Как собрать многоярусный торт? | Elle-Craft — творчество со вкусом!
Поделитесь находкой с друзьями!Многоэтажный торт – это всегда нарядно и эффектно! А как его собрать, сейчас объясним.
При подготовке многоярусного бисквитного торта отдавайте предпочтение наиболее плотным текстурам и стабильным кремам, чтобы ваше изделие сохранило свой вид к моменту подачи на стол. Если торт от трех и более ярусов, то в качестве основания лучше использовать более плотные коржи, а верхние «этажи» сделать из более легких бисквитов. Это же касается и начинки: наиболее легкие предпочтительны для верхних ярусов, более плотные – для нижних.
Что необходимо для сборки торта:
Сначала нужно собрать уровни по отдельности на подложках и покрыть их кремом.
Нижний уровень располагаем на подложке, на которой и будет собираться и подаваться торт (лучше выбрать усиленную подложку, которая выдержит вес торта).
В каждый уровень, кроме самого верхнего, нужно воткнуть опоры, которые будут равны высоте уровня. Они будут защищать наш торт от просадки, поддерживая уровень за уровнем. Опорами могут служить плотные пластиковые трубочки или плотные деревянные шпажки. Важно, чтобы они были крепкими. Такую же, но длинную шпажку, помещаем в центре основания.
Торчащие концы шпажек обрезаем (центральный стержень оставляем длинным!).
Следы от воткнутых шпажек замазать кремом.
Из пергаментной бумаги вырезаем круги по диаметру верхних уровней, делаем отверстие по центру. Это позволит защитить крем под уровнями от повреждений.
После этого устанавливаем верхний ярус торта. Обрезаем осевую до необходимой нам высоты.
При необходимости покрываем торт кремом вторично, выравниваем поверхность и декорируем десерт.
Вот такой тортик получился у меня 🙂
Схематично сборка торта выглядит следующим образом:
Подобная конструкция надежна, защищает десерт от просадок и искривлений.
При транспортировке многоуровневых тяжелых тортов нужно обязательно соблюдать аккуратность. Плавное движение транспортного средства сводит к минимуму вероятность деформации кондитерского изделия. Однако, если вас ожидает транспортировка по плохим дорогам, либо торт получается высоким и тяжелым и может просто покоситься при перевозке, гораздо надежней собрать десерт на месте (в ресторане/банкетном зале).
Рейтинг статьи: 5.0 (1 оценка)
Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.
Понравилась статья? Подпишитесь на рассылку!
Сборка и выравнивание торта
Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов. Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков. Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён!
Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей!
Коржи и кремы
Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем:) Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.
Мы поговорим о стандартных тортах.
Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым.
А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим. Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика.
В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из. Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake. Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него!
Остужать бисквит — любой! — лучше на решётке, перевернув его вверх ногами.
Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.
Вот такие.
Есть специальные приспособления для того, чтобы разрезать коржи. Мне нравится использовать длинный нож для хлеба с зубчиками. Сейчас в продаже есть специальные ножи для бисквита, они такие же, как для хлеба, по сути, разве что лезвие может быть длиннее, до 35 см. Таким ножом можно разрезать довольно крупные бисквиты, для очень больших тортов.
Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой.
Начинки!
Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, желательно, ещё какую-нибудь дополнительную начинку! Просто бисквит и крем — это, конечно, вкусно, но у нас же — торт! А это — целое архитектурно-кондитерское сооружение, произведение искусства! Нужно обязательно добавить какой-нибудь вкусовой акцент! Заодно и разберём на примере, как именно его делать, что учесть и как правильно класть в торт.
Во-первых, конечно же, в качестве начинки могут выступать просто свежие ягоды или фрукты! Или цукаты, или кусочки шоколада, или сухофрукты, или орехи… Последние можно подсушить в духовке или на сковороде и не очень мелко порубить ножом. Сухофрукты хорошо вымыть, нарезать, если они крупные, высушить. Ягоды тоже нужно тщательно промыть и высушить, но даже в этом случае свежие ягоды и фрукты сильно сокращают срок хранения торта: с ними крем быстрее скисает, а значит, съесть такой торт нужно как можно скорее. Лично я не рискую класть свежие ягоды в торты, разве что делаю совсем небольшой тортик и точно знаю, что его быстро съедят. Если очень сильно хотите положить именно ягоды, проварите их с сахаром хотя бы несколько минут, слейте жидкость и используйте. А лучше — возьмите готовые варенье или джем либо сделайте специальную начинку для торта — её сейчас называют конфи.
Конфи — это ягодное или фруктовое пюре (может быть с добавлением свежих ягод или кусочков фруктов) плюс какой-то стабилизатор или их комбинация (кукурузный крахмал, желатин, пектин, агар-агар). Стабилизатор нужен, чтобы пюре стало менее текучим или и вовсе не текучим и крепко «сидело» внутри торта.
Для примера мы сейчас с вами сварим клубничное конфи, не слишком жёсткое и плотное, скорее, лёгкой джемовой консистенции. Оно прекрасно подойдёт для нашего тортика, ведь британцы — а родом викторианский бисквит, само собой, из Англии! — очень уважают разные джемы, в том числе — клубничные.
Клубничное конфи для торта
Берём клубнику. У меня замороженная. 300 г.
Размораживаем естественным образом или в микроволновке.
Измельчаем блендером.
Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.
Готового пюре нам нужно 250 г. Добавляем в него 50 г сахара. Слегка нагреваем на среднем огне, примерно до 45С.
Отдельно смешиваем 20 г сахара и 7 г яблочного или цитрусового пектина.
«Дождиком», постоянно помешивая, засыпаем в пюре.
Увариваем минутки три до загущения. Помним, что после охлаждения наш джем будет более густым.
Переливаем в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем. Конфи стабилизируется, станет более густым и плотным. После его можно будет переложить в кондитерский мешок (так удобнее наносить) и использовать.
Крем!
Крем я здесь буду использовать тоже один из своих самых любимых — сливки и маскарпоне.
Он стабильный, но не слишком плотный, готовится ну очень просто, а какой вкусный! Мммм! Особенно если сам маскарпоне вам попался вкусный:)
Все продукты должны быть холодными! 250 г маскарпоне (а по факту в упаковке 240 г!), 180 г сливок и 20 г сахарной пудры кладём в миску.
И взбиваем на высокой скорости!
До плотности!
Всё, крем готов!
Говорят, его можно перебить, если взбивать слишком долго. Но мы не будем. Как только крем загустел и венчики стали оставлять отчётливые, стабильные следы, выключаем миксер.
Пропитка!
Как я уже говорила, этот бисквит не слишком сухой, да и крем у нас влажный и немного своей жидкости отдаст бисквиту, однако, чтобы было уж совсем хорошо, добавим пропитку.
Это очень просто. Я уже давно делаю сироп на глаз. Но примерно. 200 г воды и 150 г сахара смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения.
Сборка торта!
Ну, наконец-то!
Бисквиты нарезаны на коржи.
Начинка стабилизировалась. Пропитка остыла. Готов и крем!
Поехали!
Лучше всего собирать торт сразу на той подложке (тарелке или блюде), на котором вы будете его подавать. Тогда вам не придётся переносить торт с места на место, дёргать его с риском деформировать.
Наносим на подложку немного крема.
Кладём на подложку первый корж. Пропитываем его. Не нужно очень много, запомните: избыточное количество пропитки не сделает ваш торт вкуснее! Для этих коржей лично мне достаточно 2-3 ст.л.
Крем и начинку помещаем в кондитерские мешки. Так будет удобнее работать. Срезаем кончики.
Теперь важно! Отсаживаем крем по окружности коржа. А внутрь отсаживаем начинку. Если нужно, помогаем начинке распределиться шпателем, если его нет — столовым ножом или ложкой. Крем по окружности будет служить некой дамбой для начинки, не даст ей вытечь. Но учтите, что слишком жидкой она быть не должна, слишком жидкую никакая дамба не удержит, и в лучшем случае она вся впитается в корж, а в худшем — вытечет за края.
Сверху отсаживаем из мешка крем по спирали и разравниваем. Начинка спрятана внутри:)
Кладём следующий корж, снова пропитываем.
И повторяем наши действия.
Накрываем третьим коржом.
И т.д., пока не соберём весь торт! В качестве последнего коржа удобно выбирать самый ровный, как правило, тот, который был донышком бисквита:)
Дальше хорошо бы обернуть торт ацетатной плёнкой (продаётся в кондитерских магазинах) и надеть кольцо для выпечки, удобно — раздвижное, отрегулировав его диаметр. У меня плёнка закончилась, и я использовала бумагу для выпечки, это не очень удобно, но так тоже можно. Вместо плёнки также можно использовать плотную канцелярскую папку, если разрезать её и хорошо помыть, или плёнку для парников. Конечно, они не предназначены для работы с пищевой продукцией, но… в общем, вы поняли. Иногда можно, если осторожно и для себя.
Плёнка и кольцо помогут крему никуда не убежать, а торту стать более ровным и хорошо отстояться.
Это называется «сборка в кольцо» или «в колодец». Можно изначально собирать так торт: взяли кольцо, обернули его плёнкой изнутри и выкладываете, чередуя коржи-кольцо из крема-начинку-крем-коржи. Это помогает, когда крем в свежем виде жидковат или когда вместо крема вы используете мусс. Да, не слишком нежные муссы тоже отлично подходят для бисквитных тортов! Некоторые же торты, например, тот же Наполеон, можно собирать и безо всякого кольца, всё и так прекрасно получится!
Итак, собрали торт, далее желательно накрыть верхушку плёнкой и убрать в холодильник на ночь, чтобы все слои «подружились». Это очень важно! Выравнивать можно только хорошо отстоявшийся торт!
Крем для выравнивания
Кремы для выравнивания — это особая категория кремов! И особая головная боль кондитеров! Всем хочется такой крем, чтобы и недорогой, и делать несложно, и вкусный, и легко ложится, и не трескается, и не заветривается, и чтобы можно было по нему рисовать, и чтобы… В общем, требований не счесть! Неудивительно, что крема, который удовлетворял бы им всем, до сих пор нет!:)
Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов. Часто они содержат такие продукты, которые легко стабилизируются, например, сливочное масло, творожный сыр, шоколад. Я приведу несколько проверенных мной кремов, подходящих для выравнивания. А вы выбирайте!
Есть из чего выбрать, правда ведь?:)
А я в этот раз делала такой крем.
Взяла 100 г размягчённого (после часа без холодильника) сливочного масла. Кстати, для тортов берите только 82,5%, хорошее, вкусное, самое вкусное, какое найдёте! И 200 г творожного сыра (Almette, Violette и т. д.).
Отдельно отвесила 200 г белого шоколада.
Растопила его в микроволновке и немного остудила.
Далее взбила масло с сыром.
Влила шоколад.
Ещё раз взбила.
Вот такой получился крем!
Уже можно было работать. Но я зачем-то добавила 1 ч.л. сиропа глюкозы. Слышала, что она делает крем более пластичным, но мне показалось, что это было напрасным: крем и правда стал другим, более тягучим и неудобным в работе.
Ну, в общем, так или иначе, крем для выравнивания готов!
Выравнивание торта!
Достаём торт из холодильника, освобождаем от кольца и плёнки (у меня — бумага для выпечки).
Удобно при выравнивании использовать крутящуюся подставку для торта или поворотный столик.
Сначала я нанесла небольшое количество крема шпателем. Тонкий черновой слой, чтобы прибить крошки.
На верх тоже.
Вот так.
Если есть время, торт можно охладить.
Затем поместила крем в кондитерский мешок и с его помощью нанесла крем на бока торта.
Ну, и на верхушку тоже.
Разровняла шпателем. Тут нужно быть очень аккуратным, чтобы не убрать слишком много. А шпатель нужно держать перпендикулярно поверхности подложки.
Это ещё не всё!
Я решила, что самый-самый последний, финишный слой будет у меня другого цвета!
Поэтому убираю торт в холодильник минимум на полчаса.
А сама тем временем окрашу крем.
Окрашивать его я буду натуральной пудрой бамбукового угля. Купить такую прелесть можно здесь! Очень классная штука, потому что даёт оттенки от светло-серого до угольно-чёрного и при этом совершенно натуральна! На вкус нейтральна и годится для окрашивания не только кремов, но и бисквитов. Круто!
У этого продукта единственный недостаток: пудра настолько мелкая и невесомая, что при любом неосторожном движении разлетается во все стороны! А отмывать потом — ой-ёй-ёй! Поэтому я заранее застелила стол пищевой плёнкой.
Добавила ложечку угля.
Получился интересный цвет, бетонный.
Но добавим ещё немножко.
Будет вот так.
Тёмно-серый. Можно было добавить ещё, но я что-то пожадничала:) А между прочим, со следующей ч. л. с горкой крем стал бы ужё чёрным! В этом вы можете убедиться в инстаграме магазина.
Я так же, из мешка, нанесла тонким слоем окрашенный крем и разровняла его.
Вышло так.
Симпатично, проблема только в том, что я не люблю ровно покрытые кремом торты:)
Поэтому взяла шпатель и «лёгким движением руки» сделала так!
И сразу стала моя душенька спокойна:)
Я украсила торт шоколадными маками.
Видеоурок по ним есть тут.
Не знаю, как было бы с ровными боками, но с этими, пушистыми, мне кажется, смотрится отлично!
В общем, такой получился экскурс по сайту, со ссылками на бисквиты, кремы, начинки, своеобразный ликбез по сборке и выравниванию тортов для тех, кто начинает! Надеюсь, пригодится!
Помните, торты — это не просто еда, это искусство! Желаю всем успехов и вдохновения!
Рассудите, пожалуйста. Развалился свадебный торт…
Добрый день!
Рассудите..очень неприятную ситуацию.. Делала свадебный торт в три яруса, каждый ярус на своей подложке, ценз центр бамбуковая ось, и каждый ярус ещё был укреплён трубочками, везти надо было минут 10, дороги у нас так себе, девушка должна была забирать, я предупредила, что торт нужно везти на ровной поверхности, она сказала повезут на руках, я предупредила, что торт может деформироваться, она сказала разберёмся … Везли на руках, на улице была жара в машине. Вот они увезли, причём торт очень понравился, должны были привезти и поставить в холодильник, и через часа два мне пишет девушка, что торт разваливается, он начал падать вперёд, торт был мастичный, крем сметана, сверху чиз, я поехала спасать торт, сделали два этажа кое как, но она написала, что они тоже упали, ну то, что осталось от торта, было не спасти, я это понимала, но все же. . В итоге теперь все говорят, что вина полностью моя. Что я плохо укрепила, но когда я приехала, видно было, что торт уже перевернулся немного, банты были в другой стороне немного. Девушка эта написала, что им 4 кондитера сказали, что от того, что торт везли на руках, он бы не деформировался
В итоге половину суммы они сказали не отдадут, да я и сама бы не взяла.. Но моя совесть чиста, я сделала все по правилам.. Или нет?…. Рассудите, пожалуйста
Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото чудесный свадебный тортик от кондитера @vanilnoekrugevo
@xenia_slavovna
Страшный сон кондитера.
@kate_cakes01
Знаете, не расстраивайтесь! Они вам скажут, что угодно, что везли ровно, держали на руках… Очень многие клиенты (женщины) умудряются грудью в торт залезть, потому что жмут его с кеде ближе! Показываешь, как надо держать, все объясняешь, но все бестолку(
@pryaniki_novorossiysk
Не все правильно сделала…Нужно было предоплату 100% брать.
Говорите клиенту, что если он сам забирает торт то вся ответственность за транспортировку торта лежит на нем. Вы со своей стороны все укрепили, вы отдали торт в хорошем состоянии, дальнейшая судьба торта зависит не от Вас. Была ситуация, приехала клиентка торт забирать, на 2 кг, она его увидела, все хорошо. И я ей говорю как аккуратно везти торт и тд и она такая:ага,хорошо! И подкидывает торт на сиденье машины, конечно несколько ягод упали, но это не было катастрофично, и упали они потому что она прослушав мои рекомендации решила ими не пользоваться. В чем моя вина тут? Ягоды были закреплены, но парочку упало, торт я отдала в идеальном состоянии, а то что она его подкинула это под её ответственность. Также и у Вас, я считаю вы не виноваты, раз укрепили торт как надо и дали рекомендации
@annaikorol_
Ярусные торты мы всегда сами возим, никогда не знаешь, что там с ними будут делать. Поэтому в следующий раз лучше сами отвезите, спокойнее будет😉
Это история со многими не известными. Не понятно, как именно укрепляли торт и как его везли. Но точно могу сказать одно, что Крем-чиз под мастику делать нельзя. Да и сметанный крем-не самый удачный вариант в жару.
@gdetort.ru мне кажется эта проблема есть и будет всегда…очень жаль ,что люди не ценят весь трепет кондитера,когда стараешься и боишься даже дышать над ярусами,когда с каждой кочкой на дорогах сердце сжимается,а пульс учащается …
Тяжелая тема(( я отвозила свои торты и 2 и 3 яруса сама, все всегда было отлично… недавно заказали 2 яруса торт, был очень хорошо укреплен и подморожен — но второй ярус все же перекосило, девушка говорит, что держала ровно((( просто их понятие «ровно» отличается от нашего, кондитеры знают, что даже небольшой наклон может быть критичным. Правда девушка дала всю сумму, но осадок неприятный остался у нее… (знакомая, сделала торт с большой скидкой)
@mild_brulle
Добрый день 🤗 Ситуация неприятная и многое в ней непонятного. .. Не отчаивайтесь
@mild_brulle
…а на будущее — не отдавайте дорогие ярусные торты самовывозом. Надёжнее отвезти их самой и проконтролировать, что торт поставили в холодильник. Удачи вам и вкусных красивых тортиков 😍💐
@ma_rusya_manko
Меня очень сильно смущает и настораживает сочетание слов сметанный крем, мастика и жара😁😁😁. Мастика делается на масляные кремы или на ганаш, но аж никак не на сметанный крем и чизкрем. Я бы как кондитер никогда не согласилась делать нечто подобное на трехъярусный свадебный торт да еще и в жару!!! На таком креме мастика может потечь даже в холодильнике, неважно как вы и чем укрепили ваш торт. Можно было делать внутри любой крем, но тортировать исключительно масляным или ганашом и перед транспортировкой заморозить торт хотя бы немного.
Заказчики думают, что торты не поддаются законам гравитации)
@tort_and_crem
Сметана?????в жару???есть ведь кондитерский закон для таких тортов!не делать то,что может поплыть. А из приятного-вы предупредили заказчика.Хотя они бывают глуховаты в такие моменты😸🙈Мои однажды проигнорили моё сообщение о том,что надо листья на каркасе снять и начали резать прям по ним.Итог:вы сделали нам торт с проволокой😮Мгм я же сумасшедший кондитер😂Везите в сл раз сами и за выезд берите деньги и предоплату.Или предупреждайте,что ответственность за доставку в противном случае не несёте.
у меня тоже была такая ситуация, но там вообще люди голову не включили: на 2 часа оставили без холодильника, а потом 150км везли в деревню. не доехал, конечно, хоть и всего 2 яруса. с тех пор ярусные торты я вожу только сама, а свадебные вообще собираю в ресторане. правильно вам выше написали, ваша ошибка одна: не взяли 100% предоплаты
Благодарю за публикацию 😊 🌺 Мое мнение по этому вопросу однозначно, торты многоярусные нужно доставлять самим или укреплять прочнее, если нет возможности привозить самим. Я использую не трубочки, а деревянные палочки ( шпажки или в большевесных тортиках палочки для суши), обрезая их с тонкой стороны по высоте тортика острым ножом. Сначала отмеряю одну, а по ней режу остальные. По центру тоже делаю общую ось. Если совсем сомневаюсь по поводу доставки, как в случае с этим открытым тортиком, договариваюсь, чтобы в ресторане мне разрешили собрать торт и убрать в холодильник, заранее обговаривая размер места. Каждый тортик в любом случае на отдельной подложке и укреплен палочками:) Удачи всем кондитерам в нашем труде🌸
@irina__cakes_for_you
У меня тоже была подобная ситуация, торт и кейкпопсы провозили в машине несколько часов, естественно всё растаяло, торт наклонился, кейкпопсы отвалились,а ещё везли его наклонно—в этом признался заказчик.
Согласна с девочками, не понятно почему мастика на крем чиз была положена? И как торт в три яруса на свадьбу заказчик сам забирал? Я бы даже не взялась за него( и ещё вопрос, почему отдали 50% суммы, а не все сразу?
@cupkate_nn
Мы даже двухъярусные не отдаём самовывозом, только доставка! Потом говна не оберётесь, если вдруг с тортом что то случится, даже если Вы будете уверены в себе.
@tortnazarova
@baked_sweets_kiev полностью согласна с вами
@sladosti_nn
Вина за ситуацию однозначно ваша. Во первых, сразу видно что вы либо не профессионал, либо просто не соображаете, простите, если додумались запихать в торт под мастику сметанный крем и крем чиз! Во вторых, лучше чем вы никто не знает как транспортировать 3хяярусный свадебный торт. Хоть 300 скажи, мало кто все сделает правильно. Это просто безответственно вручить такой торт на самовывоз
@irina_pryaniki_lytkarino
Ситуация неприятная, слов нет.. Вот у меня теперь дилема! Посоветуйте что делать? На июль заказали кремовый торт в два яруса с кремовыми цветами, и пряничными топперами, от доставки заранее отказываются, везти около 15 км. Боюсь теперь. Может посоветуете крем какой лучше делать, или ещё что-то полезное подскажете!? Заранее всем спасибо!
В общем если мастика была реально на кремчизе и сам торт сметанный то вина Ваша увы. .так не делается..
Хотя кто знает как его везли..это загадка останется с заказчиками и на их совести если что☹️
@irina_pryaniki_lytkarino кремовый торт и делайте) в чем проблема?) цветы обычно из масляного или белкового вот и выбирайте)
@irina_pryaniki_lytkarino
@boni_bakery Спасибо! Ну на маслянном собиралась делать, боюсь таять будет, может подморозить хорошенько перед отдачей?
@irina_pryaniki_lytkarino ну конечно)) в плане,что до отдачи в холодильнике должен постоять пару часов точно! И этого достаточно) естественно ярусы укрепляем) если не везёте сами объясняем как везти (ровно,в машине кондей +18 не выше и если попадает солнце накрываем чем-нибудь коробку) и держим кулочки 😅🙏🏻
У меня тоже один раз заказчица не довела торт, съехал верхний ярус. Хотя я предупредила о правилах перевоза. Как оказалось потом заказчица везла торт на коленях, а посадка в авто такая, что колени выше головы, естественно торт под наклоном, вина не моя, но очень неприятно. И ещё была неприятная история с рестораном, когда заранее договорились, что я сборку свадебного торта буду осуществлять у них, потом торт поставят в холодильник, а на самом деле мне предоставили для сборки торта табуретку в малюсеньком кабинете администратора, тк в кухню они не пускают, да и в холодильнике у них на самом деле места нет и торт они планировали на этом табурете так и оставить до момента подачи к столу 😨, пришлось им не очень лестно сказать все, что о них думаю и повести торт обратно домой, там собрать ярусы, поставить в холодильник и везти его к моменту подачи на стол в собранном виде. А у нас город на сопках, сплошные спуски и подъемы, ямы и колдобины 😱😱. Я не дышала, коробку открывать было страшно. Но все отлично доехало, 😌
@pryaniki_novorossiysk
@la_torte полность с вами согласен..крем чиз под мастику нельзя!!!это катастрофа…хотя бы ганаш..
@savulya0709
Доставку многоярусного однозначно никому не доверила бы! В пгт.,где волею судьбы я работаю,странный обычай:ставить торт на стол молодожён до приезда гостей🙈. Свадебные пока делала только мастичные,доставляла,распаковывала и ставила на стол сама…и стоит он себе с 18 до 23 замечательно😆И…первый мой свадебный двухъярусный красный бархат под мастикой был покрыт чизом на масле!👌😜
@irina_pryaniki_lytkarino самые стойкие масляные, а лучше ганаши! Пусть внутри будет чиз, но сверху чтото на масле. Не забудте про начинки! Ничего текущего, и жидкого. Ну и укрепляйте) удачи вам!
@irina_pryaniki_lytkarino да и обязательно пусть торт будет как следует подморожен. И все будет хорошо!
@nazira_mirzhakhmedova
вы полностью правы, но в такую жару лучше не рисковать и отвозить и собирать торт самой, чтобы клиенты убедились что все вы сделали на 100%. а дальше температура и внешние факторы будут зависеть от заказчиков.
Так… чиз под мастику? Ооочень спорно. Так рисковать можно с детскими, со свадебными лучше все ганашем выравнивать. И в свабедьном нижние ярусы должны быть устойчивые. Тоже с шоколадом, маслом, какао маслом+желатин. У меня торты и 100 км катались, и на руках и в обычной тачке с курьером на полу. Важно все укреплять и начинка тоже должна быть продуманна. Ещё как вариант собрать торт часов за 6 до отправки, нацепить часть декора и посмотреть что с ним будем, чтобы уже перед отдачей украсить и учесть » текучесть » и прочее. Так, например, мастичный декор на муссовых тортах я покрываю тонким слоем шоколада, чтобы ничего не потекло.
Если реально чиз под мастикой — то руки поотрывать такому кондитеру😱
Этажи упали как пизанская башня или каждый по отдельности поплыл? Если как пизанская, то опоры, которые были в 1 ярусе, были не одинаковой длины. Второй момент- подложка не достаточно плотная, гнуться начала по весом. Если плыли только ярусы по отдельности, лужи и тд, то это неправильный состав под мастикой, неправильная сборка
И что было в роли опор для каждого яруса?
@tortrostov
@baked_sweets_kiev 👍
@irma_torti
Даже масляной крем тает, по мне так только ганаш спасает ,хорошо твердеет торт в холодильнике за счёт ганаша, и он дорогу лучше переносит и дольше стоит без холодильника на свадьбе.
@irma_torti
Творожный торт хоть и вкусный,но не стоит его летом делать ,тем более под ярус! Удачи! неприятный момент,но все через это проходят.
@broosnikaa
Если вы положили мастику на крем чиз это полностью ваша вина. Под мастику или ганаш или масляный крем. Вам повезло, что заказчики не попросили вам вернуть предоплату, торт то испочен, к сожалению. За два часа как раз мастика растаяла.
@irina_pryaniki_lytkarino
@art_desertt Спасибо большое за советы!
@irina_pryaniki_lytkarino
@boni_bakery Спасибо!
@_nastenochka_slastenochka_
@vanilnoekrugevo здравствуйте, скажите пожалуйста, а центральную ось как укрепить, чтоб торт не съехал?
@jellly_me
Страшно представить как из-за каких-то 10 минут перевозки у людей подпорчен праздник😱😱 Всем спасибо за советы, думаю они каждому кондитеру пригодятся, чтобы не попасть в такую ситуацию..
Здравствуйте) Я делаю отверстия в каждой подложке, желательно ровно по центру, а потом просто втыкаю палочку бамбуковую через все слои , а самый верхний тортик просто нанизываю на неё через отверстие. Желательно саму палочку сделать по длине на пару см короче высоты всего тортика. Если торт мастичный, то не забывайте промазать место склейки тортов масляным кремом, ганашем или абрикосовым джемом.
@_nastenochka_slastenochka_ штырь втыкают в подложку
@alexdamaratski
Здравствуйте! Вопрос: можно ли покрыть торт ганашем, подморозить, а затем обмазать сливками, будут ли сливки держаться на ганаше и не поплывут ли в жару?
@vipechka_issyk
@alexdamaratski сливки в жару не держат форму. Лучше кремчиз. Либо бзк. Сливки даже взбить сложно.
@irma_torti
@alexdamaratski крем чиз мажут на ганаш ,но в жару плохо всем😊и людям и тортикам и даже ганашу! 😅
@basya_basya_
Везли не аккуратно вот и развалили.
Может быть виноваты клиенты,сама свидетель неоднократно клиенты торты на себя валят при переносе,оба торт нужно держать строго горизонтально,во вторых как я уже тут одной девочке писала что самое идеальное место это багажник для перевоза,а не руки! Но так же не понятно какая начинка,какое покрытие,ведь в этом тоже нужно быть внимательными. мои торты 7 ярусные по 25-30 кг ехали за 50 км полностью собранные и так же в жару,без проблем(покрытые мастикой)
@olesya_tortik
Без фото торта и точной информации по составу /сборке сложно сказать . В такую погоду предпочла бы сборку на месте ( хотя бы верхний ярус ) 🤚.
@rozmarine.vld
Всегда думала , что у всех есть «чудо рецепт » перевозки , о котором я не знаю и просто достаю клиентов дотошностью . А оказывается у всех так 😀👍🏽
Я согласна с теми кто говорит, что чиз нельзя под мастику, возможно в этом причина краха. И на руках самое небезопасное место перевозки, лучше в багажник.
@han_cake_berry01
Я бы не рискнула делать сметанный крем в ярусный торт…
@han_cake_berry01
И согласна полностью с комментарием, написанным выше, что заказчики очень часто заваливают торты при переноске. Они не привычные держать строго горизонтально и на себя любят заваливать. Будто торт не торт совсем, а игрушка или что-то деревянное, прибитое гвоздями к подложке.
@anahidgharakhanian
Gorgeous
@nadezhda_chumak_cake
Чья вина,не рассудить.Нужно видеть тортик.Если написано ,как всё собрано,то я думаю доставки.Были случаи,что и заказчики специально творили такие дела,чтобы не проплачивать.Но дело то житейское.Силу бумеранг никто не отменял.Я под мастику собираю любые крема и начинки,серединная ось,и каждый на 4,5 держателях на подложках.Куда только не ездили.Но если честно я перешла на кремовые тортики.Мастичный 3 вирусный был месяц назад.Всё всегда на отлично!Жара,холод,ганажик.Желаю Вам успехов и новых открытий.
@flambecakes
Подскажите пожалуйста, стоит ли перед сборки чуть-чуть заморозит ярусы свадебного торта в морозилке ?
@tikraisaldu
@reginatort а какой у вас крем под мастикой??? Спасибо.
Масло + белый шоколад 1:1
@savulya0709
Столько советов о подморозке😕Как это в домашних условиях сделать с ярусным тортом. ..и зачем?ведь от большого перепада температур торт будет конденсировать ещё сильнее!!!
@olga_sweets39
Ситуация неприятная. Согласна с коллегами: мастика на чиз никогда не кладётся. Лучший вариант-ганаш. Чиз слишком влажный, мастика тает. Нижний ярус укреплять только коктейльный трубочками нельзя. Опора должна быть надежной.
Мда…у меня раз двоилось мнение: 🙈1. с одной стороны вы отдали торт заказчику, заказчик его получил в надлежащем виде, соответственно ответственность по его перевозке, после получения лежит на заказчике! 2👉 с другой стороны меня смутило, что вы делаете кем чиз и на него кладете мастику ?😳 по моему опыту крем чиз не дружит с мастикой 🙅, а разъедает ее! Под мастику идут совсем другие крема или ганаш! Еще и сметанный крем! 🙈 хотелось бы уточнить на сколько хорошо вы под морозили торт? Ведь крему тоже нужно время для стабилизации!
@olesyakolonina
Извините, можно я влезу😬 Встречая разных клиентов, я пришла к выводу, что нужно брать предоплату, а со свадебных или других многоярусных и сложных тортов тем более. И иногда делаю небольшую хитрость: с заказчиком заключаю «контракт» или расписку, называйте как хотите, в которой изложено, что клиент после получения торта несет ответственность за кондитерское изделие, и что в случае деформации и прочего к кондитеру он применим не имеет. Причём в такой бумажке обязательно нужно указать: сколько максимум может находиться кондитерское изделие при определенной температуре; аспекты транспортировки т.д Моё мнение, что вины кондитера здесь нет!
@savulya0709 вот я об этом тоже задумалась🤔
@savulya0709
@vodovskaya Мастика дружит с чизом!!!(чиз на масле естественно)
@bubble_bunny_vl
@zoya_sladosti по описанию сразу догадалась, что владивосток!😅
@zoya_sladosti очень распространенная ситуация. Уже несколько раз напарывалась на слова директора: «да, холодильник большой, конечно, везите». А в итоге от работников кухни: «ха, да откуда у нас место?!» 😬
А меня удивляют если честно комментарии о том, что торт должен быть подморожен 🤔 ну он же с мастикой! При разморозке начнет выделяться конденсат, мастика будет потеть, в итоге может начать таять
@sweet_gros я написала про подморозку, но я мастичных тортов не делаю)) только кремовые
@tort_and_crem
@savulya0709 ну как бы сыры такого типа делаются из сметаны,следовательно летом это ахтунг😉
@silaevaks
Если подмораживать кремовый торт в морозилке, то при разморозке крем может расслоиться, под «подмораживанием» подразумевалось сильное охлаждение в холодильнике в течении 2-3 часов. Это делать желательно после чернового покрытия торта перед нанесением чистового покрытия. И обязательно перед сборкой и доставкой торта, чтобы он не растаял и не поплыл
@_gabukova_
Вот уж действительно страшный сон🙈🙈🙈 Я, как и многие девочки, вожу сама, хоть одно, хоть двухъярусные!!! И действительно переживаешь за каждую кочку.
@aponjabakery
Отвозим ярусные торты только сами. На месте, если принимает администратор или родственник, делаем фото, с указанием времени, на котором видно, что торт без изъянов и отсылаем заказчику
Блин, вы серьезно? Трехъярусный торт на трубочках? Ребята, нууу что вы делаете? Не пройтись до строительного и не купить палочки нормальные деревянные? И все, повторюсь- ВСЕ торты с количеством ярусов более 2-х нужно обязательно выравнивать ганашем, так они становятся просто пуленепробиваемые и выдержат очень длительные поездки🚐
@mosinatatiana
Девочки, подскажите пожалуйста, какая самая стабильная начинка и чем покрыть торт (неё мастика), торт будет стоять на жаре 4 часа! У меня вариант сверху белково-масляный или ганаш на белом шоколаде (нужен белый торт).
@l_raskatova_cakes
@sweet_gros не вся мастика тает. Калебаут и просто после холодильника «плачет», а наша топовская выдержит если ее уложить на ганаш на замороженный торт. Проверено на торте три шоколада )
Сейчас под мастику только термостабильная глазурь с маслом в соотношении 2 к 1 ,никакого крем чиза , вы что😣, крем тоже с маслом хотябы на 30 %, и все, ничего не поплывет,укрепили правильно, но лучше под большие торты еще брать шпажки , а не трубочки,всем удачи в нашем деле 😘😘😘
@meow_mar
Многоярусные торты я часто спрашиваю о возможности собирать ярусы на месте — это самый безопасный вариант целости и сохранности. Если такой возможности нет, то укрепляю очень прочной деревянной прутью ось, остальные палочки как обычно, плюс обязательно ганаш и только ганаш, по-моему это самое отличное решение выравнивания под мастику
@annet_gonzalezz
1) торты под мастику всегда покрывайте ганашем масло и шоколад горький 1:1 2) никаких трубочек — они только ломают бисквит и «уходят» со своего места — всегда используйте деревянные оси , которые, вы сами рукой прогнуть не можете 3) составьте накладную , что претензии по внешнему виду торта принимаются только в момент его получения , не берите на себя ответственность за чужую «криворукость» 4) готовьте летом стабильные начинки С желатином или плотные бисквитные с крем чизом на масле 5) пропорции торта должны быть такими , чтобы центр тяжести не смещался к середине ! Т. е. Высота всех ярусов одинаковая , разница между ярусами не менее 6 см , а лучше и 8ми . Необычные формы , торты башни с узким основанием собирайте только в ресторанах . 6) найдите водителя с рефрижератором и рекомендуйте всем клиентам с тортами весом от 10 кг перевозку в жару только в холодильнике … не знаю насколько в других городах это доступная услуга — в Москве таких полно , работают по контракту и берегут наши нервы ))))) 7) соблюдайтесь принципы правильного распределения начинок в торте : самые тяжёлые и плотные вниз , муссы и лёгкие по текстуре крема — наверх ) Надеюсь кому помогут советы ))))
@natabeautyli
@galaart_cake какой крем под мастику правильный? Почему нельзя кремчиз???)) Спасибо)
@natabeautyli на кремчизе мастика тает!только масляные крема или ганаш! Ну ещё на растительных сливках не течёт -но я против них! И на белковых не течёт! Но я использую под мастику только ганаш на масле !
@semenyuk.valerie
@galaart_cake не можете подсказать рецепт ганаш на масле? Просто впервые слышу о таком) с мастичный тортика и ещё не работала, а хочется попробовать)
@semenyuk. valerie берёте масло и шоколад 1/1. Взбиваете рашмягченное масло и добавляете растопленный шоколад ! Взбиваете ещё раз и готово)
@semenyuk.valerie
@galaart_cake большое спасибо!)
Как собрать и переложить торт с подставки на подложку
Как собрать и переложить торт с подставки на подложку
Торты – супер-деликатная штука. Каждое, даже малейшее неправильное движение может стать фатальным. Потому перемещение его на подложку кажется иногда миссией невыполнимой и вызывает ужас у новичков. Но это не так сложно: важна техника и практика. Мы расскажем о том, как переложить торт на подложку, а вы – практикуйтесь! Мы предложим несколько разных вариантов, ведь у каждого кондитера собственный особый подход. Экспериментируйте и найдите свой!
Зачем может понадобиться перенести торт
Начнем с того, о чем вообще речь, что такое подложка и зачем она нужна. Итак, подложка под торт – это одноразовое блюдо-подставка, которая используется при транспортировке и подаче десерта.
Подложки делаются из дерева, фанерки и картона. Последние используются чаще всего. Они недорогие, но справляются с задачей не хуже деревянных. И выглядят очень эстетично.
Какие задачи решают подложки:
- Усиленные подложки из плотного материала (дерева или микрогофры) используются в качестве декоративного подноса. В зависимости от размера подложка может удерживать торт весом до 5-7 кг.
- Стандартная подложка используется как промежуточный декоративный слой между тортом и подставкой. Так торт не подтекает и не пачкает подставку.
- Подложки используются как основы при перевозке торта в коробке. Они не впитывают влагу, сохраняют внешний вид и форму торта, служат амортизатором, оберегая крем, тесто и мастику от повреждений.
- Предотвращают деформацию дна тортовой коробки, оберегают ее от пропитки сладким сиропом или жиром.
- Также они размещаются на фальш-ярусах.
Как правило, кондитерские шедевры собирают на черновой подложке, после чего аккуратно переносят на основную. Если собирать торт сразу на презентационной подложке, она измажется в мастике, креме, останутся следы от пропитки.
Вот на этом этапе новичков и прошибает холодный пот.
Всех волнует вопрос: как собрать торт и, не угробив, перенести его на основную подложку?
Вот несколько вариантов.
Метод переворачивания
Очень распространенный вариант. С его помощью можно без особых проблем переносить круглые и квадратные торты.
Этот и следующий метод переноски актуальны, прежде всего, для тортов с коржами и плотным кремом.
Что делаем?
Обмазываем десерт на черновой подложке и убираем остывать в морозильную камеру или холодильник. Цель – не подморозить торт, а именно охладить до температуры примерно 3-7 градусов.
Когда изделие остыло и стало более плотным, кладем сверху на него пекарскую бумагу, а на нее другую черновую подложку.
Прямо руками уверенным движением переворачиваем торт, держа за обе подложки. Грязная получается сверху, чистая снизу.
Обтягиваем торт мастикой, и повторяем процесс, чтобы дно оказалось сверху. Кладем на него основную подложку и переворачиваем.
Переносим торт при помощи лопаток или ножей
Что делаем?
Переносим торт с черновой подложки на чистую, удерживая его при помощи двух лопаток: одной широкой и длинной, другой –покороче и поуже.
Чтобы все получилось, нужно выполнить такие условия:
- Черновая подложка должна быть плоской, без бортов;
- Торт должен быть охлажденным;
- Лопатка для перекладывания должна быть достаточно широкая и длинная. Желательно, с изгибом. Вы должны держать торт уверенно.
- Важно следить за правильностью движений: лопаткой следует не тянуть торт вверх, а работать по принципу рычага и параллельно полу.
- Лопатки нельзя скрещивать между собой — нужно ставить их параллельно.
- Положив торт на чистую подложку, используем маленькую, как рычаг, помощью достаём большую, затем достаём маленькую.
Вместо лопаток многие используют ножи.
Важный лайфхак номер один: перед тем, как поставить торт на подложку, нанесите на нее немного крема, чтобы изделие не съехало.
Важный лайфхак номер два: многие рекомендуют при переноске таким способом не добавлять нижнюю окантовку по боку торта, если она предусмотрена, сразу. Перенести с рабочей подставки на презентационную подложку и только там нанести нижнюю окантовку.
Сборка торта на подложке
Многие умелицы собирают торт сразу на чистовой подложке. Это — оптимальный вариант для тортов, внутри которых есть мусс, суфле или желе. Т.е., конструкция неустойчивая.
Используют они для этого разные способы.
Способ 1
Нам нужны будут выпеченные коржи, продукты для декорирования, подложка, на которой мы будем собирать десерт, и листы простой плотной бумаги.
Что делаем:
- Разрезаем два листа вдоль, чтобы получились 4 длинные полосы.
- Устилаем полосами края подложки, куда предстоит переносить торт, со всех сторон.
- Распределяем листы так, чтобы прикрыть края подложки, но оставался большой незанятый квадрат посередине.
- Собираем торт, потом аккуратно вынимаем бумагу и вуаля: вся грязь остается на бумаге, а подложка остается чистой.
Можно использовать обычные листы А4, вощеную бумагу, бумагу для запекания или фольгу.
Способ 2
Торт просто собирается на основной подложке, а брызги крема, сиропа и т.д. просто подтираются салфеткой, смоченной в воде или водке.
Сработает только с ламинированной подложкой.
Как перевозить торт в коробке и как выбрать подложку
Для перевозки используются специальные картонные упаковки для тортов и те же подложки.
Также вместо подложки или, в идеале, вместе с ней можно использовать пеноплекс высокой прочности.
Мы собрали маленькие хитрости, которые послужат дополнительной страховкой при перевозке деликатного кондитерского шедевра:
- Закрепите на днище коробки двусторонний скотч перед тем, как поместить туда десерт на подложке.
- Многоярусные торты скрепляются шпажками или трубочками, выполняющими роль защитного стержня.
Они не дают конструкции разваливаться или съехать набок.
- По краю торта используйте дополнительную кондитерскую ленту.
- Если есть такая возможность, перевозите торт, держа коробку в руках. Так риск того, что конструкция просядет при тряске и прыжках по кочкам сводится к минимуму.
- Если такой возможности нет, подложите под коробку с тортом силиконизированный коврик. Так коробка не будет скользить по сидению.
При подаче, переноске или перевозке тортов также важно правильно выбрать подложку.
Для бисквитных тяжелых десертов стоит выбирать одноразовые блюда толщиной в 3 мм толщиной. Для легких муссовых – полуторамиллиметровых будет достаточно.
Торты с несколькими ярусами прокладываются тонкими двусторонними подложками между ярусов.
Диаметр основы зависит от размера изделия.
Для расчета нужного размера к диаметру торта прибавляется шесть сантиметров. Для стандартных муссовых изделий подходят основы 22-24 сантиметра. Для бисквитов размером 16-18 см в диаметре – подложки 22-24 сантиметра.
Двухъярусный торт в домашних условиях
В очередной раз собралась делать в домашних условиях двухъярусный торт и он у меня получился большим, очень вкусным и красивым. В приготовлении торта решила использовать один корж из белого бисквита, а другой — из шоколадного. Пропитку для торта сделала на основе кофе и ликёра (но можно пропитать и любым сиропом). Крем решила приготовить из взбитых сливок с добавлением крем-сыра. Украсила торт шоколадным декором и конечно свежими ягодами. Получилось очень ярко и красиво. Делюсь пошаговым рецептом, возможно кому-нибудь мой рецепт пригодится.
Для приготовления двухъярусного торта в домашних условиях потребуется:
растительное масло для смазывания формы.
Для шоколадного бисквита (диаметр 18 см — 2 ярус):
какао — 2 ст. л.
сахарная пудра — 3-4 ст. л.;
сливки для взбивания — 500 мл.
ликер (у меня бейлиз) — 50-100 мл (вместо кофе и ликёра можно использовать любой сироп по вкусу).
свежие ягоды.
Для приготовления белого бисквита для первого яруса: отделить желтки от белков.
Муку просеять в глубокую миску.
Белки взбить с помощью миксера в пышную пену. Затем добавить постепенно сахар, не прекращая взбивать в течение 5 минут. Масса побелеет и увеличится в объёме.
Затем добавить желтки, по одному, продолжая взбивать. Масса должна стать однородной и очень воздушной.
Влить жидкую массу в муку и аккуратно с помощью силиконовой лопатки перемешать. Тесто должно стать однородным и воздушным.
Форму слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто в форму. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 35 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Первые 20 минут лучше не открывать дверцу духовки, иначе бисквит может опасть. Готовый бисквит слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.
Затем приготовить шоколадный бисквит для второго яруса торта. Муку просеять вместе с какао. Белки отделить от желтков. Взбить белки в пену, затем постепенно всыпать сахар и взбивать в течение 5 минут. Затем добавить желтки по одному и ещё раз взбить до однородности.
Влить жидкую массу в муку и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородного состояния.
Форму слегка смазать растительным маслом, выложить тесто в форму и разровнять. Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 25-30 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Готовый корж слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.
Когда коржи для торта полностью остынут, разрезать каждый корж на две части. Пропитать коржи любым сиропом (я в 500 мл кофе добавила ликёр, хорошо перемешала и пропитала коржи).
Приготовить крем для нашего домашнего двухъярусного торта: крем-сыр соединить с сахарной пудрой и перемешать с помощью миксера. Долго взбивать не нужно, нам нужно всего лишь соединить в однородную массу крем-сыр и пудру.
Сливки хорошо охладить, а затем взбить до стойких пиков. Я использую сливки на растительных маслах.
Добавить в сливки крем-сыр и на низкой скорости перемешать до однородного состояния.
Собрать двухъярусный торт: на плоскую тарелку или подставку выложить корж и смазать его кремом.
Поверх крема выложить второй корж и слегка прижать. Смазать кремом бока коржей.
Серединку белого коржа смазать кремом и выложить сверху шоколадный корж. Хорошо смазать корж кремом.
Выложить второй шоколадный корж и слегка прижать. Обмазать верх и бока торта кремом. В таком виде убрать торт в холодильник на ночь.
Готовый двухъярусный торт, приготовленный в домашних условиях, украсить по желанию. Я обнесла бока торта шоколадным бортиком. Для этого шоколад растопить на водяной бане. Из пергаментной бумаги вырезать полоски, ширину и высоту бортика определяйте по своему торту. Нанести шоколад на пергамент и приложить к бокам торта. Поставить торт в холодильник на 10-15 минут, для того чтобы шоколад застыл. А затем аккуратно снять пергамент. Я сделала бортики из шоколада чуть выше коржей, а в получившиеся ниши выложила свежие ягоды. Вот такой торт получился. К сожалению, нет кусочка в разрезе, так как на праздничном столе сразу съели весь торт, не оставив на утро ни кусочка.
Приятного чаепития!
Как правильно и сколько можно хранить торты?
Главный гость любого торжества – торт. Заказ этого кондитерского чуда снимает с вас множество проблем: закупку продуктов, непосредственно процесс выпечки, сборки и декорирования, а также хранение. Ведь есть возможность заказать доставку непосредственно перед праздником или даже во время, сделав его виновнику сюрприз.
Если же вам по какой-то причине необходимо хранить торт некоторое время — следуйте нашим рекомендациям.
Общие условия хранения
Этот ряд нерушимых принципов хранения применим для тортов практически любого вида:
- Допустимый температурный режим +2 … +6.
- Лучшее место – холодильник. В редких случаях можно воспользоваться балконом.
Некоторые хозяйки так поступают, когда торт очень объемный. Но для этого вы должны быть уверены, что температура ночью не будет минусовой. Ну и, конечно, ни в коем случае не оставляйте десерт просто на столе кухни.
- Предельный срок хранения – 5 суток. Потом употреблять опасно. Исключение – торты с консервантами.
- Чтобы не примешались посторонние запахи, лучше накрыть. Оптимально использовать специальную форму для торта. За неимением можно воспользоваться:
- пищевой пленкой,
- картонной коробкой,
- крышкой для разогрева в микроволновой печи.
- Если вы пекли торт самостоятельно, то дайте ему полностью остыть, прежде чем вы поставите торт в холодильник. Крем на нем должен немного прихватиться. Если украшали мастикой – дайте ей чуть-чуть постоять при комнатной температуре. В противном случае под крышкой образуется конденсат, и украшение может пострадать.
Сроки хранения в зависимости от крема и коржей
Самые скоропортящиеся торты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Интересно, что дольше всего «живут» изделия со сливочным кремом из растительных компонентов. Такой часто продают в магазинах в пакетах: достаточно взбить – и он становится пышным и вкусным. Хранить их можно до 5 суток абсолютно без риска.
Творожный крем остается свежим сутки, а йогуртовый до 36 часов. Срок хранения сметанного зависит от степени ее жирности и количества сахара в креме. Если использовалась домашняя сметана и достаточно сахара – 5 дней тортик вполне «проживет». Для классических масляного и заварного кремов установлен период в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.
Что касательно коржей:
- медовые хранятся 72 часа,
- бисквитные до 5 суток (главное чтобы не высохли края).
Ну а если вам нужно испечь десерт за неделю до торжества, единственный вариант – сухие торты. Десерты из бизе с арахисом, промазанные вареньем, хранятся до 10 дней.
Общая информация о сроках хранения тортов с разными видами начинки приведена в таблице ниже. Если рекомендованный период уже вышел, а десерт остался — это не значит, что он безвозвратно испортился (исключение: сладости с натуральными взбитыми сливками). Возможно, он просто потерял во вкусовых качествах, если хранился при правильном температурном режиме.
Вид начинки | Срок хранения при температуре +2…+6 |
Бисквит со сметанным кремом | 6 ч |
Медовые коржи со сметанным кремом | 6 ч |
Бисквит со взбитыми сливками | 6 ч |
Бисквит с масляным кремом | 18 ч |
Бисквит с творожным кремом | 18 ч |
Слоеные или медовые коржи с заварным кремом | 18 ч |
Суфле с фруктами | 72 ч |
Чизкейк | 72 ч |
Песочные коржи с пралине | 120 ч |
Бисквит со взбитыми растительными сливками (без дополнительных консервантов) | 120 ч |
Бисквит с белковым кремом | 120 ч |
Песочная основа с белковым кремом | 120 ч |
Как хранить торты с мастикой
Украшенные мастикой изделия несравнимы по красоте, разнообразию форм и видов декора ни с одними другими. При этом хранить мастику достаточно легко, ведь портиться в ней особо нечему.
Важно учесть два аспекта:
- не дать ей засохнуть (обернуть или накрыть на период хранения), чтобы не появились мини-трещинки;
- беречь от лишней влаги, иначе мелкие детали декора могут поплыть.
Оптимальное место для мастичного торта – полка холодильника, на которой он может оставаться свежим от 3 до 5 суток (в зависимости от начинки). Доставать его оттуда следует за несколько часов до подачи, чтобы украшение стало немного теплее и мягче. Тогда есть его будет приятней.
Если после извлечения из холодильника на мастике появился конденсат – не расстраивайтесь. Его можно аккуратно убрать обыкновенной бумажной салфеткой. На вкусе это не отразится.
А вот мастичные фигурки рекомендуют устанавливать непосредственно перед подачей. Их вы можете сделать заранее и хранить дольше (до 15 суток в морозильной камере).
Зеркальная глазурь: особенности режима хранения
Зеркальная глазурь требует от мастера особых навыков, терпения и мастерства. Она идеально подходит для муссовых тортов, срок годности которых после разморозки 72 часа. Ввиду особенностей технологии приготовления их можно хранить в морозилке до 10 суток, не опасаясь за вкусовые качества. Покрывать глазурью в таком случае стоит непосредственно перед праздником. Никакие условия кроме холодильника (балкон, подвал, прохладная комната) для них не годятся. Мусс просто потечет!
Зеркальная глазурь идеально ровная, в этом ее фишка. Поэтому покрывать пленкой ни в коем случае не нужно. За неимением пластиковой крышки лучше поставить торт в камеру не накрытым. Хранится глазурь достаточно долго (до 3-4 недель), поэтому срок годности изделия зависит только от используемого вида начинки.
Оцените материал:
Поделитесь с друзьями:
Как и во что упаковать торт для перевозки
Упаковка торта для транспортировки – одна из самых волнующих проблем тех, кто заказывает вкусные лакомства на торжество или праздничное чаепитие. Итак, вы определились с размером, цветом и начинкой сладости, назревает вопрос: «как грамотно упаковать торт для перевозки таким образом, чтобы он остался целым и невредимым?». Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы, — вы сможете выбрать наиболее подходящий для вас!
Перевозим торт в коробке – бережность и аккуратность превыше всего
Картонная коробка – идеальный вариант упаковки, востребованный среди большинства профессиональных кондитеров и любителей этого дела. Она не только защищает от пыли и деформации, но и может уберечь от солнечных лучей, а также незначительных колебаний температуры. Кроме того, картонные упаковки для торта могут стать частью его презентации, если вы заблаговременно выберите цветную, украшенную вырубками коробку или же оформите ее самостоятельно.
Как правильно произвести упаковку? Во-первых, ваш тортик обязательно должен располагаться на специальной подставке или подложке, их можно приобрести в любом магазине для кондитеров. Заказывая торт в кондитерской, вы гарантированно получаете его уже на подложке, на которой он надежно зафиксирован.
Для скрепления ярусов или частей торта кондитеры используют специальные шпажки, выполняющие роль защитного стержня. Они не позволяют многоярусному торту разваливаться или съехать набок. Это актуально для транспортировки сложных десертов.
Достойной заменой подложки является пеноплекс, который обладает гораздо большей прочностью. Вы можете использовать оба поддона одновременно, это будет дополнительной перестраховкой.
Предлагаем вашему вниманию маленькие хитрости, которые существенно облегчат транспортировку:
- Выбирая в качестве упаковки картонную коробку, приклейте на дно двусторонний скотч перед тем, как поместить туда торт на подложке. Он зафиксируется и не будет съезжать, а шпажки защитят от распада ярусов.
- Используйте по краю дополнительную кондитерскую ленту.
- Перевозить лучше в автомобиле, держа коробку в руках.
Ваши руки будут служить для дополнительной амортизации, и вариант, что десерт просядет при прыжке через кочку, будет минимален.
- Если вы перевозите торт в одиночку без сопровождающих, то подложите на сиденье автомобиля силиконовый коврик (к примеру, для выпечки). Зачем это нужно? Благодаря такому материалу не будет происходить скольжения упаковки. А еще лучше — вымойте коврик под передним пассажирским сидением и поставьте коробку туда.
Отсутствие коробки – не повод для волнения, ищем альтернативу!
Часто специальной коробки, чтобы упаковать и зафиксировать торт, нет. В чем еще можно осуществить перевозку?
- На помощь придет специальное холодильное оборудование, предназначенное именно для перевозки пищевых продуктов. Если вам нужно однократное использование, то вы можете взять холодильник в аренду, это сэкономит ваш бюджет. Такой агрегат отличается компактностью и обеспечивает надежность при транспортировке, а также наилучший вариант для жаркого времени года, когда есть большая вероятность того, что изделие растает или потечет.
- Многие хозяйки используют старый «дедовский» метод – перевозка в тазу! Поместите торт в емкость нужного размера, зафиксируйте на сиденье при помощи антискользящего коврика, накройте сверху пищевой пленкой, — все готово для удачной поездки!
- Если вы позаботитесь о прочной подставке, то сможете перевезти торт без упаковки. Не обязательно бежать в кондитерский магазин, можно вполне обойтись своими силами. Есть масса вариантов изготовления подставок своими руками. Наиболее популярные материалы – двп, пенополистерол, — из этих материалов вам выпилят круг или квадрат любого размера. Но не забудьте прикрыть десерт сверху.
Особенности перевозки
Готовясь к транспортировке торта, следует учитывать его особенности и характеристики.
- Высокий торт обязательно должен быть хорошо зафиксирован, так как ярусы могут разъехаться. Скрепляйте их между собой шпажками, поддон помещайте в коробку при помощи двустороннего скотча. Идеальным вариантом будет, если кто-то сможет страховать его на заднем сиденье.
- Зеркальная глазурь – одна из самых капризных составляющих. Ее достаточно легко приготовить, но сложно сохранить в идеальном состоянии. Перевозить нужно строго в холодном, даже немного замороженном виде. Торт должен постоять в холодильнике минимум три часа перед перевозкой.
- В жаркую погоду следите за температурой воздуха в салоне автомобиля, желательно включить кондиционер. Если представится возможность, используйте холодильную камеру (мини).
- Торт с мастикой или декоративными фигурками быстро тает. Вы должны это учитывать. Выбирайте большие коробки, чтобы верхние стенки не касались элементов декораций и не повредили их. Если торт украшен живыми цветами, не забудьте зафиксировать их на специальные капсулы с водой.
Делаем коробку-холодильник своими руками
Зачем тратиться на холодильное оборудование, если можно изготовить его самостоятельно в домашних условиях, да еще и нужного размера!
Итак, для начала необходимо посетить любой строительный магазин и приобрести там материал под названием «теплоизол», в среднем на одну коробку уходит около метра, возьмите на всякий случай два (если мы говорим о торте среднего размера).
Дополнительно вам понадобится алюминиевый скотч, линейка, строительная рулетка, обычный скотч, фломастер. В самом начале вам нужно сделать разметку. Здесь все сугубо индивидуально. Большой плюс такой упаковки в том, что вы самостоятельно определяете ее габариты, что позволит перевозить торты даже больших размеров.
Вам необходимо рассчитать:
- Глубину.
- Высоту.
- Ширину.
- Боковые стороны.
- Клапан.
После того, как вы сделали разметку, можно приступать к сборке. Теплоизол – капризный материал, который не поддается сборке. Чтобы сгибать его по начерченным линиям используйте молоток, но не переусердствуйте!
Затем складываете коробку по выделенным линиям, проклеиваете алюминиевым скотчем. На дно приклеиваете подложку на двусторонний скотч. Для усиления теплоизолирующего эффекта можно проложить стенки пенопластом. Непосредственно перед перевозкой торта положите внутрь короба несколько пакетиков льда, это понизит температуру в два, а то и в три раза. Можно использовать специальные блоки для портативных холодильников. Холод сохраняется надолго, что обеспечивает надежную сохранность кондитерского изделия.
А может ну его морочиться?
Мы ценим наших покупателей и готовы взять все хлопоты на себя. От изготовления, до доставки.
- Уникальный, эксклюзивный дизайн.
- Современное оборудование.
- Полное соответствие всем европейским и международным нормам гигиены и качества.
- Желание возвращаться к нам снова и снова.
Все это и многое другое ждет вас! Мы возьмем на себя все нюансы, касающиеся доставки заказных кондитерский изделий!
Оцените материал:
Поделитесь с друзьями:
7 правил выпечки идеального торта (и как исправить любые ошибки)
Не допускайте, чтобы ваши торты становились плоскими, высыхали, твердели или крошились; с этими советами каждый кусочек будет совершенным.
Когда на кухне что-то идет не так, важно понять, что пошло не так. При выпечке торта есть много мелочей, которые вы можете сделать, чтобы повысить свои шансы на выигрыш готового продукта. Точно так же есть много вредных привычек, которые могут иметь одинаковое негативное влияние на ваш рецепт.Чтобы помочь вам в вашем стремлении испечь идеальный торт, вот список важных правил и запретов:
Семь правил выпечки идеального торта
Всегда смазывайте противень маслом и выстелите пергаментом
Это гарантия того, что после остывания ваш торт будет аккуратно выскальзывать из формы.
Сначала дайте духовке полностью разогреться
Пирожные нужно выпекать при правильной температуре, никаких ярлыков.
Выпекать в центре духовки (если не указано иное)
Если не указано иное, рецепт был разработан именно так.Изменения изменят ваши результаты.
Выпекать в форме указанного размера
В противном случае вы видите неравномерную выпечку, что означает неравномерный торт.
Не пытайтесь удвоить рецепт
Рецепты тортов намного сложнее. Вместо этого найдите рецепт для большего объема.
Используйте свежие ингредиенты
Старые ингредиенты имеют неприятный вкус, а старые разрыхлители (например, пищевая сода) просто не работают.
Нет замен
За исключением специй, не заменяйте ингредиенты.Особенно те, которые имеют структурное воздействие.
Шесть распространенных ошибок при выпечке и способы их предотвращения
Ваш торт слишком плотный
Слишком плотный кекс обычно содержит слишком много жидкости, слишком много сахара или слишком мало разрыхлителя (а не лишней муки, как принято думать).
Решение: Убедитесь, что вы используете влажные меры для влажных ингредиентов и сухие меры для сухих; проверьте свежесть пищевой соды и порошка и проверьте температуру духовки, чтобы убедиться, что она достаточно горячая.Пирог, который выпекается слишком медленно, требует больше времени для застывания и может упасть, что приведет к плотной текстуре.
В вашем торте есть дыры и туннели
Торты с дырками проблематичны, особенно если вы планируете разрезать их горизонтально. Дырки в коржах появляются из-за неправильного перемешивания (как правило, чрезмерного перемешивания). Вы всегда можете заполнить отверстия глазурью, чтобы скрыть их, но, конечно, лучше предотвратить их появление.
Решение: Подумайте, какой метод смешивания вы используете.
Если у вас есть рецепт, требующий ручного смешивания, но вы используете ручной блендер, вам потребуется смешивать гораздо меньше. Стационарные миксеры невероятно эффективны, но они очень быстро перемешают ваши пирожные. Убедитесь, что ваши ингредиенты (яйца, жидкость и молочные продукты) имеют как можно более близкую к комнатной температуру, чтобы способствовать правильному смешиванию.
Ваш пирог высох
Виновниками сухого пирога являются ингредиенты, которые поглощают влагу, такие как мука или другие крахмалы, какао или любые сухие вещества молока. Второй, и не менее опасный виновник — перепекание.
Решение: Убедитесь, что вы правильно отмеряете муку.
Насыпьте ложкой муку в мерный стакан и разровняйте. Не погружайте мерную чашку в пакет, так как это вдавит муку в чашку, и в итоге у вас будет слишком много муки. Точно так же отмерьте какао-порошок. Чтобы избежать перепекания, есть три индикатора, на которые следует обращать внимание, чтобы определить готовность торта: торт должен слегка отходить от края формы, тестер для торта, вставленный в самую глубокую часть торта, выходит чистым. , и торт должен пружинить при легком нажатии.
Твой торт крепкий
Смешивание — сложная задача, когда речь идет о тортах. Вам нужно найти идеальную скорость, температуру и продолжительность, чтобы сформировать маленькие воздушные ячейки идеального размера, чтобы получилась идеальная текстура. Жёсткость кексов вызвана чрезмерным перемешиванием или неподходящим типом муки.
Решение: Смешайте торт по рецепту.
Есть функция порядка добавления ингредиентов для создания нужной текстуры. Как только вы начинаете смешивать муку с жидкостью и жиром, вырабатывается клейковина.Глютен в лепешках нежелателен, поэтому перемешивайте тщательно, но как можно меньше. Убедитесь, что вы используете правильную муку. Если ваш рецепт требует торта или муки для выпечки, тогда универсальная мука или мука для хлеба будут слишком твердыми, создавая твердую крошку.
Ваш торт сломался, когда вы вытащили его из формы
За последние 30 минут кекс прошел через многое, не говоря уже о превращении из жидкого состояния в твердое! Ему нужна минута или две, чтобы прийти в себя после извлечения из духовки.
Решение: Выстелите дно формы пергаментной бумагой.
Пирожные должны полежать в формах на решетке в течение 15 минут после того, как вынуты из духовки. Выстилая дно формы пергаментом, вы даете себе дополнительную гарантию того, что кекс выскользнет после остывания. (Также неплохо провести острым ножом между внутренней стороной формы и пирогом.)
Ваша глазурь полна крошек
Крошки — заклятый враг декоратора тортов! Они неизбежны, если вы строите слоеный пирог и должны разделить слои, но есть способ свести к минимуму эти раздражающие маленькие кусочки.
Решение: нанесите глазурь на торт.
Готовите ли вы самые простые торты или самые экстравагантные торты, нанесите на торт очень тонкий слой глазури для начала. Этот слой склеивает крошки. Охладите торт, пока слой крошки не станет твердым, затем продолжайте глазировать торт. В поле зрения не должно быть крошки.
Первоначально опубликовано в январе 2015 г.; Обновлено в июне 2021 г.
Охотничий торт. Всего 14 долларов. Посмотреть ответы (2) cu














































Как украсить торт живыми цветами
Свежие цветы на торте — это красивый и элегантный способ его украсить. Цветы из сахарной пасты могут быть очень забавными, но, черт возьми, они требуют много работы!!
Цветы из сахарной пасты — это настоящее искусство, и у большинства из нас нет навыков (или времени) для их изготовления.
Когда речь заходит о свежих и сахарных цветах, я люблю говорить, что вы просто не можете победить природу. Я имею в виду, вы когда-нибудь по-настоящему смотрели на идеально распустившуюся розу?
Это потрясающе. Я могу честно сказать, что ничто из того, что я мог бы сделать, не было бы прекраснее.
Зачем добавлять свежие цветы в торт?
Как вы уже поняли, я явно люблю свежие цветы. Добавление свежих цветов на торт поднимает его внешний вид на совершенно новый уровень.
Все мы знаем, что цветы прекрасны, но их время дорого.Они не длятся вечно, и есть что-то в идеально распустившемся цветке на торте, что заставляет его чувствовать себя таким своевременным, таким актуальным.
Свежие цветы на торте сделают праздник особенным. Люди не кладут цветы на любой торт! Обычно их используют на свадебных тортах или тортах для помолвки.
Какие цветы можно украсить тортом?
Это сложный вопрос. Добавляя цветы на торт, вы должны в первую очередь думать о безопасности.Общее эмпирическое правило заключается в том, чтобы избегать ядовитых цветов. Вы же не хотите, чтобы кто-то заболел, съев ваш торт!
Существуют списки съедобных цветов. Тем не менее, большинство перечисленных цветов не сезонные круглый год, или их трудно найти в большинстве цветочных магазинов.
Ваши гости не будут есть цветы на торте. Никто не собирается брать кусок торта с розой и пытаться съесть розу! Главное, что вам нужно учитывать, это цветы, соприкасающиеся с любой глазурью или слоями торта.
Имея это в виду, я думаю, есть простой способ найти свежие цветы для торта.
Я обнаружил, что вместо того, чтобы начинать с огромного списка цветов, которые вы можете использовать, проще просто пойти в цветочный магазин.
Вы можете начать с того, что посмотрите, какие цветы есть в наличии и какие сейчас в сезоне. Затем вы можете выполнить быстрый поиск в Google, чтобы проверить цветы, которые вы хотите добавить в свой торт.
Также хорошо использовать цветы, которые являются органическими или не были обработаны пестицидами.Иногда их трудно найти, но я обнаружил, что фермерские рынки или Whole Foods — отличные места для начала.
Вам нужно обернуть стебли цветов?
Большинство производителей тортов заворачивают стебли цветов, которые добавляют в торты. Основная проблема заключается в том, что жидкости из цветочных стеблей могут попасть в глазурь и/или слои торта.
Даже если цветок съедобен, выделения из стебля могут иметь горький и неприятный вкус.
Если вы планируете, чтобы стебли ваших цветов соприкасались с тортом, вы можете обернуть стебли флористической лентой.
Флористическая лента — это особый тип ленты, которая приклеивается сама к себе и обычно бывает разных оттенков зеленого цвета.
Когда дело доходит до тортов, люди обычно заворачивают каждый отдельный цветочный стебель.
Плотно обмотав стебель флористической лентой и скрутив конец ленты, вы предотвратите попадание жидкости в торт.
Как украсить торт цветами по бокам?
Обертывание цветочных стеблей — отличный способ использовать, если вы планируете добавить цветы по бокам торта или хотите, чтобы они были расположены под определенным углом.
Если это похоже на дизайн торта, который вы хотите воссоздать, я настоятельно рекомендую использовать соломинки для чая с пузырьками. Хотя вы, возможно, не сможете легко воткнуть завернутый стебель цветка в стену из масляного крема и слоев торта, вы можете с помощью соломинки!
Трубочки для чая с пузырьками — это толстые пластиковые соломинки, которые творят чудеса, когда дело доходит до добавления цветов на торт.
Все, что вам нужно сделать, это обрезать соломинку на несколько дюймов и вставить ее в торт под нужным углом (полностью вдавив ее в торт). Затем просто вставьте стебель цветка в соломинку.
Существуют цветные соломинки для чая с пузырьками, но я рекомендую использовать прозрачные, если это возможно! Таким образом, если какие-либо из них не будут полностью вставлены в масляный крем, они все равно будут почти невидимы!
Последнее, что вам нужно, это неоново-розовое кольцо, выступающее вокруг основания великолепной белой розы на свадебном торте.
Выше показан торт, который я приготовила на свадьбу друга, а цветы я добавила к нему прямо на месте.Я использую соломинки для чая с пузырьками, чтобы держать их на месте под правильным углом.
Я использовал те же цветы, что были в букете невесты, чтобы придать ему гармонию с местом проведения свадьбы и украшениями.
Как проще всего украсить торт свежими цветами?
Если между тортом и цветами есть перегородка, стебли можно не оборачивать. Обертывание стеблей может занять много времени и разочаровать, и я предпочитаю избегать этого, когда могу.
Если вы решите пойти по этому пути, вам все равно нужно убедиться, что торт защищен.Мне нравится делать это, кладя доску для торта поверх торта и добавляя на нее цветы.
Звучит безумно, правда? Положить картонный торт поверх глазированного торта? Но я обещаю, что это творит чудеса.
Позволяет создать на торте «верхушку» в виде цветка. Вы можете добавить глазурь, украсить торт множеством цветов и создать великолепный торт.
Мне нравится этот круглый торт из картона по двум причинам. Во-первых, ни один из цветов никогда не соприкасается с тортом.
Это означает, что вам не нужно оборачивать стебли или беспокоиться об использовании только съедобных цветов.
Затем, когда пришло время разрезать и съесть торт, вы можете просто провести большой изогнутой лопаткой под картонным кругом торта.
Он сразу выскакивает, и вы можете легко нарезать кусочки торта. Вы получаете все удовольствие от свежих цветов, без хлопот!
Мне нравится такой подход, потому что он намного упрощает жизнь. Если вы когда-нибудь пробовали разрезать торт со свежими цветами, у вас все получится.
При использовании картонного круга вам не нужно обрезать все цветы. Вам также не нужно отрывать каждый цветок от торта или беспокоиться о том, что цветочная лента застрянет в глазури (это ужасно!!).
Как долго свежие цветы сохраняются на торте?
Хотя коржи и глазурь можно приготовить заранее, я не рекомендую добавлять на торт свежие цветы заранее.
Цветам нужна вода, чтобы они не завяли. Если их добавить в торт более чем за день до мероприятия, они действительно могут потерять свой блеск.
Мне нравится добавлять свежие цветы к тортам в тот же день, когда они будут угощены. Хотя этот ответ немного усложняет жизнь, вы должны мне доверять. Если вы добавите их накануне, вы пожалеете об этом.
Я добавлю свежие цветы к своему свадебному торту, и я планирую сделать это утром в день моей свадьбы. К сожалению, здесь нет коротких путей.
Поделись со мной своими творениями!
Если вы попробуете добавить свежие цветы на торт с помощью этих методов или захотите использовать другой метод, я буду рад услышать ваше мнение!
Вы также можете отметить меня в социальных сетях @chelsweets и использовать хештег #chelsweets, чтобы я могла видеть ваши прекрасные творения.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться:
Фото: Декора
Если вы не планируете использовать мой круглый картонный торт для защиты торта, я рекомендую обернуть стебли ваших цветов! Эта цветочная лента имеет толщину 1/2 дюйма и хорошо работает, когда нужно скрутить концы вместе.
Продолжить чтениеФото: ИгристоеПрозрачныеСоломинки.ком
Соломинки для чая с пузырьками — отличный способ прикрепить цветы к торту под углом или если они размещены по бокам торта. Я рекомендую использовать прозрачные соломинки для чая с пузырьками, подобные этим, чтобы они были практически невидимы после вдавливания в торт.
Продолжить чтениеФото: www.amazon.com
Если вы планируете использовать мой метод изготовления верхушек из картонных цветов, то эти жиронепроницаемые картонные лепешки отлично подойдут!
Мне нравится переворачивать их вверх дном, чтобы жиронепроницаемая сторона соприкасалась с масляным кремом.
Как долго торт должен остывать перед глазурью?
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —
Когда вы делаете торт, вы можете захотеть испечь его как можно быстрее и приступить к самой веселой части — украшению! Однако, если вы поторопитесь с глазурью на торте, конечный результат может вас сильно разочаровать.
Температура вашего торта очень важна, когда дело доходит до идеальной глазури снаружи.
Итак, как долго торт должен остывать перед глазурью? Время узнать!
Глазурь горячего пирога
Съесть пирог прямо из духовки может быть очень вкусно. Этот мягкий, теплый, пышный пирог, безусловно, заманчив. Однако, не будет ли этот торт лучше с глазурью? Да!
Но теплый пирог и глазурь обычно несовместимы. Большинство глазурей для тортов изготавливаются в основном из масла (хотя есть и альтернативы), и когда масло помещается на что-то теплое, оно тает.
Добавьте глазурь к теплому пирогу, и вы получите лужу расплавленного сахара и масла, а не красивое, вкусное лакомство.
Глазурь для теплого торта
Даже если ваш торт не слишком горячий, а просто теплый, это может привести к проблемам с вашим тортом. Когда вы пытаетесь нанести глазурь на теплый торт, вы можете быстро обнаружить, что торт начинает крошиться, а крошки торта попадают в масляный крем.
Теплый пирог довольно мягкий (используйте эти советы, чтобы сохранить его таким) и не будет держать форму, если вы попытаетесь нанести на его поверхность загустевшую глазурь. Мало того, что глазурь торта станет проблемой, он также будет выглядеть не очень красиво. Глазурь будет полна крошек от торта и, вероятно, будет не очень гладкой.
Итог, вы не хотите глазировать теплый, горячий или даже торт комнатной температуры!
Если вы спешите, попробуйте эти простые шаги, чтобы ускорить процесс охлаждения.
шагов, чтобы взять прямо из духовки
Есть несколько шагов, которые помогут вам правильно охладить торт, и они помогут вам позже, когда придет время глазировать торт.
Когда вы впервые достанете торт из духовки, дайте ему остыть в форме не менее 20 минут. Если вы попытаетесь перевернуть пирог из формы, пока он горячий, он может сломаться, что определенно нехорошо!
Вот несколько советов, как достать торт из формы, не разбив его.
После того, как кексы остынут, выньте их из формы и дайте им остыть на охлаждающей решетке, пока они не перестанут быть теплыми. Затем завернуть торт и поставить в холодильник.
Охладите торт в холодильнике
Дайте торту постоять в холодильнике, пока он не станет красивым и холодным, в идеале около двух-трех часов или дольше, в зависимости от размера вашего торта. Если у вас есть время, оставьте торт в холодильнике на ночь.
Когда торт полностью остынет, его будет легче разрезать и с ним будет легче работать. Торт станет намного крепче, когда остынет, а это значит, что покрыть его глазурью будет проще простого!
Охладите торт в морозильной камере
Если вам не нужно ждать несколько часов, пока ваш торт остынет, и вы хотите сразу же покрыть его глазурью, морозильная камера станет идеальным помощником.
После того, как вы вытащите торт из духовки, вы должны дать ему время остыть в форме, чтобы он легко отделялся от формы. Затем аккуратно заверните его и поместите в морозильную камеру примерно на 30 минут для охлаждения.Очень важно завернуть торт, так как морозильная камера может быстро высушить торт, если он не накрыт.
Если вы хотите еще больше ускорить процесс охлаждения что вы можете начать глазировать свой торт, разрезать торт пополам или на слои вы хотели бы, прежде чем поместить его в морозильную камеру. Когда торт меньше кусочки, он остынет быстрее и будет готов к льду в кратчайшие сроки!
Лучшая температура для глазирования торта
Красивый холодный кекс и глазурь комнатной температуры — идеальная температура для компонентов вашего торта. Охлажденный торт будет более крепким, меньше крошится и будет держаться вместе, когда вы наносите на него глазурь.
Глазурь комнатной температуры легко наносится на холодный торт. С тортом прямо из холодильника и мягкой глазурью прямо из миски глазировать торт будет легко!
Нанесите слой крошки
Как только ваш торт будет готов к замораживанию, вы можете сразу же приступить к украшению — вам уже пришлось так долго ждать, пока торт остынет до нужной температуры! Тем не менее, надевание крошки и охлаждение крошки также очень важно.
Покрытие из крошек — это очень тонкий слой глазури, которым вы покрываете весь торт, чтобы «запечатать» крошки на торте. Этот слой будет полностью закрыт окончательным нанесением глазури и украшениями, но он гарантирует, что в глазурь не попадут видимые крошки.
Нанесите тонкий слой глазури на весь торт и верните торт в холодильник. Если вы используете глазурь из масляного крема (которая является одной из лучших глазурей для покрытия торта крошкой), слой крошки станет прохладным и твердым примерно через 20-30 минут в холодильнике.
Вы снова можете использовать морозильную камеру, чтобы ускорить процесс, а так как теперь на торте есть немного глазури, чтобы защитить его, вам не нужно заворачивать торт, когда вы кладете его в морозильную камеру. Как только слой крошки остынет и затвердеет, ваш торт готов к заморозке!
Хотя это может показаться долгим ожиданием, если вы дадите торту полностью остыть, его глазурь будет намного проще. Дайте пирогу остыть в форме после выпечки, дайте ему остыть до комнатной температуры, заверните и дайте ему время охладиться в холодильнике.
После того, как вы обсыпаете торт крошкой, снова охладите его в холодильнике и, после всех этих действий, у вас будет торт идеальной температуры!
Кстати, обязательно ознакомьтесь с альтернативными способами украшения торта без глазури!
Путеводитель по успешным тортам | BBC Good Food
Послеобеденная выпечка — это весело и креативно, некоторые люди даже назвали бы это искусством, но смешивание ингредиентов в точных количествах — это тоже наука. Если вы знаете правила, вы добьетесь гораздо большего успеха. Следуйте нашим советам для достижения наилучших результатов выпечки.
1. Всегда начинайте с хорошего рецепта
Не все рецепты одинаковы, и при выпечке особенно важно правильно подобрать количество и метод. Многие рецепты, особенно в Интернете, еще не опробованы и не проверены, поэтому по возможности берите их из источника, которому вы доверяете. Для начала у нас есть обширный центр рецептов тортов и выпечки.
2.Используйте размер формы, указанный в рецепте
. Если вы хотите использовать другую форму, вам нужно отрегулировать время приготовления.
3. Выстелите форму
Пергамент для выпечки очень хорошо подходит для выстилки, так как он не пригорает. Альтернативой являются размягченное масло, посыпанное мукой, или масло, посыпанное мукой. Не используйте слишком много жира, иначе вы поджарите бока торта. Если вы долго готовите торт (например, фруктовый торт), стоит обернуть и внешнюю сторону формы коричневой бумагой и бечевкой. Внешние края приготовятся быстрее, и вы не хотите, чтобы они подгорели до того, как будет готова середина.
Посмотрите, как выровнять форму для торта
4. По возможности используйте ингредиенты хорошего качества
Как и в любом рецепте, что вы положите, то и получите!
5. Разогрейте духовку
Есть веская причина, по которой в рецептах рекомендуется предварительно разогреть духовку. Поместите пирог в недостаточно горячую духовку, и это повлияет на то, как он поднимется. Духовки с конвекцией могут слегка подсушить торт, поэтому для увеличения срока хранения используйте обычную настройку.
6. Тщательно взвесьте ингредиенты и используйте те, которые указаны в рецепте
Убедитесь, что вы используете указанные размеры и ингредиенты. Вы не можете просто добавить больше разрыхлителя, если хотите, чтобы ваш пирог поднялся больше, или заменить обычную муку самоподнимающейся. Результаты могут быть катастрофическими. При необходимости используйте мерные ложки, а не столовые приборы, чтобы обеспечить точность.
7. Используйте либо имперские, либо метрические меры
Избегайте сочетания обоих. Если вы попытаетесь использовать смесь, баланс ингредиентов будет неправильным.
8. Убедитесь, что ингредиенты имеют правильную температуру
В большинстве рецептов жир и яйца должны быть комнатной температуры. Если вы возьмете масло прямо из холодильника, оно не будет хорошо взбиваться, а холодные яйца могут свернуть смесь для торта.
9. Взбивайте масло и сахар до тех пор, пока смесь не станет светлее как по текстуре, так и по цвету.
Это увеличит воздух и, следовательно, объем торта, что даст вам более легкий результат.
Посмотрите, как взбить сливочное масло с сахаром
10.Просеять и осторожно вмешать муку
Просеять муку и другие указанные ингредиенты вместе, чтобы смешать их, добавить воздух и облегчить их перемешивание. муки, но не перегружая смесь. Не поддавайтесь искушению энергично взбивать, так как это выбьет воздух и приведет к тяжелому пирогу.
11. После того, как смесь для кекса приготовлена, поместите ее прямо в духовку
Разрыхлитель начнет действовать, как только он вступит в контакт с любым из «влажных» ингредиентов, поэтому для хорошего подъема ваша смесь для кекса должна хорошо подняться. в духовку, как только он будет готов.Единственным исключением из этого правила является сдобный фруктовый пирог, который не должен подниматься.
12. Положите торт на соответствующую полку
Для тортов это обычно средняя полка, обеспечивающая равномерное приготовление.
13. Не открывайте дверцу духовки, пока пирог почти не приготовится
Если вы пустите холодный воздух в духовку, пирог может разрушиться, вам нужно подождать, пока он не затвердеет, прежде чем подглядывать. Точно так же, когда вы ставите пирог в духовку, не торчите и не выпускайте все тепло наружу.
14. Соблюдайте время приготовления
Если вы использовали правильную форму и у вас хорошая духовка, время должно быть более или менее точным. Поскольку духовки различаются, проверяйте пирог непосредственно перед окончанием времени приготовления. Готовый пирог должен ощущаться одинаково, если его сжать по краям или в середине. Также шпажка, вставленная в центр, должна выйти сухой. Если ваш пирог не пропекся должным образом, но выглядит коричневым, вы можете накрыть его небольшим количеством смоченной жиронепроницаемой бумаги.
15.Охлаждающие кексы
В рецептах обычно даются инструкции по охлаждению, но, как правило, большинство бисквитов лучше оставить на несколько минут, а затем перевернуть на решетку для охлаждения, чтобы избежать намокания краев. Сдобные фруктовые кексы лучше охлаждать в форме.
16. Хранение тортов
Перед помещением на хранение торты должным образом остыли. Пирожные типа «Виктория» (с равным количеством масла, муки и сахара) лучше всего есть свежими. Влажные пирожные с использованием йогурта, масла или растопленных ингредиентов хранятся около пяти дней.Храните их в форме для торта или пластиковом контейнере.
Богатые фруктовые торты, такие как рождественский торт, могут храниться от двух до трех месяцев и более. Заверните их в пергаментную бумагу и храните в форме для кекса. Не кладите фруктовый пирог в пластиковый контейнер, так как со временем может вырасти плесень, а фольгу нельзя использовать, если только вы сначала не покроете ее жиронепроницаемым покрытием, так как фрукты могут реагировать при прямом контакте с ней. Храните кексы в прохладном, сухом месте.
17. Замораживание тортов
Большинство бисквитов можно замораживать.Заморозьте их после охлаждения и наполните или заморозьте после разморозки для достижения наилучших результатов. Разморозить при комнатной температуре.
У вас есть надежные советы по выпечке, которыми вы хотели бы поделиться?
Как сделать торт из марципана
Придайте идеальную завершенность своей праздничной выпечке или праздничным тортам. Наше простое видео демонстрирует, как нанести слой марципана на круглую губку после смазывания абрикосовым джемом. Эта сладкая миндальная паста обеспечивает вкусный средний слой фруктовых тортов, удерживает влагу, а также создает плоскую гладкую поверхность для украшения глазурью.
Сначала приготовьте наш обычный ванильный марципан или используйте купленный в магазине вариант, если у вас мало времени. Затем следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы раскатать нужное количество марципана и нанести его на торт, чтобы получилась аккуратная отделка.
Как марципан фруктовый торт
ингредиенты
- 500G марципан
- 3 ст. /0r мастихин
- Сито
- Миска
- Доведите абрикосовый джем до кипения, добавив немного воды, затем процедите через сито, чтобы оно стало однородным и без комков.
- Смажьте тарелку или доску для торта небольшим количеством абрикосового джема в том месте, где вы хотите положить торт. Это поможет ему прилипнуть.
- При необходимости выровняйте верх торта зубчатым ножом. Переверните его и приклейте к доске для торта.
Это даст вам плоскую поверхность для украшения.
- С помощью веревки измерьте верх и бока торта, затем отрежьте веревку до полученной длины. Тогда вы будете знать, насколько большим будет раскатывать марципан.
- Смажьте торт остатками джема, чтобы марципан приклеился, и оставьте на несколько минут, чтобы он застыл.
- Посыпьте поверхность небольшим количеством сахарной пудры и раскатайте марципан немного шире, чем длина нити – так его будет легче слепить на торт.
- Используйте скалку, чтобы поднять марципан. Поднимите его над тортом и осторожно разверните.
- Опустите его по бокам, разгладьте поверхность и срежьте излишки марципана с основания острым ножом.
Хотите вдохновиться праздничной выпечкой? Посмотрите нашу коллекцию рецептов рождественских тортов и посмотрите наше видео о том, как покрыть торт льдом.
СОВЕТЫ
ОБРЕЗКА ТОРТА
Если вы используете рецепт торта, специально разработанный для украшения, а также правильный размер формы, торт будет идеально ровным и не потребует обрезки.
Безопасное извлечение формы для выпечки — Лучшие рецепты всех времен
Выпечка торта может быть очень полезной, но нет ничего более разочаровывающего, чем вытащить его из духовки, чтобы он развалился, когда вы достанете его из формы.С помощью этих простых советов вы сможете не только съесть свой торт, но и съесть его целиком!
- Когда пирог только что испечен, ему нужно время, чтобы застыть. Держите торт в форме и дайте ему остыть на решетке в течение времени, указанного в рецепте, обычно 15-20 минут, прежде чем пытаться его вынуть.
- Старайтесь не давать ему полностью остыть, прежде чем снимать его. Большинство кексов лучше вынимать из формы, пока они еще теплые, иначе они могут прилипнуть.
- Чтобы снять, проведите острым ножом с тонким лезвием по краям торта.
Поместите охлаждающую решетку на торт и переверните торт на решетку, прежде чем он полностью остынет. Если вы печете кекс в разъемной форме, просто снимите бортики до того, как кекс полностью остынет.
- Если вы беспокоитесь, что верхушка торта будет повреждена, вы можете перевернуть его во второй раз, чтобы он не оказался на решетке вверх дном. Это легко сделать, застелив тарелку пергаментной бумагой и поместив тарелку поверх торта. Переверните торт на выстланную тарелку, затем положите охлаждающую подставку на дно торта и крепко держите ее, чтобы она оказалась зажатой между охлаждающей подставкой и тарелкой.Аккуратно переверните его, чтобы он оказался на охлаждающей стойке правой стороной вверх. Снимите пергаментную бумагу и дайте полностью остыть.
- Если кекс полностью остынет до того, как вы достанете его из формы, его будет трудно извлечь. Вы можете решить эту проблему, поставив его обратно в духовку при температуре 325°F (160°C) на 3-5 минут, чтобы немного нагреть его перед повторной попыткой перевернуть.