Приспособление для холодного копчения своими руками: Как сделать коптильню для холодного копчения своими руками

чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция

Холодное копчение принципиально отличается от горячего тем, что продукты обрабатываются коптильным остуженным дымом, минуя этап горячей термической обработки. В результате такого приготовления все блюда приобретают специфический вкус копчения, а входящие в состав дыма вещества и элементы обеспечивают консервацию на протяжении длительного времени.

В этой статье мы расскажем, как выглядит коптильня холодного копчения своими руками, как ее сделать быстро и эффективно, а фото- и видео материалы позволят разобраться досконально в процессе изготовления такого несложного агрегата. Единственное условие – все работы проводятся на открытом участке с использованием специальных подсобных помещений.

Любые изделия, приготовленные путем холодного копчения, могут храниться более 12 месяцев, даже если речь идет о рыбе – скоропортящемся продукте. Каждое такое изделие приобретает неповторимый вкус и сохраняет его на протяжении всего срока, при условии соблюдения правил хранения.

Основной принцип такого копчения заключается в охлаждении коптильного дыма. Если при горячем – он подается напрямую и одновременно с дымом идет термическое приготовление при температуре выше 70⁰С, то при холодном по пути следования дым успевает остыть и обрабатывает продукты при температуре не выше 25⁰С. Путь следования – дымоходная труба длиной не менее 100 см.

Любая коптильня, независимо от температуры обработки, представляет собой агрегат из двух камер – камера сгорания и камера, где располагаются продукты. Но если в горячем приспособлении обе камеры находятся в непосредственной близости друг от друга, то в холодном между ними расстоянии минимум метр, а то и больше, что дает возможность дыму охладиться до определенной температуры.

При холодном копчении дым поступает в камеру с продуктами уже практически холодным – не более 25

0С.

Как закоптить продукты рыбалке или в походе

Схема самой простой коптильни холодного копчения

В натуральную величину коптильни обычно гораздо более массивные, чем схематическое их изображение, поскольку дыму нужно более 1 метра для хода, чтобы остыть.

Если взять для примера агрегат, который изображен на фотографии (см. ниже), то здесь дымоходная труба чуть менее 3 метров диаметром 0,3 метра. Это наиболее простой вариант, где огонь растапливается в печи наподобие буржуйки, а сама коптильня изготовлена из досок и деревянных брусков. Обе конструкции соединяет трехметровая труба, по которой от печки поступает дым в коптильню непосредственно к продуктам.

Вторая труба, исходящая от печки необходима для того, чтобы выводить излишек коптильного дыма и пиролизных газов, выделяющихся при сгорании твердого топлива (щепы, опилок и пр.)

Наличие дополнительной трубы для выведения излишнего дыма и газов необходимо для равномерного прогревания и копчения продуктов и предотвращения скапливания канцерогенов, которые могут нанести вред здоровью.

Ничего сложного в том, чтобы сделать такую коптильню холодного копчения своими руками, нет. Используются в буквальном смысле подручные материалы, которые есть у большинства на приусадебном участке. А при желании можно еще более упростить как сам агрегат, так и дымоход, чтобы была возможность коптить продукты и в полевых условиях – в походе или на рыбалке.

Опытные рыбаки часто делают такие сооружения, чтобы сохранить свежим улов, если рыбалка растягивается на несколько дней.

Пример коптильни холодного копчения для рыбалки

Такое сооружение необходимо делать на обрыве, чтобы дым, проходящий по дымоходу и задерживающийся в колене, успевал остыть до необходимой температуры.

На фото где изображена коптильня холодного копчения, видно, что вместо дымоходной трубы используется траншея, которую предварительно следует выкопать. В истоке траншеи разжигается костер из щепы и опилок, а дым от него затягивается в подобие трубы и отправляется в коптильню. В качестве последней используется каркас из металла или досок, на который натянули ткань (может также использоваться и брезент).

Перед тем, как приступать к копчению, ткань (брезент) следует тщательно вымочить в воде, чтобы дополнительно снижать температуру дыма.

Время копчения зависит от объема и интенсивности коптильного дыма, а это, свою очередь, следует регулировать размером траншеи. Чем больше, глубже и протяженнее такая псевдо-труба, тем быстрее и эффективнее будет коптиться продукт.

Первый вопрос, который интересует тех, кто решил занять коптильным агрегатом, из чего может быть изготовлена камера, где будут помещены продукты.

1. Самый простой, можно сказать, примитивный вариант каркас из досок, который затягивается тканью (см.выше) – это чаще всего практикуется вдали от дома, на рыбалке, в походе и т.д.
2. Простой – бочка, где придется нарезать пазы под крючки и вырезать отверстие под дымоходную трубу. Поскольку сама основа уже готова, сложностей не возникнет.
3. Из холодильника – в том случае, когда на даче «завалялся» старый холодильник, который жалко выбросить. Удаляете все пластиковые элементы и оставляете только остов. Делаете отверстие под дымоходную трубу. В качестве месте под продукты будут использовать полки холодильника – в старых советских моделях они были решетчатыми, а не цельными, как сейчас.
4. Из досок – сбиваете подобие домика из досок и брусков, также делаете крючки для рыбы, мяса, сала и пр. Снизу делаете вход под дымоходную трубу. Это уже пример стационарной коптильни холодного копчения.
5. Из кирпичей – не только функциональная, но и красивая коптильня, которая станет дополнительным украшением двора.

Так, например если вы планируете достаточно часто коптить продукты и у вас есть участок, лучше всего сделать коптильню из огнеупорного или шамотного кирпича.

Обязательным условием правильного функционирования устройства будет расстояние от камеры сгорания до камеры с продуктами и правильный дымоход. Под правильным понимается диаметру трубы (не менее 30 см) и ее длина (3-5 метров).

Если речь идет о профессиональной организации коптильни, то за охлаждение дыма в системе отвечает специальная холодильная установка, а для нагнетания дыма используются электрические коптильни.

На схеме представлен образец коптильни холодного копчения с использованием указанных выше устройств. Принцип е работы основан на электродвигателе с винтообразной насадкой из металла, на которую крепится деревянный брус. Во время работы насадка начинается крутиться с высокой скоростью, обеспечивая трение об брусок, вследствие чего выделяется большое количество дыма. В дополнительной камере  оседает пыль, а основная часть холодного переходит в камеру с продуктами. Это позволяет приготавливать большой объем копченостей с минимальными затратами. Для получения характерного золотистого цвета продукты дополнительного обрабатываются жидким дымом.

Такой способ не пользуется популярностью у гурманов и любителей действительно копченостей, поскольку дым от трения и дым от огня принципиально отличаются по составу и последующему вкусу.

Зачем нужен дымогенератор?

Для усиления копченого вкуса можно сделать дымогенератор своими руками. С одной стороны, концентрация дыма сделает вкус более характерным, с другой – увеличит срок хранения за счет дополнительного консервирования.

В состав дымогенератора входят:

• рама;
• барабан;
• вентилятор,
• электропривод
• для электрических моделей понадобится термокамера и пульта для управления.

Чертеж дымогенератора для коптильни

Процесс изготовления

Вам понадобится оправка для сальника, которую можно закрыть крышкой от канистры или самостоятельно изготовленной. Подсоединяете таймер (идеально подойдет от старой стиральной машины).

Допустимое давление в дымогенераторе должно находится в пределах 1 атмосферы. Давление создаете с помощью компрессора.

Если расстояние между дымогенератором и камерой приготовления менее 100 см, обязательно следует установить на входе в камере установку для охлаждения дыма.

Как сделать дымогенератор своими руками – видео

Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.

Общие правила копчения разных продуктов

Коптить в горячих и холодных коптильнях можно любые продукты – мясо, птицу, сосиски, рыбу целиком или по частям, сало, сыр и даже некоторые овощи.

Выбирая между горячим и холодным копчением, следует иметь в виду, что охлажденным способом можно готовить только жирные рыбу и мясо. Например, говядина или кура станут очень жесткими – за несколько суток нахождения в коптильне они просто высохнут.

Птица, не только кура, но и другие виды, коптят горячим способом, в том числе и для полного избавления от гельминтов и яиц глистов.

Любую водоплавающую птицу и речную рыбу, выловленную в открытых водоемах, готовят исключительно горячим способом.

Выбирая рыбу для копчения, учитывайте, что селедка готовится быстрее всего и, в основном, горчим способом. Осетрины и семгу лучше готовить холодным способом, поскольку в горячей коптильни она больше похожа на вареную, только со вкусом дыма.

Перед холодным копчением продукты необходимо засолить, вымыть и просушить, поскольку сам по себе холодный дым паразитов уничтожить полностью не может.

Коптилка холодного копчения своими руками: видео, фото-примеры

В продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент копчёностей, но какого они качества и с какими добавками покупатели не знают. А ведь каждый человек хочет употреблять в пищу только свежие и натуральные продукты. Так как же выйти из ситуации? Легко, всё что вам понадобится — это коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото и подробные инструкции по реализации данного проекта вы найдёте в этой статье.

Виды коптилен

Читайте в статье

• 1 Суть работы аппарата для холодного копчения
• 2 Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?
• 3 Разновидности аппаратов для холодного копчения
  • 3.1 Материалы для корпуса коптилен
  • 3.2 Источники тепла
  • 3.3 Места расположения коптилен
• 4 Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни
  • 4.1 Особенности конструкции
  • 4.2 Подготовка продуктов перед холодным копчением
• 5 Выбор щепы для холодного копчения
  • 5.1 Типы древесины подходящей для копчения
  • 5.2 Заготовка щепы для холодного копчения своими руками
• 6 Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция
  • 6.1 Как сделать коптильню холодного копчения своими руками
• 7 Выводы

Суть работы аппарата для холодного копчения

В основе копчения блюд лежит использование обработки холодным дымом, который исходит от тлеющей древесины. В независимости от того, что вы коптите, мясо, птицу, рыбу, овощи или фрукты, процесс готовки всегда одинаковый. Короб в котором проходит процедура копчения может быть практически любого формообразования. Материалы корпуса также различны: металл, дерево, полиэтилен и другие нетоксичные материалы, которые не пропускают воздух.

Холодное копчение можно сравнить с консервацией, потому что дым, оседающий на продукты во время готовки, имеет температуру 20-25 градусов, время полной готовности занимает порядка 1-2 суток (иногда достигает 6 суток). За это время с копчёностей выходит вся вода, что позволяет хранить такие продукты более двух недель.

Примечание! Идеальное время года для использования коптилки холодного копчения считается зима. При низкой температуре воздуха, развитие бактерий в середине продуктов практически не происходит, что сводит на нет испорченность блюда в процессе копчения.

Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?

Получение холодного дыма практически не отличается от типа теплоносителя. Принцип всегда одинаковый, а конструкции для вырабатывания дымка отличаются.

• Если коптильня работает на дровах, то необходимо соорудить железный ящик для костра или просто вырыть яму и обложить её камнем. Сбоку присоединяется дымоходная труба, которая ведёт в короб самой коптилки. Длина трубы должна иметь порядка двух и более метров, чтобы идущий дым от костра успевал охладиться до 25 градусов перед попаданием к продуктам.

Дымообразование от костра

• В случае использования газа или электричества, железный ящик для теплообменника делается с двумя горизонтальными уровнями. На нижнем происходит выделение тепла, которое нагревает верхний лист, на котором насыпана щепа или стружка из древесины. Дерево тлеет и образовывает дым, который идёт в коптильню. Дымообразование происходит независимо от того, как сделать коптилку холодного копчения.

Разновидности аппаратов для холодного копчения

В зависимости от места использования, объёмов обрабатываемой продукции, типа источника тепла и прочих обстоятельств, коптильни имеют разные модификации.

Материалы для корпуса коптилен

• Нержавеющая сталь. В основном её используют в фабричных моделях для домашнего использования. Реже, для самодельных конструкций. В самодельных вариантах сталь применяют при сборке конструкций для горячего копчения, так как они напрямую контактируют с огнём.

Коптильня из металла

• Дерево. Популярный материал, благодаря своей лёгкости в обработке при сборке, приятному внешнему виду, небольшой стоимости. Некоторые смолистые породы добавляют продуктам дополнительный аромат, что является приятным дополнением.

Деревянная коптильня

• Полиэтиленовая плёнка. Как ни странно, но отечественные кулибины умудрились приспособить плёнку для парников под корпус для коптильни. Быстрая сборка, дешевизна конструкции и хороший вкус приготовленных в таком ноу хау копчёностей, держат на уверенном плаву этот вид материала.

Полиэтиленовая коптилка

• Камень и кирпич. Такой стройматериал используют для капитальных строений большого объёма. Хотя встречаются экземпляры и поменьше, но редко. Основное предназначение таких коптилен — коммерческое производство в домашних условиях.

Строение из кирпича

• Любая железяка, которая имеет стенки, крышку и дно тоже обладает шансом стать коптилкой холодного копчения своими руками, видео+фото на этой странице — прямое тому доказательство (корпус от холодильника, бочка, ведро, сейф, газовый баллон и т. д.).

Коптильня из ненужных вещей

Источники тепла

• Буржуйка на дровах. Таким способам коптят на дачах, на территории частного дома, приусадебных участках. Дровами можно организовать работу коптилке, любых размеров.

Костёр для копчения

• Газовая горелка. Более затратный вариант, но имеет свои преимущества. Возможность регулировки пламени и автономная работа, не требующая вмешательства (подкидки дров).
• Электрический прогрев. Применяется в коптильнях для закрытых помещений. В основном дымооброзование с помощью электричества используют в фабричных моделях, потому что построить электрокоптильню своими руками не дружа с электрикой достаточно опасно.

Электрическая коптильня

Места расположения коптилен

• На улице. Это основное место для таких конструкций. В силу того, что процесс горения дров выделяет дым и впитывающийся во всё окружающее запах, коптильни располагают вдали от жилых помещений, детских площадок на территории частного дома и подальше от общественных улиц. Нередко корпус коптильни располагают на возвышенности, чтобы запах улетучивался быстрее, не распространяясь по сторонам.

Уличный вариант конструкции. Мангал и коптильня

• В закрытых помещениях. Либо у вас квартира, но очень хочется готовить копчёности, или вы владеете частной коптильней на фабричном уровне. Если в первом варианте можно использовать только электрические агрегаты, то второй позволяет применять любой вид топлива, ведь организовать отвод дыма в промышленном здании несложно.

Промышленная коптильня

Важно! Какая бы вариация коптильни ни присутствовала в вашем расположении, всегда соблюдайте технику безопасности при установке и эксплуатации. Ящик с песком или огнетушитель, расположенный рядом с установкой, никогда не будет лишним.

Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни

Независимо от формы и габаритов короба, конструктивные особенности и необходимые приспособления не отличаются.

Особенности конструкции

Коптильня домашняя своими руками должна иметь герметичные стенки, не выделяющие вредных веществ при нагревании. В крыше конструкции должен находиться дымоход, для отвода лишнего дыма. Доступ вовнутрь, необходимо организовать так, чтобы вы легко смогли работать с продуктами (дверца должна быть на всю лицевую часть конструкции). Наличие поддона на дне коптилки, облегчит уборку стекающей жидкости с продуктов, а присутствие всевозможных крючков, поперечных прутьев и сетчатых поддонов обеспечат рациональное расположение будущих копчёностей.

Коптилка изнутри

Подготовка продуктов перед холодным копчением

Прежде чем приступать к копчению, нужно произвести подготовительные работы. Для овощей и фруктов подготовка заключается в промывании и извлечении семечек и косточек. Для таких продуктов, как мясо, птица и рыба, процесс подготовки немного сложнее.

• Мясные копчёности. Основная подготовка заключается в засолке заготовки. Но в зависимости от содержания жира в том или ином кусочке мяса, концентрация соли должна отличаться. Если вы подготавливаете балык, то лучше использовать мокрый посол (на один литр воды 130 грамм соли. Концентрат доводят до кипения, снимают шум и дают остыть). Причина, по которой балыки засаливают таким способом в том, что мясо без прослоек жира сильно высушивается при сухом посоле, а мокрый вариант не даёт мягким тканям расщепляться и продукт при копчении останется сочным. Если вы хотите закоптить балык или сало, то подойдёт вариант сухого посола, потому что в жир соль не может проникнуть полностью.

В обоих способах засоленный продукт должен пролежать от двух до 6 дней, после чего его кладут в чистую воду для отмачивания на 1-3 дня. Далее, мясо вывешивается в помещении с температурой 2-4 градуса, накрывается марлей от насекомых и оставляется вялиться на срок от 1 до 3 недель. Всё, продукт полностью готов для копчения.

Засоленное сало

• Подготовка птицы. Тушку необходимо общипать, просмолить, выпотрошить и приступать к посолу. Подготовьте рассол добавив на 1 литр воды 100 грамм соли, две столовых ложки уксуса и специи. Погрузите птицу в рассол на три дня. После рассола нужно обсушить тушку полотенцем и подвесить для вяленья в прохладном месте на 3-4 дня. После этих процедур можно приступать к копчению.

Тушка курицы в рассоле

• Рыбные копчёности. С рыбой нужно обходиться с осторожностью, от тщательности подготовки зависит её гастрономическое качество. Если у вас свежесловленная речная рыба, то её нужно распотрошить, очистить от шелухи и обильно натереть солью. В солевой корке рыбу держат около трёх суток (время увеличивается если рыба была заморожена). После соли нужно повесить тушки, накрытые марлей, в прохладном месте и вялить в течение одной недели (крупные экземпляры распирают шпажками в районе брюха). Теперь рыба готова к процессу холодного копчения.

Засоленная тушка рыбы

Примечание! Составные части рассола или солевой натирки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений повара и могут состоять из огромного разнообразия специй и трав, ведь вы вправе сами определять что готовить в созданной вами коптильне холодного копчения своими руками.

Watch this video on YouTube

Выбор щепы для холодного копчения

Сырьём для образования необходимого дыма является деревянная стружка или щепа. Главное, чтобы материал не был слишком мелкой структуры и не обладал повышенной сухостью. В противном случае древесина будет интенсивно гореть и придаст продуктам привкус гари. Оптимальным уровнем влажности щепы считается 65-70 процентов, такая структура будет создавать идеальные условия для создания дыма.

Типы древесины подходящей для копчения

Не все виды древесины подходят для копчёностей, потому что некоторые породы выделяют специфический запах и негативно влияют на продукты. Идеально подходят: вишня, черешня, абрикос, груша, яблоня, осина, бук, ольха, дуб и ясень. Нельзя использовать хвойные породы, они выделяют большое количество смолы.

Некоторые изготовители занимаются производством готовых щепок для копчения, но главный минус в том, что состав конечного сырья неизвестен потребителю. Недобросовестные производители могут добавлять химические элементы для улучшения образования дыма. Чтобы избежать неприятных моментов нужно изготавливать щепу самостоятельно.

Магазинная щепа

Заготовка щепы для холодного копчения своими руками

Древесину нужно собирать от обрезки фруктовых или лиственных деревьев, которые небыли предварительно обработаны химическими средствами. После сбора веток, нужно полностью снять кору, а затем это дерево измельчить. Для переработки в стружку или щепу используют специальный инструмент, по типу электрорубанка, но можно использовать и топор (занимает много времени). Нужно учитывать и то, что влажность породы всегда разная, по этому её нужно регулировать вручную. Если влаги очень много, то необходимо подсушить дерево, а если мало, то смочить. Главное, помните, что приготовленная щепа для копчения своими руками — это экологически чистое сырьё.

Watch this video on YouTube

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция

Идея с собственноручным изготовлением коптильни имеет массу плюсов. Главное достоинство — это не ограниченные возможности в выборе габаритов, месте расположения и способа дымообразования. Устройство можно сделать как для уличного использования, так и для закрытого помещения.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Процесс сооружения конструкции будет изложен на примере стационарной коптильни во дворе частного дома.

Самодельная коптильня холодного копчения своими руками. Чертёж

Пошаговая инструкция:

1. Нужно распланировать место на участке для будущей коптильни. Вам понадобится примерно 1 метр в ширину и 4 метра в длину.
2. С помощью лопаты необходимо вырыть траншею в половину метра глубиной, 0.3 метра шириной и на всю длину запланированного участка. В начале и в конце траншеи нужно организовать две ямы с габаритами 0.5×0.5×0.5 метра. Та сторона, с которой будет расположен очаг костра должна быть ниже по уровню чем противоположная, минимум на 20 сантиметров. Это обусловлено тем, что под таким углом дыму будет легче достигать самой коптильни.

   Траншея для конструкции

3. Теперь, яму для костра нужно обложить огнеупорным кирпичом. Стенки из камня должны быть выше земли на 10 сантиметров, чтобы крышка для камеры сгорания плотно закрывала верх. В стене со стороны коптильни нужно организовать отверстие для трубы, верхний край которой должен находиться на уровне 5 см от верха почвы.

   Яма для костра

4. Время прокладывать дымоход в траншею. Трубу можно использовать как асбестовую, так и металлическую. В котлован для костра дымоход должен входить на пару сантиметров, а со стороны коптилки труба должна иметь колено на 90 градусов, чтобы в горизонтальном положении войти в днище конструкции.

   Фото прокладки дымохода

5. Подошла очередь самого короба установки. Какой формы и из каких материалов он будет — решать вам. Возьмите подготовленную коробку и расположите её над трубой для дыма так, чтобы она была по центру днища. Ножки сооружения необходимо надёжно закрепить к земле.

   Корпус коптильни на своём месте

А теперь можно развешивать крючки, ставить противни и раскладывать продукты для копчения. Распаливайте костёр и ожидайте вкусных деликатесов.

 

Watch this video on YouTube

Выводы

Домашняя коптилка холодного копчения своими руками (видео + фото) обязательно расширит ваш гастрономический кругозор и поможет удивить гостей изысканными блюдами из сочной курочки или шикарного карпа. Не отказывайте себе в удовольствии и коптите на здоровье.

 

Сделайте свой собственный генератор холодного дыма

Для начала давайте четко разграничим холодное и горячее копчение. Горячее копчение – самый распространенный способ копчения мяса. Температура в камере обычно составляет 300 градусов по Фаренгейту или выше. Холодное копчение поддерживает температуру в камере ниже 85 градусов по Фаренгейту. Существуют тонкие вариации (и мнения) в зависимости от того, что вы пытаетесь сделать. Холодное копчение позволяет дыму глубже проникнуть внутрь мяса, но требует больше времени (часов), чем горячее копчение. Горячее копчение затвердевает оболочку, закупоривая поры в оболочке и не пропуская дым. При холодном копчении мы хотим сохранить оболочку мягкой и предотвратить ее высыхание. Мы делаем это, уменьшая температуру… до температуры, которая немного выше комнатной. При холодном копчении наша цель состоит не в том, чтобы приготовить мясо, а в том, чтобы его закоптить… сохраняя температуру в камере для приготовления пищи как можно более прохладной.

Железо в банке.

Существуют различные методы холодного копчения, в том числе коптильни, у которых топка находится в совершенно отдельной камере, а дым втягивается только для засолки мяса. Поскольку мясо не готовится, мы обычно добавляем в мясо соль или консервы, чтобы предотвратить образование бактерий в течение долгих часов хранения сырого мяса при комнатной температуре. Это краткий обзор процессов, и он везде хорошо задокументирован.

Приняв решение о холодном копчении, мы быстро понимаем, что самая низкая настройка нашего коптильни уже намного превышает необходимую нам температуру. Итак, приходится импровизировать, создавая генератор холодного дыма. Здесь опять же вариантов много. Вы можете купить их (у меня также есть коптильня A-Maz-N Pellet Smoker, и она мне очень нравится) или сделать их самостоятельно. Вот быстрый способ построить генератор холодного дыма из подручных материалов, которые могут у вас заваляться.

Я нашел банку из-под кофе среднего размера и снял этикетку. Я использовал паяльную лампу и перчатки, чтобы хорошо прожечь внутреннюю и внешнюю части банки. Банки сегодня могут иметь покрытие BPA внутри банки, а возможная краска или другие загрязнения снаружи. Идея заключается в том, чтобы нагреть банку внутри и снаружи. Я заставил его раскалить все вокруг, прежде чем объявить, что все готово. Я сделал то же самое с импровизированной крышкой, которая плотно прилегала к банке.

Затем я просверлил отверстия, как показано, вдоль верхней части банки. Обратите внимание: после того, как я использовал это несколько раз, у меня есть несколько модификаций, которые я делаю, и я перечислю их ниже. Я нашел старый паяльник, который валялся без дела. Можно купить дешевый паяльник, у которого чуть меньше обхват, но так как я ни для чего не использую тот, что у меня был, то почему бы и нет? Для обычного паяльника вы можете удалить жало. Вам нужно только тепло от стержня утюга, и вы, конечно, не хотите, чтобы припой на кончике горел в вашей банке. Убедитесь, что на валу также нет припоя.

Я сделал одно отверстие в задней части банки и опустил вниз (банка будет лежать на боку, но я также видел такие, которые сидят вертикально, и железо входит сбоку. Затем я просверлил отверстие несколько рядов отверстий в верхней части банки для выхода дыма Подключите его, добавьте чипсы и поместите в камеру, в которой будет храниться дым для вашего продукта

Оглядываясь назад, это модификации, которые я планирую

Во-первых, я думаю, что дырок должно было быть гораздо меньше… и, возможно, даже меньше. Причина в том, что когда я включаю паяльник, он прожигает сухую щепу примерно за 1-1,5 часа. Чтобы выполнить стандартную работу, необходимо перезагрузить чипсы один или два раза. Замачивание чипов раньше времени может временно замедлить горение. Если мы уменьшим поток воздуха внутри банки, кажется, мы сможем замедлить горение еще больше. Наконец, уменьшение нагрева паяльника с помощью реостата также может позволить нам медленнее сжигать древесную стружку… и конечно… круче.

ОБНОВЛЕНИЕ: я нашел еще лучший способ ничего не делать. Я могу вытащить свой паяльник из трости, как только он пойдет. Затем я могу загрузить новые щепки вместе с теми, которые превратились в угли. Он сразу загорается, и мне больше не нужен утюг. Утюг используется только для запуска коптильни, затем вытаскивается. Прекрасно работает!

Утюг помещен в банку. Кофейная банка, внутри и снаружи обожженная факелом. Просверлены отверстия. Железо помещается в трюм в задней части банки. Банка с жестяной крышкой, также подожженной, чтобы сжечь краску.

Электростатическая коптильня своими руками: холодное копчение, подробная инструкция

Дачные участки часто становятся полем для различных экспериментов по приготовлению продуктов. Здесь впервые пробуют солить грибы, варить варенье из орехов в скорлупе и коптить рыбу. Для последнего используется электростатическая коптильня своими руками.

Содержание

1. Что такое электростатическое копчение
2. Устройство коптильни электрической
3. Типы и классификация
4. Самодельные электростатические коптильни
5. Телесканер
6. Катушка зажигания и автомобильный аккумулятор
7. Микроволновая печь
8. Холодильник
9. Техника безопасности
10. Возможные проблемы курения и решения
900 47 Коптить продукты в электростатической коптильне быстрее, дым распределяется равномерно

Приготовление копченостей – довольно длительный процесс. Это медленное проникновение дыма и некоторых продуктов горения внутрь изделия. При этом происходит ряд специфических и биохимических реакций, приводящих к денатурации белков. Рыба, мясо, колбаса при этом приобретают специфический приятный вкус.

Курение в электростатическом поле отличается только временем. Ускорение обеспечивается следующим:

• дым производит генератор, а не угли;
• проходит через сетку, к которой подключен анод, ток небольшой;
• дым ионизируется и попадает в коптильную камеру;
• изделия в камере подключаются к катоду;
• поскольку ионизированный газ и рыба и мясо имеют противоположные заряды, продукт буквально притягивает дым;
• Частицы ионизированного дыма очень равномерно распределяются по мясу.

Электростатическое копчение позволяет готовить мясо равномерно, а не слоями.

Копчение бывает двух видов:

• горячее — процесс длится 2–4 часа при температуре +120°С;
• холодная — требует от 10 часов до 2 суток и проводится при +215°С.

Холодное копчение предпочтительнее, такое мясо хранится гораздо дольше.

Электрокоптильное устройство

Схема устройства электростатической коптильни

Электростатическая коптильня своими руками строится по единой общей схеме. Умельцы разнообразно используют детали от других устройств, чтобы обеспечить создание той или иной части конструкции.

1. Корпус коптильной камеры представляет собой сварной короб, приваренный к основной раме. Камера крепится к раме винтами и герметизируется в местах соединения. Дымоход обычно устанавливается на его левой стене. Над камерой установлен высоковольтный блок. Внутри на специальной вставке закреплены скобы и крючки, на которые подвешивается рыба и мясо.
2. Генератор высокого напряжения — подает ток напряжением 220 В на каждый нагревательный элемент. А также может генерировать постоянный ток напряжением 20 кВ. Генератор создает электрическое поле. Также поддерживает в камере постоянную температуру – около +35°С.
3. При копчении важно поддерживать низкую температуру, так как благодаря полю дым уже попадает в продукт. Для охлаждения дымового потока между дымогенератором и камерой монтируется радиатор охлаждения дыма. Самая простая компоновка выглядит как коробка с 2 отделениями. Более эффективным вариантом является катушка.
4. Дымогенератор представляет собой агрегат, оснащенный нагревательными элементами. На пластину укладывают опилки или специальные брикеты. Они нагреваются и выделяют летучие вещества и дым.
5. Обязательно оборудуйте конструкцию каким-нибудь влагоуловителем. При копчении продукт высыхает и выделяет воду и жир. Они конденсируются на холодных стенках и стекают в поддон.
6. Дым поступает в камеру через дымоохладитель и подается снизу, поэтому анодная сетка монтируется внизу коптильни. Положительный полюс трансформатора подключен к сети. Питающий провод и анодная сетка изолированы.
7. Отрицательный полюс подключается двумя способами. Если горизонтальный подвесной стержень выполнен из металла, к нему подсоединяется питающий провод. Если брусок деревянный, потребуется изготовить несколько штыревых электродов, которые погружаются в каждую заготовку.

На скорость копчения влияет множество факторов: плотность дыма, напряжение, влажность внутри камеры, за которой нужно следить особо, даже материал электродов. Первые испытания в стационарных домашних коптильнях рекомендуется проводить с небольшими порциями пищи.

Виды и классификация

Коптильня для квартиры с небольшим объемом загрузки

Статическое копчение своими руками проще выполнить на готовой установке. Домашний вариант выпускается в разных модификациях. Они различаются по назначению и объему.

• Коптильня для квартиры имеет минимальные размеры – вмещает не более 3,5 кг продуктов. В моделях с собственным отопителем допускается холодное копчение, без отопителей — только горячее. Обогреватель — газовая плита.
• В модели для печи на печь устанавливается цилиндрический корпус с дымоходом в виде шланга. Опилки нагреваются горелками. Агрегат довольно массивный и чаще встречается в кафе и ресторанах. Здесь тоже возможно только горячее копчение.
• Цифровые модели полностью автоматизированы. Достаточно положить продукты, опилки и выставить необходимый режим. Процесс копчения регулируется автоматически. Выделяется минимум запахов, что очень удобно для домашнего использования.

Модели также отличаются размером и функциональностью.

Электростатическая коптильня холодного или горячего копчения своими руками отличается только электрической схемой. Последние можно собрать из самых разных подручных материалов.

Телевизионная развертка

Детали для электростатической коптильни

Трансформатора на 10–20 кВ достаточно для домашней работы. Возьмите трансформатор строчной развертки от старого ЭЛТ-телевизора. Также вам понадобится резистор на 100 Ом, транзистор, умножитель, а также провода, сетка и эбонитовые кольца, а также подробная инструкция.

Схема собрана на базе трансформатора, к выводам 9 и 11 которого подключены транзистор и резистор, а к выводу 12 — плюс от источника питания 12-24 В . Чертеж самодельного устройства легко найти на форумах.

Катушка зажигания и автомобильный аккумулятор

Аккумулятор можно использовать в качестве генератора. При этом важно следить, чтобы частота тока не превышала 1–2 кГц, а напряжение всей цепи было не более 12 В. На выходе генератора ставится ограничитель тока – резистор 10 Ом, что предотвращает появление сильных выделений. Важно точно соблюдать требования безопасности, так как даже при надежном ограничении сохраняется риск удара. Поэтому использование такой коптильни не рекомендуется людям с сердечными заболеваниями.

Микроволновая печь

Вы можете получить необходимые детали от старой микроволновой печи. К ним относятся высоковольтные диоды на 0,3-0,25 А. Корпус освобождается от электронной части и панели управления и используется как коптильня. Вам нужно будет частично снять часть стены, чтобы установить металлическую сетку.

Холодильник

Корпус старого холодильника может использоваться как коптильня. Большой плюс – герметичность, с которой обычно возникают сложности. Разместите корпус на небольшом возвышении, чтобы можно было установить сетку снизу и подвести дымогенератор.

Так как из холодильника обычно делают уличные модели, то его можно поставить на столбы и выкопать под него яму для устройства.

Техника безопасности

Коптильня размещается на резиновом коврике

Поскольку установка включает электрическую цепь, при ее использовании соблюдаются правила техники безопасности:

• курение разрешается при влажности воздуха в помещении не более 80%;
• изделия размещаются только в подвешенном состоянии и не соприкасаются с телом или сеткой;
• все части цепи изолированы от корпуса;
• коптильня размещается на диэлектрическом основании;
• загружать или вынимать продукты можно только после выключения устройства.

При появлении признаков неисправности — статического поля на корпусе, проскальзывания искры — установка немедленно отключается.

Возможные проблемы с копчением и решения

Самый простой способ – купить специальные брикеты для копчения продуктов.

Даже в правильно работающем устройстве продукты могут не достигать надлежащего качества. Наиболее распространены следующие проблемы.

• Горький вкус — обычно приписывается неправильному выбору чипсов. Нельзя брать опилки сосны, ели и других хвойных пород, так как в их состав входит слишком много смолы. Последнее портит вкус.
• То же самое происходит, если используется слишком влажная щепа или слишком высокая концентрация в брикете.
• Рыхлая рыхлая консистенция — связана с избыточной влажностью. Высушите мясо перед копчением.
• Резкий запах — вяленое мясо необходимо проветрить на свежем воздухе — не менее 6 часов. Процесс копчения фактически еще не завершен, и вам нужно избавиться от лишнего дыма.
• Низкая температура, нет дыма — из-за неисправности нагревательных элементов. Элементы должны быть проверены или заменены.