Как можно дома: Как заработать деньги дома без вложений в 2023 году, способы

Как снять нарощенные ресницы дома [7 способов] – самостоятельное снятие без вреда для ресничек

Наращивание ресниц стало настолько популярной процедурой, что освоить ее стремятся все больше мастеров. При этом качество выполнения «на высоте» – лишь у единиц. Что делать, если результат вышел неудачным и ресницы нужно срочно снять?

Содержание

• Способы самостоятельного снятия наращенных ресниц
• Особенности снятия наращенных ресниц в домашних условиях
• Профессиональные средства для снятия наращенных ресниц
• Меры предосторожности при отклеивании ресниц
• Восстановление ресниц после наращивания

Наращивание ресниц – салонная процедура, которая должна выполняться профессионалами; это гарантия лучшего результата. Снятие же в крайнем случае можно сделать и дома – в том случае, если новый образ с пышными ресницами не оправдал ваших ожиданий или, например, если мастер справился со своей задачей не лучшим образом. В материале мы расскажем о том, как снять наращенные ресницы в домашних условиях и какие средства для этого использовать, чтобы не навредить собственным ресницам.

Хотите узнать, какая тушь для ресниц вам подойдет идеально? Тогда пройдите наш тест.

Пройти тест

Способы самостоятельного снятия наращенных ресниц

Как показывает практика, чтобы избавиться от наращенных ресниц, необязательно покупать специальные профессиональные средства – подойдут и «народные». Это, конечно, практичное решение, но в самом крайнем случае обойтись можно и без них. Помогут базовые косметические средства или даже некоторые продукты, которые найдутся на обычной кухне.

Растительные масла

Узнавая, чем можно снять наращенные ресницы, многие и не подозревают, что подходящее средство находится в непосредственной близости. По отзывам, неплохо работает даже подсолнечное масло. Справиться с задачей сможет и оливковое масло, но больше всего среди подобных средств рекомендуют масло репейное или касторовое. Помогая отклеивать наращенные ресницы, такое масло заодно помогает не просто восстановить собственные, но еще и простимулировать их рост. Каким еще маслом можно снять наращенные ресницы? В списке – льняное, кукурузное, миндальное масло и многие другие. Главное – убедиться в том, что на кожу они действуют мягко и не вызывают раздражений, воспалений. Подробнее о том, какие масла точно не навредят ресницам, мы рассказывали в этой статье.

© Getty

Как именно снять наращенные ресницы маслом? Последовательность действий должна быть такой:

1. 1

   Слегка подогретым маслом смочите половинки ватных дисков, которые вы будете прикладывать к нижнему веку.

2. 2

   Ватной палочкой нанесите масло на ресницы в прикорневой зоне. Повторите это же спустя пять минут, чтобы средство подействовало лучше.

3. 3

   Пролежав с закрытыми глазами и нанесенным на ресницы маслом около 30 минут, уберите отделившиеся от своих наращенные ресницы.

   Вам поможет, опять же, либо пинцет, либо одноразовая щеточка для туши.

Чтобы все получилось с первого раза, во время ожидания мягко помассируйте ресницы у основания. Возможно, какие-то из наращенных волосков не отклеятся, и тогда процедуру придется повторить.

Крем

Чтобы снять наращенные ресницы в домашних условиях, вам понадобится жирный крем с насыщенной текстурой и маслами в составе (может подойти и обычный детский крем). Действует он по тому же принципу, что и масло в чистом виде. Но наличие других химических веществ в формуле потребует от вас большей осторожности при нанесении. Нужно еще внимательнее следить за тем, чтобы средство не попало в глаза. Некоторые также рекомендуют вазелин, но его будет достаточно трудно удалить с ресниц, поэтому придется повозиться.

© Getty

Однако снятие с помощью крема может занять еще больше времени, чем работа с маслами. Так что нужно выделить на это свободный вечер (возможно, крем, как и масло, придется наносить несколько раз – и ресницы убрать в несколько «подходов»). По отзывам, крем можно оставить на веках на ночь, чтобы ресницы можно было снять уже наутро. Но с этим методом нужно быть осторожнее – есть вероятность, что крем попадет в глаза или вызовет раздражение, ведь наносить его рекомендуют плотным слоем.

© Getty

Распаривание

«Паровой» способ снятия наращенных ресниц работает следующим образом: нужно провести над емкостью с горячей водой, от которой идет пар, порядка 10 минут, накрыв голову сверху полотенцем. В каких-то случаях даже этого достаточно, чтобы наращенные ресницы начали «отходить». Если же этого не произошло, после распаривания вы можете нанести на ресницы одно из растительных масел, которые рекомендуют для этой процедуры, и тогда процесс пойдет гораздо быстрее, чем «насухую».

© Getty

Вернуться к оглавлению

Особенности снятия наращенных ресниц в домашних условиях

Коррекцию ресниц делают, как правило, раз в три-четыре недели – это связано с продолжительностью разных периодов их жизненного цикла. Около 30 дней они «живут» в фазе активного роста, что и влияет на результаты процедуры, ведь со временем в ровном ряду наращенных ресничек появляются пробелы (узнать, как восстановить ресницы и ликвидировать «пробелы», можно в этой статье). Это нужно учитывать, планируя самостоятельное снятие. Впрочем, если наращивание вам в целом не понравилось, нет необходимости долго ждать, пока ресницы «отрастут».

Чтобы понять, как снять нарощенные ресницы — узнайте, как их наклеить в видео ниже.

Даже при самостоятельном снятии нужно стремиться к тому, чтобы грамотность всех действий, аккуратность, безопасность были на том же уровне, который могут обеспечить и в хороших салонах. Помните о том, что любое неловкое движение может навредить вашим настоящим ресницам, а их восстановление – достаточно длительный процесс. Используйте только качественные средства для снятия ресниц. Благодаря им, опять же, здоровью ресниц ничто не будет угрожать, а сам процесс будет более быстрым и эффективным.

© Getty

Вернуться к оглавлению

Профессиональные средства для снятия наращенных ресниц

Такие профессиональные средства как дебондер или ремувер для снятия ресниц вряд ли есть в вашей домашней косметичке. Так что одно из этих средств придется приобрести отдельно, однако траты оправдают себя – снять наращенные ресницы с помощью одного из них получится почти так же просто и быстро, как и обычный макияж.

Дебондер

По своей сути дебондер – это растворитель клея, который действует уже через несколько минут. Останется только убрать наращенные ресницы, отделившиеся от своих. Это средство для снятия ресниц считается достаточно агрессивным по своему действию. Однако формулы все равно продуманы таким образом, чтобы свести к минимуму вероятность раздражения. Обязательно следите за тем, чтобы жидкость для снятия ресниц при нанесении не попадала на слизистую век – тогда неприятных последствий точно не будет.

© Getty

Работать с дебондером нужно следующим образом:

1. 1
   Наклейте под ресничный ряд нижнего века специальный патч, который будет защищать кожу. Заменить его можно половинкой обычного ватного диска, однако закрепить его нужно таким образом, чтобы он плотно прилегал к коже и линии роста ресниц.

2. 2

   Тщательно нанесите дебондер, распределив средство равномерно. Для этого советуют использовать ватную палочку.

3. 3

   Спустя несколько минут с помощью одноразовой щеточки для туши аккуратно уберите отклеившиеся реснички. Другой вариант – проделать все те же действия, используя стерилизованный пинцет.

4. 4

   Протрите веки ватным диском, смоченным водой или специальным смягчающим лосьоном, чтобы удалить с кожи и ресниц остатки дебондера. Когда это произошло, обработайте ресницы касторовым маслом.

Ремувер

От дебондера ремувер отличается более мягким составом. Это более щадящее средство для снятия ресниц, которое подойдет в том числе и для чувствительной кожи, так как растворяет клей с помощью формулы на основе масел. Таким образом, для ослабленных ресниц и для кожи век будет еще и польза – восстанавливающее действие. Кроме того, существуют ремуверы разных форматов выпуска – это и кремы, и гели. Считается, что средствами с такой текстурой пользоваться удобнее, чем дебондером: они не растекаются по векам, риска, что средство попадет на слизистую или в глаза, почти что нет.

© Getty

Порядок действий в работе с ремувером такой же, как и с дебондером. Разве что выдерживать состав на ресницах придется чуть дольше – не 3-5 минут, а порядка 10. Но это лишь повод немного отдохнуть с закрытыми глазами! Несмотря на то что в составе ремувера присутствуют полезные для кожи и ресниц компоненты, лучше в конце, после процедуры, тоже нанести касторовое масло.

Альбуцид

При домашнем снятии наращенных ресниц обращаются также к такому препарату как альбуцид. Это лекарственное средство, которое обычно используется для лечения глазных инфекций (это, например, конъюнктивит) и воспалений. В салонах красоты он тоже идет в ход, и сразу по двум причинам. Во-первых, альбуцид справляется с клеем и неплохо его растворяет. Во-вторых, он не вызывает раздражений. Однако, решаясь на работу с альбуцидом, нужно помнить, что это антибиотик – и его применение не должно становиться регулярной практикой. Нанесение альбуцида ватной палочкой рекомендуют повторять 2-3 раза; оставлять средство на ресницах нужно примерно на 20-30 минут — после этого наращенные волоски будут без труда «отходить».

© Getty

Выбирая средство для снятия ресниц, руководствоваться лучше не тем, насколько быстро оно действует. Гораздо важнее, будет ли оно безопасно, причем как для ресниц, так и для кожи век, и для глаз. Используйте только чистые материалы, стерильные инструменты. Действуйте аккуратно – нельзя, например, сильно тереть глаза, пытаясь убрать оставшиеся ресницы. Также не забывайте, что ресницам не помешает дополнительный уход после процедуры снятия. Обеспечить его помогут масла (такие как репейное, кокосовое или персиковое). А еще стоит делать перерыв хотя бы в две недели между снятием и последующим наращиванием.

© Getty

Вернуться к оглавлению

Меры предосторожности при отклеивании ресниц

1. 1

   Не пытайтесь убрать их без предварительной обработки с помощью одного только пинцета: выдернуть их, не повредив свои собственные ресницы, не получится. В ходе наращивания волоски закрепляются достаточно надежно, чтобы они могли продержаться в течение нескольких недель. Ваши собственные ресницы заметно поредеют, если вы решите действовать «побыстрее», без подготовки. Кроме того, так легко можно травмировать кожу век.

   © Getty

2. 2

   Есть те, кто пытается снять накладные ресницы под струей воды, а также с помощью мыла, гелей и других очищающих средств, растирая их на коже век и у корней ресниц. Это, опять же, неправильный выход из ситуации: такими способами клей не растворить. Вместо желаемого результата получатся неприятные последствия – опять же, поредевшие ресницы, раздраженные кожа и глаза.

   © Getty

3. 3

   Какое бы средство для снятия наращенных ресниц вы ни выбрали, при нанесении нужно помнить о том, что оно не должно попасть на слизистую глаза – можно получить покраснение, раздражение или даже химический ожог. Хотя специализированные формулы делают подходящими даже для чувствительной кожи, это не значит, что для глаз они тоже абсолютно безвредны.

   © Getty

Вернуться к оглавлению

Восстановление ресниц после наращивания

Наращивание ресниц – процедура, которая, как правило, не проходит бесследно. После нее наступает пора реабилитации.

• Во-первых, откажитесь от повторного наращивания на некоторое время — будет достаточно 2-3 недель перерыва, чтобы свои ресницы окрепли.

• Во-вторых, сразу же после снятия нанесите на ресницы касторовое или репейное масло – они способствуют их восстановлению и росту. Также возьмите за правило использовать их регулярно, каждый день. Или же готовьте маски — достаточно смешать, к примеру, одно из масел с соком алоэ, а потом продержать на ресницах около 20 минут. Наряду с маслами «сработать» могут и специальные сыворотки для ресниц.

  © Getty

• В-третьих, уделите внимание коже век — увлажняйте и смягчайте ее с помощью кремов.

• В-четвертых, в восстановлении ресниц помогут витамины. Проанализируйте свой рацион, проследите за тем, чтобы продукты, которые вы потребляете, были богаты полезными веществами. А еще пользуйтесь витаминами А, Е и B12 в капсулах — их содержимое можно смешивать с маслами и наносить на ресницы в виде тех же масок; так они будут еще эффективнее.

© Getty

О других способах, как восстановить ресницы после наращивания, вы можете прочесть здесь.

Краткий итог

🦋 Какие есть профессиональные средства для снятия наращенных ресниц?

• дебондер;

• ремувер;

• альбуцид;

Подробнее читайте в данном разделе статьи.

🦋 Какие есть способы удаления наращенных ресниц в домашних условиях?

• растительные масла;

• кремы;

• распаривание.

Подробно о способах удаления читайте здесь.

🦋 Как снять наращенные ресницы безопасно?

• Не пытайтесь убрать их без предварительной обработки с помощью одного только пинцета.

• Не стоит пробовать снять накладные ресницы под струей воды, а также с помощью мыла, гелей и других очищающих средств.

• Средство для удаления наращенных ресниц не должно попасть на слизистую глаза – можно получить покраснение, раздражение.

Подробнее читайте в данном разделе статьи.

🦋 Как снять наращенные ресницы, а потом восстановить свои?

Наращивание ресниц – процедура, которая, как правило, не проходит бесследно. После нее наступает пора реабилитации. Как минимум нужно отказаться от повторного наращивания в ближайшие 2-3 недели, а также заняться уходом за своими ресницами. Подробно о том, как это сделать, читайте здесь.

Вам известны другие способы, как снять наращенные ресницы самостоятельно дома? Поделитесь секретом с другими читателями!

Вернуться к оглавлению

172 Бизнес идеи на дому –🏢 какой бизнес можно открыть дома в 2023

💡 Бизнес-идея: Как заработать на выращивании моркови? Прибыльная бизнес идея

Инвестиции: 300 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 45 000 ₽/мес.

Окупаемость 7 мес.

💡 Бизнес-идея: Как открыть магазин восточных сладостей с нуля

Инвестиции: 550 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 75 000 ₽/мес.

Окупаемость 8 мес.

💡 Бизнес-идея: Производство пельменей как прибыльное дело

Инвестиции: 500 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 125 000 ₽/мес.

Окупаемость 4 мес.

💡 Бизнес-идея: Как открыть туристическое агентство с нуля — пошаговая инструкция

Инвестиции: 150 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 40 000 ₽/мес.

Окупаемость 4 мес.

💡 Бизнес-идея: Автоподбор как бизнес — актуальная идея для заработка

Инвестиции: 175 500 ₽

Рейтинг

Прибыль 16 000 ₽/мес.

Окупаемость 11 мес.

💡 Бизнес-идея: Как зарабатывать на NFT — способы заработка для новичков

Инвестиции: 100 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 100 000 ₽/мес.

Окупаемость 1 мес.

💡 Бизнес-идея: Как открыть кабинет психолога

Инвестиции: 150 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 72 000 ₽/мес.

Окупаемость 3 мес.

💡 Бизнес-идея: Бизнес на стекле — подборка интересных проектов

Инвестиции: 90 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 60 000 ₽/мес.

Окупаемость 2 мес.

💡 Бизнес-идея: 15 проверенных вариантов заработка для женщин в интернете

Инвестиции: 200 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 75 000 ₽/мес.

Окупаемость 3 мес.

💡 Бизнес-идея: Бизнес на дому для женщин — самые выгодные направления

Инвестиции: 50 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 30 000 ₽/мес.

Окупаемость 2 мес.

💡 Бизнес-идея: Чем в 2022 году заняться самозанятым

Инвестиции: 500 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 100 000 ₽/мес.

Окупаемость 5 мес.

💡 Бизнес-идея: 30 самых перспективных бизнес-направлений для женщин в 2022 году

Инвестиции: 50 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 20 000 ₽/мес.

Окупаемость 3 мес.

💡 Бизнес-идея: Переработка пластика как бизнес

Инвестиции: 1 683 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 121 000 ₽/мес.

Окупаемость 14 мес.

💡 Бизнес-идея: Как открыть пекарню с нуля

Инвестиции: 450 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 80 000 ₽/мес.

Окупаемость 6 мес.

💡 Бизнес-идея: Как открыть частный детский сад

Инвестиции: 500 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 80 000 ₽/мес.

Окупаемость 7 мес.

💡 Бизнес-идея: Топ-10 бизнес-идей с минимальными вложениями

Инвестиции: 100 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 40 000 ₽/мес.

Окупаемость 3 мес.

💡 Бизнес-идея: Как начать зарабатывать на кожаных изделиях ручной работы

Инвестиции: 300 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 70 000 ₽/мес.

Окупаемость 5 мес.

💡 Бизнес-идея: Изделия ручной работы — как зарабатывать на хобби

Инвестиции: 100 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 30 000 ₽/мес.

Окупаемость 4 мес.

💡 Бизнес-идея: Заработок на шоколаде ручной работы на заказ

Инвестиции: 800 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 80 000 ₽/мес.

Окупаемость 10 мес.

💡 Бизнес-идея: Как заработать на изготовлении свечей

Инвестиции: 160 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 54 000 ₽/мес.

Окупаемость 3 мес.

💡 Бизнес-идея: Письма от Деда Мороза

Инвестиции: 200 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 100 000 ₽/мес.

Окупаемость 2 мес.

💡 Бизнес-идея: Как открыть свой бизнес по продаже новогодних игрушек и гирлянд

Инвестиции: 200 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 100 000 ₽/мес.

Окупаемость 2 мес.

💡 Бизнес-идея: Выращивание чеснока — рентабельность и технология

Инвестиции: 500 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 111 200 ₽/мес.

Окупаемость 5 мес.

💡 Бизнес-идея: Выращивание лука — рентабельность и перспективы развития

Инвестиции: 200 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 30 000 ₽/мес.

Окупаемость 7 мес.

💡 Бизнес-идея: Выращивание грибов как бизнес

Инвестиции: 593 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 99 000 ₽/мес.

Окупаемость 6 мес.

💡 Бизнес-идея: 9 прибыльных направлений для осеннего бизнеса

Инвестиции: 100 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 75 000 ₽/мес.

Окупаемость 2 мес.

💡 Бизнес-идея: создание зелёного бизнеса

Инвестиции: 300 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 30 000 ₽/мес.

Окупаемость 10 мес.

💡 Бизнес-идея: Как открыть аутсорсинговую компанию

Инвестиции: 200 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 40 000 ₽/мес.

Окупаемость 5 мес.

💡 Бизнес-идея: Выращивание цветов как бизнес: особенности и советы для начинающих предпринимателей

Инвестиции: 450 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 55 000 ₽/мес.

Окупаемость 9 мес.

💡 Бизнес-идея: Бизнес на выращивании на продажу — что выгодно культивировать в 2021–2022

Инвестиции: 50 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 50 000 ₽/мес.

Окупаемость 1 мес.

💡 Бизнес-идея: Как начать бизнес по аутсорсингу бухгалтерии

Инвестиции: 505 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 169 000 ₽/мес.

Окупаемость 3 мес.

💡 Бизнес-идея: Бизнес для мужчин и женщин на пенсии

Инвестиции: 200 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 30 000 ₽/мес.

Окупаемость 7 мес.

💡 Бизнес-идея: Где найти инвестора для бизнеса и получить финансирование

Инвестиции: 100 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 100 000 ₽/мес.

Окупаемость 1 мес.

💡 Бизнес-идея: Как открыть свой бизнес с нуля

Инвестиции: 200 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 25 000 ₽/мес.

Окупаемость 8 мес.

💡 Бизнес-идея: Как зарабатывать в ТикТок реальные деньги

Инвестиции: 300 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 50 000 ₽/мес.

Окупаемость 6 мес.

💡 Бизнес-идея: Заработок на Новый год

Инвестиции: 100 000 ₽

Рейтинг

Прибыль 300 000 ₽/мес.

Окупаемость 1 мес.

Консервирование продуктов в домашних условиях | Информационный центр «Дом и сад»

Консервирование — важный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов, если им правильно пользоваться. Процесс консервирования включает в себя размещение продуктов в банках и нагревание их до температуры, при которой уничтожаются микроорганизмы, которые могут представлять опасность для здоровья или вызывать порчу продуктов. Консервирование также инактивирует ферменты, которые могут привести к порче продуктов. При нагреве из банки вытесняется воздух, а по мере его остывания образуется вакуумное уплотнение. Вакуумное уплотнение предотвращает попадание воздуха обратно в продукт, что приводит к повторному заражению пищи микроорганизмами.

Консервирование в домашних условиях — важный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов, если им правильно пользоваться.
Marie Hegler, ©2016, Clemson Extension

Для безопасного домашнего консервирования и предотвращения болезней пищевого происхождения необходимо следовать методам консервирования, основанным на исследованиях. Ботулизм — это наиболее часто связанное с домашними консервами заболевание пищевого происхождения. Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщили, что с 1996 по 2014 год было зарегистрировано 210 вспышек ботулизма, из которых 145 были связаны с домашними консервами. Заболевания пищевого происхождения, связанные с употреблением в пищу домашних консервов, часто связаны с тем, что человек, консервирующий продукты, не следует инструкциям по консервированию, основанным на исследованиях, не использует консервные банки под давлением для продуктов с низким содержанием кислоты и игнорирует признаки порчи или не имеет знаний о ботулизме. в домашних консервах.

Бактерии Clostridium botulinum являются основной причиной, по которой консервирование под давлением абсолютно необходимо для консервирования продуктов с низкой кислотностью. Клетки бактерий погибают при температуре кипения, но они могут образовывать споры, которые выживают при этих температурах. Споры хорошо растут в продуктах с низкой кислотностью, в отсутствие воздуха, например, в консервированных овощах и мясе. Когда споры начинают расти, они производят смертельный ботулинический токсин.

Эти споры можно уничтожить, консервируя пищу при температуре 240 °F или выше в течение нужного времени. Эта температура выше точки кипения воды (212 ° F), поэтому ее можно достичь только в автоклаве.

Безопасные методы консервирования

Существует три безопасных способа консервирования в зависимости от типа консервируемого продукта. Это метод с кипящей водяной баней, метод консервирования с атмосферным паром и метод консервирования под давлением.

Метод кипящей водяной бани: Метод кипящей водяной бани безопасен для фруктов, помидоров и солений, а также джемов, желе и других консервов. В этом методе банки с едой нагревают, полностью заливая кипящей водой (212 ° F на уровне моря).

Высококислотные продукты (рН 4,6 или ниже) содержат достаточно кислоты, чтобы споры Clostridium botulinum не могли расти и производить свой смертельный токсин. К продуктам с высоким содержанием кислот относятся фрукты и правильно маринованные овощи. Эти продукты можно безопасно консервировать при температуре кипения на водяной бане. Помидоры и инжир имеют значения pH, близкие к 4,6. Чтобы развести их на кипящей водяной бане, необходимо добавить кислоту в виде лимонного сока или лимонной кислоты.

Атмосферный метод консервирования паром: Автоконсервный станок следует использовать с естественно кислыми или должным образом подкисленными пищевыми продуктами, имеющими pH меньше или равный 4,6. Это включает в себя большинство фруктов, варенья и маринованных овощей. Паровой консервный станок НЕ предназначен для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи и мясо.

В прошлом не проводилось достаточно исследований о консервных банках с атмосферным паром (т. е. паровых консервных банках), чтобы рекомендовать их для производства безопасных домашних консервов. Однако в 2015 году доктор Барбара Ингэм из Университета Висконсина в сотрудничестве с Национальным центром домашнего хранения продуктов питания опубликовала рецензируемое исследование по использованию паровых консервных банок. Результаты исследования предоставили важную информацию и методы, которые необходимо соблюдать для производства безопасных пищевых продуктов, консервированных в паровом консервном банке вместо консервного банка с кипящей водяной баней. В паровых консервных банках подготовленные банки устанавливаются на стеллаж над резервуаром с водой. Пар, образующийся при кипячении воды, обеспечивает термическую обработку банок. Есть несколько преимуществ использования парового автоклава. Паровой консервный завод использует меньше воды, чем консервный завод с кипящей водяной баней, быстрее достигает температуры обработки и требует меньше энергии.

Методы консервирования под давлением: Консервирование под давлением является единственным безопасным методом консервирования продуктов с низкой кислотностью (тех, у которых pH выше 4,6). К ним относятся все овощи, мясо, птица и морепродукты. Из-за опасности ботулизма эти продукты необходимо консервировать в автоклаве. Банки с едой помещают в автоклав под давлением на глубину от 2 до 3 дюймов, а затем нагревают до температуры не менее 240 ° F. Эта температура может быть достигнута только в автоклаве.

Выбор рецепта

Рецепты должны быть разработаны для используемого вами метода консервирования и должны поступать только из научно-исследовательских источников, таких как Министерство сельского хозяйства США, Национальный центр домашнего хранения продуктов питания и дополнительные ресурсы. Инструкции к рецепту должны включать ингредиенты, подготовку ингредиентов и время обработки для кислых и правильно подкисленных продуктов.

Если вы консервируете на высоте более 1000 футов, проверьте наличие каких-либо настроек для каждого типа продуктов. Рецепты консервирования обычно рассчитаны на высоту от 0 до 1000 футов. Если вы находитесь на большей высоте, то время обработки нужно будет скорректировать. Хотя это не относится к большей части Южной Каролины, в северной части штата есть районы, такие как север Окони и округ Пикенс недалеко от горы Сассафрас, которые находятся на высоте от 1001 до 3000 футов. Попросите агента по распространению информации в вашем округе помочь вам определить вашу высоту или проверить в местном аэропорту.

Подготовка к консервированию

Сборка и мойка оборудования и контейнеров перед сбором фруктов и овощей. Собирайте продукты заранее, когда они находятся на пике качества. Не используйте перезрелые продукты. Собирайте или покупайте ровно столько, сколько сможете усвоить за 2-3 часа.

Тщательно стирайте изделие, работая с небольшими количествами за один раз. Поднимите продукты из воды, слейте воду и продолжайте полоскать, пока вода не станет чистой и свободной от грязи. Грязь содержит некоторые бактерии, которые труднее всего убить. Не позволяйте еде замачиваться; он потеряет вкус и питательные вещества. Чем чище сырые продукты, тем эффективнее процесс консервирования. Нельзя утилизировать испорченные или поврежденные продукты питания.

Подготовка банок и крышек: Осмотрите банки и выбросьте те, у которых есть надрезы, трещины и шероховатые края. Эти дефекты не позволят герметично закрыть банку, что приведет к порче продуктов. Все банки для консервирования следует вымыть в мыльной воде, хорошо прополоскать и держать в горячем состоянии. Это можно сделать в посудомоечной машине или поместив банки в воду, которая нагревается в автоклаве. Банки необходимо держать горячими, чтобы они не разбились, когда их наполняют горячим продуктом и помещают в автоклав для обработки.

Банки, которые будут заполнены пищевыми продуктами и обработаны менее 10 минут в консервном банке с кипящей водяной баней, необходимо стерилизовать путем кипячения в течение 10 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы находитесь на высоте 1000 футов или более, кипятите дополнительную минуту на каждые 1000 футов дополнительной высоты. Банки, обработанные в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 10 минут или более или в консервной банке под давлением, будут стерилизоваться во время обработки.

Обязательно используйте новые крышки, состоящие из двух частей. Следуйте инструкциям производителя по их обработке. Некоторые нужно довести почти до кипения, а затем оставить в горячей воде, а другие нужно кипятить в течение определенного периода времени.

Методы упаковки

Фрукты и овощи могут быть упакованы в сыром виде или предварительно нагреты, а затем упакованы в банки для консервирования. Горячий пакет дает лучший цвет и вкус, особенно когда продукты обрабатываются на кипящей водяной бане. Как для сырой упаковки, так и для горячей упаковки должно быть достаточно сиропа, воды или сока, чтобы заполнить твердую пищу в банке и покрыть ее. Если не покрыть жидкостью, продукты наверху имеют тенденцию темнеть и приобретать неестественный вкус. На литровую банку уходит от ½ до 1½ стакана жидкости.

Raw Pack: Для этого метода кладите сырые, не подогретые продукты прямо в банки. Налейте кипящую горячую воду, сок или сироп на пищу, чтобы получить надлежащее свободное пространство.

Фрукты и большинство овощей, упакованных в сыром виде, следует упаковывать плотно, поскольку они уменьшаются в размерах в процессе обработки; однако кукурузу, лимскую фасоль, картофель и горох следует упаковывать неплотно, поскольку при консервировании они расширяются.

Горячая упаковка: Для этого метода нагрейте пищу до кипения (или варите ее в течение определенного времени), а затем упакуйте горячую пищу и кипящую горячую жидкость в банки. Усадка уже произошла, поэтому упаковывайте продукты достаточно свободно, чтобы они могли быть окружены жидкостью.

Шаги для метода кипящей водяной бани

Используйте метод кипящей водяной бани только для сохранения продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленья.

• Заполните автоклав горячей водой примерно наполовину. Включите горелку и нагрейте воду.
• Для сырых банок вода в автоклаве должна быть горячей, но не кипящей, чтобы банки не разбились при помещении в автоклав. Для банок, упакованных в горячем виде, используйте горячую или слегка кипящую воду.
• Наполняйте по одной банке за раз, как описано выше в разделе «Способы упаковки», оставляйте свободное пространство над головой, удаляйте пузырьки воздуха и отрегулируйте крышки, как описано ниже, затем поместите наполненную банку в автоклав.
• Обеспечьте достаточное свободное пространство в соответствии с инструкциями по обработке для определенных продуктов, чтобы удалить весь лишний воздух во время обработки и создать плотное вакуумное уплотнение.
• Проведите приспособлением для удаления пузырей или любым пластиковым или резиноподобным предметом по краям банки, осторожно перемещая продукты, чтобы выпустить воздух. При необходимости добавьте больше жидкости в банку, чтобы обеспечить надлежащее свободное пространство.
• Протрите края банок чистой влажной тканью.
• Завинтите крышки, но не слишком туго — во время обработки должен выходить воздух.
• Поставьте наполненные стеклянные банки на решетку консервного завода. Добавьте больше кипятка или выньте немного по мере необходимости, чтобы вода была по крайней мере на 1 дюйм выше крышек банок. Если вы добавляете больше воды, наливайте ее между банками, а не прямо на них, чтобы не разбить. Накройте консервную банку крышкой и установите максимальную температуру.
• Когда вода в автоклаве закипит, начните отсчитывать правильное время обработки. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать мягкое и устойчивое кипение, и добавьте больше кипятка по мере необходимости.
• Если вода перестает кипеть в любой момент во время процесса, включите максимальную мощность нагрева, снова доведите воду до сильного кипения и начните отсчет времени процесса с самого начала (используя общее исходное время обработки) .
• Когда банки подержатся в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервной банки. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки.
• Аккуратно извлеките банки с помощью подъемника для банок. Поставьте горячие банки правильной стороной вверх на решетку для охлаждения тортов или на сухие полотенца, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью.
• Не ставьте банки на холодный сквозняк. Не накрывайте и не заворачивайте банки в полотенца. Между банками оставляйте расстояние не менее 1 см.
• Дайте банкам остыть в неприкосновенности от 12 до 24 часов. Не затягивайте кольцевые хомуты на крышках и не нажимайте на центр плоских металлических крышек, пока банки полностью не остынут.

Шаги для консервирования в атмосферном паре

Используйте метод кипящей водяной бани только для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленья. Следуйте рецептам, основанным на исследованиях. Рецепты, предоставленные производителем автоклава, не считаются проверенными в научных исследованиях, и поэтому их не следует использовать. Паровые консервные банки можно использовать с одобренными рецептами, используя банки емкостью ½ пинты, пинты или кварты. Общее время обработки, включая любые поправки на высоту, не должно превышать 45 минут. Время обработки ограничено, потому что должно быть достаточно воды, чтобы выпустить чистый пар в течение всего времени обработки, и консервная банка не может быть открыта во время обработки, чтобы добавить больше воды.

Консервирование паром при атмосферном давлении является эффективным и безопасным методом консервирования пищевых продуктов, если оно выполняется должным образом в соответствии с инструкциями, основанными на исследованиях.
Kimberly Baker, ©2019, Clemson Extension

• Перед началом процесса обработки воздух из автоклава должен быть удален чистым паром. Будьте осторожны при работе рядом с паром, так как горячий пар и вода могут вызвать серьезные ожоги. Чистый пар должен оставаться при температуре кипящей воды (212°F на уровне моря) в начале времени обработки и в течение всего времени обработки. Температуру пара можно контролировать с помощью термометра, осторожно помещенного в вентиляционное отверстие. Убедитесь, что щуп термометра не касается банки, что может привести к неточным показаниям температуры. Примечание: не кипятите воду слишком сильно. Это может привести к тому, что консервная банка выкипит всего за 20 минут, что может произойти до завершения времени обработки.
• Подогрейте банки перед наполнением и наполните горячей жидкостью для сырых или упакованных в горячем виде продуктов. Минимизируйте охлаждение перед началом обработки.
• Паровой автоклав не требует предварительного нагрева. Тем не менее, предварительный нагрев может помочь сохранить банки горячими после наполнения.
• Позвольте банкам быть законсервированными в течение всего времени обработки.
• По истечении времени обработки выключите огонь и осторожно снимите крышку от себя, чтобы пар не обжег вас. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки с помощью подъемника для банок.
• Охладите банки на решетке или полотенце при комнатной температуре вдали от сквозняков. Держите банки на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12-24 часов. Примечание. Не форсируйте охлаждение банок. Медленный процесс охлаждения способствует максимальному уничтожению любых болезнетворных микроорганизмов, которые могут присутствовать в банке.

Шаги для метода консервирования под давлением

Помните, что консервирование под давлением является единственным безопасным методом обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо, птица и рыба. Обязательно прочитайте инструкции производителя по использованию автоклава. Консервные заводы с циферблатным индикатором должны проверяться на точность каждый год перед сезоном консервирования. Позвоните в местный офис службы поддержки, чтобы записаться на прием для проверки консервной банки с циферблатным индикатором.

• Налейте в автоклав от 2 до 3 дюймов воды. Она должна быть горячей, но не кипящей при консервировании сырофасованных продуктов; горячий или слегка кипящий для горячих упакованных продуктов. Убедитесь, что у вас все еще есть 2-3 дюйма воды, когда вы будете готовы загрузить автоклав.
• Заполните банки, как описано выше в разделе «Методы упаковки». Оставьте надлежащее свободное пространство, удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и наденьте крышки. См. подробные инструкции выше в разделе «Этапы для методов с кипящей водяной баней».
• Установите банки с едой на решетку консервного завода, чтобы пар мог обдувать каждую банку. Закрепите крышку консервной банки так, чтобы пар не выходил наружу, кроме как через вентиляционное отверстие. Включите сильный огонь и наблюдайте, пока пар не начнет выходить из вентиляционного отверстия. Дайте пару выйти в течение 10 минут. Этот шаг необходим для всех автоконсервных заводов, чтобы удалить воздух, который в противном случае мог бы снизить температуру и привести к недостаточной обработке.
• Закройте вентиляционное отверстие с помощью груза, клапана или винта, в зависимости от типа консервной банки. Если у вас есть взвешенная консервная банка с разным давлением, убедитесь, что вы используете правильное давление.
• Для консервного завода с циферблатным манометром дайте давлению быстро подняться до 8 фунтов давления. Слегка отрегулируйте температуру горелки и дайте давлению подняться до нужного уровня. (Если бы горелка оставалась включенной, давление было бы трудно регулировать при достижении правильного давления.) Начните отсчет времени обработки, как только будет достигнуто давление.
• Для консервных банок с утяжелением сначала дайте консервной банке быстро нагреться, а затем немного уменьшите температуру до тех пор, пока груз не начнет мягко раскачиваться или «покачиваться» два-три раза в минуту, в зависимости от типа консервной банки. Начните отсчет времени обработки, как только вес выполнит одно из этих условий.
• Отрегулируйте температуру под автоклавом, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше правильного манометрического давления. Если давление становится слишком высоким, уменьшите огонь под автоклавом. Не снижайте давление, открывая вентиляционное отверстие или поднимая вес.
• Потеря давления в любой момент может привести к недостаточной обработке или небезопасности пищевых продуктов. Если в какой-либо момент давление упадет ниже рекомендуемого значения, верните консервный завод к давлению и начните отсчет времени процесса заново, с самого начала (используя общее исходное время обработки).
• Когда обработка завершена, осторожно снимите автоклав с огня. Если консервная банка слишком тяжелая, просто выключите ее.
• Пусть давление в автоклаве упадет до нуля. Это займет от 30 до 45 минут в стандартной консервной банке с толстыми стенками и почти час для более крупной консервной банки емкостью 22 кварт. Новые тонкостенные консервные банки разгерметизируются быстрее. Не торопитесь с охлаждением, ставя консервную банку в воду или заливая консервную банку холодной водой. Никогда не поднимайте вес и не открывайте вентиляционное отверстие, чтобы ускорить снижение давления. Принудительное охлаждение может привести к порче продуктов.
• Старые консервные банки разгерметизируются, когда манометр на консервной банке с циферблатным манометром показывает ноль или когда легкий толчок к грузу на консервной банке с взвешенным манометром не создает пара или сопротивления. Новые консервные банки оснащены предохранителем. Эти консервы разгерметизированы, когда предохранительный замок опускается в нормальное положение. Когда давление в консервной банке сброшено, откройте вентиляционное отверстие или снимите груз. Подождите десять минут, а затем откройте консервную банку.
• Иногда заедают предохранители, расположенные в ручке консервной банки. Если толчок к консервному грузу показывает, что он разгерметизирован, снимите груз, подождите 10 минут, а затем проведите лезвием ножа между рукоятками, чтобы разблокировать замок.
• Отстегните крышку и наклоните дальнюю сторону вверх, чтобы пар выходил от вас. Не оставляйте банки в закрытом консервном банке остывать, иначе продукты внутри могут начать портиться.
• Аккуратно извлеките банки из автоклава с помощью подъемника для банок. Поместите горячие банки на решетку для охлаждения тортов или на сухие полотенца лицевой стороной вверх, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью. Между банками оставляйте расстояние не менее 1 см.
• Не затягивайте крышки. Дайте банкам остыть в неприкосновенности в течение 12-24 часов.

Безопасное обращение с обработанными банками

Проверка герметичности крышки: Большинство крышек, состоящих из двух частей, закрываются со щелчком во время охлаждения. Когда полностью остынет, проверьте крышку. Он должен быть изогнут вниз и не должен двигаться при нажатии пальцем. Если банка не закрыта, поместите ее в холодильник и используйте неиспорченную пищу в течение 2-3 дней, переработайте в течение 24 часов или заморозьте.

Если из запечатанных банок вытекла жидкость, не открывайте их, чтобы заменить ее, просто планируйте использовать их в первую очередь. Пища может обесцвечиваться, но если она запечатана и уровень жидкости лишь немного ниже уровня еды, то еда безопасна.

Этикетка и банки для хранения: Удалите завинчивающиеся ленты с запечатанных банок, чтобы предотвратить их ржавчину. Вымойте, высушите и сохраните винтовые ленты для последующего использования. Вымойте остатки пищи снаружи банок и ополосните их. Этикетка с указанием содержимого, даты и номера партии (если в этот день вы разлили более одной полной банки).

Хранить в чистом, прохладном, темном, сухом месте. Лучшая температура составляет от 50 до 70 ° F. Не храните консервы в теплых местах рядом с горячими трубами, плитой или печью, а также под прямыми солнечными лучами. Они теряют качество через несколько недель или месяцев, в зависимости от температуры, и даже могут испортиться. Держите консервы сухими. Влажность может вызвать коррозию металлических крышек и привести к утечке, что приведет к порче продуктов. Для лучшего качества используйте консервы в течение одного года.

Переработка продуктов из незапечатанных банок

Если вы решили переработать продукты из незапечатанных банок, сделайте это в течение 24 часов. Для этого снимите крышку и проверьте уплотнительную поверхность банки на наличие крошечных зазубрин. При необходимости замените банку, добавьте новую обработанную крышку и повторите обработку, используя то же время обработки. Пометьте банки с консервированными продуктами и используйте их в первую очередь. Они будут более мягкими по текстуре и менее питательными, чем пища, обработанная только один раз.

На страже от порчи

Не пробуйте на вкус и не используйте консервы, на которых есть признаки порчи! Внимательно осмотрите все банки, прежде чем открывать их. Вздутая крышка или протекающая банка – признак порчи. Когда вы откроете банку, обратите внимание на другие признаки, такие как брызги жидкости, неприятный запах или плесень. Испорченные консервы следует выбрасывать в месте, где их не смогут съесть люди или домашние животные.

Со всеми подозрительными контейнерами с испорченными продуктами с низким содержанием кислоты, включая овощи, мясо, морепродукты и помидоры, следует обращаться как с продуктами, содержащими ботулинический токсин, и с ними следует обращаться осторожно одним из двух способов:

• Если банки все еще закрыты, поместите их в плотный мешок для мусора. Закройте и поместите пакет в обычный мусорный контейнер или закопайте его на ближайшей свалке.
• Если банки или банки не запечатаны, открыты или протекают, перед утилизацией они должны быть обеззаражены.

Неправильно консервированные продукты с низким содержанием кислоты могут содержать токсин, вызывающий ботулизм, без признаков порчи. Банки с пищевыми продуктами, которые не были должным образом обработаны, также должны быть утилизированы, или, если они не запечатаны, открыты или протекают, они должны быть обезврежены и утилизированы, как указано выше, даже если нет признаков порчи. Продукты с низким содержанием кислоты считаются неправильно консервированными, если верно хотя бы одно из следующих условий:

• Продукт не был обработан в автоклаве.
• Датчик консервного завода был неточным.
• Проведенные на сегодняшний день исследования времени обработки и давления не использовались для размера банки, стиля упаковки или вида обрабатываемой пищи.
• Пропорции ингредиентов были изменены по сравнению с исходным утвержденным рецептом.
• Время обработки и давление не соответствовали высоте, на которой были консервированы продукты.

Как обезвредить консервированные продукты с низким содержанием кислоты

Контакт с ботулиническим токсином может привести к летальному исходу независимо от того, попадает ли он внутрь или через кожу. Будьте предельно осторожны, чтобы не разбрызгать и не вступить в контакт с подозрительной пищей или жидкостью. Наденьте одноразовые резиновые или плотные пластиковые перчатки. Носите одежду и фартуки, которые можно отбеливать или выбрасывать в случае загрязнения.

Пошаговые инструкции по детоксикации:

• Осторожно поставьте банки с крышками на бок в 8-квартовую или большую кастрюлю или консервную банку.
• Тщательно вымойте руки в перчатках.
• Осторожно, не разбрызгивая, налейте в кастрюлю достаточно горячей воды, чтобы полностью покрыть банки водой, по крайней мере, на 1 дюйм выше контейнеров.
• Накройте кастрюлю крышкой и нагрейте воду до кипения.
• Кипятите в течение 30 минут, чтобы продукты и контейнеры были обезврежены.
• Охладите и выбросьте контейнеры, их крышки и продукты в мусор или выбросьте на ближайшую свалку.

Как очистить загрязненные поверхности:

• Надевайте резиновые или плотные пластиковые перчатки для очистки загрязненных рабочих поверхностей и оборудования, включая консервные ножи и одежду, которые могли контактировать с подозрительными пищевыми продуктами или жидкостями.
• Используйте свежий раствор из 1 части жидкого бытового хлорсодержащего отбеливателя без запаха (5-6% гипохлорита натрия) на 5 частей чистой воды.
• Распылите или намочите загрязненные поверхности раствором отбеливателя и оставьте на 30 минут. Избегайте вдыхания отбеливателя или контакта с кожей.
• Протрите обработанные разливы бумажными полотенцами и поместите бумажные полотенца в пластиковый пакет, прежде чем выбрасывать их в мусорное ведро.
• Снова нанесите отбеливающий раствор на все поверхности и оборудование, оставьте на 30 минут и смойте.
• Вымойте все дезинтоксикационные прилавки, контейнеры, оборудование, одежду и т. д.
• Выбросьте перчатки после завершения процесса очистки.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов в домашних условиях см. HGIC 3020, Оборудование для домашнего консервирования или HGIC 3000, Консервирование пищевых продуктов .

Источники:

1. Рейнольдс, Сьюзан и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии. Отредактировано в 2006 г. Элизабет Андресс и Джуди Харрисон.
2. долларов США. 2009 Полное руководство по домашнему консервированию.
3. Блейксли, К. 2015. Практическое руководство по консервированию в водяной бане и консервированию на пару. Доступно по адресу: https://www. bookstore.ksre.ksu.edu/pubs/mf3241.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г..
4. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). 2018. Защитите себя от ботулизма. Атланта, Джорджия: Центры по контролю и профилактике заболеваний. Доступно по адресу: https://www.cdc.gov/botulism/consumer.html. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
5. Харрис, Л.Дж., и Соул, К.Е. 2017. Руководство по безопасному консервированию кислых пищевых продуктов в автоклаве на пару. Доступно по адресу: https://anrcatalog.ucanr.edu/pdf/8573.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
6. Ingham, B. 2015. Руководство по использованию консервной банки с атмосферным паром для домашнего консервирования. Доступно по адресу: https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp501005using-steam-canners.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г..
7. Национальный центр домашней консервации продуктов питания (NCHFP). 2015. Актуальная проблема: использование атмосферных паровых консервных банок. Афины, Джорджия: Национальный центр домашнего хранения продуктов питания. Доступно по адресу: https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/steam_canners.html. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
8. Уиллмор, П., Этцель, М., Андресс, Э., и Ингам, Б. 2015. Домашняя обработка кислых пищевых продуктов в консервных банках с атмосферным паром и кипящей водой. Тенденции в области защиты пищевых продуктов. 35(3): 150-160.

Последний раз документ обновлялся 20 января Сиднеем Маккеем.

Первоначально опубликовано 07/99

Если в этом документе нет ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или по телефону 1-888-656-9988.

Консервирование для начинающих: консервирование продуктов в домашних условиях

Интерес к домашнему консервированию возрождается. Представьте себе сохранение вкуса овощей и фруктов на пике их вкуса, чтобы наслаждаться им круглый год. От домашних соленых огурцов до томатного соуса и джемов консервирование сохраняет лучшие вкусовые качества. Прочтите наше введение в консервирование для начинающих и узнайте, что такое консервирование!

Что такое консервирование?

Думайте о консервировании как о способе приготовления пищи. Вместо того, чтобы готовить одно блюдо для немедленного употребления, вы готовите еду, которую вы можете сохранить и хранить в течение нескольких месяцев! Зачем это делать? Потому что консервирование позволяет уловить лучшие вкусы в разгар сезона и наслаждаться ими круглый год! Представьте себе удивительный вкус томатного соуса из свежих садов посреди зимы.

Консервирование – это метод консервирования свежих продуктов в банках с использованием высоких температур для уничтожения микроорганизмов и инактивации ферментов, которые могут привести к порче продуктов. В процессе нагревания воздух выталкивается из банок, создавая вакуум, когда банки остывают. Без воздуха бактерии, дрожжи и плесень не будут расти, а еда не испортится.

Два метода консервирования: консервирование в водяной бане и консервирование под давлением

Чтобы правильно и безопасно производить продукцию, используйте один из следующих методов: консервирование в водяной бане или консервирование под давлением .

Какой метод использовать? Это зависит от кислотности продукта, который вы консервируете: продукт, который вы консервируете, имеет высокое или низкое содержание кислоты? Другими словами, имеет ли пища высокий pH или низкий pH? pH 4,6 является разделительной линией; рН выше 4,6 означает меньшую кислотность («продукты с низкой кислотностью»), а рН ниже 4,6 означает более высокую кислотность («продукты с высокой кислотностью»).

Мы не ожидаем, что вы знаете уровень кислотности каждого продукта, поэтому мы приведем эту информацию ниже.

Все, что вам нужно знать, это: Продукты с низким содержанием кислоты должны обрабатываться с использованием консервирования под давлением, в то время как продукты с высоким содержанием кислоты могут быть обработаны с использованием консервирования в водяной бане или консервирования под давлением. Вы должны использовать консервирование под давлением для продуктов с низкой кислотностью, чтобы предотвратить выживание бактерий и токсинов, которые процветают в среде с низкой кислотностью. Безопасность прежде всего!

Примечание. Эта шкала pH из публикации Clemson University Extension дает хорошее представление о распространенных продуктах питания и их уровне pH. (Шкала рН не является одобрением пищевых продуктов для консервирования на водяной бане и консервирования под давлением .)

1. Консервирование на водяной бане

Консервирование на водяной бане является более простым из двух методов консервирования, так как оно включает варку продуктов в стеклянных банках в большой кастрюле с водой. Существуют кастрюли, специально предназначенные для этого, называемые консервными банками с водяной баней или канистры с кипящей водой , которые состоят из большой кастрюли, полки и крышки. Однако подойдет и большая глубокая кастрюля, если у вас есть подставка, которая помещается внутри нее, и крышка.

Консервирование в водяной бане — это процесс консервирования при более низкой температуре (212°F), что делает его безопасным ТОЛЬКО для овощей и фруктов с высоким содержанием кислоты. (Помните, что продукты с низким содержанием кислоты должны быть обработаны в консервном банке под давлением.)

• Продукты с высоким содержанием кислот включают фрукты, соленые огурцы, помидоры, квашеную капусту, приправы, джемы, желе, сальсу, мармелад и фруктовые масла . Кислотность этих продуктов — в дополнение к времени нахождения в кипящей водяной бане — помогает безопасно сохранить их без использования высокого давления.
• Если вы консервируете впервые, начните с кипящей водяной бани! Приготовь соленые огурцы или вкусный ягодный джем!

Консервирование в водяной бане требует не таких больших вложений, как консервирование под давлением, и более просто. Назовем это консервированием без давления!

Чтобы узнать больше о консервировании в водяной бане, см.: Консервирование в водяной бане: расходные материалы и начало работы

2. Консервирование под давлением

большая кастрюля, вставка для стойки и подогнанная крышка с циферблатом или нагнетательным клапаном. Высокое давление, создаваемое внутри консервной банки при ее нагревании, позволяет температуре внутри становиться намного выше (240 ° F), чем в консервной банке с водяной баней. Это убивает любые вредные бактерии, токсины, плесень и дрожжи.

Низкокислотные овощи, такие как зеленая фасоль или кукуруза , ДОЛЖНЫ обрабатываться при более высокой температуре — 240°F на уровне моря — для предотвращения роста бактерий, особенно Clostridium botulinum . Чтобы поддерживать более высокие температуры в течение надлежащего периода времени, вам необходимо инвестировать в автоклав, который выполнит свою работу.

• К низкокислотным овощам относятся: артишоки, спаржа, морковь, кукуруза, стручковая фасоль, лимская фасоль, грибы, бамия, лук, горох, картофель, тыква и кабачки (кусками).
• К низкокислотным фруктам относятся: мускусная дыня и арбуз. (Все остальные фрукты с высоким содержанием кислоты, включая ягоды и вишню, виноград, нектарины, апельсины, персики и сливы. )

Консервирование под давлением также используется для сохранения продуктов с низкой кислотностью, таких как мясо , птица, морепродукты, перец чили , которые также требуют более высокой температуры, чтобы поднять тепло внутри банок выше точки кипения и достаточно долго, чтобы убить вредные бактерии. Консервирование под давлением может быть забавным и приятным, но для начала требуется «консервный завод», и вам нужно следовать указаниям — никакого импровизации!

Если вы хотите сохранить продукты с низким содержанием кислоты, но у вас нет доступа к автоклаву, рассмотрите возможность их консервирования другими способами. Брокколи, кукуруза и зеленая фасоль намного вкуснее в замороженном виде, а их текстура будет лучше, если их приготовить по вашим любимым рецептам. Для достижения наилучших результатов при заморозке ненадолго бланшируйте продукты в кипящей воде, выньте и быстро охладите в ледяной воде, слейте воду и упакуйте продукты в пакеты или контейнеры для заморозки.

Чтобы узнать больше о консервировании под давлением, см.: Консервирование под давлением: как использовать автоклав

Принадлежности для консервирования

Есть несколько основных принадлежностей, которые вам понадобятся для консервирования дома:

1. Банки для консервирования, крышки и закручивающиеся ленты : Используйте только чистые банки без трещин и надрезов. Мы рекомендуем использовать проверенные временем банки марки Ball или марки Kerr.
2. Канистры с водяной баней или автоклавы под давлением :
   • Для консервирования на водяной бане нет необходимости приобретать специальную консервную банку, если у вас есть кастрюля с подходящей крышкой и достаточно большая, чтобы банки могли полностью погрузиться в воду на 2 дюйма, и позволит воде закипеть под крышкой. Вам также понадобится подставка, которая поместится внутри кастрюли или консервной банки — подойдет подставка для охлаждения торта.
   • Для консервирования под давлением используйте только автоклав, специально предназначенный для консервирования (Presto или All American), а не скороварку.
3. Подъемник для банок : Большие «щипцы», которые помогают поднимать горячие банки и безопасно помещать их в кастрюлю с горячей водой, а также вынимать их из горячей воды после обработки.
4. Ковш : Ковш помогает перекладывать продукты в консервные банки.
5. Воронка : воронка с широким горлышком облегчает наполнение банок без проливания.

Изображение: Шариковые банки Mason в продуктовом магазине. Предоставлено: Дэвид Тонельсон/Shutterstock .

Где найти расходные материалы для консервирования

На многих веб-сайтах, в хозяйственных магазинах, магазинах ремесел и других торговых точках продаются наборы, которые включают в себя большинство этих предметов первой необходимости, иногда вместе с другими удобными инструментами, такими как магнитные подъемники для крышек, инструменты для измерения свободного пространства, пластиковые устройства для удаления пузырьков и скрубберы для банок — все оборудование, необходимое для успешной работы.

За исключением одноразовых крышек, которые вы должны покупать новые каждый год, вы можете повторно использовать стеклянные банки, завинчивающиеся клейма, консервный завод с водяной баней, пищевую мельницу и кастрюлю в течение многих лет. Вы часто найдете эти предметы в хорошем состоянии в комиссионных магазинах, на дворовых распродажах или в подвале друга или родственника, который отказался от консервирования. Если вы найдете хорошую консервную банку с выпуклой крышкой, но без стойки, вы, вероятно, сможете найти ту, которая подходит для вашего чайника, в местном хозяйственном магазине, фермерском магазине или в Интернете.

При каждом использовании обязательно проверяйте каждую банку, особенно край, на наличие мелких трещин или сколов. Кроме того, не пытайтесь использовать ржавую консервную банку. Я на горьком опыте убедился, что пятна ржавчины могут давать протечки во время обработки, из-за чего пламя на моей газовой горелке мерцает или полностью тухнет, и мне приходится искать замену консервному горшку.

10 советов, которые нужно знать перед началом консервирования:

1. Всегда используйте свежие продукты в наилучшем состоянии. Консервирование не подходит для перезревших фруктов или овощей, потому что они скоро испортятся!
2. Соберите все ингредиенты и оборудование и убедитесь, что у вас есть все необходимое, прежде чем начать. В середине процесса нет времени бежать в магазин.
3. Точно следуйте рецептам и указаниям. Никаких импровизаций, потому что от правильного выполнения этих действий зависит безопасность вашей семьи.
4. Простерилизуйте банки, помыв их, а затем поместив в кастрюлю с кипящей водой в горячем состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы их наполнить. Использование посудомоечной машины также справится с работой без кастрюли с кипящей водой!
5. По возможности используйте настоящие консервные банки (Ball или Kerr), закручивающиеся ленты и новые крышки. Крышки, представленные сегодня на рынке, не нужно нагревать, чтобы активировать герметизирующий состав перед тем, как поместить их на крышку банки.
6. Когда вы наполняете банки, не наполняйте их до самого верха. Это называется «свободное пространство» и может варьироваться в зависимости от вашего рецепта (1/4 дюйма или 1/2 дюйма). Если вы переполните банки, еда может помешать герметику крышки, и ваши банки не закроются должным образом.
7. Кроме того, важно протирать ободок банки и резьбу до того, как надевать крышку и завинчивающуюся ленту. Ремешок затягивается, но только пальцами.
8. С помощью подъемника для банок поместите каждую банку на подставку в кипящую воду. Убедитесь, что банки покрыты водой не менее чем на 1-2 дюйма, накройте крышкой и доведите кастрюлю до кипения. Начните отсчитывать время обработки, как только вода снова закипит.
9. По истечении времени обработки выключите огонь и снимите крышку, чтобы выпустить пар от себя. Снимите каждую банку с помощью подъемника для банок и поставьте вертикально на тканевое полотенце на расстоянии 1–2 дюйма для охлаждения. Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов.
10. Одним из признаков того, что ваши банки закрыты должным образом, является «хлопающий» или «звонкий» звук, который вы слышите, когда банки остывают. Банки, которые не закрываются, НЕЛЬЗЯ хранить, а лучше поместить в холодильник и использовать в течение нескольких дней.
11. Как правило, ваши консервы должны храниться в течение всего года, если они хранятся в прохладном и сухом месте. Сломанная пломба является признаком того, что внутрь попал воздух. Выпуклая крышка или крышка, которая кажется корродированной или ржавой, также являются признаком порчи.
12. Когда вы открываете свои банки, если вы когда-либо видите плесень, пузыри или помутнение, это признак того, что пломба лопнула и она испортилась. Не ешь!

Примечание. Рекомендации по безопасному консервированию постоянно обновляются. Национальный центр домашнего консервирования пищевых продуктов является надежным источником правил консервирования и дополнительной информации .

Безопасное консервирование

Важно знать, какие продукты вы планируете консервировать. В частности, вам нужно знать, является ли продукт низкокислотным или высококислотным, что определяет, какой метод консервирования использовать: водяную баню или консервирование под давлением.

Больше всего беспокоит отравление ботулизмом . Ботулизм — это заболевание, вызванное ботулиническим токсином, который вырабатывается бактериями Clostridium  . Эти бактерии естественным образом встречаются в почве и обычно не представляют угрозы для людей. Тем не менее, они являются очень выносливыми бактериями и процветают в средах с низким содержанием кислоты и кислорода, таких как те, которые создаются, когда мы можем есть. Когда пища консервируется неправильно, бактерии растут и производят свой смертельный токсин, ботулин, что делает пищу непригодной для употребления. Крайне важно, чтобы среда внутри консервов была негостеприимной для бактерий за счет использования высокой температуры (240 ° F) для продуктов с низким содержанием кислоты или высокой кислотности для инактивации любого присутствующего токсина.