Как заморозить овощи на зиму свежими: Как заморозить овощи на зиму в домашних условиях: 15 рецептов

Содержание

Готовимся к зиме: как правильно заморозить овощи

В холодное время года многим из нас так хочется порадовать себя свежими овощами или блюдами, приготовленными не из консервированных ингредиентов.

Но зима традиционно считается порой для поедания всяческой вкусной консервации, которую хозяйки любовно готовят загодя. Благодаря современным холодильным установкам, которые уже не превращают как раньше продукты в застывшие куски льда, появилась возможность получать удовольствие от свежих овощей, практически не потерявших вкусовых качеств.

Кроме того, при этом получать огромный запас витаминов, которые благодаря такому способу заготовки продукта сохраняются практически полностью. Давайте разберемся, какие же овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях.

Заморозка овощей на сегодняшний день — один из наиболее излюбленных домохозяйками способов хранения продуктов. И это вполне объяснимо. Ведь в результате мы получаем овощи, полностью сохранившие свои вкусовые качества и весь кладезь витаминов. К тому же, немалым плюсом можно считать тот факт, что от овощей, размороженных к весне, будет больше пользы, чем от их аналогов, недавно сорванных с грядки. При заморозке овощей, конечно же, потребуется качественная морозильная камера. Кроме того, необходимо соблюдать определенные правила, которые помогут в дальнейшем в полной мере насладиться продуктом:

Температура. Хранить овощи следует при определенной температуре. Оптимальной будет цифра в диапазоне между 18 и 23 градусами ниже нуля. Данная температура позволяет хранить овощи длительное время (от 8 до 12 месяцев), то есть фактически до следующего сезона.

Посуда для заморозки. Прекрасно для этих целей подойдут целлофановые пакеты или небольшие пластиковые пищевые контейнеры прямоугольной формы для удобного размещения в морозильной камере.
Минимальное количество продукта. Не стоит слишком увлекаться и делать большие заготовки. Во-первых, не факт, что вы осилите такое количество овощей и кроме того для этого понадобится огромная либо пустая морозильная камера (что маловероятно).
Хотя замораживать на зиму можно большинство овощей и фруктов, для того, чтобы при разморозке они не превратились в малопривлекательную массу, необходимо учитывать определенные тонкости правильной заморозки продуктов:

Для заморозки следует выбирать лишь неповрежденные овощи с целой кожицей (если таковая имеется).
Перед заморозкой овощи необходимо тщательно вымыть, высушить и удалить косточки, семена. Исключение составляют овощи, которые могут потерять свой первоначальный вид в результате удаления «внутренностей».

Некоторые овощи лучше бланшировать (кипятить несколько минут) перед заморозкой. Таким образом можно уничтожить все микробы и остановить окислительные процессы.
Замороженные овощи следует хранить при температуре минимум -18 градусов не более года, при более высокой температуре — не более сезона.

Овощи, которые подойдут для зимней заморозки
Спаржа. Необходимо удалить хвостики у спаржи и порезать ее на небольшие кусочки длиной около 2-3 см. Затем бланшировать около 2 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаге. Это — обязательное условие, без которого размороженная в дальнейшем спаржа будет волокнистой и невкусной. Затем тщательно высушить ее и отправить в морозильную камеру в полиэтиленовых пакетах.

Зеленый горошек. Обязательным требованием к замораживаемому зеленому горошку можно считать лишь одно — его молочную спелость. Горошек необходимо вынуть из стручков, разложить по пакетам и отправить в морозилку.

Сладкий перец. Перец необходимо выбирать без дефектов, приблизительно одинакового размера. Первым делом его нужно тщательно вымыть, очистить от семян и ножек и тщательно высушить. Нарезать овощ можно несколькими способами. Если планируется его использование для рагу, супов, борщей и т.д., то нужно нарезать перец соломкой, предварительно раздлив его на 3-4 части. Если перец будет начинаться (фаршем, овощами и т.д), то следует замораживать его целиком.

Совет. Не выбрасывайте семена от перца — их также можно пустить в дело. Для начала их нужно тщательно вымыть и высушить. После перемолоть в кофемолке — и у вас на кухне будет абсолютно натуральная приправа из перца.

Цветная капуста. Обязательно разбирается на некрупные соцветия и бланшируется в подсоленном кипятке пару минут. Затем тщательно сушится, пакуется в полиэтилен и отправляется в морозилку. Размороженный овощ станет прекрасным дополнением к рагу или супу. Можно даже делать специальный суповые заготовки. Например, цветная капуста, горошек, морковь и т.д.

Помидоры. Здесь приемлемы несколько вариантов. Но для начала запомните: помидоры не подвергаются тепловой обработке перед заморозкой! Итак, первым делом помидоры вымываются и высушиваются. Если они совсем небольшого размера, то можно заморозить их целиком, если они довольно крупные, то следует нарезать их небольшими дольками или кружочками. Затем выложить на блюдо, накрыть сверху полиэтиленом и отправить в морозилку. Через некоторое время вытащить их оттуда и разложить уже замерзший овощ в удобный для хранения контейнер.

Кабачки и цуккини. Так же как и другие овощи, первый шаг — мытье и высушивание. Если овощ будет использоваться в качестве одного из компонентов для супа или рагу, то следует нарезать кабачки небольшими кубиками, разложить порциями в целлофановые пакетики и отправить в морозилку. Не стоит накладывать овощ помногу в один пакет, поскольку потом будет сложно отделить необходимое количество продукта от общей замороженной массы или придется размораживать все.

Морковь. Вымытая и подсохшая морковь натирается на крупной терке, раскладывается небольшими порциями в пакетики и отправляется в морозильную камеру. Если овощи понадобятся для овощных смесей, то предварительно бланшированную и остывшую морковь нарезаем небольшими кубиками и затем отправляем в морозилку.

Заморозка зелени: основные советы
Помимо овощей, также можно смело отправлять в морозилку некоторые виды зелени для длительного хранения и студеной зимой наслаждаться горячим супчиком со свежей петрушкой и не только. Чтобы это действительно было возможно, необходимо соблюдать определенные правила подготовки зелени, чтобы она сохранилась в съедобном виде. Во-первых, зелень необходимо предварительно вымыть в большой миске (ни в коем случае не под напором воды).

Во-вторых, зелень нужно подсушить и хорошенько. Затем порезать (причем довольно мелко) и разложить в контейнер или небольшие пакетики. Как вариант, можно заморозить небольшие порции зелени в кусочках льда. Для этого она накладывается понемногу в форму для льда, заливается водой и ставится в морозилку.

Запасы на зиму: как правильно заморозить овощи и фрукты | Продукты и напитки | Кухня

Как же сделать запасы на зиму, но при этом сохранить витамины?  Замораживать!

                                                               
На заметку
Шеф-повара часто прибегают к замороженным продуктам даже в дорогих ресторанах. Их секрет — смешивать продукты из морозилки со свежими, особенно с хрустящими. Например, в размороженную смесь риса с овощами добавить мелко нарезанный свежий болгарский перец или морковь.

Если твоя цель — сохранить в овощах и фруктах максимум витаминов и полезных веществ, нельзя просто засунуть их в морозилку. Так они превратятся в ледяной комок, не располагающий к кулинарным приключениям. Правильная заморозка требует соблюдения определенных правил.

Плюсы заморозки

Длительный срок хранения — если термический режим не нарушается, овощи, грибы, фрукты и ягоды можно хранить в морозилке не меньше года.

                                                               
Важно
Главное правило хранения — полностью размороженный продукт придется либо съесть, либо выкинуть. Повторно убирать его в морозилку уже нельзя.

Витамины и минералы в замороженных продуктах сохраняются на протяжении всего времени хранения.

Замороженные в сезон овощи и фрукты, особенно с твоего собственного огорода или из сада, — на порядок полезнее тех, что привозят в магазины зимой неизвестно откуда. Кстати, весной в корнеплодах прошлогоднего урожая (картофеле, моркови, свекле, брюкве, репе) скапливается очень много нитратов, так что замороженные овощи еще и безопаснее.

В отличие от консервированных, в замороженных продуктах нет соли и консервантов, а в ягодах и фруктах — сахара.

Этап I. Выбираем продукты для заморозки

Источник фото: Shutterstock.com

1. Размороженные овощи, фрукты и ягоды прекрасно подойдут для приготовления супов, соусов, рагу и всевозможных гарниров, компотов, киселей, пирогов, каш и желе. Но вот в салате без предварительной термической обработки они получатся слишком безвкусными и водянистыми.

2. Чтобы пакеты с замороженными продуктами не занимали место в морозилке без дела, идеальный вариант — составить порционные смеси для конкретных блюд: супов, гарниров, компотов. На холодильник стоит повесить список хранящихся в морозилке заготовок. Это позволит в считаные минуты приготовить вкусный и полезный обед или ужин.

3. Если у тебя есть любимые овощи и фрукты, которые ты ешь круглый год, но зимой их сложно или дорого покупать, обязательно заморозь себе пару килограммов летом. Особенно это касается ягод и сезонных фруктов (сливы, абрикосы, персики, черешня, клубника, ежевика и т.д.).

Этап II. Замораживаем правильно

1. Любые продукты перед замораживанием обязательно следует хорошо вымыть. Учти, что из морозилки твои заготовки сразу пойдут на сковородку или в кастрюлю. Особенно внимательно и тщательно обрабатывай лесные грибы и корнеплоды.

2. Обязательно хорошо просуши заготовки, перед тем как их замораживать. Проще всего это сделать, выложив готовую смесь на бумажные полотенца на 5–7 минут. Это касается и овощей, и фруктов, и грибов. Чем суше замораживаемый продукт, тем более качественной получится заморозка.

Советы по заморозке

Источник фото: Shutterstock.com

Если есть время и желание, особо ценные продукты можно заморозить «штучно». Например, белые грибы или крупные мягкие ягоды. Выложи их на сухую разделочную доску и убери в морозилку, на следующий день аккуратно сними замороженные грибочки или ягоды с доски и уложи в контейнер.

Если решила заморозить свежую зелень для горячих блюд и супов, делай это порциями под конкретное блюдо и только в мелко нарезанном виде. Ведь как бы ты ни старалась, листочки базилика и эстрагона превратятся в морозилке в комок — слишком уж много в них жидкости.

Бланшировать или не бланшировать, отваривать или нет — вопрос вкуса. Продукты можно слегка подвергнуть термической обработке, главное — полностью охладить их до комнатной температуры перед замораживанием.

В чем лучше всего замораживать?

Пластиковый пакет — самый универсальный вариант. Особенно это касается тех, у кого морозилка маленькая по размеру. В пакетах отлично хранятся овощные смеси, нарезки и твердые фрукты, например яблоки.

Пластиковые контейнеры с крышками подходят для заморозки грибов, ягод, мягких овощей и фруктов — в общем, всех продуктов, которые могут быть деформированы. Например, если ты положишь спелую клубнику в пакет и уберешь в морозилку, велика вероятность, что часть ягод сомнется и превратится в неаппетитную кашу. Контейнеры также отлично подходят для заморозки жидких соусов и супов. При покупке отдавай предпочтение прямоугольным и квадратным контейнерам — они лучше впишутся в твою морозилку, чем круглые или овальные.

Пластиковые бутылки — отличный способ заморозки пюре и бульонов. Вместо того чтобы подвергать ягоды термической обработке, превращая их в варенья и убивая большую часть витаминов и минералов, попробуй сделать пюре из клубники, земляники, черники, смородины или крыжовника, по отдельности или перемешать разные сорта ягод. При желании можно добавить сахар или мед по вкусу. Залей пюре в пластиковую бутылку, закрути крышкой и заморозь. Достань за 10–15 минут до использования и подержи при комнатной температуре.

Добавляй пюре в каши, натуральный йогурт, мюсли, намазывай на блины и бисквиты, а если развести пюре водой, получится вкусный компот для ребенка. При выборе тары отдавай предпочтение бутылкам из‑под чистой минеральной воды объемом 0,5–1 л.

Стекло и металл не подходят для длительного хранения в морозилке, они слишком реагируют на перепад температуры, в отличие от пластика.

Смотрите также: Как приготовить замороженные овощи →

Материал предоставлен журналом «АИФ ПРО Кухню»

Как заморозить свежие овощи, рецепт (Здесь) с фото пошагово

Кабачковая икра — желанная гостья на столе. Зимой домашние заготовки частенько извлекаются из погреба. Разница между летними и зимними блюдами состоит в особом пряно-овощном аромате, который улетучивается при кипячении овощной икры и длительном хранении.

Альтернативный способ заготовки на зиму — замораживание набора для кабачковой икры в вакуумном пакете. Раскрытый пакет будет пахнуть летними грядками и свежесорванными овощами. Но эти пряные запахи овощей не пробьются наружу во время хранения. Рядом с вакуумными пакетами может лежать замороженная малина, не опасаясь появления лукового привкуса.

Читайте также: Что можно приготовить из кабачков

Ингредиенты:

  • Кабачки — 2-3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 150 г
  • Помидоры — 300 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Укроп — 5-6 веточек
  • Сухие пряности — 1,5 чайные ложки

Как заморозить овощи на зиму для икры из кабачков

1. Замораживают кабачки среднего размера с мелкими семенами и молодой тонкой кожурой. Такие плоды лучше всего сохраняют свою структуру и плотность. Морковь и лук репчатый чистят, с кабачков кожуру не снимают. Все овощи тщательно моют в холодной воде. После размораживания им не придется проходить эту процедуру.

2. Кабачки нарезают кубиками.

3. Большую морковку делят на кусочки, ориентируясь на размер кабачковой нарезки.

4. Для домашней замороженной смеси подходят мелкие помидоры с толстой кожурой и плотной мякотью. Их разрезают на 4-6 частей и удаляют участки с прозеленью.

5. Репчатый лук режут крупными полукольцами. Оптимальным будет использование мелкого летнего лука. Зубчики чеснока превращают в полупрозрачные пластинки.

6. Измельченного свежего укропа не должно быть более одной столовой ложки, так как основную ароматизацию овощной смеси обеспечивают сухие пряности.

7. Нарезанные овощи пересыпают молотыми пряностями. Выбирают такую смесь, чтобы в ней были красный жгучий перец, чеснок, базилик, петрушка.

8. Овощную нарезку перемешивают. Соль нельзя класть в смесь для замораживания, так как она провоцирует выделение сока. Соленая заготовка будет водянистой и бесформенной.

9. Овощи равномерно раскладывают по пакетам для вакуумной упаковки.

10. Запаивают края пакетов.

11. Подготовленные овощи помещают в морозильную камеру. Теперь и зимой, и весной можно будет порадовать и себя, и гостей необычным ароматным блюдом. Овощную смесь обжаривают и тушат на растительном масле, добавив немного соли и черного молотого перца.

Готовая кабачковая икра может остаться в виде кубиков-кусочков. При желании теплую массу измельчают блендером до пастообразной структуры. Приятного аппетита вам!

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

способы заготовки овощей и отзывы

Заморозка является прекрасным методом заготовки овощей на зиму. К тому же такой способ позволяет сохранить в них полезные качества. Каждая хозяйка должна знать, как правильно замораживать кабачки, чтобы наслаждаться их вкусом круглый год.

Кстати, заготовленные подобным образом овощи получаются полезнее тех, что продаются в свежем виде в зимний период и консервированных. При заморозке кабачков, главное — их правильно подготовить и не забывать о сроках хранения.

Полезные вещества, содержащиеся в кабачке

В таком овоще присутствует много микроэлементов и витаминов:

  • Калий;
  • Витамины группы РР, А, В и С;
  • Магний;
  • Натрий;
  • Медь;
  • Железо и фосфор.

Медики советуют добавить в свой рацион кабачки тем, кто страдает от гипертонии, малокровия, сахарного диабета и сердечно-сосудистых болезней. Грубые волокна и мякоть в этом овоще способны улучшать моторику желудка и кишечника. Вдобавок ко всему, кабачок имеет низкую калорийность, поэтому его часто используют в диетическом питании.

Кроме этого, такой продукт выводит из организма токсины и вредные вещества. Учитывая все эти преимущества, не стоит упускать возможность питаться кабачками в осенне-зимний период благодаря заморозке.

Подготовка цукини

Для заморозки на зиму можно использовать не только молодые, но и более спелые овощи с толстой кожурой. Следует отметить, что подготавливать кабачки разной зрелости необходимо по-разному. Продукты для заморозки не должны иметь никаких дефектов и повреждений. Еще не стоит применять для подобных целей вялые цукини.

Перед тем, как приступить к заготовке кабачков, их нужно сначала тщательно промыть и обрезать плодоножки. Затем овощи следует обсушить тряпичным либо бумажным полотенцем, так как лишняя влага при замораживании крайне нежелательна.

При заготовке на зиму цукини, их не стоит очищать от кожуры, поскольку она тонкая и не помешает. У молодых кабачков отсутствуют семена, поэтому вырезать середину вовсе не обязательно. Если замораживать надо овощи средней зрелости, то у семена лучше удалить.

Кабачки, имеющие толстую кожуру, необходимо почистить. После чего разрезать их на две части и убрать серединку с семенами.

Виды нарезки

Такой овощ можно замораживать в виде кубиков или кружочков — форма, как правило, зависит от блюда, в котором его планируют использовать. Например, кольцами толщиной 0,7—10 мм кабачок нарезают обычно для жарки и применения в бутербродах, пицце. Брусочками либо кубиками делают, чтобы зимой приготовить кабачковую закусочную икру и рагу. Еще некоторые измельчают продукт на терке для создания:

  • детского пюре;
  • икры;
  • оладий;
  • крем-супа.

Популярные варианты заморозки

Сохранение кабачков на зиму брусочками и кубиками

Овощи, нарезанные подобным способом, идеально подходят для приготовления разнообразных соте и запеканок, рагу и супов. Заморозить кабачки можно разными методами. В первом способе овощ режут на небольшие кубики и посыпают солью. На килограмм овощей понадобится около 2 столовых ложек этого пищевого продукта.

Спустя 15 минут необходимо слить всю лишнюю жидкость и протереть кубики полотенцем. Затем их высыпают в пакетики и кладут на сохранение в морозильную камеру. Главное в данном способе —тщательно просушить кабачки, чтобы они не слиплись, либо сначала разложить нарезанные овощи на поддоне и заморозить, а потом уже ссыпать в пакет.

Второй способ заготовки кабачков предполагает удаление лишнего сока с помощью бумажного полотенца. После этого брусочки раскладывают по пластиковым контейнерам либо пакетам, закрывают, не оставляя воздуха, и убирают в морозилку.

Эта заморозка овощей в домашних условиях имеет свой недостаток — получение резиновых и невкусных плодов. Зато данная процедура отнимает мало времени.

Третий вариант сохранения кабачков на зиму считается самым трудным, но эффективным. Такой способ подразумевает недлительную их варку. Для этого понадобятся две кастрюли с кипящей и холодной жидкостью.

В кипяток овощи перекладывают, применяя дуршлаг, их варят в течение нескольких минут, вытаскивают и отправляют в холодную воду. Чтобы усилить эффект, рекомендуется добавить немного льда. Через 3 минуты кабачки вытаскивают, хорошо высушивают и расфасовывают по пакетам. Еще такой овощ можно сохранить на зиму с другими продуктами. Делать это несложно: для начала по отдельности нужно приготовить все компоненты, а потом все смешать в одной емкости и убрать по пакетам.

Заморозка кабачков кружочками в домашних условиях

Для заготовки кольцами понадобится немного больше времени, нежели в предыдущих вариантах, однако результат того стоит. Сохраненные в такой форме кабачки чаще всего используют для жарки и запекания. После заморозки подобным способом овощи не потеряют своего вкуса.

Чтобы сохранить продукт на зиму в виде кружочков, необходимо:

  • Промыть и высушить кабачки, отрезать плодоножки;
  • Плоды нарезать кольцами толщиной примерно 1 см;
  • Бумажным полотенцем убрать из кусочков весь лишний сок;
  • Кружочки выложить на любую плоскую поверхность в один слой и убрать в морозилку;
  • Когда они заледенеют, их надо сложить порциями в пакет и снова отправить в холодильник.

Заготовка на зиму тертых овощей

Для этого способа заморозки не нужно использовать только отборные кабачки. Подойдут любые, даже очень крупные. Единственное, что придется сделать — удалить твердые семена, если такие имеются. Со зрелых кабачков срезают кожуру, а на молодых — оставляют. Терку для натирания овощей следует использовать с большими отверстиями. Получившуюся кабачковую мякоть необходимо хорошо отжать, чтобы удалить всю лишнюю жидкость, замораживать ее можно в контейнерах или полиэтиленовых пакетах.

Пластиковую емкость надо заполнить мякотью кабачков и плотно ее утрамбовать. После этого контейнер поставьте в морозильную камеру. Когда натертый продукт замерзнет, его следует вынуть из упаковки. Полученные таким способом брикеты складывают рядами в отсек морозильника.

Замораживать овощи подобным образом удобно, если тертые кабачки планируете использовать для готовки определенных блюд, например, оладушек. На пакетах и контейнерах желательно подписывать, когда был заморожен продукт. При жарке таких лепешек тертые овощи размораживают и сливают воду, а затем уже добавляют в тесто.

Заморозка цукини для детского питания

Если удалось собрать большой урожай кабачков, тогда обязательно необходимо их заготовить на зиму для детей. Поскольку они дешевле и намного вкуснее консервированных продуктов. Замораживать овощи для прикорма ребенка не так уж и сложно.

Первым делом требуется отварить цукини, измельчить его в блендере, а потом разлить по формочкам для льда и убрать в морозилку на несколько часов. Когда смесь замерзнет, ее следует переложить в одноразовый пакет и хранить в таком виде в холодильной камере. Достаточно будет двух таких порций, чтобы баловать малыша свежим кабачковым пюре весь год.

Сохранение на зиму кабачков с овощами и рисом

­Этот овощ замораживать можно с другими овощами либо заготовками для приготовления различных блюд. Прекрасным вариантом станет смесь из тушеных цукини с помидорами, рисом, морковью и луком. Мало того, что она получается очень вкусной, так еще в ней присутствует огромное количество полезных веществ и витаминов. Ко всему прочему, подобное блюдо получается диетическим, поэтому его можно употреблять даже людям, которые придерживаются правильного питания.

Для приготовления этой овощной смеси необходимо:

  • Отварить до полуготовности крупу;
  • Подготовить все овощи, после чего порезать их на маленькие кубики;
  • В сковороду с толстым дном нужно налить несколько капель оливкового или подсолнечного масла и выложить смесь.
  • Овощи потушить на слабом огне в течение 30 минут с добавлением соли и специй по вкусу;
  • Полученное рагу перемешать с рисом, остудить и разложить по пакетам;
  • Полуфабрикат отправляется в морозилку.

Потом такое блюдо размораживают и тушат несколько минут до полной готовности.

Свежие цукини с зеленью на зиму

Кабачки нужно хорошо вымыть, очистить от кожицы, а потом нарезать на брусочки. В качестве зелени рекомендуется использовать укроп, так как он лучше сочетается по вкусу с данным овощем, необходимо его сполоснуть и измельчить. Брусочки кабачков выкладывают на широкое блюдо в один ряд, подойдет кухонная доска или другая ровная поверхность, которая поместится в морозильном отсеке. Сверху высыпают укроп и убирают в холодильную камеру. Замороженные кубики с зеленью расфасовывают по контейнерам.

Заготовка жареных цукини

Замораживать для сохранения можно не только свежие овощи, но и обжаренные. Такой метод позволяет быстро приготовить блюдо из кабачков, ведь их надо только разморозить в микроволновой печи. Единственный минус — отсутствие хрустящей корочки.

Для обжарки лучше брать молодые кабачки. Их тщательно моют, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают кружочками. Кольца цукини солят, перчат, а потом панируют в муке. Подготовленные кабачки обжаривают с двух сторон до получения хрустящей корочки.

Когда овощи полностью остынут, их выкладывают в пакет для заморозки либо пластиковый контейнер. При этом каждый слой жареных цукини следует перекрывать пищевым полиэтиленом, иначе они слипнутся. Разложенные обжаренные кабачки убирают в морозильный отсек.

Можно ли хранить замороженные овощи больше года?

В камере для заморозки цукини разрешается держать не более 10 месяцев, не допуская их размораживания во время хранения. В том случае, если кабачки из-за поломки холодильника или отключения света все же оттаяли, то их лучше сразу пустить на приготовление пищи. Не нужно повторно замораживать овощи, поскольку они утратят вкус и качество.

Правила разморозки кабачков

Чтобы использовать замороженные овощи, их сначала необходимо переложить на нижнюю полку холодильника или держать при комнатной температуре. Для жарки или рагу цукини вовсе не обязательно тратить драгоценное время на размораживание.

При соблюдении всех перечисленных рекомендаций каждый сможет побаловать себя свежими кабачками зимой. Замороженные цукини при правильном хранении по вкусу не уступают собранным овощам в сезон. Понадобится только немного времени и хорошая морозилка.

Отзывы домохозяек

Уже несколько лет замораживаю свежие цукини в домашних условиях для приготовления детского питания. Сначала отвариваю, потом измельчаю их в блендере. В готовую смесь еще иногда добавляю немного сахара и яблок. Пюре получается очень вкусным.

Екатерина, 27 лет

Люблю наслаждаться вкусом кабачков зимой. Всегда их замораживаю разными способами, тем более что они низкокалорийные, поэтому можно не переживать за свою фигуру. К тому же их обожают мои дети и муж. Особенно нравится замораживать кольцами, а перед Новым годом запекать кабачки с сыром.

Анастасия, 31 год

Как заморозить кабачки на зиму

Как заморозить овощи на зиму свежими в морозилке

Зимой вы открываете пакет и сразу добавляйте овощи в рагу, мясные блюда, в суп, это очень удобно. Зимой вам не потребуется ни денег на дорогие овощи, которые не такие вкусные как летние, ни времени, на их нарезку, чистку и так далее.

Летом сезон спелых овощей, поэтому нужно заготовить какие-нибудь смеси на зиму. Чаще всего мы используем морковку, перец, кабачки, спаржевую фасоль, кукурузу. Все эти овощи нужно: помыть, обсушить, порезать, смешать и сложить в специальные пакеты. Хранить такие смеси овощей нужно в морозильной камере.  Смесь овощей сокращает наше время, и даёт зимой нам свежие витамины с лета.

Как заморозить овощи на зиму свежими в морозилке

Для приготовления смеси овощей на зиму нам понадобится 30 минут, выход продукта – 1,5 килограмма.

Ингредиенты:

      • Морковка – 2 штуки
      • Перец болгарский – 3 штуки
      • Спаржевая фасоль – 200 грамм
      • Кабачки – 300 грамм
      • Кукуруза свежая – 3 кочана
      • Пакет

 

Как заморозить овощи на зиму в домашних условиях:

Для этой заморозки нам понадобятся следующие овощи – морковка, перец болгарский, спаржевая фасоль, кабачок, кукуруза. Если у вас есть ещё какие-нибудь овощи или вы любите добавлять помидоры в смесь, баклажаны, только сначала их: помойте, нарежьте, подсолите, чтобы стекла горечь, или любые другие овощи, смело добавляйте их.

Спаржевую фасоль надо покупать молодую, чтобы она была мягкой, иначе потом будут невкусные с ней блюда. Если любите острые смеси, добавьте немного горького перца. Ну, и зимой в принципе его легко найти. Чистим морковку, обрезаем хвостики у спаржевой фасоли и у кабачка. Чистим перец болгарский от семечек и все овощи хорошо промываем в тёплой воде.

Сначала нарезаем болгарский перец кубиками или полосками, колечками, как Вам удобно. Спаржевую фасоль тоже нарезаем на кусочки по 2 сантиметра.

Морковку можно потереть на крупной терке, а можно тоже порезать кубиками, чтобы овощная смесь смотрелось красиво. Кабачок тоже нарезаем сначала вдоль на пластины, потом эти пластины тоже вдоль и поперёк, делаем кубики. Высыпаем всё в одну миску.

Кукурузу нужно заранее отварить, минут 20, как обычно мы варим кукурузу. Когда она немного остынет, ножом обрезаем семена в миску. Высыпаем, перемешиваем все овощи, соль, специи, ничего не нужно добавлять, потом это всё добавим в блюдо.

Если хотите, можете ещё порезать зелень укропа или петрушки. Но обычно, зелень я замораживаю отдельно. Готовую смесь складываем в целлофановый пакет или продают специальные пакеты для заморозки овощей. Выпускаем воздух из пакета и завязываем наши овощи.

Складываем подготовленные овощные смеси в морозильную камеру, если у вас овощей много, можно разложить на два, три пакета, чтобы удобно было и зимой доставать и хранить в холодильнике.

Вы можете включить вашу фантазию и готовить разные овощные смеси можно делать для борща, например помидор, перец, морковка с луком, можно делать для рагу там кабачок, морковка, примерно такая же смесь. Можно добавлять ещё корень сельдерея очень вкусно, брюссельскую капусту, цветную капусту, в общем экспериментируйте.

 

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс. Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"

Какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях: советы, отзывы + видео

В холодное время года многим из нас так хочется порадовать себя свежими овощами или блюдами, приготовленными не из консервированных ингредиентов. Но зима традиционно считается порой для поедания всяческой вкусной консервации, которую хозяйки любовно готовят загодя. Благодаря современным холодильным установкам, которые уже не превращают как раньше продукты в застывшие куски льда, появилась возможность получать удовольствие от свежих овощей, практически не потерявших вкусовых качеств. Кроме того, при этом получать огромный запас витаминов, которые благодаря такому способу заготовки продукта сохраняются практически полностью. Давайте разберемся, какие же овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях.

Заморозка овощей на зиму: тонкости, советы, правила

Заморозка овощей на сегодняшний день — один из наиболее излюбленных домохозяйками способов хранения продуктов. И это вполне объяснимо. Ведь в результате мы получаем овощи, полностью сохранившие свои вкусовые качества и весь кладезь витаминов. К тому же, немалым плюсом можно считать тот факт, что от овощей, размороженных к весне, будет больше пользы, чем от их аналогов, недавно сорванных с грядки. При заморозке овощей, конечно же, потребуется качественная морозильная камера. Кроме того, необходимо соблюдать определенные правила, которые помогут в дальнейшем в полной мере насладиться продуктом:

  1. Температура. Хранить овощи следует при определенной температуре. Оптимальной будет цифра в диапазоне между 18 и 23 градусами ниже нуля. Данная температура позволяет хранить овощи длительное время (от 8 до 12 месяцев), то есть фактически до следующего сезона.

    Для заморозки овощей используйте пластиковую посуду или пакеты

  2. Посуда для заморозки. Прекрасно для этих целей подойдут целлофановые пакеты или небольшие пластиковые пищевые контейнеры прямоугольной формы для удобного размещения в морозильной камере.
  3. Минимальное количество продукта. Не стоит слишком увлекаться и делать большие заготовки. Во-первых, не факт, что вы осилите такое количество овощей и кроме того для этого понадобится огромная либо пустая морозильная камера (что маловероятно).

Совет. Учитывайте при заморозке тот факт, что размороженные однажды овощи нельзя замораживать повторно.

Хотя замораживать на зиму можно большинство овощей и фруктов, для того, чтобы при разморозке они не превратились в малопривлекательную массу, необходимо учитывать определенные тонкости правильной заморозки продуктов:

  • Для заморозки следует выбирать лишь неповрежденные овощи с целой кожицей (если таковая имеется).
  • Перед заморозкой овощи необходимо тщательно вымыть, высушить и удалить косточки, семена. Исключение составляют овощи, которые могут потерять свой первоначальный вид в результате удаления «внутренностей».
  • Некоторые овощи лучше бланшировать (кипятить несколько минут) перед заморозкой. Таким образом можно уничтожить все микробы и остановить окислительные процессы.
  • Замороженные овощи следует хранить при температуре минимум -18 градусов не более года, при более высокой температуре — не более сезона.
В пакету укладывайте овощи порционно

Овощи, которые подойдут для зимней заморозки

Спаржа. Необходимо удалить хвостики у спаржи и порезать ее на небольшие кусочки длиной около 2-3 см. Затем бланшировать около 2 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаге. Это — обязательное условие, без которого размороженная в дальнейшем спаржа будет волокнистой и невкусной. Затем тщательно высушить ее и отправить в морозильную камеру в полиэтиленовых пакетах.

Зеленый горошек. Обязательным требованием к замораживаемому зеленому горошку можно считать лишь одно — его молочную спелость. Горошек необходимо вынуть из стручков, разложить по пакетам и отправить в морозилку.

Сладкий перец. Перец необходимо выбирать без дефектов, приблизительно одинакового размера. Первым делом его нужно тщательно вымыть, очистить от семян и ножек и тщательно высушить. Нарезать овощ можно несколькими способами. Если планируется его использование для рагу, супов, борщей и т.д., то нужно нарезать перец соломкой, предварительно раздлив его на 3-4 части. Если перец будет начинаться (фаршем, овощами и т.д), то следует замораживать его целиком.

Совет. Не выбрасывайте семена от перца — их также можно пустить в дело. Для начала их нужно тщательно вымыть и высушить. После перемолоть в кофемолке — и у вас на кухне будет абсолютно натуральная приправа из перца.

Цветная капуста. Обязательно разбирается на некрупные соцветия и бланшируется в подсоленном кипятке пару минут. Затем тщательно сушится, пакуется в полиэтилен и отправляется в морозилку. Размороженный овощ станет прекрасным дополнением к рагу или супу. Можно даже делать специальный суповые заготовки. Например, цветная капуста, горошек, морковь и т.д.

Помидоры. Здесь приемлемы несколько вариантов. Но для начала запомните: помидоры не подвергаются тепловой обработке перед заморозкой! Итак, первым делом помидоры вымываются и высушиваются. Если они совсем небольшого размера, то можно заморозить их целиком, если они довольно крупные, то следует нарезать их небольшими дольками или кружочками. Затем выложить на блюдо, накрыть сверху полиэтиленом и отправить в морозилку. Через некоторое время вытащить их оттуда и разложить уже замерзший овощ в удобный для хранения контейнер.

Для заморозки подходит большинство овощей

Кабачки и цуккини. Так же как и другие овощи, первый шаг — мытье и высушивание. Если овощ будет использоваться в качестве одного из компонентов для супа или рагу, то следует нарезать кабачки небольшими кубиками, разложить порциями в целлофановые пакетики и отправить в морозилку. Не стоит накладывать овощ помногу в один пакет, поскольку потом будет сложно отделить необходимое количество продукта от общей замороженной массы или придется размораживать все.

Морковь. Вымытая и подсохшая морковь натирается на крупной терке, раскладывается небольшими порциями в пакетики и отправляется в морозильную камеру. Если овощи понадобятся для овощных смесей, то предварительно бланшированную и остывшую морковь нарезаем небольшими кубиками и затем отправляем в морозилку.

Заморозка зелени: основные советы

Помимо овощей, также можно смело отправлять в морозилку некоторые виды зелени для длительного хранения и студеной зимой наслаждаться горячим супчиком со свежей петрушкой и не только. Чтобы это действительно было возможно, необходимо соблюдать определенные правила подготовки зелени, чтобы она сохранилась в съедобном виде. Во-первых, зелень необходимо предварительно вымыть в большой миске (ни в коем случае не под напором воды).

Порционная заморозка зелени

Во-вторых, зелень нужно подсушить и хорошенько. Затем порезать (причем довольно мелко) и разложить в контейнер или небольшие пакетики. Как вариант, можно заморозить небольшие порции зелени в кусочках льда. Для этого она накладывается понемногу в форму для льда, заливается водой и ставится в морозилку.

Вот мы и узнали с вами, какие овощи можно хранить, чтобы впоследствии полноценно наслаждаться их свежим вкусом. Воспользуйтесь предоставленными советами и разнообразные вкусные овощные блюда на вашем зимнем столе будут обеспечены!

Заморозка овощей: видео

Какие овощи можно заморозить на зиму: фото

Как заморозить овощи на зиму

Как заморозить овощи на зиму и сохранить в них все полезные витамины, вы сможете узнать, прочитав эту статью: пошаговые рецепты с фото и интересным видео.

Как заморозить фрукты, овощи и зелень на зиму

А вы знаете, как правильно заморозить свежие овощи на зиму? Это совсем не сложно. Было бы что замораживать, а холодильники сейчас есть у всех.

Замораживать можно любые овощи. При этом, температура их хранения должна быть менее 18 градусов. Но не все овощи, при разморозке, способны сохранить свою форму и вкус. При этом, важно понимать, что различные виды овощей замораживаются не одинаково. Перед этим они должны быть, соответствующим образом, подготовлены. Вот, в этой подготовке и заключается разница.

Размораживать овощи тоже нужно правильно. К примеру, сначала их нужно переложить из морозилки в холодильник. И только спустя некоторое время, достать и разморозить при комнатной температуре. А если воспользоваться горячей водой, то все полезные свойства превратятся в бесполезные.

Замороженные овощи и фрукты — богатый источник витаминов и минералов на всю зиму

О том, что овощи являются основным источником полезных витаминов и минералов, знают все. И, если вы решили вести здоровый образ жизни и правильно питаться, то без свежих овощей и фруктов вам не обойтись.

Здоровое и правильное питание без свежих овощей немыслимо. Недаром, все и всегда настоятельно рекомендуют употреблять в пищу больше свежих овощей и фруктов.

Какие из овощей самые полезные и почему они так важны для нашего здоровья, можно прочитать в статье «Чем полезны овощи».

Не многие еще занимаются заморозкой. А зря. Ведь, замороженные на зиму овощи сохраняют все свои полезные свойства, аромат и вкус. К тому же, цена на них в зимний период значительно выше, чем в момент осенней заготовки. А это немаловажно.

И не следует забывать, что все свежие овощи и фрукты, которые мы покупаем зимой, обработаны консервантами. А они здоровья нам не прибавят, скорей наоборот. А о вкусе таких овощей и говорить не стоит. Кто покупал, тот знает.

А сейчас давайте займемся заморозкой и вы все подробно узнаете.

  • Спелые помидоры 1 кг.
  • Кабачки 1 кг.
  • Перец болгарский 1 кг.
  • Баклажаны 1 кг.
  • Персики 500 гм.
  • Слива 500 гм.

  • Первым делом, все овощи, фрукты и зелень следует обязательно тщательно вымыть, обсушить или насухо вытереть. Зелень достаточно разложить на полотенце и дать стечь воде. Еще нам понадобятся литровые и трех-литровые специальные полиэтиленовые пакеты.

  • Как заморозить на зиму овощную зажарку из лука и моркови

    Использовать такую зажарку зимой очень удобно для быстрого приготовления борща, супа, подливки… Достаточно достать из морозильной камеры замороженный полуфабрикат, отломить необходимое количество и добавить в блюдо.

  • Овощи для зажарки:

    Лук репчатый — 500 гм;
    Морковь — 500 гм.

  • Нарезаем лук, как мы обычно это делаем для зажарки. Морковку натираем на крупной терке. Кстати, когда вы режете лук, наберите в рот глоток холодной воды, и вы не будете «плакать».

  • На большой сковороде обжариваем, на растительном масле, сначала лук до золотистого цвета. А затем, добавляем морковь и обжариваем все вместе до готовности.

  • Остывшую зажарку ложкой раскладываем в литровые пакеты и убираем в морозильную камеру.

  • Как заморозить на зиму помидоры и болгарский перец

    Замороженные на зиму помидоры и сладкий перец — это готовый полуфабрикат для приготовления не только домашней пиццы, но и множества других блюд. А, чтобы эти будущие блюда выглядели красивей, выбирайте перец различных цветов.

  • Помидоры нарезаем кружочками.

  • Аккуратно укладываем их в трех-литровый пакет один возле другого. Просто накидать кружки помидор в пакет нельзя, так они все замерзнут и слипнутся. Можно разложить нарезанные помидоры на дощечку. Заморозить, а потом переложить в пакет.

  • Далее, аналогичным образом, замораживаем сладкий болгарский перец. Удаляем из него перегородки, семена и нарезаем кольцами.

  • Теперь, просто перекладываем колечки в литровый пакет, выпускаем воздух, закрываем и убираем в морозилку.

  • Как заморозить на зиму кабачки

    Из кабачков у нас получится сразу три замороженных заготовки. Начнем с первой. Это тертый кабачок для выпекания вкусных, нежных и полезных овощных оладьей.

  • Натираем кабачок на крупной терке.

  • И быстренько, пока не выделился сок, перекладываем его в литровый пакет. Равномерно распределяем по всему пакетику, отжимаем воздух и убираем в морозилку.

  • Теперь, нарезаем кабачки ровными кружочками.

  • Берем трех-литровый пакет и, как в случае с помидорами, выкладываем кружочки кабачков один возле другого и замораживаем.

  • А третья заготовка будет состоять из кабачков, нарезанных на кубики. Из них можно приготовить замечательную подливку. Для этого, к нарезанному мясу нужно добавить лук, морковку и размороженные кубики кабачков.
    Итак, сначала нарезаем кабачки на полоски.

  • А затем, разрезаем полоски на кубики.

  • Перекладываем в трех-литровый пакет и убираем в морозильную камеру. У нас получились замечательные кабачковые заготовки трех видов.

  • Как заморозить на зиму персики

    А теперь переходим к фруктам. Будем замораживать на зиму сливу и персики. Они нам понадобятся для выпекания пирогов и булочек. А вообще, замораживать можно многие фрукты и в разном количестве. Все зависит от объема вашей морозильной камеры.

  • Аналогичным образом, нарезаем фрукты на кусочки нужных размеров. Раскладываем в трех-литровый пакет и отправляем в морозилку. Сливу и персики мы заморозили вместе. Но можно и по отдельности.

  • Как заморозить на зиму баклажаны

    Из баклажанов мы изготовим два полуфабриката. Первый, нарезанный кружочками, для закуски с помидорами и чесноком. А второй, нарезанный кубиками, для овощного рагу.

  • Два баклажана нарезаем ровными кружками, толщиной 7-8 мм. Один баклажан нарезаем кубиками. Укладываем в приготовленные пакетики, разравниваем, удаляем воздух и убираем в морозилку. Все делается также, как и в случае с кабачками.

  • Как заморозить на зиму зелень

    Ну, разве можно обойтись без зелени? И не важно, летом или зимой. Конечно же нет! Вот и давайте заготовим и её.

    Сначала зелень нужно тщательно вымыть. Если укроп или петрушка прямо с огорода, желательно вымыть ее в соленой воде. Так мы избавимся от букашек и таракашек, которые могут в ней находиться.

    Далее, высушиваем ее на полотенце и готовим к заморозке.

  • У укропа отрезаем все крупные стебли. Оставляем только тонкие и нежные, они самые ароматные и полезные.

  • И мелко нарезаем.

  • Выкладываем в подходящий пакет. Распределяем по всему объему и убираем воздух, делая пакет максимально тонким. Аналогичным образом поступаем с петрушкой. А можно морозить и укроп и петрушку вместе. Так даже удобней. А зимой, достали из морозилки пакетик, отломили необходимое количество, и добавили в блюдо.

  • И вот, что у нас получилось в итоге: замороженные помидоры и перец для пиццы, кабачок для рагу и оладьей, фрукты для пирогов и булочек, баклажаны для рагу и закуски, а также, свежая зелень и зажарка.


Чтобы воочию увидеть, как заморозить свежие овощи, фрукты и зелень на зиму, посмотрите подробное видео. В нем наглядно показан весь процесс подготовки овощей.

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Как заморозить свежие овощи

Замороженные овощи сохранят вкус вашего летнего сада и вы сможете наслаждаться им всю зиму. Вот несколько советов, как заморозить свежие овощи - независимо от того, собрали ли вы большой урожай в своем саду или только что нашли, вы найдете отличные предложения от местного бакалейщика. Получите советы по приготовлению, замораживанию и хранению фруктов, овощей и зелени. Это хорошая идея для экономии денег на продуктах.

Как заморозить свежие овощи - сохранить урожай

Мы приближаемся к той части года, когда сады ломятся от продуктов! Узнайте , как заморозить свежие овощи , чтобы наслаждаться ими круглый год.Независимо от того, являетесь ли вы получателем щедрости соседа, развиваете ли вы свой собственный или являетесь акционером CSA, всегда кажется, что есть немного больше, чем вы можете использовать за определенный промежуток времени.

Вы максимально используете время года, откладывая его на зиму.

Замораживание , безусловно, лучший способ сохранить истинный вкус продуктов. Консервирование и маринование не лишены своих достоинств, но в большинстве случаев требуют дополнительных ингредиентов, банок, времени, а иногда и сложных инструкций по обработке.

К счастью, заморозить несложно. Вам потребуется минимум материалов, и хотя это трудоемко, на замораживание продуктов уходит гораздо меньше времени, чем на их приготовление в банках, и вы можете лучше всего настроить порции в соответствии со своими потребностями.

В то время как наш первый инстинкт - просто упаковать и заморозить, несколько дополнительных шагов сделают ваши продукты более вкусными и хрустящими, когда они будут использованы позже.

Шаги по заморозке свежих овощей

Сначала , соберите свои материалы: вам понадобится острый нож , пакеты для заморозки качества и , большая кастрюля , сито и ледяная вода .

Второй , подготовьте овощи к бланшировке. Бланширование - это своего рода «быстрое приготовление», оно не дает овощам стать жесткими или тягучими после замораживания. Тщательно очистите продукты и обрежьте все жесткие части, стебли или листья, которые вам не нужны (и отложите их в сторону! После этого вы сможете приготовить красивый овощной бульон!).

Положите один-два фунта продуктов в кастрюлю с водой и варите в течение указанного времени, но не дольше! Немедленно слейте воду и переложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, после того как они остынут, тщательно слейте воду.

Некоторые овощи нельзя бланшировать. Это относительно связано с их высоким содержанием воды. Многие овощи перед замораживанием следует бланшировать.

Как показывает практика,
бланширует эти овощи перед замораживанием.

Обычные овощи и время бланширования

Спаржа - 2 минуты
Фасоль - (стручковая, хлопковая, зеленая, итальянская) - 3 минуты
Свекла - готовьте примерно 25 минут или до готовности
Брокколи (мелкие кусочки) - ПАР 2 минуты
Брюссельская капуста - среднего размера - 4 минуты
Капуста - 90 секунд
Морковь или пастернак (младенец) - 5 минут
Морковь или пастернак (нарезанные кубиками или ломтиками) - 2 минуты
Цветная капуста (укус размера) - 3 минуты в сильно подсоленной воде
Сельдерей - 3 минуты
Кукуруза в початках - 9 минут
Кукурузные зерна - 4 минуты НА ЧАСОВОЙ ЧАСТИ, вырезанные из початков после бланширования и охлаждения
Готовим зелень (капуста, мангольд, горчица, свекла или зелень репы) - 2 минуты
Зеленая капуста - 3 минуты
Кольраби (кубики) - 1 минута
Бамия (целая) - 3 минуты
Горох (лущеный) - 90 секунд
Брюква или репа (в кубиках) - 2 минуты

После бланширования; остудить и тщательно осушить.Затем упакуйте в пакеты для заморозки (оставив место для разглаживания упаковки), плотно закройте, удаляя как можно больше воздуха.

Или вы можете подумать об использовании моего любимого кухонного гаджета, пылесоса для экономии еды.

Если у вас нет этого модного гаджета. Я рекомендую использовать соломинку, чтобы высосать остатки воздуха, а затем быстро запечатать ее из пластикового пакета, похожего на молнию. Не забудьте промаркировать упаковку и поставить дату перед тем, как положить ее в морозильную камеру.

Овощи, которые нельзя бланшировать

Овощи с повышенным содержанием воды требуют особого обращения при замораживании.Некоторые из них следует готовить полностью, другие не готовить вообще.

Огурцы - Не рекомендуется замораживать
Листовая зелень - лучше всего свежий взрослый шпинат можно бланшировать в течение 30 секунд, нарезать, затем заморозить и плотно уложить. Не рекомендуется замораживать салат.
Грибы - очистить, приготовить на пару 3 1/2 минуты и обжарить в жире (мясной или сливочный), охладить и заморозить с каплями.
Горох (снежный горошек в скорлупе) - бланшировать 30 секунд, заморозить целиком.
Перец (сладкий, болгарский) - нарезать нужной формы (кубики, полоски) заморозить на противне и переложить в пакет. Плотно упакуйте, чтобы не было кристаллов.
Перец (острый) - Удалить плодоножку, заморозить целиком, плотно уложить.
Кабачок (летний) - Лучше всего натертый, плотно упакованный и замороженный.
Кабачок (зимний, тыквенный) - Тушить, удалить кожицу и пюре, заморозить
Помидоры: Не рекомендуется замораживать.

Хотите консервировать овощи, которые нельзя замораживать? Консервирование может быть лучшим решением.Узнайте больше о преимуществах домашнего консервирования собственных продуктов.

Вот и все! Сохраните часть своей щедрости, чтобы наслаждаться ею зимой; быстро, легко и, самое главное… экономно!

Прочие летние скромные статьи

Как создать собственный травяной сад

Как сделать экономные подставки для растений из старых кастрюль

Веселая игра для вечеринки по случаю дня рождения - Крестики-нолики в стиле рок для улицы

Как заморозить свежие фрукты и овощи: бланширование и замораживание

См. Наше новое руководство по замораживанию свежих продуктов! Заморозка - самый удобный способ максимально использовать летние дары и избежать потерь.Вот как бланшировать, полезные советы, как максимально использовать пространство в морозильной камере, и самые простые культуры для замораживания льда.

Обильный урожай лета очень полезен, но иногда может показаться немного подавляющим. Почему бы не отложить часть этой награды, чтобы насладиться ею позже в этом году? В этой статье (с видео) мы покажем вам, как бланшировать и замораживать овощи и фрукты.

Как заморозить свежие продукты

Есть много способов сохранить ваши фрукты и овощи, но когда все, кажется, нужно собирать одновременно, вы не можете превзойти удобство морозильной камеры! Вот весь процесс - от подготовки продуктов до бланширования и, наконец, замораживания для длительного хранения.

Подготовка овощей к морозильной камере

Замораживать можно практически все, за исключением салатов и овощей, таких как огурцы, с очень высоким содержанием воды. Замораживайте только те продукты, которые находятся в хорошем состоянии и которые вы не прочь съесть свежими. Пожалуйста, никаких тягучих бобов или древесных корней!

Собирайте урожай как можно ближе к замораживанию, чтобы сохранить свежесть на пике. Обработайте собранные фрукты и овощи партиями, чтобы как можно быстрее положить их в морозильную камеру.

Фасоль, горох и другие овощи с высоким содержанием сахара, такие как сладкая кукуруза и молодая морковь, являются основными продуктами морозильной камеры. Обрежьте концы бобов, затем порежьте более крупные бобы пополам. Целые початки кукурузы занимают много места, поэтому, если место занимает мало места, заранее удалите зерна кукурузы с початков. Чистый и аккуратный способ сделать это - аккуратно вытащить первый ряд ядер с помощью ножа, прежде чем просто выталкивать каждый последующий ряд ядер, используя лишь кончики пальцев. Этот метод сохраняет все ядро, сводя к минимуму отходы.

Бланширование овощей

Перед замораживанием большинство овощей необходимо бланшировать (фрукты и ягоды не бланшировать). Бланширование - это процесс ошпаривания овощей в кипящей воде перед их замораживанием, который выполняется по нескольким причинам:

  • , чтобы ферменты не меняли цвет и вкус продукта
  • для стерилизации поверхности продукта, удаления грязи и организмов
  • , чтобы остановить потерю питательных веществ в продуктах

Бланшировать несложно, но очень важно бланшировать овощи на правильное время.В противном случае это может повлиять на их качество. Чтобы узнать, как долго бланшировать овощи, ознакомьтесь со списком периодов бланширования, предоставленным Национальным центром консервирования домашних продуктов.

Как бланшировать овощи: шаг за шагом

Вот как бланшировать овощи:

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю со слабосоленой водой. В то же время приготовьте таз с ледяной водой, чтобы в нее бросать овощи после ошпаривания.
  2. Окуните небольшие партии овощей в воду, чтобы она быстро закипела.
  3. Как только вода снова закипит, начинается бланширование.
  4. Обратитесь к этому списку, чтобы узнать, как долго нужно бланшировать овощи. Бланшируйте небольшие овощи, такие как горох, всего одну минуту, фасоль - около двух минут и нарежьте целые овощи, например морковь, в течение трех-четырех минут.
  5. Выньте бланшированные овощи из кипящей воды и опустите их в миску с ледяной водой. Это останавливает процесс приготовления.
  6. Промокните бланшированные овощи насухо. Теперь они готовы к упаковке и замораживанию в пакетах или контейнерах для заморозки!

После того, как ваши продукты были должным образом бланшированы, пора их хранить.

Порционное замораживание

Заморозьте продукты порциями размером с еду, чтобы разморозить только то, что вам нужно. Упакуйте в пакеты для заморозки, помеченные содержимым и датой, чтобы вы могли сразу увидеть, что у вас есть. Если вы хотите, чтобы овощи сохранили свою форму, разложите их на лотках, выстланных пергаментом или пергаментной бумагой, а затем заморозьте примерно на час, прежде чем упаковывать.

Хотите сократить использование пластика? Затем повторно используйте, например, старые пакеты для хлеба и наклейте наклейки.

Узнайте, как заморозить эти популярные культуры:

Как предотвратить ожог в морозильной камере

Вкратце о ожог в морозильной камере , когда продукт вступает в реакцию с воздухом, что ухудшает его внешний вид и вкус. Чтобы этого избежать, нам нужно удалить как можно больше воздуха из пакетов для заморозки. Один из способов сделать это - выдавить воздух перед закрытием пакета, но я предпочитаю метод соломинки. Вставьте соломинку в пакет, закройте пакет вокруг него, откачайте лишний воздух, затем быстро удалите соломинку и завершите герметизацию.Работа сделана!

Как заморозить фрукты

В отличие от овощей, ягоды и смородина не требуют бланширования и их можно просто заморозить целиком. Сначала разложите их по лоткам, чтобы они замерзли отдельно. Затем упакуйте их в пакеты размером с порцию. Если фрукт предназначен для последующего пюрирования или использования в смузи, вы можете сразу приступить к его упаковке.

Фрукты для приготовления десертов перед замораживанием можно тщательно посыпать сахаром, что поможет сохранить твердость фруктов.Или добавьте немного воды и немного сахара к фруктам, а затем превратите их в готовое пюре для морозильной камеры.

Помидоры превращаются в кашу после разморозки, поэтому перед замораживанием приготовьте из них соусы, что также позволит сэкономить ценное пространство.

Дополнительные способы экономии места в морозильной камере

Пакеты соусов и пюре можно сложить в стопку, предварительно заморозив жидкость в жестком контейнере. После замораживания выньте блок из контейнера и переложите в пакет для заморозки для длительного хранения.Или поместите пакеты для заморозки, наполненные соусом, в коробку, а затем выньте ее, как только она начнет застывать.

Конечно, контейнеры Tupperware или старые коробки для выноса эффективно используют пространство, когда они заполнены - просто убедитесь, что оставьте небольшой зазор вверху, чтобы содержимое могло расширяться при замерзании.

Замораживание свежих трав

Свежие травы всегда приветствуются, поэтому найдите время, чтобы сберечь часть летнего избытка. Начните с мытья, а затем очень мелко нарезав или измельчите только что собранные листья.Теперь переложите нарезанные травы в лотки для кубиков льда. Упакуйте их как можно плотнее, затем залейте водой, чтобы полностью покрыть их. Заморозьте их, а затем, чтобы сэкономить место, вытащите их из лотков и упакуйте в пакеты с этикетками. Теперь у вас под рукой будет свежая порция трав на всякий случай.

Замораживание - лучший и самый простой способ сохранить оригинальный вкус и свежесть продуктов. Что вы замораживаете этим летом и есть ли у вас любимый рецепт для заморозки? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Связанное содержимое

Как бланшировать овощи для заморозки ~ The Buttered Home

The Buttered Home участвует в партнерских программах. Если вы совершите покупку по одной из моих ссылок, мы можем заработать небольшую комиссию. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Как бланшировать овощи для заморозки - ваш помощник в борьбе с пищевыми отходами. Здесь мы покажем вам, как взять то, что свежее и по сезону, и хранить его в течение всего года, замораживая.

Как заморозить свежие овощи

Не секрет, что я люблю огород.Люблю летом перец, помидоры, зелень, огурцы и кабачки. Еще я люблю салат, морковь, брюссельскую капусту и капусту зимой.

Иногда бывает много. После того, как мы раздавали все, что хотят люди, у нас все еще остается немало. Мне нравится находить новые способы сохранить любимую еду. Как использовать мои огурцы для приготовления этих простых солений в холодильнике.

Недавно я обнаружил, что мне нужно сохранить и другие продукты. Мое решение? Заморозьте это. Каждый год мы с мамой «выкладываем» десятки литров гороха и бобов.Несколько лет назад я решил применить тот же метод для консервирования других продуктов. Метод, известный как бланширование.

Нет, это не персонаж Golden Girls. Это метод быстрого приготовления, предназначенный для очистки продуктов, а также для замедления естественного разложения овощей. Расщепление ферментов приведет к потере цвета, текстуры и вкуса. Бланширование может помочь сохранить эти вещи. Бланшировать что-то означает просто быстро приготовить это в течение короткого промежутка времени, а затем резко остановить процесс приготовления.Мы покажем вам, как это сделать!

~ Ингредиенты ~

  • 1 полная головка брокколи, измельченная и нарезанная мелкими соцветиями
  • 2 стакана нарезанной моркови
  • 1 пучок спаржи
  • 2 очищенных и нарезанных кубиками сладкого картофеля
  • 2 чайных ложки
  • соли
  • 1 стакан льда

~ Метод ~

  1. Приготовьте большую кастрюлю с водой и кипятите до легкого кипения. Обязательно поддерживайте постоянную температуру, так как это будет происходить порциями, и в промежутках между ними произойдет потеря тепла и его восстановление.В кипящую воду добавить 2 чайные ложки соли и перемешать. В отдельной миске приготовьте примерно 3 стакана воды и один стакан льда для ледяной ванны.
  2. В сетчатой ​​корзине, если она у вас есть, в противном случае осторожно опустите каждую партию овощей в кипящую воду. Медленно погрузите в воду и позвольте мягкому кипению возобновиться. Оставьте овощи погруженными на 2 минуты.
  3. Осторожно снимите ситечко или овощи шумовкой и поместите в ледяную баню. Оставьте овощи на ледяной бане на 1 минуту, чтобы остановить процесс приготовления.
  4. Вытрите овощи полотенцем и полностью просушите на воздухе. В это время вы можете очистить все плохие места или выявить проблемы и выбросить их. Поместите в контейнер для заморозки или в пакет на молнии и заморозьте. Хранить в замороженном виде 8-10 месяцев.

Зачем замораживать свежие овощи?

Как бланшировать овощи для замораживания - это просто. Но зачем тебе это? Ответ на этот вопрос довольно прост. Лучше свежее. Пока они будут заморожены, они были приготовлены ВАМИ свежими! Выполняя процесс бланширования, вы будете знать, что они чистые, не содержат насекомых, химикатов и безопасны для употребления в пищу.И если вы их вырастили, вы можете быть уверены в гораздо большем!

Вкус, цвет и текстура станут более насыщенными и лучшими после этого процесса. Это займет немного времени, но вознаграждение за это будет огромным. Есть много вариантов использования этих свежих замороженных овощей всегда под рукой. Как эта запеканка из жареных овощей на одного!

Этот рецепт был опубликован в Meal Plan Monday!

Как всегда, мы были бы рады, если бы вы поделились этим рецептом со своей семьей и друзьями.Сбоку на этом посте и на всех других есть удобные кнопки «Поделиться». Будем признательны, если вы разделите любовь!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 минуты

Общее время 13 минут

Ингредиенты

  • 1 полная голова брокколи, разломанная и нарезанная мелкими соцветиями
  • 2 чашки нарезанной моркови
  • 1 пучок спаржи
  • 2 сладких картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
  • 2 чайных ложки соли
  • 1 стакан льда

Инструкции

  1. Приготовьте большую кастрюлю с водой и кипятите до слабого кипения.Обязательно поддерживайте постоянную температуру, так как это будет происходить порциями, и в промежутках между ними произойдет потеря тепла и его восстановление. В кипящую воду добавить 2 чайные ложки соли и перемешать. В отдельной миске приготовьте примерно 3 стакана воды и один стакан льда для ледяной ванны.
  2. В сетчатой ​​корзине, если она у вас есть, а если нет, аккуратно опустите каждую партию овощей в кипящую воду. Медленно погрузите в воду и позвольте мягкому кипению возобновиться. Оставьте овощи погруженными на 2 минуты.
  3. Осторожно снимите ситечко или овощи шумовкой и поместите в ледяную баню.Оставьте овощи на ледяной бане на 1 минуту, чтобы остановить процесс приготовления.
  4. Сушите овощи на полотенце и полностью просушите на воздухе. В это время вы можете очистить все плохие места или выявить проблемы и выбросить их. Поместите в контейнер для заморозки или в пакет на молнии и заморозьте. Хранить в замороженном виде 8-10 месяцев.

Примечания

Чтобы просмотреть этот рецепт в виде веб-истории, щелкните ЗДЕСЬ

Информация о питании
Урожай
12
Размер порции
1
Количество на порцию калорий 28 Всего жиров 0 гНасыщенные жиры 0 0 г Холестерин 0 мг Натрий 376 мг Углеводы 6 г Волокна 2 г Сахар 2 г Белок 1 г

** Пищевая ценность является приблизительной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Stuff We Used!

Как заморозить овощи для максимальной свежести

Как жаркое в горшочке и Джастин Бибер, замороженные овощи нуждаются в обновлении имиджа.У них плохая репутация, но на самом деле замораживание овощей - это доступный способ получить доступ к вашим любимым продуктам в течение всего года, а в некоторых случаях они сохраняют питательные вещества даже лучше, чем их свежие аналоги. Процесс, хотя и более сложный, чем замораживания фруктов , все же довольно прост.

Зачем замораживать овощи?

Ничто не сравнится с употреблением свежих овощей, и да, если положить овощи в морозильную камеру, их текстура изменится. Тем не менее, это самый простой способ сохранить всю питательную ценность овощей, не прибегая к более сложному процессу консервирования.Это полезно, если у вас избыток сезонных продуктов: горох весной, кукуруза и кабачки летом, морковь зимой и т. Д. Поскольку почти все овощи перед замораживанием подвергаются быстрой варке, на их приготовление уходит меньше времени, когда вы их фактически используете. Держите замороженную брокколи под рукой, чтобы бросить ее в жаркое. добавить горсть гороха в ризотто; добавить морковь в густое тушеное мясо. Мне нравится бросать увядшую зелень капусты в кастрюлю с беконом, чтобы начать с классической южной стороны.Или, если вы просто хотите, чтобы все было просто, осторожно готовьте любую партию овощей над кипящей водой, чтобы они стали полезными добавками к любому блюду.

Основное руководство по замораживанию почти всех овощей

G / O Media может получать комиссию

Самая большая разница между замораживанием фруктов и замораживанием овощей - это процесс бланширования или мгновенного кипячения. Процесс бланширования останавливает действие ферментов, которое может вызвать потерю вкуса, цвета или текстуры; он также осветляет цвет ваших овощей (просто посмотрите на яркий зеленый цвет этого горошка!), очищает поверхность от организмов и помогает замедлить потерю питательных веществ.А после бланширования овощи нужно быстро охладить, чтобы сразу остановить процесс приготовления.

Еще несколько вещей, о которых следует помнить: проверьте морозильную камеру, чтобы убедиться, что она установлена ​​на 0ºF или ниже. Как и в случае с замороженными фруктами, влага и воздух - самые большие вредители для хороших замороженных овощей, поэтому убедитесь, что вы держите их запечатанными и сухими, насколько это возможно!

  1. Выбирайте молодые, нежные, хрустящие овощи в самом расцвете сил. Чем раньше они будут заморожены после сбора, тем лучше они будут на вкус.Если у вас избыток гороха и вы реально знаете, что не сможете съесть его весь в свежем виде, лучше заморозить его как можно скорее, чем ждать, пока он перейдет за холм.
  2. Тщательно вымойте их.
  3. Бланшируйте или готовьте овощи в кипящей воде в течение очень короткого периода времени (более подробные инструкции по приготовлению см. Ниже).
  4. Шокируйте овощи, вынув их из кипящей воды и погрузив в ванну со льдом и водой, пока их температура не упадет и они не остынут.Я люблю делать это с дуршлагом над ледяной баней (см. Ниже).
  5. Промокните овощи как можно тщательнее. Это действительно важная часть, иначе ваши замороженные овощи могут выглядеть так:
  1. Разложите овощи на противне, пока они не станут твердыми, а затем переложите их в тяжелый пластиковый пакет для заморозки. После упаковки овощей вытрите верхнюю часть каждого пластикового пакета и закройте его как можно плотнее, «отрыгивая» пакет, чтобы выпустить воздух, прежде чем закрывать его.Это предотвратит ожог в морозильной камере и предотвратит высыхание продуктов. Наклейте на пакеты дату и название продукта.
  2. Ваши овощи готовы к употреблению! Чтобы использовать их, разморозьте их либо в холодильнике, либо в кастрюле с прохладной проточной водой. Размораживайте их в течение 6 месяцев - года, иначе овощи могут приобретать неприятный запах из морозильной камеры.

Время бланширования и другие важные моменты, о которых следует помнить

Приведенное выше пошаговое руководство предназначено для примерно каждого овоща, но есть несколько разновидностей, которые просто плохо замораживаются.Овощи с высоким содержанием воды, такие как капуста, сельдерей, огурцы, эндивий, редис и салат, плохо хранятся в морозильной камере, поэтому они станут мягкими и мокрыми, если вы попытаетесь их разморозить. Другие овощи, например лук, меняют вкус; перец, например зеленый колокольчик, становится горьким. Следуйте этим рекомендациям и инструкциям по приготовлению, и вы не ошибетесь:

  • Спаржа : нарежьте на кусочки нужной длины; бланшировать 2-4 минуты.
  • Авокадо : замораживание авокадо таким же образом, как и другие овощи, приведет к получению кашицеобразной массы.Правильно заморозьте авокадо, вымыв, вычерпав и протерев авокадо небольшим количеством лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение.
  • Болгарский перец : не замораживайте перец, зеленый или другой, так как он меняет вкус во время замораживания.
  • Брокколи : очистить от кожуры и обрезать стебли; срезать цветочки; бланшировать 3 минуты.
  • Брюссельская капуста : хорошо промойте и бланшируйте 3-5 минут.
  • Капуста : не замораживать.
  • Морковь : очистить, нарезать ломтиками или кубиками и бланшировать в течение 3 минут.Бланшируйте морковь целиком в течение 5 минут.
  • Цветная капуста : замочить на 30 минут в растворе соленой воды; бланшировать 1-3 минуты в подсоленной кипящей воде.
  • Сельдерей : не замораживать.
  • Кукуруза (ядра) : шелуха, очистить от шелка, бланшировать 4-5 минут и нарезать початки после охлаждения.
  • Кукуруза (початок) : бланшируйте 6-9 минут.
  • Огурцы : не замораживать.
  • Баклажаны : вымыть, нарезать кубиками и бланшировать в течение 4 минут.Хорошо просушить.
  • Endive : не замораживать.
  • Зеленая фасоль : выровняйте концы стеблей, срежьте стебли, нарежьте фасоль на небольшие кусочки и бланшируйте в течение 2-4 минут в зависимости от толщины фасоли.
  • Травы : не замораживайте веточки нежных, мягких трав, таких как базилик, чеснок или петрушка. Заморозьте более выносливые травы, такие как розмарин, тимьян и орегано, очистив, высушив, нарезав и сохранив в оливковом масле; заморозьте в лотках для кубиков льда перед тем, как переложить в пакеты с этикетками на молнии.
  • Халапеньо : Вымойте и бланшируйте целиком в течение 2-3 минут. Положите в максимально плотно запечатанный пакет.
  • Листовая зелень , например капуста, мангольд и капуста: хорошо промойте; откажитесь от жестких листьев и стеблей; бланшировать 2-3 минуты.
  • Салат и другая салатная зелень: не замораживать.
  • Лима или другие бобы в стручках: очистить, отсортировать и вымыть. Бланшировать 2-4 минуты.
  • Грибы : Хорошо очистите щеткой; бланшировать 3-5 минут.
  • Okra : обрезать стебли, но не ломать стручки. Бланшируйте 3-4 минуты.
  • Лук : Не замораживайте лук, так как он меняет вкус во время замораживания.
  • Картофель : Картофель плохо замораживается, так как он становится мучным.
  • Редис : не замораживать.
  • Горох снежный : промойте, удалите нитки и стебли и бланшируйте 1–3 минуты.
  • Шпинат : обрезать и бланшировать 2 минуты. Перед замораживанием отожмите как можно больше воды.
  • Ростки : не замораживать.
  • Стручковая фасоль : нарезать, нарезать ломтиками или оставить целыми; бланшировать 3-4 минуты.
  • Кабачки / кабачки : вымыть, нарезать ломтиками и бланшировать 3 минуты.
  • Помидоры : Помидоры плохо замораживаются, так как они теряют вкус и становятся мучнистыми. Если вам необходимо заморозить помидоры, очистите их и разрежьте на четвертинки; накрыть крышкой и варить до готовности, около 10-20 минут; поместите кастрюлю в холодную воду, чтобы она остыла, и разложите по контейнерам, оставив около дюйма свободного пространства.Закройте и заморозьте.
  • Репа и пастернак : вымыть, нарезать ломтиками и бланшировать 3 минуты.
  • Кресс-салат : не замораживать.

Так стоит ли покупать замороженные овощи?

Если у вас нет излишков овощей, которые нужно заморозить, или у вас просто мало времени, купленные в магазине замороженные овощи действительно подойдут. Замороженный шпинат очень полезен, особенно когда вы готовите такой рецепт, как спанакопита, для которого требуется очень большое количество шпината.(Если вы купили овощи в свежем виде, вы будете покупать пакеты со шпинатом.) Овощи, такие как бамия, которые трудно найти в моем районе вне определенного сезона, можно добавлять в рагу; То же самое и с горошком, который я часто готовлю с ризотто и жареным рисом, хотя, когда у меня есть возможность, я предпочитаю замораживать свой собственный горох, когда у меня есть такая возможность, поскольку есть большая разница в текстуре.

Как и в случае замораживания фруктов, вы можете контролировать такие переменные, как разрез и размер (см. Расхождение в брокколи выше).Но самая большая выгода, вероятно, заключается в том, что есть множество овощей, таких как спаржа, цветная капуста и грибы шиитаке, которых вы не можете достать в морозильном отделении вашего супермаркета, но вы можете заморозить себя.

Итак, если вы пытаетесь понять, что делать со всей этой спаржей, чего вы ждете? В конце концов, ваша морозильная камера наиболее энергоэффективна, когда она заполнена.

Фото Стивен Деполо и The Kitchn .


Skillet - это новый блог от Lifehacker, посвященный тому, как быть классным на кухне. Следуйте за нами в Twitter .

Как заморозить фрукты и овощи

Заморозка фруктов и овощей занимает всего мгновение и продлевает жизнь тому, что не едят сразу.

Вообще говоря, все фрукты и овощи можно заморозить в один слой на листе для печенья, выложенном пергаментной бумагой, а затем переложить в стеклянный контейнер для хранения.Это предотвращает их слипание при замораживании.

Как заморозить пюре

Некоторые фрукты и овощи лучше всего замораживать в пюре (например, тыква и яблоко). Их можно заморозить непосредственно в стеклянной банке для хранения или порционировать в формочки для кексов с пергаментной подкладкой для замораживания, а затем переложить «шайбами» в более крупный контейнер для хранения.

Как хранить замороженные продукты

Пакеты для заморозки обеспечивают хорошее и плотное уплотнение, чтобы продукты оставались свежими, но повторное использование стекла экологичнее!

Как бланшировать продукцию

Некоторые продукты необходимо бланшировать перед замораживанием.Это инактивирует ферменты, которые приводят к порче и уничтожают микроорганизмы на поверхности фруктов.

Для бланширования прокипятите продукт в течение нескольких минут, затем сразу же погрузите его в ледяную воду на столько же времени, на которое оно было кипячено, чтобы остановить приготовление. Две минуты - это в среднем - вы хотите убить ферменты, но не переваривать пищу. Где возможно, перед замораживанием хорошо просушите

Яблоки

Домашнее яблочное пюре сладкое, вкусное и питательное, а также хорошо замораживается, чтобы наслаждаться им круглый год.

  1. Яблоки очищенные и очищенные от сердцевины
  2. Готовьте на пару до готовности (3-4 минуты)
  3. Пюре с добавлением корицы
  4. Замораживание в отдельных стеклянных банках или формах для кексов с пергаментной подкладкой для переливания в большие стеклянные банки
Ягоды

Все ягоды легко замораживаются и хорошо замораживаются.

1. Заморозить сразу после сбора
2. Переложить в стеклянную банку для хранения

Брокколи

Свежая брокколи доступна на супермаркете круглый год, но замороженная местная брокколи может иметь большую питательную ценность и лучший вкус.Замачивание в рассоле удаляет насекомых, прячущихся в цветках.

  1. Разделить на соцветия и удалить листья
  2. Замочите в рассоле на пять минут - 5 мл (4 чайные ложки) соли на 4,5 л (1 галлон) воды, промойте
  3. Бланширование в течение трех минут
  4. Заморозить квартиру и передать на хранение
Вишня

Косточек вишни - простая (но грязная) работа, которую любят дети. Поместите вишню в ведро на улице, чтобы ее было легче убрать!

  1. Косточковая вишня (косточка для вишни за 5 долларов - выгодное вложение)
  2. Заморозить квартиру и передать на хранение
Зеленая фасоль

Свежезамороженная стручковая фасоль почти так же хороша, как и свежая.Почти.

  1. Пряники и стручковая фасоль
  2. Бланширование за одну минуту
  3. Заморозить квартиру и передать на хранение
Кале

Замороженная пюре из капусты или другой листовой зелени позволяет легко добавить несколько столовых ложек в соус для пасты, супы и другие рецепты.

  1. Отделите листовую зелень от центрального стебля
  2. Пюре с небольшим количеством оливкового масла
  3. Перенос в лотки для кубиков льда, морозильная камера
  4. Переложить в стеклянную банку для хранения
Персики

Замороженные персики можно использовать в выпечке, смузи или как детское угощение с йогуртом и медом круглый год.

  1. Нарежьте букву «Х» на верхушке каждого персика (упрощает очистку)
  2. Бланширование целиком в течение двух минут
  3. Очистить, нарезать, заморозить и хранить
  4. Персики можно также заморозить в соке белого винограда
Тыква

При приготовлении тыквенного пюре для осеннего пирога необходимо заморозить дополнительную порцию для маффинов или пирога на зиму.

  1. Жареная тыква при 175 ° C (350 ° F) в течение одного часа
  2. Пюре
  3. Замораживание порций по 225 мл (одна чашка) в форме для маффинов с подкладкой
Горох снежный

Отлично подходит для жаркого и других блюд вок.

  1. Горошек и нить
  2. Бланширование за одну минуту
  3. Заморозить квартиру и передать на хранение
Летний сквош (кубики)

Летние кабачки - это кабачки с мягкой кожурой, такие как кабачки, котлеты и желтые кабачки.

  1. Игральные кости, отсев, куб
  2. Бланшированные кабачки в течение двух минут
  3. Заморозить квартиру и передать на хранение
Кабачки летние (измельченные)

Измельчение перед замораживанием позволяет легко добавлять тыкву в выпечку и другие рецепты круглый год.

  1. Удаление семян и измельчение
  2. Пар в течение 1-2 минут
  3. Заморозить котлеты объемом 115 мл (½ стакана) в форме для маффинов, выложенной пергаментной бумагой
  4. Передача на хранение
Помидоры

Замораживание помидоров занимает немного больше времени, чем другие фрукты и овощи, но оно того стоит! Из сладких летних помидоров получается изумительный томатный соус в середине зимы.

  1. Бланшируйте помидоры всего за одну минуту
  2. Peel - после бланширования шкура практически отвалится
  3. Разделить пополам, удалить семена и выжать сок
  4. Морозильник в индивидуальной стеклянной таре
Зимний сквош

Зимние кабачки с твердой кожей включают такие сорта, как орех, желудь и спагетти.

  1. Разрезать пополам и запекать в духовке при 175 ° C (350 ° F) в течение одного часа
  2. Очистить кожуру и нарезать кубиками или пюре со сливочным маслом, в зависимости от ситуации
  3. Заморозьте кубики плоскими или пюре в противне для кексов с подкладкой
  4. Переложить в стеклянную банку для хранения

Бланширование и заморозка свежих овощей

Бланширование - отличный способ сохранить максимальный цвет, вкус и питательные свойства овощей. Хила Джонсон расскажет, как бланшировать свежие овощи.После бланширования их можно добавлять в салаты или готовые блюда или замораживать для длительного хранения.

Найдите больше видеороликов Co + op Kitchen с информацией и простыми рецептами приготовления вкусных блюд в домашних условиях, а также полезными советами от шеф-поваров и любителей кулинарии, которые любят делиться своей страстью к вкусной еде.

Расшифровка стенограммы

Привет. Меня зовут Хила Джонсон, и я веду онлайн-кулинарное шоу под названием Hilah Cooking. Сегодня мы поговорим о бланшировании овощей.

Бланширование может показаться устрашающим, но это действительно очень просто. Это всего лишь способ запекания овощей в кипящей воде на короткое время, а затем их очень быстро охладить на ледяной бане.

Я собираюсь вскипятить мою воду.

Я собираюсь начать готовить овощи. У нас здесь есть стручковая фасоль. Когда вы готовите овощи к бланшированию, вы просто должны иметь в виду, что все куски овощей должны быть примерно одинакового размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью.И вы также хотите приготовить зеленую фасоль в одной партии, брокколи в другой партии, морковь в другой партии и т. Д. И это выглядит неплохо, поэтому я собираюсь разрезать их на один дюйм.

Как только вода закипит, вот так, мы можем положить туда наши продукты. Используйте что-нибудь вроде шумовки или паука, чтобы не брызгать кипятком на себя. А потом закроем его крышкой, чтобы оно быстрее закипело.

А зеленая фасоль, вероятно, займет всего минуту. Но вы хотите просто следить за ними, и вы увидите, что цвета только начинают немного изменяться и становятся немного ярче. Все в порядке. Мы посмотрим на них.

Итак, теперь мы бросим их в нашу ледяную ванну, а это просто лед и вода. Когда они остынут, вы можете подавать их как есть, или, если вы хотите их сохранить, мы можем их заморозить.

И для этого мы собираемся применить метод индивидуальной быстрой заморозки.У меня только что есть блюдо с листом пергаментной бумаги. Вы можете использовать вощеную бумагу. Просто разложите их одним слоем, и бумага, очевидно, поможет им не замерзнуть на вашем блюде. Так что мы их просто выкладываем. Итак, мы просто собираемся положить их в морозильную камеру на пару часов.

У меня есть те, которые я ранее заморозил, и вы можете видеть, что они выглядят почти так же, как и во время входа.

Отлично, и вы просто хотите выпустить весь воздух.

И теперь у меня есть вся наша стручковая фасоль. Они индивидуальны, поэтому, когда вы пойдете готовить их позже, они не просто заморозятся в одну большую массу, и именно это и делает замораживание отдельно на тарелке.

Итак, теперь, когда они запечатаны, мы можем снова положить их в морозильную камеру на 2–3 месяца, и они останутся великолепными и свежими.

Я Хила для совместной игры, вместе сильнее.

Как заморозить фрукты и овощи

Может быть, вы наткнулись на корзину с неотразимо сезонными помидорами и переборщили с покупкой - или, может быть, была большая распродажа яблок, и вы спрятали в тележке слишком много яблок для одного пирога.Как бы то ни было, у вас остались все продукты, которые есть в вашем распоряжении, отличный способ подержать их еще немного - заморозить.

Большинство фруктов и овощей можно замораживать. Просто нужно подготовить его, прежде чем спрятать, чтобы он был готов к работе, когда он вам понадобится. Вот несколько рекомендаций:

Как заморозить фрукты

Большинство фруктов хорошо замораживаются: ягоды, вишня, персики, сливы, груши, виноград. Лучший способ что-то заморозить - подумать о том, как вы собираетесь это использовать.Итак, если вы планируете приготовить клубничный пирог, нарежьте клубнику сердцевиной и нарежьте так, как вы хотите, чтобы она появилась в вашем пироге. Яблочный пирог? Вы можете бросить всю начинку и заморозить. Ваш блендер будет счастливее, если вы нарежете фрукты для смузи на куски размером не более дюйма, хотя ежевика или черника целиком подойдут.

Вот основные шаги для замораживания фруктов:

1. Очистите фрукты

Промойте целые фрукты под горячей водопроводной водой и тщательно просушите кухонным полотенцем.(Да, горячая вода! По словам ученого-кулинара Гарольда МакГи, быстрая ванна в горячей воде помогает уничтожить споры плесени.) Если вы имеете дело с ягодами или другими мягкими фруктами, просто разложите их одним слоем и осторожно похлопайте полотенце и дайте им высохнуть в течение нескольких часов, чтобы не испортить их слишком сильно.

2. Подготовьте фрукты

После высыхания подготовьте фрукты по мере необходимости: почистите и нарежьте клубнику, косточки и нарежьте косточковые фрукты (сначала очистите кожуру, если хотите), удалите кожуру и семена дыни, нарежьте кусочками, нарежьте очистить яблоки или груши от семян, очистить бананы и т. д.

3. Заморозьте фрукты

Положите все одним слоем на противень или противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы фрукты не прилипали к сковороде. Заморозьте на несколько часов, пока фрукты не затвердеют, затем переложите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки и выдавите как можно больше воздуха.

Замороженные фрукты можно хранить до 3 месяцев - достаньте их, чтобы бросить в коктейли, посыпать утренней овсянкой или запечь в пирогах.

46 наших лучших рецептов смузи


Клубничный смузи

Ваниль и мед придают этому классическому клубничному смузи нужную сладость.

Получить этот рецепт

Как заморозить овощи

Обдумывая, какие овощи замораживать, держитесь подальше от вещей, которые вы, скорее всего, едите только сырыми, например, огурцы и салат, поскольку замороженные овощи лучше готовить.

1. Очистите и подготовьте овощи

Промойте овощи, затем сделайте все, что вам нужно - обрезайте стручковые бобы, нарежьте цуккини, нарежьте баклажаны, сердцевину помидоров, почистите кукурузу (но оставьте ядра в початках - подробнее об этом в минуту), очистите и нарежьте тыкву, удалите стебли зелени, например капусту и листовую капусту, разорвите листья на большие части и т.

2. Бланшируйте овощи, если необходимо

Большинство овощей необходимо бланшировать перед замораживанием. Это останавливает большую часть активности ферментов, которые могут привести к изменению текстуры овощей и потере питательных веществ с течением времени. Бланширование также сохраняет их цвет ярким. (Не стесняйтесь пропустить этот шаг с зимними тыквами, сладким картофелем и другими сытными овощами.)

Помидоры - еще одно исключение из правил. Если вы хотите заморозить помидоры без кожуры, бланширование облегчит очистку от кожуры.В противном случае вы можете оставить помидоры целыми и заморозить без бланширования или превратить помидоры в большую партию маринары, прежде чем хранить их в морозильной камере.

Если вы решили бланшировать, доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и перемешайте овощи в течение нескольких минут. Зачерпните с помощью ситечка или паука или слейте на дуршлаг, а затем немедленно перенесите в ванну с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления. Дайте овощам просохнуть в один слой на чистых бумажных или кухонных полотенцах.Если вы замораживаете кукурузу, вам нужно отрезать зерна от початков.

3. Заморозьте овощи

Выложите все одним слоем на противень или противень, застеленный пергаментной бумагой, и заморозьте до твердого состояния.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *