Какие овощи можно замораживать: Какие овощи можно замораживать, как замораживать овощи

Содержание

Какие овощи можно замораживать на зиму в морозилке и как правильно

Сейчас, пока еще сезон, самое время заморозить на зиму овощи и зелень! Зимой они будут стоить в разы дороже, а вкуса и пользы будет в разы меньше. Поэтому не ленимся и замораживаем. 😀 Вот увидите, как они вас выручат и разнообразят ваш рацион зимой!

Храниться могут овощи в морозилке аж до следующего лета. Перед приготовлением их не нужно размораживать, если это не указано.

Какие овощи нужно обязательно заморозить и как правильно это сделать?

1. Зелень

Обязательно заготовьте укроп и петрушку, по желанию – базилик, сельдерей, кинзу, шпинат, щавель и др. Замороженную зелень можно добавлять в любое блюдо, ее не отличить от свежей.

Заранее помойте зелень и оставьте подсохнуть. Ее можно заморозить на зиму несколькими способами:

Нарезанная – порежьте зелень, распределите ее по небольшим пакетам и отправьте в морозильную камеру.
Пучки – пучок зелени поместите в пакет, выдавите из него воздух и положите в морозилку.

Масляные кубики – нарежьте зелень, добавьте мягкое сливочное масло (на 100 граммов зелени – 25 граммов масла), разложите по формочкам для льда или из-под магазинных конфет. Можно использовать и оливковое масло – тогда зелень насыпьте в формочки и залейте маслом. Замороженные кубики пересыпьте в контейнеры и оставьте в морозилке.

к меню ↑

2. Помидоры

Пицца, борщ, рагу, подливки – это лишь немногие блюда, ради которых стоит заморозить помидоры на зиму. 😊

Помидоры помойте и обсушите. Нарежьте не слишком тонкими кружочками (если для пиццы) или кусочками. Разложите на доске или силиконовом коврике, или небольшом противне, застеленном пленкой, можно просто на полиэтилене так, чтобы помидоры были в один слой. Перенесите в морозилку. Через несколько часов переложите замороженные кусочки в пакеты или контейнеры.

к меню ↑

3. Сладкий перец

Для рагу, зажарки, фаршировки – обязательная вещь!

Перец помойте и удалите середину.

Нарезанный – вытрите перец салфетками, чтобы не оставалось влаги. Нарежьте полосками. Выложите в один слой на любом поддоне и заморозьте. Затем пересыпьте в контейнеры или пакеты.
Целый – перец с удаленной сердцевиной бланшируйте в кипящей воде в течение пары минут и сразу же опустите в ледяную воду. Обсушите. Вложите перец друг в дружку по несколько штучек. Оберните каждую стопочку овощей пищевой пленкой и отправьте в морозилку.

Перед фаршировкой переложите перец в холодильник для разморозки. Готовится он быстрее, чем свежий.

к меню ↑

4. Цветная капуста

Из замороженной цветной капусты можно готовить зимой вкусный суп, овощное рагу, запеканку, нут по-мароккански и многое другое.

Капусту промойте и разделите ножом на соцветия. Бланшируйте в кипящей воде небольшими партиями в течение 2-3 минут, а затем сразу опустите в ледяную воду. Обработанная таким образом цветная капуста не потемнеет и сохранит аромат.

Просушите капусту, разложив на полотенце. Переложите ее в пакеты для заморозки, по возможности удалив из них воздух (например, трубочкой – просуньте ее в не до конца закрытый пакетик и ртом откачайте весь воздух, затем быстро закройте). Отправьте в морозилку.

к меню ↑

5. Брокколи

Ее можно добавлять в салаты, овощное рагу, пирог, гратен, суп с нутом и т.д. Обожаю брокколи!

Разберите капусту на соцветия и хорошо промойте. Ее также желательно сначала бланшировать небольшими партиями в кипящей воде в течение 1-2 минут, а затем резко охладить в ледяной. Это действие сохранит ее аромат, вкус и форму после разморозки.

Подготовленную брокколи осушите и разложите по пакетам. Положите в морозилку замораживаться.

к меню ↑

6. Стручковая фасоль

Я люблю добавлять стручковую фасоль в рагу, суп, также можно готовить пирог, сабджи, запекать под соусом…

Помойте фасоль и обрежьте хвостики. Разрежьте ее на кусочки длиной около 4 см.

Стручковую фасоль лично я не бланширую, но для более длительного хранения рекомендуется ее в течение 3 минут прокипятить и затем резко охладить, как и цветную капусту.

Сухую фасоль разложите на досочке или противне в один слой и поставьте в морозилку. Когда она замерзнет, переложите в пакеты.

к меню ↑

7. Баклажаны

Чтобы на новогодний стол приготовить вкуснейшую вегетарианскую шубу с баклажанами, а может быть рулетики или рагу, или икру, то вам не обойтись без этой заготовки.

А чтобы после долгого хранения и разморозки баклажаны оставались вкусными, их нужно термически обработать. Это предотвратит их порчу и потемнение и сохранит вкус.

Баклажаны можно заморозить на зиму несколькими способами:

Кружочками – помытые овощи порежьте на кружки шириной 4-5 мм. Обжарьте слегка в небольшом количестве масла и выложите на салфетки. Либо запеките кружочки баклажанов до полуготовности в духовке. Затем разложите на застеленной доске или противне в один слой. Поставьте в морозилку. Когда овощи подмерзнут, разложите по упаковкам. Такие баклажаны отлично подойдут для соте. Вместо обжаривания можно использовать и бланшировку, как с капустой. Только перед заморозкой промокните их салфеткой, чтобы удалить воду.

Ломтиками – готовятся точно так же, как и кружочками, только нарезаются вдоль пластинами. Перед приготовлением блюда залейте замороженные ломтики горячей водой, чтобы они стали мягкими.
Кубиками – порежьте баклажаны на кубики (шкурку можно очистить). Немного запеките их в духовке на смазанном маслом противне. Остудите. Затем пересыпьте в контейнеры или пакеты и заморозьте. (Для заморозки кубиков на баклажановые котлеты или шубу, в принципе, можно обойтись и без предварительного запекания.)
Запеченные – помытые баклажаны запеките в духовке или над открытым пламенем плиты. Снимите шкурку. Остывшую мякоть заверните в пленку и заморозьте.

к меню ↑

8. Кабачки

Летом кабачки стоят копейки, просто грех не заморозить и не готовить зимой кабачково-картофельные оладьи, овощное рагу и рулетики.

Кабачки помойте и вытрите насухо. Старые очистите и удалите семена.

Кубиками – нарежьте овощи на кубики около 1,5х1,5 см, расфасуйте по маленьким упаковкам и заморозьте. Желательно добавить к кабачкам мелкорубленный укроп – будет очень ароматно.
Ломтиками – нарежьте кабачки вдоль на пластины толщиной 3-4 мм. Выложите на противень, застеленный пищевой пленкой или бумагой, чтобы ломтики не соприкасались. Заморозьте. Затем аккуратно снимите и сложите в пакеты стопочкой по несколько штук. Перед приготовлением рулетиков разморозьте в горячей воде или молоке (как в рецепте).
Кружочками – порежьте овощи на кружки толщиной 4-5 мм. Заморозьте так же, как и кабачки ломтиками.
Тертые – кабачки натрите на крупной терке и отожмите от сока. Разложите по пакетикам и заморозьте. Для приготовления оладий их нужно будет предварительно разморозить.

к меню ↑

9. Кукуруза

Кто не любит вареную кукурузу, а салаты с консервированными зернами?

Початки – очистите кукурузу от листьев, упакуйте и заморозьте. Зимой просто достаньте початки и неразмороженными отварите.
Зерна – сварите кукурузу и сразу опустите ее в холодную воду. Затем срежьте зерна ножом. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.

к меню ↑

Основные правила заморозки овощей в домашних условиях

Всегда замораживайте овощи сухими (вытерев салфетками или оставив обсохнуть после мытья).
Используйте специальные небольшие пакеты для замораживания или контейнеры.
Старайтесь выдавить или откачать воздух из пакета. Для этого подойдет обычная соломинка для напитков – просуньте ее в приоткрытый пакетик, отсосите воздух и сразу же закройте.
Накладывайте в тару для заморозки по 200-300 г овощей, не больше.

Некоторые овощи нужно предварительно бланшировать, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают порчу, потемнение, неприятный запах продукта.
Всегда подписывайте тару, указывая название продукта, месяц и год заморозки.
Храните овощи в морозилке при температуре -18 градусов или ниже не более 1 года.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Секреты заморозки овощей и фруктов — советы специалиста кыргызстанцам

Мы всегда хотим есть свежие, богатые витаминами овощи и фрукты. Особая необходимость в этом возникает зимой, поэтому многие из нас замораживают дары природы. Но правильно ли мы это делаем?

В последнее время хозяйки стали использовать такой способ заготовки фруктов-овощей на зиму, как заморозка в холодильнике. Научный сотрудник университета «Манас», специалист по технологии приготовления пищи Айбек Бодошов рассказал агентству Sputnik Кыргызстан, как правильно замораживать продукты, чтобы они не потеряли свои полезные свойства.

Научный сотрудник университета «Манас», специалист по технологии приготовления пищи Айбек Бодошов

«Технология заморозки продуктов несложная, но необходимо точно следовать правилам. Прежде всего овощи-фрукты необходимо очистить от грязи, промыть, высушить. А еще важно, чтобы продукты были свежие, хорошо поспевшие и без гнили. После разморозки продукты нельзя замораживать повторно. Поэтому надо их расфасовывать на порции в контейнеры или целлофановые пакеты», — сказал Бодошов.

На зиму можно замораживать практически все овощи. Но в случае повышения температуры они могут потерять вкус и качества и при разморозке превратятся в кашу. Например, лук, чеснок, редьку или арбузы замораживать не стоит.

По словам специалиста, замороженные продукты должны храниться при температуре —18…-20 градусов и ниже. Существуют и правила разморозки таких продуктов. Например, сначала надо их вынуть из морозильника и поместить в холодильную камеру. Только через некоторое время можно вынуть из холодильника и продолжить разморозку при комнатной температуре. Если поторопитесь и разморозите с помощью горячей воды, то полезные свойства будут утрачены.

При соблюдении всех условий овощи можно хранить от 3 до 12 месяцев, фрукты — от 9 до 12, зелень — 3-4, грибы и болгарский перец — 3-6 месяцев. Если нарушить технологию, можно даже отравиться.

Какие продукты можно замораживать и как

Абрикосы и сливы

Вымойте плоды и освободите их от косточек. После этого уложите в контейнеры и поместите в морозильник.

Яблоки, айва, груши

Их заморозка немного сложнее. Чтобы они не почернели, надо нарезать их крупными кусочками и поместить в воду с лимонным соком. Потом вытащить, просушить и только затем поместить в морозилку.

Горох, кукуруза

Ядра гороха и кукурузы опустить в кипящую воду на несколько минут. Вынуть, просушить и отправить в морозилку.

Болгарский перец

После очистки внутренностей поместите перцы друг в друга, уложите в мешочек или контейнер, а затем в морозилку.

Морковь

После очистки нарежьте морковь как вам удобно, положите в целлофановый пакет и отправьте в морозилку. Если хотите, можете, как горох и кукурузу, поместить на несколько секунд в горячую воду.

Баклажаны

Перед заморозкой нарежьте баклажаны небольшими кусочками и отправьте в морозилку. Замороженные таким образом овощи хорошо добавлять в супы.

Цветная капуста, брокколи

Их на несколько минут помещают в горячую воду, а после нарезают на мелкие части. Перед отправкой в морозилку овощи надо тщательно высушить.

Помидоры

Мелкие помидоры замораживают целиком, а большие разрезают на части. Чтобы мелкие помидоры не лопнули, их надо проткнуть вилкой.

Ягоды

Смородина, малина, ежевика и другие ягоды хорошо хранятся в морозилке. Некоторые хозяйки перемалывают их в блендере и добавляют сахар.

Зелень

Жусай, укроп, петрушку лучше поместить в контейнеры, а не в мешочки. Их перед заморозкой надо промыть, высушить и мелко нарезать.

Какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях: советы, отзывы + видео

В холодное время года многим из нас так хочется порадовать себя свежими овощами или блюдами, приготовленными не из консервированных ингредиентов. Но зима традиционно считается порой для поедания всяческой вкусной консервации, которую хозяйки любовно готовят загодя. Благодаря современным холодильным установкам, которые уже не превращают как раньше продукты в застывшие куски льда, появилась возможность получать удовольствие от свежих овощей, практически не потерявших вкусовых качеств. Кроме того, при этом получать огромный запас витаминов, которые благодаря такому способу заготовки продукта сохраняются практически полностью. Давайте разберемся, какие же овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях.

Заморозка овощей на зиму: тонкости, советы, правила

Заморозка овощей на сегодняшний день — один из наиболее излюбленных домохозяйками способов хранения продуктов. И это вполне объяснимо. Ведь в результате мы получаем овощи, полностью сохранившие свои вкусовые качества и весь кладезь витаминов. К тому же, немалым плюсом можно считать тот факт, что от овощей, размороженных к весне, будет больше пользы, чем от их аналогов, недавно сорванных с грядки. При заморозке овощей, конечно же, потребуется качественная морозильная камера. Кроме того, необходимо соблюдать определенные правила, которые помогут в дальнейшем в полной мере насладиться продуктом:

Температура. Хранить овощи следует при определенной температуре. Оптимальной будет цифра в диапазоне между 18 и 23 градусами ниже нуля. Данная температура позволяет хранить овощи длительное время (от 8 до 12 месяцев), то есть фактически до следующего сезона.
Для заморозки овощей используйте пластиковую посуду или пакеты
Посуда для заморозки. Прекрасно для этих целей подойдут целлофановые пакеты или небольшие пластиковые пищевые контейнеры прямоугольной формы для удобного размещения в морозильной камере.
Минимальное количество продукта. Не стоит слишком увлекаться и делать большие заготовки. Во-первых, не факт, что вы осилите такое количество овощей и кроме того для этого понадобится огромная либо пустая морозильная камера (что маловероятно).

Совет. Учитывайте при заморозке тот факт, что размороженные однажды овощи нельзя замораживать повторно.

Хотя замораживать на зиму можно большинство овощей и фруктов, для того, чтобы при разморозке они не превратились в малопривлекательную массу, необходимо учитывать определенные тонкости правильной заморозки продуктов:

Для заморозки следует выбирать лишь неповрежденные овощи с целой кожицей (если таковая имеется).
Перед заморозкой овощи необходимо тщательно вымыть, высушить и удалить косточки, семена. Исключение составляют овощи, которые могут потерять свой первоначальный вид в результате удаления «внутренностей».
Некоторые овощи лучше бланшировать (кипятить несколько минут) перед заморозкой. Таким образом можно уничтожить все микробы и остановить окислительные процессы.
Замороженные овощи следует хранить при температуре минимум -18 градусов не более года, при более высокой температуре — не более сезона.

В пакету укладывайте овощи порционно

Овощи, которые подойдут для зимней заморозки

Спаржа. Необходимо удалить хвостики у спаржи и порезать ее на небольшие кусочки длиной около 2-3 см. Затем бланшировать около 2 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаге. Это — обязательное условие, без которого размороженная в дальнейшем спаржа будет волокнистой и невкусной. Затем тщательно высушить ее и отправить в морозильную камеру в полиэтиленовых пакетах.

Зеленый горошек. Обязательным требованием к замораживаемому зеленому горошку можно считать лишь одно — его молочную спелость. Горошек необходимо вынуть из стручков, разложить по пакетам и отправить в морозилку.

Сладкий перец. Перец необходимо выбирать без дефектов, приблизительно одинакового размера. Первым делом его нужно тщательно вымыть, очистить от семян и ножек и тщательно высушить. Нарезать овощ можно несколькими способами. Если планируется его использование для рагу, супов, борщей и т.д., то нужно нарезать перец соломкой, предварительно раздлив его на 3-4 части. Если перец будет начинаться (фаршем, овощами и т.д), то следует замораживать его целиком.

Совет. Не выбрасывайте семена от перца — их также можно пустить в дело. Для начала их нужно тщательно вымыть и высушить. После перемолоть в кофемолке — и у вас на кухне будет абсолютно натуральная приправа из перца.

Цветная капуста. Обязательно разбирается на некрупные соцветия и бланшируется в подсоленном кипятке пару минут. Затем тщательно сушится, пакуется в полиэтилен и отправляется в морозилку. Размороженный овощ станет прекрасным дополнением к рагу или супу. Можно даже делать специальный суповые заготовки. Например, цветная капуста, горошек, морковь и т.д.

Помидоры. Здесь приемлемы несколько вариантов. Но для начала запомните: помидоры не подвергаются тепловой обработке перед заморозкой! Итак, первым делом помидоры вымываются и высушиваются. Если они совсем небольшого размера, то можно заморозить их целиком, если они довольно крупные, то следует нарезать их небольшими дольками или кружочками. Затем выложить на блюдо, накрыть сверху полиэтиленом и отправить в морозилку. Через некоторое время вытащить их оттуда и разложить уже замерзший овощ в удобный для хранения контейнер.

Для заморозки подходит большинство овощей

Кабачки и цуккини. Так же как и другие овощи, первый шаг — мытье и высушивание. Если овощ будет использоваться в качестве одного из компонентов для супа или рагу, то следует нарезать кабачки небольшими кубиками, разложить порциями в целлофановые пакетики и отправить в морозилку. Не стоит накладывать овощ помногу в один пакет, поскольку потом будет сложно отделить необходимое количество продукта от общей замороженной массы или придется размораживать все.

Морковь. Вымытая и подсохшая морковь натирается на крупной терке, раскладывается небольшими порциями в пакетики и отправляется в морозильную камеру. Если овощи понадобятся для овощных смесей, то предварительно бланшированную и остывшую морковь нарезаем небольшими кубиками и затем отправляем в морозилку.

Заморозка зелени: основные советы

Помимо овощей, также можно смело отправлять в морозилку некоторые виды зелени для длительного хранения и студеной зимой наслаждаться горячим супчиком со свежей петрушкой и не только. Чтобы это действительно было возможно, необходимо соблюдать определенные правила подготовки зелени, чтобы она сохранилась в съедобном виде. Во-первых, зелень необходимо предварительно вымыть в большой миске (ни в коем случае не под напором воды).

Порционная заморозка зелени

Во-вторых, зелень нужно подсушить и хорошенько. Затем порезать (причем довольно мелко) и разложить в контейнер или небольшие пакетики. Как вариант, можно заморозить небольшие порции зелени в кусочках льда. Для этого она накладывается понемногу в форму для льда, заливается водой и ставится в морозилку.

Вот мы и узнали с вами, какие овощи можно хранить, чтобы впоследствии полноценно наслаждаться их свежим вкусом. Воспользуйтесь предоставленными советами и разнообразные вкусные овощные блюда на вашем зимнем столе будут обеспечены!

Заморозка овощей: видео

Какие овощи можно заморозить на зиму: фото

Что можно замораживать на зиму в морозилке из овощей, фруктов и зелени?

Если продукты правильно хранить, они приносят только пользу организму. Еда может длительно находиться в морозильной камере холодильника, не утратить витамины и другие ценные элементы. В обзоре мы расскажем о том, что можно замораживать на зиму, обсудив простую заготовку наиболее распространенных продуктов в домашних условиях. Идеальные запасы в морозилке представлены универсальным ассорти: овощи, фрукты, ягоды, зелень, грибы.

Правила заморозки продуктов в морозилке

Особенности хранения продуктов в морозилке

Правила замораживания пищи в камере несложные, но надо строго соблюдать их. До заморозки требуется подготовить все продукты таким образом, чтобы потом их не пришлось мыть, а можно было сразу употреблять. При несоблюдении сроков хранения наступает пищевое отравление. Следует отбирать только свежие, цельные, неповрежденные, высококачественные продукты для заморозки. Желательно за несколько часов до закладки новых продуктов включить максимальный холод в морозилке, чтобы создать там оптимальную атмосферу и процесс добавки еды комнатной температуры не повлиял негативно на уже хранящиеся в камере контейнеры и пакеты. Лучше хранить продукты порционно, чтобы доставать их понемногу.

Средняя температура в морозильной камере — 20 градусов и ниже. Для некоторых заготовок достаточно и 18 градусов. Нельзя снова замораживать уже размороженные овощи, фрукты, ягоды или грибы. Каждому продукту нужна герметичная тара. Контейнеры предлагаются в изобилии в супермаркетах. Нужно положить промытый и сухой продукт на ровную поверхность и слегка заморозить, чтобы кусочки не слипались. Далее заготовку отправить в пластиковый контейнер или обертку, удалить оттуда воздух, закрыть упаковку, разместить на ней этикетку с указанием содержимого и сегодняшней даты. Такой подход обеспечит вам удобство при пользовании замороженными продуктами.

Лучше делать запасы без сахара и соли. Обычно хозяйкам при соблюдении всех условий удается сохранить витамины и обеспечить всю семью полезным питанием. Заготовки на зиму могут быть цельными, порезанными на кусочки. Также хорошо хранятся бланшированные продукты. Это значит, что пища подверглась варке до 5 минут в небольшом объеме воды.

Сроки хранения продуктов в морозилке

Длительность содержания продовольствия в морозильной камере холодильника различается. Вот общепринятые нормы:

овощи можно хранить 3-12 месяцев;
фрукты хранят в морозилке 9-12 месяцев;
зелень хранится 3-4 месяца;
храните грибы 3-6 месяцев;
болгарские перцы, начиненные фаршем хранят 3-6 месяцев.

Пожалуйста соблюдайте приведенные сроки годности, не употребляйте просроченные продукты, всегда подписывайте даты заготовок, особенно если у вас есть маленькие дети.

Упаковка для хранения продуктов в морозилке

Можно подсушивать овощи и фрукты перед заморозкой холодным феном для ускорения процесса или раскладывать мытую еду на ткани.

Необходимо знать, в чем замораживать продукты можно и нельзя. Следующие варианты упаковки актуальны для овощей, фруктов, зелени и грибов:

плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры;
лотки, изготовленные из пищевого пластика;
пластиковая пленка;
жестяные изделия специально для морозилки;
экструзионная пленка-полиэтилен;
алюминиевая фольга;
если речь идет о ягодах, то их удобно раскладывать в формочки для льда;
некоторые продукты успешно хранятся в бумажных коробках;
пищевые целлофановые пакеты;
пакеты, оснащенные клипсами.

А эти варианты упаковки не подходят для хранения продуктов в морозильной камере:

бытовые сумки и любые тканевые изделия;
оберточная бумага;
мусорные пакеты и мешки и любые непищевые целлофановые пакеты;
жиростойкая бумага.

С лучшей упаковкой мы определились, теперь поговорим о том, как правильно заморозить конкретные продукты, чтобы потом с удовольствием питаться ими зимой.

Хранение продуктов в морозилке: правильно замороженные овощи и фрукты не утрачивают привлекательный внешний вид, вкусовые качества, спектр витаминов и других полезных веществ

Какие овощи можно заморозить на зиму?

Как заморозить тыкву на зиму?

Несложно заготовить тыкву в сыром виде. Сначала снимаем кожицу, затем произвольно нарезаем мякоть. Например, кубиками 2,5 сантиметра. Раскладываем нарезанные овощи на лотке таким образом, чтобы фрагменты не соприкасались. В противном случае кусочки слипнутся. Когда произойдет заморозка, продукт следует переложить в пластиковый контейнер с учетом того, чтобы осталось немного свободного пространства, так как этот продукт расширяется при охлаждении. Также удобно замораживать сырую или вареную тертую тыкву.

Правильная заморозка кабачков

Берем самые нежные молодые кабачки или цуккини, в которых минимум семян и они мелкие, тонкая кожица. Их нужно вымыть, высушить, срезать хвостики. Для заморозки кабачков на суп или рагу — режем их кубиками по 1-2 сантиметра. Для жареных кабачков и запеканок — лучше идут кружочки толщиной в сантиметр. Когда идет заготовка на приготовление овощных оладий, то целесообразно протереть кабачок вместе с морковью через терку.

Хранение свеклы в морозилке

Промыть свеклу, убрать кожицу, измельчить ее любым способом. Например, нарезать, пропустить через блендер или протереть через терку. Разделить на небольшие порции, положив продукт в контейнеры, пакеты или ванночки для льда. Использовать функцию быстрой заморозки. Аналогично замораживают и вареную свеклу.

Как заморозить баклажаны на зиму?

Некоторое время вымочить баклажаны в воде, затем произвольно нарезать их. Разложить в выбранные упаковки и отправить в морозилку. Можно замораживать сырые или запеченные в духовке баклажаны. Продукт подготавливают путем обычной бланшировки до 5 минут, прогревания в микроволновке на мощности 800-900 Вт в течение 4 минут. Кроме того перед заморозкой баклажаны бланшируют в пароварке, также до 4 минут.

Правильная заморозка лука

Репчатый лук освободить от шелухи, сделать ломтики по 0,5-1 см, разложить по упаковкам, оставив немного свободного пространства. По возможности убрать воздух из пакета, закрыть его и отправить продукт в морозилку. Можно предварительно произвести бланшировку или обжарить лук. Также можно хранить в морозильной камере порей, шнитт и зеленый лук. Мороженный продукт не используют в сыром виде, его добавляют при приготовлении блюд.

Хранение брокколи в морозилке

Разъединить соцветия капусты, промыть их. Брать маленькие порции и обрабатывать отдельно. Положить продукт в кипящую воду, выдержать в режиме варки 2-3 минуты, затем на пару минут капусту поместить в ледяную воду. Выложить продукт на дуршлаг для стекания воды. Разместить капусту порционно по пакетикам, выдавить воздух и закрыть их, положить в морозилку.

Как заморозить помидоры на зиму?

Для приготовления пиццы, мяса по-французски или омлета, можно нарезать томаты кружочками и разложить их в морозилке на пищевую бумагу. Замороженные кольца можно сложить в любой удобный контейнер. Удобно хранить цельные помидоры — их моют, обсушивают и кладут в морозилку. Чтобы заготовить только мякоть томатов, нужно опустить их во горячую воду, удалить кожицу и использовать внутренности. Также можно приготовить томатный сок и заморозить его, применять для разных домашних блюд.

Правильная заморозка моркови

Морковку порезать на кусочки любой формы. Для красоты можно применит фигурные приспособления для нарезки овощей. Если такого нет, то можно сделать кружочки, кубики или тонкую соломку. Абсолютно сухие ломтики моркови подвергнуть заморозке так, чтобы они не слиплись в единую массу. Выложить морковку на разделочную доску, выждать пару часов, затем разместить ее в любую упаковку. Кроме того овощи можно бланшировать — варить в кипятке около 2-3 минут, потом извлечь и сразу положить в холодную воду, высушить на полотенце и аналогично заморозить.

Хранение перцев в морозилке

Целые и с ровной кожицей перцы, освобожденные от плодоножек и семян, вымыть и хорошо просушить. Разместить продукт свободно на подложке, когда через несколько минут он замерзнет, плотно сложить в любую тару для хранения. Например, в полиэтиленове пакеты. А еще перцы заготавливают так: опускают их в кипящую воду на полминуты, потом сушат и замораживают, складывая их один в другой. Такой продукт подходит для приготовления фаршированных перцев или добавления в разные блюда.

Как заморозить картошку на зиму?

Очистить картофель и сразу положить в воду, иначе он потемнеет. Мелкие клубни при желании замораживают целиком: пять минут варить продукт в кипятке, затем сложить его в воду со льдом, извлечь, тщательно высушить и поместить в морозильную камеру в пакетах с застежкой или обычных полиэтиленовых пакетах. Заморозка двухэтапная — сначала разложить клубни на горизонтально поверхности свободно, дождаться замораживания, затем уложить плотнее в любую тару. При приготовлении блюд картошку не надо размораживать, сразу класть в блюда. Похожим образом можно заготовить картофель соломкой, только бланшировка составляет 3 минуты и сырой продукт нужно более основательно промывать. Подмерзшие ломтики расфасовать по пакетам. Такой продукт — основа для картошки фри или компонент супов. Если ломтики картофеля готовятся именно для фритюра, то желательно не бланшировать их, а обдать в дуршлаге паром над кипящей водой в кастрюле и сбрызнуть маслом перед заморозкой. Некоторые замораживают готовую картошку-фри.

Правила заморозки сельдерея

Промыть сельдерей и убрать крупные волокна. Замораживание продукта целиком или кусочками позволяет добавлять его в соусы, рагу, супы. Можно заготовить сельдерей без бланшировки или с таковой. Дело в том, что 3-минутная бланшировка продлевает срок хранения. Разложить сухие кусочки на фольгу или пергамент, подморозить, потом упаковать удобным способом и отправить на хранение в морозилку. Без бланшировки продукт храните 2 месяца, а с бланшировкой до года.

Как правильно заморозить фрукты и ягоды в морозилке?

Заморозка клубники

Ягоды немного теряют вкус, поэтому ее многие замораживают в сахаре. Сначала продукт разложить тонким слоем, после заморозки убрать в пакеты или пластиковые контейнеры. Если нужно сделать клубнику не россыпью, а с сахаром, берем на килограмм продукта 350 грамм песка или сахарной пудры. Чистые ягоды кладем в пластиковую посуду, пересыпая каждый слой сахаром. После выдерживания пару часов при плюсовой температуре в холодильнике, ягоды дадут сок, потом плотно сложить ягоды в любую тару и залить соком, они будут вкусными и сладкими, так как находятся в сиропе. Также клубника отлично хранится в виде пюре. Для этого ягоды нужно размять или пропустить через блендер. Когда размораживается пюреобразное содержимое контейнера, тогда и добавляется сахар.

Заморозка слив в морозилке

Для заморозки выбираются наиболее тугие спелые плоды. Когда вы заготавливаете начинку, косточки придется убрать. Сначала несколько часов нужно выдержать плоды разложенными на горизонтальной поверхности, затем можно убирать их на хранение в любую тару. Сливы не надо размораживать перед употреблением. Например, положить замороженные кусочки в компот или начинку для пирогов.

Заготовка и хранение яблок в морозилке

Чтобы заготовить яблоки ломтиками, нужно вырезать плодоножку и семена, хотя это необязательно. Резаные плоды положить на разделочную доску в один слой, поставить на 2 часа в морозилку, потом уложить в пластиковый плотно закрытый контейнер или пакеты для дальнейшего хранения. Также можно заготовить плоды в сладком сиропе, их срок хранения будет дольше. Сначала варим сироп, состоящий из 1500 мг аскорбинки, 750 г воды, 450 г сахара. Выдержать в холодном сиропе сутки, затем облить кипятком или пробланшировать, а далее заморозить. Кроме того, можно сделать пюреобразную массу, для этого резаные яблоки без сахара варят до 20 минут, потом пропускают через блендер, замораживают. Если хотите, отправьте яблоки в морозилку целиком. Перед этим плоды желательно несколько минут вымочить в растворе, состоящем из 50 г воды и 1500 г аскорбинки.

Хранение винограда в морозильной камере

Промойте и высушите полотенцем кисточки винограда, он не дает сок, чем отличается от малины, клубники. Сначала проморозить каждую кисть отдельно, потом их можно соединить и хранить в контейнерах, пакетах. Также можно заготовить отдельные ягодки, их также раскладывают на поверхности, можно на тарелках, когда они немного заморозятся, сложить в пакеты и крепко завязать.

Заготовка вишни на зиму в холодильнике

Замораживайте вишню с косточками, если вам нужно готовить из нее кисель, компот, десерты, желе. Если же нужны ягоды без косточек, например, для начинки пирогов, то придется их вынуть перед заморозкой. Вишню не размораживают, сразу кладут в пирожки. Для заготовки в морозилке используются свежесобранные ягоды, одна порция ягод составляет 500 грамм. Плоды должны быть промыты и высушены. Ягоды хранятся в пластиковых коробочках или герметичных пакетах. Сначала вишня замораживается одним слоем, затем твердые ягоды перекладываются в тару, иначе они могут склеиться. Хорош иметь в морозилке ягодное ассаорти из вишни, ежевики, смородины и малины, но все ягодны дложны быть едва спелые, так они лучше хранятся.

Хранение продуктов в морозилке: правильно заготовленные овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень это полезные запасы на зиму

Заготовка и хранение грибов в домашних условиях

Как правильно заморозить грибы вешенки?

Грибы вешенки заготавливается аналогично овощам. Главное нужно брать продукт первой свежести, начисто его промывать, хорошо просушивать и предварительно замораживать в разложенном виде. Мелкие грибочки могут оставаться целыми, большие нужно разрезать. В принципе допустимо замораживать вешенки не в два этапа, а сразу убирать в емкости или пакеты при самых низких температурах. Кроме того грибы можно отварить в соленой воде в течение четверти часа, затем высушить и отправить в морозилку. Попробуйте заморозить и ароматный грибной бульон.

Особенности заморозки грибов рыжиков

Грибы рыжики — полезный продукт, он идеален для замораживания. Не стоит смешивать их с другими грибами или сразу утрамбовывать в пакетики. Надо выдержать рыжики на максимальной заморозке до 12 часов, затем перекладывать в контейнеры или пакеты и уже установить температуру около 18 градусов.

Особенности заморозки зелени

Примите к сведению наши советы по хранению зелени в морозилке и применению заготовок:

используйте замороженную зелень с целью приготовления чаев;
кладите зелень в супы круглый год;
попробуйте заморозить зелень пучком, его заворачивают в пищевую пленку, при этом можно будет отрезать требуемое количество от получившейся твердой колбаски;
вместе с зеленью не забудьте заморозить молочную кукурузу с негрубыми зернышками;
сделайте ассорти из нескольких видов зелени (щавель, петрушка, укроп, эстрагон, шалфей и любые другие виды), нарезав ее мелко и залив водой, в итоге вы получите удобные ледяные кубики в любой таре;
удобно морозить зелень, измельченную миксером, в ванночках для приготовления льда.

Отлично, если вся ваша семья привыкнет питаться зеленью во все времена года.

Что нельзя замораживать в морозилке?

Следующие продукты не рекомендуется хранить в морозилке, поэтому придумайте другие способы хранения:

водянистые продукты, такие как огурчики, картошка, яблоки, арбузы — можно замораживать, но не исключено, что после оттаивания они потеряют форму;
травы — тоже в принципе допустимо замораживать, то они могут поменять цвет и превратить в кашу после оттаивания;
хрен, сыр — могут вести себя неожиданным образом при заморозке-разморозке;
не замораживайте размороженное мясо;
вареные макароны не подлежат заморозке;
кофейные зерна утрачивают полезные свойства в холоде;
консервы не предназначены для хранения в морозильной камере;
не замораживайте яйца в скорлупе, только в формочках;
сметана, йогурт, заварный крем и другие кремообразные продукты хранят в холодильнике, а не в морозилке;
сыры не стоит замораживать;
соусы на основе крахмала или муки не подлежат заморозке;
мороженое, которое растаяло, не нужно класть в морозилку, иначе оно станет липким;
многие интересуются, можно ли замораживать капусту, мы считаем, что для салатов не стоит этого делать, так как продукт утрачивает природную хрустящую структуру, становится вялым и мягким (хотя для приготовления голубцов, борща и тушеных блюд белокочанную капусту можно заморозить кочаном или в нашинкованном виде)
некоторые хозяйки не рекомендуют замораживать айву, дыни, груши, боярышник и шиповник, а мы считаем, что айва, дыня и груша легко и надолго замораживаются аналогично другим фруктам — кубиками или дольками сухим методом, а боярышник с шиповником — замораживаются цельными сухими ягодами, также двухэтапным способом (сначала идет заморозка разложенных тонким слоем продуктов, затем они перекладываются в тару для хранения).

В нашей статье обсуждался актуальный вопрос заготовки продуктов в морозилке. Придерживаясь несложных правил, можно существенно облегчить себе жизнь, разнообразить домашнюю кухню и непрерывно получать витамины.

20 продуктов, которые можно заморозить

Морозильную камеру можно заполнять не только мясом, рыбой и ягодами. Есть множество продуктов, которые можно замораживать без потери вкусовых качеств. Замороженные продукты будут спокойно дожидаться своей очереди, а вам не придётся выкидывать или быстро доедать их, чтобы не испортились. Вот 20 продуктов, которые можно заморозить, и способы, как это сделать.

1. Сыр

Вы можете заморозить большой кусок сыра, и после разморозки он не будет рассыпаться. Если перед заморозкой вы предпочитаете нарезать сыр, добавьте в контейнер чайную ложку кукурузного крахмала или муки, чтобы во время разморозки ломтики не слиплись.

Если вы любите добавлять в блюда тёртый сыр, можно купить большой кусок пармезана, нашинковать его в кухонном комбайне и положить в морозилку в специальных пакетах для заморозки. Он может храниться в морозилке несколько месяцев, и во время приготовления достаточно будет открыть контейнер или мешок для заморозки и достать пару чайных ложек сыра.

2. Домашние блины, вафли и французские тосты

Если вы хотели бы почаще завтракать домашними блинами, вафлями и тостами, можно просто напечь побольше в выходной день, заморозить на подносе для печенья и хранить в пакетах для заморозки.

В любое время вы сможете достать их из морозилки, разогреть в микроволновке и позавтракать. В любом случае получится дешевле и вкуснее, чем покупать замороженную выпечку в магазине.

3. Фрукты

Фрукты лучше замораживать на пергаментной бумаге, и только после этого помещать в пакеты для заморозки. Лучше сразу заморозить нарезанные кусочки, чтобы доставать их для десертов и смузи по мере надобности.

Если вы любитель смузи, можно сразу сделать себе замороженную смесь фруктов. Отдельно заморозьте кусочки яблок, груш, персиков, бананов и других фруктов, которые вы любите. В любой момент вы сможете сделать себе новый смузи, смешав разные виды фруктов.

Если вам не нравится готовить склизские размороженные кусочки бананов, замораживайте их целиком, вместе со шкурой. Когда решите приготовить что-нибудь с бананом, нужно достать его из морозилки, разморозить в микроволновке, отрезать верхушку и выдавить содержимое в смесь для приготовления.

4. Рис

Чтобы не ждать долго, пока приготовится рис (особенно коричневый рис, который варится около 50 минут), можно его заморозить. Сначала рис замораживается на подносе или пергаменте, а потом помещается в пакет для заморозки.

Размороженный рис можно поджарить, использовать для супа или запеканки. Время готовки сократится где-то на час (включая не только варку, но также промывание и замачивание).

5. Пироги

Можете сделать побольше яблочного пирога и наслаждаться им несколько месяцев. Заверните его в бумагу для заморозки, поместите в пакет и в морозилку. Когда захочется отведать пирога, отправляйте его в разогретую духовку (около 150 градусов) на 2 часа.

6. Кукуруза

Самый простой способ заморозить кукурузу — не доставать её из листьев, а прямо так засунуть в морозилку. Когда захочется кукурузы, просто достанете её и разогреете в микроволновке за 5 минут. Листья защищают зёрна кукурузы, так что на вкус она будет свежей.

7. Томатная паста

Потушите томаты сорта «рома» на небольшом огне с добавлением чеснока, свежих трав и оливкового масла около 4–5 часов. Когда смесь остынет, поместите её в пакеты для заморозки. Вы сможете использовать эту смесь для основы чили или томатных соусов.

8. Паста

Сварите побольше пасты и заморозьте небольшие порции в разных пакетах — вы сможете использовать один небольшой пакет для супов и запеканок.

Перед заморозкой убедитесь, что выпустили воздух из пакета, — он должен быть максимально плоским. Для разморозки опустите закрытый пакет в горячую воду на несколько минут.

9. Картофельное пюре

С помощью ложки для мороженого возьмите порцию картофельного пюре и положите шарик на пергамент для выпечки.

Замораживайте, пока шарики не станут твёрдыми, а затем храните в пакетах для заморозки. Пюре будет храниться в морозильной камере как минимум два месяца.

10. Тесто для печенья

Тесто для печенья замораживается на пергаменте и хранится в пакете для заморозки. Можете разделить его на отдельные порции или сразу сделать в нужной форме.

Используя это тесто, вы сможете готовить печенье за 1–2 минуты, без грязной посуды и стола.

11. Картофельные чипсы

Если купить достаточно чипсов и заморозить их в той же упаковке, в которой они продавались, у вас всегда будет закуска.

Кроме того, замороженные чипсы даже вкуснее, чем обычные, так что размораживать перед употреблением их не нужно.

12. Молоко

Если молоко у вас расходуется очень медленно, а остатки прокисают и выливаются, вполне можно его заморозить до следующего раза.

Только подберите бутылку, в которой останется место, поскольку замороженные жидкости расширяются. Размороженное молоко нужно хорошо перемешать и можно использовать (только не стоит размораживать его в микроволновке).

13. Сок

Единственный критерий для заморозки сока, как и для заморозки молока, — достаточно большая бутылка, чтобы замороженному напитку было куда расширяться.

14. Хлеб

Чтобы не приходилось выкидывать сухой хлеб, можно нарезать несколько буханок и заморозить. По мере необходимости доставайте нужные куски хлеба и размораживайте их в духовке или микроволновке. Чтобы хлеб не высох до утра, можно оставить его на ночь в выключенной, плотно закрытой микроволновке.

15. Кусочки овощей

Вы можете заморозить нарезанный лук, сладкий перец или перец чили в пакетах для заморозки. Когда они достаточно замёрзнут, можете отметить на пакете «порционные линии», чтобы знать, сколько нужно взять за один раз.

16. Сок лимона и лайма, лимонная цедра

Выжмите лимон и лайм в формочки для льда и поместите в морозилку. Теперь у вас в любое время будет свежий цитрусовый сок. Цедру также можно замораживать и использовать для приготовления разных блюд.

17. Травы

Вы можете заморозить ароматные травы в формочках для льда с небольшим количеством воды или бульона, чтобы весь год использовать для супов, тушёного мяса или запеканок.

18. Маринованное мясо

Положите мясо в пакет для заморозки, залейте маринадом и отправьте в морозилку. Когда вы достанете его, оно будет уже замариновано и его можно сразу готовить.

19. Домашние запеканки

Когда вы готовите запеканку, например лазанью, почему бы не сделать побольше и заморозить половину, чтобы в процессе рабочей недели полакомиться домашней едой.

Можно использовать несколько вариантов заморозки:

Заморозить целую запеканку в блюде, дно которого выложено бумагой для заморозки. Когда запеканка достаточно замёрзнет, достаньте блюдо, переупакуйте запеканку в бумагу для заморозки и отправьте обратно в морозильник. Плюс в том, что вы можете пользоваться блюдом, пока запеканка хранится в морозилке. Когда она снова вам понадобится, поместите её в то же блюдо и приготовьте.
Заморозить по частям. Приготовьте запеканку, дайте остыть, разрежьте на куски и заморозьте. Можно разогревать в микроволновке.

20. Рыбные палочки

Полуфабрикаты, которые продаются в магазинах, трудно назвать вкусными, так почему бы не сделать домашние рыбные палочки?

Для этого нужно купить свежую рыбу, разрезать её на небольшие части, обвалять в яйце, муке или панировочных сухарях, выложить на поднос и заморозить.

После этого можно хранить домашние рыбные палочки в пакетах для заморозки — они гораздо вкуснее магазинных, внутри которых вместо рыбы непонятный фарш.

А вы пробовали замораживать какие-нибудь продукты?

Как правильно замораживать фрукты, ягоды и зелень, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замораживайте овощи и фрукты при температуре –18 °С и ниже. Расфасовывайте замороженные продукты небольшими порциями. Используйте для заморозки плотные пакеты и герметичные контейнеры, чтобы не образовывалась изморозь.

Шаг 2

Подписывайте название продукта и срок годности. При –18 °С овощи и фрукты можно хранить 12 месяцев, при температуре выше –12 °С – не дольше 4 месяцев.

Шаг 3

Чтобы в морозильнике был порядок, выбирайте пакеты и контейнеры одинаковых размеров. Их удобно штабелировать, и вам будет легко достать нужный продукт.

Шаг 4

Мелкие ягоды и фрукты замораживайте «сухой» заморозкой: выкладывайте на поднос на небольшом расстоянии друг от друга, ставьте в морозильники лишь потом пересыпайте в пакеты. Так ягоды не слипнутся в комки.

Шаг 5

Плотные овощи лучше замораживать шоковой заморозкой. Сложите их в контейнеры или пакеты, включите морозильник на максимально низкую температуру. При этом способе овощи лучше сохраняют форму. Замораживайте овощи небольшими партиями, не больше 2–3 кг за один раз.

Шаг 6

Самое выгодное в экономическом плане – заморозить сладкий перец. Зимой он стоит дорого, а сейчас в разы дешевле. Замороженный перец можно использовать для приготовления супов, рагу и соусов, по вкусу он не отличается от свежего. Очищенный от семян перец нарежьте полосками или кубиками и разложите по пакетам. Если места в морозильнике достаточно, можно заморозить перец целиком для фарширования.

Шаг 7

Также выгодно замораживать помидоры, они используются довольно часто, а зимой купить вкусные непросто. Спелые крепкие помидоры обдайте кипятком,затем холодной водой, очистите от кожицы. Нарежьте дольками для рагу или яичницы или мелкими кубиками для супов.

Шаг 8

Также удобно измельчить помидоры в блендереи заморозить в емкости для льда, это пюре подойдет для приготовления соусов.

Шаг 9

Если вы любите баклажаны или у вас образовался их излишек, их тоже можно заморозить. Для заготовки сырые баклажаны нарежьте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1 мин., затем обсушите и разложите по пакетам. Можно заморозить и печеные или обжаренные баклажаны.

Шаг 10

Обязательно заморозьте зелень. Отделите листочки от стеблей и мелко нарежьте. Застелите поднос пергаментом или пищевой пленкой и выложите зелень тонким слоем. Поставьте в морозильникна 2–3 ч. Затем быстро пересыпьте в небольшие пакеты. Такую зелень можно использовать даже в салатах, она оттаивает за считаные минуты.

Шаг 11

Другой способ заморозить зелень – разложить ее в формочки для льда и добавить немного воды или оливкового масла. Когда кубики замерзнут, переложите их в контейнер или пакет.

Шаг 12

Очень удобно замораживать заправку для супа. Натрите корень петрушки и морковь на терке, добавьте нарезанный кубиками стебель сельдерея и обжарьте до мягкости. Остудите и разложите по контейнерам. Не добавляйте в такую смесь лук или чеснок – эти овощи плохо переносят заморозку.

Шаг 13

Если в вашем саду растут сливы, заморозьте их для компотов, пирогов и смузи. Предварительно разрежьте плоды пополам и удалите косточки.

Шаг 14

Персики перед заморозкой нужно бланшировать– если этого не сделать, они потемнеют. Удобно замораживать персиковое пюре.

Что можно заморозить на зиму в морозильной камере в домашних условиях

Очень приятно видеть заполненную морозильную камеру после сбора летнего урожая. Заморозка — это быстро и удобно, продукты в холоде хранятся долго и остаются полезными и вкусными. Так что же можно заморозить на зиму в морозильной камере? Различные овощи, зелень, фрукты и ягоды, смеси из разных продуктов, полуфабрикаты на основе круп, овощей, мяса и рыбы.

Плюсы заморозки продуктов

Морозильный отсек в холодильнике или отдельный прибор с несколькими полками даёт огромное преимущество. Множество полезных и натуральных продуктов доступны только в определённый период, а в морозилке они пролежат от нескольких месяцев до одного года.

Все преимущества хранения продуктов в морозилке:

При шоковой заморозке продукты сохраняют максимум полезных веществ в составе, остаются упругими, яркими и ароматными, как свежие.
Для хранения не требуется добавление соли, сахара, проваривания, хотя в некоторых рецептах дополнительная подготовка овощей используется.
Многие плоды, собранные и замороженные летом, гораздо полезнее тех, что продают зимой в супермаркетах.
Потратьте пару дней на подготовку замороженных продуктов, и будете обеспечены удобными порциями на всю зиму. Заморозка заметно экономит время, которое хозяйка ежедневно проводит у плиты.
Возможность экспериментов, интересные формы заморозки для детских завтраков.
Экономия средств зимой.

Недостатки у заморозки есть только в двух случаях:

Если таким способом хранят продукт, которому заморозка не рекомендована.
Если прибор не может обеспечить стабильную низкую температуру.

Общие правила

Чтобы замороженные продукты были удобными для дальнейшего приготовления, их нужно правильно отобрать. Все плоды берутся спелые, но не переспелые. Изучайте рекомендации по выбору натуральных овощей и фруктов, если не имеете своего сада.

Журнала «Мисс Чистота» подчёркивает: не годятся деформированные, мятые, поражённые вредителями продукты.

Всё обязательно моется и просушивается, в том числе зелень: лишняя влага застынет, образуя корку льда. Такой продукт занимает больше места, а ещё при оттаивании расплывается и теряет вкус.

Совет
Чтобы ускорить высыхание продукта, воспользуйтесь функцией фена «холодный воздух».

Следует внимательно отнестись и к выбору тары для хранения:

Используйте пластиковые контейнеры с крышкой, пакеты для заморозки, пакеты с застёжками, лотки, коробочки из-под молочных продуктов.
Подойдёт пищевая плёнка, фольга.
Кстати будут формочки для льда, выпечки, конфет, в том числе, фигурные.
Не годятся для хранения мусорные мешки, изделия из непищевого пластика, тканевые мешки, обёрточная бумага.

Важно
Повторная заморозка запрещена всегда!

Ещё один важный момент — срок годности. Максимальный период хранения овощей, ягод и фруктов — год, зелень держатся до 4—10 месяцев, грибы — до полугода. Просрочку есть нельзя. Чтобы не забыть вовремя реализовать заморозку, всегда подписывайте дату фасовки и срок годности.

Все эти правила предельно просты, но их стоит беспрекословно соблюдать.

Заморозка овощей и зелени

Первое, чем стоит заняться после сборки урожая — заморозкой спелых овощей и ароматной зелени. Продукты обязательно промываются, очищаются от кожуры, черешков и семян. Хранить можно как в цельном виде, так и в нарезанном и даже пюрированном. Всё зависит от дальнейших целей хозяйки. Оптимальный вариант — несколько способов нарезки, так меню будет разнообразным.

Общее правило для овощей
Кусочки и другие виды нарезки сначала подмораживают по отдельности, а потом пересыпают в общий пакет. Так продукты не слипнутся между собой.

Какие овощи можно замораживать в домашних условиях:

Помидоры замораживают либо кубиками, либо кружочками. Первый вариант пригодится для супов и рагу, второй — для пиццы и мяса по-французски. Стоит снять с плодов кожицу, окунув их в кипяток. Томатное пюре легко делается с помощью блендера. Его распределяют по стаканчикам или формам для льда.
Помидоры черри замораживают целиком, только сделайте пару проколов мякоти, чтобы она не треснула.
Болгарский перец предварительно очищают от плодоножки и семян. Затем оставляют целым и использую для фаршировки либо нарезают соломкой и кубиками.
Цветную капусту брокколи хранить очень легко. Кочан сначала разделяют на соцветия, затем все промывают, сушат и распределяют по пакетам. Брокколи иногда бланшируют. Для этого сначала капусту держат в кипящей воде пару минут, а затем перемещают в ледяную воду для остывания.
Баклажаны хранят сырыми, бланшированными и запечёнными. Готовый плод идёт в блюдо сразу после разморозки и готовится в течение пары минут. С сырым придётся поработать дольше.
Кабачки и цукини предпочтительно немного проварить перед хранением. Если этого не сделать, у мякоти появится горьковатый привкус. Обязательно удаляют кожуру и семена. Затем нарезают удобными кусочками и держат в кипящей воде не более 15 минут. В морозильник отправляют остывшие кусочки.
Способ заморозки тыквы похож на работу с кабачками и цукини. Её замораживают кубиками, в виде пюре, тёртую или бланшированную.
Кукурузные початки замораживают целиком или отдельными зёрнами. Рекомендуется предварительно бланшировать кочаны, чтобы зёрна лучше сохранили цвет и сладость.
Стручковая фасоль хорошо хранится в холоде, её используют как отдельно, так и в овощных смесях. Предварительно стручки бланшируют.
Огурцы тоже подвергаются заморозке несмотря на водянистую мякоть. Маленькие корнишоны хранят целиком, крупные плоды нарезают и натирают удобным способом.
Морковь удобно хранить в тёртом виде для за жарок. То же самое — свёкла.
Стебель сельдерея морозят целиком или небольшими брусочками.
Корень хрена заготавливают в тёртом виде.

Зелень

Как правильно замораживать разную зелень:

Петрушку, укроп, кинзу, зелёный лук тщательно промывают, затем просушивают и помещают по порционным пакетам. Удаляют из упаковки весь воздух. Ещё зелень можно пюрировать и хранить в формах для льда.
Щавель рекомендуется нарезать и бланшировать.
Базилик вкуснее всего получается в оливковом масле: его рубят мелкими кусочками, смешивают с маслом и разливают по формам для льда.
Листья шпината скручивают трубочками и плотно упаковывают пищевой плёнкой.
Листовой салат, рукколу, кресс, эстрагон, розмарин и другие ароматные травы хранят строго сухими и в плотных герметичных упаковках.
Листочки смородины, малины и мяты для чая замораживают целиком, но лучше их засушивать.

Совет
Держите все продукты небольшими порциями. Если ссыпать всё в общий пакет, придётся регулярно доставать его и возвращать обратно. Это вредит продукту.

Фрукты и ягоды в морозилке

Список фруктов и ягод для заморозки так же обширен, как и овощная группа. Какие фрукты лучше всего переносят низкие температуры:

персики, сливы, абрикосы — нужно только удалить косточку;
груши нарезают дольками или пюрируют с сахаром;
айва хранится круглыми слайсами или кубиками;
яблоки очищают от кожицы и семян, дальше их пюрируют, натирают, нарезают кубиками и т. д.

Ягоды для замораживания, список и рекомендации:

Основное правило: если у ягоды плотная кожица, то можно заморозить её целиком, если мягкая структура — то готовьте пюре.
Целиком хранится виноград, смородина, вишня, крыжовник, черника, жимолость.
Шоковая заморозка позволит сохранить цельность малины, ежевики и клубники.
Ягоды пересыпают сахаром, если в них недостаточно сладости.
Пюре легко делается с помощью блендера. Мягкую клубнику и малину разминают вилкой. Хранят пюре в формах для льда либо используют прибор для шариков мороженого.
Ягоды в сиропе остаются сладкими, их используют для варки компотов. Для этого смешивают сахар и воду (1:2), растапливают сироп и заливают им плоды на половину высоты. После остывания сиропа контейнеры отправляют в морозильник.

Используйте режим турбозаморозки: достаточно пару часов выдержать свежие продукты в камере, чтобы они моментально застыли. После этого выставляйте стандартные –18 градусов, а лучше –20—25.

Совет
Чтобы запахи продуктов в морозильной камере не смешивались, используйте одни полки для фруктов, овощей и смесей, а другие для мясных продуктов.

Грибы

Большинство съедобных грибов переносят заморозку. На долгое хранение отправляют свежесобранные шампиньоны, опята, белые грибы, подосиновики, лисички, рыжики.

Как быстро заморозить грибы:

Грибы перебирают на предмет червивости.
Все промывают и просушивают.
Мелкие грибы замораживают целиком, крупные — кусочками.
Грибы хранят и после варки: держат их в кипящей воде 5—7 минут, остужают и складывают по контейнерам.

Полуфабрикаты, смеси

Идеи для заготовок из овощей, которые облегчат приготовление блюд:

Болгарские перцы, фаршированные рисом, мясным или овощным фаршем.
Смесь со сваренным до полуготовности рисом, кукурузными зёрнами, фасолью, перцем, зелёным горошком и т. д.
Стандартный набор для супа: морковь, лук, свёкла, перец сладкий, томаты. Всё предварительно слегка обжаривают, но это не обязательно.
Замораживают отдельно зажарки из лука и моркови.
Домашние вареники с картофельной, ягодной начинкой.
Смеси зелени для супа.
Ягодные миксы для морса и компота: вишня, смородина, малина, крыжовник и т. д.

Мясо и рыба

Про хранение мяса и рыбы много знать не нужно. Продукты тщательно промывают и просушивают, распределяют по отдельным пакетам удобными порциями.

Срок годности птицы — 7—12 месяцев, свинины — 6—10 месяцев, говядины — 12 месяцев. Рыба хранится от 6 месяцев до года в зависимости от вида.

Какие продукты не стоит замораживать

Что не стоит держать в морозилке, особенно если у прибора нет функции шоковой заморозки:

Сырой лук и чеснок — они становятся вялыми и безвкусными.
Твёрдые сыры — только шоковая заморозка, мягкие сыры лучше хранить в холодильнике.
Молочные продукты — йогурты, сметану и т. д. Их состояние после разморозки оставляет желать лучшего.
Целые фрукты с большим количеством влаги в составе, например, дыни и арбузы. В этом случае лучше отдать предпочтение пюре или соку.
Некоторая листовая зелень теряет форму и темнеет: это салат, шпинат, щавель.
Портятся в морозилке кусочки редиса, репы, листья белокочанной капусты.

Используйте морозильную камеру по полной программе: обеспечьте себя и свою семью полезной заморозкой, чтобы зимой меню было разнообразным, вкусным и богатым на полезные вещества.

Вот как заморозить овощи и фрукты для достижения наилучших результатов

Заморозка фруктов и овощей — отличный способ убедиться, что у вас всегда под рукой есть ингредиенты, и, хотя нет замены свежим продуктам с фермерского рынка, замораживание фруктов и овощей отличный способ всегда иметь под рукой ингредиенты для супов и запеканок.

Замораживание продуктов влияет на их пищевую ценность, но иметь на тарелке замороженные фрукты и овощи, безусловно, лучше, чем не иметь их вообще.Замороженные овощи потеряют часть своей текстуры и вкуса, поэтому вы не сможете использовать их в салатах или запекать в духовке, но их можно бросать в блюда, смешивая с макаронами, рисом и кус-кусом.

Замороженные фрукты отлично подходят для приготовления смузи, особенно ягод. Замороженная клубника, малина и черная смородина — отличная альтернатива льду в летнем напитке, ледяной воде или коктейле.

Какие фрукты и овощи хорошо замораживаются?

Вы можете заморозить практически любые фрукты или овощи, но некоторые из них лучше, чем другие.Лучшими овощами для замораживания являются кукуруза, горох, брокколи, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, кабачки и зимняя зелень, такая как шпинат, капуста, мангольд, циме ди рапа и листовая капуста, брюссельская капуста, лук, перец, сельдерей и зелень также могут быть замороженный.

Нужно ли бланшировать овощи перед замораживанием?

Бланширование помогает овощам сохранять свой вкус и текстуру после замораживания. Для бланширования овощи просто очистите и нарежьте, как обычно, и погрузите в подсоленную кипящую воду на две-три минуты.Храните овощи одинакового размера и бланшируйте в воде только один вид овощей за раз, так как разные овощи бланшируют с разной скоростью. Чтобы остановить процесс приготовления, просто погрузите бланшированные овощи в холодную воду. Дайте полностью остыть перед упаковкой и помещением в морозильную камеру.

Бланшировать фрукты не нужно, их все равно едят в сыром виде. Вы можете заморозить все овощи в сыром виде, но некоторые из них, например морковь, потеряют свою хрусткость после размораживания. Овощи можно приготовить прямо из замороженных, просто поместив замороженные овощи в кипящую воду.

Попробуйте эти рецепты с замороженным горошком

Какие продукты плохо замораживаются?

Овощи с высоким содержанием воды, такие как огурцы и редис, после разморозки будут немного мягкими, поэтому по возможности не замораживайте их. Другие продукты, которые плохо замораживаются, — это мягкий сыр, такой как бри или камамбер, яйца и полностью приготовленный рис, а картофель не будет хорошо замораживаться, так как станет коричневым.

Можно ли заморозить картофельное пюре?

Нет причин, по которым вы не можете этого сделать, хотя цвет вашего картофельного пюре может измениться, но после разогрева картофельного пюре оно будет идеально сливочным и вкусным.

Как лучше всего заморозить картофельное пюре?

Чтобы заморозить картофельное пюре, разделите его на более мелкие порции размером не больше бильярдного шара. Если вы заморозите картофельное пюре целым блоком, разморозка займет целую вечность, что не дает возможности иметь готовое пюре под рукой.

Как лучше всего заморозить овощи и фрукты?

Убедитесь, что вы используете чистый контейнер, устойчивый к замораживанию. Стеклянные емкости не рекомендуются, так как они могут разбиться при очень низких температурах.Лучше всего подойдет сумка для морозильной камеры, так как она предназначена для этой цели. Также неплохо использовать противень, чтобы заморозить овощи одним слоем на жиронепроницаемой бумаге. Это особенно хорошо работает с листовой зеленью и предотвращает их слипание, поэтому вы можете использовать то, что вам нужно, вместо того, чтобы бороться с целым блоком замороженной капусты.

Можно ли заморозить травы?

Да, травы можно заморозить, и хотя они потеряют часть своей активности, тот факт, что сезонные травы могут быть у вас под рукой круглый год, означает, что стоит замораживать травы, когда они сезонные, и у вас их больше, чем вы можете использовать. .

Как заморозить травы

Удалите с трав стебли и листья, выложите на бумагу для выпечки, разложенную на противне, и поместите их в морозильную камеру. Когда листья замерзнут, выньте их и поместите в пакеты для заморозки и возвращайте в морозильную камеру, пока они вам не понадобятся.

Могу ли я заморозить запасы?

Замораживающий бульон — отличный способ израсходовать кухонные отходы и убедиться, что у вас есть хороший домашний бульон для любого рецепта, который вам нужен. Сохраните все овощи без нарезок, мясные обрезки и кости, превратите их в вкусный, насыщенный и ароматный бульон, измельчите и переложите в лоток для льда в морозильной камере.Если рецепт требует добавления бульона, просто достаньте замороженные кубики бульона.

Список овощей, которые можно заморозить

Опубликовано: 14.09.2009 — Обновлено: 06.04.2020
Автор: Disabled World | Контакт: www.disabled-world.com

Сводка: В таблице приведен список овощей, которые можно замораживать, а также рекомендовано максимальное время замораживания овощей. Результаты исследования показывают, что питательная ценность замороженных фруктов и овощей в целом равна, а в некоторых случаях даже лучше, чем у их свежих аналогов.Бланширование нейтрализует бактерии, присутствующие в продуктах, замедляя их порчу. Процесс бланширования часто выполняется перед замораживанием и охлаждением овощей.

Main Digest

Почти 90 процентов американцев не потребляют рекомендованное количество овощей и почти 80 процентов не соблюдают диетические рекомендации по фруктам. В то время как американцы изо всех сил пытаются добавить больше фруктов и овощей в свой рацион, недавно завершившееся исследование показывает одно простое решение: замороженные.

Другие новости

The Frozen Food Foundation, некоммерческая организация, деятельность которой направлена на содействие научным исследованиям, повышению осведомленности общественности и просвещению относительно питательной ценности замороженных продуктов, в партнерстве с Калифорнийским университетом в Дэвисе (UC Davis ) для оценки содержания питательных веществ в восьми обычно покупаемых замороженных и свежих фруктах и овощах: чернике, клубнике, моркови, кукурузе, брокколи, зеленой фасоли, зеленом горошке и шпинате.

В исследовании, проведенном ведущим исследователем доктором Дайан Барретт из Калифорнийского университета в Дэвисе, использовались методики, разработанные для устранения несоответствий в сборе, обработке и хранении фруктов и овощей, используемых в анализе. Как и продукты, найденные на фермерских рынках, фрукты и овощи, использованные в исследовании, были выращены, собраны и хранились на месте исследовательской группой Калифорнийского университета в Дэвисе. Каждый фрукт и овощ были проанализированы в следующих условиях: замороженные (проанализированы в течение 24 часов после сбора урожая и через 10 и 90 дней хранения в морозильной камере) и в свежем виде (проанализированы в течение 24 часов после сбора урожая и после трех и 10 дней хранения. в холодильнике) — Результаты исследования показаны под таблицей замораживания овощей.

Ассортимент овощей, отобранных для замораживания.

Овощи, которые можно заморозить

Список овощей, которые можно заморозить, включая время хранения овощей в морозильной камере
Овощи	Инструкции
Спаржа	Вымойте и срежьте копья и древесные части. Разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде три минуты. Дайте остыть в ледяной воде в течение трех минут, а затем слейте воду.Положите вощеную бумагу на противень для печенья, выложите спаржу на лист и заморозьте на полчаса. Упакуйте в пакеты для заморозки для эффективного хранения.
Фасоль лима	Очистить, вымыть, бланшировать, охладить и процедить.
Фасоль	Вымойте и удалите концы. Оставьте целиком или нарежьте на кусочки длиной 11/2 дюйма. Бланшировать, остудить и процедить.
Свекла	Промойте, обрежьте верхушки, оставив 1/2 дюйма стебля. Варить в кипящей воде до готовности. Остудить, очистить от кожуры и нарезать дольками или кубиками.
Черника	Черника особенно хорошо замораживается и хранится в морозилке до года. Просто выложите один слой немытой сухой черники на противень и заморозьте. Если мыть их перед замораживанием, это ухудшит текстуру и сделает кожу более жесткой. Переложите замороженные ягоды в сухие пакеты для заморозки или картонные коробки.
Фасоль	Очистить и вымыть. Бланшировать 1 1/2 минуты и охладить в ледяной воде 1-2 минуты.Заморозьте так же, как и спаржу, на 30 минут и упакуйте в пакеты для заморозки, убедившись, что нет воздуха. Брокколи: используйте нежные стебли и кочаны без цветов. Тщательно вымыть, бланшировать в течение трех минут, охладить в ледяной воде в течение трех минут, процедить и заморозить так же, как спаржу, в течение 30 минут. Упакуйте в пакеты для заморозки, убедившись, что удален воздух.
Брокколи	Разделить на части диаметром около 11/2 дюйма. Бланшировать, остудить и процедить.
Брюссельская капуста	Обрезать и удалить внешние листья.Бланшировать, остудить и процедить.
Капуста	Снимите внешние листья, а остальные промойте. Нарезать тонкими полосками или шинковать и бланшировать 1 1/2 минуты. Охладите в ледяной воде одну-две минуты. Упаковать в пакеты для заморозки и заморозить.
Морковь	Очистите и нарежьте любую крупную морковь на более мелкие кусочки. Бланшировать три минуты, охлаждать три минуты. Заморозьте так же, как и спаржу, и упакуйте в пакеты для заморозки, не забывая удалять воздух.
Цветная капуста	Тот же метод, что и для брокколи.
Сельдерей	Вымойте нежные стебли и нарежьте кусочками по 2,5 сантиметра. Бланшировать две минуты, охладить две минуты. Заморозьте так же, как спаржу, и храните в пакетах для заморозки, удаляя воздух.
Огурец	Нарезать в кухонном комбайне — очистка от кожуры не обязательна. Упакуйте в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки, убедитесь, что они хорошо запечатаны.
Баклажан	Вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Бланшировать, остудить и процедить.
Грибы	Поместите чистые грибы в пакеты для заморозки, удалите воздух и заморозьте.
Репчатый лук	Очистить и порезать или нарезать кольцами. Заверните в полиэтиленовую пленку и храните в герметичном пластиковом контейнере или пакете для заморозки. Заморозить до трех месяцев.
Пастернак	Удалите верхушки, вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками или ломтиками 1/2 дюйма. Бланшировать, остудить и процедить.
Горох	Очистите, промойте, бланшируйте одну минуту и охладите в течение одной минуты. Заморозьте так же, как спаржу, и храните в пакетах для заморозки.
Перец	Вымойте, удалите семена и нарежьте полосками. Заморозьте так же, как спаржу, и храните в пакетах для заморозки.
Картофель	Если это молодой картофель, очистите его и варите в кипящей воде, пока он почти не будет готов. Слейте воду и дайте остыть, затем упакуйте в пакеты для заморозки. Вы также можете заморозить пюре на срок до трех месяцев.
Тыква и кабачки	Вымыть, нарезать небольшими кусочками и удалить семена.Варить в кипящей воде до мягкости. Снимите кожу. Размять остудить, упаковать и заморозить.
Сахарная кукуруза	Тщательно очистите, не забудьте удалить весь шелк. Срежьте верхнюю часть початка и снова промойте. Бланшируйте пять-семь минут, в зависимости от размера, и охлаждайте в течение пяти-семи минут. Заверните каждый початок по отдельности в полиэтиленовую пленку после слива и храните в пакете для заморозки.
Помидоры	Вымойте и удалите стебли, разрежьте их пополам, четвертинками или оставьте целыми.Высушите и упакуйте в пакеты для заморозки и заморозьте.
Репа	Вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками 1/2 дюйма. Бланшировать, остудить и процедить.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если не указано иное, не рекомендуется хранить замороженные овощи более шести месяцев.

Результаты исследования

Результаты исследования показывают, что питательная ценность замороженных фруктов и овощей в целом равна — а в некоторых случаях даже лучше — их свежих аналогов.

«Исследование было разработано для имитации качества продуктов, которые продаются на фермерских рынках или выращиваются на задворках потребителей», — сказал д-р Барретт. «Исследование показало, что в большинстве случаев замороженные продукты эквивалентны по питательности, а зачастую и превосходят их свежеприготовленные аналоги. В частности, содержание витамина С в замороженной кукурузе, стручковой фасоли и чернике было значительно выше, чем в их свежих продуктах. »

Пищевая ценность водорастворимых витаминов, а именно количество рибофлавина (витамин В2) и витамина С (аскорбиновая кислота), как правило, была такой же или выше в замороженных продуктах по сравнению со свежими.

Исследование показало, что замораживание положительно влияет на содержание витамина Е во фруктах и овощах по сравнению со свежими. Кроме того, питательная ценность пяти минералов (кальций, магний, цинк, медь и железо), клетчатки и общих фенолов (полезных для здоровья растительных соединений) по большей части сохранялась в замороженных фруктах и овощах по сравнению со свежими. .

«Замораживание — это просто природная кнопка паузы», — сказал президент Фонда Крейг Р. Наас. «Это исследование дополняет растущее количество доказательств того, что замороженные фрукты и овощи могут сыграть важную роль в удовлетворении потребностей Америки в ежедневном потреблении продуктов.»

Витлуфа можно даже заморозить!

Я понятия не имел, что такое остроумие. Проведя небольшое исследование, я обнаружил, что витлуф — это трава, полезная в салатах. Даже если вы не будете замораживать витлуф, есть много других фруктов и овощей, которые можно заморозить, что облегчит их приготовление или перекус. См. Наш список сроков хранения замороженных овощей в морозильной камере.

Что такое бланширование овощей?

Бланширование — это процесс приготовления пищи. Овощ или фрукт опускают в кипящую воду — удаляют через короткий промежуток времени — затем опускают в ледяную воду или помещают под холодную проточную воду, чтобы остановить процесс приготовления.Бланширование нейтрализует бактерии, присутствующие в продуктах, замедляя их порчу. Процесс бланширования часто выполняется перед замораживанием и охлаждением овощей.

Если в вашем холодильнике или морозильнике начинает появляться резкий запах, вот несколько советов, как избавиться от запаха холодильника или морозильника.

О нас

Disabled World — это независимое сообщество инвалидов, созданное в 2004 году для предоставления новостей и информации об инвалидах людям с ограниченными возможностями, пожилым людям, их семьям и / или опекунам.Посетите нашу домашнюю страницу для получения информативных обзоров, эксклюзивных историй и практических рекомендаций. Вы можете связаться с нами в социальных сетях, таких как Twitter и Facebook, или узнать больше о Disabled World на нашей странице о нас.

Заявление об ограничении ответственности: Disabled World предоставляет только общую информацию. Представленные материалы никоим образом не предназначены для замены профессиональной медицинской помощи квалифицированным практикующим врачом и не должны рассматриваться как таковые. Любое стороннее предложение или реклама на disabled-world.com не означает одобрения Disabled World.Ознакомьтесь с нашей рекламной политикой для получения дополнительной информации Сообщите нам устаревшую или неточную информацию.

Цитируйте страницу: Journal: Disabled World . Язык: английский (США). Автор: Disabled World. Дата публикации в электронном виде: 14 сентября 2009 г. - Пересмотрено: 06 апреля 2020 г. Название: Список овощей, которые можно замораживать , Источник: Список овощей, которые можно замораживать . Проверено 25 июля 2021 г., с номера https: // www.disabled-world.com/fitness/cooking/freeze-vegetables.php - Ссылка: DW # 306-2297.

Как бланшировать овощи для заморозки ~ Дом с маслом

The Buttered Home участвует в партнерских программах. Если вы совершите покупку по одной из моих ссылок, мы можем заработать небольшую комиссию. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности и условиями использования.

Как бланшировать овощи для заморозки — ваш помощник в борьбе с пищевыми отходами. Здесь мы покажем вам, как взять то, что свежее и по сезону, и хранить его в течение всего года, замораживая его.

Как заморозить свежие овощи

Не секрет, что я люблю сад. Люблю летом перец, помидоры, зелень, огурцы и кабачки. Еще я люблю салат, морковь, брюссельскую капусту и капусту зимой.

Иногда бывает много. После того, как мы раздавали все, что хотят люди, у нас все еще остается немало. Мне нравится находить новые способы сохранить любимую еду. Например, я использую свои огурцы для приготовления этих простых солений в холодильнике.

Недавно я обнаружил, что мне нужно сохранить и другие продукты. Мое решение? Заморозьте это. Каждый год мы с мамой «выкладываем» десятки литров гороха и бобов. Несколько лет назад я решил применить тот же метод для консервирования других продуктов. Метод, известный как бланширование.

Нет, это не персонаж Golden Girls. Это метод быстрого приготовления, предназначенный для очистки продуктов, а также для замедления естественного разложения овощей. Расщепление ферментов приведет к потере цвета, текстуры и вкуса.Бланширование может помочь сохранить эти вещи. Бланшировать что-то означает просто быстро приготовить это в течение короткого промежутка времени, а затем резко остановить процесс приготовления. Мы покажем вам, как это сделать!

~ Состав ~

~ Метод ~

Зачем замораживать свежие овощи?

Как бланшировать овощи для заморозки — это просто. Но зачем тебе это? Ответ на этот вопрос довольно прост.Лучше свежее. Пока они будут заморожены, они были приготовлены ВАМИ свежими! Выполняя процесс бланширования, вы будете знать, что они чистые, не содержат насекомых, химикатов и безопасны для употребления в пищу. И если вы их вырастили, вы можете быть уверены в гораздо большем!

Вкус, цвет и текстура станут более насыщенными и лучшими после этого процесса. Это займет немного времени, но вознаграждение за это будет огромным. Есть много вариантов использования этих свежих замороженных овощей всегда под рукой.Как эта запеканка из жареных овощей на одного!

Этот рецепт был опубликован в Meal Plan Monday!

Как всегда, мы были бы рады, если бы вы поделились этим рецептом со своей семьей и друзьями. Сбоку на этом посте и на всех других есть удобные кнопки «Поделиться». Будем признательны, если вы разделите любовь!

Состав

Инструкции

Банкноты

Чтобы просмотреть этот рецепт в виде веб-истории, щелкните ЗДЕСЬ

Информация о питании

Выход 12 Размер порции 1
Сумма на порцию Калорий 28 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 376 мг Углеводы 6 г Волокна 2 г Сахар 2 г Белков 1 г

** Пищевая ценность только приблизительная

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Что мы использовали!

насадок для замораживания овощей | HGTV

Бланшировать в кипящей воде, приготовить овощи в соответствии с инструкциями по рецепту и добавить в кипящую воду.Не добавляйте в воду слишком много овощей за один раз, иначе вы рискуете остудить воду. Общее практическое правило — использовать один галлон воды на фунт овощей. После добавления овощей в кипящую воду закройте кастрюлю крышкой, чтобы ускорить закипание. Начните бланширование, когда вода снова закипит после добавления овощей. Если вода снова закипит дольше одной минуты, значит, вы добавляете слишком много овощей для данного объема воды.

Используйте паровую бланшировку для брокколи, тыквы (включая тыкву) и сладкого картофеля.Вы также можете бланшировать на пару зелень, например шпинат или капусту. При паровой бланшировке поместите в кастрюлю корзину или дуршлаг пароварки, чтобы овощи оставались над кипящей водой. Старайтесь размещать овощи в корзине пароварки одним слоем, чтобы они равномерно и быстро нагревались. Как только вы добавите в кастрюлю овощи, закройте кастрюлю крышкой и начните отсчет времени.

Самый простой способ готовить овощи на пару — использовать кастрюлю большего размера, например консервную банку, которая подходит для дуршлага, расположенного на краю кастрюли.Таким образом, вы сможете легко удалить все овощи сразу после завершения приготовления на пару. Если крышка не помещается при установленном дуршлаге, попробуйте накрыть кастрюлю противнем. Для любого метода бланширования — кипячения или приготовления на пару — приберегите воду для приготовления ароматного бульона или супа.

После бланширования быстро охладите продукты, чтобы остановить процесс приготовления, погрузив горячие овощи в ледяную воду. Обязательно держите под рукой достаточно льда для охлаждения, потому что, когда вы добавляете горячие овощи, вода нагревается.Попробуйте заморозить несколько пакетов со льдом или наполнить пакеты для молока водой и заморозить их перед бланшированием овощей. Многие повара используют две ледяные ванны подряд, разделяя время охлаждения между ваннами. В общем, планируйте один фунт льда на каждый фунт овощей, которые вы обрабатываете. Охладите овощи столько же, сколько вы их нагревали.

Тщательно слейте воду из овощей после охлаждения. Промокните полотенцем или используйте вращающуюся насадку для салата. Важно удалить как можно больше воды, чтобы ограничить количество кристаллов льда, образующихся на овощах.Создавайте порции размером с порцию и упаковывайте овощи в герметичные пакеты для заморозки или контейнеры. Если вы используете контейнеры, оставьте немного свободного пространства, чтобы было место для расширения при замерзании материалов. Вакуумный упаковщик создает герметичные пакеты. Или удалите воздух из пакетов с помощью соломинки, чтобы высосать его, или погрузите заполненные открытые пакеты в воду, оставив отверстие пакета над поверхностью воды.

Работайте быстро, чтобы заморозить продукты, пока они еще холодные, после ванны с ледяной водой. Не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами.Цель — заморозить продукты за 24 часа. Общее практическое правило — добавлять два-три фунта незамороженной пищи на кубический фут. Поместите упаковки рядом с самыми холодными частями морозильной камеры на расстоянии друг от друга, чтобы позволить холодному воздуху обтекать их. Когда они заморожены, упакуйте их более эффективно.

Овощи и фрукты замораживаются быстрее и хранятся в глубокой заморозке дольше, чем в морозильной камере холодильника. Овощи в вакуумной упаковке пригодятся в любом случае.В типичном пакете для заморозки на молнии можно ожидать, что при глубокой заморозке овощи с полным ароматом сохранятся до 14 месяцев по сравнению с 9 месяцами в морозильной камере холодильника. По истечении этого срока вы можете есть замороженные овощи; они просто не будут такими вкусными.

Замороженные овощи: как заморозить свежие овощи

Если ваша семья похожа на нашу, вы прямо сейчас по локоть в овощах из своего сада. А если у вас больше свежих продуктов, чем вы знаете, что с ними делать, важно правильно их хранить.Честно говоря, хотя я люблю консервировать и консервировать, когда я спешу, замороженные овощи — мое лучшее решение для переизбытка свежих огородных овощей.

Вот несколько советов, которые помогут вам заморозить овощи, чтобы они имели прекрасный вкус.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Почему замороженные овощи?

Замороженные овощи помогают занятым семьям быстро хранить излишки свежих овощей, чтобы использовать их позже. В наши дни многие из нас беспокоятся о том, чтобы обеспечить семью продуктами питания.А замораживание, консервирование, обезвоживание и даже копчение продуктов помогает сохранить их на потом. Это отличный способ хранить урожай овощей без корневого погреба.

Заморозка овощей из вашего сада позволяет легко добавить овощной гарнир к обеду из жареной курицы, стейку или свинине. Однако иногда я замораживаю овощи, когда у меня просто нет времени сразу их консервировать. Или я быстро сделаю партию маринованных овощей и положу в холодильник.

В первый год, когда у меня был большой сад, я совершил ошибку при уборке урожая для новичков, НЕ посеяв подряд.Таким образом, целый букет наших овощей был готов к сбору урожая одновременно! К счастью, у меня была возможность хранить их пакеты в морозильной камере друга. (Примечание: моя семья живет за пределами сети. И морозильные камеры потребляют тонны энергии, что не всегда хорошо работает с нашей солнечной панелью и системой батарей.)

Вы можете быть удивлены количеством фруктов и овощей, которые можно заморозить. Заморозьте многие сорта как есть. Просто бросьте их в многоразовый пакет для заморозки и положите в морозильную камеру. Или вымойте и нарежьте их в форму, которую легко вытащить и использовать в дальнейшем.

Нарезка фруктов и овощей также позволяет упаковать их в более плотную упаковку. И это сэкономит место в морозильной камере.

Какие овощи и фрукты замораживать как есть?

Некоторые овощи и фрукты, подлежащие замораживанию без специальной подготовки, включают большинство разновидностей ягод. Это одни из самых простых фруктов, которые легче всего заморозить.

Заморозьте их целиком и разделите на противни. После полной заморозки храните их порциями на одну или две чашки в пакетах для заморозки.А затем при необходимости вылейте замороженные овощи или фрукты, чтобы посыпать овсянку, приготовить смузи или испечь пирог.

Персики, бананы и ананасы также хорошо замораживаются. Однако после оттаивания с ними может оказаться сложнее работать.

Вместо этого сначала очистите и нарежьте их. Яблоки и груши плохо замораживаются, если вы сначала не превратите их в начинку для пирогов. Виноград можно заморозить, но он плохо оттаивает. Если у вас слишком много винограда, бросьте его в морозильную камеру и ешьте замороженным. Нам нравится использовать их вместо кубиков льда при приготовлении смузи.

Примечание: для получения дополнительной информации о передовых методах бланширования свежих овощей посетите Университет Висконсин-Мэдисон Безопасное и здоровое питание для вашей семьи.

Замороженные овощи, которые необходимо промыть или бланшировать

Некоторые овощи необходимо подготовить перед замораживанием. Например, в нашем саду, не требующем особого ухода, выращивают стручковые бобы, горох, тыкву и цветную капусту. Все они очень хорошо замораживаются после того, как их промыть, бланшировать и нарезать. Опять же, я обычно храню их в пакетиках для заморозки на одну чашку.Это позволяет легко взять один или два пакета, чтобы добавить его в супы, тушеные блюда или жаркое.

Примечание. Хотите знать, как долго бланшировать овощи? Возьмите мою бесплатную шпаргалку по бланшированию овощей прямо здесь.

Как заморозить брокколи

Несколько друзей спрашивали меня о замораживании брокколи. Я просто промываю, измельчаю и бланширую. А потом порционирую соцветия отдельно от стеблей. Я держу стебли, потому что они нам нравятся в жарком.

Если вы видите его в отделе замороженных овощей в продуктовом магазине, скорее всего, он хорошо замерзнет.Просто промойте продукты, когда они выходят из сада или с фермерского рынка, измельчите их и положите в пакеты для заморозки.

Можно ли заморозить картофель?

Да, картофель можно заморозить, если сначала очистить его от кожуры и натереть на терке. Я также замораживаю приготовленное картофельное пюре в качестве добавки к рецепту пастушьего пирога. Однако я обнаружил, что консистенция меняется во время замораживания.

Замораживание овощей из магазина

Не у всех есть возможность спланировать сад. Может быть, вы только начинаете заниматься приусадебным хозяйством, а ваш сад еще не начал выращивать.Или, может быть, вы поселились в квартире. В этом случае обратите внимание на специальные сезонные свежие продукты в местном продуктовом магазине.

Заморозка и консервирование местных сезонных продуктов может помочь вам сэкономить деньги, поддержать местный бизнес, а также питаться более здоровой.

Можно ли заморозить помидоры?

У вас слишком много помидоров? Мы используем ТОННУ помидоров в нашем доме. Все мы любим их есть в свежем виде, а также в качестве основы для соусов и супов. Однако сбор помидоров может вызвать у вас чувство подавленности, особенно когда вы собрали небывалый урожай.

Можно ли заморозить помидоры? Я так рада, что вы спросили. ДА! Заморозьте помидоры. Но сначала прочтите это, потому что от сорта помидоров зависит, насколько успешными будут ваши действия по «замораживанию свежих помидоров». И не забудьте сохранить семена помидоров для посадки на следующий год.

Когда у меня нет времени использовать, бланшировать их или приготовить из них сальсу, суп или консервированные помидоры, я замораживаю их целиком в пакетах для заморозки. Однако примите к сведению. Помидоры с высоким содержанием влаги, такие как бифштексы, в морозильной камере становятся мягкими.Тем не менее, это делает их идеальными для тушеных помидоров, рецептов перца чили или рецептов супов, таких как моя большая порция ветчины и суп из черной фасоли.

Более прочные помидоры, такие как ромас, лучше держат форму в замороженном виде. Мне они нравятся для быстрого приготовления брускетты.

Возьмите контейнер с замороженным томатным супом, медленно нагрейте его на плите, пока готовите пару жареных бутербродов с сыром, и ужин готов. А для быстрого ужина нет ничего удобнее томатного соуса.

Как заморозить свежие травы

У вас есть сад с травами на открытом воздухе или в помещении? Хотя я предпочитаю обезвоживающие продукты, такие как травы и зелень, свежие травы также можно заморозить, но это может быть немного сложно. Самый простой способ сделать это — помыть и нарезать травы и выложить их в лотки для кубиков льда. Сверху полейте водой, куриным бульоном или оливковым маслом и заморозьте до твердого состояния.

В этот момент просто вытащите их из лотка для кубиков льда и положите в пакет для заморозки для более длительного хранения. Промыть и повторить при необходимости.В течение года, когда вы хотите добавить немного «изюминки» во вкус блюда, просто добавляйте в кастрюлю один из кубиков замороженных трав.

Заморозьте свежие овощи в домашнем супе

И последнее, но не менее важное: попробуйте приготовить из оставшихся продуктов ваши любимые блюда, которые можно заморозить. Супы и тушеные блюда очень хороши, как и пироги в горшочке и запеканки. Приготовьте большую порцию чили или овощного супа. Подавайте немного на ужин, а остальные заморозьте на черный день.

Есть какие-нибудь советы по расширению продуктовых магазинов за счет замороженных овощей? Я бы хотел их услышать.Идите вперед и поделитесь ими ниже!

Понравился этот пост? Сохраните его на своей любимой доске Pinterest на будущее!

Этот пост является частью Hop # 302 в блоге Homestead.

Какие продукты можно заморозить?

Сырая морковь становится странно губчатой при замораживании и размораживании — вода в ее клетках расширяется, что приводит к разрыву клеток. Либо мелко нарежьте морковь и заморозьте ее сырой (обжарив ее, вы не заметите ее текстуры), либо нарежьте, нарежьте или взбейте ее дубинкой, готовьте до состояния al dente, а затем замораживайте порциями.Если вы заморозите кусочки на подносе, вы можете положить их в сумку, когда они твердые, и они легко разделятся, когда вы начнете ими пользоваться.

Как заморозить брокколи

Нарезать брокколи на соцветия и варить до состояния al dente, выложить холодные соцветия на поднос и заморозить. Когда они затвердеют, переложите их в пакет для заморозки.

Как заморозить картофель

Сырой картофель плохо замораживается по той же причине, что и морковь. Нарежьте, нарежьте, дольками или кусками, готовьте до состояния al dente и замораживайте порциями или разомните и заморозьте порциями.Заморозьте кусочки на подносе и положите в пакет для заморозки, когда это будет трудно, чтобы они не слипались. Вы можете бросить их в масло, чесночное масло или масло и специи, прежде чем заморозить, а затем запекать из замороженного.

Можно ли заморозить салат?

Нет, мы не рекомендуем замораживать салат.

Как заморозить лук

Нарежьте или нарежьте лук и заморозьте его сырым на противнях. Когда он затвердеет, переложите в пакет для заморозки, чтобы использовать его порциями. Вы также можете обжарить лук, чтобы заморозить его партиями, если хотите.

Сделай свой собственный софрито

Мелко нарезать равное количество сырой моркови, сельдерея и лука и перемешать. Заморозьте на подносе, а затем переложите в пакет для заморозки. Несколько совков станут хорошей базой для множества рецептов.

Другие продукты для замораживания

Как заморозить молоко

Молоко в картонных коробках можно заморозить в закрытом виде, если между молоком и крышкой есть зазор — при замерзании все жидкости расширяются, поэтому, если места недостаточно, крышка может выскочить или картонная упаковка расколется.Молоко в стеклянных бутылках нельзя заморозить, поэтому переложите его в контейнер или пакет для заморозки с водонепроницаемой крышкой.

Как заморозить яйца

Купить дюжину яиц обычно дешевле. Заморозьте яйца порциями (сначала можно взбить), чтобы использовать позже. Большое яйцо может быть весом 63-73 г, которое умещается в отверстии формы для кексов.

Как заморозить сыр

Натереть сыр и аккуратно выложить в отверстия формы для кексов. В каждом будет около 50гр.

Как заморозить йогурт

Если вы покупаете йогурт в больших банках и думаете, что не сможете использовать его вовремя, замораживайте его порциями в чистой форме для кексов.Выдвиньте замороженные порции и положите их в контейнер, чтобы использовать замороженные, или сначала разморозьте. У вас уместится по 100 мл в каждую.

10 лучших советов по замораживанию

Независимо от того, есть ли у вас морозильная камера или вертикальная морозильная камера, принципы успешного замораживания одинаковы.

1. Охладите продукты перед их замораживанием. Замораживание горячих продуктов только увеличивает температуру морозильной камеры и может привести к размораживанию других продуктов.

2. Повторно замораживайте продукты, только если вы готовите их в промежутках между ними. При размораживании пищи бактерии могут быстро размножаться, особенно при комнатной температуре. Если вы поместите его в морозильную камеру, бактерии выживут и с большей вероятностью достигнут опасного уровня при втором размораживании. Однако, если вы готовите пищу между ними, например, размораживая говяжий фарш, используя его для приготовления болоньезе, а затем повторно замораживая, это не проблема, поскольку бактерии будут уничтожены в процессе приготовления.

3. Полностью морозильная камера более экономична для работы с , так как холодный воздух не должен циркулировать так сильно, поэтому требуется меньше энергии.Если у вас много свободного места, наполните пластиковые бутылки водой наполовину и воспользуйтесь ими, чтобы заполнить пробелы. Как вариант, наполните морозильную камеру повседневными предметами, которые вам обязательно понадобятся, например нарезанным хлебом или замороженным горошком.

4. Обертка. Убедитесь, что вы правильно упаковываете продукты или кладете их в герметичные контейнеры, иначе продукты могут обгореть в морозильной камере.

5. Контроль порций. Замораживайте продукты порциями реалистичного размера. Вы же не хотите размораживать тушеное мясо, достаточное для того, чтобы накормить восемь человек, когда вы кормите семью из трех человек.

6. Если сомневаетесь, выбросьте. Вопреки мнению многих, замораживание не убивает бактерии. Если вы не уверены, как долго что-то было заморожено, или немного опасаетесь разморозки, не рискуйте.

7. Оставайтесь свежими. Вы получаете то, что кладете, поскольку замораживание, безусловно, не улучшит качество вашей еды. Не замораживайте старую еду, потому что не хотите тратить ее впустую; цель замораживания — сохранить пищу в расцвете сил.

8.Дружественные ярлыки. В то время это может показаться неприятным, но если вы не наклеите ярлык, вы можете не вспомнить, что это такое, не говоря уже о том, когда оно было заморожено. Купите синий маркер для сырых продуктов и красный маркер для приготовленных продуктов. Вам не нужно писать сочинение, просто четко обозначьте еду. Вы можете использовать аббревиатуры с большими буквами, например, большой красный P означает приготовленную свинину или синий F означает сырую рыбу. И всегда добавляйте дату, когда оно было заморожено.

9. Размораживание обязательно. Морозильная камера неэффективна, поэтому не забудьте разморозить морозильную камеру, если накапливается лед.Не беспокойтесь о еде; большинство вещей остается замороженными в холодильнике в течение нескольких часов, пока морозильник размораживается.

10. В экстренной ситуации… Если произошло отключение электроэнергии или вы считаете, что морозильная камера в какой-то момент отключилась, не открывайте дверцу. Продукты должны оставаться замороженными в морозильной камере около 24 часов, чтобы у вас было время, чтобы разобраться в проблеме.

Что не замораживать…

Большинство ингредиентов можно заморозить, и все рецепты BBC Good Food снабжены инструкциями по замораживанию.Однако некоторые продукты просто не подходят для заморозки:

Яйца, сваренные вкрутую, становятся эластичными.
Овощи с высоким содержанием воды, такие как салат, огурцы, ростки фасоли и редис, становятся мягкими и мягкими.
Мягкие травы, такие как петрушка, базилик и чеснок, подходят для добавления в блюда, но не подходят для гарниров.
Соусы на основе яиц, например майонез, расслаиваются и свертываются.

Замораживание

Все эти повседневные ингредиенты хорошо замораживаются.

Масло и маргарин можно замораживать в течение 3 месяцев.
Тертый сыр можно заморозить на срок до 4 месяцев и использовать прямо из морозильной камеры.
Большая часть хлеба, за исключением разновидностей с хрустящей корочкой, таких как французский хлеб, хорошо замораживается до 3 месяцев. Нарезанный хлеб можно поджарить из замороженного.
Молоко замерзает на 1 месяц. Перед употреблением разморозьте в холодильнике и хорошо взболтайте.
Сырое тесто замораживается в течение 6 месяцев, а его размораживание занимает всего 1 час.
Йогурт и сливки можно заморозить, но после размораживания их нужно хорошо перемешать.
Яйца можно замораживать в сыром виде, если они извлечены из скорлупы. Заморозьте их разделенными на желтки и белки или целиком.
Шток. Его можно замораживать партиями кубиками или в пакетиках для заморозки

Готовка из заморозки

Управление морозильной камерой — это все о перспективном планировании, но некоторые блюда можно приготовить прямо из заморозки. При приготовлении замороженных продуктов сначала используйте более низкую температуру для размораживания, а затем увеличивайте температуру для приготовления.Продукты включают:

Продукты, которые нельзя готовить из замороженных продуктов:

Сырье из птицы
Крупные куски мяса.

Сохранение свежих сезонных овощей в огороде

Заморозка — лучший способ сохранить сезонные награды, чтобы насладиться ими позже. При правильном замораживании овощи сохраняют все свои вкусовые качества и питательные вещества. Лучше всего замораживать горох, фасоль, французскую фасоль, стручковые бобы и бобы, спаржу и брокколи.

В большой кастрюле с водой варите несколько овощей за раз в течение 30 секунд.Это предотвратит их потемнение в замороженном состоянии. Вылейте их шумовкой в миску с сильно замороженной водой. После охлаждения слейте воду из овощей и выложите на поднос, застеленный кухонной бумагой. Заморозьте на подносе, затем переложите в пакет для заморозки. Готовим овощи из замороженных в большой кастрюле с кипятком. Не готовьте на пару, так как они становятся мокрыми.

Попробуйте эти легко замораживаемые рецепты:

Орехи из пастернака
Шоколадно-вишневые маффины
Похлебка из копченой пикши
Тарт из козьего сыра, картофеля и лука
Куриная запеканка с красным вином, ветчиной и перцем

Подробнее о замораживании продуктов…

Замораживать или не замораживать
Как заморозить фасоль
Как заморозить яблоки
Как заморозить ревень
Лучшие замораживаемые семейные блюда

Поскольку многие страны призывают население оставаться дома, многие из нас уделяют больше внимания своему питанию и тому, как еда, которую мы едим, может поддержать наше здоровье.Чтобы помочь отделить этот факт от вымысла, BBC Future обновляет некоторые из своих самых популярных историй о питании из своего архива.

Овощи, которые можно замораживать для хранения | Руководства по дому

Свежие овощи — отличный источник витаминов и других питательных веществ, но зимой они могут быть дорогими и менее свежими. По данным Кооперативного расширения Калифорнийского университета, замороженные овощи часто не уступают по питательности свежим, потому что они так быстро перерабатываются после сбора урожая.Замораживание овощей в домашних условиях позволяет вам воспользоваться сезонным изобилием и питанием как в продуктовом магазине, так и в огороде. Домашняя заморозка — это просто и экономично.

Овощи, которых следует избегать замораживания

Большинство садовых овощей хорошо замораживаются. Исключение составляют овощи с высоким содержанием воды; Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях считает капусту, салат, редис, петрушку, сельдерей, огурцы и кресс-салат непригодными для замораживания. При замораживании клетки воды в растениях расширяются и ломаются, в результате чего овощи с высоким содержанием воды становятся безвкусными и безвкусными.Картофель также плохо себя чувствует, если его заморозить в виде крупных сырых кусков, а помидоры можно успешно заморозить только в приготовленном виде.

Овощи, которые хорошо замораживаются

Корнеплоды обычно хорошо замораживаются, очищенные или неочищенные по вашему выбору: свекла, морковь, кольраби и корень сельдерея хорошо замораживаются при бланшировании. Коул-культуры, такие как брокколи, цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста, можно легко заморозить, а Кооперативное расширение Университета Айовы дает инструкции по замораживанию капусты, которую можно добавлять в приготовленные блюда, несмотря на структурные изменения при замораживании.Все виды фасоли, спаржи, гороха, перца и тыквы — популярные наполнители для морозильных камер. Нарезанная или кремовая кукуруза требует только бланширования перед замораживанием, как и перец, окра и все разновидности кулинарной зелени.

Выбор овощей для замораживания

Для достижения наилучших результатов выбирайте молодые, хрустящие, безупречные овощи. По мере созревания овощей ферменты превращают сахар в крахмал, и вкус часто ухудшается. Повреждения, вызванные синяками и царапинами, усиливаются только из-за изменений тканей, связанных с замерзанием.

О бланшировании

Бланширование, или кратковременное воздействие кипящей воды, останавливает активность ферментов и бактерий, что может привести к ухудшению качества продукта после замораживания. Для достижения наилучшего результата нарежьте овощи кусочками одинакового размера. Для водного бланширования опустите овощи на короткое время в кипящую воду, следуя инструкциям, приведенным в таблице расширения округа или другой таблице бланширования, а затем погрузите овощи в ледяную воду, чтобы полностью прекратить приготовление. Бланширование паром включает в себя помещение овощей в дуршлаг или корзину над кипящей водой и последующее использование ледяной ванны.Водное бланширование может проникать в растительную ткань за более короткое время и может быть более эффективным для остановки активности ферментов или бактерий, но, возможно, за счет некоторых водорастворимых витаминов, таких как витамин С. Для овощей, таких как грибы, корень сельдерея или баклажан, которые склонны к непривлекательному потемнению, бланширование в воде позволяет добавить в жидкость для бланширования лимонную кислоту или лимонный сок. Бланширование паром занимает несколько минут больше, но может лучше сохранить водорастворимые витамины, а также цвет и текстуру.Любой метод бланширования является кратким и способствует общему качеству замороженных овощей. Бланширование овощей в количестве не более 1 фунта за один раз обеспечивает равномерное приготовление всех поверхностей за 1,5–4 минуты, которые требуются большинству овощей.

Методы замораживания овощей

После того, как овощи были бланшированы и охлаждены, их следует быстро заморозить. Работа небольшими партиями обеспечивает максимально быстрое замораживание; Информационные агентства и экономисты рекомендуют замораживать 1 фунт за раз, если это возможно.Слейте воду и высушите полотенцем после охлаждения овощи и упакуйте их в герметичные закрывающиеся пакеты или контейнеры. Это часто называют сухой упаковкой. Как вариант, разложите их ровным слоем на обернутом полиэтиленом противне для выпечки, чтобы заморозить, а затем поместите в пакет. Этот метод, называемый упаковкой в лотки, особенно полезен, если вы планируете использовать только часть упаковки за один раз.

Дополнительная обработка некоторых овощей

Зимние тыквы, кукуруза в початках, картофель и помидоры — все это требует большего, чем бланширование для успешной заморозки.По сути, все должно быть почти полностью приготовлено, чтобы хорошо заморозиться. Тыкву или зимнюю тыкву можно заморозить кусочками или в виде пюре. Картофель для картофельных оладий или картофеля фри должен быть подготовлен до последней стадии жарки, а картофель можно размять с молочными продуктами и другими ингредиентами для размораживания и разогрева. Хотя многие овощи можно бланшировать за 2–4 минуты, для больших початков кукурузы требуется 10 минут или больше. Помидоры следует готовить как минимум за 5 минут до того, как они станут пюре или соком, и дольше до мягкости для замороженных тушеных помидоров или соуса.

Другие проблемы при замораживании

Замораживание может усилить или изменить вкус некоторых овощей. Острота перца и острота лука могут со временем измениться. Вкус трав может стать сильнее, а некоторые элементы в смеси специй, например карри, могут преобладать над другими. Противодействуйте этим изменениям, тщательно засевая перец и замораживая овощи без приправ. Ароматические вещества, такие как лук, лучше всего использовать в течение месяца или двух, и все замороженные овощи должны иметь четкую маркировку и дату.

Ссылки

Биография писателя

Джанет Бил написала для различных веб-сайтов, охватывая множество тем, включая садоводство, дом, развитие детей и культурные вопросы. Ее работы появлялись на сайтах по дошкольному образованию и обучению потребителей. Она имеет степень бакалавра гуманитарных наук по английскому языку Гарвардского университета и степень магистра наук в области дошкольного образования в колледже Нью-Рошель.