Алюминиевый казан или чугунный: Какой казан лучше купить: алюминиевый или чугунный

Содержание

Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый. Статьи компании «БИОЛ

Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый

Те, кто знает толк в кулинарном искусстве, не станут спорить, что блюда, приготовленные в казане, неподражаемы. В них есть яркая насыщенность вкуса, аромат костра и аутентичность. Особенно хорошо получаются в этой посуде восточные блюда: плов, шурпа, лагман. Однако добиться волшебного вкуса можно только в «правильном» казане. И тут каждый задает себе вопрос, какой казан выбрать. Поэтому выбор нужно осуществлять грамотно, опираясь на основные характеристики:

·        Материал

·        Форма

·        Объем

·        Наличие крышки

Первое, чем интересуется человек, решивший купить казан – это материал изготовления. На сегодняшний день на рынке наиболее популярны чугун и алюминий. Приверженцы строгой классики обычно предпочитают чугунные казаны. Они привлекают прежде всего своей высокой теплопроводностью.

Это свойство чугуна обеспечивает неспешность приготовления, спокойное томление блюда до полной готовности. Идеальная посуда для приготовления плова и любого другого блюда, предполагающего длительную готовку. Казан чугунный имеет еще один существенно приятный бонус – он не портится с течением времени. Чем больше ему лет, тем проще им пользоваться и тем вкуснее в нем получается еда. Такую посуду можно в буквальном смысле слова передавать из поколения в поколение, как семейную реликвию. Не забывайте также про то чувство гордости и наслаждения, которое получаешь от готовки в нем.

Из недостатков чугунного казана можно привести лишь один. Чугун довольно тяжелый, и управиться с этой кухонной утварью бывает непросто. Поэтому многие предпочитают использовать казан алюминиевый. В отличие от чугуна, этот материал чрезвычайно легок. Это беспроигрышный вариант для тех, кто предпочитает готовить не только на костре, а и на печи. Алюминий быстро разогревается, однако по теплопроводности несколько уступает чугуну.

В целом же, казан из алюминия – это доступный по цене и удобный в пользовании вариант. В нем можно приготовить блюдо быстро и без особых усилий.

 

Свойства

Чугунный казан

Алюминиевый казан

Скорость приготовления

долгое томление

быстрая готовка

Рекомендуемое использование

на костре

на печи

Скорость разогрева

долго разогревается

быстро разогревается

Вес

тяжелый

легкий

Срок эксплуатации

долговечный

средней продолжительности

Особенности ухода

После мытья нужно вытирать насухо, чтоб не образовывалась ржавчина

Нельзя хранить пищу в неэмалированных казанах

Нельзя использовать абразивные губки и агрессивные моющие средства, чтобы не повредить защитную пленку

Прокаливание перед использованием

нуждается

не нуждается

 

Итак, что же выбрать: алюминиевый или чугунный казан? Здесь нужно отталкиваться прежде всего от задачи, под которую вы его покупаете и того, как будете его использовать.

Нельзя однозначно утверждать, что чугунный – это лучший казан для всех случаев жизни. Также стоит помнить, что помимо материала, важна форма казана. Шарообразные подходят для готовки на костре, а плоскодонные универсальны. Однако в любом случае, дно и стенки должны быть толстыми.

Какой объем казана выбрать? Подбирая казан для плова и прочих блюд, следите, чтобы крышка прилегала плотно, а объем был примерно 1,5-2 литра на 1 человека. И, конечно же, не стоит забывать о грамотной предварительной подготовке и бережном уходе. Тогда любой казан прослужит долго и будет радовать вас волшебным вкусом блюд!

Купить чугунный казан

Купить алюминиевый казан

Плюсы и минусы алюминиевого казана: отличие от чугунного, размеры | Гид по кухонной посуде

Казан – это предмет кухни, имеющий широкие возможности применения. В нем готовят отличный плов в домашних условиях или кашу на открытом огне. При большом разнообразии посуды бывает сложно разобраться какой казан лучше алюминиевый или чугунный и как выбрать казан для костра.  Разберем детально данный вопрос.

В казане готовят отличный плов в домашних условиях или кашу на открытом огне.

В казане готовят отличный плов в домашних условиях или кашу на открытом огне.

Какой материал лучше чугун или алюминий? Плюсы и минусы

Прежде чем решить, какой казан лучше, необходимо уточнить детали. Для неопытных кулинаров наилучшим образом подойдет посуда из алюминия. Жаровня из чугуна имеет свои определенные особенности, которыми нужно уметь пользоваться. Он гораздо дольше нагревается, однако лучше поддерживает температурный режим.

Для газовой лучше приобрести из чугуна, а электрической – из алюминия.

Для газовой лучше приобрести из чугуна, а электрической – из алюминия.

В чугунке нужно постоянно готовить еду или придется заранее подготавливать его к этому процессу. Немаловажную роль играет его размер и конструкция. Еще одним фактором для правильноговыбора посуды является плита. Для газовой лучше приобрести из чугуна, а электрической – из алюминия.

Также, если вы часто отдыхаете на природе, то лучше приобрести алюминиевый казанок, так как он является легким и недорогим изделием.

Если вы часто отдыхаете на природе, то лучше приобрести алюминиевый казанок, так как он является легким и недорогим изделием.

Если вы часто отдыхаете на природе, то лучше приобрести алюминиевый казанок, так как он является легким и недорогим изделием.

Казанок из чугуна

Принято, что чем старее чугунный казанок, тем вкуснее получается пища. Это объясняется достаточно просто. На внутренних стенках изделия образуется тоненькая несмываемая пленка, появляющаяся со временем, из-за того, что поры материала постепенно заполняются жировым слоем.

Так чугунный казан достаточно тяжелый по весу, имеет непривлекательный вид, но будет служить вам долгое время и радовать вас вкусной едой. Он обладает отличной теплопроводностью, равномерным нагревом.

Чугунный казан обладает отличной теплопроводностью, равномерным нагревом.

Чугунный казан обладает отличной теплопроводностью, равномерным нагревом.

Перед тем, как выбрать казан чугунный, рассмотрим его преимущества:

  • Длительный срок эксплуатации;
  • Прочность;
  • Остывает достаточно медленно.

И минусы:

  • Относительно тяжелый по весу;
  • Подвержен воздействию ржавчины;
  • Непривлекательный внешний вид.

Казанок из алюминия

Нагревание и остывание продуктов в алюминиевой утвари происходит достаточно быстро, что совсем не подходит для приготовления настоящего плова. Томить блюда в нем не получиться.

Казан алюминиевый не используется для длительного хранения пищи. Ее лучше поместить в подходящую емкость, поскольку алюминий быстро запускает окислительные процессы.

Казан из алюминия достаточно требователен к уходу.

Казан из алюминия достаточно требователен к уходу.

Плюсы алюминиевого казана:

  • Относительно небольшой вес;
  • Невысокая цена по сравнению с чугуном.

Минусы алюминиевого казана:

  • Может легко потерять форму;
  • Быстрые процессы нагревания и остывания;
  • Может окислять содержимое.

Ещё больше полезных советов при выборе казана, а также как готовить в казане — Вы найдёте у нас на сайте: https://posudaguide.ru/dlya-prigotovleniya/kazany/plyusy-i-minusy-otlichie-ot-chugunnogo-razmery

Материал для казана: stalic — LiveJournal

— Какой казан купить? — вот, что спрашивают у меня чаще всего.
Что стоит за словом «какой»? Какой формы? Какого объема? Из какого материала?
Давайте по порядку.
Казан это что такое? Это емкость для приготовления пищи на огне.
На самом деле, еду на огне можно готовить и без посуды — закопать ее в золу либо насадить на палку да и держать над углями, пока не приготовится.
Но когда человечество развивалось и от примитивной охоты и собирательства переходило на животноводство, то на смену довольно расточительному способу приготовления мяса непосредственно на огне пришла идея соединить мясо с другими продуктами да разбавить все водой, чтобы еды получилось больше — вот и понадобилась емкость, удерживающая все вместе и передающая тепло от огня продуктам. Называйте эту емкость как хотите — котел, горшок или казан — суть это меняет не сильно. Можно назвать хоть кастрюлей — слово «казан» так и переводится с тюркских языков, если что. Не в названии суть!
Суть в том, что одно из назначений кухонной посуды — передача тепла от огня продуктам.
Вкус, консистенция поверхности, цвет приготовленных продуктов и многое другое зависит от того, насколько интенсивно передавалось им тепло, какой температуры достигли продукты за время термообработки, сколько времени продолжался процесс и насколько равномерно/неравномерно распространилось тепло внутри продуктов.

Когда в казане варят, то тепло передается сначала стенкам казана, затем тепло распространяется в воде (в том числе и за счет конвекции) и передается продуктам одновременно со всех сторон.
То же самое (но в другом диапазоне температур) происходит, когда тепло передается продуктам через масло.
В этих случаях свойства материала, из которого изготовлен казан, не играют существенной роли. Можно хоть в жестяной банке сварить что угодно или пожарить в присутствии достаточно большого количества масла — главное, обеспечить необходимую температуру. Свойства материала не важны потому, что тепло продуктам передают вода или масло и это их свойства или температура решают все.

Но дело в том, что очень часто казан передает тепло в результате непосредственного контакта между продуктом и стенками сосуда. А еще в казане довольно часто готовят вязкие, густые блюда, где передача тепла при помощи конвекции затруднена. И в этих случаях очень важны теплофизические свойства материала из которого изготовлен казан.

Давайте рассмотрим теплофизические свойства нескольких материалов, из которых гипотетически можно изготовить казан. К основным параметрам для оценки теплофизических свойств материалов относятся:

1 удельный вес — всем понятно, что это такое
2 удельная теплопроводность — то есть, способность материла проводить сквозь свою толщу тепло
3 удельная теплоемкость — способность материала накапливать тепло на единицу веса.

Удельный весУдельная теплоемкостьУдельная теплопроводность
Наименование материалакг/литрдж/кг*kВт/м*k
Медь8,5380407
Алюминий2,6920221
Сталь7,8545258
Чугун7,2254050
Керамика/глина28001,05

Ну и какой же материал наилучший с точки зрения теплофизики? На первый взгляд, ответ очевиден и безо всяких таблиц и рассуждений — только чугун!
Ведь он тяжелый, имеет хорошую способность накапливать тепло и мгновенно передавать его в нужный момент продуктам.
Говорят, его только нагреть надо как следует, а дальше он сам все пожарит!
Говорят, говорят… мало ли что говорят? Давайте думать и считать!

Для упрощения задачи сравним свойства двух наиболее популярных для изготовления казана материалов — чугуна и алюминия.
Допустим, у нас два казана абсолютно одинаковой формы и со стенками одинаковой толщины. Если алюминиевый казан весит 2,6 кг, то чугунный будет весить 7,85 кг. Обычно примерно столько и весят казаны объемом 10-12 литров.
Если не заглядывать в таблицу, то кажется, что чугунный казан и тепла способен больше накопить, и распределит его равномернее.
Но теплоемкость чугуна чуть ли не вдвое ниже, чем у алюминия. И алюминиевый казан, который почти в три раза легче, накопит тепла всего лишь в полтора раза меньше. Вроде бы, все равно значительная разница, но насколько важна для казана способность накапливать тепло мы поговорим ниже, а пока посмотрите на другой параметр — теплопроводность. У алюминия теплопроводность выше, чем у чугуна в 4,5 раза и вот это по-настоящему важно.


Если казаном пользоваться на газовой плите, то языки пламени касаются дна казана в определенных местах. В чугунном казане, в связи с его низкой теплопроводностью, можно наблюдать, как во время кипения воды пузырьки пара образуются именно на тех местах, которых касается пламя — в виде кольца. И если что-то пригорает в чугунном казане на газовой плите, то строго по тому кольцу, где снизу горел газ. Особенно часто такое случается в казанах с плоским дном, в шарообразных тепло распределяется несколько иначе, но об этом поговорим в другой раз. А еще вопрос — приходилось ли вам видеть, что румянятся только те продукты, что находятся в самом низу чугунного казана, а те, что прикасались во время приготовления к боковым стенками остаются светлыми?
В алюминиевом казане горячее пятно от газовой горелки в четыре раза шире и покрывает собой практически все дно. Часть тепла поднимается и в стенки казана, что позволяет готовить с гораздо лучшим результатом.
Ну и кроме того, обтекающие шарообразный казан струи горячего воздуха, чугунный казан нагревают гораздо слабее, чем алюминиевый — именно за счет разницы в теплопроводности.
У меди теплопроводность почти в два раза выше, чем у алюминия. И такая высокая теплопроводность позволяет изготавливать медную посуду намного тоньше алюминиевой и, тем более, чугунной. При этом тепло даже в тонких медных сковородах и казанах распространяется еще равномернее, чем в алюминиевой, а чем в чугунной и подавно. По медным стенкам казана тепло поднимается до самого верха, что благотворно сказывается на приготовлении, например, риса.

Но всегда ли настолько важна равномерность распределения тепла? Строго говоря, чтобы правильно подобрать материал посуды под конкретный тип приготовления еды надо понимать, как распространяется тепло не только в материале, из которого изготовлена посуда, но и хотя бы в основных продуктах. То есть, важно знать каковы теплофизические свойства продуктов и понимать, какого результата мы от них хотим добиться, поэтому в следующей аналогичной таблице я перечислил известные параметры некоторых продуктов.

Удельный весУдельная теплоемкостьУдельная теплопроводность
Наименование продуктовкг/литрдж/кг*kВт/м*k
Вода141000,58
Рыба136000,8
Мясо-птица12800-33000,5
Картофель1,134000,6
Сало0,821000,2
Масло0,817000,12-0,8

Один литр воды обладает почти той же теплоемкостью, что весь чугунный казан. А триста грамм масла способно накопить столько же тепла, сколько один килограмм чугуна. Но пол кило мяса или картошки обладает той же теплоемкостью, что и килограмм масла. Понимаете теперь, почему  для правильного приготовления во фритюре масла должно быть много, а обжариваемых продуктов мало?
Но вернемся к казанам. Сравнивая теплофизические свойства продуктов и материалов для изготовления посуды видим, что теплоемкость большинства продуктов в разы выше, чем теплоемкость материалов. А вот теплопроводность в сотни раз хуже.
Что происходит, когда мы кладем тот же самый кусок мяса на сковородку или в казан? Допустим, чтобы довести мясо до готовности его надо прогреть до 70С внутри куска. Сама сковорода нагреется до такой температуры — не успеешь и до десяти досчитать. Тепло доходит до границы сковорода-мясо и вот здесь скорость распространения тепла падает в сотни раз. Куда теплу деваться? Оно концентрируется в наружных слоях мяса, а внутрь проходит очень медленно. В результате на поверхности образуется корочка, которая проводит тепло еще хуже. Мясо имеет неоднородную структуру — где-то есть жировые прослойки, где-то мышцы разделены соединительной тканью. Но мы привычно не думаем об этом, просто поворачиваем регулятор мощности и добиваемся, чтобы мясо жарилось «как надо», «не пригорало».
Но на поверхности чугунной и стальной посуды температура распределяется недостаточно равномерно — мы и с этим дефектом посуды разбираемся интуитивно, передвигая мясо по сковороде, когда поворачиваем его.
Однако, посмотрите еще раз на таблицу свойств материалов для изготовления посуды. На одном полюсе медь с очень высокой теплопроводностью и малой теплоемкостью, которая усугбляется традиционно тонкими стенками. Эта посуда обладает очень малой теплоемкостью — на ее разогрев уходит несколько секунд и она абсолютно не обладает так называемой тепловой инерцией. При этом медная посуда обладает очень хорошей теплопроводностью, позволяющей равномерно распределить на рабочей поверхности тепло, поступающее снизу.
А на другом полюсе находится керамика, которую обычно, в силу дешевизны, хрупкости и довольно низкой удельной плотности материала изготавливают с очень толстым дном и стенками. Если стенки чугунной посуды имеют три миллиметра, то стенка керамической посуды в сантиметр или полтора никого не удивляет. Таким образом керамическая посуда обладает свойствами противоположными медной — она долго разогревается, способна накопить в себе довольно много тепла, но скорость распространения, а значит и передачи тепла продуктам очень близка к теплопроводности самих продуктов! Понимаете теперь, почему для долгого томления, для приготовления в печи человечество продолжает использовать керамическую посуду, несмотря на такой явный ее недостаток, как недолговечность? Понимаете, с чем связана продолжительность приготовления еды в глиняных горшках? Именно благодаря низкой теплопроводности керамики продукты не получают «ожога», но прогреваются равномерно вглубь.
Ну, а что в середине таблицы?
Алюминий, чугун и сталь обладают самыми неинтересными параметрами по сравнению с медью и керамикой. Теплоемкость — так себе, но достаточная для того, чтобы прижечь любые продукты. Считается, что чугунный казан способен накопить в себе тепло, чтобы компенсировать недостаток поступающего извне тепла в момент, когда надо будет быстро обжарить (закарамелизировать поверхность) большое количество продуктов. Элементарный подсчет показывает, что тепла, накопленного казаном, не хватит почти ни на что. Все равно снаружи казана должно поступать изрядное количество тепла. Даже самый элементарный эксперимент показывает, сколь ничтожно тепло, которое он способен накопить. Снимите казан с кипящей водой с плиты — кипение прекратится практически сразу. Снимите керамическую кастрюлю с кипящей водой и вода продолжит кипеть еще несколько минут.
Теплопроводность стали и чугуна не позволяет равномерно распределить тепло по рабочей поверхности. Остается утешать себя толстыми стенками чугунной посуды, но имейте в виду — толстыми обычно изготавливают бортики, чтобы они не треснули и само днище. А стенки посуды довольно тонкие. Взвесьте ваш чугунный казан, измерьте его диаметр, рассчитайте площадь поверхности и определите толщину стенок — она окажется существенно тоньше, чем вы предполагали.

Так в чем же «секрет успеха» чугунных казанов? Прежде всего, дело в дешевизне исходного сырья, хороших свойств поверхности после правильной обработки, долговечности и. .. правильном использовании казана на его родине, о чем мы с вами поговорим в другой раз.
А пока я хочу сказать, что для использования на газовой плите я бы выбрал алюминиевый казан. Если кого-то смущают страшилки  о вреде алюминия, то спешу сообщить, что после изобретения тефлона разработчики различных материалов для покрытия алюминиевой посуды продвинулись ой как далеко. И современные керамические покрытия работают просто замечательно, а дно, составленное из нескольких материалов — стали для восприятия электромагнитных волн на индукционных плитах, меди, для лучшего распространения тепла и, наконец, самого алюминия, как несущего материала работает просто великолепно.
Но от медного казана и казана из керамики я уже никогда не откажусь — просто для каждого рецепта существует свой, наилучшим образом подходящий казан.

чугунный или алюминиевый? Плюсы и минусы казанов из алюминия и чугуна. Как их отличить? Какой казан лучше выбрать для газовой плиты?

Казан – очень популярное изделие, которое, впрочем, не слишком часто можно встретить на кухнях современных хозяек. Но его зачастую можно увидеть у туристов, рыбаков или просто людей, которые любят проводить время на природе. Используют казан как в домашних условиях, так и для приготовления пищи на огне. Больше всего пользуются спросом чугунные и алюминиевые изделия. Чем они различаются, у какого изделия больше достоинств, поговорим в нашей статье.

Отличие от кастрюли

Некоторые считают, что казан, по сути, представляет собой кастрюлю. Это утверждение не совсем справедливо. Данное изделие появилось еще в давние времена в Средней Азии, и до сих пор многие традиционные кушанья этих народов готовятся именно в нем. Однако казан получил широкое распространение в разных странах.

Отличие казана от кастрюли по большей части в форме. Он представляет собой полусферу, готовящуюся еду очень удобно ставить на огонь. Форма позволяет нагреваться не только днищу изделия, но и его стенкам, что способствует более быстрому приготовлению блюд и равномерному прогреву продуктов.

Готовить на казане можно в любом месте. Хозяйки с удовольствием используют его на газовых и электроплитах.

Для приготовления пищи на природе изделие можно установить на специальную треногу, которая размещается прямо в огне. В виде очага в таком случае выступает углубление в земле либо мангал.

Виды

В целом различий между казанами немного. Однако в магазинах представлены разнообразные виды, имеющие разную форму, объем и материал изготовления. Перед выбором конкретного изделия необходимо оценить все моменты.

Форма

Больше всего популярностью пользуется классика. Такие казаны имеют вид полусферы и очень удобны для приготовления пищи на открытом огне. Так как донышко является выпуклым, поставить его на плиту или ровную поверхность не представляется возможным. Однако производители следят за спросом, поэтому в продаже начали появляться казаны классической формы, но при этом имеющие плоское дно. Это позволило хозяюшкам баловать семью вкусными и необычными кушаньями, не покидая для их приготовления приделов квартиры.

Объем

Объем в каждом конкретном случае выбирается индивидуально в зависимости от потребностей покупателя.

Основное условие – не помещать слишком много продуктов, чтобы всегда был запас места для их перемешивания.

К примеру, для семьи, состоящей из папы, мамы и ребенка, будет вполне достаточно казана емкостью 3 литра. А 8-литрового изделия хватит, чтобы накормить от 10 до 15 человек. Однако любители говорят, что самые вкусные и сочные кушанья получаются, когда их готовят в больших казанах. Поэтому для очень большой компании можно приобрести изделие емкостью свыше 15 литров.

Крышка

Чаще всего в комплекте с казаном идет крышка, выполненная из того же материала, что и он сам. Однако бывают исключения. Обладателю чугунного изделия могут предложить крышку из алюминия или даже дерева. В данной ситуации следует учитывать, что сам материал не так важен.

Гораздо большую роль играет то, насколько плотно крышка прилегает к казану. Это обязательное условие, его невыполнение может грозить нарушением вкусовых и качественных характеристик приготовленных блюд.

Материал

Главное условие, на которое обращают внимание покупатели при выборе казана – то, из какого материала он изготовлен. Наибольшие споры вызывают изделия из чугуна и алюминия. При этом существуют еще типы данной посуды с тефлоновым покрытием или эмалью, а также медные. Все они имеют определенные характеристики.

Казан с определенным видом покрытия пользуется спросом у хозяек в домашних условиях. Готовить в нем на открытом огне – довольно сомнительная перспектива.

Дело в том, что под воздействием высоких температур эмаль быстро приходит в негодность, а ее растрескивание может сопровождаться попаданием некоторых элементов в пищу.

А также при готовке в такой посуде необходимо пользоваться специальными деревянными или пластиковыми приборами, что создает дополнительные трудности.

Медный казан – довольно редкое явление. Однако в таких странах, как Узбекистан и Азербайджан, они считаются самыми лучшими. Другие же не ценят медь за ее недостатки, к примеру, данный материал легко поддается коррозии, неспособен хорошо держать температуру, плохо чистится.

Алюминиевые казаны – одни из самых популярных. Их спектр применения довольно широк. Такими изделиями пользуются не только хозяйки на кухне, они отлично подходят для приготовления пищи в туристических условиях.

И наконец, более всего распространены казаны, изготовленные из чугуна. Среди их особенностей можно отметить внушительный вес и долгое нагревание. Однако потребители отмечают невероятный вкус и аромат таких блюд.

Плюсы и минусы

При выборе алюминиевого или чугунного казана нужно принять во внимание множество факторов. Обязательно сравниваются достоинства и недостатки каждого типа изделия. Рассмотрим их более подробно.

Из чугуна

С давних времен бытует мнение, что пища, сделанная в посуде из чугуна, самая вкусная, так как она долго томится на огне, при этом сохраняя свои лучшие качества.

Казаны именно из этого материала – идеальная вещь, в которой можно сварить потрясающий борщ или потушить нежный плов.

Среди плюсов необходимо отметить низкую теплопроводность, которая отвечает за способность сохранять тепло в течение длительного времени. Несмотря на то что нагреваться чугунный казан будет дольше, тепло он распределяет потом равномерно и не спеша, что позволяет продуктам дойти до готовности. При наличии крышки свое дело сделает еще и горячий пар.

Нельзя не отметить длительное время эксплуатации такой посуды. С годами в таких казанах будет готовить только удобнее и приятнее. Это происходит за счет того, что внутренняя поверхность изначально имеет поры. Со временем они забиваются маслом и жиром, отчего образуется естественный защитный слой, соответственно, продукты будут меньше пригорать.

Чугунную утварь часто передают в семье по наследству.

Однако нельзя не сказать и о минусах. Такие изделия очень тяжелые, что вызывает трудности в использовании, не говоря уже о том, что они не предназначены для пеших походов. При этом не исключено, что они могут треснуть при значительном механическом воздействии. Внешне эти казаны не выглядят слишком красивыми. Их могут поражать коррозия и ржавчина.

С частью данных неприятностей поможет справиться правильный уход за посудой. Но также очень важно грамотно подготовить ее к эксплуатации.

Очень важно тщательное мытье и прокаливание с использованием растительного масла и соли.

Из алюминия

Данный предмет больше напоминает кастрюлю, но имеет толстые стенки. Достоинств у алюминиевых казанов достаточно. В первую очередь нельзя не отметить их доступную стоимость. Такие изделия довольно легкие, отлично подойдут как для приготовления пищи в домашних условиях, так и на природе, да и нести их совсем не тяжело.

Что касается минусов – это высокая теплопроводность, позволяющая изделию как нагреваться, так и остывать очень быстро, что является особой помехой для приготовления некоторых блюд.

Они легко мнутся от механического воздействия, так как материал изготовления довольно мягкий.

Подготовка к первому применению не доставляет хлопот, казан просто промывается водой и вытирается. Следует отказаться от жестких мочалок и губок для мытья посуды, иначе с их помощью легко повредить защитный слой.

Заключение

Мы рассмотрели особенности, достоинства и недостатки каждого из вариантов. На каком именно остановиться, какой выбрать, следует решать в каждом конкретном случае индивидуально. Все зависит от целей, задач и требований, которые будут возлагаться на казан. Однако вкусные и ароматные блюда можно приготовить как в чугунной, так и в алюминиевой посуде. Главное – желание и мастерство повара!

В этом видео вы узнаете, как правильно подготовить и прокалить новый казан перед использованием.

Какой казан лучше выбрать? Какой казан лучше выбрать — алюминиевый или чугунный? Лучший производитель чугунных казанов.

Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый? Разберемся в материале. Когда пища готовится в казане, тепло в первую очередь достаётся его стенкам, затем воде (если идёт варка), потом уже продуктам. Причём они его получают сразу со всех сторон.

При передаче пище тепла от масла происходит идентичный процесс, но при другом спектре температур. Здесь уже не важен материал казана. Главное условие – наличие требующейся температуры.

Детальнее про процессы

Многие факторы, например, вкусовые качества, цвет пищи, консистенция её поверхности определяются следующими критериями:

  • степенью интенсивности тепловой передачи готовящемуся блюду,
  • высшими температурными показателями продуктов в процессе термической обработки,
  • продолжительностью этой обработки,
  • равномерностью расхождения тепла внутри готовящихся продуктов.

Во многих случаях в казане продукты получают тепло от непосредственного их контакта с его стенками

Ещё в этой посуде часто приготавливаются вязкие и густые кушанья. В этом случае тепло с использованием конвекции передаётся проблематично. И здесь огромное значение имеют теплофизические характеристики материала казана.

Главными показателями для анализа этих характеристик являются удельные:

  • Масса (УМ).
  • Проводимость тепла (УПТ).
  • Теплоёмкость (УТ).

По первой оценке лидирует чугун. У него хороший показатель массы, отлично накапливает тепло, быстро передаёт его готовящимся продуктам. По мнению некоторых домашних кулинаров, чугунный казан нужно только нагреть до определённых кондиций, дальше он сам всё грамотно приготовит.

При сравнении качеств изделий из обозначенных металлов, при условии, что у них нет различий по форме и плотности стенок, получается следующее.

Масса алюминиевой ёмкости – 2.6 кг, а чугунной – 7,85 кг.

По определению чугунный аналог может концентрировать и равномерно сосредотачивать очень много тепла. Но по УТ чугун почти вдвое уступает алюминию. И его конкурент, чья масса втрое меньше, накапливает тепла меньше лишь в 1.5 раза.


По УПТ алюминий обгоняет чугун в 4,5 раза

Если ёмкость применяется на бытовой плите, действующей от газа, то пламя касается его днища только в определённых точках. В казане греется вода. Когда она закипает, пузырьки возникают именно в этих точках. И если есть пригорания пищи в чугунной ёмкости, то только по окружности горения газа. Особенно эта картина наблюдается часто в версиях с плоским днищем.

Также румянец появляется на тех продуктах, готовящихся в чугунном сосуде и находящихся в самом его низу. А те продуктовые элементы, что затрагивали боковые стенки в процессе готовки, не темнеют.

В изделии из алюминия ширина пятна от газа в 4 раза больше. Пятно покрывает почти всё дно. Какой-то процент тепла уходит в стенки казана. И кулинарный результат получается существенно лучше.

В полусферическом чугуном казане нагрев от потоков горячего воздуха слабее, чем в алюминиевой версии. Причина заключается в разнице УПТ.

Значимость равномерного расхождения тепла

Всегда ли этот аспект имеет огромное значение? Грамотный выбор материала казана под определённый метод готовки пищи обусловлен знанием о принципах расхождения тепла в материале самого казана и основных продуктах. Иначе говоря, нужно иметь данные по их теплофизическим характеристикам. Нужно осознавать, каких исходов вы желаете от них реализовать.

УМ (кг / литр)

УТ (дж/кг*k)

УПТ (Вт/м*k)

Животное и птичье мясо

Картофель

У литра воды теплоёмкость сопоставима с этим же показателем всего чугунного сосуда. В 300 граммах масла сосредотачивается столько же тепла, как и в 1 кг чугуна. У 500 граммов мяса или картофеля УТ равна УТ 1 кг масла.

При изучении теплофизических качеств представленных продуктов и материалов выясняется, что УТ многих продуктов превосходит УТ материалов. А их УПТ существенно уступает УПТ материалов.

Стенки чугунного казана имеют плотность от 4 мм, если речь идёт об истинно качественных изделиях. Плотность стенок алюминиевого аналога меньше. Причём у обоих этих материалов скромная теплоёмкость. Если для вас этот аспект является приоритетным, тогда вам подойдёт медный или керамический казан. По прочности они существенно уступают предыдущим вариантам, но могут дольше удерживать тепло. Особенно это касается керамического изделия. Обычно у него стенки обладают потрясающей толщиной (1 -1,5 см). И оно сосредотачивает в себе очень много тепла. Тепло расходится быстро и равномерно. И УПТ керамического казана приравнивается к УПТ самих продуктов.


И если вам требуется очень долго томить блюда, например, в духовке, то ни алюминиевый, ни чугунный казан вам не подходят

Бытует мнение, что чугунное изделие сосредотачивает в себе тепло. Так компенсируется недостаток тепла, следующего извне в то мгновение, когда нужно очень быстро и оперативно обжарить солидное число продуктов. Проведя элементарную арифметическую операцию, можно вычислить, что процент тепла, накапливаемый чугунным изделием, ничтожен. И с внешней стороны посуды должен идти огромный объём тепла.

По итогам самого элементарного опыта выясняется, как мал процент тепла, которое накапливает чугунный казан. Вскипятите воду в этом изделии на плите. Когда она начинает закипать, снимите изделие с плиты – практически в этот же момент кипение завершается. Проделайте тот же процесс с керамическим аналогом – окончание кипения выйдет лишь через несколько минут.

УПТ чугуна осложняет равномерное расхождение тепла по функциональной поверхности. Разумеется, у чугунной ёмкости довольно плотные стенки. Хотя большая толщина обычно у бортиков. Это их защита от потрескивания. Хорошей толщиной отличается и днище. А толщина самих стенок весьма скромная. Может поместить ваш казан из чугуна на весы, затем определить его диаметр, площадь поверхности и плотность стенок. Последний параметр окажется меньше, чем вы думали.

Однако популярность чугунных изделий высока. Секрет прост: это дешёвое исходное сырье, качественные характеристики поверхности после умелой обработки, прочности и долговечности, а также правильной эксплуатации и хранении таких казанов

Алюминиевые версии распространены ненамного хуже. Их предпочитают приобретать туристы-походники и люди, стремящиеся создавать восточные блюда в домашних условиях, на бытовых плитах.

Сегодня многие источники утверждают, что алюминий вреден, особенно для домашнего использования. Возможно, так и было. Но после появления тефлонового покрытия и других видов покрытий алюминиевые казаны стали отвечать серьёзным критериям безопасности.

И в современных алюминиевых казанах стенки покрываются керамической защитой. А их днища формируются из:

  • Стали. Так лучше улавливаются волны индукционных плит.
  • Меди. Так тепло распространяется лучше.
  • Алюминия. Это основной несущий материал.

Благодаря таким технологическим решениям алюминиевые казаны можно смело применять для готовки плова и прочих интересных блюд на домашней кухне. Но всё равно не забывайте о температурных режимах, которые для алюминия являются критичными. Да, и алюминиевая крышка – обязательный элемент.

В идеале в хозяйстве лучше иметь и чугунный, и алюминиевый, и медный, и керамический варианты. Причина: каждый казан оптимально подходит для определённых рецептов.

Но если вы озадачены выбором именно между алюминиевым и чугунным вариантом, и вас не особо волнует их теплофизика, а больше всего долговечность и прочность, то отдавайте предпочтение чугунному изделию. Стоит учитывать и его слабые стороны: хрупкость, восприимчивость к коррозии, большой вес, слабый эстетический облик.


В плане эстетики чугунный казан никогда не являлся образцом. Для него этот аспект не приоритетный

Защитить изделие от коррозии можно, проведя умелую предварительную обработку. Также не забывайте о правилах бережного хранения этого изделия.

В целом же, версии из чугуна привлекают многих своей надёжностью, равномерным обогревом пищи. Если снабдить такой казан чугунной крышкой, то во время готовки можно активно использовать пар. И блюда в нём получаются вкуснейшими с традиционным восточным вкусом.

Итоги

Если вы часто ходите в походы или готовите плов дома и вам нужно лёгкое и дешёвое изделие, то вам подходит алюминиевый вариант. Но помните, что он не стоек к деформациям, а также быстро остывает. Хотя, если возьмёте современное изделие с мощным покрытием, этих неприятностей можно избежать.

Казаны — традиционная полусферная посуда азиатского происхождения (Средняя Азия) для приготовления различных блюд. Одним из самых известных таких блюд является, конечно, узбекский плов.

Но казан — посуда универсальная, поэтому подойдет и для приготовления шурпы, лагмана и всевозможных способов приготовления мяса. Округлая форма казана позволяет пламени и теплу равномерно распределяться по приготовляемому блюду , а толстые стенки удерживают постоянный уровень температуры, что позволяет блюду и быстрее разогреваться, и дольше держать тепло, а также «томиться».

Размеры казанов

  • Казаны на 2-4 л — небольшой домашний казан для семьи 2-3 человека. Хотя, конечно же, для плова рекомендуется объем чуть больший, т.к. готовить его желательно с запасом объема. Но и как показывает практика, плова всегда хочется чуть больше!
  • Казаны на 5-8 л — подойдут в том числе для использования в городских условиях, т.к. по размерам вмещаются на бытовые газовые, электрические и конвекционные плиты. Такой объем позволят приготовить плов на 5-8 человек.
  • Казаны на 9-15 л — пригодятся для загородного дома, выездов за город, туристических лагерей и кемпингов.

Толщина стенок и форма дна казана

Этот важный параметр позволяет понять насколько хорошо казан будет держать температуру .

  • У казанов из алюминия толщина стенок чем толще, тем лучше, т.к. алюминий обладает хорошей теплопроводностью, быстро нагревается и и почти также быстро остывает. Поэтому толщина близкая к 1 см позволяет меньше беспокоиться о том, пригорит ли плов, и насколько быстро он остынет.
  • У чугунных казанов стандартная толщина от 2 до 4 мм.

Форма казанов

Здесь всё просто: либо сферическая , либо с плоским дном . В ассортименте Техмос пока представлены более универсальные модели казанов — с плоским дном. Такие казаны с легкостью станут и на газовую и любую другую домашнюю плиту.

Виды материалов казанов:

  • Чугунные казаны
    такие казаны как раз и являются традиционными. Подойдет и для варки, и для тушения. Чугун хорошо держит температуру, но и является самым тяжелым из всех видов материалов для казана. Часто в комплекте с чугунным казаном идет крышка из алюминия .
    И даже если вы намерены купить чугунный казан, пусть это не смущает — использование алюминия для крышки казана всего лишь для снижения общего веса, а на приготовлении блюд, это, разумеется, никак не отражается.
  • Алюминиевые казаны
    Такие казаны производят из литого алюминия , который проходит максимальное количество очисток, чтобы убрать химические примеси, которые вполне подойдут для бытовых изделий из алюминия, но никак не подходят как материал для посуды.
    Пусть вас не смущают «страшилки» про то, что на алюминиевом казане чаще пригорает блюдо. Это не правда. Все зависит от того, насколько готовящий знает теплопроводные свойства алюминия, чтобы не оставлять казан на слишком большом огоне. Именно это незнание, а не мателиал и порождает пригорание.

Казан Kukmara к70 7 литров

Материал корпуса Литой алюминий. Толщина дна до 6 мм

Купить

1 150

Казан Kukmara к150 15 литров

Высота стенок: 170 мм. Диаметр: 470 мм. Толщина дна: до 6 мм

Купить

2 000

21% Казан походный Kukmara кп50 с крышкой-сковородой 5 литров

Крышка может использоваться в качестве миски или сковороды для поджарки рыбы.

Товар распродан

В ассортименте Техмос есть и учаги стальные очаги для казанов .

Такая печь для казана позволяет готовить плов на даче и просто при вылазке за город с удобством и существенной экономией дров (в сравнении с костровым, например, методом,который помимо всего прочего потребует сооружения устойчивой основы для готовки в казане или подвешивания над костром на ручке). Устойчивая конструкция учага позволяет перемешивать плов не боясь опрокинуть казан.
Сравните учаг и простое размещение казана на кирпичах, и вам не потребуется даже думать, что выйдет удобнее:

Учаг Kukmara №2 ук03 для казана на 9 литров

толщина стенки 1,2 мм, съёмные ножки, колосник, кочерга

Купить

3 250

Учаг Kukmara ук09 для казана на 7 литров

в собранном виде высота 560мм, толщина стали 2мм

Товар распродан

Учаг Kukmara №4 ук04 для казана на 15 литров

в комплект входят съёмные ножки, дверца, кочерга и колосники

Купить

4 050

  1. Решите ваш желаемый объем готовки: 5-8 литров подойдут в большинстве случаев. Но при количестве участников трапезы больше 5 человек лучше взять 10 литров и более.
  2. Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый?
    нет универсального ответа — все они при должном использовании позволят приготовить вкусное блюдо. Более долговечным считается чугунный, но это не более, чем очередной миф. Алюминиевые просто более легкие, что удобнее в перевозках, а чугунный совсем чуть дольше держит температуру, чем алюминиевый.
  3. Как прокаливать чугунный или алюминиевый казан?
    В первую очередь ответим зачем нужно прокаливать новый казан:
    просто для того, чтобы избавиться от всех типов остатков производства и транспортировки: пыль, смазка и прочие последствия отливки чугунного казана.

ВАЖНО :
такая процедура противопоказана для любого вида казанов, если он уже имеет какой-либо вид покрытия (антипригарное).

ТАКЖЕ ВАЖНО:
в процессе прокаливания обязательно наличие хорошего проветривания помещения (в случае если это делается дома) .
Но обычно такой процесс лучше проделывать на улице.

Как прокалить чугунный казан:

Совет:
при обжиге вам будет полезно иметь термоусточивые перчатки, которые позволят вам поднимать казан с огня и ставить его обратно.

  • Протрите внутренность казана салфеткой
  • Ополосните водой и еще раз протрите салфеткой
  • Поставьте казан на огонь
  • Нагреваясь, казан будет дымить — это испаряется машинное масло, оставшееся после производства.
  • Прокаливайте, пока не увидите, что на дне исчезли темные пятна.
  • Времени для этого требуется разное — всё будет зависеть от степени загрязненности казана, но обычно на это хватает 1-1,5 часа. Больше не нужно — остальное уйдет с вторым этапом — прокаливание с солью.
  • Снимите казан с огня и дайте остыть до состояния близкого к температуре (30-40 мин) ок 70-80°С (не слишком горячий, но и не слишком теплый).

ВАЖНО:
не остужайте казан холодной водой — он может лопнуть!

  • еще раз ополосните его водой и протрите сухой салфеткой, так вы удалите сажу
  • теперь прокалим казан солью — это естественный адсорбент, который выведет из казана все остальные остатки производства:
    • разогреваем казан
    • высыпаем в него упаковку обычной пищевой соли (1-1,5 кг соли крупного помола на казан емкостью 5-8 л)
    • так прокаливаем казан еще 1 час, помешивая соль по стенкам казана — соль приобретает бежеватый оттенок
      • можно поворачивать казан на бок, чтобы соль рассыпалась по стенке просто лежала на стенке, а поворачивая казан, вы постепенно обработаете таким образом всю внутреннюю поверхность не слишком заботясь о том, чтобы помешивать
    • затем выбрасываете соль (в пищу она теперь не годится)
    • даем остыть и протираем салфеткой (не обожгитесь)
  • Обрабатываем маслом
    • заливаем 1,5 стакана обычного рафинированного масла (количество масла указано для казана 5-8 л)
    • нагреваем масло до момента, когда оно нагреется, но не начнет чуть дымить (этот нюанс зависит от масла, поэтому можно просто хорошо разогреть казан, если раскалить казан, то масло может загореться, поэтому держите температуру огня умеренную ),
    • можно распределить масло по стенкам термостойкой кисточкой, разливая со дна или равномерно раскачивая казан таким образом смазать всю внутреннюю поверхность казана. Это процедура потребует 10-12 минут.
    • Затем дать остыть, слить масло и просто протереть салфеткой.

Что дает прокалка казана?

Чугун очистится от машинного масла и других отходов, которые были вызваны производством. Соль вьест в себя остатки после перого этапа.
А после обработки внутренних стенок растительным маслом на поверхности образуется тонкое масляное покрытие , которая припятствует прилипанию продуктов к стенкам при готовке.

Со временем оно только будет напитываться от готовящихся блюд и придавать им небольшой абсолютно уникальный оттенок вкуса и запаха новым блюдам.

Как окалять алюминиевый казан?

В первую очередь ответим на вопрос «Зачем прокалять алюминиевый казан? » — просто для того, чтобы создать на поверхности казана окисел, который воспрепятствует свободному алюминию попадать в пищу.

В остальном процесс прокаливания ничем не отличается от того, как было описно выше для чугунного казана.

С одной разницей:

  • время на прокалку любым из этапов: просто на огне и с солью — не более 1,5 часов
  • следить за огнем — алюминиевые казаны прокаливать нужно при небольшом огне и небольшом нагреве.

Как мыть казан?
  • Просто протирать после готовки губкой без моющих средств (мягкой ее частью и стараться не использовать жесткую часть губки — так вы нарушите так долго и тщательно сделанное маслянистое покрытие)
  • Если все-таки случилось беда и пища в казане пригорела — тогда конечно же можно и потереть более жесткими щетками и металлическими мочалками, но опять же без моющих средств

ВАЖНО ПОМНИТЬ:
что любое моющее средство содержит химикаты, которые вступив во взаимодействие с маслянистым покрытием казана, осядут в нем, что по-меньшей мере может испортить вкус приготовляемого блюда, а также нанести вред здоровью.

Использовав моющее средство при мойке казана вы будете вынуждены снова повторить процесс окаливания казана, чтобы вернуть ему первозданную чистоту и пригодность для приготовления пищи

Как готовить плов?

И напоследок, для любителей вкусного узбекского плова рекомендуем Вам посмотреть видео от знаменитого мастера плова и популяризатора среднеазиатской кухни — Сталика Ханкишиева:

Плов можно приготовить в любой посуде, но традиционное, ароматное блюдо можно приготовить только в казане. Казалось бы, что может быть , чем купить котелок? Но придя в магазин, вы столкнетесь с большим ассортиментом. Поэтому попробуем сегодня разобраться какой казан для плова лучше?

Чугунный или алюминиевый

При выборе котелка необходимо учитывать три основных фактора: материал, форма и объем. Теперь разберем эти факторы подробно.

Лучший материал

Сегодня покупателю предлагается несколько из различных материалов.

Начнем сразу с того, что различные казаны с антипригарным покрытием, пищевой эмалью не годятся для приготовления настоящего плова. Антипригарное покрытие плохо переносит и со временем начинает отпадать, а пищевая эмаль не любит частого контакта с шумовкой. Поэтому мы не будем заострять свое внимание на таких моделях, а разберемся, какой казан для плова лучше чугунный и алюминиевый.

Чугунный

Это самый идеальный вариант. Именно чугунный казан традиционно используется для приготовления блюд Кавказа, Казахстана, в том числе и при приготовлении настоящего плова. Чугун прекрасно сохраняет тепло и позволяет блюду томиться. Чем толще его стенки, тем лучше, они не должны быть тоньше 3 мм.

Недостаток чугунного казана – большой вес, но если он будет использоваться на даче или в частном доме, то вес не играет роли. А вот чугунный казан мало подходит. Туристы знают, что в пешем походе значение играет каждый килограмм.

Поэтому если вы все еще раздумываете, какой казан для плова лучше – берите чугунный, и вы всегда сможете побаловать близких и друзей настоящим ароматным пловом.

Алюминий

В принципе алюминиевый казан можно использовать для приготовления плова. После обработки и первого приготовления в алюминиевом котелке образуется покрытие, защищающее его от пригорания. Преимущество такого варианта – малый вес, его удобно брать , на вылазки.

Но в тоже время есть и недостаток – материал плохо держит тепло, что не позволяет плову томиться и дойти до кондиции.

Какая форма лучше

Чаще всего встречается два типа казанов – полукруглый и с плоским дном. Второй вариант подходит только для готовки на газе. А вот если вы планируете готовить плов , тогда однозначно выбирайте казан сферической формы.

Дело в том, что при такой форме огонь максимально прогревает его со сторон, а не только с нижней части. Что обеспечивает блюду равномерное приготовление по всему объему.

Нужно обратить внимание и на крышку казана, в идеале она должна быть выполнена из чугуна и плотно закрывать котелок.

Оптимальный объем

Все зависит от того, на сколько человек вы планируете готовить. Для семьи от 4 до 6 человек подойдет чугунный казан на 7 литров. Часто или планируете использовать посуду по праздникам, когда за столом собираются родственники – покупайте модель в 20 литров.

Что касается выбора алюминиевого казана. Для похода с участием нескольких человек хватит посуды объемом в 2 литра.

Узбекский или белорусский

Современный рынок предлагает достаточно большой выбор казанов, но самые качественные – это узбекские и белорусские. И тут возникает вопрос – какой казан лучше – узбекский или ? Ответить однозначно на данный вопрос сложно, технические характеристики этих моделей очень подобны. В тоже время профессионалы считают, что самые качественные – это узбекские казаны, которые отличаются высоким качеством материала, хорошей закалкой и длительной эксплуатацией. А значит, приобретая такой, казан вы покупаете посуду, которая прослужит вам ни один десяток лет.

Пресс релиз подготовлен сайтом shelkoviyput.ru

Казан — основа среднеазиатской кухни, её сердце и основной инструмент. Без казана немыслим плов и шурпа. Казан очень удобен, неприхотлив и позволяет получить уникальные, ни с чем не сравнимые блюда. Удобство его настолько велико, что за сотни лет существования казана в среднеазиатской кухне придумано множество рецептов специально для него.

Мы прикоснёмся к таинству приготовления мяса, овощей и злаков в казане, разберём основные принципы обработки и подготовки к работе и даже выдадим несколько секретов от известных поваров, но для начала казан необходимо выбрать.

Материал

На рынках и в магазинах сейчас продают 5 типов казанов или похожих на них посудин. Первый тип — кастрюлеобразные или вполне традиционной формы казанчики с антипригарным покрытием. К сожалению, этот вариант далёк от идеала — покрытие не выдерживает сильного интенсивного нагревания, быстро портится, отслаивается и может попасть в пищу, что чревато отравлением.

Второй тип — ёмкости круглой или продолговатой формы с пищевой эмалью внутри. Казаном это не считается, эмаль не любит интенсивного помешивания шумовкой — ключевого приёма в приготовлении в казане.

Третий тип — казаны из алюминиевого сплава. Ближе всего к истине. После первых применений на поверхности пищевого алюминия образуется устойчивая плёнка, которая не даёт металлу окисляться и попадать в пищу. Важно эту плёнку не отскребать, а дать ей немного нарасти. Кстати, алюминиевый казан лучше подходит к электрическим плитам, т.к. быстрей нагревается.

Четвёртый тип — китайский вок. Однозначно не подходит для среднеазиатской кухни, т. к. предполагает совершенно иной режим приготовления — быстрое прогревание на сильном пламени и обжаривание сильно измельчённых кусочков пищи в течение нескольких минут.

Пятый и самый лучший вариант — чугунный казан. Да, он тяжёлый, страшный, его надо прокаливать, но зато потом он служит долго и верно, а пища в чугунной посуде обладает притягательным ароматом и вкусом.

Объём

Выбирайте казан с небольшим запасом. Скажем, если семья из 4-6 человек, то достаточно будет и 7-8 литрового, а вот если вы любите собирать друзей на даче или у вас есть возможность установить казан в летней кухне, то стоит присмотреться к казанам в 18-20 литров. От места приготовления зависит и форма. Для домашнего применения надо подобрать казан с плоским дном, чтобы тот достаточно устойчиво стоял на плите. Это не значит, что надо искать кастрюлю со скруглёнными боками — бывают казаны с небольшим плоским донышком, как у китайского вока — вот это то, что нужно.

Подготовка

Чугунный казан следует тщательно проверить на дефекты литься, перекосы и сильные неровности внутренней поверхности. Чугун допускает небольшую шероховатость, мелкие (1мм) раковинки, следы ржавчины (это нормально) и машинного масла (необходимо при производстве).

Масло нужно удалить. Для начала вымойте казан тёплой водой со всех сторон. Затем поставьте на пламя и дайте ему прокалиться. В это время казан начнёт сильно дымить, и всю операцию логичнее производить на открытом воздухе или при открытых окнах (убедите соседей не вызвать пожарных, а лучше пригласите их на будущий плов). Пламя должно быть чуть больше среднего, в случае с алюминием — ниже среднего, а то он может и расплавиться. Посуду с антипригарным покрытием, эмалированную и воки так прокаливать не следует!

После того как дым идти перестал, налейте в казан 400-700 мл растительного масла и убавьте огонь до «ниже среднего». Подождите, пока поверхность казана приобретёт красноватый оттенок (но не раскалится докрасна) и поворачивайте казан так, чтобы масло попало на стенки, равномерно распределилось по всей внутренней поверхности. Можно дать маслу «зависнуть» на определённых участках, чтобы оно прокалило металл максимально полно. После этого дайте казану остыть и слейте масло. Убедитесь, что казан не горячий, промойте тёплой водой без мыла или спецсредств и тщательно протрите чистой материей внутри и снаружи. Казан готов к работе.

Не забудьте про остальные инструменты: разделочные доски, острые ножи, металлическую шумовку с длинной ручкой и деревянные щипцы. Инструменты должны быть чистыми, без капель воды. Ещё понадобится крышка для казана. Она должна быть меньше диаметра самой широкой части и достаточно плотно прилегать к краям. Можно воспользоваться эмалированным тазиком или подобрать крышку от другой посуды. Ещё одна крышка потребуется плоская (например, от кастрюли) ещё меньшего диаметра. Такая, чтобы «застревала» где-то посередине или чуть выше.

Теперь в казане можно приготовить первое блюдо. Не торопитесь делать сразу что-то сложное и требующее серьёзных усилий и затрат. Для начала можно приготовить самую обыкновенную картошку с уже готовым мясом. Это может быть отварная курятина или запеченная в керамике баранина — для этого блюда это не важно. Возьмите примерно 200-250 граммов курдючного сала, 1 кг картошки, 2 луковицы, 1-2 болгарских перца, зелень, зиру (кумин) и соль.

Растопите в казане сало (можно заменить растительным маслом), добавьте нарезанный крупно и обсушенный картофель в казан, обжарьте его на сильном огне, пока не схватится корочка. Выньте картофель шумовкой. Дайте немного остыть маслу и добавьте в казан кольца лука, сверху уложите некрупно порезанное уже готовое мясо, потом верните картофель, посолите, положите сверху полоски перца, посыпьте зирой и рубленной зеленью. Посолите ещё. Накройте крышкой. Готовьте на среднем огне минут 10-12, потом убавьте пламя до минимального и готовьте ещё 10-12 минут. Всё готово!

Если всё прошло хорошо, можно попробовать приготовить мясо. Здесь следует рассказать про упомянутое курдючное сало. В Средней Азии, Турции, Афганистане, Пакистане и Иране, где распространён казан, едят исключительно баранину. Это основано не только на культурных или религиозных убеждениях, но и на свойствах бараньего мяса выдерживать длительное хранение, его особых кулинарных диетических свойствах и отличном вкусе. Бараний жир, в отличие от, скажем, свиного, менее вреден, почти не содержит «плохого» холестерина и не вредит фигуре, если всё правильно сделать. И поверьте — он совсем не имеет неприятного запаха. Запах имеет жир с мяса старого барана. Курдюк пахнет приятно, но его надо правильно вытопить. Нарежьте жир кусочками, выложите ими дно горячего казана и оставьте вытапливаться на достаточно сильном огне. Не трогайте и не ворошите кусочки пока не вытопятся наполовину. Потом переверните весь «пласт» на другую сторону и доведите дело до конца. В результате должны получиться ароматные, лёгкие, хрустящие и очень вкусные выжарки, а на дне казана окажется растопленный жир. Вот на этом жире готовится большинство среднеазиатских блюд — начиная с обжаривания овощей — картошки, моркови, лука и прочего — до приготовления мяса и плова.

Поняв основные принципы, вы сможете приготовить любое блюдо, даже не зная точный рецепт (а среднеазиатские блюда очень часто на родине не имеют точного рецепта). Секретов немного:

1. Сначала в казане вытапливают жир и хорошенько его прокаливают. Обычно это курдючное сало, но иногда его заменяют рафинированным растительным маслом или даже жирной свининой (в российских условиях), которая дешевле и её проще найти. Переворачивайте нарезанное кубиками сало одним пластом. Выжарки удалите.

2. В вытопившийся жир в процессе прокаливания бросьте луковицу, и как только она приобретёт бронзовый оттенок, удалите её. Лук «вытягивает» плохой запах, а наше масло прокаливается и становится пригодным для длительного процесса приготовления.

3. В большинстве блюд с мясом первыми в жире обжариваются косточки. Это могут быть бараньи рёбрышки или косточки с оставшимся на них мясом. В кипящем масле это происходит очень быстро, и каждая сторона прожаривается до корочки минуты за 3-4.

4. После обжаривания косточек в масло нужно добавить немного специй. Именно немного — они не должны подгореть, но придать заметный ароматический акцент будущему блюду. В традиционном плове это будет зира (кумин), в других мясных блюдах это могут быть кориандр или чёрный перец. Затем можно обжаривать лук, а после морковь. Лук должен приобрести коричневатый оттенок, но не подгореть — это важно.

5. Если первые манипуляции делаются на максимальном пламени и очень быстро, то собственно приготовление в казане происходит благодаря запариванию под крышкой и при несильном пламени. Тут два варианта: крышка сферическая, под которой скапливается пар, и часть пищи готовится именно паром; и крышка плоская, которая буквально придавливает еду, соприкасаясь с верхним её слоем. В этом случае пар свободно циркулирует в слоях ингредиентов, смешивая их ароматы.

6. Почти все блюда в казане под действием пара «доходят» до готовности довольно длительное время. Даже супы и похлёбки.

И несколько рекомендаций по уходу за чугунным казаном. После каждого приготовления пищи убирайте остатки еды, не оставляйте казан на ночь, не заливайте водой «отмокать» и уж тем более не заливайте химическими средствами «чтобы весь жир расщепился». Просто уберите всю еду, сполосните тёплой водой, протрите тряпкой или губкой, чтобы убрать мелкие частички пищи. Затем налейте тёплую воду и вскипятите её. Воду слейте, чистой тряпкой протрите насухо внутри и снаружи, а потом аккуратно, без пропусков протрите внутреннюю часть казана салфеткой, смоченной в растительном масле. Масла должно быть совсем немного — только чтобы поверхность слегка залоснилась. После этого уберите казан в шкаф.

Если по неосторожности или случайности казан был запущен, в нём пригорели остатки еды, и всё это было оставлено и забыто на несколько дней, то такой казан следует действительно отмочить, после чего раскалить, всыпать 1 кг соли и тщательно прокалить. Через один час чада и гари соль потемнеет. Дайте ей остыть, Удалите соль и повторите процедуру прокаливания маслом, как при покупке нового казана. Этот же метод можно применить для подготовки купленного бывшего в употреблении чугунного казана (в такой покупке нет ничего предосудительного — старый казан будет служить ничуть не хуже нового). Процедуру прокаливания как солью, так и маслом лучше всего проводить на свежем воздухе или при открытом настежь кухонном окне, закрытыми дверьми и включённой на полную мощность вытяжкой.

Готовьте от души и ничего не бойтесь!

Алексей Бородин

Казан — полукруглый котелок для приготовления пищи на открытом огне. Для любителей охоты, рыбалки, туристических походов алюминиевый или чугунный казан просто необходим. Не обойдутся без такой посуды и любители восточных кушаний. Только в казане удастся сварить настоящий плов, лагман и другие наивкуснейшие блюда. Купить это несложное приспособление можно в любом хозяйственном магазине. Однако чтобы приготовление доставляло истинное удовольствие, продукты не подгорали и готовились равномерно, постепенно пропитываясь ароматом специй и бульоном, казан по форме и материалу должен быть максимально приближен к той посуде, которую привыкли использовать в странах Востока.

Чем казан отличается от кастрюли?

С давних времен народы, населяющие Среднюю Азию, для приготовления традиционных кушаний пользуются казанами. Несмотря на то, что сегодня появилось множество другой удобной утвари, это проверенное временем приспособление лишь приобретает все большую популярность.

От обычной кастрюли казан отличается округлой формой, которая позволяет удобно опустить варево в огонь. При этом нагревается и днище, и стены посуды. Благодаря такому устройству блюдо готовится быстро, а продукты прогреваются равномерно.

В переводе с тюркского слово «казан» значит «сосуд, который выскребли». Он может устанавливаться на треногу, помещенную в огонь. Очагом послужит неглубокая яма с разведенным в ней костром или кучка булыжников, под которыми теплится огонь.

Виды казанов

В лавках, торгующих посудой, можно увидеть множество казанов, на первый взгляд очень похожих друг на друга. Однако все модели отличаются по форме, объему, весу и материалу, из которого они изготовлены. Чтобы выбрать нужную вещь, надо учитывать все нюансы.

Форма

Казан классической формы выполнен в виде полусферы. Такая посуда наиболее популярна и используется в основном для готовки на открытом огне. Из-за выпуклого донышка приспособление такой формы невозможно поставить на плоскую поверхность.

С недавних пор в продаже стали появляться модели с плоским дном. В такой посуде можно без труда готовить на обычной кухонной плите. Теперь кушаньями из казана можно наслаждаться, не выходя из квартиры.

Объем

Объем посуды не влияет на процесс приготовления пищи – главное, чтобы в емкости оставался небольшой запас свободного пространства для помешивания продуктов. Для семьи из четырех человек хватит 3 л посуды. Если приобрести казанок объемом 8 л, то можно накормить пловом 16 человек. Особенно вкусные и сочные блюда получаются в больших казанах, объем которых превышает 15 л.

Крышка

Многие модели комплектуются крышками, изготовленными из того же материала, что и основная часть посудины. Однако бывает так, что к чугунному изделию предлагают взять алюминиевую или даже деревянную крышку. Здесь надо помнить, что не так важен материал, как плотность прилегания крышки к краям основной емкости. Диаметры крышки и кастрюли должны совпадать идеально, иначе не удастся получить желаемого эффекта.

Материал

Пожалуй, материал, из которого изготовлено изделие, является самым важным фактором, влияющим на выбор казана. Существует несколько типов посуды:

  1. С тефлоновым или эмалированным покрытием. Современная, но не идеальная для использования в открытом огне посуда. От сильного нагревания покрытие в таких моделях быстро трескается, отслаивается, попадает в пищу. Кроме того, в посуде с тефлоновым покрытием помешивать продукты нужно специальной лопаткой, а лучше и вовсе не мешать, что нарушает технологию приготовления блюда.
  2. Медные. Казаны из меди используются крайне редко, хотя жители некоторых стран (Азербайджана, Узбекистана) предпочитают модели именно из такого металла. Малая популярность медной посуды объясняется тем, что медь легко подвергается коррозии; плохо держит температуру, необходимую для приготовления блюда; после каждого использования казанок требует тщательной очистки.
  3. Алюминий. Самый популярный материал после чугуна. Отлично подходит не только для готовки на открытом огне, но и для использования на газовой и электрической плите.
  4. Чугун. Идеальный вариант. Чугунные казаны очень тяжелые и долго прогреваются, но блюда, приготовленные в такой посуде, невероятно ароматны и приятны на вкус.

Нет сомнений, что из всех видов казанов следует отдать предпочтение посуде из чугуна или алюминия. Хотя, чтобы сделать правильно выбор, надо учитывать все нюансы: объем, форму, наличие дополнительных приспособлений.

Плюсы и минусы

При сравнении алюминиевой и чугунной посуды надо обратить внимание на характеристики и особенности этих двух материалов, которые имеют различную теплопроводность, прочность, стойкость к деформации и окислению.

Казанок из чугуна

С давних пор считалось, что приготовить вкуснейшие блюда, требующие долгого томления на огне, можно исключительно в посуде из чугуна. Для плова, жаркого, наваристого борща лучшего варианта, чем чугунный казанок, не придумать.

Вот несколько неоспоримых плюсов этого материала:

  • Чугун имеет низкую теплопроводность, поэтому долго сохраняет тепло. Такая посуда медленно нагревается, но потом долго и равномерно отдает тепло, в результате чего продукты томятся до полной готовности. Если казанок оснащен крышкой, которая плотно прилегает к основной емкости, то в готовке принимает участие и пар.
  • Чугунная посуда со временем делается только лучше, а готовить в ней с годами становится все приятнее. Объясняется это тем, что изначально пористая внутренняя поверхность со временем забивается жиром, который проникает в поры и образует естественный антипригарный слой. Посуду из чугуна часто передают по наследству.

Имеются у чугуна и свои минусы:

  • Посуда из чугуна имеет значительный вес. С такой утварью тяжело обращаться в хозяйстве, да и в поход чугунный казанок не захватишь.
  • Металл довольно хрупкий, при неосторожном обращении изделие может разбиться.
  • Внешний вид чугунной посуды оставляет желать лучшего.
  • Чугун подвержен коррозии, посуда может заржаветь.

Чтобы избежать всех этих неприятностей и уменьшить количество минусов, перед первым применением необходимо правильно подготовить посуду. Казанок надо помыть и прокалить специальным методом, используя при этом соль и растительное масло.

Алюминиевый котелок по своим свойствам больше похож на обычную кастрюлю с толстыми стенками. Из положительных характеристик такой посуды можно отметить ее небольшой вес и низкую стоимость. Казан из алюминия отлично подходит для туристов и охотников. В нем можно приготовить хороший плов быстро и без особых усилий.

Минусы алюминиевой посуды:

  • Высокая теплопроводность материала приводит к тому, что котел быстро нагревается и также стремительно остывает. Это главная помеха для приготовления восточных кушаний.
  • Алюминий — мягкий металл, плохо держит форму, котелок легко помять.

Алюминиевый казанок не придется долго готовить перед первым применением, достаточно просто ополоснуть и насухо вытереть полотенцем.

Чтобы не повредить защитную пленку, алюминиевый казан не следует чистить абразивными губками и агрессивными моющими средствами.

О производителях казанов

Многие отечественные и зарубежные производители кухонной утвари специализируются на выпуске казанов. Существует несколько фирм, изделия которых стали брендами и стоят довольно больших денег. Но при выборе этого вида посуды не следует ориентироваться только на имя фирмы.

Лучшую посуду для приготовления на открытом огне делают в тех странах, где ее используют с древних времен, – в Таджикистане, Туркмении и Узбекистане. В России такую посуду делают на Северном Кавказе.

  1. Tundra Grill,
  2. Kukmara,
  3. «Камская посуда»,
  4. Forester,
  5. Mayer&Boch.

При выборе казана надо решить, для каких целей он покупается и как будет использоваться. Несмотря на то, что чугунная посуда имеет лучшие характеристики, в походе или на рыбалке более удобным может оказаться казанок из алюминия.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Казан для плова: какой лучше?

В этой статье будем разбираться, как выбрать правильный казан и как приготовить в нем самый вкусный плов.

Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый?

Единого мнения относительно того, какой материал котелка лучше, нет. Чугунные казаны считаются традиционными, и если для вас это принципиально, то обратите внимание именно на такую посуду. Подойдет подобный казан и для тушения, и для варки. Сам по себе чугун очень тяжелый, это нужно учитывать при выборе. Именно из-за этого в комплекте с чугунным казаном часто идет алюминиевая крышка. На готовке это не сказывается, но вот на общем весе – довольно ощутимо.

Алюминиевые казаны – более легкие, стоят дешевле. Это делает их значительно популярнее среди покупателей. Производятся они из литого металла, при этом алюминий проходит большое количество этапов очистки, чтобы удалить как можно больше химических примесей. Бытует мнение, что алюминиевые казаны сложны в использовании, поскольку к ним пригорает пища. Но здесь достаточно понимать, что не стоит оставлять посуду на большом огне – не более того.

Как выбрать казан для плова?

При выборе казана для плова, ориентируйтесь, в первую очередь, на его объем. Если вы планируете собираться большой компанией, то вам точно не подойдут маленькие модели до 4 литров. Даже средние могут оказаться недостаточными. Ориентируйтесь на цифру примерно 1 литр на человека. Так плова точно не окажется мало.

Что касается толщины стенок, то у алюминия она должна быть больше. Дело в том, что у него хорошая теплопроводность, поэтому посуда будет быстро нагреваться и так же быстро остывать. Так что чем ближе толщина стенок к 1 сантиметру, тем лучше. Для чугунных казанов стенки обычно делают порядка 2-4 миллиметров, это стандартная величина.

Форму казана нужно выбирать, исходя из того, планируете ли вы готовить плов на домашней плите. Если да – присмотритесь к вариантам с плоским дном, поскольку они более устойчивы. А для уличной готовки вполне подойдут сферические чугунные казаны.

С вопросом как выбрать казан разобрались, можно переходить непосредственно к рецепту самого вкусного плова.

Как варить плов в казане?

Для приготовления вкуснейшего плова в казане нам понадобится примерно 2-3 часа времени, но поверьте, оно того стоит.

Для начала нужно тщательно промыть килограмм риса. Лучше брать длиннозерный, поскольку он хорошо держит форму. Промывать нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Далее промываем килограмм баранины и нарезаем мясо кубиком. Такое же количество моркови очищаем, нарезаем длинными брусочками толщиной порядка 1 сантиметра. 3 луковицы нужно нарезать полукольцами. С чеснока снимаем верхнюю шелуху, но не разделяем при этом на зубчики, это важно.

В казан заливаем 300 миллилитров масла и даем ему нагреться до появления светлого дымка. Берем очищенную луковицу и тщательно ее обжариваем в разогретом масле, она должна стать темно-золотистой. После этого луковицу извлекаем.

Теперь можно готовить так называемый зирвак – основу плова. В казан выкладывается нарезанный ранее лук, он обжаривается 5-7 минут. Важно помешивать, чтобы он не пригорел. К луку отправляется баранина, которая обжаривается до насыщенного коричневого цвета. Через 10-15 минут сверху укладывается морковь. 3 минуту жарим все без помешивания, а потом смешиваем ингредиенты и готовим минут 10.

Далее в казан отправляются специи, их лучше растереть в руках, чтобы они дали свой вкус и аромат. Соли можно добавить побольше, лишняя все равно уйдет в рис. Зирвак нужно готовить до того момента, пока морковь станет мягкой. После этого в казан вливаем кипяток (буквально 2 сантиметра), и в таком виде тушим все примерно час. За это время промываем еще раз рис, оставляем его стекать. Укладываем рис ровным слоем поверх, а поверх заливаем через шумовку кипяток: он должен покрыть риск примерно на 3 сантиметра.

Когда вода впитается, остается вдавить головки чеснока наполовину в рис. Огонь лучше убавить до середины, закрыть крышку и варить до готовности. В конце лучше всего оставить плов еще на полчаса на слабом огне, так он получится более насыщенным и ароматным.

Поверьте, этот рецепт узбекского плова в казане не оставит никого равнодушным, и станет настоящим украшением стола. А качественный казан вы найдете в интернет-магазине «Шелковый путь». Там представлены надежные производители, а потому вы точно будете уверены, что ваш плов получится самым вкусным.

Какой лучше казан для плова узбекский или белорусский. Древний тай казан Для чего нужен казан

Плов – удивительное, красивое и очень вкусное блюдо. Рассыпчатый ароматный рис, сочные кусочки жирной баранины, полу растаявшие зубчики чеснока, черные ягодки барбариса, мягкая сладкая морковка… Ммм, объеденье! Приготовить правильный плов очень сложно. Важна любая мелочь, не говоря уже о посуде.

Мы поможем выбрать лучший казан для плова, чтобы вы смогли освоить все тонкости азиатской кухни. Расскажем какой казан лучше — чугунный или алюминиевый.

Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый?

Гурманы считают, что чтобы приготовить настоящий плов нужны только чугунные узбекские казаны . То есть в посуде, проверенной, без всякого преувеличения, тысячелетиями. Алюминиевый казан, незаменим для приготовления шурпы или плова в походных условиях. И тот, и другой имеют свои плюсы и минусы. Поговорим о них подробнее.

  • Плюсы казана из чугуна
  • Основное преимущество чугунной посуды в том, что она имеет толстые стенки и дно. Они прогреваются медленно, равномерно и очень долго удерживают тепло. Благодаря этому пища в чугунном казане томится, продукты успевают пропитаться соком, а специи и травы полностью раскрывают свой аромат. Еда в чугунной посуде может пригореть только в том случае, если вы поставили казан на слишком сильный огонь.
  • Минусы чугунного казана
  • Главный недостаток, конечно, солидный вес. Даже небольшой котелок на 2 – 3 человек довольно тяжелый. Его нельзя мыть в посудомойке, тереть металлической щеткой с порошком.
  • Плюсы алюминиевого казана
  • В отличие от чугунного, алюминиевый казан весит совсем немного. Его можно спокойно подвесить к походному рюкзаку – никакой дополнительной тяжести вы не почувствуете. Кроме того, ухаживать за ним намного проще. Если чугун подвержен коррозии, а на холоде становится довольно хрупким, то с котелком из алюминия таких проблем не будет.
  • Минусы казана из алюминия
  • Некоторые люди считают алюминиевый казан «ненастоящим», поскольку он нагревается и остывает слишком быстро. Для того чтобы плов «дошел» до нужной кондиции, придется накрыть посуду чем-то теплым и подождать какое-то время. Пища может пригорать, но тефлоновое покрытие устраняет этот недостаток.

Сложно сказать категорично, из какого металла посуда лучше. Отталкивайтесь от того, для чего и где она будет использоваться. Если вы собираетесь готовить только в доме или на даче, то, конечно, стоит выбрать классический чугунный казан. Он прослужит не менее 20 – 30 лет. Алюминиевый казан идеально подойдет для туристического похода. В нем вы сможете приготовить суп, плов и вскипятить воду за короткое время.

Какой казан лучше узбекский или белорусский?

В магазинах можно встретить казаны, изготовленные в Узбекистане и Белоруссии. По своему качеству они примерно одинаковы. Правда, белорусский казан можно купить немного дешевле, чем узбекский. Но это обусловлено скорее сложной логистикой, чем техническими свойствами.

Знатоки скажут, что у белорусских казанов все-таки есть маленький недостаток. У большинства моделей слишком плоское дно, и это негативно сказывается на вкусе. Ну не получается он до конца настоящим.

Если вы решили придерживаться традиций и готовить лучший плов в мире в аутентичной посуде, то выбор очевиден: классический казан из чугуна. Это тяжелая добротная посуда, которой приятно пользоваться. Ее возможности не ограничиваются одним пловом или шурпой. В ней вы сможете потушить овощи, сварить отличный борщ, пожарить мясо…

И последний момент, не экономьте и выбирайте объемный казан. Оптимальный вариант 8 – 10 литров. Приготовленной еды хватит на 3 – 4 человек, это с учетом того, что каждый обязательно попросит добавку. К тому же, никогда не знаешь, когда придут гости.

Материал подготовлен сайтом Шелковый Путь

Какой казан купить? ​ К акой казан выбрать? Какой казан лучше выбрать? Какой казан купить для плова? Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? Какой объем казана выбрать для дачи?

— с такими вопросами сталкивается, пожалуй каждый, кто решил купить казан. Как правило, это особенно важно для тех людей, кто хоть раз в жизни пробовал настоящий восточный плов.

Неожиданно, но вроде бы такая несложная вешь, заставляет многих покупателей просматривать множество сайтов, в попытке найти ответы на свои вопросы и определится с выбором казана. Обусловлено это, в-первую очередь тем, что успех в приготовлении настоящего плова, во многом зависит именно от посуды, т.е. от казана.

Современные технические новинки — не в счет. Они делают процесс приготовления намного легче, и возможно, пища в них получается более диетическая. Ну а традиционный плов требует внимания, правильного подхода, и диетическим его никак не назовешь!

Успех в приготовлении того чудного, «пальчики оближешь плова», наполовину зависит от казана, так утверждают люди, кто готовит такой плов. Еще четверть от продуктов, в большей степени от мяса, конечно. И еще четверть от технологии приготовления — следуйте строго по технологии (рецепту) и вы получите чудесный результат! Ведь именно в этом и заключается секрет мастерства повара — в соблюдении этих правил.

Ну давайте, все по-порядку.

Какой казан купить? — традиционный, безусловно.

К акой казан выбрать? — чугунный, факт.

Какой казан лучше выбрать? — изготовленный в Узбекистане, т.к. плов там национальное блюдо, они знают в нем толк.

Какой казан купить для плова? — традиционный, чугунный, изготовленный в Узбекистане. Хотите готовить вкусный плов? Придется согласится с этим утверждением!

Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? — ответ очевиден, единственный плюс аллюминиевой посуды это легкость и дешевизна. Ну а мы-то хотим вкусный плов!

Какой объем казана выбрать для дачи? — тут следует придерживаться правила — один литр казана — один человек. Если вы не собираете компанию гостей больше 10 человек, то вам будет достаточно казана объемом 10л., если только на семью вполне подойдет 6-литровый.

Особенность традиционного чугунного казана в правильном распределение жара. Ошибочно предполагать, что чем толще стенки казана- тем лучше. Казаны с чрезмерно толстыми стенками, на качество приготовляемого блюда никак не влияют, а только делают казан намного тяжелее, и поэтому пользоваться ими неудобно. Это заблуждение активно лоббируют производители толстостенных казанов предлагая свою продукцию значительно дороже. Но пользуются ли они ими сами?

Для дома, для плиты, предназначены казаны с плоским дном.

Для дачи, для приготовления на улице, казаны с круглым дном — которые устанавливаются в специальные печи, или мангалы с местом под казан. Если вы хотите расположить печь рядом с домом, тогда лучше брать печь с трубой. Некоторые люди пытаются изготовить печь под казан самостоятельно, например из старых колесных дисков, но такая печь не несет никакого функционального преимущества, т.к. в настояшей печи стенки должны находится внутри печи, т.е. казан утоплен, а в таком варианте нет.

Лучший вариант, безусловно печь, но если вы любите шашлыки или готовить на гриле, тогда вам нужен казан-мангал. Поддерживать жар для казана в нем не так удобно как в печи, и конечно было бы лучше иметь отдельно печь, отдельно мангал, но этот вариант выигрывает своей многофункциональностью.

Ну и напоследок, хочу вам пожелать: готовьте с удовольствием, готовьте с любовью, с душой, это обязательно оценят ваши гости!

В нашем магазин вы найдете традиционные узбекские чугунные казаны, печи, мангалы для приготовления настоящего восточного плова. Какой будет этот плов — ферганский, самаркандский или андижанский — решать только Вам, но будьте уверенны, что соблюдая несложные правила перечисленные в этой статье — плов будет «пальчики оближешь»!

Все ценители восточной кухни неоднократно сталкивались с проблемой по выбору подходящей посуды для готовки. Так какой казан для плова лучше купить? Многие отдают предпочтение чугунной посуде. Она неприхотлива в уходе, а блюда, приготовленные в ней, всегда получаются вкусными, особенно плов. Главное, на что стоит обратить внимание, если вы хотите купить лучший казан — это толщина дна. Оно должно быть очень толстым, тогда блюда не будут пригорать. Также необходимо учесть, что у казана должна быть крышка, чтобы процесс готовки был комфортным, и блюда получались изысканными.

Казан — полукруглый котелок для приготовления пищи на открытом огне. Для любителей охоты, рыбалки, туристических походов алюминиевый или чугунный казан просто необходим. Не обойдутся без такой посуды и любители восточных кушаний. Только в казане удастся сварить настоящий плов, лагман и другие наивкуснейшие блюда. Купить это несложное приспособление можно в любом хозяйственном магазине. Однако чтобы приготовление доставляло истинное удовольствие, продукты не подгорали и готовились равномерно, постепенно пропитываясь ароматом специй и бульоном, казан по форме и материалу должен быть максимально приближен к той посуде, которую привыкли использовать в странах Востока.

Чем казан отличается от кастрюли?

С давних времен народы, населяющие Среднюю Азию, для приготовления традиционных кушаний пользуются казанами. Несмотря на то, что сегодня появилось множество другой удобной утвари, это проверенное временем приспособление лишь приобретает все большую популярность.

От обычной кастрюли казан отличается округлой формой, которая позволяет удобно опустить варево в огонь. При этом нагревается и днище, и стены посуды. Благодаря такому устройству блюдо готовится быстро, а продукты прогреваются равномерно.

В переводе с тюркского слово «казан» значит «сосуд, который выскребли». Он может устанавливаться на треногу, помещенную в огонь. Очагом послужит неглубокая яма с разведенным в ней костром или кучка булыжников, под которыми теплится огонь.

Виды казанов

В лавках, торгующих посудой, можно увидеть множество казанов, на первый взгляд очень похожих друг на друга. Однако все модели отличаются по форме, объему, весу и материалу, из которого они изготовлены. Чтобы выбрать нужную вещь, надо учитывать все нюансы.

Форма

Казан классической формы выполнен в виде полусферы. Такая посуда наиболее популярна и используется в основном для готовки на открытом огне. Из-за выпуклого донышка приспособление такой формы невозможно поставить на плоскую поверхность.

С недавних пор в продаже стали появляться модели с плоским дном. В такой посуде можно без труда готовить на обычной кухонной плите. Теперь кушаньями из казана можно наслаждаться, не выходя из квартиры.

Объем

Объем посуды не влияет на процесс приготовления пищи – главное, чтобы в емкости оставался небольшой запас свободного пространства для помешивания продуктов. Для семьи из четырех человек хватит 3 л посуды. Если приобрести казанок объемом 8 л, то можно накормить пловом 16 человек. Особенно вкусные и сочные блюда получаются в больших казанах, объем которых превышает 15 л.

Крышка

Многие модели комплектуются крышками, изготовленными из того же материала, что и основная часть посудины. Однако бывает так, что к чугунному изделию предлагают взять алюминиевую или даже деревянную крышку. Здесь надо помнить, что не так важен материал, как плотность прилегания крышки к краям основной емкости. Диаметры крышки и кастрюли должны совпадать идеально, иначе не удастся получить желаемого эффекта.

Материал

Пожалуй, материал, из которого изготовлено изделие, является самым важным фактором, влияющим на выбор казана. Существует несколько типов посуды:

  1. С тефлоновым или эмалированным покрытием. Современная, но не идеальная для использования в открытом огне посуда. От сильного нагревания покрытие в таких моделях быстро трескается, отслаивается, попадает в пищу. Кроме того, в посуде с тефлоновым покрытием помешивать продукты нужно специальной лопаткой, а лучше и вовсе не мешать, что нарушает технологию приготовления блюда.
  2. Медные. Казаны из меди используются крайне редко, хотя жители некоторых стран (Азербайджана, Узбекистана) предпочитают модели именно из такого металла. Малая популярность медной посуды объясняется тем, что медь легко подвергается коррозии; плохо держит температуру, необходимую для приготовления блюда; после каждого использования казанок требует тщательной очистки.
  3. Алюминий. Самый популярный материал после чугуна. Отлично подходит не только для готовки на открытом огне, но и для использования на газовой и электрической плите.
  4. Чугун. Идеальный вариант. Чугунные казаны очень тяжелые и долго прогреваются, но блюда, приготовленные в такой посуде, невероятно ароматны и приятны на вкус.

Нет сомнений, что из всех видов казанов следует отдать предпочтение посуде из чугуна или алюминия. Хотя, чтобы сделать правильно выбор, надо учитывать все нюансы: объем, форму, наличие дополнительных приспособлений.

Плюсы и минусы

При сравнении алюминиевой и чугунной посуды надо обратить внимание на характеристики и особенности этих двух материалов, которые имеют различную теплопроводность, прочность, стойкость к деформации и окислению.

Казанок из чугуна

С давних пор считалось, что приготовить вкуснейшие блюда, требующие долгого томления на огне, можно исключительно в посуде из чугуна. Для плова, жаркого, наваристого борща лучшего варианта, чем чугунный казанок, не придумать.

Вот несколько неоспоримых плюсов этого материала:

  • Чугун имеет низкую теплопроводность, поэтому долго сохраняет тепло. Такая посуда медленно нагревается, но потом долго и равномерно отдает тепло, в результате чего продукты томятся до полной готовности. Если казанок оснащен крышкой, которая плотно прилегает к основной емкости, то в готовке принимает участие и пар.
  • Чугунная посуда со временем делается только лучше, а готовить в ней с годами становится все приятнее. Объясняется это тем, что изначально пористая внутренняя поверхность со временем забивается жиром, который проникает в поры и образует естественный антипригарный слой. Посуду из чугуна часто передают по наследству.

Имеются у чугуна и свои минусы:

  • Посуда из чугуна имеет значительный вес. С такой утварью тяжело обращаться в хозяйстве, да и в поход чугунный казанок не захватишь.
  • Металл довольно хрупкий, при неосторожном обращении изделие может разбиться.
  • Внешний вид чугунной посуды оставляет желать лучшего.
  • Чугун подвержен коррозии, посуда может заржаветь.

Чтобы избежать всех этих неприятностей и уменьшить количество минусов, перед первым применением необходимо правильно подготовить посуду. Казанок надо помыть и прокалить специальным методом, используя при этом соль и растительное масло.

Алюминиевый котелок по своим свойствам больше похож на обычную кастрюлю с толстыми стенками. Из положительных характеристик такой посуды можно отметить ее небольшой вес и низкую стоимость. Казан из алюминия отлично подходит для туристов и охотников. В нем можно приготовить хороший плов быстро и без особых усилий.

Минусы алюминиевой посуды:

  • Высокая теплопроводность материала приводит к тому, что котел быстро нагревается и также стремительно остывает. Это главная помеха для приготовления восточных кушаний.
  • Алюминий — мягкий металл, плохо держит форму, котелок легко помять.

Алюминиевый казанок не придется долго готовить перед первым применением, достаточно просто ополоснуть и насухо вытереть полотенцем.

Чтобы не повредить защитную пленку, алюминиевый казан не следует чистить абразивными губками и агрессивными моющими средствами.

О производителях казанов

Многие отечественные и зарубежные производители кухонной утвари специализируются на выпуске казанов. Существует несколько фирм, изделия которых стали брендами и стоят довольно больших денег. Но при выборе этого вида посуды не следует ориентироваться только на имя фирмы.

Лучшую посуду для приготовления на открытом огне делают в тех странах, где ее используют с древних времен, – в Таджикистане, Туркмении и Узбекистане. В России такую посуду делают на Северном Кавказе.

  1. Tundra Grill,
  2. Kukmara,
  3. «Камская посуда»,
  4. Forester,
  5. Mayer&Boch.

При выборе казана надо решить, для каких целей он покупается и как будет использоваться. Несмотря на то, что чугунная посуда имеет лучшие характеристики, в походе или на рыбалке более удобным может оказаться казанок из алюминия.

Как выбрать казан

Плов не будет аутентичным пловом, если его не приготовить в казане. А еще в нем принято готовить шурпу, зажарку для лагмана (национального супа восточной кухни), овощи, баранину, картофель с мясом и многое другое. Считается, что родиной этой кухонной утвари является Азия — именно там было придумано и большинство блюд, которые в ней готовят, и сам казан. А само слово «казан» имеет татарское происхождение. Что интересно, изобретению этому уже несколько сотен лет, а количество рецептов для него продолжает увеличиваться. Чем же можно объяснить такую популярность казана?

Дело в том, что пища, приготовленная в настоящем казане, не сравнится по вкусу с той, для приготовления которой были использованы обычная кастрюля и сковорода. Она не только получается мягкой, вкусной, ароматной, но и очень редко пригорает. Единожды попробовав на деле этот предмет кухонной утвари, вы уже никогда не откажетесь от него. Рассмотрим, чем могут отличаться друг от друга разные казаны и как определиться с их выбором среди того огромного ассортимента, который нам предлагают сегодня магазины и рынки.

Форма и материал

Сегодня в продаже можно встретить несколько разновидностей казанов. Классическая форма дна казана — полусфера. Понятно, что казан с таким дном можно использовать только на специальной треноге, установленной над костром. Если же вы собираетесь готовить в казане на обычной газовой или электрической плите, выбирайте модели с плоским дном — они наиболее устойчивые и удобные в применении.


Давно известно и не подвергается сомнению тот факт, что настоящий казан обязательно должен быть изготовлен из чугуна. У него толстые стенки, сферическое или плоское дно, а сам он очень тяжелый, не в пример современной посуде. К сожалению, именно чугунные казаны в последнее время в продаже встречаются все реже, а зря: именно в них плов и другие блюда получаются наиболее вкусными. В чугунных моделях пища готовится медленно — так, как чаще всего и предполагает ее рецептура.

Казаны в большинстве своем изготавливают методом литья, поэтому они получаются монолитными, прочными, однако при падении могут достаточно легко расколоться. Обращаться с ними нужно крайне аккуратно — все-таки с тяжелой кухонной утварью не всегда легко справиться, например, женщине-повару. Также при покупке следите, чтобы на поверхности чугуна не было неровностей, сколов, углублений — все они являются признаками некачественного товара и могут негативно сказаться на результатах ваших кулинарных усилий.

Также считается, что тем вкуснее будут блюда, приготовленные в чугунном казане, тем проще будет их готовить, чем больше ему лет. В старых казанах пища практически никогда не пригорает. Это объясняется очень просто: за годы использования мельчайшие поры на поверхности казана постепенно забиваются жиром, который образует тончайшую несмываемую пленку — она-то и не дает продуктам приставать к поверхности в процессе приготовления. Другими словами, у казана «с историей» появляется естественное антипригарное покрытие, которое практически невозможно повредить.


Крышка — важное дополнение к казану — у модели из чугуна также может быть выполнена из этого материала. Таких предложений на рынке большинство, но встречаются и исключения: крышки из алюминия или дерева. Материал изготовления крышки не так важен, как то, насколько плотно она прилегает к основной емкости. Это значит, что она должна идеально подходить по диаметру, и на этот момент нужно обращать внимание при покупке абсолютно любого казана.

Более современная альтернатива чугуну — это алюминий. Когда его называют материалом изготовления казана, обычно имеют ввиду алюминиевый сплав с добавками, хотя чисто алюминиевые модели также встречаются. В качестве добавок производители могут использовать медь, железо, марганец. Такие казаны намного легче своих чугунных собратьев, но это единственное их преимущество. Процесс приготовления пищи в таких казанах сложно назвать полноценным томлением, как это происходит в чугунном казане. Кроме того, хранить готовое блюдо в такой посуде не рекомендуется — лучше ее переложить в эмалированную миску или кастрюлю для того, чтобы избежать окисления. Также алюминиевый казан нельзя водрузить на современную стеклокерамическую варочную панель — есть риск оставить там трудно выводимые пятна.


В уходе алюминиевые казаны достаточно требовательны, так как их защитную пленку легко удалить, пользуясь жесткими мочалками и ершиками. По большому счету, для того чтобы более-менее удачно заменить чугунный казан на алюминиевый, у последнего толщина стенок должна составлять не менее одного сантиметра.

Жители некоторых стран Востока также нередко отдают предпочтение медным казанам, однако такой вариант можно назвать скорее экзотическим, чем традиционным. Медь имеет характерный красноватый оттенок и достаточно тонкие стенки (кроме дна, которое может быть плоским или в виде полусферы), которые также исключают процесс медленного нагревания пищи. В таких казанах предпочитают готовить в основном азербайджанцы и узбеки.

Старинный казан из красной меди

Европейские нации менее консервативны в выборе материала изготовления казана — им вполне подходят модели из нержавеющей стали, покрытые эмалью или антипригарным составом. Конечно, назвать такие экземпляры настоящими казанами можно только с большой натяжкой, так как они лишь отдаленно напоминают по характеристикам традиционные чугунные казаны, которыми пользуются на Востоке. Казаны из нержавеющей стали также имеют тонкие стенки, из-за чего плохо держат тепло и очень быстро остывают.

Современная модель казана с антипригарным покрытием, подходит для индукционных печей

Особняком от вышеописанных видов казанов стоят модели, в которых реализован индукционный способ нагрева (он основывается на превращении энергии электромагнитного поля в тепловую энергию). Такой казан имеет форму куба или параллелепипеда, на верхней грани которого сделано углубление. Вся конструкция обычно снабжена собственными ножками и может располагаться в любом месте кухни или на открытом воздухе.

Индукционный казан

Преимущества индукционного казана в том, что продукты в нем быстро нагреваются, а недостаток — в том, что в холодное время года его можно использовать только внутри помещения, а это исключают правила пожарной безопасности.

Полезный объем

Обычно на каждом казане указан его объем — он может составлять от 2 до 20 л. Однако учитывайте, что это максимальный объем, а не полезный, ведь вы же не планируете заполнять его до краев в процессе приготовления пищи. В самом общем случае зависимость от количественного состава едоков и объема казана будет выглядеть следующим образом: на два-три человека будет достаточно казана объемом 3-5 л, для пяти-шести человек понадобится уже объем на уровне 7-8 л, а для большой компании гостей, собравшейся в загородном доме, будет актуальным огромный казан — объемом 15-20 л. Кстати, на электрическую плиту не рекомендуется помещать казан объемом более 8 л. Также бытует мнение, что даже небольшие порции пищи лучше готовить в казанах большого объема — в этом случае блюда получаются более вкусными.

Плов в огромном чугунном казане — самый вкусный

Первое использование

Когда этап выбора и покупки казана будет пройден, самое время перейти к его подготовке к первому использованию. И производители, и опытные повара рекомендуют прокалить его. Для этого его ставят на плиту и включают конфорку на средний огонь. В течение 15-20 минут с внутренней поверхности испарится масло, которое было использовано в процессе литья — правда, это актуально только для казанов из чугуна. Для казана из алюминия, наоборот, такая процедура противопоказана — слишком высокая температура может повлиять на его форму и немного расплавить дно.

Прокаливание масла в казане

Для моделей из всех остальных материалов рекомендуется налить на дно слой растительного масла и хорошенько разогреть, равномерно переворачивая казан так, чтобы масло смогло покрыть все внутренние стенки. Не рекомендуется допускать чрезмерного дымления масла, не дожидайтесь, пока оно начнет «гореть»! После этого казану нужно дать остыть вместе с маслом, а затем слить использованную жидкость. Кстати, большинство рецептов блюд, которые готовятся в казане, подразумевают, что в самом начале в нем будет прокалено масло или вытоплен жир из сала.

Уход за казаном

Если казан сделан из алюминия или любого современного материала с антипригарным покрытием, уход за ним не будет отличаться от того, как следует ухаживать за любой другой посудой из такого же материала. А вот чугунная утварь на наших кухнях сегодня встречается относительно редко, поэтому правилам ухода за ней стоит уделить особое внимание.

Итак, после работы с казаном его следует тщательно очистить от остатков еды. Не рекомендуется «замачивать» его в воде с моющим средством и оставлять в таком состоянии на длительное время. Лучше сразу сполоснуть его чистой водой и вытереть мягкой тряпкой или губкой для того, чтобы убрать прилипшие частички пищи. После этого казан заливают водой почти доверху и кипятят ее там. После закипания воду сливают, казан вытирают насухо, а затем смазывают очень тонким слоем растительного масла. Все, после этого казан можно убрать на хранение до следующего использования.

Казан пройдет испытание временем, если за ним правильно ухаживать

Если по неосторожности казан простоял несколько часов невымытым и на нем остались намертво присохшие и пригоревшие продукты, без замачивания вам не обойтись. Просто не используйте при этом химические моющие составы — обычной теплой воды будет вполне достаточно. Когда казан будет тщательно очищен, в нем нужно прокалить обычную поваренную соль. Делать это нужно примерно в течение одного часа — до тех пор, пока соль не начнет понемногу темнеть и издавать неприятный запах. После этого соль ссыпают в другу емкость, казану дают полностью остыть и снова прокаливают в нем масло — то есть повторяют ту же работу, что и при подготовке его к первому использованию.

И последнее, о чем хотелось бы упомянуть: у классического казана имеются и более современные родственницы — это утятница и жаровня. Их изготавливают из тех же материалов, что и казаны, но при этом они имеют другую форму — вытянутую, овальную, а дно их абсолютно всегда является плоским, что больше соответствует современным реалиям приготовления пищи. И утятницы, и жаровни используют для медленного тушения мяса и овощей в сравнительно небольших количествах — объем их обычно не превышает 7 литров.

Казан — это специфическая посуда, которая является незаменимой на кухне. В нем можно приготовить много интересных блюд: наваристые супы, соусы, тушеное мясо и десерты. Главным кулинарным творением, для создания которого необходим казан, является плов. Ну а если говорить о пикниках, выездах на природу и рыбалку, то здесь никак не обойтись без качественной посуды. Какой казан лучше, алюминиевый или чугунный? В этой статье есть все необходимые рекомендации по выбору.

Критерии выбора

Прежде чем выяснить, какой казан лучше, алюминиевый или чугунный, надо прояснить некоторые моменты. Для начинающих поваров лучше остановить свой выбор на алюминиевой посуде. Чугунный казан имеет некоторые особенности, которыми надо научиться управлять. Он долго нагревается, но лучше держит температуру. Готовя в таком казане, трудно добиться эффекта томления.

Такую посуду надо использовать постоянно, или каждый раз подготавливать ее к процессу приготовления пищи. Далее надо определиться с формой и размером казана. Важную роль при выборе такой посуды играет и плита, на которой будет осуществляться процесс приготовления. Для газовой лучше брать чугунный казан, а для электрической — алюминиевый. Определившись с основными критериями, можно смело идти за покупкой.

Мифы

Есть несколько неверных или не точных фактов, которые передаются из уст в уста об алюминиевой посуде. Самым главным из них является миф о вредности такого сплава. При правильной обработке казана на его поверхности образуется пленка, которая не дает еде пригорать, и предотвращает выделение вредных веществ. К тому же качественная посуда проходит тестирования и проверки.

Второй миф связан с недолговечностью алюминиевой посуды. Многие ошибочно предполагают, что такой казан может легко расплавиться.

Но добиться такого от качественной литой посуды просто невозможно.

Третий домысел говорит о плохом качестве еды, которую приготовили в алюминиевом казане. Главной особенностью такой посуды является эффект томления. Да, чугунный казан лучше держит тепло, долго нагревается и остывает. Но и справляется с этой задачей отлично. То есть пища идеально приготовиться, если выдерживать необходимый температурный режим.

Форма казана

Какой казан лучше, чугунный или алюминиевый? Это основной вопрос, но немаловажными являются и другие критерии. Например, форма посуды. Ее выбор зависит от процесса приготовления. Стандартной или классической является полусферическая форма. Но такой казан лучше использовать для приготовления пищи на костре или специальных подставках.

В такой посуде пища не застревает по углам, ее легко перемешивать. Но для газовой плиты такая форма неудобна. В этом случае лучше выбрать казан с плоским дном. Это удобно и практично. Внутри он будет иметь закругленную форму, поэтому процесс приготовления доставит не меньшее удовольствие. А какой казан выбрать — алюминиевый или чугунный — зависит от личных предпочтений и навыков.

Объем

Это фактор тоже имеет значение. Для приготовления пищи на газовой плите надо выбирать казан не более 8 литров. Это оптимальный объем посуды, в которой можно приготовить, например, плов на 10-12 человек. Казан большего объема на газовой плите будет прогреваться неравномерно. Он больше подойдет для использования на других источниках тепла (на природе, мангале), где вы можете расширить зону прогрева. Чугунный котел будет прогреваться дольше, чем алюминиевый, независимо от объема.

Чугун или алюминий

И все-таки, какой казан лучше выбрать, алюминиевый или чугунный? Кроме вышеперечисленных достоинств и недостатков у обоих вариантов есть и другие показатели. Алюминиевый казан более легкий и, соответственно, мобильный. Такую посуду делают из сплавов легких металлов.

Если вы берете казан небольшого объема для приготовления пищи на газовой или электрической плите, то лучше отдать предпочтение алюминию. Но если вы планируете готовить кулинарные шедевры на природе или мангале довольно часто, то лучше выбирать чугунный казан. При хорошем уходе такая посуда прослужит не один десяток лет. Чугун тяжелый, но имеет лучшие показатели теплоемкости.

Критерии качества

Какой казан лучше — алюминиевый или чугунный, зависит не только от сплава металлов. Качество продукции играет большую роль. Стенки любого казана не должны быть тонкими. У качественной посуды этот показатель не менее 4 мм. Только в этом случае обеспечивается равномерное прогревание и высокое качество приготовленной еды. Согласитесь, что в казане готовят определенные блюда, которым требуется специфическая технология.

Надо отметить, что чугун с годами только улучшает свои свойства, и поэтому старые казаны из этого материала ценятся больше. Хорошая посуда имеет ровную поверхность без вмятин и шероховатостей. И последний фактор, который говорит о качестве товара, это его цена. У хорошей посуды она не может быть низкой.

Послесловие

Какой казан лучше для плова — алюминиевый или чугунный? В каждом из них можно приготовить вкусные блюда. Главное, чтобы это была качественная посуда. Алюминиевый представитель этого класса имеет более низкую стоимость, небольшой вес, но низкие показатели теплоемкости. Чугунный казан стоит дороже и больше весит. Но он лучше держит тепло и хорошо прогревает еду. Качественная посуда из такого сплава прослужит верой и правдой не одному поколению.

Профессиональные повара отдают предпочтение чугунным казанам, но для новичков более удобным будет алюминий. Помните, что главное в приготовлении вкусных блюд — это мастерство повара, но и о хорошей посуде тоже не стоит забывать. Какой казан лучше: алюминиевый или чугунный — это персональный выбор каждого.

Литой алюминий

против чугуна

Мои родители постоянно пользовались чугунными сковородками, так что я с детства привык к ним. А когда я уехала из дома, мама разрешила мне взять одну с собой.

А как насчет этого претендента, который выскочил? Литой алюминий. Может ли чугун противостоять конкурентам? Я отвечу на этот вопрос здесь и предоставлю вам полное сравнение обоих, а также поясню, почему один из них может быть лучше для вас в вашей ситуации.

Чугун и литой алюминий выглядят и ощущаются так же, как , но литой алюминий легче и прочнее .Из-за большей массы железа , оно дольше удерживает тепло, но требуется немного больше времени, чтобы нагреться . Чугун марки имеет более длительный срок службы и стоит дороже.

Давайте углубимся в сходства и различия.

История чугунной посуды

Я упомянул, что у моих родителей — обоих поваров — есть чугунные сковородки. И я думаю, что они могли быть переданы им. Это вполне возможно, поскольку первое известное использование чугунной посуды датируется примерно 220 г. н.э. во времена китайской династии Хань .

Для таких некомпетентных в математике, как я, это всего лишь более 1800 лет назад .

В 16 -м веке методы литья стали обычным явлением в Европе, что в значительной степени подготовило почву для растущей популярности чугунной посуды.

В 1707 году человек по имени Абрахам Дарби запатентовал метод литья, известный как литье в песчаные формы, который очень похож на то, как сегодня отливают железо. Благодаря этому его популярность росла и процветала в 18 и 19 веках.

Однако, с появлением новых кулинарных материалов в 20 м веке, его популярность пошла на убыль.

Но он по-прежнему является фаворитом среди поваров и, несмотря на его стоимость, все больше и больше тех, кто его покинул, возвращаются к нему.

Теперь давайте посмотрим на некоторые различия между литым алюминием и чугуном.

Насколько универсален чугун?

Утюг сам по себе универсален, и может выдерживать высокие температуры , поэтому эту посуду можно использовать на плите, в духовке, в духовке и даже на барбекю. Чугунные сковороды также идеально подходят для обжаривания мяса.

Еще одним плюсом чугуна является то, что он сохраняет тепло . Конечно, если вы ждете, чтобы умыться, это тоже может быть минусом! Но если вы относитесь к тому типу людей, которые готовят несколько блюд одновременно, но никогда не засекают время их приготовления одновременно, еда в чугуне сохранит свое тепло.

Если вы часто используете чугунную посуду, она становится «приправленной», что означает, что она добавит аромат всему, что вы в ней готовите.

Насколько прочен чугун?

Помнишь, я упомянул о сковороде, которую подарила мама, когда съезжала? И что они произошли от бабушки и дедушки? Сейчас они 3-го поколения -го -го. Таким образом, ваш чугун может служить всю жизнь, а затем еще несколько жизней.

Эти вещи созданы на века. И не нужно много усилий, чтобы поддерживать их в отличной форме.

Как ухаживать за чугуном

Как я уже сказал выше, их обслуживание не требует больших усилий.После того, как они приправлены (а затем время от времени после этого приправлены), все, что вам нужно сделать после использования, это протереть их влажной тканью и очень мягким мылом, потому что чугун по своей природе является антипригарным . Без покрытия вам нужно беспокоиться о царапинах и заражении какой-то страшной болезнью.

Что такое приправа?

Вы часто будете слышать о приправах при обсуждении или исследовании чугуна, но что это значит? Вы должны приправить его, прежде чем готовить на нем. А то, как часто вы будете приправлять после этого, будет зависеть от того, сколько кислой пищи вы в ней готовите.

Как приправить чугунную посуду:

  1. Сначала тщательно промойте ее в горячей мыльной воде
  2. Полностью высушите
  3. Нанесите тонкий слой кулинарного жира или растительного масла на внутреннюю поверхность посуды
  4. Установите духовку на 375 градусов по Фаренгейту. Положите лист фольги и поставьте посуду вверх дном на среднюю полку сверху.
  5. Выпекайте в течение 1 часа, а затем дайте остыть

Теперь займемся алюминиевой посудой.

История алюминиевой посуды

Алюминий не имеет такой истории, как железо. Только в середине 1800-х годов началось его первое промышленное производство. Это привело к производству единиц посуды к концу 1800-х годов. На самом деле, производство стало настолько распространенным, что почти полностью заменило использование чугуна.

Насколько универсален алюминий?

Алюминий

не так универсален, как железо. Это одна из причин, почему противни для печенья и формы для тортов, которые в любом случае будут выстланы или смазаны маслом, так популярны.И хотя алюминий очень хорошо проводит тепло, то есть нагревается быстро и легко, как , ему не хватает равномерного распределения тепла.

Так как это очень мягкий металл , алюминиевые кастрюли не выдерживают ударов по чугунным кастрюлям. Ваша посуда может легко поцарапаться и помяться, поэтому необходимо соблюдать осторожность.

Насколько прочен алюминий?

Далеко не так прочно, как чугун. Как упоминалось выше, не может выдержать большого износа , поэтому вам нужно будет заменить его задолго до того, как эта необходимость возникнет у его конкурентов. Сказав это, алюминий также намного дешевле — и это правильно — поэтому стоимость замены не так высока. Это означает, что в конце концов все уравновешивается. В некотором смысле, по крайней мере.

Как ухаживать за литым алюминием

Как и чугун, алюминиевый сплав необходимо приправить . Шаги такие же, как описано выше. Что касается очистки, вот несколько шагов:

  • Очистите теплой водой с мягким моющим средством. Не используйте ничего, что вы бы не использовали на своей коже
  • Не оставляйте на них остатки пищи.Немедленно очищайте, так как кислотность может повредить антипригарное покрытие
  • Не мыть посуду в посудомоечной машине
  • Если ваша посуда испачкалась, вы можете использовать мягкое чистящее средство для алюминия
  • Всегда читайте инструкции производителя, так как покрытия могут отличаться и иметь разные требования по очистке

и при хранении кастрюль и сковородок имейте в виду, что они довольно хрупкие и на них могут появиться царапины и вмятины . Не загоняйте их в свой беспорядочный, тесный шкаф для кастрюль и сковородок без осторожности.

Литой алюминий

против чугуна: как насчет ржавчины?

Никто не хочет готовить в чем-то ржавом, так что является ли тот или другой устойчивым к ржавчине, является разумным вопросом.

Если за обоими правильно ухаживать, ни один из них не заржавеет. Всегда. Однако это не тот случай, если вы не следите за обслуживанием — приправами. Ваши чугунные сковороды могут и будут ржаветь, если вы не приправите их и вымоете их жесткой водой с мылом . Однако литой алюминий не ржавеет.

Так что, если вас больше всего беспокоит ржавчина, и вы из тех, кто следует инструкциям по уходу, выбирайте железо или алюминий.

Безопасно ли готовить в литом алюминии?

Это довольно сложный вопрос. По этому поводу ведутся многочисленные споры, и обе стороны говорят, что они правы. А так как я не врач и не ученый, я не собираюсь давать вам окончательный ответ, хотя я сомневаюсь, что он действительно существует.

Что я сделаю, так это предоставлю вам виды с каждой стороны.Тогда я предлагаю вам принять решение, которое вас устроит.

Во-первых, проблема с алюминием. Он плохо реагирует с кислыми продуктами . Кислота заставляет металл впитываться во все, что вы готовите . Таким образом, большая часть посуды будет иметь какой-то антипригарный слой или будет анодирована.

Анодирование — это электрохимический процесс, в ходе которого на природном оксиде алюминия образуется слой, который происходит, когда алюминий подвергается воздействию воздуха.

Сказав все это, , даже если алюминий покрыт антипригарным слоем или анодирован, он все равно будет выделять небольшое количество алюминия из вашей пищи .По данным Национального центра биотехнологической информации (NCBI), «приготовление пищи в алюминиевой посуде часто приводит к статистически значимому, но относительно небольшому увеличению содержания алюминия в пище».

В сентябре 1985 года в тогдашнем выпуске Journal of Food Protection было подсчитано, что пища, которая находилась в контакте с либо алюминиевыми горшками, либо фольгой, добавляла в рацион в среднем 3,5 мг алюминия . Тем не менее, большинство взрослых уже ежедневно потребляют от 7 до 9 мг алюминия с пищей , не считая 3.5 упоминалось выше.

Суть в том, что если вы выберете алюминий, анодированный, вероятно, ваш лучший вариант , но не готовьте в нем кислые продукты. И если ваши кастрюль и сковородок каким-либо образом повреждены, избавьтесь от них . Кислотность и урон увеличивают количество выщелачивания.

В конце концов, выбор за вами. Делайте все, что вам удобно.

Литой алюминий

против чугуна: есть ли в них что-то, что нельзя варить?

Опять же, тут спор.

Что касается чугуна, при условии, что ваша посуда хорошо приправлена, вы сможете приготовить что угодно. Но до сих пор есть множество веб-сайтов, которые говорят: «Нет, не стоит готовить то или иное». Кроме того, есть такое же количество сайтов, которые «разоблачают» эти утверждения как глупые и объясняют, почему.

Категорически не рекомендуется использовать кислотную пищу для литого алюминия, так как это приведет к еще большему выщелачиванию и нарушению процесса антипригарного покрытия или анодирования.

Заключение

Так что же вам подходит? Литой алюминий или чугун?

Чугун следует выбирать, если:

  • Вы усердно относитесь к содержанию и обслуживанию — это означает приправу
  • Потенциальные проблемы со здоровьем, связанные с алюминием, пугают вас
  • Вы хотите что-то, что прослужит вам как минимум всю жизнь

:

  • Вы не верите, что потенциальные проблемы со здоровьем реальны
  • Вы ищете что-то легкое
  • Вы ищете что-то подешевле

Все еще взвешиваете варианты? Ознакомьтесь с нашим постом о сковородах из чугуна и углеродистой стали.

Спасибо, что прочитали. Надеемся, вышеизложенное поможет вам принять окончательное решение. И пока вы здесь, почему бы не ознакомиться со статьями ниже, чтобы узнать, можем ли мы помочь вам чем-то еще?

Главная » Кухня » Литой алюминий против чугуна – как складывается новичок?

Эмалированная чугунная и литая алюминиевая индукционная посуда для общественного питания

Это идеальный день на вашей коммерческой кухне: вы запланировали ежедневные рецепты, приготовили мясо и овощи и включили плиту.Время готовить! Но подождите… где ваша посуда? Следует ли использовать эмалированный чугун или литой алюминий, пригодный для индукционного нагрева? Повлияет ли ваш выбор на результат вашей еды? Презентация? Время билетов?

Такая, казалось бы, незначительная вещь, как металлический состав вашей посуды, может ощутимо повлиять на несколько областей вашей деятельности. Мы рассмотрим различия между эмалированной чугунной посудой и посудой из литого алюминия, как это может повлиять на работу общественного питания и какие источники тепла лучше всего подходят для этих металлов.


Что такое «отливка» в эмалированной чугунной и литой алюминиевой индукционной посуде

Отлить металл — значит нагреть любой крупный металл до расплавления, залить его в форму и дать ему остыть. При остывании форму удаляют, и остается сплошной кусок литого металла.

Литье относится к одному из многих процессов, используемых для придания формы металлам. На состав металла не влияет. Формы можно использовать для придания металлам практически любой мыслимой формы, включая кастрюли, сковороды и жаровни.Вы можете посмотреть видео этого процесса с использованием песка в качестве формы, что является одним из распространенных методов литья. Литье под давлением — еще один, более сложный процесс литья металлов.


Внешний вид эмалированной чугунной посуды — растущий тренд в посуде

Эмалированный чугун использовался веками. В некоторых случаях надлежащий уход за эмалированной чугунной посудой может передаваться из поколения в поколение, что свидетельствует о ее долговечности.

Популярные бренды, такие как Le Creuset, недавно сыграли свою роль в повышении спроса на эмалированный чугун с покрытием, который теперь используется не только для приготовления пищи, но и для сервировки стола.Отчасти это связано с тем, что эмалированный чугун является полезным, универсальным металлом, безопасным для пищевых продуктов. Но эти изделия, которые часто производятся в ярких однотонных тонах с белой эмалированной или фарфоровой внутренней частью, бесспорно великолепны. Так зачем прятать их в задней части дома?

Внешний вид эмалированного чугуна соответствует нескольким популярным темам оформления в сфере общественного питания:

  • Городской промышленный
  • Сельский
  • Ферма к столу
  • Городской шик
  • Винтажный провинциал

Как видите, внешний вид эмалированного чугуна может варьироваться от элитной новой американской кухни до более непринужденной обстановки.В целом, внешний вид эмалированного чугуна придает элегантность различным стилям.

Чтобы получить этот вид, вы можете подумать, что эмалированный чугун — ваш единственный выбор. Но литая алюминиевая посуда, готовая к индукционной обработке, быстро становится популярным вариантом, потому что она работает аналогично эмалированному чугуну, хорошо имитирует внешний вид, но легче по весу и дешевле.

 

Характеристики эмалированной чугунной посуды

Больше не используется для буржуек или котлов, обычно можно встретить эмалированные чугунные кастрюли, сковородки, жаровни и т. д., в большом количестве операций общественного питания.

Части посуды из эмалированного чугуна предлагают следующие качества:

  • Прочный
  • Может выдерживать высокие температуры в течение коротких или длительных периодов времени
  • Равномерное распределение тепла
  • Хорошо поддерживает температуру
    • Нагрев может занять некоторое время, но как только он станет горячим, он останется горячим, включая ручку
  • Тяжелый
  • Эмаль может отколоться, что приведет к коррозии
  • Отлично подходит для обжаривания, запекания, жарки, чернения, тушения
  • Коммерческая посудомоечная машина

Эмалированный чугун не требует приправы, поскольку эмаль закрывает поры, устраняя необходимость в дополнительном защитном слое.

Обычно эмалированная чугунная посуда двухцветная. Внешняя сторона может быть разных цветов, а внутренняя часть обычно белая, но это может варьироваться. Возможно, вы сможете найти эмалированную чугунную посуду в цветах вашего бренда, что позволит вам привнести свою визуальную индивидуальность в вашу открытую кухню или на столешницы, создав поразительный образ для ваших гостей.

Стоит отметить, что эмалированная чугунная посуда со временем может трескаться. Это обнажает природный чугун под ней, увеличивая вероятность коррозии вашей посуды.Однако, если ваша эмалированная чугунная посуда трескается, возможно, пора ее утилизировать. Вы же не хотите, чтобы в еде ваших гостей появились пятна эмали. Белая внутренняя часть также может со временем обесцвечиваться от тепла и контакта с кислой пищей. Это чисто визуальное явление и ни в коем случае не признак того, что вам нужно заменить посуду.


 

Литая алюминиевая индукционная посуда Характеристики

Посуда из эмалированного чугуна и литого алюминия может использоваться как в духовках, на газовых или электрических плитах, так и на открытом огне. Благодаря новой коммерческой линейке индукционной посуды Heiss™ от G.E.T., изготовленной из литого алюминия со специально разработанным основанием для индукционных плит, эту посуду теперь можно использовать и на индукционных плитах. И эмалированная чугунная, и литая алюминиевая индукционная посуда имеют одинаковый элегантный и популярный внешний вид эмалированной чугунной посуды, что делает их отличным выбором для приготовления пищи и сервировки стола. Самые большие различия между ними, которые вы должны учитывать, это :

.
  • Масса
  • Цена и срок службы
    • Чугун с эмалью дороже, но имеет больший срок службы
  • Способность выдерживать высокие температуры в течение длительного или короткого периода времени
  • Количество времени, необходимое для нагрева и охлаждения

Принимая во внимание универсальность обоих обсуждаемых здесь материалов, каждый из них может найти хорошее применение в сфере общественного питания.



Свойства алюминиевой посуды — для индукционных плит и других видов

Алюминий

, как и эмалированный чугун, является широко используемым металлом, безопасным для пищевых продуктов. Фактически, это второй наиболее часто используемый металл в сфере общественного питания. Готов к индукции или нет, как правило:

  • Легкий
  • Антикоррозийный
    • Не ржавеет, потому что в металле нет углерода
  • Быстро нагревается и остывает
  • Равномерное распределение тепла
  • Реагирует на кислоты и щелочи в пищевых продуктах, если они не покрыты эмалью или не имеют антипригарного покрытия
  • Можно мыть в посудомоечной машине

Поскольку алюминий вступает в реакцию с естественными кислотами и основаниями в пищевых продуктах, его, возможно, придется заменять чаще, чем эмалированный чугун.Тем не менее, алюминий, как правило, дешевле, чем эмалированный чугун, поэтому стоимость со временем уравновесится, позволяя вам добавлять новые цвета и формы в соответствии с изменениями на вашей кухне.

Какой металл лучше всего подходит для вашей посуды?

И эмалированная чугунная, и литая алюминиевая индукционная посуда отлично подходят для общественного питания, о чем свидетельствует их широкое применение. Какой тип лучше для вашей работы, зависит только от того, что вам нужно от вашей посуды. Вполне возможно, что вы захотите использовать как эмалированный чугун, так и литой алюминий, готовый к индукции, для разных частей вашего меню.

Эмалированная чугунная посуда

Ваше меню, скорее всего, больше всего повлияет на использование эмалированного чугуна, если ваша работа не связана с постоянным перемещением кухонного оборудования. Если у вас есть много продуктов, требующих обжаривания, выпекания, жарки или длительного приготовления при высокой температуре, вы, вероятно, получите наилучший результат от посуды из эмалированного чугуна.

Еще одна вещь, которую следует учитывать при использовании эмалированной чугунной посуды, заключается в том, что она нагревается и остывает дольше, чем литая алюминиевая посуда, готовая к индукционному нагреванию. Если вы используете эмалированный чугун в быстро меняющейся среде, вам нужно убедиться, что ваша посуда прогрета до температуры перед обслуживанием. После начала обслуживания вы должны быть в порядке, если вы используете эмалированный чугун для многих своих блюд, потому что он держит тепло лучше, чем алюминий. Но если он используется только для нескольких пунктов меню, необходимость частого повторного нагрева может привести к увеличению времени выдачи билетов.

Эти качества сохраняются независимо от того, работаете ли вы на индукционной плите, над открытым огнем или в духовке.

Литая алюминиевая индукционная посуда

Литой алюминий

— отличный выбор для предприятий, которым необходимо часто перемещать свое оборудование. Например, на рабочих станциях в отелях, казино, буфетах на круизных лайнерах или на мероприятиях общественного питания выиграют литые алюминиевые кастрюли и сковороды, готовые к индукции, потому что их легкий вес облегчает их переноску по сравнению с эмалированным чугуном.

В рабочей среде, где вы готовите на глазах у гостей, литой алюминий, готовый к индукции, быстро нагревается и остывает, означает, что вы можете быстро провести людей через свою линию.Когда придет время останавливать работу, ваша посуда остынет быстрее, чем эмалированная чугунная, что позволит вам быстро собраться.

Теперь вы можете провести свой идеальный день на кухне, точно зная, как ваш выбор между эмалированной чугунной и литой алюминиевой индукционной посудой повлияет на ваши блюда, методы приготовления и время выдачи билетов. И именно так вы можете успокоить своих поваров и линейных поваров, что, как мы думаем, вы согласитесь, полезно для всех.

Если вы хотите узнать больше о безопасных для пищевых продуктов металлах, вы можете ознакомиться с разделом «Марки нержавеющей стали и их значение для вашего предприятия общественного питания».

Чугун

, нержавеющая сталь или алюминиевая посуда: что лучше?

Один из вопросов, который мы регулярно получаем от домашних поваров в разделе посуды нашего магазина: «Какую посуду я использую? Стоит ли покупать чугунную или алюминиевую посуду для приготовления пищи?

Несмотря на то, что не существует универсальной посуды, подходящей для всех ваших потребностей в приготовлении пищи, знание того, какой тип посуды подходит для конкретного типа продуктов, может быть действительно полезным. В этом руководстве мы подвергаем посуду из чугуна, нержавеющей стали и алюминия тесту на долговечность, универсальность и простоту использования , чтобы помочь вам определить, какой материал посуды подходит для вашей кухни.

Вы купили и приготовили ингредиенты, просмотрели свои книги рецептов и нашли победителя, и теперь вы готовы готовить. Одна проблема: у вас есть чугунная сковорода, сковорода с антипригарным покрытием, алюминиевая сковорода и сковорода из нержавеющей стали, и все они смотрят вам в лицо.

Какой из них вы используете? Действительно ли это имеет значение? Некоторые люди говорят, что техника — это все на кухне, но ваша посуда тоже имеет значение. Вы можете либо купить полный набор кастрюль и сковородок для приготовления пищи и собрать в своем доме предметы, которые вам не нужны, либо конкретно указать, что вам действительно нужно.

Различные материалы для посуды имеют свои сильные стороны в зависимости от того, для чего вы их используете, но в целом один из них лучше, чем другие? В этом руководстве по посуде мы собираемся разобрать посуду из алюминия, чугуна и нержавеющей стали в нескольких областях, чтобы выяснить, какой материал лучше всего подходит для приготовления пищи.

Во-первых, универсальность…

Универсальность

Вероятно, у вас были моменты, когда вы готовили что-то не так, как «должны» на кухне. Крылышко — важная часть того, чтобы оставаться на плаву на кухне, когда что-то идет не так, как вы хотите, или вам не хватает ингредиента или кухонной посуды. Но только потому, что вы можете приготовить практически все, что угодно, не означает, что вы должны это делать.

Какой материал посуды более универсален?

  • Чугунная посуда — самая универсальная и сохраняющая тепло посуда.Их можно приправить, чтобы придать еде особый вкус, и использовать их на плите или в духовке.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь

используется на многих профессиональных кухнях благодаря своей способности передавать тепло. Кастрюли из высококачественной нержавеющей стали невероятно хорошо передают тепло, что делает их чрезвычайно эффективными для приготовления пищи.

Этот тип посуды также является нереактивным, что означает, что в ней можно готовить практически все, что угодно. Также стоит отметить, что кислые соусы и продукты (такие как соусы маринара или продукты с большим количеством помидоров или цитрусовых) не повлияют на поверхность кастрюли или сковороды из нержавеющей стали, чего нельзя сказать о чугуне.

Чугун

Чугунные кастрюли имеют уникальное преимущество, поскольку они сконструированы как резервуары. Это означает, что вы можете использовать их на плите или в духовке, что полезно для обжаривания мяса, а затем запекания его через . Этот тип посуды также очень хорошо сохраняет тепло после нагревания, что делает его идеальным для поддержания пищи в горячем состоянии после приготовления.

Чугунная посуда также хорошо известна своей приправой – другими словами, отделкой чугуна, достигаемой при постоянном использовании и придающей вкус вашей пище. Чугун — единственный материал, способный создать эту улучшающую вкус поверхность, но важно отметить, что на него могут повлиять кислые продукты. Если это произойдет, вы можете просто снова приправить ее, но это может быть немного болезненно, если вы готовите много кислых продуктов и в конечном итоге вам приходится повторно приправлять сковороду три раза в неделю.

Алюминий

По сравнению с двумя другими материалами, алюминий не очень универсален – именно поэтому он в основном используется в противнях, которые в любом случае должны быть облицованы или смазаны.

Алюминий

очень хорошо проводит тепло, но он не всегда распределяет тепло равномерно, и это мягкий металл, который можно легко помять или поцарапать, поэтому его лучше всего использовать в качестве варочной поверхности, с которой не нужно чрезмерно обращаться.

Далее следует вопрос долговечности.

Долговечность: какой материал посуды более долговечен?

У всех нас были кастрюли и сковородки, которые по той или иной причине приходили в негодность. Чаще всего ломаются ручки, пачкаются поверхности, трескаются или гнутся кастрюли и т. д.Инвестирование в долговечную посуду может сэкономить вам не только время и деньги (в долгосрочной перспективе), но и избавить вас от многих головных болей.

Итак, какой материал посуды более прочный?

Наиболее прочной посудой является алюминиевая посуда. В то время как высококачественные сковороды из нержавеющей стали могут прослужить вам долго, чугунная посуда прослужит еще дольше (вероятно, навсегда), так как они, как правило, рассчитаны на долгий срок службы. С другой стороны, алюминиевая посуда хрупкая и требует особого ухода.

Нержавеющая сталь

Качественные сковороды из нержавеющей стали – это покупка, которая бывает раз в жизни. При правильном уходе нержавеющая сталь может служить вечно, однако этот уход требует интенсивного ухода. С другой стороны, низкокачественные сковороды из нержавеющей стали непрочны и недолговечны. Девиз нержавеющей стали таков: «чем тяжелее, тем лучше».

Чугун

В то время как некоторые сковороды из нержавеющей стали покупаются раз в жизни, чугунные сковороды покупаются «один раз».Чугунная посуда — это не что иное, как не долговечная. Вы можете уронить чугунную сковороду, чтобы проверить ее прочность, но вы, вероятно, повредите пол. Чугунные сковороды не только более долговечны, чем нержавеющая сталь, но и не требуют особого ухода для поддержания их пригодности к эксплуатации.

Алюминий

Опять же, алюминий занимает последнее место – без специальной обработки алюминиевая посуда хрупка. Алюминий — мягкий металл, который легко согнуть или поцарапать. Это чрезвычайно экономично, но алюминиевая посуда не прослужит вам всю жизнь.

Далее следует уход за посудой и уход за ней.

Уход и техническое обслуживание

Иметь прочную и универсальную посуду — это здорово, но если вам приходится тратить три часа после каждого приготовления еды на мытье и уход за кастрюлями и сковородками, вы, скорее всего, быстро устанете от них. Удобство является огромным фактором для любого предмета домашнего обихода, включая посуду. Идеально подходят высокое качество и низкие эксплуатационные расходы.

Так за какой посудой проще или сложнее ухаживать?

Самая простая в уходе посуда – алюминиевая посуда.Алюминиевая посуда проста в уходе и чистке благодаря недорогим материалам и тонкой качественной конструкции.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь

, хотя она часто используется на профессиональных кухнях, печально известна тем, что за ней очень сложно ухаживать. Чтобы очистить нержавеющую сталь и избавиться от пятен, требуется чистка, чистка и еще раз чистка (в этом может помочь использование хорошего кухонного обезжиривателя). Будучи «нержавеющим», этот материал легко показывает дефекты и пятна, которые не были идеально отполированы.

Чугун

Будучи почти полной противоположностью нержавеющей стали в этом вопросе, чугун очень прост в обслуживании. После приправы все, что нужно для очистки чугунной посуды, — это протереть ее влажным бумажным полотенцем. Чистка требуется в очень редких случаях, поскольку чугун по своей природе не прилипает, но в редких случаях чистка необходима, требуется повторная приправа.

Алюминий

Алюминий

из-за его недорогой и тонкой толщины на самом деле очень прост в обслуживании в течение всего срока службы.Зеркальная поверхность или специальные приправы не требуются для обслуживания, поэтому вы можете довольно быстро очистить алюминиевую посуду и использовать более жесткие материалы, не разрушая отделку или приправы на ней.

Заключение: окончательный вердикт

Итак, какая посуда лучше?

Что ж, если вы прочитали все разделы выше, вы, вероятно, поняли, что на самом деле не существует одного «лучшего» материала для приготовления пищи — вместо этого есть «лучший» для разных целей.

Какой из них вы используете? Действительно ли это имеет значение? Некоторые люди говорят, что техника — это все на кухне, но ваша посуда тоже имеет значение.

Принимая во внимание все обстоятельства, чугун более привлекателен, чем два других материала: он более прочный, его легче чистить и, по большей части, он придает пище лучший вкус. С учетом сказанного всегда полезно иметь в доме более одного типа посуды для разных блюд (как упоминалось выше, определенные приложения лучше подходят для разных материалов).Кроме того, разные бытовые потребности различаются, и ваши потребности могут отличаться от потребностей следующего читателя.

Далее идет долговечность.

Если вы не хотите тратить целое состояние и просто нуждаетесь в чем-то простом в уходе, выбирайте алюминиевую посуду. Но если вы хотите, чтобы что-то прослужило вам всю жизнь, на что не повлияют различные пищевые продукты, посуда из нержавеющей стали — идеальный выбор. Если вам нужна посуда, в которой внуки ваших внуков смогут поджарить стейк, чугунная посуда — ваш выбор.

Какой тип материала вам нравится больше всего? Каков был ваш опыт с каждым? Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже!

Реставрация алюминиевой посуды — коллекционер чугуна: информация для энтузиастов винтажной посуды

Восстановление алюминия

Как и старую чугунную посуду, заброшенную алюминиевую посуду часто можно восстановить.

С железом мы можем положиться на химию щелочи и электролиз; с алюминием, однако, мы должны в первую очередь использовать старомодную локтевую смазку.Поскольку алюминий не такой твердый металл, он не выдерживает методов очистки, обычно используемых для железа. В щелочной ванне с концентрацией, обычно используемой для очистки чугуна, алюминий действительно растворяется, и довольно быстро. Электроэпиляция в течение длительного времени также не рекомендуется, поскольку такие же нежелательные результаты могут возникнуть уже через полчаса.

К счастью для нас, и несколько иронично, относительная мягкость алюминия является плюсом. С помощью мягких абразивов и полиролей можно удалить коррозию и потускнение, а металлу вернуть его первоначальный блеск.Я говорю «иронично», потому что, если вы обратитесь к другим обсуждениям здесь об очистке чугуна, вы заметите, что шлифование и другие абразивы считаются разрушительными и пагубными для коллекционной ценности старинного чугуна. С алюминием дело обстоит иначе, по-видимому, потому, что не существует другого практического метода, который не включал бы перемещение или небольшое удаление металла. Мягкость алюминия также означает, что мы можем часто удалять деформации и вмятины.

Прежде чем мы начнем, следует пояснить, что речь идет о посуде из чистого алюминиевого сплава с относительно гладкими поверхностями (т.е. не кованый и не текстурированный), а не цветной анодированный, современный твердый анодированный алюминий, эмалированный, а также изделия с любым типом антипригарного покрытия.

Очистка

Начните с очистки алюминиевой детали от любых органических остатков. Кипячение воды в кастрюле, замачивание сковороды в очень горячей воде и чистка салфеткой, которая не царапает металл, являются хорошими отправными точками. Также считается, что добавление нескольких столовых ложек винного камня на галлон кипящей воды удаляет темные пятна, вызванные приготовлением определенных продуктов.

Спрей

Dawn Power Dissolver™, нанесенный и оставленный на 30 минут за раз, часто творит чудеса с запеченным на корке. Используйте неабразивную губку, щетку с мягкой щетиной, например старую зубную щетку, или деревянные шпажки, чтобы ослабить и удалить размягченные остатки.

Не поддавайтесь искушению использовать металлическую посуду, так как вы, скорее всего, нанесете больше вреда отделке, чем пользы.

Более сложные остатки также можно очистить, пропустив изделие через сокращенный цикл в самоочищающейся печи, возможно, в течение часа или около того.Высокие температуры превратят любые органические остатки в порошок, который можно просто стереть или смыть. Однако необходимо соблюдать осторожность, так как любые неалюминиевые детали должны быть удалены, чтобы не повредить их или даже разрушить. Стальные детали, такие как дужки или ручки вафельницы со спиральной пружиной, обесцветятся и/или потеряют свою закалку, а деревянные ручки, очевидно, не выдержат высоких температур.

Деревянные и спиральные ручки часто можно снять, открутив их, в то время как ручки с дужкой могут быть повреждены.Я предпочитаю в случае с ручкой-дужкой не пытаться снимать ее, исключая использование самоочищающейся духовки.

Полировка

После того, как органические остатки по большей части удалены, можно приступать к процессу восстановления внешнего вида металла. Для этого мы будем использовать метод постепенного использования все более и более тонких абразивов для удаления окисления и обесцвечивания.

Этот метод следует использовать только на поверхностях, которые изначально были отполированы до гладкости, а на сковородах и кастрюлях для жарки может охватывать всю деталь целиком.На крышках и других предметах, таких как вафельницы и лотки для драгоценных камней, он может включать только ободки или блики. «Литые» поверхности следует очищать, как описано выше, но не восстанавливать с помощью этого метода, так как это необратимо изменит первоначальный вид.

В зависимости от уровня пренебрежения, мы можем зайти так далеко в наших усилиях, не допустив нежелательного воздействия на законченный внешний вид. Чтобы восстановить область с ямками, также необходимо удалить металл вокруг этой области. Чрезмерная обработка такого пятна может привести к волнообразному виду на готовой полированной поверхности, что будет больше отвлекать внимание, чем остаточное пятно. К сожалению, только опыт и интуиция подскажут вам, пора ли прекратить работу над особо упрямой областью.

Начните со сбора припасов. Вам потребуются следующие предметы: Автомобильная наждачная бумага для влажной/сухой обработки с зернистостью 400, 600, 800, 1000, 1500 и 2000. В случае сильного окисления для начала можно использовать зерно 320, но оно будет более агрессивным, чем более мелкие сорта, поэтому будьте осторожны, если решите его использовать. Если вы покупаете наждачную бумагу в наборе с зернистостью, имейте в виду, что вам, вероятно, понадобится больше зернистости 400, чем других, так как она будет израсходована быстрее, работая над окислением, чем более мелкие сорта, которые позже будут служить в большей степени для полировки. .В большинстве случаев я считаю, что половина куска размером с треть листа подходит для каждой стадии среднего горшка. Вам также понадобится автомобильная полировочная паста, автомобильная полировальная паста, Mother’s Mag & Aluminium Polish™ и несколько мягких хлопчатобумажных тряпок. Вы можете приобрести все это недорого в отделах автомобилей и красок вашего местного Wal-Mart. Автомобильная мокрая/сухая наждачная бумага, не продаваемая в Wal-Mart, может быть заполнена в магазине автозапчастей по несколько более высокой цене.


Автомобильная влажная/сухая наждачная бумага в упаковках по 1/3 листа.
Полировальные составы и полированный алюминиевый совок.

Для первых нескольких сортов наждачной бумаги вы можете высушить песок, а между сортами промыть и высушить лоток. Для более мелких сортов вам нужно намочить песок под струйкой проточной воды, чтобы наждачная бумага не склеивалась из-за удаленного окисления и отработанного абразива. Я предпочитаю мокрый песок от начала до конца, так как он предотвращает попадание пыли в воздух.

Мы будем использовать метод попеременного однонаправленного шлифования, который позволит нам отслеживать то, что мы отшлифовали, используя каждый класс.Начните с наждачной бумаги с зернистостью 400, шлифуя шлифовальными движениями вперед-назад в одном направлении на заданной области. Шлифуя линейным движением, вы сможете сказать, что вы шлифовали с помощью текущей марки и не шлифовали с помощью последующих марок наждачной бумаги. Наждачная бумага зернистостью 400 – это очень мелкая наждачная бумага. Вы, вероятно, подумаете, что ничего не делаете, кроме как оставляете мазки на поверхности, но продолжайте двигаться, следя за тем, чтобы шлифовать только взад и вперед в одном и том же направлении. Это может быть немного сложно для изогнутых деталей, таких как куполообразные крышки, но выберите точку отсчета, например ручку или товарный знак, чтобы отслеживать, что вы делаете.

Теперь переключитесь на зернистость 600 и шлифуйте под углом 90 градусов (перпендикулярно) к следам, оставленным зернистостью 400, пока все новые следы шлифования не сотрут старые. Чередуйте направление на следующем сорте и с каждым последующим более тонким сортом бумаги. После обработки зернистостью 2000 общий вид сковороды должен быть похож на алюминий с низким блеском или с очень мелкой шлифовкой.

Затем возьмите сложенный кусок хлопчатобумажной тряпки, намочите его и отожмите, чтобы он стал чуть влажным. Нанесите на тряпку пятно диаметром около одного дюйма.Тщательно протрите им весь кусок, как будто вы используете его для очистки поверхности. Направленность больше не имеет значения; назад и вперед или круговое движение в порядке. Часто переворачивайте и сворачивайте ткань до чистой части, добавляя по мере необходимости еще немного состава. Протрите кусок чистой хлопчатобумажной тряпкой, затем еще раз протрите сковороду составом для протирки, обращая внимание на любые пятна, которые все еще выглядят потускневшими.

Снова сотрите полировальный состав, а теперь повторите процесс с одним или несколькими слоями белого полировочного состава аналогичным образом.

После того, как полировочный состав будет стерт, вы заметите, что ваша кастрюля стала заметно блестеть. Но есть еще один шаг, чтобы заставить его действительно сиять. Используя на этот раз сухую ткань, нанесите мазок Mother’s Mag & Aluminium Polish™ размером с монету на участок размером шесть на шесть дюймов поверхности кастрюли. Полируйте область до тех пор, пока на ткани и сковороде не начнет образовываться черный налет. Поверните ткань на чистое место или используйте чистую хлопчатобумажную ткань или махровое полотенце, чтобы протереть и отполировать область. Следуя инструкции на банке, не допускайте высыхания черного налета на сковороде.Перейдите к следующей области шесть на шесть, пока вся часть не будет закончена. Теперь сделайте шаг назад и полюбуйтесь своим отражением в прекрасно отреставрированной алюминиевой кастрюле.

Самые впечатляющие и полезные результаты будут получены с деталями, основной проблемой которых является просто общее покрытие окислением. Лучшими кандидатами на восстановление будут те, которые не имеют вмятин, выемок, глубоких царапин или ямок.

Вот кусок, который я недавно сделал, огромная винтажная литая алюминиевая печь Wagner Ware No.10 Round Roaster:

До:

И далее:

Обратите внимание, что в случае с крышкой этой кастрюли только внешний край был отполирован до яркой гладкой поверхности. Верх крышки изначально был отлит со слегка шероховатой текстурой. Таким образом, все, что требовалось, чтобы оживить эту область, — это хорошая чистка неабразивной губкой с последующим нанесением каждого из составов для растирания, полирующего состава и крема для полировки Матери.

Во многих случаях вы захотите ограничить свои действия по косметической реставрации внешними поверхностями изделия. Со временем и в процессе использования на варочных поверхностях большинства алюминиевых сковородок накапливаются следы от посуды и небольшие ямки.Если вы собираетесь использовать сковороду, вы будете делать собственные отметки на посуде, поэтому нет особого смысла ремонтировать внутреннюю часть, кроме как сделать ее достаточно чистой, чтобы в ней можно было готовить. желательно прекратить после окончательной обработки наждачной бумагой, чтобы не допустить попадания летучих веществ, содержащихся в полировальных составах, на участки, которые будут контактировать с пищевыми продуктами. Тщательно вымойте и ополосните поддон, чтобы удалить остатки или отработанный абразив.

Также обратите внимание, что некоторые считают, что уровень блеска, достигаемый на этапах только до полировальной пасты включительно, больше соответствует тому, который был первоначально произведен некоторыми производителями.Зеркальная отделка, характерная для классического Magnalite, у других брендов может быть излишней. Но выглядит конечно красиво.

Если ваш алюминиевый предмет имеет стальную ручку, которую вы не можете или не хотите снимать, просто используйте тонкую стальную вату, чтобы удалить с нее как можно больше ржавчины или потускнения, а затем протрите ее растительным или минеральным маслом, чтобы сохранить ржавчина от возвращения.

(Да, моя винтажная находка включала алюминиевый поднос No.10 c/n 250 Wagner Ware Drip Drop с полной маркировкой.)


Алюминиевые перекосы и вмятины

Одним из преимуществ реставрационных алюминиевых трюмов по сравнению с железными является их ковкость. Известно, что алюминий, как и железо, деформируется в результате неправильного нагрева или охлаждения. В отличие от железа, которое часто ломается, алюминий более склонен к образованию вмятин или деформации при ударе. К счастью, это также означает, что этот тип повреждения, если он незначителен, часто может быть успешно устранен.

Необходимо соблюдать осторожность при удалении алюминиевой деформации и вмятин, чтобы не допустить дальнейшего повреждения.Большинство деформаций можно устранить с помощью молотка, деревянного бруска и полотенца.

В случае деформированного дна, например, у сковороды или жаровни с направленным вниз изгибом, поместите изделие вверх дном на прочную поверхность. Может быть достаточно верстака или столешницы, защищенной полотенцем или плотным картоном, или даже просто на полу с помощью полотенца или куска ковра. Определите середину основы и поместите на нее деревянный брусок размером 2×4 дюйма или 1×4 дюйма длиной от 4 до 5 дюймов.Не пытайтесь выровнять поверхность одним резким ударом молотка, а лучше несколькими размеренными постукиваниями, проверяя прогресс по ходу дела. Мягкая древесина, такая как сосна, лучше всего подходит, так как она не должна портить алюминиевую поверхность.

Некоторые деформации более сложные. Вот вафельница, которую я недавно приобрел, которой, по-видимому, ударяли по чему-то довольно твердому. Поскольку на обоих веслах были одинаковые вмятины в одном и том же месте, похоже, что они были собраны, когда произошло повреждение. В этом случае я смог поставить каждую лопатку на ребро и, используя молоток и конец моего деревянного бруска, снова закруглить их.

Галерея: Ремонт алюминиевой вафельницы с помятым краем.

Чугунная и алюминиевая посуда: какую выбрать

Каждый из различных материалов для посуды имеет свои сильные стороны в зависимости от того, для чего вы их используете, , но в целом один из них лучше других?

Мы собираемся разбить чугунную и алюминиевую посуду на несколько частей, чтобы понять , какой материал лучше всего подходит для приготовления пищи .

Алюминиевая и чугунная посуда

: в чем разница?

У чугуна много поклонников, но алюминиевые сковороды во многом похожи на чугун. Алюминиевая кастрюля весит меньше чугунной, но чугунная кастрюля дольше держит тепло.

Изучение различий может помочь вам определить что вам следует купить?  В следующей статье мы копнем глубже и попробуем разобраться.

Если вы хотите узнать больше, продолжайте читать…

Читайте также: Преимущества и недостатки приготовления пищи в глиняных горшках

Прочность этой посуды:

Инвестиции в долговечную посуду могут сэкономить вам не только время и деньги (в долгосрочной перспективе), но и избавить вас от многих головных болей.

Чугунные сковороды

— это «разовая» покупка . Чугунная посуда ничего не стоит, если она долговечна. Вы можете уронить чугунную сковороду, чтобы проверить ее прочность, но это, вероятно, повредит пол.

Чугунная посуда требует на меньше обслуживания для простоты использования.

Принимая во внимание, что алюминий горшок имеет мягкий металл, который можно легко согнуть или поцарапать. Это чрезвычайно экономично, но алюминиевая кастрюля не прослужит вам всю жизнь.

Есть ли у них антипригарная поверхность

?

Чугунная и алюминиевая сковороды имеют антипригарное покрытие (антипригарную поверхность), но достигают этого разными способами.

С чугуном, , вы получаете антипригарную поверхность с помощью метода, называемого приправой , , который также предотвращает ржавчину на сковороде.

Алюминиевые сковороды, , с другой стороны, имеют синтетическую поверхность, не требующую приправ. В зависимости от человека это может быть выгодно для вас, потому что вам не нужно так много обслуживать алюминиевую кастрюлю.

С чугунной сковородой вам придется приправлять сковороду несколько раз в год, чтобы она не прилипала и не ржавела.

Можем ли мы использовать оба на индукционных горелках (или индукционных варочных панелях)?

Из-за немагнитных свойств алюминия его нельзя использовать в индукционных горелках, которые используют магнитные силы для приготовления пищи.

Чугун, С другой стороны, хорошо работает в индукционных горелках.Хотя вы можете использовать чугун в индукционных горелках, вы должны проявлять осторожность из-за того, что может поцарапать стекло.

Передвигайте чугун только осторожно, не сдвигая его.

Алюминиевые кастрюли, алюминиевые кастрюли, стекло и медь не подходят для индукционных конфорок, но вы можете использовать их, добавив магнитное основание.

(не путайте с индукционными варочными панелями и индукционными горелками. Индукционные варочные панели — это, по сути, плита, а индукционные горелки — это нагревательный элемент этой плиты.)

Что дольше нагревается?

В зависимости от того, хотите ли вы быстро или медленно приготовить домашнюю еду, некоторые могут счесть это недостатком чугунных сковородок.

Чугун обычно необходимо предварительно разогреть в течение 10 минут, чтобы убедиться, что он равномерно нагревается по всей сковороде…

Не все хотят ждать так долго. Алюминий , по сравнению с , нагревается всего за две-три минуты.

Оба хорошо распределяют тепло, но алюминий нагревается быстрее… Теплопроводность алюминия очень хорошая.Тем не менее, сохраняет тепло в алюминии не так хорошо, потому что он очень быстро остывает, что очень важно учитывать.

Что полезнее?

К сожалению, некоторые исследователи связывают алюминиевые кастрюли с потенциальным риском развития болезни Альцгеймера.

Вы можете узнать больше об этом в этом посте: Действительно ли безопасна алюминиевая посуда?

Вы можете решить эту проблему со здоровьем, если поймете, какой тип алюминия у вас есть. Необработанный алюминий вымывает небольшое количество алюминия в пищу.

Не используйте необработанный алюминий с кислыми продуктами, такими как помидоры, где кислота вступает в реакцию с алюминием.

Вы можете купить алюминиевую посуду ( или алюминиевый сосуд ) с покрытием из нержавеющей стали, чтобы избежать этого риска. Не реагирует на кислоты.

Напротив, чугун полезен для анемичных людей и всех, кто хочет потреблять больше железа.В процессе приготовления из чугунных сковородок в пищу попадает небольшое количество железа.

Это может помочь людям с дефицитом железа, например, страдающим анемией. В некоторых случаях отфильтрованное железо в пище превышает желаемую суточную норму, но в этом нет ничего серьезного.

Уход и техническое обслуживание

Иметь прочную и универсальную посуду – это здорово, но , если вам приходится тратить три часа после каждого приготовленного блюда на мытье и уход за кастрюлями и сковородками…

Удобство – очень важный фактор в любом предмете быта, в том числе и в кухонной утвари.Идеально подходят высокое качество и низкие эксплуатационные расходы.

Чугун освежает и прост в уходе. После приправы все, что нужно для очистки чугунной посуды, — это протереть ее влажным бумажным полотенцем.

В очень редких случаях чистка необходима, так как чугун по своей природе является антипригарным, но в большинстве редких случаев необходима чистка и повторная обработка приправами.

С другой стороны, , алюминиевая посуда благодаря своим недорогим и тонким свойствам действительно очень проста в уходе в течение всего срока службы.

Нет зеркального покрытия или специальных приправ для ухода, так что вы можете довольно быстро чистить алюминиевую посуду и использовать более жесткие материалы, не портя покрытие и не приправляя его.

Кроме того, Алюминий является отличным проводником тепла и электричества, а по отношению к своему весу почти вдвое лучше, чем медь.

Чугун против алюминия – окончательный вердикт

Итак, какая посуда лучше? Ну, если вы прочитали все предыдущие разделы, то наверняка пришли к выводу, что на самом деле нет «лучшей» посуды, , а есть «лучшая» для разных целей.

Чугун лучше алюминия?

Учитывая все обстоятельства , чугун более привлекателен, чем два других материала: он более прочный, его легче чистить и, по большей части, он придает пище лучший вкус.

С учетом сказанного, всегда хорошо иметь в доме несколько видов посуды для разных блюд.

Часто задаваемые вопросы

Что горячее, а что нет, в кастрюлях и сковородках

Почему масло высвобождает продукты лучше, чем другие жиры и масла, включая топленое масло? Пройдя пару тупиков, я понял, что цельное масло несет в себе эмульгаторы, вещества, которые покрывают капельки молочного жира в молоке, отделяя их от прямого контакта друг с другом и от воды молока. А эмульгаторы, лецитин и другие, являются активным ингредиентом антипригарных спреев. В то же время очищенное сливочное масло и растительные масла содержат мало эмульгаторов, если вообще содержат их. Я обнаружил, что, растворив щепотку соевого лецитина в небольшом количестве воды, а затем взбивая смесь с небольшим количеством масла канолы, полученное масло легко высвобождает продукты.

Проблема с антипригарными спреями и маслом заключается в том, что все они начинают разрушаться при относительно низких температурах жарки, около 350 градусов. Чтобы получить хороший темно-коричневый цвет для многих видов мяса и овощей, температура должна достигать 400°С.И это сочетание горячей поверхности, масла и пищи может стать липким.

Я был озадачен случайным прилипанием яиц, рыбы и картофеля, которые я видел на всех сковородах, кроме антипригарных, поэтому я решил вернуться к исходной точке и подумать о горячей сковороде и масле. Я очистил поверхность из нержавеющей стали, добавил немного масла, включил нагрев и просто наблюдал. Я видел то, что видел много раз прежде, но я видел это впервые.

Когда температура поверхности сковороды поднялась выше 350 градусов, масло начало двигаться и образовывать толстые выступы и тонкие впадины, стадия, которую некоторые рецепты называют «рябью» масла.По мере того, как температура продолжала подниматься, тонкие участки расширялись, а гребни становились все меньше и выше. Узор напомнил мне о длинных каплях, стекающих по внутренней стороне бокала с вином или крепкими спиртными напитками. В конце концов тонкие участки, казалось, полностью высохли, и большая часть масла собралась в кольцо вокруг края кастрюли.

Проведя некоторые исследования, я вскоре узнал, что наблюдал конвекцию Бенара-Марангони, которая связана с конвекцией Марангони в винном бокале. Неравномерность температуры на поверхности поддона вызывает региональные различия в поверхностном натяжении масла, что приводит к тому, что масло притягивается к более холодным областям.

Я видел то же самое на каждой сковороде. Горячие области возле центра сковороды покрываются все более и более тонкими масляными покрытиями. А сочетание высокой температуры и разбавленного масла означает, что пища с большей вероятностью прилипнет. Но истончение и прилипание непредсказуемы: они зависят от тепла конфорки, от того, как на нее поставлена ​​сковорода, с какого количества масла вы начинаете, насколько вы выравниваете масло, помешивая и соскребая.

Что мы можем сделать, чтобы обойти проклятие конвекции Бенара-Марангони? Вот что у меня получилось, и если у вас есть сковорода, которая пригорает при сильном огне, можете попробовать.

Литая алюминиевая посуда: опасно ли это?


«образование, алоха и развлечения… с 1989 года»

Сегодня суббота, 26.03.22, и ваши вопросы или ответы приветствуются!
Присоединяйтесь к этому редкому сайту «без регистрации/мы вас не отслеживаем»

——

Текущий вопрос:

20 августа 2021 г.

В. Привет,

Я дизайнер продуктов, работаю в Лондоне. Хочу сделать качественную посуду.

Мне сказали, что рекомендуемые сплавы 1100, 3003 и 3004 являются деформируемыми сплавами и не могут использоваться для литья.




Тесно связанные вопросы и ответы, самые старые сначала:

2003 г.

В. Я нашел ваш сайт в Интернете по запросу «Опасности алюминиевой посуды». Я недавно приобрел у бабушки «литую алюминиевую посуду». Не будучи химиком, я не уверен, что это то же самое, что и анодирование. Он вызывает много приятных воспоминаний, и мне нравится, как он готовится. Я действительно хотел бы использовать его. Несколько членов моей семьи предупреждали о том, что приготовление пищи в них может вызвать проблемы со здоровьем. Я говорю им, что Грэмс дожила до 86 лет, и они все, что она использовала в течение 50 лет.


2004 г.

А. Привет Барб

« Литой » означает, что он формируется путем заливки расплавленного металла в форму такой формы, а не путем механической обработки из цельного блока.

« Анодированный » означает электрохимически обработанный для образования толстого и стабильного слоя окисления. Эти два термина не являются ни взаимоисключающими, ни взаимовключающими.

Может быть, я смогу «успокоить вас», напомнив, что «Новости» — это очень большой бизнес. Если кто-нибудь обнаружит хотя бы малейшее указание на то, что такая обычная вещь, как алюминиевая посуда, может увеличить риск болезни Альцгеймера, тогда «ТОКСИЧЕСКАЯ БОМБА замедленного действия НА ВАШЕЙ КУХНЕ?!» будет в сети новостей по всему миру.Но, как вы поняли, когда это исследование будет дискредитировано, вы не услышите ни малейшего намека на равновесие в новостях, потому что фраза «Кухонная посуда (хо, хм) в конце концов безопасна» не соблазнит людей не ложиться спать и настраиваться на нее.

Политики, которых вы избираете, находятся в том же положении: в их интересах постоянно придумывать вещи, от которых они будут «защищать» вас (пожалуйста, погуглите: «H. L. Mencken hobgoblins»).

Лично меня это не беспокоит, и я уверен, что если вы выполните поиск в библиотеке через Science News, Scientific American [аффил.


2005 г.

A. Относительно вопроса «Безопасно ли алюминий для приготовления пищи…». Более 20 лет назад я слышал речь профессора, которого цитировали как источник связи между алюминием в мозге и болезнью Альцгеймера. Его исследования обнаружили избыток алюминия в мозге таких пациентов. Он не верил, что приготовление пищи в алюминии как-то связано с развитием болезни Альцгеймера. Он считает, что миф об опасности приготовления пищи был запущен, когда кто-то спросил его, в чем он готовит, и он ответил: «Тефлоновая посуда.


2005 г.

A. Моя бабушка до самой смерти пользовалась алюминиевой посудой. Ей было за 70, и она умерла от сердечной боли, но раньше у нее был очень острый ум. Я всегда использовал алюминиевую посуду (30+ лет). Я считаю, что со всеми другими экологическими причинами алюминия, которые существуют вокруг, нам придется не только отказаться от приготовления пищи с алюминием, но и сократить половину нашего рациона и нашего воздуха — если мы верим, что это имеет такое большое значение. Я лично не верю ничему, что попадает в газеты или интернет.


2005 г.

A. ДЕПАРТАМЕНТ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ США, Служба общественного здравоохранения
Агентство регистрации токсичных веществ и заболеваний

ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ: Каждый человек подвергается воздействию низких уровней алюминия из пищи, воздуха и воды. Воздействие высоких уровней алюминия может привести к проблемам с дыханием. Алюминий был обнаружен как минимум на 427 из 1467 объектов, включенных в список национальных приоритетов, определенных Агентством по охране окружающей среды (EPA). Этот информационный бюллетень отвечает на наиболее часто задаваемые вопросы о здоровье (FAQ) об алюминии.Для получения дополнительной информации позвоните в информационный центр ATSDR по телефону 1-888-422-8737. Этот информационный бюллетень является одним из серии резюме об опасных веществах и их воздействии на здоровье. Важно, чтобы вы поняли эту информацию, потому что это вещество может нанести вам вред. Последствия воздействия любого опасного вещества зависят от дозы, продолжительности, характера воздействия, личных качеств и привычек, а также присутствия других химических веществ.

Агентство по регистрации токсичных веществ и заболеваний ToxFAQs Июнь 1999 г. TSDR
Что такое алюминий?
Алюминий встречается в природе и составляет около 8% поверхности земли.Он всегда встречается в сочетании с другими элементами, такими как кислород, кремний и фтор.
Металлический алюминий серебристо-белый и гибкий. Он часто используется в кухонной утвари, контейнерах, приборах и строительных материалах. Он также используется в красках и фейерверках; производить стекло, резину и керамику; и в потребительских товарах, таких как антациды, вяжущие средства, буферный аспирин, пищевые добавки и антиперспиранты.
Что происходит с алюминием при попадании в окружающую среду?
Связывается с частицами в воздухе.
Может растворяться в озерах, ручьях и реках в зависимости от качества воды.
Кислотные дожди могут растворять алюминий из почвы и камней.
Может попадать в некоторые растения из почвы.
Биоконцентрация вверх по пищевой цепочке неизвестна.
Как я могу подвергнуться воздействию алюминия?
Употребление в пищу небольшого количества алюминия.
Вдыхание повышенных концентраций алюминиевой пыли в воздухе на рабочем месте.
Питьевая вода с высоким содержанием алюминия вблизи свалок, производственных предприятий или мест с естественным высоким содержанием алюминия.
Употребление в пищу веществ, содержащих большое количество алюминия (таких как антациды), особенно при одновременном употреблении или употреблении цитрусовых продуктов.
Очень мало попадает в организм из алюминиевой посуды.
Как алюминий может повлиять на мое здоровье?
Считается, что незначительное воздействие алюминия с пищей, воздухом, водой или при контакте с кожей не наносит вреда вашему здоровью. Однако алюминий не является необходимым веществом для нашего организма, и его избыток может быть вредным.
Люди, подвергающиеся воздействию высоких концентраций алюминия в воздухе, могут иметь проблемы с дыханием, включая кашель и астму из-за вдыхания пыли.
Некоторые исследования показывают, что у людей с болезнью Альцгеймера в мозгу содержится больше алюминия, чем обычно. Мы не знаем, вызывает ли алюминий заболевание или накопление алюминия происходит у людей, у которых уже есть заболевание. У младенцев и взрослых, получавших большие дозы алюминия в качестве лечения другой проблемы, развились заболевания костей, что позволяет предположить, что алюминий может вызывать проблемы со скелетом. У некоторых чувствительных людей появляются кожные высыпания при использовании дезодорантов с хлоргидратом алюминия.

АЛЮМИНИЙ
CAS # 7429-90-5
Стр. 2
Федеральная программа утилизации Отпечатано на бумаге из вторсырья
ToxFAQs Интернет-адрес через WWW: http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaq.html
Где я могу получить больше Информация? Для получения дополнительной информации обращайтесь в Агентство по регистрации токсичных веществ и заболеваний, Отдел токсикологии, 1600 Clifton Road NE, Mailstop E-29, Atlanta, GA 30333.
ATSDR может сообщить вам, где найти клиники гигиены труда и гигиены окружающей среды. Их специалисты могут распознавать, оценивать и лечить заболевания, возникающие в результате воздействия опасных веществ.Вы также можете обратиться в местный или государственный отдел здравоохранения или качества окружающей среды, если у вас есть дополнительные вопросы или опасения.
Насколько вероятно, что алюминий вызывает рак?
Министерство здравоохранения и социальных служб, Международное агентство по изучению рака и Агентство по охране окружающей среды не классифицировали алюминий как канцерогенный. Не было доказано, что алюминий вызывает рак у животных.
Как алюминий влияет на детей?
У детей с проблемами почек, получавших алюминий при лечении, развились заболевания костей.
Другие воздействия алюминия на здоровье детей не изучались. Неизвестно, влияет ли алюминий на детей иначе, чем на взрослых, и каковы могут быть долгосрочные последствия для взрослых, подвергшихся воздействию в детстве. Было показано, что большое количество алюминия вредно для нерожденных и развивающихся животных, поскольку может вызвать задержку скелетного и неврологического развития. Было показано, что алюминий вызывает более низкий вес при рождении у некоторых животных.
Как семьи могут снизить риск воздействия алюминия?
Самый важный способ, с помощью которого семьи могут снизить воздействие алюминия, — это узнать об источниках алюминия и уменьшить воздействие этих источников.Поскольку алюминий так распространен и широко распространен в окружающей среде, семьи не могут избежать воздействия алюминия. Воздействие низких концентраций алюминия, естественно присутствующих в пище и воде, а также формы алюминия, присутствующие в грязи и алюминиевой посуде, как правило, не вредны. Лучший способ уменьшить воздействие алюминия — избегать приема больших количеств растворимых форм алюминия, таких как антациды, содержащие алюминий, и буферный аспирин. Убедитесь, что эти продукты имеют крышки с защитой от детей, чтобы дети случайно не съели их. Некоторые смеси на основе сои могут содержать высокий уровень алюминия, поэтому родители могут проконсультироваться со своим врачом при выборе детской смеси.
Существует ли медицинский тест, который покажет, подвергался ли я воздействию алюминия?
Существуют тесты для измерения содержания алюминия в крови, моче и фекалиях. Количество в моче может сказать вам, подвергались ли вы воздействию более высоких, чем обычно, уровней алюминия. Тесты
также могут обнаружить алюминий в ваших волосах и ногтях. Не все эти тесты обычно проводятся в кабинете вашего врача, но ваш врач может взять образцы и отправить их в испытательную лабораторию.
Дало ли федеральное правительство рекомендации по защите здоровья человека?
EPA требует сообщать о разливах или случайных выбросах 5000 фунтов или более сульфата алюминия. Для фосфида алюминия установлены специальные правила, поскольку он является пестицидом.
EPA рекомендует, чтобы концентрация алюминия в питьевой воде не превышала 0,2 частей алюминия на миллион частей воды (0,2 частей на миллион) из-за эстетических эффектов, таких как проблемы со вкусом и запахом.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) определило, что алюминиевая кухонная утварь, алюминиевая фольга, антиперспиранты, антациды и другие изделия из алюминия в целом безопасны.


5 марта 2022 г.

Спасибо, Мелисса,

A. Во избежание контакта с алюминием удаляйте продукты из посуды после использования, особенно кислые продукты. Заверните продукты в вощеную бумагу вместо фольги для хранения.

Защита легких очень важна, так как наши легкие составляют половину нашей всасывающей ткани. Когда мы покупаем дом, у нас должны быть взяты пробы воздуха, почвы и воды.
Наша окружающая среда важнее нашей посуды.

То, как мы готовим, важнее нашей посуды.


2006 г.

A. После масштабных исследований, проведенных в 90-х годах, я не нашел фактических доказательств связи использования алюминиевой посуды с болезнью Альцгеймера. Следовательно, я продолжал использовать алюминиевую посуду. Из-за того, что мы, люди, не клонированы и не идентичны, каждый отдельный организм будет реагировать и/или реагировать на разные вещества по-своему. Моей бабушке по отцовской линии 103 года, и у нее полная ясность ума. Она использует алюминиевую посуду большую часть своей взрослой жизни.Каждое утро она готовит кофе эспрессо в своем алюминиевом кофейнике. Это факт. Однако это не означает, что приготовление пищи в алюминиевой посуде безопасно. Это означает только то, что это не причинило вреда моей бабушке. Моя точка зрения заключается в том, что мы все не должны «верить» мнениям или рекомендациям, которыми мы делимся в Интернете или где-либо еще. Мы можем взять на себя личную ответственность за этот тип запроса, провести собственное исследование и сформировать собственное мнение и действовать соответствующим образом.



2006

!! Паранойя? Потерпите меня… пожалуйста: я только что купил подержанные алюминиевые кастрюли. Я мыл их с 0000 стальная шерсть [аффил. ссылка на информацию/продукт в Rockler] продукт, вода была черной (любопытно). Заметив это, я тщательно вымыл горшки с мылом, водой и мочалкой. После высыхания я несколько раз протер внутреннюю часть горшков пальцем и получил темный металлический осадок на пальце (любопытно).


2006 г.

А.Привет Трей. К сожалению, если вам удастся избежать ловушек цивилизации, потому что вы «знаете, что западное общество занимается тем, что делает нас больными и удерживает нас там» , вам придется ходить, стоять, сидеть и лежать на алюминии. Уступая только кислороду и кремнию, алюминий является наиболее распространенным материалом на земле, поэтому грязь, песок, грязь, камни и все в природе в основном состоит из алюминия; скоро вы будете много есть и дышать 🙂

Обратите внимание, что алюминий растворяется в щелочи; моющее средство для посудомоечной машины или стиральный порошок является проблемой и, вероятно, причиной почернения.


2006 г.

A. Вот что я думаю:

Алюминий — природный элемент.

Тефлон был создан человеком.

Я больше боюсь того, что создал человек, чем того, что естественным образом происходит на нашей планете.

Моей бабушке 91 год, она сообразительна, как кнут, и пользуется алюминиевой посудой с 1955 года.


2007

А.Вы знаете, анекдоты о бабушках людей и естественном источнике алюминия — это хорошо. Кроме одного сообщения от правительства выше, ничего полезного здесь нет.

Вы знаете, я тоже думаю, что свинец — это естественно, я не рекомендую его есть или готовить с ним.

Вот лучшая статья, которую я смог найти, от US FDA (статья в журнале FDA Consumer, я полагаю):

Безопасна ли эта новомодная посуда?
Дейл Блюменталь

http://www.fda.gov/bbs/topics/CONSUMER/CON00036.html

например:

» Химические вещества, попадающие из посуды в пищу, считаются пищевыми добавками (веществами, которые становятся компонентом пищи или иным образом влияют на ее характеристики) и поэтому находятся под юрисдикцией FDA.
Например, после того, как семья из Калифорнии перенесла острое отравление свинцом из-за употребления апельсинового сока, хранившегося в керамическом кувшине, купленном в Мексике, FDA в 1971 году инициировало официальное действие по соблюдению требований, ограничивающее количество свинца, которое может выщелачиваться из изделия, используемые для хранения пищи. Принимая это решение, агентство полагалось на положения о пищевых добавках, которые запрещают фальсификацию пищевых продуктов путем добавления в них ядовитых и вредных веществ. С тех пор FDA ужесточило ограничения на свинец. (См. «Нежеланный сувенир»: прочтите в журнале «Керамическая посуда» в декабрьском
»

раздел об алюминии:

Алюминий
Более половины (52%) всей кухонной посуды, продаваемой сегодня, изготовлено из алюминия, по словам исполнительного вице-президента Ассоциации производителей посуды Пола Юцманна. .Но большинство этих алюминиевых кастрюль и сковородок покрыты антипригарным покрытием или обработаны с использованием процесса, который изменяет и укрепляет структуру металла.
В 1970-х годах канадские исследователи сообщили, что мозг жертв болезни Альцгеймера содержал аномально высокие уровни алюминия. Исследования вызвали споры о том, является ли алюминий причиной или результатом заболевания. В то же время многие заинтересованные потребители отказались от посуды из натурального алюминия.
Стивен Левик, М.Д. из Медицинской школы Йельского университета в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, написал в письме редактору Медицинского журнала Новой Англии о моих проржавевших алюминиевых кастрюлях.
Джон Конинг, доктор медицинских наук, из больницы общего профиля Риверсайд в Короне, Калифорния, ответил, что большая часть проглоченного алюминия выводится с фекалиями, и человек, принимающий антациды, проглатывает гораздо больше, чем можно выщелачивать из алюминиевой кастрюли. Доктор Левик напрасно выбросил свои кастрюли и сковородки? Исследователи все еще изучают связь между алюминием и болезнью Альцгеймера.Но, по словам Крейтона Фелпса, доктора философии, директора по медицинским и научным вопросам Ассоциации Альцгеймера, многие недавние данные подтверждают теорию о том, что мозг, уже поврежденный болезнью Альцгеймера, может допускать поступление аномально высоких уровней алюминия. Как отмечают FDA и исследователи, алюминий используется повсеместно. Это третий по распространенности элемент в земной коре (после кислорода и кремния). Он содержится в воздухе, воде и почве и, в конечном счете, в растениях и животных, которые мы едим.
Многие безрецептурные лекарства также содержат алюминий.По данным Алюминиевой ассоциации, одна таблетка антацида может содержать 50 миллиграммов алюминия или более, и человек с расстройством желудка нередко потребляет более 1000 миллиграммов или 1 грамма алюминия в день. Забуференная таблетка аспирина может содержать от 10 до 20 миллиграммов алюминия. Напротив, в худшем случае человек, ежедневно использующий непокрытые алюминиевые сковороды для приготовления пищи и хранения продуктов, ежедневно потребляет примерно 3,5 миллиграмма алюминия. Производители алюминиевой посуды предупреждают, что хранение очень кислых или соленых продуктов, таких как томатный соус, ревень или квашеная капуста, в алюминиевых кастрюлях может привести к попаданию в пищу большего количества алюминия, чем обычно.(Кроме того, нерастворенная соль и кислые продукты, оставленные в алюминиевой кастрюле, вызовут появление ямок на поверхности кастрюли). .
FDA рассмотрело существующие данные из-за беспокойства потребителей и официально объявило в мае 1986 года, что в настоящее время у агентства нет информации о том, что нормальное потребление алюминия с пищей, будь то естественное количество в пище, использование алюминиевой посуды или алюминиевая пища добавки или лекарства, вредно.


Спасибо за цитаты, Джек! Мы очень рады видеть здесь полный спектр мыслей. Пожалуйста, продолжайте высказывать любые мысли, какие пожелаете, и не соглашайтесь так сильно, как хотите, со всем, что здесь публикуется, но что касается «анекдота» и «здесь нет ничего полезного», то это характеристика, с которой я полностью не согласен: сотни миллионов людей. , наверное, миллиарды, по всему миру из поколения в поколение используют алюминиевую посуду, 7 десятилетий и более, и ни дыма, ни явного доказательства вреда, — это НЕ анекдот! Скорее, это одно из самых сильных и убедительных статистических доказательств, которые я когда-либо видел.

Да, официальные правительственные отчеты обычно более заслуживают доверия, чем отдельные отчеты, но «Безмолвная весна» Рэйчел Карсон [аффил. ссылка на книгу на амазоне ], который обвинял тех же правительственных бюрократов в их поразительной слепоте по всем направлениям, и который положил начало целому экологическому движению, безусловно, был «полезным» 🙂

Здесь никто не утверждал, что алюминий «должен быть безопасным, потому что он широко распространен в природной среде» или что-либо даже отдаленно похожее — напротив, известно, что он серьезно замедляет рост растений.Скорее, я сказал, что алюминий настолько распространен в природной среде, что попытка уйти от него с помощью , «избегая ловушек западного общества» , вероятно, не сработает — именно это и утверждает Ассоциация Альцгеймера:

«Кроме того, маловероятно, что люди могут значительно снизить воздействие алюминия с помощью таких мер, как отказ от посуды, содержащей алюминий, фольги, банок для напитков, лекарств и других продуктов». .

Еще раз спасибо.

—-
Изд. примечание 07.08.19: этого документа больше нет на этой странице, но его можно просмотреть по адресу https://web. archive.org/web/20071025014355/http://alz.org/documents/national/FSAluminum.pdf.


2007 г.

Это действительно отличное чтение, Пол; большое спасибо за это! Но я не могу интерпретировать их выводы так, как вы. Я увидел:

«Подавляющее большинство ученых в настоящее время считают, что если алюминий и играет какую-либо роль в развитии болезни Альцгеймера, то эта роль незначительна».

«.. . большинство основных медицинских работников считают, основываясь на современных знаниях, что воздействие алюминия не является значительным фактором риска. Органы общественного здравоохранения, разделяющие это убеждение, включают Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ), Национальные институты здравоохранения США (NIH), Агентство по охране окружающей среды США (EPA) и Министерство здравоохранения Канады. . .»

«Кроме того, маловероятно, что люди могут значительно снизить воздействие алюминия с помощью таких мер, как отказ от посуды, содержащей алюминий, фольги, банок для напитков, лекарств и других продуктов.


март 2008 г.

Привет, Беттина. Используйте любую посуду, которую вы предпочитаете, по любой причине. Но когда вы говорите «здравый смысл подсказывает мне…», что вы на самом деле имеете в виду? Здравый смысл подсказывает мне, что алюминий безопасен, когда сотни миллионов людей готовили на нем из поколения в поколение без существенных и неоспоримых доказательств вреда. Каков ваш «здравый смысл», который заставляет вас бояться алюминиевых контейнеров, но спокойно относится к чугунным? Спасибо.

С уважением,


Тед Муни, П.
8 апреля 2008 г.

! Я нахожу этот сайт очень интересным. Сегодня я наконец нашел старую фритюрницу низкого давления «Chicken Bucket» моей мамы. Он сделан из алюминия. Мой муж настоял, чтобы я больше не использовала его после сегодняшнего вечера из-за того, из чего он сделан, и вместо этого купила очень дорогую фритюрницу низкого давления из нержавеющей стали. После прекрасного куриного обеда и уборки я решил, что, возможно, мне следует просто посмотреть, не вынесено ли еще решение по делу «Алюминиевая посуда вызывает болезнь Альцгеймера».


23 мая 2008 г.

A. Кажется, что в Интернете есть «пугающая» литература практически на любую тему. Что касается алюминиевых кастрюль и сковородок, мы могли бы попытаться прочитать всю правительственную литературу по этому вопросу или просто руководствоваться здравым смыслом. Мой здравый смысл: моя мать пользовалась кастрюлями и сковородками Club Aluminium с 1940 года до своей смерти в 2000 году. Я рос, ел продукты, которые она готовила в них каждый день в детстве и юности. Мы с женой пользовались набором кастрюль и сковородок Club Aluminium со дня нашей свадьбы в 1968 году, и я до сих пор храню их все и использую каждый день.Я вырастил своих двоих детей на еде, которую готовил в них. Сейчас им под 40, а мне 65. И мы втроем живы и здоровы.

Эта чепуха об опасности приготовления пищи в алюминии вынудила прекрасную компанию Club Aluminium закрыться. К счастью, когда моя дочь вышла замуж в 1996 году, они все еще были в наличии, и я купил ей их комплект.

Что бы это ни было, кто-то утверждает, что оно нанесет вам серьезный ущерб. Последние несколько лет это были электрические одеяла и радиочасы в спальнях.


22 июня 2008 г.

A. В детстве мой отец запрещал нам готовить в алюминиевой посуде из-за теории болезни Альцгеймера, поэтому мы готовили в нержавеющей.

Я нашел отличный веб-сайт «Опасности алюминиевой токсичности», написанный, по-моему, редактором журнала «Медицина».

http://www.bellaonline.com/articles/art7739.asp

Прокрутите вниз и прочитайте номер 2:

2) Используйте посуду из нержавеющей стали, стекла или железа. Нержавеющая сталь – лучший выбор.


23 июня 2008 г.

Привет, София; Благодарю. Эта ссылка также была предложена в письме 17519. Но это был , а НЕ «Редактор медицины» Bellaonline, это был их « Редактор альтернативной медицины ». Это очень очень большая разница.

Очевидно, что есть место для альтернативной медицины / натуральной медицины, но так же, как мы признаем, что производители заинтересованы в технологии, мы также должны признать, что натуральная медицина наделена своими антитехнологическими, гомеопатическими лекарствами и подвержена риску. во всем, что производится.


4 июля 2008 г.

В. У меня следующий вопрос: я иду в поход с друзьями и хочу подарить им пионерский опыт. но у меня ограниченный бюджет. Я пошел в дисконтный магазин и увидел алюминиевую посуду, которую мои испанские друзья часто используют для приготовления риса и бобов. Название компании Torware. Во-первых, токсичен ли этот тип посуды? Если нет, то следующий вопрос: можно ли использовать эту посуду прямо на костре? Должен ли я готовить его, как чугунные горшки?
Будем очень признательны за быстрый ответ.


8 июля 2008 г.

А. Привет, Элизабет. Если вы не верите ассоциации с болезнью Альцгеймера, когда они не видят опасности в алюминии, это нормально — такие ассоциации иногда были ошибочными. Если вы не верите, что правительство запрещает компаниям заполнять полки универмагов ядовитыми кастрюлями, это тоже нормально — правительство допустило ошибки.

Но если вы не верите авторитетным источникам, что я или другой незнакомец в Интернете могу сказать, чтобы убедить вас в том, что это безопасно? Это пустая трата дыхания.


11 августа 2008 г.

Привет, Тед,
Мы уже пересекались, когда я работал в фирме по нанесению покрытий в Джорджии. Вы помогли мне при исследовании твердого хромирования. Как и другие, я нашел вашу тему, когда гуглил пищевой алюминий. Я уже знал вас как прямолинейного стрелка, поэтому было весело читать эту ветку и она была полезной. Хорошая модерация и здорово видеть все стороны. У меня был этот разговор с моей женой как раз в это утро. про «сырой» алюминий против анодированного (вывел меня в поисковый режим) я ей сказал, что 90% ее алюминиевой посуды сырой не анодированный, а анодированный тверже, никакой разницы в безопасности посуды нет.


13 августа 2008 г.

Привет, Брэд. Приятно снова слышать вас, и спасибо за добрые слова.

Лично я сомневаюсь, что существует проблема безопасности, но я думаю, что твердый анодированный алюминий имеет хорошее преимущество в стабильности и внешнем виде. Наши сковороды с твердым анодированным покрытием Calphalon великолепны. Напротив, несколько месяцев назад мы купили алюминиевый кофейник Bialetti для эспрессо, как показано на изображении Amazon справа [отказ от ответственности : мы получаем комиссию, если читатель покупает его по этой ссылке ], с небольшой толщиной анодирования, если она вообще есть.


20 октября 2008 г.

В. Тед, в своем ответе вы упомянули коррозию внутри кофейника. Было бы вредно для здоровья продолжать использовать? У меня есть кофейник, который специально предназначен для того, чтобы ставить воду на плиту. Нет возможности добраться и почистить. За эти годы у меня было больше одного, и я видел, как они разъедались до такой степени, что на дне образовывались дыры и протечки. Я выбросил некоторые из них, прежде чем они достигли точки получения дыр.
Мой вопрос: безопасно ли их использовать? Что такое альтернатива? Спасибо.


26 октября 2008 г.

А. Привет, Кэти. Хотя было бы неплохо, если бы кто-то мог дать вам фактический ответ о безопасности алюминия, он не может этого сделать. Все, что они могут предложить, это мнение. Мое личное мнение, которое я много раз высказывал в этой и подобных темах, состоит в том, что ваш кофейник безвреден, основываясь на доказательствах, которые вы видите здесь и во многих подобных темах здесь. Альтернативой может быть кастрюля из нержавеющей стали, если вы можете ее найти. Удачи.

С уважением,


Тед Муни, П.

(вы находитесь на 1-й странице темы) Следующая страница >



Отказ от ответственности: На этих страницах невозможно полностью диагностировать проблему отделки или опасность операции. Вся представленная информация предназначена для общего ознакомления и не является профессиональным мнением или политикой работодателя автора. Интернет в значительной степени анонимен и непроверен; некоторые имена могут быть вымышленными, а некоторые рекомендации могут быть вредными.

Если вы ищете продукт или услугу, связанную с отделкой металлов, проверьте следующие каталоги:

О нас/Контакты    —    Политика конфиденциальности    —    © 1995-2022 отделка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.