Художественная резка овощей и фруктов: Карвинг -художественная резка по овощам и фруктам . Кулинарные статьи и лайфхаки | 31.07.2013

Содержание

Карвинг -художественная резка по овощам и фруктам . Кулинарные статьи и лайфхаки | 31.07.2013

Карвинг в кулинарии — это резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов. Красиво оформленное блюдо важный элемент современного повседневного и праздничного стола, а фигурная резьба по овощам и фруктам в этом немалое подспорье.

Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Дальнем Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций.Оно требует огромного мастерства, исстари передававшегося по наследству. В разных восточных странах карвинг основывается на разных технических приемах, которые существенно различаются. В одних странах мастера работают с широким рядом трафаретов и выемок, и только тайские мастера сотни лет вырезают из фруктов и овощей цветочные композиции. Они выполняют свои украшения, используя, в основном,  тайский нож в сочетании с различными резцами. Тайский карвинг дышит элегантностью и артистизмом.

Это искусство в наши дни притягивает и любителей, и профессионалов. Уже давно кулинарные выставки, продуктовые шоу, торжественные церемонии и вечеринки не обходятся без украшения их резными композициями из овощей и фруктов.

Этому искусству тысячи лет. Передается оно из поколения к поколению. Когда смотришь на такие композиции, то кажется, что вырезать такую красоту невозможно. Но всегда надо верить в себя! «Если это делают люди, а не боги, то и я смогу научиться делать это,» — сказала Мишина А.В. и сделала это. И я поверила ей, и сама начала учиться этому искусству.

Оформление блюд с помощью карвинга может быть самым различным. Сегодня на столе у Вас букет из овощей, а завтра — целый аквариум.

В общем, Ваша семья не устанет удивляться увиденному, а дети, которые отказывались от овощей, несмотря на все Ваши уговоры, с радостью будут съедать целые порции.

Я показала Вам несколько своих работ, не судите строго, ведь я училась сама, без учителей и курсов.

На ютубе сюжет нашего местного телевидения о моих работах по карвингу.
Кто интересуется карвингом, посмотрите мои работы.

«Мастер- класс по художественной резке овощей, карвинг»

Проблема взаимодействия дошкольного учреждения с семьей на сегодняшний день остается актуальной. Семья и дошкольное учреждение – два важных социальных института социализации ребенка, которые должны работать, помогая и дополняя друг другу. Без родительского участия процесс воспитания невозможен, или, по крайней мере, неполноценен. Очень важно на современном этапе внедрять новые нетрадиционные формы сотрудничества  с родителями. Одной из таких форм работы с родителями является мастер-класс. В МБДОУ «Детский сад № 61» прошел мастер-класс по карвингу. Что такое карвинг? В кулинарии – это художественная резка по овощам и фруктам. И помогли провести  его мастера производственного обучения ГА ПОУ ЧР «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»       Минобразования и молодежной политики ЧР Урмашова Вера Петровна, Андреева Анастасия Геннадьевна, Никифорова Алина Александровна в рамках договора о сотрудничестве между детским садом и техникумом.

Все участники мероприятия учились превращать обычные овощи и фрукты в кулинарные украшения. Родители и педагоги работали бок о бок. На одном занятии научились вырезать из моркови красивые листья и цветы, из яблок- стройного лебедя, из свежего огурца – листья. Полученные знания и навыки от мастеров техникума питания  пригодятся всем. Потому что красиво оформленное блюдо – важный элемент современного ежедневного и праздничного стола.  Украшения преображают даже  привычные блюда, радуя детей и взрослых. Занимаясь на мастер-классе, все участники данного мероприятия сделали вывод, что если  детки кушают плохо и неохотно, то карвинг из овощей или фруктов поможет им полюбить нелюбимые продукты. Оформив необычно любое блюдо, дети с аппетитом  будут съедать его. Оказывается, из овощей можно сделать огромное количество разнообразных животных и насекомых, понадобится лишь  фантазия. Родители предположили, что можно подключить к делу и старших дошкольников, ведь сделанное своими руками блюдо будет еще вкуснее.
 

карвинг, танцы и фитнес помогают не стареть душой

Ольга Бисембаевна Карпенко — мудрая, красивая, целеустремлённая, не знающая усталости женщина. Общаясь с ней, такой независимой и успешной, понимаешь: человеку многое подвластно. В своей жизни она пережила успех, карьерный рост, отведала и горький вкус беды. Поэтому нацеливает окружающих на оптимизм, поиск интересного занятия.

Родилась Ольга в Дагестане в интернациональной семье. Её мама — медик, отец всю жизнь проработал в нефтяной и газовой промышленности, его труд отмечен правительственной наградой — Орденом Ленина. Родители всегда были для своих детей примером трудолюбия, ответственности, милосердия. Всё это они сумели привить своим детям.

Вместе со старшей сестрой Ольга отправилась учиться в Астрахань, которая стала для неё второй родиной. Здесь окончила технологическое отделение института рыбной промышленности, вышла замуж, родила сыновей. Двадцать лет проработала в городской администрации. Именно оттуда Ольга Бисембаевна ушла на заслуженный отдых.

Она хорошо понимала, что образовавшийся вакуум надо обязательно чем-то заполнить, поэтому к выходу на пенсию готовилась основательно. Выбирала из фитнеса, вязания, бисероплетения и садоводства. Как-то, отдыхая в Кисловодске, оказалась на выставке холодного оружия. Ей приглянулся небольшой изящный ножик. Дома повертела его в руках, взяла яблоко, надрезала раз, другой и увлеклась. Остановилась, когда на ладони лежал хрупкий стебелёк с едва распустившимся бутоном подснежника.

«В тот момент я была в глубокой депрессии. А здесь впервые руки задрожали не от нервного напряжения, а от радостного волнения. Цветок был трогательно нежен и ароматен. Совсем, как живой», — вспоминает Ольга Бисембаевна.

С тех пор любимый ножик стал её основным инструментом в освоении карвинга. Художественная резка по овощам и фруктам захватила мастерицу. Сегодня она находится в постоянном творческом поиске.

Ольга Бисембаевна пробовала вырезать гладиолус из моркови, нежнейшие розы из картофеля и свёклы, водяную лилию из редьки. Её творениями украшади свадебный стол, а один из букетов был представлен на выставке декоративно-прикладного искусства областного фестиваля «Пасхальный перезвон». Принимала участие мастерица в творческих конкурсах, проводимых в многопрофильном центре «Содействие». В костюме «Пиковая дама» она стала победительницей конкурса красоты и финалисткой конкурса «Старше и лучше всех», где её фруктовая корзина «Лебединая верность» и шкатулка из цитрусовых произвели фурор.

Редкое торжество в большой дружной семье обходится без украшения стола, сделанного руками Ольги Бисембаевны. Она — настоящий виртуоз. Придумывая очередное хрупкое творение, она пытается отразить собственное видение мира. «Мне нравится работать с дарами природы. Они податливые, тёплые, душистые. Моя задача — не испортить дар Божий, а придать ему ещё большую привлекательность, согреть собственным вдохновением, — делится мастерица тайнами ремесла. — Считаю свою работу художественным творчеством. Сначала ищу образы, обдумываю композицию, рисую будущую картину на бумаге. Затем выбираю материал. Решаю, что корабль, например, буду вырезать из огурца, паруса — из лука, а волны — из цветной капусты».

Мастер-класс по карвингу от Ольги Карпенко — прекрасное зрелище. В центре «Содействие» активисты школы третьего возраста видят перед собой волшебницу, создающую чудо из апельсинов и томатов. Как истинный учитель, Ольга Бисембаевна даёт и практические советы. Например, настоящему карвингисту не обойтись без лимонов: с их помощью хрупкие изделия из овощей и фруктов надолго сохранят форму. Также она делится секретами продления жизни природных композиций на несколько дней.

Есть у Ольги Карпенко ещё одна страсть — танцы. Это искусство для неё впервые открылось в школе активного долголетия, куда она пришла, спасаясь от жизненных невзгод. «Вот уже более пяти лет дважды в неделю я просто на крыльях лечу в наш центр. Когда-то я нашла здесь поддержку и понимание со стороны прежнего руководителя танцевального кружка „Лёгкий шаг“ Татьяны Анатольевны Чиликовой.

Она пробудила во мне интерес к танцам, подняла самооценку, вернула к активной жизни», — поделилась своими воспоминаниями Ольга Бисембаевна. Сегодня к танцам добавилась ритмопластика и стретчинг в кружке «Грация».

Недавно у Ольги Карпенко родилась ещё одна замечательная идея. Как наставник молодёжи, в рамках проекта «Связь поколений» она мечтает учить девочек из детских социальных учреждений правилам этикета и ведения домашнего хозяйства. То, чем владеет в совершенстве сама, в чём видит главное предназначение женщины, она готова передать подрастающему поколению.

фигурное вырезание картин и букетов. Карвинг -художественная резка по овощам и фруктам

Еда давно перестала быть просто средством для утоления голода, она превратилась в искусство, и карвинг тому подтверждение. История карвинга очень интересна — впервые мастерство фигурной нарезки овощей и фруктов зародилось две тысячи лет назад в Таиланде. И если придворные кулинары в древние времена вырезали из плодов цветы, животных и птиц, то современные повара арбуз превращают в изящную карету, а из кабачка вырезают балерину.

Как говорится, нет предела человеческим возможностям! Карвингу можно научиться в домашних условиях, и для этого не нужно быть профессиональным художником — достаточно иметь хороший набор инструментов для карвинга и знать некоторые тонкости этой науки.

Попробуем понять, как сделать карвинг в домашних условиях, — эти умения вам пригодятся для сервировки праздничного стола, если вы захотите удивить гостей и близких. Когда вы научитесь делать цветы из овощей и фруктов, блюда станут выглядеть эффектно и празднично, ведь основная цель карвинга — сделать нашу жизнь красивее.

Инструменты для карвинга из овощей и фруктов

В магазинах можно увидеть множество инструментов для карвинга — ножи, выемки и стамески, с помощью которых опытные кулинары вырезают цветы, лепестки, геометрические фигурки и другие украшения.

Самое популярное приспособление — тайский нож, специально созданный для вырезания узоров на овощах и фруктах. Он особенно удобен для работы с твердыми овощами — сельдереем, тыквой и кабачками. Граверный нож подходит для вырезания очень сложных узоров, с которыми не справляется тайский. Карбовочные ножи с треугольным сечением имеют разные размеры и предназначены для создания листочков — такие ножи называют «ласточкин хвост». При работе над орнаментом с круглыми срезами используется овальный нож. Очень хороший и полезный инструмент — серповидный нож для работы с тыквой, дыней, арбузом и другими крупными плодами, имеющими твердую кожуру.

Двусторонняя ложка-нуазетка с чашечками разной формы идеально приспособлена для вырезания полусфер, шариков и разнообразных фигурок из мякоти плодов, а также для создания круглых углублений, например сердцевины цветка. Иногда для этих целей используется нуазетный нож. Ножи-пик с мягкими лезвиями предназначены для ажурных узоров, которые считаются высшим пилотажем в искусстве карвинга. В карвинге популярны кулинарные стамески с волнистыми краями и квадратным сечением, которые специально созданы для создания китайских узоров и причудливых японских иероглифов. Очень удобны ножи для цедры и ножи для каннелирования — вырезания полосок и оформления декоративных углублений и бороздок.

Серпантинорез позволяет снимать кожуру в виде спиралевидной стружки и работает по принципу точилки для карандашей, а нож для корейской моркови аккуратно и красиво нарезает овощи в виде соломки. Многие хозяйки приобретают фигурные высечки для карвинга, которые напоминают металлические формочки для печенья, — они идеально подходят для вырезания фруктов, и на фото вы можете увидеть, какой формы они бывают.

Для завершающих штрихов при нарезке овощей и фруктов применяются специальные ножницы для карвинга — ими можно довести орнамент до совершенства. Ножи-пиллеры снимают очень тонкий слой кожуры, и если вырезать длинную полоску, из нее можно сделать эффектную розочку. Калибровочный нож — самый простой способ сделать фигурную нарезку овощей и фруктов, даже если они очень твердые, поэтому он обязательно должен быть в кухонном арсенале каждой хозяйки.

Вам также понадобится универсальный нож для нарезки плодов, овощечистка, овощерезка, ложка для очистки дыни и тыквы от семечек. Кухня любителя карвинга из овощей и фруктов порой напоминает мастерскую с разнообразными приспособлениями, многие из которых большинство людей ни разу не держали в руках. Периодически инструменты нужно затачивать, поскольку тупыми ножами вырезать красивый узор невозможно.

Выбирая инструменты для овощей и , особенно если речь идет о начинающих мастерах карвинга, отдавайте предпочтение оборудованию из нержавеющей стали, поскольку этот металл не ржавеет и не деформируется. Важно, чтобы инструменты имели эргономичную ручку, чтобы вам было удобно держать их в руках — от этого также зависит качество работы. После работы ножи вытираются насухо и хранятся в закрытых футлярах с мягкой обивкой.

Выбираем фрукты и овощи для карвинга

От качества плодов зависит красота и долговечность фруктово-овощных композиций, поэтому выбирайте только твердые плоды без вмятин и с неповрежденной кожурой. Чистите овощи и фрукты непосредственно перед нарезкой, а не заранее, потому что некоторые плоды, например морковь, в очищенном виде становятся слишком ломкими и непригодными для карвинга. Огурцы выбирайте твердые с мелкими семенами и без пупырышков, помидоры должны быть с плотной кожурой, не рыхлые и не сочные.

Выбирайте крепкий и свежий лук, не пустивший зеленых стрелок, и не отрезайте корневище, иначе луковица развалится. Интересно, что из слегка подвядшей моркови легче вырезать спиралевидные украшения, в крайнем случае ее можно замочить на два часа в солевом растворе, для которого в литре воды растворяется 400 г соли. Редис должен быть твердым и круглым, однако слишком крупный редис и дайкон, как правило, бывают рыхлыми и пористыми. Кстати, готовые изделия из редиса хорошо хранятся двое суток в холодной воде. Идеальные тыквы для карвинга — круглые, с мягкой кожурой и твердой сердцевиной, они любят частое опрыскивание холодной водой — от этого изделия из тыквы выглядят свежее и ярче.

Перец должен быть твердым, пекинский салат — плотным, а лучшие дыни — с тонкой кожурой и без вмятин. Картофель, гладкий и без проростков, лучше подержать три дня в тепле — так из него легче вырезать фигуры и спирали. У лимона должна быть толстая шкурка, а свеклу перед карвингом нужно замочить на 15 минут в холодной воде. После вырезания украшений свеклу рекомендуется чаще опрыскивать, поскольку она быстро сохнет и теряет свой эстетичный вид. Папайю лучше брать слегка недозрелую, с темно-зеленой шкуркой, как и манго. При этом манго держат перед карвингом при комнатной температуре три дня, затем его мякоть непосредственно перед работой замачивают в соленой воде на 15 минут, тогда манго не потемнеет.

При выборе арбуза следует обращать внимание на наличие тонкой кожуры и мелких косточек, а груши, и баклажаны перед «разделкой» замачивают в смеси соленой воды и лимонного сока, чтобы они не потемнели.

Готовые изделия погружаются в холодную воду, что позволяет надолго сохранить их свежесть, а яблоки сбрызгиваются лимонным соком для сохранения цвета. Фруктово-овощную композицию также следует опрыскивать каждые полчаса ледяной водой.

Карвинг в домашних условиях для начинающих

Для новичков, которые решили заняться карвингом из фруктов и овощей, проще начать осваивать это искусство с самых простых вещей — например, сделать хризантему из пекинской капусты. Для этого оборвите рыхлые листья, удалите небольшую часть верхушки и сделайте срезы по прожилкам листьев карбовочным ножом с треугольным или овальным сечением. Направляйте нож от верхней части листьев к основанию кочана, делая срезы разной длины, при этом глубина срезов должна увеличиваться ближе к кочерыжке. Далее удалите вырезанные зеленые листья, не доходя до основания капусты примерно на 2 см. А теперь проделайте то же самое со всеми рядами капустных листьев, уменьшая длину лепестков по мере приближения к середине. Получившуюся «хризантему» положите в ледяную воду, чтобы она приобрела более изящную форму.

Карвинг дома для новичков может быть вполне удачным, если вы попробуете сделать оригинальный цветок из длинного плотного огурца и моркови. Для этого отрежьте от огурца кусочек длиной 7 см, удалите хвостик и разделите огурец на 6 частей, сделав ножом насечки. Вырежьте лепестки, не доходя до основания примерно на 2 см, углубляя нож до середины огурца. Закруглите лепестки, украсьте их по краям зубчиками и отделите кожицу от мякоти. Подержите огуречный цветок в воде, и он эффектно раскроется, а потом вырежьте из моркови сердцевину — зеленый и оранжевый цвет очень подходят друг к другу! Основные техники карвинга из фруктов и овощей вы можете увидеть на фото.


Для праздничного стола можно смастерить корзину с фруктами из арбуза — невероятно красивое блюдо у всех вызовет восторг. Для этого разделите арбуз на две части горизонтальной линией, легонько проведя по нему кончиком ножа. На верхней части предполагаемой арбузной корзины нанесите контуры будущей ручки, используя шаблон из плотной бумаги. Острым ножом вырежьте ручку, удалите с обеих сторон верхние четвертинки арбуза до горизонтальной линии и вычерпните ложкой всю мякоть из «корзинки», оставив около 2 см мякоти на ручке. Вырежьте ажурные узоры на ручке и сделайте эффектный бортик. Заполните корзину фруктами и подавайте на стол!

Яблочные «лебеди» вполне подойдут как пример карвинга из фруктов для начинающих, поскольку делаются они достаточно просто. Разрежьте яблоко на половинки, положите срезом на стол, сверху вырежьте полоску шириной примерно 1 см и делайте надрезы по обеим сторонам, не доходя до сердцевины. Чем больше вы сделаете надрезов, тем красивее получится птица. Из вырезанной средней полоски сделайте шею и голову лебедя и вставьте в отверстие. Роскошные лебеди готовы украсить любой десерт на праздничном столе, только не забудьте сбрызнуть их лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело.

Для новичков в карвинге можно попробовать сделать мандариновый цветок, а уже потом создавать более сложные композиции из овощей и фруктов. Для цветка разделите мандарин ножом на шесть частей, проведя линии кончиком ножа, а потом надрежьте по линиям кожуру, не касаясь мякоти плода. Отогните мандариновые лепестки, но не отделяйте их от основания и вырежьте ножом в каждом лепестке небольшие отверстия. У вас получится шесть крошечных лепестков, из которых вам предстоит выложить цветок и украсить им верхушку мандарина. Скрепите лепестки зубочисткой, надев на нее виноградину, которая станет сердцевиной необычного оранжевого цветка.

Карвинг дома для новичков превратит вас в мастера, только дайте себе время. Хорошие инструменты, качественные фрукты, полезные советы от опытных кулинаров — и через некоторое время вы научитесь вырезать настоящие произведения искусства на радость своим близким!

Что такое карвинг? В кулинарии – это художественная резка по овощам и фруктам. Впервые карвинг появился в юго-восточной Азии. Позже это искусство проникло и в Европу, но было не так распространено, в связи с различиями вкусовых пристрастий европейцев и азиатов. После популяризации ресторанов появилась потребность в карвинге. Помещения требовали украшения, а блюда – красивой и оригинальной подачи.

Продукты и инструменты

Продукты для карвинга можно использовать самые разнообразные. Идеально подходят как фрукты и ягоды, так и овощи. Заготовки можно делать непосредственно перед подачей или заранее. Некоторые заготовки при правильном хранении не потеряют свой внешний вид в течение нескольких дней. Фрукты, имеющие свойство темнеть, рекомендуют сбрызнуть лимонным соком. Для начинающих важно знать, что огромную роль играют цветовая гамма и качество продуктов.

В настоящее время техника фигурной нарезки плодов стала популярной как в России, так и во всем мире. Украшения из фруктов и овощей подойдут к любому виду торжества. Для начинающих важно учесть, что для представленного вида искусства потребуется очень много терпения, внимание, развитое воображение и хороший глазомер.

Обучиться мастерству можно как в домашних условиях, благодаря виртуальным изданиям и литературе, так и на специализированных курсах. Проходит большое количество выставок и мастер-классов по всему миру.

Особенности и техника

Даже самое обычное блюдо, которое мы привыкли видеть на своем столе каждый день, украшенное в стиле карвинга, вызовет аппетит и поднимет настроение всем членам вашей семьи. Начинающие должны помнить о том, что даже искусно нарезанные продукты должны быть вкусными. Сложные изделия, выполненные в технике карвинг, предназначены для эстетического удовольствия, а не для употребления их в пищу.

Для украшения салата подойдут самые разные овощи:

  • картофель,
  • редис,
  • тыква,
  • огурцы и другие.

Если вы используете помидоры, то они должны быть среднего размера и иметь однородную мякоть без семян. Идеально подойдет перец с его разнообразием цветовой гаммы. Каждый овощ должен сочетаться по цвету и вкусовой гамме.

Овощи идеально подходят для украшения мясных блюд. Сочетая продукты, лучше выбирать контрастные цвета, это сделает ваше блюдо более ярким. Идеальными цветами будут: зеленый, красный, желтый.

Несколько советов для начинающих: для начала овощи необходимо хорошо вымыть и высушить. Выполняя декоративную нарезку плодов, стоит избегать чрезмерного украшения блюд, переизбыток украшений не даст хорошего визуального эффекта.

Фотогалерея









Есть целый ряд простых идей для карвинга. Справиться с поставленными задачами сможет даже новичок.

  • Самое простое, что можно сделать – это цветок из помидора. Для этого разрезаем овощ пополам и отрезаем ненужные части. Острым ножом нарезаем его на тонкие ломтики. После этого растягиваем дольки и начинаем закручивать их в цветок. Чтобы цветок в блюде не выглядел одиноко, делаем колокольчики из огурца. Для этого острым ножом по направлению к себе надрезаем огурец в форме лепестка. Должен получиться колокольчик. Из лука могут получиться красивые кувшинки. Полученный карвинг из овощей добавляем к мясному ассорти и все готово!

  • Из моркови можно сделать необычную шишку. Для этого по всей площади моркови вырезаем чешуйки. После окончания работы нужно опустить вашу заготовку в ледяную воду минут на 15 и украшение готово. Также выполняя карвинг по моркови можно сделать много разнообразных цветов, таких как георгины, лилии, каллы и многие другие.
  • Если ваши детки кушают неохотно, то карвинг из овощей или фруктов поможет им полюбить нелюбимые продукты. Оформив необычно любое блюдо, вы увидите с каким аппетитом оно будет съедено. Самое просто – это сделать божью коровку из помидора. Для этого разрезаем помидор на две равные части и выкладываем их на листик салата. Голову, ножки и пятнышки делаем из маслин. Из овощей можно сделать огромное количество разнообразных животных и насекомых, понадобится лишь ваша фантазия. Лучше всего подключить к процессу и вашего малыша, ведь сделанное своими руками блюдо будет еще вкуснее. Такой процесс, как карвинг из овощей или фруктов разовьет у ребенка усидчивость и воображение.

Что сделать из фруктов и ягод

Из фруктов и ягод тоже можно сделать множество оригинальных украшений для вашего стола. Наиболее подходящими плодами считаются:

  • яблоки
  • арбуз
  • груши
  • свежие лимоны и апельсины

Самый распространенный карвинг из фруктов и ягод – это корзинка из арбуза. Вырезать ее нужно непосредственно перед подачей на стол. Заполняют корзинку разнообразными сладкими и кислыми фруктами.

Из яблока для фруктовой тарелки можно вырезать прекрасных лебедей, главное использовать острые ножи. Из мандарина получится оригинальный цветок. Вообще все цитрусовые идеально подходят для карвинга.

Из фруктов можно сделать целую картину, при этом не обязательно брать сложный сюжет. Разрешается использовать шпажки. Фрукты можно выкладывать на блюдо в произвольном порядке, главное чтобы в конечном итоге все это выглядело красиво и аппетитно.

Фигурная нарезка и карвинг из овощей и фруктов «Вкусная цветочная фантазия».

Простая нарезка из овощей и фруктов пошагово с фото

Гесть Ксения Александровна, учитель физической культуры, МОУ «Школа №53», п.Октябрьский, Люберецкий р-он, Московская обл.
Цель и задачи:
— развитие творческих способностей, фантазии;
— сформировать эстетический вкус;
— воспитывать аккуратность в выполнении работы, осторожность;
— учить вырезать из овощей в технике «карвинг»
Назначение:
Данный мастер-класс предназначен для детей старших классов, педагогов, родителей и творческих людей. Такое оформление блюд подходит для любого праздника, банкета и, просто, для улучшения восприятия пищи и хорошего настроения.

Для украшения нам понадобится:
Помидор, огурец, лимон, апельсин, груша, яблоко, киви, лук репчатый, доска для нарезки, 2 ножа (большой и маленький с зубчиками), 2 плоские тарелки, полотенце.

Ход работы.

Карвинг (от англ. carving — «вырезание» ) — искусство художественной резки по овощам и фруктам, а также по дереву, льду и камням.
Советы начинающему «карвингеру» Не каждый фрукт, овощ подойдет для карвинга. Так, например, редис должен быть крупным и ярким, морковь — ровной и гладкой, апельсин — очень свежим. Яблоки лучше брать с гладкой кожицей, огурцы — ровные и с тёмной кожей, у тыкв с грубой кожицей более плотная и удобная в работе мякоть.Украшения должны сочетаться с блюдом по цвету, а также по вкусу. Мясные блюда лучше украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты — лимонами. Фрукты послужат прекрасным украшеием для десерта, так и самостоятельным лакомством. Выбирая сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам — композиции будут более фееричными. Красный, зелёный, жёлтый- фавориты.Фрукты и овощи для карвинга обязательно должны быть чистыми и сухими.Во всем должна быть золотая середина. Не следует чрезмерно украшать блюда — во всем важна мера.

1) Первый овощ с которого начнем – это помидор. Разрезаем его пополам и отрезаем ненужную часть.


2) Затем острым ножом тонко нарезаем одну из половинок помидора.


Если он маленький, то можно соединить две нарезанные половинки в одну. Как на фото.


3) После этого «растягиваем» помидор, как можно тоньше и начинаем его закручивать в цветов.


4) Чтобы аккуратно перенести готовый цветок на блюдо, необходимо обхватить его обеими руками, прижимая его со всех сторон.


Готово! Можно на дно тарелки положить лист салата.


5) Нашему цветку чего-то не хватает. Можно добавить зелень петрушки или сделать колокольчики из огурца. Для этого нужно положить огурец на ладонь. Острым маленьким ножом, направляя его на себя, надрезаем огурец в форме лепестка, погружая лезвие ножа до середины. Затем поворачивая его, надрезаем еще два лепесточка.


6) Должен получиться колокольчик с тремя лепесточками. Чтобы отделить цветок от огурца нужно слегка его повернуть и, он сам отпадет.


Дальше можно продолжить в том же порядке, пока огурец не закончится.


В серединку колокольчиков можно добавить полоски из перца или маслинки.


7) Также можно нарезать тонкие полосы из огурца и, сложив пополам не ломая, дополнить наше блюдо.


8) Постепенно мы переходим к луку. Что можно сделать из лука? Мы можем придумать из него кувшинку. Для этого лук нужно очистить, замочить в холодной воде, чтобы мы не плакали. Затем нужно разрезать его ровно зубчиками, погружая нож только до середины. По завершении он легко распадется на две половинки.


Все части лука необходимо вынуть и собрать уже формируя цветок.


9) Наше украшение для блюда готово и можно добавлять нарезанные овощи или колбасное ассорти.


Если вы хотите угостить гостей бутербродами, можно серединку использовать для цветка из помидора.


10) Украшение из овощей готово. Теперь можно приступать к оформлению фруктовой тарелки. Для этого нам необходимо нарезать половинку апельсина так, как описано выше.


11) Тоже самое проделываем с лимоном.


Кстати, цветок из лимона очень хорошо подходит к рыбным продуктам.


12) Дальше разрезаем киви, как на фото. Можно украсить тарелку или разложить в таком виде на фрукты.


13) Сейчас самое мое любимое. Крылышки из яблок и груш. Нам понадобятся половинки фруктов.


Зрительно яблоко делим пополам. Вам я вырезала полоску, для понятности. На одной из половинок находим середину и погружаем нож слегка углубляя. Чтобы было легче представить, мы как бы срезаем кожуру. Нужно, чтобы получилась половинка лепесточка.


Затем с другой стороны делаем тоже самое, но надрезаем ровно до сделанных уголков. Нужно следить, чтобы лишнее не срезали. Получился листочек.


Отступив от вырезанного 2-3мм вырезаем следующий листик.


Вырезаем до тех пор, пока не дойдем до нашей «границы» яблока.


Теперь все детали соединяем и раздвигаем так, чтобы получилось крылышко.


14) Такие крылышки смотрятся как лепесточки, поэтому их можно использовать в кулинарии при украшении любых блюд. А, чтобы яблоко не темнело его нужно сбрызнуть лимоном или опустить в подкисленную воду.

Хотите принять участие в кулинарном конкурсе? На выпускном будут определять короля и королеву бала, но для этого нужно не только красиво выглядеть, но и приготовить какое-то блюдо?

Освойте уроки карвинга и создайте шедевры из овощей и фруктов в домашних условиях. Карвинг – это настоящее искусство художественной резьбы по разным материалам. История съедобного карвинга началась в Тайланде примерно 700 лет назад, когда велась подготовка к празднику Плавучих фонарей.

Сегодня карвинг из фруктов и овощей преподаётся во многих учебных заведениях и пользуется популярностью в Европе и странах СНГ. Предлагаем вам несколько уроков карвинга , с помощью которых вы сможете в домашних условиях оригинально оформить праздничный стол.

Обрежьте верхнюю часть кочана пекинской капусты. Удалите также рыхлую часть листьев. После этого карбовочным желобковым ножом делайте срезы разной длины от края к середине капусты.

Приближаясь к середине кочана, укорачивайте длину надрезов, чтобы получилась хризантема.

Положите готовый цветок в ледяную воду, тогда тонкие надрезы красиво закрутятся, и изделие приобретёт изящную форму.

Карвинг по овощам, фото

Листья из огурца

Отрежьте кусочек огурца длиной 5-7см. С помощью овального желобкового ножа начните делать надрезы по длине огурца, но не до конца.

Все срезы сделайте по кругу. Следующий ряд должен располагаться в шахматном порядке по отношению к предыдущему. Количество рядов зависит от толщины огурца. Очистите сердцевину огурца, чтобы в неё можно было положить заготовку из морковки. Сам огурец опустите в ледяную воду, чтобы лепестки красиво раскрылись. Кончики лепестков огурца можно сделать треугольными.

Готовую лилию можно надеть на шпажку. Из огурца может получиться целый букет цветов, который оригинально дополнит любое блюдо.

Огурец нужно разрезать на тонкие слайсы. После этого один слайс скрутите в трубочку, а затем присоединяйте к нему другие так, что получались лепестки цветка.

Дополнительно из огурца можете сделать листочки. Это украшение идеально подходит для салатов.

Из арбуза или дыни может получиться оригинальная корзинка для фруктов или десерта. Линейкой измерьте арбуз и сделайте пометку на ½ высоты. Процарапайте вокруг полоску, чтобы определить высоту основания корзины.

Корзинка из арбуза в технике, фото

Из бумаги вырежьте фигуру-шаблон для ручки. С двух сторон арбуза обрежьте боковые части и приступите к вырезанию ручки. Вырежьте фигурно бортик арбуза и ложкой удалите мякоть.

Почистите от верхней корки половину арбуза. Красная часть арбуза при этом не должна быть видна. Для карвинга используйте острый нож с узким лезвием.

В центре сделайте надрез в виде круга и начните вырезать первый лепесток. После этого остальные лепестки прорежьте по кругу.

Края лепестков можно надрезать, чтобы придать им более реалистичный внешний вид.

Приступите ко второму ряду лепестков, которые имеют более открытую форму. Вырежьте третий ряд лепестков, если позволяют размеры арбуза. Рядом сделайте круглые заготовки, чтобы вырезать отдельные маленькие цветочки.

Заготовки в форме листка помогут оформить листья или нераскрывшиеся бутоны. На нижней корке арбуза сделайте декоративные вырезы.

Освоив технику карвинга из овощей и фруктов, вы сможете сделать много декоративных украшений для стола, а также эксклюзивные подарки для близких людей. Сегодня популярность карвинга настолько велика, что даже проводят чемпионаты по данному виду искусства.

Простой домашний карвинг c пошаговыми фото.

ХРИЗАНТЕМА из пекинской капусты

1. У кочана пекинской капусты весом от 300 до 700 г удаляем рыхлые листья и обрезаем верхнюю часть кочана, оставив около 12-15 см.

2. Работаем карбовочным желобковым ножом овального или треугольного сечения.

3. Сделаем по толстым прожилкам листьев срезы разной длины, направляя нож от верхнего среза листа к основанию капусты. Начало среза делаем потоньше. По мере приближения к кочерыжке углубляем нож в капусту.

4. Не дорезав 1,5-2 см до кочерыжки, удалим вырезанные большие листья. Если лист держится крепко — сделаем небольшим ножом несколько насечек.

5. Последующие ряды листьев прорезаем тем же способом, укорачивая длину лепестков хризантемы к середине.Если края лепестков будут достаточно тонкие, то затем в холодной воде они свернуться в кольца или красиво изогнутся.

6. Положим «хризантему» в ледяную воду на полчаса. Изделие приобретёт изящную форму. Вырежем пару зеленых «листьев» из огурца и сделаем композицию на блюде с салатом или различной нарезкой.

ЛИЛИЯ из огурца

1. Отрежем от огурца кусочек размером 7-8 см, подрезав хвостик. Сделаем срез в форме листочка, не дорезая до нижнего края заготовки.

2. Делать другие листочки, с небольшим расстоянием между ними, обходя заготовку по кругу.

3. Ножом делаем срез по кругу толщиной 1-2 мм, создавая площадку для вырезания следующего ряда. лепестков.

4. Овальным ножом делаем следующий ряд лепестков в шахматном порядке относительно предыдущего ряда. Снова подрезаем площадку для следующего уровня лепестков. Сделайте столько рядов, сколько позволит размер заготовки.

5. Нуазеткой или ножом выскребем сердцевину огурца, создав достаточно места для размещения в центре цветка сердцевины.

6. Подрежем ножницами листики, создадим на концах треугольную форму. Опустить цветок на несколько минут в ледяную воду — и он красиво раскроется.

7. Из моркови, тыквы или редиса сделаем сердцевину подходящего размера. Декоративно оформим ее надрезами.

8. Вставить сердцевину в цветок. Можно укрепить на зубочистку.
Наденем лилию на веточку с листьями или на крашеную деревянную палочку для шашлыка. Листья к ней также можно вырезать из огурца.

ШИШКА из моркови

1. Почистим плотную морковь диаметром не менее 3 см, отрежем прямой кусочек размером 8-12 см. Ножом сделаем будущей шишке квадратный «хвост». Далее придадим ему овальную форму

2. Обработав ножом заготовку по кругу, придадим толстому концу шишки округлую форму и подготовим площадку для вырезания первого ряда чешуек.

3. Толстый конец заготовки разделим визуально на 6 частей, вырежем 6 чешуек-лепестков по кругу. Глубина прореза 2-3 мм.

4. Ножом сделаем срез по конусу (углубляя конец ножа на 2-3 мм) под чешуйками, оформляя объемный рисунок первого ряда, создав этим площадку для следующего ряда чешуек.

5. В шахматном порядке относительно предыдущего ряда вырезаем следующий ряд. Вновь подрезаем площадку для следующего ряда чешуек. Делаем столько рядов, сколько позволит размер заготовки.

6. Опускаем шишку на 10-15 минут в ледяную воду — она немного раскроется и затвердеет.

КАЛЛЫ из острого перца

СОВЕТ. Если перец жжет руки после работы — тщательно вымойте их и протрите их растительным маслом.

1. Берем острый перец чили красный или зеленый.

2. Разрезаем по длине от плодоножки до кончика.

3. Аккуратно обрезаем вокруг плодоножки мякоть. Семена должны остаться на плодоножке.

4. Развернем перец, сполоснем в холодной воде и придадим заготовке форму цветка калла.

5. Делаем на развороте будущего цветка дырочку и аккуратно вставляем в нее плодоножку с семенами.

6. Вырезаем листья из любого зеленого продукта (огурец или др.) и создаем фигурную композицию.

1. Придаем моркови форму цилиндра. Прокалываем по центральной линии тонким деревянным шампуром.

2. Замачиваем овощ в растворе соли на 2 часа (на стакан воды — 1 столовая ложка соли). Продукт должен быть достаточно мягкий и не ломаться при тонком срезании.

3. Овощ визуально разделить на четыре стороны. Делаем одинаковые надрезы на верхней и нижней стороне, прорезая до шампура. Расстояние между надрезами 0,5 см. Сделаем надрезы и на двух боковых сторонах — между надрезами на верхней и нижней сторонах.

4. Аккуратно срезаем плод по кругу длинной тонкой лентой до шампура. Отрезаем шампур с «кочерыжкой» и расправляем сеть.

5. 6. Из самых разнообразных продуктов вырезаем несколько различных разноцветных рыбок.


ЛИЛИЯ из моркови

1. Придаем овощу форму конуса и пятиугольника, длинным ножом обрезая по кругу с пяти сторон.

2. На каждой из 5-ти срезанных сторон прорезаем по лепестку.

3. Форму лепестку придать при помощи ножниц.

4. Удаляем часть мякоти из-под лепестков первого ряда (сделать конус более тонким). Вырезаем еще пять лепестков, расположив их в шахматном порядке относительно лепестков первого ряда. Аналогично делаем третий ряд.

5. Ножом укорачиваем оставшуюся сердцевину и обрезам ее на конус

6. Расщепляем сердцевину на тычинки при помощи ножа.

ГЕОРГИН

1. Сделаем слегка приплюснутую округлую заготовку диаметром 5-6 см из однородного продукта.

2. Средним овальным ножом вырезаем 7-9 лепестков, углубляя нож в сторону сердцевины.

3. Подрезаем лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, сформировав площадку для следующего ряда.

4. Лепестки следующего ряда вырезаем ножами разного размера аналогично первому ряду. Располагаем их между лепестками предыдущего ряда. Делаем возможно большее количество рядов.

5. Дорезаем до конца и оформляем середину.

ХРИЗАНТЕМА из репчатого лука
для украшения салатов, мясных, рыбных и овощных блюд

1. Для приготовления хризантемы возьмите маленькую круглую луковичку.
Можно взять как белую, так и красную луковицу. Чем меньше луковичка, тем красивее получается цветок.
Старайтесь выбирать луковицу тонкостенную, тогда лепестки получаются тоньше и красивее раскрываются.

2. Почистите луковицу и срежьте верх и низ приблизительно по 0,5 см.

3. Тонким острым ножом аккуратно разрежьте почти пополам, не дорезая до конца около 0,5 см.
Надрез делается с верхней стороны — там, где растет перо.

4. Затем еще раз разрежьте пополам таким же образом.

5. Далее разрезайте на столько частей, на сколько получится. Желательно сделать разрезов возможно больше.
Если разрезы сделать недостаточно глубокие, цветок будет плохо распускаться, а если слишком глубокие — цветок развалится на части.

6. Положите луковицу в воду комнатной температуры — вода должна покрывать луковицу полностью.
Через час-полтора хризантемка должна «распуститься». Время «распускания» хризантемки зависит от сорта лука. Некоторым сортам достаточно и 40 минут, а некоторым необходима пара часов.

7. Для придания цветочку яркости окуните кончики распустившейся хризантемки в свекольный сок (сырую свеклу потрите и отожмите через ткань). Время окраски — до получения желаемого цвета. Можно использовать и любой другой пищевой краситель — ярко окрашенный сок (например, вишневый, черносмородиновый), желтый раствор шафрана, кагор или иное красное вино, рассол маринованной свеклы и др.
Можно окрасить цветок целиком.

Оранжево окрашенная «хризантема» на салате.

Цветок из репчатого лука

1. Луковицу очищаем, не срезая корневого уплотнения, а лишь хорошо очистив от корешков.

2. Делаем 4-5 надрезов (в этом примере делаем 4 надреза) на глубину 2-3 слоев (в этом примере — на 2 слоя).

3. Крайние слои (лепестки) отгибаем, а внутренние надрезанные слои удаляем ножом. Делаем это все с осторожностью, т.к. лепестки очень ломкие.

4. Снова надрезаем слои луковицы, сместив надрезы в шахматном порядке относительно первых лепестков. Первый надрезанный слой оставляем, а внутренние слои снова удаляем.

5. Повторяем эти действия до тех пор, пока не дойдем до середины луковицы.

7. Затем помещаем в уксусный маринад из воды, уксуса и сахара (уксус и сахар по вкусу) на 10 минут или более для получения нужного вкуса.
При желании получить окрашенный цветок, в маринад надо добавить пищевой краситель (см. предыдущий рецепт).

Вынимаем «цветок» из маринада, слегка стряхиваем жидкость, красиво расправляем лепестки и помещаем на блюдо.

Цветок из лука-порея

1. Широкий лист лука-порея сложить пополам вдоль и со стороны сгиба сделать частые надрезы, как показано на фото.

2. Свернуть в рулончик — это будет сердцевина цветка.

3. Из широких частей лука сделать лепестки.

4. Скрепить цветок зубочистками и выложить на блюдо.

Бантик из лука-порея

1. Молодой свежий лук-порей очистить, отрезать белую плотную часть около 20 см. На одинаковом расстоянии друг от друга продольно рассечь лук несколькими прорезями на всю глубину (до центра).

2. Отогнуть «лепестки» первого ряда и примерно посередине обрезать, придав им треугольную форму.

3. Лепестки следующего ряда сложить во внутрь «бантиком».

4. Продолжать ряд за рядом складывать лепестки. Если бантик плохо держится, можно укрепить его кусочками деревянных зубочисток.

Праздничный «букет» из пекинской капусты

1. Взять средний кочан китайской (пекинской) капусты.

2. Отрезать верхнюю рыхлую часть.

3. Традиционно резьба по овощам (карвинг) выполняется при помощи специальных ножей разнообразной формы. Например, такие хризантемы вырезаются карбовочным ножом в форме желобка. Но можно приспособить простой подручный инструмент — крышку от консервной банки из-под оливок, которую нужно согнуть пополам, чтобы получился овальный желобок. Края получившегося желобка не слишком острые, но всё же надо не забывать об осторожности. Надо приспособиться держать его максимально удобно, не касаясь краёв.

4. Взять желобок указанным образом и прорезать длинные бороздки вдоль твёрдой части кочана. Сначала желобок должен входить не очень глубоко. Ближе к основанию надо направлять его глубже внутрь.

5. Не доходя примерно 2 см до конца листа надо остановиться. Вынуть желобок и вырезать лепесток рядом. Сначала на одном листе помещается 3—5 лепестков.

Рекомендуем также

Уроки карвинга из овощей и фруктов для начинающих: бесплатные видео для занятий дома

Уроки карвинга из овощей и фруктов для начинающих: бесплатные видео для занятий дома

Карвинг – искусство художественной резки по овощам и фруктам. Техника попала в Европу из юго-восточной Азии, благодаря местным женщинам и европейским туристам. Первые традиционно считают обязанностью наряжать и украшать всё, попавшееся под руку, вторые, под впечатлением, привозят домой экзотику из далеких уголков мира.

 

ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН предлагает пройти несколько бесплатных видео уроков по карвингу и научиться с нуля создавать настоящие произведения искусства из продуктов.

 

 

Карвинг овощей и фруктов

Карвинговать продукты можно по-разному: вырезать на поверхности узоры и надписи либо составлять композиции из ломтиков разной формы, использовать один или несколько видов материала в одной поделке. Видео покажет, как сооружать конструкции из фруктов и овощей, собирать мозаики, вырезать рисунки. Примеров из видео урока достаточно для украшения всего стола.   

Фруктовый букет

 

Секреты карвинга открывает мастер Жанна Дятлова. Для сооружения букета понадобятся мандарины, киви и крупные ягоды. Конструкция собирается на основе яблока и скрепляется деревянными шпажками и зубочистками. При отсутствии специального ножа для карвинга можно использовать обычный небольшой кухонный нож с тонким эластичным лезвием и острым наконечником. В конце новички узнают полезный лайфхак по сохранению изначального вида фруктов без потемнения. Выполнять работу можно параллельно с онлайн мастер-классом и получить готовый шедевр через 10-12 минут. 

 

 

Украшения из огурца. Мастер-класс

Огурец – идеальный овощ для карвинга. Доступен, легко режется, долго сохраняет свежесть, имеет приятный вкус и аромат, выглядит ярко на столе. Благодаря округлой продолговатой форме, овощ может быть нарезан множеством способов: кольцами, дольками, ломтиками, кубиками, соломкой, пластинами. Отсюда большое количество вариаций готовых украшений. Ролик демонстрирует два десятка способов красиво нарезать и оформить огурец.

Бабочки из апельсина

Привычный способ подать цитрусовые – нарезать дольками или кольцами. Короткое видео от канала «Кулинарные фантазии» пополнит копилку начинающих карвингистов незаурядным вариантом – бабочкой из апельсина. Мини-скульптура гарантированно удивит гостей оригинальностью. Из одного апельсина можно вырезать до 10 поделок. Подобный способ подойдет для лимона и грейпфрута.

 

Делаем розу из картофеля

 

Полезный онлайн урок карвинга для начинающих. Работа кропотливая, и возможно потребуется несколько попыток для аккуратного результата. 

 

Рисунки на продуктах

С возникновением карвинга еда перестала быть средством для утоления голода и превратилась в полотно для искусства. Мастера ремесла способны удивить любого искушенного гурмана. Познавательный урок о карвинг-искусстве демонстрирует шедевральные работы и простые поделки для новичков. Зрители научатся оформлять листья из огурцов и моркови, цветы из свеклы и кабачков, вырезать дракона на арбузе и котов на тыкве, выполнять морских обитателей из банана и лебедя из яблока.     

 

 

Бабочка из моркови. Легко и быстро

Канал «Карвинг из овощей и фруктов» содержит уроки для начинающих мастеров и профессионалов. Новички найдут видео с ценными советами по выбору профессиональных ножей и изготовлению инструментов самостоятельно, научатся быстрым и простым поделкам, выполнению надписей. В ролике показано, как сделать необычную бабочку из моркови. Техника напоминает фигурное вырезание из бумаги. 

Хризантема из луковицы

Из обычного репчатого лука получаются прекрасные украшения для стола. Видео дает пошаговую инструкцию по выполнению цветка-хризантемы в двух вариантах: белый и бордовый. Второй вариант можно выполнять сразу из цветного лука или покрасить готовый цветок самостоятельно с помощью свекольного сока. 

Украшения для стола из апельсина

Апельсины – известные антидепрессанты среди фруктов. Ярко-оранжевый цвет создает приподнятое настроение и пробуждает аппетит. Использование веселого фрукта для украшения стола – отличная идея! Обучающий ролик рассчитан на начальный уровень владения ножом и демонстрирует изысканные поделки: раковину-шкатулку с жемчужинкой из оливки и ажурную звезду, напоминающую цветок аниса.   

 

Как красиво нарезать яблоки

Яблоко вряд ли сможет соревноваться по красоте с экзотическими фруктами и служить украшением стола. Но оформленное в технике карвинг – вполне. Ролик научит создавать композиции и мини-скульптуры из крупных яблок с помощью ножа.

 

 

Вырезаем птицу из яблока

Нарядное яблоко станет и украшением, и съедобной закуской одновременно. Оформленный с помощью карвинга праздничный стол выглядит в разы богаче и торжественнее.

 

Цветок из киви. Мастер-класс для начинающих

 

Онлайн урок научит аккуратно вырезать плавные линии лепестков, отделяя кожицу от мякоти создавая 3D-объем. Поделка может служить центром композиции или быть самостоятельным украшением.

 

Цветы из редиса

Сам по себе редис мало привлекательный на вкус и вид плод. Однако ярко-красная окраска и белоснежная сердцевина позволяют сделать шикарные украшения в виде цветов. Для поделок важно выбирать редис правильной круглой формы. Цветами из редиса украшают холодные мясные блюда, салаты, жареную рыбу, тарелки с колбасной нарезкой.    

 

 

Вырезаем птицу из помидора


Новичкам обязательно стоит попробовать показанную технику, занимающую всего пару минут времени и дающую удивительный результат. Поделки составят прекрасный сюжет для фуд-фотографии. 

 

Елочка из овощей на Новый год

Елочка из редьки выполняется просто и быстро. Достаточно нарезать овощ тонкими пластинами и сколоть их вместе с помощью зубочистки. В ролике показано, как правильно сложить редьковые полоски и собрать их в единую композицию. На основе показанной техники можно создавать елки из моркови, огурца, кабачка. Используйте длинные шпажки вместо зубочисток для получения фигуры повыше. В уроке найдете также интересные варианты оформления пространства вокруг елки.

 

Обзор инструментов для карвинга

Карвинг используют повара дорогих ресторанов, творческие домохозяйки, фуд-блогеры. Занятие пользуется популярностью на творческих посиделках для дам и развивающих уроках для детей.

Карвинг из овощей и фруктов

Карвинг — это фигурная резка, материалом может служить дерево, камень, лед, кости, фрукты и овощи. В кулинарии еще применяется резьба по шоколаду и сыру. Но в последнее время популярным стал именно карвинг из овощей и фруктов.

Карвинг — это не просто фигурная резьба, а великолепное, но, к сожалению, недолговечное искусство украшения кулинарных шедевров. Считается, что история фигурной резьбы по овощам и фруктам началась около тысячи лет назад на Востоке.

Долгое время карвинг из овощей и фруктов был национальным достоянием Таиланда, а секреты фигурной резьбы держали в секрете и использовали только для украшения дворцовых праздников. Только в 1932 году фигурная резьба по овощам и фруктам стала доступна не только таиландским мастерам. В этом же году была создана первая школа карвинга, где желающих обучали искусству резьбы по овощам и фруктам.

Постепенно карвинг из овощей и фруктов осваивали мастера Китая, Японии и Кореи, а затем и всего мира. Сегодня художественная резка овощей и фруктов является очень популярным украшением любого праздничного стола. Техника карвинга используется не только именитыми шеф-поварами, но и самыми обычными людьми.

Техники фигурной резьбы в каждой стране имеют свои отличительные черты, поскольку чаще всего используются разные фрукты и овощи, а также достаточно разная тематика резных композиций.

Техники карвинга Китая и Японии весьма похожи между собой. В этих странах принято вырезать различные иероглифы, поздравительные надписи, рисунки с традиционными драконами, боевые сцены и т.д.

В Китае и Японии для фигурной резьбы используют различные трафареты, формочки и выемки. Такой овощной карвинг несколько легче выполнить, но зачастую композициям, выполненным в такой технике, не хватает изысканности. А вот в Таиланде резьба по фруктам — очень тонкая и ручная работа. В тематике тайских композиций присутствуют орхидеи, лилии, райские птицы.

Для того чтобы научиться фигурной резьбе по овощам и фруктам, вы можете записаться на курсы к мастерам, но такое удовольствие будет стоить достаточно дорого. Поэтому если профессиональные курсы карвинга вам не по карману, то лучше всего научиться самому. К тому же сегодня можно найти различные книги по карвингу, а также достаточно много разнообразных видео уроков в интернете. Конечно, с первого раза у вас не получится вырезать умопомрачительные композиции из овощей или фруктов, но со временем у вас будет получаться все лучше и лучше.

Но важно помнить, что для фруктового карвинга нужно уметь правильно выбирать материал. Например, киви для карвинга используют немного не дозревшие, а вот практически все цитрусовые, наоборот, только очень свежие и спелые.

Карвинг из фруктов чаще выполняется из экзотических фруктов, поскольку они более яркие и имеют более контрастные сочетания цветов. Но для того чтобы научиться фигурной резьбе, не обязательно покупать дорогие заморские фрукты, например, яболоки тоже вполне подойдут.

Также помните, что для карвинга нужны специальные ножи (нуазетки, карбовочные ножи, ножи для каннелирования, граверные ножи и т.д.). Все овощи и фрукты для карвинга перед началом работы нужно хорошо вымыть и насухо вытереть, а вот уже законченную фигуру нужно окунуть в ледяную воду на несколько секунд (так она станет ярче и дольше сохранится в свежем виде).

Для многих карвинг стал красивым и увлекательным хобби, а для кого-то — интересным и красивым способом украсить как обычные, так и праздничные блюда. Но в любом случае карвинг — это великолепное искусство, достойное восхищения.

с чего начать. Восточные хобби

Содержимое

Подача блюда может быть настоящим искусством, если применить фантазию и научиться нескольким приемам одного из видов рукоделия — карвинга. Вырезание из фруктов и овощей различных фигур, цветов, животных и другие элементы может не только завершиться эффектным результатом, но и представляет собой увлекательный процесс. И хотя со стороны кажется, что это сложно, при определенной усидчивости и наличии желания научиться карвингу, все обязательно получится.

Кулинарный карвинг для начинающих в домашних условиях позволяет делать необычные и занимательные фигурки из овощей и фруктов. Чтобы начать работать над таким видом рукоделия, можно для начала взять несколько острых ножей разного размера и пробовать свои силы. У профессиональных мастеров, много лет занимающихся карвингом существует целый набор инструментов, помогающий им создавать настоящие кулинарные рецепты.

Уроки карвинга для начинающих, которые пошагово объясняют нюансы и тонкости всего процесса, позволят научиться делать кулинарные шедевры, которые украсят любой праздничный стол.

Подготовка к процессу вырезания

Прежде чем приступать к обучению и тренировкам вырезания из фруктов и овощей, нужно подготовиться. Весь набор специалиста на начальных этапах освоения не нужен, однако некоторые инструменты все-таки должны присутствовать.

Кроме ножей для карвинга могут пригодиться ножницы, ложка с круглыми и острыми краями, инструменты для вырезания серединки фруктов, нарезки яиц, насадки и формы, а также кисточка. На сегодняшний день существуют специальные наборы для начинающих мастеров карвинга. Они содержат все необходимые инструменты, которые могут пригодиться на этапе обучения. В процессе каждая мастерица решит для себя, хочет ли она продолжать заниматься карвингом, и тогда уже принимать решение о приобретении полного набора.

Если хочется создать красивое и необычное блюдо, которое будет выделяться на праздничном столе, придется приложить немало усилий и потратить какое-то количество времени. Чем больше часов будет потрачено на тренировки вырезания их фруктов и овощей, тем быстрее и качественнее будет получаться сам процесс.

Еще одним немаловажным фактором, который потребуется каждому начинающему мастеру карвинга, является хороший подробный мастер-класс. На сегодняшний день найти уроки карвинга для начинающих совершенно несложно. Просмотрев несколько специализированных видео, каждый новичок определит для себя сложность этого искусства и степень своего желания освоить азы карвинга.

Обучающие фрукты и овощи

Даже начинающему мастеру карвинга понятно, что не все фрукты и овощи одинаково поддаются вырезанию: с одними работать проще, другие представляют собой сложный материал. Специалисты называют несколько овощей и фруктов, на которых проще всего научиться вырезать узоры и фигурки. К ним относятся:

  • огурец или кабачок;
  • морковь;
  • яблоко;
  • арбуз.

Чаще всего начинающие мастера карвинга тренируются на яблоках. Этот фрукт довольно распространен, в случае неудачи его можно спокойно съесть и взять следующее яблоко для дальнейшего обучения. Однако лучше всего для первого раза использовать именно тыкву. Карвинг из тыквы для начинающих — это большая поверхность, мягкое тело и легкость работы с мякотью тыквы, которые позволят отработать несколько важных и основных приемов этой техники.

Овощ для первого урока карвинга должен быть в меру спелым, чисто вымыт и без каких бы то ни было ударов или неровностей. После этого нужно срезать небольшую шляпку (или днище) тыквы и ложкой достать мякоть, косточки и жидкость. Овощ должен остаться полым. Пока тыква подсыхает изнутри, нужно подумать об узоре, который хочется вырезать на ее поверхности. Для начала это должно быть что-то несложное, например, обычный цветок или смешная рожица, которая будет под силу даже начинающему мастеру. Толстая кожура тыквы позволяет «набить руку» и потренировать навык вырезания.

Даже если с первого раза не получилось вырезать нужную картинку, тыкву можно повернуть другим боком. И продолжить обучение. Главное — не сдаваться и не отчаиваться.

Карвинг из арбуза для начинающих может быть таким же увлекательным, хотя и сложным занятием. Но если использовать пошаговые мастер-классы, всему можно научиться.

Пошаговый мастер-класс. Хризантема из пекинской капусты

Белая хризантема смотрится богато, необычно и привлекательно. А сделать ее не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для ее изготовления нужна одна пекинская капуста, специальный острый нож и лопаточка для карвинга. Если делать все аккуратно и последовательно, хризантему получится вырезать с первого раза, поскольку это несложная задача для начинающих.

  1. В первую очередь капуста режется пополам. Остается прикорневой кусочек такой длины, какие лепестки должны быть у будущей хризантемы. Практически вся зеленая часть будет срезана, останутся только белые тонкие полоски.

Для вырезания лепестков хризантемы используется острая лопаточка. Если такой пока нет, можно попробовать сделать это обычным тонким ножом, но для новичка это будет сложная задача. Нужно иметь навык и уверенность в руках, чтобы ни одного лепестка не испортить, иначе внутри хризантемы будут пустые места, а сама она не будет иметь пышного объемного вида.

Лишние части зеленого листа можно аккуратно отрезать ножницами. При этом важно придерживать основание каждого капустного листа, чтобы не вывернуть его в другую сторону.

Аналогичным образом нужно обрезать каждый капустный лист, продвигаясь к центру кочана и убирая лишнее. Капустный карвинг для начинающих считается одним из самых простых и хорошо обучающих.

Первые листы капусты будут даваться легче всего. Чем ближе к центру кочана, тем сложнее удерживать всю конструкцию и сохранять аккуратность в работе. Но придется приложить усилия, чтобы цветок получился красивым. Неспешное и последовательное вырезание всех лепестков — это залог получения нужного результата.

Хризантема готова. Чтобы сделать такой цветок меньших размеров, можно снять предварительно верхние листы. А из трех-четырех хризантем, расположенных на зеленых листьях салата, получается красивая цветочная композиция.

Для первой тренировки вырезания хризантемы можно воспользоваться обучающим видео.

Пошаговый мастер-класс. Водяная лилия

Украсить какие-нибудь блюда праздничного стола можно при помощи лилий, сделанных в технике карвинг своими руками, которые будет несложно изготовить из моркови даже начинающим мастерам. Для их изготовления достаточно иметь базовый набор карвинга для начинающих с основными ножами и лопатками. Основой для вырезания лилии будет служить морковка, желательно крупного размера, чтобы можно было не переживать о некачественной работе и сделать крупный объемный цветок.

1. Первым шагом для создания лилии в технике карвинг своими руками нужно из круглой моркови сделать многоугольную геометрическую фигуру. Аккуратно острым небольшим ножом необходимо отрезать овощ с пяти сторон. Даже начинающим мастерам это будет несложно сделать.

2. Следующие части моркови отрезаются параллельно этим сторонам, но не до конца. Это будут лепестки лилии, которые должны быть закреплены у ее основания, поэтому надрезать стороны нужно медленно и аккуратно.

3. Следующим шагом нужно сделать красивую заостренную форму лепестков. Они вырезаются при помощи хорошо наточенных ножниц. При этом всю фигурку нужно держать осторожно, чтобы не оторвать лепестки. И хотя для начинающего мастера это может показаться сложным, при определенном усилии все получится наилучшим образом.

4. Когда внешний слой лепестков будущей лилии готов, можно приступать к следующему. При помощи тонкого острого ножа так же аккуратно делается надрез для получения второго слоя лилии в технике карвинг.

5. Аналогичным образом вырезаются и другие слои лепестков будущей лилии. Каждый следующий будет меньше предыдущего, поэтому работа будет становиться немного тяжелее, чем сначала. Однако навык, наработанный при вырезании, станет залогом аккуратного вырезания и получения одинаковых лепестков даже для начинающего мастера.

6. В последнюю очередь оформляется серединка цветка. Это делается при помощи специального инструмента, использование которого позволяет сделать красивый и завершенный вид настоящей лилии.

Одной лилией, сделанной своими руками в технике карвинг, можно украсить салат, а несколько цветков выложить в красивую композицию, которая станет главным украшением праздничного стола.

Таким образом, карвинг для начинающих станет увлекательным процессом и подарит незабываемые минуты кропотливой работы с овощами и фруктами. А готовый результат позволит не только гордиться собой, но и будет радовать мастера и всех, кто сможет увидеть это волшебство, необычным и привлекательным внешним видом. Главное — не бояться экспериментировать и приложить все усилия, чтобы научиться делать действительно красивые произведения кулинарного искусства.

ХРИЗАНТЕМА из пекинской капусты

1. У кочана пекинской капусты весом от 300 до 700 г удаляем рыхлые листья и обрезаем верхнюю часть кочана, оставив около 12-15 см.



2. Работаем карбовочным желобковым ножом овального или треугольного сечения.


3. Сделаем по толстым прожилкам листьев срезы разной длины, направляя нож от верхнего среза листа к основанию капусты. Начало среза делаем потоньше. По мере приближения к кочерыжке углубляем нож в капусту.



4. Не дорезав 1,5-2 см до кочерыжки, удалим вырезанные большие листья. Если лист держится крепко – сделаем небольшим ножом несколько насечек.


5. Последующие ряды листьев прорезаем тем же способом, укорачивая длину лепестков хризантемы к середине.Если края лепестков будут достаточно тонкие, то затем в холодной воде они свернуться в кольца или красиво изогнутся.


6. Положим «хризантему» в ледяную воду на полчаса. Изделие приобретёт изящную форму. Вырежем пару зеленых «листьев» из огурца и сделаем композицию на блюде с салатом или различной нарезкой.

Готовые георгины

1. Сделаем слегка приплюснутую округлую заготовку диаметром 5-6 см из однородного продукта.

2. Средним овальным ножом вырезаем 7-9 лепестков, углубляя нож в сторону сердцевины.

3. Подрезаем лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, сформировав площадку для следующего ряда.

4. Лепестки следующего ряда вырезаем ножами разного размера аналогично первому ряду. Располагаем их между лепестками предыдущего ряда. Делаем возможно большее количество рядов.

5. Дорезаем до конца и оформляем середину.




Физиономии можно сделать и подобрее: Цветок из помидора

На помидоре сделать 8 глубоких надрезов, как показано на фото. Аккуратно отделить кожицу, чтобы на ней оставалась немного мякоти.
Ломтики огурца подходящего размера разрезать на половинки и вставить в надрезы.
Сверху «цветок» украсить оливком или зеленью. Дед Мороз из овощей Понадобятся: красный сладкий перец (покрупнее), китайская капуста (кочанный салат), кусочек огурца, зубочистки для крепления.



1. Удалить ножку у перца и придать ему устойчивое положение отверстием вниз.
2. Укрепить сверху кусочек огурца при помощи зубочистки.
3. Выбрать мелкие салатные листья, лучше внутренние. Примерить их размер на фигурке Деда Мороза: один лист подлиннее — для бороды, три листа покороче — для волос. Лишние части черенка обрезать. Подобрать лист чашеобразной формы для верхнего слоя волос.
4. Во время примерки отметить зубочисткой те места на большом листе, где должны быть глаза, нос и рот.
5. Сделать детали лица из кусочков маслин и перца, вставив их в маленькие прорези. Укрепить усы.
6. Прикрепить зубочистками (можно использовать их половинки) сначала длинный лист с лицом и бородой, затем три коротких вокруг всей головы. Надеть сверху лист-макушку.
7. Сделать шапочку из верхушки перца или маленького помидора. Взять большой лист кочанного салата (наружный) и срезать ножом с верхушки черешка длинную полоску шириной 1,5-2 см. Стараться резать вдоль направления волокон. Это будет опушка шапочки. Укрепить шапку на голове и обернуть вырезанной полоской.

Козерог (22.12 — 20.01)
Потребуется: 1 красное и 1 зеленое яблоко
Взять целое красное яблоко. Отрезать от него дольку и два ломтика. Ломтики уложить друг на друга. Это «туловище.»
Оставшуюся дольку разрезать на две половинки.
Вырезать из них два треугольничка — «рога».
Приставить к рогам отрезанный сектор.
Отрезать от него два кусочка. Это «уши». Оставшаяся деталь — «голова».
Уложить «уши». Уложить «голову», «рога» и «уши» на туловище.
Вырезать кружочки из кожуры зеленого яблока — «глаза».
«Зрачки» из зеленых косточек. Отрезать от оставшегося яблока еще одну дольку. Вырезать из нее четыре полосочки — «ноги». Приставить «ноги».
Из кусочка кожуры зеленого яблока вырезать бороду.

Водолей (21.01 — 20.02)
Потребуется: 1 зеленая оливка без косточки, 1 зернышко кукурузы, 1 ломтик салями
Взять одну оливку без косточки. Разрезать ее вдоль на две половинки. От одной половинки отрезать сектор. Развернуть и приставить этот сектор к срезу. Это «кувшин».
От второй половинки отрезать небольшой сектор. Приставить его ко дну «кувшина».
От оставшейся оливки отрезать небольшой ломтик. Разрезать его на две половинки. Это «ручки» «кувшина». Приставить «ручки» к «кувшину».
Положить у «горлышка» «кувшина» половинку зернышка кукурузы в виде льющейся воды.

Рыбы (21. 02 — 20.03)
Потребуется: 1 зеленая оливка, 4 зернышка кукурузы, 1 черная маслина, 1 ломтик салями.
Взять одну зеленую оливку без косточки. Разрезать ее вдоль на две половинки.
Одну из них разрезать поперек на 2 части. Одна часть — это «голова». Из второй части вырезать «хвост».
Выложить из зернышек кукурузы «чешую». Приставить к ней «голову». Сделать «глаз» из кусочка черной маслины.
Вторую половинку оливки разрезать вдоль на две части.
Одну из них разрезать поперек на две половинки. Это «плавники».
Приставить «плавники». Уложить еще одно зернышко кукурузы. Приставить «хвост».

Овен (21.03 — 20.04)
Потребуется: 1 зеленая оливка без косточки, 1 черная маслина, 1 зернышко кукурузы, 1 ломтик салями.
Оливку разрезать на две половинки.
От второй половинки отрезать два тонких ломтика. Сделать из них вырезы. Это «рога».
Вставить «рога» в половинку оливки. Это «голова».
Оставшийся кусочек оливки положить срезом вниз. Отрезать от него половинку.
Приставить этот кусочек к «голове».
Зернышко кукурузы надрезать вдоль. Развернуть половинки зернышка. Это «глаза».
Уложить «глаза» на «голову».
«Зрачки» сделать из кусочков черной маслины.
Уложить на ломтик салями или бутербродик-канапе.

Телец (21.04 — 21.05)
Потребуется: 2 зеленые оливки без косточек, 1 черная маслина, 1 зернышко кукурузы, 1 ломтик салями.
Взять две зеленые оливки без косточек. Одну из них разрезать вдоль на две половинки. Одна половинка – это «голова».
Вторую оливку разрезать поперек на две половинки. От второй отрезать ломтик. Сделать на нем вырез. Это «рога».
Вторую половинку положить срезом вниз. Вырезать из нее два кусочка. Это «уши».
Из оставшихся кусочков выложить «мордочку».
Зернышко кукурузы надрезать вдоль. Развернуть половинки зернышка. Это «глаза». «Зрачки» сделать из кусочков черной маслины.
Уложить «глаза» на «голову».

Близнецы (22.05-21.06)
Потребуется: 1 зеленая оливка без косточки, 1 черная маслина, 2 зернышка кукурузы, кусочек красного сладкого перца, 1 ломтик салями.
Оливку разрезать на две половинки. Вырезать из половинки оливки «ручки» и «ножки».
Из второй половинки оливки вырезать такое же «туловище».
«Голову» сделать из зернышка кукурузы. «Ротик» — из кусочка красного сладкого перца.
«Глазки» — из крошечных кусочков черной маслины.
Приставить «голову» к «туловищу». Сделать еще одного «близнеца».
Уложить их на ломтик салями или на бутербродик – канапе.

Рак (22.06 — 22.07)
Потребуется: 1 зеленая оливка без косточки, 1 черная маслина, 1 ломтик салями.
Зеленую оливку без косточки разрезать на две половинки. От одной из них отрезать два сектора. Сделать а этих секторах надрезы. Это «клешни».
Оставшуюся среднюю часть разрезать на две половинки. Одна половинка – это «туловище». Вторую половинку нарезать на отрезочки. Это «шейка». Уложить на «туловище» «глазки» — крошечные кусочки черной маслины.
Приставить «клешни».

Лев (23.07 — 23.08)
Потребуется: 1 зеленая оливка без косточки, 1 черная маслина, 1 зернышко кукурузы, 1 горошина, 1 ломтик салями.
Отрезать от зеленой оливки небольшой ломтик. Вырезать из него сектор.
Отрезать от оставшейся оливки тонкий ломтик. Уложить на него первый ломтик. Это «мордочка».
Приставить вырезанный сектор. Это «рот».
От оставшейся оливки отрезать еще два тонких ломтика. Разрезать один из них на две части. Вырезать из них «гриву».
Из другого ломтика вырезать еще две детали «гривы».
Приставить «гриву».
Зернышко кукурузы надрезать вдоль. Развернуть половинки зернышка. Это «глаза». «Зрачки» — из кусочков черной маслины. Уложить «глаза» на «голову».
Сделать «нос» из консервированного зеленого горошка.

Дева (24.08 — 23.09)
Взять целое красное яблоко, отрезать от него дольку. Разрезать ее на две половинки и от каждой отрезать по 2 небольших сектора. Это «руки». Оставшиеся детали — «туловище».
С другой стороны яблока отрезать еще одну дольку. Вырезать из нее кружочек. Это «голова».
Из тонкого ломтика яблока вырезать «нос» и «рот».
Из кусочков кожуры зеленого яблока вырезать «глаза». «Зрачки» вырезать из кожуры красного яблока. Отрезать от оставшегося яблока тонкий ломтик. Вырезать из него кружочек.
При помощи той же выемки нарезать этот кружочек на тонкие дольки. Это «волосы».
Приставить к голове две детали «туловища». Приставить к «туловищу» «руки».

Весы (24.09 — 23.10)
Потребуется: 1 зеленая оливка без косточки, 1 зернышко кукурузы, 1 горошина, 1 ломтик салями
Взять целую зеленую оливку без косточки. Разрезать ее поперек на две половинки. Одну из половинок разрезать еще на две части.
Уложить их срезом вверх. Это «чаши» весов.
От другой половинки оливки отрезать тонкий ломтик. Разрезать его на две части. Приставить эти части к «чашам».
Уложить между ними горошину. Украсить зернышком кукурузы. Уложить на ломтик салями или на бутербродик-канапе.

Скорпион (24.10 — 22.11)
Потребуется: 1 зеленая оливка без косточки, 1 черная маслина, 1 зернышко кукурузы, 1 ломтик салями
Взять целую зеленую оливку без косточки. Отрезать от нее ломтик. Нарезать его на дольки. Это «туловище».
Оставшуюся часть оливки положить срезом вниз и тоже нарезать на дольки.
Три средние дольки понадобятся для изготовления «хвоста» и «клешней».
Одну дольку нарезать кусочками. Выложить из этих кусочков «хвост». Из оставшихся двух долек выложить две «клешни».
Приставить их к скорпиону.
Сделать «голову» из зернышка кукурузы. «Глаза» вырезать из черной маслины.

Стрелец (23.11 — 21.12)
Потребуется: 1 целое зеленое яблоко
Взять целое зеленое яблоко. Отрезать от него дольку. Отрезать от этой дольки небольшую секцию, затем отрезать еще одну секцию такого же размера.
От оставшейся части яблока отрезать тонкий ломтик. Вырезать из этой детали середину. Это «лук».
Отрезать от яблока тонкий ломтик. Вырезать из него «стрелу». Уложить на дольку яблока «лук» и «стрелу».
«Лук» сделать из отрезанных секций.

Карвинг из овощей – это искусство украшать блюда при помощи художественной резки. С этой техникой знаком каждый, кто хоть раз бывал на отдыхе в теплых странах или на банкете в ресторане. На шведском столе обычно присутствуют блюда с украшением из овощных цветов и фигурок. Вырезание этих фигурок при помощи ножа и называется карвинг. Освоить технику несложно. В этом поможет пошаговая инструкция для начинающих и примеры украшений из овощей.


Особенности техники

Карвинг как кулинарное искусство зародился в Азии две тысячи лет назад. Изначально техника называлась mukimono – художественная раскладка листьев на глиняной посуде. Современные повара переняли название из английского языка, где его дословный перевод – «резная работа», «вырезание». С распространением карвинга изменилась и сама техника. Восточные мастера украшали блюда листьями, фигурками цветов, животных и птиц. Сейчас кулинары могут вырезать и карету из тыквы, и Золушку из кабачка.


В курортных странах карвинг из овощей и фруктов – привычное явление, а в России он еще не получил широкого распространения. Освоив элементарные приемы этой техники, можно удивлять гостей красотой блюд за званым ужином. Существует две разновидности техники: классическая и трехмерная (скульптурная).

Классический карвинг – это резка по кожуре овоща или фрукта. Резьба ведется по наружному слою, чтобы раскрыть мякоть плода. За счет контраста между цветом кожицы и мякоти создается рисунок. «Скульптурный» карвинг – это объемная резьба по кожуре и мякоти плода. С ее помощью создаются сложные 3D-объекты.


Чтобы сделать карвинг в домашних условиях, достаточно освоить классическую технику. Понимая азы работы с инструментами для художественной резки, проще будет приступить к созданию объемных гастрономических шедевров. Для художественной резки используют фрукты, овощи, ягоды. Карвинг из овощей имеет свои особенности:

  • для резки подходят любые овощные культуры;
  • готовые фигурки могут храниться в холодной воде 1-2 дня;
  • овощи со светлой мякотью можно окрашивать пищевыми красителями;
  • фигурки из большинства овощей можно отваривать, запекать, жарить во фритюре, если соблюсти температурный и временной режим, они не потеряют цвет и форму;
  • простые фигуры выполняются кухонным ножом, а также при помощи овощечистки;
  • скрепляют элементы фигуры зубочистками.


Для профессионального занятия карвингом требуется терпение, концентрация, твердая рука и специальные инструменты.

Необходимые инструменты

Для первой пробы подойдет простой нож с острым лезвием, который есть на кухне. Но для качественного результата его недостаточно. Превращая карвинг в хобби, нужно запастись хотя бы небольшим набором профессиональных ножей, а остальное докупать по мере развития навыков.

  • Основной инструмент – тайский нож . У него заостренное лезвие для фигурной резки. Им удобно вырезать узоры на мягких овощах с тонкой шкуркой и работать с твердыми плодами.
  • Серповидный нож незаменим при обработке крупных плодов с прочной кожурой. Например, тыквы.


  • Столовым ножом разрезают крупные овощи на части.
  • Карбовочными ножами делают фигурные надрезы. Форма надреза (канавка) зависит от сечения ножа: круглая, овальная, треугольная или V-образная.
  • Граверный нож – инструмент для создания линейного рисунка (бороздок) на овощах. Он бывает круглой, треугольной или фигурной формы.
  • Нуазетки – это ножи и ложки с выемкой. При помощи выемки в мякоти плода вырезают полусферы и шарики разного диаметра. Нуазеткой можно вынимать мякоть и семена из овощей, создавать углубления с ровным краем. В углубление обычно помещается другая деталь композиции. Например, сердцевина цветка.


  • Нож для каннелирования – приспособление для прорезывания ровных бороздок в овощной мякоти.
  • Калибровочный нож – инструмент для нарезки «рифленых» деталей. Существуют калибровочные ножи с разными лезвиями: широкими и узкими, с мелкой, средней и крупной волной.
  • Ножи-пик – инструменты с эластичным мягким лезвием для создания ажурных узоров.
  • Серпантинорез – «точилка» для овощей. С его помощью можно отрезать длинную и тонкую полоску мякоти. Также серпантинорез снимает кожуру в виде спиральной стружки.
  • Нож для корейской моркови режет овощи аккуратной соломкой.
  • Высечки – это фигурные формочки из нержавеющей стали. Внешне и по принципу действия они похожи на формочки для печенья.


  • Ножницы для карвинга применяются в двух случаях. С их помощью можно ускорить вырезание цветов из мягких овощей и довести до совершенства готовую работу.
  • Зубочистки и шпажки соединяют фрагменты сложных фигур в единое целое.

Инструменты для карвинга должны быть качественными. Все ножи, кроме серповидного, с прочным, но тонким и острым лезвием из нержавеющей стали. Серповидный нож может быть из более гибкого материала. Время от времени лезвия нужно затачивать. Чем острее они будут, тем удобнее ими работать, аккуратнее получается орнамент.

Рукоятка инструментов для художественной резки нужна гладкая, в меру легкая, чтобы ее удобно было держать в руке долгое время. Вес правильного ножа для карвинга – 50-70 грамм.


Пошаговая инструкция для начинающих

Универсальной схемы художественной резки на овощах не существует. Чтобы освоить карвинг дома, нужно начинать с простых фигур и постепенно повышать уровень сложности. Со временем получится создавать собственные оригинальные изделия без готовых схем. А на первых порах помогут пошаговые инструкции из книг, кулинарных журналов и интернета. Процедура карвинга условно делится на три этапа: выбор подходящих овощей, подготовка овощей, художественная резка.


Выбор овощей

Для резки подходят плоды любых культур, но определенного качества. Чтобы сделать своими руками фигурку, цветок или целый букет из овощей, нужно выбирать «рабочий материал» по нескольким критериям.

  • Качество. Для работы нужен в меру упругий плод без гнили и механических повреждений на кожуре, правильной для своей культуры формы. Чем меньше внутри пустого пространства и семян, тем проще работать.
  • Свежесть. Брать овощи только что с грядки – ошибка. Их плоды еще слишком упругие и сочные. При резке будет выделяться много жидкости, а мелкие детали фигуры могут сломаться. Дряблый овощ тоже брать не стоит. Края орнамента получатся неровными, листья цветов будут выглядеть вялыми.
  • Степень зрелости. Для карвинга нужны плоды «в самом расцвете», когда они уже в меру большие, но еще не перезрелые. У таких овощей плотная мякоть, крепкая шкурка, но нет пустот внутри плода. Они имеют яркую окраску внутри, снаружи и дольше хранятся в виде готовых изделий.


  • Форма и размер. Плоды нужно выбирать в зависимости от фигуры, которая должна получиться после резки. Для фигур с округлыми линиями нужны овощи округлой формы, для продолговатых – вытянутые. Форма овоща – уже подсказка, что из него может получиться. Например, из огурца хорошо вырезать листья, из свеклы – георгины, из пекинской капусты – пышные хризантемы.
  • Цвет мякоти и плода. Карвинг выглядит действительно красиво, когда у овоща яркая окраска внутри и снаружи или между кожурой и мякотью очевидный контраст. Чем ближе цвет овоща к цвету фигуры-прототипа, тем естественнее выглядит фигура.
  • Из зеленых овощей получаются красивые листья, из белых и красных – цветы, из рыжих – шишки. Многие цвета удачно сочетаются между собой. Например, зелень из огуречной кожуры и маки из болгарского перца.
  • Если нужен необычный цвет , достаточно взять овощи с белой мякотью (картофель, дайкон, белый редис, репа) и опустить готовую фигурку в раствор с пищевым красителем.


Подготовка овощей

Перед резкой овощи нужно достать из холодильника, так плоды будут более эластичными. Промыть их водой комнатной температуры, обсушить на салфетке. Овощи, мякоть которых темнеет на воздухе, нужно сбрызнуть раствором уксуса или лимонным соком. Вырезать фигуры можно из маринованных овощей, если плод упругий. Их тоже предварительно нужно промыть и обсушить.

Резка

Осваивать технику удобно на лаконичных фигурах.

  • Лилия из свежего огурца. Отрезать 5-7 см огурца. Срезать округлую часть, чтобы цветок получился устойчивым. Ножом сделать надрезы (лепестки) по длине, сверху вниз, не дорезая 5 мм до основания. Толщина лепестков – 0,5-1 мм. Двигаться по часовой стрелке. Второй ряд лепестков расположить в шахматном порядке по отношению к первому. Третий ряд снова в шахматном порядке по отношению ко второму. Чем толще огурец, тем больше рядов. Цилиндр из сердцевины цветка срезать до основания, его можно заменить кружочком моркови. Лилию опустить в холодную воду, чтобы лепестки раскрылись.


  • Хризантема из пекинской капусты. Взять крепкий кочан пекинской капусты, срезать верхнюю часть листьев. Должны остаться белые жилки на кочерыжке. Остатки листьев с жилок нужно удалить сразу. Карбовочным ножом с полукруглым или треугольным срезом разрезать каждую жилку, не доходя 5-7 мм до места крепления листа к основанию. Из одной жилки получается от 3 до 6 лепестков. Чем тоньше лепестки, тем пышнее будет цветок. Опустить хризантему в холодную воду.


  • Мак из болгарского перца и черной редьки. Взять крупный болгарский перец. Отрезать верхнюю часть с плодоножкой (3-5 см). Для карвинга она не нужна. Удалить из оставшейся части семена. По верхнему краю сделать 4-5 дугообразных срезов. Это будут лепестки. Тонким острым ножом расслоить каждый лепесток пополам. Внешнюю часть со шкуркой отогнуть немного наружу. Опустить мак в воду. Пока лепестки распускаются в воде, отрезать от черной редьки небольшой кусочек, примерно 2 см в высоту и 3 в ширину. Шкурку редьки не срезать. Не доводя нож до конца, нарезать кусочек соломкой и распушить получившуюся сердцевину. Соединить мак и сердцевину зубочисткой.

Цветы из овощей можно собирать в букеты, сочетая одинаковые цветы разного размера или фигуры из разных плодов.


Идеи для украшения блюд

Карвинг – украшение для праздничного стола.

  • При помощи обычной овощечистки легко делать розы для салатов и сервировки закусок. Достаточно лишь отрезать длинную тонкую полоску из мякоти яркого овоща (свеклы, огурца, моркови, редиса), свернуть ее в спираль и расправить края.
  • Для салатов и холодных закусок, в которых присутствует лук, подходят хризантемы из сладкого белого и красного лука.
  • На блюдах с тертым сыром красиво смотрятся контрастные цветы и фигуры из зеленых и красных овощей. Например, маки из перца, розы из помидора, лилии из огурца.


  • Для соленых и маринованных закусок подходит фигурная нарезка из консервированных овощей (огурец, дайкон, патиссоны, цукини).
  • С помощью художественной резки легко подчеркнуть тематику стола. Например, в зимние праздники актуальна новогодняя атрибутика из овощей (хвоя из зелени и шишки из моркови, елочки из огурцов, снежинки из дайкона).
  • Малышам на детских праздниках нравятся животные из овощей (черепашки из огурцов, лев из моркови). В виде фигурок дети охотно едят «невкусные» овощи: авокадо в виде жар-птицы, овечки из цветной капусты.
  • На праздничном столе без определенной тематики гостей удивит цветочная корзина из тыквы с наполнением из ярких овощей.


Как сохранить творение?

Не всегда есть время заниматься творчеством в праздничный день. Фигурные заготовки из овощей можно сделать заранее.

Есть несколько простых способов продлить жизнь готовым изделиям. Первый способ заключается в технике. Если не прорезать кожуру плода глубже 2 мм, он дольше сохранит влагу внутри, а значит, и внешний вид. Но такой вариант не подходит для скульптурного карвинга.

Второй вариант – сбрызнуть готовую фигуру раствором уксуса или лимонным соком. Третий способ – использовать холод. Цветы и фигурки из овощей нужно обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике в течение суток. На меньшее время их можно опустить в холодную воду. Эти нехитрые приемы помогут сохранить овощное творение красивым до прихода гостей и во время торжества.


О том, как украшать блюда с помощью овощей, смотрите в следующем видео.

Слово «карвинг» происходит от английского carving, что означает «вырезание». Карвингом называют разные виды резьбы — например, по дереву, камню или кости. Интересующий же нас карвинг в качестве материала использует свежие овощи и фрукты. Это искусство, соединяющее в себе кулинарию и скульптуру, называют ещё кулинарным карвингом.


Местом рождения карвинга как мастерства фигурного нарезания овощей и фруктов считается Таиланд — именно там это мастерство зародилось около двух тысяч лет назад. Есть предание, согласно которому впервые искусно нарезанными фруктами был украшен стол для царской трапезы. Сегодня карвинг — частый элемент торжественных застолий: фигурные украшения из фруктов и овощей добавляют блюдам праздничности и оригинальности, одновременно являясь и украшением, и угощением. Опытные мастера создают из обычных арбузов, яблок, огурцов и тыкв настоящие скульптурные шедевры — но чтобы освоить основы карвинга, художественного образования не требуется. Для работы профессионалы используют большие наборы разнообразных ножей и других приспособлений, но начинающим постигать это искусство может быть достаточно небольшого набора удобных инструментов.


Фото: youtube.com/Fruity Freshy Juicy










Какие нужны инструменты?


Перед вами — набор основных инструментов для карвинга, которые используют профессиональные мастера. Основной рабочий инструмент — так называемый тайский нож (небольшой ножик с острым лезвием, по форме напоминающим серп). Рядом слева от него — карбовочные ножи, они V-образные, овальные или круглые. Приспособление, похожее на ложечку для мороженого, — это нуазетка. Плюс — используется обычного вида небольшой нож (на фото он снизу), ножницы, чтобы обрезать листья, например, салата, и приспособления, похожие на овощечистки.


Всё это — специальные профессиональные инструменты. Если вы серьёзно увлечётесь карвингом, возможно, вам захочется приобрести подобный набор. Начинающим же можно ограничиться маленьким острым ножом, скальпелем, ножницами и приспособлением для чистки овощей и фруктов.

Как выбрать овощи и фрукты?


Фото: youtube.com/Mutita EdibleArt

Выбирать овощи и фрукты для карвинга стоит внимательно, потому что от их качества будет зависеть и результат вашей работы, и то, насколько долго это произведение будет выглядеть красиво и свежо (последнее актуально для застолья длительностью в несколько часов).


Выбирайте плотные, зрелые плоды и овощи правильной формы;

Кожура не должна быть повреждена;

Чистите овощи и фрукты, если это требуется, непосредственно перед работой;

Некоторые овощи (свёклу, морковь) перед работой хорошо замочить на 15 минут в холодной воде;

Чтобы очищенные и нарезанные яблоки, груши и баклажаны не темнели, спрысните их лимонным соком или перед работой замочите на 15 минут в воде с солью и лимонным соком;

Готовые фигурки из овощей и фруктов перед подачей можно хранить в холодной воде;

На столе фигурки хорошо сбрызгивать ледяной водой время от времени, так они дольше сохранятся.

Мастер-классы: видео

Лилии из огурца: мастер-класс

Колокольчик из моркови или огурца: мастер-класс

Цветок из апельсина: мастер-класс

Роза из огурца: мастер-класс

Резное яблоко: мастер-класс

Цветок из цуккини и томата: мастер-класс

Содержание статьи:

Карвинг в переводе с английского означает «вырезание». В кулинарии — это искусство художественной резки по фруктам и овощам. Зародился этот интересный вид творчества в юго-восточной Азии. Японские повара выстилали глиняную посуду, в которой подавали еду, листьями. Они понимали, что красивое расположение листьев придает блюду дополнительную привлекательность и стали художественно нарезать фрукты с овощами.

Позже карвинг проник в Европу, но сначала он не имел здесь большой популярности. Однако, с появлением ресторанов данное искусство стало пользоваться повышенным спросом.

Существуют наборы для художественной нарезки на любой кошелек и вкус. Но карвинг для начинающих может осуществляться без применения специального оборудования для данного вида творчества.

При желании, в инструменты для карвинга можно превратить наборы для резки по дереву, для линогравюры.


Самый главный нож, применяемый в данном виде творчества — тайский. Вот что он собой представляет.


При помощи такого инструмента можно выполнять различные элементы карвинга из овощей и фруктов. Поэтому, если у вас имеется подобный узкий нож с тонким лезвием, на начальном этапе можно использовать только его один. Когда вы освоите эту технику, можете приобрести дополнительное оборудование, чтобы создавать все более сложные и интересные композиции. Для таких используют следующие виды ножей:
  • Тайский — к группе этих инструментов относятся и серповидные загнутые и клинообразные ножи.
  • Карбовочные — это V-образные инструменты, а также овальные и круглые.
  • Каннелюровочные. Используются для снятия тонких полосок с фруктов и овощей. Каннелюрами называют декоративные бороздки на подобных инструментах.
  • Нуазетки — это ножи-выемки, которые используются для вырезания фигур из фруктов. Они имеют различную форму (ромба, круглую, облака и т. д.).
  • Граверные и иные ножи для карвинга со сменными лезвиями применяются, если нужно снять цедру, удалить сердцевину; почистить овощи и т. д.
  • Кулинарные приспособления типа наших отечественных форм для печенюшек.


Вот серповидный нож, который применяют, как и тайский, но нарезают им более крупные детали.


Ножом для каннелирования легко наносить бороздки на овощах и фруктах. Сначала этим инструментом делают продольные полоски, а потом, например, лимон нарезают поперек кружочками и получаются фигуры в форме цветка.


Карбовочные ножи для карвинга бывают различного диаметра. Они могут быть V-образными и U-образными. Первыми легко вырезать листики, выполнять на плодовой коре гравюрные изображения.


При помощи U-образных ножей создают орнаменты с округлыми срезами.


Также в инструменты для карвинга входят небольшие ножницы. При помощи них по краю плодов выполняются плоские прямые, косые или иные срезы.


Ещё один интересный инструмент для карвинга — это двухсторонняя ложка-нуазетка. Ее используют для выемки мякоти из крупных плодов, вырезания шариков, полусфер.

Ложка-нуазетка часто используется во французской кухне. Повара вырезают при помощи этого инструмента шарики из сырого картофеля, а затем обжаривают их во фритюре.


Если вы пока не обзавелись такими инструментами, можете заменить их, выполняя карвинг из овощей и фруктов, скальпелем, ножом для чистки плодов.

Украшение из овощей — цветок из редиса

Блюдо выглядит намного привлекательнее, если в его центре или сбоку красуется вот такой съедобный цветок. Вырезать его из редиса смогут даже те, кто никогда этого раньше не делал. Для данного украшения можно использовать обычные небольшие ножницы и острый нож. Помимо них, вам понадобится редис. Корнеплод должен быть ровный, округлой формы. На фото он красного цвета, но сейчас те, кто выращивают этот овощ на приусадебных участках, знают, что выведены сорта редиса различных цветов. Поэтому лилия из данного овоща может быть красной, розовой, желтой и даже фиолетовой.


Срежьте верхушку редиса и мысленно нарисуйте здесь 5-угольник. Теперь ведите от этого места вниз ножом (но не до конца), чтобы обозначился первый лепесток. Таким образом оформите все пять.

Чтобы следующий, внутренний ряд лепестков четко обозначался, срежьте по кругу слой мякоти, который расположен между первым и вторым рядом лепестков.


Теперь возьмите ножницы и обработайте ими все 5 лепестков наружного ряда, заострив верхушку каждого, как это показано на фото.

Вот такие вы можете делать украшения из овощей для салата. Попробуйте вырезать не только лилию, но и розу из редиса.


Чтобы она получилась вот такой многолепестковой, вымойте корнеплод, обрежьте с него зеленную часть. На противоположной стороне сделайте несколько параллельных прорезей в центре, а затем сбоку корнеплода. Возьмите другую редиску, нашинкуйте ее тоненькими кружочками. Вставьте их в прорези первого корнеплода. Вот такой изящный цветок у вас получился. Узнайте, какие еще украшения из овощей для салата можно быстро вырезать.

Как сделать лилию из лука?


Вот такая чудесная хризантема у вас получится всего за 5 минут работы.

Для такого карвинга вам понадобится:

  • крупная луковица;
  • острый нож;
  • миска с водой;
  • свекольный сок.
Очистите луковицу, срежьте верхнюю часть — 5 мм. Далее, поставьте нож поперек, разрежьте луковицу сверху вниз почти пополам, но, не доходя до низа примерно 8 мм.


Теперь сделайте перпендикулярный этому надрез, а затем еще несколько. Чем больше их будет, тем пушистее получится цветок.


Налейте в миску воду комнатной температуры, опустите в нее заготовку, дайте луку полежать в жидкости 40–120 минут. За это время лепестки «распустятся», и у вас получится красивый цветок в технике карвинг.

Время вымачивания лука в воде зависит от сорта. Некоторые начнут «распускаться» уже через 40 минут, а для других время ожидания этого процесса будет более долгим.


Теперь смочите заготовку в свекольном соке, и у вас получится вот такой замечательный цветок.


Вы можете, перевернув хризантему, смочить в соке только кончики ее лепестков или поместить в пищевую окрашивающую жидкость цветок полностью.

Как вырезать вкусное украшение из моркови?


Не правда ли, эти шишки смотрятся ярко, реалистично и празднично? Сделать их можно, использовав ножи для карвинга, или, взяв обычный кухонный нож с узким лезвием.

Возьмите корнеплод, диаметр которого не меньше 3 сантиметров. Обрежьте вверх, чтобы длина морковки составляла 8–12 см. Удалите на широком конце корнеплода крайнюю мякоть так, чтобы остался квадратный «хвостик».


Теперь обработайте заготовку с этой же стороны по витку, скруглив ее плечики со всех сторон. После чего визуально разделите этот верх морковки на 6 частей, которые превратятся в чешуйки шишки, сделанной своими руками.


Заглубляя кончик ножа на 2–3 мм, обозначьте эти чешуйки. Чтобы подготовить площадку для второго ряда чешуй, вырежьте по кругу морковную мякоть чуть ниже первого. Таким же образом, но в шахматном порядке, выполните второй ряд чешуй. Под ним снова снимите по конусу немного морковной мякоти, чтобы сделать третий ряд чешуи, который будет расположен в шахматном порядке по отношению ко второму.


В этой же технике вы можете сделать еще несколько шишек, чтобы затем создать красивый овощной букет.

Чтобы морковь затвердела, а чешуйки раскрылись, поместите ее в ледяную воду на 15 минут.


Если вы делали это украшение для салата, тогда положите шишки в центр блюда или разместите их по краю него. Если вы хотите создать такой изумительный букет, как на фото, тогда нанижите обработанные морковины на проволоку, обмотанную зеленой флористической лентой. Второй конец проволоки вы воткнете в тыкву, мякоть которой также оформляется в технике карвинг. Останется вырезать лепестки из огурца, украсить композицию укропом, после чего можно ставить ее на самое видное место в доме или в центр праздничного стола.


Если у вас есть ножи для карвинга, тогда используйте V-образный, чтобы сделать заостренные чешуйки. А U-образный поможет создать закругленные.

Сегодня вы узнали, как делается карвинг из овощей. Следите за публикациями и скоро вы научитесь художественно вырезать фрукты, которые превратятся в жар-птицу, корзину, станут красочными цветами.

А пока ознакомьтесь с видео, из которых вы узнаете, как вырезать розу из моркови, увидите, во что при помощи карвинга можно превратить обычные овощи:

Простые украшения из овощей и фруктов. Карвинг из овощей и фруктов, пошаговое фото для начинающих

Карвинг – это искусство художественной нарезки овощей и фруктов, которому может научиться каждый. Красиво оформленное блюдо порадует взрослых и детей, а также будет эффектно смотреться на праздничном столе. Украшения способны преобразить даже самое обычное блюдо, подчеркнуть тематику стола и художественный вкус повара. Освойте резьбу из овощей и фруктов с помощью пошагового фото для начинающих.

Как сделать морковный цветок. Пошаговое фото

Цветы – самое распространенное украшение, подходящее к любому блюду. Вам понадобится морковь и специальный разделочный нож. Сначала режем морковь на несколько частей. Новичкам будет удобнее работать с широкой частью. Теперь нужно придать морковке форму пятиугольника, обрезав закругленные края.

После этого сделайте надрезы с каждой стороны, но не отрезайте полностью. У вас должны получиться лепестки.Затем сделайте надрезы в шахматном порядке, но вместо плоских сторон срежьте углы. Используйте ножницы, чтобы заточить каждый лепесток. Количество лепестков зависит от толщины моркови. Немного вырежьте сердцевину, а затем сделайте тычинки. Несколько таких лилий украсят большую тарелку с мясным или овощным блюдом.


Лилии из моркови и редьки

Резьба по дереву для начинающих — хризантема


Снимите шелуху с маленькой круглой луковицы, а затем обрежьте верх и низ, чтобы цветок оставался твердым.Используйте острый нож, чтобы разрезать луковицу пополам, но не до конца. Потом снова пополам. Таким образом, нужно разрезать лук на большое количество частей. Убедитесь, что надрезы достаточно глубокие, чтобы цветок не развалился полностью.

Поместите нарезанный лук в миску с холодной водой и оставьте до полного растворения. Если цветущий лук окунуть в свекольный сок, он окрасится и станет еще больше похож на настоящую хризантему. Хотите покрасить лук в другие цвета? Попробуйте пищевой краситель.

Огуречный коврик — пошаговое фото

Если вы хотите полностью украсить свою тарелку, попробуйте сделать простой коврик из огурцов. Для этого вам придется нарезать огурец тонкими полосками одинаковой длины. Затем сложите полоски вертикально в один ряд. Количество зависит от желаемого размера вашего ковра. После этого плетите другие полоски горизонтально, как корзинку.



Как сделать украшение из капусты без ножа

У начинающих любителей фигурной нарезки овощей часто нет специальных приспособлений.Предлагаем сделать оригинальный цветок из пекинской капусты без разделочного ножа. Помимо капусты вам понадобится крышка от консервной банки, как показано на рисунке. Идеально подойдет крышка от оливок или оливок. Сложите его пополам, чтобы было удобно нарезать капусту на мелкие и тонкие кусочки.


Возьмите небольшой кочан и срежьте с него верхнюю часть с листьями. Хризантема будет не из листьев, а из жилок. Используя подготовленный чехол, сделайте надрезы по жилкам почти до конца.На одном листе должно быть несколько лепестков. Остатки листа необходимо удалить и затем приступить к биговке следующего листа. У вас получится красивый цветок для украшения блюд или праздничного стола.


Как сделать лебедя из яблока

Фруктовый десерт можно украсить простой фигуркой яблока. Чтобы разрезать лебедя, нужно разрезать яблоко пополам. Переверните половину яблока надрезом вниз. Затем сделайте еще один надрез, но не полностью по центру вашей половинки.Затем с каждой стороны нужно будет вырезать уголки, и выставить их с небольшим смещением. Это будут крылья лебедя.


Чем больше надрезов вы сделаете, тем грациознее будет яблочная птичка. Нужно сделать надрезы с обеих сторон. В центре у вас должен получиться небольшой паз, в который вставляется гриф. Из кусочка яблока вырежьте шею и голову и положите получившуюся поделку на тарелку. Попробуйте нарезать из красных и зеленых яблок. Желательно брать твердые сорта, чтобы срезы были ровными.

Резьба по дереву — увлекательное занятие как для начинающих, так и для профессионалов. Своими руками из овощей и фруктов можно вырезать абсолютно любые фигуры. Надеемся, что мастер-классы с фото помогут вам в короткие сроки освоить это удивительное искусство фигурной стрижки.

Сейчас многие хозяйки стремятся не только приготовить вкусное и интересное блюдо, но и подать его в оригинальном виде, украсив изящными завитушками, фантазийной нарезкой.

Летний период — самое время поэкспериментировать с украшением блюд из овощей.

Настольные украшения из овощей легко сделать своими руками, для этого особо ничего не понадобится, кроме овощечистки (или острого ножа) и немного усилий.

Цветочные элементы – самый популярный и простой декор. Их можно приготовить из разных овощей. Так, обычные розы делаются из редиски, огурцов, моркови, редиски или дайкона, что очень удобно для кулинарных поделок.
А сегодня мастер-класс от Yeva64 по изготовлению этих замечательных, необыкновенно красивых шедевров искусства — съедобных цветущих садов на столе.

В качестве исходного материала будем использовать:
— огурец соленый или соленый,
— огурец свежий,
— морковь свежая,
— редька белая длинная.

Помимо овощей, нам понадобится еще овощечистка, чтобы нарезать оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооженнькс-полоски. Без нее — никак!

Овощи беру маленькие, не большие и не очень длинные! Потому что я использую каждую полоску только для ОДНОГО лепестка! Все гораздо проще…

Для справки: На одну розу (а это примерно половина небольшого огурца или морковки) нужно примерно 10-12 полосок.


Роза из маринованных или соленых огурцов

Огурцы можно просто нарезать дольками и поставить в тарелке на праздничный стол. Да просто особого настроения и эмоций это не создаст. Другое дело – вырезать из огурца изысканный цветок.

Начинаем строгать наш огурец полосками. Причем нам не нужна самая первая полоска (скин).

Доходим примерно до середины огурца (до самой середины не стоит, (до самой середины не стоит, центральные полоски обычно разваливаются пополам, сами почувствуете…),

Затем переворачиваем и начинаем строгать с противоположной стороны.

Вот сколько у меня получилось полосок с одного маленького огурца. (оставшийся блок нам не понадобится, на фото он рядом с ножом…)

Как видите, особо стараться получить идеально ровные и красивые полоски совершенно не нужно!!! Кроме того, не пытайтесь получить красивые чаевые! Их не будет видно, так как они будут располагаться внизу розы. Что ты сорвешь, ты сорвешь!

Очень узкие полоски, конечно, отбраковываем, остальное сойдет! Даже с одним красивым краем или лохматыми концами…

Делаем серединку розы:

Берем одну полоску (лучше из узких или коротких) и скручиваем в трубочку, немного спиралью.

Не обязательно очень плотно!

Теперь делаем первый лепесток:

Берем еще одну полоску

один его край закладываем за нашу трубочку, чуть ниже, загибаем его ОТ СЕБЯ, другой конец опускаем вниз к основанию розы, и оборачиваем, как получается, но ниже…

Получается такой шлейф.

Первый лепесток готов!

Следующую полоску прикладываем к основанию первого лепестка, так же сгибаем ОТ СЕБЯ, и оборачиваем конец вокруг. ..

Вот и готов второй лепесток!

Несколько советов:

Поскольку полоски очень тонкие и влажные, они очень хорошо «слипаются»! Вам не придется прилагать никаких усилий, чтобы сохранить нашу конструкцию в «собранном» состоянии!

Уже собрано 6 лепестков…

Не стремитесь к идеальным формам и симметрии!

Чем «разрыхленнее» и «анархичнее» вы соберете свою розу, тем естественнее она будет выглядеть в итоге!

Изготовление 7-го лепестка…

Единственное, старайтесь прикладывать каждую полоску к розе так (в том месте), чтобы лепестки располагались со смещением.

Иногда немного, иногда много, даже напротив предыдущего…

Лепестков уже 9…

Если ваши полоски слишком длинные, то можно по ходу дела обрезать лишнее с конца, чтобы низ розы не получился слишком объемным!

Уже есть все 11 лепестков. ..

И еще полоски накладывайте слегка с наклоном (вверх), чтобы лепестки красиво легли…

Розочка готова!!!

Смотри, отлично держится без зубочисток!

Теперь делаем пару листьев. У другого маленького огурца кончик срежьте наискосок, под большим углом!

Разделите этот хвост пополам…

Вот и готовы два листика для розы!

Какая красота!

Можно украсить салат…



Роза из свежих огурцов

Чтобы сделать розу из свежего огурца, его нужно разрезать на длинные полоски, оставляя кожицу и не беря центральную, сердцевинную часть, так как она наиболее хрупкая.
Первую полоску скручиваем трубочкой или спиралью, а остальные размещаем по очереди вокруг них: так, чтобы каждый «лепесток» располагался немного ниже предыдущего.
Для этого прикладываем полоску к основанию детали, идущей перед ней, делаем сгиб от себя и оборачиваем вокруг уже сформированной детали.

Огурец липкий, поэтому особо плотно прикреплять лепестки нет необходимости — наоборот, чем рыхлее прикреплены дольки, тем естественнее будет смотреться роза. Чтобы изделие выглядело нарядно, полосы нужно наносить немного наискосок, имитируя размещение лепестков у обычных цветов. Для изготовления листьев розы можно использовать свежую петрушку или кусочки кожуры огурца.

В общем все то же самое! Так что без особых подробностей, просто фотосессия…
Кстати, мой огурчик был далеко не первой свежести, полоски получились довольно лохматые… Впрочем, конечный результат ничем не хуже!

Планируем наш огурец с двух сторон на полосочки, центральный блок нам не нужен.

Скручиваем серединку розы и первый лепесток. ..

Второй лепесток…

Видео советы



Розетка из свежей моркови

С морковкой работать сложнее, чем с огурцом: она жестковата, мохнатых лепестков может быть больше, чем у огурца.Если их много, нужно будет обрезать их ножницами. Готовую морковную розу лучше закрепить зубочисткой. А чтобы придать ему оригинальные оттенки, его подкрашивают соком свеклы, а затем смазывают растительным маслом: так морковная розочка быстро не выветрится.


Розу из морковки сделать чуть сложнее, так как она чуть жестче и не такая послушная…

Поэтому в конце процесса следует закрепить морковную розочку зубочисткой.
И много «лохматого» дна, т.к. концы полоски сложно обмотать вокруг основы. Ну и что? Их легко обрезать ножницами …

И еще, морковь, особенно если она пухленькая, можно резать не с двух противоположных сторон, а со всех четырех! Вот так. ..

Собираем…

… аккуратно прикрепляя лепестки…

…по порядку.

Крепление …

Резка …

Готово!

— Морковную розу можно слегка ПОКРАСИТЬ свекольным соком (просто помазать кусочком свеклы).Вот какой шикарный «цвет» получился…

Морковные розы очень желательно СМАЗАТЬ растительным маслом (слегка, аккуратно и осторожно, с помощью мягкой кисточки), так как они быстро обветриваются!

А вот огуречные розы более влажные, поэтому держатся отлично!

— Если сразу салат не украсить, то розы (любые!) нужно ХРАНИТЬ в шкафу в плотно закрытой таре или под пленкой. .. Но не более 2-3 часов!

Но если вам нужно сделать розочки за 1-2 дня, то можно их смазать тонким слоем желатинового раствора! Это придаст розам блеск, склеит их между собой, а также позволит сохранить их в первозданном виде!

Я так почти никогда не делаю, так как пару роз прикрутить 3-5 минут!
Мы не собираемся украшать розами ВСЕ праздничные блюда подряд! Двух-трёх розочек на праздничный стол вполне достаточно!

Видеоруководство


Редька розовая

Розочка редьки получается очень красивая, белая!
И к тому же его легко тонировать — в любой цвет! Лучше желтого, розового или красного цвета..

Редис нужно взять немного продолговатым, чтобы его длины хватило на лепестки!

Очистка . ..

И, как обычно, начинаем вырезать тонкие и не очень широкие полоски.
Полосочки должны быть ооооочень тонкие, прозрачные, иначе не завернутся! Поэтому НЕ НАЖИМАЙТЕ на овощечистку сильно!!! Только немного…

А чтобы полоски не были слишком широкими, режем редис по всей окружности, а не сползает на одном месте…

Одну полоску заворачиваем в трубочку — это центр.

Ну а дальше по инструкции…

Шикарные розы получены!!! Очень красивый, белый, нежный…

Розочки из редьки, как и морковные розочки, нужно закрепить парой зубочисток, а также слегка смазать растительным маслом (чтобы не обветрились)…

Скатала три розы… И вот почему:
Розы Редиски легко тонировать — в любой цвет! Я не люблю пищевые красители, я предпочитаю морковный или свекольный сок! Поэтому у меня получаются розы — желтые, розовые или красные. ..
В зависимости от интенсивности окрашивания можно получить разные оттенки желтого и красного.. От нежно-кремовых до абрикосовых, от нежно-розовых до темно-коричневых…

Сегодня я покажу вам процесс окрашивания свекольным соком.
Я использовала сок из свежеоткрытой банки свеклы (заготовки для борща), но можно положить кусочек свежей свеклы на соковыжималку, или часть свеклы натереть на мелкой терке и отжать через марлю…
Если нужен не очень насыщенный цвет, сок можно немного разбавить водой…

Цвет одной розы КРАСНЫЙ.
Для этого отправляем его ЦЕЛЫМ в миску со свекольным соком. Тщательно «прополощите» его в нем со всех сторон, придерживая зубочисткой, и оставьте там на некоторое время (в перевернутом виде!)…

Можно оставить в соке на пару минут, может на полчаса, а то и дольше! В зависимости от того, какой цвет вам нужен…

Она у меня «купалась» около получаса (пока я делала остальные розочки) и она оказалась насыщенного красного цвета…

Затем розу достаем из сока и аккуратно перекладываем на салфетку на пару минут, чтобы стекла вся лишняя влага.

Переверни… и любуйся!

Так же слегка смазываем растительным маслом…

И роза готова!

Окрашиваем вторую розу в розовый цвет, но не всю, а в стиле меланж — штрихами…

Можно сделать это силиконовой кистью или салфеткой, смоченной в соке (как я).

Легкими, нежными, поглаживающими движениями коснуться наружных выступающих частей лепестков..

Мы тронуты…

Смазать растительным маслом …

Третью розу оставляем в исходном виде — БЕЛАЯ…

Теперь строим праздничную композицию. ..

И… сразу падаем в обморок от этой красоты………

Да и еще…
Могу сказать, что розы прекрасно сохраняются даже через 7 часов!!! (хотя просто стояли на столе на кухне) — практически не обветрились, цвета не потускнели… ну просто немного приглушили…

Зачем я.. А какие розы достойно выдержат любое многолетнее застолье!!!

А чтобы розы сохранили свой вид один-два дня, их слегка смазывают желатиновым раствором. Он будет уместен на свадьбе или большом торжестве.

Как видите, сделать украшение стола из овощей своими руками не так уж и сложно, всего несколько шагов отделяет превращение обычного овоща в необычайной красоты цветок!


Главное делать всю работу аккуратно, проявить немного старания, немного терпения и тогда на вашем столе расцветут прекрасные розы, которые полностью преобразят любое блюдо и поднимут всем аппетит и настроение!

Украшение блюд – настоящее искусство! Если вы хотите придать столу праздничный вид, лучший способ – вырезать декоративные элементы из овощей и фруктов.

Эта техника родом из Японии называется карвинг — художественная резьба для овощей. В древней Японии блюда подавали в глиняной посуде, для красоты покрывая листьями.

Японцы поняли, что свежие зеленые листья, гармонично сочетающиеся с едой, делают блюдо намного привлекательнее на вид, и начали экспериментировать с овощами. Теперь маленькие японцы учатся резьбе с 11 лет.

Трудно поверить, что эти изысканные цветы сделаны из разных овощей: такая тонкая работа.Но даже если это ваш первый раз, шансов на успех много! На самом деле это не сложно, а выглядит потрясающе. Вооружитесь острым ножом и приготовьтесь создать шедевр!

Цветы из овощей

Для красивого украшения стола можно использовать самые разные овощи — крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, тыкву; фрукты лучше всего нарезать на яблоки, апельсины и лимоны, арбузы и дыни.

Чтобы цветок моркови получился красивым, выбирайте овощ без ярко выраженной сердцевины.Капуста должна хорошо прилипнуть к кочерыжке, лучше будет смотреться плотный кочан. Болгарский перец, благодаря своему насыщенному цвету, прекрасно дополнит любой овощной цветок.

Красота – это то, что делает праздник незабываемым. Украшаем себя к празднику: следуйте нашим советам. Если они вам нравятся, передайте их своим друзьям!

Еда должна быть не только вкусной, но и красиво оформленной. Ведь сначала мы едим глазами, а потом приступаем к самой трапезе. Можно просто украсить то или иное блюдо веточкой зелени, но гораздо красивее будут смотреться цветы из целых овощей.Яркие розы, хризантемы, ромашки превратят любой ужин в праздник.

Для цветов подойдут любые плотные овощи: огурцы, дайкон, редис, помидоры, лук, болгарский перец… Чтобы получилась красивая цветочная поделка, не обязательно обладать навыками резьбы. Достаточно усвоить несколько уроков по формированию цветов и каждая хозяйка сможет эстетично подать любое обычное блюдо. Даже привычные «Селедка под шубой» или «Оливье» заиграют иначе, если сверху будет красоваться букет из свекольных или морковных роз. Далее мы шаг за шагом рассмотрим, как делаются простые цветы из овощей.

Обычная луковица легко может превратиться в шикарную белую хризантему. Этот цветок можно использовать для украшения салата или основного блюда.

Вам понадобится:

  • 1 маленькая луковица;
  • вода комнатной температуры.

Технологический процесс:

  1. Для хризантемы подходит небольшая плотная луковица. Желательно, чтобы лук был тонкостенным.Можно взять белый, розовый или голубой бант. Соответственно, получатся цветы разной окраски.
  2. С луковицы снять шелуху, срезать верхушку и корень. Острым ножом разрежьте луковицу вдоль, не дорезая до нижнего края луковицы 0,5 см. Вырезать начинаем с верхнего края, где обычно растет перо. Теперь делаем еще один продольный надрез перпендикулярно первому. Получается луковица почти разрезана на 4 части.
  3. Каждую четвертинку разрезаем на несколько лепестков, двигая ножом в одном направлении (сверху вниз, не дорезая до конца). Надрезы стараемся делать аккуратно, чтобы не повредить соседние лепестки.

    Надрезы должны быть достаточно глубокими, чтобы цветок выглядел пышным. Но если срезать слишком сильно, то бутон просто развалится и не будет держать форму.

  4. В глубокую миску налейте воду комнатной температуры, поместите в нее лук так, чтобы жидкость полностью покрывала его. Выезжаем на полтора часа. Постепенно луковицы распускаются в воде и превращаются в пышную хризантему, как на фото
  5. В зависимости от сорта лука время раскрытия может занять больше или меньше времени.Если времени в обрез, можно аккуратно расправить лепестки пальцами, тогда цветок будет готов еще раньше.

Розочка из свежего огурца

Красивой розой можно украсить любой салат или поставить ее в центр тарелки с мясной или овощной нарезкой. Такой цветок может сделать любой человек, даже очень далекий от кулинарии и резьбы по дереву.


Вам потребуется:

  • 1 длинный свежий огурец;
  • нож для снятия кожуры;
  • зубочистки.

Технологический процесс:

  1. Из вымытого, обсушенного огурца начинаем нарезать овощечисткой тонкие продольные полоски, из которых впоследствии будем формировать лепестки. Самая первая полоска с кожей нам не понадобится.
  2. Медленно нарезаем полоски, пока не дойдем до сердцевины с семечками. Т.к. части, нарезанные семенами, развалятся, то переворачиваем овощ на другую сторону. Снова отрезаем полоску за полоской. Из одного среднего огурца получается 16-20 заготовок.
  3. Выберите самую узкую и короткую полоску, сверните ее с небольшим смещением по спирали, формируя серединку цветка.
  4. Теперь формируем первый лепесток. Не отпуская центр бутона, берем свободной рукой полоску огурца, закручиваем один ее конец за спиральную трубочку. Чуть ниже делаем изгиб от себя, опуская второй конец к основанию бутона. Оставшимся концом полоски оборачиваем основание розы как можно ниже. Лепесток готов.
  5. Следующую полоску прикладываем к основанию первого лепестка, отгибаем ее таким же образом от себя и кончиком оборачиваем низ цветка. Последующие лепестки стараемся формировать в шахматном порядке так, чтобы основание предыдущего лепестка было закрыто следующим. Поскольку овощные полоски покрыты липким огуречным соком, лепестки легко слипнутся. Если попадаются слишком длинные заготовки, то укорачиваем их по ходу работы.
  6. Не волнуйтесь, если где-то цветок получится несимметричным или кривым, это придаст розе более естественную форму.Для формирования одного бутона нам понадобится примерно 11-12 лепестков.
  7. В конце работы цветок можно закрепить зубочисткой, дополнив несколькими листочками от того же огурца или несколькими веточками петрушки.

Таким же образом можно сделать розы из дайкона, моркови, рассола и т.д.

Из апельсинового корня получаются очень красивые яркие цветы, не нуждающиеся в дополнительной окраске. Из маленькой морковки можно легко сделать красивую лилию за считанные минуты.Его можно использовать для украшения салата, заливного или закусочного торта.


Вам понадобится:

  • 1 длинная морковь;
  • острый нож.

Процесс производства:

  1. Морковь вымыть, очистить. Следим, чтобы на морковке не было повреждений и червоточин. Отрежьте верхушку и низ корнеплода, чтобы получился бочонок. Отрезав лишнее, формируем из морковки пятиугольник.
  2. Вооружившись острым ножом, отрезаем по тонкой полоске-лепестку с каждого края, чуть не дорезая до самого низа.Каждый лепесток заостряем с концов, обрезая лишнее на уголках.
  3. Срежьте следующий ряд лепестков, но не с того места, где были срезаны первые, а немного сместив в сторону. Лепестки должны располагаться в шахматном порядке. Таким образом вырезаем 3-4 ряда лепестков в зависимости от толщины морковки.
  4. Остальную часть центральной части скруглите, чтобы получился конус. На этом наша лилия готова. Такую же лилию белую можно вырезать из дайкона.

Розовый бутон свеклы

Если вам нужно красиво украсить блюдо розами, то самая красивая роза получается из столовой свеклы. Корнеплод имеет яркую окраску, плавно меняющую оттенки.


Вам понадобится:

  • 1 большой корнеплод свеклы;
  • Маленький кухонный нож с тонким лезвием.

Технологический процесс:

  1. Для начала подготовим овощ к работе. Свеклу тщательно промойте, очистите от кожуры. Теперь придаем ему нужную форму. С одной стороны наметьте основание бутона. Придаем ему конусообразный форум, отсекая все лишнее.Лепестки будут вырезаны по конусу, вторая часть останется закругленной.
  2. Намечаем место, где будет располагаться первый нижний лепесток. Крепко удерживая корнеплод, отрезаем первый лепесток, не дорезая до конца 1-0,5 см. Двигаясь от центра по стенке конуса к его основанию Ближе к основанию лепесток должен утолщаться, а край стараемся сделать очень тонким.
  3. Вырезаем все лишнее из-под лепестка. Для этого приставляем нож под острым углом к ​​внутренней части срезанного лепестка и отрезаем ненужное.Это создает дополнительное пространство между рядами лепестков. Идем по кругу, отрезая лепестки – первый ряд готов.
  4. Теперь начинаем вырезать второй ряд, просто формируем лепестки в шахматном порядке относительно первого ряда. Также удаляем лишнюю мякоть. При необходимости обрежьте и закруглите края лепестков.
  5. Третий уровень делаем аналогично, только постепенно уменьшая размер лепестков и меняя угол их наклона, потому что конус будет становиться все более усеченным.С лепестками нужно обращаться крайне осторожно, так как они очень хрупкие и могут отломиться одним неосторожным движением.
  6. Сделав 4 уровня, приступаем к изготовлению середины бутона. Из него тоже вырезаем лепестки, только они получаются достаточно мелкими.
  7. В последний раз осматриваем бутон, выравниваем лепестки. Бутон розовой свеклы готов.

Цветок сладкого перца

Используя перец разного размера и цвета, можно получить красивый букет цветов, который можно даже съесть.


Вам понадобится:

  • 1 стручок сладкого перца с хвостиком;
  • холодная вода;
  • Маленький кухонный нож.

Технологический процесс:

  1. Взяв перец за хвост, острым ножом делаем надрезы. Двигаемся от верхушки стручка к его основанию, не дорезая пару сантиметров до хвостика. Всю мякоть перца нарезать тонкими полосками, двигаясь по кругу.
  2. Каждый сформированный узкий лепесток разрезаем вдоль еще на две части.Поэтому перец лучше брать мясистый. Если срезать только кожуру, она свернется в кружок. А если на кожуре останется немного мякоти, то оба лепестка будут прямыми.
  3. Когда овощ будет готов, опустите перец в холодную воду на четверть часа. Лепестки в воде раскроются, расправятся, сделав цветок объемным и красивым. Если мы оставили только кожицу, то она скрутится в кольцо, образуя красивые завитки по радиусу цветка. Такой изящный цветок станет настоящим украшением праздничного стола.

Цветок съедобной моркови

Заготовки для этого сказочного цветка вырезаются очень просто. Затем собираются на зубочистку и украшение готово. А чтобы цветок был вкусным, лепестки держат в маринаде.


Вам понадобится:

  • 1 крупная толстая морковь;
  • соль и уксус по вкусу;
  • вода;
  • острый нож;
  • зубочистка;
  • нож для снятия кожуры;
  • 1 маленькая луковица.

Технологический процесс:

  1. Морковь вымыть, очистить, сделать косой надрез. По этому срезу с помощью овощечистки нарежьте тонкие лепестки.
  2. Разрежьте каждый лепесток пополам от одного края к центру заготовки. В этот момент лепесток будет складываться и насаживаться на зубочистку во время сборки.
  3. С противоположной стороны по краю к центру заготовки отрежьте узкие полоски с обеих сторон кончика лепестка. На один цветок делаем 4 больших лепестка и 4 чуть поменьше.
  4. Итак, начинаем собирать цветок. Сначала наденьте крупные лепестки на край зубочистки. Для этого берем первую заготовку, нанизываем на край зубочисткой сначала одну половинку детали, разрезанную пополам, а затем другую. Благодаря этому лепесток принимает форму лодочки. Отрезанные усики торчат. Нанизываем все 4 больших лепестка, располагая их друг напротив друга.
  5. Теперь также надеваем лепестки поменьше, только располагаем их в шахматном порядке. На конец зубочистки надеваем кусочек белой луковицы для имитации сердцевины цветка.
  6. Чтобы цветы были вкуснее, добавьте в кипяченую охлажденную воду по вкусу столовый уксус и соль. Все хорошо размешиваем, ставим туда наши цветочки на час. Замаринованные таким образом украшения можно хранить в холодильнике несколько дней.

Антариум ярко-красного острого перца очень эффектно смотрится на столе. Блюдо, украшенное таким цветком, не останется незамеченным. А сделать такое украшение совсем несложно.

Вам понадобится:

  • 1 стручок острого перца;
  • ножницы;
  • острый нож.

Технологический процесс:

  1. Надеваем резиновые перчатки, чтобы не обжечься при работе с острым перцем. .. Перец моем и сушим.
  2. Острым ножом сделайте продольный надрез вдоль одной из стенок. Срежьте мякоть вокруг плодоножки, вырежьте хвостик вместе с сердцевиной, на которой крепятся семена. Действовать нужно аккуратно, чтобы семена не рассыпались, ведь они будут центральными в нашей поделке.
  3. Разворачиваем перец на дощечке, придаем ему форму антариума.Для этого достаточно скруглить нижнюю часть заготовки и слегка подрезать кончик, чтобы он стал пирамидальным с закругленным краем.
  4. Остался последний штрих. Отступив от основания заготовки 2-3 см, делаем прокол по центру с лицевой блестящей стороны. В него вставляем хвостик от перца, а сердцевина с семенами остается сверху, превращаясь в пестик цветка. Антариум готов.

Белая папильота из дайкона с ярко-оранжевой сердцевиной выглядит очень ярко весной.Поэтому ею хорошо украшать праздничные блюда на 8 Марта и Пасху.


Вам понадобится:

  • 1 дайкон;
  • 1 морковь;
  • соль;
  • вода;
  • острый нож.

Процесс производства:

  1. Дайкон мой, очисти. Отрежьте нижнюю сужающуюся часть и кончик. У вас должна получиться заготовка в виде бочки высотой 10-12 см.
  2. Отдельно в миске приготовить прохладный солевой раствор, поместить туда заготовку дайкона на час.После этого мякоть редьки размякнет и ее будет легко резать.
  3. Теперь положите бочонок на бок на разделочную доску. Начинаем вырезать полоску толщиной 2 мм и длиной 10 см острым ножом по кругу.
  4. Полученную ленту сложите пополам вдоль. Берем острый нож и начинаем делать надрезы со стороны сгиба, не дорезая до конца 1 см. Делаем насечки с шагом 0,5-0,7 см.
  5. Бахрому скрутить в цветок, отколоть зубочисткой.
  6. Ту же операцию проделываем с морковью, чтобы получилась бахрома, формирующая центр папильотки.К центру цветка зубочисткой прикрепляем кусочек апельсина. Цветок готов.

Очень эффектное украшение любого блюда из лука-порея.

Вам потребуется:

  • 1 стебель лука-порея;
  • зубочистка.

Технологический процесс:

  1. Берем свежий стебель лука, тщательно моем, отделяем один внешний лист. Сложите его пополам по всей длине.
  2. Острым ножом делаем насечки со стороны сгиба, не дорезая до края 1см.Надрезы делаются через каждые 0,5 см.
  3. Сворачиваем заготовку в спираль, начиная с салатовой части листа. Тогда цветок получится светлым внутри, а к краям будет постепенно темнеть.
  4. Из широкой части стебля делаем лепестки, согнув пополам равные отрезки стебля.
  5. Прикрепляем 6 лепестков к скрученной по спирали сердцевине с помощью зубочисток. На этом работа над цветком завершена.

Чтобы цветы из овощей своими руками вас не разочаровали, выбирайте плоды с плотной структурой.Кроме того, многие овощи имеют тенденцию быстро высыхать при нарезке, поэтому не следует делать овощные цветы задолго до подачи на стол. В крайнем случае храните цветы в холодильнике до подачи на стол. При соблюдении этих простых правил ваши блюда и украшения поразят даже самого привередливого гостя. Всем приятного аппетита!

Видео:

Нарезка овощей, больше, чем изобразительное искусство

Вы когда-нибудь смотрели на блюдо и задавались вопросом, почему ваша попытка не может выглядеть так? Блюдо должно быть праздником для глаз, прежде чем оно станет праздником для желудка.

Будь то телепередача или ресторан для гурманов, подача блюда вызовет аппетит, и его захочется попробовать дома.

Конечный результат домашних попыток может не обязательно принести желаемый результат, по крайней мере, его визуальную часть.

То, что мы пробуем дома, всегда выглядит не очень, в основном по одной причине – как нарезаны овощи.

Существует несколько видов нарезок, которые повара используют для приготовления различных блюд. Нарезка зависит от блюда, времени приготовления, идет ли оно к блюду или для подачи в качестве сопровождения, идет ли оно на гарнир или к салату.

Нарезка овощей — это не что иное, как искусство, и каждый, кто увлекается кулинарией, скажет это.

Есть несколько основных отрубов и множество других производных, которые используются в зависимости от приготавливаемого блюда.

Шифонад


Шифонад Название происходит от французского слова chiffon, что означает лента.Листы скручиваются и делаются надрезы около 1 мм. В итоге получается мелко нарезанный листовой овощ, который можно использовать для салатов.


Жюльен


Жульен, фото предоставлено: flickr.com/lady_aki

Это для нарезки моркови, перца, редьки, картофеля и других твердых овощей размером со спичку. В основном используется в китайской кухне для приготовления лапши, жаркого, салатов и прекрасного гарнира. Это похоже на шифонаду, которая предназначена для листовых овощей, а это для твердых овощей.


Allumette


Картофель фри с нарезкой Allumette, фото: en.wikipedia.org/ Popo le Chien

Эта нарезка похожа на Жульен, но немного толще. Для овощей, которые будут подаваться в сыром виде, эту нарезку можно использовать как гарнир или использовать в салатах. Таким образом можно нарезать морковь, редис, стручковый перец и подобные овощи. Типичная ширина одного куска составляет около 3 мм со всех сторон и 5 см в длину.


Брюнуаз


Брюнуаз. Изображение предоставлено: flickr.com/ Emma Mae

Нарезка жульена на кусочки по длине дает нам эту нарезку. По сути, это приготовление очень тонких кубиков овощей, нарезанных жульеном, путем разрезания по длине. Овощи, нарезанные таким образом, можно использовать для супов, начинки или украшения. Размер нарезанных брюнуазом овощей может варьироваться от 1,5 до 3 мм.


Кости


Кости. Изображение предоставлено: flickr.com/ Gloria Cabada-Leman

Это также довольно простая нарезка, и овощ или фрукт нарезается кубиками.Большие кости могут быть около 20 мм, средние 13 мм и маленькие кости 6 мм. Меньшие кости называются Brunoise.


Paysanne


 Салат с нарезанными овощами Paysanne. Они могут быть плоскими, квадратными, круглыми или треугольными, а нарезанные таким образом овощи можно использовать для супов или гарнира. Размер нарезанного овоща может быть около сантиметра.


Батоннет


Картофель фри, приготовленный из нарезанного картофеля Батонне. Края квадратные. Овощи, подаваемые в качестве гарнира, можно нарезать таким образом. Размер каждой палочки составляет примерно 6 мм в ширину и около 2,5 дюймов в длину.


Срез


Срез. Изображение предоставлено: flickr.com/ Max Mallett

Это довольно простая нарезка, которая чаще всего используется для салатов.


Клин


Ломтик, изображение предоставлено pixbay.com

Этот разрез обычно встречается в случае с лимоном и другими цитрусовыми. Дольки нарезаются и выдавливаются на салаты. После того, как дольки нарезаны, из оставшейся центральной части лимона выжимают сок.


Rondelle/ Roundel


Rondelle/ Roundels: flickr. com/ Anita Venanzi

Морковь или редис, разрезанные вдоль, называются Rondelle.В индийской кухне морковь и редис обычно используются в карри. Каждая рондель, разрезанная пополам с плоской стороны, называется Half Moon.


Ножи и рукоятка


Рукоятка ножа, фото: BenFrantzDale~commonswiki/commons.wikimedia.org

Также важно помнить, что необходимо использовать острый и качественный нож. Тупой нож никогда не позволит пользователю получить эти сложные и деликатные порезы. Не менее важно держать нож. Лезвие следует держать большим и указательным пальцами, чтобы получить хороший контроль.Остальные пальцы обхватывают ручку. Если используется нож хорошего качества, рекомендуется использовать бамбуковую или деревянную доску, чтобы режущая поверхность не затупляла край ножа.


Букеты или кирпичные кладки? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

Знакомство с искусством резьбы по овощам!

С тех пор, как добрых двенадцать или тринадцать лет назад на помолвку моего друга пришла женщина с вазой из мускатной тыквы, наполненной цветами красного перца, я мечтал сделать что-то подобное. Не говоря уже о том, что я лучше потрачу время на приготовление великолепных фруктов и овощей, чем на украшение тортов и приготовление маленьких шоколадных конфет (теперь это территория моей дочери, уф). два опытных резчика по фруктам и овощам, рекламу которых я видел все эти годы, учат всего в десяти минутах ходьбы от моего дома, и идеальное время (и хороший урок «Всему свое время!»)

Почему вы спрашиваете? Что ж, у нас вечеринка в честь бар-мицвы сразу после Рош ха-Шана, и поскольку все (включая моего сына, который, конечно же, важнее всего) ожидают от меня чего-то действительно сверхъестественного, я подумал, что немного научусь вырезанию овощей и фруктов. и сделать что-то эффектное для десертного стола.Вы знаете, эффектно, но, надеюсь, с большой отдачей, а именно те цветы красного перца, которые я видел так много лет назад, будут идеальными, поскольку они довольно большие и довольно быстрые, как я недавно узнал!

Композиция, показанная выше, — это то, что мы сделали в классе вчера вечером, это образец различных резных овощных цветов, но без кусочков, которые не совсем получились из-за того, что они были хорошо, слишком глубоко разрезаны и все развалилось! Все эти фотографии были сделаны сразу после занятий в доме моей учительницы, поэтому они могут быть не самого лучшего качества, но я не мог дождаться рассвета, как вы понимаете. …..

Поскольку я сам практикую искусство вырезания овощей, я планирую поделиться с вами небольшими уроками, так что заходите, чтобы присоединиться к веселью!

Эта аранжировка была сделана (мной) во время первого занятия, проба самых простых резных овощных цветов, включая розы из кусочков свеклы, которые действительно интересны!

Эта договоренность также была сделана в первый вечер занятий одноклассницей, у которой был некоторый опыт, и она была самой уверенной, как вы можете видеть по ее результатам! У меня никогда не хватило бы смелости сделать эти морковные цветы такими высокими, но это работает!

Надеюсь, вам понравился этот краткий обзор того, чем я занимался последние несколько вечеров по средам! На следующей неделе я поделюсь с вами некоторыми инструментами, которые я купил, и некоторыми инструментами, которые я планирую приобрести.И одно можно сказать наверняка, вы никогда больше не будете смотреть на другой овощ, не задаваясь вопросом, что можно сделать из него!

Сохранить

Свежесобранные продукты — Синяя книга по производству

Изображение: Дэвид Кариллет/Shutterstock. com

«Свежесобранные» относятся к сырым фруктам и овощам, которые собирают, нарезают, моют, упаковывают, охлаждают и готовят к употреблению или приготовлению. Его родственный термин «с добавленной стоимостью» охватывает тот же процесс, но подчеркивает, насколько этот препарат обеспечивает удобство и простоту использования.Поскольку эти продукты не были обработаны другими методами, такими как замораживание, варка, сушка или консервирование, они более скоропортящиеся и быстро портятся, если их недостаточно охладить во время транспортировки и хранения.

Свежесобранные продукты могут представлять собой один товар или два или более продукта в одной упаковке, например, смеси листьев салата в пакетах, смеси салатов из капусты или фруктовые салаты.

Типы и сорта
Сорта свежих нарезок продолжают расти, но наиболее распространенными являются яблоки, брокколи, морковь, сельдерей, чеснок, смеси дыни, салатные смеси, группы цитрусовых и многие виды нарезанных или нарезанных фруктовых салатов. Из капусты и брокколи готовят множество креативных блюд из капусты, а другие овощи и фрукты добавляют в смесь для цвета и вкуса.

Смеси для жарки включают в себя широкий спектр свежих продуктов, а тропические салаты сочетают в себе старые вкусы, такие как яблоки и виноград, а также ягоды, киви, манго, дыню, цитрусовые, папайю, ананас, гранаты, карамболу и многое другое. Супы и тушеные блюда могут включать множество овощей и трав.

Почти две трети свеженарезанных продуктов составляют упакованные салаты, при этом другие овощи, такие как морковь и сельдерей, составляют еще более четверти, а остальное составляют фрукты.Лучшие нарезанные и нарезанные фрукты включают яблоки и дыню, а смешанные фруктовые подносы составляют примерно пятую часть всех предложений свеженарезанных фруктов.

Виды нарезки свеженарезанных продуктов зависят от товара, но их можно разделить на несколько различных категорий, включая:
шарики – используются для мускусной дыни, медвяной росы и арбуза; кусочки нарезаются небольшими ребристыми или гладкими сферами
бутоны, соцветия или венчики – используются для брокколи и цветной капусты; обычно прикреплены частью стебля и включают цветы или гроздья из кочана
нарезанные или измельченные – используются для капусты, моркови, салата, ромэн и других листовых овощей; изделия нарезаются квадратами, прямоугольниками, неправильной формы или длинными узкими полосками
чеканные, крестообразные, кольца, или ломтики – используются для стеблей брокколи, моркови, сельдерея, лука, сладкого перца, картофеля и помидоров ; поперечная нарезка, однородные кусочки могут быть гладкими или ребристыми, а ломтики можно нарезать прямо поперек продукта или под углом
нарезанные кубиками, кубиками, кусочками, или дольками – используются для стеблей брокколи, сельдерея, дынь, ананасов, картофель, лук и помидоры; товары, нарезанные квадратной или прямоугольной формы или неправильными кусками
соломкой, соломкой, полосками, черенками, стеблями или палочками – используемые для стеблей брокколи, моркови, сельдерея, лука, сладкого перца, ананасов или картофеля; нарезанные вдоль либо с неповрежденными концами, квадратные или скошенные
цельнорезанные и очищенные, цельнорезанные и без сердцевины или цельные очищенные – используются для капусты, моркови, цветной капусты, сельдерея , чеснок, виноград, салат, ромэн и другую листовую зелень, лук, картофель и клубнику; первоначальная форма изделия, как правило, сохраняется, но вымытая и нарезанная, с удалением лишних листьев и/или стеблей
произвольная нарезка – может быть любой товар, нарезанный произвольной формы и размера.

ВЫРАЩИВАНИЕ

Свежесобранные продукты проходят ряд этапов, которые начинаются сразу после сбора урожая. Целые продукты, помещенные в бункеры для транспортировки к переработчику, выгружаются на конвейеры для ополаскивания, обрезки, удаления сердцевины и удаления лишних частей, таких как стебли, кожура и наружные листья.

Затем обрезную продукцию пропускают через резательные машины для получения нужной формы (шарики, кубики, ломтики, соцветия и т.п.), проверяют на однородность, затем тщательно промывают (до трех раз).Чистые продукты высушиваются центрифугированием или сушатся на воздухе и помещаются в упаковку с простой или модифицированной атмосферой, специально разработанную для сохранения свежести и качества.

Возможно, самым важным условием для получения качественного свежесрезанного продукта является контроль температуры, чтобы уменьшить рост микробов и увеличить срок хранения. Продукты должны быть приготовлены в холодильнике при температуре от 35 до 44°F. Дезинфицированная вода для мытья должна иметь температуру примерно 32°F.

Режущие лезвия должны быть острыми, чтобы свести к минимуму травмы. Нарезанные или нарезанные фрукты более подвержены синякам и травмам, чем корнеплоды или листовая зелень.

Особое значение имеют надлежащее оборудование и санитарные правила сотрудников; мягкие дезинфицирующие вещества (например, хлор) добавляются в воду для ополаскивания и мытья, в то время как другие добавки, такие как аскорбиновая или цитрусовая кислота, могут помочь свести к минимуму обесцвечивание и потерю текстуры.

Вредители и болезни
По определению, свежесрезанные продукты являются травмированными — процесс разрезания, очистки или нарезки ран на фруктах и ​​овощах, и они могут переносить патогенные микроорганизмы с поверхности продукта на внутреннюю ткань.Патогены могут быстро размножаться и процветать в свежесрезанных продуктах.

Съедобные покрытия могут создавать модифицированную атмосферу вокруг поверхностей, чтобы помочь сохранить и продлить срок годности; покрытия действуют как барьер для кислорода или потери воды, а также для газообмена. Съедобные покрытия на основе целлюлозы обычно используются для нарезанных яблок, тогда как пищевой воск предпочтителен для цитрусовых.

Наиболее распространенные симптомы порчи включают:
побурение, обесцвечивание, пожелтение – часто встречается у яблок, спаржи, свеклы, стручковой фасоли, брокколи, шинкованной капусты, цветной капусты, сельдерея, чеснока, хикамы, лука-порея, салата, грибов, репчатого лука , зеленый лук, персики, груши, перец, хурма, ананас, гранаты, картофель, брюква, клубника и тыква
размягчение, потеря текстуры, прозрачность – часто встречается в спарже, хикаме, киви, дыне, репчатом луке, перце , хурма, клубника и арбуз
утечка – часто встречается в свекле, моркови, огурцах, киви, дынях, репчатом луке, зеленом луке, апельсинах, гранатах, кабачках, клубнике, помидорах и арбузе
неприятные запахи – часто встречается в брокколи, цветной капусте и шпинате
сушка и растрескивание – часто встречается в моркови, сельдерее, картофеле и брюкве
прорастание – часто встречается в чесноке и зеленом луке с.

Хранение и упаковка
Упаковка свежих продуктов — это постоянно развивающаяся наука. Упаковка с модифицированной атмосферой предназначена для уменьшения потери воды и увядания, должна быть газопроницаемой и должна иметь возможность изменять свою собственную внутреннюю атмосферу, взаимодействуя с частотой дыхания товара.

Идеально подходит упаковка, в которой снижается содержание кислорода для предотвращения окисления и потемнения, а содержание углекислого газа повышается для предотвращения роста микробов, хотя баланс должен быть точным, иначе могут появиться неприятные привкусы и запахи.

Упакованные свежие продукты следует хранить при температуре от 32 до 41°F. Срок годности свежесрезанного зависит от товара и продукта. При соблюдении надлежащих температур хранения самыми скоропортящимися свеженарезанными продуктами со сроком хранения от 2 до 9 дней являются ломтики клубники, кусочки дыни, кубики манго, дольки цитрусовых, нарезанные киви, персики или груши и ягоды винограда.

Затем, через 4–9 дней, нарезают кубиками перец и помидоры, палочки хикама и нарезают огурцы, кабачки или грибы.Срок хранения от 10 до 14 дней можно ожидать от свежесрезанных соцветий брокколи или цветной капусты, нашинкованной капусты или салата, стеблей брокколи, стеблей сельдерея и моркови, ломтиков яблок, кусочков ананаса и зерен граната.

Еще более устойчивыми в возрасте от 14 до 18 дней являются салаты из салата, целые листья салата, смеси мелких листьев, листья шпината, очищенный картофель и смеси нарезанных корнеплодов. Самые выносливые свеженарезанные продукты со сроком хранения более 21 дня — это молодая морковь, очищенный лук и очищенный чеснок.

Рекомендации: Международная ассоциация свежесобранных продуктов, Центр послеуборочных технологий Калифорнийского университета в Дэвисе, Кооперативное расширение Калифорнийского университета, Университет Флориды, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Министерство сельского хозяйства США.

ОЦЕНКИ И ХОРОШЕЕ ПРИБЫТИЕ

Хотя для свежесрезанных продуктов не существует установленных рекомендаций по доставке или стандартов качества, существуют рекомендации по качеству. Негативные дефекты для свежесобранных продуктов могут включать изменение цвета, запахи или упаковку с чрезмерной влажностью и/или размокшим продуктом.

Другие отрицательные характеристики включают размер (слишком большие или слишком маленькие кусочки), сердцевину или кончики, корни или кожуру. Товар также не должен иметь механических повреждений, поломок и помятостей, а также посторонних материалов (детрита, грязи или почвы).

Положительные признаки свежести для свеженарезанных продуктов включают хрустящие, твердые нарезанные кусочки; дефекты включают потемнение и увядание, пропитанные водой кусочки, сморщивание, высыхание и растрескивание, слизь, плесень или гниение — опять же в зависимости от типа свежесрезанного продукта и товара.Для таких товаров, как капуста, салат, сельдерей или другие листовые продукты, слишком много стеблей, нитей или ребер часто далеко не идеально.


Полный курс резьбы по фруктам и овощам

Создание красивой резьбы и украшений, о которых гости будут говорить и которые запомнят

Сертификация доступна.

Курс 101 – Кто такая Нита – Что говорят люди – Магазин – Часто задаваемые вопросы

Курс резьбы по овощам и фруктам 101 поможет вам быстро и без труда сделать


впечатляющих гарниров и украшений.

Если вы не хотите смотреть видео, вы можете прочитать ниже всю информацию о курсе.

  • Хотели бы вы, чтобы незабываемые способы произвести впечатление на ваших гостей?
  • Вы ищете качественные пошаговые уроки по созданию потрясающей резьбы по фруктам и овощам?
  • Разочарование в трате денег на паршивые инструменты и книги с трудными для понимания инструкциями?
  • Хотите кратчайший путь узнать, как это делают мастера… без множества проб и неудач?

Если да, то вы только что нашли в Интернете самый важный веб-сайт, посвященный резьбе по овощам и фруктам…

С помощью этого подробного 11-недельного пошагового видеокурса по вырезанию овощей и фруктов ВЫ МОЖЕТЕ с легкостью создавать красивые украшения для вырезания фруктов и овощей.

Вы будете в восторге, узнав, как быстро и легко можно создавать удивительные резные фигурки из овощей и фруктов.

На этом курсе по вырезанию овощей и фруктов вы узнаете секреты, которые профессиональные специалисты по вырезанию овощей и фруктов использовали в течение многих лет.

  • Узнайте, как избежать самых распространенных и дорогостоящих ошибок , совершаемых начинающими резчиками фруктов, которые определяют разницу между успехом и неудачей.
  • Пошаговые инструкции по вырезанию фруктов точно покажут вам, как создавать запоминающиеся украшения и эффектные центральные элементы проще, чем вы могли мечтать.
  • Подробные видеоинструкции , которые показывают детали действий, которые книги с фотографиями и словами не могут передать.
  • Мы начнем с простой изящной резьбы по фруктам и овощам, которую вы можете сделать за несколько минут с помощью инструментов, которые у вас уже есть, а затем продолжим. Ваши новые навыки будут продолжать совершенствоваться, и все 11 недель проектов на уроках будут казаться легкими .
  • Вы узнаете о самых важных инструментах для нарезки фруктов и овощей , которые дадут вам наилучшие результаты с наименьшими усилиями.
  • Демонстрация видеороликов о том, как использовать дополнительные инструменты для нарезки овощей и фруктов в сочетании с методами, которым мы обучаем, даст вам WOW-результаты и сэкономит ваше время
  • Как выбрать лучшие овощи и фрукты для наилучших результатов нарезки.
  • Как сохранить свежесть рисунков из овощей и фруктов до тех пор, пока они не будут готовы к показу, и узнайте, какие фрукты и овощи можно вырезать за несколько дней до мероприятия
  • Вы также быстро и весело выучите резьбу по дереву, благодаря которой ваши дети будут с удовольствием есть больше полезных фруктов и овощей.
  • Видео-инструкции по вырезанию овощей и фруктов 101 даже лучше, чем посещение живого урока , потому что вы можете обращаться к ним снова и снова, когда вам удобно, не выходя из собственной кухни.

«МНЕ НРАВИТСЯ, как вы учите, вы не торопитесь, объясняя ПРАВИЛЬНЫЙ и НЕПРАВИЛЬНЫЙ способ выполнения каждого шага, а также DOS и НЕТ каждого шага».
— Глория Моралес

Привет, я Нита Гилл.

У меня есть простой и эффективный способ успешно научиться искусству резьбы по фруктам .Это мой курс резьбы по овощам и фруктам 101 курс . Я покажу вам именно то, что рассматривается в курсе, который разделен на 11 наборов уроков.

Я разработал курс из 11 недель занятий. Но вы можете учиться так быстро или медленно, как вам нравится, в своем собственном темпе и в удобное для вас время. Предпочитаете ли вы учиться в тиши посреди ночи, в ранние утренние часы или в середине дня, вы можете это сделать. Это твой выбор.

С помощью моего видеокурса вы удивите свою семью, друзей и клиентов, превратив обычные фрукты и овощи в впечатляющие произведения искусства.

Когда вы начнете делать резьбу по фруктам и овощам в рамках моего курса, вы услышите подобные комментарии.

Вот кое-что из того, чему вы научитесь на видеокурсе «101 овощ и фрукт»

«ВАУ»

«Красивая»

«Это ты сделал?»

«Это так мило»

«Как весело»

Взрослые скажут « Это слишком красиво, чтобы есть »

Дети скажут « Когда мы сможем съесть эти

Вы обязательно получите Оооо и Аааааа .

Вы получите творческое удовольствие от превращения обычных фруктов и овощей в красивые украшения, букеты, гарниры и центральные украшения, которые вы будете с гордостью демонстрировать . Как только вы узнаете некоторые основы, нет конца тому, что вы можете создать.

Ваши гости, несомненно, будут впечатлены , когда они придут на ужин или на вечеринку и будут встречены вашей прекрасной резьбой. И о вас будут говорить в вашем сообществе, когда ваши гости расскажут своим друзьям.Это случалось со мной снова и снова, даже когда я только начинал, и я знаю, что это произойдет и с вами.

Вы удивитесь, насколько это просто, когда узнаете, как это сделать.

Вы заставите своих близких почувствовать себя особенными, когда сделаете для них резьбу. И, если в вашей жизни есть дети, вы даже можете обнаружить, что они с удовольствием едят больше фруктов и овощей.

Поскольку я знаю, что уроки вырезания из овощей и фруктов может быть очень трудно найти, я намерен предложить вам онлайн-видеокурс, который максимально приближен к живому занятию .В некотором смысле это лучше, потому что у вас всегда есть место в первом ряду, и вы можете переиграть любой урок в любое время. Вы можете учиться в своем собственном темпе, по собственному графику, не выходя из собственной кухни.

Я хочу сэкономить вам время и деньги , которые я потратил впустую в процессе обучения резьбе по овощам и фруктам методом проб и ошибок. Я потратил деньги на такое количество книг, которые оказались не такими полезными, как я думал. У некоторых оказались глупые проекты, которые были слишком ребяческими.У некоторых была отличная резьба, но для этого требовались инструменты, которых я нигде не мог найти. У некоторых были прекрасные резные фигурки, но фотографии и слова на самом деле не передавали точно, как их делать. Поэтому многие уроки оказались для меня непонятными.

Если вы похожи на меня, вы лучше всего научитесь, когда вам покажут, как . Итак, в своих видеоуроках я показываю и объясняю шаг за шагом, как вырезать и получать отличные результаты с первой попытки.

«Мне очень понравились снимки с разных ракурсов.Легкий темп и просто потрясающая демонстрация!» – Алекс Ботимер

«Мне нравится, как инструктируют, а потом дают время порезать. Вы даете хорошие детали, и наблюдение вблизи помогает.
Реда Маккрари»

I начните с простых проектов , которые вы можете начать делать прямо сейчас без специальных инструментов и с ингредиентами, которые, вероятно, уже есть у вас дома.

Мои видеоуроки построены таким образом, чтобы развивать свои навыки урок за уроком , одновременно получая удовольствие от красивой резьбы сразу.Гораздо веселее получать «мгновенное удовлетворение», чем разочаровываться, берясь за слишком сложные уроки, а затем разочаровываясь.

В дополнение к обучению резьбе, я также покажу вам распространенные ошибки, как их избежать и как их исправить или замаскировать. Вы узнаете, как хранить свои резные фигурки, чтобы они выглядели свежими, когда вы их демонстрируете. И вы узнаете, как долго вы можете ожидать, что ваша резьба продлится.

Изучая шаг за шагом, каждый шаг пути будет казаться легким.

Привет, Нита
Я получил DVD с резьбой по дыням
И я впечатлен. Шеф-повар Роберт

Попутно вы научитесь пользоваться самыми универсальными и полезными ножами и инструментами для нарезки фруктов . Я порекомендую те, которые мне больше всего нравятся. И, поскольку эти ножи и инструменты трудно, если вообще возможно, найти в магазинах, я облегчаю вам задачу, предлагая их на моем веб-сайте.Для других инструментов, которые вы можете легко найти, я предложу, где их взять.

Итак, что на уроках? Я покажу вам, чтобы вы знали, для вас ли это.

Начнем с вырезания цветков лотоса из лука . Вы научитесь делать несколько вариаций с несколькими разными типами цветочных центров. Вы увидите, как вы можете использовать их в качестве гарнира, как вы можете использовать их как часть еды и как вы можете добавить их в овощные цветочные композиции.

Несколько вариаций резных луковых лотосов, которые вы узнаете на уроке №1

В уроке 2 , Букеты и бабочки , вы будете делать два разных фруктовых букета и 2 вида бабочек.

Некоторые из букетов, которые вы будете изучать в Уроке № 2 – Бабочки и букеты

Резные кролики из дыни и каллы на уроке №3

Урок 3 покажет вам, как сделать милую корзинку с фруктами в виде зайчика и милые лилии каллы . Эти простые проекты отлично подходят для Пасхи и других весенних праздников. Они всегда получают отличные реакции. Мой сын, который не ест много фруктов, съел почти всю эту миску сам!

В уроке 4 вы научитесь вырезать 5 вариантов красивых и затейливых цветов из ямса и репы . Вы также вырежете 4 разных листа огурца и соберете из них прекрасный букет .

Вырезанные цветы из батата, репы и листьев огурца, о которых говорилось в уроке №4

Мой первый букет из резного батата и корнеплодов

Резной цветок арбуза – урок №5

Когда я впервые сделала эти цветы ямса, я принесла их на ужин в честь Дня Благодарения, и семья моего мужа была в восторге.Открою вам маленький секрет…. это намного проще, чем кажется!

В неделе 5 вы сделаете этот впечатляющий арбузный цветок . Это очень простой способ начать вырезать эффектные и красивые арбузы. Когда вы знаете, как это сделать, их тоже можно сделать довольно быстро. Цветы арбуза — отличный способ украсить фуршетный стол.

Урок 6 «Веселье с перцем» , на котором вы научитесь вырезать декоративные контейнеры для сладкого перца, тропические пальмы, 2 вида красочных причудливых цветов и 2 вида антуриумов.Вы также увидите, как легко и просто сделать красивые цветы из острого перца чили.

Некоторые фигурки из перца, которые вы сделаете на уроке №6

В уроке 7 вы сделаете много видов красивых и недорогих цветков редиски, два вида букетов из 2 разных овощей и 6 видов стеблей из разных овощей.

Резные цветы и букеты редиски в уроке №7

В неделя 8 вы научитесь делать красивых кустовых цветка и причудливых стеблей из лука и лука-порея. Цветы лука-порея прекрасно подходят для украшения блюд. И, поскольку их легко и быстро сделать, из них получаются отличные цветы-наполнители для больших фруктовых центральных украшений. Вы часто будете видеть, как они наполняют и драматизируют аранжировки на соревнованиях по вырезанию овощей и фруктов.

Несколько цветков, завитков и стеблей лука-порея и лука-порея, показанных в уроке № 8

Овощной букет и резные цветы из овощей, урок 9

Урок 9 научит вас, как сделать простой и очаровательный v овощной букет из сыра для тех случаев, когда вы хотите подарить что-то особенное, но не хотите тратить время на нарезку.Вы также узнаете, как сделать 3 вида красивых и съедобных цветов хикама , чтобы добавить их в букеты на время, которое вы хотите вырезать. Навыки, полученные здесь, пригодятся, когда вы начнете резать дыни.

Все приемы резьбы, которым вы научитесь, можно комбинировать и сочетать , чтобы делать всевозможные прекрасные композиции из овощей и фруктов и корзины, которые можно преподнести в качестве подарка. Представьте, что вы приносите это на свой следующий обед. Он обязательно привлечет внимание и похвалит .

Урок 10 покажет вам, как сделать эти милых медовых лотоса . В центр можно поместить шарики дыни или вырезать центр цветка . В этом видео вы узнаете, как это сделать, и узнаете , как покрасить центр цветка .

Лотосы медовой росы и резные цветочные центры на уроке №10

Урок 11 познакомит вас с резьбой по арбузам . Я покажу вам, как вырезать розы, бутоны и листья в арбузы и медвяную росу.Вы также узнаете, как вырезать несколько роз из одной дыни . Один и тот же рисунок можно вырезать на дынях, манго и папайе.

Резные дыни с узорами, которые вы узнаете в уроке 11 – Резьба по арбузам

Задолго до того, как вы закончите курс , вы будете получать комплименты и благоговение . Гарантировано. Вы обнаружите, что ваши друзья, семья и гости будут восхищаться вами.

Книги, которые когда-то были непонятны, станут для вас более понятными и более полезными.

Лучше всего то, что вы испытаете приятное чувство удовлетворения от выражения своего творчества с прекрасными результатами . Вы будете гордиться тем, что покажете свои произведения кулинарного искусства. Вы поднимете свою кулинарную презентацию на новый уровень.

ПОЧЕМУ ВИДЕО УРОКИ?

Лучший способ научиться резать . Особенно, когда вы также получаете четкие устные инструкции. Исследования показывают, что лучше всего мы учимся, когда видим, слышим и делаем.Вы можете вырезать вместе со мной, как я вас научу. Я покажу вам типичные ошибки, которых следует избегать, и способы их исправления.

Живые уроки могут стоить гораздо больше за эквивалентные инструкции, которые можно найти в моих уроках… то есть , ЕСЛИ вы можете найти достойного инструктора в вашем районе . Хороший инструктор может стоить от 350 до 750 долларов за один урок!

Вы сэкономите время, деньги и неудобства, связанные с поездками, чтобы ходить на живые уроки. Стоимость полета или бензина и проживания может быстро возрасти.

Помимо устранения затрат и неудобств, связанных с поездками, мой видеоурок имеет ценных преимущества по сравнению с живыми уроками.

Мои уроки рассчитаны на 11 недель обучения. И обучение резьбе по фруктам становится наиболее эффективным со временем и практикой. Не пытайтесь выучить все сразу. С моими уроками вы можете учиться в своем собственном темпе и иметь преимущество в возможности вернуться и просмотреть их в любое время.

«Никогда не думал, что DVD может быть настолько мощным.Я чувствовал, что ты был передо мной на моей собственной кухне».
– Панайота Тома

«Видеоуроки действительно отличные. Моя дочь купила мне набор, когда я посетил ее в США, и с того момента, как я открыл одно видео, я увлекся и с тех пор не переставал заниматься резьбой. Инструкции ясны и интересны, и их весело изучать».
– ВЕРОНИКА ВИРЕДУ

Вы получаете детализированные виды крупным планом, которые не всегда можно получить в классе , потому что вы не можете хорошо видеть через плечи своих одноклассников.

Когда вы пропускаете то, что преподается в живом классе, потому что вы плохо видите или кто-то говорит так, что вы не можете слышать, что было сказано, вот и все. Вы пропустили это. С моими видеоуроками вы ничего не пропустите. Вы всегда можете воспроизвести разделы , которые хотите просмотреть.

Однажды я сидел и смотрел, как другое шоу резчиков демонстрировало резьбу перед группой. Часть его инструкции была непонятна, и в этот момент ученик моих видеоуроков, который также присутствовал при этом, наклонился ко мне и прошептал:

» Вот почему мне больше нравятся твои уроки.Я ничего не пропускаю, и я могу воспроизвести их, если я это сделаю.
— Элизабет Стэнли, Мичиган

«Я так удивлена, как легко ты это делаешь. Я всегда думаю, что я не мог этого сделать, потом я слушаю тебя, и вдруг все кажется таким простым.
Спасибо,
Джеральдин”

Еще одно большое преимущество по сравнению с уроками в режиме реального времени заключается в том, что вы всегда можете посмотреть свои уроки в любое время в будущем, чтобы освежить свою память.

Давным-давно я посетил мастер-класс по приготовлению гарниров в местном кулинарном магазине.Это стоило 75 долларов и представляло собой всего 90-минутную демонстрацию. У нас не получилось вырезать вместе с уроком. Учитель отправил нас домой с письменной рукой, и все. Позже, когда я пошел на тренировку, раздаточный материал был ужасно неадекватным. Я поймал себя на желании снова увидеть, как она демонстрирует это. Насколько я помню, мне пришлось потратить 75 долларов на то, чтобы научиться делать цветущий луковый цветок, подобный тем, которые жарят и подают в некоторых ресторанах. На мой взгляд, не очень хорошая цена.

С моими видеоуроками вы сможете вырезать вместе со мной.Вы можете просмотреть любой раздел, который вам нравится, и вы можете просмотреть их снова в любое время. (О, я уже говорил это? Я забыл…. Видишь, как легко забыть? ;~)

Еще одним огромным преимуществом моих видеоуроков является то, что вы можете учиться в своем собственном темпе, на своей собственной кухне, в любое удобное для вас время , не тратя время и деньги на поездку в класс. И вы получите подробные пошаговые и простые инструкции, чтобы ваша резьба увенчалась успехом. На самом деле это делается для того, чтобы вам было легко и удобно добиваться успеха в резьбе.

Теперь вам может быть интересно, сколько?

Мне потребовалось много месяцев, чтобы сделать эти видео и сделать их доступными для вас, поэтому я действительно должен брать больше. Но я хочу предложить действительно по отличной цене .

Прямо сейчас я предлагаю весь 11-недельный онлайн-видеокурс за 149 долларов.

С 11 неделями занятий, это всего 13,54$ за класс . Я думаю, что это супер ценность для вас.

Вы можете сразу приступить к обучению.Когда вы присоединитесь, вы получите мгновенный доступ к своим видеоурокам .

На сайте членства вы также получите список покупок для быстрого распечатывания для каждого урока, что облегчит начало работы каждую неделю. Вы будете знать, сколько продуктов вам понадобится и на что обращать внимание при выборе фруктов и овощей для каждого проекта.

В некоторых онлайн-уроках я предоставлю ссылки на рецепты , которые вы можете приготовить из своих вырезок и остатков.

На членском сайте вы можете оставлять комментарии и смотреть, что говорят другие студенты . Время от времени я просматриваю комментарии и отвечаю на некоторые вопросы, если позволяет время. Возможно, я не буду отвечать на все вопросы, потому что буду занят созданием новых уроков для классов следующего уровня.

«Привет, Нита,

Просто подумал, что я хотел бы сказать спасибо, Почему вы можете спросить, тогда позвольте мне
объяснить…

Мне было трудно найти помощь и инструменты для резьбы, я потратил много денег и времени на покупку книг, которые мало помогают, и на покупку инструментов, которые на самом деле не делают работу.Затем я наткнулся на ваш сайт и взглянул на один из ваших бесплатных уроков, . Сначала я отнесся скептически к , думая, что это просто еще один сайт для зарабатывания денег, но чем больше я смотрел, тем больше я это осознавал. было не так. Ваш совет фантастический, он в идеальном темпе…. Ваши видео сэкономили мне так много времени на обучение, и мои навыки настолько улучшились, что я могу просто крепко обнять вас в знак благодарности.

все продукты, которые вы рекомендуете, работают, и хорошо то, что вы сообщаете нам причины, по которым вы их рекомендуете.если бы я нашел ваши инструменты первым, я бы сэкономил сотни фунтов .

Так что еще раз большое спасибо, Нита, и продолжайте эти уроки.

Я даю полное разрешение, если вы хотите использовать любую часть этого
в качестве свидетельства вашей фантастической работы.

счастливых дня
Стив Уилсон

И, кстати, у онлайн-членства нет срока действия . Так что можно возвращаться и смотреть снова и снова.

Когда вы начнете сейчас, я дам вам первый месяц моего предстоящего видео клуба месяца БЕСПЛАТНО! Это начнется в конце 11-недельного курса.Уроки в моем видео месячного класса будут начинаться с того места, где заканчивается этот класс, и будут преподавать промежуточные уроки с большим количеством резьбы по арбузам в тайском стиле. Когда вы присоединитесь сейчас, вы получите первое видео в клубе видео месяца бесплатно!

Начните сейчас

Сертификат об окончании выдается тем студентам, которые пришлют фотографии всех выполненных проектов в рамках курса. Сертификат подходит для обрамления тисненой золотой печатью.

Нарезка овощей и фруктов, курс 101

на 11 DVD — $199


ИЛИ
ТОЛЬКО ОНЛАЙН-курс — $149

Независимо от того, выберете ли вы DVD-диски или ТОЛЬКО ОНЛАЙН-версию, вы получите


МГНОВЕННЫЙ ОНЛАЙН-ДОСТУП к вашим урокам
, чтобы вы могли сразу начать обучение.

Срок действия ваших онлайн-уроков не ограничен.

П.С. Оооо и аааа гарантировано . Если вы не в восторге от ясности моих уроков и ответов, которые вы получаете от своих друзей, семьи и гостей, я полностью верну вам деньги.Правильно, , вы ничем не рискуете. Если вам не нравится мой курс, отмените его в течение 60 дней, и я верну вам деньги.


Начинайте . Скоро вы услышите оооооо и оооооооооооооооо

Если вы хотите узнать, что другие говорят о моих видеоуроках, щелкните ссылку «Что говорят люди» ниже, чтобы просмотреть электронные письма, которые я получил от своих счастливых учеников/клиентов.

Жду Вас на уроках.

УДАЧНОЙ РЕЗКИ!

Нита Гилл

– – – –

Как украсить | HowStuffWorks

Еда, которая соблазняет глаз, с большей вероятностью соблазнит вкусовые рецепторы.Когда еда подается с размахом, ваши гости с большей вероятностью съедят ее и получат от нее удовольствие. Точно так же, как вы полагаетесь на кухонное оборудование, которое поможет вам приготовить вкусную еду, вам также понадобится несколько инструментов для создания эффектных гарниров. В этом удобном глоссарии перечислены наиболее распространенные кухонные инструменты, используемые при приготовлении гарнира.
Попробуйте! Вот несколько рецептов из нашей коллекции для использования с гарниром:
  • Креветки с арахисом
  • Reuben с открытым лицом с горчицей-карлами-караулями. Паэлья
  • Тако в ракушках для макарон
  • Чили с тремя бобами
Устройство для нарезки сердцевины яблок

Это приспособление в форме колеса отлично подходит для нарезки овощей, таких как морковь, а также яблок.

Кисти

Обычные кисточки для кондитерских изделий подходят для большинства украшений, но для точных или деликатных работ лучше всего подойдет маленькая детская кисточка.

Формочка для завивки масла, лопатки для масла и формочки для конфет

Все это помогает формировать масло. Используйте бигуди, чтобы сформировать тонкие масляные завитки, лопатки для масляных шариков и формочки для особых дизайнов. Формы для конфет также известны как формы для масла.

Инструмент для снятия кожуры с цитрусовых

Используйте этот инструмент, чтобы срезать тонкую полоску кожуры с цитрусовых или других свежих продуктов.

Мешок для декорирования

Используйте эти предметы для оформления кантом и других задач по украшению тортов. Мешок для украшения также известен как пергаментный конус.

Советы по декорированию

Советы, которые вы будете использовать чаще всего, это советы по письму, наконечники в виде звездочек, наконечники в виде роз и наконечники в виде листьев. Начните с покупки одного из каждого типа. Затем добавьте в свою коллекцию всякий раз, когда вам понадобится дополнительный наконечник для нового гарнира.


©2006 Publications International, Ltd.
Ряд 1: сито, нарезка для яблок, насадка для завивки масла
и лопатки, ручная терка.Ряд 2: ножницы,
пергаментный конус, шпажки и зубочистки,
ножи. Ряд 3: Овощечистка, Насадки для украшения
. Ряд 4: Щетки, Маленькие формочки для печенья
, Нож для грейпфрутов, Насадка для набивки дыни,
и Стриппер для цитрусовых.
Нож для грейпфрутов

Зазубренные края этого ножа пригодятся для многих украшений.

Ручная терка

Наиболее практична терка, по крайней мере, с одной секцией для мелких кусочков и еще одной секцией для крупной крошки.

Маленькие формочки для печенья

Продаются в большинстве магазинов посуды. Выберите формы, которые, по вашему мнению, вы будете использовать чаще всего. Маленькие формочки для печенья также известны как формочки для закусок.

Ножи

Острые ножи обязательны. Ножи, которые вы будете использовать чаще всего, — это нож шеф-повара для нарезки крупных предметов, таких как арбузы; универсальный нож для продуктов среднего размера, таких как ананасы или дыни; и нож для очистки овощей для универсальной резки.

Пресс для дыни

Этот удобный инструмент выпускается в различных размерах.Наиболее универсальным является размер 1 дюйм в диаметре.

Ножницы

Небольшая пара идеально подходит для обрезки мелких предметов, например ботвы зеленого лука. Кухонные ножницы или ножницы для птицы лучше подходят для больших и сложных работ.

Шпажки и зубочистки

Для украшения держите под рукой запас деревянных зубочисток, а также 6- и 10-дюймовые деревянные шпажки. Иногда может понадобиться металлическая шпажка. Выберите один около 8 дюймов в длину.

Овощечистка

Лучше всего подходит поворотная овощечистка.Просто убедитесь, что он острый.

Проволочное сито

Этот чашеобразный инструмент из проволочной сетки отлично подходит для просеивания или посыпания сахарной пудрой или какао на продукты, а также для слива продуктов. Проволочные фильтры также известны как сита.

Подсказки для ярких, красочных гарниров

После разрезания некоторые продукты быстро обесцвечиваются, например. груши, яблоки, бананы, авокадо, картофель и баклажаны. Чтобы замедлить процесс обесцвечивания, смажьте срезы лимонным соком, прежде чем заворачивать и охлаждать.

Чтобы гарниры были долговечными:

Чтобы сохранить и усилить цвет свежих овощей, бланшируйте их перед использованием для гарниров. Просто погрузите продукты в кипящую воду на 1 минуту, слейте воду и погрузите в большую миску, наполненную ледяной водой, или быстро промойте под очень холодной проточной водой. Всегда тщательно высушите ингредиенты перед использованием.


©2006 Publications International, Ltd.
Этот шоколадный гарнир был добавлен
к торту непосредственно перед подачей на стол.

Во избежание высыхания храните украшения вдали от воздуха и тепла. Если возможно, защитите их воздухонепроницаемым покрытием из полиэтиленовой пленки.

Всегда лучше готовить гарниры непосредственно перед подачей на стол, но некоторые из них можно приготовить заранее и собрать на тарелке в последнюю минуту.

Храните гарниры так же, как обычные продукты. Если приготовлено из ингредиентов, которые обычно хранятся в холодильнике, заверните их в полиэтиленовую пленку или храните в герметичном пакете или контейнере и охладите.

Если ингредиенты хрустящие или сухие, или если они должны затвердеть, не охлаждайте. Хранить в прохладном, сухом месте в течение нескольких часов или на ночь.

Некоторые нарезанные или нарезанные овощи можно приготовить заранее и залить ледяной водой, пока вы не будете готовы собрать готовую презентацию. Обязательно слейте воду и хорошо высушите их, прежде чем класть украшения на тарелку.

Добавляйте украшения к блюдам непосредственно перед подачей на стол.

Узнайте, как сделать разноцветные украшения из цитрусовых, в следующем разделе.

Художница-кулинария вручную вырезает замысловатые узоры на фруктах и ​​овощах

От коробок для бэнто до скульптур из редиски превращение еды в искусство — популярное времяпрепровождение в Японии. Вдохновленный традиционным национальным искусством декоративного украшения (известного как мукимоно ) и тайской резьбой по фруктам, японский шеф-повар и кулинар Такехиро Кисимото лепит замысловатые мотивы и узоры из фруктов и овощей.

Искусство тайской резьбы по фруктам изначально использовалось для украшения столов королевской семьи и часто включало в себя вырезание сложных трехмерных мотивов (например, цветов) на мягкой мякоти яблок, арбузов и т. д.Японскому искусству мукимоно сотни лет, и оно включает в себя создание декоративных украшений для блюд. Объединив обе традиции, Кисимото разработал свой собственный гибридный стиль, в котором свежие продукты берут на себя мотивы обеих культур.

С помощью острого лезвия Кисимото тщательно вырезает свои рисунки на авокадо, яблоках, моркови, брокколи и многом другом. В некоторых случаях он превращает свежие продукты в элегантные цветы, в то время как другие кусочки фруктов и овощей выгравированы геометрическими узорами, вдохновленными традиционными японскими тканями.Каждый съедобный шедевр демонстрирует невероятный талант и терпение художника — на создание некоторых произведений может уйти несколько часов! Но что происходит с творениями Кишимото, когда он закончит? Он говорит: «Я вырезаю и ем».

Прокрутите вниз, чтобы ознакомиться с кулинарным искусством Кисимото, а также найти больше в его портфолио в Instagram.

Японский кулинар Такехиро Кисимото вручную вырезает замысловатые узоры на фруктах и ​​овощах.

Он вдохновлен как тайской резьбой по фруктам, так и японским искусством декоративного украшения, известным как

мукимоно.

Каждый съедобный шедевр готовится с помощью острого лезвия.

Такехиро Кисимото: Instagram
h/t: [Colossal]

Все изображения предоставлены Такехиро Кисимото.

Статьи по теме:

Удивительная резьба по фруктам превращает арбуз в изменяющий форму фонарь

Новая искусно вырезанная еда превращает продукты в произведения искусства

21 скульптура из арбуза, которые слишком искусно сделаны, чтобы их можно было есть

Художник блестяще нарезает и укладывает еду в замысловатые композиции

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.