Начинающий кондитер с чего начать: Как стать кондитером с нуля – с чего начать обучение и как развить свой бизнес в кондитерской и на дому?

Содержание

Набор для начинающего кондитера, 24 предмета_Candy Chef

Набор для начинающего кондитера «Candy Chef» содержит всё самое необходимое для того, чтобы начать заниматься кондитерским делом.

В набор входит:

1. Кольцо металлическое для выпечки 160*100 мм. — 1 шт.

2. Нож-струна для бисквита 29 см. — 1 шт.

3. Стол поворотный с нескользящим дном — 1 шт.

4. Кондитерский металлический шпатель 15*9 см. — 1 шт.

5. Ацетатная плёнка высотой 15 см., катушка намоткой 5 м.

6. Драже рисовое «Белый жемчуг», 100 гр.

7. Посыпки «Сердечки», 100 гр.

8. Краситель Art Color Синий Бархат, 15 мл. — 1 шт.

9. Краситель Art Color Красный бархат, 10 мл. — 1 шт.

10. Краситель Art Color Жёлтый, 10 мл. — 1 шт.

11. Краситель Art Color Чёрный, 10 мл. — 1 шт.

12. Какао Spice Expert, 100 гр.

13. Лопатка кондитерская с пластиковой ручкой №12 — 1 шт.

14. Лопатка силиконовая 27 см. — 1 шт.

15.

Лопатка-палетка прямая №18 — 1 шт.

16. Мешок кондитерский Pasticciere 40 см. — 1 шт.

17. Мешок кондитерский Pasticciere 55 см. — 1 шт.

18. Подложка усиленная золото/жемчуг диаметром 24 см. толщиной 3,2 мм. — 1 шт.

19. Подложка усиленная золото/жемчуг диаметром 30 см. толщиной 3,2 мм. — 1 шт.

20. Шоколад Callebaut белый, 100 гр.

21. Шоколад Callebaut молочный, 100 гр.

22. Коврик тефлоновый для выпечки 30*40 см. — 1 шт.

23. Насадка кондитерская №2D — 1 шт.

24. Насадка кондитерская №1М — 1 шт.

Внимание! Посыпки могут отличаться по размеру или цвету от представленных на фотографии!

Кондитер. Начало.

Итак, вы приняли решение получить новые навыки, знания и умения. Проще говоря, вы решили стать начинающим кондитером. Решение похвальное, но для того, чтобы реализовать мечту и научиться печь вкусные торты, пирожные, пряники и много чего ещё, мало получить сертификат об окончании курсов.

Нужно нарабатывать опыт в кондитерском искусстве.

С чего начать кондитеру? И как наработать опыт и клиентов без инструментов и сырья? Ответ прост: никак.

Давайте определим, что же нужно начинающему кондитеру?

В первую очередь, обдумайте, будет ли какое-то определённое направление среди десертов или вы мыслите себя мастером-универсалом?

Если вы будете делать только торты и пирожные, капкейки и маффины, то набор для начинающего кондитера, в этом случае, будет следующим:

Кондитерское кольцо (а лучше 2) 16-18-20 см. в диаметре и высотой 10 см. Бисквит, выпеченный в таком кольце, можно будет ровно разрезать кондитерской струной, оставив одну «шапочку». Кроме того, не стоит забывать, что в кольцах с высотой не менее 10 см. очень удобно собирать торт. Либо приобретите 3-5 колец с таким же диаметром, но высотой 2,5-5 см. В этом случае, у каждого коржа, выпеченного в этих кольцах, нужно будет срезать «шапочки». Практика показывает, что, чаще всего, заказывают торты весом 1,5-2,5 кг. Самые популярные для такого веса кольца ̶ от 16 до 20 см.

Приобретите 2 металлических кольца с меньшим диаметром для начинки. Правило их выбора простое: высота 2,5-3 см., диаметр 12-14-16 см. (на 4 см. меньше, чем то, в котором вы будете печь бисквит).

Собственно, кондитерская струна. Это очень удобный инструмент, позволяющий добиться ровного разреза бисквита и одинаковой высоты у коржей. Конечно, можно пользоваться специальным ножом для бисквита, но, поверьте, он не даст такого ровного среза как струна.

Шпатель. Кондитерский шпатель позволяет легко выровнять бока и верхушку торта. Неважно, будет он металлическим или пластмассовым, главное, чтобы он был достаточной высоты: не менее 15, а лучше 20 см. Одним плавным движением вы будете разравнивать крем на боках по всей высоте торта.

Не будут лишними и маленькие лопатки-палетки, которые удобно поместятся в руке и позволят исправить небольшие недочёты в покрытии. На первое время достаточно 1-2 штук.

Картонные подложки. Именно на них ставится торт. Подложка позволяет без труда переносить торт и работать с ним. Помните, что подложка должна быть минимум на 6 см. больше, чем бисквит. А диаметр вашего бисквита легко вычислить: это диаметр кольца, в котором его выпекали. Под тяжёлые торты всегда выбирайте усиленные подложки толщиной не менее 2,5 мм. Ниже приведена таблица соотношения диаметров бисквита, диаметров стабильных (замороженных) начинок и подложек.

Кольцо для бисквита	D16	D18	D20	D22	D24	D26
Кольцо для начинки	D12	D14	D16	D18	D20	D22
Подложка	D22	D24	D26	D28	D30	D32
Примерный вес торта	1,5-2 кг.	2-2,5 кг.	2,5-3 кг.	3 кг.	3-3,5 кг.	3,5-4 кг.

Бумажные формы для выпечки маффинов и капкейков. Именно их вкладывают в силиконовые или металлические формы для выпечки этого десерта. Вам не придётся мучительно доставать кекс из формы, потому что пергамент никогда не прилипнет к ней. А красивая нарядная бумажная рубашка придётся как нельзя кстати любому капкейку, особенно если речь идёт о празднике.

Ацетатная плёнка. Перед сборкой торта, проложите бока металлического кольца ацетатной плёнкой. Это позволит легко извлечь торт из кольца перед финишным покрытием. К сожалению, работать с этой плёнкой удобно в том случае, если вставлять её именно в кольцо. Если вы выпекали в металлическом квадрате или звезде, то вставить её практически нереально. К счастью, начинающие кондитеры, как правило, стартуют именно с круглых тортов.

Всем известно, что худший инструмент кондитера – ложка. Потому что ей неудобно соскребать со стенок чаши тесто или крем. Для этих целей максимально подойдёт лопатка. А лучше 3 лопатки. Они соберут всё подчистую. Попробуйте сами и вы убедитесь, насколько удобен этот инструмент.

Собственно, сами чаши. Не первых порах начинающий кондитер обойдётся той посудой, которая есть у него дома. Но, заверяем вас, заказы будут расти, объёмы продукции тоже и вам постоянно придётся что-то докупать: чаши для миксера, сотейники для карамели, кастрюли для кремов. И всё же не спешите с этим на начальном этапе.

Кондитерский мешок поможет выложить ровно крем между коржами, удобно нанести его на бока торта и в сочетании с нужной насадкой декорировать торт. Если круг ваших клиентов ограничится родственниками или просто близкими людьми, можно обойтись многоразовым силиконовым мешком. Но если вы планируете выходить на бОльшие объёмы, обязательно приобретите одноразовые мешки.

Насадки. Не стоит сразу покупать наборы с 50-тью насадками. На первых порах вы будете пользоваться совсем немногими, но самыми популярными: трубочка, открытая и закрытая звёзды, лепесток, травка и сфера.

У любого кондитера должен быть инструмент для смешивания ингредиентов: минимум венчик, максимум планетарный миксер. Опять же, если мы говорим о том, что необходимо начинающему кондитеру, то уместно здесь обойтись простым ручным миксером.

Необходимым девайсом будет кондитерский поворотный стол. Он существенно облегчает процесс покрытия и декорирования торта.

Упаковка. Торт – это душа кондитера, а упаковка – его лицо. Поэтому заранее подумайте о том, какого размера упаковку и для какого изделия стоит приобрести. Картонную или пластиковую – решать вам.

В паре с упаковкой приобретите одну катушку красивой ленты, чтобы перевязывать короб.

Пульверизатор. Если рецептура торта предполагает увлажнение коржей сиропом, а рано или поздно такая рецептура вам попадётся, то с задачей легко справится пульверизатор. Наливаем сироп в пульверизатор и равномерно увлажняем бисквит. Согласитесь, гораздо удобнее, чем ложкой.

Книга для начинающего кондитера. Вы спросите: «Что за книга такая? Учебник?» Нет. Мы рекомендуем начать с основ, таких, как книга Али Бузари «Ингредиенты». Именно она поможет разобраться в природе ингредиентов, используемых в тортах, пирожных, конфетах и прочих сладостях и не только.

Вот основные инструменты и инвентарь начинающего кондитера. Большинство из них прослужат вам долго. Следовательно, это будут разовые вложения, чего не скажешь об ингредиентах. Теперь давайте поговорим о них.

Основные ингредиенты для кондитера.

Красители. Как бы часто нам не говорили с экранов телевизоров о том, что красители – это плохо, без них никак не обойтись. Наверняка в вашем арсенале работ будут красочные торты для детского дня рождения, яркие капкейки или пряники ручной работы. Во всех этих изделиях используются пищевые красители. Все они делятся на жирорастворимые (для шоколада и крема на масляной основе) и водорастворимые (для безе, бисквита, белкового или сливочного крема, айсинга, макаронс). Выбирайте для себя удобную консистенцию: гелевый, порошковый или жидкий краситель по-разному себя ведут в окрашиваемом продукте. Старайтесь не покупать большие баночки. У любого красителя есть срок годности, вряд ли вы израсходуете всё. Но стоит подумать о том, чтобы приобрести красители в наборе, хотя бы потому, что это дешевле.

Кандурин. Кандурин – это пищевые блёстки. Если хотите праздника, блестящего и сверкающего декора, то кандурин будет как нельзя кстати. Его можно развести в спирте (не волнуйтесь, он испарится), либо посыпать прямо с кисти на нужный элемент декора или сам торт. Самые популярные цвета кандурина: жемчужный, золотой, серебряный.

Загустители. В тортах начинающего кондитера, как правило, будет использоваться желатин. Обязательно добавьте его в список закупаемых ингредиентов. Он может быть листовым или порошковым. Различают несколько видов желатина по силе студня. Самый популярный у кондитера — 180 блюм.

Мука – это основное сырьё. Исходя из рецептуры выберите нужную: пшеничная, миндальная, фисташковая, амарантовая, кокосовая, фундучная или черёмуховая – на любой муке делаются бисквиты.

Шоколад. Кондитерский шоколад существенно отличается от плиток, которые продаются в супермаркетах. Он высокого качества и не подведёт со вкусом. Старайтесь покупать шоколад в специализированном магазине для начинающего кондитера candy-chef.ru в Екатеринбурге.

Сахарная пудра. Не во всех рецептурах разрешено использовать сахар. Иногда это принципиально сахарная пудра. Покупать её маленькими пакетиками в супермаркетах не очень выгодно. В специализированном магазине для кондитера это обойдётся гораздо дешевле.

Мастика. Не все кондитеры делают торты с мастикой. Но часто она нужна для элементов декора. Приобретите мастику белого цвета, её можно будет подкрасить пищевыми красителями в случае необходимости.

Мы перечислили основные советы по выбору товаров, которые пригодятся начинающему кондитеру.

Как стать начинающим кондитером? Что ему нужно для работы? Загляните к нам в магазин candy-chef.ru и мы расскажем все основы, которые знаем сами, а также поможем выбрать и купить набор для начинающего кондитера либо подобрать для него подарок. Специализированный магазин Candy Chef в Екатеринбурге рад предложить большой ассортимент и приятные цены.

Топ 15 лучших онлайн-курсов кондитера: обучающие сайты, онлайн-школы и youtube-каналы

Сегодня выпекание капкейков, взбивание крема шантильи, приготовление тирамису, крафтовых тортиков и десертов для многих становится хобби и одновременно способом громко заявить о себе в социальных сетях, а для старательных и предприимчивых кулинаров — источником неплохого дохода.

Перенимать опыт лучших кондитеров можно в интернете, вникая в материалы специализированных онлайн-курсов, виртуально присутствуя на мастер-классах и следуя пошаговым рецептам мастеров своего дела.

Профессиональное обучение в Skillbox

Среди направлений, по которым онлайн-школа организует дистанционное обучение, — профессиональное создание кондитерских изделий. Один из курсов ориентирован на начинающих. На его прохождение отводится 4 месяца, за 80 занятий-вебинаров пользователи научатся готовить кондитерскую базу, песочное, слоеное, дрожжевое и заварное тесто, бисквит, капкейки, чизкейки, суфле, маффины и другие сложные десерты. Обучат созданию и выпечке тортов. Курс с глубоким погружением в профессию. За каждым занятием следует тестирование или практическое домашнее задание, проверяемое преподавателем. Успешно освоившие программу и защитившие проект получают сертификат и диплом. Начало занятий не привязано к срокам, доступ к видеозанятиям остается открытым даже после завершения обучения.

StartLoveCook

Уроки бесплатной онлайн-школы разделены на несколько блоков. Первый из них, по словам автора и ведущей, предназначен «для разогрева». В нем собраны записи мастер-классов по приготовлению слоеных ушек, имбирно-медового, кокосового и других видов печенья. Выпечка по рецептам из второго раздела предполагает некоторый опыт, так как готовить придется «капризные» лакомства: фондан с темным шоколадом, зефиры, панна коту. Третий блок посвящен тортам и пирожным, включая известнейшие «Медовик», «Наполеон», «Крокембуш». В этой же подборке два занятия отведены под общую теорию — выпечку бисквитов и работе с кремами.

Уроки кондитерского мастерства

Подборка видеосюжетов собрана из уроков, которые проводят профессионалы. Ведущие учат готовить как относительно несложные блюда с привычными названиями, так и профессиональные крафтовые десерты и торты. Здесь расскажут как подобрать инвентарь, ганаш и крем для покрытия, как подготовить пропитки и мастику. Есть бесплатный мастер-класс.

Coup de Coeur Online

Среди шефов онлайн-школы — титулованные мастера из Франции, Испании и других стран. Наряду с платными курсами портал предлагает раздел, содержимым которого можно пользоваться без оплаты. От коммерческого аналога он отличается только отсутствием домашних заданий и их разборами. В общедоступной рубрике публикуются занятия с пошаговыми инструкциями, интервью с именитыми кондитерами, шеф-поварами. Уровень контента рассчитан на разных посетителей: присутствуют видеоролики для начинающих и мастер-классы для тех, кто уже неплохо ориентируется в кондитерском деле. Можно научиться выпекать бельгийское печенье «Спекулос», карамельное крем-брюле, ореховые трюфели, немецкий рождественский штоллен. Есть полуторачасовой сюжет с рекомендациями пользователям, мечтающим открыть собственное заведение.

Бисквитные торты

Практический курс, инициированный кондитером-специалистом Амалией Гартман, ориентирован на начинающих и профессионалов, которые жаждут научиться создавать сложные десерты. Занятия включают теоретическую часть с видеозаписями, подготовленное к скачиванию текстовое описание, ингредиенты, чек-листы и проверочное задание. Можно научиться готовить более 20 видов уникальных тортов по проверенным рецептам бисквитов, кремов и начинок.

Азбука кондитера

Видеозанятия школы кондитерского искусства призваны обучить новичков выпечке вкусных, красиво украшенных тортов, а также дать советы профессионалам, которые планируют открыть собственную кондитерскую или увеличить прибыль в уже работающем заведении.

BakerSchool

Онлайн-школа, открывшаяся в 2015-м, была одной из первых в России площадок, обучающих кондитерскому мастерству до уровня «профи». Сегодня базовые техники и сложные авторские курсы знаменитых шефов в ней осваивают свыше 2 тысяч студентов разных стран. В BakerSchool учат готовить бисквиты, меренги, тарталетки, пряники и разные виды теста, работать с шоколадом и декорировать сладкую продукцию.

The cake school

Школа предлагает видеоматериал для новичков, на первых порах настроенных радовать десертами только узкий круг близких людей, и для опытных кондитеров, которые готовы начать собственный бизнес. Обучение в The cake school ведется в рамках живых мастер-классов и онлайн-курсов: для начинающих, по подготовке специалиста-шоколатье и по приготовлению современных десертов. Среди бесплатных предложений — авторский видеокурс «Тирамису», который можно заказать по электронной почте.

Кондитерские курсы Малиновка

На YouTube-канале Надежды Поповой собраны видеоуроки мастер-классов кондитерской «Малиновка», хозяйкой которой она является. Изучив содержимое занятий, можно научиться профессионально украшать выпечку бразильским кремом шантифлекс, декорировать торты кремовыми пионами и тюльпанами. Один из плейлистов Надежда наполняет сюжетами о приготовлении тортов «по заявкам» подписчиков.

Радости-Сладости

Дистанционная школа Ольги Шлычковой была открыта в 2017-м. Миссия основательницы и ее команды — сделать обучение кондитерскому искусству легким и доступным. Новички еженедельно получают урок, в комплект которого входят видеосюжет, рецепт и теория. Создав десерт, оговоренный в плане урока, ученик отправляет фотоснимок готового блюда шеф-кондитеру и обсуждает с ним нюансы, связанные с выполнением задания. Прилежные слушатели получают сертификаты.

Уроки кулинарии

В каталоге дистанционной академии — свыше сотни некоммерческих обучающих программ для кулинаров. Единственное условие для их бесплатного прохождения — регистрация на портале. Предлагаются занятия по готовке классических блюд, но любители оригинального подхода также найдут привлекательные варианты, к примеру, сладости для важных событий, слоеные лепешки, сиропы и глазури.

Видеоподборка от Ясмины Абидовой

В YouTube-подборке — свыше двух сотен видеозаписей, на которых уроки мастерства дают известные шеф-кондитеры. Это возможность научиться печь и декорировать торты, освоить приготовление безе, кремов, глазури, научиться работать с мастикой и пищевыми красителями.

Афиша-Еда

Сайт был запущен медийно-сервисной платформой «Афиша» в 2008-м. Подобрать рецепт или видеоурок можно, выбрав в фильтрах на заглавной странице категорию блюда, страну, в которой оно появилось, и меню. Третий критерий особенно актуален для приверженцев веганских и вегетарианских продуктов. Кроме того, на сайте предусмотрено создание каталогов с рецептами детской кухни, постными и низкокалорийными лакомствами, вариантов меню при диабете. Имеется онлайн-энциклопедия ингредиентов и инструментария. Можно записаться в интерактивную поварскую школу.

Pastry School

Стать учеником Pastry School можно, заказав видеокурсы или записи мастер-классов. В превью каждого комплекта уроков указана его стоимость, общая длительность, сложность и количество страниц pdf-руководства. Любители имбирных пряников могут бесплатно заказать полный видеокурс по приготовлению этих мучных изделий. Помимо традиционных сладких блюд, в Pastry School учат готовить продукцию без глютена и сахара.

Видеоуроки от Елены Ланчик

Данный YouTube-каталог относится к разряду универсальных. Он содержит уроки по приготовлению оригинальных десертов вроде пряничной шкатулки и твистов из изомальта, при этом есть ролики и о том, как делают знакомые всем леденцы. Много сюжетов отведены под техники украшения и выбор инструментария.

ГастрономЪ

Ресурс является сетевым подразделением издательского дома «Гастроном». Помимо записи на платные онлайн-курсы в одноименной школе, сайт предлагает содержательный бесплатный контент. Пошаговые инструкции и видеорецепты рассортированы по рубрикам, среди которых «Меню по случаю», «От шефа», «Диеты», «Фитнес», «Кухни мира». «Гастроном» призывает участвовать в конкурсах, где можно продемонстрировать свои умения и заочно посоревноваться с коллегами-кулинарами.

WebSpoon

Создатели сайт предпочитают, когда их детище называют живым учебником по кулинарии, а не просто электронным сборником рецептов. Все потому, что помимо подробнейших фоторецептов посетителям предлагаются статьи о свойствах продуктов, особенностях их кулинарной обработки, традициях разных народов. Блюда, рецепты которых размещаются администрацией или присылаются пользователями, не только оригинально украшены — во многих случаях указано, как правильно сервировать стол при их подаче.

Утверждение, что «первый блин — комом», актуальности еще не утратило, но оно используется все реже. И это понятно: при нынешних интернет-способах обучения кондитерскому искусству, когда весь процесс приготовления наглядно иллюстрируется, даже первый подход к духовке может обернуться созданием настоящего кулинарного шедевра.

9 советов начинающему кондитеру • INMYROOM FOOD

Хороший и вкусный десерт — достойное завершение любого застолья. Но приготовить такой десерт удается далеко не всем. Даже опытные кондитеры порой совершают ошибки, что уж говорить о новичках в этом деле.

На самом деле приготовить вкусный десерт не так уж и сложно. Главное, соблюдать все рекомендации и придерживаться рецептуры. Если вы любите заниматься приготовлением выпечки и десертов, то эти 9 несложных хитростей вам обязательно понадобятся.

Не отклоняйтесь от рецептуры

Самое главное в приготовлении десертов, а особенно выпечки, — следовать рецептуре. Конечно, никто не отрицает, что экспериментировать с ингредиентами можно и иногда даже нужно. Но только в том случае, если вы точно уверены в конечном результате. К примеру, введение меда в выпечку может сделать ее не такой влажной и воздушной. Вы же не хотите получить такой десерт?

Поэтому, решив приготовить сладости, обязательно соблюдайте последовательность действий и пропорции. Старайтесь не смешивать хаотично все продукты. Иначе вместо мягкого и пористого теста вы получите твердый комок, который уж точно никому не придется по вкусу.

Просеивайте муку

К этому немаловажному этапу приготовления большинство хозяек относятся халатно. И очень зря! Ведь именно просеивание муки главным образом влияет на структуру выпечки, а также на то, как быстро она поднимется в духовке. Просеивание муки позволяет стать выпечке более воздушной, поскольку между ее крупинками появляется больше пузырьков воздуха. Соответственно и дрожжи в составе теста начинают быстрее вступать в реакцию.

Делайте эту процедуре перед готовкой десерта. А если есть время, то вообще просеивайте муку дважды. Так вы точно будете уверены в пышности и нежности текстуры вашей выпечки.

Не измеряйте ингредиенты стаканами

Практически каждая хозяйка при приготовлении десертов использует в качестве измерителя веса обычный граненный стакан. С одной стороны — это очень удобно и во многих рецептах вес ингредиентов указывается именно в стаканах. Но есть в такой манипуляции один нюанс. Измерение ингредиентов стаканом ненадежно, потому что на выходе может получится разный вес продукта. Кроме того, в процессе приготовления можно ошибиться с пропорциями, отмеряя на глаз половину или четверть стакана.

Если вы хотите получить идеальный десерт, обзаведитесь кухонными весами. С ними вы будете точно уверены в результате проделанной работы.

Правильно выбирайте яйца

Мало кто знает, но для создания определенного вида кондитерских изделий требуются яйца разного возраста. Так, к примеру, для приготовления мороженого лучше выбирать свежие яйца. А вот для приготовления безе предпочтение отдавайте старым. Здесь вполне логично может возникнуть вопрос: «А как же это сделать?»

Определить возраст куриных яиц можно с помощью обычной миски, наполненной водой. Положите в миску яйцо и проследите за его поведением. Если яйцо падает на дно миски — значит оно свежее. Если же оно поднимается тупым концом вверх — более старое. А вот если оно всплывет на поверхности воды, то его лучше выбросить.

Выделите для десертов специальную утварь

Использовать одну и ту же утварь для приготовления десертов, гарниров, мясных и рыбных блюд нельзя. Если вы не хотите, чтобы приготовленная выпечки имела привкус соленых продуктов и обладала отдаленными нотками их аромата, разделите кухонные ножи, доски и лопатки. А если инструментов на кухне недостаточно — обязательно приобретите новые, специально для десертов. Так ваши сладкие угощения точно не станут солеными и не приобретут запах других продуктов.

Не забывайте о времени

Когда начинаете готовить десерт, не забывайте следить за временем. Если в рецепте указано, что бисквит должен выпекаться 30 минут, поставьте таймер на 28 минут. Не отходите далеко от кухни, пока выпечка находится в духовке. Когда почувствуете приятный аромат, проверьте выпечку. Доверяйте своему чутью больше, чем рецептуре, и таким образом вы точно избежите пригорания десерта.

Следите за температурой масла

Оказывается, что масло с неправильной температурой способно испортить практически любой десерт. При использовании растопленного до жидкой консистенции масла для приготовления пирожных и кексов, тесто не будет пористым и плохо поднимется. Чаще всего для десертов должно использоваться масло комнатной температуры, которое при нажатии на него пальцем будет легко разминаться. А вот для приготовления сдобы и печенья масло должно быть совершенно другим. Для такого теста важно, чтобы масло лишь слегка подтаяло после хранения в холодильнике. В противном случае вам никогда не удастся добиться аппетитной золотистой корочки.

Используйте разную муку

Не ограничивайтесь банальными идеями и используйте для выпечки разные виды муки. Из пшеничной муки получается прекрасное песочное тесто, а из овсяной — вкусное печенье и блины. Для приготовления пирожных и бисквитов очень подходит смесь из пшеничной и овсяной муки. А вот гречневая мука способна придать выпечке не только особый и ароматный вкус, но и реальную пользу. Гречневую муку можно смело использовать для приготовления кексов, блинов и пирогов.

При выборе муки для выпечки обращайте внимание и на содержание в ней белков. Из той муки, где более высокое содержание белка, обычно получаются отменные хлебобулочные изделия и пироги. Продукт же с минимальным содержанием белка лучше использовать для приготовления пышных тортов, пирожных и капкейков.

Используйте качественную пергаментную бумагу

Если вы привыкли выпекать десерты прямо на противене, скорее меняйте свою привычку. Используйте пергаментную бумагу. Так вы избежите подгорания дна и непропеченной верхушки десерта. К тому же это позволит избежать неприятной участи долго стоять у раковины и оттирать нагар с противня. При необходимости можно даже сложить пергаментную бумагу вдвое — так она еще и будет лучше удерживать тепло.

Насадки для капкейков — мастер-класс для кондитеров

1М, 2D, 1E… Это вовсе не тайный шифр и уж точно не секретный код от сейфа. Все эти буквенно-циферные наименования ни что иное, как обозначение кондитерских насадок. Не секрет, что кондитерских насадок существует великое множество. Все они отличаются не только по рисунку, количеству зубьев и их высоте, но и по своему размеру. Каждая используется для определённых целей. Причём, без насадок вам не обойтись не только при декоре тортов и пирожных, но и при сборке, выпечке (например, макарон или эклеров), выравнивании и в прочих кондитерских бытовых ситуациях.

Сегодня будем разбираться в деталях, рассматривать и сравнивать. Начнём с самого базового и насущного,— насадок для капкейков. Они традиционно чуть крупнее насадок для тортов, примерно 4-5 см. высотой. Меньше слов, больше картинок.

Одной из самых популярных и часто используемых насадок, безусловно, является насадка под номером 1М. Это открытая звезда с 6 зубчиками. С её помощью можно отсадить как красивую высокую шапочку, так и всеми любимую розу. Также эта насадка незаменима при приготовлении зефира. Именно она даёт нужный рельеф и красивую фактуру. Абсолютный must have в арсенале любого кондитера.

2D. Закрытая звезда с 6 зубчиками. Фактически это та же насадка 1M, но с поджатыми кончиками. Также одна из базовых и горячо любимых кондитерами насадок. Очень многофункциональна. Её средний диаметр позволяет работать как с крупными, так и более мелкими формами. Подходит для высоких шапочек, мелких кремовых цветов, роз и прочих фантазий.

1С. Отличается чуть большим диаметром. По сути это вся та же «закрытая звезда», но зубчиков уже 8. Крем из неё получается более пышным, рисунок крупнее, размашистее. Также она отлично подойдёт для фактурных «рюшей».

1Е. Закрытая звезда с самым большим количеством зубчиков : 12 шт. Частые зубья этой насадки позволяют добиться мелкого рельефа, завернуть крем при отсадке сильнее. Так же отлично подходит для «рюшевого» декора, с этой насадкой он выглядит изящнее и мельче.

1G. Супер профессиональная фактурная насадка, имеющая 10 зубчиков. Среди кондитеров считается довольно редкой. Даёт хорошую плотную и интересную фактуру. Идеальна для невысоких шапочек. Помимо всех достоинств, эта насадка идеально подходит для декора в духе россыпи мелких цветов.

2F. Фактически эта насадка сделана на базе 2D, но с более фигурными зубчиками. Очень изящная, прям девичья насадка. За счёт чередующихся длинных и коротких зубьев крем отсаживается в узорчатую шапочку с бороздками различной глубины. Капкейки с помощью этой насадки получаются невероятно милыми и нежными.

1А. Кажущаяся простота этой насадки обманчива. В зависимости от декора, капкейки с ровным выложенным по кругу кремом, могут смотреться очень интересно и выигрышно. К тому же, если вдруг, ваше вдохновение повелело добавить в крем рубленных орехов или ягодное пюре, именно эта насадка поможет выложить крем на капкейк так, что бы это смотрелось действительно отлично.

С чего начать. При выборе насадки для декора капкейков, в первую очередь нужно определится с желаемым рисунком. Немаловажную роль играет и сам размер капкейка. Довольно сложной может оказаться работа с крупной насадкой при небольшом размере самого кекса (речь о мини-версиях). Если вы начинающий кондитер и теряетесь в океане диаметров, зубьев, фактур и прочего, то мы советуем начать с насадок 1М и 2D. Эти насадки универсальные и отлично подходят для стартового набора. Ну и, конечно, самое важное, без чего любая насадка будет бессмысленна (помимо кондитерского мешка ),— это практика. Именно практика и позволит вам добиться от каждой насадки маленького кондитерского волшебства. Пеките капкейки, разминайте пальцы, тренируйтесь в красивых кремовых завитках.

P.S. Со всеми перечисленными в статье насадками используется средний переходник.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

как оформить страницу и о чем писать. Совет

Продажа тортов и других сладких лакомств в популярной сети Instagram («Инстаграм») сегодня очень актуальна. Поэтому все больше так называемых «домашних кондитеров» презентует свою продукцию именно в «Инстаграме» и там же находит новых клиентов или поддерживает общение со старыми.

Вот только достаточно ли просто выкладывать сюда фотографии своих десертов, чтобы получать заказы? О том, как вести «Инстаграм» для кондитера, подробнее расскажем вам далее.

Ведение бизнеса с использованием платформы Instagram как рекламного канала и канала коммуникации с клиентами уже давно стало привычным как для различного рода компаний, так и для самозанятых специалистов. Благодаря «Инстаграму» границы между разными городами и странами стираются, и сделать покупку здесь не сложнее, чем в обычном интернет-магазине.

Если речь идет об «Инстаграме» для кондитера, то в этом случае платформа может использоваться просто в качестве онлайн-витрины для демонстрации всего ассортимента продукции, а может стать полноценным инструментом для развития «сладкого» бизнеса. Но для этого, конечно же, очень важно грамотно оформить «инста»-страницу, а также грамотно подобрать контент для ее наполнения.

Как оформить страницу в «Инстаграме» кондитеру?

Оформление страницы складывается из никнейма, аватара, заголовка и описания аккаунта, а также «вечных» историй и собственно публикаций. Проработке каждого из этих элементов оформления следует уделить особое внимание.

Так, начать можно с выбора никнейма — названия аккаунта, по которому другие пользователи «Инстаграма» смогут его найти. Название должно быть не слишком длинным, понятным и запоминающимся, если в оффлайне у кондитера уже есть личный бренд, то использовать можно его.

Аватар в «Инстаграме» — миниатюрная визитка профиля. В качестве аватара можно использовать логотип, если он имеется, личное фото кондитера или же фотографию предлагаемой сладкой продукции. Но очень важно, чтобы изображение или текст на аватаре не были слишком мелкими и перегруженными деталями, иначе ничего просто нельзя будет рассмотреть.

В заголовке аккаунта кондитера можно «расшифровать» никнейм или же кратко изложить УТП (уникальное торговое предложение). Если имя кондитера уже хорошо известно аудитории и акцент ставится именно на личный бренд, то можно в заголовке указать имя. Важно помнить, что при поиске в «Инстаграме» заголовок показывается в результатах, поэтому в нем можно также использовать ключевые слова.

За заголовком следует описание профиля. Количество символов здесь ограничено, поэтому необходимо указать только самую важную для потенциальных клиентов информацию. Например, можно подробнее указать, какие именно сладости на заказ или для свободной продажи может сделать кондитер, указать диапазон цен на продукцию, способы оплаты и доставки продукции, а также способ связи — один или несколько.

Что касается «вечных» историй (Highlights), то они пригодятся в «инста»-профиле кондитера, чтобы дать ответы на наиболее популярные вопросы пользователей, ознакомить потенциальных клиентов с ассортиментом предлагаемой продукции, разместить отзывы клиентов, информацию об акциях, условиях оплаты и доставки и т. д. По мере необходимости в «Актуальное» можно добавлять новые сведения или удалять старые.

Чем наполнять страницу кондитера в «Инстаграме»?

Когда основным моментам оформления страницы внимание уделено, самое время задуматься о том, а чем же собственно эту страницу теперь наполнять. Первой на ум приходит, конечно же, сама продукция кондитера — торты, пирожные, десерты, конфеты и прочие сладости.

Фотографии сладостей из ассортимента кондитера должны быть максимально аппетитными и привлекательными, ведь по ним потенциальные клиенты будут оценивать мастерство. Лучше всего при этом делать фото в едином индивидуальном стиле, которые бы помогли сразу узнать работы кондитера среди аналогичных. Кроме того, цветовая гамма всех фото в профиле должна быть тоже единой, что подчеркнет общую концепцию аккаунта.

Очень полезно обзавестись для фотографирования кондитерских изделий подходящим реквизитом — фотофонами с разными фактурами, декоративной посудой и аксессуарами, драпировками и т. д. Фото должны иметь хорошее разрешение, а кадры должны быть выстроены в соответствии с основными правилами композиции.

Даже самых лучших фотографий может быть недостаточно, чтобы привлечь внимание целевой аудитории к странице кондитера в «Инстаграме», особенно если конкуренция высока. Поэтому фото обычно нужно еще и сопроводить тематическим описанием и хэштегами, по которым бы профиль смогли найти другие пользователи сети.

Например, в описании можно рассказать, какой вкус у представленного на фото изделия, из каких продуктов оно приготовлено. Если за созданием определенного лакомства стоит интересная история — можно рассказать и ее. С помощью описания важно пробудить в потенциальных клиентах желание съесть лакомство немедленно и испытать от этого неземное наслаждение.

Хэштеги помогают целевой аудитории находить интересующие публикации. Кроме того, для самого кондитера они полезны тем, что с их помощью легко можно структурировать информацию в аккаунте и создать своеобразный навигатор для потенциальных клиентов.

Что еще следует знать о наполнении страницы кондитера в «Инстаграме»? А то, что необязательно публиковать на ней всегда лишь только сладкие изделия. Пользователям Instagram всегда интересно знать, кто же стоит за страницей, как происходит процесс приготовления лакомств, какие продукты используются для приготовления десертов. И всю эту информацию можно и нужно давать потенциальным клиентам, чтобы они превратились в реальных.

Для этого полезно время от времени показывать в ленте себя и рабочие будни, дав аудитории «заглянуть за кулисы», устраивать «разбор» продуктов, с которыми работает кондитер, рассказывать историю появления тех или иных изделий в ассортименте, делиться некоторыми кулинарными лайфхаками и другой полезной информацией. Еще полезно делиться с подписчиками страницы историями конкретных заказов, особенно если сам клиент активно участвовал в создании подходящего декора или вкуса: ему самому будет приятно стать героем такого рассказа, а другие захотят оказаться на его месте.

Можно в публикациях рассказывать об обучении у именитых кондитеров, освоении новых популярных техник приготовления и декора десертов. Можно делать анонсы новинок, устраивать акции, делиться отзывами клиентов и даже делиться курьезными случаями в работе (по согласованию с клиентом или же без упоминания индивидуальных данных). Еще на странице кондитера можно рассказывать о трендах в мире десертов, чтобы побуждать целевую аудиторию пробовать что-то новое и необычное.

«Инстаграм» для кондитера является отличным помощником в привлечении клиентов, но здесь не найти волшебной кнопки, по нажатию на которую заказы посыплются сами. Необходимо много и упорно работать на развитие аккаунта, чтобы однажды попасть в число тех «звезд» кондитерского бизнеса, на которых равняются все остальные и к которым очереди выстраиваются за лакомствами.

Универсальные Темы Постов Для Кондитера В Инстаграм

Привет, на связи Игорь Зуевич ✋ Как я уже говорил, с помощью продвижения своего аккаунта в Инстаграм можно развивать любой бизнес. Сегодня я хочу рассказать вам про то, какие универсальные темы постов для кондитера помогут увеличить количество заказчиков и найти постоянных клиентов.

⚡️Сначала немного о том, как оформить аккаунт и как работать с потенциальными заказчиками.

👉🔗 По теме: Внешний Вид Аккаунта В Инстаграм: Почему Он Так Важен?

⚡️Так же, как и для парикмахера, мастера маникюра, стилиста, косметолога, — для кондитера очень важны качественные и привлекательные для глаз фотографии работ. Естественно, что это еще не все.

⚡️Для кондитера важно, чтобы его выпечка не только привлекала взгляд, но и чтобы она радовала людей вкусом и состояла из качественных и натуральных ингредиентов.

⚡️На страницу кондитера часто заходят те, кто хочет заказать торт прямо сейчас. Для таких посетителей не так важны экспертные посты, как цены, условия доставки и основные ингредиенты. Поэтому очень важно разместить всю эту информацию в Актуальных Сторис.

⚡️Помимо этого, здесь же должны быть примеры работ и отзывы клиентов. Отличной идеей будет показывать торты в разрезе, чтобы люди видели, что изделие выглядит привлекательно не только снаружи, но и изнутри.

⚡️Обязательно нужно разместить дипломы, сертификаты, дать людям понять, что вся продукция качественная и свежая.

⚡️В отдельной папке в Актуальных Сторис соберите все часто задаваемые вопросы.

⚡️Также неплохо создать свой сайт, на котором посетителям будет проще сделать и оплатить заказ.

Несмотря на то, что конкуренция в этой нише очень велика, есть и преимущества:

✔️У кондитеров очень широкая аудитория. Заказывают торты многие и к разным случаям: на свадьбу, на День Рождения, к рождению ребенка, на новоселье, в подарок друзьям. Заказывают и молодые, люди средних лет, и бабушки с дедушками. Просто нужно разделить свою аудиторию на сегменты и в соответствии с этим составить контент-план будущих постов.

✔️Кому-то важно, чтобы торт был низкокалорийным, другим важнее натуральные составляющие. Все это придется учитывать при создании контента. Зато, чем более уникальной будет выпечка, тем больше преимуществ перед конкурентами.

👉🔗 По Теме: Как Сделать Контент-План для Инстаграм За 30 Минут?

✔️Если парикмахера или мастера маникюра чаще стараются найти поближе к дому или офису, то торт могут заказать где угодно, адрес не важен. А это означает, что нет четкой привязки к геолокации.

✔️Кондитер может снять залипательное видео процесса приготовления торта, что не только привлекает внимание потенциальных клиентов, но и интересно само по себе. Такое видео вовлекает подписчиков и привлекает новых, повышает охваты и увеличивает шанс найти заказчиков.

❓О чем писать, если вы — кондитер?

⚡️Обязательно нужно использовать все типы контента: продающий, экспертный, информационный, развлекательный. Рассказывайте о себе, ведь вы уже знаете, как важно развивать личный бренд.

⚡️Люди охотнее закажут у вас торт, если будут знать кто вы, как выглядите, где учились, чем увлекаетесь, есть ли у вас семья. Гораздо приятнее купить торт по индивидуальному заказу у профессионала, которого знаешь, чем в обезличенном магазине. Ведь магазинные торты доступны всем и ничего уникального в них нет.

⚡️Хорошей идеей будет проведение конкурсов и розыгрышей. Вряд ли кто-то откажется получить в подарок пусть не торт, но, к примеру, набор пирожных. Сладости любят очень многие.

⚡️Обязательно публикуйте примеры тортов и пирожных с отзывами заказчиков, так вам будут больше доверять.

⚡️Не бойтесь писать в своих публикациях рецепты. Читатели конечно же захотят и сами попробовать испечь торт, но будьте уверены: для торжественного случая они все равно доверятся профессионалу и сделают заказ у вас.

⚡️Если дизайн торта придумал клиент, упомяните его, поблагодарите за помощь.

⚡️Также интересной идеей будет проведение мастер-классов. Это очень увлекательно и привлекает много зрителей.

Универсальные темы постов для кондитера

❗️Здесь я собрал для вас 65 универсальных тем постов, которые помогут кондитеру продвигать свой аккаунт в Инстаграм и находить заказчиков:

О себе: что произошло сегодня, какие новости.
С чего вы начинали, как и почему. Кто помогал, как решились начать свой бизнес.
О сотрудниках: кто они, что умеют.
По какому принципу вы подбираете сотрудников. Что для вас важно, что объединяет вас и вашу команду.
В чем уникальность каждого сотрудника, особые навыки и умения.
Как вы находите время на все.
Как вам удается работать без выгорания и любить то, что делаете.
Отзывы, в том числе и негативные на мастер-классы или вебинары, которые вы проходили сами (но учтите, что негативные отзывы лучше размещать в личном, а не профессиональном профиле).
Расскажите о своем рабочем месте, обязательно дополнив рассказ фотографиями.
Расскажите о необычных и интересных кондитерских, которые вы посещали (в своем городе, в других городах и даже странах).
Что вас мотивирует и вдохновляет.
Были ли у вас сложности, какие, как они повлияли на то, чего вы достигли.
Расскажите о вашем прежнем опыте работы до открытия собственного бизнеса. Чему вас это научило.
Что повлияло на ваш выбор профессии, какие события подарили вам жизненный и профессиональный опыт.
Хотели ли вы в детстве стать кондитером или это желание возникло позже.
Как вы работаете с заказчиками, как они повлияли на вас. Возможно, вы чему-то у них научились.
Почему именно кондитер? Кто или что помогло сделать выбор.
Кто из близких, друзей, коллег, заказчиков вдохновляет вас на творчество.
Что вам не нравится в вашем бизнесе, что выводит из себя. Возможно, вас абсолютно все устраивает.
Чем вы гордитесь в своей работе, возможно чего-то стыдитесь. Случалось ли что-то смешное.
Где вы учились, как начинали. Если есть, разместите фото своих первых, возможно, не всегда удачных работ.
Как заказать торт или пирожные у вас. Опишите подробно, чтобы клиентам было проще ориентироваться.
Где в вашем профиле или на сайте можно найти всю важную информацию.
Как определиться с весом торта.
Как выбрать начинки и декор торта.
Как вы осуществляете доставку, чтобы торт приехал к заказчику целым.
Многоярусный торт: как он устроен.
Как и где можно принять участие в дегустации.
Как выбрать вкус в зависимости от пола и возраста того, кому предназначается торт.
Современные тренды декора тортов. Что предлагаете вы.
Тренды свадебных тортов.
Как красиво и аккуратно разрезать торт.
Интересные факты. Например, кто, когда и как придумал какие-то интересные пирожные. Где и как вы научились их печь.
Рассказы и истории об известных кондитерах или кондитерских. Как добились успеха.
Сравните состав десертов из магазина с теми, что делаете вы.
Расскажите о сравнительной дегустации вслепую вашего торта и похожего из магазина. Приведите отзывы клиентов, которые участвовали в дегустации.
Отзывы о дегустации различных видов ваших пирожных и тортов: что кому больше понравилось (что — детям, что — взрослым).
Как украсить праздничный стол с помощью десертов.
Какие торты вы и ваши читатели любили в детстве. Изменились ли вкусы и как.
Какие десерты были популярны 20-30 или более лет назад.
Несложные рецепты десертов.
История вашего семейного рецепта.
Интересная и вдохновляющая история о вашем клиенте.
С какими заказчиками вам интереснее работать, ваши предпочтения.
О недавно открывшихся оригинальных кондитерских и кофейнях.
Обзоры специальных книг с рецептами десертов и выпечки.
Посты о хороших организаторах праздников, декораторах, аниматорах в вашем городе с контактами (договоритесь о взаимопиаре заранее).
Спросите у читателей об их предпочтениях: вкус, оформление, упаковка. Подробно расскажите о нескольких вариантах и предложите выбрать.
Обыграйте актуальные тренды и мемы в своей стилистике.
Предложите идеи для подарков к ближайшему празднику, свои и читателей.
Кейсы готовых работ с отзывами. Как у вас получилось успешно выполнить заказ.
Предложите читателям угадать состав начинки. Тому, кто более точно назовет ингредиенты, предложите бонус, скидку или небольшой подарок.
Как самому украсить торт в домашних условиях.
Как взбить сливки самому.
Ваши идеи начинок, и как вы их придумываете.
Идеи украшения тортов.
Какие кондитерские в вашем городе вы рекомендуете.
Какой этап вы больше всего любите в процессе изготовления тортов.
Различные виды декора: из чего и как сделать.
Из чего состоят красители для кондитерских изделий.
Какие на вкус украшения для торта (вафельные цветы, и т.п.)
Как выглядят шоколадные фигурки в разрезе, и как их сделать.
Виды оригинальных европейских десертов, какие они на вкус и как их готовить.
Таймлапс процесса создания торта с пояснениями.
Подробный пошаговый процесс создания торта с фото каждого шага.

❗️Теперь вы знаете 65 тем постов для кондитера в Инстаграм, многие из которых подойдут и для других ниш. Такие, как истории о себе, о том как выбрали профессию, и другие. Но и для кондитера можно придумать еще много интересных тем. Не забывайте спрашивать у клиентов и читателей, что они хотят узнать, а также будьте всегда в курсе последних модных трендов в кондитерском искусстве. Это поможет пополнить вашу копилку тем для постов.

👉🔗 По Теме: Как Разнообразить Контент В Инстаграм: 7 Эффективных Способов

Как видите, если вы уже знаете, какие темы постов для кондитера в Инстаграм помогут вам привлечь новых клиентов и увеличить продажи, то используйте свои знания и мои рекомендации. Контент очень важен, чтобы опередить конкурентов, не забывайте об этом. Любите то, что делаете, и делайте то, что любите. Не забывайте, что действовать лучше сообща и вместе с теми людьми, у которых уже есть опыт и результаты. Приходите в наши программы, заодно и заработаете больше!

С Вами,
— Игорь Зуевич.

Обязательно скачайте:

Если следующие 5 минут вы можете инвестировать в самообразование, то переходите по ссылке и читайте следующую нашу статью: О Чем Писать В Инстаграм: Экспертные Темы Постов Для Парикмахера

Оставьте комментарий к этой статье ниже

Узнайте, как стать кондитером

В этой статье вы узнаете, как стать кондитером, а также советы от шеф-поваров Le Cordon Bleu из Великобритании. Мы также обсудим виды обучения, опыта и навыков, необходимых для успешной карьеры кондитера.

Каково работать кондитером?

Шеф-кондитеры или кондитеры наслаждаются творческой свободой в своей карьере, несмотря на трудности, связанные с работой шеф-повара.Они работают с другими сотрудниками на кухне, чтобы планировать меню десертов, чтобы приятно сопровождать остальную часть меню, они также используют свой опыт для приготовления и тестирования новых десертов и выпечки.

Должностные обязанности повара-кондитера

Повара-кондитеры регулярно работают рано утром и тратят некоторое время на поиск ингредиентов, отслеживание поставок, а также обеспечение соблюдения на кухне правил охраны здоровья и безопасности. Кондитерские используют целый ряд кухонного оборудования и ингредиентов для выпечки и приготовления десертов, чтобы удовлетворить потребности клиентов на ежедневной основе.Они также используют свои научные знания, чтобы обеспечить протекание правильных химических реакций в процессе выпечки и приготовления кондитерских изделий. Повара-кондитеры часто общаются со своими клиентами, чтобы придумать подходящие десерты для особых случаев, например свадебные торты. Существуют разные типы кондитеров, некоторые из которых работают в различных отраслях, таких как пекарни, кафе, мероприятия и отели, а также некоторые опытные кондитеры могут обучать и контролировать сотрудников.

Некоторые обязанности шеф-кондитера:

Создание, тестирование и оценка новых рецептов выпечки и десертов.Шеф-кондитер часто консультируется с шеф-поваром, чтобы убедиться, что десерты соответствуют всем остальным пунктам меню. В зависимости от бизнеса, кондитер также будет отвечать за приготовление всей выпечки, включая все виды хлеба.
Ведение бюджета кондитерского отдела, а также ответственность за инвентаризацию и контроль затрат.
Заказ еды и расходных материалов для создания своего десертного меню и работы на кухне.
Может потребоваться для обучения или наблюдения за другими кухонными работниками, которые могут участвовать в приготовлении десертов.
Способность работать в командной среде, принимать указания, предлагать направления и помогать в решении проблем.
Постоянно разрабатывайте и исследуйте рецепты, чтобы меню десертов оставалось привлекательным для клиентов.

Что нужно, чтобы стать кондитером?

Есть много навыков и качеств, которыми должны обладать кондитеры, чтобы добиться успеха в своей карьере. Они очень хорошо разбираются в деталях, чтобы десерты и выпечка были эстетически привлекательными для потребителей и соответствовали заданию по случаю.Более того, кондитеры хорошо умеют проводить измерения, чтобы убедиться, что происходят правильные химические реакции. Ниже мы обсудим только три из многих качеств, которыми обладают кондитеры.

Креативность
Повара-кондитеры — люди творческие, у них есть возможность создавать собственные декоративные узоры с использованием различных средств, таких как глазурь или марципан. Кондитерские должны быть открыты для включения новых продуктов в меню и улучшения старых рецептов.Креативность и воображение заставят клиентов вернуться. Шеф-повар Джули Уолш, главный шеф-кондитер ресторана Le Cordon Bleu London, советует: «Независимо от того, являетесь ли вы шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен, или кухонным портье, вы никогда не перестанете учиться. Шеф-кондитеры всегда ищут новые источники вдохновения для своего творчества».

В хорошей физической форме
Повара-кондитеры, как правило, обладают хорошей выносливостью, так как они много часов стоят на ногах, разрабатывая рецепты и готовя десерты, некоторые обычно работают по 12 часов в день. Чтобы добиться успеха в своей работе, они придерживаются хорошо сбалансированной диеты и регулярно занимаются спортом.

Терпение
Терпение – это качество, которым должны обладать кондитеры, так как требуется время, чтобы приготовить десерт и дождаться его полной готовности. Приготовление многоярусного свадебного торта или суфле требует терпения. Становление раздражительным или разочарованным может привести к ускорению процесса и нарушению целостности пищи. Для кондитеров важно сохранять спокойствие и уверенность в любой ситуации.Они также должны хорошо справляться с многозадачностью, чтобы выпечка имела правильный вкус и текстуру.

Каков карьерный рост кондитера?

Часто рекомендуется начинать карьеру с ученичества или стажировки. В качестве шеф-кондитера вы можете решить работать в команде ресторана / отеля или открыть свой собственный кондитерский бизнес.
Работая в большом отделе кондитерских изделий в ресторане или отеле, вы начнете с должности commis pâtissier, а затем станете шеф-поваром вечеринки, а затем перейдете к шеф-повару и, наконец, к шеф-повару.

Какими могут быть специальности кондитера?

Приготовление кондитерских изделий или конфет
Конфигуратор готовит все птифуры, сухие и свежие фруктовые леденцы, цукаты, пралине, нугатин, пастилу и сахарные изделия. Шеф-кондитер, специализирующийся на сахарном искусстве, будет использовать современные методы, применяемые для экспонатов и создания сахара, включая литье, вытягивание и выдувание, а также препараты на основе холодного сахара, такие как королевская глазурь и пастила.
Шоколад
Шоколатье работает только с шоколадом. Он или она делает трюфели и конфеты, экспонаты и деликатесы для банкетов и специальных мероприятий. Темперирование, ганаш, оформление труб, лепка, придание формы и раскатывание или покрытие — важные приемы, необходимые для того, чтобы стать шоколатье.
Мороженое
Ледник производит все виды мороженого и других замороженных продуктов. Ледник также может быть ответственным за ледяные скульптуры.
Хлеб
Буланже или выпечка используется для всех видов хлеба, а также для некоторых основных венских изделий, таких как слоеное тесто, круассаны, тесто и сдобное тесто.
Декоратор
Декоратор (декоратор) готовит экспонаты и фирменные торты в большом ресторане или специализированном кондитерском магазине.

Можно ли работать кондитером без образования?

Используя только обучение на рабочем месте, можно ли стать успешным кондитером?

Чтобы стать профессиональным кондитером, не обязательно иметь формальное образование. Тем не менее, может быть полезно пройти профессиональную стажировку, которая подготовит вас к этой роли.Обучение на кондитера может позволить вам получить ключевую информацию и навыки для работы в конкурентной отрасли. Сочетание правильной квалификации и опыта имеет жизненно важное значение для успеха, и Le Cordon Bleu здесь, чтобы помочь, а inploi оценивает Le Cordon Bleu как лучшую школу кондитеров в Великобритании для начинающих профессионалов со страстью и энтузиазмом. Le Cordon Bleu London предлагает курс Diplôme de Pâtisserie, который является знаменитой квалификацией во многих странах мира. Он имеет три разных уровня: базовый, средний и высший.Программа Diplôme de Pâtisserie рассчитана на 9 месяцев или может быть пройдена как интенсивный курс на 6 месяцев. В этой программе вы изучите классические и современные навыки кондитерского дела, а также разовьете свои творческие способности в оформлении десертов. Вы можете быть заинтересованы в интеграции этого диплома с кулинарным менеджментом для получения диплома о кондитерских изделиях с кулинарным менеджментом или изучать его вместе с дипломом о кулинарии. Вас будут обучать на практических занятиях и демонстрациях нашими профессиональными поварами-кондитерами, которые работали в лучших отелях мира и ресторанах, отмеченных звездами Мишлен.

Получить практический опыт работы

Приобретение необходимого опыта, а также обучение могут помочь вам определить, в какой области кондитерской профессии вы хотели бы специализироваться. Например, повара-кондитеры могут выбрать специализацию по сахару или шоколаду. Также полезно пройти стажировку, чтобы получить ценный опыт работы и привыкнуть к обстановке кухни и роли кондитера и других на кухне.Программа Internship Pathway позволяет студентам получить реальный опыт работы посредством трехмесячной стажировки. Студенты также имеют возможность получить квалифицированную помощь в написании резюме и советы по своей карьере.

Как стать кондитером

Обучение выпечке для начинающих И Стать кондитером

Как стать кондитером? У вас есть страсть к приготовлению десертов и вам нравится делать хлеб и пирожные.Сегодня самое подходящее время, чтобы устроиться на хорошо оплачиваемую и полезную работу повара-кондитера.

Промышленность растет, и кондитеры нужны.

Хотите пропустить?

Повара-кондитеры работают на кухнях в отелях, ресторанах, организациях общественного питания, и многие кондитеры продолжают свой собственный бизнес. Как квалифицированный кондитер с опытом, вы также имеете возможность путешествовать по всему миру.

Чтобы получить хорошую работу, им необходимо пройти обучение в колледже и иметь опыт.

Выбор лучших блюд имеет решающее значение для начала успешной карьеры кондитера. А этого можно добиться в широком возрастном диапазоне упорством и трудолюбием.

Что такое шеф-кондитер

Повара-кондитеры — это повара, которые разрабатывают и создают десерты на профессиональной кухне. Они также являются важным винтиком на каждой профессиональной кухне.

В основном подчиняется непосредственно шеф-повару с идеями и созданием меню.У главных кондитеров будет своя команда поваров в зависимости от размера и качества ресторана.

Повара-кондитеры проходят специальное обучение в отделе кондитерских изделий и пользуются уважением на любой кухне.

Зарплата повара-кондитера

При исследовании того, как стать кондитером, вы захотите узнать зарплату. Зарплата кондитера будет зависеть от качества заведения. И площадь ресторана.

Начинающий кондитер будет получать меньшую зарплату, пока у него не появится опыт работы.

Квалифицированный, опытный кондитер будет получать хорошую зарплату. Самыми высокооплачиваемыми кондитерами являются те повара, у которых есть собственный успешный бизнес.

Кроме того, у кондитера со своим бизнесом есть наилучшие возможности для достижения большого успеха. Но им нужно будет иметь отличные деловые навыки, а также быть профессиональным кондитером.

Средняя зарплата повара-кондитера

Ученик: 15000–17000 фунтов стерлингов
Опытный кондитер: 20 000–25 000 фунтов стерлингов
Главный кондитер: 35000–60000 фунтов стерлингов
Собственный бизнес шеф-повара: £35000 – £100000+

Как стать кондитером в школах и колледжах

Чтобы сделать успешную карьеру кондитера, есть два основных способа начать свой путь к тому, как стать кондитером.

Первый способ — начать подмастерьем в бистро или ресторане и продвигаться вверх по карьерной лестнице, когда вы приобретете навыки и опыт.

Второй способ – поступить в специализированную школу кондитеров и пройти профессиональный курс. Профессиональные курсы для кондитеров обычно длятся один год, но могут достигать трех лет.

Где вы узнаете все секреты профессиональных декораторов тортов.

Настоятельно рекомендуется посещать школу кондитеров, а лучшие школы кондитеров будут иметь контакты в отрасли, что имеет решающее значение для получения опыта и возможного предложения работы после окончания курса.

Имея за спиной отличную школу и страстное желание стать кондитером, ваша карьера кондитера станет отличной основой.

– Должностная инструкция шеф-кондитера

Шеф-кондитер будет обучен приготовлению широкого ассортимента выпечки. Это могут быть пироги, пирожные и хлеб, вплоть до специально разработанных свадебных тортов.

Повара-кондитеры несут ответственность за создание рецептов, следя за тем, чтобы все продукты были приготовлены правильно в соответствии со строгими рецептами, которые им понадобятся для всех видов выпечки.

Повара-кондитеры, как правило, отвечают за весь отдел, включая управление своим персоналом и работу с поставщиками.

Где работают профессиональные кондитеры

Шеф-кондитер работает в основном в оживленных ресторанах и отелях, где повар-кондитер отвечает за создание десертов и дизайн сервировки для них. Опытные повара также могут внести свой вклад в предложения напитков, которые будут сочетаться с десертами.

Работа может также включать работу в бистро и пекарнях, однако это будет в меньшем масштабе, когда повара-кондитеры будут отвечать за выпечку и иногда изготавливать специализированные продукты.

Пекарни обычно принадлежат кондитерам, и эти кондитеры должны обладать необходимыми управленческими и деловыми навыками, а также быть профессиональными кондитерами.

– Куда ведет карьера

Профессия повара-кондитера — хорошо оплачиваемый и полезный выбор карьеры для всех, кто увлекается выпечкой и созданием оригинальных десертов.

С ростом индустрии гостеприимства в Великобритании эта работа также пользуется спросом.

Какова зарплата, когда я начинаю карьеру кондитера

Начав по карьерной лестнице, зарплата может быть низкой даже после окончания колледжа, но при настойчивости и упорном труде возможна успешная карьера профессионального кондитера.

Когда заложен хороший фундамент в качестве шеф-кондитера, и шеф-повар хочет стать шеф-поваром, то это отличный выбор карьеры.Шеф-повар с навыками кулинарии и деловыми навыками может пройти долгий путь.

Поварам-кондитерам необходимо освоить свои навыки, чтобы стать высококвалифицированными в выпечке и десертах, и то же самое необходимо изучить в деловой сфере.

Точно так же, как шеф-повар учится готовить, он также может научиться управлять собственным бизнесом. Рекомендуется иметь руководство по ведению собственного бизнеса и быть готовым.

Присутствие в Интернете необходимо каждому, кто сегодня начинает свой бизнес.Веб-сайт необходим наряду с присутствием в социальных сетях, все это можно сделать дешево, если делать это самостоятельно.

Подготовка и настойчивость являются важным ключом к успеху.

Стать кондитером | Базовое обучение

Для начала, кто не любит вкус, запах и вид свежеиспеченного торта? Торт станет прекрасным дополнением к семейному торжеству, такому как день рождения, крестины, свадьба или годовщина.

С практикой и настойчивостью вы скоро научитесь выпекать торты и сможете использовать свои собственные творения не только для этих особых случаев, но и для создания тортов, которые могут стать частью профессионального ресторанного бизнеса.

И, конечно же, при наличии соответствующих навыков карьера пекаря может стать для вас перспективой. Выпечка – это, без сомнения, наука.

Что мне нужно сделать, чтобы испечь торт с нуля?

Чтобы испечь идеальный торт с нуля, вам потребуется сделать следующее:

Будьте точны в технике измерения.
Обратите особое внимание на ингредиенты.
Будьте точны с таймингами и температурами.
Понимание химических реакций при выпечке.

По этим причинам выпечка может быть навыком, который регулярно отпугивает многих новых поваров даже от попыток приготовить рецепт торта. Хотя ваш подход должен быть научным, выпечка торта доступна каждому.

Подготовка к выпечке

ИНГРЕДИЕНТЫ
Чтобы испечь идеальный торт, нам нужно правильно подобрать ингредиенты.Всегда выкладывайте ингредиенты перед началом.

МУКА
Существует широкий ассортимент муки, и различная мука придает готовому пирогу разные характеристики, поэтому используйте правильную муку. Всегда будьте точны в своих измерениях.
Весы отличные; однако, если вы используете чашки, убедитесь, что они выровнены.

СОДА ИЛИ РАЗРЫВОК
Этот ингредиент всегда должен быть свежим, чтобы выпечка хорошо поднялась и не появилась горечь.

СОЛЬ
Соль помогает активировать разрыхлитель.

МОЛОЧНЫЕ
Рецепты в основном будут использовать молочные продукты. Некоторые ключевые моменты, которые следует помнить, — это иметь любое масло комнатной температуры, прежде чем смешивать его с другими ингредиентами.
Точно отмеряйте использованное молоко. Всегда используйте правильную жирность молочных продуктов. Если в рецепте используется полный жир, не используйте обезжиренный или с низким содержанием жира, так как это повлияет на влажность внутри торта.

САХАР
Тип используемого сахара зависит от рецепта.В основном будет использоваться сахарная пудра, но можно использовать и коричневый сахар. Коричневый сахар обычно дает более плотное жевательное послевкусие.

ЯЙЦА
Перед смешиванием яйца также должны быть комнатной температуры.

АРОМАТИЗАЦИЯ
Это та область, где можно проявить творческий подход. Например, в вашем рецепте торта может быть указан экстракт ванили или другие ароматизаторы.
Вместо ванильного экстракта попробуйте мексиканскую ваниль для более насыщенного вкуса.

СОВЕТЫ И МЕТОДИКИ

В большинстве случаев, когда вы начинаете смешивать ингредиенты, вы всегда начинаете с взбивания сливочного масла и сахара. Этот процесс поможет создать легкую пушистую текстуру торта.

Проще всего это сделать с помощью стационарного миксера в течение 3–5 минут, чтобы добиться необходимой аэрации.

Добавьте яйца по одному и дайте каждому эмульгироваться в смеси, прежде чем добавлять следующее. Всегда предварительно разогревайте духовку, так как для получения правильных результатов важна равномерная температура.

КАК ПРОВЕРИТЬ ПЕЧЕНИЕ ТОРТА

Чтобы проверить торт, вставьте зубочистку или другой чистый инструмент, например шпажку, в центр и выньте.Если она выходит чистой, то пирог готов.

Вы также можете проверить готовность пирога, слегка прикоснувшись к поверхности. Если пирог возвращается в форму, значит, вы успешно испекли свой собственный пирог.

Обязательно дайте ему остыть на решетке перед глазурью, обрезкой или подачей на стол.

Пекарское оборудование

Я перечислю некоторые из основных инструментов оборудования для выпечки тортов, которые будут наиболее полезными в любом

Кухня кондитеров. Существует много оборудования для выпечки тортов. Ниже приведен список основного оборудования, которое вы найдете наиболее полезным.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, НЕОБХОДИМОЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Учась выпекать, помните, что существует широкий выбор сковородок; поэтому убедитесь, что вы используете правильные. Кроме того, многие пирожные можно выпекать в силиконовых формах или с помощью регулируемых колец.

ПРОТИВНИ, КОВРИКИ, КОЛЬЦА И ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Существует широкий спектр оборудования, которое может использовать кондитер.Вы должны выбрать правильное оборудование для конкретной работы и убедиться, что у вас есть правильный размер колец.

Хотя, если у вас есть только 8-дюймовое кольцо, а в рецепте указано 9-дюймовое кольцо, его можно использовать.

Однако высота торта может отличаться, а время приготовления может незначительно отличаться. Во всех рецептах в этом руководстве используется кольцо одного размера или большой гастролоток. Основное оборудование включает следующее:

Гастролоток —

Эти лотки бывают нескольких размеров; для приготовления тортов мы в основном используем либо полную, либо полугастро средней глубины.

Противни такого размера хорошо подходят для выпечки. Это будет зависеть от того, сколько порций вы хотите приготовить, и от размера вашей духовки.

№

Противень можно застелить пергаментной бумагой и положить сверху смесь для выпечки. После того, как кекс приготовится и остынет, его можно перевернуть вверх дном, и кекс выпадет.

После того, как торт окажется на рабочей поверхности, пергаментную бумагу можно снять с верхней части, обрезать торт и разделить на порции необходимого размера .

РАЗМЕРЫ ГАСТРОПРОВОДА

Полноразмерный гастролоток — длина 530 мм~ ширина 325 мм ~ глубина 65 мм

Гастролоток половинного размера — длина 325 мм ~ ширина 265 мм ~ глубина 65 мм

Глубина этих лотков может варьироваться. Вы можете проверить эти точные размеры противней с вашей духовкой, чтобы убедиться, что противни подходят правильно.

Общее правило для расчета количества: 1 большой гастролоток равен 3 пружинным кольцам.Или, если в рецепте указано кольцо диаметром 20 см, умножьте его на 3, чтобы получить количество для большого гастролотка.

ДАРИОЛЕ МОЛДС

Формы Dariole представляют собой алюминиевые цилиндрические формы. Эти формы используются для изготовления отдельных порций десертов в цилиндре. Например, липкий пудинг из ириски часто готовят в форме круглого цилиндра.

Это делается с использованием форм для дариола.

КОЛЬЦА И КВАДРАТНЫЕ ТОРТЫ

Это оборудование часто используется.Существуют инструменты, позволяющие убедиться, что все части имеют одинаковый размер, чтобы сохранить согласованность.

Существует ряд колец, которые можно использовать в зависимости от выполняемой работы.

Пирожные также можно выпекать в других формах, включая квадраты и прямоугольники. Эти инструменты отлично подходят для создания своего стиля и развития в качестве шеф-кондитера.

ПРОТИВНИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Противни для выпечки доступны в различных размерах.Обязательно измерьте размер вашей духовки и купите противень подходящего размера, который поместится в вашей духовке. Противни можно использовать для широкого спектра работ, включая выпечку бисквитов/печенья, песочного печенья и корзин с коньяком.

Они также используются для размещения колец для пирога при выпечке пирога в духовке. Незаменимая вещь на любой кухне.

ФОРМЫ ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ

Формы для бутербродов представляют собой неглубокие формы с неподвижным дном. Я использовал 20-сантиметровые формы для сэндвичей в некоторых рецептах, приведенных далее в этом руководстве. Из них делают тонкие бисквиты, обычно для слоеных тортов.

СИЛИКОНОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Силиконовая посуда — одна из самых важных областей кулинарных инструментов, с которой нужно познакомиться. На профессиональных кухнях силиконовая посуда используется практически во всех отделах и является неотъемлемой частью любого кондитерского цеха.

Эти инструменты могут быть очень эффективно использованы кондитерами.

Однако многие люди только начинают знакомиться с этим типом посуды.Силиконовая посуда подходит для использования в духовке, микроволновой печи и морозильной камере. Они легко чистятся и легко моются в посудомоечной машине.

СИЛИКОНОВЫЕ ФОРМЫ

Силиконовые формы бывают разных стилей. Основные формы включают круглые формы, квадратные формы и прямоугольные формы. Кроме того, есть формы для кексов, формы для маффинов и формы для новинок.

Например, чтобы сделать торт на день рождения ребенка, можно использовать несколько форм для придания формы торту.

Почему бы ребенку на 3-летие не сделать торт в виде цифры 3, используя силиконовую форму №3.

Новые формы для выпечки

Формы для плюшевых мишек тоже доступны, а также многие другие формы для новинок. Если вы делаете торт на Хэллоуин, почему бы не использовать форму для торта с мозгом и не развить свой торт вокруг этой основы для торта.

Я обнаружил, что, несмотря на то, что силиконовые формы не допускают пригорания, всегда лучше сбрызнуть внутреннюю часть формы антипригарным спреем.

№

Это хороший совет, если вы выпекаете маленькие пирожные в небольших формах, например, для канапе. Просмотр ассортимента дизайнов — отличный способ придумать новые идеи для тортов.

СИЛИКОНОВЫЕ КОВРИКИ №

Еще одним важным кухонным аксессуаром является силиконовый коврик. Эти коврики не допускают пригорания и доступны в различных размерах.

Во многих случаях их можно использовать вместо пергаментной бумаги для выпечки, и они многоразовые, что сокращает расходы на бумагу для выпечки.

Коврики пригодны для использования в духовке, микроволновой печи и морозильной камере, их легко мыть вручную или в посудомоечной машине. Их можно использовать для многих работ

Основные ингредиенты для выпечки для кондитеров

Теперь мы перейдем к знакомству с основными ингредиентами для выпечки торта. Эти основные ингредиенты должны быть всегда доступны на кухне кондитера.

Наличие этих основных ингредиентов даст вам свободу выпекать в любое время.Многие

Ингредиенты

имеют длительный срок хранения, поэтому, даже если вы не так часто готовите, ингредиенты могут оказаться полезными, когда они вам понадобятся.

РАЗРЫВОК

Разрыхлитель представляет собой разрыхлитель, который сочетает в себе бикарбонат соды и винный камень. Крем из зубного камня активирует бикарбонат соды, что вызывает химическую реакцию, которая проветривает торт.

Разрыхлитель часто используется при выпечке тортов, но не оставляйте пакет открытым, так как со временем он испортится и потеряет свои свойства.

БИКАРБОНАТ СОДЫ

Бикарбонат соды также доступен сам по себе. Бикарбонат часто используется в тортах для более полного вкуса. Сода при активации образует углекислый газ, но для запуска химической реакции в смесь необходимо добавить кислоту.

ЯЙЦА / МАРГАРИН И МАСЛО

Яйца/маргарин и масло используются кондитерами и являются основным продуктом на большинстве кухонь. Это свежие ингредиенты, но они используются во многих областях кулинарии, и их всегда хорошо иметь на складе.

Один из советов — использовать то, что указано в рецепте; например, если

В рецепте

используется сливочное масло, не заменяйте им маргарин и наоборот. Они имеют разную структуру и используются для определенных работ.

ШОКОЛАД

Наличие шоколада в буфете магазина — хорошая идея, так как шоколад широко используется в выпечке. Это полезно, если вы хотите сделать шоколадный торт или придумать украшения для ваших тортов.

Используемый шоколад должен содержать не менее 35% сухих веществ какао, хотя для некоторых рецептов может потребоваться более высокое процентное содержание какао.

КАКАО-ПОРОШОК

Если вы готовите шоколадные пирожные, то еще одним продуктом в вашем шкафу должен быть какао-порошок. Сильный аромат какао идеально подходит для шоколадных тортов и шоколадных масляных кремов.

МУКА

При выпечке тортов используются два основных вида муки: простая и самоподнимающаяся.Обе эти муки белые и являются важным ингредиентом большинства тортов.

Обычная мука также может быть известна как универсальная мука, а самоподнимающаяся мука представляет собой обычную муку, в которую добавлен разрыхлитель.

САХАР

В кондитерских изделиях используются три основных вида сахара. Это сахарная пудра, сахарная пудра и коричневый сахар (в основном используется мягкий коричневый сахар).

По большей части в выпечке используется сахарная пудра.Сахарная пудра является ключевым компонентом глазури для тортов и масляных кремов.

Основными коричневыми сахарами, используемыми в выпечке, являются светло-коричневые сахара, такие как демерара, и темные, мягкие коричневые сахара, такие как сахар мусковадо.

Каждый вид сахара добавит готовым пирожным свои характеристики.

СПЕЦИИ

При выпечке тортов можно использовать ряд специй, включая корицу, мускатный орех и молотый имбирь.

МАСЛА

Существуют рецепты, требующие использования масла.Основные типы используемых масел должны быть мягкими на вкус, включая рапсовое масло, растительное масло или подсолнечное масло.

ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ

При выпечке экстракт ванили обязателен. Его можно использовать во многих различных рецептах, таких как бисквиты или крем шантильи. Настоящие стручки ванили стоят намного дороже, чем жидкий экстракт ванили.

Однако качество вкуса готового торта будет намного выше.

ЦАКЕЛЫ

Часто используется в выпечке.Цукаты — это засахаренная кожура цитрусовых. Его можно принести уже готовым, а также легко сделать засахаренную кожуру.

СУШЕННЫЙ КОКОС

Высушенный кокос — это кокосовый орех, очищенный от хлопьев и высушенный, в результате чего получается великолепный кокосовый вкус, поэтому, если вы любите кокос, это обязательно. Я использую сушеный кокос для получения отличных результатов в рецепте малины и кусочков кокоса.

СУХОФРУКТЫ

Существует множество видов сухофруктов, которые можно использовать.Под рукой должны быть изюм и изюм. Другие популярные сухофрукты включают банановые чипсы, инжир, абрикосы и финики.

ГЛЯДНАЯ ВИШНЯ

Глейс. вишня обычно используется во фруктовых тортах, рождественских тортах или в качестве гарнира (например, начинка тортов из Шварцвальда). Эти вишни были засахарены.

Это процесс, используемый в широком ассортименте фруктов, который заменяет содержащуюся во фруктах воду сахаром.

СИРОП/ПАТОКА/МЕД

Сироп, патока и мед используются в рецептах и соусах.Наиболее распространенными сиропами и патокой являются золотой сироп и черная патока.

Мед также отлично подходит для тортов, и все они имеют длительный срок хранения.

МИНДАЛЬ

Миндаль отлично подходит для хранения на складе и может быть цельным, хлопьевидным или молотым. Я использую молотый миндаль в выпечке тортов и других блюдах, поэтому он всегда есть на складе.

Молотый миндаль также можно использовать в качестве альтернативы муке в рецептах без глютена.

ДЖЕМЫ / АБРИКОСОВАЯ ГЛАЗУРЬ

Джемы и глазури необходимы для целого ряда работ по выпечке тортов. Их можно использовать для намазывания на бисквит в бисквите, например, с малиновым и клубничным джемом.

Абрикосовая глазурь очень хороша для глазирования тортов — немного нагрейте, пока она не станет жидкой, и смажьте ей продукты, чтобы получилась приятная глазурь.

ЦИТРУСОВЫЕ

Во многих рецептах используется цедра и сок лимонов, лаймов и апельсинов.

ГАЙКИ

Обычно используемые орехи включают орехи пекан, грецкие орехи, фундук и миндальные хлопья.

Замена орехов другим типом изменит вкус торта, но оставит его структуру прежней.

ПОЛЕНТА

Полента — это заменитель муки в выпечке. Я использую поленту в рецепте торта с полентой, в результате чего получается торт интересного желтого цвета с уникальной текстурой.

Традиционный английский послеобеденный чай

В Великобритании очень популярен традиционный послеобеденный чай. А базовый набор для послеобеденного чая такой:

Бутерброды, включая бутерброды с пальцами.
Мини-пирожные.
Булочки.
Чай.

Традиционный послеобеденный чай будет подаваться в нескольких местах, причем наиболее популярными днями для послеобеденного чая являются выходные.

Хотя суббота и воскресенье — самое загруженное время недели для этой традиции.

А послеобеденный чай можно разбить на различные подношения. Шампанское может быть включено, а другие дополнительные услуги могут быть добавлены к основному предложению.

Где я могу найти традиционный послеобеденный чай?

Существует множество различных стилей послеобеденного чая. Тем не менее, основное предложение может быть в местном гастропабе или ресторане в стиле бистро.

А элитный послеобеденный чай можно найти в основном в роскошных пятизвездочных отелях. Также английский полдник можно приготовить дома.

Создание традиционного английского послеобеденного чая

Бутерброды с пальцами

Как делается бутерброд с пальцами.

Добавление начинки к одному куску хлеба и размещение второго куска хлеба сверху. Далее корки будут аккуратно удалены острым зазубренным ножом.

На этом этапе сэндвич аккуратно нарезается на кусочки.

Традиционные начинки Могут включать:

Сливочный сыр и огурец
Яичный майонез
Сыр и рассол
Ветчина и горчица.
Копченый лосось и сливочный сыр
Цыпленок для коронации

Ингредиенты могут различаться по качеству и типу.Это может быть яичный майонез с добавлением небольшого количества английской горчицы, корнишонов и лука-шалота. Или смесь яйца и майонеза с небольшим количеством кресс-салата.

Мини-пирожные

Существует широкий ассортимент мини-тортов, которые можно использовать. Хотя это будет зависеть от качества заведения и выбранного меню. Например, послеобеденный чай в оживленном сетевом ресторане может состоять из 3 мини-пирожных.

Эклер и две другие пирожные, которые были доставлены.Тем не менее, в роскошном пятизвездочном отеле в центре Лондона все мини-торты в основном готовятся и изготавливаются на месте в соответствии с высокими стандартами.

Шеф-кондитер придумывает и использует концепции дизайна, тщательно продумывая каждый торт. Для производства потрясающих тортов с великолепным вкусом.

Лепешки

Лепешка также является частью традиционного английского чая. В основном одна порция будет состоять из одной простой булочки и одной фруктовой булочки.Сконы будут либо доставлены от поставщика, либо свежеприготовлены собственными силами, в зависимости от навыков кухонной команды.

Чай

Многие виды чая подаются вместе с послеобеденным чаем. Со стандартными местами, использующими выбор основных чаев, включая Эрл Грей.

И более специализированное предложение с выбором чая, который может включать выбор из чайного погреба:

Черный чай,
зеленый чай,
белый чай
травяные чаи.

Шампанское

В качестве дополнительного удовольствия вы можете выбрать послеобеденный чай с шампанским.

Заключение

Традиционный английский послеобеденный чай – очень классическое английское блюдо. По крайней мере, один раз в жизни вы должны испытать полное, всеобщее пылающее предложение в одном из лучших мест в Великобритании.

В дополнение к еде, во всем ритуале есть также большое очарование и элегантность.

А также продукты будут намного выше предложений в обычных местах. Тем не менее, есть вариант послеобеденного чая на любой вкус. Или почему бы не приготовить традиционный послеобеденный чай дома для особого случая.

(Посетили 5686 раз, 34 посещения сегодня)

Все тонкости и тонкости работы кондитером

Если вы сладкоежка, то наверняка не раз испытывали тягу к выпечке. Эклеры, круассаны, тарталетки, макаруны, слоеное тесто, дэниш… и этот вкусный список можно продолжать и продолжать.Может показаться, что вам нужно забрать эти продукты из модной пекарни, чтобы удовлетворить свою тягу к сладкому, но правда в том, что вы можете научиться делать их самостоятельно. Правильно — вы можете стать кондитером!

И хотя вы можете оставить свои навыки кондитера при себе, вы также можете найти такую страсть к выпечке, что решите сделать на этом карьеру. Продолжайте читать, чтобы узнать все тонкости того, как стать и работать поваром-кондитером.

Кто такой кондитер?

Источник: Unsplash
Шеф-повара зарабатывают на жизнь десертами.

Шеф-кондитер, также известный как кондитер, если вы чувствуете себя модным или французом, — это шеф-повар, специально обученный искусству выпечки.

Выпечка — это общий термин, используемый для описания десертов, приготовленных из сладкого теста из муки, жира и воды. Рецепты теста будут варьироваться от одного типа выпечки к другому, и у разных кондитерских изделий также будут свои уникальные глазури, начинки и фруктовые начинки. Шеф-кондитер знает все эти детали.

В чем разница между кондитером и пекарем?

Вы можете подумать про себя: Ну, это очень похоже на пекаря .Это распространенное заблуждение. Шеф-кондитеры и пекари готовят вкусные угощения, которые нравятся людям. Но на самом деле есть разница между работой кондитера и пекаря.

Многое зависит от семантики! Слово «шеф» на самом деле означает «босс», поэтому специалист по десертам с титулом кондитера, вероятно, занимает какую-то руководящую роль. Они могут отвечать за разработку новых десертных меню и тестирование рецептов. Пекарь, с другой стороны, обычно работает по существующим рецептам.

Еще одно различие между поварами и пекарями заключается в типе десерта, над которым они работают. Пекари могут сосредоточиться исключительно на выпечке, в то время как повара занимаются всеми видами кондитерских изделий, в том числе более сложными техническими презентациями десертов. Подумайте об этом так: все кондитеры — пекари, но многие пекари — не кондитеры.

Чем занимается кондитер?

Все кондитеры — пекари, но не наоборот.

Шеф-кондитер несет ответственность за каждый шаг на пути к десерту.Они будут использовать свой опыт, чтобы создать рецепт, протестировать различные методы этого рецепта, а затем внести необходимые изменения, чтобы усовершенствовать его на тарелке. Шеф-кондитер должен достаточно знать науку о выпечке, чтобы он мог устранять неполадки, когда рецепт не работает так, как он ожидал.

Шеф-кондитер также является мастером украшения и мелких деталей! Если вы когда-нибудь заглядывали в витрину пекарни или кондитерской, то знаете, насколько высоки стандарты подачи этих десертов.Лучшие кондитеры знают, как сделать так, чтобы угощения, которые они создают, выглядели так же хорошо, как и на вкус.

Изучите основы классической французской выпечки

Основы французской выпечки — мадлен, заварной крем и пирожные

Как стать кондитером

Чтобы стать профессиональным поваром, необходимо пройти обучение и получить опыт работы.

Заинтересованы в реализации своей страсти к выпечке? Интересно, можно ли превратить это в профессию? Хотите узнать, как стать кондитером? Вот несколько вещей, о которых следует помнить.

градусов для шеф-повара

Для работы поваром-кондитером начального уровня, скорее всего, потребуется только аттестат о среднем образовании или GED, но если вы действительно хотите серьезно относиться к своей карьере повара, вы можете предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы показать будущим работодателям, что вы не бездельничаете. Степени по выпечке и кондитерскому искусству доступны во многих двухгодичных колледжах (в качестве ассоциированных степеней) и кулинарных школах.

Когда вы получите одну из этих степеней, у вас будет доступ к классным и практическим занятиям.Кондитерская или кулинарная школа также сможет связать начинающих кондитеров с ученичеством, стажировкой и работой, которые помогут начать их карьеру после окончания учебы. Вы будете более чем готовы оправдать ожидания описания работы кондитера с таким обучением в своем резюме.

Сертификаты

требуются не всегда, но стоит отметить, что Американская кулинарная федерация предлагает пять уровней сертификации для поваров. Получение одного или нескольких из этих сертификатов — один из способов продемонстрировать свою приверженность своему ремеслу.

Полезный опыт

Если вы хотите работать кондитером на полную ставку, вам следует искать как можно больше возможностей для работы на профессиональных кухнях, даже если эти возможности не относятся конкретно к кондитерскому делу.

В качестве линейного повара, официанта или торговца едой вы познакомитесь с важными аспектами индустрии общественного питания, включая методы безопасности и гигиены. Это пригодится позже, когда вы воплотите в жизнь все свои кондитерские мечты.Потенциальные работодатели также будут впечатлены тем, что вы занимались широким спектром работ в ресторанном мире.

Вакансии для кондитеров

Повара требуются почти везде, где готовят десерты.

Где может работать кондитер? Эти повара пользуются спросом во всех видах окружающей среды. Вот несколько мест, где вы можете работать как профессионал:

Пекарни
Рестораны
Кафе
Круизные лайнеры
Крупные отели, курорты и конференц-центры
Группы общественного питания
Продуктовые магазины

могут найти рабочую среду, которая хорошо подходит для их графика, образа жизни и способностей.

ролей

Когда вы проработаете несколько лет шеф-поваром, возможно, вы будете готовы к повышению до руководящего кондитера. Шеф-кондитер играет большую роль в приготовлении десертов в заведении. Шеф-повара контролируют приготовление и производство выпечки и десертов, и часто им подчиняются другие пекари и / или кондитеры.

Зарплата

По данным ZipRecruiter, средняя годовая зарплата шеф-повара составляет примерно 39 540 долларов, что соответствует примерно 17 долларам в час. Тем не менее, зарплата шеф-повара будет сильно различаться в зависимости от местоположения, должностных обязанностей и уровня опыта.

Стань кондитером!

Готовы ли вы поднять свою любовь к десертам на новый уровень? Стать кондитером — это фантастическая возможность карьерного роста как для любителей сладостей, так и для поклонников кулинарии. Используйте это руководство, чтобы помочь вам сориентироваться на пути к профессиональному кондитерскому делу.

Слойки с кремом являются ключом

Основы для выпечки | Как приготовить заварной паштет и заварной крем

Узнайте, как стать шеф-кондитером

Карьерный рост
Узнайте, как стать шеф-кондитером

Автор: редакционная группа Indeed

29 января 2020 г.

Чем занимается кондитер?

Шеф-кондитер — это кулинар, специализирующийся на приготовлении десертов, сладостей и хлеба.Независимо от того, управляют ли они собственным заведением или контролируют одно рабочее место на большой кухне, у кондитеров есть множество вариантов трудоустройства. Некоторые общие обязанности шеф-кондитера включают:

Приготовление десертов и хлеба по меню
Обучение или контроль других кондитеров или линейных поваров в приготовлении десертов и их компонентов
Вместе с су-шефом и шеф-повар, корректировка меню по мере необходимости и добавление или изменение существующих вариантов десертов
Если вы работаете в пекарне или поставщике общественного питания, координируете с клиентами создание тортов и десертов для свадеб, специальных мероприятий и банкетов
Управление запасами и ингредиенты
Обеспечение чистоты рабочего места и надлежащее техническое обслуживание оборудования
Подготовка образцов для дегустации кондитерских изделий или тортов

Средняя заработная плата

Заработная плата кондитеров, тип заведения, местонахождение и местонахождение кондитера могут варьироваться уровень опыта повара. Чтобы получить самую актуальную информацию о зарплате от Indeed, нажмите на ссылку о зарплате.

Обычная зарплата в США: 14,65 долларов в час
Некоторые зарплаты варьируются от 7,25 до 25,65 долларов в час.

Требования к кондитеру

Сертификаты или специальное образование не нужны, чтобы стать кондитером начального уровня, но определенные навыки помогут вам хорошо выполнять работу:

Образование

только образовательные требования — это аттестат о среднем образовании или сертификат общего образования (GED).Тем не менее, вы можете получить двухлетнюю степень младшего специалиста или четырехлетнюю степень бакалавра в области кондитерского искусства. Большинство программ предлагают сочетание непосредственной подготовки и кулинарной теории, а также ученичества в различных учреждениях по выпечке и кондитерским изделиям. Те, у кого уже есть степень бакалавра, могут специализироваться, получив степень магистра. В то время как диплом или степень не требуются на начальном уровне, некоторые работодатели, такие как пятизвездочные отели, могут потребовать некоторого образования кондитера.

Обучение

Большинство новых нанятых поваров-кондитеров проходят обучение без отрыва от производства методам работы и использованию оборудования под руководством своих менеджеров, помощников и шеф-поваров.Обучение обычно включает процедуры безопасности и гигиены. Если вы получите диплом или степень в области кондитерского искусства, вы пройдете обучение основным методам во время необходимых стажировок.

Сертификаты

Сертификация, хотя и не обязательная, может подчеркнуть вашу преданность делу и знания и повысить ваши шансы на трудоустройство. Некоторые сертификаты для кондитеров включают:

Сертификаты кондитеров

Американская кулинарная федерация предлагает пять уровней сертификации для кондитеров.ACF также предлагает списки учебных заведений в Соединенных Штатах, которые предлагают различные собственные сертификаты. Право на получение уровней сертификации зависит от образования и опыта.

Курс ServSafe Food Manager

Этот сертификат выдается Образовательным фондом Национальной ассоциации ресторанов и показывает, что вы прошли обучение основам обращения с пищевыми продуктами и безопасности. Вы можете пройти курс онлайн или найти инструктора, который научит вас материалам курса.В конце курса вам нужно будет сдать экзамен, чтобы получить сертификат. Обычно вам нужно будет продлить сертификат через пять лет, но это количество зависит от юрисдикции.

Навыки

Следующие навыки могут помочь вам добиться успеха в качестве кондитера:

Точность и внимание к деталям: выпечка или приготовление выпечки часто зависит от тонкости и точных размеров. Украшение кондитерских изделий также может быть похоже на изобразительное искусство по уровню требуемой осторожности.Шеф-кондитер должен быть внимательным и точным.
Креативность: продукция кондитера часто бывает красивой и вкусной. Освоив основы, эти профессионалы постоянно совершенствуют технику и пробуют добавлять в блюда необычные ингредиенты.
Работа в команде: наряду с линейными поварами, су-шефами, шеф-поварами и обслуживающим персоналом кондитер часто входит в команду производителей продуктов питания. Важно работать вместе, чтобы подготовить товары по запросу и удовлетворить потребности клиентов.
Служба поддержки клиентов: особенно если они работают с координатором свадеб или специальных мероприятий, кондитеры часто взаимодействуют с клиентами по индивидуальному дизайну. Способность вносить предложения, учитывая требования клиентов, является важным навыком.
Выносливость: Кухня — это оживленная и напряженная среда, и повара-кондитеры будут часами стоять на ногах и склоняться над своей работой. Важно быть в хорошей физической форме и иметь мелкую моторику.

Рабочая среда повара-кондитера

Рабочая среда кондитера обычно напряженная и сосредоточенная. У них обычно есть рабочее место или часть кухни, предназначенная для их работы. В то время как повара-кондитеры на более крупных предприятиях могут иметь других поваров, работающих на них, в небольшой фирме общественного питания или магазине шоколада повара-кондитеры могут работать независимо. Окружающая среда включает в себя специализированное оборудование и большое количество скоропортящихся товаров, таких как молоко и яйца.

Кондитерские повара могут работать в различных учреждениях, в том числе:

- кафе
- Catering фирмы
- рестораны
- Bakeries
- Продуктовые магазины
- Bistros
  Bistros
- Круизные суда
- Candy, шоколадные или кондитерские компании
- Конференц-центры
- Частные дома в качестве личных поваров
Как стать кондитерским поваром
Шаги к карьере кондитера:
1. Подумайте о получении степени и сертификатов.Чтобы продвинуться в качестве шеф-кондитера, вы можете получить степень младшего специалиста или бакалавра в области кулинарного искусства или кондитерского искусства. Вы также должны рассмотреть сертификационные курсы, которые часто занимают меньше времени, чем получение степени.
2. Получить опыт. Определите интересующие позиции в вашем географическом районе и их требования. Возможно, вы захотите специализироваться на определенных кондитерских изделиях для некоторых должностей, поэтому приобретите соответствующий опыт в качестве помощника или стажера, чтобы помочь вам получить желаемую должность.
3. Создать резюме. Укажите свой соответствующий опыт, самый высокий уровень образования, достижения и навыки и нацельте резюме на конкретную работу, на которую вы претендуете. Напишите сопроводительное письмо для каждой должности, в котором будут выделены ключевые слова из описания вакансии.
4. Подготовьтесь к собеседованию. Одевайтесь профессионально, принесите копии своего резюме и портфолио своих работ и заранее подготовьте ответы на некоторые распространенные вопросы для собеседования. После интервью отправьте электронное письмо с благодарностью интервьюеру за уделенное время.
Пример должностной инструкции повара-кондитера
*В пекарне Holly’s Artisanal Bakery открыта вакансия креативного и динамичного повара-кондитера, который будет руководить нашим отделом тортов. Предпочтительна степень кулинарного искусства, но требование может быть отменено при наличии более 5 лет опыта работы шеф-кондитером или семи с лишним лет в качестве линейного шеф-повара, работающего под началом шеф-кондитера. Важны навыки тайм-менеджмента и знание запасов. В обязанности работника на вакантом месте входит встреча с клиентами на свадьбе, детском празднике и праздничном торте, поэтому требуются отличные навыки межличностного общения.Пожалуйста, предоставьте портфолио и три рекомендации.
Родственные профессии
Как курсы кондитерского мастерства для начинающих полезны каждому начинающему кондитеру – повар-блог
Выпечка часто очень вкусная и используется в качестве корочки для других блюд, таких как пироги и т. д. Обычно они готовятся из муки, воды и твердых веществ. Основное различие между хлебом и выпечкой заключается в том, что выпечка имеет высокое содержание жира, в отличие от хлеба.
Приготовить пирожные – значит не только испечь, но и украсить их. Так что делать выпечку — это искусство, для которого вам нужно проявить творческий подход и способность исследовать различные комбинации ингредиентов, чтобы получить уникальные вкусы.
Повара-кондитеры играют важную роль как в выпечке, так и в процессе приготовления пищи, а также имеют право направлять пекарей. Поэтому, если вы хотите стать кондитером, вы должны записаться на курсы кондитеров для начинающих. Когда вы станете сертифицированным кондитером, вы сможете начать карьеру профессионала, так как есть хороший спрос на людей с навыками в хлебопекарной промышленности или начать свой собственный кондитерский и хлебопекарный бизнес.

Как курсы кондитеров помогают быстро стать кондитером?
Когда вы присоединитесь к курсу кондитеров в правильном институте, вы узнаете все, начиная с основ выпечки. Курсы кондитеров для начинающих помогут вам узнать больше о новейших кухонных инструментах, ингредиентах и т. д., о которых вы, возможно, никогда не слышали в прошлом.
Например, при использовании ингредиентов вы должны знать цель, для которой они используются, их пищевую ценность и весовые соотношения, в которых вам нужно использовать ингредиенты для получения определенного вкуса.Эти вещи очень важно знать кондитеру, так как даже небольшое изменение испортит вкус.
Самостоятельное обучение без руководства может быть огромной тратой времени, поскольку вы не знаете, что делать дальше, что приводит к путанице. В институтах подробный учебный план планируется заранее, и вы сможете изучать все шаг за шагом, в отличие от того, когда вы планируете учиться самостоятельно.
Помните, что выпечка — это не только теоретические знания, но и практика того, чему вы научились.Когда вы пытаетесь научиться всему самостоятельно, то будет много ошибок, так как выпечка больше связана с практикой и такими вещами, которые вы не заметите или не знаете, как исправить свои ошибки.
Опытные повара помогут вам приготовить самые распространенные виды выпечки, такие как песочное, слоеное, слоеное, заварное и т. д., по стандартным рецептам. Кроме того, вы привыкнете работать с большой осторожностью и вниманием при изготовлении нежной выпечки или слоеных тортов, которым также обучают на курсе.Помимо выпечки, другие навыки, такие как общение с коллегами-пекарями, работа в команде и т. д., добавятся к вашему набору навыков.
В кондитерском курсе опытные повара легко разберутся в ошибках и подскажут способы, чтобы вы их больше не повторяли. Благодаря этим практическим занятиям под руководством экспертов вы сможете делать потрясающую выпечку без каких-либо ошибок в течение определенного периода времени.
Заключение:
Надеюсь, вы поняли, как курсы кондитеров помогают новичкам стать кондитерами.Поступление в правильный институт поможет вам за короткое время освоить искусство приготовления вкусной выпечки под руководством опытного шеф-повара.
Шеф-повар IBCA (Институт хлебобулочных изделий и Кулинарного искусства) является ведущим учебным заведением в области хлебобулочных и кондитерских изделий в Дели. IBCA основана г-ном Балендрой Сингхом, который имеет более чем 18-летний опыт работы в кулинарной индустрии и работает с различными ведущими отелями страны. Chef IBCA является аффилированным лицом City And Guilds, London с целью подготовки международных шеф-поваров с помощью своих курсов.
Если вы хотите стать шеф-кондитером, запишитесь на 12-месячные курсы программы для профессиональных кондитеров.
Tagged уроки выпечки, уроки выпечки в Дели, курс выпечки в Дели, выпечка, уроки выпечки для начинающих, уроки выпечки в Дели, курс выпечки в Дели, институт выпечки в Дели, институт выпечки в Индии, советы по выпечке, курс шеф-повара, шеф-кондитер
Как стать великим кондитером, даже если вы не умеете печь
Как стать великим кондитером (даже если вы не умеете печь)
Если вы думаете о работе в сфере общественного питания в качестве пекаря или кондитера, эта статья будет вам полезна для прочтения и извлечения уроков. Кроме того, не забудьте прочитать интервью Мастера Бейкера Лесли Билдербэкс и некоторые из ее комментариев в моем блоге, в том числе «Школа кулинарии не для всех».
Вы творческий тип, который также любит знать, как и почему все, что вы делаете? Вам нравится делать десерты, которые имеют прекрасный вкус и при этом красивы? Если да, то вам может понравиться быть кондитером.
Работа кондитера интересная, сложная, творческая и сложная. Конечно, вы создаете прекрасный хлеб, выпечку и десерты.Но они также должны быть красивыми — художественное оформление десертов важнее, чем любой другой части трапезы — люди хотят чего-то, что радовало бы не только их вкус, но и глаза.
Качества хорошего кондитера
Хороший кондитер обладает определенными личными качествами, специфическими знаниями и специальными навыками.
Личные качества — Повара-кондитеры должны быть организованными и внимательными к деталям. Для приготовления десертов часто требуется несколько компонентов, которые необходимо собирать по отдельности, а затем соединять вместе для создания конечного продукта.Каждый ингредиент должен быть точно отмерен и добавлен правильным образом и в правильном порядке. Хорошие кондитеры очень организованы.
Повара-кондитеры очень трудолюбивы. Выпечку можно начинать уже в 3-4 часа ночи. Повара-кондитеры работают много часов, и многие из этих часов они проводят на ногах. Работа кондитера требует выносливости и силы.
Креативность – важное качество, более важное, чем для любого другого вида кулинарии. Например, шеф-кондитер Ролан Менье был шеф-кондитером Белого дома в течение 25 лет, создавая замечательные и красивые десерты для каждого торжественного и государственного обеда в Белом доме.За все это время он ни разу не подавал один и тот же десерт дважды. Теперь это творчество.
Терпение определенно является достоинством кондитера. Десерты могут потребовать тщательной подготовки, а людям, которые заказывают десерты, также может потребоваться дополнительное терпение. Также хорошо иметь чувство юмора; смех — это дар, который значительно облегчает терпение.
Знания — Чтобы стать хорошим кондитером, вам необходимо понимать научные принципы, лежащие в основе вашего ремесла. Вы будете использовать скоропортящиеся и хрупкие продукты, и вам нужно будет понимать биологию безопасности пищевых продуктов.Существует химическая основа для того, как сочетаются определенные продукты.
Вам необходимо хорошо разбираться в питании и физиологии человека. Вам также необходимо знать основы дизайна — как создавать визуально привлекательные десерты.
Навыки – Есть много навыков, которые вы приобретете, когда будете учиться на кондитера. Как правильно отмерять, как смешивать и смешивать. Особые приемы приготовления пищи. Как сделать еду визуально привлекательной. Плюс навыки работы с людьми, управленческие навыки и деловые навыки — все необходимые навыки для кондитера.
Образование — Школа выпечки и кондитерских изделий
Если вы хотите стать кондитером, у вас есть несколько возможностей для получения образования. Диплом или сертификат можно было получить, как правило, менее чем за год. Это дает вам навыки и знания для позиции начального уровня. Ассоциированная степень дает вам больше навыков и больше базового образования.
Вероятно, изначально вы будете претендовать на те же должности, что и дипломированный специалист, но по мере накопления опыта у вас будет больше возможностей для продвижения по службе, чем у дипломированного специалиста.Если вашей целью является управление, шеф-кондитер или преподавание, вам следует подумать о том, чтобы в конечном итоге получить степень бакалавра или ученую степень.
Какой бы уровень образования вы ни выбрали, важно выбрать правильную программу . Наиболее важные вещи, которые следует учитывать при сравнении кулинарных программ, — это факультет, аккредитация школы и условия.
Факультет — кулинарный факультет должен состоять из поваров, которые имеют соответствующее образование и опыт работы в отрасли, чтобы обучать и наставлять людей, которые приходят в профессию.
Аккредитация
— вам нужна Американская кулинарная федерация, Cordon Bleu или другая признанная кулинарная аккредитация.
Помещения — вы должны научиться готовить на профессиональной кухне со стандартным оборудованием.
Некоторыми второстепенными соображениями являются виды доступного практического опыта, наличие гибкого графика или графика неполного рабочего дня, если вам это нужно, финансы, услуги поддержки студентов и услуги по трудоустройству.
Прочтите мою статью о том, как правильно выбрать кулинарную школу.Тот же совет относится и к кондитерским школам.
Варианты карьеры — Повара-кондитеры не ограничиваются выпечкой хлеба и приготовлением тортов. Перед вами открыто множество вариантов карьеры. Вы можете работать в пекарне, ресторане или кондитерской. Вы можете открыть свой бизнес. Вы можете стать кулинарным критиком или писателем. Вы можете учить. Вы даже можете стать шеф-кондитером в Белом доме.
Повара-кондитеры пользуются спросом, и им хорошо платят. Чем больше у вас образования и опыта, тем больше денег вы заработаете.Опытные кондитеры зарабатывают более 60 000 долларов в год.
Шеф-кондитер или шеф-повар кондитерской — прекрасный выбор карьеры для всех, кто артистичен и логичен, практичен и креативен. Это карьера с богатыми возможностями — делать вкусные, замечательные и красивые десерты.

Читать, читать и еще раз читать
Одно из лучших предложений, которое я могу дать всем, кто думает о том, чтобы пойти в кулинарную школу или просто заняться ресторанным бизнесом, — читать все, что попадется под руку.Учитесь у профессиональных поваров, которые работали в этой отрасли, и у тех, кто преподавал в кулинарных школах.
Есть много отличных книг, которые помогут вам начать свое кулинарное образование, и я советую вам прочитать как можно больше, прежде чем принимать это важное решение, чтобы убедиться, что это правильный шаг для вас. Ниже приведены лишь примеры книг, которые могут быть вам интересны.
Чтобы получить гораздо более полный список книг для начинающих кулинаров, пекарей и ресторанного менеджмента, я предлагаю ознакомиться с моим постом о книгах для будущих кулинаров и шеф-поваров.

Как стать кондитером без формального образования
Если вам нравится играть с тестом, смешивать сахар и масло, придумывать элегантные десерты и уметь делать свадебные торты ручной работы, которые выглядят так же хорошо, как и на вкус, вы, вероятно, захотите узнать, как стать профессиональным кондитером.
Традиционный путь к
Стать кондитером
Многие считают, что для того, чтобы стать профессиональным кондитером, требуется формальное образование в области выпечки и приготовления десертов.
Если вы выберете этот маршрут, вам придется поступить в кулинарную школу и специализироваться на кондитерских изделиях. После получения степени или сертификата вам нужно будет пройти обучение.
Это обучение на рабочем месте, где вы сможете применять теории, которые вы узнали в школе. В некоторых случаях программа ученичества может длиться 2-3 года.
После получения диплома и ученичества вы теперь можете подавать заявления в качестве полноценного кондитера в ресторанах, пекарнях и других подобных заведениях.
Вы также можете получить сертификаты Американской кулинарной федерации. Это поможет повысить ваш авторитет и конкурентоспособность как шеф-кондитера.
Основным преимуществом получения формального образования является то, что школа может помочь организовать вашу программу ученичества и найти работу после окончания учебы.
Дорога, по которой никто не ходит
Тем не менее, получение степени в кулинарной школе может обойтись очень дорого, несмотря на все преимущества. Вы все еще можете стать кондитером, срезав некоторые углы, выполняя свою собственную беготню и будучи открытыми для обучения на реальной кухне, и все это без помощи формального образования.
Возьмем, к примеру, Кэролайн Шифф, шеф-кондитера, которая сделала себе имя в пищевой промышленности, работая тенью для других известных шеф-поваров без помощи формального образования.
Она начала с неоплачиваемой стажировки и прошла путь от небольшого ресторана до крупного ресторана высокой кухни.
Позже она открыла собственный магазин и доказала, что если кто-то хочет стать кондитером, «вы просто проводите время в ресторанах и учитесь на практике» — Кэролайн Шифф.
Как стать кондитером без формального образования
Учитывая, что у вас уже есть склонность к десертам и некоторые базовые знания в их приготовлении, как вы настроитесь на то, чтобы стать кондитером, не получая формального образования?
Вот способы:
1. Узнайте, что нужно, чтобы стать отличным и эффективным кондитером
Здорово, если у вас уже есть солидная база знаний по выпечке и вы искренне любите десерты.Повара-кондитеры должны знать химический состав пищи, как точно измерять ингредиенты и смешивать их в правильном порядке.
Вдобавок ко всему, кондитер должен знать, как сделать десерты визуально привлекательными, поэтому в вашем теле должна быть хотя бы творческая жилка.
Шеф-кондитер Рэйчел Миллер пишет о физических и умственных требованиях к профессии кондитера, которые включают в себя многочасовую работу, весь день на ногах и мозговой штурм над новыми рецептами кондитерских изделий.
Кроме того, у кондитеров есть и другие обязанности, не связанные с кухней, такие как разработка концепции десертов для всего блюда, придумывание новых идей десертов, общение с поставщиками, инвентаризация и так далее.
Если вы твердо намерены сделать карьеру кондитера, вы должны изучить и освоить эти важные навыки, поскольку они пригодятся вам в повседневной жизни.
2. Стажируйтесь у шеф-кондитера, которым вы восхищаетесь
Стажировка
помогает отточить свои навыки и знания под руководством более опытного шеф-повара. Находясь под крылом того, кто знает, что он делает, вы получаете доступ к урокам и методам в реальном времени.
Подумайте вот о чем: возможно, вы уже умеете печь, но, вероятно, не знаете всех приемов.
На самом деле вы учитесь на практике, а не только на одних теориях. На самом деле вы подвергаетесь воздействию среды, в которой вы видите себя работающим в ближайшем будущем.
Но помните, что ваше ученичество не может быть оплачено с самого начала. Вам нужно знать, где вы находитесь с этой настройкой, чтобы вы могли реализовать свою мечту стать кондитером другими способами.
Ученичество обычно не требует формальных часов, поэтому вы лучше контролируете свое время и работаете в другом месте, чтобы вы могли приносить домой зарплату.Ваша цель ученичества — получить как можно больше опыта, и время — ваша единственная инвестиция.
Стажировка у шеф-повара, которым вы восхищаетесь, — еще один важный фактор при принятии решения о том, на какой кухне вы хотели бы работать, хотя и бесплатно. Некоторые пекарни, рестораны и кондитерские могут не принимать стажеров, если у них уже достаточно рабочей силы, но рискните и отправьте письмо своему любимому шеф-повару и посмотрите, сможете ли вы сопровождать его на кухне несколько дней в неделю. .
Выражение своего намерения означает, что вы активно желаете продвинуться в этой отрасли, и шеф-повару могут понадобиться дополнительные руки в определенные дни.Это явно беспроигрышная ситуация для обеих сторон: вы учитесь у эксперта бесплатно, а шеф-повар получает помощь бесплатно.
3. Исследование между
Используй свободное время, развивая свои знания о кондитерских изделиях. Существует множество ресурсов, которые могут помочь вам узнать больше о кондитерском бизнесе.
Онлайн-курсы, вебинары и материалы для чтения могут расширить ваши знания о безопасном обращении с пищевыми продуктами, технологиях выпечки и пищевой химии.
Достаточно сказать, что чем больше вы знаете, тем легче продвигать себя и свою продукцию.
4. Рассмотрите вакансии кондитера начального уровня
Вы не станете главным кондитером за одну ночь, но вы можете подняться по пищевой цепочке, начав с самых низов. Из этой позиции не будет другого пути, кроме как вверх.
Это может означать, что вам придется смириться с изнурительным рабочим временем и выполнять задачи, не связанные с кондитерскими изделиями, такие как очистка овощей и мытье посуды, но это держит вас в зоне опытных кондитеров, у которых вы получите ценные уроки и методы.
Подумайте о том, чтобы пожертвовать большим количеством часов, работая в выходные и праздничные дни, потому что в это время выпечка пользуется большим спросом, и когда вы можете получить возможность скинуться и на самом деле испечь хлеб или приготовить десерты.
5. Получите больше опыта и развивайте свою карьеру
Работа в различных ресторанах и заведениях обогатит ваш опыт и навыки кондитера. В конечном итоге это будет хорошо смотреться в вашем резюме.
Если вы уже какое-то время работаете в небольшом кафе или ресторане и видите, что возможностей для роста больше нет, подумайте о том, чтобы искоренить себя и найти лучшие возможности для роста и обучения.
Подайте заявку в более крупные рестораны или изучите другие области выпечки и десертов, чтобы обогатить свои знания.
Вы также можете начать собственное дело вместо того, чтобы работать на него. Подумайте об открытии собственной пекарни или принимайте заказы на свадебные торты на дом. Когда вы станете своим собственным боссом, вы сможете устанавливать свои собственные условия и работать с ними.
Заключение по
Как стать кондитером
Если у вас есть страсть к сладкому и склонность к приготовлению хлеба, пирожных, печенья и другой выпечки, вы на шаг впереди, чтобы стать кондитером.
Вы можете ходить в школу или учиться прямо на кухне. Однако одно остается несомненным: чтобы стать профессиональным кондитером, требуются время, усилия, самоотверженность и самоотверженность, но в конце концов все награды сладки.
.

Набор для начинающего кондитера, 24 предмета_Candy Chef

Топ 15 лучших онлайн-курсов кондитера: обучающие сайты, онлайн-школы и youtube-каналы

Топ 15 лучших онлайн-курсов кондитера: обучающие сайты, онлайн-школы и youtube-каналы

9 советов начинающему кондитеру • INMYROOM FOOD

Не отклоняйтесь от рецептуры

Просеивайте муку

Не измеряйте ингредиенты стаканами

Правильно выбирайте яйца

Выделите для десертов специальную утварь

Не забывайте о времени

Следите за температурой масла

Используйте разную муку

Используйте качественную пергаментную бумагу

Насадки для капкейков — мастер-класс для кондитеров

Рекомендуемые товары

как оформить страницу и о чем писать. Совет

Как оформить страницу в «Инстаграме» кондитеру?

Чем наполнять страницу кондитера в «Инстаграме»?

Универсальные Темы Постов Для Кондитера В Инстаграм

❓О чем писать, если вы — кондитер?

Универсальные темы постов для кондитера

Обязательно скачайте:

Узнайте, как стать кондитером

Каково работать кондитером?

Должностные обязанности повара-кондитера

Некоторые обязанности шеф-кондитера:

Что нужно, чтобы стать кондитером?

Каков карьерный рост кондитера?

Какими могут быть специальности кондитера?

Можно ли работать кондитером без образования?

Получить практический опыт работы

Как стать кондитером

Что такое шеф-кондитер

Какова зарплата, когда я начинаю карьеру кондитера

Что мне нужно сделать, чтобы испечь торт с нуля?

Все тонкости и тонкости работы кондитером

Кто такой кондитер?

В чем разница между кондитером и пекарем?

Чем занимается кондитер?

Как стать кондитером

градусов для шеф-повара

Полезный опыт

Вакансии для кондитеров

ролей

Зарплата

Стань кондитером!

Узнайте, как стать шеф-кондитером

Чем занимается кондитер?

Средняя заработная плата

Требования к кондитеру

Образование

Обучение

Сертификаты

Сертификаты кондитеров

Курс ServSafe Food Manager

Навыки

Рабочая среда повара-кондитера

Как стать кондитерским поваром

Пример должностной инструкции повара-кондитера

Родственные профессии

Как курсы кондитерского мастерства для начинающих полезны каждому начинающему кондитеру – повар-блог

Как стать великим кондитером, даже если вы не умеете печь

Как стать великим кондитером (даже если вы не умеете печь)

Качества хорошего кондитера

Читать, читать и еще раз читать

Как стать кондитером без формального образования

Традиционный путь к

Дорога, по которой никто не ходит

1. Узнайте, что нужно, чтобы стать отличным и эффективным кондитером

2. Стажируйтесь у шеф-кондитера, которым вы восхищаетесь

3. Исследование между

4. Рассмотрите вакансии кондитера начального уровня