Простой рецепт как квасить капусту: Квашеная капуста — простой рецепт (видео)

Wildenergy

InLove

Barbariska4

Barbariska4

Buchy

Darya1991

InLove

Wildenergy

Классический рецепт квашеной капусты — как квасить капусту дома

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты – давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю “тещин”). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

• Квашеная капуста – рецепт классический
• Рецепт капусты квашеной с рассолом
• Готовим рассол
• Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)
• Немного о квашеной капусте
• Польза и вред квашеной капусты для организма человека

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем “квасить”!

Квашеная капуста – классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты – это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит  самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль – минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты – нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три – четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в  другую емкость, где она должна постоять часов десять –  двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому – же принципу, как написано в первом рецепте.

 Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц,  листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

• Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
• Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
• Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
• Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
•  Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
• Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя.  Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Удачи и Всех Благ!

Простой рецепт квашеной капусты | EatingWell

Галерея

Простая квашеная капуста

Реклама

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это ферментированный продукт, приготовленный из капусты с помощью процесса, называемого лактоферментацией. Он наполнен пробиотиками, полезными бактериями, которые улучшают здоровье кишечника. Полезные бактерии улучшают пищеварение, повышают иммунитет и помогают поддерживать здоровый вес. Квашеная капуста является одним из наших обязательных ферментированных продуктов для здорового кишечника из-за ее пользы для здоровья.

Используйте правильное соотношение

Чтобы убедиться, что соотношение капусты и соли подходит для ферментации, начните с как можно более близкого к 5 фунтам необрезанной капусты. Чтобы гарантировать успех, упакуйте капустную смесь в емкость как можно плотнее (избегая воздушных карманов) и убедитесь, что она все время остается погруженной в рассол.

Как использовать квашеную капусту

Ингредиенты

• 5 фунтов зеленой капусты
• 3 столовые ложки нейодированной соли, например консервной, маринованной или кошерной, разделенные
• Рассол, по мере необходимости и для веса воды (1 чайная ложка нейодированной соли, растворенной на 1 стакан воды)

Указания

• Шаг 1

  Промойте капусту под прохладной водой и удалите жесткие наружные листья. Кочаны разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Очень тонко нарежьте капусту с помощью большого острого ножа, кухонного комбайна с нарезным лезвием или мандолины. Поместите примерно одну треть капусты в большую чистую миску и посыпьте 1 столовой ложкой соли; чистыми руками энергично вмешивайте соль в капусту, пока капуста не начнет выделять немного жидкости. Повторите то же самое с оставшимися двумя третями капусты и оставшимися 2 столовыми ложками соли, энергично вмешивая соль в капусту после каждого добавления.

  Advertisement

• Шаг 2

  Когда вся капуста окажется в миске, обеими руками энергично помассируйте капустную смесь, пальцами сжимая и разминая капусту, чтобы выпустить как можно больше жидкости, около 10 минут. .

• Этап 3

  Перелейте смесь и ее жидкость в стеклянный, керамический или каменный контейнер емкостью 5–6 литров. Используя чистые кулаки или чистый кухонный инструмент, упакуйте капусту в контейнер с максимально возможной силой, удаляя все воздушные карманы. Дайте постоять, не накрывая, в течение 2 часов. Еще раз утрамбуйте капусту. Он должен быть полностью покрыт жидкостью. Если нет, добавьте достаточное количество солевого рассола, чтобы покрыть.

• Шаг 4

  Наполните закрывающийся пластиковый пакет (или пакеты) примерно на две трети солевым раствором (вместо простой воды на случай, если они протекут во время брожения). Поместите пакет (или пакеты) прямо на поверхность капустной смеси, используя пакет (пакеты) в качестве водяных грузов, чтобы капуста всегда была полностью погружена в воду. Используйте достаточное количество воды, чтобы покрыть всю поверхность. Накройте емкость чистым кухонным полотенцем и накройте крышкой. Поместите в прохладное (от 60 до 64 градусов по Фаренгейту) темное место. Чем ниже температура, тем медленнее брожение. Если вы хотите ускорить процесс, поместите в более теплое место, подальше от прямых солнечных лучей или тепла.

• Шаг 5

  Проверяйте квашеную капусту каждые несколько дней. Удалите всю пену или кусочки белой/светло-серой плесени с поверхности чистой ложкой и протрите полиэтиленовый пакет по мере необходимости. (Белая/серая плесень не опасна. Если вы видите черную плесень, выбросьте квашеную капусту. Розовая «слизь» на поверхности — это дрожжи, которые, хотя и не вредны, но портят вкус и текстуру.) Упакуйте квашеную капусту обратно вниз. и заменить водяные грузы. Если квашеная капуста погружена не полностью, добавьте еще солевой раствор. Замените кухонное полотенце и крышку.

• Шаг 6

  Через 2-3 недели возьмите чистую вилку, чтобы взять образец на вкус. Если вам нравится вкус и вы заметили пузырьки на поверхности (признак брожения), напиток можно хранить в холодильнике. Если вы хотите больше аромата, снова накройте крышкой и продолжайте брожение, пока не появится вкус, который вам нравится. Переложите квашеную капусту и жидкость в меньшие герметичные контейнеры, когда вам понравится вкус. Охладить до 6 месяцев.

Оборудование

От 5 до 6 кварт. стеклянный, керамический или каменный контейнер или кувшин с крышкой, закрывающиеся пластиковые пакеты.

Для приготовления заранее

Охладите ферментированную квашеную капусту до 6 месяцев.

Пищевая ценность

Простой рецепт квашеной капусты (всего 2 ингредиента!)

Этот рецепт квашеной капусты Простой, недорогой, вкусный, полезный для здоровья и готовится всего из 2 ингредиентов с небольшим брожением.

Что не любить?!

Этот домашний рецепт квашеной капусты — это простое начало знакомства с миром домашнего брожения. Если вы впервые ферментируете, это хороший способ окунуться в процесс, чтобы увидеть, что это такое.

Этого количества достаточно, чтобы заполнить примерно ½ большой каменной банки, а для брожения требуется всего 3-4 дня.

Когда вы приготовите этот рецепт, в конце вы сможете насладиться вкусным рецептом квашеной капусты и пожинать пользу для здоровья от пробиотиков в этом продукте естественного брожения. Кроме того, вы получите удовольствие от приготовления собственной супер-заряженной, полезной для кишечника квашеной капусты дома. Беспроигрышный вариант.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это богатый пробиотиками суперпродукт, который производится из капусты в процессе ферментации. это вообще веганский- и флекситарианский -дружественный.

Молочнокислые бактерии (точнее, бактерии Lactobacillus ) питаются сахарами листьев капусты. Этот процесс ферментации квашеной капусты приводит к восхитительному, острому вкусу.

Как ферментируется квашеная капуста?

Ферментация капусты основана на естественном процессе, называемом лактоферментацией. Капуста ферментируется естественными бактериями Lactobacillus , которые живут на листьях. Процесс начинается, когда он погружается в собственную соляную жидкость после смешивания с солью.

Жидкость создает анаэробную среду, в которой происходит брожение.

Это не квашеная капуста вашей мамы из 70-х (и это хорошо!).

В какой-то момент крупные пищевые компании выяснили, что они могут заменить острый вкус естественно ферментированных продуктов (маринованные огурцы, квашеная капуста, кимчи), добавив уксус и консервируя определенные ингредиенты. Это означает, что консервы, притворяющиеся квашеной капустой, на самом деле не были ферментированной пищей и не приносили никакой пользы для здоровья.

Придерживайтесь настоящей ферментации. Настоящую квашеную капусту можно найти в холодильном отделе вашего магазина, если вы решите купить ее, а не готовить.

Почему квашеная капуста ферментируется?

Квашеная капуста ферментируется, потому что этот естественный процесс сохраняет продукты.

На самом деле, он использовался тысячи лет и был основным способом сохранения продуктов до появления холодильника.

Наиболее значительным преимуществом употребления ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, является то, что в процессе ферментации образуется множество полезных для кишечника пробиотиков (полезных бактерий).

Польза квашеной капусты для здоровья

Квашеная капуста и другие ферментированные овощи обладают огромным количеством полезных свойств. Основное улучшение здоровья, которое вы получаете от квашеной капусты, — это большое количество пробиотиков, также известных как «хорошие бактерии».

К преимуществам квашеной капусты относятся:

• Повышение иммунитета
• Лечение кишечника
• Светящаяся кожа
• С высоким содержанием микроэлементов, витаминов и минералов

Я люблю квашеную капусту, потому что она такая полезная. Он веганский, не содержит молочных продуктов и глютена и содержит пищевые волокна. Он также богат витаминами, такими как витамин С, витамин К, и минералами, такими как фосфор, кальций и калий.

О, и я упоминал, что в квашеной капусте чрезвычайно мало углеводов (если вы за этим следите)?

Что нужно для приготовления квашеной капусты

Вот лучшая часть этого рецепта — вам понадобятся только 2 ингредиента для этого рецепта: капуста и кошерная соль. Я обычно использую зеленую капусту, но вы можете использовать и красную капусту.

Не забудьте взять контейнер с воздушным шлюзом или стеклянную банку для хранения квашеной капусты. Также возьмите острый нож и разделочную доску.

Теперь вы готовы приготовить это пикантное дополнение к бутербродам, картофельным салатам, тушеным сосискам, фаршированным яйцам и многому другому.

Сколько времени варится капуста?

Квашеную капусту легко приготовить. Включая подготовку, это занимает около 10 минут. После полного брожения оно длится около 6 месяцев, если хранить его в герметичном контейнере в холодильнике.

Советы по приготовлению квашеной капусты

Хотя этот рецепт действительно самый простой в приготовлении, у меня есть несколько советов, как приготовить лучшую квашеную капусту.

Используйте свежую капусту

Звучит просто, но убедитесь, что для этого рецепта всегда используется свежая капуста, красная или зеленая. Я люблю покупать капусту на фермерском рынке для этого рецепта, чтобы получить полное ощущение от фермы к столу.

Выбирайте высококачественную соль

Сейчас , а не время использовать дешевую поваренную соль. Попробуйте использовать для этого рецепта богатую минералами кошерную соль или розовую гималайскую соль. Ваши вкусовые рецепторы скажут вам спасибо за то, что выбрали качество .

Использовать достаточно воды

Капуста должна быть полностью погружена в рассол, чтобы процесс ферментации продолжался. Это позволяет бактериям Lactobacillus выполнять свою работу и защищает квашеную капусту от плесени.

Если капуста не остается под водой, попробуйте использовать банку поверх ферментационной банки в качестве веса или инвестируйте в ферментационные грузы (вы можете найти их на Amazon).

Как хранить домашнюю квашеную капусту

Я всегда храню домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке. Я предпочитаю литровую банку, но вы можете использовать банки большего или меньшего размера в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить.

Я бы не рекомендовал использовать для этого рецепта полиэтиленовый пакет типа Ziploc.

Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что ваш контейнер герметичен — это сохранит свежесть квашеной капусты дольше и снизит риск появления плесени.

Домашняя квашеная капуста Примечания к рецепту:

• Время брожения. Как правило, чем меньше партия, тем меньше времени потребуется для брожения. Чем больше партия, тем дольше будет бродить. Мы начинаем здесь примерно с ½ кочана мелкой или средней капусты для первой партии. Брожение должно занять около 3-4 дней при комнатной температуре.
• Ароматизатор. Это довольно простой рецепт: только капуста и кошерная соль. Если вы хотите традиционный вкус с немного большей остротой, вы можете добавить от ½ до одной чайной ложки семян тмина, когда добавляете соль, если хотите. Прелесть приготовления собственной квашеной капусты в том, что вы даже можете добавить другие специи и другие овощи. Вы имеете полный контроль над тем, что происходит в вашем рецепте.
• Ингредиенты. Ищите органическую капусту, если это возможно, чтобы не допустить попадания пестицидов в вашу домашнюю квашеную капусту. Я использую морскую соль торговой марки Real Salt. Если органическая капуста в вашем магазине дорогая, попросите продавцов разрезать ее пополам — я делаю это почти каждый раз, когда покупаю капусту. Капуста плотная, и при шинковке получается МНОГО еды, поэтому вам понадобится всего около 2 фунтов, чтобы приготовить это блюдо.
• Внешний вид. Вы можете выбрать любую капусту по своему вкусу или смешать разные сорта, чтобы получить действительно красивую квашеную капусту. Одна часть пурпурной капусты, одна часть зеленой капусты и одна часть пекинской капусты придают вашей квашеной капусте великолепный цвет и текстуру. Хорошая новость в том, что все это на вкус одинаково).
• Дети на кухне. Это отличный «научный эксперимент», который можно проводить с детьми каждые несколько недель. Храните ее в холодильнике, и пусть они помогут вам выбрать рецепты и блюда, которые дополнят вашу квашеную капусту.
• Избегайте этих ошибок. Одно но: не покупайте предварительно шинкованную или нарезанную капусту — вам нужны лактобациллы, живущие на внутренних листьях. Большая часть предварительно нашинкованной капусты была промыта и/или облучена. Все купленные в магазине продукты в США облучаются (даже органические), но только наружные листья полного кочана будут поражены. Это еще одна причина делать покупки на местном фермерском рынке.

Я знаю, что дал вам здесь много заметок, но на самом деле это очень просто, и вам понадобится менее 10 минут, чтобы собрать их воедино, как только вы освоитесь.

Вот как выглядела моя последняя партия во время брожения. Я использовала терку для шинковки капусты:

Как приготовить лучшую квашеную капусту

Вы можете распечатать этот рецепт из карточки с рецептами ниже.

Ингредиенты:

• ½ маленького или среднего кочана
• 1 ½ столовой ложки морской соли

Вам понадобится чистая разделочная доска, нож или терка, миска для смешивания, стеклянная банка с широким горлышком, марля или другая ткань и крышка для банки.

ШАГ 1: ОЧИСТКА

Тщательно вымойте банку Mason, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду для развития, чтобы предотвратить появление плесени.

Обычно я заливаю банку Мейсона кипятком после того, как вымою ее с мылом, чтобы убить любые потенциально оставшиеся бактерии.

ШАГ 2: ПОДГОТОВКА

Разрежьте капусту на четыре части, оставив конец корня прикрепленным. Прикрепленный конец корня облегчает шинковку или шинковку капусты. Откажитесь от самых внешних слоев, затем сохраните несколько следующих слоев, чтобы утяжелить капусту в банке.

Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.

ШАГ 3: ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ

Выберите предпочитаемую текстуру. Тонко нарежьте каждую четвертинку капусты на ленты или натрите ее на терке для получения более мелкой квашеной капусты. Как и со всеми компонентами, если вы используете терку, убедитесь, что она очень чистая.

ШАГ 4: СМЕШИВАНИЕ И МАССАЖ

Добавьте нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте солью. Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд.

Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытянула из капусты больше жидкости. Снова помассируйте еще 30 секунд.

Эта жидкость — ваш рассол для брожения, и его должно быть много.

ШАГ 5: НАПОЛНИТЕ БАНКУ

Добавьте нашинкованную капусту и всю жидкость/рассол в банку Мейсона. Тыльной стороной чистой деревянной ложки утрамбуйте капусту. Он должен быть полностью погружен в жидкость для рассола.

Лишней жидкости быть не должно, но верхушка капусты должна полностью находиться под рассолом. Может потребоваться 4-5 часов, чтобы достаточное количество сока выделилось из капусты и покрыло ее.

Вы можете позволить этому процессу происходить самостоятельно. Только не забудьте проверить нашинкованную капусту через 4-5 часов после помещения ее в банку, чтобы убедиться, что она закрыта.

При необходимости продолжайте нажимать на деревянную ложку обратной стороной. Положите несколько отложенных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.

Если он не погрузился в воду через 4-5 часов: ничего страшного; дать ему еще час, чтобы сидеть. Если он не погрузился в воду в течение часа или около того, добавляйте рассол по 1 столовой ложке за раз.

Чтобы приготовить дополнительный рассол, смешайте ¼ стакана воды с ¼ чайной ложки морской соли. Можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Обычно это не требуется, но теперь у вас есть рецепт на всякий случай.

ШАГ 6: КРЫШКА

Накройте банку марлей или другой свободной чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонной бечевкой. Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.

ШАГ 7: БРОЖДЕНИЕ

Теперь время ферментации! Дать квашеной капусте отстояться при комнатной температуре 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он становится.

Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я оставляю свои лежать в кладовке или за прилавком. Примерно через 24 часа вы начнете замечать образование крошечных пузырьков. Это лактоферментация в действии.

ШАГ 8: ОХЛАЖДЕНИЕ

Когда квашеная капуста забродит по вашему вкусу, накройте ее плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.

Домашняя квашеная капуста Рецепт Вопросы и ответы:

• Что можно добавить в квашеную капусту? В квашеную капусту можно добавлять множество ингредиентов — экспериментируйте с добавлением таких ароматизаторов, как чеснок, укроп, корень сельдерея, цедра лимона, фенхель или имбирь. Вы также можете добавить различные другие овощи, такие как свекла, огурцы и лук, чтобы мариновать квашеную капусту.
• Чем вредна квашеная капуста? Домашняя квашеная капуста не вредна. На самом деле, это очень здорово! Тем не менее, он может иметь более высокий уровень натрия в зависимости от того, сколько вы добавляете. Как и в случае с любой едой, лучше всего соблюдать здоровую умеренность.
• Как улучшить вкус квашеной капусты? Вы можете улучшить вкус квашеной капусты, добавив другие ароматизаторы (идеи смотрите в списке выше) или сократив время брожения.
• Какие специи хороши для квашеной капусты? Хорошими специями для домашней квашеной капусты являются укроп, тмин, ягоды можжевельника, семена сельдерея, фенхель.
• Вы промываете квашеную капусту перед приготовлением? Я никогда не промываю квашеную капусту перед приготовлением. Жидкость из квашеной капусты — это просто рассол, состоящий из соли и воды.
• Как я узнаю, что это сделано? Вкус квашеной капусты! Он будет приятно острым и вкусным.
• На что ты кладешь квашеную капусту? Как я его обслуживаю? Я люблю его в одиночку, и он также подходит в качестве гарнира, в салатах, на бутербродах, гамбургерах или почти везде, где вы бы использовали соленые огурцы или что-то острое. Никогда не недооценивайте способность острого аромата усиливать вкус вашей еды. А пробиотики всегда в плюс.
• Что делать, если пузырьков нет и он не острый? Если в вашей квашеной капусте отсутствуют оба этих элемента, скорее всего, она не забродила. Возможно, вам не хватило соли, ваша капуста не была органической и/или облученной, или температура в вашем доме была слишком низкой. (У меня никогда не было такого на моей кухне, я просто хотел отметить, что это возможно).
• Что делать, если я вижу плесень в квашеной капусте? Выбросить — значит, не забродило должным образом.
• Что делать с остатками рассола? Оставшийся рассол полон пробиотиков. Вы можете выпить его или взбить с небольшим количеством оливкового масла для вкусной заправки для салата.
• Теперь я люблю ферментировать, как мне сделать большие партии? Отлично! Возьми кувшин для брожения и займись этим. Возьмите книгу «Искусство ферментации» , чтобы получить еще больше идей и инструкций.

Печать

Лучший рецепт квашеной капусты из двух ингредиентов

★★★★★ 5 из 1 отзывов

• Автор: Элизабет Райдер
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 36 часов
• Общее время: 36 часов 15 минут
• Выход: 1 1x
• Категория: Ферментированные

Описание

Этот рецепт квашеной капусты из двух ингредиентов — один из наших любимых. Домашняя квашеная капуста не только вкусна, но и полезна, а также экономит ваши деньги. Не стесняйтесь добавлять ½ чайной ложки семян тмина в капустную смесь, чтобы придать квашеной капусте традиционный вкус. Если вы это сделаете, пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в комментариях к этому сообщению, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе (спасибо!).

• ½ небольшого или среднего кочана
• 1 ½ столовой ложки морской соли (я использую настоящую соль)
• Дополнительно для аромата: ½ чайной ложки семян тмина

1. Чистый: Тщательно вымойте стеклянную банку, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. При ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду, чтобы предотвратить появление плесени. Я обычно заливаю банку Мейсона кипятком после того, как вымою ее с мылом, чтобы убить любые потенциальные оставшиеся бактерии.
2. Приготовление: Нарежьте капусту на четыре части, оставив конец корня прикрепленным. Откажитесь от самых внешних слоев, затем сохраните несколько следующих слоев, чтобы утяжелить капусту в банке. Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные полезные бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.
3. Измельчение: Выберите предпочитаемую текстуру. Тонко нарежьте каждую четвертинку капусты на ленты или натрите ее на терке для получения более мелкой квашеной капусты. То же самое и с другими инструментами, если вы используете терку, убедитесь, что она очень чистая.
4. Смешивание и массаж: Добавьте нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте солью. Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Дать постоять 3-5 минут, чтобы соль выделила больше сока из капусты. Снова помассируйте еще 30 секунд. Будет очень густо, это хорошо! Полученная жидкость и есть ваш рассол для брожения.
5. Наполните банку: Добавьте нашинкованную капусту и всю жидкость/рассол в банку Мейсона. Тыльной стороной чистой деревянной ложки утрамбуйте капусту. Он должен быть полностью погружен в рассол. Лишней жидкости быть не должно, но верх капусты должен быть полностью погружен в нее. Может потребоваться 4-5 часов, чтобы достаточное количество жидкости выделилось из капусты и покрыло ее. Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после помещения в банку. Положите несколько отложенных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.
6. Крышка: Накройте банку марлей или другой свободной чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонной бечевкой. Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.
7. Закваска: Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он становится. В теплые летние месяцы идеально 3-4 дня; Зимой оставляю на 5-6 дней. Держите его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут перегреть его.