Изготовление своими руками коптильни: Как сделать домашнюю коптильню своими руками

От: Из: Разное

Содержание

Как сделать домашнюю коптильню своими руками

Как бывает приятно порой отведать копченостей. А еще приятнее бывает самому эти копчености и сделать. Правда, для этого на даче нужно еще соорудить коптильню. Это с одной стороны весьма простая печь, а с другой — она требует определенных знаний и понимания процессов, которые будут происходить в ней в процессе эксплуатации. Для каждого вида копчения требуются коптильные печи со своими, принципиально отличными особенностями. Представляется интересным более подробно разобрать и представить возможные варианты коптилен, создаваемых своими руками.

Классификация коптилен по типам

Выделяют 3, наиболее популярных их типа:

Вертикальная коптильня (или шахтная)

Конструкционно такая коптильня напоминает шалаш, где внизу разводится огонь и поддерживается на нужном уровне генерация дыма, а в верхней его части развешиваются коптящиеся продукты. Все просто и довольно эффективно, но присутствуют и минусы:

  • весьма трудно регулировать количество дыма, которым обдаются продукты;
  • метод окуривания продуктов в данной печи становится практически недоступным.

 

Горизонтальная (или туннельная)

В горизонтальных коптильнях топка отделена от камеры, где располагаются продукты, благодаря чему можно регулировать количество поступающего в камеру дыма, а значит, и температуру. (Именно поэтому такие печи могут использоваться как для горячего, так и для холодного копчения). Горизонтальная коптильня может иметь разную длину (а значит, и производительность). Главное, чтобы соблюдался уклон (для сохранения и поддержания тяги).

Камерная

Камера может представлять из себя бак, высотой в полтора метра и диаметром в 1 метр. Огонь разводится под таким баком, а внутри присутствуют генерирующие дым материалы, которые нагреваются от огня через днище бака и начинают тлеть. Впрочем, не смотря на простоту конструкции, здесь тоже имеются свои нюансы.

Красивая дорожка от дома к участку – возможно! Читайте статью Как сделать деревянную дорожку на даче своими руками?

Каждый из представленных типов лучше всего подходит для того или иного коптящегося продукта и рецепта. Представляется интересным назвать наиболее востребованные модели по методу копчения.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение является наиболее быстрым и эргономичным способом приготовления рыбы или мяса. Блюда из приготовленных таким образом продуктов обретают пикантный вкус и аромат, их сразу можно подавать к столу. Впрочем, «быстро» означает процесс выдержки в течение не менее 4 часов при температуре от 50 до 100°С.

ВАЖНО! Следует помнить, что при таком формате копчения пища остается сочной, а потому имеет малый срок годности (потреблять ее нужно как можно скорее).

Камера для горячего копчения продуктов представляет собой герметичную емкость (она может быть разборной и иметь крышку, но та должна обязательно плотно закрывать внутреннюю полость). Коптильня имеет следующее устройство:

  • Топка (она располагается непосредственно под коптильной камерой).
  • Камера, где размещаются продукты и происходит процесс копчения. Камер может быть несколько. Камера обязательно должна быть герметичной, иначе от разносимого запаха на вам самим, ни соседям будет не укрыться.
  • Гидрозатвор. Данное устройство призвано удалить из дыма канцерогенные примеси. Кроме того, гидрозатвор сепарирует внутренние воздушные потоки в камере.
  • Решетки. Они размещаются в камере для того, чтобы на них можно было располагать обрабатываемые продукты. Как правило, они являются съемными, чтобы можно было регулировать пространство между ними.
  • Поддон. Он располагается на дне коптильной камеры. В процессе копчения из продуктов выделяется сок. Чтобы он не начинал гореть от высокой температуры гидрозатвора и не сообщал продуктам посторонний запах и некоторое количество канцерогенов, его нужно собирать на относительно холодном поддоне и при перезагрузке камеры удалять. (Поэтому поддон должен быть легко съемным).

Коптильни для горячего копчения могут быть всех указанных в предыдущем разделе трех типов. Но как правило, туннельные или шахтные печи являются высокопроизводительными и устанавливаются в тех случаях, когда процесс копчения идет непрерывно (например, они распространены в ресторанах, и даже летних кафе, то есть, в любых заведениях общественного питания, где в меню предполагаются копчености).

Что касается коптилен «для разового пользования», то они имеют камерный формат. Такие коптильни широко распространены в хозяйственных магазинах в любом городе.

Из чего можно простроить дачную беседку? Смотрите подробно статью Беседка на даче своими руками.

Однако при желании (а также в случае наличия нужных материалов) эту печь можно сконструировать и самостоятельно. И вот, как это сделать:

  • Нужно выбрать место не в низине (то есть, либо на возвышенности, либо на ровном участке) и уложить на него металлический лист (1м. х 1м.).

  • В качестве коптильной камеры будет выступать большое ведро (не менее 0,7м. в высоту) или даже продизинфецированный металлический мусорный бак. (Что ведро, что бак должны быть сделаны из нержавеющей стали).

  • Из кирпичей с двух сторон следует выложить подставку для камеры. Рядов кирпича должно быть не менее трех, чтобы под камеру легко помещались дрова и было удобно поддерживать огонь.

  • Внутри камеры нужно установить предварительно сделанную из толстой проволоки (из нержавеющей стали) подставку для поддона и решеток. Впрочем, такую конструкцию можно и купить вместе с решетками.

На дно камеры будут засыпаться опилки, которые начнут тлеть под воздействием температуры от пламени, которое вы будете поддерживать снаружи. Крышку ведра или бака лучше оборудовать термометром (для чего нужно будет просверлить в нем отверстие). Крышка должна быть плотно прижата к баку, чтобы внутренняя емкость была герметичной.

Печь для холодного копчения

«Холод» в такой печи весьма относителен. Просто дым здесь имеет пониженную температуру: при движении от топки к камере он должен успеть остыть. Именно этим и обусловлена конструкция такой печи. Как правило, печи для холодного копчения — тоннельные (то есть, горизонтальные), и на предприятиях общественного питания такую печь уже не соорудишь — она слишком габаритная. Однако такую печь можно соорудить на дачном участке. Как? Об этом чуть далее, а пока разберем основные составные части холодной коптильни:

  • Топка. Это отдельный элемент, в котором и генерируется нужный для копчения дым. Топку нужно делать максимально удобной и вместительной, оборудовать ее объемным зольником, с помощью которого можно будет регулировать поток дыма в трубе. Топка может быть самостоятельным (то есть, передвижным) элементом в конструкции всей печи, то есть, быть сварной, или же быть собранной из кирпича.
  • Дымоход. Важный элемент всей коптильни, который отвечает за эффективное охлаждение генерируемого дыма. Дымоход располагается параллельно земле с соблюдением некоторого уклона. Он может быть выполнен как из металлической трубы, так и из дерева. Более того, его можно вообще вырыть в земле (при наличии уклона). Категорически не рекомендуется использовать для изготовления дымохода теплоизолирующие материалы (к примеру, выкладывать такой дымоход из кирпича).
  • Камера. В камеру дым из дымохода поступает снизу и, обрабатывая готовящиеся продукты, уходит в отверстие сверху. Дым на данном этапе уже не горячий, поэтому в качестве камеры можно использовать даже деревянную бочку, а отверстие, через которое дым будет уходить в атмосферу, регулировать крышкой.

Рассмотрим же алгоритм, как сделать печь для холодного копчения своими руками:

  • Сразу нужно отметить, что если на вашем дачном участке отсутствует существенный уклон, то вам предстоит большое количество земляных работ. Топка должна располагаться ниже дымохода (это логично), поэтому сначала нужно будет вырыть котлован для размещения топки. Можно будет приспособить для этого и подвал или даже погреб.

  • Дальше от топки следует прорыть канал дымохода, сечением не меньше 0,3м.  х 0,3м. и длиной не менее 6м. В получившийся ров следует заложить трубу (диаметром не менее 0,2м.) и подсоединить один ее конец к топке, а другой — к коптильной камере. Траншею с трубой внутри следует засыпать и плотно утрамбовать. Чем тщательнее будет трамбовка, тем лучше будет теплоотдача у дымохода и тем эффективнее сможет остывать дым.

  • В емкость, используемую, как камеру для копчения следует также установить держатель для решеток и для поддона. Опилки сюда не засыпаются. Дым будет поступать в камеру, коптить продукты и выходить через приоткрытую крышку наверху. Через эту же крышку в камеру загружаются (и извлекаются обратно) продукты.

Несомненным преимуществом таких коптилен является то, что нигде в их конструкции не требуется уплотнения (или соблюдения какой-либо герметичности). Кроме того, продукты, прокопченный холодным дымом намного дольше сохраняются (не портятся).

Мини-коптилки

Сейчас в хозяйственных магазинах можно встретить весьма компактные коптилки, по виду напоминающие хлебницы. Такие коптилки нужно приобретать на пару с мангалом. Но в случае наличия навыков пользования электросваркой, мини-коптилку можно соорудить и самому. Для этого вам понадобится труба, диаметром, не менее 280 мм.

Отрежьте от нее часть, длиной, которая на 10 см. превышает ширину мангала. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем можно было разместить данную трубу непосредственно на мангале.

Один конец трубы нужно оборудовать дном, вырезав его листа металла и приварив к трубе. Аналогичная пластина для другого конца трубы должна быть установлена на простейшей петле — это будет крышка коптильни, через которую нужно будет производить закладку сырья и тлеющего материала и вынимать готовую продукцию.

Одну из решеток можно либо подобрать в магазине, либо сделать самому из проволоки (пищевой стали). А вторую решетку (всего их понадобится 2) можно соорудить, сварив ее из проволоки из углеродистой стали:

  • верхняя предназначается для выкладывания на нее готовящейся продукции;
  • нижняя — для установки на нее поддона (поддон тоже имеет смысл подобрать в магазине).

В связи с тем, что верхняя решетка не может быть шире диаметра трубы, нижняя будет еще более узкая. Поэтому продукцию нужно выкладывать аккуратно, ближе к середине решетки, чтобы капающие соки попадали на поддон.

ВАЖНО! Мини-коптильня — это печь, предназначенная для горячего копчения. С ее помощью удобно готовить на пикниках: например, можно захватить с собой малоформатный мангал и коптильню на рыбалку — вам будут гарантированы незабываемые вкусовые ощущения от улова.

Нужно также не забыть захватить с собой сухих опилок от лиственных деревьев (хвойные не подойдут — они сообщат продуктам горечь своей смолы). Опилки засыпаются на дно мини-коптильни, затем устанавливается решетка для поддона, затем сам поддон, далее решетка для продуктов и наконец, сами продукты. Печь закрывается и ставится на действующий мангал поперек него. Чтобы печь не перекатывалась, следует приварить к ней упоры. Свежепойманную рыбу нужно коптить 4 часа.

Коптилки из подручных материалов

На самом деле коптилку можно сделать из большого разнообразия предметов — была бы фантазия:

  • Коптильня из предметов бытовой техники, выводимой из эксплуатации. В качестве камеры для горячего копчения можно использовать старый холодильник. Правда, для этого нужно потрудиться и удалить из него все электрику и трубопроводы радиатора, все пластмассовые части, а также резиновый уплотнитель — должен остаться только один металлический корпус. Именно его и нужно будет «ставить на огонь», предварительно загрузив внутрь опилки и продукцию для приготовления. Также придется озаботиться решетками нужного формата. В силу наличия вертикальной двери, такую коптильню будет легко загружать сырьем и вынимать оттуда готовую продукцию. Точно таким же способом можно приспособить под коптильню старую газовую плиту, предварительно удалив из нее всю арматуру.

  • Вариант камеры горячего копчения из ведра (или даже вымытого мусорного бака) уже рассматривался выше. Но мелкоформатную коптильню удобно будет соорудить из старой кастрюли (с крышкой и без пластмассовых рукояток) и даже из 1,5-2-литровой металлической фляги из нержавейки. В последнем случае от фляги отрезается одна из боковых сторон с торцевыми кромками, не более, чем в 5 мм. Кромки затем следует отогнуть таким образом, чтобы отрезанная крышка могла накрывать флягу, плотно насаживаясь на нее. Из нержавеющей проволоки следует сделать держатель для решеток и сами решетки. На огонь бывшую флягу нужно будет класть боковой стороной. На внутреннюю часть этой стороны, которая будет играть роль днища, привычно насыпаются опилки, а на нижнюю решетку устанавливается поддон, в качестве которого можно использовать обычную тарелку (правда, в этом случае нужно будет аккуратно располагать готовящиеся продукты на верхней решетке). Процесс копчения займет не менее 4 часов.

Резюме

Копченые яства радуют нас своими вкусовыми качествами, а коптильни — простотой своего устройства. Кроме того, есть и побочные полезные эффекты: так, например, топку печи для холодного копчения можно установить в погребе, совмещая его ежегодное (весеннее) протапливание с процессом копчения продуктов. А создать коптильню горячего копчения можно из множества материалов и отслуживших свое бытовых приборов (от них фактически нужна только емкость, то есть, их корпус). Здесь важно лишь приложить фантазию!

типы конструкций и материалы для изготовления

Для тех, кто увлекается охотой, рыбалкой, или разводит домашних животных, коптилка даст возможность обрабатывать продукты для длительного хранения. Далеко не всегда есть возможность приобрести готовое изделие, и, наверное, каждый задумывался над вопросом, как сделать коптильню своими руками. Продукты, приготовленные своими руками дома, имеют лучшие вкусовые качества, и могут хранится намного дольше, чем необработанные.

Готовые продукты отличаются хорошим вкусом и длительным периодом храненияИсточник umelieruchki.ru

В чем заключаются особенности процесса копчения

В наше время излишек продуктов можно законсервировать, или заморозить на длительный срок. Но в прежние времена, при отсутствии морозильных камер и других устройств, единственным способом консервации рыбы и мяса было копчение. Эта технология позволяла приготовить продукты впрок.

С помощью технологии копчения можно заготавливать продукты впрокИсточник tortini-msk.ru

Сегодня копчение используют как способ придать продуктам более яркий вкус. Технология даёт возможность приготовить впрок не только рыбу, мясо, сыр, но и фрукты. Копчение, это технология обработки продуктов с помощью дыма. Есть две разновидности технологии приготовления – холодная и горячая. Горячее копчение происходит при температуре от 50о и выше. Предел холодного копчения находится на границе 40-50о, но обычно температура не превышает 35о.

Коптильню из кирпича можно использовать на протяжении нескольких десятков летИсточник barbeku-kamin-i-pech.ru

При холодном копчении происходит потеря влаги, и продукты, обработанные по этой технологии могут храниться на протяжении года.

Срок копчения при использовании разных способов значительно отличается. Время обработки горячим способом может быть от 6 до 10 часов.

При использовании технологии холодного копчения срок обработки продуктов может длиться от 5 суток до нескольких недель. Время приготовления зависит от продуктов, которые подлежат обработке.

Для холодного копчения применяется особая подготовка дыма, и охлаждение его до необходимой температуры. По этой причине, если решать, как сделать коптильню холодного копчения своими руками, то следует изучить все требования к этому устройству, и тщательно их выполнить. Такая конструкция должна иметь две камеры – для охлаждения дыма, и для копчения продуктов.

Огонь не должен быть очень интенсивным, иначе продукты напитаются ядовитыми веществамиИсточник bestpechi.ru

Дым транспортируется через трубу длиной от 8 до 12 метров. Для контроля температуры и обеспечения тяги используется дымогенератор или вентилятор.

Преимущества технологии копчения

И их несколько: 

  1. В продуктах, которые поддавались процессу копчения, сохраняется больше полезных микроэлементов и других веществ, разрушающихся при высоких температурах.
  2. Под воздействием дыма погибают вредоносные бактерии и другие организмы, представляющие опасность для здоровья.
  3. Дым воздействует на продукты как консервант, и в результате срок их хранения значительно возрастает.
При обустройстве коптильни важно соблюдать правила пожарной безопасностиИсточник samogon82.ru

Как правильно подобрать дрова для каждого продукта

Каждая порода дерева имеет свои особенности горения и придает продуктам свой привкус. Выбор опилок и дров зависит от продукта, который нужно приготовить. Нельзя использовать только дрова или щепки.

Для правильного горения и образования дыма в достаточном количестве необходимо брать опилки и дрова в равных количествах: 

  1. Ольха идеально подходит к мясу, фруктам и овощам.
  2. Дубовые опилки подойдут для красного мяса, например свинины или говядины.
  3. Если нужно приготовить дичь или рыбу, которая обитала в болоте, для копчения стоит использовать иву.
  4. Для копчения ягод, орехов или овощей используют вишню или древесину других фруктовых деревьев.
Открытый огонь не подходит для копченияИсточник build.4-u.info

Древесина облепихи, клёна и можжевельника тоже подходит для коптильни.

Если использовать древесину берёзы, ольхи и черёмухи, то сначала необходимо избавится от коры, иначе готовый продукт может горчить. Осину или хвойные породы для копчения использовать нельзя.

Во время процесса копчения следует тщательно выбирать дрова, иначе вкус продукта можно легко испортитьИсточник www.dzivei.lv

Очень важно решить задачу, как сделать коптильню холодного копчения безопасной. Для этого необходимо учесть следующий момент.

Во время процесса копчения древесина не должна воспламенятся или обугливаться, иначе готовый продукт будет содержать вредные канцерогены. Во избежание такой ситуации необходимо плотно закрывать крышку камеры, чтобы перекрыть доступ кислорода к костру.

Опилки для копчения можно подготовить самостоятельно или купитьИсточник i1.ytimg.com

Типы коптильных конструкций

Вертикальная, или шахтная конструкция имеет форму шалаша, где снизу располагается очаг, а вверху подвешиваются продукты. В такой коптильне невозможно использовать метод окуривания, и регулировать образование дыма.

Тоннельная коптильня нуждается в обустройстве подходящего места для очага и дымохода. Несмотря на длительность монтажа такую конструкцию можно использовать даже в мокрую погоду. Тоннельная коптильня подходит для горячего и холодного копчения.

Технологию холодного копчения лучше применять в прохладную погоду, дым будет лучше остывать. В жару, в камере копчения следует устанавливать термодатчикИсточник swoidom.com

Камерная коптильня имеет большие размеры, и при её монтаже следует обеспечить наклон под углом от 10о до 30о.

Общие составляющие для коптилен холодного и горячего копчения:

  • Топка. В ней сгорают щепы и опилки древесины особых пород.
  • Крышка для дымогенератора.
    Эта комплектующая может быть установлена на передней или боковой стенке, или сверху.
  • Дымоходная труба. Длина дымоходного канала даёт возможность воздуху охладится до необходимой температуры.
Для копчения холодным способом следует обустраивать дымоход большой длиныИсточник krrot.net
  • Камера для копчения. Именно в ней происходит процесс копчения.
  • Решётка из металла с мелкими ячейками около 3 мм устанавливается на входе в коптильню, и не даёт возможности копоти проникнуть в камеру копчения.
  • Перекладины. Они выполняют роль вешалок, на которые можно повесить крюки с продуктами.
  • Крышка. В ней необходимо устроить дымоход.
  • Поддон. В нем собирается жир и другая жидкость.
Для скапливания жира внизу коптильной камеры устанавливают поддонИсточник img.youtube.com

Обустройство коптильни

Технология копчения холодным способом предполагает насыщение продуктов дымом в результате окуривания. Перед тем, как попасть в коптильную камеру, дым очищается от угарного газа. Прежде, чем организовывать холодную обработку мяса или других продуктов, стоит внимательно изучить инструкцию, как сделать коптилку холодного копчения.

Чертежи конструкций для копченияИсточник stroylegko.com

Подготовка места

Процесс копчения предполагает использование огня. В первую очередь стоит выбрать такое место, где в случае аварийной ситуации, огонь не причинит вреда людям или строениям. Также возле коптильни должно быть место для размещения продуктов.

Также стоит учитывать длину дымохода (3 м), ширину (30-50 см), и высоту (25-27 см). Между очагом и камерой должна быть хорошая тяга. Иногда на её может повлиять разница в температуре дыма и окружающей среды. Для того, чтобы увеличить тягу используют дымососы.

Тоннельную коптильню лучше всего обустраивать на склонеИсточник pbs.twimg.com

Коптильня из бочки

Есть простой способ решения вопроса, как сделать коптильню из бочки. Он предполагает использование траншеи в качестве дымохода. Начало траншеи располагают как можно глубже в земле. Это даст возможность получить хорошую тягу. Стенки траншеи укрепляют листами железа, шифера, или выкладывают кирпичом. Верх, или потолок дымохода присыпают грунтом. В конце дымохода располагается бочка. Внизу следует расположить лист металла с проделанными отверстиями, через которые должен проникать дым. Этот лист предназначен для скапливания жира. Он должен быть меньше, чем сама бочка, чтобы дым свободно проникал в коптильную камеру.

В самой бочке необходимо расположить решётку, на которую следует вешать мясо или рыбу. Верх ёмкости накрывается мешковиной, деревянной крышкой или листом металла. Также вместо траншеи можно использовать трубу.

Перед использованием, бочку для копчения необходимо тщательно очиститьИсточник a.d-cd.net

Если возник вопрос, как сделать коптильню своими руками в домашних условиях для длительного использования, то следует отдать предпочтение кирпичной постройке. Такое строение можно использовать по назначению на протяжении нескольких лет.

Место для очагаИсточник i.ytimg.com

Конструкция коптильни из кирпича не отличается от обычной, и состоит из места для костра, дымохода и самой коптильни. Камеру для огня и трубу для дымохода внутри выкладывают огнеупорным кирпичом, а верхнюю часть конструкции можно сделать деревянной. Коптильная камера оснащается решётками для крепления продуктов, и дверцей.

Для укрепления дымохода используют глину. В дымоходе следует установить перекрытие, которое даст возможность проконтролировать тягу.

Также для решения задачи, как сделать коптильню в домашних условиях, можно использовать корпус холодильника который вышел из строя. В качестве места для костра можно использовать печку буржуйку. Иногда в коптильнях используется электрическая плита. На неё кладут опилки и держат включённой до тех пор, пока не пойдёт дым. Такой способ требует повышенного внимания.

Для обустройства коптильни подойдут любые подручные материалыИсточник 270076.ru

Как сделать коптильню из бочки, смотрите в видео:

Как происходит процесс холодного копчения

Технологию холодного копчения используют для приготовления жирных продуктов. Сначала мясо или рыбу пересыпают солью, и оставляют на 5 суток. Потом сырье избавляют от лишней соли. Для этого необходимо залить его холодной водой, и выдержать несколько часов.

Вымоченные куски мяса и рыбы просушивают полотенцем и подвешивают в помещении, чтобы они немного подвялились. В этот период стоит тщательно следить за насекомыми, которые могут отложить личинки.

Для холодного копчения используют 20% дров, и 80% опилок. Дрова выкладывают в центре очага, а наверх насыпают щепу и опилки. Не стоит раскладывать опилки ровным слоем по дну, иначе они быстро сгорят. Смесь должна медленно тлеть, и выделять много дыма.

В результате процесса холодного копчения готовые продукты сохраняют упругую текстуру, и приобретают приятный ароматИсточник countrel.ru

Организация процесса горячего копчения

Очень часто владельцы участков задаются вопросом, как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Конструкция практически ничем не отличается от предыдущей за исключением более короткого дымохода. Над открытым огнём или электрической печью располагается ёмкость с опилками. Они не должны гореть, а медленно тлеть. В коптильную камеру, где располагаются продукты, проникает дым. Внизу бочки или другой ёмкости необходимо разместить поддон для сбора жира. В крыше конструкции должны быть отверстия, через которые выводится дым.

Варианты конструкций для горячего копченияИсточник 1000000diy.ru

Для решения задачи, как сделать коптильню горячего копчения, можно использовать обычную бочку, внутри которой будет располагаться топка.

Топка внутри коптильниИсточник stroy-podskazka.ru
Печь для вашей бани: как варят металлические и как кладут кирпичные

В дно металлической ёмкости прорезаются небольшие отверстия, которые служат для притока кислорода. Также через них можно вынуть золу.

Дверца топки вырезается непосредственно в стенке. Достаточно размеров 20х30 см. Дверцу необходимо оборудовать задвижкой и петлями. Топка занимает треть объёма. Выше этой линии приваривается лист, разделяющий топку и коптильную камеру.

В дне камеры вырезают отверстие и обустраивают невысокий дымоход.

Конструкцию дополняют поддоном для скапливания жира, крышкой и решётками или крючками для продуктов.

Во время процесса необходимо контролировать температуру внутри коптильни. Обычно на поверхность выплёскивается небольшое количество воды. Если нет шипения, значит температура не превышает норму. Но для того, чтобы решить проблему, как сделать коптилку горячего копчения более удобной в использовании, можно установить внутри камеры термометр с выносным датчиком. Это устройство поможет не допустить ошибок тем, кто не имеет большого опыта.

Песок, на котором установлена бочка, не даёт опилкам воспламенитьсяИсточник kopch.ru

Создание коптильни горячего копчения в этом видео:

Мини-коптильня

Для тех, кто задаётся вопросом, как сделать коптилку небольших размеров, подойдёт ведро или ящик из металла.

Коптильню из ведра можно расположить над электрической плиткойИсточник o-remonte.com

Опилки располагаются на дне ведра. Над ними устанавливается решётка. В верхней части размещаются крючья или решётка для продуктов. Ведро накрывается крышкой с отверстиями для выхода дыма. Ёмкость устанавливается на небольшой огонь. после начала тления в ведро помещаются продукты, и закрывается крышка. В мини-коптильне процесс копчения длится от 30 до 60 минут.

Небольшие объёмы коптильной камеры позволяют получить готовый продукт очень быстроИсточник stroy-podskazka.ru

Также ведро или ящик можно поставить на мангал с прогоревшими углями после жарки шашлыка.

Готовая конструкция для копчения продуктовИсточник stroy-podskazka. ru

Обустройство коптильни на мангале

Для этой конструкции нужно взять кусок трубы большого диаметра или бочку, положить её горизонтально на мангал. Внутрь трубы следует положить решётку для продуктов, а на дно насыпать опилок. После того, как на решётке будут расположены продукты, трубу закрывают плотной крышкой. Огонь в мангале должен быть небольшой.

В этом видео представлено создание коптильни из кирпича:

Коптильня, работающая от камина или печки

Некоторые владельцы частных домов обустраивают камеру для копчения прямо в доме. Для этого используется дымоход камина или печки.


Камин на улице: печь, мангал, барбекю, казан, тандыр, коптильня

Преимущества коптильни, сделанной своими руками

Каждый владелец дачи или частного дома хоть раз в жизни задумывался над вопросом, как сделать коптилку своими руками. Производители предлагают большой выбор готовых конструкций, обладающих дополнительными функциями. Такие коптилки стоят недёшево, тогда как сделать коптилку из бочки или других подручных материалов можно без дополнительных вложений капитала.

Бочка, это идеальная ёмкость для обустройства коптильни на территории дачного участкаИсточник cdn.instructables.com

Для изготовления конструкции не нужно много времени. Изготовление коптильни может занять от часа до одного дня.

Все самодельные устройства простые в использовании, и не нужно прилагать особых усилий для приготовления продуктов.

Если использовать качественные материалы, и следовать инструкциям, то коптилка послужит своим хозяевам длительное время.

Все конструкции очень простые, их можно изготовить из самых простых материалов.

Прежде, чем приступать к работе, стоит тщательно изучить инструкцию, как сделать коптильню, и выполнять все правила безопасности во время монтажа и эксплуатации конструкции.

Коптильный шкафИсточник u8.filesonload.ru

Выбор готовой коптильни

Иногда для изготовления коптильной конструкции нет времени или желания. При выборе готовой коптильни заводского изготовления следует учитывать такие моменты:

  • металл должен иметь толщину не менее 4 мм, и покрыт антикоррозийным составом;
  • иногда в составе материалов для коптильных конструкций могут входить токсичные примеси;
  • при выборе коптилки стоит обращать на объем камеры;
  • есть модели, которые одновременно поддерживают режим холодного и горячего копчения;
  • если модель оснащена регулятором тяги, то он поможет проконтролировать температуру внутри камеры;
  • каждая коптилка должна быть оборудована температурными датчиками;
  • внутри камеры должно быть несколько полок;
  • покупатель должен потребовать сертификат качества и гарантию производителя на товар.
Коптильня, изготовленная на заводе может быть маленькой и компактнойИсточник i. pinimg.com

Первый раз в коптильню не стоит помещать продукты. Камера должна напитаться запахами дыма, и последующее использование принесёт хороший результат.

Обзор ещё одной коптильни для горячего и холодного копчения в этом видео:


Мангал-коптильня: разнообразие моделей и функций

Заключение

Каждый владелец загородного дома или дачного участка может обустроить конструкцию для копчения на своём участке. При этом необходимо в точности соблюдать все технические требования, и следить за пожарной безопасностью. Не стоит передерживать продукты в коптильной камере, иначе рыба или мясо приобретут горький вкус.

Коптильня для квартиры

Коптильня для квартиры — это отличный шанс чаще баловать себя и своих близких копчёными вкусностями.

Обычно копчёное мясо не готовят дома, а покупают по довольно высокой цене в магазинах, так как приспособление для копчения приобретать кажется неуместным. Но все же, даже не покупая в магазине, вы можете стать владельцем коптильни для квартиры и оценить все преимущества этого устройства.

Коптить продукты можно прямо на кухне!

Если вы раньше думали, что коптильня в квартире — это нереально, она должна находиться на улице и занимать большое пространство, то вы ошибались. Сейчас известны варианты мини-коптилен, которые отлично подходят для использования в квартирах и не причиняют никаких неудобств.

Конечно же, коптильня для квартиры не может переработать за один раз много продуктов, но с приготовлением небольших порций копчёностей отлично справится.

Необходимые материалы

Для того чтобы сконструировать коптильню для квартиры, вам не понадобится большая бочка или предметы больших габаритов. Самая обыкновенная гусятница, в которой вы неоднократно запекали мясо, станет отличной основой для изготовления собственной маленькой домашней коптилки.

Копчение «в кастрюле»

В крышке гусятницы, используя дрель со сверлом диаметром в 10 мм, надо сделать отверстие. В него вставить штуцер, после чего крепко затянуть его при помощи гайки. В процессе конструирования самодельной домашней коптильни вам также понадобятся два метра трубки, которую надо будет присоединить к штуцеру.

Следующим шагом станет сверление отверстий в обеих ручках гусятницы так, чтобы в них мог войти болт диаметром 10 мм. Также понадобится поранит, из которого после нужно будет вырезать прокладку такого же диаметра, что и крышка гусятницы.

В процессе конструирования домашней мини-коптильни вам понадобится противень. Его размеры должны быть такими, чтобы соблюдался зазор размером в 2 сантиметра между стенками гусятницы и бортами противня. Подготовив противень, надо заняться изготовлением подставки под него. Для этого можно использовать проволоку. Решётку для размещения продуктов для копчения можно сделать из нержавейки.

Если вы коптите много, можно купить специальную решётку

Собственно, это и все, что понадобится для того, чтобы у вас в квартире появилась личная коптильня, сделанная собственными руками. Согласитесь, это очень полезная вещь на кухне.

Как использовать домашнюю коптильню

Для того чтобы приготовить вкусные продукты, нужно следовать нескольким рекомендациям по приготовлению копчёностей на коптильне:

  • Для достижения приятного аромата надо засыпать дно гусятницы опилками и щепками из вишни или абрикоса, затем установить подставку на них, потом сам противень для того, чтобы в него стекал лишний жир или сок из продуктов копчения. После этого уложить прокладку из паронита и закрыть крышку, завинтив гайки. Поставить мини-коптильню на газовую плиту на самый слабый огонь.
  • Следующим шагом в создании домашней коптильни станет использование банки или бутылки с водой внутри: она должна быть надёжно закрыта крышкой, лучше всего капроновой. В крышке нужно сделать отверстие под диаметр трубки, которая отходит от штуцера, затем погрузить её в воду. После этого в банку (бутылку) с водой нужно поместить ещё одну трубку, конец которой вывести в окно, — через неё будет выходить дым.

Таким образом, самодельная домашняя коптильня коптит за счёт высокого атмосферного давления. Максимальная температура, которая поднимается внутри коптильни, составляет 100 градусов, благодаря чему процесс копчения происходит довольно быстро — на это у вас уйдёт около часа.

Видео о том, как соорудить на кухне мини-коптильню

Теперь каждый умелец прямо у себя в квартире может приготовить отличные копчёности, не тратя на это огромных материальных средств и усилий.

Конструируйте коптильни своими руками и наслаждайтесь копчёными деликатесами, приготовленными дома!

Коптильня своими руками чертежи, размеры, фото, видео — Офремонт

Копченая мясо и рыба недаром относятся к деликатесам — копчение дает возможность не только дать продуктам неподражаемый вкус и запах, но и намного увеличить срок хранения. Продукты из магазина, к несчастью, не назовешь копчеными — для их массового производства давно применяют экстракт «жидкий дым». В результате вкус выходит посредственным, а польза их и совсем сомнительна.

Виды и условия копчения

Коптить можно очень разные продукты: обыкновенные всем рыбу, мясо и сало, и еще орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Разумеется, для них необходимы различные режимы: температура дыма и продолжительность копчения, и еще используемая для этого мульча.

  • холодное, с чуть тёплым дымом 30-50?С;
  • горячее, с температурой дыма 70-120?С;
  • полугорячее, при 60-70?С.

    • Чем выше режим температур, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму необходимой температуры — задача, решаемая правильной системой коптильни.

    Холодного копчения

    Главное ее отличие — длинный дымотвод, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымоотвода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий душистый дымок. Мясо после подобной отделки может сберегаться пару месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

    На рисунке — классическая коптильня холодного копчения, ее установить можно на участке в коттедже. Размеры — произвольные, благодаря этому на чертеже указаны только ключевые конструктивные детали.

    Коптильня холодного копчения состоит из трех главных блоков: камеры сгорания, коптильной камеры и объединяющего их дымоотвода. Камеру сгорания можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее следует оборудовать легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет пару суток, и золу нужно в процессе камеры сгорания удалять.

    Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале камеры сгорания дрова выделяют темный едкий дым, который может повредить вкус копченостей. Благодаря этому камеру сгорания оборудуют заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымотвод, либо наружу. Очень часто ее выполняют в виде крышки топочной камеры.

    Для копчения нельзя применять смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Прекрасная древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

    На фото — коптилка холодного копчения из бочки из дерева, оборудованная снимающимися прутьями.

    Коптильную камеру из-за низкой температуры разрешено делать из чего угодно, к примеру, из металла или дерева. Не рекомендуется использование материалов с пористой поверхностью, типа кирпича — впитывая дым, а после завершения копчения влагу, они создают осадок, который на протяжении определенного времени приобретает досадный тухлый аромат.

    Упрощенный вариант — железная или бочка из дерева с отверстием в дне, в какое будет поступать дым. Ее оборудуют крючьями или решётками для локации продуктов. Роль крышки в большинстве случаев играет влажная мешковина — она останавливает дым в середине камеры, при этом поглощает дополнительную влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

    Важный момент — устройство дымоотвода. Его, также как коптильную камеру, не нужно делать из кирпича, так как он поглощает влажность и вещества которые вредны из дыма. Металл подойдёт лучше, однако из него нужно вовремя удалять конденсат и сажу, иначе на протяжении определенного времени образуется аромат. Идеальный вариант — дымотвод, выкопанный в земля. Грунт не только успешно охлаждает дым, но и впитует конденсат, а имеющиеся в почве микроорганизмы удачно перерабатывают канцерогены из него.

    Выполнить подобную коптильню собственными руками очень легко. Чтобы это сделать нужно выбрать участок с меньшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона устанавливают камеру сгорания. На склоне копают канавку, которая будет исполнять роль дымоотвода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают грунтовый слой для лучшей тепловой изоляции. Дымотвод выводят в коптильную камеру, сделать ее можно по-разному.

    Горячего копчения

    Горячее копчение — процесс неимоверно быстрый, от 15 минут до пары часов в зависимости от размера индивидуальных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100?С, и его получают не от дров, а от специализированной щепы, благодаря этому конструкция коптильни горячего копчения имеет собственные характерности.

    • В первую очередь, камера сгорания расположена под камерой копчения. Необязательно делать камеру сгорания на дровах, ее можно создать собственными руками из горелки работающей на газу или электроплитки. Главное — подогреть днище коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
    • Коптильная камера в коптилках горячего копчения делается герметичной. Это обеспечивает более одинаковый прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, и еще дает возможность применять дым полностью, не позволяя его утечек.
    • Многие модели коптилок имеют крышку с водяным замком. Этот водяной замок собой представляет П-образное углубление вдоль периметра камеры, в которое льют воду. Края крышки входят в это углубление, в результате выходит барьер для воздуха с наружной стороны и для дыма внутри. Водяной замок не только позволяет изолировать камеру, но и понижает кол-во канцерогенов в дыме.
    • На одном или нескольких уровнях располагают съемного типа решётки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно применять решётки-барбекю нужного размера, если сделать собственными руками под них опоры из уголка и отрезать угловой шлифмашиной ручки.
    • Еще одно важное требование — поддон для сбора сока и жира. Если они будут капать прямо на днище коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький досадный вкус. Для рыбы, из-за невысокой температуры горения ее жиров, лучше выполнить его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть снимающимся, его стоит постоянно чистить от остатков жира.

    Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

    Прекрасный материал для такой коптилки — нержавеющая сталь, однако нередко их делают из материалов которые всегда под рукой, к примеру, из железной бочки, как показано в видео.

    Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

    Вышеприведенные конструкции коптилок прекрасно подходят для дачи или домика в деревне, но взять их с собой на пикничек или рыбалку не выйдет — они чрезмерно громоздки. В походе их успешно заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже. Ее можно создать собственными руками и применять как на дачном участке, так и транспортировать в автомобильном багажнике на место отдыха.

    Температура в такой коптильне приемлемо поддерживается на уровне 60-70?С, что отвечает режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для подобного копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

    Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оборудованного поддоном для сбора жира и решётками. Стружку насыпают на днище, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро подготавливаются. Крышку если появится желание можно оборудовать водяным замком и выходным отверстием дыма малого диаметра, как на фото.

    Материал для производства — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагревании не уводило стены коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. В большинстве случаев используют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавеющую сталь — от 1,5 мм. Решётки во всяком случае должны содержать нержавеющее покрытие.

    Видео: как выполнить мини-коптилку собственными руками.

    Дрова и щепа: как выбрать правильно

    Залог вкуса копченостей — замечательно выбранные дрова. Известно, что дым от различных пород дерева имеет абсолютно разный привкус. Легче всего применять в этом случае покупную щепу, подобрав пригодную для каждого вида продуктов:

    • ольховая — универсальна, подойдет для мяса, сала, рыбы и овощей;
    • дуб — в основном для копчения дичи и красного мяса;
    • ива, береза — дичь с характерным вкусом, к примеру, лося или медведя, и еще болотную рыбу;
    • вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.

    Влажность дров и щепы должна быть в пределах 15%, иначе будет возникать очень много пара, и копчености размокнут, после этого будут плохо сберегаться.

    Расходы на изготовление коптилки незначительны, можно применять подручные материалы и останки. Коптильня, выполненная собственными руками, и хорошо выбранный режим копчения дадут вам возможность подготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.



    gidpopechkam.ru

    чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция

    Много людей обожает копченые деликатесы – они действительно имеют необычный и приятный вкус. Однако стоимость магазинных продуктов довольно высока, к тому же, они не всегда безопасны, поскольку при их приготовлении используются разнообразные добавки и примеси, способные нанести вред здоровью.

    Если вы любите копчености, у вас имеется дачный участок или вы живете в собственном доме, рекомендуем сделать устройство для копчения продуктов самостоятельно – так вы сможете приготовить вкусные и приятные деликатесы, всегда свежие и совершенно точно безопасные для вас и ваших домочадцев.

    Сегодня мы поговорим о том, как делается  коптильня из нержавейки своими руками, а чертежи помогут лучше усвоить наши советы и рекомендации. Также мы поговорим о многом другом – интересном и полезном, касающемся данной темы.

    Почему коптить лучше самостоятельно?

    Копченые продукты, предлагаемые покупателям в магазинах, сегодня производятся по особым технологиям, подразумевающим использование жидкого дыма. Обусловлено это тем, что на фабриках и в пищевкусовых цехах стараются приготовить как можно больше мяса и рыба, чтобы обеспечить потребности всех желающих. Однако в таком дыме присутствуют различные негативные добавки. В частности, речь идет фенолах и бензапиренах.

    Особенно опасен бензапирен – химическое вещество I класса опасности. Опасность заключается в воздействии на организм человека и окружающую среду, при этом вызванные им изменения необратимы и не подлежат восстановлению. Это один из самых распространенных канцерогенов, устойчивых к предельно низким и высоким температурам и способный к биоаккумуляции. При попадании в организм оказывает мутагенное, гематотоксическое и эмбриотоксическое действие.

    Самостоятельный процесс приготовления копченостей имеет ряд неоспоримых преимуществ, среди которых:

    • приготовление производится по выбранному вами рецепту;
    • можно за один раз приготовить много продуктов, обеспечив себя деликатесами на длительный срок – ведь они хорошо хранятся;
    • степень прокопченности продуктов определяется самостоятельно;
    • выбор дров и щепы также осуществляется самостоятельно, что определяет вкусовые особенности мяса или рыбы;
    • это всегда свежие продукты, ведь неизвестно, сколько хранилась на складах пища, предлагаемая в магазинах;
    • используется обычный, «натуральный» дым, без каких-либо добавок и присей.

    Почему именно нержавеющая сталь?

    Идеальными считаются коптильни, изготовленные из нержавеющей стали, поскольку она безопасна, а также долговечна, то есть, будет служить вам продолжительное время даже при условии регулярного ее использования.

    Форму, а также размер агрегата выбирайте в зависимости от того, насколько часто вы собираетесь его использовать и сколько продукта за один раз хотите получить. Так, небольшие прямоугольные устройства рекомендованы для маленьких семей. А вот большие, круглые, в виде бочки подойдут тем, кто желает за один раз получать много пищи – например, тем, у кого большая семья. Или предприниматели, занимающиеся продажей копченостей.

    Учитывайте и тот факт, что существуют особые виды нержавеющей стали. Например, упоминания заслуживает AISI 304 – это пищевая разновидность металла, который отличается следующими характеристиками:

    • отлично выдерживает перепады температуры, то есть, приспособлением можно пользоваться даже зимой, при морозах;
    • предназначен для контакта с солями и различными агрессивными средами.

    Есть два типа копчения – холодное и горячее. Первое – более длительный процесс, позволяет получить продукты, предназначенные для длительного хранения, но они чуть жестковаты, хотя обладают отменным вкусом. Второе – более быстрый процесс, на который понадобится всего лишь пару часов. Такие продукты сочные, с привлекательным внешним видом.

    Создаем коптильню самостоятельно

    Теперь, когда вы знаете все преимущества собственноручного приготовления, а также положительные характеристики нержавейки, поговорим о том, как самостоятельно сделать агрегат для создания вкусностей.

    При обустройстве такого прибора важно учитывать главное правило – внутрь не должен проникать кислород, иначе в таком случае опилки будут не тлеть, а полноценно гореть, что негативно отразится на всей технологии приготовлении рыбы или мяса.

    Как сделать коптильню из нержавейки своими руками – видео инструкция

    Дабы исключить проникновение воздуха, необходимо создать гидрозатвор – наличие воды предотвратит попадание кислорода и позволит щепкам просто тлеть, выделяя дым.

    Схема процесса

    Процесс приготовления осуществляется по следующей схеме:

    • агрегат имеет два бака – один для дров, второй для продуктов;
    • возможен вариант и с одним баком – только для продуктов: в таком случае он устанавливается на печку либо костер;
    • тепло поступает от горящих дров, нагревает противень с опилками и те выделяют дым;
    • в результате этого осуществляется копчение.

    Как видите, схема простая и понятная. Ничего сложного в ней нет, а потому теперь дело за малым – сделать устройство для готовки.

    Нержавеющая сталь – идеальный материал, поскольку он безопасен и долговечен, не выделяет вредных паров, обеспечивает равномерное распределение тепла, создавая внутри бака оптимальный микроклимат.

    Некоторые, желающие готовить деликатесы самостоятельно, придумывают различные виды подобных устройств. Например, используя для этого:

    • ведро;
    • корпус от холодильника и т.д.

    Помимо камеры под дрова там обустраиваются полки или крючки для продуктов:

    • мяса;
    • сала;
    • рыбы;
    • сыра и т.д.

    Чтобы добиться лучшего эффекта, рекомендуется сооружать модель с гидрозатвором – вода не будет пропускать воздух, что позволит опилкам лучше тлеть, а не сгорать.

    Как это делается

    Процесс изготовления подразумевает следующие шаги:

    • закупить листы нержавейки;
    • порезать ее в соответствии с размерами вашей будущей коптильни;
    • для средних устройств, где поместятся две тушки птицы или будет два уровня для небольших кусков мяса, габариты следующие: длина – 70 сантиметров, высота – 40 сантиметров, а ширина – 40 сантиметров;
    • подготовленные листы соединяются – для этого используется сварка аргоном, но и другая также подойдет;
    • для решеток используйте проволоку из нержавейки;
    • в верхней крышке сделайте отверстие для вывода дыма;
    • под решетками для продуктов установите противень для сбора жира.

    Чертеж коптильни из нержавейки

    Чтобы под воздействием высоких температур со времен конструкция не изменила своей формы, не начала крениться, выбирайте только качественный металл. Толщина стали должна быть не менее трех миллиметров.

    Схема коптильни

    В верхней части, где устанавливается крышка, нужно по периметру сделать небольшие желобки. В них будет заливаться вода, что обеспечит своеобразный гидробарьер, гарантирующий защиту от проникновения воздуха.

    Правила копчения

    Чтобы приготовить вкусный деликатес, важно правильно подобрать дрова и опилки. Лучше всего использовать щепки:

    • яблоневые – они создают отличный дым, но аромата у них почти нет;
    • сливовые – имеют более выраженный аромат, чем яблочные;
    • вишневые – обладают наилучшим ароматом, придавая продуктам неповторимый вкус;
    • абрикосовые – придают легкий сладковатый привкус.

    Естественно, смело можете комбинировать различные породы деревьев. А если вы хотите получить естественный, натуральный, без сладковатых привкусов аромат, то лучше всего использовать для этого щепки, полученные из:

    • дубовых;
    • осиновых;
    • ольховых веток.

    Немного можжевельника также будет способствовать созданию невероятного вкуса.

    Когда мясо заготовлено и щепки подобраны, можете приступать к процессу:

    • на дне помещаются опилки;
    • далее – устанавливается противень для приема жира;
    • на решетки помещаются продукты;
    • камера закрывается крышкой, в желобки наливается вода.

    Коптильня устанавливается на огонь или плиту и начинается приготовление. Под воздействием высокой температуры и благодаря отсутствию кислорода, щепки начинают тлеть и выделять дым.

    Скорость приготовления зависит от того, какие именно продукты вы используете:

    • мясо – до двух часов;
    • рыба – около получаса;
    • сыр – до сорока минут.

    На всю процедуру понадобится не так уж и много щепки и опилок. Они должны ровным слоем закрывать жаровню.

    Особенности ухода за коптильней

    Чтобы ваша коптильня проработала как можно дольше, обеспечьте ей качественный уход – выполняйте регулярную чистку от жира и нагара.

    Также проводите чистку прочих поверхностей от любых видов загрязнителей.

    Для очищения можно использовать обычное моющее средство, соду или лимонную кислоту. Желательно чистить и проветривать каждый раз после того, как готовите, иначе со временем этот налет будет просто неудаляемым.

    Заключение, отзывы, советы

    Изготовить коптильню из обычной нержавейки не так уж и сложно. Используйте качественный материал и придерживайтесь наших советов. Так вы с минимальными затратами, в том числе временными, сделаете идеальное приспособление для приготовления необычайно вкусных деликатесов!

    Как правильно коптить продукты в коптильне с гидрозатвором

    Изготовление коптильни горячего копчения своими руками! Выбираем варианты и расскажем про обслуживание. | Домовенок Витя

    Способов самостоятельного изготовления коптилки очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных приборов и времени. Для создания других хватит инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно лишь соблюдать технологию изготовления коптильни горячего копчения своими руками, описанную в статье.

    Что такое горячее копчение?

    Горячее копчение — один из самых популярных способов приготовления пищи. Это один из излюбленных ритуалов любого пикника или выходного дня, проведённого на даче. От холодного копчения этот процесс отличается меньшей продолжительностью и трудоёмкостью.

    Температура, при которой происходит приготовление пищи — 70–150 градусов. Длительность готовки — 1–2 часа, в зависимости от блюда. При горячем копчении сохраняется сочность любого блюда, а высокая температура убивает всех болезнетворных бактерий.

    Успешное горячее копчение заключается в медленном тлении небольших щепок и опилок, но не быстром сгорании. В коптильне можно использовать влажную древесину: это сделает пищу более сочной. Для топки можно использовать тонкие высушенные ветки, они значительно дольше истлевают.

    Виды коптилен

    Существует множество видов коптилен, в которых можно делать горячее копчение продуктов. Каждая конструкция имеет как достоинства, так и недостатки.

    Из ведра

    Простейшее устройство можно сделать из старого стального ведра. В ёмкость вставляются две решётки, изготовленные из нержавейки. Первая опускается на уровень 10 см ото дна, вторая — на несколько см выше.

    Преимущество такой коптильни в том, что её можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальных решётки есть почти в каждом доме. Конструкция очень мобильна и устанавливается в любом доступном месте.

    Основной недостаток — в ней можно коптить лишь несколько копчёностей одновременно. Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приёма гостей. Другое неудобство — отсутствие какого-либо дизайна.

    Простейшее устройство для копчения. Нужно лишь ведро и решетка для продуктов

    Из холодильника

    Немного доработав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и обустроив отвод дыма, можно сделать коптильню.

    Это прочное и надёжное устройство для горячего копчения продуктов, которое можно сделать самостоятельно. Внизу устанавливается поддон с опилками. Чуть выше — такая же ёмкость для сбора стекающего жира.

    Один из недостатков заключается в повышенных требованиях к самому холодильнику. Дверца должна плотно закрываться, щели и неплотное прилегание прокладки не допускаются. В камеру не должен попадать воздух. Другой недостаток — кроме холодильника, требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится ёмкость с опилками.

    Нужно следить за качеством уплотнительной резинки. Иначе копчение не получится

    Из листов нержавеющего металла

    Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни приварены уголки, на которые устанавливаются решётки.

    Это одна из наиболее известных разновидностей коптилок для горячего копчения. Она используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков ухода. Такая конструкция может работать десятилетиями.

    Существенное неудобство металлической коптильни — невозможность следить за температурой копчения. Из-за этого продукт иногда сваривается или запекается и приобретает неприятный привкус. Причина этого недостатка — отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разных размеров и различной влажности.

    Толщина листов должна быть более 4 мм

    Кирпичная коптилка

    Коптильня, построенная из кирпичей, — это инструмент для профессионалов. Большинство вышеприведённых разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет надобности в их немедленном использовании. Кирпичная коптильня — это стационарная установка, для которой требуется фундамент.

    Огнеупорный кирпич — это лучший материал для изготовления стационарных коптилок горячего копчения. При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптилки необходимо тщательно подбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого строения и посадок. А возведение кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого дома.

    Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент

    Из двух бочек

    В зависимости от того, где располагается очаг со щепой, такую конструкцию можно использовать для горячего и холодного копчения. Ещё один вариант — оборудовать коптилку из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».

    Обустройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует специфических навыков. Достаточно с помощью обычной болгарки прорезать надрезы и установить бочки. Коптилку можно устанавливать как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые блюда.

    В нижней бочке размещается топка, в верхней — коптильный отсек

    Из одной бочки

    Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите связываться с габаритными стационарными конструкциями, лучший вариант — создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки. Эта ёмкость присутствует во многих частных домовладениях.

    Для создания такой коптилки требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов. Её можно устанавливать в любой части двора. Она не требует сложного фундамента и строительных работ.

    Нередко устанавливается на кирпичную основу, внутри которой прогорают дрова

    Разберём основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.

    Материалы и инструменты

    Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

    • Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
    • Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
    • Стальная проволока для создания сетки.
    • Несколько металлических уголков одинаковой длины.
    • Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
    • Муфта.
    В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

    Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

    • Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
    • Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
    • Рулетка.

    Инструкция по сборке своими руками

    Изначально бочка, используемая для изготовления коптилки, может быть запаяна. В таком случае перед началом работ следует срезать крышку. Эту деталь впоследствии можно будет использовать в качестве противня и собирать в неё жир.

    Крышка может использоваться в качестве подставки для сбора жира

    Бочка ставится вертикально. В нижней части будет размещаться топочная. Здесь вырезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверцу для отверстия топки можно сделать из того же отрезанного кусочка, достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:

    • Приварить петли.
    • Установить небольшую ручку.
    • Установить фиксирующую задвижку, чтобы дверца не раскрывалась в процессе эксплуатации.

    С противоположной от топки стороны режется круглое отверстие, где будет располагаться дымоход. В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая муфта, имеющая внутреннюю резьбу. Такая деталь продаётся в любом сантехническом магазине.

    К муфте будет прикручиваться труба дымохода

    Под размер муфты подбирается труба. На ней нарезается внешняя резьба (в случае, если это не сделано изначально). Получившаяся деталь вкручивается в муфту.

    Трубу можно отвести на метр или дальше от камеры

    На дне бочки прорезаются небольшие продольные дырки, необходимые для поддува, обеспечения наилучшего горения и беспрепятственного удаления золы из топки. Их не стоит делать слишком большими, в противном случае дрова выпадут наружу ещё до того, как прогорят.

    Следующий этап — изготовление камеры для горячего копчения. Для этого необходимо сделать следующие манипуляции:

    • Вырезать металлический круг, размер которого равен внутреннему диаметру бочки. Оптимальная толщина листа — 4–5 мм. В этом случае металл не прогорит, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.
    • Вырезанный металлический круг крепится внутри бочки, на уровне трети её высоты. В дальнейшем эта деталь будет играть роль дна коптильного отсека.

    Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Её можно изготовить из металла. Высота ножек — порядка 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального поступления воздуха и тяги, благодаря чему обеспечивается тление дров.

    Противень для сбора жира можно изготовить из верхней крышки бочки. Если её нет, подойдёт любой металлический лист диаметром немного меньше бочки. Разница в несколько сантиметров обеспечит поступление дыма во все необходимые места. Для установки противня внутри бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остаётся съёмным.

    Далее устанавливаются решётки либо крючки для копчёностей. Число решёток напрямую зависит от размеров бочки. Промежуток между отдельными уровнями составляет порядка 15 см. Чем больше таких «этажей», тем большее количество копчёностей можно приготовить за один раз. При установке решёточных опор следует убедиться, что они не будут мешать свободному выниманию противня для жира.

    Завершающий этап создания коптилки — установка деревянной крышки. Она изготавливается из лиственной древесины. Размер зависит от диаметра бочки. В крышке сверлятся несколько небольших отверстий, сквозь которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Использование хвойной древесины не допускается, она не позволит устранять влагу.

    Копчёности подвешиваются на крючьях или укладываются на решетках

    Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

    Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

    Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

    Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

    • На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
    • Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
    • На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
    • Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
    • Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
    • Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

    Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

    Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

    Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

    Еще статьи

    Коптильня своими руками. Технология изготовления самодельной коптильни. Инструкция по изготовлению коптильни своими руками

    Процесс копчения продуктов применяется людьми довольно давно. Рыба, мясо и даже сыры, после обработки дымом приобретают не только изумительный аромат и привлекательный внешний вид, но и хранятся гораздо дольше. В настоящее время в продуктовых супермаркетах продаются продукты, копченные при помощи так называемого «жидкого дыма» — химического состава, после обработки которым, они становятся похожи на продукты с настоящим дымовым копчением, но только внешне. Естественно, ничто не может заменить натуральный дым веток дуба или вишни с добавлением веточек можжевельника, которые придают копченостям особый вкус и аромат.

    Чтобы приготовить копченый продукт, необходимо иметь специальное устройство – коптильню. Конструкций коптилен довольно много, начиная от компактных переносных устройств, до больших камер полукоммерческого назначения. Однако, принцип их работы одинаковый. Сделать для себя коптильное устройство не слишком сложно, так как его работа не предусматривает наличие сложных процессов. При этом использовать для этого процесса можно все, что есть под рукой, начиная от старого ведра, и заканчивая корпусом холодильника, вышедшего из строя. О том, как сделать коптильню для дачи своими руками, расскажем далее.

    Процессы копчения продуктов питания и разновидности коптильни

    Для того чтобы сделать коптильню своими руками, необходимо понимать, какие процессы проходят внутри нее и как правильно готовить копчености.

    Существует два процесса копчения продуктов, которые отличаются как своим течением, так и качеством выходящего блюда. Конструкции для данных процессов будут иметь различия, так что при выборе наиболее оптимального изделия стоит задуматься над тем, какой продукт дается получить в результате:

    • Горячее копчение. При этом типе процесса дымовые газы, которые обрабатывают мясо или рыбу, имеют высокую температуру. Благодаря тому, что топка находится снизу коптильной шахты, дым не успевает остыть, пока доходит до расположенных в шахте продуктов. Как правило, процесс протекает 2-3 часа до полной готовности в зависимости от количества продуктов и размера кусков. За счет высокой температуры приготовления, продукты не успевают отдать всю влагу, за счет чего остаются сочными и мягкими. Обратной стороной горячего копчения является то, что приготовленные продукты не могут долго храниться. Продлить время хранения можно лишь высушив их. Преимущество коптильни горячего копчения заключается в простой конструкции, благодаря которой можно сделать переносной вариант данного изделия.
    • Холодное копчение. Как уже можно понять из названия, дым, которым обрабатываются деликатесы, теряет свою температуру, на пути к ним. Из-за этого процесс приготовления замедляется, а продукты теряют практически всю свою влагу. За счет этого время хранения их заметно увеличивается. Это послужило причиной того, что данный метод копчения стал более популярным.

    Главный принцип работы коптильни любой конструкции заключается в том, что дым выделяют не горящие дрова, а тлеющая щепа, которая нагревается от дров. В качестве щепы обычно используют мелко нарезанные ветви. Для того чтобы дым был густым, в состав щепы можно положить немного свежей травы.

    Технология изготовления коптильни горячего копчения

    Изготовление коптильни горячего копчения не представляет ничего сложного. Отличием от моделей, предназначенных для холодного копчения, является то, что топка для создания высокой температуры для производства дыма находится непосредственно под коптильной камерой.

    Для изготовления простой коптильни понадобится:

    • Металлическая бочка объемом 200 литров.
    • Кирпичи – 6 шт.
    • Металлические прутья (можно использовать проволоку диаметром 4 мм).
    • Цемент, песок.
    • Из инструмента понадобится болгарка, электрическая дрель.

    Порядок монтажных работ:

    1. Первым делом необходимо очистить бочку от остатков веществ, которые в ней хранились. Идеальным вариантом будет использовать бочку из-под спирта. Особой обработки она не требует. Если в ней раньше хранилось масло или другие нефтепродукты, то ее необходимо тщательно вымыть и выпарить.
    2. После этого в бочке необходимо удалить крышку. Сделать это можно при помощи электролобзика или болгарки. Работать нужно очень аккуратно, применяя рукавицы и защитные очки. Срезав крышку, необходимо обработать кромку напильником, окончательно удалив остатки металла.
    3. Корпус коптильни из металлической бочки практически готов. Для того чтобы разместить в нем жерди для подвешивания продуктов, на расстоянии 150 мм от верхнего края необходимо просверлить 6 отверстий по кругу. Их диаметр должен быть на 2-3 мм больше, чем диаметр жердей. Если для последних будет использоваться проволока диаметром 4 мм, то отверстия должны быть не менее 6 мм.
    4. Чуть выше необходимо просверлить несколько отверстий для удаления дыма из коптильной камеры. Их должно быть не менее 12.
    5. Теперь в нижней части бочки нужно вырезать отверстие для загрузки опилок. Вырезается оно при помощи болгарки. Далее к нему приваривается дверца на петлях. Если загрузочное отверстие не закрыть, дым будет проходить через него.
    6. В качестве верхней крышки можно использовать деревянный щит, под который для уплотнения подкладывают отрезок мешковины или другой плотной ткани.
    7. Следующим шагом необходимо соорудить импровизированную топку для бочки. Для этого нужно выкопать небольшую яму, засыпать ее гравием и залить бетоном. После того как он высохнет, на его поверхность укладывают 6 кирпичей: 2 ряда по 3 кирпича. Делать это нужно так, чтобы бочка на них стояла ровно и не раскачивалась. Кирпичи кладутся на обычный цементно-песчаный раствор.

    Процесс копчения в такой коптилке довольно прост. Подготовленные продукты обвязываются капроновой нитью большого диаметра и подвешиваются на жерди. Через загрузочный люк на дно коптильни укладывается щепа, очищенная от коры. Верх коптильни уплотняется брезентом и закрывается щитом. Внизу разводится огонь, и процесс копчения продолжается 2-3 часа до готовности продуктов.

    Инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения

    Она несколько отличается от приведенной выше тем, что дымовые газы, подошедшие к коптильной камере, уже успевают потерять температуру. Для этого место горения дров отделяется от камеры длинным патрубком.

    Для данной работы понадобится:

    • Металлический ящик или бочка. Отличным вариантом может стать корпус старого холодильника, который необходимо очистить от пластиковых и резиновых деталей. Оставить нужно только металл. Так как дверца его сделана из тонкого железа, ее лучше усилить небольшим стальным уголком. Днище ящика можно полностью вырезать.
    • Металлическая или керамическая труба длиной 3 метра.
    • Кирпич.
    • Раствор.

    Монтаж выполняется в следующей очередности:

    1. Для начала необходимо выкопать 2 ямы. Одна из них будет выполнять роль топки, над другой будет установлена коптильная камера. Размер второй ямы должен соответствовать размеру коптильного шкафа. Между ними выкапывается траншея для укладки дымохода. Ее глубина должны быть не менее 50 мм плюс диаметр самой трубы.
    2. Для дымохода лучше использовать керамические трубы. Такие часто применяют для монтажа дымохода в системах отопления жилых домов. Преимуществом этого материала является не подверженность коррозии.
    3. Выкопав траншею, необходимо уложить небольшой слой песка, на который затем следует смонтировать трубу (она выпускается секциями). Сделать это необходимо таким образом, чтобы ее концы выходили за стенки одной и второй ям.
    4. На дно ям укладывается слой гравия и песка. Затем из кирпича выкладываются колодцы. При этом выступающая труба обкладывается кирпичом. Высота топочного колодца должна быть на 1 кирпич выше уровня земли, высота колодца на котором будет стоять камера – на 3 кирпича выше.
    5. После того, как кладка кирпича окончена, расстояние между ней и стенами ям засыпается песком.
    6. Теперь на поверхности колодца, где будет установлена коптильная камера, монтируется колосниковая решетка. Она нужна для того, чтобы ставить на нее поддон для жира. После этого на поверхность колодца устанавливается металлический ящик. Если используется «сырой» металл, лучше его вскрыть несколькими слоями жаропрочной краски. В боковых частях ящика должны быть сделаны отверстия для выхода части дыма.
    7. Также необходимо отрегулировать дверь, чтобы она закрывалась плотно.
    8. В камере устанавливаются жерди для подвески продуктов.

    Изготовление походной самодельной коптильни своими руками

    Для того чтобы сделать походный вариант коптильни, который пригодится во время рыбалки или пикника, необходимо из тонкого листового металла изготовить ящик с плотно закрывающейся крышкой. Размеры ящика подбираются индивидуально в зависимости от объема продуктов, которые планируется коптить. Далее работы выполняются в следующем порядке:

    1. На средине высоты ящика устанавливается съемная решетка для закладки продуктов. В крышке проделывается отверстие для выхода дыма, а по бокам приделываются ручки.
    2. Такая переносная коптильня может легко поместиться в багажнике автомобиля, а использовать ее довольно просто.
    3. На дно ящика укладываются небольшие деревянные брусочки, очищенные от коры. Можно использовать стружку дерева. Затем устанавливается решетка, на которую укладываются подготовленные продукты. После этого ящик накрывается крышкой и устанавливается на костер.

    Коптильня своими руками: фото

     

    Коптильня своими руками: видео

    Как построить коптильню

    Не знаю, приходилось ли вам когда-нибудь коптить мясо, но это полезное, но трудоемкое занятие. Так как ваше мясо будет храниться и, следовательно, будет годным в течение длительного времени, имеет смысл иметь возможность коптить сразу много.

    Итак, мы здесь, чтобы провести вас через процесс постройки вашей коптильни. Мы перечислили 25 чертежей коптильни своими руками на ваш выбор. Процесс изготовления не так сложен, как кажется, я уверен, вы справитесь.

    1. Как построить коптильню

    Если строительство коптильни всегда было в вашем списке дел, сейчас самое время проверить этот список. В первую очередь для копчения колбасы, а также для копчения бекона, ветчины, сыра, птицы и оленины.

    2. Схемы коптильни своими руками до 100 долларов

    Мне нравится этот проект. Меня до сих пор поражает то, что можно построить из переработанного дерева и как здорово это выглядит.Большинство чертежей показывают только то, как построить небольшую коптильню, и требуют использования совсем немного дорогих материалов. Вы можете никогда не найти планы, которые действительно соответствуют вашим требованиям, поэтому вы можете в конечном итоге сделать свой собственный.

    3. Коптильня своими руками

    Коптильни изготавливаются разными способами, и эта коптильня была построена из переработанных материалов. Строительство коптильни из деревянных поддонов может показаться сложной задачей, но ее можно преодолеть. Давайте углубимся в то, как он построил эту коптильню.

    4. Как сделать коптильню — Коптильня своими руками

    Сделать самодельную коптильню еще никогда не было так просто, позвольте этому видео пройти этапы, как сделать коптильню, и все, что дальше, это разжечь огонь и коптить немного мяса.

    5. Коптильня своими руками

    Постройте этот проект с помощью перепрофилированных поддонов, используя следующие материалы: 20-30 поддонов, 2 ½-дюймовые винты, алюминиевый накладной элемент, гофрированную жесть для крыши (4 x 3 фута) (это должен быть необработанный металл , не оцинкованная), фольга сверхпрочная, рулон алюминиевого экрана, ручка (для двери), петли (3).

    Нажмите, чтобы узнать подробнее

    6. Учебное пособие по коптильне своими руками

    Коптильня позволяет приготовить здоровое мясо, рыбу и сыры, отличные, без консервантов и с прекрасным вкусом. В этом уроке создатель создал коптильню с двумя сердцами: одно для холодного копчения (менее 24 градусов по Цельсию), а другое для горячего копчения (до 80 градусов по Цельсию). Выполните семь простых шагов и приступайте к работе.

    Нажмите для получения более подробной информации

    7.Коптильня «Сделай сам»

    Итак, вот она, скромная городская коптильня, в которой для костра используется MiniMax. В качестве материалов используйте в основном доски 2×2 и доски с шипами и пазами, а также доски 2×4 для поддержки крыши. Древесина вся сосна, так как это то, что было легко доступно в магазине.

    Воздуховод на крыше состоит из трех 4-дюймовых алюминиевых колен под углом 90 градусов. Внутри верхнего колена добавьте 4-дюймовый чугунный демпфер и другие элементы, указанные здесь.

    Нажмите для получения более подробной информации

    8.Как построить коптильню из цементных блоков

    Основная цель состояла в том, чтобы построить коптильню, в которой было бы намного больше места, чем в небольших коптильнях, которые можно купить в крупных магазинах. В связи с этим, для любого строительства вам необходимо провести инвентаризацию следующих материалов: 200 – цементные блоки размером 6 на 8 на 16 дюймов, 1 тонна песка, 1 тонна гравия, 5 мешков (94 фунтов каждый) портландцемент, гашеная известь и другие материалы, представленные в этой статье.

    Нажмите, чтобы узнать подробнее

    9. Уличная коптильня своими руками

    Эта установка именно то, что вы ищете.Он аккуратный и требует небольшого ухода. Это портативно. Он потребляет мало топлива. Вы можете использовать древесный уголь для получения тепла, а щепки для получения чистого приятно пахнущего дыма.

    10. Как построить коптильню

    Это более модернизированная форма, она построена из блоков и кирпичей. В общем, вам понравится, как получилось, и вы можете использовать любой предлог, чтобы зажечь его и выкурить что-нибудь.

    11. План строительства коптильни своими руками

    Прекрасную деревянную коптильню с каменной печью можно сделать за выходные с помощью этого видеоруководства и списка материалов.Соберите коптильню своими руками прямо сейчас.

    12. Мини-коптильня своими руками из газового баллона

    Узнайте, как сделать эту мини-коптильню своими руками из газового баллона с хладагентом. Это более дешевый метод для этого проекта.

    13. Коптильня «Сделай сам»

    В соответствии с духом «сделай сам» и своей склонностью к повторному использованию строительных материалов спасите все, кроме шурупов, петель и нескольких гвоздей. Эта небольшая коптильня построена вокруг каркаса 2х2.

    Самым быстрым этапом этого проекта было распиливание 2×4 на настольной пиле и торцовочная пила по длине, чтобы получить материалы для рамы. Стыковое соединение не является надежным соединением, но оно достаточно прочное для этой легкой рамы. Используйте столярный клей и шурупы, чтобы скрепить раму вместе.

    Нажмите, чтобы узнать подробнее

    14. План коптильни на заднем дворе своими руками

    Нет ничего лучше, чем провести время на заднем дворе, поджарить гамбургеры и хот-доги на гриле и насладиться вкусной летней едой на свежем воздухе с друзьями и семьей.Узнайте с помощью этого удивительного проекта «Сделай сам» барбекю, как построить коптильню.

    Нажмите, чтобы узнать подробнее

    15. Коптильня из кедра своими руками

    Если вы хотите коптить мясо сами, почему бы не построить себе коптильню. Представленная здесь коптильня сделана из очень простых материалов с использованием основных инструментов и построена самопровозглашенным любителем! Следуя инструкциям по ссылке под этой галереей, вы сможете сделать свою собственную, независимо от уровня вашего мастерства.

    Нажмите, чтобы узнать подробности

    16. Коптильня в бочке своими руками

    В этом уроке есть два способа сделать коптильню. Первую сделать проще, и для ее завершения потребуется совсем немного вашего драгоценного времени. Однако для него нужно определенное место и дополнительное место для копания.

    Второй более утонченный и «красивее». Он сделан с повышенным вниманием к деталям. Эта модель отлично подходит для любых небольших приусадебных участков, ее не нужно копать, ее можно перемещать.

    Нажмите, чтобы узнать подробности

    17.

    Схемы коптильни своими руками

    Самое приятное в самостоятельной постройке коптильни то, что вы можете настроить размер коптильни, что позволит вам разместить ее на своем участке. Вы также можете минимизировать затраты, используя местные материалы, которые имеются в изобилии и дешевы. И вам не нужно доплачивать за услуги подрядчика, который строит его для вас.

    18. Как построить коптильню

    После того, как вы построили коптильню, пришло время поэкспериментировать.Разные породы дерева придают неповторимый аромат. Ознакомьтесь со множеством онлайн-справочников по сочетанию пород дерева с рыбой или дичью по вашему выбору.

    19. Коптильня в южном стиле своими руками

    Коптильня в южном стиле идеально подходит для копчения и приготовления мяса. Это можно соорудить с помощью небольшой печи или буржуйки. Вы можете покрыть снаружи старой ржавой жестью, чтобы придать ей деревенский вид.

    20. Как построить деревянную коптильню

    Попробуйте построить эту коптильню, которая построена как шкаф.Это целевая коптильня, поэтому она построена со стойками и подвесами, в противном случае ее можно использовать на открытом воздухе для хранения ваших граблей или лопат.

    21. Как построить коптильню — Советы

    Чтобы построить коптильню, вам потребуется создать фундамент и огороженный дом. Один из самых простых руководств по коптильне своими руками находится прямо здесь, и в нем представлены все подробности о том, как создать собственную коптильню из кедра.

    Нажмите, чтобы узнать подробности

    22. Постройте коптильню на заднем дворе

    Мы познакомим вас с процессом сборки дровяной коптильни.Мы перечисляем материалы в этой статье, и вам нужно будет рассчитать количество в зависимости от того, насколько велика ваша топка и какой мощности вы хотите для копчения мяса, рыбы или сыра.

    Щелкните для получения более подробной информации

    23. Как построить коптильню

    В этом видео подробно объясняется все, что требуется от вас, чтобы построить эту коптильню. Кстати, вы пробовали курить сыры или грибы? Ням!

    24. Деревянная коптильня из поддонов своими руками

    Если вы хотите построить коптильню, мы вам поможем.Разрешите этому видео пройтись по подробным руководствам по созданию собственного. Для этого урока используется древесина поддона.

    25. Модель для горячего и холодного копчения

    В дополнение к этому вы можете провести дополнительные исследования, чтобы получить много идей. Но затем посмотрите, как сделать коптильню для копчения мяса и других продуктов. Конечно, ты любишь это.

    Заключение

    Строительство коптильни на заднем дворе — отличный семейный проект своими руками в это время года. Мы хотим расширить ваши горизонты в отношении того, что вы можете коптить в своей коптильне на заднем дворе, включая не только мясо, но также рыбу и сыр.

    Нет ничего вкуснее копченого сыра. Считайте и гауду, и чеддер, и моцареллу хорошими начальными проектами для того, чтобы попробовать свои навыки в копчении сыра. Вы будете хитом любого праздничного застолья с домашним копченым сырком, ведь он такой вкусный!

    Коптильня на заднем дворе своими руками — Новости Матери-Земли

    1 / 2

    В коптильне можно коптить горячим способом, но особенно хорошо она подходит для холодного копчения.

    Фото Мэтью Бенсона

    2 / 2

    «Project Smoke: Seven Steps to Smoked Food Nirvana, плюс 100 неотразимых рецептов от классических (Slam-Dunk Brisket) до авантюрных (копченый бекон-бурбон Apple Crisp)» Стивен Райхлен

    Фото Бекки Терхун

    ❮ ❯

    Если раньше высококачественные копченые блюда можно было купить только в коптильнях или гриль-барах, то теперь новые виды топлива, инструменты и технологии позволяют домашним поварам готовить профессиональные копченые продукты прямо у себя во дворе. и кухни. Project Smoke от Steven Raichlen поможет вам сделать то же самое. Project Smoke — это больше, чем кулинарная книга, это также пошаговое руководство по огромному разнообразию методов копчения. Он включает в себя краткое изложение коптильных аппаратов, доступных для покупки, основных рассолов, приправ, маринадов и соусов, а также различных видов топлива для копчения, и в то же время находит место для 100 новых аппетитных рецептов. Эти рецепты — от классических, таких как грудинка, до овощей, коктейлей и десертов — были созданы после обширных исследований, охватывающих 60 разных стран.Райхлен путешествовал и изучал дымные ароматы иностранных кухонь, а здесь он транслирует их своей американской аудитории. Райхлен может показать вам, как коптить все аппетитные блюда, которые только можно вообразить, от медленных техник в домашней коптильне до доступных 10-минутных ароматизаторов на плите.

    Вы можете приобрести эту книгу в магазине НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ: Project Smoke.

    Как построить коптильню

    Водяные коптильни предлагают удобство, а палочные горелки (офсетные коптильни) обладают неоспоримой мужественностью.По мере того, как вы углубляетесь в курение, в какой-то момент вы можете захотеть сделать это ремесло более постоянным. Построить коптильню.

    Это несложно и бесспорно подтверждает вашу добросовестность как мастера дыма. В коптильне можно коптить горячим способом, но особенно хорошо она подходит для холодного копчения.

    Чтобы построить свою коптильню, я заручился поддержкой своего друга и соседа-плотника Роджера Беккера. Для стен мы использовали естественно водостойкую и устойчивую к гниению древесину: кедр.Для основания мы купили плиту голубого камня размером 3 на 3 фута. (Вы также можете использовать бетонную плиту, продаваемую в хозяйственных магазинах, чтобы положить ее под конденсаторы наружного кондиционера.) Вам нужна огнеупорная основа, чтобы свести к минимуму риск поджога вашей коптильни. Для дополнительной огнестойкости мы выровняли нижние 12 дюймов внутренних стен с помощью WonderBoard, который похож на гипсокартон, сделанный из цемента.

    Стены моей коптильни возвышаются на 6 футов, с наклонной крышей из гонта для отвода дождевой воды.Для стеллажей с едой я купил стеллажи Metro, установив отдельные полки на расстоянии 15 дюймов друг от друга на горизонтальные планки. Таким образом, их легко снять, если я хочу коптить большой висящий предмет, например ветчину. (Я вешаю его на крючок в потолке. )

    Я прикрепил переднюю панель петлями, подогнав дверцу старой дровяной печи внизу, чтобы она открывалась для заправки. Вверху спереди и сзади я просверлил пару 2-дюймовых отверстий, которые можно было частично прикрыть регулируемым деревянным демпфером для управления потоком воздуха.

    Чтобы использовать коптильню для холодного копчения — моего основного назначения — я просверлил в задней части небольшие отверстия для установки дымогенератора, такого как Smoke Daddy или Smoke Chief. Просверлил отверстие в передней панели для установки термометра. Я прикрепил навес к одной стороне, чтобы дрова оставались сухими. Материалы стоят менее 1000 долларов. Гордость, которую это дало мне, была бесценной.

    Подробнее о

    Project Smoke см.:

    • Копчение целой свинины
    • Рецепт копченой индейки с виски

    Перепечатано с разрешения Project Smoke Стивена Райхлена, опубликованного Workman Publishing, 2016. Купите эту книгу в нашем магазине: Project Smoke.

    Опубликовано 6 июля 2016 г.

    РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

    Время, затрачиваемое на перепрофилирование материалов, определенно является инвестицией. Это выводит нас наружу, создавая и используя нашу энергию способами, которые нам приносят удовлетворение.

    Цитрусовые и авокадо продолжают расти в течение всего влажно-прохладного сезона в Калифорнии.Эти растения сохраняют свои листья, развиваясь всю зиму.

    Владельцам приусадебных хозяйств, особенно тем, кто живет в городских районах, следует подумать о содержании некоторых мелких пород кур.

    Планы дверей коптильни | HowToSpecialist

    Этот пошаговый проект по деревообработке примерно чертежа двери деревянной коптильни . Это ЧАСТЬ 3 проекта коптильни, где я покажу вам, как построить дверь для коптильни. Мои планы сопровождаются пошаговыми инструкциями, и вы можете легко настроить все размеры в соответствии со своими потребностями. Смотрите мои другие проекты DIY ЗДЕСЬ .

    Мы рекомендуем вам инвестировать в лучшие материалы, которые вы можете себе позволить. Поэтому следует покупать атмосферостойкие пиломатериалы, например, сосну или кедр. Всегда делайте точные измерения, прежде чем регулировать размер компонентов до нужного размера.Просверлите направляющие отверстия в компонентах перед тем, как вставлять шурупы, чтобы предотвратить расщепление древесины.

     

     

    Сделано по этому плану

     

     

    Чертежи дверей коптильни

    Строительство деревянной коптильни

     

    Материалы

    • I  – 5 шт. пиломатериалов 1×6 – длина 78 1/2″, 3 шт. – длина 27 1/2″, 2 шт. – длина 36 3/4″ ДВЕРЬ
    • J  – 4 куска пиломатериала 1 × 6 – длина 5 1/2″ ОПОРЫ

    Инструменты

    Время

     

     

    Изготовление двери коптильни

    Изготовление двери

    В первую очередь нужно собрать дверную панель. Вырежьте детали из пиломатериала 1х6 по размерам, указанным на схеме. Положите рейки на ровную поверхность, а затем прикрепите горизонтальные опоры. Просверлите направляющие отверстия и вставьте винты 1 1/4″, чтобы собрать все плотно. Убедитесь, что углы прямые.

    Не наносите морилку на компоненты и используйте необработанную древесину. Работайте внимательно и следите за тем, чтобы все было просто и безопасно.

    Установка дверных скоб

    Изготовьте диагональные распорки из бруса 1×6.Обрежьте оба конца распорок, как показано на схеме, а затем закрепите их на месте винтами 1 1/4″.

    Установка опор шарнира

    Прикрепите 5 1/2″ кусков бруса 1×6 к лицевой стороне коптильни, чтобы вы могли правильно повесить дверь на место. Используйте винты 1 1/4″, чтобы закрепить опоры на месте.

    Установка двери

    Вставьте дверь в передний проем, убедившись, что все правильно выровнено. Используйте навесные петли, чтобы прикрепить дверь к передней стене. Кроме того, установите защелку, чтобы вы могли плотно запереть дверцу и защитить мясо от хищников.

    Сборка коптильни

    Коптильня очень красивая и не только функциональная, но и приятная глазу.

    Чертежи коптильни

    Убедитесь, что вы выбрали правильное место для коптильни и установите вентиляционное отверстие, чтобы излишки тепла и дыма выходили из конструкции.

    Это была ЧАСТЬ 3 проекта коптильни, где я покажу вам, как построить дверь и как правильно установить ее на место.Если вам понравился мой проект, не забудьте ПОДЕЛИТЬСЯ им на Facebook и Pinterest.

    Умный совет:  Не забывайте делиться со мной своими проектами, так как мне нравится видеть, над чем вы, ребята, работаете. Пришлите мне фото СЮДА . Кроме того, взгляните на остальные мои проекты DIY ЗДЕСЬ .

     

     

    Спасибо, что прочитали наш проект о чертежи деревянной коптильни , и я рекомендую вам ознакомиться с остальными проектами. Не забывайте ставить НРАВИТСЯ и ПОДЕЛИТЬСЯ нашими проектами с друзьями с помощью виджетов социальных сетей.ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ, чтобы получать наши последние проекты первыми.

     

    << Предыдущая | Следующий >>

     

    Как построить простую, но чрезвычайно практичную коптильню

    Как построить простую, но чрезвычайно практичную коптильню | Роберт Уэйн Аткинс, ЧП

    Как построить простую, но очень практичную коптильню

    Copyright © 1 мая 2012 г. Роберт Уэйн Аткинс, П.E.
    Все права защищены.

    Предисловие

    Следующая информация содержится в главе 39 моей 166-страничной книги: «Как дубить шкуры животных и как делать высококачественную одежду из оленьей кожи».

    Введение

    Простая коптильня настоятельно рекомендуется для копчения мяса и копчения шкур.
    Для постройки простой коптильни потребуются следующие минимальные материалы:
    1. Пять листов фанеры размером 4 на 8 футов толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.
    2. Восемь досок 2×4 длиной 8 футов для изготовления внутреннего каркаса коптильни.
    3. Несколько 3-дюймовых гвоздей для изготовления внутренней рамы.
    4. Несколько гвоздей длиной 1,5 дюйма, чтобы прибить фанеру к внутренней раме.
    5. Водостойкий герметик для дерева и кисть.
    6. Одна металлическая защелка (защелка ворот), которую можно использовать для открывания и закрывания входной двери.
    7. Две усиленные петли (петли для ворот или дверей) для входной двери.
    8. Две дверные петли средней нагрузки для нижней двери в боковой стенке.
    9. Один термометр для духовки или мяса со шкалой, показывающей от 100F до 200F (или выше).
    10. Жаровня или прочная стальная кастрюля с крышкой.
    11. Плоский камень или камень для террасы для размещения под жаровней внутри коптильни.
    12. Несколько проводов, которые можно натянуть между стенками внутри коптильни.

    Как построить внутреннюю раму коптильни

    Не используйте обработанную под давлением древесину для изготовления внутреннего каркаса коптильни.Древесина, обработанная под давлением, содержит химические вещества, которые загрязняют любое мясо, копченое в коптильне. Для внутренней рамы используйте обычные внутренние пиломатериалы 2х4. Также используйте фанеру для внутренних работ для стен, которые будут прибиты к внутренней раме.

    Пять листов фанеры необходимо разрезать следующим образом:

    1. Фанерная передняя дверь: Вырежьте фанеру высотой 78 дюймов. Оставьте фанеру шириной 48. Сохраните 18 кусков фанеры, которые вы отрезали, в дополнение к дверь высотой 78.
    2. Задняя стенка из фанеры: Вырежьте прямую линию, чтобы высота фанеры была 83,75 дюйма вместо 84 дюймов. 1/4 дюйма позволит фанере крыши опираться на внутреннюю раму 2×4 для поддержки вместо задней фанерной стены.
    3. Фанера Правая боковая стенка: Положите фанеру на землю хорошей стороной к себе. Используйте карандаш, чтобы отметить верхний край фанеры, как показано на иллюстрации справа вверху.Первые 1,5 дюйма в левом верхнем углу будут прибиты к доске 2×4 шириной 1,5 дюйма и высотой 96 дюймов, чтобы она оставалась прямой. 1,5 дюйма на правой стороне фанеры, которая находится на 12 дюймов ниже верхней части фанеры, будут прибиты к доске 2×4 шириной 1,5 дюйма и высотой 84 дюйма, поэтому она должна быть прямой, чтобы соответствовать верхней части доски 2×4. Теперь проведите прямую линию между двумя отметками шириной 1,5 дюйма. Отрежьте верхнюю правую часть фанеры вдоль правой отметки 1,5 дюйма на глубину 1,5 дюйма и остановитесь. Теперь отрежьте верхнюю часть фанеры по прямой линии, которую вы только что нарисовали в начале 1.5 дюймов от левого края фанеры и режьте вниз, пока не достигнете прямого разреза длиной 1,5 дюйма, который вы сделали на 12 дюймов вниз от верхней части фанеры.
    4. Фанера Левая боковая стенка: Положите один неразрезанный кусок фанеры на только что отрезанный кусок фанеры так, чтобы хорошие стороны обоих кусков фанеры касались друг друга. Используйте карандаш, чтобы отметить необрезанный кусок фанеры на его верхней части, используя вырезанный кусок фанеры в качестве шаблона. Затем вырежьте новый кусок фанеры таким же образом, как и раньше, по линиям, которые вы только что нарисовали.
    5. Фанерная крыша: Отрежьте фанеру длиной 78 мм. Это позволит фанерной крыше отходить от передней и задней части коптильни, чтобы дождевая вода стекала с задней части коптильни на землю.

    Внутренняя деревянная рама должна быть построена из бруса 2×4 длиной 8 футов и нескольких гвоздей длиной 3 дюйма. Каждый кусок пиломатериала длиной 8 футов должен быть разрезан на следующие длины:

    Размеры, указанные для досок с 5 по 8 ниже, основаны на толщине фанеры 1/2.Фанера на передней и задней стенках будет выступать на 1/2 дюйма за край каждой из двух боковых стенок и покрывать края фанеры на двух боковых стенках. Таким образом, боковые стенки будут 49 дюймов спереди назад, потому что они будут включать дополнительные 1/2 дюйма спереди и сзади для фанеры на передней и задней стенках.

    Если вы используете фанеру толщиной, отличной от 1/2 дюйма, отрегулируйте указанные ниже 40-дюймовые пропилы следующим образом:
    Стены из фанеры толщиной 3/8 дюйма: Отрежьте 40.25 дюймов, а не 40 дюймов.
    Стены из фанеры толщиной 5/8 дюйма: вырезайте 39,75 дюйма, а не 40 дюймов.
    Стены из фанеры толщиной 3/4 дюйма: вырезайте 39,50 дюйма, а не 40 дюймов.

    Плата 1: Не резать. Оставьте 8 футов (96 дюймов) в длину.
    Доска 2: Не обрезайте. Оставьте 8 футов (96 дюймов) в длину.
    Доска 3: Отрежьте 84 дюйма для задней стенки.
    Доска 4: Отрежьте 84 дюйма для задней стенки.
    Доска 5: Отрежьте 40 дюймов и 45 дюймов.
    Доска 6: Отрежьте 40 дюймов и 45 дюймов.
    Доска 7: Отрежьте 40 дюймов и 45 дюймов.
    Доска 8: Отрежьте 40 дюймов и 45 дюймов.

    Четыре доски в нижней части рамы, которые будут находиться в постоянном контакте с землей, должны быть покрыты гидроизоляционным герметиком с помощью кисти. Это поможет защитить и сохранить эти доски, чтобы они прослужили дольше.

    Четыре доски в нижней части рамы (вырезанные из досок 5 и 6) должны быть уложены ровно так, чтобы их поверхность шириной 3,5 дюйма касалась земли. Затем четыре вертикальные стеновые доски (доски 1, 2, 3 и 4) должны быть расположены в каждом из угловых мест, как показано на рисунке.Покройте нижнюю поверхность вертикальных стеновых панелей водоотталкивающим герметиком, чтобы защитить и сохранить их. Однако не покрывайте всю вертикальную доску сверху донизу. Только покройте нижние 2 дюйма платы небольшим количеством водозащитного герметика.

    Прибейте нижнюю часть рамы вместе и прибейте нижнюю часть четырех вертикальных досок к нижней части рамы, как показано на рисунке.

    Четыре верхние платы рамы будут располагаться так, чтобы их поверхность шириной 3,5 дюйма была обращена вверх и вниз.Это прямо противоположно тому, как четыре нижних доски были прикреплены к раме. Четыре нижние доски были расположены широкой стороной к земле, а четыре верхних доски будут расположены широкой стороной внутрь коптильни.

    В нижней части боковой стены должна быть вращающаяся дверца, которую можно открыть, чтобы добавить дров в котел.

    Оборудование для коптильни

    1. Термометр для мяса должен быть вставлен в стену коптильни, чтобы вы могли видеть шкалу температуры снаружи коптильни, чтобы знать, когда нужно добавить дров в огонь.Или вы можете использовать угольный гриль или термометр для газового гриля вместо термометра для мяса.
    2. Для сдерживания огня следует использовать чугунную жаровню (объемом не менее 6 литров). Крышка позволит вам контролировать горение, пропуская больше или меньше воздуха к горящему дереву. Голландская печь должна быть размещена на вершине большого плоского камня или плоского камня для патио, примерно в 12 дюймах от небольшого дверного проема в нижней части коптильни.
    3. Проволока должна быть натянута горизонтально (на уровне) спереди назад или из стороны в сторону внутри коптильни у потолка, чтобы подвешивать шкуры или мясо.

    Огонь

    Разожгите небольшой огонь внутри жаровни, используя очень сухие палочки. Постепенно добавляйте несколько кусочков сухой древесины. Продолжайте добавлять небольшие кусочки сухих дров, пока у вас не получится хороший слой раскаленных углей глубиной около одного дюйма на дне жаровни. Теперь вы можете добавить очень сухие гнилые дрова или любые другие дрова, которые хорошо дымятся, поверх горячих углей внутри жаровни и сразу же накройте жаровню крышкой так, чтобы с одной стороны осталось только небольшое отверстие. крышку, чтобы воздух поступал в духовку, а тепло и дым выходили из духовки.

    Пришло время покинуть коптильню и закрыть за собой дверь коптильни.

    Вы можете заметить, что часть дыма (и тепла) выходит из коптильни по краю крыши, где она прикреплена к коптильне.

    Дым внутри коптильни должен постепенно становиться густым и плотным. Чем гуще дым, тем лучше. Вам нужно максимальное количество дыма и нужное количество тепла, но без влаги.

    Меры предосторожности

    Не коптите мясо для употребления в пищу одновременно с копчением шкур.

    Коптильня не должна быть герметичной. Коптильня должна пропускать часть тепла. Слишком много тепла поджарит ваше мясо и ваши шкуры и испортит их.

    Различные породы дерева

    Избегайте влаги в древесине и в огне.

    Свежесрубленная древесина называется «зеленой древесиной», потому что она еще содержит влагу и еще не высохла. Древесина, содержащая влагу, будет сильно дымить при сжигании. По этой причине большинству дров разрешается сохнуть или сушиться перед их использованием в дровяном камине, потому что сухие дрова производят больше тепла и очень мало дыма.

    Не используйте древесину, содержащую смолу, например сосну, потому что смола будет в дыму и, следовательно, смола попадет в шкуру (или мясо), а шкура после копчения будет липкой и несколько жесткой.

    Лучшим деревом для создания дыма является полугнилое дерево. Полугнилую древесину называют «панковатой». Сухие кукурузные початки, сухие листья или сухие опилки также можно использовать для создания дыма. Разные породы древесины выделяют разное количество тепла и дыма. Другими словами, некоторые виды древесины горят сильнее, а некоторые из них производят больше или меньше дыма, чем другие виды древесины.Поэтому невозможно установить точное количество времени, в течение которого шкуру нужно коптить.

    Толщина щепы должна составлять от 1/2 дюйма до 3/4 дюйма. Ширина чипсов должна быть от 1 до 2 дюймов. Длина щепы должна соответствовать размеру вашей жаровни. Древесная щепа должна быть как минимум на один дюйм короче минимального внутреннего диаметра жаровни.

    Сохраните опилки, которые образуются при резке дров и щепы.Небольшое количество сухих опилок, брошенных на раскаленные угли, даст достаточное количество дыма для процесса копчения.

    Чем больше времени коптит шкура, тем темнее становится цвет шкуры. Если шкура вначале относительно белая, то она постепенно станет желтой, затем оранжевой, а затем светло-коричневой по мере увеличения времени копчения.

    Факультативная окраска внешней части коптильни

    Слой краски для наружных работ, наносимый на внешнюю сторону коптильни, решает две задачи:
    1. Защита: Защищает коптильню от непогоды и продлевает срок ее эксплуатации.
    2. Контроль температуры: Повышает или понижает температуру внутри коптильни, когда светит солнце, даже если в коптильне не горит огонь. Два основных цвета: черный и белый:
      • Черный: Черный будет поглощать солнечное тепло, и температура внутри коптильни будет выше, чем если бы коптильня не была окрашена. Если вы живете на севере США или в любом другом районе, где зимы относительно длинные и холодные, то черный цвет будет поглощать энергию солнца и повышать температуру внутри коптильни в яркий солнечный день.
      • Белый: Белый будет отражать солнечное тепло, и температура внутри коптильни будет ниже, чем если бы коптильня не была окрашена. Если вы живете на юге США или в любой местности, где зима относительно короткая и мягкая, то белый цвет поможет отразить энергию солнца и свести к минимуму температуру внутри коптильни в яркий солнечный день.
    Контроль температуры является чрезвычайно важным фактором при копчении мяса и при копчении шкур.В обоих случаях температуру внутри коптильни необходимо поддерживать в узком диапазоне, чтобы мясо или шкуры правильно коптились и не подвергались тепловой обработке.

    Строительство коптильни

    Коптильню можно построить за один день, если площадка, на которой будет построена коптильня, готова к приему коптильни. Для коптильни требуется пространство примерно 4 фута в ширину по бокам и 5 футов в глубину спереди назад. Из соображений безопасности он должен находиться на расстоянии не менее десяти футов от любой другой постройки на вашей территории.Он также должен находиться на расстоянии не менее десяти футов от любых деревьев или кустарников. Наконец, пространство вокруг коптильни должно быть покрыто короткой травой, грязью, гравием или камнем.

    Приведенная выше информация является главой 39 моей 166-страничной книги: «Как дубить шкуры животных и как делать высококачественную одежду из оленьей кожи».

    С уважением,
    Дедушка.

    Адрес электронной почты дедушки: [email protected]

    .

    как построить деревянную коптильню — The Blue Monkey Restaurant & Pizzeria

    как построить деревянную коптильню

    Как построить деревянную коптильню?

    Начало предлагаемого клипа

    Конец предлагаемого клипа

    И затем мы используем джиг-зажим Kreg для крепления.Итак, после того, как мы это сделали, мы пошли дальше. А затем мы использовали зажим Kreg для крепления. Итак, после того, как мы это сделали, мы прикрепили переднюю и заднюю панели две на три, чтобы обрамить коптильню.

    Как сделать старинную коптильню?

    Нужно ли утеплять коптильню?

    Высококачественная изоляция поможет поддерживать в коптильне температуру, необходимую для равномерного приготовления пищи, что даст вам качественный готовый продукт, в то время как низкокачественная и более дешевая изоляция или неправильно установленная изоляция позволят рассеивать тепло, что будет стоить вам энергии и денег. .

    Какие есть 5 типов коптильни?

    Различные типы коптилен и чертежи коптильни

    • Угольный гриль:
    • Вертикальные водяные и электрические коптильни:
    • Коптильня для бочек:
    • Каркасная или бетонная коптильня:

    Можно ли построить коптильню из дерева?

    7) Коптильня на дровах и шлакоблоках

    Если вы хотите построить что-то более постоянное для копчения пищи, коптильня из дерева и шлакоблока позволит вам сделать место для курения хорошего размера без больших затрат. Дизайн этого проекта в основном представляет собой основание из шлакоблока с деревянным коптильным шкафом поверх него.

    Как построить коптильню на заднем дворе?

    Сколько стоит построить коптильню?

    В среднем американцы сообщают, что строительство собственной коптильни обходилось им в от 150 до 250 долларов , но при более высоких требованиях эта стоимость может легко удвоиться.

    Можно ли использовать обработанную древесину для коптильни?

    Рекомендуется изготавливать коптильни из древесины , не обработанной под давлением .Причина в том, что когда они нагреваются, вы не хотите, чтобы какие-либо химические вещества выделялись из дерева и попадали в вашу еду.

    Насколько горяча коптильня?

    Горячее копчение обычно происходит в диапазоне от 52 до 80 °C (от 126 до 176 °F) . Когда пища коптится в этом температурном диапазоне, пища становится полностью приготовленной, влажной и ароматной. Если курильщику позволить нагреться выше 85 ° C (185 ° F), продукты будут чрезмерно сжиматься, коробиться или даже трескаться.

    Как сделать электрическую коптильню?

    Насколько большой должна быть коптильня?

    Постоянные коптильни могут быть сделаны из камня, бревен, бетона или деревянного каркаса и должны быть достаточно большими, чтобы удовлетворить потребности средней семьи (обычно это конструкция 6 x 8 x 8 дюймов ).

    Что такое коптильня из нержавеющей стали?

    [’smōk‚hau̇s] (пищевая техника) Здание со шкафами , как правило, построенными из санитарной нержавеющей стали с отличным контролем температуры и влажности, в которых происходит улетучивание и повторное осаждение на пищевых продуктах некоторых компонентов древесины лиственных пород от сжигания опилок лиственных пород.

    Для чего нужна коптильня?

    Традиционные коптильни служили как для копчения мяса , так и для хранения мяса , часто для групп и сообществ людей.Сохранение пищевых продуктов происходило путем соления и длительного холодного копчения в течение двух недель или дольше. Коптильни всегда охранялись, чтобы животные и воры не могли получить доступ к еде.

    Из какого дерева вы делаете коптильню?

    Подходит любая фруктовая или цитрусовая древесина . Гикори придает всему вкус бекона, поэтому я использую его экономно. Никогда не используйте сосну, любую хвойную древесину или любые готовые пиломатериалы (например, старую мебель). Не путайте низкотемпературное копчение, являющееся сутью барбекю, с холодным копчением.

    Из какого дерева лучше всего построить коптильню?

    Какие дрова лучше всего подходят для копчения мяса?

    • Дуб. Дуб является наиболее важным материалом для копчения мяса. …
    • Гикори. Самый универсальный выбор, так как его можно использовать для копчения дров разными способами. …
    • Клен. Одна из самых тонких дров для копчения, она придает более тонкий аромат дыма. …
    • Мескитовый. …
    • Пекан. …
    • Яблоко. …
    • Ольха.…
    • Вишня.

    как построить деревянную коптильню

    Как сделать недорогую коптильню?

    Как сделать коптильню из шлакоблоков?

    Ниже приведены основные шаги, которые я выполнил, чтобы построить коптильню из цементных блоков размером 80 дюймов на 96 дюймов на своем участке.

    1. Шаг 1: Подготовьте основание для нижнего колонтитула. …
    2. Шаг 2: Выровняйте первый слой цементных блоков. …
    3. Этап 3: Укладка цементных блоков.…
    4. Шаг 4: Сборка опалубки и заливного коллектора. …
    5. Шаг 5: Постройте конструкцию крыши. …
    6. Шаг 6: Закончите крышу.

    Можно ли построить коптильню из сосны?

    Шаг 1: Обрежьте стенки коптильни

    Фаустман и Блоджетт рекомендуют шпунтованную сосну , потому что с ней легко работать и она экономична.

    Сколько хранится копченое мясо?

    Итак, как долго хранится копченое мясо? Копченое мясо можно хранить в течение четырех дней , если оно было охлаждено в течение двух часов после извлечения из коптильни.Если правильно упаковать и заморозить копченое мясо, оно может храниться до трех месяцев.

    Полезно ли копчение мяса?

    Копчености, в частности, предлагают с высоким содержанием железа . Копчение — это процесс приготовления пищи с очень низким содержанием жира, потому что при его приготовлении часто не используются масла, жиры и соусы. Кроме того, копчение может на самом деле способствовать уменьшению содержания жира в продуктах, который остается в процессе вытекания, в результате чего получается более полезный конечный продукт.

    Лучше ли коптить мясо, чем жарить на гриле?

    Самая большая разница между копчением и приготовлением на гриле на .Копчение может длиться весь день с постоянным контролем температуры, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Приготовление на гриле более доступно и намного быстрее, но копчение дает нежный и ароматный продукт, который практически невозможно воспроизвести.

    Что такое мясо холодного копчения?

    Холодное копчение придает еде характерный аромат дыма, который мы так любим, при минимальном нагреве . В отличие от горячего копчения, вы не готовите пищу. Цель состоит в том, чтобы превратить свежее мясо, рыбу, морепродукты и даже яйца и сыр в ароматные копчености.Теги: Холодный дым.

    Можно ли использовать фанеру для коптильни?

    Корпус коптильни может быть изготовлен из любой породы дерева, в том числе из фанеры хвойных пород . Тем не менее, кедр является одним из наиболее популярных видов древесины для строительства коптильни, потому что натуральные масла, содержащиеся в кедре, отталкивают дереворазрушающие грибы, вызывающие гниение.

    Можно ли построить коптильню из кедра?

    На этой неделе друг прислал мне ссылку на западную коптильню из красного кедра с несколькими фотографиями того, как ее построить.Я прочитал ссылку, но в ней не хватает некоторых деталей. Итак, я отправился на форум Smokin Meats к этому форумному плакату под названием ATCNick.

    Какое мясо труднее всего коптить?

    Какое мясо труднее всего коптить? Грудинка – это святой Грааль копчения. Все, от соревнующихся поваров до преданных мастеров ямы и энтузиастов барбекю, согласны с тем, что говяжью грудинку труднее всего приготовить правильно.

    Копчение сохраняет мясо?

    Высушивающее действие дыма способствует сохранению мяса , хотя многие химические вещества, присутствующие в древесном дыму (например,например, формальдегид и некоторые спирты) также являются природными консервантами. Копчение — один из старейших методов сохранения пищевых продуктов, вероятно, возникший вскоре после изобретения приготовления пищи на огне.

    Почему копченое мясо сохраняет его?

    Удаление влаги из пищи помогает предотвратить рост бактерий и грибков, которые могут испортить хранящиеся продукты. … Копчение — это метод сушки, который также придает вкус пищевым продуктам (обычно мясным), а копчение помогает защититься от переносящих бактерии насекомых во время процесса сушки .

    Что нужно для копчения грудинки?

    Инструменты, необходимые для копчения грудинки

    1. Курильщик. Мне нравится использовать мой CampChef SmokePro, но подойдет любой сорт, способный поддерживать постоянную температуру 225 градусов по Фаренгейту.
    2. Большая разделочная доска. Вам понадобится большая поверхность, чтобы нарезать кусок грудинки, когда он будет готов к подаче.
    3. Термометр для мяса. …
    4. Бумага мясника. …
    5. Поварской нож.

    Как превратить угольную коптильню в электрическую?

    Как сделать коптильню из бочки?

    В двух словах, все выглядит так… возьмите 55-галлонную бочку , затем стратегически просверлите в ней кучу отверстий .Соберите корзину для угля и найдите 22-дюймовую решетку для гриля, чтобы поместить ее внутрь. Наконец, прикрепите несколько сантехнических клапанов, чтобы они работали как воздухозаборники. И вуаля, у вас есть единственный в своем роде уродливый барабанный дымоход.

    Нужно ли замачивать щепу перед копчением?

    Правда в том, что замачивание древесной щепы может на самом деле помешать правильному функционированию гриля или коптильни , что приведет к увеличению времени приготовления и потенциальному высыханию мяса. … Мокрая древесина может занять от 30 минут до часа, чтобы она высохла достаточно, чтобы начать копчение.Прежде чем древесина станет достаточно горячей, чтобы дымиться, она производит пар.

    Какими дровами нельзя курить?

    Избегайте древесины хвойных пород, таких как сосна, красное дерево, пихта, ель, кипарис или кедр . Эти деревья содержат большое количество сока и скипидара, что приводит к забавному вкусу и может вызвать у людей тошноту. Кедровые доски популярны для приготовления лосося, но не сжигают дрова для получения дыма.

    Какое дерево не годится для копчения мяса?

    Никогда, ни при каких обстоятельствах не используйте ВОСТОЧНЫЙ КЕДР, КИПАРИС, ВЯЗ, ЭВКАЛИПТ , САСАФРАС, ЖИДКИЙ ЯНТАРЬ, СОСНУ, КРАСНОЕ ДЕРЕВО, ПИХТУ, ЕЛЬ или ЯВАН для копчения мяса или других продуктов.

    Как сделать коптильню холодного копчения?

    Как построить коптильню (ПОСЛЕДНИЕ ШАГИ)

    Как построить деревянную коптильню или уличный туалет

    Как построить коптильню

    Как сделать коптильню своими руками

    Похожие запросы

    планы коптильни pdf
    как построить старинную коптильню
    из какого дерева построить коптильню
    как построить коммерческую коптильню
    старинную коптильню
    как построить топку для коптильни?
    как построить коптильню ютуб
    лучшие дрова для постройки коптильни

    Об авторе
    администратор
    Обнаружен блокировщик рекламы

    Наш веб-сайт стал возможен благодаря показу онлайн-рекламы нашим посетителям. Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировщик рекламы.

    Как сделать коптильню для копчения мяса?

    Как сделать коптильню?

    Как построить коптильню (Часть 1 – Фундамент) –

    Сколько времени коптится мясо в коптильне?

    мяса. Затем повесьте его в коптильне и зажгите огонь. Легкий. Поддерживаю огонь весь день, обычно я хожу по 8 часов.

    Сколько стоит построить коптильню?

    Фактическая стоимость строительства собственной коптильни зависит от материалов, которые вы используете, и стоимости этих материалов в вашем районе проживания.В среднем американцы сообщают, что строительство собственной коптильни обходилось им где-то от 150 до 250 долларов, но при более изысканных требованиях эта стоимость может легко удвоиться.

    Из какого дерева лучше всего построить коптильню?

    Коптильня из кедра своими руками

    Построен из бетонных блоков и кедрового дерева. В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса. Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения сбоку под навесом.

    Можно ли использовать фанеру для коптильни?

    Для копчения мяса и шкур настоятельно рекомендуется использовать простую коптильню.Для постройки простой коптильни потребуются следующие минимальные материалы: пять листов фанеры размером 4 на 8 футов толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.

    Как долго вы коптите колбасу?

    Температура копчения поддерживается на уровне от 225 до 250 градусов по Фаренгейту. Коптить колбаски около 3 часов, переворачивая их каждые 45 минут. По истечении этого времени он готов к употреблению.

    Как можно холодным копчением без коптильни?

    Чтобы использовать коптильню для холодного копчения, поместите ее над горелкой (или двумя) на плите и включите ее на средний огонь примерно на 15-20 минут или пока лед не растает. По мере того, как щепа нагревается, дым будет просачиваться через перфорацию фольги в лед.

    Что можно курить холодным способом?

    Поскольку холодное копчение не является методом приготовления пищи, продукты холодного копчения перед холодным копчением обычно солят или солят.

    Другие популярные продукты холодного копчения включают:

    • Качественные куски говядины.
    • Ветчина деревенская.
    • Бекон.
    • Сосиски.
    • Лосось.
    • Роу.
    • Фрукты и овощи.

    Вам нужно посолить колбасу перед копчением?

    Свежие колбасы обычно не подвергают отверждению (пражский порошок №1), хотя при желании можно использовать отверждение. Кроме того, в свежих колбасах обычно не используются ароматизаторы дыма, хотя можно использовать жидкий дым. Свежие колбасы никогда не коптят в коптильне холодного копчения из-за опасности ботулизма.

    Курение мяса вредно для вас?

    Копчености могут вызывать сильную зависимость. Недавние исследования копченых или приготовленных на гриле продуктов показали, что они содержат химические загрязнители, вредные для нашего здоровья и способные в долгосрочной перспективе вызывать опасные заболевания, такие как рак и сердечные заболевания.

    Как построить небольшую коптильню на заднем дворе?

    Как построить коптильню (Часть 1 – Фундамент) –

    Насколько горяча коптильня?

    Коптильня — это очень медленная печь, в которой температура не превышает 200 градусов по Фаренгейту. Даже если вы будете использовать и поддерживать низкие температуры, постройте свою коптильню в безопасном месте от других зданий, особенно от вашего дома, и вдали от всех горючих материалов.

    Планы коптильни — Научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

    Планы коптильни иногда трудно найти.. Мы рады сообщить, что Эрнест, участник форума, любезно прислал несколько фотографий и информацию о своей самодельной коптильне, которую он построил на заднем дворе. Я знаю, что некоторые из вас думали об этом, но не знают, с чего начать, или не могут найти хороший план. Это не планы, как вы обычно их видите, но они могут дать вам некоторые идеи о том, как действовать при строительстве собственной коптильни.

    Вот перефразированное электронное письмо, которое я получил от Эрнеста вместе с фотографиями, которые он отправил внизу:

    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    Я построил его из бревен, которые у меня уже были, которые были вырваны из старого офисного здания, которое унаследовала моя жена.Вид доски и обрешетки не планировался, но был удобен для имеющихся у меня пиломатериалов. Его размеры 3 фута в ширину, 4 фута в глубину и 6 1/2 фута в высоту на пике.


    Нажмите, чтобы увеличить

    Я построил съемные деревянные полки для грудинки, рыбы или чего-то еще, их можно вынимать для очистки или чтобы было больше места для подвешивания. В верхней части есть подвесные полки, на которых можно разместить колбасу, птицу и жаркое или ветчину в пакетах.


    Нажмите, чтобы увеличить

    Топка представляет собой бочку на 55 галлонов со съемной крышкой, позволяющей мне легко вычищать золу.Топка установлена ​​на бетонных блоках внутреннего дворика с каждой стороны. Я использовал печную трубу размером 6 x 24 дюйма с заслонкой для подачи дыма. Чтобы деревянные стенки не горели, я направил печную трубу через вещь, которую купил в хозяйственном магазине, на которой вы устанавливаете чугунный камин, название которой ускользает от меня в данный момент, термометр был взят из моей фритюрницы для индейки и длинный достаточно, чтобы дать довольно точное показание температуры. Я использую смесь кошачьего туалета и опилок на полу, чтобы впитать капли.


    Нажмите, чтобы увеличить

    Ради интереса я сделал его похожим на уборную! Я уверен, что мои соседи почувствовали облегчение, когда впервые увидели дым, выходящий!!! Луна впереди является частью системы тяги.Все сквозняки покрыты изнутри 1/4-дюймовой металлической тканью, чтобы не допустить проникновения грязи, которых у нас так много здесь, в Техасе.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *