Маленький перец острый: комнатные, для открытого грунта, ранние, средне и позднеспелые

Содержание

комнатные, для открытого грунта, ранние, средне и позднеспелые

В этой статье рассмотрены лучшие сорта горького перца. Они бывают раннего, среднего, позднего срока созревания. Произрастают в различных условиях. Отдельные типы комнатных острых перцев.

Лучшие сорта комнатных перцев

Бабье лето

Комнатный перец Бабье лето

Теневыносливое, нетребовательное растение. Может расти на лоджии на протяжении нескольких лет, или на земле, как однолетнее растение. Куст невысокий,  30-40 см, он усыпан мелкими шаровидными перчиками, отличающимися цветовым многообразием. Красный используют без дополнительной обработки. Толщина стенки 3 мм, на вкус сладковатый с кислинкой, острый.

Венгерский желтый

Острый перец Венгерский желтый

Раннеспелый, приспособлен к холодам, куст маленький, около 25 см. Овощ похож на конус, свисающий вниз. В процессе формирования желтый, когда вызревает, становится красным. Толщина стенок в разрезе 4 миллиметра. Сочный, сладковатый, полуострый.

Голдфингер

Острый перец Голдфингер

Светолюбивое, скороспелое растение, обильноцветущее, высотой 25 см. Стручки в длину до 5 см, желтого цвета. Хорошо произрастает и дает много продукции на освещенных подоконниках.

Растение выращивают как декоративное, с несъедобными плодами.

Филиус Блю

Острый перец Филиус Блю

Многолетнее красивое растение с плодами, которые можно употреблять в пищу. Высота куста достигает 20 сантиметров, не созревшие перцы фиолетового цвета, красный цвет говорит о его спелости. Для растения необходимо обеспечить достаточное количество света, умеренный полив, влажный воздух. Если растить в квартире и правильно ухаживать за ним, он будет давать плоды целый год.

Лучшие пикантные перцы в открытом грунте

Аджика

Острый перец сорт Аджика

Среднеранний, высокорослый. Растет до метра в высоту. Куст крепкий, пышный.

Плоды большие, конусообразные, яркие, красные, острые с приятным ароматом.

Для тещи

Острый перец сорт Для тещи

Ранний, с высоким урожаем. Высота ниже средней, плоды имеют форму конуса, красный цвет, сильный запах, острый вкус.

Пиковая дама

Острый перец сорт Пиковая дама

Среднеспелый. Кусты небольшие, шаровидные. Плодов очень много, разной степени зрелости и окраса. Выглядит очень красиво. Хорошо растет на тенистом участке. Плоды похожи на конус, растут вверх. Вкус острый со сладинкой.

Язык дракона

Острый перец Язык дракона

Среднеспелый. Кустистое растение вырастает до метра в высоту, неприхотливое в уходе. Вызревшие плоды длинные, насыщенного красного окраса, жгучий, с приятным ароматом.

Идет на производство паприки.

Задира

Острый перец Задира

Среднеспелый. Куст маленький, полу раскидистый, растет до 70 см. Плоды длинные, хоботовидной формы, красные.

В разрезе толщиной 1,5-2 мм. Высокая устойчивость к холодам, большая урожайность. Слабый аромат, полу острый на вкус.

Не любит тень.

Лучшие сорта раннеспелых перцев

Импала

Острый перец Импала

Хорошо переносит жару, рано созревает, приносит большой урожай. Куст массивный, в высоту достигает 70 см, усеян перцами. Они большие, весом 80 гр. Вызревший становится насыщенно — красным. Овощ отличается интересным вкусом и остротой. Справка! Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Остряк

Острый перец сорт Остряк

Раннеспелый. Произрастает в открытом и закрытом грунте. Куст небольшой, высота средняя, крупнолистный. Плоды красные, с темным оттенком, блестящие, конусовидные, растут вверх. Урожайность высокая. На нее не влияют болезни и перепады температур.

Сорт хорошо переносит засуху, но не может переносить плохое освещение. Годен для сушки, хранения, соления.

Тульский

Острый перец сорт Тульский

Раннеспелый. Выращивают в открытом грунте и под пленкой. Куст средний, перцы конусовидные, большие, острые, красные. Сорт высоковитаминный, урожайный, пластичный.

Лучшие средне и позднеспелые сорта

Визирь

Острый перец Визирь

Позднеспелый. Растет в закрытом грунте. Плоды красные, весом до 20 г. Вкус средне острый. Урожайность хорошая. Применяется для изготовления паприки, солки, консерваци.

Астраханский

Перец острый сорт Астраханский

Среднеспелого срока созревания. Урожайность высокая, возделывается в открытом грунте с разными климатическими условиями. Плоды маленькие, красные. Вкус остро жгучий. Жгучесть определяется содержанием капсаицына.  С успехом используется в кулинарии и лечебных целях. Перцовая настойка избавит от радикулита. Свежая мякоть вылечит нарывы. Острый перец возбуждает аппетит, помогает при болях, лихорадке.

Бараний рог

Острый перец Бараний рог

Среднеспелый. Неприхотлив в выращивании, но не переносит застоя воды. При правильном уходе дает высокий урожай. Стручки удлиненные, закрученные, как бараний рог. Вкус не очень острый при хорошем поливе. Если же поливов мало, жаркая погода, перец вырастит острее. Подходит для торговли, идет на экспорт.

Кайенский

Острый перец сорт Кайенский

Сравнительно новый вид. Растет в теплицах и комнате (предварительно семена высаживают на рассаду). Урожайность высокая. Плоды тонкие, средней длины. Кусты высокие, достигают полутора метров. Обязательно надо подвязывать. Вкус относительно жгучий. Применяется для приготовления блюд, консервирования, переработки на порошок.

В открытый грунт высаживается рассадой.

Табаско

Острый перец Табаско

Кустарниковый острый перец. Растет на кустах пучками, расположенными вверх. Плоды оранжево-красные, небольшие. Мякоть сочная, мясистая, острая.

Урожайность высокая, устойчив к болезням. Из этого сорта производят знаменитый соус Tabasco

Популярные сорта для дачи

Среди дачников и владельцев приусадебных участков большой известностью пользуются Двойное изобилие, Суперчили, Огонек.

Двойное изобилие

Острый перец Двойное изобилие

Раннеспелый сорт. Растет в открытом и закрытом грунте. Занимает первое место по урожайности. Перцы ярко окрашенные, весят до 80 г. Сухой перец хранится несколько лет, не теряя внешнего вида и вкуса. Одинаково хорош свежим и консервированным. Устойчив к болезням и жаре.

Суперчили

Острый перец Суперчили

Раннеспелый гибридный сорт. Урожайность высокая, вкус остро жгучий.  Перцы суперчили большие, расположены под листвой. Полностью вызревшие плоды почти вишневого окраса

. Едят свежим, сушат, солят.

Этот сорт нельзя выращивать рядом с другим перцем во избежание переопыления растений.

Огонек

Острый перец Огонек

Огонек довольно известный, популярный сорт. Среднераннего срока созревания. Прекрасно чувствует себя в открытом грунте и теплицах. Плоды недостаточно крупные, ярко-красные. На кустах их много, похожи на яркие фонарики. Вкус особенной остроты и перечного аромата. Это обусловлено повышенным содержанием красящих пигментов и сухих веществ. Плоды сушат естественным путем, хранят в стеклянной таре под крышкой.

Устойчив к бактериозу и вертицеллезному увяданию.

Из такого изобилия пикантных перцев можно выбрать те, которые подойдут по вкусу, цвету, срокам созревания, видам хранения, именно для данного участка.

Выращивание острого перца на подоконнике

Выращивание острого перца в домашних условиях не такое уж сложное дело. Острый перец «Маленькое чудо» был выведен в Голландии и давно уже прижился у нас в России. Это растение компактно и характерно активным плодоношением, за счет чего кустики с перчиками разных цветов несут ещё и декоративную функцию.

Содержание:

Применение

Плоды такого перчика можно применять, как в кулинарии, так и в медицинских целях. Зрелые плоды можно настоять на спирту, и данный настой применять при ревматизме, радикулите, болях в пояснице.

Выращивание плодов к зиме

Существуют определённые правила выращивания острого перца в домашних условиях.

Посев семян лучше производить в феврале. Для этого необходима примерно двухлитровая чистая ёмкость, которую следует обработать кипятком. На дно горшка уложите дренаж в виде керамзита, но подойдет и щебень или древесный уголь. Поверх дренажа засыпаем почву, состоящую из перегноя, листовой земли и песка в соотношении 5:3:2. Перед посадкой семян почву нужно пролить кипятком и после того, как она остынет, в небольшие лунки 1-1,5 см посеять заранее замоченные и уже набухшие 2-3 зернышка перца.

Горшок с посаженными зернами накройте полиэтиленом или стеклом и поставьте в теплое место. Когда дней через 5-7 появятся ростки, переставьте горшок на солнечное место окна. При появлении первых настоящих листочков перчики можно распикировать в отдельные горшки, а лучше убрать лишние, чтобы не тревожить корни.

Когда растение подрастет до 20 см, прищипните макушку. Это нужно для лучшего разветвления кустика, в которых и будут образовываться плоды.

Не забывайте регулярно поливать растение и периодически подкармливайте своего питомца удобрениями, тогда вы обязательно дождётесь урожая на своем подоконнике.

Способ получение плодов к маю

Наблюдая за развитием домашнего перца, любители из Ивановской области пришли к интересному выводу, что в наших северных условиях можно изменить сроки созревания перца на подоконнике. Они используют весенние, наполненные яркими солнечными лучами дни для цветения и созревания плодов.

Высевают перец под осень в плошки на подоконнике. Создают перцу не очень комфортные условия, чтобы он не успел набрать цветы в период до Нового года, чтобы не истощил силы свои на рост в самые темные «глухие» дни. Так сберегают растение от вытягивания побегов. В момент, когда дни начинают прибывать, перец переносят на светлое окно (восток или юг). Растение вскоре зацветает и приносит в среднем 10 красивых стручков. Да плоды такие богатыри, каких никогда не бывало под осень.

А сразу после того, как снят урожай, растение выкидывает еще пару энергичных побегов и цветет вторично. Ко второй половине сентября созревает еще один урожай, при этом из 20 стручков только три были небольших размеров. Таким образом, за сезон с одного кустика снимают около 30-ти стручков, почти в 5 раз выше среднего урожая!

Главным секретом высокого урожая является то, что к моменту самого первого цветения (в начале февраля) перец осеннего срока высева успевает развить хорошие мощные корни. Начиная с марта и заканчивая началом октября, то есть в период обильный солнцем, перец активно завязывает плоды и использует силы для их налива.

Отплодоносившее растение можно осенью не выбрасывать, пустить его под зиму. Зимой, в начале января его надо пересадить в новый субстрат, старые побеги обрезать наполовину, затем перенести горшок на светлое окно (восток или юг). Такой уход может принести до трех урожаев за сезон.

На заметку

Когда высаживаете перцы, все же их лучше не пикировать, так как они болезненно реагируют на пересадку. А к перевалке они хорошо относятся. Когда всходы разойдутся, просто отщипните лишние слабые всходы. Еще важные момент – не пропустите время, когда корешки начнут тесниться в горшочке и прорастать наружу.

Для рассады, безусловно, лучше всего подойдут торфяные горшочки. Для нормального роста перцы переваливают в просторные контейнеры и горшки 30-50 см высотой. На дно посадочных емкостей обязательно положите дренаж (слой керамзита, битый кирпич).

Иногда для опоры созревающих плодов ставят подпорки, опрыскивают кустики теплой отстоянной водой от паутинного клещика.

Для получения хорошего урожая перцы рекомендуют выращивать в два ствола, постоянно формируя их с помощью прищипки. На каждом стебле оставляют сильный побег, а слабые прищипывают над первым листом. Хотя перцы самоопыляемые как и томаты, но лучше периодически растения встряхивать, чтобы опыление было эффективнее.

Перец – такой же многолетник как и томаты черри, куст может радовать вас урожаем целых пять лет. Такими же способами можно выращивать на подоконнике и сладкий болгарский перец. Представляете, какое удовольствие наблюдать, как на ваших глазах наливается спелый стручок, когда за окном «нелетная» погода!

Перец чили продлевает жизнь? Мнение врача

  • Доктор Майкл Мозли
  • Би-би-си

Автор фото, Getty Images

Все, кто когда-либо пробовал по-настоящему острый перец чили, знают, что от него может возникнуть ощущение пожара. У вас во рту.

Перцы чили бывают разной формы, цвета, размера и остроты, но объединяет их всех то дикое жжение, которое все они вызывают во рту, в глазах и на любых других частях тела, соприкасающихся с соком чили.

Многие думают, что самая острая часть чили — это его зерна, но на самом деле это тонкий пористый белый слой внутри, который называется плацента. Укуси его, и почувствуешь настоящее жжение.

Это жжение вызывается химическим веществом капсаицином, которое находится в крошечных желёзках, расположенных в этой плаценте.

Когда вы едите чили, капсаицин выделяется в слюну и смешивается с расположенными во рту ванилоидными рецепторами, благодаря которым мы чувствуем обжигающую боль.

Капсаицин вызывает ощущение жжения потому, что молекулы этого алкалоида идеально попадают в рецепторы, а когда это случается, то рецепторы посылают сигнал в мозг о том, что рот горит.

Обезьяна напортила

Когда-то в доисторические времена дикий перец чили начал вырабатывать капсаицин именно для того, чтобы защитить себя от поедания такими млекопитающими, как мы с вами.

С эволюционной точки зрения это растение предпочитает, чтобы его семена разносились как можно дальше с помощью птиц.

Странно, но факт: птицы, в отличие от млекопитающих, не имеют ванилоидных рецепторов, поэтому они не чувствуют никаких ожогов. Капсаицин идеально отваживал зверей и тем самым привлекал птиц.

Но тут появилась человекообразная обезьяна с огромной лобной долей (передним отделом головного мозга), которая каким-то образом научилась любить это перечное жжение.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Человек научился преодолевать жгучесть чили

Таким образом теперь мы не только не избегаем капсаицина — большинство из нас его любят. Почему?

Острота перца чили измеряется в единицах шкалы Сковилла (ЕШС).

Среднеострый перец, такой как длинный голландский чили, имеет 500 единиц, а вот один из самых острых в мире — индийский чили Нага — что-то в районе 1,3 млн ЕШС.

Но мировой рекордсмен «жгучести» — это Каролинский жнец (занесенный в 2013 году в Книгу рекордов Гиннеса как самый жгучий в мире), впервые выращенный в американском городе Рок-Хилл, штат Южная Каролина.

Согласно проведенным Университетом Уинтроп в Южной Каролине замерам, Каролинский жнец жжет на 1,57 млн единиц шкалы Сковилла.

Так что же происходит, когда мы кусаем по-настоящему жгучий перец? В рамках нашей программы «Секреты вашей пищи» («Secrets of Your Food»), ботаник Джеймс Вон и я решили посоревноваться в поедании перца чили.

Выброс адреналина

В первые же минуты после того, как я съел свой первый чили, глаза у меня заслезились и пульс подскочил.

Мой организм ответил на первоначальную боль выбросом адреналина. Это привело не только к тому, что сердце мое забилось чаще, но и зрачки расширились. С каждым новым раундом тестируемые нами перцы становились все острее, и вскоре мы оба сдались.

Если бы мы смогли укусить по-настоящему острый чили, то, вполне возможно, испытали бы перечный всплеск эндорфина, то есть своего рода «прилив счастья».

Эндорфины — это гормоны удовольствия, естественные болеутоляющие, которые выделяет наш организм в ответ на жгучесть чили. Но поскольку они являются опиатами, то вызывают всепроникающее чувство удовольствия, счастья

Это развлечение для любителей острых ощущений, которым нравится пощекотать себе нервы. И хотя сам я не испытал ничего подобного, но слышал от закоренелых поедателей чили, что такое бывает.

Но помимо боли и сомнительных удовольствий, есть ли в чили какая-нибудь польза для организма?

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Семена чили разносятся птицами, которые не чувствуют жжения

Вполне возможно.

В ходе недавно проведенного исследования ученые Вермонтского университета изучили ответы 16 тысяч американцев, которые в течение более 18 лет отвечали на вопросы по поводу еды и вкусовых предпочтений.

За этот период около 5 тысяч человек умерли. Обнаружилось, что те, кто ел много красного перца чили, имели на 13% меньше шансов умереть за этот период, чем те, кто не ел.

Это соответствует другому исследованию, проведенному в Китае, которое пришло к такому же выводу.

Так чем же чили может быть полезен?

Ученые полагают, что капсаицин может улучшать кровообращение или даже изменять состав нашей кишечной флоры в лучшую сторону.

Как бы там ни было, но я по утрам с удовольствием посыпаю свой омлет чили.

Мужчина, попробовавший самый острый перец-чили в мире, попал в больницу

Автор фото, Spl

Мужчина, съевший на всемирном конкурсе самый острый перец-чили, попал в отделение скорой помощи с так называемой «молниеносной» головной болью.

Во время проходившего в штате Нью-Йорк соревнования 34-летний участник, чье имя не называется, съел сорт перца максимальной жгучести под названием «Каролинский жнец».

Простреливающая головная боль появилась у него спустя несколько дней.

Этот эпизод описан на страницах специализированного журнала по клинической практике BMJ Case Reports как первый известный подобный случай, вызванный употреблением в пищу перца-чили.

Врач, анализировавший этот случай, призывает всех любителей чили сразу обращаться к врачу в случае возникновения внезапной головной боли.

«Молниеносная» головная боль вызывается резким сужением сосудов головного мозга, это состояние известно в медицинской практике как синдром преходящей церебральной вазоконстрикции (RCSV).

Сразу же после соревнования у этого пациента случились приступы непродуктивного сухого кашля, а в течение последующих нескольких дней у него развилась сильная боль в шее, которая стала сопровождаться изнуряющими приступами головной боли длительностью в несколько секунд.

Боль была настолько невыносима, что он обратился в отделение скорой помощи, где его проверили на различные патологии неврологического характера, однако ничего не обнаружили.

Компьютерная томография головного мозга выявила у него сужение артерий, что позволило врачам диагностировать синдром преходящей церебральной вазоконстрикции.

Самый острый перец в мире:

  • «Каролинский жнец» по шкале жгучести Сковилла в среднем достигает 1569300 единиц (ЕШС).
  • Для сравнения — жгучесть перца халапеньо составляет «всего» от 2500 до 8000 ЕШС
  • Книга рекордов Гиннесcа в 2013 году назвала его самой острой в мире разновидностью перца-чили.
  • Его вывел в течение 10 лет садовод Эд Карри из Pucker Butt Pepper Company, работающей в Южной Каролине.
  • Карри начал выращивать чили после того, как узнал, что этот перец содержит алкалоид капсаицин, способный убивать злокачественные клетки; половину своего урожая Карри передает в дар медицинским исследовательским центрам по борьбе с раковыми заболеваниями.

Причина возникновения этого синдрома, или ангиоспазма, не всегда очевидна, как в приведенном выше случае, но порой может возникнуть как реакция на некоторые медицинские препараты или после принятия наркотиков.

Однако это первый случай, когда подобное состояние возникло у пациента после поедания острого перца-чили.

Ранее были зарегистрированы случаи, когда кайенский перец приводил к резкому сужению коронарных сосудов и сердечному приступу.

У данного конкретного пациента симптомы головной боли прошли сами по себе, а сделанная ему спустя пять недель компьютерная томограмма показала, что его сосуды вернулись в нормальное состояние.

Обычно синдром преходящей церебральной вазоконстрикции проходит через несколько дней или недель и имеет благоприятный долгосрочный прогноз, однако в некоторых, редких, случаях чрезвычайно сильный приступ может привести к инсульту.

Автор клинического отчета, доктор Кулотунган Гунасекаран из больницы им. Генри Форда в Детройте, говорит, что люди должны знать о том, к чему может в некоторых случаях привести употребление этого чрезвычайно острого чили.

«Пока мы не говорим, что вообще не надо есть эту разновидность — «Каролинский жнец», — но мы призываем людей быть осторожными [из-за возможных] неблагоприятных последствий и советуем обращаться к врачу сразу же, если у них возникнет резкая головная боль после употребления острого перца», — сказал врач.

Перец чили | Santa Maria

Чили использовался уже 7000 лет назад в Центральной Америке. Когда Христофор Клумб в 15 веке привез эту пряность в Европу, ценность ее приравнивалась к серебру..

Чили используется в повседневном рационе трех четвертей всего человечества. Чили растет в самых теплых местах мира, преимущественно в Южной Америке, откуда это популярная пряность и происходит. Этот плод относится к роду паприки или Capsicum, который подобно картофелю, помидорам и табаку, относится к семейству пасленовых, которые веками завоевывают весь мир. Чили используется не только как овощ и пряность, но и как лекарство, оружие и символ.

Больше чем пряность

Чили давно считается одним из лучших натуральных лечебных средств в мире. Он пробуждает в организме эндорфины, улучшает обмен веществ и содержит много витаминов А и С. Чили является сильным антиоксидантом и расширяет сосуды, что рекомендуется людям со стенокардией. 

Ценный капсаицин

Капсаицин — активное вещество, содержащееся в плодах чили, которому присущи все ранее упомянутые полезные свойства. Это сильный пиперин, который в 160 раз сильнее содержащегося в черном перце. Несмотря на это, капсаицин полезен для организма. Капсаицин — лечебное средство и важная составляющая кремов для кожи и мазей от ревматизма.    

Качество и действие чили

Важнейшими параметрами качества чили является содержание влаги, цвет, вкус и острота. Острота измеряется по шкале Сковилла (SHU, Scoville Heat Units). Если острота паприки составляет 0, то острота перца хабанеро достигает 300 000. Самый острый в мире чили —Trinidad Scorpio: его острота составляет 1 463 700 сковиллей. Он опережает долгое время считавшийся самым острым в 

мире чили Naga Jolokia (известного также как Bhut jolokia), острота которого достигает 1 041 427 сковиллей.

  • Перец хабанеро: 300 000 сковиллей
  • Пири-пири: 150 000 сковиллей
  • Чили перец халапеньо: 30 000 сковиллей
  • Кайенский перец: 20 000 сковиллей
  • Перец чили Red Hot: 15 000 сковиллей
  • Перец чили: 1500 сковиллей
  • Чили Ancho Style: 1000 сковиллей
  • Паприка: 0 сковиллей

С Колумбом в Европу

За чили нам следует благодарить Христофора Колумба, поскольку именно он в конце 15 века привез в Европу чили, будучи уверенным, что это перец (в результате чего с тех пор чили ошибочно называют перцем). Веками жгучесть чили распространялась, как лесной пожар, появляясь в блюдах Африки и Азии. Вообще можно сказать, что самые нежные и сладкие сорта, например, паприка и испанский перец, в большинстве своем выращиваются и используются в Европе, а более острые, например, хабанеро и При-при — в Южной Америке, Азии и Африке.

 

Красный острый перец, название, виды и сорта острого перца

Мы расскажем какие бываю виды и сорта острого перца, чем отличаются зеленый и красный, история появления, какова пищевая и гастрономическая ценность острых перцев, как их выращивают и используют, какие сорта острого перца наиболее пригодны для России. А в этой статье можно почитать какие вообще бывают виды и сорта перца и что вид острого перца не единственный.

Красный острый перец рода Капсикум

Семейство пасленовых знаменито картофелем, томатами, табаком и красным острым перцем рода капсикум, который, как и все пасленовые, был культивирован в Южной Америке местными индейцами. Плоды этого растения были жгучими – это поднимало настроение и аппетит белых колонизаторов. Аборигены дали называние острому перцу «Чили» или красный, по цвету зрелых плодов. Наибольшее распространение по всему Земному шару получил вид, называемый стручковый перец (Capsicum longum L., Capsicum annuum L.).

Существует не только биологическое отличие красного перца и черного горошка. Красный перец во многих случаях не острая приправа, а овощной продукт питания. Пищевая ценность красного перца уникальна по самому большому среди растений содержанию витаминов C и A. Его мировой ежегодный сбор составляет десятки миллионов тонн (30-40).

Собирают не только красный острый перец, многие его сорта в недозрелом состоянии имеют зеленый цвет стручка. Такой зеленый острый перец (название зависит от сорта) имеет много капсаицина и используется для промышленного приготовления острых соусов, например, Табаско.

Великий кулинар В.В. Похлебкин отмечал, что красный перец часто используется наподобие черного и добавляется в поданное блюдо в молотом виде. Такое использование не дает перцу раскрыть в полной мере свой аромат и вкус. Красный перец необходимо использовать в процессе приготовления блюд. Он имеет низкую калорийность – всего 49 кКал/100 г.

Менее известны, но очень популярны в отдельных регионах другие виды острого перца из рода капсикум – это Птичий перец (Capsicum minimum Roxb. ) и Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens). Каждый вид насчитывает по десятку возделываемых сортов. А здесь можно почитать о рейтинге самых острых перцев в мире.

Популярность острого перца достигла пика в китайской кулинарии. За 500 лет в этой стране были выведены тысячи сортов острого перца различных цветов и форм. Китайские фермеры собирают половину земного урожая перца.

Его употребляют в качестве жгучей добавки к различным блюдам. Именно жгучесть, сделала красный и зеленый острый перец наиболее используемой пряностью. Благодаря жгучим сортам, ведется постоянный мировой рейтинг сортов перца по этому показателю. Устраиваются многочисленные фестивали и соревнования. Этот перец является основным сырьем для промышленного производства острых соусов.

На самом деле, род Капсикум содержит много видов острого перца (св. 30), из них наиболее популярны сам стручковый перец, а также такие сорта горького перца, как и Птичий перец (Capsicum minimum Roxb. ).

Сорта острого перца в России

Острый перец всегда был популярным овощем в огородах южных республик СССР и на Украине. Более суровые условия российского климата сдерживали его распространение на огромной территории средней полосы России, Сибири и Дальнего востока.

Современные технологии возделывания теплолюбивых культур в закрытом грунте и новые, районированные к местным особенностям, сорта острого перца позволяют выращивать острый перец на приусадебных участках и на полях фермерских хозяйств.

Перец, как сельскохозяйственная культура близок по агротехнике возделывания к томатам. Он требователен к плодородному составу почвы. Перец хорошо откликается на внесение органики и минеральных удобрений в почву. Ему нужно много солнечного света и достаточное увлажнение.

Для открытого грунта хороши сорта Аджика, Огненный букет, Пиковая дама, Язык дракона, Задира, Коготь орла и многие другие. Это адаптированные сорта острого перца, многие из них устойчивы к небольшим заморозкам и хорошо переносят засуху.

 


Все статьи раздела «Перцы»

  • Виды и сорта перца, каким разным бывает острый перец и какие сорта горького перца существуют
  • Черный горький перец и его сорта, откуда берется красный, зеленый и белый перец и почему их все равно называют «перец черный молотый»
  • Сорта сладкого перца: красный, желтый, зеленый перец и не только
  • Виды и сорта острого перца, зеленый и красный острый перец
  • Сорта острого декоративного перца, горький комнатный перец в горшке
  • Душистый перец или душистый горошек – специя, достойная восхищения
  • Кайенский перец или перец чили
  • Болгарский перец, калорийность и сорта красного сладкого перца
  • Перец Халапеньо, что это такое, фото (острый перчик Jalapeno)
  • Перец Хабанеро (Habanero), фото

Шкала жгучести и другие характеристики перца, которые стоит узнать любителям острого

Ежегодно в США проходит чемпионат по поеданию острого перца, где можно увидеть, как участники спокойно пережевывают целые плоды, даже не поморщившись. Чтобы описать ту самую «перчинку» острых продуктов, используют термин pungency. На русский это можно перевести как «жгучесть». Измерить ее можно в цифрах по особой шкале, но опытные гурманы и любители острых вкусовых ощущений обращают внимание и на другие характеристики.

Мы в AdMe.ru подготовили список популярных сортов жгучего перца, которые заинтересуют искателей неповторимых гастрономических наслаждений, и рассказываем, на какие особенности вкусового восприятия стоит обратить внимание во время дегустации.

Почему перец острый и как измеряют жгучесть

За остроту красного перца отвечает алкалоид капсаицин. В народе такие сорта называют острыми, жгучими или чили, что, кстати, не связано со страной Чили, а переводится с астекских языков как «красный». Черный перец менее острый, жгучесть ему придает другое вещество – пиперин.

Мы будем говорить о красном (на самом деле он может быть и желтым, и зеленым) перце, чью жгучесть измеряют единицами шкалы Сковилла – ЕШС или SHU. Сейчас измерения производят точными химическими способами, но изначально химик Уилбур Сковилл настаивал перец на спирте и приглашал 5 смельчаков продегустировать настой. После каждого глотка в раствор добавляли подслащенную воду, пока 3 дегустаторам из 5 не начинало казаться, что острота пропала. Кстати, в болгарском перце нет капсаицина, поэтому его индекс – 0 ЕШС.

Перцы с очень высоким содержанием капсаицина собирают и даже готовят в защитных очках и спецодежде и не советуют выращивать непрофессионалам. Капсаицин используют для производства перцовых баллончиков и другого оружия, а также в медицине.

Другие важные характеристики острых продуктов

Исследователи Института перца чили (это не шутка) советуют оценивать острые продукты по особым критериям:

  • Проявление. Как быстро появляется жгучесть? К примеру, азиатские сорта перца начинают жечь с первых секунд, а перцы хабанеро раскрываются постепенно.
  • Продолжительность. Как долго сохраняется жгучесть? Некоторые сорта набирают немного баллов по шкале Сковилла, но из-за продолжительного «накала» кажутся очень острыми.
  • Место. В какой части рта вы чувствуете жар? Это может быть кончик языка, середина неба, горло или все сразу.
  • Ощущения. Острота пронзает насквозь или чувствуется только жжение во рту? Эту важную характеристику можно проиллюстрировать историей. Как-то раз мексиканские торговцы пытались продать свой перец в Азии, где никто не оценил даже самые лучшие и дорогие сорта. Оказалось, что жгучесть мексиканского перца была слишком «плоской» для жителей Азии, чьи острые блюда, наоборот, распространяют густое тепло по всему телу.
  • Интенсивность. Здесь можно полагаться на собственное восприятие: мягкий, средний или чертовски острый перец?

Подмечайте эти особенности, чтобы щегольнуть гастрономическими описаниями, когда попробуете перцы из нашего списка, которые мы расставили от слабых к самым ядреным.

Особенности популярных перцев чили

Жгучесть: 100–500 ЕШС

Пименто называют вишневым перцем, потому что по форме и цвету он напоминает эту ягоду. Хоть в нем есть капсаицин, но на вкус пименто сладкий и сочный. Из него часто делают приправу паприку, а также используют в качестве начинки для оливок и маслин.

Жгучесть: 1 000–2 000 ЕШС

Перец получил свое название в честь региона в Мексике, где произрастает. Плоды, начиненные фаршем или сыром, подаются как самостоятельное блюдо или высушиваются. Приправу из поблано называют «анчо чили».

Жгучесть: 2 500–10 000 ЕШС

Многие считают, что халапеньо – достаточно острый перец. Но по шкале Сковилла его жгучесть считается чуть ли не низкой. Созревшие плоды — красного цвета, хотя в пищу обычно используются недозрелые – зеленые. Любители острого могут уплетать его за обе щеки в сыром виде, как яблоки. Часто используется для приготовления соусов и добавляется в горячие блюда, например в пиццу.

Жгучесть: 10 000–25 000 ЕШС

Вкус серрано яркий и глубокий, он острее, чем халапеньо, однако обжигает рот несильно. Его жгучесть проявляется постепенно, поэтому неопытные едоки могут случайно переборщить, а потом бегать с горящими глазами и ртом в поисках молока или мороженого.

  • Кайенский перец

Жгучесть: 30 000–50 000 ЕШС

В сухом виде сейчас его можно найти в любом магазине. Гурманы любят этот перец за яркий и насыщенный вкус, смакуют плоды вместе с мясом и сыром, готовят с ним сальсу и другие соусы. Кайенский перец часто используют в косметологии и медицине – его можно принимать в виде таблеток или экстракта. Дело в том, что капсаицин в умеренных дозах обладает полезными свойствами: избавляет от боли, ускоряет заживление ран, улучшает настроение.

Жгучесть: 50 000–100 000 ЕШС

Тайскими называют различные сорта перца, произрастающие в Таиланде, их вкус, внешний вид и степень жгучести очень похожи. Это неотъемлемый элемент азиатской кухни. Самая известная тайская разновидность – «Птичий глаз». Волна жгучести азиатских сортов как будто проходит по пищеводу и добирается до желудка, но достаточно быстро спадает.

Жгучесть: 100 000–350 000 ЕШС

Долгое время возглавлял топ острых перцев. Несмотря на его пугающую жгучесть, это популярная добавка в кухнях разных стран. Его особенно ценят за уникальный вкус, напоминающий цитрусовые. Но все-таки острота преобладает над сладостью. На полках супермаркетов его найти трудно, но в интернет-магазинах есть почти всегда. Если решитесь попробовать хабанеро, положите рядом ведерко с мороженым. Так, на всякий случай.

Жгучесть: 350 000–577 000 ЕШС

Эта разновидность хабанеро была открыта случайно. Американский фермер на своих угодьях обнаружил незнакомый куст, который оказался мутацией выращиваемого им перца. Red Savina обычно вызывает онемение рта, может вызвать повышение давления и температуры, но все равно находятся ценители, которые считают его очень вкусным и могут смаковать как изысканный деликатес.

  • «Каролинский жнец» (Carolina Reaper)

Жгучесть: 1 400 000–2 200 000 ЕШС

Фермер, который вывел этот сорт, заинтересовался жгучим перцем как средством профилактики раковых заболеваний. Перед тем как начать пылать остротой, «Каролинский жнец» дает вам насладиться сладко-фруктовым вкусом. Производители уверяют, что приправа из этого сорта перца подчеркивает вкус других ингредиентов блюда. В чистом виде его тоже можно есть, но многочисленные видео в интернете немного пугают. Сейчас «Каролинский жнец» — самый острый перец в мире.

  • «Дыхание дракона»

Жгучесть: 2 480 000 ЕШС

Создатель «Дыхания дракона» подал заявку в Книгу рекордов Гиннесса в 2017 году. Но официального подтверждения, что по шкале Сковилла этот сорт превосходит вид «Каролинский жнец», пока нет. Да и насладиться этим перцем не получится: создатель предупреждает, что на вкус он отвратителен и опасен для жизни. Фермер предложил использовать его как анестезию в странах третьего мира, потому что кожа человека немеет от сока этого перца.

  • «Перец X» (Pepper x)

Жгучесть: 3 180 000 ЕШС

Сорт с временным названием «Перец Х» задумывался как компонент для соусов. Впервые о нем рассказали в передаче для любителей острого, но официальных данных о поступлении в продажу еще нет.

Шеф-повар и владелец ресторана Bindi подает в своем заведении невероятное блюдо – куриные ножки в острейшем соусе, жгучесть которого составляет 12 000 000 ЕШС. Повар использует несколько видов перца и концентрированный перцовый экстракт, а готовит в противогазе и спецодежде. Прежде чем заказать блюдо, посетитель должен подписать специальный договор, снимая с ресторана ответственность за свое здоровье и жизнь. Правда, сейчас ресторан закрыт на неопределенный срок.

Бонус: техника безопасности

  • Помните: больше всего капсаицина в зернышках, прожилках и кожице перца.
  • Во время приготовления сырого перца не дотрагивайтесь руками до лица. Готовьте перец в перчатках и не забывайте тщательно помыть руки с мылом. Для дополнительной защиты можете протереть руки спиртом или дезинфицирующим гелем.
  • Если кожу начало жечь, вам помогут молоко, сметана, йогурт и другие молочные продукты.
  • Снять ожог с глаз и носа помогут примочки, пропитанные чем-нибудь молочным.
  • Не пейте воду и даже холодный чай или кофе, чтобы избавиться от жжения во рту! Ослабить жжение помогут те же молочные продукты, хлеб, рис, растительное масло.

А вы любите острое? Доводилось ли вам попробовать что-то из нашего списка?

Чилтепинский перец — Дикий, крошечный острый перец из США

Перец чилипин – это крошечный перец чили круглой или овальной формы, произрастающий в диком виде на большей части территории США и Мексики. Он довольно острый, измеряя до 100 000 тепловых единиц по шкале Сковилла. Выучить больше.

ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ SCOVILLE: от 50 000 до 100 000 SHU
Capsicum Annuum

Перец чилтепин, «чилепин» или «чилтепин», представляет собой крошечный перец чили круглой или овальной формы, от красного до оранжево-красного цвета, размером около .8 см в диаметре. Он рос в дикой природе на большей части территории Северной Мексики и юга Соединенных Штатов на протяжении поколений, и существует много фольклора и истории, связанных с этим растением в приграничных районах США и Мексики.

Это единственный дикий местный перец чили в Соединенных Штатах, который иногда называют «матерью всех перцев».

Усилия по выращиванию дикорастущих растений на фермах привели к выведению чилийского пикина, который коммерчески выращивают в Мексике и Техасе.

В 1997 году Техас назвал чилтепин «официальным местным перцем штата».

Их также называют «птичьими перцами», потому что их едят и разносят дикие птицы, или «перцами с высоты птичьего полета» из-за их размера.

История Чилтепина

Перец широко использовался не только как еда, но и как лекарство (из-за содержания капсаицина) на протяжении поколений, даже достигнув мифического статуса. Даже сегодня многие местные жители проводят культовые ритуалы, когда семьи собираются вместе, чтобы собрать диких шильтепинов в горном регионе. Вы можете собрать немало во время дикого урожая.

Говорят, что в доме не должно быть коллекции сушеных стручков. Он даже используется в качестве консерванта для мяса.

перца чильтепин охраняются в США в Национальном лесу Коронадо, Национальном парке Биг-Бенд и Национальном памятнике кактусов Органпайп.

Он имеет богатую историю в культуре коренных американцев и сегодня остается очень значимым не только для жителей региона Сонора, но и для Соединенных Штатов. Это определенно стоит изучить и насладиться, если вы любите перец чили или острую пищу.

Насколько острый перец Чилтепин?

Чильтепин довольно острый, и в Мексике жар перца считается «arrebatado», что означает «быстрый» или «жестокий», потому что сильный жар не длится долго, в отличие от многих перцев чили, которые имеют более медленный и более устойчивый вкус. эффект.

Тепло измеряется до 100 000 тепловых единиц Сковилла по шкале Сковилла, что довольно жарко. Сравните это со средним перцем халапеньо, который в среднем составляет около 5000 тепловых единиц Сковилла, что делает перец в 20 раз более острым, чем халапеньо.

Перец серрано измеряется до 23 000 SHU, поэтому чильтепин может быть более чем в 4 раза острее.

Тем не менее, химическое исследование, проведенное в 2015 году, показало, что эти перцы находятся в диапазоне от 50 000 до 1 628 000 SHU, что относит их к категории сверхострых перцев чили.

Поедание чилтепинского перца

Перец чильтепин часто сушат и измельчают для получения специй и приправ, а также используют в супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Перец имеет ярко выраженный копченый вкус.Высушенные на солнце чильтепины — любимый способ их обезвоживания.

Зеленые фрукты также можно использовать в соусе сальса, чтобы придать приятный уровень остроты, или иногда их маринуют с другими ингредиентами и специями для приправы, похожей на приправу, которая может сопровождать любое количество блюд.

Они также отлично подходят для приготовления острого соуса, хотя, надо признать, их вам понадобится много.

Перец является важной частью кухни Соноры, так как он является родным для этого района.

Как сушить перец чильтепин

Вы можете легко высушить эти перцы с помощью дегидратора, очистив их, а затем высушив целиком на листах дегидратора в дегидраторе при температуре 135-140 градусов по Фаренгейту.Вы также можете высушить их в духовке, если у вас может быть такая низкая температура.

Высушите их целиком или попробуйте высушить на солнце на открытом воздухе, но остерегайтесь влаги в воздухе. В противном случае перец сгниет.

Узнайте, как обезвоживать перец чили.

Где можно купить перец Чилтепин?

Обычно вы можете приобрести высушенные стручки в Интернете или купить семена через интернет-ресурсы для выращивания в собственном саду. Вот пара партнерских ссылок, которые помогут вам начать.

Есть вопросы? Свяжитесь со мной в любое время! Рады помочь вам узнать больше. — Майк Х.

ПРИМЕЧАНИЕ. Это сообщение было обновлено 22 декабря 2020 г. для включения новой информации. Первоначально он был опубликован 03.10.13.

Путеводитель по маленьким перцам: Крошечные доставляют большие

Пусть они и маленькие, но в этих перцах много жгучести. В нашем руководстве по мелкому перцу основное внимание уделяется перцам чили длиной один дюйм или меньше. Это крошечные фрукты, но, как известно всем, кто знаком с чешуей перца, самые маленькие чили, как правило, содержат больше, чем ваш обычный пунш.На самом деле, в нашем списке нет острого перца чили.

Многие чили, представленные в нашем справочнике, — это декоративные перцы с большим визуальным чутьем, но есть и немало уникальных кулинарных чили — например, лилипутский перец пекин и перец чилтепин . Они содержат больше нюансов во вкусе, добавляя копчености и фруктовости остроте (среди прочих ароматов), что делает их идеальными для всех видов кулинарных изысканий.

Маленькие перцы средней остроты

Перец черный жемчуг

10 000 – 30 000 тепловых единиц Scoville
См. наш полный профиль перца Black Pearl здесь.

Черная жемчужина — довольно темная красавица. Они крошечные — не более дюйма в длину — но внешний вид этого декоративного перца по-прежнему привлекает внимание: черные стручки, которые созревают до малиново-красного цвета среди пурпурных и черных листьев. Это потрясающий маленький перец, идеально подходящий для драматических ландшафтных проектов. И хотя они не самые тонкие перцы с точки зрения вкуса, их острота, безусловно, может добавить много вкуса сальсе.

Филиус Синий перец

30 000 – 50 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
См. наш полный профиль Filius Blue перец здесь.

Синие оттенки не являются обычным явлением по шкале Сковилла, но у крошечного Filius Blue их предостаточно, по крайней мере, для начала. Затем он созревает на лозе до оттенков фиолетового, оранжевого и красного. Длина этого перца чили не превышает одного дюйма. Как и многие декоративные растения, они дают эффект ( уровень кайенского перца ), но не дают нюансов во вкусе.

Сумеречный перец NuMex

30 000 – 50 000 тепловых единиц Scoville
См. наш полный профиль перца NuMex Twilight здесь.

The Numex Twilight предлагает широкий спектр цветов со светло-яркими, как конические перцы, которые вырастают не более чем на дюйм в длину. Их красота очевидна, но это не самый ароматный перец в списке. Их плоды имеют тенденцию быть немного солеными и горькими, хотя они, безусловно, могут работать в красочной сальсе.

Перец аджи чарапита

30 000 – 50 000 тепловых единиц Scoville
См. наш полный профиль перца аджи чарапита здесь.

Эти маленькие перцы, возможно, не самые красивые из всех, но аджи-чарапита обладает богатым вкусом. По вкусу они очень похожи на крошечные перцы хабанеро — фруктовые, почти тропические. Но в отличие от хабанеро, они имеют средний уровень остроты – по остроте сравнимы с кайенским перцем. Это отличный маленький перец чили для кухни.

Взрывоопасный тлеющий перец

30 000 – 50 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
См. наш полный профиль перца Explosive Ember здесь.

Эти конические красавицы цвета драгоценных камней вырастают всего до дюйма в длину, хотя трудно игнорировать их внешний вид. Взрывной перец Ember начинает с почти металлического фиолетового цвета, а с возрастом приобретает насыщенные оттенки оранжевого и красного. Как и другие декоративные растения, вы не будете в восторге от вкуса, но в целом это прекрасный перечный вкус с приличной остротой на уровне кайенского перца.

Китайский пятицветный перец

30 000 – 50 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
См. наш полный профиль китайского пятицветного перца здесь.

Китайский пятицветный перец — один из наших фаворитов для запланированных съедобных ландшафтных проектов. Они доставляют удовольствие как по внешнему виду, так и по вкусу. Там много цветов — пурпурные, кремовые, оранжевые, желтые и красные — все на одном и том же растении по мере созревания стручков. И в отличие от других других декоративных растений, здесь есть нюанс вкуса, сладость чили, которая намекает на более тропические перцы выше по шкале перца.

Перец пекин

40 000 – 60 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
См. наш полный профиль перца с пайетками здесь.

Иногда его называют «рисовым перцем» из-за его формы. Пекин крошечный, мощный и очень ароматный. Это маленькие округлые чили (скорее овальные, чем круглые), длиной менее дюйма. У них дымный, фруктовый вкус и высокая средняя острота, где на пике они превзойдут кайенский перец и перец табаско .

Маленькие экстра-острые перцы

Перец Дундикат

55 000 – 65 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
См. наш полный профиль перца дундикут здесь.

Основной продукт пакистанской кухни, перец дундикат вырастает до размера не более дюйма. Обычно его используют в сушеном виде, и он обладает легким фруктовым, слегка горьковатым вкусом с приличным вкусом. С точки зрения остроты dundicuts оставляет популярные чили средней остроты, такие как кайенский перец, в пыли, начиная с уровня остроты на 5000 единиц шкалы Сковилла (или на целый уровень остроты халапеньо) выше самого острого кайенского перца.

Перец прерий огненный

60 000 – 80 000 тепловых единиц Scoville
См. наш полный профиль огненного перца здесь.

С однодюймовыми стручками, которые очень похожи на красочные рождественские огни, огненный перец прерий, безусловно, является популярным декоративным перцем чили для тех, кто хочет настоящего всплеска цвета. Яркие версии фиолетового, желтого, оранжевого и красного цветов появляются по мере созревания плодов на лозе. Они несут больше остроты, чем другие декоративные растения (вдвое прянее большинства), а также имеют немного больше вкуса — сладость за остротой.

Чилтепинский перец

50 000 – 100 000 тепловых единиц Scoville
См. наш полный профиль перца чилтепин здесь.

Единственный перец, произрастающий в Северной Америке, крошечный чильтепин очень непритязателен. Они вырастают всего до 1/4 дюйма в длину, что делает их похожими на леденцы в руке. Но будьте осторожны, кладя эти перцы в рот, так как за небольшим размером скрывается значительная острота, достигающая уровня остроты хабанеро. Здесь также есть дымный, фруктовый вкус, очень похожий на перец пекин, но с чуть меньшей фруктовостью.

Перец Siling Labuyo

80 000 – 100 000 тепловых единиц Scoville
См. наш полный профиль Siling Labuy0 здесь.

Популярный в филиппинской кухне перец чили, Siling Labuyo обычно имеет длину около дюйма, хотя может быть и немного больше (до 1,5 дюймов). Их часто путают с тайским чили , но здесь даже больше остроты, чем в типичном тайском. С точки зрения вкуса, Siling Labuyo не имеет много нюансов, но здесь есть приятный перечный вкус.

Вири Вири Перец

100 000 – 350 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
См. наш полный профиль перца wiri wiri здесь.

Они выглядят как разноцветные вишни, но вы испытаете и вишневый шок, если попробуете гайанский перец вири вири. Эти крошечные перцы (не более полдюйма в диаметре) обладают такой же остротой, как хабанеро или шотландский перец . Они также имеют схожую тропическую фруктовость с этими перцами.

Маленькие суперострые перцы

Перец «Дыхание дракона»

2 480 000 тепловых единиц Scoville
См. наш полный профиль перца «Дыхание дракона» здесь.

Разговор о маленьких вещах, приносящих большие плоды: перец «Дыхание дракона» занимает первое место в рейтинге перцев, таких как «Каролина Рипер». Официально это не самый острый перец в мире , но самая высокая температура, зарегистрированная на сегодняшний день, упоминается в разговоре. Это довольно впечатляющий результат для перца чили длиной всего полдюйма.

20 различных видов перца и их деликатесное использование

Все виды перца относятся к роду Capsicum, который включает острые сорта, также известные как перец чили, и сладкие сорта, такие как сладкий перец.Вплоть до прибытия испанских и португальских исследователей в Новый Свет перец выращивали только в Латинской Америке. Наряду с кукурузой, помидорами и фасолью европейцы привезли часть перца и во время своих путешествий представили это растение остальному миру, где оно стало стремительно расти.

Поистине интернациональный перец стал неотъемлемой частью кухонь всего мира, от Мексики до Таиланда, от Конго до Индии и от Венгрии до Туниса. Если вы не можете найти свежий или сушеный перец чили в местном продуктовом магазине, попробуйте онлайн-источник, такой как Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda или Zocalito.

Лучший способ нарезать перец

View Story

Острота перца измеряется в единицах Сковилла: шкала варьируется от 0 (как у болгарского перца) до 3 000 000 (как у самого острого чили в мире, перец Х). Большинство сушеных перцев чили, с которыми вы столкнетесь, находятся где-то посередине, но все же могут быть довольно острыми! Шкала Сковилла является хорошей основой для определения того, насколько острые ваши чили, но помните, что острота может варьироваться в зависимости от климата и растительности. Относительно мягкий поблано весит около 1500 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU), в то время как суперострый хабанеро содержит колоссальные 250 000 SHU (или больше).

Если вы хотите вкус без обжигающего во рту огня, удалите семена и внутренние ребра чили перед приготовлением. Также неплохо иметь под рукой молочные продукты, такие как молоко или йогурт — они содержат казеин, который помогает нейтрализовать капсаицин — химическое вещество, придающее чили остроту. И помните: всегда защищайте кожу перчатками и никогда не касайтесь глаз при работе с острым перцем.

Откройте для себя 20 популярных видов перца и способы их приготовления.


Фото Криса Эстли.

1. Болгарский перец

Альтернативные названия: Зеленый перец, красный перец, сладкий перец, стручковый перец

Характеристики: Относительно большой размер, колокольчатый перец в незрелом состоянии имеет зеленый цвет со слегка горьковатым вкусом. . По мере созревания он становится ярко-красным и становится слаще. Вы также можете найти желтые, оранжевые, белые, розовые и даже фиолетовые сорта. Благодаря высокому содержанию воды болгарский перец добавит влаги любому блюду. Они также отлично подходят для добавления цвета.

Тепловые единицы Scoville: 0

Рецепты, которые стоит попробовать:


Фото Криса Эстли.

2. Перец поблано

Альтернативное название: Анчо

Характеристики: Довольно большой и сердцевидный, поблано часто используется в мексиканских блюдах, таких как чили реллено. Перец поблано острый? Да, но только слегка пряный. В зрелом возрасте поблано становится темно-красно-коричневым, и его можно сушить, после чего его называют анчо или мулато.У анчоусов богатая сладость, похожая на изюм. Благодаря высокому выходу мякоти на кожицу анчоусы отлично подходят для соусов.

25 видов перца, которые нужно знать

Существует так много видов перца. Некоторые из них приятны на вкус; другие представляют собой мягкую форму пытки. Итак, как жарко вы можете идти? Давайте выясним это с помощью нескольких избранных сортов, перечисленных ниже.

Виды перцев

Несмотря на то, что технически фрукты в большинстве случаев (и те, что связаны с сильным летним сезоном), перец и чили не совсем приносят сладкий и сочный вкус, который вы ожидаете от ягод летом.Вместо этого они заставляют наши вкусовые рецепторы жить на грани.

Перцы лучше всего растут летом, когда они могут впитать жару и насладиться сухой погодой. Им нравится жить в тепле, производить тепло и приносить тепло на наши кухни. Большинство растений будут плодоносить и осенью.

Болгарский перец

Болгарский перец сладкий, его можно есть сырым с хумусом (или другими соусами) или жарить во фритюре. Они доступны в красном, зеленом, оранжевом и желтом цветах. Иногда их сушат и перемалывают в паприку.

  • 0 Тепловые установки Scoville (SHU)

Shishito

Они часто поджариваются и покрываются пузырями. После обугливания и сбрызгивания маслом или соусом они сами по себе являются отличной закуской. Но будьте осторожны, есть их — азартная игра. Это в основном ручной перец, но обычно в пучке есть один острый шишито. Просто не узнаешь какой, пока не откусишь.

  • От 50 до 100 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU)

Банановый перец

Также сладкий перец, его часто добавляют в бутерброды.Они также хороши в салатах (обычно их можно увидеть в антипасто в итальянских ресторанах) и в пицце. В них немного больше остроты, чем в болгарском перце.

  • от 0 до 500 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU)

Сладкий итальянский перец (pepperoncini)

Часто путают с банановым перцем, они очень похожи на вид и вкус и почти всегда могут использоваться взаимозаменяемо. Pepperoncinis просто привносит немного остроты. Они не острые.

  • От 100 до 500 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU)

Перец душистый

Также известный как вишневый перец, , он также является ключевым ингредиентом сыра с острым перцем. Отличный кандидат для фарширования перца, так как он не острый и занимает второе место после самого низкого уровня шкалы Сковилла.

  • Тепловые единицы по шкале Сковилла (SHU) от 100 до 500

Piquillo

В основном вы увидите их консервированными или в банках в специализированных продуктовых магазинах. Их можно пюрировать для соусов или даже фаршировать сыром, запекать и есть как закуску. Обычно они не считаются слишком острыми, сравнимыми с перцем Анахайм или поблано.

  • От 500 до 1000 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU)

Кубинский перец (или перец cubanelle)

Популярный перец для жарки, но вы также можете использовать его вместо сладкого перца в различных блюдах, чтобы придать им другой вкус.Все еще мягкие в жару, они считаются сладкими перцами.

  • 1000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Poblano

Вы когда-нибудь слышали о перце анчо? Это сушеный перец поблано. Перец поблано имеет острый вкус от умеренного до среднего, что на один шаг выше, чем у бананового перца и красного перца. В свежем виде обжаривание является популярным методом приготовления. Они также являются предпочтительным перцем в чили реллено.

  • 1000–1500 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU)

Анахайм

Когда вы видите консервированные зеленые чили, это, скорее всего, перцы из Анахайма.Они ниже по шкале остроты, чем хабанеро, и больше похожи на поблано. Но есть более острый сорт анахаймского перца из Нью-Мексико: люк чили.

  • 500–2500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Pasilla

Перец пасилья, также популярный в соусе моле, представляет собой сушеную форму перца, известного как перец чилака. У них мягкая острота, которая ниже халапеньо по шкале Сковилла.

  • 1000–2500 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU)

Халапеньо

Небольшой толчок от Анахайма и перца поблано, халапеньо начинают приносить остроту. Как один из наиболее распространенных перцев для приготовления пищи, он отлично сочетается со всем: от перца чили и супов до салатов. Перец чипотле — это просто копченый перец халапеньо.

  • 2500–8000 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU)

Фресно

Похож на перец халапеньо, но немного острее и слаще. Они блестящие, твердые и средней толщины мякоти. Отлично подходит для латинских блюд, таких как рагу, супы, соусы или жареные на огне.

  • 2 500–10 000 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU)

Желтый чили

Этот сладкий перец может варьироваться от очень мягкого до острого.У них плотная мякоть, ярко-желтого цвета, гладкая текстура и блестящая поверхность. Их можно фаршировать и готовить, жарить, обжаривать на гриле, мариновать или нарезать сырыми для салатов и сырых блюд.

  • От 100 до 15 000 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Serrano

Перец серрано острее, чем халапеньо, но не такой острый, как хабанеро. Как и халапеньо, их иногда измельчают и используют в сальсе и гуакамоле.

  • От 8000 до 22000 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU)

Guajillo

Название звучит горячо и экзотично, но перец гуахильо не обожжет вам язык, как некоторые другие перцы в этом списке.Это больше похоже на халапеньо, но слаще. Это также один из самых распространенных перцев для сушки, и он широко используется в молочном соусе.

  • 2 500–30 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Cayenne

Острее, чем серрано, кайенский перец может зажечь ваш рот. В дополнение к красному кайенскому перцу, который вы, вероятно, привыкли видеть, вы также можете найти кайенский золотой перец, который имеет желтый цвет.

  • От 35 000 до 50 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Rocoto

Почти такие же острые, как хабанеро, эти перцы могут быть обманчивы.Внешне они очень похожи на сладкий перец, но под сладкой кожурой скрываются серьезные специи.

  • От 30 000 до 100 000 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU)

С высоты птичьего полета

Этот острый перец находится где-то между кайенским перцем и перцем хабанеро. На самом деле перец с высоты птичьего полета — это всего лишь один из видов тайского перца. Конечно, они используются в тайской кухне, повара также полагаются на них, чтобы придать остроту острому соусу, и иногда их добавляют в порошки чили.

  • От 50 000 до 100 000 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Пири Пири

Вы все еще можете считать эти перцы острыми выше среднего, но они находятся на съедобной территории и часто используются в африканской и португальской кухне.

  • От 50 000 до 175 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Habanero

Копченый халапеньо Habaneros на шкале остроты. Под призрачным перцем это один из самых острых широко доступных перцев. Под всем этим жаром у них есть намеки на сладость.

  • От 100 000 до 350 000 единиц Scoville Heat Units (SHU)

Scotch Bonnet

Популярный перец, используемый в карибской кухне, скотч бонет чаще всего сравнивают с хабанеро.Таким образом, они приносят остроту — ни в коем случае не мягкий перец. Ешьте с осторожностью.

  • От 80 000 до 400 000 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU)

Известные супергорячие

  • Призрачный перец – Призрачный перец не так смертоносен, как каролинский жнец, но его можно сравнить с перцем дракона Комодо. Проиграйте пари, и наказанием может стать поедание призрачного перца. 1 000 000 тепловых единиц Сковилла (SHU).
  • Дракон Комодо – Люди часто думают, что перец-призрак – самый острый из всех, что вы можете съесть, но перец дракона Комодо сопоставим.Они сладкие на вкус до тех пор, пока не начнётся жар (в этот момент вы, вероятно, пожалеете, что когда-либо откусывали их). 1 400 000 тепловых единиц Сковилла (SHU).
  • Carolina Reaper — Даже острее, чем перец дракона Комодо, это почти самое близкое к перцовому аэрозолю. Это не широко доступно. От 1 000 000 до 2 000 000 тепловых единиц Сковилла (SHU).
  • Дыхание дракона — Пожалуй, самый острый перец, правда или обман? Это также один из самых маленьких перцев. Они содержат так много тепла в толщине примерно в полдюйма, что их вообще нет в продаже и их не рекомендуется употреблять в пищу. Обратите внимание, , ни одна официальная испытательная лаборатория не подтвердила свое заявление о 2 480 000 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU).

Что такое шкала единиц остроты Сковилла для оценки остроты перца?

Шкала нагрева Сковилла измеряет остроту перца и продуктов на основе перца (таких как острый соус и порошок чили). Он начинается с нуля единиц с болгарским перцем и достигает 16 миллионов единиц, что является чистым капсаицином. Большинство коммерчески доступных перцев не достигают диапазона от 300 000 до 500 000, но некоторые из них исчисляются миллионами.

Перец пищевой

Питательная ценность каждого вида перца, конечно, различается, но в целом многие из них являются отличным источником витамина С. Многие также обеспечивают здоровое количество витамина А. Сам капсаицин, ключевой элемент перца, который придает ему остроту, содержит использовались в медицине на протяжении веков.

Однако перец также относится к семейству пасленовых, вызывающих воспаление. Людям с аутоиммунными заболеваниями можно посоветовать избегать их.

Как использовать перец в кулинарии

Перец используется во всем: от соусов и приправ до специй и порошков. Вы будете использовать эти ингредиенты в соусах, желе, супах, чили, тушеных блюдах, жарком, сальсе и многом другом. Некоторые перцы фаршируют или обугливают и подают в качестве закуски, в то время как другие измельчают так хорошо, что вы можете даже не заметить, что они там.

Как сушеный перец используется в кулинарии?

Сушеный перец измельчают в порошок и превращают в специи. Вы также можете купить целые сушеные перцы, которые придают соусам, пюре и маринадам больше остроты и аромата, чем предварительно молотые специи.

видов перца чили, их вкус, применение и острота по шкале Сковилла

В этой статье рассматривается перец чили, рассказывается о многих популярных сортах перца чили, о том, какие из них самые острые и почему, а также о том, как с ними готовить.

Одержимость человечества специями, вероятно, так же стара, как кулинария. Острый перец чили — это естественный способ добавить аромат и волнение практически любому блюду.Для каждого найдется уровень жара, от легкого до адского, и широкий выбор вкусов.

Но вместо того, чтобы просто нырять неподготовленными и рисковать испортить себе еду или даже весь день, давайте поближе познакомимся с семейством перцев чили.

Из этого обширного руководства вы узнаете, что такое перец чили, откуда он берется, почему он сохраняет тепло внутри своей красочной оболочки и как его измеряют.

Кроме того, мы познакомимся с подборкой самых популярных перцев в мире, как их использовать и какие из них всегда должны быть у вас под рукой.У нас также есть список самых острых перцев в мире и, как общественная услуга, советы, как охладить рот в чрезвычайной ситуации!

Готовы ощутить ожог?

Что такое перец чили?

Мы все узнаем перец, когда видим его. Но что, черт возьми, они такое? Если вы думали, что это овощи, вы не одиноки, но вы тоже ошибаетесь. Перец чили — это фрукт, хотя большинству из них не хватает сладости, которую мы обычно ассоциируем с фруктами.

Чили собирают из растений рода Capsicum, который является частью семейства пасленовых.Это делает их двоюродными братьями самых разных продуктов, включая помидоры, баклажаны и ягоды годжи.

Перец чили выращивают в теплых странах по всему миру, но родом он из Южной Америки. Говорят, что Христофор Колумб привез чили обратно в Европу, назвав их «перцами», ошибочно полагая, что они связаны с черным перцем. (Это не так.)

Далее в статье вы найдете список самых популярных перцев в мире. Я включил в список место происхождения каждого сорта; имейте в виду, что, хотя перец произрастает только в Западном полушарии, гибриды и сорта разрабатываются во всем мире.

Что вызывает жар и жжение?

Конечно, то, что заставляет многих из нас возвращаться снова и снова за перцем, это то же самое, что удерживает других — жара. Откуда взялось это уникальное свойство?

Внутри каждого острого перца находится капсаицин, химическое соединение, которое, по иронии судьбы, должно отпугивать млекопитающих, ищущих перекусить. Почему только млекопитающие? Потому что зубы млекопитающих раздавливают семена, не давая им прорасти. Однако птицы могут безболезненно есть перец чили.В конце концов, они выбрасывают семена целыми, и вырастают новые растения.

Капсаицин является самым популярным типом капсаициноида , группы из пяти соединений, встречающихся в природе. Эти соединения активируют белок в вашем теле, который обнаруживает тепло, чтобы предупредить мозг о проблеме. Как ни странно, пока мозг думает, что вы обожжены, тело вырабатывает гормоны, и многим такой внезапный прилив кажется таким приятным, что они хотят повторить это снова и снова.

Сколько существует различных видов перца чили?

Хотя вы, вероятно, могли бы назвать по крайней мере полдюжины острых перцев, существует всего пять сельскохозяйственных видов перца чили.Однако из этих пяти получается огромный список сортов и гибридов. Даже когда перцы собраны и как они приготовлены, это может привести к смене названия. Например, зеленый болгарский перец — это просто красный болгарский перец, собранный до того, как он полностью созреет.

Трудно сказать точно, сколько существует видов перца чили. Я видел оценки от 2000 до 4000. Новые сорта постоянно разрабатываются, обычно в стремлении создать максимально острый перец чили. Обычно мы видим списки самых популярных 15-20 перцев чили, хотя я нашел несколько, которые превышают 100 записей.Существует около 40 000 разновидностей перца, если вы расширите поиск за пределы чили.

Что такое шкала Сковилла?

Острота перца чили измеряется по шкале Сковилла. Уилбур Сковилл был ученым, который еще в 1912 году разработал тест для измерения остроты и остроты перца чили.

Сковилл кормил людей растворами молотого чили и сахарной воды, чтобы оценить их реакцию. Если они говорили, что он горячий, он разбавлял раствор еще сахарной водой и снова давал им.Процесс повторялся до тех пор, пока не исчезал жар, и перец не получал номер, основанный на количестве разбавлений. Я серьезно надеюсь, что эти люди получили хорошую компенсацию за свое время.

Современное тестирование по шкале Сковилла является более научным и использует процесс, называемый высокоэффективной жидкостной хроматографией. Я, конечно, не претендую на его понимание, но это позволяет ученым измерять соединения в различных продуктах питания и других веществах.

Для таких обычных Джо и Джейн, как мы, важнее всего знать, что чем выше число, тем острее перец.Зная это, вы можете определить, насколько интенсивен острый перец, основываясь на своем опыте с другими перцами.

Например, халапеньо, вероятно, является самым известным и наиболее часто употребляемым острым перцем, по крайней мере, в Северной Америке. Диапазон значений для перца халапеньо составляет 2 500–8 000 SHU (тепловых единиц по шкале Сковилла).

Звучит круто?

Теперь давайте посмотрим на Scotch Bonnets, еще один популярный перец, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Они набирают от 100 000 до 350 000 SHU.Это означает, что даже самый мягкий шотландский чепчик более чем в 12 раз острее, чем самый острый перец халапеньо.

Между прочим, чистый капсаицин измеряется между 15-16 000 000 SHU. Обращаться с особой осторожностью. Далее мы поговорим о 5 самых острых перцах чили в мире.

Самые популярные в мире перцы — от легких до острых

Мы сократили список перцев в мире до 18 самых популярных. Они расположены от самых мягких до самых горячих, и мы включили несколько заметок о каждом из них, в том числе о том, откуда они берутся и как их использовать.

Во многих случаях трудно узнать точное происхождение того или иного перца. В таких случаях я выбирал страну, с которой они наиболее тесно связаны.

Обратите внимание, что SHU может различаться между растениями одного и того же сорта. Для простоты мы расположили их по максимальному количеству очков за каждый перец.

Болгарский перец

Сковилл Тепловые единицы: 0

Происхождение: Венгрия

Вкус и применение: Единственный перец в этом списке, который не содержит капсаицин, это сладкий перец.Они бывают самых разных цветов, и их обычно едят сырыми сами по себе или добавляют в салаты для сладости и текстуры. Они также отлично подходят для тушения и являются основным ингредиентом фахитас.

Banana Pepper

Scoville Heat Units: 1-500

Происхождение: Америка

очень мягкий перец добавляет сладости и хруста рецептам при использовании в сыром виде. Вы можете найти несколько, которые добавляют немного специй, но любителям перца будет трудно заметить даже малейшую долю остроты. Банановый перец очень популярен для маринования для использования в качестве гарнира или начинки и приготовления на гриле.

Paprika Peppers

Scoville Тепловые агрегаты: 250-1000

Origins: am10As / Венгрия

Вкус и использование: , хотя перец был введен из Америки в 17 веке, тезка Spice происходит в основном из Венгрии, где насчитывается восемь основных разновидностей.Сами перцы, как правило, довольно мягкие, хрустящие и вкусные, хотя их редко едят сырыми.

Паприку тоже можно жарить, но ее почти всегда сушат, перемалывают и используют для приправы из паприки. Некоторые специи паприки смешивают другие, более острые перцы с паприкой для более пикантного вкуса. Другие используют копченый перец для насыщенного дымного вкуса.

Специя Паприка придает мягкий, острый вкус и даже сладость натираниям и соусам, а также придает очень приятный цвет, если ее посыпать чем угодно.

Pimento (Pimiento) Перцы / Cherry Pepper

Scoville Heat Units: 500-1,000

Происхождение: Испания

Вкус и применение:

томаты черри. Многие люди знают их только как красную штуку, начиненную внутри оливок, но они вкусны сами по себе, как в сыром, так и в маринованном виде — вы можете найти их в составе оливковых батончиков в лучших продуктовых магазинах. Они обязательны, если вы делаете

тапас.

Обезвоженный и молотый перец является широко используемым ингредиентом в вариантах паприки; попробуйте высушить свои собственные, чтобы измельчить их для нестандартных приправ, соусов и соусов.

Перец поблано и перец чили анчо

Острые единицы по шкале Сковилла: 1000-2000

Происхождение: Мексика

Вкус и применение: Поблано со слабой остротой. Это делает их хорошим выбором для толпы, когда вы не знаете общую переносимость специй, но не хотите полностью слабеть. У этих крупных перцев толстая кожура, поэтому они не идеальны для употребления в сыром виде. Однако они отлично подходят для жарки; тепло раскрывает фруктовые ноты этого землистого перца и смягчает кожу.

Из-за своего размера поблано прекрасно подходят для начинки перед обжариванием.

Чили анчо – это перец поблано, собранный спелым и затем высушенным, а не отдельный сорт. Они выглядят как перебитые инжир, но на самом деле они очень вкусные. Анчоусы придают дымный аромат с оттенком сладкой остроты многим известным соусам, в том числе энчилада , адобо и моль . Они также превосходны, если их перемолоть в кастрюлю с домашним чили.

Перец Padron

Scoville Heat Units: 500-2,500

Происхождение: Испания

Вкус и применение: Как сюрприз? Попробуйте съесть кучу падронов. Большинство из них настолько мягкие, что можно сказать, что жара нет вообще. Но, может быть, 10% перцев Padron такие же острые, как более мягкие халапеньо — этого недостаточно, чтобы причинить боль и славные страдания, но определенно неожиданные ощущения!

Лучший способ насладиться этим перцем — обжарить его в масле, пока он не покроется пузырями и не сморщится; это популярное предложение тапас . Приготовленные таким образом патроны имеют сильный аромат, с приятной сладостью и ореховыми нотками.

Халапеньо и Чипотле

Сковилл Тепловые единицы: 2,500-8,000

Происхождение: Мексика

Вкус и применение: перец халапеньо самый популярный и самый популярный в мире . Даже те, кто не переносит много специй, найдут типичный халапеньо приемлемым, особенно если его мариновать и/или подавать без семян.

Перец халапеньо, собранный зеленым и употребляемый в пищу в сыром виде, слегка горьковатый, но с ярким свежим вкусом. Они становятся слаще и менее жгучими по мере созревания и краснеют. Они невероятно ароматны в жареном виде, и их часто фаршируют и заворачивают в бекон, чтобы получить смесь сладкого, соленого, соленого и острого в одном флаконе, чтобы они стали атомарными буйволиными какашками.

Используйте перец халапеньо в салатах и ​​жареном сыре; на пиццу, хот-доги и гамбургеры; и, конечно же, в начос — непревзойденный вкус, смешанный со сладкой и копченой рваной свининой.

Chipotle — универсальный термин, используемый в английском языке для обозначения практически любого сушеного и копченого перца. Однако чаще всего это копченый красный перец халапеньо. Есть несколько разновидностей с различными свойствами, в том числе с разным уровнем тепла. Измельченные, они придают землистый, дымный вкус соусам, соусам, приправам и перцу чили, их можно увидеть в натертых говяжьей грудинке и сухих натертых куриных грудках.

Serrano

Serrano

Scoville Тепловые агрегаты: 10 000-23 000

Происхождение: Мексика

вкус и использование:

вкус и использование: , когда вы «градуируете» от Jalapeño Peppers и жажду большего тепла, перцы Serrano являются следующим логическим шаг.У них свежий, четкий вкус, привлекательный, но с заметно более сильным эффектом.

Перец серрано обычно нарезают для приготовления сальсы, пико де галло и других приправ и гарниров. При обжаривании они раскрывают сладость и смягчают кожуру.

Кайенский перец

Острые единицы по шкале Сковилла: 30 000–50 000

Происхождение: Французская Гвиана (Южная Америка)

Вкус и может быть красный или красный перец, где-то посередине, в зависимости от того, когда они были собраны.Необычно найти свежий кайенский перец; они чаще всего высушиваются и готовы к измельчению при продаже целиком.

Большинство из нас покупают молотый кайенский перец в бутылках, а также его можно найти в виде хлопьев в шейкерах, особенно в хороших пиццериях. №

Кайенский перец добавляет приятного острого вкуса в сухие притирки и домашние соусы для барбекю и является отличной альтернативой соли и перцу на столе.

Перец табаско

Scoville Heat Units: 30,000-50,000

Происхождение: Мексика

Вкус и применение: Благодаря знаменитому соусу Tabasco,Однако я подозреваю, что большинство людей, которые едят соус, не понимают, что это также название мексиканского штата и самого перца. (Интересно, что все перцы для соуса табаско когда-то выращивались в Луизиане. Сегодня их выращивают в Южной и Центральной Америке, но семена собирают с оригинальной плантации острова Эйвери, штат Луизиана.)

Это маленькие, тонкие перцы красного цвета. , желтый или оранжевый. В сыром виде они намного острее, чем коммерческий соус, с фруктовым вкусом. Они лучше всего подходят для приготовления домашних соусов или обезвоживания для измельчения в порошок чили.

Незрелые зеленые перцы табаско хороши для приготовления острой сальса-верде.

Bird

S Chilies S Chilies

Scoville Тепловые агрегаты: 50 000-10000 000 000

Происхождение: Юго-Восточная Азия

А вкус и использование: Маленький и горячий, эти ягоды, подобные ягодами, очень популярны в Таиланд, Камбоджа, Вьетнам и другие страны Юго-Восточной Азии. (Он даже вдохновил на создание известной в Таиланде песни — «Prik Kee Noo», тайское название этого перца. В зависимости от того, кого вы спросите, это означает либо Bird S*** Chili, либо Mouse S*** Chili. Вкуснятина.) Если вы готовите азиатскую кухню, это должен быть ваш любимый перец чили.

Это альтернативное название носят и другие перцы, в том числе перец Pequin и Chiltepin. Они родом из Южной и Центральной Америки и совсем не одинаковы.

Piri Piri или Peri Peri

Scoville Heat Units: 50,000-175,000

Происхождение: Южная Африка

Вкус и использование: Имя этот перец знаменит.Перец редко используется для чего-либо, кроме соусов пири-пири (или пери-пери) и других приправ, и большинству из нас он лучше всего знаком по вкусу Nando’s, всемирной сети ресторанов с курицей.

Он может быть довольно острым, как низкокалорийный хабанеро, и действительно превосходно сочетается с курицей и свининой. Те, кто ел перец пири-пири в сыром виде, говорят, что он имеет легкий аромат и даже немного травяной вкус.

Scotch Bonnet

Scoville Heat Units: 100,000-350,000

Происхождение: Карибский бассейн

Вкус и применение: дело доходит до повышения их толерантности к специям.Шотландские чепчики маленькие и обычно желтые и получили свое название из-за своего внешнего вида, смутно напоминающего шотландскую шляпу Тэма О’Шантера.

Если вы сможете справиться с жарой, они будут очень фруктовыми и даже сладкими, что делает их идеальными для всех видов соусов. Используйте их для подлинного вкуса карибских островов в жареной курице и свинине или ешьте их свежими, чтобы перекусить.

Habanero

Scoville Тепловые агрегаты: 100 000-350 000

Caribbean

вкус и использование:

Аромат и использование: Эти горячие маленькие парни очень похожи на скотч Боннеты (без удивления, поскольку скотч Бонцы — сорт перец хабанеро), но более цитрусовый на вкус.

Перец хабанеро очень популярен, особенно в западно-карибской и мексиканской кухне. Вы можете использовать их, чтобы приготовить собственные острые соусы или острую сальсу. Из перца хабанеро были выведены различные сорта с широким спектром вкусовых характеристик.

Шоколад Habanero

Scoville Heat Units: 300 000-425 000

Происхождение: Карибский бассейн

Вкус и применение: bani культовый шоколад , здесь нет только цвета культового шоколада havarero.Они крупнее и острее, чем оригинал, с богатым и дымным вкусом. Смешайте шоколадный хабанеро с фруктами в чатни и соусе сальса, чтобы получить остро-сладкую приправу. Они также великолепны в джерк-соусе, если вы готовите ямайское барбекю.

Trinidad Scorpion

Scoville Тепловые агрегаты: 300 000+

Происхождение:

Royons: Trinidad & Tobago

Вкус и использование: Они получают свое имя из своего заостренного «хвоста», но у скорпиона Тринидада есть жало знаменитый паукообразный. Есть несколько разновидностей, и Скорпион около 300 000 SHU был бы на низком уровне для специй; некоторые варианты, в том числе Butch T и Moruga, превышают 1 000 000 тепловых единиц Scoville.

Они слегка фруктовые, но их основная цель — придать интенсивный острый вкус маринадам и соусам. Как только вы дойдете до этого уровня, пора начинать носить перчатки во время подготовки, чтобы защитить кожу.

Ghost Pepper/Bhut Jolokia

Scoville Heat Units: 1,000,000+

Происхождение: Северная Индия

Вкус и использование: Однажды в сказкеПризрачный перец обладает удивительно сладким вкусом с первого укуса. Примерно через 30 секунд после первого укуса начинается сильный жар, и вы начинаете догадываться о мудрости своих действий.

Ожидайте, что жар будет накапливаться в течение 15 минут, прежде чем медленно спадет в течение следующих получаса. Используйте для придания остроты и аромата в соусах (или высушите и перетрите в протирку) или добавьте непосредственно в перец чили, тушеное мясо или индийские блюда.

Carolina Reaper 9005

Carolina Reaper

Тепловые агрегаты Scoville: 1 400 000-2 200 000

Происхождение: Южная Каролина, US

Аромат и использование: В настоящее время в настоящее время он признан самым горячим перцем в мире Гиннес, этот сорт был разработан под названием PuckerButt Pepper Company.Официальный рекорд составляет в среднем 1 641 183 тепловых единицы по шкале Сковилла. Они милосердно маленькие со сладким и фруктовым вкусом. Его лучше всего использовать в небольших дозах, смешанных с соусом для вкуса и остроты.

Вы также можете высушить каролинские жнецы и размолоть их в порошок для придания пикантности притираниям или добавления в соусы и маринады. Всегда используйте перчатки при работе с таким горячим перцем.

Самый острый перец чили в мире

Уже много лет идет то, что можно назвать «гонкой вооружений» среди перца чили.Фанатики перца гибридизируют самые острые перцы, чтобы попытаться поднять ставку и побудить смельчаков завоевать самые острые перцы в мире.

На самом деле, они такие безумно острые, что есть их можно только ради хвастовства — вполне возможно приготовить невероятно острые и вкусные острые соусы, не рискуя настоящим удовольствием от еды или даже своей безопасностью.

Но для тех, кто хочет бросить себе вызов, вот 5 самых острых перцев чили в мире и их максимальные рейтинги по шкале Сковилла (SHU различаются для отдельных перцев, а рекорды основаны на средних значениях).Я сравнил каждый из них с перцем халапеньо, принятым базовым показателем для острого перца, используя средний показатель SHU, равный 5000.

Топ-пять лучших, в порядке возрастания, по состоянию на момент написания:

  • # 5 Dorset Naga
    • Jalapeño Рейтинг — 320 раз горячее
  • # 4 POT Dougglah
    • Jalapeño Рейтинг — 371 раз горячая
  • # 3 Trinidad Moruga SCORPION
    • Jalapeño Рейтинг — 400 раз горячее
  • # 2 Komodo Dragon
    • Jalapeño Рейтинг — 440 раз жарче
  • # 1 Carolina Reaper
    • Рейтинг халапеньо — в 440 раз острее

Ходят слухи о перце под названием «Дыхание дракона», прибывающем из Уэльса, который может свергнуть Каролинского жнеца, потенциально подтолкнув 2. 5 миллионов SHU.

Говорят, что он был разработан для медицинских целей в качестве альтернативы анестезии и даже может быть опасен для употребления в пищу. Время покажет, правда это или просто очередная интернет-призрак (перцовая) история.

Основные перцы чили, которые должны быть у каждого повара

В мире так много перцев чили, что на знакомство с каждым можно потратить всю жизнь. Тем не менее, есть несколько избранных, которые должен иметь под рукой каждый повар и каждый любитель барбекю. Вот список некоторых из наших вариантов и почему.

Болгарский перец

Они острые? Ну нет. Но они вкусные и выглядят фантастически. Нарезанный или нарезанный болгарский перец придает мгновенную привлекательность салатам и вегетарианским блюдам, а также отлично подходит для запекания и начинки, фахитас и жаркого.

Халапенье o

Даже самые острые едоки обычно могут справиться с вездесущим перцем халапеньо. Добавление даже небольшого количества в соусы, горшок с чили или начос обеспечивает значительное усиление вкуса и управляемое тепло.Они также отлично подходят для закусок, например, завернутые в бекон попперсы халапеньо, которые подают горячими прямо с гриля.

Chipotle

Да, как объяснялось выше, обычно это сушеный халапеньо. Поскольку они высушенные, у них длительный срок хранения, поэтому их всегда можно иметь под рукой, когда приходит настроение. Опять же, большинство людей могут справиться с небольшим количеством жара чипотле в приправе для барбекю.

Чили серрано

Теплые, но не обжигающие, эти простые в приготовлении перцы сделают вашу домашнюю сальсу настоящей мексиканской застольем.

Кайенский перец

С кайенским перцем можно сделать практически все. Держите этих красных дьяволов под рукой, чтобы добавить изюминку в ваши супы, приправы и маринады или в пиццу на вынос. Вы поверите, что это даже вкусно, запеченное в шоколадном печенье и пирожных?

Scotch Bonnets

Если вы хотите повысить уровень Scovilles, не попадая в «Вызов принят!» царство, это перцы, которые вы хотите. Scotch Bonnets восхитительны, несмотря на то, что в них много тепла.Они великолепны для домашних острых соусов, чатни и сальсы, которые вы можете использовать с курицей (привет, острая ночь крылышек!), рыбой и свининой.

Заменители перца чили

Иногда в рецепте не хватает ингредиента, и приходится обходиться тем, что есть. Какие заменители перца чили вы можете сделать в крайнем случае, чтобы обеспечить аналогичный вкусовой профиль или остроту?

Конечно, перец с одинаковым уровнем SHU может быть взаимозаменяемым. Например, банановый перец сладкий, почти не жгучий, поэтому вы можете заменить его на старый добрый сладкий перец.Точно так же Habaneros может заменить Scotch Bonnets (это почти одно и то же) и наоборот, хотя разница во вкусе может быть заметна.

Chipotle трудно заменить, благодаря соблазнительному сочетанию слабой остроты и дымности. Лучше всего использовать перец халапеньо и немного жидкого дыма, если он у вас есть.

Будьте осторожны, пытаясь поменять местами перцы, которые сильно отличаются друг от друга по шкале Сковилла. Некоторые сайты советуют вам просто удвоить количество более мягких перцев или использовать вдвое меньше более острых.В какой-то степени это сработает, но в перце есть нечто большее, чем просто жар; вы можете полностью изменить вкус.

Например, попробуйте представить, сколько перца халапеньо вам нужно добавить, чтобы получить остроту хабанеро — у вас может получиться полный перца халапеньо и совершенно другой вкус. Обратный процесс, если вы не будете очень тщательно распределять чили, вы можете обнаружить неожиданные «горячие точки» во всем, что вы делаете.

Эффективные способы охладить рот (прочитайте это перед тем, как откусить!)

Это случается с лучшими из нас: вы откусываете перец чили и вдруг понимаете, что откусили больше, чем рассчитывали.Что вы можете сделать, чтобы потушить огонь, который действительно работает? Попробуйте один из этих проверенных способов.

Оливковое масло Extra Virgin

Скорее всего, у вас есть бутылка этого масла для приготовления пищи. Бьюсь об заклад, вы не знали, что он также может потушить огонь во рту. Сделайте глоток, прополощите его во рту и выплюньте. Капсаицин, который, если вы прочитали всю статью, вы знаете, является соединением в перцах, которое вызывает болевую реакцию, растворяется в масле.

Молоко

В молоке есть белок, называемый казеином, и это в значительной степени криптонит для капсаицина.Подойдут любые молочные продукты (два шарика шоколадного мороженого на подходе!), но чем жирнее, тем лучше.

Если вы по какой-либо причине не употребляете молочные продукты, не пытайтесь использовать ореховое молоко или другие заменители молочных продуктов — они не содержат казеин.

Сахар

Помните нашу историю со шкалой Сковилла? Первоначальная версия заключалась в том, чтобы пить сахарную воду до тех пор, пока жар не спадет. Сложные углеродные молекулы в сахаре любят связываться с капсаицином, и после связывания их можно проглотить или выплюнуть. Возьмите с собой кусочек сахара, если он у вас есть, или вы можете попробовать ложку меда.

Дон t возиться с водой или алкоголем

Потянуться за холодным напитком, чтобы успокоить жжение во рту, — естественная реакция. К сожалению, вода только разожжет пламя, как если бы вы бросили ее в огонь (чего делать ни в коем случае нельзя).

Что касается выпивки, хотя она немного эффективнее простой воды, вы опьянеете до того, как она подействует на жар.Вам решать, лучше это или хуже, чем, скажем, есть йогурт и продолжать свой день.

Заключительные мысли

Перец — это универсальный ингредиент, с которым должен познакомиться каждый, кто готовит на гриле или любым другим способом. Неважно, жаждете ли вы острых ощущений или цените дополнительное покалывание в своих рецептах, перец найдется для всех.

Теперь, когда вы знаете, что такое перец, изучите сайт, чтобы найти рецепты и советы по приготовлению барбекю, чтобы применить свои новые знания. Дайте нам знать, какие перцы вы тоже любите — напишите нам или присоединяйтесь к беседе в социальных сетях.

Спасибо, что выбрали нашу упаковку перца!

видов перца — 10 различных видов перца и их использование

Getty Images

Все виды перцев относятся к семейству Capsicum, в которое входят как сладкие, так и острые и острые перцы, часто называемые перцами чили.Забавный факт: острота перца измеряется в тепловых единицах Сковилла (SHU), и эта шкала идет от 0, думаю, болгарского перца, до X Pepper, который показывает более 3 000 000 (ой!).

Ниже мы разбили каждый вид перца и включили их SHU измерения, чтобы вы могли точно знать, когда и сколько тепла вы добавляете к соусу или ужину на сковороде. Просто имейте в виду, что острота может варьироваться от перца к перцу, поэтому один халапеньо может быть мягче по сравнению с другим.

Быстрый совет для тех, кто не переносит жару: держите поблизости немного молочных продуктов, таких как йогурт или молоко, чтобы сбалансировать острую остроту перца чили. Если вы хотите просто снизить уровень специи, удалите и выбросьте семена и беловатые жилки перед ее использованием.

Заинтересованы в выращивании собственного перца? Вы можете прочитать пошаговое руководство по сбору лучшего (и самого пикантного) урожая!

Реклама — продолжить чтение ниже

2 Мини сладкий перец

Эти крошечные перцы по внешнему виду и вкусу похожи на болгарские перцы, но они меньше по размеру, в них меньше семян, которые нужно выкопать, и они часто немного слаще.Используйте их в качестве ложки для вашего любимого соуса или жаркого или обжарьте их, как болгарский перец.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — 0

Получите рецепты приготовления цыпленка с нутом на сковороде или запеченной трески по-средиземноморски

3 кубанель перец

Этот сладкий перец, также известный как «Итальянский жареный перец», придает остроту. Этот светло-зеленовато-желтый перец длинный, имеет небольшую морщинистость на тонкой кожуре и широко используется в кухнях Кубы, Пуэрто-Рико и Доминиканской Республики. Из-за тонкой кожи они идеально подходят для быстрого обжаривания, но их можно и запекать. Улучшите свою игру с пиццей, бросив нарезанную сверху одну из них.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — от 100 до 1000

Получить рецепт Итальянский пирог с сосисками и перцем барбекю

4 Банановый перец

Эти перцы получили свое название за удлиненную изогнутую форму и желтоватый оттенок. Они острые, но мягкие, и их чаще всего можно найти маринованными для бутербродов.

УРОВЕНЬ СПЕЦИИ (SHU) — от 0 до 500

5 Вишневый перец

Вишневый перец или Пименто (или Пимьенто) — это красные перцы в форме сердца, мягкие, сладкие и пахнут как перегруженный красный сладкий перец. Их чаще всего можно найти в банках, и они могут придать блюду вкус сладкого перца, похожий на жареный красный перец.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — от 100 до 500

Получить рецепты сэндвичей с сыром пимьенто или фаршированных яиц с сыром пимьенто

6 Поблано перец

Несмотря на остроту, перец поблано находится на мягком конце шкалы острых перцев. Перец поблано толстый и мясистый, как болгарский перец, но имеет легкий пикантный вкус. Из-за своего размера они отлично подходят для начинки. Они также хороши для жарки, гриля и тушения. Это один из самых популярных перцев в Мексике, и когда он полностью созреет, а затем высушится, он станет анчоусом.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — 1000 — 1500

Получить рецепт Салат с жареными креветками и поблано

8 Фресно перец

Они могут выглядеть как красный халапеньо, но в целом они немного сложнее и имеют немного больше остроты.Вкус Фресно становится более фруктовым и дымным по мере созревания. Если вы хотите изменить ситуацию, попробуйте это.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — 2500 — 10 000

Получить рецепты кайенских баклажанов на гриле с салатом из свежих помидоров

9 Серрано перец

Эти длинные, тонкие красные перцы дают чистый, яркий удар, не заставляя вас кричать. У них тонкая кожура, поэтому, если вы решите поджарить кучу (я бы!), Вы можете нарезать их с обугленной кожурой, очищать не нужно.Добавляйте их в салаты, сальсу и чили.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — 10 000 — 23 000

Получить рецепт имбирного салата из свинины и огурцов

10 Тайский перец

Существует множество разновидностей тайского перца. Вы, скорее всего, найдете перец «Птичий глаз» в продуктовом магазине, но все тайские перцы имеют одинаковый красный цвет, а для крошечного перца они обладают серьезной остротой.Чаще всего используются для придания остроты супам и тушеным блюдам

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — 50 000 — 100 000

Кейт Меркер Кейт Меркер является главным директором по продуктам питания и курирует команду, производящую все продукты питания, фигурирующие в нескольких главных изданиях Hearst, включая «Хорошее домашнее хозяйство», «Женское здоровье», «Профилактика», «Женский день» и «Жизнь в деревне».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Наш любимый перец — ChilePeppers.com

#1 Хабанеро

Очень очевидный выбор, но не без причины… Поговорив со многими энтузиастами перца, мы обнаружили, что хабанеро повсеместно считается одним из самых вкусных перцев.Мякоть хорошо выдерживает и впитывает дым. Копченая сердцевина является ключевым (секретным) ингредиентом в наших рецептах приготовления чили.

Растение лучше всего себя чувствует в большом горшке, энергично ветвится и производит большое количество плодов хорошего размера. Он также считается одним из старейших одомашненных перцев и какое-то время (когда его смешивали со своими близкими родственниками) считался самым острым перцем в мире.

#2 Горячий лимон

Фруктовый аромат с жаром, хотя и около 50 тыс. Сковиллов, не подавляющий.Растение вырастает до хорошего размера и хорошо себя чувствует в контейнере от среднего до большого. Он имеет тенденцию естественным образом куститься и давать высокую плотность длинных желтых плодов. В дополнение к отличному вкусу в обычно терпимом диапазоне температур, это также привлекательное, привлекающее внимание растение.

Его торцевая заглушка среднего размера относительно хорошо выдерживает сушку струны. Нам нравится сушить их и измельчать в порошок, который хорошо сочетается с курицей и морепродуктами. Нам также нравится использовать свежие, тонкими ломтиками, чтобы придать немного остроты классическому мартини.

#3 Ярость

Это один из наших случайных гибридов. Мы посадили семена, взятые у белого призрака, и в итоге получили более короткий, приземистый перец приличного размера, высокой температуры и действительно крутого оранжевого цвета. Мы считаем, что соседний Желтый Тринидадский Скорпион скрестился с Белым Призраком, чтобы произвести этот сорт.

Кроме того, это растение имеет тенденцию сильно разветвляться, образуя большое растение с густой листвой и плодами.Плотность и размер плодов делают это растение высокоурожайным, которое дает большую отдачу от вложенных средств. Также один из наших любимых дегустационных перцев, который содержит много тепла (вероятно, около 200-350 тыс. SHU). Мы вырастили этот сорт из четырех поколений, и в настоящее время у нас есть несколько саженцев, и мы надеемся, что один из них будет обладать характеристиками, чтобы стать нашим официальным растением пятого поколения (5G).

#4 Датал

Официальный перец Св. Августин, Флорида. Отправляйтесь туда, и вы обнаружите, что во многих ресторанах с гордостью подают этот перец, который уже более века является частью городского наследия. У них даже есть ежегодный фестиваль перца Datil в октябре, причем первая суббота октября является Днем перца Datil. Фестиваль направлен на поощрение выращивания перца Datil в районе Святого Августина.

Хорошая жара (100к-300к SHU) и отличный вкус. Лучше всего растет в средних и больших горшках и дает достойный урожай.

#5 Призрачный перец

Также известен как Бхут Джолокия. Вероятно, это один из самых популярных сортов перца чили, и на то есть веские причины. Это пылает! Еще несколько лет назад он удерживал мировой рекорд как самый жаркий. Употребление в крайних мерах определенно рекомендуется (за исключением немногих избранных — если вы не уверены, это, вероятно, не вы), но вкус выдающийся. Кроме того, это растение любит расти большими и давать большие плоды в больших количествах.Посадите в большой горшок с большим количеством солнца, и вы будете щедро вознаграждены.

#6 Халапеньо

Или Ja-lap-en-os, как мы иногда любим их ласково называть, — еще один очевидный выбор. Тем не менее, он заслуживает признания, поскольку он, вероятно, носит звание самого известного и широко используемого острого перца в западном полушарии. И, если этого недостаточно, это был первый перец чили в космосе!

Мы предпочитаем, чтобы наши стали красными, что приводит к более сладкому вкусу с большим количеством тепла.И, как перец чипотле (перец, которому дали покраснеть, а затем коптили), он действительно потрясающий! Наша главная претензия заключается в том, что нам обычно не везет в получении хорошей плотности плодов или урожайности наших халапеньо. Согласно нашим исследованиям, они лучше себя чувствуют в жарком и сухом климате, а лето в Джорджии довольно влажное. Кто-нибудь знает сорт?

#7 Шишито

В отличие от перца в этом списке, шишито не обладает значительной остротой.Но это не мешает нам любить этот перец. Он имеет приятную фруктовую плотность и вкус с дополнительным бонусом в виде одного из каждых 3-5 перцев, что обеспечивает сюрприз с легким приливом тепла. Им можно наслаждаться, пока он еще зеленый, или когда он полностью созреет до ярко-красного цвета. Бланшированный с оливковым маслом и кошерной солью, он делает очень приятную и простую в приготовлении закуску или гарнир, которым может насладиться почти каждый! Для этого растения обычно достаточно горшка среднего размера.

#8 Малазийский горононг

Еще один из наших любимых перцев с красивой толстой кожицей для копчения. Крупный растущий перец, который предпочитает больший горшок и вознаградит вас обильным количеством больших, интересных на вид плодов. Имеет отличный вкус!

#9 Белый Хабанеро (или Белый Хаб)

Собирать сотни маленьких белых перцев с этого растения довольно утомительно; тем не менее, из него получается потрясающий порошок перца, который обеспечивает хороший, чистый жар, который дополнит блюдо, не изменив его вкуса.Имея белый цвет, он также является безопасной добавкой для придания остроты белому соусу.

#10 Манзано

Такой большой потенциал, большой плод с толстой мякотью, который приносит много пользы при сборе урожая. Если бы мы только могли найти способ заставить наши растения производить более плотные плоды. Говорят, что этот перец любит более прохладные условия для выращивания, поэтому наш юго-восточный климат может быть слишком жарким.

Тем не менее, это действительно уникальное растение, которое будет стоять отдельно от других ваших перцев. Часть вида Pubescens. У него опушенные листья и круглые перцы размером чуть больше мяча для гольфа. Он созревает красным или оранжевым – красные напоминают яблоко, когда созреют. Он примерно в 4 раза острее, чем халапеньо. Если вы находитесь в климате, где зимой не бывает сильных морозов, вы можете поставить это растение на шпалеру, и оно прослужит много лет, вырастая довольно большим.

#11 Каролина Рипер

Для всех, кто считает себя твердолобым чилийцем, если он еще не вырос, этот перец должен быть в списке ведер. Имея 2,2 миллиона SHU, в настоящее время он является мировым рекордсменом как самый острый перец. Он невероятно горячий, и когда его превращают в порошок, небольшое количество уходит далеко вперед (вас предупредили)!

Мы просто хотим, чтобы мы не потеряли так много их плодов из-за еще не идентифицированного вредителя, который наслаждается (?) Поеданием этого крошечного фирменного хвостика перца или маленькой дырки в боку, прежде чем он полностью созреет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.