Какой лучше казан с плоским дном или круглым: «Какой казан лучше выбрать с плоским или круглым дном?» — Яндекс.Кью

Содержание

с круглым дном или с плоским?

Казан — неотъемлемая часть восточной культуры. Без него невозможно представить себе приготовление правильного плова, шурпы, лагмана и многих других блюд среднеазиатской кухни. Как выбрать казан для домашнего применения? Есть ли разница между посудой, изготовленной из разных видов металла?

Чтобы найти ответы на все эти вопросы, стоит подробнее изучить особенности этого вида ёмкостей для приготовления пищи. Помимо классических моделей, существуют походные котелки, обладающие закруглённым дном, модели с функцией утятницы или воки, используемые в Юго-Восточной Азии. Все они имеют достоинства и недостатки.

Чтобы в процессе приготовления пищи получить хороший результат, стоит подойти к выбору казана максимально ответственно.

Как определиться с формой и размерами?

При подборе казана для приготовления блюд восточной кухни, стоит обратить внимание на размеры и форму изделия. Именно эти факторы определяют, сколько порций за один раз можно приготовить и какие способы кулинарной обработки можно применить. Как понять, какой казан лучше: с круглым дном или с плоским? Нужен ли семье вариант на 10 литров или хватит пятилитрового?

Начать стоит с размеров и ёмкости. Выбрать казан поможет ориентирование на следующие пропорции: 1 литр объёма на одного человека. То есть, для большого праздника лучше запастись самым вместительным 12-литровым вариантом. А вот для семейного ужина хватит ёмкости на 3–5 литров. На обычной домашней кухне использовать посуду более 8 литров неудобно, сложно достичь желаемой температуры.

Для дачи, загородного дома, где есть открытый очаг, можно приобрести модели объёмом 18–20 л. Они наиболее удобны для приготовления плова на большую компанию, отличаются массивностью, дополняются тяжёлыми литыми крышками.

Форма казана зависит от способа приготовления пищи. Классическая версия, используемая в странах Азии, имеет полусферическую форму и напоминает гигантский котелок. Использовать её можно только на угольных или дровяных печах со специальными выемками или в комплекте с треногой, на которой располагается ёмкость.

Именно полусфера обеспечивает равномерный прогрев расположенных внутри ингредиентов, способствует лёгкому перемешиванию блюда.

В условиях обычной кухни посуда со скруглённым дном не может использоваться. Здесь применяют специализированные казаны с плоским дном — оно может быть соединено с классической версией и выглядеть как подставка-адаптер. Именно таким снабжают воки для домашнего применения.

Кроме того, выпускаются так называемые казаны-кастрюли с плоским дном, круглой или овальной формы, утятницы, позволяющие обеспечить правильное приготовление блюда на электрической или газовой плите. Для индукционных плит выпускаются

специальные линейки продукции с ферромагнитным диском внизу.

Из какого материала выбрать?

Правильный выбор казана начинается с определения подходящего материала. Сегодня посуду для приготовления плова и других восточных блюд производят в фабричных условиях, методами литья или штамповки. Второй способ применяется преимущественно при создании бюджетной или походной утвари, для которой малый вес является преимуществом. Литые алюминиевые и чугунные казаны толстостенные, прочные, не имеют соединительных швов.

Казаны из чугуна

Самый популярный вариант посуды для плова — чугунный. Этот сплав отличается способностью долго удерживать тепло, обладает пористой поверхностью, по мере использования посуды напитывающейся маслом и проходящей дополнительное закаливание.

Как правильно выбрать чугунный казан? В первую очередь он должен быть массивным и тяжёлым — металл весит немало, и чем толще стенки, тем выше будет масса изделия.

Хороший чугунный казан имеет форму полусферы и позволяет готовить блюда с многослойным составом, обеспечивая оптимальную термическую обработку для всех ингредиентов. Еда в нем не пригорает, томится долго, постепенно насыщаясь яркими, насыщенными вкусами и ароматами.

Толщина стенок хорошего казана из чугуна должна быть более 0,5 см, для электрических и индукционных плит лучше приобретать модели с плоским дном.

Но не стоит забывать, что прочный металл оказывается хрупким при ударных нагрузках — уронив ёмкость для плова, её можно расколоть.

Казаны из алюминия

Сплавы на алюминиевой основе также весьма популярны при изготовлении казанов. Литые металлические ёмкости имеют толстые стенки, отличаются прочностью, весят меньше, чем их чугунные аналоги. Походные алюминиевые казаны больше напоминают котелки и чаще всего производятся путём штамповки. Для алюминиевых казанов характерны более высокие требования к выбору температурного режима, при отсутствии специального покрытия пища может пригореть.

Внутри такой ёмкости по мере использования образуется особая плёнка, предотвращающая процесс окисления. Но долго хранить пищу в такой ёмкости не следует. Алюминиевые казаны не годятся для использования с индукционными плитами.

Повысить их свойства, снизить риски пригорания пищи помогает нанесённое антипригарное покрытие.

Казаны из меди

Классический для стран Востока медный казан сегодня можно встретить в Китае и Индии. Его изготовление чаще всего происходит вручную — в промышленных масштабах такую посуду не делают.

Медная жаровня имеет более тонкие стенки, быстрее разогревается. Для плова и других блюд этот фактор не слишком хорош. Но он подходит для использования в качестве ёмкости для приготовления многих мясных блюд, птицы.

Казаны из стали

Европейские производители не слишком высоко ценят чугун как материал для изготовления посуды. Чаще всего казаны здесь выпускаются из нержавеющей стали, с покрытием из эмали или специального антипригарного состава.

Продукция премиум-класса покрывается керамическим напылением. Казаны этого типа аналогичны чугунным лишь по форме — по сути, это кастрюля или жаровня, применяемая для тушения в духовке. Часто такое решение используют как утятницу.

Как подобрать под тип плиты?

Для дровяной и угольной печи с расположенными наверху конфорками классический казан или WOK с округлым дном по-прежнему является наиболее предпочтительным вариантом. Здесь интенсивность нагрева можно регулировать, варьируя количество подложенных колец. Кроме того, существуют специальные адаптеры для воков, используемые на обычных плитах с открытым огнём.

Но чаще всего, чтобы правильно приготовить плов или другие виды блюд среднеазиатской кухни, достаточно просто приобрести специальный вариант казана. Для газовой и электрической плиты подойдёт самый обычный вариант с плоским дном. А вот для индукционных варочных панелей выбираем специальные модели с дном из ферромагнитного сплава.

Подойдут чугунные и стальные варианты, выпускаются и воки, адаптированные для такого способа нагрева.

Рейтинг производителей

В России есть свои производители, выпускающие качественные и долговечные казаны. Но всё же каноническими считаются изделия, произведённые на территории Средней Азии, где этот вид посуды традиционно пользуется популярностью. При выборе и покупке стоит обратить внимание на название фирмы — самые известные бренды всё чаще подделывают. Производство, расположенное в Китае — веский повод для того, чтобы отказаться от приобретения казана, качественным и долговечным он вряд ли окажется.

Среди фирм, заслуживающих внимания, можно выделить следующие.

  • Kukmara. Российский бренд из Татарстана, выпускающий воки и казаны из чугунного или алюминиевого литья. Продукция отличается разнообразием размеров, средние объёмы — от 4 до 12 л, толстые стенки и превосходное качество исполнения. Завод хорошо известен в странах СНГ, цены на продукцию средние по рынку. Есть в ассортименте и современные модели с антипригарным покрытием.
  • VARI — российский бренд, выпускающий серию LITTA: литой посуды с антипригарным покрытием, которое наносится путём напыления. У предприятия есть современная линия оборудования для создания надёжного и безопасного защитного слоя.

Изделия обладают массой достоинств, в том числе современным дизайном, доступной ценой.

  • Mayer&Boch — немецкий производитель, выпускающий казаны со стеклянной крышкой, а также эмалированные модели из чугуна. Есть в наличии и современные серии алюминиевых казанов со стеклокерамическим покрытием. В ассортименте продукции казаны-кастрюли, казаны-утятницы, версии с решёткой для варки на пару. Ценовой диапазон продукции можно отнести к бюджетной категории.
  • Forester — продукция компании Upeco из России. Отличительной чертой бренда являются фирменные казаны с крышками-сковородами и казаны-воки из чугунного литья. Модели адаптированы к применению на электрических и газовых плитах, открытом огне, долговечны, цена несколько выше средней.
  • «Камская посуда». Производит предприятие преимущественно чугунные казаны с алюминиевыми крышками. В ассортименте представлена продукция разной ёмкости, с толстым дном и стенками. Массивная посуда выглядит основательно, служит долго, производится методом литья. Но такие казаны требуют предварительной подготовки к эксплуатации, стоят недешёво.

Кроме того, на Северном Кавказе и в Татарстане можно найти немало частных производств, где создаются казаны, ориентированные на правильное приготовление блюд восточной кухни. Цена на них часто оказывается весьма невысокой, но этот фактор никак не сказывается на качестве изделия.

Для тех, кто предпочитает чугунные казаны, будут интересны варианты, выпускаемые российским производителем «Балезино», белорусским Полоцким заводом. Выпуск качественной посуды для плова налажен и на Украине. Здесь особенно выделяется завод «Эколит», выпускающий продукцию с качеством, близким к тому, что демонстрируют премиальные европейские бренды.

Если говорить о профессиональной кулинарии, лидерство стабильно удерживают казаны французских фирм Le Creuset, Staub.

Советы по выбору казана смотрите в видео далее.

Как выбрать казан. Оптимальный объем и материалы

В этой статье Вы узнаете: Какие виды казанов бывают, правила подбора и эксплуатации.



Что такое казан? История возникновения

Слово «казан» — заимствование из тюркских языков, где оно стало суффиксным производным от слова «каз», которое можно перевести как «скрести, тереть», то есть «казан» буквально — «выскребанный» (сосуд).

Впервые казаны появились на территории Средней Азии. Эта посуда зарекомендовала себя в полевых условиях: в период завоеваний и походов. Имела большие размеры, чтобы накормить большое количество людей в походных условиях. Для огня вырывали ямку, а котел легко погружался в огонь, благодаря округлой форм равномерно и медленно остывал.

Материалы изготовления, их отличия

Современные казаны совершенствовались и теперь есть разнообразные по форме, по функциональности и по материалу изготовления изделия. Первые представители такой посуды сделаны из металла.

В современности представлены:
  • чугунные
  • алюминиевые
  • медные
  • из эмалированной стали
При выборе казана обратите внимание на теплопроводность каждого из металлов, прочность материала и стойкость к окислению.

Чугунный

Чугун успел зарекомендовать себя и на данный момент пользуется популярностью среди потребителей. Чугун — долговечный материал с достаточной теплопроводностью, со временем становится только лучше благодаря образованию тонкой пленки из жира, еда не пригорает.

Главные преимущества

  • медленно остывает

  • равномерно нагревается

  • устойчив к появлению коррозии

  • Срок службы при правильной эксплуатации исчисляется десятилетиями.

Недостатки чугуна:
  • тяжеловесность
  • громоздкий внешний вид

Алюминиевый

Алюминиевые казаны пользуются большим спросом у тех, кто часто проводит время на природе, либо в походных условиях.

Главные преимущества алюминия:
  • легкий вес, что упрощает транспортировку
  • низкая цена
К недостаткам относятся:
  • быстро нагревается и быстро остывает
  • мягкий металл может погнутся
  • при продолжительном хранение в алюминиевой посуде продукты окисляются

Делайте вывод, какой казан лучше для вас: алюминиевый или чугунный.


Медный

Медные казаны встречаются реже.

Преимущества:
  • легкий вес
  • тонкие стенки
  • плотное дно
  • прогревает продукты до самого верха
К недостаткам относятся:
  • токсичность соединений меди
  • быстро остывает
  • подвержена коррозии
  • после использования нужно тщательно промывать

Эмалированная сталь

Схожа по характеристикам с чугуном, имеет антипригарное покрытие, однако большинство недостатков будут связаны с ним.

Недостатки:
  • большой вес
  • недолговечность покрытия
  • появления ржавчины на поврежденных участках
  • быстро нагревается и быстро остывает

Виды казанов, их описания и отличия

Рецепты восточной кухни набирают популярность, поэтому в погоне за аутентичностью блюда встает вопрос какой казан лучше купить. В разнообразии продукции представленной на рынке можно найти казаны разные по форме, по функциональности, по объему и материалу изготовления.

Классические казаны различают и по форме дна:

Покупатели задумываются казан с каким дном лучше. Ответ очень прост: с плоским — предназначен для электрической плиты (универсальный вариант), а с круглым — для газовой плиты или для печи. Каждый выберет ту разновидность, которая подойдет именно ему.
Рассмотрим более распространенные.

Узбекский

Узбекские казаны известны как наманганские казаны. Название произошло от города, в котором начали изготавливать такие чугунные изделия сотни лет назад. Узбекские казаны характеризуются технологией изготовления, качеством материалов и толстыми стенками. 

Производятся из качественного чугуна вручную. Изготавливаются разных объемов, как на пару человек, так и на большую компанию. Бывают с круглым либо плоским дном для удобства использования как дома, так и на открытом воздухе. К недостаткам отнесем вероятность неравномерности толщины стенок.

 

Афганский

Афганский казан – национальная кухонная утварь в Афганистане, которой пользуются с давних времен. «Афганец» отливается из алюминия, тщательно обрабатывается – шлифуется и полируется до блеска. За счет толщины стенок ( 3-8 мм), материал не мнется, не бьется и не гнется при транспортировке.  

От скороварки отличается округлой формой, более толстыми стенками и дном. За счет герметичной крышки внутри кастрюли повышается давление, таким образом продукты готовятся быстрее, а овощи сохраняют насыщенный вкус. 

Подходит для использования в походных условиях и дома. Значительно ускоряет процесс приготовления пищи. По объему афганский котел бывает от 5 до 30 л. Однако наполнять посуду можно только на 2/3, оставляя место для жара. Многофункциональность позволяет использовать котелок как кастрюлю, как сковороду, как скороварку и как казан. При неправильной эксплуатации, можно получить паровой ожог — это недостаток.

 

Украинские

Украинскими называются казаны, производителем которых является украинский производитель чугунной посуды. Продукция отливается в металлических формах, поэтому достигается идеальная сферическая форма, отсутствует брака в виде трещин, наплывов и посторонних включений в сплав, равномерная толщина стенки без перепадов. 

После отливки такую посуду неоднократно окунают в масло — это обеспечивает повышенную коррозийную стойкость и улучшает антипригарные свойства. Для удобства использования производиться разных объемов.


Как прокалить казан

Перед первым использование нужно знать как прокалить казан чугунный, чтобы со временем он становился только лучше, предотвратить появление ржавчины, и пригорание еды.

  1. Промыть казан проточной водой, вытереть насухо мягкой салфеткой. Не используйте абразивных средств и материалов;
  2. Обжиг казана. Заключается в выжигании технического масла с внутренней стенки казана. Проводить эту процедуру можно различными способами (на костре, в печи, с использованием бензиновых/газовых горелок или другим способом), главное достигнуть нужного результата. Нужно добиться полного выгорания масла с поверхности и получения равномерного светло-серого цвета;
  3.  

    ВНИМАНИЕ! ПРИ ОБЖИГЕ ВЫДЕЛЯЕТСЯ ГАРЬ И ГУСТОЙ ЯДОВИТЫЙ ДЫМ (РЕЗУЛЬТАТ СГОРАНИЯ ТЕХНИЧЕСКОГО МАСЛА). ПОЭТОМУ КРАЙНЕ РЕКОМЕНДУЕМ ПРОВОДИТЬ ЭТУ ПРОЦЕДУРУ НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ!

  4. Дать казану остыть естественным (!) образом. Насыпьте в него каменной соли и прогрейте казан еще раз. Все стенки казана должны быть покрыты солью. Соль играет роль адсорбента и вытягивает остатки технического масла на себя. После прогревания, соль поменяет цвет (потемнеет). Её больше использовать в пищу нельзя;
  5. Снова дать казану остыть и промыть водопроводной водой. Просушить казан и приступаем к следующему этапу – это закалка;
  6. Несильно прогрейте казан и налейте растительного масла. Прокалите казан, поворачивая его так, чтобы масло омывало все внутренние стенки, а так же ручки и обод (для этого используйте шумовку). Нагревайте масло до тех пор, пока оно не начнет сильно дымить, затем слейте масло и дайте казану остыть. Уберите излишки масла со стенок и дна (используйте хлопчатобумажное, марлевое или бумажное полотенце) и снова повторите процедуру закалки. На третий раз снова нагрейте казан и обильно натрите стенки маслом. Дайте маслу задымить и снимите с огня;
  7. На этом обязательный процесс подготовки казана к первому использованию завершен. Далее придайте казану первый аромат, обжарив пару головок лука. Лук обжарьте до карамельного цвета, это придаст приятный запах казану и адсорбирует остатки выгоревшего масла. Прокипятите в течение 15-20 минут в казане воду и приступайте к готовке.

Обжиг казана перед первым использованием


Как подготовить афганский казан

  1. Налейте в котелок воду на 1/3, закипятите и оставьте примерно на 10 минут;
  2. Слейте воду и промойте афганскую скороварку проточной водой, убирая остатки технического масла и пыли;
  3. В сухую посуду налейте 100 мл растительного масла и обжарьте в нем головку мелко порубленного лука под закрытой крышкой. Периодически встряхивайте, чтобы масло распределялось по стенкам равномерно;
  4. Пустое изделие протрите мягкой тряпочкой.
  5. Ухаживать за посудой просто: мойте ее губкой или мягкой тканью с привычным средством для посуды, хорошо промывая клапаны.

Как подготовить казан к использованию

 

Рецепт Узбекского плова в казане

Ингредиенты:
  • 1 кг длиннозёрненого риса
  • 1 кг баранины
  • 1 кг моркови
  • 300 мл растительного масла
  • 4 небольшие луковицы
  • 2 небольших сухих острых перчика
  • чеснок – 2 головки
  • 1 ст. л. сушеного барбариса
  • 1 ст. л. зиры
  • 1 ч. л. семян кориандра
  • соль
Способ приготовления:
  1. Промываем рис до тех пор пока вода от риса не останется прозрачной;
  2. Баранину вымыть и нарезать кубиками. Луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики;
  3. Разогреть казан, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Затем вытащить луковицу;
  4. Подготовить зирвак (основу для плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до средне-золотистого цвета, 5-7 мин;
  5. Добавить мясо и жарить до появления корочки;
  6. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая;
  7. Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить;
  8. Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час;
  9. Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см;
  10. . Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса;
  11. Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна;
  12. . Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.

О казанах и очагах: stalic — LiveJournal

Думаю, что кому-то может и пригодится.

Важнейшая и необходимейшая вещь – казан!  Кухни народов Средней Азии невозможно представить себе без этого «царя кухни». Наверное, именно поэтому так много пословиц и поговорок в Средней Азии о казане. «Казан большой, но треснутый» — Так говорят о человеке, занимающем высокую должность, которая, однако, не даёт ему дохода. «Пустой казан громче звенит»  — это вы и сами догадались, о ком так говорят. «Котёл лжеца не кипит»  — в толковании не нуждается.
Да, но мы не о фольклоре собрались поговорить,  а о кухне! Так что давайте перейдём к делам практическим.  Нет казана? Надо покупать – это я без шуток! Утятницы, рыбацкие котелки на треногах и даже так похожие на казан китайские воки отложим в сторону. Надо покупать именно казан! Рынки и магазины предлагают сегодня массу вариантов, теперь потенциальный покупатель нуждается больше в ответе на вопрос «Какой казан купить», нежели «Где купить?». Вот с ответом на вопрос «какой» я и попробую помочь!
Прежде всего, надо определиться: где мы будем пользоваться казаном. Будет ли это казан «гастролирующий», которым мы будем пользоваться и на даче и в квартире, на плите? Или это будет казан исключительно для дачи, которым мы будем использовать на открытом воздухе, на очаге? Или и вовсе – нет никакой дачи, а есть газовая или электрическая плита, на которой и предстоит готовить в исторически обозримом будущем?


Наиболее удобный казан – это казан шарообразной формы, с круглым дном, чугунный или из лёгких сплавов – так называемый, алюминиевый. Однако на газовой плите его без особой подставки не поставишь, а об использовании его с электрической плитой и вовсе речи не идёт. Таким образом, такой казан может быть использован только на очаге. Выходит, что только на даче место такому казану. Тогда уже стоит приобрести казан литров на 16-20. Спросите: «А зачем мне такой большой?» Во-первых, в большом казане всегда можно приготовить немного без ущерба для качества. А во-вторых… да мало ли что? Да и не так уж это и много 16-20 литров. Плова, например, в таком казане можно приготовить человек на 20. Может, ведь, и такая потребность случиться?


Кончено, лучше всего такой казан вмонтировать в стационарный очаг с навесом. Такой очаг можно выложить из кирпича, камеру сгорания желательно соорудить из огнеупорного кирпича и очень важно сделать дымоход с хорошей тягой. Будет хорошо, если вокруг казана будет небольшая площадка. На ней будет удобно расположить подготовленные продукты, приправы и подсобную посуду. Если есть возможность, то не будет лишним провести и газ в такой очаг. Не то что бы я предлагаю готовить на газе, нет! Но вот, если есть газ, то удобнее вначале зажечь его, а потом уже укладывать дрова поверх горелки. Да, и, разумеется, горелку надо сделать пошире, что бы она охватывала пламенем возможно большую часть дна казана.


Если устроить такой стационарный очаг нет возможности, то можно сделать переносной очаг из куска трубы большого диаметра. Можно сделать прорези в верхней части очага, как показано на фотографии, а лучше сделать дымоотвод в виде перевёрнутой буквы Г в его задней части, на который надевать лёгкую жестяную трубу типа самоварного дымохода. Ещё лучше будет, если у очага будет дно и ножки, что бы не наклоняться к казану так низко. Казан должен сидеть в очаге на две трети своей глубины, а дрова должны быть на таком расстоянии от дна казана, что бы всё дно казана было объято языками пламени.


Такой очаг можно сделать как для большого казана, так и для казана на 7-8 литров, казана, который мы с вами условно назвали «гастролирующим». Форму такого казана надо подбирать с учётом особенностей вашей плиты в квартире. Вот такое, слегка спрямлённое дно, как у казана на фотографии, сгодится как для открытого пламени очага, так и для плиты. Конечно, будет очень хорошо, если при форме казана с широко раскрытыми стенками это будет именно чугунный казан. Его массивность позволит прогревать всю поверхность более-менее равномерно, когда вы станете готовить на плите.


А если использовать казан только на плите, то удобнее использовать казан, у которого дно спрямлённое, а стенки почти параллельны друг другу. Ничего страшного не случится, если это будет алюминиевый казан. Если стенки и, особенно, дно алюминиевого казана достаточно толстые, то в таком казане будет так же удобно готовить, как и в чугунном, потому что ничего не будет пригорать. А несколько меньшая тепловая инертность (из-за меньшего веса самого казана) будет очень удобна в сочетании с электроплитой. Наверное, вы замечали, что после того, как на электроплите вы убавляете нагрев, она ещё изрядное время продолжает греть довольно сильно – это и называется тепловой инертностью. Слухи о том, что из алюминиевого казана алюминий будет попадать в пищу – не более, чем
слухи.
А вообще, на поверхности алюминия довольно быстро образуется очень твёрдая и прочная плёнка его окислов, так что никакой химической опасности алюминиевый казан для вашего здоровья не представляет.
Кстати, ещё раз о размерах казанов для газовой или электрической плиты. Объём в 7-8 литров является самым подходящим для средней семьи. Например, в таком казане можно сварить плова человек на 6-8, причём накормить тем пловом едоков до отвала. А больший размер и большее количество того же плова просто очень трудно будет приготовить при силе пламени стандартных горелок. Не хватит теплоотдачи горелки. А значит, придётся искать отдельную, мощную горелку, покупать газовый баллон – не слишком всё это удобно и практично.

Но вернёмся к покупке казана! Можно, конечно, поискать по хозяйственным магазинам. Время от времени казаны появляются в разных местах. Но в магазинах бывают иногда чугунные эмалированные казаны. Скажу честно, мне они доверия совсем не внушают. А уж от покупки тонкостенных казанов, покрытых тефлоном и вовсе следует воздержаться. Поэтому, лучше спросите у любых выходцев из Средней Азии на любом рынке, вам непременно помогут. Но торговаться надо, запас по цене у этих продавцов огромный. Если вдруг вам предложат чугунный казан уже бывший в употреблении, то берите не задумываясь — с ним гораздо меньше проблем, а послужит он ещё и вашим внукам. Если же казан будет новым (алюминиевый — абсолютно белый, а чугунный — просто чёрный, может даже и со ржавчиной), то его надо предварительно обработать, иначе готовить в нём нельзя.
Новый казан, после того, как его отольют на заводе-производителе, имеет на себе остатки машинного масла. Его используют при литье, что бы чугун или алюминий отлипали от формы. Что бы это масло удалить, казан надо поставить на огонь на несколько часов, что бы всё это масло прогорело. Не забудьте открыть пошире окна и закрыть дверь в кухню! С алюминиевым казаном надо быть осторожным, так как он может расплавиться, если его оставить без надзора.
Теперь возьмём грамм 500 растительного масла (можно после того, как его уже использовали для жарки), нальём в казан и разогреем сильно-сильно. Надо подождать, пока под действием кипящего масла казан не изменит свой цвет на красноватый оттенок. Но не надо раскалять сам металл до красна! После того, как дно стало таким, как нам надо, повернём казан на бок (если он шарообразный, то это сделать легче) и обработаем поочерёдно все бока таким же методом. Дадим маслу полностью остыть и выльем его Перевернём казан и поставим его над горелкой вверх дном ещё на 30 минут. После этого казан надо опять остудить и помыть его тщательно. Теперь ваш казан готов к службе на долгие годы, возможно, на всю жизнь.
Никогда в нём не пригорит мясо, не прилипнет ничего ко дну и всё будет получаться очень вкусным и красивым.
Однако подготовка казана — довольно долгий процесс, может быть, на несколько часов, возможно вас посетят пожарные за это время — дымить будет нещадно! — так что, может быть лучше дождаться дачного сезона и сделать это на свежем воздухе? Вынести плиту с газовым баллоном на двор — и все дела!
В процессе эксплуатации с чугунными казанами следует обращаться особо. После каждого приготовления надо убирать из казана остатки еды и промывать его тёплой водой без каких либо моющих средств. После того, как казан вымыт, в него следует налить немного чистой воды и прокипятить её. Слить воду, вытереть насухо, и протереть казан масляной тряпочкой — вот теперь казан можно убирать! Иногда, если чугунным казаном не пользоваться продолжительное время, может выступить ржавчина. Тогда его снова надо прокалить.
Если казаном кто-то воспользовался не по правилам, то может случится так, что пища в казане начнёт пригорать. Такой казан сначала надо раскалить, всыпать килограмм соли, растворить окна и поставить вентилятор. Иногда надо будет помешивать соль и следить, чтоб казан не перегрелся. Примерно через час соль станет бурой. Теперь надо высыпать соль, дать остыть казану и снова прокалить в казане масло.
Алюминиевые казаны в процессе эксплуатации ведут себя попроще, нежели чугунные, но одна только фраза «Я готовлю в чугунном казане» вызывает неподдельное уважение со стороны людей понимающих.
Так что — выбор за вами!


Original post in Stalic’s journal



PS Это довольно старая статья, практически в таком же виде вошедшая в книгу «Казан, мангал и другие мужские удовольствия».
Со времени написания статьи мое мнение по кое-каким вопросам изменилось, я узнал довольно много нового и кое-что придумал сам. Поэтому ждите обновления сведений о казане и очагах в самом скором времени.

Выбор чугунного казана для дома и костра по объему: с крышкой и без


Казан чугунный – посуда с многовековой историей, не потерявшая свою актуальность по сей день. Блюда, приготовленные в ней, получаются наиболее сочные и ароматные.

Что такое чугунный казан и что на нем можно готовить

Это традиционная посуда народов Центральной Азии, в том числе Узбекистана. Представляет собой металлический котел с полукруглым дном, имеет толстые стенки. Идеально подходит для приготовления блюд на костре или печи, требующих долгого тушения:

  1. Мяса;
  2. Плова;
  3. Шурпы и других.

Благодаря сферической форме пища не пригорает на сильном огне.

Кастрюлю устанавливают на любой очаг. От простой, выкопанной в почве яме, в которую закладываются дрова, а сверху ставится котел, до сложных вариаций: специальной печки в доме с круглым отверстием над тем местом, где горит огонь. Современные реалии дают возможность готовить на обычной бытовой плите или мангале.

Особенности узбекского казана

Казаны чугунные узбекские – несложные приспособления. Но блюда в них получаются неповторимо вкусными и ароматными. Секрет в том, что еда долго томится. Это объясняет популярность узбекской кухни в мире.

Приготовление блюд в узбекской кастрюле обычно происходит в два этапа в зависимости от интенсивности огня:

  1. Первый этап – огонь горит непосредственно под донышком котла: вытапливается жир и обжаривается мясо.
  2. Второй этап – нет отрытого огня, тепло исходит от углей: добавляют крупы и овощи, требующие щадящего малоинтенсивного тепла.
Приготовление блюд в казане чугунном на 12л обычно происходит в два этапа.

Для костра или плиты. Можно ли готовить в казане на плите

Первые котлы появились во времена существования древних монголов. Это кочевые племена, нуждавшиеся в организации питания в условиях постоянного похода. Соответственно традиционный котел – посуда для приготовления пищи на костре.

По прошествии сотен лет многие народы предпочитают продолжать готовить традиционные блюда на костре. Далеко не каждый человек в современном мире имеет возможность развести дома костер. Изготавливаются специальные плоские казаны для плиты. От аутентичных они отличаются формой: имеют вместо круглого дна плоское. Чугунный казан с плоским дном устойчиво стоит на современной плите.

Можно поставить на плиту и котел традиционной полусферической формы, используя специальную подставку.

Работает для газовых плит.

Использовать подставку можно для установки котла на стол.

Выбор подставки не составит особого труда. Небольшая подставка способна выдержать любой объем посуды. Не следует забывать что для приготовления на бытовой плите не следует выбирать кастрюли свыше 7-8 литров. Жара от одной конфорки недостаточно, чтобы прогреть большой котел.

Плоское или круглое дно на выбор

Как было сказано выше, казан с плоским дном изготавливают для того, чтобы готовить на кулинарной плите.

Казан 4 литра с плоским дном изготавливают для того, чтобы готовить на кулинарной плите.

Они заметно уступают в качестве приготовления среднеазиатских блюд казанам для мангала чугунным с круглым дном. Для готовки на костре обязательно выбирайте сферический котел. Огонь плавно обтекает его, пища готовится равномерно, каждый слой еды получает столько тепла, сколько предполагает рецептура. Блюда не подгорят при максимальным огне.

Как правильно подобрать чугунный казан по объему

Еще одна особенность, связанная со сферической формой, – это количество еды, которое можно приготовить. Можно готовить от одной порции до полного объема. Качество готовки от этого не меняется. Если готовить предполагается на даче или в частном доме, то остановить выбор следует на 16-20-литровом большом казане. Размер кажется излишним, но наполнять его каждый раз доверху едой вовсе не обязательно. А вот когда в гости соберется много народу, такой большой котел будет как нельзя кстати.

А для квартиры следует подбирать маленький казан.

Бытовая плита может нагреть максимум 8-литровый чугунный казан.

Срединным вариантом будет казан на 12 литров чугунный.

Выбирая объем, важно понимать разницу между максимальным объемом и полезным. Поскольку многие азиатские блюда требуют интенсивного помешивания, это будет затруднительно осуществить, если наполнить кастрюлю до краев.

Нужна ли крышка для чугунного казана

Наиболее часто встречающийся вариант на рынке посуды – казан с крышкой-сковородкой. А нужна ли она вообще?

Самое популярное блюдо, готовящееся в казане, – плов. Главный враг любого плова – крахмал. Как бы тщательно ни промывался рис, часть крахмала останется и при контакте с водой образует клейстер – пленку, которая не даст жиру, сокам и специям напитать крупу. При высоких температурах крахмал разлагается. Единственный вариант поддерживать оптимально высокую температуру блюда – готовить в казане из чугуна с крышкой, плотно облегающей горловину.

Узбекские супы, наоборот, предпочтительно готовить без крышки. Другие блюда следует жарить под крышкой-сковородой. Казан с крышкой-сковородой чугунный оптимален для приготовления поджарок и мяса.

Отвечать на вопрос, нужна ли чугунному казану крышка, надо, исходя из того, какие блюда будут в нем готовиться. При покупке лучше остановить выбор на казане с крышкой, чтобы подошел под все блюда.

Традиционно плов не накрывали тяжелой металлической крышкой. Потому что на такой крышке образовывается много конденсата, который стекает прямо в блюдо, что не очень хорошо. Поэтому котел покрывали низкотеплопроводной деревянной крышкой (или досками), а сверху накидывали одеяло или покрывало.

Если говорить о дополнительных приспособлениях, то нужно упомянуть, что для использования круглого котла на открытом костре нужна или тренога (к которой он подвешивается за ручки), или подказанник. Казан из металла имеет специальное круглое отверстие.

Чем отличается чугунный казан от алюминиевого

Традиционно котлы делали из литого чугуна. Чугунные казаны долго и равномерно прогреваются по всей поверхности и хорошо сохраняют тепло. Кроме того, казан чугунный не боится железных лопаток и шумовок, с помощью которых нужно быстро и интенсивно помешивать восточные блюда.

Современные казаны для кухни российского производства изготавливаются из различных материалов. Чаще всего встречаются чугунные и алюминиевые котлы. Отличие двух эти видов в том, что алюминиевая сковорода-казан имеет меньшую массу в сравнении с чугунным того же объема. Соответственно, алюминиевая посуда обладает меньшей тепловой инерцией. Значит, она будет меньше отдавать жар в верхние слои кастрюли. Зато лучше подойдет для газовой плиты, так как быстрее нагревается.

Алюминиевый казан 8 литров имеет меньшую массу, в сравнении в чугунным.

При подборе котла из алюминия важно обратить внимание на то, чтобы стенки и дно были толстыми. Тогда ничего в нем не будет подгорать. Совершенно не подойдут для плова тонкостенные котлы наподобие китайского вока. Хотя они и похожи на казан, суть приготовления противоположно иная: быстрая обжарка мелконарезаной пищи. Для длительного томления такие кастрюли не годятся.

Кроме того, современные котлы бывают с антипригарным покрытием, что будет уместно на небольшом котелке для газовой плиты, но не подойдет для костра. Потому что такое покрытие может не выдержать сильного нагрева. То же самое и с эмалью. Кроме того, эти покрытия не любят и интенсивного помешивания шумовкой, а это ключевой прием приготовления многих восточных блюд.

И все-таки настоящим может быть только казан чугунный толстостенный. Пища в нем готовится медленно. Именно поэтому среднеазиатские блюда получаются наиболее вкусными.

Уход за чугунным казаном

Чугун – это древний, надежный материал. Посуда из этого материала славится своей долговечностью и становится только лучше с годами. Но при этом чугунные казаны требуют дополнительного трудоемкого ухода.

Для того чтобы разобраться с тем, как ухаживать за чугунным казаном, необходимо понять имеет ли он, какое-либо покрытие (эмаль, антипригарное покрытие).

Наиболее простой уход требуется казанам с эмалированным покрытием. Он сводится к тому, что такую посуду не следует перегревать, не допускать механических повреждений покрытия. А также при приготовлении пищи следует пользоваться только деревянными или силиконовыми лопатками.

Поверхность нового казана большого чугунного содержит небольшое количество технического масла, которое используется на заводе при литье. Поэтому перед первым применением необходимо тщательно очистить посуду. Делается это следующим образом:

  • Новый котел ставится на огонь на несколько часов, чтобы остатки масла прогорели;

Лучше заниматься обкалкой на природе. Если же процесс происходит в помещении, необходимо открыть окна и закрыть двери на кухню и постоянно наблюдать за процессом.

  • Через несколько часов, налить в посуду 0,5 л растительного масла;
  • Максимально разогреть;
  • Убавить огонь до среднего уровня;
  • Дождаться, когда поверхность станет красноватого оттенка;

Не раскаляйте посуду до ярко-красного цвета!

  • Соответствующим образом прокалить котел со всех сторон;
  • Слить масло;
  • Остудить;
  • Промыть теплой водой;
  • Протереть насухо.

Нельзя проделывать данные операции с алюминиевой посудой. Она может расплавиться.

Новый казан 6 литров ставиться на огонь на несколько часов, что бы остатки масла прогорели.

Современная посуда проходит предварительную подготовку на заводе, включающую в себя прокалку с маслом при очень высоких температурах. В таком случае прокаливать повторно дома уже не надо.

Чугун легко подвержен коррозии. От нее посуду защищает пленка нагара. Именно поэтому чем дольше готовят в чугунной посуде, тем она лучше становятся. Чтобы не разрушить это естественное покрытие, необходимо соблюдать ряд правил. Уход за чугунным казаном:

  1. После приготовления нельзя оставлять в чугунном котле пищу;
  2. Мыть посуду следует вручную, не используя моющее средство и железные губки;
  3. После каждой мойки котел необходимо тщательно просушить (можно прокалить на огне) и смазать тонким слоем (можно использовать салфетку или кисточку) растительного масла для хранения. Маслом смазывают чугунные изделия без дополнительного покрытия для защиты от ржавчины. Чтобы избавиться от частичек масла перед готовкой, можно прокипятить в посуде воду. При кипячении капли масла всплывут на поверхность, и их можно будет слить вместе с водой.

Если не соблюдать всех рекомендаций, то пища может подгорать. В таком случае нужно:

  1. Нагреть котел на огне;
  2. Засыпать в него пачку соли;
  3. Дождаться, когда соль начнет темнеть, постоянно помешивая лопаткой;
  4. Ссыпать соль;
  5. Котел повторно прокалить с растительным маслом.

Если соблюдать все эти рекомендации, чугунный котел прослужит вам сотни лет.

Таким образом, несмотря на трудности в уходе, казан чугунный – это наиболее надежный и практичный вариант. Только в таком тяжелом котле с толстыми стенками можно приготовить настоящий плов и шурпу, а также другие традиционные среднеазиатские блюда. Разнообразие выбора современных казанов поможет подобрать наиболее удобный вариант для готовки как на костре, так и на газовой плите.

Видео: Какой выбрать казан

Казан — дело тонкое. Правила выбора и ухода | Бытовая техника | Кухня

На плите настоящий плов приготовить довольно сложно, он требует дымка, запаха травы, открытого огня. Плов лучше готовить в казане на костре, как готовили его на Востоке с давних пор.

Казан — большой своеобразный котел с толстыми стенками и чаще всего округлым дном — используется не только для плова, в нем можно готовить лагман, жаркое, наваристый восточный суп (шурпу) и даже шашлык.

Рассказываем, как выбрать хороший казан и как за ним правильно ухаживать.

Форма

Казан может быть с плоским дном, а может быть сферический. Первый можно поставить на плиту. Второй подходит для костра — огонь прогревает не только дно, но и боковые стенки. Что, конечно, лучше для готовящейся внутри еды, она прогревается более качественно.

Казан со сферическим дном можно поставить на газовую плиту, если есть специальная чугунная подставка, в советские времена похожие использовали под тазами для кипячения белья. Для стеклокерамических и индукционных плит казан с выпуклым дном не подходит.

Размер

Казаны бывают разных объемов. Самый ходовой — 5-8 литров. Этого размера достаточно на компанию в 5-6 человек. Если гостей больше, то лучше брать 10-литровый. Небольшие казаны объемом до 4 литров подойдут для семьи из трех человек, не больше.

Крышка

Элемент обязательный и очень важный. Крышка должна быть тяжелой и хорошо прилегать. Она должна удерживать стабильную температуру внутри казана — это очень важная задача. Крышка должна быть сделана из того же материала, что и сам котел.

Материал

Чугун. Самый надежный и самый популярный материал для казана. Он медленно нагревается и медленно остывает — поэтому еда внутри будет готовиться при наиболее стабильной температуре. К тому же чугун долговечен. Минусы материала в том, что он достаточно тяжелый, без надлежащего ухода подвержен ржавчине.

Алюминий. У этого металла очень хорошая теплопроводность, он очень быстро нагревается и быстро остывает, поэтому продукты внутри него могут легко пригореть. Алюминиевый казан нельзя ставить на сильный огонь, чтобы избежать пригорания.

Также готовое блюдо нельзя оставлять в казане надолго, может окислиться.

Сталь. Казан из стали с антипригарным покрытием дешевле, чем казан из чугуна и безопаснее, чем алюминиевый. Но только если покрытие не нарушено. Любое антипригарное покрытие — вещь хрупкая, срок службы у него в среднем составляет полгода. Есть более долговечные покрытия, но их цена достаточно высока, так что такой казан получится даже дороже чугунного. Но зато легче, для кого-то это плюс.

Встречаются еще медные казаны, но их лучше не покупать, в уходе они сложны, а соединения меди токсичны.

Толщина стенок

У чугунных казанов толщина стенок стандартная, 2-4 мм. А вот алюминиевый казан лучше покупать с толстыми стенками. Тогда он будет лучше держать температуру, не будет перегреваться. Специалисты рекомендуют брать алюминиевый казан со стенками толщиной 8-10 мм.

Уход

Прокаливание. После покупки казан прокаливают для того, чтобы убрать все остатки примесей от производства, максимально очистить и подготовить к использованию. Лучше всего это делать на костре, на плите вы потратите больше времени и довольно много электроэнергии, если плита не газовая. Кроме того, лучше прокаливать казан с открытым окном, так как он будет давать неприятный запах и чуть дымить.

Чугунный казан перед прокаливанием нужно помыть, вытереть насухо полотенцем или салфеткой, поставить на огонь и дождаться, когда он прекратит дымить, а на дне исчезнут темные пятна. Это следы от смазки и машинного масла.

Дать казану остыть (нельзя остужать под холодной водой, из-за перепада казан может лопнуть). После чего вымыть, насухо вытереть, засыпать 1,5 кг крупной соли (для среднего казана на 8 литров) и нагревать еще час. Соль должна стать бежевой. После чего соль нужно выкинуть, казан остудить и протереть салфеткой.

Повторить ту же процедуру, только с литром растительного рафинированного масла. После прокаливания чугунного казана с маслом еда не будет прилипать к стенкам.

Алюминиевый казан прокаливают так же, как и чугунный, но нельзя это делать на сильном огне.

Важно! Казан с антипригарным покрытием прокаливать нельзя. Только чугунный или алюминиевый.

Как мыть казан

Если еда не пригорела, то казан нужно только ополоснуть водой и протереть мягкой губкой. Моющие средства и мочалки использовать не рекомендуется, чтобы не повредить масляную пленку на стенках, которую мы создали в процессе прокаливания.

Если же пригорание случилось, то можно использовать жесткую мочалку или щетку, но постараться все же обойтись без моющего средства. В противном случае придется повторить процесс прокаливания казана.

Не покупай Узбекский чугунный казан не прочитав эту статью!

Кто пробовал настоящий узбекский плов, тот однозначно скажет, что лучше плова, приготовленного в чугунном казане, нет на свете. И так, я лично продал уже свыше тысячи узбекских чугунных казанов. За это время собрал огромную базу отзывов и вопросов, с которыми хочу поделиться с вами. В этой статье попробую поделиться кучей полезной информации до покупки чугунного казана, эксплуатацией его и, конечно, уходе за ним. От вас прошу только обратной связи — задавайте свои вопросы и оставляйте отзывы. Покупать чугунный казан надо с умом!

Оглавление:

  1. Что такое казан и его виды.
  2. Казан алюминиевый или чугунный.
  3.  Узбекские чугунные казаны.
  4. Покупка чугунного казана.
  5. Чугунный казан Первое использование.
  6. Уход за чугунным казаном.

Что такое казан и его виды.

По самой первой традиции начнем с вики:

Казан — традиционный азиатский литой металлический котёл с полукруглым дном для приготовления пищи. Наиболее массово казаны и поныне распространены в Азербайджане, Казахстане и Средней Азии. Округлой форма казана, сделана для того, чтобы он опускался в очаг и пламя нагревало не только дно (как это происходит у посуды с плоским дном), а всю его поверхность, имеющую сферическую форму. Содержимое такой посуды нагревается быстрее и дольше остаётся горячим, позволяя существенно сберегать топливо. Крышка казана обычно делается из деревянных досок, что также способствует энергосбережению.

Казан — неотъемлемая часть кухонной утвари в восточной семье. Даже в наше время. На постсоветском пространстве, казан был всегда популярен, но в последнее время на него спрос вырос в разы. Это связанно с тем, что хоть и можно все блюда приготовить в любой посуде. Но приготовленные блюда в чугунном казане. Существенно отличаются по вкусовым характеристикам!

По видам они различаются:

По форме — с плоским и круглым дном.

По материалу — чугунный, алюминиевый, стальной (очень редкий экземпляр)

Казан алюминиевый или чугунный казан.

Однозначного ответа на этот вопрос нет. У каждого есть свои плюсы и минусы. Алюминиевый казан легкий, легко брать его в поход и на природу. Быстро нагревается, но и также быстро остывает.  По отзывам клиентов, пища часто пригорает.

Чугунный же, дольше разогревается и дольше остывает. Из-за специфики чугуна, пища не пригорает. Это обусловлено тем, что чугун всегда пытается равномерно распределить температуру по всей своей плоскости. Именно по этому, в отличие от алюминиевого казана, нет точек повышенной температуры, где пригорает пища.

Но из минусов его вес. Даже с 12 литровым далеко в поход уже не уйдешь.

Узбекские чугунные казаны.

Производителей казанов огромное количество. Россия, Украина и другие страны СНГ. Почему же все рекомендуют покупать именно узбекские? Все очень просто. Соотношение цены и качества. Украинские, как правило очень тонкие. Чугун, как я писал выше, хоть и стремиться равномерно, распределить температуру по себе, но при толщине Украинских изделий, казан не успеет ее распределить, и вы получите в нижней части перегрев. Толстостенные казаны же имеют космическую стоимость.

К российским казанам, помимо их стоимости есть вопросы к шлифовке. Очень часто слышал отзывы клиентов, которые после покупке казана, его доделывали и шлифовали. Плюсов является, что есть модели, которые сразу же идут с петлями для подвеса.

Узбекские же казаны изначально сбалансированы. Они имеют оптимальную толщину и стоимость. Хорошо отшлифованы и, сразу после обжига, готовы к эксплуатации. По поводу происхождения казанов. Наманган — второй по численности город в Узбекистане, один из главных хабов страны. Продавец, который утверждает, что его казан, произведен именно в Намангане, и даже если покажет документы, что именно эта партия приехала с этого города, то это вам не даст гарантий, что он произведен именно там. Как правило, они производятся в разных регионах страны и привозятся к главному экспортеру.

Но это не означает что он плохой. Главное выбрать правильно казан. А как правильно его выбрать — сейчас разберемся.

Как выбрать чугунный казан. Покупка узбекского казана.

Пришла партия казанов. Половина с клеймом, а другая нет. У поставщиков казаны с клеймом по той же цене, что и без. Разница в цене только у недобросовестных производителей!

В узбекистане много производителей казанов с клеймом, а без клейма еще больше!

По опыту скажу, что разницы никакой. Можно нарваться на бракованный с клей

 

Вот настал день, когда вы решили купить чугунный казан, да еще и узбекский. С чего начать. С интернета! В одном месте чугунные казаны стоят как золото, с какими-то гербами и клеймом, в другом месте без клейма, но цена приятная. В третьем месте крышка отдельно. А в четвертом месте вообще сказали что Узбекские казаны плохие и нужно брать или Российские, или Украинские.  И тут, вам стало понятно, сто вообще ничего не понятно.

Давайте разбираться:

Как я писал выше, производителей чугунных казанов в Узбекистане большое число, и они отличаются друг от друга. Как по качеству, так и по исполнению. Попадаются на рынке довольно дорогие узбекские казаны с клеймом. В этом случае вы переплатите только за клеймо. Следовательно, на него обращать внимание не стоит. А на что стоит:

  1. Настоящие узбекские казаны идут не крашенные. Да, они черного цвета, но это всего на всего заводская копать. Чтобы ваш будущий казан не заржавел по пути до вас.
  2. Чугунный казан должен быть тяжелый. Иногда бывает так, что с виду одинаковые внешне казаны, существенно отличаются в весе. Это свидетельствует о больших примесях в сплаве чугуна.
  3. К узбекским чугунным казанам всегда идет алюминиевая крышка, редко деревянная. Качество крышек отвратительное, но нам интересен сам казан. Иногда недобросовестные продавцы занижают стоимость самих казанов, но крышки продают отдельно. Рекламный ход, только чтобы вы у них купили, и у вас создалась иллюзия дешевизны казана.
  4. Казан должен быть хорошо отшлифован. Допускаются незначительные риски, но не вмятины и шероховатости, даже когда он в кокати. Вы платите деньги, так зачем вам еще что-то доделывать.
  5. Не допускаются механические повреждения, такие как вмятины, трещины (любые) и т.д. Потертости в любом случае будут. Так как они перевозятся наземным транспортном и без упаковки. Такие потертости будут в любом случае.

Если вы обратите внимание на те нюансы, которые я перечислил выше, то вы купите самый лучший казан. Чугунный казан перед использование надо подготовить.

Сколько литров брать казан?

Все зависит от среднего числа человек, которые собираются за столом. Далее я дам таблицу, в которой даны предположительные расчеты порций на человека в одном казане. Почему примерно? Все мы разные, и аппетит тоже у всех разный.

Литраж казанаКоличество человек
3,52-3
4,53-4
64-5
85-6
106-8
128-12
1610-15
2215-20
Чугунный казан. Первое использование.

Или как правильно обжечь казан. Вы купили казан! Это не так легко, как с афганским казаном, но ничего сложного в этом нет. Теперь его надо правильно обжечь! Что для этого понадобиться. Ваш барбекю комплекс с отверстиями под казан, или печка под казан. Если нет у вас этих вещей, то разводим костер. Дрова обязательно должны быть либо дуб, либо береза. Береза самое лучшее, что может быть для этой ситуации. Так как береза дает самую большую температуру, процесс обжига чугунного казана пройдет в разы быстрее и приятнее.

И так, когда ваш огонь набрал хорошие обороты, вы ставите казан (без крышки) на костер. Если у вас просто костер — кидаем его в самое сердце костра. Оставляем его там, пока из черного казана он не превратится в серый. Маленькие черные пятна допускаются.

Если ваш казан стал полностью серым, а вверху осталась копать, то у вас слабый жар, и скорее всего вы делали костер из сосны или поддонов. А это плохо.

После того, как ваш узбекский казан на 90% стал серый, достаем его и засыпаем в него 1 кг соли. И тщательно шумовкой, или длинной ложкой, втираем соль по всей поверхности казана. Эту процедуру необходимо выполнять, пока соль не потемнеет.

Соль потемнела? Если да, то высыпаем ее, и даем ему немного остыть.  После того как он остыл, моем казан обычной водой и ставим на огонь. Вода должна полностью испариться. Следующим в ход идет РАФИНИРОВАННОЕ масло.   Наливаем грамм 100- 200 масла и промазываем на горячем казане по всей поверхности.

Рекомендуется обжарить на нем лук репчатый.  Это придаст приятный аромат казану.

Поздравляю, вы прокалили свой чугунный казан!

Уход за чугунным казаном.

Вы приготовили самый вкусный плов или шурпу. Все гости остались сыты и довольны. Вам отвесили вагон комплиментов и восхищения вашими кулинарными навыками. Что дальше? Просто помыть? Не совсем.

Чтобы казан не ржавел. Его необходимо мыть просто под проточной водой. Если же получилось так, что вы воспользовались моющими средствами, то необходимо после мойки казан насухо вытереть, и также промазать его маслом.

Если вы в будущем не собираетесь им долгое время пользоваться, то хранить его следует в не перевернутом состоянии и без крышки. Благодаря этому влага не будет в нем конденсировать.

 

Пожалуй, на этом все. Если остались вопросы, или желаете поделиться своим отзывом — оставляйте комментарий.

 

чугунный или алюминиевый? Чугунные изделия. Свойства. Плюсы и минусы

Каким должен быть казан для плова? Чем приготовленная в нем еда отличается от той, что готовилась в простой кастрюле? Наконец, при разнообразии сегодняшнего выбора как сделать правильный выбор и по размеру, и по материалу, и по простоте ухода за такой нестандартной посудиной? На эти вопросы постараемся ответить доходчиво и полно.

Как выбрать казан для плова критерии идеальной посуды для восточных блюд

Казан стал чрезвычайно популярен у россиян. В немалой степени благодаря стараниям энтузиастов, без устали рассказывающих о преимуществах приготовления пищи на огне, популярности восточных блюд, в том числе плова, да и моде на аутентичное. А казан — это часть культуры, традиций Средней Азии и Ближнего Востока.


Поэтому научиться готовить в нем хотят многие, а некоторые всерьез полагают, что у них есть казан, называя так разную кухонную утварь — чугунок, утятницу, котелок на треноге, кастрюлю с толстым дном и даже сковородку. Так что же такое казан, каковы критерии идеального выбора такой посуды и какой казан для плова лучше?

Казан — толстостенная посуда в виде сферы. Толщина стенок и сферическая конфигурация — вот два момента, которые отражают философию восточного приготовления еды на огне.

Дело в том, что в восточной кухне много блюд, которые имеют полужидкую, а то и вязкую структуру. Тот же плов, который на Востоке считается царем кухни, готовится при непосредственном контакте продуктов и стенок казана.


Приготовить плов и прочую вязкую еду на открытом огне в кастрюле с тонкими стенками сложно — сгорит снаружи, оставаясь внутри сырым. Вот вскипятить воду, сварить суп или иную жидкую еду — это пожалуйста, тут годится даже жестяная миска и обыкновенная кастрюля с тонкими ровными стенками и днищем. Вода и масло сами по себе хорошие проводники тепла, а потому все вскипит и сварится чудесно.


Но плов — другое дело. Тут нужна постепенная отдача тепла, что и обеспечивает настоящий казан. Так что хотите научиться готовить настоящие восточные блюда — не спешите. С каким дном брать- круглым или слегка спрямленным, будет зависеть от того, где вы планируете им обычно пользоваться.

Какая форма казана для плова лучше

Как правильно выбрать казан для плова? Грамотно выбрать казан — значит учесть условия использования. Планируете готовить на даче? Или нужен обычный вариант для домашнего пользования в условиях городской квартиры? На газовой конфорке или на электроплите? На мангале или в дровяной печи?

Идеальный казан имеет форму шара, предназначен для очага, огонь равномерно «облизывает» стенки и готовит еду сразу со всех сторон.

Но круглое дно не поставишь на плиту. Для домашних условий разработана форма шарообразного казана со спрямленным дном. Дно бывает больше или меньше, брать нужно соответственно наибольшей конфорке домашней плиты.


Такая посуда снабжена двумя ручками, с ними удобно снимать с огня. Некоторые модели предусматривают одну ручку-дугу, которой подвешивают котелок над костром.

Какой казан для плова лучше — чугунный или алюминиевый

Сразу назовем варианты, которые неприемлемы или нежелательны для приготовления плова:




Есть великолепные экземпляры среди казанов — медные. Но их мало, они дорогие, практически не продаются в России.


Теперь о бесспорных лидерах — посуде чугунной и алюминиевой. Именно их чаще выбирают для дома как наиболее практичную и соответствующую традициям.

Идеальным выбором будет чугунный казан, который предпочитают знатоки плова узбеки, ставя чугун выше медного котелка.

Недостатком чугунного казана является его тяжеловесность. Кроме того, чугун достаточно хрупкий материал, может расколоться.


Но плюсов у этого неказистого на вид черного казана гораздо больше:

  • правильно обработанный казан имеет естественные антипригарные свойства, а потому ему не нужно дополнительное покрытие. При этом жир, впитываясь во время приготовления в пористую структуру казана, еще более усиливает это действие;
  • чугун экологически чистый и не выделяет вредных веществ при нагреве, мытье, чистке;
  • простой в уходе;
  • идеально распределяет и сохраняет тепло.



Так как чугун — это железо с углеродом, то посуда из этого материала склонна к ржавлению. Поэтому важно после использования высушивать и обрабатывать его жиром.

Алюминиевый казан гораздо легче чугуна. Кроме того, алюминий или дюралюминий (материал с добавками иных металлов) ощутимо дешевле.

Для домашнего приготовления плова он тоже годится, а если стенки толсты, то пища не пригорит. Но настоящего томления, как в чугунке, вы не получите, потому что существует разница алюминия и чугуна в тепловой инертности, она существенно ниже у алюминия. Однако эта разница сравняется, если вы готовите на электрической плите, которая сама при выключении сохраняет некоторый инерционный нагрев.


Алюминий, по некоторым мнениям, опасен тем, что может попадать в организм человека с пищей. Это, скорее, из области распространенных заблуждений, ведь уже после первого же приготовления на стенках образуются окислы в виде тончайшей пленки, они препятствуют всякому ненужному проникновению алюминия в еду.

Нужна ли крышка для казана

Без крышки плов не сварить. Посуду выпускаются сразу с крышкой, которая может быть как чугунной или алюминиевой (в зависимости от основного материала), так и стеклянной, что свойственно современным моделям посуды.

Иногда можно купить крышку, которая сама по себе может служить сковородой, если ее перевернуть. Это удобно.

Иногда выпускают и без нее, тогда подберите подходящую крышку кастрюли.

Каким он должен быть правильный чугунный казан

В продаже сегодня вам может встретиться чугунный казан для плова с тефлоном или эмалевым покрытием. Первый вообще нужно обходить стороной, а второй использовать очень аккуратно.

Лучше найти хороший казан с правильными толстыми чугунными стенками. А вот тонкостенные даже не смотрите.

Как ни странно, но наиболее ценными представляются бывшие в употреблении экземпляры. Старый котелок из чугуна уже прошел все этапы «становления». И если на узбекском рынке вы найдете такой, берите, не раздумывая.

Подготовка нового казана

Сразу готовить в новом казане нельзя. При литье используется машинное масло, которое нужно обработать перед готовкой. Простого мытья мало. Посуду ставят на огонь и хорошо прокаливают, проветривая при этом помещение, ведь с казана выходит едкий дым от прогоревшего масла. Алюминиевый казан тоже нужно обжечь, но необходимо при этом приглядывая за ним — при высоких температурах казан оплавится.

Как подготовить казан к первому использованию

Первый раз для приготовления любого блюда, а тем более плова казан необходимо особенным образом подготовить. Делается это довольно долго, к тому же будет много дыма. Так что раскройте форточки и окна, а еще лучше проделывайте все манипуляции на отрытом воздухе.

Задача — прокалить в казане масло и дать масляной пленке хорошо «пришквариться», схватиться.

Для этого налейте в казан побольше растительного масла (в целях экономии можно брать и остатки жарки), поставьте на огонь и сильно прокалите. Дно немного покраснеет. После этого, надев рукавицы на руки, следует аккуратно повернуть боками казан, добиваясь прокаливания всей поверхности.


Когда весь казан прокалится с маслом, оставьте его до остывания. Дальше масло вылить, казан в перевернутом виде поместить над пламенем горелки и выжигать примерно полчаса. Так вы получите стойкую пленку — естественное покрытие, оно не позволит плову и прочей еде пригореть. Дальше казан следует остудить и тщательно промыть.

Как ухаживать за казаном

Уход прост — убрать остатки пищи, промыть теплой водой, высушить и протереть промасленной тряпочкой. Изделие из чугуна не поржавеет, если нет воды и обеспечено масляное покрытие.


Если вдруг все же пригорело или же образовалась ржавчина, помойте посуду, насыпьте соль, прокалите в казане до бурого цвета. После снова прокалите с маслом. Он снова готов радовать ароматным и хорошо приготовленным пловом!

Если вы часто готовите блюда восточной кухни и делаете это не только дома, но и на природе, вам нужно в обязательном порядке приобрести казан. Но выбрать такую посуду не так уж и просто и перед покупкой вы должны учесть несколько важных моментов. В казане можно делать что угодно — варить плов и суп, тушить овощи и мясо, а также готовить многие другие блюда.

Какой казан лучше выбрать: полезные советы

Лучше один раз выбрать качественную посуду, чем потом тратить деньги на покупку новой. Качественный, надежный казан будет верой и правдой служить вам очень много лет. От его характеристик зависит то, на сколько вкусно и быстро приготовится пища.

Современные казаны отличаются формой, материалом, ценой, дизайном. В продаже вы найдете несколько видов посуды — с антипригарным или эмалевые покрытием, из чугуна или алюминия, по высокой и низкой цене. Глаза разбегаются, не так ли?

Как выбрать качественный казан:

Материал — один из главных критериев, который вы должны обязательно учесть. Ознакомившись с отзывами и мнением специалистов, можно сказать, что большинство останавливают выбор на чугунной посуде. Этот материал недорогой, прочный и долговечный. В таком казане блюдо будет готовиться не очень долго, к тому же материал никак не повлияет на его вкус и аромат.

Также часто встречаются казаны из алюминия. Их преимущество в том, что они весят совсем немного и быстро проводят тепло. Но есть у такой посуды и минус — она неравномерно прогревается, поэтому блюдо может пригореть или наоборот, приготовиться не полностью.


А нужно ли учитывать материал крышки?
Нет, это второстепенный момент, так как крышка роли не играет, ее функция — сохранить тепло и препятствовать его выходу из емкости.

Объем — обратите внимание на этот показатель. Хорошенько подумайте, в каком количестве вы готовите блюда? Если в небольшом, выбирайте не слишком объемную емкость — до 4-5 литров. А вот если вы хотите приготовить обед или ужен для большой семьи, выбирайте казан побольше — от 7 литров. Максимальный объем, который вы найдете в продаже — 25 литров, минимальный — 3 литра.

Толщина стенок. Если они слишком тонкие, еда пригорит, а вот если стенки слишком толстые, она будет готовиться очень долго. Именно поэтому важно выбрать золотую середину — около 4-5 мм.

Дно. Многие не обращают внимание на этот показатель, а зря. На самом деле от формы дна казана зависит многое. Если она будет округленной, посуда будет не слишком устойчива и использовать ее вы сможете разве что на костре. А вот если дно плоское и ровное, такой казан пригодится вам и дома, и на природе.

Цена . Качественный казан не может быть дешевым. Конечно же, вы можете купить посуду, произведенную в Китае, но вряд ли вы будете ее использовать — она не только быстро портиться, но еще и неприятно пахнет.

Крышка. При покупке обязательно спросите у продавца, а прилагается ли к казану крышка. Если ее нет, выберите посуду в другом магазине, так как искать крышку и еще доплачивать за нее — слишком уж геморройно.

Ровная поверхность. Если вы уже выбрали подходящий казан, внимательно осмотрите его поверхность — на ней не должно быть вмятин и царапин.

Как использовать новый казан


Так же как и сковороду, его нужно правильно подготовить. Промойте его теплой водой, чтобы устранить налет, затем поставьте емкость на небольшой огонь. Не пугайтесь — пойдет дым, вам нужно подождать, когда он закончит идти и налейте в емкость обычное растительное масло, достаточно 500 мл. Когда казан начнет прокаливаться (краснеть), аккуратно наклоняйте его в разные стороны, чтобы масло попало на всю поверхность. Выключите огонь, дайте посуде остыть и удалите масло — промойте его и вытрите салфетками. Не нужно использовать при промывании различные средства.

Если вы купили казан с покрытием или эмалированный, ни в коем случае не используйте указанный выше способ. Он подходит только для алюминия и чугуна. Медную емкость тоже нельзя прогревать таким способом.

Для того чтобы снять налет с поверхности после приготовления блюда, вам нужно лишь залить казан водой и оставить на несколько часов, затем снять его губкой.

Перед походом в магазин не забудьте учесть все факторы и воспользоваться нашими советами. На сколько человек вы собираетесь готовить, сколько готовы отдать за качественную вещь, какая форма вам подходит?

Мужской интернет-журнал сайт

Любители Вы плов? Нежнейшее мясо, божественный рис, вкуснейшее сочетание овощей и специй…

А доводилось ли Вам его готовить? Опытные хозяйки знают, что без казана тут никак не обойтись. Эта удобная и неприхотливая в уходе утварь позволит Вам стать настоящим гуру среднеазиатской кухни. Уникальные и ни с чем несравнимые блюда, кулинарные мясные, овощные и злаковые шедевры Вы сможете готовить у себя дома. Главное – правильно выбрать казан.

Из какого материала выбрать казан

Чугунный казан

Тяжелый, несколько громоздкий и неуклюжий классический казан из чугуна – идеальный выбор хозяйки, которая хочет удивить и порадовать гостей и близких вкуснейшими традиционными среднеазиатскими блюдами. Он много лет прослужит семье, придавая блюдам неповторимы аромат и вкус. Толстые чугунные стенки гарантирую нужную теплопередачу. Еда в процессе приготовления не пригорает, медленно томиться и доходит до кондиции.

Чаще всего казаны отливают на заводах. Поэтому они монолитные и прочные. Однако при падении чугунный казан может неожиданно расколоться. А уж уронить столь тяжелый предмет проще простого. Поэтому стоит быть особенно осторожным.

Алюминиевый казан

Алюминиевый казан – неплохая альтернатива чугунному казану. Стоит сразу отметить, что казаны из чистого алюминия встречаются крайне редко. Чаще всего это сплав металлов, где алюминий на первом месте. В сплав при литье добавляют железо, марганец, медь.

Основное преимущество алюминиевого казана – вес. Он гораздо легче чугунного. Но еда в нем готовиться несколько иначе. Речь уже не идет о медленном классическом томлении. Приходится тщательнее следить за интенсивностью пламени.

Мнение об окислении пищи при ее готовке в таком казане ошибочно. Главным образом потому, что образующаяся в процессе использования казана жировая пленка на стенках посуды надежно защищает пищу от окисления. Правда, хранить длительно блюдо в таком казане не стоит, лучше переложить в другую посуду.

Идеально подходит для электроплит, потому как быстрее нагревается. Категорически не подходит для стеклокерамики.

Медный казан

На Востоке есть регионы, в которых часто готовят еду в медных казанах. Эта посуда уже давно не общеупотребительная, скорее экзотическая и с большой долей вероятности передается по наследству. Стенки медного казана гораздо тоньше, чем у чугунного и у алюминиевого. Поэтому возможность постепенного прогревания пищи в процессе готовки исключена. Хотя для некоторых мясных блюд это идеальный вариант.

Казан из нержавеющей стали с эмалированным или антипригарным покрытием

Практичные европейцы не готовы вкладывать деньги в изготовление чугунной посуды. Для них куда привычнее готовить в казане из нержавейки, дополнительно покрытом либо эмалью, либо антипригарным слоем.

Назвать эту утварь казаном можно лишь по форме. По остальным своим характеристикам она никак не подходит для приготовления традиционных восточных блюд. Стенки этих казанов тонкие, а покрытие не годится для постоянного перемешивания продуктов, которое необходимо во многих рецептах. Так как слой эмали или антипригарного покрытия может пострадать.Но для тушения в духовке эмалированный казан подойдет идеально

Казан какого размера купить лучше?

Ответ на этот вопрос очень индивидуален. В первую очередь он зависит от количества членов семьи, а также от того, часто ли Вы собираете гостей и балуете их кулинарными изысками.

Для небольшой семьи в 3 человека достаточно будет посуды на три литра. Вы сможете быстро приготовить плов, мясо, овощи и злаки для единоразового приема пищи. Ну, может быть, главе семьи на «ссобойку» останется.

Если у Вас в семье более четырех человек, да и готовить Вы привыкли впрок, казан на 7-8 литров удовлетворит все Ваши потребности. Посуду большего размера для готовки на кухне покупать не стоит. Она просто не сможет надлежаще прогреться ни на газовой, ни на электрической плите.

Есть казаны огромного размера, предназначенные для готовки на открытом огне. Их чаще всего покупают для дачи или загородного дома. Объем утвари начинается от 18-20 литров. Можете не сомневаться, что порадуете кулинарными шедеврами как минимум человек 20.

В Узбекистане все еще встречаются казаны-гиганты, которые даже пустыми еле волокут четыре человека. В таких посудинах готовят на большие праздники. Например, на свадьбу, или на похороны. Для такого гиганта копают специальную яму, засыпают ее углями, ставят казан, закладывают продукты и накрывают его огромной крышкой. Сверху иногда и халат кладут. Плов получается нереально вкусный.

Форма казана

Наиболее популярны две формы казанов. Классический азиатский казан отливают в форме полусферы. Готовить на таком казане можно только либо на специальной треноге, установленной над огнем, либо в специально сложенной печи, где для казана предусмотрено отдельное место. Эта форма не случайна. В таком казане еда прогревается равномерно во время готовки, что особенно важно, если блюда уложены слоями.

Но для обычной кухни такой казан не подойдет. Он просто не будет стоять на плите, не имея точек опоры. Поэтому для использования казанов на газовых или на электрических плитах есть смысл приобрести посуду с плоским дном. Стоит отметить, что и она несколько сужается и скругляется к низу, но вполне устойчива на плите.

Как подготовить казан к первому использованию

На чугунных казанах, да и на алюминиевых тоже, иногда встречаются дефекты литья. Это могут быть трещинки, неровности, шероховатости и даже перекосы. При покупке выбирайте максимально ровный экземпляр без видимых дефектов. Да и на наличие заводского клейма стоит обратить внимание. Идеально, если казан родом из Узбекистана.

Остатки масла или ржавчины не должны Вас смутить. И то и другое встречается повсеместно. Машинное масло используют при производстве изделия. И от этого никуда не деется. Поэтому первая задача хозяйки – удалить масло.

Для этого изначально вымойте казан в теплой воде с обычным хозяйственным мылом. Трите хорошенько, не только внутри, но и снаружи.

Как только Вы почувствуете, что казан чист, ставьте его на сильный огонь на плиту, чтобы хорошенько прокалить. В идеале неплохо было бы это сделать на улице на открытом пламени. Но можно и дома, только окна распахните пошире. Во время этой процедуры казан начнет сильно дымиться. Запах тоже будет не из приятных.

Когда дым исчезнет, наливайте в казан подсолнечное масло. Грамм 400-600 будет достаточно. Масло должно хорошенько нагреться, а стенки казана приобрести красноватый оттенок. Теперь осторожно наклоняйте казан так, чтобы масло попало на все стенки посуды. И казан, и масло – очень горячие, соблюдайте предельную осторожность и внимательность.

Алюминиевый казан сильно нагревать не стоит, он может деформироваться.

Как только все стенки посуды прокалились маслом, огонь можно потушить, а казан оставить остывать. Остывает посуда медленно. Придется подождать. Когда все остыло, масло можно слить, а казан промыть теплой водой без средств и добавок. Потом вытрите его насухо и можете приступать к готовке.

Своеобразная жирная пленка — обязательное условие для нормальной эксплуатации казана. Именно поэтому в большом почете у узбеков, татар и других жителей Средней Азии старые казаны. За время использования все мельчайшие трещинки и даже поры забиваются жиром. Эта пленка не смывается годами. Такой слой не дает продуктам пригореть. Своего рода естественное антипригарное покрытие.

Как ухаживать за казаном

Чугунная посуда достаточно неприхотлива в уходе. Но ряд требований все же стоит соблюсти.

  1. Фрагменты еды, оставшиеся на стенках посуды, нужно убрать сразу.
  2. Сполоснуть утварь теплой водой.
  3. Протереть тряпкой и вновь сполоснуть.
  4. Налить теплую воду и закипятить ее.
  5. Слить воду и вытереть казан насухо.
  6. Смазать казан растительным маслом.

Если вовремя все манипуляции проделаны не были, и еда в казане засохла, придется его мыть, а потом прокаливать, будто в первый раз. Прокалить можно и солью. Килограмма будет достаточно. Но после того, как соль с остатками гари удалиться, все равно придется прокаливать маслом. Если этого не проделать, то просто вымытый под струей воды казан вскоре покроется ржавчиной. А еда, приготовленная в такой посуде, приобретет неприятный вкус и запах.

Нужна ли крышка для казана?

Вопрос риторический. Практически все блюда в казане готовятся с крышкой. Более того, с чугунной крышкой. Ну или с алюминиевой, если вы выбрали алюминиевый казан. Стеклянные крышки, столь популярные в последнее время, не всегда подойдут. Дело не в материале, а в плотности прилегания. Если Вам удастся подобрать идеальную по диаметру крышку из стекла, можете и ее использовать.

Стоит ли говорить, что ручка крышки не должна быть пластиковой? Некоторые блюда готовятся в духовке. И пластик тут никак не подойдет. Есть варианты крышек с пластиковой ручкой, которая легко откручивается. Оставшееся отверстие можно замазать хлебным мякишем, например, и отправить блюдо в печку.

Кстати, известный на постсоветском пространстве гуру среднеазиатской кухни Сталик Ханкишиев предлагает при приготовлении рядя блюд накрывать казан деревянной крышкой. Мэтр кулинарии утверждает, что это идеальный вариант для получения рассыпчатого плова. Фишка в том, что деревянная крышка для казана обладает более низкой теплопроводностью, а также она гигроскопична. Это позволяет уменьшить количество конденсата, который возвратиться в плов и превратит его в кашу, а также поможет рису прогреться равномерно.

Казан — это специфическая посуда, которая является незаменимой на кухне. В нем можно приготовить много интересных блюд: наваристые супы, соусы, тушеное мясо и десерты. Главным кулинарным творением, для создания которого необходим казан, является плов. Ну а если говорить о пикниках, выездах на природу и рыбалку, то здесь никак не обойтись без качественной посуды. Какой казан лучше, алюминиевый или чугунный? В этой статье есть все необходимые рекомендации по выбору.

Критерии выбора

Прежде чем выяснить, какой казан лучше, алюминиевый или чугунный, надо прояснить некоторые моменты. Для начинающих поваров лучше остановить свой выбор на алюминиевой посуде. Чугунный казан имеет некоторые особенности, которыми надо научиться управлять. Он долго нагревается, но лучше держит температуру. Готовя в таком казане, трудно добиться эффекта томления.

Такую посуду надо использовать постоянно, или каждый раз подготавливать ее к процессу приготовления пищи. Далее надо определиться с формой и размером казана. Важную роль при выборе такой посуды играет и плита, на которой будет осуществляться процесс приготовления. Для газовой лучше брать чугунный казан, а для электрической — алюминиевый. Определившись с основными критериями, можно смело идти за покупкой.

Мифы

Есть несколько неверных или не точных фактов, которые передаются из уст в уста об алюминиевой посуде. Самым главным из них является миф о вредности такого сплава. При правильной обработке казана на его поверхности образуется пленка, которая не дает еде пригорать, и предотвращает выделение вредных веществ. К тому же качественная посуда проходит тестирования и проверки.

Второй миф связан с недолговечностью алюминиевой посуды. Многие ошибочно предполагают, что такой казан может легко расплавиться.

Но добиться такого от качественной литой посуды просто невозможно.

Третий домысел говорит о плохом качестве еды, которую приготовили в алюминиевом казане. Главной особенностью такой посуды является эффект томления. Да, чугунный казан лучше держит тепло, долго нагревается и остывает. Но и справляется с этой задачей отлично. То есть пища идеально приготовиться, если выдерживать необходимый температурный режим.

Форма казана

Какой казан лучше, чугунный или алюминиевый? Это основной вопрос, но немаловажными являются и другие критерии. Например, форма посуды. Ее выбор зависит от процесса приготовления. Стандартной или классической является полусферическая форма. Но такой казан лучше использовать для приготовления пищи на костре или специальных подставках.

В такой посуде пища не застревает по углам, ее легко перемешивать. Но для газовой плиты такая форма неудобна. В этом случае лучше выбрать казан с плоским дном. Это удобно и практично. Внутри он будет иметь закругленную форму, поэтому процесс приготовления доставит не меньшее удовольствие. А какой казан выбрать — алюминиевый или чугунный — зависит от личных предпочтений и навыков.

Объем

Это фактор тоже имеет значение. Для приготовления пищи на газовой плите надо выбирать казан не более 8 литров. Это оптимальный объем посуды, в которой можно приготовить, например, плов на 10-12 человек. Казан большего объема на газовой плите будет прогреваться неравномерно. Он больше подойдет для использования на других источниках тепла (на природе, мангале), где вы можете расширить зону прогрева. Чугунный котел будет прогреваться дольше, чем алюминиевый, независимо от объема.

Чугун или алюминий

И все-таки, какой казан лучше выбрать, алюминиевый или чугунный? Кроме вышеперечисленных достоинств и недостатков у обоих вариантов есть и другие показатели. Алюминиевый казан более легкий и, соответственно, мобильный. Такую посуду делают из сплавов легких металлов.

Если вы берете казан небольшого объема для приготовления пищи на газовой или электрической плите, то лучше отдать предпочтение алюминию. Но если вы планируете готовить кулинарные шедевры на природе или мангале довольно часто, то лучше выбирать чугунный казан. При хорошем уходе такая посуда прослужит не один десяток лет. Чугун тяжелый, но имеет лучшие показатели теплоемкости.

Критерии качества

Какой казан лучше — алюминиевый или чугунный, зависит не только от сплава металлов. Качество продукции играет большую роль. Стенки любого казана не должны быть тонкими. У качественной посуды этот показатель не менее 4 мм. Только в этом случае обеспечивается равномерное прогревание и высокое качество приготовленной еды. Согласитесь, что в казане готовят определенные блюда, которым требуется специфическая технология.

Надо отметить, что чугун с годами только улучшает свои свойства, и поэтому старые казаны из этого материала ценятся больше. Хорошая посуда имеет ровную поверхность без вмятин и шероховатостей. И последний фактор, который говорит о качестве товара, это его цена. У хорошей посуды она не может быть низкой.

Послесловие

Какой казан лучше для плова — алюминиевый или чугунный? В каждом из них можно приготовить вкусные блюда. Главное, чтобы это была качественная посуда. Алюминиевый представитель этого класса имеет более низкую стоимость, небольшой вес, но низкие показатели теплоемкости. Чугунный казан стоит дороже и больше весит. Но он лучше держит тепло и хорошо прогревает еду. Качественная посуда из такого сплава прослужит верой и правдой не одному поколению.

Профессиональные повара отдают предпочтение чугунным казанам, но для новичков более удобным будет алюминий. Помните, что главное в приготовлении вкусных блюд — это мастерство повара, но и о хорошей посуде тоже не стоит забывать. Какой казан лучше: алюминиевый или чугунный — это персональный выбор каждого.

Какой казан купить? ​ К акой казан выбрать? Какой казан лучше выбрать? Какой казан купить для плова? Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? Какой объем казана выбрать для дачи?

— с такими вопросами сталкивается, пожалуй каждый, кто решил купить казан. Как правило, это особенно важно для тех людей, кто хоть раз в жизни пробовал настоящий восточный плов.

Неожиданно, но вроде бы такая несложная вешь, заставляет многих покупателей просматривать множество сайтов, в попытке найти ответы на свои вопросы и определится с выбором казана. Обусловлено это, в-первую очередь тем, что успех в приготовлении настоящего плова, во многом зависит именно от посуды, т.е. от казана.

Современные технические новинки — не в счет. Они делают процесс приготовления намного легче, и возможно, пища в них получается более диетическая. Ну а традиционный плов требует внимания, правильного подхода, и диетическим его никак не назовешь!

Успех в приготовлении того чудного, «пальчики оближешь плова», наполовину зависит от казана, так утверждают люди, кто готовит такой плов. Еще четверть от продуктов, в большей степени от мяса, конечно. И еще четверть от технологии приготовления — следуйте строго по технологии (рецепту) и вы получите чудесный результат! Ведь именно в этом и заключается секрет мастерства повара — в соблюдении этих правил.

Ну давайте, все по-порядку.

Какой казан купить? — традиционный, безусловно.

К акой казан выбрать? — чугунный, факт.

Какой казан лучше выбрать? — изготовленный в Узбекистане, т.к. плов там национальное блюдо, они знают в нем толк.

Какой казан купить для плова? — традиционный, чугунный, изготовленный в Узбекистане. Хотите готовить вкусный плов? Придется согласится с этим утверждением!

Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? — ответ очевиден, единственный плюс аллюминиевой посуды это легкость и дешевизна. Ну а мы-то хотим вкусный плов!

Какой объем казана выбрать для дачи? — тут следует придерживаться правила — один литр казана — один человек. Если вы не собираете компанию гостей больше 10 человек, то вам будет достаточно казана объемом 10л., если только на семью вполне подойдет 6-литровый.

Особенность традиционного чугунного казана в правильном распределение жара. Ошибочно предполагать, что чем толще стенки казана- тем лучше. Казаны с чрезмерно толстыми стенками, на качество приготовляемого блюда никак не влияют, а только делают казан намного тяжелее, и поэтому пользоваться ими неудобно. Это заблуждение активно лоббируют производители толстостенных казанов предлагая свою продукцию значительно дороже. Но пользуются ли они ими сами?

Для дома, для плиты, предназначены казаны с плоским дном.

Для дачи, для приготовления на улице, казаны с круглым дном — которые устанавливаются в специальные печи, или мангалы с местом под казан. Если вы хотите расположить печь рядом с домом, тогда лучше брать печь с трубой. Некоторые люди пытаются изготовить печь под казан самостоятельно, например из старых колесных дисков, но такая печь не несет никакого функционального преимущества, т.к. в настояшей печи стенки должны находится внутри печи, т.е. казан утоплен, а в таком варианте нет.

Лучший вариант, безусловно печь, но если вы любите шашлыки или готовить на гриле, тогда вам нужен казан-мангал. Поддерживать жар для казана в нем не так удобно как в печи, и конечно было бы лучше иметь отдельно печь, отдельно мангал, но этот вариант выигрывает своей многофункциональностью.

Ну и напоследок, хочу вам пожелать: готовьте с удовольствием, готовьте с любовью, с душой, это обязательно оценят ваши гости!

В нашем магазин вы найдете традиционные узбекские чугунные казаны, печи, мангалы для приготовления настоящего восточного плова. Какой будет этот плов — ферганский, самаркандский или андижанский — решать только Вам, но будьте уверенны, что соблюдая несложные правила перечисленные в этой статье — плов будет «пальчики оближешь»!

Все ценители восточной кухни неоднократно сталкивались с проблемой по выбору подходящей посуды для готовки. Так какой казан для плова лучше купить? Многие отдают предпочтение чугунной посуде. Она неприхотлива в уходе, а блюда, приготовленные в ней, всегда получаются вкусными, особенно плов. Главное, на что стоит обратить внимание, если вы хотите купить лучший казан — это толщина дна. Оно должно быть очень толстым, тогда блюда не будут пригорать. Также необходимо учесть, что у казана должна быть крышка, чтобы процесс готовки был комфортным, и блюда получались изысканными.

Как выбрать котел? Как выбрать чугунный чайник? В чем лучше выглядеть: с круглым дном или с плоским?

Содержание

  1. Как определить форму и размер?
  2. Какой материал выбрать?
  3. Как выбрать тип досок?
  4. Рейтинг производителей

Казань — неотъемлемая часть восточной культуры. Без него невозможно представить правильное приготовление плова, шурпы, лагмана и многих других блюд среднеазиатской кухни.Как выбрать казан для домашнего использования? Есть ли разница между посудой из разных металлов?

Чтобы найти ответы на все эти вопросы, необходимо дополнительно изучить особенности данного вида емкостей для приготовления пищи. Помимо классических моделей, существуют походные горшки, имеющие закругленное дно, модели с функцией утятницы или рации, используемые в Юго-Восточной Азии. Все они имеют преимущества и недостатки.

Чтобы в процессе приготовления пищи получить хороший результат, необходимо ответственно подходить к выбору проверенных продуктов.

Как определить форму и размер?

При выборе казана для приготовления восточных блюд обратите внимание на размер и форму изделия. Эти факторы определяют, сколько порций можно приготовить за раз и какие методы можно применить для приготовления. Как понять, что лучше выглядеть: с круглым дном или с плоским? Нужен ли семейный вариант на 10 литров, или достаточно пятилитрового?

Начать следует с размера и емкости. Выбрать котел помогает ориентироваться в следующих пропорциях: 1 литр объема на человека. То есть для большого праздника лучше запастись самым вместительным 12-литровым вариантом. А вот для семейного ужина вполне достаточно емкости на 3-5 литров. В обычной домашней кухне пользоваться посудой более 8 литров неудобно, трудно добиться нужной температуры.

Для дачи, загородного дома, где есть уличный камин, можно купить модели объемом 18-20 литров. Лучше всего подходят для приготовления плова на большую компанию массивные, дополненные тяжелыми литыми крышками.

Готовность зависит от способа приготовления. Классический вариант, используемый в азиатских странах, имеет полусферическую форму и напоминает гигантский горшок. Используйте его только в угольных или дровяных печах со специальными выемками или в комплекте со штативом, на котором находится контейнер.

Полусфера обеспечивает равномерный нагрев расположенных внутри ингредиентов, способствует легкому перемешиванию блюда.

В условиях обычной кухни посуду с закругленным дном использовать нельзя.Здесь применяются специальные казаны с плоским дном — он может соединяться с классическим вариантом и иметь вид подставки-переходника. Таким образом, он снабжен рацией для домашнего использования.

Кроме того, выпускаются так называемые кастрюли Casa с плоским дном, круглой или овальной утятницей, позволяющие обеспечить правильное приготовление блюд на электрической или газовой плите. Для индукционных плит доступна специальная линейка продуктов с ферромагнитной пластиной внизу.

Какой материал выбрать?

Котел правильного выбора начинается с определения подходящего материала.Сегодня посуда для приготовления плова и других восточных блюд изготавливается в фабричных условиях, методом литья или штамповки. Второй способ предпочтительно использовать при создании бюджетной походной или посуды, для которой малый вес является преимуществом. Литые алюминиевые и чугунные казаны толстые, прочные, не имеют стыков.

Котлы железные

Самый популярный вариант посуды для плова — чугун. Этот сплав характеризуется способностью длительное время сохранять тепло, имеет пористую поверхность, при использовании посуды насыщается маслом и проходит дополнительную закалку.

Как выбрать чугунный чайник? В первую очередь он должен быть массивным и тяжелым – металл весит много и чем толще стенка, тем выше вес изделия.

Хороший чугунный казан имеет полусферическую форму и позволяет готовить блюда с многослойной структурой, обеспечивая оптимальную термическую обработку всех ингредиентов. Еда к ней не прилипает, долго томится, постепенно насыщая ярким, насыщенным вкусом и ароматом. Подтвержденная толщина стенки железа должна быть больше 0.5 см, а для электрической индукционной плиты модель лучше приобретать с плоским дном.

Но не стоит забывать, что крепкий металл ломок при ударных нагрузках — падающая способность для плова, его можно расколоть.

Котлы алюминиевые

Сплавы

на основе алюминия также довольно популярны в производстве Казани. Литые металлические емкости имеют толстые стенки, прочны, весят меньше, чем их железные аналоги. Походные алюминиевые казаны больше похожи на кастрюли и чаще всего изготавливаются штамповкой. К алюминиевым перегонным кубам предъявляются более высокие требования по температуре, без специального покрытия пища может пригореть.

Внутри контейнера формируется специальная пленка, предотвращающая процесс окисления. Но долго хранить продукты в такой таре не следует. Алюминиевые казаны не подходят для использования с индукционными плитами.

Улучшить их свойства, снизить риск пригорания пищи помогает кованое антипригарное покрытие.

Котлы медные

Классический для Востока медный котел теперь можно найти в Китае и Индии.Его производство чаще всего осуществляется вручную – в промышленных масштабах такой посуды нет. Медная жаровня имеет более тонкие стенки, быстрее нагревается. этот фактор не слишком хорош для плова и других блюд. Зато подойдет для использования в качестве емкости для приготовления многих блюд из мяса и птицы.

Котлы стальные

Европейские производители не слишком высоко оценивают чугун как материал для изготовления гончарных изделий. Чаще всего казаны производятся из нержавеющей стали, с покрытием из эмали или специального антипригарного состава.

Изделия премиум-класса

покрыты керамическим покрытием. Котлы этого типа похожи на железные только по форме — по сути это кастрюля или жаровня, используемая для разжигания огня в печи. Часто этот раствор используют как утятницу.

Как выбрать тип досок?

Для дровяных и угольных печей с верхним расположением горелок наиболее предпочтительным вариантом остается классический котел или круглодонный котел WOK. Здесь интенсивность нагрева можно регулировать, варьируя количество посаженного кольца.Кроме того, существуют специальные насадки для воков, которые используются на обычных плитах с открытым огнем.

Но самое главное, чтобы правильно приготовить плов или другие блюда среднеазиатской кухни, достаточно просто приобрести специальный вариант казана. Для газовых и электрических плит подойдет самый обычный вариант с плоским дном. А вот для индукционных плит выбирайте специальные модели с дном из ферромагнитного сплава.

Изготовлены подходящие варианты из железа и стали, и переноска адаптирована для такого метода нагрева.

Рейтинг производителей

В России есть свои производители, выпускающие качественные и долговечные казаны. Но все же каноническими считаются продукты, произведенные на территории Средней Азии, где этот вид посуды традиционно популярен. При выборе и покупке обращайте внимание на название фирмы — самые известные бренды все чаще подделываются. Завод, расположенный в Китае — веская причина отказаться от проверенного приобретения, качественного и долговечного вряд ли будет.

Среди компаний заслуживающих внимания следующие.

  • Кукмара. Русский бред из Татарстана, производящий рации и котлы из чугуна или литого алюминия. Продукция отличается разнообразными размерами, средним объемом – от 4 до 12 литров, толстыми стенками и отличным качественным исполнением. Завод известен в странах СНГ, средние цены на продукцию на рынке. Есть ряд современных моделей с антипригарным покрытием.
  • ВАРИ — российский бренд, выпускающий серию ЛИТТА: литая посуда с антипригарным покрытием, которое наносится методом напыления. Компания располагает современной линейкой оборудования для создания надежного и безопасного защитного слоя.

Продукция имеет множество преимуществ, среди которых современный дизайн, доступная цена.

  • Mayer & Boch — немецкий производитель, выпускающий казаны со стеклянной крышкой, а также эмалированные чугунные модели.В наличии и современные серии алюминиевых казанов со стеклянным покрытием. В ассортименте Casa кастрюли, казаны, утятницы, версии с решеткой для приготовления на пару. Ценовой диапазон продукции можно отнести к бюджетной категории.
  • Forester — Производство компании Upeco из России. Отличительной чертой бренда являются фирменные казаны с крышками, сковороды и воки Casa из чугуна. Модели адаптированы для использования в электрических и газовых плитах, на открытом огне, долговечны, цена чуть выше среднего.
  • «Камская посуда». Предприятие в основном производит казаны чугунные с алюминиевыми крышками. В ассортименте изделия разной емкости, с толстым дном и стенками. Массивная посуда выглядит солидно, служит долго, изготовлена ​​методом литья. Но эти казаны требуют предварительной подготовки к эксплуатации, стоят недешево.

Кроме того, на Северном Кавказе и в Татарстане можно найти множество частных предприятий, которые вроде бы ориентированы на правильное приготовление восточной кухни.Цена зачастую очень низкая, но на качество продукта этот фактор не влияет.

Для тех, кто предпочитает утюг, показалось интересным вариант, выпускаемый российским производителем «Балезино» Полоцкого белорусского завода. Производство посуды для плова высокого качества налажено и в Украине. Здесь выделяется завод «Экологический», который выпускает продукцию с качеством, близким к тому, что показывают премиальные европейские бренды.

Если говорить о профессиональных варочных казанах, то лидерство неизменно удерживают французские компании Le Creuset, Staub.

Советы по выбору казана смотрите в видео ниже.

Какой вок лучше купить?

Мы настоятельно рекомендуем прочитать этот пост до конца, чтобы выбрать лучший вок для вашей кухни! Однако, если у вас мало времени, перейдите к разделу часто задаваемых вопросов этого поста для получения сжатых ответов.

Если вы новичок в китайской кухне, вы, вероятно, задавались вопросом: какой вок лучше всего купить? Что ж, мы здесь, чтобы помочь вам купить правильный вок, чтобы вы могли готовить по нашим рецептам и получать наилучшие результаты!

Самый важный инструмент на китайской кухне

Вок — самый важный из китайских инструментов для приготовления пищи — харизматичный фронтмен группы, если хотите! Поэтому имеет смысл показать, как выбрать вок и купить подходящий именно вам.

Вок — это широкая кастрюля с неглубоким куполом, которая сильно нагревается, когда в ней хорошо горит огонь. Наши воки достигают температуры, которую, мы уверены, Медведь Смоки не одобрит.

Тем не менее, именно это сильное обжигание придает китайской еде тот неописуемый, ароматный оттенок, известный как wok hei или wok hay — «дыхание вока».

Я бы сказал, что wok hei является основной причиной, помимо глутамата натрия, по которой люди говорят, что ресторанная еда намного вкуснее, чем домашняя.Тем не менее, мы можем работать над достижением этих вкусов и дома с помощью правильных инструментов!

Чего многие люди также не осознают, так это того, насколько универсальным может быть вок. Помимо жарки с перемешиванием, вок — отличный инструмент для любого типа жарки во фритюре, приготовления на пару или варки. Воки быстро нагреваются, а это значит, что лапша или даже макароны варятся очень быстро!

Если сомневаетесь, достаньте вок! Это, вероятно, один из самых универсальных инструментов на вашей кухне и единственный способ достичь той нирваны «вок хей», которую вы хотите в своих китайских блюдах. Не разводи огонь, но и не бойся разогреть эту штуку! Вы увидите, что многие из наших рецептов предписывают вам нагревать вок из углеродистой стали до тех пор, пока он не станет «просто курить».

Вам никогда не придется беспокоиться о том, что вок — это плохая инвестиция.

Что мы используем

Мы используем большой ресторанный вок из углеродистой стали для большинства наших кулинарных блогов и фотографий, но у нас есть более 10 воков разных типов и размеров!

На фото ниже наш самый старый вок из маминой коллекции.Я думаю, что самый старый и самый желанный вок моей матери выполнен в том же стиле, но сделан из углеродистой стали, прекрасно выдержан (прочитайте наше руководство о том, как приправить вок), охраняется и до сих пор используется на кухне моей сестры!

Лучший тип вока: углеродистая сталь

Шеф-повара китайских ресторанов используют воки исключительно из углеродистой стали и клянутся ими. В зависимости от поставленной задачи могут использоваться разные стили и размеры.

Для приготовления больших порций или приготовления на пару больших тарелок с рыбой требуется большой вок (20+ дюймов), а для приготовления жареных блюд на заказ требуются блюда меньшего размера, аналогичные тем, которые вы бы использовали дома.

Будь то для приготовления пищи в ресторане или дома, но если бы вы спросили китайского повара: « какой вок лучше купить? », его ответ всегда будет: углеродистая сталь.

Однако в мире варок из углеродистой стали есть и другие вариации! Покупка вока во многом зависит от личных предпочтений и требует проб и ошибок, но при этом следует учитывать, какая плита у вас есть, какой уход и техническое обслуживание вы хотите выполнять, как часто вы готовите, ваш бюджет и, возможно, другие факторы. предпочтения слишком многочисленны, чтобы перечислять их здесь.

Имейте в виду, что если это ваша первая вок, вполне вероятно, что она не будет и последней вашей покупкой вок. Я имею в виду, у тебя ведь не одна сковородка?

Мы разберем все эти факторы и рассмотрим различные типы вок, чтобы вы могли решить, какой вок лучше для вас!

На что следует обратить внимание при выборе вок

Несколько простых советов по выбору вок для кухни:

  • Тип плиты и тип нагревательного элемента (электрический или газовый) будут учитываться при выборе вока, поэтому обязательно учитывайте это в первую очередь. Мы почти всегда предпочитаем газовое пламя, но если у вас есть электрическое, учтите это при выборе вока.
  • Если вам нравится настоящий вкус сена для вока, не поддавайтесь искушению приобрести модель с антипригарным покрытием. При температурах, необходимых для приготовления блюд по-китайски, их безопасность сомнительна, поскольку большинство из них рассчитаны на температуру около 500 градусов или меньше, и во многих случаях вы можете превысить или приблизиться к этому ограничению (например, при нагревании вок до состояния «просто копчение»). .

Вок — это сердце любой китайской кухни, поэтому очень важно найти хороший вариант, соответствующий вашим личным предпочтениям!

Выбор материала для вока

Хотя я уже говорил, что углеродистая сталь является лучшим материалом для вока, существует большое разнообразие металлов и материалов, у каждого из которых есть свои преимущества и недостатки.Мы собрали краткие резюме, факты и наше личное мнение о наиболее распространенных типах, чтобы вы могли принять обоснованное решение о покупке вок.

A Вок с антипригарным или тефлоновым покрытием Воки с тефлоновым покрытием или антипригарным покрытием

очень распространены и продаются практически в каждом крупном магазине, поэтому существует множество марок и размеров на выбор. Привлекательность заключается в антипригарной поверхности для приготовления пищи, легкой очистке и в том, что не требуется процесс приправы вок.

Однако проблема с тефлоновыми сковородками заключается в том, что они не предназначены для приготовления пищи при высокой температуре.Даже для лучших марок вок с антипригарным покрытием температура 500 градусов по Фаренгейту выходит за пределы допустимого. НЕ рекомендуется жарить при высоких температурах в сковороде с тефлоновым покрытием. Многие из наших рецептов содержат указание «разогреть вок до копчения». Вы не должны следовать этим указаниям для вок с тефлоновым покрытием.

При нагревании до копчения получается wok hei  но также создается горячая антипригарная поверхность для приготовления пищи. Технически у вас уже есть это с антипригарным воком, и нагревание при высоких температурах со временем повредит тефлоновое покрытие.

Мы также не рекомендуем жарить во фритюре в воке с антипригарным покрытием, потому что остатки масла могут прилипнуть к антипригарной поверхности при многократном использовании, а мы все знаем, что чистить антипригарные поверхности категорически запрещено.

Возможно, вас заинтересуют новые керамические воки с антипригарным покрытием. Мы пробовали их и нам они понравились больше, чем стандартное тефлоновое покрытие, но, как и тефлон, они также царапаются и со временем теряют свои антипригарные свойства из-за износа. Мы отказались от нашей керамической сковороды после 2 лет довольно легкого использования.


При всем при этом, если вы готовите такие блюда, как жареная рыба на сковороде или креветки Ло Мейн, или простые блюда, например, жаркое из говядины с овощами, где сверхвысокие температуры не обязательны, эта опция может быть всем, что вам нужно, и на Амазоне есть много вариантов. Как я уже сказал, выбор лучшего вок для покупки является личным решением.

Воски из нержавеющей стали Воки из нержавеющей стали

имеют свои преимущества. Они нереактивны, что означает, что они хороши для приготовления уксусных или кислых блюд, таких как наша сладкая и острая свинина, апельсиновый цыпленок (один из любимых продуктов Джуди) или даже тушеная рыба по-китайски.

Они также относительно легкие (хотя некоторые трехслойные воки могут быть довольно тяжелыми) и не ржавеют. После мытья вок вам не нужно нагревать его, чтобы высушить и наносить тонкий слой масла, как вы делаете это для вок из чугуна или углеродистой стали. Просто мойте его легкой щеткой после каждого использования и вытирайте насухо.

Недостатки? Вы должны быть осторожны с пригорающими продуктами, так как эти воки очень быстро передают тепло. Эти горячие точки также могут создавать почерневшие пятна на сковороде, которые вам придется потрудиться, чтобы оттереть. Воки из нержавеющей стали также не будут иметь этой антипригарной поверхности, поэтому пища склонна к прилипанию к ним.

Одним из наиболее важных преимуществ нержавеющей стали является то, что она не вступает в реакцию, поэтому для приготовления кислых блюд, таких как кисло-сладкая курица, или других блюд с использованием уксуса или помидоров лучше всего использовать нержавеющую сталь.

Мне также нравится использовать этот вок из нержавеющей стали для приготовления на пару, так как он имеет красивую стеклянную крышку и не ржавеет при длительном приготовлении на пару. Воки из углеродистой стали необходимо мыть и смазывать маслом сразу после обработки паром.Все, что вам нужно, это неглубокая решетка для пароварки на дне вока, чтобы поставить термостойкую тарелку, или вы можете использовать бамбуковую пароварку, в зависимости от того, что вы готовите. Смотрите больше идей для приготовления на пару в нашем посте о том, как настроить отпариватели.

Вок Cuisinart из нержавеющей стали — одна из марок, которую мы попробовали. В комплекте стеклянная столешница.

Ниже представлено изображение нашего вок из нержавеющей стали от Cuisinart. Обратите внимание, что после использования остаются остатки масла, а также обугленные пятна. Этот остаток может быть трудно стереть.Вы также можете поцарапать сковороду, если используете мощную губку для мытья посуды.

Так что, если вы мечтаете о том, чтобы ваш вок из нержавеющей стали оставался красивым и блестящим, этого не произойдет. Это, наверное, одна из наименее используемых кухонных емкостей на нашей кухне (у нас их много).

Короче говоря, нержавеющая сталь не идеальна для жарки, но если она у вас есть, не выбрасывайте ее! Вы можете использовать его для приготовления на пару, тушения и тушения, особенно при приготовлении кислых продуктов.

Позже в этом посте у нас есть изображение гораздо более старого вок из нержавеющей стали с похожим внешним видом.Возможно, некоторые из более дорогих трехслойных воков из нержавеющей стали не оставляют пятен, но у меня нет с ними никакого опыта. Поделитесь в комментариях, если он у вас есть!


Если вы решите пойти по этому пути, на Amazon есть множество вариантов воков из нержавеющей стали.

Чугунные сковороды

Старейшая посуда изготавливается из чугуна, и китайские вок не исключение. Чугунные сковороды с двумя маленькими металлическими ручками традиционно использовались по всему Китаю в течение многих лет в каждом домашнем хозяйстве.

Моя мама рассказывала нам истории об использовании чугунных котелков и сборе растопки для приготовления пищи. Хотя сегодня это может быть хорошим выбором, я подозреваю, что тогда это был практически единственный вариант!

Чугун тяжелый и требует приправы и особого ухода после каждого использования. Однако ухаживать за ней проще, чем многие думают, и мы любим чугунную посуду! У нас есть большие и маленькие чугунные сковороды американского производства, голландские печи, сковороды-гриль и большая двусторонняя чугунная сковорода-гриль.

Когда дело доходит до ухода за чугунной сковородой с выпуклым днищем, ее необходимо сначала выдержать. Очистите вок с мыльной водой и тщательно промойте перед первым использованием, а затем смажьте весь вок растительным маслом перед повторным нагревом на огне или в духовке.

Если вас беспокоит вес этой опции, доступны более легкие чугунные сковороды, которые в наши дни сделают приготовление пищи и уход за ней более удобным. В Китае мы использовали легкие чугунные воки, также известные как чжу теэ (铸铁) или иногда называемые «чугунными».

Вы можете увидеть эти легкие чугунные воки в некоторых наших постах с рецептами, таких как Singapore Mei Fun и Beef Lo Mein, которые были приготовлены на скорую руку в нашей квартире в Пекине.

Эти легкие чугунные воки дешевле, обычно менее 10 долларов США без крышки. Но опять же, вся чугунная посуда ржавеет, если за ней не ухаживать должным образом. Если вы готовы к этой задаче, на Amazon есть множество чугунных сковородок на выбор.

Рабочие столы из углеродистой стали Котел из углеродистой стали

— безусловно, самый популярный вариант, и на то есть веские причины.Китайские рестораны предпочитают их, и мы предпочитаем использовать их дома.

Будь то «пау-вок» с одной ручкой или большой вок с двумя металлическими ручками, углеродистая сталь — наш лучший выбор. Относительно недорогие и более легкие, чем чугун, воки из углеродистой стали со временем хорошо приживаются, образуя антипригарную поверхность.

Требуется некоторое время, чтобы создать блестящую патину, и необходим постоянный уход, чтобы сохранить эту антипригарную характеристику, но мы думаем, что вы обнаружите, что это стоит дополнительных усилий.Ниже представлено изображение совершенно нового вок из углеродистой стали американского производства с деревянными ручками.

(Это вок, который мы приправляли в нашем посте «Как приправить вок и ежедневный уход за вок», и теперь это вок, который Сара использует на кухне в своей квартире. Вы можете мельком увидеть его в некоторых рецептах, которые она сфотографировала дома!).

Если вы решите купить вок из углеродистой стали, ознакомьтесь с нашим руководством «Как приправить вок». Мы покажем вам, как подготовить его к приготовлению, создать красивую антипригарную патину и ухаживать за ней!

Как выглядит хорошая патина для вока, спросите вы? Наш вок, изображенный ниже, представляет собой большой 20-дюймовый вок, которому около 6 лет, и мы регулярно вручную чистим и моем его после каждого использования, часто (но не всегда) используя очень небольшое количество средства для мытья посуды.

Мы используем средство для мытья посуды, чтобы убрать жир, особенно после приготовления мясного блюда. Но после приготовления листового зеленого китайского овоща, такого как Stir Fried Pea Tips, легкий скраб и быстрое полоскание водой — это все, что вам нужно!

После мытья вок из углеродистой стали его необходимо снова нагреть и слегка покрыть растительным маслом, чтобы избежать ржавчины.

Если это еще не очевидно, мы предпочитаем воки из углеродистой стали. Как правило, они изготавливаются из стали 14 калибра (около 1,5 мм).толщиной 6 мм), поэтому они прочные, но не слишком тяжелые. Воки из углеродистой стали быстро и равномерно нагреваются, очень прочны и относительно недороги.

Воки из термообработанной углеродистой стали

с крышками могут стоить от 40 до 80 долларов США. Все это причины, по которым китайские рестораны используют воки из углеродистой стали разных форм и размеров. Если вам нравится этот «ресторанный вкус» и вы хотите воспроизвести его дома, лучшее, что вы можете сделать, — это начать с того же оборудования.

Дополнительные вопросы, которые следует задать при выборе вока для вашей кухни:

Какой правильный размер?

Большинство китайских воков имеют диаметр 13-14 дюймов и идеально подходят для плиты.Большинство современных китайских кухонь оснащены плитой, очень важной кухонной вытяжкой и дверью на кухню, чтобы запахи готовки не попадали в основную гостиную.

Вы можете увидеть нашу варочную панель, которую мы использовали в Пекине вместе с нашим надежным легким чугунным воком и металлической пароваркой.

В США размеры вок варьируются от 10 до 20 дюймов. Сделайте выбор в зависимости от размера вашего ассортимента и того, сколько вы хотите приготовить за один раз, но, вообще говоря, мы рекомендуем вок диаметром 13-14 дюймов.

Какую форму я хочу?

Воки традиционно имеют круглое дно (а не плоское, хотя это относительно распространено). В китайских ресторанах есть специальные печи для вок с круглым отверстием, которое идеально подходит для вок с круглым дном.

Воки с круглым дном создают приятную горячую точку на дне, обеспечивая при этом равномерный нагрев по бокам всего вока — идеально подходит для небольших порций и использования перегретых стенок вока для приготовления сена. Нам нравится наша специальная горелка для вока, и мы можем добиться результатов ресторанного качества.

Тем не менее, конечно, в большинстве домов нет специальной горелки для вока! Чтобы решить эту проблему, вам понадобится кольцо для вока или вок с плоским дном. Оба являются отличными решениями. Если вы используете кольцо для вока, убедитесь, что оно устойчиво и сбалансировано во время приготовления.

Для тех из вас, у кого есть гладкая электрическая плита или даже старая электрическая плита с круглыми нагревательными змеевиками, вок с плоским дном — единственный выбор.

Газовое пламя может коснуться и нагреть ваш вок напрямую.С электрической плитой лучше всего поставить вок с плоским дном на электрическую плиту, чтобы он нагревался напрямую. Электрические плиты очень горячие, и это может быть сложно контролировать, поэтому, если ваш вок выглядит так, как будто он перегревается, лучше всего снять его с конфорки.

Какие ручки должны быть у моего вока?

Традиционно воки имели две маленькие металлические ручки на противоположных концах, поскольку они были большими, тяжелыми и обычно неподвижно стояли на горелке. Сегодня воки с одной ручкой часто можно найти на станциях для жарки в ресторанах, а большие воки с двумя металлическими ручками используются для приготовления на пару или для приготовления большего количества пищи.

Одинарные ручки являются ключевой конструкцией «пау-вока» для подбрасывания пищи в воке при создании вока хей . Вы можете понять, что я имею в виду, просмотрев нашу публикацию Beef Chow Fun Rice Noodles и короткое видео внутри.

Вок с металлической ручкой, как на изображении ниже, может пригодиться, если вы когда-нибудь захотите поставить весь вок в духовку, чтобы приготовить блюдо или подогреть его.

Нужна ли крышка для вока?

Хотите верьте, хотите нет, но многие воки не имеют крышек, но это не значит, что они вам не нужны! Когда я впервые увидел, как мой отец готовит в ресторане, он использовал старую технику кантонской кухни, в которой использовались две конфорки и воки, расположенные рядом с крышками.Это было похоже на поэзию в движении, когда я впервые увидел, как он безостановочно готовит блюда в течение напряженной ночи, когда обе конфорки вок работают на максимальном огне.

Моя работа заключалась в том, чтобы поставить блюдо со всеми сырыми ингредиентами рядом с плитой в специально отведенном месте и переместить готовое блюдо на прилавок, когда он закончил.

Это был быстрый темп, и мне нужно было не отставать, иначе я понял: «Ты тормозишь!» блики. Я отвечал за то, чтобы мы приготовили все блюда для данного стола, И за то, чтобы более быстро готовящиеся блюда получали правильный приоритет.

Он начал с того, что нагрел правый вок, добавил туда ингредиенты с маслом, чесноком и вином и накрыл его крышкой (прошедшее время составило около 30 секунд). Затем он проделывал то же самое с левым воком, и как только он накрывал левый вок, крышка вока снималась с правого вока, туда попадали приправы, а затем кукурузный крахмал и еще немного масла, чтобы дать еда, что блеск ресторана.

Пока я переносила готовое блюдо на место официанта и ставила следующее блюдо, он мыл вок.Вот почему вы кладете быстро готовящееся блюдо с правой стороны, потому что у левого вока будет немного больше времени приготовления.

Затем он сразу же занимался левым воком и доедал это блюдо, в то время как правый вок разогревался до крика. Он повторял эту постоянную готовку волнами, так как в ресторане было 26 столов и сидело 130 человек.

Не говоря уже о том, что одному из нас придется управлять фритюрницей для жареных яичных рулетиков или тостов с креветками и жаровней для классических китайских свиных ребрышек.Какой это был дурдом, но когда мы работали в ритме, это было прекрасно!

TLDR: Дело в том, что крышка вока является неотъемлемой частью приготовления вока, особенно когда речь идет о перегреве сторон для приготовления вок хей . Он понадобится вам и для приготовления на пару, тушения и тушения! Итак, весна для крышки.

Стеклянная крышка позволяет видеть, что происходит внутри вока, но металлические крышки, как правило, используются по умолчанию и обычно более выпуклые (что дает вам немного больше высоты для приготовления на пару).Вы также можете использовать другие крышки для кастрюль и сковородок.

Какая кухонная вытяжка мне нужна?

Для любой кухни для гурманов всегда предпочтительна мощная кухонная вытяжка с вентиляцией наружу, и это практически необходимо, если вы много готовите на воке. Когда мы преобразили нашу кухню, мы вложили средства в плиту Viking со специальной горелкой для вока и вытяжкой Viking, вентилируемой через крышу ( Примечание: это не рекламный пост! ). защищает дом от дыма и посторонних запахов.

Двигатель вентилятора вытяжного вентилятора имеет переменную скорость и очень мощный, поэтому на кухне нет следов жира, кроме тех, где они должны быть — в жироуловителях. Жироуловители необходимо периодически чистить в зависимости от того, как много вы готовите.

При установке вытяжки на кухне старайтесь, чтобы длина воздуховода была короткой, а количество поворотов сведено к минимуму, чтобы обеспечить максимальную «тягу». Вентиляционные отверстия лучше, чем отсутствие вентиляционных отверстий, поскольку они имеют фильтры для улавливания жира, но в конечном итоге кухонные запахи и запахи останутся, если у вас нет внешних воздуховодов.

Также хочу прокомментировать микроволновки с вентиляторными двигателями, установленными над плитой, так как они настолько распространены. Как правило, вентиляторы, которые поставляются с микроволновыми печами, обычно имеют мощность 300 кубических футов в минуту и ​​не очень мощные.

Если у вас нет выхода воздуха из блока через очень короткий прямой участок, это не очень эффективно, так что имейте это в виду при выборе.

Какая плита лучше всего подходит для приготовления пищи вок?

Для нас специальная конфорка для вок для нашей кухни была необходимостью, но для большинства это, вероятно, роскошь, которую вы, возможно, не ищете.Если вы думаете о специальной горелке для вока, просто посмотрите на этот 20-дюймовый вок и красивую антипригарную патину, которую вы можете получить со временем.

Мы любим развлекаться, поэтому приготовление пищи на большом воке просто незаменимо для званых обедов, а наличие дополнительного пространства для маневрирования блюд — просто фантастика. Тем не менее, вы можете добиться такой же антипригарной патины с меньшим воком из углеродистой стали.

Электрическая плита или плита со стеклянной поверхностью менее идеальны, но прекрасно работают, если у вас есть вок с плоским дном.

Часто задаваемые вопросы и быстрые ответы

Вот несколько часто задаваемых вопросов, которые мы собрали от читателей на протяжении многих лет, на которые я ответил в комментариях или электронных письмах:

Вопрос: Какой вок лучше купить для ваших рецептов?

Ответ:  Общий вывод состоит в том, что вам не нужно покупать дорогую сковороду с выпуклым днищем, чтобы приготовить вкусные блюда! Так что придерживайтесь основ и приобретите вок из углеродистой стали с ручками и крышкой.

Вопрос: Как выбрать вок, который лучше всего подходит для меня?

Ответ: Наш пост охватывает все факторы, которые вы должны учитывать при выборе вока, и помогает вам в этом процессе.Прочтите этот пост и обращайтесь к нему столько раз, сколько вам нужно, во время исследования работы и процесса покупки. Однако, как правило, самым важным фактором является тип вашей печи.

Вопрос: Какую плиту (газовую или электрическую?) лучше использовать для приготовления пищи вок?

Ответ: В традиционной китайской кухне используется открытое пламя, поэтому газовая плита работает лучше всего. Но работайте с тем, что есть! Есть много районов без природного газа, например, где я вырос в северной части штата Нью-Йорк, поэтому наша семья выросла, готовя на электрических плитах, и мы видели много прекрасных блюд, приготовленных на воке с плоским дном над электрической плитой.Мои родители оба предпочитали готовить на открытом огне, поэтому в конце концов мой отец добавил пропановую линию и плиту. Мы потом выросли с двумя плитами на кухне! Удвойте еду, я прав?

Вопрос: У меня электрическая плита, какой вок купить?

Ответ: Для электрических плит вы хотите приобрести вок с плоским дном, чтобы получить наилучшие результаты. Индукционные плиты также прекрасно работают с углеродистой сталью. При использовании стеклянных столешниц будьте особенно осторожны, чтобы не поцарапать гладкую поверхность.Не двигайте вок, как на плите с чугунными решетками.

Вопрос:   Почему вы не рекомендуете использовать вок с антипригарным покрытием?

Ответ: Воки с антипригарным покрытием обычно рассчитаны на температуру до 500 градусов по Фаренгейту, и когда вы нагреваете масло почти до копчения для обжига и вок хей целей, легко приблизиться к этим температурам. Как правило, настаивать на спецификациях производителя никогда не бывает хорошо, поэтому мы считаем, что лучше всего выбрать углеродистую сталь.Высокие температуры помогут вам добиться антипригарного эффекта (подробнее о том, почему, читайте в статье Джуди «Как предотвратить прилипание пищи к воку или сковороде»).

Вопрос:   Что такое «вок хей»?

Ответ:  Это трудно описать, но это тот чудесный вкус, напоминающий умами, который вы получаете при обжаривании и обжаривании при высоких температурах. Вы можете попробовать его в жареной листовой зелени из хорошего китайского ресторана, а также в хорошем говяжьем ло-мейн или овощном ло-мейн.Вок из углеродистой стали и высокая температура — лучший способ приготовить вок-хей, но вы можете приблизиться и к другим типам вок.

Вопрос: Чем дороже, тем лучше качество?

Ответ:  На мой взгляд, вок из углеродистой стали — это все, что вам нужно для начала, и это довольно дешево. Я бы отказался от дорогого, тяжелого чугуна ручной ковки или любых других самопровозглашенных причудливых функций и взял бы что-то простое и базовое.

Вопрос:   Нужно ли кольцо для вока?

Ответ: Если вы хотите более традиционную форму с круглым дном, вам следует купить кольцо для вока.Однако некоторые из новых печей с чугунными решетками достаточно прочны, так что вы можете поэкспериментировать. Если у вас вок с плоским дном, кольцо для вока вам не понадобится. Некоторые говорят, что кольца для вока могут помочь сфокусировать тепло, но, на мой взгляд, это незначительно.

Вопрос: Являются ли воки из углеродистой стали толстыми и тяжелыми?

Ответ: Хорошо подойдет вок из углеродистой стали толщиной 1,5 или 1,6 мм. Он прочный, но не настолько толстый, чтобы с ним было тяжело обращаться.

Вопрос: Мне не удается сделать мой вок из углеродистой стали антипригарным. Что я делаю неправильно?

Ответ:  Ключом к приготовлению пищи с антипригарным покрытием является горячая сковорода с выпуклым днищем, даже для недавно приправленного вок. Нагревайте вок из углеродистой стали до высоких температур, пока вок не начнет дымиться, и ТОЛЬКО после этого добавьте масло по периметру вока, чтобы покрыть его. (Подробнее о том, почему, читайте в статье Джуди о предотвращении прилипания пищи к варочным поверхностям.)

Горячий вок и холодное масло — выигрышная комбинация, так что в следующий раз, когда вы будете обжаривать мясо, попробуйте его, и вы увидите, что ваши ингредиенты будут танцевать в воке, не прилипая.

Когда на воке появится приятная приправа и патина, будет еще проще. (Если вы еще этого не сделали, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством «Как приправить вок».)

Жарка риса или лапши аналогична тем, что вок должен быть на сильном огне, прежде чем добавлять рис. Это же правило также относится к приготовлению хрустящей лапши для таких рецептов, как жареная лапша с овощами или лапша чау-мейн с гонконгскими креветками.

Вопрос: Мой вок из углеродистой стали ржавеет даже через день или два после мытья.Что я делаю неправильно?

Ответ:  После мытья вок высушите его на плите с пламенем/нагревом, пока не испарится вся вода, и налейте в вок 1/2 чайной ложки растительного масла. Используйте салфетку или бумажное полотенце, чтобы протереть всю поверхность вока и смазать ее маслом. Достаточно легкого покрытия. Это предотвращает ржавчину и помогает с приправой.

Пожалуйста, поделитесь дополнительными вопросами в разделе комментариев к этому сообщению, если они у вас есть, и я сделаю все возможное, чтобы ответить на них.Всем удачной работы!

Wok: плоское или круглое дно?

Касма Лоха-унчит

Kasma также написала об использовании вока.
В блоге ознакомьтесь с статьей Касмы «Адаптация вок для вашей плиты».

К сожалению, мы не можем ответить на конкретные вопросы о вок.

Какой тип вок лучше для вашей кухни?

Незаменимый на кухне Китая и Юго-Восточной Азии, вок пережил века и путешествовал по многим континентам и океанам на кухнях далеких земель.Округлость, глубина и сбалансированность делают ее одной из самых продуманных, универсальных и практичных кухонных принадлежностей всех времен. Хотя изначально он был разработан для приготовления пищи в яме в Китае, он легко адаптируется к различным типам плит, и людям во всем мире, которые научились готовить в воке и ухаживать за ним, трудно заменить его плоскими сковородами для многих видов приготовления пищи на плите. от обжаривания и жарки до варки, тушения и жарки во фритюре.

Вопросы, касающиеся выбора воков, их использования и ухода за ними, являются одними из наиболее часто задаваемых на моих занятиях.Хотя многие из моих студентов-кулинаров уже имели опыт приготовления пищи на воке, тем не менее им все еще любопытно услышать точку зрения еще одного азиатского повара в надежде получить новые советы, чтобы улучшить свои методы приготовления на воке и расширить его полезность. Те новички, у которых еще нет вок, увидев, как я с легкостью и удовольствием готовлю вок во время демонстраций в классе, могут заинтересоваться желанием приобрести его. Они ищут совета о том, как выбрать один из множества размеров, стилей и производителей, доступных в магазинах; как приправить и подготовить к использованию; и как за ним ухаживать.

Типы воков

Вок бывает разных размеров и изготавливается из разных материалов: от скромной углеродистой стали, которая облегчает приготовление приправ, до нержавеющей стали и современных металлических сплавов, которые ставят ее в одну категорию с посудой для гурманов. . Он поставляется либо с двумя короткими ручками, похожими на уши, либо с одной длинной ручкой и одной короткой. Он также бывает разной глубины, от мелкой до хорошо округленной и глубокой. Но после того, как он пережил века с его типичным круглым дном, в самое последнее время появилась разновидность с плоским дном.

Плоское дно или круглое дно, что лучше? Это одна из основных проблем выбора, с которой сталкиваются многие из моих студентов. Ответ, конечно же, будет зависеть от опыта и стиля приготовления повара, а также от качеств, которые для него наиболее важны. У каждого есть свои плюсы и минусы, а значит, разные предпочтения и мнения. Вот почему оба типа воков продолжают хорошо продаваться на рынках.

Вок с круглым дном и вок с плоским дном

По моему мнению, есть веская причина, по которой вок прославился на протяжении веков благодаря своему круглому дну, и я не собираюсь отказываться от этой наиболее важной особенности, которая придает воку такую ​​большую универсальность.Я пришел к этой точке зрения не без того, чтобы сначала опробовать одно из плоских днищ. Поначалу вок с плоским дном имел для меня большое значение, и я так же стремился переключиться на него, как и многие мои друзья, когда его популярность сделала его широко доступным. Но после использования одного из них в течение нескольких недель, я решил, что он просто не может делать столько же трюков, как мой любимый круглый дно, и в итоге отдал его. Как и в случае с мнением других людей, я допускаю, что это решение может быть предвзятым, отражающим мой собственный жизненный опыт и знакомство с круглым дном.

Жарка с перемешиванием — пожалуй, самая важная функция, для которой вок лучше всего подходит. Широкая лопатка для вок имеет закругленный край, который соответствует округлым контурам вока, что позволяет легко подбрасывать и перемещать все частицы пищи, готовящиеся в ней. Когда обжаривание завершено, лопатка легко снимает все кусочки пищи с поверхности вока, в том числе крошечные кусочки нарезанного чеснока. Поскольку в воке не остается никаких частиц пищи, нет необходимости мыть вок перед следующим обжариванием, что экономит драгоценное время на очистку, сушку и разогрев вок.

В воке с плоским дном введение небольшого угла, где его дно сплющивается, делает подбрасывание лопаткой для вока немного более сложным и менее увлекательным, и часто пища готовится менее равномерно. Частицы пищи, застрявшие вокруг этого края, иногда в конечном итоге перевариваются или подгорают, что делает очистку более рутинной и увеличивает вероятность удаления части драгоценной, с трудом заработанной патины. Этот небольшой угол также увеличивает вероятность того, что лопатка для вока оставит царапины в области чуть выше нее, пытаясь равномерно перевернуть кусочки пищи.Некоторые люди решают эту проблему, заменяя лопатку для вока деревянной ложкой, с помощью которой можно жарить, но перемешивание деревянной ложкой гораздо менее эффективно, чем с помощью широкой лопатки для вока, и, следовательно, сводит на нет цель приготовления пищи с помощью вока.

Несмотря на то, что вок с плоским дном специально разработан для лучшего баланса на плоских американских плитах, таких как электрическая плита, может возникнуть проблема с равномерным обжариванием пищи в нем, так как плоское дно, расположенное непосредственно на змеевике, нагревается намного горячее, чем закругленные стороны над ним.Пища может легко сгореть, если ее не подбрасывать достаточно быстро, а подбрасывание затруднено по упомянутой выше причине.

Кольца для вока

Так что даже на электрической плите я советую своим ученикам использовать кольцо для вока, чтобы поднять вок немного выше катушки. Горелки большинства электрических плит производят много тепла; даже если вок слегка приподнят над катушками, достаточное количество тепла будет отводиться вверх при правильном кольце вока для успешного обжаривания. Если в любом случае нужно использовать кольцо для вока, то почему бы не остановиться на более эффективном воке с круглым дном?

Кольца для вока бывают двух видов: одно из толстой проволоки с открытыми сторонами, а другое из закрытого металла с небольшими отверстиями для вентиляции.Первый лучше всего подходит для использования на газовых горелках, где пламя может подпрыгивать по бокам вока и может поддерживаться хорошая циркуляция воздуха, чтобы пламя горело горячим, в то время как последний хорошо работает на электрических горелках, поскольку он концентрирует и отводит тепло вверх. Используйте оба типа с более узким концом вниз, чтобы вок располагался на более широком конце. Это дает лучший баланс воку и приближает его к источнику тепла (но не касается катушки на электрической конфорке).

Кольца для вока

бывают разной ширины и глубины, поэтому выберите то, которое лучше всего подходит для конфорки, которую вы будете использовать для приготовления воке.Для многих газовых плит вок с круглым дном достаточно хорошо балансирует на решетке, которая идет в комплекте с горелками. Несмотря на то, что вок шатается на плоской поверхности, вок с круглым дном имеет центр тяжести, из-за которого его трудно опрокинуть, если только вы не будете очень неосторожны. Держась за одну из ручек во время жарки, вы стабилизируете вок и придадите ему равновесие. В некоторых газовых плитах кольцо для вока легко помещается в канавку вокруг горелки, максимально приближая вок к огню. Однако размещение кольца на решетке поднимет вок слишком далеко от пламени и, следовательно, не даст хороших результатов при жарке с движением.

Помимо жарки с перемешиванием, вок является лучшей посудой для жарки и тушения целой рыбы большого размера. Вок имеет гораздо большую площадь поверхности, чем плоская сковорода, чтобы вместить рыбу по всей длине, а его форма позволяет меньше брызгать на плиту и снижает вероятность возгорания жира. Вся рыба может ровно лежать на закругленной поверхности вока и подрумяниваться гораздо более равномерно, чем если бы вок имел плоское дно.

Рыбу также легче переворачивать, так как лопатка для вок может просто перевернуть ее.Балансируя на кольце для вока, вок можно наклонять из стороны в сторону, чтобы и голова, и хвост получали достаточно тепла и равномерно обжаривались вместе с остальной рыбой. Кольцо, которое я использую на своей плите, просто идеальное: когда я наклоняю вок, он будет оставаться наклоненным сам по себе столько, сколько я захочу. Вок с плоским дном, поставленный прямо на плоскую конфорку, нельзя наклонить, поэтому равномерно обжарить целую рыбу гораздо сложнее.

По вышеуказанным и многим другим причинам, которые я не могу описать в этой краткой статье, я предпочитаю вок в его первоначальном виде и доверяю мудрости веков.Мои ученики тоже обнаружили, что круглое дно им подходит даже на их плоских американских плитах. Для них и для меня, вместо того, чтобы менять важную особенность вока, чтобы она подходила к современным плитам, более практичным решением было бы приспособить плиты к этой уже очень хорошо спроектированной кухонной утвари.

К сожалению, мы не можем ответить на конкретные вопросы о вок.

Авторское право © 1996 и 2006 Касма Лоха-унчит.Все права защищены.

Вернуться к началу

Кованые биты: штатив Oseberg и котел

Это продолжение некоторых недавних комментариев: Осеберг: Ставим горшок
Ниже приведены выдержки из исходного отчета о раскопках :
Osebergfundet , A.W. Brogger, 1917 (том 2) (1)

Штатив

(1904 г.134) Stativ av jern for kjelen 1904 no. 133. Det bestaar av tre like kraftige jernstænger med klør. Hver stang, som har en samlet længde av ca. 1,25 м. er smidd i ett stykke av en solid jernstang. Den ender i tre smaa klør, 6-10 см. язык Herfra gaar den opover som en flat firkantet stang ca 45-50 cm. hvorefter den fortsætter som en vridd stang indtil den øverst ender i et langt, flatt, spydspisslignende stykke, hvori er et naglehul. Ее forenes saa alle tre stykker ог gjennem hullene gaar en kraftig, печь klinket nagle, som paa undersiden эр bøiet om til et øie.I dette er smidd en kraftig krok, som печь для крокена bestaar av tre vridde jerntener, ialt ca. 20 см. долг. Я kroken hænger saa jernkjedelen. Høiden av stativet kan altsaa varieres. Som det nu er monteret har det en høide av ca. 80 см. над глоткой. Stativet er praktisk talt helt, bare loddet paa ett sted. Det laa как ved kjelene я agterskibet ved gravkammer. væggen, se Osebergfundet vol. я с. 49.

Перевод М. Веделера (2)

.. состоящий из трех железных стержней с когтями.Каждый стержень имеет общую длину ок. 1,25 м. Состоит из сплошного железного прута, каждый из которых оканчивается тремя когтями длиной 6-10 см. Прутья квадратные и плоские внизу (45-50 см вверх от когтей), после чего они превращаются в скрученные стержни, оканчивающиеся наверху длинным, плоским, копьевидным куском, содержащим отверстие для гвоздя. На этом этапе все три части соединяются вместе. В отверстия продевается заклепочный гвоздь, который с нижней стороны загибается в ушко. Прочный крючок с тремя витыми железными зубьями (сегменты стержня) ок.20 см. долго висит из отверстия. . Железный чайник висит на крюке. Таким образом, высота подставки может регулироваться. В том виде, в каком он сейчас установлен, он имеет высоту ок. 80 см. над полом. Подставка практически целая, только припаяна в одном месте. Его нашли рядом с горшками на корме у гробницы. см. Osebergfundet vol. я с. 49.

‘Большой котел, принадлежащий треножнику’

Джернкьеделен нет. 2, i det væsentlige ganske som 1904 no. 114, мужчины ногет større og kraftigere bygget.Bestaar som denne av en rund bundplate hvortil er klinket alle sideplatene, som igjen er klinket sammen. Den er noget дефект я плиты. Omkring mendingsranden er som paa 114 lagt et hult jernbaand helt rundt. Ørefæstene for hadden er litt forskjellig fra 114`s, idet de her er hele plater. Hadden har samme konstruktion, er vridd et stort stykke i begge sider, ender i smaa opbøiede Spiraler. Mundingsdiameteren er ок. 50 см. Den laa i agterskibet ved gravkammervæggen, Osebergfundet vol. я с. 49, Вестлигст авеню де Кьелер опи ден лаа Сакене 1904 нет.131. Til denne kjelen (eller 114) hører ogsaa det tregrenede stativ 1904 no. 134.

(перевод через гугл переводчик, с некоторыми дополнениями)

Железный котел (котел) №1. 2, по существу так же, как 1904 нет. 114, но нечто большее и более мощное. Состоит из круглой нижней пластины, к которой крепятся (прикрепляются) все боковые пластины, которые, в свою очередь, защелкиваются (прикрепляются) друг к другу. Это несколько дефект в пластинах. Вокруг устья лимана (верхнее отверстие), как и в 114, со всех сторон наложена полая железная полоса.Ушные крепления для шляпы (ручки) немного отличаются от 114-х, так как это целые пластины. Шляпка (ручка) такой же конструкции, закручена на большом куске (сечении) с двух сторон, оканчивается небольшими изогнутыми спиралями. Диаметр отверстия (верхнего отверстия) составляет ок. 50 см. Он лежал на корме у гробницы, Osebergfonden vol. 1 р. 49, самый западный из двух котлов (котлов) в заложенных корпусах (??) 1904 г. нет. 131. Этот котел (котел), или 114, тоже относится к древостоям 1904 № 1.134.

Второй котел

En stor jernkjele (номер 114), som nu bare er bevaret i fragmenter. Bundplaten er rund og ca. 24 см в диаметре, den er ophøiet i kanten, hvortil sideplatene er naglet og klinket. Naglene har runde hoder paa utsiden og klinkplater paa indsiden. Sideplatene varierer i bredde, de er ca. Ширина 10   13 см. De er klinket til hverandre. Ingen er bevaret helt, men det er vistnok klart at de kraftige plater har været gjort i ett fra bunden til mundingen.Omkring mendingsranden er lagt et ombøiet, hult jernbaand. Ørene for hanken er meget enkle og ender i to flate fliker, som er fæstet til yttersiden av kjelen. Хадден эр gjort авен эн tyk jernstang мед firkantet tversnit, som ender я opbøiede kroker ог disse igjen я спирали. Hadden er vridd nedentil paa begge sider, men kantet paa midten. Диаметр Kjelens над mundingen er 47 см, dens største bredde er dog nærmere bunden.

Den stod tæt nord for gravkammerets nordre gavl.

Til denne kjele hører antagelig en skjerding aviern (nr.143) som laa sammen med de andre kjøkkensaker i agterskibet (фис. 75).

(перевод с помощью Google Translate, с некоторыми дополнениями)

Большой железный котел (котел) №1. 114, в настоящее время сохранились только во фрагментах. Базовая пластина круглая и прибл. 24 см в диаметре, он приподнят по краю, к которому приклепаны и защелкнуты (прикреплены) боковые пластины. Гвозди имеют круглые шляпки снаружи и плитки (ровницы) внутри. Боковые пластины различаются по ширине, они составляют ок. 10 см в ширину.Они звенят друг с другом. Полностью никто не сохранился, но видно, что мощные плиты были сделаны за одну от дна до устья. Вокруг устья лимана (верхнее отверстие) проходит изогнутая полая железная полоса. Уши для ручки очень простые и заканчиваются двумя плоскими выступами, которые крепятся снаружи котла. Шляпа (ручка) сделана из толстого железного прута квадратного сечения, оканчивающегося изогнутыми крючками, а те снова спиралями. Шляпка (ручка) закручена с обеих сторон, но скошена (плоская?) посередине.Диаметр котла над устьем 47 см, но наибольшая ширина его ближе к днищу.

Он стоял недалеко от северного конца гробницы.

Этот котел (котел), вероятно, относится к срезу (вешалке) железа (№ 143), лежавшему вместе с другими кухонными предметами в корме (рис. 75).

Оригинальные оценки Измерения отчета

Штатив
Длина вала 125 см 125 см
Вал народ 10 мм
Витая сегмент 50 см не указан
верхний сплющенный 11.5 см до 20 мм
Колин длина 6 и 10 см 6 и 10 см
вешалка длиной 20 см 20 см
вешалка на складе 7 мм

котел
верхний диаметр 55 см 50 см
глубина 25 см
дистанция 27 см

высота        80 см                80 см
просвет дисплея    10 см
максимальная высота    110 см
максимальный просвет    35 см

Итак, вы можете видеть, насколько мои немногочисленные оригинальные заметки и оценки, полученные в результате работы с фотографиями и чертежами в масштабе, по крайней мере не так далеки от сообщаемых измерений.

Как я уже говорил в первом комментарии к этому набору (Oseberg Cauldron…), интерпретация верхнего края как плоской L-образной детали неверна. В исходном отчете четко говорится, что к верхнему ободу добавлена ​​одна деталь, которая затем должна была быть выкована и перекручена, чтобы создать «изогнутую полую железную ленту», как описано.

Чертеж котла №133 кредит «А.Е. Кристенс — ноябрь 94′

Представляет интерес чертеж большого котла, также присланный мне Марианной Веделер :

— Нижняя круглая пластина показана плоской, а не выпуклой.
— На чертеже предполагается, что в общей сложности 12 отдельных пластин составляют корпус (, а не 8 , как я указал ранее)
— Судя по этому чертежу, предполагаемая глубина будет 21 см (, а не 25 , как я оценил)
— Деталь показывает конструкцию проушин крепления, суженных, вытянутых и загнутых (возможно, сваренных ковкой?)

Основная надпись гласит (лучшее, что я могу сделать)

14 боковых пластинок с небольшими переливами. Funmplate Tilnarmef sirkelrund.Шпаклевка ок 1,5 мм быхе.

(через Google Translate ??)

14 боковых пластин из слегка перефразированных дремлетов (??). Примерная круглая воронка (опорная плита?). Пластины толщиной около 1,5 мм.

Гораздо позже я получил пару комментариев от Хенрика Олсгаарда ( 3 ):

Норвежский (часто похож на датский по написанию ) слово «slorrelse» очень похоже на датское слово «storrelse», которое переводится как «размер» на английском языке.

В случае «storrelse» по-датски «stor» означает «большой» (и для меня суффикс «relse» указывает на связь), так что буквально оно означает «величие», которое я перевожу в данном контексте как «размер или форма».

Подумав еще о слове «перефразировать», я предположить, что это может быть альтернативой для «реплицировать» или «равно», и будет придать соответствующее значение – 14 пластин одинакового размера (или формы) .

Однако ключевыми данными являются количество пластин, равное 14, и толщина, указанная как 1.5 мм. Это очень тонкая пластина для кованого железа (я видел другие артефакты, размеры которых превышали диапазон 4-6 мм. Есть очень хороший шанс, что это на самом деле толщина «после консервации», а не обязательно толщина «как новая»).

1) Как упоминалось в предыдущем посте, у меня был доступ к копиям оригинального отчета в течение ограниченного времени еще в 1994 году. Библиотека (один из двух наборов, доступных в Канаде!)
Выражаем благодарность Нилу Петерсону , который за последнее десятилетие (или более в этом точка — и сделал их доступными для членов DARC.

2) С большой благодарностью Марианне Веделер из Музея истории культуры в Осло. Она обязалась прислать мне копии некоторых связанных сегментов, а также переводы, несмотря на то, что в это время сам музей был закрыт (COVID-19)

3) Хенрик Олсгаард прокомментировал через давнюю дискуссию «Норсефольк» группа. Это восходит ко временам групп электронной почты (помните такие?) и имеет историю повторного включения / выключения. Он серьезный реконструктор и кузнец-любитель из Сан-Франциско, США, еще несколько десятков лет.
   
   

Покупки в котле | Триста шестьдесят шесть

К настоящему времени мы все знаем мою парадоксальную позицию в отношении котлов. Нет веских причин иметь их, но я обожаю те, которые у меня есть, и буду возить их по всему миру, если это то, что нужно, чтобы держать их при себе. Это не имеет смысла, но это то, что есть.

Признавая, что есть желание (или потребность) в котлах, я полагаю, что было бы разумно составить своего рода руководство по покупкам.Котлы не совсем дешевы, поэтому вам нужно сделать все правильно с первого раза.

Прежде всего: практические вопросы. Например, какой металл вы выбираете? Обычно вы можете найти что-то, что можно использовать в качестве котла, только из двух металлов: железа и латуни. Я предпочитаю здесь железо. Во-первых, его всегда будут делать намного толще латуни, ибо чугун — металл хрупкий, и его нельзя растолочь тонко. Таким образом, он никогда не деформируется, даже если вы бросите его прямо в огонь или разожжете в нем огонь.Во-вторых, чугунные детали отливают, а не формуют, поэтому любые ручки или ножки на изделии являются частью самого горшка, а не более мелкими деталями, которые привариваются позже в процессе. Это означает, что чугунная кастрюля в целом прочнее, чем кастрюля в сборе. В-третьих, чугун приобретает черный цвет, а это означает, что подпалины и другие повреждения поверхности будут едва заметны. Кроме того, если повреждение все же произойдет, его можно очень легко очистить и повторно приправить.

К сожалению, я обнаружил, что латунные детали очень тонкие, что делает их более уязвимыми.Мой бедный маленький медный горшок, например, как большая вмятина с одной стороны от того места, где он ударился о камень в темноте. Несколько спиртовых огней, которые я сжигал в нем, деформировали его и ослабили соединения между горшком и ножками, что заставляет меня сомневаться в его безопасности при будущих сжиганиях. На самом деле горшок настолько тонкий, что прожжен в одной точке у основания, ослабляя металл до такой степени, что когда-нибудь в будущем в этой точке обязательно будет дыра. Горшок также навсегда обесцветился в некоторых местах, где жара была слишком сильной для него.Хуже того, многие производители обрабатывают латунь специальным покрытием, чтобы предотвратить ее потускнение. Должно быть, у моего медного котла было такое покрытие, и жар полностью его уничтожил. Теперь поверхность горшка усеяна всевозможными черными пятнами и пятнами. В общем, я не могу вообще рекомендовать использование латунных котлов, если только это не единственный вариант для вашей традиции (некоторые, которые в основном имеют дело с волшебным народом, избегают использования железа во всех магических инструментах).

Еще одно важное соображение — насколько узка самая узкая часть горшка.Короче говоря, вам не нужен кусок, в который вы не можете втиснуть руку. Котлы часто подвергаются жестокому обращению, и их нужно хорошо чистить, когда они загрязняются. Практически невозможно что-то оттереть, когда приходится доставать узкой щеткой. Кроме того, если котел будет использоваться для сжигания чего-либо, вам нужно, чтобы на дно котла попало как можно больше кислорода. Поскольку углекислый газ тяжелее кислорода, он может попасть в кастрюлю с узким горлышком, и пламя погаснет.

Вам также следует подумать о том, как вы будете использовать горшок. Если, например, вы будете что-то готовить в ней, вам, вероятно, понадобится кастрюля с плоским дном, чтобы вы могли использовать ее на плите. Если вы хотите варить зелья с потенциально ядовитыми ингредиентами, вам понадобится кастрюля, которую можно очень тщательно очистить, что исключает использование выдержанного чугуна в качестве материала. Если вы хотите использовать его в качестве горящего сосуда (или испытываете сильное желание разводить огонь каждый раз, когда хотите сварить зелье), лучше всего подойдет горшок с тремя ножками, так как он предохранит самые горячие части горшка от нагревания. прикосновение к большой поверхности, которое может обжечь ее или потенциально даже вызвать пожар.Горящий сосуд также обязательно должен иметь плотно закрывающуюся крышку, которой можно потушить огонь в экстренной ситуации. Использование по назначению также повлияет на оптимальный размер вашего котла. Если, например, вы хотите использовать его в качестве курильницы для благовоний, вам понадобится что-то размером с вазу для фруктов. Если вы хотите приготовить еду или зелья, вам, вероятно, понадобится что-то вместимостью от 3 до 7 литров, три из которых будут размером с большую кастрюлю, а 7 — что-то, в чем вы могли бы приготовить тушеное мясо на шабаш.Если вы хотите жечь в нем огонь, я настоятельно рекомендую использовать не меньше 5 литров.

С учетом этих указаний, где вы будете искать свой котел?

Небольшой алтарный котел, который предлагают многие языческие магазины.

Ну, всегда есть возможность покровительствовать языческому магазину. Это всегда достойная восхищения вещь, поскольку обычные магазины Pagan находятся в упадке, и я даже подозреваю, что более мелкие интернет-магазины вытесняют более крупные. К сожалению, я видел только один большой котел в этих местах, и он все еще слишком мал, чтобы быть очень практичным. В языческих магазинах обычно продаются крошечные котлы, которые в большей степени служат декоративными предметами, чем функциональными. Они часто выглядят точно так же, как изображенный слева, который представляет собой крошечного человечка: всего 3 дюйма в высоту, 2 дюйма в глубину и 2,75 дюйма в ширину. На самом деле он будет полезен только в качестве курильницы и, вероятно, будет стоить вам не менее 20 долларов.

Если вы выберете этот маршрут, я бы порекомендовал вам попытаться найти кусок без нанесенного на него символа.В данном случае на котле есть символ богини. Это может оказаться контрпродуктивным для ритуала, ориентированного на Бога. Более того, воздух и огонь — оба элемента кадильницы — являются мужскими элементами, поэтому не имеет смысла иметь сугубо женский символ на инструменте, связанном с ними. Символы лишь излишне усложняют дело.

Лодж Лагерь Голландская печь

Если вам нужен котел для курильницы, вам не нужно прибегать к языческим магазинам. Lodge Cast Iron предлагает небольшой сервировочный чайник на 8 унций (3.5 дюймов в поперечнике, 2 дюйма в глубину), что делает его идеальной курильницей, а также немного большим деревенским чайником на 1 пинту (5 дюймов в диаметре, 2,5 дюйма в глубину). Маленький стоит всего 10,95 долларов, а больший — 15,95 долларов. В Lodge также есть большой выбор выдержанных чугунных голландских печей с плоским дном, которые могли бы стать отличным котлом с плитой. Банки на пять литров, как правило, стоят около 55 долларов, а банки на 7 литров — около 85 долларов. В Lodge также есть большой выбор походных чугунных печей, которые, по сути, являются голландскими печами с маленькими ножками.Их 4-квартовый стоит около 66 долларов, а их 6-квартовый — около 89 долларов. Я видел их стандартные голландские печи в продаже в кухонных магазинах, в магазинах Wal-Mart и в хозяйственных магазинах, а походные печи я видел в открытых секциях Wal-Mart и в магазинах для кемпинга.

Потджи на ножках.

Если вы имели в виду что-то более стереотипно похожее на котел, то потджие (произносится как пои-ки) — хороший вариант. По сути, это голландские печи, но они спроектированы с более узким отверстием, чтобы препятствовать сильному испарению.Potjies сегодня выпускаются как с традиционными ножками, так и с плоским дном для приготовления пищи на современных кухнях. Нет. Размер 2, который представляет собой 5-литровую кастрюлю, стоит около 80 долларов как для ножных, так и для плоских стилей. 8-квартовый нет. 3 стоит около 100 долларов.

Я могу быть предвзятым, так как у меня есть горшок для котла, но я думаю, что они лучше подходят для котлов. С эстетической точки зрения они, безусловно, более «котелки», и если вы хотите разжечь в них огонь, они немного безопаснее. Их ножки намного длиннее, чем у стандартной голландской печи, а это означает, что риск обгорания пола очень мал.Тем не менее, я бы, безусловно, подчеркнул использование какой-либо подставки, если вы пытаетесь сжигать в помещении.

Кадр из четвертого эпизода «Досье Дрездена», показывающий котел волшебника Гарри Дрездена. Это простая эмалированная чугунная кастрюля. В данном случае это винтажный предмет Descoware.

Для тех, кто готовит зелья, есть также очевидный вариант отойти от стереотипного вида котла, а именно выделение специальной обычной кастрюли или сковороды для использования в котле.В этом отношении я должен признать, что на меня повлияло то, что выбрал вымышленный телевизионный волшебник Гарри Дрезден: эмалированный чугун. Он обладает всеми теплоудерживающими качествами чугуна, но его немного легче чистить. Кроме того, фарфоровая эмаль означает, что микрочастицы ваших зелий с меньшей вероятностью прилипнут к кастрюле, как это было бы в закаленном чугуне. Это определенно делает эмалированный чугун намного более «дружественным к зельям», поскольку вы сможете работать с ядовитыми растениями с большей безопасностью.

Старинный эмалированный чугунный горшок для фасоли Descoware: настолько близок к типичному котлу, насколько это возможно из эмалированного чугуна.

Чугун эмалированный стоит, к сожалению, не очень дешево. Розничная цена новой голландской духовки Le Creuset объемом 5,5 литров составляет 265 долларов, что примерно на 200 долларов больше, чем у старой чугунной печи того же размера. Я предпочитаю искать хорошие винтажные изделия на eBay, если мне нужен эмалированный чугун, и мне удалось найти множество запеканок и тому подобного по очень низким ценам.

Если эмалированный чугун кажется вам более быстрым, и вы хотите более традиционную форму котла, я бы порекомендовал попробовать найти винтажный горшок для фасоли, такой как этот от Descoware.В настоящее время это не изделие, производимое какой-либо компанией по производству эмалированного чугуна, но они довольно часто появляются на eBay. Аукционы часто закрываются в диапазоне от 20 до 90 долларов. Кажется, я потратил около 60 долларов на свою кастрюлю для фасоли… емкостью около 2 литров, которую я использую для варки бобов и круп. Кастрюля, такая как у Гарри Дрездена, часто имеет объем от 1 до 2 литров и продается на аукционе по цене от 10 до 30 долларов.

Дружелюбному к феям языческому народу, который хотел бы варить зелья без железа, я бы посоветовал приобрести хорошую медную кастрюлю.Это не будет дешевым вариантом, даже с eBay. К сожалению, я бы на самом деле отговаривал любого от маршрута eBay, если у него или у нее нет помощи кого-то, кто много знает о старинной посуде, как для здоровья, так и для безопасности кошелька. В современной кухонной посуде чрезвычайно трудно найти медную посуду, которая также не включает нержавеющую сталь, даже среди старых компаний, выпускающих медные кастрюли. Тем не менее, французская компания Mauviel по-прежнему производит один полностью медный горшок: свою кастрюлю для сахара. Их 3.Кастрюля на 78 литров стоит около 198 долларов. Их самая маленькая кастрюля объемом 0,9 литра стоит около 100 долларов. Есть три промежуточных размера, цены на которые увеличиваются по мере увеличения емкости.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Как сделать реалистичный котел ведьм {из пластика}

Узнайте, как легко превратить обычный пластиковый котел для Хэллоуина в старый изношенный котел ведьм, который выглядит как старый чугун. Это просто, а результат невероятный!

Каждый Хэллоуин я достаю свой любимый большой черный котел и использую его для украшения Хэллоуина или для добавления конфет в сундук нашей церкви или угощения.

Мне нравится форма и размер моего котла, но я просто не в восторге от блестящего пластикового вида, который он имеет.

В этом году я решил выяснить, как добавить текстуру и глубину моему котелку ведьм с помощью краски и двух других вещей, которыми я поделюсь с вами.

Мне просто нравится результат!

Котел ведьм своими руками

Мой ведьмин котел выглядит гораздо убедительнее и выглядит так, будто он простоял сотни лет с кипящим ядовитым зельем внутри.

Идеально подходит для вечеринки ведьм на Хэллоуин .

Продолжайте читать, чтобы узнать, как создать свой собственный реалистично выглядящий чугунный котел на Хэллоуин.

Я поместил свою над фальшивой пожарной опорой Я создал всего несколько материалов.

НЕЛЬЗЯ пропустить этот забавный урок, который поможет сделать такой реалистичный огонь из аэрозольной пены!

ВИДЕО СДЕЛАЙ САМ + ДЕМОНСТРАЦИЯ

Хотите увидеть этот котел и нашу фальшивую огненную опору в действии?

Обязательно посмотрите наше видео ниже и досмотрите его до конца, где вы сможете увидеть, как эти забавные фонари выглядят днем, вечером и ночью!

 

Принадлежности для реалистичного хеллоуинского котла
  • Большой ведьмин котел (Мой поступил от Oriental Trading в наборе из 3 разных размеров.Я использовала большой котел, он отличного размера!)
  • Матовая черная аэрозольная краска (я использовала краску для меловой доски, потому что это самая матовая аэрозольная краска)
  • Коричневая краска
  • Медная краска
  • Мод Подж
  • Песок
  • Испанский мох
  • 2-3 губчатые щетки

Как создать идеальный котел ведьм

Добавить текстуру

Вот как выглядит наш котел до этого — блестящий и пластиковый, но очень крупной формы и с ручками по бокам.

Чтобы добавить немного песка и многолетнего использования, я смешал немного песка с плоским Mod Podge в пластиковой чашке.

В результате получилась песчаная, липкая текстура, которую я добавил по всей поверхности моего ведьминого котла дешевой поролоновой кистью.

Хотя теперь смесь выглядит белой, Mod Podge после высыхания становится прозрачной.

Остается песчаная текстура на котле.


Добавить текстуру

Теперь еще больше текстур!

Я снова использовал ту же технику, но на этот раз я вырезал маленькие кусочки испанского мха ножницами.

Затем я добавил их в Mod Podge и нарисовал, чтобы создать более плотную текстуру.

Я добавил их вокруг верхней части котла и в случайных местах по бокам.

Моя цель состояла в том, чтобы сделать его похожим на многолетние кусочки зелья, которые сочились и пузырились в кастрюле и с годами покрывались коркой.

Грубость, верно?!

Я закончил тем, что снял все части, которые были слишком большими, которые я не обрезал ножницами, затем я дал им полностью высохнуть перед следующим шагом.

Покрасить котел ведьм в черный цвет

Далее была матовая черная краска.

Сначала я нанес несколько слоев ультраматовой аэрозольной краски, и меня это не впечатлило.

Мой котел все еще выглядел блестящим, на мой вкус, поэтому мне пришлось сменить стратегию.

У меня осталось полбанки краски для классной доски от предыдущего проекта, поэтому я попытался нанести слой этой краски поверх.

Он отлично сработал и придал мне тот матовый вид, которого я хотел.

Обязательно используйте несколько тонких слоев аэрозольной краски вместо одного слоя с большим количеством краски.

Это помогает добиться наилучшего внешнего вида без потеков краски на котле.

Добавьте лет использования краской

А теперь самое интересное!

Мне нравилось, как мой котел выглядел на этом этапе со всей текстурой, которую я добавил, но он был слишком плоским.

Я знал, что краска добавит глубины моему ведьмину котлу и сделает его старым и изношенным.

На сухую пенную кисть нанесли немного коричневой краски и добавили немного черной краски.

Это сделало его похожим на ржавчину и кислотное зелье, вызвавшее обесцвечивание с годами.

Ключом к этому является использование небольшого количества краски за раз.

Я добавляю немного краски на кисть, затем промокаю кисть о картон, чтобы убрать излишки краски.

Я использовал эту технику по всему котлу, но добавил больше сверху и снизу по бокам, чтобы выглядело так, как будто ведьмин отвар пузырится и стекает по бокам.

К сожалению, у меня нет фотографии этого шага. Я сделал это ночью, так как не мог дождаться следующего дня, потому что был слишком взволнован!

Последние штрихи

Чтобы закончить котел, я добавил немного золотой металлической краски на кольцевые ручки по бокам.

Затем я добавил немного коричневого и черного, чтобы убрать блеск и сделать изображение старше.

Я также добавил немного меди на кисть, чтобы добавить немного металлика в котел.

Мне просто ПОНРАВИЛОСЬ, каким получился мой ведьмин котел!

Можете ли вы поверить в трансформацию?!

Поставьте котел на искусственный огонь 

Чтобы по-настоящему преуспеть в этом проекте, я создал невероятную фальшивую опору для огня , чтобы положить ее под котел.

Этот искусственный огонь с пеплом и костями загорается и выглядит как настоящий огонь, когда становится темно!

Вы не поверите, как легко развести этот костер с помощью пены, огней, искусственных костей и краски.

Жутковато, правда?

Похоже, костер уже давно горит пеплом и тлеющими угольками.

Идеальное дополнение к вашему новому котлу!

Другие идеи для Хэллоуина и осени

Идеи для вечеринки на Хэллоуин

Вы уже начали готовиться к Хэллоуину? Я надеюсь вытащить свои украшения для Хэллоуина на этой неделе. Так взволнован!

 

 

Это руководство было обновлено в августе 2021 г. и изначально опубликовано в сентябре 2020 г.

 

 

Рецепт торта «Котел» | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Торты:

Кулинарный спрей с антипригарным покрытием, для распыления на сковороду

Универсальная мука, для присыпки сковороды

Три 15.Смесь для шоколадного торта в коробках по 25 унций (плюс необходимые ингредиенты)

Украшения:

Одна коробка смеси для пудинга быстрого приготовления со вкусом фисташек на 3,4 унции (плюс необходимые ингредиенты)

5 капель неоново-зеленого пищевого красителя

Два контейнера по 16 унций с глазурью из темного шоколада

24 шоколадных вафельных печенья, мелко измельченных в кухонном комбайне

12 забавных шоколадных батончиков с карамелью и песочным печеньем

6 красных леденцов, поломанных на кусочки

2 шоколадных пончика, разрезанных пополам под углом/наискосок на 4 полукруга

10 больших неоново-зеленых жевательных резинок

12-15 маленьких неоново-зеленых жевательных резинок

1/4 стакана неоново-зеленых батончиков Jumbo nonpareils

2-3 мармеладных леденца для глаз

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *