Овощи замороженные на зиму в холодильнике: Страница не найдена | Вегетарианские рецепты «Приготовим с любовью!»

Очень важным условием хранения является отдельный ящик в морозилке. Заморозка быстро впитывает другие запахи, ее всегда нужно класть отдельно от других продуктов. Очень удобно хранить сезонную заморозку в небольших пластиковых контейнерах. Но важно их плотно закрывать, для того чтобы не вымораживалась лишняя влага и не проникали дополнительные запахи. Если же вы предпочитаете пластиковые пакеты, то старайтесь, чтобы внутрь при упаковке попадало как можно меньше воздуха.

Как заморозить свежие овощи с сохранением их лучших качеств

Если вы столкнулись с нехваткой урожая, не волнуйтесь. Купите свежие овощи, а затем заморозьте их самостоятельно, чтобы сохранить питательные вещества. Вот что вам нужно знать:

Вы можете заморозить практически все, что угодно. После разморозки одни продукты сохранят большую ценность, чем другие. Возможно, вы не сможете использовать замороженные овощи для салатов или жарки, но есть множество способов использовать их в приготовленных блюдах, таких как пасты, супы и запеканки.Лучшими овощами для рассмотрения являются кукуруза, горох, брокколи, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, кабачки и зимняя зелень, такая как шпинат, капуста, мангольд и капуста. Также можно заморозить лук, перец, сельдерей и зелень. Нет особого преимущества в замораживании овощей с высоким содержанием влаги — в том числе огурцов, капусты, редиса, грибов и салата, которые после размораживания станут водянистыми и мягкими.

История продолжается под рекламой

Бланширование полезно. Большинство овощей лучше бланшировать перед замораживанием. Промойте и подготовьте продукты к приготовлению, как обычно. Обрежьте стебли, корни и все поврежденные участки. Очистите свежий горох и фасоль. Если вы обычно очищаете овощ перед приготовлением, удалите семена или сердцевину, сделайте это сейчас. Нарежьте более крупные овощи до однородного размера.

Зелень и большинство других овощей бланшируйте в течение двух-трех минут перед замораживанием. Работайте с одним типом овощей за раз, так как для некоторых требуется более длительное время бланширования, чем для других.(Национальный центр сохранения пищевых продуктов опубликовал удобную таблицу, которая поможет вам определить, как долго бланшировать определенные продукты.)

История продолжается под рекламой

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
• Погрузите овощи в горячую воду на рекомендованный период времени. Вы не готовите их полностью, поэтому после бланширования овощи все равно должны быть достаточно твердыми. В случае с зеленью и травами вы просто хотите, чтобы они немного увяли и стали ярко-зелеными.
• С помощью шумовки или паука вычерпайте бланшированные овощи из кастрюли и немедленно переложите в ледяную баню. Холодная температура ледяной ванны «шокирует» овощи, останавливая процесс приготовления.
• После охлаждения встряхните насухо и промокните бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнюю воду. Это поможет предотвратить ожог в результате замораживания.
• Примечание. Есть несколько исключений, например сладкий перец, сельдерей и лук, для которых бланширование перед замораживанием не требуется.

Противни — ваш лучший друг. Бланшированную зелень можно сразу же переложить в контейнеры для хранения, но идеальный способ заморозить все остальные овощи — на противне. Разложите их одним слоем, чтобы кусочки не соприкасались. Заморозьте до твердого состояния. Замороженные овощи можно переложить в контейнер для хранения по вашему выбору. Прелесть этого метода в том, что в результате вы получите отдельно замороженные овощи, а не твердую массу.

Используйте чистые, безопасные для замораживания контейнеры. Лучшими вариантами для рассмотрения являются закрывающиеся пакеты для заморозки, пластиковые контейнеры для деликатесов и стеклянные контейнеры для хранения с герметичными крышками.Некоторые консервные банки с широким горлом подходят для замораживания, просто обязательно прочтите этикетку и оставьте немного свободного места наверху. Жидкости после замораживания расширяются, поэтому при использовании стеклянных контейнеров, небезопасных для замораживания, существует опасность того, что они могут разбиться. По этой причине небезопасно повторно использовать стеклянные банки от таких продуктов, как соус для спагетти, потому что они, вероятно, не были сделаны из закаленного стекла и не имеют надлежащей герметизации.

Относитесь к травам немного иначе. Свежие травы более нежные, чем сытные овощи, и они подвержены ожогам при замораживании.Подносы для кубиков льда идеально подходят для этой работы. Измельчите травы как можно тоньше и заполните поднос примерно на. Сверху смажьте травы оливковым маслом, чтобы лучше сохранить аромат, но вода тоже работает. Заморозьте до твердого состояния, затем переложите кубики замороженных трав в емкость для хранения. Теперь у вас есть идеально порционированные травы, которые можно добавлять в любимые рецепты. В большинстве случаев нет необходимости оттаивать — просто добавьте в сковороду или кастрюлю и дайте ему растаять.

Большинство фруктов также можно заморозить. Замороженные фрукты особенно хороши для смузи, где текстура не будет проблемой.Но даже ягоды и косточковые фрукты, если их правильно заморозить, подойдут для пирогов и выпечки. Бланшировать фрукты не нужно, но вы можете выполнить описанные выше действия, чтобы подготовить и заморозить их на противнях.

Маркируйте замороженные продукты и используйте в течение 8–10 месяцев. Вы проделали всю тяжелую работу, чтобы правильно подготовить овощи или фрукты для замораживания, так что не позволяйте им пропадать зря. Используйте перманентный маркер, чтобы пометить пакеты для заморозки с содержимым, датой и количеством. Для пластиковых и стеклянных емкостей пригодится безопасная для замораживания лента для маркировки.При правильном замораживании и хранении продукты могут храниться в морозильной камере от восьми до 10 месяцев, что делает их одним из лучших способов хранения.

Дэвис — автор цифровой поваренной книги из Детройта и частный повар.

Лучшие замороженные продукты для хранения в морозильной камере

Иметь под рукой свежие продукты — не всегда выход. По мере приближения зимы свежие продукты могут быть ограниченными или чрезмерно дорогими на большей части территории страны, что вынуждает многих из нас обращаться к консервированным или замороженным продуктам.И прямо сейчас опасения по поводу распространения коронавирусной болезни 2019 (Covid-19) означают, что многие из нас запасаются едой на случай, если наше пребывание в помещении продлится.

Как бы то ни было, хорошо, когда в наших буфетах и ​​морозильных камерах есть здоровая пища. Замораживание — безопасный способ продлить срок хранения питательных продуктов. И вопреки распространенному мнению, замороженные овощи не менее питательны, чем свежие. Фактически, исследование 2017 года показало, что не было никаких различий в содержании витаминов в свежих и замороженных овощах.Фрукты и овощи являются наиболее питательными, когда они созрели, и замораживание сохраняет эти питательные вещества.

Есть и другие преимущества при покупке замороженных фруктов и овощей. Исследования показывают, что если вы запаситесь замороженными овощами, у вас будет больше шансов удовлетворить рекомендуемую дневную норму. Кроме того, если вы хотите сократить количество пищевых отходов, вам не нужно беспокоиться о том, что они испортятся. А замороженные продукты легче доставить в кошелек, чем свежие.

Связано: The Healthy Eater’s Guide to Pantry Staples

Итак, какие фрукты и овощи лучше всего держать под рукой? Вот несколько наших любимых.

Брокколи

Брокколи остается одним из самых полезных овощей. Брокколи, давно известная как источник клетчатки, фолиевой кислоты и витаминов А и С, также богата сульфорафаном, антиоксидантом, который снижает риск некоторых видов рака. Обжарить, обжарить или добавить в сытное основное блюдо или гарнир.

Попробуйте: тушеная брокколи с вялеными помидорами и козьим сыром, рецепт

Шпинат

Замороженный шпинат почти лучше свежего шпината (кроме салатов), потому что он предварительно усаживается до разумного объема, поэтому вы можете получить большую дозу железа, кальция и калия.Его можно использовать в большинстве рецептов, в которых используется приготовленный шпинат, таких как спаникопита, фаршированные грибы или лазанья.

Попробуйте: фаршированные грибы портобелло по рецепту Фарро

Горох

Замороженный горох можно добавлять в жареный рис, смешивать с пюре, добавлять в блюда из макарон или превращать в хумус. Универсальный овощ также можно смешать с другими продуктами для кладовой, чтобы получить начинку для салата.

Попробуйте: салат из трех горохов и лимонного винегрета Мейера, рецепт

Цветная капуста

Вы будете удивлены, насколько универсальной может быть замороженная цветная капуста.Вы можете подавать его в пюре или смешивать с супом, запекать в запеканке или добавлять в карри и тушеное мясо. Вы можете даже нарисовать его — или купить замороженный рис с цветной капустой в качестве альтернативы белому рису с низким содержанием углеводов.

Попробуйте: пюре из цветной капусты с мисо и шалфеем, рецепт

Кукуруза

Замороженная кукуруза придает сладкий вкус сальсам и салатам, похлебкам и запеканкам. И тебе это тоже хорошо. В одной чашке всего 143 калории, 5,1 грамма белка и 3,6 грамма клетчатки. Вы можете жарить, варить, жарить, готовить на пару или гриле, чтобы придать блюдам неповторимый вкус.

Попробуйте: рецепт кесадильи из жареной кукурузы

Зеленая фасоль

Замороженная стручковая фасоль — одно из любимых блюд семейной еды, потому что ее можно быстро приготовить. Добавляйте их в пасту, бросайте в салаты, обжаривайте, запекайте в духовке или даже кладите в жаркое.

Попробуйте: рецепт жареной сычуаньской зеленой фасоли

Замороженные фрукты

Замороженные фрукты сохраняются на пике спелости и привносят немного лета в ваши блюда круглый год.Ягоды, персики, ананасы и манго прекрасно подходят для приготовления смузи, кобблера и других сладких угощений.

Попробуйте: рецепт веганского клубничного кобблера

5 лучших продуктов для зимней морозилки

25 ноября 5 лучших продуктов для зимней морозилки

Элизабет Канепари, MS, RD, Blogger

Когда температура начинает падать, я предпочитаю оставаться под теплым одеялом в моем уютном доме.Чтобы оставаться в тепле и уюте в холодные зимние месяцы, я запасаю свой морозильник основными ингредиентами, которые наверняка вас доставят. Перемешайте фруктовое мороженое и замороженные закуски! Храните эти 5 предметов в запасе всю зиму, и за считанные минуты здоровое питание (в халате и тапочках!) Станет легким делом.

1. Замороженные ягоды
Когда ягоды не в сезон, свежие запасы не только могут разбить банк, но и становятся не такими сладкими и вкусными. Замороженные ягоды собирают на пике спелости, а это значит, что они обладают наибольшим вкусом и питательностью.Я люблю запасаться этими замороженными драгоценными камнями (особенно когда они в продаже!) И бросать их в утреннюю овсянку, быстрый смузи или даже в сладкий и соленый гарнир из киноа. Хотите сладкого угощения? Положите горсть ягод в кастрюлю с щепоткой воды и сахара. Готовьте на среднем огне около 10 минут до образования пузырьков. Теперь у вас есть идеальные блины, мороженое или вафельный топпер.

2. Суп
Готовые супы, как правило, содержат самое высокое содержание натрия среди всех продуктов.При приготовлении следующей партии домашнего супа удвойте рецепт и заморозьте половину в небольших контейнерах. Когда на земле будет 6 дюймов снега, вы будете счастливы, что сделали это! Добавьте к супу быстрый салат — и вуаля! У вас есть согревающий и здоровый ужин менее чем за 10 минут.

3. Куриные грудки без костей и кожи
Курица — одна из самых простых вещей для замораживания, и она хорошо выдерживает размораживание. Этот нежирный белок невероятно универсален, и его можно есть в любое время дня.Просто обрежьте и вымойте курицу и заверните в несколько слоев полиэтиленовой пленки. Поместите в устаревший (замороженное мясо лучше всего есть в течение 4 месяцев) пакет для заморозки и заморозьте. Если вы ищете еще более быстрое решение, возьмите курицу в индивидуальной вакуумной упаковке и бросьте ее прямо в морозильную камеру. Разморозьте курицу в холодильнике на ночь и просто запекайте, жарьте или жарьте, помешивая. Сверху добавьте в салат нарезанный цыпленок, положите слой между двумя ломтиками цельнозернового хлеба или начните обжаривать овощи, чтобы блюдо не разочаровало.

4. Замороженные овощи
Как и моя любовь к замороженным ягодам, мое сердце также принадлежит замороженным овощам. Откройте мою морозильную камеру, и вы всегда найдете множество холодных продуктов. Замороженные овощи станут отличным гарниром прямо из микроволновой печи, но если вы хотите вкусную еду, попробуйте зажарить пакетик или два с небольшим количеством оливкового масла. Перемешайте цельнозерновую пасту, несколько обжаренных долек чеснока и немного сыра пармезан. Mangia Italiano!

5.Нетрадиционные кубики льда
Используйте лотки для кубиков льда, чтобы этой зимой сделать что-нибудь необычное. Вам когда-нибудь требуется немного куриного бульона или маринары для рецепта, и вы не хотите открывать целую емкость? Каждый раз, когда вы готовите с этими ингредиентами, набирайте немного и заполняйте кубик льда в лотке для кубиков льда. После замораживания выньте замороженные кубики и поместите в пакет для заморозки, чтобы сохранить свежесть. Возможности безграничны… песто, кофе или свежевыжатый сок, чтобы назвать некоторые из них.Эти замороженные лакомые кусочки могут добавить настоящей пикантности к любому блюду. Попробуйте добавить песто или маринару в следующую порцию коричневого риса или добавьте немного кофе в мясо тако, чтобы получить удовольствие от явы.

СКАЖИ МНЕ: Что у вас в морозильной камере зимой?

Какие продукты хранить в морозильной камере

Если вы замораживаете остатки еды, сначала заверните их в фольгу для дополнительной защиты, а затем поместите в пластиковый пакет с застежкой-молнией.Вакуумный упаковщик, который высасывает весь воздух, помогает продуктам храниться чуть дольше.

Вы также захотите заморозить то, что частный шеф-повар Ян Мартин называет «моно-приемами пищи», или каждый вид пищи отдельно, поскольку обычно вы разогреваете их при той же температуре и времени. Если, например, вы заморозили свиные отбивные, стручковую фасоль и картофель в одном контейнере, разогревание может оказаться сложной задачей. «Хуже всего, когда у вас есть идеальный бургер, но ваша брокколи слишком горячая и липкая», — говорит Мартин.

В морозильной камере должны быть самые разные продукты. Чтобы сэкономить на поездках в продуктовый магазин этой зимой, убедитесь, что у вас есть выбор основных полезных для здоровья продуктов — курица, рыба, замороженные овощи и фрукты и, возможно, даже несколько полезных замороженных блюд в крайнем случае. Мы не скажем, положите ли вы в морозильную камеру свое любимое мороженое или шоколад.

Самое главное, не позволяйте морозилке превратиться в бездонную яму, в которой вы ничего не найдете.Создайте организационную систему для морозильной камеры — точно так же, как для холодильника или кладовой.

«Первое, что я порекомендую вам сделать, — это маркировать замораживаемые продукты», — говорит Эми Горин, диетолог из Нью-Йорка, специализирующаяся на растительной пище. и используйте систему «первым пришел — первым ушел», чтобы вы помещали старые вещи ближе к передней части морозильной камеры, чтобы они использовались первыми ».

Перезрелые бананы, шпинат, который только начинает увядать, и садовые излишки — все это отличные ингредиенты, которые можно положить в морозильную камеру.Шеф-повар Эндрю Ивански из ресторана Datz в Тампе загружает ягоды в конце каждого лета, чтобы использовать их в течение всего года. Он бросает их в йогурт и смузи, готовит из них овсянку или добавляет в блины.

Мартин потребляет много фруктов и овощей, чтобы оставаться здоровым и бороться со стрессом, но предупреждает: «Имейте в виду, что продукты с высоким содержанием воды лучше всего подходят для приготовления сока / смешивания, а не для размораживания и еды». Так что добавьте лишние овощи в смузи или суп.

Вы можете даже заморозить свежие травы в лотке для кубиков льда.Вы можете положить измельченные травы в противень и залить их кипятком (чтобы они побледнели и сохранили цвет) перед замораживанием, или вы можете заморозить их в оливковом масле, чтобы получить настоянное масло, отлично подходящее для пасты. Просто вытащите кубик, чтобы добавить его в соусы, заправки или пасту. Не помешает просто иметь под рукой несколько пакетов купленных в магазине замороженных овощей, которые можно быстро добавить к жареному рису или макаронам.

Рекомендации и время бланширования овощей при хранении в морозильной камере в домашних условиях

Замораживание овощей из вашего сада

Замораживание овощей — это быстрый и простой способ сохранения продуктов питания и большинства сельскохозяйственных культур, таких как спаржа, брокколи, стручковая фасоль, перец, кабачки, темная листовая зелень и все виды сочных ягод, на самом деле лучше всего сохранятся в замороженном виде.Отчасти прелесть заморозки овощей заключается в том, что вы можете легко делать это либо небольшими партиями — таким образом, эффективно используя ненужные вещи из своего сада, — либо одной большой партией домашнего урожая или урожая со скидкой от фермеров в пик сезона. рынок. В отличие от консервирования, вам не нужно обращать внимание на кислотность или соль при замораживании овощей. Вместо этого вы можете смешивать и сочетать овощи на основе приятных цветов и вкусов — например, используя морковь для цвета, луковицу фенхеля для текстуры и зелень с зелеными листьями для дополнительного аромата.Вы можете добавить бланшированный мягкий лук в замороженные комбо (хороший вариант для запеченного на болтах лука, который плохо хранится), но не включайте чеснок, черный перец или другие «семенные приправы», которые могут подвергнуться нежелательным изменениям вкуса при замораживании.

Наибольшее количество места в моем морозильнике занимает овощи, в основном в пакетах для морозильника, которые хорошо складываются, потому что я сначала замораживаю овощи плоско на противнях. Я также выделяю место в морозильной камере для упаковок необычной формы, например, для листьев капусты, которые были бланшированы и заморожены для изготовления голубцов зимой.Я даже бланширую на пару и замораживаю ассортимент выдолбленных овощей с начинкой, таких как тыква, кабачки, небольшие баклажаны и перец. К концу сезона содержимое моей морозильной камеры отражает все разнообразие моего сада.

Используйте только тщательно очищенные фрукты и овощи в отличном состоянии. Большинство овощей, которые вы планируете заморозить, следует бланшировать в течение двух-пяти минут или пока они не будут готовы. Бланширование — процесс нагревания овощей кипящей водой или паром в течение определенного времени с последующим их немедленным погружением в холодную или ледяную воду — останавливает активность ферментов, из-за которых овощи теряют питательные вещества и меняют текстуру.Затем охлажденные овощи можно упаковать в пакеты, банки или другие безопасные для замораживания контейнеры для хранения. Фрукты или бланшированные овощи также можно насухо промокнуть чистыми кухонными полотенцами, заморозить одним слоем на противнях для печенья, а затем разложить по контейнерам. Использование противней для печенья для замораживания гарантирует, что фрукты и овощи не слипнутся, что позволит вам извлекать из контейнера по горстке.

Если вы не замораживаете жидкости, которым требуется пространство для расширения, вам следует удалить как можно больше воздуха из контейнера морозильной камеры.С пакетами для заморозки, закрывающимися на молнию, вы должны выдавливать воздух вручную, в то время как вакуумный упаковщик будет отсасывать воздух, когда он запечатывает пакеты. Вакуумная герметизация уменьшает ожог при замораживании (образование кристаллов льда, которые замерзают по краям продукта и портят его вкус и текстуру), поскольку кристаллам не остается места для их образования. Чтобы узнать больше о вариантах контейнеров, пригодных для замораживания, см. «Можно ли заморозить в консервных банках?» Далее в этой статье.

Согласно Национальному центру консервирования домашних продуктов питания (NCHFP), фрукты и овощи хранятся в морозильной камере от восьми до 12 месяцев при правильной подготовке и хранении.Пакеты с вакуумным уплотнением стоят дороже, чем обычные пакеты для заморозки, но преданные говорят, что они стоят дополнительных затрат, потому что они позволяют хранить замороженные продукты еще дольше.

В тот или иной момент у меня так хватало времени, что я складывал излишки помидоров, просто промывая их и бросая в пакет для заморозки. Этот метод дает много помидоров для супа или соуса, а замороженные целые помидоры очищаются от кожуры, как по волшебству, если их держать в теплой воде. Если вы хотите сохранить кожуру по соображениям питания, вы можете пропустить половину размороженных помидоров в кухонном комбайне.(На этом этапе вы будете рады, если вы натерете помидоры, прежде чем заморозить их.)

Замороженные целые помидоры занимают много места в морозильной камере, и, поскольку томаты не были нагреты до того, как они были заморожены, активность ферментов может вызвать некоторую потерю витаминов и других питательных веществ. Однако этого не произойдет, если вы осторожно потушите помидоры в собственном соку, прежде чем заморозить их. После удаления сердцевин и кожуры, что можно сделать путем их бланширования, доведите крупно нарезанные помидоры до слабого кипения в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока помидоры не станут мягкими.Дайте остыть. При желании можно слить немного сока сверху и отдельно заморозить. Если удалить немного сока, получится замороженный продукт, похожий на нарезанные кубиками или тушеные помидоры в банках.

Вы также можете добавить в смесь выбранные овощи и зелень при замораживании помидоров и позволить кипящим помидорам использовать их в качестве жидкости для бланширования. Например, вы можете добавить нарезанный перец и кинзу в партию, предназначенную для использования в качестве основы для перца чили; смешать бамию, перец и тимьян в смеси джамбалаи; или добавьте все, от баклажанов до кабачков для овощного рагу.

Я замораживаю по несколько литровых пакетов целых помидоров черри и тушеных помидоров вместе с десятками овощных смесей на томатной основе, но уловка, чтобы получить самые вкусные замороженные помидоры, состоит в том, чтобы сначала высушить их на полпути, как это делается в духовке. Рецепт сушеных помидоров (далее в этой статье). Удаление части влаги из помидоров усиливает их вкус, экономит место в морозильной камере и дает вам идеальный помидор для пиццы или соуса для пасты.

Совет: Если у вас осталось небольшое количество томатного соуса после консервирования, храните его в холодильнике и используйте в качестве бульона при замораживании овощей, таких как кабачки или баклажаны.

Как заморозить стручковую фасоль

Вы можете заморозить большинство видов фасоли, включая фасоль длиной в ярд. Чем плотнее фасоль, тем лучше готовый замороженный продукт. Например, тонкие, как карандаш, филе-бобы слишком размягчаются при бланшировании и замораживании, но более крупные и твердые зеленые бобы подходят для заморозки. Большинство стручковых бобов замораживаются особенно хорошо, но мои лучшие партии замороженных бобов приходят осенью, когда я медленно готовлю пикантные бобы ракушечника и замораживаю их.

После бланширования зеленых бобов вы можете положить их прямо в контейнеры для заморозки или промокнуть насухо и предварительно заморозить на противне для печенья.Вы также можете заморозить бобы ракушки в их кулинарном соке. При приготовлении размороженных зеленых бобов попробуйте использовать «сухие» методы приготовления, например, потушить их в небольшом количестве сливочного или оливкового масла или приготовить жареный картофель из зеленой фасоли в духовке.

Совет: Сорта фасоли с пурпурными стручками могут использоваться в качестве индикаторов бланширования в день заморозки. Их пурпурный оттенок изменится на зеленый, когда бобы будут полностью бланшированы.

Как заморозить перец

Мнения по поводу необходимости бланширования при замораживании перца разделились.Нарезанный сырой перец, хранящийся в контейнерах, пригодных для заморозки, будет храниться в течение нескольких месяцев, но вы также можете попробовать другие методы замораживания перца. Я часто разрезаю спелый сладкий перец на половинки или четвертинки для начинки, затем бланширую на пару и замораживаю «лодочки» перца по отдельности на противнях для печенья. После замораживания их можно сложить вместе и упаковать в пакеты для заморозки. Если у меня заканчиваются нарезанные перцы, я начинаю использовать их для начинки.

У некоторых перцев удивительно сложный вкус, который усиливается, если перец жареный, жареный на гриле или копчение перед замораживанием (рецепт жареного перца на огне ниже в этой статье).Жареный перец, приготовленный на горячем огне до готовности, а затем спрятанный в пакеты для заморозки, — одни из самых вкусных продуктов, произведенных в моем саду и на кухне.

Совет: Всегда надевайте защитные перчатки при работе с острым перцем. Надеть перчатки намного проще (и менее болезненно), чем удалить с рук капсаицин — соединение, которое делает перец острым.

Спасение летних кабачков

Несмотря на свою красоту и продуктивность, летние кабачки, в том числе кабачки, желтые кабачки и котлеты, обладают легким вкусом.Они также склонны к разложению из-за активности ферментов, поэтому перед замораживанием их необходимо тщательно бланшировать. Я люблю выдолбать котлеты и цуккини на одну порцию для начинки, а затем бланшировать их на пару перед замораживанием.

Стандартная процедура заморозки летних тыкв — бланшировать полдюймовые ломтики в кипящей воде или на пару в течение трех минут. Поскольку я буду использовать большую часть замороженной тыквы в запеканках или супах, я часто добавляю больше разноцветных овощей и трав в пакеты с замороженной тыквой — например, нарезанный базилик, нарезанную морковь и ленты из капусты.В размороженном виде кабачковые смеси кажутся летними в мешочке.

Еще один способ заморозки кабачков — нарезать кабачки горизонтально на большие плоские ломтики перед бланшировкой. Их можно приготовить на гриле или использовать для приготовления рулетов. Вы также можете заморозить бланшированные и тертые тыквы, чтобы добавить их во все виды выпечки.

Как заморозить кукурузу

Когда мы спросили сообщество MOTHER EARTH NEWS в Facebook об их любимых способах заморозки сладкой кукурузы, многие респонденты были в восторге от вкуса сладкой кукурузы, которая была заморожена сырой в шелухе, как описала читательница из Арканзаса Бетти Хеффнер: «Лучший метод I Я обнаружил, что нужно отодвинуть шелуху, чтобы удалить шелк и отрезать любые повреждения с кончиков, затем снова разгладить шелуху по кукурузе перед ее замораживанием.«Многие люди подтвердили, что этот простой метод сохраняет аромат свежей кукурузы в течение шести месяцев, хотя он не входит в число одобренных процессов замораживания кукурузы, перечисленных NCHFP.

Эксперты рекомендуют бланшировать сладкую кукурузу перед ее замораживанием, чтобы сохранить ее вкус, текстуру и питательные вещества. Вы можете заморозить целые бланшированные уши, если у вас есть место для заморозки, или вырезать ядра из бланшированных, охлажденных ушей и заморозить только ядра. Я люблю нарезать сырые ядра, выдавить немного сока и довести смесь до кипения, прежде чем остудить и заморозить ее.Затем я компостирую початки, но совет Кэролайн Веллар из Канзас-Сити, штат Миссури, заставил меня понять, что я делаю это преждевременно. Кэролайн тушит свои голые початки, чтобы приготовить кукурузный бульон, который она замораживает для приготовления зимних супов.

Читательница из Нью-Мексико Дайана МакГинн Калкинс замораживает ядра, вырезанные из бланшированных охлажденных ушей, когда у нее не остается места в морозильной камере для сырых ушей в шелухе. «Я выдуваю как можно больше воздуха, а затем расплющиваю мешок с кукурузой. После замораживания я разбиваю его и кладу обратно в морозильную камеру.Тогда я смогу достать столько, сколько захочу ».

Для сладкой кукурузы, готовой к нагреванию и употреблению в пищу, попробуйте этот простой метод обжарки от Катрины Стил из Ховарда, штат Огайо: «Мы срезаем кукурузу с початка и складываем ее в большую кастрюлю с палочкой масла и достаточным количеством молока, чтобы покрыть дно сковороды. Затем мы выпекаем его при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока он не станет горячим, помешивая каждые 10 минут. После того, как он остынет, переложим в пакеты для заморозки. Прекрасный вкус! »

Можно ли замерзнуть в консервных банках?

Несколько лет назад мой друг в гостях был ошеломлен, когда я налил сок ежевики в консервную банку и прикрутил использованную крышку, прежде чем спрятать контейнер в дверце морозильной камеры.Она сказала, что я нарушил два правила: замораживание в консервных банках и повторное использование крышек для консервов. Но некоторые правила можно осторожно нарушить. Вы можете заморозить в чистых банках для консервирования, если у вас будет достаточно свободного пространства, потому что жидкости расширяются при замерзании. Я оставляю 11⁄2 дюйма в пинтах и ​​2 дюйма в квартах.

Использованные крышки никогда не следует использовать повторно для консервирования, поскольку они не могут служить надежной защитой. Но при замораживании в консервных банках герметик не нужен. Сначала я неплотно завинчиваю крышки, а затем закручиваю их после того, как банки замерзли.Я в основном использую консервные банки для замораживания фруктовых и овощных соков, с которыми неудобно обращаться в пакетах. Я также использую консервные банки для замораживания сушеных овощей, которые хранятся в морозильной камере два года, а на полке кладовой всего около года.

Вы можете заморозить продукты в стеклянной таре, если вас беспокоят химические вещества, которые могут попасть из пластика в пищу. Большинство пакетов для заморозки изготовлено из ПЭНП № 4 (полиэтилена низкой плотности), который, как известно, не выщелачивает химические вещества. Однако, если вы беспокоитесь о том, чтобы положить горячую пищу в пластик, подождите, пока она остынет, прежде чем упаковывать ее в пакеты.Узнайте больше о безопасном хранении продуктов в пластике.

Рецепты в морозильной камере со вкусовыми добавками

Рецепт сушеных в духовке помидоров

Вы можете приготовить эти восхитительные закуски в духовке, в сушильном шкафу или на солнце в сухой солнечный день.

Если вы используете духовку, разогрейте ее до 250 градусов по Фаренгейту. Спелые помидоры вымыть и обсушить. Помидоры пасты и помидоры черри разрезать вдоль пополам. Нарежьте помидоры на четвертинки. Разложите подготовленные помидоры срезанной стороной вверх на противне с бортиками для сбора сока.Посыпать морской солью. Можно заправить помидоры свежей зеленью и немного сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в духовку на 1 час, затем убавить огонь до минимума. Сушите еще 2 часа или пока помидоры не станут плоскими, а края не сморщиваются.

При использовании дегидратора сушите помидоры около 4 часов.

Чтобы высушить помидоры на солнце, разложите их на экране или в солнечном осушителе (о том, как построить свой собственный, см. «Создание солнечного дегидратора для пищевых продуктов»), и оставьте их на открытом воздухе на открытом солнце, пока они полностью не рухнут.Если ваши помидоры обнажены, накройте их легкой тканью, чтобы отпугнуть насекомых.

Заморозьте полусушеные помидоры на противнях для печенья, а затем упакуйте их в контейнеры, пригодные для замораживания. Полностью высушенные помидоры сохнут дольше, и их не нужно замораживать.

Рецепт жареного перца

Вымойте перец и удалите все пятна.

Положите перец целиком на горячий гриль или под горячую жаровню. Щипцами переворачивайте перец по мере необходимости, пока на нем не появятся пузыри со всех сторон с коричневыми и черными пятнами.

Положите острые жареные перцы в большую кастрюлю с крышкой или заверните их в бумажный пакет. Дайте им остыть. Когда перец остынет, руками и столовым ножом удалите отслоившиеся кусочки кожицы. Перец разрезать пополам и удалить сердцевину. Заморозьте жареный перец на противнях для печенья, а затем разложите по контейнерам, пригодным для замораживания. Жареный перец можно использовать по десяткам рецептов.

Если вы торопитесь, вы можете заморозить жареный перец целиком, а затем удалить кожицу, окунув его в теплую воду после того, как он заморозился.Их можно замочить в теплой воде, поэтому их легко нарезать.

Сотрудник редактора Барбара Плезант сад на юго-западе Вирджинии, где она выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько счастливчиков. Свяжитесь с Барбарой, посетив ее веб-сайт или найдя ее в Google+.

Первоначально опубликовано: август / сентябрь 2013 г.

18 продуктов, которые лучше всего покупать в морозильной камере

У всех есть морозильная камера, но новое исследование показывает, что мы также довольно не знаем, какие продукты следует замораживать.У Шона Доулинга (@seandowlingtv) есть еще.

Работая торговцем мехом в Лабрадоре, Канада, в начале 20-го века, Кларенс Бердси заметил, что местные жители часто замораживают свою еду, чтобы у них было достаточно еды, когда свежая еда недоступна.

Вернувшись в США, он начал экспериментировать с методами быстрой заморозки различных продуктов и морепродуктов, в конечном итоге обнаружив способ сохранить их первоначальный вкус. К моменту его смерти в 1956 году производство замороженных продуктов превратилось в отрасль с миллиардным оборотом.

Его имя живет благодаря бренду Birds Eye, который можно найти в морозильных камерах супермаркетов по всей Америке, но с годами появилось гораздо больше брендов, и были разработаны новые технологии. Качество замороженных продуктов сейчас лучше, чем когда-либо.

Конечно, мы любим свежие продукты, если возможно, местного производства — как показал рост фермерских рынков по всей стране в последние годы. (Их число выросло с менее чем 2000 четверть века назад до более чем 8600 сегодня.) В то же время продажи замороженных продуктов за последние пару лет действительно немного выросли. По данным Американского института замороженных продуктов и Института маркетинга продуктов питания, этот рост произошел в основном в категориях супов / гарниров, закусок / закусок и продуктов для завтрака.

Забегая вперед: Это три дорогие вещи, которые вы, возможно, не планируете.

Война ставок: Продавцы жилья получают преимущество на рынке жилья в этом году

Конечно, в морозильной камере гораздо больше товаров. кроме таких готовых блюд.Существует удивительное разнообразие фруктов и овощей, которые собирают на пике сезона и сохраняют путем быстрой заморозки, в том числе недавно появившиеся популярные продукты, о которых Кларенс Бердси наверняка никогда не слышал, такие как «суперпродукты» ягоды асаи и инновационные продукты, такие как рис с цветной капустой. Пионер замороженных продуктов наверняка был бы поражен самыми большими причудами и тенденциями в области продуктов питания и напитков с 2010 года.

Есть разные причины для покупки определенных продуктов в замороженном виде. Удобство очень важно — некоторые продукты не нужно чистить или очищать; доступ к готовым к использованию ингредиентам в любой момент, а также доступ к «сезонным» продуктам вне сезона.Хранение замороженных продуктов также сокращает количество пищевых отходов, поскольку нам не нужно беспокоиться о порче продуктов и их устаревании. (Это менее вероятно для продуктов с самым длинным сроком хранения.)

Автозапуск

Показать миниатюры

Показать подписи

Пюре асаи

Ягоды асаи, модный южноамериканский суперпродукт , «не могут быть импортированы в США в свежем виде. Однако они доступны в других формах, включая замороженное пюре, которое сохраняет антиоксиданты и другие питательные свойства ягод в течение пяти лет с момента их изготовления.

Сердца артишока

Сердца артишока — деликатес, который широко используется, как в сыром, так и в приготовленном виде — в салатах, с пастой или ризотто, в пицце, в качестве запеканки, в пюре с соусом и т. Д. А вот свежие трудно достать, они прячутся в самом сердце этих колючих листьев. В то время как маринованные в банках могут быть слизистыми и пресными, замороженные сердца сохраняют свою текстуру и аромат и требуют не больше усилий, чем открытие пакета.

Всегда в кладовой: Супы, тунец, помидоры среди самых продаваемых консервов в Америке

Как подготовиться к коронавирусу: Список покупок для собственного домашнего карантинного комплекта

Черника

Свежая голубика местного производства в разгар лета прекрасны (дополнительные баллы, если вы находитесь в штате Мэн, чья версия фрукта по праву легендарна).В остальное время они могут быть жесткими, терпкими и / или безвкусными. Замороженные ягоды высшего качества, собранные в лучшем виде и мгновенно замороженные, всегда сладкие и вкусные. Также стоит учесть, что свежая черника, даже хорошая, в холодильнике быстро плесневеет, чего явно не происходит в морозильной камере.

Брокколи

Удобство приготовления бланшированных свежезамороженных соцветий брокколи за несколько минут — основная причина купить этот полезный замороженный овощ.Он хорошо сохраняет свой яркий цвет и твердую текстуру, и он содержит все те же антиоксидантные соединения, витамин С и глюкозинолаты (соединения, которые могут помочь снизить риск рака), что и свежая брокколи.

Мускатная тыква

Основная проблема со свежей мускатной тыквой заключается в том, что с ней трудно справиться из-за вязкой массы семян на одном конце, когда она надрезана, и жесткой, плотной кожуры. Процесс очистки, посева и измельчения тыквы может занять 10 минут или больше (он очень твердый, поэтому его трудно разрезать равномерно), но мгновенно готовый предварительно нарезанный замороженный вид можно бросить, не размораживая, в вок или сотейник. и имеет все хорошие аромат и текстуру свежей версии.

Рис с цветной капустой

Рис с цветной капустой — также известный как рисовая цветная капуста — можно приготовить в домашних условиях из свежей цветной капусты с помощью терки или кухонного комбайна. Замороженный вид, однако, имеет точно такой же вкус и, как правило, имеет более мелкие и мелкие зерна, чем домашняя альтернатива, поэтому он готовится быстрее — и, конечно же, готов к употреблению практически без подготовки.

Эдамаме

Эдамаме — это цельные молодые соевые бобы с высоким содержанием белка и витаминов и минералов.Иногда их можно найти свежими, еще в (несъедобных) стручках, но на их скорлупу нужно время. Большая часть эдамаме, продаваемых в США, поступает в замороженном виде и извлекается из стручков, а наличие пакета в морозильной камере позволяет легко бросать их в самые разные блюда.

Хлеб без глютена

Хлеб без глютена (включая булочки и рогалики) обычно содержит меньше консервантов, чем обычный сорт, поэтому у него более короткий срок хранения в свежем виде. Кроме того, многие клиенты с непереносимостью глютена заказывают выпечку онлайн ради удобства (и наличия большего выбора), и большинство продавцов отправляют свои продукты замороженными.Замороженный безглютеновый хлеб хорошо оттаивает и нагревается.

Лимская фасоль

Люди либо любят лимскую фасоль, либо ненавидят ее. Если вы находитесь в бывшем лагере, вы знаете, что свежие редко доступны и что выманить их из плотных стручков — непростая задача (например, это намного сложнее, чем чистить горох). Хорошая новость заключается в том, что лимы продаются в каждом морозильном отделении продуктового магазина, как правило, как минимум двух размеров, обычного и детского, и когда они приготовлены, их текстура и вкус практически неотличимы от свежих.

Манго

Совершенно спелое манго — один из самых сладких и богатых фруктов, но трудно выбрать подходящий момент. Незрелые манго твердые и волокнистые (хотя они хорошо измельчаются для азиатских салатов), но если вы оставите их слишком долго, их мясо станет слишком мягким и станет немного студенистым. Их также сложно чистить, и иногда бывает сложно удалить всю мякоть с твердой овальной ямки. Пусть это делают профессионалы.

Mirepoix

Mirepoix — это необычное французское название смеси нарезанного кубиками лука, моркови и сельдерея, которая является традиционной основой для широкого спектра супов и рагу.Мирепуа также можно варить в сливочном или оливковом масле и добавлять в макароны, блюда из риса, омлеты и другие продукты. Нет ничего особенно сложного в том, чтобы приготовить его самостоятельно, но это требует времени, а хранить его в морозильной камере настолько удобно, что вы обнаружите, что добавляете его во все виды блюд и улучшаете их вкус.

Осьминог

Теперь, когда осьминог, кажется, появляется почти в каждом меню ресторана, некоторые люди хотят попробовать приготовить его дома. В то время как щупальца (ту часть, которую мы едим) в наши дни можно найти свежими на рыбных рынках, они ничего не теряют при замораживании — и процесс замораживания фактически помогает им размягчить, что определенно является преимуществом для того, что может быть очень жевательным мясом.

Жемчужный лук

Эти сладкие маленькие луковицы добавляют аромат, текстуру и класс тушеным блюдам, пирогам и другим блюдам (а сливочный жемчужный лук является основным продуктом на многих столах в День Благодарения). Свежие же очищают целую вечность, а замороженные (уже очищенные) на вкус ничуть не хуже.

Семена граната

Семена граната (которые технически представляют собой кожуру семян) яркие, хрустящие и терпкие, а также полны антиоксидантов и других полезных соединений.Они украшают салаты, тарелки и соусы (они необходимы для символического блюда Мексики — чили и ногада). Их также сложно и долго удалять из целого граната. Зимой в супермаркетах могут продаваться пластиковые ящики со свежими семенами на несколько месяцев, но замороженные доступны круглый год.

Малина

Как и черника (см. Выше), несезонная малина может быть разочаровывающе безвкусной — а свежие даже более подвержены плесени, чем черника, и их легче раздавить, даже просто сидя в ящике или миске.Замороженные фрукты красиво размораживаются и превращаются в твердые, чистые и вкусные фрукты.

Лосось

Жирный и плотный лосось очень хорошо переносит замораживание. Коммерческие рыболовные суда обычно мгновенно замораживают свой улов, когда он поднимается из глубины, поэтому в некотором смысле он свежее, чем рыба, просто охлажденная льдом в течение дня или двух. Замораживание также помогает убить паразитов, которым особенно подвержен дикий лосось (лучший вид).

Шпинат

Свежий шпинат лучше всего подходит для салатов, но для приготовленных блюд замороженные продукты (предпочтительно цельнолистовой шпинат, а не нарезанный вариант) очень удобны и гарантированно очищаются от песка и грязи.Это хорошая ставка и с точки зрения питания: согласно британскому исследованию 1997 года, бланшированный и замороженный шпинат потерял только 30% своего витамина С в течение года, в то время как свежий шпинат потерял 90% всего за три дня. Кроме того, содержание тиамина (витамина B1) в свежем шпинате, хранящемся как при комнатной температуре, так и в холодильнике, снизилось в ходе другого исследования, в то время как в замороженном шпинате фактически увеличилось.