Какой лучше казан с плоским дном или круглым – с круглым дном или с плоским?

Содержание

Выбор чугунного казана для дома и костра по объему: с крышкой и без

Казан чугунный – посуда с многовековой историей, не потерявшая свою актуальность по сей день. Блюда, приготовленные в ней, получаются наиболее сочные и ароматные.

Казан 50 литров чугунный с ручкой представляет собой металлический котел с полукруглым дном и толстыми стенками.

Что такое чугунный казан и что на нем можно готовить

Это традиционная посуда народов Центральной Азии, в том числе Узбекистана. Представляет собой металлический котел с полукруглым дном, имеет толстые стенки. Идеально подходит для приготовления блюд на костре или печи, требующих долгого тушения:

  • Мяса;
  • Плова;
  • Шурпы и других.
Благодаря сферической форме казана 20 литров, пища не пригорает при сильном огне.

Благодаря сферической форме, пища не пригорает при сильном огне.

Кастрюлю устанавливают на любой очаг. От простой, выкопанной в почве яме, в которую закладываются дрова, а сверху ставится котел. Либо сложные вариации: специальная печка в доме с круглым отверстием над тем местом, где горит огонь. Современные реалии дают возможность готовить на обычной бытовой плите или мангале.

Казан 40 литров идеально подходит для приготовления блюд на костре.

Особенности узбекского казана

Казаны чугунные узбекские — несложные приспособления. Но блюда в них получаются неповторимо вкусными и ароматными. Секрет в том, что еда долго томится. Что объясняет популярность узбекской кухни в мире.

Казан чугунный на 12л — несложное, но популярное приспособление для вкусных и ароматных блюд.

Приготовление блюд в узбекской кастрюле обычно происходит в два этапа в зависимости от интенсивности огня:

  1. Первый этап – огонь горит непосредственно под донышком котла: вытапливался жир и обжаривалось мясо.
  2. Второй этап – нет отрытого огня, тепло исходит от углей: добавляли крупы и овощи, требующие щадящее малоинтенсивное тепло.
Приготовление блюд в казане чугунном на 12л обычно происходит в два этапа.

Для костра или плиты. Можно ли готовить в казане на плите

Первые котлы появились во времена существования древних монголов. Это кочевые племена, нуждавшиеся в организации питания в условиях постоянного похода. Соответственно традиционно котел – посуда для приготовления пищи на костре.

Традиционно казан чугунный 20 литров – посуда для приготовления пищи на костре.

По прошествии многих сотен лет, многие народы предпочитают продолжать готовить традиционные блюда на костре. Далеко не каждый человек в современном мире имеет возможность развести дома костер. Изготавливаются специальные плоские казаны для плиты. От аутентичных отличаются формой. Имеют вместо круглого дна — плоское. Чугунный казан с плоским дном устойчиво стоит на современной плите.

Казан чугунный на 3 литра с плоским дном устойчиво стоит на современной плите.

Можно поставить на плиту и котел традиционной полусферической формы, используя специальную подставку.

Работает для газовых плит.

Использовать подставку можно для установки котла на стол.

Для приготовления на бытовой плите не следует выбирать кастрюли свыше 7-8 литров. Казан чугунный 5 литров с крышкой отлично подойдет для приготовления на плите.

Выбор подставки не составит особого труда. Небольшая подставка способна выдержать любой объем посуды. Не следует забывать что для приготовления на бытовой плите не следует выбирать кастрюли свыше 7-8 литров. Жара от одной конфорки недостаточно, чтобы прогреть большой котел.

Использовать подставку можно для установки казана для дома 5 литров на стол.

Плоское или круглое дно на выбор

Как было сказано выше, казан с плоским дном изготавливают для того, чтобы готовить на кулинарной плите.

Казан 4 литра с плоским дном изготавливают для того, чтобы готовить на кулинарной плите.

Они заметно уступают в качестве приготовления среднеазиатских блюда казанам для мангала чугунным с круглым дном. Для готовки на костре обязательно выбирайте сферический котел. Огонь плавно обтекает, пища готовиться равномерно, каждый слой еды получает столько тепла, сколько предполагает рецептура. Блюда не подгорят при максимальным огне.

Для готовки на костре обязательно выбирайте сферический казан чугунный 10 литров с крышкой.

Как правильно подобрать чугунный казан по объему

Еще одна особенность, связанная с сферической формой – это количество еды, которое можно приготовить. Можно готовить от одной порции до полной вместимости. Качество готовки от этого не меняется. Если готовить предполагается на даче или в частном доме, то остановить выбор следует на 16-20 литровом большом казане. Размер кажется излишним, но наполнять его каждый раз доверху едой вовсе не обязательно. А вот когда в гости соберется много народу, такой большой котел будет как нельзя кстати.

Для приготовления в казане 16 литров можно использовать специальную печь для казана 16 литров.

А для квартиры следует подбирать маленький казан.

Бытовая плита может нагреть максимум 8 литровый чугунный казан.

Срединным вариантом будет казан 12 литров чугунный.

Казан на 12 литров чугунный отлично подойдет для приготовления азиатских блюд.

Выбирая объем важно понимать разницу между максимальным объемом и полезным. Поскольку многие азиатские блюда требуют интенсивного помешивания, что будет затруднительно осуществить, если наполнить кастрюлю до краев.

Нужна ли крышка для чугунного казана

Наиболее часто встречающейся вариант на рынке посуды – казан с крышкой сковородкой. А нужна ли она вообще?

Единственный вариант поддерживать оптимально высокую температуру блюда – готовить в казане с крышкой сковородой чугунном на 5 литров.

Самое популярное блюдо, готовящееся в казане – плов. Главный враг любого плова — крахмал. Как бы тщательно не промывался рис, часть крахмала останется и при контакте с водой образует клейстер – пленку, которая не даст жиру, сокам и специям напитать крупу. П

posudaguide.ru

Как выбрать казан чугунный? Какой объём самый оптимальный?

И снова здравствуйте! На связи команда проПЕЧКИн.бел.

И так, вы решили приобрести казан? Не знаете, как правильно выбрать подходящий казан? Запутались в выборе объёмов казана?

Давайте разберемся!

Для начала, разберемся, что же такое казан. Казан – это цельнолитой котел из металла (чаще из чугуна), имеющий покатое дно. Традиционно казаны используются для приготовления блюд восточной кухни.

К казану может прилагаться крышка, которая должна плотно прилегать, исключая появления зазоров между крышкой и казаном. Так же казаны оснащаются ручкой, с помощью которой, казан можно подвесить над костром.

Благодаря полусферической форме казана, при опускании его в очаг, стенки нагреваются равномерно с днищем. А благодаря обильному образованию пара, при приготовлении пищи в казане, содержимое не жариться, а медленно томиться.

Какие виды казанов бывают?

1. Чугунный казан – самый популярный вид казана. Благодаря чугуну, казан нагревается постепенно, равномерно распределяя тепло и удерживая его, даже после снятия казана с огня.

Благодаря толстым стенкам и плотной крышке, пар, находясь внутри, способствует медленному топлению пищи. В чугунных казанах время приготовления пищи увеличивается, но это скорее плюс.

Достоинства:

  • Долговечный
  • Прочный
  • Медленно остывает

Недостатки:

  • Тяжеловесный
  • Может поржаветь

2. Алюминиевый казан – второй по популярности вид казана. Свою популярность алюминиевый казан снискал у любителей пеших походов. Благодаря легкому весу, алюминиевый казан идеально подходит для переноски в рюкзаках. Но следует помнить, что алюминий очень хрупкий металл, а значит такой казан очень легко повредить или погнуть, тогда он потеряет нужную форму, что скажется негативно на приготовлении пищи.

Так же, следует помнить, что алюминий очень быстро нагревается и остывает. А значит, томление пищи в алюминиевом казане невозможно. Из-за быстрого остывания, алюминиевые казаны не подходят для приготовления блюд восточной кухни.

Хранить пищу в алюминиевом казане долго не рекомендуется, лучше переложить ее в другую емкость, для исключения окисления. В уходе алюминиевые казаны крайне требовательны, так как защитная пленка может быть повреждена грубыми щетками.

Достоинства:

  • Лёгкий по весу
  • Дешевле чугунного

Недостатки:

  • Подвержен повреждению
  • Быстро нагревается и остывает
  • Может окислять продукты

Пару слов про эмалированное и тефлоновое покрытия

По своим свойствам сталь близка к чугуну, но никакое эмалированное или тефлоновое покрытие, не выдержит сильного нагрева. В результате покрытие начинает трескаться и отслаиваться. Опасность данного отслаивания заключается в том, что частички покрытия могут попасть в пищу, что может навредить здоровью человека.

Достоинства:

  • Антипригарные свойства

Недостатки:

  • Большой вес
  • Недолговечное покрытие
  • Появление ржавчины
  • Из-за хорошей теплопроводности не образуется пар

Форма казана

Полусферическая – это традиционная форма казана. Благодаря заужению казана сверху вниз, казан нагревается не только в районе днища, но и стенок. Это позволяет равномерно прогреть содержимое

С плоским днищем – это модифицированные собрать полусферических казанов. Они придуманы, для установки казана на плоскую поверхность, такую как конфорка домашней плиты.

Какие виды объема казана существуют?

Как правило казаны производят из расчета литража от 2 до 20 литров. Но следует понимать, что указывается максимальный объем, а не полезный. Ведь заполнить казан до краев у Вас вряд ли получится.

Давайте попробуем определить, какой же оптимальный объём казана необходим именно, Вам.

  • 5 литров – небольшая компания из двух-трех человек
  • 8-12 литров – компания на 5-6 человек будет крайне довольна такому объему казана
  • 15-20 литров – такие казаны имеет смысл приобретать, если вы счастливый отец многодетной семьи из 10-12 человек.

И напоследок, представляем Вашему вниманию классический рецепт плова

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Лук репчатый 5 головок
  • Свиная вырезка 1,5 кг
  • Морковь 5 штук
  • Чеснок 2 головки
  • Специи для плова по вкусу
  • Сушеный барбарис 1 столовая ложка
  • Рис 2 стакана
  • Соль 1 столовая ложка
  • Подсолнечное масло 150 мл
  • Кипяток 5 стаканов

Этапы готовки:

1. Нарезать свиную вырезку на куски 2 на 3 см.

2. Нарезать лук и морковь.

3. Разогреть казан, влить подсолнечное масло — сильно разогреть. Огонь не убавлять (до последнего пункта).

4. Положить мясо и жарить, помешивая, пока масло не станет прозрачным (без сока от мяса).

5. Положить лук и морковь, постоянно помешивая, жарить до готовности лука и моркови.

6. Добавить специи, барбарис, соль, все перемешать. Убавить огонь на минимум, в середину воткнуть головку чеснока.

7. Засыпать ровным слоем рис (промытый и постоявший в воде примерно 15–20 минут, пока вы все резали). Не мешать!

8. И самое главное — залить кипятком на фалангу пальца (примерно 1 см). Огонь на минимуме! 30 минут и готово! Можно все перемешать, добавить чеснок — просто вкуснятина. 

А секретный ингредиент - казаны от компании проПечкин! 🙂

Получить профессиональную консультацию Вы можете в нашем магазине проПЕЧКИн.бел по адресу г. Минск, пр-т Партизанский, д.168, корп. 21.

С уважением, лучший друг печника проПЕЧКИн

woodfuel.by

Как выбрать казан

Казан пришел к нам из Средней Азии вместе с пловом, шурпой и другими вкусными блюдами, которые успешно ассимилировались и давно перестали быть чем-то экзотическим. Существуют сотни рецептов плова, и практически каждая хозяйка может поделиться секретом, как сделать вкус более насыщенным, а аромат – манящим и вызывающим желание сию секунду сесть за стол. И конечно немалый процент успеха зависит от посуды, в которой приготовлено блюдо. Поэтому правильный выбор казана очень важен.

Из чего сделаны современные казаны

В настоящее время на прилавках хозяйственных магазинов можно найти шесть разновидностей казанов.

Первая представляет собой кастрюлю с антипригарным покрытием, формой схожую с казаном. Она имеет свои преимущества:

  • Легкий вес;
  • Удобные ручки, покрытые теплоизолирующим материалом;
  • Подходит для любых видов плит;
  • Пища не пригорает.

Но имеются и минусы: от интенсивного нагрева такая посуда быстро портится, а на покрытии появляются царапины, оно отслаивается кусочками, вследствие чего посуда становится непригодной для использования и даже опасной для здоровья.

Вторая разновидность схожа с первой, но вместо тефлона она покрыта пищевой эмалью. Этот вариант имеет схожие с первым достоинства и недостатки. Как и тефлон, эмаль быстро разрушается при помешивании шумовкой, а без этого действия вкусного плова не приготовишь.

Третий тип – казаны из сплава алюминия. Они удобны в использовании, хорошо нагреваются и достаточно безопасны: со временем на алюминии образуется пленка, которая не позволяет ему контактировать и вступать в реакции с пищей. Поэтому в данном случае важно эту пленку стараться не нарушать, используя только мягкие средства для мытья. Казан из алюминия можно применять на различных типах плит.

Четвертый вид – это вок, пришедший к нам из Китая. Многие, глядя на форму, путают его с казаном и пытаются готовить в нем плов, шурпу и другие блюда среднеазиатской кухни. Надо сказать, что вок меньше всего подходит для этих целей, поскольку разработан для совершенно иного режима работы: он быстро разогревается на максимальном пламени, и в нем буквально за считанные минуты обжариваются кусочки измельченных продуктов. В то время как плову необходимо томление, а в воке он ожидаемо пригорает, не настоявшись.

Пятый тип – медный казан. Вариант, в принципе, неплохой, хотя и дорогостоящий.

И, наконец, шестая разновидность – чугунный казан. Это традиционная посуда для приготовления азиатских блюд, и в ней они удаются лучше всего. К сожалению, чугун достаточно тяжел, но при этом хрупок – при ударе может расколоться. Может ржаветь. Посуда из него подходит не для всех плит. Этот материал требует особых навыков обращения. Однако он совершенно безопасен, неприхотлив в уходе, спокойно переносит даже самые высокие температуры. Его практически невозможно поцарапать. И если вы хотите получить ТОТ САМЫЙ плов, то лучшей посуды для его приготовления вы не найдете.

Любимый размер

Объем казанов для плова зависит от предполагаемого количества едоков, а также от места, где вы собираетесь готовить. На семью из трех-четырех человек будет достаточно объема семь-восемь литров. Если готовить планируется в домашних условиях на плите, то восемь литров – это также максимальный объем, особенно если посуда для приготовления изготовлена из чугуна. Больше плита может просто не потянуть по весу да и не обеспечит необходимый равномерный прогрев.

Если вы любите большие компании и имеете возможность регулярно выбираться на природу или дачу, где готовка подразумевается на костре, то для вас подойдет казан объемом на 12 и более литров.

Современные казаны выпускаются в двух разных формах: классической, с круглым дном, и адаптированной для современных плит, с плоским дном. Обратите внимание на этот момент при покупке, чтобы казан устойчиво располагался на плите. Идеальным вариантом будет небольшое плоское дно, как у вока, диаметр которого совпадает с диаметром самой большой конфорки на плите. Для готовки в классическом сферическом казане понадобится специальный мангал или печь.

Толщина стенок у хорошего казана должна быть не менее 4 миллиметров, но для плиты такой вариант будет слишком тяжелым, особенно если изготовлен из чугуна.

Тонкости выбора

Перед тем как купить казан, обратите внимание не только на материалы, форму, толщину стенок, объем и другие вышеперечисленные нюансы.

  1. Проверьте посуду на отсутствие дефектов: сколов, неровностей, шероховатостей, трещин и тому подобного.
  2. Казан обязательно должен быть укомплектован крышкой, плотно прилегающей к краям. Причем лучше, чтобы их было две: диаметр одной должен быть чуть меньше диаметра краев, чтобы она чуть «утапливалась» внутрь. Вторая должна быть еще меньше, и «утапливаться» примерно до середины. В другом варианте крышка может быть сферической, выступающей над краями, чтобы блюдо готовилось при помощи скопившегося пара.
  3. Если вы хотите, чтобы купленная посуда служила дольше, в дополнение к ней возьмите не традиционную металлическую, а деревянную или силиконовую шумовку.
  4. Стоимость в данном случае не означает качества. Конечно, не стоит хвататься за самые дешевые варианты, но и переплачивать «за бренд» тоже не имеет никакого резона. Главное – материал и качество, а не именитая фирма.

Резюмируя: лучшим вариантом для приготовления настоящего узбекского плова является чугунный казан сферической формы. Но для домашнего использования он не слишком приспособлен, поэтому его алюминиевый собрат с плоским донышком справится с возложенной на него миссией немногим хуже, возможно, вы даже не заметите разницы.

Подготовка к использованию

Если вы все-таки решились и из всех прочих моделей и вариантов казанов предпочли именно чугунный, и горите желанием опробовать его немедленно, поразив всех окружающих своими кулинарными талантами, вам нужно придержать коней. Предварительно понадобится произвести некоторые подготовительные манипуляции, прежде чем начинать готовить.

Сначала покупку надо обмыть. Нет, не в том смысле, а как следует вымыть с использованием соды и мыльной воды (в силу повышенной пористости материала, современные чистящие средства лучше не применять). Это делается не только для того, чтобы смыть пыль, но и отчистить изделие от возможных следов ржавчины и машинного масла (его используют на производстве).

Затем казан надо прокалить. Лучше проделывать это на открытом воздухе, потому что в процессе будет выделяться много дыма, что в помещении может быть небезопасно. Не стоит запаливать «мировой пожар», лучше обойтись средним огнем. Когда перестанет дымить, убавьте пламя и налейте в посуду 400-700 миллилитров подсолнечного масла. Дождитесь, чтобы поверхность стенок стала чуть красноватой, но это не означает "раскалилась докрасна". Аккуратно переворачивайте казан, распределяя масло по всей внутренней поверхности, чуть останавливаясь, давая возможность посуде как следует прокалиться. Когда процесс будет завершен, слейте масло и дайте казану остыть. После чего снова промойте его теплой водой без чистящих средств, а затем насухо вытрите, и можно приступать к кулинарным подвигам.

Техника безопасности при готовке

Если вы собираетесь готовить на плите, то никаких неожиданных трудностей не предвидится. Но если вам предстоит следовать тропою предков и готовить на открытом огне, то стоит озаботиться некоторыми правилами безопасности.

В первую очередь, забудьте о разнообразных треногах, на которые так удобно вешать котелки. Казан намного тяжелее котелка, и тренога может его просто не выдержать. То же самое касается и стандартных подставок.

Вообще идеальным вариантом был бы монтаж специальной печи для казана. Качественно сделанная печь убережет вас от многих возможных проблем и даст возможность сполна насладиться как процессом готовки, обеспечив равномерный нагрев, так и результатом.

Маленькие секреты готовки в казане

Многие среднеазиатские блюда не имеют точного рецепта. Или же напротив, этих рецептов столько, что найти среди них ТОТ САМЫЙ, который сполна отвечал бы национальному колориту, довольно трудно. Но стоит вам изучить некоторые особенности среднеазиатской кухни, и приготовление любого блюда, зная хотя бы приблизительный список ингредиентов и пропорции, не составит для вас ни малейшего труда.

Сначала в казане вытапливают жир. Современные хозяйки чаще используют подсолнечное масло, но традиционная кухня предполагает курдючное сало. Нужно как следует прокалить нарезанное кубиками сало, переворачивая его единым пластом, после чего удалить выжарки, а в вытопившийся жир бросить очищенную луковицу. Дождитесь момента, когда она побронзовеет, вынимайте. Она нужна только чтобы удалить неприятный запах.

Затем при приготовлении большинства блюд в масло закладывают косточки и быстро в течение 3-4 минут на сторону обжаривают их.

После закладывают необходимые по рецепту специи. В плове это обычно зира (кумин), а в других блюдах – черный перец, кориандр или другие приправы.

Наступает очередь нарезанных лука и моркови. Важно заложить лук первым, а морковь в следующую очередь. Лук должен стать золотисто-коричневым, но не подгореть, нужно как следует следить за этим.

Если все вышеописанные манипуляции производились на полном огне, то затем его нужно убавить до минимума. Главный секрет блюд среднеазиатской кухни – длительное томление под паром на минимальном огне. Так готовятся даже супы и похлебки.

Уход за казаном

Если вы остановились на варианте из алюминия, с эмалью или тефлоновым покрытием, то мытье и уход за такой посудой не будет существенно отличаться от другой посуды. Другое дело – чугун. Этот материал на современной кухне встречается нечасто, а потому требует подробного инструктажа не только относительно правил готовки, но и относительно ухода.

Перво-наперво стоит выяснить, что хранить еду в чугунной посуде не рекомендуется, лучше переложить ее в эмалированную кастрюлю или пластиковый контейнер, а чугунок нужно сразу после приготовления вымыть, чтобы остатки пищи не впитались в пористый материал.

Также не рекомендуется заливать чугунную посуду на ночь водой, тем более с чистящими средствами. Вы же не хотите потом при еде ощущать их стойкий привкус? А они непременно впитаются в пористую поверхность и будут долгое время «радовать» вас.

Правильный порядок действий:

  1. Удалить всю пищу, соскрести остатки.
  2. Промыть казан теплой водой без средств, протереть насухо тряпкой.
  3. Налить теплую воду без средств и вскипятить ее.
  4. Слить воду, протереть стенки изнутри салфеткой, смоченной в растительном масле. Следить, чтобы не было пропусков. Не переборщите с маслом. Поверхность должна слегка залосниться.
  5. Можно убирать казан на место до следующего раза.

Если вы все-таки упустили момент, и пища присохла или пригорела, использовать разрекламированный «Фэйри» все равно не стоит. Тут придется на несколько часов все же замочить посуду с водой. Затем слить жидкость и засыпать внутрь килограмм обычной поваренной соли. Затем казан ставится на максимальный огонь. Через час чада и дыма, нужно снять посуду с огня, дать соли остыть и высыпать ее. После повторите описанную выше процедуру прокаливания с маслом. Естественно, все эти манипуляции нужно проводить на открытом воздухе или распахнув настежь окна (если не боитесь, что соседи, увидев дым, вызовут пожарных).

Видео по теме:

mayerboch.com

Как выбрать между алюминиевым или чугунным казаном: критерии выбора казана

Казан – это предмет кухни, имеющий широкие возможности применения. В нем готовят отличный плов в домашних условиях или кашу на открытом огне. При большом разнообразии посуды бывает сложно разобраться какой казан лучше алюминиевый или чугунный и как выбрать казан для костра. Разберем детально данный вопрос.

В казане готовят отличный плов в домашних условиях или кашу на открытом огне.

Принцип работы и устройство казана. Чем отличается казан от кастрюли

Настоящий казан – это металлический котел, имеющий покатое днище. Нередко применяется для приготовления блюд кавказской кухни. Как правило, в процессе приготовления в нем пищи, он ставится на треноги или в печь.

Полукруглая форма разработана не просто так. Верхний край посуды наиболее широкий по диаметру, сужающийся потихоньку к низу изделия. При приготовлении пищи в печи, утварь ставят непосредственно на огонь, а благодаря полусферической форме у посуды нагревается не только дно, но и округлые стенки.

Продукты, находящиеся внутри казана, получают тепло гораздо быстрее и большое время остаются горячими. Усиленное парообразование способствует тому, что пища в нем не жарится, а томится длительное время. Из-за этого еда получается более ароматной, вкусной, рассыпчатой.

За длительный период томления специи полностью успевают отдать аромат блюду, и в этом заключается еще одна отличительная черта казана.

Многие казаны схожи с кастрюлей, только полусферического вида и с утолщением на днище.

Многие казаны схожи с кастрюлей, только полусферического вида и с утолщением на днище, а чем отличается казан от жаровни. Ответ один – формой изделия. При покупке утвари следует знать, как отличить узбекский казан от подделки.

  1. Первое что требуется учитывать – материал. Узбекский казан выпускается из высококачественного чугуна.
  2. Второе – объем. Необходим не менее 5 литров.
  3. Третье – форма. Посуда должна иметь выпуклое дно, толстые и крепкие стенки.

Виды казанов

Чтобы правильно подобрать казанок нужно разобраться в материале. Преимущественно встречается казан алюминиевый или чугунный, однако могут встречаться следующая посуда:

  • Эмалированная;
  • С антипригарным покрытием;
  • Из меди.
Для приготовления пищи на природе стоит взять алюминиевый казан, поскольку он отличается малым весом.

Какой казан выбрать:

  1. Для создания национальных блюд народов Средней Азии лучше приобрести чугунный казанок (особенно, если вы хотите использовать его на костре).
  2. Для домашних задач лучше приобрести казан алюминиевый или из меди, с антипригарными свойствами.
  3. Для приготовления пищи на природе стоит взять алюминиевый казан, поскольку он отличается малым весом.
  4. Для малой семьи необходим размер казана из чугуна не менее 5-6 литров.
  5. Для большой компании настоящий казан должен иметь объем 15 л.
  6. Рекомендуемая толщина стенок чугунка — более 1 см в независимости от материала.

Форма

По форме казан полусферический. Это важное условие для равномерного нагревания посуды. Однако, может иметь ровное дно, чтобы в процессе варки он не двигался, а стоял ровненько. Подобную посуду легко установить на конфорку плиты.

Подобную посуду легко установить на конфорку плиты.

Объем

По объему посуду лучше покупать побольше, так как в ней лучше можно перемешивать блюдо. На дне обязательно указывается объем, как правило, от 2 до 20 литров.

По объему посуду лучше покупать побольше, так как в ней лучше можно перемешивать блюдо.

Рассчитать нужный объем на семью можно придерживаясь следующих вычислений: 1,5-2 литра объема на 1 человека, к примеру:

  • На 2-3 человека достаточно казана размером 5 литров;
  • На 5-6 – 8 литров;
  • Для семьи в 10 человек оптимальным будет казан объемом 15-20 литров.

Крышка

В комплектацию от производителя должна входить крышка. Она должна хорошо прилегать к краям и не оставлять открытого пространства для выхода пара. Производится она из такого же металла, что и сам чугунок, иногда изготавливается из досок (для варианта на природе). Также посуда может быть оснащена стационарной ручкой для удобства приготовления на костре.

Крышка должна хорошо прилегать к краям и не оставлять открытого пространства для выхода пара.

Толщина стенок

Толщина стенок у казана должна быть не менее 3 см, но не более 6 см. Однако, можно использовать варианты с чуть большей или меньшей толщиной.

Толщина стенок у казана должна быть не менее 3 см, но не более 6 см.

Экземпляры с толщиной стенок до 10 мм покупать не желательно. Следует помнить, что толстостенный казан лучше забирает и сохраняет температуру.

Материал. Значимость равномерного расхождения тепла

Давайте разберем из чего делают казаны, чем они отличаются, а также как правильно выбрать казан чугунный.

Равномерное нагревание ингредиентов полностью определяется толщиной стенок посуды, а еще следует обратить внимание на внутреннее покрытие изделия. Оно не должно иметь дефектов, так как это негативно отражается на равномерном прогревании.

Множество женщин придерживаются мнения, что утварь, отлитая из чугуна, наиболее подходящий вариант, так как отвечает необходимым требованиям. Нагрев его происходит медленно, тепло равномерно распределяется по всей поверхности, держится длительное время (если чугунок убрать с плиты).

Нагрев чугунного казана происходит медленно, тепло равномерно распределяется по всей поверхности.

Его толстые боковины, как плотно прилегающая крышка, также влияют на сохранение тепла. Длительность готовки в этой посуде становится больше, но это не является недостатком, так как многие блюда требуют долгий процесс готовки.

Посуда с антипригарными свойствами быстро приходит в негодное состояние, так как спустя определенное время покрытие начинает отслаиваться, и его кусочки могут попасть в еду. Частые помешивания пищи приводят к изменению стойкости покрытия. Однако, по своим характеристикам схожа с чугунной утварью. Но изделия, как правило, выпускают с недостаточно толстым покрытием, поэтому тепло не держится слишком долго. Еще к недостаткам относят появление ржавчины в местах повреждения покрытия, большой вес.

Посуда с антипригарными свойствами быстро приходит в негодное состояние.

Эмалированный чугунок по мнению хозяек считается относительно неплохим вариантом.

Казан эмалированный.

Медный казан сегодня практически не используется, так как все его соединения токсичны, и он легко подвергается ржавчине. Поэтому, чугунок из меди приходится часто чистить. Он очень быстро нагревается, но и также быстро остывает. Также такая утварь имеет тонкие стенки, только дно немного уплотнено. Однако, прогревает продукты, находящиеся внутри, почти до самого верха. Поэтому, томить содержащиеся в нем продукты не получится.

Чугунок из меди приходится часто чистить.

Чугунная утварь превосходно подходит для приготовления плова, а алюминиевые казаны является прекрасным вариантом для выезда на природу, так как обладают малым весом.

Нужно помнить, что чу

posudaguide.ru

Какой казан лучше – чугунный или алюминиевый, сравнение характеристик

Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый? Разберемся в материале. Когда пища готовится в казане, тепло в первую очередь достаётся его стенкам, затем воде (если идёт варка), потом уже продуктам. Причём они его получают сразу со всех сторон.

При передаче пище тепла от масла происходит идентичный процесс, но при другом спектре температур. Здесь уже не важен материал казана. Главное условие – наличие требующейся температуры.

Детальнее про процессы

Многие факторы, например, вкусовые качества, цвет пищи, консистенция её поверхности определяются следующими критериями:

  • степенью интенсивности тепловой передачи готовящемуся блюду,
  • высшими температурными показателями продуктов в процессе термической обработки,
  • продолжительностью этой обработки,
  • равномерностью расхождения тепла внутри готовящихся продуктов.

Во многих случаях в казане продукты получают тепло от непосредственного их контакта с его стенками

Ещё в этой посуде часто приготавливаются вязкие и густые кушанья. В этом случае тепло с использованием конвекции передаётся проблематично. И здесь огромное значение имеют теплофизические характеристики материала казана.

Главными показателями для анализа этих характеристик являются удельные:

  • Масса (УМ).
  • Проводимость тепла (УПТ).
  • Теплоёмкость (УТ).

Далее представлены данные по этим трём критериям применительно к указанным материалам.

Материал

УМ (кг / литр)

УПТ (дж/кг*k)

УТ (Вт/м*k)

Алюминий

2,6

221

920

Чугун

7,22

50

540

По первой оценке лидирует чугун. У него хороший показатель массы, отлично накапливает тепло, быстро передаёт его готовящимся продуктам. По мнению некоторых домашних кулинаров, чугунный казан нужно только нагреть до определённых кондиций, дальше он сам всё грамотно приготовит.

При сравнении качеств изделий из обозначенных металлов, при условии, что у них нет различий по форме и плотности стенок, получается следующее.

Масса алюминиевой ёмкости – 2.6 кг, а чугунной – 7,85 кг.

По определению чугунный аналог может концентрировать и равномерно сосредотачивать очень много тепла. Но по УТ чугун почти вдвое уступает алюминию. И его конкурент, чья масса втрое меньше, накапливает тепла меньше лишь в 1.5 раза.


По УПТ алюминий обгоняет чугун в 4,5 раза

Если ёмкость применяется на бытовой плите, действующей от газа, то пламя касается его днища только в определённых точках. В казане греется вода. Когда она закипает, пузырьки возникают именно в этих точках. И если есть пригорания пищи в чугунной ёмкости, то только по окружности горения газа. Особенно эта картина наблюдается часто в версиях с плоским днищем.

Также румянец появляется на тех продуктах, готовящихся в чугунном сосуде и находящихся в самом его низу. А те продуктовые элементы, что затрагивали боковые стенки в процессе готовки, не темнеют.

В изделии из алюминия ширина пятна от газа в 4 раза больше. Пятно покрывает почти всё дно. Какой-то процент тепла уходит в стенки казана. И кулинарный результат получается существенно лучше.

В полусферическом чугуном казане нагрев от потоков горячего воздуха слабее, чем в алюминиевой версии. Причина заключается в разнице УПТ.

Значимость равномерного расхождения тепла

Всегда ли этот аспект имеет огромное значение? Грамотный выбор материала казана под определённый метод готовки пищи обусловлен знанием о принципах расхождения тепла в материале самого казана и основных продуктах. Иначе говоря, нужно иметь данные по их теплофизическим характеристикам. Нужно осознавать, каких исходов вы желаете от них реализовать.

Далее представлены данные по этим трём критериям применительно к самым популярным продуктам.

Продукт

УМ (кг / литр)

УТ (дж/кг*k)

УПТ (Вт/м*k)

Вода

1

4100

0,58

Рыба

1

3600

0,8

Животное и птичье мясо

1

2800 - 3300

0,5

Картофель

1,1

3400

0,6

Масло

0,8

1700

0,12

У литра воды теплоёмкость сопоставима с этим же показателем всего чугунного сосуда. В 300 граммах масла сосредотачивается столько же тепла, как и в 1 кг чугуна. У 500 граммов мяса или картофеля УТ равна УТ 1 кг масла.

При изучении теплофизических качеств представленных продуктов и материалов выясняется, что УТ многих продуктов превосходит УТ материалов. А их УПТ существенно уступает УПТ материалов.

Стенки чугунного казана имеют плотность от 4 мм, если речь идёт об истинно качественных изделиях. Плотность стенок алюминиевого аналога меньше. Причём у обоих этих материалов скромная теплоёмкость. Если для вас этот аспект является приоритетным, тогда вам подойдёт медный или керамический казан. По прочности они существенно уступают предыдущим вариантам, но могут дольше удерживать тепло. Особенно это касается керамического изделия. Обычно у него стенки обладают потрясающей толщиной (1 -1,5 см). И оно сосредотачивает в себе очень много тепла. Тепло расходится быстро и равномерно. И УПТ керамического казана приравнивается к УПТ самих продуктов.


И если вам требуется очень долго томить блюда, например, в духовке, то ни алюминиевый, ни чугунный казан вам не подходят

Бытует мнение, что чугунное изделие сосредотачивает в себе тепло. Так компенсируется недостаток тепла, следующего извне в то мгновение, когда нужно очень быстро и оперативно обжарить солидное число продуктов. Проведя элементарную арифметическую операцию, можно вычислить, что процент тепла, накапливаемый чугунным изделием, ничтожен. И с внешней стороны посуды должен идти огромный объём тепла.

По итогам самого элементарного опыта выясняется, как мал процент тепла, которое накапливает чугунный казан. Вскипятите воду в этом изделии на плите. Когда она начинает закипать, снимите изделие с плиты – практически в этот же момент кипение завершается. Проделайте тот же процесс с керамическим аналогом – окончание кипения выйдет лишь через несколько минут.

УПТ чугуна осложняет равномерное расхождение тепла по функциональной поверхности. Разумеется, у чугунной ёмкости довольно плотные стенки. Хотя большая толщина обычно у бортиков. Это их защита от потрескивания. Хорошей толщиной отличается и днище. А толщина самих стенок весьма скромная. Может поместить ваш казан из чугуна на весы, затем определить его диаметр, площадь поверхности и плотность стенок. Последний параметр окажется меньше, чем вы думали.

Однако популярность чугунных изделий высока. Секрет прост: это дешёвое исходное сырье, качественные характеристики поверхности после умелой обработки, прочности и долговечности, а также правильной эксплуатации и хранении таких казанов

Алюминиевые версии распространены ненамного хуже. Их предпочитают приобретать туристы-походники и люди, стремящиеся создавать восточные блюда в домашних условиях, на бытовых плитах.

Сегодня многие источники утверждают, что алюминий вреден, особенно для домашнего использования. Возможно, так и было. Но после появления тефлонового покрытия и других видов покрытий алюминиевые казаны стали отвечать серьёзным критериям безопасности.

И в современных алюминиевых казанах стенки покрываются керамической защитой. А их днища формируются из:

  • Стали. Так лучше улавливаются волны индукционных плит.
  • Меди. Так тепло распространяется лучше.
  • Алюминия. Это основной несущий материал.

Благодаря таким технологическим решениям алюминиевые казаны можно смело применять для готовки плова и прочих интересных блюд на домашней кухне. Но всё равно не забывайте о температурных режимах, которые для алюминия являются критичными. Да, и алюминиевая крышка – обязательный элемент.

В идеале в хозяйстве лучше иметь и чугунный, и алюминиевый, и медный, и керамический варианты. Причина: каждый казан оптимально подходит для определённых рецептов.

Но если вы озадачены выбором именно между алюминиевым и чугунным вариантом, и вас не особо волнует их теплофизика, а больше всего долговечность и прочность, то отдавайте предпочтение чугунному изделию. Стоит учитывать и его слабые стороны: хрупкость, восприимчивость к коррозии, большой вес, слабый эстетический облик.


В плане эстетики чугунный казан никогда не являлся образцом. Для него этот аспект не приоритетный

Защитить изделие от коррозии можно, проведя умелую предварительную обработку. Также не забывайте о правилах бережного хранения этого изделия.

В целом же, версии из чугуна привлекают многих своей надёжностью, равномерным обогревом пищи. Если снабдить такой казан чугунной крышкой, то во время готовки можно активно использовать пар. И блюда в нём получаются вкуснейшими с традиционным восточным вкусом.

Итоги

Если вы часто ходите в походы или готовите плов дома и вам нужно лёгкое и дешёвое изделие, то вам подходит алюминиевый вариант. Но помните, что он не стоек к деформациям, а также быстро остывает. Хотя, если возьмёте современное изделие с мощным покрытием, этих неприятностей можно избежать.

edaturistu.ru

У хорошей бабы между ног горячее!: stalic — LiveJournal

- У хорошей бабы между ног горячее! - возмущался пожилой, но еще очень крепкий старик, наблюдая за еле горящей газовой конфоркой и поведением казана.
- Ты смотри, какой они газ пускают по трубам, а? Издеваются над людьми! Ведь не кипит ничего и не жарится. Пойдем во двор, там у меня казан на кирпичах стоит, я тебе такой плов приготовлю!

ФОРМА ИЛИ СОДЕРЖАНИЕ?


И ведь прав был старик! Хороший казан должен уметь все: быстро жарить при очень высокой температуре, равномерно распределять тепло при тушении, запекать, заменяя печь, варить почти без кипения и кипятить так, чтобы вся поверхность была покрыта пузырьками, а вода испарялась очень быстро.
Люди эмпирически пришли к выводу, что лучше всего со всеми этими задачами справится казан, который имеет форму одной трети шара.

Но, может быть, люди в давние времена, изготавливая шарообразные казаны, исходили прежде всего из условий? Ведь не было у них ни газовых горелок, ни электроплит и казаны грелись исключительно при помощи дров!
Может быть, их опыт устарел, а нам, для газовой горелки, лучше подойдет казан именно с плоским дном?

Первая задача, с которой должен справляться казан по силам и тонкостенному воку - быстро жарить. Но случайно ли и казан и вок имеют почти одну и ту же форму?
Дело в том, что для обжаривания продуктов в казане применяется масло или разогретые жиры. Прикиньте на глаз, сколько жира понадобится, чтобы покрыть вот эту луковицу?

А теперь подумайте, сколько масла уйдет в плоский казан, чтобы покрыть ту же самую луковицу? А между тем, шарообразный казан на фото имеет объем 12 литров, а плоскодонный - всего 4,5! Представляете, во сколько раз жирнее получится блюдо в плоскодонном казане?
То есть, одна из причин, по которой и вок и казан стали шарообразными - экономия масла!

Во время высокотемпературного обжаривания продуктов и приготовления густых блюд очень важно часто и равномерно их перемешивать.
Быстрее всего это получится в шарообразном казане при помощи круглой шумовки. Пара спиралеобразных и одновременно переворачивающих движений шумовкой по стенам и дну казана и не осталось ни одного пригорающего кусочка - все продукты переместились с места на место и перевернулись.
Удобство - второй аргумент в пользу шарообразного казана!

Но сфера при максимальном объеме имеет минимальную площадь поверхности. Не случайно эскимосы строили свои жилища изо льда именно сферической формы - это было связано в том числе и с тем, чтобы уменьшить потери тепла изнутри строения.
А казан-то именно сферической частью обращен в ту сторону, где происходит теплообмен! Выходит, обмен с источником тепла у сферического казана хуже, чем у плоскодонного?
Да, КПД сферического казана на газовой плите самый низкий. Но посмотрите, насколько равномерно греется казан с плоским дном. Дно нагревается очень хорошо. Но дно переходит в стены едва ли не под прямым углом и горячий воздух не задерживаясь проходит мимо стен, почти не нагревая их!

Другое дело у шарообразного казана!
Да, дно, которое находится в контакте с язычками пламени, греется сильнее. Но горячий воздух, поднимаясь выше, греет всю наклонную поверхность казана равномерно.
Разумное, подходящее практически под все задачи равномерное распределение тепла - третий аргумент в пользу шарообразного казана. Казаны с плоским дном, глубокие, "ведроподобные" казаны греются менее равномерно!


НАДЕЖНОЕ ОСНОВАНИЕ


Но вот беда - шарообразный казан не вполне удобно использовать на газовой плите. На плоской чугунной решетке он раскачиваются, как ванька-встанька.
Тогда на помощь приходят чугунные подставки.
Помимо придания казану устойчивости подставка приподнимает дно казана над язычками пламени газовой конфорки и от этого тепло по дну казана и его стенам распределяется более равномерно.

Но иногда в казане готовятся густые блюда, где распространение тепла при помощи конвекции затруднено. В таких случаях еда может пригореть в местах контакта казана с языками пламени.
Самый обыкновенный рассекатель отлично решает вопрос еще более равномерного распределения тепла, но опять снижает коэффициент передачи тепловой энергии от горелки казану. В ряде случаев, когда необходимо самое медленное кипение, уменьшение эффективности даже выгодно, но возникает вопрос как установить шарообразный казан на плоский рассекатель - ведь опять получается не казан, а ванька-встанька!

Правильное решение очень просто: рассекатель надо поставить снизу, а подставку под шарообразный казан - сверху.

И все! Вот он - идеально равномерный нагрев  при силе пламени от минимального до среднего.
Ну, а когда потребуется самый мощный нагрев, например, для обжаривания продуктов, рассекатель придется убрать.


МАТЕРИАЛ


Знаете, все вышесказанное не означает, что невозможно хорошо готовить на газовой плите или в плоскодонном казане.
Просто хорошо бы понимать и чувствовать, что и как меняется с формой посуды, а приспособиться, вернее, приспособить рецепты под такой казан - вполне можно!
Это во время приготовления в шарообразном казане ничего приспосабливать не надо - все рецепты сформированы для приготовления в шарообразном казане.

Так, ладно, уяснили, что форма казана очень важна. А от материала, как вы думаете, ничего не зависит? Ведь чугун, не смотря ни на что, далеко не самый лучший материал для кухонной утвари.
Например, чугун не так уж хорошо проводит тепло. Медь проводит тепло в разы лучше, поэтому  медный казан более равномерно распределяет тепло и по дну, и по стенам, даже не смотря на то, что медная посуда обычно изготавливается тонкостенной. Алюминий проводит тепло хуже меди, но все же намного лучше чугуна.
Рассуждая о чугунной посуде, говорят о толстых стенах и о его высокой теплоемкости.
А толстые стены на что? Для более равномерного распределения тепла? Но представьте себе, как распределяется тепло от точечного нагрева. Допустим, толщина стенки 4 мм. Тогда о равномерности можно говорить лишь на тех же четырех миллиметрах в любую сторону от точки нагрева! А увеличивать толщину стен бесконечно нельзя - ведь и без того теплоемкий чугун создает неопытному повару проблемы. Кулинар пытается убавить нагрев, а чугун продолжает передавать тепло и без того пригорающим продуктам! Или наоборот - надо, чтобы закипело скорее, а чугун долго нагревается, накапливая в себе тепло.
А при использовании самого простого алюминиевого казана вышеперечисленных проблем почти не возникает.
Да, медь и алюминий охотно реагируют со многими веществами. Но медную посуду обязательно лудят изнутри, а для алюминия за последние годы придуманы отличные керамические покрытия.
Мне попадались алюминиевые казаны с многослойным плоским дном - один слой отвечает за восприятие тепла от индукционных плит, другой слой медный и отвечает за равномерное распределение тепла, третий - алюминиевый и несет на себе прочное керамическое покрытие, не нуждающееся ни в какой предварительной обработке. Чем не идеальный казан?
Но самый лучший казан должен иметь примерно ту же теплопроводность, что и продукты, которые в нем готовятся. Такую теплопроводность имеет керамика и камень. Современные глазированные кастрюли из металлокерамики работают казанами очень хорошо! Эх, изготовить бы из такого материала казан со стенками в сантиметр толщиной - вот это была бы сила!


ИДЕАЛЬНАЯ ПАРА


Но, покуда чугунные казаны - самые распространенные, давайте я вам расскажу, как из газовой конфорки и самого обычного казана создать идеальную пару.
Посмотрите на это примитивное устройство - очаг для газовой конфорки. Мастер сделал его для меня за сорок минут.

Вот как располагается на нем казан и теперь я скажу несколько слов о том, как это работает.
Огонь горит внутри малого кольца, не доходящего до дна казана. Горячий воздух поднимается ко дну казана и не может опуститься вниз, в щель между кольцами, пока не отдаст свое тепло казану и его не выдавит более горячий воздух.
Опускаясь вниз теплый воздух выходит через прорези внизу очага, не мешая встречным потокам холодного воздуха, которые стремятся к газовой конфорке.

Попробуйте подержать руку у поверхности казана, когда под ним горит газ - очень горячо, рука не терпит! Это сколько же тепла просто так уходит в атмосферу? При этом казану вечно не достает жара - не получается готовить так, как на живом огне.
А когда казан установлен в этот очаг, то температура самой конструкции примерно 60С - вроде и горячая, но руки не обожжешь. Следовательно, потери тепла минимальны. Да и по происходящему в казане видно - жарится так, как надо, кипит, так как надо, одним словом - работает так, как надо!

Да и с распределением тепла теперь все в порядке. Вот температура на дне казана.

Чуть повыше.

Еще выше - тоже нормально.

И, наконец, самый верх!
Это еще первый, пробный вариант такого устройства. А что если посчитать или опытным путем подобрать идеальное расстояние между казаном и конфоркой, расстояние между кольцами и их высоту? Ведь отлично будет работать!

Знаете, как закипает вода в казане, когда он стоит на таком очаге? Не от центра, как бывает на обычной газовой горелке, а от бортов казана - как в казане с хорошим кирпичным очагом!

Организовать абсолютно равномерное и при этом очень медленное кипение - проще простого.
Знаете, каким получается хаш или шурпа? Великолепными, прозрачными, как слеза!


ШУМОВКА - ПО РУКЕ ИЛИ ПО КАЗАНУ?


Думаете все? Нет, еще не все!
Помимо хорошо настроенного казана требуется еще один очень важный инструмент - шумовка. Вы знаете, что к каждому казану ее следует подбирать особо?
Ее размер и форма должны соответствовать форме и размеру казана. Например, вот эта шумовка хорошо подошла под этот казан - во время перемешивания она захватывает довольно большую полосу на поверхности казана.

А вот эта - маловата.

Смотрите, вот эта шумовка небольшого размера, легкая, рука не устанет, но у нее форма хорошо подходит под диаметр 12-литрового казана!

А в небольшом, на 4,5 литра, она не сможет работать, как надо. Допустим, вы перемешиваете что-то густое в этом казане. По углам останется, не перемешается, пригорит! Не будете же вы каждый сантиметр этого угла перемешивать?

Вот такой лопаткой достаточно сделать два движения и ничего в углах не останется, ничего не пригорит!

А в шарообразном казане эта же лопатка работает плохо!

В общем, вы меня простите, что отвлекаю вас и рассказываю вам банальности. К таким же выводам любой придет - достаточно поразмыслить часок.
Теперь вы можете потратить это время на что-то более важное или вкусное, но я точно знаю - в кулинарии осознание простых вещей и есть самое важное. Поэтому, простите, что взял вас за руку и провел по пути, который вы и сами бы за три шага преодолели.

В общем, успехов вам, вне зависимости от того, горит ли под казаном живой огонь или голубоватым светом отсвечивает газ. Главное, чтобы казану было жарко, а едокам - не холодно.

stalic.livejournal.com

Выбираем правильный казан.

Какой казан купить?​ Какой казан выбрать? Какой казан лучше выбрать? Какой казан купить для плова? Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? Какой объем казана выбрать для дачи?

  - с такими вопросами сталкивается, пожалуй каждый, кто решил купить казан.  Как правило, это особенно важно для тех людей, кто хоть раз в жизни пробовал настоящий восточный плов.

Неожиданно, но вроде бы такая несложная вешь, заставляет многих покупателей просматривать множество сайтов, в попытке найти ответы на свои вопросы и определится с выбором казана. Обусловлено это, в-первую очередь тем, что успех в приготовлении настоящего плова, во многом зависит именно от посуды, т.е. от казана. 

Современные технические новинки - не в счет. Они делают процесс приготовления намного легче, и возможно, пища в них получается более диетическая. Ну а традиционный плов требует внимания, правильного подхода, и диетическим его никак не назовешь! 

Успех в приготовлении того чудного, "пальчики оближешь плова", наполовину зависит от казана, так утверждают люди, кто готовит такой плов. Еще четверть от продуктов, в большей степени от мяса, конечно. И еще четверть от технологии приготовления - следуйте строго по технологии (рецепту) и вы получите чудесный результат! Ведь именно в этом и заключается секрет мастерства повара - в соблюдении этих правил.

Ну давайте, все по-порядку. 

Какой казан купить? - традиционный, безусловно.

Какой казан выбрать? - чугунный, факт.

Какой казан лучше выбрать? - изготовленный в Узбекистане,  т.к. плов там национальное блюдо, они знают в нем толк.

Какой казан купить для плова? - традиционный, чугунный, изготовленный в Узбекистане. Хотите готовить вкусный плов? Придется согласится с этим утверждением!

Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? - ответ очевиден, единственный плюс аллюминиевой посуды это легкость и дешевизна. Ну а мы-то хотим вкусный плов!

Какой объем казана выбрать для дачи? - тут следует придерживаться правила - один литр казана - один человек. Если вы не собираете компанию гостей больше 10 человек, то вам будет достаточно казана объемом 10л., если только на семью вполне подойдет 6-литровый. 

Особенность традиционного чугунного казана в правильном распределение жара. Ошибочно предполагать, что чем толще стенки казана- тем лучше. Казаны с чрезмерно толстыми стенками, на качество приготовляемого блюда никак не влияют, а только делают казан намного тяжелее, и поэтому пользоваться ими неудобно. Это заблуждение активно лоббируют производители толстостенных казанов предлагая свою продукцию значительно дороже. Но пользуются ли они ими сами?  

Для дома, для плиты, предназначены казаны с плоским дном. 

Для дачи, для приготовления на улице, казаны с круглым дном - которые устанавливаются в специальные печи, или мангалы с местом под казан. Если вы хотите расположить печь рядом с домом, тогда лучше брать печь с трубой. Некоторые люди пытаются изготовить печь под казан самостоятельно, например из старых колесных дисков, но такая печь не несет никакого функционального преимущества, т.к. в настояшей печи стенки должны находится внутри печи, т.е. казан утоплен, а в таком варианте нет.

Лучший вариант, безусловно печь, но если вы любите шашлыки или готовить на гриле, тогда вам нужен казан-мангал. Поддерживать жар для казана в нем не так удобно как в печи, и конечно было бы лучше иметь отдельно печь, отдельно мангал, но этот вариант выигрывает своей многофункциональностью. 

Ну и напоследок, хочу вам пожелать: готовьте с удовольствием, готовьте с любовью, с душой, это обязательно оценят ваши гости!

 

Ваш Sportano!

                                                                                                                                   Перейти к выбору

В нашем магазин вы найдете традиционные узбекские чугунные казаны, печи, мангалы для приготовления настоящего восточного плова. Какой будет этот плов - ферганский, самаркандский или андижанский - решать только Вам, но будьте уверенны, что соблюдая несложные правила перечисленные в этой статье - плов будет "пальчики оближешь"!

Все ценители восточной кухни неоднократно сталкивались с проблемой по выбору подходящей посуды для готовки. Так какой казан для плова лучше купить? Многие отдают предпочтение чугунной посуде. Она неприхотлива в уходе, а блюда, приготовленные в ней, всегда получаются вкусными, особенно плов. Главное, на что стоит обратить внимание, если вы хотите купить лучший казан – это толщина дна. Оно должно быть очень толстым, тогда блюда не будут пригорать. Также необходимо учесть, что у казана должна быть крышка, чтобы процесс готовки был комфортным, и блюда получались изысканными.

                                                                               

sportano.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о