Зачем добавлять в кофе соль: зачем добавлять и 5 лучших рецептов в турке

Содержание

Зачем в кофе добавляют соль: что говорит наука ☕

По подсчетам ученых, соль в современном мире прямо или косвенно имеет свыше 14 тысяч областей применения. Люди используют ее как приправу и для консервации продуктов, для очистки жира с поверхностей и удаления пятен; иногда она выступает даже альтернативой зубной пасте.

Многие культуры уже очень давно используют соль при приготовлении кофе – как эффективное средство для снижения горечи и усиления вкуса и аромата напитка.

Однако не все любители кофе верят в то, что соль действительно приносит пользу напитку. По их мнению, она скорее делает более приемлемым вкус не очень качественного кофе.

Для того чтобы узнать, как наука объясняет влияние соли на кофе, я подробно расспросил двух экспертов о горечи кофе, восприятии вкуса и влиянии соли на процесс экстракции. Вот, что они рассказали.

Зачем добавлять соль в кофе

Во многих странах мира уже долгие годы существует практика добавления соли в кофе.

Например, в Турции существует традиция, когда невеста готовит кофе с солью для своего жениха и его семьи во время неформальной предсвадебной церемонии. На Тайване популярным напитком является «кофе с морской солью», состоящий из американо со льдом и топпингом из взбитого соленого молока.

На севере Скандинавии также уже много лет добавляют соль в кофе. А в прибрежных регионах Европы для приготовления напитка часто используется минерализованная вода с высоким содержанием соли.

Но зачем люди это делают?

Сара Маркарт (Sara Marquart) – Директор по Вкусу в организации The Coffee Excellence Center, которая является ведущим научным, технологическим и инновационным центром. По ее словам, добавление соли в кофе является превосходным способом сбалансирования вкусо-ароматического профиля более горьких сортов робусты и кофе очень темной обжарки

По ее мнению, «добавление соли ослабляет горькость без необходимости использования дополнительных компонентов.

Соль естественным путем подчеркивает сладость кофе и сохраняет его аромат. Для людей, которые чувствительны к горечи напитка, особенно в спешиалти кофе, использование соли станет хорошей альтернативой использованию молока и сахара».

В 2009 году шеф-повар Альтон Браун (Alton Brown),  предложил добавлять соль в кофе в одном из эпизодов своего кулинарного шоу Good Eats. Он рекомендовал брать половину чайной ложки соли в расчете на каждую чашку воды и две ложки молотого кофе для нейтрализации горечи напитка.

По его словам, «соль не только снижает горечь, но и сглаживает вкус «стоялой воды из баков». Исследования доказали, что соль лучше нейтрализует горечь, чем сахар».

И хотя Браун не был первым, кто рекомендовал добавить соль в кофе, его слова привлекли широкое внимание публики к этому методу. И сегодня он стал известен, как «способ Альтона Брауна».

Соль и горечь: научные факты

Лишь небольшой процент горечи кофе обуславливается содержанием кофеина: основная ее часть вызвана другими двумя компонентами – лактонами хлорогеновой кислоты и фенилинданами.

В зеленом кофе эти компоненты изначально отсутствуют – они высвобождаются при обжарке в процессе распада хлорогеновой кислоты.

Фенилинданы создают ощущение горечи, а их концентрация связана с длительностью обжарки: чем она дольше, тем выше их содержание.

Однако на горечь напитка также оказывает влияние процесс экстракции. Нарушение процесса варки кофе, например, передерживание напитка во френч-прессе, использование слишком горячей воды, или неправильный выбор размера помола зерен – все это может привести к чрезмерной экстракции, а конечный напиток приобретет слишком интенсивный, горький вкус.

По словам Сары, «горечь кофе чаще всего проявляется в чрезмерно экстрагированном напитке, который обладает более резким и горьким вкусом».

Наши вкусовые рецепторы способны различать сладкий, кислый, соленый горький вкус и вкус умами, однако наша биологическая реакция на горечь отличается от других. Когда человек употребляет в пищу что-либо горькое, в его мозг посылаются ионы кальция. И хотя соль способна усилить вкус сладости, кислоты и умами, она снижает наше восприятие горечи продукта.

«Горькие компоненты активируют наши вкусовые рецепторы и посылают сигнал нашему мозгу о том, что мы употребили в пищу что-то горькое. А соль, или точнее ионы соли, активируют солевые рецепторы нашего нёба», – отмечает Сара.

Ионы соли связываются с солевыми рецепторами на языке и препятствуют нашему восприятию горечи, тем самым балансируя вкусовые ощущения.

Как объясняет Сара, «когда рецепторы горечи и соли активируются одновременно, это приводит к так называемому «кроссмодальному восприятию», которое подавляет горечь и усиливает другие вкусы, например, сладость».

Это означает, что при добавлении соли, сладость кофе усиливается естественным путем. Вот почему соль часто добавляют на ободок бокала с коктейлем «Маргарита»: она раскрывает сладость лимона и текилы.

Как лучше добавлять соль в кофе?

В области добавления соли в кофе существует два основных вопроса: когда и сколько. Например, Сара предлагает добавлять соль в молотый кофе до заваривания, однако, не все согласны с этим подходом.

Дэвид Джеймсон (David Jameson), Директор по кофе и устойчивому развитию в копании Bewley’s Tea and Coffee, полагает, что добавлять соль в кофе можно только на конечной стадии приготовления, а именно – в чашку с напитком.

По его мнению, «так гораздо легче контролировать дозировку. Сначала желательно сварить или заварить кофе, оценить степень горечи напитка и только потом постепенно добавлять соль до достижения желаемого вкусового профиля».

Еще дальше пошел консультант по кофе и чемпион конкурса World Barista Джеймс Хоффманн (James Hoffmann). Он рекомендует не использовать кристаллическую соль в готовом кофе, а сделать соленый раствор фиксированной концентрации, который может быть добавлен в напиток.

Он обнаружил, что добавление 0,3 г солевого раствора 20% концентрации значительно улучшает вкус и послевкусие низкокачественного растворимого кофе.

Сара утверждает, что «щепотка соли (около 0,5 г соли на литр готового напитка) может усилить сладость кофе и одновременно снизить его горечь».

Тем временем, эксперт по обжарке кофе Скотт Рао (Scott Rao) обнаружил, что добавление 0,15 г соли на 100 г готового кофе является оптимальным для улучшения вкуса как в случае с эспрессо, так и в заварном кофе.

Когда не добавлять соль?

Все, кто добавляет соль в кофе, часто рассматривают это как высокоэффективный способ снижения горечи и усиления сладости напитка. Однако следует отметить, что этот метод не всегда приводит к наилучшим результатам.

Дэвид рассказал мне, что хотя он сам пользуется преимуществами использования соли в кофе, все-таки лучше сосредоточить свое внимание на качестве используемых кофейных бобов.

Он рассказал: «В декабре 2015 года я выиграл британский чемпионат UK Coffee in Good Spirits, используя сорт кофе Катуай от всемирно известной фермы Los Lajones Farm в Бокете, Панама.

«Я использовал пару капель солевого раствора, что позволило судьям лучше оценить сложное сочетание кислинки и сладости, а также сбалансировало горечь напитка».

«Однако, несмотря на все это, я не стану автоматически добавлять соль в редкий сорт элитного кофе из Йемена».

«Соль может улучшить вкус неудачного кофе, но все-таки лучше стремиться к использованию кофе более высокого качества для достижения лучшего вкуса в чашке».

Также важно помнить, что использование соли для элитных сортов кофе может скрыть некоторые оттенки вкуса и аромата, за которые и ценятся данные сорта.

Также как и использование молока, сливок или сахара, добавление соли в кофе более сложного вкуса может затруднить ощущение слабых вкусовых ноток или кислинки в напитке.

Хоффманн добавляет в своем видео: «Адекватная горчинка в кофе является одним из привлекательных компонентов вкуса напитка, особенно, когда она сбалансирована сладостью и необходимой кислинкой».

И хотя соль может усилить сладкие нотки и сбалансировать горечь готового напитка, ее необходимо использовать с разумной долей осторожности.

Добавление соли, также как и молока, сливок или сахара, может перебить отличительные нотки вкуса элитных сортов кофе и нивелировать уникальность их вкуса и аромата в чашке.

Соль может скорее применяться для маскировки или уравновешивания резкого вкуса кофе более низкого качества или темной обжарки, чем, например, для усиления сладости кофе легкой обжарки. Однако единственный способ найти оптимальный вариант – экспериментировать. И в следующий раз, когда вы будете готовить себе чашечку кофе, попробуйте добавить туда щепотку соли и решить для себя, стоит ли игра свеч.

Фотографии: Sara Marquart

Perfect Daily Grind

Зачем в кофе добавляют соль. | Машин блог

Сахар и молоко уже привычные добавки к кофе, которые многие очень любят.

Но что если я вам скажу, что так же можно добавлять и соль?

Первый раз услышав об этом, я не поверила. Ведь у кофе есть свой характерный вкус: терпкий, горьковатый, но я не могла представить себе соленый. Но как-то вечером, просматривая новые рецепты приготовления, я наткнулась именно на такой вариант.

Кофе с солью готовят и очень любят на востоке, так же добавляют различные специи.

Зачем добавлять в кофе соль?
Становится ли он от этого соленым?

Я решила попробовать приготовить его в турке, вот по этому рецепту:

-прогреваем турку, затем кладем в нее соль на кончике ножа, следом молотый кофе

-встряхиваем турку, для того чтобы смесь равномерно распределилась и добавляем холодную воду

-на медленном огне доводим напиток до образования характерной плотной пенки

-когда видим что еще чуть-чуть и кофе закипит, но шапка еще не нарушилась, снимаем с огня и даем пару минут настояться

Не нужно использовать мелкую соль, либо наоборот очень крупную, нужен именно средний помол.

Так какой все-таки получился результат? Стоит ли игра свеч?

По итогу если вы не переборщили с количеством соли, кофе совсем не становится соленым.

Во вкусе остается меньше горчинки. Это происходит потому, что соль усиливает сладкий и соленый вкусы, что маскирует горечь.

Еще гурманы утверждают что это помогает лучше «раскрыться» вкусу зерна, но я, честно говоря, не почувствовала изменений. Но вот аромат действительно стал более выразительным.

Так же соль делает воду более мягкой. Как известно, в России во многих больших городах проблемы с излишней жесткостью воды.

Еще такой кофе помогает справиться с обезвоживанием, поэтому в жару он может быть незаменим.

Вообще, соль можно добавлять не только в турку, но и просто класть ее уже в готовый напиток.

Но для себя я все-таки решила что эксперимент не удался и я не буду пить такой кофе постоянно.

А вы хотите попробовать кофе с солью? Или может быть уже пробовали, но получили другие ощущения?

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал если вам понравилась статья. Это поможет каналу развиваться:)

Читайте так же мои статьи:

Кофеин усиливает действие аспирина и парацетамола
какой кофе можно на диете

Кофе с солью – причины добавления, влияние на организм, рецепты


Кофе со специями уже никого не удивишь. Корица, кориандр, гвоздика, мускатный орех и даже перец – этими пряностями наполнены рецепты. Кофе с солью хоть и может казаться чем-то экстравагантным, делает вкуснее и черный кофе, и с наполнителем.

Причины добавления соли в кофе

В Азии, Африке и на Ближнем востоке добавление соли в кофе является привычным делом. В Европе ограниченное количество кофеманов и баристов применяют соль в приготовлении.

Соль усиливает аромат кофе, но сама по себе не чувствуется в напитке. Вначале ее добавляли для минимизации горечи из-за пережаренных, или низкокачественных зерен. Такой напиток уже мягкий, и нет потребности добавлять сахар, или молоко.

Кроме того, соль рекомендуют добавлять при использовании жесткой воды. Кислинка становится меньше, и кофе получается уравновешенным.

Польза от соли в кофе

Если заменить солью сахар, кофе будет значительно полезнее. В странах с жарким климатом пьют кофе с солью, чтобы восстанавливать солевой баланс организма, и поддерживать необходимое количество жидкости. Соль помогает оберегать свои зубы, так как сахар способствует развитию кариеса.

Противопоказания кофе с солью

В некоторых случаях добавлять в напиток соль будет опасно для здоровья. При болезнях желудочно-кишечного тракта зачастую нужно полностью убрать из рациона кофе. Добавление соли только усилит негативное воздействие. Есть риск получения обострения язвы, гастрита и других заболеваний.

Недуги сердечно-сосудистой системы также не предусматривают употребление кофе с солью. При повышенном давлении исключаются из рациона соленые продукты и кофе.

Древняя легенда

Кофе с солью присутствует в легендах и традициях восточных стран. В Турции до сих пор есть обряд с кофе при сватании. Так, если предложение делает нелюбимый мужчина, девушка может подать ему соленый кофе, показывая тем самым свое пренебрежение. В этом случае соль будет превышать допустимую норму. Но девушка может испортить кофе и другим способом.

С кофе связанные и другие восточные традиции. Если при сватании будущий жених понравился родителям, они могут попросить дочь подать кофе, тем самым отмечая свою лояльность. Тогда девушка подает вкусный кофе, не испорченный солью.

Рекомендации по приготовлению

Йодированная и морская соль не подойдут по рецепту. Напиток назвали «кофе по-морскому», но это указывает на полезные свойства при укачивании, а не на происхождение соли. Пищевая соль должна быть среднего помола.

На 1 порцию кофе обычно понадобится дозировка на кончике ножа, самая минимальная. Соль других помолов не рекомендуют использовать, так как сложно определить нужное количество. Если положить очень мало – ничего не произойдет. Если много – будет сильно ощущаться соль.

Добавление соли повлияет на вкус только если в приготовлении используется турка. Кофе стоит использовать мелкого помола. При грубом соль будет неэффективной. Основой напитка может служить исключительно заварной кофе.

Известные рецепты

В различных вариантах напитка присутствуют сливки, алкоголь, молоко и другие специи.

Классический рецепт

Турку нужно прогреть, поместить 2 чайные ложки кофе и щепотку соли. Содержимое заливается холодной водой (150 мл) и доводится до кипения на небольшом огне. Готовый кофе остужается и снова готовится до начала кипения. Процесс повторяется около 3-х раз.

Подается в горячем виде, настаивать кофе с солью не нужно. Традиционно к напитку подают сухофрукты и восточные сладости. В базовом способе приготовления используются только два компонента: кофе и соль. Сахар класть не приветствуется.

Кофе с солью по-эфиопски

По африканскому рецепту нужно приготовить любимый напиток в турке. Пропорция – 4 чайные ложки кофе на 200 мл воды. Напиток разливается в 2 чашки, в одну 150 мл, в другую 50 мл. В последнюю помещается ½ чайной ложки соли, жидкость взбивается в блендере.

Две чашки подаются вместе, гость решает сколько добавить концентрата с солью в классический черный кофе.

Кофе с солью и сливками

Рецепт особенно пользуется популярностью у слабого пола. Вначале смешиваются 3 чайные ложки сливок и 1 чайная ложка сахара. Также рекомендуется добавить немного ванильного сахара.

Смесь помещается в сотейник, или небольшую кастрюлю и ставится на небольшой огонь. Сливки нужно использовать натуральные и жирные, а сахар тростниковый, но можно использовать и обычный. Когда масса загустеет, ее нужно снять с огня.

В турку помещается 2 чайные ложки кофе и щепотка соли. Напиток варится до получения пены, остужается несколько минут и процеживается. Уже в чашках кофе смешивается со сливочной смесью по вкусу. Напиток готов для употребления.

Кофе с солью и корицей

На огонь ставится турка с водой. Помещается 2 чайные ложки кофе и щепотка соли. Жидкость нужно довести до кипения и снять с плиты. Палочка корицы перемещается в готовый напиток на несколько минут. Перед употреблением изымается. По желанию можно добавить сахар, или мед.

С коньяком

Кофе готовится традиционным способом, на свое усмотрение. В турку помещается щепотка соли. Кофе разливается по чашкам без процеживания. В каждую из низ добавляется несколько чайных ложек коньяка. В конце можно добавить сахар.

Латте с карамелью и солью

Вначале нужно приготовить карамельный сироп, или использовать уже готовый. Половина стакана любого молока помещается в маленькую кастрюльку, добавляются 2 столовые ложки сиропа и щепотка морской соли.

Жидкость должна нагревается на среднем огне. Тем временем можно готовить эспрессо в турке. Молочную смесь следует взбить до получения пышной пены. Готовый кофе смешивается с молоком. Латте украшается корицей.

Еще: Рецепты приготовления кофе с яйцом

Рецепт по-арабски

3 чайные ложки кофе мелкого помола нужно поместить в турку и залить холодной водой (150 мл). Жидкость должна готовится на маленьком огне. При появлении пены, кофе нужно снять с огня. В турку добавляется горошина черного перца и процесс приготовления повторяется.

Во второй раз в турку помещается щепотка соли, на третий напиток будет готов. Арабы сразу же разливают кофе по чашкам, не процеживая его.

Кофе с солью и апельсином

Вариант отлично подходит для завтрака. В турке готовится 1,5 чайной ложки кофе вместе с щепоткой соли и 1 чайной ложкой сахара. Кофе доводится до кипения и снимается с плиты. В уже готовый напиток добавляется чайная ложка апельсинового сока и немного цедры.

Кофе по-бразильски

По рецепту понадобится молоко, какао и мороженное. Вначале 3 г. какао смешиваются с 1,5 чайных ложек сахара и щепоткой соли. Компоненты заливаются горячим молоком и варятся несколько минут на медленном огне. Какао нужно взбить и перелить в чашку.

Тем временем в турке или кофемашине готовится эспрессо. Горячий кофе нужно вливать в какао, постоянно помешивая жидкость. Украшается шариком мороженного, по вкусу. Кофе по-бразильски очень похож на коктейль. Для освежения в знойную погоду в напиток можно добавить лед.

Кофе с солью – оригинальный и необычный напиток. Он мягкий и полезный.

Зачем добавлять соль в десерты Законы химии для идеальной выпечки и крема

Любой начинающий кулинар сталкивается с парадоксом: многие рецепты десертов содержат в себе не только сахар, но и соль. Ее кладут в печенье, бисквиты, торты и другую выпечку, без нее нельзя сделать меренгу, ее добавляют во фрукты и в карамель. Но зачем? Ведь десерты должны быть сладкими, а соль не слишком этому способствует. Не получится ли так, что торт с солью будет соленым? Но эти опасения напрасны. Разбираемся, зачем и как использовать соль при приготовлении сладостей.

Вкус

Вкус любого блюда строится на сочетании четырех базовых компонентов: соленого, горького, кислого и сладкого. Десерты не являются исключением. Еще в древние времена повара обнаружили, что малые дозы соли не будут ощущаться в десерте, однако она подчеркнет сладость и сгладит возможную горечь блюда.

Кроме того, соль — это природный усилитель вкуса. Не случайно ее добавляют в кофе и шоколад. Не верите — попробуйте добавить щепотку соли в кофе по-турецки.

Соль и фрукты

Мы уже знаем, что соль способна заглушать одни вкусы и подчеркивать другие. Это свойство делает ее незаменимой помощницей любого повара, работающего с горькими фруктами, например, грейпфрутом. Попробуйте добавить в грейпфрутовый сок щепотку соли — и обнаружите, что горечь куда-то исчезла, при этом сок совсем не будет соленым.

Наконец, небольшое количество соли заставляет фрукты выделять сок, что важно во многих десертах.

Соль и белки

Соль — натуральный стабилизатор белковой пены, поэтому ее всегда используют при приготовлении безе и меренги. Если вам нужно взбить белки, добавьте в них немного соли. Она делает белок более плотным, а белковая масса поднимется и станет более воздушной, поскольку соль удерживает пузырьки воздуха внутри.

Интересный факт

Заменить соль при взбивании белков может капля лимонного сока или кристаллы лимонной кислоты. Добавить этот ингредиент нужно не сразу, а на этапе мягких пиков.

Соль и тесто

Большую роль играет соль в выпечке десертов. Этот ингредиент укрепляет клейковину теста, а значит, оно быстрее поднимается и получается более упругим. Кроме того, благодаря соли у выпечки образуется приятная корочка.

Но сразу оговоримся: этот совет не подходит, если вы собираетесь печь хлеб, из-за активного взаимодействия соли с дрожжами. Отношения хлеба и соли заслуживают отдельного, более развернутого разговора.

Какую соль использовать

Существует множество видов соли: морская, соль со специями, черная соль, гималайская розовая соль, адыгейская соль, даже персидская голубая соль. Однако для приготовления сладостей вам понадобится самая обычная столовая соль мелкого помола. Ведь ее цель — тайно влияя на вкус сладостей, оставаться незаметной.

Что можно сделать?

Использовать соль не только как усилитель вкуса, но и для украшения десертов. Например, посыпать крупной солью печенье перед тем, как поставить в духовку, или добавить кристаллы на уже оформленный торт: особенно красиво они смотрятся на тесте или глазури шоколадного цвета.

Что еще мы писали о соли в кулинарии:

Автор: Алексей Кириков,
кулинарный редактор Food.ru

Рассказать друзьям

Зачем в кофе добавляют соль

Нет ничего лучше чашки свежесваренного кофе по утрам. Этот напиток даёт энергию и для многих кажется идеальным. Но что, если его можно сделать ещё лучше?

Кофе богат разнообразием вкусов и ароматов. Некоторые молекулы кофе, передающие вкус и аромат, находятся в зелёных необжаренных зёрнах, а другие вырабатываются после обжаривания.

Самый известный ингредиент кофе – кофеин. Он обладает горьким вкусом и действует, как стимулирующее средство, быстро попадая в кровь, воздействуя на нашу нервную систему, и поддерживая нас в бодром состоянии.

В восприятии горечи, также не последнюю роль играет генетика. Люди с определенной вариацией генетической последовательности более чувствительны к горькой пище.

Но с кофе дела обстоят интереснее.

В 2018 году было проведено исследование, которое показало, что люди, чувствительные к кофеину по причине той самой генетической вариации, на самом деле, предпочитали именно кофе чаю.

Этому могут быть несколько объяснений. Одно из них заключается в том, что таким людям просто нравится сильный стимулирующий эффект напитка.

Не секрет, что многие пытаются смягчить вкус своего кофе, чтобы тот не горчил, добавляя молоко, сахар, сиропы и даже масло. Также можно сделать кофе более мягким, заваривая его холодным методом, называемым колд брю (на англ. cold brew).

Кофе с солью
Еще один ингредиент, способный скрыть горечь кофе, — это соль, которую добавляют либо во время заваривания молотых зерен, либо непосредственно в сам напиток, когда тот приготовился.

Новое исследование показало, что добавление соли в кофе может сделать вкус напитка менее горьким.

Зачем пить кофе с солью
Она снижает растворимость кофеина. Следовательно, добавление соли во время заваривания потенциально снижает горечь.

Активируются солевые рецепторы на языке. Как известно, соленый вкус в любой концентрации подавляет горький вкус.

При добавлении соли солевые рецепторы на языке активируются и помогают подавить горький вкус. Конечно, горечь кофе годами смягчали разными способами – молоком, сахаром.

Известный автор кулинарных книг и эксперт по пищевым продуктам Олтон Браун (Alton Brown) объясняет: «Соль не только уменьшает горечь, но и сглаживает вкус застоявшейся воды, которую многие хранят в бутылках».

Стоит также отметить, что согласно исследованиям, соль лучше нейтрализует горечь кофе, чем сахар.

Но стоит осторожно подходить к добавлению соли. Не нужно превращать кофе в Мертвое море. Браун, например, добавляет четверть чайной ложки кошерной соли на каждые 6 столовых ложек перемолотых зёрен.

Но лучше пробовать, постепенно добавляя соль по необходимости.

Несколько пользователей уже провели опыты с солью и кофе. Результаты оказались смешанными. Одни действительно почувствовали, что вкус кофе стал более мягким, а другие не почувствовали разницу между простым кофе и кофе с солью.

На самом деле, эффект соли на вкус кофе зависит от многих факторов:

Концентрация кофе

Температура воды

Количество добавленной соли

Генетика самого человека.

Рецепт кофе с солью
Чтобы приготовить одну чашку кофе вам понадобится:

Молотый кофе (5 ч.л.)

Щепотка соли

Сахар (1 ч.л.)

150 мл горячей фильтрованной воды (90-95 градусов)

Жирные сливки (3 ч.л. по желанию)

Сварите эспрессо.

В отдельной чаше смешайте все ингредиенты и добавьте их в кофе

Перемешайте.

* При желании можно добавить больше воды или молока.

источник

рецепт, польза и вред, зачем добавляют соль

Привычное сочетание кофейных зерен и сахара можно заменить на кофе с солью. Есть совсем мало причин, зачем в кофе добавляют соль. Такой рецепт распространен в жарких странах, так как вероятность обезвоживания там выше. Вдобавок, в Азии вода жестче – соль является единственным природным средством, которое способно смягчить ее.

Содержание статьи

Вкус напитка и его особенности

Соленый кофе – название, общее для нескольких разновидностей напитков. Чтобы решиться попробовать хотя бы один, нужно понять, для чего добавляют соль в кофе. Возможно, имеются какие-либо показания или, наоборот, противопоказания.

Какие плюсы, чтобы попробовать кофе с солью:

  • Пополнить запасы микроэлементов в организме. Для этого можно купить в магазине или заказать на специальном сайте розовую гималайскую соль вулканического происхождения, которую собирают вручную в некоторых районах Индии и Пакистана.
  • Смягчить воду из скважины. В мягкой воде зерна лучше отдают вкус и напиток получается более ароматным. В этом случае достаточно насыпать совсем немного, на кончике ножа.
  • Попробовать новый напиток, например, кофе с перцем. Чтобы усилить впечатление, можно сделать его соленым.
  • Ионы натрия задерживают испарение аромата кофейных зерен. Если варить напиток на несколько человек, рекомендуется добавить в кувшин несколько гранул соли.

Горечь в робусте можно также снизить соленым вкусом. Пережаренные или зерна низкого качества можно улучшить добавлением хлорида натрия. В домашних условиях делать это не обязательно, но торговцы некачественным сырьем иногда прибегают к таким способам.

Напиток кофе с солью может принести не только пользу, но и вред, например, людям, которые склонны к гипертонии. Если нарушен водно-солевой обмен, также не рекомендуется экспериментировать.

Видео: Кофе с солью — как правильно готовить

Разновидности соли

Нет понятия кофейной соли, которая специально предназначена для кофемашин или турок. Подойдет любой, не йодированный хлорид натрия. Йод не рекомендуется употреблять с горячей водой, иначе можно вызвать рвоту и обжечь пищевод.

Лучше всего подходит морская, так как ее можно приобрести в любом магазине. Она более концентрированная и содержит все микроэлементы, которые есть в почве на глубине.

Вулканическая соль еще более полезна, ведь она опадает на поверхность земли из недр. Слабый розовый цвет – это примеси серы, полезной для ногтей и волос. Сера также положительно влияет на обменные процессы в организме.

Ингредиенты для кофе помимо соли

Кофе с солью и перцем в турке – самый распространенный рецепт. Обычно используется черный горошек, но можно и душистый, и чили, и смесь перцев. Чтобы эфирные масла быстрее раскрылись, горошины измельчают в ступке, затем кладут в турку.

Женский рецепт соленого кофе – это когда в немного подсоленный напиток добавляют сливки. Здесь нужно знать, что слишком жирные сливки могут свернуться, поэтому подойдут 10 – 15%. Соотношение ингредиентов по вкусу. В этот рецепт желательно добавлять и соль, и сахар, чтобы сбалансировать вкус.

Специи – неотъемлемый элемент восточных напитков, поэтому их нужно рассматривать в первую очередь. Корица, анис, кориандр, мускатный орех, лавровый лист, гвоздика.

Специи с антисептическими свойствами могут помочь при лечении инфекционной диареи, когда у человека начинается обезвоживание из-за чрезмерной потери жидкости. Это гвоздика, оригинальная корица, имбирь. Соль при варке кофе можно добавлять в большем количестве, чтобы в кровь попало больше электролитов – ионов натрия.

Ром, текила и коньяк также неплохо гармонируют с соленым вкусом, особенно текила. Поэтому ее можно доливать в готовый соленый эспрессо по вкусу.

Тростниковый сахар можно превратить в карамель, насыпав на дно ложку и прожарив его до появления специфического аромата. Затем доливают воду, насыпают кофейный порошок и варят эспрессо.

Рецепты приготовления и варианты сочетания продуктов

Рекомендуется попробовать интересное сочетание кофе с солью, перцем и лимонным соком. Что нужно приготовить:

  • кофейные зерна, желательно смолотые перед самой варкой. На одну порцию 2 чайные ложки;
  • долька лимона;
  • пару крупинок морской соли;
  • вода.

Порядок приготовления напитка:

  • В турку насыпать молотые зерна, добавить соляные крупинки, но не много. Лучше после пробы добавить еще, если понравится.
  • Растолочь в ступке 2 – 3 горошины черного перца. Молотый не рекомендуется, разве что качественный и ароматный. Засыпать в турку.
  • Все залить водой и поставить на огонь. Сварить эспрессо по всем правилам турецкого рецепта.

После того как напиток будет разлит по чашкам, дольку лимона раздавить. Цедра должна погрузиться полностью, чтобы усилить аромат кофе с солью.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Всем привет!

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте, Instagram, Facebook или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉

Вам также будет интересно почитать:

Зачем некоторые насыпают соль в кофе: лайфхак для гурманов




Для многих людей на нашей планете именно кофе является главным утренним напитком. Существует неимоверное количество сортов и видов данного продукта. Куда интереснее то, что есть еще и весьма экзотические рецепты приготовления и употребления кофе. Например, некоторые граждане добавляют к смолянистую жидкость обычную поваренную соль. Самое время узнать, зачем это делается.

 

Некоторые ошибочно полагают, что кофе и соль не совместимы. |Фото: digs.net.


 

Соль в представлении большинства людей – это совсем не тот ингредиент, который следовало бы добавлять в кофе. Многие логичным образом предположат, что она способна только испортить вкусовые качества популярного напитка, однако на самом деле это не так. В реальности дела обстоят строго обратным образом – соль способна улучшить вкус и заставить кофе заиграть новыми нотками.

Соль может заставить кофе играть новыми нотками. |Фото: womens-l1fe.ru.


 

В чем суть? Дело в том, что (как это не удивительно!) основным компонентом кофе является вещество под названием кофеин. Именно оно и придает напитку характерный горький вкус, легко узнаваемый аромат и даже характерный цвет. Помимо этого, кофеин обладает невероятным стимулирующим эффектом, хотя по этому вопросу сейчас идет немало споров среди врачей и диетологов. Впрочем нас интересует именно вкус напитка и тонкости работы человеческого языка.

Соль убирает неприятный привкус. |Фото: stoneforest.ru.


 

Дело в том, что вкус горечи относительно легко и эффективно подавляется вкусом солености. Аналогичными свойствами обладает сладкий вкус, однако соленость справляется с данной задачей непорядок лучше. Именно по этой причине некоторые советуют добавлять к кофе небольшое количество поваренной соли, а вовсе не сахар или молоко. Само собой, при добавлении чудо-ингредиента нужно быть внимательным.

Итак, готовится «соленый» кофе следующим образом: 150 мл фильтрованной горячей воды (90-95 градусов), 1 чайная ложка сахара, 3 чайные ложки живых сливок, 5 чайных ложек молотого кофе, 1 щепотка соли. Все перечисленное смешать. По желанию можно отказаться от использования сливок.


Метод годиться для любого способа приготовления. |Фото: YouTube.
 

источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями:

И не забудьте:
Подписаться на мой Instagram

Наука о добавлении соли в кофе

Соль можно использовать для многих вещей — по некоторым оценкам, до 14 000. Мы полагаемся на него, чтобы приправить и сохранить нашу пищу, очистить жирные поверхности и удалить пятна; некоторые люди даже используют его в качестве альтернативы жидкости для полоскания рта.

Когда дело доходит до кофе, соль используется в течение необычно долгого времени в ряде культур. Некоторые описывают это как эффективный способ уменьшить горечь и улучшить желаемый вкус на долгие годы.

Однако не все убеждены в этих преимуществах. Часто его рассматривают не столько как усилитель вкуса, сколько как «хак», который делает кофе более низкого качества более привлекательным.

Чтобы узнать больше о научных обоснованиях добавления соли в кофе, я поговорил с двумя экспертами о горечи, восприятии вкуса и влиянии соли на экстракцию. Читайте дальше, чтобы узнать, что они сказали.

Вам также может понравиться наша статья о том, как размер помола влияет на консистенцию и вкус.

Почему люди добавляют соль в кофе?

В культурах по всему миру добавление соли в кофе является установившейся практикой на протяжении десятилетий.

Например, в Турции невеста традиционно готовит кофе с солью для своего будущего мужа и его семьи в качестве неформальной добрачной церемонии. Точно так же «кофе с морской солью», состоящий из соленой молочной пены поверх замороженного американо, является популярным напитком на Тайване.

В Северной Скандинавии потребители десятилетиями добавляли соль в заваренный кофе.И, наконец, солоноватая вода с высоким содержанием солей часто используется для приготовления кофе в прибрежных районах Европы.

Но почему люди выбирают это?

Сара Маркуарт — руководитель отдела ароматов в Центре передового опыта в области кофе, ведущем общественном научном, технологическом и инновационном центре. Она говорит мне, что добавление соли — отличный способ сбалансировать вкус горькой робусты и кофе с очень темной обжаркой.

«Добавление соли в кофе гасит горечь без использования других добавок», — говорит она.«Соль естественным образом подчеркивает сладость кофе и сохраняет приятный аромат. Если люди чувствительны к горечи даже в фирменном кофе, добавление соли является хорошей альтернативой использованию молока и сахара».

В 2009 году эксперт в области пищевых продуктов Элтон Браун предложил добавлять соль в кофе в эпизоде ​​своего кулинарного шоу Good Eats. Он сказал, что на каждую чашку воды и две чайные ложки молотого кофе нужно добавить половину чайной ложки соли, чтобы нейтрализовать горечь кофе.

«Соль не только убирает горечь, но и сглаживает «застоявшийся» вкус воды из резервуаров.Исследования показали, что соль на самом деле лучше нейтрализует горечь, чем сахар», — сказал он.

Хотя Браун не был первым, кто посыпал кофе солью, он привлек к этой технике всеобщее внимание. Сегодня некоторые даже любители кофе знают его как «Уловку Элтона Брауна».

Наука о соли и горечи

В то время как небольшой процент горечи в кофе приходится на кофеин, большая часть создается двумя соединениями: лактонами хлорогеновой кислоты и фенилинданами.

Эти соединения фактически не присутствуют в зеленом кофе. Вместо этого они высвобождаются при обжаривании кофе по мере расщепления хлорогеновых кислот.

Фенилинданы создают ощущение горечи и связаны с продолжительностью обжарки. Чем темнее обжарка, тем больше будет фенилинданов.

Однако на горечь также влияет экстракция. Недостаточная точность при заваривании кофе, например, слишком долгое оставление кофе во френч-прессе, использование слишком горячей воды или выбор неправильного размера помола, — все это может привести к чрезмерной экстракции.Это заставляет кофе приобретать интенсивный горький вкус в чашке.

«Большинство горьких привкусов более выражены в переэкстрагированных кофейных напитках, — объясняет Сара. «Они на вкус более резкие и горькие, чем обычно».

Наши вкусовые рецепторы позволяют нам различать сладкий, кислый, соленый, горький вкус и вкус умами, но наши биологические реакции на горечь отличаются от других вкусов. Когда мы едим или пьем что-то горькое, ионы кальция направляются в наш мозг. И хотя соль может усилить сладкий, кислый вкус и вкус умами, она имеет тенденцию уменьшать наше восприятие горечи.

«Горькие вкусовые вещества активируют наши рецепторы горького вкуса, сигнализируя нашему мозгу, что мы съели что-то горькое», — говорит Сара. «Соль, а точнее ионы натрия, активируют солевые рецепторы на нашем небе».

Ионы натрия связываются с солевыми рецепторами на языке, препятствуя нашему восприятию горечи, чтобы сбалансировать вкус.

«Когда горький рецептор и солевой рецептор активируются одновременно, это может привести к [нечто, называемому] «кросс-модальным восприятием».Это подавляет горький вкус и усиливает другие вкусовые ощущения, такие как сладость», — объясняет Сара.

Это означает, что при добавлении соли сладость кофе естественным образом усиливается. Вот почему на край стакана для маргариты часто добавляют соль; он подчеркивает сладость лайма и текилы.

Как лучше посолить кофе?

Два важных вопроса, связанных с добавлением соли в кофе, — это когда и в каком количестве.Хотя Сара предлагает добавлять соль в кофейную гущу перед завариванием, не все с этим согласны.

Дэвид Джеймсон — руководитель отдела кофе и устойчивого развития в Bewley’s Tea and Coffee. Он говорит мне, что всякий раз, когда он добавлял соль в кофе, это всегда было последней стадией, в заваренную чашку.

«Так намного проще контролировать дозировку, — говорит Дэвид. «Возможно, было бы целесообразно сначала сделать шот или приготовить капельный кофе, оценить его горечь, а затем начать добавлять соль, увеличивая количество, пока не будет достигнут идеальный профиль вкуса.”

Подход, предложенный консультантом по кофе и чемпионом мира по бариста Джеймсом Хоффманном, идет еще дальше. Вместо того, чтобы добавлять кристаллы соли непосредственно в заваренный кофе, Хоффманн создал раствор с фиксированной концентрацией соли, который можно капать в кофе.

Он обнаружил, что добавление 0,3 г солевого раствора с концентрацией 20% заметно улучшало вкус и ощущение во рту растворимого кофе низкого качества.

«Щепотка соли (около 0,5 г соли на 1 л напитка) может немного увеличить сладость кофе и одновременно уменьшить горечь», — говорит Сара.

Между тем, эксперт по обжарке кофе Скотт Рао обнаружил, что 0,15 г соли на 100 г заваренного кофе обеспечивает наилучшие вкусовые результаты как для эспрессо, так и для фильтрованного.

Когда не следует добавлять соль?

Те, кто добавляет соль в кофе, часто видят в этом очень эффективный способ уменьшить горечь и усилить более сладкий вкус. Однако важно отметить, что это не всегда дает наилучшие результаты.

Дэвид говорит мне, что, хотя он и имеет непосредственный опыт в отношении преимуществ соли в кофе, гораздо важнее сосредоточиться на качестве зерен, которые вы используете.

«В декабре 2015 года я выиграл чемпионат Великобритании по кофе в хорошем настроении, используя кофе Catuai со всемирно известной фермы Лос-Лахонес Грациано Круза в Бокете, Панама, — говорит Дэвид.

«Использовал пару капель солевого раствора. Это позволило судьям лучше оценить сложность кислотности, усилить сладость и сбалансировать горечь.

«Сказав это, стал бы я автоматически добавлять соль к своему редкому прекрасному лоту из Йемена на аукционе? Нет, наверное, нет.

«Если вы хотите улучшить неприятный вкус кофе, добавление соли может быть полезным, но, в конечном счете, использование более качественных зерен — лучший способ улучшить вкус в чашке».

Важно отметить, что для более качественного спешелти кофе соль может скрыть нежный и нюансированный вкус, который отличает кофе.

Подобно добавлению молока, сливок или сахара, добавление соли в более сложные сорта кофе затрудняет определение тонких вкусовых ноток или кислотности в чашке.

«Одно из удовольствий от кофе заключается в том, что, когда он хороший, он имеет правильную горечь», — говорит Хоффманн в своем видео. «Когда сладость и кислотность уравновешены, некоторая горечь очень приятна».

Хотя соль может усилить сладкий вкус и сбалансировать горечь в чашке, пивовары, экспериментирующие с ней, должны быть осторожны. Подобно добавлению молока, сливок или сахара, соль может маскировать отличительные характеристики более качественного кофе, маскируя уникальность или деликатную сложность чашки.

Соль полезна для маскировки или балансировки более резких вкусов кофе более низкого качества или более темной обжарки, чем, например, для подчеркивания сладости в светлой обжарке. Однако единственный способ узнать, что вам нравится, — это поэкспериментировать. В следующий раз, когда вы заварите чашку кофе, почему бы не попробовать добавить щепотку соли и посмотреть, что вы думаете?

Понравилось? Тогда прочтите наше руководство по набору эспрессо .

Фото: Сара Маркварт

Perfect Daily Grind

Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на наши новости!

Вот почему вы должны класть соль в свой кофе

Многие любят добавлять в кофе немного сахара или сливок по утрам. Но знаете ли вы, что есть люди, которые вместо соли добавляют соль?

Солёный кофе недавно снова стал трендом, и многие задаются вопросом, приносит ли он какую-либо пользу напитку. Как оказалось, соленый кофе действительно имеет некоторые преимущества.

В этой статье мы объясним, почему вы тоже должны стараться добавлять соль в кофе.

«Уловка Элтона Брауна»

Элтон Браун, известный автор кулинарных книг и эксперт в области пищевой науки, предположил в эпизоде ​​своего шоу 2009 года, что добавление щепотки соли в чашку кофе может нейтрализовать горечь.Он настаивал на том, чтобы на каждую чашку воды, которую вы используете для приготовления кофе, приходилось смешивать две ложки молотого кофе с половиной ложки кошерной соли.

Браун также объяснил этот метод на своей странице в Facebook (1). Он сказал:

Соль не только уменьшает горечь, но и сглаживает «застоявшийся» вкус воды, хранящейся в резервуаре. (…) И кстати, исследования показали, что соль лучше нейтрализует горечь, чем сахар

Большинство ведущих СМИ подхватили это, назвав это «кофейным трюком Элтона Брауна».В результате добавление соли в кофе вызвало любопытство любителей кофе по всему миру. Однако мистер Браун был не первым, кто посыпал кофе солью.

Для тех из вас, кто предпочитает наглядные объяснения, вот наше веселое анимационное видео на тему:

Другие экземпляры соленого кофе

Есть много записей о том, что в разных культурах солят кофе. Эта практика является неотъемлемой частью кофейных традиций Венгрии, скандинавских стран, Сибири, Турции и др.

Есть прибрежные места, где соленая морская вода смешивается с пресной водой из рек. Здесь для людей было нормальным использовать слегка соленую воду при приготовлении кофе (2).

Также ходят разные истории о солдатах, которые добавляли соль в кофе, чтобы сделать некачественный горький кофе лучше.

Преимущества добавления соли в кофе

Есть несколько способов, как добавление соли в кофе может улучшить ваше питье.

Уменьшает горечь

Это научный факт, что натрий, основной компонент соли, нейтрализует горечь (3).Это происходит потому, что вкусовые рецепторы реагируют на соленый вкус, а не на горечь. Таким образом, натрий может даже более эффективно маскировать горечь кофе, чем сахар. Сахар лишь немного его маскирует, а соль полностью нейтрализует.

Детский диетолог Клэр Торнтон-Вуд объяснила это (4) в статье для Королевского химического общества:

Соль имеет приятный вкус, так как улавливается рецепторами на языке. Он блокирует горькие и кислые вкусы, поэтому его часто добавляют в пищу, чтобы сделать ее более вкусной.

Это всего лишь один простой эффективный способ (из немногих), чтобы быстро уменьшить горький кофе.

Улучшает несвежую воду

Соль сделает воду лучше. Как сказал г-н Браун, вода, которая долго остается в вашей кофеварке, может стать несвежей. А поскольку ваш кофе может быть настолько хорош, насколько хороша ваша вода, приготовление его на несвежей воде, безусловно, снизит качество. Если вы включите соль, это может улучшить качество воды. Это также сделает воду более плотной, придавая кофе более густую текстуру.

Ионы натрия препятствуют восприятию горького вкуса вкусовыми рецепторами, тем самым нейтрализуя горечь кофе.

Усиливает вкус и заменяет сахар

Соль несомненно улучшит вкус кофе. Самое лучшее в соли то, что она усиливает ароматы, которые уже есть. Кроме того, если вам нужно ограничить потребление сахара, но горечь кофе слишком высока, соль может быть жизнеспособной заменой.

Соленый кофе может усилить вкус, улучшить качество воды и добавить некоторые другие ценные преимущества для здоровья.

П.С. Если вам интересно узнать о низкокислотном кофе, прочитайте эту статью.

Что у тебя со здоровьем?

Кофе

сам по себе уже имеет множество преимуществ, поскольку содержит некоторые важные питательные вещества, такие как магний и много антиоксидантов. Кроме того, употребление кофе помогает бороться с некоторыми заболеваниями головного мозга, такими как болезнь Альцгеймера и деменция. Обычный кофе повысит уровень адреналина и энергии, а также поможет сжечь жир (5).

Однако, если вы наполните свой кофе подсластителями, сиропами и сливками, вы лишаетесь многих из этих преимуществ.В то же время вы можете набрать вес и испытать дальнейшие осложнения со здоровьем в результате высокого потребления сахара. Соленый кофе может заменить все эти добавки. И хотя он не сделает ваш кофе сладким, он может подавить горечь и сохранить ваше здоровье.

Исследователи также обнаружили, что чрезмерное употребление кофе приводит к потере натрия в организме (6). Джеймс ДиНиколантонио, доктор фармации и эксперт по питанию, говорит:

Первоначальный предел потребления натрия, установленный нашими диетическими целями еще в 1977 году, составлял всего 1200 мг в день. Никто никогда не предупреждал общественность, что мы можем потерять столько натрия, выпив всего четыре чашки кофе

Однако добавление небольшого количества соли в кофейную гущу вообще предотвратит потерю натрия.

Вред соленого кофе для здоровья

Когда дело доходит до здоровья, употребление соленого кофе не имеет серьезных недостатков. Все минусы аналогичны приемам обычной соли. Например, вы не должны пить его, если вы чувствительны к натрию.

Добавление соли также увеличивает общее потребление натрия, а это означает, что могут возникнуть определенные состояния, такие как воспаление слизистой оболочки желудка. Кроме того, хотя употребление соли в умеренных количествах полезно для вашего сердца, ее потребление в больших количествах может привести к проблемам с сердцем (7).

Заключительные мысли

Поначалу добавление соли в кофе может показаться не очень хорошей идеей, но четверть чайной ложки может принести гораздо больше пользы, чем вреда. Всегда нужно помнить, что качественный кофе не такой горький и резкий, как некачественный.Так что, если вы всегда наслаждаетесь элитными сортами этого напитка, возможно, вам не нужно добавлять соль.

Однако употребление кофе, для которого требуется много сахара или сливок, вредно для здоровья. Кроме того, некоторые виды кофе имеют такую ​​высокую кислотность, что многие люди не могут наслаждаться своей ежедневной порцией. В обоих этих случаях может помочь добавление соли.

Часто задаваемые вопросы о соли в кофе

Что происходит, когда вы кладете соль в кофе?

Когда вы добавляете соль в кофе, она нейтрализует горечь, блокируя вкусовые рецепторы, отвечающие за нее.Щепотка соли поможет усилить вкус, но большее количество может сделать кофе непригодным для питья. Это также добавит густоты напитку, сделав воду более плотной.

Полезна ли соль в кофе?

Соль в кофе может быть полезна, особенно для здоровья. Он действует как твердая замена сахару и другим подсластителям и не делает вас толстыми. Другие усилители вкуса могут нанести вред вашему здоровью, поскольку вы, по сути, потребляете кучу пустых калорий.

Снижает ли соль кислотность кофе?

Да, соль снижает кислотность кофе.Некоторые добавляют соль в кофейные зерна специально, чтобы смягчить слишком кислый кофе. Это также может уменьшить кислотный рефлюкс.

Уменьшает ли кофе натрий?

Да, кофе может снизить уровень натрия в организме. На самом деле, четыре чашки кофе могут лишить ваш организм 1200 мг натрия, что является рекомендуемой суточной нормой. Добавление соли в кофейные зерна или молотый кофе может предотвратить это.


Каталожные номера

  1. Браун, А.(2015, 04 августа). Я коснулся этого в Good Eats, но я часто читаю о том, что добавляю соль в кофе от фанатов. Итак, вот оно… [Обновление статуса Facebook]. Получено с https://www.facebook.com/altonbrown/photos/a.271831096179839/1127605000602440/
  2. Щепотка соли к кофе, сэр? (2010, 31 марта). Получено с https://blog.khymos.org/2010/03/21/a-pinch-of-salt-for-your-coffee-sir/
  3. Бреслин и Бошам. (1995, 01 декабря). Подавление горечи натрием: изменение горьких вкусовых стимулов.Получено с https://academic.oup.com/chemse/article-abstract/20/6/609/380122.
  4. Хьюз, Э. и Боксер, А. (2019, 10 июня). Передать соль. Получено с https://eic.rsc.org/science/pass-the-salt/3010532.article.
  5. Палсдоттир, Х. (2017, 18 июня). Соль: хорошо или плохо? Получено с https://www.healthline.com/nutrition/salt-good-or-bad
  6. ДиНиколантонио, Дж. (2017, 02 июня). В вашем утреннем кофе отсутствует этот ключевой ингредиент, и это может нанести вред вашему здоровью.Получено с https://www.mindbodygreen.com/articles/how-to-make-coffee-healthier-by-adding-salt-the-salt-fix-james-dinicolantonio
  7. Шустер, Р. (2018, 15 января). Почему нельзя солить кофе. Получено с https://www.haaretz.com/science-and-health/why-you-shouldn-t-put-salt-in-your-coffee-1.5446052.

    Почему вы должны добавлять соль в кофе

    Little Coffee Place поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию.

    Кофе такой универсальный. Это то, что я люблю в этом. Вы можете пить его черным, с небольшим количеством молока, пополам или со сливками. Добавляйте сахар или не добавляйте. Ничто на самом деле не притупляет этот базовый аромат кофе, такой мощный и крепкий.

    Хотя я не особо экспериментирую с чашкой кофе дома, я стараюсь быть в курсе последних тенденций в употреблении кофе. Я всегда открыт для новых идей. Но одна эта тенденция остановила меня напрочь – Добавление Соль в кофе?

    Да, вы не ослышались.Вы спросите, почему, о, почему вы сделали это со своей драгоценной чашкой кофе? Оказывается, добавление соли в кофе нейтрализует некоторую горечь и округляет его вкус. Это подтверждается наукой. Когда говорит наука, я склонен слушать.

    Наука о горечи в кофе

    Вопреки распространенному мнению, кофеин не делает кофе горьким. По данным ученых Мюнхенского технического университета в Германии, около 15% горечи в кофе приходится на кофеин. Основная часть горечи в кофе исходит от двух классов соединений — лактонов хлорогеновой кислоты и фенилинданов.

    Оба эти соединения являются антиоксидантами, содержащимися в обжаренных кофейных зернах, а не в сырых зеленых зернах. Лактоны хлорогеновой кислоты присутствуют в более светлой обжарке, а фенилинданы, которые являются продуктами распада лактонов хлорогеновой кислоты, присутствуют в более темной обжарке.

    Это ясно показывает, что чем сильнее вы обжариваете кофе, тем жестче и горче он становится.

    Ошибки при заваривании, которые могут сделать ваш кофе горьким

    Неправильные привычки при заваривании также могут сделать ваш кофе горьким.Чрезмерное заваривание кофе или его слишком долгое заваривание приводит к появлению горечи. Использование очень горячей воды или кипящей воды для экстракции кофе может сделать ваш напиток горьким.

    Использование слишком мелкого помола, использование слишком большого количества кофе по отношению к воде, использование несвежих или некачественных кофейных зерен или использование грязного оборудования для заваривания – все это приводит к горькому вкусу продукта. Чтобы понять, почему соль помогает укротить эту горечь, нам нужно сначала понять, как соль действует.

    Как соль борется с горечью?

    Все начинается с языка.Поверхность языка усеяна тысячами вкусовых рецепторов, каждая из которых способна идентифицировать 5 основных вкусов — сладкий, соленый, горький, кислый и умами. Еда на языке вызывает химическую реакцию, которая затем передается в мозг. Так вы определяете вкус.

    Исследования показывают, что биологический механизм образования сладкого, соленого, кислого вкуса и вкуса умами одинаков. Соль, хотя и является вкусом, усиливает эти другие вкусы.

    Наш любимый кофе

    LifeBoost — это бренд кофе, заботящийся о здоровье и окружающей среде, который продает весь органический кофе с низкой кислотностью, и это наша команда идет на кофе! Они также предлагают нашим читателям скидку 50% для всех новых клиентов.Так что попробуйте и поймите, почему это наш выбор!

    Горечь, с другой стороны, действует иначе. Вместо нормальной реакции вкусовые рецепторы выделяют ион кальция, который посылает в мозг «горький» сигнал. Соль, по причинам, которые еще не демистифицированы, подавляет эту реакцию на вкусовые рецепторы, тем самым маскируя ощущение горечи.

    Итак, соль помогает! Но как добавить его в кофе?

    По словам Алтона Брауна, очень популярного автора кулинарной книги, добавление четверти чайной ложки кошерной соли к 6 столовым ложкам молотого кофе нейтрализует горечь и кислотность кофе и усиливает присущую ему сладость.Затем вы можете выбрать предпочтительный способ заваривания этого соленого кофе.

    При этом нет никаких правил или рецептов, которым нужно следовать при добавлении соли в кофе.

    Вы можете либо добавить небольшую щепотку соли в молотый кофе перед завариванием, либо добавить крошечную щепотку в уже сваренный кофе, чтобы сбалансировать вкус и сделать его более завершенным. Просто убедитесь, что вы не слишком усердно добавляете его в каждую чашку — только тогда, когда вы чувствуете, что кофе плохого качества, стал немного несвежим или был переэкстрагирован.

    Хотите верьте, хотите нет, но это не новая тенденция!

    Давняя традиция добавлять щепотку соли в кофе существует в Северной Скандинавии, Сибири, Турции и Венгрии. На самом деле в прибрежных районах, где реки впадают в море, люди используют солоноватую воду для заваривания кофе.

    Солоноватая вода имеет большую соленость, чем пресная, но не такую ​​соленую, как морская. Использование этого для заваривания кофе увеличивает как интенсивность, так и пенистость конечного продукта.

    Есть ли в этом польза для здоровья?

    Кофе сам по себе полезен для здоровья.Он насыщен антиоксидантами и содержит немало важных питательных веществ, таких как калий и магний. Кофе также может снизить риск некоторых заболеваний, таких как болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера и деменция.

    Кофе повышает уровень энергии, повышает уровень адреналина и помогает сжигать жир. Когда вы добавляете сливки, сахар, сиропы и ароматизаторы, чтобы сделать кофе более вкусным, вы только накапливаете пустые калории, одновременно сводя на нет некоторые из этих преимуществ для здоровья.

    Итак, если вы пытаетесь привести себя в порядок, добавление соли в кофе вместо калорийных добавок поможет вам следить за своим питанием и по-прежнему наслаждаться чашкой жидкого реактивного топлива, которого вы так жаждете!

    Еще одна причина любить соль в кофе: соль помогает восполнить часть натрия, который организм теряет при употреблении кофе.

    Исследования показывают, что всего четыре чашки вашего любимого кофе в день могут привести к потере до 1200 мг натрия, что на самом деле является рекомендуемой суточной нормой. Щепотка соли, добавленная в ваш напиток, должна помочь вам восстановить часть этого драгоценного натрия.

    Что насчет кислотного рефлюкса?

    Если кофе вызывает кислотный рефлюкс, вам следует внимательно изучить качество кофейной гущи и степень обжарки зерен. Обжарка от светлой до средней обжарки имеет большее содержание кислоты, чем обжарка с более темной обжаркой.Таким образом, переход на темную обжарку, например, арабику хорошего качества может решить ваши проблемы с кислотностью.

    Однако, если вы застряли с плохим пакетиком кофе, добавление щепотки соли в кофе может определенно помочь укротить кислотный рефлюкс.

    Стоит ли теперь заменять молоко и сахар солью в кофе?

    Не совсем так. Качественный кофе, хорошо обжаренный и заваренный, сам по себе имеет прекрасный вкус. Он будет слегка горьковатым, но в целом усилит вкус вашего кофе.Ему не понадобится сахар или молоко, чтобы сделать его пригодным для питья.

    Но вкус субъективен. Так что, если глоток кофе заставляет вас скривиться, смело добавляйте в кофе щепотку соли. Он уберет кислотность и горечь, сгладит вкус и сделает его более мягким. Просто помните, что немного идет долгий путь!



    Обо мне

    Привет! Меня зовут Демри! Я постоянный кофеман! Я обнаружил свою любовь к кофе еще в старшей школе и исследовал эту страсть уже более десяти лет.Моя любовь к кофе позволила мне познать мир через свою кофейную кружку, и я с нетерпением жду возможности поделиться своими знаниями с вами!

    Почему вы ДОЛЖНЫ попробовать соль в кофе [обновление за март 2022 г.

    ]

    У каждого есть любимый способ пить кофе. Независимо от того, нравится ли вам это черное, с сахаром, сиропом или разными видами молока. Учитывая такое множество вариантов, кофе становится универсальным напитком.

    Но достаточно ли он подвижен, чтобы иметь прекрасный вкус, если в него добавить соль?

    Существует множество потенциальных преимуществ, связанных с добавлением щепотки соли в кофе.Соль может быть жизнеспособным заменителем сахара (странно, я знаю), и она может уменьшить горечь плохого напитка, если ее правильно использовать.

    Поначалу кофе с солью может показаться пугающим, но как только вы научитесь его использовать, вас ждет восхитительное лакомство!

    Итак, давайте перейдем к делу и объясним, почему соль в кофе не так неразумна, как может показаться на первый взгляд.

    Кофеин не виноват в горечи

    Кофеин для большинства людей является основной движущей силой употребления кофе. Это самый используемый природный стимулятор в мире. Он также содержится в других напитках, таких как чай и шоколад. Тем не менее, кофе является королем с точки зрения содержания кофеина.

    Кофеин ассоциируется у людей с горечью. Но это не главный виновник. На самом деле считается, что кофеин дает только 15% горечи. С учетом сказанного, давайте посмотрим, что еще может вызвать это.

    Два антиоксиданта вызывают горечь

    Основная причина, по которой кофе иногда бывает горьким, связана с двумя соединениями, называемыми Лактонами хлорогеновой кислоты и Фенилинданами .Эти соединения высвобождаются в процессе обжарки кофе.

    Хлорогеновые кислоты не содержат хлора, несмотря на название. Это соединение также придает необжаренным кофейным зернам зеленоватый оттенок. Когда кислоты обезвоживаются, они образуют химическое вещество с горьким вкусом, называемое лактонами хлорогеновой кислоты.

    Фенилинданы являются побочными продуктами лактонов, когда кофе подвергается процессу обжарки. Чем темнее вы обжариваете, тем больше этих соединений высвобождается в зернах. Если вам интересно, вот почему кофе темной обжарки может иметь более резкую горечь по сравнению с более светлой обжаркой.

    Щепотка соли

    Мы обсудили основную причину горечи в вашем кофе. Итак, какое место в уравнении занимает соль?

    Добавление щепотки соли в кофе может нейтрализовать вкус этих соединений и приглушить горьковатый привкус.

    Журналист и эксперт по кулинарии Элтон Браун в 2009 году упомянул, что добавление соли в кофе может уменьшить горечь в переэкстрагированном кофе. Альтон предлагает четверть чайной ложки кошерной соли на каждые 6 столовых ложек молотого кофе.Интересно, что это уменьшает нежелательную горечь, но не делает вкус вашего кофе соленым.

    Хотя это конкретное соотношение может быть не лучшим для вас, попробуйте поэкспериментировать с разным количеством соли в кофе.

    Кофе с солью можно заказать на заказ

    В некоторых странах в кофе добавляют соль годами. Для них это может быть привычкой, а не просто урезать горечь в кофе.

    Турция

    Кофе по-турецки может иметь уникальный вкус из-за смешанных в нем различных специй.Они также используют соль для кофе, но не так, как вы могли бы подумать.

    Это традиция, используемая женщинами для неофициальных ритуалов перед свадьбой. Используется как знак, показывающий, позволит ли потенциальный муж невесте делать то, что она хочет на кухне.

    Будущий жених и его семья посетят женщину, а невеста сварит им кофе. Загвоздка в том, что невеста будет подмешивать соль в кофе будущего мужа. Если он улыбается и делает вид, что это вкусно, то это признак того, что отношения будут хорошими.

    Тайвань

    Азиатские страны начали тренд на соленые пенные напитки, но Тайвань первым угодил кофеманам.

    Самая известная тайваньская сеть кафе популяризировала напиток под названием «кофе с морской солью». Напиток представляет собой подслащенный американо со льдом, увенчанный взбитыми сливками с морской солью. Это происходит из-за местной привычки посыпать солью фрукты.

    Преимущества соленого кофе

    Натрий снижает горечь

    Итак, как добавление соли может уменьшить горький вкус вашего кофе?

    Итак, хлорид натрия является основным соединением, содержащимся в соли. Когда он смешивается с жидкостью, он выделяет ионы натрия. Доказано, что эти ионы уменьшают горечь.

    Натрий связывается с частями наших вкусовых рецепторов, которые определяют горечь, и в результате снижает чувствительность к этим вкусам.

    Если вы считаете, что ваш сваренный кофе немного переэкстрагирован, добавьте в чашку щепотку соли, чтобы сбалансировать эти вкусы. Давай, попробуй!

    Может омолаживать застоявшуюся воду

    Мы можем сосредоточиться на правильных зернах, степени помола и времени заваривания, но также важно иметь правильную воду.Вода составляет большую часть вашего кофе, и в идеале вам нужно использовать фильтрованную или минеральную воду. Это также катализатор, в котором ароматы извлекаются из кофейной гущи.

    Вода, которая долго стояла, может стать менее эффективной для использования при заваривании кофе и может привести к нестабильной экстракции. Элтон Браун также упоминает, что смешивание соли с запасенной водой может сгладить несвежий вкус старой воды.

    Так что, если вы спешите заварить кофе или хотите избежать потерь, добавление соли может улучшить качество старой воды, которая некоторое время стояла в вашей кофемашине.

    Улучшение вкуса

    Иногда, даже если вы варите кофе в правильных условиях, он может не иметь вкуса. Добавление небольшого количества соли в кофейную гущу может оживить вкус.

    Для некоторых принято добавлять сахар в напиток, но в этом случае может сработать и соль. Интересно, что это может усилить сладость заваренной чашки кофе.

    Ранее мы упоминали, что соль может уменьшить горький вкус, и именно поэтому она может улучшить сладость вашего кофе, если он слишком горький.

    С другой стороны, соль также может усилить кислый привкус, что идеально подходит для кофе с фруктовыми нотками, если это вам не по вкусу.

    Это беспроигрышный сценарий, поскольку соль может уменьшить горечь и улучшить вкус вашего кофе без использования сахара!

    Потенциальная польза для здоровья

    Кофе уже является карманным ножом для здоровья, дающим множество потенциальных преимуществ. Мы все знаем, что он может повысить вашу энергию, но кофе также связан со снижением риска диабета 2 типа и проблем с печенью.

    Смешивание добавок, таких как сливки, сахар и сиропы, является довольно стандартным делом для многих любителей кофе. Эти добавки могут добавлять аромат или маскировать его.

    Однако потребление слишком большого количества сахара и связанных с ним добавок также может нанести вред нашему здоровью.

    Если вы ищете более здоровую альтернативу, смешивание соли с кофе может стать полезным рычагом для снижения содержания сахара в кофе. Даже небольшое количество соли может улучшить вкус вашего напитка без использования сахара.

    Тем не менее, добавление соли в кофе может принести пользу почти всем, включая таких заядлых кофеманов, как я! Употребление слишком большого количества чашек кофе может привести к потере натрия, и добавление щепотки соли в кофе может компенсировать это количество.

    Если соль в кофе может помочь вам избежать сахара и других вредных для здоровья добавок, это может быть плюсом во всех отношениях.

    Недостатки соленого кофе

    Соль необходима нашему организму. Как и в случае с сахаром, потребление слишком большого количества может быть проблематичным.

    Регулирование потребления соли необходимо для гомеостаза, поддержания жидкости, гормонов и общей гидратации организма в пределах определенного порога. Внутренне мы все состоим из воды, а соль помогает поддерживать баланс pH в нашем организме.

    Так что дерзайте в крайнем случае. Слишком много всего, включая соль, — это плохо. Так что, если вы кофеголик, не пейте соленый кофе каждый раз, когда завариваете!

    Резюме

    Если вы ищете хорошую замену сливкам и сахару, возможно, вам подойдет соль.Может потребоваться время, чтобы привыкнуть к соли в чашке кофе, но потенциальные преимущества могут оказаться полезными.

    Тем не менее, вам может вообще не понадобиться добавлять соль, если вы варите высококачественный кофе и обычный правильный помол, воду и т.д. Этот тип кофе, как правило, менее резкий и имеет сложный вкус, поэтому его лучше пить без добавок.

    Независимо от того, хотите ли вы перестать употреблять сахар или попробовать новый способ пить кофе, соблюдайте умеренность и не употребляйте кофеин, дорогие любители кофе!

    Почему вы должны класть соль в кофе

    Большинство людей привыкли к тому, что в кофе добавляют сливки и сахар. Некоторые люди добавляют их в свою свежесваренную чашку кофе. Почти в каждой кофейне и мини-маркете есть целые столешницы, заполненные добавками для кофе, где вы останавливаетесь, чтобы взять чашку свежесваренного кофе.

    В этих кофейнях вы можете найти все, от сиропов до машин для приготовления сливок, с практически любым вкусом сливок, которые вы можете себе представить.

    Тем не менее, многие люди только что слышали об уловке, связанной с добавлением соли в кофейную гущу и заваренные чашки кофе.Но если вы подумаете обо всех вещах в своей жизни, к которым вы добавляете соль, и почему вы добавляете соль, это не должно удивлять среднестатистического любителя кофе.

    Давайте рассмотрим некоторые причины, по которым в кофе добавляют соль, и то, как она может улучшить вкус вкусного домашнего кофе.

    1. Соль улучшает качество воды

    Существует причина, по которой в системы умягчения воды добавляют соль. Дело в том, что соль улучшает общее качество воды в повседневной жизни, и вода, которую вы используете для приготовления кофе, ничем не отличается.

    Если вы используете кофемашину Keurig с резервуаром, и ваша вода стоит в резервуаре всю ночь, вы можете заметить, что ваш кофе не такой «свежий», как в другие дни. Это потому, что ваша вода начинает казаться несвежей, когда ее оставляют на некоторое время, и вы не представляете себе несвежий вкус в своей чашке кофе.

    Добавляя немного соли в кофейную гущу, вы можете бороться с несвежим привкусом воды, когда она простояла в резервуаре кофемашины.Это также может произойти при использовании традиционных кофейников с таймерами.

    Большинство людей устанавливают таймер для кофейников, засыпают гущу и поливают накануне вечером, чтобы проснуться от свежесваренного кофе. Конечно, это может привести к тому, что кофе будет немного несвежим на вкус, потому что он заваривается водой, которая остается в резервуаре кофейника на ночь.

    Если добавить чайную ложку кошерной соли к шести столовым ложкам кофейной гущи, ваш кофе останется таким же свежим, как если бы вы проснулись и налили свежую воду в кофемашину непосредственно перед приготовлением кофе.Соль убирает «застоявшееся» качество воды, стоящей без дела в ожидании, когда придет время заваривать утреннюю чашку.

    2. Соль естественным образом усиливает другие вкусы

    Когда вы солите пищу, вы знаете, что делаете это для того, чтобы подчеркнуть естественные вкусы и ароматы пищи, которую вы готовите или едите. Ну, соль в вашем кофе делает то же самое. Когда вы добавляете кошерную соль в кофейную гущу или в чашку свежесваренного кофе, вы раскрываете натуральный вкус кофе.

    Кофе

    имеет много разных вкусов и оттенков вкуса, и он может варьироваться в зависимости от зерен и степени обжарки. Почему бы вам не добавить эти натуральные вкусные ароматы в свой кофе?

    В дополнение к усилению сладкого, кислого или других привлекательных оттенков вкуса, соль фактически борется с горьким вкусом. Соль на самом деле подавляет реакцию ваших вкусовых рецепторов на горькие вкусы по причинам, которые до сих пор до конца не изучены.

    Таким образом, в то время как ваши вкусовые рецепторы на вашем языке улавливают некоторые сладкие и мягкие оттенки вашего кофе, соль, которую вы добавляете в свой кофе, также воздействует на те же самые вкусовые рецепторы, борясь с горьким привкусом, который также ассоциируется с кофе. та самая чашка кофе.

    Руки бариста добавляют соль в черный кофе

    3. Соль помогает снизить калорийность

    Всем известно, что когда вы добавляете в кофе сливки и сахар или сладкие сиропы, вы, по сути, просто добавляете пустые калории в свою в остальном здоровую и подтянутую чашку кофе. Если вы пытаетесь работать над своей талией, добавление соли в кофе действительно может помочь вам в этом.

    Смягчая горечь кофе и помогая выявить естественные сладкие оттенки вашего кофе, добавление соли может помочь вам, избавив вас от необходимости добавлять в кофе все эти пустые калории.

    Если вам не нравится черный кофе, потому что вы считаете, что он слишком крепкий или горький для вас, попробуйте добавить 1 чайную ложку кошерной соли к шести столовым ложкам кофейной гущи и посмотрите, сделает ли это черный кофе вкусным для вас или для вас. Вы можете даже добавить чайную ложку кошерной соли в уже сваренную чашку кофе и попробовать ее, чтобы решить, позволит ли это вам сократить количество сахара и сливок, которые вы добавляете в свой кофе.

    4. Соль в кофе — это не мода

    Несмотря на то, что соление кофе набирает обороты среди любителей кофе и в обычных кофейнях, в этом нет ничего нового.В таких местах, как Скандинавия. Турция. В Венгрии и Сибири соление кофе происходит уже сотни лет. В большинстве прибрежных регионов солоноватая вода используется для заваривания кофе уже сотни лет. Это связано с тем, что солоноватая вода, хотя и не такая соленая, как океанская, имеет более высокое естественное содержание соли, чем пресная вода.

    Сотни лет назад ходили истории о том, как военные компании добавляли соль в свою печально известную дешевую и горькую кофейную гущу, чтобы улучшить вкус и сделать утренний прием приятным.Иногда вы забываете правильно хранить кофе и в итоге получаете целую сумку несвежей гущи. Вместо того, чтобы выбрасывать их, может быть гораздо разумнее посмотреть, сможете ли вы спасти кофе, добавив немного соли в эту кофейную гущу, а не выбрасывая их из-за того, что вкус немного несвежий или неприятный.

    5. Кислотный рефлюкс можно облегчить добавлением соли

    Если вы один из тех несчастных людей, которые любят выпить чашечку кофе, но в итоге получают ужасную изжогу или кислотный рефлюкс, наслаждаясь чашкой кофе, попробуйте добавить в кофе немного соли, чтобы посмотреть, поможет ли это облегчить кислотный рефлюкс, который кофе вызывает у вас.Соль естественным образом снижает кислотность кофейной гущи, и это уменьшит кислотный рефлюкс, который вы обычно чувствуете после утренней чашки кофе.

    Вы можете не испытывать сильную изжогу после употребления кофе. Тем не менее, если горечь от кофе заставляет вас чувствовать, что в ближайшем будущем у вас может возникнуть кислотный рефлюкс, есть вероятность, что добавление соли в кофейную гущу или чашку заваренного кофе может облегчить это чувство. Попробуйте добавить две чайные ложки соли в шесть столовых ложек кофейной гущи перед завариванием или просто добавьте немного соли в приготовленную чашку кофе.Это может очень хорошо помочь облегчить чувство изжоги или кислотного рефлюкса, ощущение, которое вы получаете от употребления кофе.

    6. Не отказывайте себе в антиоксидантах.

    Кофе считается отличным источником антиоксидантов для ежедневного рациона. Когда кофе употребляется черным, в нем очень мало калорий, и он может помочь вам почувствовать себя энергичным и готовым к новому дню. Однако два специфических антиоксиданта в кофе могут вызывать горечь: это лактоны хлорогеновой кислоты и фенилинданы.

    Лактоны хлорогеновой кислоты обычно преобладают в бобах светлой обжарки, тогда как фенилинданы обнаруживаются в бобах более темной обжарки. Интересно, что в зеленых кофейных зернах их нет.

    Вы, конечно, хотите получить антиоксиданты, которые дает вам кофе, но горечь, которую они вызывают, может быть не так уж велика для вас. Вот где соль может быть секретным ингредиентом, когда дело доходит до получения тех полезных антиоксидантов, которые содержит кофе. Если вы попробуете добавить Va чайной ложки соли к шести чайным ложкам кофейной гущи перед завариванием, это может снизить горечь вашего кофе до гораздо более мягкого и приемлемого уровня.

    Или вы можете просто добавить немного соли в заваренную чашку кофе, и она снимет горечь с вашей чашки кофе. Это поможет вам насладиться полезными свойствами кофе без горечи, которая иногда отталкивает людей от кофе.

    7. Верните своему телу часть натрия

    Когда вы пьете кофе, особенно если вы выпиваете более одной или двух чашек в день, это может привести к снижению уровня натрия в организме.Это связано с тем, что кофеин в кофе снижает запас натрия в организме. Однако, если вы добавите немного соли в кофейную гущу или в сваренный кофе, это может помочь вернуть некоторые из этих уровней натрия к необходимому количеству для вашего здоровья.

    Когда вы пьете кофе, особенно если вы выпиваете более одной или двух чашек в день, это может привести к снижению уровня натрия в организме. Это связано с тем, что кофеин в кофе снижает запас натрия в организме. Однако, если вы добавите немного соли в кофейную гущу или в сваренный кофе, это может помочь вернуть некоторые из этих уровней натрия к необходимому количеству для вашего здоровья.

    Конечно, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия или какой-либо другой диеты с ограничением натрия, вы должны проконсультироваться со своим врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в ежедневное потребление натрия. Вообще говоря; однако количества соли, добавляемой в кофе для уменьшения горечи и кислотности, недостаточно, чтобы оказать огромное влияние на уровень натрия в организме. Если вы здоровый взрослый человек, у которого нет диетических ограничений, добавление небольшого количества соли в кофе не будет представлять опасности для здоровья, и вы можете восполнить немного натрия, добавив немного соли в кофе. .

    8. Вы делаете свой кофе неприятным на вкус?

    Любой кофеман скажет вам, что приемы, с помощью которых он борется с неприятным вкусом кофе, — это советы, которые он усвоил на своем пути к употреблению кофе. Большинство из них хорошо известны, например, хранение кофе в герметичном контейнере, чтобы он не был несвежим.

    Другие советы от более утонченных любителей кофе, таких как домашняя обжарка кофейных зерен, чтобы получить идеальную смесь для вашего предпочтения вкуса кофе.Но. Делаете ли вы самые элементарные шаги, чтобы убедиться, что вы получаете кофе с лучшим вкусом?

    Начнем с того, используете ли вы старую воду, которая простояла в резервуаре дольше ночи? Если вы подвергаете серьезной опасности вкус вашего кофе. Если вы оставите воду на ночь более чем на 12–14 часов, а затем заварите кофе с ней, это приведет к тому, что кофе будет не таким свежим и вкусным, как кофе, сваренный со свежей водой из-под крана. вкус.Смените воду в резервуаре, прежде чем заваривать следующую чашку кофе, и почувствуйте разницу.

    Как у вас дома с водой? У вас жесткая вода или вода из скважины? Это действительно может существенно изменить вкус вашего кофе. Если вы пользуетесь колодезной водой, вы можете купить воду в бутылках для приготовления кофе или вскипятить воду на плите и дать ей остыть, прежде чем наливать ее в кофейник.

    Ну, вода может иметь очень металлический привкус и совсем не освежать питье, и это также попадет в ваш кофе, если вы будете использовать эту воду с плохим вкусом.Жесткая вода может привести к отложению кальция как в кофеварке, так и в самом кофейнике. Эти отложения также могут привести к тому, что кофе не будет свежим на вкус и может придать горечь, из-за которой некоторые люди находят кофе неприятным.

    Если вы налили чашку воды из-под крана и вам не понравился ее вкус. Вы не должны варить кофе с ним. Это кардинально изменит вкус вашего кофе. Кроме того, вода, которая не имеет «правильного» вкуса, может иметь такие уровни pH, которые могут сделать вкус вашего кофе гораздо более кислым и горьким, чем вкус хорошей пресной воды.

    Если вы сомневаетесь в качестве воды, попробуйте заварить кофе с бутилированной водой и попробуйте разницу в кофе, прежде чем добавлять какие-либо приправы, которые вы используете. Разница в качестве воды может быть действительно удивительной.

    Как насчет фасоли?

    Качество ваших кофейных зерен будет самым важным элементом хорошего кофе. Если вы выберете некачественный кофе, вы получите некачественный вкус, и это просто факт.Качество молотого кофе или кофейных зерен, которые вы выбираете, является причиной того, что вкус вашего кофе либо великолепен, либо ужасен.

    Во-первых, вы используете самый дешевый, самый дешевый кофе, который только можно где-то найти в продаже? Это, вероятно, будет причиной того, что вы не наслаждаетесь вкусом своего кофе.

    При использовании кофейной гущи или кофейных зерен более низкого качества добавление соли в кофе, безусловно, может помочь справиться с горечью, которая часто ассоциируется с кофе более низкого качества.Тем не менее, есть некоторые виды кофейной гущи и бобов, вкус которых даже соль не сильно улучшит.

    Если вы добавили в кофе соль, и теперь у вас есть горечь до приемлемого уровня, но вы все еще недовольны вкусом кофе, попробуйте добавить немного молотой корицы в кофейную гущу перед завариванием. Корица заберет большую часть несвежего или несвежего вкуса кофе и добавит ровно столько аромата, что даже несвежий кофе станет приятным на вкус.

    Если вас это беспокоит, постарайтесь повысить качество вашего кофе доступным по цене способом. Многие любители кофе покупают зеленые кофейные зерна, а затем обжаривают и перемалывают их дома, чтобы добиться вкуса некоторых из более дорогих и высококлассных кофейных зерен, которые можно найти в супермаркетах или специализированных магазинах.

    Кроме того, обжаривая кофейные зерна в домашних условиях, вы можете найти смесь, которая идеально подходит для ваших вкусовых рецепторов, и степень горечи, которая подходит именно вам.В большинстве случаев вы не сможете получить «нужное» количество горького вкуса в коммерческом обжаренном кофе, но вы сможете настроить его по своему вкусу, обжаривая и перемалывая свой собственный кофе при высокой температуре. дома.

    Как вы храните вещи?

    Прежде всего, если вы просто открываете пакетик с кофе, зачерпываете его, затем снова складываете клапан и оставляете его на прилавке, это будет большей частью вашей проблемы. В тот момент, когда вы вскрываете новый пакет с кофейной гущей, вам нужно подготовить герметичный контейнер, в который можно положить молотый кофе.Не храня кофе сразу в герметичном контейнере, вы позволяете своей гуще устаревать, и это сильно повлияет на вкус вашего кофе всего за короткий промежуток времени.

    Храните кофе в шкафу, который не пропускает свет на вашу кофейную гущу. Воздействие света негативно повлияет на вкус вашего кофе, а также сделает его несвежим на вкус и усилит горечь во вкусе. Поместите герметичный контейнер с кофе в шкаф, который не открывается и не подвергается воздействию света очень часто, и, если возможно, используйте контейнер темного цвета, который заблокирует большую часть внешнего света от попадания на ваш кофе.Не оставляйте контейнер открытым дольше, чем это абсолютно необходимо. Не оставляйте контейнер на свету дольше, чем это необходимо.

    Вы сами жарите?

    Если вы не обжариваете кофейные зерна дома, вам стоит попробовать. Есть ряд преимуществ в обжаривании кофейных зерен, но самое большое преимущество заключается в том, что вы можете контролировать вкус и кислотность кофе, обжаривая до своего уровня совершенства.У многих людей сложилось впечатление, что обжаривать собственный кофе дома довольно дорого, но это просто неправда.

    Существует множество различных способов обжарки кофейных зерен в домашних условиях, и вам не обязательно покупать кофеварку только для этого. Вы можете легко обжарить кофейные зерна дома в духовке, на плите, на гриле или даже в машине для приготовления попкорна. Многие воздушные ростеры, которые используются для обжарки кофейных зерен, можно найти подержанными за очень небольшие деньги, если вы посмотрите на такие сайты, как eBay, OfferUp или 5Miles.Вам не нужно тратить много денег, чтобы иметь возможность самостоятельно обжаривать кофейные зерна.

    Обжаривая кофе дома, вы можете овладеть ароматом, который придает кофе. Однако, если вы не достигли идеального уровня кислотности и горечи, попробуйте добавить соль в молотые бобы, и, надеюсь, вы сможете спасти партию.

    Скорее всего, вам потребуется несколько пробных обжарок, прежде чем вы действительно улучшите процесс обжарки кофейных зерен, но общее руководство по цвету кофейных зерен после обжарки:

    Светло-коричневые кофейные зерна обычно не подходят для приготовления кофе.Обычно он имеет кислый и кислый вкус при измельчении и заваривании. Кофейные зерна светлого, среднего коричневого цвета обычно используются в восточной части Соединенных Штатов, и вы обнаружите, что из них получается насыщенный кофе с легкой сладостью на вкус. Легкие напитки, полуварки и напитки с корицей обычно изготавливаются из кофейных зерен, обжаренных до светлого, среднего коричневого цвета.

    Полнотелые коричневые кофейные зерна обычно используются в западной части Соединенных Штатов, и из них получается кофе с насыщенным, сильным ароматом и слегка сладким вкусом.Американская обжарка и смеси для завтрака обычно производятся из кофейных зерен средней степени коричневого цвета. Средне-темно-коричневые кофейные зерна часто используются для приготовления кофе французской или венской обжарки. Обычно они имеют полный, крепкий и сладкий вкус кофе.

    Темно-коричневые кофейные зерна обычно используются для приготовления эспрессо или кофейной гущи французской обжарки. Вы обнаружите, что темно-коричневые кофейные зерна дают полнотелый кофе со средним ароматом, но при этом полностью сладкий. Кофейные зерна почти черной обжарки используются для темной французской обжарки или испанского кофе.Эти типы обжарки обычно имеют слабое тело, мягкий аромат и низкий уровень сладости кофе. У нас также есть руководства о том, что делать со старыми кофейными зернами и как подсластить кофе без сахара!

    Почему в кофе нужно добавлять соль, а не сахар | The Independent

    Люди намеренно добавляют соль в кофе, чтобы улучшить его вкус.

    Любители кофе — довольно творческие люди. От тройного соевого латте без пены до эспрессо-спреда — они всегда придумывают новые способы включить кофеин в свой образ жизни.

    Но эта последняя тенденция, как бы странно это ни звучало, на самом деле поддерживается наукой.

    Исследование, опубликованное в журнале Nature, показало, что ионы натрия подавляют горечь в кофе и фактически усиливают его вкус.

    И хотя его не следует добавлять в каждую чашку кофе, если он особенно горький, небольшая щепотка соли поможет смягчить общий вкус.

    Итак, в следующий раз, когда вы закажете утренний кофе и от первого глотка ваше лицо сморщится, вытащите свою лучшую оттиск Salt Bae и добавьте щепотку соли, чтобы убрать горечь.

    Новости еды и напитков

    Показать все 35

    1/35Новости еды и напитков

    Новости о еде и напитках

    Здоровый образ жизни делает нас более склонными к перееданию, показывают исследования

    Безглютеновый хлеб, безмолочное молоко и другие продукты на растительной основе были одними из самых популярных продуктов в британских супермаркетах в этом году. Тем не менее, в то время как мы заняты заполнением наших тележек для покупок безглютеновой едой, мы также наполняем их нездоровой пищей и алкоголем, как показывают новые исследования

    Переход на веганство — важный выбор образа жизни, который, как многие утверждают, может повысить уровень энергии, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и решить любые проблемы с кожей.Бейонсе, Натали Портман и Джессика Честейн входят в растущий список голливудских звезд, которые в последние годы отказались от продуктов животного происхождения в своем рационе. Также растет число профессиональных спортсменов, перешедших на веганство, таких как чемпионы по боксу Майк Тайсон и Дэвид Хэй, тем самым развенчивая миф о том, что после растительной диеты вы чувствуете себя слабым и истощенным.

    AFP/Getty/NARAS/iHeartMedia

    Новости о еде и напитках

    McDonald’s объявил о запуске нового веганского бургера в своем меню в Германии

    Это будет первое предложение немецкой франшизы сети быстрого питания веганский бургер своим клиентам.Бургер Big Vegan TS состоит из котлеты из сои и пшеницы. Он подается в классической булочке с кунжутом и содержит салат, помидоры, соленые огурцы и красный лук.

    McDonald’s Germany

    Новости о еде и напитках

    Употребление слишком большого количества протеиновых коктейлей может привести к повышенному риску ожирения и сокращению продолжительности жизни, говорится в новом исследовании

    Исследователи из Центра Чарльза Перкинса Сиднейского университета провели исследование определить влияние чрезмерного потребления аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) на организм.Добавки BCAA часто употребляют в виде порошка, который затем добавляют в воду для приготовления коктейля. Исследование, опубликованное в журнале Nature Metabolism, показало, что, хотя BCAA помогают нарастить мышечную массу, они также могут негативно влиять на темперамент человека, вызывать увеличение веса и сокращать продолжительность жизни.

    Getty Images/iStockphoto

    потребляет больше шоколада, чем любая другая страна

    Большинство людей любят шоколад, но оказывается, что никто не делает больше, чем британцы – средний британец съел 8.4 кг шоколада в 2017 году по новым данным. Потребление шоколада во всем мире растет, согласно базе данных Mintel Global New Products Database (GNPD), которая обнаружила, что только за последний год производство пасхального шоколада выросло на 23 процента

    Новости о еде и напитках

    должны быть запрещены для детей младше четырех лет»

    Доктор Бекки Спелман, главный психолог частной терапевтической клиники на Харли-Стрит, призывает запретить употребление пасхальных яиц детьми в возрасте до четырех лет, утверждая, что это дает им возможность переедать шоколад в таком молодом возрасте вызовет у них нездоровые отношения с едой позже.«Это кошмарная ситуация для родителей этого поколения, поскольку они понятия не имеют, как научить своих детей откладывать реакцию на тягу», — сказала она, объяснив, что слишком много маленьких детей набрасываются на эти конфеты, потому что их родители не знают, как это сделать. «Как только ребенок начинает переедать в раннем возрасте, ему очень трудно изменить ситуацию с точки зрения еды и его пищевых привычек, что приводит к ожирению с самого раннего возраста», — добавила она.

    PA

    Новости о еде и напитках

    Ананас обогнал авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании

    По данным Tesco, ананас обогнал авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании, при этом продажи выросли на 15% в 2017 году.Для сравнения, продажи авокадо в прошлом году выросли чуть менее чем на 10%. Популярный супермаркет сообщает, что всплеск популярности происходит по мере того, как покупатели, покупающие этот универсальный фрукт, начинают использовать его в качестве основного ингредиента во всем: от карри и барбекю до соков и коктейлей

    Getty

    Новости продуктов питания и напитков

    Запуск Marks & Spencers авокадо без косточек

    Авокадо образуется не в результате генетической модификации, а из неопыленного цветка авокадо. Плод развивается без семени, которое, в свою очередь, останавливает рост, образуя маленький плод без косточек. Более того, кожура на самом деле съедобна, в отличие от обычного авокадо. Мякоть очень похожа на мякоть обычного авокадо — гладкая и кремовая, бледного цвета и насыщенного вкуса. среднее бактериальное значение офисного чайного пакетика составило 3785 по сравнению с 220 для сиденья унитаза.Результаты других кухонных принадлежностей также оказались высокими: среднее количество бактерий на ручках чайника составило 2483, на краю использованной кружки — 1746, на ручке дверцы холодильника — 1592. news

    Новое исследование показывает, что употребление большего количества кофе продлевает жизнь

    Есть хорошие новости и последняя надежда для кофеманов и любителей кофе. Теперь вы сможете пить кофе дольше, так как новое исследование показывает, что это может продлить жизнь.Ученые показали, что у тех, кто выпивал от двух до четырех чашек кофе в день, риск смерти был на 18% ниже, чем у тех, кто не пьет кофе.

    PA

    Новости о еде и напитках

    Coke Zero заменяется Coke Zero Sugar

    Coca-Cola прекращает производство Coke Zero. На смену любимому напитку придет «новый улучшенный вкус». Говорят, что этот шаг, подкрепленный кампанией в размере 10 миллионов фунтов стерлингов, исходит от Coca-Cola, которая поддерживает людей, желающих сократить потребление сахара.Coca-Cola хочет, чтобы люди сделали этот шаг, не жертвуя при этом сладким вкусом Coca-Cola.

    Coca-Cola

    Новости о еде и напитках

    Starbucks представляет новую пасту с авокадо

    Помешательство на авокадо переросло от хипстерских поздних ресторанов до Starbucks. Starbucks представила свой новый спред из авокадо в начале этого года, и он вызывает споры в Интернете. Некоторые утверждают, что это не спред, а гуакамоле, в то время как другие задаются вопросом, есть ли там вообще авокадо. При покупке нового спреда вы также можете дополнительно купить поджаренный бейгл.Это должен попробовать каждый ценитель авокадо.

    Starbucks

    Новости о еде и напитках

    Шоколадный батончик New Mars

    Знаменитый британский шоколадный батончик вот-вот получит своего соучастника в преступлении. Новый батончик под названием Goodness Knows заменит липкую карамельную сладость батончика Mars на овсяные хлопья. Говорят, что он больше похож на флорентийское печенье с тонким дном из темного шоколада. Будучи умеренно здоровым, Марс говорит, что у него «благие намерения». Одна упаковка содержит 154 калории и будет стоить около 90 пенсов.

    Mars

    Новости о еде и напитках

    Цены на вино могут вырасти из-за Brexit

    Любителям вина по всей Великобритании, возможно, вскоре придется раскошелиться почти на четверть больше за свой любимый напиток после Brexit, поскольку фунт и вялая экономика

    Rex

    Новости о еде и напитках

    Шоколад может быть полезен для сердца

    Новое исследование, опубликованное в British Medical Journal: Heart, показало, что умеренное потребление шоколада может положительно влиять с уменьшением риска состояния сердечной аритмии Мерцательная аритмия

    Getty Images/iStockphoto

    Новости еды и напитков

    Британцы выбрасывают 1.
    4 миллиона бананов каждый год

    Британские семьи ежедневно выбрасывают 1,4 миллиона бананов, которые вполне пригодны для еды, что обходится в 80 миллионов фунтов стерлингов в год, показали новые цифры скачок продаж во время экзамена

    Произошел всплеск продаж травы розмарина после того, как недавнее исследование показало, что она помогает улучшить память. По данным крупной сети здорового питания Holland & Barrett, продажи травы выросли на 187% по сравнению с тем же периодом прошлого года для людей без глютеновой болезни

    Отказ от пшеницы, ячменя и ржи из-за веры в то, что безглютеновая диета приносит пользу для здоровья, может принести больше вреда, чем пользы, по мнению группы американских экспертов в области питания и медицины

    Getty Images/iStockphoto

    Новости о еде и напитках

    Starbucks запускает два новых напитка на основе кофе

    Starbucks запускает в Великобритании два новых напитка на основе кофе, стремясь удовлетворить растущий аппетит потребителей к здоровым напиткам. Сладкие сливки Cold Brew Vanilla и Cappuccino Freddo будут доступны в магазинах по всей Великобритании с начала мая. years

    Cadbury Dairy Milk Tiffin, впервые выпущенный в 1937 году, снова возвращается в Великобританию. Шоколадный батончик с изюмом и печеньем запускается после успешного испытания прошлым летом, когда было выпущено 3 миллиона шоколадных угощений по цене 1 фунт стерлингов.49 за каждый 95-граммовый батончик, купленный ностальгирующими покупателями

    Cadburys

    Новости еды и напитков

    Ресторан-пицца готовит «самую сырную пиццу в мире» сорта сыра.

    Facebook/Scottie’s Pizza Parlor

    Новости еды и напитков

    Пиццерия в Портленде, штат Орегон, приготовила самую сырную пиццу в мире, используя в общей сложности 101 сорт сыра.Почему не есть перед тренировкой может быть лучше для вашего здоровья iStockphoto

    Новости о еде и напитках

    Нью-йоркский ресторан признан лучшим в мире

    Нью-йоркский ресторан, в котором средняя стоимость обеда на двоих составляет 700 долларов, был назван лучшим в мире. Eleven Madison Park впервые получила награду после того, как дебютировала в списке под номером 50 в 2010 году.Ресторан получил высокую оценку за веселое ощущение изысканной кухни, «стирающую грань между кухней и столовой». Медицинская школа Файнберга Северо-Западного университета в Чикаго недавно представила результаты исследования, посвященного влиянию недосыпания на потребление высококалорийной пищи. Исследователи обнаружили, что у тех, кто не высыпался, мозговая активность «особенно повышалась» в ответ на запахи еды по сравнению с тем, когда они хорошо спали ночью Задачи

    Употребление вина — идеальная тренировка для вашего мозга, задействующая больше частей нашего серого вещества, чем любое другое человеческое поведение, по словам ведущего нейробиолога.Доктор Гордон Шепард из Йельской школы медицины сказал, что для того, чтобы нюхать и анализировать вино перед его употреблением, требуется «прекрасный контроль над одной из самых больших мышц тела».

    : Обнадеживающие новости для всех, кто чувствует себя виноватым из-за отказа от новогодней диеты, резко возросли после того, как люди отказались от здоровой пищи. Новые данные общенациональной службы доставки еды Deliveroo показывают, что в феврале резко возросло число британцев, заказывающих десерты, по сравнению с первым месяцем 2017 года. Был создан новый законопроект, который направлен на запрет использования термина «молоко» в качестве альтернативы молочным продуктам. Название DAIRY PRIDE Act представляет собой расплывчатую аббревиатуру от «защиты от подделок и заменителей йогурта, молока и сыра для поощрения регулярного потребления молочных продуктов каждый день».В нем утверждается, что молочная промышленность испытывает трудности из-за наличия на рынке альтернатив, не содержащих молочные продукты, и общественность тоже обманывается. Гигант Cadbury выпустил две новые плитки шоколада, надеясь привлечь сладкоежек и, возможно, помочь справиться с некоторыми проблемами, с которыми он сталкивается в связи с ростом цен на сырьевые товары и падением стоимости фунта после Brexit.Новые продукты компании будут со вкусом арахисового масла и мяты. Они будут доступны в большинстве крупных супермаркетов в виде 120-граммовых батончиков по цене 1,49 фунта стерлингов, сообщает компания. некоторые из ваших любимых брендов шоколада — например, Cadbury, Milks, Prince и Oreo — официально объявили о приеме в свою команду в качестве профессионального дегустатора шоколада.Успешный кандидат поможет им тестировать, совершенствовать и запускать новые продукты по всему миру.

    Getty Images/iStockphoto

    Новости о еде и напитках

    Добавка глутамата натрия, используемая в китайской кухне, действительно полезна, утверждают ученые

    В течение многих лет нам говорили, что глутамат натрия (натриевая соль глутаминовой кислоты) часто с дешевыми китайскими едой на вынос — это ужасно для нашего здоровья, и его следует избегать любой ценой. Но один ученый утверждает, что ее следует использовать как «суперсоль», и рекомендует добавлять ее в пищу.

    Getty Images/iStockphoto

    Новости о еде и напитках

    Цены на салат растут

    Мало того, что салат становится все более редким товаром в супермаркетах, похоже, растут и цены на листовые овощи. Согласно еженедельному отчету Государственного департамента окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства, средняя рыночная цена пары салатов Little Gem составила 0,86 фунта стерлингов за неделю, закончившуюся в пятницу, по сравнению со средней ценой в 0,56 фунта стерлингов на предыдущей неделе. – это почти 54-процентное увеличение.

    Getty Images

    Новости о еде и напитках

    Ресторан «Сделай сам»

    Чтобы побудить больше людей готовить и есть вместе, ИКЕА запустила The Dining Club в Шордиче — полностью захватывающий ресторан «Сделай сам». ‘ ресторан . Гости могут заказать поздний завтрак, обед или ужин с участием до 20 друзей и членов семьи. При поддержке своего собственного су-шефа и метрдотеля хозяин и его гости организуют ужин в интимной обстановке, где вместе готовят еду, а совместный прием пищи вдохновляет

    Микаэль Бак / IKEA

    Новости еды и напитков

    изюминка

    Аэропорт Гатвик объединился с лондонским рестораном дим-сам Ping Pong, чтобы создать ограниченное меню с ярко выраженным британским уклоном; включая Full English Bao и Beef Wellington Puff, чтобы отпраздновать открытие нового маршрута аэропорта в Гонконг

    Новости еды и напитков

    Zizzi представляет Ma’amgharita

    Уникальное искусство пиццы было создано Zizzi в честь 90 лет со дня рождения королевы. На пицце изображена королева в культовой позе со свежими и вкусными итальянскими ингредиентами на фоне Юнион Джек

    Новости о еде и напитках

    Возвращение голубого картофеля

    Голубой картофель, который когда-то был основным продуктом британских картофелеводческих культур, снова в меню благодаря ученому из Кембриджа, ставшему органическим фермером, и Farmdrop, онлайн-рынку, который позволяет людям покупать напрямую с местных ферм. Выпускник Кембриджского университета, ставший фермером, Адриан Иззард использовал традиционные методы выращивания в Wild Country Organics для производства красочных картофелин, насыщенных полезным для клеток антоцианином, которые ранее исчезли с тарелок в Великобритании, когда послевоенные фермеры были вынуждены перейти на более урожайные сорта. разнообразия

    Это не первый раз, когда любители напитков восхваляют свойства соли.

    Эксперты по вину ранее рекламировали эту приправу за ее способность сглаживать и балансировать вкус некоторых недорогих бутылок вина.

    Бывший главный технический директор Microsoft Натан Мирвольд сделал это открытие на званом обеде после того, как добавил щепотку соли в стакан каберне другого гостя.

    Следовательно, он обнаружил, что общий вкус вина улучшился.

    Предупреждаю: будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли в чашку Джо, так как от небольшой щепотки вкус вашего кофе будет еще хуже, чем раньше.

    Кофе с солью — Объяснение!


    Всегда интересно узнавать о необычных привычках в еде и напитках, которые есть у людей во всем мире. Когда я впервые услышал, что некоторым людям нравится пить кофе с солью, я искренне задался вопросом, почему кто-то захочет это сделать. Я провел тщательное исследование и теперь знаю, что есть немало причин добавить крошечную щепотку в чашку или молотые бобы перед завариванием. В этой статье Woke Lark я поделюсь с вами наукой, стоящей за этими причинами.Потенциальные преимущества добавления соли в кофе могут убедить вас добавить эту своеобразную (в таком контексте) приправу хотя бы один раз.

    Конечно, я не говорю о том, чтобы выпить чашку Джо с чрезмерным количеством поваренной или гималайской соли, так как от этого можно заболеть. Вам понадобится совсем немного, чтобы насладиться соленым кофе, но я коснусь этого более подробно позже.

    Теперь приступим.

    Почему кофе с солью?

    Сначала я не решался класть в кофе хоть немного соли, но на самом деле это неплохая идея.

    Пока вы не добавите больше необходимого количества, результат, скорее всего, вам понравится.

    С учетом сказанного, вот почему вы хотели бы пить кофе с солью:

    Кофе с небольшим количеством соли разумно, так как соль положительно влияет на восприятие вкуса, уменьшая горечь. При правильном количестве эта приправа не сделает ваш кофе слишком соленым. Наоборот, это улучшит его вкусовые качества, подавляя неприятную горечь и усиливая сладость.Поэтому добавление соли в кофе — хорошая идея, так как это может сделать вашу чашку Джо более приятной даже без добавления сахара.

    Добавление соли в кофе также может быть полезным, если вы придерживаетесь прерывистого голодания или кето-диеты с низким содержанием углеводов. Соль может улучшить ваше самочувствие, снизив вероятность головокружения, вызванного низким кровяным давлением, и при этом обеспечивая правильный электролитный баланс.

    Наука о добавлении соли в кофе

    На самом деле существует ряд исследований, подтверждающих эффект подавления горечи солью.

    Благодаря натриевым каналам на наших эпителиальных клетках ионы натрия (атомы, несущие электрический заряд, образовавшиеся после диссоциации соли) проходят в наши вкусовые рецепторы и сигнализируют нашему мозгу, что что-то соленое.

    Тем не менее, соль влияет не только на вкус пищи.

    Он также подавляет наше восприятие горьких соединений и усиливает восприятие сладости пищи или напитков, которые мы потребляем.

    Вот почему многие рецепты десертов включают соль в качестве основного ингредиента.

    Когда дело доходит до кофе, многим не нравится, когда он черный, в основном из-за его горького вкуса, который более выражен в более темной обжарке. Также стоит упомянуть, что кофейные зерна робусты, как правило, более горькие по сравнению с зернами арабики. Тот факт, что робуста темной обжарки является наиболее распространенным, может объяснить, почему у многих потребителей есть проблемы с сильной горечью кофе.

    Вот почему они добавляют сахар, молоко или сливки, чтобы подавить этот неприятный вкус.

    Добавление соли вместо вышеупомянутых приправ оказалось очень эффективной альтернативой, которая усиливает естественную сладость кофе и уменьшает его горький вкус.

    Кето-диета, голодание и кофе с солью – объяснение преимуществ

    Если вы придерживаетесь периодического голодания или просто хотите уменьшить количество потребляемого сахара, вам идеально подойдет черный кофе с небольшим количеством соли.

    Не только из-за потенциального улучшения вкуса. Это имеет ряд преимуществ для здоровья.

    Не волнуйтесь, ни соль, ни кофе не нарушат ваш пост.

    На самом деле, соль является важным минералом, который поможет вам избежать головокружения, вызванного низкоуглеводной кето-диетой или длительным голоданием.

    Добавление небольшого количества соли в кофе или воду во время голодания или в состоянии кетоза также важно для поддержания электролитного баланса в организме и повышения энергичности.

    Имеются также данные о том, что длительные низкоуглеводные диеты замедляют способность организма удерживать натрий.Чтобы избежать негативных последствий этого эффекта, вы можете добавить немного соли в воду или кофе.

    Часто люди, соблюдающие кето-диету и ежедневно употребляющие пуленепробиваемый кофе, добавляют в свою чашку небольшую щепотку гималайской или морской соли. Это не только делает их напитки более приятными, но добавление соли также оказывает положительное влияние на их самочувствие.

    Не говоря уже о том, что стимулирующий эффект кофеина также способствует тому, что этот кето-дружественный соленый кофе является идеальным напитком перед тренировкой.

    Сколько соли класть в кофе?

    Добавление щепотки соли в молотые кофейные зерна давно практикуется в разных уголках мира.

    Возможно, вы слышали, что его называют «военно-морским кофе», поскольку моряки якобы добавляли соль в кофейную гущу, чтобы улучшить ее вкус, потому что у них были доступны только дешевые горькие зерна.

    Честно говоря, у меня есть друг, который любит кофе и часто добавляет немного соли в свой свежесваренный пуровер-кофе V60.На самом деле он использует не низкокачественную робусту темной обжарки, а слегка обжаренные зерна арабики одного происхождения. Он говорит, что крошечная щепотка соли, добавленная в молотый кофе перед завариванием, придает более тонкие ноты.

    В целом, я обнаружил, что в каждой толпе, когда я упоминаю об этом необычном способе улучшить вашу чашку Джо, по крайней мере один человек слышал о нем или вспоминает дедушку или бабушку, которые делали это раньше.

    Тем не менее, Алтон Браун — один из тех, кто сделал кофе с солью более популярным.

    Он продвигает его не только для уменьшения горечи.

    Он также предполагает, что добавление четверти чайной ложки кошерной соли на каждые 6 столовых ложек молотого сгладит несвежий вкус воды из резервуаров.

    У Джеймса Хоффманна, авторитетной фигуры в мире кофеманов, есть целое видео, в котором он делится своими мыслями о кофе с солью.

    Что меня очень интригует, так это то, что он не просто посыпал свой напиток поваренной солью.Вместо этого он использовал 20% солевой раствор, чтобы быть более точным. Хоффман заметил значительное улучшение в чашке растворимого кофе Nescafe, добавив всего 0,6 грамма солевого раствора, что соответствует 0,12 граммам соли.

    Я провел этот эксперимент дома с растворимым кофе, и он действительно сработал.

    Вы можете посмотреть полное видео Джеймса Хоффмана ниже:

    Он также упоминает, что гораздо легче все испортить, если положить соль прямо в чашку. Определенно имеет смысл, что безопаснее добавлять его в молотые зерна перед завариванием большей партии.

    С другой стороны, если вы варите только одну чашку кофе за раз, не имеет значения, когда вы насыпаете соль.

    Но мы всегда должны быть осторожны с суммой, которую добавляем. В конце концов, добавление соли увеличивает симпатию к этой еде до определенного момента, после чего большее количество соли снижает ее приятность (вкусовость) (источник).

    Так что «щепотка» или «дэш» может быть слишком много, если добавить их прямо в чашку.

    При этом, когда дело доходит до того, сколько вы должны положить, вы можете придерживаться рекомендации Альтона Брауна добавлять четверть чайной ложки соли на каждые 6 столовых ложек молотого кофе. Тем не менее, не стесняйтесь экспериментировать, пока не найдете то, что лучше всего подходит для вас.

    Кислотность кофе: снижает ли ее соль?

    Есть люди, которым интересно, менее ли кислотен соленый кофе.

    Добавление соли в кофе не сделает напиток с кофеином более или менее кислым, чем он есть.Тем не менее, поскольку ионы натрия изменяют ваше восприятие общего вкуса напитка, смягчая его и уменьшая воспринимаемую горечь, может показаться, что ваш кофе менее кислый.

    Вам

    Как видите, есть причины, по которым вы хотели бы пить кофе с солью.

    Надеюсь, вы нашли полезную информацию в этом руководстве по Woke Lark.

    Что касается типа соли, которую вы добавляете, многие люди предпочитают добавлять в кофе гималайскую (или морскую) соль вместо поваренной соли.

    Причина того, что первый считается более здоровым вариантом, заключается в том, что он содержит больше микроэлементов по сравнению с поваренной солью. Тем не менее, гималайская соль по-прежнему в основном состоит из хлорида натрия, и то небольшое количество соли, которое мы кладем в наш кофе, не окажет существенного влияния на разнообразие потребляемых нами минералов и, соответственно, на наше здоровье.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.