мнения экспертов — Полезные статьи — tsn.ua
Во многих кафе вместе с кофе подают стакан чистой холодной воды. Для чего нужно запивать кофе водой и как это правильно делать – в процессе или после, читайте в материале ТСН.ua.
Как и почему возникла традиция пить кофе с водой
Как и многие другие кофейные традиции, ритуал запивать кофе холодной водой возник в арабских странах в XVI веке. Версий, откуда возникла эта мода, достаточно много. Некоторые исследователи уверяют, что эта традиция появилась среди богатых вельмож, таким образом пытавшихся не допустить обезвоживания организма, а о таком влиянии напитка на организм арабы уже знали. Другие исследователи утверждают, что с помощью воды любители кофе в южных странах с жарким климатом пытались обезопасить себя от повышения давления и температуры. В пользу этой теории говорит тот факт, что в некоторых странах водой запивали не только горячий кофе, но и чай. Еще одна версия утверждает, что чередуя кофе и воду, получали более яркие вкусовые ощущения.
На сегодняшний день научно доказано, что холодная вода между глотками кофе очищает вкусовые рецепторы, восстанавливая тем самым восприимчивость ко вкусу кофе.
В Европе традиция подавать стакан воды к кофе возникла в XIX веке. Считается, что использовать воду к кофе начали в Австрии – женщины, находясь в общественном месте, не могли себе позволить испачкать блюдечко грязной от кофе ложечкой, а облизать ее было просто немыслимо. Еще одно мнение о воде к кофе – в Германии, Англии, Франции люди проводили в кафе, которые были центрами обмена новостями и мнениями, много времени. Чтобы не перегружать свой организм большим количеством кофеина, пожилые посетители заказывали одну чашку напитка и стакан воды и растягивали процесс питья на долгое время.
Зачем современные баристы рекомендуют воду к чашке кофе
- Вода очищает вкусовые рецепторы и помогает почувствовать настоящий вкус кофе.
- В летнее время вода помогает охладиться после выпитой чашки горячего напитка.
- Как известно, кофе окрашивает зубную эмаль, и глоток воды, выпитой после глотка кофейного напитка, уменьшает риск окрашивания эмали.
- Если вкус кофе слишком яркий и нужно смягчить его горечь или кислинку, вода поможет это сделать.
- Кофеин обладает свойством обезвоживать организм, а стакан чистой холодной воды восстановит водный баланс.
Зачем запивать кофе водой: советы медиков
Существует множество видов кофе и кофейных напитков, важна разница между растворимым и свежемолотым кофе из цельных зерен. Кофейное зерно неоднородно и содержит два разных по своим свойствам вещества, по-разному влияющих на человеческий организм. Наружная оболочка кофейного зерна содержит кофеин – алкалоид, который обеспечивает бодрящий эффект, а внутренняя оболочка – алкалоид теобромин. Таким образом, приготовленный из цельного зерна молотый кофе обеспечивает поступление в наш организм сразу двух алкалоидов. Действуют они не сразу, первым начинает действовать кофеин, теобромин начинает действовать только через 20-25 минут.
Как они оказывают влияние на организм?
Кофеин сужает сосуды всех органов, кроме почек, сосуды которых, наоборот, расширяются. Поэтому чашечка кофе повышает артериальное давление и сопровождается позывами к мочеиспусканию. Но примерно через 25 минут под действием теобромина в организме начинаются обратные процессы: сосуды всех органов начинают расширяться, а в почках – сужаются, иногда вызывая там неприятное ощущение. Чтобы предотвратить нарушение кровотока в почках, через 20 минут после употребления кофе рекомендуется запивать его водой.
Для производства растворимого и гранулированного кофе используется только внутренняя часть зерна с низким содержанием кофеина. Именно поэтому растворимый кофе практически не бодрит, а у некоторых даже вызывает сонливость. Через 20 минут после чашечки кофе наступает теоброминовая фаза воздействия кофе, которая вызывает сонливость и длится около часа. Этот промежуток наиболее опасен для водителей, поскольку именно в это время чаще всего случаются аварии на дорогах.
Чтобы снизить влияние теобромина на организм, достаточно запивать кофе обычной водой. Или совсем перейти на крепкий чай, у которого только кофеиновая фаза, а значит, он не провоцирует сонливость.
Как в разных странах пьют кофе с водой
В Греции и Турции принято каждый глоток кофе запивать глотком воды. В Испании более распространен кофе с молоком, который, конечно, не запивают водой, но там, где пьют эспрессо, воду выпивают перед кофе. Во Франции преимущественно воду выпивают перед кофе. В скандинавских странах подают к кофе горячую воду.
Как правильно пить воду к кофе
Пить воду можно перед употреблением кофе, в процессе или после, здесь четких правил нет. В первом случае вода подготовит рецепторы к ароматному напитку. Обычно для этого достаточно сделать несколько глотков. Можно водой запивать каждый глоток кофе, можно запить кофе водой, чтобы очистить и прополоскать эмаль зубов.
Читайте также:
- С чем нельзя пить кофе: не все об этом знают
- Какой кофе самый полезный, какой способ его приготовления самый вредный для здоровья: исследование
- Употребление кофеина может быть причиной образования тромбов.
Почему к эспрессо в кофейнях подают стакан воды
Замечали: вы заказываете в хорошей кофейне чашечку чистого эспрессо, а бариста подает вам кофе и стакан воды. Не вздумайте разбавлять водой напиток – она нужна вовсе не для этого. Элитные сорта кофе разбавлять водой и вовсе кощунство. Стакан воды — это часть ритуала. Но, как и с любым правилом этикета, традиция обусловлена объективными причинами – физиологическими и физическими. Но обо всем по порядку.
История традиции подачи воды к кофе, мифы и забавные факты
В летописях есть упоминания, что воду к кофе начали подавать в средневековой Турции, и только для правителей — султанов. По одной из легенд, это делалось для безопасности – султан сначала окунал палец в воду, затем – в кофе. Если на поверхности напитка появлялись пузырьки, то в нем был яд. Однако если турецкие лекари и считали, что так можно выявить отравленный напиток, они были не правы – с точки зрения физики такие действия не несут никакой пользы, ведь кофе и так содержит воду.
По альтернативной версии – и нам она кажется более правдоподобной – стакан воды подавался только как проявления восточного гостеприимства. Хозяин дома в этот момент внимательно наблюдал за гостем: если тот выбирал чашку кофе, значит, он сыт, а если стакан воды – голоден. А так ведь скромные восточные люди никогда бы не признались, что не прочь пообедать. Но физиология его сразу сдаст, и придется покориться хозяину дома и вкушать сладкие явства.
В 1683 году состоялась Венская битва между Австрийской и Османскими империями. Турецкая армия два месяца вела осаду Вены. Спасти город помогла армия союзников – польский король Ян ІІІ Собеский со своей армией освободил Вену, а все вооружение и запасы турецкой армии забрал себе. Там были и кофейные зерна. А еще в армии поляков был Франц Георг Кошильцкий, который до этого много времени пробыл в плену турков хорошо изучил их традиции и привычки. В битве под Веной Франц Кошильцкий отличился, и в знак благодарности и признания заслуг Ян III Собеский отдал ему все запасы кофе.
Кошильцкий открыл в Вене кофейню. Кофе он подавал со сливками и добавлял сахар, что не принято в Османской империи, — однако сохранил традицию подачи его со стаканом воды. Так традиция подавать эспрессо с водой перекочевала в Европу.
А что сегодня?
Сегодня качественный кофе подают со стаканом чистой воды, чтобы очистить свои рецепторы вкуса и позволить себе прочувствовать тончайшие нотки вкуса. Воду пьют до эспрессо – нужно сделать буквально один глоток, чтобы очистить свои рецепторы и освежить полость рта. Естественно, вода должна быть самой простой – чистой, без лимона или ароматизоваторов, негазированной. Хотя некоторые гурманы утверждают, что газированная вода лучше освежает полость рта – можете как-то проверить это утверждение на личном опыте.
Элитные сорта кофе – это симфония вкуса и аромата, они обладают многоуровневым вкусом: сначала раскрываются самые яркие ноты, затем их оттенки и наконец легкое послевкусие. А способы приготовления, к которым по современным правилам принято подавать воду, это не только эспрессо, но и ристретто (двойной эспрессо), американо, лунго (что-то среднее между эспрессо и американо), макиато, венский кофе, черный кофе с желтками.
А еще все виды черного кофе, которое заваривается горячей водой (сваренный в турке, в кофемашине и т.д.).
Альтернативные версии – не спешите в них верить
Существуют и другие объяснения подачи эспрессо с водой – однако они не выдерживают критики. Так, есть шуточное мнение, что стаканом воды нужно запить кофе, если оно получится совсем уж отвратительным. И опять же, воду пьют до кофе, а не после него. По другой версии, бармен подает воду, чтобы вы могли разбавить свой эспрессо и сделать из него американо. Однако это тоже не отвечает действительности – если вы хотите американо, просто скажите об этом баристе, и он приготовит напиток правильно.
Есть и более правдоподобные альтернативы. Например, что свежеобжаренный кофе высушивает клетки организма, а потому нужно восполнять гидробаланс, запивая эспрессо обычной чистой водой. Однако эта идея также не имеет ничего общего с традицией подавать эспрессо со стаканом воды.
Как пьют кофе с водой в разных странах?
В разных регионах есть свои традиции подачи кофе с водой.
Например, на юге Италии (Сицилия, Неаполь) кофе подают с большим стаканом воды, однако пить ее можно только до того, как вы попробовали эспрессо. Если вы запьете кофе водой, бариста воспримет это как личное оскорбление и начнет выяснять, что вам не понравилось. Однако в северных регионах, в Милане и Пьемонте, к этому относятся не так строго.
В Испании также принято пить воду до эспрессо, однако подают ее тут далеко не всегда. А все потому, что в этом регионе принято пить кортадо – кофе с холодным молоком – к которому вода не подается.
В Германии эспрессо подают исключительно с газированной водой. А когда ее пить – до или после эспрессо – правила не уточняют. Но Берлин никогда не был кофейной столицей, поэтому и на немецкие традиции не стоит ориентироваться.
В Скандинавии – Швеции, Норвегии – вместо холодной воды подают кипяток. Им можно по желанию разбавить кофе. Но и эспрессо там не в почете, в холодных странах пьют кофе большими кружками, чтобы согреться.
Турция сохранила свои традиции, и точно так же принято пить кофе в Греции.
Варят кофе в турке, и желательно не на открытом огне, а в песке. А глоток воды делают между каждым глотком кофе – чтобы освежить свои рецепторы.
Вам не подали воду? Попросите!
Если вы хотите пить кофе, «как надо», но ваш бариста не знает всех нюансов и не приносит вам воду, — попросите его об этом. Можете рассказать о традициях и причинах их появлениях, или добавить в друзья в соцсетях и скинуть нашу статью. Чем больше украинцев приобщится к культуре потребления кофе, тем лучше!
И помните – чтобы получать удовольствие от вкуса, аромата и подачи, выбирайте только качественный кофе!
Почему к кофе подают стакан воды?
Перейти к содержимому
Гастрономические тенденции приходят и уходят, но подача кофе со стаканом воды имеет происхождение и важную причину.В скольких кофейнях вы заказывали кофе, и вам без запроса подавали стакан воды?
∞ ПЕРВОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ
Около двадцати лет назад круизный лайнер, на котором я путешествовал, бросил якорь на Миконосе.
Это был очень жаркий полдень, обычный для августа на Средиземноморье, однако это не помешало нам дождаться, чтобы отправиться исследовать белый, известняковый, светящийся и уютный остров.
Мы прошли по его узким улочкам, прошли мимо заброшенных ветряных мельниц и, не дойдя до моря, зашли в магазинчик. Продавец, сидевший в плетеном кресле, казалось, действительно задохнулся в распахнутой и закатанной рубашке. Пара синих шорт и традиционные эспадрильи, в которых снаружи было больше стопы, чем внутри, завершали его летний наряд. Он, не спуская глаз со всех входящих, помешал кофе, сделал глоток и тут же выпил воды из большого стакана. Я помню, что эта практика привлекла мое внимание не потому, что он делал что-то странное, а из-за факта употребления кофе одновременно с водой, а не потому, что они несовместимы!
Мы вышли из магазина и сели на красивую террасу у моря. Там я заказал свой эспрессо, один из моих основных ритуалов, в 17:30, хотя было очень жарко. Сюрпризом было то, что мой маленький кофе сопровождался большим стаканом воды, что сразу же заставило меня подумать о продавщице, которую я видел раньше.
Итак, я пришел к выводу, что либо это был обычай, либо было предложено из-за этих высоких температур.
∞ ВТОРОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ
После этого первого впечатления я понял, что во многих странах (включая мой родной город, Барселону, «Я никогда раньше не обращал на это внимание» ) то же самое. Правда, с небольшими отличиями: стакан воды был меньше, а вода могла быть минеральной или углекислой.
ГИПОТЕЗА О ПРОИСХОЖДЕНИИ ПОДАЧИ КОФЕ В СТАКАН ВОДЫКофе прибыл в Европу примерно в XVII веке вместе с двумя другими горячими напитками: горячим шоколадом и чаем. В 1720-х годах Caffè Florian, старейшее кафе Италии, открыло свои двери в прекрасной Венеции, предлагая один из самых «крутых» напитков того времени: кофе.
С тех пор много историй о том, почему в то время к кофе подавали стакан воды.
ПЕРВАЯ ГИПОТЕЗА
Похоже, происхождение этого факта восходит к Австро-Венгерской империи в XIX веке, когда венская знать не знала, что делать с маленькой кофейной ложечкой после перемешивания кофе.
Чистить ложку во рту или оставлять ее грязной над блюдцем было неэтично и не элегантно. Поэтому кофе стали подавать с небольшим стаканом воды на боку, чтобы грязная ложка оставалась внутри.
Но с этим была большая проблема. В то время питьевая вода была настолько грязной, что лучше было быстро спрятать и очистить стакан. Общество, особенно дворянство, осознало это и вложило средства в систему очистки воды, что сделало Вену первым местом, где применялся закон: только венские кофейни могли предлагать чистую и чистую воду. Вена стала первым городом «старого света», в котором была чистая и пригодная для питья вода, а ее обычай предлагать стакан воды с кофе стал международным, когда в 1973 Многие европейские страны посетили Всемирную выставку Австрии и распространили ее в своих городах.
Если изначально стакан с водой должен был оставлять ложку внутри, то это превратилось в обычай, принятый населением, чтобы показать, что вода, используемая для приготовления кофе в каждом соответствующем месте, является водой чистой и пригодной для питья.
ДРУГАЯ ГИПОТЕЗА
Другая гипотеза гласит, что в XIX-XX веках появилась тенденция предлагать воду в некоторых кофейнях, где собирались художники, писатели…. Собравшиеся проводили там долгие часы, и, чтобы не заставлять их покидать это место после того, как они допили свой кофе, им стали подавать стакан воды, чтобы они чувствовали себя более комфортно.
ПОЧЕМУ СЕГОДНЯ МЫ ПОДАЕМ КОФЕ СО СТАКАНОМ ВОДЫ?
Стакан воды с кофе для очищения вкуса перед употреблением кофе . Это своего рода подготовка к тому, чтобы ваш вкус лучше насладился и оценил все кофейные ароматы и вкусы.
ПРИЧИНА, ПОЧЕМУ ЛЮДИ ПЬЮТ ХОЛОДНУЮ ВОДУ ПОСЛЕ КОФЕЕсть несколько причин, по которым люди после кофе пьют холодную воду; все-таки не в этом смысл подачи стакана воды с кофе:
- Удалить ощущение горечи или кислоты во рту, потому что им не понравился кофе (это может произойти, если это кофе плохого качества).
- Сдерживать мочегонный эффект кофеина.
Теперь вы знаете, зачем подавать к кофе стакан холодной воды и почему любители кофе уделяют этому факту слишком много внимания при заказе кофе!
Основатель, 7p Аперитив
Предыдущий пост Шерлок Холмс: Дело тайного общества
Следующий пост Вина с карбоновой мацерацией из Риохи Алавеса
Управление согласием
Вы не можете копировать содержимое этой страницы
Научные причины подачи кофе с водой
блог
Бени Отправить письмо 7 мая 2022 г.
0 50 3 минуты чтения
Глядя на глобальную статистику потребления кофе, вы увидите, что согласно самым последним доступным данным, более миллионов людей ежедневно ищут кофе в поисковой системе Google. Только в Соединенных Штатах более миллиона человек ежемесячно ищут в Google фразу «рядом со мной». По правде говоря, это огромное количество людей. Согласно статистике, большинство людей с удовольствием пьют кофе, и число людей
увеличилось. Если вы новичок или опытный профессионал, то наверняка в курсе, что его предлагают в кафе или даже кофейнях с крохотным стаканчиком газированной воды или холодной воды . Вам, наверное, интересно, в чем причина этого. Давайте объясним.
Если вы задумывались, почему вы это сделали, эта статья даст вам объяснение. Об этом мы и поговорим в этой статье.
Давайте начнем эту вечеринку, если вы готовы. Зачем подавать кофе с водой? Кофе часто подают с водой в большинстве кафе, ресторанов, дома и на торжествах.
Хотя мы все находим это интригующим, мы не понимаем, почему. Позвольте мне пояснить, что я имею в виду, более подробно ниже. Поскольку люди пьют кофе после того, как пьют воду , это объясняется тем, что их губы очищаются.
Зная, что вода может очищать и выводить токсины из окружающей среды, ее можно использовать для удаления всех следов кофе, таких как шероховатость его вкуса, с языка и зубов.
Еще одно объяснение состоит в том, что люди иногда решают купить еще один напиток после того, как выпили кофе и отошли от него на небольшое расстояние. Тем не менее, тем временем они хотят выпить его, чтобы избавиться от вкуса кофе изо рта и насладиться вкусом следующего напитка.
Подведение итоговКак видите, кофе – один из самых известных и, безусловно, популярных напитков в мире, и он занимает особое место в сердцах и умах людей всех веков, особенно в современном обществе.
Люди могут пить кофе дома или в кафе и ресторанах, что вполне приемлемо.
Единственное, что удерживало внимание людей, так это вопрос, почему воду предлагают с кофе.
Как мы уже говорили в эссе, эта услуга больше связана с очищением вкуса, чтобы вы могли без труда оценить вкус кофе и оценить его, когда вы это сделаете.
Мы указали, что вы, возможно, захотите выпить еще один напиток после кофе, так как вода помогла очистить ваш язык, позволяя вам более полно ощутить вкус напитка.
Мы хотели бы знать, что вы думаете о предложении кофе с водой по сравнению с подачей кофе с водой . Пожалуйста, поделитесь с нами своими мыслями в разделе комментариев.
Часто задаваемые вопросы о том, почему воду обычно подают с кофе? Кофе по-турецки обычно подают со стаканом холодной воды: глоток воды перед употреблением кофе поможет пользователю очистить рот и получить максимальное удовольствие. Большинство людей предлагают свой кофе с крошечными сладкими лакомствами, такими как рахат-лукум, шоколад или конфеты, в качестве сопровождения.