Если продукты правильно хранить, они приносят только пользу организму. Еда может длительно находиться в морозильной камере холодильника, не утратить витамины и другие ценные элементы. В обзоре мы расскажем о том, что можно замораживать на зиму, обсудив простую заготовку наиболее распространенных продуктов в домашних условиях. Идеальные запасы в морозилке представлены универсальным ассорти: овощи, фрукты, ягоды, зелень, грибы.
Правила заморозки продуктов в морозилке
Особенности хранения продуктов в морозилке
Правила замораживания пищи в камере несложные, но надо строго соблюдать их. До заморозки требуется подготовить все продукты таким образом, чтобы потом их не пришлось мыть, а можно было сразу употреблять. При несоблюдении сроков хранения наступает пищевое отравление. Следует отбирать только свежие, цельные, неповрежденные, высококачественные продукты для заморозки. Желательно за несколько часов до закладки новых продуктов включить максимальный холод в морозилке, чтобы создать там оптимальную атмосферу и процесс добавки еды комнатной температуры не повлиял негативно на уже хранящиеся в камере контейнеры и пакеты. Лучше хранить продукты порционно, чтобы доставать их понемногу.
Средняя температура в морозильной камере — 20 градусов и ниже. Для некоторых заготовок достаточно и 18 градусов. Нельзя снова замораживать уже размороженные овощи, фрукты, ягоды или грибы. Каждому продукту нужна герметичная тара. Контейнеры предлагаются в изобилии в супермаркетах. Нужно положить промытый и сухой продукт на ровную поверхность и слегка заморозить, чтобы кусочки не слипались. Далее заготовку отправить в пластиковый контейнер или обертку, удалить оттуда воздух, закрыть упаковку, разместить на ней этикетку с указанием содержимого и сегодняшней даты. Такой подход обеспечит вам удобство при пользовании замороженными продуктами.
Лучше делать запасы без сахара и соли. Обычно хозяйкам при соблюдении всех условий удается сохранить витамины и обеспечить всю семью полезным питанием. Заготовки на зиму могут быть цельными, порезанными на кусочки. Также хорошо хранятся бланшированные продукты. Это значит, что пища подверглась варке до 5 минут в небольшом объеме воды.
Сроки хранения продуктов в морозилке
Длительность содержания продовольствия в морозильной камере холодильника различается. Вот общепринятые нормы:
- овощи можно хранить 3-12 месяцев;
- фрукты хранят в морозилке 9-12 месяцев;
- зелень хранится 3-4 месяца;
- храните грибы 3-6 месяцев;
- болгарские перцы, начиненные фаршем хранят 3-6 месяцев.
Пожалуйста соблюдайте приведенные сроки годности, не употребляйте просроченные продукты, всегда подписывайте даты заготовок, особенно если у вас есть маленькие дети.
Упаковка для хранения продуктов в морозилке
Можно подсушивать овощи и фрукты перед заморозкой холодным феном для ускорения процесса или раскладывать мытую еду на ткани.
Необходимо знать, в чем замораживать продукты можно и нельзя. Следующие варианты упаковки актуальны для овощей, фруктов, зелени и грибов:
- плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры;
- лотки, изготовленные из пищевого пластика;
- пластиковая пленка;
- жестяные изделия специально для морозилки;
- экструзионная пленка-полиэтилен;
- алюминиевая фольга;
- если речь идет о ягодах, то их удобно раскладывать в формочки для льда;
- некоторые продукты успешно хранятся в бумажных коробках;
- пищевые целлофановые пакеты;
- пакеты, оснащенные клипсами.
А эти варианты упаковки не подходят для хранения продуктов в морозильной камере:
- бытовые сумки и любые тканевые изделия;
- оберточная бумага;
- мусорные пакеты и мешки и любые непищевые целлофановые пакеты;
- жиростойкая бумага.
С лучшей упаковкой мы определились, теперь поговорим о том, как правильно заморозить конкретные продукты, чтобы потом с удовольствием питаться ими зимой.
Хранение продуктов в морозилке: правильно замороженные овощи и фрукты не утрачивают привлекательный внешний вид, вкусовые качества, спектр витаминов и других полезных веществКакие овощи можно заморозить на зиму?
Как заморозить тыкву на зиму?
Несложно заготовить тыкву в сыром виде. Сначала снимаем кожицу, затем произвольно нарезаем мякоть. Например, кубиками 2,5 сантиметра. Раскладываем нарезанные овощи на лотке таким образом, чтобы фрагменты не соприкасались. В противном случае кусочки слипнутся. Когда произойдет заморозка, продукт следует переложить в пластиковый контейнер с учетом того, чтобы осталось немного свободного пространства, так как этот продукт расширяется при охлаждении. Также удобно замораживать сырую или вареную тертую тыкву.
Правильная заморозка кабачков
Берем самые нежные молодые кабачки или цуккини, в которых минимум семян и они мелкие, тонкая кожица. Их нужно вымыть, высушить, срезать хвостики. Для заморозки кабачков на суп или рагу — режем их кубиками по 1-2 сантиметра. Для жареных кабачков и запеканок — лучше идут кружочки толщиной в сантиметр. Когда идет заготовка на приготовление овощных оладий, то целесообразно протереть кабачок вместе с морковью через терку.
Хранение свеклы в морозилке
Промыть свеклу, убрать кожицу, измельчить ее любым способом. Например, нарезать, пропустить через блендер или протереть через терку. Разделить на небольшие порции, положив продукт в контейнеры, пакеты или ванночки для льда. Использовать функцию быстрой заморозки. Аналогично замораживают и вареную свеклу.
Как заморозить баклажаны на зиму?
Некоторое время вымочить баклажаны в воде, затем произвольно нарезать их. Разложить в выбранные упаковки и отправить в морозилку. Можно замораживать сырые или запеченные в духовке баклажаны. Продукт подготавливают путем обычной бланшировки до 5 минут, прогревания в микроволновке на мощности 800-900 Вт в течение 4 минут. Кроме того перед заморозкой баклажаны бланшируют в пароварке, также до 4 минут.
Правильная заморозка лука
Репчатый лук освободить от шелухи, сделать ломтики по 0,5-1 см, разложить по упаковкам, оставив немного свободного пространства. По возможности убрать воздух из пакета, закрыть его и отправить продукт в морозилку. Можно предварительно произвести бланшировку или обжарить лук. Также можно хранить в морозильной камере порей, шнитт и зеленый лук. Мороженный продукт не используют в сыром виде, его добавляют при приготовлении блюд.
Хранение брокколи в морозилке
Разъединить соцветия капусты, промыть их. Брать маленькие порции и обрабатывать отдельно. Положить продукт в кипящую воду, выдержать в режиме варки 2-3 минуты, затем на пару минут капусту поместить в ледяную воду. Выложить продукт на дуршлаг для стекания воды. Разместить капусту порционно по пакетикам, выдавить воздух и закрыть их, положить в морозилку.
Как заморозить помидоры на зиму?
Для приготовления пиццы, мяса по-французски или омлета, можно нарезать томаты кружочками и разложить их в морозилке на пищевую бумагу. Замороженные кольца можно сложить в любой удобный контейнер. Удобно хранить цельные помидоры — их моют, обсушивают и кладут в морозилку. Чтобы заготовить только мякоть томатов, нужно опустить их во горячую воду, удалить кожицу и использовать внутренности. Также можно приготовить томатный сок и заморозить его, применять для разных домашних блюд.
Правильная заморозка моркови
Морковку порезать на кусочки любой формы. Для красоты можно применит фигурные приспособления для нарезки овощей. Если такого нет, то можно сделать кружочки, кубики или тонкую соломку. Абсолютно сухие ломтики моркови подвергнуть заморозке так, чтобы они не слиплись в единую массу. Выложить морковку на разделочную доску, выждать пару часов, затем разместить ее в любую упаковку. Кроме того овощи можно бланшировать — варить в кипятке около 2-3 минут, потом извлечь и сразу положить в холодную воду, высушить на полотенце и аналогично заморозить.
Хранение перцев в морозилке
Целые и с ровной кожицей перцы, освобожденные от плодоножек и семян, вымыть и хорошо просушить. Разместить продукт свободно на подложке, когда через несколько минут он замерзнет, плотно сложить в любую тару для хранения. Например, в полиэтиленове пакеты. А еще перцы заготавливают так: опускают их в кипящую воду на полминуты, потом сушат и замораживают, складывая их один в другой. Такой продукт подходит для приготовления фаршированных перцев или добавления в разные блюда.
Как заморозить картошку на зиму?
Очистить картофель и сразу положить в воду, иначе он потемнеет. Мелкие клубни при желании замораживают целиком: пять минут варить продукт в кипятке, затем сложить его в воду со льдом, извлечь, тщательно высушить и поместить в морозильную камеру в пакетах с застежкой или обычных полиэтиленовых пакетах. Заморозка двухэтапная — сначала разложить клубни на горизонтально поверхности свободно, дождаться замораживания, затем уложить плотнее в любую тару. При приготовлении блюд картошку не надо размораживать, сразу класть в блюда. Похожим образом можно заготовить картофель соломкой, только бланшировка составляет 3 минуты и сырой продукт нужно более основательно промывать. Подмерзшие ломтики расфасовать по пакетам. Такой продукт — основа для картошки фри или компонент супов. Если ломтики картофеля готовятся именно для фритюра, то желательно не бланшировать их, а обдать в дуршлаге паром над кипящей водой в кастрюле и сбрызнуть маслом перед заморозкой. Некоторые замораживают готовую картошку-фри.
Правила заморозки сельдерея
Промыть сельдерей и убрать крупные волокна. Замораживание продукта целиком или кусочками позволяет добавлять его в соусы, рагу, супы. Можно заготовить сельдерей без бланшировки или с таковой. Дело в том, что 3-минутная бланшировка продлевает срок хранения. Разложить сухие кусочки на фольгу или пергамент, подморозить, потом упаковать удобным способом и отправить на хранение в морозилку. Без бланшировки продукт храните 2 месяца, а с бланшировкой до года.
Как правильно заморозить фрукты и ягоды в морозилке?
Заморозка клубники
Ягоды немного теряют вкус, поэтому ее многие замораживают в сахаре. Сначала продукт разложить тонким слоем, после заморозки убрать в пакеты или пластиковые контейнеры. Если нужно сделать клубнику не россыпью, а с сахаром, берем на килограмм продукта 350 грамм песка или сахарной пудры. Чистые ягоды кладем в пластиковую посуду, пересыпая каждый слой сахаром. После выдерживания пару часов при плюсовой температуре в холодильнике, ягоды дадут сок, потом плотно сложить ягоды в любую тару и залить соком, они будут вкусными и сладкими, так как находятся в сиропе. Также клубника отлично хранится в виде пюре. Для этого ягоды нужно размять или пропустить через блендер. Когда размораживается пюреобразное содержимое контейнера, тогда и добавляется сахар.
Заморозка слив в морозилке
Для заморозки выбираются наиболее тугие спелые плоды. Когда вы заготавливаете начинку, косточки придется убрать. Сначала несколько часов нужно выдержать плоды разложенными на горизонтальной поверхности, затем можно убирать их на хранение в любую тару. Сливы не надо размораживать перед употреблением. Например, положить замороженные кусочки в компот или начинку для пирогов.
Заготовка и хранение яблок в морозилке
Чтобы заготовить яблоки ломтиками, нужно вырезать плодоножку и семена, хотя это необязательно. Резаные плоды положить на разделочную доску в один слой, поставить на 2 часа в морозилку, потом уложить в пластиковый плотно закрытый контейнер или пакеты для дальнейшего хранения. Также можно заготовить плоды в сладком сиропе, их срок хранения будет дольше. Сначала варим сироп, состоящий из 1500 мг аскорбинки, 750 г воды, 450 г сахара. Выдержать в холодном сиропе сутки, затем облить кипятком или пробланшировать, а далее заморозить. Кроме того, можно сделать пюреобразную массу, для этого резаные яблоки без сахара варят до 20 минут, потом пропускают через блендер, замораживают. Если хотите, отправьте яблоки в морозилку целиком. Перед этим плоды желательно несколько минут вымочить в растворе, состоящем из 50 г воды и 1500 г аскорбинки.
Хранение винограда в морозильной камере
Промойте и высушите полотенцем кисточки винограда, он не дает сок, чем отличается от малины, клубники. Сначала проморозить каждую кисть отдельно, потом их можно соединить и хранить в контейнерах, пакетах. Также можно заготовить отдельные ягодки, их также раскладывают на поверхности, можно на тарелках, когда они немного заморозятся, сложить в пакеты и крепко завязать.
Заготовка вишни на зиму в холодильнике
Замораживайте вишню с косточками, если вам нужно готовить из нее кисель, компот, десерты, желе. Если же нужны ягоды без косточек, например, для начинки пирогов, то придется их вынуть перед заморозкой. Вишню не размораживают, сразу кладут в пирожки. Для заготовки в морозилке используются свежесобранные ягоды, одна порция ягод составляет 500 грамм. Плоды должны быть промыты и высушены. Ягоды хранятся в пластиковых коробочках или герметичных пакетах. Сначала вишня замораживается одним слоем, затем твердые ягоды перекладываются в тару, иначе они могут склеиться. Хорош иметь в морозилке ягодное ассаорти из вишни, ежевики, смородины и малины, но все ягодны дложны быть едва спелые, так они лучше хранятся.
Хранение продуктов в морозилке: правильно заготовленные овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень это полезные запасы на зимуЗаготовка и хранение грибов в домашних условиях
Как правильно заморозить грибы вешенки?
Грибы вешенки заготавливается аналогично овощам. Главное нужно брать продукт первой свежести, начисто его промывать, хорошо просушивать и предварительно замораживать в разложенном виде. Мелкие грибочки могут оставаться целыми, большие нужно разрезать. В принципе допустимо замораживать вешенки не в два этапа, а сразу убирать в емкости или пакеты при самых низких температурах. Кроме того грибы можно отварить в соленой воде в течение четверти часа, затем высушить и отправить в морозилку. Попробуйте заморозить и ароматный грибной бульон.
Особенности заморозки грибов рыжиков
Грибы рыжики — полезный продукт, он идеален для замораживания. Не стоит смешивать их с другими грибами или сразу утрамбовывать в пакетики. Надо выдержать рыжики на максимальной заморозке до 12 часов, затем перекладывать в контейнеры или пакеты и уже установить температуру около 18 градусов.
Особенности заморозки зелени
Примите к сведению наши советы по хранению зелени в морозилке и применению заготовок:
- используйте замороженную зелень с целью приготовления чаев;
- кладите зелень в супы круглый год;
- попробуйте заморозить зелень пучком, его заворачивают в пищевую пленку, при этом можно будет отрезать требуемое количество от получившейся твердой колбаски;
- вместе с зеленью не забудьте заморозить молочную кукурузу с негрубыми зернышками;
- сделайте ассорти из нескольких видов зелени (щавель, петрушка, укроп, эстрагон, шалфей и любые другие виды), нарезав ее мелко и залив водой, в итоге вы получите удобные ледяные кубики в любой таре;
- удобно морозить зелень, измельченную миксером, в ванночках для приготовления льда.
Отлично, если вся ваша семья привыкнет питаться зеленью во все времена года.
Что нельзя замораживать в морозилке?
Следующие продукты не рекомендуется хранить в морозилке, поэтому придумайте другие способы хранения:
- водянистые продукты, такие как огурчики, картошка, яблоки, арбузы — можно замораживать, но не исключено, что после оттаивания они потеряют форму;
- травы — тоже в принципе допустимо замораживать, то они могут поменять цвет и превратить в кашу после оттаивания;
- хрен, сыр — могут вести себя неожиданным образом при заморозке-разморозке;
- не замораживайте размороженное мясо;
- вареные макароны не подлежат заморозке;
- кофейные зерна утрачивают полезные свойства в холоде;
- консервы не предназначены для хранения в морозильной камере;
- не замораживайте яйца в скорлупе, только в формочках;
- сметана, йогурт, заварный крем и другие кремообразные продукты хранят в холодильнике, а не в морозилке;
- сыры не стоит замораживать;
- соусы на основе крахмала или муки не подлежат заморозке;
- мороженое, которое растаяло, не нужно класть в морозилку, иначе оно станет липким;
- многие интересуются, можно ли замораживать капусту, мы считаем, что для салатов не стоит этого делать, так как продукт утрачивает природную хрустящую структуру, становится вялым и мягким (хотя для приготовления голубцов, борща и тушеных блюд белокочанную капусту можно заморозить кочаном или в нашинкованном виде)
- некоторые хозяйки не рекомендуют замораживать айву, дыни, груши, боярышник и шиповник, а мы считаем, что айва, дыня и груша легко и надолго замораживаются аналогично другим фруктам — кубиками или дольками сухим методом, а боярышник с шиповником — замораживаются цельными сухими ягодами, также двухэтапным способом (сначала идет заморозка разложенных тонким слоем продуктов, затем они перекладываются в тару для хранения).
В нашей статье обсуждался актуальный вопрос заготовки продуктов в морозилке. Придерживаясь несложных правил, можно существенно облегчить себе жизнь, разнообразить домашнюю кухню и непрерывно получать витамины.
В этом кулинарном секрете мы расскажем какие овощи можно замораживать, а с какими это делать не стоит. Но для чего замораживают овощи? Заморозка — это отличный способ запастись витаминами, а также хорошая возможность сэкономить на покупках овощей и фруктов в период «не сезон», когда от цен на овощи хочется плакать. Но для заморозки впрок вам понадобится как минимум отдельная морозильная камера 🙂
Но не только для запасливых и экономных пригодится заморозка овощей. Это хороший вариант для быстрого приготовления, когда вы уставшие или без настроения пришли домой и так не охота подготавливать свежие овощи для блюда. Открыли морозилочку, а там уже все нарезано! Например, как для пиццы с различными овощными ассорти, которую мы очень любим готовить. Или для зажарки на борщ.. Идеально!
И очень легко, быстро и вкусно можно сделать такую заготовку в разгар лета. Особенно, если у вас свой огород. В этом случае не стесняйтесь запасаться собственно выращенными свежими овощами и травами.
Какие овощи можно замораживать:
Морковь
Прекрасно замораживается и используется для приготовления зажарки борщей, супов и других блюд. Морковь следует натереть на терке и выложить в контейнер с крышкой или пакет для заморозки.
Свекла
Также как и морковь отлично замораживается и точно в таком же натертом виде. Для борща можно приготовить сразу смесь моркови и свеклы.
Томаты
Помидоры замораживаются только в виде пасты, поэтому предварительно их нужно протереть на мелкой терке или блендере. Очень удобно замораживать томатную пасту в бутылочках из под йогурта.
Кукуруза
Сладкую кукурузу для варки лучше замораживать в початках, после разморозки отвариваем и добавляем в салаты можно и просто скушать.
Капуста
Брокколи или белокочанную капусту можно замораживать, но только не в сыром виде. Если вы хотите чтобы брокколи не потеряла цвет, ее можно пробланшировать в пароварке. Белокочанную капусту следует отделить на листья и проварить их минут пять.
Болгарский перец
Прекрасно замораживается, нарезанный кубиками перец, и используется для приготовления любимых блюд.
Грибы
Грибы замораживают в отварном или обжаренном виде. Например, обжаренные с луком грибы можно заморозить, а потом использовать для пиццы или жульенов.
Зелень
Замораживать можно зелень укропа, петрушки, базилик, кинзу. Перед заморозкой следует промыть и высушить веточки и нарезать их мелко.
Все овощи перед заморозкой хорошо промываем, обязательно просушиваем и нарезаем кубиками или натираем на терке. По желанию можно сразу смешать, а можно и по отдельности, чтобы зимой использовать в различные блюда. Для рагу, пиццы нарезаем кубиком. Для зажарки или голубцов можно сразу же натереть на терке.
Какие овощи нельзя замораживать:
Некоторые овощи бесполезно замораживать, так как они после разморозки теряют свой вид, вкус и цвет. К ним относятся:
- Огурцы
- Редис
- Репчатый и зеленый лук
- Листовой салат
- Чеснок
- Картофель (замораживается только производственным способом сухой заморозки)
Основные принципы правильной заморозки
- В одной ёмкости должно быть не больше 600 гр.
- Замораживаем зелень небольшими порциями.
- Заправку для борща замораживаем отдельными брикетами.
- Стараемся замораживать продукты так , чтобы в пакетах/емкостях оставалось как можно меньше воздуха.
- Лучше упаковывать в плотные пакеты чтобы они не разрывались.
- Чтобы мелко нарезанные овощи не смерзлись в комок, замораживайте их на разносе, а затем ссыпайте в один пакет.
- Если пакет разрывается, продукты подсыхают и издают неприятный запах.
- На пакет можно наклеивать бумажечки с датами заморозки и названием овощной смеси.
Замораживайте правильно! И не забудьте сохранить статью в любимой социальной сети и поделиться ею:
В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).
Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:Содержание статьи
Заморозка овощей — настоящий мастхев для хозяек. Она значительно упрощает приготовление пищи зимой. А при самостоятельной заготовке помогает сэкономить немало денег. Летние дары в сезон стоят очень дешево, при наличии участка большой урожай требует определения. Необязательно делать только консервацию.
На повестке дня — правильная заморозка овощей на зиму. Мы должны извлечь из заготовки максимум вкуса, пользы, сделать удобные полуфабрикаты. Неплохо бы и научиться использовать.
Какие овощи можно замораживать
Консервирование на зиму овощей— традиция славянских народов. Только многим людям нельзя уксус. Обилие соли и сахар не лучшим способом сказывается на здоровье, фигуре. Овощи из банки не годятся для тушения, запекания, некоторых других блюд. Они чаще выступают закуской, заправкой. Преимущество консервации перед заморозкой — длительный срок годности. Большинство заготовок в банках отлично хранится до двух лет.
Преимущества заморозки:
- простота;
- сохранение полезных веществ;
- свежий вкус;
- отсутствие соли, уксуса.
Недостатки:
- требуется место в камере;
- меньший срок годности;
- нужно знать все тонкости.
Из каких овощей вы готовите зимой?
СвежихЗамороженных
Заморозку очень просто испортить. Не все овощи допускается отправлять в камеру. Некоторые виды требуют особого подхода.
| Можно замораживать | Нельзя |
|---|---|
| Все виды капусты | Редька |
| Томаты, в том числе черри | Редиска |
| Кабачки, цукини, тыква | Дайкон |
| Кукуруза, зеленый горошек | Картофель |
| Баклажаны | |
| Сладкий, острый перец | |
| Огурцы |
Хозяйки замораживают и картофель. Судя по отзывам, после приготовления клубни имеют сладковатый вкус. Можно отправлять в морозилку морковку, свеклу, репчатый лук. Только эти овощи отлично хранятся всю зиму в холодильнике, погребе, дешево стоят в магазине. Зачастую не имеет смысла занимать место в камере. Но они незаменимы в смесях для борща, рагу, если хочется сделать готовый полуфабрикат, сэкономить зимой время.
Нюансы подготовки:
- обязательно моем. Только холодной водой. Некоторые виды нежелательно замачивать надолго. К ним относятся баклажаны, грибы;
- бланшируем. Стручковая фасоль, баклажаны, кабачки, зеленый горошек получаются намного вкусней, ярче, улучшается качество;
- очищаем. Многие корнеплоды необходимо освобождать от кожицы. При наличии жесткой шкурки очищают кабачки, баклажаны. Болгарский перец потрошат от семян;
- нарезаем перед помещением в морозилку. Иначе улетучиваются витамины, продукт вянет, выпускает сок, портится.
Заморозка различных овощей на зиму возможна в обычной бытовой камере. Продукты закладывают целиком, кусочками, готовят смеси. Популярна фруктовая, ягодная заморозка. Срок годности любых видов не превышает 12 месяцев.
Как правильно заморозить овощи
Вариантов овощного замораживания неимоверное количество. Будем рассматривать различные смеси. Следуйте строго инструкциям. Тогда домашние миксы овощей не уступят по качеству покупным аналогам.
Овощная смесь
Популярная овощная заморозка на зиму используется для самых разных блюд. Незаменимая заготовка для вегетарианцев, ценителей здорового питания. Используют любые овощи на свое усмотрение. Основной момент — необходимо замораживать кусочки овощей россыпью. Тогда зимой ничего не слипнется.
Инструкция:
- Очистить овощи. Нарезать кубиками, соломкой. Так как смесь зачастую используется в первых блюдах, делаем кусочки небольшого размера. Горошек, кукурузу разделяем на зерна.
- Рассыпаем тонким слоем на доски, подносы, листы.
- Ставим в морозильник. Держим пару часов. Кусочки должны затвердеть.
- Пересыпаем заморозку в контейнеры, пакетики, плотно запечатываем.
- Возвращаем на хранение.
Для такого способа необязательно порционно фасовать. Кусочки легко отделяются. Зимой в любой момент можно набрать нужное количество.
Способы заморозки овощей и фруктовАссорти овощей для рагу
Состав овощной смеси и ассорти для приготовления рагу часто совпадает. Только есть существенная разница в способе заморозки. Ничего не нужно раскладывать. Второй момент — следует делать крупнее кусочки. Мелкие экземпляры быстро раскиснут.
Инструкция:
- Нарезать продукты кусками не меньше сантиметра в диаметре. Перец соломкой или полукольцами, помидоры дольками.
- Капусту цветную, брокколи разломать по соцветиям. Стручковую фасоль нарезать длиной 3-5 см. Эти овощи желательно бланшировать — проварить 2-3 минутки, резко охладить в воде со льдом.
- Соединить компоненты, расфасовать по порционным пакетикам. Рассыпать, замораживать отдельно не нужно.
- Запаковать, отправить в морозильник.
Ассорти разрешается дополнять. При появлении новых овощей, необходимо заморозить кусочками, затем добавить в общую массу. Предварительно оставляем место в пакетах, контейнерах.
Заправка для борща
Гораздо вкуснее борщ со свежими овощами. Такая заготовка упростит приготовление любимого блюда зимой. Необходимо лишь выложить продукты на сковороду, потушить. Лук можно добавить сразу либо обжарить перед добавкой.
Ингредиенты:
- свекла;
- болгарский перец;
- помидоры;
- морковь;
- коренья по желанию.
Инструкция:
- Очистить свеклу, морковку, натереть овощи соломкой.
- Выпотрошить перец. Также натереть.
- Из помидоров сделать пюре. Либо очистить, нарезать кусочками.
- Соединить все компоненты, размешать, расфасовать по пакетикам.
- Отправить в камеру, включить функцию заморозки, дождаться зимы.
Часто в овощи на зиму сразу добавляют зелень. Не рекомендуем этого делать. Лучше морозить укроп, петрушку, кинзу отдельно. Зато допускается добавлять измельченные коренья.
Красивый борщ получается при использовании терки для корейской моркови.
Заморозка целых овощей
Целиком овощи зимой используются редко. Но иногда просто нет времени заниматься нарезкой, подготовкой, необходимо срочно определить урожай.
Инструкция по заморозке целых овощей на зиму в домашних условиях:
- Вымыть, посушить салфетками. Желательно срезать кончики, очищать ничего не нужно. У перцев вынимают семечки.
- Сложить в пакеты. Составляем ассорти либо раскладываем по видам.
- Запечатываем, отправляем в морозилку.
Сухие овощи практически не слипаются. При небольшом усилии легко отделить помидор от баклажана или перец от кабачка.
Заморозка фаршированного перца
Любимое летнее блюдо легко заготовить на зиму. Под рукой будет отличный полуфабрикат для ужина, обеда. Важно — выбирать свежее, качественное мясо для фарша. Нельзя применять бывший в заморозке продукт.
Приготовление и заморозка фаршированного перцаИнструкция:
- Приготовить мясной, куриный фарш, добавить лук, морковку, можно перец, любые приправы, зелень. Не забываем посолить. Часто вводят отварной длинный рис, гречку.
- Отрезать плодоножку у стручков перца, выпотрошить. Выбить все семечки, нутро прополоскать.
- Набить фаршем. Упаковать по несколько штук, убрать в заморозку.
Необязательно фаршировать мясной начинкой. Допускается использовать овощные смеси с крупами, грибами. Интересно получается с рыбой. Выбирайте свои любимые рецепты.
Не всегда нужен фаршированный перец. Иногда требуется только овощ. Рекомендуем освободить стручки от внутренностей, вставить друг в друга стопкой, упаковать. Такая заморозка занимает гораздо меньше места.
Какие фрукты и ягоды можно замораживать
Давайте сразу разберемся, как правильно заморозить на зиму овощи и фрукты с ягодами. Летние дары богаты полезными веществами. Они помогут разнообразить рацион, баловать себя вкусными и полезными напитками, десертами.
Сразу определим, замораживать на зиму можно абсолютно все фрукты, ягоды, плоды. Допускается делать заготовки с косточками, целиком, нарезать, пюрировать. Рассмотрим популярные методы.
Целиком
Фрукты закладывают целиком в контейнеры, пакеты. Если поверхность сухая, мякоть плотная, ничего не слипнется. При использовании мягких плодов рекомендуется сделать предварительную заморозку россыпью на подносе, затем переложить в общую тару.
Ягоды чаще раскладывают, дают затвердеть, затем пересыпают, убирают в заморозку. Особенно аккуратно нужно обращаться с малиной, клубникой, ежевикой. Они имеют мягкую консистенцию, требуют бережного обращения. Рекомендуем выбирать плотные экземпляры. Поврежденные, перезрелые ягодки лучше заготавливать в другом виде.
В сиропе
Любые ягоды, фрукты после оттаивания становятся кислее, утрачивается сладость. Сахарный сироп позволяет максимально сохранить, улучшить вкус заморозки. Он продлевает сроки годности. Заливают целые ягоды, порезанные кусочками абрикосы, сливы, груши, прочие виды. На выходе получается сладкий основной продукт и ароматная жидкость.
Существует два основных способа:
- заливка сиропом. Готовится отвар из сахара и воды в пропорции 2:1. После охлаждения заливают продукты в контейнерах, банках, убирают в морозильную камеру;
- заморозка с натуральным сиропом. Фрукты, ягоды пересыпаются сахаром сразу в контейнерах. Далее заготовке дают постоять для выделения соков, отправляют в камеру.
Сахарный сироп будет гораздо вкуснее при добавлении свежего лимонного сока.
Протертые с сахаром
Отличный способ заготовки на зиму перезрелых, мятых плодов. Количество сахара делают на свой вкус. Не рекомендуем добавлять много. В заморозке ничего не прокиснет. Обычно вводят третью, четвертую часть по отношению к основному продукту.
Инструкция:
- Вымытые продукты поместить в глубокую емкость. Косточки убрать.
- Добавить сахар.
- Взбить блендером. Либо перетереть пестиком.
- Расфасовать по емкостям, убрать в заморозку.
Заготовка и заморозка ягод с сахаромМетод подходит для одного вида, ассорти, допускается смешивать фрукты с ягодами. Главное — следите за качеством, срезайте червоточины, не оставляйте надолго в комнатных условиях.
Компотная смесь
Наипростейший способ заготовки летних даров на зиму. Рекомендуем сразу фасовать порциями для однократного использования. Собираем любые виды. Допускается добавлять веточку мяты, мелиссы, корочку цитруса.
Инструкция:
- Вымыть любые плоды, ягодки, просушить на полотенце.
- Расфасовать по пакетикам. Плотно завязать.
- Убрать в морозилку.
Компотные смеси допускается делать с продуктами абсолютно разного размера. Нарезка не требуется. Мелкие ягоды заполнят пустоты между крупными плодами. Воздуха в пакете меньше, места в морозилке больше.
Как хранить овощи в морозилке
Основное правило — максимально низкие температуры. Большинство овощей хранится год при —20 градусах. Чуть меньше при —15-18 градусах. Зиму овощная заготовка точно пролежит. Важно не подвергать колебаниям температур. Старайтесь делать порционную фасовку. При извлечении рассыпных смесей работайте быстро. Отсыпайте необходимое количество овощей, закрывайте, возвращайте на место.
Какую тару использовать:
- плотные пакеты;
- специальные мешки для заморозки.
Хуже всего хранится фаршированный перец. Срок годности 3-6 месяцев. Влияет используемая начинка, качество мяса. Зачастую со временем появляется «старый» запах. Рекомендуем подобные заготовки использовать за зиму, не оставлять до весны.
Правила хранения фруктовой заморозки
Фрукты хранят при аналогичных температурах от —15 градусов и ниже. Срок годности заморозки 8-12 месяцев в герметичной упаковке. Нельзя вынимать, держать в комнатных условиях, на балконе, затем возвращать в камеру.
Также необходима герметичная упаковка. Особенно важно не оставлять надолго россыпи ягод на листах. Они активно теряют влагу, впитывают посторонние запахи. Сразу после замерзания нужно пересыпать, упаковать. В отличие от овощей, вариантов тары гораздо больше.
Во что запаковать фруктово-ягодную заморозку:
- пакеты, мешки, специальные кульки с застежкой «зип»;
- покупные контейнеры;
- пластиковые стаканчики, бутылки от различных пищевых продуктов;
- коробки от сока, молока.
Чтобы предотвратить примерзание, слипание продукта, важно тару предварительно вымыть, просушить. Рекомендуем отправлять в морозилку предварительно охлажденные заготовки. Не поленитесь подержать часок в холодильнике.
Выбирайте только плотные пакеты, мешочки. Тонкий полиэтилен рвется, через дырочки попадает воздух, появляется неприятный запах.
Особенности разморозки и приготовления
Для размораживания заготовки помещают в камеру холодильника, оставляют на 8-10 часов. Затем аккуратно сливают лишнюю жидкость. Она не выбрасывается, добавляется в супы, соусы, тушеные блюда. Фруктовые, ягодные соки отправляют в напитки, всевозможные десерты. Только не всегда продукт требует оттаивания. Рассмотрим подробно этот вопрос.
Способы разморозки овощей и фруктовОвощей
Замороженные овощи преимущественно не требуют оттаивания. Они чаще применяются в горячих блюдах. Заготовки достают зимой из камеры, забрасывают в кастрюлю, на сковороду. Иногда дают немного полежать при комнатных условиях, чтобы разломать, разделить на части. Частичное размораживание требуется для смузи. Полное оттаивание для салатов, закусок.
Способы применения заморозки зимой:
- овощная смесь россыпью. Преимущественно применяется зимой для гарниров с рисом, прочими крупами, супов. Размораживания не требует;
- ассорти для рагу. Отправляют сразу тушиться в сотейник, казан, горшочки. Часто дополняют мясными продуктами, птицей. Допускается размораживать, сливать жидкость, использовать в запеканках;
- заправка для борща. Дают слегка подтаять, затем раскалывают на куски, отправляют в сковороду с обжаренным луком, тушат до готовности. Допускается применять в качестве самостоятельного гарнира;
- овощи целиком. Дают полностью или частично оттаять, затем нарезают. Применяют в тушеных, запеченных, вареных блюдах. Редко в закусках, салатах;
- перец фаршированный. Зимой сразу выкладывают в кастрюлю, сотейник, заливают соусом, тушат до готовности. Допускается запекать;
Заготовку из зелени в большинстве случаев зимой добавляют сразу в горячее блюдо. Реже дают оттаять, дополняют готовую пищу, холодные, горячие закуски, соусы.
Фруктов
Фрукты зачастую применяются в замороженном виде. Так они сохраняют максимальное количество полезных свойств. Но для некоторых десертов требуется оттаивание.
Способы применения разных заготовок зимой:
- компотная смесь. Закладывают сразу в кипящую воду. Это обеспечивает сохранность витаминов, необходимых зимой;
- заморозка целиком. Для напитков закладывают сразу. Либо размораживают, применяют в выпечке, сладких блюдах, используют для смузи;
- протертые фрукты, ягоды с сахаром. Размораживают для выпечки, добавления в творог, каши. Применяют для десертов разных видов. Употребляют в качестве сырого варенья;
- в сиропе. Продукт размораживают. Зимой применяют для десертов, выпечки, употребляют в свежем виде. Жидкость отправляют в напитки, другие сладости, подходит для пропитки коржей.
При заморозке ассорти рекомендуем маркировать упаковку, обозначать содержимое. Иначе зимой сложно отыскать необходимую заготовку. Особенно сложно дело обстоит с закрытыми контейнерами. Неудачно выбранный, размороженный продукт повторно отправлять в камеру нельзя, придется срочно использовать. Больше суток хранить нельзя.
Домашняя заморозка — это вкусно и удобно зимой, если приготовить по всем правилам. Не пытайтесь заготовить порченые овощи. Без сожаления избавляйтесь от плесневелых, червивых фруктов. Они пользы не принесут, займут место в морозильнике. А ведь его можно использовать для более важных и ценных продуктов.
ПредыдущаяОвощи и фрукты5 способов, как можно замораживать зеленый лук на зиму в домашних условиях
СледующаяОвощи и фрукты3 рецепта заготовки сныти на зиму
Здравствуйте, уважаемые читатели моего дневника! В этой заметке я поделюсь собственным опытом заморозки овощей и фруктов на зиму, чтобы можно было долгой холодной зимой радовать своих домочадцев вкусной и полезной едой.
Заморозка на зиму чем хороша? Многие еще не замораживают продукты, считая их не полезными после заморозки. Или просто не задумывались о таком удобном способе заготовки на зиму. Хотя сейчас существуют морозильные камеры с разными способами заморозки.
Но уже давно доказано, что при замораживании летних овощей и фруктов, в них сохраняется намного больше витаминов и других полезных веществ, чем в свежих, купленных на рынке зимой.
Мало того, что цена таких продуктов зимой зашкаливает, так ведь в них много нитратов и гербицидов, а также их срывают недозрелыми, обрабатывают всякими добавками для длительной сохранности. Поэтому и вкус их оставляет желать лучшего – они просто синтетические.
А вот замороженные фрукты и овощи вы достаете свежими. Они не теряют ни цвет, ни запах, ни вкус, ни витаминный набор. Из свежих фруктов и овощей можно сделать полуфабрикаты, а затем заморозить их. Ведь как удобно зимой достать из морозилки такой полуфабрикат, просто добавить в готовящееся блюдо и вуа-ля! А запах и вкус будет просто летним!
заморозка овощей и фруктов на зиму | Как подготовить продукты к заморозке
Правила заморозки овощей и фруктов в морозильной камере несложные, но их надо строго соблюдать. Для этого требуется подготовить все продукты таким образом, чтобы потом их не пришлось мыть, а можно было сразу употреблять.
Следует отбирать только свежие, цельные, неповрежденные, высококачественные продукты. Перед подготовкой к заморозке овощей и фруктов в домашних условиях вымытые продукты необходимо подсушить на сухом полотенце.
Желательно за несколько часов до закладки новых продуктов включить максимальный холод в морозилке, чтобы создать там оптимальную атмосферу, чтобы процесс добавки еды комнатной температуры не повлиял негативно на уже хранящиеся в камере пакеты.
Лучше хранить продукты порционно, чтобы доставать их понемногу. Средняя температура в морозильной камере – -20 градусов и ниже. Для некоторых заготовок достаточно и -18 градусов. Нельзя снова замораживать уже размороженные овощи, фрукты или ягоды. Каждому продукту нужна герметичная тара.
Еще несколько лет назад я, как и многие другие хозяйки, не знала, как правильно замораживать овощи и фрукты, и использовали для этой цели обыкновенные пакеты, которые занимали много места в морозильной камере.
Сейчас для заготовки таких продуктов есть специальные пакеты для заморозки, которые можно купить в любом супермаркете, с маленькой молнией по краю. Нужно купить трехлитровые и литровые, они хороши тем, что из них можно вытеснить весь воздух, и молнией закрыть герметично, это сэкономит место в морозилке. Также на таких пакетах обычно есть место для надписи, что дает возможность подписывать, можно ставить дату.
что можно заморозить на зиму | Варианты заготовок
Какие овощи можно замораживать на зиму? При наличии хорошей морозильной камеры и свободного места в ней, можно делать заморозку практически всех овощей, но я поделюсь рецептами заготовок в морозилку, которые делаю сама.
Зажарка из лука и моркови. Это очень удобный вариант хранения заморозки для борща, супа или любого соуса. В любое время можно достать из пакета, отломить кусочек, бросить в готовящееся блюдо, и не надо каждый раз пачкать сковороду для обжаривания лука и моркови, да и время сэкономится.
Для этого берем лук и морковь, чистим, моем, подсушиваем. Лук режем кубиками, как вам нравится, морковь трем на терку, Обжариваем лук на растительном масле или на том, которое вы используете, до золотистой корочки, добавляем морковь, обжариваем вместе с морковью, даем остыть.
Выкладываем в литровый пакет, придавливаем, чтобы получился тонкий слой, вытесняем воздух из пакета, застегиваем молнию – и в морозилку. В таком виде, тонкого пласта, он будет занимать мало места в камере.
Заморозка овощей в домашних условиях для пиццы. Нет, наверное, ни одного человека, который не любил бы пиццу. И многие хозяйки научились ее готовить, каждый по-своему. Но вот наличие помидоров и болгарского перца в любой пицце обязательно. Поэтому делаем заготовку из этих овощей.
Для этого каждый помидор режем на колечки, как для пиццы. Так как они влажные, и если их уложить одной кучей, то они просто слипнутся, мы укладываем в один слой в трехлитровые пакеты и отправляем в морозилку. Другой вариант: можно на доске в один слой заморозить и потом уже сложить в пакет, вытеснить воздух и закрыть.
Перец можно просто порезать кольцами, сложить в пакеты и заморозить, изредка встряхивая во время процесса заморозки. Но лучше всего из него тоже сформировать тонкий пласт. Такой вариант заготовки помидоров и перца годится не только для пиццы, но и для приготовления других блюд. Перец, порезанный соломкой, можно заготовить впрок с целью заморозки для борща. Ну очень ароматный борщ получается зимой!
- Кабачки и баклажаны. Процесс заморозки одинаковый для обоих овощей, но замораживаем по отдельности. Кабачки можно заготавливать в трех видах:
на оладьи из кабачков. Только представьте себе: на улице холод, все вокруг замерзло, а вы пожарили оладьи из кабачков и подали их на стол, да со сметанкой;
Берем молодые кабачки с мелкими семенами. Трем их на крупную терку, не дожидаясь, пока масса пустит сок, быстренько складываем в литровый пакет, распределяем по пакету, выдавливаем воздух, застегиваем молнию. Отправляем в морозилку.
- также можно заморозить кабачки и баклажаны кружочками для того, чтобы зимой приготовить из них любое блюдо по желанию, рецепты у всех разные. Рецепт заморозки на зиму такой же, как и у помидоров кружочками. Их нужно укладывать в пакеты, каждый кружочек отдельно и в один слой;
кабачки и баклажаны замораживаем, нарезанными на кубики. Таким образом готовят кабачки для подливки. Очень вкусно и полезно добавлять такие кабачки в соусы с мясом и овощами. Баклажаны добавляем в овощные рагу.
Кабачки и баклажаны для этой цели режем маленькими кубиками, высыпаем все в большой пакет, чтобы потом распределить слоем как можно тоньше, это все для экономии места в морозилке. Также вытесняем воздух и на молнию.
Как заморозить зелень на зиму? Ответ на этот вопрос знает, наверное, каждая хозяйка, но я все-таки поделюсь своим опытом. Зелень можно брать любую, можно делать микс, но я замораживаю отдельно, потому что при приготовлении еды зимой в добавлении зелени в разные блюда бывают свои предпочтения.
Для этого зелень нужно вымочить в подсоленной воде, чтобы не было насекомых, высушить, порезать, распределить по пакету, вытеснить воздух, и на зиму свежей зеленью вы обеспечены.
Рецепт заморозки на зиму овощей для рагу. Берем разные овощи, все зависит от ваших предпочтений и наличия на грядке. Все излишки, которые не используются летом, можно сохранить на зиму. Можно использовать следующие овощи: морковь, кабачки, баклажаны, болгарский перец, цветная капуста, спаржевая фасоль и другие.
Все продукты нарезаем на кубики, можно нарезать фигурными кусочками, перемешиваем и раскладываем по пакетам. Если каких-то овощей еще нет на грядке, а вам хочется добавить в эту смесь, например, желательно добавить желтый или красный перец, а он еще не созрел, то оставляете место в пакете и когда появится возможность, отдельно можно заморозить и уже потом добавить в этот пакет. И зимой у вас есть возможность приготовить овощное рагу из летних продуктов.
В общем, рецептов заготовки в морозилку очень много, все зависит от вкуса и предпочтений каждой хозяйки. Делая заморозку овощей и фруктов на зиму в домашних условиях, мы, помимо вкусных, разнообразных и полезных блюд зимой, получаем огромную экономию: обеспечиваем себя продуктами на зиму и с пользой используем летний урожай, который часто бывает лишним.
Выводы
Уважаемые читатели моего дневника! В этой заметке я поделилась своим опытом заморозки овощей и фруктов на зиму. Конечно же, видов заморозки, как и рецептов заготовки в морозилку продуктов, очень много.
Я теперь каждое лето стараюсь использовать такие рецепты заморозки на зиму, буду экспериментировать с другими овощами и фруктами, обещаю делиться опытом на страницах своего дневника. А если вам интересно, подписывайтесь на мой блог-дневник.
Также я бы хотела, чтобы и вы поделились в комментариях своими рецептами заготовки продуктов на зиму и, если у вас возникнут вопросы, задавайте, я обязательно отвечу.
Чтобы быть в курсе новой информации подпишитесь
какие овощи можно замораживать на зиму?
С тех пор, как в каждом доме появился холодильник, лакомиться свежими овощами, фруктами, ягодами и зеленью со своего огорода стало возможным круглый год. Однако чтобы в замороженных продуктах сохранялись полезные свойства, а при разморозке не терялся их аромат, заморозка овощей на зиму в домашних условиях должна быть правильной.
Во-первых, для заморозки овощей на зиму в домашних условиях следует отбирать самые лучшие плоды. Все овощи, фрукты и зелень необходимо тщательно промывать, так как после размораживания этого сделать будет нельзя, и просушивать, иначе они превратятся в большой ледяной ком. Во-вторых, после расфасовки по контейнерам, пластиковым стаканчикам или целлофановым пакетикам важно убирать из упаковки с запасами воздух, чтобы у продуктов не появился прогорклый вкус. Также не рекомендуется замораживать в мешке большой объем ягод, овощей или фруктов. Лучше сразу разделить весь объем на порции, чтобы разморозить ровно столько, сколько нужно для приготовления блюда. Заготовки можно размораживать всего один раз, а чтобы продукты не теряли полезных свойств, отправлять запасы на сковородку или в кипящую воду следует прямо в замороженном виде. В-третьих, для длительного хранения температура в морозилке должна быть -18— -23°С. При такой температуре продукты лучше замораживаются и дольше хранятся.
Заморозка овощей на зиму в домашних условиях
Перед заморозкой большинство овощей бланшируется: помытые и порезанные дольки опускают на несколько минут в кипящую воду, можно в дуршлаге, а затем промывают под ледяной водой, чтобы сразу же остановить процесс варки. Внутри овощи остаются сырыми, при этом лучше сохраняются витамины, а также вкус и цвет заготовок. При бланшировании светлых овощей в кипящую воду добавляют немного лимонки (1 г на 5 л воды), чтобы они не потемнели. Какие овощи можно замораживать на зиму:
- Брокколи. Соцветия на полчаса замачивают в подсоленной воде, чтобы выгнать всех насекомых. После капусту бланшируют 2-3 минуты, дают воде стечь. Брокколи упаковывают по пакетикам или контейнерам. Точно так же подготавливают к заморозке и цветную капусту.
- Перец. Перед тем, как расфасовать перец по контейнерам, достаточно его промыть, удалить плодоножки и семена и порезать на мелкие кусочки. Если вы хотите заготовить перцы для последующего фарширования, вставьте перчинки одна в одну и заморозьте в пакете. Некоторые замораживают перцы сразу фаршированными отварным рисом, фаршем и морковью.
- Томаты. Маленькие помидорки можно замораживать целиком, сделав в них несколько проколов, чтобы они не потрескались. Крупные томаты режут кружочками, выкладывают на блюдо, накрытым сверху полиэтиленом, чтобы овощи не прилипли к тарелке, и отправляют в морозилку. Через некоторое время замерзшие дольки перекладывают в контейнер.
- Кабачки, баклажаны, патиссоны и тыква. Обычно овощи режут кубиками, варят 10-15 минут, в зависимости от размеров кусочков, и после остывания раскладывают порциями по пакетикам. Баклажаны бланшируют 5-10 минут. Кроме того кабачки и баклажаны можно заготовить кольцами, предварительно заморозив их на тарелке, застеленной полиэтиленом. Если вам нужно заморозить много кабачков, на одном блюде можно выложить несколько слоев, перекладывая каждый полиэтиленом.
- Морковь. Для добавления в супы очищенную морковь натирают на крупной терке и сортируют по пакетикам. Для приготовления овощных смесей морковь бланшируют 3 минуты и нарезают кубиками или кружочками.
- Свекла. Для приготовления борща овощ измельчают в блендере или на терке и замораживают небольшими порциями. Для винегрета лучше замораживать отварную свеклу, порезанную кубиками.
- Огурцы. Овощи замораживают в пакетах, предварительно порезав кубиками или соломкой. При необходимости огурцы размораживают, откидывают на дуршлаг и добавляют в салат. Если вы хотите заморозить огурцы для приготовления окрошки, лучше их замораживать сразу в натертом виде.
- Спаржевая фасоль. Стручки режут на 3-4 части величиной 2-3 см, 3 минуты варят, перекидывают в дуршлаг, дают стечь, после чего пакуют по пакетикам.
- Грибы. Существует заблуждение, что грибы перед заморозкой обязательно нужно варить около часа. На самом деле опята и шампиньоны достаточно на 2 часа замочить в подсоленной воде, после чего просушить и заморозить сырыми. То же самое касается и груздей, правда после промывки их лучше порезать на кусочки. Остальные грибы требуют обработки. Чтобы сохранить весь аромат, их жарят в духовке. Промытые грибы выкладывают в глубокий противень и томят, периодически помешивая, пока не испарится вся жидкость. Получается, что они готовятся «в собственном соку» и сохраняют вкус даже после заморозки.
- Горох и кукуруза. Овощи достаточно просто вылущить и заморозить. Некоторые бланшируют зерна 2-3 минуты, а после просушки расфасовывают по пакетам и замораживают.
Заморозка овощей в домашних условиях нужна не только для того, чтобы сохранить свежие продукты на зиму, но также для ускорения процесса приготовления блюд. Очень удобно иметь для супов уже готовую заготовку нашинкованной моркови или свеклы, а для овощного рагу смесь из перца, зеленого горошка, баклажанов и других овощей. Некоторые даже держат в морозилке порезанный дольками картофель, чтобы в любой момент можно было его быстренько пожарить. Собирая набор для заморозки, вначале проверьте, какие овощи нуждаются в бланшировании, а какие нет. После предварительной подготовки смешайте их по пакетам и заморозьте.
Заморозка зелени на зиму
Зелень замораживают двумя способами. Первый: зеленые пучки моют, высушивают, нарезают, высыпают в контейнер и помещают в морозильную камеру. Второй: зелень, не измельчая, расфасовывают по пакетикам и замораживают. Перед употреблением замерзшие пучки крошат при помощи скалки. Зелень всегда добавляют в блюда в замороженном виде. Для заморозки больше всего подходит укроп, базилик, петрушка и эстрагон, так как в сухом виде эти травы практически не сохраняют свой пряный вкус. Чтобы в зелени сохранилось как можно больше полезных веществ, свежие пряные травы следует замораживать в течение 3-4 часов после сбора.
- Укроп, петрушка и кинза. Прежде чем нарезать и расфасовать зелень, ее предварительно полчаса вымачивают в холодной воде.
- Салат. Вымытые и просушенные листья салата заворачивают в фольгу и помещают в морозилку. При обычной заморозке листья теряют свою форму и вкус.
- Ревень. Удаляют листья и грубые волокна, стебли режут кубиками, расфасовывают по пакетикам и отправляют в морозильную камеру.
- Базилик. Листья базилика измельчают в блендере на мелкие кусочки, сбрызгивают оливковым маслом и убирают в контейнеры.
- Щавель. Промытые листья нарезают и бланшируют 1 минуту. Далее откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и дают остыть. Только после этого щавель замораживают.
- Шпинат. Измельченные листья варят 2-3 минуты, после чего откидывают на дуршлаг и остужают. Затем из шпината, отжимая лишнюю жидкость, скатывают шарики размером с грецкий орех и, разложив на подносе, отправляют в морозилку. После замерзания шарики перекладывают в пакет или контейнер. Обычно замороженный шпинат используют для приготовления пасты. В этом случае шарики мелко шинкуют, не размораживая их, или отправляют в блендер вместе с жидкими ингредиентами.
Существует еще один способ заморозки зелени – ледяными кубиками. Мелко нарезанную зелень утрамбовывают в формочки для льда, оставшееся пространство заливают водой или оливковым маслом. После того как кубики замерзнут, их вываливают в пакет. Зимой очень удобно закинуть кубик в суп или горячий соус. Можно заготовить как каждую пряность отдельно, так и смесь трав.
Заморозка фруктов и ягод на зиму
Фрукты и ягоды также можно замораживать несколькими способами. Самый простой способ: рассыпать промытые и просушенные ягоды или кусочки фруктов по пакетам или контейнерам и отправить в морозилку. Некоторые засыпают заготовки сахаром или заливают сиропом (сахар и вода 1 к 2). Ягоды, пускающие сок, например чернику, предпочитают замораживать россыпью. Для этого ягоды раскладывают на поддон и замораживают. Через 2-3 часа их порционно ссыпают в пакетики или контейнеры. Способ очень напоминает заморозку пельменей и вареников.
- Слива, черешня, вишня, абрикосы. Из всех косточковых плодов удаляют косточку и замораживают вместе с выделившимся соком.
- Яблоки. Для заморозки используют кисло-сладкие сорта. Если хотите заморозить яблоки кружочками, обязательно удалите сердцевину и на несколько минут замочите дольки в подкисленной лимоном воде. Это предотвратит потемнение яблок.
- Дыня и арбуз. Для получения дынных и арбузных льдинок, мякоть очищают от косточек и замораживают в небольшом количестве воды. Фруктовые кубики украсят любой напиток. Правда дыня при заморозке начинает слегка горчить, поэтому лучше добавлять ее в коктейли, где ее горечь будет только кстати.
- Хурма. Ее помещают в морозильную камеру целыми плодами. После разморозки хурма становится нежной и более сладкой.
Отлично сохраняют свой вкус и аромат ягоды и фрукты, перетертые в пюре, а также замороженный сок. Пюре можно сделать из одного вида фруктов, а можно поэкспериментировать и создать изумительный микс. Многим нравится сочетание крыжовника с апельсином. Удобнее всего пюре или сок замораживать в порционных емкостях, например в баночках из-под сметаны, или в брикетах.
Заморозка на зиму в домашних условиях – самый простой способ сохранить витамины в овощах и фруктах без добавления соли и сахара. В замороженных заготовках сохраняется до 80% полезных свойств, к тому же не теряется вкус и аромат продуктов. Кроме всего этого, замороженные овощи и фрукты гораздо полезнее тех, которые мы видим на прилавках магазинов ранней весной.
Огурцы нужно хорошо помыть и насухо вытереть, отрезать плодоножку. Они должны быть молодые и поменьше размерами, чтобы меньше было влаги в них. Шкурку не очищать, нарезать огурчики на кубики
и переложить в пищевой пакет.
Кстати, целиком огурцы замораживать категорически не рекомендую, это невкусно они получаются водянистые, в общем никакие, в отличие от нарезанных.
Огурцы распределяют тонким слоем, подворачиваем пустой пакет под огурцы, так делаем из оставшимися двумя пакетами. Каждый пакет перекладываем друг на друга и так отправляем в морозилку.
Правильно использовать замороженные огурцы так: их ни в коем случае не размораживаем, к примеру, делаем салат, заправляем его и в самую последнюю очередь добавляем, замороженные огурцы.
Салат немного постоит огурцы растает и тогда у них будет хороший вкус и цвет, но если их положить в холодильник и ждать пока они растают, эффект будет уже не тот.
Тот же салат, отлично использовать в окрошку и очень вам рекомендую попробовать зимой приготовить:
- берете кефир, добавьте туда замороженные огурцы и зелень петрушки или укропа, тоже кстати замороженные, все в блендер, перебиваем и получается очень вкусно.
Заморозка цветной капусты на зиму
Для заморозки, выбираем цветную капусту без всякой гнили, свежую с зелененькими листочками. Первым делом ее промываем, обрезаем подпорченные места и определяемся будем замораживать целиком, либо поделив на соцветия.
Единственным фактором в этом вопросе есть то, что она повторно не замораживается после того, как была разморожена. Поэтому нужно определяться с порциями сразу либо целые кочаны съедаются, либо лучше все-таки порциями.
Все-таки лучше заморозить порциями, и использовать по мере надобности. Делим цветную капусту на соцветия, а делаем это так: переворачиваем кочан и изнутри аккуратно подрезаем возле ножки, тем самым соцветия в целости отваливаются. Большие соцветия еще раз разрезаем на части.
1-й вариант – с бланшировкой
Затем, берем чашу с обычной холодной водой, немного присаливаем и погружаем соцветия в нее на минут 15 – 20. Это дает возможность убрать всю живность( гусенички, червячки), если она пряталась в переплетениях.
Следующим этапом, включаем нагрев воды в кастрюле для бланширования. На этом этапе можно воду подсолить или подкислить лимонной кислотой. Когда вода закипит, окунаем в нее соцветия капусты и держим 3-4 минуты. Подготовим чашу с ледяной водой и шумовку. По истечении времени, соцветия выбираем с кипятка и погружаем в ледяную воду, чтобы прекратить процесс варки.
После этого, выкладываем цветную капусту на дуршлаг и осушиваем на бумажном полотенце или сушилке. Можно этот процесс разбить на несколько приемов, все зависит от емкости, где бланшировалась капуста.
Обсушенную капусту выкладываем на поддон от морозилки или разделочную доску, стараемся в один слой, и отправляем в морозилку на пару дней на заморозку. Если капуста заморозилась, аккуратно перекладываем в пакеты или контейнер и кладем снова в морозилку.
Зимой ее можно использовать для приготовления пиццы, поджарить в кляре, или сделать запеканку. В вакуумных упаковках, хранится замороженная цветная капуста от 8 до 12 месяцев.
2-й вариант- сырую
Замороженные овощи полезны или вредны для вас?
В детстве замороженный горох и морковь, возможно, были одним из продуктов, которые вы толкали на тарелке.Теперь, будучи взрослым, у есть хороший шанс, что вам действительно по душе гороха и моркови. Приносить из мешка с птичьим глазом в микроволновой печи не ваша предпочтительная форма, но вы все равно едите их, потому что вы думаете, что они более питательны, чем некоторые другие продукты, которые вы могли бы есть (хотя вы по-прежнему считаете их вторым местом для свежих).
Но основаны ли на науке действия ребенка более оправданными, чем действия взрослого? Или наоборот, где разнообразие морозильников лучше для вас?
Fresh vs.замороженные или консервированные продукты?
Замороженные овощи лучше консервированных? В большинстве случаев да. Не все консервы вредны для здоровья, но часто это происходит по двум причинам.
1. Добавленная соль
Эта проблема в основном относится к овощам, поскольку соль , как правило, , не добавляется в консервированные фрукты, такие как персики, груши, ананасы и апельсины. С фруктами они часто добавляют кукурузный сироп или другую форму сахара, и этих версий следует избегать.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять не более 1500 мг натрия в день (1).
Это означает, что означает не , а 1500 мг добавленного натрия, но всего натрия — включая то, что содержится в пищевых продуктах. Нужен ли нам натрий, чтобы выжить? Абсолютно. Но правда в том, что во всем, что мы едим, уже есть достаточное количество — сырые овощи, злаки и особенно приготовленное мясо и сыры — поэтому солонка не нужна для получения необходимого натрия. Все, что вы едите, уже содержит натрий .
Даже если это простая банка овощей, большинство из них добавляют соль.Кроме того, подкладка BPA более вероятно, чем нет.
Если у вас высокое кровяное давление или у вас в семье повышенное давление, идеальное снижение потребления. К сожалению, большинство консервированных продуктов, включая простые овощи, такие как консервированная кукуруза или бобы, содержат большое количество соли .
Даже если у вас нет гипертонии, при покупке консервированных овощей мы считаем, что вам следует использовать версии, в которых нет соли.
Плохая новость заключается в том, что почти невозможно найти что-то столь же простое, как консервированная кукуруза, в которой нет банки с солью + органикой + без БФА.И это подводит нас ко второй вещи, на которую стоит обратить внимание …
2. Большинство банок все еще используют BPA
Вы могли бы подумать, что к настоящему времени все это будет прекращено, верно? Но год за годом мы видим небольшое улучшение.
В исследовании, опубликованном в прошлом году, рассматривалось около 200 различных консервированных овощей, фруктов, супов, бобов чили и других продуктов, чтобы определить, кто все еще их употребляет. Угадай, что? 67% консервных банок все еще используют BPA (2).
Мы не просто говорим о брендах в долларах.Правда, они были одними из худших правонарушителей, однако в исследовании отмечен широкий приступ вины по всей отрасли:
- В 100% консервов Campbell’s Soup все еще содержался BPA
- 100% банок марки Target
- 88% банок Walmart под частной маркой, таких как Great Value и Sam’s Choice
- 83% для собственных родовых брендов Dollar Tree и Family Dollar
- 71% от Del Monte банок
- 62% для частных торговых марок и дженериков в целом В дополнение к долларовым магазинам в него входили бренды магазинов от Kroger, Albertsons, Trader Joe’s, Walmart, Target, Meijer, Publix, Gordon Food Service и Loblaws.
- 50% Green Giant, Progresso и других брендов General Mills (исключая Annies, которой они теперь владеют).
- Только пара банок от каждой была проверена, но они вернулись положительными; Thai Kitchen , которая продает консервированное кокосовое молоко (принадлежит McCormick), Nestle Carnation , Goya, Ocean Spray , Vilore, Thai Agri и Empire.
Какие марки консервов не используют прокладки BPA?
Eden Foods была первой и первой в 1999 году.Другими крупными компаниями в списке, которые сейчас используют банки без BPA, являются Amy’s Kitchen, Annie’s, ConAgra Foods (которая включает в себя Hunt’s, Rotel, Chef Boyardee, Bertolli, Healthy Choice и другие) и бренды, принадлежащие Hain Celestial Group (Health Valley, «Орех грецкий», «Лучшее детское питание Земли» и др.).
Сколько еще стоит производить банки без BPA? Это самая жалкая часть. Даже 5 лет назад это было только дополнительные 2,2 цента за банку (3). С тех пор эти расходы, вероятно, снизились еще больше по мере роста их спроса.Всем производителям, которые продолжают использовать банки BPA, чтобы сэкономить буквально копейки, следует дать пощечину.
Не говоря уже о добавлении соли и проблем с BPA, консервированные овощи менее питательны, чем замороженные? Термообработка (пастеризация) банок в процессе производства разрушает содержание витаминов . Поскольку они являются водорастворимыми, витамины С и В также будут ухудшаться со временем.
Горох замороженный сырой? А как насчет замороженной моркови, черноглазого гороха, бобов и других распространенных овощей? К сожалению, они не сырые.Почти всегда они предварительно готовятся или бланшируются для уничтожения бактерий и паразитов. Так же, как и в консервированных, у них, вероятно, было некоторое содержание витаминов, разрушенное тепловой обработкой .
По этой причине пищевая ценность банки и морозильной камеры будет практически одинаковой, по крайней мере, в соответствии с выбранными критериями, перечисленными на этикетке фактов питания. Но, как вы увидите через мгновение, этот лейбл рассказывает вам только часть истории.
Является ли замороженный фрукт сырой пищей? Да почти всегда .В отличие от овощей, бланширование очень редко встречается у ягод, дынь и почти любого другого вида, о котором вы только можете подумать. Для неорганических организмов может быть облучение для уничтожения бактерий, , особенно , когда они импортируются из-за пределов страны.
Антиоксиданты в свежем и замороженном
Витамин С может быть самым известным антиоксидантом, но это только один из многих. На самом деле, к настоящему времени выявлено более 6000 видов флавоноидов растений, и это только один класс антиоксидантов! Многие экспоненциально более мощные.Например, астаксантин на 600 000% более эффективен, чем витамин С при тестировании in vitro.
Лучший способ оценить общую антиоксидантную способность пищи — это тест ORAC. Вот посмотрите, как некоторые из этих результатов испытаний возвращаются к свежим или замороженным или консервированным овощам.
| Сравненные значения ORAC | |||
|---|---|---|---|
| Fresh | замороженный | Консервы | |
| шпинат | 1,513 | 1,687 | не указано |
| Кукуруза | 728 | 522 | 413 |
| Артишоки | 6,552 | не указано | 4760 |
| Брокколи | 1,510 | 496 | не указано |
| Зеленый горошек | 260 | 600 | 120 |
| Цветная капуста | 870 | 620 | не указано |
| Зеленая фасоль | 799 | не указано | 290 |
Источник: база данных ORAC
Результаты этих испытаний доказывают, что замороженные фрукты и овощи в некоторых случаях полезнее, чем свежие.Это верно, даже с бланшированием или кипячением, которое делается до того, как они подвергаются замораживанию, у них все еще остается больше антиоксидантов, чем у их свежих аналогов. Это верно для шпината и зеленого горошка (как показано выше), а также многих других.
Результаты испытаний ORAC для консервов не так широко доступны. Нет особых стимулов для проведения дорогостоящих испытаний консервированных продуктов, поскольку они обычно покупаются по цене, а не по вкусу или питанию. При этом тесты показали, что с некоторыми овощами, в первую очередь содержащими жирорастворимые витамины и фитонутриенты, их антиоксидантная ценность сравнима с замороженными.Те, которые содержат в основном водорастворимые флавоноиды — такие как горох, шпинат и много зеленых листовых овощей — будут испытывать более глубокое ухудшение по сравнению с хранящимися в морозильной камере и свежими.
Как это возможно?
Большинство людей недоумевают, когда слышат, что свежие овощи не лучше, чем замороженные, по крайней мере, со многими сортами. Это идет вразрез с тем, что нас учили, что свежее всегда лучше.
Это правда, что самое свежее — это лучшее, но то, что вы получаете в продуктовом магазине, далеко от этого.И вот почему …
1. Урожай до созревания
В лучшем случае именно так выглядят ваши помидоры, когда их собирают.
Конечно, те ярко-красные органические томаты из бифштекса, которые сидят там в Whole Foods, могут выглядеть зрелыми. Учитывая их цену в $ 4.99 / фунт, вы, конечно, ожидаете этого! Но угадайте что? Они были, вероятно, еще зелеными, когда их выбрали (по крайней мере, частично зелеными). Они не стали такими яркими спелыми красными до нескольких дней спустя, возможно, проехав 2000 миль на грузовике из Мексики в Огайо или Нью-Йорк, где вы их купили.
Проблема в том, что после сбора питательные вещества в растениях начинают ухудшаться. Даже если их внешний вид продолжает созревать, их питательные вещества не . Чтобы достичь максимального содержания витаминов, фрукты и овощи должны созревать на растении, а не в кузове грузовика.
Помидоры, зеленый перец, авокадо и многие другие продукты собирают задолго до того, как они созреют. Они все еще полезны для тебя? Конечно! Но у них гораздо меньше витаминов, чем было бы.
Есть несколько исключений из этого правила. Например, красный рис имеет более высокое содержание антиоксидантов до созревания. Аналогично для большинства проросших продуктов.
Сравните это с замороженным или консервированным горошком, который обычно собирается в полной зрелости и обрабатывается немедленно. Это одна из причин, почему даже после их пастеризации или бланширования, замороженные могут все еще быть более питательными для вас, чем свежий горох. Но это не единственная причина …
2.Свет, тепло и кислород
Если бы апельсин или яблоко все еще висели на дереве, эти вещи, очевидно, не были бы проблемой. Как только они собраны, все они становятся факторами, которые ускоряют разрушение витаминов и питательных веществ.
- Light — Это разрушает многие полифенолы, поэтому лучше хранить ваши продукты в темном месте.
- Обогрев — Все мы знаем, что высокая температура — это плохо, но даже охлаждение и комнатные температуры все же допускают быстрое ухудшение.Замораживание почти полностью останавливает это.
- Кислород — Почему яблоко становится коричневым в течение 20 минут после разрезания? Окисление. Вот что происходит с твоей продукцией. Фрукты с более толстой кожурой, такие как яблоки, неплохо защищают себя, поэтому они имеют более длительный срок хранения, чем, скажем, ягоды. Аналогично для тыквы, тыквы и тыквы.
3. Замораживание замков в питательных веществах
Что вызывает потерю питательных веществ в овощах? Дыхание.Это процесс, который они используют, чтобы остаться в живых после того, как они удалены от источника жизни (стебель, растение или дерево). Поскольку вегетарианцам больше не поставляются питательные вещества, они начинают расщеплять углеводы на составляющие их части, чтобы создавать энергию и поддерживать жизнь своих клеток. В результате этого процесса используется кислород и выделяется углекислый газ.
Этот процесс дыхания «сжигает» соединения, содержащие антиоксидант и витаминные питательные вещества. Вот почему вкус и сладость изменятся.
| Частота дыхания | Тип растения |
|---|---|
| Очень низкий | Орехи и фрукты сушеные |
| Низкий | Картофель, сладкий картофель, яблоки, виноград, лук, чеснок |
| Умеренный | Салат, помидоры, капуста, перец, морковь, груши, персики, сливы, нектарины, абрикосы, инжир |
| Высокий | Зеленая фасоль, артишоки, зеленый лук, брюссельская капуста, цветы |
| Очень высокий | Кукуруза, брокколи, спаржа, зеленый горошек, грибы |
Источник: Уилсон, Л.Г., М. Д. Бойет, Э. А. Эстес. 1999 г. Послеуборочная обработка и охлаждение свежих фруктов, овощей и цветов для небольших ферм.
Когда вы замораживаете продукцию, процесс дыхания останавливается (или близко к нему). Пища с более высокой частотой дыхания может быть более полезной для вас, если вы покупаете ее в замороженном виде, по крайней мере, когда она не в сезон и поставляется.
Сколько питательных веществ теряется со временем? Взгляните на эти примеры из исследования 2013 года, проведенного Честерским университетом в Англии (4).
Выше представлен обзор антиоксиданта лютеина и его количества в замороженной брокколи, моркови и брюссельской капусте по сравнению с свежими и охлажденными. Как видите, всего через 3 дня значительная часть питательной ценности теряется. 3 дня — это не много времени, учитывая, что, вероятно, потребуется столько времени, чтобы добраться до вашего супермаркета, или дольше!
Самой потрясающей в исследовании была цветная капуста…
Посмотри на это! Уже через 3 дня не обнаруживаются антоциананины, которые являются его наиболее важными антиоксидантами.То, что свежая цветная капуста имеет умеренное значение ORAC, означает, что это один из самых полезных замороженных овощей. Основываясь на этом графике, вы можете сделать вывод, что всегда следует покупать замороженной или свежей цветной капусты, так как последняя содержит значительно меньше пищи. Но есть одно серьезное исключение, и это его содержание витамина С …
Если посмотреть только на содержание витамина С, даже через 3 дня после охлаждения, свежесть почти на 400% больше, чем вы получаете из морозильника.Это неудивительно, потому что замороженная цветная капуста не является сырой, ее бланшируют или варят, чтобы убить бактерии. Витамин С легко разрушается при нагревании.
Однако в зеленых бобах и сладкой кукурузе замороженные версии содержат больше витамина С . Это может показаться странным, но во многом это связано с тем, насколько высок уровень витамина С в свежей цветной капусте с самого начала; почти в 20 раз больше, чем кукуруза и в 8 раз больше, чем зеленая фасоль.
Заключение? Для всего, кроме C, замороженная цветная капуста, вероятно, самая здоровая .Но то, насколько важен С — важнейшее питательное вещество для человека, — означает, что вы также должны игнорировать свежесть.
Цветная капуста — яркий пример того, как свежая вегетарианская пища может быть менее полезна для вас (в основном для всего, кроме витамина С). На другом конце спектра у нас есть сладкая кукуруза, которая отличается от других тем, что количество антоцианинов в ней фактически увеличивается на до после сбора урожая.
Как вы видите, свежая кукуруза не только полезнее, чем замороженная, но и ее антоцианины продолжают развиваться в течение первых 3 дней.
Консервированная сладкая кукуруза по-прежнему питательна (как видно из предыдущей таблицы), но, в конечном счете, именно в этом месте имеет смысл покупать более свежую сырую форму, если она в сезон. Теперь у вас есть еще одна веская причина, чтобы разбить эти летние кукурузные киоски на обочине дороги на Среднем Западе и в других местах.
Многие из нас в Superfoodly на самом деле предпочитают покупать замороженные ягоды. Этот пример с красной малиной демонстрирует, почему…
Учитывая высокое содержание и состав воды, многие фрукты, такие как ягоды, особенно подвержены порче.Как вы видите выше, свежая малина содержит меньше антоцианов, чем замороженная через 3 дня… почти на 1/3 меньше! Если вы не можете получить их в сезон из местных источников, мы рекомендуем покупать их у прохода с морозильной камерой. Это не только сэкономит вам деньги, но вы получите больше антиоксидантов.
Когда речь идет о количестве витамина С в замороженных фруктах, результаты могут сильно различаться, даже среди аналогичных типов . С черникой замороженные всегда имеют более высокий C. С малиной у свежих действительно больше, но разницы к 3-му дню практически не существует.
Когда дело доходит до общего содержания полифенолов, у замороженной черники всегда есть больше. Однако с малиной день 3 больше, чем день 1 и заморожен. Таким образом, есть выбросы, но есть и общие общие тенденции…
Приговор
Мы обсудили с вами лишь несколько примеров. Основываясь на всех исследованиях, ключевые выводы:
Еда замороженных фруктов так же хороша, как и свежесть, если не здоровее, особенно с мягкими фруктами, такими как ягоды .Некоторые типы антиоксидантов будут выше в одной форме по сравнению с другой, но в целом общее содержание полифенолов в плодах через несколько дней после сбора урожая зачастую будет менее питательным по сравнению с замороженными. Так что те, кто говорят, что они плохие для вас, совершенно неправы.
Овощи следуют аналогичной схеме, но в меньшей степени . Хотя верно, что свежая брокколи, морковь и брюссельская капуста быстро портятся, другие, такие как кукуруза, на самом деле более здоровы через 3 дня после сбора урожая. Салаты и многие из них, которые богаты водой, не выдерживают замерзания (и, безусловно, не консервирования), что оставляет вам мало выбора, кроме как есть их свежими.
Замороженные почти всегда будут лучше консервированных, но не всегда с большим отрывом . Так что, если из-за географического местоположения или бюджета вам нужно покупать консервированные овощи, это прекрасно, если вы выбираете те, в которых нет соли и банок без BPA. Фрукты немного сложнее, поскольку в банках продается не так много сортов.
Исключением из всего вышеперечисленного являются по-настоящему свежие овощи и фрукты . Вы не можете превзойти то, что было только что отобрано в вашем саду, или то, что было куплено у законных и надежных продавцов на рынке местного фермера.Но если они не в сезон и куплены в продуктовом магазине, невозможно сказать, как давно они были выбраны. Когда вы можете получить по-настоящему свежие продукты в течение одного или двух дней после того, как они были собраны, это остается предпочтительным выбором, но его преимущество перед замороженным — не то, что большинство людей воспринимают как.
,Я люблю ярлык.
Все, что помогает сделать мой день легче, и я там!
Вот почему я люблю мой морозильник!
Морозильные камеры могут быть забытым активом на вашей кухне, но их разумное использование может быть реальным спасением для получения максимальной отдачи от вашей еды (экономя деньги и стресс).
Звучит как отличная возможность для некоторой организации для меня!
В вашем морозильнике можно хранить столько вещей, что мне просто нужно было составить список для вас! Надеемся, что это даст вам толчок для того, чтобы начать использовать ваш морозильник все больше и больше — и использовать его как дополнение к вашим шкафам с едой.
Если вы один из моих подписчиков в Фейсбуке, вы, наверное, знаете, что я недавно задавал вам вопрос о том, что вы регулярно замораживаете, и я хотел бы еще раз поблагодарить вас за ваши замечательные комментарии, которые я добавил ниже. Еще раз спасибо!
Пожалуйста, обратите внимание — я не эксперт в этом и могу говорить только из своего собственного опыта — о котором я четко заявил, успешно ли я заморозил пищу или нет — так что если вы попробуете один, и это не сработает для вас — Пожалуйста, дай мне знать!
Морозильные камерымогут сохранять свежесть в течение длительного времени и могут быть отличным способом справиться с остатками пищи — так что давайте начнем и посмотрим, что вы думаете!
Как долго я могу заморозить еду?
На самом деле нет никаких причин безопасности, по которым вы не можете заморозить продукты на неопределенный срок, но со временем они будут ухудшаться, поэтому пищевые продукты рекомендуют добавлять время замораживания, но это единственная причина.
Я рассмотрел рекомендуемое время для замораживания различных продуктов, и в среднем это примерно 2-3 месяца как хорошее правило для подражания — это может помочь, если вы хотите убедиться, что вы едите продукты в самое качественное время, а также хорошая идея, чтобы ничто не оставалось навсегда на дне морозильника!
СОВЕТ— Если вы напишите этикетку на том, что вы замораживаете, то вы можете также датировать его — так что будет легко увидеть, что нужно есть и когда (особенно полезно, если вы сделали и заморозили партии одного и того же продукта в разные даты)
Какие продукты можно заморозить?
На самом деле — большинство продуктов могут быть заморожены.Единственными реальными исключениями являются следующие: —
- Яйца в скорлупе
- Консервы (однажды не проверенные, тогда они в порядке!)
- Листовые овощи и листья салата
- Продукты, которые ранее были заморожены Майонез и сливочные соусы
- можно заморозить, но их текстура меняется, поэтому зависит от того, как вы собираетесь их использовать, и хотите ли вы заморозить эти продукты.
Есть некоторые, которые носят лучше, чем другие, и обычно это все связано с содержанием воды.Чем больше воды, тем менее успешным является процесс замораживания (так как при размораживании они могут расти или изменяться).
Какие запеченные продукты можно заморозить?
- Я заморозил теста для печенья раньше — когда я пеку с дочерью, я всегда делаю двойное тесто и замораживаю половину перед приготовлением (совет из книги Найджеллы!). Таким образом, когда я хочу сделать небольшую выпечку или ее после школы, и я не хочу слишком много беспорядка (!), Я могу разморозить тесто в течение дня, и это все еще забавное занятие для нее раскатывать и вырезать их (и Вы также получаете тот прекрасный недавно испеченный запах, доносящийся через дом — ням!)
- Я абсолютно живу, заморозив нарезанного хлеба .Мы как семья действительно едим только нарезанный хлеб для тостов — и у нашего тостера есть функция замораживания, которая действительно хорошо поджаривает замороженный хлеб, поэтому имеет смысл заморозить хлеб, как только он поступит в дом — таким образом, мы никогда его не тратим, и всегда есть некоторые под рукой!
- Я также заморозил кексов и пирожных после выпечки до этого — отлично подходит для тех случаев, когда у вас намечается вечеринка — просто разморозьте, а затем замерзните — намного быстрее, чем гигантская выпечка за день до вечеринки, когда их достаточно! — Это также хорошая идея, если у вас есть люди для кофе и пирожных, так как вы можете каждый раз получать нужное количество тортов, и это может сэкономить целое состояние на купленных сортах! (и тогда вам не нужно есть больше, чем нужно, чтобы не тратить их впустую… или это только я!)
- Другие вещи, которые я время от времени замораживаю, — это рогалика, булочки, кексы, приготовленная (но не приготовленная) крошка и чесночный хлеб (отлично подходит, когда вам нужен только один ломтик!).
- Печенье и пирожные тоже хорошо замерзают.
Какие молочные продукты можно заморозить?
- Масло и маргарин — прямо в упаковке — отлично подходит для чрезвычайных ситуаций!
- Сыр — я считаю, что его лучше нарезать ломтиками или натереть на терке до замораживания, так как он может рассыпаться после размораживания.
- Молоко — Всегда хороший запасной вариант, когда у вас кончается! (т расширится, поэтому следите, чтобы в контейнере оставалось достаточно места
- Йогурт — конечно! — это отличное угощение, и когда его оставляют слегка разморозить и использовать в качестве альтернативы для мороженого, это также может быть более здоровым вариантом.
Какие фрукты и овощи можно заморозить?
NB. Пожалуйста, вымойте все фрукты и овощи перед замораживанием, чтобы вы могли использовать их сразу (все они могут готовиться из замороженных продуктов, что помогает сэкономить время).
- Все фрукты, которые вы будете использовать в смузи, будут хорошо заморожены (некоторые могут замерзнуть, будучи замороженными, но если их использовать для смузи, это не имеет значения!) сделай, когда захочешь! делайте миксы, которые вы хотите, и упаковывайте их! экономит кучу времени тоже.
- Ягоды — каждое утро я замораживаю ягоды с йогуртом и мюсли — просто замораживаю и беру горсть, а затем в микроволновую печь, чтобы создать прекрасный соус в стиле компота — вкусно! Вы также можете использовать для приготовления соусов для пудингов путем размораживания и использования ручного блендера для сглаживания кусочков. Я также использую для крошки, чтобы смешаться с яблоками — очень быстро и легко.
- Бананы — отлично подходит для замораживания, я собираю вещи, когда они начинают портиться, чтобы не тратить их впустую — и особенно хорошо работает с смузи.
- Виноград — они очень хорошо замерзают и также являются хорошим сладким холодным угощением, которое едят также из замороженного! (следите за маленькими детьми, хотя это может быть опасность удушья)
- дольки лимона и лайма — Я ЛЮБЛЮ эту идею и регулярно использую ее. Заморозьте дольки лимона и лайма и используйте в напитках вместо кубиков льда — отлично подходит для детских напитков и странных G & T!
- Фруктовые соки очень хорошо замерзают — вы даже можете приготовить леденцы из картонной упаковки для сладкого и вкусного угощения!
- Корнеплоды очень хорошо замерзают — но я всегда частично готовлю — их также можно готовить из замороженных продуктов, когда они вам нужны.
- Картофельное пюре — спаситель в моем доме! Особенно, когда это еда только для моей дочери, потому что, какой бы хорошей мамой я не хотел быть, я не могу смириться с приготовлением пюре только по одной порции каждый раз! Всякий раз, когда мы делаем пюре, мы всегда загружаем продукты, а затем замораживаем их в пластиковые пакеты в порционных размерах — идеально для быстрого и простого жарения в течение недели!
Можно ли заморозить травы и специи?
- Сушеные пряности хорошо замерзают и поэтому сохраняют свои более свежие ароматы и улучшают вкус — хороший совет, если вы используете их нерегулярно.
- Свежие травы также хорошо замораживаются, но я сначала кладу их в лотки для кубиков льда с небольшим количеством воды, чтобы они оставались зелеными и свежими, поскольку они могут иметь тенденцию выходить коричневыми, если нет!
Какие еще продукты можно заморозить?
Нет ничего хуже, чем вернуться домой после долгого рабочего дня и не имея сил готовить (у всех нас есть такие дни!), Но есть маленькие лица, которые смотрят на вас голодными и полными надежды…. так что ты делаешь?
Многие из нас доберутся до готовой еды или быстрого решения — но было бы неплохо, если бы можно было взять здоровую, приготовленную в домашних условиях еду из морозильника, готовую за считанные секунды (теперь я слышу звук микроволновой печи! )
Вот некоторые вещи, которые у меня есть в морозильной камере: —
Супы — Рагу — Соусы (соусы для пасты) — Приготовленные макароны (пакеты свежей пасты очень хорошо замораживаются порциями) — Приготовленное и сырое мясо — Остатки овощей, вырезанные из рецептов, — подливы вина, готовые для добавления в рецепты, а не для открытия новый и т. д.
Что, по мнению моих последователей в фейсбуке, можно заморозить
Вот несколько замечательных предложений от тех из вас на Facebook — спасибо за отличные советы — продолжайте их предлагать!
- м. Миль. Я сказал: «Я склонен готовить отдельные блюда и готовить по утрам, готовые поставить в духовку или разогреть во время чая…».Я делаю рыбные пироги, творожные пироги, карри / сладкий и кислый / чили кон карне (и просто делаю рис при необходимости), болоньезе (и просто макароны, когда это необходимо), запекаю брокколи и сыр из цветной капусты, чтобы назвать несколько…. Это экономит так много времени и означает, что я могу проводить больше времени с сыном и после школы »
- EMK на сказанное «Мы замораживаем свежее мясо, вареный рис и всегда есть много чесночного хлеба, спрятанного :))
- LB сказал: «Наконечник nigella lawon» — вина могут быть заморожены и использованы для придания вкуса запеканкам и соусам.другой совет нигеллы — кожуру от пармезана можно заморозить, а затем использовать целиком для придания аромата супу минестроне, оставшиеся над свежими травами тоже хороши »
- JC сказал: «Я делаю песто и замораживаю его, когда базилик в сезон. Ключ к сохранению его свежим и зеленым? Тонкий слой масла сверху до замерзания. Экономит время, чтобы иметь под рукой, и верить этому или нет, вы можете заморозить авокадо для гуакамоле или даже приготовленный гуакамоле заранее. Ключ состоит в том, чтобы размять авокадо небольшим количеством лайма или лимонного сока, а затем заморозить в пакете со всем вытесненным воздухом или как можно больше »
- RP от www.mygreenandtidylife.co.uk сказал: «Корень имбиря, перец чили (нарезанный), вода для приготовления бобов / овощей (для бульона), тертая цедра лимона / апельсина, свежий лимон / апельсиновый сок, коробки с фруктовым соком, оливки (они становятся немного мягкими, поэтому только для приготовления), варенье (поставьте частично использованную банку прямо в морозильную камеру, при необходимости она размораживается в течение нескольких минут »
- HC сказал: «Я замораживаю перец чили целиком, поэтому, когда рецепт требует свежих чили, они у меня есть. Их можно нарезать из морозильной камеры и разморозить за считанные минуты. Я также всегда делаю больше, чем нужно, если готовлю блюдо, которое можно заморозить, например, тушеное мясо или суп, или чили с рисом и т. Д., А затем после еды кладу значительные остатки в Klip-it и наклеиваю этикетку поверх еды, т.е. под крышкой, так что его можно прочитать через крышку, он не вытирается и не падает, и он будет говорить чили и рис — 2 порции или что-то еще, то в день, когда я слишком устал / ленив / скучен / не успеваю / не имею времени ингредиенты, я могу вынуть порцию или две на обед для своих мальчиков (или субботний обед — хороший), и они получают полезную еду, и я просто нажал несколько кнопок на микроволновой печи.Если я покупаю мясо, например, окорок или ветчину, я получаю двойное и жаркое / готовлю оба, но замораживаю одно. Тот, который я замораживаю, я обычно охлаждаю, нарезаю и упаковываю отдельно, затем у меня есть прекрасная ветчина для бутербродов (намного дешевле, чем купленные пластиковые пакеты) или карбонара и т. Д. »
- LA сказал: «Крем можно заморозить кубиками — добавьте один или два к супу для мгновенного сливочного эффекта! Также молоко может быть заморожено … мы покупаем маленькие 1 пинтеры (потому что они легко помещаются в углах морозильника) на всякий случай! »
- HC сказал: «Я замораживаю запасы в коробках для йогурта.1 стакана достаточно, чтобы добавить в Oxo или Bisto для более сильного соуса, и его можно растопить на сковороде прямо из морозильника (я часто добавляю соевый или вустерский соус для дополнительной глубины) ».
Что ты замерзаешь?… .. Мне бы хотелось узнать еще несколько коротких путей, если они у тебя есть! Пожалуйста, оставьте свои комментарии ниже.
советов по замораживанию продуктов питания
- Никогда не замораживайте продукты — и всегда проверяйте этикетку на любой пище, которую хотите заморозить, чтобы убедиться, что она не была заморожена ранее — там будет указано, подходит ли она для замораживания или нет.
- Нарезать маффины, бублики и т. Д. Перед замораживанием, так как это облегчает жизнь, когда вы их размораживаете (а затем вы можете жарить прямо из морозильника)
- При замораживании фруктов и небольших предметов сначала замораживайте на противне или в аналогичном лотке, а после замораживания их можно упаковать в пластиковые запечатанные мешки или контейнеры для посуды — таким образом, они не будут склеиваться, и вы можете разложить их.
- Замораживая еду, напишите на них, что они есть и когда вы их сделали, чтобы вы знали, когда их нужно есть.
- Как правило, большинство предметов может быть заморожено на неопределенный срок (вопреки распространенному мнению), но их качество со временем может ухудшиться, поэтому, если вы хотите лучшего качества, следуйте инструкциям — вот хороший список, чтобы вы могли приблизительно показать, как долго вещи оставаться в лучшем виде, когда заморожены для.
- Всегда замораживайте в запечатанных контейнерах или пакетах и маркируйте правильно (я выбрал два пакета того, что, как я думал, раньше было соусом болоньезе, только чтобы найти, что это был перец чили !! — это был чай в стиле шведского стола в тот вечер!)
Всего
Попробуйте и посмотрите, что вы получите, это настоящий урок здесь!
Большинство продуктов может довольно хорошо замерзнуть, поэтому стоит попробовать и посмотреть, что вам подходит!
Единственное исключение — это продукты, которые уже были заморожены.
При правильной организации вы действительно можете создать отличную быструю альтернативу готовым блюдам в морозильной камере и иметь готовые готовые ингредиенты, готовые сделать каждый прием пищи намного проще — и что может быть лучше этого!
Итак — что ты замерзаешь? … ..
,Если вы пытаетесь сократить количество пищевых отходов, но к концу недели в холодильнике часто появляются кучи мягких и обесцвеченных овощей, возможно, пришло время пересмотреть свой взгляд на замороженные овощи.
Существует распространенное мнение, что свежая еда лучше, а покупка замороженных овощей — это коп.
Но, безусловно, в области питания замороженные овощи не обязательно уступают, говорит Мелани МакГрис, представитель Австралийской ассоциации диетологов.
«То, насколько свежее лучше [чем заморожено], зависит от того, насколько свежи овощи на самом деле», — сказала г-жа МакГрис.
«Выбор вегетарианцев из собственного вегетарианского сада должен быть оптимальной ситуацией. Но в Австралии вегетарианцам часто приходится преодолевать очень большие расстояния, чтобы добраться до нас. Это может занять несколько дней.
» Мы знаем, что чем дольше нам доставляют свежие продукты с фермы, тем больше питательных веществ [в пище] медленно уменьшается. » обработать.
«Я не говорю, что свежие фрукты и овощи не являются хорошим выбором. Мы очень рады иметь разнообразие фруктов и овощей, которые мы выращиваем в Австралии. Но замороженные овощи, безусловно, являются приемлемым вариантом».
И если они хранятся в морозильной камере несколько недель или более, они также могут сэкономить на пищевых отходах.
Иногда, однако, есть небольшой компромисс в текстуре замороженных овощей. Но стоит попробовать разные сорта, потому что у одних вегетарианцев это большая проблема, чем у других.
Антиоксидантное преимущество
Вопрос об утешении: можете ли вы употреблять слишком много антиоксидантов
Больше антиоксидантов не всегда лучше.
ПодробнееОдно недавнее британское исследование показало, что уровень антиоксидантов в замороженных продуктах может фактически быть выше, чем в свежих фруктах и овощах.
Это было «довольно удивительно», потому что люди всегда думали, что уровень антиоксидантов будет выше в свежих овощах, сказала г-жа Макгрис.
Но два независимых исследования, в которые вошли более 40 тестов наиболее часто покупаемых фруктов и овощей, показали, что в двух третях случаев замороженные продукты содержат более высокие уровни соединений типа антиоксидантов, включая витамин С, полифенолы, антоцианы, лютеин и бета-каротин на третий день хранения.
Это растворимые в воде витамины, в том числе витамин С и некоторые витамины группы В, которые, как правило, теряются из наших свежих продуктов, чем дольше вегетарианцы, говорит г-жа Макгрис.
«Замораживание» питательных веществ
Овощи обычно быстро замораживают очень скоро после сбора. Спецтехника используется для доведения продукта до -18 градусов по Цельсию за считанные минуты.
Во время этого процесса питательные вещества «замораживаются», а это значит, что в замороженном овоще может быть гораздо больше витаминов, чем в «свежем».
Но фрукты и овощи — это не только витамины.
Одна из главных причин, почему специалисты в области здравоохранения хотят, чтобы мы ели фрукты и овощи, — это получение клетчатки.
Хорошая новость заключается в том, что содержание клетчатки не ухудшается легко, а это означает, что свежие вегетарианцы в недельном возрасте все еще имеют ценность, несмотря на пониженный уровень витаминов.
Так что, если вы предпочитаете есть старые овощи или вообще не употреблять вегетарианство, старые вегетарианцы — это хорошо.
И, если вам интересно, замораживание не влияет на содержание клетчатки в овощах, добавляет г-жа Макгрис.
Подготовка — это ключ
Варить, запекать или жарить: Имеет ли значение ваш метод приготовления овощей?
Может ли способ, которым мы готовим овощи, повлиять на наше здоровье?
Читать дальшеКак вы готовите овощи, гораздо важнее, чем свежие или замороженные.
«Кипячение овощей в большом количестве воды в течение длительного времени позволяет витаминам вымываться в воду», — говорит г-жа Макгрис.
Независимо от того, готовите ли вы свежие или замороженные овощи, используйте как можно меньше воды и готовьте их в течение короткого времени.Варить на пару или в микроволновой печи — гораздо лучшие варианты, чем кипячение.
А если вы используете замороженные овощи, г-жа Макгрис предлагает проверить этикетку пакета.
«Обычно они просто содержат овощи, но иногда, особенно если есть соус, они могут содержать соль и сахар», — говорит она.
(Это может быть особой проблемой, если вы используете консервированные овощи, в которые гораздо чаще добавляется соль.)
Что положить в тележку?
Если вы делаете еженедельный магазин, подумайте о покупке свежих овощей и замороженных.
«Начни неделю с употребления свежих овощей и закончи их с употреблением замороженных».
Вот несколько моментов, на которые следует обратить внимание, когда вы взвешиваете все за и против свежего и замороженного овощей.
Здоровье в вашем почтовом ящике
Получайте последние новости и информацию о здоровье со всей азбуки.
Свежие овощи
- Может быть вкуснее, чем замороженные.
- Обычно имеют лучшую текстуру.
- Если вы выбрали их прямо из сада, они будут переполнены питательными веществами.
- Но продукт может быть старше недели, когда мы его едим.
Замороженные овощи
- Питательные вещества «замораживаются» вскоре после сбора.
- Удобство (можно хранить в течение нескольких месяцев)
- Позволяет нам есть овощи и фрукты вне сезона
- Добавляет разнообразие в нашу диету.
После размораживания овощи могут иметь сырую текстуру, потому что кристаллы льда повреждают стенки растительных клеток.
Замороженные овощи лучше свежих?
Нас учат, что свежие продукты лучше всего подходят для нашей диеты, но это не всегда так.
Для многих из нас захватить пачку овощей из морозильной камеры в нашем еженедельном магазине в супермаркете и разогреть их дома — это более быстрое и простое решение, но на удивление это также может быть полезнее.
FEMAIL поговорила с сиднейским диетологом Линди Коэн о преимуществах замороженных овощей.
‘Замороженные и свежие овощи исключительно полезны для здоровья.На самом деле замороженные овощи могут даже содержать больше питательных веществ, чем свежие », — сказала г-жа Коэн.
FEMAIL поговорила с сиднейским диетологом Линди Коэн (на снимке) о том, что она думает о замороженных овощах
Линди (на фото покупки) сказала, что свежие не обязательно полезнее, чем замороженные овощи
‘Свежий не обязательно здоровее, чем замороженные овощи. Собранные овощи начинают терять питательные вещества и антиоксиданты.
‘Замороженные овощи в основном «мгновенно заморожены», почти мгновенный процесс замораживания, предназначенный для сохранения питательных веществ.
‘Это сохраняет овощи свежими. Когда вы размораживаете их дома, потери питательных веществ минимальны, поэтому, несмотря на то, что продукт заморожен, он невероятно свежий! »
Кроме того, г-жа Коэн сказала, что замороженные овощи содержат значительно больше витамина С через 12 месяцев, чем свежие продукты после семи дней в холодильнике.
«Замороженные овощи в основном« мгновенно заморожены », это почти мгновенный процесс замораживания, предназначенный для сохранения питательных веществ», — сказал Линди
«Овощи теряют питательные вещества, когда подвергаются воздействию кислорода, а также теплого и сухого воздуха.
«Замораживание в морозильной камере предотвращает потерю ферментов, антиоксидантов и питательных веществ», — добавила она.
«Некоторые питательные вещества могут быть чувствительны к холоду, такие как витамин С. Замораживание может снизить количество витамина С примерно на 20-30 процентов в брокколи и зеленом горошке, но оказывает незначительное влияние на морковь».
Г-жа Коэн также рассказала, что спаржа, грибы и сахарная кукуруза, как правило, теряют питательные вещества намного быстрее после сбора урожая.
Одно исследование 1000 австралийских взрослых, проведенное Университетом Сиднея, показало, что только шесть процентов людей употребляют рекомендованные пять порций или более овощей в день.
«Знание того, что вы должны есть свои овощи, оказалось недостаточно. Потребление даже в развитых странах не соответствует суточной норме, рекомендованной Всемирной организацией здравоохранения, — говорит Ретика Рехи из Сиднейского университета.
Линди (на фото) сказал: «Когда вы размораживаете их [овощи] дома, потери питательных веществ минимальны, поэтому, несмотря на то, что продукт заморожен, он невероятно свежий!»
Хотя употребление рекомендованного количества порций овощей в день может показаться невыполнимой задачей для взрослого взрослого австралийца, г-жа Коэн сказала, что покупка замороженных овощей может облегчить задачу.
‘Здоровье — это постоянство, и в нашей насыщенной жизни вам нужно полагаться на удобные варианты, чтобы иметь возможность правильно питаться.
‘Если есть замороженные и консервированные овощи, значит, вы едите больше овощей в неделю, это замечательно.
«Замороженные или консервированные овощи гораздо ценнее, чем вообще никаких овощей», — заключила она.
Для получения дополнительной информации от Линди Коэн, пожалуйста, нажмите здесь.