Домашний горький перец: Страница не найдена

Содержание

Как правильно выращивать острый перец в домашних условиях?

В холодный период года хочется создать в доме особенный уют, и для этого идеально подходят растения, выращенные на подоконнике в домашних условиях. Комнатный перец не является исключением, он не только придаст оригинальности интерьеру, но и даст возможность любителям острой еды придать пикантности своим блюдам.

Особенности выращивания на подоконнике

Важно! При соответствующем уходе и регулярных подкормках комнатный перец способен полноценно расти и давать стабильный урожай в течение 5 лет.

Выращивание перца на подоконнике является не только увлекательным занятием, но и полезным. Употребляя перец в еду даже в минимальном количестве, можно нормализовать обмен веществ в организме, снизить уровень холестерина и сахара в крови.

Для успешного выращивания перца на подоконнике необходимо создать оптимальные условия для его роста и развития, ведь эта культура является немного капризной.

Поэтому заранее необходимо ознакомиться с особенностями и предпочтениями растения, а также с правилами посадки и дальнейшего ухода.

Чтобы вырастить перец в домашних условиях, необходимо учесть следующие факторы:

семена подходящего сорта от проверенного производителя или свежесрезанные черенки;
выбор оптимального места для роста растения;
подбор посадочных емкостей и подходящего субстрата;
особенности освещения и подкормок;
знание болезней и вредителей перца.

Важно! С соблюдением всех правил ухода с одного растения можно получить одновременно сто и более плодов.

Выбор сорта для посадки

Перед посадкой перца необходимо определится с его сортом. Подобрав несколько разных видов растения, можно создать на подоконнике разноцветный огород, который будет радовать своими яркими плодами.

Следующие сорта декоративного перца идеально подойдут для выращивания на подоконнике в квартире:

Огонек. Этот сорт давно пользуется популярностью благодаря своему компактному кустику, который достигает в высоту 40 см. Он был выведен при скрещивании чили и кайенского перца. Формирует плоды до 5 см, которые у основания имеют диаметр 1-1,2 см. По мере роста меняют свой цвет: зеленый, желтый, красный. Плоды созревают в течение 120 дней.
Алладин. Ультраранний компактный сорт, высота куста достигает 35-40 см в домашних условиях. Формирует конусовидные разноцветные плоды, длина которых не превышает 3 см. В процессе роста оттенок плодов меняется: зеленый, фиолетовый, красный. Созревание плодов наступает в течение 105 дней.
Гарда Файервокс. Один из новых комнатных сортов. Формирует компактные кусты высотой 30 см. Длина стручков составляет 5 см. Особенностью перца является то, что плоды торчат кончиками вверх. По мере созревания меняют свой цвет, поэтому на растении одновременно могут быть плоды зеленого, сиреневого, оранжевого и красного цвета. Созревание стручков происходит в пределах 115 дней.
Эксплозив эмбер. Необычность сорта состоит в том, что листва растения имеет темно-фиолетовый цвет. Формирует конусовидные небольшие плоды длиной 2,5 см. По мере их роста меняется и оттенок плодов: фиолетовый, розовый, алый. Куст образуется компактный, высотой 30 см. Сорт считается скороспелым, созревание плодов наступает через 115 дней.

В зависимости от индивидуальных предпочтений можно подобрать один или несколько сортов одновременно.

Как правило, самым популярным сортом для выращивания на подоконнике является перец Огонек.

Важно!
Нельзя использовать для выращивания перца на подоконнике семена из приобретенного в магазине стручка, так как он является промышленным сортом и ему необходимы совершенно другие условия.

Особенности и условия посадки в домашних условиях — пошаговая инструкция

Чтобы вырастить перец Огонек на подоконнике, необходимо подготовиться к процедуре, изучив предпочтения и особенности выращивания этой культуры в комнатных условиях. Только соблюдая все этапы проведения посадки, можно добиться в итоге желаемого результата.

Выбор подходящего места и создание оптимальных условий

Острый перец очень требователен к свету и теплу, для его полноценного роста и развития необходимо выбирать южный или восточный подоконник. В период активного солнца весной растение нуждается в легком притенении. Летом растение следует выносить на балкон или лоджию, но обязательно необходимо исключить сквозняки.

Для полноценного роста и развития растению необходима 12-ти часовая продолжительность светового дня.

В период коротких дней с начала октября — до конца января горький перец особенно нуждается в дополнительном освещении фитолампами в вечернее время и пасмурные дни.

Важно! Недостаток света проявляется светлым оттенком листвы, что может привести в итоге к листопаду, в этом случае продолжительность дополнительного освещения необходимо увеличить.

Для нормального роста растения в зимнее время температура воздуха не должна превышать 18 градусов С, а начиная с весны, оптимальной температурой является 20-22 градуса С.

Острый перец весьма требователен к увлажнению почвы и не переносит полив холодной водой. Поливать растение необходимо умеренно, водой комнатной температуры, по мере просыхания верхнего слоя в горшке, но давая возможность напитать влагу из поддона. Если через 1 час после полива в поддоне осталась вода, то ее необходимо полностью вылить.

В условиях низкой влажности воздуха необходимо проводить дополнительное опрыскивание листвы с помощью пульверизатора.

Важно! Перец не переносит холодных порывов ветра, поэтому при проветривании помещения его необходимо держать подальше от открытой форточки.

Емкость для посадки

Комнатный перец формирует компактную корневую систему, которая располагается ближе к поверхности грунта. Для посадки растения рекомендуется подбирать широкие и неглубокие емкости. Высота посадочного горшка должна быть в пределах 10 см.

Обязательным условием является наличие дренажных отверстий в дне горшка, что способствует выведению излишков влаги. Перед посадкой на дно необходимо насыпать дренаж слоем 2 см, что исключит застаивание воды в горшке.

Подходящий субстрат

Для посадки семян острого перца можно приобрести рассадный субстрат в специализированном магазине. Но приготовить питательную смесь для посадки можно и самостоятельно. Для этого потребуются следующие компоненты:

2 части листовой земли;
1 часть торфа;
1 часть речного песка;
1 часть кокосового волокна;
1 часть перлита или вермикулита.

Непосредственно перед посадкой семян острого перца необходимо продезинфицировать почву пролив ее фунгицидом превикур, что предотвратит развитие грибковых заболеваний.

Предпосевная подготовка семян

Для дружного появления всхожести семян и болезнеустойчивости молодых растений рекомендуется провести предпосевную обработку посадочного материала. Для этого можно использовать следующие препараты:

Эпин – развести 3 капли средства в 100 мл воды, замочить семена на 2-4 часа до проведения посадки;
Янтарная кислота – сделать рабочий раствор из расчета 1,5 г средства на 1,5 л воды, замочить семена на 12-24 часа;
Циркон – для раствора необходимо 3 капли средства добавить в 100 мл воды, замочить семена на 2-4 часа до посадки.

После проведенной обработки необходимо просушить посадочный материал до сыпучего состояния.

Семена перца перед посадкой рекомендуется прорастить во влажной среде. Для этого необходимо разложить их во влажную марлю и аккуратно завернуть ткань.

Для прорастания поместить в темное теплое место (25 градусов) на несколько дней, периодически раскрывая, увлажняя и обследуя на наличие ростков. Как только большинство семян проклюнутся, их необходимо сажать в подготовленный грунт.

Важно! Нельзя допустить пересыхание семян в период проращивания, иначе они погибнут.

В некоторых случаях для сохранения всех видовых свойств рекомендуется проводить черенкование перца. Черенки необходимо срезать с зеленых молодых побегов без плодов, длиной 7-8 см и на каждом из них должно быть 3-4 листа.

Перед их посадкой в землю необходимо заранее замочить в растворе циркона (3 капли на 100 мл воды) на 12-24 часа или припудрить нижний срез порошком корневина.

Пошаговая инструкция проведения посадки

Чтобы вырастить перец на подоконнике, необходимо изначально правильно его посадить. Только при соблюдении всех необходимых условий процедуры можно добиться желаемого результата в итоге.

Шаг 1. Пролить посадочные емкости крепким раствором марганцовки.

Шаг 2. Заполнить горшки необходимым субстратом и разровнять поверхность.

Шаг 3. Обильно смочить почву водой и дать возможность ей полностью впитаться.

Шаг 4. Разместить семена на поверхности и присыпать слоем субстрата 0,5 см.

Шаг 5. Увлажнить верхний слой из пульверизатора.

Шаг 6. Накрыть емкости стеклом или пленкой для сохранения повышенной влажности воздуха внутри посадочного контейнера.

Шаг 7. Поставить емкости в темное теплое место (25 градусов) до появления всходов.

При посадке черенков перца процедура проходит в таком же порядке, только высаживать их необходимо на глубину 1-1,5 см. А после посадки и накрытия пленкой, горшок ставится на окно, притеняя его от попадания прямых солнечных лучей.

Видео: как вырастить перец на подоконнике из черенков

Особенности дальнейшего ухода

После появления ростков перца емкость с семенами необходимо переставить на подоконник и понизить температуру до 18-20 градусов. Чтобы исключить теплый воздух от отопительных приборов, их необходимо накрыть слоем пенопласта.

Ежедневно контейнер со всходами рекомендуется проветривать и убирать с крышки или пленки собравшийся конденсат с помощью бумажной салфетки.

Через 10-14 дней после появления ростков необходимо провести адаптацию саженцев к внешней среде. Для этого в первый день рекомендуется открыть контейнер на 30 минут, с каждым последующим днем увеличивая этот период на 30-40 минут. Через неделю стекло или пленку необходимо снять совсем.

Черенки перца укореняются в пределах 2-3 недель. При появлении на них молодых листьев необходимо начинать адаптацию растений к окружающей среде. Она проводится аналогично, как и для саженцев, полученных из семян.

При появлении 2-3 настоящих листов необходимо рассадить перец по отдельным емкостям. Во время пересадки не рекомендуется проводить прищипку основного корня, так как растение болезненно переносит эту процедуру и значительно замедляет рост. Первую посадку следует проводить в горшки диаметром не больше 9-10 см.

Видео: как рассадить комнатный перчик

В дальнейшем пересаживать молодые саженцы необходимо по мере их роста. Как только корни начнут тесниться в горшке, рекомендуется проводить перевалку растения, увеличивая диаметр горшка на 2-3 см. Контейнер для взрослого растения должен быть высотой 30 см и диаметром 20-25 см.

Перец Огонек нуждается в 12-ти часовом световом дне, поэтому на высоте 50-60 см от саженцев располагают фитолампы.

Полив проводят регулярно по мере просыхания, чем выше температура воздуха, тем чаще увлажняется грунт.

Для полноценного роста острого перца на подоконнике необходимо проводить регулярные подкормки. В период активной вегетации следует отдавать предпочтение минеральным удобрениям с повышенным содержанием азота или органическим удобрениям, а при формировании бутонов и плодов следует использовать удобрения с большим количеством калия. Подкармливать растение следует 1 раз в 2 недели.

Важно! В период цветения горшок с перцем рекомендуется иногда встряхивать, что улучшит самоопыление цветов.

Основные болезни и вредители

Перец, в том числе и комнатный, подвержен грибковым заболеваниям и различным вредителям. Поэтому необходимо знать заранее, какие проблемы могут возникнуть и как с ними бороться.

Тля. Этот вредитель любит полакомиться молодыми побегами перца, поэтому именно на них образуется большое скопление вредителей. Для борьбы с ними необходимо провести обработку растения препаратом фитоверм.
Паутинный клещ. Характеризуется остановкой роста растения и курчавостью молодых листьев, на которых в дальнейшем появляется маленькая паутинка. Для борьбы с вредителем необходимо провести опрыскивание актелликом, но через неделю процедуру следует повторить.
Белокрылка. Скопление вредителей наблюдается на обратной стороне листьев, если дотронуться до побегов, то белые мушки взлетают над растением. Для устранения проблемы рекомендуется провести комплексную обработку, которая состоит из опрыскивания актелликом и поливом инсектицидом актара, что проводится в один день. Через 7 дней процедуру следует повторить.
Загнивание стебля у основания. Появляется в результате перелива растения, что приводит к его гибели. Спасти растение уже не удастся.
Серая гниль. Образование на любой части растения мокрых пятен с серым налетом. Для лечения рекомендуется использовать биопрепарат фитоспорин.
Черная ножка. Поражает всходы перца в период прорастания. Стебель у основания саженцев становится тонким и чернеет. Для профилактики заболевания рекомендуется проливать почву и опрыскивать ростки фунгицидом превикур.

Видео: как ухаживать и лечить от болезней комнатные перцы дома

Важно! После проведения обработки препаратами необходимо придерживаться срока ожидания, указанного на упаковке каждого средства, не допускается использование перца в этот период для приготовления пищи.

Сроки появления всходов и первого сбора урожая

Семена острого перца прорастают долго, потому эту особенность необходимо учитывать при посадке. Всходы появляются в пределах 14-21 дней при соблюдении всех рекомендаций посадки.

Первый урожай перца на подоконнике созревает через 105-120 дней с момента появления ростков, в зависимости от выбранного сорта.

При соблюдении всех рекомендаций вырастить острый перец на подоконнике не составит особых трудностей. Но необходимо понимать, что дальнейший уход за растением должен соответствовать всем его требованиям, так как перец будет расти и плодоносить только с учетом всех необходимых условий.

Острый перец относится к одной из самых теплолюбивых культур, а вырастить его у себя дома достаточно сложная задача. Проблема перца заключается в том, что он может регулировать свой рост, то есть или замедлить рост или вовсе его остановить. По этой причине, даже если климат теплый, выращивание острого перца возможно только через рассаду. Благоприятным для этого временем является середина февраля, потому что есть разные сорта перца и разное время созревания. Бывает сверхраннее созревание, раннее, среднее, средне-позднее и позднее.

Выращивание перца чили имеет множество нюансов

Сверхранний сорт острого перца от момента посадки в грунт до вегетационного периода плодоношения проходит до 100 дней, просто ранние от момента прорастания семени до плодоношения проходит 100 дней, средние 120, а поздние от 135 до 150 дней. Все эти показатели необходимо будет учитывать при посадке семян в грунт.

Необходимое освещение для острого перца

Высаживают рассаду в возрасте 45-50 дней от появления первых ростков. Перец прорастает достаточно быстро, максимум за 2 недели. Уход за рассадой перца включает в себя оптимизацию светового режима, поддержания режима температуры грунта и воздуха.

Перец – растение короткого светового дня и для выращивания в домашних условиях больше всего подходит подоконник, который выходит на южную сторону или освещенный солнечными лучами балкон. Несколько раз в день тару с растением следует поворачивать обратной стороной, чтобы сеянцы не вытягивались в одну сторону. Здесь не помешают и отражатели света, сделанные из фольги или просто из белой бумаги.

Если длительное время стоит пасмурная погода или все окна выходят на северную сторону, то рассаду необходимо досвечивать люминесцентными лампами или специальными осветительными приборами. Зимой и в вечернее время, когда мало света многие садоводы также используют лампы. При недостаточном освещении могут не заложиться бутоны на первой кисти.

Освещение должно быть интенсивным и продолжительным – 12-14 часов в сутки. По требовательности к условиям выращивания перец стоит выше других овощей и даже томатов. Почва должна быть плодородная, рыхлая и мягкая. Можно использовать солому и стелить ее в емкости с рассадой – это придает почве воздушность.

При нехватке натурального освещения рассаду перца нужно подсвечивать

Оптимальная температура и препараты для рассады

Самая оптимальная температура для роста острого перца должна быть не ниже 22-24 градусов, но и не выше 32. В темное время суток она должна составлять не меньше 16-18 градусов. Понижение температуры ниже 12 градусов может привести к гибели растения. Также растение не терпит холодного воздуха и сквозняков. Пищевой режим также должен быть нормализован, а за влажностью грунта необходимо следить.

Существуют препараты для корневой системы, которые затормаживают рост растения, но развивают корневую систему. Препарат «Энерген» напротив улучшает и стимулирует рост растения, но им имеет смысл обрабатывать землю только после того, как появились первые листочки перца. Эти препараты либо добавляют в грунт к уже посаженной рассадой, либо обрабатывают ими семена.

Чтобы у перца росли хорошие, длинные стручки, очень важно правильно сформировать стебель. Нельзя допустить разрастания кустов. Растение должно дать как минимум три стебля. Из пазухи, где уже растет один стручок нельзя допускать остальных побегов, потому лишние цветы удаляются. Только тогда получается формирование в 2-3 стебля.

Кусту перца нельзя позволять разрастаться слишком густо

Подготовка емкостей и грунта для высаживания

Высаживать рассаду можно в разных емкостях, в ящиках, прямоугольных пластиковых контейнерах, маленьких пластиковых стаканчиках или в горшочках. В идеале надо добавить в землю вермикулит, поскольку этот минерал хорошо вбирает воду и не дает семечкам пересыхать и переувлажняться. Предварительно в емкостях обязательно нужно сделать несколько отверстий, чтобы не застаивалась и не закисала вода в почве. От этого могут начать гнить корни у растения.

После того как отверстия готовы, можно начинать засыпать в контейнер землю. В плодородной почве острый перец вырастает крепкий, качественный, а также содержит в своем составе массу полезных микроэлементов. Слой земли должен быть слегка утрамбованным и не более 5-6 см в глубину. Тогда в грунте хорошо сохраняется кислород, а его аэрация находится на оптимальном уровне.

Дальше при помощи стержня ручки делаются бороздки отделяющие ряды растений. Они выполняются на глубину 1 см и находятся друг от друга на расстоянии 5 см. В одном контейнере не стоит делать больше 2 рядов, чтобы перцу хватало места, и он не вырос слабым и вытянутым. Сразу после этого бороздки на мини-грядке необходимо полить горячей водой (50 градусов), в которую можно добавить немного природного стимулятора роста. Если он в виде жидкости, достаточно будет 10-15 капель, а порошка на кончике ножа.

Рассада перца чили отлично растет в обычных горшочках

Водный режим и правила полива

Поливать землю с семенами следует умеренно, удобнее это делать из маленького чайника или столовой ложки, чтобы струя воды была тоненькой и попадала четко на ряды. Трех столовых ложек на одну бороздку вполне достаточно. В последующем землю поливают как только она немного подсыхает – нельзя допускать увядания растений.

Не менее опасны и частые поливы потому как корешки получают недостаточное количество кислорода и плохо развиваются. Сеянцы могут заболеть черной ножкой.

Для перца необходимо использовать подставки, чтобы растение максимально пребывало в тепле. Для этого хорошо подойдут тарелки из пенопласта, пузырчатые полиэтиленовые пакеты, которые нужно стелить на стол под емкости с перцем. Плошечки из пенопласта можно ставить на стол без подставки, в такие емкости лучше сажать самые ценные сорта семян перца.

Как высаживать семена перца

После того как земля и контейнеры готовы, можно начинать садить семена перца. Для этого их высыпают на ладонь и проверяют их на чистоту. Они должны быть оформленными, крупными и светлыми. Если они имеют серый оттенок, значит их качество не достаточно хорошее.

Семена острого перца кладут в грунт на расстоянии не меньше 2,5 см, то есть в одном ряду их получается 5-7 штук. Сразу после этого очень важно прижать семена к влажной почве. Последняя процедура заключается в подсыпании земли сверху на семена, после чего следует немного утрамбовать грядки. Сверху контейнер герметично накрывают пластиковой крышкой, чтобы создать эффект парника. Его ставят в самое теплое место в квартире, через 6 дней необходимо умеренно полить землю теплой водой. Как только появятся всходы, контейнер ставят на освещенное солнцем место, чтобы растение хорошо росло.

Перед посадкой семена перца следует осмотреть на наличие порченых экземпляров

Как проводят пикировку острого перца

В норме первые всходы появляются через 7-12 дней от момента посадки, очень важно не пропустить этот момент. Появившиеся раньше других ростки самые скороспелые и крепкие, от них получается самый лучший урожай. После этого рассаду необходимо сразу поставить на свет. Сеянцы до пикировки при достаточной подготовке грунта растут обычно без подкормок.

Каждый подросший сеянец должен иметь свою персональную тару, в которой он будет расти и развиваться вплоть до высадки его на постоянное место. Рассада перца хуже, чем томаты переносит пикировку и следует помнить, что из-за нее растение задерживается в развитии на 8-10 дней. Из-за многочисленных рисков некоторые садоводы вообще избегают проводить пикировку острого перца.

Пикировку делают в фазе двух настоящих листочков, примерно через 20-25 дней после появления первых всходов. Отбирают только хорошо развитые сеянцы. Затягивать с пикировкой нельзя, так как корешки, развиваясь, сильно переплетаются, а у перцев они очень плохо и долго восстанавливаются.

Тара для рассады объемом 0,5-0,7 литров должна иметь отверстия для стока излишек воды, а оптимальная почва-смесь должна быть рыхлой, легкой, питательной и иметь кислотность близкой к нейтральной среде.

Острый перец в рассадном возрасте очень требователен к фосфорному питанию, количество азотного питания в этот период должно быть умеренным. Относительно калия, то он растению нужен практически всегда. Если почва для рассады находится на балконе или в другом холодном помещении, то за 2-3 дня до пикировки рассады ее необходимо поместить в теплое место. Почва должна хорошо прогреться.

За 2 часа до пикировки рассаду обильно поливают водой, потому что если почва будет сухая, она просто рассыпается с корешков. Тару заполняют грунтом и слегка утрамбовывают. В грунте делают ямку глубиной 5-6 см. Чайной ложкой сеянец осторожно извлекают вместе с комом земли, затем его опускают в подготовленную ямку, заглубляя стволик на 2 см. Необходимо следить, чтобы корешок при пикировке не загнулся, а корни растения имели хороший контакт с почвой. Прищипывать центральный корешок у рассады перцев ни в коем случае нельзя. Сеянцы, которые развиваются плохо и отстают в развитии, подлежат уничтожению.

Пикировка перца чили должна осуществляться аккуратно, чтобы не повредить растения

Несколько способов борьбы с вредителями

Вредители острого перца появляются не только в теплицах, но и в домах. В теплице обычно заводятся муравьи, ползающие по растению и заносящие на него тлю, которая поедает листья перца. Если не проводить никаких мер, со временем растение усыхает и погибает.

Для того чтобы этого не происходило есть несколько способов борьбы:

Нужно обернуть тканью ствол перца снизу, возле земли и время от времени обрабатывать его несколькими каплями растительного масла. Благодаря этому муравьи не будут наносить вред растению.
На литр воды добавляют 5-10 мл спирта и переливают в небольшую лейку. Этой жидкостью необходимо поливать землю, в которой растет перец. Уже на 2-й день мошка и тля уходит.
Небольшой таз наполняют водой, добавляют в нее золу и немного жидкого мыла. Хорошо перемешав, жидкость переливают в брызгалку и немного опрыскивают растение в месте поражения тлей.

Не смотря на то, что выращивать дома острый перец достаточно сложно, чувство гордости будет переполнять за самостоятельно выращенный продукт. Из него можно делать специи к различным блюдам или использовать в качестве лечения болезней.

Подписаться Будьте в курсе новинок нашего сайта

Сегодня обсудим следующую тему — перец острый: выращивание из семян, когда сажать и как ухаживать за рассадой?

Выбор сорта для дома и теплицы

Это – многолетнее растение с компактным кустиком, декоративной листвой и яркими плодами. Перцы можно выращивать в квартире или теплице. Некоторые сорта подходят и для открытого грунта.

Селекционерами выведено множество сортов, различающихся вкусовыми нюансами и размером плодов, урожайностью, скоростью созревания. В домашних условиях чаще выращивают сорта и гибриды голландской, польской или российской селекции.

Сорта острого перца для выращивания дома:

Маленькое чудо – сорт голландской селекции, подходящий для домашнего выращивания. Обильно плодоносит, плоды мелкие, оранжевые, красный или желтые. Вкус острый, но деликатный, идеально подходящий для соусов.

Красный толстяк – сорт российской селекции. Достаточно высокий куст обильно покрыт крупными конусовидными плодами, подходящими для консервирования. Можно выращивать как в теплице, так и в открытом грунте.

Астраханский – российский сорт, отличающийся высокой урожайностью. Компактные кусты дают много мелких удлиненных ярко-красных плодов с необычайно острым вкусом. Используются для приготовления настоек и соусов.

Украинский острый – небольшой куст, отлично растущий в теплице или горшке. Плоды очень длинные и тонкие, с пряным жгучим вкусом.

Пламень – среднеплодный урожайный сорт. Плоды ярко-красные, удлиненные, очень сочные. Широко используются в кулинарии. Предпочтительно тепличное выращивание.

Халапеньо – популярный в латиноамериканской кулинарии острый перец имеет красные или зеленые небольшие плоды. Вкус умеренно-острый, узнаваемый. Плоды хорошо хранятся, сорт достаточно урожайный.

После выбора сорта опишем как вырастить горький перец из семян в домашних условиях?

Подготовка рассады

Острый перец нуждается в легкой почве с умеренной кислотностью. Идеальная смесь состоит из старой садовой земли, торфа и промытого песка. Можно использовать и покупную почвосмесь, в которую добавлен перегной.

Плотный грунт перцы не любят, для успешного роста необходим хороший дренаж, исключающий застой влаги.

Рассада горького перца: выращивание и уход. Высевать семена нужно в феврале. Перед посевом их сортируют, отбирая пустые и уродливые. Для ускорения прорастания и укрепления семена можно замочить в водном растворе стимулятора роста на 10-12 часов. После этого посевной материал промывается и заворачивается в мокрую марлю для набухания.

Просторная пластиковая или керамическая емкость тщательно моется и обдается кипятком. На дно укладывается дренаж: битые черепки, речная галька или керамзит. Сверху насыпается грунт и обильно поливается подогретой отстоянной водой. Когда почва остынет, в ней делаются лунки глубиной не более 1,5 см.

В каждую помещается семечко и присыпается землей. Емкость закрывается пленкой и помещается в теплое и хорошо освещенное место. Перцы можно посеять и в торфяные горшочки, установленные на глубокий поддон.

Ростки появляются через неделю после посева. Их нужно внимательно осмотреть, слабые можно удалить, чтобы не мешать развитию перспективных саженцев. При таком подходе пикировка не понадобится. Когда молодые растения вытянутся до 20 см, макушка каждого аккуратно прищипывается для стимуляции развития боковых побегов.

Некоторые огородники предпочитают сеять горький перец осенью, чтобы получить обильное плодоношение весной.

Лучший вариант – комбинировать эти способы, высевая семена 2-3 раза в год. Такой конвейер поможет создать небольшой сад непрерывного плодоношения и даст возможность опробовать новые перспективные сорта.

Рассада для теплиц

Планируя выращивать перец в теплице, нужно заранее подготовить плодородный грунт, разложив его по грядам. Для теплиц удобнее рассада острого перца в торфяных горшочках, она лучше приживается и практически не болеет.

Пересадку проводят, когда грунт достаточно прогреется, обычно это происходит в конце весны. В теплицу непрерывного цикла, обогреваемую круглый год, растение высаживают в любое удобное время.

Как отличить рассаду горького перца от сладкого? Некоторые садоводы предпочитают не выращивать рассаду самостоятельно, а покупать ее на рынке или в питомниках. Чтобы не перепутать рассаду острого перца с саженцами сладкого, нужно внимательно рассмотреть растения. У горьких стебли заметно тоньше, а листья уже.

Чем старше саженцы, тем заметней становится разница. Можно слегка надкусить листок растения. Зелень острых перцев имеет более яркий, слегка жгучий вкус.

Опытные селекционеры не рекомендуют помещать рядом острый и сладкий перец. Возможно переопыление и оба вида потеряют свои вкусовые качества. Высаживая растения в теплицу, размещайте их максимально далеко друг от друга, а лучше разделяйте перегородками.

Выращивание рассады горького перца в домашних условиях

Подробно опишем как вырастить рассаду горького перца в домашних условиях?

Подросшую рассаду комнатных острых перцев перемещают в просторные керамические или пластиковые горшки. Идеальная высота – 40-50 см. На дно емкостей укладывается дренаж, растения перемещаются на новое местожительство способом перевалки.

Важно не тревожить нежные корни, это может задержать дальнейшее развитие куста и снизить будущий урожай.

Горький перец предпочитает хорошее освещение, тепло и умеренный полив. Горшок нужно разместить на лоджии, застекленном балконе или подоконнике.

Желателен световой день не менее 12 часов, так что зимой и осенью придется организовать дополнительную подсветку.

В полутени стебли вытягиваются, завязи образуются плохо и могут опадать. Для лучшей инсоляции можно регулярно удалять лишние боковые ростки.

Поливать растение нужно мягкой водой комнатной температуры 2 раза в неделю. Предпочтительнее полив через поддон, но перед внесением удобрений необходимо увлажнить земляной ком сверху. Перцам полезен свежий воздух, помещения, где размещаются горшки, нужно часто проветривать, а почву в горшках регулярно рыхлить.

Горький перец любит питательную почву. В период активного роста каждые 2 недели в горшки вносят водный раствор удобрений. Предпочтителен суперфосфат, сернокислый калий и зола, хорошо действуют и универсальные комплексы (Кемира и прочие).

Для успешного плодоношения необходимо поддерживать стабильную температуру. Идеальный режим – 22 градуса днем и не ниже 17 ночью. Перец плохо переносит даже кратковременные заморозки, изнурительная летняя жара для него также губительна. В период особо активного солнца кустики рекомендуется притенять.

Повысить урожайность поможет своевременное прищипывание. На кусте оставляется 1-2 самых сильных побега, остальные удаляются. Сформированный куст выглядит аккуратнее, растение не тратит силы на набор зеленой массы, сосредотачиваясь на завязях. Для большей устойчивости хрупкий стебель можно подвязать к опоре.

Увеличить количество завязей поможет регулярное опрыскивание кустика водным раствором янтарной кислоты.

Перец относится к самоопыляющимся культурам, но многие огородники предпочитают стимулировать опыление, регулярно встряхивая горшок или проводя по соцветиям ватным тампоном.

В сухом и теплом воздухе квартир растения могут поражаться паутинным клещиком. Для профилактики растения и воздух вокруг них нужно регулярно опрыскивать теплой водой. Обнаружив паутинки, пострадавшие растения обрабатывают водным раствором инсектицида. Пораженный куст лучше вынести в отдельное помещение. Обработку проводят до полного удаления вредителей.

Собирать урожай можно постепенно, ориентируясь на техническую спелость плодов.

Тем, кто хочет получить качественные семена, нужно выбрать несколько перцев и оставить их на кусте до полного созревания. Собранные семена пригодны к высеванию в течение 3 лет после сбора.

После окончания плодоношения кусты перцев обрезают наполовину и пересаживают в новый грунт. Затем куст перемещается в хорошо освещенное место (на южное или юго-восточное окно). Полив усиливается после того, как начнется активное образование новых побегов. При своевременной обрезке за год с одного куста можно получить три урожая острых перцев.

Начав выращивание острого перца в домашних условиях, можно устроить дома настоящую оранжерею. Высаживая новые сорта, стоит попробовать скрещивать их, добиваясь новых интересных результатов. Собирая семена, можно закрепить результаты эксперимента и даже получить собственный интересный гибрид.

Полезные материалы

Прочитайте другие статьи на тему рассады перцев:

Как вырастить черный перец горошек, чили, сладкий в домашних условиях?
Основные причины почему скручиваются листья у побегов, падает или вытягивается рассада.
Сроки посадки по регионам России и особенности выращивания на Урале, в Сибири и подмосковье.
Узнайте рецепты удобрений на основе дрожжей.

Полезное видео

Советы и рекомендации по выращиванию острого перца дома:

Несмотря на то, что на улице холодно, январь и февраль – идеальные месяцы, чтобы начать выращивание острого перца чили. В последнее время эта культура особенно популярна. Прочтите советы о том, как вырастить острый перец на подоконнике и как за ним правильно ухаживать – это увлекательно и экономно, ведь растение будет плодоносить год за годом.

Общие сведения

По содержанию горького вещества различают сладкий (овощной), полуострый и острый перцы. В домашних условиях возделывают все три вида, а на подоконнике в горшках выращивают в основном декоративные формы острого перца чили с миниатюрными плодами различной формы и окраски.

Это экзотическое, жгучее растение можно использовать для приготовления разных блюд: от пиццы до макарон и соусов. Чили заставит почувствовать жару даже зимой.

Острый вкус плодов перцев обусловлен содержанием в них химического вещества капсаицина, которое обладает невероятной жгучестью. Капля раствора, содержащая всего 1/1000 мг капсаицина, способна вызвать ощущение длительного и сильного жжения.

Сорта

Существует немало видов и сортов острого перца, которые можно посадить на подоконнике. Взгляните на ассортимент семян, которые чаще всего выращивают в домашних условиях:

Халапеньо – быстро растет, формирует компактные кусты высотой 50-100 см. На кусте одновременно созревает до 40 плодов длиной 5-8 см, диаметром 2-3 см, массой до 50 г. Окрас темно-красный, но используют и зеленые, недозрелые плоды. На вкус фруктово-жгучий, умеренно острый.

Горячая вишня – от посева до первого урожая 85-90 дней. Растение небольшое, компактное, все усеяно небольшими круглыми плодами красного цвета 2,5-3,5 см. в диаметре.

Хабанеро – один из самых острых перцев. Растение ветвистое, плоды длиной 3-4 см., шириной до 2 см., неровной конусовидной формы, красного или оранжевого цвета, когда поспеют.

Жгучий букет – продуктивный, вкусный чили, отлично подходит для приготовления пищи. Плоды конусовидные, изогнутые, красные.

Спайс Бойз – небольшие растения, идеально подходящие для 1-литрового горшка на подоконнике. Белые, зеленые, фиолетовые стручки по мере созревания приобретают оранжевую, красную, желтую окраску.

Как вырастить острый перец из семян на подоконнике

В квартире можно начать посев уже в январе, так как у самых острых сортов обычно длинный вегетационный период.

Предварительно замочите семена на ночь в теплой воде или растворе эпина.

Небольшие низкие емкости наполните готовым грунтом для рассады, посейте семена (не слишком густо) и присыпьте тонким слоем почвы.

Перцы нуждаются в большом количестве тепла для прорастания, поэтому поставьте сначала емкость с посевами в теплое темное место и накройте полиэтиленовым пакетом. Они прорастают при температуре 21-28 С.

Всходы появятся примерно через неделю после посадки. Но не переживайте, если они не спешат – перец хорошо прорастает, если семена были свежие.

После прорастания переместите острый перец на теплый, солнечный подоконник.

После появления у сеянцев первого настоящего листа их пересаживают по одному растению (пикируют) в горшки диаметром 10-15 см.

Уход

Как правило, на подоконнике острый перец растет довольно успешно, хорошо развивается, цветет и дает плоды, но всё же есть важные рекомендации при уходе.

Температура

Чили требовательны к теплу и погибают даже от незначительных заморозков, поэтому климат комнаты для них очень подходит. В горшке на подоконнике острый перец способен расти много лет. Больше всего им нравятся солнечные окна, выходящие на южную сторону.

Следите, чтобы температура не опускалась ниже 15 С. Перцы плохо переносят резкие перепады тепла и холода и обильный полив холодной водой.

Полив

Поливать перцы нужно регулярно, не допуская пересушивания, но будьте осторожны, не «залейте» их.

Освещение

Острому перцу необходимо, как минимум, 6 часов солнечного света в день. При недостатке света растения вытягиваются, листья на них желтеют, бутоны и завязи опадают.

Если зимой растениям организовать дополнительное освещение, то они будут лучше плодоносить.

Опытные любители домашнего чили рекомендуют для них 12 ч света и 12 ч темноты. Увеличение времени освещенности до 16 или даже 18 часов в день поможет острому перцу быстро и хорошо расти.

Подкормка

В то время как свет и вода – самые важные для развития острого перца, есть и другие питательные вещества, необходимые для роста и плодоношения. Это азот, фосфор и калий. Но не переборщите с внесением удобрений!

После того, как растения зацветут, можно немного подкормить их калием.

Если у перца чили листья станут морщинистыми или на кончиках стручков появятся темные пятна, вашему растению не хватает кальция и фосфора.

Опыление

Перцы прекрасно самоопыляются. Просто время от времени осторожно встряхивайте растения. Это моделирует действие ветра, которое происходит в природе.

Пересадка

По мере роста растений, потребуются горшки побольше. Стандартная прогрессия диаметров – 7 см, 15 см, а затем финальная 20 см.

Чтобы пересадить растение:

Наполните горшки свежей почвой и слегка увлажните ее водой.
Затем сделайте в ней достаточно большое углубление.
Осторожно возьмите растение из предыдущей емкости, захватывая корни с комом земли, чтобы не повредить их.
Поместите перец в новый горшок, аккуратно уплотните почву вокруг стебля и немного полейте.

Обрезка

Чтобы кустик рос более пышным, его верхние побеги, достигшие 40 см, обрезают. Чили очень хорошо реагируют на обрезку.

Вредители

Один из основных вредителей перцев чили – это зеленая тля. Даже одна особь, случайно попавшая с улицы в квартиру, способна заразить ваше растение, создав целую армию потомства.

Чтобы избавиться от тли, промывайте листья и стебли струей воды. Использовать химические средства борьбы не рекомендуется.

Видео

Сбор урожая

Через дней 60-70 после посева растения зацветают, а в дальнейшем на них образуются плоды различной окраски (в зависимости от сорта) – от коричневой до ярко-фиолетовой или желтой. Когда плоды поспеют, у большинства сортов они становятся красного цвета. Их лучше срезать ножом.

Самые первые плоды лучше снять еще зелеными, чтобы стимулировать дальнейшее плодоношение.

Вы сможете собирать свежий чили с конца весны до декабря. Одно растение может дать вам свыше сотни острых перчиков.

Полезные советы и секреты

Чили можно сажать в любое время с января до мая, но с более раннего срока больше шансов быстро начать получать плоды. Посеяв семена в январе, вы будете собирать урожай уже в июле.
К середине мая, когда будет достаточно тепло, переместите горшки с перцем на открытый балкон или веранду, но в защищенное от солнца место.
Самые острые и необычные сорта, такие как хабанеро, требуют больше времени, чтобы созреть.
Урожайность перцев возрастает на второй и третий годы.
Регулярно осматривайте растения, чтобы убедиться, что там не завелась тля и что почва еще относительно свежая.
Через 4-5 лет урожай перцев снизится, и настанет время вырастить новое растение.

Итак, для выращивания зимой острого перца на подоконнике понадобятся солнечное окно, просторный горшок с плодородной землей и несложный уход. Компактные кустики со множеством оригинальных ярко-красных и зеленых плодов обладают необычайно красивы и отлично украшают квартиру.

Чем полезен горький перец и кому он противопоказан?

Острый, но не режет, горит, но не светит… Горькая правда о горьком перце.Едва ли не каждый человек на вопрос о популярной специи ответит – горький перец. Его называют по-разному – острый, стручковый, перец чили. В мире перец славится как специя, дополняющая любое блюдо, придающая ему остроту и пикантность. Горький перец достоин того, чтобы посвятить ему статью.

Содержание:

Характеристики горького перца

Горький стручковый перец – растение, высотой 50-60 см, с мелкими овальными листьями крупными цветами. А знаете ли вы, что стручки перца — это ягоды. Ягоды вырастают различных размеров: крупные, продолговатые, круглые, прямоугольные, красного или зеленого цвета.

Внутри стручки полые, а плоские семена в них — источник жгучей силы перца.

Родными странами горького перца считают Америку и Индию. Европу со специей познакомил Колумб. Он первым привез перец. Эта специя быстро приобрела популярность. «Мешок с перцем» — так назывались богатые люди Европы в средние века.

В Англии даже сформировалось объединение купцов-перечников. Торговцы, которые из-за высокого спроса на специю, быстро сколотили себе состояние. А фамильные гербы купцов обязательно дополнялись стручком перца.

Состав и полезные свойства

Яркий представитель «остренького» обладает свойствами, способными творить чудеса. Небольшой стручок перца — кладезь полезных веществ.

Помимо углеводов и белков, в перце содержатся:

жирные кислоты
эфирные масла
ликопин — антиоксидант, замедляющий развитие злокачественных клеток
витамины – бета-каротин группы А, витамины группы В, Е, С, К, РР
минеральные вещества – магний, натрий, фосфор, кальций. А так же цинк, железо, селен, калий марганец

Содержание витамина С в перце в 4-6 раз превышает его содержание в цитрусовых фруктах. Например, в 100 г. лимона содержится 40 мг витамина, а 100 г. горького перца – 145 мг. Благодаря жгучести, горький пряность успешно борется с микробами и вредными бактериями, потому он рекомендован к употреблению во время простудных заболеваний. Капсаицин, содержащийся в соке перца, способствует активному росту волос.

Кроме того, горький перец побуждает к выработке эндорфинов – это гормоны, отвечающие за уменьшение стресса и боли. Эндорфины благоприятно действуют на кровеносную систему человека. Союз витамина С и Р укрепляет и очищает сосуды. Доктора советуют перец пациентам, страдающим атеросклерозом, ревматизмом и подагрой.

Учеными доказано, употребления горького перца ведет к нормализации сна и удержанию веса.

Стимулируются обменные процессы, организм человека избавляется от токсинов и вредных веществ. Многие исследователи утверждают, жгучий перец бороться с раковыми клетками. Его вещества препятствуют выработке энергии в клетках, пораженных раком, что ведет к их гибели. Речь идет не о лечении рака перцем, а о том, что его применение является профилактикой развития данного заболевания.

Применение

Острый перец уважаем в кухнях таких стран как Италия, Франция, Венгрия, Индия, Мексика. Чаще всего его добавляют в мясные и рыбные кушанья, супы и гарниры. Стручковый перец уместен в блюдах из овощей и консервировании.

Сухие измельченные плоды перца используются как специя.

Пряность входит в состав многих приправ, а также сочетается со специями — базилик, чабрец, кориандр, чеснок и прочими. Горький перец — превосходный избавитель от многих заболеваний. Он обширно практикуется в народной и официальной медицине – перцовый пластырь и перцовая настойка хорошо известны всем. Наружное применение согревающих свойств перца помогает при радикулите, болях в суставах и обморожениях.

Горький перец используются и в косметологии: его добавляют в масла и лосьоны, они омолаживают кожу тела и делают ее более упругой. Довольно часто перец входит в состав антицеллюлитных кремов. Добавление сока в средства ухаживающие за волосами усилит кровообращение и стимуляцию волосяных луковиц.

Вред и противопоказания

Наряду с массой положительных качеств, при употреблении горького перца необходимо быть осторожным.Категорически нельзя употреблять данный продукт людям, которые склонны или имеют заболевания ЖКТ, таких, как

гастрит
колит
язва желудка и 12-ти перстной кишки

С такими болезнями, любители острого, легко наживают себе изжогу, ожог слизистой или кровотечение. Нежелателен перцем людям, которым поставлен диагноз гипертония, стенокардия, аритмия. Его употребление нарушает сердечный ритм провоцирует сердечный приступ.

Крайне нежелательно кушать пищу приправленную перцем страдающим печеночной и почечной недостаточностью.

Почкам и печени трудно справляться с функцией очистки организма, в условиях употребления острой еды. Нельзя употреблять перец женщинам в момент беременности, во время лактации, детям, если на коже имеются открытые раны или царапины, дабы не получить ожог.

Здоровым людям стоит быть тоже осторожными, потому как при злоупотреблении острого перца возникатьют побочные эффекты: повышенная потливость, жжение в желудке, дискомфорт, аллергическая реакция и развитие гастрита. При работе с острым перцем лучше использовать резиновые перчатки, чтобы не было ожога рук и случайного попадания сока в глаза или рот.

Лучшие сорта и советы по выращиванию перца

При многообразии положительных и отрицательных свойств и качеств перца, он достоин внимания. И тем самым вызывает азарт попробовать самостоятельно вырастить эту дивную ягоду. Залог хорошего урожая заключается в правильном выборе сорта растения и уходе за ним.

Прежде чем приступить к выбору сорта определитесь, где вы будете его выращивать – на огороде, в теплице или на окне в квартире? Как быстро вы желаете получить урожай? Некоторые сорта созревают быстро, иные же «тянут до последнего». Какую хотите иметь урожайность?

Многие сорта дают большое количество плодов и не придется высаживать плантацию перца. В основном сорта горького перца делятся на два вида – пикантные и кустарниковые:

У пикантного вида острый и яркий вкус. Он используется обычно в сыром виде, поскольку перчинки длинные и засушивать их неудобно.
Кустарниковые же замечательно приживутся дома как декоративное растение. Его плоды съедобны, их сушат и добавляют в приправы.

Популярные сорта горького перца:

Кайенский перец. Распространенный сорт горького перца. Употребляется в сухом и свежем виде в супы, блюда из овощей или мяса. Применим в производстве кетчупа.
Халапеньо. Мексиканский сорт. Средней остроты. Растение теплолюбивое, потому теплица и парник — лучшее для выращивания место. Плоды собирают зелеными. Добавляют в салаты.
Венгерский восковой желтый. Сорт не острый и не требовательный. Подойдет для маринования и фарширования.
Китайский огонь. Плоды этого перца как маринуют, так и употребляют сырыми. Перчинки достигают длины 25 см, неприхотлив к условиям выращивания.

Приступаем к посадке. Специалисты считают, что лучший способ выращивать перец — из семян. Их всхожесть, при надлежащем уходе, сохраняется до 3-4 лет. Начинать процесс выращивания рассады желательно в феврале, для того, чтобы весной высадить перец в открытый грунт.

Замачиваем семена в воде на некоторое время. Это необходимо для лучшего их прорастания.
Подготавливаем почву и заполняем ею емкости для посадки
Делаем в почве отверстия спичкой, либо зубочисткой.
Подготовленные семена высаживаем в емкости. Желательная температура в помещении не менее 25 градусов.
Емкости закрываются планкой и убираются в светлое и теплое место.
Когда проклюнутся ростки, температуру в помещении желательно снизить на 2-4 градуса.
Молодая рассада требует регулярного полива. Допускать пересыхания и переувлажнения не следует.
Подросшие до 25-30 сантиметров кустики рекомендуется высаживать в открытый грунт, где ранее росли лук или морковь.
Желаемая температура к моменту высадки — 15-17 градусов. Делать это лучше в пасмурный день, либо вечером, избегая прямых солнечных лучей.
Саженцы извлекаются из емкостей вместе с землей в и сажаются лунки. Лунки обильно поливают. Размер ямки должен примерно совпадать с размером емкости. Желательно не рассаду с оголенными корнями.
Схема высадки соответствует размеру 40смх50см. Расстояние эти увеличиваются или уменьшаются, в зависимости от сорта перца, чем крупнее будет куст, тем шире расстояние между саженцами.

Первые несколько дней после высадки рассады в грунт перец выглядит вялым. Это происходит потому, что при пересадке страдает корневая система и растение испытывает стресс. Для адаптации необходимо некоторое время. В этот период времени главное не перестараться с поливом. Переувлажнения не допустимо, так как тонкие корни сгниют. Первый обильный полив необходим через неделю после посадки. Дальнейший уход за растением заключается в периодическом поливе, подкормках и прополке.

Больше информации можно узнать из видео:

Поливать следует регулярно. До момента плодоношения – раз в неделю, во время плодоношения – два раза. Полив осуществляется под корень, не задевая листья. Чаще полив объединяют с подкормкой. Сначала поливают растение водой, затем удобрением, затем снова водой. Это сделает подкормку щадящей для рассады.

Если перец хорошо растет и цветет, то нуждается в пасынковании.

Прищепите верхушку растения, тогда побеги начнут расти по бокам. Этим обеспечивается хороший урожай. С одного куста реально собрать до 25 перцев. Если плоды начали завязываться, оставьте нужное вам количество – лишние удалите. И свои силы растение отдаст оставшимся плодам.

Время сбора урожая перца с середины июля по октябрь включительно. Удивительно, но собирать перец, можно не дожидаясь его полного созревания. В домашних условиях плоды дозреют и это никак не скажется на их свойствах. Главное снимать плоды с куста аккуратно и вместе с плодоножкой. Хранить горький перец можно круглый год, он не потеряет остроты и жгучести. А вариантов хранения много – перец высушивают, перемалывают на кофемолке и добавляют в процессе приготовления еды. Можно перец замариновать и заморозить на зиму. Замороженный перец сохраняет все свои свойства и аромат

Комнатный острыйи перец — выращивание в домашних условиях. Статьи компании «ТД «Истоки М»»

Комнатный перец — выращивание в домашних условиях.

Горький жгучий комнатный перец — неприхотливое растение, красивое и полезное, которое можно выращивать в квартире и в открытом грунте, на зиму пересаживая в цветочный горшок. Главное украшение горького перца — это его плоды. Некоторые виды перца плодоносят, меняя цвет плодов от зеленого, желтого и фиолетового до красного, что является признаком созревшего плода.

Комнатные острые перцы отличаются друг от друга не только по цветовой окраске, но и по форме плодов: вытянутые, круглые, в виде тыковки и т.д.

Теперь немного о коллекции комнатных перцев, которые успешно растут и в квартире, и в открытом грунте. С сентября они все пересаживаются в цветочные горшки и радуют своей неповторимой красотой в течение длительного времени.

Перец Радуга. Эффектный, шикарный перчик: круглые маленькие, с чуть вытянутым «носиком» перчики по мере созревания пестрят разными цветами.

Перец Квинтишо (Quintisho) Дикая разновидность. Очень редкий сорт. Небольшой кустарник: темные, будто кожистые, листья, мелкие цветы, вертикально торчащие желтые плодики. Вкус хороший, острота средняя. При созревании кустик перца усыпан ярко-желтыми, торчащими вверх, фонариками.

Перец Спелая черешня. Оригинальный, шикарный перчик, напоминающий спелую черешню.

Перец Tabasco. Классический сорт, из которого делают знаменитый соус. Оранжево-красные плоды длиной до 5 см., торчащие вверх, собраны в пучки. Из этого перца получается хороший соус благодаря мягкой и сочной мякоти.

Перец Колокольчик. Спелые плоды перца, напоминающие цветок колокольчик, достигая биологической спелости, окрашены в красный цвет. Перец в «лепестках» на вкус почти сладкий, а к сердцевине — горький. Два в одном. Идеальный вариант к мясным блюдам.

Перец Mushroom Yellow. Очень интересный и редкий сорт с желто-оранжевыми плодами необычной формы, напоминающие гриб, примерно 4-5 см. в диаметре. Отлично походят для фарширования. Обильно цветет и плодоносит.

Перец Изюминка Баджио. Плоды темно-коричневого цвета и с легким ароматом изюма. Ни один Мексиканский повар не обходится без этого деликатеса. Сушеные стручки перца дают вкусовую основу для различных соусов мексиканской кухни. Применяется в основном в сушеном виде, ценится за «копченый» привкус.

Перец Палец Петра. Редкий и урожайный сорт! Желтоплодная разновидность, напоминающая мужское естество. Плоды около 10 см. длиной.

Перец Saint Lucia. Прекрасный сорт. Слабоострый, с отличным вкусом, плоды некрупные, размером с крупную черешню. Внешний вид, как у очищенного апельсина, дольками. Сорт урожайный.

Перец Aji Brazilian pumpkin. Сорт потрясающей красоты. Растение увешано маленькими глянцевым «тыковками», довольно острыми и толстостенными. Размер плода около 3 см. в диаметре. Зрелые плоды имеют красивый «помидорный» алый цвет.

Перец Медуза Горгона. Этот сорт перца интересен расположением и формой плодов на кустике, напоминающих щупальца медузы. Компактный куст, перчинки имеют острый вкус и используются в кулинарных блюдах, заготовках. Зрелые плоды окрашиваются в ярко-красный цвет.

Перец Пестролистный Тролль. Раскидистый, обильно плодоносящий, с удивительно пестрыми листьями.

Перец Черная жемчужина. Первый в мире чернолистный шикарный перец. Листья сначала зеленые, позже — черные, блестящие. Плоды по форме напоминают слегка вытянутые горошины тоже черного цвета. Созревая, они приобретают темно-красную окраску.

Перец Фиолетовая пуля. Темно-зеленые листья, фиолетовые плоды, созревая, они становятся красными, и в этот период кустик с перцами становится необычно красив.

Перец Салют. Самый низкорослый перчик (15 см. в высоту) с желто-оранжевыми перчиками, торчащими вверх. Относительно кустика перчики довольно крупные, что придает кустику неповторимый вид.

Перец Mini Mini from Brazil. Крайне редкий сорт. Семена изначально собраны в Бразилии, в дикой природе. Очень острые плодики размером приблизительно в две спичечные головки, торчащие вверх, и мелкие листья, что придает кустику некоторую воздушность и легкость. Мякоть плодов сочная, «намазывающаяся».

Перец Tepin. Дикий мелкоплодный перец с плодами со взрывной остротой. «Ковбойская ягода», эти плодики ели ковбои, сидя на дежурстве, чтобы не заснуть. Листья мелкие, сантиметровые плодики красного цвета. Этот сорт, как и Mini, неотразим на подоконниках.

Размножают комнатный перец семенами, которые предварительно надо замочить в воде для лучшего прорастания. Брать семена для посадки следует из созревших плодов. Земля для посадки должна быть рыхлой, хорошо заправлена перегноем (органическим удобрением). Сеять семена перца можно в любое время года. Не только весной, но даже осенью, под зиму. Всходы не вытягиваются от плохого освещения, они лишь замирают, развивая корни, а с увеличением светового дня охотно трогаются в рост. Главное при посадке под зиму: не надо стимулировать рост перца, не следует его дополнительно подкармливать. Поливать нужно столько, чтобы он лишь не высох. Грунт не пересушивать!

Впоследствии, когда ростки вашего комнатного перца достигнут 5 см. в высоту, их лучше всего рассадить в отдельные горшочки, иначе растения будут очень слабыми и не смогут хорошо плодоносить. Пересаживать перцы в дальнейшем в нужные по размеру горшки или в грунт методом перевалки, чтобы не повредить корни.

Комнатный перец очень экономичен. При засолке и мариновании овощей одного-двух стручков комнатного перца вполне достаточно на трехлитровую банку маринада или солений. Количество перчиков зависит от остроты каждого вида.

Перцу требуется много света и ежедневно несколько часов утреннего солнца. Оптимальная для него температура от 10°С до 21°С.

В период роста поливайте его обильно, по мере просыхания почвы в горшке, если в квартире жарко — каждый день. Но не допускайте пересыхания почвы, особенно если растение находится на ярком солнце. Когда начнут завязываться плоды, поливать надо чаще. В период вегетации раз в неделю подкармливайте перец жидким удобрением. После появления плодов подкормку прекратите.

Желательно опрыскивать комнатный перец из пульверизатора с расстояния 15 см. не менее раза в неделю. Опрыскивание способствует завязыванию плодов.

Осенью, когда период плодоношения заканчивается, растения обрезают на 1/3, при этом сокращают поливы, но опять же, не допуская пересыхания почвы в горшках. И оставляют растения в таком состоянии до весны, а весной их ставят поближе к свету, усиленно подкармливают, и тогда перчик опять начинает цвести и плодоносить. Если вы создадите хорошие условия для роста и развития растений и зимой, то ваш перчик будет радовать вас в течение всего года. По имеющимся данным, острый перчик способен плодоносить на одном месте в течение 5 лет.

Пересаженный из открытого грунта кустик перца необходимо осенью подкормить (в том числе и те перцы, которые росли исключительно в горшке), а зимой лучше подкормки прекратить. Полив умеренный, по мере необходимости. Исключение — если в квартире жарко и перец стоит на подоконнике, под которым находится батарея, то полив следует увеличить, не забывая рыхлить землю. Перец — влаголюбивое растение.

Подкормку надо начинать с середины января, с увеличением светового дня и активности растений. На застекленные балконы и лоджии растущие перцы могут быть перенесены уже в середине мая. В период покоя при необходимости можно подрезал крону, делая ее компактной, в форме шара, что придаст в дальнейшем кустику более декоративный вид.

Ближе к весне растениям требуется азот. И т.к. плоды употребляются в пищу, можно негусто посеять семена горчицы в горшке с перцем. Подросшую горчицу затем аккуратно «перекопать», она взрыхлит грунт в горшке и наполнит его необходимым азотом, который необходим для роста растений. Раз в две недели проводится подкормка удобрениями с большим содержанием фосфора, чем азота, что способствует цветению и завязыванию плодов. Не лишней будет и древесная зола. Перец отзывчив и на подкормки органикой. Подкармливать следует только после хорошего полива, чтобы удобрениями не обжечь корни.

Комнатный перец, кроме красоты и применения в кулинарии, выполняет еще очистительную и бактерицидную функцию: замечено, где растет комнатный перец, гибнут многие болезнетворные микробы.

Высушенные плоды перцев (без семян) можно перемолоть через мясорубку и получится замечательная натуральная приправа.

Установлено, что жгучий перец снижает кровяное давление. Вещество капсоицин, придающее перцу остроту, благотворно действует на кровеносные сосуды — активирует нервные окончания их внутренних стенок. К примеру, в юго-западных регионах Китая, население которых постоянно потребляет острый перец, гипертоников на 20% меньше, чем в северо-восточных, где он в рацион не входит. Добавление жгучего перца в пищу способствует сжиганию жира. Настойки из перца втирают при ревматизме, еще они возбуждают аппетит и способствуют пищеварению, если только нет противопоказаний!

Тем, кто решил выращивать перец в горшке, надо знать, что перец поможет в борьбе с вредителями (тля, клещи). Содержащийся в перце капсоицин – хорошее средство от таких нежелательных «гостей». Пропустите плоды острого перца через мясорубку, залейте теплой водой 1:10 на сутки. Процедив, добавьте на 1 л. воды 1 ч. л. тертого мыла и опрысните растение раза три, через каждые 5 дней.

Особенно красив комнатный перец зимой, когда его зеленые листья контрастируют с красными плодами и желтыми плодами на фоне зимнего пейзажа за окном.

Комнатный перец – уникальное растение! Посадите – не пожалеете!

Читайте наши публикации которые Вам могут пригодиться:

Руккола (рокет-салат) — выращивание из семян. Органическое земледелие.
Посадка имбиря в домашних условиях — секреты технологии. Как правильно сажать имбирь в открытый грунт.
Фасоль лимская (лунная) – посадка и уход.
Брокколи. Как выращивать брокколи. Секреты посадки и ухода.
Брюссельская капуста – особенности выращивания. Посев, рассада, подкормка.
Садим лук репчатый рассадным способом. Органические удобрения для посадки и подкормки лука, чеснока, овощей и зелени. Органическое земледелие.
Подготовка посадочного материала озимого чеснока к посадке, как правильно посадить чеснок.
Плоскорез Фокина изготавливаем своими руками: пошаговая инструкция изготовления с чертежами. Органическое земледелие.
Клевер красный – выращивание и уход. Клевер красный — один из наилучших сидератов. Органические удобрения для сада и огорода.
Удобряем почву правильно: достойная альтернатива навозу и золе. Полностью готовые к применению органические удобрения – биогумус, вермигумат, вермигрунт для рассады, вермигрунт универсальный.
Осенняя посадка луковичных цветов: простые правила и приемы. 5 советов по посадке луковичных цветов.
Дачники рассказали, как создать «умный огород», не требующий перекопок. Органическое земледелие на дачном участке.
Правильная подготовка грядок с осени. Органические удобрения для огорода.
Органическое земледелие. Основные особенности. Какие сидераты лучше сеять в огороде.

Подписывайтесь на наш канал в YouTube там есть и будет много полезной и интересной информации

Посетив наш магазин ТВЦ «Истоки М», г.Запорожье или перейдя по ссылке на наш сайт, Вы также можете купить садово-огородный инвентарь и системы полива для сада и огорода, а также купить органические удобрения для сада и огорода.

Полную информацию по органическим удобрениям смотрите на нашем сайте: https://istoki-m.com.ua/g12617856-organicheskie-udobreniya

Полную информацию по садово-огородному инвентарю и системам полива смотрите на нашем сайте: https://istoki-m. com.ua/g3623918-sadovo-ogorodnyj-inventar

ТД «Истоки М», г.Запорожье

Мы задаем критерии качества и надежности!

Смотрите на нашем канале YouTube: Органическое удобрение — биогумус, вермигрунт для рассады, вермигрунт универсальный, вермигумат

Смотрите на нашем канале YouTube: Органическое универсальное жидкое концентрированное удобрение Вермигумат

Смотрите на нашем канале YouTube: Вермигрунт (почвосмесь, грунт) для рассады

Смотрите на нашем канале YouTube: Вермигрунт (грунт, почвосмесь) универсальный

Подписывайтесь на наш канал в YouTube там есть и будет много полезной и интересной информации

Как сушить острый перец в домашних условиях: способы, пошаговая инструкция

Добавить в избранное

Использовать горький чили в свежем виде не всегда получается, поэтому на замену алому горькому стручку, многие кулинары предпочитают использовать его в виде сушёного порошка, кусочками или даже целым. О том, как приготовить эту специю в домашних условиях, и об особенностях её применения, можно будет узнать из этой статьи.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка перца

Заготовить красный, жгучий овощ в домашних условиях несложно. Начинают подготовку с выбора подходящих стручков.

Они должны быть:

окрашены равномерно, без светлых и тёмных пятен на поверхности;
без механических повреждений и следов заболеваний.

Важно! Работать с острым перцем необходимо правильно, соблюдая правила безопасности: при нарезке перца следует надевать кухонные перчатки, важно следить за тем, чтобы сок не брызнул в глаза и тщательно вымыть кухонный инвентарь после работы с этим обжигающим продуктом.

После выбора подходящих плодов, их моют и затем с них немного удаляют влагу при помощи полотенца. Если перчик будет сушиться целиком, то его отправляют вялить на пару дней в тёплое помещение. Если стручковый чили не планируют засушивать целым, то его разрезают, удаляют семена и плодоножку, а затем измельчают до необходимого размера кусочков.

Как сушить острый перец в домашних условиях: основные способы

Заготовить острый овощ на зиму можно в различной форме:

стручки целиком;
кружочками или полукольцами;
брусочками или кубиками, если далее он будет подвергаться измельчению в порошок.

Для сушки можно использовать различные технологии. Самые интересные и простые рецепты заготовки специи в домашних условиях, представлены ниже.

В духовке

Длительность приготовления: 3–5 часов.

Пошаговая инструкция:

Помыть и просушить чили полотенцем, для удаления лишней влаги.
Включить и прогреть духовку до 50°C.
Застелить деко пергаментом для выпечки и разложить стручки равномерно в один слой по поверхности.
Поставить сушиться в духовку, при этом необходимо оставить её приоткрытой, хотя бы на величину спичечного коробка, поскольку при закрытой дверце перец просто испечётся, а не высушится.
Контролировать степень готовности. В среднем процесс может занять от 3–5 часов.

На воздухе

Целые перчики

Длительность приготовления: 9–10 дней.

Пошаговая инструкция:

Подготовить жгучие перцы, предварительно вымыв их.
Приготовить иголку с большим ушком и толстую, прочную нить.
Нанизать стручки, проткнув их иглой с ниткой ниже плодоножки. В результате должно получиться «ожерелье» из красных перчиков, которые должны быть на расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
Подвесить бусы в помещении с хорошей вентиляцией. Сушить до готовности.

Нарезанные перчики

Длительность приготовления: 8–10 дней.

Пошаговая инструкция:

Промыть и просушить стручки полотенцем.
Надеть перчатки и разрезать их на стеклянной доске острым ножом.
Отрезать плодоножку и вычистить семена. Порезать перчики на кружочки или половинки колечек толщиной 0,5 см.
Выложить кусочки на газету или сито. Газетная бумага очень хорошо впитывает влагу из нарезанных овощей.
Оставить перец высушиваться в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Можно отправить газету на широкий подоконник или батарею. Каждые 2 дня следует менять газету, поскольку бумага уже будет влажной и необходимо сменить её на сухую. Продолжать до полного высушивания продукта.

Важно! Перцы не должны касаться друг друга, они должны быть подвешены на расстоянии, тогда не будет происходить их гниение и они будут равномерно высушиваться.

На решётке для овощей

Для того чтобы подсушить острые чили можно использовать решётку с мелкой сеткой, которая предназначена для сушки овощей, грибов и перцев. Она имеет высокие ножки, которые устанавливаются на плиту.

Длительность приготовления: 3 ч.

Пошаговая инструкция:

Овощи моют и избавляют от лишней влаги.
Необходимо разрезать каждый перчик, вычистить его, удалив семена и перегородки и нарезать кусочками.
Выложить измельчённый продукт на решётку сушилки.
Включить плиту на среднюю мощность конфорки.
Сушить до готовности.
Перец высушен до готовности, если он сильно сморщен и крошится в руках.
Знаете ли вы? Глоток воды после дегустации жгучего, острого перца заставит «пожар» во рту пылать ещё ярче. Для того чтобы загасить пламя, лучше воспользоваться йогуртом или молоком, также подойдут кислые лимон или лайм.

В электросушилке

Длительность приготовления: 8–10 ч.

Пошаговая инструкция:

Подготовить перцы к высушиванию, для чего их необходимо вымыть.
Выложить острые стручки на решётку в один слой.
Включить сушилку на полную мощность и сушить до готовности, изредка переворачивая овощи, чтобы они не прилипли.

Сроки и основные правила хранения сушёного перца

Если острый чили сушился кусочками, его, как правило, в дальнейшем измельчают в кофемолке или блендере и полученный порошок отправляют на хранение в плотно закрывающуюся стеклянную ёмкость. Банку со специей можно оставить в сухом, тёмном, прохладном месте.

Также баночку с высушенной приправой можно отправить в морозилку, что увеличит пикантность приправы, по мнению некоторых хозяек. Если горький чили сушился целым, то его помещают в стеклянную банку, а в качестве крышки используют сложенную в несколько слоёв марлю.

Целый перец нельзя плотно закрывать крышкой, поскольку для специи в таком виде необходима вентиляция. Либо можно развесить нить с перцами в качестве декора на кухне, а по мере необходимости срезать необходимое количество. Хранить сушёный продукт можно в течение года.

Особенности применения

Сушёный перец чаще всего используется в кулинарии, где он входит в состав пряных смесей, используется для маринования, приготовления мясных и овощных блюд, соусов и заправок. Следует знать: 1 стручку перца чили соответствует 1 чайная ложка сушёного, перемолотого.

Знаете ли вы? Жгучую остроту чили придаёт вещество капсаицин, которое так сильно раздражает рецепторы человека, что он чувствует обжигающий эффект. В сушёном красном стручке его почти 2%.

В крупных стручках более твёрдая и плотная кожура, которой потребуется больше времени для хорошего просушивания, поэтому такие перцы лучше после высыхания перебивать на блендере до мелкого помола. Высушить острый чили в домашних условиях не составит труда, однако следует помнить о мерах предосторожности, которые помогут уберечься от негативного влияния этой жгучей специи.

6 причин, чтобы включить перец чили в рацион питания — Российская газета

Перец чили — высушенные плоды тропического полукустарника из семейства Пасленовых. Его родиной считается тропическая Америка, а популярность растение завоевало еще с древних времен. В Америке его культивировали шесть тысяч лет назад. Перец делает еду острой, а здоровье крепче. Существует 6 причин, чтобы включить острый перец в рацион питания, пишет Zee News.

Итак, красный перец:

1. Полезен для сердца. Он очень богат витаминами А и C, а также биофлавоноидами, которые укрепляют кровеносные сосуды, делая их упругими и более приспособленными к колебаниям кровяного давления. Перец также снижает уровень холестерина и количество фибрина в крови (сгустки этого белка формируют тромбы).

2. Облегчает боль и уменьшает воспаление. Алкалоид капсаицин, главный компонент перца (придает перцу характерный острый вкус) блокирует вещество P, связанное с воспалительными процессами. Капсаицин также помогает при головных болях, в том числе при мигренях. Перец стимулирует выделение эндорфинов, которые являются естественными болеутоляющими веществами.

3. При простудных заболеваниях стимулирует выделение слизи из носовых пазух. Он также обладает антибактериальными свойствами, которые помогают бороться с носовыми инфекциями.

4. Сжигает излишки жира. Исследования показали, что капсаицин ускоряет метаболизм и способствует уменьшению жировой ткани. Потребление перца помогает контролировать аппетит и не переедать.

5. Спасает от рака. Согласно научным данным, содержащийся в перце капсаицин помогает уничтожить раковые клетки и справиться с раком простаты.

6. Понижает уровень сахара в крови. Как показали исследования, употребление перца чили помогает контролировать уровень инсулина после употреблении пищи.

Противопоказания:

Потребление жгучего перца противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью и язвенном колите. Он раздражающе действует на кожу, поэтому при работе с перцем нельзя прикасаться к глазам, рту или носу.

Если все же в блюде перца оказалось слишком много и во рту нестерпимо жжет, то не спешите глотать воду, она только усилит жжение, лучше всего для снятия неприятных симптомов подойдет молоко, йогурт и даже мороженое. Также можно применить свежий хлеб, вареный картофель или рис, эти продукты способны поглощать острое капсаициновое масло, которое содержится в жгучем перце, рекомендует сайт inFlora.

Интересный факт

Ацтекской богиней перца чили считалась Каушолотль, или Чантико. Она также была богиней огня домашнего очага и огня вулканов.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Для засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусом

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
вода для рассола – 0,5 л;
соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
соль – 250 г;
чеснок – 5-6 зубчиков;
зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
вода – 5 л.

Технология приготовления:

Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

перец острый (свежий) – 1 кг;
соль – 20-25 г;
сахар/мед – 30-40 г;
чеснок – 3-5 зубчиков;
зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
лавровый лист – 2-3 шт.;
масло растительное – 150 мл;
уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
Зелень помыть и мелко нашинковать.
Чеснок почистить и измельчить.
Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

перец острый свежий – 1 кг;
помидор свежий – 2-2,5 кг;
соль – 20-25 г;
сахар/мед – 30-40 г;
чеснок – 3-5 зубчиков;
зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
лавровый лист – 2-3 шт. ;
масло растительное – 150 мл;
уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Как сделать домашние кольца из острого перца

Домашние кольца острого перца для победы!

Читайте также: Быстромаринованный лук, консервированная фасоль дилли, маринованные огурцы, маринованная краснокочанная капуста, острый соус

Одна из наших любимых начинок для домашней пиццы – кольца острого бананового перца. Невероятно хорош с прошутто, ананасами и сыром фета. Конечно, кольца острого перца также хороши для гамбургеров, смоки, закусок и бутербродов.

Итак, когда в саду моей сестры выросли дополнительные 5 фунтов прекрасного красного острого перца, чтобы я мог забрать его домой, я понял, что должен попробовать сделать наши собственные кольца острого перца.

Мы не уверены точно, что это за острый перец, но, основываясь на наших вкусовых тестах, мы согласны с оценкой моей сестры, что они немного острее, чем халапеньо (3500+SHU), но не такие острые, как хабанеро (200 000+SHU). Это идеальный уровень тепла для нас!

Насколько погорячее ты любишь?

Знаете ли вы, что вы можете увеличить или уменьшить уровень тепла, сохранив или удалив внутренние мембраны или ребра, удерживающие семена.Самая высокая концентрация капсаицина (соединения, которое делает острый перец острым) находится в мембранах — вам решать, сохранять их или нет.

Сверьтесь с таблицей Сковилла, чтобы определить, где ваш острый перец находится по шкале от слабого до острого.

И хотя я знаю, что ты крепкий орешек, когда ты нарезаешь гору острого перца, надеть перчатки — неплохая идея. Это предотвращает ощущение покалывания и жжения на кончиках пальцев, а позже, когда вы будете тереть глаза или касаться любой другой части тела, вам не нужно будет беспокоиться о каком-либо дискомфорте.

С учетом сказанного, вот рецепт домашних колец острого перца.

Рецепт кольца маринованного острого перца

Кольца острого перца

Сделайте свои собственные ломтики острого перца для пиццы, гамбургеров или бутербродов. Чтобы повысить остроту перца, не удаляйте с перца внутреннюю мембрану.

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 10 минут

Общее время: 40 минут

6 чашек нарезанного любого сорта
3 1/2 чашки уксуса
2 чашки воды
2 ст. л. маринада или морской соли
2 ст.
Приготовление острого перца
- Острый перец вымыть и очистить от стеблей.
- Удалите семена и внутренние мембраны, если вы хотите лишить перец части остроты, в противном случае оставьте их. Наденьте перчатки, чтобы не обжечь пальцы.
Подготовка банок
- Наполните большую кастрюлю или консервную банку водой так, чтобы банки были покрыты водой на 1 дюйм.
- Проверьте банки на наличие трещин, промойте их теплой мыльной водой, хорошо промойте и поместите в консервную банку.
- Нагреть банки в автоклаве (стерилизация не требуется).
Банки с наполнителем
- Поместите 1/4 зубчика чеснока в каждую банку и украсьте кольцами перца.
- Залить перец горячим уксусным раствором.
- Удалите пузырьки воздуха и протолкните перец под жидкость для маринования, насколько это возможно, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма.
- Протрите обод чистой тканью, закройте горячей крышкой, затяните резьбовую ленту сверху вручную и обработайте в ванне с горячей водой в течение 10 минут.
Получается 8 банок по полпинты (250 мл)
Нужно изменить рецепт, чтобы добавить больше или меньше перца? Вы можете удвоить или уменьшить рецепт рассола вдвое, просто сохраняйте соотношение соли и уксуса одинаковым.
Время тепловой обработки, рекомендованное Национальным центром домашней консервации пищевых продуктов.
Маринование острого перца — один из нескольких способов консервирования острого перца. Мне также нравится использовать острый перец в желе из острого перца и в домашнем кайенском перце с сушеным перцем, нанизанным на ристры.
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ РАССОЛЕЙ
Вот мои любимые рецепты солений.
Соленья для быстрой заморозки – только для холодильника, не подходят для консервирования
Маринованная краснокочанная капуста — используйте только в качестве солений для холодильника
Маринованная свекла – используйте в качестве маринада для холодильника или придайте устойчивость при хранении с помощью бани с горячей водой
Классические маринады с укропом – используйте в качестве маринадов в холодильнике или сделайте их более устойчивыми при хранении в ванне с горячей водой
Фасоль дилли – используйте в качестве солений в холодильнике или придайте устойчивость при хранении с помощью бани с горячей водой
.
Маринованный красный лук — используйте только в качестве солений для холодильника
Теперь вернемся к острым вещам – насколько острыми вы любите перец? У вас есть любимый острый перец?
Подпишитесь, чтобы получать статьи Getty на свой почтовый ящик. Вы получите рецепты, практические советы и отличную информацию о еде, подобную этой. Гетти — профессиональный экономист по домашнему хозяйству, спикер и писатель, предлагающий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она – автор самой продаваемой в Манитобе поваренной книги «Фрукты прерий», основатель Fruit Share, мама и овощевод.
Рецепт домашнего острого соуса — Как приготовить острый соус
Авторское право: The Noshery
Острый соус — острая приправа.Не просто пряно-острый, а «горячий», как в слове «популярный». Есть магазины и веб-сайты, посвященные острому соусу, с забавными, запоминающимися названиями и красочными этикетками. Кажется, в каждом ресторане в Америке на столе есть острый соус, а если нет, то все, что вам нужно сделать, это попросить его.
Сегодня я покажу вам, как я делаю свой собственный острый соус. Это очень простая, простая версия. Вы можете наслаждаться этим рецептом как есть или комбинировать различные виды перца чили и ароматические вещества, чтобы приготовить свой собственный. Просто запомните основные ингредиенты для приготовления любого острого соуса: перец, соль и уксус.
Приготовим острый соус!
Авторское право: The Noshery
Я решил начать со всех красных перцев халапеньо, потому что хотел красный соус. Как я упоминал ранее, вы, безусловно, можете использовать другой чили или любую комбинацию чили. Вы даже можете пожарить чили! Независимо от того, какой чили вы выберете, вам понадобится около одного фунта перца.
Авторское право: The Noshery
Удалите стебли чили и крупно нарежьте их.Добавьте лук, чеснок, соль и чили с семенами в кухонный комбайн. Пульсируйте, пока он не станет грубым пюре. Переложите смесь чили в чистую литровую стеклянную банку. Неплотно накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение ночи.
Авторское право: The Noshery
Добавьте в банку уксус, перемешайте и неплотно накройте крышкой. Дайте постоять при комнатной температуре не менее 1 дня и до 7 дней. Чем дольше он стоит, тем больше раскрывается вкус. Не беспокойтесь о том, чтобы оставить его при комнатной температуре! Из-за высокого содержания кислоты он безопасен.
Авторское право: The Noshery
Перелейте смесь в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы!
Тогда все, что вам нужно сделать, это плотно закрыть банку и хранить острый соус в холодильнике. Он будет храниться до четырех месяцев.
Авторское право: The Noshery
Тада! Теперь у вас есть отличный острый соус для яиц по утрам.Вы можете положить этот острый соус на все! Это было легко, верно? Это занимает некоторое время, но за это время вкус становится более сложным и почти сладким.
Авторское право: The Noshery
Было время, когда я держался подальше от острого соуса. Но по мере того, как я становился старше и проводил больше времени в Техасе, я начал ценить качественный острый соус. И я узнал, что существует так много разных вариантов! Так что вы почти гарантированно найдете тот, который вам понравится.Более того, с этим рецептом у вас есть отправная точка для приготовления соуса, который идеально подходит для и . Так что смело экспериментируйте. Сделайте его острее, мягче, крупнее, более чесночным, немного дымным — вперед, сделайте его своим!
Теперь, когда вы знаете, как приготовить острый соус, на что вы собираетесь его положить в первую очередь? Ваша семья любит острый соус?
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Рецепт домашнего острого перечного соуса
Легкий домашний острый перечный соус — это традиционный южный перечный соус и рецепт острого перечного соуса на основе уксуса. Этот рецепт домашнего перечного соуса покажет вам, как приготовить перечный соус с нуля и какие виды острого перца лучше всего использовать.
Перейти к рецепту Распечатать рецепт
Как приготовить южный перечный соус
Этот рецепт старого доброго южного перечного соуса является любимой приправой, и его очень легко приготовить.По сути, если вы хотите научиться делать перечный соус, все, что вам нужно сделать, это положить свежий острый перец и уксус в банку.
Но пусть вас не вводит в заблуждение тот факт, насколько прост этот домашний рецепт перечного соуса. Этот перечно-уксусный соус может превратить безвкусную тарелку старомодной капусты с колбасой и беконом во что-то действительно особенное.
Я покажу вам, как приготовить соус из острого перца из свежего острого перца, включая халапеньо для уксусного соуса халапеньо, прямо у вас дома.
В южных штатах вы найдете этот соус с острым перцем на каждом столе.И в ресторанах, и дома.
У меня дома на обеденном столе или в кладовке всегда можно найти баночку этого удивительно острого перечного соуса.
Идеально сочетается с разными рецептами! Этот рецепт соуса из острого перца на основе уксуса будет очень кстати. Просто вы подождите и увидите!
Приготовьте свой собственный перечный соус
Каждый год мы собираем как можно больше острого перца. Затем мы нарезаем их и раскладываем по банкам вместе с семенами и всем остальным!
Этот простой рецепт перечного соуса стабилен при хранении и может быть использован при необходимости.Да, вы прочитали это правильно.
Когда ваша банка или бутылка почти пуста, даже наполовину, просто добавьте больше уксуса. Нет необходимости нагревать его. Заполните его обратно до самого верха.
В то время как ваш острый перец со временем потеряет свою силу, я дам вам знать, что работаю с бутылкой домашнего перечного соуса почти шесть месяцев и до сих пор не заменил ни одного перца.
Просто имейте в виду, что после нескольких замен уксуса в течение года ваши перцы потеряют большую часть своей остроты или остроты. Их нужно будет съесть или заменить.
Как приготовить прозрачный острый соус
В какой-то момент мой сын просто съест все перцы в банке с перечным соусом. Он кладет их в бутерброды, гамбургеры или хот-доги и ест их.
Всякий раз, когда ему нужно несколько острых перцев для того, что он ест, он просто берет несколько острых перцев из банки с уксусно-перечным соусом. Он любит острую пищу.
К счастью, это простой южный рецепт домашнего перечного соуса. На самом деле, этот рецепт соуса из острого перца на основе уксуса настолько прост, насколько это возможно!
Каждый год я заменяю перцы в банке и добавляю немного горячего, но не кипящего уксуса, чтобы продолжить приготовление баночки с домашним перечным соусом.
Совет: Напишите дату на баночке! У меня ужасная память, поэтому я всегда добавляю наклейку или что-то в этом роде, чтобы знать дату, когда я ее сделал. Поверьте, вы будете рады, что сделали это.
Я почти уверен, что после того, как вы попробуете этот простой домашний рецепт соуса из острого перца, вы также будете хранить немного этого соуса из острого перца в своем доме до конца своей жизни!
Легкий рецепт острого соуса
Мне нужно, чтобы вы поняли, что этот рецепт домашнего перечного соуса очень похож на соус табаско, только без добавок.
Для тех из вас, кто не слышал о соусе табаско, скажу, что это популярный бренд острого перечного соуса, в котором используется перец табаско.
Интересно, что бренд соуса табаско добавляет другие сорта перца в дополнение к перцу табаско, включая хабанеро и шрирача.
Вы кладете столько перца табаско, сколько сможете найти, в банку, покрываете их солью, горячим уксусом и перемешиваете.
Таким образом, ваш уксусно-перечный соус — это, по сути, соус Табаско.
Где Табаско берет перец?
Знаете ли вы, что перец табаско в соусе табаско изначально выращивали на острове Эйвери в южной Луизиане? Это правда, и именно здесь компания начала свое существование.Однако в настоящее время перец табаско в основном выращивают в Южной Америке.
Из чего сделан перечный соус?
Перец Табаско может быть трудно найти, но его определенно стоит поискать. Приготовить собственную версию домашнего острого соуса табаско — это того стоит и это так просто.
Этот рецепт домашнего перечного соуса состоит из перца, уксуса и соли.
Единственная разница между этим уксусно-перечным соусом и настоящим соусом Табаско заключается в медленном процессе ферментации.
Этот процесс поднимает соус табаско на более высокий уровень. Медленное брожение делает соус Табаско более однородным и концентрированным.
Знаете ли вы, что Табаско даже не охраняет рецепт своего острого соуса?
Это прямо здесь:
- Перец табаско
- 2 ½ процента соли
- дистиллированный уксус
- много-много времени. Подумайте о вине
Чили Табаско измельчают, смешивают с солью и заливают в старые дубовые бочки для ферментации в амбаре до пяти лет.В это время происходит процесс брожения.
Затем они смешивают ферментированный перец с дистиллированным уксусом, раньше это был белый винный уксус для протокола, хотя некоторые люди теперь делают острый соус из солодового уксуса и оставляют его мариноваться в течение месяца.
Наконец, они процеживают мякоть и семена. Теперь соус готов к бутылке.
Если вы не можете найти перец табаско при приготовлении перечного соуса, используйте свой любимый перец или смесь острых перцев. В этом простом рецепте острого соуса подойдет любой перец.Некоторые просто горячее, чем другие.
Гораздо, намного горячее.
Рецепт домашнего соуса с острым перцем
Мне постоянно задают вопрос о том, ферментированы ли перцы в этом простом рецепте острого соуса, поэтому я собираюсь ответить на него здесь.
В этом южном рецепте домашнего соуса из острого перца нет ферментированного перца.
Перец не будет бродить в уксусе, так как уксус подавляет или предотвращает брожение.
Вместо этого уксус маринует острый перец, а острый перец наполняет уксус своим ароматом и теплом.
Ключевое отличие соуса табаско от этого домашнего рецепта соуса из острого перца заключается в том, как табаско ферментирует перец табаско. Они ферментируются в бочках до пяти лет, подобно производству вина или спирта.
Надеюсь, это объясняет!
Рецепт острого перечного соуса на основе уксуса
Возможности приготовления соуса из острого перца на основе уксуса в домашних условиях безграничны!
Супер просто и идеально подходит для многих вещей.
Добавление чайной ложки оливкового масла сделает ваш домашний соус из острого перца более острым.Хорошо встряхните банку и оставьте на пару недель.
Но будьте осторожны! По нашему мнению, добавление более чайной ложки оливкового масла сделает ваш рецепт соуса из острого перца на основе уксуса слишком острым!
Возможно, это связано с химическими свойствами капсаицина, химического вещества, содержащегося в остром перце, и с тем, как он связывается с жирами в оливковом масле. Я не совсем уверен.
Все, что нам действительно нужно знать, это быть осторожным при его добавлении.
Несмотря на то, что чайная ложка звучит немного, я призываю вас начать с нее и подождать пару недель.Попробуйте соус из южного перца на вкус, и если вы можете выдержать больше тепла или огня, добавьте еще одну чайную ложку.
Подождите еще пару недель, и как только вы найдете правильный уровень остроты, вы будете знать, сколько чайных ложек добавить в следующий раз, когда будете готовить этот простой рецепт южного острого соуса.
Как рассчитывается уровень остроты перца?
Имея сотни доступных сортов перца, может быть сложно понять, какие из них лучше всего подходят для ваших личных вкусов.
Шкала Сковилла, первоначально изобретенная в 1912 году Уилбуром Сковиллом, является наиболее распространенным методом измерения остроты острого перца.
Чем острее перец, тем выше «оценка» SHU.
Например, сладкий сладкий перец имеет 0 баллов по шкале SHU с точки зрения его остроты, а перец Каролина Риперс имеет от 1,5 до 2,2 миллиона баллов SHU, самый острый перец согласно Книге рекордов Гиннеса.
Капсаицин — это соединение, придающее чили остроту, которую измеряет SHU. До 80% капсаицина перца чили находится в семенах и мембранах, поэтому, если вы более чувствительны к теплу, обрежьте эти части.
Лучший перец для острого соуса
Так много вариантов. Так мало времени. Используйте любой из них или их комбинацию в этом рецепте соуса из острого перца на основе уксуса. Ниже я перечислил некоторые из наиболее популярных острых перцев из сотен существующих.
Кроме того, полезно помнить, что, как правило, чем крупнее перец чили, тем мягче будет его острота.
Перец халапеньо
Халапеньо — один из самых распространенных перцев чили и определенно любимый здесь соус из уксуса халапеньо.Это перец, который я использовал в видео и на фотографиях на этой странице.
В то время как зеленый цвет является наиболее распространенным цветом, красный халапеньо также можно использовать, если ему дают созреть.
Перцы халапеньо обычно имеют длину от четырех до шести дюймов.
Их «тепловой балл» или SHU составляет от 2500 до 8000. От легкого до горячего. Это самый распространенный перец чили, который рекомендуется во многих мексиканских блюдах.
Перец чили чипотле
Перец чили чипотле — копченый, спелый перец чили халапеньо.
Они имеют несколько дымный вкус, который прекрасно сочетается с сальсой, и имеют SHU от 2500 до 8000.
Перец серрано
Перец серрано более острый, чем халапеньо, и его часто используют в качестве заменителя халапеньо, когда вам нужно больше остроты.
Самый распространенный цвет — темно-зеленый, но они также могут быть красными, коричневыми, оранжевыми или желтыми.
Их SHU составляет от 5000 до 25000.
Они меньше халапеньо, примерно от 1 до 3 дюймов в длину и примерно полдюйма в ширину.
Они чаще всего используются с мексиканскими блюдами, такими как сальса или гуакамоле.
Перец чили Хабанеро
Перец Хабанеро похож на мини-болгарский перец, но очень острый с SHU от 100 000 до 350 000.
Обычно они имеют цвет от желтого до оранжевого или красного, но также могут быть белыми, коричневыми или розовыми, в зависимости от того, когда был собран перец.
Они имеют длину от 1 до 3 дюймов и диаметр от 1 до 2 дюймов.
Чаще всего используется сальса, гуакамоле, острые соусы и различные мексиканские блюда.
Скотч Боннет перец
Этот перец чаще всего встречается в Карибском бассейне и Центральной Америке, и его тепловая оценка составляет от 100 000 до 400 000 SHU.
Этот перец очень острый.
Цвет этих перцев от зеленого до желтого, от оранжевого до ярко-красного, в зависимости от того, когда они были собраны.
Их примерный размер составляет от 1 до 2 ½ дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре.
Чаще всего этот перец используется в остром соусе, карибских блюдах, таких как красная фасоль и рис, а также вяленое мясо!
Перец табаско
Этот перец протирается и используется в соусе Табаско, имеет SHU 30 000-50 000.
Они имеют длину менее 2 дюймов и цвет от желтого до красного.
Оригинальный соус табаско требует всего 3 ингредиента: перец табаско, соль и дистиллированный уксус.
Перец табаско ферментированный. Соус из острого перца — это уксус, который разливается по бутылкам с острым перцем.
Кайенский перец
Этот перец имеет SHU от 30 000 до 50 000 и представляет собой очень тонкий перец чили, используемый в остром соусе Фрэнка. Они имеют цвет от зеленого до красного и имеют длину от 2 до 3 дюймов.Это высушенный и молотый перец, который у большинства из нас есть в шкафу для специй.
Перец чили Поблано
Жаркость этого перца составляет от 1000 до 2000 баллов по шкале SHU. Эти перцы имеют длину около 4 дюймов и темно-зеленый цвет, созревая до темно-красного или коричневого цвета. Эти перцы отлично подходят для начинки со многими вещами!
Перец чили Анчо
Этот перец представляет собой сушеную версию перца чили поблано и имеет от 1000 до 2000 SHU.
Призрачный перец
Призрачный перец, также известный как Бхут Джолокия. Это плохой мальчик в мире чили, вес которого составляет от 855 000 тепловых единиц Сковилла до сногсшибательных 1 041 427 SHU!
Это один из самых острых перцев в мире и однократный чемпион Книги рекордов Гиннеса.
Многим кажется, что перец халапеньо довольно острый, но по шкале Сковилла это перец чили от относительно мягкого до среднего. Теперь умножьте это тепло на 400.
Это потенциал призрачного перца.
Или сравните это с сильным жаром хабанеро или шотландской шляпки. Он в 4-8 раз острее, чем острый перец чили.
Он настолько острый, что индийская армия превратила его в дымовые шашки военного образца, а местные жители мажут призрачным перцем заборы и стены, чтобы дикие слоны не проникали в определенные районы.
Как безопасно обращаться с перцем-призраком
Призрачный перец настолько острый, что при обращении с ним следует соблюдать особые меры предосторожности.
Носите перчатки, по крайней мере, чтобы избежать сильного ожога перцем чили. Но если вы чувствительны к капсаицину (соединению, придающему чили остроту), то мы рекомендуем надевать защитные очки и даже маску для лица при работе с бхут джолокией.
The Bhut Jolokia стал чем-то вроде легенды среди любителей поедания перца чили. Многие популярные видеоролики на YouTube были сняты, когда люди поглощали сырую бхут джолокию за несколько быстрых укусов.
Затем начинаются реакции организма. Жар этого перца вызовет икоту, сильное жжение, онемение, слезотечение и общее потоотделение.
Название «призрачный перец» происходит от официального индийского названия чили — Бхут Джолокия. Бхут в переводе с индийского означает «призрак». Есть много вариаций этого названия: перец чили призрак, Бхут Джолокия, Нага Бхут Джолокия, красный перец чили Нага и другие.
Плоды стручковидные, длиной от двух до трех дюймов.
Типичный перец-призрак вызревает от зеленого до красного, как и большинство острых перцев.
Сами стручки сужаются к кончику, и, как и у других супергорячих блюд, кожа приобретает морщинистую, рябую текстуру.
Существует вкус, выходящий за крайнюю остроту, хотите верьте, хотите нет.
Призрачный перец обладает медленным нагревом, поэтому вы ощущаете вкус (по крайней мере, несколько секунд) до того, как молоток упадет.
Обладает сладким фруктовым привкусом, характерным для многих суперострых перцев, но под ним скрывается легкий дымный привкус.
Конечно, все это исчезает, как только тепло накапливается (и длится). В конце концов, преобладающим запахом перца-призрака будет очень болезненная острота, которая может сохраняться в течение 15 минут и более.
Каролина Рипер
Эти перцы очень острые и имеют оценку от 1,5 до 2,2 миллионов SHU. Первоначально созданный в Рок-Хилле, Южная Каролина, «Смокин» Эд Карри, Carolina Reaper был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец чили в мире с 7 августа 2013 года.
Они красные, с заостренным хвостом и бугристой кожей. Они имеют диаметр от 1 до 2 дюймов и длину от 2 до 3 дюймов.
Carolina Reaper может быть в два раза острее (и Reaper в самом горячем состоянии почти в три раза острее, чем самый мягкий призрачный перец)
Чтобы посмотреть полный список всех существующих острых перцев, перейдите по этой ссылке. Есть PDF-файл, который я даже распечатал для себя!
Перец в уксусе
Знать, как приготовить перечный соус с уксусом, должен знать каждый! Как я уже говорил, приготовить домашний острый соус очень просто, и для этого требуется всего три ингредиента: перец, уксус и соль!
Вы не только узнаете, как приготовить перечный соус с нуля и как приготовить острый перечный соус из свежего острого перца, но и сможете приготовить соус из уксуса халапеньо с яблочным уксусом или любым другим уксусом, который вы выберете!
Большой выбор уксусов! Ниже я включил список для вас на случай, если вы почувствуете себя авантюристом!
Если хотите, включите несколько видов уксуса.Эксперимент. Я знаю, ты будешь рад, что сделал это.
Мой сын ОБОЖАЕТ делать острый соус халапеньо с яблочным уксусом и делает это по этому домашнему рецепту перечного соуса! Ему нравится легкая сладость, которую яблочный уксус придает его домашнему острому соусу.
Теперь и ты сможешь!
Какой уксус следует использовать в домашнем соусе из острого перца?
Дистиллированный белый уксус
Этот острый, крепкий уксус производится путем ферментации дистиллированного спирта. Его дешево производить, что делает его популярным для использования в заправках для салатов и в большинстве приправ.Это ваш лучший выбор для приготовления острого соуса, но на самом деле он используется для всего: от уборки до приготовления торта!
Яблочный уксус
Этот уксус производится из прессованных яблок, которые сбраживаются в спирт, прежде чем стать уксусом. Обладает мягким, сладковатым терпким вкусом с дегтярным послевкусием. Его можно использовать для приготовления острого соуса, обычно в сочетании с обычным белым уксусом.
Белый винный уксус
Этот уксус производится из перебродившего белого вина. Обладая более мягким вкусом, чем красный винный уксус, он используется для заправки салатов, маринования и соуса из острого перца в сочетании с обычным белым уксусом.
Красный винный уксус
Этот уксус производится из перебродившего красного вина. В целом, вы обнаружите, что у него острый вкус и сильный запах, что делает его идеальным для заправки салатов, маринадов и маринования.
Бальзамический уксус
Этот темный, иногда сиропообразный итальянский уксус производится из отжатого виноградного сока и выдерживается в дубовых бочках, что в конечном итоге делает уксус густым. По мере загустения уксуса вкус становится более концентрированным, а стоимость увеличивается!
Этот уксус чаще всего используется со свежими фруктами, в заправке для салатов с оливковым маслом или в основных блюдах.
Шампанский уксус
Этот светлый уксус производится путем брожения шампанского. Его лучше всего использовать для приготовления заправок для салатов, и он плохо нагревается.
Хересный уксус
Этот испанский уксус производится путем ферментации крепленого вина и выдерживается в дубовых бочках не менее шести месяцев. Определенно ароматный и замечательный для добавления в супы, основные блюда и соусы.
Рисовый уксус
Этот уксус производится путем ферментации рисового вина, обычно из Китая или Японии.Он менее кислый, чем другие виды уксуса, поэтому он менее резкий и имеет более сладкий вкус.
Из этого уксуса получаются отличные соленья, он идеально подходит для азиатского жаркого и соусов. Очевидно, он подойдет для острого соуса, но я никогда не пробовал его сам.
Солодовый уксус
Этот популярный уксус для рыбы и чипсов производится из ячменя, который варят в пиво, а затем ферментируют в уксус. Он недолго выдерживается, придавая ему мягкий вкус.
Наиболее часто используемый в Соединенном Королевстве острый соус с солодовым уксусом, честно говоря, не лучший выбор, но вы, безусловно, можете его попробовать.
Ингредиенты для рецепта острого перечного соуса на основе уксуса
- дистиллированный белый уксус
- острый перец
- соль
- стеклянный контейнер или банка
Опции
- перец горошком
- сахар
- лук
- чеснок
- оливковое масло
- яблочный уксус
- белый винный уксус
Как легко приготовить острый соус?
Возьмите семь или восемь острых перцев и нарежьте их.
Выберите свой любимый сорт или используйте смесь.
Вы также можете просто разрезать их пополам или отрезать концы.
Если они могут поместиться в контейнере и заполнить его хотя бы на ¾, все готово!
Нет необходимости сеять перцы или удалять мембрану. Они добавят много тепла и аромата, если это то, что вы ищете!
Нагрейте уксус, пока он не начнет кипеть.
Перемешайте острый перец с солью.
Запихните в банку или бутылку как можно больше острого перца.
Используя при необходимости воронку, медленно и осторожно налейте горячий уксус в контейнер, пока перец не будет покрыт им.
Крышка с крышкой.
Я даю им около двух недель, а затем начинаю пробовать перец и/или соус, чтобы понять, понравится ли он вам.
Советы по приготовлению домашнего соуса из острого перца
Эти советы покажут вам, как приготовить соус из острого перца из свежего острого перца. Мы использовали халапеньо на этой картинке, но не стесняйтесь добавлять смесь перцев и использовать свои любимые.
Дайте острому перечному соусу настояться не менее 24 часов, если не дольше, перед использованием. Этот острый соус будет продолжать становиться более ароматным с возрастом после того, как ингредиенты успеют соединиться.
Этот рецепт острого перечного соуса на основе уксуса не нужно хранить в холодильнике. Из-за своей кислой природы он стабилен при хранении. Хранить в темном прохладном шкафу или кладовой до года, если не дольше.
Не забывайте надевать перчатки или тщательно мыть руки при работе с этим острым перцем чили! Последнее, что вам захочется делать, это прикасаться к глазам немытыми руками!
Ой!
Также обязательно тщательно мойте разделочную доску и нож после использования.
Как приготовить перечный соус с нуля
Вы можете легко купить острый соус в магазине, но, приготовив свой собственный, вы можете контролировать ингредиенты, в том числе количество соли в рецепте перечного соуса.
Это дает вам меньше соли без ущерба для вкуса.
Кроме того, вы можете полностью контролировать температуру.
По-настоящему индивидуальный рецепт для желаемой степени нагрева.
Используйте от одной до двух столовых ложек за раз для большинства рецептов.Соус из острого перца может превратить пресную миску с жареной капустой во что-то действительно особенное. Я не могу есть жареную капусту без него.
Если это звучит хорошо, ознакомьтесь с нашим рецептом колбасы из капусты по старинному рецепту и бекона. Я думаю, вы будете рады, что вы сделали!
Когда ваша бутылка с домашним перечным соусом почти опустеет, просто долейте еще немного уксуса. Не нужно нагревать уксус.
Как я уже упоминал ранее, перцы со временем теряют свою силу. Тем не менее, я работаю с моей нынешней бутылкой соуса из острого перца почти год, и мне еще предстоит заменить перцы внутри.
Если вы заметили привкус уксуса, вы всегда можете добавить чайную ложку сахара, чтобы уменьшить остроту в этом рецепте соуса из острого перца на основе уксуса.
Другой вариант: вы можете превратить острый соус в пюре, если ваш блендер может обрабатывать горячую жидкость. Если вы не уверены, вы всегда можете подождать, пока соус остынет, и смешать его!
Кроме того, некоторые острые соусы окрашивают блендер в оранжевый цвет из-за острого красного перца. Цвет со временем тускнеет, но я все же хотела вас предупредить!
Теперь вы можете создать свой собственный рецепт домашнего перечного соуса на долгие годы!
Острый перечный соус Видео

Соус с острым перцем домашнего приготовления
Легкий домашний острый перечный соус — это южная традиция и рецепт острого соуса на основе уксуса, который показывает, как приготовить его с использованием лучших острых перцев.
Курс Основное блюдо
Американская кухня
Ингредиенты
- 3 чашки дистиллированного белого уксуса (1 чашка)
- 7-8 острых перцев, нарезанных ломтиками или кубиками, без семян (3 острых перца)
- ¾ чайной ложки соли (¼ чайной ложки)
6 Опции
- 1 луковица, нарезанная (⅓ луковицы, нарезанная)
- яблочный уксус, смешанный с белым уксусом, 50/50
- белый винный уксус, смешанный с белым уксусом, 50/ 50 split
- 2 столовые ложки перца горошком (2 чайные ложки)
- 1 чайная ложка сахара (¼-1/2 чайной ложки)
- 1 чайная ложка оливкового масла, которое сделает ваш соус из острого перца более острым (¼ чайной ложки)
Инструкции
- Очистите банку, крышку и ленту горячей водой.Тщательно промойте.
- Возьмите 7-8 острых перцев и нарежьте их. Выберите свой любимый сорт или используйте смесь. Вы также можете просто разрезать их пополам или отрезать концы. Пока они могут поместиться в ваш контейнер и заполнить по крайней мере ¾ пути, все готово!
- Нет необходимости сеять перец или удалять мембрану. Они добавят много тепла и аромата, если это то, что вы ищете!
- Нагрейте уксус и сахар до кипения.Снимите с огня.
- Перемешайте острый перец с солью.
- Впихните в банку или бутылку как можно больше острого перца.
- Используя при необходимости воронку, медленно и осторожно налейте горячий уксус в контейнер, пока перец не будет покрыт им.
- Крышка с крышкой.
- Смешайте и оставьте минимум на 24 часа перед использованием. Обычно используйте от 1 до 2 столовых ложек за раз.
- Не нужно охлаждать соус.Хранить в темном, прохладном шкафу или кладовой до шести месяцев.
Примечания
1. Дайте острому перечному соусу настояться не менее 24 часов, если не дольше, перед использованием. Этот острый соус будет продолжать становиться более ароматным с возрастом после того, как ингредиенты успеют соединиться.
2. Этот соус домашнего приготовления с острым перцем не нужно хранить в холодильнике из-за его кислой природы, он стабилен при хранении. Хранить в темном прохладном шкафу или кладовой до года, если не дольше.
3. Не забывайте надевать перчатки или тщательно мыть руки при работе с этим острым перцем чили! Последнее, что вам захочется делать, это прикасаться к глазам немытыми руками! Ой! Кроме того, обязательно тщательно мойте разделочную доску и нож после использования.
4. Вы можете легко купить острый соус в магазинных бутылках, но, приготовив свой собственный, вы можете контролировать ингредиенты, включая соль. Меньше соли без ущерба для вкуса. Кроме того, вы можете полностью контролировать температуру. По-настоящему индивидуальный рецепт для желаемого уровня нагрева.
5. Используйте от 1 до 2 столовых ложек за один раз для большинства рецептов. Перечный соус может превратить пресную миску с жареной капустой в нечто особенное. Я не могу есть жареную капусту без него.
6. Когда ваша бутылка почти опустеет, просто долейте в нее еще немного уксуса. Не нужно нагревать уксус. Перцы со временем теряют свою силу, однако я работаю с бутылкой почти год и до сих пор не заменил перцы внутри.
7. Вы всегда можете добавить чайную ложку сахара, чтобы уменьшить привкус уксуса.
8. Если вы решили сделать из острого соуса пюре, убедитесь, что ваш блендер справится с горячей жидкостью. Если вы не уверены, вы всегда можете подождать, пока соус остынет, и смешать его!
9. Кроме того, некоторые острые соусы окрашивают блендер в оранжевый цвет из-за острого красного перца. Цвет со временем тускнеет, но я все же хотела вас предупредить!
Ключевое слово простой рецепт, острый перец, перечный соус

Домашний острый перечный соус с инструкциями по консервированию
Это время года, когда начинают поступать свежие продукты с грядки. У нас еще нет спелых помидоров , но я смог собрать немного острого перца. Одна вещь, которую я, безусловно, люблю, — это соус из острого перца, который можно использовать в середине зимы. Это отличное напоминание о лете.
Острый перечный соус из свежего перца
РАСКРЫТИЕ: Чтобы оплатить расходы на ведение блога, я могу получить денежную компенсацию за свое одобрение и/или ссылку на продукты, упомянутые в этом блоге. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Острый соус начинается для нас в саду со свежесобранного сладкого и острого перца, лука и домашнего чесночного порошка.
Я пробовал разные рецепты острого соуса, но когда я недавно получил Полное руководство по консервированию овощей от Энджи Шнайдер, я знал, что первым рецептом, который я попробую, будет консервированный соус из острого перца.
Новая книга Анги
— отличный ресурс для сохранения овощей с огорода, CSA или фермерского рынка. Он содержит информацию о консервировании, мариновании, ферментации, обезвоживании и заморозке свежих продуктов.
Полное руководство по консервированию овощей
Полное руководство по консервированию овощей — это гораздо больше, чем поваренная книга со 100 рецептами.Это, прежде всего, руководство по сохранению продуктов, которые любит ваша семья, чтобы вы могли кормить их зимой.
Вы узнаете, когда и как собирать урожай, или на что обращать внимание при покупке свежих овощей. И тогда вы получите помощь в выборе наилучшего способа сохранить то, что вы собрали.
Мне нравятся шпаргалки для каждого овоща, где вы можете с первого взгляда решить, что требуется для каждого метода консервации.
Затем, как только вы поймете, как действовать дальше, вы получите пошаговые инструкции по консервированию, обезвоживанию, заморозке или ферментации свежих продуктов, включая необходимое оборудование.
Рецепт острого соуса
Для острого соуса вам понадобится 1/2 фунта перца. Вы выбираете, какие перцы вы хотите использовать, в зависимости от того, насколько острым вы хотите получить соус. И вы можете удалить семена или оставить их, если вы действительно хотите немного специй.
Добавьте немного уксуса и других специй, варите на медленном огне и пюрируйте, и вы приготовили соус из острого перца. Соус можно заморозить, а можно — инструкция прилагается.
Консервированный острый перечный соус
Используйте этот восхитительный соус из острого перца в качестве приправы к супам, пасте, бутербродам, тако, яйцам.. . почти все, к чему вы хотите добавить острый, пряный вкус.
Распечатать Ставка
Курс: Приправа
Кухня: Американская
Ключевое слово: острый перечный соус
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Время консервирования: 10 минут
Общее время: 1 час
Ингредиенты
- 1/2 фунта нарезанного перца смесь сладкого и острого, из острого перца удалены семена, если вы предпочитаете более мягкий вкус
- 1/2 стакана яблочного уксуса
- 1/2 стакана белого уксуса
- 1/2 чашки нарезанного лука
- 1/2 ч. гвоздика
- 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
- 2 чайные ложки сахара
Инструкции
- В средней кастрюле смешайте перец, яблочный уксус, белый уксус, лук, чесночный порошок, тмин, горчицу, куркуму, соль, гвоздику, душистый перец и сахар.
- Накройте кастрюлю крышкой, доведите смесь до кипения на среднем огне, затем варите соус в течение 20 минут.
- Пока кипит острый соус, приготовьте консервную банку на водяной бане. Залейте его наполовину водой и поставьте на плиту кипеть. Проверьте две полулитровые банки на наличие вмятин или трещин, вымойте их в горячей мыльной воде и ополосните в горячей воде. Держите банки горячими, пока не придет время их использовать. Вымойте крышки в горячей мыльной воде и ополосните их.
- Через 20 минут снимите кастрюлю с огня и измельчите смесь перцев в пюре.Вы можете использовать погружной блендер или смешать смесь в блендере, чтобы превратить ее в пюре.
- Налейте или разлейте острый соус в подготовленные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха с помощью инструмента для удаления пузырьков или палочки для еды и еще раз проверьте свободное пространство. Протрите края чистой тканью, накройте банки крышками и закрутите хомуты. Поместите банки в подготовленную консервную банку с горячей водой, убедившись, что банки покрыты водой не менее чем на дюйм.
- Закройте консервную банку крышкой и доведите воду до кипения.Банки обрабатывать 10 минут, при необходимости регулируя высоту.
- Разложите сложенное полотенце на прилавке или столе. Выньте банки с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце. Дайте банкам остыть не менее 12 часов.
- Когда банки остынут, снимите ленты и проверьте герметичность. Если какие-то банки не закрылись, сначала поставьте их в холодильник. Протрите банки чистой тканью и храните их до года.
Примечания
Регулировка высоты консервирования с водяной баней 0 — 1000 футов — без регулировки 1001–3000 футов — добавьте 5 минут 3001–6000 футов — добавьте 10 минут 6001–8000 футов — добавить 15 минут

Спасибо, что посетили «Обучение и стремление». Да благословит тебя Господь и сохранит тебя; Господь воссияет над тобой лицем Своим и помилует тебя; Господь обратит лицо Свое на тебя и даст тебе мир». Числа 6:24-26
Рецепт домашнего острого соуса
В этом домашнем остром соусе хорошо используются обильные помидоры, лук и перец в вашем саду или на фермерском рынке. Отрегулируйте остроту по своему вкусу: в наших тестах два соуса хабанеро давали приятный острый соус без чрезмерной остроты — поднимите его на ступеньку выше для любителей острой пищи, добавив побольше острого перца.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1 стакан нарезанного кубиками лука
- 2 средних перца чили, например, поблано, Нью-Мексико или Анахайм, нарезанные кубиками
- 2–4 перца хабанеро или других маленьких острых перцев чили, очищенных от плодоножек, разделенных пополам и без косточек (см. Совет)
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 фунт помидоров, нарезанных кубиками (около 3 стаканов)
- 1 стакан дистиллированного белого уксуса
- 2 чайные ложки соли
- 1-3 чайные ложки сахара
Инструкции
1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, перец чили, хабанеро по вкусу и чеснок и готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, 3–4 минуты.
2. Уменьшить огонь до среднего. Добавьте помидоры, уксус, соль и сахар по вкусу. Готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не начнут распадаться, около 5 минут.
3. Осторожно переложите томатную смесь в кухонный комбайн или блендер. Пюрировать до однородности. (Будьте осторожны при пюрировании горячих ингредиентов.) Установите сито с мелкими ячейками над миской среднего размера; протертую смесь процедить через сито, надавливая на твердые частицы деревянной ложкой, чтобы извлечь всю жидкость. (Откажитесь от твердых частиц.) Дайте соусу остыть до комнатной температуры, примерно 1 1/2 часа.
Советы
Совет: Мембраны, которые удерживают семена, являются самой острой частью перца чили (именно там находится капсаицин). Семена приобретают некоторую остроту по ассоциации. Вы можете настроить остроту сальсы или острого соуса, используя некоторые или все семена вместе с мякотью перца и пробуя на вкус. Обязательно тщательно мойте руки после нарезки острого перца или надевайте резиновые перчатки.© Корпорация Мередит. Все права защищены. Используется с разрешения. Больше рецептов смотрите на сайте EatingWell.com.
Как сохранить острый перец в уксусе — The Bossy Kitchen
Как сохранить острый перец в уксусе- Это старинный румынский рецепт, в котором используются только острый перец и простой холодный уксус. Эти консервированные таким образом острые перцы хранятся много лет в банках и используются в качестве приправы к супам и тушеным блюдам.
Что делать с острым перцем
Итак, у вас есть пучок острого перца, который вы вырастили в своем саду или нашли на Фермерском рынке, и вы не знаете, что с ним делать.Лучший способ справиться с ними — это их. Как ты это делаешь? Вот вам самый простой рецепт на свете.
ПРИКРЕПИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОЗЖЕ:
Острый перец в уксусе — самый простой рецепт
Это то время года, когда мне хочется консервировать фрукты и овощи. Свежий сентябрьский воздух здесь, и овощи можно найти в изобилии на фермерском рынке.
Здесь, в Миннесоте, мы должны использовать преимущества короткого лета.Фермерский рынок открывается в июне и закрывается в начале октября, поэтому, если я хочу консервировать овощи в холодные дни, сейчас самое время.
Я могу столько, сколько могу, и каждый год отличается, в зависимости от того, какие овощи есть у нас в наличии. Я хотел бы, чтобы все виды вещей.
Огурцы, цветная капуста, красный перец, морковь, зеленые помидоры — одни из моих любимых. Я использую уксус для некоторых из них, но я также использую рассол как здоровый способ получить пробиотики из-за естественного брожения.
Этот рецепт консервирования острого перца в уксусе — один из самых простых рецептов консервирования, которые я могу придумать. Настолько простой, что в принципе не требует никаких инструкций.
Рецепт румынский, и это старинный способ консервирования этих видов острого перца на зиму. Люди используют этот перец в качестве приправы к своим супам и тушеным блюдам.
Какие перцы подходят для этого рецепта?
С ума сойти, как много видов острого перца существует, так что это хорошая возможность прояснить некоторые вещи.
Этот рецепт острого перца используется в качестве приправы к супам и тушеным блюдам в холодное время года . Это , а НЕ для болгарского перца, цветной капусты, моркови, фасоли или огурцов.
Если вы не собираетесь использовать эти перцы в качестве приправы, то вам нужно будет поискать другие способы их сохранения, так как этот рецепт может быть не для вас.
Я составила список некоторых острых перцев, которые подойдут для этого рецепта. Я уверен, что есть больше, но вы поняли идею.
Халапеньо перец
Перец чили Фресно (не путать с болгарским перцем Фресно)
перец серрано
Перец хабанеро
Кайенский перец
Тайский (перец чили с высоты птичьего полета)
перец алеппский
Перец шишито
Перец табаско
Призрачный перец
Венгерский восковой перец
Голландский красный перец чили
Перец Пери-Пери
Перец «Скотч Боннет»
Банки не требуют водяной бани.Уксус уничтожает ботулизм, а этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.
Каждую осень консервирую острый перец в уксусе. Моя дочь любит их, когда наступает зима. Она любит их с супами, такими как этот традиционный саксонский картофельный суп с эстрагоном .
Для тех, кто переносит жару, этот перец станет прекрасной добавкой к любым супам или тушеным блюдам.
При таком способе перцы также годами лежат на прилавках, если не съесть их все за один сезон.Баночки станут отличным подарком для семьи или друзей на праздники, потому что они великолепны и красочны.
Несколько замечаний, прежде чем вы начнете работать с этими перцами
:
Многие спрашивали меня о процессе консервирования по этому рецепту.
1. Прежде всего, вы должны начать с банок. Очистите их теплой водой с мылом или поместите в посудомоечную машину и хорошенько промойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.
2. При стерилизации крышек не кладите их вместе с банками. Я чищу их в теплой воде с мылом и хорошо высушиваю, затем кипятлю воду и добавляю последние 2 минуты, чтобы они посидели в этой горячей воде.
3. Попробуйте заменить все старые крышки , которые плохо выглядят. Если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их. Новое правило заключается даже не в том, чтобы кипятить крышки, но для моего спокойствия я думаю, что вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше не стерилизуют.)
4. Я также рекомендую покрыть перцы и их ножки уксусом. Все они должны быть погружены в уксус.
5. Также используйте не менее 5% кислого уксуса. Не разбавляйте уксус, если этого не требует рецепт. Уксус уничтожает ботулизм, поэтому важно точно следовать рецепту. Оригинальный рецепт сделан с уксусом 9% кислотности, но я пробовала с уксусом 5% и 7%, и это сработало очень хорошо.
6. Перцы моют и чистят, но плодоножку оставляют как есть.
Вопросы, которые вы, читатели, задавали:
После того, как вы закончите, вы поместите их в автоклав или в кипящую водяную баню?
Нет, для банок не нужен автоклав или кипящая водяная баня, так как в банках у вас чистый уксус, который не бродит. Перцы прослужат долгие годы без проблем. Единственное, что вам нужно сделать, это простерилизовать банки, прежде чем вы их наполните.
Кроме того, уксус уничтожает ботулизм, а в этом рецепте чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.
Когда вы стерилизуете банки, вы заливаете их крышками кипятком?
Когда я стерилизую крышки, я не ставлю их вместе с банками. Я чищу их в теплой воде с мылом и хорошо высушиваю, затем кипятлю воду и добавляю последние 2 минуты, чтобы они посидели в этой горячей воде.
Новое правило заключается даже не в том, чтобы кипятить крышки, а в том, что для моего спокойствия я думаю, что вы должны поместить их в горячую воду, по крайней мере, на несколько минут, прежде чем использовать их. (вот ссылка для этого: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).
Можно ли использовать старые крышки для консервирования или нужно купить новые для консервирования?
Я пытаюсь заменить любые крышки, которые плохо выглядят. Если они слишком старые или на них есть ржавчина, я их заменяю.
Насколько полна банка перца должна быть заполнена уксусом?
Я бы порекомендовал вам покрыть перцы и их стебли уксусом. Все они должны быть погружены в уксус. Это простой рецепт, который займет 5 минут, если у вас есть готовые банки.
Имеет ли значение, если я нарежу перцы кольцами этим методом?
Нет, не важно. Однако убедитесь, что все перцы погружены в уксус. Используйте уксус с кислотностью не менее 5% и больше ничего не добавляйте в рецепт.
Вы нагреваете уксус перед тем, как полить им перец?
Нет, не знаю. Если бы я хотел, это было бы сказано в рецепте, верно?
Следует ли хранить банки в холодильнике?
Нет, в холодильнике хранить не надо. Было бы лучше, если бы вы хранили их в прохладной кладовой, подвале или подвале, который не отапливался, как и любые другие банки, которые вы заготавливаете на зиму.
Можно ли добавлять перцы в банку с уксусом, когда я их собираю? У меня недостаточно перцев, чтобы заполнить банку, но больше, чем я могу съесть, прежде чем они испортятся.
Это способ консервирования, а не быстрого маринования. Я это не рекомендую. В конечном итоге у вас будут разные этапы процесса маринования, поскольку вы продолжаете добавлять перец в банку со старыми перцами, уже маринующимися внутри.
Вы также создаете прекрасную среду для развития бактерий, потому что постоянно открываете стерилизованную банку, чтобы добавить больше перца.
Решение: Я бы поискал банку меньшего размера, чтобы сохранить небольшую партию перцев, или нашел бы другие способы сохранить несколько перцев (например, их можно высушить или заморозить).
Можно ли использовать дистиллированный белый уксус вместо белого вина или яблочного уксуса?
Можно использовать любой уксус с кислотностью 5% и выше.
Мне интересно, можно ли добавить цветную капусту и морковь с острым перцем перед добавлением уксуса.
Можно, но не рекомендую. Цветная капуста и морковь будут очень острыми, так как они впитают вкус перца. Я бы сохранила рецепт как есть.
Как сделать так, чтобы перец не плавал в банке?
Они не будут плавать, если поставить их вплотную друг к другу и столько, сколько они поместятся, не сломав их.
Попробую ваш рецепт, но хочу добавить специй и чеснока.Должен ли я кипятить смесь уксуса и специй перед заливкой перца при добавлении специй?
Если вы вскипятите уксус и добавите специи и чеснок, это больше не будет моим рецептом.
Я бы посоветовал вам поискать рецепт, который подскажет, как сделать то, что вы хотите, и пропустить этот. (Вы меня убиваете, люди! Зачем вам возиться с самым простым и простым рецептом, который вы когда-либо получали в своей жизни? Разве жизнь не достаточно сложна?)
Мне нужно что-то особенное сделать с перцем? Я знаю, что их нужно мыть и чистить, но мне было любопытно, нужно ли их предварительно как-то замачивать?
Следуйте рецепту, пожалуйста. Он точно скажет вам, что вам нужно сделать.
У вас есть рецепт «Горячей джардиньеры»?
Если рецепта, который вы ищете, еще нет на сайте, у меня его нет. Это доступно для любых других запросов рецептов, которые у вас могут быть.
Я понимаю, что в вашем рецепте этого нет, но можно ли добавить сюда что-то вроде чеснока или орегано?
Опять же, если в моем рецепте ничего не сказано о добавлении чеснока, орегано и других специй, пожалуйста, не делайте этого.Если бы эти вещи были необязательными, я бы добавил их в рецепт.
Кроме того, когда вы добавляете дополнительные ингредиенты, вы меняете рецепт и делаете его своим. Хотя я ничего не имею против такой возможности, я могу взять на себя ответственность за написанный мной рецепт. Тем не менее, я не могу нести ответственность за то, что вы делаете на своей личной кухне.
В будущем, когда вы открываете банку, чтобы достать маринованные перцы, вам нужно охлаждать остальную часть банки после того, как она была открыта? А знаете ли вы, сколько прослужит открытая банка?
Да, я бы охладил открытую банку. Я храню свои в холодильнике, а нераспечатанные в кладовке в прохладном месте. Они длятся долго. Уксус — отличный консервант.
Я выбрасываю их летом, если они лежат в холодильнике несколько месяцев, и готовлю новую партию, когда острый перец появляется на Фермерском рынке.
Хотите узнать больше рецептов консервирования?
Маринованные овощи в горчичном соусе
Маринованные огурцы с лактоферментированным укропом
Румынская овощная паста или Zacusca
Как солить консервированные травы на зиму
Маринованные огурцы в уксусе – простой рецепт
Наслаждайтесь!
Время подготовки 20 минут
Общее время 20 минут
Ингредиенты
- 1 фунт/ 500 г острого перца
- 14 унций или 400 мл белого винного уксуса или яблочного уксуса с кислотностью не менее 5%
- стерилизованные банки и крышки
Инструкции
1. Очистите банки.
2. Банки необходимо простерилизовать, прокипятив их в течение 10 минут в кастрюле с водой на плите.
3. Вымойте и очистите острый перец. Удалите листья, грязь и любой плохой перец.
4. По истечении времени стерилизации извлекайте и осушайте горячие стерилизованные банки по одной.
5. Наполните банки перцами столько, сколько они плотно поместятся внутри.
6. Залейте их уксусом, чтобы наполнить банки. Добавьте крышки и затяните хомуты.
7. Прекрасно сочетается с супами или в качестве приправы к рагу.Они хранятся в прохладном месте годами.
8. Перцы должны полежать в уксусе не менее одного месяца, прежде чем они будут готовы к употреблению.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании:
Выход:
48
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 8 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 1 мг Углеводов: 2 г Волокна: 0 г Сахаров: 1 г Белков: 0 г
Ты приготовил этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook
Примечание. «Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты».
Как приготовить хлопья красного перца из свежего перца
Приготовление классических хлопьев красного перца – это просто и легко, и это идеальный способ использовать острые перцы позднего садового сезона.
Хлопья красного перца, приготовленные из нашего садового кайенского перца.
Если вам нравятся хлопья красного перца, которые вы найдете в своей любимой пиццерии, вам понравится этот рецепт!
Большинство хлопьев красного перца изготавливаются из сушеного кайенского перца, но, честно говоря, подойдет любое сочетание острого перца.
Каждый год, когда садовый сезон подходит к концу, мы получаем множество созревших острых перцев, которые только и ждут, чтобы их сорвали!
Мы не только ели наш свежий острый перец в течение вегетационного периода, но и использовали его для приготовления соуса сальса и пиканте.
Наш кайенский перец в саду.
Мы также использовали их для приготовления колец острого перца и соуса острого перца.
Но по мере того, как садовый сезон подходит к концу, и мы прогуливаемся по приподнятым грядкам, кажется, что наши растения острого перца всегда получают прирост в конце сезона.
Когда мы думаем, что готовы вырвать наши овощные растения, становится очевидным, что у нас есть несколько перцев, которые нужно сохранить в последний раз.
Как и многие садоводы, мы склонны выращивать в саду слишком много растений острого перца. В начале года мы опасаемся низкого урожая, поэтому на всякий случай сажаем еще один куст перца.
Мы даже используем наши перцы, чтобы сделать наш домашний Соус с острым перцем.
К середине-концу сентября мы должны придумать, как не дать пропасть ни одному из этих спелых перцев.
Именно тогда мы начали делать наши собственные хлопья красного перца. Это фантастический способ использовать сразу несколько перцев.
Есть несколько способов высушить острый перец, но запекание в духовке часто является самым быстрым и практичным способом.
Вы можете использовать дегидратор, если он у вас есть. Просто выложите их слоями на подносы и нагрейте до полного высыхания и крошения.
Мы используем дегидратор для пищевых продуктов Cuisinart. Обычно требуется 12-24 часа, чтобы все перцы стали сухими.
Если вы живете в подходящем климате, вы можете сушить перец на воздухе.
Еще один способ высушить перцы — просто повесить их в теплом и сухом месте с небольшой влажностью. Не у многих из нас есть идеальное место или место для этого, однако, когда вы это делаете, это прекрасно работает!
Но каким бы способом вы ни решили сушить перец, важно не забывать использовать при этом соответствующие средства индивидуальной защиты.
При нарезке перца мы используем резиновые или нитриловые перчатки, чтобы защитить кожу.
Перчатки предотвратят попадание капсаицина из перца в руки. Это важно для предотвращения любого химического ожога кожи.
Только что высушенный кайенский перец, готовый к измельчению для приготовления наших хлопьев из красного перца.
Мы также используем респиратор, когда проверяем перец в процессе его сушки. Запах и запах острого перца может быть ошеломляющим, когда вы открываете дверцу духовки.
Мы также используем перчатки и маску, когда измельчаем сушеный перец в хлопья.И по возможности мы стараемся делать это в хорошо проветриваемом помещении, например, в открытом гараже или на заднем крыльце.
Для измельчения перца мы используем кухонный комбайн Hamilton Beach Duo и/или кофемолку Krups. Кухонный комбайн нарезает перец по размеру, как в вашем любимом итальянском ресторане.
Измельчаем сушеный перец в кухонном комбайне Hamilton Beach Duo.
А кофемолка Krups позволит получить более мелкую консистенцию, больше похожую на перец. И то, и другое мы помещаем в герметичный контейнер и используем в течение всего года!
Хлопья красного перца можно не только посыпать на любимую пиццу! Мы используем немного дополнительных специй, чтобы оживить супы, рагу, чили, блюда из пасты и даже поверх наших яиц по утрам.
На самом деле, мы даже используем наши хлопья красного перца, чтобы смешать наш собственный садовый спрей, чтобы отпугнуть оленей и вредителей! См.: Аэрозоль с острым перцем
Итак, в этом году, когда вы не знаете, что делать со всеми своими лишними острыми перцами, приготовьте свои собственные хлопья красного перца.
Как приготовить хлопья красного перца
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Спелый красный кайенский перец
ИНСТРУКЦИИ:
Разогрейте духовку до 180°F
1. Надев перчатки, вымойте и высушите перец и отрежьте у каждого перца плодоножку.
2. Положите перцы на противень с бортиками, застеленный фольгой, в один слой и поместите их в духовку. При желании можно сделать несколько лотков.
3. Примерно через 3 часа встряхните каждую форму и переверните для равномерного высыхания.
4. Через 4 часа проверьте, не высох ли какой-нибудь из маленьких перцев. Они начнут крошиться при прикосновении. Удалите все перцы, которые полностью высохли, и продолжайте сушить остальные в духовке, чтобы закончить сушку. (примерно 4-6 часов)
5. Когда перец полностью высохнет, достаньте его из духовки, чтобы он остыл.
6. Поместите сушеный перец чили в кухонный комбайн или кофемолку и измельчите, пока не получите желаемую текстуру хлопьев красного перца
Хранить в герметичном контейнере
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Чтобы получать наши 3 статьи для дома, сада, рецептов и простой жизни каждую неделю, подпишитесь ниже на нашу бесплатную рассылку.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
Инструкции
Разогрейте духовку до 180°F
1. Надев перчатки, вымойте и высушите перец и отрежьте у каждого перца плодоножку.
2. Положите перцы на противень с бортиками, застеленный фольгой, в один слой и поместите их в духовку. При желании можно сделать несколько лотков.
3. Примерно через 3 часа встряхните каждую чашу и переверните для равномерного высыхания.
4. Через 4 часа проверьте, не высох ли какой-нибудь из маленьких перцев. Они начнут крошиться при прикосновении. Удалите все перцы, которые полностью высохли, и продолжайте сушить остальные в духовке, чтобы закончить сушку. (примерно 4-6 часов)
5. Когда ваши перцы полностью высохнут, достаньте их из духовки, чтобы они остыли.
6. Поместите сушеный перец чили в кухонный комбайн или кофемолку и измельчите, пока не получите желаемую текстуру хлопьев красного перца.
7. Хранить в герметичном контейнере.