Перья из шоколада для украшения торта: мастер класс как сделать
Другие десерты01.4к.
Главная » Другие десерты
Перья из шоколада – это простой способ красиво украсить кондитерское изделие. При этом они смотрятся не менее эффектно, чем фрукты или ягоды (стоимость которых выше).
Перья – это уникальное украшение, которое подойдет для любой кондитерской сладости. Способ готовки прост и не занимает много времени. Надлежит только быть более внимательным, так как некоторые ингредиенты привередливы.
Содержание
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Использование форм и трафаретов
- Самостоятельное приготовление
Ингредиенты
Основной ингредиент, необходимый для создания пера – это шоколад. В зависимости от пожеланий можно брать молочный, белый или черный вид.
Однако если в дальнейшем необходимо будет придать определенный цвет, то лучше останавливать выбор на белом виде, на котором краситель ляжет более эффектно и красиво.
Необходимое количество шоколада определяется индивидуально, так как оно зависит от размеров и числа изделий.
Важно заранее подготовить не только ингредиенты, но и инструменты (кисточки, нож, шпатель).
Пошаговое приготовление
Основной шаг в создании шоколадных перьев заключается в придании шоколаду рабочей температуры. Для этого используют водяную баню или микроволновую печь. Важно учитывать, что рабочая температура каждого шоколада разная. Для белого оптимален показатель в 25 градусов, для молочного в 26 градусов, а для темного в 27 градусов.
Последующие шаги зависят от такого, какой способ был выбран – с помощью трафаретов или самостоятельное создание необходимой формы.
Использование форм и трафаретов
Во многих магазинах можно приобрести специальные трафареты. Они значительно упрощают процесс, делая каждый элемент максимально реалистичным.
Для создания необходимо заполнить форму шоколадом и поставить в холодильник для застывания.
Еще один инструмент, который может помочь в создании – шпатель. Благодаря специальным выемкам украшения получаются максимально точными. Для этого надлежит:
- Постелить на противень или поднос пергамент.
- Окунуть шпатель в растопленную смесь. Вместо него можно использовать нож. Чем шире лезвие, тем больше будет готовый элемент.
- Использовать шпатель как печать.
- В случае необходимости подправить или дорисовать отдельные элементы.
- Поставить противень с шоколадом в холодильник для застывания.
В зависимости от формы, можно изготавливать сразу несколько заготовок или одну. Однако минус использования таких предметов заключается в ограниченности в параметрах. Форма создает элементы одного размера.
Самостоятельное приготовление
Если шпателя под рукой нет, то создать шоколадные заготовки можно самостоятельно с помощью настоящего пера. Для этого надлежит:
- Тщательно промыть перо.
- Расстелить на поднос, доску или противень пищевую пленку.
- С помощью шприца или пакета создать небольшие линии (размер на 0,5 сантиметров меньше, чем параметр предполагаемого кондитерского украшения).
- Накрыть сверху еще одним слоем.
- Поочередно прижимать их настоящим пером, формируя необходимые контуры.
- Поставить готовые изделия в холодильник для застывания.
Для детализации можно дополнительно вырезать некоторые прожилки и выемки с помощью ножа или иголки.
В другой ситуации все элементы строения на кондитерском украшении придется вырезать самостоятельно. При этом 2,3,4 шаги остаются неизменными. В 5 шаге на них надавливают пальцами, образуя основной контур. С помощью деревянной шпажки необходимо сформировать центральную линию.
Разогретый нож или иголка поможет заготовке придать точные контуры. Чтобы оно было выгнутое, рекомендуется использовать пластиковую бутылку. Ее надлежит разрезать вдоль пополам. Благодаря закругленной формы, заготовки, помещенные в бутылку, примут необходимый объем.
Написано статей
Поделиться с друзьями
Урок: ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР ДЛЯ СОВРЕМЕННЫХ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ в Москве
« All Events
- Этот кулинарный мастер-класс прошёл.
The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking «Get Tickets» will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.
Билеты больше недоступны
Шоколадные украшения выглядят очень эффектно, по стоимости гораздо дешевле, чем ягоды, и вкуснее, чем мастика! Поэтому сегодня многие кондитеры выбирают именно этот вид декора для своих тортов. На нашем мастер-классе мы научимся делать основные украшения, модные на сегодняшний день
- шоколадное кольцо вокруг торта, прямое и фигурное
- шоколадные лепестки двух видов и цветок из них
- Шоколадные круги, треугольники, квадраты и другие фигуры для украшения боков и верха торта
- шоколадная «лапша» для фантазийных гнезд и тонких палочек
- шоколадные «червячки (элементарно!)
- шоколадная корона — самое эффектное украшение!
- шоколадные завитки
- шоколадные перья
- переводной узор на шоколаде
- научимся делать декор на ацетатной и гитарной пленке
Мы также научимся легко и в домашних условиях темперировать шоколад, чтобы он был прочный и блестящий, а также окрашивать белый шоколад для еще большего разнообразия декора! Все эти украшения возможно сделать на домашней кухне при помощи подручных средств. Не нужны никакие особые приспособления! Вы сможете потренироваться в изготовлении декорации, а также поэкспериментировать в украшении торта!
А вот как украшают шоколадом свои торты настоящие мастера кондитерского дела, применяя те техники, которые мы с вами освоим на мастер-классе!
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ
Яна Муравьёва — проф. кондитер, высшее педагогическое образование; сертифицированный специалист по диетическим десертам, обучалась у ведущих кондитеров России и зарубежья.
КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС Это групповой мастер-класс с элементами практики. Каждый студент будет задействован в каких-то операциях, у каждого будет шанс поработать с шоколадом. Но не так, что каждый сделает весь декор от и до. Тем не менее. полученных знаний вполне достаточно, чтобы дома повторить все декоры! Десятки проведенных мастер-классов это доказывают!
КАК ЗАПИСАТЬСЯ Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.
ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ Отмена и перенос участия возможны за 3 дня до начала.
НАЛИЧИЕ МЕСТ Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть и нажав её можно будет бронировать место. Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться в лист ожидания, напишите нам! Если место освободится, мы непременно вам сообщим! chilichocola@gmail.
ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ Для получения подарочного сертификата просто укажите при записи на мастер-класс в комментариях пожелание оформить сертификат на конкретный мастер-класс или на сумму и имя будущего обладателя.
ОТЗЫВЫ Отзывы о студии Вы можете найти в нашей группе на фейсбук https://www.facebook.com/groups/chilichocolate/. В ней ученики и преподаватели делятся своими успехами, обсуждают вопросы и оставляют пожелания.
О КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ ЧИЛИ ШОКОЛАД Больше о нашей кулинарной школе Вы можете узнать по ссылке https://druziatesta.ru/o-nashej-kulinarnoj-studii/
The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking «Get Tickets» will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.
Билеты больше недоступны
Оповещение о тренде: торт с шоколадными перьями
Оповещение о тренде: торт с шоколадными перьями
Принесено вам Restoration Cake
Шарлотта Уайт из Restoration Cake добавляет роскошь разноцветных шоколадных осколков для создания потрясающего эффекта перьев. Она говорит: «Это обманчиво быстрая и чрезвычайно простая техника. Если вы можете растопить шоколад в микроволновой печи, вы можете сделать шоколадные перья! Мне нравится, как органично они выглядят и как легко достигается этот эффект. При украшении всех тортов результат, который вы получите, зависит от качества выбранных вами ингредиентов — имея это в виду, я создал свои шоколадные перья, используя шоколад Couverture от Squires Kitchen, который предназначен для растапливания и закрепления. мой шоколад с использованием специальных красителей на основе какао-масла также от Squires Kitchen. Вы действительно можете отправиться в город с этими красками и превратить белый шоколад в любой цвет радуги!»
Торт «Шоколадные перья» Вам понадобитсяДля торта:
- ) барабан для торта, покрытый шоколадным масляным кремом (рецепты доступны на мой сайт)
Для украшения:
Содержание продолжается после рекламы
- 150 г белого бельгийского шоколада Couverture от Squires Kitchen
- Cocol Cocoa Butter Coloring — набор теплых оттенков от Squires Kitchen
- Cocol Cocoa Butter Colour — Радужный рубиновый от Squires Kitchen
- золотое драже
- Золотой спрей-насос с съедобным блеском от Cake Lace
Оснащение:
- одноразовые пластиковые рюмки
- коктейльные палочки
- пергамент для выпечки
- Вы можете сделать свои шоколадные перья за день до того, как они понадобятся для украшения.
Их не нужно хранить в холодильнике, им нужно дать застыть при комнатной температуре, поэтому перед тем, как начать, убедитесь, что у вас есть место для них на кухне!
- Налейте 150 г (5½ унции) белого шоколада кувертюр в миску для микроволновой печи и медленно растопите в микроволновой печи. Лучший способ растопить шоколад в микроволновой печи — 30-секундными очередями, проверяя и перемешивая между каждой очередностью. Шоколад готов, когда остается всего несколько маленьких комочков. Их можно растопить в тепле шоколада при небольшом перемешивании. Цвета Cocol
- также необходимо разогреть в микроволновой печи. Следуйте инструкциям на упаковке и следите за ними, пока они нагреваются, но я обнаружил, что около 2 минут на высокой мощности с открытой крышкой было достаточно, чтобы краситель расплавился.
- Работайте с одним цветом за раз. Налейте 20 г (1 унцию) растопленного белого шоколада кувертюр в одноразовую рюмку.
- Добавьте краситель и перемешайте.
Мраморный эффект тоже может выглядеть красиво!
- Выложите маленькие шарики цветного шоколада на пергамент для выпечки и проведите пальцем по ним, чтобы получились длинные неровные кусочки. Я поэкспериментировал с обратной стороной ложки и мастихином, но обнаружил, что неровность большого пальца работает лучше всего.
- Оставьте шоколадные перья остывать и высыхать на рабочей поверхности. Повторите шаги с 3 по 6 с каждым цветом, который вы хотите использовать. Я использовал красный, розовый, золотой и переливающийся рубин. Сделайте больше, чем вы думаете, вам понадобится, так как они очень хрупкие в сухом состоянии.
- Смажьте шоколадный торт острым шоколадным кремом. Охладите в холодильнике в течение 1 часа, прежде чем приклеивать шоколадные перья. Поскольку шоколадный масляный крем получается грязным, я накрываю свои торты на большом барабане для тортов, прежде чем переносить их на подставку для тортов, когда они охлаждены и установлены на 9.0026
- Сохраните ложку шоколадного масляного крема в кондитерском мешочке, чтобы ваши перья лучше держались.
- Снять шоколадные перья с пергамента для выпечки может быть непросто, так как шоколад на концах перьев будет очень тонким и нежным. Мой главный совет — аккуратно отделить бумагу от пера, а не наоборот — взяться за более толстый конец пера и осторожно отделить его.
- Начните прикреплять перья к торту, начиная с верхнего угла вниз. Смешайте цвета и размеры. Перекрывайте их и старайтесь сделать отделку разнообразной, органичной и интересной. Это один дизайн, который, я почти гарантирую, будет выглядеть по-разному каждый раз, когда он будет воссоздан!
- Вяжите перья от одного верхнего угла к противоположному нижнему углу.
- Почти наверняка у вас останется несколько кусочков шоколада; Я раскрошила немного каждого цвета и посыпала ими верхний край моего торта, чтобы продолжить цвет от перьев до задней части торта.
- Добавьте несколько золотых драже к раскрошенному цветному шоколаду на верхушке торта.
- Распылите небольшое количество спрея с золотыми блестками на боковую сторону торта, следуя линии перьев.
Чтобы действительно сосредоточиться на одной области, потому что я не хотел, чтобы была покрыта вся поверхность торта или перья, держите сопло распылителя очень близко к поверхности торта и распыляйте. Блеск попадет только на небольшую область, и вы заметите очень сфокусированную точку блеска на торте.
- Украсьте блестящую сторону торта еще несколькими золотыми драже. Если вы нанесете драже на каждую яркую точку золотого блеска, вы получите прекрасное послевкусие, которое выглядит так, как будто драже излучает блестящую ауру.
- Подавать под удивленные возгласы и аплодисменты.
Подробнее о модных техниках
Подробнее о техниках украшения тортов
Мастер-классы — Академия кондитеров
Академия кондитеров рада предложить вам мастер-классы. Эти классы предназначены для того, чтобы предложить признанным профессионалам уникальные и передовые стили и навыки для продвижения по карьерной лестнице. Для получения дополнительной информации нажмите на раздел класса по вашему выбору. Чтобы зарезервировать место в любом классе, выберите нужный класс и нажмите кнопку «Забронировать место». Плата за мастер-класс не возвращается, поэтому убедитесь, что вы регистрируетесь на правильный класс.
Мастер-классы в The Pastry Academy — это больше, чем просто занятия в классе. Мы стремимся дать нашим студентам прочный опыт. Наш иммерсивный подход гарантирует, что мастер-классы оставят студентов с опытом и знаниями, которые пригодятся им до конца их карьеры.
Действующие мастер-классы
Прошедшие мастер-классы
Шеф-повар Амори Гишон — Шоколадный экспонат
8–11 августа 2022 г.
Нажмите для получения дополнительной информации
-
Посмотреть Амори Гишон в Instagram
Курс разработан Амори. Он продемонстрирует правильный способ сбалансировать эстетические и структурные основы. Каждый студент будет следовать шагам и процедурам шеф-повара Амори, чтобы изготовить шоколадный экспонат. После участия в этом мастер-классе студенты никогда больше не будут думать о шоколаде как раньше.
Цена: $2,500
Шеф-повар Амори Гишон — Шоколадный экспонат
6–9 июня 2022
Щелкните для получения дополнительной информации
-
Посмотреть Амори Гишон в Instagram
Для тех, кто следит за новостями и восхищаясь шоколадными экспонатами шеф-повара Амори в социальных сетях, теперь у вас есть возможность полностью погрузиться в творческий практический курс, разработанный Амори. Он продемонстрирует правильный способ сбалансировать эстетические и структурные основы. Каждый студент будет следовать шагам и процедурам шеф-повара Амори, чтобы изготовить шоколадный экспонат. После участия в этом мастер-классе студенты никогда больше не будут думать о шоколаде как раньше.
Цена: 2500 долларов США
Шеф-повар Хуан Гутьеррес (победитель конкурса Netflix «Школа шоколада») — современная и веганская выпечка
9–11 февраля 2022 г.
Нажмите для получения дополнительной информации 9000 3
-
Посмотреть Хуан Гутьеррес в Instagram
Для тех, кто смотрел «Школу шоколада» на Netflix, победитель шоу шеф-повар Хуан Гутьеррес не нуждается в представлении. В течение его трехдневного демонстрационного класса вы сможете взаимодействовать, учиться и испытать видение шеф-повара Хуана, а также попробовать современную выпечку, веганскую выпечку и некоторые из его ярких творений из шоу.
Цена: $1,250
Шеф-повар Амори Гишон — Шоколадный экспонат
18 – 21 октября 2021
Нажмите для получения дополнительной информации
- 9013 8
Посмотреть Амори Гишон в Instagram
Для тех, кто следит за новостями и восхищаясь шоколадными экспонатами Амори в социальных сетях, теперь у вас есть возможность полностью погрузиться в творческий практический курс, разработанный Амори. Впервые он продемонстрирует правильный способ сбалансировать эстетические и структурные основы. Каждый ученик будет следовать шагам и процедурам Амори, чтобы создать шоколадный экспонат. После участия в этом мастер-классе студенты никогда больше не будут думать о шоколаде как раньше.
Цена: 2500 долларов США
Шеф-повар Амори Гишон — Шоколадный экспонат
9–12 августа 2021 г.
Нажмите для получения дополнительной информации
-
Посмотреть Амори Гишон в Instagram
Для тех, кто следит за новостями и восхищаясь шоколадными экспонатами Амори в социальных сетях, теперь у вас есть возможность полностью погрузиться в творческий практический курс, разработанный Амори. Впервые он продемонстрирует правильный способ сбалансировать эстетические и структурные основы. Каждый ученик будет следовать шагам и процедурам Амори, чтобы создать шоколадный экспонат. После участия в этом мастер-классе студенты никогда больше не будут думать о шоколаде как раньше.
Цена: 2500 долларов США
Шеф-повар Амори Гишон — Шоколадный экспонат
15–18 февраля 2021 г.