Как готовить эспрессо в кофемашине – Блог :: Кофе как наука: идеальный эспрессо своими руками

Содержание

Блог :: Кофе как наука: идеальный эспрессо своими руками

Если вы любите эспрессо и хотите готовить его по всем правилам, читайте нашу новую статью. В ней мы постарались описать все тонкости и особенности приготовления настоящего эспрессо, а также проанализировали возможные ошибки, чтобы в дальнейшем вы смогли их избежать.

Прежде чем приступить к приготовлению волшебного бодрящего напитка, удостоверьтесь, что вы принимаете во внимание все необходимые «переменные», которые влияют на итоговый результат. Некоторые из них имеют значение при варке любого вида кофе, а другие уникальны и важны исключительно для эспрессо. Давайте перечислим их на всякий случай.

Вода

Вкус вашего эспрессо напрямую зависит от того, какую вы воду будете использовать. Осадок, взвесь, соли, другие нежелательные компоненты могут безвозвратно испортить не только кофе, но и дорогостоящее оборудование. По этой причине, если вы не уверены в качестве воды из крана, используйте бутилированную питьевую воду либо пропустите воду через обычный бытовой фильтр (угольный, обратного осмоса, фильтр-кувшин и т.д.).

Помол

Эспрессо требует более мелкого помола, нежели другие способы приготовления кофе. Правильно смолотые кофейные зёрна должны напоминать мелкую соль. Если ваша кофеварка не имеет автоматической настройки помола, вы поймёте, что достигли нужной степени, когда частички молотого кофе начнут слипаться. Попробуйте и экспериментируйте, чтобы в итоге получить требуемый результат.

Порция

Для стандартной порции двойного эспрессо (дабл-шот) мы рекомендуем брать от 18 до 21 граммов молотого кофе. Чем больше кофе вы возьмете, тем более насыщенным и плотным будет ваш напиток. Регулируйте объем порции в зависимости от ваших личных предпочтений.

Темперовка

Формирование «кофейной таблетки» или кофейной закладки – важный этап приготовления эспрессо. От того, насколько качественно и равномерно уплотнены частицы кофе, зависит их взаимодействие с водой, а значит – правильная экстракция кофе. Опытные бариста уплотняют кофе с усилием 13-15 килограмм. Понять, что это за усилие, а заодно и потренироваться, можно на обычных напольных весах. Не забывайте следить, за тем, чтобы края «таблетки» были строго горизонтальными, без перекосов.

Температура

Температура воды для приготовления эспрессо должна составлять 90-96°С. Некоторые кофемашины позволяют контролировать температуру воды, если это так - экспериментируйте. Вы заметите, что более низкая температура помогает проявиться ярким нотам, а более высокая – добавляет во вкус горечи,
однако, при слишком низкой температуре кофе будет кислить.

Выход напитка

Эспрессо любит предельную точность измерений. Если для приготовления заварного кофе достаточно знать соотношение воды и молотого кофе, то готовя эспрессо, мы оперируем понятиями: «доза кофе» и «выход напитка». Если доза может варьироваться в небольших пределах, то выход классического эспрессо на одну порцию составляет 30 мл. То есть, вам следует подготовить посуду из расчета на такой объем.

Время

При рекомендованной дозе в 18-21 гр. кофе и выходе напитка 30 мл между началом заваривания и моментом, когда чашка наполнилась, должно пройти 25-30 секунд.

Всего половина минуты, чтобы насладиться любимым кофе? Совсем неплохо!

ИНСТРУМЕНТЫ:

Кофемашина

Идеальная кофемашина имеет прочные, надёжные детали, стабильную температуру нагрева воды, удобное и понятное управление.

Кофемолка

Неизменно вкусный эспрессо – результат однородно смолотых кофейных зерен. Выбирая между жерновой и ножевой кофемолкой, остановитесь на первой. Она позволяет точно настроить размер помола и измельчает зёрна равномерно, как и требуется для приготовления эспрессо.

Фильтр (холдер)

Начинающим мы рекомендуем взять бездонный портафильтр или холдер с двумя лейками и двойную корзину, это вероятно, самая большая корзина, которая идет в комплекте с вашей кофемашиной.

Темпер

Для формирования качественной кофейной таблетки темпер должен плотно прилегать к краям корзины. Большинство корзин имеют диаметр 58 мм. В каталоге нашего магазина вы найдёте большой выбор темперов разных размеров.

Весы

Один из самых необходимых инструментов бариста. Будьте уверены, весы понадобятся вам и тогда, когда вы будете только в начале поиска своих собственных вкусовых предпочтений, так и позже, когда вы обретёте опыт и уверенность для новых, смелых экспериментов. Для большей точности выбирайте весы с минимальным шагом.

Итак, мы подошли к основной части нашей инструкции. У нас есть весь необходимый инвентарь, мы запаслись водой и кофейными зёрнами отличного качества. Можем приступать!

КАК ГОТОВИТЬ ЭСПРЕССО?

  1. Наполните резервуар кофемашины водой до нужной отметки. Убедитесь, что вода холодная, фильтрованная, не слишком мягкая или жёсткая. Еще раз напоминаем, что качество воды – один из ключевых элементов при варке эспрессо.
  2. Включите кофемашину, дайте ей время нагреться. В зависимости от модели это может занять от 15 до 45 минут. Возможно, не стоит торопиться и тогда, когда нужная температура достигнута. Подождите еще немного, чтобы кофемашина хорошо и полностью прогрелась.
  3. Вставьте пустой портафильтр в головку группы и запустите кофемашину на несколько секунд. Это позволит подать в рожок свежую воду и разогреть части машины, контактирующие с кофе. Тщательно вытрите полотенцем портафильтр и нижнюю часть группы.
  4. Измельчите несколько кофейных зёрен, чтобы убедиться в правильности выбранной степени помола. Кофе должен быть измельчён мелко и однородно, напоминая по виду мелкую соль. Возьмите щепотку кофе, потрите его между пальцами. Вы должны ощущать шероховатость. Если всё так, вы на правильном пути.Наполните портафильтр 18-21 граммами молотого кофе, слегка вращая портафильтр, чтобы кофе равномерно распределился. Разровняйте кофе, используя пальцы.
  5. Возьмите темпер, установите его в портафильтр. Расположите ваше запястье, предплечье и локоть над центром портафильтра. Формируя кофейную закладку, постарайтесь выполнить нажатие равномерно. Правильная кофейная «таблетка» не выпадает, если перевернуть холдер, а после варки имеет консистенцию пластилина и легко вынимается из корзины.
  6. Вставьте портафильтр в головку группы и начинайте готовить эспрессо. Если ваша кофемашина имеет функцию «pre-infusion» или «предсмачивание», включите её. Предварительное смачивание таблетки поможет удалить углекислый газ, который тормозит экстракцию вкусоароматических веществ. Предсмчивание не является обязательным шагом, поэтому пробуйте, какой вариант заваривания вам больше понравится: со смачиванием или без него.
  7. Включите подачу горячей воды и следите за варкой. За 27-30 секунд у вас должен получиться двойной эспрессо с выходом 30 мл.

ВОЗМОЖНЫЕ ОШИБКИ:

От запуска кофемашины до появления напитка из фильтра прошло много времени (более 30 секунд). В результате эспрессо может горчить. Чтобы исправить это,

  • Используйте меньшее количество кофе ИЛИ
  • Используйте более крупную степень помола ИЛИ
  • Темперуйте с меньшим усилием.

От запуска машины до появления напитка из фильтра прошло слишком мало времени (менее 25 секунд). В результате эспрессо получился слабым и водянистым. Чтобы исправить это,

  • Используйте большее количество кофе ИЛИ
  • Используйте более тонкую степень помола ИЛИ
  • Темперуйте с большим усилием.

Эспрессо имеет кислый вкус. Возможно, вы остановили химическую реакцию между водой и кофе слишком рано.

  • Увеличьте температуру воды ИЛИ
  • Увеличьте время варки

Эспрессо имеет странный вкус. Иногда вода проходит сквозь кофейную закладку неравномерно, нарушается экстракция. Чтобы исправить это,

  • Рассмотрите кофейную таблетку, нет ли в ней каналов, трещин и отверстий, ЗАТЕМ
  • При следующей заварке убедитесь, что вы равномерно распределили кофе И
  • Проконтролируйте своё усилие при темперовке.

Эспрессо получился водянистым. Эспрессо должен быть полнотелым и густым. Чтобы достичь этого, следует подобрать оптимальное соотношение выхода кофе, и времени варки, а также использовать свежий, качественный кофе. Итак:

  • Уменьшите количество воды ИЛИ
  • Используйте большее количество кофе ИЛИ
  • Используйте более тонкую степень помола ИЛИ
  • Темперуйте с большим усилием

Струя напитка из холдера течёт неравномерно. На своём пути из рожка в чашку вода выбирает путь наименьшего сопротивления. Если кофейная закладка утрамбована неправильно, имеет полости, то вода пройдёт неравномерно сквозь кофе, нарушится экстракция, и соответственно, ухудшится вкус кофе. Чтобы избежать этого,

  • Убедитесь, что вы равномерно распределили кофе И
  • Проконтролируйте своё усилие при темперовке.

В эспрессо слишком мало пенки (крема).

  • Используйте большее количество кофе ИЛИ
  • Используйте более тонкую степень помола ИЛИ
  • Проверьте свежесть вашего кофе.

В эспрессо слишком много пенки (крема). Не удивляйтесь, бывает и такое. Кофейные зёрна, которые содержат большое количество газа сразу после обжаривания, не готовы к использованию для приготовления эспрессо, так как дают много пены.

  • Дайте кофейным зёрнам пару дней, чтобы «отдохнуть».

Надеемся, что эти простые советы помогут вам найти свой баланс в приготовлении идеального эспрессо!

kofe.ru

Как пользоваться кофемашиной: как правильно готовить кофе?

Даже самая дорогая кофемашина готовить кофейные напитки сама не будет. Для приготовления вкусного, ароматного и крепкого кофе нужно знание определенных правил пользования кофемашиной. Сегодня мы поговорим о том, как правильно пользоваться прибором и опишем некоторые рецепты приготовления кофе в кофемашине.

Настройка и использование прибора

Независимо от того, какую вы приобрели кофемашину: встраиваемую или отдельностоящую; помповую или бойлерную; рожковую, чалдовую, капсульную, эспрессо или автоматическую; аппарат Дольче Густо, Delonghi, Саеко или Бош, нужно для начала изучить, как настроить кофемашину. Поможет в этом прилагаемая инструкция. Каждое устройство имеет свои особенности, но существуют общие моменты, о которых мы и поговорим.

Общие правила настройки бытовой кофемашины:       

  1. Установить прибор.
  2. Перед тем как воспользоваться кофемашиной, нужно очистить все резервуары от пыли.
  3. Подключить устройство к электричеству и водопроводу (если приобретенная модель предусматривает это).
  4. Включить кофемашину, будто это Delonghi, Bosch или Saeco, нажатием специальной кнопки. Включенный аппарат в течение 15 секунд (только во время первого включения) будет работать достаточно шумно.
  5. Налить в резервуар холодную воду (объем емкостей для воды, в зависимости от модели прибора, варьируется в пределах 0,8-5 литров). Почему холодную? Дабы избежать повреждения деталей из пластика. В процессе кипячения воды на нагревательных элементах машины (Delonghi, Nespresso, Saeco и др.) образуется накипь. Чтобы минимизировать данные отложения, рекомендуем использовать фильтрованную воду.
  6. Готовить кофе в кофемашине, например марки Делонги, нужно при определенной температуре воды. Отрегулировать которую можно с помощью регулятора, который находится на передней панели прибора D На нем указана минимальная, низкая, средняя, высокая и максимальная температура. Кофе готовится при температуре 90-98 градусов.
  7. Первую воду обязательно нужно слить, после чего снова заполнить резервуар водой.
  8. Процесс приготовления кофе в машине, будто то Дольче Густо, Неспрессо или Бош, предусматривает настройку уровня жесткости воды. Чтобы сварить кофе, нужно также установить количество жидкости на одну порцию.
  9. Как приготовить кофе без бобов? При наличии встроенной кофемолки, заполните ее зернами и настройте величину помола. Если такова не предусмотрена – используйте молотый кофе. Некоторые модели предусмотрены для использования капсул с прессованным кофе, которые перед тем, как готовить напиток следует поместить в специальный отсек.
  10. Также настраивается количество кофе на одну порцию. Для приготовления эспрессо в кофемашине потребуется 8 граммов сырья, соответственно двойной эспрессо готовится из 16 грамм кофе.
  11. Перед тем как сделать кофе, рекомендуем нагреть чашку, обдав ее кипятком и поставить под сопло.
  12. Определитесь с видом кофе и выберите соответствующую программу. Сваренный напиток наполнит чашку в течение 30 секунд.
  13. Такие машины, как Delonghi «запоминают» как варить кофе, более простые модели требуют дополнительной настройки.
  14. Если кофемашиной не пользоваться более 15 минут, она перейдет в ждущий режим.

Немного конкретики

Как пользоваться кофемашиной Saeco? Процесс приготовления напитка в Saeco следует начинать с регулирования помола кофейных зерен, управление которым возможно лишь на вращающейся кофемашине. При этом следует учесть, что кофе очень мелкого помола быстро забивает ситечко.

Непосредственно перед приготовлением определенного напитка следует выставить количество кофе на порцию, уровень жесткости воды (от одного до четырех), ее температуру (от 90 до 98 градусов) и количество. Все настройки выставляются нажатием кнопок на панели инструментов в соответствии с инструкцией к прибору.

Как пользоваться кофемашиной Nespresso? Капсульная машина Nespresso является простой в управлении. Прежде всего, нажатием кнопки включаем прибор. Наливаем в резервуар воду до отметки. Далее открываем капсулоприемник. Капсулу со спрессованным чистым кофе или добавлением сухого молока, в зависимости от ваших предпочтений, вставляем в отверстие и закрываем капсулоприемник. Под сопло подставляем чашку и нажимаем кнопку для приготовления напитка. Ждем, когда чашка наполнится напитком и наслаждаемся его вкусом и ароматом.

Как пользоваться кофемашиной Bosch? Работа с автоматической кофемашиной Bosch проста и понятна. Главное, четко следовать согласно инструкции. Для начала наливаем воду в специальный резервуар. Если вы не проследили за уровнем воды, и емкость оказалась пуста, на табло загорится отвечающая за это кнопка. Заполняем емкость для кофе зернами. Нажимаем кнопку «Вкл». При помощи переключателя устанавливаем крепость кофе (количество кофе на одну порцию) и количество воды. Ставим чашку под сопло и нажимаем кнопку «Старт». Процесс варки кофе начался. По истечении 30 секунд напиток будет готов.

Уход за кофемашиной

Длительность службы машины для приготовления кофе зависит от того, как за ней ухаживать. Самый опасный враг кофемашины – это накипь, от которой обязательно нужно избавляться. Не менее вредоносными являются масла кофе, которые также образуют налет и засоряют фильтры в процессе тепловой обработки. В результате приготовления кофейно-молочных напитков на деталях прибора оседают остатки молока, которые необходимо удалять.

Чистку использовавшегося устройства нужно производить после каждых 220 чашек кофе.

Кофемашины, имеющие функцию автоматической очистки и декальцинации, облегчают труд человеку. В таком случае процесс чистки сводится к нажатию всего лишь одной кнопки. Но как делать «уборку» при отсутствии такой функции?

Прежде чем приступить к чистке оборудования, нужно отключить его от сети. Остатки сырья для приготовления напитков оседают в специальном отсеке. В него нужно налить воду с добавлением декальцинатора (специальное жидкое средство для чистки кофемашин или в таблетках) и включить устройство. Пусть поработает 15 минут. Далее нужно выключить прибор и слить воду. Затем снова включить устройство. Данную процедуру повторять до полного опустошения резервуара. Проделайте операцию снова с чистой порцией воды.

Для борьбы с накипью можно использовать лимонную кислоту или уксус с водой. Для одной процедуры достаточно 30 граммов. Раствор залить в резервуар кофемашины и проделать вышеописанную процедуру.

Рецепты приготовления кофе

Существует большое разнообразие рецептов приготовления кофе для кофемашины. Рассмотрим самые распространенные.

Эспрессо

Основу всех кофейных напитков составляет эспрессо. Как приготовить эспрессо в кофемашине? Если говорить о стандартной порции, нам понадобится 7 граммов кофейных зерен мелкого помола и 70 миллилитров воды. Готовый напиток имеет консистенцию сиропа. Сахар кладется в зависимости от предпочтений.

Двойной эспрессо (Доппио)

Этот вид подойдет любителям пить много кофе. Процесс приготовления ничем не отличается от классического эспрессо. Всего лишь нужно две заваренные чашки слить в одну.

Капучино

Готовится он также на основе эспрессо, который составляет третью часть напитка. Для его приготовления берется прогретая чашка, емкость которой равна 180 миллилитрам. Молоко 1 % жирности взбивается при помощи капучинатора в густую пену и вливается в чашку с эспрессо. Оно также составляет 1/3 часть напитка. Сверху выкладывается пена. Сверху посыпается тертым шоколадом. Температура подачи кофе равна 60-70 градусам.

Латте

Основу этого кофейно-молочного напитка составляет эспрессо (7-9 граммов кофе на 30 миллилитров воды). Молоко, жирностью 3,2% нагревают до 60 градусов и взбивают при помощи капучинатора до состояния пены. После чего вливают в эспрессо и выкладывают сверху слой пены, которую посыпают тертым шоколадом или молотой корицей.

tehnika.expert

Кофе Эспрессо. Рецепт и способ приготовления в домашних условиях.

Эспрессо — это концентрированный кофейный напиток небольшого объема максимум 2,5 унции (74 мл), в случае двойного эспрессо, который подается в специальной чашке демитассе. Он состоит из двух составляющих жидкой части и пены, которая называется крема. Эспрессо готовится на специальной машине, которая проталкивает воду под давлением через, предварительно утрамбованный, мелко молотый кофе. Утрамбованный кофе называется «кофейная таблетка». Весь процесс занимает 20-30 секунд. Готовый напиток оценивается по внешнему виду, аромату, консистенции (mouthfeel — осязательные ощущения во рту), вкусу и послевкусию.

Более точное определение эспрессо от Эрнесто Илли выглядит следующим образом:

Итальянский эспрессо — полифазный напиток, приготовленный из обжаренного и размолотого кофе и воды. Он состоит из слоя пены (с узором «тигриный хвост»), поверх эмульсии микроскопических капель масла в водном растворе сахаров, кислот, белков, а так же кофеина, диспергированных пузырьков газа и твердых частиц… Отличительные сенсорные характеристики итальянского эспрессо это богатое тело (rich body), насыщенный аромат и горьковато-сладкий вкус с кислой нотой и приятное длительное послевкусие, свободное от неприятных вкусовых дефектов.

Способ приготовления

Для того, чтобы приготовить годный к употреблению эспрессо, Вам необходима хорошая кофемашина, способная пропускать воду под давлением, через молотый кофе. При этом вода не должна быть слишком горячей или наоборот слишком холодной. К счастью, в современном мире нет недостатка, в таких устройствах. Посетите любой из близлежащих торговых центров, и вы обязательно найдёте отдел, где продают такие кофемашины.


При желании можно воспользоваться поршневой кофеваркой, которая так же способна приготовить неплохой эспрессо. Однако ей понадобиться ваша помощь.

Ингредиенты

Вода. Если вы нацелены на приготовление, действительно хорошего напитка, то Вам необходима хорошая вода. Жидкость, льющаяся из водопроводных кранов богата минералами и нежелательными отложениями, способными ухудшить качество будущего напитка, поэтому советуем Вам воспользоваться фильтрованной водой

Молотый кофе. Если вы приобрели кофе в зёрнах, то перед приготовлением их необходимо перемолоть, если у вас дома нет специального оборудования, можете попробовать воспользоваться одним из способов, приведённых в этой статье. Однако если вы планируете пить кофе каждый день, то рекомендуем задуматься над покупкой нормальной кофемолки.

Дозировка. Стандартная порция эспрессо содержит от 18-21 г. молотого кофе.

Температура. Для приготовления кофе профессиональными баристами, чаще всего используется вода – температура, которой равна 90-95гр. (по Цельсию). Большинство кофемашин позволяют контролировать нагрев, тем самым упрощая процедуру приготовления.

Как приготовить эспрессо в кофемашине?

Перед приготовлением, машина и все ее части должны быть прогреты. Каждый предмет, который соприкасается с кофе, должен быть теплым: раздаточная группа, портафильтр (холдер), чашки и даже темпер в идеале! (В инструкции к Вашей кофемашине как правило указано, что вы должны прогнать 2 унции (60 мл) воды через головку группы, каждый раз при включении кофемашины! Но в этот момент вода не горячая.) Любители совершенства (purists) часто делают пробный прогон с кофе, чтобы убедиться, что все работает правильно, если используется особый помол или степень обжарки. Но давайте перейдём к готовке:
  1. Первым делом наполните резервуар кофемашины водой или подключите её к водопроводу (если ваш аппарат наделён такой функцией). Убедитесь, что вода прошла процедуру фильтрации.
  2. Включите кофемашину и дайте ей достаточно времени, чтобы нагреться. В зависимости от размеров вашего аппарата это может занять до 45 минут, уточните данную информацию у вашего производителя или загляните в инструкцию.
  3. Измельчите несколько зёрен до порошкообразного состояния, однако не стоит превращать их в муку, гранулы должны быть различимы.
  4. Засыпьте 18-21г. молотого кофе в портафильтр, и утрамбуйте
  5. Поместите фильтр обратно в машину и запустите процесс.
  6. Перед подачей перемешайте пенку или перелейте кофе в другую чашку.

Как приготовить эспрессо в домашних условиях, без использования кофемашины.

Честно говоря, это практически невозможно. В домашних условиях можно приготовить напиток, который можно смело называть «почти эспрессо». Однако нам все-таки понадобиться устройство именуемое Aeropress

Ингредиенты:
— Крепко сваренный кофе
— 2% или обезжиренное молоко
— Какао-порошок (при желании)

Способ приготовления

  • Сначала необходимо сварить крепкий кофе. Для этого воспользуемся Аэропрессом
  • Далее, налейте молоко в банку, примерно до половины, плотно закройте крышкой и потрясите её настолько сильно, насколько это вообще возможно. Данную процедуру желательно проводить не менее 30-60 секунд.
  • Затем откройте крышку и поместите банку в микроволновую печь на 30 секунд (температуру подберите сами). Микроволновка стабилизирует молоко.
  • Налейте тёплое молоко в кофе, ложкой придерживая пену.
  • Сверху добавьте пену или взбитые сливки.
  • При желании посыпьте какао-порошком или мускатным орехом.

Примечание: если вы любите ароматизированные напитки, то фруктовый сироп следует добавлять вместе с теплым молоком.

mycoffemall.ru

Как варить кофе в кофемашине — способы приготовления, виды кофе

Хороший кофе тонизирует и поднимает настроение. А во многих странах считается основным безалкогольным напитком. Готовить его можно по-разному.

Подойдёт кофеварка, турка на плите, а также специальная кофемашина.

Если рассматривать турку, то лучше выбирать изделие, которое бы соответствовало следующим характеристикам:

  • форма в виде конуса;
  • усиленная часть дна;
  • рукоятка джезвы должна быть из теплоизолирующего материала;
  • изделие изготовлено из материала отличающегося хорошей теплопроводностью;
  • если рассматривать форму турки, то идеальное соотношение одна часть — горловина турки, и две части объем ёмкости.

За последние десятилетия всё большую популярность приобрёл кофе сваренный в кофемашине. Тип машины даёт разную крепость и вкус напитку.

Варим кофе в кофемашине

Содержание статьи

Одним из устройств для приготовления кофе является френч — пресс. Устройство было изобретено в начале 20-го столетия во Франции. Это кофейник, изготовленный из жаропрочного стекла, с поршнем, носящим названием плунжер. Рецепт варки напитка в устройстве прост.

Достаточно насыпать предварительно помолотый сорт будущего напитка, затем залить воду (не кипяток, но горячую) и дать постоять 5 минут, потом при помощи поршня осадок отделить от напитка. Чтобы кофе во френч — прессе получился вкуснее необходимо молоть его перед самым приготовлением, причём помол делать покрупнее.

Другим популярным изобретением стала кофеварка, которая носит название эспрессо. Прототипом этой конструкции стало устройство, работающее с применением технологии высокого давления, представленное ещё в девятнадцатом столетии в Париже.

Пар под давлением проходил через слой помолотого зерна кофе. Модель усовершенствована в 1900-х годах, благодаря итальянцу Беццера Луиджи. И создана машина для приготовления кофе в барах. Кофеварка была запатентована и продана предприятию “Павони”, которое приступило к массовому выпуску изделий. Преимущество такой кофеварки во вкусном кофе, который благодаря паровому воздействию имеет потрясающий вкус.

Кофеварку эспрессо ещё называют компрессионная машина. Такие машины для варки кофе делят на:

  • паровые;
  • помповые устройства (с насосом).

Помповые аппараты готовят кофе лучшего качества, но при этом цена таких машин подороже.

Кофемашины также бывают – рожковые и комбинированные. Рожковая машина, рассчитана на приготовление кофе на одну или две чашки. Зерно должно быть хорошо промолото и спрессовано, затем им заполняют рожок. Металлический рожок лучше, чем пластиковый. Так как пластик даёт неприятную кислинку кофе.

Комбинированная кофеваркам это большое удобство, так как позволяет готовить кофейный напиток и капельным способом, и эспрессо. Но такая кофеварка требует разного помола кофе, так как принцип приготовления абсолютно разный.

Существуют также полностью автоматизированные машины для приготовления кофе. Такой аппарат выполняет все функции после нажатия кнопки. Отсортировывает отработанный кофе в специальный контейнер, промывает себя самостоятельно после определённого времени работы.

Средняя продолжительность приготовления кофе составляет 40 секунд. При этом кофемашина также молит кофе. Такие устройства позволяют регулировать вкус и интенсивность напитка, объем воды, изменение режима температуры и варьировать технологию варки кофе в зависимости от жёсткости воды.

Процесс приготовления

Как правильно варить кофе в кофемашине

Один из популярных рецептов в Италии — ристретто. Готовится такой кофе, если человек привык к густым, крепким напиткам, лучше всего употреблять его в утренние часы. Промалываем кофе, выбрав не мелкий помол, засыпаем одну полную чайную ложку с горкой в отсек для кофе в машине, утрамбовываем кофе, так, чтобы он образовал плотный слой, и промолотые частички хорошо прилегали друг другу.

Нажимаем на кнопку приготовления кофе, за 20–25 секунд до окончания приготовления нажимаем на клавишу остановки приготовления. Ристретто хорошо подавать в слегка разогретой чашке. Некоторые машины имеют такую функцию разогрева паром, если нет, то можно разогреть чашку под струёй кипятка, вытерев насухо.

Виды кофе и способы приготовления в кофемашине

Существует более одной тысячи типов зёрен кофе. Основных видов только три: арабика, робуста, либерика.

Арабика составляет большую часть выращиваемого кофе, около 75% всего выращиваемого кофе приходится на этот вид. Вкус такой кофе имеет нежный, сбалансированный.

Сорта арабики наиболее популярные у любителей этого напитка – бурбон, мокко.

Второй вид кофе, который добавляют в смеси это робуста. Сорт этого кофе высокоурожайный, но вкус не такой нежный и элегантный, как у арабики. Сорта арабики наиболее популярные — это ява, инеак, конженсис.

Менее популярный кофе — либерика. Его используют только в смесях. Урожайность кофе этого вида невысокая, и вкус довольно резкий.

В кофемашинах хорошо использовать смесь. Поскольку сочетание нескольких типов кофе способно добавить более яркий и насыщенный вкус напитку. Особенно ценят благородные смеси любители кофе эспрессо, которые пьют этот напиток без добавок молока или сливок. Чистый продукт требует особо качественной смеси, чтобы не получить сильно горький, кислый кофе.

Как заваривать кофе в капсулах в кофемашине

Напиток из кофемашин капсульного типа получается очень вкусным. Ведь купить капсулы возможно разной интенсивности, амортизированным или нет, с кофеином или без.

Их легко поместить в аппарат, подставить чашку под отверстие из которого выходит приготовленный напиток. Такая кофемашина идеальна для тех, кто любит качественный кофе и при этом не готов тратить много времени на его приготовление.

Готовить в такой машине просто, и она требует минимальных сил по чистке. Достаточно просто высвободить ёмкость в которой скапливаются автоматически отработанные капсулы и промыть резервуар для проливающихся капель. Также необходимо наполнять ёмкость для чистой воды, которая идёт на приготовление напитка.

setafi.com

Как готовить эспрессо

Какие бы напитки на основе кофе сегодня не создавали, чтобы нового не придумывали, все равно наиболее популярным кофе во все времена остается эспрессо. Он покоряет свой крепостью, насыщенностью и непередаваемым ароматом. Только такой кофе дает возможность утром проснуться благодаря одному глотку.

Именно поэтому очень важно знать, как готовить эспрессо, чтобы утром не бежать в ближайшее кафе, а спокойно насладиться восходом солнца у себя дома за чашечкой ароматного напитка. Что же представляет собой такой замечательный и любимый многими напиток? Эспрессо готовится под давлением, когда горячая вода проходит через специальный фильтр, где заблаговременно засыпан молотый кофе.

Готовим эспрессо по классическому рецепту

Классический рецепт эспрессо предполагает использование достаточно большого количества молотых зерен кофе на минимальное количество воды. Так, в стандартном варианте пропорции эспрессо составляют 7-8 г молотого кофе и примерно 25-30 мл чистой воды. таким образом получается довольно крепкий и насыщенный напиток.

Для приготовления правильного эспрессо очень важным аспектом считается грамотный выбор кофейных зерен. Зерна кофе должны быть достаточно сильной прожарки, но для классического напитка высшая степень прожарки не годится. Тогда напиток может получиться неприятным на вкус и прогорклым.

Чтобы не тратить слишком много времени на поиски идеального сочетания кофейных зерен, можно просто выбрать пачку кофе, где присутствует отметка эспрессо. Именно такие зерна специально отобраны для приготовления наиболее ароматного и вкусного напитка.

Если же вы хотите самостоятельно подобрать для себя зерна для приготовления эспрессо, то нужно взять для начала эталон смеси для этого напитка. Чаще всего используется две части арабики и одна часть робусты. Но всем известно, что по своим свойствам и вкусовым характеристикам арабика и робуста могут быть совершенно разными. Именно поэтому придется находить свой индивидуальный состав зерен кофе.

Как готовить эспрессо в кофемашине, знают многие. Иногда нужно только подложить прессованную таблетку молотого кофе, нажать на кнопку и дождаться, пока аппарат приготовит ароматный напиток. Но если готовить этот напиток самому, то можно добиться практически невероятных результатов. Настоящие гурманы предпочитают кофе из Перу, Бразилии, Португалии. А вот обжарка кофейных зерен для эспрессо больше подходит итальянская.

Не стоит увлекаться кофе с топингами и различными ароматизаторами. Во-первых, тогда невозможно будет отличить настоящий качественный кофе от зерен низкого сорта. Во-вторых, нет гарантии того, что аромат топинга передастся готовому напитку.

Как определить правильный помол зерен?

Для этого достаточно перемолотые зерна пропустить сквозь пальцы. Если ощущения напоминают песчинки песка, то это наиболее удачный вариант помола. Если между пальцев ощущается сахар – значит, зерна нужно немного домолоть до требуемого состояния. Если же перемолотый кофе напоминает муку, то в этот раз вы перестарались с его измельчением.

Кофе можно измельчать и в электрической кофемолке, и непосредственно в кофемашине, но лучше, если это будет ручная мельница, с помощью которой можно добиться наиболее оптимального помола. Не все мельницы одинаково хороши, но их способность сохранять ароматические вещества в перемолотом продукте заслуживают внимания.

Как готовить эспрессо дома?

Для более быстрого и простого приготовления в домашних условиях может понадобиться обычная рожковая кофеварка. Сегодня магазины предлагают огромный ассортимент подобного товара, благодаря чему за небольшую цену можно приобрести довольно приличный аппарат.

Конечно же, можно купить домой и кофемашину, но не каждый человек может позволить себе наслаждаться напитком из аппарата, стоимость которого может равняться цене на хорошей стиральной машины. Правильно приготовленный в кофеварке эспрессо имеет рыжеватую плотную пенку. На ее поверхности можно увидеть светлые прожилки.
Если пенка разрывается, недостаточно плотная, то какой-то из вышеперечисленных пунктов правильного выбора и приготовления кофе был выполнен неправильно. А еще кроме самого кофе нужно правильно подобрать воду. Она должна быть мягкой и чистой. Лучше использовать специальный фильтр для воды, которые позволит убрать все тяжелые металлы и крупные частички примесей из жидкости.

Как правильно пить кофе эспрессо?

Важно не только знать, как готовить кофе эспрессо дома, но и то, как пить такой восхитительный напиток. Подают эспрессо в специальных чашках под названием демитас. Они изготавливаются из настоящего фарфора и имеют достаточно толстые стенки, чтобы сохранить напиток горячим. Такая чашка заполняется на 2\3, и это с учетом того, что ее общий объем составляет около 80 мл.

Наливают только что приготовленный кофе в заранее прогретые чашки. Их можно предварительно поставить на кофеварку или просто обдать кипятком. Пить кофе нужно всего в два глотка. Например, в Италии эспрессо выпивают просто у барной стойки, и даже не садятся за столик. Если вы заказали двойной эспрессо, то в таком случае вам должны принести стакан прохладной воды. Дома тоже не стоит пренебрегать этим правилом.

Сегодня в ресторанах и кофейнях в меню можно увидеть огромное количество видов кофе. При этом некоторые из них могут быть нам хорошо знакомы, хотя мы раньше и не подозревали, что такие напитки – это разновидность классического эспрессо.

Разновидности эспрессо

Для тех, кто не может представить свой день без ударной дозы кофеина, подойдет доппио. Это двойной эспрессо, в котором при стандартном количестве кофе используют меньшее количество воды. также насыщенным ароматом и особой тягучестью обладает ристретто – это аналогичный доппио напиток, но приготавливаемый в течение 15 секунд. Именно поэтому в нем меньше кофеина.

Не все знают, как готовить эспрессо макиато. А ведь рецепт приготовления подобного напитка предельно прост. Вначале готовится стандартный эспрессо, а после этого в него добавляется немного вспененного молока. Обычно в порции макиато примерно половина чайной ложки цельного молока.

Кон панна тоже очень похож на макиато, но в нем дополнительно присутствуют взбитые сливки. Даже такой маленький нюанс дает возможность полностью изменить вкус напитка, сделать его более воздушным и легким. Также многие из нас привыкли к латте, а это тоже разновидность эспрессо, так как латте готовится только на основе натурального эспрессо.

Более экзотические разновидности – это романно с добавлением лимонной цедры или коррето с маленькой ложечкой ликера или граппы (виноградной водки, которую очень любят итальянцы).

vseokofe.com

Настоящий кофе эспрессо, как варить кофе эспрессо в кофеварке

Густой и насыщенный

вкус кофе эспрессо

– это то, что нужно для

отличного начала дня.

Ароматный запах кофе и

изысканный вкус, поднимут

вам настроение и успех вам

гарантирован. Такой кофе

эспрессо, вы сможете

готовить дома и наслаждаться им по желанию и удивлять своих друзей и родных

разными кофейными напитками.

 

 Такой вкусный кофе насыщенным и ярким вкусом, я давно уже не пила.

По этому рецепту, повторяя все шаги за мной, вы легко научитесь дома готовить кофе эспрессо.

А умея готовить кофе экспрессо, вы уже легко будете делать и капучино, и латте, и много разнообразных рецептов вкусного кофе. Потому что в основе многих рецептов кофе основой является кофе эспрессо, и уже к нему  добавлением разные компоненты и получаем разнообразие вкуснейших кофейных напитков.

Так же советую приготовить дома мексиканский кофе  ,

кофе по-восточному  , и кофе по-арабски  .

Состав:

Кофе молотый    (8г)

Кипяток   (30мл)

Сахар         по вкусу

Способ приготовления:

Приготовим вместе дома настоящий кофе эспрессо, но для этого нужна кофеварка.

1. Подготовим сначала все необходимые инструменты, т.е. молотый кофе, мерную ложечку, блюдце с чашечкой и приспособление для утрамбовывания кофе в съемную часть кофеварочки, она с ручкой.

2. Нужно приготовить эспрессо,  для этого отмеряем ложкой молотый кофе.

3. И высыпает его в  специальное съемное приспособление от кофеварки, где есть емкость для засыпания кофе и внизу есть ситечко и соплом для вывода кофе в чашечку.

4.  Аккуратно утрамбовываем всю поверхность кофе, специальным инструментом, чтобы он имел ровную поверхность без трещин, только тогда у нас получится отличный эспрессо.

5. Бариста показывает, какая ровная поверхность кофе должна быть. Здесь важна золотая середина, нужно прижать и не очень сильно и не очень слабо.

6. Утрамбованный кофе не высыпается  даже при переворачивании, если вы все правильно сделали.

7. Обязательно нужно сначала с кофеварки спустить немного пар с сопла и только тогда дальше приступать к приготовлению кофе эспрессо.

8. Вставляем в кофеварку съемную часть с ручкой и утрамбованным кофе. Предварительно нужно подставить под сопло прогретую чашечку для кофе.

9.  Кипяток под давлением проходит через утрамбованный кофе и выходит из сопла в виде мышиного хвостика прямо в чашечку густым и насыщенным эспрессо.

10. Вот и готова чашечка ароматного и вкусного кофе эсспрессо, который просто и быстро можно готовить дама самому.

😉

Приятного Вам аппетита!

Понравился рецепт, прошу рекомендовать его друзьям,
делать ссылки на этот блог!

Хотите быть в курсе всех новых рецептов, подпишитесь
на рассылку и обновление кулинарного блога SMAKOTA.RU
До встречи на страницах с новыми рецептами!!!

Продолжение следует…

 

БЕСПЛАТНАЯ КНИГА
Вкусные закуски к праздничному столу!

smakota.ru

Рецепты приготовления кофе в кофемашине, как варить и готовить

Нет ничего лучше с утра, чем чашка вкуснейшего бодрящего кофе. Кто-то предпочитает варить кофе в турке, но гораздо удобнее и быстрее приготовить напиток в кофемашине. Как правило, рецепты приготовления кофе в кофемашине идут в комплекте с самим аппаратом. Даже если вы еще не стали его счастливым обладателем, предлагаем познакомиться как с популярными, так и с редкими рецептами.

Преимущество приготовленного в кофемашине напитка – большая концентрация аромавеществ, которые отвечают за вкусовые свойства и аромат. Это достигается благодаря тому, что кофе подвергается измельчению уже в аппарате, то есть непосредственно перед приготовлением новой порции.

Эспрессо

Основой большинства видов кофейных напитков является эспрессо. Поэтому важно научиться готовить его правильно, соблюдая особую технологию. Эспрессо – крепкий густой кофе, но, несмотря на это, он считается самым полезным среди прочих напитков.

Приготовить эспрессо в домашних условиях не составит труда, если применять четкую последовательность шагов:

  1. 1 чайная ложка кофе помещается в холдер кофемашины.
  2. Его следует плотно утрамбовать до формирования спрессованной таблетки. Это необходимо для получения насыщенного вкуса.
  3. Для получения правильной консистенции через кофе пропускается 25 мл горячей воды с давлением 9 атмосфер в течение 30 секунд.
  4. Готовый напиток должен быть черным и густым с характерным чуть кисловатым послевкусием.

Классическое эспрессо можно приготовить и без кофемашины, но при этом будет сложно соблюдать правильную технологию

Для создания других видов напитка достаточно регулировать степень подачи воды: увеличиваем порцию жидкости – получаем американо, снижаем количество воды – и вот уже готов ристретто.

Существуют и другие виды эспрессо:

  • макиато – с добавлением небольшой молочной пенки;
  • двойной эспрессо – с повышенной концентрацией кофеина;
  • романно – в сочетании с лимонным соком;
  • корретто – с добавлением ликера или коньяка.

Капучино

Если в дополнение к кофемашине у вас есть аппарат для взбивания пены, то можно приготовить любимый многими капучино.


Этот вид напитка пришел к нам из Европы, готовится он из эспрессо, молока и молочной пенки

Как делать хороший капучино:

  1. Приготовьте заранее эспрессо по указанному выше рецепту;
  2. Перелейте его в чашку объемом 150 мл;
  3. Добавьте поровну молока и взбитой пенки до заполнения чашки;
  4. Посыпьте сверху какао.

Есть несколько правил, которым необходимо следовать:

  • для капучино берите только охлажденное молоко;
  • вспенивайте молоко в посуде с тонкими прозрачными стенками, чтобы контролировать процесс взбивания;
  • готовый напиток подавайте в теплой посуде.

Чтобы проверить полученную кофейную пенку, положите сверху сахар – она должна его выдержать и не дать уйти на дно.

Латте

Среди рецептов кофе в кофемашине особо хочется выделить латте – легкий и вкусный напиток, который можно пить даже в детском возрасте в умеренных количествах. Он готовится на основе все того же эспрессо, но с добавлением большого количества молока и молочной пены. Фактически получается, что это кофейный напиток.

Этапы приготовления:

  1. Сделайте эспрессо в кофемашине.
  2. Смешайте его с 200 мл горячего молока.
  3. Сверху добавьте тонкий слой молочной пенки.

Разновидностью латте является маккиато. Он отличается тем, что готовить кофе необходимо с добавлением холодного молока. Разница температур позволяет сделать красивый полосатый рисунок.

Рецепт:

  1. В высокий бокал налейте 25 мл охлажденного молока.
  2. Сверху аккуратно влейте 150 мл горячего молока и тонкий слой молочной пенки.
  3. Тонкой струйкой добавьте в напиток эспрессо.

При строгом соблюдении рецепта получается очень красивый кофе с красивыми разноцветными полосами

Так что и в домашних условиях с помощью кофемашины можно делать кофе, как в кофейне.

Японский кофе

Необычный рецепт кофе в сочетании с какао был изобретен японскими бариста. За его основу берется классический эспрессо и свежесваренный какао в пропорциях 1:1. В напиток добавляется сахар и нежирные холодные сливки.

Как видите, с помощью кофемашины можно ежедневно экспериментировать и баловать себя любимыми кофейными напитками в домашних условиях.

kofechay.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о