как сделать заморозки на зиму — 2018
Жить сегодняшним днем, здесь и сейчас, – ценное умение. Но порция овощного рагу из свежих овощей, с яркими пятнышками зеленого горошка и кукурузы, посреди холодного и промозглого февральского беспросвета радует не меньше, согласитесь! Это повод сделать заготовки на зиму, отправить на заморозку немного (или много) лета: овощей, фруктов, ягод и зелени. В этом году Hochu.ua собирает подробный гайд по замораживанию всего. Следите за публикациями, сохраняйте советы, а главное – делайте вкусные, полные витаминов, минералов, воды и клетчатки запасы. Мы расскажем все о том, как заморозить на зиму в домашних условиях любые дары природы!
2,75 5 4
Мыть или нет?
Мыть. Овощи, фрукты и ягоды из заморозки на зиму после размораживания вымыть будет трудно. А большинство из них эту процедуру и не проходят: их отправляют в кастрюлю или сковородку прямиком из морозильной камеры. Так что этап подготовки – единственная возможность вымыть то, что однажды станет вашим завтраком, обедом или ужином. После мытья фрукты, ягоды и овощи нужно разложить на бумажном или тканевом полотенце и дать им полностью высохнуть. Лишняя вода в заморозке ни к чему, чем более сухими будут подготовленные продукты, тем лучше – меньше риск, что они склеятся в комок.
Целиком или ломтиками?
По-разному – все зависит от размеров овощей-фруктов и того, что вы собираетесь с ними впоследствии делать. Брюссельскую капусту замораживают целиком, отделив головки от стебля. Цветную и брокколи разбирают на соцветия. Кабачки и баклажаны можно замораживать ломтиками, дольками или кубиками – зависит от того, частью каких блюд им предстоит быть зимой. Если вы планируете готовить свежую кабачковую икру, нарежьте овощи кубиками помельче, для рагу можно покрупнее или ломтиками. Конечно, о том, чтобы составлять с лета меню на зиму, речь не идет. Но можно оттолкнуться от предпочтений семьи и на всякий случай сделать запас для других блюд.
Все вместе или порциями?
Хранить однозначно лучше порциями. Повторно замораживать уже оттаявшие овощи, фрукты и зелень нельзя – они превратятся в кашу, с которой ничего не сделать. Поэтому разделите подготовленные продукты на кучки, которые можно использовать за один раз, и отправляйте в морозильную камеру такими порциями. Заготавливать можно как отдельные продукты, так и смеси: для омлета, супа, рагу и рататуя, компота, морса, пирогов и т. д. На каждый пакет желательно наклеить ярлычок о том, когда была сделана заготовка. Это удобно, если вам предстоит домашняя заморозка фруктов-овощей не целой партией, а постепенно. Тогда заготовленное раньше можно будет использовать в первую очередь.
А вот замораживать можно и сразу, и частями – все зависит от того, какого результата вы хотите добиться. Бывают продукты, которые могут склеиться при охлаждении независимо от того, хорошо ли были просушены после мытья. Особенно велика эта вероятность, когда заготавливаются ягоды – они могут помяться и деформироваться. Если форма не критична, можно замораживать их как и все остальное (см. ниже подглавку об упаковке). Но если хочется сохранить форму, разложите их в один слой на поднос, поставьте в морозильную камеру, дайте замерзнуть, выньте и пересыпьте для хранения в любую удобную емкость или пакет.
Так же при желании можно поступить с кубиками и ломтиками овощей. Если кусочки крупные, небольшая хитрость позволит несколько ускорить процесс замораживания. Разложите, к примеру, ломтики баклажанов на поднос. Сверху положите полиэтилен или фольгу, затем снова баклажаны – и так несколько раз. Отправьте в камеру, а когда овощи замерзнут, разложите для хранения.
Бланшировать или нет?
В зависимости от того, что вы собираетесь замораживать: бланшировать нужно только некоторые овощи. Речь идет о тех из них, которые имеют плотную фактуру, – кабачках, брокколи, цветной капусте, сладком перце. Бланшировка размягчит их, и после размораживания они будут готовиться быстрее. Кроме того, этот процесс позволяет избавить капусту от специфического запаха, который многим не нравится. Попробуйте: может быть, ребенок, которого трудно уговорить съесть капусту, приготовленную в сезон, полюбит ее зимой?
Для бланшировки опустите подготовленные овощи в слабо кипящую воду и подержите их там 2–4 минуты. Затем выньте, дайте воде стечь, разложите на дощечке и дайте полностью остыть. После этого переложите на полотенце и оставьте до высыхания. Только после этого овощи можно замораживать.
Не все хозяйки считают бланшировку необходимой манипуляцией. Кто-то не прочь потратить на готовку немного больше времени, кого-то не смущает резкий капустный аромат. Так что смотрите сами, делать это или нет. Можно экспериментально заморозить две партии и сравнить. Но те, кто все-таки решит слегка проварить овощи перед замораживанием, получат бонус: цвет заготовки останется очень ярким.
В чем замораживать?
Самый простой и удобный вариант – пластиковый пакет. Но не тоненький типа «маечка», а из более плотного полиэтилена, лучше с застежкой-гриппером. Из такой упаковки ничего не высыпется, а застежка позволяет выпустить из пакета воздух и закрыть его почти герметично. А это позволит домашним заморозкам на зиму храниться дольше и сэкономить место в камере. Но такой вариант не подойдет продуктам, которые могут помяться.
Планируете в будущем делать из ягод клубники соус или пюре, их можно заморозить и в пакете. Хотя можно пюрировать и сразу – объем заготовки будет меньше? Если же хотите сохранить их целыми, лучше положите в пластиковый контейнер. То же касается грибов и овощей, которые могут потерять форму, – например болгарского перца, если его предстоит фаршировать.
Кстати о пюре. Его можно заморозить не только в пакетах, но и в обычных пластиковых бутылках. С сахаром или медом, из одного вида ягод (фруктов) или нескольких – неважно. Оно будет отлично храниться, а вынимать массу из бутылки даже легче, чем из пакета: нужно просто заранее вынуть емкость из холодильника и подержать в теплой воде или оставить при комнатной температуре. Разложить такую заготовку на зиму лучше в небольшие бутылки – объемом 0,33–0,75 л. Так выше вероятность, что вы успеете использовать все содержимое емкости и оно не пропадет.
hochu.ua
Как заморозить овощную смесь на зиму
5 9Как заморозить овощную смесь на зиму
Раньше я такую овощную смесь солила и складывала в банки, а теперь я такую же смесь замораживаю. Овощная смесь, замороженная на зиму, мне нравится намного больше засоленной. Очень удобно для замораживания использовать контейнеры (одноразовую посуду), их можно подобрать по размеру (например, на 100 грамм, 200 грамм, 250 грамм и т.д.). Овощи берутся любые, в любом количестве, тут нет четких пропорций, на ваш вкус. Такую замороженную овощную смесь очень удобно использовать зимой при готовке. Обычно я беру содержимое одного контейнера и целиком его отправляю в кастрюлю.
Ингредиенты
Для того, чтобы заморозить овощи на зиму понадобится:
зелень любая;
морковь;
перец сладкий;
помидоры;
лук порей.
(!) все берется в произвольном количестве.
Этапы приготовления
Все овощи нужно помыть и обтереть. В большую миску нарезать зелень (у меня петрушка).
Лук порей порезать колечками и добавить к зелени.
Морковь натереть на крупной терке и добавить в миску.
Перец сладкий мелко нарезать и добавить к овощной смеси.
Помидоры мелко нарезать и добавить в миску.
Затем нарезать укроп.
Все тщательно перемешать.
Приготовить контейнеры для заготовок.
Разложить готовую овощную смесь по контейнерам.
Закрыть крышками и убрать в морозилку.
Замороженная овощная смесь готова порадовать вас в зимний период.
Приятного аппетита и вкусной зимы вам!
Средняя:Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (9 голоса)
rutxt.ru
Заморозка овощей на зиму в домашних условиях
Сейчас любые ягоды, фрукты, овощи можно круглый год купить в магазине. Правда, вне сезона цены на них кусаются. Поэтому счастливые обладатели дачных участков часть собранного урожая на зиму припасают. В банки закручивают: с сахаром, солью, растительным маслом, уксусом. Вкусно, конечно, но для диетического или детского питания не подходит. Да и полезных веществ в таких заготовках «кот наплакал», большая часть в процессе приготовления и при стерилизации разрушается.Домашняя заморозка овощей: преимущества
Заморозка овощей на зиму в домашних условиях – самый удачный способ консервации. Его достоинства неоспоримы:
1. Экономичность. Затраты практически нулевые, так как дополнительных ингредиентов не требуется.
2. Простота. Ничего не нужно варить, тушить, жарить.
3. Быстрота. Подготовка продуктов к закладке в морозильную камеру отнимает совсем немного времени, так же как впоследствии приготовление из них различных блюд.
4. Польза для здоровья. В течение года сохраняются практически все полезные вещества, не увеличивается концентрация нитратов. Как, например, в корнеплодах (морковке, свекле, картофеле) к весне. Грешат присутствием вредных химикатов также тепличные огурцы, томаты, редис.
Домашняя заморозка овощей обладает целым рядом преимуществ, поэтому грех данным методом не воспользоваться, особенно при наличии объемной морозильной камеры с функцией быстрого замораживания. Осталось лишь разобраться, как заморозить овощи на зиму.
Заморозка перца (сладкого, болгарского)
Плоды, лучше красного цвета, они отлично сохраняют не только вкус, но и аромат, тщательно моют. Затем обсушивают бумажным или тканевым полотенцем, максимально избавляясь от влаги. Иначе в морозилке вода замерзнет, кристаллы льда разорвут растительные волокна, что существенно повлияет на качество продукта. После оттаивания он станет водянистым и слишком мягким.
Заморозка перца может производиться целиком, в очищенном виде (без плодоножки и семян) и в нарезке (для заправки супов, рагу, соусов). Плоды укладывают в полиэтиленовые мешки, поглаживающими движениями руки из них удаляют воздух. И завязывают, причем, не узелком, а петелькой, чтоб потом без труда открыть. Из-за сильного характерного запаха замороженные перцы в холодильнике рекомендуется держать отдельно от других заготовок. Или упаковывать, как следует, в несколько пластиковых пакетов.
Заморозка кабачков: нюансы
Кабачок – именно тот овощ, который педиатры советуют вводить в рацион малыша в первую очередь. Он не вызывает аллергии, брожения, газообразования. Хорошо, если начало прикорма выпадает на летние месяцы. Иначе придется давать крохе баночное пюре. Другой вариант: заготовить цуккини самостоятельно. Как заморозить овощи на зиму, чтобы они ничем не отличались от тех, что сорвали с грядки? Заморозка овощей на зиму в домашних условиях, в том числе и кабачков, имеет свои особенности.
Чтобы сократить время приготовления детского пюре, кабачки очищают от кожицы, семян и натирают на крупной терке, слегка отжав выделившийся сок. Раскладывают порционно, в подходящую тару (в формочки для кексов, баночки из-под йогурта). Когда замерзнут, вытряхивают и хранят в плотно закрытых мешочках из полиэтилена. Перед приготовлением не размораживают.
Заморозка кабачков может быть иной, небольшими кубиками. Причем, у молодых плодов нежную шкурку срезать не обязательно.
Заморозка моркови для первых и вторых блюд
Сохранить морковь без потерь даже в погребе затруднительно, уж больно она капризная, гниет, дрябнет. Поэтому заморозка овощей на зиму в домашних условиях – идеальный вариант ее консервации. Для борща морковку мелко шинкуют или трут на терке, так гораздо быстрей. Замораживают, смешав с измельченной свеклой.
Заморозка моркови кусочками требует бланширования. Нарезанный корнеплод на 3-4 минуты погружают в кипяток, затем обдают холодной водой, обсушивают, доводят до комнатной температуры. И только после этого фасуют в пакеты и помещают в морозилку. Точно также поступают со стручковой фасолью, зеленым горошком, баклажанами, цветной капустой.
Заморозка помидор на зиму и томатного пюре
Какие овощи можно заморозить на зиму, кроме перечисленных? Практически все. Например, помидоры годятся даже переспелые. Их пропускают через мясорубку, а готовую томатную пасту разливают в небольшие емкости, на один раз. Когда затвердеет, перекладывают в пластиковый пакет.
Небольшие мясистые помидорки (сливки, дамские пальчики) морозят целиком. Но прежде прокалывают в нескольких местах ножом, чтобы не лопнули. Томаты покрупней освобождают от кожицы, предварительно опустив в горячую воду, и нарезают на кружки, толщиной 4-5 мм. Замораживают, выложив в один слой на поддон или противень, застеленный целлофаном. Потом, естественно, пересыпают в мешки.
Заморозка помидор на зиму значительно экономит семейный бюджет. С ними готовят пиццу, яичницу, мясную поджарку и даже добавляю в салаты.
Заморозка на зиму: рецепты вкусных смесей
Зная, какие овощи можно заморозить на зиму, легко составить из них различные смеси. Скомпоновав, например, для супа морковку, стручки фасоли или зеленый горошек, томаты, цветную капусту. Или побеги спаржи, морковь, помидоры, сладкий перец.
Для овощного рагу соединяют кабачки, морковь, болгарский перец и помидоры кусочками. Для рататуя к указанным замороженным овощам прибавляют баклажаны. Из них и томатов готовят мусаки. И сотэ, если еще красный сладкий перец положить и морковку. Заморозка на зиму рецепты оригинальных овощных смесей подскажет, чтобы в холодное время года кормить семью любимыми и полезными кушаньями. А по традиционным рецептам можно приготовить салат тещин язык из кабачков на зиму рецепт с фото пошагово, помидоры по-корейски самый вкусный рецепт, лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь», икра из кабачков на зиму рецепты пальчики оближешь.
Разместил: SnowQueen [offline]Дата: 02.10.2015 / 01:30
namenu.ru
Замороженные овощи — рецепты с фото, как правильно заморозить в домашних условиях
Замороженные овощи – это едва ли не одна из самых простых в приготовлении заготовок на зиму. Чтобы ее сделать в домашних условиях необходимы будут лишь сами овощи и морозильная камера, которая и выполнит всю работу по их хранению.
Самый главный вопрос – какие именно овощи подлежат замораживанию? Заготовить таким образом можно практически все овощи, кроме зеленого листового салата, редиса и редьки. Все остальные овощи без колебаний можно запасать на зиму, сохранив их в холоде. Их можно морозить, разделив по видам, а можно запасти овощную смесь. Главное – предварительно обработать овощи. Их нужно вымыть, высушить, при необходимости измельчить. Некоторые овощи перед заморозкой бланширует. Подробнее о таких нюансах можно узнать непосредственно из самих рецептов заморозки того или иного овоща.
Прелесть таких заготовок в том, что они очень полезны. Замороженные овощи содержат такой же витаминно-минеральный комплекс, что и свежие. Особенно полезны они будут детям. Обратить внимание на такую заготовку можно и тем, кто пытается похудеть. В зависимости от способа готовки меняется калорийность замороженных овощей, но, в целом, она невысока, так что кушать их можно хоть каждый день, не переживая за фигуру.
Замороженные овощи очень часто используются в рецептах приготовления первых и вторых блюд, также они могут стать вполне самостоятельным гарниром. Способы приготовления такой заготовки самые разнообразные: их отваривают, жарят, тушат, запекают, готовят на пару. В готовке замороженных овощей можно использовать не только печку с духовкой, но также, аэрогриль, микроволновку и мультиварку. Таким образом, замороженные овощи можно готовить любым доступным способом.
Срок хранения замороженных в домашних условиях овощей составляет от полугода до года, хотя можно хранить их и дольше, но при длительном хранении количество полезных веществ, входящих в состав замороженного продукта, значительно снижается.
Лучшие пошаговые рецепты с фото, собранные в данном разделе, подробнейшим образом расскажут, как правильно замораживать овощи, да еще и проиллюстрируют этот процесс пошаговыми картинками. Богатый ассортимент замороженных овощей поможет сделать холодную пору по-настоящему вкусной!
www.nazimu.info
Заготовки на зиму методом заморозки
Здравствуйте, уважаемые читатели!
С небольшим опозданием в этом году возвращаемся к рубрике Заготовки на зиму. Надеюсь, что опубликованные здесь материалы будут интересны, и некоторые понравившиеся рецепты заготовок на зиму вы возьмете себе на вооружении и поделитесь с нашими читателями своими.
Лучшим из способов сохранения в ягодах, фруктах, овощах и грибах всех полезных питательных веществ является заморозка. По своей питательной ценности замороженные продукты превосходят все другие традиционные виды заготовок на зиму (соление, квашение, мочение). Кроме того, если строго соблюдать технологию заморозки, все микроорганизмы погибают. Поэтому заготовки на зиму методом заморозки очень ценятся при диетическом и лечебном питании.
Технология заморозки даров сада, огорода и леса очень проста и не требует больших затрат труда. Кроме самих продуктов для заморозки для приготовления таких заготовок на зиму необходимы только емкости и объемная эффективная морозильная камера. Еще один плюс – из замороженных продуктов можно быстро приготовить любое блюдо. Нужно лишь соблюдать правила консервирования холодом и разморозки.
Для замораживания пригодны только свежие, полностью созревшие, неповрежденные овощи, фрукты и ягоды. Для заготовок на зиму лучше брать молодую зелень, грибы только молодые. Это правило не распространяется на корнеплоды, так как при подготовке к замораживанию их необходимо очистить и порезать.
Ягоды и зелень нужно замораживать сразу после сбора, по крайней мере не позднее 4 часов после сбора, а грибы (без тепловой обработки) – не позднее 5 часов. Овощи допустимо замораживать спустя несколько дней, но хранить после сбора их нужно в погребе или холодильнике.
Отобранные для заморозки фрукты, овощи и грибы тщательно моют под краном теплой водой, а потом на 8-15 минут погружают в горячую воду (65-70 градусов). Ягоды нужно заливать более прохладной водой (40-45 градусов). А вот ежевику и малину не рекомендуется мыть.
После водной процедуры корнеплоды очищают и снова моют. У зеленых удаляют твердые части стебля и веток. Затем промытые продукты раскладывают тонким слоем на полотенце и обсушивают. Потом продукты, которые в дальнейшем могут использоваться для варки, тушения, то есть для тепловой обработки, на 3-5 минут погружают в кипящую воду и быстро охлаждают в холодной.
Обсушенные овощи, фрукты и грибы очищают от несъедобных частей (сердцевины, плодоножек, косточек и др.) и режут ломтиками не толще 3,0 см. Чем крупнее кусочки, тем меньше времени они смогут храниться без потери качества. Ягоды замораживают целиком.
Овощи, зеленые культуры, овощные и фруктовые смеси, грибы, предназначенные для тепловой обработки, после нарезки сразу же закладывают в порционные пакеты или контейнеры, уплотняют, оставив немного свободного места, так как во время заморозки продукты увеличиваются в объеме. На пакеты и контейнера наносят маркировку и закладывают их в морозильную камеру на заморозку и хранение.
Фрукты и ягоды, предназначенные для употребления в сыром виде, лучше сначала замораживать в широкой посуде, только прикрыв ими дно, затем помещают в предназначенные для постоянного хранения пакеты или контейнеры. Тогда они всегда будут в сыпучем состоянии, сохраняя форму, и можно будет легко брать ровно столько продукта, сколько надо в данный момент.
Для качественной заморозки температура в морозильной камере должна быть 18 градусов. При более высокой температуре процесс замораживания происходит медленнее и срок хранения меньше (5-7 недель).
Делать заготовки на зиму методом заморозки продуктов лучше в специально предназначенных для этого полиэтиленовых пакетах: они толще обычных пищевых, поэтому прочнее и не прилипают друг к другу и морозильнику. Удобнее использовать пакеты размером 20Х8 и 20Х14 см, которые вмещают соответственно 250 и 600 г продуктов. Но для заморозки зелени лучше подойдут пакеты 10Х8 см, рассчитанные на 120 г. При закладке в пакеты следует учитывать, что толщина слоя продуктов в упаковке должна быть не более 4 см: тогда вы сможете экономичнее использовать морозильник. Наполненные пакеты «заваривают» или плотно закрывают иным способом.
Можно замораживать и в пластиковых контейнерах или банках. Но они должны быть из материала для пищевых продуктов и удобных размера и объема. Некоторые продукты можно замораживать в пищевой пленке. Металлическая и стеклянная посуда для заморозки не годится. И, конечно, при консервировании холодом все емкости должны быть чистыми.
У заготовок на зиму методом замораживания есть только два отрицательных момента. Во-первых, нужно иметь довольно вместительную морозильную камеру, чтобы сделать достаточный запас витаминной продукции. Во-вторых, следить, чтобы продукты не размораживались, потому что при повторной заморозке большая часть витаминов и полезных веществ теряется, а ягоды к тому же превращаются в неаппетитную массу.
Сроки хранения заготовок на зиму методом заморозки разные: корнеплоды, грибы, смородина, крыжовник, малина, земляника и другие ягоды – до 1 года; пряно-зеленые культуры, перец, помидоры, горошек и фасоль – полгода; яблоки, цветная капуста – 4-5 месяцев.
Для размораживания продуктов существует несколько способов:
- При комнатной температуре
- При температуре от 2 до 4 градусов в холодильнике
- В холодной, нагретой или кипящей воде
- При температуре от 45 до 55 градусов в печи или духовке
- В микроволновой печи
Овощи и грибы, предназначенные для тепловой обработки, предварительно не размораживают. Так же поступают с замороженными фруктами и ягодами, используемыми для начинки пирогов или других кулинарных изделий. Фрукты и ягоды для салатов просто заливают горячим сахарным сиропом.
Не забывайте, что размороженные продукты не подлежат хранению даже в плюсовой камере холодильника: их используют немедленно, иначе они потеряют привлекательный внешний вид и витамины.
В предыдущей статье этой рубрики вы уже успели познакомиться с подробным описанием заготовки на зиму спаржевой фасоли методом заморозки. Сегодня вашему вниманию предлагаются следующие рецепты заморозки овощей и фруктов:
Клубника с сахаром
Продукты: 1 кг клубники, 700 г сахара.
Клубнику перебираем, удаляем чашелистики, промываем, обсушиваем на полотенце и взбиваем с сахарным песком с помощью блендера или миксера. Массу расфасовываем по поллитровым пластиковым бутылкам и замораживаем. Перед использованием просто разрезаем пластик и достаем ароматную вкусную массу.
Вишневое пюре
Продукты: 1,3 кг спелой вишни, 3/4 стакана сахарного песка.
Вишню хорошо промываем и обсушиваем на полотенце. Удаляем косточки, выкладываем порциями в сито и держим над паром 5-6 минут, затем протираем. Полученную массу соединяем с сахарным песком, размешивая до полного его растворения. Раскладываем по порционным контейнерам и замораживаем.
Дынные шарики
Разрезаем дыню пополам, удаляем семенную камеру, ложечкой вырезаем из мякоти шарики, раскладываем в емкости одним слоем и замораживаем. Позже складываем шарики в полиэтиленовые пакеты. Такую заготовку на зиму из дынных шариков можно использовать вместо кубиков льда в прохладительных и горячительных напитках, коктейлях и для украшения мороженого.
Ягоды в сиропе
Ягоды в сиропеПродукты: вишня, клубника или земляника, малина, жимолость, черника, голубика
Сироп: 1,2 кг сахарного песка на 1 л воды
Ягоды промываем, обсушиваем на полотенце и удаляем плодоножки, чашелистики, а у вишен – косточки. Сироп доводим до кипения и охлаждаем. Ягоды по видам раскладываем в пластиковые контейнеры и заливаем сиропом, оставляя немного свободного места, закрываем крышками и замораживаем. Для салатов и коктейлей можно заморозить ассорти, например, клубнику и жимолость, клубнику и малину, лесную землянику и чернику или голубику. Очень вкусное ассорти получается из вишни без косточек с половинками мелкого абрикоса.
Грибы
Сортируем грибы, тщательно очищаем, моем под струей воды и нарезаем на кусочки размером не более 3 см. В немного подсоленной воде отдельно варим каждый вид грибов 15 минут после закипания. Выкладываем грибы на дуршлаг, даем остынуть, размещаем в порционные пакеты и замораживаем.
Суповая заправка
Суповая заправкаБерем сладкий перец, морковь, корнеплоды сельдерея, петрушки и пастернака. Корнеплоды можно использовать некондиционные. Их чистим, тщательно моем, нарезаем брусочками или кубиками, складываем в дуршлаг и погружаем в кипящую воду на 1 минуту, затем обдаем холодной водой. Промытый и очищенный от плодоножки и семян перец режем полосками, бланшируем 1 минуту, соединяем с корнеплодами, хорошо перемешиваем, раскладываем в порционные пакеты и замораживаем.
Сладкий перец
Для последующей фаршировки отбираем плоды перца примерно одного размера и формы. Перец тщательно моем, срезаем плодоножки, удаляем семенные камеры, бланшируем в кипятке 2-3 минуты, затем охлаждаем в холодной воде. Вставляем плоды один в другой, заворачиваем «колбаски» в пищевую пленку, помещаем в пакеты и замораживаем.
Для лечо, овощного рагу и супов можно брать и некондиционные плоды перца. Их тщательно моем, удаляем плодоножки и семенные камеры, бланшируем в кипятке 2-3 минуты, охлаждаем в холодной воде и режем на полоски. Замораживаем в порционных пакетах или контейнерах.
Борщевая заправка
Чтобы приготовить заготовку для борща, нужно взять свеклу, морковь, корнеплоды сельдерея, петрушки и пастернака, лук репчатый, помидоры. Корнеплоды тщательно моем, чистим, шинкуем соломкой или трем на крупной терке. Очищенный лук режем небольшими кубиками. На верхушке помидора делаем крестообразный надрез, ошпариваем кипятком. Снимаем кожицу и режем крупными кубиками. Все хорошо перемешиваем, раскладываем по порционным пакетам и замораживаем.
Зеленые щи
Молодую зелень шпината, щавеля и крапивы перебираем, удаляем грубые части, тщательно промываем в двух-трех водах, ополаскиваем под проточной водой, обсушиваем на полотенце. Делим на стопочки для одной порции, взяв каждого вида зелени поровну. Каждую порцию перевязываем ниткой. Раскладываем их в широком контейнере в один слой и замораживаем. Замороженные порции укладываем в пакеты, завязываем и храним в морозилке.
Ароматная зелень
Молодую зелень петрушки, сельдерея, лука душистого, укропа промываем в двух-трех водах, затем под проточной водой, удаляем грубые части, обсушиваем на полотенце. Замораживаем каждый вид зелени отдельно или смесь, взяв поровну каждого вида. Для мясных блюд можно добавить базилик и мяту, для рыбных мелиссу.
С уважением, Сергей Мозговых
Надеюсь, вы с интересом ознакомились с материалами этой статьи, и она оказалась полезной. Возможно, материалы, изложенные в статье, считаете спорными, и вы с чем-то не согласны, то поделитесь своим мнением в комментариях. Если затронутая тема вам интересна, и разделяете точку зрения автора, поделитесь этими материалами со своими друзьями в соцсетях, воспользовавшись кнопочками под статьей. А так же на блоге предусмотрена бесплатная форма подписки, чтобы вы могли первыми получать новые статьи о заготовках на зиму на свой электронный адрес:
dachnoetsarstvo.ru
Заморозка овощей и фруктов на зиму,заготовка в домашних условиях. — Заготовки на зиму — Кулинарные рецепты — Каталог статей
Заморозка овощей и фруктов на зиму, заготовка в домашних условиях смородины и клубники, рецепты.
Заморозка овощей и фруктов прекрасный способ сохранить длительное время все заготовки. При заморозки в домашних условиях наилучшим образом сохраняются питательные и вкусовые качества многих овощей и фруктов, при полном сохранении всех витаминов. Все овощи и фрукты нужно обязательно перед заморозкой помещать в герметичные упаковки, что позволит сохранить первоначальный вкус продуктов, избежать впитывания посторонних запахов.
Овощи и фрукты рационально упаковывать мелкими порциями, рассчитанными на одноразовое использование, поскольку качество продуктов сильно страдает после процесса «размораживание-повторное замораживание», поэтому повторное замораживание не допустимо.
Мелкая расфасовка позволяет более полно использовать объем морозилки. Для упаковки следует применять влагонепроницаемый материал, например, полиэтилен, металлическую фольгу.
Чем меньше останется воздуха в упаковке, тем лучше. Хорошие результаты дает упаковка в 2-3 слоя. Удобно фасовать овощи и фрукты в плоские пакеты толщиной 3-4см.
Рекомендуется при заморозки использовать специальную маркировку — бумажную полоску с указанием вида продукта, его количества, даты закладки, предельного срока хранения. При этом полоски с маркировкой можно сделать определенного цвета, обозначающего тот или иной вид продуктов.
При заморозки овощей и фруктов следует:
— отобрать свежие, качественные, неповрежденные продукты.
— тщательно промыть в проточной теплой воде 60-70 градусов.
— разложить на чистой салфетке и подсушить.
— очистить от несъедобных частей (плодоножек), крупные плоды нарезать ломтями толщиной 3-4 см.
— заложить порциями от 200гр до 600гр в герметичные полиэтиленовые пакеты.
— снабдить пакеты бумажными полосками с маркировкой.
Мягкую плодоовощную продукцию (малину, клубнику и т.д.) после промывки и подсушивания можно перед упаковкой подморозить в течении часа на поддоне, что облегчит ее закладку в пакеты и поможет сохранить первоначальную форму.
Нежные овощи рекомендуется замораживать сразу после сбора. Если это невозможно, их надо охладить и хранить в охлажденном состоянии до замораживания. Перед замораживание такие овощи нужно бланшировать, чтобы они не потеряли вкус, цвет, запах, и витамины.
Витаминный состав замороженных овощей и фруктов при их правильном размораживании и варке сохраняется лучше, чем при варке свежих овощей, особенно если перед замораживанием овощи подвергались бланшировке.
Лучший способ, чтобы ягоды остались целыми, это «шоковая заморозка», помешаете ягоды в полиэтиленовый пакет, и кладете в морозильную камеру, желательно с температурой -19 градусов. Ягоды будут все ровненькие и рассыпчатые, не слипнуться.
Заготовка смородины, клубники на зиму (заморозка).
Промойте смородину, удалите веточки и листья, просушите на салфетке. Разложите ягоды слоем 2-3 см в герметичный мешочек и сразу в морозилку. Так же морозиться ягоды клубники, малины, вишни. Морозьте порционными частями, повторная заморозка не допустима.
Заморозка болгарского перца. Очистите целый и ровный перец от внутренностей, очистите как для начинки его фаршем. Тщательно просушите. Потом вставьте один в один, как одноразовые стаканчики. После упакуйте в целлофан и положите в морозилку. А можно заранее нафаршировать подготовленный перец смесью моркови и отварного риса или даже мясным фаршем и заморозить. Также очищенный и промытый перец можно порезать мелкими кусочками и таким образом заморозить.
Заморозка зелени на зиму.
Любая салатная зелень подходит для заморозки, петрушка, укроп, сельдерей и т.д. Промываешь, мелко режиш. Раскладываешь на газетке на 1-2 часа. Складываешь в пакет и в морозилку. И никакой соли не нужно.
Заморозить на зиму можно: щавель, зеленый горошек и кукурузу, цветную капусту, брокколи, помидоры, огурцы, кабачки, грибы, фасоль спаржевую.
Заморозка помидор на зиму.
Самый быстрый и практичный способ заморозки томатов заключается в замораживании сока. Замороженный домашний томатный сок на зиму сохраняет не только витамины, но и время. Помидоры необходимо измельчить в блендере. Процедить сок через марлю или сито. Полученный сок разливают по пластиковым стаканам или прочным полиэтиленовым пакетам и отправляют в морозильную камеру. Если есть желание, массу можно прокипятить – это испарит воду и сделает томат гуще. Зимой томатный сок можно будет добавлять в борщ, суп, готовить на его основе соусы и маринады.
Помидоры для пиццы. Порезать на кружочки, заморозить на пищевой пленке в один слой, а потом сложить в отдельные пакетики так, чтобы в одной порции находилось столько кружков, сколько нужно для одной пиццы.
Еще можно заморозить помидоры кубиками. Этот вариант подойдет тем, кто любит готовить овощные рагу или добавлять помидоры в мясные блюда и супы. Все очень просто: помидоры режут кубиками, складывают в пластиковый стакан и отправляют в морозилку.
Заморозка баклажан
Зимой эти овощи стоят дорого, поэтому блюда из замороженных баклажанов на новогоднем столе будут весьма кстати. Чтобы заморозить баклажаны, их необходимо нарезать кружочками или язычками. Из язычков потом можно будет приготовить аппетитные рулеты из баклажан с сыром, а кружочки собрать в симпатичные башенки. Для устранения горечи нарезанные овощи сначала вымачивают в соленой воде, а затем обжаривают на растительном масле и дают заготовкам остыть.
Зеленый горошек. Если вы дачник и выращиваете горох, обязательно морозьте свои горошек. Очистите от стручков, в герметичный пакет и в морозилку.
Замороженные грибы. Грибы дорого стоят зимой, а заморозка прекрасный способ их сохранить. Только перед заморозкой их нужно отварить – они уменьшатся в размере и не будут занимать много места. А зимой можно их жарить и добавлять в супы. Можно делать заготовки и из шампиньонов и вешенок. Промыть, нарезать пластинками и заморозить. Хранятся такие грибы очень долго, поэтому использовать их можно весь год (особенно зимой или в Пост, когда цены на грибы растут) – печь пироги, добавлять в соусы к мясу (со сливками) или в жульены.
Вам понравился рецепт, поделитесь с друзьями в вашей социальной сети, нажав на кнопку:
limonsu.ucoz.com