Тарталетка это что: Что такое тарталетки? | КиТ

Содержание

Тарталетки из лаваша пошаговый рецепт с фото

Иногда бывает хочется на какой-нибудь праздничный вечер подать салат к столу не просто в салатнике, а разложить по тарталеткам, это и красиво, и удобно. Тарталетка — это небольшая корзиночка, выпеченная из теста, в которой подаётся закуска или салат, который съедается вместе с этой съедобной корзиночкой. Те тарталетки, которые можно найти в магазине, как правило, делаются из песочного теста и имеют не самый лучший состав (как правило делаются с маргарином), да и цена за небольшое количество корзиночек почему-то, зачастую, довольно высокая.

Я предлагаю вам сегодня приготовить тарталетки из тонкого армянского лаваша. Во-первых, состав армянского лаваша очень радует, как правило, там только мука, вода и соль. Во-вторых, в отличие от тарталеток из песочного теста, где вместе с салатом или закуской вы съедаете ещё и довольно большой, сытный, жирный и имеющий свой собственный вкус кусок теста, возможно, перебивающий вкус основной еды. А тарталетки из лаваша получаются тоненькие хрустящие и довольно нейтральные по вкусу. В-третьих, это довольно бюджетно, из одного лаваша весом 250 грамм у меня получилось около 30 тарталеток. Ну а в-четвёртых, это совсем не сложно.

Единственное, на что стоит обратить внимание, что такие тарталетки совсем не подходят для очень влажных закусок и салатов с жидкой заправкой, потому что от большого количества влаги они очень быстро размокают и перестают быть презентабельными. Для тарталеток из лаваша отлично подходят салаты, заправленные майонезом типа Оливье или Столичного.

Из лаваша весом 250г и размером ⁓ 80х40см получается около 30 тарталеток, диаметром 6,5 см.

Ингредиенты
  • лаваш армянский 1 шт (200-250 г)
  • вода
    50 мл

Приготовление

Для того чтобы приготовить тарталетки из лаваша нам понадобится собственно лаваш и немного воды. Также нам будут нужны формы для выпечки кексов. Я использую силиконовые (диаметром 6,5 см, высота 3,5 см), но думаю, что можно использовать и металлические, но время выпечки нужно будет немножко корректировать, скорее всего, в металлических будет готовиться быстрее. Чем большее количество формочек у вас есть, тем быстрее вы сможете приготовить тарталетки. Также для смазывания лаваша водой я использую силиконовую кисть, с ней работать очень удобно, но вы можете взять и просто ложку, но с ней нужно будет работать аккуратней чтобы не залить лаваш водой слишком сильно.

Лаваш нарезаем на квадраты примерно 10х10 см. Я размечаю линейкой и нарезаю ножницами (конечно, линейка и ножницы обязательно должны быть чистыми), но можно и просто ножом нарезать.

Дальше вы можете оставить квадраты как есть, тогда у вас получатся тарталетки с острыми углами, или скруглить у каждого квадрата уголки и получите более круглые тарталетки. Я сделала и так и так. Разницу можете посмотреть на первом или последних итоговых фото.

Нарезанные квадраты обязательно убираем в пакет, иначе они очень быстро высыхают.

Чтобы сделать одну тарталетку, понадобиться 2 формочки, т.е. за один раз вы сможете выпечь тарталеток в два раза меньшее, чем у вас есть форм для кексов. Например, у меня 12 форм, я за раз могу сделать 6 штук, но, чтобы горячая духовка у меня не простаивала, я за раз делаю всего по 3 штуки, т.е. 3 выпекаются, а ещё 3 в этот момент подготавливаю. Достаём из пакета нужное для одного раза количество лаваша, каждый квадрат немного смачиваем водой, он не должен стать мокрым, мы лишь должны слегка его увлажнить, чтобы он лучше формовался.

Теперь укладываем лаваш в формочки. Хорошо прижимаем заготовку к дну, а вдоль стенок делаем 4 складки, чтобы он хорошо вошёл в формочку и максимально прижался к стенкам. Работайте аккуратно, чтобы лаваш не порвался. На фото постаралась вам показать, как складывать его.

Сверху прижимаем второй формочкой, вот почему нам нужно по две формы на одну тарталетку. Если лаваш не прижать, то при выпекании складки раскроются, я покажу результат на следующем фото. Ставим выпекать в разогретую до 170°С духовку, примерно на 5-7 минут. Точное время будет зависеть от того, как сильно вы их намочили. Если вы собираетесь использовать тарталетки сразу, как остынут, то подержите их в духовке подольше, чтобы они полностью высохли, но не забывайте, когда они остынут, они ещё затвердеют. Если же делаете их заранее (я люблю подготавливать тарталетки в вечера или вообще за несколько дней), то они могут остаться немного мягкими, за ночь лаваш отлично высыхает. После того, как достали из духовки, даём им пару минут остыть в формочках. Затем, пока тарталетки ещё окончательно не высохли им не затвердели, достаём их формы и ставим на стол или другую ровную твёрдую поверхность, так мы выровняем дно, если вдруг оно немного выгнулось в формочке. Теперь наша тарталетка будет хорошо стоять и не заваливаться.

Вот смотрите, слева тарталетка была прижата сверху формочкой, а та, что справа выпекалась просто в одной форме, видите, как она раскрылась. Готовые тарталетки составляем друг в друга, так они могут довольно долго храниться без холодильника. Единственное, они очень хрупкие, поэтому я храню их в высокой ёмкости для погружного блендера. Герметично закрывать их не нужно.

Тарталетки из лаваша готовы. Не кладите салат в них заранее, иначе они могут слишком сильно размокнуть. Но пару часов салата типа Оливье они выдерживают отлично. Приятного аппетита!

Малиновая тарталетка по мотивам Цедрика Гроле – Mary Bakery

Малиновая тарталетка по мотивам Цедрика Гроле

Не буду претендовать на 100% аутентичность этой тарталетки от неподражаемого и дико популярного сейчас французского шефа Цедрика Гроле! Но скажу наверняка — она нереальная! Не сомневаюсь, что вы получите огромное удовольствие от каждого кусочка! Настолько она прекрасна! Я конечно, могла бы долго расписывать ее достоинства, но лучше один раз ее приготовить!

Кстати, эта тарталетка была моей экзаменционной работой во время обучения в Novikov School чуть больше года назад и уже мелькала в моем инстаграме. И наконец у меня появился повод ее приготовить.

 

Если говорить о процессе приготовления, то она несложная. Кажется, что действий много, но по сути все они занимают совсем немного времени. Самое важное, на мой взгляд, это правильно приготовить песочное тесто! Важно помнить, что все продукты должны быть охлажденными. Замесив тесто и завернув его в пленку, уберите на несколько часов в холод. Затем после каждого действия (раскатки, нарезания на полоски, формовка и тд) так же убирайте тесто в холодильник, чтобы оно не успевало блестеть. Потому что если песочное тесто начнет таять, масло будет становиться жидким, выделять воду, впитывать муку — и все, исправить это уже будет нельзя, а ваша тарталетка будет дубовой, а не рассыпчатой. Поэтому я так акцентирую внимание на том, чтобы тесто всегда было охлажденным. Если у вас дома жарко, то тоже советую открыть форточку.

Все остальные ингредиенты не требуют какого-либо особенного отношения к ним. Миндальный крем готовится очень просто. Малиновые семена это по сути тот же малиновый кули (мармелад), только из замароженной ягоды с косточками. Ну и крем с маскарпоне вы наверняка готовили для сборка торта или декора капкейков. В оригинальном рецепте крем на основе заварного крема, но я решила заменить его с точки зрения экономии. К сожалению, в несезон купить много хорошей малины, чтобы украсить тарталетку — сложно и дорого. А крем с маскарпоне отлично держит форму и с помощью насадки можно красиво и аккуратно отсадить крем сверху в качестве декора.

Ну и дальше предлагаю не отвлекаться от этой потрясающей малиновой тарталетки и перейти к пошаговому рецепту

Ингредиенты

Песочное тесто Pâte sucrée с миндальной мукой

  • 150 гр сливочного масла
  • 95 гр сахарной пудры
  • 30 гр миндальной муки
  • 60 гр яиц (1 яйцо с0)
  • 250 гр муки
  • ваниль (я использовала сахарную пудру с семенами ванили)

Глазурь для тарталеток:

  • 1 желток
  • 1 ст л жирных сливок

Для миндального крема (франжипан):

  • 60 гр сливочного масла
  • 50 гр сахара
  • 60 гр миндальной муки
  • 60 гр яиц (1 яйца с0)

Для малиновых семян:

  • 125 гр замороженной малины (использовать вместе с косточками)
  • 50 гр сахара
  • 3 гр пектина nh (если у вас обычный пектин, то его нужно добавить в 1,5-2 раза больше и +2-3 гр желатина)

Ванильный крем с маскарпоне:

  • 250 гр маскарпоне
  • 50 гр сахарной пудры
  • 100 гр сливок 33-35%
  • ваниль (я использовала сахарную пудру с семенами ванили)

Рецепт

Приготовление миндального крема (франжипан):

  1. Соединить все ингредиенты в деже и взбить до однородной консистенции.

Приготовление песочного теста:

  1. Масло, сахарную пудру и миндальную муку взбить до пышной консистенции.
  2. Затем добавить яйца и снова взбить.
  3. Всыпать всю муку и перемешать совсем недолго, буквально до того момента, как увидите, что не осталось сухих кусочков муки. Чем дольше вы будете вымешивать тесто на этом этапе, тем более плотным оно будет после выпечки. Это очень важный момент. Все, выключаете миксер и собираете тесто в комок уже руками (так как оно будет похоже на крошку), оно должно быть пластичным и легко разминаться в руках, заворачиваете в пленку и кладете в холодильник на 4-6 часов.
  4. Когда тесто достаточно охладится, раскатываете его в пласт толщиной 2-3 мм, затем убираете в холод. Следующим этапом нужно будет с помощью колец и линейки наметить дно и бортики тарталетки, после чего снова убираем тесто в холод.
  5. Формируем тарталетки: для этого я сначала выкладываю боковые полоски, разравниваю их, затем аккуратно выкладываю дно и соединяю стыки. Лишнее тесто срезаю и снова убираю в холодильник.
  6. Перед выпечкой застелите тарталетку бумагой для выпечки и насыпьте груз в виде фасоли или другой сухой крупы. Но в целом, если тесто приготовлено хорошо, оно было хорошо охлажденным и все замешано правильно, то тарталетка выпечется идеально и без груза и никуда не сползет.
  7. Выпекаем тарталетку при 160-170С 12-15 минут с грузом, тарталетка должна стать ровного золотистого цветы. Затем достаем ее, выкладываем миндальный крем примерно на 1/3 (в процессе выпечки она увеличится и займет примерно половину тарталетки), сверху выкладываем небольшое количество замороженной малины и выпекаем еще порядка 15 минут.
  8. В конце я достаю тарталетки из духовки, даю им немного остыть, достаю их колец и смазываю глазурью (желток смешать со сливками) и кисточкой промазываю каждую тарталетку с боков, увеличиваю температуру до 180С и ставлю в духовку еще на 5-7 минут. После чего они уже окончательно готовы и я достаю их остужаться.

Приготовление малиновых семян:

  1. Малину и часть сахара соединяем в сотейнике и ставим на огонь. Вторую часть сахара соединяем с пектином. Когда малина нагреется до 50-55С, дождиком всыпаем сахар с пектином и постоянно помешивая, доводим до кипения. Кипятим в течение 40-60 секунд, снимаем с огня и перекладываем в мешок.

Ванильный крем с маскарпоне:

  1. Все ингредиенты складываем в дежу и взбиваем на высокой скорости, пока не получится пышный плотный крем.

Сборка тарталетки:

  1. Когда основа тарталетки с франжипаном остынут, можно собирать ее дальше. Поверх франжипана выкладываем тонким слоем малиновые семяна. Затем выкладываем ванильный крем и разравниваем его по уровню бортиков тарталетки.
  2. Если украшаете тарталетку малиной, то разрезаете ее пополам, и выставляете по кругу. Либо можете ванильный крем переложить в мешок с насадкой и украсить им.

Вариант оформления тарталетки кремом

Основные ингредиенты: малина, маскарпоне, миндальная мука

Теги: pate sucree, кули, миндальное тесто, миндальный крем, песочное тесто, сливочный крем, франжипан

Тарталетки с грейпфрутовым курдом - мастер-класс для кондитеров

Легкий и ненавязчивый десерт для идеального пикника или дружеских посиделок на природе. Такой весенний или даже скорее летний. Минимум усилий при максимальном вау-эффекте. А все дело в удачном тандеме ингредиентов. Тонкая хрустящая тарталетка, нежный грейпфрутовый крем, капелька шоколада. Ничего лишнего, но вкусно безумно.

Приготовление этого десерта не займёт у вас много времени, но всё же мы немножко помучаем теорией. Теорией о правильном песочном тесте. Ведь всем известно, что удачный тарт или его младшая сестренка тарталетка складываются из качественной основы и начинки. И если с начинкой все просто,— что может быть лучше курда?! Пожалуй, только ещё больше курда. Та вот с песочной основой немножечко посложнее.

Итак, для песочного теста нам понадобится:

  • 200 гр. муки;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 20 гр. сахара;
  • 60 гр. яиц;
  • 10 гр. ледяной воды;
  • щепотка соли.

При приготовлении песочного теста одним из самых важных моментом является температура. Все ингредиенты должны быть холодными. Обратите внимание, что сливочное масло однажды уже нагретое до комнатной температуры раз и навсегда меняет свои свойства. Поэтому такое масло не подойдёт для песочной основы. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками небольшого размера. Муку просеиваем, а затем смешиваем с сахаром и солью.

Теперь нам нужно объединить масло и муку в крошку. Это можно сделать вручную либо с помощью ножа, активно порубив ингредиенты. Но для лучшего результата воспользуйтесь миксером. В идеале чашу миксера и лопатку для смешивания на несколько минут поместите в морозильную камеру. Охлаждённый инвентарь не позволит маслу подтаять.

После того, как мы получили масляно-мучную крошку, добавляем в неё оставшиеся продукты: немного ледяной (и это правда важно!) воды и яйца.

Замешиваем тесто быстрыми движениями и формируем из него шар. На этом этапе при желании вы можете добавить каплю гелевого красителя. Мы использовали Americolor в оттенке «Dusty Rose», чтобы подчеркнуть нежность нашего десерта.

Готовое песочное тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на час. После охлаждения раскатываем его тонким слоем между двумя листами пергамента. Толщина пласта должна быть около 3-4 мм.

Снимаем раскатанное тесто с пергамента, слегка припыляем его поверхность мукой и вырезаем окружности подходящего под формы размера. Данного количества теста хватит на полноценный тарт либо на 8 средних тарталеток. Распределяем тесто по форме, прокалываем дырочки в основании и отправляем заготовки на 20 минут в холодильник. После охлаждения выпекаем тарталетки при температуре 210 градусов около 7-10 минут. Готовые изделия должны чуть подрумяниться.

Ну а теперь самое приятно,— начинка. И это как вы поняли будет не просто какой-то крем, а шелковый цитрусовый курд.

Для курда нам понадобится:

  • 200 гр. грейпфрутового сока;
  • 12 желтков;
  • 150 гр. сливочного масла;
  • 70 гр. сахар.

Грейпфруты разрезаем пополам, выжимаем их них сок и процеживаем жидкость через сито. Ни одна, даже самая маленькая косточка не должна попасть в наш крем!

Желтки, сахар и сок смешиваем в металической миске и отправляем массу на паровую баню. Варим до загустения, активно помешивая в процессе. Будьте внимательны и не переварите крем, иначе желтки могут свернуться и текстура будет потеряна. Оптимальная температура приготовления для курда — это 70 градусов. Пользуйтесь градусником или пирометром.

Загустевшую массу снимаем с огня, охлаждаем до температуры 30-35 градусов и вводим в неё мягкое сливочное масло, перемешиваем до однородного состояния. Накрываем миску с кремом пищевой пленкой и отправляем его на 3-4 часа стабилизироваться в холодильник. Если вы, как и мы, слегка расстроены желтоватым цветом курда (как никак целых 12 желтков!) добавьте каплю розового гелевого красителя. Но если вы за натуральность, то можно оставить и так.

Последний штрих.

Тарталетки выпечены и остыли, курд дошёл до своей правильной текстуры. Собираем десерт. Кондитерский мешок наполним грейпфрутовым кремом и отсадим в песочные основы. Возьмём немного клубничного Barry Callebaut, растопим и быстрыми небрежными движениями нарисуем произвольные нити на поверхности десерта.

Завершим декор чем-то столь же милым и лёгким. Клубникой, малиной, долькой грейпфрута. Ну или, например, безе.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Тарт - родственик тарталетки - Тарт, лучшие рецепты - Все о тарталетках

Тарт, лучшие рецепты

 

 Тарт или открытый пирог- замечательное блюдо французской кухни. Готовят их из песочного или слоеного теста, а в качестве начинки используют ягоды, фрукты, мясо и овощи. Выпекают тарты  в низких формах с волнистыми, реже ровными  бортиками, круглой или прямоугольной формы.Тарт- это большая тарталетка. Тесто для тарта в классическом варианте, должно быть пресным, а еще большие корзиночки выпекают сразу вместе с начинкой.

 

 

                         

       Тарт Татен с яблоками или  перевернутый пирог

 

 Родился  тарт Татен во Франции в 1898 году. Родился абсолютно случайно, как говорится по недогляду и назван был в честь поварихи, его создавшей, Стефани Татен. Этот пирог стал национальным блюдом страны и подают его сегодня в лучших французских ресторанах по всему миру.

нам потребуется
для теста
200 гамм муки
100 грамм сливочного масла
1 щепотка соли
5 ст. л. ледяной воды
можно воспользоваться покупным слоеным тестом
для начинки:
75 грамм масла сливочного
150 грамм сахара
1 кг яблок

приготовление
- сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном поставьте на маленький огоньи растопите сливочное масло. Равномерным слоем посыпьте масло сахаром. Немного увеличьте огонь и, не помешивая, нагревайте, пока у сахара не появится красивый карамельный оттенок. При желании можно добавить корицу или ванилин. Снимите с огня.
- яблоки промойте, режем на четвертинки, чистим от кожицы и сердцевины. Выложите на сковороду с карамелью. Включите средний огонь и карамелизуйте яблоки в течение 15 минут (не перемешивайте).
-  в миску насыпьте муку и щепотку соли, натрите подмороженное масло. Разотрите тесто в крошку, влейте воду и слегка замесите (не переборщите, иначе тесто получится твердым).
- в форму с антипригпрным покрытием выложите яблоки и залейте карамелью. Тесто раскатайте в пласт толщиной 3–5 мм и выложите на начинку. Края теста подогните внутрь.
- выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке в течение 40 минут (или до зарумянивания теста).
- готовый тарт без промедления переворачивают на блюдо (не оставляйте остывать в форме, иначе карамель прилипнет к стенкам).

 

Вариантов карамелизации яблок может быть несколько. Отличаются они способом приготовления:
- первый - сначала сварить карамель, затем выложить в неё яблоки
-  второй - в смазанной маслом форме сразу зажарить яблоки в сахаре
- третий самый простой и быстрый – яблоки, сливочное масло и сахар положить в форму, накрыть пластом теста и до выпекать в горячей духовке.

 

              Вариант песочного теста для пирога от знаменитого французского повара Поля Бокюза

нам потребуется
220 грамм муки
 щепотка соли
1 яйцо
100 грамм сливочного масла
75 грамм сахара
2 грамма разрыхлителя

приготовление
-  Масло нужно растопить на водяной бане, не прерывно помешивая.
- Добавить сахар, соль и струйкой муку.  Тесто должно принять форму крупной крошки. Всыпать разрыхлитель и хорошо взбитое яйцо.
- Мешать до тех пор, пока тесто не станет комком. Скатать его в шар и отправить на час в холодильник. После этого выложить тесто на чистый пергамент и раскатать в пышку толщиной три миллиметра. По объему формы для выпечки с небольшим запасом на бортики вырезать круг из теста и наколоть вилкой всю поверхность пласта. Накрыть тестом готовые карамелизированные яблоки. Выпекать при 180-200* С до румяной корочки.

 

Тарт с яблоками-розами

Как говорится, ЛУЧШЕ ОДИН РАЗ УВИДЕТЬ

 

 

 

Тарт с клубникой и заварным кремом

нам потребуется
для теста
200 грамм муки
115 грамм сливочного масла
1/4 ч л соли
1 ст л сахара
2 ст л холодной воды
для крема
3 желтка
60 грамм сахара
40 грамм муки
250 грамм молока
50 грамм сливочного масла
50 грамм белого шоколада
для украшения
клубника
1 пакетик клубничного желе (по желанию)
приготовление
- блендером смешиваем муку, сливочное масло, соль и сахар. Рубим все это дело в мелкую крошку, добавляем воду и замешиваем тесто
- тесто заворачиваем в пищевую пленку или чистый полиэтиленовый пакет и кладем в холодильник на один час
 готовим крем
- отделяем белки от желтков, в чашку выкладываем желтки, засыпаем сахар и венчиком взбиваем, добавляем муку и продолжаем взбивать до получения однородной массы без комков и осторожно, маленькими порциями вливаем  горячее молоко, сразу же размешивая венчиком.
- ставим на плиту и при постоянном помешивании нагреваем на среднем огне. Когда крем станет густым, отставляем, добавляем сливочное масло и рубленый шоколад. Тщательно перемешиваем. Остывший крем ставим в холодильник, не забывая накрыть
печем корж
- достав тесто, раскатываем его и переносим в форму, смазанную маслом. Руками равномерно распределяя по форме. Накалываем корж вилкой, кладем на него кусок фольги, насыпаем сверху фасоль или горох
- ставим форму с коржом в горячую духовку и выпекаем при 180* до готовности
- чистую и сухую клубнику нарезаем пластинами
- готовый корж достаем и остужаем
- выкладываем на остывший корж заварной крем, разравниваем и начинаем выкладывать разрезанную клубнику
- для красоты и придания тарту презентабельного вида, можно ягоды сверху смазать клубничным желе, просто по инструкции разводим покупное и кулинарной кистью смазываем густо ягоды или заливаем готовым желе верх тарта
- убираем в холодильник на один час


   

Черничный тарт

    нам потребуется
    2 яйца
    2 стакана просеянной муки высшнго сорта
    200 грамм сливочного масла
    1,5 стакана сахара
    2 стакана черники
    1/2 ст.л. крахмала

приготовление
- желтки отделить от белков, белки убрать в холодильник (это будущая верхушка пирога)
- растереть до бела желтки и 1 столовую ложку сахара, добавить размягченное масло и муку, все тщательно перемешать, тесто получается рассыпчатое, но должно хорошо слепиться в комок
- круглую форму смазать маслом, тесто распределить по ней руками так, чтобы его края поднимались на стенки. Наколоть вилкой дно
- поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200`С до тех пор, пока тесто не станет бежевого цвета
- чернику размять в миске вилкой (не обязательно в кашу, просто немного помять) и добавить к ней около 5 ст.л. сахара (можно и больше). Добавить крахмал (иначе начинка будет жидкой) и перемешать
- достать из холодильника белки, взбить их в густую пену. В конце взбивания осторожно понемногу всыпать 1/2 стакана сахара, продолжая взбивать
- вынуть форму с коржом из духовки и выложить на него черничную начинку. Далее с помощью ложки или кондитерского шприца, готовыми белками укрыть чернику и поставить форму опять в духовку минут на 20. Когда белки приобретут нежно-коричневый цвет, достаем

 


Шоколадный тарт

нам потребуется
для теста
200 грамм муки
50 грамм сахара
1 желток
120 грамм сливочного масла
щепотка соли
для начинки:
125 грамм горького 70% шоколада
100 грамм сливочного масла
4 яйца
100 грамм сахара
100 грамм миндаля
75 грамм грецких орех
щепотка соли

приготовление
готовим тесто
- в просеянную муку вводим сахар, соль, один желток
- сливочное масло режем на маленькие кубики и добавляем к муке
- замешиваем тесто и предварительно накрыв, что бы не сохло, убираем в холодильник на 30 минут
- форму для пирога смазываем маслом и распределяем в ней руками слегка раскатанное тесто, заходим на бортики и старательно прижимаем
- тесто часто накалываем вилкой, накрываем пергаментной бумагой и высыпаем поверх сухую фасоль или горох
- выпекаем в духовке при 200* С 15 минут
делаем начинку
- на водяной бане топим шоколад, поломанный на небольшие кусочки
- миксером взбиваем немного размягченное масло с сахаром в течении пяти минут и по одному вводим 4 желтка
- к взбитому маслу добавляем молотый миндаль, расплавленный шоколад, все тщательно перемешиваем
- 4 белка взбиваем с щепоткой соли в устойчивую пену и аккуратно, постепенно вводим в масленно- шоколадную смесь
- форму вытаскиваем из духовки, удаляем бумагу и фасоль (горох)
- равномерно распределяем по тесту начинку и присыпаем измельченными грецкими орехами
- ставим в духовку и выпекаем еще 20 минут
Сверху пирог можно накрыть фольгой, чтобы не подгорал

 


Тарт с креветками и помидорами-черри

нам потребуется
1 уп готового слоеного теста
200 грамм смеси зелёных листовых салатов
800 грамм очищенных креветок
200 грамм помидор черри
пучок петрушки и базилика
4 зубчика чеснока
4 кусочка белого хлеба
оливковое масло
соль и  чёрный перец

приготовление
- крупно режем базилик и петрушку, чеснок чистим, с хлеба срезаем корочки
- в блендере измельчаем зелень, хлеб, 2 зубчика чеснока, солим, добавляем перец до состояния крошки
- моем и обсушиваем листья салата
- на сковороде разогреваем оливковое масло и слегка обжариваем лстья салата, буквально одну минутку, чтобы они просто стали мягкими, перекладываем листья в дуршлаг и ждем пока с них стечет жидкость, солим
- два зубчика чеснока режем крупными дольками
- на сковороде, где жарился салат обжариваем креветки с кусочками чеснока в течении трех минут, чеснок достаем и выбрасываем
- стенки разъемной формы с антипригарным покрытием смазываем маслом и распределяем по дну и бортикам слоеное тесто
- поверх теста распределяем 1/2 часть смеси хлеба с зеленью, затем выкладываем слой из салатных листьев, затем обжаренные креветки  вперемешку с половинки помидора-черри и засыпаем все оставшейся хлебной крошкой, сбрызгиваем верх пирога оливковым маслом
- края теста выравниваем по высоте и слегка загибаем внутрь
- выпекаем тарт в предварительно нагретой  духовке при 180-200* С минут 35-40
- готовый пирог горячим освобождаем от форму

 

Тарт со сгущенным молоком

нам потребуется
250 грамм песочного или песочно-миндального теста
350 грамм сгущенки с сахаром
50 грамм сливочного масла
для глазури
30 грамм сливочного масла
75 грамм горького шоколада
40 грамм грецких орехов

приготовление
- песочное (песочно- миндальное тесто) распределяем по форме, смазанной маслом. Заходим на бртики. Верх теста накрываем пергаментной бумагой, засыпаем чистой фасолью и выпекаем при 200* С в предварительно разогретой сковороде 12 минут. Достав форму, удаляем фасоль и снова выпекаем при той же температуре восемь минут
- в небольшую кастрюльку выливаем сгущенное молоко, добавляем 50 грамм сливочного масла и помешивая ждем пока не растопится сливочное масло, варим еще три минуты
- когда основание пирога будет готово, выливаем массу из сгущенного молока и масла на тесто и ставим в духовку на десять минут. Масса должна начать бурлить и стать коричневой
- тарт вынимаем из духовки, охлаждаем при комнатной температуре, а затем накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник,  чтобы начинка полностью застыла
- на водяной бане топим шоколад и сливочное масло и полученной массой смазываем верх пирога, украшаем орехами

   

Тарт Подсолнух

нам потребуется
для теста
150 грамм просеянной муки
100 грамм сахара
100 грамм сливочного масла
1 яйцо
6 ст л молока
30 грамм распаренного мака
ванилин
для начинки
2 нектарина или яблока
100 грамм сахара
2 ст л меда
60 грамм сливочного масла
80 грамм очищенных семечек
3 ст л молока
приготовление
- муку смешиваем с сахаром, распаренным маком, ванилином, порезанным маленьким кубиком сливочным маслом, добавляем молоко и одно яйцо. Замешиваем тесто
- форму для выпечки смазываем маслом и распределяем в ней тесто
- нектарин или консервированные персики режем не толстыми дольками
- на сковороде топим сливочное масло, добавляем сахар, мед, молоко и варим на маленьком огне пока сахар не растворится, добавляем семечки и варим еще пять минут
- фрукты веером раскладываем поверх теста, семечки кладем в серединку
- выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180*С сорок минут
- достаем из духовки и разрезаем в горячем виде, иначе "козинаки" затвердеют и разрезать середину пирога будет уже сложно
 

 

Тарт клубничный с шоколадно- заварным кремом

нам потребуется
для теста
300 грамм просеянной муки
100 грамм сахарной пудры
1 яйцо
1/4 ч л соли
200 грамм сливочного масла
ванилин 1 уп
для крема
4 желтка
3 ст.л сахара
3 ст.л. крахмала
1 стакан молока
20 грамм ванильного сахара
250 грамм белого шоколада
250 мл 38 % сливок
для украшения:
клубника
клубничное желе (продаётся в пакетике в виде порошка который разводится горячей водой)

приготовление
- просеянную муку, соль, сахарную пудру и небольшие кубики холодного сливочного масла растираем в крошку, добавляем яйцо, ваниль, готовим тесто. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на два часа
- раскатываем тесто, на посыпанном мукой столе, в пласт в 1/2 см
- форму для выпечки смазываем маслом и распределяем в ней тесто, не забывая заходить на бортики. Тесто прижимаем к форме и особенно тщательно к бортам. Излишки срезаем и накалываем тесто вилкой
- ставим форму с тестом в морозильную камеру на десять минут
- выпекает в разогретой духовке при 180* С двадцать минут до золотистого цвета, достаем, охлаждаем
готовим крем
- молоко с ванилином доводим до кипения и варим в течении пяти минут, затем даем молоку немного остыть
- в сотейнике яйца взбиваем с сахаром, добавляем крахмал. Следим за тем, чтобы ек было комков
- вливаем молоко в яичную смесь и тщательно размешиваем
- ставим сотейник на маленький огонек и варим, постоянно помешивая до загустения крема. Нельзя доводить до кипения! Снимаем с огня и добавляем поломанный шоколад, размешиваем до однородности крема. Крем накрываем и даем остынет
- сливки взбиваем до устойчивых пиков и постепенно добавляем в крем
- готовим небольшую порцию желе. Как приготовить указано на упаковке
- готовый крем выкладываем на корж, поверх кладем чистую, сухую, порезанную клубнику и кисточкой смазываем клубнику теплым желе

 

Тарт белоснежный с мраморной

карамелью

нам потребуется     
для коржа
250 грамм песочного печенья
125 грамм сливочного масла
1 банка сгущенного молока
400 мл 33% сливок
сок от двух лимонов
для карамели:
1 ст л сахара
3 ст л сметаны
50 грамм черного шоколада
50 грамм белого шоколада
50 грамм сливочного масла  

приготовление
- при помощи блендера измельчаем печенье в крошку, добавляем мягкое сливочное масло и еще раз взбиваем
- массу перекладываем  в форму и тщательно утрамбовываем
- выжатый сок двух лимонов убираем в холодильник на десять минут
- холодные сливки взбиваем до устойчивых пиков, постепенно и аккуратно добавляем в них сгущеное молоко и перемешиваем ложкой. Вливаем лимонный сок, снова осторожно перемешиваем до однородной массы
- выкладываем сливки поверх печенья в форму, разравниваем. Печем 10-15 минут при 180*С. - Остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник меньше, чем на 12 часов.
Готовим карамель
- сахар, сметана, белый тертый шоколад кладем в сотейтик и варим до загустевания на медленном огне. Добавляем сливочное масло и снова варим постоянно помешивая
- делим карамель на две части, во вторую добавляем тертый черный шоколад. Варим две минуты на слабом огне, чтобы шоколад расплавился. Так как карамель быстро застывает, нужно распределить ее по тарту, пока она горячая. Чередовать от центра белый и черный цвета.
Выравниваем слой карамели ложкой по кругу. У нас получится мраморный эффект. Остужаем

 

Луковый тарт

нам потребуется
1 упаковка слоеного теста
500 грамм репчатого лука
2 ст л оливкового масла
30 грамм сливочного масла
3 веточки тимьяна
1/4 ч л мускатного ореха
30 грамм тертого сыра
220 мл сливок
4 яйца
100 мл молока
приготовление
- лук чистим и режем тонкими полукольцами, а затем еще на три части. Тушим лук на сливочном масле с веточкой тимьяна 30 минут, солим, перчим.Лук не должен стать коричневым
- форму для выпекания смазываем маслом и распределяем по ней тесто, выкладываем лук (без тимьяна), присыпаем тертым сыром   
- блендером взбиваем яйца, добавляем сливки, молоко, мускатный орех и еще раз взбиваем до получения однородной массы. Затем эту смесь выливаем на лук    
- выпекаем в духовке при температуре 180* С минут тридцать, пока середина тарта больше не будет казаться жидковатой, а верх станет золотистым

 

Ореховый тарт с кофейно-карамельным кремом

нам потребуется
для теста
200 грамм муки
125 грамм сливочного масла( маргарина)
3 ст.л.сахара
1 пакет ванильного сахара
щепотка соли
разрыхлитель теста на кончике ножа
6 ст.л. холодной воды
для крема
220 грамм грецких орехов
150 грамм мягкой карамели
260 грамм сливочного масла
400 мл 35% сливок
7 ст.л. кленового сиропа
2 ч.л. растворимого кофе
для карамелизированных орешков
3 ст.л. сахара
40 грамм грецких орехов
приготовление
готовим тесто
- смешиваем муку, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и щепотку соли, кубики холодного сливочного масла и 6 столовых ложек воды. Замешиваем тесто. Заворачиваем

в пищевую плёнку и на час убираем в холодильник.
- тесто раскатываем в 1/2 см и выкладываем в смазанную маслом форму, прижимаем ко дну и бортикам, излишки теста убираем. Накалываем вилкой, накрываем пекарской бумагой и засыпаем сухой фасолью или горохом
- выпекаем в разогретой до 180* С 15 минут. Затем достав из духовки убираем фасоль и бумагу и печем при той же температуре еще десять минут
пока пирог печется подготовим орехи
- орехи обжарим на сковороде без масла,а затем порубим ножом вместе с магазинными карамельками

 

готовим крем
- вскипятим сливки с маслом, сиропом, добавим кофе. Постоянно помешивая, варим на среднем огне 25 минут, добавляем измельченные орехи с карамельными конфетами и варим еще пять минут
- наполняем  пирог кремом, остужаем и убираем ночь в холодильник
- карамелизуем на сухой сковороде 3 ст. л. сахара. В этой карамели обваливаем ядра орехов, затем выкладываем на пекарскую бумагу и остужаем
- украшаем готовый тарт карамелизированными орешками

 

 

Баклажанный тарт с перцем и сыром           

 нам потребуется
для теста
125 грамм  сливочного масла
1 ч.л. соли
1 желток
50 мл молока
250 грамм муки

для начинки
2 небольших баклажана
3 мясистых небольших цветных перца (красный.жёлтый.зелёный)
30 грамм свежего зелёного лука
3/4 стакана молока
2 яйца
200 грамм твердого сыра
4-5 помидорок черри
1/2 ч.л.кари
3-4 ст.л.растительного масла
соль, перец
приготовление
- растираем просеянную муку, с порезанным небольшими кубиками сливочным маслом, добавляем соль, желток, молоко, замешиваем тесто. Скатанное в шар тесто накрываем пищевой пленкой и убираем на час в холодильник
- баклажаны и перец, лук моем, обсушиваем. У перцев удаляем семена. Баклажаны и перец режем на небольшие кусочки, лук тоже не крупно порежем
- жарим на подсолнечном масле 5-7 минут,чтобы овощи стали мягкими
- перекладываем овощи в миску, остужаем, добавляем натёртый сыр, взбитые яйца с молоком, солим и перчим
- выкладываем тесто в смазанную маслом форму, распределяем по дну и бортикам, обжимаем пальцами, что бы тесто повторяло фигурный рисунок стенок формы
- выкладываем начинку на тесто, сверху распределяем порезанные пополам помидоры черри
- выпекаем при 180* С сорок минут

 

Кокосовый тарт

нам потребуется
для основы
300 грамм песочного печенья
100 грамм кокосовой стружки
100 грамм сливочного масла
для начинки
1 банка сгущенки
1 ст л лимонной цедры
сок 2 лимонов
4 желтка
 приготовление
- блендером измельчаем песочное печенье и смешиваем его с мягким сливочным маслом и кокосовой стружкой. Выкладываем  в смазанную маслом форму, так чтобы у пирога получился бортик  2-2,5 см
- выпекаем в духовке при 180* С десять минут
-блендером взбиваем желтки, добавляем частями сгущенное молоко, лимонный сок, взбиваем до получения однородной массы. Добавляем лимонную цедру, перемешиваем ложкой
- достаем основу, выливаем в нее начинку и снова ставим в духовку. Продолжаем выпекать уже при 150*С 30 минут
- достаем пирог из духовки и охлаждаем

 

Лимонный тарт

нам потребуется
для теста
75 грамм сливочного масла
4 ст л сахарной пудры
1 стакан просеянной муки
для начинки
3 яйца
1 стакан сахара
3 ст л муки
2 ст л сахарной пудры
1 лимон    
 
приготовление
- муку смешиваем с сахарной пудрой, добавляем порезанное на маленькие кубики сливочное масло, замешиваем тесто
- распределяем тесто, по смазанной маслом форме для выпечки, делая бортик в 2 см
- выпекаем при 180* С 15 минут
готовим начинку
- взбиваем яйца с сахаром, добавляем сок с одного лимона, 3 ст л муки, тщательно взбиваем, добавляем лимонную цедру, перемешиваем ложкой. Массу выливаем на горячую основу и выпекаем еще минут 15-20 до загустения начинки
- даем остыть в форме, нарезаем, сверху присыпаем сахарной пудрой

Количество продуктов рассчитано на небольшую форму, при необходимости можно увеличить в два раза    

 


    Яблочный пирог


    для начинки пирога нам понадобится
готовое песочное тесто
 6 крупных яблок
 1 чашка сахара
 1 ст л лимонного сока
 1 ч л корицы
 1 ст л пшеничной муки
 1 ст л сливочного масла
 1/4 стакана молока

приготовление
- очистите яблоки  от  кожуры, удалите сердцевину  и  разрежьте каждое на
восемь  частей. Добавьте  к  ним сахар, лимонный сок, корицу и муку,  слегка
перемешайте
- выложите начинку  на  тесто ,  сверху положите  кусочки сливочного  масла.  Посыпьте сахарным песком
- выпекайте в предварительно разогретой до 230°С  духовке  15 минут,  затем уменьшите температуру до 180*  и выпекайте  еще  35 минут  или пока пирог не подрумянится

 

Открытые песочные пироги или тарты

Печатные рецепты

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тарт с клубникой в желе

 

 

 

 

 

Тарталетки с креветками и сыром

Закуски в тарталетках

Праздничный стол включает в себя всевозможные закуски, а это не только бутерброды и всевозможные нарезки, но и красиво оформленные тарталетки с начинкой. Что явно придаст более шикарный вид праздничному столу. Закуски в тарталетках можно приготовить с разнообразными начинками, используя так же и свежие овощи, и поиграть с цветовой гаммой в оформлении. В своем рецепте я хочу вам показать, как можно приготовить тарталетки с огурцами, креветками и сыром, свежие огурцы придадут закуске в тарталетках нотку свежести.

Чем начинить тарталетки для закуски

В праздничное меню закуски в тарталетках стали достаточно частым гостем, и к тому же начинкой может послужить для тарталеток мелко порубленный салат, приготовить закуски на основе творожного сыра или с плавлеными сырками, а кто-то банально заполнит тарталетки красной икрой (или черной). Но, все равно, какая бы не использовалась начинка для тарталеток, это будет выглядеть просто красиво, эстетично, и на приготовление у вас не займет много времени. А, как же про закуски на день рождения ребенка, здесь вам точно пригодится идея празднично оформленных тарталеток сладостями или ягодами, детям точно понравится.

 

Начинка для тарталеток с креветками

И, так для начинки тарталеток с креветками мне понадобились сами креветки, свежий огурчик, несколько долек чеснока и плавленый сыр. Все ингредиенты для начинки я мелко порубила, сыр натереть на мелкой терке, чеснок можно пропустить через чеснокодавку или натереть на мелкой терке. Все перемешать, и начинка с креветками готова, украсила я тарталетки целыми креветками, если посмотреть на фото, ни чего сложного в приготовлении нет. Вот, в принципе тарталетки с креветками и сыром готовы для праздничного стола, вы можете поэкспериментировать с начинкой для тарталеток из креветок, однозначно это будет вкусно.  




data-ad-client="ca-pub-6402463165117135"
data-ad-slot="2718633205"
data-ad-format="auto"
data-full-width-responsive="true">





Распечатать рецепт


Тарталетки с креветками и сыром

Праздничная закуска тарталетки с креветками - одна из простых начинок для тарталеток, готовятся быстро, съедаются моментально. Чем начинить тарталетки для закуски - рецепт начинки для тарталеток универсальный, можно поменять ингредиенты или придумать свой вариант начинки для тарталеток.

Голоса: 0

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!


Инструкции

  1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления тарталеток с сыром, креветками и свежим огурцом. Для такой закуски лучше всего будут смотреться маленькие тарталетки.

  2. Отвариваем креветки в хорошо под соленой воде с добавлением лаврового листа, перца горошка, лимона и других пряностей. Для равномерной проварки креветок лучше всего отваривать их в размороженном виде, в течении 1-2 минут.

  3. Плавленый сыр натрем на мелкой терке. Огурец и часть креветок измельчим, несколько штук оставляем на украшение. Добавляем по вкусу один или пару зубчиков чеснока.

  4. Перемешиваем начинку и пробуем на соль и перец. Если начинка получается плотной, добавьте ложку майонеза.

  5. Начиняем тарталетки начинкой из сыра, креветок и огурчика. Украшаем тарталетки креветками. Приятного аппетита!

Обучение. Модуль 1 "Тарталетки" : birosss — LiveJournal

Сегодня я хочу начать новый цикл, который будет рассказывать и показывать процесс моего обучения в школе KicaKiev. Это не только журнал, в который вы приходите за вдохновением, рецептами и просто так,  побыть со мной в одном эмоциональном потоке. Это ещё и мой дневник. Порой, когда тихому и спокойному настроению подыгрывает дождь за окном, я чувствую покой внутри себя. Кажется, что всё  то,  что происходит в данный момент — это минуты из фильма или строки из книги; упорядоченный ритм букв и запятых, формирующих предложения, или где-то там, как бы на минимуме, звучащая музыка, дают мне понять и осознать какая сцена разворачивается передо мной. Нужно только вслушаться. Меня нет. Я зритель, а не критик. В этот момент я наблюдаю. Наблюдаю за собой со стороны...


Очень редкое, не свойственное ни мне, ни моему характеру состояние. Без спешки, без суеты, без тысячи снедающих и назойливых, ни на минуту недающих покоя мыслей: « а достаточно ли я делаю», «справлюсь ли я », «какой план», «а может надо было ещё доработать», «я не выложилась на 100 %». Когда я говорю, что являюсь перфекционистом — это не просто слова. Я никогда не довольна своей работой. Даже если она мне нравится, грызущий червяк постоянно вторит - «мало, мало, мало. Нужно больше». Даже маленькая победа вместо радости приносит опустошение. Иногда кажется, что я пытаюсь обогнать свою тень, и бегу без передышки.
В какой-то момент начинаю понимать, что даже уже не знаю куда бегу и зачем. Но продолжаю бежать...

Выходя из этого состояния я часто думаю, почему оно возникло именно в этот момент. Совпадение это или сигнал организма, его внутренняя, никак не контролируемая мной возможность сделать паузу.  Попытки в автономном режиме разложить всё по полочкам. Именно в такие моменты, плывя через размеренные секунды и минуты, я могу открыть журнал и перелистать его. Это случается и в иных случаях. Но тогда я смотрю взглядом критика - "здесь не так; что я тут написала‽; почему такие плохие снимки‽; зачем, почему..."

Сейчас же нет. Я просто смотрю, без какого либо  оценочного мнения. Поэтому пусть и эта запись здесь побудет. Короткая история как я добежала до ещё одной маленькой вершины и стараюсь её преодолеть. Обучение... 



Школа, которую выбрала, на данный момент мне ближе всего по всем пунктам. Она находится в Киеве, то есть, когда у меня будет возможность поставить "роль мамы" на паузу и уехать учиться на кухне — я это сделаю. Пока онлайн. Некоторые навыки у меня есть, понимание процессов тоже. Лучше маленькие шаги, чем стояние на месте. Хм...и даже сейчас я думаю о том, что делаю недостаточно. Вспоминаются строки стиха, посвященного мне и как нельзя лучше передающего моё состояние: «Все бегут, а я на месте. Все вперед, а я стою...» 



Итак, обучение состоит из 7 модулей, в каждом модуле около шести десертов. Каждую неделю приходит новый урок с 2 или 3 заданиями-десертами. Есть 7 дней для того, чтобы их сдать. Есть рецептуры и видео приготовления. Всё остальное — за мной. Просмотреть, приготовить, сфотографировать и отправить на проверку.

Для меня это огромный плюс, что работы оценивают. Мы их сдаем, как домашнее задание. Ответственность велика, нужно делать всё хорошо. Скажу, что на данный момент, я не получила ни одного замечания, а даже наоборот- похвалу как от преподавателя, так и от создателя этой школы Татьяны Вербицкой.

Сказать, что первый месяц мне было сложно, не сказать ничего. Я забыла о сне и отдыхе. Хотя этого и так у меня не много. Ритм обучения сумасшедший. Учитывая то, что я не приемлю «нормального» результата. За это время я ещё больше поняла, что победы которые мне легко даются, обесцениваются в автоматическом режиме той лёгкой дорожкой по которой я к ним иду. Они для меня не имеют никакого значения...


Первый модуль - «Тарталетки». Было представленно 6 тарталеток — сложных, трудоемких и многокомпонентных. Человеку, который к кухне не имеет отношения сложно понять сколько стоит за одним таким десертом. Не только часов работы, но и практики, сил, желания и ошибок. О! Как много ошибок...
Отдельно хочу сказать о том, насколько они были все разные. Это не тот случай, когда есть 6 рецептур, но все они похожи между собой - там изменили, там немного подправили или добавили и вот тебе новая тарталетка. Нет. Тут в каждой открывались новые техники — формования, наполнения, декора. Почему именно этот слой внутри, а не другой? Почему такая форма? Вид? Сочетание?


Я надеюсь, что мне когда-нибудь удастся донести до  людей, что та структура десерта, которую они видят на своей тарелке, продиктована не просто потому что так захотелось его автору. Всему есть объяснение, а у десерта есть своя структура. Глазурь — дабы не заветривалось, тарталетка без дна — чтобы свести к минимуму плотную , хлебную часть и так далее, и так далее.


На сегодняшний день я нахожусь уже на 3 модуле. Практически 2 месяца обучения позади. Есть усталость с одной стороны, и интерес «а какое задание следующее».


В Инстаграм я проводила разбор каждой тарталетки в отдельности и постоянно показывала в сторис процесс создания.  Здесь же соберу всё помодульно и покажу вместе с кратким описанием составляющих и некоторыми фотографиями процесса 

Итак, поехали ) 

1. Тарталетка «Ореховый браслет» 

Состав:


✔реконструированное  миндально- песочное тесто с горьким шоколадом
✔пралине с фундуком и миндалём
✔мусс с лаймом , имбирем и молочным шоколадом

Необычное, но очень свежее сочетания шоколада с имбирем и лаймом. Легкий, воздушный мусс и хрустящая основа из песочного реконструированного теста. Жидкий центр из пралине разбаляет и немного «садит» акцентный вкус имбиря и лайма,  тем самым уравновешивая их.

Шоколадный декор Покрытие глазурью муссовой заготовки

2. Тарталетка «Брызги кофе» 


Состав:


✔Миндальное песочное тесто
✔Кофейный бисквит
✔Карамельная глазурь
✔Кофейный мусс
✔Шоколадный крем

Особенная текстура запеченного крема, которая выпекается вместе с тестом и кофейным бисквитом; в меру сладкая карамельная глазурь, в составе которой нет ни грамма красителя; нежнейший кофейны мусс и бархатный шоколадный крем – всё это создает контрастное сочетание абсолютно дополняющих друг друга слоев. Создает гармонию и баланс. В этой тарталетке всего в меру — чуть-чуть кофе, чуть-чуть шоколада, чуть-чуть карамели

Глазурь очень легкая в работе и длительное время, порядка нескольких дней, не  теряет свой внешний вид и блеск
Это любовь 🙂

Покрытие заготовки зеркальной глазурью Песочные тарталетки

3. Тарталетка «Цитруссовый крем-брюле»

Состав:

✔ Песочное тесто с фундуком 

✔  Мирлитон с грейпфрутом 

✔  Крем-брюле с апельсином 

✔  Меренга с лаймом

Классическое сочетание меренги и цитрусового крем-брюле. Изюминкой даной тарталетки является несладкая, с отчетливой кислинкой  и ароматом лайма меренга. Она прекрасно сочетается с основными вкусами, при этом  не добавляя излишней сладости. 

Комбинация двух мягких текстур с хрустящей , хорошо пропеченной тарталеткой, легкой воздушной меренгой и тонкой сахарной корочкой на поверхности крем-брюле — беспроигрышный вариант для любителей классики. 

заготовки основ для будущих тарталеток Создание сахарной корочки на поверхности тарталетки с помощью газовой горелки

4. Тарталетка «Апельсиновый чизкейк Grand Marnier»

Состав: 

 ✔карамельная глазурь 

✔шоколадное песочное тесто

 ✔миндальное песочное тесто 

✔апельсиновое муалё 

✔апельсиновый гель с сегментами лимона

 ✔мусс со сливочным сыром

Особенным образом декорированная песочная основа этой тарталетки придает ей изысканного вида и элегантности. Шоколадные завитки повторяющиеся на тартелетке дублируются шоколадной спиралью на поверхности мусса. Внутри же находится очень влажное апельсиновое муалё с апельсином и Гранд Марнье , а также яркий апельсиновый гель с сегментами лимона и мусс на основе сливочного сыра. 

Эта тарталетка была очень сложной, я даже писала шуточный пост про неё в Инстаграм .
Тесто, точнее завитки на нём,  дались мне  только через 1,5 дня работы с ним. Песочка месилась столько раз, что под конец я сбилась со счета, а морозилка сейчас переполнена "неликвидом" . Кажется, печеньем мы обеспечены до конца жизни года.  Урок, по этому тесту был в следующем задании, и разрешалось сделать простую однотонную тарталетку.
Но я...я очень азартный человек. Слова "а слабо" включают во мне невидимую кнопку, отключают мозг , а стоп сигнал временно не работает.🚨
Я маниакально раскатывала , замораживала, выпекала и так по-кругу. 


Первый день закончился тем, что я перемолола в блендере (с незакрытой крышкой ) стеклянную ложку и пока её мелкие осколки , фейерверком  разлетались по всей кухне,  кружились в задорном танце в воздухе и вонзались во всё, что попадалось на их пути,  в голове , как в замедленном фильме  проносились  мысли " а не пора ли пойти спать"...но рука машинально только прибавляла скорости на ручке управления Кенвуда

Но нет, я же не слабачка какая-то. Я всё смогу, я всё преодолею.
С полуавтоматического режима я вышла  сидя на полу в углу комнаты, в слезах  и в полном ауте. Спать...
Ночью следующего дня всё получилось, но впереди ждало самое страшное - шоколадная спираль. Декор, который, как чулок,нужно надеть на заглазированную полусферу.

Я прошла испытание "3 минуты не дышать", пока переносила его.
Анализируя свою удачу (в принципе, по жизни) -  она должна была разломаться у меня ещё в воздухе, потом я должна была зацепить шпателем часть мусса, содрать половину  и ...и...ну и ещё что-то страшное такое, чтобы непоправимое и наверняка . Но нет ...судьба была ко мне благосклонна.

Мораль сей басни такова, что нет никакой морали. Иногда то, чего ты совсем не боишься может вынести мозг,  а то, на что страшно даже взглянуть сделается само по себе....ну, практически само по себе 🙂

А ещё, друзья, никогда не пытайтесь аккуратно соскрести ложкой пралине со стенок чаши работающего миксера. Она может , случайно, туда упасть. И потом ТААААКОЕ начнется 🙂 Ну а мы едем дальше...

5. Шоколадный тарт с бобами тонка

Состав: 

✔ песочное тесто с фундуком 

✔шоколадный бисквит без муки 

✔хрустящий слой 

✔шоколадный ганаш с бобами тонка

Как по мне, этот тарт должен был идти первым, в самом начале модуля.  На фоне других с ним «накосячить» было сложнее всего. Душа шоколголика возрадуется от первого же укуса  🙂
Очень шоколадно, но мягко и без перегиба, как бывает в шоколадных десертах; лёгкое и ненавязчивое звучание бобов тонка на фоне;  пластичный бархатный ганаш оттеняет хрустящий слой из пралине и фильетина.

Интересной фишкой здесь является отсутствие дна у тарта .  Предполагаю, что сделано это для того, чтобы в довольно низком  тарте не было слишком много плотных текстур.

Тарт без дна


Вердикт: очень вкусно и  шокоголично 👌

6. Тарталетка «Сен -Оноре» 

Состав:

✔Шоколадно песочное миндальное тесто 

✔Миндальное песочное тесто 

✔Бисквит Финансье 

✔Шу

✔Соленая карамель с ванилью 

✔Заварной крем с ванилью 

✔Шантильи с Маскарпоне 

И завершающая модуль тарталетка  по мотивам знаменитого одноименного французского десерта Сен-Оноре - это нежность в квадрате, а количество крема находится на тонкой грани  допустимого и разрешенного законом :))  Даже не думала, что мне понравится подобное "нежное" звучание.
В ней сочетается песочное и заварное тесто, влажный бисквит финансье с тонким шлейфом орехового масла. Он не акцентный,  а скорее даже наоборот -  находится в тени ароматной ванили, пронизывающей весь десерт.
Комбинация ванильных  кремов -  заварного и Шантильи делают его мега нежным и воздушным.
Ну и конечно же карамель. Опять ваниль,  опять новая текстура и то редкое качество, которое,  практически, не встретишь в карамели - баланс по сладости. В меру сладкая, мягкая, пластичная, стекающая. Не лучшее ли дополнение к этой тарталетке?

Сен- Оноре стала для меня квинсенстенцией всех пройденных ранее уроков, хоть и была только бонусным , необьязательным к исполнению рецептом.

Заполнение бисквита Финансье карамелью. Заварное тесто для будущих "Шу" Пирожное "Шу"

Таким был первый модуль. Довольно насыщенно 🙂  

До новых встреч во втором !  

Тарты и тарталетки - Кондитерская Школа Марии Селяниной в Барселоне

Тарты и тарталетки, изделия из песочного теста

 

Раздел ТАРТЫ И ТАРТАЛЕТКИ  посвящен видео-курсам по всеми любимым и популярным изделиям из песочного теста.

Песочное тесто — это прекрасное изобретение кондитерского искусства. Ведь не зря оно понятно и знакомо в абсолютно любом уголке земного шара! 

Разве может существовать кондитерская без тартов или тарталеток? Конечно же, нет!

А как работать с песочным тестом?

В этом разделе студенты могут познакомиться с различными способами приготовления песочного теста, а также изучить особенности работы с каждым из них.

  • Как сделать песочное тесто не только удобным для работы, но и вкусным?
  • На холодном масле? А если на размягченном?
  • Ставить в морозилку или в холодильник?
  • На какой температуре выпекать?
  • Где хранить?
  • Чем начинять, для того чтобы не пострадала текстура теста?
  • Как предохранить песочное тесто от влаги?
 
Смогу ли я составить свои рецепты?

Можно ли изменять рецепты песочного теста самостоятельно?

Как работает каждый ингредиент?

А можно ли сделать сабле без глютена?

А если яиц или без лактозы?

Какие начинки использовать, а точнее, что можно и что нельзя?

Может ли простая обычная тарталетка знАковым изделием или даже визитной карточкой вашей кондитерской? 

А новичкам порекомендуете? 

После наших курсов вы сумеете воспроизвести целую линейку тартов и тарталеток.

Здесь вы найдете самые разные варианты. Начиная от простых, классических, заканчивая самыми смелыми и неожиданными авторскими сочетаниями вкусов и текстур. 

Мы приготовили не только видео-уроки по отдельным изделиям, но и записи вебинаров (мастер-классы) по различным изделиям из песочного теста. 

Пирог vs Тарталетка - в чем разница?

Английский

Этимология 1

От ( etyl ) тарт, от ( etyl ).

Прилагательное
( и )
  • Sharp по вкусу; кислота; кислый.
  • Съел очень пирожных яблока.
  • (вина) с повышенной или слишком высокой кислотностью.
  • (образно) Sharp; увлеченный; серьезный.
  • Он дал мне очень терпкий ответ.

    Производные условия
    * терпкость

    Синонимы
    * зеленый

    Этимология 2

    ( этил ). Cognate to ( м ).

    Существительное
    ( ru имя существительное ) ( Википедия пирог )
  • Вид небольшого открытого пирога или куска теста, содержащего желе или консервы; своего рода фруктовый пирог.
  • Производные термины
    * пирог с патокой

    Связанные термины
    * деликт * торта * пытка

    Этимология 3

    От сокращения

    Существительное
    ( ru имя существительное )
  • (англ., Сленг) Проститутка.
  • (британский, сленг, уничижительный) В более широком смысле, любая женщина с распущенными половыми моральными принципами.
  • Синонимы
    * ( проститутка ) Смотрите также * ( проститутка ) Смотрите также

    Глагол
    ( en глагол )
  • Заниматься проституцией
  • Практиковать беспорядочные половые связи
  • Чтобы одеваться вызывающе, демонстративно, развратно или распутно
  • Производные термины
    * яичный тарт * поп-пирог ( сленг ) * пирог

    Английский

    Существительное

    ( ru имя существительное )
  • Маленький пирог (пирожное)
  • (уничижительный, сленг) Девушка или молодая женщина, считающаяся неразборчивой в связях.
  • * 1992 , Стивен Кунтс, Королева каннибалов: полет в самое сердце Америки , Open Road Integrated Media (2010), ISBN 9781453205570, ненумерованная страница :
  • Единственное волнение, которое я испытал, было смотреть на тарталетку в крохотном бикини, в котором почти не было ее поистине гигантских качеств, зажег сигарету и пососал ее сморщенными, накрашенными губами Лолиты.
  • * 2010 , Джо Беверли, Эмили и Темный ангел , Signet Eclipse (2010), ISBN 9780451231253, ненумерованная страница :
  • «Она шлюха.Тарталетка . Юния, он купил ее за сто пятьдесят гиней, а затем набрался смелости попросить меня выйти за него замуж! »
  • * 2010 , пастор Ширли, СЕКРЕТЫ первых леди , Dog Ear Publishing (2010), ISBN 9781608442256, стр. 77 :
  • Она ненавидела, что большая часть дохода Джерри поддерживала его маленькие тарталеток вместо того, чтобы направлять их в их дом, как это должно было быть..
  • * 2011 , A. K. Wrox, Arrabella Candellarbra & The Questy Thing to End All Questy Things , Clan Destine Press (2011), ISBN 97809807, ненумерованная страница :
  • 'Уходи тарталеток ! Твои женские чары не властны надо мной », - сказал он,
  • * 2012 , Сара Николь Прикетт,« Кристен Стюарт не должна была извиняться, и вот почему », The Globe and Mail , 29 июля 2012:
  • Мне еще предстоит увидеть тарталетку «Голливуд » , извиняющуюся за то, что она весит 95 фунтов, или за то, что прикидывалась тупицей, чтобы оставаться популярной, или за то, что всегда была приятелем, когда идет действие.

    Анаграммы

    *

    The Nibble: Pie Tart Difference

    У торта прямая сторона и плотная начинка, поэтому он может стоять на сервировочной тарелке самостоятельно, а не стекать на сервировочную тарелку. Фото любезно предоставлено Pichet Ong. Посмотрите его рецепт этого вьетнамского шоколадного торта.

    Октябрь 2011
    Обновлено декабрь 2018 г.

    Обзоры продуктов / Основные закуски / Печенье, торты и кондитерские изделия

    Пирог или пирог: в чем разница

    Пироги и пироги имеют больше различий, чем сходства

    Большинство из нас любят пироги и пироги.Однако термины не взаимозаменяемы, даже если продукты одинаково вкусны на десерт (или пикантный пирог на ужин). Здесь изложены различия.

    Возможно, вас заинтересует разница между тортом и тортом.

    Сходства: пирог против. Тарт

    • Корка и начинка. И пироги, и пироги представляют собой тесто с начинкой, которая может быть сладкой или соленой.
    • Множественные или индивидуальные порции. Пироги и тарталетки - это блюда для нескольких сервировок. В то время как индивидуальные пироги называются мини-пирогами, индивидуальный пирог - это тарталетка.

    Отличия: пирог против. Тарт

    • Кол-во корок. Пирог может иметь сплошную корочку, решетчатую или открытую. У торта только нижняя корочка. Фланы и пироги с заварным кремом также являются пирогами; а чизкейк - это пирог с сырно-заварным кремом.
    • Тип корки. Хотя и для пирога, и для пирога используются одни и те же ингредиенты (мука, жир, холодная вода, соль и иногда сахар), они имеют разные пропорции для разных целей.
    • Пирожные - это тонкое, мягкое слоеное тесто, которое можно приготовить с различными видами жира. Обычно используется овощной жир или сало. Пирог подается из формы для выпечки.

    • Пирог традиционно готовят на сливочном масле, чтобы придать ему маслянистый вкус. Корочка торта твердая, так что пирог может стоять самостоятельно, когда его вынимают из формы для торта. Пирог перед подачей нужно вынуть из формы. Хотя его можно подавать на сковороде, идея состоит в том, чтобы насладиться красотой стоячего пирога без сковороды. Особенно это касается красивой рифленой корочки.


    Пирог с тонкой корочкой и мягкой начинкой.Фото Эрика Гуда | IST.
    • Тип сковороды. Боковые стороны формы для пирога или сковороды имеют наклон, и она может быть изготовлена ​​из различных материалов, например из керамики, стекла или металла. Форма для торта имеет прямую или прямую рифленую сторону со съемным дном. Также можно использовать кольцо для выпечки на противне.
    • Размер. Стандартная форма для пирога имеет диаметр 9 дюймов и глубину 1-1 / 4 дюйма. Другие распространенные размеры - 9-1 / 2 дюйма и 10 дюймов.Сковороды для торта имеют диаметр от 10 до 12 дюймов и глубину от 3/4 до 2 дюймов. Существуют также прямоугольные формы для торта, обычно от 11 до 15 дюймов в длину, которые создают красивую презентацию.

    Лимонный пирог безе, приготовленный в рифленой сковороде. Фото Фрэнки Франкени | Пекарня Miette. Взгляните на Поваренную книгу хлебобулочных изделий Miette.
    • Консистенция наполнения. Начинка для пирогов может быть рассыпчатой ​​(фруктовый пирог) или твердой (например, пирог с заварным кремом и пирог с орехами пекан). Пироги имеют твердую начинку на основе большего количества яиц или других связующих веществ. Это особенно важно, поскольку пирог стоит отдельно - нет тарелки для пирога, на которую можно было бы стекать сок.


    Миниатюрный пирог называется тарталеткой. Фото любезно предоставлено SXC.

    Основы приготовления пирогов

    Как правило, пироги - это выпечка, состоящая из теста и наполненная чем-то сладким или соленым.

    Большинство пирогов в наши дни относятся к сладкому, например, пироги с лимонным безе и португальские яичные пироги. Однако некоторые виды пикантных пирогов, такие как quiche , также часто встречаются в пекарнях и кафе.

    Наслаждение купленными в магазине пирогами - одно из простых удовольствий в жизни, но мысль о том, чтобы самому испечь пирог, может показаться сложной задачей, особенно если вы только пробовали готовить печенье и пирожные.

    Если вы хотите попробовать приготовить пироги, но не знаете, с чего начать, это введение в приготовление пирогов познакомит вас с типами пирогов, выпечкой вслепую и инструментами, которые вам понадобятся для начала.


    Так как же приготовить пирог?

    Пирог обычно готовят из каждого компонента отдельно, а затем собирают.

    Первым шагом обычно является создание корочки. Затем эта корочка заполняется начинкой по вашему выбору, при этом некоторые начинки запекаются вместе с корочкой или просто оставляются охлаждаться.

    Виды пирогов

    Сотни разновидностей пирогов существуют по всему миру. Они могут быть сладкими или солеными, а также различаются по размеру и начинке.

    Вот некоторые из наиболее распространенных видов пирогов, классифицированных по их начинкам.

    Несмотря на то, что начинка у них разная, у этих торта есть кое-что общее. Большинство пирожных готовят из песочного теста, в котором количество жира составляет половину от количества муки, используемой в рецепте.

    Заварной крем

    Пироги с заварным кремом - это пироги, запеченные вместе с сырой или частично приготовленной заварной смесью.

    Начинка из заварного крема обычно легкая и нежная, и эта текстура поддерживается за счет выпекания при относительно низкой температуре или перемешивания во время приготовления.

    Наш любимый вид заварного пирога, вероятно, это португальские яичные пироги, но есть и другие виды восхитительных пирогов с заварным кремом, в том числе тыквенный пирог.

    Фрукты

    Фруктовые пироги наполнены свежими или консервированными фруктами.

    Для их изготовления используется бесчисленное множество комбинаций фруктов, и они обычно называют их в зависимости от содержащихся в них фруктов.

    Некоторые из самых популярных фруктовых пирогов - это вишневый пирог, tarte tatin (яблочный пирог по-французски) и лимонный пирог безе.

    Несладкий

    Сладкие пироги считаются десертами, но мы обычно любим пикантные пироги на поздний завтрак или всякий раз, когда нам хочется чего-нибудь легкого на обед.

    Большинство пикантных пирогов готовят из яиц, мяса, овощей и других ингредиентов, составляющих полноценный обед. Хорошим примером является пирог с заварным кремом , который обычно продается в пекарнях и кафе в Сингапуре.

    Как выпекать вслепую и почему это важно

    Выпечка вслепую, также известная как этап предварительного выпекания, - это процесс, при котором мы выпекаем пирог без начинки.

    Выпекание вслепую важно при приготовлении любого вида пирога, поскольку большинство начинок для пирогов не требуют столько времени для выпекания, как корка.

    Этот шаг важен для предотвращения впитывания начинки в корку и ее размокания.

    Самый распространенный способ запекания вслепую - это использование чего-то, что называется «запеченными бобами», которые представляют собой небольшие сферы, обычно сделанные из керамики.

    Они обеспечивают достаточное давление на основу пирога, что помогает избежать некрасивой пухлой корочки.Однако вы также можете использовать рис или сушеную фасоль, если у вас нет под рукой фасоли.


    Источник изображения: Wikimedia Commons

    Есть два распространенных способа выпекания вслепую:

    1. Взвешивание бобов, риса или сушеных бобов

    Это самый надежный способ выпечки вслепую.

    Когда крутое тесто с корочкой остынет, начните разогревать духовку. После достижения желаемой температуры в духовке полностью закройте поверхность торта пергаментной бумагой.

    Распределите массы до тех пор, пока они полностью не покроют основу пирога (круглая часть), затем выпекайте в соответствии с указаниями рецепта или пока оно не станет слегка коричневым. Дайте остыть, прежде чем переходить к следующим шагам.

    2. Проколоть поверхность основы для торта вилкой (стыковка)

    Отверстия, которые вы проделываете по всей поверхности, позволяют пару выходить из дна сковороды, что предотвращает вздутие основы для торта.

    Это быстрее, чем использование утяжелителей для пирогов, и не требует дополнительных инструментов, но есть вероятность того, что начинка для торта просочится в корку через отверстия, что приведет к образованию сырой корочки.

    Pro-Tip: в зависимости от типа пирогов, которые вы готовите, вы можете покрыть основу запеченной корочки тонким слоем растопленного шоколада, чтобы корка не стала мокрой!

    Советы по выпечке пирогов

    1. Используйте холодное масло

    Существует множество различных рецептов приготовления пирожных корок - некоторые требуют, чтобы вы втирали сливочное масло в сухую смесь, а некоторые - сливки из размягченного масла с сахаром.

    Если вы используете метод втирания, всегда не забывайте использовать холодное масло.

    Холодное масло дает хрустящую и слоистую корочку, а использование сливочного масла при более высоких температурах сделает вашу корочку мягкой и влажной.

    Хороший прием - нарезать слегка размягченное масло небольшими кубиками, охладить его, а затем смешать с мучной смесью, когда оно остынет.

    Так как добавить твердое холодное масло в мучную смесь может быть сложно, используйте кондитерский нож, чтобы сделать этот шаг легко и быстро.

    Вы также можете сделать это вручную, но постарайтесь закончить как можно быстрее.Посмотрите это видео, чтобы узнать, как это сделать!

    Прочтите: Смягчающее масло в Сингапуре - круче, чем вы думаете

    2. Используйте перфорированные кольца для торта

    Кольца для тартардов Bakestarters с перфорацией

    Доступны как перфорированные, так и неперфорированные кольца для торта, но мы рекомендуем использовать перфорированные кольца для торта для получения лучших результатов, если вы не используете противень.

    Перфорация позволяет пару выходить во время выпекания корки для пирога, что предотвращает ее скопление между кольцами для пирога и тестом, что приведет к образованию неравномерной корочки для пирога.

    Если вы используете неперфорированные кольца, пар может скапливаться и образовывать влажную основу для терпких корочек.

    Смотрите наши перфорированные кольца для торта здесь.

    3. Не добавляйте в тесто слишком много жидкости.

    Когда вы обнаружите, что холодная вода или молоко указаны как один из ингредиентов в рецепте пирога с корочкой, их роль только в том, чтобы собрать тесто.

    Этот шаг помогает убедиться, что тесто достаточно влажное, чтобы его можно было сплющить и придать форму позже.

    Если добавить слишком много жидкости в тесто, оно станет слишком мягким, что не даст вам хлопьевидной и хрустящей корочки.

    4. Как следует раскатать тесто.

    Начните с легкого обсыпки рабочей поверхности. Не добавляйте сразу слишком много муки, так как она попадет в тесто и сделает его более жестким.

    Лучше всего использовать прямую скалку, которая будет оказывать одинаковое давление по всей поверхности теста, чтобы толщина терпкой корочки не менялась слишком сильно.

    Внимательно наблюдайте за тестом, пока оно становится тоньше - если оно начинает слишком сильно трескаться, значит, оно еще слишком холодное. Оставьте его примерно на минуту, затем снова начните вращать.

    5. Охладите тесто перед выпеканием.

    Думайте о своей пироге как о гигантском печенье. Как и в случае с печеньем, охлаждение теста перед выпечкой поможет ему сохранить форму, пока оно не будет готово.

    Это также гарантирует, что ваше масло останется холодным, так что, когда вы запекаете терпкую корочку, масло способно растопить и выпустить пар, создавая воздушные карманы, в результате чего получаются хрустящие и слоистые слои.

    6. Обязательно предварительно разогреть духовку.

    Также важно помнить о том, чтобы температура духовки была достаточно высокой, чтобы испечь пирог.

    Перед тем, как положить тесто, убедитесь, что оно достигло температуры, указанной в рецепте, иначе оно не испечется должным образом.

    Не открывайте слишком сильно дверцу духовки во время выпекания, так как это приведет к быстрому охлаждению внутренней части духовки, что повлияет на процесс выпекания.

    Инструменты для выпечки торта

    1.Форма для торта со съемным дном

    Полноразмерная форма для торта необходима для приготовления больших круглых пирогов, которые перед подачей на стол можно разделить на ломтики.

    Хотя обычные сковороды совсем не плохи, вынуть их из обычной сковороды непросто, и всегда существует риск того, что некоторые части прилипнут ко дну сковороды, если у нее нет съемного дна.

    Использование противня для торта со съемным дном очень поможет переложить пироги на сервировочное блюдо, не беспокоясь о том, что оно разобьется.

    2. Кольца для торта


    Еще один инструмент, который можно использовать для выпекания пирогов, - это кольца для торта.

    Просто положите кольца для торта на противень, выровняйте их с тестом и выпекайте как обычно.

    Обычно они меньше, чем специализированные формы для торта, поэтому можно испечь сразу несколько пирогов.

    В наших перфорированных кольцах для пирога есть отверстия (перфорация), чтобы пар выходил через отверстия для получения равномерной корочки по всему периметру, помогая вам всегда получать идеально пропеченные пироги.

    3. Скалка

    Мраморная скалка Bakestarters

    Трудно создать пирог равномерной толщины без скалки, поэтому купите хорошую.

    Стержневая (или прямая) скалка лучше всего подходит для приготовления терпких корочек. Еще лучше, выберите тот, у которого есть утяжеленный материал, например мрамор.

    Охладите скалку перед приготовлением пирожного теста, чтобы тесто оставалось прохладным, особенно в жару и влажность Сингапура.

    Посмотрите нашу мраморную скалку здесь.

    4. Кондитерский блендер

    Для терпкого теста, которое требует растирания масла, добавление холодного масла в мучную смесь должно выполняться быстро, чтобы получить желаемую рассыпчатую текстуру, напоминающую песок.

    Если вы будете слишком долго делать этот шаг, температура масла повысится, и вы получите слишком мягкое тесто.

    Кондитерский блендер помогает смешать масло с мукой, если вы не хотите пачкать руки!

    5.Выпечка фасоли

    Эти маленькие, взвешенные сферы не совсем то, что у вас есть, , но если вы чувствуете, что они помогут вам в приготовлении пирогов, приобретение набора не повредит. Они в значительной степени гарантируют, что ваши пироги не раздуваются в духовке.

    Выпечка для начинающих


    Попытка испечь новый вид выпечки в первый раз может быть пугающей, но с правильными инструментами, некоторыми исследованиями и хорошим рецептом любой может придумать красивые пироги.Как и в случае с любой другой выпечкой, совершенство достигается на практике! Если ваши пирожные получились не так, как вы хотели, поищите возможные причины проблем и попробуйте еще раз.

    Читать дальше: 6 различных типов масел и способы их использования в выпечке

    Разница между пирогами и пирогами

    Просто как пирог? Мы объясняем разницу между пирогами, крошками, кобблерами, пирогами и многим другим!

    От пирогов до Galettes, есть много вкусных угощений, которые можно подать вашим гостям после обеда.Но что отличает их всех? Мы разобрали его для вас!

    Пироги - У этого классического блюда есть знакомое и простое уравнение: нижняя корочка пирога + начинка + верхняя корочка пирога = восхитительный пирог. Хотя верхняя корочка пирога не является обязательной, при использовании ее сжимают вместе с нижней коркой, чтобы запечатать.

    Пироги Пироги - Если вы когда-нибудь думали, что пирог - это пирог, вам прощают, потому что они невероятно похожи. Основное отличие состоит в том, что у торта только нижняя корочка, а она намного толще, чем у пирога.

    Galettes - Это в основном пирог, приготовленный без использования формы для пирога, но, поскольку это было бы слишком просто, галет можно приготовить из любого типа теста. Чтобы приготовить тесто, разровняйте его и сложите фруктовую начинку в центре, оставив примерно 1-2 дюйма зазора между начинкой и краем теста. Затем вы складываете края вверх и немного поверх начинки, чтобы получилась корочка для пирога в деревенском стиле. Верхняя часть пломбы остается открытой.

    Crumbles - Если вы ищете легкую альтернативу пирогу, попробуйте крошку.В крошке нет корочки пирога, что сокращает время приготовления при приготовлении с нуля. У крошек также есть штрейзель, похожий на вершину

    .

    Чипсы - Нет чипсов и крошек - это не одно и то же, но если бы не их начинка, они бы были. Вместо начинки из крошки штрейзеля на хрустящую корочку добавляют смесь: овса, муки, сахара и масла. Некоторые варианты требуют добавления в топпинг орехов и специй. Этот десерт запекается до тех пор, пока топпинг, как и его название, не станет хрустящим.

    Cobblers - Как и крошка, у сапожника нет нижней корочки. Вместо этого фруктовую начинку кладут в форму для выпечки и покрывают бисквитным тестом, чтобы образовалась корочка.

    Grunts - Это в основном сапожник, за исключением того, что вместо запекания в духовке они готовятся на плите. Когда вы его сделаете, вы узнаете, как этот десерт получил свое название. Когда пар выходит из корочки печенья, он издает хрюканье.

    Теперь, когда мы разобрались с этим, мы смешиваем воду с нашим гибридным десертом Caramel Apple Crumble Pie.Это пирог или крошка? Вам решать!

    Рецепт яблочного пирога с карамелью

    Легкий рецепт фруктового пирога | Маленькая Луна

    Самый красивый и вкусный фруктовый пирог, который вы когда-либо делали! Сладкий, маслянистый, идеально подходит для весенних и летних вечеринок, праздников или встреч.

    Добавляя фрукты к десертам, они становятся еще лучше! Если вы любите фруктовые угощения, вам также понравится наша фруктовая пицца, фруктовый салат с чизкейком и фруктовые мини-пироги.

    Легкий фруктовый пирог

    Фруктовые пироги - такой простой десерт для обеда, летних вечеринок и семейных пикников.Они свежие, легкие и сладкие в нужном количестве. Этот пирог из свежих фруктов так просто приготовить! Когда все готово, оно выглядит так впечатляюще, но для этого требуется всего несколько ингредиентов и всего несколько шагов.

    Какие фрукты подходят лучше всего? Вы можете использовать практически любые фрукты, которые вам нравятся. Хотя я бы воздержался от более твердых фруктов, таких как яблоки. Некоторые из моих любимых блюд включают малину, чернику, ежевику, клубнику и киви. Вы также можете использовать нарезанные персики, абрикосы и бананы.

    • Для получения цитрусового / терпкого вкуса используйте грейпфрут, кровяные апельсины, нектарины, лимоны и лаймы.
    • Вы можете покрыть пирог фруктами одного вида или смешать их. Пирог получается особенно красивым, если вы разместите разные фрукты по кругу.
    • Некоторые начинки из не свежих фруктов, которые вы можете использовать, включают жареный кокос или нарезанный миндаль.

    Как приготовить фруктовый пирог

    Вы можете приготовить этот красивый пирог от начала до конца менее чем за час.Насколько это здорово?

    У этого рецепта есть несколько различных рабочих частей. Есть корочка, начинка, посыпка и глазурь. У каждого свой набор ингредиентов и инструкции. Мы проведем вас через каждый шаг!

    Кора

    Для корочки понадобится сахарная пудра, мука и масло. Масло нужно размягчить и нарезать кусочками.

    Убедитесь, что духовка разогрета до 350. Добавьте сахарную пудру, муку и масло в кухонный комбайн.Взбивайте смесь, пока тесто не начнет собираться. Выдавите смесь для корки в 12-дюймовую форму для торта, прижимая ее к бороздкам.

    Выпекать корочку 12-15 минут. Он должен быть слегка подрумянен по краям. Достаньте корочку из духовки и дайте ей полностью остыть.

    Начинка

    Для начинки понадобится сливочный сыр, сахар и ваниль.

    Чтобы приготовить начинку, взбейте сливочный сыр, сахар и ваниль до однородной массы.Равномерно выложить начинку на пирог. Выложите ягоды и фрукты поверх начинки, равномерно покрыв.

    Глазурь для фруктовых пирогов

    Для глазури вам понадобится банка замороженного концентрата лаймада, кукурузный крахмал, свежий сок лайма и сахар.

    Чтобы приготовить глазурь, добавьте в небольшую кастрюлю лимонад, кукурузный крахмал, сок лайма и сахар. Доведите смесь до кипения на среднем огне, часто помешивая. Готовьте глазурь, пока она не станет прозрачной и густой - около 2-3 минут.

    Перед использованием дайте глазури остыть до комнатной температуры.

    Советы по рецептам + FAQ

    Как сделать так, чтобы тесто не стало мокрым? Ваша корка должна оставаться твердой, если вы не хотите сделать это раньше времени. Если вы беспокоитесь, добавьте тонкий слой растопленного шоколада. Для этого десерта я предлагаю использовать тонкий слой белого шоколада. Перед добавлением начинки дайте шоколаду затвердеть.

    Могу ли я использовать готовую корочку для пирога? Для этого десерта можно использовать предварительно приготовленное тесто для пирога или тесто для крекера.Однако конечный результат будет немного другим, чем требует этот рецепт. Корочка для этого торта больше похожа на песочное печенье, в то время как корочка пирога более слоеная с другим вкусом, и, конечно же, корка крекера из грубого помола будет иметь вкус крекера из грубого помола.

    Опережая время? Ягоды начнут портиться через несколько часов. Если вы хотите сделать это заранее, я предлагаю сделать корочку и начинку. Переложите глазурь в отдельную емкость. Накройте оба и храните в холодильнике до 2 дней.Вы можете разрезать фрукты и собрать десерт за несколько часов до подачи.

    Можно ли приготовить мини-фруктовые пироги? По этому рецепту легко приготовить мини-пирожки. Разделите тесто на пять форм для тарталеток на 4 дюйма меньшего размера. Выпекать при 350 ° С 7-9 мин. После охлаждения равномерно разделите начинку на корочки. Добавьте фрукты и глазурь.

    Хранение + Обслуживание

    Как хранить и замораживать фруктовые пироги? Корж и начинку можно заморозить на срок до 1 месяца.Убедитесь, что он остыл и застыл, прежде чем плотно обернуть полиэтиленовой пленкой, а затем снова фольгой. Дать оттаять, добавить ягоды и глазурь перед подачей на стол.

    Как хранить остатки? Накройте оставшиеся пироги фольгой и храните в холодильнике 1-2 дня. Ягоды станут мягкими, но их можно есть.

    Нарезка и сервировка : нарезать пирог легче, если его вынуть из формы для запекания. Для облегчения извлечения используйте противень со съемным дном.Сковорода с пружинной формой также может работать. При нарезке используйте горячий нож. Окуните лезвие в горячую воду, протрите и разрежьте. При необходимости очистите и разогрейте лезвие.

    Если вы хотите больше фруктовых десертов, обратите внимание:

    Десертный курс

    Американская кухня

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 20 минут

    Порций 12

    Автор Lil 'Luna

    для корочки:
    • 1/2 стакана сахарной пудры
    • 1 1/2 стакана муки
    • 12 столовых ложек сливочного масла размягченного, нарезанного кусочками
    для начинки:
    • 1 пакет объемом 8 унций размягченного сливочного сыра
    • 1/2 стакана сахара
    • 1 чайная ложка ванили
    для начинки:
    • свежие ягоды и / или фрукты по вашему выбору киви, мандарины и т. Д.
    для глазури:
    • 1 банка объемом 6 унций замороженного концентрата лаймада
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка свежего сока лайма
    • 1/4 стакана сахара
    • Разогрейте духовку до 350. Добавьте сахарную пудру, муку и масло в кухонный комбайн и взбивайте, пока тесто не начнет собираться. Выдавите смесь для корки в 12-дюймовую форму для торта, прижимая ее к бороздкам. Выпекать 12-15 минут, пока не подрумянятся края.Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.

    • Чтобы приготовить начинку, взбейте сливочный сыр, сахар и ваниль до однородной массы. Равномерно выложить начинку на пирог. Выложите ягоды и фрукты поверх начинки, равномерно покрыв.

    • Чтобы приготовить глазурь, добавьте в небольшую кастрюлю лимонад, кукурузный крахмал, сок лайма и сахар. Доведите смесь до кипения на среднем огне, часто помешивая. Готовьте, пока он не станет прозрачным и густым, около 2-3 минут.Дать остыть до комнатной температуры.

    • Используя кисточку для выпечки, аккуратно нанесите глазурь поверх торта, стараясь не раздавить фрукты. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

    Summer Dessert: Lemon Tart - Immaculate Bites Desserts

    Сладкое яркое классическое лимонное лакомство Десерт LEMON TART, который легко приготовить на вашей кухне. Благодаря мягкой цитрусово-лимонной творожной начинке и маслянистой рассыпчатой ​​корочке это ощущение тает во рту. Не пропустите лето, не попробовав это сладкое яркое ощущение.

    Последний день лета не за горами, и что может быть лучше, чем закончить его сладким терпким десертом. Если вы похожи на меня, вы сладкоежке с фруктами, которые только и ждете, чтобы насладиться восхитительными десертами, то этот для вас.

    Что мне нравится в этом легком рецепте лимонного торта, так это то, что вы можете экспериментировать с начинкой, чтобы создавать творческие произведения искусства, чтобы вы могли подавать как красивые, так и восхитительные десерты. Я хочу поделиться этим ощущением летней сладости, чтобы вы могли приготовить его дома.

    Что такое пирог?

    Пирог - это кулинарный термин, образованный от французского « Tarte », что буквально переводится как пирог. Однако между ними есть различие. Короче говоря, пироги покрыты тонким листом теста, а пироги открыты и покрыты фруктами.

    Пирог готовится из 2–3 частей.

    • Во-первых, песочное тесто , которое вы можете приготовить на собственной кухне по рецепту Тарт с корочкой .
    • Вторая - домашняя мягкая начинка для торта Lemon Curd , которую вы легко можете приготовить дома.
    • Эти два ингредиента составляют пирог. Но если вы спросите меня, важно добавить третий ингредиент, поверх , чтобы действительно сделать его своим.

    Варианты

    Один из самых простых рецептов торта - Jam Tart , в котором вместо свежих фруктов используется варенье. При выпекании сахар в джеме слегка карамелизируется, и вы приобретаете суперсладкий вкус.

    Другой популярный вариант обычного торта - M eringue Tart . Этот десерт с его мутно-пушистой мягкой начинкой и заварной начинкой лучше всего подавать во время праздников. Что мне лично нравится в этом варианте, так это слегка подгоревшая начинка из безе, которая действительно вызывает карамельное наслаждение.

    Тарталетка - это миниатюрная версия обычного теста. Обычно это небольшая чашка с вкусной начинкой. Это лучший вариант, если вы хотите продемонстрировать свою корочку, потому что она часто имеет большее соотношение корочки и начинки.

    Есть много других вариантов пирожных, но я бы порекомендовал изучить свое творческое «я» и создать свой собственный вариант.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите пикантный пирог, то его обычным дневным эквивалентом является пирог с заварным кремом , который вы можете найти ЗДЕСЬ мои любимые рецепты пирога .

    Начинка для лимонного торта

    Пироги часто заполняют заварными смесями, такими как смеси сливочного сыра, потому что молочная сладость часто сочетается с фруктами и ягодами. Начинка , напоминающая пирог, является популярным выбором для многих домашних пекарей. Или же, если вы торопитесь, можете приготовить тарт с вареньем и джем.

    Все еще не можете определиться?

    В этом лимонном пироге используются сладкие цитрусовые и гладкие Лимонный творог , которые вы легко можете приготовить на своей кухне. Чтобы полностью раскрыть лимонный аромат этого десерта, вы можете использовать самые свежие яйца и лимоны.

    Гладкую заварной текстуру этого лимонного пирога можно получить, постоянно взбивая смесь, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга.Если дать творогу закипеть, его текстура станет простоквашей.

    Можно ли заморозить начинку?

    Да, можно! Но имейте в виду, что есть правильный способ сделать это. Просто поместите начинку для лимонного торта в морозильную камеру, и она испортится или станет непригодной для использования.

    Правильный способ сделать это - дать ему отдохнуть, пока он не достигнет комнатной температуры, особенно при использовании герметичного контейнера, так как это может создать влагу для роста бактерий. Благодаря этому ваша пломба прослужит до 2 месяцев, если все сделано правильно.

    Я также рекомендую использовать пищевую пленку или пластиковую пленку, чтобы закрыть творог, убедившись, что между ними нет промежутка. Это предотвратит окисление верхнего слоя творога с образованием корки или слоя высушенного творога. Просто разморозьте и используйте сразу, когда будете готовы.

    Инструкции по хранению и приготовлению

    Вы можете заранее приготовить пирог, приготовив части по отдельности. Чтобы приготовить невыпеченную корочку в форме терпкой корочки, осторожно выжмите тесто на форму для выпечки и заморозьте его.В результате масло затвердевает, образуя более прочную корочку. Для начинки Лимонный пирог вы можете просто заморозить, как указано выше.

    Как хранить тарталетки? Просто оставьте их на ночь при комнатной температуре, а когда будете готовы, просто поставьте в духовку, чтобы корочка снова стала хрустящей.

    Замораживание всего испеченного торта наверняка снизит его качество, потому что свежие фрукты плохо переносятся при отрицательных температурах. Оттаивание сделает его водянистым или сырым, что может препятствовать росту бактерий.Затем запустите его в духовке для разогрева, и у вас, вероятно, получится несвежая корочка.

    Пироги лучше всего есть в день их приготовления. Так что советую подарить друзьям немного летней сладости, чтобы ничего не пропало зря.

    Другие лимонные десерты

    Когда лето прощается с нами и начинается осенний сезон, давайте поработаем несколько кусочков летней сладости, приготовив эти прекрасные лимонные рецепты:

    Как приготовить лимонный пирог

    Пирог с корочкой

    Приготовьте домашнюю корочку для торта в форме для пирога / торта.См. Полный рецепт и инструкции ЗДЕСЬ. Выпекая корочку, можно приступить к приготовлению творожной начинки с лимоном.

    Начинка из лимонного творога

    В средней кастрюле смешайте лимонный сок и цедру, сахар, соль и масло. Поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая, пока сахар не растворится, а масло не растает. Отложите в сторону. В большой миске смешайте яйца и яичные желтки до однородной массы. Темперируйте яичную смесь, добавляя к яйцам немного сливочной смеси.Вы не хотите варить яйца. Верните темперированную яичную смесь в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга; не дайте ему закипеть, иначе лимонный творог свернется. Снимите с огня и продолжайте помешивать, чтобы остановить приготовление.

    Сборка

    Перелейте лимонный творог в миску. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и дайте ей остыть не менее часа. (Или вы можете хранить его на этом этапе в герметичном контейнере и в холодильнике до 2 недель или замораживать до 2 месяцев.) После того, как он остынет до комнатной температуры, залейте запеченный пирог лимонным творогом и поставьте в холодильник на 3-4 часа или пока творог не остынет. Можно посыпать сахарной пудрой и посыпать любимыми ягодами.

    Ищете еще рецепты? Follow on ...

    Lemon Tart

    Сладкое яркое классическое лимонное лакомство Десерт LEMON TART, который легко приготовить на вашей кухне. Благодаря мягкой цитрусово-лимонной творожной начинке и маслянистой рассыпчатой ​​корочке это ощущение тает во рту.Не пропустите лето, не попробовав это сладкое яркое ощущение.

    Инструкции

    • Приготовьте тесто для домашнего пирога в форме для пирога / пирога. См. Полный рецепт и инструкции ЗДЕСЬ.
    • Выпекая корочку, можно приступить к приготовлению лимонной творожной начинки.

    • В кастрюле среднего размера смешайте лимонный сок и цедру, сахар, соль и масло.

    • Поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая, пока сахар не растворится и масло не растает.Отложите в сторону.

    • В большой миске смешайте яйца и яичные желтки до однородной массы. Темперируйте яичную смесь, добавляя к яйцам немного сливочной смеси. Вы не хотите варить яйца.

    • Верните темперированную яичную смесь в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга; не дайте ему закипеть, иначе лимонный творог свернется. Снимите с огня и продолжайте помешивать, чтобы остановить приготовление.

    • Переложите лимонный творог в миску.Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и дайте ей остыть не менее часа. (Или вы можете хранить его на этом этапе в герметичном контейнере и в холодильнике до 2 недель или замораживать до 2 месяцев.)

    • После того, как он остынет при комнатной температуре, залейте запеченную корочку для торта. с лимонным творогом и поставить в холодильник на 3-4 часа или пока творог не остынет.

    • Можно посыпать сахарной пудрой и посыпать любимыми ягодами.

    Советы и примечания:

    1. Могу ли я сделать это впереди? Да, можно.Чтобы приготовить невыпеченную корочку в форме терпкой корочки, осторожно выжмите тесто на форму для выпечки и заморозьте его. Что касается лимонной начинки, дайте ей постоять, пока она не достигнет комнатной температуры, особенно если вы используете герметичный контейнер, поскольку это может создать влагу для роста бактерий. Благодаря этому ваша начинка продержится до 2 месяцев в морозильной камере или до 2 недель в холодильнике.
    2. Как хранить тарталетки? Просто оставьте их на ночь при комнатной температуре, а когда будете готовы, просто поставьте в духовку, чтобы корочка снова стала хрустящей.
    3. Тарталетка - это миниатюрная версия обычного теста. Обычно это небольшая чашка с вкусной начинкой. Это лучший вариант, если вы хотите продемонстрировать свою корочку, потому что она часто имеет большее соотношение корочки и начинки.
    4. Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

    Пищевая ценность:

    Порция: 11/8 ломтиков | Калории: 442 ккал (22%) | Углеводы: 46 г (15%) | Белок: 8 г (16%) | Жиры: 26 г (40%) | Насыщенные жиры: 13 г (81%) | Холестерин: 222 мг (74%) | Натрий: 169 мг (7%) | Калий: 107 мг (3%) | Клетчатка: 3 г (13%) | Сахар: 28 г (31%) | Витамин А: 615 МЕ (12%) | Витамин C: 27 мг (33%) | Кальций: 38 мг (4%) | Железо: 4 мг (22%)

    Автор: Имма

    Курс: Десерт

    Кухня: Французская

    Ключевое слово: лимонный пирог

    Пищевая ценность

    Лимонный пирог

    Количество на порцию (1 1/8 ломтик)

    калорий 442 Калорий в составе жира 234

    % Дневная норма *

    Жир 26 г 40%

    Насыщенный жир 13 г 81%

    Холестерин 222 мг 74%

    Натрий 169 мг 7000

    Калий 107 мг 3%

    Углеводы 46 г 15%

    Клетчатка 3 г 13%

    Сахар 28 г 31%

    Белок 8 г 16%

    6 Витамин A 6 %

    Витамин C 27 мг 33%

    Кальций 38 мг 4%

    Железо 4 мг 22%

    * Процент дневных значений основан на диете в 2000 калорий.

    С ТАРЕЛКАМИ, ВЫ ВИДИТЕ ТО, ЧТО ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ

    Пирог из свежих фруктов - жемчужина искусства кондитера. Плоский, широкий и низкий к столу, он предстает перед нами со всей своей внутренней красотой, открытой и обнаженной, не заслоненной сливочным кремом или слоями генуаза.

    С пирогом вы получаете именно то, что видите.

    Маленькое чудо хорошо приготовленного пирога заключается в том, что независимо от того, наполнен он кольцами свежей нарезанной клубники или лимонным творогом и безе, корочка готового теста будет хрустящей, однородной и нежной - никогда не будет сырой, как корочка пирога. .

    Секрет кроется в сковороде, на которой пекутся пироги. В отличие от американских форм для пирогов, которые имеют скошенный край и более узкие в основании, чем в верхней части, форма для пирогов одинаково широка внизу и вверху. Низкие рифленые стороны почти перпендикулярны и обычно имеют глубину около одного дюйма.

    Эта конструкция означает, что больше тепла передается к нижней коре и что тепло имеет более короткое расстояние, чтобы пройти к вершине. Тонкая луженая сталь формы для торта также является хорошим проводником тепла.Результат: равномерно пропеченная корочка.

    Еще одна уникальная особенность формы для торта - это съемное дно. Это позволяет вам заполнить хрупкую предварительно испеченную корочку для пирога в сковороде, а затем легко удалить готовый продукт, просто поместив руку под дно и позволив внешнему кольцу упасть на вашу руку, как обруч на палке. Одно из наиболее ценных применений формы для торта - это возможность заранее испечь ракушки для торта, а затем заполнить их кондитерскими кремами, творогом и фруктами для торта или залить соленым заварным кремом или начинкой для пирога с заварным кремом для закусок и первых блюд.

    Формы для торта бывают разных размеров от 3 до 12 дюймов в диаметре. Наиболее практична сковорода размером 9 на 1 дюйм. Изредка можно встретить американские сковороды для торта из почерневшей стали. Но большинство из них производится во Франции, и их легко узнать по блестящей луженой стали, которая, кстати, подвержена ржавчине, если не высушить их после стирки.

    Следующий рецепт запеченного паштета-сукре гарантирует успех в приготовлении пирога - оболочки, которую не нужно запекать с пергаментом, выстилать фасолью или гирями и не давать усадку.Но постарайтесь следовать ему шаг за шагом. Обязательно охладите тесто до и после раскатки, чтобы ослабить глютен или белок в муке.

    ПИРОЖНЫЙ ПИРОГ

    Время приготовления: 35 минут

    Время охлаждения: 2 часа

    Время выпекания: 12 минут

    Выход: один 9-дюймовый пирог

    После выпекания этот пирог можно наполнить вашим любимым кремом для выпечки и фруктами.

    1 1/3 стакана просеянной универсальной муки

    2 столовые ложки кондитерского сахара

    7 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками 1/2 дюйма

    2-3 столовые ложки ледяной воды

    1/4 чайной ложки соли

    1 большой яичный желток

    1.Смешайте муку и сахар в средней миске; нарезать сливочным маслом с помощью кондитерского блендера или ножа, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Смешайте 2 столовые ложки воды и соли в небольшой миске; взбить яичный желток. Обрызгайте муку водой, помешивая и взбивая вилкой, пока тесто не очистит стенки миски (при необходимости используйте дополнительную воду).

    2. Слегка размять и сформовать в шарик; расплющить в диск. Охладите, завернутый в пластик, минимум на 1 час.

    3. Раскатайте холодное тесто на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 11 дюймов.Следите за тем, чтобы тесто не растянулось. Сложите пополам; развернуть и выложить в форму для торта размером 9 на 1 дюйм. Плотно прижмите тесто ко дну и стенкам сковороды.

    3. Обрезать тесто по краю. Проткните дно и стороны вилкой с интервалом в 1 дюйм. Охладите не менее 1 часа.

    4. Духовой шкаф разогреть до 425 градусов. Выпекать в нижней трети духовки примерно 12 минут, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой. Вынуть из духовки, остудить на решетке. Корку можно хранить при комнатной температуре до 24 часов, неплотно прикрыв полиэтиленовой пленкой, прежде чем начинить ее любимым кондитерским кремом или фруктами.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *