Рецепт кофе в турке эспрессо: Можно ли приготовить кофе эспрессо в турке?

Содержание

Можно ли приготовить кофе эспрессо в турке?

До того, как кофе стал любимым напитков миллионов жителей земного шара, ему пришлось пройти долгий и не всегда простой путь. Кофейные легенды, история появления кофе в разных странах, да и другие многие интересные факты и домыслы мы коллекционируем в специальном разделе блога «Кофейный мир». А вот в Европе долгое время этот напиток был запрещен. Его поклонников ожидало строжайшее наказание, вплоть до смертной казни. Причина была с точки зрения религии довольно весомая. Черный цвет и горечь напитка, его появление в стране, все это придавало ему репутацию дьявольского напитка. И только после одобрения напитка Папой Римским он стал доступен для широкого круга почитателей.

В наши дни особой популярностью пользуется эспрессо. Для непосвященных – это кофе, имеющий пушистую белую пенку и неповторимые вкусовые качества. Чаще всего этот напиток готовят в специальных заведениях или используют кофемашину. Что же делать тем, кто еще не обзавелся таким аппаратом, неужели отказываться от удовольствия? А вот и необязательно, эспрессо можно приготовить и дома в турке.

Получить действительно уникальный на вкус кофе не так-то просто. Кофейни, в которых готовят действительно настоящий эспрессо, не имеют недостатка в посетителях. Информацией о них спешат поделиться с друзьями. На вкусовые качества кофе влияет все: качество зерен, выбранный сорт, степень обжарки, способ хранения и даже вода из которой он готовится. То же самое касается и приготовления напитка в домашних условиях. Но многое зависит и от человека, который его заваривает. Любая ошибка способна испортить вкус кофе.

Однако ничто не мешает в совершенстве освоить процесс домашнего приготовления эспрессо. Это не только позволит каждый день наслаждаться любимым напитком, но и удивить своих друзей оригинальным угощением. Предлагаемый рецепт позволит быстро и просто освоить технологию приготовления.

Что понадобится для приготовления?

Перед тем, как приступать к самому процессу заваривания, необходимо приготовить нужный инвентарь и ингредиенты. К нему относится:

— Кофемолка. Лучше всего подойдет ручная.
— Турка.
— Кастрюля.
— Блюдце.
— Приборы для кофепития.

Необходимые ингредиенты:
— 2-3 ложки зернового или молотого кофе.
— 200 миллилитров фильтрованной воды.
— 2-3 ложечки сахара.
— 1/5 чайной ложки соли.

Технология приготовления:

2.Берется турка (0.25 мл.), в неё насыпают 2-3 чайные ложечки молотой смеси, пару ложек сахара и немного крупной поваренной соли. Все это тщательно перемешивается, и ставится на огонь для прогревания. Турку желательно держать на несколько сантиметров над огнем и регулярно помешивать, чтобы сухая смесь не пригорела.

3.После полного прогревания смеси (определить можно по исходящему от нее жару). В нее добавляется предварительно нагретая в кастрюле до 30-40 градусов вода. 4.Содержимое турки доводят до кипения и сразу убирают с огня. После этого смесь тщательно перемешивается, чтобы поднявшаяся гуща снова оказалась под водой и опять ставиться на огонь. 5.После второго закипания, турку убирают с огня и накрывают блюдцем на 5-7 минут, чтобы смесь отстоялась.
6.Домашний кофе эспрессо готов. Осталось перелить его в кофейную чашку и можно приступать к употреблению.

При желании в кофе можно добавить корицу, взбитые сливки или молоко. Это придаст ему особенный вкус.

Кофе эспрессо в турке (джезве) — Особенности и рецепт приготовления

Как приготовить эспрессо в турке (джезве): рецепт и ингредиенты

Забавно, но «как приготовить эспрессо в турке» — это весьма распространённый поисковый запрос, и говорит он о любознательности людей и постепенном повышении общей кофейной культуры.

А ещё даёт возможность и хороший повод ещё раз поговорить об этих вещах.

Итак, эспрессо и турка (джезва) – не только напиток и кофеварка, но и два принципиально разных способа приготовления кофе. И чтобы не мучить ожиданием и не подавать ложных надежд, скажем сразу – эспрессо в турке не приготовить никак.

Приготовление – «две большие разницы»

Istituto Nazionale Espresso Italiano говорит что эспрессо – «…это лучший способ получить из жареных кофейных зерен все то удовольствие, которое они способны доставить. Эспрессо — это напиток, полученный путем принудительного нагнетания горячей воды под давлением через кофейный порошок. Кофе эспрессо не должен содержать каких-либо добавок или ароматизаторов, и не должен содержать искусственно добавленной воды».

Технически это 25±2,5 мл напитка, приготовленные экстракцией воды с t = 88-92°C сквозь спрессованые в металлическом фильтре 7±0,5 г молотого кофе под давлением 9,5 бар в течении 25-30 сек.

Делает это эспрессо-машина или автоматическая кофемашина.

В смеси (бленде) для эспрессо обычно используется 10-30% робусты хорошего качества, которая даёт интенсивную пенку и не отвлекает от вкуса арабики. В самих блендах достаточно большое разнообразие по используемым сортам арабики и робусты, степени их обжарки.

В аромате и вкусе эспрессо будут ноты цветов, фруктов, поджаренного хлеба и шоколада.

Все эти параметры не взялись из ничего, а являются результатом развития кофейной индустрии и культуры, а также тысяч потребительских органолептических тестов, проведённых исследовательскими организациями, в первую очередь уже упомянутым INEI.

В турке же готовится кофе по-турецки, -ливански, -мароккански, кофе по йеменски, кофе по бедуински,- иордански, — гречески и т.п. Экстракция вкусоароматических веществ из кофе очень мелкого помола происходит при размешивании его в воде, нагревании и в момент интенсивного пенообразования перед кипением.

Многолетняя история приготовления кофе в турке сформировала региональные особенности рецептов, но технически всё почти одинаково.

Характеристики — «Кофе должен быть чёрным как ад, крепким как смерть и сладким как любовь». Ну и уже навязшее в зубах – «кофе может испортить тот сахар, который в него не положили». В общем, вкусовой профиль чашки из турки не будет таким ярким, как у эспрессо.

Кофе по-турецки традиционно делается из арабики, почти всегда молотой очень мелко ещё на производстве.

Использование специй традиционно, кардамон почти обязателен в рецепте, в сирийских упаковках молотого кофе содержание кардамона доходит до 30%. А рекордсменом по количеству разных специй в одной чашке из турки мы бы назвали марокканцев, рецепт кофе по-мароккански насчитывает их 6 – кардамон, имбирь, корица, чёрный перец, гвоздика, мускатный орех.

Это интересно: добавки и специи в кофе

Как пьют? Тоже по-разному

Одно из значений слова «espresso» буквально означает «скорый поезд». Это кофе, который быстро приготовлен для вас, и без особого промедления выпит за 1-2 глотка, прямо у барной стойки.

Можно присесть за столик в ожидании официанта с эспрессо и газетой – это немного дороже. Может это и преувеличение – приписывать итальянцам привычку пить эспрессо при первой же возможности, а может и нет. Во всяком случае, эта не та вещь, которую будут они категорически отрицать.

Кофе по-турецки – в кафе или домашних условиях — это неторопливая процедура, общение, светское или деловое, мелкие и нечастые глотки, традиционные сладости. В ряде стран национальные традиции совершенно чётко регламентируют порядок приёма гостей с подачей кофе.

И общее, самое главное

Сам факт, что по приготовлению эспрессо и по приготовлению кофе в турке проводятся чемпионаты мира, не говоря уже о многочисленных соревнованиях более низкого уровня, говорит, что у этих способов есть общее – и там, и там имеет значение мастерство.

Для эспрессо это и качественная настройка эспрессо-машины, и понимание того, что процессы внутри неё не являются абсолютно заданными и нуждаются в своевременной коррекции со стороны бариста. Искусство приготовления бленда, техника бариста – всё это чувствуется в чашке.

И точно так же дело обстоит с приготовлением кофе в турке. Из кофе одного качества получаются чашки от никакой до совершенно замечательной, и причина только в технике.

«Измельчение, дозирование кофе, дозирование воды, смешивание их, использование сосуда правильного размера и формы, подача подходящего тепла, пауза, вращение, остановка — все это тонкости, достойные высшего уровня мастерства» — мы уже приводили эту цитату ценителя кофе по-турецки. А специи – это ещё одно море тонкостей и нюансов.

Яичницу можно приготовить на утюге, а эспрессо нельзя приготовить в турке. С этим придётся жить, но это не так уж тяжело – во-первых, турка может то, что не может эспрессо-машина, во-вторых есть хорошие эспрессо-машины, вполне доступные по цене.

И в любом случае – хорошего кофеина!

ТОП 5 сортов для турки

Готовим кофе эспрессо в медной турке (джезве)

В турке можно заварить кофе множеством разных способов, в том числе сделать и столь любимое американцами кофе эспрессо. Нужно только знать несколько хитростей приготовления этого напитка в джезве.

Кофе — напиток, вокруг которого издавна ходило множество мифов и домыслов. В Европе долгое время было запрещено пить кофе, а за нарушение данного правила любителя этого напитка могли строго наказать и даже лишить жизни. Чем же так провинился кофе перед европейцами?

Оказывается, все дело в цвете и вкусе этого напитка. Духовенство считало, что кофе — это напиток дьявола, а иначе почему он такой горький и черный? Кофе был «оправдан» только после того, как Папа Римский одобрил его и разрешил христианам пить его.

Сегодня вокруг кофе также существует много вымыслов. Почему-то большинство любителей кофе уверены, что виды приготовления кофе в турке ограничены. В джезве можно сделать прекрасный кофе по-восточному или кофе по-арабски. А вот приготовить в турке кофе глясе или эспрессо, капучино, невозможно. Но это не так. В статье » Как приготовить кофе глясе в домашних условиях» мы рассказываем о технологии приготовления этого напитка. А в этой статье поделимся рецептом приготовления кофе эспрессо.

Эспрессо — крепкий черный кофе, который обычно готовят без сахара и молока. Его отличает густая белая пенка, крепость и сильный аромат. Принято считать, что настоящий эспрессо можно сделать только в кофемашине. Но это обычное заблуждение, ведь такой кофе легко приготовить и в обыкновенной турке.

Для приготовления эспрессо понадобится: 2-3 ложки кофе, 2-3 ложки сахара (по желанию), 1/5 ч.л. соли, 200 мл воды. Лучше всего для эспрессо самостоятельно помолоть зерна непосредственно перед приготовлением напитка, чтобы его аромат и вкусовая гамма максимально сохранились. Помол должен быть «в пыль», чтобы пенка кофе потом не «скрипела» на зубах. Воду рекомендуется брать не из-под крана, а фильтрованную.

В турку насыпают кофе, сахар и поваренную соль, все ингредиенты тщательно перемешивают. Далее смесь нужно разогреть без добавления воды, для чего джезва держится над огнем, и смесь постоянно перемешивается.

Когда этот своеобразный микс полностью прогреется, в джезву можно налить теплую воду. Жидкость должна иметь температуру 30-40 градусов Цельсия, поэтому ее нужно предварительно подогреть. После этого начинается непосредственный процесс заваривания кофе эспрессо. Когда на поверхности кофе появятся пузырьки, и пенка начнет подниматься, турку сразу нужно будет убрать с огня и тщательно перемешать напиток. Когда гуща опустится, джезву нужно будет снова поставить на плиту и дожидаться появления и поднятия пенки. После этого турку нужно снять с огня и дать кофе настояться 5-7 минут.

Вот и все, эспрессо готов. Приготовление кофе в медной турке не отличается сложностью, и теперь главное перелить напиток в чашку так, чтобы не нарушить пенку.

рецепт приготовления кофе в турке

Сварить кофе в турке – это несложно. Это любимый способ приготовления кофе дома у многих. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент.

По приготовлению кофе в ибрике, джезве, так ещё называют турку, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий. Настоящая кофейная церемония, где каждое движение отзывается во вкусе.

Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки нужна нужна питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, ложка для перемешивания и сама турка, или, как ее еще называют, ибрик или джезва. Советую использовать медную или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.

Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.

При приготовлении кофе в турке обычно используется мелкий помол, как для эспрессо или чуть мельче. Мы рекомендуем отойти от слишком мелких фракций «в пыль» и попробовать помол покрупнее.

Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет – никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в мгновение ока и запачкать вам плиту.

Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом – добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.

Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в турке? Любой. Выбор сорта кофе – это дело вкуса. Не бойтесь пробовать робусту – она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в турке, вы можете использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.

Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, т.к. взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе во время приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, но, в любом случае, процесс перемешивания происходит только на финальном этапе приготовления. Итак, за дело!

*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.

Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!

Нам понадобятся:

Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150ppm, комнатной температуры)
Кофемолка – помол мелкий. Помол визуально – «соль экстра». Для темной обжарки можно использовать покрупнее.
Весы
Турка
Свежеобжаренный кофе

Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую чашку».. При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения.

1 шаг

Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.

2 шаг

Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.

3 шаг

Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.

4 шаг

Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 4–7 минут, но это уже дело вкуса.

5 шаг

Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!

6 шаг

Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!

1. Кофе по-восточному

Кофе по-восточному готовится просто: берете кофе из группы B или R (однако ничто не мешает вам попробовать и светлую обжарку), добавляете зеленый кардамон, 2-3 коробочки, и сахар, лучше тростниковый. Кардамон используйте в зернах, но не смалывайте его в той же кофемолке, что и кофе. Вы получите замечательный крепкий напиток с пряным ароматом кардамона. Осторожно: он оказывает очень бодрящее действие!

2. Нежный кофе

Если вы хотите получить мягкий и сладкий напиток, этот рецепт – для вас! Для того, чтобы сварить кофе в турке по этому рецепту, потребуется кофе сухой обработки, финиковый (или любой другой натуральный) сироп из расчета 3-5 г на 100 мл воды и палочка корицы. В принципе, сироп можно не использовать, так как кофе сухой обработки сладкий сам по себе. Засыпьте кофе в турку, добавьте воду, предварительно размешав в ней сироп палочкой корицы. Сварите напиток так, как вы обычно это делаете, но перед тем, как разлить по чашкам, размешайте кофейную шапку не ложкой, а палочкой корицы. Тонкий пряный оттенок во вкусе удивительным образом будет дополнять сладость, характерную для сухой обработки.

Читать статью на нашем канале в Яндекс. Дзен

Как сварить кофе эспрессо в турке

Каждый, кто впервые попробовал кофе эспрессо, приготовленный в рожковой кофеварке, задается вопросом: а можно ли сварить эспрессо в турке? Для того, чтобы ответить на этот вопрос, нужно понимать, что эспрессо — это способ приготовления кофе, при котором горячая вода проходит через слой молотых кофейных зерен под давлением в 9 бар. При избыточном давлении воды и коротком времени экстракции (25-30 сек), из молотого кофе выделяется большее количество эфирных масел и меньшее количество кофеина, чем при классических способах приготовления напитка. Классический эспрессо – это 8-11 грамм молотого кофе на 25-30 мл воды и плотная кремовая пенка на поверхности напитка. Кофе эспрессо в домашних условиях можно приготовить в рожковой кофеварке или в случае ее отсутствия – в турке. Но напиток, сваренный в турке, нельзя будет в полной мере назвать эспрессо.

Как варить кофе эспрессо в турке?

Для приготовления эспрессо в турке понадобятся:

кофе мелкого помола – 2 чайные ложки;
вода – 50 мл;
сахар – по вкусу.

Приготовление.

В первую очередь кофе нужно разогреть «на сухую». Насыпать порошок в турку и поставить на огонь, секунд на 10-15. Если вы употребляете напиток с сахаром, то его нужно добавить сразу к кофе, перед тем, как вода будет налита. Налить разогретую до 40-45 градусов фильтрованную воду и продолжать нагрев до момента поднятия пенки. Как только пенка поднялась, немедленно снимаем с плиты и даем ей осесть. После этого опять ставим нагреваться. После повторного поднятия пенки снимаем с плиты и наливаем в кофейную чашку. Дать отстояться в течение 1 минуты и ваш кофе эспрессо в турке готов. Как было сказано выше, вкус напитка, приготовленного в турке, будет отличаться от классического эспрессо из кофеварки.

Это тоже интересно:

Ореховый кофе в турке Большая популярность кофе во многом объясняется огромным количеством рецептов приготовления этого замечательного напитка, которые можно перечислять бесконечно. Предлагаем вам попробовать […]
Рожковая кофемашина Наличие на кухне техники для приготовления качественного кофе – непременный атрибут настоящего ценителя этого благородного напитка. Среди многообразия различных кофеварок и кофемашин особо […]
Кофе с яблоком Кофе с яблоком довольно оригинальный напиток, где гармонично сочетаются вкусы, которые казалось, находятся далеко друг от друга. Тем не менее, в данном рецепте они отлично совмещаются, […]
Кофе Лунго Кофе лунго – это итальянский рецепт кофе, являющийся одним из вариантов приготовления классического эспрессо. С итальянского переводится как долгий или длинный. Особенностью кофе лунго […]

Эспрессо в турке, рецепты, приготовление в домашних условиях

Эспрессо обычно готовят с помощью кофемашины. Италия — это родина данного кофейного напитка. Именно потому у итальянцев кофе получается отменно. Если у вас дома нет кофемашины, то вполне возможно приготовить эспрессо в турке без лишних хлопот.

Как сварить эспрессо в турке

Специалисты говорят о том, что настоящий эспрессо невозможно сделать без кофемашины. Но в домашних условиях есть варианты, которые помогут приготовить близкий по вкусу напиток. Понятное дело, что дома вы все равно не сможете повторить напиток, который готовят настоящие баристы. Есть два варианта приготовления эспрессо дома:

Приготовить в турке.
Сварить в кружке.

Именно второй вариант вовсе не напоминает настоящий вкус эспрессо, потому что готовится на основе обычного растворимого порошка. Но если вы все сделаете правильно, тогда сверху можете увидеть пенку.

Для того, чтобы приготовить в чашке, нужно действовать таким образом: насыпьте в чашку кофе и сахара, если нужно. А потом потихоньку вливайте кипяток. И все это время нужно перемешивать, не останавливаясь. Когда в чашке вы увидите пенку светлого цвета,тогда кипяток нужно долить до конца чашки. Теперь нужно только помешать напиток.

Для того, чтобы приготовить эспрессо в турке дома, вам понадобится:

30 г молотого кофе;
по желанию можно добавить сахар;
2 г — соли;
очищенная вода.

Как правильно выбрать ингредиенты

Какой в результате получится вкус, зависит от многого. Зерна кофе — это самый важный элемент, который нужно приготовить до того, как использовать. Качество помола зерен очень важно, потому что от этого будет зависеть вкус напитка.

Лучше всего молоть зерна перед тем, как будете варить кофе. Обычно, покупают смесь робусты и арабики. Благодаря арабики напиток получается ароматным и нежным, а вот робуста придает немного крепости и чуть-чуть горечи. Лучше всего подойдет средний помол.

Перед тем, как покупаете зерна, обратите внимание на то, как они выглядят. Зерна должны совсем немного блестеть.Этот блеск виден за счет масел, которые содержатся в бобах кофе.

Зерна должны быть упакованы в герметичной упаковке.

Как правильно готовить эспрессо в турке

Для начала немного подогрейте турку. Насыпьте тура кофе и сахар в необходимом количестве. Добавьте немного соли и перемешайте. Огонь должен быть слабым до того момента, пока не будет слышен аромат. Теперь добавьте теплой воды.

Подождите пока эспрессо в турке закипит, но кипятить не нужно. После того, как появляются пузыри, снимите турку с огня. Спустя несколько минут, повторите тоже самое. После того, как вы все сделали, турку необходимо снять с плиты и накрыть блюдцем и подождать 10 минут. Теперь просто перелейте в чашку.

Лучше всего, турку не ставить на плиту, а держать немного сверху.

Немного о воде с огнем

Выбирайте чистую фильтрованную воду. В турку нужно налить кипяченую воду, которая остыла до 40 градусов.

Огонь не следует делать большим, включите самый маленький. Если у вас электрическая плита, не забывайте о том, что она нагревается и остывает постепенно. Не нужно на такой плите оставлять турку.

Как выглядит правильно приготовленный эспрессо в турке

Профессионалы запросто смогут отличить эспрессо, который был приготовлен в кофемашине. Настоящий эспрессо будет иметь устойчивую пену. Толщина должна быть не меньше 2 мм. Если вы посыпьте немного сахара на поверхность, то он будет тонуть постепенно, не сразу.

Сорт зерен — вот именно от них зависит конечный результат. Пенка может быть разного оттенка: бежевой, светло-коричневой и так далее.

Как проверить, качественный ли напиток?

Вкус -вот что отличает хороший кофе от плохого. Качественный кофе будет иметь сладкий, горячий, немного кисловатый вкусы одновременно. Но не должен быть привкус пережаренных зерен. Аромат должен вызывать только приятные эмоции.

Как правильно подавать эспрессо?

Подача — это немаловажный фактор. Мало вкусно приготовить напиток, важно его правильно презентовать.

Чтобы подача была правильной, нужно взять чашки, которые имеет толстые стенки и толстое дно. Чашка должна быть объемом — 60 мл. Материал лучше выбирать фарфор.
Для начала подогрейте чашку, а потом наливайте кофейный напиток. Чтобы это сделать, можно налить кипятка в чашку, или использовать функцию “подогрев посуды”. Такая функция присутствует в большинства кофемашинах.
Не наливайте эспрессо до самых краев. Напиток должен заполнить вторую часть кружки.
Если у вас есть желание, возьмите топпинг и нарисуйте какой-нибудь узор.

Благодаря таким советам, вы точно сможете порадовать своих родных и друзей вкусным эспрессо и красивой презентацией напитка.

Как варить кофе эспрессо в турке

Что понадобится для приготовления?

— Кофемолка. Лучше всего подойдет ручная.
— Турка.
— Кастрюля.
— Блюдце.
— Приборы для кофепития.

1.Все таинство приготовления эспрессо начинается с перемалывания зерен. Можно сделать это заранее или приобрести уже молотый кофе. Желательно при выборе кофе обращать внимание на особенности состав кофе. JCF предлагает специально разработанные купажи для эспрессо. Однако кофе свежего помола имеет лучшую вкусовую гамму и более насыщенный аромат.
2.Берется турка (0.25 мл.), в неё насыпают 2-3 чайные ложечки молотой смеси, пару ложек сахара и немного крупной поваренной соли. Все это тщательно перемешивается, и ставится на огонь для прогревания. Турку желательно держать на несколько сантиметров над огнем и регулярно помешивать, чтобы сухая смесь не пригорела.
3.После полного прогревания смеси (определить можно по исходящему от нее жару). В нее добавляется предварительно нагретая в кастрюле до 30-40 градусов вода. 4.Содержимое турки доводят до кипения и сразу убирают с огня. После этого смесь тщательно перемешивается, чтобы поднявшаяся гуща снова оказалась под водой и опять ставиться на огонь. 5.После второго закипания, турку убирают с огня и накрывают блюдцем на 5-7 минут, чтобы смесь отстоялась.
6.Домашний кофе эспрессо готов. Осталось перелить его в кофейную чашку и можно приступать к употреблению.

При желании в кофе можно добавить корицу, взбитые сливки или молоко. Это придаст ему особенный вкус.

Содержание:

Об удивительных свойствах этого напитка ходят легенды еще с древнейших времен. Ароматный кофе наполняет энергией, поднимает настроение и является эффективной профилактикой многих болезней. Кроме того, у него по-настоящему яркий и притягательный вкус, завораживающий с первого глотка. Ранним утром он помогает человеку собраться с мыслями и оптимизировать все физические и ментальные ресурсы, чтобы наконец сбросить с себя остатки сна и отправиться на работу.
Конечно, добиться бодрящего эффекта можно только при условии правильного приготовления кофе. В этой статье мы расскажем, как легко и быстро сварить изысканный напиток – чтобы он получился в меру крепким и очень вкусным.
Самый популярный на планете вид кофе – это эспрессо. Его ежедневное употребление является неотъемлемой частью жизни многих людей. Именно на его основе готовятся разнообразные кофейные композиции, которые все мы так любим. При этом свое триумфальное шествие по миру данный напиток начал относительно недавно.

Гватемала ДЕКАФ (без кофеина)

Бразилия Моджиана

Бразилия Сантос

Прежде чем рассказать вам о том, как варить кофе эспрессо в турке, совершим небольшой экскурс в историю:

Происхождение напитка связывают, во-первых, с урбанизацией, а во-вторых, с развитием барной культуры в Европе. В конце 19 столетия в крупных европейских городах стали появляться бары, где люди употребляли горячий кофе стоя
Термин «espresso» имеет итальянское происхождение – и дословно обозначает «под давлением». Чтобы ускорить процесс приготовления кофе, итальянец Луиджи Беццера в 1901 году изобрел специальную поршневую машину. Она воздействовала на молотые зерна давлением, создаваемым паром – и работала от руки бармена. Современные (то есть, автоматизированные) варианты кофемашин изобрели только спустя несколько столетий – в 40ых годах

Как это ни парадоксально, в наши дни использование современного оборудования приемлют далеко не все кофеманы. Многие предпочитают следовать со старинными традициями – то есть, использовать простую турку.
Преимущества данного способа налицо: не нужно тратиться на дорогостоящую кофемашину и расходовать электроэнергию, за которую потом приходят толстые «жировки». Также установка специального оборудования может оказаться проблематичной для малогабаритной кухни, тогда как среднестатистическая турка занимает минимум места. Не нужно нести никаких дополнительных расходов: все, что требуется – это сам кофе мелкого помола, чистая вода и пара минут свободного времени.
Ниже вашему вниманию представлены рекомендации по созданию изысканного напитка в домашних условиях.

Итак, как приготовить кофе эспрессо в турке, чтобы получить безупречный вкус и чарующий аромат:

На 100 мл холодной воды нужно взять 2 чайные ложки мелко измолотых зерен. Поместите оба компонента в турку и поставьте на медленный огонь
Подождите, пока содержимое нагреется и на поверхности образуется плотная золотистая корочка – или, как говорят профессиональные бариста, крема. Когда корочка начнет подниматься вверх, турку нужно снять с огня, не допуская интенсивного кипения ее содержимого
Ополосните кипятком чашку и налейте в нее espresso. В прогретой посуде кофе лучше проявит свой изысканный аромат. Подайте к столу рафинад и стакан прохладной воды, чтобы можно было запивать каждый глоток и ярче ощущать грани вкуса

Важное замечание о количестве воды. Она должна не полностью заполнять собой всю турку, а доходить только до самого узкого места горлышка. Дело в том, что в процессе варки ваш кофе обязательно начнет вспениваться. И, если его будет слишком много, то он обязательно перельется через край турки. Кроме того, произойдет разрушение плотной пенки, которая, как надежная крышка, сохраняет изысканную вкусоароматическую композицию espresso.
В связи с этим еще одно актуальное дополнение: огонь обязательно должен быть медленным. Чем меньше пламя, тем меньше шансов, что кофе сбежит. Кстати, чем медленнее турка нагревается, тем лучше экстракция: так называется процесс, при котором измолотые кофейные зернышки передают воде свои вкусоароматические свойства. Поэтому специалисты не рекомендуют спешить при варке espresso. Даже будничным утром, когда вам нужно срочно выходить на работу.

Разумеется, существует множество вариантов того, как сварить кофе в турке, эспрессо – не единственно возможный рецепт. Поменяем ингредиенты – и получим нечто совершенно новое:

Возьмите 2 чайные ложки молотого кофе и 50 мл молока
Наполните турку молоком и прогрейте до сорока градусов. В результате молоко должно стать умеренно горячим
Всыпьте кофе, доведите до кипения и снимите с огня. Повторите процедуру нагревания несколько раз

В результате у вас получится не менее бодрящая, но гораздо более нежная по вкусовым свойствам композиция.
Мы желаем вам самого приятного кофепития! Пусть горячий espresso согреет вас своим чарующим ароматом и позволит хотя бы на мгновение забыть о повседневной суете, погрузившись в мир сладких грез…

Фото 4

Видео по теме:

Эспрессо – напиток, который по всем правилам готовится в кофемашинах. Родиной кофейного напитка считается Италия, поэтому итальянцы готовят самый вкусный эспрессо. Но даже если нет возможности приготовить напиток в кофемашине, можно сварить эспрессо в турке.

Кофе эспрессо: что это такое

Жители Турции любят повторять пословицу: «Кофе должен быть сильным, как смерть, черным, как ад, сладким, как любовь». Итальянцы часто говорят: «Кофе – это эспрессо». В итальянском языке слово espresso имеет несколько значений:

«быстрый»;
«выдавленный».

То есть, эспрессо готовится быстро и под определенным давлением. Это и есть главная особенность приготовления эспрессо: делается он очень быстро и под высоким давлением. В итальянских кофейнях при слове «кофе» принесут без уточнения чашечку эспрессо. В чем отличие итальянского напитка от классического кофе?

эспрессо отличается несравненной, нежной пенкой;
объем не превышает 40 мл.

Готовят классический напиток по определенной технологии: давление должно быть 9 атмосфер, температура – не выше 92 градусов и не ниже 88 градусов. Приготовление занимает всего 25 секунд. Соблюдая все условия, получается эспрессо с полезными веществами, которые он забрал из кофейных зерен.

Состав и калорийность

Для того чтобы приготовить эспрессо, понадобятся такие ингредиенты:

обжаренные кофейные зерна, которые перед варкой измельчаются, чтобы получился средний или мелкий помол;
сахар-песок;
отфильтрованная вода;
поваренная соль.

Энергетическая ценность в 100 мл – 2 ккал. Содержание белков – 0.12 грамм, жиров – 0.18 грамм. Кроме этого, в состав входят полиненасыщенные жирные кислоты, калий, натрий.

Как приготовить эспрессо в турке

Специалисты утверждают, что без кофемашины эспрессо сварить невозможно. Однако, все же существует два варианта, как создать домашний напиток:

Сварить в турке.
Заварить в чашке.

Второй вариант слабо напоминает настоящий эспрессо, поскольку используется растворимый порошок. Но, если все сделать правильно, на поверхности чашки появится мягкая светлая пенка. В чашку насыпается привычное количество растворимого порошка и сахара, а затем постепенно вливается кипяток. При этом нужно, не переставая, энергично перемешивать содержимое. Когда в чашке появится светло-бежевая масса, как густая сметана, кипяток доливается до верха чашки. Остается осторожно размешать содержимое чашки.

Как варить эспрессо в турке на плите, узнаем далее.

Чтобы приготовить кофе эспрессо в домашних условиях в турке, понадобится:

кофе молотый (средний или мелкий помол) – 30 грамм;
сахар-песок – по вкусу;
поваренная соль крупного помола – 2 грамма;
чистая питьевая вода.

Правильный подход к выбору ингредиентов

Вкус конечного продукта зависит от многочисленных факторов. Перед тем, как готовить эспрессо в турке, подготавливаем главный ингредиент – кофейные зерна:

Важную роль в приготовлении вкусного напитка играет качество кофейных зерен

Зерна желательно измельчать непосредственно перед варкой. Чаще всего используется смесь арабики и робусты. Арабика придает напитку неповторимый чарующий аромат и нежность, а робуста – крепость и горьковатую нотку. Выбирают, как правило, кофе среднего или мелкого помола.
Покупая зерна, следует обращать внимание на их внешний вид. Если бобы матовые, скорее всего их обжаривали, нарушая технологию. Все зерна должны иметь еле заметный блеск. Он появляется благодаря маслам, содержащимся в кофейных бобах.
Продукт должен продаваться в герметичной упаковке.

Остальные ингредиенты – это соль, вода и сахар. Здесь все просто: вода должна быть чистой и отфильтрованной, соль лучше выбирать с крупными кристаллами, а к сахару особых требований нет.

Технология приготовления

Технология приготовления эспрессо в турке:

Турку слегка прогревают на плите. Насыпают в нее смесь молотого кофе и сахара в необходимых количествах.
Добавляют в смесь 2 грамма соли, все тщательно перемешивают.
Отправляют турку на слабый огонь до появления характерного кофейного аромата.
Теперь можно добавлять теплую воду.
Дождаться закипания, но не кипятить!
Когда начнут появляться пузырьки, турку следует снять с огня.
Через пару минут процедуру повторить.
После последнего раза турку, снятую с плиты, закрывают блюдцем и ждут 7-10 минут, чтобы напиток настоялся.
Останется перелить напиток во френч-пресс.

На заметку! Прогревать сухую кофейную смесь необходимо, чтобы напиток забрал из кофе весь аромат и неповторимый вкус. Предпочтительно не ставить турку на конфорку, а держать слегка над ней.

Важные замечания о воде и огне

Лучше использовать отфильтрованную или бутилированную воду. Водопроводная вода отличается своей жесткостью и часто имеет посторонний, не слишком приятный привкус. В турку со смесью заливается кипяченая вода, остуженная примерно до 40 градусов.

Огонь, на котором будет нагреваться напиток в турке, должен быть самым маленьким. Если вы будете использовать электрическую плиту, имейте в виду, что электрическая конфорка медленно нагревается и так же медленно остывает. А это значит, что нельзя оставлять турку даже на выключенной плите.

Как должен выглядеть удачный эспрессо

Профессиональный бариста моментально отличит напиток, приготовленный в кофемашине. Настоящий кофе отличается устойчивой пеной, толщина которой не менее двух миллиметров. Если сверху на пену высыпать немного сахара, кристаллы не утонут сразу, а будут медленно опускаться сквозь плотный слой.

Многое зависит от сорта зерен, которые используются для приготовления. Пенка может иметь разные цвета: бежевый, светло-коричневый, глубокий шоколадный.

Проверка качества

Хороший напиток отличает особый вкус. В нем присутствует одновременно сладость, горечь, небольшая кислинка и соленость. При этом не должно быть привкуса пережженных зерен, а также других посторонних привкусов.

Аромат у правильного напитка должен быть без неприятных запахов.

Как подать эспрессо

Даже самый высококлассный напиток следует подавать по всем правилам:

Для подачи используют специальные чашечки с утолщенными стенками и дном. Называются они демитас. Объем одной чашки – 60 мл. Для изготовления используется фарфор.
Перед тем, как налить кофе, демитас следует немного прогреть. Можно просто налить в них горячую воду, или же воспользоваться функцией нагревания посуды, которая присутствует во многих моделях кофемашин.
Напиток не наливают до верха, он должен заполнять 2/3 демитас.
Сверху можно нанести рисунок топпингом.

Кофейные напитки на основе эспрессо

Рецепт эспрессо в турке не всем может понравиться. Существует множество вариаций кофейных напитков на основе эспрессо:

Напиток «доппио» (перевод с итальянского — «двойной»). Делают его по классическому рецепту, но ингредиенты используются в двойном объеме.
Ристретто. Вариант для ценителей крепкого кофе. В рецептуре используют в два раза меньше воды, благодаря чему напиток получается крепким и насыщенным.
Маккьято. К сваренному кофе добавляется немного свежего молока, предварительно взбитого в пену.
Конпанна. Классический эспрессо выливается в чашку, а на пенку выкладываются взбитые сливки. По желанию можно посыпать стружкой, сделанной из горького шоколада.
Романо. Крепкий кофе прекрасно оттеняет свежий цитрусовый вкус. На блюдце отдельно подаются дольки цитруса (лимона или апельсина).
Коретто. Представляет собой сочетание классического напитка с любыми видами алкоголя. В зависимости от того, какой спиртной напиток добавляется в кофе, будет меняться название: по-ирландски (виски), по-итальянски (амаретто), по-русски (водка), по-немецки (шнапс), по-английски (джин).
Гляссе. В кофе кладут шарик мороженого, корицу, карамель, шоколад.
Капучино. Популярный кофе, который в Италии пьют ежедневно за завтраком. Его отличает нежная молочная пенка, на которую часто высыпают шоколадную стружку.
Американо. Привычный эспрессо, разбавленный водой до объема стандартной чашки (около 120 мл).
Латте. В этой вариации основу составляет не кофе, а теплое молоко, в которое медленно вливается эспрессо. Напиток получается с нежной молочной пенкой сверху.

Как пить данный вид кофе с водой

Во многих кофейнях к чашке с кофе подается вода. Обычно стакан холодной воды приносят к кофе по-турецки и эспрессо. Специалисты утверждают, что этот обычай берет свое начало в Греции. Затем воду стали подавать в Турции, а уже потом обычай попал в Европу.

Ароматный кофе имеет слишком раздражающий вкус, и после пары глотков рецепторы к нему привыкают. Чтобы прочувствовать весь спектр ароматов и вкусовых особенностей, рекомендуют «разбавлять» кофейный вкус нейтральной прохладной водой. Рецепторы с помощью воды очищаются и готовы прочувствовать все оттенки ароматного напитка.

На заметку! Лучше всего подойдет бутилированная или родниковая вода. При их отсутствии можно использовать холодную кипяченую воду.

Чтобы насладиться кофейной церемонией, перед глотком кофе следует выпить пару глотков воды. Следует чередовать маленький глоток эспрессо с небольшим глотком воды. Пейте напитки медленно, чтобы прочувствовать вкус настоящего кофе. Воду можно немного подержать во рту, прежде чем проглотить, так рецепторы еще лучше очистятся.

При отсутствии кофемашины в доме можно приготовить ароматный крепкий эспрессо, используя обычную турку. Важно правильно подобрать ингредиенты, используя качественные кофейные зерна. Технология приготовления напитка простая, а в завершении можно разнообразить получившийся кофе молоком, сливками, шоколадом, карамелью, специями.

Рецепт турецкого кофе

Рекомендации по питанию (на порцию)
11	калорий
0 г	Жир
2 г	Углеводы
0 г	Белок

См.

Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий	11
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
5 мг	0%
2 г	1%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 7 мг	1%
Железо 0 мг	1%
Калий 106 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Турецкий кофе насыщенный, густой и восхитительный напиток, которым можно не спеша насладиться в хорошей компании. Его заваривают в медном кофейнике, который называется cezve (jez-VEY), из молотого кофе, напоминающего порошок, и подслащенного по вкусу пьющего. Создание идеальной чашки турецкого кофе — прекрасный способ продемонстрировать свои навыки приготовления кофе.

Метод приготовления традиционного турецкого кофе, которым веками пользуются на Ближнем Востоке и на Балканах, немного отличается в зависимости от региона и семьи. Это несложно, но требует практики, чтобы получить фирменную пену крепкого напитка.

Этот вид кофе не фильтруется. Вместо этого кофе измельчают настолько мелко, что он напоминает муку и становится частью напитка. Методы измерения также различаются: используйте чашку для сервировки, чтобы отмерить воду, и чайную ложку из посуды для кофе и сахара.Вы можете сварить кофе с разной степенью сладости или оставить его без сахара.

Турецкий кофе подается в чашках размером с demitasse с высокими стенками, которые вмещают около 2 1/2 унций. Его никогда не перемешивают во время или после заваривания. Некоторым нравится варить его с молоком, но добавки (сахар и молоко) всегда добавляются в заварочный горшок, а не в чашку. Обладая интенсивным вкусом, похожим на действительно густой эспрессо, его часто подают со стаканом холодной воды в качестве очищающего средства. Рахат-лукум — популярная сладость, которую можно употреблять с кофе, хотя шоколад — вкусная альтернатива.

Узнайте, как приготовить кофе по-турецки с пошаговыми фотографиями

Моя любовь к кофе исходит от моей матери.

Для нее кофе по-турецки был почти ежедневным ритуалом, который нужно было выполнять с друзьями и семьей. Больше всего на свете это был способ отпраздновать ее дружбу и выразить благодарность тем, кого она любила.

Хотя она работала большую часть своей жизни, в те редкие дни, когда она была дома, она приглашала своих друзей по утрам на кофе.До их приезда она заставляла меня поставить два подноса: первый с чашками для кофе по-турецки, а второй — с стаканами для воды. У нас всегда было что-нибудь сладкое, чтобы подать кофе. Хотя рахат-лукумы более традиционные, моя мама любила подавать свои с шоколадом.

Когда приедут ее друзья, моей работой было приготовить и подать кофе. Приветствуя их, я спрашивал, как они пьют кофе, а затем сразу же шел на кухню, чтобы приготовить его по своему вкусу.Для моей мамы это был такой момент гордости, когда я выходила из кухни с подносом в руке.

Когда я оглядываюсь назад и думаю об этом сегодня, я понимаю, насколько важно для нее было то, что я понял стоящую за этим традицию. Мне очень повезло, что мне разрешили пить кофе в молодом возрасте и я научился наслаждаться им благодаря семейным традициям.

В Турции, когда вы идете к кому-то домой, первым вопросом является не , вы хотите пить кофе по-турецки, а скорее , как вы хотите приготовить кофе. По как , ваш хозяин спрашивает, сколько сахара вы хотели бы добавить в свой кофе. Чтобы ответить на вопрос, вы можете сказать « sade» , что означает отсутствие сахара; « аз секер» , что означает очень мало сахара; « orta» , что означает с 1-2 чайными ложками сахара; или « sekerli» , что означает с 3-4 чайными ложками сахара.

После того, как вы разместите свой запрос, лицо, которое готовит кофе, несет ответственность за его приготовление в соответствии с индивидуальными предпочтениями в отношении сахара.Обычно это самая юная девушка в доме. Как вы понимаете, как единственная дочь в нашей семье, я приготовила за свою жизнь больше, чем полагалось мне. Поэтому я чувствую себя достаточно квалифицированным, чтобы поделиться с вами своими знаниями.

Необходимых ингредиентов:

Вам понадобится:

Холодная фильтрованная вода
Турецкий кофе: Турецкий кофе имеет гораздо более мелкий помол, чем обычный кофе. Несмотря на то, что вы можете измельчить его самостоятельно, в настоящее время вы можете найти его в большинстве ближневосточных или средиземноморских супермаркетов.Мой любимый бренд — Kurukahveci Mehmet Efendi (партнерская ссылка).
Джезве (специальный горшок с широким дном, обычно сделанный из меди) У меня есть один, похожий на этот медный турецкий кофейник (партнерская ссылка), и я использую его в течение многих лет.
Турецкие кофейные чашки: вот набор (партнерская ссылка) вы можете приобрести
сахарный песок

Как приготовить турецкий кофе

Приготовить кофе по-турецки легко и не требует особых навыков, если вы знаете пару приемов.

Вот как вкратце:

Вода: Всегда используйте холодную фильтрованную воду. Чтобы измерить количество воды на каждую чашку, используйте чашку кофе, которую вы собираетесь использовать.
Когда дело доходит до пропорции воды до кофе по-турецки, мое практическое правило — 1½ «чашки» воды на чашку. Еще раз, мерка «чашка» — это кофейная чашка, в которой вы собираетесь подавать кофе, а не стандартная мерная чашка.

Кофе и сахар: На каждую чашку кофе используйте столовую ложку молотого кофе с горкой . Если вы готовите чашку с сахаром, добавьте его в самом начале, помешивая, пока смесь не смешается. Однако, если один или несколько гостей не предпочитают сахар, сначала приготовьте и налейте эту чашку. Вернув кофейник на плиту, добавьте еще сахара, чтобы удовлетворить предпочтения остальных гостей.

Как приготовить турецкий кофе

Медленно доведите смесь до кипения на среднем огне.Это займет 3-4 минуты, поэтому внимательно следите за этим. По мере того, как кофе нагревается, образуется темная пена.

Кофе по-турецки принято и важно подавать с пеной сверху. Когда смесь закипит, с помощью чайной ложки переложите пену в каждую чашку кофе. Верните кофейник на плиту.

Когда кофе закипит, вылейте половину кофе в чашки поверх пенки. Верните кофейник на плиту и варите оставшийся кофе еще 10-15 секунд, а затем наполните чашки до краев.

Как обслуживать:

Обслуживать:

Мы всегда подаем кофе по-турецки с холодной (или комнатной температурой) водой, потому что глоток воды позволит человеку очистить небо перед тем, как пить кофе для лучшего удовольствия. Помимо воды, большинство людей любят подавать к ней небольшие сладости, такие как рахат-лукум, шоколад, конфеты и т. Д.
При подаче важно начинать с самого старшего гостя в номере. Признание их возраста является признаком уважения, и считается неуважением не делать этого.
Поскольку этот сорт кофе намного плотнее фильтрованного, не принято пить больше одной чашки. Я читал на некоторых сайтах, что некоторые люди добавляют молоко или сливки в свой кофе, но, честно говоря, я никогда не видел, чтобы кто-нибудь в Турции добавлял молоко или сливки в свой турецкий кофе.

Спустя почти восемь лет после ее смерти, когда я закрываю глаза и думаю о своей матери сегодня, я представляю ее с чашкой турецкого кофе в руке, рассказывающей истории о том, что происходило в тот день.Хотя я хочу продолжать наши семейные традиции при каждой возможности, я знаю, что без нее все будет никогда.

Часто задаваемые вопросы :

Какой кофе / обжарку я должен купить, чтобы приготовить турецкий кофе?

Несколько читателей спросили меня, подойдет ли кофе Starbucks, если они попросят бариста помолоть его как кофе по-турецки. Если честно, никогда не пробовал, но не думаю. То, что я знаю точно (и то, что я рекомендую), — это Kurukahveci Mehmet Efendi (партнерская ссылка).Это тот кофе, который я использую (и пью в детстве), когда делаю свой турецкий кофе.

Нужен ли мне этот специальный горшок (джезве или ибрик) для приготовления турецкого кофе?

Ответ, это зависит от обстоятельств. Я рекомендую его купить, так как (1) по традиции готовить турецкий кофе в турке и (2) готовить его в турке , и вы получите густую пену (подробнее об этом ниже) сверху. С учетом сказанного, если вас не волнуют эти две вещи, вы можете приготовить наш кофе в очень маленькой кастрюле.
У меня есть один, похожий на этот медный турецкий кофейник (партнерская ссылка), и я использую его в течение многих лет.

Как получить такую густую пену сверху?

Это очень обсуждаемая тема, и вы можете получить разные ответы, если спросите разных людей. Моя мама научила меня следующим шагам:

После того, как вы смешали воду, кофе и сахар (если используете), быстро перемешайте, но не перемешивайте слишком много. Поскольку вы готовите его в очень маленькой кастрюле (джезве), при закипании она сама перемешается.Я знаю, что очень заманчиво захотеть смешать это, но сопротивляться этому желанию.
После того, как вы налили первую порцию, вы можете перемешать ее, потому что толстая пенистая часть уже должна быть в чашке.
Наливая вторую, обязательно наливайте очень медленно, чтобы не порвать пену.

Что делать, если я готовлю кофе по-турецки для нескольких людей с разными предпочтениями в сахаре?

В этом случае вы можете сделать одно из двух. Во-первых, , вы можете сделать их в разных горшках, но для этого вам понадобится более одной турки .

Во-вторых, , вы можете начать готовить без сахара, вылейте первую порцию во все чашки, а затем добавьте сахар во второй раз.

Например: Допустим, я готовлю кофе по-турецки для двух своих гостей. Сначала начните с человека, который хочет свой sade (без сахара), а затем продолжите со второго человека, который хочет свой orta (1-2 чайные ложки сахара). Ниже приведены шаги, которым я бы следовал, чтобы сделать их одновременно в одном горшке ( турка, ):

Начните с приготовления воды и кофе на 2 порции без добавления сахара.
Вылейте первую порцию наполовину в два кофейника.
Варите вторую порцию и залейте первую порцию без сахара.
Затем добавьте в кастрюлю сахар, перемешайте и доведите до кипения, прежде чем добавлять вторую порцию. Поскольку турецкий кофе довольно густой и подается в такой маленькой чашке, сладости в нем будет достаточно.

Где вы взяли синие чашки на фотографиях?

Я одолжил эти чашки у моего друга. Они были подарком ей от мужа. Он купил их в Пасабахче много лет назад.Я не уверен, что они все еще продают их, но, поскольку этот вопрос задавался не один раз, я подумал, что могу ответить на него здесь.

Где я могу найти турецкие кофейные чашки?

Если вы когда-нибудь побываете в Турции и большинстве других близлежащих стран, вы можете найти множество вариантов чашек для турецкого кофе. Однако, если это невозможно, вы можете легко найти их в Интернете. Дополнительно можно использовать чашки для эспрессо. Они немного больше, но справятся со своей задачей.
Вот набор (партнерская ссылка), который можно использовать для приготовления обоих типов кофе.

Что такое турецкое кофейное чтение (гадание)? Ты веришь в это?

По традиции после того, как вы допили кофе, вы переворачиваете чашку вверх дном и даете ей остыть, чтобы кто-то другой мог «прочитать вашу чашку». Это забавная традиция, когда кто-то (достаточно талантливый, чтобы гадить) смотрит в чашку и пытается угадать ваше будущее, основываясь на форме остатков кофе, прилипших к стенкам чашки. Если вы сторонник подобных вещей, это могло бы быть довольно интересно.

Моя мама была из тех людей, которые читали чужие чашки просто для удовольствия. Я больше не верю в такие чтения, но когда я был подростком и влюблялся в разных парней каждую неделю, я помню, как пил много турецкого кофе и умолял ее прочитать мою чашку, чтобы узнать, «моя ли новая любовь» собирается пригласить меня в ближайшее время. 🙂

Как приготовить турецкий кофе дома

Выход: 2 порции

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Узнайте, как готовить, заваривать и варить кофе по-турецки дома, как я узнала от моей матери, с пошаговыми фотографиями с практическими рекомендациями и ответами на часто задаваемые вопросы.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

3 чашки холодной фильтрованной воды размером с кофейную чашку по-турецки 1 1/2 чашки на чашку
2 столовые ложки с горкой молотый турецкий кофе
Сахар — по запросу

Инструкции

Поместите сахар (при желании), воду и кофе по-турецки в металлический кофейник по-турецки (Джезве).
Используя небольшую ложку, быстро перемешайте до однородного состояния и поставьте кастрюлю на плиту.
Медленно доведите кофейную смесь до кипения на среднем огне. Это займет 3-4 минуты, так что внимательно следите.
По мере того, как кофе нагревается, вы увидите, как образуется темная пена. Ближе к закипанию с помощью чайной ложки переложите пену в каждую из ваших двух чашек турецкого кофе. Верните кофейник на плиту.
Когда кофе закипит, вылейте половину кофе в чашки поверх пены.
Верните кофейник на плиту и варите оставшийся кофе еще 15-20 секунд, а затем вылейте остальной кофе в чашки до краев.
Подавать с водой и лукумом.

Видео

Примечания

Что делать, если я делаю турецкий кофе для нескольких людей с разными предпочтениями в сахаре? В этом случае вы можете сделать одно из двух. Во-первых, , вы можете сделать их в разных горшках, но для этого вам понадобится более одной турки . Во-вторых, , вы можете начать приготовление без сахара, вылейте первую порцию по всем чашкам, а затем добавьте сахар во второй раз. Например: Допустим, я готовлю турецкого кофе для 2 моих гостей. Сначала начните с человека, который хочет свой sade (без сахара), а затем продолжите со второго человека, который хочет свой orta (1-2 чайные ложки сахара). Ниже приведены шаги, которым я бы следовал, чтобы сделать их одновременно в одном горшке ( турка, ):

Начните с приготовления воды и кофе на 2 порции без добавления сахара
Наполовину залейте первую чашку кофе в два кофейника.
Варите вторую порцию и залейте первую порцию без сахара.
Затем добавьте в кастрюлю сахар, перемешайте и доведите до кипения, прежде чем добавлять вторую порцию. Поскольку турецкий кофе довольно густой и подается в такой маленькой чашке, сладости в нем будет достаточно.

Питание

Натрий: 2 мг

Курс: Напиток

Кухня: Турецкая кухня

Ключевые слова: как сварить турецкий кофе, Как приготовить турецкий кофе, Как приготовить турецкий кофе, Как подать турецкий кофе, Турецкий кофе

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @foolproofliving в Instagram и хэштег #foolproofeats.

Понравился рецепт? Подумайте о том, чтобы поделиться:

Как приготовить турецкий кофе (с ибриком или без него)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Узнайте, как приготовить турецкий кофе за 10 минут! В этом рецепте рассказывается, как приготовить его с ИЛИ без Ибрика (традиционного кофейника), используя кастрюлю. Я также включил советы, как использовать турецкий кофе в старой доброй кофемашине!

Моя история турецкого кофе

Если бы я мог, я бы побывал в каждой стране мира и потягивал их фирменные горячие напитки. Матча в Японии, мятный чай в Марокко, розовый чай в Кашмире. Я бы не стал делать это в туристических кафе, но с некоторыми местными жителями, друзьями, которых я, возможно, завел, включая их гостеприимство.

Это напоминает мне о моем друге Серпиле, который так много научил меня гостеприимству и турецкой культуре. Мы пили чай у меня дома, а чай Twinings Earl Grey — у нее, потому что он напоминал ей чай, который она любила дома. Однако она никогда не упоминала турецкий кофе. Позже я узнал, что она считала его слишком сильным.

Я узнал о турецком кофе от веселой арабской женщины за прилавком в ближневосточном продуктовом магазине с благовониями. Она была веселой и полной жизни, и я до сих пор могу представить, как она танцует под «3 даката», рассказывая мне, какой вкусный этот кофе.Она настаивала на том, что мне нужен ибрик (также называемый джезве ) , турецкий кофейник , для приготовления турецкого кофе. Но я не хотел вкладывать деньги в банк только для того, чтобы понять, что он мне не нравится.

Я купил крошечный кусочек кофе в их оптовой секции, чтобы попробовать, прежде чем я решил купить всю коробку. Я не знал, что это станет моим любимым утренним напитком на многие месяцы. Я бы купил еще несколько коробок.

Почему турецкий кофе

Я не собираюсь притворяться, что знаю много о кофе.Я действительно не знаю. В типичном пакистанском доме гранулы растворимого кофе спрятаны в шкафу на тот случай, когда возникает желание кофе. Молочный растворимый кофе, который мы производим, не похож на специальный крафтовый кофе. Вот тут-то и появляется турецкий кофе.

Причина, по которой меня тянет к турецкому кофе, заключается в том, что он позволяет мне пить исключительно вкусный кофе привычным способом. Мне не нужна кофеварка или френч-пресс, но я могу пить кофе настолько гладко, что он может соперничать со многими кафе. В турецком кофе есть что-то особенное и расслабляющее, и мне нравится, что я могу приготовить его так же легко, как чай.

Почему для традиционного турецкого кофе нужен турецкий кофейник

Как и мой друг Серпил, я не предпочитаю густой турецкий кофе, похожий на шот эспрессо, каждый день. Вот почему я часто пью менее насыщенный молочный вариант турецкого кофе, который становится чем-то вроде латте.

Причина, по которой вам нужен ибрик для приготовления традиционного турецкого кофе, заключается в том, что он помогает фирменной пене подниматься сверху из-за небольшой площади поверхности.

Если вы не хотите пить его традиционным способом или вам просто нужен мягкий кофе, который можно приготовить на плите, то ибрик вам не нужен.

Если вы хотите приготовить традиционный турецкий кофе в кастрюле, вам придется увеличить количество воды (или количество чашек турецкого кофе). Имейте в виду, что он не образует много пены или пены, как в ибрике.

Можно ли приготовить турецкий кофе в кофеварке?

Да! В кофемашине можно использовать молотый турецкий кофе вместо обычного кофе. В результате получается что-то вроде турецкой кофейной чашки кофе, которая очень вкусна.

Единственное изменение, которое вам нужно сделать, — это добавить намного больше турецкого кофе, чем если бы вы готовили обычную чашку.Итак, если вы обычно используете 2 ложки кофе на чашку, начните с 4 ложек турецкого кофе.

Я также пробовал приготовить турецкий кофе в режиме «эспрессо». Если у вас такая концентрированная настройка, он отлично подходит для турецкого кофе, но он более разбавлен, чем традиционный турецкий кофе.

Другие заметки о турецком кофе

Перемешайте кофе и воду перед тем, как поставить на средний огонь. Я обнаружил (после нескольких экспериментов), что это увеличивает количество пены сверху.
Медленно наливайте кофе в чашки и не перемешивайте после того, как вы налили кофе. Все это помогает удерживать пену в максимально возможной степени.
Кофе оседает на дно чашек — это нормально.
Турецкий кофе традиционно подается с водой и рахат-лукумом или другими сладостями. Маленькие турецкие кофейные чашки отлично удерживают пену. Если у вас их нет, подойдут и чашки для эспрессо.
Я видел, что самые популярные бренды — это Kurukahveci Mehmet Efendi и Alameed.

Хотите еще рецепты напитков? Попробуйте мое традиционное молоко с куркумой или пакистанский чай!

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать здесь или отметьте меня в Instagram! Рад тебя слышать!

Турецкий кофе (с инструкциями по ибрику и кастрюле)

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Этот рецепт включает подробную информацию о том, как приготовить кофе по-турецки, используя ибрик (традиционный турецкий кофейник) или обычную кастрюлю.

1 1/2 чашки фильтрованной воды
1 столовая ложка турецкого кофе с горкой
1 стручок кардамона
молоко, по желанию

С ибриком (традиционным турецким кофейником)

С помощью своей сервировочной чашки отмерьте, сколько воды вам нужно, и добавьте воды в ибрик. Если вы используете маленькие чашки турецкого кофе, добавьте 1/2 стакана дополнительной воды на каждую чашку, чтобы учесть испарение. Если у вас нет традиционной кофейной чашки, лучше всего подойдет любая маленькая и узкая чашка, чтобы удерживать пену.
К ибрику добавьте желаемое количество кофе (1 столовая ложка с горкой для традиционного стиля), сахар и кардамон (если используете) в воду и хорошо перемешайте.
Поставьте ибрик на небольшую газовую плиту на средний огонь. Примерно через 4-6 минут (в зависимости от того, сколько жидкости вы используете) до того, как кофе начнет закипать, вы заметите, как пена поднимается вверх. Возьмите чайной ложкой и переложите пену в каждую чашку турецкого кофе. Продолжайте делать это до тех пор, пока сверху не останется много пены.
После того, как кофе закипит, снимите с огня и медленно разлейте по кофейным чашкам. Старайтесь наливать так, чтобы пена в кофейной чашке оставалась нетронутой. Не перемешивайте после того, как вы налили кофе.

С кастрюлей

С помощью сервировочной чашки отмерьте, сколько воды и / или молока вы добавите в кастрюлю. Добавьте немного воды, чтобы учесть испарение. Если вы готовите традиционный кофе, вам понадобится как минимум 3 чашки турецкого кофе в кастрюле.
Добавьте воду / молоко, сахар, кардамон (если используется) и желаемое количество кофе в кастрюлю. Для традиционного стиля вам понадобится 1 столовая ложка кофе с горкой на турецкую чашку. В своей повседневной версии я использую 2-3 чайные ложки турецкого кофе на 1 чашку молока / воды. Хорошо перемешайте ложкой или венчиком.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте ей закипеть. Это займет около 7 минут. Удалите всю пену, которая поднялась вверх, и добавьте ее в чашку.
Когда закипит, снимите с огня и медленно добавьте в чашку. Старайтесь наливать так, чтобы пена в кофейной чашке оставалась нетронутой. Вы также можете использовать вспениватель молока для образования пены.

Кухня: средиземноморская, турецкая

СохранитьСохранить

Как приготовить кофе по-турецки

Вот все, что вам нужно знать о турецком кофе: тип кофе, который используется в турецком кофе, как заваривать турецкий кофе в канаке, как подавать турецкий кофе, а также «растворимый метод» приготовления турецкого кофе с кипящей водой. прямо в твою чашку.

Какие ингредиенты в турецком кофе?

Турецкий кофе, также известный как греческий или арабский кофе, производится из зерен арабики очень тонкого помола. Некоторые также измельчают кардамон вместе с кофейными зернами, придавая при заваривании цветочные, пряные и цитрусовые нотки. На мой взгляд, кардамон делает турецкий кофе еще лучше. Турецкий кофе пьют во многих странах Ближнего Востока и Европы, таких как Турция, Греция, Ливан, Иран и Египет. Многие подадут традиционное песочное печенье (кахк) или пахлаву с турецким кофе.

Как приготовить кофе по-турецки?

Оборудование, необходимое для приготовления традиционного турецкого кофе

Турецкий кофейник на плите: Хотя на самом деле нет турецкой кофеварки как таковой, канака (также известная как джезве, брики или брики, или также ракве) является традиционным методом заваривания турецкого кофе на плите. плита. Это небольшой, но высокий горшок с ручкой и носиком.
Маленькие кофейные чашки для турецкого кофе (например, на Amazon) или маленькие чашки эспрессо от 3 до 4 унций (например, на Amazon)
Дополнительно: небольшая кастрюля ИЛИ чайник для кипячения воды, если у вас нет традиционного турецкого кофейника

Как приготовить турецкий кофе без ибрика или канаки?

Если у вас нет ибрика или канаки, у вас есть два варианта приготовления кофе по-турецки без ибрика:

«Растворимый» метод приготовления турецкого кофе без ибрика или канаки: Моя тетя научила меня, что сейчас довольно часто готовят «растворимый» турецкий кофе в эти дни, просто перемешивая молотый кофе с кипящей водой прямо в ваша кофейная чашка.Так что для этого все, что вам нужно сделать, это довести воду до кипения в чайнике или кастрюле на плите.
Сделайте турецкий кофе в кастрюле на плите, если у вас нет ибрика: пуристы будут издеваться, но если вы не хотите покупать ибрик, это ваш лучший вариант.
Используйте кофейник эспрессо Moka, чтобы приготовить турецкий кофе без ибрика : проблема с турецким кофе заключается в том, что зерна очень мелко помолоты, поэтому, если вы варите турецкий кофе в кофеварке для эспрессо, молотый турецкий кофе может вылететь через поры.Тем не менее, большинство тех, кто пьет турецкий кофе, привыкли к помолу в чашке, так что это тоже отличный вариант. Вы можете купить горшок Мока на Amazon.

Как подают кофе по-турецки?

Когда кофе готов, турецкий кофе наливается в маленькие чашки, как и итальянский эспрессо, и большая часть влажной кофейной гущи переносится в чашки. Перед употреблением кофейная гуща оседает на дно чашки. Турецкий кофе часто подают с большим количеством сахара, хотя многим он нравится без сахара.В кофе по-турецки не добавляют молоко. В то время как некоторые культуры удаляют пену, которая образуется при заваривании турецкого кофе, в Египте пену на кофе называют «желанием» (то есть лицом), и это удача, поэтому турецкий кофе подается с пеной сверху. . Лучший способ добиться максимальной пены при приготовлении турецкого кофе — на плите.

Некоторые говорят, что кофейную гущу, оставшуюся на дне чашки, можно использовать, чтобы погадать. Чашку переворачивают на блюдце, а остатки кофейной гущи используют для гадания, также называемого тассеографией.

Как бы вы ни приготовили, турецкий кофе восхитителен. Он сладкий, слегка цветочный в нотах кардамона и совсем не горький, поэтому вы можете наслаждаться им горячим, без молока и даже без сахара. А если вы любите турецкий кофе, попробуйте эти турецкие кофейные булочки, сладкие хлебные булочки со вкусом турецкого кофе.

Как приготовить турецкий кофе дома

Турецкий кофе известен во всем мире своим уникальным способом приготовления кофе.Возникнув в Йемене (стране с богатыми традициями выращивания кофе), этот стиль пивоварения стал популярен в Османской империи (ныне современная Турция, отсюда и название), поскольку его метод приготовления использовался в строгих интерпретациях Корана.

Это произошло из-за того, что кофе рассматривался как наркотик и считался запрещенным к употреблению. К счастью для мира, огромная популярность напитка в Империи вынудила султана отменить запрет, и потребление кофе во всей Османской империи резко возросло.

Что такое турецкий кофе?

Хотя страна Турция может дать свое название этому стилю кофе, кофе по-турецки на самом деле является методом заваривания кофе с использованием очень мелкого помола. Затем горячий кофе смешивают с сахаром и водой, доводят до кипения в специальной турецкой кофеварке, которая в Турции называется cezve (в других местах ibrik). После кипячения его подают в специальные чашки, почти как чашки для эспрессо, которые называются kahve finjanı .

После заваривания кофе подается вместе с чашкой холодной воды и сладостями, такими как рахат-лукум, шоколад или аналогичные лакомства. Отчасти из-за очень мелкого помола кофе, молотый остается внутри напитка и обычно употребляется в отличие от других методов заваривания, таких как капельный кофе или эспрессо.

Что нужно для приготовления кофе по-турецки?

В самых идеальных ситуациях традиционный турецкий кофе варится с использованием ибрика или джезвы (которые можно легко купить), но если у вас нет под рукой, и вы хотите сварить турецкий кофе сейчас, обычная кастрюля также может подойти. .

Кроме того, вам понадобятся свежие зеленые кофейные зерна для обжаривания и измельчения. Мы рекомендуем либо йеменские бобы, либо арабику на африканской основе, такую как наш эфиопский харрар, чтобы получить полную глубину вкуса при приготовлении турецкого кофе.

Наконец, вам понадобится сахар, чайная ложка на чашку кофе, и, если вы хотите добавить немного аромата в пиво, добавление специй, таких как кардамон или корица, по вкусу, может усилить впечатление.

Список ингредиентов

Ибрик или кастрюля
Свежие зеленые кофейные зерна
1.5 унций воды на использованную чашку кофе
Сахар, 1 чайная ложка на чашку использованного кофе
Приправы, такие как кардамон или корица, по вкусу

Инструкции по завариванию

После правильного помола кофейных зерен приготовить турецкий кофе на удивление легко. Если вы умеете кипятить воду, вы уже на полпути к созданию вкусной чашки кофе. Процесс такой же, даже если у вас нет ибрика. Итак, если у вас небольшая кастрюля, приготовление турецкого кофе происходит следующим образом.

Наш рецепт кофе по-турецки

Доведите до кипения воду и сахар на среднем огне
После закипания снимите с огня и добавьте кофейную гущу. На этом этапе вы также можете добавить по вкусу такие специи, как кардамон или корица.
Верните кофейную смесь на огонь и дайте ей закипеть. После вспенивания снимите с огня.
Вернитесь к огню, дайте ему вспениться и снимите с огня в последний раз.
Разлейте кофе по маленьким чашкам для эспрессо.Перед подачей на стол дайте кофейной гуще осесть на дно.

Подача турецкого кофе

Подобно этому стилю заваривания, подача турецкого кофе также имеет собственный набор правил или «передовых методов», которые используются для улучшения общего впечатления от употребления алкоголя.

После того, как кофейная гуща осядет на дно чашки, и прежде чем вы сделаете свой первый глоток турецкого кофе, вам подадут ледяную воду для очищения неба. Так вы сможете ощутить всю глубину аромата кофе.После того, как вы сделали первый глоток, вам не обязательно чистить небо после каждого глотка.

Еще одна вещь, которую обычно подают вместе с кофе по-турецки, — это такие сладости, как шоколадные конфеты или, что лучше всего, рахат-лукум. Эти десерты усиливают присущую турецкому кофе сладость, добавляя в смесь другие ароматы.

Часто задаваемые вопросы

Есть ли кофе в зернах определенного типа?

Одна из лучших особенностей приготовления турецкого кофе — это то, что вы можете использовать любые кофейные зерна, которые вам уже нравятся.При этом несколько общих рекомендаций от нас помогут максимально использовать этот стиль пивоварения. Во-первых, турецкий кофе готовится почти исключительно из зерен арабики. Во-вторых, вы должны выбрать фасоль, которая хорошо выдерживает среднюю и темную обжарку. Если вы хотите быть аутентичным и в полной мере насладиться вкусом йеменского кофе, вам подойдет.

Как мне нанести густую пену сверху?

Поскольку наши инструкции по приготовлению основаны на использовании кастрюли, а не традиционной турки, у вас могут возникнуть проблемы с получением характерной пенистой поверхности турецкого кофе.Поскольку смесь сахара, воды и кофе смешивается через меньшую турку, смесь легче достигает пены, однако в более широкой кастрюле это может быть невозможно.

С помощью кастрюли смешайте все три ингредиента вместе в соусе, но не перемешивайте их слишком сильно. После первой заливки можно еще раз перемешать, потому что пенистый слой уже должен быть на месте.

Нужны ли мне эти маленькие чашки (kahve finjanı) для подачи турецкого кофе?

Не совсем, чашки для эспрессо справятся с этой задачей, поскольку они немного больше, чем более традиционные чашки Kahve Finjanı, в которых подают турецкий кофе.Чашки Kahve Finjanı немного сложно найти в США, поэтому, если вы хотите их получить, вам придется пройти через такие сайты, как Pasabache, чтобы их приобрести.

Что делать, если у людей разные предпочтения в сахаре?

Есть два способа сделать это лучше всего; либо приготовьте несколько порций, используя разные кастрюли / джезу, либо второй (и более простой) вариант — разделить порцию на две части. После закипания сварить кофе и воду (без сахара), разделить смесь на две кофейники.Продолжайте варить вторую порцию, как обычно, без сахара, а затем подавайте. Для второй кастрюли добавьте сахар и перемешайте до второго кипения и подавайте в обычном режиме.

Приложив немного творческой изобретательности, приготовить кофе по-турецки дома не составит особого труда. Учитывая гибкость стиля заваривания, вы можете настроить его так же, как и при использовании более традиционных методов заваривания, таких как налив или капание кофе. Продолжение вековых традиций пивоварения, которыми наслаждаются во всем мире, может быть полезным опытом, одновременно угощая себя чашечкой декадентского кофе.

Как приготовить турецкий кофе с подробной инструкцией

Что делает турецкий кофе таким вкусным, так это его помол. Одно зерно измельчается до 45 000 частиц против 100 частиц для капельного кофе и 3000 для эспрессо. Таким образом, вы извлекаете больше ароматов, чем любой другой метод пивоварения. Кроме того, это единственный метод повторного обжаривания бобов в процессе заваривания. Почему это важно? Потому что кофе находится в самой сложной (винной) стадии только примерно неделю после того, как он был обжарен.
По истечении этого срока он окисляется и разлагается.

Турецкий кофе не фильтруется, поэтому гуща находится в кастрюле. В результате, когда вода нагревается, вы фактически повторно обжариваете бобы !. Вот почему вы никогда не должны сначала нагревать воду, а затем добавлять гущу, как это делают некоторые. Начните с холодной воды, а затем медленно нагрейте напиток до образования пены. Таким образом, у вас будет аромат свежеобжаренного кофе. Тем не менее, вы можете добавлять другие ароматизаторы, в том числе молоко, сливки, миндальное молоко и т. Д., В ваш напиток, когда вы его готовите, или готовите его отдельно и выливаете в него свой напиток (см. Наши рецепты кофе по-турецки).Что бы вы ни делали, не взбалтывайте осадок. О, и не забудьте добавить сахар до, а не после! Также будьте осторожны при наливании кофе. Требуется небольшое движение запястья, чтобы контролировать, сколько пены попадает в чашки. Убедитесь, что пена выходит первой и не остается в задней части кастрюли.

Для начала вам понадобится Турецкий кофейник , тонкостенная фарфоровая чашка на 3 унции, чтобы ваш напиток оставался горячим, пока вы его потягиваете (чашки для эспрессо слишком тикают), a ложку перемешать, при желании сахар и кофе, размолотый до мелкого порошка.Очень важно, чтобы ваш кофейник был подходящего размера в соответствии с вашим пивом. (как выбрать подходящий размер) .

Хотя большинство люди используют зёрна арабики, неважно, какой кофе вы используйте столько, сколько вам нравится. Тем не менее, это должна быть легкая или средняя обжарка, потому что, когда вы будете повторно обжаривать ее во время приготовления, она станет темнее.

Турецкий кофе можно получить в нескольких разных способы:

А. Приобрести специальную болгарку Турецкую (обычные электрические шлифовальные машины с лезвиями вращение на высокой скорости НЕ поможет) и измельчите кофе самостоятельно. Мы если вам интересно, они есть в наличии в нашем магазине.

B. Измельчите его в ближайшем продуктовом магазине! Да это правильно. Возможно, вы не заметили, но большинство кофемолок (99,9%) в вашем местном продуктовом магазине в США выпейте кофе по-турецки настройка (хотя большинство из них не шлифуют должным образом).Просто выберите настройку «Турецкий кофе» и измельчите бобы. Возможно, вам придется запустить его дважды.

C. Купить готово из Turkish Coffee World . Мы продайте его в нашем магазине, но вы также можете найти его в большинстве средиземноморских магазинов, если вы живете в мегаполисе.

Препарат

Отмерьте необходимое количество холодной воды.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и включите средне-высокий (до тех пор, пока вода не нагреется).
Добавьте около 1-2 чайных ложек с горкой (или 1 столовую ложку) кофе за чашка demitasse (3 унции). Делать не мешать это еще. Просто позволь кофе «плавает» на поверхности, потому что, если вы его сейчас перемешаете, вы можете вызвать его комкование.
Добавьте сахар по вкусу. Делать пока не мешай, Пусть вода немного разогрейте, как указано выше.
Когда кофе начинает тонуть в воде и вода достаточно теплая, чтобы растворить сахар, перемешайте ее несколько раз, а затем убавьте огонь до минимума. Вы должны перемешать это несколько раз, пока ваш напиток не начнет пениться (вы также можете энергично двигать положите ложку из стороны в сторону, чтобы стимулировать вспенивание).
Когда вы видите пузырьковое «кольцо», формирующееся на поверхности, немного уменьшите огонь или отодвиньте кастрюлю от источник тепла .Обратите внимание на пузырьки, которые образуются на этом этапе. Пузыри должны быть очень маленького размера.
С этого момента внимательно наблюдайте за своим пивом. Не дайте температуре достаточно нагреться, чтобы закипеть. (НИКОГДА НЕ ДОПУСКАЙТЕ КИПЕНИЯ — многие в инструкциях по приготовлению кофе по-турецки используется термин «кипячение», но это совершенно неточно) Ключевая идея здесь — дать кофе собраться густая пена и это происходит примерно при 158 F или 70 C (т.е.е., намного холоднее кипящего температура воды 212 F или 100 C при стандартном давлении. Если твое варево идет до кипения у вас не будет пены, потому что Это просто испарится!).
Держите его на стадии «вспенивания» как можно дольше без давая ему закипеть. Можно даже слегка размешать отвар на этот этап. Чем больше пены, тем вкуснее будет. Также ваш кофе должен быть свежим или он также не будет пениться.Если ваше пиво становится слишком горячим и начинает «подниматься», затем уберите его с огня или просто убавьте. Вы почти закончили. Повторяйте этот процесс, пока ваша пена не «поднимется» и «охлажденный» самое большее пару раз (НЕ 3-4 раза как некоторые инструкции. Достаточно даже одного раза). Затем разлейте по чашкам (быстро при сначала вытащить пену, затем медленно), убедившись, что в каждой чашке есть равное количество пены! Если вы подаете несколько чашек, возможно, вам лучше ложкой пены в каждую чашку.

питьевой

Турецкий кофе всегда подается со стаканом воды . Вы сначала пьете воду, чтобы очистить поддон!
Подождите примерно полминуты, чтобы помол осел на дно чашки.
Найдите удобное место, чтобы смаковать вкусные кофе и помни, пей это турецкое угощение ..глоток за глотком.

Все права принадлежат Шеннон Дагер. Не копировать, блог, используйте или сделайте репост.

Вот несколько рецептов для вас, , чтобы поэкспериментировать или дать вам несколько идей для ваших собственных рецептов.

Вы также можете смотреть видео в наша библиотека по как приготовить кофе по-турецки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУРЕЦКИЙ КОФЕ — КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО

Как приготовить традиционный турецкий кофе

Вы когда-нибудь хотели приготовить чашку восхитительного турецкого кофе прямо у себя на кухне? Это проще, чем вы думаете, но вам понадобится несколько принадлежностей, чтобы все сделать правильно.

Читайте дальше, чтобы узнать, как скоро этот аппетитный напиток станет вашим любимым напитком.

В начале…

Турецкий кофе происходит из (как вы уже догадались) Турции. Сегодня это считается важной характеристикой турецкой культуры. Со временем этот метод пивоварения распространился с места своего рождения во многие другие регионы, включая Восточную Европу, Северную Африку, Ближний Восток и многие другие страны.

Турецкий кофе, прибывший в Стамбул в 1555 году сирийскими торговцами, приобрел популярность и важность в турецкой культуре.К 17 веку этот метод приготовления кофе стал центральным элементом традиции, в некоторых частях мира он нашел свое место в церемониальных ролях, таких как политические собрания, брачные обычаи и даже гадания.

В наши дни употребление турецкого кофе по-прежнему является важной социальной характеристикой турецкого общества. Это часто ассоциируется с гостеприимством, дружескими отношениями и является одной из самых любимых турецких традиций.

Марки турецкого кофе

Турецкий кофе густой, жирный и насыщенный.Это метод заваривания нефильтрованного кофе, то есть кофе настаивается в воде, кипятится, а остатки гущи обычно оседают на дно. Этот метод заваривания и подачи позволяет получить крепкий кофе, который часто подают с водой, чтобы вы могли очищать свою палитру перед каждым глотком.

Вместо добавления подсластителя после заваривания кофе, одна уникальная особенность турецкого кофе заключается в том, что он часто заваривается с сахаром . Его также обычно варят с кардамоном, сладкой травяной специей, которая используется во многих восточных рецептах.Это важная практика в турецкой кофейной культуре, потому что она помогает придать кофе исключительный аромат.

Этот кофе настолько богат, что его обычно подают со стаканом воды, чтобы освежить вкус после глотка. Также принято, что турецкий кофе дополняют сладким угощением, одним из популярных примеров является рахат-лукум.

К счастью, вам не нужно полагаться на специализированные магазины, чтобы попробовать турецкий кофе. Используя всего несколько материалов, вы можете сделать его самостоятельно, не выходя из дома.Он может быстро стать новым любимым стилем кофе для многих, кто еще не испытал его приятный вкус.

Что вам понадобится

К сожалению, вы не можете сварить турецкий кофе с помощью любой старой кофеварки. Вам не только нужна оборудованная кофеварка, но и убедитесь, что ваша кофейная гуща очень мелкая. Хорошая новость заключается в том, что многие обжарщики и кафе могут сделать это за вас, но, вероятно, только по запросу.

Если нет, то на рынке есть несколько доступных и надежных кофемолок.Если вы уже регулярно варите кофе или у вас уже есть кофемолка, вам нужно убедиться, что она достаточно мелкая для приготовления турецкого кофе. Гуща должна быть такой мелкой, чтобы по текстуре она была почти пудровой.

Помимо кофемолки вам понадобятся и другие материалы. Ниже приведен список всего, что вам следует приобрести, прежде чем пытаться сварить турецкий кофе.

Турецкая шлифовальная машина
Турецкий кофейник (джезве )
Вода
Сахар
Ложка
Турецкий кофе

Разбор бобов

В то время как большинство людей, которые любят турецкий кофе, склонны покупать зерна арабики, турецкий кофе на самом деле может быть приготовлен практически из любого типа зерен, будь то арабика или робуста.

Что касается лучшей обжарки, попробуйте начать со средней обжарки, так как часть процесса создания турецкого кофе будет включать еще более обжарку зерен. Если вы начнете слишком темно, кофе может получиться слишком крепким.

Как приготовить кофе по-турецки

После того, как вы собрали все свои принадлежности и материалы, пора приступить к самому первому приему кофе по-турецки. В общем, это не займет много времени, чем заварить обычную чашку кофе, но это обеспечит не только уникальное, но и архаичное впечатление от кофе.

Добавьте в кастрюлю желаемое количество воды.
Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока вода не начнет нагреваться.
Добавьте одну-две чайные ложки с горкой или одну столовую ложку молотого кофе (должно быть очень мелкого) на 3 унции воды. Не шевелить.
Подсластить сахаром по вкусу. Пока не перемешивайте.
Как только кофе начнет опускаться, а сахар начнет растворяться, уменьшите огонь до минимума и помешивайте, пока не начнет образовываться пена.
Когда вы видите, что кольцо начинает формироваться, уменьшите огонь или временно снимите его с источника тепла.
Никогда не позволяйте воде закипать, продолжайте нагревать ее, помешивая, по мере необходимости, чтобы образовалась еще большая пена. Чем лучше пена, тем лучше она будет на вкус.
Поддерживайте стадию вспенивания как можно дольше. Если вы видите, что он начинает подниматься, снимите его с огня и замените. Повторите это еще один или два раза.

Используйте свежий кофе мелкого помола и регулируйте температуру. Важно не допускать, чтобы кофе закипел, это приведет к его перегреву / перевариванию, и вам придется начинать заново.Постарайтесь создать как можно больше пены, нагревая и помешивая, и не забудьте оставить немного пены сверху, как только вы нальете ее в чашку.

Как пить турецкий кофе

После того, как вы освоили этот уникальный метод пивоварения, у вас появится особый способ пить его.

Налейте традиционный турецкий кофе и стакан воды.
Подождите примерно одну минуту, чтобы кофейная гуща осела на дно.
Сделайте глоток воды, чтобы очистить палитру.
Медленно потягивайте кофе по-турецки.
Повторяйте шаги 3 и 4, пока не закончите.

Пить кофе по-турецки — это настоящее искусство, и, если все сделано правильно, оно может дать кофе, непохожий на любой другой.

Турецкий кофе — экзотический напиток, которым многие люди, особенно в западном полушарии, никогда не имели возможности насладиться. Хотя вам может быть трудно найти в местной кофейне, с правильным оборудованием вы легко сможете сделать его самостоятельно, не выходя из дома.

Нет времени для турецкого?

Для тех, у кого нет времени самостоятельно помолоть кофе дома, есть другие способы получить доступ к турецкому кофе.

Плохая новость в том, что в Соединенных Штатах не так много кофеен, в которых подают кофе по-турецки, но есть такие, которые могут приготовить его по запросу.

Хорошая новость в том, что в Интернете есть несколько вкусных вариантов турецкого кофе. Некоторые из наших любимых блюд на рынке прямо сейчас включают Kuru Kahveci Mehmet Efendi, Nuri Toplar и Elite Turkish Coffee.Все эти смеси обладают богатым, стойким вкусом, который доставит удовольствие как экспертам по турецкому кофе, так и новичкам.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Что такое турка?

Джезве, которую в других местах часто называют ибриком, представляет собой небольшой горшок, который обычно делают из меди или латуни, иногда из более драгоценных металлов, таких как серебро или золото. Обычно он имеет длинную ручку и специальную кромку, специально предназначенную для наливания турецкого кофе.

Этот горшок идеально подходит для заваривания турецкого кофе, поскольку его эффективная структура позволяет кофе хорошо смешиваться с водой. Это также позволяет максимально сохранить пену, когда ее наливают в вашу чашку, поскольку подача пены поверх кофе является важной характеристикой турецкого кофе.

Что делать, если у меня нет турки?

Для тех, у кого нет турки, не бойтесь! Хотя турка — самое идеальное устройство для заваривания турецкого кофе, ее все же можно создать из других емкостей, просто нужно немного изменить метод.Действия такие же, вам просто нужно внимательно следить за колебаниями температуры при нагревании кофе.

Также важно помнить, что при использовании кастрюли большего размера пены будет не так много. Один из способов — попробовать использовать самый маленький горшок, который у вас есть.

Насколько он силен?

Турецкий кофе может быть очень крепким по вкусу из-за нефильтрованного метода заваривания, при котором кофе помещается в воду. Это еще одна веская причина, по которой его обычно подают со стаканом воды.Это традиционный деликатесный напиток, обладающий мощным богатым вкусом, который нужно пить и наслаждаться.

Что касается содержания кофеина, то он определенно крепче, чем обычный капельный кофе, но не такой крепкий, как рюмка эспрессо. Этот напиток больше заботится о вкусе и вкусе, чем о большом количестве кофеина.

Он должен быть твердым?

Поскольку гуща оседает на дне чашки, это нормально, что она может быть слегка песчаной. Вот почему важно убедиться, что если вы сами измельчаете кофейные зерна, вы измельчаете их до самой тонкой настройки.Если вы обнаружите, что ваш турецкий кофе немного зернистый слишком и вызывает некоторый дискомфорт при питье, вам, вероятно, нужно отрегулировать размер помола вашего кофе.

Инструменты для кофе по-турецки

Мы составили список лучших инструментов для приготовления турецкого кофе, представленных на рынке прямо сейчас. Вот несколько прочных, надежных и эффективных инструментов для приготовления вкусной чашки турецкого кофе.

Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком

Для тех, кто хочет приготовить турецкий кофе у себя дома с помощью этого аутентичного и традиционного устройства, мы прилагаем прочный и надежный вариант для новичков в приготовлении турецкого кофе.

Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком прост в использовании, легко чистится и очень надежен. Он создан по образцу традиционных турецких горшков, что делает его аутентичным для турецкого пивоварения.

MisterCopper Турецкий кофе

MisterCopper Turkish Coffee — это кофемолка, которая проста в использовании, выполняет свою работу и также производится в Турции. Это отлично подходит для тех, кто плохо знаком с тонким помолом турецкого кофе, поскольку это маленькое устройство специально создано для этого.

Он не только хорошо построен, но и имеет элегантный дизайн. Он достаточно хорошо измельчается для приготовления турецкого кофе, и из него получается вкусная смесь, которую можно потягивать.

Турецкий кофейный сервиз Bosphorus из 16 предметов

Если вы собираетесь приготовить кофе по-турецки в традиционном стиле, вам понадобится подходящий материал, чтобы это продемонстрировать. Турецкий кофе особенный, потому что он не только должен иметь прекрасный вкус, но и прекрасно выглядеть.

Этот набор «Босфор» элегантен, традиционен и имеет более чем достаточно оборудования, чтобы сделать процесс сервировки классическим и традиционным.В комплект входят штампованный медный кофейник, 2 фарфоровые чашки, блюдца, подстаканники, крышки, чаша для рахат-лукума и сервировочный поднос с гравировкой.

Завершение

Турецкий кофе — это восхитительное лакомство, которое не только интересно готовить, но и в целом — уникальный опыт.

Можно ли приготовить кофе эспрессо в турке?

Читайте также

Кофе эспрессо в турке (джезве) — Особенности и рецепт приготовления

Как приготовить эспрессо в турке (джезве): рецепт и ингредиенты

Приготовление – «две большие разницы»

Многолетняя история приготовления кофе в турке сформировала региональные особенности рецептов, но технически всё почти одинаково.

Как пьют? Тоже по-разному

И общее, самое главное

ТОП 5 сортов для турки

Готовим кофе эспрессо в медной турке (джезве)

рецепт приготовления кофе в турке

Как сварить кофе эспрессо в турке

Как варить кофе эспрессо в турке?

Это тоже интересно:

Эспрессо в турке, рецепты, приготовление в домашних условиях

Как сварить эспрессо в турке

Как правильно выбрать ингредиенты

Как правильно готовить эспрессо в турке

Немного о воде с огнем

Как выглядит правильно приготовленный эспрессо в турке

Как проверить, качественный ли напиток?

Как правильно подавать эспрессо?

Как варить кофе эспрессо в турке

Содержание:

Гватемала ДЕКАФ (без кофеина)

Бразилия Моджиана

Бразилия Сантос

Прежде чем рассказать вам о том, как варить кофе эспрессо в турке, совершим небольшой экскурс в историю:

Итак, как приготовить кофе эспрессо в турке, чтобы получить безупречный вкус и чарующий аромат:

Видео по теме:

Кофе эспрессо: что это такое

Состав и калорийность

Как приготовить эспрессо в турке

Правильный подход к выбору ингредиентов

Технология приготовления

Важные замечания о воде и огне

Как должен выглядеть удачный эспрессо

Проверка качества

Как подать эспрессо

Кофейные напитки на основе эспрессо

Как пить данный вид кофе с водой

Рецепт турецкого кофе

Узнайте, как приготовить кофе по-турецки с пошаговыми фотографиями

Необходимых ингредиентов:

Как приготовить турецкий кофе

Как приготовить турецкий кофе

Как обслуживать:

Как приготовить турецкий кофе дома

Ингредиенты

Инструкции

Видео

Примечания

Питание

Вы приготовили этот рецепт?

Понравился рецепт? Подумайте о том, чтобы поделиться:

Как приготовить турецкий кофе (с ибриком или без него)

Моя история турецкого кофе

Почему турецкий кофе

Почему для традиционного турецкого кофе нужен турецкий кофейник

Можно ли приготовить турецкий кофе в кофеварке?

Другие заметки о турецком кофе

Турецкий кофе (с инструкциями по ибрику и кастрюле)

С ибриком (традиционным турецким кофейником)

С кастрюлей

Как приготовить кофе по-турецки

Какие ингредиенты в турецком кофе?

Как приготовить кофе по-турецки?

Оборудование, необходимое для приготовления традиционного турецкого кофе

Как приготовить турецкий кофе без ибрика или канаки?

Как подают кофе по-турецки?

Как приготовить турецкий кофе дома

Что такое турецкий кофе?

Что нужно для приготовления кофе по-турецки?

Список ингредиентов

Рекомендации по обжарке и измельчению

Инструкции по завариванию

Наш рецепт кофе по-турецки

Подача турецкого кофе

Часто задаваемые вопросы

Есть ли кофе в зернах определенного типа?