Дымогенератор для холодного копчения своими руками, принцип работы, инструкция по сборке
Если вы задумали сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, то в этой статье показан простой способ изготовления этого устройства.
Главным преимуществом холодного копчения над горячим является срок хранения копченого продукта. Но у этого способа есть и существенный недостаток — длительное, иногда более двух суток, копчение. Тем не менее всегда найдутся настоящие ценители копченостей, которых не пугает долгое ожидание, для них главное — качество.
- Устройство дымогенератора для холодного копчения
- Какие материалы понадобятся
- Инструменты для изготовления
- Сборка
- Проверка
Соорудить коптильню х\к без дымогенератора не трудно, но это очень трудоемкий процесс. Скорее всего, придется заниматься земельными работами (копать траншею под дымоход). К тому же, за такой коптильней нужно постоянно наблюдать.
Гораздо проще пользоваться генератором холодного копчения вкупе с коптильной камерой.
Самый простой дымогенератор включает в себя:
- камеру сгорания с поддувалом и патрубком;
- крышку;
- дымоход;
- компрессор для аквариумных рыбок;
- нишу для топлива.
У такой конструкции много плюсов. Дым, производимый этим генератором, — 25−30°C, а это оптимальная температура для холодного копчения. Благодаря компрессору стружка тлеет равномерно, сохнет по мере прогорания. Количество дыма в коптильной камере регулируется .
В общем, если вы не собираетесь производить копчености оптовыми партиями, а хотите сделать домашнюю коптильню холодного копчения с дымогенератором своими руками, этот вариант подойдет для вас.
Какие материалы понадобятся
- Отрезок профильной трубы. За основу камеры сгорания подойдет профильная труба 90−100 мм, длиной от полуметра до метра. Чем больше объем трубы, тем дольше будет дымить.
Размер может быть и больше, но тогда будет труднее производить очистку от золы и закладку топлива. - Труба ¾. Она понадобится для дымохода. Длина примерно 30−40 см.
- Насос (компрессор) для аквариума. Подойдет маломощный компрессор 1.5 литра\мин.
- Трубка. 1\4 дюйма, длина около 10 см.
- Штуцер. К нему через трубку будет подключен компрессор.
- Сетка. Подойдет любая мелкоячеистая (2−3 мм) металлическая сетка или перфорированная металлическая пластина. Главное, чтобы опилки не проваливались сквозь нее и толщина сетки не была слишком маленькой — может прогореть.
- Отрезок арматуры. Пригодится для изготовления ножек.
Размер может быть и больше, но тогда будет труднее производить очистку от золы и закладку топлива.Инструменты для изготовления
- Болгарка
- Сварочный аппарат
- Дрель и сверло по металлу
Сборка
- Установка решетки.
В профильной трубе, на расстоянии нескольких сантиметров от края, болгаркой делаем прорезь по двум противоположным сторонам трубы.
Из сетки вырезаем квадрат, соответствующий диаметру трубы, так, чтобы его можно было вставить в подготовленные пропилы. Вставляем сетку в пропилы у основания трубы.
- Установка дымохода.
В противоположном конце трубы делаем два отверстия друг напротив друга. К одному отверстию привариваем трубу 3\4, к другому прикручиваем (или привариваем, кому как удобнее) штуцер, к которому потом присоединяется компрессор. Труба 3\4 и штуцер должны совпадать по центру. Затем нужно приварить тонкую трубку 1\4 к штуцеру. Она должна проходить через камеру сгорания и заходить в трубу 3\4 примерно на 1 см. Через эту трубку будет проходить воздух из компрессора, тем самым создавая тягу. Так выглядит генератор холодного дыма для копчения.
- Крышка.
Из металлической пластины или из остатка трубы, которая использовалась под камеру сгорания (100\100), вырезаем квадрат чуть больше диаметра камеры. В центре делаем небольшое отверстие.
Саморезом прикручиваем деревянную ручку. Чтобы крышка не съезжала, можно приварить по бокам немного металла 0.5 см.
- Ножки.
Берем отрезок арматуры, разделяем его на четыре равные части. Привариваем к основанию по углам. Готово.
Проверка
Засыпаем сухую стружку в камеру для горения, оставив зазор между дымоходом и стружкой примерно 5 см. Включаем компрессор и поджигаем стружку снизу. Если технология соблюдена правильно и стружка не отсыревшая, дым начинает вырабатываться сразу.
Вот и всё. Дымогенератор для копчения работает.
Под коптильную камеру, где непосредственно и будут коптиться продукты, можно использовать любую большую железную или деревянную емкость. Хорошо подходит для этой цели металлическая бочка или пустой газовый баллон. Внутри устанавливаются несколько уровней решетки, на которую помещаются продукты. К емкости подсоединяется дымогенератор, и процесс пошёл.
Генератор холодного дыма для копчения может сделать каждый, имея желание и нужные инструменты.
Дымогенератор для холодного копчения своими руками — чертежи и пошаговое выполнение
Изначальная функция копчения практическая: это – консервация пищи. Но продление общего срока годности блюда не является самоцелью. Кулинарное творенье приобретает неповторимый вкус и аромат. И порой сложно представить, как без этих деликатесных и других продуктов копчения пойдут любимые яства.
Содержание
- Коротко о технологии копчения
- Конструкция и принципы работы дымогенератора
- Общая конструкция дымогенераторов
- Принцип действия установки
- Дымогенератор из электроплиты своими руками
- Заключение
Коротко о технологии копчения
Дым по своей природе – естественное антисептическое средство, которое убивает на продукте популяцию бактерий.
Именно дым вызывают ее разложение и придает уникальный запах обрабатываемому изделию. Коптильня для костров имеет свои плюсы: с ней продукт приобретает особые свойства – вкус и запах. Но более сложный продукт можно приготовить только при наличии более совершенной системы. Она имеет свои конструктивные и технические особенности. Однако общий принцип не далек от своего прототипа.
Коптилка состоит из отсека для продуктов, нагнетателя (компрессор) и дымогенератора. Приготовление копченостей – это процесс, на основе которого продукты обдаются дымом от медленно тлеющей древесины.
Выделяют два основных способа:
Горячий. Температура +80°–120° С. Быстрый способ копчения. Причем в устройствах могут находиться продукты, располагающееся на разных уровнях. Некоторые из них дойдут до готовности быстро, другие – очень быстро. Блюда, полученные этим методом, получаются нежными и мягкими, с характерным вкусом дымка.
Но у этого варианты есть существенный минус.
Дым не проходит очистки, окуривает пищу дегтем и другими смолами. Таким образом, продукты сгорания дают весьма неполезную нагрузку на печень и селезенку.
Холодный. Максимальная температура дыма – +40° С. Сравнительно медленный способ приготовления. В этом случае ожидать конечный продукт можно до нескольких суток.
Способ хорош тем, что при таком виде обработки дым проходит очистку и не содержит вредные вещества и канцерогены, которые могут принести ощутимый вред здоровью человека. Несомненным достоинством холодного копчения является срок хранения пищевых изделий.
Конструкция и принципы работы дымогенератора
Что такое дымогенератор, можно догадаться интуитивно. Название устройства содержит расшифровку своего назначения. Это генератор дыма для подачи в коптильный короб. В зависимости от типа устройства, конструкция будет различной. Определяется типом копчения.
При горячем типе копчения закладка опилок будет осуществляться в нижнюю часть камеры цельного агрегата, которое выполняется преимущественно из огнеупорного материала.
Такие устройства совмещают в себе дымогенератор и коптильный короб.
При холодном типе применяется тот же способ закладки. Опилки определяются в камеру для сжигания, только она располагается в нескольких метрах от коптильного шкафа. Но есть модели с близким внешним расположением.
В любом случае между ними проводят канал – дымопровод. Далее мы представим чертеж дымогенератора именно для холодного копчения по второму типу.
Общая конструкция дымогенераторов
Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, можно просмотреть статьи в Интернете. Мы сразу же поймем, что все они представляют собой типовые конструкции с похожим принципом работы. Поэтому общее устройство дымогенератора будет рассмотрено на следующем примере.
Самодельный дымогенератор для копчения (схема)
- Корпус обычно изготовляется из металла. Стандартом в большинстве случаев является вертикальный вариант, сделанный из трубы квадратной или круглой формы сечения.
- Крышка, венчающая верх трубы, закрывает конструкцию максимально плотно. Чтобы образующейся дым совершал полезную работы и не уходил без пользы в окружающую среду. Для удобства ее можно фиксировать на корпусе, упрочнив запором либо ручкой для съема. Можно и тем, и другим.
- Нижнюю часть металлической коробки занимает колосниковая решетка. Пространство, оставляемое под ней, выполняет функции доступа воздуха – для осуществления режима тления. Также оно является накопителем золы, образующейся в результате функционирования системы.
- Донная крышка – не принципиальный элемент. Но установив ее, владелец решает две возможные эксплуатационные проблемы. Первая – оптимизирует возможность подачи воздуха. Вторая – снижает уровень пожароопасности, не дает непрогоревшим уголькам выскользнуть из агрегата. Практично сделать крышку и колосник съемными – для более легкой чистки устройства.
- Шибер, задвижка. Осуществляют возможность регулировки подачи воздуха в топку. За счет изменения площади просвета происходит увеличение либо уменьшение конвекционных токов, воздействующих на зону горения. Иногда ее не ставят, оставляя щель.
- Отверстие для розжига. Через него выполняется поджиг опилок либо стружки. Обычно делается при помощи газовой горелки.
- Патрубок, сделанный на винтовом соединении. Заходит в корпус конструкции. Это деталь для передачи дыма для холодного копчения от генератора к коптильному коробу.
- Инжекторная трубка. Ее соединительная функция обеспечивает подачу воздуха, идущего от нагнетателя на систему при помощи газовой горелки – с последующей отправкой дыма в патрубок. Инжекторная трубка обладает меньшим диаметром в сравнении с патрубком. Так легче завести ее в полость на небольшую глубину (примерно на 1 cm). Практичным и технологическим решением является возможность глубины регулировки захода. Таким образом, можно регулировать интенсивность подачи дыма в коптильный короб.
- Топливная закладка. Забивается внутрь корпуса для обеспечения процесса функционирования системы. По мере истлевания опилки, стружка или щепки постепенно проседают вниз. Горение никогда не происходит наверху. Нижний слой постоянно обновляется все новой и новой порцией горючего, которое «поступает» сверху вниз.
- Канал для дополнительного выхода дыма вверх. Такой нюанс помогает избежать заклинивания системы, вызванной высокой плотностью топливной закладки. Это больше касается опилок и стружки. Следствие закупорки – отсутствие тяги, что ведет к прекращению процесса тления. Вместо канала может использоваться трубка с перфорацией или пружины с диаметром 2, 5-3 cm (обычная, спиральная, которую можно увидеть в качестве доводчика входных дверей). Наличие канала в генераторе характеризует систему с верхним дымоотводом.
Иногда ее не ставят, оставляя щель.
Горение никогда не происходит наверху. Нижний слой постоянно обновляется все новой и новой порцией горючего, которое «поступает» сверху вниз.Принцип действия установки
Процесс горения стартует с момента розжига через запальное отверстие.
Далее при осуществлении регулировки добиваются эталонного режима, доступного для правильно собранного агрегата. При этом выделение дыма от активного тления будет максимальным.
Внешний конец трубки эжектора подсоединяется на компрессор для дымогенератора холодного копчения. Масса поступающего воздуха образует разреженную зону на входе в дымоотвод. Таким образом происходит стимуляция дымного потока для прохода дальше, в трубу – к коптильному коробу.
Это было отмечено выше в описании схемы. Парогенератор лучше оснастить регулируемым эжектором – для изменения плотности подачи дымопотока на выходную трубу. Плюс к этому будет открыта дополнительная опция подачи дыма, с возможностью уменьшения/увеличения температуры дыма.
Вариантов создания дымогенераторов своими руками для коптильни несколько. Но останавливаться на каждом из них мы не будем.
Рассмотрим подробнее устройство одного из них.
Первое, что необходимо усвоить, – это компоновка.
Дымозаборная труба определяет функционал устройства. Поэтому ее положение будет влиять на принцип работы, от которого зависит сложность эксплуатации прибора и эффективность его работы. А именно:
- Верхнее. При таком расположении дым поднимается к эжектору несколько остывшим. При этом идет ненужная подсушка закладки. И, как выше было сказано, без дополнительного канала такая система не обойдется.
- Нижнее. Здесь дым забирается сразу же. Казалось бы, большой плюс: отличная тяга, и дым не остывает. Но такой горячий поток подавать на коптильню не стоит. Поэтому потребуется охладитель.
Второе. Не все дымогенераторы имеют эжекторный узел внутри корпуса. Такое расположение может быть неудобным при дальнейшем использовании. Да и сама сборка с выносом эжектора за корпус может быть более простой.
Поэтому, разбираясь с дымогенератором своими силами, придется выбрать приемлемый и наиболее практичный вариант. Ведь от этого зависит дальнейшая эксплуатация устройства.
Третье. Самодельные коптильни холодного копчения с дымогенератором должны иметь все необходимые компоненты.
Они не только влияют на сам процесс работы, но и не «травят» самого владельца. Как говорилось в начале статьи: продукты, прошедшие коптильню, должны приносить только пользу. Таким образом, охладитель и сборник конденсата просто необходимы.
Дымогенератор из электроплиты своими руками
А теперь знакомьтесь: самая простая коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором. Такое устройство делается без компрессора и подойдет для готовки на улице.
Модель проще по конструкции, нежели другие негерметичные садовые модели, где может быть применено дерево в качестве основы корпусы. Здесь нет дверок. Чтобы сделать дымогенератор из огнетушителя, берется заготовка. Здесь готовая заготовка – просто жбан с обрезанным дном.
Дальнейшие шаги вам подскажет следующее «руководство к действию».
Комплектующие:
- электроплитка;
- старое стальное ведро, либо кастрюля;
- труба, или жестяная бочка б/у;
- проволочная сетка;
- пара арматурных прутков;
- железный лист, либо фанера;
- опилки, стружка, щепа.
Для этой затеи понадобится запитка от электричества, поэтому стоит заранее позаботиться о подключении плитки.
Конструкцию нужно поставить подальше от жилища – с точки зрения гигиенических и эстетических мер. При работе агрегата будет запах, и он не должен задержаться ни на одежде, ни в доме.
Руководство по изготовлению
- Не забыть срезать дно с бочки. Можно оставить, но будет неудобно загружать продукты для обработки.
- Далее просверливаются либо пробиваются дырки под арматуру на 1/3 высоты бочки (крючья тоже подойдут). Пара прутов продевается навылет, через дырки. Крест на крест либо параллельно.
- На прутки устанавливается противень из проволоки. На нее подвешиваются продукты. Берется кастрюля и заправляется подготовленным топливом.
- На всякий случай плитка ставится на негорючее основание и включается в сеть. На нее водружается кастрюля. Ручка плитки выставляется на необходимую мощность.
- Далее устанавливается бочка – так, чтобы плитка с кастрюлей оказались внутри. Верхняя дыра бочки прикрывается листом железа либо фанерой.
Конструкцию можно усовершенствовать. Для этого стоит сделать внизу дверцу – тогда появится возможность регулировать накал плитки. На одной закладке топлива агрегат будет работать от 3 до 5 часов.
Заключение
Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками для коптильни? Конечно, в Интернете можно найти конкретные чертежи с размерами. Но у нас речь шла о процессе, отображающем общий принцип.
Он важен для понимания того, как работает коптильня с дымогенератором. Поняв этот механизм, проще вникнуть в суть того, как сделать дымогенератор своими руками.
То есть, копирование аналога по видео на основе инструкции потребует лишь усидчивости и некоторых навыков в сварке. Либо в слесарном деле.
youtube.com/embed/KF-87bqZ-sE?enablejsapi=1&autoplay=0&cc_load_policy=0&cc_lang_pref=&iv_load_policy=1&loop=0&modestbranding=0&rel=1&fs=1&playsinline=0&autohide=2&theme=dark&color=red&controls=1&» title=»YouTube player» allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»» data-no-lazy=»1″ data-skipgform_ajax_framebjll=»»>
Помогла ли вам статья?
Страница не найдена – Carnivore Style
Carnivore Style может содержать партнерские ссылки. Когда вы нажимаете на них и покупаете у них продукты, мы можем получать комиссию. Узнайте больше здесь.
Похоже, в этом месте ничего не найдено. Может попробовать поискать?
Искать:Вам может понравиться
Автор: Ива Картер 1 час назад
Я также обратился к своему диетологу за профессиональной помощью, чтобы определить, стоит ли выбирать тот или иной вариант.
Все, что я узнал о панчетте и…. Читать дальше >Габриэль Вудс 2 часа назад
Нью-Йорк Стрип против Филея (8 отличий, которые вы должны знать) мясо. Тем не менее, я обнаружил, что многие люди часто путают нью-йоркский стейк со стейком из вырезки и изо всех сил пытаются определить, что лучше. Сегодня я расскажу о различиях между этими кусками стейка и помогу вам принять лучшее решение для вашего следующего приема пищи. Подробнее >
Автор: Арианна Фостер 1 день назад
Чак Жаркое против Жаркого в кастрюле (5 основных отличий и особенностей) разные виды прожарки. Но понять разницу между тушеным мясом и жареным мясом проще, чем вы думаете. Я подробно расскажу вам о двух типах жаркого, чтобы вы могли принять обоснованное решение о своем следующем ужине. Подробнее >
Автор: Arianna Foster 1 день назад
Детские спинные ребрышки и ребрышки (9 отличий и ценность для здоровья) путаница для новичков, но их вкус, мраморность и питательность отличают их.
Я готовил оба ребрышка в течение длительного времени, поэтому составил это подробное руководство, чтобы помочь вам решить, какие ребрышки идеально подходят для вашего предстоящего блюда. Подробнее >
Ива Картер 2 дня назад
Чем посыпать грудинку? (7 вариантов, которые стоит попробовать)
Я считаю обрызгивание грудинки обязательным этапом в процессе копчения. Он сохраняет мясо влажным и создает карамелизацию. Я курю грудинку с тех пор, как десять лет назад перешла на мясоедную диету. Я хотел найти лучшую грудинку, поэтому я экспериментировал с яблочным соком, бульоном, пивом, яблочным уксусом и многим другим. Я также поговорил с опытными питмастерами, чтобы получить их советы и… Читать далее >
Габриэль Вудс 2 дня назад
Как сохранить копченую индейку в тепле? (5 советов, которые вы должны попробовать)
Как профессиональный шеф-повар, который готовил и подавал изысканные блюда взыскательным клиентам, я организовывал бесчисленное количество праздничных застолий и обслуживал мероприятия любого масштаба.
При этом я узнал кое-что о том, как согреть индейку.
Здесь я поделюсь советами и рекомендациями по правильной упаковке, изоляции и подаче копченой еды на День Благодарения, чтобы она оставалась идеальной температуры. Подробнее >
Страница не найдена – Carnivore Style
Carnivore Style может содержать партнерские ссылки. Когда вы нажимаете на них и покупаете у них продукты, мы можем получать комиссию. Узнайте больше здесь.
Похоже, в этом месте ничего не найдено. Может попробовать поискать?
Искать:Вам может понравиться
Автор: Ива Картер 1 час назад
Панчетта и бекон (3 ключевых отличия и пищевая ценность) из бекона. Чтобы точно отличить их друг от друга, я провел последние шесть недель, исследуя панчетту и бекон. Я также обратился к своему диетологу за профессиональной помощью, чтобы определить, стоит ли выбирать тот или иной вариант. Все, что я узнал о панчетте и…. Читать дальше >
Габриэль Вудс 2 часа назад
Нью-Йорк Стрип против Филея (8 отличий, которые вы должны знать) мясо.
Автор: Арианна Фостер 1 день назад
Чак Жаркое против Жаркого в кастрюле (5 основных отличий и особенностей) разные виды прожарки. Но понять разницу между тушеным мясом и жареным мясом проще, чем вы думаете. Я подробно расскажу вам о двух типах жаркого, чтобы вы могли принять обоснованное решение о своем следующем ужине. Подробнее >
Автор: Arianna Foster 1 день назад
Детские спинные ребрышки и ребрышки (9 отличий и ценность для здоровья) путаница для новичков, но их вкус, мраморность и питательность отличают их.
Я готовил оба ребрышка в течение длительного времени, поэтому составил это подробное руководство, чтобы помочь вам решить, какие ребрышки идеально подходят для вашего предстоящего блюда.
Ива Картер 2 дня назад
Чем посыпать грудинку? (7 вариантов, которые стоит попробовать)
Я считаю обрызгивание грудинки обязательным этапом в процессе копчения. Он сохраняет мясо влажным и создает карамелизацию. Я курю грудинку с тех пор, как десять лет назад перешла на мясоедную диету. Я хотел найти лучшую грудинку, поэтому я экспериментировал с яблочным соком, бульоном, пивом, яблочным уксусом и многим другим. Я также поговорил с опытными питмастерами, чтобы получить их советы и… Читать далее >
Габриэль Вудс 2 дня назад
Как сохранить копченую индейку в тепле? (5 советов, которые вы должны попробовать)
