Карвинг из овощей и фруктов
Искусство Карвинга пришло из Юго-восточной Азии.
В Японии в древности еду подавали в глиняной посуде, которую покрывали листьями для сервировки. Позднее повара осознали, что удачное расположение листьев и их нарезка могут придать блюду дополнительную привлекательность. Согласно распространённой легенде, на королевский фестиваль девушка по имени Nang Noppamar представила плавающую лампу, украшенную цветком и фигуркой птицы, вырезанными из овощей и фруктов. Королю так понравилась композиция, что он объявил, что каждая женщина обязана владеть этим искусством. Позднее искусство вырезания на фруктах и овощах распространилось по всему Дальнему Востоку и стало традиционным для многих стран.
Позже Карвинг стал постепенно проникать в Европу. Однако изначально здесь он не получил большой популярности. Предполагают, что причины этого следует искать в различии «стола» Азии и Европы: азиатский стол нуждался в разнообразии, поскольку в нём преобладала растительная пища и хотелось придать родной кухне «красок»; европейский же стол от этого не страдал, здесь было и мясо, и рыба, и овощи.
Однако с появлением ресторанов появилась потребность в красивой сервировке блюд и оригинальном оформлении помещений.
Традиционно для карвинга подходят практически любые овощи: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твёрдая тыква и многие другие. Из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня и т.п.
Специалисты рекомендуют использовать сезонные продукты.
Не обязательно делать украшения непосредственно перед подачей на стол. Некоторые заготовки могут храниться несколько дней в холодной воде или закрытых контейнерах.
Для сохранения цвета овощей и фруктов, которые темнеют после нарезки, их рекомендуют сбрызнуть соком лимона.
Некоторые ограничения касаются качества конкретных продуктов и методов нарезки. Чтобы морковь не расслоилась, нужно подбирать овощи без выраженной сердцевины. Предпочтительнее использовать помидоры среднего размера с однородной мякотью и малым количеством семян.
Капуста должна хорошо держаться на кочерыжке, а кочан быть плотным.
Важное значение имеет также цветовая гамма. Выбирая огурцы следует обращать внимания на оттенок зелёного, а лук-порей предпочтителен с выраженной белой частью. Идеальным овощем для карвинга является болгарский перец с его богатой цветовой палитрой.
Овладеть мастерством Карвинга можно как в домашних условиях при помощи подруг и интернета, так и на курсах или мастер-классах по карвингу, которые обычно устраивают кулинарные школы.
В Академии Флористики и Дизайна Сочи мы провели авторский курс по Основам Карвинга. Ведущий курса Станислав Буханов – соучредитель компании PRIMECHEF, член гильдии шеф поваров России, Золотой олимпийский чемпион, Чемпион России, преподаватель и мастер международного класса по Карвингу.
Подробный фото — отчет можно посмотреть в рубрике Галерея,
у нас на сайте.
Если у вас возникло желание украсить свое торжество при помощи своеобразного вида вкусной скульптуры — Карвингу
Позвоните нам по телефонам
+7 (918) 610-11-22
+7 (938) 419-30-70
Или напишите письмо через форму обратной связи в рубрике Контакты
Исходя из ваших пожеланий мы порекомендуем для вас специалистов.
Назад
Карвинг — искусство создания изящных фигурок из овощей и фруктов
Карвинг или художественная резьба по фруктам и овощам позволяет обычную репу превратить в розочку, кабачок в изящный тюльпан, морковь в золотую рыбку, а редиску в грациозного лебедя. В каждой картофелине, капусте или полосатом арбузе таится скульптура, которую нужно отыскать. Искусство создания съедобных резных фигурок позволяет красиво украшать блюда, разнообразить стол, превратить детский обед во вкусную сказку. Осваивая карвинг, Вы украшаете мир собственными руками. Карвинг стал настоящим открытием для многих.
История карвинга
Искусство карвинга зародилось в Юго-Восточной Азии. Согласно легенде, около тысячи лет назад тайская принцесса соорудила большую чашу из стеблей бамбука и листьев банана, а также вырезала из фруктов птицу и цветок. Необычные украшения были представлены на национальном празднике Лой Кратонг, когда все жители страны почитают духи света и воды.
Постепенно художественная резьба по дереву начинает распространяться по Азии, появляются разные техники. Карвинг становится частью национальной культуры, секреты мастерства передаются по наследству. В Таиланде мастерам нравится вырезать орхидеи и создавать цветочные орнаменты. В Японии и Китае больше любят изображать животных, иероглифы, популярные темы — рисунки с драконами, люди и звери. Позже карвинг проник в Европу, в ресторанах появились красивые фигурки цветов, рыб, лебедей и пр.
Материалы для работы
Важно выбрать «нужный» фрукт или овощ, чтобы творение держало форму и как можно дольше радовало глаз. Из фруктов для вырезания фигурок подходят арбузы, дыни, апельсины, гладкие яблоки и свежие лимоны. Для карвинга можно использовать любые овощи, подойдут огурцы с гладкой и темной кожицей, твердые картофелины, тыквы с грубой кожицей, яркий и крупный редис, ровная морковь и пр. Не забывайте, что некоторые овощи и фрукты после нарезания темнеют, и их неприглядный вид может испортить любой кулинарный шедевр.
Украшения должны подходить к блюду по вкусу и цвету. Изящные фигурки из фруктов — вкусное лакомство и великолепное украшение для десерта. К морепродуктам подойдут украшения из лимона, к мясным блюдам — помидоры и огурцы. Используйте контрасты, которые придают композиции фееричность. И еще, лучше небольшой цветочек или фигурка, чем перегрузить блюда украшениями.
Инструменты для карвинга
Декоративные фигурки из фруктов и овощей вырезаются с помощью специальных инструментов. Главный помощник мастера по карвингу — узкий и тонкий «тайский» нож, который имеет остроугольное лезвие и входит в плод при минимальном нажатии. Для более крупных деталей потребуется серповидный нож. Для вырезания полосок-бороздок пригодятся карбовочные ножи, для создания шариков и полусфер — ложки-нуазетки.
Придать декоративную форму краю среза позволяют ножницы. Каждый нож предназначен для определенной работы. В наборах для карвинга может быть 40-80 ножей. Если Вы решили заняться домашним карвингом, то для начала потребуются только несколько основных инструментов.
Техника карвинга
Новичкам искусство декоративного вырезания фигурок из овощей и фруктов кажется очень сложным. Все приходит с опытом, начинать лучшие с создания простых цветов и фигурок. Для получения фигурных листьев из моркови или огурца, по их краю выполняют изящные нарезы или карбование. Плотный и длинный огурец разрезают, делают несколько засечек и вырезают лепестки. Моркови придает круглую форму, и вырезают на ней чешуйки, как у шишки.
С каждой попыткой движения становятся уверение, а фигурки все сложнее. Попробуйте и у вас непременно получится. Искусство создавать чудеса станет для Вас источником отличного настроения.
Приглашаем Вас посетить курсы Карвинга и мастер-классы по карвингу в нашей школе!
Вернуться в раздел «Статьи об искусстве»
Foods of England — Carlin Peas или Brown Badcers
Северо -Восток, Линкольншир, Ноттингем
(или Карлинг горох )
Черный горох (кленовый горох или горох Pigeon), кипятят и жареный в масле или говяжий жир.
, хорошо выдержанный. Традиция есть или раздавать во время Великого поста, особенно в «Карлинское (или Карлинговое или Заботливое) воскресенье», обычно отмечаемое как 5-е воскресенье Великого поста (дату этого года см. в Дневнике ), известное в Церкви как « Страстное воскресенье», но иногда с 6-м воскресеньем Великого поста из-за региональных различий в церковном календаре.
Известное под этим названием, по крайней мере, со времен «Тернера» 1562 года ( OED ), это слово может происходить от слова «забота».
Изображение: http://www.shipleyhealthstore.co.uk
Оригинал чека адаптирован из Ken Bentley Specialty Foods, ‘The Carlin Pea King’, Driffield
ИНГРЕДИЕНТЫ
1/2 фунта (200 г) горох карлин
Щепотка соли
1 унция (25 г) говяжьего жира (или масла)
Немного мягкого коричневого сахара (по желанию и обычно не используется на Северо-Востоке)
Немного рома (по желанию)
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Замочите горох карлин в холодной воде на ночь.
Слейте воду и положите их в кастрюлю с кипящей водой с солью. Варить в течение примерно 20 минут или до готовности, но не переваривать или размягчать.
Растопить говяжий жир (или сливочное масло) на сковороде, слить воду с карлинов, затем добавить их на сковороду и жарить две-три минуты.
Подавать горячим с солью и перцем. Или вы можете оставить их остывать для вкусного перекуса позже. В качестве альтернативы, пока он еще горячий, вы можете добавить коричневый сахар и каплю рома.
За карлинским воскресеньем следует пукающий понедельник, согласно фольклору Восточного Йоркшира
Согласно одной традиции, когда Ньюкасл был осажден шотландцами, горожане могли умереть от голода, если бы не прибытие груза сушеного гороха из Норвегии. в воскресенье перед Вербным воскресеньем, известное как Карлинское воскресенье. Традиция, однако, не ясна, была ли это осада 1327 года при Роберте Брюсе или гражданская война 1644 года, в то время как очень похожая история была применена к Блэкпулу.
Другие традиции прослеживают эту практику до древних погребальных обрядов или ранней церковной филантропии, как это объяснялось в 1836 году…
Westmorland Gazette — Суббота, 26 марта 1836
‘ Месяц в Йоркшире ‘ Уолтера Уайта (1861) рассказывает о «древнем обычае, распространенном вдоль восточного побережья от Хамбера до Тайна, ел жареный горох на Карлин Воскресенье — Середина поста календаря»
Сборник « Notes and Queries » за 1864 г.; «В карлинское воскресенье едят обжаренный в масле серый горох под названием «карлинз».
Альтернативные традиции использования кленового гороха см. Parched Peas , Carlin Fries и Grey Peas
Carling Sunday «напоминания» — регулярная статья газет 19 века на Северо-Востоке. , это из Daily Вестник Мидлсбро — среда, 18 марта 1885 г.
Черные фрукты от Carling — CiderExpert
Крепость: 4,0%500 мл обслуживание:
Сидр с черными фруктами.
Сладкий, мягкий вкус, с сильным фруктовым вкусом.
| Средний рейтинг |
Вкусовые качества
Отзывы
| ||||||
| ||||||
| ||||||
| ||||||
