Пошагово печь и украшать торты: Торт Рыжик рецепт классический с фото пошагово в домашних условиях самый вкусный на Webspoon.ru

Содержание

Торт Рыжик рецепт классический с фото пошагово в домашних условиях самый вкусный на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Торт „Рыжик“»

Как приготовить торт Рыжик со сгущёнкой и сметанным кремом

Предлагаем приготовить очень вкусный торт Рыжик в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото. Этот торт готовится из замечательных карамельных коржей и очень вкусного сметанно-масляного крема со сгущёнкой. Торт Рыжик получается большим и тяжёлым, так что подойдёт для большой компании, хотя и в маленькой семье он не залежится долго в холодильнике.

При приготовлении торта Рыжик очень важно, чтобы вы, перед подачей, дали торту настояться в холодильнике минимум 12 часов. Тогда он станет настолько нежным, что его можно будет «есть губами». В рецепте использован стакан объёмом 250 мл.

Крем для торта Рыжик

Самый вкусный крем для нашего Рыжика готовится очень просто. Рецепт его приготовления вы можете найти по ссылке в 10-ом шаге рецепта.

Как украсить торт Рыжик

Самым простым и в то же время красивым и оригинальным украшением торта будет обмазывание его кремом и обваливание в измельчённой крошке, приготовленной из остатков коржей. Сверху Рыжика можно выдавить несколько цветков из любого крема или же просто украсить его веточкой мяты.

Как приготовить «Торт «Рыжик»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для того, чтобы испечь торт Рыжик дома нам понадобится сливочное масло, сахар, яйца, мука, сода, мёд.

Шаг 2 Ссылка

Первоначально необходимо соединить 0,5 стакана сахара и 2 яйца.

Шаг 3 Ссылка

Взбить до образования пышной пены (взбивайте 4-5 минут на высоких оборотах миксера). Отставить в сторону.

Шаг 4 Ссылка

В толстостенной кастрюле соединить 0,5 стакана сахара и 100 г сливочного масла.

Нагревать, непрерывно помешивая, пока не растворится сахар.

Шаг 5 Ссылка

Как только сахар растворится, добавить мёд (3 ст. л.), довести до кипения и сразу добавить 2 ч. л. соды. Перемешать. Смесь очень увеличится в объёме. Кастрюлю сразу снять с огня.

Шаг 6 Ссылка

Как только смесь немного остынет (5-7 минут), добавить в неё тонкой струйкой яичную смесь, постоянно помешивая.

Шаг 7 Ссылка

Возвратить кастрюлю на огонь. Постепенно вмешать 1 стакан просеянной муки, тщательно растирая. Потом добавить второй стакан муки. Снять кастрюлю с огня и после недолгого остывания (5-7 минут) добавить третий стакан муки. Муки добавляйте столько, чтобы тесто было мягким и податливым.

Шаг 8 Ссылка

Разделить тесто на 10 частей (воспользуйтесь весами).

Шаг 9 Ссылка

На посыпанном мукой столе раскатывать тонкие коржи. Вырезать ровные коржи и выпекать при температуре 180°С на присыпанном мукой противне 5-7 минут каждый корж.

Украшение тортов шоколадом с фото пошагово — ISaloni — студия интерьера, салон обоев

Шоколадный торт с голубикой и инжиром рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Шоколадный торт с голубикой и инжиром рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Фёдор Барбанаков порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 40 минут

1 час 40 минут

Добавить в книгу рецептов5

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

1 стакан

Какао-порошок

¼ стакана

Разрыхлитель

1 столовая ложка

Сода

¾ чайные ложки

Соль

½ чайные ложки

Сливочное масло

1 г

Куриное яйцо

1 штука

Яичный желток

1 штука

Жидкий темный шоколад

75 мл

Ванильный сахар

½ столовые ложки

Сыр маскарпоне

250 г

Сливочный сыр

1 стакан

Инструкция приготовления

1 час 40 минут

Распечатать

1Разогреть духовку до 180 градусов.

2Смазать маслом три формы (небольшие-18 см).

3Смешать муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.

4В кухонном комбайне взбить сливочное масло с сахаром (¾), пока смесь не станет однородной массой, добавить яичный желток, яйцо, растопленный шоколад и ванильный сахар и продолжать взбивать до получения однородной массы.

5Добавить муку и молоко.

6Распределить получившуюся массу на две формы и выпекать в духовке 23-25 минут. Проверить готовность с помощью зубочистки: проткнуть ею корж, если она останется сухой — коржи готовы.

7Вынуть из духовки и дать остыть (вынуть корж из формы лучше когда она остынет).

8Все ингредиенты для крема хорошо перемешать и распределить по коржам (сыр маскарпоне, 1/3 сахара, сливочный сыр).

9Украсить голубикой и инжиром.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Andrew Sokolofsky

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yana

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шоколадный торт, украшенный семечками в шоколадной глазури

Данная статья является переводом и все повествование от первого лица происходит от кондитера Эрин Гарднер.

Эрин Гарднер из Erin Bakes, делится с Вами новым рецептом!

Каждый год мне в магазинах попадаются на глаза эти яркие разноцветные семечки в шоколаде, и каждый раз я говорю себе, что мне обязательно нужно сделать с ними какой-нибудь необычный десерт! Обычно они просто лежали у меня на рабочем столе, и я потихоньку грызла их, пока готовила на выходных или заканчивала очередной торт. Не поймите меня неправильно, они прекрасно для этого подходят! Но в этом году я наконец-то решила сделать что – то необычное и приготовила из этих семечек медальоны, для украшения торта.

Учитывая, что конфетти достаточно часто используется для украшения тортов, я подумала, почему – бы не заменить конфетти этими разноцветными семечками и не украсить ими боковую часть торта.

Что мне нравится больше всего, так это то, что эти семечки сами по себе очень вкусные!

 

ТОРТ, УКРАШЕННЫЙ СЕМЕЧКАМИ В ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ

Что Вам понадобится:

  • Семечки подсолнуха в шоколадной глазури
  • Шоколад
  • Пергаментная бумага
  • Карандаш
  • Круглые вырубки или стеклянные стаканы разного размера
  • Ложка или кондитерский мешок
  • Двухъярусный торт,  с глазурью из шоколадного сливочного крема
  • Форма для выпечки

 

Поставьте торт, который Вы хотите украсить, на меньшую диаметром форму для выпечки, перевернутую вверх дном. Я разместила торт диаметром 20 см на форме для выпечки диаметром 15 см. Это даст Вам дополнительное свободнее пространство, позволяющее украсить нижнюю часть торта. Поставьте форму для выпечки вместе с тортом на поднос, выстеленный пергаментной бумагой. На него будут падать лишние семечки.

Зачерпните горсть семечек ладонью. Придерживая торт второй рукой, вдавливайте семечки в боковую поверхность торта, покрытую сливочным кремом. Проделайте эту операцию на всей боковой поверхности нижнего яруса. На то, чтобы покрыть боковую поверхность торта диаметром 20 см, у меня ушла почти полная упаковку семечек весом 200 г.

Нарисуйте круги разных размеров на куске пергаментной бумаги. Можете нарисовать их от руки, или использовать в качестве шаблона круглые вырубки или стаканы разных размеров (подойдет любой круглый предмет). Растопите шоколад в небольшой жаропрочной миске. Я использовала для этого проекта настоящий шоколад, но Вы можете воспользоваться и шоколадными конфетами. Преимущество шоколада перед конфетами состоит в том, что он будет дольше застывать и даст вам больше времени на прикрепление семечек.

 Заполните нарисованный круг шоколадом при помощи ложки или кондитерского мешка. Прикрепите ряды семечек, начиная с внешнего края. Добавьте еще шоколада, если он слишком быстро застывает,  или семечки плохо держатся.

Дайте этим медальонам из семечек застыть при комнатной температуре. Вы можете положить их в холодильник, чтобы они быстрее застыли, но только не храните их там. Повышенная влажность внутри холодильника приведет к тому, что глазурь начнет облазить с семечек.

Вдавите готовые медальоны в охлажденный масляный крем на боковой части торта. Готовые медальоны можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре в течение месяца.

Эти простые, но очень красивые медальоны из семечек можно также использовать, для украшения верхней части капкейков или в качестве отдельного угощения, подав их на праздничный стол вместе с другими сладостями.

Украсить шоколадный торт своими руками в домашних. Сладкое творчество: украшаем торт шоколадом

Недостаточно изготовить вкусный торт для подачи его к столу или непосредственной продаже, важно придать ему красивый внешний вид и уникальное оформление. Универсальным ингредиентом любого декорирования является шоколад, который отличается надежной текстурой, прочностью и великолепным вкусом.

Украшение торта шоколадом в домашних условиях позволит раскрыть творческие умения и успокоить ЦНС. Помимо этого, он относится к одному из полезнейших продуктов питания для человеческого организма.

Новички не всегда понимают, как можно из обыкновенной плитки приготовить разнообразные элементы украшения. Поэтому необходимо разобраться в этом вопросе более детально, учитывая все нюансы.

Подходящие сорта для декорирования

Существует три популярных вида шоколада для украшения торта или пирожных. Кондитеры также предпочитают использовать какао-порошок хорошего качества, но только в редких случаях.

Рассмотрим 3 известных сорта сладкого продукта:

  • Темный молочный – наиболее сладкий молочный продукт, в составе которого не менее 25% какао.
  • Белый – не содержит в себе какао-порошок, но состоит на 20% из какао масла.
  • Горький – от 40% до 55% какао.

Перед использованием сухого какао убедитесь в его пригодности. Плохой или испорченный порошок будет скрипеть на зубах.

Любой шоколад следует бережно хранить в прохладном месте во избежание таяния. Оптимальная температура помещения должна быть 15-20 градусов.

Как топить плитку или капли?

В составе шоколадной сладости имеется какао-масло, которое крайне привередливо к условиям внешней среды. Случайная ошибка повара способна превратить содержимое миски в клейкие комки.

Существует 2 оптимальных способа, чтобы растопить шоколад для украшения торта: микроволновая печь и водяная баня.

В первом случае, требуется включить печь на высокую температуру, а плитку мелко нарезать (капли просто кидаем в миску). Греем шоколад в микроволновке, помешивая его каждые 15 секунд, чтобы избежать подгорания и комков.

Для водяной бани нам потребуется 1 большая кастрюля и 1 поменьше. В большую наливаем воду и ставим на огонь, ожидаем, когда жидкость закипит. В это время нарезаем плитку, и отправляем ее в маленькую емкость. Аккуратно ставим мелкую кастрюлю в крупную с водой.

Пока шоколад тает не забываем помешивать венчиком или лопаткой. Следите за тем, чтобы испарения и жидкость не попали на содержимое.

С микроволновой печью дело пойдет гораздо быстрее, но большинство кондитеров предпочитают именно паровой метод. Он позволяет всегда контролировать процесс топки.

Быстрые варианты оформления

Если у вас нет опыта или время поджимает, то на помощь придет экстренное оформление торта в домашних условиях. Любой из рецептов не требует особых умений или «набитой» руки, что позволяет избежать порчи продукта.


KitKat и любые конфеты

Для подобного десерта важно испечь основу торта определенного размера. Убедитесь в том, что KitKat превышает высоту коржей на 2 сантиметра, это необходимо в процессе завершения готовки.

  • Для красивого тортика нам потребуется разделить плитку хрустящего шоколада на полоски.
  • Все дольки крепим к боковым частям коржей, закрепляя их с помощью клейкого крема.
  • Во внутреннее пространство насыпаем мелкие конфеты любого вида и цвета.

Завершить картину поможет красивая атласная лента, которой требуется перевязать торт.

Стружка шоколада

Легкий способ дизайна однотонного или цветного десерта. Стружкой можно обсыпать верхушку, бока или воспользоваться трафаретом для придания рисунка.

Лучше выбирать средний тип терки, чтобы завитушки выходили аккуратного размера. В процессе украшения не охлаждайте плитку, ведь слишком холодный продукт станет крошиться в руках.

Какао

Популярный десерт тирамису элементарно посыпается сверху какао-порошком. Таким же способом можно украсить домашний тортик своими руками. Для ровного рисунка воспользуемся трафаретом.

Вырезанный трафарет для украшения торта кладем на верхушку десерта. При помощи сито заполняем открытое пространство порошком или тертым шоколадом любого цвета. Лучше воспользоваться мелким ситечком.

Глазурь

Покрытие глазурью является самым распространенным способом декорирования сладостей. Аппетитный глазированный торт можно также украсить любыми фруктами, ягодами и конфетами.

Перед поливкой основу следует охладить, а вот глазурь должна быть комнатной температуры.

Ганаш со сливками

Разогреваем сливки до состояния кипения. В это время нарезаем одинаковыми брусками темный (100 г) и молочный (150 г) шоколад, и кидаем его в горячие сливки. Не забываем тщательно помешивать содержимое.

По желанию, можно отрегулировать цвет ганаша при помощи изменения количества ингредиентов. А для цветной глазури используем только белый шоколад и пищевые красители.

С желатином

Ингредиент позволит превратить десерт в зеркальное произведение искусства. Перед украшением убедитесь в том, что поверхность торта ровная без бугров и щелей.

  • 1 большая ложка желатина в виде порошка.
  • Стакан сахара.
  • Половина стакана воды.
  • 65 грамм какао.
  • 65 грамм жирных сливок.
  • 60 грамм шоколада.

Процесс приготовления:

  • Разводим желатин с водой и отставляем его в сторону на 10 минут. После пройденного времени пропускаем разбухшую смесь через сито, чтобы удалить воду.
  • Смешиваем сахар, какао, сливки и воду в одной емкости. Нагреваем содержимое на огне постоянно помешивая. В момент закипания засыпаем измельченный шоколад.
  • Вливаем желатин в шоколадную смесь.
  • Остужаем глазурь до 30 градусов и поливаем торт. Чтобы не испачкать поверхность стола, лучше подложить под десерт противень и решетку.

Рисунок белым шоколадом

Довольно простой и быстрый способ украсить любую сладость. Для этого приготавливаем темную и светлую глазурь в разных чашах.

Полностью покрываем торт жидкостью из первой миски, а сверху аккуратно наносим линии и круги более светлой глазурью.

При помощи зубочистки рисуем один из видов дизайна:

  • Сердечки.
  • Паутинка.
  • Шеврон.

Видео-уроки или пошаговые фото украшенных шоколадных тортов помогут новичку самостоятельно приготовить красивый десерт у себя на кухне.

Шоколадные фигуры

Что может быть лучше, чем съедобные элементы декора собственного приготовления. Этот способ украшения не имеет каких-либо ограничений, поэтому подключаем свою фантазию на полную мощность.

Новичкам лучше воспользоваться силиконовой 2D-формой, которая позволит получить любую фигуру в короткие сроки. Для этого требуется тонкой струей влить топленый шоколад в отверстия формы, и охладить его до твердого состояния. Вкусные элементы декора будут готовы через несколько часов томления в холодильнике.

Еще один способ получить объемные фигуры – это воспользоваться готовыми картинками. На распечатанную бумагу с рисунками и завитушками кладем тонкий пласт пергамента.

Обводим шоколадом просвечивающиеся линии при помощи кондитерского мешка с мелким отверстием. Дожидаемся затвердевания и снимаем заготовки с пергамента.

Декоративные орнаменты и фигурки из шоколада для торта изготавливаются и другими способами, но с применением дополнительных кондитерских инструментов и некоторого опыта.

Фото украшения торта шоколадом

Слово «шоколад» ассоциируется с конфетами или плиткой, но никак не с украшением для тортов и пирожных. Хотя с его помощью из заурядного кондитерского изделия можно сделать настоящий шедевр.

Выбор

Для шоколадного украшения можно использовать как настоящий, так и кондитерский шоколад. Отличие между ними в том, что при приготовлении кондитерской глазури используются растительные жиры, тогда как в настоящем содержится только какао-масло.

В зависимости от процентного содержания тертого какао шоколад бывает:

  • темный, или горький; содержит до 70% какао;
  • молочный; содержит до 35% какао и до 25% сухого молока или сливок;
  • белый; содержит только какао-масло (без добавления тертого какао), сухое молоко и сахар.

Для украшения тортов можно использовать все три вида. Форма выпуска: плитки, куски, драже, капли.


Подготовка

Из шоколада можно сделать различные украшения для тортов и пирожных: от заливки глазурью до объемных фигурок.

Для того чтобы изделия имели глянцевый блеск и яркий насыщенный цвет нужно соблюдать технологию приготовления шоколадной заготовки.

Темперирование – перекристаллизация какао-масла нагреванием/охлаждением до определенных температур. После перекристаллизации шоколад становится твердым и хрупким, а нужная густота облегчает работу над украшениями.

В домашних условиях это делают на водяной бане или в микроволновой печи. Плитку разламывают на небольшие куски в емкость, нагревают до 40-50 ⁰С (кусочки расплавились не полностью). Массу тщательно перемешивают до однородности и оставляют остыть градусов на пять. После этого можно приступать к работе.

Капля правильно темперированного шоколада застынет за 3-4 минуты при 20 градусах Цельсия. В противном случае, нужно добавить в него немного не перекристаллизованного шоколада и снова перемешать.

Важно. Если в шоколад попадет пар или вода он может свернуться.

Для получения разнообразных оттенков можно добавить пищевые красители.

Декор из шоколада

Украсят торт глазурь, рисунки, фигурки, тематические надписи. Все это легко приготовить самостоятельно.


Глазурь

Красивую гладкую блестящую глазурь можно приготовить на основе шоколада. Для приготовления понадобятся:

  • шоколад – 100 гр;
  • молоко – 3-4 ст. ложки.

Можно заменить молоко на растительное масло в том же количестве или на 100 мл жирных сливок.

Шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко или масло, постоянно помешивая, прогреть 5-7 минут. Остудить до 30-35 ⁰С, залить кондитерское изделие.

Ажурный декор

Для изготовления фигурного декора для тортов в домашних условиях понадобятся:

  • емкость для темперирования;
  • пергаментная бумага;
  • шаблон с рисунком выбранного изделия;
  • кондитерский мешочек;
  • лопаточка;
  • скребок или шпатель.

Шаблоны можно нарисовать самостоятельно или распечатать готовые из интернета.

Можно сделать полые ажурные рисунки. На лист с шаблоном кладется пергамент, по которому прорисовываются контуры украшения. После застывания ажур нужно аккуратно шпателем снять с пергамента и перенести на пирожное.

Декором для торта может быть рисунок, нанесенный на шоколадную основу другого цвета.

Как сделать разноцветный рисунок шоколадом

Подготовить шаблон. Растопить отдельно черный и белый шоколад. Разлить его в мешочки. Если нет готовых, можно сделать их из свернутого кулечком пергамента, плотного целлофанового пакета или файла.

Нанести темным шоколадом контуры, стараясь не заходить за границу рисунка. Остудить контур до полного застывания. Сверху нанести белый шоколад, разгладить лопаточкой или ножом с широким лезвием. Поставить в холодильник до полного застывания.

Металлическим скребком или шпателем снять готовый декор с пергамента.


Шаблоны для двухцветных рисунков

Объемные фигуры делают цельнолитыми или полыми, одно — или двухсторонними.

Технология изготовления в домашних условиях

  • Растопить куски или капли, остудить до рабочей температуры.
  • Чистую силиконовую или металлическую форму вытереть насухо, нагреть до 30 ⁰С.
  • Влить шоколад в подготовленную форму, остудить.
  • Для полного застывания поставить в холодильник на 30 мин – 2 часа в зависимости от толщины изделия.
  • Осторожно извлечь фигурки из формы.

Подборка фотографий тортов с шоколадным декором поможет выбрать оригинальный стиль украшения любимого десерта.

Фото украшений из шоколада

Вкус домашнего торта можно распробовать, откусив всего кусочек, а для оценки его привлекательного внешнего вида достаточно посмотреть, чем он украшен, для декора выпечки можно использовать разнообразные способы. Взрослые и дети любят шоколад за его утонченный и насыщенный вкус, его рекомендуют употреблять для укрепления здоровья и поднятия уровня серотонина, в кондитерском искусстве он применяется для создания уникального декора.

Рассматривая представленные фото красивого торта с ажурными шоколадными кружевами или тематическим декором, изысканными рисунками и привлекательными украшениями можно выбрать лучший вариант для своего шедевра.

Для обработки шоколада и изготовления из него украшений можно использовать множество разнообразных техник, что позволяет создавать красивые, оригинальные и вкусные украшения для тортов, кружевной декор или шоколадные фигурки.

Декоративные элементы из шоколада с великолепным вкусом

Прежде чем изучить мастер класс по украшению тортов своими руками, необходимо знать, какой шоколад можно использовать, какие декоративные и съедобные элементы можно изготовить в домашних условиях.

Оригинальный вкус шоколада знаменит благодаря высокому содержанию какао масла, сахар делает его сладким, что позволяет создавать не просто декор, а съедобные украшения, для чего можно использовать:

  • белый шоколад. В состав этого лакомства не входит тертый какао порошок, содержание какао масла не меньше 20%;
  • молочный шоколад. Благодаря содержанию молочных продуктов вкус достаточно мягкий при содержании масла какао от 25%;
  • темный шоколад. Горькое лакомство содержит не меньше 40% масла какао и отличается уникальным вкусом и диетическими свойствами.

Осуществляя украшение торта шоколадом в домашних условиях можно использовать плиточный шоколад или специальные кондитерские драже, оно может уступать по вкусу привычному шоколаду, но обладает повышенной пластичностью.

Мягкость и эластичность лакомства обеспечивает простоту обработки, после термической обработки готовые изделия и украшения из кондитерского шоколада не крошатся, отлично держат форму и слабо поддаются перепадам температур.


Правила рисования жидким шоколадом или шоколадной глазурью

Самая простая инструкция как сделать украшение для торта касается рисунков на шоколадной глазури, покрывающей поверхность кондитерского изделия ровным слоем, для применения техники понадобится:

  • растопленный шоколад, отличающийся по цвету от глазури, залитой на торт;
  • зубочистки или специальные бамбуковые палочки для нанесения рисунка;
  • кондитерский мешок или подготовленный конвертик для растопленного шоколада.

Рисовать лучше на не застывшей глазури, после нанесения определенного рисунка теплым шоколадом, с помощью зубочистки воспроизводится необходимый шаблон, существуют такие варианты шоколадных украшений на глазурованной поверхности:

  • круговая паутинка. Спиральный рисунок шоколадом наносится по кругу, зубочисткой проводятся линии от центра к краям или наоборот, для придания декору оригинальности;
  • параллельные шевроны. Растопленный шоколад наносится на поверхность торта параллельными полосками, зубочисткой необходимо нарисовать перпендикулярные линии;
  • романтические сердечки. На глазури необходимо нарисовать одинаковые или разные по диаметру кружочки, через них необходимо провести простые линии;
  • утонченный мрамор. Для создания используется топленый шоколад разных оттенков, наносимый на глазурь в хаотичном порядке, зубочисткой проводятся полосы в разных направлениях.

Перед рисованием шоколад необходимо обязательно разогреть до комнатной температуры, для придания особого блеска можно добавить несколько капель лимонного сока, зная как подготовить шоколад для украшения с его помощью можно создавать настоящие шедевры.

Лепка из шоколадной массы и создание ажурных кружев

Для изготовления кружевных элементов понадобятся шаблоны и рисунки для украшения тортов шоколадом, кондитерский мешок, сам растопленный шоколад любого сорта и пергаментная бумага для выпечки.

После переноса рисунка на бумагу по их контуру наносится шоколад в один слой, дождавшись полного застывания, полученный элемент аккуратно снимается и используется для дополнения композиционного украшения торта.

Объемные фигурки создаются из шоколада, в который добавлен сахарный сироп, повышающий пластичность кондитерской массы, для первых украшений лучше использовать просты формы, и несложную геометрию.

Зная, как сделать шоколадную фигурку для торта можно самостоятельно изготовить цветы и банты, фигурки любимых героев и полноценные композиции, прекрасные по виду и абсолютно съедобные, с великолепным вкусом шоколада.

Фото украшения тортов шоколадом

Как часто заглядываясь на витрины с пирожными мы задумываемся как бы и нам приготовить такое пирожное или торт. А если точнее, как научиться делать такие украшения? Все эти листочки, цветочки и веера. Конечно, — скажут некоторые, — торты украшают профессиональные кондитеры, с образование и опытом работы! А мы что? Да, у нас нет каких-то особенных выемок или скребков как на производстве. Ну и что? Для того что бы приготовить украшение для бисквита, понадобиться стандартный набор домашнего кондитера, а именно: скалка, нож, силиконовый коврик (если его не подойдет силиконовая форма круглой или прямоугольной формы), фольга, пергамент и огромное желание нести красоту на верхушку крема.

Сегодня мы приготовим украшения из шоколада. Вначале статьи даются более легкие способы, в конце чуть сложнее. Если в рецепте не указан какой именно шоколад темный или молочный, можете выбрать на свое усмотрение. Не обязательно брать дорогие сорта шоколада, главное, чтоб ы в составе было какао-масло иначе наше украшение не будет держать форму.

Самое простое шоколадное украшение – это стружка . Ее можно приготовить двумя способами.

  1. Способ. Взять плитку шоколада и натереть на мелкой или крупной терке.
  2. Способ. Разлить темперированный шоколад на металлический или пластиковый лист, выставить на холод до застывания пласта, затем ножом или скребком снять стружку с пласта.
  3. Шоколад комнатной температуры срезать острым ножом прямо с плитки и также получится стружка.

Если в первом случае стружка получается более мелкая и тяжёлая, то во втором она будет крупной и более легкой.

В последнее время кондитерские изделия украшают произвольно наломанными кусочками шоколада. Для этого растопленный шоколад вылить на пергамент или силиконовый коврик, разровнять специальной лопаточкой и, пока он не застыл, посыпать дроблёными фисташками, кунжутом, цукатами, изюмом и т. д. После застывания шоколадную массу наломать на кусочки и украсить торт.

Из шоколада выливают ажурные украшения . Для этого из пергамента надо вырезать треугольник, свернуть корнетиком, залить внутрь небольшое количество шоколада, затем корнетик закрыть сверху так, чтобы шоколад не вытек. На стол положить кусок пергаментной бумаги для выпечки, отрезать ножницами небольшой уголок корнетика с шоколадом. Под пергаментную бумагу можно положить трафарет, по форме которого вы собираетесь приготовить украшения.

Украшение из шоколада «сеточка» можно получить, водя корнетиком с шоколадом произвольно справа налево, сверху вниз, по горизонтали и вертикале. После того как шоколад остынет, горячим ножом, формочкой вырезается нужный размер, придается желаемая форма в виде круга, прямоугольника, треугольника и т. д.

Чтобы получить украшение в виде колец, змеек или палочек, воспользуйтесь холодной водкой. Охлажденную в морозилке водку вылить в глубокую тарелку или стакан и, выдавливая из корнетика шоколад, нарисовать на поверхности водки шоколадные фигуры. Шоколад, соприкасаясь с холодной водкой, остывает и держит заданную форму. Шоколадные фигуры сразу же выложить на торт или в емкость для хранения.

Для получения шоколадных украшений используют специальные листы (трафареты) с нанесенным рисунком – банты, ленты, геометрические формы и многое другое.

Если вы хотите приготовить блестящее шоколадное украшение, надо взять плотную пленку или силиконовый коврик, вылить на него шоколад и отудить в холодильнике. Остывшее при комнатной температуре шоколадное изделие может получиться тусклым.

Из шоколада можно приготовить шоколадные листочки для украшения тортов и пирожных. Темперированный шоколад нанести на плотные листья (например, розы) – с помощью кисточки смазать каждый листик и убрать в холодильник для полного застывания шоколада. Затем аккуратно снять зеленый листик с шоколадного украшения. К шоколадным листкам можно прибавить шоколадные цветы и получить интересную композицию, которая украсит любой юбилейный торт.

Для того чтобы приготовить украшения в виде колец , потребуется две металлические формочки разных диаметров.

Темперированный шоколад вылить на пергамент или силиконовый коврик и оставить при комнатной температуре. Из остывшего, но еще мягкого шоколада формочкой с малым диаметром выдавить кольцо, затем формочкой большого диаметра выдавить внешнюю сторону кольца. Украшение убрать в холодильник на несколько минут. Готовые шоколадные кольца хранить в емкости в холодильнике.

Чтобы получить шоколадные кольца с ребристой поверхностью, по разлитому на бумаге шоколаду проводят зубчатым скребком.

Розочки из шоколада . Темперированный шоколад разлить на столе или на мраморной доске. Разровнять лопаточкой или скребком ровным слоем. Дать шоколаду слегка остыть. Ложкой для мороженого соскоблить шоколад с одного конца слоя до другого. Шоколадная стружка должна свернуться, напоминая розочку. Такими розочками можно украсить торт или пирожное.

Шоколад «зебра ». Очень интересный эффект может бать сочетание белого и черного шоколада. шоколад растопить на водяной бане – белый и темный шоколад отдельно, вылить на лист пергаментной бумаги, не перемешивая шоколад тщательно, чтобы получились красивые узоры. На пергамент можно вылить сначала темный шоколад, а когда он начнет застывать, быстро провести по поверхности рифленым скребком, чтобы получились шоколадные полоски. На них вылить белый шоколад, разровнять лопаточкой, дать остыть и формочкой вырезать различные фигуры.

Из слегка остывшего шоколада можно приготовить «сигаретки» . Нажимая двумя руками на скребок с прямым срезом, снять слой шоколада, чтобы получились сигаретки нужной длины и толщины.

Для приготовления шоколадной спирали темперированный шоколад (белый, черный, молочный) вылить на пленку шириной 5 см. Скребком с зубчиками провести по пленке со слегка застывшим шоколадом. Свернуть спираль из пленки с оставшимся шоколадом. Зафиксировать, поместив ее в стакан или картонную трубку, убрать в холодильник до полного застывания, затем осторожно снять пленку с шоколада. Украсить шоколадной спиралью торт, пирожное, десерт.

Украшения из шоколада с кокосом, какао, фисташковым орехом, сахаром . Темперированным шоколадом заполнить корнетик из пергаментной бумаги. Срезать тонкий кончик корнетика. На пергаментную бумагу насыпать кокосовую стружку, измельченный орех, сахар, кофе или какао. Корнетиком нарисовать на пергаменте различные узоры: круги, палочки, змейки, квадраты и т. д. Дать шоколаду хорошо остыть и, аккуратно сняв заготовки, украсить ими кондитерские изделия.

Веер из шоколада . Темперированный шоколад вылить на мраморную или гранитную доску, разровнять скребком (лучше металлическим) снять шоколадный пласт. Чтобы веер получился красивой формы, пальцы на скребке нужно расположить так, чтобы они придерживали часть шоколада, с одной стороны.

В заключение. В некоторых видах встречаются такие словосочетания как темперированный шоколад. Темперированием называют нагревание шоколада до жидкой консистенции двумя способами. При помощи водяной бани или микроволновой печи. В обоих случаях шоколад ломают на кусочки и устанавливают над или в нагревающий объект. Главные правила перемешивать и следить что бы шоколад не перегрелся и не свернулся. Критерий определения готового жидкого шоколада – однородная масса без комочков.

Наверное, многие хозяйки задумывались над самостоятельным приготовлением тортов и украшений для них. Кондитерские изделия можно готовить в домашних условиях. Причем по внешнему виду и вкусу они будут ничуть не хуже магазинной продукции. Красиво смотрится украшение торта шоколадом. Фото этого прекрасного произведения можно увидеть ниже. Потребуются специальные приспособления, которые позволяют качественно выполнять работу.

Какой шоколад выбрать?

Чтобы торт получился красивым, необходимо выбирать качественный шоколад. Из него получаются прекрасные глянцевые украшения. Многими используются шоколадные глазури, в которых вместо какао присутствует какао-масло. Такие продукты удобны в использовании, но по вкусовым качествам они хуже настоящего шоколада-кувертюра.

В шоколаде должно быть какао-масло. Основными ингредиентами продукта считается тертое какао и сахар. Изготавливается и горький шоколад, в котором 99% какао.

Виды шоколада

Для декорирования применяются следующие виды шоколада:

  • Горький.
  • Молочный.
  • Белый.

Профессиональными кондитерами используется продукт, выпускаемый в блоках и драже. Плитки могут применяться в домашних условиях. Для украшения подходит и какао-порошок, но он должен быть качественным.

Инструменты

Украшение торта шоколадом в домашних условиях может выполняться с помощью специальных приспособлений. Помощником служит кондитерский шприц или мешок. Насадки подходят для создания прекрасных завитушек, цветков и листьев.

Если нет специального приспособления, то его можно сделать самостоятельно. Для этого применяется бумажный конвертик. Чтобы его создать, необходим альбомный лист. Его следует свернуть кулечком, отрезать острие. Изделие надо крепко держать, и после наполнения кремом или шоколадом можно украшать торт.

Растопка шоколада

Украшения тортов шоколадом смотрятся прекрасно. Нужно лишь иметь сноровку и терпение. Необходимо предварительно подготовить состав. Обычно применяются классические плитки. Как правильно растопить шоколад для украшения торта? Выполняется эта работа по следующей технологии:

  • Разделить плитку на мелкие кусочки, а потом положить их в чистую, сухую посуду.
  • На рабочую поверхность ставится кастрюля с горячей водой. Ее температура должна быть больше 36 градусов, но не кипеть. В нее помещается посуда с шоколадом так, чтобы не было касания воды.
  • Шоколад следует размешать. Взбивать смесь не нужно. Продукт тает постепенно, и торопить этот процесс нельзя, иначе украшение будет сделать сложно. Хоть кондитерское изделие и можно залить составом, но с застыванием образуется белый налет. Температура шоколада не может быть больше 40 градусов.

Как растопить шоколад для украшения торта, чтобы это получилось аккуратно? Продукт не должен соприкасаться с влагой, паром или конденсатом, иначе он станет густым. Выполнять процедуру с ним будет сложно. Если украшение займет около 10 минут, то продукт надо поставить на паровую баню. Остатками можно пользоваться вторично.

Заливка шоколадом

Для украшения тортов шоколадом применяются разные инструменты, с помощью которых получаются листики, сердечки. Несомненно, для такой работы необходимо больше времени. Самым простым вариантом считается заливка шоколадом. Чтобы выполнить ее, необходимо:

  • Остудить торт, пока он не будет комнатной температуры, а потом разместить на проволочную подставку. Под решетку кладется лист вощеной бумаги, что нужно для сбора остатков шоколада.
  • Украшения из шоколада для торта своими руками выполняются с использованием черпаков или больших ложек. Это позволит за один раз залить все изделие. Покрытие происходит быстро, поскольку состав моментально схватывается.
  • Затем решеткой следует немного хлопнуть по рабочей поверхности, чтобы равномерно распределить шоколад.
  • Если требуется, то заливка осуществляется вторично. Выполнять это нужно после застывания первого слоя.

Создание фигурок: подготовительная работа

Для украшения тортов шоколадом необходима выдержка и терпение. Эта работа трудоемкая. По желанию можно выполнить различные фигурки. Для этого потребуется:

  • Растопить около 130 г белого молочного шоколада, а потом перелить смесь на кулинарный пергамент. Необходимо разгладить лопаточкой или ножом.
  • Для выравнивания поверхности пергамент надо взять за края и немного встряхнуть его. Пузырьки из-за этого не появятся.

Создание фигурок

Если растопленный шоколад не прилипает к пальцам, то его можно использовать в работе. Сначала продукт надо накрыть пергаментом. Затем все следует аккуратно перевернуть. Бумагу, которая была в качестве подложки, надо устранить.

Лист шоколада необходимо опять перевернуть, после чего можно вырезать. Для этого подойдут формы для печенья или украшения коктейлей. Нужно лишь прижать заготовку к шоколадному листу и отделить фигурку. В результате получаются аккуратные края. Такие украшения тортов шоколадом выполняются достаточно просто.

Создание листиков

Можно сделать и другое украшение тортов шоколадом в домашних условиях. Фото вариантов помогут определиться с преображением кондитерского изделия. Прекрасно смотрятся ягоды, около которых находятся листики. Выполнить такой декор будет несложно. Для этого потребуется собрать листья растений. Они должны быть не сильно маленькими. Также нужен растопленный шоколад.

Готовым составом следует покрыть оборот листиков, где лучше заметны прожилки. Выполнять работу надо кистью средних размеров. Надо следить, чтобы растопленный шоколад не был на лицевой стороне. Заготовки должны остаться в прохладном месте для застывания. Листочки необходимо выкладывать шоколадом вверх. Перед использованием надо отделить форму. На этом приготовление заканчивается. Торт будет выглядеть оригинально.

Ажурный способ

Как из шоколада сделать украшение для торта, чтобы все смотрелось замечательно? Для этого прекрасно подходят сеточки, цветочки и прочие ажурные детали. Чтобы их получить, необходима пергаментная бумага, фольга и полиэтилен, лопатка и шоколад, растопленный с помощью водяной бани.

Нужно выбрать узор. Его можно нарисовать самостоятельно, после чего требуется его вырезать. На фольгу и полиэтилен карандашом переносится узор. Готовый шоколад надо перелить в кулек из пергаментной бумаги. Продукт надо выдавливать по линиям, нарисованным на фольге или бумаге. Если фигурка будет стоять на торте, то основание должно быть плотным. После обведения рисунком лист надо перенести на доску и поставить в холодильник.

Когда шоколад стал застывшим, фигурки надо отделить лопаткой. Эти украшения выглядят замечательно, но они очень хрупкие. Поэтому следует сделать несколько одинаковых деталей. Такие фигуры подойдут для украшения тортов, мороженого и остальных десертов.

Стружка

Украшение тортов с помощью шоколадной стружки является одним из проверенных способов. Есть несколько вариантов получения такого декора. Например, шоколад можно положить в теплое место, а потом острым ножом нарезать его. В итоге получаются шоколадные трубочки. Но перед украшением торта их следует убрать в холодильник для застывания.

Существует и другой метод. Из шоколада следует получить глазурь, а затем нанести ее на рифленую поверхность. Все должно охладиться, и можно нарезать шоколад тонким слоем. С застыванием получается крупная стружка, а если хочется мелкую, то следует натереть ее на терке. Можно создать украшение из белого шоколада, который надо растопить и добавить краситель необходимого цвета.

Волнистый декор

На тортах красиво смотрятся волны и ленты. Выполнить их самостоятельно не слишком сложно. Потребуется плотная фольга, полиэтиленовая пленка, лопатка и 2 скалки. Чтобы создать обычные волны, подобные лентам, надо использовать плотную полиэтиленовую пленку. Ее следует нарезать на полоски необходимой ширины и длины, после чего нанести на них растопленный шоколад. Скалки скрепить надо так, чтобы между ними было около 5 см, и перенести полоски на них. В таком виде их ставят в холодильник. Когда украшения застыли, надо обрезать края полосок для удаления излишков и пленки.

Если требуется получить сложную фигуру, то нужна плотная фольга. Из нее следует вырезать ту фигуру, которую хочется получить. Выполнить это достаточно просто, так как из фольги можно получить любую форму. Когда она готова, на нее наносится растопленный шоколад. Его следует поставить в холодильник. Через 3 часа фольгу можно удалять. Выполнять работу следует аккуратно. Украшение можно размещать на торт.

Правила украшения

Приготовленный в домашних условиях торт можно прекрасно декорировать различными методами. Отлично смотрятся объемные композиции из мастики, узоры и надписи. Для этого можно использовать свежие, консервированные фрукты, желе, кремы, мастики, помадки, взбитые сливки.

Существует несколько правил, которые желательно соблюдать. На 70% украшение должно состоять из тех продуктов, которые входят в основу десерта. Украшение для детского торта не должно включать алкоголь. Можно сочетать несколько компонентов, если только это будет смотреться гармонично. Следует помнить, что коржи не должны быть видны. Их надо скрыть кремом или шоколадной глазурью. Своими руками можно сделать прекрасные украшения, если проявить немного фантазии.

Рецепт мини-шоколадного торта: десерт для идеального свидания

Я люблю делать большие слоеные пироги, но иногда мне просто хочется сделать что-нибудь сладкое. Вот тут-то и пригодится рецепт шоколадного мини-торта.

Мне он нравится, потому что он позволяет приготовить выпечку и позволяет немного повеселиться с украшением.

По этому рецепту получается 2 очаровательных шоколадных мини-торта , которые отлично подойдут для вечернего свидания дома.

Тесто для торта основано на моем рецепте шоколадного торта из пахты, но имеет несколько модификаций, которые позволяют готовить его вручную!

Я хотел, чтобы этот рецепт был легким и легким, чтобы вы могли легко приготовить его, когда захотите приготовить что-нибудь особенное на десерт.

Сколько жидкого теста для этого рецепта шоколадного мини-торта?

Из одной партии этого рецепта мини-шоколадного торта получается один 6-дюймовый слой торта.

После выпечки и охлаждения моего маленького 6-дюймового коржа я вырезал из него четыре круглых кружки по 2 1/2 дюйма с помощью круглых ножей. На каждый маленький торт будет по 2 коржа.

По этому рецепту также можно делать кексы! Из одной партии теста можно приготовить 4-6 кексов.

Если вы предпочитаете кексы, выпекайте их в предварительно разогретой духовке до 350 градусов по Фаренгейту в течение 17-19 минут.

Украшение мини-шоколадного торта

Я поставил перед собой задачу украсить этот мини-шоколадный торт без вращающейся подставки для торта! Я хотел посмотреть, какие стили и украшения можно сделать, если у вас нет под рукой тонны инструментов для выпечки.

Самый простой стиль — это текстурированный вид с небольшим смещенным шпателем или тыльной стороной ложки.

Если вам нужен более классический вид, вы можете использовать вращающуюся подставку для торта, чтобы разгладить скребком и добавить немного сливочного крема, как я!

Я также растопил немного темного шоколада и добавил немного капель вокруг своего торта после того, как охладил его.

Замены ингредиентов для шоколадного мини-торта / Варианты

Хотя мне нравится делать этот шоколадный мини-торт по рецепту ниже, я знаю, что у вас под рукой могут быть не все ингредиенты. Или, если у вас есть пищевая аллергия или ограничения, я вам помогу.

Ниже приведены некоторые возможные замены и замены:

  • Универсальная мука — Этот рецепт лучше всего подходит для универсальной муки, но при необходимости вы можете использовать муку без глютена или муку для выпечки.
  • Сахарный песок — Я не рекомендую уменьшать количество сахара или менять его тип, так как это изменит текстуру торта.
  • Несладкий какао-порошок — Я предпочитаю использовать обычное какао для выпечки, но вы также можете использовать обработанный голландцами или черный какао-порошок.
  • Соленое масло — Если у вас под рукой только несоленое масло, вы можете использовать его вместо соленого и добавить 1/4 чайной ложки соли. Вы также можете использовать вместо него веганское масло!
  • Яичный белок — Если у вас аллергия на яйца, вы можете использовать яйцо из льняного семени или 2 столовые ложки яичных белков из коробки.
  • Пахта — Вы также можете использовать жирный йогурт, сметану, цельное молоко или альтернативный йогурт или молоко (миндальное, соевое, овсяное), если вы не используете молочные продукты.

Приготовление мини-шоколадного торта без глютена

В этом мини-рецепте шоколадного торта вы можете заменить чашку любимой чашки смеси муки без глютена на чашку!

Я лично предпочитаю смесь муки без глютена короля Артура, и считаю, что 1 чашка муки GF весит около 120 граммов.

В дополнение к замене муки, есть два дополнительных шага, которые вам нужно предпринять, чтобы сделать этот мини-торт без глютена.

Совет по выпечке без глютена №1: Перемешайте тесто

Первый шаг — энергично взбивать тесто в течение нескольких минут после его приготовления. Это поможет придать структуру слою торта.

Я знаю, что это противоречит всему, что вы когда-либо слышали о выпечке, но чрезмерное перемешивание жидкого теста является ключевым моментом при приготовлении чего-либо без глютена. Это помогает пирогу лучше подняться во время запекания и придает ему более нежную мякишу.

Совет по выпечке без глютена № 2: дайте вашему тесту отдохнуть

Второй шаг, который я рекомендую, — дать тесту отдохнуть примерно на 30 минут перед выпеканием коржа.

Смеси безглютеновой муки плохо впитывают влагу и жиры. Оставьте тесто постоять перед выпеканием, это даст муке больше времени, чтобы впитать все полезные свойства. Это загустит тесто и предотвратит появление песчинок на корке.

Советы по приготовлению лучшего шоколадного торта:
  • Охладите маленькие кружочки для торта в морозильной камере примерно на 10 минут, прежде чем собирать пирог, чтобы его было легче складывать и замораживать.
  • Используйте деревянную шпажку, чтобы держать коржи на месте, пока вы их замораживаете.
  • Замешивайте тесто для торта до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются . Это гарантирует, что ваш торт будет нежным и воздушным (если вы не делаете версию GF!).
  • Обязательно правильно отмерьте муку (ложкой в ​​мерную чашку, затем разровняйте) или используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов
  • Используйте зубчатый нож , чтобы выровнять слой торта , как только он полностью остынет, чтобы упростить сборку и заморозку торта
Как приготовить мини-шоколадный торт заранее и советы по хранению:
  • Сделайте корж заранее и заморозьте его .Это прервет процесс и позволит вам получить больше удовольствия, когда пришло время украсить торт.
  • Сделайте глазурь заранее или сохраните оставшуюся глазурь! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала красивой и гладкой.
  • Замороженный мини-торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
  • Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете мой рецепт шоколадного торта, я буду рад услышать, что вы об этом думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием

Также отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 33 минуты

Дополнительное время 20 минут

Общее время 1 час 8 минут

Состав

Рецепт шоколадного мини-торта
  • 1/3 стакана универсальной муки (43 грамма)
  • 1/2 стакана сахарного песка (100 грамм)
  • 2 столовые ложки несладкого какао-порошка (13 грамм)
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя (2 грамма)
  • 1/4 стакана топленого сливочного масла (56 грамм) — 1/2 стика
  • 1 яичный белок (30 грамм)
  • 1/4 стакана пахты или цельного молока комнатной температуры (58 г)
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта (2 грамма)
Шоколадно-сливочная глазурь
  • 1/2 стакана соленого сливочного масла комнатной температуры (113 г)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (4 грамма)
  • 1/4 стакана несладкого какао для выпечки (25 грамм)
  • 1 1/2 стакана сахарной пудры (188 г)
  • 1 столовая ложка жирных сливок или молока (15 г)
Полезные инструменты и оборудование

Инструкции

Мини-шоколадный торт:
  1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите одну 6-дюймовую круглую форму пергаментным кругом и смажьте антипригарным спреем для выпечки.
  2. Смешайте 1/3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки какао-порошка и 1/2 чайной ложки разрыхлителя с помощью венчика до
  3. Смешайте 1/4 стакана растопленного и охлажденного сливочного масла и 1 яичный белок с сухими ингредиентами и взбивайте до однородности. Тесто будет густым.
  4. Добавьте 1/4 стакана пахты и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта. просто смешать, стараясь не перемешать тесто слишком сильно.
  5. Дайте сковороде остыть в течение 10 минут, затем проведите лопаткой со смещением по периметру формы, чтобы отделить пирог от формы. Переверните форму на решетку и корж полностью остынет.
  6. Воспользуйтесь зубчатым ножом, чтобы выровнять верхние слои слоев, затем вырежьте 4 небольших кружочка торта с помощью круглого ножа диаметром 2 1/2 дюйма.
Шоколадно-масляная глазурь:
  1. Пока корж запекается и остывает, сделайте шоколадно-масляную глазурь.
  2. Взбивайте 1/2 стакана сливочного масла на средней высокой скорости в течение 30 секунд с помощью венчика или ручного миксера до однородной массы и более светлого цвета.
  3. Смешайте 1 чайную ложку ванильного экстракта и 1/4 стакана какао для выпечки на низкой скорости.
  4. Медленно добавляйте сахарную пудру, по 1/2 стакана за раз.
  5. После того, как вы добавили всю сахарную пудру, добавьте 1 столовую ложку жирных сливок или молока, чтобы глазурь легче перемешивалась.
  6. Продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение пары минут до достижения желаемой консистенции.
  7. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
  8. Поместите глазурь в небольшой кондитерский мешок и отложите в сторону.
Чтобы собрать этот шоколадный мини-торт:
  1. Сложите и заморозьте мини-слои шоколадного торта на небольшой десертной доске или тарелке, используя немного глазури, чтобы помочь приклеить первый слой торта к доске.
  2. Добавьте ровный слой шоколадно-масляного крема между коржами с помощью небольшой лопатки со смещением.
  3. Нанесите тонкий слой глазури на торт, полностью покройте коржи.
  4. Разгладьте, используя скребок или ацетатный лист, затем охладите торт в холодильнике (10 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
  5. Добавьте второй, более толстый слой глазури на торт, затем украсьте его по желанию! Я растопил немного темного шоколада, чтобы добавить капли вокруг охлажденного торта, и добавил немного шоколадной посыпки вокруг основы.

Банкноты

Урожайность: По этому рецепту можно приготовить 2 миниатюрных 3-дюймовых торта.

Сделайте заранее лепешку для торта и заморозьте ! Это помогает разбить процесс и сделать его более доступным.

Сделайте свою глазурью заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала красивой и гладкой.

Замороженный мини-торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

Информация о питании
Урожайность
2
Размер порции
1
Количество на порцию Калорий 591 Всего жиров 28 г Насыщенные жиры 17 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 8 г Холестерин 74 мг Натрий 443 мг Углеводы 77 г Волокна 2 г Сахар 58 г Белки 10 г

Как украсить крапчатый шоколадный пасхальный торт

Взбейте ванильный масляный крем. Вот рецепт, который мне нравится использовать для всех своих тортов и кексов: http: // annezca. blogspot.ca/2014/12/vanilla-buttercream-icing. html

Размешайте лопатку для выпечки торта. Добавляйте пищевые красители очень мало за раз.

Это тот цвет, который у вас должен получиться к концу — цельтесь в голубое яйцо малиновки.

Я приготовил многослойный шоколадный торт, вот мой рецепт шоколадного торта: http://annezca.blogspot.ca/2014/12/chocolate-layer-cake.html

Нанесите глазурь на первый слой.

Грязный лед многослойный торт, вот мой урок о том, как заморозить многослойный торт: http: // annezca.blogspot.ca/2014/12/how-to-ice-multi-layer-cake.html

Я использую скребок, чтобы разгладить грязный слой глазури на торте: http://annezca.blogspot.ca/2014/12/how-to-ice-multi-layer-cake.html

Теперь у вас есть красивый холст, которым можно украсить пасхальный кулич.

Далее займемся шоколадными крапинками. Добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта к 1 чайной ложке какао-порошка.

Смешайте вместе

Я использовал палочку для еды и окунулся в какао-порошок / ванильный экстракт и произвольно нанёс на ваш торт. Сделайте крапинки разного размера.

Продолжить как на верхней, так и на боковой стороне торта.

Продолжайте, пока весь торт не будет украшен.

Теперь мы собираемся добавить наши маленькие пасхальные яйца! Я купил «Cadbury Flake» в продуктовом магазине и Cadburry Mini Eggs пастельных тонов.

Я использовал дополнительную глазурь, чтобы положить на дно пасхальных яиц, чтобы они прилипали к верху торта.

Выложите яйца поверх торта.

Здесь я разделил их на группы по три и 2.

Дальше будем работать над «гнездом». Используйте нож, чтобы разрезать хлопья Кэдбери пополам. Это МНОГО крошится, так что приготовьте блюдо, чтобы собрать кусочки. Или используйте стружку из молочного шоколада.

Поместите кусочки шоколада в виде хлопьев Кэдбери вокруг яиц, чтобы получилось гнездо.

Вот как это должно выглядеть.

Вуаля, готово! Чтобы увидеть больше фотографий торта: http://annezca.blogspot.ca/2015/04/speckling-chocolate-easter-egg-cake. html

Другой вид: http://annezca.blogspot.ca/2015/04/speckling-chocolate-easter-egg-cake.html

Другой вид: http://annezca.blogspot.ca/2015/04/speckling-chocolate-easter-egg-cake.html

Со стороны: http://annezca.blogspot.ca/2015/04/speckling-chocolate-easter-egg-cake.html

Вы никогда не догадались, что этот шоколадный торт веганский

Представьте себе идеально влажный, восхитительно пушистый торт с шоколадным вкусом. А что, если бы мы сказали вам, что торт был приготовлен без молочных продуктов и яиц? Мы не будем винить вас за сомнения в нас, но это реальность этого рецепта веганского шоколадного торта от Джошуа Джона Рассела, звезды нашей суперпопулярной серии «Человек о торте » (и нашего нового шоу «Человек о выпечке»). ).

Секрет? Масло и миндальное молоко заменяют сливочное масло и молочные продукты, а вместо яиц JJR использует смесь пищевой соды и уксуса (материал школьных научных проектов), чтобы помочь пирогу подняться. Если вы не любите выпекать полноценный слоеный пирог, посмотрите видео ниже — JJR покажет вам, как превратить их в мини-булочки, предлагая пять супер-забавных идей украшения.

Веганский шоколадный торт

Выход: Два круглых торта по 10 дюймов

Состав
  • 4 стакана белого сахара
  • 5 стаканов универсальной муки
  • 1⅓ чашки какао
  • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка пищевой соды
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 стакана несладкого соевого или миндального молока
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки порошка растворимого эспрессо
  • 2 столовые ложки белого уксуса
  • 1 чашка растительного масла
  • 1 столовая ложка экстракта мадагаскарской бурбонской ванили
  • Инструкции

    1.

    Рецепт торта «Сказка» по ГОСТу с фото пошагово на Вкусном Блоге

    Рецепт приготовления:

    Готовим бисквит.

    Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

    Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела.

    Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

    Перекладываем тесто на стандартный лист для духовки 30*40 и аккуратно разравниваем. Лист при этом нужно застелить пергаментом или силиконовым ковриком.

    Отправляем лист в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10-12 минут.

    Снимаем с противня, убираем пергамент, на котором пекся бисквит, сам бисквит перекладываем на свежий лист пергамента и сворачиваем в рулет (вместе с пергаментом).

    Оставляем остывать.

    Готовим крем шарлотт.

    Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.

    Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

    Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.

    Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.

    Отделяем половину крема. В оставшийся добавляем какао и еще раз взбиваем до однородного состояния.

    От неокрашенной части отделяем 2 ст.л. Одну красим в зеленый цвет, вторую — либо в розовый, либо оставляем как есть.

    Для сиропа соединяем в ковшике сахар и воду. Ставим на плиту и варим, помешивая, пока сахар не растворится. Снимаем с огня, добавляем коньяк и полностью остужаем.

    Аккуратно разворачиваем бисквит и снимаем пергамент. Подрезаем торцы, обрезки перемалываем в крошку и откладываем для посыпки боков.

    Пропитываем бисквит сиропом. Даем полежать 10 минут.

    Намазываем на бисквит белый крем равномерным слоем.

    Сворачиваем рулет.

    Шоколадный крем делим пополам. Одной половиной обмазываем рулет со всех сторон.

    Бока обсыпаем крошкой. Верх оставляем свободным.

    Вторую половину выкладываем в кондитерский мешок. Выкладываем в виде бортика по периметру верхней части рулета. декорируем отложенным цветным кремом.

    Даем торту выстояться в холодильнике 6-8 часов.

    Приятного чаепития!

    Торт «Молочная девочка» рецепт с фото пошагово, как приготовить торт «Молочная девочка» с кремом в домашних условиях

    Яйца немного взбить венчиком со сгущённым молоком до объединения массы.

    Постепенно всыпать смешанную с разрыхлителем муку. Муку необходимо предварительно тщательно просеять что бы разрыхлитель равномерно распределился и в тесте не было комочков.

    На противень выложить пергамент высокого качества! и обвести по форме круг. Я выпекала сразу по 2 коржа.

    Вылить аккуратно в центр круга тесто и равномерно распределить. Чем ровнее распределим тесто на этом этапе, тем ровнее коржи получим.

    Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекать примерно 4-6 минут, пока коржи не приобретут приятный легкий золотистый оттенок. Испеченные коржи сразу же аккуратно отделить от пергамента. Если тесто все же вышло за пределы его можно сразу после выпечки аккуратно подрезать по форме.
    Остатки теста не выбрасывайте, при выпечке последней партии я просто нанесла их на пергамент (из них в дальнейшем сделала крошку для украшения)

    Вот такая стопочка получается.

    Сливки взбить с сахарной пудрой до уверенных пиков (примерно 5-7 минут). Не переусердствуйте что бы не получилось масло)). Я добавляла 2 пакетика загустителя для сливок, но в целом и без них результат получается достойным.

    Каждый корж намазать кремом. Если вы любите очень хорошо пропитанные тортики, то можете немного пропитать каждый корж. Я пропитала водичкой, разведенной с остатками сгущенки на стенках банки, но сильно не перестарайтесь, т.к. сливки также пропитают коржи.

    Убрать излишки крема, поставить ненадолго в холодильник (я ставила на 10 минут)

    Украшаем торт. Остатки теста, которые я запекала на последнем листе измельчить блендером в крошку (или другим удобным способом).

    Посыпать бока крошкой, украсить по вкусу. Я украшала разрезанными на несколько частей конфетами «Рафаэлло» и разрезанными на несколько частей маршмеллоу. Для украшения также отлично подойдут фрукты.

    А вот так выглядит кусочек. Приятного чаепития с нежнейшим сгущеночным тортиком.

    Торт «Нежное сердце» | рецепт пошагово, фото, отзывы

    1. 3 сырых яйца разбить в миску, всыпать щепотку соли, 100 г сахарного песка и 1 ч. л. ванильного сахара.


    2. Все это взбить миксером на средней скорости до довольно пышной, светлой массы. Взбивать нужно минут 7-8. Затем, частями просеять прямо в эту массу муку и разрыхлитель, каждый раз все аккуратненько вмешивая.


    3. Тесто получается воздушным, легким, похожим на сливочный или белковый крем.


    4. Форму в виде сердца диаметром приблизительно 22 см поместить на противень. Если формочка без дна, как на фото, затянуть его фольгой.


    5. Дополнительно выложить на дно вырезанное сердечко из пергамента.


    6. Тесто разместить в форме, разровнять.


    7. Печь бисквит при выставленной температуре в 180 гр. около 40 мин., после чего немного его остудить и извлечь из формы. Полностью дать бисквиту остыть на решетке.


    8. Приготовить крем для прослойки: к сливочному маслу комнатной температуры добавить сгущенку.


    9. Взбить крем до пышного, однородного состояния.


    10. Бисквит разрезать на 2 части. Из воды и 50 г сахара сварить сироп, который кипятить 3-4 минуты. После закипания добавить в него лимонный сок. Сироп остудить и пропитать им обе части бисквита.


    11. Пачку любого фруктового или ягодного желе, желательно, чтобы получилось красного цвета, развести по инструкции кипятком, только количество кипятка нужно уменьшить на 100 мл. Жидкое желе остудить.


    12. Формочку в виде сердца, только меньшего диаметра, чем для бисквита, снизу затянуть фольгой. Форму поместить на досочку.


    13. Остывшее желе вылить в эту форму и поместить в холодильник до полного застывания.


    14. Нижнюю часть бисквита промазать половиной крема, выложить ягоды малины. Можете использовать и клубнику, вишню и т. д. Малина у меня была замороженной.


    15. Сверху разместить вторую часть бисквита, смазать верх тортика и его бока кремом, выровнять. Поместить торт в холодное место на 1 час.


    16. Достать из холодильника застывшее желе, освободить его от формочки, оставив в фольге.


    17. Перевернуть желе на торт и аккуратно снять фольгу. Далее тортик нужно украсить. Я для украшения готовлю белковый заварной крем.


    18. Для этого: разделить оставшиеся 3 яйца на белки и желтки. К белкам добавить 150 г сахарного песка, 1 ч. л. ванильного сахара и всыпать лимонную кислоту. Все миксером немного взбить. Поместить посуду с этой смесью на водяную баню и взбивать около 7-10 минут, снять с бани и взбивать еще минуты 2.


    19. Далее, в белковый крем добавить пищевой краситель и украсить торт на свое усмотрение. Я украшала розами.


    20. До подачи тортик хранить в холодильнике. Торт получается нежный, очень вкусный и красивый в разрезе. Приятного аппетита.


    5 очень вкусных тортов из кабачков

    1. Торт из кабачков с помидорами

    В сезон овощей такое блюдо можно делать хоть каждый день. Оно готовится легко и быстро из доступных ингредиентов.

    Ингредиенты

    • 6 небольших кабачков;
    • соль — по вкусу;
    • 3 яйца;
    • 1 пучок укропа + несколько веточек для украшения;
    • молотый чёрный перец — по вкусу;
    • 5–6 столовых ложек муки;
    • несколько столовых ложек растительного масла;
    • 200 г майонеза;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 4 крупных помидора.

    Приготовление

    Натрите кабачки на крупной тёрке. Молодые очищать не нужно, а у старых лучше удалить кожицу и семена. Посолите овощи, перемешайте и оставьте на 15 минут.

    За это время кабачки пустят сок. Выложите их в дуршлаг и хорошо помните руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Переложите овощи в миску, добавьте яйца, мелко нарезанный укроп и перец и перемешайте.

    Всыпьте муку и ещё раз всё тщательно соедините. Тесто не должно быть водянистым. Так что можете добавить больше муки, чем указано в ингредиентах.

    Разогрейте масло на сковороде диаметром около 25 см. Разделите тесто на 4–5 частей. Выложите первую на сковороду и разровняйте слоем 3–5 мм.

    Обжаривайте по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки. Коржи будут легко переворачиваться, если тесто получилось достаточно густым.

    Таким же образом приготовьте ещё несколько коржей и остудите. Смешайте майонез с измельчённым чесноком. Нарежьте помидоры тонкими кружочками.

    Выложите первый корж на сервировочное блюдо, смажьте майонезом, распределите сверху помидоры и накройте вторым коржом. Повторяйте, пока не кончатся кабачковые лепёшки.

    Последним должен быть слой из помидоров. Украсьте готовый торт рубленым укропом и оставьте на 15–20 минут, чтобы коржи пропитались.

    Как приготовить оладьи из кабачков: рецепты и секреты вкусного блюда →

    2. Торт из кабачков с сырной начинкой

    Торт получается очень нежным и воздушным. А кабачковые блины, которые служат коржами, отлично сочетаются с любыми начинками. Так что их можно печь отдельно.

    Ингредиенты

    • 1 луковица;
    • несколько столовых ложек растительного масла;
    • 1 небольшой кабачок;
    • ½ чайной ложки сахара;
    • щепотка соли;
    • 4 яйца;
    • 4–5 столовых ложек муки;
    • 100 мл молока;
    • 100 г твёрдого сыра;
    • 100 г сыра фета;
    • 150 г сметаны жирностью 15%;
    • веточка укропа.

    Приготовление

    Нарежьте лук полукольцами и выложите в сковороду с разогретым маслом. Помешивая, обжарьте до золотистого цвета на среднем огне.

    Добавьте очищенный и нарезанный кубиками кабачок. Убавьте огонь и готовьте под крышкой, пока кабачок не станет мягким.

    Переложите овощи в миску, измельчите их блендером до однородной массы и слегка остудите. Добавьте сахар, соль, 1 сырое яйцо и тщательно перемешайте. Влейте половину молока и снова хорошо соедините ингредиенты.

    Всыпьте муку и замесите тесто. Влейте немного растительного масла и оставшееся молоко и хорошо перемешайте. У вас должно получиться густоватое тесто.

    Разогрейте в сковороде масло и выложите часть теста. Распределите его лопаткой по всей сковороде. Выпекайте блинчик примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Таким же образом пожарьте коржики из оставшегося теста.

    Отварите три яйца вкрутую, очистите и натрите на мелкой или средней тёрке. На ней же измельчите твёрдый сыр. Разотрите фету со сметаной до кремообразной консистенции.

    Выложите один кабачковый блинчик на сервировочное блюдо. Смажьте его сметанным кремом, посыпьте частью сыра и накройте вторым коржиком. Распределите по его поверхности крем, положите часть тёртых яиц и прикройте следующей лепёшкой.

    Повторите слои в таком же порядке. Последний коржик смажьте кремом и посыпьте тёртыми яйцами. Украсьте готовый торт веточкой укропа.

    14 очень вкусных блюд из кабачков →

    3. Торт из кабачков с грибами

    В качестве начинки можно использовать просто обжаренные грибы. Однако помидоры и сыр придадут блюду ещё более яркий вкус. Коржи тоже получаются необычными: к кабачкам добавляются морковь и овсянка.

    Ингредиенты

    • 2 небольших кабачка;
    • 2 моркови;
    • соль — по вкусу;
    • 1 луковица;
    • несколько столовых ложек растительного масла;
    • 300 г шампиньонов;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 яйца;
    • 4–5 столовых ложек овсянки мелкого помола;
    • 250 г сметаны жирностью 15%;
    • ½ пучка укропа;
    • ½ пучка петрушки + несколько веточек для украшения;
    • 200 г твёрдого сыра;
    • 3 крупных помидора.

    Приготовление

    Если кабачки старые, очистите их от шкурки и семян. Натрите кабачки и морковь на крупной тёрке в одну миску. Посолите овощи и перемешайте. Выложите их в дуршлаг и оставьте на 15–20 минут.

    Тем временем измельчите лук и обжарьте до золотистого цвета на сковороде с разогретым маслом. Добавьте нарезанные небольшими кусочками шампиньоны и готовьте несколько минут. Выложите в сковороду измельчённый чеснок, перемешайте, обжаривайте ещё минуту и снимите с огня.

    Пока остывают грибы, тщательно выжмите кабачки и морковь руками, чтобы убрать из них лишнюю жидкость. Добавьте яйца, перемешайте, всыпьте овсянку и ещё раз хорошенько соедините ингредиенты.

    Разогрейте на чистой сковороде масло, выложите часть теста и разровняйте. Обжаривайте под крышкой по 3–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

    Чтобы перевернуть блинчик, можно опрокинуть его на крышку.

    Приготовьте ещё несколько коржей из оставшегося теста.

    Смешайте шампиньоны со сметаной и рубленой зеленью. Натрите сыр и нарежьте помидоры тонкими кружочками.

    Положите первый корж на сервировочное блюдо. Распределите по нему часть грибной начинки, посыпьте сыром, выложите помидоры и слегка посолите.

    Повторяйте, пока не кончатся коржи. Последним слоем должен быть сырный. Украсьте готовый торт листьями петрушки.

    Полезная лазанья с кабачками и творогом →

    4. Торт из кабачков с фаршем

    Этот нежный торт выпекается в духовке. Его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

    Ингредиенты

    • 2 небольших кабачка;
    • 3 яйца;
    • 1 чайная ложка куркумы;
    • соль — по вкусу;
    • смесь перцев — по вкусу;
    • 250 г муки;
    • 150 мл молока;
    • несколько столовых ложек растительного масла;
    • 3 моркови;
    • 2–3 луковицы;
    • 500 г куриного фарша;
    • 1 пучок укропа;
    • 4 столовые ложки сметаны;
    • 100 г твёрдого сыра.

    Приготовление

    Натрите кабачки на мелкой тёрке, добавьте яйца, куркуму, соль и смесь перцев и перемешайте. Всыпьте муку и снова перемешайте. Влейте молоко и пару столовых ложек масла и замесите жидковатое тесто. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

    На сковороде разогрейте масло и пожарьте тонкие кабачковые блины. Они должны подрумяниться с обеих сторон.

    Натрите морковь на крупной тёрке и нарежьте лук мелкими кубиками. На сковороде с разогретым маслом слегка обжарьте лук, добавьте морковь и готовьте ещё 5–7 минут, периодически помешивая. Соедините курицу с рубленым укропом, солью и смесью перцев.

    Выложите первый блинчик на дно формы для выпечки. Распределите по нему тонким слоем часть фарша и часть обжаренных овощей. Повторите слои ещё несколько раз. Сверху должен лежать блин.

    Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут. Смешайте сметану и тёртый сыр. Выньте торт из духовки, уберите фольгу и смажьте верхушку сырной смесью.

    Выпекайте торт без фольги ещё примерно 20 минут до образования румяной корочки.

    Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →

    5. Шоколадный торт из кабачков

    heatherchristo.com

    Ваши близкие ни за что не догадаются, из чего сделан этот восхитительный десерт!

    Ингредиенты

    Для коржей:

    • 170 г сливочного масла;
    • 300 г сахара;
    • щепотка ванилина;
    • 3 яйца;
    • 190 г муки;
    • 180 г какао;
    • 1 чайная ложка разрыхлителя;
    • 1 чайная ложка соды;
    • ½ чайной ложки соли;
    • ½ чайной ложки корицы;
    • 240 мл молока;
    • 1 небольшой кабачок;
    • немного растительного масла.

    Для крема:

    • 230 г сливочного масла;
    • 120 г какао;
    • 370 г сахарной пудры;
    • 2 столовые ложки растворимого кофе;
    • 120 мл молока.

    Приготовление

    Миксером смешайте масло комнатной температуры и сахар до кремообразной консистенции. Добавьте ванилин и яйца и взбейте ещё раз.

    В отдельной ёмкости соедините муку, какао, разрыхлитель, соду, соль и корицу. Всыпьте в масляную смесь мучную, влейте молоко и хорошо перемешайте. Добавьте тёртый кабачок и ещё раз размешайте.

    Смажьте маслом две формы для выпечки диаметром 22 см. Разложите тесто и выпекайте при температуре 160 °C около 30 минут. Если у вас только одна форма, готовьте коржи по очереди.

    Взбейте миксером все ингредиенты для крема до однородной консистенции. Выложите остывший корж на сервировочное блюдо, смажьте верхушку кремом и накройте второй лепёшкой. Пропитайте верх и бока торта оставшимся кремом.

    Необычный десерт из кабачка и шоколада →

    Читайте также

    Так вот как вы украшаете торт как профессионал

    Если вы когда-нибудь смотрели эти замысловатые и завораживающие видео с глазурью для тортов в Instagram и думали про себя: «Чувак, как бы я хотел это сделать», вы, наконец, можете. Мэнди Мерриман, ярая сладкоежка, создавшая «Выпечку с Блонди», выпустила новую кулинарную книгу, в которой рассказывает, как печь и украшать торты с уверенностью профессионала. Cake Confidence (17 долларов США) содержит рецепты декадентских потрясающих тортов с простыми пошаговыми инструкциями, с которыми справится даже самый начинающий пекарь.Начните проводить по экрану, чтобы следовать руководству Мерримана по украшению слоеного торта, чтобы вы могли приложить свою руку к следующей выпечке. На верхнюю часть поворотного стола, снабженного нескользящим ковриком, наклейте небольшой слой скотча на картонный круг на размер, превышающий размер торта, который вы украшаете. Таким образом, 6 дюймов приклеены к 8 дюймам, или 8 дюймов приклеены к 10 дюймам, и так далее. Поместите картонную лепешку того же размера, что и ваш торт, в центр большей картонной круглой формы и плотно прижмите, чтобы она приклеилась. Добавьте немного сливочного крема в центр меньшего картонного круглого торта, чтобы он действовал как клей для нижнего круглого торта. Используя смещенную лопатку для глазури, распределите сливочный крем ровным слоем. (Не намазывайте его слишком тонко, только немного.) Поместите первый круг торта в центр маленького картонного круга. Убедитесь, что расстояние от всех краев одинаковое. Нанесите ровный слой сливочного крема. Равномерно распределите сливочный крем с помощью смещенной лопаточки для глазури.Сверху положите следующий корж. Посмотрите на торт на уровне глаз, чтобы убедиться, что он прямой. Если вы планируете добавить начинку, смажьте торт тонким слоем сливочного крема. Затем наклейте плотину по внешнему краю коржа. Это позволит сохранить мягкую начинку внутри без протекания. Добавьте около 1/2 стакана начинки в торт. Убедитесь, что вокруг него крепкая плотина, и идите спокойно. Добавьте верхний корж. Посмотрите на него еще раз на уровне глаз, чтобы убедиться, что все ровно. Заполните области среднего слоя большим количеством масляного крема. Добавьте слой масляного крема на верх торта, используя шпатель для глазури. С помощью ножа для торта нанесите тонкий слой сливочного крема по бокам, начиная снизу. С помощью ножа для торта покройте весь торт крошкой. Разгладьте слой крошки скребком для торта, наклонив его примерно под углом 45 градусов к торту. Подтяните края края торта к середине с помощью шпателя для глазури. Заморозить на 5 минут. Поместите картонный круг поверх охлажденного торта и убедитесь, что он прямой. Положите одну руку сверху и нанесите масляный крем на верхнюю половину торта, чтобы удерживать картон на месте. Смазать весь торт масляным кремом с помощью ножа для торта. Слегка прижмите скребок для торта к верхней и нижней доске для торта, чтобы сгладить края торта. Заполните все отверстия и повторите. Заморозить на 10–20 минут. Используйте острый нож, чтобы аккуратно срезать картонный торт.Полностью снимите картонный круг и выбросьте. Используя смещенную лопатку для глазури, заполните все пробелы в верхней части торта большим количеством масляного крема. Аккуратно потяните за края смещенной лопаточкой для глазури, каждый раз очищая нож. Заморозьте на 5 минут для застывания. Для ганаша растопите карамель или шоколад со сливками в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд. Перемешайте. Следите за тем, чтобы не было комочков! Он не должен быть слишком толстым или тонким. Налейте в бутылочку и плотно закрутите крышку.Аккуратно выдавите немного ганаша по бокам торта от верхнего края. Остановитесь, когда ганаш опустится примерно на дюйм от верха. Продолжая сжимать, немного переместите бутылку с отжимом для следующей капли. Чем больше вы сжимаете, тем глубже капает. Добавьте сверху еще ганаша. Используя смещенную лопатку для глазури, распределите центральную часть ганаша по краям. Затем добавьте водоворот сверху. Дать постоять 5 минут в морозилке. Используя насадку Wilton 1M, закрутите трубку три раза, слегка надавите, затем поднимите.Повторите так, чтобы на торте было 8 завихрений. Я делаю завихрения в 12, 3, 6 и 9 часов. Завершите последние завитки, добавив по одному между предыдущими. Поместите на окончательные украшения. Охладите торт, чтобы он застыл. Вставьте приспособление для подъема торта между маленьким картонным кругом и большим (перерезая ленту). Поднимите торт под небольшой картонный круг с помощью подъемника для торта. Осторожно поместите торт на подставку для торта и медленно выдвиньте подъемник для торта.Вы все закончили!

    Кук добавлен в закладки! — это наша новая серия, в которой мы рассматриваем последние кулинарные книги от влиятельных гурманов, за которыми вы следите. Заглядывайте почаще, чтобы узнать, какие новые выпуски стоят ваших с трудом заработанных денег, и рецепты, которые вы должны попробовать в первую очередь.

    Кук добавлен в закладки! — это наша новая серия, в которой мы рассматриваем последние кулинарные книги от влиятельных гурманов, за которыми вы следите. Заглядывайте почаще, чтобы узнать, какие новые выпуски стоят ваших с трудом заработанных денег, и рецепты, которые вы должны попробовать в первую очередь.

    СВЯЗАННЫЕ: Этот сахарный мастер-класс по украшению тортов перевернет вашу десертную игру *На порядок* вверх

    Кулинарная закладка! — это наша новая серия, в которой мы рассматриваем последние кулинарные книги от влиятельных гурманов, за которыми вы следите. Заглядывайте почаще, чтобы узнать, какие новые выпуски стоят ваших с трудом заработанных денег, и рецепты, которые вы должны попробовать в первую очередь.

    Кук добавлен в закладки! — это наша новая серия, в которой мы рассматриваем последние кулинарные книги от влиятельных гурманов, за которыми вы следите.Заглядывайте почаще, чтобы узнать, какие новые выпуски стоят ваших с трудом заработанных денег, и рецепты, которые вы должны попробовать в первую очередь.

    СВЯЗАННЫЕ: Этот сахарный мастер-класс по украшению тортов перевернет вашу игру с десертами *Way* Up

    (Фотографии и руководство Мэнди Мерриман / Cedar Fort Publishing and Media)

    Как сделать украшение Торты с опережением времени

    Я большой сторонник приготовления тортов как средства снятия стресса и развлечения. Тем не менее, я знаю, насколько невероятно стрессовым может быть торт, когда у вас мало времени и / или дела идут не так, как вы хотели, особенно если этот торт является заказом. Я могу вспомнить много напряженных ночей (и даже несколько приступов паники) за годы, когда я управлял бизнесом по производству тортов из дома, и большинство из них были связаны с тем, что я не давал себе достаточно времени, чтобы насладиться процессом. Вы можете связать? В надежде избавить вас от этого дополнительного стресса, я собрал лучшие советы по составлению графика и работе наперед.Таким образом, возможно, вы не окажетесь в 2 часа ночи мучительно над недоеденным тортом!

    Во-первых, давайте поговорим о некоторых советах по приготовлению заранее, как выпекать слои торта, делать глазурь и хранить все это, чтобы все было готово, когда вы будете готовы украсить. Есть несколько различных методов и предпочтений по этому вопросу, которые варьируются от пекаря к пекарю, и цель этого поста — рассказать о моих собственных предпочтительных методах. Я собрал их все в видео ниже, так что посмотрите его, прежде чем читать дальше, чтобы запомнить эти советы заранее.

    И примечание: если вы хотите узнать больше об основах торта, обязательно загляните на мой канал YouTube и нажмите кнопку «Подписаться», чтобы не пропустить новый выпуск. В дополнение к основам вы также найдете мои любимые рецепты и уроки по украшению тортов, чтобы расширить свой набор навыков!

    Хранение незамороженных коржей

    Когда вы лепите торт, очень важно, чтобы слои вашего торта были комнатной температуры и даже не немного теплыми (поверьте мне, ваша глазурь растает).Из-за этого вы должны дать своим пирожным несколько часов, чтобы они остыли после того, как они достанутся из духовки. Это означает добавление этих дополнительных часов времени охлаждения в общую временную шкалу, что может в конечном итоге занять большую часть вашего дня, если вы делаете все это в течение дня. Вместо этого есть несколько вариантов выпечки коржей и их правильного хранения, чтобы они были готовы к украшению:

    Хранение при комнатной температуре

    Если вы печете торты за день или два до дня украшения, вы можете хранить их при комнатной температуре, пока они плотно завернуты в пищевую пленку.

    Только обязательно подождите, пока они полностью не остынут, прежде чем заворачивать их в пищевую пленку, так как пар от горячего слоя кекса может создать избыточный конденсат в процессе хранения. Никто не хочет сырой торт!

    Коржи для замораживания

    Если вы печете торты более чем на два дня раньше, я рекомендую заморозить слои торта. Опять же, важно дать коржам полностью остыть, прежде чем заворачивать их. Если вы завернете их правильно, они будут храниться в морозильной камере до двух месяцев, а после разморозки будут такими же свежими, как и в день, когда вы их испекли! Расскажите о лайфхаке с тортом.

    Чтобы они оставались очень свежими, я обычно заворачиваю коржи в один слой полиэтиленовой пленки, затем в один слой алюминиевой фольги, а затем помещаю их в пакет на молнии (или другой герметичный контейнер, который можно хранить в морозильной камере). Когда вы будете готовы их использовать, просто достаньте коржи из морозильной камеры за день до украшения, чтобы они разморозились.

    Извлеките их из пакета с застежкой-молнией, но держите их в упаковке из алюминиевой фольги/пластиковой пленки. Таким образом, любой излишек конденсата будет выходить и собираться на поверхности фольги, которая действует как барьер, предотвращающий размокание торта под ней.Затем, в день украшения, снимите всю упаковку, и вы разморозите слои торта и будете готовы к работе!

    Впереди приготовление масляного крема

    Чтобы приготовить глазурь из масляного крема заранее, просто поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более двух недель перед тем, как наносить украшения.

    Когда вы будете готовы использовать его, доведите его до комнатной температуры, положив на прилавок на час или два. Как только смесь достигнет комнатной температуры, снова добавьте ее в миксер и перемешивайте на низкой скорости около минуты.

    Это вернет консистенцию глазури, и вы будете готовы к работе!

    Хранение тортов, покрытых крошкой 

    После того, как вы наполнили и покрыли торт крошкой, его можно безопасно хранить в холодильнике в течение ночи, не рискуя пересушить торт. Тонкий слой масляного крема действует как барьер, защищающий торт под ним и помогающий ему сохранять влажность.

    В любом случае, мне всегда нравится добавлять мой последний слой глазури на охлажденный торт с крошкой , потому что наличие хорошей твердой структуры под последним слоем является одним из секретов получения гладкого масляного крема.Даже если вы не планируете хранить торт с крошкой в ​​холодильнике на ночь, я настоятельно рекомендую дать ему затвердеть в холодильнике не менее 30 минут, прежде чем добавлять последний слой глазури. Вот все, что вам нужно знать о том, как и почему я покрываю свои торты крошкой.

    Хранение украшенных тортов (неразрезанных)

    После нанесения последнего слоя глазури и украшения торта самым безопасным местом для его хранения будет открытый холодильник (на мой взгляд).Таким образом, детали вашего украшения будут сохранены, а торт останется красивым и влажным. Мне нравится украшать свои торты и хранить их в холодильнике всю ночь перед подачей на стол.

    Хотя у меня нет большого опыта работы с тортами, покрытыми помадкой, я храню свои торты с глазурью из масляного крема с каплями ганаша, масляным кремом, посыпкой и даже украшениями из помадки/гумпасы в холодильнике на ночь, примерно за час или два до подачи торта на стол. .Если я куда-то везу торт, я держу его в холодильнике до той минуты, когда выхожу за дверь. Это связано с тем, что с охлажденными тортами гораздо легче обращаться и транспортировать, сохраняя при этом целостность деталей.

    Торты со свежими цветами

    Если вы украшаете торт свежими цветами, я рекомендую держать эти цветы в вазе с водой до утра, когда должен быть готов торт. Затем подготовьте цветы в соответствии с этими инструкциями, чтобы они оставались свежими после того, как вы покроете ими торт.

    Поскольку свежие цветы имеют тенденцию со временем увядать (некоторые быстрее, чем другие), лучше всего добавлять эти последние штрихи на следующий день.

    Пирожные со свежими ягодами

    Ягоды (и фрукты в целом) полны жидкости, поэтому, если вы добавляете их в свой торт, лучше добавить их в последнюю минуту, если это возможно. Для этого часто требуется, чтобы вы сохранили часть окончательного масляного крема до истечения срока изготовления торта, поскольку этим ягодам нужно будет что-то, к чему можно приклеиться (а твердый масляный крем не лучший клей).

    Чтобы продолжить работу, вы всегда можете заморозить последний слой масляного крема, добавить капельки ганаша и оставить торт на ночь в холодильнике. Затем закончите остальную часть украшения в тот день, когда должен быть торт, чтобы ягоды выглядели свежими.

    Торты с сахарной ватой

    Сахарная вата может стать довольно причудливой начинкой для торта, но недолговечной. Так как сладкая вата длится около часа, прежде чем начнет распадаться, я жду, пока торт не будет выставлен на витрине, чтобы добавить сладкую вату — она же очень в последнюю минуту.Таким образом, у вас есть час, чтобы люди охали и ахали, прежде чем вы разрежете торт, и никто не должен знать, что сладкая вата вот-вот развалится.

    Создание временной шкалы торта

    Чтобы лучше подготовиться, особенно если вы только начинаете свое путешествие с тортом, было бы неплохо установить для себя график приготовления торта. Это просто поможет вам планировать заранее, чтобы вы не пытались собрать свои материалы в последнюю минуту. Вот примерный график, который я использовал, когда делал торты со сроками:

    .

    Обратите внимание, что глазурь и украшение торта разделены между днями 3 и 4.Это просто для того, чтобы дать вам дополнительную отбивку на случай, если вы не хотите делать все окончательное украшение накануне. Ваш график будет зависеть от того, каким будет ваш окончательный дизайн, поэтому обязательно найдите время, чтобы подумать о вещах и спланировать свое расписание, прежде чем браться за голову.

    Как только вы поймете, сколько времени это занимает, вы, безусловно, сможете еще сильнее сжать временную шкалу и выполнить больше работы ближе к сроку. Вы также можете заморозить слои торта и хранить масляный крем на несколько недель вперед, чтобы вы могли избавить себя от дополнительной работы на неделю.Это все зависит от вас! Но, надеюсь, эти советы и примерный график дадут вам инструменты, необходимые для достижения успеха. Удачного изготовления торта!

    Основы торта: как запланировать приготовление торта

    Как многие из вас уже знают, изготовление тортов с нуля — это не то, что можно делать в спешке. Один из первых советов, который я даю начинающим пекарям, — планировать процесс выпечки, чтобы они не пытались сделать все за пару часов. Спешка в этом процессе — прямой путь к катастрофе.Итак, в сегодняшнем выпуске «Основы торта» я подумал, что помогу вам запланировать процесс изготовления торта в зависимости от того, сколько у вас есть времени.

    Основы торта: как запланировать приготовление торта

    Прежде чем мы перейдем к различным графикам, первый совет, который я хочу дать, таков: прочитайте свой рецепт по крайней мере за неделю до начала выпечки . Таким образом, у вас будет достаточно времени, чтобы купить ингредиенты, заказать любые специальные ингредиенты и спланировать, сколько времени вы посвятите себе всему процессу.

    Некоторые из моих тортов содержат всего пару элементов. Возьмем, к примеру, мой классический желтый торт с шоколадным масляным кремом. Этот торт состоит из двух элементов: коржей и масляного крема. Это отличный торт, когда у вас есть только один или два дня, чтобы испечь. My Ultimate S’mores Cake, с другой стороны, состоит из ШЕСТИ различных элементов. Это отличный вариант, чтобы распределить его на неделю. И поверьте мне, это стоит каждой минуты вашего времени!

    Если у вас есть неделя

    Начнем с недели подготовки! Полная неделя — это хорошее количество времени, которое можно уделить себе, если вы делаете торт с большим количеством элементов, как я упоминал выше.

    • День 1: Просмотрите рецепт и сходите за продуктами.
    • День 2: Испеките коржи.
      • Когда слои торта остынут до комнатной температуры, заверните каждый слой в пищевую пленку и заморозьте. Слои будут хороши в течение недели, как это. Если вы хотите заморозить слои на более длительный срок, заверните их во второй раз в оловянную фольгу и поместите в пакет с застежкой-молнией.
      • За час до того, как вы будете готовы начать укладывать и украшать торт, достаньте слои торта из морозильной камеры.
    • День 3: Сделайте одну из начинок.
      • Начинки обычно лучше всего хранить в герметичном контейнере на прилавке или в холодильнике.
    • День 4: Сделайте дополнительные пломбы, если они есть.
    • День 5: Приготовьте масляный крем.
      • Для хранения масляного крема поместите масляный крем в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.
      • Чтобы использовать готовую глазурь, достаньте ее из холодильника за несколько часов до украшения. Дайте глазури вернуться к комнатной температуре и снова взбейте масляный крем, чтобы смягчить его.
    • День 6: Сборка торта.
      • Обычно я собираю торт за несколько часов до подачи, а затем храню его в коробке для торта или на подставке для торта с крышкой. Комнатная температура подходит для большинства тортов, от 2 до 3 часов. Некоторые торты, такие как мой торт с оливковым маслом и рикоттой, лучше всего хранить в холодильнике и подавать слегка охлажденными.
      • Если вы не планируете подавать торт в день его сборки, вы можете поставить его на ночь в холодильник в герметичном контейнере.
    • День 7: Подавайте торт.
      • В тот день, когда вы будете готовы подавать свой шедевр, вам нужно будет довести торт до комнатной температуры, если он был заморожен или хранился в холодильнике. Обратитесь к последнему разделу этого поста о замораживании и размораживании тортов.

    Если у вас есть от трех до четырех дней

    Если вы немного ограничены во времени, но у вас еще есть несколько дней на подготовку, вот как я предлагаю организовать процесс выпечки:

    • День 1: Еще раз просмотрите рецепт, сделайте покупки и испеките коржи.
    • День 2: Сделайте пломбы.
    • День 3: Приготовьте глазурь. Если у вас есть только три дня, вы захотите собраться и в этот день.
    • День 4: Если у вас есть дополнительный день, соберите торт в день 4 за несколько часов до того, как вы планируете его подавать.

    Если у вас есть два дня

    Теперь предположим, что у вас всего два дня, чтобы собрать все вместе, вот как я бы распланировал процесс:

    • День 1: Утром купите ингредиенты. К обеду приготовьте коржи.Если вам нужно сделать пломбы, постарайтесь сделать их днем ​​или вечером, когда дети ложатся спать.
    • День 2: На второй день, когда вы планируете подавать торт, вам нужно приготовить глазурь и собрать торт. Вы можете сделать глазурь утром и оставить ее при комнатной температуре на несколько часов (хорошо накрыв), а затем снова взбить в течение нескольких минут прямо перед тем, как начать собирать торт.

    Если у вас есть один день

    Если у вас есть только один день, чтобы испечь торт, выберите что-нибудь простое.Для меня что-то простое — это торт, состоящий только из двух элементов: коржей и масляного крема.

    • Утро: купите ингредиенты, а затем испеките слои торта. Несмотря на то, что вы будете собирать торт через несколько часов, вам все равно нужно дать ему остыть до комнатной температуры, завернуть его в пищевую пленку и заморозить на час. Вам будет намного легче украсить торт, если слои торта будут охлажденными.
    • После обеда: Пока коржи охлаждаются, приготовьте масляный крем.За несколько часов до подачи торта приступайте к сборке. Я бы дал себе около часа на то, чтобы уложить и украсить торт.
    • Вечер: ЕШЬТЕ!

    Приготовление тортов заранее

    Другой вариант — приготовить весь торт заранее и заморозить его. Мне нравится делать это, если у меня есть крайний срок торта в ближайшем будущем, но у меня нет возможности приготовить торт в то время, когда мне действительно нужно его доставить или подать.

    Я написал целую статью в блоге о том, как заморозить, разморозить и транспортировать торты.Вы можете прочитать весь пост для всех деталей, но вот версия дайджеста читателя:

    • После того, как вы полностью покроете торт глазурью, заморозьте его примерно на 30–60 минут, чтобы застыл внешний слой глазури.
    • Когда глазурь застынет, плотно заверните торт в пищевую пленку.
    • Накануне вечером перед подачей торта переместите его в холодильник (все еще завернутый).
    • На следующее утро доведите пирог до комнатной температуры. Вы можете оставить полиэтиленовую пленку на первый час или два.Затем вы снимите полиэтиленовую пленку и сохраните торт в герметичном контейнере, таком как коробка для торта или держатель для торта.
    • Если на торте появился конденсат, аккуратно промокните его насухо бумажным полотенцем.

    Хорошо! Все готово для планирования вашего следующего торта! Что это будет?

    Выпечка и украшение тортов 101 — ответы на часто задаваемые вопросы

    Торт «Пища дьявола» с начинкой из сливочного крема с арахисовым маслом

    Спасибо всем, кто присылал мне вопросы по выпечке в Instagram! Я получил сотни вопросов, поэтому решил собрать их в несколько постов в блоге, чтобы охватить различные темы.В дополнение к этой выпечке торта 101 вы найдете пост с часто задаваемыми вопросами о выпечке домашнего хлеба, часто задаваемыми вопросами о безе, веганских десертах, пироге и корке для пирога, а также об оборудовании для выпечки.

    Если у вас есть дополнительные вопросы о выпечке тортов, оставьте их в комментариях ниже, и я сделаю все возможное, чтобы ответить на все, что смогу!

    Торт Silver Ombre

    Часто задаваемые вопросы о выпечке торта

    ВЫПЕЧКА

    • Есть ли у вас какие-нибудь советы по подготовке формочек для выпечки, чтобы кексы каждый раз выходили чистыми? Я, конечно, делаю и подробно рассказываю в своей книге Zoë Bakes Cakes , загляните в раздел Cake Academy.Самое главное — смазать сковороду большим количеством густого сливочного масла. Вы должны видеть это, а не только тонкий слой масла.
    • Лучший способ убедиться, что пирог никогда не прилипнет к форме? См. выше! Также не забудьте вынуть его через 15 минут, чтобы он не прилипал к сковороде.
    • Есть ли у вас какие-либо советы по обеспечению того, чтобы пирожные и хлеб быстрого приготовления были готовы в середине, но не пережарены? Все духовки разные, некоторые нагреваются, а некоторые охлаждаются, очень немногие подходят идеально. Чем больше вы печете, тем лучше вы узнаете свою духовку. Когда вы впервые что-то печете, лучше заранее проверить это, чтобы убедиться, что вы не перепекаете. Я использую тестер для кексов или зубочистку, чтобы проткнуть середину и убедиться, что тесто готово без прилипания к нему жидкого теста.
    • Нужна ли регулировка температуры духовки в вашей книге тортов для конвекционных печей? Я почти никогда не использую конвекцию при выпечке тортов. Качество ветра в конвекционной печи делает его более интенсивным, поэтому снаружи может казаться, что пирог готов, когда центр пирога еще сырой.Если у вас нет возможности выключить вентилятор, вам нужно уменьшить температуру примерно на 20-25°F.
    • Почему мои пирожные сухие? Это может быть либо мука (марка и способ измерения), либо время выпечки. Все марки муки содержат разное количество белков, поэтому они по-разному впитывают жидкости. Если вы используете марку с высоким содержанием белка или отмеряете слишком много по чашкам, пирог может получиться сухим. Если ваша духовка сильно нагревается, вам нужно будет немного сократить время выпекания.
    • Если у меня больше теста для торта, чем я могу испечь за раз, как и где я должен хранить его до своей очереди печь? Большинство видов теста для тортов необходимо выпекать сразу после смешивания.Если это тесто для торта, приготовленное из взбитых яичных белков, оно должно быть немедленно отправлено в духовку. Если он основан на химических разрыхлителях, они тоже потеряют часть своей силы почти сразу, но сохранят некоторую силу через час. Время выпекания будет сорвано, если они будут охлажденными, поэтому вам нужно оставить тесто при комнатной температуре. Это следует делать только в случае крайней необходимости.
    • Что делать, если пирог подрумянился по краям, но не пропёкся в центре? Уменьшите температуру при следующей выпечке и убедитесь, что вы НЕ используете режим конвекции.Возможно, вам придется обрезать края и просто сделать торт меньшего размера.
    • Почему при приготовлении пирога с дьявольской едой середина пирога поднимается так высоко? Разрыхлителем является пищевая сода, и ее подъем может быть очень сильным. Вы можете попробовать уменьшить его на щепотку, но обычно он оседает после охлаждения, и я обычно просто обрезаю верх для закуски.
    • Как получить плоские верхушки на слоеных пирогах? Коржи должны быть более плотными по структуре? Если торт куполообразный, просто обрежьте его до плоской формы.У меня есть много информации и инструкций по этому поводу в моей книге Zoë Bakes Cakes в главе Академии тортов. Некоторые люди покупают изоляционные полоски, чтобы обернуть формы для выпечки, но я никогда ими не заморачивался.
    • Как предотвратить потемнение снаружи кексов при выпечке? Это может быть из сковородок, которые вы используете, чем светлее цвет сковороды, тем светлее будет корочка. Это также может быть из-за слишком горячей духовки или пирогов, которые выпекаются слишком близко к нагревательному элементу. Дополнительные советы можно найти в главах Академии оборудования и тортов в книге «Зои печет торты».
    • Как успешно превратить 8-дюймовый торт в 6-дюймовый. Отрегулированное время выпечки не помогло. При уменьшении размера может потребоваться разделить тесто на две формы, что сократит время выпекания. Если вы делаете это в одной более глубокой кастрюле, то время фактически может остаться прежним или увеличиться.
    • Какие еще советы вы можете дать, помимо использования тестера для тортов, для проверки готовности тортов? Обычно я сначала осторожно постукиваю по верхушке, чтобы убедиться, что она установлена, а затем использую тестер для определения внутренней крошки.
    Кексы Devil’s Food с глазурью из сливочного сыра

    ГЛАЗУРИ

    • Вы когда-нибудь пробовали масляный крем безе с охлажденным коричневым маслом? Да, масляный крем на коричневом масле просто фантастический!
    • Как сделать зеркальную глазурь? А как вы создаете основу для мусса? Зеркальная глазурь — это техника, которая лучше всего показана, поэтому я рекомендую вам посмотреть мое видео в Instagram и пост о том, как это сделать. Мусс ниже может быть практически любым, если он имеет гладкую поверхность и достаточную структуру, чтобы оставаться твердым.
    • В чем секрет правильного приготовления масляного крема? Существует так много видов масляного крема. У меня есть несколько в моей книге «Зои печет торты», и я много рассказываю о них в Академии тортов. Когда вы говорите «правильно», вы имеете в виду гладкость? Я бы сказал, что самое главное — убедиться, что ваше масло имеет правильную температуру, чтобы оно удерживало воздух и имело некоторую структуру.
    • При приготовлении глазури из масляного крема для печенья/торта вы охлаждаете после этого? Да, как правило, это молочная глазурь, которую вы хотите охладить после дня, проведенного на прилавке.Это также может помочь придать ему стабильность, поскольку глазурь из сливочного сыра очень мягкая.
    • Следует ли охлаждать остатки торта с глазурью из масляного крема или итальянской меренги? Можно, но они могут целыми днями простоять под навесом, пока нет взбитых сливок и тому подобного, чтобы размякнуть. Обязательно доведите торт до комнатной температуры перед подачей на стол, иначе сливочный крем будет твердым и жирным на вкус.
    • Какой ваш любимый рецепт глазури? Зависит от торта, который я делаю, но я люблю глазурь из сливочного сыра.Я также люблю швейцарский сливочный крем безе за его гладкость и возможность использовать для украшения.
    • Мой масляный крем часто имеет вкус кусочка сливочного масла. Как я могу этого избежать? Если ваше масло недостаточно взбито, оно может показаться жирным и иметь привкус масла. Хитрость заключается в том, чтобы температура масла была достаточно мягкой, поэтому оно поглощает много воздуха. Кроме того, вам может понадобиться придать сливочному крему более интенсивный вкус, чтобы вы чувствовали вкус не только масла. Кроме того, убедитесь, что вы подаете масляный крем комнатной температуры.
    Деревенский миндальный кофейный торт

    СМЕШИВАНИЕ

    • Как правильно смешивать жмых на масляной основе без прокладки туннеля? Это действительно зависит от рецепта, но туннелирование часто является результатом чрезмерного перемешивания или включения слишком большого количества пузырьков воздуха. Перед смешиванием обязательно выдавите пузырьки.
    • Почему важно чередовать влажное/сухое тесто при смешивании тортов, хлеба и т. д.? Об этом я много говорю в главе Торт Академии Зои Печет Торты .Это делается для того, чтобы ингредиенты оставались хорошо перемешанными и эмульгированными, когда вы добавляете больше жидкости и сушите тесто. Если вы бросите их все сразу, у вас, скорее всего, получится плотный пирог.
    • Что вы добавляете в кексы, чтобы сделать их влажными? Об этом я много рассказываю в своей книге Zoë Bakes Cakes , в разделах «Ингредиенты» и «Академия тортов». Это может быть жир, жидкость, техника смешивания и время выпечки.
    • Какой настольный миксер вы используете? У меня есть KitchenAid, Wolf и Breville.Они мне нравятся по разным причинам, и вы можете найти больше информации о каждом из них здесь.
    Кремовый торт «Роза»

    УКРАШЕНИЕ

    • Как сделать, чтобы посыпка прилипала к бокам торта? Хитрость заключается в том, чтобы наносить посыпку, пока глазурь еще мягкая, поэтому делайте это сразу после того, как нанесли глазурь. Вы можете найти больше информации в Zoë Bakes Cakes .
    • Какой-нибудь совет для пекарей, которые только начинают заниматься украшением тортов? Какие ваши любимые насадки/мешочки для труб? Купите себе несколько сумок и советов и много тренируйтесь.В кулинарной школе мы практиковались делать простые узоры густым майонезом, просто чтобы прочувствовать. Сделайте порцию масляного крема и насадите много цветов, вы всегда можете бросить их обратно в миску, чтобы не тратить масляный крем. Наберитесь терпения и выпейте чашечку чая или вина рядом! Мои любимые инструменты для выпечки и украшения тортов см. в разделе «Оборудование» ниже.
    • Можно ли безопасно заморозить торт, украшенный масляной глазурью? Да, действительно хорошо морозит.Сложность заключается в том, чтобы завернуть его в полиэтилен, чтобы он не высох. Если есть сложный дизайн, он будет сжат полиэтиленовой пленкой, так что имейте это в виду, если вы надеетесь представить его позже. Украшать лучше всего после разморозки.
    • Что вы делаете с лишним ганашем, после того как поливаете им торт?  Я много говорю о ганаше в «Зои печет торты». Я ставлю торт на решетку для охлаждения, ставлю на застеленный пергаментом противень, который собирает лишний ганаш, когда я его наливаю.Я соскребаю ганаш с пергамента, протираю его через сито и использую повторно. Вы можете хранить его в морозильной камере в течение нескольких месяцев.
    Чизкейк с черникой

    ЧИЗКЕЙК

    • Как сделать чизкейк легким, а не плотным? Есть разные способы, но один из них — набрать в тесто побольше воздуха и выпекать при высокой температуре без водяной бани. Если вас интересует дополнительная информация о чизкейках, я на самом деле веду курс под названием «Показывайте, как остановить чизкейки» в craftsy.ком!
    • Вам нужна водяная баня для чизкейков? Они всегда делают беспорядок! С помощью водяной бани получается гладкий плотный чизкейк. Так что это действительно зависит от стиля. Я показываю свою технику использования водяной бани и альтернативные методы выпечки в своем классе «Show Stopping Cheesecake» на Craftsy.com.
    Простой шоколадный торт на сковороде Pullman

    ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ

    • Можно ли приготовить легкий пышный бисквит из цельнозерновой муки? Нет, если это 100% цельнозерновая мука, в которой осталось так много отрубей и зародышей, что делает ее более полезной, но при этом получается плотный пирог.Лучше всего попробовать цельнозерновую муку для выпечки, которая содержит меньше белка, образующего глютен, чем обычная цельнозерновая мука.
    • Сделал торт «Победа», слой взбитых сливок не держал второй слой торта. Почему? Взбитые сливки, возможно, недостаточно сильно взбиты. Покупая густые сливки для взбивания, берите самые жирные, они будут взбиваться сильнее.
    • Почему вишня и миндальная паста опустились на дно моего торта из винограда и миндальной пасты? Все, что вы добавляете в тесто, нужно сначала посыпать мукой, чтобы оно прилипло к тесту и не соскользнуло на дно. Также убедитесь, что они не настолько большие и тяжелые, чтобы упасть, несмотря ни на что.
    • Почему моя Павлова разрушилась во время выпечки? Либо меренга недостаточно затвердела, либо недопеклась.
    • Что эквивалентно 9-дюймовому круглому рецепту для преобразования в стандартную сковороду Pullman? Мой пуллман 4x4x19″, но я не уверен, что это стандарт? Я думаю, что это примерно два 9-дюймовых слоя торта. Я обычно начинаю с того, что наполняю пульман не более чем на ⅔, чтобы убедиться, что это правильное количество.Некоторые виды теста для тортов поднимаются больше, чем другие, поэтому каждый раз, когда я меняю формы и размеры противней, это своего рода эксперимент.
    • Для чего кроме торта можно использовать муку для торта? Мука для тортов содержит очень мало белка, который создает глютен, поэтому из нее получаются нежные торты, и ее можно использовать в некоторых рецептах печенья, но ее нельзя заменить универсальной мукой.
    • Генуаз — мой белый кит. Почему эта губка не поднимается? Вы не одиноки! Он зависит только от воздуха, взбитого в яйца для подъема, поэтому правильная температура, время и техника должны танцевать вместе! Это требует практики, и тогда это ваше навсегда! Лучший способ — показать вам.Смотрите, как я делаю генуаз из коричневого масла на YouTube.

    ОСНОВНЫЕ СЛОЙНЫЕ ТОРТЫ

    Обязательно посмотрите мои видеоролики на YouTube, чтобы узнать, как разрезать и наполнить слоеный торт, как покрыть его крошкой и как получить гладкую глазурь из масляного крема.

    Сливовый торт из Zoë Bakes Cakes

    РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ

    • Какой твой любимый торт? Очень сложно выбрать фаворита, но когда надо, я выбираю сливовый торт из набора Зои печет торты .Если у вас нет книги, вы также можете получить эти рецепты в архивах моих информационных бюллетеней, где я поделился рецептом в электронном письме от 11 августа.
    • Какой твой лучший рецепт лавового пирога? Это торт, который я пекла в ресторанах: Рецепт шоколадной лавы без муки
    • Какой у вас самый простой рецепт шоколадного торта? Рецепт My Devil’s Food — это рецепт из одной миски и перемешивания, и это фантастика!

    Вот еще несколько любимых рецептов тортов:

    Оборудование для выпечки тортов

    Вот список оборудования, которое я рекомендую для выпечки тортов, украшения и многого другого.Если вы только начинаете заниматься декорированием, я бы посоветовал начать со следующих инструментов:

    .

    Украшение торта на

    Zoë Bakes

    Не забудьте посмотреть мой эпизод украшения торта Зои печет на Magnolia Network! А если вы подписаны на мою рассылку Extras, вы получите доступ к эксклюзивным вопросам и ответам и рецептам от шеф-кондитера Минды Рингдал из Copper Hen Cakery & Kitchen, которая была приглашенным шеф-поваром в эпизоде. ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЮ РАССЫЛКУ.

    Поделиться этим постом

    • Фейсбук
    • Твиттер
    • Пинтерест

    Вам также может понравиться:

    Как украсить торт — обвязка и простые украшения

    Для приготовления масляного крема просейте сахарную пудру в слегка размягченное масло (количество см. в нашем рецепте ванильного торта) и взбейте или взбейте, чтобы смешать. Смесь должна быть достаточно твердой, чтобы хорошо держать форму, но не твердой, иначе вы не сможете добиться гладкой поверхности.Так что охладите или оставьте немного дольше при комнатной температуре, если это необходимо.

    Посмотрите наше видео о том, как покрыть торт масляным кремом.

    Трубопровод

    Опустите насадку в кондитерский мешок. Для капкейков и розочек хорошо подойдет крупная звезда, для письма лучше подойдет мелкая круглая.
    Заполните глазурью не более чем на две трети, скрутите и держите конец пакета одной рукой (обычно пишущей рукой), а кончик пакета держите в другой руке. Выдавите глазурь сверху (не посередине!) пакета, чтобы удалить пузырьки воздуха.Сделайте небольшой пробный шприц перед тем, как приступить к приготовлению кекса или торта.

    Для кексов держите пакет вертикально и нанесите кольцо глазури по краю кекса. Сделайте небольшую спираль, перекрывающую кольцо, прекратите давление, когда мешок окажется в центре водоворота, затем нажмите на мешок и резко поднимите, чтобы закончить.

    Для розеток , держите пакет таким же образом, выдавите небольшую ложку в одном месте, надавите на пакет и резко вытяните вверх, чтобы закончить.
    Если пик слишком высокий или тонкий, вы можете окунуть палец в воду и немного прижать его.

    Для глазури для письма просейте сахарную пудру в миску и постепенно взбивайте или добавляйте несколько капель воды, пока не получите густую однородную пасту.
    Чтобы написать или нарисовать линии, держите пакет под углом 45 градусов, немного в стороне от поверхности, выдавливайте глазурь с постоянным давлением и дайте линии глазури естественным образом ложиться на свое место по мере того, как вы направляете ее. Старайтесь не тянуть кондитерский мешок до тех пор, пока глазурь не коснется поверхности, так как вы получите неравномерную толщину.

    Чтобы сделать точки , держите пакет вертикально насадкой близко к поверхности, выдавите немного глазури, чтобы получилась точка нужного размера, затем, чтобы закончить, перестаньте сжимать, нажмите вниз, а затем резко поднимите.

    Посмотрите наше видео о том, как украсить торт, чтобы узнать о других способах прокладки:

     
     

    Покрытие торта 

    Выложите большую ложку размягченного (но не жидкого и не расплавленного) масляного крема в центр торта. С помощью шпателя/мастихина распределите глазурь по краям торта. №

    Для боковых сторон используйте шпатель/мастерин, чтобы нанести небольшое количество глазури на участки, перевернуть торт и повторить.

    Для получения гладкой поверхности можно использовать длинный мастихин или линейку.Держите линейку ровно на самом дальнем от вас краю торта и перетащите ее на себя. При необходимости повторите.

    Для края возьмите мастихин/или пластиковый боковой скребок (можно приобрести на веб-сайтах по украшению тортов) одной рукой под углом 90 градусов к торту. Используйте другую руку, чтобы вращать торт. Это проще всего сделать на поворотном столе, так как вы можете сделать это одним движением. Если нет, вам, возможно, придется сделать это по частям и сгладить все стыки мастихином.

    Чтобы получить эффект «морозного» эффекта, просто прижмите плоской стороной мастихина или шпателя к торту и приподнимите его.Повторите по всему торту.

    Цветы, засахаренные и свежие 


    Выберите любимые съедобные цветы или листья (например, лаванду, листья мяты, анютины глазки, примулы, лепестки роз, фиалки, фиалки). Используйте их, чтобы украсить, как они есть, или кристаллизовать их. Для кристаллизации слегка взбейте яичный белок. Используйте кисть, чтобы аккуратно нанести яичный белок на цветок, лист или лепесток. Посыпать сахарной пудрой и стряхнуть излишки. Выложить на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Оставьте на ночь в теплом, сухом месте.Хранить в закрытой посуде, застелив ее слоями пергамента.
     

    Простое моделирование 


    Следуйте рецепту Джейн Хорнби «Простые сахарные розы».

    Фигурки из сахарной пасты или марципана особенно популярны среди детей и станут прекрасным дополнением к тематическому торту. Вы можете почерпнуть множество идей из книг или веб-сайтов для обмена фотографиями, начните с простого и постепенно продвигайтесь вперед! Взгляните на наш торт Рокки Робин. Многие из вас прислали нам свои фотографии в прошлом году, и они выглядели великолепно!

    Конфеты и шоколад 


    Вы можете использовать всевозможные конфеты и шоколад для создания различных эффектов, будь то детские, причудливые, гламурные или девчачьи.Мы использовали леденцы на палочке, лакрицу, шоколадные пуговицы, мини-зефир и засахаренный миндаль, и это лишь некоторые из них.

    Фрукты и орехи 

    Не стоит недооценивать силу пухлой свежей малины или золотисто-коричневого грецкого ореха, посыпанных сверху вашей выпечки.

    Готовые украшения 

    В супермаркетах и ​​специализированных магазинах по украшению тортов продается множество готовых украшений. Посыпка отлично подходит для детских тортов, цветной сахар может добавить красивую отделку, а сахарные цветы идеально подходят для весенней выпечки.

    Расскажите нам о своих идеях и советах по украшению торта…

    Как приготовить и украсить свадебный торт

    Наш кулинарный редактор Сью МакМахон покажет вам, как приготовить и украсить свадебный торт, а также даст советы по выпечке, покрытию глазурью и украшению этого потрясающего торта.

     

    Как сделать свадебный торт: Выпечка торта

    Получить рецепт трехъярусного свадебного фруктового торта

    Как сделать свадебный торт: покрытие торта

     

      • Торт 15 см (6 дюймов), торт 20 см (8 дюймов), торт 25 см (10 дюймов)

     

      • Ром: 2 столовые ложки, 4 столовые ложки, 6 столовых ложек

     

      • Абрикосовая глазурь или просеянный абрикосовый джем: 3–4 столовые ложки, 4–6 столовых ложек, 6–8 столовых ложек

     

      • Белый марципан: 500 г (1 фунт), 600–750 г (11/4–11/2 фунта), 750–1 кг (11/2–2 фунта)

     

      • Розовая сахарная паста, например, Regalice: 600–750 г (11/4–11/2 фунта), 1–1 шт. 25 кг) (2-23/4 фунта), 1,5-1,75 кг (3-31/2 фунта)

     

      • 500 г сахарной пудры в упаковке, приготовленный

     

      • Белая порошковая блестящая краска, например, Squires Kitchen Metallic Lustres Snowflake

     

      • Розовая вода на спиртовой основе, например Star Kay White

     

      • Круглая карта для торта 15 см (6 дюймов), круглая карта для торта 20 см (8 дюймов), круглый барабан для торта 35,5 см (14 дюймов)

     

      • Запасной барабан для торта диаметром 20 см (8 дюймов) или больше и запасной

     

    1/ Срежьте верхнюю часть кекса, при необходимости переверните его и положите 2 меньших кекса на карточки для тортов, а самый большой торт на барабан для кекса.Затем 2 меньших кекса следует поместить на большие запасные барабаны для кекса, пока они накрываются. Полейте ромом верхушки кексов и дайте ему пропитаться и увлажниться. Подогрейте глазурь или просеянный джем и с помощью мастихина распределите ее по верху и бокам торта. Разомните марципан, чтобы он стал мягким, а затем раскатайте его на поверхности, слегка посыпанной сахарной пудрой, чтобы он был достаточно большим, чтобы покрыть верх и бока торта. Поднимите марципан над тортом и прижмите его сверху, затем ослабьте наполнение по бокам.

    2/ Отрежьте лишний марципан вокруг основания торта. Используйте приспособление для разглаживания глазури и/или боковой скребок, чтобы разгладить поверхность марципана.

    3/ Замесите сахарную пасту, чтобы смягчить ее, и раскатайте ее на поверхности, слегка посыпанной сахарной пудрой, пока она не станет достаточно большой, чтобы покрыть верх и бока торта, а самый большой торт покроет верх барабана для торта, слишком. Смажьте водой марципан, нанесите сахарную пасту на торт и накройте так же, как и марципан.Разгладьте поверхность. Если есть пузырьки воздуха, проткните сахарную пасту с помощью инструмента для разметки или булавки, выдавите воздух, а затем протрите поверхность, чтобы замаскировать отверстие.

    4/ Для самого большого торта проще использовать поворотный стол, если он у вас есть, и смазать водой верх барабана для торта, а также марципан. После нанесения сахарной пасты на торт, как в шагах 1-3, также прижмите сахарную пасту к барабану для торта, а затем срежьте излишки по краю барабана для торта, разгладьте и при необходимости подрежьте заново.

    5/ Чтобы сделать шаблон для боковых сторон, оберните кусок узкой пергаментной бумаги для выпечки вокруг самого большого торта и обрежьте его так, чтобы он идеально подходил для торта. Отметьте его в сетке 2 см (3⁄4 дюйма). Используйте пару булавок, чтобы закрепить его вокруг торта, стараясь вонзить булавки только в глазурь, а не прямо в торт. Используйте инструмент для разметки или булавку, чтобы отметить точки вокруг торта в каждой точке пересечения линий. Снимите шаблон и используйте его, чтобы отметить средний и верхний ярусы.

    6/ Сложите торт стопкой с дюбелями в нижнем и среднем ярусах — по 4 штуки в каждом — чтобы выдержать вес верхних ярусов. Вырежьте квадрат пергамента для выпечки в качестве направляющей для размещения штифтов, раздвинув их как можно дальше, убедившись, что они будут покрыты верхним пирогом. Вставьте штифт в пирог в углу пергамента для выпечки, пока он не коснется барабана для торта. Отметьте высоту дюбеля на уровне сахарной пасты, а затем снимите его с торта.Отрежьте этот дюбель и 3 других до одинаковой длины, а затем вставьте каждый из них в углы квадратного шаблона и удалите шаблон.

    7/ Нанесите немного королевской глазури между штифтами, а затем снимите слой следующего размера с запасной доски сверху, оставив его на тонкой карточке для торта. Повторите укладку, поместив самый маленький корж сверху.

    8/ Отрежьте конец кондитерского мешка, наденьте на него трубку и наполните ее королевской глазурью.Наклейте бордюр в виде «следа улитки» — тонкое бисероплетение — вокруг основания каждого торта, чтобы скрыть стыки.

    9/ Нанесите точки на чередующиеся отмеченные отверстия и дайте им высохнуть.

    10/ Смешайте немного блеска с розовой водой и закрасьте точки и след улитки.

    11/ Используйте королевскую глазурь, нанесенную на обратную сторону цветов, чтобы приклеить цветок к каждому чередующемуся отверстию.Заполните букет розовой сахарной пастой и прижмите его по центру к верхнему ярусу. Вставьте проволочные цветы в набор для букетов на верхнем ярусе, чтобы проволока попала в картинку, а не в торт. Используйте двустороннюю липкую ленту или клей-карандаш, чтобы прикрепить ленту вокруг основного барабана для торта.

    Узнайте, как сделать сахарные цветы для украшения свадебного торта

    Взгляните на другие наши идеи красивых свадебных тортов

    РЕЦЕПТ: Рецепты фруктового и миндального бисквита для форм разного размера

    ВИДЕО: Как украсить свадебный торт с оборками

    Почему бы не попробовать испечь свадебные сувениры и подарки?

    РЕЦЕПТ: Как испечь свадебное печенье с рассадкой

    РЕЦЕПТ: Как испечь печенье Wedded Bliss

    Выпечка 101: Как заморозить торт

    Выпечка 101: серия, посвященная основам выпечки и кулинарным приемам, призванная придать уверенности в нашей кулинарной жизни.

    Сегодня: пошаговое руководство по глазированию трехслойного торта дома, как чемпион. Ничего особенного. Никаких помадных цветов. Только основы для равномерной глазури, гладких сторон и спирального верха. Основы, с помощью которых можно закрепить за поясом еще один кухонный навык, обрести уверенность на кухне и произвести впечатление на себя и своих друзей по случаю дня рождения.

    И! Я буду глазировать торт в прямом эфире на FACEBOOK сегодня (8/2) около 14:00 по центральному времени. Увидимся там!

    Вот что вам понадобится для глазури трехслойного торта:  

    (Примечание:  Об этих предметах можно торговаться по своему усмотрению.Это довольно скудный список, и отсутствие этих предметов не сделает торт ужасным… совсем нет… это может только затруднить украшение торта.) 

     Три слоя торта:   Торт ко дню рождения для всех  Шоколадная глазурь:   Лучшая шоколадная глазурь с масляным кремом

    • Поворотный столик для торта  для легкого и плавного вращения торта во время его глазирования.

    • Нож для украшения тортов или Off-Set для нанесения глазури.Одно не лучше другого. Это просто то, что вам удобно.

    • Одноразовый кондитерский мешок и большой кондитерский мешок для нанесения глазури и украшения.

    • Насадки для украшения и большая насадка для нанесения глазури и украшения. Соответствие кондитерским мешкам, как вы можете себе представить.

    •  Настольный нож для разглаживания боков и верха торта.

    • Брызгает для чистой радости.

    Совет : Начнем с торта и глазури. Для этого рецепта я использовал 1 1/2 рецепта Торт ко дню рождения для всех и один полный рецепт Лучшая глазурь с шоколадным масляным кремом . Слои торта должны полностью остыть перед глазурью. Это непреложное правило, и его нарушение влечет за собой соскальзывание слоев торта, таяние глазури и слезы (много слез). Глазурь должна быть комнатной температуры и легко намазываться. Нет причин бороться с холодом или густой глазурью.

    Застелите тарелку для торта четырьмя полосками пергаментной бумаги, укладывая бумагу слоями по краям тарелки, формируя ромб в центре. Поместите корж верхней стороной вверх в центр безбумажного ромба.

    Мы используем бумажную рамку, чтобы покрыть торт глазурью, чтобы тарелка для торта оставалась чистой. Мы аккуратно удалим бумагу, когда торт будет покрыт глазурью.

    Наконечник : Наполните глазурью большой кондитерский мешок с очень большой насадкой.Это позволяет легко распределять глазурь, не разрывая крошку торта.

    Начиная с внешнего края торта, надавите на пакет и проведите толстую линию глазури по краю торта по спирали к центру.

    Используйте нож для украшения торта, чтобы равномерно распределить глазурь, позволяя части глазури аккуратно падать на бока первого слоя торта.

    Поместите второй слой торта лицевой стороной вниз поверх первого слоя с глазурью.

    Если вам нужно обрезать второй слой, потому что он сильно неровный, аккуратно обрежьте верхнюю часть еще до укладки на первый слой.

    Повторите отделку глазурью и сверните спиралью к центру. Если вы отслеживаете, глазури на каждом позже будет около 1/2 стакана.

    Используйте нож для украшения торта, чтобы снова нанести глазурь ровным слоем на второй торт, позволяя части глазури стечь каскадом по бокам.

    Обрежьте верхнюю часть третьего и последнего слоя торта и поместите его верхней стороной вниз поверх второго слоя с глазурью. Нижний слой торта будет обращен вверх, что обеспечит очень гладкую и ровную поверхность торта.

    Аккуратно нажмите и проверьте края торта рукой, чтобы убедиться, что слои уложены ровно.

    Воспользуйтесь кондитерским мешком, возможно, вам придется наполнить его снова, чтобы снова нанести толстую полосу глазури по краю торта, закручиваясь по спирали к центру. Будьте немного щедрее с этим слоем, так как глазурь, которую вы положите сверху, также будет стекать по бокам торта, образуя тонкий слой крошки.

    Промойте нож теплой водой и стряхните лишнюю воду.

    Нанесите глазурь ровным слоем на верхнюю часть торта, выдавливая излишки глазури на край верхнего слоя торта.

    Держа нож вертикально, коротким движением распределите глазурь по бокам.

    Глазурь, которую мы позволили каскадом стечь по бокам нижних слоев, пригодится здесь, чтобы слегка покрыть бока торта.

    Слой крошки — это тонкий слой глазури, который запечатывает любые надоедливые крошки. Он не должен быть идеальным, по бокам могут быть видны края торта.

    Охладите не менее 1 часа. Важно, чтобы слой крошки остыл и застыл, прежде чем мы нанесем последний слой глазури. Стоит усилий. Доверьте процесс мне.

    После того, как крошка схватится, достаньте торт из холодильника и снова покройте торт толстой лентой глазури по краям и спиралью к центру.

    Также обведите бока торта лентой из глазури.

    Используйте нож для украшения торта, чтобы равномерно распределить глазурь по поверхности торта, поворачивая вращающуюся форму для торта по мере необходимости.

    Держа нож вертикально, равномерно распределите ленты глазури по бокам торта.Это не должно быть идеально гладким, просто постарайтесь убедиться, что все стороны имеют одинаковую толщину глазури и не просвечивают слои торта.

    Я считаю, что чистый и слегка теплый (от теплой воды) нож значительно облегчает разглаживание глазури.

    Совет :  Часто промывайте нож в теплой воде, стряхивая излишки и снова покрывая глазурью. Глазурь прилипает к глазури, и если вы обнаружите, что боретесь за то, чтобы края торта были гладкими с фунтом глазури на вашем ноже, остановитесь.Не боритесь с системой. Глазурь всегда побеждает. Пауза. Промыть нож. Стряхните лишнюю воду и снова нагрейте. 

    Теперь окончательное сглаживание!

    Совет : Используйте скребок для скамейки! Держите его вертикально против торта. Слегка сильно и равномерно надавливая (это требует некоторой практики, но вы можете это сделать), вращайте подставку для торта, удерживая скребок на месте. Это создаст гладкую поверхность по бокам торта.

    Если у вас нет скребка для скамейки, используйте нож, которым вы глазировали торт.Промыл, держал вертикально и все еще рядом с вращающимся пирогом.

    Когда бока станут гладкими, осторожно, начиная с краев верхней части торта, слегка соскребите глазурь по направлению к центру.

    Теперь о спирали!

    Держите нож для украшения торта под углом 45 градусов так, чтобы острие касалось центра торта.

    Это похоже на движение, которое мы использовали, чтобы очистить края торта канцелярским ножом. Слегка надавливая на нож, начните раскручивать торт (на средней скорости), плавно перемещая нож по направлению к краю торта по мере вращения.Если вы будете крутить торт слишком медленно, вы усложните себе работу. Просто дайте ему вращение и посмотрите, как оно идет. Вы всегда можете почистить нож, разровнять верх торта и попробовать еще раз.

    Не зря же их называют посыпками.

    По краям там, где тебе хорошо!

    Прежде чем торт будет готов, снимите четыре пергаментных бумажных протектора.

    Совет :  Удалите бумагу из-под торта, прежде чем поместить торт в холодильник для застывания.После того, как глазурь торта застынет, при удалении бумаги на боках торта будет больше красивой глазури, чем вы хотите.

    Как насчет границы по краю торта?

    Я использовал средний круглый наконечник и большую часть оставшейся глазури, чтобы сделать простую границу.

    Удерживая наконечник под углом 45 градусов, надавите на пакет, чтобы получился шарик глазури. Ослабьте часть этого давления, слегка потянув наконечник вниз и к себе.

    Это может потребовать некоторой практики. Вы всегда можете просто нарисовать простые точки вокруг границы, если хотите.

    Охладите не менее часа, чтобы глазурь застыла.

    А это торт! Время праздновать (себя и день рождения кого-то)!

    Информацию о других продуктах серии Baking 101 см.: 

    Как разбить и разделить яйцо

    Какая скалка лучше?

    Как обжарить масло

    и

    Лучшие заменители муки для тортов

    Удачной выпечки (и глазури)!

    Хо Джой

    Фотографии с талантливым и кошачьим Джоном Мелендесом .

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.