Можно ли заморозить вареное мясо: Морозим все. Как сохранить мясо и молоко в течение Рождественского поста | Продукты и напитки | Кухня

Морозим все. Как сохранить мясо и молоко в течение Рождественского поста | Продукты и напитки | Кухня

Перед постом все стараются избавиться от мяса и молочных продуктов. Понятно, что за 40 дней до Рождества они испортятся. Но если вы не успеваете их съесть, то вовсе не обязательно все выкидывать. Кое-что можно положить в морозилку. Рассказываем, как правильно сохранить скоромные продукты.

Мясо

Сырое охлажденное мясо можно заморозить: тут проблем нет. Вот если оно уже размораживалось, то повторно его замораживать нежелательно: после разморозки мясо будет сухим и не слишком вкусным. Если у вас остался готовый фарш или мясо, разделанное на отбивные, то это все тоже можно заморозить. Лучше всего из фарша сразу слепить котлеты и так и замораживать: будет удобнее после поста готовить.

Готовые отбивные, котлеты, запеченное мясо тоже можно заморозить. 

Колбасы

Сырокопченые и вяленые колбасы доживут до Рождества в холодильнике, если вы завернете их в пергамент.

А вот вареные и варено-копченые — точно нет. Их можно заморозить. Удобно замораживать порциями, чтобы после поста доставать по чуть-чуть на каждый день. Лучше всего эту колбасу использовать для приготовления яичницы, пиццы, солянки и так далее, то есть пустить ее в готовку.

Птица

С остатками сырой курицы все понятно. Упаковать — и в морозилку. А вот если вы птицу уже успели приготовить… Все равно ее можно заморозить. Только нужно учесть, что после разморозки она не сможет долго лежать в холодильнике, съесть нужно сразу. Поэтому если курицы много, то разделите ее на порции. Лучше всего заморозке поддается отварная или тушеная курица, только соус и бульон от нее стоит заморозить отдельно.

Рыба

Рыбу можно оставить. В Рождественский пост она разрешена большую часть дней.

Молочные продукты

Ультрапастеризованное молоко можно оставить, оно не испортится за 40 дней. А вот пастеризованное молоко, кефир, сметану мы бы посоветовали переработать в творог, а потом заморозить.

Сделать домашний творог несложно, нужно просто смешать молоко с чем-то кислым (кефир подойдет) и нагреть, чтобы молочный белок свернулся и отслоился от сыворотки. Потом сыворотку можно слить, а творог переложить в марлю и оставить на пару часов стекать. Свежий домашний творог можно заморозить. 

Учтите, что размораживать его нужно будет медленно, сначала переложив творог в холодильную камеру.

Заморозить можно не только свежеприготовленный, но и покупной творог. Лучше всего заморозку выдерживает зернистый творог.

Сыр

Выдержанные сыры, твердые сыры можно замораживать. Правда, после этого они будут крошиться и несколько потеряют во вкусе. Но если вы потом используете эти сыры для приготовления горячих блюд, то можно попробовать. Дело в том, что сыры с корочкой, твердые сыры способны пролежать в холодильнике порядка месяца. Их только нужно завернуть в пергамент. 

Яйца

Их тоже можно замораживать. Но только придется их подготовить к заморозке. В скорлупе замораживать нельзя. Нужно яйца разбить, перемешать желток и белок и заморозить в таком виде в контейнере. А еще лучше отделить желтки от белков. Белки после разморозки не изменяются, а желтки становятся вязкими. Чтобы этого не происходило, нужно их растереть с небольшим количеством сахара или со щепоткой соли.

Супы и бульоны

Кастрюлю борща на мясном бульоне, конечно, не съесть. Но ее можно заморозить. Замораживают заправочные супы, — щи, борщ, солянка — где немного картофеля, нет круп, сыра. Супы-пюре заморозку не переживут, будут расслаиваться. Суп нужно перелить в термоустойчивые банки или контейнеры. Лучше всего разлить его по нескольким банкам, чтобы размораживать порционно, после разморозки он может очень быстро испортиться. Если в супе есть кусок мяса или курицы, то его лучше заморозить отдельно. Рыбные супы замораживать нельзя.

Если у вас остается бульон, то его лучше всего освободить от овощей, разлить по небольшим пакетам или контейнерам и тоже заморозить. Бульон отлично переносит заморозку, и его можно использовать впоследствии для соусов.

Для длительного хранения продукты нуждаются в глубокой заморозке. Это минус 18-20 градусов. В средней полосе России такие температуры на улице бывают далеко не всегда. Поэтому морозилку нельзя будет заменить балконом. К сожалению.

Смотрите также:

Как замораживать еду, оставшуюся после праздников

Новый год – прекрасный повод удивить близких своим кулинарным мастерством. В это время стол буквально ломится от изобилия вкусных блюд и закусок. Но, когда праздник подходит к концу, вы можете обнаружить, что не вся еда была съедена. Что же делать с оставшимися продуктами? Одним из возможных способов может быть замораживание. Как и в любом деле, здесь есть свои тонкости. Именно поэтому мы написали статью с ответом на главный вопрос: “Как замораживать еду?”.

Основные правила замораживания

1. Для замораживания подходят только свежие продукты
Обратите внимание, что следующие продукты не рекомендуется замораживать:

• томаты;
• зелёные листья салата;
• свежие фруктовые и овощные салаты;
• целые яблоки;
• сливы и груши.

2. Тщательно подготовьте еду к замораживанию

Перед замораживанием еду необходимо полностью охладить.

Мясо
Дождитесь, пока мясо остынет до комнатной температуры. При необходимости разделите его на порции.

Фрукты

Тщательно промойте фрукты, удалите листья, семена, стебли и при необходимости кожуру, а затем можете замораживать.

3. Чтобы заморозить еду правильно, упаковывайте всё в нужном количестве
Максимальный вес для одной упаковки:

• фрукты и овощи – до 1 килограмма;
• мясо – до 3 килограмм;
• готовые блюда – до 1 килограмма.

4. Используйте соответствующую упаковку для замораживания еды
Твёрдые виды пищи (мясо, овощи, хлебобулочные изделия), предназначенные для размораживания еды или приготовления в микроволновой печи, должны быть упакованы в специальные пакеты для замораживания.

Жидкие и мягкие продукты (супы, соки и мягкие фруктовые начинки) должны быть упакованы в герметичные контейнеры, чтобы их можно было замораживать.

5. Не превышайте рекомендуемые сроки хранения
Максимальные сроки:

• мясо (в зависимости от типа) – от 3 до 6 месяцев;
• овощи – от 6 до 12 месяцев;
• фрукты – от 8 до 12 месяцев;
• готовые блюда – до 3 месяцев.

Проверьте, может ли замороженная еда быть приготовлена сразу или их сначала нужно разморозить.
Соблюдайте главное правило: большие куски мяса, птицы и рыбы должны быть полностью разморожены или, по крайней мере, хорошо оттаять перед приготовлением.

Советы по замораживанию определённых продуктов

Жаркое

Предварительно необходимо замораживать еду в контейнере, затем вытащите жаркое из ёмкости и заверните в фольгу.

Срок хранения в морозильной камере – 2-3 месяца.

Жареное мясо

Замораживайте полностью или отдельными ломтиками (между ними должна быть проложена фольга).

Срок хранения в морозильной камере – 3 месяца.

Тушёное мясо

Приготовьте и разделите на порции.

Упакуйте в герметичные контейнеры или в специальные пакеты, что заморозить еду правильно.

Срок хранения в морозильной камере – 3 месяца.

Гусь / утка

Удалите потроха, подготовьте для приготовления и упакуйте а после можно замораживать.

Срок хранения в морозильной камере – 2-4 месяца.

Гуляш

Упакуйте по порциям, не превышающим по весу 3 килограмма.

Срок хранения в морозильной камере – 3-6 месяцев.

Кролик

Удалите потроха, а затем упакуйте целиком или по порциям, а после замораживайте еду.

Срок хранения в морозильной камере – 8 месяцев.

Вяленая свинина

Поделите на порции, не превышающие по весу 3 килограмм, а затем упакуйте.

Срок хранения в морозильной камере – 2-3 месяца.

Рулеты из говядины

Упаковывайте блюдо так, чтобы рулеты плотно прилегали друг к другу. Не забудьте переложить их фольгой и можно замораживать.

В одной упаковке можно разместить от 6 до 8 рулетов.

Срок хранения в морозильной камере – 9-12 месяцев.

Красная капуста

Срок хранения в морозильной камере – 8-10 месяцев.

Свинина

Обратите внимание, что мясо, нарезанное на тонкие кусочки, хранится лучше. Упаковывайте на порции весом не более 3 килограмм и можно замораживать.

Срок хранения в морозильной камере – 4-7 месяцев.

Супы

Предварительно заморозьте суп в контейнере. Затем выньте его и заверните в фольгу для дальнейшего хранения в морозильной камере.

Срок хранения в морозильной камере – 4-6 месяцев.

 

Кроме того, если у вас ещё нет подходящей морозильной камеры для хранения замороженных продуктов, вы можете найти её здесь.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Можно ли заморозить отварной.

В замороженных продуктах нет витаминов – миф

Что можно заморозить?

Вот продукты, которые хорошо замораживаются:

• спелые фрукты (кроме бананов и фруктов с высоким содержанием воды). замораживайте ягоды на подносе, накрыв, затем пересыпайте в пакет

• почти все виды рыбы; устрицы, морские гребешки и моллюски. заверните рыбу сначала в фольгу или восковую бумагу, а затем в полиэтиленовый пакет.

• креветки — предварительно очистите и обрежьте голову

• лобстер и краб — предварительно отделите мясо

• молочные продукты, сыр, масло, маргарин, сало, жирные сливки, хотя большинство твердых сыров сильно крошатся после заморозки, а сливки невозможно будет хорошо взбить. молоко можно замораживать только на месяц или около того

• остатки вина — разливайте его в подносы для замораживания льда, и используйте кубики в соусах и гуляшах

• птица и дичь — не фаршируйте ее заранее, замораживайте отдельно печень и потроха; телятина и заяц; все другое мясо — предварительно освободите от как можно большего количества жира

• хлеб, булочки, торты, чизкейки — предпочтительно без крема

• тесто — но оно очень хрупкое и должно упаковываться в жесткие контейнеры

• почти все приготовленные блюда — например, гуляши, карри, хотя их вкус может усилиться

• бульон — предварительно нужно снять весь жир. подливки и другие соусы на жиру можно замораживать, но они могут расслоиться во время размораживания, и их нужно будет снова смешать или взбить в блендере перед использованием.

• орехи и семечки

• ароматизированные сливочные масла

• цитрусовые сок и цедра

Как замораживать готовую еду мы уже писали в прошлый раз.

А это морозить не стоит:

• овощи с большим содержанием воды перестают быть хрустящими — например, зеленый салат, редис, перец, сельдерей, огурец и тд. но все они отлично замораживаются в виде пюре. Репчатый лук и сельдерей перестают быть хрустящими и становятся мягкими, но их можно использовать в гуляше.

• нежирные сливки и домашний йогурт.

• горячие и теплые продукты и блюда — нужно сначала хорошо охладить

• яйца в скорлупе. хотя их можно замораживать в слегка взбитом состоянии, или когда желток отделен от белка. вареные яйца в морозилке становятся «резиновыми».

• кусочки отваренного картофеля — в последствии чернеет и становятся склизскими. Всегда замораживайте его в виде пюре.

• бананы, а также нежные фрукты и ягоды, например, дыня, клубника, авокадо и кусочки цитрусовых фруктов. Сок и цедра нормально замораживаются, также как и большинство ягод, если с ними аккуратно обращаться. Яблоки, груши и персики нужно сбрызнуть лимонным соком.

• желе — сладкое и несладкое — желатин кристаллизуется в морозилке, хотя многие десерты на основе желатина нормально сохраняются.

• консервированная рыба и другие консервы, если только они не перемешаны предварительно с другими ингредиентами.

Инструменты:

Лейблы

Используются для того, чтобы подписывать упаковку. Если вы планируете использовать упаковку несколько раз, то стоит такими обзавестись. Они не должны отвалиться в морозилке, поэтому проверяйте на прочность заранее.

Маркер

Оптимально — перманентный тонкий маркер.

Липкая лента

Используйте специальную ленту для морозилки.

Кухонная доска, блокнот

Блокнот нужен для записи количества замороженного и другой информации. Ну, про доску не трудно догадаться:)

Упаковка для замораживания

Крепкие полиэтиленовые мешки для морозилки

Продаются в супермаркетах в хозяйственных отделах. Отличаются плотностью.

Фольга

Фольга используется также большей плотности.

Контейнеры

Можно использовать пластиковые коробки из-под мороженого, пластиковые баночки из-под йогуртов и десертов, но в них нельзя будет разогревать в микроволновке и духовке. Желательно готовить сразу же из морозилки, поэтому лучше замораживать в формах, которые подходят и для морозилки, и для духовки, и для микроволновой печи. Проверьте, что ваши стеклянные и керамические формы подходят и для морозилки, и для духовки. Контейнеры из фольги с толстыми бумажными крышками отлично подходят для морозилки.

Подготовка продуктов к заморозке

Кроме “помыть, просушить, нарезать, натереть” есть еще такой этап подготовки, как бланширование . Бланшировать означает быстро обварить или ошпарить любой продукт, в результате чего он меняет цвет. Делается это в нашем случае для того, чтобы частично удалить воздух, это поможет лучше сохранить витамины при замораживании и дальнейшем хранении. Кроме того, вкус отдельных видов овощей (шпината, цветной капусты, спаржи и др.) улучшится. Бланширование по времени не должно превышать 1-2 минуты с начала повторного закипания воды, причем чем раньше вода закипит после погружения в нее продукта — тем лучше.

Отдельно расскажу про заморозку зелени и грибов, а руководство по заморозке всего остального представлено в виде таблички.

Про зелень. Укроп, петрушку, щавель, перья лука, кинзу, сельдерей и т.д. перед замораживанием нужно промыть, высушить и нарезать. Сложить в пакеты, удалить воздух, завязать как можно герметичнее. Или можно заморозить в воде, как кубики льда. Для этого в формочки для льда плотно утрамбовать влажную зелень, залить водой и заморозить. Потом кубики ссыпать в пакет и хранить в морозильной камере. Использовать, не размораживая, бросая по 1-3 кубика в готовое кушанье.

Про грибы . Для замораживания подходят крепкие, не червивые белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, опята, лисички. Грибы следует закладывать на хранение в тот же день, когда они были собраны. Перед замораживанием грибы внимательно перебирают, обрезая испорченные части, и промывают в нескольких водах. Подготовленные грибы просушивают на полотенце. Грибы можно замораживать сырыми, жареными, отваренными и в виде готового супа. Для «сырого» способа крупные грибы разрезают на несколько частей, мелкие оставляют целиком, выкладывают на противень и замораживают. Замороженные грибы перекладывают в контейнер или пакет. Если вы опасаетесь замораживать сырые грибы, то их предварительно можно отварить, обжарить или потушить. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, остужают и выкладывают в контейнеры. Так же поступают и с жареными грибами. Тушеные грибы можно замораживать вместе с ароматной жидкостью, в которой они готовились. А можно приготовить полуфабрикат грибного супа: отварить светлые грибы, разлить остывший отвар вместе с грибами по контейнерам, в которые вложены пищевые пакеты, и заморозить. После этого вытащить пакеты из контейнеров и хранить суп аккуратными брикетами.

Продукт	Бланшировать 1-2 м, сушить, остужать	В каком виде замораживать	Особенности
Огурцы	—	Нарезать кружочками/дольками, плотно уложить в формочки, герметично упаковать.	Хранить их не более полугода, используя для салатов.
Помидоры	—	Черри — целиком, крупные — как огурцы, или сделать томатное пюре и заморозить его.
Сладкий перец	1-2 мин	Для фаршировки морозят целиком, очищая от семян, вкладывают один в другой и замораживают. Для др. целей нарезают кубиками или полосками, бланшируют, замораживают, плотно утрамбовав в герметичную упаковку.
Баклажаны	1-2 мин	Бланшируют, нарезают, замораживают.
Стручковая фасоль	—	Моют, чистят, сушат, нарезают на кусочки величиной 2-3 см и замораживают.
Горошек	—	Чистят, моют, сушат и морозят россыпью, ссыпают в пакет и хранят в морозилке.
Белокочанная капуста	4-6 мин	Режут соломкой, герметично пакуют, замораживают.
Цветная капуста	3-5 мин	Разделяют на соцветия, бланшируют, пакуют.
Брокколи	—	Разделяют, пакуют, замораживают.
Брюссельская капуста	1-2 мин	Замораживается россыпью на подносе, пакуется.
Кабачки и патиссоны	1-2 мин	Нарезают кубиками, удаляют семена, бланшируют, пакуют, морозят.	После разморозки выглядят непрезентабельно.
Морковка и свекла	—	Моют, чистят, режут мелкими кубиками/натирают на крупной тёрке, пакуют мелкими партиями. Или до очистки бланшируют 20-25 минут свеклу и 7-12 минут морковь, крупно режут, морозят.
Тыква	1-2 мин	Режут кубиками/трут на терке, удаляя семена, бланшируют, пакуют мелкими партиями.
Яблоки	—	Моют, чистят, удаляют сердцевину, нарезают кружочками/дольками и опускают в подкисленную или подсоленную воду, не более чем на 20 мин, морозить на подносе, когда немного подмёрзнут, вынуть поднос, быстро отделить дольки друг от друга и снова поставить в морозилку для окончательного замораживания. Упаковать готовые.	Пригодны кисло-сладкие сорта яблок.
Клубника, малина, ежевика	—	Тщательно промывают, сушат и замораживают россыпью на подносах. Ягоды насыпают на поднос в один слой.	Лучше всего хранить в контейнерах — не помнутся и сохранят форму при размораживании.
Смородина, крыжовник и т.п.	—	Моют, сушат и замораживают, рассыпав на подносе, пакуют.
Абрикосы, персики, вишни, сливы и т.п.	—	Очищают от косточек, замораживают в плоских ёмкостях вместе с выделившимся соком. Полученные брикеты складывают в пакеты.

Правила заморозки продуктов

1. Выбирайте для заморозки свежие (крепкие) продукты, зрелые, но не перезревшие.
2. Выбирайте подходящую упаковку и правильно упаковывайте.
3. Температура в морозилке не должна превышать -18 о С.
4. Если есть возможность, используйте функцию “Суперзаморозки” вашей морозильной камеры.
5. Рекомендуется закладывать в морозилку для заморозки за один раз не более 1 кг продуктов, т.к. в морозилке резко поднимется температура, что плохо для уже замороженных продуктов, и дольше будет идти процесс заморозки только что положенного. Нужно закинуть много за раз — поставьте в холодильник охладиться, а после — закидывайте в морозилку.
6. Нельзя замораживать размороженные продукты повторно. Если вы приготовили что-то из размороженных продуктов, термически их обработав, то заморозить готовое блюдо можно. Объясняется это правило тем, что после повторной заморозки в продукте очень активно размножаются бактерии и микроорганизмы, и продукт портиться значительно быстрее, даже будучи замороженным.

Сроки хранения замороженных продуктов при -18 о С

• овощи, фрукты и ягоды — от 3 до 12 месяцев
• сырое мясо — от 5 до 12 месяцев
• индейка, куры и дичь — до 9 месяцев
• утки, гуси — до 6 месяцев
• фарш, сосиски — до 2 месяцев
• дома приготовленные мясные блюда — от 3 до 4 месяцев
• мелкая рыба — от 2 до 3 месяцев
• крупная рыба — от 4 до 6 месяцев
• дома приготовленные рыбные блюда — от 3 до 4 месяцев
• отваренные раки, крабы и креветки — от 2 до 3 месяцев
• хлеб и молоко — 4−6 месяцев
• творог, сыр, масло — 6−12 месяцев
• , если не нашли продукт выше, гляньте ее

Правила разморозки

1. Чем медленнее разморозка — тем полезнее. Это главное правило.
2. Без разморозки можно готовить: супы, гуляши, рыбу, морепродукты (добавляйте их в скороводу в конце приготовления), блюда с макаронами, овощи и фрукты для начинки в пироги или для отвариванияхлеб, маленькие кубики мяса и рыбы, но крупные куски нужно сначала размораживать.

Подскажите, можно ли заморозить лук+натертая морковка для поджарки, чтобы каждый раз не возиться? И делать это в сыром виде или в обжаренном? Еще заморозила нарезанные помидоры с перцем. Что еще можно заготовить, чтобы сэкономить время на готовке (выхожу на работу и вопрос еды заранее напрягает)?

Обсуждение

Я морожу ооочень много чего. Остатки колбасы — режу, замораживаю, в яичницу, в гороховый и чечевичный суп, в солянку.Лук с морковью пережариваю — в маленькие контейнеры (на один суп или жаркое или порцию рыбы), замораживаю. Начинки для пирогов оставшиеся — капуста, картоха вареная с грибами, рис с чем-нибудь — морожу, могу и без пирогов потом съесть. Пироги готовые, мало готовить не умею, много — не даю есть своим по причине больших пуз, часть оставляю для еды, часть — остывают и сразу морожу. Бульоны морожу. Рис вареный, макароны вареные, грибы тушеные, грибы со сливками и луком для жульена (разморозил, посыпал сыром, в духовку на 7 минут — готово), даже мясо иногда запеченое или вареное. Как-то помню, хлеб из монастыря привезли, сразу было ясно, что весь — не съедим. Заморозила — в духовке отморозила — чудесно! Пиццы готовила маленькие, см по 15 в диаметре, тоже морозила. Не говоря уже про пельмени и котлеты (сырые! На сковородку прямо мороженными кладу и можно немножко водички подлить). Ну а потом — что-то в микре разогревается, что-то в духовке (выпечка, как правило), что-то жарится, что-то варится.

Морожу тёртую морковь, свеклу, только вчера нашинковала и заморозила капусту. Если вижу,что много получилось котлет, то их замораживаю.Покупаю свинину на отбивные, сразу отбиваю и в отдельных пакетиках замораживаю.Пельмени (свои) тоже там же,в морозилке,нарезанная зелень.Подружка свежие супы в контейнерах морозит,плов готовый тоже неплох.

разморозила лишний кусок говядины (размораживала свинину+говядину на фарш). Ну никуда мне он теперь. Вообщем никогда не перемораживаю, что будет, если заново заморозить? Или купить пойти свинины, сделать фарша много и лучше его заморозить? Или просто сварить (а вареный кусок говядины до среды доживет? я чет так на долго не готовилам у меня на 2 дня котлеты сегодня планируются, суп не нужен, да и это мякоть)

Сколько варить…. Блог пользователя Verick на 7я.ру

Нашла очень полезный сайт какой продукт сколько нужно варить-жарить-тушить до готовности! [ссылка-1] очень удобно теперь понять бы, насколько там достоверная информация)))

Обсуждение

выборочно
интересное:
Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варят час-полтора.
Бывшую замороженной говядину варят от полутора часов.
В пароварке говядину варить 1 час, в мультиварке — 1 час на режиме «Тушение».
Отдельные куски курицы (окорочка, бёдра, филе, грудка, крылышки, голени, ножки) варят 30 минут.
Суповую курицу варят от 2 часов. Бройлер или цыпленка варить 1 час.
Целую курицу нужно варить час-полтора.
Готовность курицы просто определить так: если мясо легко отходит от костей или филе легко протыкается вилкой — курятина сварилась.
Говяжий язык варят 3-3,5 часа часа под крышкой, на маленьком огне, телячий — 2 часа. Употреблять в пищу, предварительно (лучше — после варки) сняв шкурку с языка. Солить за полчаса до готовности.
и главное:
Яйца варят 3-10 минут от момента закипания, в зависимости от того, как вы хотите сварить их: всмятку, в мешочек или вкрутую.
Для получения яиц всмятку их варят 5 минут, в мешочек – 5-6 минут. Для приготовления вареных яиц вкрутую яйца варят 10 минут.

Домашние свежие куриные яйца варить дольше — от 8 (всмятку) до 13 минут (вкрутую).
По времени, варить перловую крупу нужно от 50 минут до 1,5 часов в зависимости от сорта и возраста перловки.
Чтобы правильно сварить перловку, обращайте внимание на дату её производства.

Перловку из пакетиков варить 45 минут.
Целую сёмгу нужно варить 25-30 минут.
Отдельные кусочки и филе семги варить 15 минут.
Голову сёмги на уху варить 30 минут.
В пароварке варить кусочки сёмги 20 минут.
В мультиварке варить кусочки сёмги 30 минут на режиме «Варка на пару».
Свёклу варят 40-50 минут.
Свёклу перед варкой не чистят.
Креветки, которые уже были ранее были подвержены тепловой обработке и затем заморожены (такие чаще всего продаются в магазинах и отличаются светло-розовым цветом), нужно варить 3-5 минут.

Необработанные ранее (серого цвета) креветки, например, королевские креветки варить 10 минут.
Варено-мороженные мидии варят 2- 3 минуты после закипания воды.
Замороженные мидии варят 5-7 минут.
Свежие мидии в ракушках варить 12 минут. В микроволновке на полной мощности варено-мороженные мидии можно сварить с небольшим количеством воды (на полкило мидий полстакана воды) в течение 7 минут при мощности 800 ватт.
Свежие шампиньоны варить 5 минут. В пароварке шампиньоны варить 10 минут.
В мультиварке шампиньоны варить 20 минут на режиме «Тушение» без воды.
Замороженные шампиньоны разморозить, промыть и варить 10 минут, добавив грибы после закипания воды.
В скороварке варить шампиньоны 5 минут.
Замороженные пельмени положить в кастрюлю с большим количеством (4 литра/1 килограмм пельменей) кипящей подсоленной воды.

Добавить специи, варить 7 минут до момента, когда вареные пельмени начнут всплывать. После этого варить ещё 3-4 минуты.

Посоветуйте, куда его? много как-то получилось, но кроме блинчиков, пирожков и запеканки ничего больше в голову не идет. а это я уже приготовила:)

Обсуждение

Проверните в мясорубке и в морозилку, а как понадобится можно разморозить и в те же блинчики, или в макароны по-флотски. А рецептом своей запеканки не поделитесь?

В слоеный салат — из мяса, соленых огурцов, вареного яйца и сверху — грецкий орех.
С майонезом.

Что-то расстаралась я с мясным бульоном))) Много его получилось. Скажите — выливать мне жалко)) — можно ли его заморозить? Т.е. не так — можно ли потом его употреблять в пищу? Ну вот жаба задавила меня, можно ведь через пару дней быстро сварить на нем супчик, сэкономить время на варке. Или это я уж очень жадная? Остался бульон лишний и кусок мяса отварного в нем. Спасибо

Обсуждение

Да все можно заморозить! И бульон, и мясо, и готовые супы.
Если супы небольшими объемами (на терелку), то очень удобно замораживать в пластиковых бутылках с широким горлышком из-под воды Фрутелла (кажется так, у них еще с опунцией есть напиток) или из-под активии питьевой. Мы так деду разнообразие супов обеспечиваем на 2-3 недели. Он живет на другом конце Москвы и не наездишься каждую неделю. И бульоны возим.

Можно и бульон и мясо,если есть лишняя кастрюля,то в ней(потом прямо на плиту и готовить),если нет-в любую емкость для заморозки-потом или подождать пока оттает или на ночь вытащить и в холодильник.Мясо лучше до заморозки порезать.Так можно и суп целиком(с овощами)заморозить.Я детишкам часто так делаю. Так свежее получается чем стоять 2-3 дня(бульон или суп)Все съедобно

Всем привет! Думаю, не пора ли ребенка все же переводить на домашнее питание! А то влюбился он в эти Семперовские банки и все тут! а мою стряпню есть отказывается! Но, к сожалению, катастрофически не хватает время на готовку! Он просто не может долгое время находится один! Так вот и назрел у меня целый ряд вопросов: 1. Можно ли ребенку давать замороженные овощи из пакетов (к примеру, Бондюэль) 2. Можно ли ему отваривать замороженное мясо (т.к. покупать каждый день свежачок просто нет…

и вареную курицу можно? Сколько их можно так хранить и нужно ли их дополнительно как-то обрабатывать после разморозки?

Обсуждение

Бульон с кусочками курицы вполне себе нормально хранится в морозилке месяцев несколько.

А зачем варёную для бульона курицу замораживать? Она и так-то не больно вкусная, я стараюсь перед варкой наиболее привлекательные части отделить:)
Сам бульон замороженный, читал статью технолога, до 4 месяцев можно хранить в морозилке, надо только доступ воздуха минимизировать. Я в маленькие тетрапаки заливаю, так удобнее: если бульон крепкий, то сразу этот брикетик в кипяток кидаешь и дожидаешься, пока снова вскипит.

Сварила бульон, получилось довольно много вареного мяса. Что бы из него на второе сделать? Быстро и вкусно? Помогите, пожалуйста! Спасибо!

Обсуждение

Спассеровать лук на растительном масле, нарезать мелко мясо и высыпать в сковороду с луком, обжарить слегка — начинка для пирога из слоеного или дрожжевого теста. Пироги такие — пальчики облкижешь! И быстро-просто, если тесто готовое.

А какое мясо варят? Именно чтобы мясо вареное получилось, т.е. не рёбра.
Посмотрела в магазине — так и не решила какой вид в бульон бросают.
Захотелось чего-то вареного такого:)

Итак, купила я блендер. Супер-вещь! Хотя, наверное, мне должно быть стыдно, учитывая Мишин возраст. Но тем не менее вот уже 2 дня я кормлю ребенка свежими фруктовыми и овощно-мясными пюре. Называю себя на «вы» по этому поводу. Однако очень я теперь озадачилась по поводу хранения продуктов. С фруктами все ясно, их варить не надо, они не портятся быстро. А вот с овощами и мясом беда. Овощи: Вот купила я всякого добра типа картошки, морковки, кабачков, брокколи и т.д. Сколько это все может…

Обсуждение

Фруктовое пюре хранится в холодильнике довольно долго (только у нас его съедает папа раньше, чем я успеваю дать ребенку:)), фарш в морозилке несколько месяцев держать можно — проверено.

03.10.2002 12:22:56, fri

Когда я покупала свежие овощи,то я их мыла,чистила,укладывала в пласст.коробку и…в морозилку!Но я такая «копошуха»..и все это дело отбирало у меня кучу времени..и я решила эту кучу съэкономить..и начала покупать свежемороженные овощи в пакетах..красота!!!Достал,бросил в кастрюльку и..усе!Да…..готовлю я почти каждый день…или через день(в зависимости от Максюхиного аппетита),вареное храню в холодильнике…был давно печальный опыт хранения овощей с мясом в морозилке…хммм..после размораживания это было похоже на резину..бррр..
На счет мяса. ..а почему его(оставшееся,свежее) нельзя хранить в морозилке?

Ниже прочитала сообщения типа «у меня в морозилке почти всегда есть замороженный бульон», «Сама я морожу бульон в пакетах», «мне вот тоже заморозить проще — а потом хоть в ризотто, хоть в соус, хоть суп сварить». Мне кажется, что замороженный бульон — штука очень удобная, но… Я никак не пойму процесса — чтобы бульон заморозить, надо ведь его сперва сварить, правда? А что делать с отварным мясом? У меня иногда бывает, что я варю мясо, потом делю пополам бульон и мясо, и на одной половине…

Вот в некоторых рецептах супов пишут, что готовить надо на воде или на бульоне (или — только на бульоне). Но ведь специально ради супа варить мясо/курицу — а потом куда девать? Ну и возиться каждый раз… Так что вопрос: — можно ли вместо бульона класть кубик (если пишут «на воде или на бульоне»)? — если кубики — это плохо, то можно ли бульон варить один раз, а потом его замораживать небольшими порциями и использовать? Делает ли так кто-нибудь? И, спасибо всем за рекомендации в давней теме. ..

Обсуждение

Я всегда замораживаю. Варю в большущей кастрюле, разливаю по литровым пластиковым баночкам и в морозилку. Если маленькую порцию супчика — один литр беру, если на всю семью — два литра. Мясо отварное нарезаю и тоже замораживаю в пакетах по порциям. Потом можно вытащить и использовать порционно.

Не понимаю, как люди наедаются супом на воде.

Есть отварное мясо. Какое второе можно с ним приготовить? Кроме макарон по-флотски ничего в голову не приходит…

Надо готовить за 2-3 дня и хранить блюда в морозилке. Что посоветуете, что пригодно для хранения в камере? И еще — если это, например, мясо (рыба) и гарнир, то лучше смешивать или по отдельность замораживать? Спасибо!

Обсуждение

У меня есть книжка рецептов, где возле каждого рецепта пометка — пригодно ли к замораживанию. Так вот — по-книжному получается, что морозить можно вообще ВСЕ готовые блюда, кроме макарон (морозится отдельно соус) и авокадо (т.е. тех блюд, где авокадо есть в составе).

По моему убеждению, замораживать можно практически все — мясо, рыбу, гарниры (рис особенно удачно), супы. Отлично замораживаются котлеты разные — в том числе и картофельные. Сырники. Даже приожки можно замораживать (уже испеченные). Вперед!

05.05.2003 12:55:42, Большая Медведица с работы

Девочки подскажите пожалуйста как вы храните вареное мясо индейки и сколько. И вообще что вы делаете из индейки для ребенка. Мы пока кушаем с овощными пюре перемолотое в чоппере мяско и остаток вареного перекладываю в контейнер идня два-три храню. Правильно мое хранение или нужно в морозилку. И еще как вы делаете тефтельки детские, мы пока не кушаем яйцо.

Обсуждение

Я варила половину кролика.Блендерила с бульоном.Раскладывала по 100-граммовым баночкам от детского питания.Получалось 9 баночек.Одну съедали в тот же день,вторую — в холодильник на завтра.Остальные в морозилку.Утром достала,к обеду сварила овощи,растаявшее мясо переложила,прокипятила все вместе,отключила газ,накрыла сложенным несколько раз полотенцем и пошли гулять. Пришли с прогулки — еда тепленькая.Ням-ням.

04.02.2012 21:16:25, ОТ МЕНЯ

я считаю, что свежеотваренному мясу за пару дней в холодильнике ничего не будет!

Дюкан заново. Поехали…

Суфле куриное. на 0.5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, лук мелко нарезанный, иногда еще грибы туда нарезанные, соль, перец — все перемешиваю, если не лень взбиваю миксером. Перекладываю в формы, сверху посыпаю немного тертым сыром нежирным, и в духовке пеку до золотистиой корочки, минут 40 где-то на 175 C.

Обсуждение

Имбирно-мятная свежесть

Корень имбиря 3-4 см,
листья мяты,
палочка корицы,
сок половины лимона.

Режим имбирь тоненькими полосочками, кладём мяту и палочку корицы в термос и заливаем кипятком, добавляем сок лимона.
Сахзам даже не кладу и так вкусно. Кроме этого и очень полезно, да и улучшает обмен веществ. Приятного чаепития, кстати, холодным также вкусен.

1 вареное яйцо,
1 большая крабовая палочка или 2 маленькие,
пол баночки тунца в своем соку.

Яйцо и крабовую палочку мелко нарезаем кубиками, тунец разминаем вилкой. Солим,перчим по вкусу. Заправляем дюкановским майонезом.

А можно ли заморозить вареное мясо для ребенка? И как это лучше сделать? Мы едим только мясное пюре. Лучше заморозить порционными кусочками или сразу сделать пюре, разложить по баночкам и заморозить так?

Обсуждение

Я вареное прокручивала на мясорубке, раскладывала по маленьким баночкам из-под детского питания, доставала заранее перед кормлением, оно оттаивает очень быстро, при раскладке по баночкам главное не утрамбовывать его, рыхло так класть. Ничего плохого не вижу в этом способе.

Я замораживала одним куском, а потом ножом снимала с него стружку и получала не хуже чем перекрученое мясо. Только я это делала с куском говядины и обязательно не размораживать кусок весь, срезала с замёрзшего куска стружку и положи в холодильник.

Кроме того, при чистке, нарезании и протирании фруктов и овощей вы даете бактериям больше места для питания и размножения. Не нужно паниковать, просто соблюдайте кое-какие правила. Основные правила гигиены при приготовлении пюре Остывшее пюре из отварных продуктов можно держать в холодильнике 24 часа или замораживать маленькими порциями. Классическая емкость для заморозки — лоток для льда, но я предпочитаю силиконовые формы для мини-маффинов. У них идеальный объем для одной порции пюре, и каждую очень легко вынимать. Разморозьте пюре в холодильнике, затем хорошенько прогрейте и немного остудите перед подачей. Больше одного раза разогревать нельзя. Пюре из свежих фруктов…

замороженные сразу бросать в суп или надо сначала размораживать? Сколько времени их варить? (сколько из курицы, и сколько из говядины)

Нужно оставить мужу запас еды на 2 недели, которую можно очень быстро сделать готовой. У меня есть идея, ее заморозить, чтобы мужу осталось только разогреть. Вопрос: что можно так замораживать? Помнится, кто-то говорил, что котлеты должны быть без лука?

В буклете компании Tupperware® «Правильное питание для здоровья вашего ребенка. Рекомендации, рецепты» представлены рецепты простых и питательных блюд, одобренных врачами для детского питания. Правильное питание имеет очень большое значение в выздоровлении ребенка. Важен режим питания – фиксированное число приемов пищи, интервалы между ними, объемы блюд, распределение суточной калорийности, сбалансированность всех основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы) Рекомендации для кормящих…

Кулинарный рецепт от De Dietrich — ШУКРУТ.

Шукрут – знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор с обоюдным применением колюще-режущего и огнестрельного. Само слово “шукрут” – choucroute – является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему – квашеная капуста. Тем не менее, говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина, недорогие отрубы…

Пять рецептов натуральной еды для взрослых кошек

1. Очень маленькие фрикадельки (с пол чайной ложки или меньше), кидаем в кипяток, варить, пока не всплывут. Полить обезжиренной сметаной. 2. Печеночные пирожные «Слабость Пушка»: 1 стакан воды и 2 яйца смешать с 0,5 кг муки, добавить 100 гр. печеночного фарша и размешать до консистенции мягкого теста. Разрезать на кусочки и кинуть в кипящую воду. Когда пирожные всплывут на поверхность, их можно вынимать и подавать. Оставшийся фарш положить морозилку. 3. Голубцы ленивые… (это типа ежиков, не…

Обсуждение

А моя кошечка очень любит вареные яица, рыбные консервы, суп с майонезом….хлеб, оливки, огурцы…ну вообшем практически всё что не преколочено))) Ваши рецептики я думаю нам тоже очень пригодятся, будем экспериментировать))))

как-то считается, что мука, манная крупа и сметана-сливки не самые полезные продукты для кошек. Особенно, если есть проблемы с ЖКТ, печенью, поджелудочной.

Главные правила кормления кошек, котов и котят.

Рецепты натуральной еды для кошек 0) Очень маленькие фрикадельки (с полчайной ложки или меньше), кидаем в кипяток, варить, пока не всплывут. Полить обезжиренной сметаной. 1) Печеночные пирожные «Слабость Пушка»: 1 стакан воды и 2 яйца смешать с 0,5 кг муки, добавить 100 гр. печеночного фарша и размешать до консистенции мягкого теста. Разрезать на кусочки и кинуть в кипящую воду. Когда пирожные всплывут на поверхность, их можно вынимать и подавать. Оставшийся фарш положить морозилку. 2)…

Обсуждение

Список некоторых кормов премиум и суперпремиум класса

Консервы
HILLS (Хиллс)
BOZITA (Бозита)
PETREET (Петрит)
IAMS (Ямс)
MERRICK (Меррик)
NUTRO CHOICE (Нутро чойз)
GIMPET (Гимпет)
GOURMET GOLD (Гурмет Голд)
PRO PLAN (Про План)
FELIDE (Фелид)
CHIKEN SOUP (Чикен суп)

Сухой корм
HILLS (Хиллс)
EUKANUBA (Екануба)
EAGLE PACK (Игл Пак)
IAMS (Ямс)
ROYAL CANIN (Роял Канин)
NUTRO CHOICE (Нутро чойз)
BOSH (Бош)
PRO NATURE (Про Натюр)
PRO PLAN (Про План)
INNOVA (Иннова)
CHIKEN SOUP (Чикен суп)

Выкармливание котят

Выкармливать маленьких котят можно специальным заменителем кошачьего молока — продается в зоомагазинах, ветеринарных аптеках.

Как кормить котят, оторванных от матери или потерявших кормилицу слишком рано:
В зоомагазинах, ветеринарных аптеках, ветеринарных клиниках продается специальный заменитель кошачьего молока, там же можно найти и соответствующие атрибуты — бутылочку с соской.
Если купить нет возможности, то можно приготовить смесь самостоятельно.
Рецепт смеси:
— 0,5 л концентрированного молока, яичный желток и 2 чайные ложки сахарного песка;
— 50 г цельного молока, 15 г порошка цельного молока, 2,5 г сухих дрожжей;
— 50 мл цельного молока, 50 г кипяченного, половина сырого яичного желтка, пол чайной ложки кукурузного масла;

Запас пищи готовится не более чем на 24 часа и хранится в холодильнике.

Питание необходимо подогреть до 38 °С.
Впервые 3 недели жизни котенку следует давать по 1 чайной ложке искусственного питания 7-8 раз в день (через каждые 2-3 ч, и ночью тоже), с ночным перерывом в 5-6 ч. Постепенно количество кормлений следует сокращать, увеличивая количество скармливаемой пищи за раз.

Казалось бы, что может быть проще замораживания продуктов питания? Но и здесь есть свои мифы и заблуждения, а также нюансы и уловки, о которых мы подробно говорим на тренинге . В этой статье отвечу на самые распространенные вопросы о заморозке.

1. Замороженные продукты это «мертвая» еда – миф

Заморозка – это самый лучший способ сохранения жизни, придуманный самой природой . Ведь зимой замерзает все: растения, клубни, семена, корни и т.д. – в течение холодного сезона замораживаются и размораживаются по несколько раз. И при этом не только не “мертвеют”, но весной начинают расти, цвести и плодоносить!

Чтобы сохранить живые растения, природа их, в отличие от человека, не варит, не маринует, не солит, не коптит и т.д. Природа – замораживает! Все минеральные вещества сохраняются после заморозки. И большинство витаминов тоже. Лучше клубнику, малину или вишню заморозить, чем сварить из них варенье. Так они сохранят больше витаминов и будут полезнее.

2. Продукты из заморозки это не вкусно – миф

При правильном выборе продуктов, соблюдении всех принципов заморозки, упаковки и хранения вкус Вашей еды никогда не потускнеет и тем более не испортится. А в некоторых случаях станет даже лучше (например, при замораживании полуфабрикатов ).

Чтобы продлить срок хранения продуктов до 10-12 месяцев, нужно лишь правильно подготовить их для хранения в морозильной камере. Очень важно не пропускать такие этапы как мойка, бланширование, высушивание, охлаждение и примораживание в морозилке. Также важную роль в сохранении всей палитры вкуса ваших продуктов и готовых блюд играет упаковка продуктов. Нужно тщательно и герметично их упаковывать, используя специальные контейнеры для заморозки, пищевую пленку, прочные полиэтиленовые пакеты, фольгу или пергаментную бумагу.

А чтобы замороженные продукты не превратились в сплошной кусок льда – очень важно полностью просушить их от влаги, охладить в холодильнике, если нужно дополнительно подморозить и только потом окончательно заморозить. Если замораживаются целые ягоды, такие как , тогда их нужно подморозить на доске или другом плоском поддоне так, чтобы они не касались друг друга и только после этого ссыпать в пакет или лоток.

Также это касается , и других подобных продуктов.

3. Можно замораживать полностью приготовленную еду – правда

Полностью приготовленная еда отлично поддается заморозке и, если придерживаться всех правил заморозки/разморозки, ее вкус после морозилки вас не только не разочарует, но и приятно удивит.

Иметь дома замороженные готовые блюда очень удобно. Например, при нехватке времени на готовку, внезапно нагрянувших гостях или другой форс-мажорной ситуации дома всегда будут домашние вкусные блюда, которые непременно спасут ситуацию.

А если Вы приготовили больше еды, чем сможет съесть Ваша семья, то не стоит ждать пока или простоят в холодильнике неделю и будут скормлены дворовому коту или еще хуже – отправятся в мусорное ведро. Заморозьте часть готовой еды, и в будущем, когда на приготовление обеда или ужина не останется ни сил, ни времени, ни желания, замороженные продукты спасут голодную семью, а семейный бюджет не пострадает от покупки магазинных сосисок, пельменей и другой неполезной еды.

4. В замороженных продуктах нет витаминов – миф

Витамины разрушаются при любом хранении и при любой обработке продуктов, и большинство – не при заморозке, а при тепловой обработке.

Если же сравнивать замороженные овощи и фрукты со свежими, собранными в сезон, тогда естественно, в свежих продуктах витаминов будет больше.

Но если зимой Вам захочется полакомиться клубникой или вишней, кабачком или болгарским перцем, то лучше отдать предпочтение замороженным овощам, чем купленным только что в магазине. Как правило, замораживаются свежие овощи и фрукты в сезон, то есть собранные на пике их зрелости, когда количество витаминов и других полезных веществ высоко.

Поэтому и пользы от таких замороженных продуктов будет больше, чем от глянцевых тепличных овощей и фруктов, выращенных под искусственным освещением с использованием стимуляторов и других веществ, способствующих быстрому созреванию продуктов. Даже законсервированные продукты уступают по полезности замороженным.

5. Можно замораживать любые продукты и готовые блюда – миф

Да, практически все поддается заморозке. Однако существует ряд продуктов, которые замораживать нежелательно. Это касается таких водянистых овощей, как огурец и редис (после разморозки они теряют свой характерный хруст и упругость). Также не замораживается такая нежная зелень, как листья салата.

Что же касается готовых блюд, то и здесь есть свои нюансы. Сливочные соусы, молочные блюда (кремы, десерты), сливки, сметана и кефир плохо переносят замораживание и после разморозки расслаиваются. Это касается и холодных супов (окрошка, гаспачо) – такие супы будут невкусными: жидкая часть станет неоднородной, а их ингредиенты перестанут хрустеть.

6. Замороженные продукты при длительном хранении портятся – правда

Замораживание позволяет сохранить высокое качество продуктов на очень длительное время (например, до 12 месяцев). Поэтому очень важно придерживаться определенного температурного режима в морозильной камере, а именно минус 18 градусов и ниже. Если температура будет выше, то срок хранения продукта сильно сократится, поскольку заморозка не останавливает, а лишь затормаживает процессы, из-за которых продукты портятся в обычных условиях, и температуры выше минус 18 градусов недостаточно для длительного хранения еды – продукты будут продолжать портиться из-за активного размножения микроорганизмов, которые присутствуют на продуктах.

7. Продукты впитывают посторонние запахи в морозилке – правда и миф

Да, действительно такое происходит. Если в одном ящике морозильной камере хранить рыбу, молоко, клубнику и грибы, то после некоторого времени совместного хранения у Вас будет клубника с ароматом грибов и молоко с рыбным запахом:)

Но на самом деле такого очень просто избежать. Достаточно лишь хорошо упаковать продукты, рассортировать их по группам и выделить им отдельное место.

В холодильнике со стандартной морозильной камерой из 3 отделений желательно каждой группе продуктов отвести отдельный ящик. Например, в первом отсеке (1) хранить мясные продукты и их полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, фрикадельки, голубцы и прочее), бульон, суп, соусы и т.д.

Во втором (2) отсеке хранить овощи, фрукты, молочные продукты (молоко, масло), выпечку и т.д.

Третий (3) отсек отвести для замороженных грибов, рыбы, морепродуктов и прочего.

8. Размораживать продукты можно любым способом – миф

Наиболее правильный способ размораживать продукты – размораживать их медленно! То есть переложить на полку холодильника и дать полностью или частично оттаять.

Размораживать продукты под струей горячей или теплой воды – не верно!

Теплая вода быстро разморозит верхние слои продукта, тогда как внутренняя часть будет еще замерзшей. Подобная неравномерная разморозка очень плохо сказывается на конечном качестве и вкусе продукта. Он будет неоднородным и может вообще частично разрушиться.

Не стоит также оставлять замороженные продукты на столе, при комнатной температуре.

Размораживая что-либо (мясо, рыба, полуфабрикаты и т.д.) на воздухе есть вероятность получить подпорченный верхний слой продукта, так как на нем начнется процесс размножения бактерий и микробов.

Варить бульон из замороженного мяса или тушить замороженный кусок мяса/рыбы тоже неправильно.

Замороженное мясо крайне нежелательно подвергать термической обработке, в том числе варить. Это связано с тем, что в мясе после такого процесса варки остается очень мало полезных веществ, оно значительно уменьшается в размерах, становится суховатым, а бульон при этом — мутным.

Размораживать некоторые продукты в микроволновой печи тоже нежелательно.

Это касается рыбы и морепродуктов. Такие продукты готовятся довольно быстро и может начаться процесс приготовления пищи. Белки внешнего слоя продукта свернутся, и при дальнейшей тепловой обработке вкус, цвет, плотность и даже состав полезных веществ в блюде могут сильно измениться.

Есть или не есть замороженные продукты – выбор каждого человека

Замораживать или не замораживать продукты, есть их или воздержаться – выбор каждого. Но где уверенность в том, что купленные или заказанные в магазинах, кафе и ресторанах блюда не были приготовлены из замороженных продуктов? Ведь заморозить можно практически все. Это самый распространенный способ доставить продукты до потребителя без потери вкусовых характеристик и сохранить их на более длительный срок.

Не бойтесь замораживать продукты и готовые блюда! Заморозка – самый лучший способ хранения продуктов.

Если у Вас в морозилке ВСЕГДА будет готовая ДОМАШНЯЯ еда, то вам не надо будет готовить так часто. Больше скажу, вы можете не подходить к плите целыми днями или даже неделями!

Если сейчас, в сезон недорогих овощей, фруктов, и ягод вы их заморозите, то сможете существенно сэкономить, потому что зимой, свежие овощи-фрукты будут стоить как крыло от Боинга.

Интересно? Записывайтесь на тренинг “ “. На тренинге вы научитесь не просто правильно замораживать продукты и готовые блюда. Вы сможете улучшить качество своей жизни, освободив время на дела, которые вам действительно нравятся.

И сэкономите деньги на покупке продуктов – как приятный бонус!

Записывайтесь на тренинг

Замораживание — один из самых простых и популярных способов заготовки овощей, фруктов и других даров природы на зиму. Быстрая заморозка продуктов и хранение их при низкой температуре позволяет практически полностью сохранить витамины. Но все ли продукты с огорода подлежат заморозке, и в чем может быть подвох? Опытные дачники и кулинары Сибмамы делятся своим опытом.

Овощи, зелень и грибы

Зелень в зип-пакетах. Фото selena224

• Огурцы обычно морозят только тертыми, для окрошки. Есть любители морозить огурцы мелкими кубиками для салатов.

А вот таким интересным способом заморозки целых огурцов для холодных зимних супов делится ИРРА :

«Огурцы просто мою, обсушиваю, пакую по 1-2 штуки, в зависимости от размера, в пакеты и складываю в морозилку. Можно шкуру снять сразу, но в сезон заготовок просто некогда этим заниматься. Зимой достаю из морозильника, обдаю кипятком, овощечисткой снимаю сразу шкуру. Можно дать полежать пару минут на столе и сразу тереть на терке

. Они очень холодные, но придется потерпеть. Если они разморозятся, то будут резиновые. Как только натерла — солю и оставляю размораживаться. Пока они размораживаются — можно приготовить наполнение (картошку, яйца, мясо и т.д.). Такие огурцы мне зимой нравятся больше, чем магазинные: во-первых, они свои и гарантированно без химии, во-вторых, они пахнут свежестью и сохраняют вкус свежих огурцов».

Овощи целиком и крупными кусками. Фото ИРРА

Вот еще вариант заморозки огурцов (когда есть время) — огурцы помыть и очистить от шкурки, натереть на терке и разложить по силиконовым формам. Затянуть пищевой пленкой и заморозить. После заморозки вынуть из форм и разложить по пакетам.

Тертые огурцы в силиконовых формочках. Фото ИРРА

• Можно морозить овощную самодельную смесь , например, нарезанные перец, помидоры и зелень.
• Листы смородины, тархун, мяту можно морозить для чая. Заваривать потом рекомендуют не крутым кипятком, а примерно 80 градусов.
• Помидоры можно морозить как целыми, так и нарезанными. Целыми лучше морозить некрупные помидоры со своего огорода, при готовке их нужно ополоснуть кипятком, тогда кожица легко снимется, и овощ можно будет нарезать. Крупные можно, предварительно очистив от кожицы, морозить кусками. Также можно размять помидоры в пюре и заморозить в небольших контейнерах. Использовать в супах или соусах.

Замороженные помидоры колечками. Фото *Кувшинка*

• Кабачки, тыквы , цукини удобно морозить нарезанными на кусочки, такими, какими вы потом будете использовать при готовке. Можно кабачки морозить пластинами, зимой использовать для кабачковой лазаньи или запеканок.
• Баклажаны можно морозить сырыми, но замороженные сырые или даже бланшированные баклажаны нравятся не всем, поэтому многие предпочитают их морозить обжаренными или запеченными.

Баклажан вымыть, нарезать колесиками в 1-1,5 см толщиной. Посолить, оставить на доске, пока не «прослезятся». Потом обжарить с двух сторон, остудить и плотно уложить в емкость пластиковую подходящую. Заморозить. Зимой достать, разморозить, посыпать чесночком и есть.

Как морозить тертые овощи : В Икеа есть пакетики с двойной застежкой. Очень удобно морозить в таких пакетах. Замораживать сначала на доске или подносе, чтобы пакеты получились ровными, не комковатыми. Потом в морозильной камере сложить штабелями. Если нет икеевских пакетов, можно разложить по плотным полиэтиленовым, например, из-под молока, и запаять край утюгом. На край сантиметра в два шириной положить с двух сторон белую бумагу и прямо через эту бумагу горячим утюгом прогладить.

Плоские пакеты с заморозкой. Фото Мираж

• Можно также морозить имбирь, хрен . Можно морозить и готовый хренодер, сохраняется лучше, чем в банках.
• Щавель нужно перебрать, промыть и просушить, сложить листки аккуратными стопочками. Аналогично стоит поступать со шпинатом .
• Почти все грибы советуют морозить отваренными, кроме белых. Лисички особенно важно отварить, иначе после разморозки они будут горчить. Особенно хороши для заморозки маслята и опята, грибы стоит отварить в течении минут 30, затем перемешать с растительным маслом и заморозить.
• Заправки для супов и вторых блюд: зимой очень удобно отломить кусочек — и в бульон!

1. Капуста, морковь, помидоры, петрушка, укроп, перец болгарский, лук зеленый — это для щей и борща (отдельно отварить свеклу, натереть её и тоже заморозить).

2. Морковь, укроп, петрушка, лук, зеленые помидоры — это для остальных супов.

3. Кабачки, морковь, помидоры (зимой на сковороде обжарить фарш или курицу с луком, посыпать рисом и сверху вот эту заморозку).

Ягоды и фрукты

• Можно заморозить смородину, облепиху, черноплодку, крыжовник, чернику, бруснику и другие ягоды. Сначала помыть, потом подсушить на ткани, только не на солнце. Потом ссыпать в мешочки полиэтиленовые или в контейнеры — и в морозилку. Ягоды не травмируются, будут готовыми к употреблению.
• Сливы, абрикосы : из них лучше вынуть косточки и заморозить половинками в один слой, потом пересыпать в контейнеры или пакеты.
• Черешню и вишню можно морозить прямо с косточкой.
• Почти все замороженные ягоды отлично идут в морсы и пироги. Конечно, они отличаются от свежих — немного водянистые, но вкус очень насыщенный. Можно есть и просто так.
• Можно ещё не целиком ягоды морозить, а протереть их и заморозить пюре .
• Клубнику, викторию, землянику, малину можно морозить просто в контейнере, а также советуют пересыпать сахаром, тогда она при разморозке не так теряет форму. Но только сахара в данном случае сахара надо не 1:1, а значительно меньше. В варенье сахар выполняет роль консерванта, а при заморозке консервирующие свойства сахара не нужны. Только для вкуса.
• Клубничный соус . Клубнику с сахаром пробить блендером и разлить в пакетики, вставленные в одноразовые стаканчики. Когда замерзнет, вытащить из стаканчиков, и получатся такие клубничные «эскимо». После разморозки на вкус совершенно, как свежеприготовленный соус. Можно есть с творожной запеканкой, с оладьями, блинчиками.
• Можно заморозить в маленьких контейнерах перемолотые в блендере сладкие абрикосы, дыню, сливы. Зимой можно есть с оладьями или делать смузи.

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

здравствуйте я замораживаю зажарку для борща уже готовую:я беру свеклу тру на терке,затем перец режу полукольцами,затем беру морковь на терке и лук мелко нарезать и все это обжариваю добавляю томат и до готовности,затем остужаю и в пакетики по порциям чтобы хватило одной порции на борщ

Кроме перечисленного морожу лук-зеленый. Например в кар.пюре потом:вкуснятина!
А вообще замораживаю хлеб. Когда немного остается и некогда делать сухари. Потом разморозить в микроволновке:получается как только спекли. А еще моя мама стала замораживать мелиссу. Зимой достает и в чай, аромат и вкус обалденный, не сравнить с сушеной.

Когда речь заходит о приготовлении полезной домашней еды, многие из нас недооценивают ценность замороженных продуктов. Морозильная камера помогает не только запастись сезонными продуктами — фруктами, ягодами, быстро портящимися овощами. Она также позволяет сохранять остатки блюд, приготовленных в слишком большом количестве и порой может сэкономить время, избавив владельцев от лишнего похода в магазин. Однако в своём стремлении сделать пищевые запасы главное не переборщить, помня, какие продукты лучше не замораживать из-за значительной потери качества.

Что нельзя замораживать

Клубника, арбуз, дыня, папайя. Из-за высокого содержания жидкости после размораживания сочные фрукты и ягоды будут напоминать бесформенную массу, потерявшую свой вкус и аромат.

Капуста, сельдерей, салат, огурцы, помидоры, пастернак, цикорий, редис, редька. После разморозки эти овощи становятся вялыми, водянистыми, теряют цвет, аромат и вкус.

Картофель. Сырые корнеплоды после разморозки становятся вялыми, водянистыми и сладкими. Жареный картофель и другие продукты — теряют хрустящую корочку, начинают горчить.

Яйца. После замораживания они приобретают неприятный вкус, а через треснувшую скорлупу внутрь проникают бактерии, что делает этот продукт полностью непригодным для использования в пищу. Яйцам, сваренным вкрутую, в морозилке тоже не место — белок становится мягким, невкусным и резинообразным.

Кефир, йогурт, сыр. Полезные свойства и приятный вкус кисломолочных продуктов ухудшаются, к тому же из-за низкой температуры они могут свернуться. Впрочем, «на всякий пожарный» держать в морозилке немного молока в бумажных или полиэтиленовых пакетах всё же можно — хотя его питательная ценность и снижается, здесь оно может сохраниться неделями.

Сливки, сметану, молочные соусы, заварной крем, майонез. После заморозки их можно выбрасывать — они совершенно непригодны в пищу, поскольку расслаиваются, становятся водянистыми и комковатыми.

Готовые макароны, спагетти, рис. Эти блюда теряют текстуру и вкус, так что лучше совсем отказаться от их приготовления в большом количестве.

Что можно замораживать

Свежие овощи, бобовые и пряную зелень можно хранить в морозильной камере примерно 8-12 месяцев. В маринованном и солёном виде овощи (огурцы, капусту и др.) также можно замораживать без большой потери качества — хотя они прекрасно сохраняются и в рассоле даже без холодильника. Фрукты и ягоды также проживут в морозилке около года.

Сырые грибы можно хранить в морозильной камере 9-12 месяцев, а приготовленные — не больше 1 месяца. Конечно, при -20°С любые продукты способны храниться сколь угодно долго и оставаться безопасными для здоровья, но питательных свойства, вкус и текстура будут уже не те.

Мороженое, у которого, казалось бы, есть постоянная прописка в морозилке, на самом деле проживет здесь не больше месяца, а потом потеряет вкусовые качества. Однако это касается лишь домашнего мороженого (в магазинных лакомствах молоко чаще всего вообще отсутствует и заменено на пальмовый жир).

Творог и другие молочные продукты можно держать в морозилке 1-2 месяца — если есть такая потребность, например, в качестве начинки для вареников.

Сырое тесто хранится в морозильной камере 3 месяца, и примерно столько же времени у сырого мясного фарша — поэтому неприготовленные пельмени, которые можно обнаружить практически в каждом холодильнике страны, могут храниться там на протяжении одного сезона.

Бекон, ветчину, сосиски не стоит хранить дольше двух месяцев. Сырое мясо — 4 месяца (мелкими кусками) или 12 месяцев (крупным куском), а готовое — 2-3 месяца. Сырую курицу — 9 месяцев (кусками) или 12 месяцев (целиком), а готовую птицу — 4 месяца. Готовые блюда (супы, бульоны, рагу) — 2-3 месяца.

Сырую рыбу и морепродукты можно держать в морозилке на протяжении года, в готовом виде — 1 месяц. А вот копченую рыбу можно хранить в морозилке очень долго и при необходимости резать, как строганину (но только действительно копчёную, а не вымоченную в «жидком дыме» — она не только токсичная, но и совершенно сырая).

Хлеб не стоит держать в холодильнике из-за влаги и риска развести плесень, а вот в морозильной камере он чувствует себя неплохо и может прожить 2-3 месяца. После разморозки он будет по-прежнему свежим, главное не забыть заранее нарезать его ломтиками.

Пироги, кексы, рулеты тоже отлично сохраняются в морозильной камере. Плотно заверните их в фольгу или полиэтилен, чтобы туда не попадал воздух, и положите в холодильник до подходящего случая. Когда понадобится, не размораживая, подогрейте в микроволновой печи в закрытой посуде или в духовке — и никто не поверит, что их не испекли только что. Правда, этот совет не относится к пирогам с луком, капустой, яйцами — замораживание только ухудшает вкус этих начинок.

Правила замораживания

Для замораживания необходимо отбирать только доброкачественные продукты. Никогда нельзя забывать, что холод только помогает сохранить питательные и вкусовые качества продукта, но не может их улучшить. Чтобы в продуктах сохранилась питательная ценность и внешний вид, их нужно замораживать только один раз.

Чтобы замороженный продукт хорошо хранился, его нужно правильно обработать перед заморозкой. Продукты животного происхождения вымыть холодной водой, растительного — обдать кипятком. Всё лишнее удалить, затем высушить и разделить на небольшие порции — впоследствии не придётся размораживать весь запас, чтобы использовать только часть.

Упаковка играет большую роль: она должна быть водостойкой, без запаха и герметичной. Все ёмкости должны быть с крышками, или же продукты нужно тщательно завернуть в бумагу, чтобы избежать изменения структуры, цвета и образования кристаллов льда. При заморозке жидкости нельзя использовать обычное стекло, поскольку оно неизбежно лопнет.

Замораживание продуктов должно происходить как можно быстрее. При медленном замораживании образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают ткани — и после размораживания вытекают соки, ухудшаются питательные и гастрономические свойства, цвет и вкус.

Во избежание проблем со здоровьем продукты животного происхождения (мясо, птица, рыба, морепродукты, молоко) следует замораживать и хранить при температурах ниже -18˚С. Промерзание должно быть полным на всю глубину продукта, а не только снаружи.

Условия и сроки хранения мяса

От соблюдения условий хранения мяса зависит его степень сохранности, а значит, и обеспечение безопасности при дальнейшем его использовании. Холод позволяет максимально полно сохранить вкусовые, пищевые и технологические свойства мяса и мясопродуктов в течение длительного времени. При понижении температуры в мясе резко замедляются физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. При низкой температуре тормозится или полностью останавливается рост микроорганизмов, а большинство бактерий совершенно прекращают рост при 0°С. Плесневелые грибы — при минус 11,6°С. К тому же, снижается активность ферментов в тканях. Но не следует забывать, что, хотя холод практически останавливает течение химических процессов в мясе, он не в состоянии исправить уже имеющиеся в мясе пороки и признаки порчи.

По термическому состоянию, мясо делится на: 1) парное — сразу после убоя; 2) остывшее — охлажденное после разделки до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов — не выше 25°С; 3) подмороженное — температура в бедре, на глубине 1 см, от — 3 до — 5°С; в толще мышц бедра — от 0 до — 2°С; 4) замороженное — которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц — не выше — 8°С. Температура хранения мяса по всему объему полутуши должна быть от — 2 до — 3°С.

Телятину не хранят в подмороженном и замороженном состоянии. Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения.

При температуре — минус 25°С хранят: говядину — 18 суток, свинину и баранину — 12, мясо птиц — 14, говяжьи субпродукты — 10, свиные субпродукты — 6, бараньи субпродукты — 8 суток.

При минус 20°С хранят: говядину — 14 суток, свинину — 7, баранину — 11, мясо птиц — 12, говяжьи и бараньи субпродукты — 7, свиные — 5 суток.

При минус 18°С хранят: говядину — 12 суток, свинину — 6, баранину — 10, кур, цыплят — 12, гусей, уток, индеек — 10, говяжьи и бараньи субпродукты — 6, свиные субпродукты — 5 суток.

При минус 12°С хранят: говядину — 8, свинину — 3, баранину — 6, гусей, уток, индеек — 8 суток.

Охлажденное мясо в тушах при влажности 85 % и температуре хранения охлажденного мяса минус 1°С можно хранить: говядину — 16 суток, свинину — 12, субпродукты — не более 2 суток. Следует помнить, что в процессе заморозки, охлаждения и последующего хранения мяса в тушах влага с его поверхности испаряется, вследствие этого масса туши немного снижается. Такой процесс называют усушкой. При таком охлаждении мясо действительно теряет в первые двое суток: свинина — 0,2 , говядина — до 0,03 %. А дальше ежедневные потери равны 0,01 %. Для снижения усушки влажность в холодильных камерах должна быть приближена к ста процентам. При хранении замороженного мяса в блоках влага практически не теряется. При продолжительном хранении замороженного мяса, поскольку верхние слои подсыхают, мясо теряет свой естественный цвет.

В домашних условиях особенно важно соблюдать условия хранения мяса, потому что при неправильном хранении оно быстро портится и представляет опасность для здоровья человека. При соответствующем охлаждении (2 — 4°С) свежее мясо можно хранить несколько дней. Говядину допустимо хранить таким образом три — четыре дня, телятину и свинину следует переработать в течение двух — трех дней, а рубленое мясо необходимо употребить в день покупки. Чтобы хранить мясо еще три — четыре дня при температуре в холодильнике 5 — 6°С, рекомендуется проложить между кусками, ломтями мяса листы смазанной растительным маслом пергаментной бумаги, а затем завернуть все вместе в такой же смазанный растительным маслом пергамент. Отсутствие доступа воздуха предотвратит порчу, а мясо вследствие выдержки станет еще нежнее. К нему можно прибавить пряности: чеснок, травы или чили — это придаст мясу аромат. Следует помнить, что воздействие света и воздуха приводит к потере витаминов в мясе, поэтому мясо необходимо хранить в темном месте.

Существуют сроки хранения мяса в холодильниках при температуре 4 — 8°С: бутерброды с ветчиной и колбасой — 3 час, мясной фарш, голубцы с мясом — 6 ч., студни мясные, заливное мясо, котлеты мясные, колбасы ливерные, кровяные, зельц — 12 ч., мясо отварное, колбасы вареные, окорок, рулет, пельмени, цыплята отварные — 24 ч., мясо фасованное, кусковое — 36 ч., мясо жареное — 48 час. Эти сроки установлены были для предприятий общепита в советские времена. Они являются результатом длительных и тщательных исследований.

Каждый мясной продукт имеет свой срок хранения и использования. Если это замороженные полуфабрикаты, то его указывают на упаковках или банках. Например, срок хранения рубленых полуфабрикатов при температуре не выше 6°С — не более 14 час. Соблюдение условий хранения и использования гарантирует вашу безопасность.

К. Как замораживать мясо . Маленькие японские хитрости. I

1. Котлеты замораживают жареными

Так как молотое мясо быстро портится, не рекомендуется замораживать сырые котлеты. Лучше зажарить их наполовину и затем уже замораживать. Из таких полуфабрикатов можно варить суп или приготовить другое блюдо, пользуясь микроволновой печью.

2. Сырое мясо следует замораживать тонко нарезанным

При замораживании сырого мяса нужно по возможности делать его тоньше. Лучше всего, если оно тоньше 1 см. На замораживание толстого мяса уходит время, за которое разрушается мясная ткань, и оно много теряет как в свежести, так и во вкусе. Можно завернуть в листья капусты, тогда мясо ничего не потеряет во вкусе и не изменится в цвете.

3. Солить курятину перед замораживанием

Курятина водянистая, поэтому перед замораживанием следует посыпать ее солью и вытереть выступившую влагу. Исчезнет водянистость мяса, и оно будет вкуснее. Кроме того, после такой обработки курятина будет храниться дольше, чем та, которую вы сразу положили в морозильник.

4. Использовать алюминиевый поддон для быстрой заморозки

Если в морозильнике нет специальной камеры для быстрой заморозки, нужно обязательно уложить мясо в полиэтиленовый пакет для замораживания и положить на алюминиевый поддон. Алюминий хорошо проводит холод, благодаря чему можно значительно сократить время заморозки. Если нет алюминиевого поддона, можно использовать поддон от тостера-духовки. Этим способом можно пользоваться также при замораживании сырой рыбы.

5. Большие куски сырого мяса надо сварить и разрезать

Большие куски мяса нужно прежде всего сварить. Желательно варить мясо с ароматными овощами типа лука и сельдерея. У мяса исчезает запах и оно становится более ценным для готовки. Вареное мясо разделить на мелкие куски и заморозить. Добавив в воду, в которой варилось мясо, соль и черный перец, вы получите отличный бульон.

6. Куриные бедра перед замораживанием разрезать и развернуть

У куриных бедер есть толстые и тонкие части, поэтому замораживание происходит неравномерно. Из-за этого мясо теряет во вкусе и свежести. Чтобы избежать этого, нужно разрезать и развернуть толстую часть бедер. Мясо будет заморожено без потери вкуса.

7. Сосиски замораживать по одной

При замораживании сосисок без предварительной обработки они покрываются инеем и слипаются, из-за чего трудно доставать нужное количество. Чтобы не было такого, нужно предварительно хорошо обтереть каждую сосиску бумажным полотенцем. В полиэтиленовый пакет для замораживания сосиски нужно укладывать так, чтобы они не лежали одна на другой. Перед закладыванием пакета в морозильную камеру полностью выпустить из него воздух.

8. Рациональное замораживание фарша в виде шоколадки

Один из способов замораживания сырого фарша заключается в том, что фарш кладется в полиэтиленовый пакет для замораживания тонким слоем толщиной 5 — 10 мм. Перед тем как закрыть пакет, пользуясь ножом для сливочного масла, нанесите поверх пакета полоски, разделяющие фарш примерно на 9 частей. Он будет похож на плитку шоколада. Выпустив воздух из пакета, плотно закрываете его и кладете в морозильник. Когда понадобится — отламываете нужное количество.

9. Мясо для стейка замораживать в тройной обертке

Тщательно обтерев бумажным полотенцем влажную поверхность мяса, заверните его в продуктовую пленку. Сверху оберните алюминиевой фольгой. В завершение положите в полиэтиленовый пакет для замораживания. Говядина чувствительна к свету и легко окисляется, поэтому алюминиевой фольгой закрывается всякий доступ света, а полиэтиленовым пакетом — воздуха. Такая тройная обертка позволяет замораживать мясо без ущерба для его вкуса. Но при длительном хранении падение вкуса неизбежно. Хранить можно не более двух недель.

Сколько может храниться мясо в вакуумной упаковке

Торговые сети перешли от продажи мяса в замороженном виде к охлажденной продукции после того как появились новые способы хранения и более совершенные виды упаковки.

Самым прогрессивным способом хранения охлажденной продукции на сегодня считается вакуумная упаковка, которая создает максимально благоприятные условия и существенно продляется сроки хранения мясных продуктов.

Сроки хранения мяса в различных видах упаковки

Наряду с вакуумной технологией хранения широко используется способ упаковки мяса в лоток и пищевую пленку.

Для сравнения сроки хранения благодаря вакууму увеличивается в 2-3 раза. Так:

1. на охлажденной полке в супермаркете (температура +3°С) мясо хранится

При заморозке до отрицательной температуры 18^оС срок хранения составляет:

• В вакууме – 1,5 года или 18 месяцев.

• В пленке – полгода или 6 месяцев.

Аналогичное соотношение соблюдается при хранении мясных продуктов. Например:

• Колбаса в виде целых неповрежденных палок:

• В вакууме – 25-40 суток.

• В пленке – до 6 суток.

• Колбасные изделия в виде нарезки:

• В вакууме – 20-25 дней.

• В пленке – 4-6 дней.

• Вареное мясо:

• В вакууме – 10-15 дней.

• В пленке – от 3 до 5 дней.

Примерно такие же характеристики получаются при хранении сыров, овощей, фруктов, хлебобулочной продукции и так далее.

Особенности хранения мяса в вакуумной упаковке

Основу нового способа упаковки составляет возможность откачать воздух из внутреннего пространства упаковки, в результате чего в разы замедляются процессы окисления и развития колоний микроорганизмов, приводящие к порче продукции. Одновременно герметичность упаковки препятствует проникновению внутрь микробов извне.

В результате товар не только не портится, но и сохраняет свой первоначальный внешний вид, запах и уровень влажности.

Хранение в вакуумных упаковках требует меньше места, чем необходимо для такого же объема товара в лотках.

Представленная на витринах мясная продукция в вакууме полностью доступна для визуального осмотра и сохраняет свою привлекательность, она не заветривается, не подсыхает. Исключение составляет свежее (парное) мясо, которое внешне кажется старым, так как выглядит тусклым. Опытные покупатели знают, что после освобождения товара из упаковки, он приобретает первоначальный вид уже через несколько минут, насыщаясь кислородом.

Чтобы избежать данного отрицательного эффекта вакуумные упаковки используют в основном для хранения охлажденного мяса, колбас, копченостей.

Большинство супермаркетов имеет собственное оборудование для фасовки товара в вакуумные упаковки, и постоянно обновляет товар на витринах.

сроки и виды продукта. Хранение мяса в морозильнике

Мясо — калорийный и питательный продукт питания, который содержит в себе множество полезных веществ , необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.

Но, как и любой продукт, мясо нужно правильно хранить. зависит от многих факторов: вида, условий хранения и способа приготовления. О том, сколько можно хранить мясо в морозилке, расскажем в статье.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

Как выбрать свежее?

Свежесть и качество мяса можно определить по таким факторам, как срез, консистенция, цвет и запах.

1. Самый главный признак указывающий на свежесть продукта — цвет . Цвет мяса должен быть равномерным, без посторонних оттенков и пятен: говядина — красная; баранина — темно-красная; мясо птицы — светло-розовое; телятина и свинина — розовые. Допускаются прожилки и вкрапления жира.
2. У свежего мяса слегка уловимый, приятный аромат . Не должно быть резкого, кислого или затхлого запаха.
3. Жирок на мясе может многое рассказать о свежести продукта. «Мраморность» на срезе указывает на высокое качество продукта. На хорошем мясе жир белого цвета.

Исключение — бараний жир, он может быть молочного или кремового цвета.

4. Доброкачественное мясо имеет плотную упругую консистенцию . Оно должно пружинить при нажатии. Ямка, оставленная пальцем, моментально разглаживается.
5. На свежем продукте не может быть слизи или плесени .

Сколько можно хранить варенье в погребе? Узнайте об этом из нашей .

Оптимальная температура

При какой температуре хранить?

Мясные продукты, в зависимости от вида и способа приготовления, допускается хранить как при комнатной температуре, так и в холодильной либо морозильной камере.

Температура хранения колеблется от +5 до -30°С.

Сроки, условия и правила хранения

Чтобы мясо сохраняло свои вкусовые, питательные и полезные качества важно правильно его хранить. Каждый из способов хранения мяса имеет свои условия, нормы и особенности.

Срок годности свежего парного мяса 2-4 суток при температуре от 0 до +5°С. Не рекомендуется упаковывать продукт в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку — свежее мясо может «задохнуться».

Чтобы мясо не заветрелось, его нужно хранить в эмалированной или керамической посуде накрытой крышкой. Допускается опустить продукт в холодную воду и поставить в холодильник.

Охлаждённое мясо — это продукт, который не подвергался заморозке. Хранится при температуре от 0 до +2°С. Срок годности охлаждённой сырой свинины и говядины — от 1 до 3-х суток, курицы — до 5 суток. При постоянной температуре от 0°С и ниже сроки хранения варьируются до 15 суток.

Заморозка мяса снижает его пищевую ценность и вкусовые качества, но существенно увеличивает срок годности продукта.

При температуре 12-18°С срок годности замороженного продукта:

• говядина — 8-13 месяцев;
• свинина — 3-6 месяцев;
• мясо птицы — 4-9 месяцев.

Мясо глубокой заморозки — хранение при температуре ниже -30°С продлевает срок годности мяса больше, чем в 2 раза:

• свинины — до 15 месяцев;
• говядины — до 2-х лет;
• курицы — до 12 месяцев.

Хранить дефростированное (размороженное) мясо в холодильнике рекомендуется не более суток, так как продукт до разморозки хранился определённое время.

Размороженное мясо по качеству практически не отличается от охлаждённого.

Срок годности варёного мяса зависит от его вида.

1. Холодец может простоять в холодильной камере неделю.
2. Чем больше соли использовалось при приготовлении, тем дольше может храниться блюдо.
3. Жирное мясо портится намного быстрее постного.
4. Замороженное варёное мясо может храниться месяц.

Срок годности копчёного мяса :

• в холодильнике — до 10 дней;
• при комнатной температуре — 1-2 суток.

Мясо в вакуумной упаковке . Сроки годности мяса в вакуумной упаковке — 7 суток.

Таблица

Сколько можно держать в холодильнике?

С приготовлением размороженного продукта лучше не затягивать.

Ведь определённое время оно лежало в морозильнике. Желательно в течение суток заняться термической обработкой продукта.

Срок годности варёного мяса во многом зависит от способа приготовления. Но лучше не держать его более 1-2 суток .

Сколько времени хранить готовое замаринованное мясо зависит от используемого соуса и специй, используемых для его приготовления:

1. Безопасный срок хранения мяса, замаринованного в молочнокислых продуктах — 1-2 суток .
2. Мясо, замаринованное в майонезе, хранится не более 5 суток.
3. Перец, вино, а также уксус в маринаде помогают сохранять продукт в течение недели .
4. Чеснок и репчатый лук в маринаде значительно увеличивают срок годности — до 5 дней .
5. Для того, чтобы увеличить срок использования маринованного мяса, продукт можно заморозить, предварительно вынув его из соуса.

Замороженное мясо, в сравнении со свежим, немного теряет во вкусовых и питательных свойствах. Но выигрывает в сроках хранения, которые намного выше, чем сроки годности свежего или охлаждённого мяса.

1. Баранину, свинину, говядину в замороженном виде можно хранить 3-12 месяцев.
2. Замороженное мясо птицы можно хранить 8-12 месяцев.
3. Варёное и копченое мясо желательно не держать в морозилке более 1 месяца.

Что происходит с продуктом со временем?

Свежее мясо имеет нежную сочную консистенцию, приятный запах и хорошие вкусовые качества.

При длительном хранении в мясе проходят необратимые процессы, которые в корне меняют эти показатели.

Развивается гнилостная микрофлора, под влиянием которой продукт становится дряблым, приобретает коричневый цвет и затхлый запах.

В результате мясо портится .

Как понять, что оно испортилось?

Понять, что у мяса истёк срок годности довольно просто. Испорченный продукт имеет резкий неприятный запах, теряет упругость и естественный цвет .

Бурые или зелёные пятна, плесень на мясе, а также затхлый или кислый запах свидетельствуют о непригодности продукта в пищу.

Чем опасно употребление просроченного?

Стафилококковая интоксикация, сальмонеллез, дизентерия, инфекционный ботулизм — заболевания, которые может вызвать употребление просроченных продуктов. Употребление в пищу испорченного мяса чревато многими серьёзными последствиями, вплоть до летального исхода .

Мясо — вкусный и полезный, богатый витаминами, минералами и аминокислотами продукт. Но, чтобы сохранить все его полезные свойства и вкусовые качества необходимо правильно соблюдать условия, нормы и сроки хранения.

Сколько можно хранить мясо в морозилке – вопрос обширный. Во-первых, важен его вид. Птицу, например курицу, или мясо крупных парнокопытных (говядину или свинину) держат в морозилке неодинаковое количество времени. Отдельная ситуация у фарша, охлажденного мяса или нарубленных замороженных кусков.

Во-вторых, важна температура, при которой стоит хранить курицу, говядину или свинину в холодильнике или морозильной камере. Потом – виды посуды, которые помогут сохранить еду свежей на более длительный срок. Некоторые нестандартные советы продлевают свежесть продукта.

При соблюдении основных правил сроки хранения мяса получится значительно увеличить, даже если это куски не замороженного, а охлажденного мяса или фарш, который всегда портится быстрее.

Сколько дней можно хранить мясо разных видов в морозилке?

В промышленных морозильных камерах любая еда может храниться десятилетиями, но на стандартный домашний морозильник распространяются более строгие временные рамки, и к вопросу закупки еды нужно подходить с осторожностью.

1. Продукт из крупного скота (свинина, говядина или баранина) следует хранить в замороженном виде от 4 месяцев до года.
2. Птица (цельная тушка курицы, гуся и т. п.) может испортиться быстрее. Ее можно держать в морозилке максимум год, но после 8-9 месяцев вкусовые качества теряются.
3. Мясо птицы (курица, индейка, утка), нарубленное кусками, может спокойно лежать до 8 месяцев.
4. Сколько сможет пролежать в морозилке мясной фарш даже при самой низкой температуре, предугадать сложнее. Любой охлажденная еда (фарш, потроха) уже пролежала какое-то время в магазине. Ориентировочный срок хранения замороженного фарша – 4 месяца, однако всегда нужно проверять срок годности на упаковке и вычитать в уме еще где-то месяц. Супермаркеты часто грешат тем, что переклеивают наклейки с датой изготовления, если что-то залежалось.

Если возникла необходимость приготовить курицу, пролежавшую в морозилке дольше приведенных сроков, стоит проварить ее не менее полутора часов. Избавиться от неприятного запаха старого мяса помогут различные специи, но нужно быть уверенным в том, что мясо не размораживалось больше одного раза, иначе оно уже не годится для готовки.

Сколько времени можно хранить мясо в морозилке при разных температурах?

Хранение мяса лучше совершать согласно температурным условиям, представленным в таблице.

Если в доме отключили свет, за 2-3 часа ничего не произойдет, беспокоиться не стоит. Однако отключение электропитания на более длительное время может привести к тому, что птица испортится. В подобной ситуации продукт нужно достать из морозилки и натереть уксусом или лимонной кислотой, после чего убрать еду в самое прохладное место в доме.

Курицу или говядину нельзя хранить слишком долго в холодильнике при температуре 0°… +4°. В этом случае его будет нужно поместить в специальную посуду: пластиковую, эмалированную или стеклянную, а вместо крышки использовать бумажное полотенце или салфетку.

Ответ на вопрос о том, как хранить мясо в холодильнике, несложный – максимум двое суток. За это время его обязательно нужно приготовить или заморозить, иначе продукт испортится. Если же продукт представляет собой фарш или нарубленные куски (в особенности птицы: курица, утка и пр.), время хранения в холодильнике составляет 12 часов – вполовину меньше первого срока.

Если мясо невозможно держать в морозилке или холодильнике, для сохранения свежести рекомендуется обернуть продукт тканью, вымоченной в растворе салициловой кислоты, которую можно купить в аптеке. Также для сохранения свежести можно опустить кусок птицы в ледяное молоко или простоквашу. Любой из представленных методов сохраняет свежесть продукта на 10 часов, не больше.

Итак, мясо может лежать в морозильнике довольно долго. Изделия из мяса крупных животных, например говядины или свинины, можно хранить год или даже больше, но вот мясо птицы, такой как курица или индейка, можно хранить при низкой температуре не дольше 12 месяцев. Самое главное – точно знать «возраст» еды, особенно охлажденной до покупки, такой как фарш или цельные нарубленные куски.

На случай экстренных ситуаций мы привели советы для продления срока годности с помощью «народных» методов, но и тут время будет ограничено 10 часами.

Иногда жизнь делает нам подарки в виде большой бараньей ноги или двух-трёх фермерских кур, купленных по случаю. Съесть это сразу невозможно, а сохранить очень хочется. Лайфхакер разобрался, как правильно хранить разные виды мяса, чтобы не навредить своему здоровью.

Хранение мяса в холодильнике

Если вы собираетесь приготовить мясо сегодня-завтра, его можно не замораживать. Достаточно убрать его поглубже в .

Как правило, на нижней полке холоднее всего. Однако бывает и так, что самой холодной оказывается верхняя полка — всё зависит от модели холодильника. Так что читайте инструкцию.

Курица, индейка и другая птица может храниться в холодильнике всего 1–2 дня в сыром виде и 3–4 дня в приготовленном.

Свинина, говядина и прочее сырое красное мясо проживёт в холодильнике целых 5 дней. А вот после приготовления не рекомендуется хранить его более 4 суток.

Фарш можно хранить на полке холодильника не более 2 дней.

Хранение мяса в морозилке

Считается, что оптимальная температура морозильной камеры — -18 °C.

Главное условие сохранности мяса в морозилке — это отсутствие воздуха в упаковке. Постарайтесь из пакета с мясом и плотно закрыть его. Если у вас есть специальный вакуумный упаковщик — прекрасно, используйте его. Также не помешает обернуть пакет с мясом в фольгу.

Чтобы крупные куски не смёрзлись, заверните каждый в пищевую плёнку.

Обязательно подписывайте все пакеты и контейнеры. Так вы всегда будете знать, сколько мясо пролежало в морозилке.

Целая курица, утка, гусь или индейка могут храниться в морозилке очень долго — до 12 месяцев. Отдельные части птицы рекомендуется хранить не более 9 месяцев.

Крупные куски говядины, телятины, свинины и баранины также хранятся в морозилке от полугода до года. Небольшие куски красного мяса пролежат меньше — 4–6 месяцев.

Дичь (но не дикую птицу) можно хранить 8–12 месяцев.

Замороженный фарш выдержит не больше 3–4 месяцев.

Приготовленное замороженное мясо сохраняет свои свойства в течение 2–6 месяцев.

Хранение мяса без холодильника и морозилки

Если вы собираетесь в долгий или просто хотите запастись мясом впрок, а размеры морозилки не позволяют разгуляться, подумайте об альтернативных способах хранения мяса.

Засолка

Соль уничтожает микробы, высушивает мясо и позволяет ему долго не портиться. Есть два основных способа посола. Можно натереть мясо солью, дать выделившейся жидкости стечь и получить на выходе сухой продукт. Чтобы мясо получилось более вкусным, к соли можно добавить травы и специи либо предварительно замариновать его с уксусом. А можно выдержать мясо в солевом растворе, добавив для вкуса мёд или коричневый сахар.

Существует множество рецептов, но Лайфхакер нашёл самый простой.

Как приготовить солонину

Положите куски мяса в пакет или банку с плотно завинчивающейся крышкой и пересыпьте их солью. Следите, чтобы мясо было покрыто солью со всех сторон.

Плотно закройте банку или пакет и уберите в прохладное место (2–4 °C, но ни в коем случае не ниже нуля).

Срок выдержки мяса рассчитывается следующим образом: 3 дня на каждый сантиметр мяса. Например, кусок толщиной 10 см будет просаливаться месяц. Солонина в банке объёмом не более 1 литра готовится не менее 3 недель.

Перед употреблением промойте мясо водой. Солонина может храниться без холодильника 3–4 месяца, если держать её в ёмкости, не пропускающей воздух.

Сушка

Нарежьте мясо на узкие полоски толщиной приблизительно 1 см. Прокипятите мясо в течение 3–5 минут. Затем выньте его из воды и дайте ему полностью высохнуть.

Посолите мясные полоски и приправьте специями по вкусу.

Положите на противень лист пергамента, выложите мясо в один слой и поставьте в духовку. Выберите минимальную температуру и включите режим вентиляции или приоткройте дверцу. Через 8–12 часов мясо готово.

Сушёное мясо хранится до 2 месяцев без холодильника в плотно закрытой таре.

Консервирование

Мясные консервы могут храниться годами. Единственное, что нужно учесть: для консервирования мяса, кроме банок с крышками, нужное специальное приспособление, называемое автоклавом.

FoodCraftLab/flickr.com

Это довольно громоздкая вещь, которая найдётся в хозяйстве далеко не у каждого. Однако именно она гарантирует сохранность мясных консервов. Старый бабушкин способ консервирования со стерилизацией банок на пару, увы, для мяса недостаточно безопасен.

Консервировать можно как варёное, так и сырое мясо.

Консервирование варёного мяса

Отварите мясо с солью и специями до полуготовности. Затем переложите кусочки в горячие стерильные банки и залейте горячим бульоном почти доверху.

Протрите банки, плотно закройте их крышками и поставьте в автоклав. Дальше следуйте инструкциям по использованию автоклава.

Консервирование сырого мяса

Куски сырого мяса солятся и складываются в банки. Мясо не нужно ничем заливать: оно само даст сок при термической обработке в автоклаве. Этот способ требует больше времени, чем консервирование варёного мяса. Давление и время приготовления также зависят от размера банок и количества мяса. Банки при этом должны быть герметично закрыты.

Мясо, законсервированное таким способом, хранится без холодильника, однако рекомендуется всё же держать его в прохладном месте.

После покупки мяса очень важно серьезно подойти к вопросу его хранения. Если быть в курсе всех нюансов, то получится не только оставить его свежим на долгое время, но и исключить риск отравления. Важнее всего знать, как долго можно хранить мясо в морозилке. Сроки и условия различаются, в зависимости от вида продукта.

Перед отправкой куска мяса в морозилку стоит его хорошо промыть, порезать на кусочки и распределить по пакетам, которые получится плотно закрыть. Для удобства можно написать на упаковке дату замораживания.

Говяжье

Говядину считают одним из самых востребованных мясных продуктов. Она привлекает особое внимание, т. к. не имеет жировых прослоек, что делает ее крайне питательной и вкусной.

Говяжья продукция может сохранять вкусовые свойства на протяжении длительного времени. При заморозке средней степени (21°C) говядина остается пригодной для еды еще 10 месяцев. Если ее не убрать внутрь морозилки, а положить на полку холодильника, то на ее реализацию будет только 36 часов.

Свиное

Свинину важно хранить правильно, т. к. при наличии большого количества жировых прослоек срок ее пригодности может быстро сократиться. Для этого ее следует упаковывать по плотным пакетам с клипсой, куда не проникнет воздух.

Если внутри холодильника свинина хранится примерно сутки, то в морозильной камере – при 20°C она пролежит 6–8 месяцев. Если понизить температуру до 25°C, то сроки возрастут до 12 месяцев.

Куриное

Мясо курицы крайне популярно, т. к. приобрести его можно по невысокой цене. Но портится оно при 0°C через пару дней. Поэтому зачастую большие партии не успевают продаться, а курицы попадают к покупателям уже испорченными. Следует быть внимательными при выборе птицы.

Курица хранится – при 20°C до одного года в целостном виде. Если ее разделать, то срок сократится до 8 месяцев. Рекомендуется употреблять ее за 6-9 месяцев хранения.

Утиное

Перед отправкой утки внутрь морозилки нужно ее разделать на несколько кусочков, каждый из которых следует положить внутрь отдельного пакета. Если предстоит хранить свежее мясо – при 4°C, то делать это можно не более трех дней. После этого его нужно обязательно замораживать.

Если поместить в морозилку утку целиком, то она будет сохранять свои свойства на протяжении полугода. Однако те, кто решит хранить утку в морозильнике в разделанном виде, могут рассчитывать на ее пригодность для еды и приятные вкусовые свойства до 12 месяцев.

Индюшиное

Индюшатина пользуется гораздо меньшей популярностью. Однако при правильном хранении индейка может оставаться пригодной для пищи довольно долго. Лучше всего класть ее внутрь морозилки целиком. После разделения на кусочки она быстрее потеряет вкусовые качества.

В целостном виде можно хранить мясо индейки в морозилке до одного года. В разделанном – до 9 месяцев. Она может быть пригодна для употребления по истечении срока, но вкус будет не самым приятным. Свежей индюшатина внутри холодильника может пролежать до двух дней.

Кроличье

Кролик имеет схожие сроки хранения. При правильной упаковке и стабильном охлаждении он пролежит – при 4°C около двух дней. После этого его следует обязательно переложить в морозилку.

Срок хранения целостной крольчатины составляет один год. Если ее разделать, то время пригодности для еды уменьшится до 8 месяцев.

Молотое

Перед отправкой в морозилку фарш следует положить в пакет, прокатать скалкой, а потом распределить кусками по подходящим упаковкам. Между лепешками следует разместить салфетки или пергамент. Его можно оставить внутри холодильника только на 6 часов, после чего он может легко испортиться.

Замораживание увеличит сроки хранения до 4 месяцев. Это касается любого вида мяса, а также всех субпродуктов, включая печень, сердечки, желудки.

При глубокой заморозке

Глубокая степень замораживания при температуре ниже -30°C позволяет оставлять мясо на хранении в течение двойного срока. При этом его вкусовые качества не подвергнутся каким-либо изменениям.

Ранее замороженное

Размороженное мясо повторно класть в морозилку нельзя. Это приведет к полной потере вкусовых качеств, при этом оно очень быстро испортится. Если положить его на полку холодильника, то реализовать его потребуется за сутки после разморозки.

Кусочки замороженного мяса следует оставить оттаивать внутри холодильника. Размещать в теплой воде или микроволновке категорически не рекомендуется. Это негативно скажется на его вкусе и качестве.

Сколько хранить приготовленное мясо

Убирать приготовленное мясо внутрь морозилки не рекомендуется. Заморозка окажет значительное влияние на его вкус. Тем не менее, если есть желание, сделать это можно.

Как правильно заморозить мясо — видео:

Копченое

Мясо любого вида копчения, например, буженина, может оставаться пригодным для употребления на протяжении 10 дней хранения внутри холодильника. Если его не убирать туда вообще, а оставить при комнатной температуре, то оно будет оставаться свежим первые два дня. Также можно хранить мясо в морозилке после копчения два месяца.

Сваренное

После варки мясо допускается оставлять внутри холодильника. Охлажденное оно будет свежим около трех суток. После этого потребуется обязательное перемещение в морозилку. Оставить там вареное мясо можно на 3 месяца, но рекомендуется ограничивать срок 30 днями. Перед заморозкой нужно дать стечь жидкости, если она есть.

Пожаренное

Жареное мясо разрешается размещать на полке холодильника на 4 дня. Температура должна составлять от +2° до +4°C. Сроки хранения внутри морозильных камер составляют 3 месяца. При заморозке готовое мясо следует разделять между собой фольгой.

Замаринованное

Как долго будет оставаться пригодным в пищу маринованное мясо, зависит от специй, использованных при готовке. Среднее время хранения – при 4°C – 5 дней. Если его заморозить – 3 месяца.

О хранении мяса в морозилке — видео:

Выводы

Мясные продукты требуют правильного подхода к хранению. При малейшем несоблюдении срока есть риск получить серьезное отравление. Очень важно подходить к этому вопросу с максимальной серьезностью и ответственностью.

Мясо и мясные продукты относятся к категории скоропортящихся, но иногда возникает необходимость запастись ими впрок. При имеющемся холодильнике за его сохранность можно не беспокоиться. Однако при неправильном хранении вкусовые и питательные свойства мяса могут сильно пострадать, как и его структура. Потому хранить мясо и мясную продукцию в холодильнике или морозильной камере необходимо с соблюдением некоторых правил.

Сроки хранения мясных продуктов зависят от условий, в которых они хранятся. К ним относятся:

• оборудование;
• температура хранения;
• вид мясных продуктов;
• размер кусков;
• упаковка.

В морозильной камере

По СанПиНу мясо в морозилке может храниться при температуре от -12 до -18 градусов в течение следующих сроков:

• баранина — 1 год;
• свинина — 8 месяцев;
• говядина — 1 год;
• курица — 1 год;
• гусь, утка, кролик, индейка — полгода.

При превышении этих сроков изделия приобретают неприятный запах и теряют вкусовые качества.

Мясо должно размораживаться только один раз.

В холодильнике

Сырую говядину или свинину можно хранить в охлажденном виде двое суток при температуре от 0 до -3 градусов Цельсия. Если температура выше 0 градусов, они пролежат в холодильнике не больше суток.

Целая курица или кролик будут оставаться свежими без заморозки двое суток, а порезанные на кусочки — в течение 24 часов.

Правила хранения в холодильнике:

1. Если кусок завернут в пленку или пакет, их нужно снять, иначе он запреет и приобретет неприятный запах.
2. Емкость должна быть стеклянной или пластиковой, ее нужно прикрыть крышкой, оставив небольшую щель. Через нее продукт будет «дышать».

Мясные продукты нужно хранить на нижней полке холодильника, и рядом с ними не должно находиться никаких блюд.

Как подготовить мясо к заморозке?

Для заморозки свежего мяса необходимо соблюдать несколько простых правил:

1. Чтобы продукт лучше сохранился, кости следует удалить.
2. Порезанные на порции куски нужно обтереть салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Мыть куски нельзя категорически.
3. Для того чтобы порезанные куски хранились дольше, нужно завернуть их в пищевую пленку или фольгу. Перед закладкой в морозилку из упаковки необходимо выпустить весь воздух.
4. Для того чтобы быстро найти нужный кусочек, их можно подписать. Указывать нужно вид (говядина, свинина, дичь) и дату заморозки.

Размораживать замороженную продукцию можно только естественным образом, без применения микроволновой печи и воды — просто достать кусок из морозилки и переложить на ночь в холодильник.Утром оно будет готово к использованию.

Хранение полуфабрикатов и готовой продукции

Полуфабрикаты и готовые блюда портятся гораздо быстрее, чем свежие изделия.Поэтому и хранить в холодильнике их можно гораздо меньше:

• Чистый фарш без всяких добавок пролежит в охлажденном виде всего сутки. Если добавить в готовый фарш лук или иные добавки, хранить его при температуре +2 — +4 не рекомендуется более 4-5 часов. В морозилке фарш может храниться 3-4 месяца при условии, что он тщательно упакован в пищевую пленку.
• В вареном виде. Отварные заготовки могут спокойно лежать под морозильной камерой в течение трех суток. Перед закладкой их нужно извлечь из бульона и дать стечь лишней жидкости.Затем уложить в емкость и накрыть крышкой, чтобы избежать обветривания. Замораживать вареное мясо не рекомендуется, так как после разморозки вкус у него испортится.
• В маринованном виде. Маринованный полуфабрикат сохраняет свои свойства около 7 дней при условии, что в маринаде отсутствует лук.В морозилку его класть не рекомендуется.
• В вакууме. Вакуумная упаковка позволяет увеличить срок хранения полуфабриката в несколько раз.В охлажденном виде мясо в вакуумной упаковке может храниться до 6 суток. В морозильной камере оно пролежит до полутора лет.

От правильной заморозки продукции зависят вкусовые качества приготовленных блюд. Поэтому нужно стараться соблюдать все правила хранения и заморозки мясных изделий.

Как долго можно хранить мясо в морозильной камере? • Coleman Natural

Эффективно ли вы используете морозильную камеру?

Покупка мяса оптом и пополнение запасов в морозильной камере — отличный способ сэкономить деньги, сократить количество походов в продуктовый магазин и убедиться, что у вас всегда есть что поесть! Думайте о своей морозильной камере как о своем сберегательном счете, где вы можете откладывать «средства» (то есть еду) на черный день. Холодильник — это ваш расчетный счет, на котором вы храните активы, которые планируете использовать в ближайшее время.

Чтобы получить максимальную отдачу от замороженного мяса, важно знать несколько важных советов по безопасности при замораживании и размораживании мяса. Узнайте все подробности здесь для более разумных покупок и экономии!

Испортится ли замороженное мясо?

По данным Министерства сельского хозяйства США, замороженное мясо, хранящееся при температуре 0°F или ниже, всегда технически безопасно для употребления в пищу. Эта низкая температура предотвращает рост микроорганизмов и микробов, таких как бактерии и плесень.

Но это не значит, что он будет вкусным навсегда.Хотя морозильный ожог не делает замороженное мясо небезопасным, он делает его текстуру сухой и жесткой. Чтобы идентифицировать морозильный ожог, ищите кристаллы льда на поверхности мяса, сморщенный или обесцвеченный вид.

Вы можете отрезать места, подгоревшие от морозильной камеры, до или после приготовления. Или, если мясо сильно подгорело в морозилке, вы можете его выбросить.

Как долго хранится замороженное мясо?

Как правило, чем меньше кусок мяса подвергался обработке, тем дольше он хранится.Таким образом, целая сырая курица может храниться в морозильной камере до года, а вяленые и приготовленные хот-доги из говядины лучше всего замораживать в течение одного-двух месяцев.

Вот краткий список распространенных видов сырого мяса с указанием того, как долго оно будет оставаться вкусным в морозильной камере.

• Бекон – 1 месяц
• Колбаса (свинина, говядина, курица, индейка) – 1-2 месяца
• Стейки – 6-12 месяцев
• Свиные отбивные – 4-6 месяцев 12 месяцев
• Целая курица или индейка – 1 год
• Кусочки курицы или индейки – 9 месяцев
• Фарш из говядины, индейки или свинины – 3-4 месяца

Вы не ограничены только заморозкой сырого мяса! Приготовленное мясо также можно заморозить, чтобы продлить его жизнь.

Например, вы можете приготовить большое жаркое и заморозить половину его, чтобы использовать в будущем блюде. Просто имейте в виду, что сырое замороженное мясо сохраняет приятную текстуру дольше, чем приготовленное замороженное мясо, поскольку оно еще не потеряло свою влажность в процессе приготовления.

Рекомендуемое время заморозки вареного мяса:

• Хот-доги из свинины или говядины – 1–2 месяца
• Ветчина – 1–2 месяца
• Половина ветчины – 1–2 месяца
• Птица – прибл. 4 месяца
• Свинина и говядина – 2-3 месяца

Как видите, нет жестких и быстрых правил, а скорее диапазон, на который может повлиять то, насколько свежим было мясо во время заморозки, и способ ваше мясо упаковано.Чтобы убедиться, что вы не оставляете продукты в морозильной камере слишком долго, всегда маркируйте и датируйте замороженные продукты!

Как лучше всего упаковать мясо для заморозки?

При упаковке мяса для морозильной камеры важно помнить, что воздух — враг. Вы хотите, чтобы в вашей упаковке было как можно меньше воздуха, потому что это приводит к ожогам в морозильной камере!

Если ваше мясо поставляется в вакуумной упаковке, вы можете успешно заморозить его как есть. Лотки из пенополистирола не такие герметичные, поэтому вы можете либо обернуть их плотной полиэтиленовой пленкой, либо переупаковать их содержимое, обернув их полиэтиленом и поместив в пакет для заморозки.

Ранее приготовленное мясо также можно заморозить в пакете для заморозки или контейнере для замораживания. Прежде чем застегнуть молнию, обязательно выпустите как можно больше воздуха и отметьте, что приготовлено, а что свежее. В частности, бывает трудно отличить сырой фарш от приготовленного после его заморозки.

Когда вы кладете свои пакеты в морозильную камеру, вы хотите, чтобы они замерзли как можно быстрее, чтобы предотвратить рост кристаллов льда, которые могут повредить текстуру. Положите предметы ровно и не складывайте их друг в друга, пока они не станут твердыми.В идеале вы должны заморозить мясо в отдельном морозильнике, который не часто открывается. Чем чаще вы открываете морозильник, тем больше вероятность того, что вы потеряете температуру.

Если на упаковке написано «Хранить в замороженном виде», можно ли положить ее в холодильник?

Всегда лучше придерживаться инструкций на упаковке продуктов. Это частично из соображений безопасности пищевых продуктов и частично из соображений разогрева. Продукты, на которых написано «хранить в замороженном виде», часто имеют инструкции по приготовлению, которые начинаются с замороженного состояния.

Если на упаковке написано размораживать перед приготовлением, то вы можете разморозить его в холодильнике. (См. «Как лучше всего безопасно разморозить замороженное мясо» ниже.)

Как долго можно хранить мясо в холодильнике перед заморозкой?

Мясо, которое хранилось в холодильнике, безопасно замораживать, ЕСЛИ:

• Оно хранилось в холодильнике при температуре ниже 40°F и
• Оно было до даты «употребить до» или «заморозить до» на дату упаковка

Если продукт не имеет даты «употребить до» или «заморозить до», обязательно заморозьте его в течение 1–2 дней для фарша или птицы или в течение 3–4 дней для стейков, отбивных или жаркое.Полный список сроков хранения в холодильнике и морозильной камере см. в Таблице хранения пищевых продуктов FDA.

Как лучше всего безопасно разморозить замороженное мясо?

Размораживать мясо на кухонном столе — большая проблема. В мясе, оставленном при комнатной температуре более чем на 2 часа (или на 1 час летом), могут размножаться опасные бактерии.

Три безопасных способа разморозить мясо: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.

Размораживание замороженного мяса в холодильнике

Это самый медленный, но безопасный способ разморозки замороженного мяса.Для мелких предметов обычно достаточно оттаивания в течение ночи. Для большого куска мяса запланируйте один день оттаивания на каждые пять фунтов мяса.

Размораживание замороженного мяса в холодной воде

Размораживание мяса в холодной воде происходит быстрее, чем в холодильнике, а низкая температура предотвращает быстрый рост бактерий. Убедитесь, что ваша еда находится в герметичной упаковке, и полностью погрузите ее в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы в процессе оттаивания она оставалась холодной.

Размораживание замороженного мяса в микроволновой печи

Использование микроволновой печи — самый быстрый способ разморозить замороженное мясо, но этот метод лучше всего подходит для нарезки среднего размера, например толстых стейков и кусочков курицы. В режиме разморозки в микроволновой печи можно начать готовить небольшие продукты, такие как тонкие свиные отбивные. А поскольку микроволновая печь не всегда размораживает равномерно, большие куски мяса могут начать готовиться в одних местах, а в других все еще оставаться замороженными.

Чтобы использовать этот метод, выньте мясо из упаковки и положите его на тарелку или другую поверхность, пригодную для использования в микроволновой печи.Следуйте инструкциям на вашей микроволновой печи, чтобы разморозить в зависимости от веса, и обязательно проверяйте процесс, переворачивая мясо, чтобы обеспечить равномерное оттаивание.

После размораживания немедленно готовить.

Можно ли повторно заморозить мясо после оттаивания?

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что безопасно повторно замораживать сырое мясо , если оно размораживалось в холодильнике . Если вы использовали холодную воду или микроволновую печь, лучше приготовить всю порцию, а затем заморозить приготовленные остатки после того, как они остынут в течение примерно 30 минут или когда они перестанут париться.

Лучше всего размораживать и замораживать мясо только один раз , а не несколько раз. Каждый раз, когда мясо размораживается, оно теряет часть влаги, а повторяющиеся циклы замораживания/оттаивания могут привести к жевательной текстуре.

Заполненный морозильник делает кухню экономичной!

Хорошо укомплектованный морозильник может помочь семьям сэкономить деньги на продуктах, поскольку вы можете покупать продукты, когда они продаются со скидкой, или покупать их оптом, что обычно обеспечивает лучшую цену за фунт.Чтобы избежать отходов, заведите привычку проверять морозильник перед тем, как составить список продуктов или меню, чтобы вы могли использовать то, что у вас есть, прежде чем вы рискуете сжечь морозильную камеру.

Запаситесь мясом от поставщика, который соответствует высоким стандартам ухода за животными, например, Coleman Natural Foods, чтобы у вас был стабильный запас белка, которым вы можете с удовольствием кормить свою семью, готовый разморозить и добавить в любой рецепт!

Как долго хранится замороженное мясо?

Когда дело доходит до запасов продуктов, нет ничего более удобного, чем заполнить морозильник разнообразными замороженными блюдами и ингредиентами, поскольку замораживание продуктов — лучший способ гарантировать их свежесть в течение длительного времени.

Если вы, как и многие другие люди, храните в морозильной камере ключевые мясные продукты, такие как сырая курица или говяжий фарш, у вас может возникнуть вопрос: Как долго вы можете замораживать мясо, прежде чем оно испортится?

Хорошей новостью является то, что замороженное мясо, хранящееся при температуре 0° по Фаренгейту или ниже, на самом деле будет безопасно употреблять в пищу в течение неопределенного времени , согласно FoodSafety.gov, но важно помнить разницу между «безопасным для употребления в пищу» и « съедобный.« Через некоторое время качество мяса ухудшится из-за таких вещей, как пригорание в морозильной камере, поэтому вам может быть интересно узнать, как долго вы можете хранить различное мясо в морозильной камере, прежде чем оно начнет сворачивать на территорию «плохого качества». помочь вам убедиться, что вы не замораживаете мясо дольше, чем нужно, мы собрали некоторые рекомендации, основанные на рекомендациях FDA, относительно того, как долго вы должны хранить различные виды мяса в морозильной камере.

(*График выше иллюстрирует профессиональное мнение нашего главного директора по продуктам питания о качестве замороженного мяса с течением времени, что может указывать на более короткое время замораживания, чем рекомендуемое FDA время, указанное ниже).

Как хранить мясо в морозильной камере?

Перед тем, как запастись всеми видами мяса, важно сначала узнать, как безопасно и правильно хранить мясо в морозильной камере. Во-первых, вы должны убедиться, что замораживаете мясо и все другие замороженные продукты при температуре 0° по Фаренгейту или ниже; По данным Министерства сельского хозяйства США, это температура, которая обеспечивает безопасность пищевых продуктов, предотвращая рост микроорганизмов и инактивируя любые микробы (такие как бактерии, дрожжи и плесень), присутствующие в пище.

Совершенно безопасно замораживать мясо в оригинальной упаковке; но если вы планируете хранить его в морозильной камере более двух месяцев, FDA рекомендует обернуть эти пакеты герметичной сверхпрочной упаковкой, такой как фольга, полиэтиленовая пленка или бумага для замораживания, или вы можете просто поместить пакет тоже в полиэтиленовом пакете.

Сколько хранится замороженное мясо?

Птица

По данным FDA, целые цыплята и индейки могут храниться в морозильной камере до года. Если вы замораживаете куски птицы, такие как индейка или куриные грудки, бедра или крылышки, их следует употребить в течение девяти месяцев, а потроха следует хранить не дольше трех-четырех месяцев.

Говядина, телятина и баранина

Когда речь идет о свежем мясе, таком как говядина, телятина или баранина, вы должны знать, что эти продукты могут храниться в морозильной камере в течение нескольких месяцев, в зависимости от того, из какого они мяса. В частности, FDA говорит, что сырых стейков можно хранить в морозильной камере от шести до 12 месяцев.Однако отбивные из хранятся меньше — от четырех до шести месяцев, тогда как жаркое можно хранить в замороженном виде от четырех месяцев до года.

Свинина

Правила хранения сырой свинины такие же, как и у говядины и другого мяса: отбивные должны храниться в морозильной камере от четырех до шести месяцев, а жаркое может храниться в замороженном виде от четырех до 12 месяцев. Переработанная свинина, такая как бекон, колбаса, хот-доги, ветчина и мясные обеды, не должна храниться в морозильной камере дольше одного-двух месяцев.

Рыба и морепродукты

С рыбой и морепродуктами может быть немного сложнее, когда речь заходит о рекомендуемых правилах замораживания, но, как правило, нежирная рыба может храниться в морозильной камере от шести до восьми месяцев, а жирная рыба хранится меньше, от двух до трех месяцев. .

Присоединяйтесь к нашему членскому клубу, чтобы получить неограниченный доступ

goodhousekeeping.com

Не уверены, какая рыба у вас нежирная или жирная? Обычная нежирная рыба включает окуня, треску, тунца и тилапию, а жирная рыба включает анчоусы, скумбрию, лосося и сардины.(Если вашей рыбы нет в этом списке, вы можете найти полный список в Berkeley Wellness). Другие свежие морепродукты, такие как креветки, морские гребешки, раки и кальмары, должны храниться в морозильной камере от трех до шести месяцев.

Мясной фарш

Независимо от того, какой тип сырого фарша — говядина, индейка, баранина или телятина — или любые их смеси — его нельзя хранить в морозильной камере дольше, чем три-четыре месяца. (То же самое относится и к мясу для гамбургеров!)

Приготовленное мясо и остатки мяса

Иногда вам нужно заморозить остатки мяса для последующего употребления, но прежде чем приступить к приготовлению дополнительных порций, помните, что приготовленное мясо не не сохраняет свои качества в морозильной камере так же долго, как сырое мясо.Согласно FDA, приготовленные блюда из птицы и приготовленная рыба могут храниться в морозильной камере от четырех до шести месяцев, тогда как другие приготовленные мясные блюда и остатки мясных блюд (например, говядина, телятина, баранина и свинина) хранить нельзя. дольше двух-трех месяцев.

Ханна Чон Редакционный сотрудник Ханна работает редактором в Good Housekeeping, где она любит освещать вопросы о доме, здоровье, развлечениях и другом образе жизни.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как хранить продукты и остатки

Советы по хранению продуктов и остатков, чтобы предотвратить пищевое отравление.

Что лежит в холодильнике?

Некоторые продукты необходимо хранить в холодильнике, чтобы замедлить рост микробов и дольше сохранить продукты свежими и безопасными.

Это продукты, помеченные на этикетке датой «употребить до» и «хранить в холодильнике», например молоко, мясо и готовые блюда.

Охладите остатки как можно быстрее (в течение 2 часов), храните их в холодильнике и съешьте в течение 2 дней.

Не ставьте открытые жестяные банки в холодильник, так как продукты внутри могут приобрести металлический привкус.

Перед охлаждением следуйте инструкциям производителя или поместите содержимое в контейнер для хранения или закрытую миску.

Обслуживание холодильника

Поддерживайте температуру в холодильнике на уровне 5°C или ниже.

Если в вашем холодильнике есть цифровой дисплей температуры, вы можете время от времени сверять его с внутренним термометром холодильника, чтобы убедиться, что он точен.

Регулярно чистите и проверяйте свой холодильник, чтобы убедиться, что он остается гигиеничным и находится в хорошем рабочем состоянии.

Срок годности

Ни одна еда не хранится вечно, как бы хорошо она ни хранилась. Большинство расфасованных продуктов имеют дату «употребить до» или «употребить до».

Даты «употребить до» указываются на продуктах, которые довольно быстро портятся.Употребление продуктов после этой даты может быть опасным.

Даты «годен до» предназначены для продуктов с более длительным сроком хранения. Они показывают, как долго еда будет в лучшем виде.

Еда может хорошо выглядеть и пахнуть даже по истечении срока годности, но это не означает, что ее можно есть. В нем все еще могут содержаться ошибки, от которых вы можете заболеть.

Употребление в пищу продуктов с истекшим сроком годности не опасно, но продукты могут быть ненадлежащего качества.

Замораживание продуктов

Можно заморозить практически все, в том числе:

• йогурт
• сыр (кроме мягкого сыра, т.
• бананы: очистите и заверните их или положите в герметичный контейнер перед замораживанием
• выпечка
• рис: ознакомьтесь с нашими советами по безопасности готовить с.

  Перед помещением в морозильную камеру поместите продукты в герметичный контейнер или плотно заверните их в пакеты для заморозки или аналогичный материал, иначе холодный воздух высушит их.

  Хранение яиц

  Яйца лучше всего хранить в холодильнике, так как они поддерживаются при постоянной температуре. Яйца также можно заморозить. Существует 2 способа заморозки яиц:

  • перед заморозкой разбить яйцо и разделить желтки и белки в отдельные пластиковые контейнеры или пищевые пакеты. Это удобно для выпечки
  • Разбейте яйцо в пластиковую ванночку и взбейте его перед заморозкой – отлично подходит для омлета и яичницы-болтуньи

  Вареное яйцо можно безопасно хранить в холодильнике пару дней.Вареные яйца также можно заморозить.

  Хранение мяса и птицы

  Важно безопасно хранить мясо в холодильнике, чтобы остановить распространение бактерий и избежать пищевого отравления.

  • хранить сырое мясо и птицу в чистых закрытых контейнерах на нижней полке холодильника
  • следовать всем инструкциям по хранению, указанным на этикетке, и не есть мясо после его использования до истечения срока годности
  • хранить приготовленное мясо отдельно от сырого и в готовом виде готовые продукты в целом

  Замораживание и размораживание мяса и рыбы

  Замораживание мяса и рыбы безопасно, если вы:

  • замораживаете их в любое время перед употреблением до установленной даты
  • тщательно размораживаете мясо и рыбу перед приготовление — при оттаивании мяса выделится много жидкости, поэтому поставьте его в миску, чтобы бактерии из жидкости не распространились на другие продукты. размораживайте в холодильнике в течение ночи, чтобы оно не стало слишком теплым
  • готовьте пищу до тех пор, пока она не станет горячей

  Убедитесь, что мясо правильно завернуто в морозильную камеру, иначе оно может подгореть от морозильной камеры, что может привести к жесткий и несъедобный.

  Поставьте дату и маркировку мяса в морозильной камере и съешьте его в течение 24 часов после разморозки.

  Мясо можно заморозить на долгое время, и оно по-прежнему будет безопасно для употребления в пищу, но качество ухудшится, поэтому лучше всего съесть его в течение 3-6 месяцев.

  Не волнуйтесь, если оно будет заморожено дольше — попробуйте замариновать его перед приготовлением, чтобы улучшить текстуру, или используйте травы и специи для придания вкуса.

  Повторное замораживание мяса и рыбы

  Никогда не замораживайте повторно сырое мясо (включая птицу) или размороженную рыбу.

  Вы можете приготовить замороженное мясо и рыбу после разморозки, а затем снова заморозить их.

  Вы можете повторно заморозить приготовленное мясо и рыбу один раз, если они были охлаждены перед помещением в морозильную камеру. Если сомневаетесь, не замораживайте повторно.

  Замороженные сырые продукты можно разморозить один раз и хранить в холодильнике до 24 часов, прежде чем их нужно будет приготовить или выбросить.

  Чтобы уменьшить потери, разделите еду на порции перед замораживанием, а затем просто разморозьте то, что вам нужно.

  Использование остатков

  Не выбрасывайте остатки – завтра они могут стать обедом! Следуйте этим советам, чтобы максимально использовать их:

  • охладите остатки как можно быстрее, в идеале в течение 2 часов
  • разделите остатки на отдельные порции и охладите или заморозьте
  • используйте охлажденные остатки в течение 2 дней
  • убедитесь, что он нагревается до температуры 70°C в течение 2 минут, чтобы он был горячим на всем протяжении
  • всегда полностью размораживайте остатки, либо в холодильнике, либо в микроволновой печи
  • при размораживании продукты следует разогревать только один раз, потому что чем больше раз вы охлаждаете и разогреваете пищу, тем выше риск пищевого отравления
  • приготовленную пищу, которая была заморожена и извлечена из морозильной камеры, следует разогреть и съесть в течение 24 часов после полного размораживания
  • продукты, хранящиеся в морозильной камере, например мороженое и замороженные десерты нельзя возвращать в морозильную камеру после оттаивания
  • в целях безопасности и сокращения отходов, вынимайте только из eezer, что вы собираетесь использовать в течение следующих 24 часов

  Повторное использование пакетов

  Поскольку все больше людей повторно используют одноразовые пластиковые пакеты или многоразовые пакеты на всю жизнь, вы можете помочь предотвратить распространение бактерий на готовую к употреблению пищу, :

  • упаковка сырых продуктов отдельно от готовых к употреблению, в отдельные пакеты
  • хранение 1 или 2 многоразовых пакетов только для сырых продуктов – не используйте одни и те же пакеты для готовых к употреблению продуктов
  • пакеты для утечек, таких как сырой мясной сок или почва, после каждого использования

  В случае пролива, загрязнения или повреждения пластиковые пакеты на всю жизнь или одноразовые пластиковые пакеты-переноски в идеале должны быть утилизированы.

  Сумки на основе хлопка и ткани на всю жизнь можно стирать в стиральной машине.

  Последняя проверка страницы: 4 июня 2019 г.
  Дата следующей проверки: 4 июня 2022 г.

  Как приготовить и заморозить большой кусок мяса и питаться в течение нескольких недель

  Во время моей последней поездки в супермаркет раз в два месяца, чтобы запастись основными продуктами питания, я заметил, что предложение говядины перешло от в основном стейков и отбивных к крупным недорогим жареным блюдам, таким как вершина круглая, глазные круглые и тройной наконечник.Это имеет смысл, учитывая нашу медленную скорость покупок. Но что лучше всего делать с большими и недорогими кусками говядины?

  Более жирные и дорогие нарезки, такие как ребрышки или полоски «Нью-Йорк», являются праздничными центральными блюдами, которые лучше всего подходят, если их просто обжарить с солью и перцем и сразу же подавать. Более постные куски также могут быть успешно обжарены, если вы делаете это медленно и медленно. Мне нравится ставить жаркое в холодную духовку, устанавливать температуру 225 градусов по Фаренгейту и медленно жарить говядину, пока она не достигнет 125 градусов на цифровом термометре, что дает розово-розовую прожарку, которая простирается от края до края. а также повышенная нежность.(Те же ферменты, которые размягчают стейк сухой выдержки, будут действовать дополнительно, если вы будете медленно их нагревать.)

  Затем я обжариваю его, что происходит быстрее и сводит к минимуму количество сухого, пережаренного мяса снаружи. (Этот метод, который я опубликовал в журнале Cook’s Illustrated в статье о стейках 2007 года, теперь широко известен как «обратное обжаривание».) Приготовленный таким образом и нарезанный тонкими ломтиками, даже относительно жесткий, нежирный кусок получится нежным и сочным.

  Но каким бы хорошим ни был теплый ростбиф, я бы предположил, что более нежирные и недорогие куски на самом деле вкуснее холодными, на следующий день или в различных вариантах приготовления в течение недели.Холодный сэндвич с ростбифом на хрустящем хлебе, намазанном соусом из хрена — равные части майонеза, сметаны или йогурта и приготовленного хрена, с большим количеством черного перца и щепоткой вустерширского соуса — или добавление ломтиков к салату «Цезарь» с пармезаном — вот самые простые варианты. для начала, но это может стать намного лучше. (См. ниже.)

  Просто храните то, что не съели в первый день, в холодильнике на ночь, а затем нарежьте тонкими ломтиками для использования в будущем. (Лучше хранить остатки целиком и нарезать их на следующий день — холодная говядина режется легче, чем теплая.)

  Этот тип жаркого также отлично подходит для быстрого приготовления блюд через несколько месяцев, если вы правильно заморозите его.

  Воздух и громоздкость – враги хорошей заморозки. Воздействие воздуха может привести к морозильному ожогу — это когда лед испаряется непосредственно с поверхности замороженных продуктов в процессе, называемом сублимацией — и, верьте или нет, тонкие полиэтиленовые пакеты и полиэтиленовая пленка пропускают воздух, поэтому важно использовать пакеты для заморозки, пакеты Cryovac или многоразовые силиконовые пакеты, обязательно выдавливая из них весь воздух перед запечатыванием.

  Как насчет громоздкости? В отличие от овощей, которые имеют твердые клетки, которые лопаются, когда их наполненные водой внутренности превращаются в зазубренные кристаллы льда, мясо (и особенно более жирное мясо) довольно хорошо хранится в морозильной камере, при условии, что процессы замораживания и оттаивания происходят относительно быстро. Чем медленнее замерзает кусок мяса, тем крупнее и неровнее будут формирующиеся в нем кристаллы льда и тем больше влаги (и вкуса) он потеряет при оттаивании.

  Итак, как ускорить процесс замораживания и оттаивания? Есть две хитрости.Во-первых, упаковать мясо как можно тоньше и ровнее. Чем выше отношение площади поверхности к объему данного количества мяса, тем эффективнее оно будет замораживаться и тем меньше повреждений оно понесет. Это означает, что мясо тонко нарезают острым ножом, затем обмахивают его веером и упаковывают в пакет для заморозки или в пакет Cryovac (как в супермаркете упаковывают копченого лосося или нарезанную причудливыми ломтиками салями) перед замораживанием.

  Во-вторых, использовать силу алюминия, прекрасного проводника тепла.Поместив пакет для заморозки на алюминиевый противень, тепло отводится быстрее, чем если бы он был просто помещен в морозильник сам по себе. После заморозки пакет можно снять с противня и хранить в удобной плоской форме, которую можно штабелировать. Когда у меня была морозильная камера типа «бок о бок», я хранил все — суп, мясной фарш, стейки, вареный рис — в замороженных плоских упаковках, которые складывал вертикально, как виниловые пластинки.

  Когда вы будете готовы к разморозке, поместите эти пакеты на алюминиевый противень на столешнице, чтобы сократить время разморозки вдвое.Пакет для заморозки объемом галлон с разложенным веером слоем нарезанного ростбифа разморозится примерно за 25 минут — этого времени как раз достаточно, чтобы приготовить винегрет и приготовить овощи.

  4 разумных способа использования остатков ростбифа

  • Приготовьте быстрый тайский салат: Смешайте 2 зубчика чеснока со столовой ложкой коричневого или пальмового сахара в ступке с пестиком. Добавьте 1 столовую ложку рыбного соуса и сок лайма, а также измельченный тайский сушеный чили или хлопья красного перца по вкусу. Добавьте нарезанную говядину и хрустящие овощи, такие как нашинкованная капуста, огурец и лук; травы, такие как кинза и мята; и разделить помидоры черри в миску и бросить.Украсьте дробленым арахисом и жареным луком-шалотом.

  • В сочетании с солеными, ферментированными соусами и острыми овощами: Смешайте 2 чайные ложки пасты мисо, чайную ложку соевого соуса, чайную ложку меда, 2 чайные ложки цельнозерновой горчицы и 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима. . Сбрызните им тарелку с тонко нарезанной говядиной, огурцом, красным луком и острой зеленью, такой как кресс-салат, руккола или мизуна.

  • Украсить солеными каперсами и оливками: Выложить несколько ломтиков в стиле карпаччо на большое охлажденное блюдо, затем сбрызнуть заправкой из столовой ложки лимонного сока, пары столовых ложек слегка нарезанных каперсов, чайной ложки целых зернистой горчицы, столовая ложка измельченного лука-шалота или красного лука и 3-4 столовые ложки оливкового масла первого отжима.Посыпать крупной морской солью. Для хруста украсьте слегка нарезанными поджаренными фундуком или кедровыми орешками, затем бросьте горсть рукколы или кресс-салата в миску, в которой вы приготовили заправку, и выложите ее в центре тарелки. В завершение посыпьте свеженатертым пармезаном.

  • Или проще: Сбрызните несколько ломтиков оливковым маслом, посыпьте сверху перцем, посыпьте крупной морской солью и ешьте пальцами. (Добавьте необычный сыр с плесенью, такой как рокфор или горгонзола, или очень острый чеддер, если он у вас есть.)

  Рецепт: Жареная говядина на медленном огне

  И пить…

  Нежное жаркое из говядины с хорошо подрумяненной корочкой так же легко сочетается с вином, как и блюдо. У вас есть выбор практически любого красного вина от среднего до насыщенного, из любого места. Ваш выбор полностью зависит от вашего собственного вкуса. Однако, если вы планируете приправить жаркое соусом, это может сузить выбор. Пановые соки ничего не изменят, но если вы добавите, например, соус из хрена в английском стиле, вы можете предпочесть более богатое и крепкое вино, такое как Шатонеф-дю-Пап.То же самое, если вы едите его с кетчупом. Лично я бы избегал острых или сладких соусов и выбрал бы приличное бордо, или, может быть, кьянти классико, или хорошее испанское вино на основе гренаша. О, возможности. ЭРИК АСИМОВ

  Как заморозить и разморозить мясо

  Мне нравятся истории, которые мой папа рассказывает о кулинарии моей бабушки. Был случай, когда она забыла полностью разморозить индейку, прежде чем зажарить ее на ужин в честь Дня Благодарения. Она подала птицу, красиво подрумяненную в лужице густого сока, еще сырую в центре.Затем была котлета по-киевски, которую она с гордостью представила на званом обеде, и каждый гость одновременно откусил замороженную курицу.

  Может быть, вы освоили беф по-бургундски и жареную курицу во время карантина — моя замечательная бабушка этого не сделала, — но если вы еще не научились замораживать и размораживать мясо, сейчас самое время научиться. Таким образом, вы сможете отложить походы в продуктовый магазин чуть дальше. Чтобы облегчить свои собственные опасения по поводу заморозки мяса, которые сформировались за годы прослушивания этих историй, я позвонил двум людям, которые действительно разбираются в мясе: Джорджу Теркетту, владельцу и главному мяснику Салумерии Турчетти в Индианаполисе, и Аарону Роккино, коллеге. владелец местной мясной лавки в Беркли, Калифорния.

  Замораживать или не замораживать

  Я всегда чувствовал некоторую долю вины за то, что замораживал более дорогие куски мяса. Я забываю о них на месяцы, пока не роюсь в морозилке в поисках кубика льда или пакета замороженного горошка. К тому времени, как я нахожу рибай или свиную отбивную толщиной в дюйм, они уже покрыты морозильным снегом.

  Но оба мясника уверяли меня, что не имеет большого значения, какое мясо ты заморозишь. В то время как Теркетт говорит, что тушение и тушение мяса — его любимые блюда из-за их низкой цены и общей долговечности, пара месяцев в морозильной камере также не должна негативно повлиять на ваши лучшие куски стейка или свинины.Это когда вы забываете о них (виноват) или лениво упаковываете их (еще раз виноваты), хорошие куски мяса получат удар в морозильной камере. «Вы можете очень хорошо хранить большое количество мяса, заморозив его, не сильно потеряв в качестве, целостности или вкусе, если оно правильно хранится», — добавляет Роккино.

  Так что давай, замораживай любое мясо — свинину, курицу, говядину — на твое усмотрение. Только не недооценивайте важность подготовки к заморозке и терпеливо размораживайте, когда придет время.

  Подготовка мяса к заморозке

  Для тех, кто ест мясо, сейчас самое время поддержать местную мясную лавку. Поскольку COVID-19 привлекает внимание к условиям на многих фермах и скотобойнях и угрожает возможной нехваткой мяса, небольшие магазины часто имеют преимущество в том, что имеют дело с менее загруженными бойнями, с меньшей вероятностью столкнутся с серьезными колебаниями предложения и часто готовы забивать мясо. конкретные разрезы по вашему запросу. К сожалению, они также могут быть непомерно дорогими, и следующие методы заморозки будут одинаково хорошо работать с мясом, купленным в супермаркете.

  Если вы готовите на семью из четырех человек, имеет смысл заморозить свиную лопатку целиком. Я готовлю только для себя — и в карантине для моей бабушки — поэтому, когда я окажусь в мясной лавке вместо супермаркета, я попрошу, чтобы жаркое было нарезано на порции по одному или двум фунтам и завернуто отдельно. Когда приходит время заморозить кусок мяса, сделать это гораздо проще, если это уже такое количество, которое я смогу разморозить и съесть за один или два приема. Кроме того, приготовленное мясо не хранится в морозильной камере так долго, поэтому лучше разделить сырое мясо на порции, чем готовить и повторно замораживать в виде рагу или тушения.

  Когда вы покупаете мясо в мясной лавке, оно, как правило, уже находится в самой удобной для заморозки упаковке. «Большая часть мясной бумаги будет иметь восковую подкладку на внутренней стороне, и это будет одним из тех барьеров, которые помогают [предотвратить] образование кристаллов льда на мясе, которое находится в вашем морозильнике», — говорит Теркетт. «Лучший способ [заморозить] — оставить в этой упаковке». В некоторых мясных магазинах есть как обычная, так и вощеная оберточная бумага, и они будут использовать вощеную бумагу, если вы укажете, что планируете заморозить мясо.

  Если вы перекладываете мясо из пенопластовых лотков, убедитесь, что вы используете пакеты с застежкой-молнией, специально предназначенные для использования в морозильных камерах. Более тонкие пластиковые пакеты плохо выдерживают ожоги в морозильной камере. Цель при хранении мяса состоит в том, чтобы оставить как можно меньшую площадь поверхности для образования кристаллов воды в морозильной камере. Если у вас есть вакуумный упаковщик и сопутствующие пакеты, это лучший вариант. Остальным из нас кулинарный веб-сайт Serious Eats рекомендует оставить расстегнутым только угол сумки с застежкой-молнией и медленно погружать сумку в воду, которая вытолкнет весь воздух.Застегните сумку, пока она еще почти погружена, и все готово.

  Прежде чем заморозить какое-либо мясо — даже если вы положительны, вы будете использовать его на следующей неделе — используйте несмываемый маркер, чтобы поставить на нем дату. Это особенно важно для мяса, которое вы не замораживаете в день покупки. Если говяжий фарш постоит в холодильнике неделю, прежде чем он будет заморожен, то после разморозки у него может остаться только один или два хороших дня. Морозильник не сбрасывает скорость истечения срока годности, как я убедился на собственном опыте.Если в магазине на мясе не была указана дата, пометьте его как датой покупки, так и датой заморозки, прежде чем положить его в морозильную камеру. Поскольку ваш стейк, куриные бедра или говяжий фарш погребены под кучей замороженных бананов, знание того, когда вы положили мясо на заморозку, поможет вам отслеживать, что нужно приготовить дальше.

  Заморозка не навсегда

  Слишком легко относиться к морозильной камере как к машине времени. К сожалению, даже мясо, оставленное в морозильной камере, через несколько месяцев начнет терять свою привлекательность.В то время как Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить сырое жаркое, стейки и отбивные в морозильной камере в течение от четырех до 12 месяцев, Роккино говорит, что вытащив мясо из морозильной камеры примерно через шесть месяцев и не позднее, чем через девять месяцев, вы убедитесь, что оно сохраняет свой вкус. должно. Курица хранится немного дольше, чем стейк и свинина (около года), и вы захотите использовать мясной фарш раньше (думаю, на три-четыре месяца), поскольку большая площадь поверхности делает его особенно уязвимым для ожогов от морозильной камеры.

  «Я думаю, что многие люди думают, что, положив что-то в морозилку, они могут забыть об этом до тех пор, пока не возникнет необходимость», — говорит Роккино. «Но на самом деле замораживание чего-либо просто замедляет процесс его порчи — у него все еще есть срок годности».

  Не торопитесь с разморозкой

  Большинство несправедливостей по отношению к мясу на самом деле совершаются не во время процесса заморозки. Это разморозка, которая может пойти ужасно неправильно. Может быть, вы понимаете, что забыли об ужине в Zoom, и спешите разморозить целую курицу в микроволновке.Или, чтобы присоединиться к импровизированному виртуальному барбекю (настоящему), вы запускаете замороженный кусок грудинки под теплую воду.

  Я слишком много раз рисковал своим здоровьем, пытаясь таким образом разморозить твердое как камень мясо. Но спешить с процессом разморозки — плохая идея по многим причинам. Технически можно спокойно разморозить мясо в холодильнике, на холодной водяной бане или — содрогаюсь — в микроволновке. Но, как объясняет Роккино, разморозка — это не только вопрос безопасности для здоровья. «Что становится действительно важным, так это то, что когда вы готовы съесть все, что у вас есть в морозильной камере, вы как бы должны войти в менталитет и думать немного наперед, чтобы это еще не было в морозильной камере, когда вы хотите это на ужин сегодня вечером. ,» он говорит.Медленное размораживание в холодильнике — единственный метод, который он рекомендует.

  При замерзании вода расширяется, и это влияет на текстуру мышц животного. «В мышечном мясе много влаги, поэтому, когда оно расширяется, вместе с ним уходят и все мышечные волокна», — говорит Роккино. «Но тогда, если вы пытаетесь [разморозить] его очень быстро, у него действительно нет способа медленно сжиматься и возвращаться к тому, каким он был». Этот процесс быстрого расширения и сокращения мышц вреден для текстуры.Тем не менее, более крупные, более жилистые куски мяса, которые требуют медленного и медленного приготовления, более неприхотливы, и вы с меньшей вероятностью заметите разницу в текстуре, независимо от того, как вы их размораживаете.

  К тому моменту, как вы переместили мясо из морозилки в холодильник и терпеливо ждали, пока оно разморозится, вы можете быть уверены, что избежали всех кризисов и неловких моментов на виртуальном званом ужине, а отличный кусок мяса ждет вас в будущем. Все, что осталось сделать, это приготовить его.

  • Как я перестал волноваться и полюбил свой морозильник [E]

  Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

  Самые свежие новости из мира еды каждый день

  Можно ли повторно заморозить вареное мясо? – Кухня

  Вы можете повторно заморозить приготовленное мясо и рыбу один раз, при условии, что они были охлаждены перед помещением в морозильную камеру .Если сомневаетесь, не замораживайте повторно. Замороженные сырые продукты можно разморозить один раз и хранить в холодильнике до 24 часов, прежде чем их нужно будет приготовить или выбросить.

  Можно ли заморозить уже приготовленное мясо?

  Да, замораживать приготовленное мясо или птицу безопасно. После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, приготовленные продукты безопасно замораживать. Для лучшего качества используйте замороженное вареное мясо или птицу в течение нескольких месяцев.

  Можно ли дважды заморозить остатки?

  Да.Но обратите внимание на то, как вы оттаиваете и, наоборот, как замерзаете. Большинство продуктов, ранее замороженных, размороженных, а затем приготовленных, можно заморозить повторно, если они не находились при комнатной температуре более двух часов.

  Можно ли повторно замораживать мясо?

  С точки зрения безопасности повторное замораживание размороженного мяса, курицы или любых замороженных продуктов является нормальным, если они были разморожены в холодильнике при температуре 5°C или ниже. Другой вариант — приготовить размороженные продукты, а затем разделить их на небольшие порции и повторно заморозить, как только они перестанут выделять пар.

  Можно ли заморозить приготовленное мясо, которое было заморожено в сыром виде?

  ««После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, безопасно замораживать приготовленные продукты. «Если ранее приготовленные продукты размораживались в холодильнике, вы можете повторно заморозить неиспользованную часть».

  Как лучше всего заморозить приготовленное мясо?

  Охладите его до 40 градусов по Фаренгейту перед замораживанием. Плотно заверните мясо в полиэтиленовую пленку для замораживания. В качестве альтернативы поместите небольшие порции приготовленного мяса в герметичный контейнер, безопасный для хранения в морозильной камере.Любая непокрытая часть мяса в морозильной камере делает его восприимчивым к высыханию и ожогам в морозильной камере.

  Можно ли повторно заморозить приготовленную курицу, которая ранее была заморожена?

  Повторно замораживать приготовленную курицу совершенно нормально, если вы правильно ее храните и обращаетесь с ней. Приготовленную курицу можно повторно заморозить только в том случае, если она была разморожена в холодильнике и не нагревалась до температуры выше 40 градусов по Фаренгейту.

  Что будет, если дважды заморозить мясо?

  Повторная заморозка мяса может быть безопасной, но это может повлиять на качество мяса.Например, замораживание и размораживание мяса более одного раза может вызвать изменение цвета и запаха, потерю влаги и повышенное окисление жира и белка (3, 4, 5, 6).

  Можно ли повторно замораживать приготовленную пищу?

  Если сырые или приготовленные продукты размораживаются в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления или нагревания, хотя это может привести к потере качества из-за потери влаги при размораживании. А если ранее приготовленные продукты размораживались в холодильнике, вы можете повторно заморозить неиспользованную часть.

  Почему повторно замораживать мясо вредно?

  Когда вы замораживаете, оттаиваете и снова замораживаете продукт, при втором оттаивании происходит разрушение еще большего количества клеток, выщелачивание влаги и изменение целостности продукта. Второй враг – бактерии. В замороженных и размороженных продуктах вредные бактерии разовьются быстрее, чем в свежих.

  Почему нельзя замораживать вещи дважды?

  Самым большим недостатком замораживания и оттаивания, повторного замораживания и повторного оттаивания является то, что пища становится чрезмерно мягкой.Если вы что-то замораживаете в домашней морозилке, то оно замерзает очень медленно (т. е. месиво-сити). По этой причине суп — это то, что вам может сойти с рук повторная заморозка, а мясо — не очень.

  Можно ли положить размороженное мясо обратно в морозилку?

  Сельскохозяйственного управления (USDA) рекомендует: После того, как продукты разморозятся в холодильнике, их можно безопасно заморозить без тепловой обработки, хотя это может привести к потере качества из-за потери влаги при оттаивании. После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, приготовленные продукты безопасно замораживать.

  Почему нельзя повторно замораживать продукты?

  Короткий ответ: нет, вкус и текстура продуктов будут изменены при повторной заморозке. Клетки в пище расширяются и часто лопаются, когда пища замерзает. Они часто становятся мягкими и менее ароматными. Вот почему свежие продукты вкуснее, чем замороженные.

  Можно ли повторно заморозить приготовленную свинину?

  Если вы разморозили свинину в холодильнике и не можете ее сразу использовать, вы можете безопасно заморозить ее снова, независимо от того, была она приготовлена ​​или нет.Просто поместите его обратно в морозильную камеру в течение нескольких дней после оттаивания.

  Можно ли повторно заморозить приготовленный говяжий фарш дважды?

  Согласно веб-сайту по безопасности пищевых продуктов Университета Небраски-Линкольн, вы можете повторно заморозить ранее замороженное и приготовленное мясо, если вы приготовили его до безопасной температуры и безопасно обращались с остатками.

  Можно ли заморозить приготовленный стейк и разогреть?

  При правильном хранении приготовленный стейк может храниться в холодильнике от 3 до 4 дней. Чтобы еще больше продлить срок годности приготовленного стейка, заморозьте его; заморозьте в закрытых герметичных контейнерах или прочных пакетах для заморозки или плотно оберните прочной алюминиевой фольгой или пленкой для заморозки.

  Заморозка готовых блюд для будущих блюд: советы по пакетам для заморозки

  Простая техника быстрого приготовления состоит в том, чтобы приготовить больше еды за один раз и заморозить для будущих блюд. Или, чтобы приготовить еду заранее и заморозить, чтобы насладиться ею позже. Один из простых способов заморозки продуктов, в том числе жидких продуктов, таких как супы и тушеные блюда, — заморозить их в пакетах для заморозки. Ниже приведены некоторые общие советы по заморозке, за которыми следуют конкретные советы по заморозке в пакетах для заморозки.

  • Если вы готовите дополнительную еду за один прием пищи для будущих приемов пищи, отделите и охладите часть, которая будет подана позже, ДО того, как вы поставите еду на стол.Это поддерживает качество продуктов питания на более высоком уровне, предотвращая превращение «запланированных блюд» в «выбранные». Это также помогает сохранить продукты питания безопасными.
  • Держите приборный термометр в холодильнике и в морозильной камере, чтобы убедиться, что они поддерживают температуру 40° F или ниже (холодильник) и 0° F или ниже (морозильник). Купите термометр со скидкой, в хозяйственном, продуктовом или другом магазине, где продаются кухонные принадлежности для приготовления пищи.
  • Охладите скоропортящиеся продукты таким образом, чтобы ОБЩЕЕ время их пребывания при комнатной температуре составляло менее двух часов (или одного часа при температуре выше 90°F).Как правило, съешьте скоропортящиеся продукты в течение четырех дней или заморозьте их. К скоропортящимся продуктам относятся: мясо, птица, рыба, яйца, тофу, молочные продукты, макаронные изделия, рис, вареные овощи, свежие, очищенные и/или нарезанные фрукты и овощи
  • Заморозьте продукты в порциях, которые вам понадобятся в будущем. Например, если в вашей семье двое, и каждый из вас съедает за обедом чашку риса, заморозьте его порциями по две чашки.

  Посетите наш раздел «Хранение», чтобы узнать, какие продукты хорошо замораживаются, как долго хранить продукты в морозильной камере и МНОГОЕ ДРУГОЕ!

  ШАГ 1.Слегка охладите продукты при комнатной температуре перед охлаждением

  Нет необходимости в том, чтобы пища полностью остыла, прежде чем она будет помещена в холодильник. Чтобы продукты немного остыли перед охлаждением:

  • Поместите неглубокий контейнер с пищевыми продуктами на решетку для охлаждения, чтобы воздух циркулировал вокруг сковороды примерно на 20–30 минут.
  • Ограничьте глубину пищи до 2 дюймов.

  ЭТАП 2. Полное охлаждение продуктов в холодильнике

  • Охладите продукты до температуры холодильника, прежде чем упаковывать их в морозильную камеру.Можно охлаждать продукты, пока они еще теплые.
  • НЕ НАКРЫВАЙТЕ продукты при охлаждении. Это позволяет отводить тепло и защищает пищу от случайного загрязнения другими продуктами во время охлаждения.

  ШАГ 3. Упакуйте продукты в пакеты для заморозки

  • Для хранения продуктов в морозильной камере используйте пакеты для заморозки, а не пакеты для хранения. Пакеты для заморозки толще пакетов для хранения и дольше сохранят продукты свежими.
  • Ускорьте замораживание и оттаивание, замораживая продукты в тонкой, сплющенной форме в пакетах для заморозки.Округлой форме требуется больше времени, чтобы оттаять до середины. Более плоские пакеты также будут лучше храниться в морозильной камере.

  ЭТАП 4. Маркировка пищевых продуктов

  Чтобы избежать загадочного мяса и других продуктов неизвестного возраста и, возможно, происхождения, маркируйте продукты, используя ленту для замораживания, клеевые этикетки для замораживания или перманентные маркеры/мелки. Включая:

  • Наименование продукта питания
  • Дата упаковки
  • Количество порций или сумма
  • Дополнительная полезная информация, например, форма пищи (нарезанная, нарезанная и т. д.)), любые специальные ингредиенты

  Замораживание продуктов на плоском подносе до полного замораживания. Полезно положить наполненные пакеты для замораживания на плоскую поверхность в морозильной камере, например, на металлическую сковороду. Не складывайте пакеты для заморозки, пока они не замерзнут, так они замерзнут быстрее. После того, как пакеты полностью замерзнут, их можно вынуть из формы и хранить, сложив стопкой, прямо на полке морозильной камеры. Или поверните их на край и храните вертикально. Это особенно хорошая идея при замораживании жидких продуктов, таких как супы и тушеные блюда.

  ШАГ 5. Разморозьте и приготовьте замороженные продукты

  НЕ размораживайте скоропортящиеся продукты при комнатной температуре. Если скоропортящиеся продукты оставляют при комнатной температуре слишком долго, бактерии могут размножаться и производить термоустойчивые токсины, которые могут вызывать пищевые отравления. Приготовление пищи может быть не в состоянии разрушить эти токсины.

  • Лучше заранее спланировать медленное и безопасное размораживание в холодильнике.
  • Мелкие предметы могут оттаивать в течение ночи в холодильнике. Примерно за 24 часа должно оттаять до 5 фунтов пищи.
  • Если существует вероятность того, что пакет для размораживания может протечь, вы можете разморозить его на тарелке или сковороде.

  Если продукты размораживаются в микроволновой печи, немедленно завершите их разогрев. В отличие от продуктов, размораживаемых в холодильнике, продукты, размороженные в микроволновой печи, достигают температуры, способствующей росту бактерий. Немедленно готовьте, чтобы убить любые бактерии, которые могли развиться, и предотвратить дальнейший рост бактерий:

  • Продукты можно перекладывать из пакета для морозильной камеры в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, для размораживания в микроволновой печи.
  • Если производитель пакетов для заморозки говорит, что можно размораживать продукты непосредственно в пакете для замораживания, следуйте указаниям производителя по таким параметрам, как вентиляция, рекомендуемые параметры нагрева, типы продуктов, пригодных для размораживания в микроволновой печи, и т. д. для конкретного пакета. Кроме того, следуйте инструкциям производителя вашей микроволновой печи.
  • Хотя некоторые пакеты для заморозки можно удовлетворительно разморозить в микроволновой печи (ознакомьтесь с инструкциями производителя), НЕ готовьте продукты в пакете для замораживания, если это не рекомендовано производителем пакетов для замораживания.При более высоких температурах, используемых в процессе приготовления в микроволновой печи, пластик может достичь температуры плавления.

  Вернуться к началу

  Первоначально эта статья была написана Элис Хеннеман и Джойс Дженсен. Он был обновлен и пересмотрен в 2021 году.

  .