Чертежи коптильни: Коптильня своими руками: чертежи, размеры, фото, видео

Коптильня с гидрозатвором — конструктив, чертежи для изготовления своими руками

Многие любят побаловать себя и своих близких копченой рыбкой или мясными деликатесами собственного изготовления. Использование коптильни на даче или на рыбалке не доставит неудобств. Но что делать, если возможности выехать на природу нет, а копченых деликатесов очень хочется? Выход есть – коптильня с гидрозатвором.

Устройство коптильни

Видео по теме

Видео о строении

коптильни с гидрозатвором

Данный вид коптильни имеет некоторые общие части с остальными видами подобных агрегатов, но и имеет ряд существенных отличий. Основа приспособления – корпус, изготавливаемый из стальных листов толщиной не менее 0,8 мм, лучше 1,5 или 2 мм. В местах стыка стенки и дно соединяются сплошным герметичным сварным швом.

Второй обязательный элемент конструкции – крышка, оснащенная одной или парой ручек, что облегчает ее установку и подъем. В центре или с одного из краев данного узла расположен трубчатый отводок для дымоудаления. Уменьшить потери газов и обеспечить чистоту воздуха в квартире поможет наличие винтовых прижимов, устанавливаемых на боках корпуса.

На дно коптильни обязательно устанавливаются поддоны, изготовленные в одиночном или парном исполнении. Их основное назначение – сбор жира и предотвращение попадания его на днище, что приводит к появлению открытого огня.

Укладку продуктов при копчении осуществляют на устанавливаемые в корпус одинарные или двойные решетки, изготовленные из металлических прутков или трубок небольшого диаметра. Для удобства извлечения готовых деликатесов решетки оснащаются рукоятками.

Основной элемент, отличающий данный вид коптилен от остальных – гидрозатвор. Он представляет собой небольшую, примерно 20х20 мм в сечении, кольцеобразную емкость, расположенную вдоль верхней кромки корпуса.

Изготовлен он должен быть герметично качественным сварным швом из уголка 20х20 или отдельных пластин шириной 20 мм.

Принцип работы коптильни с гидрозатвором

В основу работы коптильни заложено воздействие на продукты плотного горячего дыма, выделяющегося щепой или мелкими веточками деревьев лиственных пород. Дым придает рыбе или мясу неповторимый аромат и вкус. При этом газы, образующиеся при тлении древесины не должны создавать избыточного давления внутри коптильни, в противном случае возможны неприятные последствия в виде разрыва корпуса приспособления.

Принцип работы гидрозатвора заключается в предотвращении выхода дыма в просвет между крышкой и верхней кромкой корпуса благодаря наличию достаточного слоя воды.

Газы выводятся через выходной трубчатый патрубок и шланг, один конец которого крепится на дымоотвод, а второй выводится в форточку кухонного окна. Главная задача при работе коптильни с гидрозатвором – не забывать наполнять его водой и следить за тем, чтобы она не выкипела.

Как сделать коптильню своими руками

При наличии необходимого материала, инструментов для резки и сварки металла не сложно коптильню с гидрозатвором изготовить самостоятельно. Наша фотоинструкция вам в помощь.

Прежде всего, подберите несколько листов стали толщиной 0,8 – 1 мм. Лучше подобрать коррозионностойкую нержавейку, но вполне сгодится и черная. Пользуясь предложенными размерами, выполните разметку заготовок корпуса и крышки. Размеры указаны с учетом толщины металла в одни миллиметр.

Из того же материала разметьте детали гидрозатвора, решетки и поддона. Как видно из чертежа, размер гидрозатвора предполагается сделать 25 мм в сечении.

Для раскроя стальных листов на отдельные части лучше воспользоваться болгаркой. Можно, конечно, и зубилом вырубить, но в этом случае времени на изготовление потребуется раз в 10 больше. Да и края полученных деталей потребуют значительной дополнительной механической обработки.

Подготовленные и тщательно обработанные по кромкам детали свариваем в отдельные элементы сборной конструкции. Начинаем с корпуса коптильни.

При работе тщательно контролируем прямоугольность стыков боковых стенок между собой и с дном.

Видео по теме

Видео о самостоятельном

изговлении коптильни

Швы должны быть сплошными и полностью герметичными. Излишки металла на углах можно снять той же болгаркой. Если не удалось подобрать уголок необходимого размера, сварите его из отдельных полос, сначала прихватив в нескольких местах, а затем аккуратно проварив по всей длине. Следите за тем, чтобы профиль не повело по длине. Пользуйтесь прямоугольной оправкой достаточной длины. Подготовленные уголки привариваем по всей длине корпуса так, чтобы гидрозатвор располагался ниже уровня верхней кромки корпуса примерно на 0.5 — 1 см.

Тщательно проверяем герметичность швов самого уголка, а так же стыка уголка с корпусом. В готовый гидрозатвор можно залить необходимое количество воды и испытать его.

Следующий элемент – крышка коптильни. Как следует из чертежа, она имеет двускатную форму. Это обеспечит лучший отвод дыма, который, поднимаясь вверх, будет собираться у дымоотвода и удаляться в атмосферу.

Не забудьте вварить ближе к коньку трубчатый отводок для крепления дымоотводящего шланга. Для этого просверлите отверстие по диаметру найденной трубки, установите ее, углубив на 3-5 мм, и обварите по кругу.

Поддон так же собираем из нескольких частей. На дне снизу ввариваем 4 ножки высотой 3 см. Внутри поддона устанавливаем и закрепляем сварным швом пару П-образных рукояток, что облегчит удаление емкости для ее очистки.

Последние обязательные части коптильни – решетки. При обработке небольшого объема продуктов подойдет «одноэтажный» вариант. Ее удобно сварить из трех продольных полос и двух поперечных, а так же нескольких десятков равновеликих отрезков стальных трубочек (можно взять отчищенные электроды) или стержней диаметром 5-7 мм.

В том случае, когда вы хотите порадовать вкусными деликатесами своих близких и знакомых, лучше воспользоваться двухъярусной решеткой. Конечно, материала на ее изготовление потребуется в 2 раза больше, но и расход щепы и газа на обработку продуктов снизится.

Самое интересное — тонкие хитрости  копчения рыбы или мяса

Изготовив коптильню необходимо ее опробовать. Новую конструкцию тщательно протираем сухой чистой ветошью и устанавливаем на огонь минут на 10 для обжига. Далее определяемся с желаемым продуктом. Чаще всего копчению подвергают рыбу, практически любые ее виды, курицу (целиком или отдельные части), а так же сало с прожилками мяса (грудинка).

Видео по теме

Видео о копчении

куринных ножек

Выбранный продукт следует определенным образом подготовить. Рыбу и курицу тщательно моют, потрошат. Удаление головы у рыбы – дело вкуса. Кто-то предпочитает созерцать только тушки, кого-то умиляет естественный вид золотой копченой рыбки.

Следующий этап – подготовка рассола. Для этого в прохладную воду, желательно родниковую, объемом 2,5 литра всыпаем стакан соли и столовую ложку сахарного песка, с десяток горошин черного перца или 1\2 ч.л. молотого, пяток листиков лаврушки или 1\2 ч.л. порошка из молотых листьев. Рассол тщательно перемешиваем. Можно использовать как свежий, так и предварительно прокипяченный и охлажденный до комнатной температуры. В него аккуратно укладываем продукты и оставляем на 3-6 часов. Речную рыбу можно засаливать и сухим посолом с использованием указанных выше компонентов. Не рекомендуется одновременно засаливать рыбу и мясные продукты, а так же птицу.

Подсоленные продукты извлекаем из рассола и тщательно просушиваем. Для этого протрите их кухонными бумажными или тканевыми полотенцами. При копчении переувлажненных продуктов они получатся вареными. Приступаем к подготовке коптильни.

На дно уложите 4-5 горстей сухих ольховых опилок для копчения или щепы. Вполне подойдет и тонкая стружка. Для придания золотистого оттенка курице добавьте к ольхе чайную ложечку сахарного песка. При копчении на газовой плите старайтесь укладывать топливо напротив горелок. После этого устанавливаем поддон, над ним решетки с разложенными продуктами.

Во избежание смешения вкусов не рекомендуем одновременно коптить рыбу, птицу и мясо (сало). Старайтесь, чтобы обрабатываемые продукты не касались корпуса коптильни.

Далее закрываем коптильню крышкой. Не забудьте предварительно надеть на газоотводный патрубок шланг достаточной длины. При наличии вытяжки его можно закрепить и на ней, например, с помощью небольшого магнита. Последнее, что необходимо сделать – аккуратно залить в гидрозатвор достаточное количество воды. Теперь зажигаем газ на максимум и ждем появления дыма из шланга. После этого убавляем мощность горелок наполовину и ждем от 15 минут до получаса, в зависимости от толщины продуктов и их количества. Мясо требует большего времени приготовления, рыба – меньшего.

После необходимой продолжительности копчения не торопитесь открывать крышку, дайте содержимому полежать еще минут 25, а коптильне остыть. После этого аккуратно открываем крышку и наслаждаемся прекраснейшим вкусом.

Коптилка горячего копчения своими руками, варианты, чертежи

Хотя диетологи утверждают, что копчёности вредны для организма, любителей таких продуктов, это не останавливает. Кто-то покупает деликатесы в магазине, а кто-то предпочитает готовить их самостоятельно. В устройстве коптильни горячего способа копчения нет ничего сложного. Мы расскажем, как и из чего, может быть сделана коптилка горячего копчения своими руками.

Самодельная коптилка горячего и холодного копчения

Горячее копчение – простой и доступный способ обработки пищи. Существует множество вариантов организовать такую коптильню своими руками. В некоторых требуются профессиональные умения, для других будет достаточно материалов, имеющиеся у каждого дома.

Содержание статьи

• 1 Принцип горячего копчения
• 2 Какая разница между горячим и холодным копчением
• 3 Выбор дров
• 4 Виды коптилен
  • 4.1 Мини-коптильни
  • 4.2 Для квартиры
  • 4.3 Электрокоптильни
  • 4.4 Автоматические
  • 4.5 Стационарные
• 5 Как сделать коптильню горячего копчения своими руками
  • 5.1 Коптильня из ведра своими руками
    • 5.1.1 Как коптить в ведре
  • 5.2 Коптилка с гидрозатвором
  • 5.3 Коптильня из бочки своими руками
  • 5.4 Коптильня горячего копчения из кирпича
• 6 Варианты самодельных коптилен
  • 6.1 Из биксы
  • 6.2 Из холодильника
  • 6. 3 Коптилка из газового баллона
• 7 Готовые коптильни
• 8 Отзыв

Принцип горячего копчения

Принцип работы коптильни основан на воздействии горячего дыма, выделяющегося из древесной щепы во время нагрева. Приготовить можно как сырые продукты, так и подготовленные полуфабрикаты. Благодаря копчению, продукты приобретают яркий вкус, нежную консистенцию и красивый окрас.

Приготовленная курица горячего копчения выглядит весьма аппетитно

При организации копчения, на дно металлической ёмкости насыпается щепа или опилки. Над опилками устанавливается поддон для сбора жира. В верхней части камеры копчения, на решёта или стержни крепятся продукты. Можно увеличить вместимость, применив подвешивание заготовок.

Важно. При горячей обработке продукты становятся мягкими и рассыпчатыми. Чтобы исключить их падение вниз, заготовки обматываются бечёвкой. Используйте нить из натуральных материалов, например, льняную.

Ёмкость устанавливается на огонь — это может быть костёр, газовая плита или мангал.

Подойдёт и электрический ТЭН (трубчатый электронагреватель). Главное — вызвать медленное тление щепы без её возгорания. Температура регулируется интенсивностью подогрева щепы.

Для измерения температуры лучше использовать специальный термометр, встроенный в верхнюю часть коптильни. В его отсутствие температура регулируется только на основе опыта.

Меняя температуру и время, можно приготовить не только рыбу и мясо, а также сыр и фрукты. Температура в коптилке поддерживается от 50 до 140 °C, а процесс может длиться от 30 минут до 10 часов.

	Температура, ºС	Время	Содержание соли, %
Рыба	80-120	40 м-1 час	1,5-4
Птица	90-100	1 час	2-8
Колбаса	60-120	1-2 часа	1,5-5,5
Мясо	90-110	2-3 часа	2,0-10
Дичь	90-120	3 часа	3,0-9,0

Какая разница между горячим и холодным копчением

Основной и значительной разницей способов является температура готовки. Это влияет на сложность конструкции коптилки. Чем выше используемая температура, тем проще устройство. Например, при готовке с температурой более 100 °C, в качестве коптилки подойдёт обычное металлическое ведро с крышкой.

Отличия горячего и холодного способа копчения

Ответ на вопрос, какой способ копчения лучше, зависит от цели, которую вы преследуете. Оба способа обладают своими преимуществами и недостатками. Если рассматривать техническую сторону вопроса, то в выигрышном положении окажется горячий метод.

Преимущества горячего способа:

• простота устройства;
• вкусовые качества;
• меньше времени для полного приготовления продукта;
• в некоторых случаях не требуется и предварительная подготовка в виде засолки.

Недостатки:

• небольшой срок хранения;
• потеря некоторых полезных веществ;
• больше канцерогенов, чем при холодном копчении.

Изделия, приготовленные холодным методом, обладают долгим сроком хранения – минимум 1 месяц и меньшим количеством канцерогенов.

Выбор дров

Древесина разных деревьев обладает своими неповторимыми характеристиками, придающими мясу или рыбе особый привкус. Это значит, что в идеале под каждый продукт желательно выбирать отдельный вид щепы. Вот некоторые примеры:

• Ольха отлично подойдёт для копчения рыбы.
• Щепки из древесины дуба используются для копчения мяса.
• Для приготовления дичи и рыбы рекомендуют грушу или бук.
• Если вы хотите закоптить ягоды, орехи или овощи, используйте вишнёвую древесину.

Применение древесины при горячем (розовый цвет) и холодном копчении

Из-за большого содержания смол не рекомендуется использовать хвойные породы. Дым хвойной щепы испортит продукт – вкус станет горьким, а цвет тёмным.

Виды коптилен

Главное различие коптилок горячего копчения — в способе нагрева щепы. Их два:

1. Внешний.
2. Внутренний.

У коптилок с внешним подогревом источник тепла находится вне камеры копчения. Чтобы вызвать нагрев опилок, их ставят на открытый огонь, газовую или электрическую плиту.

Коптилки с внутренним подогревом имеют электрический ТЭН, внутри камеры. Он не только поддерживает тление опилок, но и увеличивает температуру в камере.

Кроме группировки по двум основным признакам, коптилки можно разделить по габаритам и месту использования.

• Мини-коптильни.
• Для квартиры.
• Электрокоптильни.
• Автоматические.
• Стационарные.

Мини-коптильни

Эти коптилки наиболее распространены, так как имеют небольшие размеры и вес, не требуют дополнительных устройств при копчении. Мини-коптилки используются в квартирах, частных домах и на дачах. Популярны среди рыбаков, охотников и туристов. Благодаря небольшим габаритам, такие коптилки легко транспортировать, поэтому их часто называют переносными или мобильными.

Мини-коптилки удобны при хранении и транспортировке

Поскольку коптильня контактирует с открытым огнём и пищевыми продуктами, качество металла должно быть высокое. Самым лучшим вариантом будет изготовление коптилки из нержавеющей стали, но допускается и простой металл.

Оптимальная толщина металла составляет 1,5–2 мм, исходит из того, что коптилка должна сохранять форму, но не быть слишком тяжёлой. По конструкции такая коптильня может быть с водяным затвором или без.

Для квартиры

Для копчения в домашних условиях лучше выбрать готовые решения, например, мультиварки с функцией копчения. Они полностью автоматические, что очень удобно. Минус их в том, что они дороже самоделок.

Мультиварка с функцией горячего копчения

При нормально работающей вытяжке допустимо использовать и самодельные устройства. В этом случае подогрев опилок может быть на газовой или электрической плите.

Электрокоптильни

Электрокоптильня – это прибор, в котором тление опилок или щепы вызывается встроенным ТЭНом. Это позволяет автоматизировать и упростить процесс копчения. Если есть возможность регулировать температуру в камере копчения, изменяя нагрев ТЭНа, можно коптить любые продукты: мясо, рыбу или овощи.

Размеры устройств разнообразны как для домашнего применения, так и крупных производств. Доступны варианты небольших электрокоптилен, например, Greentechs отечественного производства. Поскольку устройство имеет собственный электроподогрев, то коптить можно на балконе.

Электрическая коптилка для домашнего использования Greentechs

По конструкции электрические коптильни просты, что позволяет делать их самостоятельно.

Автоматические

В автоматических коптилках режимы готовки различных продуктов задаются программно. Могут применяться как в профессиональной кухне, так и в домашних условиях. Небольшие модели для домашнего копчения очень удобны. После загрузки продуктов устанавливается температура копчения и время. После выполнения программы аппарат отключится самостоятельно.

В продаже присутствуют профессиональные модели, например, — Bradley Smoker, но есть и отечественные — Sikom. Цены на них весьма высокие.

Профессиональная коптилка Sikom

Стационарные

Представляют собой крупные сооружения из металла или кирпича, поэтому такие варианты больше подходят для частных домов или дач. Могут совмещать сразу несколько способов готовки продуктов: барбекю, гриль и холодное копчение.

Стационарная коптильня горячего копчения

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Основное различие коптилок заключается в способе нагрева опилок. Одни рассчитаны на внешний подогрев – газ, дрова, другие имеют встроенный – электрический ТЭН. В остальном конструкции и состав схожие:

• Камера копчения.
• Решёта или пруты с крюками для продуктов.
• Ёмкость сбора жира и влаги.
• Место для засыпки щепы.

Устройство коптилки горячего копчения

Чтобы определиться с размерами будущей коптильни, прикиньте количество продуктов, которое будете коптить за один раз. Кроме того, учитывайте пространство между развешенными изделиями, которое должно быть не менее 5 см, для естественного движения дыма между ними.

Определяясь с высотой коптилки, опирайтесь на следующие условия:

• высота засыпаемых опилок – 3–6 см;
• расстояние от стружек до ёмкости для сбора жира – 6–12 см;
• от поддона до изделий – 6–12 см;
• при подвешивании продуктов учитывайте их длину вместе с креплениями плюс 3–4 см до крышки коптилки;
• если готовится на решётке, то прибавьте к общему размеру толщину изделия плюс 6–7 см;
• толщина стенок 1-1,5 мм.

Исходя из предложенных значений, средняя коптильня должна иметь размеры не менее 50x30x30 см для улицы и не менее 45x25x25 см при копчении в домашних условиях на плите.

Для контроля за температурой или временем копчения, коптильню можно доработать. Нужно приобрести специальное оборудование для горячего копчения. Это может быть комплект, включающий датчик температуры и реле времени (таймер), или приобрести их по отдельности.

Датчик температуры для коптилки

Реле времени позволит автоматически выключать коптилку

Коптильня из ведра своими руками

Коптилка из ведра является самой простой и универсальной в применении. Ей можно коптить продукты дома во дворе или брать с собой в поход.

Для сбора вытекающего жира и сока на дно ведра ставится небольшая чаша. Подберите её диаметр так, чтобы в месте установки по краям оставался зазор 1-1,5 см, для лучшего прохождения дыма от нагретых опилок на дне.

В верхней части корпуса делаются отверстия для прутьев, а на них устанавливаются решётки или сетки.

Схема коптильни горячего копчения из ведра

Таким же образом можно соорудить коптильню из кастрюли.

Копчение в кастрюле — как альтернатива ведру

Как коптить в ведре

Ведро ставят на огонь, и как только пойдёт дым от опилок, ведро накрывается крышкой. Температура во время копчения в ведре будет около 200–250℃. Примерное время до готовности будет составлять:

• рыба — от 15 до 30 минут;
• мясо — от 1 до 3 часов;
• овощи — от 4 до 15 минут;
• сыр — от 2 до 8 минут.

Коптилка с гидрозатвором

Коптильня с гидрозатвором выглядит как обычная, но в её верхней части имеется герметичная бороздка, в виде перевёрнутой буквы – «П». Наливая в канавку воду, края крышки оказываются погруженными в жидкость, что даёт дополнительную герметичность.

Устройство коптилки с гидрозатвором

Водяной замок выполняет несколько функций:

• не пропускает воздух внутрь, предотвращая возгорание опилок;
• задерживает дым под крышкой и его можно выводить через штуцер по трубке в окно или вентиляцию;
• создаёт небольшое давление в коптильной камере как в скороварке, что приводит к сокращению времени готовки;
• укрепляет конструкцию при тонком металле, выступая как ребро жёсткости.

В крышке коптильни имеется встроенная труба для выхода дыма. Подсоединив к ней шланг, выходящий дым можно отводить в вентиляцию или на улицу.

Если второй конец шланга опустить в ёмкость с небольшим количеством воды, то давление в коптильной камере увеличится и время копчения сократится.

На рисунке представлен чертёж коптилки с гидрозатвором. Сделать коптилку по этим размерам можно из простого металла или нержавейки.

Чертеж коптилки с гидрозатвором

Чертеж крышки на коптилку с гидрозатвором

Сварочные работы по нержавейке производятся специальными электродами.

Поскольку толщина металла небольшая, проводить сварочные работы необходимо аккуратно. Рекомендуем прочитать статью «Как варить тонкий металл».

Коптильня из бочки своими руками

Сооружение коптильни горячего копчения из бочки на 200 литров, начинается с того, что ёмкость необходимо отмыть. Далее:

1. Вырежьте верхнюю часть.
2. Посередине или ниже сделайте дверцу для загрузки щепы. Дверку можно не делать, если будете засыпать стружку через верх.
3. Просверлите несколько отверстий в стенке, отступив 10 см от днища и верха. Они предназначены для установки прутьев, на которые будут установлены решётки вверху и капельница для сбора жира внизу.
4. Поддон ставится на нижние прутья, при этом его ширина должна быть на 10–15 мм меньше диаметра бочки.
5. Коптилка устанавливается на высоту 20–30 см от земли и под ней разводится огонь. От силы огня зависит температура в коптильне.
6. Бочку накрывается металлической крышкой или листом, а в их отсутствие подойдёт и плотная мешковина.

Коптильня из 200-литровой бочки

Для изготовления коптильни подойдёт любая герметичная ёмкость круглой или прямоугольной формы. Например: водонагреватель, железный шкаф, сейф, газовый баллон. Конструкция коптильни может быть как вертикальная, так и горизонтальная.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Данный вид построить уже сложнее, однако если у вас есть желание сделать коптилку своими руками и на даче достаточно места, то вы справитесь. К плюсам конструкции из кирпича относиться:

• Можно соорудить небольшой комплекс для горячего и холодного копчения с грилем и мангалом под жарку шашлыка.
• Даёт возможность обустроить рядом зону отдыха.
• Правильно построенная коптильня горячего копчения из кирпича прослужит длительный срок.
• Высокое качество готовых продуктов.

Недостатком будет высокая стоимость сооружения и сложность постройки.

Простая коптилка горячего копчения из кирпича

Коптилка из кирпича с зонной отдыха

Возведение коптильни можно разделить на несколько основных этапов:

1. Определение места постройки коптильни.
2. Составьте схему или сделайте чертёж, это позволит произвести расчёт на количество кирпича и материала.
3. Заливка фундамента. Подойдут готовые блоки — это ускорит работу.
4. После высыхания фундамента приступайте к сооружению корпуса.
5. Основной корпус лучше делать из красного кирпича, а для топки использовать огнеупорный.
6. Устанавливаем дверки. Они помогут регулировать процесс горения.
7. Сооружение дымохода. Обязательно поставьте задвижку (шибер).

По окончании строительства прогрейте всю конструкцию без продуктов. Это позволит избавиться от посторонних запахов.

Варианты самодельных коптилен

Из биксы

В качестве самодельной коптилки нередко используют медицинскую биксу (стерилизационный контейнер). Она сделана из нержавейки, что хорошо при горячем копчении, и достаточно герметична.

Из холодильника

Сделать своими руками коптилку из холодильника несложно. Поскольку корпус практически готов, остаётся его немного доработать. Так как температура в камере высокая, то нужно удалить все пластиковые детали внутри корпуса. Уплотнитель двери снимать не нужно.

Отверстия, оставшиеся от снятых деталей, нужно заделать, оставив 1–2 небольших для вентиляции. На стенках сделать крепления для установки поддона сбора жира и решёток под продукты.

Внизу устанавливается ТЭН или плитка таким образом, чтобы на них можно было установить ёмкость с опилками.

Коптилка горячего копчения из холодильника

Коптилка из газового баллона

Чтобы самостоятельно изготовить коптильню из газовых баллонов, нужно уметь работать сварочным аппаратом.

В результате вы получите универсальное устройство, позволяющее коптить горячим и холодным способом, готовить в гриле и барбекю, ну и, конечно, жарить шашлык.

Коптилка горячего копчения из газовых баллонов с мангалом, грилем и барбекю

Чертеж коптилки горячего копчения из газовых баллонов с размерами

Кроме указанных возможностей, довольно просто добавить ещё одну. Если вырезать окружность в верхней части топки, то можно будет устанавливать казан, что расширит количество приготавливаемых блюд.

Коптильня с казаном – смокер

По такому же принципу изготавливается коптильня из трубы.

Готовые коптильни

Ассортимент готовых коптилок для дома обширен. Даже если у вас нет дачи или загородного дома, то готовая коптилка, которую можно поставить на газовую или электрическую плиту и получить аналогичный результат, будет отличным решением для вас.

Небольшая коптилка из нержавейки с гидрозатвором

Мультиварка с функцией холодного и горячего копчения Vitesse VS-3005

Домашняя электрокоптилка «Электромаш»

Лучшим решением будет приобретение коптильни горячего копчения из нержавейки — она долговечна и легко моется. Небольшие размеры коптилки позволяют брать её на пикники, рыбалку или охоту.

Плюсы готовых моделей:

• металл толщиной не менее 1 мм с антикоррозийным покрытием или из нержавейки;
• отсутствие токсичных примесей в составе материалов;
• несколько полок в коптильной ёмкости;
• контроль температурного режима;
• поддержка режимов горячего и холодного копчения.

Отзыв

Тамара, г. Ростов-на-Дону

С мужем часто готовим различные блюда и для разнообразия решили попробовать коптилку горячего копчения, так как наслышаны о том, что коптить можно и дома. Нашли ваш сайт и решились на покупку. Так как дома была свежая рыба, мы сразу принялись за приготовление. Рыба получилась сочная, мягкая и, что называется, «с дымком». Для готовки не нужны специальные знания, что радует. Покупкой остались довольны.

Готовые изделия несложны в применении, как и процесс горячего копчения. Положительные отзывы о покупке, говорят о действительно полезном приобретении.

дизайнов, тем, шаблонов и графических элементов для коптильни, которые можно загрузить на Dribbble

1. Коптильня View Highlands — вывеска

   Коптильня Highlands — вывеска

2. Посмотреть меню коптильни D. S.

   Меню коптильни D.S.

3. View Green Valley Коптильня и устричный бар

   Коптильня и устричный бар Green Valley

4. Просмотр коптильни: логотип два

   Коптильня: Logo Two

5. Посмотреть Горынычскую коптильню

   Горынычская коптильня

6. Посмотреть коптильню герцога

   Коптильня Герцога

7. Посмотреть коптильню: набор иллюстраций

   Коптильня: набор иллюстраций

8. Посмотреть коптильню: схема упаковки

   Коптильня: схема упаковки

9. Посмотреть Коптильню: Логотип Три

   Коптильня: Логотип Три

10. Посмотреть коптильню

    Коптильня

11. Посмотреть Не будь лохом.

    Не будь лохом.

12. Просмотр коптильни: Logo One

    Коптильня: Logo One

13. Посмотреть бандана Midwood Smokehouse

    Бандана для коптильни Midwood

14. Посмотреть угли

    Эмберс

15. Посмотреть логотип Wędzarnia Dubielak

    Wędzarnia Dubielak Logo

16. Посмотреть коптильню Ollies — сценарий

    Коптильня Олли — Скрипт

17. Посмотреть вне закона

    Преступник

18. Посмотреть коптильню

    Коптильня

19. Посмотреть 1 или 2?! Дизайн логотипа Luna’s Smokehouse

    1 или 2?! Дизайн логотипа Luna’s Smokehouse

20. Футболка с коптильней View Urban Roots

    Футболка с коптильней Urban Roots

21. Посмотреть сидр в коптильне

    Коптильня Сидр

22. Посмотреть концепцию PIT

    Концепция PIT

23. Просмотреть упаковку соуса для барбекю Wayward Smokehouse

    Упаковка соуса для барбекю Wayward Smokehouse

24. Посмотреть пакет услуг «Маленькая река»

    Пакет Little River

Зарегистрируйтесь, чтобы продолжить или войдите

Идет загрузка еще…

Вытяжка для коптильни

Коптильни и коптильни нуждаются в вытяжке. Тяга — это всасывающее действие вашей коптильни, сила тяги, которая позволяет ему втягивать воздух в очаг для горения, а затем выталкивать дым в коптильную камеру. При этом отводит газы от коптильни через выходное отверстие, будь то дымоход, дымоход или просто отверстие в верхней крышке. Говоря более сложным языком, это разница давлений между воздухом, окружающим топку, и газами в дымоходе. Чем выше строение, тем сильнее сквозняк . Коптильни, построенные из каменной кладки, могут включать дымоход. Однако это скорее внешний вид, чем практическая ценность, поскольку коптильни работают при довольно низких температурах по сравнению с другими отопительными приборами, которые требуют большей тяги.

Хотя курильщики производят дым даже при очень слабой тяге, важность этой тяги нельзя недооценивать. Он необходим для высасывания влаги и насыщенного сажей дыма, который остается под крышкой коптильни. Сухая древесина содержит 20 % влаги, и в сочетании с избыточным воздухом, поступающим в дымовую камеру и дымоход, нам пришлось бы поднять температуру дымохода почти до 180 ° F (82 ° C), чтобы предотвратить конденсацию, которая высушила бы наше мясо. кусочки или сосиски. Правильная тяга решает проблему.

Курение на неровной поверхности уже создает некоторый сквозняк, потому что один конец трубки будет выше другого. Такие факторы, как высота дымохода, размер дымохода, высота над уровнем моря и ветер, дующий над дымоходом, влияют на эффект тяги. Тем не менее, наиболее важным фактором является разница температур наружного воздуха и температуры дымовых газов . Вот почему каждая коптильня или дровяная печь работают лучше в прохладные зимние месяцы, чем в теплые дни лета.

Некоторые простые коптильни сделаны из бетонных блоков, свободно расположенных вместе, а дымовая труба (длиной около 3 футов) находится на том же уровне, что и коптильня. Сверху кладут старый холщовый мешок из-под картофеля, чтобы контролировать дым. В тот момент, когда воздух нагревается, он поднимается вверх, а его место занимает холодный воздух, создавая естественную тягу . Это хорошо работает для самых простых курильщиков, но как только к конструкции добавляются такие аксессуары, как перегородки, опоры, коптильные палочки, подвешенное мясо и колена в трубе, дыму может потребоваться дополнительная сила всасывания (тяга), чтобы подняться вверх. камин.

Примечание: Тяга зависит не от длины трубы, а от разницы давления (высоты) между уровнем выхода дыма из костра и уровнем входа дыма в коптильне. Более короткая крутая труба может создать более сильную тягу, чем более длинная с меньшим углом, как показано на рисунке ниже.

Что делать, если курильщик не вытягивает дым? Мы могли бы разместить нашу яму для костра на 2 фута под землей, но для этого потребуется проложить соединительную трубу или вырыть траншею. В обоих случаях приходится копать, и если наша конструкция опирается на бетонную поверхность, это выглядит проблемой. Не совсем, все, что нам нужно сделать, это добавить 2 фута металлической трубы диаметром 6 дюймов к верхней части нашей коптильни, и проблема будет решена. Или мы можем увеличить высоту коптильни, уложив дополнительный уровень блоков.

В очень простой одноместной коптильне достаточно разжечь огонь, чтобы создать необходимую тягу.

Увеличение тяги путем добавления секции трубы.

Фото предоставлено Шуваром.

Фото предоставлено Энджином.

Фото предоставлено Миреком.

Здесь много сквозняков, и труба рассеивает дым в лесу. Фото предоставлено Abratek

Если в качестве дымохода используется металлическая печная труба, просто изолируя ее от внешней температуры, мы создаем более сильную тягу внутри системы. Эффект будет наиболее заметен в более прохладные месяцы осени и зимы, когда сквозняки всегда самые сильные.

Тягу можно увеличить за счет:

• увеличения высоты дыма
• увеличение длины трубы дымохода
• увеличение угла дымохода
• изоляция дымохода или дымохода

На приведенном выше рисунке труба В короче трубы А, но имеет больший угол и больший уклон. Например, чтобы получить угол 30 градусов с трубой длиной 10 футов (3 м), основание коптильни должно быть размещено на 5 футов (1,5 м) выше места для костра.

Однако можно добиться большего угла и большей осадки, воспользовавшись гористой местностью.

Использование местности.

Установка дверей топки.

Готовая коптильня. Коптильня, построенная Joachim-Poland

Регуляторы тяги

Контроль тяги дыма имеет первостепенное значение при копчении мяса. Это достигается установкой заслонки в дымоходе, установкой дымовой трубы со встроенной заслонкой, поднятием крышки коптильни, добавлением или снятием мешковины, закрытием открытых отверстий в верхней крышке или любым другим способом, который имеется в нашем распоряжении. наше распоряжение.

Стандартного решения не существует, потому что существует очень много разных курильщиков. Двумя основными причинами контроля дыма являются следующие:

• Он должен быть полностью открыт, чтобы прогреть коптильню (перед подачей дыма), чтобы избавиться от влаги
• Для контроля выхода дыма при копчении

Коптильня — это не дровяная печь, предназначенная для обогрева дома или кипячения воды, и ее ожидаемая температура значительно ниже. Это также означает, что нет необходимости создавать очень сильный сквозняк. Как только мы начинаем готовить мясо внутри коптильни и температура становится выше, тяга становится гораздо более важной. Вам также нужно больше тяги, если вы собираетесь сжигать дрова чисто и эффективно. Самым простым устройством для контроля тяги является плоский демпфер, который представляет собой плоский кусок металла. Он просто вставляется и выходит из прорези в печной трубе или кирпичном дымоходе

В центре крышки коптильни необходимо регулируемое отверстие для выхода влаги. Подойдет любая крышка, даже картон можно приподнять на дюйм или два, чтобы выпустить дым. Копченостям нужен приток свежего воздуха, который приносит с собой свежую влагу. Это также зависит от климата. В сухом воздухе копчение будет иметь тенденцию к преждевременному высыханию колбасной оболочки. Как только оно высохнет снаружи, дыму будет труднее проникнуть в мясо.

Место для костра не обязательно должно быть полностью закрытым и закрытым во время курения.