Шоколадные украшения для торта своими руками: фото, видео, как украсить торт шоколадом

Как украсить торт шоколадом своими руками: декор фигурками, узорами, глазурью

Популярные шоколадные украшения для торта уверенно оттеснили в сторону декор из мастики и марцепана. Вкусная сама по себе мастика часто не сочетается с рыхлой выпечкой, в составе которой есть какао-порошок.

Этого нельзя сказать о шоколадных фигурках, которые добавляют десерту шоколадности, и буквально таят во рту. Кроме того, из них получаются изящные декоративные элементы. Белую плитку можно окрасить в любой цвет, поэтому фантазия кондитера-оформителя почти ничем не ограничена.

Элементарным декором для тортов является шоколадная стружка. Ее делают из шоколадной плитки, которая не должна быть слишком разогретой или охлажденной.

Длинные завитки получаются с помощью овощечистки. Бока и верх торта можно украсить просто тертым шоколадом, но можно постараться и создать настоящий оформительский шедевр. В день рождения на десерте красуются пожелания, имена, цифры, написанные шоколадом.

Профессиональные кондитеры используют целый набор приспособлений, но есть немало способов, как украсить торт шоколадом в домашних условиях, используя подручные предметы.

Содержание

1. Какой шоколад лучше растапливать для украшения торта
2. Узоры из шоколада для торта
3. Рисунки из шоколада для украшения тортов
4. Фигурки из шоколада
5. Формочки (молды)
6. Вырезание (выдавливание) фигурок
7. Формирование фигурок с помощью водки (или других крепких алкогольных напитков)
8. Листочки
9. Бант
10. Абстрактные объемные фигурки (паруса, вазочки)

Какой шоколад лучше растапливать для украшения торта

Украшение торта делают из темперированного шоколада, который после повторного нагревания становится более эластичным, послушным, потому что разрушается структура масла какао.

Предпочтительно использовать кондитерский шоколад, в котором нет масла какао. Он не такой вкусный, как обычный, но обладает необходимой текучестью и стабильностью. Популярностью пользуется бельгийский шоколад в виде талеток (колет). Такие колеты нужно добавлять в растопленный дома обычный шоколад, чтобы ускорить процесс темперирования.

В домашних условиях можно использовать любой: белый, черный, молочный (главное, чтобы он был без вкусовых добавок).

Существует несколько методов, как сделать шоколад для украшения торта. Кондитеры пользуются мраморной доской. Но любители выпечки редко приобретают для личных целей такой громоздкий и недешевый предмет.

В домашних условиях достаточно растопить шоколад на водяной бане (лучше в микроволновой печке, чтобы избежать попадания влаги в шоколадную смесь).

В микроволновке расплавляют шоколад в несколько приемов по 30 секунд, перемешивая после каждого раза. Важно не перегреть продукт. Темный шоколад должен достичь температуры 45–50 градусов (белый – 35 градусов).

Затем жидкий продукт нужно охладить до температуры 25 градусов, после чего снова разогреть до 45–50 градусов. Остывшую до рабочей температуры шоколадную массу раскладывают в корнеты или заливают в формочки.

Узоры из шоколада для торта

Покрыть торт ажурными шоколадными узорами совсем несложно. Геометрический орнамент или изящные завитушки смотрятся эффектно. Белым шоколадом украшают торт, покрытый темной шоколадной глазурью, а на белом креме отлично смотрятся коричневые узоры.

Оформление торта шоколадом начинается с бортов. Они позволяют скрыть неровности коржей, неравномерность покрытия кремом, другие дефекты. Только после этого декоративные элементы располагаются сверху десерта.

Чтобы сделать борт в виде кружева из шоколада, выполните следующие действия:

1. Заготовьте из пергамента полосы толщиной немного больше, чем высота торта, и длиной на 1 см больше окружности торта. Проще регулировать прилегание, если одну длинную полосу разделить на две короткие.
2. На ленту нанесите карандашом желаемый узор, переверните рисунком к столу. Сквозь прозрачную бумагу будет виден узор.
3. Заполните шоколадом корнетики. Рисуйте, выдавливая его. Свобода фантазии и вдохновения.
4. Разрисованные бумажные ленты отправьте в холодильник на несколько минут. Шоколадные кружева должны немного застыть. Осторожно, не передержите! Узор не должен стать твердым.
5. Оберните бока торта бумажным лентами шоколадным узором внутрь. Слегка прижмите. Поставьте торт в холодильник приблизительно на 15 минут. Дайте ему окончательно застыть, затем осторожно снимите бумагу плавным движением по кругу.
6. При желании сделайте окантовку кремом в основании и вверху торта. Такой окантовкой можно заполнить промежуток между тортом и узорчатым бортиком. Также этот контур пригодится, если вы хотите залить поверхность десерта глазурью.

Аналогичным способом сделана ажурная корона для украшения торта.

Разные узоры из шоколада на торте получаются благодаря различным фасонам насадок, зигзагообразным или волнообразным движениями корнетика, изменением нажима и угла наклона носика, расстояния от украшаемой поверхности и так далее.

Рисунки из шоколада для украшения тортов

Для шоколадных рисунков подходят любые узоры, предпочтительно такие, что можно нарисовать одной линией, не отрывая руки. На тортах великолепно смотрятся веточки, цветы, ракеты, контуры животных и птиц.

Распечатайте понравившийся рисунок, вложите его в концелярский файл, и обведите контур расплавленным шоколадом из корнетика.

Дайте застыть в холодильнике. Затем аккуратно удалите пленку. Если пергамент или пленку во время застывания шоколада держать в изогнутом состоянии (например, на скалке или в трубе), то из полученных элементов можно делать объемные фигуры.

Поверх контур можно закрасить, заполнить промежутки шоколадом контрастного цвета.

Рекомендации:

• Теплыми голыми руками шоколадный декор трогать нельзя. Он может расплавиться. Тонкие элементы лучше брать пинцетом. Пригодятся тонкие резиновые перчатки. Они слегка сковывают движения, зато изолируют теплые руки.
• Старайтесь снимать бумагу с шоколадных фигурок, а не наоборот. Фигурки могут сломаться.
• Если отломился кусочек фигурки, его можно приклеить растопленным шоколадом.
• Если нужно укоротить длинные тонкие элементы (например, тычиночные нити у цветков), нельзя их ломать, нужно отрезать разогретыми ножницами. Место отреза должно расплавиться.
• С корнетиками (отсадочными мешками) нужно работать очень быстро, чтобы ганаш (глазурь для рисования) не успела расплавиться от теплых рук.
• Заготовить украшения можно впрок, а использовать непосредственно накануне праздника. Храните в холодильнике в просторной коробочке.
• Для выполнения мелких и тонких рисунков удобно использовать корнетики.

Чтобы получить тонкие линии или точки, носик корнетика нужно держать максимально близко к поверхности.

Если во время выполнения сложного рисунка вы допустили ошибку, не нужно вытирать неудачную линию. Подождите, пока рисунок застынет, ножом счистите неудачное место. После этого можно возобновить нанесение узора.

Во время выполнения рисунков для украшения тортов корнетик наполняют до половины и плотно закрывают, чтобы в мешочке не было воздуха, а шоколадная струя лилась только из носика.

Корнетики делают из плотного пергамента, который не раскисает, а также из целлофана, канцелярских файлов.

Жидким шоколадом тяжело работать при использовании металлической насадки (от холодного приспособления он застывает быстрее, чем ожидается). В шоколадную массу можно ввести немного глицерина, от чего она станет пластичнее. Работать с таким материалом нужно очень быстро.

Фигурки из шоколада

Кроме узоров, нарисованных непосредственно на поверхности десерта, популярным украшением торта являются шоколадные фигурки. Они могут быть плоскими или объемными. Каждый декоративный элемент может стать частью целой композиции. Для изготовления фигурок существует несколько способов.

Формочки (молды)

У профессиональных кондитеров имеется целый набор форм (пластиковых, поликарбонатных, силиконовых), позволяющих изготавливать объемные или плоские фигурки. Если того требует дизайнерский замысел, иногда используются любые приспособления с рельефом. Например, упаковка для тортов и конфет, чистые формочки для изготовления мыла, льда. В молдах получается идеальной формы фигурки из шоколада для украшения торта.

Перед тем как делать фигурки из шоколада, формочку обрабатывают спиртом. Эта процедура нужна не только для очищения поверхности, а еще и для получения блестящего шоколадного декора. После этого форму заполняют шоколадом:

• заливают, а затем убирают излишки шпателем;
• выдавливают из корнета для большей точности заполнения или когда используется шоколад нескольких цветов;
• наносят кистью.

Самое популярное сейчас украшение для торта – это шары. Их делают полыми, чтобы они не утяжеляли десерт. Шоколадные шары окрашивают кондурином (золотым, серебряным) или цветной пыльцой для сладкого декора.

Последовательность, как сделать шоколадные фигурки на торт в виде шаров:

1. Протирают формы спиртом.
2. Заливают в каждую выемку (полусферу) немного подготовленного шоколада.
3. Распределяют массу равномерно по выемкам, чтобы он покрывал всю внутреннюю поверхность полусфер.
4. Переворачивают заполненную форму вверх дном, чтобы слить излишки шоколада (его потом снова можно подогреть и использовать).
5. Дают заготовкам застыть в холодильнике.
6. С помощью кисти повторно покрывают полусферы жидким шоколадом, делая акцент на края (на донышках и так скапливается достаточно материала).
7. Застывшие полусферы вытряхивают из формочек, слегка постукивая по столу.
8. Полусферы попарно склеивают. Для этого слегка расплавляют место соединения путем прикосновения к горячей сковороде, а затем элементы прикладывают друг другу, получают полый шар. Место стыка зачищают от неровностей.

Вырезание (выдавливание) фигурок

На ацетатную пленку или гитарную бумагу (это тоже пленка) выливают темперированный шоколад и распределяют его шпателем равномерно по всей поверхности тонким слоем (3 мм).

Когда шоколадная масса станет матовой, но еще не успеет затвердеть окончательно, с помощью выемок или ножа вырезают фигурки. На эти фигурки острым предметом можно нанести дополнительные линии (например, можно нарисовать прожилки на листочках или другие уточняющие детали).

Затем дают ему полностью застыть (помещают на 20 минут в холодильник). Готовые фигурки легко отделяются от пленки.

Если шоколад пачкает вырубку – он недостаточно застыл (нужно подождать), крошится – уже чрезмерно затвердел (нужно разогревать заново).

Советы:

• В крайнем случае вместо пленки можно использовать вощеную (глянцевую) пергаментную бумагу.
• С помощью этого метода можно получить любые силуэтные рисунки, такие, как обычно вырезают ножницами из бумаги.
• Более интересный декор получится, если шоколадную поверхность сделать не однотонной, а с мраморным рисунком. То есть на рабочую поверхность залить несколько шоколадных масс разного цвета (или хотя бы две: белую и коричневую), а затем с помощью зубочистки сформировать произвольный узор. А после этого вырезать фигурки.

Формирование фигурок с помощью водки (или других крепких алкогольных напитков)

Этот способ хорош для получения объемных элементов произвольной формы, например, веточек, гнезд, решеток, сердечек и тому подобного.

В глубокую емкость заливают водку (или коньяк) вместе с кубиками льда. Затем непосредственно в жидкость выдавливают из корнета шоколад, формируя желаемую фигурку. В алкоголе он быстро застывает.

Таким способом можно получить элементы, изогнутые в разных плоскостях. Например, веточки смотрятся более натурально, чем, если их рисовать на плоской бумаге или пленке.

Листочки

Нетрудно сделать изящное украшение из шоколада для торта, используя обычные листья растений. Из полученных элементов можно оформить бордюр или композицию на верхнюю часть десерта. Отлично смотрятся листочки на миниатюрных пирожных.

Выбирайте разные фактурные листья растений, которые не выделяют ядовитые вещества. Отлично подойдет листва розы, клена, дуба, ольхи, комнатного апельсина.

Последовательность изготовления шоколадного украшения для торта:

1. Хорошенько вымойте листочки и высушите (на них не должно быть влаги). Не помешает протереть спиртом поверхность, на которую будет наноситься шоколад.
2. Кисточкой нанесите растопленный шоколад на обратную поверхность листьев. Можно наносить и на лицевую сторону, но она не такая рельефная. Распределяйте его от середины к краям, не выходя за их пределы.
3. Оставьте заготовки на чистой поверхности до застывания. Если слой получится слишком тонкий, повторите процедуру.
4. Осторожно снимите зеленые листочки с шоколадных, держась за черешок.

Используя шоколад разного цвета, можно сделать интересный переход тона в композиции

Из листочков можно сформировать цветок.

Осеннее настроение придаст композиция из шоколадных украшений для торта в виде листочков и ягод.

Бант

Если вы делаете торт в подарок на день рождения, идеальным украшением для него станет шоколадный бант. Кроме того, такой вариант не потребует дополнительного декора, а произведет потрясающее впечатление. Десерт будет похож на подарочную коробку.

Как сделать:

1. Начертите на пергаментной бумаге полосы шириной 3 см, и длиной – 18 см (эти параметры можно менять в зависимости от габаритов торта). Хорошо будет смотреться бантик из 15 таких элементов.
2. Растопите шоколадку на водяной бане или в микроволновке, дайте остыть и снова подогрейте.
3. Покройте шоколадной массой подготовленные полоски полностью, равномерно распределяя его ножом или шпателем.
4. После окрашивания каждой полоски аккуратно перемещайте ее на чистое место, поддевая ножом.
5. Когда шоколадное покрытие потеряет текучесть, станет слегка матовым, соедините концы каждой полосы, закрепите и поставьте полученные петельки набок.
6. Когда шоколад полностью застынет, снимите бумагу с петелек.
7. Соберите бант. Сначала на пергаменте соедините растопленным шоколадом нижние 6 петелек, дайте застыть.
8. Далее подклейте остальные петли аналогичным образом.
9. Когда украшение из шоколада застынет, перенесите его на торт.

Абстрактные объемные фигурки (паруса, вазочки)

Чтобы сделать популярный декор из шоколада своими руками, на гибкую пленку или силиконовый коврик выливают подготовленный шоколад, распределяют ровным слоем (приблизительно 3 мм).

Когда шоколадная масса слегка схватится, не будет мазаться и течь, при помощи прищепок или скотча скрепляют пленку в нескольких местах, формируя внутри пленочной основы желаемую фигуру. Дают застыть в холодильнике. Аккуратно снимают пленку.

Другой способ. Переворачивают вверх дном силиконовую или бумажную формочку для выпечки кексов. Выливают сверху шоколад, давая стечь произвольным образом. При этом он должен покрыть дно полностью, и образовать по бокам красивые подтеки, но не достигать нижнего края формочки.

Когда такой элемент застынет, формочку аккуратно снимают, а фигурку располагают на торте вниз дном. Такую фигурку на торте можно использовать как вазочку, заполнив ее ягодами или мелкими цветными конфетками. Если сделать ее из массы зеленого цвета, получится основание для цветка.

С помощью ложки можно сделать лепестки для цветка, а затем склеить их растопленным шоколадом.

Как видите, украшение торта шоколадом в домашних условиях требует терпения и знания нюансов технологии. Но десерт, украшенный собственными руками подарит вам радость творчества и благодарность близких.

Шоколадный торт — Etsy.de

Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.

Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.

Найдите что-нибудь памятное, присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.

( 1000+ релевантных результатов, с рекламой Продавцы, желающие расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров.

Как украсить шоколадный торт

Вчера в Instagram я сообщил, что планирую начать новую рубрику «Домашние праздники».

Когда я вчера сделал объявление, самой большой просьбой была помощь с украшением торта. Изготовление тортов на день рождения членов вашей семьи — отличная традиция. Мне нравится, что, когда мы делаем торты на день рождения для нашей семьи, Эмма понимает ценность изготовления, а не покупки.

*Я использую термин «домашнее приготовление» вольно. Дома мы обычно используем готовые смеси для тортов + домашний масляный крем. Иногда я делаю торты с нуля, но на самом деле моя семья предпочитает торты в коробках. Я испортил всю свою философию здесь? 🙂

Украсить «домашние» торты в домашних условиях не так уж и сложно. Есть несколько приемов, которые облегчают получение хороших результатов, но самое главное, помните, что это не обязательно должно быть идеально или профессионально выглядеть. Мне нравится видеть налет на глазури и пятна – это торт. Он сделан из масла, сахара и шоколада (в данном случае) и не должен выглядеть идеально,

Рецепты

Вот наш любимый рецепт шоколадного масляного крема. Если вы не хотите шоколада, попробуйте Swiss Buttercream. Это так невероятно вкусно и мечта, чтобы украсить. Такой маслянистый и гладкий. Если вы хотите приготовить домашний шоколадный торт с нуля, попробуйте этот рецепт – это мой любимый рецепт, когда у меня есть больше времени и нет необходимости следить за тем, чтобы он был идеальным 🙂

Cake Essentials

2 x 8″ формы для торта пергаментная бумага большой противень 18″ одноразовые кондитерские пакеты Jumbo Star Tip Offset Spatula Купить все товары для торта и кулинарии можно здесь. Я создал их собственную коллекцию, чтобы вы могли видеть на одной странице все, что вам нужно, и использовать снова и снова на своей кухне.

Одним из самых важных моментов в приготовлении красивого торта является то, что он легко выходит из формы. Пергаментная бумага — ваш лучший друг в этом случае. Я обвожу круг вокруг дна кастрюли и вырезаю полоски, чтобы выровнять края. После охлаждения после выпечки он отлично выходит из формы. Начните с 2 листов пергаментной бумаги, вырежьте:

круг x 2

длинные полоски x 2

короткие полоски x 2

Я использую длинную и короткую полоски, чтобы обойти стороны – вам понадобятся обе, чтобы обойти всю окружность.

Я поставил две 8-дюймовые круглые формы для выпечки на большой противень, чтобы отправить их в духовку. Положив их на противень, с ними будет легче обращаться, не расплескивая их, и вы защитите духовку от проливания.

Постарайтесь равномерно распределить тесто между двумя формами, чтобы они выпекались одинаковое время и чтобы они были одинаковой толщины.

После того, как они остынут, я переворачиваю торт вверх дном на руку. Снимите бумагу со дна и боков. Та-да. Нет необходимости посыпать мукой или использовать спрей. Кроме того, сковороды очень легко мыть.

Пергамент – это одна из тех вещей, которые я ежедневно использую дома. Я использую его, чтобы застелить противни, когда жарю овощи, курицу или выпекаю печенье, а также использую его для упаковки угощений.

Вы можете положить его плоской стороной вверх или вниз. Если ваши коржи сильно вздуты и имеют большой купол, вам может понадобиться выровнять верх зубчатым ножом. Создание уровня торта — одна из тех вещей, которые действительно добавляют ему красоты. Если он наклонен или наклонен слишком сильно, это ухудшит конечный результат, поэтому постарайтесь сделать его как можно более ровным и ровным.

Этот пирог был довольно плоским, поэтому я просто перевернул его, не срезая верх.

Мешок для кондитерских изделий: я использую большие одноразовые мешки для кондитерских изделий, чтобы намазать крем на торт. Он не дает крошкам отваливаться от торта, пока я его намазываю, а также помогает распределить глазурь, не создавая беспорядка.

После нанесения завитка на первый слой равномерно распределите его шпателем для смещения.

Добавьте другой слой сверху. Вы можете положить верхнюю часть закругленной вершиной вверх (для более домашнего вида), или вы можете перевернуть ее и положить нижней стороной вверх, чтобы получить плоскую верхнюю часть, как я сделал здесь. Опять же, вам может понадобиться обрезать верхнюю часть, если она слишком вздутая и неровная.

Нанесите еще один слой глазури, затем равномерно распределите его шпателем.

Можешь так и оставить — мне нравится этот вид. Это особенно восхитительно выглядит, если украсить ягодами или засахаренными орехами пекан.

Чтобы сделать бока, выдавите крем зигзагами по всему периметру. Это грязная часть. Мой масляный крем был на самом деле довольно мягким, поэтому мне пришлось положить его обратно в холодильник, чтобы он немного затвердел и лучше держался на месте.

Лопатка для смещения (новинка!), 6 долларов США. Это небольшая инвестиция, которая значительно упрощает разглаживание и декорирование. Смещенная рукоятка действительно облегчает получение этих гладких сторон и не имеет зубчатого края ножа для масла. Разгладьте стороны шпателем со смещением, проходя по всему периметру, покрывая пятна и разглаживая. Слегка смешайте его с верхом и сделайте чистый край. Эта часть может занять некоторое время и требует некоторого терпения. Самое время вспомнить, что это должно выглядеть вкусно, а не идеально.

Видите ли, не совсем на 100% «идеальный», но определенно вкусный и шоколадный.

Теперь пришло время сделать его красивым. На этом торте я использовал насадку Jumbo Star Tip как для верха, так и для низа. Я использую его в большом одноразовом пакете — отрежьте кончик пакета примерно на 3/4 дюйма, затем вставьте кончик и залейте глазурью. Я завязываю крошечную резинку вокруг верхней части, чтобы она не раздавила верхнюю часть сумки.

Это окантовка трубопровода. Вы как бы смахиваете каждый из них, затем сужаете его в сторону и накладываете на следующий.

Я делаю небольшую звездочку/поцелуй сверху по всему периметру, потому что я думаю, что это своего рода старомодное чувство.

Я добавил несколько 6-дюймовых свечей Aqua Celebration. Они также выпускаются во впечатляющей 18-дюймовой версии и в таких цветах, как светло-розовый, золотой и цвет слоновой кости.

Я откорректировал цвета этих фотографий, чтобы показать истинный цвет бирюзовых свечей — они идеально бледно-голубые. Синий — такой сложный цвет для фотографирования!

Коллекция оберточной бумаги — моя новейшая коллекция продуктов. У бумаги так много применений — упаковка подарков — это только начало. Здесь я использовал большую 2-дюймовую ленту Grosgrain темно-синего цвета в сочетании с моей оберточной бумагой Hydrangea. Мне нравится цветовая гамма тон в тон.

Я только что добавил в свою коллекцию два новых дизайна: один в мелкую клетку темно-синего цвета, а другой в светло-розовом маленьком цветке ягоды. Мне нужен был розовый цвет, чтобы иметь его под рукой для любого случая, связанного с Эммой, и я думаю, что темно-синее платье в мелкую клетку идеально подойдет для маленьких (и больших…) мальчиков и мужей.

Вы занимаетесь домашними праздниками или предпочитаете аутсорсинг? Если вы отдаете на аутсорсинг, это потому, что вы не уверены в своих навыках или из-за нехватки времени? Я получаю столько удовольствия от создания и возможности делать, что хочу продолжать делиться этими советами и призывать других попробовать это.