Что можно приготовить из бобов сои в домашних условиях: Блюдо из соевых бобов. Как приготовить хумус в домашних условиях

Содержание

Блюдо из соевых бобов. Как приготовить хумус в домашних условиях

Как известно, хумус — это любимая многими закуска из нутового пюре. Но для его приготовления можно использовать и горох, чечевицу, соевые бобы, различные виды фасоли. Вы можете экспериментировать с различными вкусами и выбрать тот, который вам понравится больше всего. Сегодня мне бы хотелось предложить вам рецепт приготовления хумуса в домашних условиях из соевых бобов. А почему бы и нет? Готовится он по такому же принципу, что и классический хумус. Как известно, соевые бобы являются отличным источником белка, содержат большое количество витаминов, кальций, железо, полинасыщенные жирные кислоты и многое др. О полезности введения этого продукта в рацион говорят и диетологи. Люди, регулярно употребляющие сою, не только теряют вес, но и реже страдают различными заболеваниями, укрепляют свой иммунитет. А сами блюда из соевых бобов, как правило, получаются очень сытными, хотя при этом и содержат минимум калорий.

Сама я довольно редко готовлю бобовые на гарнир, поэтому такие паштеты стали для меня настоящим открытием. Это очень вкусно и полезно, к тому же их удобно взять с собой, например, в качестве перекуса… Ну, думаю, я вас уговорила попробовать. Тогда готовим!

Ингредиенты

Для приготовления хумуса в домашних условиях вам потребуется:

150 г соевых бобов;

1 морковь;

1 головка красного лука;

2 зубчика чеснока;

морская соль — по вкусу;

перец «Халапеньо» — по вкусу;

красная сладкая паприка — по вкусу;

чёрный перец — по вкусу;

несколько перьев зелёного лука — по желанию.

Этапы приготовления

Соевые бобы тщательно промыть, залить водой, чтобы она покрывала бобы на 3-5 см. Оставить на 7-10 часов (удобнее на ночь).

Бобы промыть, залить чистой водой.

Добавить очищенную целую морковь, луковицу. Поставить варить на (!) медленный огонь. После закипания добавить соль, перемешать. Готовить около 1-1,5 часов до готовности.

При необходимости небольшими порциями подливайте воду при варке бобов, они всегда должны быть покрыты небольшим количеством воды.

Слить воду, в которой готовились бобы, в отдельную миску. 

Пробить отварные соевые бобы и овощи блендером на пульсирующем режиме до однородного состояния.

Добавить перец «Халапеньо».

Добавить пропущенный через пресс чеснок, красную паприку, при необходимости соль. 

Тщательно перемешать хумус, добавляя небольшими порциями бульон, в котором варились бобы, тем самым регулируя густоту хумуса.

Готовый хумус из соевых бобов разложить по кокотницам, пиалкам, контейнерам или баночкам, кому как удобнее и больше нравится, залить оливковым или подсолнечным маслом и закрыть, если вы готовите его впрок. А если вы будете сразу его подавать, то при подаче посыпьте черным перцем и украсьте зеленью.

Подать это блюдо из соевых бобов можно с различными крекерами, криспами, булочками, хлебом, чипсами и т. д. А хранить хумус, приготовленный в домашних условиях,  желательно не более 3 дней в закупоренном виде в холодильнике.

Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!

Блюда из сои — рецепты с фото на Повар.ру (83 рецепта сои)

Соевое мясо по-китайски 3.1

Пикантное блюдо из восточной кухни понравится каждому. Я его часто готовлю на праздники, и гости всегда остаются довольны. Еще и рецептик просят. Уверен, что и вам понравится – попробуйте. …далее

Добавил: Bestpovar 19.09.2014

Соевые ростки 4.6

Упругие и хрустящие, зеленовато-желтые ростки сои считаются очень полезными. Если употреблять их в пищу регулярно, то можно восполнить организм недостающими витаминами. Проростки сои используются в салатах, овощных и мясных блюдах, приготовленных методом быстрой обжарки. Расскажу, как приготовить соевые ростки. …далее

Добавил: Алла 01.07.2017

Соевые орехи 4.1

Соевые орехи — простая закуска из соевых бобов, которые запекаются в духовке. На вкус соевые бобы напоминают что-то среднее между орехами и печеными каштанами. …далее

Добавил: Катерина 24.08.2019

Паштет из сои 4.4

Нежный, сочный паштет из соевых бобов — полезная и вкусная закуска, которую можно легко приготовить. Соя богата белком и имеет хороший аминокислотный профиль. …далее

Добавил: Катерина 12.06.2020

Соевые бобы 3.8

Соевые бобы — хороший источник белка с полным аминокислотным профилем. Предлагаю вам рецепт приготовления соевым бобов в соевом соусе. Это блюдо из корейской кухни. …далее

Добавил: Алла 25.01.2022

Соевые фрикадельки 5.0

Предлагаю попробовать рецепт простых, тем не менее, вкусных фрикаделек из соевого фарша. Блюдо запекается в духовке без масла, поэтому фрикадельки получаются вполне диетическими. В качестве гарнира к ним хорошо подойдут макароны, рис или картофельное пюре. …далее

Добавил: Катерина 14.04.2019

Сырники из окары 4.3

Окара — соевый жмых, который остается после варки соевого молока. Это побочный продукт, но не спешите его выкидывать! Предлагаю приготовить из окары очень вкусные сырники. …далее

Добавил: Катерина 06. 02.2020

Соевый соус 4.4

Соевый соус – популярный соус из соевых бобов с насыщенным запахом, который используют преимущественно в азиатской кухне. Обычно его покупают, однако для любителей расскажу, как приготовить его дома. …далее

Добавил: Jess 29.03.2013

Соус Терияки 3.6

Соус Терияки (Тэрияки) – блюдо японской кухни на основе соевого соуса. Его можно купить в магазине, а можно приготовить дома, тем более рецепт приготовления соуса терияки вовсе не сложен. …далее

Добавил: Jess 22.04.2013

Вегетарианская сгущенка 3.8

Для тех, кто не употребляет животных жиров, тоже найдутся привычные всем лакомства, такие, как сгущёнка. Вегетарианская сгущёнка проста в приготовлении, а по вкусу не уступает обычной. …далее

Добавил: Виталия 21.01.2014

Соевое мясо в мультиварке 3.9

Соевое мясо является хорошей альтернативой свинине или говядине, например, в период поста, когда мясо употреблять запрещено. Предлагаю хороший рецепт приготовления соевого мяса в мультиварке. …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2014

Вегетарианский майонез 4.5

Для того, что приготовить вегетарианский майонез, вам понадобится соевое молоко и лимонный сок. Они прекрасно сочетаются и взбиваются в майонез, консистенции нежирной сметаны. Попробуйте. …далее

Добавил: Виталия 26.01.2014

Соевый фарш в домашних условиях 4.

2

Предложенный вариант фарша позволит приготовить котлеты без мясорубки, такой фарш быстро жарится, к тому же, просто незаменимы для вегетарианцев и в постные дни! …далее

Добавил: Nufica 15.03.2015

Карри из соевого мяса 5.0

Вегетарианские блюда в последнее время набирают популярность, особенно в связи с доступностью такого продукта, как соевое мясо. Сегодня мы попробуем приготовить блюдо из него в стиле индийской кухни. …далее

Добавил: Bestpovar 10.09.2014

Соевое мясо на гриле 5.0

Соевое мясо – побочный продукт производства соевого масла, очень напоминает по вкусу настоящее мясо и является ценным источником белка. Моя сестра вегетарианка очень рекомендует это блюдо.

Попробуйте. …далее

Добавил: Bestpovar 10.09.2014

Отбивные соевые в кляре 5.0

Из соевого мяса можно приготовить очень много разнообразных блюд. Мой рецепт пригодится тем, кто соблюдает пост или не употребляет в пищу мясо. Вкусные и полезные соевые отбивные вам понравятся. …далее

Добавил: Bestpovar 12.09.2014

Мясо соевое с черемшой 5.0

Черемша – приправа на любителя. Хочу познакомить вас с рецептом вкусного вегетарианского блюда, в котором используется черемша и соевое мясо. Попробуйте, вам понравится. …далее

Добавил: Bestpovar 12.09.2014

Гуляш соевый с помидорами 3.4

Соевое мясо — это прекрасный источник белка. Это блюдо мы приготовим в мультиварке, которая позволит сохранить все свойства овощей и сои. …далее

Добавил: Bestpovar 12.09.2014

Гуляш соевый со сладким перцем 5.0

Диетический рецепт для тех, кто не ест мясо. Или для тех, кто соблюдает пост. В любом случае, приготовив этот гуляш, вы получите вкусное и полезное блюдо. Пробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 12.09.2014

Жаркое соевое по-домашнему 5.0

Соевое мясо в отличие от обычного не содержит холестерина. Оно даже способствует снижению его уровня в крови. Кроме пользы, это блюдо еще и очень вкусное. Приготовили себе на ужин и не пожалели. …далее

Добавил: Bestpovar 25.09.2014

Жаркое из соевого мяса с грибами 5.

0

Нежные грибочки в сочетании с полезным соевым мясом – просто пальчики оближешь! Попробовали не прошлой неделе приготовить это блюдо, очень понравилось. С удовольствием делюсь рецептом. …далее

Добавил: Bestpovar 06.10.2014

Котлеты из соевого фарша 5.0

Интересный рецепт котлет, который отлично подойдет вегетарианцам, так как не содержит мяса. Подается с зеленым салатом, который придаст пикантность блюду. Попробуйте, вам наверняка понравится. …далее

Добавил: Bestpovar 01.10.2014

Холодная закуска с соевым мясом 5.0

Пикантная легкая закуска с соевым мясом отлично подойдет к вашим горячим блюдам. Пряности придают ей особый вкус и аромат. Идеально для праздничного стола. А соевое мясо еще и полезно! …далее

Добавил: Bestpovar 24.09.2014

Пшеничная каша с соевым мясом и овощами 3.7

Люди издавна любят пшеничную кашу. По моему рецепту она получается очень вкусной, сочной и сытной. Семье нравится. А мультиварка значительно облегчает процесс приготовления. Пробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 04.10.2014

Соевое мясо по-корейски 3.9

В этом блюде сочетается полезное соевое мясо и любимая многими корейская морковка. Вкус у соевого мяса по-корейски изумительный. Рекомендую. Смотрим рецепт и готовим! …далее

Добавил: Bestpovar 15.09.2014

Соевое мясо со шпинатом и сливками 5.0

Соевое мясо очень просто приготовить. Оно дешевле обычного мяса, но далеко не уступает ему по полезности. Именно поэтому я люблю использовать его на кухне. Одним из своих рецептов хочу поделиться. …далее

Добавил: Bestpovar 25.09.2014

Салат из соевого мяса 4.8

Соевое мясо очень помогает в благородном деле похудения, к тому же его вкус мало чем отличается от вкуса настоящего мяса, так что ловите рецепт приготовления салата из соевого мяса. …далее

Добавил: Mengrel12 17.09.2014

Соевое мясо для похудения 4.4

Чтобы похудеть и не особо страдать от отсутствия мяса в рационе, предлагаю вам использовать рецепт приготовления соевого мяса для похудения. …далее

Добавил: Mengrel12 17.09.2014

Бефстроганов из соевого мяса 3.

8

Одним из лучших рецептов с использованием соевого мяса, по моему мнению, является рецепт бефстроганова. Блюдо прекрасно «дружит» с любыми гарнирами, будь-то картофель, рис или макароны. …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.01.2015

Постные бутерброды 3.8

Во время поста из меню исключается мясо, рыба, молочные продукты и яица, но это еще не повод лишать себя вкусной еды. Делюсь своим любимым рецептом постных бутербродов. …далее

Добавил: Galate 25.03.2021

Котлеты из бобов 3.1

Растительный белок также полезен для организма, как и животный, который содержится в мясе. Поэтому мясо можно смело заменить на бобовые и приготовить из них отличные вегетарианские котлеты. …далее

Добавил: Bestpovar 14.01.2015

Соевые котлеты 4.3

Вегетарианцы уже давно приспособили множество рецептов, в составе которых отсутствуют рыба и мясо. Изменив рецепт, порой можно приготовить не менее полезное блюдо, как, например, эти котлеты. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.05.2016

Соевый соус для роллов 5.0

Приготовленный для роллов соус полностью соответствует азиатской кухне по характеру применяемых ингредиентов и по вкусовым качествам. Может быть использован как дополнение к европейским блюдам. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 24.10.2016

Мисо паста 4.5

Неотъемлемый атрибут японской кухни — мисо паста — теперь может появиться и на вашей кухне! Записывайте рецепт, готовьте в прок и делайте любые блюда восточной кухни прямо дома, своими руками! . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 17.08.2016

Соевое мясо 3.1

Соевое мясо — самый доступный источник растительного белка с хорошим аминокислотным профилем. Оно обладает нейтральным вкусом, поэтому хорошо сочетается с любыми соусами и специями. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.01.2021

Шашлык из соевых битков 5.0

Есть ли среди ваших друзей вегетарианцы? Если да, то наверняка вам уже знаком рецепт, как приготовить шашлык из соевых битков. И ко всеобщему удивлению, вкус блюда не хуже того, к которому привыкли. …далее

Добавил: Антон Сорока 01.11.2016

Салат с соевым соусом 3.0

Делюсь рецептом оригинального салата с заправкой из соевого соуса. Он обязательно понравится любителям азиатской кухни. Готовится салат просто, но получается очень вкусным и сытным. …далее

Добавил: Антон Сорока 21.01.2021

Пророщенная соя 5.0

Привет всем любителям вкусных и очень полезных блюд! Сегодня будем готовить салат из пророщенных соевых бобов. Польза этого блюда настолько велика, что вы будете удивлены. Приступаем к приготовлению. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 31.08.2017

Пирог с соевым фаршем 4.3

Делюсь рецептом слоеного пирога с начинкой из соевого фарша и картошки. Я часто использую соевый текстурат, когда хочу приготовить привычные блюда в веганском формате. …далее

Добавил: Катерина 06.07.2020

Жареная соевая спаржа 4.

3

Хочу поделиться необычной закуской из жареной соевой спаржи. Она получается очень вкусной, оригинальной, с хрустящей корочкой и морским вкусом. Отлично сочетается с различными соусами. …далее

Добавил: Катерина 07.07.2020

Блюда с соевыми бобами: 39 рецептов что приготовить с соевыми бобами

Блюда с соевыми бобами: 39 рецептов что приготовить с соевыми бобами — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 39 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Vadim Redko

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан Terrassa

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: VegAnn

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Ларионова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Tefal

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: sva65

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Rusiko Tsivtsivadze

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Diana Chebotar

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валерия Рихтер

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блюда с овощной соей

Блюда с овощной соей.

 

Существует большое количество рецептов приготовления различных блюд из зелёных бобов сои, в том числе: супы, каши  и соусы с соей, блюда из кур и рыбы с соей, творог с соей, овощи с соей, выпечка с соей и другие блюда. Ниже приводятся рецепты питательных  блюд из зелёных бобов сои, которые легко приготовить в домашних условиях (Рис 7-18).

Отваренные зелёные бобы. Зелёные бобы положить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 12-15 минут, иногда помешивая. Затем воду слить и обдать бобы холодной водой, что облегчит раскрытие створок бобов. Варёные бобы положить в тарелку. Они готовы к употреблению с напитками или для приготовления различных блюд.

Борщ с овощной соей. Необходимо взять 500 г белокочанной капусты, 1 корнеплод свеклы, 1 стакан зелёных сырых семян сои, 1 корнеплод моркови, 2 луковицы репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 столовые ложки растительного масла, 3 л воды, зелень, сметану, соль и чёрный молотый перец. Мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь обжарить вместе в масле в течение 10 минут, затем добавить туда томатную пасту. Свеклу очистить, натереть на крупной терке и положить в кастрюлю с кипящей водой, варить в течение 10 минут. Капусту нашинковать и положить в кастрюлю. Также добавить туда дольки чеснока и зелёные семена овощной сои и варить всё вместе в течение 10 минут. Затем добавить соль и специи по вкусу и перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень и сметану.

Суп с макаронами диетический. Необходимо взять 300 г зелёных семян сои, 250 г макарон, 200 г картофеля, 1 луковицу, 2 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, соль и зелень. Лук и помидоры нарезать и обжарить в масле, затем залить их  водой и варить 10 минут. Затем добавить макароны и нарезанный кубиками картофель, а также зелёные семена сои. Варить суп до готовности.  Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень.

Суп с соей. Необходимо взять 300 г зелёных семян сои, 200 г мяса, 1 луковицу, 4 картофелины, 3-4 корнеплода моркови, масло, соль, зелень. В кастрюлю залить 3 литра воды, положить туда мелко нарезанное мясо и  варить до полуготовности. Затем в кастрюлю добавить мелко нарезанную морковь, лук и картофель и варить в течение 10 минут. Добавить зелёные семена сои и варить ещё 10-15 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Овощной суп “Радуга”. Необходимо взять 300 г зелёных семян сои, 4 картофеля. 2 корнеплода моркови, 3 помидора. 1 луковицу, 2 сладких перца, масло, соль, зелень. Лук и помидоры нарезать и обжарить в масле, затем залить их водой. Довести до кипения и затем добавить туда нарезанную морковь и варить 10 мину. Потом добавить зелёные семена сои и варить 10-15 минут до готовности. Перед подачей на стол в суп добавить специи и мелко нарезанную зелень.

Салат “Сила Геракла”. Необходимо взять 700 г ростков сои,  50 г соевого масла, 10 г соевого соуса,  20 г сахара, соль, зелень и перец. Ростки сои ошпарить кипятком или варить в кипящей воде в течение 2 минут, посыпать соль, добавить обжаренный в масле лук. Затем добавить соевый соус, сахар, соль и перец по вкусу. Украсить укропом и петрушкой.

Салат “Пикантный“. Необходимо взять 500 г нежных зелёных бобов сои, 100 г моркови, 2 луковицы, зелень, соль и перец. Зелёные бобы сои отварить в кипящей воде в течение 10 минут, затем промыть холодной водой и нарезать небольшими дольками. Морковь нашинковать, добавить обжаренный в масле лук, перец, уксус и соль по вкусу. Всё аккуратно перемешать и украсить зеленью.

Салат “Нежность”. Необходимо взять 500 г зелёных бобов сои, 2 луковицы, масло, зелень и перец. Бобы сои положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Затем выложить бобы в чашку, обдать холодной водой и выделить из них семена. Нарезать лук и обжарить в масле до румянца. Перемешать семена сои с луком и мелко нарезанной зеленью, затем добавить соль и перец по вкусу.

Салат овощной “Раздолье”. Необходимо взять 3 отваренные картофелины, 2 отваренных корнеплода моркови, 3 солёных огурца, 350 г отваренных зелёных семян сои, соль, масло и перец. Отваренные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, добавить семена сои, нарезанный маленькими дольками огурец и зелень. Всё перемешать, поперчить и посолить по вкусу.

Салат “Фантазия”. Необходимо взять 150 г свеклы, 150 г моркови, 200 г зелёных бобов сои, 100 г квашеной капусты, 1 огурец, масло, зелень, соль и перец. Свеклу и морковь нашинковать тонкими полосками. Соевые бобы отварить в солёной воде в течение 10 минут, затем опустить в холодную воду и выделить семена. Добавить нарезанный ломтиками огурец и квашеную капусту. Все перемешать, добавить масло, соль и перец по вкусу. Украсить укропом и петрушкой.

Винегрет и оливье с соей. Добавление отваренных зелёных бобов сои вместо фасоли в винегрет и оливье даёт совершенно новые вкусовые ощущения. Нежные бобы хорошо сочетаются с другими ингредиентами и создают привлекательный вид этих блюд.

Гарнир с соей. Отваренные бобы сои, слегка обжаренные с луком и другими овощами можно использовать в качестве гарнира для макарон, лапши и риса.

Пирожки с соей. Из соевой муки готовят различные печёные и жареные изделия: пирожки, беляши, чебуреки, блинчики.

Консервирование сои. Зелёные бобы овощной сои тщательно бланшировать в горячей воде и заложить целиком в банку. Также можно вначале предварительно отварить зелёные бобы овощной сои в течение 10 минут, затем выделить из бобов семена и заложить их в банку. Добавить предварительно подготовленный маринад до края банки, прикрыть крышкой и поставить в ёмкость с кипящей водой для пастеризации в течение 40-50 минут. Затем закатать крышки и оставить постепенно остывать. Эту продукцию удобно использовать в зимний период для приготовления различных блюд.

Замороженные бобы сои. Зелёные бобы овощной сои тщательно промыть и слегка просушить. Затем упаковать в полиэтиленовую упаковку и сразу же поместить в холодильную камеру для замораживания. Такая продукция может долго храниться и использоваться во внесезонный период для приготовления различных вкусных и питательных блюд с овощной соей.

Блюда что можно приготовить из бобов сои, рецепты. Сколько варить соевые бобы

Многоликая соя: как выбрать и что приготовить?

Многие удивляются – ну как из одной сои можно получить молоко, мясо, колбасу и паштет?! Оказывается, эти чудо-бобы, не имея собственного вкуса и запаха, впитывают чужие ароматы и превращаются в любые продукты. Кто-то считает такую еду вредной и опасной, а кто-то называет ее источником долголетия и природного белка. Кому верить?

В Европе о сое заговорили совсем недавно, а в странах Востока ее активно используют уже больше 6 тысяч лет. Согласно одной из китайских легенд, растение попало к людям благодаря императору Поднебесной «божественному земледельцу» Шен Нун. Он собственноручно посадил семена на полях бедняков и сказал, что из них должны вырасти «золотые бобы». Маленькие зерна действительно сотворили чудеса. Они помогли многочисленному народу справиться с голодом, укрепить здоровье и стать одной из самых долгоживущих наций на земле. А все потому, что в бобах есть масса полезных веществ – витамин молодости Е, кальций, магний, железо, клетчатка. И самое главное – белка в них содержится до 40% от общей массы, почти как в мясе или рыбе. Вот почему вегетарианцы и постящиеся люди, налегающие на сою, нисколько не страдают от отсутствия протеинов в рационе. Мало того – растительные белки легче усваиваются и не снабжают организм насыщенными жирами и вредным холестерином.

В нашей стране отношение к «золотым бобам» двоякое. С одной стороны, диетологи убеждают нас в том, что соевые продукты просто необходимы для красоты и здоровья. С другой – предупреждают об опасности генно-модифицированной пищи, среди которой первое место занимает именно этот представитель бобовых. Чтобы получить пользу и не навредить своему организму, надо научиться покупать сою.

Основа для блюд
Соевые бобы продаются точно так же, как фасоль или горох, – расфасованными в целлофановые пакеты. Благодаря прозрачной упаковке ты можешь внимательно рассмотреть продукт – хорошие плоды не должны быть ломаными и содержать мусор в виде соринок или стеблей. Цвет сои бывает от белого до черного, однако у нас продают лишь светлую – от серовато-желтого до кремового оттенка. Впрочем, окраска на качество продукта никак не влияет.

В отделах диетического или здорового питания также продается окара – размоченные в воде, сваренные, а затем размолотые соевые зерна. Выглядит она как влажная творожная масса светло-желтого цвета, не имеющая ни запаха, ни вкуса. Окара – это основа для приготовления огромного количества блюд, начиная от котлет и запеканок и заканчивая хлебом и десертами. Что удобно, эту диетическую массу можно купить впрок и убрать в морозилку – при низкой температуре уникальные качества сои не теряются.

Не содержит ГМО?

Помимо сухих бобов и полуфабриката ты можешь приобрести готовые соевые продукты – мясо, молоко, масло, соус, колбасу, йогурты, десерты, мороженое, печенье и так далее. Все они низкокалорийны и диетически полезны, главное – покупать те экземпляры, на этикетке которых есть фраза «не содержит ГМО».
Соя – одно из первых растений, которое начали изменять на уровне генов. Последствия употребления модифицированных продуктов на человеческую ДНК до сих пор неизвестны, поэтому лучше не рисковать. Кстати, именно импортные продукты «грешат» использованием искусственно полученной сои. Если же покупаешь отечественный готовый товар, бобы на развес или свежую окару, можешь быть совершенно спокойна. Денег на генные эксперименты у нашего сельского хозяйства попросту нет, поэтому в Краснодарском крае, Приморье и Амурской области выращивают абсолютно безопасную сою.

Продукт-хамелеон
Соя относится к семейству бобовых, однако она совсем непохожа на фасоль или горох. У нее нет ни вкуса, ни аромата. Но, попав в кастрюлю, соя, словно хамелеон, подстраивается под продукт, находящийся по соседству. И сливается с ним так, что и не различишь, где бобы, а где мясо, рыба или овощи. Получается, что соя дает полезную питательную массу, которая приобретает вкус и аромат сопутствующих продуктов и специй.

Чтобы сварить сою, ее предварительно надо замочить. Для этого засыпьте соевые бобы в кастрюлю и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чайную ложку соли или пищевой соды и оставьте часов на 12 замачиваться. Слейте воду и налейте чистую. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите в течение полутора-двух часов. Благодаря смягчения воды солью или содой бобы сои хорошо развариваются.

Соевые бобы можно сварить другим способом. Залейте сою кипяченой водой и оставьте для набухания часов на 15. Затем замените воду, добавьте чайную ложку соли или соды и поставьте кастрюлю с бобами на медленный огонь. Варите сою в течение двух часов. Потом отвар слейте, а из отварных соевых бобов готовьте различные блюда: салаты, супы, рагу и каши.
Больше 24-х часов сою для варки не замачивают – иначе начинается процесс ферментации (скисания).

Крем с соевой мукой

Вам понадобится 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соевой муки, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль на кончике ножа, 0,5 стакана нежирного молока, 1 чайная ложка сливочного масла, ванилин по вкусу.
Смешайте сахар с мукой, добавьте соль. Влейте молоко, взбивая смесь миксером. Поставьте ёмкость на огонь, отварите крем до загустения, непрерывно помешивая. Добавьте масло и ванилин, размешайте. Используйте для украшения пирогов и тортов, а также в качестве десерта, который следует подавать в креманках.

Соевые драники

Замочите сою в воде часов на 15. Затем промойте бобы, положите в кастрюлю с подсоленной водой и поставьте ее на медленный огонь. Когда соя станет мягкой, слейте воду, а бобы протрите сквозь сито или пропустите через мясорубку. Картофель почистите, помойте и натрите на терке. Смешайте сою и картофель в одинаковой пропорции. Добавьте яйца, посолите и тщательно все перемешайте. Налейте на сковороду масло и поставьте на средний огонь. Сформируйте столовой ложкой драники и обжарьте их в масле до готовности.
Это блюдо сохраняет вкус картофельных драников, но содержит в 20 раз больше белка.

Обратите внимание:
Для сои очень важно качество воды. В мягкой воде она варится быстрее, в жесткую следует добавлять соль или соду.

Как варить соевые бобы?
Соевые бобы до варки замачивают на ночь (лучше в кипяченой воде), а затем варят 5-6 часов в кастрюле, а в скороварке – 2 часа.

Соевое молоко
Для изготовления соевого молока берут 0,5 чайной ложки соевой муки и растворяют в 0,5 стакана воды.
Соевое молоко рекомендуется больным атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, язвенной болезнью желудка и двeнадцатиперстной кишки, при заболеваниях печени, почек, при аллергии к коровьему молоку.
Если готовить соевое молоко, то на 1 чашку соевых бобов берут 5 чашек воды.

Рецепт запеканки из соевой муки, мяса и картофеля

0,75 стакана соевой муки, 300 г говядины, 6 картофелин, 2 ст.л. растительного масла, 2 луковицы, 2 яйца, 1 ст.л. пшеничной муки, 0,5 стакана молотых сухарей, соль.
Мелко нарезанное мясо тушить с нашинкованным пассерованным луком. Мясо, отварной и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, соевую и пшеничную муку, соль, хорошо перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом, посыпанную сухарями, поверхность запеканки разровнять, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом. Печь в духовом шкафу.

Рецепт котлет из соевой муки и рыбы

0,6 стакана соевой муки, 600 г рыбы, по 1 луковице и яйцу, 0,3 стакана пшеничной муки, 0,3 стакана молотых сухарей, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа, петрушки, соль.
Очищенную рыбу без костей, репчатый лук, нарубленную зелень пропустить через мясорубку, добавить соевую и пшеничную муку, яйцо, соль. Перемешать. Сформировать котлеты, запанировать их в сухарях, жарить на растительном масле с обеих сторон. Довести до готовности в духовом шкафу.

Рецепт котлет из соевой муки и моркови

0,6 стакана соевой муки, 6 морковей, 0,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана молотых сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, соль.
Вареную морковь пропустить через мясорубку, добавить соевую и пшеничную муку, яйцо, посолить, хорошо перемешать. Сформировать котлеты, запанировать в сухарях, жарить на растительном масле. Довести до готовности в духовом шкафу.

Рецепт котлет из соевой муки и творога

0,6 стакана соевой муки, 2 стакана нежирного творога, 3 столовые ложки сливочного масла, 0,5 стакана молотых сухарей, 0,25 стакана пшеничной муки, 2 яйца, ванилин, 4 столовые ложки сметаны, соль.
Творог растереть, добавить соевую и пшеничную муку, яйца, ванилин, посолить, хорошо перемешать. Сформировать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом до образования румяной корочки. Подавать со сметаной.
Рецепт запеканки из соевой муки и картофеля

0,6 стакана соевой муки, 1 кг картофеля, 0,5 стакана молотых сухарей, 0,3 стакана тертого сыра, 0,25 стакана пшеничной муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 4 столовые ложки сметаны, соль.
Картофель отварить в подсоленной воде, очистить, размять, смешать с яйцами, соевой и пшеничной мукой. Подготовленную массу выложить на противень, смазанный маслом, посыпанный сухарями. Поверхность разровнять, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом, запечь в духовом шкафу. Подавать со сметаной.

Рецепт оладьев из соевой муки

0,6 стакана соевой муки, 0,25 стакана пшеничной муки, 3 столовые ложки растительного масла, 20 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан молока, соль. Дрожжи, сахар, соль растворить в теплом молоке или воде, добавить соевую и пшеничную муку, хорошо перемешать и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось. Выкладывать тесто ложкой на горячую сковороду с маслом, жарить с обеих сторон. Готовые оладьи можно есть со сметаной, медом, вареньем.

Рецепт соевого молока

Этап №1 приготовления соевого молока
1 кг сухих соевых бобов замачивают на протяжении 16-18 ч в подсоленной воде комнатной температуры. Вода должна полностью покрывать сою. Потом воду сливают, семена промывают и перемалывают в мясорубке.
Этап №2 приготовления соевого молока
Эту соевую массу заливают 4 л подсоленной воды комнатной температуры и оставляют на 40-50 мин, несколько раз перемешивая деревянной ложкой. После этого кладут в тканевый мешочек и хорошо отцеживают в стеклянную посуду. Соевую массу еще раз пропускают через мясорубку или измельчают в глиняной посуде деревянным пестиком.
Этап №3 приготовления соевого молока
Снова заливают 4 л подсоленной воды комнатной температуры. Держат так 40-50 мин, несколько раз перемешивая. И снова кладут в мешочек, смешивая первую и вторую порцию беловато-желтой жидкости. Затем молоко кипятят. За соевым молоком в это время следует хорошо смотреть, поскольку оно быстро «сбегает».

Соевый коктейль с медом

На 2 стакана соевого молока – 1 ст.л. меда, стакан малинового сока, 3 желтка. Все хорошо смешать в миксере. Разлить в бокалы и добавить кусочки льда.
Соевые орехи — это продукт приготовленный из цельной сои, который содержит довольно большое количество белка. На одну четверть стакана, количество которое уместиться на вашей ладони, приходится 10-12 грамм белка. Делать их очень просто. Вам понадобятся соевые бобы, растительное масло и соль. При желании можно добавить другие специи. Если правильно приготовить соевые орехи, то они получаются хрустящие. В конце процесса приготовления важно не отходить от духовки. Нужно обязательно следить чтобы орехи не подгорели.
соевые бобы, 2 ст.
вода, 5 ст.
растительное масло, 1 1/2 ст.л.
соль, по вкусу
1. Возьмите миску, положите сою и залейте водой.
2. Замачивайте в течении 8-24 часов. Больше 24 часов держать не стоит. Иначе начинается процесс ферментации.
3. Нагрейте духовку до 190 градусов.
4. Слейте воду, в которой замачивалась соя.
5. Возьмите два листа или стеклянные чаши для выпечки. Так как вы будете мешать сою, то лучше всего чтобы у листа для выпечки были стенки. Выложите сою так чтобы бобы не лежали друг на друге. 6. Поставьте на 15 минут. Следите за тем как высушивается соя.
7. После 15 минут большая часть воды должна испарится. Добавьте растительное масло и соль по вкусу.
8. Готовьте еще в течении 10-20 минут. Не отходите далеко от духовки. Очень важно проверять и помешивать соевые орехи каждые пять минут. Если вы размачивали орехи 24 часа, то возможно вам понадобится все 20 минут чтобы до конца высушить орехи. В других случаях, скорее всего понадобится меньше времени.

СОЯ — С чем это едят?

Соевое молоко представляет собой сваренные и протертые в пюре соевые бобы. По виду очень похоже на молоко коровье, по вкусу — менее выразительное. В зависимости от добавок может быть сладким, соленым, ванильным, шоколадным и пр., часто его дополнительно обогащают кальцием и витаминами. Используется для приготовления коктейлей, добавляется в супы, кашу, мюсли и другие блюда. На основе соевого молока и специальной закваски готовят йогурты и кисломолочные напитки.

Юбу — пенка, образующаяся на поверхности соевого молока. Обычную молочную пенку у нас не любят и всячески от нее избавляются, юбу же бережно сушат, сворачивают в рулончики, а перед употреблением размачивают. Именно из нее, кстати, делают так называемую корейскую спаржу, которая продается в отделах с восточными салатами и закусками.

Тофу — соевый творог, иногда его еще называют сыром. Нежирный и легкий, он делается из соевого молока, иногда сдабривается травами, водорослями, специями. Может быть разной консистенции — от мягкой кремообразной до твердой, сухой и пористой. Практически универсальный ингредиент — встречается и в супах, и в овощных блюдах, и в десертах, он жарится в кляре, варится, фаршируется и запекается.

Мисо — пастообразный продукт из перебродивших соевых бобов. Используется для приготовления традиционного супа мисо, кроме того, может служить заправкой для салатов и других овощных блюд.

Соевый соус — самый популярный из соевых продуктов в наших магазинах. Правильный и дорогой вариант готовят от полугода до двух лет из ферментированных соевых бобов, поджаренной пшеницы, воды и соли, дешевый аналог — за день из воды, соли, соевой муки и красителя. Употребляется как приправа или маринад.

Соевое масло — растительное масло из бобов сои, используется для жарки и заправки салатов.

Соевая мука — измельченные бобы сои. Из нее готовят десерты и мюсли, добавляют в первые и вторые блюда.

Соевое мясо представляет собой небольшие сухие и легкие кусочки желтовато-коричневого цвета. Для их получения соевые бобы перемалывают в муку, которую обезжиривают и в процессе особой обработки превращают в легкую пористую массу. Перед приготовлением «мясо» замачивают в воде или бульоне. Из него делают всевозможные аналоги мясных блюд — гуляши, котлеты, стейки и фрикадельки. Такое «мясо» содержит до 70% белка.

Кроме таких, полноценно соевых продуктов, в отделах здорового питания можно встретить соевые сосиски и колбасы, майонез и сладкие батончики, сухие сливки. Полезными эти продукты можно назвать с большой натяжкой — помимо сои они, как правило, содержат жир, ароматизаторы, пищевые добавки и красители. Например, сухие соевые сливки, если верить этикетке, готовятся из кукурузного сиропа, соевого масла, казеината натрия, дикалия фосфата, моно- и диглицеридов, двуокиси кремния, красителя и ароматизатора.

Паштет по-домашнему

Сухую сою надо долго готовить – сначала зерна замачивают на ночь, потом промывают и варят не меньше 2-3 часов. После этого можно делать из бобов любое блюдо. Например, паштет. Чтобы его приготовить, измельчи отваренную сою в блендере вместе с орехами (арахис или грецкие), петрушкой, базиликом, солью и перцем. Вместо ядер можешь взять жареный баклажан, грибы, оливки – какой ингредиент сделаешь основным, такой паштет и получишь. В конце в массу добавь сметану или сливки.

Блюда из тофу

Соевый сыр тофу маринуют с укропом, в настое чеснока и черемши, в сладком отваре фруктов, в водке, пиве, уксусе. Есть его можно в «сыром» виде, обжаривать, класть в разные блюда. Например, сделай вкусный и легкий салат – 200 г тофу нарежь кубиками, добавь 100 г очищенных вареных креветок, два мелко накрошенных яблока и горсть любых измельченных орешков. Все посоли, поперчи и заправь растительным маслом, сметаной или майонезом.

Из тофу получаются отличные супы. Чтобы приготовить первое блюдо, положи в кипяток горсть любых свежих грибов, нарезанную кубиками одну крупную картофелину, морковку в виде соломки, 1/2 ч. ложки тертого корня имбиря, 1 ч. ложку сахара и 100 г порезанного кубиками тофу. Вместо соли используй 2 ст. ложки соевого соуса. Подавай суп с зеленью и сметаной.

Рагу из соевого мяса
Если ты постишься или являешься сторонницей вегетарианства, вместо свинины или говядины можешь использовать соевое мясо. Для приготовления рагу кусочки сухого продукта замочи на полчаса в теплой подсоленной воде. Когда объем мяса увеличится в 4 раза, обжарь его на сковороде с луком и морковкой. Добавь специи, зелень, для сочности подлей 2-3 ст. ложки сметаны и в самом конце положи тертый чеснок. Соевое мясо готовится очень быстро – 10 минут достаточно. Можешь соединить его с кабачками, перцем и помидорами. На гарнир подойдут рис, свежие овощи или отварной картофель.

Готовые соевые продукты

Молоко
Его делают из проваренной на пару сои. По вкусу оно напоминает коровье, но чуть слаще. По пищевой ценности не уступает натуральному и усваивается гораздо легче, поэтому его рекомендуют детям и взрослым, если у них есть проблемы с пищеварением или лактозная непереносимость.

Тофу
Так называют сыр из соевого белка. Обычно тофу продают в пластиковых упаковках. При покупке смотри срок годности и обрати внимание на то, чтобы сыр находился в небольшом количестве жидкости, оберегающей его от высыхания.

Десерты
Поскольку соя впитывает любые вкусы и запахи, из нее можно сделать даже десерты. Например, мороженое, йогурты, батончики, шоколадки. В отличие от молочных или сливочных сладостей соевые десерты низкокалорийные и постные.

Растительное масло
Его получают путем прессования соевых бобов. У качественного масла яркий янтарный цвет и приятный ореховый вкус. Обычно оно прозрачное, но если сделано путем холодного отжима, может иметь небольшой осадок на донышке бутылки. На соевом растительном масле жарят, заправляют им салаты, добавляют в выпечку и другие блюда.

Соевое мясо
Его производят в промышленных условиях из соевой муки. В магазинах продают в высушенном виде. Поэтому перед приготовлением маленькие кусочки замачивают в воде, чтобы они приняли первоначальную форму бифштекса, гуляша или отбивных. При выборе соевого мяса посмотри, не раскрошилось ли оно.

Соус
Соевый соус получается в результате естественного брожения отваренных на пару соевых бобов и обжаренной молотой пшеницы – длится этот процесс почти полгода. Чтобы купить натуральный продукт, а не химический суррогат, прочитай его состав. На этикетке должно быть написано всего 4 ингредиента: соевые бобы, пшеница, вода и соль. Если найдешь другие составляющие и тем более красители, усилители вкуса, консерванты и ароматизаторы, знай – перед тобой химия.

Соевый паштет
Вареную сою пропустить через комбайн или мясорубку, при этом можно добавить любые орехи. В полученную массу добавить соль, специи, зелень, все перемешать. Чтобы паштет был более нежным, можно добавить в него немного соевого молока.

Соевые котлеты
В соевую массу, приготовленную как для паштета, добавить лук, соль, специи, чеснок и немного манной крупы или картофельного пюре, все перемешать. Запечь котлеты в духовке на противне, посыпанном ржаной мукой или слегка смазанном растительным маслом.

Соевое молоко
Три стакана замоченных на ночь бобов пропустить через комбайн или мясорубку несколько раз. Залить массу 6 л холодной кипяченой воды, размешать и довести до кипения. Варить 5-6 минут на малом огне, затем процедить через марлю. Молоко готово.

Сыр тофу
В сосуд с соевым молоком выжать лимон. Молоко створожится. Дать постоять 10-15 минут под крышкой, затем выложить полученные соевые хлопья в дуршлаг, выстеленный куском марли, и прижать грузом. Через час сыр вместе с марлей осторожно, чтобы не разломать, переложить в посуду с холодной водой. В течение часа сыр будет готов.
Хранить сыр тофу можно 1 неделю в холодильнике, в холодной воде, которую необходимо каждый день менять.

Соевая сметана
В 2 л соевого молока выжать маленький лимон. Из молока образуется сметана, от которой отскакивает сыворотка. Сметану снимают ложкой и убирают в холодильник, а на соевой сыворотке можно замешивать тесто для пирогов и блинов.

Соевое мясо
Продается как сухой полуфабрикат. Его замачивают в подсоленной горячей воде. Когда вода впитается, мясо надо обжарить на тефлоновой сковороде до образования румяной корочки. Затем добавить тертую морковь и репчатый лук, немного воды и тушить до готовности овощей. Перед подачей на стол добавить соевую сметану и зелень. Можно тушить мясо с перцем и помидорами.

Соевые оладьи
Смешать 1 чашку соевой муки, 1 чашку пшеничной муки, измельченную добавку (яблоки или тыкву, патиссоны, кабачки, перец сладкий), немного имбиря или других специй по вкусу, 1 чайную ложку пекарского порошка. Замесить с добавлением воды так, чтобы получить тесто консистенции густой сметаны. Жарить в горячем жире, наливая тесто ложкой.

Жареные соевые ростки
Соевые бобы залить теплой водой, вымыть, воду слить и накрыть бобы тканью. Промывать 2 раза в день холодной водой. На 5-й день бобы готовы к употреблению как в сыром виде, так и в составе различных блюд.
Для жарки ростки сои нарезать, ошпарить кипятком, посыпать солью, сахаром и обжарить на соевом масле до золотистой корочки. Подать на стол с соевым соусом.

Щи соевые
В кастрюлю с кипящей водой засыпать 100 г сухого соевого фарша, 300 г нашинкованной свежей капусты, 3-4 нарезанных картофелины. Пассеровать на растительном масле нашинкованные морковь, корень петрушки и сельдерея, луковицу. Когда картофель почти сварится, добавить подготовленные овощи и посолить. В готовое блюдо положить по вкусу зелень и сметану.

Макароны с соевым фаршем
200 г макарон сварить в подсоленной воде, отцедить. Соевый фарш залить кипящей подсоленной водой или бульоном из говяжьих костей. Дать настояться не менее 4 часов. Затем фарш обжарить на сковороде.
Мелко нарезанный репчатый лук потушить на масле, добавить в приготовленный соевый фарш, потом соль, перец, томатное пюре и мелко нарезанную зелень петрушки. Все перемешать и соединить с макаронами. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Соевый майонез
Смешать 2 столовые ложки соевой муки, 0,5 столовых ложки горчицы, 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса, соль, перец по вкусу. Взбить, понемногу добавляя масло, чтобы смесь не расслоилась. Всего потребуется 4 столовые ложки масла.

Пирожные из сои
Взбить 0,5 стакана сливочного масла, добавить 2 стакана сахара, 4 хорошо взбитых яйца. Перемешать с 3 стаканами соевой муки, 450 г изюма с косточками, 1/2 чайной ложки соды и 2 чайными ложками разных пряностей, 0,5 стакана вина.
Сформировать пирожные и выпекать на медленном огне.

В пищевых целях можно использовать цельные семена соевых бобов. Обычный способ приготовления соевых семян — это жарка и варка. Такой способ применения сои не очень распространен, однако в домашней кулинарии используется довольно часто, особенно в сельской местности. Жарить семена сои необходимо в духовке или обычной печи, насыпав сою на стальной лист или протвень. При этом постоянно следят, чтобы семена не пригорели. Желтозернистые сорта сои при жарении быстро меняет цвет и становятся темными. При этом приобретают приятный запах напоминающий запах кофе. В зависимости от целей для которых сою жарят, ей дают светлый или темный цвет (зависит от времени обработки). По мере прожаривания семена становятся мягче и в конечном итоге приобретают такую консистенцию, что при растирании легко превращается в порошок.

Содержание статьи:

Соя (лат. Glycine max) — это бобовая культура, культивируемая в странах Северной и Южной Америки, в Центральной Африке, на островах Индийского океана. Небольшие плантации имеются и в Восточной Европе — Украине и Беларуси. Растение внешне похоже на горох или фасоль, имеет плоды бежевого, коричневого или бледно-оранжевого цвета круглой формы диаметром около 2 см. Они-то и являются съедобными, будучи по вкусу слегка горьковатыми и немного жесткими, хотя после замачивания становятся мягче. В одном стручке может находиться от 3 до 5 семян, и даже больше. Собирают их после того, как оболочка меняет свой цвет с зеленого на желтый и самостоятельно раскрывается. Соя используется в кулинарии как недорогой аналог мясу, ее жарят, варят, тушат, запекают.

Состав и калорийность сои

Эта бобовая культура содержит более 10 видов витаминов, 21 микро- и макроэлемент, а также легко усваиваемые углеводы, жирные кислоты и аминокислоты.

Калорийность сои на 100 г составляет 364 ккал, из них:

  • Белки — 36.7 г;
  • Жиры — 17.8 г;
  • Углеводы — 17.3 г;
  • Пищевые волокна — 13.5 г;
  • Вода — 12 г;
  • Зола — 5 г.
Витамины на 100 г:
  • А, РЭ — 12 мкг;
  • Бета-каротин — 0.07 мг;
  • В1, тиамин — 0.94 мг;
  • В2, рибофлавин — 0.22 мг;
  • В4, холин — 270 мг;
  • В5, пантотеновая кислота — 1.75 мг;
  • В6, пиридоксин — 0.85 мг;
  • В9, фолаты — 200 мкг;
  • Е, альфа-токоферол, ТЭ — 1.9 мг;
  • Н, биотин — 60 мкг;
  • РР, НЭ — 9.7 мг;
  • Ниацин — 2.2 мг.
Макроэлементы на 100 г:
  • Калий, K — 1607 мг;
  • Кальций, Ca — 348 мг;
  • Кремний, Si — 177 мг;
  • Магний, Mg — 226 мг;
  • Натрий, Na — 6 мг;
  • Сера, S — 244 мг;
  • Фосфор, P — 603 мг;
  • Хлор, Cl — 64 мг.
Микроэлементы на 100 г:
  • Алюминий, Al — 700 мкг;
  • Бор, B — 750 мкг;
  • Железо, Fe — 9. 7 мг;
  • Йод, I — 8.2 мкг;
  • Кобальт, Co — 31.2 мкг;
  • Марганец, Mn — 2.8 мг;
  • Медь, Cu — 500 мкг;
  • Молибден, Mo — 99 мкг;
  • Никель, Ni — 304 мкг;
  • Стронций, Sr — 67 мкг;
  • Фтор, F — 120 мкг;
  • Хром, Cr — 16 мкг;
  • Цинк, Zn — 2.01 мг.
Усвояемые углеводы на 100 г:
  • Крахмал и декстрины — 11.6 г;
  • Моно- и дисахариды (сахара) — 5.7 г;
  • Глюкоза (декстроза) — 0.01 г;
  • Сахароза — 5.1 г;
  • Фруктоза — 0.55 г.
Незаменимые аминокислоты на 100 г:
  • Аргинин — 2.611 г;
  • Валин -1.737 г;
  • Гистидин — 1.02 г;
  • Изолейцин — 1.643 г;
  • Лейцин — 2.75 г;
  • Лизин — 2.183 г;
  • Метионин — 0.679 г;
  • Метионин + Цистеин — 1.07 г;
  • Треонин — 1.506 г;
  • Триптофан — 0.654 г;
  • Фенилаланин — 1.696 г;
  • Фенилаланин+Тирозин — 2.67 г.
Заменимые аминокислоты на 100 г:
  • Аланин — 1. 826 г;
  • Аспарагиновая — 3.853 г;
  • Глицин — 1.574 г;
  • Глутаминовая — 6.318 г;
  • Пролин — 1.754 г;
  • Серин — 1.848 г;
  • Тирозин — 1.017 г;
  • Цистеин — 0.434 г;
  • Бета-ситостерол — 50 мг.
Жирные кислоты на 100 г:
  • Омега-3 — 1.56 г;
  • Омега-6 — 8.77 г;
  • Пальмитиновая — 1.8 г;
  • Стеариновая — 0.6 г;
  • Олеиновая (омега-9) — 3.5 г;
  • Линолевая — 8.8 г;
  • Линоленовая — 1.8 г.

Обратите внимание! По своему составу соя напоминает мясо теплокровных животных и хладнокровных рыб, особенно полезно масло на ее основе.

Полезные свойства сои


По сути, она является растительным аналогом мяса из-за содержания большого объема белков. Поэтому полезные свойства сои заключаются прежде всего в том, что это идеальный продукт для вегетарианцев и тех, кто употребляет недостаточное количество мяса. По этому показателю зерна растения являются лидером среди других бобовых. Это же определяет их важность для детей и беременных женщин. Таким продуктом легко можно ограничиться на диетах или в дни постов.

Соя полезна тем, что действует следующим образом:

  • Уменьшает вероятность роста злокачественных новообразований . Препятствовать этому процессу ей позволяют изофлавоны, известные своими сильными антиканцерогенными и метаболическими свойствами. С их помощью из организма выводятся вредные вещества, под воздействием которых возрастает риск появления опухолей в молочных железах, яичниках, печени и других органах.
  • Нормализует микрофлору в кишечнике . Благодаря разнообразию состава продукта здесь увеличивается количество полезных бактерий, что предотвращает появление дисбактериоза и, как следствие, запоров, колита, полипов, язвы.
  • Восстанавливает обмен веществ . В итоге еда переваривается быстрее, и питательные вещества усваиваются в полном объеме. За счет этого нагрузка на поджелудочную железу, печень, желудок, кишечник уменьшается. Таким образом обеспечивается профилактика панкреатита, холецистита, гастрита и других заболеваний ЖКТ.
  • Снижает уровень сахара в крови . Для этого достаточно употреблять по 50-100 г растительного «мяса» в день. Это позволяет замедлить процесс усвоения простых углеводов и предотвращает внезапное увеличение количества глюкозы. В результате удается избежать последствий диабета — отслоения сетчатки глаз, ухудшения зрения, нарушений в работе почек и сердца.
  • Обеспечивает нормальную работу сердца . Таким образом продукт действует в силу высокого содержания жирных кислот. Они препятствуют всасыванию вредного холестерина из еды, уменьшают количество бляшек на стенках сосудов и делают кровь менее вязкой. Все это помогает защитить себя от сбоев сердечного ритма, тромбозов, аневризмы аорты. Такая польза сои объясняется высокой концентрацией в составе калия, магния и фосфора.
  • Улучшает состояние при анемии . Продукт содержит фолиевую кислоту и немало железа, при недостатке которых ухудшаются показатели крови и уменьшается количество вырабатываемых эритроцитов. В результате она не может переносить кислород к внутренним органам в полном объеме, что влечет за собой гипоксию и нарушения в их работе.
  • Предотвращает заболевания суставов . Люди, регулярно употребляющие сою, меньше подвержены артрозу и возрастным дегенеративно-дистрофическим изменениям в хрящах. Это можно объяснить тем, что в ее составе содержится очень много кальция, необходимого для укрепления костей. Именно по этой причине она рекомендуется к употреблению абсолютно всем, но особенно людям после 60 лет.
  • Способствует нормальной работе мозга . Это происходит благодаря восстановлению его клеток и нервной ткани, в результате чего улучшается кратко- и долгосрочная память, вырабатывается аналитическое мышление и повышаются умственные способности. За это отвечают холин и лецитин, содержащиеся в зернах растения.
  • Положительно влияет на вес . Похудение происходит из-за очищения организма от шлаков, нормализации обмена веществ и быстрого насыщения. Соя является очень сытной и питательной, ею быстро наедаешься и при этом получаешь нужную энергию. Уменьшению же объема подкожного жира способствует лецитин, входящий в состав зерен.

Важно! Соя легко усваивается организмом, не оставляя после себя тяжести в животе.

Противопоказания и вред сои


Употребление ее в больших количествах может привести к ускорению процессов старения организма, нарушению работы эндокринной системы и повышению риска развития болезни Альцгеймера. Также увлечение ею может спровоцировать приступы колита, астму, ринит, экзему и крапивницу.

Среди противопоказаний для употребления зерен растения нужно выделить следующие:

  • Мочекаменная болезнь . Оксалаты, входящие в состав продукта, создают угрозу образования тех самых камней в мочевом пузыре, которые могут вызвать сильные приступы боли в нижней части живота.
  • Беременность . Опасность здесь возникает потому, что изофлавоны, которые есть в зернах, могут спровоцировать выкидыш и привести к аномалиям в развитии головного мозга ребенка.
  • Детский возраст . Не стоит вводить этот продукт в рацион ребенка младше 10-12 лет, он способен вызвать аллергию и стать виновником нарушений в работе щитовидной железы.

Обратите внимание! Вред соя может нанести и в том случае, если употреблять не органические зерна, а выращенные с использованием пестицидов и обработанные в процессе производства различными добавками.

Как готовят сою?


Этот продукт можно использовать в кулинарии как в исходном виде, в зернах, так и как «мясной» полуфабрикат, который чаще всего и продается в магазинах. Очень распространена соевая мука, для получения которой бобы сначала хорошо промывают, сушат при температуре до 50°С в течение 4 часов и измельчают на мельнице или в домашних условиях с помощью кофемолки или комбайна до состояния порошка. При этом обычно удаляют всю лузгу и зародыши, поскольку из-за них мука быстро окисляется.

Из приготовленной муки часто предлагается сделать «мясо». Также исходным продуктом для него могут стать отходы, оставшиеся вследствие производства масла. Этот текстурат является результатом экструзионной варки теста с добавлением указанных выше ингредиентов и воды. После получения такой массы она соединяется в цельный кусок и приобретает твердый вид. Далее ее в течение 3 часов сушат в духовке при температуре до 40°С и затем измельчают. В результате этого получаются «мясные» биточки, фарш, гуляш, отбивные.

Еще один способ, как готовить сою, состоит в ее проращивании. Для этого зерна следует хорошо помыть и залить водой, чтобы они были полностью ею покрыты. В нее нужно добавить несколько щепоток соды, которая размягчает зерна. После этого зерна необходимо оставить на один день и потом слить, повторив предыдущие действия еще 2 раза. Дальше останется лишь просушить бобы и приготовить по выбранным рецептам пророщенную сою, добавив ее в суп, сделав пюре и т.п.

Из сои делают масло, молоко, соусы, изолят, лецитин и протеин, которые используют не только в кулинарии, но и в спортивном питании, и в медицине, и в пищевой промышленности. Также она является отличным ингредиентом для производства растительного молока, йогуртов, сметаны. Но самым популярным все же является изготовление сыра «Тофу».

Как едят сою?


Ее не употребляют сырой, а предварительно жарят, отваривают, запекают, тушат. Бобами этого растения заменяют мясо и рыбу. Их добавляют в супы, используют для приготовления котлет и жаркого.

В виде протеинов сою едят спортсмены и те, кто хочет нарастить мышечную массу, запивая ее большим количеством воды или растворяя в жидкости.

Из сырых зерен готовят пюре, которое может послужить для начинки пирогов, жареных пирожков. На их основе делают различные запеканки, а лецитин, полученный из семян, активно добавляют в тесто для печенья, а также в майонезы, хлеб, яичницу.

Но наибольший интерес все же вызывает то, как едят сою в пророщенном виде. Ее ростки широко используются для получения сока, добавления в овощные и фруктовые салаты.

Рецепты блюд с соей


Это настолько универсальный продукт, что с ним можно приготовить абсолютно любые блюда — первые, вторые, гарниры, закуски, бутерброды и даже десерты. Секрет успешных поваров базируется на замачивании бобов или фарша, полученного в результате их измельчения. Это позволяет сделать их мягче и устранить неприятный для многих горьковатый привкус.

Следующие рецепты блюд из сои будут уместны как в праздники, так и в будние дни:

  • Тофу . Для того чтобы приготовить 4 порции, залейте холодной водой 1 кг подсушенных бобов и оставьте их на ночь. За это время они должны будут набухнуть и увеличиться в размерах в два раза, после чего их нужно пропустить через мясорубку. Далее добавьте в полученную массу воду (3 л) и дайте ей постоять 4 часа. Затем процедите ее и оставшееся в посуде молоко поставьте на слабый огонь до закипания, примерно на 5 минут. Потом добавьте в него 0,5 ч. л. соды на 1 л жидкости и, когда творог свернется, процедите молоко через марлю, а саму массу хорошо отожмите в марле и положите под пресс на 1 час.
  • Паштет . Промойте и отварите в подсоленной воде до готовности 300 г сырой сои. Затем перекрутите ее на мясорубке, посолите, поперчите, добавьте рубленый укроп и немного чеснока. Для придания закуске еще более нежного вкуса влейте в нее 1-2 ст. л. соевого молока. Далее хорошо помешайте эту массу и намажьте ее на тонкие ломтики батона.
  • Майонез . Измельчите в кофемолке замоченную на один час сою (150 г) и смешайте ее с сахаром (1 ст. л.), лимонным соком (10 мл), яблочным уксусом (5 мл), горчицей (0,5 ст. л.), солью и перцем по вкусу. Затем добавьте рафинированное кукурузное масло (1 ст. л.) и взбейте смесь блендером.
  • Колбаски . Отварите сою (500 г), измельчите ее в фарш и замочите на час в воде (1 л) с содой (1 ч. л.). Почистите лук (половину от 1 шт.) и чеснок (3 дольки), вместе с мякотью белого батона (2 ломтика) и бобами пропустите все это через мясорубку. Далее помешайте массу, посолите и поперчите по вкусу, вбейте в нее 1-2 яйца, скрутите из нее небольшие колбаски, обваляйте их в муке и обжарьте с двух сторон в растительном масле. Если хочется, чтобы они были помягче, их можно протушить под крышкой в воде.
  • Суп . Замочите на один час пророщенные бобы (1 стакан) и поставьте их вариться в 2 л куриного бульона. Пока он будет закипать, почистите, нарежьте и обжарьте в масле по одной луковице и моркови. Затем высыпьте зажарку в кастрюлю к зернам и через 5 минут добавьте сюда нарезанный кубиками картофель (2 шт.). Заправьте бульон специями — куркумой, душицей, черным молотым перцем, корицей (по 1
    щепотке). После выключения плиты украсьте суп кусочком сливочного масла, укропом и сухариками из белого батона.
  • Запеканка . Перекрутите на мясорубке соевые бобы (500 г), посолите и поперчите их по вкусу. Затем сложите эту массу в полиэтиленовый пакет и варите в течение 15 минут в кипящей воде. Далее аккуратно извлеките ее, выложите в форму для выпекания, смазанную растительным маслом, сверху положите нарезанные кружочками маринованные огурцы (2 шт.) и кубики отварного картофеля (2 шт.). Затем залейте все это двумя яйцами, посыпьте твердым сыром (100 г) и поставьте в духовку на 30 минут до образования плотной золотистой корочки.


Это одна из самых популярных сельскохозяйственных культур из-за своей нетребовательности к условиям произрастания, транспортировки и хранения. Она древнее, чем та же фасоль и горох, и намного ценнее по составу. Культивирование этого представителя бобовых в Европе началось лишь в 19 веке, а главными ее производителями и экспортерами считаются США и Бразилия.

Каждый год в мире выращивается около 300 млн. тонн сои, и основное ее количество расходуется в Китае. Кстати, в Поднебесной она называется «Шу», что в переводе на русский звучит как «большой боб». Популярность ее связана не только с богатым составом, но и с тем, что в результате переработки этого продукта практически не остается отходов. В кулинарии, медицине и ветеринарии употребляются и шрот, и мука, и масло, и жмых.

Соя культивируется не только с целью употребления человеком, она предназначается и для производства сбалансированных животных кормов. Свиней, лошадей, овец очень часто кормят сделанной из нее мукой, поскольку такие бобы очень питательны.

Соя считается невероятно полезной, но постоянные попытки генетиков улучшить ее свойства портят репутацию продукта. В последние годы в СМИ все чаще появляется информация о высоком риске развития рака в результате регулярного употребления продуктов на основе выращенных таким образом бобовых. Также стоит отметить, что соевые биточки, котлеты и прочие полуфабрикаты действительно скорее вредны, чем полезны, так как при их производстве используются различные вспомогательные ингредиенты.


Пророщенные бобы, которые часто можно увидеть в корейских салатах, содержат огромное количество олигосахаридов, плохо усваиваемых организмом человека. Из-за этого после их употребления повышается риск появления метеоризма и болей в животе.

Смотрите видео про сою:


Почему-то, явно незаслуженно, соя многими попросту игнорируется под предлогом высокого риска ее генной мутации и вреда для здоровья. Определенный смысл это убеждение имеет, но если покупать сырые, органические бобы, как говорится, прямо с грядки, то она принесет только пользу, и причем огромную.

Основным компонентом азиатской кухни является одно из древнейших культурных растений, имя которому – соя. Как известно, хорошие традиции принято перенимать, поэтому со второй половины XIX века сою стали широко использовать и российские повара, ни в чем не уступающее азиатским в мастерстве в изобретательности. Соя представляет собой одно из наиболее древних культурных растений, которые выращивали для употребления в пищу, а также это один из главных элементов азиатской кухни.

В Китае даже обнаружили рисунки, на которых присутствует изображение сои, выполненные примерно 6 тысяч лет назад. Как приготовить сою, читайте в нашей статье. Важно отметить и обратить особое внимание на тот факт, что в «чистом» виде соя в пищу не употребляется. В подавляющем большинстве вкуснейших блюд соя используется исключительно в вареном виде.

  1. Чтобы приготовить сою быстро и хорошо, ее нужно предварительно промыть и замочить на 12 часов. Указанного времени будет достаточно для того, чтобы соя увеличилась в объеме в 2–3 раза.
  2. Спустя 12 часов, т. е. после замачивания сои, нужно слить воду, а бобы хорошенько промыть. Затем их следует залить чистой водой и отправить вариться на 1–1,5 часа.
  3. По истечении этого времени, воду из кастрюли нужно слить, налить чистую и варить до готовности еще порядка полутора часов. Внимание! Сою ни в коем случае нельзя варить на сильном огне! Солить сою можно только в самом конце варки.

Отварную сою можно использовать в приготовлении самых разных блюд.

Рецепты приготовления блюд из сои

Блюда из сои — рецепт соевого соуса

  • соя – ½ стакана;
  • масло – 2 ст. л.;
  • муку – 2 ст. л.;
  • бульон – 2 стакана;
  • пюре из яблок;
  • сахар;
  • вино.
  1. Отварную сою перед тем, как варить, нужно растереть, смешать с мукой и маслом. Тщательно перемешать. Посолить и еще раз перемешать.
  2. Дальше можно взять любой бульон, добавить его к сое, перемешать и прокипятить в течение 3–5 мин.
  3. Затем добавить пюре из яблок, немного сахара, вино и варить сою на слабом огне еще 2–3 мин.

Блюда из сои — рецепт сырников из сои

Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

  • соя – 300 г;
  • творог – 200 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • сахар;
  • мука – 4 ст. л.

Как приготовить сою в домашних условиях:

  1. Для приготовления этого блюда понадобится отварная соя и предварительно пропущенный через мясорубку творог. Эти ингредиенты перемешать с яйцом и взбить. Затем подсластить и хорошо вымешать.
  2. Затем берем немного муки и посыпаем ею разделочную доску. Теперь формируем сырники и обжариваем с обеих сторон.
  3. К готовым сырникам из сои можно подать мед, сметану или варенье.

Блюда из сои — рецепт рагу из сои

Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

  • соя – 300г;
  • картофель – 200г;
  • капуста – 200г;
  • луковица;
  • майонез или сметана – 2–3 ст. л.;
  • соль.

Как приготовить сою в домашних условиях:

  1. Сою отвариваем.
  2. Пассеруем немного лука.
  3. Добавляем в лук сою, мелко нарезанный картофель и нашинкованную капусту.
  4. Аккуратно перемешиваем и подливаем немного воды. Затем добавляем сметану или майонез.
  5. Тушим в течение 30 мин.

Блюда из сои — рецепт соевого пюре

Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

  • 120 грамм сои;
  • 10 грамм репчатого лука;
  • 20 грамм сливочного масла;
  • 20 грамм сметаны;
  • 1/2 стакана молока;
  • соль.

Как приготовить сою в домашних условиях:

  1. Размоченную сою необходимо сварить до готовности, после чего воду слить, а сою измельчить с помощью мясорубки.
  2. В кастрюле на масле нужно обжарить измельченный лук, положить соевую массу, соль, кипяченое молоко, и, помешивая, приготовить на медленном огне, после чего сдобрить сметаной.
  3. Такое пюре из сои подают с обжаренным салом или растопленным маслом.

Блюда из сои — рецепт китайского рагу из сои

Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

  • 500 грамм соевого фарша;
  • 2 моркови;
  • 600 грамм картофеля;
  • 1 луковица;
  • 1 петрушка;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 1/2 стакана томатного пюре;
  • 2 столовые ложки масла;
  • лавровый лист;
  • перец;
  • соль.

Как приготовить сою в домашних условиях:

  1. Немного отваренный фарш нужно посолить и обжарить на сковороде.
  2. После этого его можно положить в неглубокую кастрюлю, добавить 2 стакана бульона или воды, томатное пюре, закрыть крышкой и тушить на медленном огне.
  3. Спустя полчаса после начала тушения нужно добавить почищенные, порезанные дольками и обжаренные овощи и картофель, перец и лавровый лист. Это все нужно осторожно перемешать и опять поставить сою тушить на полчаса.

Блюда из сои — рецепт соевого мясо по-японски

Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

  • 200 грамм соевого гуляша;
  • 3 больших почищенных апельсина;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • 1 чайная ложка горчицы;
  • половина стакана абрикосов без косточек;
  • 1/2 стакана нарезанных свежих шампиньонов;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • соль по вкусу.

Как приготовить сою по-японски:

  1. Слегка сваренный гуляш следует жарить без крышки в течение 15-20 минут.
  2. С апельсинов нужно снять тонкую белую кожицу, нарезать их как можно мельче, а абрикосы необходимо оставить целиком.
  3. Перемешать фрукты с горчицей. Половину полученной смеси нужно выложить сверху мяса, а половину оставить. Приготовить в течение еще 15-20 минут, немного посолить.
  4. В кастрюлю среднего размера нужно налить растительное масло, сложить в нее шампиньоны и измельченный зеленый лук.
  5. Жарить в течение 5-10 минут до мягкости грибов, после этого добавить все остальные фрукты и небольшое количество кипяченой воды.
  6. Приготовить сою в течение 5-10 минут.
  7. Мясо сложить в большую глубокую тарелку, сверху мяса выложить грибы и фрукты, украсить дольками апельсина.

Как приготовить ростки сои — особенности продукта

Соя – весьма интересный подарок природы, который обладает массой полезных веществ. По сути, вне зависимости от того, как вы готовите сою и ростки сои, оно может заменить немалое количество блюд. И зачастую, отвечая на вопрос о том, как приготовить ростки сои, большинство хозяек готовят разнообразные салаты. Хотя кроме них есть масса других блюд, которые по своим вкусовым качествам не уступят многим блюдам. И именно в зависимости от того, в контексте какого блюда вы собираетесь готовить ростки сои, и будет зависеть принцип их приготовления.

  1. В связи с тем, что соя – это довольно многофункциональный продукт, его можно использовать далеко не только в холодных, но и в горячих блюдах.
  2. Самое главное – это необходимость придерживаться определенной последовательности в процессе приготовления ростков сои, так как в противном случае может серьезно нарушаться консистенция готового блюда.
  3. Таким образом, вкус сои довольно нежный и крайне приятный. В этой связи их довольно часто используют как самостоятельный гарнир. И в силу того, что ростки сои насыщенны массой витаминов, полезными макроэлементами и микроэлементами – ростки сои не только могут приносить вкусовое удовольствие, но и благоприятнейшим образом влиять на состояние организма.

  1. Ростки сои совершенно не просто так используются в процессе приготовления разнообразных бульонов. Они способны придать готовому блюду неповторимый вкус, который абсолютно уникален и неповторим. И в процессе приготовлении ростки сои необходимо обдать кипятком, т. к. это не просто продезинфицирует продукт, но и увеличит питательную ценность сои. Поэтому, блюда из ростков сои получаются сытными, но низкокалорийными.
  2. Если вы хотите приготовить, например, салат с ростками сои, то очень важно вам правильно сочетать другие компоненты салата.
  3. Очень актуальным в подобных салатах будет соевый соус, который не только придаст вкус, но и сделает салат из ростков сои еще более полезным. Тем не менее, к такому салату подойдут и овощи, и специфические специи и приправы. И приготовление салатов из ростков сои тоже может быть разнообразным. И есть салаты-коктейли, где для того чтоб определиться как приготовить ростки сои, нужно поддать их предварительной подготовке. Также есть горячие салаты, но и в обычных холодных салатах нужно обдавать ростки сои кипятком.

Как видите, приготовить сою – это совсем не сложный вопрос, а блюда, приготовленные с использованием отварной сои – разнообразны и очень аппетитны!

Видео с рецептом приготовления сои с овощами

Как известно, хумус — это любимая многими закуска из нутового пюре. Но для его приготовления можно использовать и горох, чечевицу, соевые бобы, различные виды фасоли. Вы можете экспериментировать с различными вкусами и выбрать тот, который вам понравится больше всего. Сегодня мне бы хотелось предложить вам рецепт приготовления хумуса в домашних условиях из соевых бобов . А почему бы и нет? Готовится он по такому же принципу, что и классический хумус. Как известно, соевые бобы являются отличным источником белка, содержат большое количество витаминов, кальций, железо, полинасыщенные жирные кислоты и многое др. О полезности введения этого продукта в рацион говорят и диетологи. Люди, регулярно употребляющие сою, не только теряют вес, но и реже страдают различными заболеваниями, укрепляют свой иммунитет. А сами блюда из соевых бобов, как правило, получаются очень сытными, хотя при этом и содержат минимум калорий. Сама я довольно редко готовлю бобовые на гарнир, поэтому такие паштеты стали для меня настоящим открытием. Это очень вкусно и полезно, к тому же их удобно взять с собой, например, в качестве перекуса… Ну, думаю, я вас уговорила попробовать. Тогда готовим!

Ингредиенты

Для приготовления хумуса в домашних условиях вам потребуется:

150 г соевых бобов;

1 морковь;

1 головка красного лука;

2 зубчика чеснока;

морская соль — по вкусу;

перец «Халапеньо» — по вкусу;

красная сладкая паприка — по вкусу;

чёрный перец — по вкусу;

несколько перьев зелёного лука — по желанию.

Этапы приготовления

Добавить очищенную целую морковь, луковицу. Поставить варить на (!) медленный огонь. После закипания добавить соль, перемешать. Готовить около 1-1,5 часов до готовности. При необходимости небольшими порциями подливайте воду при варке бобов, они всегда должны быть покрыты небольшим количеством воды.

Слить воду, в которой готовились бобы, в отдельную миску.

Пробить отварные соевые бобы и овощи блендером на пульсирующем режиме до однородного состояния.

Добавить перец «Халапеньо».

Добавить пропущенный через пресс чеснок, красную паприку, при необходимости соль.

Тщательно перемешать хумус, добавляя небольшими порциями бульон, в котором варились бобы, тем самым регулируя густоту хумуса.

Готовый хумус из соевых бобов разложить по кокотницам, пиалкам, контейнерам или баночкам, кому как удобнее и больше нравится, залить оливковым или подсолнечным маслом и закрыть, если вы готовите его впрок. А если вы будете сразу его подавать, то при подаче посыпьте черным перцем и украсьте зеленью.

Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!

Соя не является популярным продуктом питания среди нашего населения. И зря. В последнее время многие диетологи говорят о высокой пользе сои и соевых продуктов для здоровья человека. Оказывается, этот продукт обладает многими уникальными и лечебными свойствами, а кроме того имеет высокую пищевую ценность. Мало кто знает, как правильно использовать сою в ежедневном питании и как включить ее в привычный рацион. А потому поговорим про блюда что можно приготовить из бобов сои, рецепты для этого дадим.

В сое содержится много протеина, при этом по своей питательности он схож с мясным и рыбным. Белок этого растения легко и быстро усваивается нашим организмом, в нем нет холестерина и он малокалориен. Что касается лечебной пользы, то соя снижает уровень липидов при сахарном диабете и атеросклерозе, а также помогает избавиться от «плохого» холестерина и снизить уровень сахара в крови. Постоянное наличие ее в рационе способствует предотвращению болезней сердца и сосудов, сахарного диабета и ожирения.

На полках в магазине вы можете увидеть разные соевые продукты – жидкое и сухое молоко, фарш, сыр – тофу, мясо, гуляш и ростки этого растения.

Соевое молоко примечательно тем, что в его составе нет лактозы, которая у некоторых людей вызывает аллергическую реакцию. В сухом виде оно пригодно для разведения водой, обычно на стакан сухой смеси берется два стакана воды.

Рассмотрим несколько вариантов приготовления блюд из бобов сои и ее производных.

Молочный суп с крупой. Помойте крупу на ваш выбор – около 50гр и залейте ее двумя стаканами кипящей воды. Проварите на маленьком огне около четверти часа, добавьте соль или сахар, на ваш вкус. Затем влейте соевое молоко и, доведя до кипения, выключите. В готовое блюдо рекомендуется добавить столовую ложку топленого масла.

Молочный суп с овощами. Натрите на крупной терку одну морковь, небольшой кочан брокколи разберите на соцветия и нарежьте тонкими пластинками. Засыпьте подготовленные овощи в немного подсоленную кипящую воду и проварите до мягкости. В готовое блюдо вылейте стакан соевого молока, заправив его столовой ложкой топленого масла. Также можно положить мелко нарубленную зелень, дать покипеть еще пару минут и выключить.

Блинчики. Возьмите полулитр соевого молока и нагрейте, но не кипятите. Снимите с огня, засыпьте в него стакан муки, перемешайте, чтобы не было комочков, добавьте по вкусу сахар или соль. В тесто рекомендуется добавить несколько ложек растительного масла и тщательно вымешать. Из полученной массы выпекайте блинчики.

Начинка для блинов или блинчиков. Можно приготовить как сладкую, так и соленую начинку. Для первого варианта попробуйте нарезать несколько перьев лука, укропа и петрушки, добавить в тофу, положить соль и перемешать. Для второго – добавьте в соевый сыр мед, повидло, изюм, фруктовое пюре или варенье, сахар – согласно вашему вкусу и фантазии.

Окрошка. Нарежьте несколько редисок, огурец, зелень, лук, отварную картофелину и пару яиц. По желанию можно нарезать также вареное мясо или рыбу. Перемешайте ингредиенты и залейте их соевым кефиром, добавив стакан минеральной воды.

Холодный борщ (холодник). Натрите на крупной терке отваренную свеклу и картошку, а также луковицу, огурец и несколько редисок. Нарежьте зелень. Перемешайте составляющие и залейте их литром соевого кефира. Разложив по тарелкам, добавьте в каждую по половинке сваренного вкрутую яйца.

Для того чтобы приготовить из сои кефир, закипятите литр соевого молока и дайте немного остыть. Положите в емкость с молоком несколько столовых ложек кефира или сметаны и оставьте для закисания в теплом месте. Через пару часов перемешайте и уберите в холодильник.

Молочный коктейль. Возьмите холодное соевое молоко и смешайте его в блендере с соком, фруктами или ягодами. Добавьте ложечку натурального меда.

Витаминное морковное молоко. Измельчите несколько морковок блендером или натрите их на терке, залейте соевым молоком и поставьте на час в холодильник. После процедите и отожмите морковь марлей. По желанию добавьте сахар или мёд.

Гуляш. Приобретенный соевый гуляш залейте кипящей водой на двадцать минут. После отожмите. Поджарьте на сковороде измельченный лук и морковь, добавьте порезанный помидор и тушите под крышкой. Через несколько минут добавьте туда гуляш, и тушите около четверти часа, разбавляя по необходимости водой. По вкусу добавьте приправы, соль и зелень. Подавайте со спагетти, овощами или картофельным пюре.

Салат из тофу и капусты. Нарежьте около 300гр белокочанной капусты и натрите на терку морковь. Потрите овощи в миске, посыпав их солью. Луковицу мелко нарежьте и засыпьте туда же. По желанию добавьте зелень. Положите получившуюся массу в салатник, сверху выложите мелко нарезанный тофу. Полейте салат оливковым маслом и сбрызните его лимонным соком.

Паста к завтраку. Натрите около 200гр тофу и перемешайте с двумя чайными ложками майонеза, добавьте соевый плавленый сыр – тоже 200гр, немного растертых грецких орехов, зелень и соль по вкусу. Тщательно вымешайте пасту и уберите в холодильник. По утрам ее можно намазывать на бутерброды.

Десерт. Взбейте тофу с бананом, орехами и натуральным медом в блендере. Разложите полученную массу по креманкам и украсьте ягодами. По желанию можно полить шоколадным соусом.

Соя представляет собой питательный и очень вкусный продукт. Имея общее представление об ее использовании можно разнообразить рацион и принести пользу своему здоровью и здоровью своих близких.

Как приготовить твердый тофу (рецепт с пошаговыми фото)

Как приготовить твердый тофу (рецепт с фото)


  Тофу – не только любимый продукт вегетарианцев, а еще и один из наиболее часто используемых ингредиентов в азиатской кухне, особенно в японской, корейской и китайской. Это богатый растительным белком продукт с нейтральным вкусом, за что и завоевал свою популярность. Тофу имеет пористую, губчатую структуру и отлично впитывает соусы и подливы, с которыми готовится, перенимает ароматы и вкусы других ингредиентов блюда. Тофу тушат с овощами, грибами, морепродуктами, мясом, жарят, готовят во фритюре, в кляре, коптят, добавляют в салаты, супы, холодные закуски, готовят на пару, делают из тофу фарш и добавляют в котлеты, фрикадельки, начинки для пирожков и пельменей.

  Если тофу занимает прочное место в вашем рационе, то вы наверняка задавались вопросом, как приготовить тофу самостоятельно в домашних условиях. Возможно, многим это кажется слишком сложным, но на самом деле этот продукт может приготовить любой кулинар, используя простые кухонные инструменты, которые есть в каждом доме.

  Мы покажем вам простой классический рецепт твердого тофу, заодно и расскажем, как приготовить домашнее соевое молоко. К слову, по консистенции тофу бывает разным. Твёрдый тофу отлично держит форму, похож на сыр по плотности, ломтики при термообработке не разваливаются, он более плотный и губчатый. Есть и мягкие разновидности тофу, вплоть до совсем кремообразной консистенции (как сливочный сыр, который можно намазывать на хлеб), технология приготовления мягких видов тофу отличается от твердых.

  Основа любого тофу – это соевое молоко. Его приготовить дома очень просто. Из 1 кг сухих соевых бобов получится примерно 10 л соевого молока, из которого затем можно приготовить 1,5-1,6 кг твердого тофу.

  В нашем случае мы приготовили 2,5 л соевого молока, из которого затем получилось чуть более 400 г отличного плотного тофу.

  Такой тофу можно жарить (в том числе и во фритюре), варить, тушить и даже коптить.

 

Ингредиенты (для приготовления 400 г тофу):

  • сушеные соевые бобы – 255 г,
  • вода – 3,6 л,
  • коричневый рисовый уксус (или яблочный) – 7 ст. л. 

  Приготовление тофу очень похоже на приготовление кисломолочных продуктов, а особенно сыра. В соевое молоко добавляют коагулянт для сворачивания (створаживания) молока. Для коагуляции (свертывания молока) используют лимонный сок, яблочный уксус, сульфат кальция (по-простому это гипс) или хлорид магния (в Японии его называют нигари – это концентрированная морская соль). При использовании лимонного сока (яблочного уксуса или рисового уксуса) его добавляют 2 ст.л. на 1 литр подогретого соевого молока. Если используется гипс, то его растворяют в теплой воде, примерно 60⁰С, из расчета 3,5% на 100 г сухих соевых бобов. Кстати, в Китае при производстве твердого тофу в качестве коагулянта используют именно сульфат кальция (гипс). Тофу получается нежнее, чем с применением лимонного сока или уксуса.

 

  Домашний твердый тофу готовят из сырого соевого молока. Приготовить соевое молоко из соевых бобов в домашних условиях совсем не сложно. Рецепт простой, и никаких специальных приспособлений для этого не понадобится — лишь стандартные кухонные инструменты.

  Соевые бобы нужно замочить в воде, затем отшелушить с них оболочку (это просто сделать, потерев бобы между ладонями и опустив их в воду — шелуха всплывёт). Затем бобы прокручивают в блендере, к получившейся кашице добавляют воду и перемешивают венчиком. Получившаяся жидкость — это сырое соевое молоко (кстати, именно оно служит сырьем для приготовления тофу). А чтобы оно было пригодно для питья, его нужно затем проварить, процедить и подсластить (или подсолить, это по желанию). Как видно, всё очень просто, и в результате у вас получится запас полезного растительного напитка. Подробный рецепт домашнего соевого молока с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

 

  Итак, соевое молоко готово. Приступим к приготовлению тофу.

  Сырое соевое молоко нужно перелить в подходящую кастрюлю (например, Кастрюля с керамическим покрытием Alumite Happycall 6,3 л/ 28 см) и подогреть на среднем огне до температуры 70-80⁰С.

  Как только нужная температура соевого молока будет достигнута – выключить нагрев и добавить в кастрюлю с подогретым соевым молоком коагулянт для створаживания молока. В нашем случае это коричневый рисовый уксус. Вылить примерно ¾ уксуса круговыми движениями в кастрюлю, а затем лопаткой медленно размешать содержимое кастрюли. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить пока на 2-3 минуты. Затем снять крышку с кастрюли и вылить в нее оставшийся уксус.

  После добавления уксуса сразу же начнется реакция. В молоке появятся первые хлопья.

  Теперь можно и не перемешивать. Снова накрыть кастрюлю крышкой и оставить створаживаться соевое молоко на 25-30 минут.

 

  По истечении времени молоко сквасится и разделится на сыворотку и осадок в виде хлопьев.

  Подготовить подходящую емкость, в которую поставить сито (или дуршлаг) и выстлать его марлей, сложенной в несколько слоев (или специальной тканью – если таковая есть).

СОВЕТ:
Ткань или марлю перед использованием лучше смочить – чтобы она лучше приняла форму емкости.

  Переложить шумовкой осадок в подготовленный дуршлаг.

 

  Дать стечь жидкости из соевой массы, а затем отжать руками остатки влаги.

  Поместить соевую массу в емкость для формования готового тофу.

СОВЕТ: 
Форма должна иметь отверстия в стенках и дне для стока влаги.

 

  Накрыть емкость с соевой массой краем ткани и поставить сверху гнет. Саму емкость поставить в глубокую тарелку, а под емкость положить какую-нибудь подставку – это позволит стекать жидкости под гнетом в тарелку.

СОВЕТ: 
Если у Вас имеется в домашнем хозяйстве деревянный пресс, то лучше использовать его.

  Тофу примерно через 30-40 минут будет готов.

СОВЕТ: 
Для достижения большей плотности тофу лучше оставить его под гнетом на 2-3 часа, а затем гнет снять, слить выделившуюся жидкость из тарелки и поместить тофу в холодильник на пару часиков.

  В итоге получится отличный плотный тофу.

 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Как делать тофу домашних условиях. Как приготовить тофу в домашних условиях

Простой, недорогой в приготовлении и очень вкусный сыр тофу. За идею рецепта благодарю Люду «Позитивная кухня».

Ингредиенты для «Сыр «Тофу» домашний»:

Рецепт «Сыр «Тофу» домашний»:

Для приготовления сыра тофу бобы сои залить большим количеством холодной воды на 12-20 часов. За это время воду необходимо менять несколько раз. Бобы сои увеличатся в размере не менее чем в 2 раза; из 500 г сухой сои получилось около 1200 г набухших бобов. При использовании блендера с чашей 1 л вес сои разделить на 6 порций, затем 1/6 часть — 200 г сои выложить в чашу, залить 250 мл воды, измельчить не менее полутора минут.

Полученную пышную соевую смесь вылить в широкое мелкое сито над 5-л кастрюлей, максимально отжать соевый жмых, вернуть обратно в чашу блендера. Залить второй раз соевый жмых водой (250 мл), измельчить блендером не менее полутора минут, выложить на сито, отжать, вернуть в чашу блендера, залить 250 мл воды, измельчить, отжать. Теперь жмых отложить в отдельную емкость для сбора. Таким образом, порцию в 200 г сои заливаем три раза по 250 мл водой, измельчаем, отцеживаем, откладываем окару (жмых).

Процедуру повторяем в общей сложности 6 раз, соя 6 х 200 г=1200 г, вода 6 раз х 3 захода в каждом х250 мл=4500 мл. Вымереть до мл и г не нужно, важно соблюсти общие пропорции. При использовании блендера с чашей в 2 л процесс пройдет быстрее в 2 раза. При загрузке 1 л чаши большим количеством не удастся качественно измельчить сою, молоко и пена будут вытекать!

Всю окару (жмых с соевым молоком) выложить в три слоя марли, хорошенько отжать над кастрюлей, использовать при приготовлении различных постных блюд (котлетки, биточки и прочее).

В кастрюле образуется очень много соевой пены, ее нужно снять. Поставить кастрюлю с соевым молоком на средний огонь и довести при постоянном помешивании почти до кипения, важно не допустить пригорания сои на дне, это испортит вкус продукта. Развести в 0,5 л воды соль и уксус (свежий лимонный сок). Как только молоко начнет закипать — влить раствор в 2-3 захода в кастрюлю, после каждого раза необходимо тщательно перемешать и прогреть содержимое кастрюли, и только после этого выливать следующую порцию.

Молоко свернется, если нужна консистенция сыра средней плотности, то кипятить не нужно, достаточно только довести до кипения, выключить подогрев, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут для созревания.

За отведенное время свернувшийся сыр поднимется наверх пластом, а сыворотка останется внизу.

Взять 0,5 л кружку или большой черпак и вылить содержимое кастрюли в форму для прессовки сыра. В моем случае это дуршлаг, застеленный в 3 слоя влажной марли. Перемешать, чтобы ушла лишняя жидкость, закрыть сверху марлей, поставить гнет не менее чем на 3 часа. В зависимости от веса гнета и времени созревания плотность сыра будет разной, выбирайте на свой вкус. Из этого количества получилось около 900 г сыра тофу.

Сыр получился средней плотности, хорошо держит форму, не крошится при нарезании. В таком «сыром» виде сыр тофу практически не имеет вкуса, лишь отдаленно ощущается вкус сои. В готовых рецептах сыр тофу полностью впитывает в себя вкус и аромат продуктов, с которыми готовится! Подходит как для сладких, так и соленых, острых блюд!

Что такое белок? Его можно представить как бусинки, нанизанные на нить, – это аминокислоты. Нашему организму нужно восемь таких бусинок-аминокислот, каждой по 5 штук (триптофан, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, метионин, треонин, лизин), для составления полного «колье». А соевые продукты содержат все эти бусинки-аминокислоты! Прекрасная альтернатива мясу, ведь оно плохо усваивается, а соя усваивается на 4 позиции лучше мяса, составляя прочный базис для построения нашего организма. Животные протеины (белки) ухудшают работу почек своими продуктами распада: мочевина, креатинин, мочевая кислота выделяют токсины при усвоении.

Домашний тофу хорош тем, что из соевых бобов получается несколько блюд одновременно. Молоко уходит на сыр, а жмых от него – это отличные соевые котлетки.

Ингредиенты для домашнего тофу

  1. Соевые бобы – стакан 500 мл.
  2. Сок двух лимонов (можно с кожурой через шнековую соковыжималку).
  3. Специи:
  • Зира – 0,5 ч.л.
  • Сухой укроп – 2 ч.л.
  • Сухая петрушка – 2 ч.л.
  • Сухая водоросль ламинария (измельчённая в кофемолке) – 4 ст.л.

Сыр тофу в домашних условиях: пошаговый рецепт

  1. Соевые бобы промываем под краном и заливаем на ночь водой на 3 пальца выше самих бобов. Нужно, чтобы на утро они набухли.
  2. Набухшие бобы промываем, добавляем 500 мл воды и перемешиваем в блендере до однородной массы, как густое пюре. Может понадобиться больше воды, смотрите по состоянию, чтобы блендер не сгорел от чересчур густой массы.
  3. Далее добавляем воды до консистенции молока и ещё раз блендерим (лучше в большой миске погружным блендером, в блендер-чаше может не поместиться).
  4. Получившееся молоко отжимаем через марлю в кастрюлю, доводим до кипения, всё время помешивая, и кипятим 2-3 минуты.
  5. Выключаем наше молоко, добавляем в него сок двух лимонов (предварительно отжатый в соковыжималке). Помешиваем молоко, от сока оно начинает сворачиваться, видно, как отделяется «творог» от водички.
  6. Дадим остыть молоку 30 минут, после через марлю выжимаем получившийся творог.
  7. Укладываем его в пресс, застеленный марлей, чтобы удобно было вытаскивать спрессованный сыр, дадим стечь в течение 35 минут под грузиком. (В качестве пресса использовались подручные средства: металлическое сито поставленное на мисочку, застеленное марлей, в которой находился будущий сыр, на нём стоял «груз» в виде стеклянной банки с водой. Банка отжимала сыр, вода стекала через марлю и сито в мисочку).
  8. Достаём сыр, высыпаем в миску перемешиваем со специями и снова возвращаем в пресс.
  9. Через 2,5 часа сыр можно доставать из пресса, он уже будет готовой формы – приятного аппетита!

Польза тофу. Как приготовить сыр тофу

Тофу — это сыр, который производится из сои, а, в частности, из соевого молока. Он не содержит лактозы, поэтому является хорошей альтернативой для людей, которые ее не переносят. Мнения по по поводу его вкуса разделились, однако польза тофу бесспорна. Он является отличным источником кальция, минеральных веществ и витаминов: железо, фосфор, калий, натрий, витамины Е и В. Кроме того, соевый белок содержит аминокислоты и ненасыщенные жиры, лецитин и линолевую кислоту.

Соевый сыр был изобретена в Китае две тысячи лет назад. Первоначально он был основой рациона простых людей (в связи с возможностью простого и недорогого способа его приготовления). Его распространению способствовали буддийские монахи, которые начали есть этот сыр вместо мяса. Сегодня уже можно говорить о конкретной «моде на тофу».

Нейтральный вкус тофу дает возможность широкого использования его на кухне. Можно из него готовить питательный паштет для хлеба, котлеты, тефтели или фарши. Соевый сыр можно употреблять в пищу сырым, печеным, вареным или маринованным. Он может с успехом заменить яйца или масло.

Соя — продукт , имеет противоатеросклерозные характеристики, положительно влияет на иммунитет. Также он полезен для диабетиков, поскольку имеет низкий гликемический индекс.

Несмотря на все преимущества соевых продуктов, сайт Эко-жизнь предупреждает: не забывайте, что они могут вызывать аллергические реакции. Хотя они легко усваиваются, можно их съесть до 50 г в день, так как соевые бобы содержат так называемые тиогликозиды — химические вещества, токсичные для щитовидной железы.

Как приготовить сыр тофу в домашних условиях

  1. Прежде чем приготовить сыр тофу, необходимо приготовить соевое молоко. Залейте бобы водой и оставьте их в воде на один день (используйте однолетние соевые бобы, многолетнее зерно твердое и горькое).
  2. На следующий день тщательно промойте бобы, отберите и выбросьте плохие. Взбейте всё миксером, добавляя воду (3 л воды на примерно 300 г зерен) до консистенции, напоминающей творожок.
  3. Вскипятите около 4 литров воды, когда начнет кипеть, влейте туда смесь, приготовленную ранее.
  4. Теперь у вас будет минутка, чтобы выжать сок 1-го лимона.
  5. Профильтруйте соевую смесь через марлю, слитая жидкость — это соевое молоко (в этот момент вы в шаге от получения тофу).
  6. Полученное соевое молоко варите на слабом огне. Когда молоко закипит, влейте в него лимонный сок, в результате чего молоко створожится.
  7. Когда жидкость начнет отделяться и появятся мелкие белые сгустки — это знак того, что наступило время откинуть сыр на марлю. То, что останется на марле, и есть ваш тофу. Положите марлю с сыром в какой-то судочек или мисочку, чтобы придать ему форму.

Собственно способ приготовления сыра тофу не отличается от

Сегодня поговорим о том, как готовить сыр тофу в домашних условиях, оказывается это легко и просто. В предыдущей статье мы познакомились с сыром тофу поближе и узнали о его полезных качествах.

Сыр тофу не везде продается, поэтому давайте приготовим его сами, своими ручками. В вашем холодильнике всегда будет свежий и полезный сыр тофу.

Для того, что бы приготовить соевый сыр, нам понадобится соевое молоко, кому лень готовить молоко, воспользуйтесь соевой мукой.

Сыр тофу — готовим дома

Рецепт приготовления соевого молока

1 кг соевых бобов заливаем водой и выдерживаем сутки. Воду меняем 2-3 раза.

Для того, что бы ушел привкус травы положите в воду пару щепоток соды. Для приготовления меньшего количества молока, возьмите меньше соевых бобов.

Набухшие бобы промываем и пропускаем через мясорубку два раза. Заливаем тремя литрами воды, перемешиваем и даем постоять 3-4 часа, иногда помешивем.
Берем большой дуршлаг, кладем в него марлю и процеживаем, получилось соевое «молоко».

Соевое молоко прекрасно подходит для приготовления различных напитков и коктейлей , на нем можно приготовить каши и выпечку. Людям, у которых аллергия на настоящее молоко, соевое молоко может стать прекрасным заменителем. Сегодня мы, как и обещала, приготовим соевый сыр тофу или не спрессованный творог.

Рецепт приготовления сыра тофу

Берем 1 литр молока и 1 лимон.
Молоко нагреваем до кипения, убавляем огонь и даем потомиться 5 минут, снимаем с огня и выжимаем в него сок лимона, постепенно помешивая до полного сворачивания.
Лимон можно заменить лимонной кислотой, на 1 литр молока берем 0,5 чайной ложки кислоты и растворяем ее в 50 мл воды.

Постепенно заливаем в горячее молоко и помешиваем до ссаживания.
Свернувшееся молоко процеживаем и сгусток отжимаем. Если вы хотите получить плотный сыр, положите кусок отжатой массы под что ни будь тяжелое (сыр из марли не доставайте, пока он не спрессуется), затем сыр тофу достаем и режем, добавляем в салаты и другие блюда.

Остатки сыра положите в подсоленную воду, поставьте в холодильник, так он сохранится свежим дней 5. Можно просто заморозить, после разморозки он станет плотнее.

Если вы хотите приготовить более мягкий сыр, сделайте следующее.

Вскипевшее молоко остудите до 30-40 градусов и тогда добавьте в него кислоту, сыр получится более мягкий и нежный.

Рецепт приготовления сыра тофу из соевой муки

Смешиваем 1 стакан соевой муки с 1 стаканом холодной воды, вливаем 2 стакана кипятка и активно мешаем. Ставим на медленный огонь и варим 10-15 минут, снимаем с огня и добавляем лимонную кислоту, как в предыдущем рецепте.
Процеживаем и отжимаем, получается творожная масса с нейтральным вкусом.
Вот так просто можно приготовить соевый сыр тофу в домашних условиях. Вы будете всегда иметь под рукой свой сыр.

А сейчас несколько рецептов с сыром тофу.

Салат с перцем и помидорами и тофу


Сыр режем кубиками, помидоры маленькими дольками, перец полосками, листья салата рвем руками, лук режем тоненькими полукольцами. Все перемешиваем, солим, перчим и добавляем порубленную зелень. Получается очень вкусный и сытный салат.

Рыбный салат с сыром тофу

Особо популярен в странах Азии. В последнее время он стал находить приверженцев и в других странах мира.

Этот уникальный продукт, который очень богат растительными белками, готовят из соевых бобов. Основным преимуществом этого продукта является то, что он практически не имеет вкуса и приобретает его от тех продуктов, с которыми совместно готовится. Этот продукт является незаменимым в питании вегетарианцев и людей, предпочитающих здоровую пищу.

Тофу, рецепты приготовления которого в наше время многочисленны, можно сделать различными способами. В азиатских странах чаще всего его производят, добавляя в горячее свежее соевое молоко специальное сгущающее вещество — нигари. Оно содержит в себе натуральный минерал — кальция сульфат. Часто производят соевый сыр при помощи различных окислителей (уксус, лимонный сок). Готовый прессуют в плотные брикеты.

Тофу, рецепты изготовления которого в целом напоминают процесс приготовления молочных сыров, можно легко сделать дома. Нередко для обогащения вкуса соевого сыра к нему добавляют орехи, различные приправы, паприку. Они добавляются перед самым прессованием. Некоторые производители производят

Тофу различается по консистенции и по способу производства. Различают:

  1. Обычный, твердый — довольно плотный сыр, по консистенции напоминающий моцареллу. Он подходит для фритирования и обжаривания с различными продуктами, копчения. Нередко он производится с различными добавками. По мягкости его подразделяют на два вида: азиатский (содержит много воды, не очень плотный), западный (содержит немного воды, более плотный).
  2. Мягкий (шелковый) — очень мягкий сыр, напоминающий по консистенции пудинг. Содержит значительное количество воды. Используется он в соусах, сладких блюдах, супах, для блюд на пару.
  3. Вонючий — отличается резким запахом.

В азиатских странах существует еще много разновидностей этого сыра. Хранят его в вакуумной упаковке с водой. Непастеризованный сыр хранят в прохладном месте. Кусочки тофу промывают, заливают водой, меняя ее через день. Так хранить продукт можно до 7 дней. Допускается замораживание тофу. После этого он приобретает желтоватый цвет. Такой сыр после размораживания становится белым и приобретает жесткую и губчатую консистенцию.

Самые лучшие блюда из этого продукта: соусы, пасты, супы, основные блюда из злаковых и овощей. Из него готовят пудинги, мороженое, выпекают торты и пироги. Что приготовить из сыра тофу — зависит только от вашей фантазии. Этот продукт приобретет любой вкус: кислый, соленый, сладкий, острый. Он с легкостью заменяет яйца, мясо, молочные сыры, молоко.

Сыр тофу: рецепты приготовления

1. Бобы сои замачивают на 24 часа, после чего воду сливают. Во время замачивания воду часто меняют. Разбухшие бобы 2 раза перемалывают в мясорубке с самой мелкой сеткой. Соевую массу заливают водой (на 500 г сои необходимо 1,5 л). Смесь тщательно размешивается и настаивается 3 часа. Массу отжимают сквозь плотную ткань. Соевую массу снова перемалывают в мясорубке, заливают водой, настаивают 3 часа. Потом ее снова отжимают через ткань. В конечном итоге из 0,5 кг сухих бобов получается 3 л доводят до кипения и вливают в него раствор из 0,5 ч.л. лимонной кислоты и 2 ст. ложек кипяченой воды. После створаживания массу откидывают на покрытое тканью сито, а сверху помещают гнет. Остывший сыр вместе с гнетом ставят в холодильник. Для извлечения сыра ткань необходимо смочить водой.

2. Замоченные бобы перемалывают 2 раза в мясорубке и заливают водой (на 0,5 кг сухих бобов нужно 1,5 л). Эту смесь варят на маленьком огне 2 часа, постоянно помешивая. Нельзя доводить ее до кипения. Полученную массу процеживают и отжимают через ткань. В полученное соевое молоко добавляют раствор из 0,5 ч.л. лимонной кислоты и 2 ст. ложек кипяченой воды. После створаживания массу откидывают на сито с тканью, помещают на нее гнет. После остывания сыр помещают в холодильник

рецептов питательных соевых бобов — Новости Матери-Земли

ФОТО: ФОТОЛИЯ/ИАМПУАЙ

Зеленые соевые бобы, называемые эдамаме, богаты белком и витамином С.

Различные предприятия пищевой промышленности (благослови их), кажется, изо всех сил стараются уменьшить нехватку белка животного происхождения на этой перенаселенной планете.Как? Путем «усиливания» наших магазинных пайков «недорогими» заменителями мяса, получаемыми в основном из старой доброй сои. И при этом эти самопровозглашенные волшебники съедобных вещей плетут паутину тайн вокруг полезного боба. Но теперь для нас, «маленьких парней», есть книга, которая [1] не только приносит универсальные овощи из загадочного коммерческого тумана на наши кухни, но и [2] показывает и рассказывает нам, как мы все можем сэкономить деньги на продукты и ешьте более питательную пищу (ПОКА мы ослабляем хватку, которую магнаты фальсифицированной пищи держат над всей нашей жизнью и диетами!).Мы с гордостью представляем выдержки из . . . Книга о тофу,
Copyright © 1975 Уильям Шертлефф и Акико Аояги. Выдержки использованы с разрешения Autumn Press, Inc.

Приготовление пищи из цельных сухих соевых бобов

В Японии соевые бобы лишь изредка готовят дома. Чтобы сэкономить время и затраты на длительное приготовление, большинство людей покупают готовые блюда из соевых бобов, как правило, в местных гастрономах. Многие из этих приобретенных в магазине препаратов содержат большое количество shoyu (японский соевый соус) и/или сахара, которые служат естественными консервантами.Целые (коричневые) соевые бобы также доступны в продаже, обжаренные во фритюре в подслащенном тесте, и продаются как Soy Brittle, а черные соевые бобы часто используются в кондитерских изделиях.

Но когда большинство из нас на Западе намереваются использовать соевые бобы, мы обычно начинаем с тех, которые доступны в цельном, сухом виде в магазинах натуральных продуктов и супермаркетах. В настоящее время самый дешевый из известных источников полезного белка, цельные соевые бобы также богаты железом и витаминами B 1 и B 2 . Поистине замечательная еда, они содержат в 1-1/2 раза больше белка, чем любые другие бобовые (от 34% до 38%), и содержат мало углеводов. Многие недавние поваренные книги, особенно те, в которых упор делается на натуральные продукты, начали включать широкий спектр рецептов с использованием вареных или запеченных соевых бобов в салатах, супах, запеканках и спредах в западном стиле.

Свежие соевые бобы нового урожая — самые вкусные — обычно доступны с начала ноября. При хранении больших количеств всегда используйте тканевые, а не пластиковые мешки. При длительном хранении сои среди бобов может появиться мелкая безобидная моль и ее яйца. Их можно легко удалить, просеяв, а затем выставив бобы на прямой солнечный свет на один день.

Как только вы решите сделать соевые бобы, тофу и соевое молоко основной частью своего рациона, купите 60-100-фунтовый мешок пищевых продуктов или бобов посевного качества по значительно сниженным ценам у оптового торговца или в фермерском магазине. Избегайте маленьких пакетов, продаваемых по завышенным ценам.

Чтобы обеспечить наилучший вкус, усвояемость и деактивацию ингибитора трипсина (см. врезку к этой статье), соевые бобы должны быть приготовлены, предпочтительно приготовлены под давлением, пока они не станут очень мягкими. Одна фасоль должна легко раздавливаться между большим и безымянным пальцами или между языком и нёбом.Фасоль также следует тщательно замочить в большом количестве воды, слить воду и использовать новую воду для приготовления пищи. . . это помогает удалить олигосахариды, которые, как считается, вызывают метеоризм. При приготовлении под давлением некоторые повара добавляют 1-1/2 чайной ложки масла на каждую чашку фасоли, чтобы семенная оболочка не забила клапан выпуска пара. Некоторые также предпочитают добавлять соль и приправы перед приготовлением под давлением. Если вы готовите бобы при давлении всего 10 фунтов, удвойте время приготовления, указанное в следующих рецептах.

Приготовленные под давлением соевые бобы плюс

(НА 2-1/4 ЧАШКИ)

1 чашка сухих соевых бобов, промытых и замоченных на 2 или 3 часа в 2 литрах воды

2 стакана воды

Тонкая долька лимона или лайма (по желанию)

Слить воду и промыть замоченные бобы. . . и смешайте с 2 стаканами воды в скороварке. Доведите до полного давления (15 фунтов) на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите 25 минут. (Если замочить на ночь, варите фасоль только 20 минут.) Снимите с огня и дайте постоять 10–15 минут, пока давление не вернется к норме. Охладите крышку под струей холодной воды и откройте.

Верните скороварку на плиту, добавьте любой из перечисленных ниже ингредиентов и варите без крышки на медленном огне в течение 10–15 минут или до тех пор, пока ароматы не смешаются. При необходимости добавить 1/4 стакана воды во время кипячения. Время от времени перемешивайте. Подавать горячим или холодным. (Многие основные восточные продукты, такие как мисо и сёю , упомянутые в следующих списках, теперь доступны в магазинах натуральных продуктов или супермаркетах, а также на японских и китайских рынках.)

[A] 2 столовые ложки красной крупы, ячменя или хатчо мисо (с добавлением небольшого количества жидкости от варки), или 4 чайные ложки шою, или 1 чайная ложка соли. ( Miso — это паста из ферментированных соевых бобов… один из основных продуктов и приправ на каждой японской кухне.) При желании добавьте 1 чайную ложку лимонного сока или 1 столовую ложку сливочного масла. Для восхитительно насыщенного вкуса добавьте 1 (обжаренную) измельченную луковицу вместе с мисо и перемешайте с 1/2 стакана тертого или 1/4 стакана сыра пармезан непосредственно перед тем, как снять с огня.

[B] От 2 до 4 столовых ложек патоки (мед или натуральный сахар) и от 1 до 1-1/2 столовых ложек мисо или шою.

[C] От 1/2 до 1 стакана нарезанных кубиками помидоров, лука, моркови, сельдерея, грибов, корня лотоса, корня лопуха, побегов, свежих или сушеных дайкон (гигантская японская белая редька) или комбу (сушеные водоросли). Добавляйте овощи по отдельности или в комбинации. Приправить 1/2 чайной ложки соли или 2 столовые ложки шою (или мисо). Добавьте 1/2 чайной ложки порошка карри и 1 зубчик измельченного чеснока с луком или морковью.

В любом из вышеперечисленных рецептов после того, как бобы и приправы приготовятся, попробуйте обжарить смесь в течение нескольких минут в небольшом количестве (кунжутного) масла.

Вареные соевые бобы

(ПОДГОТОВЛЯЕТ 2-1/4 ЧАШЕК)

Этот рецепт для тех, у кого нет скороварки. Вы можете приготовить в 2 или 3 раза больше указанного количества и охладить неиспользованные порции.

1 стакан сухих соевых бобов, промытых и замоченных на ночь в 2 литрах воды

от 6-1/2 до 7 чашек воды

от 1/2 до 1 чайной ложки лимонного сока (по желанию)

Слить замоченную фасоль и смешать с 4 стаканами воды в толстостенной кастрюле.Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю, оставив крышку слегка приоткрытой, и варите 2 часа. Добавить 1 стакан воды и варить еще 1 час. Снова добавить 1 стакан воды и варить 1 час. Добавьте от 1/2 до 1 стакана воды и варите еще 1-1-1/2 часа или пока фасоль не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко раздавить между большим и безымянным пальцами. Добавьте приправы и/или овощи и продолжайте, как в предыдущем рецепте.

Соевые бобы, приготовленные под давлением с коричневым рисом

(ОТ 4 ДО 6)

Это простое приготовление из цельных соевых бобов является нашим любимым, оно также популярно во многих храмах дзен. Сочетание риса и бобов увеличивает общий доступный белок более чем на 30 процентов.

2 чашки коричневого риса

1/2 стакана соевых бобов

2-1/2 стакана воды

Смешайте рис и бобы в скороварке, хорошо промойте и слейте воду. Добавьте 2-1/2 стакана воды, накройте крышкой и доведите до полного давления (15 фунтов) на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и варите 25 минут. Отложите в сторону и дайте постоять 10 минут, пока давление не вернется к норме. Охладите кастрюлю под проточной холодной водой и откройте.Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы соевые бобы равномерно распределились. Накройте плиту кухонным полотенцем, пока не будете готовы к подаче.

Соевые супы

Приготовьте 1 часть соевых бобов с 3-1/2-4 частями воды, как для соевых бобов, приготовленных под давлением (см. первый рецепт этой статьи). Добавьте нарезанные кубиками обжаренные овощи и соль, шою или мисо. Тушите без крышки от 30 до 40 минут. Приправить любимой специей.

Чтобы приготовить вкусное летнее блюдо, добавьте в приготовленный суп сыр или йогурт. Смешайте смесь в блендере и подавайте охлажденной, полив ее йогуртом.

Жареные соевые бобы

(ПОДГОТОВЛЯЕТ 4 ЧАШКИ)

2 стакана соевых бобов, замоченных на ночь в воде и высушенных

Масло для фритюра

Соль, луковая соль или чесночная соль

Разложите фасоль на противне и поместите в разогретую до 200° духовку на 5–10 минут, пока фасоль не станет сухой. Нагрейте масло до 350 ° в воке, сковороде или фритюрнице. Обжаривайте фасоль по 1/2 чашки за раз в течение 6–8 минут или до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Выложите фасоль на впитывающую бумагу, приправьте солью и сразу же подавайте.Обжаренные во фритюре соевые бобы хранятся в герметичной банке довольно хорошо.

Жареные соевые бобы

(ИРИ-МАМЭ)

Многие восхитительные сорта жареных соевых бобов или соевых орехов теперь доступны на Западе в магазинах натуральных продуктов и продуктов здорового питания. Сухие жареные сорта содержат замечательный 47-процентный белок. (Для сравнения, арахис содержит только 27 процентов белка, а миндаль и кешью — только 19 процентов.) Обычно они слегка соленые, имеют ореховый вкус и хрустящую хрустящую текстуру.Жареные в масле сорта доступны солеными или несолеными, с простым, чесночным вкусом или ароматом барбекю, и содержат 37 процентов белка.

Жареные соевые бобы можно есть как арахис в качестве закуски или использовать для придания хрустящей текстуры и орехового вкуса разнообразным салатам, соусам, запеканкам и блюдам из мисо. На Западе жареные соевые бобы также используются в «конфетах» здорового питания, таких как соевый мед или ореховые батончики. В измельченном виде они используются в коммерческих соевых спредах.

В Японии это «бобы удачи», которыми наслаждаются в первый день лунной весны.Жареные бобы, покрытые несколькими слоями сахара, крахмала и нори (высушенный пурпурный умывальник), продаются как Mishima Mame и подаются в качестве сладкой закуски. Зеленые соевые бобы, обжаренные с солью до хрустящей текстуры и зеленовато-бежевого цвета, продаются как Irori Mame.

Домашние жареные соевые бобы

(ПОДГОТОВЛЯЕТ 3 ЧАШКИ)

3 чашки цельных сухих соевых бобов, промытых и замоченных на 5-6 часов

Хорошо слейте фасоль, затем разложите между слоями сухих полотенец на 1 час.Переложите в большие несмазанные формы для печенья или формы для выпечки и распределите 1 слой толщиной по поверхности форм. Поместите в ненагретую духовку и запекайте при температуре от 200° до 250° в течение 2–2–1/2 часов или до тех пор, пока бобы не станут светло-коричневыми. Встряхивайте посуду каждые 15 минут в течение первого часа, а затем каждые 30 минут. Не позволяйте бобам, находящимся внутри желтовато-коричневой шелухи, стать темно-коричневыми. Пока фасоль еще слегка мягкая, выньте ее из духовки, слегка посолите и дайте остыть, пока она не станет хрустящей. Подавать как есть или как орехи.

Для соленого сорта бобов замочите их в смеси из 4 чашек воды и 2 столовых ложек соли перед обжариванием.

В Японии жареные соевые бобы готовятся в масштабах общины в большой сетчатой ​​корзине, которую держат над сильным пламенем и встряхивают, как попкорн, в течение примерно 40 минут. Затем пламя убавляют до минимума и фасоль варят, не встряхивая, в течение 5-7 минут до золотисто-коричневого цвета.

Свежие зеленые соевые бобы

Многие жители Запада, которые жили или путешествовали по Восточной Азии, находят удивительным тот факт, что свежая зеленая соя еще не стала любимым летним овощем на Западе. . . как они в Японии.Зеленые бобы, сваренные в стручках до мягкости, слегка подсоленные, а затем охлажденные, подаются как вкусная закуска, часто с саке или пивом, или как часть еды. С середины июня до октября блестящий изумрудный цвет зерен украшает обеденные столы ресторанов и частных домов по всей Японии.

Сразу после того, как растения сои вырваны с корнем, с корней стряхивают грязь, удаляют большую часть листьев и связывают в пучки около 15 бобовых растений, каждое длиной примерно 2-1/2 фута. Около 10-12 стручков сои сгруппированы вдоль стебля каждого растения, а один 3-дюймовый стручок обычно содержит 3 зеленых соевых боба. Растения везут на рынки, где продают пачками. После варки бобов в стручках хозяйка может использовать стебли в качестве топлива.

Легко усваиваемые и содержащие более 12 процентов белка, типичная порция 3-1/2 унции зеленых соевых бобов обеспечивает более 40 процентов суточной потребности в белке взрослого человека. Они также содержат столько же витамина С, сколько апельсины, и богаты витамином В 1 .Зеленые соевые бобы лучше подавать свежими и в сезон, но их также можно замораживать или консервировать, как зеленый горошек. На Западе они обычно доступны в последней форме.

Горячие соевые бобы с маслом

(ОБСЛУЖИВАНИЕ 3-4)

1 фунт свежих зеленых соевых бобов (в стручках)

1/2 чайной ложки соли

Сливочное масло

Очистить фасоль, залить кипятком и дать постоять 5 минут. Слить и ненадолго остудить. Разломайте стручки поперек и выдавите бобы (получится около 1-1/2 стакана).

Вскипятите 1 стакан воды в небольшой кастрюле. Добавьте фасоль и соль и снова доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 15-20 минут. Хорошо слейте воду и подавайте горячими (например, лимская фасоль или зеленый горошек) с маслом. При желании слегка подсолите.

Зеленые соевые бобы, приготовленные таким образом, также являются отличным дополнением к салатам.

Ростки сои (Daizu No Moyashi)


Один из лучших диетических продуктов в мире, ростки сои содержат меньше калорий на грамм белка, чем любая другая известная растительная пища.Хотя ростки маша наиболее популярны как на Западе, так и в Восточной Азии, ростки сои недороги, вкусны и их легко приготовить дома. Большинство из них содержат как ярко-желтые соевые бобы, так и корень ростка, который вырастает до 3–5 дюймов в длину за 5–7 дней. Ростки сои можно подавать в качестве зеленого овоща в течение всего года либо в пропаренном виде в свежих салатах (где они служат хорошим источником витамина С), либо в супах, в мантии или в запеченных блюдах. Инструкции по проращиванию см. в The Soybean Cookbook (автор Доротея Ван Ганди Джонс) или в большинстве поваренных книг, посвященных натуральным продуктам.Из одного фунта свежих ростков получается 4 стакана.

Ферментированные соевые лепешки (Темпе)


Эти лепешки из вареных соевых бобов, связанные вместе ароматным белым мицелием плесени Rhizopus , имеют восхитительный вкус: жареные или во фритюре, они удивительно напоминают жареные куриные или телячьи котлеты. Богатый белком (18,3% свежий или 48,7% сушеный), темпе также хорошо усваивается, а Rhizopus служит эффективным деактиватором ингибитора трипсина. Как и другие ферментированные соевые продукты (мисо, шою или натто , представляющие собой липкие ферментированные цельные соевые бобы) и морские овощи, темпе является одним из немногих не мясных источников витамина B 12 .

Темпе можно без труда приготовить на любой западной кухне, используя либо цельные соевые бобы, окару (мякоть соевых бобов), либо вареные зерна (пшеница, рис, ячмень или рожь), ферментированные отдельно или смешанные с соевыми бобами. В Индонезии 1/2 чашки частично приготовленных инокулированных соевых бобов заворачивают в банановые листья, завязывают и ферментируют. Для приготовления в больших масштабах используйте лотки (из нержавеющей стали) с отверстиями 1/8 дюйма через каждые 2 дюйма сверху и снизу или пластиковые пакеты в форме колбасы с аналогичными перфорациями диаметром 1-1/2 дюйма.Убедитесь, что все контейнеры хорошо вымыты, так как даже небольшое количество масла или соли препятствует росту плесени.

Для приготовления новой закваски осторожно соскребите потемневший (спорообразующий) мицелий с поверхности только что ферментированных лепешек или с обертки или подноса, в котором ферментировался темпе. Смешайте с 1 чайной ложкой (стерильной) воды и используйте вместо готовой закваски.

Домашний темпе

(НА 6 ТОРТОВ)

1 стакан соевых бобов, промытых и замоченных на 18 часов в смеси из 1 литра воды и 1 чайной ложки уксуса или молочной кислоты

1/2 чайной ложки закваски темпе (споры плесени Rizopus oligosporus)

Сильно и многократно отжимайте бобы одной рукой в ​​воде для замачивания, чтобы удалить все семенные оболочки, затем осторожно слейте воду и оболочки. Снова наполните контейнер для замачивания водой и повторяйте, пока все слои не будут удалены. В кастрюле смешайте фасоль и 4 стакана воды, доведите до кипения и варите 60 минут. Слейте фасоль, промойте 4-5 раз под водой, затем хорошо слейте воду. Дайте остыть до температуры тела, затем смешайте со стартером. Разделите инокулированные бобы на 6 равных частей, поместив каждую в центр куска алюминиевой фольги размером 7 на 9 дюймов.

Согните стороны, затем концы фольги, плотно запечатав, чтобы сформировать «упаковку» толщиной 4 на 3 на 1/2 дюйма.Поместите пакеты в теплое чистое место или инкубатор и оставьте на 24 часа при 88° (или на 30 часов при 78°) или до тех пор, пока бобы не свяжутся в лепешку ароматным белым мицелием. Для лучшего вкуса подавайте эти свежие лепешки темпе как можно скорее, приготовленные любым из следующих способов:

ЖАРЕНЫЕ ИЛИ ЖАРЕНЫЕ: Пирожные во фритюре (или на сковороде с обеих сторон) до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Подавайте с шою, кетчупом, ворчестерским или любым другим соусом.Также вкусен в бутербродах и супах.

СОЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ (ТЕМПЕ ГОРЕНГ): Сделайте надрезы на обеих поверхностях 3 свежих лепешек темпе на глубину 1/8 дюйма. Смешайте 3 столовые ложки воды, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 зубчика измельченного чеснока и 1/4 чайной ложки кориандра. Добавьте темпе, маринуйте 5 минут и хорошо слейте воду. Обжарить во фритюре на (кокосовом) масле. Подавайте в качестве гарнира к блюдам из риса, по желанию полив соусом из красного перца (самбал) .

ХРУСТЯЩИЕ ЧИПСЫ (ТЕМПЕ КЕМУЛ): Разрежьте 3 лепешки темпе горизонтально на тонкие, как бумага, ломтики и при желании подсушите на солнце в течение 5 минут.Смешайте 6 столовых ложек (рисовой) муки, 1 зубчик измельченного чеснока, 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки кориандра. Смешайте достаточное количество (кокосового) молока, чтобы получилось довольно жидкое тесто, затем добавьте ломтики темпе и дайте немного постоять. Обжарьте во фритюре до хрустящей корочки и подавайте как картофельные чипсы.

ФИЛЕ (TEMPEH BACHAM): Смешайте в сковороде 1/4 тертой луковицы, 3/4 чайной ложки соли, 3-4 столовые ложки коричневого сахара и 1-1/4 стакана воды. Добавьте 3 лепешки темпе (разрезанных поперек на четыре части), доведите до кипения и варите, пока не испарится вся жидкость.Обжарьте лепешки во фритюре и подавайте как к Темпе Горенг.

FIERY SAUTÉ ( TEMPEH KERING): Разрежьте 3 лепешки темпе на тонкие как бумага квадраты размером 1/2 дюйма и высушите на солнце в течение 1–2 часов, если это необходимо. Обжарить во фритюре и хорошо процедить. Обжарьте 1/2 зубчика измельченного чеснока и 1/4 измельченного лука в 3 столовых ложках масла в течение 5 минут. Добавьте по 2 столовые ложки коричневого сахара и воды, от 1 до 2 измельченных красных перцев, 3/4 чайной ложки соли и специи (салам, лаос, асам) по вкусу: обжаривайте еще 2 минуты. Добавьте ломтики темпе и жарьте еще 4 минуты. Зачерпните темпе шумовкой или лопаткой, ненадолго слейте воду через вок или сковороду и подавайте в качестве начинки для вареного риса.

В СУПЫ: Добавить нарезанный кубиками свежий темпе в супы и варить на медленном огне в течение 30 минут. Приправить солью, мисо или шою.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ИЛИ ЖАРЕНЫЕ: Выпекайте при температуре 350° в течение примерно 20 минут или до приятного подрумянивания и появления аромата. При желании используйте в качестве основы для приготовления пиццы или подавайте с любым из упомянутых выше соусов.

Опубликовано 1 мая 1976 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Большинство из нас понятия не имеет, откуда берется наша пища, а тем более обо всех звеньях цепи, которые должны быть скоординированы, чтобы получить эту пищу. Фермерские рынки предлагают покупателям противоположное – короткий путь от фермы до рынка, прямые отношения между фермой и потребителем и полную прозрачность на этом пути.

В этом выпуске программы «Новости и друзья Матери-Земли» Кайл Ферлеманн беседует с нами о готовности к чрезвычайным ситуациям в городах и пригородах.Кайл Ферлеманн — писатель и преподаватель, умеющий помещать комплекс в контекст. Он мастер-сантехник, прослужил в армии 33 года и преподавал в начальных классах, так что […]

Есть много причин, по которым последствия изменения климата кажутся нам, живущим в горах, очевидными.

Соевые бобы

Пищевая ценность

Соевые бобы следует называть суперсоевыми бобами, если принять во внимание их многочисленные питательные свойства.Соевые бобы богаты растительным белком и клетчаткой. Порция в одной чашке содержит 29 граммов белка и 10 граммов клетчатки. Они несколько богаты жирами, около 15 граммов на чашку, но только 2 из этих граммов являются насыщенными. Остальные – полезные для сердца моно- и полиненасыщенные. Соевые бобы также являются хорошим источником кальция, магния, рибофлавина, тиамина, фолиевой кислоты и железа.

Соевые бобы содержат много других компонентов, таких как фитохимические вещества и изофлавоны, которые считаются борцами с болезнями.Включение 25 граммов соевого белка в рацион каждый день может защитить вас от остеопороза, сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Ежедневное потребление соевого белка может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП у тех, у кого высокий уровень холестерина в крови и кто придерживается диеты с низким содержанием жиров.

Разновидности

Сегодня на полках продуктовых магазинов есть много соевых продуктов, включая соевый сыр, соевое молоко, тофу, соевые макароны и так далее. Сами соевые бобы доступны в различных формах. Это:

Эдамаме : Крупные соевые бобы со сладким вкусом, собранные преждевременно, когда бобы еще зеленые.Они также известны как сладкие бобы, так как им не хватает «бобового» вкуса зрелых соевых бобов. Они гладкие, твердые и хрустящие. Сладкие бобы сохраняют свою текстуру после приготовления. По размеру и цвету похожие на зеленый горошек, сладкие бобы можно есть в качестве гарнира или закуски, а также добавлять в салаты, супы, жаркое и запеканки. Вы можете найти эдамаме в отделе замороженных овощей. Свежий эдамаме, все еще в стручках, можно приобрести в магазинах натуральных продуктов, на некоторых фермерских рынках и в магазинах азиатских продуктов.

Зрелые соевые бобы : светло-коричневого или желтого цвета, их собирают в зрелом состоянии.Есть также коричневые и черные сорта. Это плотные бобы размером с горошину. Сухие и консервированные соевые бобы можно найти в большинстве продуктовых магазинов, обычно в отделе натуральных продуктов. Магазины натуральных продуктов также продают их в сухом виде в оптовых отделах или в небольших упаковках. Их также можно найти проросшими. Сушеные соевые бобы необходимо замачивать на длительный период времени перед приготовлением. Консервированные соевые бобы должны быть готовы к немедленному промыванию и использованию.

Соевые орехи : Это просто жареные соевые бобы.Они чем-то похожи на арахис и содержат много жира. Соевые орехи обычно бывают солеными и несолеными, и их легко найти в магазинах натуральных продуктов, а также во многих обычных продуктовых магазинах.

Покупка

При покупке свежих соевых бобов или эдамаме ищите стручки без пятен, твердые, не размягченные и не увядшие. Они должны быть пухлыми.

Сушеные бобы покупайте в магазине с хорошим товарооборотом (другими словами, они продают их много, так что вы можете быть уверены, что запасы свежие) и где контейнеры закрыты.

Хранение

Сушеные соевые бобы можно хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до года. Свежие зрелые соевые бобы необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение дня или около того. Эдамаме следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней. Замороженный эдамаме хранится несколько месяцев. Консервы также хранятся год и более.

Подготовка

Разные сорта сои требуют разной подготовки. Большая часть полезной информации здесь получена от Совета по маркетингу производителей сои Онтарио. Эдамаме : Свежий или замороженный эдамаме отварить в подсоленной воде или приготовить на пару в стручке, пока он не станет горячим, примерно 10–15 минут.

Зрелые соевые бобы : После быстрого ополаскивания консервированные вареные соевые бобы готовы к употреблению. Сушеные соевые бобы обычно требуют замачивания перед приготовлением.

Замачивание: Тщательно промойте соевые бобы и обсушите. На каждый 1 стакан сухих соевых бобов добавьте 3 стакана холодной воды и 1 чайную ложку соли. Замачивание одним из следующих способов:

  • Обычный : Замочить на ночь или на 8-10 часов.Если погода теплая или вы замачиваете бобы дольше, поместите их в холодильник. Слейте и промойте. Фасоль, замоченная таким способом, будет лучше держать форму и иметь более однородную текстуру.
  • Быстрое замачивание : Положите сухие соевые бобы и воду в большую кастрюлю и нагрейте на сильном огне. Доведите до кипения и снова кипятите 2 минуты. Снимите с огня и дайте постоять около часа. Слейте и промойте.

Приготовление: после замачивания соевых бобов одним из этих способов они будут готовы к использованию в рецептах.

  • Обычный : В глубокую кастрюлю положите замоченные соевые бобы и залейте их достаточным количеством горячей пресной воды. Добавьте 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки растительного масла. Обложка. Довести до кипения и варить 3-4 часа или до мягкости. Время от времени снимать пену. При необходимости добавьте больше жидкости во время приготовления. Прохладный.
  • Примечание : Черные соевые бобы готовятся всего 1-1/2 часа. Проверяйте их часто, чтобы предотвратить переваривание.
  • Приготовление под давлением : Добавьте соевые бобы, пресную воду и 2 чайные ложки растительного масла. Готовить 20 минут при давлении 15 фунтов. Прохладный.
  • Медленное приготовление : В мультиварку добавьте замоченные соевые бобы, горячую пресную воду, чтобы покрыть, 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки растительного масла. Варить на сильном огне 6-8 часов или до мягкости. Прохладный.

Совет 1. Вода, используемая для варки соевых бобов, является вкусной основой для супов, соусов и подливок. Особенно вкусна жидкость из черных соевых бобов.

Совет 2: Подготовьте большую партию соевых бобов и заморозьте их в небольших контейнерах или пакетах на молнии, чтобы использовать их по мере необходимости.Или вы можете хранить их в воде для приготовления пищи в герметичном контейнере в холодильнике до трех недель.

Жарка: отлично подходит для вкусных и питательных закусок. Добавляйте соль, чеснок, лук и другие приправы и специи по своему вкусу сразу после обжаривания.

  • Обжарка в духовке Метод : Разложите замоченные соевые бобы в один слой на чайном или бумажном полотенце и высушите. Сбрызните противень кулинарным спреем на растительном масле. Положите сушеные соевые бобы на противень.Запекайте в духовке при температуре 350°F в течение 40-50 минут или пока соевые бобы не подрумянятся и не станут хрустящими. Часто помешивайте или встряхивайте сковороду для равномерного прожаривания и предотвращения прилипания.
  • Электрическая сковорода Метод : Вымоченные соевые бобы высушите. В один слой обжарьте соевые бобы на слегка смазанной маслом электрической сковороде при температуре 350°F в течение 40–50 минут или до тех пор, пока они не станут слегка коричневыми и хрустящими. Время от времени помешивайте для равномерного прожаривания и предотвращения слипания и пригорания.

Еда

Будь то горсть соевых орехов в качестве закуски или щепотка соевых бобов в соусе для пасты, включить больше сои в свой рацион очень просто.

К вашему сведению: Один фунт (454 г) = 2,5 стакана (550 мл) сухих соевых бобов; Из 1 чашки (250 мл) сухих соевых бобов получается от 2,5 до 3 чашек (625-750 мл) замоченных, приготовленных соевых бобов.

Знаете ли вы? Считается, что первое письменное упоминание о соевых бобах датируется 2838 г. до н.э.

Здоровые способы употребления соевых бобов:

Завтрак

  • Протертые или протертые соевые бобы можно добавлять в кексы, хлебцы быстрого приготовления и смеси для блинов.
  • Жареные соевые бобы также можно измельчать и добавлять в домашнюю выпечку.
  • Добавляйте целые или протертые соевые бобы в яичницу-болтунью и другие блюда из яиц.

Обед

  • Добавьте легкий майонез и приправы к нарезанным приготовленным соевым бобам, чтобы получилась питательная паста для сэндвичей.
  • Чашка вареных соевых бобов — отличное дополнение к любимому супу.
  • Приготовленные соевые бобы можно использовать в качестве начинки для начос или фахитас.

Ужин

  • Не забудьте добавить соевые бобы в следующую партию чили. В любом рецепте, который требует бобов, попробуйте заменить некоторые из них соевыми бобами.
  • Подавайте эдамаме в качестве другой закуски, пока готовится основное блюдо.
  • Тушеное мясо, жаркое и запеканки становятся еще вкуснее с добавлением соевых бобов.
  • Горсть приготовленных цельных соевых бобов делает блюда из макарон более интересными.

Закуски

  • Жареные соевые бобы или соевые орехи добавят новое измерение, не говоря уже о питательных веществах, к вашей любимой закуске или смеси.
  • Используйте травы для ароматизации протертых вареных соевых бобов. Используйте как соус для сырых овощей или как намазку для крекеров.
  • Замените часть нута соевыми бобами в своем любимом рецепте хумуса.

Дополнительная информация

  • Делайт Фудс
  • Миннесотские соевые бобы
  • Совет по сое Северной Дакоты
  • Совет по маркетингу производителей сои Онтарио
  • Поваренная книга соевых продуктов
  • Соевые ресурсы Stratsoy
  • United Soy Board
  • Здоровая соя: приготовление пищи с соевыми бобами для здоровья и жизненных сил Бриджит Трелвар и Карен Инге, Tuttle Publishing, 2002.
  • Новая поваренная книга сои: вкусные идеи для соевых бобов, соевого молока, тофу, темпе, мисо и соевого соуса Лорны Сасс, Chronicle Books, 1998.
  • «Простая соя и ваше здоровье», Марк Мессина и Вирджиния Мессина, Avery Publishing Group, 1994.

 

Соевые бобы — BBC Good Food

Что такое соевые бобы?

Соевые бобы и соевые бобы — это одно и то же — названия используются взаимозаменяемо, и то же самое относится к соевому соусу и соевому соусу.Молодые зеленые соевые бобы широко продаются как эдамаме. Shoyu — это японское название сои.

В отличие от многих других растительных белков, соевые бобы являются полноценным белком, поэтому они часто составляют ключевую часть вегетарианских и веганских диет.

Сами по себе они имеют мягкий вкус и плотную консистенцию даже после приготовления. Зрелые соевые бобы используются для приготовления тофу, который представляет собой творог из молочной жидкости, полученной путем кипячения и прессования соевых бобов.

Прочтите наше руководство о пользе сои для здоровья.

Как приготовить соевые бобы

Зрелые/высушенные соевые бобы редко используются в кулинарии; на их приготовление уходит много часов, а шелуха неперевариваема для большинства людей. Их нужно замочить на ночь, а затем варить на медленном огне до мягкости, но кожура редко бывает такой. Очищение, а затем обжаривание приготовленных бобов обеспечивает очень питательную закуску, которую можно приправить всевозможными специями.

Эдамаме в стручках варят, готовят на пару или в микроволновой печи, а затем обычно едят в качестве закуски. Поместите бобы из стручка прямо в рот, но не ешьте стручки — они часто бывают жесткими и волокнистыми.

Эдамаме в стручках также является прекрасным дополнением к салатам, блюдам из риса или супам с лапшой.

Как хранить соевые бобы

Сушеные соевые бобы следует хранить в прохладном и темном месте. Рекомендуется герметичный контейнер. Относитесь к свежему или замороженному эдамаме так же, как к любому другому зеленому овощу.

Когда сезон соевых бобов?

Широко доступны в сушеном виде. Эдамаме становятся все более доступными в свежем и замороженном виде, а в азиатских продуктовых магазинах они могут продаваться в стручках и замороженными, которые гораздо проще готовить и использовать.

Выберите лучшие соевые бобы

Проверьте высушенные на наличие сломанных кусочков или каких-либо признаков заражения, которые указывали бы на то, что они очень старые и жесткие.

Свежий цельный эдамаме должен быть ярко-зеленого цвета с гладкой кожурой и без пятен. У замороженных бобов не должно быть инея внутри упаковки — это указывает на то, что они разморозились на каком-то этапе и могли испортиться перед повторной заморозкой.

Использование соевых бобов – Северная Каролина Соевые бобы

Биодизельное топливо — биодизельное топливо для дизельных двигателей можно производить из соевого масла с помощью простого процесса, называемого переэтерификацией.Этот процесс удаляет глицерин из масла, оставляя соевое биодизельное топливо. Соевое биодизельное топливо горит чище, чем дизельное топливо на нефтяной основе. Его использование снижает выбросы твердых частиц, он нетоксичен, возобновляем и безвреден для окружающей среды.

Биокомпозиты — это строительные материалы, изготовленные из переработанных газет и соевых бобов. Они заменяют другие изделия, традиционно изготавливаемые из дерева, такие как мебель, напольные покрытия и столешницы.

ДСП, ламинированная фанера и пиломатериалы с шиповым соединением изготавливаются с использованием древесных клеев на основе сои.

Соевые продукты также входят в состав многих популярных марок домашних и коммерческих ковров, а также в обивке автомобилей.

Соевое масло производит экологически чистый растворитель, который безопасно и быстро удаляет нефть из ручьев, ручьев и береговой линии, не нанося вреда людям, животным и окружающей среде. Соя входит в состав многих промышленных смазочных материалов, растворителей, чистящих средств и красок.

Свечи на соевом масле горят дольше, но с меньшим дымом и копотью.

SoyInk превосходит чернила на нефтяной основе, потому что соевые чернила не токсичны, возобновляемы и экологически безопасны, а также легко очищаются.

Соевые мелки производства компании Dixon Ticonderoga заменяют нефть, используемую в обычных мелках, на соевое масло, что делает их нетоксичными и более безопасными для детей.

Смазки на основе сои так же хороши, как и смазки на нефтяной основе, но могут выдерживать более высокие температуры. Что еще более важно, они нетоксичны, возобновляемы и экологически безопасны.

Гидравлическая жидкость на основе сои и смазочные материалы для фланцев рельсов относятся к последним продуктам, разработанным за счет средств для проверки.

Пенопласты на основе сои в настоящее время разрабатываются для использования в холодильниках, автомобильных салонах и даже в обуви.Начиная с 2007 года Ford Mustang и другие автомобили сходили с конвейера с соевой пеной в сиденьях. Затем последовали новые применения в автомобильной промышленности и производстве оборудования, включая смазочные материалы, детали кузова, интерьер и сиденья.

Рецепты соевых бобов и эдамаме | Allrecipes

Рецепты соевых бобов и эдамаме | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Пряный жареный эдамаме

Это великолепное блюдо можно подавать горячим как овощной гарнир или охладить и подать как закуску.

Хумус с нуля

Это отличный рецепт, приготовленный из сушеных бобов нута и соевых бобов. Я готовлю фасоль в скороварке в течение часа в растворе наполовину воды, наполовину бульонном растворе, но старый метод «замочить фасоль на ночь и варить на медленном огне в течение двух часов» также сработает.

Хумус из эдамаме с кинзой

Традиционно приготовленный из нута, этот хумус имеет новый вид с использованием эдамаме в скорлупе. Подавайте с чипсами из лаваша или палочками сельдерея.

Веганские фаршированные ракушки обязательно одурачат их

Хорошо, это мой рецепт для тех скептиков, которые говорят, что веганское блюдо не может быть веселым и вкусным! О да. .. это их каждый раз дурит! Ага, даже мои друзья с Восточного побережья и Италии! (Ты знаешь кто ты есть)! Идеально подходит для обеда, достаточно щедро для семейного ужина (может быть, даже остатки)! Подавать с салатом и хрустящим хлебом! Никто не узнает, что это не рикотта! Сходите с ума и поэкспериментируйте с другими овощами в смеси тофу, такими как грибы, цуккини, перец, мангольд и т. д.для придания аромата и витаминов.

Чеснок Терияки Эдамаме

В одном из моих любимых суши-ресторанов было это вкусное блюдо из эдамаме, поэтому я попытался воспроизвести его дома. Думаю, я подошел довольно близко.

Вонтоны с начинкой из эдамаме

Эти вкусные запеченные вонтоны с начинкой из эдамаме (соевых бобов) обязательно вам понравятся! В качестве соуса для макания я рекомендую острую горчицу в китайском стиле, соус терияки или мою любимую заправку для салата Kraft™ Asian Toasted Sesame.

Пельмени Эдамаме

На создание этих блюд меня вдохновил дим-сам из модного ресторана азиатской кухни на Манхэттене. Они восхитительно подаются с простым бульоном и имеют шелковистую пикантную начинку из эдамаме внутри. Они требуют много времени, но относительно просты в изготовлении. Их можно приготовить заранее и заморозить для использования в будущем. Пельмени готовят на пару или варят, но они также имеют прекрасный вкус во фритюре. Украсьте кунжутным маслом, семенами кунжута и нарезанным зеленым луком.

Пикантный салат из сада

Превосходный освежающий салат, обнаруженный одним жарким летним днем. Если вы устали, вам жарко или вам просто нужно немного остроты, создание этого классического тонизирующего напитка займет не более пятнадцати минут.

Спред из эдамаме и авокадо

Очень простой рецепт. Он отлично подходит к крекерам, но еще лучше в качестве начинки для сэндвичей на поджаренном цельнозерновом лаваше с ломтиком мюнстера.

Холодный салат с лапшой соба

Этот холодный салат прост в приготовлении и отлично подходит для приготовления более полезных блюд для ланча или перекуса на неделю. Мне нравится добавлять немного остроты, смешивая шрирачу или чесночную пасту чили с тайским арахисовым соусом.

Хрустящие эдамаме

Зеленые соевые бобы (эдамаме) запекаются под корочкой из сыра пармезан, превращая замороженные продукты во вкусную закуску!

Вегетарианский овощной суп с кусочками (быстро и просто)

Вегетарианский овощной суп с кусочками (быстро и просто)

Я готовлю этот очень легкий вегетарианский овощной суп примерно раз в две недели. Он густой и сытный, почти как тушеное мясо.Подается с теплым цельнозерновым хлебом, получается сытное блюдо. Используйте зеленый горошек или зеленый горошек вместо бамии, если предпочитаете.

Другие рецепты из соевых бобов и эдамаме

Хрустящие кусочки тофу

Хрустящие кусочки тофу с хрустящей корочкой и сливочным внутри. Подавайте с любым из ваших любимых соусов, например, с тайским арахисовым соусом или терияки.

Быстрый салат из эдамаме

Хороший свежий летний салат, немного отличающийся от обычного. Приправы можно отрегулировать по вкусу, это всего лишь приблизительные предположения, так как я обычно просто добавляю, пока не станет вкусно.

Легкий салат с киноа и эдамаме

Этот салат с киноа и эдамаме — настоящая мечта! Насыщенный вкусом и питательными веществами, вы захотите приготовить его снова и снова! Этот салат можно приготовить в качестве основного блюда, гарнира, гарнира, готовки к еде — это практически идеальный салат!

Салат из эдамаме

Друг передал мне этот «жемчужный» рецепт. Мои девочки просят его в своих ланч-боксах!

Холодный салат с лапшой соба

Этот холодный салат легко приготовить, и он отлично подходит для приготовления более полезных блюд для ланча или перекуса на неделю.Мне нравится добавлять немного остроты, смешивая шрирачу или чесночную пасту чили с тайским арахисовым соусом.

Freaky Edamame

Это популярная закуска в ресторанах Mikuni Sushi в районе Сакраменто, рецепт которой предоставил консьерж ресторана.

Жареный эдамаме

Подходит для перекуса или в качестве хрустящего дополнения к салату. Вы можете поиграть с приправами, которые вы смешиваете (некоторые идеи: паприка, черный перец, порошок чили, порошок васаби).

Салат из эдамаме в азиатском стиле

Этот восхитительно яркий салат имеет хруст и вкус, и его можно быстро приготовить. Подавать холодным или комнатной температуры.

Суп эдамаме

Этот простой суп согреет вас в холодный день.

Салат с фасолью эдамаме

Быстрый и простой веганский салат на растительной основе, который хорош как при комнатной температуре, так и в холодном виде. Я готовлю это богатое белком блюдо для школьного обеда моих детей 2-3 раза в месяц.Я иногда использую мелкую белую фасоль, когда нет гарбанзо, и добавляю авокадо и/или вареную киноа, помидор или огурец, чтобы изменить вкус или растянуть его. Он отлично подходит для пикников, обедов и школьных обедов для детей, может быть гарниром или основным блюдом, подаваться на подушке из шпината или в обертке.

Сладко-пряный эдамаме

Этот великолепный полезный перекус, богатый белком, удовлетворит тягу к соленому без чувства вины. Я подаю это как закуску, как закуску или как самостоятельное блюдо.Это просто, легко и всем нравится. Я предпочитаю разогревать эдамаме в микроволновой печи, потому что это легко, но кипячение или приготовление на пару тоже подойдут.

Чаша с курицей терияки

Цыпленок терияки подается в миске с авокадо, огурцом, соевыми бобами и грибами шиитаке поверх коричневого риса и салата.

Веганский шоколадно-банановый пудинг

Это минималистичный рецепт, в котором используются только натуральные банановые сахара для подслащивания и соевые бобы для кремообразности.Я изобрел его сегодня утром для завтрака моей семьи, и он нам очень понравился, хотя мы и не веганы.

Куриный мексиканский суп с низким содержанием углеводов

Отличный вариант старого любимого блюда с низким содержанием углеводов. Цветная капуста заменяет картофель, а жареный красный перец заменяет морковь. Черные соевые бобы заменены на черные бобы. Богатый и сытный, этот куриный суп — сытное блюдо с низким содержанием углеводов. Хорошо замораживает. Подавайте с тертым сыром Чеддер Cabot® и дольками лайма.

Пюре из эдамаме

Мы с женихом стали питаться здоровее и добавили эдамаме в свой обычный рацион.На вкус они приятные, но текстура мне показалась непривлекательной. После некоторых экспериментов я придумал вкусный и полезный способ его приготовления. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла пюре из эдамаме и подавайте.

Лапша удон, жаренная во фритюре

Идеально подходит для ужина в будний день. Эта лапша удон, приготовленная во фритюре, быстро готовится и обладает действительно вкусным вкусом с нежными хрустящими овощами, эдамаме, соевым соусом и кленовым сиропом.

Азиатский салат из капусты с соусом понзу

Сладкий сливочный соус понзу обволакивает хрустящие овощи в этом салате из капусты с азиатским акцентом.Если вы действительно хотите произвести впечатление на следующем барбекю или трапезе, возьмите это! Украсьте несколькими щепотками черного кунжута и/или кинзы.

Instant Pot® Spicy Edamame

Как только вы поймете, как легко его приготовить, вы больше никогда не будете его заказывать. Не забудьте пустую тарелку для выбрасывания ракушек.

Эдамаме песто

Прошлым летом друг принес эдамаме песто на обед, и мне очень понравилось. Я немного изменил ее рецепт, используя жареный чеснок вместо сырого, что делает его более мягким.Я также добавил лимонную кислоту, чтобы лучше сохранить песто и сохранить его цвет, но это необязательно. Я не думаю, что кто-то в моей семье захочет снова есть обычный соус песто в ближайшее время! Такой соус песто хранится в холодильнике до 5 дней.

Веганский эдамаме

Этот простой рецепт эдамаме (соевых бобов), который подается с соусом, представляет собой великолепную быструю закуску, которую можно приготовить за несколько минут. Из эдамаме также можно приготовить здоровую веганскую закуску.

Соус из эдамаме (Edamole)

Этот соус по вкусу напоминает гуакамоле, но сделан из эдамаме, в котором больше белка и клетчатки. Подавайте его так же, как гуакамоле, с сырыми овощами, чипсами из тортильи или лавашом.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Окара / Мякоть соевых бобов

Окара / Мякоть соевых бобов — это твердое вещество, остающееся после пропускания соевого молока через пакет для орехового молока. Многие люди не знают, что делать с этой остаточной мякотью, и выбрасывать ее кажется пустой тратой времени. Хорошие новости! Окара прекрасно съедобна, удивительно питательна и ее очень легко включить в ваши любимые рецепты.Если вы готовите соевое молоко и у вас много окары, читайте дальше, чтобы узнать, что с ней делать!

Окара / Мякоть соевых бобов – вкус и текстура

Окара, как и продукты на основе соевого молока, тофу и соевых бобов, имеет очень мягкий вкус. Некоторые могут даже назвать его безвкусным или пресным. Окара из свежеприготовленного соевого молока влажная и даже может быть немного сливочной в зависимости от того, сколько молока было извлечено из нее. Текстура сырых соевых бобов песчаная, рассыпчатая и влажная, как мягкое тесто.

Окара / Мякоть соевых бобов — пищевая ценность

Окара — нерастворимая часть соевых бобов, и, как и большинство бобовых и бобовых, богата питательными веществами.Соевые бобы являются хорошим источником марганца, фосфора и белка, а также хорошим источником железа, жирных кислот омега-3, пищевых волокон, витамина B2, магния, витамина K и калия. По сравнению с другими растительными продуктами, в нем относительно много белка, что делает его отличным выбором для вегетарианской диеты. 1 чашка мякоти соевых бобов содержит около 90 калорий и около 4 граммов белка.

Окара / Мякоть соевых бобов – срок годности

Свежая окара имеет короткий срок хранения. После приготовления соевой мякоти ее необходимо охладить и использовать в течение 2-3 дней для максимальной свежести.Окара, оставленная дольше, станет прогорклой и кислой. Окару можно заморозить на срок до 6 месяцев, если она хорошо запечатана.

Еще один простой способ хранения Окары — ее сушка. Разложите мякоть соевых бобов на большом противне. Выпекать при 300 F (150 C) 15-20 минут. Перемешивайте каждые 5 минут, чтобы он полностью высох. Дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем хранить в герметичном пакете или банке. При желании измельчите в кухонном комбайне, чтобы получилась мука мелкого помола. Храните муку до 6 месяцев.

Обычно у меня получается около 8 унций (1 1/4 чашки) окары/мякоти соевых бобов после приготовления партии соевого молока.Я использую мой FoodSaver для удаления воздуха и уплотнения. Положите его в морозильник, и у меня будет готовая Окара для моих любимых блюд.

Окара / Мякоть соевых бобов – использование в рецептах

Обладая нейтральным вкусом, окара является простым ингредиентом для приготовления пищи, поскольку она впитывает ароматы этого блюда. Окара / мякоть соевых бобов — прекрасная замена мясу или в качестве наполнителя, когда вы хотите «облегчить» блюдо и использовать меньше мяса. Ниже приведены несколько простых способов добавить окару во многие блюда.

  • Добавляйте в жаркое, чтобы добавить белка и вкусной текстуры.
  • Добавлять в выпечку, такую ​​как хлеб, кексы и печенье, в качестве безглютеновой замены пшеничной муке. Замените 1 стакан пшеничной/универсальной муки 1 стаканом сухой окары. Если вы используете влажную окару, вам может потребоваться уменьшить количество жидкости в рецепте, чтобы учесть влажность влажной мякоти соевых бобов.
  • Используйте в качестве ингредиента для вегетарианских котлет, гамбургеров или фрикаделек.
  • Использовать вместо панировочных сухарей в мясном рулете или в качестве панировочных сухарей для курицы, рыбы и т. д.
  • Сварите в горячей воде или соевом молоке простую и вкусную кашу.
  • Добавьте к яйцам вкусную яичницу на завтрак.
  • Добавляйте в домашнюю мюсли для дополнительного хруста и питания.
  • Добавьте 1-2 столовые ложки в коктейли или смешанные напитки.

Проверьте мой последний рецепт okara:

Blueberry okaara Musfins

Если вам нравится этот пост на oaara / соевая целлюлоз, вам также может понравиться:

соевое молоко (Sua dau nanh )

TOFU / Bean Centom (DAU HU)

TOFU Пудинг (DAU HU NUOC DUONG / TAO PHO)

Инструменты Я люблю и использовать на моей кухне

Тофу и соевое молоко в домашних условиях — Ellen’s Kitchen

— Приготовление тофу и соевого молока в домашних условиях —
Пересмотрено, ссылки обновлены 2 февраля 2002 г.

Рецепт тофу с примечаниями
Советы по качеству и безопасности
Соевое молоко для питья – метод бланширования
Соевое молоко – простой традиционный метод новый февраль 2002 г.
История тофу
Машина для производства соевого молока
Ссылки и источник соевого молока/тофу

Привет Эллен!
У вас есть информация о приготовлении тофу из соевых бобов? Может быть, это слишком сложно или требует много времени, так как по нему нет готовых книг. Вы знаете об этом или можете порекомендовать книгу? Кроме того, я мог бы захотеть получить одну из машин для производства соевого молока, хотя это, вероятно, легко сделать без машины. У вас есть рецепт, как сделать его без машины?
Думаю о тебе и желаю тебе всего самого наилучшего.
Любовь,
Лилия Привет, Лили,

Какой хороший набор вопросов.

Тофу и соевое молоко

Действительно хорошей книгой о тофу является «Книга о тофу» Уильяма Шартлифа, которая время от времени появляется в букинистических магазинах и на eBay.Он доступен в большой книге в мягкой обложке 9 x 12, а также в небольшой книге в мягкой обложке. Большой размер намного легче читать и готовить, и его стоит поискать. В 2003 году он был переиздан большим двойным выпуском. Краткое объяснение доступно в поваренной книге фермы, у них есть замечательная соевая ферма на ферме за пределами Ноксвилля, которая одновременно кормит их сообщество и приносит деньги.

Тофу в основном такой же хрупкий, как молочный продукт, и требует чистого и бережного обращения. В Японии тофу предпочтительно используют в день его приготовления или на следующий день, либо его жарят во фритюре, замораживают или сушат.Он может храниться неделю в холодильнике, если менять воду для замачивания каждый день. Домашнее/ремесленное приготовление тофу — это способ, которым люди зарабатывают деньги сейчас.

Тофу, приготовленный в домашних условиях, дешевле магазинного; Я надеялся, что кто-то в сообществе начнет это делать, потому что тогда будет съедено гораздо больше. По сути, одна упаковка на 12 унций содержит тот же белок, что и 3-4 яйца, поэтому 8 человек должны использовать 4 упаковки за один прием пищи. Когда вам приходится его покупать, обычно используется только один или два! Это займет в два раза больше времени, когда вы попробуете его в первый раз, но у вас получится быстрее, и ваш домашний тофу будет иметь прекрасный вкус, как только вы привыкнете к его приготовлению.

Я демонстрировал приготовление соевого молока с нуля во время одного визита (кое-что было в праздничном торте Руди) и наверняка смогу сделать это снова, когда буду здесь в апреле. Приготовление соевого молока ДЕШЕВО — примерно 1/5 цены купленного в магазине. Один фунт соевых бобов замачивают, измельчают и готовят, чтобы получилось более 3 литров. Вы должны добавить около 1/2-3/4 чайной ложки соли и «глоток» — около 2 столовых ложек — кленового сиропа на каждую кварту, чтобы получить приятный вкус для питья. Вы можете готовить с ним просто. В веганской семье хорошо измельчать одну таблетку B-12 и взбивать с небольшим количеством дополнительного лактата кальция на каждые полгаллона.

Машина для приготовления соевого мика действительно упрощает задачу, потому что без нее вам придется вручную измельчать горячую / кипящую воду и замоченные соевые бобы, чтобы получить мягкое ароматизированное молоко. Вам понадобится действительно хороший блендер из стекла или нержавеющей стали, чтобы делать это вручную. Когда мы практиковались с машиной для соевого молока, мы обнаружили, что вы должны использовать минимальный уровень воды для машины. Кроме того, для получения более богатого продукта для питья вы можете выполнить двойной процесс: запустить один раз, оставить молоко в контейнере, опорожнить корзину для бобов и положить свежие бобы, а затем запустить его снова, используя молоко вместо воды для жидкости. Автоматы по производству соевого молока часто можно найти на ebay, но обязательно ознакомьтесь с информацией, прежде чем сделать выбор. Информацию о машине для производства соевого молока и отличную цену онлайн-продажи можно найти у людей из Soyajoy. Эта машина, теперь улучшенная, чтобы ее было еще легче чистить, по-прежнему является лучшим соотношением цены и качества и рекомендована мной и Интсой.

Припасы и подготовка тофу

Вы когда-нибудь готовили творог? Приготовление тофу из соевого молока очень похоже на приготовление творога из обычного молока. Самый нежный и питательный изготавливается с использованием пищевого или фармацевтического сульфата кальция для затвердевания или коагуляции.Это природный добываемый продукт, также называемый гипсом или «терра-альба» — информацию о пищевом гипсе см. в компании Diamond Gypsum. Вы можете заказать это в аптеке, найти в китайском продуктовом магазине или получить по контактам внизу страницы. Более твердые текстуры получаются за счет выдавливания большего количества жидкости, а НЕ за счет добавления дополнительного коагулянта. Мой друг Энрике из Аргентины, новый мастер по изготовлению тофу, отмечает, что CaSO4 представляет собой молочную суспензию и что коагулянт необходимо перемешивать при его добавлении, иначе на дне чашки будет обнаружен белый мутный осадок. после добавления жидкости по одной ложке за раз.Доступен нигари, или традиционный коагулянт на основе морской воды, но с гораздо меньшим содержанием кальция. Сульфат магния (английская соль) также делает мягкий тофу, и даже использовались уксус, лимонный или лаймовый сок.

Важны соевые бобы высшего качества, а вкус и выход молока различаются в зависимости от бобов. Предпочтительны более крупные сорта с низким содержанием масла, такие как Винсес. Я придерживаюсь соевых бобов без ГМО; Вы можете заказать «Laura», замечательный сорт соевого молока, онлайн на фермах Fairview.

Указатели качества для соевого молока

Важные моменты безопасности и качества, если вы делаете соевое молоко с нуля:
— не обжигайте себя или молоко (продолжайте помешивать в одном направлении, пока оно нагревается)
— не допускайте перелива при доведении до кипения, оно вспенивается удвоить размер Используйте кастрюлю, по крайней мере, в два раза превышающую объем вашего сырого молока, и смажьте верхний край кастрюли растительным маслом или пэмом, чтобы предотвратить выкипание. .
— сохранять молоко как можно более концентрированным, чтобы в конце его можно было разбавить по вкусу. Для приготовления тофу вам потребуется от 1/2 до 1 стакана горячей воды для растворения коагулянта, поэтому старайтесь использовать не более 5-6 стаканов при приготовлении молока и 1/2-1 стакана воды для окончательного ополаскивания. мякоти окары.
— предварительный нагрев зерен и блендера: предварительно нагрейте блендер (только металлическая или стеклянная канистра), нагрев сначала самую горячую воду из-под крана, а затем смешивая 2 стакана кипятка в течение примерно 1 минуты, чтобы нагреть контейнер.Залейте бобы кипятком, если они были охлаждены или заморожены перед использованием, чтобы они не охлаждали воду для смешивания.
— использование мягкой питьевой воды — жесткая вода снижает извлечение питательных веществ из бобов.
— тщательное приготовление соевого молока или любых продуктов из сои, чтобы деактивировать ферменты в сое, которые МЕШАЮТ усвоению белков.
— добавление коагулянта частями путем выливания на соевое молоко и врезания его лопаткой или шпателем, НЕ взбиванием или взбиванием.НЕ перемещайте кастрюлю после добавления коагулянта, пока соевый творог не отделится от прозрачной сыворотки.
-стирка марли до и между сеансами приготовления тофу в ГОРЯЧЕЙ воде, желательно с отбеливателем, а не с нижним бельем. По возможности сушите на солнце.
— Бактерии и другие микроорганизмы, которые помнят, могут вызывать порчу продуктов и болезни пищевого происхождения в соевых продуктах так же, как и в молочных продуктах. Вам понадобится варить соевое молоко достаточно долго и горячим, чтобы уничтожить организмы, вызывающие болезни, и сохранить соевое молоко от порчи.Для соевого молока, приготовленного в печи, рекомендуется кипятить соевое молоко (при перемешивании) в течение 20 минут, а затем накрыть крышкой. Соевое молоко, приготовленное утром, можно безопасно использовать в течение всего дня, если оно хранится в чистоте и закрытом виде, даже если нет холодильника. Если вы сразу же накроете и охладите его, а затем сохраните в чистых контейнерах в самой холодной части вашего холодильника, охлажденное соевое молоко можно хранить в холодильнике около 10 дней.

Сильный вкус или горечь, которые иногда возникают в соевом молоке, сотрудники ИНТСОЙ, Университет Иллинойса, называют «бобовым вкусом».Традиционный способ приготовления соевого молока в Гонконге и Китае включает замачивание соевых бобов в воде, а затем их измельчение с водой. Этот процесс является эффективным способом переноса многих питательных компонентов из сухих соевых бобов в жидкое соевое молоко. Однако во время помола появляется бобовый привкус. Измельчение в холодной воде позволяет натуральному соевому ферменту вступить в контакт с соевым липидом (маслом), и в присутствии воды и кислорода развивается бобовый вкус.

ИНТСОЙ разработала процесс производства соевого молока, не имеющего бобового вкуса.Важным шагом является то, что сухие соевые бобы бросают в быстро кипящую воду и варят достаточно долго, чтобы разрушить фермент. Так что да, можно производить соевое молоко, которое не будет горьким.

Гладкость соевого молока обычно связана с количеством клетчатки в соевом молоке. Соевые бобы содержат около 10% клетчатки. Удаление части клетчатки приводит к более гладкому соевому молоку. Если соевые бобы очищены от шелухи перед измельчением или обработкой, полученное соевое молоко будет более однородным.

Рецепт тофу

Сообщение от Карла Э. Вайнгартнера ([email protected]) Этот парень как национальный эксперт по мелкосерийному производству соевых продуктов, см. Intsoy.

Пт, 21 ноября 1997 г., 18:51:15 -05:00 (EST). Примечания Эллен выделены курсивом.

Ингредиенты
400 г целых соевых бобов (от 2 3/4 до 3 чашек) это 13 унций
15 г сульфата кальция (приблизительно 3 столовые ложки) это пол унции
Метод

Обратите внимание, что этот метод Intsoy — это простой метод, который делает бобовое молоко отличным для тофу, довольно сильным вкусом для питья. Для питья попробуйте следующий метод бланширования.

1. Очистите целые соевые бобы, удалив грязь и поврежденные соевые бобы.
2. Замочите 400 г очищенных сухих цельных соевых бобов в 5-кратном количестве воды высшего качества по весу на ночь или минимум на 8 часов при комнатной температуре. Это 2 1/2 литра воды, и вы должны замочить в холодильнике, если на улице очень жарко.
3. Слить воду и промыть холодной водой (вес замоченной фасоли около 800 г). На этом этапе вы можете заморозить бобы.Вы можете начать здесь с размороженных замоченных соевых бобов; разморозьте в холодильнике на ночь или залейте их горячей водой, чтобы они были теплыми, прежде чем смешивать, иначе они охладит кипящую воду, и вы потеряете эффект, к которому стремитесь!
4. Измельчите замоченные соевые бобы в кашицу в блендере со стеклянной крышкой или из нержавеющей стали в 3000 г мягкой воды (это около 3 литров и чашка – делайте это партиями в домашнем блендере) в течение 3 минут на высокой скорости.
5. Профильтруйте через 4 слоя марли для удаления волокнистых материалов/мякоти (сырая окара).Соберите жидкую часть. Отложите окару. Обязательно приготовьте эту окару, прежде чем использовать ее в рецептах.
6. Кипятите соевое молоко в течение 10 минут (Эллен говорит, доведите до кипения, чтобы его нельзя было размешать, убавьте огонь чуть ниже кипения и отсчитайте 7-8 минут ровно , энергично помешивая в одном направлении. Взвесьте 3000 граммов 7. Охладите приготовленное соевое молоко до 80 градусов по Цельсию/180 градусов по Фаренгейту. Внимательно следите за температурой соевого молока с помощью термометра.
8. Добавьте подогретый раствор коагулянта (15 г или пол унции) сульфата кальция в каждых 100 мл (неполные полстакана) кипяченой воды в соевое молоко при перемешивании. (Примечание Эллен: Разрежьте 3/4 коагулянта. Разрежьте осторожно, но настойчиво в одном направлении, не взбивайте и не взбивайте. Как только творог начнет затвердевать, немедленно ПРЕКРАТИТЕ перемешивание и накройте крышкой. Дайте творогу застыть, не мешая в течение 10 минут Если есть молочные пятна, снова взболтайте коагулянт и добавьте еще немного коагулянта следующим образом: насыпьте оставшуюся часть отвердителя, аккуратно ткните в верхнюю часть и снова оставьте на несколько минут. осторожно перемешать коагулирующий тофу, чтобы не разбить творог.Это заканчивается мягкими белыми глыбами в желтой сыворотке. Если коагулянт вливается слишком быстро или взбивается, творог распадается и плохо слипается. Слишком медленно, и он рано начнет коагулировать, создавая твердые блоки.
*Обычно количество коагулянта составляет от 0,25 до 0,5% от массы приготовленного соевого молока. Примечание Эллен: если у вас нет коагулянта кальция, попытайтесь его достать, но если нет, то для приготовления отвердителя смешайте 1 стакан теплой воды с одним из следующих средств: 2 ч. л. английской соли, 2 ч. л.нигари, 1/4 стакана уксуса или 1/4 стакана лимонный сок. Они занимают примерно в два раза больше объема и требуют примерно в два раза больше времени, чем сульфат кальция.
9. Равномерно поломайте/нарежьте творог кубиками. Переложите коагулированную дисперсию в форму для тофу, выстланную слоями марли. (Примечание: марля должна быть достаточно длинной, чтобы можно было сложить ее поверх заполненного блока. Вы можете промыть и использовать марлю, которую вы использовали для процеживания окары. Вы можете сделать форму для тофу из любого пластикового контейнера с пробитыми в нем отверстиями. до размера буханки хлеба для большого блока.В качестве формы для тофу я использую меньший из двух пластиковых контейнеров. Я кладу его поверх большего на палочки для еды, чтобы собрать сыворотку (отличный очиститель и средство по уходу за кожей — лецитин и натуральные моющие средства). Ложка и форма для тофу должны быть только что вымыты в посудомоечной машине и не загрязнены для достижения наилучших результатов. На марле нет кондиционера для белья.
10. Сложите ткань поверх творога, накройте крышкой, которая входит внутрь формы, утяжелите промытой 2-фунтовой банкой с пищевыми продуктами и прессуйте не менее 15 минут — или используйте больший груз или прессуйте дольше, чтобы получить очень твердый тофу. После того, как сыворотка стечет и масса станет довольно твердой, я прессую в течение 20 минут или дольше при весе 3-5 фунтов, затем опорожняю большую емкость от сыворотки, мою ее и использую для хранения тофу под водой! .
11. Снимите крышку тофу, разверните ткань и выньте ее из формы для тофу. Нарежьте тофу на кусочки и замочите в холодной воде на 5 минут перед тем, как брать в руки, чтобы он затвердел .
12. Держите тофу в холодной воде в холодильнике и ежедневно меняйте воду для замачивания.
13. На Востоке тофу едят в течение двух дней либо сушат, либо замораживают. Ваш домашний тофу будет храниться от 3 до 7 дней в зависимости от вашей техники приготовления и температуры вашего холодильника.

KARL E. Weingartner
Международная соевая программа (INTSOY)
Департамент общественного питания и человеческого питания
Телефон: (217) 333-6422
Университет Иллинойс, 169 EASS Факс : (217) 333-5838
1101 Вт. Доктор Пибоди, Урбана, Иллинойс 61801, США
электронная почта: [email protected]

Тофу или соевое молоко в домашних условиях из порошков

Вам не нужно использовать целые соевые бобы в качестве исходного материала. Тофу можно приготовить из полножирной соевой муки. Используемая технология аналогична. Основная техника аналогична. 2 стакана жирной соевой муки и 6 стаканов кипятка, смешать и варить в течение короткого времени, процедить соевое молоко через марлю или фильтрующий материал, снова довести до кипения и снять с огня.Коагулируйте с помощью коагулянта кальция, указанного выше, или 3 столовых ложек белого уксуса или лимонного сока, нагревайте/разогревайте всего 30 секунд. Сформировать (прессовать), вырезать и остудить. Хотя соевую муку можно использовать, вы можете получить молоко с лучшим вкусом, если исходным материалом будут цельные соевые бобы или очищенные от шелухи соевые бобы. Я еще не пробовал делать соевое молоко, используя кинако (японский порошок соевого молока). Это может привести к приятному приему молока. Однако мука может не остаться в растворе, и вам, возможно, придется ее энергично размешать, а затем выпить вскоре после перемешивания.

Приготовление соевого молока в домашних условиях для питья – альтернативный рецепт – используется бланширование пищевой содой, что снижает содержание витамина В, получается 6 чашек

Ингредиенты
1 стакан цельных замоченных соевых бобов, очищенных и замоченных на ночь
14 чашек кипятка по 1 литру за раз
2 чайные ложки пищевой соды, по 1 чайной ложке за раз
1-2 унции сахара, рисового сиропа или кленового сиропа (60 г) (добавка сахара зависит от вкуса*)
3/4-1 чайная ложка соли
Метод
1.Используйте чистые соевые бобы хорошего качества, свободные от грязи. Удалите треснутые, поврежденные и обесцвеченные соевые бобы.
2. Вскипятите 4 стакана воды и добавьте 1 ч. л. пищевая сода.
3. Бросьте 1 чашку замоченных соевых бобов прямо в быстро кипящую воду и бланшируйте в течение 5 минут.
4. Слейте воду и промойте горячей водой (при наличии).
5. Бросьте промытые соевые бобы прямо в 4 стакана свежей сильно кипящей воды, содержащей 1 ч. л. пищевой соды и бланшировать 5 минут.
6.Слейте воду и промойте горячей водой (при наличии).
7. Измельчите бланшированные соевые бобы с 4-6 чашками очень горячей воды (близкой к кипящей) в течение 3 минут, используя блендер на высокой скорости. Крышку НЕОБХОДИМО держать, иначе крышка сорвется, разбрызгивая горячее соевое молоко.
8. Возможно, вам понадобится две партии. Отфильтруйте сырое соевое молоко, пролив его через несколько слоев марли. После того, как соевая суспензия в марле остынет до безопасной температуры, чтобы не обжечь руки, промойте сырую окару 1/2 стакана кипяченой воды и вручную отожмите марлю, чтобы извлечь как можно больше оставшегося соевого молока.Отложите сырую окару или заморозьте ее для других рецептов.
9. В кастрюлю по крайней мере в два раза больше вашего соевого молока добавьте соль и подсластитель. Варить на медленном огне (до кипения) 20 минут. Доведите соевое молоко до кипения на сильном огне, часто помешивая дно кастрюли, это может занять 15 минут. Затем убавьте огонь и варите около 7 минут. Время от времени перемешивайте.
9а. Или, для предотвращения пригорания, вы можете нагревать соевое молоко без крышки в течение 30 минут в пароварке, время от времени помешивая, чтобы предотвратить образование пленки сверху.Добавьте воду, чтобы заменить воду, потерянную во время кипячения. Примечание. Вы также можете аккуратно снять кожу на простынях и сушить ее, накинув на палочки для еды по всей кухне. Это Юба, которая используется в китайской кухне для приготовления замечательных мясных рулетов, рулетов и оболочек.
Подавать соевое молоко горячим или холодным. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 10 дней или употребите к концу дня, если у вас нет холодильника.

* Ароматизаторы могут быть добавлены по желанию.

Соевый йогурт новый июль 2001 г.

Это отличное применение для домашнего соевого молока, проще, чем молочный йогурт. Я опубликовал статью «Приготовление соевого йогурта» с предложениями рецептов.

Многие соевые культуры (натто, мисо, темпе и т. д.) можно приобрести в: Г.Э.М. Культуры
30301 Шервуд Роуд
Форт-Брэгг, Калифорния 95437 США
(707) 964-2922
www.gemcultures.com/index.htm

Окара

Окара, оставшееся соевое волокно, содержит примерно половину белка тофу, много клетчатки и много воды.Его можно смешивать с выпечкой, вегетарианскими котлетами и фасолевым хлебом в умеренных количествах, заменяя некоторые влажные ингредиенты. Сырую окару легче всего использовать и она лучше всего усваивается после того, как она приготовлена ​​на пару (45-60 минут) или немного подсушена в духовке. ЕГО ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно приготовить перед едой. Сырая окара будет мешать подъему дрожжевого хлеба, приготовленная — нет. Некоторые из моих образцов рецептов окары опубликованы.

Простое традиционное соевое молоко, сваренное на окаре
Если вы НЕ собираетесь использовать блендер с кипящей водой, этот простой метод позволяет получить соевое молоко с довольно сильным вкусом.
Замочите соевые бобы на ночь.
Вам понадобится 1 стакан замоченных соевых бобов на каждые 3 стакана питьевой воды.
Дайте замоченной фасоли постоять в кипящей воде, пока вы не слейте ее и не положите в блендер.
Поместите одну чашку соевых бобов и 2 1/2 чашки воды в блендер, тщательно перемешайте. Чем тоньше пульпа, тем выше выход. Положите в горшок. Повторяйте, пока не используете все бобы. Используйте большую кастрюлю, она должна быть заполнена менее чем наполовину.
Когда кастрюля начнет кипеть, она БЫСТРО ПЕНА.Выключите огонь или добавьте 1/2-1 стакана холодной воды и перемешайте. Когда пузырьки исчезнут, снова включите огонь. Повторяйте, пока он не перестанет пузыриться (традиционные японские указания говорят, 3 раза), это обычно занимает у меня 20 с лишним минут с момента первого закипания. Если вы не дождетесь, пока он перестанет пузыриться, он будет очень неприятным и горьким на вкус.
Затем кипятить еще 10 минут. Больше не будет пузыриться.
Процедить через марлю в чистую емкость, сваренную окару отжать, влить оставшийся кипяток, перемешать и еще раз отжать.Готовую окару можно использовать без предварительной варки.
Ароматизируйте соевое молоко по вкусу и охладите.

Соевое молоко в скороварке Примечание читателя: «Я использовал следующий рецепт приготовления соевого молока. Для него требуется скороварка, и, к сожалению, мой опыт показывает, что иногда мякоть фасоли засоряет скороварку, и Blow the top . Тем не менее, это невероятно быстрый и простой способ приготовления соевого молока.
Замоченную фасоль измельчить в блендере. Используйте примерно в 4 раза больше воды.
Загрузите скороварку Эллен говорит: промойте скороварку и крышку холодной водой перед добавлением пюре, смажьте маслом верхние два дюйма внутреннего края кастрюли и НИКОГДА не заполняйте скороварку более чем на 1/3 при приготовлении блюд из фасоли. Добавьте 1 столовую ложку растительного/соевого масла поверх суспензии, чтобы еще больше снизить вероятность засорения.
Готовьте под давлением около 15 минут. Эллен говорит: НЕ покидайте кухню! Как только джигглер начнет двигаться, постоянно наблюдайте за ним.Если он перестанет трястись — это признак того, что вентиляционное отверстие забито, — немедленно выключите нагрев, немедленно охладите ледяной водой или холодной водой в раковине и откройте кастрюлю, чтобы продолжить приготовление на обычной плите. Никогда не запечатывайте приготовленный под давлением рецепт, который однажды заблокировался .
Когда остынет, процедить через марлю или другую чистую ткань или фильтровальную бумагу.
Добавьте соль и ароматизаторы по вкусу. Охладите закрытый.

Вот дополнительные интернет-ресурсы по сое:
Приготовление тофу с помощью производителя соевого молока Soyajoy, они также имеют коагулянт тофу .Они также объясняют, как хранить и использовать сыворотку тофу в качестве коагулянта для следующей партии, что экономит деньги и является традиционным японским методом приготовления тофу в семейном стиле.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *