Нож для карвинга как пользоваться: фигурные и спиральные ножи для нарезки овощей и фруктов, описание наборов. Как ими пользоваться?

Содержание

Ножи для карвинга — их особенности и виды

Для занятия кулинарным карвингом необходимо иметь не только мастерство и хороший вкус, но и специальные ножи для карвинга. В этой статье вы узнаете, как правильно выбрать ножи для карвинга, какие типы ножей бывают и для чего они могут быть использованы.

Для карвинга могут использоваться не только ножи, но и специальные инструменты и приспособления. Сейчас мы сфокусируем своё внимание только на ножах. А тем временем посмотрите небольшой ролик, который вдохновит вас на работу.



Классификация ножей для карвинга

Условно все ножи для карвинга можно разбить на несколько групп по типу лезвия:


  • Карбовочные ножи (от немецкого kerben — делать надрезы, канавки) с лезвиями квадратной, круглой, овальной, фигурной или V-образной формы. Представлены в очень широкой гамме. Используются для вырезания выемок определенной формы.
    Все картинки в статье увеличиваются по клику на них.

  • Граверные ножи для нанесения линейных узоров на овощи или фрукты. Вырезание бороздок разной формы и глубины становиться простым занятием с такими резцами.


  • Серповидные и тайские ножи с плоскими и иногда загнутыми лезвиями для вырезания мелких деталей. При высоком уровне индивидуального мастерства, тайские ножи для карвинга обладают очень широкими возможностями.

  • Нуазетные ножи для карвинга. Их еще могут называть нож-выемка или нуазетка. Служат для вырезания сфер и полусфер из овощей и фруктов. Иногда используются для удаления мякоти из плодов.

  • Ножи для каннелирования помогут нанести ровные бороздки (каннелюры). Также используются для нарезки тонких полосок или соломки.

  • Калибровочные ножи
    для волнообразной нарезки.

Перечисленные выше типы ножей для карвинга являются основными. Первые три являются наиболее востребованными. Разумеется, кроме них существует еще немало других инструментов и приспособлений (для вырезания спиралей и серпантина, для нарезки соломки и т.п.), которым будут посвящены следующие статьи на блоге. Стоит также отметить, что подобные приспособления используются не только в кулинарии, но и в других схожих сферах декорирования и гравировки. Имея на руках такой большой арсенал ножей, научиться карвингу несложно.

Лезвия ножей для карвинга

Металл, из которого изготавливаются ножи для карвинга, тоже должен быть особым. Некоторые ножи рассчитаны исключительно для колющих движений, резать ими не получится. Лезвие таких инструментов должно быть очень тонким (по сравнению с традиционными кухонными ножами), так как толстое лезвие будет оказывать больше сопротивления при проникновении в плод. Тонкое лезвие не только войдет легче, но и срез будет более аккуратным. Конечно, тонкое лезвие менее прочное, поэтому сталь большинства ножей для карвинга должна быть очень твердой.

К сожалению, у твердой стали есть свои недостатки – она ломкая, поэтому инструмент для карвинга, как и парикмахерский, крайне не рекомендуется ронять.

Иногда бывают полезны ножи из гибкой стали, которые бы могли немного изгибаться, например, длинные серповидные ножи. Они являются исключением из общего правила. Не только хороший материал делает инструмент долговечным и надежным, не забывайте, что немалую роль играет правильное обращение.


Рукоятки ножей для карвинга

Ножи для карвинга существенно отличаются от обычных кухонных ножей. Эти отличия заключаются не только в лезвиях особой формы, но и в рукоятке. Нож для карвинга должен удобно лежать в руке, чтобы вам было комфортно подолгу работать с ним. Неудобная рукоятка будет вызывать лишние напряжение кисти и утомлять. Поэтому нужно стараться подобрать рукоятку, которая была удобна именно вам. Наиболее популярны рукоятки из шероховатого полиамида. С одной стороны, они довольно легкие, прочные и гигиеничные, а с другой, они хорошо сидят в руке и не скользят.

Рукоятки должны хорошо быть отшлифованы, без заусенцев или зазубрин.

Также нужно обратить внимание на массу и балансировку ножа. Удобство использования ножа в немалой мере зависит от того, где располагается центр тяжести по отношению к другим частям ножа и руке мастера. Так как лезвия ножей для карвинга обычно короткие и относительно тонкие, то центр тяжести смещен назад к рукоятке. Ножи для карвинга стараются делать максимально легкими, чтобы избыточная масса не сказывалась на точности движений даже во время очень длительной работы. Многие профессиональные ножи для карвинга весят всего 50-70 грамм.


Заточка лезвий на ножах для карвинга

Чтобы ножи эффективно работали, им нужна правильная заточка. Каждое лезвие должно быть заточено под определенным углом и равномерно. Для некоторых ножей для карвинга, которые имеют фигурную форму лезвий, сделать это весьма тяжело. У многих на слуху лазерная заточка, но мало кто понимает, что это означает. Непосредственно лазером заточка не проводится, им можно только закалять лезвие или выверять угол заточки. Ровно и равномерно заточенная кромка обеспечит и хорошую работу, и не даст ножу быстро тупиться. Узнайте, как заточить ножи для карвинга.
Как видно из статьи, чтобы изготовить хороший нож для карвинга, производители должны учитывать огромное количество факторов. Поэтому высококачественный набор ножей для карвинга не может стоить дешево.

Освоив это непростое восточное искусство, вы тоже сможете создать такие красочные произведения из овощей и фруктов.

Помните, ножи для карвинга – это лишь вспомогательный инструмент в руках мастера для достижения цели.

как разобраться, какой для фруктов и овощей, карвинга, вырезания сердцевины, нарезки, кальяна, как пользоваться

Нож для фруктов – это кухонный инструмент для снятия кожуры, нарезки, удаления сердцевины с косточками, вырезания фигурок, придания формы продуктам. То есть их существует много: универсальный, фигурный, Y-образный, наборы для карвинга, для вырезания сердцевины, круглый, для измельчителей, для авокадо, арбузов и др.

При работе с фруктами можно использовать и некоторые японские ножи – сантокку, усуба, кавамуки, куримуки. Инструменты бывают со стальными клинками, керамическими и даже пластиковыми. Самые популярные фруктовые ножи выпускаются фирмами Borner, Villeroy&Boch Group Vivo

, Berghoff, Tefal, Mallony, Zwilling, Samura. Можно купить 1 экземпляр за 150-300 р. или за 6,5-8 тыс. р.

📌 Содержание статьи

Характеристики ножа для фруктов

Нож для фруктов – понятие широкое, ведь есть кухонные инструменты для очистки, шинковки, разных видов нарезки этих продуктов, а также овощей. Но у большинства орудий этого типа имеются общие характеристики:

  • Небольшой размер – 15-21 см, реже 22-27 см, соответственно, маленькие клинок и рукоять. Это обусловлено величиной самого рабочего материала, ведь громоздким ножом трудно управляться с овощами и фруктами, не считая арбузов или тыквы.
  • Острое лезвие и тонкий клинок. Срезать шкурку с плодов нужно минимальным слоем, и дольки тоже не должны быть толстыми. Текстура же фруктов и овощей нежная, тупое лезвие сомнет или некрасиво искромсает мякоть, как и острое, но при мощном клинке.

На этом общее у кухонных инструментов для фруктов заканчивается, так как многие из них отличаются совершенно необычными формами. Их клинки бывают в виде стиральной доски, трех коротких параллельных зубцов, как у вилки, петли, маленького круга с острыми краями, пики, двух струн, прикрепленных к пластиковым боковинам, и т. д. Проще сказать, как выглядит традиционный фруктовый и овощной нож:

  • клинок типа drop-point, чаще из нержавеющей стали твердостью 56-58 HRC, но может быть и керамическим;
  • острие, образованное плавными скругляющимися к кончику линиями обуха и лезвия;
  • рукоять чуть длиннее клинка, из неподверженного влиянию влаги материала;
  • лезвие с заточкой 20 градусов.
Рекомендуем прочитать статью видах ножей. Из нее вы узнаете об основных формах ножей, их названии и характеристике, материалах лезвия ножа по типу металла, а также о правилах и критериях выбора ножа.

А здесь подробнее о сервировочных ножах.

Разновидности ножей для овощей и фруктов

О том, каким может быть нож для овощей и фруктов, легко узнать из таблицы.

Название

Для чего нужен

Универсальный

Чистка, нарезка, простой карвинг

Фигурный

Нарезание ломтиков с волнистой поверхностью

Пластинчатый или Y-образный

Очистка, нарезка тонкой соломкой

Tourne knife или когтеобразный

Очистка, карвинг

Тайский

Вырезание мелких деталей из фруктов и овощей

Карбовочный

Проделывание углублений разной величины и форм (овальной, треугольной и т. д.)

Граверный

Для тонких узоров с углублениями и борозд

Нуазетка

Для вырезания шариков и полусфер

Для каннелирования

Срезание цедры, создание тонких пластинок, узорчатых краев ломтиков

Винтовые

Для вырезания цветов, спиралевидных, иных сложных конструкций

Для удаления сердцевины

Предназначение следует из названия, с его помощью также готовят чашу для кальяна

Круглый

Для разрезания на ровные дольки фруктов и одновременного выдавливания сердцевины

Мульти-слайсер

Машинка для спиралевидной нарезки

Для авокадо

Удаление косточки, нарезка брусочками или кубиками

Щипцы с двойным серповидным лезвием

Для нарезки мякоти арбуза, дыни и отделения ее от кожуры

Сантокку

Для шинковки

Усуба

Для нарезки тонкими пластинками или мелкими стружками

Кавамуки

Для чистки, нарезки, карвинга

Куримуки

Чистка, нарезка

Как называются ножи для фруктов, тоже можно видеть из таблицы. Но разные виды инструментов, предназначенные для любых типов нарезки, могут называться просто слайсерами.

Универсальный

Универсальный кухонный инструмент – это как раз нож традиционного вида, общей величиной 15-21 см. Им можно:

  • снять кожуру;
  • с помощью острия извлечь косточку или семечки;
  • порезать пластинками, соломкой, кубиками.

Обычно лезвие у такого орудия без зазубрин, но в таком случае им тяжело порезать, например, помидор. Есть ножи с серрейторной заточкой, ими можно измельчать любые овощи и фрукты. Но чистить плоды таким орудием следует с осторожностью, оно опаснее того, что с ровным лезвием.

Фигурный

Фигурный кухонный инструмент отличается:

  • довольно широким стальным клинком с волнообразной поверхностью;
  • схожестью с небольшим топориком;
  • стандартной рукоятью или короткой пластиковой ручкой величиной с ширину ладони.

Он может быть обычным, предназначенным для домашней кухни, но есть электрические и механические ножи с таким клинком. Нарезанные им продукты приобретают волнистые очертания. Можно измельчать и овощи, и фрукты.

Для чистки

Орудие для чистки может быть:

  • Универсальным, то есть это маленький нож с узким коротким клинком, тонким острием. Им можно, например, чистить морковь, двигая от себя. Или снимать шкурку с картофеля, яблока, взяв орудие так, чтобы указательный палец упирался в обух.
  • В виде пластины для снятия кожицы. Изделие похоже на увеличенный бритвенный станок. Рукоять имеет Y-образную форму, а между ее перекладинами находится заостренная полоска стали –клинок. Держатель может быть и продолжением рукояти. Тогда клинок располагается в нем вертикально, а не горизонтально, как в предыдущем случае.

Этот инструмент можно доверить даже ребенку, так как им трудно пораниться. И изделием удается не только чистить продукт, но и резать соломкой, чаще его используют для овощей.

Нож универсальный, для чистки фруктов Нож для снятия кожицы

Сюда же относится инструмент с прямым заостренным клинком, в середине которого есть продолговатое отверстие. Одна из сторон последнего заточена, то есть лезвие не находится на краю, как у обычных ножей. Это делает инструмент безопаснее, но и ограничивает возможности его использования – только для чистки.

  • Tourne knife. Его клинок имеет длину до 9 см, опущенное острие, стандартную рукоять. По форме он напоминает коготь, только загнут не так сильно. Этим ножом тоже удобно чистить, особенно продукты округлой формы. Но нарезать их труднее.
Нож Tourne knife

Для карвинга

Для карвинга, или вырезания фигурок и орнаментов из фруктов, придумано несколько видов инструментов, самые распространенные из них:

Название ножа

Описание

Фото

Тайский

Его клинок похож на ту же деталь tourne knife, но еще тоньше и уже, немного более прямой. Это универсал для искусства карвинга, им можно делать практически все, вырезать самые мелкие и причудливые фигурки.

У инструмента серповидное или прямое лезвие, которое может иметь ровную заточку либо с зазубринами.

Карбовочный

Название происходит от немецкого слова, означающего «делать выемки». Есть несколько подвидов карбовочных ножей, отличающихся особенностями клинка.

Он может быть похож на вогнутую длинную лопатку, с треугольным острием, овальным или квадратным, V-образным кончиком, ребристой поверхностью. Выемки, сделанные разными инструментами этого типа, будут неодинаковыми.

Граверный

Это клинок имеет прямое основание, являющееся продолжением рукояти, но дальше деталь складывается треугольником, кругом или иной геометрической фигурой, внутри которой пустота.

Ножом выполняют узоры на поверхности продукта, вычерчивают борозды.

Нуазетка

Предназначена для вырезания сферических форм или шариков, так как похожа на ложку. Ею можно также извлекать косточки. У нуазетки могут быть ровные или зазубренные края.

Для каннелирования

Нужны, чтобы делать на поверхности продукта ровные борозды, ими можно также счищать цедру с цитрусовых, нарезать фрукт в виде спиралей.

Клинок представляет собой прямоугольник, внутри которого есть отверстие той же формы. Внутренний край остро заточенный, волнообразный. Лезвие есть и на внешней боковой кромке.

Винтовые

Предназначены для вырезания цветов и иных сложных конструкций. Эти инструменты имеют тонкую рукоять и такой же клинок, причудливо закрученный, со спиралевидным острием.

Ножей для карвинга есть гораздо больше. И многие из них совсем не похожи на ножи.

Для вырезания сердцевины

Для вырезания сердцевины есть цилиндрический нож, клинок которого представляет собой неширокую трубочку. Сбоку у него имеется полость, через которую ненужная часть фрукта удаляется после извлечения. Кромка клинка-цилиндра заостренная, легко врезается в мякоть при нажатии. Нужно только поднести ее, например, к яблоку, надавить, ввинтить, затем вытащить уже с отделенной сердцевиной.

Нож для вырезания сердцевины

Круглый

Круглый фруктовый нож предназначен для нарезания продукта на равные дольки. Его рабочая часть состоит из следующих элементов:

  • небольшого металлического кружка, вырезающего сердцевину;
  • отходящих от него в разные стороны прямых лезвий;
  • пластикового круга с ручками по бокам, на который одним кончиком крепятся лезвия.
Круглый фруктовый нож

Разрезание на дольки происходит единственным движением. Яблоко кладут плодоножкой вверх, сверху на него пристраивают нож и надавливают на пластиковую часть с двух сторон. Прямые лезвия входят в мякоть фрукта, центральное закругленное вырезает сердцевину.

Керамический

Керамический фруктовый нож обычно традиционной формы и размеров, то есть небольшой, с узким и тонким клинком. Им можно чистить и нарезать продукты, а острие способно помочь наделать фигурок, удалить косточки и сердцевину.

Есть даже складные изделия китайского производства – Птица. У них разноцветные рукояти, довольно широкий клинок, которым тоже можно чистить и шинковать. А в сложенном виде изделие действительно похоже на яркую птицу.

Керамический нож «Птица»

Среди инструментов из керамики популярны также слайсеры. У них клинки узкие, тонкие, но довольно длинные, до 20-25 см. Для чистки они неудобны, а нарезка получается идеальной.

Керамические ножи пользуются спросом, так как отличаются легкостью, остротой, не впитывают запахов, легко моются, а их хрупкость в работе с фруктами почти не мешает. Но клинки белого цвета могут со временем потемнеть от сока. И отмыть их до прежнего цвета не удастся. Еще керамический клинок может повредиться, наткнувшись на косточку.

Смотрите на видео обзор раскладного керамического ножа для фруктов:

Для фруктов для кальяна

Нож для фруктов, используемых для кальяна, необходим, чтобы проделать в выбранном плоде ровное и неширокое отверстие. Оно должно быть сквозным, то есть в центре продукта удаляется шкурка и мякоть. Для этого лучше всего подойдет инструмент, которым вынимают сердцевину, им обычно и пользуются любителя кальяна.

Не обойтись здесь и без обычного ножа типа слайсера или универсального. Ведь сначала с плода нужно срезать верхнюю часть вместе со шкуркой. А потом фрукт подгоняют под величину приспособления под названием калауд, уменьшая с боков. И это тоже делают обычным ножом.

Для измельчителей

Ножи для измельчителей фруктов и овощей – это составные части электроприборов, обязанные быть:

  • тонкими, острыми;
  • стальными и крепкими;
  • вмещаться в рабочую емкость таким образом, чтобы не задевать ее стенок.

Поэтому они идут в комплекте с прибором. Чаще лезвия серповидные, их два. Они прикреплены на разных уровнях противоположных сторон стержня, который надевается на штырек, расположенный в центре донышка посуды. Готовый к работе нож приводится в движение нажатием кнопки, когда емкость закрыта. Он крутится вокруг своей оси, и лезвия пересекают практически все пространство посуды, в которую помещают продукты.

Измельчитель «Молния» для фруктов и овощей

Другой вариант инструмента для измельчителя – это диск-фреза. Он обычно есть в приборах с возможностью обработки большого количества продуктов за одну загрузку. Диаметр диска чуть меньше емкости, в которую помещается, края его бывают и с зазубринами. Еще режущее приспособление может быть с лепестковыми ножами, расположенными ближе к его центру и поднятыми перпендикулярно или под тупым углом к основной плоскости.

Для длинных спиралей

Спиралевидную нарезку овоща можно сделать приспособлением, которое относится скорее к разряду бытовых приборов, но значимой его частью является клинок. Устройство фиксируют на кухонном столе. Продукт помещают между тисков, чтобы лезвие работало с ним в одном направлении. Его задействуют, крутя рукоять приспособления, как у механической мясорубки. Клинок спиральный, поэтому и полоски получаются тоже спиралевидными, длинными.

Для авокадо

Авокадо разделывают специальным инструментом, одна сторона которого имеет короткий клинок с серрейторной заточкой и тонким острием, а другая – приспособление, похожее на теннисную ракетку, но без поперечных струн.

В некоторых экземплярах также есть отверстие с зубчиками для извлечения косточки. Ножом удобно не только разрезать овощ на половинки, но и одним движением отделить мякоть от кожуры, сделать ее дольками. Нож поможет, даже если авокадо не слишком спелый.

Для арбуза и дыни

Красиво и быстро нарезать арбуз или дыню можно несколькими видами кухонных инструментов:

  • Круглым ножом. О нем уже говорилось ранее. Но орудие для арбуза должно быть большего размера, чем для яблока: наружный диаметр кольца 21-30 см, а внутренний – 19-28 см. И ягоду сначала нужно обрезать сверху и снизу обычным ножом, чтобы продукт был устойчив на столе.

  • Щипцами. Они бывают пластиковыми (не лучший вариант) и из стали. В профиль орудие похоже на серп с рукоятью. На самом деле таких «серпа» у ножа два, они установлены параллельно друг другу и соединены поперечной перекладиной. Щипцами можно нарезать мякоть арбуза, дыни брусочками или кубиками.

  • Пластиковым ножом Tescoma. У него скругленное острие, выгнутые вверх линии обуха и лезвия. Последнее имеет зазубринки. Орудие предназначено для отделения мякоти от шкурки, когда продукт уже порезан на дольки.
Пластиковый нож для арбуза Tescoma

Японские ножи

Традиционные японские ножи предназначены для нарезки овощей, но и с фруктами ими тоже можно управиться:

  • Сантокку. Это универсальный инструмент, крупный, со скругленным обухом и прямым лезвием. Им удобно шинковать продукт, благодаря остроте клинка и сбалансированности.
  • Усуба. Тоже большой нож с габаритным клинком в форме топорика, но довольно тонким, короткой в сравнении с ним рукоятью. С помощью Усуба можно нарезать плоды тонкими ломтиками.
  • Кавамуки. Небольшой инструмент, по очертаниям клинка похожий на сантокку, но гораздо меньше. Может использоваться для нарезки, очистки и карвинга.
  • Куримуки. Тоже имеет малый размер, а также скос на обухе, прямое лезвие. Им можно почистить продукт и нарезать.

Формы для цветов из фруктов

Формочки для вырезания из фруктов разнообразных фигурок, цветов делают из стали, с остро заточенной нижней кромкой. Они отличаются интересными очертаниями, неодинаковы и размеры.

Пользоваться такими приспособлениями просто: стоит лишь поставить форму на поверхность мякоти продукта и надавить. Недостатком изделий можно назвать их недолговечность, ведь заточить затупившийся острый край не получится.

Популярные производители ножей для нарезки фруктов и овощей

Ножи для нарезки фруктов и овощей продаются по отдельности, есть целые комплекты, предназначенные для работы именно с этими видами продуктов:

  • Borner. Это германская фирма, у которой есть универсальные инструменты, слайсеры, предназначенные для чистки (серповидные) и целые наборы для карвинга. Клинки изделий сделаны из нержавеющей стали, рукояти пластиковые, округлой формы. Лезвия достаточно острые, а цена – скромная, всего 600-700 р. за 1 экземпляр.
  • Villeroy&Boch Group. У компании из Нидерландов есть изделия с керамическими клинками, фруктовый нож – один из трех в наборе. Он традиционного вида, больше подходит для чистки и нарезки небольших плодов. Качество достаточно хорошее, хотя цена одного изделия не выше 500-600 р.

Компания выпускает и инструменты со стальными клинками, металлической рукоятью. Но в качестве фруктового можно использовать только слайсер – для нарезания и шинковки продуктов. Он достаточно острый, его придется часто точить, так как сталь клинка мягкая.

Набор ножей для карвинга
  • Berghoff. У бельгийского производителя есть нож из коллекции Ron с клинком 8 см из хромо-ванадиевой стали, рукоятью около 14 см. Рабочая часть изделия имеет титановое покрытие, что предохраняет от прилипания. Этот инструмент довольно дорогой – 2000 р. Кроме него в линейке «ножи для чистки» имеются изделия кованые, керамические, для овощей и цедры, с гибким клинком. Цены – 500-2500 тыс. р.
  • Tefal. Это инструмент для чистки серии Ice Force клинком 9 см из нержавеющей стали. Рукоять сделана из АБС-пластика. У него тонкое острие, то есть им вполне можно удалять сердцевину плода. Использование в качестве слайсера тоже удобно, если продукт небольшого размера.

Стоимость его – 1900 р. Есть у Тефаль и изделие с 7-сантиметровым серповидным лезвием для чистки овощей и из той же серии. Но оно стоит 1000 р. Самый дешевый нож для аналогичной работы – это Tefal Comfort за 530 р. Еще имеются Y-образные инструменты за 400-800 р.

  • Mallony. Компания выпускает несколько модификаций универсальных ножей для плодов: из нержавеющей стали с мраморным покрытием клинка и такой же рукоятью, цельнометаллический, с пластиковым черенком. У них цена 150-350 р., качество соответствует. Имеется у производителя и Y-образный инструмент для чистки, которым можно снять кожуру и шинковать капусту, нарезать морковь для корейского блюда, делать декоративные элементы. Цена ножа – 100-150 р.
  • Samura. У компании есть несколько видов очень острых инструментов для овощей и плодов. У всех схожая форма клинков – с заметно опускающимся обухом, чуть приподнятым лезвием. Отличия состоят в твердости стали: у ножа за 1000 р. это стандартная нержавеющая, у изделия Pro-S – AUS-8, стоит он от 2000 р. Лучше качеством Damascus, созданный из дамасской стали, рукоять же его из 20%-ного углеродного волокна. Цена – от 3500 тыс. р.

Еще более дорогой нож – Samura 67 Damascus с рукоятью из микарты и клинком длиной 97 мм. Он стоит около 4000 р.

  • Zwilling. Немецкая фирма выпускает ножи более высокого класса, чем предыдущие. Один из ее инструментов для работы с фруктами и овощами имеет клинок в 13 см из прочной нержавеющей стали твердостью 57 HRC, эргономичную пластиковую рукоять. Лезвие заточено на 15 градусов, то есть отличается высокими режущими свойствами. Его используют для очистки и нарезки. Цена изделия – от 6000 р. Более мелкий нож с клинком в 10 см можно купить за 4000 р.

Качественные инструменты для работы с овощами и фруктами выпускают еще фирмы Victorinox, Masahiro. Первые – бюджетные, вторые стоят гораздо дороже, но более долговечны, так как изготовлены из высокоуглеродистой стали.

Смотрите на видео о том, как сделать фигурную нарезку с PRESTO CARVING:

На что обратить внимание, если выбирать набор ножей для декоративной нарезки овощей и фруктов

На кухне не нужен полный набор ножей для декоративной нарезки овощей и фруктов, ведь их существует более 17 форм, и хозяйке достаточно иметь многофункциональные изделия:

  • универсальное, которым можно и почистить, и порезать, и сделать красивые, не слишком сложные фигурки;
  • Y-образное, похожее на опасную бритву, но на самом деле безопасное и позволяющее в считанные минуты почистить гору овощей, измельчить их тонкими фигурными полосками, спиральками, нанести на поверхность узор, аккуратно снять цедру;
  • для удаления сердцевины, которое пригодится на каждый день, используется при консервировании фруктов, подготовке кальяна;
  • с зигзагообразным лезвием, им можно шинковать плоды соломкой или сделать широкие дольки с волнистой поверхностью;
  • с серрейторной заточкой, которое идеально режет томаты, но также чистит любые плоды.

Этого будет достаточно для рутинной готовки и праздничной, когда нужно красиво подать фрукты или украсить ими торт.

Как пользоваться ножом для фруктов

Пользоваться ножом для фруктов следует по определенным правилам, в зависимости от вида:

  • Универсальный инструмент нужно взять так, чтобы указательный палец лег на нижнюю часть обуха, а лезвие прикасалось к шкурке, находилось ближе к пользователю и было направлено чуть вниз. Срезать кожуру следует движением к себе. Точно также при чистке следует располагать tourne knife. Но если нужно обработать морковь, лезвие ставят перпендикулярно к овощу и делают движения клинком от себя и вниз.
  • Y-образный инструмент для чистки берут за рукоять, не касаясь рабочей части. Им удобнее двигать слева направо или сверху вниз и на себя, поставив лезвие на кожуру продукта.
  • Нож для удаления сердцевины острием втыкают в область плодоножки (саму ее сначала убирают), затем вытягивают тем же путем обратно вместе с ненужной частью плода.

Держать его лучше обратным хватом. Главное, что фрукт должен располагаться на столе, и его следует придерживать другой рукой, чтобы избежать соскакивания ножа в сторону.

  • Тайским удобнее пользоваться, взяв его как шариковую ручку, так точнее выполняется тонкая работа. Аналогично держат карбовочные ножи.
  • Инструмент для каннелирования, рифленый инструмент держат прямым хватом. Так же используют нож для цедры. А винтовой нужно вонзить в мякоть плода и поворачивать вокруг своей оси, углубляясь.
  • Клинком ножа для авокадо продукт разрезают вдоль всей окружности, чтобы разделить на 2 части, острием выталкивают косточку. Затем на него надевают защитный колпачок, берут половинку овоща в руку и второй стороной инструмента («ракеткой») врезаются в мякоть, тянут рукоять на себя.
  • Нуазетку держат так же, как столовый нож. Черпачок нужно вонзить глубоко в мякоть плода и повернуть его так, чтобы вырезался шарик.
  • Щипцы для арбуза берут обычным хватом. Выпуклые части клинков должны быть вверху. Поперечной перекладиной нужно врезаться в мякоть арбуза как можно глубже и потянуть рукоять, чтобы она прошла вдоль, отделив брусок.
Рекомендуем прочитать статью о вариантах рыбного ножа. Из нее вы узнаете о видах и особенностях рыбного ножа, как пользоваться ножом для рыбы, лучших производителях, на что обратить внимание при выборе данного ножа.

А здесь подробнее о ноже сантоку.

Фруктовые ножи отличаются не меньшим разнообразием, чем кухонные инструменты для прочих продуктов. И некоторые выглядят так, что на первый взгляд непонятно, как ими работать. Поэтому перед использованием всегда стоит читать инструкцию. А если не хочется разбираться со сложными приспособлениями, лучше покупать универсальное, у него много функций.

Техника безопасности при работе с ножом

     Ненадлежащее использование кухонных ножей является самой распространенной причиной несчастных случаев.

Будьте предельно осторожны в обращении с ножами!

 Соблюдение всех перечисленных ниже пунктов — залог вашей безопасности.
Основные правила работы с ножом:
—  не работать с ножом в направлении к своему телу;
—  крепко держать рукоятку ножа;
—  использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты;
—  следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;
—  не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх;
—  не оставлять нож вколотым в продукты или между ними;
—  не пытаться поймать падающий нож;
—  не использовать кухонный нож не по назначению;
—  мыть нож после каждого применения.


Защитные аксессуары

     Наиболее распространёнными металлическими средствами защиты являются изделия из кольчужного полотна, образованного путём особого взаимного переплетения металлических колец (из алюминия, титана или нержавеющей стали). Широкое применение кольчужных средств защиты обусловлено тем, что они обеспечивают наилучшую защиту от уколов, порезов и других опасных травм при работе острозаточенными инструментами, не ограничивая подвижности суставов и не стесняя движений.
    Сварные кольчужные перчатки служат для предохранения рук при работе с режущими инструментами, во время обработки мясных или рыбных продуктов.
Перчатки изготавливаются трехпалые, пятипалые, с нарукавником и без. Исполнение перчатки может быть правое (для ее ношения на правой руке) или левое (для ее ношения на левой руке). Специальное исполнение перчатки предусматривает ее ношение как на правой, так и на левой руке.
Перчатка может дезинфицироваться концентрированными растворами кислот и щелочей.
 

     Кольчужные фартуки обеспечивают высокую степень защиты от повреждений персонала при работе с режущими инструментами, во время обработки мясных или рыбных продуктов.
Фартуки изготавливаются из алюминия, хромовой нержавеющей стали или из титана. Фартуки из титана очень легкие и прочные, и обеспечивает не только надежную защиту от повреждений, но и комфорт персонала во время работы.
Фартуки обладают высокой антикоррозионной устойчивостью, высокой пластичностью и обеспечивают необходимый комфорт при выполнении различной работы. Они легко моются, быстро и просто одеваются.
Фартуки могут дезинфицироваться концентрированными растворами кислот и щелочей.
 

Как вырезать орхидеи из дайкона и узорчатые лодки из арбуза? | Кухня

Спортсмены скажут, что карвинг – это такой стиль катания на горных лыжах, для модниц – это перманентная завивка волос. И только настоящие кулинары знают, что карвинг – это особый вид вкусного искусства, фигурная резка по фруктам и овощам. В последнее время такое замысловатое занятие завоевывает все больше популярности и переезжает из дорогих ресторанов и отелей на наши кухни.

Еще с незапамятных времен на столах тайцев расцветали орхидеи из дайкона и узорчатые лодки из арбуза. Еще в XVIII веке король Рама I провел первый чемпионат среди мастеров Таиланда по вырезанию из фруктов и овощей. В Японии и Китае тоже уважали карвинг еще много веков назад. Эти техники тяготеют к созданию фигурок животных и людей, вкусных иероглифов и мифических сцен. Карвинг возник именно на Востоке по двум причинам: во‑первых, это кропотливое занятие требует просто-таки буддистского терпения, а во‑вторых, сам рацион восточной знати был более скуден, чем стол богатых европейцев. Поэтому имело огромное значение то, как преподносятся продукты.

Европейская школа карвинга насчитывает не так много веков, но зато ее азами проще овладеть, да и продукты используются привычные, растущие в наших широтах.

Из чего это сделано?

В отличие от настоящего художника или скульптора, результат мастера по карвингу недолговечен, но тем он ценнее. Особым классом считается, когда сразу невозможно угадать, из чего сделан этот павлин или, к примеру, золотая рыбка. Если вы загорелись идеей стать кулинарным Микеланджело и поразить своих близких сочными букетами из капусты и диковинными птицами из яблок, запишитесь на курсы карвинга для непрофессионалов или купите видеокурс. Но несложным вещам можно научиться и без этого. Владея даже парой основных приемов карвинга, можно украсить блюда и создать особую атмосферу за столом.

Главное – вкус

Правило номер один: тебе понадобится терпение и некоторая доля художественного вкуса. В деле карвинга вкусовые качества продуктов имеют не меньшее значение. Важно уметь их правильно сочетать. Ведь твой шедевр очень скоро съедят. Хризантему из капусты вполне можно закусить морковной лилией. Однако лебедь из груши и соленого огурца придется по вкусу разве что немногим, а даже самый роскошный парусник из сырой тыквы вообще нельзя есть. Хотя иногда, если композиция очень хороша, ее не едят – вилка не поднимается испортить такую красоту.

Инструмент художника

Фото: globallookpress.com

Правило номер два: нужно купить хорошие инструменты. Наборы для карвинга для профессиональных шефов не уступают арсеналу опытного хирурга. Чего там только нет! Короткий серповидный нож, овальные ножи разного размера, ложки-нуазетки для вырезания шариков и так далее. Но если ты не умеешь как следует всем этим пользоваться, то набор будет пылиться в ящике. Для домашнего карвинга вполне сгодится один хороший острый «тайский» нож с узким коротким лезвием и ножницы.

Для разных целей можно использовать то, что есть в хозяйстве: яйцерезку, острые формочки для выпечки, нож для очистки кожуры. Хорошо, если найдется карбовочный нож в форме желобка, если нет, можно приспособить простой подручный инструмент – крышку от консервной банки. Ее нужно согнуть пополам, чтобы получился овальный желобок. Начиная создавать вкусный шедевр, не забудь вооружиться упаковкой зубочисток, чтобы скреплять детали.

Главное требование к ножу – это его идеальная острота, иначе процесс создания фигуры превратится в пытку. Проверить остроту ножа можно, разрезав им вдоль лист бумаги на весу. Если это происходит без усилия, нож подходит. Все инструменты должны быть изготовлены из нержавеющей стали и комфортно лежать в руке.

Материалы для шедевра

Из продуктов для карвинга отлично подойдут любые твердые фрукты и овощи: свекла, огурец, редис, морковь, баклажан, тыква, дыня, кабачок, болгарский перец, лимон и апельсин, киви, твердая груша, яблоко. Да и экзотические материалы для карвинга, такие как японская редька дайкон и имбирь, сегодня вполне доступны в продаже. Мангостины и рамбутаны из-за своей необычности для нашего глаза, даже разрезанные пополам, уже выглядят необычно.

Фото: globallookpress.com

На что это похоже?

Вообще, мастера карвинга всегда использовали природную структуру овощей и фруктов. Из ломтиков ананаса получаются отличные плоские фигурки, из моркови – подобие еловой шишки, а из пекинской капусты – очень похожая на настоящую хризантема.

Приготовь хризантему из капусты. Возьми кочан пекинской капусты, обрежь верхушки всех листьев так, чтобы кочан стал длиной 14 см. Карбовочным ножом сделай срезы разной длины по толстым прожилкам листьев. Начало среза делай тоньше, чем ближе к кочерыжке, тем толще. Так прорежь все ряды листьев, укорачивая длину лепестков к середине «цветка». Положи готовую хризантему в холодную воду на полчаса – тонкие края лепестков за это время красиво изогнутся.

Съедобная посуда

Кожуру апельсина часто используют как чашку, из папайи делают лодочки, а арбуз и дыня служат отличной корзиной. Все это стоит наполнить вкусным содержимым – фруктами или пуншем, и гости будут в восторге от предложенного угощения.

Приготовь арбузную корзину. Вымытый арбуз положи горизонтально и процарапай ножом середину его высоты по всей окружности. Приложи к верхней части арбуза вырезанный из бумаги шаблон ажурной ручки корзины и переведи рисунок. Аккуратно срежь верхнюю часть арбуза, не затрагивая мякоть под ручкой корзины. Прорежь узор на ручке по сделанной разметке. Вынь из арбуза часть мякоти, оставив слой в 2 сантиметра. Фигурно треугольничками вырежь бортик по всей длине. Наполни готовую корзину фруктами, ягодами и фруктовым желе.

Проще простого

Если ты впервые услышала про карвинг в этой статье и хочешь попробовать свои силы в этом мастерстве, есть пара фигурок, которые под силу любому. У тебя наверняка получится роза из помидора или тыквы и лебедь из яблока. Можно также попробовать вырезать розу из краснокочанной капусты.

Приготовь розу. Возьми верхние самые крупные листы краснокочанной капусты. Отрежь край листа и вырежь ножницами круглые соединенные лепестки. Отрежь кончик толстого огурца и удали всю мякоть. Края огурца оформи зубчиками. Заверни капустные лепестки в трубочку, вставь в огуречную чашечку и расправь лепестки. Получатся роскошные бордовые розы.

Вкусные игрушки

Твое чадо плохо ест редиску? Вырежь из нее цветочек с серединкой из огурца. Терпеть не может яйца? Ему точно понравится корова из половинок яиц, помидоров и кусочков маслин. А уж морковной лилией или птичкой из яблока он точно похрустит с удовольствием. Кстати, карвинг – безотходное производство. Из обрезков всегда можно придумать какой-нибудь салат.

Сделай овечку из цветной капусты. Возьми баклажан, снизу срежь полоску и положи горизонтально. При помощи зубочисток прикрепи к нему соцветия цветной капусты, носик и ротик из сладкого перца. Глаза сделай из половинок оливок, прикрепи их к овечке семенами гвоздики.

Урок № 2. Основные техники карвинга для начинающих.

Автор Еллиев Евгений На чтение 2 мин. Просмотров 1.3k. Опубликовано

Здравствуйте! На связи Еллиев Евгений-мастер по карвингу.
Добро пожаловать в наш учебный класс!

Сегодня второй день нашего с Вами занятия.
В первый день я показал Вам какие инструменты и ножи нужны в карвинге.

Что я Вам расскажу?
  • как правильно держать основной нож для карвинга.
  • как держать карбовочные ножи.
  • как пользоваться ножами.
Что Вы узнаете посмотрев урок?
  • как быстро сделать любую форму в карвинге.
  • как поэтапно вырезать элемент “лист”

В конце получите Домашнее Задание.

Отнеситесь к этому уроку серьезно,так как последующие уроки нашего Мини-курса
будут усложняться.

Инструменты которые Вам понадобятся для этого мастер-класса:
  1.  большой нож типо сантоку;
  2. тайский нож;
  3.  разделочная доска;
  4.  карандаш или фломастер;
  5. картон;
  6.  карбовочный нож U-образный;

Из овощей морковь или тыква.

Посмотрите видеоурок

Шаблоны листьев найденные в интернете

Пример различных форм вырезанных из моркови

Домашнее задание!
  1. Самостоятельно сделайте зарисовку листа как на видео или по шаблону.
  2. Вырежьте листок по видео или по своей зарисовке из любого овоща и фрукта.
  3. В комментариях прикрепите фото своей поделки.

p.s. Для самых продвинутых! По мимо листа самостоятельно
вырежьте любую форму из любого овоща.

Успехов Вам в обучении! Увидимся на третьем уроке!

Еллиев Евгений

Мастер по карвингу сайта Vipcarving

Задать вопрос

 

Пожалуйста оцените статью! Мне нравится48Не нравится

Руководство по ножам для разделки и нарезки

Нажмите на следующие ссылки, чтобы перейти к соответствующим разделам:

Ножи для разделки и нарезки могут выглядеть одинаково, но у них разные цели, когда речь идет о нарезке мяса. Выбор правильного лезвия для мяса, которое вы режете, имеет жизненно важное значение, так как слишком гибкие лезвия не будут достаточно жесткими, чтобы удобно разрезать мясо, и будут делать неровные надрезы, в то время как слишком жесткими лезвиями может быть трудно управлять.

Оба типа ножей имеют лезвия длиной не менее 15 см, чтобы обеспечить достаточно места для работы — с более короткими лезвиями разрезы должны выполняться до валика, что делает более длинные удары очень трудными.Оба типа ножей должны быть очень острыми, чтобы избежать чрезмерного давления при резке, так как это может привести к получению неровных ломтиков, а также порвать мясо, что сделает его более жестким для еды.

Коробка с фактами о ножах для разделки и нарезки

В следующей таблице приведены некоторые особенности ножей для разделки и нарезки, включая области их применения:

Нож Тип

Размер

Стиль

Гибкость

Использование

Разделочный нож

Около 20 см

Более толстое ребристое лезвие с изогнутым заостренным концом для отделения мяса от костей.

Ребристое лезвие для большего контроля при резьбе.

Нарезка жаркого и птицы.

Нож для нарезки

15 см – 25 см

Длинный и очень узкий, с прямым краем для резки о доску и нарезки больших кусков мяса с небольшим количеством костей. Может иметь заостренный или тупой кончик.

Более гибкое лезвие для нарезки более тонких ломтиков жаркого.

Нарезка крупного жаркого, свинины, оленины и рыбы. Также можно использовать для нарезки фруктов и овощей.

Прайс-лист

Ножи для разделки и нарезки варьируются по цене от менее 10 до более 100 фунтов стерлингов. Важно иметь в виду, что при покупке одного из этих ножей вам также может понадобиться приобрести разделочную вилку, цена которой, опять же, варьируется от менее чем 10 фунтов стерлингов до примерно 50 фунтов стерлингов. Эти типы ножей нуждаются в регулярной заточке, но лезвия с рифлеными или зубчатыми краями обычно сохраняют свою кромку намного дольше, чем прямые лезвия, поэтому они являются хорошим вариантом с минимальными затратами на обслуживание.

Лучшие ножи для разделки и нарезки

Ниже представлен ассортимент лучших ножей для разделки и нарезки, доступных для вашей кухни:

Изображение

Нож

Описание

Стоимость

Нож Granton для нарезки говядины, 25 см

 

Зубчатая форма лезвия Granton Edge создает воздушные карманы между лезвием и мясом, что снижает трение и сводит к минимуму риск разрыва, позволяя мясу падать с ножа.Зубцы также помогают сохранить остроту края.

11,54 фунтов стерлингов

Кованый разделочный нож Masterclass, 22 см

 

Один из лучших вариантов бюджетного разделочного ножа без ущерба для качества. Этот разделочный нож стоит менее 10 фунтов стерлингов и изготовлен из полностью кованой нержавеющей стали с хвостовиком, что делает его очень прочным.

9,50 фунтов стерлингов

Нож для нарезки/резки Sabatier, заостренный, 25 см

 

Отличный нож среднего класса в японском стиле, изготовленный из цельного куска нержавеющей стали горячей ковки. Тонкое лезвие облегчает работу как с мясом, так и с рыбой, а заостренный конец отлично подходит для обработки костей.

40 фунтов стерлингов.51

Global SAI Series SAI — 02 Разделочный нож 21 см

 

В верхней части ценового диапазона находится этот красивый разделочный нож из серии Global SAI. Твердая сердцевина лезвия покрыта слоями нержавеющей стали, которые доходят до рукояти, что делает этот нож очень прочным. Лезвие обработано молотком для создания небольших воздушных карманов, которые предотвращают прилипание пищи к лезвию.

124,96 фунтов стерлингов

* Без НДС

Наборы

Ножи для разделки и нарезки могут быть очень дорогими, так как они выполняют такую ​​специфическую работу на кухне и должны выдерживать регулярную заточку. По этим причинам наборы ножей, содержащие эти ножи, как правило, стоят дороже, чем базовые наборы. Тем не менее, наборы с этими ножами часто также содержат вилки для резьбы и хонинговальные стали, поэтому это отличное вложение для полного комплекта для резьбы.

Как идеально нарезать жаркое

Ужин с жареным мясом – фаворит посетителей пабов, ресторанов и мясных закусочных. У многих поваров есть свои хитрости и советы о том, как сделать идеальное жаркое, с большой гордостью и удовлетворением от качества конечного результата. Но все эти усилия могут быть сведены на нет в процессе окончательной резьбы, если не позаботиться об этом.

Ниже приведены несколько советов, как лучше разделить приготовленное мясо на порции:

  • Дайте мясу постоять до 20 минут.Это позволяет соку перераспределяться по всему мясу и предотвращает вытекание меньшего количества сока при нарезке мяса, сохраняя его влажным.
  • Разрезать, не пилить. Используйте всю длину ножа при каждом движении в одном направлении.
  • Режьте против волокон мяса. Зернистость – это направление, в котором выстраиваются мышечные и тканевые волокна. Разрезание волокон укорачивает их, делая мясо менее жестким.
  • После того, как мясо нарезано ломтиками, немедленно переложите их на подогретую тарелку, поливая ложкой сок, который вытек на ломтиках, чтобы мясо оставалось влажным.
  • Избегайте зазубренных лезвий, они могут порвать мясо. Это не относится к лезвиям Granton Edge, которые имеют фестоны, уменьшающие поверхностное трение и облегчающие нарезку.
  • При разделке грудки птицы начинайте с конца крыла и двигайтесь назад.

Ножи для разделки и нарезки Часто задаваемые вопросы

Вот несколько популярных вопросов о ножах для разделки и нарезки:

  1. Нужен ли разделочный нож?
  2. Какой нож лучше всего подходит для разделки мяса?
  3. Как заточить разделочный нож?
  4. В чем разница между поварским ножом и разделочным ножом?
  5. Должен ли я использовать электрический разделочный нож?

1.Мне нужен разделочный нож?

Если бы вам действительно пришлось, вы могли бы работать на кухне с помощью всего одного ножа. Однако это будет сложно и потребует много времени. Специализированные ножи были разработаны, чтобы ускорить приготовление и подачу пищи — время, которое имеет решающее значение на профессиональной кухне.

Длинная тонкая конструкция большинства ножей для нарезки также позволяет более точно нарезать мясо, что сильно влияет на внешний вид тарелки и на то, как ее воспринимают покупатели.Более тонкие лезвия также оказывают меньшее сопротивление мясу, сохраняя его неповрежденным.

2. Какой нож лучше всего подходит для разделки мяса?

Различные виды мяса и нарезки, которые вы можете использовать, обладают своими уникальными свойствами. Прежде чем выбрать нож для разделки или нарезки, следует учитывать следующие моменты:

  • Вам нужно будет вырезать кость?
  • Вам нужно нарезать тонкие ровные ломтики?
  • Насколько широк кусок мяса, который вы нарезаете?
  • Насколько нежное мясо вы используете?

Следующее руководство даст вам представление о том, какой тип ножа лучше всего подходит для определенного случая:

Тип лезвия

Изображение

Использование

Слайсер с закругленными концами

Отлично подходит для нарезки большой жареной ветчины, грудки индейки или говяжьего филе без костей.Позволяет делать длинные, размеренные ломтики.

Слайсер с закругленными концами и зубчатым краем

Гребешки позволяют холодному, влажному мясу, такому как ветчина, легче спадать с лезвия после нарезки.

Рифленый нож для лосося

Как и в случае с морскими гребешками, канавки на этом ноже в сочетании с тонким лезвием облегчают сохранение целостности порций при нарезке лосося и другой рыбы.Тонкое лезвие уменьшает сопротивление и позволяет маневрировать вокруг сложных рыбных костей.

Разделочный нож с заостренным концом

Сильное, прочное лезвие облегчает работу с труднодоступными соединительными тканями, а заостренный кончик идеально подходит для отделения мяса от костей на суставах говядины, баранины и птицы.

Нож для нарезки с заостренным концом

Основан на дизайне японского ножа для сашими, традиционно используемого для деликатной нарезки порций рыбы. Европейское влияние лезвия с двойной фаской делает его подходящим для красного мяса, птицы и рыбы.

3. Как заточить разделочный нож?

Как и все лезвия, разделочные ножи работают лучше всего, когда они максимально острые. Хонингование перед использованием всегда рекомендуется перед резьбой. Само лезвие можно заточить любым из традиционных способов:

  • Точильный камень
  • Точилка настольная
  • Шлифовальный круг

4.В чем разница между поварским ножом и разделочным ножом?

Лезвие разделочного ножа утончается как по ширине, так и по толщине самого металла, в результате чего получаются более тонкие ломтики, чем у поварского ножа. Острие на конце разделочного ножа предназначено для проникновения в труднодоступные места вокруг сустава, чтобы помочь отделить мясо от костей. Лезвия разделочных ножей также более гибкие, чтобы облегчить эту задачу.

5. Должен ли я использовать электрический разделочный нож?

Электрический разделочный нож не место на профессиональной кухне. Их размер и зазубренное лезвие могут разорвать и разорвать пищу, а их большой размер затрудняет выполнение деликатных надрезов. При работе с костями лучше всего подойдет ручной нож. Для больших кусков бескостного мяса мясорубка проста в использовании, оставляет меньше отходов и нарезает тонкие ровные ломтики без каких-либо недостатков электрического ножа.

Ознакомьтесь с другими направляющими для ножей здесь:

17 июня 2016 г.

лучших ножей для резьбы 2022 | Далстронг ©

Нож мясника, ломающий цимитар, 10 дюймов | Серия Shogun

  1. Нож для нарезки и нарезки 14 дюймов серии Omega
  2. Нож для нарезки и нарезки 14 дюймов серии Shadow Black
  3. Удлиненный нож для нарезки и разделки 14 дюймов | Сёгун Серия
  4. Нож для нарезки и разделки 12 дюймов | Серия гладиаторов
  5. Нож для нарезки и нарезки Quantum 1 Series 12 дюймов
  6. Нож для нарезки и нарезки 12 дюймов серии Shogun
  7. Набор разделочных ножей и вилок Crusader Series 9 дюймов
  8. Удлиненный 14-дюймовый зубчатый слайсер серии Gladiator
  9. Нарезка для мяса и ветчины в испанском стиле, 12 дюймов | Серия Gladiator
  10. Серия Shogun 10-дюймовый нож для мясника и лома Cimitar

Чему вы научитесь:
  1. Что такое разделочный нож?
  2. Как выбрать лучший разделочный нож для вас
  3. Лучшие ножи для резьбы
  4. Часто задаваемые вопросы

1.

Что такое разделочный нож?


14-дюймовый зубчатый слайсер | Серия гладиаторов | Далстронг ©

Хотя это может быть не тот нож, который вы используете каждый день, разделочный нож является важным элементом вашего набора ножей, если вы готовите и едите много жаркого и мяса большого размера. Даже если вы готовите их только по особым случаям и праздникам, без хорошего острого разделочного ножа не обойтись.

Разделочный нож с длинным, узким и тонким лезвием используется для нарезания ровных одинаковых ломтиков приготовленного мяса, такого как жареная индейка, курица, свинина, оленина, говядина и даже крупная рыба.Узкое тонкое лезвие разделочного ножа предназначено для уменьшения сопротивления и сопротивления, когда вы проводите ножом через мясо.

Ножи, такие как поварской, имеют более толстое и широкое лезвие, а его большая площадь поверхности создает сопротивление, которое может затруднить нарезку мяса на ровные однородные ломтики. Некоторые разделочные ножи имеют заостренный кончик, а некоторые — закругленный. Заостренный кончик удобен для разделки мяса при работе с костями и суставами, а разделочный нож с закругленным кончиком отлично подходит для нарезки ветчины или жаркого без костей.

Разделочные ножи варьируются от 8 до 14 дюймов, хотя наиболее распространенным является 12-дюймовый разделочный нож. Как правило, чем длиннее разделочный нож, тем меньше вы будете «пилить» во время нарезки, что повреждает и рвет мякоть мяса.

Многие разделочные ножи также имеют кромку грантона на лезвии, которая представляет собой ряд небольших углублений или гребешков, проходящих вдоль лезвия ножа. Кромка Granton уменьшает трение и сопротивление при нарезке и предотвращает прилипание пищи к ножу.Большинство разделочных ножей с закругленным кончиком имеют грантоновую кромку.

Термины разделочный нож и нож для нарезки или слайсер часто используются взаимозаменяемо, и в большинстве случаев они могут быть таковыми, но технически разделочный нож — это тип ножа для нарезки.

2.

Как выбрать лучший разделочный нож для вас

14-дюймовый нож для нарезки и разделки | Серия сёгунов | Далстронг ©

Так как же узнать, какой нож для разделки лучше или что искать в ноже для разделки и нарезки? Есть много отличных вариантов.Какая длина вы выберете, зависит в основном от личных предпочтений, а также от того, какие виды мяса вы будете резать чаще всего. То же самое касается выбора между лезвием с заостренным и круглым наконечником, зубчатым лезвием или лезвием без зубцов. Некоторые разделочные ножи поставляются в комплекте с разделочной вилкой.

Вилка для разделки мяса имеет два длинных зубца, которые используются для удержания мяса во время нарезки. Если вы начинающий профессиональный повар, вам может понадобиться разделочный нож как с заостренным, так и с закругленным концом.Но если вы домашний повар, который только изредка готовит большое мясо, то набор ножей с разделочной вилкой может быть лучшим вариантом для вас. Если вы находитесь где-то посередине, лучший разделочный нож для вас действительно зависит от того, для чего вы будете его использовать чаще всего.

Независимо от того, будете ли вы использовать разделочный нож ежедневно, еженедельно, ежемесячно или только по праздникам, вы хотите, чтобы разделочный нож прослужил вам долго. Поэтому наличие высококачественного ножа с очень твердым и острым лезвием является ключевым фактором. Чем тверже сталь, тем острее можно заточить нож.Итак, вам нужен очень твердый и острый клинок ножа, долговечный и сохраняющий свою острую кромку дольше. Шкала Роквелла — это шкала твердости стали, и, как правило, вам нужно убедиться, что нож имеет рейтинг 56 или выше.

Еще одна характеристика, которая может быть важна для вас при поиске качества, — это кованый или штампованный нож. Кованый клинок изготавливается из цельного куска стали, а затем тщательно обрабатывается. Штампованное лезвие вырезается или штампуется из большого листа металла.Хотя и можно найти штампованные ножи приличного качества, в целом кованые ножи тяжелее и качественнее. Кованые ножи, как правило, тверже и, следовательно, лучше удерживают режущую кромку. Если вы делаете инвестиции, вам нужен кованый разделочный нож. Все представленные здесь ножи кованые.

Выбрать какой-то один лучший разделочный нож невозможно, тем более, что они различаются по назначению и характеристикам, но вот несколько наших предложений. Решите для себя, какой из них (или два!) лучше всего соответствует вашим потребностям, предпочтениям и стилю нарезки.

Узнайте больше о том, где производятся ножи Dalstrong здесь!

3. Лучшие разделочные ножи

1.   Серия Omega 14-дюймовый нож для нарезки и разделки ломтиками

    12-дюймовый слайсер серии Omega — это прецизионный инструмент для мастерской нарезки. Идеально подходит для грудинки, жаркого, ветчины, индейки, лосося, а также идеально подходит для нарезки крупных фруктов и овощей, нарезки буханок хлеба и слоеных пирогов. Длинное, кричаще острое лезвие позволяет нарезать ультратонкие однородные ломтики одним движением.Обладая достаточной гибкостью, чтобы избежать разрывов или разрывов, оставляя все соки внутри, этот нож является обязательным дополнением для каждого мастера, шеф-повара, пекаря, домашнего повара и многого другого.

    Плюсы

    • Рисунок «LiquidMetal» на лезвии уменьшает сопротивление и повышает эффективность, позволяя вам скользить во время подготовки.
    • Изготовлен из высококачественной американской кованой гиперстали BD1N-VX, добавление азота повышает твердость, гибкость и ударную вязкость, а состав лезвия и дополнительная вакуумная термообработка до твердости 63HRC обеспечивают потрясающую производительность и невероятно острую кромку.
    • Тщательно доведены до 8-12° с каждой стороны опытными кузнецами с использованием традиционного трехэтапного метода Хонбадзукэ.

    Минусы

    • Хотя его размер является для меня абсолютным плюсом, те из вас, кто ищет более короткое лезвие, могли бы вместо этого резать мясо 9-дюймовым ножом.
    • Это первоклассный нож, поэтому его цена во многом отражает это.

    2. 14-дюймовый нож для нарезки и нарезки | серия Shadow Black | Далстронг ©

    Разработанный с нуля, чтобы быть гладким, агрессивным и мускулистым, а также эффективным, 14-дюймовый нож для нарезки и разделки Shadow Black Series, несомненно, доставит высочайшее удовлетворение во время вашего кулинарного путешествия.

    Плюсы:

    • Черное антибликовое покрытие из нитрида титана повышает коррозионную стойкость, делает лезвие более жестким, улучшает антипригарные свойства
    • Большая высота лезвия обеспечивает зазор между суставами, что облегчает приготовление пищи и измельчение
    • Рукоятка G10 военного класса из волокнистой смолы почти непроницаема для тепла, холода и влаги
    • Эргономичная форма ручки для максимального комфорта, захвата и маневренности

    Минусы:

    • Футуристический вид этого разделочного ножа придется по вкусу не всем.
    3. 
    Удлиненный нож для нарезки и разделки 14 дюймов | Сёгун Серия

      Это, безусловно, самый длинный нож для нарезки и нарезки в списке. Для тех из вас, кто готовит индеек на 50 человек или хочет нарезать самый большой арбуз в мире, этот нож точно для вас.

      Плюсы

      • С 14-дюймовым ножом вы можете беспокоиться о маневренности, но благодаря слегка изогнутому брюшку и более узкому кончику вы получаете не только длину, но и возможность нарезать мясо с абсолютной точностью.
      • Выкованный из цельного куска первоклассной японской высокоуглеродистой стали AUS-10V, он имеет чередующиеся слои SUS410 Damascus, что делает его прочным, устойчивым к пятнам и обеспечивает одно из лучших удержаний режущей кромки на лезвии, которое можно купить за деньги.
      • Лезвие имеет коническую форму, что означает, что к нему ничего не прилипнет, когда вы будете нарезать любой массивный белок или овощ, которые вы ему бросите.

      Минусы

      • Для некоторых длина этого лезвия может быть немного подавляющей.Если вы ищете что-то меньшее, есть множество других 9-дюймовых, 10-дюймовых или 12-дюймовых ножей для нарезки на выбор.
      • Цена на этот нож для нарезки немного выше среднего. Хотя размер компенсирует разницу в цене, на мой взгляд.
      • Если вы ищете на рынке только один нож, который делает все это, я бы подумал о том, чтобы поискать универсальный нож для ваших потребностей в резке, а не этот специализированный вариант с удлиненным лезвием.
      4. 
      Нож для нарезки и нарезки 12 дюймов | Серия гладиаторов

        Это именно тот тип ножа, которым, как мне кажется, нужно резать каждую грудинку в этих южных шашлычных.Думайте об этом как о старшем брате этого 8-дюймового ножа для нарезки. С его длиной лезвия, высокоуглеродистой немецкой сталью и профессиональными технологиями вы не ошибетесь, выбрав эту мясорубку.

        Плюсы

        • Этот нож заточен вручную на 16-18 градусов с каждой стороны, что означает, что его лезвие невероятно острое. Он также имеет зубчатый край, поэтому вы знаете, что пища не будет прилипать к лезвию, когда вы делаете эти тонкие ломтики.
        • Прецизионно выкованный из высокоуглеродистой немецкой нержавеющей стали, этот нож не изнашивается и не окрашивается и изготовлен из импортных материалов высочайшего качества.
        • Рукоятка у этого ножа просто звездная. Больстер добавляет противовес и защищает ваши пальцы, а тройные заклепки на рукоятке обеспечивают прочность, позволяя вам безостановочно выполнять надежные и чистые разрезы.

        Минусы

        • Это лучший тип ножа для нарезки вареного мяса, но если вы хотите нарезать сырое мясо, рассмотрите вместо него нож для обвалки.
        • Опять же, 12-дюймовый разделочный нож невероятно распространен, и этот нож, в частности, не жертвует контролем ради длины, но лично я предпочитаю лезвие немного меньшего размера.
        • На самом деле меня не смущает цена этого ножа, но если вы ищете более дешевый 12-дюймовый нож, рассмотрите версию серии Shadow Black.
        5. 
        Нож для нарезки и разделки 12 дюймов серии Quantum 1

        12-дюймовый слайсер Quantum 1 Series — это тщательно изготовленный и кованый нож, с гордостью спроектированный для исключительной производительности и тщательно заточенный вручную опытными мастерами. Этот нож имеет высокопроизводительное, прецизионное кованое лезвие, изготовленное из цельного куска высокоуглеродистой американской стали, и имеет впечатляющую твердость по шкале Роквелла 63+.

        Плюсы:

        • Уникальный рисунок лезвий, снижающий сопротивление при нарезке
        • Добавлен хром для защиты от пятен
        • Гибридная рукоятка из армейского углеродного волокна, выполненная из волокна и смолы, практически непроницаема для тепла, холода и влаги
        • Легко очищается и требует минимального обслуживания

        Минусы:

        • При более высокой цене этот нож может быть доступен не каждому.
        6. 
        Нож для нарезки и нарезки 12 дюймов серии Shogun

        Сверхдлинный 12-дюймовый слайсер серии Shogun — это точный инструмент мастерской нарезки.Идеально подходит для грудинки, жаркого, ветчины, индейки, лосося и других крупных кусков мяса, длинное, кричаще острое лезвие позволяет нарезать ультратонкие однородные ломтики одним движением. Лезвие толщиной 2,00 мм обеспечивает достаточную гибкость, чтобы повторять любые контуры, а кромка с двойным скосом 8-12 градусов предотвращает любое измельчение или разрыв, оставляя все соки внутри.

        Плюсы:

        • Ручная полировка открывает великолепный визуальный узор Dalstrong Tsunami Rose.
        • Сердцевина из сверхпрочной стали имеет очень высокий уровень содержания углерода, что обеспечивает остроту, подобную скальпелю, с исключительно длительным сохранением края.
        • Каждый нож обрабатывается вручную по 3-этапному методу Хонбадзукэ, что позволяет получить красивую зеркально отполированную кромку с поразительно острым углом 8-10 градусов с каждой стороны.

        Минусы:

        • Некоторые предпочитают непористую рукоятку военного класса камуфляжной рукоятке G10.
        7. 
        Набор разделочных ножей и вилок Crusader Series 9 дюймов

        Этот полностью стальной нож с потрясающим дизайном и подходящая вилка для разделки предлагают минималистскую эстетику и ненавязчивую красоту.Этот нож, изготовленный из цельного куска немецкой нержавеющей стали ThyssenKrupp с высоким содержанием хрома, представляет собой цельное произведение искусства. Лезвие с твердостью 58+ по шкале Роквелла тщательно заточено вручную до 16-18 градусов с каждой стороны, что обеспечивает идеальный баланс между ультратонкой нарезкой и максимальной устойчивостью.

        Плюсы:

        • Отличный нож по доступной цене
        • Национальный фонд санитарии (NSF) сертифицирован
        • Единый цельный кусок стали от рукоятки до лезвия делает нож гигиеничным и легко чистящимся.
        • Кромка Granton снижает трение при резке
        • Поставляется с изготовленным вручную магнитным чехлом из дерева акации

        Минусы:

        • Некоторые люди могут предпочесть цельную или деревянную ручку.
        8. 
        Удлиненный 14-дюймовый зубчатый слайсер серии Gladiator

        Этот зубчатый нож для нарезки представляет собой прецизионно кованый, сверхострый, износостойкий, цельный цельный кусок высокоуглеродистой немецкой стали твердостью 56+ по Роквеллу.Многим профессиональным поварам нравится иметь как зубчатый, так и незубчатый нож для разделки и нарезки. Этот нож с зазубренным лезвием тщательно разработан для мастеров, пекарей, гастрономов, владельцев магазинов сэндвичей и шеф-поваров. Этот нож с четкими зубьями с микрозазубринами легко разрежет нежные грудинки, жаркое, крупные фрукты и бутерброды с хрустящей корочкой.

        И пусть заточка зубчатого ножа не станет пугающим сдерживающим фактором. Узнайте, как заточить зубчатый нож здесь.

        Плюсы:

        • Удлиненное лезвие позволяет резать самые большие куски мяса
        • Отличный нож по доступной цене
        • Большая высота лезвия обеспечивает полезный зазор

        Минусы:

        • Некоторые люди предпочитают нож для нарезки без зубцов.
        9. 
        Нож для нарезки и нарезки 10” | Серия гладиаторов

          Этот нож с граненой кромкой идеально подходит для нарезки тонких ломтиков жаркого или больших, трудно нарезаемых овощей.Это идеальная длина лезвия и классический вид гладкого и профессионального ножа для нарезки и разделки.

          Плюсы

          • Изготовленная из цельного куска высокоуглеродистой немецкой стали ThyssenKrupp, эта высококачественная сталь прослужит вам все дни Благодарения в вашей жизни.
          • Его 10-дюймовая длина лезвия не слишком длинная и не слишком маленькая, абсолютно в самый раз.
          • Ручка действительно изготовлена ​​из АБС-полимера, что означает, что она выдержит испытание временем, но ее эргономичная ручка обеспечивает максимальный комфорт при нарезке.

          Минусы

          • Этот тип ножа для нарезки используется в большинстве промышленных кухонь, но если вам особенно не хватает лезвия большей длины, рассмотрите 12-дюймовый нож для нарезки.
          • Я использовал нож для нарезки, чтобы нарезать почти все. Хотя вы можете использовать его как универсальный нож, у лезвия нет зазубренной кромки, что означает, что это не идеальный кухонный нож для хлеба (в отличие от этих ножей, которые предназначены для нарезки хлеба).
          • Лезвие этого ножа для нарезки довольно прямое, как у электрического ножа старой школы.Если вы ищете немного кривой, чтобы нарезать мясо, это может быть не для вас.
          10. 
          10-дюймовый нож для мясника и разделки симитар серии Shogun

          10-дюймовый нож для мясника и разделки симитар серии Shogun незаменим для любого профессионального или начинающего мясника или шеф-повара, который готовит большое количество говядины, свинины, птицы, рыбы и других видов мяса. Симитар — мясной нож с большим изогнутым лезвием. Этот нож имеет немного более короткое лезвие и обеспечивает превосходный контроль и маневренность, разрезая сырую плоть и пробивая хрящи.

          Лезвие изготовлено из цельного куска высокоуглеродистой японской нержавеющей стали высшего качества с 67-слойным покрытием из дамасской стали для защиты от пятен и долговечности. Точный криогенный отпуск жидким азотом улучшает кристаллическую структуру стали, повышая прочность, гибкость и твердость.

          Плюсы:

          • Имея твердость по Роквеллу 62+, он невероятно удерживает режущую кромку.
          • Кромка Granton снижает трение при резке
          • Эргономичная рукоятка для превосходного ручного управления, маневренности и комфорта

          Минусы:

          • Более высокая конечная цена является инвестицией, но подходит не для всех.

          4. Часто задаваемые вопросы

          Нож для нарезки и разделки 12 дюймов | Серия Quantum 1 | Dalstrong ©

          Можно ли использовать зубчатый разделочный нож вместо хлебного ножа?

          Да, в большинстве случаев вы можете использовать зубчатый разделочный нож для нарезки хлеба или пирожных.

          Можно ли использовать поварской нож вместо разделочного ножа?

            Хотя поварской нож является более универсальным ножом, не рекомендуется использовать поварской нож для нарезки, для которой вы использовали бы разделочный нож. Поварской нож лучше всего использовать для шинковки, нарезки и нарезки кубиками. Чтобы нарезать большие куски мяса, вам действительно нужен нож с длинным лезвием, специально предназначенный для разрезания ровных ломтиков и работы с костями и хрящами.

            Нужен ли мне электрический разделочный нож?

              Хотя они могут показаться привлекательными, потому что вы думаете, что вам нужно делать меньше работы, электрический нож на самом деле намного уступает острому высококачественному обычному ножу для разделки и нарезки. Мало того, что их труднее чистить, потому что пища и жир могут попасть в пространство на рукоятке, где защелкивается лезвие, электрический нож настолько неумолим, что вы можете легко разорвать и порвать мясо, прежде чем даже осознаете это.Также может быть сложнее получить однородные ломтики с помощью электрического ножа.

              Какие еще ножи мне нужны в моем наборе ножей?

              В дополнение к разделочному ножу в хорошо укомплектованном домашнем кухонном арсенале для тех, кто много готовит, должны быть один или два хороших поварских ножа, нож для очистки овощей, зубчатый нож, такой как хлебный нож (если ваш разделочный нож не имеет зубчатого ), обвалочный нож, универсальный нож и точильный станок. Они являются наиболее важными и помогут вам в течение некоторого времени.Однако, как только вы начнете расширять свою коллекцию ножей, вы, возможно, захотите окунуться в мир японских ножей.

              Вы также можете принять участие в нашей викторине «Эксперт по поиску ножей» и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

              Автор Мередит Симс

              Преданная последовательница сцены «от фермы к столу», Мередит наиболее известна своей способностью готовить изысканные блюда в самых маленьких помещениях, в том числе в своем фургоне.

              Простое руководство по выбору правильного ножа

              При таком большом выборе ножей может быть трудно понять, с чего начать создание собственной коллекции ножей.Вам действительно нужен разделочный нож, если у вас есть поварской нож? Что хорошего в ноже сантоку? Чтобы облегчить этот важный жизненный выбор, мы подготовили для вас небольшую инфографику и разбивку по ножам. Не знаете, как выбрать нож? Мы вас прикрыли.

              Правильный выбор ножа

              Попробуйте нарезать помидор разделочным ножом. Теперь попробуйте нарезать его ножом для очистки овощей Victorinox, и вскоре вы увидите, что каждый нож был создан с определенной целью.Это не означает, что вам нужно покупать все ножи на свете, но вы должны учитывать то, что вам нравится готовить чаще всего, и адаптировать свою коллекцию ножей в соответствии со своими потребностями. Некоторые ножи прекрасно справляются с несколькими задачами, а некоторые лучше всего использовать для разделки рыбы. Используйте эту инфографику для легкого выбора.

              Назначение каждого ножа

              Важно ли использовать правильный нож для правильной цели? Это может показаться очевидным, но в разумных пределах это так. Разделочный нож не будет работать для раскалывания, а если это произойдет, вы, вероятно, прикладываете слишком много усилий и повреждаете лезвие.Поварской нож отлично справляется со многими задачами, но для деликатных работ, таких как удаление семян из перца и удаление сердцевины из помидоров, лучше подойдет маленький и шустрый нож для очистки овощей.

              Итак, как мне выбрать, какие ножи мне нужны?

              Вы можете избавиться от некоторых мыслей, выбрав набор ножей, но, если у вас уже есть основы коллекции ножей, вот как будет выглядеть наш список пожеланий ножей.

              1. Поварской нож

              С настоящего поварского ножа начинаются самые легендарные коллекции ножей.Эти удобные ножи классической формы облегчат вам выполнение всех основных задач по приготовлению пищи, таких как измельчение и нарезка свежих ингредиентов. Хороший поварской нож может полностью изменить ваше отношение к готовке.

              2. Нож для очистки овощей

              Эти проворные ребята легко режут, очищают и нарезают, и они отлично подходят, если вам нужно взять с собой на пикник или в поход всего один нож. В конце концов, ваша бабушка никогда не ела яблоко, не разорвав его на части и не разрезав пополам.Просто решите, нужно ли вам зубчатое лезвие, которое отлично подходит для разрезания помидоров с мягкой кожурой, или прямое лезвие. Или, просто пойти с одним из каждого.

              3. Канцелярский нож

              В качестве многозадачного универсального ножа выберите универсальный нож для всех небольших задач по нарезке, таких как измельчение лука-шалота, нарезка трав, а также очистка и нарезка овощей. Немного более длинное лезвие удобно, когда вам не нужен вес поварского ножа, но нож для очистки овощей слишком мал, чтобы быть удобным.

              4. Нож для хлеба

              Раздавить рассыпчатую буханку ножом без зазубрин нельзя. Чтобы аккуратно нарезать хлеб, не порвав его, вам понадобится нож для хлеба. Крупные зубцы прокусывают самые хрустящие корочки и оставляют нетронутой мягкую крошку внутри. Уважайте свежеиспеченный багет, люди.

              5. Ножи для стейков

              Нет ничего лучше хорошего стейка, но удовольствие от сытного мясного блюда можно испортить, если не подобрать подходящую посуду.Купите набор ножей для стейков, чтобы с легкостью приготовить роскошные куски.

              6. Филейный нож

              Филейный нож должен иметь гибкое лезвие для деликатной разделки рыбы и мяса. Вооружитесь нужными инструментами и немного техники, и вы станете мастером мясной хирургии, прежде чем вы это знаете.

              7. Обвалочный нож

              Теперь немного технических вопросов. Обвалочный нож имеет узкое гибкое лезвие с тонким коническим кончиком. Эта форма значительно облегчает работу с костями, при этом нанося минимальный ущерб окружающему мясу.Приятно иметь, но не обязательно, если вы не планируете много готовить мясо самостоятельно.

              8. Набор для резьбы

              Приготовление жареной бараньей ноги, целой курицы или чего-либо еще, требующего нарезки, становится намного проще и веселее с правильными инструментами. Конечно, вы могли бы разрезать его ножом для шеф-повара или хлебным ножом, но, вооружившись набором для нарезки, вы с нетерпением ждете следующего шанса нарезать его. Двузубая вилка удерживает мясо неподвижно и наносит минимальный ущерб, а длинное узкое лезвие разделочного ножа быстро нарезает ломтики и легко прорезает суставы птицы.Вот как нарезать курицу.

              9. Тесак

              Тук! звук, издаваемый тесаком, когда он разрубает кость, большой кусок мяса или овощей. Легкая работа над тяжелыми задачами — это не тонко, но нам это нравится. Используйте его, чтобы проломить спину омара, или когда ваши мясные задания требуют вскрытия костного мозга.

              10. Сантоку

              Ах, японский поварской нож. Есть много продуктов, которые вызывают нервозность у этих плохих парней.Не так ли? Полая кромка ножа сантоку создает воздушные карманы, которые предотвращают прилипание очень тонких или мягких ломтиков пищи к лезвию, а более прямое лезвие в форме «овечьей лапки» облегчает рубящие движения вверх-вниз по сравнению с типичным западным раскачиванием. рубящее движение.

              11. Овощные ножи

              Овощные ножи с коническими, рифлеными, тонкими, скошенными и широкими лезвиями для защиты ваших клещей значительно улучшат ваши впечатления от нарезки овощей. В первую очередь из японского конца спектра, они помогают быстро и легко обрабатывать овощи.

              12. Меццалуна

              Измельчите травы с помощью меццалуны. Mezzaluna означает полумесяц или полумесяц на итальянском языке и описывает лезвие. Работайте им взад и вперед над свежими травами, чтобы быстро нарезать их.

              13. Ножи для сыра

              Любите свой сыр? Затем вооружитесь ножом для сыра, специально разработанным для предотвращения прилипания сыра и значительно облегчающего подачу. Любите разные сыры? Набор ножей для сыра может быть вашим лучшим выбором.

              14. Сашими

              Нож для сашими — лучший выбор для истинных фанатов домашних суши. Плоская поверхность на одном краю для превосходной способности удержания края и ровный плоский срез превратят приготовление суши в мечту. Держите его острым, и он будет вознаграждать вас долгие годы.

              Можно получить удовольствие от владения правильным ножом на кухне. Просмотрите весь ассортимент ножей на Yuppiechef.com и прикрепите эту удобную инфографику, которая поможет вам в пути.

              Что такое разделочный нож | Краткое руководство

              Профессиональным и опытным поварам будет легко нарезать что-либо ножом любого типа. Однако, если вы новичок, разделочный нож будет спасением.

              Он облегчит вам задачу, нарезав идеальные одинаковые ломтики. Разделочный нож — это длинный и тонкий кухонный нож, используемый для нарезки мелких кусочков или ломтиков мяса. Он отлично подходит для нарезки тонких ломтиков вареной птицы, ветчины, говядины, жаркого и т. д.

              В отличие от Поварского ножа , очень точно делает ровные и острые ломтики. Это потому, что лезвие разделочного ножа плоское и более острое, чем у поварского, особенно сверху.

              С ним гораздо проще обращаться, и любое блюдо будет выглядеть лучше с точки зрения подачи. В настоящее время существует несколько типов разделочных ножей, и многие бренды предлагают свои лучшие разделочные ножи.

              Если вы планируете купить один, но запутались, вы можете посмотреть на лучшие разделочные ножи различных марок.

              Дизайн резчика

              Резчик или разделочный нож обычно представляет собой большой нож, длина которого колеблется где-то между 20 и 38 см. Это почти 8–15 дюймов. Эти ножи имеют тонкие и узкие лезвия.

              Обычно лезвия заострены сверху, но могут быть и круглыми. Тонкие лезвия карвера помогают уменьшить трение между ножом и мясом. Таким образом, поможет вам сделать гладкие и идеальные ломтики мяса без каких-либо хлопот.

              Его длинное и тонкое тело вырезает и нарезает все на одном дыхании.Таким образом, вам не нужно двигать ножом во время пиления.

              Заостренные и изогнутые наконечники резчика обычно предназначены для отделения мяса от костей. Таким образом, вы не столкнетесь с какими-либо перерывами во время нарезки.

              Теперь усовершенствованные разделочные ножи имеют специально разработанные углубления. по бокам ножа. Это просто для воздушного потока между ножом и мясо. Поэтому они не слипаются при резке.

              Использование

              Как следует из названия, разделочный нож используется для разделки и нарезки любого вида мяса. Вы можете использовать один и тот же нож для всех целей.

              Тем не менее, использование разделочной машины на кухне сэкономит вам много времени и позволит получить лучшие куски мяса для любого из ваших блюд. Помимо всего этого, вы также можете использовать его для нарезки овощей и фруктов.

              Как обращаться с

              Хотя пользоваться разделочным ножом так же просто, как и любым другим ножом. Но вам нужно понять все эти вещи, чтобы он дал вам максимум. Всегда используйте разделочную доску хорошего качества.

              Я бы порекомендовал торцевые разделочные доски . Держите нож за рукоять, держа пальцы подальше. Выберите длинный и острый нож, чтобы вам не приходилось тащить или двигать нож вперед-назад.

              Наборы разделочных ножей обычно содержат вилку с двумя щипцами и длинный нож. Вилка используется для удерживания мясо крепко. Также важно защищать руки перчаткой.

              Резьба против нарезки Нож

              В основном люди путаются между ножом для нарезки , разделочным ножом и ножом для нарезки ветчины .

              Однако это не совсем одно и то же. Вы все еще можете использовать их для тех же целей. Слайсер намного тоньше и имеет закругленный кончик, чем разделочный нож. А нож для ветчины короткий, тонкий и гибкий.

              Резьба по сравнению с Филетированием Нож

              Филетировочные ножи тоньше и гибче, чем ножи для нарезки. Они имеют изгиб на одном крае и могут легко направляться над шипами.

              Рыбу можно резать любым острым ножом, но лучше филейным.

              Различные типы

              Разделочные ножи резчиков в основном одного стиля. Тем не менее, вы увидите эти два выдающихся дизайна:

              .

              Разделочный нож с зубчатым лезвием

              Этот нож имеет зигзагообразный или зазубренный рисунок на острие. сторона ножа. Зазубренная кромка помогает быстро разрезать самые стойкие участки мяса.

              Разделочный нож с круглым наконечником

              Иногда разделочные и нарезные ножи изготавливаются с круглым наконечник.Это просто из соображений безопасности и для снижения вероятности получения травмы.

              Вы также можете найти электрический разделочные ножи с двумя лезвиями для более быстрой резки и нарезки.

              вещей, которые нужно проверить перед Покупка

              Длина лезвия

              Убедитесь, что ваш нож имеет достаточную длину, чтобы отрежьте самую длинную вещь, для которой вы собираетесь ее использовать. Убедитесь, что он тонкий и острый также.

              Торговая марка производителя

              Покупка чего-либо без проверки того, что это заслуживающий доверия бренд или компания не очень мудрый поступок.Всегда покупайте нож у надежного бренд для хорошего качества продукта.

              Ручка или ручка

              Это кажется простым, но это очень важно. Вы не можете использовать какие-либо нож, если только он не имеет твердой и качественной рукоятки. я бы посоветовал тебе пойти для деревянного или эргономичного.

              Стоимость

              Стоимость тоже должна быть фактором. Установите свой бюджет и придерживайтесь Это. Вы можете проверить разделочных ножей на сумму менее 100 долларов США . для некоторых вариантов. Если вы ищете по доступной цене, вы также можете найти разделочных ножей до 50 долларов .

              Разделочный нож, безусловно, очень важен для ваша кухня. Он создан для облегчения выполнения повседневных задач.

              Узнать больше: Направляющая для точильного камня

              Привет, я клинический психолог и склоняюсь к наилучшей практике покупки товаров для дома и кухни. Критично относиться к выбору лучшего продукта и честен с моими отзывами. Я опытный писатель с более чем 4-летним опытом работы в разных нишах.

              Обратите внимание: Чарли Троттерс.com поддерживается читателем. Эта страница может содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт или услугу по такой ссылке, мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

              Похожие сообщения

              Ножи для нарезки и разделки мяса | ZWILLING.

              COM

              Ножи для нарезки и нарезки

              Купить ножи для разделки и нарезки в ZWILLING

              Вы регулярно едите на вилку рыбу и мясо? Тогда вам нужен правильный нож для профессионального приготовления такой еды.В интернет-магазине ZWILLING вы найдете рыбные, мясные и специальные ножи для нарезки, которые отлично подойдут как для приготовления, так и для подачи. Ножи ZWILLING и наши бренды BALLARINI и MIYABI предлагают большой выбор в этом сегменте. Узнайте, какие ножи для рыбы и разделочные ножи подходят для ваших целей и почему.

              Не рыба, не мясо? Не работайте не тем ножом

              Недаром в нашем магазине для вас представлен такой широкий выбор качественных ножей. У каждого из этих ножей есть своя область применения и это тоже хорошо.Кому придет в голову разделать лосося ножом для стейка? С другой стороны, есть также наш универсальный нож, который хорошо послужит вам во многих различных областях приготовления пищи. Важно, чтобы вы не использовали неправильный нож для действительно сложной кухонной подготовки. Вот почему у нас есть подходящие ножи для разделки и нарезки, и теперь вы можете познакомиться с ними поближе.

              Ножи для нарезки – настоящий специалист

              Если вы хотите нарезать не любое мясо, а сочную ветчину, нож для нарезки ZWILLING — хороший выбор.Он имеет длинное лезвие с канавками, которые предотвращают прилипание нарезаемой пищи к лезвию. Нож для нарезки также обычно можно использовать как нож для лосося.

              Особенность мясных ножей

              Если вы хотите приготовить и подать хорошее жаркое, курицу или подобное блюдо из твердого мяса, мы рекомендуем вам использовать подходящий нож для мяса. Наши ножи этой серии предназначены именно для разделки или нарезки тонких ломтиков мяса. Острое лезвие и оптимально сбалансированное обращение с нашими разделочными ножами гарантируют, что вы сможете точно и без усилий нарезать тонкие ломтики мяса даже после длительного использования.

              Нужен хороший нож для рыбы

              Именно эти свойства важны для хорошего ножа для рыбы, поэтому мы объединили эти категории в нашем магазине. Во многих случаях то, что подходит для мяса, не должно быть неправильным для рыбы. Прямое лезвие, острое в прямом смысле этого слова, и рукоять, удобно держащая нож в руке, — важные составляющие хорошего мясного и даже рыбного ножа.

              Специальные ножи для рыбы ZWILLING

              Однако вы также можете специализироваться на приготовлении рыбы.В частности, тонкое рыбное мясо, которое необходимо нарезать тонкими ломтиками (например, в суши-кухне), можно приготовить еще лучше с помощью тонкого рыбного лезвия. Здесь, например, вы найдете подходящий нож для лосося, но вы также можете воплотить в жизнь свою страсть более чем профессионально с нашими японскими ножами.

              Ножи для рыбы и нарезки и разделки из Японии

              Мы уже находимся в особенно интересной категории продуктов. Наш ассортимент японских ножей производится в Секи, одном из самых важных и известных мест производства сверхострых японских ножей в мире.Отсюда берет начало наш бренд MIYABI, благодаря которому мы можем предложить вам дальневосточные лезвия с индивидуальной зернистостью и очень высокой степенью твердости и остроты для приготовления мяса и рыбы.

              Этот разделочный нож для индейки — «мечта для использования», и на него скидка 25%

              Каждый продукт, который мы представляем, был независимо отобран и проверен нашей редакционной командой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получить комиссию.

              Дружеское напоминание о том, что до Дня Благодарения осталось всего 28 дней, а планировщику уже пора собирать жаровню, противень, форму для пирога и самое главное на столе: разделочный нож.В конце концов, что хорошего в том, что у вас есть идеально прожаренная индейка, только для того, чтобы ее испортить тупым ножом, который даже не прорежет кожу индейки? Это не работа для любого старого ножа — подойдет только что-то острое и прочное, и покупатели Amazon с ящиками, полными ножей, говорят, что 12-дюймовый разделочный нож Cutluxe — это «мечта, которую можно использовать» для их индеек на День Благодарения.

              Стильный нож, изготовленный из высокоуглеродистой немецкой стали ThyssenKrupp, имеет рейтинг твердости по Роквеллу 56, что делает его достаточно прочным, чтобы нарезать кусочки индейки, ветчины или ребер на День Благодарения (большинство профессионалов предпочитают ножи с рейтингом 55 или выше). ).Он делает «фантастическую работу по нарезке твердого мяса и других подобных продуктов благодаря гладкой кромке, острому лезвию и прочной конструкции», — написал рецензент, добавив, что нож отлично справляется с каждым разрезом, не портя мясо. Прямо сейчас разделочный нож Cutluxe продается со скидкой 25%, то есть вы можете купить его всего за 45 долларов на Amazon.

              Чтобы купить: 12-дюймовый нож для нарезки Cutluxe, 45 долларов США (первоначально 60 долларов США) на amazon.com

              Нож для нарезки Cutluxe не только достаточно острый и прочный, чтобы справляться с большими порезами, но и имеет лезвие с полным хвостовиком. (это означает, что он полностью входит в рукоятку), поэтому весь нож кажется невероятно сбалансированным в ваших руках.Его эргономичная ручка достаточно удобна, чтобы нарезать целую индейку, и она настолько универсальна, что вы можете использовать ее не только для мяса, но и для других продуктов, таких как арбузы летом и сытные корнеплоды для рагу зимой.

              Тысячи рецензентов хвалят разделочный нож Cutluxe на Amazon за его «потрясающее» мастерство, которое «стоит своей цены». «У меня было много ножей на протяжении всей моей жизни, и я никогда не знал, что можно получить такой острый», — написал рецензент.«Единственное, с чем я могу его сравнить, это лезвие бритвы, [оно] тонкое и очень острое… Из длинного и узкого лезвия можно делать красивые кусочки мяса».

              «Острый, как бритва, невероятно приятный на ощупь и управляемый», — сказал другой покупатель. «Я хотел бросить вызов этому, и я должен сказать, что он намного лучше, чем ожидалось. Если вы можете получить эту кованую красоту по этой цене и с таким уровнем производительности, зачем нужна версия за 300 долларов?»

              Не используйте электрический нож для разделки индейки

              Если вы думали о приобретении электрического разделочного ножа в преддверии Дня Благодарения, вы можете передумать.Вибрирующие зубчатые лезвия позволяют быстро нарезать сочную грудку индейки, но это почти все, на что они способны — электрический нож становится еще одним инструментом, который нужно чистить в конце ночи. Вот почему вам следует отказаться от электрического ножа в этом году и что использовать вместо него.

              Электрический нож не подходит для разрезания хрящей

              Электрические разделочные ножи отлично подходят для нарезки больших бескостных кусков мяса, таких как грудка индейки и ломти ветчины. Но им не хватает ловкости, необходимой для разрушения суставов и хрящей.Если вы разделываете целую жареную индейку на День Благодарения, вам все равно придется использовать традиционный разделочный нож или нож шеф-повара, чтобы перемещаться по костям и удалять ноги и крылья. Хотя тратить время на то, чтобы поменять местами два ножа во время вырезания, кажется не таким уж большим делом, если неэлектрический разделочный нож отлично подходит для груди, зачем использовать два инструмента? Второй нож — еще одна вещь, которую нужно чистить во время дежурства по тарелкам.

              Электрические ножи трудно использовать за обеденным столом

              Разделка индейки за столом в присутствии близких и друзей является традицией для многих семей, но вы, вероятно, не захотите использовать шумный, создающий беспорядок электрический нож вокруг вашего красивого постельного белья на День Благодарения. Электрические разделочные ножи имеют жужжащие лезвия, которые создают брызги во время резки, разбрызгивая сок из индейки и кусочки пищи во время работы. Большинство электрических ножей, включая рекомендуемый нами нож Hamilton Beach, также довольно громкие. Старший штатный писатель Тим Хеффернан сравнил звук, который издает наш медиатор, с гулом блендера. И что еще более усложняет ситуацию, многие электрические ножи подключены к сети — Hamilton Beach поставляется с коротким 6-футовым шнуром, который ограничивает возможности его использования. Мы думаем, что для достижения наилучших результатов лучше оставить всю эту штуку с электрическим ножом за столом семейным ситкомам и рождественским спецвыпускам.

              Что мы рекомендуем вместо

              Если целая жареная индейка является главным украшением вашего ужина в честь Дня Благодарения, мы думаем, что вам следует остановиться на традиционном наборе для нарезки. Рекомендуемый нами набор для резьбы по дереву Messermeister Avanta — это доступный вариант, который хорошо работает и отлично выглядит.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.