Как правильно торты: Как правильно: торты́ или тóрты

Содержание

"ТОРТЫ", "ТОРТОВ" - правильное ударение на какой слог?

Ударение в сло­вах «тор­ты», «тор­тов» ста­вит­ся на глас­ный «о» пер­во­го сло­га — тОрты, тОртов.

В живой раз­го­вор­ной речи суще­ству­ют раз­ные вари­ан­ты про­из­но­ше­ния падеж­ных форм суще­стви­тель­но­го «торт». Часто воз­ни­ка­ет сомне­ние, куда ста­вить ударение:

  • «то́рты» или «тор­ты́»;
  • «то́ртов» или «торто́в»?

Чтобы узнать, на какой глас­ный пра­виль­но сле­ду­ет ста­вить уда­ре­ние в этих сло­вах, обра­тим­ся к орфо­эпи­че­ской нор­ме рус­ско­го лите­ра­тур­но­го языка.

На какой слог ударение?

Чтобы выяс­нить, куда необ­хо­ди­мо ста­вить уда­ре­ние в фор­мах мно­же­ствен­но­го чис­ла «тор­ты», «тор­тов» одно­слож­но­го суще­стви­тель­но­го «торт», раз­де­лим их на фоне­ти­че­ские сло­ги. В сло­вах содер­жит­ся столь­ко сло­гов, сколь­ко в них име­ет­ся глас­ных звуков:

  • то́р-ты
  • то́р-тов.

Эти дву­слож­ные сло­ва пра­виль­но про­из­не­сем, если голо­сом выде­лим глас­ный звук пер­во­го сло­га. В рус­ском язы­ке это суще­стви­тель­ное отно­сит­ся к сло­вам с фик­си­ро­ван­ным уда­ре­ни­ем. При его изме­не­нии по паде­жам и чис­лам уда­ре­ние не сме­ща­ет­ся с глас­но­го кор­ня на окон­ча­ние. У сло­ва

«торт» отме­ча­ет­ся посто­ян­ство уда­ре­ния на кор­не­вом глас­ном «о» во всех его фор­мах един­ствен­но­го и мно­же­ствен­но­го чис­ла, как и в ана­ло­гич­ных словах:

  • бант — цвет ба́нта, девоч­ка с ба́нтом,  кра­си­вые ба́нты, любу­ем­ся ба́нтами;
  • кран — без кра́на, перед кра́ном, шаро­вые кра́ны, тру­бы с кра́нами.

Понаблюдаем за уда­ре­ни­ем, изме­нив это суще­стви­тель­ное по паде­жам и числам:

  • и. п. (что?) торт, то́рты
  • р. п. кусо­чек (чего?) то́рта, то́ртов
  • д. п. тянем­ся (к чему?) к то́рту, к то́ртам
  • в. п. куп­лю (что?) торт, то́рты
  • т. п. любу­юсь (чем?) то́ртом, то́ртами
  • п. п. думаю (о чём?) о то́рте, о то́ртах

Вывод

Ударение в сло­вах

«то́рты», «то́ртов» пра­виль­но ста­вит­ся на глас­ный «о» пер­во­го сло­га. Это акцен­то­ло­ги­че­ская нор­ма рус­ско­го лите­ра­тур­но­го языка.

Стишок для запоминания

Чтобы запом­нить это нор­ма­тив­ное уда­ре­ние, пред­ла­га­ем вос­поль­зо­вать­ся шуточ­ным стишком-подсказкой:

Не вле­за­ешь в шо́рты?
Виноваты то́рты!

Примеры

Нам пору­чи­ли испечь биск­вит­ные то́рты к празднику.

Скажите, чем вы укра­си­те эти то́рты сверху?

Где мож­но при­об­ре­сти то́рты со сливками?

На выстав­ке пред­став­ле­но бога­тое раз­но­об­ра­зие то́ртов, пирож­ных и сдобы.

В мага­зине «Каравай» обшир­ный выбор самых раз­ных то́ртов.

Проверь себя

Скачать ста­тью: PDF

Ударение в слове торты — как правильно? | Образование | Общество

Отвечает Есения Павлоцки, лингвист-морфолог, эксперт института филологии, массовой информации и психологии Новосибирского государственного педагогического университета.

Правильным вариантом по-прежнему остается ударение на первый слог — тОрты. Но вовсе не от того, что ударение на второй слог перенести в принципе невозможно или неправильно. Русские орфоэпические законы достаточно свободны для того, чтобы ударение блуждало по слову, если ему так угодно — не в пример польскому, где ударение абсолютно статично, причем для всех слов (падает на предпоследний слог).

Итак, ударение в слове

торты может перемещаться, поскольку русскому ударению это свойственно. Но так вышло, что ошибка в этом слове попала в список «черных меток»: звОнит, моё день рождение, тся вместо ться, ихний, катАлог и др. Стоит только сказать «тортЫ», и просвещенное общество вас немедленно поправит. Но если сказать вклЮчит, мАстерски или вероисповедАние — тоже слова с ударением не по строгой норме — то же почтенное общество промолчит.

Путь у всех слов разный, и есть те, что становятся показателями безграмотности, хотя изменения в их структуре и форме в будущем с какой-то вероятностью перестанут считаться ошибкой, как в случае со словом звОнит. Это справедливо и для слова торты.

Сегодня вариант тортЫ считается только допустимым в разговорной речи, но по факту такое ударение редко не осуждается, если его все-таки случается употребить. В то же время ошибка очень распространенная. Почему? Потому что носитель языка ориентируется на всю систему в целом и делает это неосознанно, а в этой системе наравне с тОрты, бАнты и шАрфы существуют мостЫ, болтЫ, кротЫ и другие тЫ. Почему правило не едино для всех?

Во-первых, у слов может быть разное происхождение и разный пусть изменения в системе. Следовательно, при поверхностном сходстве эти слова могут иметь разную природу, которая влияет на их разное поведение в настоящем.

Во-вторых, даже в едином, родственном кусочке системы перестройка может происходить неоднородно. Слово заём в именительном падеже пока еще не «подтянулось» к формам косвенных падежей: займа, о займе, хотя рано или поздно мы получим займ в норме. Или вот, ударение в слове звОнит все еще «нелегально», хотя вАрит и дАрит — норма.

Словом, требуется время для того, что ученые называют выравниваем парадигмы — процессом становления единообразной и однородной системы. Например, займ, займа, займу, займом, займе — ровная парадигма, но пока она в такое состояние еще не пришла. А то, что люди часто допускают ошибку, говоря займ вместо заём, сигнализирует нам о выравнивании парадигмы.

Итак, с одной стороны, тОрты стремятся к тому, чтобы получить себе в равноправную пару тортЫ, а с другой, носитель языка настаивает на правомерности одной только формы тОрты, «вцепившись» в нее как в символ закона и порядка.

Сегодня правильно — тОрты.

Смотрите также:

Как правильно: тОрты или тортЫ?



Как правильно: тОрты или тортЫ?

Путеводитель по сайту

 

Припомнимъ снова и то, что всѣ мы плохо знаемъ по-руски…

Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка

 

***

…Намедни меня спросили, к

ак правильно, где поставить ударение в слове «торты

»

(мн.ч. сущ. 2м торт) – то́рты или торты́?

 

Правильно – то́рты, то́ртов (Р.П. ед.ч. – то́рта)

.

 

 

 

 

***

Список словарей, содержащих нормы современного русского литературного языка при его использовании в качестве государственного языка РФ:

1. Орфографический словарь русского языка. Букчина Б.З., Сазонова И.К., Чельцова Л.К. – М.: "АСТ-ПРЕСС", 2008. – 1288 с.

2. Грамматический словарь русского языка: Словоизменение. Зализняк А.А. – М.: "АСТ-ПРЕСС", 2008. – 794 с.

3. Словарь ударений русского языка. Резниченко И.Л. – М.: "АСТ-ПРЕСС", 2008. – 943 с.

4. Большой фразеологический словарь русского языка. Значение. Употребление. Культурологический комментарий. Телия В.Н. – М. : "АСТ-ПРЕСС", 2008. – 782 с.

 

 

***

Дополнения к фундаментальным словарям русского языка

• Как правильно?. .

Новейшая фразеология. Дополнения к сборникам фразеологии и крылатых слов

Новейший словарь аббревиатур русского языка

Ономастикон (Словарь личных имён)

Словарь названий цветов и цветовых оттенков

 

 

 

 

 

Путеводитель по сайту

18+

© Сидоров В.В. 2016.  All rights reserved.

Авторство всех материалов сайта http://netler.ru принадлежит Валерию Сидорову и охраняется Законом о защите авторских прав. Использование материалов сайта в offline-изданиях без согласования с автором категорически запрещается. В online-изданиях разрешается использовать материалы сайта при условии сохранения имени и фамилии автора и активной гиперссылки на сайт http://netler.ru.

 

Ударение в слове торты - как правильно говорить

Ударение в слове торты вызывает сложности у школьников. Торты или торты — как правильно поставить ударение, на первый слог или на последний слог. Какое это слово — можно ли проверить ударение, или правильно ударение надо запомнить — разберемся.

Торты правильное ударение

Иногда ударение в словах подчиняется такому закону — на какую букву падает ударение в слове в единственном числе, на ту же букву падает ударение и в слове во множественном числе.

Например, квартал — кварталы, флаг-флаги, бант-банты. Однако, это не всегда так. Много слов, в которых буква под ударением меняется от перехода от единственного числа к множественному: шаг-шаги, жук-жуки.

Так как же правильно ставить ударение в слове торты?

Правильно в этом слове ударение ставить на первый слог — торты.

Потому что торт? Нет. В слове торт одна единственная гласная и, соответственно, один единственный слог. Поэтому поставить ударение в этом слове на какой то другой слог не реально. Но когда у нас появляется два слога в слове торты: тор-ты, мы начинаем теряться. И обычно, по аналогии с обыкновенными, привычными русскими словами ставим ударение на второй слог и делаем ошибку. Дело в том, что слово торт не русское, а заимствованное и работать с ним надо по иным правилам. Так как при включении этого слова в русский язык было принято в него и то ударение, которое сопровождало это слово в иностранном языке.

Откуда торт

Слово торт заимствовано с итальянского torta, итальянцы же в свою очередь получили это слово с латинского torta — что означало круглый хлеб из закрученного теста. Соответственно, во множественном числе это слово произносилось с тем же ударением на букву о: torte. Поэтому это слово пришло в русский язык со своим ударением на первый слог даже во множественном числе и тщательно охранялось в нем русскими учеными.

Поэтому, если вы в просвещенном обществе любителей русского языка скажете торты вас сразу же поправят, напоминая об иностранном происхождении этого слова. Это такая метка слова — это слово иностранное и просьба его с русскими словами не мешать.

Удивительно? Но это так, поэтому когда вам говорят, чуждое вашей интуиции ударение — как в этом слове — вы всегда знаете, что слово заимствованное. Если оно вам не нравится — вы можете сказать, не используя это слово — например, пирог — пироги. Однако, это слово будет синонимом и не отразит смысл слова торт в полной мере.

Не запрещается в обычной жизни говорить торты, ставя ударение на ты, но если вам попадется это слово на экзамене — то вы должны поставить ударение на первый слог, вот так:

Важно ли правильное ударение

Да, если вы хотите, чтобы вас считали образованным человеком. Если вам все равно — то не надо переживать из-за неправильно поставленного ударения в заимствованном слове. Главное, чтобы вы не испытывали неприятных ощущений с его произнесением. Вас поймут в любом случае, скажете вы торты или торты.

Но, конечно, если вы хотите стать диктором на телевидении или блогером — грамотная речь должна быть, а она возможна с хорошей артикуляцией и правильной расстановкой ударения. Ведь, согласитесь, когда образованный человек с докторской степенью в медицине, вдруг начинает говорить заразить, вместо заразить, это выглядит нелепо и снижает степень доверия к доводам человека в медицине, хотя они далеки от русского языка. Наше сознание тут же проводит параллель — если человек плохо говорит по-русски, значит, он и в медицине не понимает. Хотя это далеко не так.

Обратите внимание на это свойство нашего сознания. Мы встречаем прекрасного специалиста в области медицины, а он плохо говорит по-русски, в итоге мы начинаем колебаться и скорее пойдем к тому специалисту, который прекрасно говорит на русском языке, хотя он может гораздо меньше соображать в медицине. И это относится не только к нашему восприятию — точно также нас воспринимают другие люди, когда слышат нашу речь. Если она не четкая, не грамотно построена — наши познания в сфере, далекой от русского языка будут значительно понижены в глазах слушающего нас.

Конечно, это не правильно с точки зрения дела — и в первую очередь должно быть дело, результаты нашего труда — а не наши разговоры, пусть и грамотные о деле. По делам нужно судить о людях прежде всего. Однако и об этой стороне восприятия полезно помнить для того, чтобы уметь отстаивать свои дела и не позволять говорунам-бездельникам быть выше реальных работяг, расталкивать их, поднимаясь по карьерной лестнице. Хорошо, если бы те, кто достигают высот, не только грамотно говорили, но и были профессионалами в своем деле. Вот почему такое вроде бы неважное ударение в слове торты так важно в итоге в жизни.

Объяснение как правильно говорить слово торты для детей можно почитать здесь.

ударение в слове как правильно: тОрты или тортЫ?

Как же приятно на празднике, а иногда и просто так полакомиться кусочком тортика: шоколадного, фруктового, со взбитыми сливками, сметанным, творожным или масляным кремом – в общем, кто как любит.

После этого всегда хочется сказать: «Ох, как я люблю эти тОрты! Или тортЫ?» Куда в таком случае нужно ставить ударение?

Как правильно: тОрты или тортЫ?

Раньше все смело ставили ударение на «Ы». Но сегодня таких смельчаков могут осудить за безграмотность. На самом деле, правильно говорить «тОрты».

Согласно орфоэпическим нормам, ставить ударение на первый слог нужно не только во множественном числе именительном падеже, но и в любой форме этого слова: во всех падежах единственного и множественного числа.

И хотя некоторые словари допускают применение в разговорной речи слова «тортЫ», все же нормативным общепринятым считается вариант «тОрты».

Примеры из реальных фактов:

  1. А Вы знаете, что впервые тОрты появились примерно две тысячи лет назад в Италии?
  2. Слышали ли Вы когда-нибудь, что самый большой и дорогой из тОртов всего мира (весом 450 килограммов и стоимостью 75 миллионов долларов) был приготовлен по заказу шейха ОАЭ на день Рождения дочери? По внешнему виду он напоминал подиум со сладкими фигурками знаменитых личностей, усыпанный драгоценными камнями.
  3. На первом месте среди самых больших тОртов мира еще с 2005 года красуется гигант из США, весом 59 тонн, высотой 50 сантиметров, а длиной и шириной 30*15 соответственно. Готовился он на столетний юбилей Лас-Вегаса.
  4. А самый длинный из тОртов был изготовлен в Перу. Его длина составила 246 метров, а вес затраченных на его приготовление сахара и яиц превзошел полтонны.

Стихотворение со словом «Торты»

Все любят тОрты разные:
Черные, белые, красные,
Вкусные сладкие сочные.
Только бы не просроченные.

– ТОртик хотим мы со сливками!
– Мы – с шоколадной подливкою.
– Я же хочу со сметаной!
-Творожный вкусней, как ни странно!

Так поругаться недолго,
Сделаем торт разнородный:
Сливки взобьем со сметаной,
Творог туда же добавим,

Крем наш с какао смешаем,
Фрукты здесь не помешают.
Кажется все очень вкусным,
ТОрты готовим искусно!

Все пожелания сложили!
Только о тесте забыли…

Как запомнить?

Не все легко усваивают правила, касающиеся ударения. Чтобы запомнить, как акцентология рекомендует произносить слово «тОрты», можно воспользоваться 3 вариантами:

  1. Произнести его вслух, послушать самого себя и подумать: «А, ведь, хорошо звучит!». Запомнить при этом свои ощущения. И пока правильное ударение не вошло в привычку, вспоминать этот момент во время произнесения слова.
  2. Соотнести с множественным числом его уменьшительно-ласкательного родственника – словом «тОртики», где ударение естественным образом падает на первый слог.
  3. Выучить стихотворную напоминалку.

Пример:

Любишь кушать торты,
Занимайся спортом,
А не то в вечернем платье
Будет дискомфортно.

Ударение в слове "торты" - как правильно и где ставить.


Как правильно ставить ударение в слове «торты» и его формах?

На какой слог ставится ударение в слове «торты»?

В слове «тОрты» ударение падает на первый слог, потому что единственное число этого слова является существительным с неподвижным ударением на основе.

 

Ели много тортов – не залезли в шорты.

Почему ударение приходится именно на первый слог?

В слове «тОрты» ударение падает на первый слог, потому что единственное число этого слова является существительным с неподвижным ударением на основе.

Постановка ударения в формах слова «торт»

Во всех формах этого слова сильная позиция будет также исключительно на букве «о». Это единственный вариант нормы в современном русском языке.

 
Чтобы в этом убедиться просклоняем слово «торт»:

  • И. тОрт — тОрты
  • Р. тОрта — тОртов
  • Д. тОрту — тОртам
  • В. тОрт — тОрты
  • Т. тОртом — тОртами
  • П. тОрте — тОртах

Грамматика слова «торт»

Торт: существительное, мужского рода, неодушевленное, 2-е склонение в единственном и множественном числе.

Примеры предложений со словом «торты»

Продавец зазывает покупателей:

Вкусные слоеные тОрты! Не проходите мимо!

Много разных тОртов!

Вы видели такое разнообразие тОртов?

Вам, молодой человек, какой подать? Вот этот маленький тОртик или тот большой тОртище?

Как запомнить правильную постановку ударения?

В русском языке, который считается одним из самых сложных языков в мире, ударение разноместно. Это значит, что оно может падать на любой слог в слове, которое может состоять из их множества. И это служит индивидуальным признаком каждого отдельного слова.

Изучает особенности ударения особая наука акцентология. Согласно ее канонам неправильно поставленное ударение считается речевой ошибкой, то есть отклонением от акцентологической нормы.

Даже очень грамотные люди довольно часто допускают речевые ошибки. К примеру, при изменении формы слова ставят ударение на окончание в словах, которые имеют неподвижное ударение на основе во всех формах.

Чтобы этого избежать, нужно обратиться к орфоэпическому словарю или вырабатывать какие-то другие способы запоминания правильного произношения трудных слов.

В нашем случае легко и просто подобрать рифму:

«Ели много тОртов – не залезли в шорты».

«Поживем без тОртов и залезем в шорты».

Шорты – торты, шортов – тортов, шортам — тортам: и в одном и в другом слове ударение падает на первый слог во всех формах и никуда не передвигается ни во множественном числе, ни в производных формах (тОртовый, тОрта-мороженого).

Почему получила распространение ошибочная постановка ударения в слове «торты?

В простонародье мы все же часто слышим: «вкусные тортЫ», «кусочек тортА». А все потому, что в древнерусском языке во множественном числе мужского рода не существовало окончания –а (-я), а была форма двойственного числа: два сапога, два дома или парные: глаза, рукава.

Двойственное число где-то с 14 века стало потихоньку заменяться множественным. И когда во множественном числе в именительном и винительном падежах слова имели подвижное ударение, то постепенно образовалась вторая форма, оканчивающаяся именно на –а (-я): домы – дома, веслы – весла.

Со временем эта новая форма так распространилась и стала привычной до такой степени, что стала переноситься на слова, где ударение является неподвижным: кабелИ – кабелЯ, инженерЫ – инженерА, ну и тОрты – тортА.

Кстати, некоторые такие существительные, в зависимости от стиля речи, могут употребляться в обеих формах.

 
К примеру обращение «сыны», «мужи» звучит гораздо торжественнее в собраниях, нежели обиходное «сыновья», «мужья».

Также есть случаи, когда окончания служат для различия слов, имеющих одну и ту же основу: корпусА (здания) — кОрпусы (воинские части), цветА (краски) – цветЫ (растения).

Происхождение слова «торт»

Ученые часто отыскивают происхождение каких-либо кулинарных шедевров в лингвистических корнях. Они переводят слово на различные языки , ищут и анализируют корни. И если проследовать именно такой логике, то корни слова «торт» приедут нас в Италию.

«Замысловатый» — так переводится слово «торт» с итальянского.

И правда, обычно в тортах можно обнаружить самые замысловатые узоры, фигуры, да и рецепты кулинары изобретают не самые простенькие.

Французы пытаются отобрать пальму первенства у итальянцев, а некоторые исследователи идут дальше и считают, что торты пришли к нам с востока, другие утверждают, что родина слова — Египет.

Согласно этимологическому словарю русского языка Н.М. Шанского и Т.А. Бобровой слово «торт» пришло к нам из немецкого языка в начале 18 века и буквально означает «закрученное изделие из теста», хотя корни его восходят (все же) к итальянскому «torta» и дальше — к латинскому «tortus».

 

Александра

Ударение в слове торты - как поставить его правильно: тОрты и тортЫ?

Слово торт, обозначающее сладкий пирог, есть во многих европейских языках. В русский это существительное, вероятно, попало из немецкого - die Torte. Немцы заимствовали его у итальянцев - torta. А происходит это слово от латинского tortus (скрученный, запутанный) и глагола torquere (поворачивать, скручивать).

Правильное ударение во множественном числе - то́рты

Таблица склонения

Запомните, что ударение в этом слове всегда падает на корень. Или заучите рифму: то́рты - шо́рты.

Примеры словосочетаний: купили то́рт, крем на то́рте, испекли вкусные то́рты.

Падеж

Единственное число

Множественное число

Именительные

то́рт

то́рты

Родительный

то́рта

то́ртов

Дательный

то́рту

то́ртам

Винительный

то́рт

то́рты

Творительный

то́ртом

то́ртами

Предложный

о то́рте

о то́ртах

Можно ли говорить с ударением на последний слог: торты́?

Литературная норма - то́рты. Словарь В.В. Лопатина допускает нежелательный вариант «торто́в» в родительном падеже, но это исключение. Все прочие орфоэпические словари и справочники по русскому языку дают лишь один нормативный вариант.

В устной речи, конечно, допустимо отступление от литературной нормы. Но предупреждаем: правильное произношение слова «торты» в последние десятилетия служит своеобразным показателем интеллигентности - так же как литературное «звони́т» вместо просторечного «зво́нит».

Так что если вы скажете «торты́», ревнители русского языка тут же ославят вас необразованным и неумным человеком.

А если хотите действительно разозлить учителя русского языка или сноба-интеллигента, скажите во множественном числе совсем уж безграмотно: «Какие вкусные здесь тортá!»

Почему то́рт - то́рты, но мо́ст - мосты́?

Логичный вопрос: почему в слове то́рты ударным остается корень, хотя в других похожих словах ударение может смещаться на окончание? Например: строить мо́ст - не было мостá - петербургские мосты́. Неужели нет единых правил?

Правила постановки ударения в русском языке, конечно, существуют: иначе нам бы приходилось запоминать все формы каждого слова отдельно. Однако эти орфоэпические правила (правила произношения) не так однозначны, как орфографические. Иногда они даже допускают разные варианты произношения: тво́рог или творо́г.

Существительные в русском языке делят на шесть акцентных групп. Слова «торт» и «мост» принадлежат к разным акцентным группам, и потому ударения в них ставятся по-разному.

Торт относится к группе с постоянным ударением на основе. В нее же входят слова вроде знак, класс, литр, метр, текст.

Мост относится к группе, где ударение переходит с основы на окончание. В эту же группу входят такие слова, как: дар - дары́, мир - миры́, ряд - ряды́, суп - супы́.

тортов | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Первые сорта получали из белой муки, яиц, свежего масла и столового сахара. Это были пирожные с фунтом, первый известный вид кексов. Следующее поколение было разработано, когда пекари обнаружили, что более легкий и пушистый продукт можно приготовить, взбив яйца, а затем добавив сахар и муку. Это стало известно как пенный тип.

Слоеный пирог был создан в 19 веке, когда на рынок поступили разрыхлители, что позволило использовать большее разнообразие видов жидкого теста.В середине 20-го века был создан совершенно новый тип торта, сочетающий в себе свойства двух основных типов - пенопласта и слоеного теста, в результате чего появился шифоновый. 1

Виды тортов

Обычно их можно разделить на три типа, в зависимости от различий в рецептуре, условиях обработки и свойствах готового продукта: 2,3

  • Тип теста: в основе структуры - яйца, мука и молоко, а также высокое содержание жира и воды, которые создают аэрированную и химически заквашенную эмульсию масла в воде.Большая часть объема готового продукта создается разрыхлителем. Типы теста подразделяются на:
    • Фунтовые кексы (для закваски используются яйца и жир, например, масло, фунтовые и закусочные)
    • Слоеный пирог (который больше зависит от химических разрыхлителей, например, белый слой, желтый слой и шоколадный слоеный пирог)
  • Тип пены: в основном полагаются на расширение и денатурацию яичного белка для большей части конечного объема. Их можно рассматривать как «лепешки без шортенинга», учитывая отсутствие эмульсии масло-в-воде, характерной для систем жидкого теста.В зависимости от используемой яичной фракции лепешки пенного типа делятся на два класса:
    • Пирог Ангел (в котором используется белок яичного белка для удержания воздуха во время смешивания)
    • Бисквит (из цельных яиц или желтков, либо их комбинации)
  • Тип шифона: , изготовленный из смеси жидкого теста и пены для образования модифицированной текстуры и текстуры «пенного типа».

Как готовятся торты?

Формула типичного кекса (желтый слой): 2,3

Состав Baker’s%
Хлорированная мука из мягкой пшеницы (воздушная классификация, короткий патент) 100.0
Сахар столовый (сахароза рафинированная, гранулированная) 100,0–180,0
Шортенинг (торт или универсальный) 40,0–50,0
Вода 70,0–120,0
Яйца целые (жидкие) 60,0–90,0
Какао натуральное, какао голландское, шоколад 10,0–20,0
Обезжиренное сухое молоко 8,0–12,0
Соль 3.0–4,0
Разрыхлитель 4,0–6,0
Ванильный или лимонный аромат 1,0–2,0
Эмульгатор 1,0–1,5
Пищевая сода 1,0–1,5
Желтый цвет 0,4–0,5

Мука для выпечки тортов, как правило, имеет следующие характеристики: 4

  • Содержание белка 7,0–9.0%
  • pH 4,5–5,2 (индикация обработки газообразным хлором)
  • Размер частиц 10–40 мкм (мкм)
  • Зольность 0,30–0,40%
  • Используемые сорта пшеницы: мягкая красная озимая (SRW) и мягкая белая (SW)

Соответствующие рекомендации по формуле:

  • Количество сахара зависит от типа торта (желтый, белый или шоколадный).
  • Для оптимального включения воздуха в жидкое тесто жир необходимо гидрогенизировать в пластичном состоянии с добавлением эмульгаторов или без них.
  • Количество добавляемой воды зависит от влажности жидких яиц и использования жидких подсластителей, таких как HFCS, инвертный сироп, мед или кукурузный сироп 42 DE.
  • Количество цельных яиц в качестве ингредиентов для построения структуры зависит от количества смягчающих и аэрирующих ингредиентов, таких как сахар и жир.
  • Разрыхлитель может быть одинарного или двойного действия, то есть он может содержать одну или несколько заквасочных кислот для быстрого образования углекислого газа во время смешивания или медленно при нагревании во время выпечки. 5

Заявка

Промышленное производство

При производстве жидкого теста, пены и шифоновых пирожных, как правило, используются одни и те же этапы; Каждый вид выпечки имеет свои условия обработки и специализированное оборудование. Основные шаги:

  • Масштабирование / дозировка ингредиентов
  • Смешивание (целевой удельный вес или степень включения воздуха зависит от типа продукта)
  • Размещение или панорамирование
  • Выпечка
  • Охлаждение
  • Отделка (возможна отделка)
  • Упаковка

Методы смешивания:

  • Одноступенчатый (метод all-in)
  • Способ взбивания
  • Метод смешивания
  • Многоступенчатый метод
  • Непрерывное смешивание (автоматическая и контролируемая аэрация)

Список литературы

  1. Еда Timeline Library.«О торте». http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html. По состоянию на 29 декабря 2018 г.
  2. Gisslen, W. «Смешивание и выпечка тортов». Профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2017, стр. 373–413.
  3. Лабенский С.Р. «Торты и глазурь». Выпечка: Учебник по основам выпечки и кондитерских изделий, 3-е издание, Pearson Education, Inc., 2016 г., стр. 431–485.
  4. Finnie, S. и Atwell, W.A. «Продукты из мягкой пшеничной муки». Пшеничная мука, 2-е издание, AACC International, Inc.2016. С. 111–129.
  5. Миллер Р. «Разрыхлители». Энциклопедия еды и здоровья, том 3, Academic Press: Elsevier Ltd., 2016, стр. 523–527.

History Of Cakes, Whats Cooking America

Пирожные изготавливаются из различных комбинаций очищенной муки, некоторых видов жира, подсластителя, яиц, молока, разрыхлителя и ароматизатора. Существуют буквально тысячи рецептов тортов (некоторые из них похожи на хлеб, а некоторые богатые и сложные), и многим из них столетия. Изготовление торта перестало быть сложной процедурой.

Посуда и приспособления для выпечки были настолько усовершенствованы и упрощены, что даже повар-любитель может легко стать и опытным пекарем. В зависимости от вещества, используемого для закваски, существует пять основных видов пирожных.

Самые примитивные народы мира начали печь лепешки вскоре после открытия муки. В средневековой Англии торты, описанные в письменных источниках, не были тортами в общепринятом смысле этого слова. Они были описаны как сладкие продукты на основе муки, в отличие от описания хлеба, который был просто продуктами на основе муки без подслащивания.

Хлеб и пирожные были в некоторой степени взаимозаменяемыми словами, а термин «пирог» использовался для обозначения хлеба меньшего размера. Самые ранние примеры были найдены среди руин неолитических деревень, где археологи обнаружили простые лепешки, сделанные из измельченных зерен, увлажненных, уплотненных и, вероятно, приготовленных на горячем камне. Сегодняшняя версия этого раннего торта - овсяные лепешки, хотя теперь мы думаем о них больше как о бисквите или печенье.

Пирожные греки называли «плоскими», от слова «плоские».Эти торты обычно представляли собой сочетание орехов и меда. У них также был торт под названием « satura », представлявший собой тяжелую лепешку.

В римский период название пирога (от греческого слова) стало «плацента». Римляне также называли их «libum » и в основном использовали в качестве подношения своим богам. Плацента больше походила на чизкейк, испеченный на кондитерской основе, а иногда и внутри кондитерской коробки.

С годами термины «хлеб» и «торт» стали взаимозаменяемыми.Сами слова имеют англосаксонское происхождение, и вполне вероятно, что термин «торт» использовался для обозначения хлеба меньшего размера. Пироги обычно пекли для особых случаев, потому что они готовились из лучших и самых дорогих ингредиентов, доступных повару. Чем богаче вы были, тем больше вероятность, что вы будете чаще есть пирожные.

К середине 18 века дрожжи вышли из употребления в качестве разрыхлителя для пирогов в пользу взбитых яиц. После того, как набиралось как можно больше воздуха, смесь выливалась в формы, часто очень сложные творения, но иногда такие простые, как два жестяных обруча, установленные на пергаментной бумаге на противне для печенья.Именно из этих обручей для торта и были созданы наши современные формы для выпечки.

Торты считались символом благополучия ранними американскими поварами восточного побережья, причем в каждом регионе страны были свои любимые блюда.

К началу 19 века в результате промышленной революции ингредиенты для выпечки стали более доступными и доступными благодаря массовому производству и железным дорогам. Были изобретены современные разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель. Ознакомьтесь с историей разрыхлителя.

Для подробной истории следующих отдельных видов тортов:

Торт "Еда ангела"

Запеченная Аляска

Баба, Баба Ау Рум

Баба Ау Саварин, Саварин

Торт ко дню рождения

Торт Шварцвальд

Бостонский кремовый пирог

Шарлотта Русс

Яблоко Шарлотта

Шарлотта Малакофф

Чизкейк

Нью-Йоркский чизкейк

Сливочный сыр и сыр Невшатель

Торт шифон

Торт из шифона с гуавой - Торт из шифона с гавайской гуавой

Шоколадный торт Coca Cola

Торт "Дьявольская еда"

Торт Красный бархат

Торт Красного Дьявола

Торт Waldorf Astoria

Торт за 100 долларов

Торт «Выборы» - Торт «Хартфорд» - Торт «Тренировочный день»

Кекс

Немецкий шоколадный торт

Немецкий мраморный торт

Торт с липким маслом

Торт Хаупия - Торт Гавайский пудинг

Торт с гугенотами

Озарк Пудинг

King Cake, Торт Марди Гра

Торт Леди Балтимор

Ladyfingers, Будуарное печенье, Бисквитное печенье, Бисквитное печенье, Неаполитанское печенье, Савойское печенье (Савоярди, Бисквиты а-ля Куиллер)

Ламмингтон, Леммингтон

Linzer Torte

Мадлен

Панфорте

Павлова, Торт безе

Торт Перевёрнутый ананас

Сливовый пудинг

Торт фунт

Роберт Э.Ли Торт, Генерал Роберт Э. Ли Торт

Русский медовый торт

Sachertort, Sacher Cake, Эдуард Захерторте

Торт Салли Ланн, Soleil et Lune, French Solilemme

Торт Smith Island

Бисквит

Штоллен, Дрезден Штоллен, Штрутцель, Штризель, Штутенброт, Кристстоллен, Немецкий рождественский торт

Тарте Татин

Тирамису, тосканский мелочь, Zuppa Inglese

Торт Tres Leches, Торт из трех молока

Мелочь, Подвыпивший торт, Подвыпивший пудинг, Подвыпивший сквайр, Подвыпивший ёжик, Типичный Парсон

Виктория Сэндвич, Виктория Губка, Викторианский торт


Источники:

Биография: Бенджамин Томпсон.

Cheesecake Madness, Сокровищница самых легких и восхитительных чизкейков на свете, Джон Дж. Сергрето, Macmillan Publishing Co., Inc, Нью-Йорк, 1981.

Election Cake, Элис Росс, Журнал антиквариата и коллекционирования, выпуск за октябрь 2003 г.

Escoffier: Master Chef, Марджори Бартлетт Сэнджер, Фаррар Штраус Жиру, Нью-Йорк, 1976.

Feed America: The American Cookbook Project, Buckeye Cookery, and Practical Housekeeping, Эстель Вудс Уилкокс.

«Британский кулинарный сайт Хелен», автор - Мэрион Уотсон.

Домоводство в Старой Вирджинии; Вклад двухсот пятидесяти известных домохозяек Вирджинии, отличившихся своими навыками в кулинарном искусстве и других отраслях домашней экономики, под редакцией Марион Кэбелл Тайри, Джона П. Мортона и компании, Луисвилл, Кентукки, 1879.

Беженцы-гугеноты: французские протестанты, изгнанные в изгнание, Другая сторона.

Я слышу американскую кухню, повара и рецепты американской региональной кухни, Бетти Фасселл, Penguin Books USA Inc., Нью-Йорк, 1986.

У меня будет то, что у них есть - Легендарная местная кухня, Линда Стрэдли, Peuquot Press. Гилфорд, Коннектикут, 2001.

King Cake - Богатая традиция от компании Randazzo’s Camellia City Bakery, Слайделл, Луизиана.

Ladyfingers - Королевская история и вкус удобства, Specialty Bakers Inc.

Ламингтон или Леммингтон? - Национальное блюдо Быка.

История сгущенного молока из ПЭТ.

Редкие кусочки - Необычное происхождение популярных рецептов, Патрисия Баннинг Стивенс, Ohio University Press, 1998.

Салли Ланн, Клэр Хопли, British Fare.

Дом Салли Лунд.

Тайны затерянной империи, Римская баня, Nova Online, PBS.

Симмонс, Амелия. Американская кулинария: или, искусство заправки ягод, рыбы, птицы и овощей, а также лучшие способы приготовления паст, слоеных, пирогов, пирогов, пудингов, заварного крема и консервов, а также всех видов тортов, от императорской сливы до Обычный торт… Хартфорд: Отпечатано для Симеона Батлера, 1798 г. Изображение 023/48.

Спады, ворчание и Snickerdoodles: что и почему ела колониальная Америка, Лила Перл, Clarion Books, Нью-Йорк, 1975.

The American Heritage Cookbook, составленная редакцией журнала America Heritage, опубликованная American Heritage Publishing Co., Inc., 1964 г.

«Восхитительная паста» Эстер Б. Арести, опубликованная Simon and Schuster, Inc., Нью-Йорк, 1964 г.

Первая американская поваренная книга: факсимиле американской кулинарии; 1796 г. Амелией Симмонс; Полная переиздание американской кулинарии, перепечатано Oxford University Press, Нью-Йорк, 1984 Dover Publications edition.

Хелен Стрингер «Медиадром. Очаровательная путаница: пустяк».

Не совсем немецкий шоколадный торт, немецкая культура.

Поваренная книга президентов - Практические рецепты от Джорджа Вашингтона до наших дней, Поппи Кэннон и Патрисия Брукс, Фанк и Вагналлс, 1968.

Вечное искусство итальянской кухни - века восхитительного ужина »Анны Марии Вольпи, Palatino Inc, 2003.

Консервная промышленность Юты, Дон Страк.

Правильный новичок из Кокерья, объявляй, какие виды мяса должны быть лучшими в сезон, во все времена года, и как их следует одевать и подавать за столом, заботясь о днях плоти и днях рыбалки, Кэтрин Фрэнсис (редактор), имплантировано в Лондоне на Crede Lane Джоном Кинджем и Томасом Марке.

Что такое тирамису? Крейг Миямото, PastryWiz.

Наука о торте | Биохимия и молекулярная биология

«Я склонен думать, что пирожные и эль наиболее распространены в опасные времена и когда источники печали изобилуют». Энтони Троллоп

Нет ничего лучше, чем поделиться щедрыми кусочками аппетитного домашнего торта с семьей или друзьями. При приготовлении торта вы пользуетесь некоторыми волшебными научными преобразованиями, чтобы создать что-то сладкое, нежное и вкусное, что всем понравится - и за что полюбят вас.

Как и многие люди, меня посвятили в изготовление тортов на фартуке моей матери. Некоторые из моих самых ценных воспоминаний - это наложение смеси для торта фей в маленькие бумажные коробочки, погружение пальцев в растопленную шоколадную глазурь и удовлетворение от еды деформированных творений к чаю.

Изготовление таких тортов может показаться нестареющей традицией, но на самом деле этот тип легких воздушных тортов - относительно новое изобретение.

Первыми искусными пекарями, вероятно, были древние египтяне.В то время торты были в основном хлебом с добавлением яиц, жира и меда, чтобы создать узнаваемую сущность торта: насыщенность и сладость. Самые ранние английские торты все еще были в основном хлебом, их основными отличительными характеристиками были форма - круглая и плоская, а также то, что они были твердыми с обеих сторон из-за переворачивания во время выпечки.

Пироги в том виде, в каком мы их знаем сегодня, появились на сцене только в 18-19 веках, когда легкость, создаваемая заквашивающей способностью дрожжей, была заменена сначала яйцами, а затем химическими разрыхлителями, такими как бикарбонат соды.Разрыхлители обеспечивали большую заквашивающую способность, чем дрожжи, с гораздо меньшими затратами времени и усилий.

Классическим пирогом с рисом является английский фунтовый пирог, на котором основан бисквит Victoria. Эти лепешки обычно содержат четыре основных ингредиента равного веса: мука, укрепляющая структуру, и яйца; жир и сахар, ослабляющие структуру. Этот рецепт обеспечивает идеальный баланс этих ингредиентов. Если добавить больше жира или сахара, нежный каркас из яиц и муки разрушится, образуя плотный, тяжелый пирог (как фруктовый пирог).

Рецепт

250 г (10 унций) самовращающейся муки
250 г (10 унций) сахарной пудры
250 г (10 унций) сливочного масла (при прохладной комнатной температуре) или маргарина
Пять слегка взбитых яиц (при условии, что каждое яйцо весит около 50 г. (2 унции))
Щепотка соли

Возьмите сахар и жир и взбейте, пока смесь не станет пушистой консистенцией, похожей на взбитые сливки. Если вы чувствуете себя сильным, это можно сделать либо вручную, либо использовать электрический венчик.

Большая часть нежной, тающей во рту текстуры торта происходит из-за пузырьков газа, которые разделяют тесто на хрупкие листы.Большая часть этого воздуха добавляется на этой начальной стадии путем интенсивного перемешивания жира и сахара - процесс, называемый «взбиванием». Воздух уносится по шероховатой поверхности кристаллов сахара. Вот почему мы используем сахарную пудру: чем меньше кристаллы, тем больше воздуха в него входит. Эти пузырьки воздуха покрыты жирной пленкой, образуя пену.

Сливки - это тяжелая работа. В 1857 году мисс Лесли (американский автор популярных кулинарных книг) описала технику, которая позволяла поварам взбивать яйца «в течение часа без усталости», но затем посоветовала: «перемешивать масло и сахар - самая сложная часть при приготовлении торта.Пусть это сделает слуга ».

Сделайте перерыв в взбивании и соберите немного смеси на палец по вкусу. Обратите внимание на то, как мягкий маслянистый аромат сначала попадает в ваш рот, а затем появляется сладость, когда песок растворяется в Обратите внимание на то, что смесь легче и мягче, чем сливочное масло: это весь воздух, который вы включили.

Также обратите внимание на то, как жир покрывает внутреннюю часть вашего рта. Именно эта покрывающая способность позволяет жиру играют еще одну важную роль - «укорочителя».Жир покрывает крахмал и белок муки маслянистой пленкой, тем самым уменьшая образование вязкой (хлебной) клейковины. Фруктовые пюре также могут взять на себя эту роль. В результате получается торт с нежной и «короткой» крошкой.

При изготовлении тортов на фабриках для создания достаточно пластичного жира, чтобы распределить его по большой площади зерен муки, но достаточно мягкого для образования шариков, требуется много научных исследований. Компании тратят много времени на смешивание смесей различных растительных масел для получения идеальных свойств.Но дома для меня важна третья роль жира: аромат. Вот почему я использую масло. Несмотря на то, что текучесть не контролируется тщательно, из него всегда получаются отличные торты, и это делалось сотни лет.

В детстве главной характеристикой тортов была сладость рафинированного сахара. Однако роль сахара в жмыхе намного сложнее. Первоначально он переносит в смесь пузырьки воздуха. Обладает нежным действием, так как смягчает белки муки. Это также снижает точку карамелизации жидкого теста, позволяя корке торта окрашиваться при более низкой температуре.Наконец, это помогает сохранить торт влажным и съедобным в течение нескольких дней после выпечки.

Соль - еще один жизненно важный ингредиент, так как она действует как усилитель вкуса и укрепляет сеть глютена.

Взбейте яйца в смесь, а затем осторожно добавьте муку, желательно металлической ложкой.

В смесь добавляется взбитое яйцо, чтобы предотвратить схлопывание покрытых жиром пузырьков воздуха, образовавшихся при взбивании, при нагревании. Яичные белки удобно образуют слой вокруг каждого пузырька воздуха.По мере того, как температура торта повышается в духовке, этот слой коагулирует, образуя жесткую стенку вокруг каждого пузыря, не позволяя ему лопнуть и разрушить текстуру торта.

Яйца также обеспечивают большую часть жидкости (воды) для смеси для жмыха. Вы узнаете, что воды, обеспечиваемой яйцами, достаточно - обычно это так, - если смесь образует тонкий слой на тыльной стороне металлической ложки. Если этого не произошло, добавьте немного воды или молока, чтобы смесь разрыхлялась.

Дегустация жизненно важна на каждом этапе приготовления торта, и мне нравится пробовать этот этап, несмотря на сырые яйца.Для меня очень маслянистый, сладкий вкус - это вкус детства - удовольствие чистить миску ложкой. В концентрированном виде вы можете ощутить нежный фоновый вкус яиц и муки. Мука придает смеси слегка пастообразную консистенцию, из-за чего она остается во рту.

В 17 веке яйца стали основным ингредиентом для выпечки пирогов, постепенно вытесняя дрожжи. Это было до появления химических разрыхлителей, поэтому весь воздух в пирог нужно было добавить путем интенсивного взбивания.Один ранний рецепт гласит, что четыре яйца нужно «взбивать в течение двух часов», чтобы сделать прекрасный бисквитный хлеб светлее. Эти пузырьки воздуха были захвачены во время выпечки, как в суфле, и получился легкий и пушистый пирог.

Все изменилось с открытием химических разрыхлителей, например, в муке самовращения. Химический разрыхлитель представляет собой разрыхлитель: смесь высушенной кислоты (например, винного камня и сульфата натрия-алюминия) и щелочи (бикарбонат натрия, обычно известный как пищевая сода).Добавление воды (и тепла) к этой смеси позволяет кислоте реагировать со щелочью с образованием газообразного диоксида углерода. Он застрял в крошечных воздушных карманах жидкого теста, образовавшихся при взбивании жира и сахара.

Это означает, что вам не нужно добавлять столько воздуха при перемешивании, потому что химический разрыхлитель сделает за вас часть работы. Фактически, качество современных заквасок и других ингредиентов (а также оборудования, такого как электрический венчик) означает, что, смешав все ингредиенты одновременно, можно получить легкий торт.Однако я думаю, что традиционный метод сначала взбить масло и сахар приносит наибольшее удовлетворение.

Мука играет роль строителя торта. Крахмал в муке - это усиливающий агент, который укрепляет яичную пену и способствует ее укреплению. Некоторые из белков муки соединяются вместе, образуя обширную сеть свернутых в спираль белков, известную как глютен. Именно эта глютен скрепляет торт. Его эластичность позволяет тесту расширяться во время выпекания (выделять газы), а затем коагулирует в прочную сеть, которая выдерживает тяжелый вес сахара и шортенинга.

Мягкое складывание, используемое для замешивания муки, позволяет избежать образования пузырей, над которыми вы так усердно работали, чтобы добавить в смесь. Это также снижает образование глютена, потому что, хотя это жизненно важно для структуры торта, чрезмерное взбивание приводит к образованию слишком большого количества глютена, что приводит к получению торта с тяжелой хлебной текстурой. Современная мука для выпечки производится из «мягкой» пшеницы с низким содержанием белка, в отличие от хлебной муки, которая является «твердой» с высоким содержанием белка.

Разделите смесь на две смазанные маслом формы для выпечки диаметром 20 см.

Я всегда мизинцем соскребаю с ложки лишнюю смесь в формы. Моя мама говорила, что мизинец самый чистый. Хотя я в этом сомневаюсь, но эта привычка передалась мне через ее гены. Когда я наливаю смесь в банки, мне нравится наблюдать за ее густой консистенцией, слегка зернистой текстурой и восхищаться ее насыщенным желтым цветом. Красивый желтый цвет получается из яиц и каротина в масле - того же химического вещества, которое делает морковь оранжевой.Он берет свое начало в траве, на которой паслись коровы.

Поместите в предварительно нагретую до 180 ° C примерно на 25-30 минут.

Мало что может быть лучше, чем сидеть на кухне, потому что она наполняется запахом выпечки. Так что сделайте чашку чая и расслабьтесь в течение следующих 30 минут, позволяя теплым запахам, исходящим из духовки, окутать вас. Запах теплого масла; легкий запах серы у яиц при их свертывании; темный карамелизирующий запах реакции потемнения (и, если отвлечься, резкий запах гари).

Со временем запах становится темнее, насыщеннее, карамелизируется. Выпечка торта в холодный, моросящий, несчастный день не может не помочь вам почувствовать себя лучше в этом мире.

Выпечку можно разделить на три этапа: вспенивание, застывание и подрумянивание. По мере повышения температуры теста газы в воздушных ячейках расширяют эластичную клейковину из муки, а затем химические разрыхлители выделяют углекислый газ. Когда тесто достигает 60 ° C, водяной пар начинает формироваться и расширять воздушные ячейки еще больше.Двуокись углерода и водяной пар составляют примерно 90% последующего расширения жидкого теста, а остальные 10% связаны с тепловым расширением.

При температуре около 80 ° C поднявшееся тесто принимает постоянную форму, поскольку яичные белки коагулируют, гранулы крахмала впитывают воду, набухают и образуют гель, а глютен теряет свою эластичность. Текстура, полученная на этом этапе, затем сохраняется до тех пор, пока пирог не затвердеет за счет коагуляции белков яйца и муки, создавая знакомую пористую структуру крошки пирога.

Наконец, на уже высушенной поверхности имеют место реакции потемнения (Майяра), усиливающие вкус. Именно в этот момент вы должны решить, готов ли торт - один из самых важных моментов во всем процессе. Пирог слегка сморщится от стенок формы, и корочка отскочит, если прикоснуться к нему пальцем. Поскольку тесто коагулировалось, проткнуть пирог проволокой или тонким ножом должно снова стать чистым.

Вынув пирог из духовки, дайте ему постоять в форме примерно на 10 минут, затем ослабьте и осторожно переверните на решетку для охлаждения.Избегайте чрезмерного обращения в горячем состоянии.

Что-то не так? Если температура в духовке была слишком низкой, тесто будет застывать слишком медленно, и расширяющиеся газовые ячейки будут коагулироваться, образуя грубую тяжелую текстуру, из-за чего верхняя поверхность опускается. Если духовка была слишком горячей, то внешние части теста застынут до того, как внутренняя часть завершит расширение, что приведет к образованию остроконечной вулканической поверхности с чрезмерным поджариванием.

Пока торт остынет, приготовьте немного своей любимой глазури и обильно нанесите.Моя - масляная глазурь - сахарная пудра 2: 1 к маслу по весу, взбитая вместе с небольшим количеством лимонного сока или молока.

Наконец, вы можете разрезать прекрасный толстый ломтик, сесть с еще одной чашкой чая в удобном кресле и насладиться тишиной со своим прекрасным творением. Он может быть не так хорош, как у вашей мамы, но он будет прекрасным на вкус, и каждый захочет по кусочку.

Доктор Энди Коннелли - автор кулинарии и исследователь стекла в Университете Шеффилда

Торты Введение | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Существует множество различных рецептов тортов и множество способов их классификации. Общая используемая классификация заключается в том, содержат ли они жир, также известный как шортенинг (не путать только с просто переработанным шортенингом), и называется: КОРОТКОЕ (МАСЛО ИЛИ МАСЛО) ТОРТЫ или НЕЗАКРАШЕННЫЕ (ПЕНА) ТОРТЫ . Шифоновые торты составляют третью категорию, но сюда часто включаются неукороченные (пенные) торты.
ЕЩЕ ТОРТ:

Базовая мучная смесь служит основой для сладких и сдобных пирожных и так называемых маленьких пирожных, называемых печенья , и их несладких собратьев - быстрого хлеба и дрожжевого хлеба . Основные ингредиенты для рецептов торта, сделанного с нуля часто включают муку, подсластитель (сахар), жир (масло, растительное масло), жидкость (молоко), разрыхлитель (пар, взбитые яйца, разрыхлитель и / или выпечку). сода) и ароматизаторы (соль, ванильный экстракт). Пироги также можно купить готовыми или выпеченными из фасованных смесей , готовых к смешиванию с водой, яйцами и растительным маслом.

Пирожные можно безгранично варьировать в зависимости от пропорции ингредиентов, способа их смешивания, добавок ароматизаторов к основным ингредиентам, формы форм для выпечки, а также способов охлаждения и хранения. Можно выбрать любое количество начинок, глазури и завершающих украшений, чтобы сделать каждый торт уникальным и художественным выражением создателя.

Пироги существуют еще со времен древних египтян, и, как полагают, они больше походили на подслащенный хлеб с добавлением меда, орехов и сухофруктов, чем на торт, который мы знаем сегодня. (Это также может относиться к любому круглому плоскому диску с едой, например, к блинчику или даже к дрожжевому сладкому (кофейному) пирогу , обсуждаемому в других разделах.) Предшественники современных тортов не появлялись до тех пор, пока примерно в середине 17 века в Европе, с появлением более совершенных духовок.По мере развития технологий развивалась выпечка тортов. Более изысканные и нежные торты стали результатом духовок, которые более надежно поддерживали определенную и равномерную температуру. Более качественные миксеры и сковороды, а также такие ингредиенты, как рафинированный сахар и мука, также помогли приготовить более качественный торт. Плотный европейский -фунтовый торт состоял из муки, сахара, масла и яиц равного веса, в то время как легкий и воздушный европейский бисквит основывался на взбитых яйцах или яичных белках для разрыхления.

Когда химическая закваска (разрыхлитель и пищевая сода) была открыта в Европе в середине 19 века, стало возможным заменить часть яиц в фунтовом пироге такими жидкостями, как молоко, что привело к сегодняшнему дню. Американский масляный торт .Шифоновый торт , гибрид старого европейского бисквитного торта (со взбитым яичным белком) и американского масляного торта (с добавлением химической закваски), был изобретен американцем по имени Гарри Бейкер. страховой агент из Лос-Анджелеса.
Некоторая информация от Роуз Леви Беранбаум

ВЫПЕЧКА ТОРТА НА CRAFTYBAKING.COM
Типичный сценарий для домашнего пекаря - это купить поваренную книгу у известного специалиста по выпечке, думая, что если они будут следовать рецепту торта до мелочей, использовать дорогие ингредиенты и оборудование, выпекать рецепт с хорошо откалиброванной духовкой, все получится нормально.

Такое же ожидание успеха возникает, когда вы выбираете популярный рецепт торта на бесплатном веб-сайте, оцениваемый множеством других с пятью звездами с превосходными замечаниями!

Но тогда ваш торт не удастся. Почему? Ты один такой? Вы что-то сделали не так?

Нет, вы не одиноки!

Произошедшее - классический случай! Это непросто - просто следовать инструкциям по рецепту торта от профессионала или бесплатного веб-сайта с хорошей репутацией - выпечка торта - это одновременно искусство и точная наука, и существует так много разных видов тортов с собственными уникальными ингредиентами, техники и способы смешивания и выпечки, сковороды и нюансы.Кроме того, не все рецепты тортов хорошо написаны, поэтому, если вы сделаете небольшие ошибки, например, при измерении, смешивании или выпечке, что мы все делаем, торт не испечется должным образом!

Вы думаете, что рецепт или книга дают вам всю информацию, необходимую для приготовления успешного торта. Подумайте, еще раз. Это не подходит. К тому же рецепт сам по себе может быть написан не очень хорошо, так что он скорее не удастся, чем удастся. Иногда, если он написан профессиональным поваром, он не сработает в домашней обстановке, потому что оборудование и точка зрения и опыт пекаря сильно отличаются от ваших.

CraftyBaking.com дает вам полное представление о том, как работает выпечка, и на что обращать внимание при приготовлении торта, по типу, независимо от того, что указано в рецепте. Кроме того, мы даем вам надежные пошаговые рецепты с цветными фотографиями, с пониманием того, ПОЧЕМУ и КАК что-то работает именно так, поэтому вы не можете и не потерпите неудачу!

Кроме того, вы можете задать вопросы на форуме ASK SARAH FORUM и получить профессиональные ответы от эксперта Сары Филлипс, которая работает с домашними пекарями более 20 лет при поддержке сильного сообщества пекарей.

САРА ГОВОРИТ: Мы в CraftyBaking.com создаем и тестируем все наши рецепты; Вы можете быть уверены, что наши торты выпекаются снова и снова. Многим из наших рецептов много лет, так как мы были основаны в 2000 году. Они были размещены на наших предыдущих версиях веб-сайта, опубликованы в кулинарных книгах, газетных статьях и испеклись сотнями наших пекарей до вас с комментариями, вопросами и ответы отправлены с каждым.

В каждом рецепте мы указываем подробную информацию о каждом ингредиенте, его типе, температуре, способах измерения, продолжительности смешивания и всю информацию, которую вам нужно знать, чтобы составить успешный рецепт.

ТИПЫ ПЕЧЕЙ ДЛЯ ТОРТОВ
Есть несколько типов пекарей, и их торты можно приготовить различными способами.

Есть пекарь «выпекать с нуля». Из муки, разрыхлителей, соли, сахара, масла, яиц и молока можно приготовить множество вариантов пирожных в зависимости от типа ингредиентов, пропорций и температуры, способа их смешивания, выпечки и охлаждения. Некоторые получаются плотными, некоторые легкими и воздушными, другие влажными, а некоторые по текстуре идеально подходят для ароматных сиропов для замачивания.Как правило, для изготовления тортов требуется несколько мисок, а для завершения требуются специальные технические навыки выпечки.

Есть выпечка от коробочного пекаря. Многие также любят добавлять дополнительные ингредиенты, такие как больше муки, яиц, пудинга и сахара, чтобы сделать пирог более плотным, придать ему другой вкус или сотню вариаций. Пирожные смешиваются практически одинаково, в одной миске и по одной технике. В результате обычно получается легкий и пушистый, воздушный и несколько однородный по текстуре и внешнему виду, со слегка выпуклым верхом.

Есть те пекари, которые собирают пирожные-десерты из уже сделанных в магазине тортов, посыпая их фруктами и взбитыми сливками или кладя их в стеклянную миску с фруктовым соусом и заварным кремом.

Причем, некоторые кондитеры представляют собой гибрид всех видов - они пекут с нуля, пекут на миксах и собирают уже приготовленные торты для своей семьи и гостей!

Кажется, что у каждого кондитера есть свои вкусовые предпочтения и ожидания по текстуре торта. Любители тортов часто не любят выпекать торты с нуля, потому что они находят их более плотными, часто требуя более жевательных кусочков для завершения, или выпекают более плоские, без купола, если они правильно составлены, и задаются вопросом, что они сделали не так с рецепт, когда это произойдет.

Любители выпекать торты с нуля не посмели бы сделать что-нибудь из смеси, потому что это означает, что они «обманули» и уступили место коммерциализации; им просто не нравится химический вкус смесей, и они чувствуют, что весь опыт и искусство выпечки торта теряются при использовании смеси.

Я задумал разработать рецепты для всех любителей тортов. У меня их очень много; некоторые даже называли Scratch Yellow или Chocolate Cake with Box Qualities, для тех, кому нравится текстура их торта, похожая на коробочную смесь! У меня есть Scratch Cake from a Mix, значительно улучшенный способ выпекать торт из смеси, со всеми вкусами, который не похож на вкус, который вы использовали в коробочной смеси! У меня тоже есть вся классика.

Как предотвратить сухой или плотный торт

Эти 9 важных советов по выпечке помогут предотвратить образование сухого или плотного пирога. Применение этих уроков на кухне обещает получить мягкий и влажный торт!

Плотный. Враг крошки.

Сухой. Немезида крошки для торта.

Сухим или слишком плотным лепешкам нет места в этом мире. Однако слишком часто, казалось бы, невинно выглядящий торт может стать жертвой одной или обеих этих текстурных трагедий.Со мной это произошло примерно в 3 520 958 раз, и я всегда работаю, чтобы спасти свой торт (и себя!) От катастрофы, связанной с плотным или сухим пирогом.

Есть способы предотвратить появление этих неблагоприятных текстур. Я практиковался в рецептах тортов несколько лет и многому научился в процессе. В большинстве случаев я могу посмотреть рецепт и предсказать результат текстуры. Но иногда мне не так везет, поэтому я написал 9 важных уроков, которые помогут нам в следующий раз, когда мы будем печь торт с нуля.

Обещаю МЯГКИЕ И ВЛАЖНЫЕ торты!


1. Используйте муку для торта

Получите муку для пирожных вместо универсальной муки. Мука для тортов - это мука с низким содержанием белка, измельченная до очень тонкой консистенции. Эта мягкая нежная текстура напрямую превращается в ваш торт. Однако это не правило ВСЕ или НИЧЕГО. Некоторые рецепты просто не могут выдержать тонкую консистенцию муки для выпечки. В шоколадном пироге, например, уже есть какао-порошок - мягкий сухой ингредиент, который в рецепте заменяет немного муки.Чаще всего из муки для выпечки и какао-порошка получается непрочный пирог. Точно так же морковный пирог и банановый пирог содержат дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), поэтому мука для пирожных не идеальна, потому что она недостаточно крепкая.

Однако при приготовлении ванильного торта, белого торта, торта из красного бархата, ванильных кексов и других тортов / кексов, для которых предпочтительна пышная текстура, попробуйте использовать муку для торта. Я также успешно заменил муку для тортов универсальной мукой, чтобы получить более мягкий ананасовый перевернутый пирог и пирог фанфетти.(Сделайте замену 1: 1 без каких-либо других изменений в рецепте. Мой рецепт перевернутого ананаса был обновлен, чтобы включить его!)

Swans Down и Softasilk - мои предпочтительные марки муки для тортов (не спонсируется!) . Я использую небеленое, когда могу его найти, в противном случае я просто придерживаюсь отбеленного. Оба бренда обеспечивают качественные результаты по приемлемой цене. Найдите муку для выпечки в проходе для выпечки рядом с универсальной мукой. Если вы не можете достать муку для тортов, используйте этот заменитель муки для тортов.


2. Добавьте сметану

Чтобы торт не получился сухим и плотным, давайте добавим сливочный и легкий влажный ингредиент. Обычно в рецепте торта требуется молоко, чтобы разжижить тесто и осветлить мякиш, но сметану часто упускают из виду. Помимо молока добавьте столовую ложку или 2 сметаны. Конечно, это зависит от рецепта, но вы обнаружите, что многие из моих рецептов тортов требуют сметаны. Не стоит недооценивать силу этого ингредиента! Я даже добавляю его в свои рецепты чизкейков и чизкейков без выпечки.Обычный йогурт - прекрасная замена.


3. Сливочное масло комнатной температуры / без сливок

Похоже, это рекорд для меня, особенно если вы регулярно читаете SBA. Но когда рецепт требует сливочного масла комнатной температуры, используйте сливочное масло комнатной температуры. Большинство тортов начинают с смешивания сливочного масла и сахара. Сливочное масло способно удерживать воздух, и процесс взбивания происходит, когда масло задерживает этот воздух. Во время выпекания захваченный воздух расширяется и образует пушистый пирог. Нет сливочного масла со сливками = нет воздуха = нет пышности.Он же плотный пирог.

Но, допустим, ваше масло было комнатной температуры надлежащей. Вы начали взбивать его с сахаром, но затем оставили миксер включенным. Существует большая вероятность того, что масло и сахар станут сливками, а это значит, что масло будет задерживать больше воздуха, чем должно. По мере того, как тесто запекается, излишки воздуха выдуваются, и в результате получается слишком плотный торт. Это все наука!

Для достижения наилучших результатов смешайте сливочное масло и сахар в течение 1-2 минут.

Кроме того, рецепт торта может требовать сметаны, молока и / или яиц комнатной температуры.Убедитесь, что каждый из них имеет комнатную температуру. Ингредиенты при комнатной температуре склеиваются вместе легче и быстрее, так как они более теплые, что снижает вероятность чрезмерного перемешивания. Перемешивание = плотный пирог. (См. Совет № 6.)


4. Добавьте немного разрыхлителя или пищевой соды

Если пирог слишком плотный, можно подумать, что добавление дополнительной муки впитает больше влаги и осветлит мякиш. Однако обычно это не так. Скорее всего, пирогу потребуется больше разрыхлителей - разрыхлитель или пищевая сода.Этот совет - не совсем легкая прогулка (ха!), Потому что эти два ингредиента являются специфическими с научной точки зрения. Если рецепт содержит много кислоты, такой как лимонный сок и пахта, и не взбить достаточным количеством разрыхлителя, торт будет плотным на вкус. В этом случае вам может потребоваться добавление пищевой соды, которая вступит в реакцию с кислотой и образует более пушистую крошку. В зависимости от рецепта добавление большего количества разрыхлителя или соды может оставить горькое послевкусие… так что не переусердствуйте.

Это зависит от рецепта, но я обычно использую около 1/4 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан муки или 1 чайную ложку разрыхлителя на 1 стакан муки.Иногда рецепты требуют и разрыхлителя, и пищевой соды.


5. Добавьте масло

Соотношение влажных и сухих ингредиентов определяет уровень влажности торта. Если муки просто слишком много, а масла недостаточно, торт будет сухим на вкус. С другой стороны, если молока слишком много, а муки недостаточно, торт будет слишком влажным. Ключевым моментом является поиск правильного баланса между влажными и сухими ингредиентами. Если вы заметили, что торт слишком сухой на вкус, добавьте немного масла в следующий раз, когда будете его готовить.Мой клубничный пирог оставался слишком сухим, что бы я ни делал, поэтому я добавил в тесто 2 столовые ложки растительного масла. Какая влажная!

В некоторых тортах вместо сливочного масла используется масло. Это потому, что в рецепте есть еще один ароматный ингредиент, а ароматизатор масла не нужен. Посмотри на мой морковный пирог и тыквенный пирог.


6. Не смешивайте слишком много

Как упоминалось в совете № 3, при чрезмерном перемешивании теста для торта образуется слишком много воздуха. Этот захваченный воздух расширяется, а затем сдувается в духовке.Спущенный пирог - это плотный пирог! Смешивайте только влажные и сухие ингредиенты ТОЛЬКО до однородности. Я обычно пропускаю венчик или лопатку через тесто пару раз в самом конце, чтобы убедиться, что на дне чаши нет больших комков. Независимо от того, используете ли вы миксер или смешиваете вручную, не перемешивайте слишком много.


7. Не переваривайте

Если вам нужен сухой торт, просто испеките его в духовке!

А если серьезно, то перепеченные лепешки их иссушают. Между идеально выпеченным и пережаренным может быть всего 30 секунд, поэтому следите за пирогом.Начните проверять это за 1-2 минуты до того, как это будет указано в рецепте.

Используйте их как индикаторы того, что ваш торт готов:

  • Пирог должен быть очень слегка отодвинутым от края формы.
  • Зубочистка, вставленная в центр торта, выйдет чистой или с парой слегка влажных крошек.
  • Осторожно надавите на торт. Если торт полностью отскочил, значит, готово. Если ваш палец оставил вмятину на лепешке, на это нужно больше времени.

8. Кисть с простым сиропом / другой жидкостью

Когда все идет наперекосяк и у вас на руках сухой торт, еще не все потеряно. Быстрая кисть из простого сиропа добавляет влаги. Когда корж полностью остынет, смажьте его тонким слоем простого сиропа. Вместо простого сиропа можно даже использовать Sprite (да, я серьезно).

Чтобы приготовить простой сироп, сварите в равных частях сахарный песок и воду, пока сахар не растворится, затем дайте ему остыть, прежде чем наносить на торт.Используйте кондитерскую кисть. Вы также можете ароматизировать сироп. Когда простой сироп сойдет с плиты, добавьте немного ванильного экстракта, приготовленного кофе, лимонного сока, амаретто или другого ликера. Дайте ему остыть перед использованием. Вы даже можете добавить в охлаждающий сироп немного ванили, цедры лимона или кулинарной лаванды. После охлаждения процедите куски / надстройки через сито с мелкими ячейками.

Это очень тонкий слой сиропа, поэтому торт не станет слишком сладким.


9. Не дублируйте рецепт

Для НАИЛУЧШЕГО вкуса и текстуры никогда не дублируйте рецепт торта.Вместо этого приготовьте тесто дважды. Удвоение рецепта может привести к чрезмерному взбиванию (совет № 3), чрезмерному смешиванию (совет № 6) или недостаточному смешиванию. Кроме того, разрыхлитель и / или сода могут не распределиться полностью, что может вызвать горький привкус на участках торта.

Работайте только с количеством теста, указанным в рецепте. Когда мне нужно дополнительное тесто для торта, я делаю его дважды - отдельно.


Другие советы по выпечке

У меня для вас есть еще несколько уроков!

Как коммерчески производятся торты? | by JB & Brothers

Когда дело доходит до массового производства тортов для коммерческого рынка, промышленные пекарни обычно следуют определенным стандартным процессам для достижения желаемых результатов.Чтобы узнать, как эти торты производятся в промышленных масштабах, прочитайте эту статью.

Коммерческие хлебопекарные предприятия обычно производят около миллиардов единиц продуктов питания каждый день. Поскольку для прохождения испытаний на соответствие требованиям качества необходимо, чтобы все продукты были однородными по форме, размеру и внешнему виду, большинство пекарен используют различное автоматическое оборудование, такое как наполнители, миксеры и печи, для обработки больших объемов однородных продуктов. Производители также используют добавки и консерванты для достижения однородного внешнего вида и длительного срока хранения.

Когда дело доходит до массового производства тортов для коммерческого рынка, промышленные пекарни обычно следуют определенным стандартным процессам для достижения желаемых результатов. Давайте рассмотрим некоторые из наиболее важных шагов:

Участвующие ингредиенты

Коммерческие торты обычно готовятся с использованием жидкого теста, приготовленного из жира, пшеничной муки, яиц, сахара, воды, сухого молока, ароматизаторов, разрыхлителей (натрия карбонат) и консерванты (диоксид серы). Ингредиенты тщательно перемешивают с использованием мучного или сахарного теста.В настоящее время также широко используется метод, известный как «все в одном», при котором одновременно комбинируются все ингредиенты, кроме фруктов.

Смешивание жидкого теста

Для перемешивания жидкого теста обычно используется коммерческий миксер, который продолжает взбивать смесь в течение примерно 10 минут даже после того, как все ингредиенты полностью смешаны. В результате внутри жидкого теста попадает воздух, что повышает эффективность разрыхлителя. В конце тесто выливается в форму для запекания.Небольшое количество масла автоматически распыляется внутри формы перед заливкой в ​​нее жидкого теста с помощью автоматической системы дозирования.

Выпечка

Заполненные формы проходят через автоматическую печь по конвейерной ленте. Влажность и температура внутри духовки контролируются очень тщательно, чтобы конечный продукт охладился полностью и равномерно и дал наилучшие результаты. Во время первого процесса подъема корку каждой лепешки опрыскивают некоторым количеством воды, чтобы ее поверхность не растрескивалась и оставалась гибкой.Когда коржи полностью поднимутся, их корку оставляют для высыхания и образования запеченной окраски.

Охлаждение и упаковка

Когда лепешки начинают остывать, они выделяют немного влаги в воздух. Эта влага удаляется с помощью мощных всасывающих насосов, предотвращающих образование конденсата. После того, как торты полностью остынут, их вынимают из форм и упаковывают с использованием оборудования для упаковки хлебобулочных изделий , чтобы они были готовы к отправке. Обычно коммерческие торты упаковываются в полиэтиленовую пленку, иногда также с дополнительным картонным лотком и коробкой.

7 правил выпечки идеального торта (и как исправить любые ошибки)

Не позволяйте пирогам упасть, высохнуть, затвердеть или рассыпаться; с этими советами каждый ломтик будет совершенным.

Когда что-то идет не так на кухне, важно понимать, что пошло не так. Выпекая торт, вы можете сделать много мелких вещей, чтобы повысить свои шансы на выигрыш готового продукта. Точно так же существует множество вредных привычек, которые могут иметь одинаковое негативное влияние на ваш рецепт.Чтобы помочь вам в вашем стремлении испечь идеальный торт, вот список важных правил, которые можно и нельзя:

Семь правил выпечки идеального торта

Всегда смазывайте противень и линию пергаментом

Это гарантия того, что ваш торт будет аккуратно выскользнуть после охлаждения.

Сначала дайте духовке полностью разогреться

Пироги нужно выпекать при правильной температуре, никаких горячих блюд.

Выпекать в центре духовки (если не указано иное)

Если не указано иное, рецепт был разработан именно так.Изменения повлияют на ваши результаты.

Выпекать в соответствии с указанным размером противня

В противном случае выпечка будет неравномерной, а значит, пирог будет неравномерным.

Не пытайтесь удвоить рецепт

Рецепты тортов намного сложнее. Вместо этого найдите рецепт для большего объема.

Используйте свежие ингредиенты

Старые ингредиенты неприятны на вкус, а старые закваски (например, пищевая сода) просто не работают.

Без замен

Не заменяйте ингредиенты, за исключением специй.Особенно те, которые имеют структурное воздействие.

Шесть распространенных дефектов выпечки и способы их предотвращения

Торт слишком густой

Слишком плотный пирог обычно содержит слишком много жидкости, слишком много сахара или слишком мало закваски (а не излишка муки, как принято считать).

Решение: Убедитесь, что вы используете влажные меры для влажных ингредиентов и сухие меры для сухих; проверьте свежесть пищевой соды и порошка и проверьте температуру духовки, чтобы убедиться, что она достаточно горячая.Пирог, который печется слишком медленно, застывает дольше и может упасть, что приведет к плотной текстуре.

В твоем торте дыры и туннели

Пирожные с дырочками - проблематично, особенно если вы планируете разрезать их горизонтально. Отверстия в лепешках вызваны неправильным перемешиванием (как правило, чрезмерным перемешиванием). Вы всегда можете заполнить отверстия глазурью, чтобы покрыть их, но, конечно, лучше предотвратить их в первую очередь.

Решение: Определите, какой метод смешивания вы используете.
Если у вас есть рецепт, который требует ручного перемешивания, но вы используете ручной блендер, вам нужно будет смешивать гораздо меньше. Стоячие миксеры невероятно эффективны, но они очень быстро перемешают ваши торты. Убедитесь, что ваши ингредиенты (яйца, жидкость и молочные продукты) максимально близки к комнатной температуре, чтобы обеспечить правильное смешивание.

Торт сухой

Виновниками сухого жмыха являются ингредиенты, впитывающие влагу, такие как мука или другие крахмалы, какао или любые твердые вещества молока. Второй и не менее опасный виновник - это пережаривание.

Решение: Убедитесь, что вы правильно отмеряли муку.
Выложите муку ложкой в ​​мерный стакан и равномерно выровняйте. Не опускайте мерный стаканчик в пакет, так как это вдавит муку в чашку, и в результате у вас будет слишком много муки. Таким же образом отмерьте какао-порошок. Чтобы избежать перепекания, вы должны обратить внимание на три индикатора, чтобы определить, готов ли ваш торт: пирог должен слегка отодвигаться от края формы, тестер для пирога, вставленный в самую глубокую часть торта, выходит чистым. , и пирог должен вернуться в исходное состояние при мягком нажатии.

Твой крутой торт

Когда дело доходит до тортов, замесить сложно. Вам нужно найти идеальную скорость, температуру и продолжительность, чтобы сформировать маленькие воздушные ячейки идеального размера, чтобы получить идеальную текстуру. Жесткость кексов возникает из-за чрезмерного перемешивания или неправильного типа муки.

Раствор: Смешайте торт по рецепту.
Существует функция порядка добавления ингредиентов для создания правильной текстуры. Как только вы начнете смешивать муку с жидкостью и жиром, образуется глютен.Клейковина нежелательна в тортах, поэтому тщательно перемешайте, но как можно меньше. Убедитесь, что вы используете подходящую муку. Если в вашем рецепте используется мука для торта или кондитерских изделий, тогда универсальная мука или хлебная мука будут слишком твердыми, из-за чего получится жесткая крошка.

Ваш торт сломался, когда вы вытащили его из формы

Пирог претерпел много изменений за последние 30 минут, не говоря уже о том, что он превратился из жидкости в твердое вещество! После извлечения из духовки ему потребуется минута или две, чтобы обрести самообладание.

Раствор: Выстелите дно сковороды пергаментной бумагой.
Пироги должны лежать в формах на решетке в течение 15 минут после выхода из духовки. Выстелив дно сковороды пергаментом, вы дадите себе дополнительную гарантию того, что пирог выскользнет после охлаждения. (Также неплохо провести острым ножом между внутренней стороной сковороды и пирогом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *