Коптильня холодного копчения от 2190 рублей
8 (343) 288-53-24
Склад в Екатеринбурге 8 Марта, 267к4
Пн-Пт: 10-19, Сб: 10-16, Вс: вых.
× Закрыть поиск
Главная
Каталог
Коптильни, щепа
Коптильни холодного копчения
Подписка на новости
Я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку своих персональных данных.
Любите природу, дачу и отдых. Интернет магазин GOODMART24.RU предлагаем вам купить коптильню холодного копчения по низкой цене
Сортировать: Рекомендуемые По названию По цене По новизне По рейтингу
Фильтр товаров
Товаров: 15
1
Быстрый просмотр
6 301
₽
2
Быстрый просмотр
2 500
₽
3
Быстрый просмотр
4 357
₽
4
Быстрый просмотр5 400
₽
5
Быстрый просмотр
2 781
₽
6
Быстрый просмотр
5 410
₽
7
Быстрый просмотр
Скидка 30%
11 990
₽
8 393
₽
выгода
3 597₽
или
8
Быстрый просмотр
Скидка 30%
10 990
₽
7 693
₽
выгода
3 297₽
или
9
Быстрый просмотр
2 000
₽
10
Быстрый просмотр
Скидка 5%
6 990
₽
6 640
₽
выгода
350₽
или
11
Быстрый просмотр
8 990
₽
12
Быстрый просмотр
3 285
₽
13
Быстрый просмотр
Скидка 45₽
4 035
₽
3 990
₽
выгода
45₽
14
Быстрый просмотр
6 885
₽
15
Быстрый просмотр
Скидка 5%
8 990
₽
8 540
₽
выгода
450₽
или
Коптильня холодного копчения состоит из двух составляющих дымогенератор (который можно приобрести отдельно) и емкость для копчения.
Холодное копчение сильно отличается от горячего копчения, оно дольше и в зависимости от рецепта и продукта может длиться от 6 часов до 2 суток. Процесс более трудоёмкий но и результат другой. Другое вкус и конечный продукт.
Для холодного копчения один и тот же продукт можно по разному подготовить. На просторах интернета много разных рецептов. Так же иногда в емкость для копчения кладут электрическую плитку, для того, что бы ускорить процесс приготовления или при отрицательных температурах подогреть его.
Домашняя коптильня холодного копчения
19 Мар 2017
Home » Коптильни • Холодное копчение » Домашняя коптильня холодного копчения
Contents
- 1 Как сделать коптильню холодного копчения
- 1.1 Подготовка к холодному копчению
- 1.2 Дрова для копчения
- 1.3 Процесс горения дров
- 1.4 Температурный режим в коптильне
- 1.5 Конструкция коптильни холодного копчения
- 1.6 Из чего собрать коптильню
- 1.7 Из чего собрать коптильную камеру
Ценители мясных и рыбных изделий холодного копчения, наверно, не раз задумывались о приготовлении любимых блюд в домашних условиях. Неудивительно, что у них может возникнуть закономерный вопрос – а насколько вообще реально сделать свою собственную коптильню холодного копчения самостоятельно и что для этого может понадобиться? Во многих семьях качественные копчености действительно являются востребованным продуктом, а желание соорудить коптильню своими руками где-нибудь на даче или садовом участке вполне естественно.
Но прежде чем браться за решение такой задачи, необходимо уяснить некоторые важные моменты. Итак, что обязательно нужно знать о процессе холодного копчения? А так же обязательно прочитайте статью, как построить коптильню своими руками
Подготовка к холодному копчению
Во-первых, подготовка к копчению – рыба или мясо предварительно натирается солью. Делать это нужно тщательно, после чего в течение 4 суток выдерживать продукт. По истечении 4 суток требуется вымачивание в холодной воде, часа 3-4, с целью избавления от излишков соли.
Теперь вымоченное мясо или рыбу нужно промочить чистой сухой тканью и развесить в помещении, которое обязательно должно быть сухим и проветриваемым. Именно такое помещение наиболее благоприятно для провяливания, так как консервирующие и дезинфицирующие вещества, образующиеся от сжигания специально подобранных дров, – кислоты (уксусная и муравьиная), смолистые вещества, фенол, формальдегид и другие – будут хорошо впитываться хоть в мясо, хоть в рыбу.
Кстати, холодное копчение отличается наилучшей консервацией – влага из мяса удаляется равномерно, оно лучше просушивается и становится пригодным к длительному хранению. Кроме того, по мере высушивания усиливается консервирующее влияние соли.
Дрова для копчения
Необходимо уделить внимание составу дров. Нельзя применять хвойные породы деревьев – дым от их сжигания будет загрязнять мясо и придаст ему горьковатый привкус. Березовые дрова содержат деготь (в коре), поэтому они тоже нежелательны. Использовать их можно, но в самом крайнем случае, если нет какого-нибудь более подходящего материала. Вишня и можжевельник являются наиболее ароматными. Самыми же подходящими для холодного копчения считаются дрова из бука, дуба, ольхи и яблони.
Процесс горения дров
Важен и процесс горения: в норме дрова должны тлеть, а не полыхать, поэтому их либо присыпают опилом, либо используют стружки и опилки в качестве дров. Качественный дым – непременно светлый.
Температурный режим в коптильне
Теперь самое главное – это температурный режим в коптильне.
Его нужно выдерживать на одном уровне несколько суток, но в домашних условиях это может оказаться очень затруднительным, такой трудоемкий процесс может даже отбить всякое желание самостоятельно заниматься холодным копчением. Как бы то ни было, температура при копчении рыбы должна выдерживаться в диапазоне от 20° до 40° C, мяса – от 18° до 22° C. По завершении этого процесса остается только охладить получившийся продукт – сделать это нужно быстро – и просушить. Температура для просушки должна быть не менее 10° и не более 12° C.
Конструкция коптильни холодного копчения
Простейшая конструкция, осуществляющая желаемое, состоит из коптильной камеры, в которой развешиваются на просушку мясо или рыба, и топки с дровами. Дымоход соединяет их между собой. Он должен быть достаточно длинным, чтобы проходящий по нему дым охлаждался перед поступлением в камеру, заполненную висящими заготовками рыбных или мясных продуктов.
Из чего собрать коптильню
Наконец, главный вопрос – как и из чего собрать устройство или агрегат, наиболее полно реализующий процесс холодного копчения.
Дымоход и место для топки можно просто выкопать в земле, накрыть сверху листами шифера или железа и загерметизировать, присыпав поплотнее землей. Яма для топки должна быть более глубокой по сравнению с дымоходом, чтобы дым сразу уходил туда, куда надо. Дно топки, как правило, покрывается железным листом, так как очень желательно равномерное распределение температуры при горении. Протяженность дымохода не менее 2 м. Со стороны коптильной камеры он должен оборудоваться металлической решеткой, которая обязательно оснащается фильтром. В качестве фильтра, собирающего излишки смол и сажи, вполне может послужить обычная мешковина. Это наименее затратный вариант.
Из чего собрать коптильную камеру
В качестве коптильной камеры можно очень неплохо использовать большую железную бочку. А если найдется длинная труба диаметром 60–120 мм, то не потребуется копать дымоход – достаточно будет поставить бочку на возвышение и присоединить к ней трубу. Старый ненужный холодильник тоже может быть использован – например, в роли топки.
Несмотря на сложность задачи, все-таки она может быть решена в конкретных условиях – нужно только желание, и чтобы руки росли оттуда, откуда должны расти. Подходящих материалов большое разнообразие, да и предложенные здесь идеи не охватывают всех возможных вариантов построения своей коптильни.
Категории: Коптильни, Холодное копчение опубликовал Dymovod On Март 19, 2017
About Author
Dymovod
Что такое холодное копчение? И какой из них вы должны получить?
Почти наверняка вы уже сталкивались с продуктами холодного копчения, такими как копченый лосось или сыр в продуктовом магазине. Но холодное копчение в домашних условиях может показаться прерогативой исключительно людей, способных поставить коптильню на спину 40.
Однако оказывается, что есть несколько относительно простых способов холодного копчения. сделать, и, по сути, требуют лишь незначительной адаптации оборудования, которое у вас уже есть.
Холодному копчению можно подвергать все виды пищевых продуктов, и этот процесс придаст чудесный аромат копчения всему, что вы готовите. Однако, поскольку холодное копчение происходит при таких низких температурах, после копчения может потребоваться дополнительное приготовление пищи. Мы узнаем, почему это так и как вы можете перейти к холодному копчению ниже.
Что такое холодное копчение?
Для тех, кто еще не знает, что такое холодное копчение, вся идея может показаться нелогичной. Дым идет от огня. Огонь горячий. Как ты собираешься курить без тепла? Суть холодного копчения в том, чтобы держать огонь как можно дальше от продуктов. Обычно это достигается за счет наличия двух отдельных камер — одной для еды и одной для огня — и соединения между ними, которое позволяет дыму перемещаться, сохраняя при этом тепло.
Если вы планируете использовать холодное копчение, следует помнить, что, в отличие от горячего копчения, это определенно не метод приготовления пищи.
При холодном копчении мяса, рыбы, овощей или сыра вы подвергаете выбранный ингредиент воздействию дыма, но поддерживаете температуру около 65–85 ℉. Поскольку пища остается при комнатной температуре в течение многих часов, процесс холодного копчения не защитит вас от патогенов или не подавит рост бактерий, который может произойти с сырой пищей, которая обычно требует охлаждения. Так что, если то, что вы курите, было небезопасно есть до того, как оно было выкурено, вы все равно останетесь в опасной зоне после этого. Вот почему продукты холодного копчения обычно предварительно обсушивают солью, чтобы вытянуть влагу. Сочетание соления, препятствующего размножению бактерий в пище, и холодного копчения, высушивающего ее, сохраняет пищу. Вещи, обработанные таким образом, могут прослужить на несколько недель дольше, чем в противном случае.
Хотя они часто происходят вместе, соление и холодное копчение не обязательно должны быть частью одного процесса. Лосось, например, коптят, но не коптят, а многие сыры и овощи коптят, но не коптят.
Сколько времени занимает холодное копчение?
Поскольку вам не нужно, чтобы пища достигла определенной внутренней температуры, время копчения может быть любым. Холодное копчение сыра может занять всего пару часов, хотя, если вы коптите мясо или что-то большое, например, вяленую часть лосося, это время может достигать 18–24 часов.
Какая коптильня холодного копчения лучше?
Также существует множество различных типов коптильных аппаратов горячего копчения (офсетные коптильни, коптильни на пеллетах, барабанные коптильни, электрические коптильни и т.д.). Есть несколько вариантов, когда дело доходит до холодного копчения, но они в основном попадают в одну из трех категорий, которые мы перечисляем ниже, от самых простых в использовании до самых сложных.
Трубки для копчения
Эти удобные мелочи поместятся прямо в любой гриль или коптильню, которые у вас уже есть. Просто заполните их древесной стружкой или гранулами из твердой древесины, положите на решетку гриля и подожгите.
Дыма обычно хватает на пару часов без заправки.
Лучший аппарат для холодного копчения – dickeysmoker
Идеальная подарочная коробка! = Бесплатная доставка!
Идеальная подарочная коробка! = Бесплатная доставка!
- Обычная цена
- 149,99 долларов США
- Обычная цена
-
- Цена продажи
- 149,99 долларов США Распродажа
- Цена за единицу товара
- /за
- Доступность
- Распроданный
Набор для холодного копчения: Dickey Smoker Kit™ = Лучший аппарат для холодного копчения!
Набор для холодного копчения: Набор Dickey Smoker Kit™ = Лучший аппарат для холодного копчения!
- Обычная цена
- $99,99
- Обычная цена
-
- Цена продажи
- Цена за единицу товара
- /за
- Доступность
- Распроданный
Лучшее устройство для холодного копчения: Dickey Smoker® — лучшее устройство для холодного копчения!
Лучшее устройство для холодного копчения: Dickey Smoker® — лучшее устройство для холодного копчения!
- Обычная цена
- $69,99
- Обычная цена
-
- Цена продажи
- $69,99 Распродажа
- Цена за единицу товара
- /за
- Доступность
- Распроданный
Посмотреть все
Разместите логотип вашей компании на Dickey Smoker®
Корпоративные, рекламные, спонсорские подарки
Ничто так не выражает вашу признательность коллегам и клиентам, как логотип Dickey Smoker!
Он пробудет здесь дольше, чем мы!!
Отправить запрос на victor@dickeysmoker.
com
Дики курит яйцо
Смокин!
Дики курит яйцо
Смокин!
Дики курит оленину
Смокин!!
Разожгли гриль и, эй!!
Дики курит оленину
Смокин!!
Разожгли гриль и, эй!!
Превратите свой газовый/угольный гриль в коптильную камеру
Вам не нужна огромная коптильня или яма для барбекю, чтобы получить аромат дыма.