Коптильня своими руками холодного: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Содержание

🍗 Коптильня своими руками: инструкции, описание технологии

Трудно найти человека, равнодушного к мясным и рыбным деликатесам. Копчёные продукты особенно популярны, но последнее время производители, даже самые именитые, в погоне за прибылью норовят сэкономить на качестве колбас, рыбы и, вместо натуральной обработки дымом, использовать химикаты. Именно поэтому всё большую популярность приобретают устройства для домашнего копчения. Так, по крайней мере, вы будете уверены в содержимом ваших продуктов. Тема этого материала от Housechief — коптильня своими руками. Мы рассмотрим несколько вариантов установок, которые можно использовать в условиях квартиры или дачи.

Домашние мясные деликатесы украсят ваш стол и порадуют близких

Читайте в статье

Коптильни разного назначения: варианты для домашнего использования

Для своего стола можно коптить не только рыбу, мясо и сало, есть множество рецептов с копчёными овощами, орехами или даже фруктами. Нужно только учитывать, что режимы для этих продуктов должны быть разными. Есть всего 4 варианта обработки: холодная, горячая, полугорячая и чуть тёплая.

Скорость обработки продуктов напрямую зависит от нагрева дыма, а контролировать эту температуру можно только особой конструкцией коптильни

Рассмотрим возможные варианты:

Домашнее холодное копчение

Холодная обработка дымом – самый длительный процесс, который придаёт продуктам особый аромат и значительно увеличивает сроки их хранения.

Мясо и рыба, обработанные таким способом, могут сохраняться несколько месяцев

Чтобы получить такой результат, важно, чтобы дым остывал прежде, чем попадет на продукты.

Важно! Наличие в дыме продуктов горения, в частности, золы, придаёт готовым изделиям неприятную горечь, поэтому в процессе обработки нужно постоянно чистить топку и в начале растопки использовать заслонку.

Для холодного копчения используют конструкции, в которых есть значительное расстояние от топки до камеры для продуктов. Между ними – длинный дымоход, в котором и дым остывает.

К сведению! Чтобы готовые изделия не горчили, нужно не только добиваться чистого дыма, но и не использовать смолистые породы топлива: хвойные. Неважный результат дают и опилки, из которых при горении выделяется дёготь: берёзовые или кленовые. Идеальный вариант – фруктовая древесина.

Если вы решили самостоятельно строить коптильню, не используйте для этой цели пористые кирпичи. Они сначала активно впитывают дым, а потом, при перепаде температуры, отвлажняются. В результате образуется неприятный запах, который вы сможете почувствовать на следующей партии колбасы.

Для кирпичной коптильни используйте полнотелый кирпич с плотной поверхностью, лучше – отделочный

Вот, к примеру, схема самой простой коптилки для холодного дыма:

Как видите, расстояние между огнём и камерой значительное, за счёт этого дым остывает в процессе движения к продуктам

В роли камеры можно использовать самую простую железную или деревянную бочку. Внутри камеры ставят решётку, на неё подвешивают крючья с продуктами. Дым проникает в камеру через отверстия в днище и выходит наружу в отверстия в крышке.

Дымоход такой коптильни лучше разместить в земле. В таком положении дым быстрее остывает. Дымоход можно сделать металлическим, потому что кирпичный будет со временем покрыт сажей.

Дымоход следует чистить после каждого применения

Чтобы обеспечить естественную тягу, следует расположить топку, дымоход и камеру по восходящей, где камера – высшая точка.

Можно обойтись и без металлического дымохода, соорудив канаву от топки к камере, и прикрыв её листами железа. Плюс такой конструкции в том, что конденсат и сажа осядут в грунте.

Пример коптильни из двухкамерного холодильника

Для изготовления прибора вполне возможно использовать подручные средства. Самый популярный вариант – старый холодильник. Как это можно сделать:

ИллюстрацияОписание действия
Самый оптимальный вариант– двухкамерный холодильник. В нижней части будет установлен дымогенератор, в верхней – размещены продукты. С холодильника следует снять всё оборудование, но оставить уплотнительные резинки и всю обшивку, внутреннюю и наружную.
В нижней камере будет стоять дымогенератор. Чтобы внутренний пластик не оплавился от температуры, следует защитить его керамической плиткой или другим огнеупорным материалом.
Между нижней и верхней камерой холодильника нужно сделать несколько отверстий, чтобы дым мог подниматься к продуктам. Не забудьте, что он должен и выходить наружу, поэтому сделайте в корпусе верхней части несколько отверстий для этой цели.
Дымогенератор состоит из двух частей. Первая из них – высокая жестяная банка объёмом не меньше литра. С одного бока в ней нужно проделать дырку размером с жало паяльника, а в днище – несколько дырочек поменьше для доступа воздуха и удаления лишней влаги.
Вторая часть дымогенератора – обычный паяльник. Его жало вставляется в боковое отверстие в банке, наполненной слегка смоченными опилками.
Очень дельный совет: используйте таймер, который будет через определённые промежутки времени включать и выключать паяльник. Что это даст: прежде всего, вам не придется постоянно проверять температуру и досыпать опилки. Кроме того, устройство не будет перегреваться. Паяльник будет работать несколько минут, а потом сам отключаться на полчаса.

Статья по теме:

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как сделать коптильню холодного копчения своими руками — читайте в публикации.

Как устроены коптильни горячего копчения

Горячее копчение не требует продолжительного времени и при этом может осуществляться в очень примитивных устройствах, вроде железного ящика с крышкой. Самый простой вариант коптильни – металлический короб, в котором внутри есть решётка для продуктов и поддон для щепы. Короб закрывается на крышку и ставится на открытый огонь. Опилки тлеют с повышением температуры внутри короба. Продукты при этом обрабатываются горячим дымом и завариваются от жара.

Для горячего копчения лучше использовать именно щепу, а не опилки, потому что опилки быстро сгорают

Совет! Если хотите, чтобы рыба не разваливалась от горячей обработки дымом, предварительно слегка подвяльте её, хотя бы в течение суток.

Есть модели устройств с гидрозатвором, в нём в жёлоб по периметру крышки заливается вода. Такой гидрозатвор уменьшает канцерогенность дыма.

Сделать такую коптильню своими руками совсем несложно. Можно соорудить её из простого металлического ведра с крышкой, старой кастрюли или бочки.

Для укладывания или подвешивания мяса и рыбы используйте решётки барбекю

Важно! В горячей коптильне обязательно должен быть поддон для жира. Он будет капать с продуктов при температурной обработке. Если поддона не будет, жир начнет гореть и вся еда покроется копотью. После каждого приготовления поддон нужно мыть.

Пример коптильни горячего копчения

Вот несложный мастер класс по сооружению коптильни горячего копчения из пятидесяти литровой кастрюли:

О полугорячем и полухолодном копчении

Как вы уже поняли, всё зависит от температуры дыма. Варьируя расстояние от дымогенератора до короба с мясом, вы получите разный результат. Для полугорячего варианта оптимально поддерживать температуру в коробе около 600С.

В таком варианте, продукты не «завариваются», как при горячем, и хранить их потом можно будет в течение недели

Полухолодным считается температурный режим в 30-400С. Это увеличивает продолжительность копчения до 5-8 часов, а срок годности продукции – до нескольких недель.

Коптильни для дачи или пикника своими руками

Когда вы часто готовите подобные блюда, есть смысл задуматься об установке стационарной коптильни. Если грамотно всё продумать, она даже может удачно вписаться в общий архитектурный ансамбль вашего участка.

Достойно выглядят комбинированные уличные кухни из кирпича с мангалом, тандыром, коптильней и разделочным столиком. В тёплый летний день что-то готовить на открытом огне на такой кухне – одно удовольствие. Для копчения в этом варианте используют камеры из огнеупорного кирпича.

Вот наглядные примеры таких конструкций:

Стационарная коптильня может быть и самостоятельным сооружением. Очень популярны деревянные конструкции. Как устроена одна из них – в этом небольшом видео:

Облегчённые варианты коптилен для пикника или рыбалки предусматривают сборную конструкцию. Они внешне и по принципу работы чем-то схожи с походными мангалами. Это металлические пластины, которые собираются в короб с крышкой. В дополнение к ним идёт поддон для жира и решётка для продуктов. Такие коптильни несложно купить, но можно изготовить и самостоятельно из листа оцинкованного железа.

Чтобы вы могли наглядно представить себе её устройство, вот видеопример:

В походных условиях можно обойтись даже без такой конструкции. Рыбаки часто сооружают камеру для холодного копчения рыбы из обычных жердей и полиэтилена. Нужно только установить её на небольшой возвышенности, прокопать канаву для дыма, накрыть её доской или чем-то подобным. В нижней части развести небольшой костер и подбрасывать в него влажные опилки или щепу.

Главное – чтобы в  таких условиях было что коптить

Подводя итоги всему сказанному, остаётся только отметить, что увлекаться копчёными продуктами не стоит. В них содержатся канцерогены так что это, скорее всего, деликатес для праздничного стола, а не повседневная пища. Не забывайте предварительно просаливать мясо и рыбу и подвяливать их. Храните копчёные продукты в прохладном месте.

Если у вас есть собственные рецепты по приготовлению таких блюд, поделитесь ими в комментариях!

Что может быть лучше для дачи, чем коптильня холодного копчения?

Участок в 6 соток – не столь большая площадь, чтобы воплотить в реальность все свои задумки.

Но красивую и вместительную коптильню холодного копчения можно построить.

Есть способы сделать так, чтобы эта конструкция занимала как можно меньше полезной площади, но не теряла своей производительности.

Какие коптильни удобнее использовать на даче

В выборе варианта устройства коптильни нужно отталкиваться от того, как часто и в каких объемах в ней будет готовиться пища. Если в семье есть тот, кто занимается рыбной ловлей или охотой, любит собирать грибы, миниатюрной конструкцией не обойтись. Понадобится солидное и качественно сделанное сооружение.

Фото 1. Схема простой коптильни из металлической бочки с дымоходом, проложенным под землёй.

Если на даче бывают наездами или не планируют часто баловать себя копченостями, лучший выбор — добротная переносная коптильня небольших размеров. Она удобна тем, что ее всегда можно взять с собой. Такие аппараты оснащены дымогенераторами, которые могут выполнять свою функцию и без принудительной подачи воздуха (без компрессора). В большинстве случаев они могут предоставить все возможности как для холодного, так и для горячего копчения.

Справка. Для коптильни с дымогенератором понадобятся всего две вещи: сам дымогенератор и емкость для закладки продуктов. Эта переносная конструкция всем хороша, но не очень вместительна. Впрок на ней не приготовишь, но это не всегда и нужно.

При умелом подходе стационарная коптильня холодного копчения не займет много места. Самая массивная ее часть — дымоход — может быть спрятана под слоем грунта. Он (дымоход), как и любая инженерная система жизнеобеспечения (водопровод, канализация и др.) не помешает своим присутствием выращиванию урожая. В месте его расположения можно копать и разбивать грядки.

Коптильня холодного копчения из пеноблоков своими руками

Внушительная по своим размерам коптильня может стать частью целого комплекса оборудования: мангала, барбекю, печи. Можно сделать стационарную коптильню эффектным элементом беседки для отдыха. В любом случае нужно научиться возводить эту помощницу из основательных материалов: бетона, кирпича и пеноблока.

Материалы, которые потребуются для устройства коптильни на даче:

  • пеноблоки;
  • кирпичи;
  • дверь деревянная или из металла;
  • трубы для дымохода и дымоотвода;
  • металлические решетки;
  • металлические прутки;
  • пиломатериал для опалубки;
  • арматура и вязальная проволока;
  • цемент, песок, гравий.

Этапы работ:

Составление чертежа

Конструкция в обязательном порядке должна включать: топку, дымоход, камеру для продуктов, дымоотводную трубу. Такие элементы как двери, заслонки и смотровые окна каждый оформляет в соответствии со своими возможностями и дизайном садового участка.

Перед началом работ мастер должен знать точные размеры каждого из основных элементов. Размеры стандартного пеноблока 600х200х300 мм. Длина коптильни 90 см, ширина — 120 см.

Выбор места

При выборе места ориентируются на правило: коптильная камера должна быть расположена выше топки. Если участок с ровным рельефом, топку придется заглублять искусственно, с помощью выкапывания наклонного рва и ямы.

Разметка

На выбранном участке выполняют замеры, устанавливают колышки и снимают дерн.

Углубляют получившийся котлован на 1/2 штыка лопаты. Выравнивают дно и уплотняют его. Насыпают в котлован песок, выравнивают, утрамбовывают. Должен получиться слой толщиной 3—5 см. Насыпают в котлован гравий средней фракции, выравнивают и утрамбовывают. Толщина слоя — 7—8 см. По периметру котлована сооружают опалубку так, чтобы она была выше уровня земли на 20—30 см.

Фото 2. Процесс изготовление фундамента для коптильни холодного копчения из кирпича. Монтируются арматурные прутья, после чего вся конструкция заливается цементом.

Из прутков арматуры с помощью вязальной проволоки делают две сетки с ячеей 30—40 см. Соединяют между собой эти сетки вертикальными прутками так, чтобы получился параллелепипед. Арматуру можно соединять не проволокой, а сваркой. Устанавливают армирующий каркас внутрь опалубки.

Вам также будет интересно:

Бетонирование

В емкость или бетоносмеситель закладывают цемент (марка не ниже М400, песок — только карьерный, не речной), гравий (мелкая или средняя фракция). Пропорции — 1:3:4 соответственно. Воду добавляют до получения требуемой густоты раствора. Перемешивают и заливают бетон.

Верхний слой выравнивают и укрывают опалубку полиэтиленом. Это предотвратит быстрое испарение влаги и последующее растрескивание фундамента.

К дальнейшим работам приступают через 5—7 дней. Если погода жаркая, бетон периодически поливают водой. Разбирают опалубку.

Кладка пеноблока

Строительные камни кладут на цементно-песчаный раствор или специальный клей для пеноблоков.

1-й ряд: последовательно укладывают 2 пеноблока на торец (ширина коптильни), поворачивают на 90°, кладут 1,5 пеноблока на торец, далее вновь поворачивают на 90° и укладывают еще 2 камня напротив первой стенки. Должна получиться буква «П».

2-й ряд: повторяют первый, в дальней стене (90 см) вырезают выемку под трубу. Пеноблок легко поддается обработке, его можно сверлить и пилить.

3-й ряд: устанавливают трубу, фиксируют ее в нужном положении с помощью растяжек и подпорок. Это вход дымохода. На пеноблоки кладут металлическую решетку толщиной 6—8 мм.

4-й и 5-й ряды: наращивают букву «П» еще двумя рядами пеноблоков.

6-й ряд: аналогичен 5-му. Вдоль стенки шириной 90 см укладывают на равном расстоянии друг от друга 3 металлических прутка.

7-9-й ряды: выкладывают пеноблоки. По завершении 9-го ряда повторяют то же, что и 6-м ряду — укладывают 3 металлических прутка.

10-й ряд: укладывают пеноблоки.

11-й ряд: устанавливают поверх пеноблоков 4 металлических уголка так, чтобы они являлись опорой для уложенных между ними строительных камней. Таким образом сооружают основание крыши коптильни. Пеноблоки стягивают между собой проволокой. В середине крыши высверливают отверстие сечением 5—7 см. Вставляют трубу — будущий дымоотвод. С внутренней стороны коптильни под отверстием дымоотвода делают металлическую заслонку.

Бетонирование крыши

По периметру крыши крепят оструганные доски: делают опалубку. Заливают бетон, выравнивают верхний слой. Через 3—4 дня разбирают опалубку.

Устанавливают дверь и защелку. На расстоянии более 3 метров приступают к кладке топки из кирпича. Соединяют коптильную камеру и топку дымоходом.

Чтобы спрятать дымоход в грунте, понадобится труба с коленом. Его вмуровывают в стенку коптильной камеры. Завершающий этап работ — внешняя отделка коптильни. Пеноблок бессмысленно красить: это не решит проблемы его неприглядного унылого вида. Небольшое строение можно обложить керамогранитом, обшить ЦСП, сайдингом (не виниловым), вагонкой, профлистом.

Как сделать мобильную дачную коптильню

Для устройства переносной коптильни для дачи понадобится большая металлическая емкость. Можно взять бак объемом 50—60 л или срезать половину бочки. В нижней части емкости делают отверстие для трубы, сечение которой равно диаметру сгона. Приступают к изготовлению дымогенератора.

Фото 3. Готовая коптильня холодного копчения, сделанная из металлической бочки.

К ней прикреплён дымогенератор, изготовленный из консервных банок.

Шаг 1. Берут 3 большие консервные банки, у двух из них отрезают дно. Ставят банки друг на друга (нижняя — с дном) и стягивают полосками жести так, чтобы получилась труба с дном.

Шаг 2. Берут металлический сгон, с помощью гайки крепят его в нижней части трубы, предварительно вырезав отверстие.

Шаг 3. С обратной стороны дымогенератора, напротив отверстия для сгона, вставляют трубку, к которой подсоединяют шланг от аквариумного компрессора. В нижней части трубы делают отверстия для тяги и поджига стружки.

Внимание! Опасность возгорания может возникнуть только в том случае, если дымогенератор с тлеющими опилками случайно перевернется. Такая ситуация маловероятна, однако перед использованием этого самодельного аппарата рекомендуется

проверить прочность всех его соединений.

Далее дымогенератор крепят к бачку с помощью гайки. Устанавливают коптильню на помост из кирпичей и закладывают в емкость поддон для жира, решетки, прутки для подвешивания рыбы, мяса и сала.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором наглядно продемонстрировано изготовление дымогенератора из консервных банок для коптильни холодного копчения.

Коптильни холодного копчения своими руками

Информация о материале
Автор: Administrator
Просмотров: 29

Тепло у нас… Третий день собран рюкзак, накопаны черви и подкачаны колеса. Рыбалка как-бы ждет, но грёбаный порывистый ветер принес долбанный дождь и дабы съиграть на опережение  задумал сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором. 

Ящик был скручен из старого каркаса от софы, обшит тонкой фанерой и водружен на ножки.

Внутри на стенки привинчены планки из люминя, к которым подвешены две корзины из нержавейки. Вместо корзин спокойно вешаются крючки для рыбы.

Снизу шкафа прихреначил фанерку,  поверх которой на керамической плитке (угольки, сука..) был установлен генератор , собственно , дыма.

Про генератор уже здесь писалось (дымогенератор своими руками ), но в нём «есть ньюансы».. 

Сделан он из водосточной трубы ( да, да, нержавейка круче — но не было….), внизу закрыта крышкой от банки на саморезах (нет, не прогорает), а в пяти сантиметрах от низа просверлено сантиметровое отверстие для розжига и забора воздуха.

Сверху две металлических трубки, одна в одной: входная 1 см. — выходная 2.5 см. Закреплены —  одна холодной сваркой, другая гайкой — это не принципиально, нагрева тут особого нет . Конструкция труб создаёт разряжение в основной камере и подсасывая воздух через нижнее отверстие поддерживает тление.

Теперь о самом любопытном — нагнетателе воздуха. Вариант с аквариумным компрессором, безусловно, всем хорош — кроме его отсутствие и посему пришлось колхозить. . Три первых пробных варианта работали херово.

Осевые вентиляторы давали отличный воздушный поток при крайне херовом напоре (на вольтажах от 8 до 24v включительно) и опилки тухли . Решением стал центробежный вентилятор от ноута, который чудесненько работал уже с 3 вольт от универсальной зарядки, на которой вольтажем чудесненько  регулируется кол-во дыма.

Опилки , стружка или магазинные

или спокойненько наверчиваются пером по дереву из веток фруктовых деревьев (сосна, елка, хвойные — фу…. )

Верхняя заглушка из куска доски с той-же крышкой, что и снизу. 

В общем загружаем опилки, включаем вентилятор и поджигаем. 

Опилки тлеют, дым идет… 

Дверца ток-же из фанеры, на петлях оказалось неудобно — сделал съёмную.

Всю это конструкцию вчера запустил «приработаться» и дабы часто опилок не подсыпать (ленииивая я тюленя. .) сверху надставил бункер для опилок 

чуть больше суток без вмешательств «оно» уже проработало вхолостую (погода, сука,….)  с половинной загрузкой опилками — все ровно.

В общем завтра — на рыбалку, а там как повезет.. )))

источник

Информация о материале
Автор: Administrator
Просмотров: 32

Здравствуйте! Сегодня съездил к моему другу, с которым совместно занимаемся копчением и сфотографировал его коптилку,  и как и обещал рассказываю и показываю.  Рассказ поведу от первого лица. Итак, коптилку условно можно разделить на три части: топка, труба, и коптильный шкаф.

Топка:

Представляет собой железный ящик, раньше был ящиком под ружьё, дал ему вторую жизнь., наполовину врыт в землю, из-за трубы. Размеры ящика примерно 30х30х120 см. В ящике сделана такая задвижка, для доступа воздуха, при разжигании дров.

Когда дрова разжигаются, то открытая задвижка обеспечивает доступ воздуха

. Как только огонь разгорится, и дым начинает поступать в коптильный шкаф, задвижка закрывается, доступ воздуха ограничиваются и дрова только тлеют, тлеть могут несколько часов. С другой стороны топки находится отверстие для дыма.

Дым поступает в трубу, трубу можно любую, но чтобы дым » продавливало лучше, то желательно большим диаметром, здесь она около 30 см в диаметре, длина 4 метра, или чуть больше, у друга была только алюминиевая))), но пойдет и железная.Труба врыта в землю, примерно на треть, этого достаточно, чтобы дым остывал.

>

Еще необходимо обеспечить наклон трубы, топка должна быть ниже, чем коптильный шкаф, тогда дым будет без проблем двигаться в шкаф.Уже разожглось.

Дым начал поступать  в коптильный шкаф

А здесь уже пошел нормально

Вид коптильного шкафа изнутри

Коптильный шкаф стоит на фундаменте из кирпича, каркас сделан из бруска 50х50мм. , обшит имитацией бруса, но можно и обшить вагонкой.

Крыша покрыта металлом, и выведена труба для тяги. Коптильный шкаф не герметичный, так как этого не требуется и в процессе копчения совсем не нагревается. Размеры примерно 65х65х160 см. Собственно коптилка целиком.

Надеюсь мой пост кому-то поможет в постройке чего-то подобного.

источник

Коптильня холодного копчения своими руками

Опубликовано пользователем Администратор

Копченые продукты любит каждый из нас. Попробуем разобраться, как сделать собственноручно коптильню холодного копчения. Но для начала следует знать о некоторых важных аспектах данного типа копчения:

  • правильное копчение продукта — залог его готовности. Значит дым, который должен заходить в коптильню, на какое-то время должен там задерживаться, чтобы продукт, находящийся внутри, максимально им насытился.
    Потом дым теряет свою массу и поднимаясь наверх, выходит через дымоход, но его сменяет свежий и так со временем продукт становится копченым;

  • чтобы вкусовые качества и внешний вид продукта, что коптится, были максимально приятными, следует сделать так, чтобы нагревание и окуривание были максимально равномерными. Данный момент крайне важен, иначе продукты будут поддавать фракционированию, что может не только испортить вкус продукта, но и причинить вред человеку, который будет есть такую пищу;
  • так называемый «легкий дымок» означает, что в коптильне не будет никакого угарного газа. Он не должен попадать в камеру копчения, оказываясь в осадке еще до нее. Дымок обязательно должен быть разбавлен кислородом. А чтобы работа коптильни была правильной и стабильной, следует четко понимать, какие действия вы предпринимаете и зачем.

Особенности

Следует сказать, что так называемое «холодное копчение» обладает рядом своих особенностей:

  • данный процесс обычно требует очень серьезной подготовки к самому копчению, а также контроля самого процесса. Иногда на подготовку может уйти до 5 суток и еще 3 дня может уйти на то, чтобы продукт полностью прокоптился;

  • продукты, которые прокоптились правильно, имеют отличную лежкость и могут храниться без холода более 12 месяцев. Кроме того, их отличает удивительный аромат и приятные вкусовые качества;
  • коптильня для холодного копчения имеет очень простое устройство и ее несложно сделать самому. Тут не требуется каких-либо особых материалов или условий. Для строительства такой коптильни хватит участка земли от 2 до 3,5 метров;
  • продукты, что прошли процедуру холодного копчения негативно не влияют на организм человека. Наоборот, это крайне полезно и просто вкусно;
  • копчение продукции при холодном методе означает, что рабочая температура здесь будет в диапазоне 30-50 градусов. Если температура выше, то процесс уже будет относиться к горячему копчению.

Как создать такую коптильню самостоятельно

Попробуем описать алгоритм создания такой коптильни собственноручно:

  • первым шагом будет рытье дымоходной траншеи. Ее глубина должны быть где-то в районе полутора-двух лопаточных штыков;

  • после этого следует сделать яму для камеры, где будут коптиться продукты. Ее глубина должна быть — 2-3 лопаточных штыка. Она должна быть такой, чтобы дым в ней ненадолго задерживался и после своей очистки шел уже непосредственно в камеру, где будут находиться продукты;
  • закладываем трубы в яму, после чего цементируем пол будущей топочной камеры;

  • производим обустройство дымоходной траншеи. Для этого потребуется выложить стенки и верхнюю часть камеры для топки огнеупорным кирпичом. В идеале стены над коптильной камерой должны быть вложены таким образом, чтобы конструкция, что получится, немного выпирала над землей.

  • монтируем и надежно закрепляем дверцу топки, выполненную из чугуна. Теперь закапываем дымоходную трубу, после чего следует хорошо утрамбовываем насыпанную ранее землю;

  • теперь следует начать создание самой камеры для копчения. Для этого потребуются деревянные бруски из дерева породы, что отличается прочностью. Из них следует сбить такую себе основу под будущую коптильню;
  • на основу следует набить несколько дощечек, чтобы в результате получилось крайне плотно прилегающее деревянное полотно;

  • создаем крышу покатого типа, прикрепляем дверь, которую следует оборудовать задвижкой;

  • в крыше нашей коптильни следует установить трубу не слишком большого диаметра, что будет выводить ненужные газы в окружающее пространство.

Не будет лишним смонтировать на двери термометр, индикатор которого следует разместить внутри камеры, чтобы вы всегда могли быть в курсе того, какая температура будет внутри камеры. При необходимости можно будет быстро повышать или снижать температуру.

Как собрать коптильню холодного копчения – Архив Nordic Food Lab

опубликовал Юлиус Шнайдер

Копчение мяса — один из старейших методов консервирования мяса, но, помимо этого, оно придает мясу и другим продуктам вкусный, сложный вкус. Что может быть лучше, чем построить собственную коптильню и иметь бесконечные возможности для игры. Создать его не так уж сложно, если у вас есть нужные инструменты. Вот как вы можете это сделать:

Первое, что вам нужно, это удобный ящик из дерева или металла, но с деревом легче работать и оно безопасно в использовании, так как это коптильня холодного копчения, а температура никогда не должна превышать 25°C.Я нашел старый шкаф в магазине подержанной мебели. Это было идеальное решение, так как в нем уже была стойка для вещей и полки для мелких вещей. После того, как вы нашли идеальный размер для своей домашней коптильни, вам потребуются дополнительные функции, чтобы подготовить ее к использованию.

Первое, что нужно сделать, это создать постоянный поток воздуха. Начните с просверливания отверстий в линии близко к дну, где будет тление, чтобы обеспечить постоянную подачу воздуха.

Выходящий воздух сверху проходит через дымоход, высота которого должна быть не менее 80 см, чтобы обеспечить эффект дымохода. Если дымоход открыт не полностью, может появиться «грязный» привкус, как мы испытали на каком-то лососе холодного копчения. Держите дымоход открытым, регулируйте поступающий воздух и следите за тем, чтобы дождь не попадал через дымоход
в вашу коптильню. Конденсат будет скапливаться у дымохода внутри камеры, поэтому вам нужно найти способ установить под дымоходом небольшой ящик с песком или картоном для сбора капающей воды.

Чтобы курить коптильню, вам понадобится место для огня, в данном случае это тлеющий источник тепла.Важно сделать вашу коптильню пожаробезопасной, если она сделана из дерева. Мы закрыли дно шкафа металлической пластиной, чтобы защитить его от тлеющей древесной пыли. Место, где тлеет древесная пыль, называется генератором холодного дыма, и оно должно быть такой формы, чтобы огонь тлел как можно дольше. Мы использовали перфорированную металлическую пластину и придали ей U-образную форму (см. рисунок). Заполните всю «U» коптильной пылью, слегка спрессуйте ее и начните сжигать дрова с
одной из сторон, чтобы облегчить тление как можно дольше от одного конца к
другому. Наш генератор дыма имеет длину около 200 см и будет гореть
около 32 часов. Чтобы начать тление, мы используем паяльную лампу и держим ее до одной минуты, чтобы поджечь дрова с одного конца. Как только начнется тление, достаньте мясо и овощи и начните коптить.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Полное руководство для начинающих — Outer Chef — Outerchef

Наши доисторические предки сидели вокруг первобытных костров.Затем им пришла в голову идея подвесить полоски мяса, чтобы высушить и сохранить их. Мясо приобрело приятный дымный аромат и не так быстро портилось.

С тех пор идея холодного копчения развилась, и для продления съедобности используются различные методы, такие как рассол и соление. Теперь вам не нужно строить установку для холодного копчения, так как вы можете приобрести коптильню в магазине. Итак, прочитайте статью, чтобы узнать все тонкости холодного копчения, поскольку мы не оставили камня на камне.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс, который используется для сохранения вкуса мяса. Вы можете хранить продукты холодного копчения месяцами, не храня их в холодильнике. Как правило, дым проникает в мясо на слабом огне.

В этом процессе мясо маринуется с солью при температуре ниже 30°C/86°F для извлечения влаги и подавления роста бактерий. Здесь важно поддерживать температуру. Но это варьируется от одного места к другому.Как и в Германии, они предпочитают температуру 18°C/65°F. А в Европе они придерживаются 22°C/72°F.

При вялении мясо подвергается воздействию дыма. Это делается для того, чтобы придать мясу аромат копчения. В зависимости от продукта процесс копчения может занять от 1 дня до 6 недель.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Хотя и горячее, и холодное копчение важны для обработки пищевых продуктов, они отличаются во многих аспектах.

Температура

Мясо хранится в камере в процессе холодного копчения, требующего низкой температуры ниже 25°C/77°F. При горячем копчении пища готовится при высоких температурах, обычно от 100 до 240°C/212-280°F.

Вяление мяса

При холодном копчении мясо необходимо посолить сухой солью. Делает мясо вяленым. Во время горячего копчения в этом нет необходимости.

Назначение

Горячее копчение используется для приготовления пищи для немедленного употребления. В то время как холодное копчение предотвращает высыхание пищи и придает ей дымный привкус.

Время

Холодное копчение может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от типа продуктов.Но горячее копчение не требует много времени, которое может быть меньше часа.

Почему следует заниматься холодным копчением

При холодном копчении дым полностью проникает в мясо. Вкус изменится, и мясо станет довольно твердым. Без этого чудесного изобретения вы не получите ни ветчины из Вирджинии, ни вареных вкрутую яиц, ни лосося по-новошотландски, ни копченых сыров.

Наоборот, при горячем копчении на поверхности мяса появляется гарнир. Холодное копчение добавит к вашему вкусовому профилю неповторимую пикантную изысканность.Время копчения может составлять как несколько минут (для копченой моцареллы), так и несколько дней (для ветчины). Вы получите полумягкую и бархатистую внутреннюю текстуру, а на еде появится красивый коричневый налет древесного дыма.

Оборудование для холодного копчения

Типы оборудования для холодного копчения просты, и им может пользоваться каждый. Весь процесс настолько распространен в европейских странах. Частично оборудование следующее:

Теперь есть несколько инструкций, которым вы должны следовать.Например, прежде чем приступить к холодному копчению продуктов, убедитесь, что они правильно заморожены в холодильнике. Вы также должны полностью посолить такие продукты, как мясо, рыба и т. д. Дым, образующийся в коптильне, должен быть ниже 30 ° C, чтобы получить наилучшие впечатления.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения?

Когда вы думаете о холодном копчении, первое, что приходит на ум, это мясо. Мясо и дым кажутся парой, созданной на небесах. Но разве это единственное, что можно курить? Конечно, нет! Перечень всех продуктов, которые можно использовать для холодного копчения, выглядит следующим образом:

  • Рыба (много видов, но мы больше любим лосося)
  • Бекон
  • Колбасы
  • Сливочное масло
  • Сыр (бри, швейцарский, гауда, моцарелла и т.)
  • Коктейли
  • Овощи
  • Устрицы
  • Фрукты
  • Орехи
  • Тофу

Обычно холодное копчение сопряжено с риском заражения ботулизмом. Лосось или другая рыба, мясо и т. д. имеют наибольший риск. Лучше оставить это мастерам. Итак, когда вы новичок, вы можете начать с сыра и со временем улучшать свои навыки с более сложными предметами.

Что нужно для холодного копчения?

Для холодного копчения в основном требуется дым. Но для получения дыма здесь нельзя использовать обычные методы горения.Вам нужно определенное оборудование и инвестиции вашего времени. Холодная коптильня должна иметь две камеры. Один для размещения источника тепла, а другой для хранения продуктов. Можно использовать внешнюю топку, которая нагнетает копчение в камеру по трубам. Было бы хорошо, если бы у вас были стойки для пищевых продуктов в пищевой камере. Использование ледяных блоков в коптильной камере может помочь получить оптимальную температуру.

Вам также понадобится топливный ресурс, которым может быть древесина. Вам нужно использовать правильный тип, который производит дым без смол.Вы можете использовать генератор холодного дыма, который облегчит ваши хлопоты.

Лучшая древесина для холодного копчения?

Для холодного копчения не следует использовать зеленую древесину, содержащую смолы, так как смолы придают мясу неприятный привкус. Твердые породы — отличный выбор. Они растут медленно, но их трудно сломать. Поэтому, когда мы берем плотную, сухую твердую древесину, она производит большое количество дыма, что очень полезно. Поэтому для копчения выбирайте твердую, плотную сухую древесину, такую ​​как гикори, дуб, ольха, клен, яблоня и т. д.

Древесина яблони и вишни дает более легкий и фруктовый аромат дыма, а клен придает мягкий и слегка сладковатый вкус дыма. Ольха дает легкий дым со слегка сладковатым вкусом, а гикори дает плотный дым. Поэтому было бы лучше, если бы вы использовали их в соответствии с тем, какой аромат вы хотите добавить.

Не используйте в этом процессе древесные бревна или щепу, так как они выделяют много тепла, что не подходит для холодного копчения. Вместо этого используйте деревянные поддоны или древесную пыль.

Генератор холодного дыма

Холодное копчение может быть чрезвычайно полезным при наличии базового оборудования и знаний.Некоторые пытаются использовать коптильню на древесном угле, а некоторые используют миски со льдом, чтобы снизить температуру. Но нельзя получить аутентичный аромат, если огонь будет в той же камере. Должен быть либо поток «холодного» дыма в камеру, либо небольшой камин (например, коптильни на пеллетах и ​​лабиринтах) для выработки тепла. Мы предлагаем вам все варианты лучших коптильных аппаратов холодного копчения. И большинство из них поставляется в виде комплектов или дополнительных аксессуаров для вашего существующего гриля или коптильни.

Комплект медленного копчения Masterbuilt

С помощью этого комплекта можно превратить почти любую коптильню горячего копчения Masterbuilt в коптильню холодного копчения Masterbuilt.Этот комплект от Masterbuilt может использоваться для холодного копчения пищи при температуре до 275°F. Эта модель имеет систему непрерывной подачи дров, которая может подавать дым в камеру до шести часов. А уникальная система кормления может сказать, сколько сурков она может выдержать за раз. Цифровая коптильня Masterbuilt хорошо сочетается с загрузчиком щепы. С помощью съемной пепельницы вы можете провести чистку без пота. Одним нажатием кнопки древесная стружка нагревается автоматически.

Pros

  • Обеспечивает копченый вкус и стабильные результаты.
  • Подходит для копчения и соления.
  • Простой пользовательский интерфейс.
  • Совместим с коптильнями Masterbuilt Electric Digital.
  • Удобная система подачи щепы.
  • Постоянный контроль не требуется.

Минусы

  • Эта модель может придать еде горький привкус из-за производства креозота.

Решение –  Подождите, пока щепа разгорится.Затем подайте дым в камеру после образования синего дыма. Вы можете использовать сушильную трубку, чтобы удалить креозот.

Курильщик на пеллетах от A-Maze-N Oval

Этот сконструирован таким образом, что может находиться прямо в плите. Вам нужно будет только заполнить этот дымогенератор пеллетами и зажечь их факелом. Тогда они сгорят и задуют пламя. Так как он портативный, вы можете носить его с собой куда угодно. Трубка может обеспечить курение от 4 до 6 часов. Тем не менее, мы предпочитаем, чтобы вы использовали хорошие марки пеллет.Эта универсальная и удобная трубка действительно стоит ваших денег.

Плюсы

  • Легкий и портативный 
  • Овальная форма препятствует скатыванию коптильни и 

Минусы

  • Поскольку нет контроля горения пеллет, нужно следить, не погаснет ли огонь .
  • Для коптильни или шкафа большего размера эта коптильня может не производить достаточного количества дыма, чтобы заполнить пространство.

Другие типы курильщиков

 

Курильщик Maze

Дизайн коптильни Maze превосходит курительные трубки.Топливом будут опилки, более мелкие, чем пеллеты, и тлеть они будут гораздо дольше при блуждании очага горения по лабиринту. Это очень умная система для создания длительного горения. Эта конструкция из нержавеющей стали достаточно удобна и легка. Этот компактный размер 5×8 дюймов обеспечивает 12 часов непрерывного курения. Эта модель подходит как для горячего, так и для холодного копчения и коптит до 8 часов

Коптильня Smoke Chief Холодная коптильня

Коптильни были изобретены еще до революционной войны.Их использовали для консервирования мяса в США. Мясо было подвешено, и в пространстве был обеспечен дым. Небольшой огонь на полу создаст необходимый дым.

Сейчас есть дымогенератор с электронным питанием. Топливо — древесные пеллеты. Электрический нагревательный элемент обеспечивает тление пеллет. Таким образом, он поддерживает постоянный поток дыма, пока не будут израсходованы все пеллеты.

Smoke daddy big kahuna Csg

По сути, это небольшая топка с воздушным шлангом.Он сделан из толстого алюминия, но при этом довольно легкий. И вам понадобится всего пара минут, чтобы прикрепить его. Бункер нужно заполнить топливом и подключить к коптильне. Регулируемый воздушный насос выдувает дым из выходной трубы в камеру. Одна из проблем с ним заключается в том, что он не портативный. Таким образом, он должен быть установлен на коптильне.

Факторы, которые необходимо учитывать при покупке коптильни холодного копчения (Руководство по покупке)

Чтобы выбрать лучшую коптильню холодного копчения на рынке, необходимо учитывать несколько факторов.Это:

Дымогенератор Тип:

Дымогенераторы бывают двух типов – электрические и неэлектрические.

Электрическая коптильня имеет систему нагрева и не требует спичек для получения дыма. Однако ручной коптильне нужна спичка, чтобы настроить источник тепла.

Источник топлива:

В качестве топлива для коптильни холодного копчения можно использовать что угодно, от мелких опилок до крупных кусков дерева. Вы также можете использовать древесные гранулы для той же цели.Итак, что идеально подходит для вашего холодного копчения? Если у вас большая модель, то вы можете использовать большие древесные гранулы. В то время как для более мелких вы можете использовать более мелкие куски. В случае с древесными пеллетами для коптильни будет достаточно дров нужного размера.

Время работы топлива:

Если вы собираетесь покупать коптильню холодного копчения, вам понадобится что-то с временем работы не менее 3 часов. Теперь, в этом случае, чем медленнее выгорает топливо, тем больше времени работы оно обеспечивает.Так что, прежде чем подумать о покупке модели, проверьте, долго ли она работает или нет. Обычно электрическая коптильня вырабатывает дым в зависимости от топлива. С другой стороны, неэлектрические модели генерируют время копчения в зависимости от их конструкции.

Коптильня Размеры:

Покупая понравившуюся модель, убедитесь, что она подходит к контейнеру для приготовления пищи. Для неэлектрических моделей все, что вам нужно сделать, это поместить коптильню вместе с едой. Здесь вы должны проверить, соответствует ли размер вашему контейнеру.С другой стороны, электрические имеют систему крепления, которая позволяет дыму образовываться внутри контейнера.

Портативность:

Коптильня холодного копчения может стать вашим спутником в приключениях на свежем воздухе. Если вы отправляетесь в пешие походы или на отдых на свежем воздухе, вам понадобится что-то легкое, чтобы поместиться в ваш автомобиль. Он также должен быть такого размера, чтобы его можно было легко носить с собой.

Другие аксессуары и насадки:

Обычно мы прикрепляем гриль к коптильне, чтобы получить наилучшие впечатления от приготовления пищи.Даже если результаты отличные, прикрепить гриль к коптильне довольно сложно. Таких аксессуаров лучше избегать. Но, если вы все еще этого хотите, мы считаем, что вы покупаете гриль, который легко прикрепить.

Методы холодного копчения

Холодное копчение — это процесс консервирования продуктов при температуре ниже 30°C до полностью консервированного мяса. Теперь вы подумали, что может произойти, если вы сделаете это при температуре выше этой? Мясо в этом случае начнет готовиться само, а не дымиться. Так, европейские рекомендации предлагают делать это при 22°С, а немцы предлагают делать это при 18°С.Процесс занимает от 1 дня до 6 недель, в зависимости от рецепта мяса. Настоятельно рекомендуется проводить эту процедуру ночью или зимой.

Принципы холодного копчения:

Разные продукты нужно коптить по-разному. Например, процедура холодного копчения сыра довольно проста. Все, что вам нужно сделать, это положить его в холодную коптильню. То же самое касается овощей, тофу, орехов и т. д. С другой стороны, лосось и колбасы необходимо коптить холодным способом в течение 2-3 дней.

Однако процесс копчения мяса сложнее остальных. Для этого нужно соблюдать некоторые определенные правила. К ним относятся:

  • Продукт должен быть свежим и хорошего качества.
  • Не забудьте взвесить мясо до и после посола.
  • Правильно охладите мясо.
  • Тщательно посолить или посолить мясо.
  • Приобретите коптильню холодного копчения, не требующую особого ухода.
  • Куски дерева не должны быть слишком твердыми.
Техника холодного копчения:

Существует общепринятый способ холодного копчения любого желаемого предмета. Кому-то это может быть немного сложно, а кому-то легко. Этапы холодного копчения вашей любимой еды и наслаждения ею холодным зимним вечером:

  • Вам нужно точно посолить или посолить мясо. Если это не мясной продукт, вам не нужно покрывать все это солью. Эти продукты могут включать сыр, масло, фрукты, рыбу и т. д.
  • Теперь вам нужен хороший и простой в настройке аппарат для холодного копчения. Это должна быть такая модель, которая проста в использовании и неприхотлива в обслуживании.
  • Затем вы должны поместить его в холодный дым.
  • Убедитесь, что вы внимательно следите за едой. Это может занять больше времени, чем предполагалось, в зависимости от того, какой традиционный рецепт вы используете.
  • Наконец, охладите продукты и при необходимости продолжите их холодное копчение.

Изготовление коптильни холодного копчения своими руками

Сделать коптильню холодного копчения довольно просто.Вы можете легко сделать это у себя дома, не тратя много денег на дорогостоящие машины. Эта попытка может занять много времени, но она того стоит. Позвольте пояснить вам, что вы можете использовать обычные методы сжигания для копчения пищи. Итак, что нужно сделать? Шаги следующие:

  • Сначала соберите коробку, заклеив скотчем все открытые края. Затем вырежьте дверцу в коробке такого размера, чтобы поместилась ваша сковорода. Убедитесь, что вы разрезали дверь, поместив вентилятор внутрь и на дующую сторону.Таким же образом нужно вырезать еще 3 двери, но меньшего размера. Затем вы заклиниваете вентилятор крючком. Убедитесь, что кабель находится вне коробки. После этого заклейте отверстие вентилятора.
  • Затем начертите линию и вырежьте отверстие в нижней задней части шкафа, чтобы поместиться адаптер. Он должен быть таким, чтобы переходник держался идеально. Для герметизации используйте полоски пенопласта на корпусе шкафа.
  • Растяните шланг с помощью хомута так, чтобы его можно было использовать более 6 часов или дольше.Используя шланг, зажмите дальний конец шланга и прикрепите его к большим частям адаптера.
  • Теперь подключите вентилятор к автомобильному аккумулятору. Это будет работать как источник энергии для коптильни холодного копчения. Вы также можете использовать солнечную панель, чтобы сделать то же самое.
  • Теперь главный финал. Убедитесь, что вы проверяете погоду, прежде чем что-либо делать. Лучше делать это ночью. Прежде всего, поместите сковороду или сковороду, которую вы будете использовать, внутрь через дверцу. Соберите древесину таким образом, чтобы она касалась горячего утюга.Установите тарелку на 5-10 минут, чтобы нагреть сковороду. Когда идет устойчивый дым, вы можете добавить вяленое мясо в коптильню. Оставьте сковороду там на 6 часов или на ночь. Ваше мясо выйдет с черной корочкой на внешнем слое.
Необходимые приспособления:

Во время копчения мяса вам понадобится что-то, что будет держать его на месте. По этой причине в коптильню можно включить стойки. Вы также можете использовать крючки, чтобы держать мясо в вертикальном положении.Используйте блок льда, чтобы блокировать проход дыма. Эта настройка предотвратит его перегрев. Вы можете использовать вентиляционные отверстия для контроля температуры внутри коптильной камеры.

Продукты, которые можно курить:

В этой коптильне можно курить что угодно. Это может быть рыба (в основном, лосось), мясо, сыр, овощи и т. д. Удивительно, что вы можете коптить внутри этой самодельной коптильни холодного копчения.

Безопасно ли холодное копчение?

Если мы хотим дать односложный ответ – это будет «Да», но с точным контролем и инструментами.

С самого начала вы должны следовать стандартному рецепту от профессионала, чтобы избежать болезнетворных микроорганизмов в мясе. Вам необходимо понимать некоторые основные принципы измерения температуры, а это значит, что у вас должны быть цифровые термометры. Часть отверждения тоже имеет решающее значение. Наконец, нельзя упускать из виду важность правильного хранения.

По данным Национального центра домашней консервации пищевых продуктов. Большинство ученых-диетологов не могут рекомендовать методы холодного копчения из-за присущих им рисков.

Патоген Clostridium botulinum создает нейротоксин, который смертельно опасен для людей.Listeria или Listeria monocytogenes — еще один опасный вирус. В процессе горячего копчения болезнетворные микроорганизмы или загрязняющие вещества погибали в процессе нагревания. Но при холодном копчении центру не доставалось много тепла для его пастеризации. И чем выше срок хранения в холодильнике, тем сильнее размножение бактерий.

Диапазон температур от 40F до 130F оптимален для быстрого размножения микробов. Соль отверждения может подавлять рост, но не полностью убивать микробы. Таким образом, людям с ослабленным иммунитетом, таким как пожилые люди, беременные женщины, следует избегать этого.

Так что вам придется потратить много времени, чтобы сделать его в конечном итоге безопасным для всех. В прошлом, когда не было холодильника, люди таким образом консервировали мясо.

При правильном лечении большая часть рисков снижается.

Опять же, дым содержит химические вещества, обладающие противомикробными и антибактериальными свойствами. Вот почему дым используется в качестве консерванта. Скоропортящиеся продукты можно очень хорошо сохранить с помощью холодного копчения

Несколько советов по холодному копчению

  • Всегда проверяйте мясо, когда берете его у мясника.
  • Вылечить как можно раньше.
  • Поскольку холодное копчение является еще одной формой удаления всей избыточной влаги, мы должны измерить потерю веса перед отверждением. Таким образом, вы узнаете, какой продолжительности должно быть холодное копчение.
  • Вы можете оставить продукты в холодильнике открытыми на ночь после засолки.
  • Выполняйте процесс копчения в затененном месте, так как солнце может нагревать вещи.
  • Проверьте топливо, если оно нуждается в воспламенении.
  • Продукты после холодного копчения необходимо охладить.Текстура точно улучшится.

Холодное копчение – это пример того, как старое становится новым. Попробуйте эту инновационную вещь у себя дома и поделитесь с нами своими впечатлениями от холодного копчения.

Что такое холодное копчение: краткое и простое руководство по холодному копчению

Если вы большой поклонник копчения и любите есть копченую пищу, то необычные блюда могут стать отличным способом попробовать новые вкусы. , а метод холодного копчения стоит попробовать.

Традиционное копчение довольно стандартно, и все мы знаем, как его делать, но холодное копчение — это нечто новое.

Следовательно, многие люди задают вопрос: « Что такое холодный курильщик?»  и задаетесь вопросом, как приготовить блюда холодного копчения.

Хотя многие люди делали это в прошлом, только недавно этот тип процедуры копчения стал популярным.

Примечание. Большинство ссылок в этой статье являются партнерскими ссылками Amazon.com, см. «Раскрытие партнерской информации», спасибо.

Что такое коптильня холодного копчения?

Если вы хотите попробовать холодное копчение, вам нужно будет создать коптильню холодного копчения, потому что найти готовую коптильню на рынке довольно сложно.

Хорошая вещь, однако, заключается в том, что вы часто можете найти некоторые наборы, которые помогут вам собрать свой собственный.

Коптильня холодного копчения не обязательно холодная, но и не горячая.

Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру коптильни холодного копчения ниже 90 градусов по Фаренгейту.

Что такое холодное копчение?

Теперь, когда вы знаете, что такое коптильня холодного копчения, пришло время подробно изучить процесс.

Холодное копчение — это процесс, при котором дым используется для придания мясу большего аромата.

Однажды попробовав холодное копчение, многие из вас оценят неповторимый вкус!

При правильном выполнении можно даже подумать, что это лучше, чем традиционная процедура копчения.

Ну, холодное копчение занимает много времени, а горячее копчение можно сделать всего за несколько минут, так что если у вас хватит терпения ждать, то холодное копчение обязательно нужно попробовать.

Общий процесс

Если вы планируете попробовать холодное копчение, процесс несложный.

Вам просто нужно выполнить следующие шаги:

1.Вяление мяса

Вы должны вялить пищу, которую собираетесь коптить, перед тем, как поместить ее в коптильню холодного копчения, так как мясо может впитать дым после того, как из него выйдет влага.

Вяление также является отличным способом убедиться, что продукты не испортятся, даже если вы не охладите их, а также предотвратить рост бактерий.

Самый популярный процесс — это использование соли, и вот пошаговое руководство, которому вы можете следовать:

  1. Подготовьте значительное количество соли, достаточное, чтобы покрыть все мясо.
  2. Возьмите контейнер большего размера, чем мясо, которое вы собираетесь засолить.
  3. Насыпьте большое количество соли на дно контейнера и положите сверху мясо.
  4. Добавьте больше соли в верхнюю часть мяса и убедитесь, что она полностью погружена.

Не следует слишком долго вялить мясо, так как оно будет слишком соленым.

Вам просто нужно убедиться, что мясо потеряет от 35 до 40 процентов своего первоначального веса.

2. Копчение мяса

Хранить мясо нужно в герметичном помещении, а дым будет исходить из другой камеры и перекачиваться в помещение, где вы хранили мясо.

Наконец, вам нужно держать еду в камере от 12 до 48 часов.

Лучшие продукты для холодного копчения

Когда вы говорите о холодном копчении, вы всегда имеете в виду копченый лосось или салями, так как они чаще всего помещаются в коптильню холодного копчения.

Тем не менее, на самом деле существует множество продуктов, которые можно коптить холодным способом.

Если вы впервые пробуете коптильню холодного копчения, вот некоторые продукты с меньшим риском для здоровья, которые вы можете попробовать:

  • Чеснок
  • Яйца, сваренные вкрутую
  • Овощи
  • Орехи
  • Тофу
  • 90

Если у вас есть навыки или у вас есть профессиональный или опытный повар, вы можете начать копчение рыбы и колбасы.

Опасность неправильного холодного копчения

Прежде чем попробовать холодное копчение, вы должны помнить, что существует риск для здоровья, если вы не знаете, как это делать правильно и как настроить устройство для холодного копчения.

Ботулизм является одним из самых серьезных рисков для здоровья, с которым вы можете столкнуться из-за холодного курения.

Хотя этот тип заболевания встречается редко, это не означает, что вы в безопасности, особенно если вы любите есть продукты холодного копчения.

Когда вы коптите еду холодным способом, вы ее не готовите, поэтому бактерия останется там.

Как уже упоминалось, вяление мяса может быть отличным способом минимизировать риск заражения ботулизмом, включая листериоз.

Проблема в том, что используемая соль только остановит рост бактерий.

Он не убивает бактерии, а температура для холодного копчения может увеличить вероятность роста бактерий, если вы не знаете, как это сделать правильно.

Лучший способ справиться с риском для здоровья — знать, как правильно коптить еду холодным способом.

Простые советы по безопасному холодному копчению

Точность и терпение необходимы для безопасного холодного копчения.

Вы также должны подготовить правильную установку, чтобы на продуктах не размножались бактерии.

Вот несколько советов по безопасности, которые вы должны иметь в виду:

1. Следуйте рецепту

Если вы совсем одиноки и не знаете никого, кто мог бы помочь вам научиться холодному копчению, вы можете следовать некоторым рецепты, которые вы можете найти в Интернете.

Однако вы не можете просто выбрать любой рецепт. Вы должны искать профессионала, который действительно знает, что они делают.

Вы можете попробовать поискать видео-рецепты и учебные пособия по холодному копчению и убедиться, что вы начинаете с продуктов с меньшим риском для здоровья, таких как краткий список, который мы предоставили выше.

Вы также можете поискать электронные книги с пошаговыми инструкциями по холодному копчению конкретных продуктов.

2. Покупка высококачественного мяса

При покупке мяса рыбы нужно быть очень осторожным.

Вы должны убедиться, что рыба не заражена ленточным червем или другими паразитами, так как они останутся в мясе.

То же самое касается говядины или свинины; вы должны покупать только лучшее качество.

Мясо лучше покупать свежее и уточнять у продавца.

Мясо следует покупать только у тех продавцов, которым вы доверяете.

3. Всегда вялите мясо

Вы всегда должны вялить мясо перед холодным копчением.

Всегда помните, что вяленое, соленое и ферментированное мясо — лучший продукт для холодного копчения.

Таким образом, лучше научиться вялить еду, прежде чем приступать к холодному копчению.

4. Приготовление мяса после копчения

После холодного копчения аромат уже присутствует, поэтому неплохо приготовить его еще раз, чтобы убедиться, что бактерии уничтожены.

Вы можете поставить мясо в духовку и убедиться, что вы готовите его при минимальной температуре 140 градусов по Фаренгейту.

Этой температуры достаточно, чтобы убить все бактерии в мясе.

5. Ищите лучшую коптильню холодного копчения

Хотя найти коптильню холодного копчения сложно, вы можете купить коптильню, которая позволит вам заниматься как горячим, так и холодным копчением.

Обычно они дороже, но если у вас нет времени на создание коптильни холодного копчения, это лучшая альтернатива.

Это также безопаснее, так как эти курильщики сделаны так, чтобы свести к минимуму рост бактерий.

Тем не менее, самодельные коптильни холодного копчения хороши еще и тем, что вы можете сделать коптильню большего размера.

Если вы планируете коптить различные продукты холодным способом и хотите делать это одновременно, вы можете создать свою коптильню.

Просто убедитесь, что коптильня изготовлена ​​из дерева или металла.

Заключение

Если вы относитесь к тому типу людей, которые любят пробовать что-то новое, особенно когда речь идет о копченостях, холодное копчение, безусловно, отличный выбор.

Несмотря на то, что это связано с некоторыми рисками для здоровья, на самом деле это не будет иметь большого значения, если вы потратите время на исследование и выясните, как это сделать правильно.

Если вы полностью подготовлены и обладаете необходимыми знаниями, вы можете приготовить вкусную еду холодным копчением.

Неплохо попробовать что-то новое, но нужно быть осторожным и не употреблять продукты холодного копчения, если вы не уверены, что сделали это правильно.

Создайте свою собственную коптильню холодного копчения – Джин Botanist

ДОМ

Коптильню для холодного копчения можно сделать из самых разных материалов. Концепция проста — все, что вам нужно, — это изолированная огнеупорная зона для вашего источника тепла и дыма, а также дымоход, который отводит дым в неотапливаемую камеру, где хранится ваша еда.В этом разница между холодным и горячим копчением, вы не делаете это над огнем, поэтому вам нужны две камеры, соединенные так, чтобы только дым мог пройти. Посмотрите, что у вас есть — мусорное ведро плюс неиспользуемый шкаф? Форма из-под печенья и деревянная бочка? Металлический картотечный шкаф или старый холодильник, а затем построить собственную коробку для продуктов? Есть много учебников в Интернете.

К счастью, я живу на приусадебном участке, вокруг которого валяется много хлама (или сокровищ, в зависимости от того, говорите ли вы со мной или с моим мужем).Я выискивал разные кусочки, которые могли бы сработать. Я раскопал старый корпус водяного барабана из оцинкованного листового металла, ржавый и частично сломанный, для камина и дымоход из фиброцемента для дымохода (скоро будет заменен на более длинный дымоход из оцинкованной стали, чтобы уменьшить тепло).

Мой кухонный шкаф был сделан из сосновых стержней размером 38 x 38 дюймов, образующих структуру, обшитых фиброцементной пленкой и дверцей из каменной кладки – я искал что-то долговечное! Полки внутри пищевой камеры были изготовлены из листов оцинкованной проволочной сетки толщиной 15 мм (2.5 мм в диаметре) с бамбуковыми горизонтальными поперечинами для стеллажей и небольшими крючками для мяса, сделанными из старых кусочков проволоки. Одно воскресное похмелье (не идеальные условия для того, чтобы научиться пользоваться мясорубкой), один полезный напарник и множество самоделок позже, и у нас была полностью функциональная коптильня холодного копчения на заднем дворе. В кучу опилок добавили раскаленные угли, дым пошел в дымоход, и шкаф с едой начал наполняться прохладным ароматным дымом – результат

КАК СДЕЛАТЬ ДЫМ

Не забывайте использовать только опилки, щепу или стружку из съедобной древесины – безопасные и ароматные, никаких обработанных или токсичных видов, поскольку это, очевидно, сделает вашу пищу опасной для употребления. Добудьте или соберите свою древесину для измельчения или получите опилки от того, кто точно скажет вам, что это за древесина. Или обычно вы можете заказать чиппинг для коптильни онлайн. Вы действительно можете экспериментировать с различными типами древесины, которые вы используете, поскольку каждый из них придаст вашим продуктам свой уникальный вкус и аромат. Вы можете сделать свою собственную смесь древесной щепы, и я открыл для себя радость вкуса, сочетающего разные породы дерева с разными продуктами. Я развел большой костер возле коптильни и использовал пару горячих углей, чтобы начать процесс тления.Я обнаружил, что мне больше всего нравится использовать опилки, так как они с наименьшей вероятностью воспламенятся, в противном случае хорошо работает предварительное замачивание щепы в воде. В самом конце, просто чтобы добавить своего рода ароматный аромат, чтобы запечатать его, вы можете закончить его ароматными ветками и сушеными дикими травами. Время копчения зависит от продукта и может варьироваться от 12 до 24 часов, но чем дольше вы курите холодный дым, тем глубже и насыщеннее будет аромат дыма.

ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

Существует много опасений по поводу безопасности пищевых продуктов при низких температурах, поскольку температура хранения для методов холодного копчения менее 37 градусов Цельсия идеально подходит для роста микробов в «умеренной опасной зоне».Идеальная температура окружающей среды составляет 20-30 градусов по Цельсию, и помните, что внешняя температура также влияет на температуру внутри пищевой камеры. Поскольку холодное копчение на самом деле не готовит продукты, убедитесь, что мясо и рыба должным образом обработаны для борьбы с бактериями — независимо от того, соленые, рассоленые или ферментированные.

Неважно, кладете ли вы еду на решетку или подвешиваете к крючкам на стержнях, просто убедитесь, что ничто не соприкасается друг с другом, чтобы обеспечить максимальное воздействие дыма — если они соприкасаются, у дыма остается меньше поверхности.

Чем полнее вы наполните свою камеру для корма, тем эффективнее она будет, так как наблюдение за одной маленькой рыбкой в ​​течение целого дня в коптильне — это пустая трата времени. Мой первый эксперимент был именно таким – леска поймала морского черта. Это очень недооцененная, но вкусная рыба с плотной мякотью и чистым вкусом. Копченый в течение 12 часов, обжаренный во фритюре и подаваемый с мидиями и копченым перцем на подушке из кокосового риса со сливками, это было воплощением мечты. Стоит всех усилий.

Знакомство с мясом холодного копчения

Холодное копчение стало для меня проектом, который я исследовал, и это произошло из-за бекона, который мы так любим, который вяленый, но сырой.В отличие от горячего копчения, как мы можем сделать свой собственный бекон от начала до конца?

Я провожу исследования в обратном направлении, подобно тем ученым-пищевикам, сначала изучая холодное копчение, а потом бекон. Холодное курение сопряжено с риском, которому вы не обязательно хотите подвергать своего ребенка.

Это не означает, что холодное копчение мяса не может быть безопасно приготовлено без попадания в опасную зону, но уровень точности этого процесса копчения по сравнению с горячим копчением и приготовлением на гриле сравним с приготовлением сахарного печенья и свадебного торта. С добавлением предположения, что участники свадебной вечеринки попытаются убить вас, если торт не будет идеальным. Продукты холодного копчения имеют вкус, который невозможно получить другими способами копчения, так почему бы не попробовать? Обязательно соблюдайте все правила безопасного холодного копчения любимой еды.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение восходит к очень первобытным временам, когда мясо подвешивали для сушки в среде, задымленной от постоянно тлеющих костров. Мало того, что случайно вяленое мясо хранилось намного дольше, чем сушеные полоски, оно еще и было вкуснее.

​По сравнению с продуктами горячего копчения, при холодном копчении пища не готовится. Этот метод ароматизирует и сохраняет его, и, хотя сохранение является целью, выполненной неправильно, холодное копчение может представлять серьезный риск бактериального заражения.

Ключевым моментом холодного копчения мяса является то, что при наличии дыма (от огня) температура никогда не достигает уровня, при котором продукт готовится. Недостатком холодного копчения мяса является то, что вы потенциально храните сырое мясо при небезопасной температуре в течение длительного периода времени.Это может быть очень трудным делом, требующим как идеального контроля над огнем, так и температуры коптящегося мяса.

Если первобытные люди коптили мясо так просто, то почему мы не можем?

Даже все те любимые итальянские колбасные изделия, салями, пепперони и прошутто, вылечиваются перед копчением.

Не обманывайте себя, думая, что сырое мясо, которое вы можете купить в продуктовом магазине, безопасно, чисто и не содержит бактерий. Надеюсь, вы даже не подумали обрезать упаковку свиных отбивных и съесть их сырыми.Если вы делаете это регулярно и выживаете, вы заслуживаете премии Дарвина.

Аппарат для холодного копчения мяса

Если смотреть на профессиональные коптильни, наиболее распространенной конструкцией для холодного копчения является ящик, смещенный от барабанного барбекю. Барбекю можно использовать по назначению, а дым подается в коробку, охлаждаемую льдом или водой с обрабатываемым мясом.

У коптильни этого типа есть как большие преимущества, так и существенные недостатки. Несмотря на то, что он достаточно прост в использовании и подходит для семей, которые готовят на гриле, он не способен коптить очень много мяса в течение очень долгого времени.Температуру трудно контролировать, а холодное копчение на открытом воздухе не рекомендуется в жаркие дни.

Другие конструкции включают вертикальный барабан, в котором используется поддон с водой для рассеивания тепла, и его критикуют за потерю части дыма, улучшающего вкус. Вертикальная водяная коптильня более эффективна, поддерживает постоянную температуру и смешивает дым и пар для оптимального вкуса.

Пропановые коптильни, которые до сих пор используют древесный дым для получения аромата дыма, обеспечивают превосходный контроль температуры.Все эти модели легко доступны, но большие и дорогие, предназначены для легкого профессионального использования.

Электрические коптильни также доступны в качестве дополнения к грилям ​​для барбекю и используют древесный дым, но придают меньше вкуса, чем традиционные коптильни. Они не дорогие, но и не особенно просты в использовании. Преимущество их в том, что они отлично контролируют температуру.

Конструкции дымовых камер более традиционны, и теория возвращается к основам. Один «ящик» предназначен для сжигания дров, например, древесной щепы, и труба соединяет его с коптильной или неотапливаемой камерой, которая охлаждается и содержит продукты.

Небольшие коптильные ящики иногда изготавливаются вручную для использования в ресторанах, а ящик для продуктов обычно находится в холодильной камере, чтобы мясо никогда не перегревалось. Это не самый практичный дизайн для обычного домашнего курильщика, если у вас нет запасного мини-холодильника и большого количества технических ноу-хау, но если вы можете построить перегонный куб, вы, вероятно, справитесь с этим. Вы можете посмотреть наше видео о лучших дровах для копчения мяса здесь:

Вяление мяса перед копчением

Если мы еще не указывали это достаточно категорично, то риск бактериального заражения мяса холодного копчения очень высок.Здесь мы конкретно обсуждаем мясо. Холодное копчение используется при производстве сыра, копчении перца чили и солода для виски, но процессы здесь разные.

Процесс приготовления мяса включает максимально возможное удаление жидкости. Делается это путем сушки, соления, маринования, а именно использования «пражской порошковой розовой соли», которая никак не связана с модной «розовой гималайской солью». Это частично сделано с нитратом натрия, классическим, а иногда и ругаемым мясным консервантом, который легко доступен.

У людей, интересующихся мясом холодного копчения, несмотря на все эти предостережения, могут быть свои причины. Они могут быть профессиональными кулинарами или очень серьезными любителями, и независимо от того, сколько экспериментов они хотят провести, вполне вероятно, что у них есть одно особенное мясо, которое их интересует, например, бекон Дэнни.

Охват холодным копчением всех видов мяса далеко выходит за рамки данной статьи. На ветчину могут уйти недели, а филе лосося можно приготовить за час, и для этого требуется только самое простое соление.К счастью для нас, бекон легко солить и коптить, и мы будем использовать его в качестве примера.

Процесс соления включает в себя сначала либо соление, либо соление мяса в течение определенного времени, в зависимости от пористости мяса (например, рыба гораздо более пористая, чем свинина), нарезку мяса (тонкие полоски любого мясо имеет большую площадь поверхности и меньшую плотность) и вес мяса, если считать его цельным куском, например индейки. А поскольку уже почти сезон, ознакомьтесь с простым руководством о том, как коптить грудку индейки на День Благодарения.

Кулинарный институт Америки рекомендует сушить мясо после рассола, в результате чего образуется пленка. Делается это в холодильнике.

Основной рецепт мясного рассола:

  • 6 частей воды
  • 1 часть кошерной соли
  • 1 часть сахара**
  • 1/8 части приправы**

Мясо помещают в рассол наполненный мешок и охлажденный в течение периода времени, соответствующего размеру нарезки, в пределах от часов до дней. Процесс, называемый «быстрым солением», который включает использование горячего рассола для ускорения процесса, никогда не используется для холодного копчения, так как при этом мясо частично готовится.

Засолка бекона (начинается с сырой свиной грудинки) начинается с 4-дневного маринада, меньшего количества соли и используемых сахаров: кленового сиропа, коричневого сахара и т. д. из-за высокого содержания жира в беконе, это может занять не более часа промокания бумажными полотенцами и часа в холодильнике), свиную грудинку можно нарезать ломтиками.

Что делает бекон холодного копчения подходящим для начинающих, так это то, что нарезка бекона перед копчением сокращает время, необходимое для холодного копчения, до нескольких часов.Возможно, это не пуристский подход, но он удобен для детей и работает, создавая удовлетворительный продукт.

Это отличная возможность научить детей обращаться с сырым мясом. Моя постоянная шутка по поводу обвалки сырой курицы заключается в том, что я ношу что-то чуть меньше защитного костюма, мягко говоря, поскольку я также покрываю все кухонные поверхности пластиком, ношу перчатки, которые я часто меняю, маниакально мою руки и отбеливаю все вокруг моего рабочего места, когда Я задолбался. Всегда имейте в виду, что мясо холодного копчения сырое от начала до конца, и с ним нужно обращаться соответствующим образом.

Дэнни достаточно взрослый, чтобы оценить медленный процесс, который приводит к исключительным результатам, поэтому мы выбрали насадку для холодного копчения для нашего гриля и запланировали небольшое барбекю на день великого испытания, которое должно было состояться через четыре дня после покупки и доставки свиная грудинка. Поскольку Дэнни хотел завернуть несколько стейков в бекон, мы закоптили полоски заранее. Для рассола он выбрал розмарин и кленовый сироп, что звучало немного странно, но имело прекрасный вкус.

Наш бекон пользуется наибольшей популярностью на завтрак, а также для использования в качестве начинки для запеченного картофеля, салатов и в BLT.Мы планируем сделать больше перед праздниками, чтобы раздать в качестве подарков (замороженные подарки, так как копчености должны оставаться холодными) и использовать в наших любимых сезонных блюдах.

Коптильня холодного копчения была разумной инвестицией для моей семьи, в основном благодаря Дэнни. Я экономлю много денег на спортивном снаряжении из-за предпочтений Дэнни. Подходит ли вам такой проект? У моей семьи есть большой открытый гриль, дополнительное место в холодильнике, и они могут позволить себе устройство, которое не используется каждый день. Даже если вы способны построить коптильню холодного копчения самостоятельно, необходимое оборудование стоит несколько дорого.

Нельзя не подчеркнуть, что для холодного копчения мяса требуется повар, способный к большой точности, и что ставки высоки, так как вы рискуете размножить бактериальное загрязнение пищевых продуктов, а не удалить его. Из-за этого многие статьи просто советуют вам вообще не пробовать холодное копчение или, что еще хуже, предлагают расплывчатые рецепты, которые могут не обезопасить вас. Если ваше сердце настроено на продукты холодного копчения, исследуйте, читайте статьи из надежных источников и попробуйте посетить профессиональную коптильню, чтобы узнать, как это делают большие мальчики. Существует низкий риск роста бактерий, если вы делаете все по инструкции.

Надеюсь, эта статья была вам полезна! Пожалуйста, дайте нам знать, оставив свои комментарии.

​Часто задаваемые вопросы

Готовится ли мясо холодного копчения?

При холодном копчении мясо не готовится, так как температура в коптильне никогда не достигает достаточной температуры для приготовления мяса. На самом деле температура копчения настолько низка, что курильщик никогда не нагревается настолько, чтобы убить потенциально опасные бактерии.Из-за этого мясо всегда должно быть полностью выдержано перед холодным копчением в целях безопасности. В качестве альтернативы, вы можете холодным копчением мяса для вкуса, прежде чем нагревать его до безопасного уровня.

При какой температуре можно курить холодным способом?

Диапазон температур для холодного копчения составляет от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. Низкие температуры позволяют еде приобретать аромат дыма, но оставаться влажной без высыхания. Внутренняя температура недостаточно высока, чтобы полностью приготовить мясо.

Какие виды мяса можно использовать для холодного копчения?

Различные виды мяса могут подвергаться холодному копчению для усиления вкуса.Обычные виды мяса: свинина, говядина, курица, рыба (например, лосось) и морские гребешки. Все мясо должно быть полностью выдержано перед холодным копчением.

Сколько времени нужно для холодного копчения мяса?

Время холодного копчения мяса зависит от веса продукта и его толщины. Например, для холодного копчения ветчины для пикника требуется примерно 6-7 часов, а для холодного копчения лосося — всего 4 часа.

Какова цель холодного копчения?

Первоначально холодное копчение использовалось как способ сохранения мяса.Сегодня он по-прежнему используется для сохранения мясных продуктов, хотя мы можем сделать это более эффективно, используя холодильник и морозильник. Основная цель холодного копчения сегодня — придать пище глубокий аромат дыма.

DIY $10 Самодельная коптильня для холодного копчения

Недавно я впервые попробовал копченый лосось и чуть не дал себе пощечину за то, что так долго ждал, чтобы попробовать. Ржу не могу. Поэтому, когда я на днях наткнулся на эту простую самодельную коптильню для холодного копчения на YouTube, я немного обрадовался. Он портативный, компактный и простой в сборке.

Парень говорит, что использовал его для копчения сыра или бекона, но был уверен, что его можно использовать и для лосося. Это коптильня холодного копчения, поэтому все, что вы в ней коптите, в конечном итоге должно быть приготовлено. Готовить до или после процесса копчения. Судя по всему, лосося перед копчением нужно заморозить и хорошо промариновать.

———————- Реклама ———————-

————————————————— ——————

Вот что вам понадобится:

  • Большая пластиковая коробка
  • Совершенно новый паяльник
  • щепа для копчения
  • Маленький керамический горшок
  • Металлическая стойка
  • Изолента

Вы можете использовать любую пластиковую коробку с плотно закрывающейся крышкой. Проделайте отверстие в одном нижнем углу, обрежьте электрический шнур паяльника и проденьте его через отверстие. Отверстие должно быть достаточно большим, чтобы в него влез шнур. Используйте изоленту, чтобы соединить электрический шнур.

Поместите немного древесной стружки в керамический горшок и поставьте его в один угол коробки. Затем добавьте металлическую стойку в пространство, которое вы оставили в коробке. Поместите еду на металлическую подставку и паяльник на щепу в керамической кастрюле. Плотно закройте крышку и оставьте еду коптиться. Используйте на улице или во внутреннем дворике, чтобы не курить в доме.

Время копчения: Сыр 4-8 часов. Бекон 8-12 часов при использовании или скорой заморозке, при хранении 16 часов и более.


Пошаговые инструкции смотрите в полном видео ниже…
cab#version=6,0,40,0″>
.

———————- Реклама ———————-

Руководство для начинающих по холодному копчению

Люблю коптить мясо холодным способом.Не только потому, что он придает продукту другой дымный привкус, но и сохраняет его надолго. Я полагаю, что многие люди делают это, но у меня было довольно много друзей, которые спрашивали меня, как я делаю это по-своему, поэтому я должен дать вам урок по холодному копчению :).

Холодное копчение называется холодным копчением, когда продукты вяляются и коптятся в коптильне для холодного копчения при температуре до 90°F.

Всегда приятно провести несколько экспериментов, чтобы получить уникальные тесты. Холодное копчение, очевидно, сильно отличается от горячего копчения, потому что не используется тепло. Кроме того, люди употребляют продукты холодного копчения в течение нескольких месяцев, не помещая их в холодильник. Разве это не здорово?

Хотел попробовать холодное копчение с того дня, как узнал об этом. Я многое узнал об этом уникальном процессе курения, и мой пост раскрывает все, что вам нужно узнать об этом. Итак, продолжайте читать, чтобы узнать, как безупречно использовать коптильню холодного копчения!

Чем холодное копчение отличается от обычного копчения?

Любители копченостей хорошо знакомы с процессом горячего копчения.Холодное копчение сильно отличается из-за процесса.

Во-первых, вам нужно правильно высушить мясо, чтобы сдержать рост бактерий и извлечь влагу. Подкоптите вяленое мясо, чтобы придать ему уникальный аромат копчения и сделать мясо более вкусным.

В отличие от горячего копчения, приготовление мяса холодного копчения может занять часы или дни. Это полностью зависит от продукта, который вы хотите курить.

Температура в коптильне холодного копчения не должна превышать 90°F, иначе это повлияет на качество продуктов и испортит вкус .Тепло не участвует в этом процессе, и я бы рекомендовал избегать рецептов, предполагающих использование тепла.

Мясо или другие продукты хранятся в неотапливаемом помещении. Вам нужно производить и перекачивать дым из другой камеры через трубку. Эта дымовая камера должна быть достаточно далеко, чтобы не влиять на температуру в холодной камере.

…вам необходимо правильно вялить мясо, чтобы сдерживать рост бактерий и извлекать влагу.

Люди употребляют копчености уже много веков, так что в этом нет ничего нового.Раньше люди строили в своих хозяйствах специальные коптильни, чтобы приготовить вкусные копчености. Холодное копчение было популярно в странах с холодным климатом и вновь обрело популярность.

Разница горячего и холодного копчения

Техника холодного копчения весьма полезна, когда речь идет о сохранении продуктов или увеличении их срока годности. Горячее копчение предполагает использование дыма и тепла для приготовления вкусного мяса и продуктов на обед или ужин.

Вы должны строго поддерживать температуру ниже 90°F при копчении блюд в коптильне холодного копчения. Мясо должно быть полностью просолено, и его копчение может занять несколько дней.
Температура может быть от 190°F до 300°F при горячем копчении мяса. Горячее копчение предназначено для одновременной варки и копчения мяса. Горячее копчение мяса занимает всего несколько минут.

Большинство людей используют нитрат натрия для обработки мяса при использовании метода холодного копчения. Он играет главную роль в сохранении копчения в течение нескольких месяцев без использования холодильника.
Нитрат натрия или другие химические вещества не используются в процессе горячего копчения.Этот метод используется в основном для придания еде аромата копчения, а не для его сохранения.

Горячее копчение не считается таким опасным, как холодное копчение. Риск ботулизма всегда существует из-за недостатка кислорода. Мясо холодного копчения идеально подходит для размножения бактерий, что может повлиять на качество пищи.
При горячем копчении такого риска нет. Мясо надо мариновать, а в холодильнике мясо не хранится несколько дней!

Холодное копчение невозможно без посолки, тогда как горячее копчение не требует посолки.

Влияет ли время года на холодное копчение?

Не знаю, когда это делают другие, но зимнее время определенно принесло мне наилучшие результаты. Соберите грудинку, ребрышки и другие виды мяса, которые вы любите для горячего копчения. Профессионалы используют эту технику для производства сваренных вкрутую яиц, ветчины из Вирджинии, лосося в стиле Новой Шотландии и даже сыра!

Как уже несколько раз упоминалось в этом посте, температура под коптильной камерой не должна превышать 90°F.Будет идеально, если температура останется между 65°F и 85°F . Не для всех продуктов требуется несколько дней для холодного копчения. Некоторые продукты требуют надлежащей обработки, чтобы сократить время копчения.

Как настроить устройство холодного копчения?

Обычные методы получения дыма при сжигании не работают при холодном копчении. Вам нужна внешняя топка для подачи дыма в камеру холодного копчения. Для этого можно использовать трубку или трубку для подачи дыма.

Возможно, вы думаете, что горячий дым повысит температуру внутри холодильной камеры. Ну, этого не произойдет, потому что дым остынет, когда он будет проходить через длинную трубу. Вы должны использовать топку с вентиляционным отверстием, чтобы рассеивать избыточное тепло и держать температуру под контролем.

Коптильная камера представляет собой совершенно отдельную емкость и не должна находиться рядом с топкой! Держите его на расстоянии не менее 5-6 футов от дымовой камеры, чтобы он оставался холодным.

В коптильной камере необходимо установить несколько полок, чтобы наилучшим образом использовать имеющееся пространство. Должны быть какие-то вентиляционные отверстия, чтобы удалить излишки дыма и позволить холодному воздуху попасть внутрь камеры.

Независимо от того, есть ли у вас деревянная бочка или пластиковый кулер, и то, и другое подойдет для создания идеальной камеры для холодного копчения.

Многие пользователи предпочитают размещать блоки льда на дне коптильной камеры, чтобы поддерживать низкую температуру. Вы можете попробовать этот трюк, когда внешняя температура слишком высока.Вам не понадобятся ледяные блоки в зимний сезон.

Советы по правильному холодному копчению

Не ставьте топку рядом с холодильной камерой!

Продукты, которые вы хотите коптить холодным способом, не должны находиться рядом с источником тепла. Если вы сжигаете уголь, дрова или какое-либо другое топливо для производства дыма, установите топку на расстоянии 5-10 футов.

Соединить низ коптильной камеры с верхом топки.Используйте длинную трубу или трубку для подачи дыма внутрь холодильной камеры. Таким образом, горячий дым будет остывать, прежде чем попадет в холодную камеру, а температура внутри холодильной камеры останется низкой.

Предположим, вы поместите источник огня рядом с холодильной камерой, температура легко превысит 90°F. Это повлияет на вашу еду, и тогда вам придется покупать свежее мясо, чтобы снова попробовать холодное копчение!

Ручная коптильня добавит веселья в процесс

Поскольку требования к копченым продуктам довольно высоки, умные люди пытаются сделать процесс более простым и компактным.Ручные курильщики стали довольно популярными благодаря американским сериалам. Большинство ведущих называют эти устройства дымящимися пушками из-за их внешнего вида.

Вы можете легко купить этот продукт онлайн. Многие легкие и доступные модели доступны в Интернете. Эти ручные коптильни очень удобны, когда у вас нет достаточно места, чтобы разместить топку и холодильную камеру на расстоянии.

Дымовая пушка производит достаточно дыма, чтобы заполнить дымом всю холодную камеру. Контролируйте температуру внутри камеры, чтобы поддерживать продукты в идеальном состоянии.

Проверить доступные опции для холодного копчения

Как насчет того, чтобы купить машину, предназначенную для удобного холодного копчения продуктов? Такие компании, как Masterbuilt и Bradley, производят адаптеры и комплекты послепродажного обслуживания, чтобы превратить обычную электрическую коптильню в коптильню холодного копчения.

Купите набор, чтобы превратить вашу обычную коптильню в коптильню холодного копчения. Это идеальное решение для пользователей, живущих в квартире и желающих насладиться мясом с восхитительным ароматом копчения!

Проверьте новейшие генераторы холодного дыма

Дымогенераторы — это устройства, специально предназначенные для производства дыма для пищевых продуктов.Эти устройства используют древесную щепу, куски или гранулы в качестве топлива для производства большего количества дыма. Ручные генераторы дыма небольшого размера могут производить дым до 3 часов. Большие блоки обеспечат гораздо более длительную подачу дыма.

Я рекомендую такие устройства как лучшую альтернативу сжиганию угля или другого топлива на заднем дворе. Вы не будете причинять никакого дискомфорта своим соседям, а холодное копчение вашей еды будет безупречным.

Попробуйте некоторые рецепты экспертов

Вы планируете попробовать тот же самый старый рецепт барбекю для холодного копчения мяса? Подумайте еще раз, потому что некоторые рецепты могут серьезно повлиять на качество мяса.Выберите рецепт, разработанный экспертом, чтобы сохранить пищу здоровой и избежать пищевого отравления.

Выберите мясо высшего качества для рецепта

Если вы хотите коптить холодным способом, вы должны покупать мясо высшего качества. Не покупайте старое и замороженное мясо на рынке, потому что оно может легко испортиться. Предположим, вы приобрели старую рыбу, она может заразиться паразитами и употребление такой рыбы может быть довольно рискованным для вашего здоровья.

Сходите на местный рыбный или мясной рынок, чтобы купить свежее мясо.Подумайте о мясе, произведенном от здоровых животных, чтобы снизить риск проблем со здоровьем. Таким образом, вяленое мясо хранится несколько месяцев после завершения процедуры холодного копчения.

Попробуйте холодное копчение с солью

Одного холодного копчения недостаточно для засолки мяса. Вот почему специалисты рекомендуют вялить мясо, прежде чем помещать его в холодильную камеру. Даже Национальный центр домашней еды рекомендует солить перед консервацией. Таким образом, вы можете комбинировать соление и холодное копчение, чтобы получить идеальное вяление мяса.

Подготовьте мясо перед едой!

Нельзя есть сырое мясо из камеры холодного копчения. Сначала нужно вялить, потом холодным копчением, а потом уже готовить перед подачей на стол. Я обнаружил, что мясо холодного копчения следует нагревать до 160 ° F перед подачей на стол. Таким образом, риск пищевой аллергии сводится практически к нулю, а потребитель не испытывает проблем со здоровьем.

Мясо следует готовить сразу после процесса холодного копчения, чтобы сохранить его вкус и качество. Не храните его в холодильнике в течение нескольких дней, иначе он может потерять ожидаемый дымный вкус и качество!

Советы по безопасности при холодном копчении

Поскольку холодное копчение не считается полностью безопасным методом, необходимо соблюдать особую осторожность при выполнении процесса.Следуйте приведенным ниже советам по безопасности, чтобы избежать снижения качества продуктов питания.

  • Мясо должно быть надлежащим образом выдержано, а для холодного копчения требуется время. Наберитесь терпения и следуйте правильному рецепту, чтобы получить идеально прокопченное мясо.
  • Необходимо постоянно следить за температурой внутри камеры холодного копчения. Не позволяйте ему подниматься выше 90 ° F, иначе это уничтожит ваше мясо.
  • Горячий дым легко охлаждается при низкой наружной температуре в зимний период. Этого может не случиться в теплые дни, и вам нужно найти способ охлаждения дымовых труб и труб, чтобы поддерживать низкую температуру дыма.
  • Еда может стать горькой, если вы используете свежие дрова или куски для получения дыма. Угольный дым не вызывает горечи мяса.
  • Белый дым идеально подходит для холодного копчения, а черный дым может повлиять на качество вашей пищи.
  • Раньше я думал, что для холодного копчения не нужен огонь, но это было просто заблуждение. Вы не можете производить дым без огня, и холодные коптильни используют топку или ручные генераторы дыма для подачи дыма.
  • Холодное копчение только придает аромат дыма сырым продуктам, таким как мясо, сыр и т. д.Этот метод не используется для приготовления пищи, потому что он не увеличивает внутреннюю температуру мяса.

Достаньте мясо холодного копчения и приготовьте его перед едой. Этот дымный аромат будет длиться вечно, и вы можете добавить еще несколько специй, чтобы улучшить общий вкус еды.

Советы и хитрости, которые помогут улучшить вашу игру в холодное копчение

Выберите любое блюдо или рецепт, который вам нравится, чтобы приготовить вкусные блюда дома с холодным копчением. Следующие советы обеспечат вам идеальный вкус и отсутствие риска для здоровья.

Всегда используйте свежие продукты!

Расфасованные ингредиенты и мясо могут содержать некоторые химические вещества, которые со временем могут ухудшить качество продуктов. Холодное копчение — это трудоемкий процесс, и оставшиеся бактерии могут легко размножаться внутри мяса.

Сходи в местную мясную лавку и купи свежее мясо. Идеально очистите его, вылечите, а затем закоптите мясо холодным способом, чтобы сохранить наилучший вкус и качество. Следуйте той же процедуре при покупке рыбы или растительных продуктов.

Не подвергайте холодному копчению мясо без соления!

Любите ли вы морепродукты или обычное мясо, соление важно для сохранения качества и вкуса.Вяление позволяет придать мясу аромат, когда оно хранится в холодильнике в течение нескольких дней или месяцев.

Предположим, вы коптите мясо, не подвергая его консервированию, в нем бактерии будут расти гораздо быстрее. Эти бактерии начнут разлагать мясо, и вы не сможете его есть. Поскольку вы тратите много времени и денег, засолите мясо, чтобы улучшить его срок годности и вкус.

Вы можете изучить процесс соления онлайн и попробовать его перед холодным копчением мяса. Не сушите больше 2-3 дней, иначе мясо будет слишком соленым на вкус!

Высушите мясо!

Несмотря на то, что мясо полностью высолено, оно еще не готово к холодному копчению.Вы должны высушить мясо перед холодным копчением, потому что влага внутри мяса будет способствовать росту бактерий.

Выберите правильное топливо!

У вас есть два варианта топлива для холодного копчения мяса. Уголь — отличный выбор, потому что он горит дольше и производит много дыма. Однако холодный дым намного горячее, и его температура легко поднимается выше 90°F.

С другой стороны, древесная стружка производит много дыма, а тепло остается под контролем. Тип древесины, которую вы используете в качестве топлива, также определяет окончательный вкус мяса. Чтобы получить более тонкий дымный аромат, вы должны использовать вишневое, яблочное или кленовое дерево. Вы можете узнать больше о различных характеристиках древесины, прочитав мою статью о 5 лучших породах древесины для копчения грудинки.

Избегайте использования древесины, покрытой плесенью, так как это серьезно повлияет на качество пищи. Кроме того, обработанная древесина также сильно повлияет на качество мяса. Вот почему выбор правильного топлива очень важен!

Следите за температурой!

Температура внутри холодной температуры может легко превысить безопасный предел.Поэтому очень важно постоянно следить за температурой внутри холодильной камеры. Она должна быть ниже 85-90 ° F, и вам понадобится цифровой термометр для контроля температуры.

Да, может быть сложно обеспечить низкую температуру. Вы должны добавлять дым каждый день, пока процедура не будет завершена. Температура может подняться из-за внешних факторов, и тогда вам может понадобиться добавить блоки льда, чтобы снизить температуру!

Лучшие продукты для холодного копчения

ГОВЯДИНА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Говядина холодного копчения очень вкусная.Нарежьте нежирную говядину тонкими ломтиками, а затем высушите ее как можно скорее. Замаринуйте говядину, а затем высушите ее перед холодным копчением. Поместите его в холодильник, а затем в коптильню холодного копчения.

Теперь подключите коптильню холодного копчения к топке или дымогенератору. Закачайте дым внутрь холодильной камеры и не открывайте камеру для осмотра говядины. Постоянно следите за температурой и держите камеру закрытой до завершения процесса.

СЫР ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Безупречный сыр холодного копчения может придать уникальный вкус гамбургерам, пицце, закускам и другим продуктам.Постоянные колебания внешней температуры могут сильно повлиять на качество сыра. Поэтому коптить его холодным способом следует только при низкой внешней температуре.

Лучше всего коптить сыр утром или вечером. Сначала вы должны поместить блок льда в коптильную камеру, а затем положить на блок льда форму из фольги. Теперь положите сыр на ледяной блок и закройте камеру.

Впуск дыма от дымогенератора или топки в коптильную камеру.Поддерживайте низкую температуру, а затем выньте копченый сыр. Теперь используйте копченый сыр для приготовления вкусных блюд!

ЛОСОСЬ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Лосось может быть очень вкусным при правильном холодном копчении. Аккуратно удалите из рыбы кости и насыпьте на мясо сахар, соль и другие ингредиенты. Дайте стечь красной жидкости, а затем поместите рыбу в холодильник.

Удалите слитую жидкость из контейнера для рыбы, а затем нанесите лечебную смесь.Хорошо помассируйте рыбу лечебной смесью, а затем поставьте в холодильник на 4-5 часов. Теперь накройте рыбу сухим бумажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на час.

Подключить коптильную камеру к дымогенератору или топке. Поместите вяленую лососевую рыбу в коптильную камеру и начните выпускать дым. Удалите его, как только холодное копчение будет готово, а затем приготовьте рыбу к еде.

БЕКОН ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Начните процесс с вяления бекона в рассоле.Дайте ему высохнуть, а затем промойте его должным образом. Теперь используйте бумажное полотенце, чтобы обсушить мясо, а затем повесьте его сушиться при комнатной температуре.

Вам понадобится стойка для холодного копчения бекона. Итак, поместите стойку в коптильную камеру, а затем поместите вяленый бекон в холодную камеру. Подключите генератор дыма, закачайте дым и дайте ему остыть в течение следующих 24 часов. Удалите бекон, а затем приготовьте свой любимый рецепт.

Также можно несколько дней коптить бекон холодным способом. Это полностью зависит от того, как долго вы хотите коптить мясо, готовя блюдо!

Последние мысли:

Холодное копчение становится отличной альтернативой горячему копчению.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.