Мастер Класс: лепка из соленого теста «Денежный рыб»
Как самому изготовить поделку из солёного теста?
Перед Вами – небольшой мастер-класс в этой области, основанный на моих личных «шишках», находках и ошибках – добро пожаловать в мир лепки!
В каком порядке лепить из солёного теста? А вот так:
- Замешиваем тесто
- В холодильник его!
- Лепим
- Сушим на воздухе
- Марш в духовку!
- Побелка-покраска
- Последний лоск
Разберёмся по порядку.
1 . Замешиваем тесто
1 стакан тонкой соли + 2 стакана белой муки + 1 стакан холодной воды + 1 ст.ложка вазелина – вот и весь рецепт теста. Тесто для лепки должно быть очень крутым и не липнуть к рукам. Вымешивается оно долго и тщательно, минут 10-15. Я мешу руками, но многие пользуются миксерами – главное, чтобы тесто получилось пластичным, не рассыпалось и не было вязким. При необходимости можно добавить немного муки, но не переусердствуйте.
Тонкости процесса: вода добавляется последней.
Мука должна быть самой простой, без разрыхлителей, отрубей и т.д. Вазелин – чистый, без отдушек. Приведённого здесь количества теста хватает на 3 крупные рыбины.
2 . В холодильник его.
После замеса тесту необходимо отлежаться. Помещаем его в холодильник минимум на 2-3 часа, можно оставить и на ночь.
Тонкости процесса: я обычно делаю тесто вечером, чтобы утром можно было лепить.Хранить готовое тесто можно до недели, в целлофане и/или закрытой коробке.
3 . Лепим
Не поверите – но лепить может каждый! В лепке, как и в скульптуре, возможны два пути работы – «высекать» фигуру из одного большого куска материала, либо создавать её из различных деталей, соединённых вместе. Второй способ проще и легче – им-то мы и воспользуемся.
Подготовка и материалы
Лепить и раскатывать тесто надо на той поверхности, на которой будет сохнуть готовая работы. Я пользуюсь для этого кусками толстого картона, обёрнутого алюминиевой фольгой.
Обернуть картон фольгой просто – нужно лишь закрепить его позади картонки, чтобы он не соскальзывал, вот так:
Тонкости процесса: Фольга должна быть матовой стороной наружу, т.к. при работе с блестящей поверхностью быстро устают глаза.
Подбираем инструменты – скалку, чистую воду, кисточки, скальпель (я пользуюсь пластмассовым) или японский нож, любые формочки для печенья и всё, что способно дать интересную фактуру на тесте.
Кроме того, можно использовать лекала (особенно для рыб):
Все лекала вырезаются из картона.
Распечатывайте, вырезайте и пользуйтесь на здоровье. А если придумаете свои формы рыб – поделитесь с нами.
Лепка
Посыпаем скалку мукой (чтобы не прилипала к тесту) и раскатываем соленое тесто на картоне с фольгой:
Посыпаем мукой лекало:
Прикладываем к тесту, чуть придавливаем и вырезаем по лекалу:
Смачиваем пальцы водой и выравниваем края до полной гладкости:
Тонкости процесса: раскатывать тесто нужно достаточно толсто, иначе рыба деформируется в духовке.
Начинаем украшать рыбу деталями. Здесь всё зависит только от полёта фантазии. Я решила сделать денежного рЫба – таким он мне увиделся.
Раскатываем шарики из обрезков теста:
Смачиваем кисточку в воде и наносим воду на шарик. Прикрепляем шарики влажной стороной к рЫбу:
Обратным концом кисточки делаем углубления в шариках, а ручкой кисточки – углубления на хвосте:
Стеком делаем надрез для «лица»:
Лепим и прикрепляем глаза:
Раскатываем «колбаску» для губ, прикрепляем губы, монетки и дополнительные шарики:
Рыб готов.Да, и вот ещё что. На фото этого нет, но потом я сделала 2 отверстия в верхней части – чтобы можно было повесить фигурку на стенку, продев шнур или верёвочку.
Тонкости процесса: лепить легче из холодного теста, поэтому тесто, ненужное для работы, сразу же помещаем обратно в холодильник.
4 . Сушим на воздухе
Этап, от которого нельзя уклоняться – после лепки оставляем фигурки подсушиваться на открытом воздухе от нескольких часов до суток.
Делается это для того, чтобы в духовке наш рыб не «поплыл» и не потерял очертания. Особенно актуально это для мелких деталей – углублений, шариков и т.д.
Тонкости процесса: можно лепить рыб вечером, чтобы за ночь они просохли, а утром поставить их в духовку. Многие предпочитают всю сушку проводить на воздухе, без духовки. Если у Вас дома тепло и сухо – никаких проблем. Тесто сохнет примерно 2-3 мм за сутки – на полную просушку нужно около недели, а то и дней десять.
5 . Марш в духовку.
Если мы решили, что ждать неделю – это не про нас, используем духовку для окончательной сушки.
Сушим так:
На самой низкой температуре – час, в неразогретой духовке. Противень ставим на самый верх.
На одно деление больше – полчаса, в середине духовки.
Ещё на деление больше (приблизительно на середине мощности духовки) – час, противень в самом низу.
Вынимаем, охлаждаем на воздухе – и можно красить.
Тонкости процесса: отделять фигурки от фольги надо осторожно. Если они недосушились – переворачиваем их нижней стороной вверх – и отправляем ещё на полчаса в духовку, в середину.
6 . Побелка-покраска
Итак, рыб наш высох – самое время его раскрасить. «Покрась его в цвет денег»,- задумчиво предложила моя сестрёнка. Что ж , пусть так и будет.
Первый этап – все без исключения изделия красятся белой краской – чтобы придать однородность окрасу – ведь какая-то часть может запечься сильнее другой, и краска ляжет неодинаково. Кроме того, белый фон придаёт более «чистый» цвет самой краске.
Тонкости процесса: тесто лучше всего красить акриловыми красками, а не гуашью или акварелью.
Перед началом работы готовим всё необходимое – кисточки, воду, краски, губки и чистую тряпочку — вытирать кисточки.
На палитру или на пластик выдавливаем белой краски. Берём губку и смачиваем водой. Отжимаем. Окунаем губку в краску:
И тщательно «промазываем» краской всю рыбу.
Боковые грани тоже не обходим вниманием:
Оставляем подсохнуть (минут 15-20). Потом на палитру выдавливеам краску, которая будет основным фоном, и снова проходимся губкой:
Губы и глаза подкрашиваем белым тонкой кисточкой. Круги и впадины я подчеркнула жёлтым, прокрасила глаза и губы, и «прочпокала» всю рыбу сухой кисточкой с жёлтой и серебрянной красками. Вуаля!
Тонкости процесса: чтобы раскраска получилась интересной, необходимо подбирать краски – «антагонисты» ( голубой с шоколадным, синий с белым, красный с жёлтым), либо краски, дополняющие друг друга и как бы перетекающие одна в другую – синий-голубой-белый, красный-оранжевый-жёлтый и т.д. Если мы ошиблись в выборе цвета – не беда! Дадим ему просохнуть и нанесём поверх слой белой краски – можно красить заново.
7 . Последний лоск
Чтобы рыба сохранялась долго, не ломаясь и не трескаясь, её необходимо залакировать. Покрываем лаком с двух сторон – сначала с одной, даём просохнуть (около 5-6 часов), переворачиваем и лакируем с другой.
Тонкости процесса: лак рекомендую брать для дерева и/или керамики.
Вот наша рыба и готова. Счастливого плаванья!
Рыбка из соленого теста своими руками с фото шаблонов
Давно учеными доказана польза лепки как для детей, так и для взрослых. А вот для выбора материала остается очень много вопросов, ведь все слышали про лепку и из глины, и из пластилина. Попробуйте познакомиться с соленым тестом. У этого материала есть целый ряд преимуществ. А для практического знакомства попробуйте вместе с нами изготовить рыбку из соленого теста.
Соленое тесто выигрывает среди других материалов для лепки по очень простой причине – оно абсолютно безопасно для детей любого возраста. Начинать заниматься с детьми можно даже уже с полутора года. Для его приготовления не требуется специальная обработка или необычные условия хранения, пятна с одежды легко отстирываются, а остатки с мебели легко протереть. В денежном плане на его приготовление уйдет гораздо меньше расходов.
Есть много вариаций на тему приготовления теста, все они схожи между собой, но у каждого есть свои нюансы. Освоим самый основной рецепт соленого теста для лепки, для этого нам понадобится:
- мука;
- соль;
- вода;
- растительное масло.
Способ приготовления до невозможности элементарен – берем треть стакана соли, полный стакан муки, несколько столовых ложек растительного масла, смешиваем все и постепенно вливаем воду комнатной температуры. Для повышения пластичности теста замените воду на крахмальный кисель, а для лучшего растворения соли можно хорошо размешать ее в теплой воде, а потом использовать.
Несколько советов
Если вы творите с малышами, то для большей безвредности теста для окрашивания можно использовать натуральные красители – сок моркови, свеклы, кофе. Для подростков же в этих целях вполне подойдет гуашь.
Тесто не обязательно использовать все за один раз, если вы замесили больше, чем смогли потратить, это вообще не проблема.
Возьмите обычный пакет, упакуйте в него тесто и оставляйте хранить в холодильнике на сколько вам надо. Также для хранения подойдет стеклянная банка, главное с крышкой, чтобы она могла защитить тесто от испарения влаги.
В пошаговом мастер-классе по изготовлению рыбки из соленого теста вы сможете подробно изучить технику лепки, а также декорирования и раскраски изделий.
Простой урок
Создадим объемную рыбку своими руками, которую можно использовать как подарочный сувенир или как домашний амулет. Будем мастерить вот такую голубую красавицу.
Готовим тесто по рецепту, указанному выше. Даем ему настояться минут 5. Теперь можно приступать к лепке. Берем блюдце, как на фото:
На блюдце сверху кладем тесто, ровняем его, чтобы тесто приняло равномерную по толщине форму, но сильно не давим, чтобы не пропечатать всю тарелочку с внутренней стороны. Когда тесто будет выровнено, оно будет более округлым.
Обильно посыпаем мукой края тарелки, чтобы уберечь тесто от прилипания, и вытягиваем края по всей тарелке.
Начинаем формировать детали, для этого подкручиваем края теста, поднимая снизу-вверх, смазываем водой, после проделанных действий должен получиться ротик.
Добавим еще немного воды для смазывания и сровняем контуры до получения гладкой поверхности.
Для создания хвостика удалим части теста, сверху и снизу по одинаковому кусочку.
Теперь займемся более добавлением объема телу, смажем всю поверхность рыбы водой и сверху, в области рта и хвоста наложим на нее тесто.
Опять сравняем все мокрыми руками, чтобы наложения и основа стали неразделимыми.
Объемная рыба готова к проработке мелких деталей. Начнем со рта, надрежем аккуратную линию.
Разрез возле самого края растянем немного в разные стороны для создания эффекта открытого рта.
Расчертим линию границы лица.
Займемся плавниками, прикладываем палочку к краю теста и прижимаем.
Кроме обычных краев-плавников то же самое сделаем с хвостом.
И с верхними плавниками тоже.
Уже вырисовывается четкое очертание рыбки.
Для большей схожести плавников с настоящими возьмем колпачок от фломастера или от любой ручки и вырежем кончики на хвосте и на плавниках.
Разметим линии для рисунка по всему телу.
И будем прорисовать чешуйки, одну за другой, каждую следует приподнимать вверх.
Любой круглой небольшой формочкой сделаем круги.
И продолжим создание полукруглых очертаний.
Скатав два шарика, прикрепим их на место глаз и разровняем, смазав водой.
Фигура для сушки готова, не забудьте проделать небольшую дырочку вверху рыбки, так ее можно будет подвесить.
После полного высыхания можно заняться цветовым оформлением.
Для равномерного распределения цветов по всему основанию покрасим ее полностью белой гуашью.
Когда краска достаточно высохнет, можно начать закрашивать края чешуек голубым цветом.
Остается темной краской сделать четкие контуры по своему желанию более темной краской.
Примерно по такому же шаблону можно изготавливать любых животных, любые формы.
Видео по теме статьи
Видеоподборка с уроками по изготовлению предметов из соленого теста поможет разобраться со всеми нюансами.
Мастер-классы Пола Фостера — Мастер-класс по соли
Все мастер-классы требуют членской подписки.
Чтобы получить сегодня, пожалуйста, нажмите здесь.Базовые навыки
Это идеальное место, чтобы начать свое кулинарное путешествие с мастер-класса по соли. В этой теме для начинающих Пол расскажет вам об основах кулинарии. Если вы хотите улучшить свои навыки обращения с ножом, научиться готовить идеальное яйцо или овладеть навыком открытия устрицы, это место для начала.
НАЧАТЬ МАСТЕР-КЛАСС
Продвинутые навыки
Вы любите готовить дома? Раздел «Продвинутые навыки» подтолкнет даже самого уверенного домашнего повара. Пол проведет вас через множество шагов, необходимых для приготовления различных моллюсков, таких как крабы и лобстеры, а также ряд более сложных кондитерских изделий.
НАЧАТЬ МАСТЕР-КЛАСС
Паста
Готовы принять итальянский образ жизни? В этом разделе мы научим вас делать тесто с нуля. Как только вы овладеете искусством приготовления макарон, вы сможете создавать множество традиционных, красивых блюд из макарон — с помощником Пола.
НАЧАТЬ МАСТЕР-КЛАСС
Хлеб
Хлеб — это жизнь. Благодаря бесконечным возможностям, когда дело доходит до развития хлеба, эта группа мастер-классов по соли даст вам навыки, которые вам нужны, чтобы удивить своих друзей и семью. Научитесь овладевать искусством выпечки хлеба от простых буханок до рогаликов и обогащенного теста, такого как бриоши. Место, где можно научиться испечь идеальный хлеб.
НАЧАТЬ МАСТЕР-КЛАСС
Десерты
Шоколадный торт с идеальной текстурой, летняя павлова и другие эффектные блюда — эта коллекция мастер-классов поможет вам стать мастером в создании десертов.
НАЧАТЬ МАСТЕР-КЛАСС
Бульоны и соусы
Отличные блюда не будут завершены без качественного соуса. В этом разделе Пол покажет вам, как приготовить идеальный бернез для выбранного вами белка, а также как приготовить высококачественный бульон для ваших соусов.
НАЧАТЬ МАСТЕР-КЛАСС
Рыба и моллюски
Станьте экспертом по рыбе и моллюскам с помощью этой группы мастер-классов под руководством Пола Фостера.
Для начала вам нужно знать, как получить рыбу самого высокого качества. Как только у вас будет идеальный ингредиент, Пол продемонстрирует, как разделать рыбу на филе и превратить ее в восхитительные блюда, которые вы сможете приготовить дома
НАЧАЛО МАСТЕР-КЛАССА
Сезонные блюда
По мере того, как времена года меняются, потрясающие ингредиенты, доступные нам, меняются и развиваются. Эта подборка видеороликов покажет, как использовать лучшие сезонные ингредиенты в приготовлении блюд. Кроме того, Пол продемонстрирует, как приготовить впечатляющие блюда «на случай», включая рождественское полено и романтический ужин на двоих в честь дня святого Валентина.
НАЧАТЬ МАСТЕР-КЛАСС
Подготовка и приготовление мяса
Станьте экспертом в разделке мяса и приготовлении всех видов мяса с помощью этой группы мастер-классов, которую ведет Пол Фостер. Для начала вы узнаете, как получить мясо и птицу самого высокого качества. Когда у вас будет идеальный ингредиент, Пол продемонстрирует вам, как разделывать и готовить все виды животных, а затем готовить идеальные сочные и нежные мясные блюда.
Узнайте, как добиться идеальных хрустящих корок и жареного воскресного цыпленка, а также добиться высокой степени прожарки любого стейка.
НАЧАТЬ МАСТЕР-КЛАСС
Овощи и гарниры
Узнайте, как дополнить свои блюда идеальными овощами и картофелем. От сливочного и гладкого картофельного пюре до красивого хрустящего Pomme Rösti. Пол научит вас навыкам, необходимым для того, чтобы эти важные гарниры и гарниры всегда были на высоте.
НАЧАТЬ МАСТЕР-КЛАСС
Разговоры Пола
Позвольте Полу поделиться своими знаниями о невероятных ингредиентах с помощью серии видеороликов, наполненных советами. Павел расскажет о мясных, рыбных и овощных сезонах и о том, на что вы обращаете внимание при покупке качественных продуктов.
НАЧАТЬ МАСТЕР-КЛАСС
Сицилийское пиршество с сибасом в корочке из соли | Еда
Настоящая сицилийская кухня имеет уникальную историю и географию места, запечатленного на ней
Первое впечатление от сицилийских застолий я получил еще в школе, когда изучал «Леопарда» как набор текстов.
Роман Джузеппе Томази ди Лампедуза об угасании состояния сицилийского дворянина XIX века содержит одни из самых аппетитных описаний еды во всей литературе. Но банкет, подаваемый на балу принца Фабрицио, достигает крещендо эпикурейского декаданса, граничащего с тошнотворным.
Стол на балу ломится от такого количества еды, что к большей ее части так и не прикоснулись: омары «сваренные заживо», «шо-фройды» из телятины, рыба «на стальной подкладке», индейка, «румяная фуа-гра под желатиновой броней» », вальдшнеп на тосте с «собственными рублеными кишками», «и десяток других жестоких, цветных изысков». А для пудинга — «огромные щавелевые бабы», монбланы, «горки шоколадного теста», разваливающиеся «с хлюпаньем по расщелине ножа», и «бессовестные «девственные лепешки» в форме грудок».
Наш вариант сицилийского застолья, как вам будет приятно узнать, гораздо скромнее. И, по сути, более аутентично. Банкет принца Фабрицио был в универсальном стиле дворянства 19-го века, от Санкт-Петербурга до Парижа.
Настоящая сицилийская кухня имеет на себе отпечаток уникальной истории и географии места. Средиземноморский торговый центр, завоеванный греками, норманнами, арабами, испанцами и каталонцами, включает в себя всевозможные «иностранные» влияния, от восточных специй до помидоров, относительно недавно прибывших из Америки.
Центральное блюдо сегодняшнего пира – рыба, запеченная в соли – классика сицилийской кухни. Когда впервые приготовишь это блюдо, кажется невероятным, что оно не будет невыносимо соленым. Но не бойтесь: соль образует корку, удерживая влагу в рыбе, и, когда вы открываете ее, она отслаивается большими кусками. Делайте это за столом и просто смахивайте крошки. Рыбу даже чистить не нужно, так как соляная корка сдерет с нее кожу.
К рыбе мы подаем айоли, вероятно, впервые привезенные каталонцами, и фасоль с трапанским соусом песто, красным соусом песто из порта Трапани на западном побережье с использованием американских помидоров. А чтобы впитать соки, мы предложили крокеты с французским акцентом — хотя, если вы хотите упростить вещи, хорошо приготовленный вареный картофель или хорошая закваска были бы прекрасной заменой.
Это особенно расслабляющий пир, так как рыба, бобы и айоли так же хороши при комнатной температуре – возможно, у вас будет время приготовить несколько бессовестных девственных пирожных для пудинга.
Рыба, приготовленная в солиЛюбую рыбу можно приготовить целиком в соли. Мы используем морского окуня, но подойдет и целый лосось, а также окунь и тюрбо. Спросите у продавца рыбы соль — обычно они покупают ее оптом. Мелкая морская соль работает, как и грубая. Звучит очевидно, но убедитесь, что у вас достаточно большой противень, чтобы в него поместилась рыба, и чтобы он поместился в вашей духовке.
На 4-6 порций
1½ кг цельного морского окуня, очищенного
2 лимона, нарезанных ломтиками
3 лавровых листа
Пучок листьев фенхеля или укропа
2-3 кг крупной соли
Поместите рыбу на соль и высыпьте оставшуюся соль на рыбу и вокруг нее, чтобы большая часть была покрыта. Хорошо, если голова и хвост будут видны.2 Поместите рыбу в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Затем снимите его и дайте ему отдохнуть около 10 минут. Довольно нервно пытаться угадать, приготовлена ли рыба, но зонд для мяса, вставленный в мясо, покажет вам внутреннюю температуру, если вы беспокоитесь. Вы также можете вставить металлическую шпажку и почувствовать, горячая она (или нет). Рыба будет продолжать готовиться во время отдыха.
3 При подаче расколоть соль и отделить ее от рыбы – она должна забрать с собой кожу. Рыбу можно подавать целиком или выложить мясо на сервировочное блюдо.
Айоли Приблизительно 300 мл
2 зубчика чеснока, измельченных в пасту с щепоткой соли 50 мл дополнительно оливковое масло первого отжима
Щепотка кайенского перца
Соль
1 В кухонном комбайне смешайте чеснок с лимоном и яичными желтками.
2 Медленно вливайте масло тонкой струйкой, взбивая смесь после каждого добавления, пока не получите блестящую эмульсию. Это также можно сделать с помощью венчика, медленно добавляя масло и взбивая как сумасшедший. Если айоли разделились или разделились, начните снова в чистой миске с новым яичным желтком и взбейте в разделенной смеси. Сезон хорошо.
Фасоль с соусом песто Трапанезе Порций на 4-6
200 г стручковой фасоли
200 г стручковой фасоли, нарезанной по диагонали на ломтики толщиной 1 см Фотография: Jill Mead/Guardian
Для соуса песто
500 г хороших сливовых помидоров
3 измельченных зубчика чеснока
100 г очищенного миндаля, поджаренного (подойдет хлопья)
Небольшой пучок базилика, всего 9 листьев0096 3 ст. л. оливкового масла.
75 г мелко натертого пармезана или пекорино. Оставьте примерно на 30 секунд, прежде чем слить и освежить. Очистите и удалите жесткие сердцевины.
Выньте и выбросьте семена, а затем нарежьте кубиками мякоть помидора.
2 Измельчите чеснок с миндалем и базиликом в кухонном комбайне. Это также можно сделать с помощью пестика и ступки. Переложите в большую миску и добавьте помидоры, сыр и оливковое масло.
3 Бланшируйте фасоль в большом количестве подсоленной кипящей воды в течение нескольких минут или до тех пор, пока она не сварится (скрипит). Хорошо слейте воду и быстро освежите в холодной воде, чтобы они были не слишком горячими, а просто теплыми. Вмешайте соус песто и хорошо приправьте.
Картофельные крокеты Порции 4-6
1 кг картофеля для запекания
2 яйца
100 г тертого пармезана или пекорино
Соль и перец
Для панировки
Обычная мука
1 яйцо, взбитое
Молоко
Панировочные сухари панко
Рапсовое масло для жарки во фритюре
1 Картофель на пару в кожуре или на пару до готовности в течение 30-40 минут через.