Маленький перец: Страница не найдена — Ботаничка.ru

Содержание

комнатные, для открытого грунта, ранние, средне и позднеспелые

В этой статье рассмотрены лучшие сорта горького перца. Они бывают раннего, среднего, позднего срока созревания. Произрастают в различных условиях. Отдельные типы комнатных острых перцев.

Лучшие сорта комнатных перцев

Бабье лето

Комнатный перец Бабье лето

Теневыносливое, нетребовательное растение. Может расти на лоджии на протяжении нескольких лет, или на земле, как однолетнее растение. Куст невысокий,  30-40 см, он усыпан мелкими шаровидными перчиками, отличающимися цветовым многообразием. Красный используют без дополнительной обработки. Толщина стенки 3 мм, на вкус сладковатый с кислинкой, острый.

Венгерский желтый

Острый перец Венгерский желтый

Раннеспелый, приспособлен к холодам, куст маленький, около 25 см. Овощ похож на конус, свисающий вниз. В процессе формирования желтый, когда вызревает, становится красным. Толщина стенок в разрезе 4 миллиметра. Сочный, сладковатый, полуострый.

Голдфингер

Острый перец Голдфингер

Светолюбивое, скороспелое растение, обильноцветущее, высотой 25 см. Стручки в длину до 5 см, желтого цвета. Хорошо произрастает и дает много продукции на освещенных подоконниках.

Растение выращивают как декоративное, с несъедобными плодами.

Филиус Блю

Острый перец Филиус Блю

Многолетнее красивое растение с плодами, которые можно употреблять в пищу. Высота куста достигает 20 сантиметров, не созревшие перцы фиолетового цвета, красный цвет говорит о его спелости. Для растения необходимо обеспечить достаточное количество света, умеренный полив, влажный воздух. Если растить в квартире и правильно ухаживать за ним, он будет давать плоды целый год.

Лучшие пикантные перцы в открытом грунте

Аджика

Острый перец сорт Аджика

Среднеранний, высокорослый. Растет до метра в высоту. Куст крепкий, пышный. Плоды большие, конусообразные, яркие, красные, острые с приятным ароматом.

Для тещи

Острый перец сорт Для тещи

Ранний, с высоким урожаем. Высота ниже средней, плоды имеют форму конуса, красный цвет

, сильный запах, острый вкус.

Пиковая дама

Острый перец сорт Пиковая дама

Среднеспелый. Кусты небольшие, шаровидные. Плодов очень много, разной степени зрелости и окраса. Выглядит очень красиво. Хорошо растет на тенистом участке. Плоды похожи на конус, растут вверх. Вкус острый со сладинкой.

Язык дракона

Острый перец Язык дракона

Среднеспелый. Кустистое растение вырастает до метра в высоту, неприхотливое в уходе. Вызревшие плоды длинные, насыщенного красного окраса, жгучий, с приятным ароматом.

Идет на производство паприки.

Задира

Острый перец Задира

Среднеспелый. Куст маленький, полу раскидистый, растет до 70 см. Плоды длинные, хоботовидной формы, красные. В разрезе толщиной 1,5-2 мм. Высокая устойчивость к холодам, большая урожайность. Слабый аромат, полу острый на вкус.

Не любит тень.

Лучшие сорта раннеспелых перцев

Импала

Острый перец Импала

Хорошо переносит жару, рано созревает, приносит большой урожай. Куст массивный, в высоту достигает 70 см, усеян перцами

. Они большие, весом 80 гр. Вызревший становится насыщенно — красным. Овощ отличается интересным вкусом и остротой. Справка! Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Остряк

Острый перец сорт Остряк

Раннеспелый. Произрастает в открытом и закрытом грунте. Куст небольшой, высота средняя, крупнолистный. Плоды красные, с темным оттенком, блестящие, конусовидные, растут вверх. Урожайность высокая. На нее не влияют болезни и перепады температур.

Сорт хорошо переносит засуху, но не может переносить плохое освещение. Годен для сушки, хранения, соления.

Тульский

Острый перец сорт Тульский

Раннеспелый. Выращивают в открытом грунте и под пленкой. Куст средний, перцы конусовидные, большие, острые, красные. Сорт высоковитаминный, урожайный, пластичный.

Лучшие средне и позднеспелые сорта

Визирь

Острый перец Визирь

Позднеспелый. Растет в закрытом грунте. Плоды красные, весом до 20 г. Вкус средне острый. Урожайность хорошая. Применяется для изготовления паприки, солки, консерваци.

Астраханский

Перец острый сорт Астраханский

Среднеспелого срока созревания. Урожайность высокая, возделывается в открытом грунте с разными климатическими условиями. Плоды маленькие, красные. Вкус остро жгучий. Жгучесть определяется содержанием капсаицына.  С успехом используется в кулинарии и лечебных целях. Перцовая настойка избавит от радикулита. Свежая мякоть вылечит нарывы. Острый перец возбуждает аппетит, помогает при болях, лихорадке.

Бараний рог

Острый перец Бараний рог

Среднеспелый. Неприхотлив в выращивании, но не переносит застоя воды. При правильном уходе дает высокий урожай. Стручки удлиненные, закрученные, как бараний рог. Вкус не очень острый при хорошем поливе. Если же поливов мало, жаркая погода, перец вырастит острее. Подходит для торговли, идет на экспорт.

Кайенский

Острый перец сорт Кайенский

Сравнительно новый вид. Растет в теплицах и комнате (предварительно семена высаживают на рассаду). Урожайность высокая. Плоды тонкие, средней длины. Кусты высокие, достигают полутора метров.

Обязательно надо подвязывать. Вкус относительно жгучий. Применяется для приготовления блюд, консервирования, переработки на порошок.

В открытый грунт высаживается рассадой.

Табаско

Острый перец Табаско

Кустарниковый острый перец. Растет на кустах пучками, расположенными вверх. Плоды оранжево-красные, небольшие. Мякоть сочная, мясистая, острая. Урожайность высокая, устойчив к болезням. Из этого сорта производят знаменитый соус Tabasco

Популярные сорта для дачи

Среди дачников и владельцев приусадебных участков большой известностью пользуются Двойное изобилие, Суперчили, Огонек.

Двойное изобилие

Острый перец Двойное изобилие

Раннеспелый сорт. Растет в открытом и закрытом грунте. Занимает первое место по урожайности. Перцы ярко окрашенные, весят до 80 г. Сухой перец хранится несколько лет, не теряя внешнего вида и вкуса. Одинаково хорош свежим и консервированным. Устойчив к болезням и жаре.

Суперчили

Острый перец Суперчили

Раннеспелый гибридный сорт. Урожайность высокая, вкус остро жгучий.  Перцы суперчили большие, расположены под листвой.

Полностью вызревшие плоды почти вишневого окраса. Едят свежим, сушат, солят.

Этот сорт нельзя выращивать рядом с другим перцем во избежание переопыления растений.

Огонек

Острый перец Огонек

Огонек довольно известный, популярный сорт. Среднераннего срока созревания. Прекрасно чувствует себя в открытом грунте и теплицах. Плоды недостаточно крупные, ярко-красные. На кустах их много, похожи на яркие фонарики. Вкус особенной остроты и перечного аромата. Это обусловлено повышенным содержанием красящих пигментов и сухих веществ. Плоды сушат естественным путем, хранят в стеклянной таре под крышкой.

Устойчив к бактериозу и вертицеллезному увяданию.

Из такого изобилия пикантных перцев можно выбрать те, которые подойдут по вкусу, цвету, срокам созревания, видам хранения, именно для данного участка.

Топ 10 самых жгучих перцев

Нет, статья не о героях фильмов для взрослых и даже не о любимой группе Семена Слепакова «Red hot chili peppers», а именно о жгучем красном перце, самом остром перце в мире.

Путешествуя по Мексике и знакомясь с мексиканской культурой, нельзя не обратить внимание на мексиканскую кухню. Ее основу составляют всевозможные блюда из кукурузы, рыбы, мяса и фасоли. Но для того, чтобы эти блюда стали по-настоящему «мексиканскими», им необходим еще один ингредиент – сальсас. Это огненно-жгучие соусы, в состав которых, помимо помидоров и зелени, входят несколько видов перца. Именно о них и пойдет речь в нашей сегодняшней статье.

«Острый, жгучий, вызывающий аппетит и всплеск энергии» — так можно охарактеризовать всем нам знакомый острый перец. Однако не все так просто! Жгучих перцев, оказывается, существует великое множество. И среди них встречаются настолько острые представители этого семейства, которые применяются только в технических целях. Менее острые перцы используются для приготовления пищи, а также в различных настойках, растирках и мазях. На основании исследований капсаицина — острого вещества в составе перца — ученые составили шкалу жгучести стручковых перцев. Для справки, ЕШС — единица шкалы Сковилла.

1 Перец Тринидадский скорпион 855 000 — 1 463 700 ЕШС


И начинает нашу традиционную десятку перец, название которого переводится как Тринидадский скорпион. Даже если вы являетесь любителем всего «острого», крайне не рекомендуем Вам лакомиться этим перцем. Дело в том, что содержание капсаицина (жгучего вещества) таково, что выращивать и перерабатывать данный овощ приходится в костюмах химзащиты. Выращивают же его, в основном, для производства слезоточивого газа и краски, защищающей суда от нарастания на них колоний моллюсков.

2 Нага Джолия 970 000 — 1 001 304 ЕШС


Для того чтобы познакомиться с действием этого перца, не нужно отправляться в индийское племя Нага. Достаточно просто попасть под действие перцовой дымовой шашки. К слову сказать, для того чтобы жгучесть одного грамма перца свести к возможности его употребления, нужно его развести в 1000 литров воды!

3 Перец Хабанеро 350 000 — 570 000 ЕШС


Очередным нашим номинантом является перец с гордым названием Хабанеро. О жгучести данного вида стручкового перца ходят легенды. Говорят, что в древности индейцы Юкатана предлагали своим пленным сделать выбор: выпить пол-литра настойки Habanero или быть принесенным в жертву богам. Большинство выбирало последнее… Что касается его современного использования, то Хабанеро популярен для приготовлении соуса Тобаско, а также для придания остроты Текиле.

4 Перец Шотландская шапочка 100 000 — 350 000 ЕШС


Этот перец получил свое название за сходство с шотландским беретом. Он очень острый и может вызвать головокружение или онемение конечностей. Используется перец в соусах и с первыми блюдами. А гурманы употребляют его вприкуску с шоколадом и фруктами.

5 Перец Ямайский 100 000 — 200 000 ЕШС


Ароматный, но опасный. При неправильном использовании может вызвать ожоги. Этот перец используется традиционно: в соусах, специях и соленьях. Употребляется с мясом и молочными продуктами.

6 Тайский перец 75 000 — 150 000 ЕШС


Родиной этого перца является Португалия, откуда он перекочевал и успешно прижился в Таиланде. Используют его для приготовления рыбных, мясных блюд, а также в соусах и салатах. Кроме того, данный перец хорошо справляется с такой женской проблемой как целлюлит.

7 Кайенский перец 30 000 — 50 000 ЕШС


Название этого перца происходит от портового городка Кайенны, расположенного во Французской Гвиане. Именно здесь, с пятнадцатого по девятнадцатый век, проходил знаменитый пряный путь из Южной Америки в Европу. Этот вид перца используется для приготовления маринадов, консервов, колбас. Кроме того, он с успехом применяется против радикулита.

8 Перец Серрано 10 000 — 23 000 ЕШС


«Бомба замедленного действия» — так говорят об этом перце у него на Родине – в Мексике. Заслужил он такое сравнение, благодаря своей особенности — отсрочке жгучести. После разжевывания пары кусочков этого стручкового перца, наступает неминуемая расплата. Такое ощущение, будто во рту взорвалась НАСТОЯЩАЯ бомба!

9 Перец Венгерский восковой 5 000 — 10 000 ЕШС


Несмотря на кажущуюся его безобидность, недооценивать его не стоит. Это перец венгерских женщин, стремящихся показать всю свою страсть в поедании вот таких жгучих «деликатесов».

10 Перец Поблано 1 000 — 1 500 ЕШС


Самый «мягкий» из всех перечисленных выше. Главный перец Мексики. Без него немыслим самый важный праздник страны — День Независимости. Этот перец по вкусу напоминает чернослив, а на празднике его употребляют в тушеном виде, вместе с белым ореховым соусом и зернами граната.

Маленький декоративный перец

Содержание статьи:

Выращивание декоративного перца

Острый декоративный перец на кухне

Читайте также:

Выращивание перца сладкого

Органическое мульчирование почвы

Фенхель: агротехника выращивания

Семена перца декоративного были случайно увидены в одном из магазинов для дачников. Сразу появился интерес посадить и вырастить сие чудо, ибо однажды в гостях такие перчики в виде маринованной закуски были опробованы и приняты на ура.

Пакет семян предъявлял фото кустарникового перца с красивыми разноцветными плодами небольших размеров. Обещалось, что цвет перчиков будет варьироваться в зависимости от спелости: от желто-зеленого до темно-красного через необычный фиолетовый и оранжевый.

Перец декоративный острый: выращивание

Собственно, выращивание декоративного перца во много схоже с агротехникой, применяемой для перца сладкого. Семена высеваются в горшочки с грунтом уже в феврале. До появления всходов посадки желательно прикрывать пленкой. Появившиеся росточки должны находиться в теплом помещении, получать своевременный необильный полив. Можно провести одноразовую подкормку комплексным удобрением.

Маленький перец характеризуется тем, что может одинаково хорошо расти и плодоносить и в домашних условиях, и будучи высаженным в открытый грунт. Поэтому такой кустарниковый перец можно легко использовать в качестве оригинального комнатного растения, получая вдобавок острый съедобный урожай.

В домашних условиях растение требует отдельной «квартиры» - просторного горшка с подготовленным грунтом. Обязателен доступ солнечных лучей, полив по мере необходимости и подкормки.

Выращивание декоративного перца в открытом грунте

Как и представители других сортов, маленький перец декоративный (он же кустарниковый) высаживается в открытый грунт через рассаду и только после установления постоянной теплой погоды. Из-за перепадов температуры кустарник может затормозить рост, а формирующиеся цветоносы – осыпаться.

Вернуться к началу
Место для посадок подбирается затишное, солнечное. Расстояние между растениями и форма грядки напрямую зависит от цели выращивания культуры. Если кустарниковый перец выращивается с декоративной целью, посадки можно производить в любом выбранном месте.

Перец может перекрестно опыляться с другими культурами. Поэтому, если выращиваются горькие и острые сорта декоративного перца, высаживать их надо вдали от грядок с томатами и сладким перцем во избежание порчи вкусовых качеств последних.

На заметку:

Если урожай, который должен принести острый декоративный перец, планируется использовать, культуру можно посадить в отдельную грядку или ряд, оставляя между растениями от 30 до 40 см свободного пространства. Почву можно замульчировать. Это будет особенно полезно, если место для посадок выбрано солнечное. 

Перцы высаживаются без заглубления стеблей. Производится основательный полив, далее поступление воды рассчитывается, исходя из количества атмосферных осадков. Стоит иметь в виду, что декоративный перец не любит пересыхания почвы. Уход заключается в прополке по необходимости, рыхлению и подкормках комплексными удобрениями. Если в грядку были внесены органические удобрения и почва была замульчирована, дополнительные дозы минералов не требуются.

Хотя декоративный перец должен ветвиться самостоятельно, для получения более объемного и красивого куста с большим количеством плодов его необходимо прищипывать. Как и его сладкий собрат, острый декоративный перец формирует свой первый королевский цветок на развилке двух основных веточек. Его-то и нужно прищипнуть. Дополнительно можно на 1-2 см укоротить ветви растения. При хороших погодных условиях это даст растению стимул развивать на стебле дополнительные веточки с большим количеством цветов.

На заметку:

Острый декоративный перец начинается цвести в июне, в июле формируются плоды. В зависимости от выбранного сорта они будут менять окраску в разные периоды зрелости. Технически спелый урожай имеет обычно желтый или желто-зеленый цвет. Полностью готовы к употреблению оранжевые и красные перчики.

Декоративный перец – острый, но съедобный?

В пищу плоды декоративного перца в основном употребляются в виде закуски. Есть их просто так слишком остро. Специфический состав продукта ограничивает поле его деятельности – его нужно избегать людям с проблемами жкт, нарушенной секрецией. Все остальные могут есть его и в сыром виде в качестве вкусовой добавки в овощные салаты, использовать для придания остроты маринованным овощам, аджикам, томатным соусам, а также мариновать и затем подавать к столу в качестве отдельной острой закуски.

Не все сорта кустарникового декоративного перца съедобны. При покупке обращайте внимание на то, что указано на пакетике с семенами.

На заметку:

Выращивание острого перца на подоконнике

Выращивание острого перца в домашних условиях не такое уж сложное дело. Острый перец «Маленькое чудо» был выведен в Голландии и давно уже прижился у нас в России. Это растение компактно и характерно активным плодоношением, за счет чего кустики с перчиками разных цветов несут ещё и декоративную функцию.

Содержание:

Применение

Плоды такого перчика можно применять, как в кулинарии, так и в медицинских целях. Зрелые плоды можно настоять на спирту, и данный настой применять при ревматизме, радикулите, болях в пояснице.

Выращивание плодов к зиме

Существуют определённые правила выращивания острого перца в домашних условиях.

Посев семян лучше производить в феврале. Для этого необходима примерно двухлитровая чистая ёмкость, которую следует обработать кипятком. На дно горшка уложите дренаж в виде керамзита, но подойдет и щебень или древесный уголь. Поверх дренажа засыпаем почву, состоящую из перегноя, листовой земли и песка в соотношении 5:3:2. Перед посадкой семян почву нужно пролить кипятком и после того, как она остынет, в небольшие лунки 1-1,5 см посеять заранее замоченные и уже набухшие 2-3 зернышка перца.

Горшок с посаженными зернами накройте полиэтиленом или стеклом и поставьте в теплое место. Когда дней через 5-7 появятся ростки, переставьте горшок на солнечное место окна. При появлении первых настоящих листочков перчики можно распикировать в отдельные горшки, а лучше убрать лишние, чтобы не тревожить корни.

Когда растение подрастет до 20 см, прищипните макушку. Это нужно для лучшего разветвления кустика, в которых и будут образовываться плоды.

Не забывайте регулярно поливать растение и периодически подкармливайте своего питомца удобрениями, тогда вы обязательно дождётесь урожая на своем подоконнике.

Способ получение плодов к маю

Наблюдая за развитием домашнего перца, любители из Ивановской области пришли к интересному выводу, что в наших северных условиях можно изменить сроки созревания перца на подоконнике. Они используют весенние, наполненные яркими солнечными лучами дни для цветения и созревания плодов.

Высевают перец под осень в плошки на подоконнике. Создают перцу не очень комфортные условия, чтобы он не успел набрать цветы в период до Нового года, чтобы не истощил силы свои на рост в самые темные «глухие» дни. Так сберегают растение от вытягивания побегов. В момент, когда дни начинают прибывать, перец переносят на светлое окно (восток или юг). Растение вскоре зацветает и приносит в среднем 10 красивых стручков. Да плоды такие богатыри, каких никогда не бывало под осень.

А сразу после того, как снят урожай, растение выкидывает еще пару энергичных побегов и цветет вторично. Ко второй половине сентября созревает еще один урожай, при этом из 20 стручков только три были небольших размеров. Таким образом, за сезон с одного кустика снимают около 30-ти стручков, почти в 5 раз выше среднего урожая!

Главным секретом высокого урожая является то, что к моменту самого первого цветения (в начале февраля) перец осеннего срока высева успевает развить хорошие мощные корни. Начиная с марта и заканчивая началом октября, то есть в период обильный солнцем, перец активно завязывает плоды и использует силы для их налива.

Отплодоносившее растение можно осенью не выбрасывать, пустить его под зиму. Зимой, в начале января его надо пересадить в новый субстрат, старые побеги обрезать наполовину, затем перенести горшок на светлое окно (восток или юг). Такой уход может принести до трех урожаев за сезон.

На заметку

Когда высаживаете перцы, все же их лучше не пикировать, так как они болезненно реагируют на пересадку. А к перевалке они хорошо относятся. Когда всходы разойдутся, просто отщипните лишние слабые всходы. Еще важные момент – не пропустите время, когда корешки начнут тесниться в горшочке и прорастать наружу.

Для рассады, безусловно, лучше всего подойдут торфяные горшочки. Для нормального роста перцы переваливают в просторные контейнеры и горшки 30-50 см высотой. На дно посадочных емкостей обязательно положите дренаж (слой керамзита, битый кирпич).

Иногда для опоры созревающих плодов ставят подпорки, опрыскивают кустики теплой отстоянной водой от паутинного клещика.

Для получения хорошего урожая перцы рекомендуют выращивать в два ствола, постоянно формируя их с помощью прищипки. На каждом стебле оставляют сильный побег, а слабые прищипывают над первым листом. Хотя перцы самоопыляемые как и томаты, но лучше периодически растения встряхивать, чтобы опыление было эффективнее.

Перец – такой же многолетник как и томаты черри, куст может радовать вас урожаем целых пять лет. Такими же способами можно выращивать на подоконнике и сладкий болгарский перец. Представляете, какое удовольствие наблюдать, как на ваших глазах наливается спелый стручок, когда за окном «нелетная» погода!

Перец острый - советы по выращиванию: уход, посадка и пересадка, удобрения и грунт Питэр Пит, поливка, обрезка, болезни и вредители

Перец чили (жгучий, кайенский, стручковый, красный, мексиканский, огонек, паприка) – однолетнее травянистое пряное растение семейства Пасленовые родом из Центральной Америки, известное человеку еще 6-7 тыс. лет назад. По легенде, одного ацтекского вождя неудачно ранили в бою так, что он потерял мужскую силу и не мог иметь наследников. Вождь призвал на помощь шамана и тот, пообщавшись с духами, вынес вердикт: нужно отправиться в джунгли, найти там растение, своими плодами похожее на проблемное место и, сотворив молитву, помазать оное обильно соком. Попав на нужное место, целительный сок незамедлительно внес ощутимые перемены в жизни вождя – отчаянно пытаясь стереть жгучий сок руками, вождь через пелену дикой боли вдруг почувствовал подзабытый вкус к жизни! Легенда умалчивает, остался ли жив после этой процедуры шаман, но известно, что династическая линия предводителя племени таки не прервалась…

Перец чили богат витаминами А, С, Р, В, содержит ниацин, холин, фолиевую и аскорбиновую кислоты,тиамин, бета-каротин, пиридоксин и рибофлавин, а также микроэлементы Mn, Fe, Zn, Ca. Перец способствует выработке в организме эндорфина, повышающего устойчивость к стрессам и значительно увеличивающего болевой порог. Чили улучшает кровообращение и воздействует на иммунную систему, угнетая развитие злокачественных опухолей. Умеренное употребление огненного перца улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы и ускоряет метаболизм. Плоды этого жгучего растения показаны людям, страдающим эпилепсией, гепатитом, бессонницей, простудами, бронхиальной астмой, атеросклерозом и больным сахарным диабетом.

Но есть и противопоказания: если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом или вы по жизни склонны к изжоге, с чили лучше не заигрывать. И, разумеется, нельзя допускать попадания жгучего перца на слизистые оболочки и в открытые раны – помните опыт вождя?

Итак, если вы любите острые ощущения и готовы к экстремальным кулинарным экспериментам, принимайте в семью этого «горячего» индейца.

Рекомендуемые сорта: «Птичий глаз», «Хабанеро», «Анахейм», «Поблано», «Серрано», «Халапеньо», «Пиковая дама», «Аладдин», «Оранжевое чудо», «Фигура», «Черная жемчужина», «Медуза», «Коралл», «Маленькое чудо», «Кармен», «Маленький принц», «Невеста», «Феникс», «Тролль», «Салют», «Фейерверк», «Конфетти», «Осьминог». Предварительно ознакомьтесь с особенностями каждого сорта.

Условия выращивания

  • Инвентарь: продезинфицированная пластиковая посадочная емкость с дренажем (керамзит PETER PEAT линии VITA) и дренажными отверстиями, глубиной 15 см; пластиковые горшки Ø25 см и высотой 15 см с дренажным слоем 15% от объема и отверстиями на дне; поддоны для слива излишков воды; пульверизатор; лейка; пикировочные торфяные горшочки Ø 7 см и высотой 10 см; маленькие совок и грабелька; фитолампа - светодиодная или люминесцентная лампа сине-фиолетового спектра.
  • Необходима нейтральная или слабокислая почва для благоприятного роста растения, поэтому приготовьте почвенную смесь: перегной, песок и листовая земля в соотношении 2:1:1, желательно с вермикулитом. Перед посадкой такую смесь нужно пролить кипятком для обеззараживания. Но мы предлагаем не мучиться и взять готовый питательный грунт PETER PEAT «Грунт для томатов и перцев» линии HOBBY, хорошо зарекомендовавший себя в процессе выращивания перца чили.
  • Качественный посевной материал: его можно раздобыть у знакомых, использовать собственные семена прошлых лет или купить в специализированном магазине.
  • Свет – главное условие для получения здорового красивого перца чили с хорошими вкусовыми качествами. При недостатке света растения будут слабыми, а плоды – бледными и мелкими. Старайтесь подбирать сорта с мелкими листьями, чтобы светопоглощение было максимальным. Без фитолампы достичь указанных условий в домашних условиях не получится. Взрослому кусту вполне достаточно 15-16 часов подсветки в день.
  • Чили не переносит жарких и холодных сквозняков и вполне комфортно чувствует себя при комнатной температуре + 22-24°С.
  • Для обитания перца чили лучше всего подойдет пластиковый горшок; терракотовый и глиняный впитывают в себя воду, из-за чего растение страдает от обезвоживания.

Подготовка семян

Качество семян определяет здоровье и количество будущей рассады, поэтому перед их посадкой убедитесь, что у вас на руках цельные (без механических повреждений), крупные (мелкие дадут слабые растения) семена чили без пятен коричневого, оранжевого и желтого цветов (неправильная сушка при высокой температуре). Далее:

  • Обеззаразьте семена чили в 2% растворе марганцовки на 30 минут для предотвращения грибковых заболеваний и инфекций.
  • Семена чили в салфетке погрузите на сутки в блюдце с раствором древесной золы (1 ст.л. золы на 0,5 л воды; 26-28°С) или жидкое гуминовое удобрение PETER PEAT «Живая сила: для замачивания семян». Важно, чтобы семена находились в одной плоскости для равномерного распределения влаги. Как только семена начнут проклевываться, удалите продезинфицированным пинцетом все непроросшие экземпляры.
  • Для ускорения роста корней у семян чили положите в указанное блюдце немного земли и подождите 2-3 дня. (можно подпитать землю жидким гуминовым удобрением PETER PEAT «Живая сила: для замачивания семян»). Если корни не появились, семена некачественные, из них ничего не взойдет.
  • Чтобы избежать риска покупки некачественных семян, заготовьте их заранее самостоятельно. Сделать это несложно. Найдите знакомых, выращивающих перец чили, и попробуйте их сорт. Если он вам подходит и нравится эстетически, дождитесь времени, когда зрелые стручки перца начнут увядать и засыхать, а их кончики покоричневеют. В перчатках и очках, отделите ножом перцы от куста, разрежьте каждый пополам и вытряхните из них семена. Мякоти и повреждений на семенах чили остаться не должно. Не подвергая их термической обработке, поместите семена в стеклянную банку, герметично закройте крышку, проставьте дату консервации и храните в сухом темном месте при комнатной температуре до времени посадки.
  • Закалку семян чили проводите сразу после их проклевывания: положите их в салфетке на блюдце с небольшим количеством воды и определите в холодильник на 12 часов с температурой от 0 до -2°С. Следите за тем, чтобы салфетка была всегда влажной.
  • Проведите барботирование и поместите семена чили в банку с водой на 4-5 часов и опустите в нее аквариумный процессор. Семена напитаются кислородом и влагой, после чего их нужно сразу высадить в посадочные горшки. Барботирование – необязательная, но желательная процедура для семян старше 4-5 лет, ощутимо влияющая на рост и силу рассады.

Но если вы приобрели готовые к посадке гибридные (с меткой F1) или инкрустированные семена чили (отмечено на упаковке), закалку и барботирование делать не нужно - сразу приступайте к их посадке в грунт.

Выращивание рассады

Пролейте в продезинфицированной 2-3 раза кипятком посадочной емкости грунт теплой (+ 30°С) отстоявшейся водой, затем кончиком карандаша проделайте в нем углубления на 0,5 см, расстояние между рядами 6-7 см, лучше в шахматном порядке. Сверху через сито аккуратно насыпать 5 мм сухого грунта, обильно спрыснув верхний слой из пульверизатора теплой же водой. Накройте емкость с семенами чили пленкой и держите в помещении с температурой 26-28°С. Через 5-7 дней появятся первые ростки: все это время нужно следить, чтобы грунт не пересыхал и проветривать росточки чили 4 раза в день по 30 мин, снимая пленку. К моменту появления росточков посадочную емкость поместите на свет, под фитолампу (18-19 часов в день, на высоте 35 см от верха емкости). Еще через 8-10 дней проведите прореживание, удаляя слабые ростки. Грунт должен быть постоянно влажноватым, 2 раза в неделю хорошо подкормить сеянцы чили половиной дозы жидкого гуминового удобрения PETER PEAT «Живая сила: здоровая рассада».

Пикировка рассады

После появления на росточках чили двух первых листочков, пикируйте молодую рассаду либо в отдельные торфяные горшочки 7х10 см, наполненные грунтом PETER PEAT «Для рассады» линии HOBBY, либо сразу в «стационарные» горшки Ø25 см и глубиной 15 см. При пикировке лучше брать сеянцы за «ушки», чтобы не повредить стебельки. Температура не должна опускаться ниже +23-26°С, фитолампа – 18 часов в день. Через 7 дней после пикировки подкормите растения жидким гуминовым удобрением PETER PEAT «Живая сила: здоровая рассада».

Если вы подгадали и взрослая рассада получилась к началу мая, ее не помешает закалить – выносить на свежий воздух:

  • на 15 мин в первый день;
  • прибавляйте каждый день по 10-15 мин, чтобы в первую неделю выходило 2 часа;
  • во вторую неделю прибавляйте по 1 часу ежедневно и так доведите до круглосуточного пребывания на свежем воздухе без сквозняков.

Уход

  • Дальнейшая подкормка перца чили проводится раз в 20-25 дней, причем комплексные удобрения лучше использовать раз в 90 дней, а жидкие гуминовые – 1-2 раза в месяц. Чили будет благодарен, если весной и летом вы угостите его порциями комплексным минеральным удобрением «NPK 15-15-15» линии MINERAL, содержащим азот, фосфор и калий. Азот простимулирует рост листвы, фосфор поможет нарастить корни и плоды, а калий улучшит цветение и укрепит растение.
  • Полив рассады перца чили осуществляйте отстоявшейся водой комнатной температуры раз в 3 дня. Грунт в горшках должен быть лишь слегка влажноват. Через 5-10 мин после полива сливайте из поддонов горшков избыточную воду.
  • В жаркие дни и зимой помимо полива чили на подоконнике опрыскивайте теплой водой из пульверизатора 2 раза в день.
  • После каждого полива рыхлите грунт в горшках на 1-1,5 см вглубь.
  • Не экономьте на фитолампе: с ее помощью чили растет в 2-3 раза быстрее. При обычном свете растение вытягивается, плоды мельчают и теряют вкусовые качества.
  • Когда куст чили достигнет высоты 20 см, верхушки прищипните, чтобы он разветвлялся и было больше плодов.

Сбор и хранение урожая

Спелые плоды чили блестящи, упоительно красны и упруги на ощупь – собственно, это высшая осязаемая оценка ваших праведных трудов, и значит, самое время заняться сбором огненной специи. В холодильнике чили хранится не более 5 дней, и для более длительного хранения стручки можно обработать уксусом или растительным маслом.

Не стоит перемалывать перемалывать плоды: они потеряют пикантную остроту и заветреют. Некоторые засушивают стручки при комнатной температуре, собирая их на веревочку в гирлянды.

Если вы решили заморозить чили, положите его в целлофан, правда, при этом он потеряет некоторые полезные вещества.

Болезни и вредители

  • «Черная ножка» - на стеблях перца чили появляются сначала пятнышки, а затем сплошные гниющие черные полосы с легким беловатым налетом, рост куста прекращается. Лечение: способствует развитию болезни избыточный полив и тесный горшок. Попробуйте отвар из луковой шелухи.
  • Тля и паутинный клещ - поражают стебли, листья и цветы чили, в итоге растение гибнет. Лечение: не стоит применять химикаты, используйте остывший полынный настой (100 г сухой полыни на 400 мл кипяченой воды, довести до кипения и томить на медленном огне 5 мин).

Больше огня вашей жизни!

Перец чили продлевает жизнь? Мнение врача

  • Доктор Майкл Мозли
  • Би-би-си

Автор фото, Getty Images

Все, кто когда-либо пробовал по-настоящему острый перец чили, знают, что от него может возникнуть ощущение пожара. У вас во рту.

Перцы чили бывают разной формы, цвета, размера и остроты, но объединяет их всех то дикое жжение, которое все они вызывают во рту, в глазах и на любых других частях тела, соприкасающихся с соком чили.

Многие думают, что самая острая часть чили - это его зерна, но на самом деле это тонкий пористый белый слой внутри, который называется плацента. Укуси его, и почувствуешь настоящее жжение.

Это жжение вызывается химическим веществом капсаицином, которое находится в крошечных желёзках, расположенных в этой плаценте.

Когда вы едите чили, капсаицин выделяется в слюну и смешивается с расположенными во рту ванилоидными рецепторами, благодаря которым мы чувствуем обжигающую боль.

Капсаицин вызывает ощущение жжения потому, что молекулы этого алкалоида идеально попадают в рецепторы, а когда это случается, то рецепторы посылают сигнал в мозг о том, что рот горит.

Обезьяна напортила

Когда-то в доисторические времена дикий перец чили начал вырабатывать капсаицин именно для того, чтобы защитить себя от поедания такими млекопитающими, как мы с вами.

С эволюционной точки зрения это растение предпочитает, чтобы его семена разносились как можно дальше с помощью птиц.

Странно, но факт: птицы, в отличие от млекопитающих, не имеют ванилоидных рецепторов, поэтому они не чувствуют никаких ожогов. Капсаицин идеально отваживал зверей и тем самым привлекал птиц.

Но тут появилась человекообразная обезьяна с огромной лобной долей (передним отделом головного мозга), которая каким-то образом научилась любить это перечное жжение.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Человек научился преодолевать жгучесть чили

Таким образом теперь мы не только не избегаем капсаицина - большинство из нас его любят. Почему?

Острота перца чили измеряется в единицах шкалы Сковилла (ЕШС).

Среднеострый перец, такой как длинный голландский чили, имеет 500 единиц, а вот один из самых острых в мире - индийский чили Нага - что-то в районе 1,3 млн ЕШС.

Но мировой рекордсмен "жгучести" - это Каролинский жнец (занесенный в 2013 году в Книгу рекордов Гиннеса как самый жгучий в мире), впервые выращенный в американском городе Рок-Хилл, штат Южная Каролина.

Согласно проведенным Университетом Уинтроп в Южной Каролине замерам, Каролинский жнец жжет на 1,57 млн единиц шкалы Сковилла.

Так что же происходит, когда мы кусаем по-настоящему жгучий перец? В рамках нашей программы "Секреты вашей пищи" ("Secrets of Your Food"), ботаник Джеймс Вон и я решили посоревноваться в поедании перца чили.

Выброс адреналина

В первые же минуты после того, как я съел свой первый чили, глаза у меня заслезились и пульс подскочил.

Мой организм ответил на первоначальную боль выбросом адреналина. Это привело не только к тому, что сердце мое забилось чаще, но и зрачки расширились. С каждым новым раундом тестируемые нами перцы становились все острее, и вскоре мы оба сдались.

Если бы мы смогли укусить по-настоящему острый чили, то, вполне возможно, испытали бы перечный всплеск эндорфина, то есть своего рода "прилив счастья".

Эндорфины - это гормоны удовольствия, естественные болеутоляющие, которые выделяет наш организм в ответ на жгучесть чили. Но поскольку они являются опиатами, то вызывают всепроникающее чувство удовольствия, счастья

Это развлечение для любителей острых ощущений, которым нравится пощекотать себе нервы. И хотя сам я не испытал ничего подобного, но слышал от закоренелых поедателей чили, что такое бывает.

Но помимо боли и сомнительных удовольствий, есть ли в чили какая-нибудь польза для организма?

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Семена чили разносятся птицами, которые не чувствуют жжения

Вполне возможно.

В ходе недавно проведенного исследования ученые Вермонтского университета изучили ответы 16 тысяч американцев, которые в течение более 18 лет отвечали на вопросы по поводу еды и вкусовых предпочтений.

За этот период около 5 тысяч человек умерли. Обнаружилось, что те, кто ел много красного перца чили, имели на 13% меньше шансов умереть за этот период, чем те, кто не ел.

Это соответствует другому исследованию, проведенному в Китае, которое пришло к такому же выводу.

Так чем же чили может быть полезен?

Ученые полагают, что капсаицин может улучшать кровообращение или даже изменять состав нашей кишечной флоры в лучшую сторону.

Как бы там ни было, но я по утрам с удовольствием посыпаю свой омлет чили.

Перец овощной. Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Тип растения

травянистое

Семейство

Пасленовые (Solanaceae)

Декоративные и хозяйственные качества

овощной, лекарственный

Почва

плодородная, средней плодородности, нейтральная, суглинистая

Влажность почвы

умеренно-влажно

Продолжительность жизни

однолетник

Освещённость

прямые солнечные лучи, рассеяные солнечные лучи

Размножение

семенами

Раздел

огород

Время посадки

весна

Редкая культура может похвастаться таким разнообразием форм, расцветок, размеров плодов и самих растений, как перец. Тут и двухметровые гиганты, и карлики высотой 25–30 см. Плоды могут быть совсем мелкие и такие большие, что из одного получится салат для всей семьи. Есть среди них круглые, как шарики, округло-уплощенные, конусовидные, кубастые – почти квадратные, пирамидальные и узкие, как стручки. Мякоть бывает очень тонкой – всего 0,1 мм и толстой – почти 1 см.

Условно все сорта перца делят на три большие группы:

  • Острый - мелкоплодный (плод 5–6 г) с тонкой мякотью и очень острым вкусом.
  • Стручковый - с длинными плодами массой 12–15 г, с тонкой, легко высыхающей ярко-красной мякотью сладкого или слабоострого вкуса. Из него делают паприку.
  • И наконец, салатный, называемый также сладким и болгарским. У него плоды крупные: от 50 до 350–400 г, мякоть толстая, вкус от сладкого до острого.

У нас, в России, острый и сладкий перец выращивают по отдельности: если посадить их рядом, произойдет переопыление, и последний начнет горчить. А в Индии, Турции, Пакистане – там, где любят погорячее, – специально высаживают горькие перцы среди салатных, чтобы сделать их острее.

Наиболее распространен в мире перец овощной, однолетний, или стручковый (Capsicum annuum), имеющий полуострые и острые сорта. Перец опушенный (C. pubescens) и перец повислый (C. pendulum) – не так популярны и возделываются в основном в Америке. И, наконец, перец кустарниковый (Capsicum frutescens) – у индейцев чили, или табако, – один из самых острых видов.

Перец овощной родом из Южной Америки. В Старом Свете это растение долгое время выращивали исключительно как лекарственное, что вполне объяснимо: по содержанию витамина С он впереди всех овощей. Кроме того, он улучшает пищеварение, помогает восстанавливать силы. 

Перец любит тепло и влагу. Лучше всего ему при +18 - 25°С. Если температура падает до +13°С, он перестает расти, а при более низкой и вовсе погибает. При пересушивании - опадают листья и завязи. Перец также очень привередлив к почве и совершенно не выносит тени.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Почва - легкая плодородная с реакцией pH 6–6,6.

Очень свето- и теплолюбив. Оптимальная температура для роста и развития 21–28 °С, при 13 °С перестает расти.

Требователен к влажности почвы, при пересушивании рост приостанавливается, листья и зявязи опадают.

Болезни и вредители: табачная мозаика, фузариозное увядание, черная ножка, тля, паутинный клещ, мучнистый червец.

Перец нуждается в регулярном поливе и плохо переносит пересыхание почвы. Иногда растение стоит опрыскивать.

Весной и летом перец подкармливают раз в две недели, но при избытке азота наращивает зеленую массу, а не плоды.

Chiltepin Peppers - дикий, крошечный американский острый перец

Перец чилтепин - это крошечный перец чили круглой или овальной формы, произрастающий в диком виде на большей части территории США и Мексики. Он довольно острый, измеряется до 100 000 единиц тепла по Сковиллу. Учить больше.

ТЕПЛОВЫЕ БЛОКИ SCOVILLE: от 50 000 до 100 000 SHU
Capsicum Annuum

Перец чилтепин, «чили тепин» или «чилтепин», представляет собой крошечный перец чили круглой или овальной формы от красного до оранжево-красного цвета размером около.Диаметр 8 см. В течение нескольких поколений оно росло в дикой природе на большей части Северной Мексики и юга Соединенных Штатов, и в приграничных районах США / Мексики есть много фольклора и истории, связанные с этим растением.

Это единственный дикий местный перец чили в Соединенных Штатах, иногда называемый «матерью всех перцев».

Усилия по выращиванию диких растений на фермах привели к появлению чилийского пикуина, который коммерчески выращивают в Мексике и Техасе.

Фактически, в 1997 году Техас назвал чилтепин "официальным местным перцем" штата.

Их также называют «птичий перец», потому что его едят и разносят дикие птицы, или «птичий перец» из-за своего размера.

История Чилтепина

Перец широко использовался не только в пищу, но и как лекарство (из-за содержания капсаицина) на протяжении поколений, даже достигнув мифического статуса. Даже сегодня многие местные жители проводят культовые ритуалы, когда семьи собираются вместе, чтобы выловить дикого чилтепина в горном регионе. Вы можете собрать довольно много во время дикого урожая.

Говорят, ни один дом не может быть без коллекции сушеных стручков. Его даже используют в качестве консерванта для мяса.

Перец чилтепин охраняется в США в Национальном лесу Коронадо, национальном парке Биг-Бенд и Национальном памятнике кактусов органной трубки.

Он имеет богатую историю индейской культуры и остается очень важным сегодня не только для жителей региона Сонора, но и для Соединенных Штатов. Его определенно стоит изучить и насладиться, если вы любитель острого перца или острой еды.

Насколько острый перец чилтепин?

Chiltepin довольно острый, и в Мексике жар перца считается «arrebatado», что означает «быстрый» или «сильный», потому что сильный жар непродолжителен, в отличие от многих перцев чили, которые имеют более медленный и стойкий вкус. эффект.

Теплота измеряется до 100 000 единиц тепла по шкале Сковилла, что довольно жарко. Сравните это со средним перцем халапеньо, который в среднем составляет около 5000 единиц тепла по Сковиллу, что делает перец в 20 раз более горячим, чем халапеньо.

Перец серрано измеряет до 23000 SHU, поэтому чилтепин может быть более чем в 4 раза горячее.

Однако химическое исследование, проведенное в 2015 году, показало, что эти перцы находятся в диапазоне от 50 000 до 1 628 000 SHU, что ставит их в разряд сверхгорячих перцев чили.

Поедание перца чилтепин

Перец чилтепин часто сушат и измельчают для получения специй и приправ, а также используют в супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. У перца отчетливо выраженный дымный аромат.Вяленые на солнце чилтепины - излюбленный способ их обезвоживания.

Зеленые плоды также можно использовать в сальсе, чтобы придать им хороший уровень тепла, или иногда их можно мариновать с другими ингредиентами и специями для получения приправы, напоминающей приправу, которая может сопровождать любое количество блюд.

Они также отлично подходят для приготовления острого соуса, хотя, надо признать, их понадобится много.

Перцы - большая часть кухни Соноры, так как они родом из этого региона.

Как сушить перец чилтепин

Вы можете легко высушить эти перцы с помощью дегидратора, очистив их, а затем высушив целиком на листах дегидратора в дегидраторе при температуре 135-140 градусов по Фаренгейту.Вы также можете высушить их в духовке, если температура может опуститься до такой степени.

Сушите их целиком или вы можете попытаться высушить их на солнце на открытом воздухе, но остерегайтесь влаги в воздухе. В противном случае перец сгниет.

Узнайте, как обезвоживать перец чили.

Где купить перец чилтепин?

Обычно сушеные стручки можно купить в Интернете или купить семена через Интернет-ресурсы для выращивания в собственном саду. Вот пара партнерских ссылок, которые помогут вам начать работу.

Есть вопросы? Свяжитесь со мной в любое время! Рад помочь вам узнать больше. - Майк Х.

ПРИМЕЧАНИЕ: Этот пост был обновлен 22.12.20, чтобы включить новую информацию. Первоначально он был опубликован 03.10.13.

Перец Хабанеро - узнайте все об этом

Перец хабанеро - острый перец чили, названный в честь кубинского города Ла-Гавана.Он имеет цитрусовый вкус и его размер составляет от 100 000 до 350 000 единиц тепла по Сковиллу. Узнайте больше о хабанеро, включая их историю, информацию о выращивании и о том, как готовить с ними.

Scoville Тепловые установки: 100000 - 350 000 SHU
Capsicum Chinense
Вкус: фруктовый, с нотками цитрусовых, цветочный аромат, очень острый

Что такое перец хабанеро?

Перец хабанеро - острый перец чили с фруктовым цитрусовым привкусом. Он ценится за высокую температуру, что делает его популярным для приготовления горячих соусов, острой сальсы и придания тепла и вкуса многим блюдам. Стручки перца маленькие, обычно 1-2 дюйма в ширину. Они начинают с зеленого цвета на растении, но созревают до яркого оранжевого или красного цвета, в зависимости от сорта.

Он назван в честь кубинского города Ла-Гавана, известного в США как Гавана, потому что раньше здесь велась активная торговля.

Откуда пришли Habaneros?

Habaneros растет в основном на полуострове Юкатан в Мексике, откуда, как теперь полагают, произошел, хотя он также растет в других жарких климатах, включая Белиз, Коста-Рику, некоторые части Соединенных Штатов и Панаму, где он известен. как адзи чомбо.

Как только испанцы открыли его, они распространили его по всему миру, настолько, что систематики 18-го века подумали, что он возник в Китае, и поэтому назвали его «Capsicum chinense» или «китайский перец». Во всяком случае, популярность этого перца сегодня растет еще больше.

Обладая потрясающей жарой, нотками цитрусовых и фруктовым вкусом, а также цветочным ароматом, он стал любимым ингредиентом многих блюд, включая острые соусы и другие острые блюда.

В Мексике его иногда замачивают в бутылках текилы или мескаля в течение нескольких дней или даже недель, чтобы сделать напитки еще более зажигательными.

Ранние версии перца хабанеро сильно отличались от домашней версии, которую вы видите сегодня. Изначально хабанеро представлял собой небольшой пеквин из дикого чили. Спустя тысячи лет разведения и выращивания дикий перец превратился в популярный острый перец, который мы знаем.

Происхождение этого удивительного перца уходит 8 500 лет назад из тропических лесов Южной Америки в Бразилии, откуда майя принесли его через Центральную Америку в Мексику.Они очень популярны в Мексике, теперь глубоко укоренились в их культуре.

Юкатан, Мексика, является крупнейшим производителем перца хабанеро в мире, экспортируя его по всему миру. Перец Хабанеро прекрасно растет в климате Юкатана с его уникальной почвой и палящим солнцем. Из-за этого перец хабанеро, выращиваемый на Юкатане, превосходит те, что выращивают в других странах мира.

Как выглядит Habanero?

До созревания перец зеленый, но с возрастом его окраска варьируется от желто-оранжевой до оранжевой и ярко-красной, в зависимости от того, когда он был собран, и он может даже казаться розовым или темно-коричневым.

Его размер колеблется от 1 до 2 1/2 дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре, а его форму, как и у шотландского шляпного перца, можно сравнить с формой шотландской шляпы Tam o ’Shanter.

Мякоть перца тонкая и восковидная.

Насколько горячий перец хабанеро?

Habaneros - один из самых горячих перцев чили в мире с точки зрения популярности И единиц Сковилла. В то время как многие колеблются от ошеломляющих 200000 до 300000 единиц тепла по Сковиллу, некоторые колеблются от обжигающих 450 000 до невероятных 600000 Сковиллей, тем самым сбивая носки с обычного перца халапеньо, который обычно составляет от 2500 до 8000 единиц Сковилла.Для сравнения, болгарский перец имеет 0 единиц Scoville HEat.

Также сравните его с чрезвычайно огненным перцем-призраком, одним из супер-горячих, который составляет всего около 1 миллиона Сковиллей, или скорпионом тринидад-моруга размером в 2 миллиона SHU. Было довольно приличное тепло.

Чтобы уменьшить огонь перед добавлением продукта в посуду, вы можете удалить внутреннюю белую ткань плаценты.

Habanero Peppers Vs. Перец Халапеньо

Средний перец хабанеро примерно в 45 раз острее, чем средний перец халапеньо.Однако, если принять во внимание их типичные диапазоны нагрева, разница увеличивается. Типичный диапазон перца составляет от 100 000 до 350 000 единиц тепла по Сковиллу (SHU), что от 12 до 140 раз горячее, чем халапеньо, которое колеблется от 2,500 до 8 000 (SHU).

Различные виды перца Хабанеро - сорта

Существует множество различных типов хабанеро, созданных путем селекции. Они бывают разных форм и цветов, от ярко-красного до оранжевого, до шоколадно-коричневого и даже белого.

Их культивируют и скрещивают ради этих конкретных характеристик, в частности, из-за колебаний температуры. Вот некоторые из этих вариантов:

  • Мягкое или сладкое
  • Красный, Апельсин, Персик, Черный Habanero
  • Апельсин Habanero
  • Карибский красный
  • Клюв Хабанеро Кондора
  • Большое Солнце
  • Золотой
  • Горчичный
  • Шотландский перец
  • Горячий бумажный фонарь
  • Красная Савина
  • Перец Датил
  • Юкатан Белый
  • Белая пуля Habanero (TM)
  • Перуанский Белый
  • Белый гигант
  • Ямайский шоколад

Habaneros и Scotch Bonnet Peppers - одно и то же?

В то время как перец хабанерос и перец Скотч Бонне схожи по степени нагрева, вкусу и внешнему виду, эти два перца не одинаковы, но представляют собой два разных перца.

Handling Habaneros - Chili Pepper Burn

Химическое вещество, которое делает перец острым, капсаицин, представляет собой масло, которое прилипает к вашей коже. Лучше всего соблюдать правила безопасности пищевых продуктов при работе с хабанеро в перчатках, особенно если у вас чувствительная кожа. Избегайте тереть глаза или другие чувствительные участки тела после того, как передадите хабанеро или любой другой острый перец.

Если вы чувствуете жжение на коже или после еды, см. Эту страницу, чтобы узнать, как остановить ожог перца чили.

Рецепты с перцем Хабанеро

Мне очень нравится готовить из перца хабанеро, и у меня есть много-много рецептов с их использованием. Вот несколько рецептов, которые помогут вам начать путешествие по острой еде.

Зеленые хабанеро съедобны, , хотя их вкус еще не полностью развит. Вкус зеленых стручков более растительный и может подойти к определенным типам соусов, которые вы, возможно, захотите приготовить, но они не будут иметь того фруктового и цитрусового вкуса, который развивается со зрелым перцем.

Хотите узнать больше?

Где я могу купить семена Habanero?

Купите семена Habanero здесь на Amazon (партнерская ссылка, друзья мои). Вы также можете проверить мою страницу ресурсов семян перца чили . Я люблю выращивать хабанеро, и растения очень урожайные.

Есть вопросы? Свяжитесь со мной в любое время. Я буду рад помочь вам найти нужную информацию.

Этот пост был обновлен 4/6/21 и включает новую информацию и фото.Первоначально он был опубликован 07.10.13.

Руководство

Small Peppers: Tiny Delivers Big

Они могут быть небольшими, но эти перцы все же сохраняют много тепла. Наш небольшой путеводитель по перцу фокусируется на чили длиной один дюйм или меньше. Это крошечные фрукты, но, как известно любому, кто знаком со шкалой перца, самые крошечные перцы чили, как правило, содержат больше, чем ваш обычный пунш. На самом деле в нашем списке нет мягких перцев чили.

Многие чили, представленные в нашем путеводителе, представляют собой декоративных перцев с большим визуальным чутьем, но есть более чем несколько уникальных кулинарных перцев, таких как лилипутский пекин и чилтепин . Они содержат больше нюансов во вкусе, добавляя дымности и фруктовости жару (среди других ароматов), что делает их идеальными для всех видов кулинарных изысков.

Мелкий перец среднего нагрева

Черный жемчужный перец

10 000 - 30 000 тепловых единиц Scoville
См. Наш полный профиль перца Black Pearl здесь.

Черная жемчужина - довольно темная красавица. Они крошечные - не более дюйма в длину, - но внешний вид этого декоративного перца по-прежнему привлекает внимание: черные стручки, которые созревают до малиново-красного цвета на фоне пурпурных и черных листьев. Это потрясающий маленький перец, идеально подходящий для ярких ландшафтных проектов. И хотя с точки зрения вкуса они не самые тонкие из перцев, их тепло, безусловно, может многое добавить в сальсу.

Филиус Блю Перец

30 000 - 50 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный профиль Filius Blue pepper здесь.

Синие оттенки не распространены по шкале Сковилла, но у крошечного Filius Blue их много, по крайней мере, для начала. Затем он созревает на лозе до оттенков фиолетового, оранжевого и красного. Этот перец чили достигает максимальной длины в один дюйм. Как и многие другие украшения, они обладают отличным вкусом ( кайенский перец, уровень ), но не обладают нюансами вкуса.

NuMex Сумеречный перец

30 000 - 50 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный профиль NuMex Twilight перец здесь.

Numex Twilight обеспечивает широкий спектр цветов с яркими, как конические конические перцы, которые вырастают не более чем на дюйм в длину. Их красота очевидна, но это не самый ароматный перец в списке. Их плоды имеют тенденцию быть немного солеными и горькими, хотя они, безусловно, могут работать в красочной сальсе.

Перец Аджи Чарапита

30 000 - 50 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный профиль перца аджи чарапита здесь.

Эти маленькие перцы, возможно, не самые красивые из всех, но адзи чарапита придаст им особый аромат. По вкусу они очень похожи на крошечные перцы хабанеро - фруктовые, близкие к тропическим. Но в отличие от хабанеро, они находятся в средней температуре - сравнимо по остроте с кайенским перцем. Это отличный маленький перец чили для кухни.

Взрывоопасный Ember Pepper

30 000 - 50 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный профиль перца Explosive Ember здесь.

Эти конические красавицы драгоценного тона вырастают всего до дюйма в длину, хотя их внешний вид трудно игнорировать. Перцы Explosive Ember начинают приобретать почти металлический пурпурный цвет и стареют до насыщенных оттенков оранжевого и красного. Как и другие декоративные растения, вы не будете в восторге от аромата, но в целом это прекрасный острый вкус с приличной теплотой на уровне кайенского ореха.

Китайский пятицветный перец

30 000 - 50 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный китайский пятицветный профиль перца здесь.

Китайский пятицветный перец - один из наших фаворитов в запланированных проектах по озеленению съедобных растений. Они обладают как внешним видом, так и вкусом. Когда стручки созревают, на одном и том же растении много цветов - пурпурный, кремовый, апельсиновый, желтый и красный. И в отличие от других декоративных растений, здесь есть нюанс, сладость чили, которая намекает на более тропический перец по шкале перца.

Перец пекен

40 000 - 60 000 тепловых единиц Scoville
См. Наш полный профиль перца пеквина здесь.

Иногда его называют «рисовым перцем» из-за его формы. Пекен крошечный, мощный и очень ароматный. Это маленькие округлые чили (более овальные, чем круглые), менее дюйма в длину. У них дымный, фруктовый вкус и высокая средняя температура, при этом на пике они превосходят кайенский перец и перца табаско.

Острый перец маленький

Перец Дундикут

55 000 - 65 000 тепловых единиц Scoville
См. Наш полный профиль перца dundicut здесь.

Основной продукт пакистанской кухни, перец дундикут вырастает до размера не более дюйма. Обычно его используют в сушеном виде, при этом он имеет слегка фруктовый, слегка горьковатый вкус с приличным вкусом. С точки зрения остроты, дундикуты оставляют популярные чили средней температуры, такие как кайенский перец, в пыли, начиная с уровня тепла на 5000 единиц тепла Сковилля (или целого уровня тепла халапеньо) выше самого горячего из возможных кайенских перцев.

Прерий Огненный перец

60 000 - 80 000 тепловых единиц Scoville
См. Наш полный профиль огненного перца в прериях здесь.

С однодюймовыми стручками, которые очень похожи на разноцветные рождественские огни, огненный перец прерий, безусловно, является популярным декоративным перцем чили для тех, кто хочет получить настоящий всплеск цвета. Яркие варианты пурпурного, желтого, оранжевого и красного цветов появляются по мере созревания плодов на лозе. Они несут больше тепла, чем другие декоративные растения (вдвое больше остроты), а также немного больше аромата - сладости за остротой.

Перец Чилтепин

50 000 - 100 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный профиль перца чилтепина здесь.

Крошечный чилтепин - единственный перец, произрастающий в Северной Америке, очень скромный. Они вырастают всего до 1/4 дюйма в длину, поэтому в руке они кажутся конфетами. Но осторожно кладите эти перцы в рот, так как за маленьким размером стоит значительная пряность, достигающая уровня хабанеро. Здесь также есть дымный фруктовый вкус, очень похожий на перец пеквин, но с немного меньшей фруктовостью.

Перец Силинг Лабуйо

80 000 - 100 000 тепловых единиц Scoville
См. Наш полный профиль Siling Labuy0 здесь.

Siling Labuyo, популярный перец чили в филиппинской кухне, обычно имеют длину около дюйма, хотя они могут быть немного больше (до 1,5 дюймов). Их часто путают с тайским перцем чили , но здесь даже больше тепла, чем в типичном тайском. Что касается вкуса, то в Siling Labuyo не так много нюансов, но здесь есть приятный перечный вкус.

Вири Вири Пеппер

100 000 - 350 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный профиль wiri wiri для перца здесь.

Они выглядят как разноцветные вишни, но вас ждет шок, похожий на вишню и , если вы попробуете гайанский перец вири вири. Эти крошечные перцы (не более полдюйма в диаметре) обладают такой же остротой, как хабанеро или скотч-перец . У них есть такая же тропическая фруктовость, как и у этих перцев.

Супер-острый перец

Перец Дыхание Дракона

2 480 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный профиль перца «Дыхание дракона» здесь.

Поговорим о крошечных вещах, которые приносят большие плоды - перец Дыхания Дракона находится на вершине шкалы перцев, как и Каролина Жнец. Официально это не - самый острый перец в мире - , но самая высокая температура, зафиксированная на сегодняшний день, упоминается в разговорах. Это довольно впечатляюще для перца чили длиной всего полдюйма.

видов перца - 10 различных видов перца и их применение

Getty Images

Все виды перцев относятся к семейству стручковых перцев, которое включает как сладкий, так и острый и пряный перец, часто называемый перцем чили.Интересный факт: теплота перца измеряется с помощью тепловых единиц Сковилла (SHU), и эта шкала идет от 0, например, болгарский перец, до X Pepper, который показывает более 3000000 (ой!).

Ниже мы разбили каждый сорт перца и включили его показатели SHU, чтобы вы могли точно знать, когда и сколько тепла вы добавляете в соус или ужин на сковороде. Просто имейте в виду, что жар может варьироваться от перца к перцу, поэтому один перец халапеньо может быть более мягким по сравнению с другим.

Совет для тех, кто не переносит жару: возьмите поблизости немного молочных продуктов, таких как йогурт или молоко, чтобы сбалансировать острую жару в перце чили.Если вы хотите просто понизить уровень специи, удалите и выбросьте семена и белесые ребрышки, прежде чем использовать.

Заинтересованы в выращивании перца самостоятельно? Вы можете прочитать пошаговое руководство по сбору самого лучшего (и самого острого) урожая!

Реклама - продолжить чтение ниже

2 Мини сладкий перец

Эти крошечные перцы по внешнему виду и вкусу похожи на сладкие, но меньше по размеру, в них меньше семян, которые нужно выкапывать, и они часто немного слаще.Используйте их в качестве ложек для вашего любимого соуса или жаркого или обжарьте их, как болгарский перец.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) - 0

Получите рецепты для курицы из нута в листовой сковороде или запеченной средиземноморской трески

3 Кубанельский перец

Этот сладкий перец, также известный как итальянский жареный перец, создает ощущение тепла. Этот светло-зеленовато-желтый перец длинный, имеет небольшую морщинку на тонкой кожуре и широко используется в кухнях Кубы, Пуэрто-Рико и Доминиканской Республики.Из-за тонкой кожуры они идеально подходят для быстрого жарения, но их также можно жарить. Улучшите свою игру в пиццу, бросив нарезанный кусочек сверху.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) - от 100 до 1000

Получить рецепт Итальянская колбаса барбекю и пирог с перцем

4 Банановый перец

Эти перцы получили свое название за их длинной изогнутой формы и желтоватый оттенок. Они острые, но мягкие, их чаще всего используют маринованными для приготовления бутербродов.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) - от 0 до 500

5 Вишневый перец

Вишневый перец или пименто (или пимьенто) - красный перец в форме сердца, мягкий, сладкий и пахнущий как красный сладкий перец с наддувом. Чаще всего их можно найти в банках, и они могут придать блюду аромат сладкого перца, похожего на жареный красный перец.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) - от 100 до 500

Получите рецепты бутербродов с сыром Пимиенто или яиц с начинкой из сыра Пимиенто

6 Поблано Перец

Несмотря на то, что перец поблано острый, он находится на мягком конце шкалы острых перцев.Перцы поблано толстые и мясистые, как и болгарский перец, но имеют легкий привкус. Благодаря своему размеру они отлично подходят для начинки. Их также можно запекать, готовить на гриле и тушить. Это один из самых популярных перцев в Мексике, а когда они полностью созревают, а затем сушат, они превращаются в анчо.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) - 1000-1500

Получить рецепт Жареных креветок и салата Поблано

8 Фресно перец

Они могут выглядеть как красный халапеньо, но в целом они немного сложнее и имеют немного больше тепла.По мере созревания фресно становится более фруктовым и дымным на вкус. Если вы хотите что-то изменить, попробуйте.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) - 2500 - 10,000

Получите рецепты для кайенских баклажанов на гриле с салатом из свежих помидоров

9 Серрано перец

Эти длинные и тонкие красные перцы доставляют чистый, яркий удар, не вызывая у вас крика. У них тонкая кожица, поэтому, если вы решите зажарить пучок (я бы сделал!), Вы можете нарезать их с обугленной кожицей, не нужно чистить.Добавляйте их в салаты, сальсу и перец чили.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) - 10,000 - 23,000

Получить рецепт салата из свинины и имбиря и огурцов

10 Тайский перец

Тайский перец имеет множество разновидностей. Скорее всего, вы найдете перец птичьего глаза в продуктовом магазине, но все тайские перцы имеют похожий красный цвет, а для крошечного перца они сильно нагреваются.Чаще всего их используют для придания пикантности супам и тушеным блюдам

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) - 50,000 - 100,000

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

20 различных видов перца и их вкусное применение

Все виды перцев являются частью рода Capsicum, который включает острые разновидности, также известные как перец чили, и сладкие разновидности, такие как болгарский перец.Вплоть до прибытия испанских и португальских исследователей в Новый Свет перец рос только в Латинской Америке. Наряду с кукурузой, помидорами и бобами европейцы привезли некоторые виды перца и во время своих путешествий представили это растение остальному миру, где оно взорвалось, как лесной пожар.

Поистине интернациональный по своей привлекательности перец стал неотъемлемой частью кухонь всего мира, от Мексики до Таиланда, от Конго до Индии и от Венгрии до Туниса. Если вы не можете найти свежий или сушеный перец чили в местном продуктовом магазине, попробуйте онлайн-источник, например Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda или Zocalito.

Теплота перца измеряется в единицах Сковилла: шкала варьируется от 0 (как в болгарском перце) до 3 000 000 (как в самом остром чили в мире, Pepper X). Большинство сушеных чили, которые вы встретите, падают где-то посередине, но все равно могут быть довольно горячими! Шкала Сковилла - хорошая основа для определения того, насколько горячий перец чили, но знайте, что температура может варьироваться в зависимости от климата и растительности. Относительно мягкий поблано весит около 1500 тепловых единиц Сковилла (SHU), в то время как сверхгорячий habañero содержит колоссальные 250 000 тепловых единиц (или более).

Если вы хотите, чтобы аромат не обжигал рот, удалите из чили семена и внутренние ребрышки перед приготовлением. Также неплохо иметь под рукой молочные продукты, такие как молоко или йогурт - они содержат казеин, который помогает нейтрализовать капсаицин, химическое вещество, которое придает чили тепло. И помните: всегда защищайте свою кожу перчатками и никогда не касайтесь глаз при работе с острым перцем.

Откройте для себя 20 популярных видов перца и способы их приготовления.


Фото Криса Астлея.

1. Болгарский перец

Альтернативные названия: Зеленый перец, красный перец, сладкий болгарский перец, стручковый перец

Характеристики: Относительно большого размера, болгарский перец в незрелом состоянии зеленый с горьковатым привкусом. . По мере созревания он становится ярко-красным и становится более сладким. Вы также можете найти желтые, оранжевые, белые, розовые и даже фиолетовые разновидности. Болгарский перец с высоким содержанием воды добавит влаги любому блюду. Они также отлично подходят для добавления цвета.

Тепловые установки Scoville: 0

Рецепты, которые стоит попробовать:


Фото Криса Астли.

2. Перец Поблано

Альтернативное название: Анчо

Характеристики: Довольно крупное и в форме сердца поблано часто встречается в мексиканских блюдах, таких как чили реленос. Перец поблано острый? Да, но только слегка остро. По достижении зрелости поблано становится темно-красно-коричневым, и его можно сушить, после чего его называют анчо или мулато.Анчо обладает богатой сладостью, напоминающей изюм. Благодаря высокому соотношению мякоти к кожуре анчо отлично подходит для приготовления соусов.

Тепловые установки Scoville: от 1000 до 2000

Рецепты, которые стоит попробовать:


Фото Криса Астли.

3. Перец Анахайм

Альтернативные названия: Калифорнийский зеленый чили, чили верде, Новый мексиканский чили

Характеристики: Этот длинный перец относительно мягкий и очень универсальный. При созревании сорта Анахайм становятся темно-красными и относятся к чили-чили Колорадо или калифорнийскому красному чили.Анахаймы популярны в сальсе и блюдах юго-запада Америки.

Наглядное руководство по перцу

Сначала я получил это письмо от читателя Родни:

Уважаемый Марк,

Прочитав сегодня еще один замечательный рецепт в вашем блоге, я понял, что вы часто включаете разные сорта перца. Как человек, который всю жизнь питался безвкусной едой на Среднем Западе, я хотел предложить в будущем пост обо всем, что касается перца. Я не имею ни малейшего представления о степени жара, наилучшем или наиболее распространенном использовании и даже о том, где их взять.Чипотле, серрано, пасилья, халапеньо… список можно продолжить. Если бы я был более образован, я мог бы заменить его подходящим перцем, если в вашем рецепте был слишком острый, слишком сложный для местного поиска сорт или что-то еще. Не нужно отвечать, я просто хотел сделать предложение. Еще раз спасибо за постоянное обучение!

Родни

А затем этот комментарий читательницы Стейси:

Hi Mark,

Что такое «перец пасилья»? Если у вас нет легкого доступа к этим видам перца, скажем, если вы живете в Подунке, штат Пенсильвания, что вы можете использовать вместо них?

Думаю, жизнь в Южной Калифорнии меня избаловала.Существует множество разновидностей перца, доступных круглый год, и я даже не подумал о том, что некоторые из перцев, которые мы случайно упоминаем в наших постах с рецептами, могут быть неясными или редкими в других местах. Позвольте мне компенсировать это вам с помощью наглядного пособия по перцу.

Перец - замечательная вещь по многим причинам. Они могут быть острыми, сладкими, пряными, горькими. С эстетической точки зрения их яркие цвета взрываются визуальным восприятием. Целые кухни вращаются вокруг их использования. Слово «перец» - это одновременно существительное и глагол, и есть слово, что употребление особенно острого перца может воспламенить похотливую страсть.

Перец тоже полезен для здоровья, так как он содержит большое количество витамина С и каротина (особенно в красном, спелом чили). Они также являются хорошими источниками витаминов группы В, калия, магния и железа. Исследователи даже изучают возможные лечебные преимущества острого перца - капсаицин может быть эффективным противовоспалительным средством (вы знаете, мне нравится это звучание), что является еще одной причиной для включения в свой рацион острой пищи.

Наконец, чувство мужественности может зависеть от его способности съесть одну.А теперь, разве вы не хотели бы узнать больше об этом удивительном маленьком овоще?

Для большинства людей перец настолько хорош, насколько хорош его рейтинг в единицах Сковилла. Индекс Сковилла измеряет, насколько «острый» перец; тепло исходит от алкалоидного соединения, называемого капсаицином. Мягкий сладкий болгарский перец имеет довольно низкие показатели по шкале Сковилла, в то время как перец хабанеро, занимающий первые места в чартах, почти нарушает его. Конечно, есть десятки разновидностей, расположенных где-то между двумя крайностями - где-то там есть перец с вашим именем (независимо от вашей термостойкости).Если повезет, это наглядное руководство поможет вам его найти.

Да, и помните: чтобы свести к минимуму нагревание, вы можете удалить семена и внутреннюю белую оболочку со своих перцев (или оставить их внутри и быть мужчиной! Шучу…).

(Примечание: фотографии перца не в масштабе.)

Халапеньо

Халапеньо очень популярен и должен быть доступен практически повсюду в США. Он занимает видное место в мексиканской кухне, а его богатый вкус и умеренная пряность делают перец халапеньо хорошим выбором для любителя.Самое жаркое в сыром виде. 5000 единиц Сковилла.

Пасилья

Большой темно-зеленый перец, около 7-10 дюймов в длину. Они обычно встречаются в сушеной, морщинистой форме (особенно в латинских продуктовых магазинах или аналогичных отделах в обычных бакалейных лавках), но если вы можете найти свежую пастиллу (иногда ее называют чилака), сделайте это. Мой опыт подсказывает мне, что перец пасилья может быть примерно таким же острым, как халапеньо, или намного мягче, поэтому будьте осторожны, прежде чем начинать резать. До 5000 единиц Сковилла.

Чипотле

Хотя технически это разновидность халапеньо, я решил, что чипотле заслуживает отдельного раздела. В свежем виде их совершенно невозможно найти даже здесь, в Калифорнии, потому что чипотле - по определению - это копченый халапеньо, придающий значительно больше остроты. Они либо сушеные, либо в банках (мой личный фаворит), залитые вкусным острым соусом адобо. Любой крупный бакалейный магазин или магазин латинской кухни должен иметь при себе консервированные, если не сушеные, чипотле. 8000 единиц Сковилла.

Серрано

Серрано чили варьируется от красного, коричневого, оранжевого до желтого. Это довольно маленький, довольно мясистый перец. Он также довольно острый, и жарка или обжаривание, кажется, усиливают жар (тогда как с большинством перцев - например, с халапеньо - жарка сглаживает жар). Они отлично сочетаются с гуакамоле, мелко нарезанными. Чем меньше серрано, тем жарче. 10 000 - 20 000 единиц Сковилла.

Поблано

Еще один крупный темно-зеленый перец, но намного мягче и шире, чем пасилья. Поблано чили идеально подходит для фарша.И хотя он мягкий, у него богатый вкус, который хорошо сочетается с чили. Сушеный поблано часто продается в виде порошка анчо-чили, который имеет более вкус шоколада и чили, чем свежий поблано. 2000 единиц Сковилла.

Тайский Чили

Любой, кто когда-либо наслаждался жареным на языке Таиландом, наверняка пробовал тайский чили. Это маленькие, тонкие перцы, цвет которых при созревании варьируется от красного до зеленого. Хотя обычно его можно найти в тайском карри или других азиатских блюдах, жаркий тайский чили не различает; вы можете поэкспериментировать с ними в любом блюде, требующем тепла.Они часто бывают сушеными - идеально подходят для того, чтобы посыпать куриным салатом с лемонграссом. Если в вашем городе много азиатского населения с соответствующим рынком, вы, вероятно, сможете найти этих ребят. 150 000 единиц Сковилла.

Habanero

Многие опасаются, некоторые любят и не понимают, что перец чили хабанеро - самый острый перец, доступный на рынке (за исключением некоторых причуд природы, придуманных в саду на заднем дворе чилийского ореха). Но не позволяйте жаре отпугнуть вас от этих маленьких оранжево-красных перцев.При разумном использовании (в большинстве случаев это означает наличие семян, сердцевины и в крошечных количествах), хабанеро имеет замечательный дымный, почти сладкий вкус, который смягчается при приготовлении. Я также люблю покупать горсть и сушить их в духовке на сверхнизком огне в течение ночи, затем измельчать их и держать под рукой порошок, чтобы придать блюдам немного пикантности. Если вам удастся победить этого зверя, вы будете владычествовать над всеми перцами и сможете наслаждаться им в полной мере. Близкими родственниками и почти идентичными по внешнему виду (и только немного мягче) являются шотландский перец, который часто используется в кулинарии Карибского бассейна.От 325 000 до 570 000 единиц Сковилла.

Болгарский перец

Это самые распространенные мягкие перцы. Большой, приземистый и яркий (красный, желтый, зеленый или оранжевый) болгарский перец сладкий и хрустящий, но совсем не острый. Они идеально подходят для салатов, овощных композиций, соусов или просто нарезаны соломкой и посыпаны соком лайма и солью. Нет рейтинга единицы Сковилла, извините.

Кайен

Нет, это используется не только в перцовых баллончиках. Кайенский перец на самом деле является очень жизнеспособным источником пищи.Он наиболее широко доступен в форме ярко-красного порошка, но по возможности покупайте свежий. Чем зеленее, тем мягче. Красный перец - самый зрелый и самый острый. 60 000 единиц Сковилла.

Пепперонцинис

Эти итальянские сладкие перцы обычно продаются только в бутилированной и маринованной форме. У меня никогда не было свежих (если у кого-то есть, я хотел бы услышать об этом!), Но они, по-видимому, довольно вкусные. Мне очень нравится маринованный перец перца, особенно в салатах.Они не очень острые, но уксус определенно придает пикантности. 0-500 единиц Сковилла.

Принимая во внимание, что большинство кухонь, в которых используется острый перец, происходят из теплого климата, из этого может последовать, что свежие версии этого чили трудно достать - о чем свидетельствуют полученные мной электронные письма. В таком случае всегда можно использовать сушеный перец. Я также не теряю надежды, что некоторые из перцев в этом руководстве доступны на местном уровне. Острая еда становится все более популярной по всей стране, и предложение обычно идет вслед за спросом.И эй, может быть, вы все это время пропускали перец чили пасилья, даже не подозревая об этом (если вы думаете, что мы пропустили какой-либо перец проминенет, дайте мне знать, и мы постараемся включить их в руководство!).

Теперь, когда вы думаете о перце, в эту пятницу у нас есть пост с рецептом перца, так что съешьте перец и готовьтесь!

Дополнительная литература:

Наглядное руководство по антиоксидантам

Умное топливо: острый перец

Color Me Healthy: 8 способов добавить красок в свой рацион

об авторе

Марк Сиссон - основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet .Его последняя книга - Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

25 видов перца, которые нужно знать

Есть так много видов перца. Некоторые из них легки на вкусовые рецепторы; другие - мягкая форма пыток. Так как жарко ты можешь пойти? Давайте выясним с помощью нескольких избранных разновидностей, перечисленных ниже.

Сорта перца

Хотя технически это фрукты в большинстве случаев (и тех, что с сильным летним сезоном), перец и чили не совсем придают сладкий, сочный вкус, который вы ожидаете от ягод в летнее время.Вместо этого они заставляют наши вкусовые рецепторы жить на грани.

Перцы прекрасно себя чувствуют в летнее время, когда они могут впитывать жару и наслаждаться сухой погодой. Им нравится жить в тепле, производить тепло и приносить тепло на наши кухни. Большинство растений по-прежнему будут давать урожай осенью.

Болгарский перец

Болгарский перец сладкий, его можно есть сырым с хумусом (или другими соусами) или готовить в жарком. Они доступны в красном, зеленом, оранжевом и желтом цветах. Иногда их сушат и перемалывают в перец.

  • 0 Scoville Heat Units (SHU)

Shishito

Их часто жарят и покрывают пузырями. Обуглившись и сбрызнув маслом или соусом, они сами по себе могут стать отличной закуской. Но будьте осторожны, их есть - азартная игра. В основном это ручной перец, но обычно в пучке есть один острый шишито. Вы просто не знаете, какой именно, пока не откусите.

  • От 50 до 100 единиц Scoville Heat (SHU)

Банановый перец

Также сладкий перец, их часто используют в гастрономических бутербродах.Они также хороши в салатах (их обычно можно увидеть в закусках в итальянских закусочных) и в пицце. У них немного больше привкуса, чем у болгарского перца.

  • От 0 до 500 единиц Scoville Heat (SHU)

Сладкий итальянский перец (пепперончини)

Часто путают с банановым перцем, оба вида и вкуса очень похожи и почти всегда могут использоваться как взаимозаменяемые. Pepperoncinis просто приносит немного больше запаха. Они не острые.

  • От 100 до 500 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Пименто перец

Также называемый перца вишни, он также является ключевым ингредиентом сыра пименто.Отличный кандидат для фарширования перца, так как он не острый и занимает второе место в самом низком уровне шкалы Сковилла.

  • От 100 до 500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Piquillo

В основном их можно увидеть в специализированных продуктовых магазинах. Из них можно сделать пюре для соусов или даже с начинкой из сыра, запекать и есть как закуску. Их обычно не считают слишком острыми, сравнимыми с перцем Анахайма или поблано.

  • От 500 до 1000 единиц Scoville Heat (SHU)

Кубинский перец (или перец кубанель)

Это популярные перцы для жарки, но вы также можете использовать их вместо болгарского перца в различных блюдах, чтобы придать им особый вкус.Все еще мягкие на жаре, они считаются сладкими перцами.

  • 1,000 Scoville Heat Units (SHU)

Poblano

Вы когда-нибудь слышали о анчо-чили? Это сушеный перец поблано. Перец поблано имеет умеренный или средний огонь, на одну ступень выше, чем у бананового перца и перца. В свежем виде жаркое - популярный метод приготовления. Это также перец, который предпочитают в чили релено.

  • От 1000 до 1500 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Анахайм

Если вы видите консервированный зеленый перец чили, скорее всего, это перец Анахайма.Они ниже по шкале тепла, чем хабанеро, более сравнимы с поблано. Но есть более острый сорт перца Анахайма, который происходит из Нью-Мексико: чили.

  • От 500 до 2500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Pasilla

Также фаворитом в соусе моле, перец пасилья является сушеной формой перца, известного как перец чилака. У них умеренная жара, которая ниже уровня халапеньо по шкале Сковилла.

  • От 1000 до 2500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Jalapeno

Совсем недалеко от Анахайма и перца поблано, халапеньо начинает приносить жар.Как один из наиболее распространенных перцев для приготовления блюд, он отлично подходит ко всему, от перца чили и супов до салатов. Перец чипотле - это просто копченый перец халапеньо.

  • От 2500 до 8000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Fresno

Похож на перец халапеньо, но немного острее и слаще. Они глянцевые, плотные, средней толщины в мякоти. Отлично подходит для латинских блюд, таких как тушеные блюда, супы, соусы или жареные на огне.

  • От 2,500 до 10,000 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Желтый чили

Эти сладкие перцы могут быть от очень мягких до острых.У них толстая мякоть, ярко-желтого цвета, гладкая текстура и блестящая поверхность. Их можно фаршировать и готовить, жарить, обжаривать на гриле, мариновать или измельчать в сыром виде для салатов и крудитов.

  • От 100 до 15000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Serrano

Перец Серрано острее халапеньо, но не такой острый, как хабанеро. Как и халапеньо, их иногда измельчают и добавляют в сальсу и гуакамоле.

  • от 8000 до 22000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Guajillo

Название звучит остро и экзотично, но перец гуахильо не обожжет вам язык, как некоторые другие перцы в этом списке.Это скорее острый халапеньо, но более сладкий. Это также один из самых популярных перцев для сушки, и его широко используют в соусе моле.

  • От 2,500 до 30,000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Cayenne

Более горячий, чем серрано, кайенский перец зажигает во рту. Помимо красного кайенского перца, который вы, вероятно, привыкли видеть, вы также можете найти желтый кайенский перец.

  • От 35 000 до 50 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Rocoto

Эти перцы, почти такие же острые, как хабанеро, могут обмануть.Внешне они очень похожи на сладкий перец, но под сладкой кожицей скрывается серьезная пряность.

  • От 30 000 до 100 000 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Bird’s Eye

Эти острые перцы находятся где-то между кайенским перцем и перцем хабанеро. Перец с высоты птичьего полета - это всего лишь один из видов тайского перца. Конечно, они используются в тайской кухне, и повара также полагаются на них, чтобы нагреть острый соус, и иногда они используются в порошках чили.

  • От 50 000 до 100 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Piri Piri

Вы все еще можете считать эти перцы очень острыми, но они относятся к категории съедобных и часто используются в африканской и португальской кухне.

  • от 50 000 до 175 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Habanero

Хабанеро курят халапеньо по тепловой шкале. Под призрачным перцем это один из самых острых, широко доступных перцев. Под всем этим жаром в них чувствуется сладость.

  • От 100 000 до 350 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Scotch Bonnet

Популярный перец, используемый в карибской кухне, скотч-шляпки чаще всего сравнивают с хабанеро.Итак, они приносят тепло - ни в коем случае не мягкий перец. Ешьте осторожно.

  • от 80 000 до 400 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Известные супер горячие точки

  • Призрачный перец - Призрачный перец не так опасен, как Каролинский жнец, но он сопоставим с перцем дракона Комодо. Проиграйте пари, и наказанием может быть просто поедание призрачного перца. 1000000 тепловых единиц Scoville (SHU).
  • Комодский дракон - Люди часто думают, что призрачный перец - это самое горячее, что вы можете съесть, но перец Комодского дракона сравним.На вкус они сладкие, пока не остынет (в этот момент вы, вероятно, пожалеете, что когда-нибудь откусили его). 1,400,000 тепловых единиц Scoville (SHU).
  • Carolina Reaper - Даже острее, чем перец дракона Комодо, это почти самый близкий к еде перцовый баллончик. Он не так широко доступен. От 1000000 до 2000000 тепловых единиц Scoville (SHU).
  • Дыхание дракона - Возможно, самый острый перец из всех существующих, факт или обман? Еще это один из самых маленьких перцев. Они упаковывают так много тепла примерно в полдюйма, что они вообще недоступны в продаже и не рекомендуются для употребления в пищу. Обратите внимание: , ни одна официальная испытательная лаборатория не подтвердила свое утверждение о 2 480 000 тепловых единиц Scoville (SHU).

Что такое шкала единиц тепла Сковилла для оценки теплоты перца?

Шкала тепловой единицы Сковилла оценивает, насколько острый перец и продукты на его основе (например, острый соус и порошки чили). Он начинается с нуля с болгарского перца и достигает 16 миллионов единиц, то есть чистого капсаицина. Большинство имеющихся в продаже перцев не попадают в диапазон от 300 000 до 500 000, но некоторые из них исчисляются миллионами.

Перец кормовой

Точная пищевая ценность каждого вида перца, конечно, различается, но в целом многие из них являются отличным источником витамина С. Многие также содержат здоровое количество витамина А. Сам капсаицин, ключевой элемент перца, придающий им острый вкус, имеет веками использовались в медицине.

Однако перец также относится к семейству пасленовых, что связано с воспалением. Людям с аутоиммунными заболеваниями можно рекомендовать избегать их.

Как использовать перец в кулинарии

Перец используется во всем, от соусов и приправ до специй и порошков. Вы будете использовать эти ингредиенты для соусов, желе, супов, перца чили, тушеного мяса, жаркого, сальсы и многого другого. Некоторые перцы фаршированы или обуглены и служат в качестве закуски, в то время как другие измельчены настолько хорошо, что вы никогда не узнаете, что они там есть.

Как сушеный перец используется в кулинарии?

Сушеный перец измельчают в порошок и превращают в специи.Вы также можете купить цельный сушеный перец, который может добавить больше тепла и аромата соусам, пюре и маринадам, чем это предлагают предварительно намолотые специи.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *