Рецепт кекса английского: Английский кекс (Sunday's five o'clock), пошаговый рецепт на 3832 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Английский рождественский кекс, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления английского рождественского кекса изюм перебрать, промыть, обсушить. Масло размягчить при комнатной температуре, миксером или блендером на средней скорости взбить с сахаром добела, 5–7 мин.

Шаг 2

В отдельную емкость просеять муку с разрыхлителем. Изюм добавить к муке вместе с цукатами из вишни, пряностями и тертой цедрой, перемешать руками, чтобы все сухофрукты были покрыты мукой.

Шаг 3

В масляную смесь по одному ввести яйца, каждый раз вымешивая миксером или блендером до однородности. Убавив скорость до минимума, понемногу добавить в масляную массу смесь муки и сухофруктов, затем влить алкоголь.

Шаг 4

Если используется металлическая форма для выпекания, положить на ее дно кружок бумаги для выпечки соответствующего размера, а стенки формы слегка смазать сливочным маслом.

Наполнить форму тестом на 3/4 высоты. Кекс диаметром 28 см выпекать в разогретой до 150 °С духовке 1,5–2 ч. Кексы диаметром 18 см выпекать при 160 °С 1–1,5 ч. Готовый кекс остудить в форме до комнатной температуры, переложить на блюдо.

Шаг 5

Для марципана миндаль обжарить в разогретой до 150 °С духовке до светло-золотистого цвета, остудить, перемешать с сахаром. Измельчить блендером: миндаль даст масло, сахар превратится в пудру, и они образуют однородную смесь.

Шаг 6

Вымешивая, добавлять частями 350 г сахарной пудры, 15 мл водки, ликера или рома и 100 г простого сахарного сиропа. Получится примерно 1 кг марципана.

Шаг 7

Кусок марципана размером с большое яблоко размять руками, присыпая рабочую поверхность сахарной пудрой; марципан должен приобрести консистенцию пластилина. Раскатать марципан скалкой в пласт толщиной 7–8 см. Переложить на кекс, обмять руками. Обрезать лишнее, не доходя примерно 1 см до края кекса. Поднять кекс в воздух. Поддерживая одной рукой кекс снизу, другой рукой подмять марципан внутрь, под дно. Поместить кекс на блюдо, на котором предполагается его подавать.

Шаг 8

Покрытие мастикой. 1 кг сахарной пудры просеять вместе со 100 г кукурузного крахмала, 12 г желатина за-лить 60 мл теплой воды, дать разбухнуть, 10–15 мин., затем растопить на водяной бане и перемешать с процеженным соком половины среднего лимона. Полученную смесь влить в сахарную пудру, добавить 1 белок. Вымешивать миксером до образования однородной массы. Завернуть мастику в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 ч. У вас получится примерно 1,1 кг мастики.

Шаг 9

Кусок мастики размером с большое яблоко раскатать на рабочей поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Раскатать до толщины 5 мм. Накрутить лист мастики на скалку, перенести на кекс, раскрутить. Руками быстро и аккуратно обмять мастику по форме кекса.

Обрезать излишки, оставив снаружи край шириной около 1 см.

Шаг 10

Для белой «королевской» глазури 1 яичный белок влить в чашу блендера или миксера, добавить 5 капель процеженного лимонного сока. Непрерывно перемешивая смесь, всыпать щепотку муки, а затем постепенно, по 1 ст. л. добавить 250 г просеянной сахарной пудры. Добавлять пудру до тех пор, пока масса не станет ярко-белой и похожей на взбитые сливки. Продолжать взбивать еще 2–3 мин., до полной однородности массы. До момента и в ходе использования продолжать перемешивать блендером или миксером на низкой скорости. Для использования помещать около 2 ст. л. глазури в корнетик, сделанный из бумаги для выпечки (пергамента), и украшать английский рождественский кекс по вкусу.

Полезный совет

Сухофрукты для английского рождественского кекса можно предварительно замочить в роме или бренди и оставить на сутки в холодильнике. Так аромат и вкус выпечки станут более насыщенными.

Хозяйке на заметку

Английский рождественский кекс (правда, без глазури или мастики) становится вкуснее в процессе хранения. То есть, его можно сделать за 2-3 недели до праздника и лишь накануне украсить, как рекомендовано в рецепте.

Рецепт кексов на английском языке с переводом

Дорогой читатель! Администрация сайта не несет ответственности за достоверность рецепта (способа приготовления). Мы лишь перевели рецепт с сайта-источника Povar. ru

INGREDIENTS

1.5 cups flour
0.5 teaspoon soda
0.5 teaspoon baking powder
1 cup sugar
3 eggs
2 tablespoons butter
1 teaspoon vanilla extract
2-3 teaspoons lemon zest
0.3 cup lemon juice
1 cup powdered sugar (for glaze)
2 tablespoons milk (for glaze)
0.5 cup vegetable oil
Pinch of salt

Number of servings: 10

	Turn the oven to heat up to 180 degrees. Oil the cake pan with vegetable oil or butter and sprinkle with flour.

	Mix all the dry ingredients (flour, baking soda, salt and baking powder) in a large bowl.

	Whisk eggs, sugar, butter, vanilla extract, lemon zest and juice with a mixer in another bowl.

	While stirring, gradually add the flour mixture to the egg mixture.

	Add the vegetable oil to the dough and mix.

	Put the dough in a baking dish and place it in the oven.

	Bake the lemon cake in a hot oven for 45 minutes. Check readiness of the cake with a toothpick (it should be dry).

	Make the glaze: mix powdered sugar and milk.

	Drizzle cooled lemon cake with glaze. The cake is ready!

Источник рецепта – сайт Povar.ru

{{{comment}}} {{#customfields.0}} {{/customfields.0}}

Рецепт в истории. Британский кекс с тмином

Кексы с тмином – традиционное английское блюдо. Обычно хлебцы с тмином пекли в конце посева пшеницы, потом стали печь кексы. Расскажем, какое значение простое «хлебобулочное изделие» имело в истории и литературе.

Рецепты подобных кексов есть в старых английских кулинарных книгах 1591 и 1615 годов. Особенно популярны эти кексы были в 1700-ых и в викторианскую эпоху. Он долго не портится, и во многом напоминает хлеб, даже больше чем выпечку.

Лаура Мейсон в гастрономической энциклопедии «The Oxford Companion to Food » приводит цитату из 1892 года: «Пятьдесят лет назад время посадки семян также имело свой фестиваль, хотя и в меньших масштабах, чем сбор урожая. Когда ранний посев был завершен, фермеры делали своего рода праздник для мужчин, основной чертой которого был «кекс с семенами», который получал каждый из них». Есть предположение, что семена тмина символизировали посеянные зерна пшеницы, и это также объясняет включение таких кексов в постное «меню». Изначально кексы были круглые, так как металлические формы были именно такие. Английские моряки брали тминные кексы в плавания, так как он долго не портился. Так, говорят, он попал в Россию.

Со временем, так как кексы готовили по всей стране, под «семенами» стали понимать анис, мак, кардамон и многое другое. В тесто добавляли лимонную цедру и даже яблочное пюре.

В литературе

В литературе тминные кексы встречаются нередко. Даже в Винни-Пухе есть «crustimoney proseedcake», тот самый «кекс с семенами». Что уж говорить об Агате Кристи, которая упоминает о нём в книге «Отель Бертрам». В «Джейн Эйр» Шарлотты Бронте тоже есть цитата о тминных кексах, которыми угощает девочек мисс Темпл: «Она встала, отперла ящик и взяла из неё пакет, завернутый в бумагу, наши глаза – большой кекс с семенами (seed-cake)».

«Проходите, – выдавил он. – Выпейте с нами чаю. – Если вас не затруднит моя просьба, сударь, – откликнулся Балин, – мне бы лучше пива. Впрочем, против кексов я ничего не имею. Особенно если они с тмином. – Сколько угодно. – Бильбо сам изумился своему ответу. Он направился в погреб и до краев наполнил пивом пинтовую кружку, потом заглянул в кладовку и прихватил два чудесных кекса с тмином, которые собственноручно испек себе на вечер». Дж.Р.Р. Толкин,«Хоббит, или Туда и обратно».

*Не советуем верить переводу, где тмин, по какой-то причине, заменяется на изюм. Наверное, переводчик руководствовался собственными представлениями о вкусе, и тмин показался не слишком аппетитным.

Кексы и хоббиты

Как отмечает блогер Максим Голубев в одном из постов о хоббитах, Толкин отлично разбирался в особенностях английского чаепития. В Англии было два вида чаепития: «высокое» и «низкое». При этом первый – это обычно удел простолюдинов, а второй – чай над столиком с закусками. И угощал Гендальфа в итоге едой для простолюдинов. Толкин видел в этом иронию.

«Вы должны взять четыре фунта лучшей муки, и три фунта дважды очищенного и просеянного сахара; смешайте их вместе и высушите их огнем, пока не подготовьте другие материалы;возьмите четыре фунта масла, побейте его рукой, пока он не станет мягким, как сливки; затем разбейте тридцать пять яиц, оставьте шестнадцать белых, отделите яйца от прожилок и взбейте их и масло вместе, пока всё не станет таким как масло; положите четыре или пять ложек воды с розой или оранжевым цветком и снова взбейте; затем возьмите свою муку и сахар с шестью унциями семян тмина и всыпайте их постепенно, взбивая их все время в течение двух часов; вы можете положить столько же настойки корицы или амбры, потом смажьте свое обруч и дайте ему три часа в умеренной духовке.».

Рецепт кекса из кулинарной книги Ханны Гласс («Искусство кулинарии»), 1747 год

Современный рецепт из блога My-happyfood:

40 г сл. масла (комнатной температуры)
240 г мелкого сахара
4 больших яйца (взбить)
320 г муки (просеять)
неполная 1 ч/л. разрыхлителя
4–6 ст/л. молока
2 ст/л. коричневого сахара
30 г семян тмина
3 ст/л. бренди(рома, коньяка)
1/2 ч/л. измельченного мускатного ореха

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Разогреть духовку до 180 C. Форму смазать маслом и присыпать мукой или сухарями.

В большой миске взбить масло с сахаром в кремообразную массу, пышную и светлую.

По одному добавить в масляную смесь яйца, каждый раз тщательно всё взбивая. Тмин и остальные специи, а также разрыхлитель смешать с мукой и постепенно ввести в тесто. Добавить алкоголь, а затем молоко. Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять поверхность.посыпать верх кекса коричневым сахаром. Выпекать 40–50 минут или до готовности (проверяем зубочисткой).Достав кекс из духовки, сначала дать ему 10 минут на то, чтобы немного остыть в форме, а затем извлечь, поместить на решётку и оставить до полного охлаждения.

Английский рождественский кекс (Christmas cake)

Английский рождественский кекс Christmas cake — традиционное излюбленное лакомство жителей туманного Альбиона. Насыщенный вкусами различных сухофруктов и орехов, щедро пропитанный алкоголем, созревший в течение нескольких недель в тёмном прохладном месте, он превращается в невероятно вкусный десерт, где фрукты становятся похожи на мармелад.

Если вы после прочтения предыдущей фразы испугались, решили, что всё это долго и сложно, то смею вас уверить — всё абсолютно легко и не требует ни каких особых усилий с вашей стороны. Залили сухофрукты алкоголем и забыли о них на какое-то время. Дальше, смешали все ингредиенты и поставили кекс выпекать, включили таймер и всё, вы свободно занимаетесь своими делами. А потом, потом ещё проще — остудили, пропитали, завернули и спрятали. Да-да, именно спрятали с глаз долой от себя и от своей любимой семьи. Аромат то у кекса невероятно привлекательный, каждому захочется попробовать хоть по маленькому кусочку, а там уже и кекса как не бывало. Оно конечно же и стоит снять пробу, но совсем чуть-чуть, чтобы потом, по прошествии времени, понять и ощутить всю разницу и смысл долгого ожидания.

Ну что, вам стало интересно? Хотите попробовать этот удивительный кекс? Тогда скорей готовить, время ещё есть!

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Первым делом подготавливаем сухофрукты. Вы можете взять любые на ваше усмотрение, чем разнообразнее, тем богаче вкус будет у кекса. Сухофрукты моем, промакиваем лишнюю влагу бумажным полотенцем. Нарезаем их по размеру изюма. Следующий этап — это замачивание сухофруктов в алкоголе. Для этого подойдёт ром, коньяк, бренди, ликёр, можно это сделать в густом фруктово-ягодном сиропе или в сладком чае. Подготовленные сухофрукты заливаем алкоголем, накрываем, ставим в прохладное тёмное место до трёх недель(я настаивала 12 дней). Периодически открываем и перемешиваем смесь. Рекомендованное количество алкоголя 300мл, я брала 200мл, как раз вся жидкость впиталась. Если у вас останется жидкость после замачивания сухофруктов, отцедите её и используйте потом для пропитки кекса.

Готовим тесто. Включаем духовку на 150 градусов. На противень высыпаем смесь орехов(у меня миндаль и грецкие орехи), сушим их в течении 10 минут. Вынимаем из духовки, убираем с противня, даём остыть. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем по одному яйца, каждый раз взбивая до однородности.

В яично-масляную массу добавляем мёд, ванильный экстракт, соль, молотую корицу, смесь пряностей и цедру одного апельсина. Всё хорошо перемешиваем.

Просеиваем муку, частями добавляем в полученную массу, перемешиваем до однородности.

В тесто добавляем сухофрукты и измельчённые до среднего размера орехи, перемешиваем до объединения.

Перекладываем тесто в форму. Помним, чем больше будет форма, тем дольше печётся кекс. У меня силиконовые формы, если у вас металлические, смажьте их сливочным маслом. Форму с кексом помещаем в глубокий противень, заливаем в него горячую воду до середины формы. Выпекаем кекс в разогретой до 150 градусов духовке один час. Переключаем духовку на 130 градусов, форму накрываем фольгой, выпекаем ещё 2-3 часа до готовности. Проверяем на сухую лучинку.

Готовый кекс вынимаем из духовки, даём немного остыть в форме. Затем извлекаем из формы, полностью охлаждаем.

Остывший кекс протыкаем деревянной шпажкой, пропитываем алкоголем, даём впитаться, снова пропитываем алкоголем.

Заворачиваем кекс в два слоя бумаги для выпечки и в фольгу. Укладываем в плотно закрывающуюся ёмкость, храним 2-3 недели. Периодически разворачиваем кекс, пропитываем алкоголем и снова упаковываем. Таким образом кекс созревает, а фрукты становятся почти как мармелад.

Перед подачей к столу готовим белковую глазурь. Конечно можно обойтись и без неё, но с глазурью кекс выглядит более празднично. Итак, белок взбиваем с сахарной пудрой 8-10 минут. Масса станет плотной и глянцевой. Добавляем лимонный сок, ещё немного взбиваем. Если масса сильно густая, добавляем по нескольку капель холодной воды, каждый раз хорошо перемешивая. Думаю, те кто расписывал пряники узнал эту глазурь.

Кекс поливаем глазурью. Декорируем по своему желанию.

Кекс в разрезе. Этот кекс ещё без пропитки. Надо же было мне показать вам как кекс выглядит внутри. Приятного аппетита и счастливого Рождества!

Комментарии9

Darlene Deacon

1 год назад

Добрый день! Спасибо за рецепт, но… Можно ли заменить коньяк чем-то безалкогольным?

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Здравствуйте! Алкоголь можно заменить густым фруктово-ягодном сиропом или сладким чаем.

Ответить

Natali Bout

1 год назад

Спасибо Лариса. Очень подробный и понятный рецепт. У англичан форма кекса , в основном, круглая. И не просто круглая, а круглая со всех сторон. Как будто глубокую мисочку перевернули.

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Natali, спасибо за комментарий! Рада, что Вам понравился рецепт! Готовьте на здоровье!

Ответить

Darina Dyomochkina

4 года назад

Добрый день! Лариса, подскажите, пожалуйста, то количество ингредиентов что в рецепте хватит на один или два кекса. У меня форма большого кекса 22 см в диаметре, 9 или 10 см в высоту. Хочется приготовить два таких кекса, пытаюсь рассчитать все. Буду очень благодарна за ответ!

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Здравствуйте, Дарина! У меня вышло два небольших кекса. Судя по параметрам Вашей формы получится один кекс. Значит ингредиентов надо вдвое больше.

Ответить

Светлана Черненко

5 лет назад

Добрый день, Лариса. Очень благодарна Вам за такое пошаговое описание на тему как приготовить рождественский кекс, потому что я уже наверное пол месяца голову ломаю какой из рецептов выбрать, теперь я окончательно определилась с рецептом. Лариса, знаю, что сухофрукты нужно замачивать в роме или коньяке и пропитывать уже готовое изделие, но не сильно ли будет отдавать запахом алкоголя кекс? Сколько приблизительно алкоголя Вы использовали, чтобы не переборщить и не дать кексу быть чересчур влажным, ведь хочется, чтобы румяная корочка сохранилась. Лариса, если я буду выпекать в такой же прямоугольной форме, как у Вас, это не много времени 3-4 часа? Ну и наконец скажите, действительно есть разница между свежевыпеченным кексом и трехнедельным, например? С ромом будет лучше, чем с коньяком или нет существенной разницы? Как всегда настрочила столько вопросов:))), ну просто очень хочется сделать все по правилам и почувствовать классический вкус рождественского кекса. Да, еще, кастрюля подойдет в качестве емкости для хранения?

ОтветитьЛариса Троцюк5 лет назад

Здравствуйте, Светлана! Благодарю Вас за интерес к рецепту! Для замачивания сухофруктов я брала 200гр алкоголя, без разницы, что это будет(у меня бренди). Сухофрукты как раз всё впитали и не были мокрыми. Во время выпечки алкоголь улетучивается, оставляя только послевкусие. Пропитка в процессе хранения конечно же даёт запах кексу, так что берите тот алкоголь, который более приятен. Этот десерт отличается от привычных для нас кексов. Он более плотный, в нём нет пористости, корочка есть, но она немного другая. Я готовила этот кекс впервые, но на примере штоллена(пекла его в прошлом году) знаю, что вкус меняется, моя семья оценила. Конечно же я волновалась по поводу времени выпечки и готовности кекса, но всё прошло замечательно и довольно легко, главное — надо соблюдать технологию. По поводу хранения. Да, кастрюля подойдёт. Успехов Вам! :))

Ответить

Светлана Черненко

5 лет назад

Спасибо большое, Лариса. Сухофрукты уже купила, так что кекс на подходе, правда прийдется подождать немного, пока он окончательно созреет к употреблению:))) Обязательно приготовлю, так как очень хочется попробовать классические десерты с разных стран мира.

Ответить

Рецепт: Английский кекс | Корица, изюм и все, чего душа пожелает, а потом чай

IshiguroБеларусь, Минск Репутация: +487Все рецепты автора: 5 Дата публикации: 2011-06-09 Рецепт понравился: 26 Ингредиенты:

Сахар, полстакана (можно больше, тут уж как вашим вкусовым сосочкам будет угодно)

йогурт или кефир, смотрим, что есть дома. Кстати, обратила внимание, что кексы получаются с ароматом йогурта

масло, полпачки (100 гр.)

яйца, 2 штуки

мука, 6-8 столовых ложек с горкой (консистенция густой сметаны – наша цель)

разрыхлитель или погашенная сода

плюс приятные (лично я это дело очень люблю) бонусы: ванилин — пакетик, корица – чайная ложка, и сухофрукты с орехами: изюм, чернослив, курага, арахис, миндаль, грецкие. У меня каждый раз в шкафу находятся разные, поэтому и кексы с разными добавками получаются

Способ приготовления:

Дело все в том, что в холодильнике периодически попадаются то подкисший кефир, то йогурт. Не всегда получается за сроками годности уследить, вот продукт и портиться. Выбрасывать-то жалко, деньги ведь уплочены. Можно, конечно, сделать блины, они от этого не пострадают, а будут толстенькими и мягенькими. Только от блинов тоже устаешь. Поэтому я такие продукты пускаю на кексики. Любимому нравятся, мне тоже, ну и деньги на ветер не выбрасываются.

Замешиваем тесто: сахар и масло перетираем, это удобнее делать, когда масло размягченное, затем добавляем кефир или йогурт и яйца. Смесь получается достаточно жидкая. Теперь в дело вступаем мука. Добавляем 4-5 ложек, хорошенько вымешиваем, добавляем остальное.

Не забываем разрыхлитель. И конечно же добавляем изюм (по желанию), а то какой кекс без него.

Сегодня у меня было настроение для маленьких кексов. Формы для маленьких кексов у меня силиконовые tescoma

Помещаем все это в уже разогретую духовку (я ее включаю, когда начинаю месить тесто) и ждем 35-40 минут. Если делать один большой кекс, то может понадобиться больше времени. В итоге получаются вот такие вкусняшки.

Посыпать их пудрой и можно устраивать чаепитие в лучших английских традициях.

Это хороший рецепт?

Комментарии к рецепту:

🎄Волшебный Английский Рождественский кекс с цукатами, сухофруктами и орехами! Рождественская выпечк | Дина, Коллекция Рецептов

Друзья мои, здравствуйте! С вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».

Рождественская выпечка — это всегда атмосфера праздника! Она была и остается богатой и разнообразной, и из всего ассортимента, что мне удавалось когда-либо попробовать, пальму первенства на данный момент, я бы отдала именно этому кексу!

Сегодня печем Английский Рождественский кекс с цукатами, сухофруктами и орехами!

Когда на канале вышло видео с приготовлением Немецкого Рождественского штоллена, одна из моих подписчиц Ольга Постернак поделилась своим рецептом приготовления Английского Рождественского кекса, за что ей огромная благодарность. С того момента, я просто влюблена в эту выпечку! Этот кекс источает какой-то необычайно волшебный, благоухающий аромат! Он мягкий, нежный, бесподобно вкусный, сладкий, пряный — одним словом, это нечто особенное, похожее на симфонический оркестр, где каждый ингредиент играет свою скрипку!

Выпекать этот кекс, как и Штоллены, лучше за месяц, а то и за полтора до Рождества, чтобы он успел как следует настояться, стать еще вкуснее, и что называется, дозреть.

Пошаговый рецепт:

Для начала, необходимо подготовить цукаты и сухофрукты, а именно, заранее замочить их в ароматном алкоголе. По рецепту идет 800 г любых цукатов — это могут быть вяленые вишня, клюква, дыня, манго, груши, ананасы, цитрусовые цукаты и т. д. Я скажу сколько и каких я взяла, а вы ориентируйтесь на то, что есть у вас в наличии.