Можно ли зефир сушить в духовке: Стабилизация зефира. Можно ли сушить зефир в духовке или в дегидраторе?

Содержание

Малиновый зефир с агар-агаром в домашних условиях, рецепт

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Сложный

Общее время 12 часов

Подготовка 1 час | Приготовление 11 часов

Кухня Французская | Автор Света Слободянюк

Дата размещения 29-12-17

Категория Десерты | Разные десерты

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 305 ккал

Белки 0,8 г | Жиры 0 г | Углеводы 78 г

Пюре из малины я приобрела в магазине, уже готовое с сахаром. Чтобы приготовить пюре из малинки дома, ягоды нужно протереть через мелкое ситечко, а полученное пюре проварить с сахаром. В чашу миксера добавляем малиновую массу-джем, отправляем яичный белок. Продукты должны быть комнатной температуры. Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно, увеличивая обороты.

Взбиваем 10-20 минут до получения нужной консистенции.

Чтобы домашний зефир на агаре был пышным, белковая масса должна хорошо загустеть, стать более светлой и вырасти в объеме.

А теперь нужно приготовить желирующий компонент. Сначала сварите сироп. Для этого возьмите сотейник. Добавьте в него сахарный песок, агар-агар и воду. Агар лучше брать высшего сорта, по цвету он будет белый или светло-жёлтый. Ещё продаётся агар первого сорта, но он чуть темнее и изделия из него будут тёмного оттенка. Итак, перемешайте компоненты и спустя 10-20 минут отправьте на огонь – агару нужно чуть набухнуть. Вооружитесь силиконовой лопаткой и постоянно помешивайте, чтобы агар не осел на дно и не прилип ко дну кастрюльки.

До какого момента нужно варить сироп? Сахар должен полностью раствориться. Масса должна хорошо кипеть. В отличие от обычного желатина агар-агар не боится кипения, он производится из морских водорослей и намного полезней желатина. Если окунуть лопатку в сироп и приподнять её, правильно сваренный сироп начинает стекать нитями, не сильно быстро.

На этом этапе огонь отключаем и даем массе остыть до 80 С.

Скорость миксера уменьшаем до минимального. Переливаем сваренный сиропчик в белковую массу тонкой струйкой. При этом работаем миксером до того момента, пока не добавим весь сироп и заготовка полностью не остынет. Ягодно-белковая масса еще больше густеет и образует плотные пики.

Для формирования красивого зефира, возьмите кондитерский мешок с насадкой звездочка. Наполните его взбитой массой.

Подготовьте заранее доску. Застелите её пергаментом, фольгой или пищевой пленкой. Лучшим вариантом будет пекарская бумага белого цвета или тифлоновый коврик. Отсадите зефирки желаемой формы. В моем случае, из данного количества продуктов получилось 23 штучки мягкого и нежного зефира. Теперь его необходимо сушить.

Я использовала самый простой способ это сушка в домашних условиях при комнатной температуре. Для этого оставьте часов на 12, лучше на сутки, чтобы заготовки хорошо подсохли при комнатной температуре. Но время подсыхания зависит от величины отсаженных зефиринок – мелкие сушатся быстрее крупных.

Также можно сушить зефир в духовке при температуре 60 градусов, делать это в газовой духовке не просто, т.к. сложно выставить температуру, а в электрической духовке сушите 40 минут, потом выключаете духовку и оставляете до момента когда духовка остынет.

Также зефир можно сушить в электросушилке, времени уйдет на это примерно 1 час.

После подсушивания присыпьте пудрой. Подденьте низ ножом и слепите половинки между собой.

Малиновый зефир с агар-агаром готов. Вкусного чаепития! Хранится такой зефир при комнатной температуре не выше 25 С в герметично закрытом пакете около трёх дней. В холодильнике срок хранения увеличивается ещё на пару дней.

Если вдруг ваш зефир не застывает, это могло произойти по нескольким причинам:

не правильная закладка агара и воды – нарушено соотношение рецептуры;
неправильно подготовлен агар, не выдержано время набухания в тёплой воде и дальнейшая варка;
возможно, вы смазали маслом пекарскую бумагу перед отсадкой зефирок – это также может повлиять на их застывание.

Чем можно заменить агар-агар в приготовлении домашнего зефира:

Желатин – у него есть одна особенность – при кипении желирующие свойства этот продукт полностью теряет, поэтому не допускайте его закипания.
Крахмал картофельный – тяжело высчитать пропорции закладки этого компонента.
Пектин – лучший заменитель агара, так как по своим свойствам почти ничем от него не отличается. Но есть некоторые различия в использовании. Пектин сначала нужно смешать с сахаром в соотношении 1:2, а затем добавить в чуть прокипевшую жидкость.

Смотрите также, как приготовить шоколадную пасту Нутелла в домашних условиях.

Другие рецепты

Домашний зефир и все что нужно о нем знать – Mary Bakery

Самый долгожданный пост наконец увидел свет! Несмотря на то, что в целом зефиромания несколько улеглась (может быть вы помните, как пару лет назад в инстаграме все неистово готовили зефир, потом макарон с “мясом”, теперь вот эклеры), тем не менее вопрос приготовления зефира не теряет актуальности.

Честно скажу, зефир я люблю, но долгое время не готовила его. Да, он был у меня в планах, но из серии “когда-нибудь”. Однако, во время обучения в Chefshows я познакомилась с Катей, которая готовила его просто потрясающе и заразила им всех нас. И она помогла мне в подготовке этого поста, за что ей отдельное спасибо! За рецепт зефира не устанем благодарить Ирину Чадееву.

В этом посте я постараюсь максимально разобрать все ключевые моменты и ответить на вопросы, которые могут возникнуть в процессе приготовления. А судя по комментариям к посту в моем инстаграм, вопросов очень много!

Давайте начнем по порядку!

Для приготовления зефира вам понадобится планетарный миксер и термометр. Конечно, можно при желании справиться и без них, но будьте готовы к тому, что результат вы получите несколько иной. Венчик от блендера с зефирной массой не справится вовсе.

Белок можно использовать как свежий, так пастеризованный. Лучше если он будет комнатной температуры, так его будет проще взбивать. Можно использовать сухой белок (альбумин), однако, я не знаю, как в случае зефира его правильно использовать и сама ни разу им не пользовалась с этой целью. Не бойтесь, что вы готовите с сырым белком: пастеризация белка происходит при температуре 60С, а сироп мы вливаем выше 80С в течение нескольких минут, поэтому в итоге получаем безопасный продукт. Так же обратите внимание, что в рецепте указан белок С0! Не С1 или С2, а именно С0. Поэтому учитывайте обязательно этот момент при приготовлении зефира. Меньшего размера белок может так же дать вам не тот результат, что вы ожидаете.

Пюре для зефира это отдельная тема. Считается, что самое лучшее пюре для зефира из кислых яблок, например, антоновка.

Но на самом деле и кислая черная смородина или клюква так же отлично подойдут для зефира, так как в кислых фруктах и ягодах самое большое содержание пектина. Для того, чтобы усилить содержание пектина в продуктах, где оно изначально ниже, рекомендуется хорошо уваривать пюре: оно должно стать густым, и если провести спатулой, то пюре должно медленно и лениво стекаться обратно. Можно также добавить пектин в виде порошка, но точных цифр я вам не дам. Тут все зависит от того, что и как вы используете: делаете пополам с яблочным пюре или самостоятельно, ведь в каждой ягоде/фрукте оно разное. Главное не забывать о том, как правильно вводить пектин: смешать его с небольшим количеством сахара и всыпать “ дождиком” в горячую смесь, помешивая, затем проварить минуту-полторы после закипания. Но из своего опыта скажу — уваривания самого пюре тоже будет достаточно! Что касается разных вкусов, то вы можете использовать как чистое пюре, хорошо уваренное, так и делать его вместе с яблочным, но опять таки хорошо уваренное.

Я чаще готовлю с добавлением яблочного, как правило его кладу не больше 50% от общего веса пюре. Знаю, что очень много сложностей вохникает с банановым зефиром, но банан сам по себе достаточно жирный и влажный фрукт, поэтому зефир с ним будет получаться всегда более влажным и нежным.

Агар-агар тот ингредиент, без которого не было бы зефира. В этом рецепте его нельзя заменить ни на желатин, ни на пектин. Это будут уже другие технологии приготовления, а также совсем другая текстура готового десерта. Многие мне писали и спрашивали о силе агара, о производителях. Я использую немецкий агар. Как такового понятия о силе агара нет (как, например, есть разный по силе желатин и это указывается на упаковке производителя в блумах). Поэтому если вы меняете агар, то тут к сожалению, вам нужно привыкнуть к новому продукту путем экспериментов. Агар активизирует свои свойства при 40С, поэтому работать с готовой зефирной массой нужно быстро. Лучше заранее подготовить насадки и мешки для отсаживания зефира.

Сироп мы готовим по сути в два этапа! Сначала мы доводим до кипения (но не кипятим) воду с агаром, чтобы он растворился. Можно замочить агар заранее, хотя не знаю на что именно влияет замачивание агара, так как растворится он все равно только при нагревании. Тем не менее все советуют его замачивать. Когда вода с агаром начнет закипать, важно хорошо его мешать, чтобы он не прилип ко дню, а затем всыпаем сразу весь сахар и готовим сироп. Он станет белого цвета, будет очень активно пенится и увеличится в объеме в разы. Поэтому следите, чтобы он не убежал. Очень важно соблюдать температурный режим, в этом поможет градусник. Без него вы можете ориентировать и ловить момент, когда сироп будет стекать ниточкой с вилки, например. А так же по времени на среднем огне варка сиропа у вас займет порядка 5 минут. Но лучше все же придерживаться точных температур.

С сиропом есть несколько тонкостей! Если не доварить сироп до нужной температуры зефирная масса будет недостаточно плотной, если переварить, то зефир очень быстро будет кристаллизоваться, а сахар будет хрустеть на зубах, у зефира будет плотная корочка.

Важно также вливать сироп очень медленно — это позволит ему максимально раствориться в зефирной массе и даст стабильный результат. А быстрое вливание сиропа наоборот сделает зефир очень мягким, его сложно будет взять в руки.

Взбивание зефира: так как наш зефир поднимается засчет взбивания белка, то здесь мы придерживаемся того же принципа, что и во взбивании меренги: начинаем с низких скоростей, постепенно переходя к средне-высоким. Ниже в описании приготовления я укажу какие скорости включаю на каком этапе на своем миксере (у меня kitchen aid artisan). Вы можете адаптировать это и под свой миксер: начать с небольшой скорости, чтобы разбить белок и соединить с пюре, затем на средней скорости у вас зефир станет пышной, но при этом мягкой массой, после вы включаете средне-высокую скорости и медленно самой тонкой возможной струйкой вливаете сироп. Это достаточно сложно, руки приходится менять, а взбивать при этом с той же скоростью и силой, поэтому ручным миксером такой фокус повторить будет крайне сложно. Если перебить зефирную массу до вливания сиропа, то пузырьки воздуха в белке начнут лопаться и масса опадет, станет жидкой. А если недобить белок, и в нем не сформируется достаточно количество пузырьков воздуха, то и после добавления сиропа, масса останется жидкой. Если перебить белок с сиропом, то масса так же может опасть, а так же белок может расслоиться и появиться жидкость. То, насколько правильно вы взбили белковую массу, будет влиять на то, насколько хорошо и аккуратно вы сможете его отсадить, будет ли он держать форму или расплываться, и как хорошо у вас застынет и стабилизируется зефир.

Для стабилизации зефиру нужно некоторое время. По классике это 24 часа, но как показывает практика, 8-12 часов достаточно. Точных данных у меня нет, но по наблюдениям, температура и влажность в помещении также могут повлиять на скорость высыхания зефира.

Для сборки зефира понадобится сахарная пудра. Посыпаем пудрой зефир прямо на подносе, затем снимаем их и склеиваем. Хранить зефир нужно в плотно закрытом контейнере, лучше в холодильнике. Так он больше не кристаллизуется и не засохнет.

Так же будьте готовы к тому, что при добавлении сиропа, а так же в процессе сушки цвет пюре станет бледнее. В этом случае вы, конечно, можете немного его подкрасить, но я призываю вас делать это в меру, чтобы цвет остался натуральным. Краситель можно добавить сразу в белок, либо на последнем этапе, когда будет влит уже сироп, и вы решите, докрашивать зефир или нет, добавить немного красителя в массу.

Мешки и насадки:

Для того, чтобы быстро отсадить весь зефир я советую подготовить сразу два больших кондитерских мешка. Я использую однрозавые, чтобы не отмывать их после использования, а сразу выкинуть. Идеальный размер 40-45 см. Насадку можете использовать как открытую звезду, так и закрытую. Какой рисунок вам больше нравится) Но чем больше насадка, тем больше получится ваш зефир. На мой взгляд 10-12 мм оптимальный размер. Для удобства вы можете сделать трафарет, по которому будете отсаживать зефир одинакового размера. Но как показывает практика, с опытом это совсем необязательно.

Что же касается сладости зефира — пожалуй, это один из самых главных вопросов! Как сделать зефир не таким приторно сладким. в этом рецепте, который я опубликовала ниже, сахара уже несколько меньше, чем изначально было в рецепте Ирины, но на полный замес все равно уходит 600 гр. Можно ли уменьшить сахар? Думаю что да, но не значительно. В моих планах поэксперементировать с этим, так что позже, я, возможно, еще допишу об этом. Но тем не менее, я бы советовала не забывать о том, что в процессе взбивания белков, сахар является своего рода стабилизатором, и чем больше его, тем стабильнее и плотнее ваш взбитый белок. А так же сахар это консервант, позволяющий хранить зефир в течение недели, а то и дольше, если часть сахара заменить глюкозным сиропом.

Если на этом этапе я еще не успела вас напугать зефиром, то вот вам шпаргалочка с основными моментами и мы переходим к самому рецепту!

пюре должно быть густым! Хорошо уваренным или с добавлением пектина, дело опыта и ваших вкусовых предпочтений.
Фруктово-белковую массу (до добавления сиропа) важно не перевзбить. Она должна быть пышной, посветлевшей, увеличиться в размере, венчик оставляет на ней мягкий след (как “мягкие пики”).
Сахар нужно добавлять в хорошо нагретый агар с водой, но не кипящий (иначе начнёт пригорать к дну сотейника).
Вводить готовый сироп нужно очень медленно тонкой струйкой. Это долго, рука устанет, но это очень важный этап! (Именно из-за этого этапа я не уверена, что любым ручным миксером получится сделать зефир, масса очень тугая, ее много, температура из-за сиропа повысится, и делать все нужно одновременно).

Как обезвоживать зефир {в дегидраторе + духовке}

8,6 К акции

Перейти к рецепту

Обезвоженный зефир невероятно легко приготовить, а есть еще веселее. Узнайте, как легко обезвоживать и хранить зефир в дегидраторе или духовке.

Мы вступили в сезон в Альберте, который я люблю называть «Почему я живу там, где воздух режет мне лицо». Холодно, идет снег и все время темно.

В этом году мне пришла в голову блестящая идея приготовить всем детям моей подруги домашнюю горячую смесь какао в качестве небольшого угощения, чтобы помочь справиться с зимней хандрой. Сколько я ни искал на месте, я не смог найти ни одного микро-мини-зефира для своего микса.

У меня появилась еще одна блестящая идея. Я бы обезвожил свой собственный зефир для смеси горячего шоколада. Не пошло ровно как задумано, но Эврика все равно!

Это руководство по обезвоживанию зефира посвящено тому, что идет не по плану.

Перейти к:

💡 Советы и подсказки
🗝 Ключевые ингредиенты
🍴Рекомендуемое снаряжение
Проверка зефира на готовность:
Как сушить зефир
Сушка зефира в духовке
Как хранить обезвоженный зефир
Как использовать обезвоженный зефир:
Если вам нравится этот пост
📖 Рецепт для печати

💡 Советы + Подсказки

№ 1 —> Не пугайтесь, если обезвоженный зефир не превратится в удивительные кусочки размером с Lucky Charms. В смысле, я пытался сделать мини-зефирки, но они раздулись. Это нормально.

№ 2 —> Разрежьте большой, полноразмерный зефир на более мелкие кусочки, чтобы их можно было быстрее высушить и было легче есть. Используйте пару кухонных ножниц, чтобы разрезать зефир, это проще, чем нож. После того, как они нарезаны, либо обмакните необработанный край в сахарную пудру, либо поместите их в пакет с сахарной пудрой и встряхните, чтобы покрыть. Это предотвратит прилипание.

№ 3 —> Раскладывая зефир на стеллажах для сушки, старайтесь, чтобы зефир не соприкасался, так как хороший поток воздуха сократит время сушки. Поставьте зефир на плоский конец, чтобы предотвратить его склонность катиться по стойке. Если это слишком сложно, просто убедитесь, что они находятся в одном слое с промежутком между ними.

🗝 Основные ингредиенты

Это большой. Зефир.

Вот оно!

Используйте большие или маленькие, или причудливые! Единственным ограничением здесь является ваше воображение!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Дегидратор — У меня есть и мне нравится (!) дегидратор с 9 штативами от Excalibur. Мы используем его для сушки цитрусовых, сушки чеснока и лука, расстойки хлеба и многого другого. Он имеет 24-часовой таймер и очень точный контроль температуры. Это здорово!

Проверка зефира на готовность:

Есть 2 простых способа проверить готовность. Один вкусный, другой грязный. Мне нравится вкусный способ.

—> Достаньте пару зефирок из дегидратора. Ставим их на стол остывать на 10-15 минут. После того, как они полностью остынут, либо откусите их, либо раздавите. Полностью обезвоженный зефир будет хрустящим на всем протяжении и не будет липким в центре.

Как обезвоживать зефир

Подготовить зефир к обезвоживанию. Полноразмерный зефир можно разрезать пополам, а декоративный зефир можно нарезать на более удобные кусочки.
Если вы нарезаете зефир, либо обмакните срезанный конец зефира в сахарную пудру, либо поместите его в большой пакет с застежкой-молнией и сахарной пудрой и встряхните, чтобы покрыть липкие концы.
Поместите зефир на стеллажи для сушки дегидратора в один слой. Чтобы зефир не катился, положите его на плоские концы.
Сушите зефир при температуре 150f до полного высыхания. Мини-зефир готовится от 2 до 4 часов, а более крупный зефир — от 3 до 5 часов. Начните пробовать зефир примерно через 2-3 часа, в зависимости от размера.

Сушка зефира в духовке

90 090

Приготовьте зефир, как описано выше в шагах 1 и 2.

Поместите подготовленный зефир на застеленный пергаментом противень и выпекать их в духовке 170f градусов. Если есть возможность, подпирайте дверь деревянной ложкой.

Проверяйте зефир по крайней мере каждые 20 минут, пока он полностью не высохнет. Если они все еще мягкие, продолжайте готовить!

Начинайте проверку готовности с отметки 1 1/2 часа.

9 0050 Как хранить обезвоженный зефир

Эти сушеные зефиры следует хранить в герметичном контейнере, пакете с застежкой-молнией или в вакуумной упаковке в банках или пакетах.

Врагом обезвоженной пищи является влага, поэтому важно, чтобы влажная (га) еда оставалась сухой. Мне нравится хранить их в стеклянных банках, и если я приготовил большую партию, мне нравится запечатывать их в вакуумных банках с помощью моей удобной маленькой насадки для хранения продуктов.

Сухой зефир должен храниться не менее 6 месяцев при правильном хранении.

Как использовать обезвоженный зефир:

Посыпьте им чашку с горячим шоколадом.
Добавьте их в свои любимые хлопья — они на вкус как зефир Lucky Charms!
Выпекайте из них печенье или пирожные или используйте их для украшения тортов и кексов.
Ешьте прямо. Как OMG они так хороши.
Добавляйте их в сладкую смесь Chex или Trail Mix.
Подарите им домашний горячий какао-смесь!
Используйте их в своем домашнем печенье S’mores!

📖 Рецепт для печати

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 5 минут

Ингредиенты

1 упаковка зефира
2 столовые ложки сахарной пудры

Инструкции

В дегидраторе:

Подготовьте зефир для обезвоживания. Полноразмерный зефир можно разрезать пополам, а декоративный зефир можно нарезать на более удобные кусочки.
Если вы нарезаете зефир, либо обмакните срезанный конец зефира в сахарную пудру, либо поместите его в большой пакет на молнии с сахарной пудрой и встряхните, чтобы покрыть липкие концы.
Поместите зефир на стеллажи для сушки дегидратора в один слой. Чтобы зефир не катился, положите его на плоские концы.
Сушите зефир при температуре 150f до полного высыхания. Мини-зефир готовится от 2 до 4 часов, а более крупный зефир — от 3 до 5 часов. Начните пробовать зефир примерно через 2-3 часа, в зависимости от размера.

В духовке:

Подготовьте зефир для сушки. Полноразмерный зефир можно разрезать пополам, а декоративный зефир можно нарезать на более удобные кусочки.
Если вы нарезаете зефир, либо обмакните срезанный конец зефира в сахарную пудру, либо поместите его в большой пакет с застежкой-молнией и сахарной пудрой и встряхните, чтобы покрыть липкие концы.
Поместите подготовленные зефиры на противень, застеленный пергаментом, и запеките их в духовке при температуре 170 градусов. Если есть возможность, подпирайте дверь деревянной ложкой.
Проверяйте зефир по крайней мере каждые 20 минут, пока он полностью не высохнет. Если они все еще мягкие, продолжайте готовить!
Начать проверку готовности через 1 1/2 часа.

Примечания

проверка зефира на готовность:

Есть 2 простых способа проверить готовность. Один вкусный, другой грязный. Мне нравится вкусный способ.

—> Выньте пару зефирок из дегидратора. Ставим их на стол остывать на 10-15 минут. После того, как они полностью остынут, либо откусите их, либо раздавите. Полностью обезвоженный зефир будет хрустящим на всем протяжении и не будет липким в центре.

как использовать обезвоженный зефир :

Посыпьте им чашку с горячим какао или добавьте в домашнюю смесь для горячего шоколада.
Добавьте их в свои любимые хлопья — они на вкус как зефир Lucky Charms!
Выпекайте из них печенье или пирожные или используйте их для украшения тортов и кексов.
Ешьте прямо. Как OMG они так хороши.
Добавляйте их в сладкую смесь Chex или дорожную смесь.

Как хранить обезвоженный зефир:

Сушеный зефир следует хранить в герметичном контейнере, пакете с застежкой-молнией или в вакуумной упаковке в банках или пакетах.

Сухой зефир должен храниться не менее 6 месяцев при правильном хранении.

Прикрепите это руководство по обезвоженному зефиру:

8,6 К акции

Сушеный зефир (в духовке) | Келли Нил

Опубликовано: 25 октября 2021 г. · Изменено: 21 декабря 2021 г. Келли Нил · 1 комментарий

Поделиться
Твит
Электронная почта
Распечатать

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Сухой зефир — это сладкое лакомство, которое можно приготовить для выпечки или просто выпить чашку горячего какао. Трудно устоять перед их перекусом!

Время подготовки: 2 минуты

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 2 минуты

Я не знаю, что не так с моим зефиром. Я пробовал разные бренды, но каждый раз, когда я добавляю их в тесто для печенья, они полностью тают в печенье во время выпечки. Я говорю о том, что вы даже не можете сказать, что зефир был там, за исключением пустых отверстий, которые они оставляют после себя. Как все эти другие кулинарные блоггеры делают идеально выглядящее печенье с неповрежденным зефиром!

Что ж, я нашел ответ, который мне подходит. Обезвоженный зефир ! Подумайте о хлопьях Lucky Charms с их красочными, морщинистыми, засохшими зефирками. Таков, друзья мои, ответ.

С одним ингредиентом этот «рецепт» не может быть проще — самое сложное — дождаться, пока зефир высохнет. Чтобы сэкономить время, я делаю сразу два противня, а затем храню их в герметичном контейнере до тех пор, пока они не понадобятся.

Перейти к:

📋Ингредиенты
👩‍🍳Пошаговые инструкции
📝Примечания к рецептам
🖨 Рецепт

📋Ингредиенты

Мини-зефир — подойдет большинство марок мини-зефира. Я не тестировал этот метод с веганским зефиром.

Используйте кнопку ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ в верхней части этого поста или прокрутите до конца поста, чтобы увидеть ПЕЧАТЬ карточку рецепта с размерами ингредиентов и подробными инструкциями.

👩‍🍳Пошаговые инструкции

ШАГ 1 — разогрейте духовку до 170ºF (75ºC) и застелите противень пергаментной бумагой.

ШАГ 2 — положить мини-зефир на подготовленный противень. Разложите их так, чтобы зефирки не соприкасались.

ШАГ 3 —поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте зефир в течение 4 часов или до тех пор, пока он полностью не высохнет посередине.

ШАГ 5 — зефир готов, когда он рассыпается в порошок при постукивании молотком или другим тупым предметом, например скалкой. Хранить в герметичном контейнере до одного месяца.

📝Примечания к рецептам

1 чашка мини-зефира весит около 45 граммов. 1 чашка обезвоженного зефира весит около 35 граммов. Примите это во внимание, готовя зефир по рецепту. Вам нужно будет дополнительно высушить зефир, чтобы компенсировать вес потери влаги.
Вы можете использовать большие зефиры и разрезать их на более мелкие кусочки, но это немного мучительно. Используйте мини-зефир, если можете.
Если вам нужно использовать большие зефирки, обмакните липкие срезанные концы в кукурузный крахмал, чтобы они не прилипали к противню.
Я настоятельно рекомендую использовать пергаментную бумагу под зефир. Прежде чем они полностью высохнут, они выделяют влагу и становятся немного липкими. Пергамент помогает уменьшить прилипание к сковороде.
Зефиру нужно немного места вокруг себя. Они набухают по мере высыхания, и если их достаточно близко прикоснуться, они слипнутся.
Сушка зефира в духовке меняет форму зефира. Не пугайтесь, если они выглядят немного деформированными, они все равно будут иметь прекрасный вкус.

💃Еще сладости

Вы приготовили эти обезвоженные зефирки ? Пожалуйста, оцените рецепт и расскажите, как он прошел в комментариях ниже. Кроме того, , оставайтесь на связи со мной в Instagram, Facebook и Pinterest, чтобы увидеть больше вкусных блюд и рецептов!

🖨 Рецепт

Сушеный зефир (в духовке)

Автор: Kelly Neil

Сушеный зефир — это сладкое лакомство, которое нужно иметь под рукой для выпечки или простой чашки горячего какао. Трудно устоять перед их перекусом!

5 из 1 голосов

Время подготовки 2 минуты

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 2 минуты

Десертное блюдо

Американская / канадская кухня

900 12 порций 12 порций

Калорийность 21 ккал

▢
Противень
▢
Пергаментная бумага

▢ 1 ½ чашки мини-зефира плюс еще немного, чтобы компенсировать потерю влаги (см. примечания)

Разогрейте духовку до 170ºF (75ºC) и выровняйте противень с пергаментной бумагой.
Поместите мини-зефир на противень. Распределите их равномерно, чтобы ни один зефир не соприкасался. №
Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте зефир в течение 4 часов или до тех пор, пока он полностью не высохнет посередине. Зефир готов, когда он рассыпается в порошок при постукивании молотком или другим тупым предметом, например скалкой. Когда зефир полностью остынет, храните его в герметичном контейнере с плотно закрывающейся крышкой до одного месяца.

1 чашка свежего мини-зефира весит около 45 граммов. 1 чашка обезвоженного зефира весит около 35 граммов. Примите это во внимание, готовя зефир по рецепту. Вам нужно будет дополнительно высушить зефир, чтобы компенсировать вес потери влаги.
Вы можете использовать большие зефиры и разрезать их на более мелкие кусочки, но это немного больно. Используйте мини-зефир, если можете.
Если вам нужно использовать большие зефирки, окуните липкие срезанные концы в кукурузный крахмал, чтобы они не прилипали к противню.
Я настоятельно рекомендую использовать пергаментную бумагу под зефир. Прежде чем они полностью высохнут, они выделяют влагу и становятся немного липкими. Пергамент помогает уменьшить прилипание к сковороде.
Зефиры абсолютно не могут соприкасаться друг с другом и нуждаются в небольшом пространстве вокруг себя.