Как вкусно приготовить манты с мясом: Манты с мясом – Настоящий рецепт от ВидеоКулинария

Манты с мясом – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

4

(3)

34

Купить продукты

Содержание:

Готовить манты можно как в пароварке, так и мультиварке. Чтобы начинка получилась максимально сочной, нужно соблюсти правильную пропорцию лука, мяса и курдючного жира. Есть некоторые тонкости и при приготовлении теста: важно использовать ледяную воду, тогда тесто получится пластичным. Вместо баранины можете взять и говядину, и свинину.

Автор: Шеф Бон,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

1 час 30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Узбекская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	500 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Вода	1 стакан = 200 г
Соль	2 ч. л. = 20 г
Баранина	350 г
Курдючный жир	150 г
Белый лук	500 г
Черный перец молотый	по вкусу
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г

Для украшения

Сливочное масло	по желанию
Свежая зелень	по желанию
Черный перец молотый	по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Для снижения калорийности используйте вместо фарша из баранины куриный фарш, а муку возьмите цельнозерновую.

Сделать разнообразнее:

В начинку мантов можно добавить ваши любимые специи: сушеный укроп, итальянские травы, хмели-сунели.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Мясо пропустите через мясорубку или нарежьте очень мелким кубиком. Кинзу и лук порубите мелко.

Шаг 1

Приготовьте тесто. В стакане взбейте вилкой или венчиком 1 стакан ледяной воды и яйцо. На плоскую поверхность просейте муку, сделайте углубление и влейте туда воду с яйцом. Замесите однородное, эластичное тесто. После этого накройте тесто эластичной пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Шаг 2

В это время приготовьте начинку: в миске смешайте фарш, лук, кинзу, соль и перец по вкусу.

Шаг 3

Подошедшее тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 1 мм. С помощью стакана или специальной формы вырежьте одинаковые круги, в центр каждого выложите начинку и сформируйте мант.

Шаг 4

Пароварку смажьте мягким сливочным или растительным маслом. Варите манты в пароварке 30-35 минут.

Узбекские манты с мясом — классический пошаговый рецепт

Манты – это традиционное мясное блюдо в ряде стран Центральной Азии, Монголии, Турции и Китая. Оно не нуждается в рекламе, его знают и любят готовить. Иногда слышу, что их называют большими пельменями. Хочу отметить, что это в корне не верно. Хотя в обоих блюдах присутствует тесто и мясо, но это не одно и то же. Хотя бы потому, что пельмени варятся в воде, а манты готовятся в пароварке.

Сегодня хочу поделиться узбекским рецептом. Наряду с пловом, это блюдо входит в сокровищницу кулинарии. Много лет мы жили в Самарканде, там и научилась их готовить. Узбекские манты готовятся с рубленой бараниной или говядиной и резанным луком. В фарш добавляется курдючный жир. Изделия получаются не слишком большими по размеру, наполненными соком, а потому очень нежными.

🔥 Лучшее в телеграм: Узбекские манты с мясом — классический пошаговый рецепт… Посмотреть!

Готовят блюдо и с другими начинками – с тыквой, с мясом и сырой картошкой. А ранней весной используют первую зелень – одуванчики, мяту и пастушью сумку. Тесто, как правило, готовится на молоке или с его добавлением. Благодаря чему оно не рвется, хотя и очень тонко раскатывается. Мастера кулинарного дела способны раскатывать лепешки толщиной в 1 мм. Благодаря этому, когда ешь манты, тесто практически не ощущается. Складывается впечатление, что ешь одно мясо.

Предлагаю вашему вниманию вкуснейшие манты, которые готовят в Узбекистане в каждой семье. Это классический рецепт, по которому у вас с первого же раза получится приготовить волшебное блюдо. С ним невозможно сравнить никакую другую еду. Приготовьте, попробуйте и вы это поймете сами.

Рецепт приготовления теста для узбекских мантов

🎁 Смотреть в телеграм

Готовить блюдо будем из баранины. Если не удалось найти ее, то подойдет и говядина. Чтобы фарш получился сочнее, использую курдючный жир. Попросите кусочек жира в мясном магазине, где покупаете баранину. Свинина в данном случае не подойдет категорически. Если нет жира, то возьмите баранину или говядину пожирнее. А для говядины дам ниже еще несколько подсказок.

Для варки потребуется специальная кастрюля – мантоварка. Подойдет также и пароварка. Сегодня использую как раз ее. Вы увидите, что блюдо в ней получится на высшем уровне. Ни одно изделие не порвется и не потеряет сок.

Что нам понадобится для фарша:

• баранина – 600 гр
• курдючный жир  – 100 гр
• лук репчатый – 600 гр
• зира, кориандр – 1-1,5 ч. ложки
• черный перец – 0,5 ч.ложки
• соль – 1,5 ч. ложки

Для теста:

• мука – 500 гр
• молоко – 100 мл
• вода холодная кипяченая – 100 мл
• яйцо куриное – 2 шт
• соль – 1 ч. ложка

Из данного количества компонентов получится 35-36 готовых изделий.

Для подачи и смазывания:

• сливочное масло – 50 гр
• зелень

Приготовление:

1. Первым делом займемся приготовлением теста. Ему потребуется время для расстойки, поэтому будет правильным начать с него. Чтобы потом не тратить лишнее время.

Муку просеять в большую чашу. Сделать в середине углубление и вбить в него два яйца.

Взболтать их с мукой до полного соединения.

2. Постепенно в образованную ямку влить молоко комнатной температуры и добавить соль. Перемешивать ложкой до соединения компонентов в вязкую массу.

3. Влить остуженную кипяченную воду и продолжить замес ложкой.

Перемещать ее с краев к центру, соединяя муку с липкой массой.

Сегодня мы используем для замеса молоко и воду в равных количествах. Узбеки часто замешивают тесто на одном молоке. В этом случае оно получается еще более плотным и может раскатываться более тонко. Как нибудь покажу, как делать такое тесто.

4. Когда мешать станет тяжело, выложить тесто на рабочую поверхность стола и продолжить замес руками. Несмотря на то, что жидкости не столь много, тесто замешивается легко. Оно получится плотным, хотя и не слишком тугим.

Собрать замешанное тесто в шар, переложить его в чашу, в которой произвели замес.

Накрыть тарелкой или полотенцем, чтобы верх не подсыхал.

Оставить минут на 30, чтобы мука разошлась, а тесто расстоялось.

Пока тесто настаивается, приготовить фарш.

Манты по-узбекски с мясом и луком — классический пошаговый рецепт

🎁 Посмотреть в телеграм

1. Баранину порезать кубиками, размером в половину сантиметра. Если не хотите резать мясо и больше любите молотое, то используйте для измельчения крупную решетку мясорубки.

Баранину лучше резать, а вот если готовите с говядиной, то лучше ее перекрутить. Она более жесткая и будет в рубленном состоянии дольше готовиться. За 40 минут может и не успеть.

2. Если мясо еще допускается перемолоть, то к луку это не применимо никак. Его следует только резать. Размер кубиков составляет 0,5 сантиметров. Это самая неприятная процедура, при которой так наплачешься, что потом в этом долго не будет нужды.

Имеется один секрет, при котором количество слез можно сильно уменьшить, или вовсе обойтись без них. После того, как очистите лук, разрежьте его на две половинки и поместите в холодную воду. Пусть там и лежит все время, пока будете резать. Поверхностный сок смоется и процедура станет намного проще.

Не удивляйтесь, что лука много. Он нужен для того, чтобы в готовом блюде было больше сока. И чтобы мясо получилось сочным, а не резиновым. Лука всегда берется столько же сколько и мяса, то есть в соотношении один к одному.

3. Курдючный жир порезать кубиками такого же размера, что резали мясо и лук.

4. Соединить подготовленные компоненты в миске. Как видите начинки получается много. Так и нужно, в узбекских мантах иначе и не получается. Уйдет все полностью, без остатка.

5. В фарш всыпать молотый кориандр и зиру. Без этих двух главных специй не обходится ни одно узбекское блюдо. Кориандр часто продается уже в молотом виде. А вот зиру такой не встретишь. Поэтому растолките ее в ступке, или же на крайний случай – в ладонях.

Также всыпать в смесь соль и черный молотый перец. Перемешать фарш. Здесь не требуется прилагать силу. Перемешиваем компоненты бережно и аккуратно. Важно не выпустить раньше времени сок из мяса и лука. Он появится в естественных условиях, во время варки.

Если используете говяжий фарш, то добавьте в начинку половину стакана мясного бульона и кусочек сливочного масла. Начинка получится нежнее.

Фарш готов и тесто уже на подходе. Переходим к лепке изделий.

Настоящие узбекские манты (лепка)

Прежде чем начнем лепить изделия, поставим воду для варки. Как известно, пароварка или мантоварка состоит из нижней кастрюли и ее верхней части, состоящей из секций. Набрать воду в нижнюю кастрюлю, заполнив ее на две трети. Поставить на небольшой огонь, пусть пока греется.

1. Достать тесто и выложить его на рабочую поверхность стола. Предварительно присыпать ее небольшим количеством муки.

Еще раз промесить его. Тесто получается приятным в ощущениях, гладкое. Оно не жесткое и в то же время не мягкое. Работать с ним будет легко.

2. Разделить шар на 4 части. У нас будет 4 секции пароварки, поэтому сразу же распределим тесто, чтобы его хватило. Минимум должно получиться 32 заготовки. Хотя у меня получилось чуть больше.

3. Одну часть оставить на рабочей поверхности. Остальные убрать в миску и накрыть их тарелкой или полотенцем, чтобы не подсыхали. Скатать из нее колбаску в диаметре 2 см и разрезать ее на кусочки такого же размера.

4. Нам будет нужна дополнительная мука для раскатывания лепешек. Всыпать ее в один из уголков рабочей поверхности и обмакнуть в нее места среза кусочков. Как делаем это при раскатке лепешек для пельменей и вареников. Больше муки для раскатки не понадобится. Раскатать первую лепешку, в идеале ее толщина составляет 1 мм.

Если делаете в первый раз, первые образцы раскатайте чуть потолще. А уже последующие пробуйте раскатывать потоньше. Не допускайте излишков муки на лепешках. Иначе они будут плохо слипаться.

Для помощи в раскатке используется не только мука, но и масло. Если не брать лишнюю муку, то смазывать рабочую поверхность растительным маслом. Оно позволяет раскатывать заготовки очень тонко.

5. На раскатанную лепешку выложить полную столовую ложку с горкой фарша.

Согнуть заготовку пополам и прищипнуть тесто, как показано на картинке ниже. При этом останутся открытыми три пространства – в центре и по краям. Тесто слипается без проблем и будет крепко держаться.

6. Затем сложить заготовку, образовав закрытый плотный «бутон». Слепить два свободных края, оставив в середине отверстие, в которое будет свободно входить и выходить пар.

Как можно заметить, фарша много и он распределяется не только внизу, как ком. Он рассредоточился и по стенкам лепешки. Значит пропарится все равномерно. Да и дно не будет испытывать на себе всю нагрузку. Такая лепка поможет сохранить целостность изделий во время варки и подачи готового блюда.

Отмечу, что способов лепки у узбеков существует не один и не два. Нельзя считать один правильным, а другой – нет. Мне нравится предложенный. Изделия получаются аккуратными, равномерно пропариваются и сохраняют весь выделившийся сок внутри.

7. Заранее смазать сливочным маслом отделения для выкладки мантов. Сделайте это, чтобы изделия не прилипли к поверхности.

По мере лепки, выкладывать заготовки в посуду, оставляя между ними свободное пространство. Во время варки изделия увеличатся в объеме и им для этого потребуется место. Если выложить их очень тесно, то края прилипнут друг к другу. Когда будете их разъединять, они порвутся и сок вытечет.

8. Таким образом слепить манты из заготовленного теста и начинки. Поместить их в посуду, смазанную маслом. Секции окажутся заполненными. Если изделия остались, разложите их на присыпанной мукой разделочной доске и уберите в холодильник. Сварите оставшееся во втором заходе.

Смотрим, закипела ли вода в кастрюле и приступаем к варке.

Узбекские манты с мясом и луком

1. Вода в кастрюле уже кипит. Поставить сверху секции и верхнюю плотно накрыть крышкой. У меня пароварка имеет только три секции. Поэтому использую дополнительную кастрюлю со вставкой. Огонь не убавляем, на протяжении варки пусть горит по-максимуму. Крышку на протяжении варки не открываем, чтобы не выпускать пар.

Время варки составит от 35 до 45 минут. Мне понадобилось 40 минут. Вариться будет в зависимости от толщины лепешки, размера изделия и количества начинки.

2. Проверять готовность лучше по истечение 35-40 минут. Для этого открыть крышку и дотронуться пальцем до теста. Если оно липкое и палец к нему прилипает, поварите еще 5-10 минут.

3. В свободное время приготовить соус. В Узбекистане манты подают со сметанным. Приготовим его и мы. В свободную миску выложить 200 грамм сметаны. Измельчить зелень и зубчик чеснока. Переложить добавки к сметане и перемешать компоненты. Соус готов.

4. По готовности, выключить газ. Достать первую секцию и выложить с нее манты на блюдо. Выкладывать лучше при помощи лопатки. Когда будете снимать изделия, помогайте себе руками. Слегка приподнимайте их за кончики.

Важно, чтобы тесто осталось целостным. Оно тонкое, нежное и держит на себе всю нагрузку. Поэтому не торопитесь с выкладкой, делайте это аккуратно. Желательно сохранить сок и жир внутри. В этом состоит главный секрет вкуса готового блюда.

5. Аналогично выложить манты с других секций. Сверху разложить кубики сливочного масла. Они наполнят блюдо приятным сливочным ароматом и особенным вкусом. Измельчить свежую зелень и посыпать ею изделия сверху.

6. Едят манты руками. Вилка с ножом здесь не подходят, потому что портят целостность теста. Сок при этом выливается и изделие теряет драгоценный вкус. Сок образовался благодаря большому количеству лука. Который, кстати, стал полупрозрачным и даже невидимым. Он не ощущается и не хрустит на зубах. Поэтому не бойтесь, что на старте его было настолько много.

Ешьте блюдо горячим. Что называется «с пылу-с жару». В составе начинки курдючный жир. В горячем состоянии он присутствует в составе сока, так как растопился. Чем больше манты лежат на блюде, тем скорее жир застывает. В холодных изделиях он чувствуется.

Кстати, если вы не съели за раз то, что приготовили, то разогреть можно в микроволновке. Блюдо получится незабываемым, если обжарить манты на сливочном масле на сковороде. Жарить их до румяности. Есть горячими.

Непременно попробуйте сметанный соус с чесноком и зеленью в деле. Потом будете подавать блюдо только с ним.

Друзья, рассказала о рецепте подробно, указала нюансы и особенности. При их выполнении, у вас получится шикарное блюдо – настоящие узбекские манты. Пожалуй, нет ни одного человека, равнодушного к ним. Его любят и взрослые, и дети. Надеюсь, полюбите и вы.

Мне приятно было поделиться с вами этим рецептом приготовления. Буду рада, если у вас получится приготовить по нему с первого же раза. А если возникнут вопросы по приготовлению, спрашивайте. С удовольствием отвечу на них.

Готовьте и ешьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Манти — рецепт турецких равиоли

Пошаговое руководство Как приготовить идеальные манты (или манту) — рецепт турецких равиоли в домашних условиях .

Манти (или манту) — вкусное и популярное турецкое блюдо, приготовленное из маленьких, пикантных и нежных клецок.

Пельмени обычно начиняют сочной и ароматной смесью мяса и специй.

Традиционно их подают с острым чесночным йогуртом и сбрызгивают острым масляным соусом, что придает еще больше глубины и сложности этому знаменитому турецкому блюду.

Перейти к:

• Что такое манты — турецкие равиоли?
• Происхождение мантов
• Отличие турецких мантов от армянских мантов
• Ингредиенты и заменители
• Как приготовить турецкие манты?
• Лучшие советы от шеф-повара
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Связанные рецепты
• Манти — рецепт турецких равиоли

Традиционное турецкое блюдо, манты, всегда было фаворитом в турецкой кухне, и в каждом регионе существуют уникальные вариации.

Хотя приготовление мантов требует определенных усилий и времени, конечный результат определенно того стоит.

Что такое манты — турецкие равиоли?

Манти, также известные как турецкие клецки или равиоли, представляют собой традиционное турецкое блюдо, состоящее из небольших кусочков теста, наполненных говяжьим или бараньим фаршем, луком и специями.

Затем эти клецки варят в кипящей воде и подают с различными начинками, такими как йогуртовый соус, томатный соус или острый масляный соус.

В то время как манты являются одним из основных продуктов в турецкой кухне, есть также вариации этого блюда в других странах, таких как Армения, Грузия и Узбекистан.

Начинки, соусы и начинки, используемые в мантах, могут различаться в зависимости от региона, что приводит к большому количеству вкусных рецептов.

Как и Япрак Сарма — фаршированные виноградные листья, приготовление мантов (турецких равиоли) может занять много времени.

В Турции традиционно женщины в доме собираются вместе, чтобы приготовить это блюдо манты, так как приготовление крошечных клецок может занять много времени.

Когда у вас есть несколько друзей/членов семьи за столом, приготовление мантов доставляет большое удовольствие, а все разговоры и сплетни, окружающие это занятие, являются частью культуры.

Происхождение мантов

Манти — это традиционное блюдо, зародившееся в Центральной Азии примерно в 13 веке и широко популярное в таких странах, как Турция, Афганистан, Казахстан и Азербайджан.

Считается, что блюдо было впервые создано кочевыми тюркскими племенами, которые путешествовали по Центральной Азии и распространились на Запад до Османской империи и Европы по Шелковому пути.

Поселившись в разных регионах, они адаптировали рецепт мантов к местным вкусам и ингредиентам, что привело к множеству вариаций в разных регионах.

Сегодня манты считаются одним из основных продуктов турецкой кухни, и их любят представители разных культур по всему миру.

Отличие турецких мантов от армянских мантов

Манти, также известные как манты, являются популярным блюдом как в турецкой, так и в армянской кухне.

Хотя обе версии блюда имеют сходство, между ними есть явные различия.

Например, армянские манты обычно имеют форму лодки с открытым лицом, а турецкие манты представляют собой закрытые клецки.

Кроме того, армянские манты запекают до золотистого цвета, а турецкие манты варят в воде.

Способы подачи также различаются: армянские манты обычно подают в бульоне с чесночным йогуртом, а турецкие манты подают с каплей чили-масляного соуса и чесночным йогуртом.

Наконец, оба варианта могут быть дополнены дополнительными специями, такими как сумах, хлопья красного перца или сушеная мята, чтобы еще больше усилить вкус блюда.

Ингредиенты и заменители

Тесто для мантов

• Обычная мука —  I Мука также известна как белая мука или мука общего назначения. Он идеально подходит для тортов, бисквитов и пирожных.

• Соль —  Увеличивает прочность теста, а также вкус.

• Яйцо — Помогает сформировать нити глютена, которые придают тесту его структуру и прочность. Кроме того, яйцо добавляет в тесто жир, который обогащает его и придает гладкость и шелковистость.

Фарш с начинкой

• Говяжий фарш — Я использую говяжий фарш с процентным содержанием жира 15%, но вы можете использовать постную говядину, если хотите. Его можно заменить бараньим фаршем.

• Лук — Вы можете использовать белый, желтый или коричневый лук, чтобы придать аромат мясной начинке.

• Приправа — Количество регулируйте по своему вкусу. Замените перец чили паприкой, если хотите, чтобы начинка была мягкой.

Топпинги из томатов и йогурта

• Томатная паста — основной продукт турецкой кухни. Он придает блюдам вкус умами, а также ярко-красный цвет. Вы можете найти его в турецких или ближневосточных магазинах или купить онлайн на Amazon.

• Сливочное масло — Масло хорошего качества или оливковое масло — лучший способ закончить этот удивительный рецепт мантов — турецких равиоли!

• Йогурт — Используйте качественный, густой и сливочный греческий или натуральный йогурт без ароматизаторов.

• Чеснок — Свежий чеснок — отличная приправа, придающая блюдам сладость и ореховый вкус. 1 маленького зубчика чеснока хватает на 500 граммов йогурта. Превратите его в пасту с помощью ступки и пестика или натрите на терке Microplane Zester.

• Сушеная мята — это очень часто используемый ингредиент в турецкой кухне и идеальный ароматизатор для мантов и супов, таких как Yayla Corbasi — турецкий суп из йогурта и турецкий суп из чечевицы (Mercimek Corbasi). Он также оказывает успокаивающее действие на пищеварительную систему.

• Сумах — Это популярная специя в ближневосточной и турецкой кухне. Это универсальная приправа, которая придает блюду ярко-красный цвет и терпкость. Вы можете купить его в большинстве крупных супермаркетов, а также в Интернете на Amazon.

Этот рецепт дает 2 порции, но вы можете легко удвоить или утроить их, используя кнопку, расположенную в правом верхнем углу карточки рецепта.

Как приготовить турецкие манты?

Этот домашний рецепт мантов — турецких равиоли может занять немного времени, но их очень легко приготовить.

Чтобы добиться наилучших результатов, выполните несколько простых шагов и советов:

Приготовьте тесто

В миске смешайте муку и соль.

Добавьте воду и яйцо и замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

Для приготовления теста также можно использовать кухонный комбайн или стационарный миксер.

Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.

Приготовление мясной начинки

Поскольку турецкие манты традиционно очень маленькие, я предлагаю вам натереть лук, а не нарезать его, чтобы он равномерно распределился в начинке.

В отдельной миске смешайте говяжий (или бараний) фарш, тертый лук, соль, черный перец и перец чили (или паприку).

Слепить пельмени

Разделить тесто на 2 равные части и скатать из них шарики.

На посыпанной мукой поверхности с помощью тонкой скалки, называемой «оклава», раскатайте один из шариков теста в круг как можно тоньше, примерно 45 см (18 дюймов) в диаметре.

Держите другой шарик теста накрытым, чтобы он не высох.

Тесто можно раскатать с помощью паста-машины, если она у вас есть. Это значительно ускорит процесс.

Нарежьте тесто на квадраты размером 3 см (1 дюйм) с помощью острого ножа или ножа для пиццы.

Поместите небольшое количество мясной смеси (примерно в половину размера нута) в центр каждого квадрата. 

Подтяните четыре угла теста вокруг начинки, плотно прижав четыре шва между пальцами, чтобы запечатать их.0007

Положите клецки на щедро посыпанный мукой противень или противень, чтобы они не слиплись.

Приготовление и подача мантов

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на среднем огне.

Добавьте клецки в кипящую воду и варите примерно 12–15 минут или пока они не всплывут на поверхность.

В небольшой кастрюле растопить сливочное масло и добавить томатную пасту, перец чили, сумах и сушеную мяту.

Чтобы разбавить соус, добавьте 100 мл воды и готовьте еще 1-2 минуты, периодически помешивая.

В отдельной миске смешайте йогурт, чесночную пасту и щепотку соли.

При подаче мантов полейте кнедлики небольшим количеством йогурта и перед подачей щедро сбрызните сверху томатным соусом.

Для дополнительного аромата посыпать сумахом и сушеной мятой.

Прокрутите вниз до карточки с рецептами ниже, чтобы увидеть полный список ингредиентов с размерами, полным методом приготовления, примечаниями к рецепту и информацией о пищевой ценности.

Советы от шеф-повара

• Чтобы добиться желаемой толщины и однородности, раскатайте тесто с помощью тонкой скалки, называемой «оклава», или паста-машины.

• Вместо того, чтобы нарезать лук, натрите его на терке, чтобы он равномерно распределился в начинке.

• Используйте говяжий или бараний фарш с высоким содержанием жира, чтобы начинка была сочной и ароматной.

• Выложите клецки на щедро посыпанный мукой противень или противень, чтобы они не слиплись.

• Приготовьте пельмени в большой кастрюле с большим количеством кипящей подсоленной воды.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Как традиционно подают манты?

Манты традиционно подают с йогуртовым соусом и томатно-масляным соусом. Пельмени поливают соусами и посыпают сумахом и сушеной мятой для придания аромата.

Можно ли заморозить манты?

Да, вы можете приготовить манты и заморозить их на срок до 3 месяцев.
После сборки мантов выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Убедитесь, что пельмени не касаются друг друга.
Поместите противень в морозильную камеру и заморозьте манты на несколько часов, пока они не затвердеют.
Когда манты заморозятся, переложите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки.

Сколько времени уходит на приготовление мантов?

Приготовление мантов может занять много времени, так как тесто нужно раскатать тонко, а пельмени нужно наполнить и защипнуть.
Процесс приготовления также занимает около 12-15 минут.
Дайте около 1-2 часов на подготовку и приготовление мантов от начала до конца.

Для более вкусных традиционных турецких рецептов, почему бы не попробовать:

Вы готовили этот рецепт?  Пожалуйста, дайте мне знать, что получилось! Оставьте комментарий ниже и отметьте @ cookorgeous в Instagram и добавьте хэштег #cookingorgeous .

Надеюсь, вам понравится процесс приготовления этого уникального и вкусного рецепта мантов (или манту) — турецких равиоли так же сильно, как вам нравится его есть! 🙂

Приятного аппетита! / Афиет олсун!

Манти — рецепт турецких равиоли

Айла Клули

Узнайте, как приготовить идеальные манты — турецкие равиоли дома с нуля с помощью этого простого в использовании рецепта, который произведет впечатление на вашу семью и друзей.

5 от 2 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час 15 минут ине турецкий

Порция на 2 персоны

Калорийность 762 ккал

Для теста для мантов

• ▢ 200 г пшеничной муки
• ▢ 1 яйцо среднего размера
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 80 мл воды

Для начинки

• ▢ 125 г говяжьего фарша
• ▢ 1 маленькая луковица (натертая)
• ▢ ½ ч. ложки соли
• ▢ ¼ ч.

  Для томатного соуса

  • ▢ 30 г сливочного масла
  • ▢ 1 столовая ложка томатной пасты
  • ▢ ¼ чайной ложки чили (по желанию)
  • ▢ ½ чайной ложки сумаха
  • ▢ 1 чайная ложка сушеной мяты
  • ▢ 100 мл воды

  Для йогуртового соуса

  • ▢ 250 г греческого йогурта или простого натурального йогурта
  • ▢ 1 зубчик чеснока (измельченный)
  • ▢ щепотка соли

  Приготовление теста

  • В миске смешать муку и соль.

  • Добавьте воду и яйцо и замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

  • Для приготовления теста также можно использовать кухонный комбайн или стационарный миксер.

  • Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.

  Приготовление мясной начинки

  • Поскольку турецкие пельмени манты традиционно очень маленькие по размеру, я предлагаю вам натереть лук, а не нарезать его, чтобы он равномерно распределился в начинке.

  • В отдельной миске смешайте говяжий (или бараний) фарш, тертый лук, соль, черный перец и перец чили (или паприку).

  Формование пельменей

  • Разделить тесто на 2 равные части и скатать из них шарики. №

  • На посыпанной мукой поверхности раскатайте один из шариков теста в круг как можно тоньше, диаметром примерно 45 см (18 дюймов). Накройте другой шарик теста, чтобы он не высох.

  • Тесто можно раскатать с помощью паста-машины, если она у вас есть. Это значительно ускорит процесс.

  • С помощью острого ножа или ножа для пиццы нарежьте тесто на квадраты со стороной 3 см.

  • Поместите небольшое количество мясной смеси (примерно в половину размера квадрат

  • Поднимите четыре угла теста вокруг начинки, плотно прижав четыре шва между пальцами, чтобы запечатать их.0007

  • Выложите клецки на противень, щедро посыпанный мукой, чтобы они не слиплись.

  Приготовление и подача мантов

  • Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на среднем огне.

  • Добавьте клецки в кипящую воду и варите около 12-15 минут или пока они не всплывут на поверхность.

  • В небольшой кастрюле растопить сливочное масло и добавить томатную пасту, перец чили, сумах и сушеную мяту.

  • Чтобы разбавить соус, добавьте 100 мл воды и готовьте еще 1-2 минуты, периодически помешивая.

  • В отдельной миске смешайте йогурт, чесночную пасту и щепотку соли.

  • При подаче мантов налейте на пельмени немного йогурта и перед подачей щедро сбрызните сверху томатным соусом.

  • Для дополнительного аромата посыпать сумахом и сушеной мятой.

  • Чтобы добиться желаемой тонкости и ровности, раскатайте тесто с помощью тонкой скалки, называемой оклава, или паста-машины.
  • Вместо того, чтобы нарезать лук, натрите его на терке, чтобы он равномерно распределился в начинке.
  • Используйте говяжий или бараний фарш с высоким содержанием жира, чтобы начинка была сочной и ароматной.
  №
  • Выложите клецки на щедро посыпанный мукой противень или противень, чтобы они не слиплись.
  • Приготовьте пельмени в большой кастрюле с большим количеством кипящей подсоленной воды.
  • Этот рецепт дает 2 порции, но вы можете легко удвоить или утроить их, используя кнопку, расположенную в правом верхнем углу карточки рецепта.

  Калорийность: 762 ккал Углеводы: 87 г Белки: 38 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 14 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 165 мг Натрий: 1450 мг Калий: 635 мг Клетчатка: 4 г Сахар: 7 г Витамин А: 655 МЕВитамин С: 6 мг Кальций: 203 мг Железо: 7 мг

  Пробовали этот рецепт? @cookingorgeous или отметьте #cookingorgeous!

  Этот пост использует партнерские ссылки.

  Это означает, что если вы нажмете на них, а затем что-то купите, мы получим небольшую комиссию за поддержание работы сайта, но вам это ничего не стоит.

  Рецепт мантов (пельмени с мясом)

  Кто хочет пельменей? 🙂 Я знаю, что мы много для них. Ну может раз в пару недель точно. Манты (также известные как пельмени) очень родные для узбеков. Хотя у многих вареники ассоциируются с восточной кухней, корни этого блюда уходят в Среднюю Азию и кочевые племена тимуридов и чингизидов. Считается, что последний распространил идею в другие регионы мира во время путешествий.

  Несмотря на то, что в разных культурах существует множество вариаций мантов, мне известны наиболее распространенные манты с мясной начинкой. Он наполнен либо говядиной, либо бараниной. Содержит мелко нарезанный лук и разные травы. Турецкий вариант мантов намного меньше и напоминает узбекскую чучвару.

  Хочу показать базовый способ приготовления мантов, требующий более-менее минимальных усилий 🙂 Однако для этого рецепта необходимо иметь специальную многоуровневую пароварку под названием «манты каскон» или «мантишница». Его можно найти во многих азиатских магазинах. Я рекомендую приобрести один, так как он очень хорош для многих других блюд, начиная с овощей на пару, крабов, рыбы, еды и т. д. Бамбуковые пароварки тоже хороши, но я слышал, что они имеют характерный запах при приготовлении на пару и могут повлиять на вкус мантов. .

  Выход : накормит много людей 🙂
  Время приготовления: 1,5-2 часа.

  Ингредиенты для теста:

  • 2 1/2 стакана муки общего назначения+
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. соли
  • 1 стакан теплой воды+
  Ингредиенты для мясной начинки:
  • Около 2 фунтов говядины или баранины (предпочтительно с более высоким содержанием жира)
  • 4 средние луковицы
  • 1/2 ч.л. молотого черного перца
  • 1 ч.л. тмина
  • 1 ч.л. соли
  • 1 средний картофель (по желанию)
  • 2 ст.л. оливкового или рапсового масла (по желанию, если вы используете жирное мясо)

  Указания для тесто:

  В средней миске смешайте сухие ингредиенты. Сделайте углубление в середине сухих ингредиентов, влейте теплую воду и разбейте 1 яйцо. Если у вас есть стационарный миксер или машина для приготовления теста, используйте ее. Если нет, то просто хорошо все перемешиваем и месим тесто 5-6 минут. Важно хорошо вымесить тесто. Чем дольше и качественнее вы будете месить, тем легче потом будет раскатывать тесто. Накройте готовое тесто полиэтиленовой пленкой. Дать постоять 10-20 минут, в зависимости от того, мягкое или твердое вы замесили тесто. Идеальное тесто не должно быть слишком мягким или слишком тяжелым для работы. Если с тестом очень трудно работать, добавьте немного теплой воды, снова замесите, пока тесто не станет гладким и мягким, чем раньше. Дайте ему хороший отдых.

  Приготовление начинки:

  Мясо нарезать тонкими кубиками. Это может быть немного сложно сделать, пока мясо мягкое. Мясо можно немного подморозить, чтобы легче было нарезать его на мелкие кусочки. Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его. Просто убедитесь, что мясо не измельчено. Я особенно не являюсь большим поклонником мясных мантов.

  Точно так же, как и мясо, мелко нарезать лук. Если кубики выглядят немного крупнее, слегка порежьте их ножом. Опять же, вы можете использовать кухонный комбайн для этой задачи. Поместите лук в среднюю емкость, добавьте специи и соль. Руками хорошенько сокрушить все вместе. Это обеспечит правильное приготовление лука. Последнее, что вам нужно в еде, это сырой лук. Измельчение лука также обеспечит правильное брожение мяса. Так как мясо предварительно не обжаривается, луковый сок ускорит процесс приготовления мяса.

  Добавить масло, добавить предварительно нарезанное мясо и хорошо перемешать все ингредиенты.

  Я обычно добавляю картошку, если в процессе еды участвуют дети. Так как у меня 2 мальчика, я всегда добавляю картошку 🙂 Не обязательно, но манты получаются намного мягче, а для малышей вкуснее. Если вы используете картофель, нарежьте его небольшими кубиками. Отделите половину мясной смеси в другую миску, добавьте картофель в одну из мясных смесей и хорошо перемешайте. Проверьте, не нужно ли еще немного соли. Накройте начинки полиэтиленовой пленкой и поместите их в холодильник до дальнейшего использования.

  Раскатывание теста:

  *Заполните дно пароварки водой (чуть больше половины). Доведите до кипения и варите, пока не сформируются пельмени. Смажьте слои паровых дисков небольшим количеством масла. Это предотвратит прилипание пельменей к нижней части дисков.

  Когда тесто хорошо отдохнет, приступайте к его подготовке к раскатыванию. Если вам удобнее работать с тестом меньшего размера, разрежьте готовое тесто пополам. Накройте другую половину полиэтиленовой пленкой. Сгладьте тот, над которым вы работаете, пальцами и костяшками пальцев. Муки используйте столько, сколько необходимо, чтобы тесто не прилипало (но не переусердствуйте). При необходимости желательно подсыпать небольшое количество муки. Я обычно раскатываю большой круг. Более подробно процесс описан здесь Норин рецепт теста. Процесс такой же.

  Толщина теста должна быть около 2-3 мм. Когда тесто будет готово, раскатайте его вокруг скалки. Используя технику зигзага, сложите тесто по одной параллельной линии.

  Начиная с одного конца, сделайте надрезы длиной 4,5 дюйма. Уберите тесто с поверхности для резки, чтобы было больше места. Одну за другой начните аккуратно разворачивать линии теста, укладывая их одну на другую в одну линию. Снова сделайте 4,5-дюймовые надрезы, как и раньше.

  Теперь у вас есть ровные листы теста. Разложите листы на рабочей поверхности. Если у вас остались небольшие кусочки теста, соедините их, чтобы получились рабочие листы теста.

  Достаньте мясо из холодильника. Сверху на каждый лист положите 1 1/2 столовой ложки мясной начинки. При формировании пельменей следите за тем, чтобы они не сплющились. Ваша задача быть деликатной и терпеливой 🙂 Соедините два противоположных угла, слегка защипнув их вместе. Повторите процесс с другими углами. На этом этапе вареник должен выглядеть как небольшой конверт.

  Теперь соедините соседние углы, соединив их вместе. Соберите процесс с противоположной стороны. У вас должна получиться красивая лента в виде фигуры. Внимательно посмотрите на изображения ниже и выше. Я зажимаю углы, как будто почти делаю это в эфире. *Не нажимайте на пельмени*

  Снова доведите воду до кипения. Сложите клецки поверх готовых дисков пароварки, оставляя между ними расстояние 0,5 дюйма. Я обычно использую все 4 слоя. Сложите диски с кнедликами поверх кипящей кастрюли-пароварки. Установите таймер на 45 минут.

  Когда время истечет, выключите отпариватель. Нельзя оставлять пельмени на кастрюле с водой. Вареники размокнут и снять вареники с дисков будет практически невозможно. Вместо этого удалите диски и положите их на большую пустую кастрюлю, пока все пельмени не будут удалены. Манты/вареники хорошо сочетаются с йогуртом, жареным помидором+луком+зеленью, сметаной и различными салатами.