Как сделать леденцы на палочке: Как сделать леденцы на палочке в домашних условиях

Содержание

Как сделать леденец на палочке? Варим карамель без градусника! Все секреты от Виктории Бредис

Главная » Рецепты

Рецепты

На чтение 3 мин Просмотров 48.6к. Опубликовано 29.09.2020

Всем привет! С вами Виктория Бредис и ваш cardamonclub! Сегодня мы приготовим леденцы на палочке! Я расскажу вам как приготовить леденец в домашних условия и без термометра! Покажу как можно сделать матовые леденцы и что такое идеальный леденец! Ну, что, приступим к приготовлению?

Блюдо Леденцы, Рецепты

Кухня Леденцы, Рецепты

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Количество порций 2

220 гр. Сахар
100 гр. Глюкозный сироп
70 гр. Вода
Красители водорастворимые
Посыпки для декора по желанию

Инвентарь

Коврик армированный
Ложка с длинной ручкой
Сотейник с толстым дном и высокими бортами
Индукционная плита или обычная
Шпажки

В сотейнике соединяем сахар, воду и глюкозный сироп 43% и ставим на огонь. Если у вас индукционная плита, включите режим выбора температуры и установите температуру на 160 градусов. Если плита обычная, работайте на максимальной мощности!
Чтобы предотвратить кристаллизацию сахара, сироп нужно мешать как можно реже! Если сахар кристаллизуется, процесс уже необратим. Нужно будет начать с самого начала.
Когда сироп закипит, он может сильно увеличиться в объеме, т.к. первые минуты после закипания происходит химический процесс между сахаром и глюкозным сиропом. Немного перемешайте, и это должно прекратить реакцию, сироп будет кипеть в обычном режиме
По канонам сиропы нужно варить с использованием термометра, но не у каждого он есть, поэтому я расскажу и покажу как варить карамель для леденцов на палочке без градусника. Что касается пирометров, то они плохо измеряют температуру кипящих жидкостей т.к. измеряют температуру поверхности, а не самого сиропа внутри.
Подготовим стакан с ледяной водой и шпажку. Кстати, стакан с водой можно убрать в холодильник т.к. вода нам нужна действительно ледяная. Чем холоднее вода, тем точнее вы сварите карамель для леденцов.
Окунаем шпажку в сироп и быстро погружаем ее в ледяную воду. Если услышали шипение карамели в воде, а вытащив из воды карамель превратилась в твердый шарик который не мнется и не липнет, значит карамель готова. Если шарик еще липнет или мягкий, продолжаем варить карамель
Добавляем капельку красителя и хорошо перемешиваем. С красителем не переусердствуйте, т.к. эта карамель для леденцов очень хорошо впитывает цвет
Отливаем несколько леденцов и вставляем палочки. Можно отливать по 2-3 леденца и только потом вставлять в них шпажки. Обратите внимание что шпажка не просто вставляется в леденец, а вставляется и прокручивается, чтобы карамель обволокла шпажку.
Добавляем каплю другого красителя, чтобы получить другой цвет, снова хорошо перемешиваем.
При необходимости подогреваем карамель если она стала слишком вязкой
Чтобы сделать матовые леденцы, добавляем в карамельную массу диоксид титана, немного, буквально 2⁄3 чайной ложки. Будьте аккуратны при добавлении любых красителей, т.к. избыточное количество красителя может спровоцировать кристаллизацию карамели
Вот такой цвет леденцов у нас получился с диоксидом титана
Наши леденцы на палочке, сваренные без градусника, готовы! Пробуйте, экспериментируйте, даже если с первого раза не получится, ни в коем случае не расстраивайтесь и попробуйте приготовить леденцы снова! С вами была Виктория Бредис и ваш Cardamonclub! До встречи!

Автор публикации

Поделиться с друзьями

Леденцы на палочке — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

20 минут

Hi-chef

250 ккал

к тексту

Подготовка

25 минут

Приготовление

20 минут

ккал/100г

250

Ингредиенты (5)

Сахар 250 г

Вода 100 г

Лимонная кислота (развести 1 к 1 с горячей водой) 0,5 ч. л.

Пищевой краситель

Натуральный ароматизатор (малина в сахарном сиропе) пара капель

Леденцы на палочке — волшебство в каждый дом! Их легко сделать из подручных «материалов», а если красиво упаковать и повязать бантиком, то можно смело подарить!

Подготовить ингредиенты. Кроме продуктов понадобится также силиконовый коврик или пергаментная бумага + деревянные палочки.

В сотейник всыпать сахар и влить воду. Кипятить до 130 градусов (если под рукой нет термометра, то температуру можно определить так: в блюдце с холодной водой капните сироп — на этом этапе шарик должен сформироваться, но быть мягким).

Добавить краситель и ароматизатор. Перемешать и готовить до 150—160 градусов. На этом этапе если вы капните сиропом в холодною воду, то шарик должен стать твердым (состояние hard crack). Влить лимонную кислоту, перемешать.

Если у вас нет силиконового коврика, подойдет бумага для выпечки — главное, чтобы она была прямой и не скручивалась в рулончик, иначе леденцы могут получиться не очень ровными. Бумагу нужно смазать тонким слоем подсолнечного масла. Столовой ложкой нужно выкладывать карамель на бумагу в форме небольших кругляшков (или больших — кто как любит), а когда карамель будет густеть, можно попробовать выложить сердечко или мишку.

Важно: не выкладывайте все кругляшки сразу, лучше по 2 штуки. Затем к каждому кругляшку нужно приложить деревянную палочку и …

…аккуратно провернуть ее на 360 градусов вокруг своей оси.

Таким образом карамель будет обволакивать всю палочку и палочка окажется в середине леденца. Это самый главный секрет в приготовлении леденцов, все остальное легко и просто.

Дать леденцам затвердеть — и готово!

Советы:

Готово

В процессе выкладывания леденцов на бумагу карамель в сотейнике будет постепенно густеть. Когда она становится слишком густой, поставьте сотейник снова на плиту буквально на пару секунд, перемешайте и снимите с плиты. Эту процедуру можно повторить пару раз, главное, не давайте карамели долго кипеть, иначе она будет горчить.
Будьте очень аккуратны при работе с карамелью, не допускайте ее попадания на кожу, это горячо!

Оцените рецепт

Спасибо за оценку

Поделитесь рецептом

Легкий рецепт домашних леденцов на палочке

Элизабет Лабау

Элизабет ЛаБау

Профессиональный кондитер, автор кулинарных книг и писательница, Элизабет ЛаБау опубликовала более 600 статей о выпечке и изготовлении конфет.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 20.01.23

Протестировано

Трейси Уилк

Протестировано Трейси Уилк

Трейси Уилк — профессиональный кондитер, разработчик рецептов и шеф-инструктор, а главное, она твердо верит в посыпку.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Джулия Хартбек

Конечно, леденцы легко купить в магазине, но этот старомодный фаворит интересно приготовить дома. Самое приятное в приготовлении собственных леденцов на палочке заключается в том, что вы можете полностью настроить их по своему вкусу: выберите свои любимые вкусы и создавайте комбинации, которые нравятся вам, вашей семье и друзьям. Кокосово-лаймовый? Ты получил это. Пряная ананасовая мята? Звучит вкусно. Как только вы освоите базовый рецепт, вам понравится создавать новые комбинации и экспериментировать со своими собственными леденцами. (Они также делают отличные подарки.)

Для начала вам понадобится несколько недорогих предметов, таких как термометр для конфет и форма для леденцов, которые можно найти за несколько долларов в магазинах товаров для тортов и сладостей, во многих магазинах для рукоделия или в Интернете. Вам также понадобятся палочки для леденцов, ароматизирующие экстракты (это может быть простая ваниль или различные забавные вкусы) и, возможно, даже пищевой краситель.

Если вы никогда не учились делать конфеты, важно понять процесс, прежде чем начать. Существует шесть стадий: нить, мягкий шарик, твердый шарик, твердый шарик, мягкая трещина и твердая трещина, и каждая стадия происходит при разной температуре. Таким образом, использование термометра для конфет имеет решающее значение; даже если у вас есть термометр для конфет в течение некоторого времени, рекомендуется проверить его, чтобы убедиться, что он по-прежнему точен. Вы также можете провести тест, бросив ложку сиропа в миску с холодной водой: когда он достигнет стадии твердой трещины, он образует в воде хрупкие нити и растрескивается, как только вы вытащите его и попытаетесь согнуть.

«Мне нравится делать домашние леденцы на палочке, и я думаю, что это отличный рецепт, если вы хотите попробовать приготовить конфеты. Убедитесь, что вы готовите сахар до 300F, чтобы убедиться, что леденцы правильно приготовлены». — Трейси Уилк

Кулинарный спрей
1 стакан сахара
1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
1/4 стакана воды
1 1/2 чайной ложки экстракта на выбор, например, ванили, мяты, корицы
Пищевой краситель, опционально

Соберите ингредиенты.
Ель ест / Джулия Хартбек
Подготовьте формочки для леденцов, слегка сбрызнув их антипригарным кулинарным спреем. Протрите внутреннюю часть бумажным полотенцем, чтобы остался только тончайший слой масла.

Ель ест / Джулия Хартбек
Вставьте палочки от леденцов в формочки.
Ель ест / Джулия Хартбек
Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле среднего размера на среднем огне.
Ель ест / Джулия Хартбек
Перемешивайте, пока сахар не растворится, одновременно счищая кристаллы сахара, которые скапливаются на стенках кастрюли, влажной кисточкой для выпечки.
Ель ест / Джулия Хартбек
После закипания вставьте термометр для конфет. Дайте смеси кипеть без перемешивания, пока конфеты не достигнут температуры 300 F (149С). Это называется стадией хард-крэк.
Ель ест / Джулия Хартбек
Снимите кастрюлю с огня. Дайте ему постоять, пока оно полностью не перестанет пузыриться. Добавьте экстракт по вашему выбору и, при желании, пищевой краситель.

Ель ест / Джулия Хартбек
Выложите конфеты ложкой в углубления формы, убедившись, что они покрывают обратную сторону палочки.
Ель ест / Джулия Хартбек
Полностью остудить и вынуть леденцы, когда они затвердеют, примерно через 10 минут. Наслаждаться.
Ель ест / Джулия Хартбек

Советы

Прежде чем браться за этот рецепт, убедитесь, что у вас есть все необходимое под рукой. Помимо форм и палочек вам понадобится кастрюля с прямыми стенками и толстым дном, деревянная ложка с длинной ручкой и кисточка для выпечки.
Избавьте себя от хлопот (а также от возможных ожогов кожи), используя термометр для конфет с зажимом, который крепит его к стенке кастрюли.

Так как сахар притягивает воду, погода может влиять на изготовление конфет. Влажность может испортить совершенно хороший леденец на палочке, сделав его почти невозможным для достижения стадии твердости. Несмотря на то, что дождливый день идеально подходит для проекта кухни, он не идеален для этого.

Варианты рецептов

Меняйте вкус леденцов, меняя экстракты. Не стесняйтесь пробовать интересные сочетания вкусов, но обязательно сначала попробуйте смесь, прежде чем готовить целую партию.
Вы также можете изменить цвета, сопоставив их с ароматами, чтобы их было легко отличить друг от друга. Корица хорошо сочетается с красным пищевым красителем, ванильные хлопья могут быть желтыми, а мятные хлопья хорошо смотрятся в зеленом цвете.
Если вам нравится процесс леденцов, попробуйте другие рецепты конфет, такие как соленая карамель и фруктовое желе.

Почему это называется леденец?

Конфета, на которой мы выросли, названа в честь скаковой лошади по кличке Лолли Поп. Джордж Смит, кондитер из Нью-Хейвена, штат Коннектикут, производил эти конфеты на палочке с 19 лет.08, но зарегистрировал этот термин как торговую марку в 1931 году. Конфеты, тем не менее, в некотором роде, по форме или форме, восходят еще раньше, к концу 1700-х годов в Англии.

Конфеты из морской пены

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Легкие домашние леденцы на палочке — Просто вкус

Kelly Senyei

Опубликовано: 11 ноября 2018 г.
Обновлено: 08 декабря 2021 г.

от 31 голоса

Все, что вам нужно, это три простых ингредиента для этого проверенного рецепта домашних леденцов на палочке.

Что может быть лучше подарка в этот праздничный сезон, чем тот, который можно съесть?

Леденцы Easy Homemade Lollipops — это самое быстрое и простое съедобное лакомство, которое можно подарить или получить. Их кристально чистый цвет оставляет широкие возможности для индивидуальной настройки, когда речь идет о красочных надстройках.

Я выбрала сезонную посыпку, но вы также можете украсить ее измельченными леденцами для зимнего настроения. И не забудьте добавить свои любимые ароматизаторы, такие как вишневый или клубничный экстракт, чтобы придать шипучке пикантный фруктовый вкус.

Если кипящий сахар заставляет вас бежать в гору (или в отдел конфет!), не бойтесь. Я включила в рецепт все свои советы по приготовлению конфет, чтобы гарантировать сладкий успех.

Вы готовы подарить хороший вкус в этом сезоне? Свяжите связку этих простых в приготовлении домашних леденцов на палочке или заверните тарелку, полную праздничных зефирных рождественских венков или песочного печенья на рождественской елке.

И если вы не решаетесь войти в мир домашних конфет и карамелизированного сахара, не бойтесь! Вы можете настроиться на мое видео ниже, чтобы узнать, как превратить два ингредиента в эти праздничные сладости на палочке.

Хотите большего? Подпишитесь на Just a Taste, чтобы получать новые рецепты, планы питания и информационный бюллетень прямо на ваш почтовый ящик! И оставайтесь на связи в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 7 минут

Всего времени 17 мин

Сервины 6 порций

▢ 2 стакана сахара
▢ 2/3 Светлый кукурузный сироп
▢ 2 ТАЗАНИ мята или ваниль (по желанию; см. заметки Келли)
▢ Ассорти посыпки или леденцов
▢ Палочки для леденцов

Специальное оборудование:

▢ Термометр для конфет

Застелите два больших противня бумагой для выпечки Silpat или пергаментной бумагой. Наполните большую миску ледяной водой и отставьте в сторону.
Смешайте сахар, кукурузный сироп и ¼ стакана воды в небольшой кастрюле, поставьте на средний огонь. Прикрепите термометр для конфет к внутренней части кастрюли.
Увеличьте огонь до среднего, чтобы довести смесь до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Используя маленькую кисточку для выпечки, смоченную в воде, промойте стенки кастрюли, чтобы предотвратить образование кристаллов.
Кипятите смесь в течение 5-7 минут, пока она не достигнет 310°F (стадия твердой трещины) на термометре для конфет. Немедленно перенесите кастрюлю в миску с ледяной водой, осторожно погрузив ее по бокам, но следя за тем, чтобы внутрь не просачивалась вода. Вращайте кастрюлю в течение 10-15 секунд, чтобы смесь остыла, затем выньте кастрюлю из миски с ледяной водой. Если вы используете экстракт, осторожно вмешайте его в смесь сразу после того, как достанете кастрюлю из ледяной бани.
Быстро вылейте сироп на противни, чтобы сформировать круги диаметром от 2 до 3 дюймов. (Разместите леденцы на расстоянии 3-4 дюйма друг от друга, чтобы гарантировать, что они не столкнутся друг с другом.) Сразу же вдавите палочки от леденцов и посыпьте леденцы посыпкой или конфетами, слегка вдавливая украшения в сироп. Дайте полностью остыть до полного затвердевания, затем осторожно снимите леденцы с противня.

Примечания Келли:

Выбирайте экстракт прозрачного цвета, чтобы сохранить кристально чистый цвет леденцов.
Аккуратно вылить сироп на противень намного проще, если использовать кастрюлю с горлышком.
Работайте быстро, как только снимите сироп с плиты, так как он очень быстро затвердевает. Если сироп становится слишком твердым, подогрейте его на среднем огне, пока он не станет немного мягче.
★ Вы сделали этот рецепт? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже!

Калории: 369 ккал, Углеводы: 95 г, Натрий: 24 мг, Сахар: 95 г, Кальций: 5 мг

Shoutout

Вы пробовали этот рецепт?

Поделись со всем миром! Упомяните @justataste или отметьте #justatasterecipes!

Рецепт взят с сайта MarthaStewart.