Торт рецепт в духовке: Рецепты тортов домашнего приготовления — 362 рецепта

Содержание

Торты в духовке, пошаговое приготовление с фото на сайте Maggi.ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI®

    • Вторые блюда
    • Выпечка
    • Выпечка и десерты
    • Гарниры
    • Горячие закуски
    • Десерты
    • Завтраки
    • Изделия из теста
    • Напитки
    • Салаты
    • Соус
    • Супы
    • Холодные закуски

    Метод
    приготовления

    Духовка

    Время
    приготовления

      • Мультиварка
      • Микроволновая печь
      • Хлебопечка
      • Блендер
      • Духовка
      • Пароварка
      • Фритюрница
      • Гриль
      • Скороварка
      • Медленноварка
      • Вок
      • Фондю
      • Горшочки
      • Варка
      • Тушение
      • Жарка
      • Готовка на пару
      • Приготовление на огне
      • Брожение
      • Соковыжималка
      • До 15 минут
      • 15-30 минут
      • 30-60 минут
      • Более часа
      • Более 2 часов
        • Азербайджанская
        • Азиатская
        • Американская
        • Английская
        • Арабская
        • Армянская
        • Белорусская
        • Ближневосточная
        • Болгарская
        • Венгерская
        • Греческая
        • Грузинская
        • Еврейская
        • Европейская
        • Индийская
        • Испанская
        • Итальянская
        • Кавказская
        • Китайская
        • Корейская
        • Латиноамериканская
        • Марокканская
        • Мексиканская
        • Немецкая
        • Польская
        • Русская
        • Тайская
        • Татарская
        • Узбекская
        • Украинская
        • Французская
        • Чешская
        • Швейцарская
        • Шотландская
        • Ямайская
        • Японская
          • Постные рецепты
          • Вегетарианские рецепты
          • Детское питание
          • Низкокалорийная диета
          • Диета-Магги
          • Кето диета

          Желаемые
          ингредиенты

          Исключить
          ингредиенты

          Время дня:

          Сложность:

          • Завтрак
          • Обед
          • Ужин
          • Перекус
          • Низкая
          • Средняя
          • Высокая

          Дополнительно:

          Тип рецепта:

          • Большая компания
          • Дети
          • Пошаговые фоторецепты
          • Видео рецепты

          Торт «Москва» рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты.

          «Еда»Торт «Москва» рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

          ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

          • Рецепты
          • ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
          • Школа «еды»
          • Идеи
          • Авторы
          • База

          Моя книга рецептов

          Включить ингредиенты

          Исключить ингредиенты

          Популярные ингредиенты

          Тип рецепта

          Проверено «Едой»

          Пошаговые рецепты

          Видеорецепты

          Рецепты с историей

          АВТОР:

          Еда

          порций:

           12ГОТОВИТЬ:  

          3 часа 20 минут

          3 часа 20 минут

          Автор рецепта

          Автор: Еда3608 рецептов

          Рецепт кондитерского холдинга «Объединенные кондитеры», в котором и был разработан торт.

          Энергетическая ценность на порцию

          Калорийность

          Белки

          Жиры

          Углеводы

          505

          8

          33

          43

          ккал

          грамм

          грамм

          грамм

          * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

          Ингредиенты

          порции

          12

          Жареный фундук

          203 г

          Сахар

          156 г

          Яичный белок

          140 г

          Сливочное масло

          150 г

          Вареное сгущенное молоко

          290 г

          Фундуковая паста

          123 г

          Белый шоколад

          112 г

          Кондитерский гель

          180 г

          Красный пищевой краситель

          1 г

          Коньяк

          6 мл

          Инструкция приготовления

          3 часа 20 минут

          Распечатать

          1Обжарить на сковородке сырой фундук (постарайтесь сделать так, чтобы орехи не сгорели, а просто хорошенько обжарились). Раздробить фундук. Идеально, если фракция будет составлять три миллиметра.

          ИнструментСковорода алюминиевая

          2Взбить яичный белок вместе с сахаром с помощью миксера или венчика. Взбивать до плотной пены. Процесс может занять десять минут.

          ИнструментМиксер

          3Добавить в яично-сахарную смесь дробленый фундук. Перемешивать смесь аккуратно, силиконовой лопаткой, зачерпывать смесь по бокам и приподнимать на поверхность в центре. Тогда она не осядет.

          ИнструментСиликоновые лопатки

          4Разделить массу на четыре равных части. Проще всего это сделать с помощью весов.

          5Положить на противень пергаментную бумагу. Положить сверху на бумагу кондитерские металлические кольца диаметром 20 см. В этих кольцах будут выпекаться коржи. Всего для торта понадобится испечь четыре коржа. Вероятно, что на вашем противне поместится всего один корж. Тогда время приготовления торта увеличится.

          ИнструментБумага для выпечки

          6Отправить коржи в духовку, разогретую до 150 градусов, на 10 минут. Затем сбавить температуру до 100 градусов и оставить коржи в духовке на два часа (если вам покажется, что жар не убавился, сбавьте температуру до 80 градусов, если вы одновременно выпекаете два противня, то периодически меняйте их местами).

          ИнструментТермометр для духовки

          7Спустя два часа вытащить коржи из духовки и оставить их остужаться. Следить, чтобы на них ни в коем случае не попадала вода, но и не накрывать их — белковые коржи слишком хрупкие.

          8Приготовить крем: взбить в миксере сливочное масло комнатной температуры. Взбивать его до белого цвета и пышного состояния. Добавить к маслу вареную сгущенку, затем перетертый фундук и в конце — коньяк.

          9Положить корж на твердую поверхность. Обмазать верх коржа 140 г крема. Положить сверху второй корж и также обмазать его 140 г крема. Положить сверху третий корж и повторить процедуру. Четвертый корж надо положить вверх дном, чтобы поверхность торта была идеально ровной. Остатками крема покрыть верх торта и бока, тщательно замазывая все дырочки.

          10Приготовить покрытие: растопить на водяной бане белый шоколад, добавить в него кондитерский гель и пищевой краситель. Будьте внимательны, в эту массу не должна попасть даже капля воды.

          11Взять миску высотой 10 см и диаметром меньше, чем диаметр коржей. Положить на миску картонную подставку для торта или тарелку диаметром 20 см, сверху положить торт. Таким образом он окажется на возвышении, и стекающая с него глазурь не попадет под торт. Вылить красную массу в центр торта и направить ее лопаткой во все стороны.

          популярные запросы:

          Этот рецепт в статье:

          История торта «Москва»

          Комментарии (5):

          Диана Логачева25 декабря 2018

          0

          отличный рецепт!

          Vita Stazhkova9 января 2019

          0

          Если не ошибаюсь то это Киевский торт)

          Vita Stazhkova9 января 2019

          0

          Если не ошибаюсь то это Киевский торт)

          Адриана Филиппова22 июля 2020

          0

          Ошибаетесь! Вкус совершенно другой! Намного вкуснее!

          Читайте также:

          Удивительные постные блюда гастробара Blush

          Которые точно останутся в вашем меню, когда пост уже закончится

          5 блюд из гречки, которые точно вас удивят

          Новые рецепты с любимой крупой

          спецпроекты

          Что есть в постПостные рецепты каждый день

          Похожие рецепты

          Выпечка и десерты•Европейская кухня

          Бенто-торт «Медовое сердце»

          Автор: Тортомастер Москва

          1 порция

          1 час 30 минут

          Выпечка и десерты•Русская кухня

          Торт-пряник с начинкой из брусники

          Автор: Танцующий повар

          8 порций

          Выпечка и десерты•Латиноамериканская кухня

          Торт «Три молока» («Трилече»)

          Автор: Еда

          10 порций

          1 час 20 минут

          Выпечка и десерты•Европейская кухня

          Диетический торт на сковороде

          Автор: Lidia

          8 порций

          30 минут

          Выпечка и десерты•Русская кухня

          Хлебный торт

          Автор: Еда

          8 порций

          2 часа 30 минут

          Выпечка и десерты•Бразильская кухня

          Бразильский кокосовый торт

          Автор: Briollin .

          8 порций

          40 минут

          Выпечка и десерты•Русская кухня

          Торт с кремом

          Автор: CsGoshergo

          1 порция

          2 часа

          Выпечка и десерты•Русская кухня

          Торт «Панчо» без духовки

          Автор: Еда

          8 порций

          Выпечка и десерты•Русская кухня

          Торт «Пятиминутка» в микроволновке

          Автор: Елена Кенг

          8 порций

          30 минут

          Выпечка и десерты•Эстонская кухня

          Марципановый торт Dietrich

          Автор: Ника Ганич

          4 порции

          3 часа 20 минут

          Выпечка и десерты•Эстонская кухня

          Творожный торт Supelsaksad

          Автор: Ника Ганич

          4 порции

          1 час 30 минут

          02:10

          Выпечка и десерты•Советская кухня

          Вафельный торт

          Автор: Еда

          8 порций

          30 минут

          Любимый рецепт белого торта — Пристрастие Салли к выпечке

          Перейти к рецепту

          Автор: Салли

          Опубликовано: 02. 01.2017Обновлено: 23.03.2022

          Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

          Я использую этот белый торт в качестве основы для многих других вкусов торта. Это ИДЕАЛЬНЫЙ торт с мягкой текстурой, прекрасным ванильным вкусом и невероятным вкусом со сливочно-ванильным масляным кремом сверху. Мука для выпечки, яичные белки и сметана — вот секреты идеальной текстуры. Этот рецепт торта является основой для моего карамельного торта с жженым сахаром, кокосового торта, клубничного торта и фисташкового торта!

          Начнем день единственным известным нам способом: с маслянистого белого торта.

          Почему это мой лучший рецепт белого торта

          Этот рецепт белого торта взят из моих идеальных ванильных кексов, любимых читателями. Торт — это мое определение *совершенства торта*, и он стал одним из самых популярных рецептов тортов на моем сайте. И вот почему:

          • Мягкая и воздушная крошка
          • Влажная, но не яичная
          • Чистый сладкий вкус
          • Нежнейшее тесто
          • Полностью с нуля
          • Простой и доступный рецепт

          Мне так нравится этот торт, что я использовал его в качестве основы для нескольких других рецептов тортов, которые я опубликовал, включая шоколадный торт с эспрессо, ананасовый кокосовый торт, печенье и кремовый торт, и другие упомянутые выше. Я даже уменьшила количество теста для торта, чтобы сделать идеальный однослойный пирог с ананасами вверх ногами.

          Советы по успешному использованию белого торта

          1. Сливочное масло: Чтобы добиться хорошего подъема, тщательно взбейте масло и сахар вместе. У нас есть костыль из разрыхлителя и соды, но рецепт начинается с самого первого и обязательного шага: взбивания масла и сахара до кремообразного состояния.
          2. Яичные белки: Используйте ТОЛЬКО яичные белки. Никаких желтков. Использование только яичных белков не только даст нам безупречный белый пирог, но и гарантирует, что жир в яичных желтках не утяжелит мякиш. Подумайте об этом: более легкие кондитерские изделия, такие как зефир и пирожные с ангельской едой, требуют только яичных белков. Здесь та же история.
          3. Сметана: Сметана — это защитное покрытие торта; сохраняет все влажным. Такую же важную роль он играет и в кофейном торте.
          4. Мука для выпечки: Мука для выпечки почти в 30 раз тоньше, чем универсальная мука. Его использование — верный способ добиться нежной и вкусной текстуры. Он продается в отделе для выпечки, и вы можете использовать остальную часть коробки в любом из этих рецептов, в которых используется мука для торта, включая этот популярный торт с конфетти.
          5. Комнатная температура: Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Когда ингредиенты имеют одинаковую температуру, они легче связываются друг с другом, чем если бы у вас были несколько холодных и несколько более теплых ингредиентов. Из более холодных ингредиентов, особенно яичных белков, получится более густое тесто, а поскольку оно холодное, выпечка займет больше времени. Это все меняет.

          Подводя итог, убедитесь, что вы правильно взбиваете сливочное масло и сахар, все ваши ингредиенты имеют одинаковую температуру, и вы используете яичные белки, сметану и муку для торта. В результате получается ультралегкий пирог с маслянистым ванильным вкусом, такой же, как в пекарне или из коробочной смеси. Но все это делается с нуля на собственной кухне. ♥

          Белое украшение для торта

          В то время как ингредиенты в тесте для торта не оставляют места для замены, мы можем повеселиться с разнообразной глазурью и формами для торта. Я предпочитаю ванильную глазурь, которую я включаю в рецепт ниже. Но я призываю вас поиграть с шоколадным масляным кремом, глазурью из радужных чипсов или глазурью из шоколадного сливочного сыра. Для более легкого и менее сладкого варианта я люблю сочетать этот торт со взбитой глазурью (на фото ниже). Каждая из этих глазурей абсолютно замечательна на этом прекрасном торте. Ванильная глазурь делает много, так что ожидайте толстого слоя между пирожными.

          Противень размером 9×13 дюймов: Хотите вместо этого испечь листовой пирог? Следуйте моему рецепту. Однослойный белый торт легче приготовить, украсить и подавать!

          Я даже использовала этот точный рецепт торта Элмо и добавила шоколадную стружку в торт Печенье Монстр! Это такой универсальный торт, который всегда получает комплименты от дегустаторов и любителей вечеринок.

          Вы также можете покрыть этот торт взбитой глазурью:

          Распечатать

          Любимый белый слоеный торт

          ★★★★★ 4,8 из 175 отзывов

          • Автор: Салли
          • Время подготовки: 30 минут
          • Время приготовления: 24 минуты
          • Общее время: 4 часа
          • Выход: порций 10-12
          • Категория: Десерт
          • Метод: Выпечка
          • Кухня: Американская

          border-color secondary-color.background-color»/>

          Описание

          Этот рецепт белого торта маслянистый и влажный с нежнейшей крошкой и нежнейшим ванильным масляным кремом. Хитрость заключается в использовании муки для торта, яичных белков и сметаны.


          • 2 и 1/2 чашки (285 г) мука для выпечки (ложка и уровень)
          • 2 чайные ложки разрыхлитель
          • 1/2 чайной ложки пищевая сода
          • 1 чайная ложка соль
          • 3/4 стакана (1,5 палочки; 170 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
          • 1 и 3/4 чашки (350 г) сахарный песок
          • 5 больших яичных белков комнатной температуры
          • 1/2 стакана (120 г) сметана , комнатной температуры*
          • 1 столовая ложка чистый экстракт ванили (да, столовая ложка!)
          • 1 чашка (240 мл) цельное молоко , комнатной температуры*

          Ванильная глазурь

          • 1 и 1/4 чашки (2,5 палочки; 287 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
          • 5 чашек (600 г) сахарная пудра
          • 1/3 стакана (80 мл) жирные сливки
          • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили (или используйте прозрачный экстракт ванили, имитирующий белую глазурь)
          • 1/8 чайной ложки соль
          • посыпка для украшения

          border-color secondary-color.background-color»/>
          1. Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Смажьте жиром две 9-дюймовые круглые формы для кекса, выложите круги из пергаментной бумаги, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от форм. (Если это полезно, посмотрите это видео и публикацию о пергаментной бумаге для тортов.)
          2. Смешайте вместе муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите.
          3. С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте масло на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы – около 1 минуты. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут до однородной массы. По мере необходимости очищайте стенки и дно чаши резиновым шпателем. Добавьте яичные белки. Взбивайте на высокой скорости до однородности, около 2 минут. Затем вмешайте сметану и ванильный экстракт. Очистите стенки и дно чаши по мере необходимости. Включив миксер на низкой скорости, добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются. Не выключая миксер, медленно влейте молоко, пока оно не смешано. Не перемешайте. Возможно, вам придется взбить все вручную, чтобы убедиться, что на дне миски нет комочков. Тесто будет немного густым.
          4. Равномерно разлить тесто по формам. Выпекать около 24-25 минут или пока коржи не пропечутся. Чтобы проверить готовность, вставьте зубочистку в центр пирога. Если он выходит чистым, дело сделано. Дайте кексам полностью остыть в формах, установленных на решетке. Пирожные должны полностью остыть перед глазурью и сборкой.
          5. Приготовьте глазурь:  В большой миске с помощью ручного миксера или стационарного миксера, оснащенного венчиком или насадкой-лопаткой, взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния – около 2 минут. Добавьте сахарную пудру, сливки, экстракт ванили и соль, работая миксером на низкой скорости. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 3 полных минут. Добавьте больше сахарной пудры, если глазурь слишком жидкая, больше сливок, если глазурь слишком густая, или щепотку соли, если глазурь слишком сладкая.
          6. Сборка и заморозка:  Сначала с помощью большого зазубренного ножа срежьте тонкий слой с верхушек тортов, чтобы получилась плоская поверхность. Выбросьте (или раскрошите над мороженым!). Поместите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Равномерно покрыть верх глазурью. Сверху накройте вторым слоем и распределите оставшуюся глазурь сверху и по бокам. По желанию украсить верх торта посыпкой. Нарежьте, подавайте, наслаждайтесь!
          7. Плотно накройте остатки торта и храните в холодильнике до 5 дней.

          Примечания

          1. Инструкции по предварительному приготовлению и заморозке: Слои торта можно выпекать, охлаждать и плотно накрывать при комнатной температуре на ночь. Точно так же глазурь можно приготовить, затем накрыть и поставить в холодильник на ночь. Соберите и покройте торт глазурью на следующий день, когда вы будете готовы к подаче. Глазированный торт можно заморозить на срок до 2 месяцев, если у вас есть место в морозильной камере. Разморозить на ночь в холодильнике и довести до комнатной температуры перед подачей на стол.
          2. Специальные инструменты (партнерские ссылки): Стационарный миксер или ручной миксер | 9-дюймовые круглые противни | Поворотный стол для торта | Прямой шпатель для глазури | Держатель для круглых тортов для хранения
          3. Количество теста: Если удобно использовать формы для выпечки разных размеров и конверсий, этот рецепт дает около 7 чашек теста для торта.
          4. Настоятельно рекомендуется использовать цельное молоко и сметану для лучшего вкуса и текстуры. Вместо него подойдет жирный простой йогурт, хотя торт может быть не таким легким. То же самое и с обезжиренным молоком.
          5. 9×13-дюймовая форма: Просто вылейте тесто в смазанную маслом и слегка посыпанную мукой форму 9×13 и выпекайте в течение 40 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой.
          6. Кексы: Мой рецепт ванильных кексов, по сути, тот же рецепт, только в два раза меньше. Если вы хотите больше кексов, вы можете следовать этому рецепту теста для белого пирога и использовать инструкции по выпечке кексов.

          Ключевые слова: белый торт

          Вот мои идеальные ванильные кексы. Сегодняшний белый торт такой же мягкий и пушистый.

          Размеры и модификации формы для выпечки

          Здесь подробно рассматриваются распространенные размеры и модификации формы для выпечки, а также способы корректировки рецептов или замены в зависимости от размера формы, которая у вас есть.

          Если у вас нет полностью укомплектованной кухни с десятками форм для выпечки, есть вероятность, что вы столкнетесь с рецептом, в котором у вас нет необходимой формы. Фактически, замена формы для кекса является предметом большинства вопросов о рецептах, которые я получаю. Я подумал, что будет проще хранить всю эту информацию в одном удобном месте, чтобы мы все могли обращаться к ней.

          Добро пожаловать на мой урок Размеры и модификации формы для выпечки !

          Этот пост содержит

          • Общие размеры противней
          • Похожие формы для выпечки
          • Замена форм для выпечки
          • Адаптация рецептов кексов для определенных форм
          • Количество теста Размеры

            В этом списке вы найдете стандартные размеры противней и объем теста, в который они помещаются. *** Указанное количество представляет собой общее количество теста, которое помещается в каждую форму, но обычно формы для кексов заполняются только наполовину (если в используемом вами рецепте не указано иное). Большинство измерений было снято на моей домашней кухне. Также есть перекрестная ссылка на всегда пользующуюся доверием компанию Joy of Baking.

            преобразования измерений

            • 1 дюйм = 2,54 см
            • 1 чашка = 240 мл

            Круглые палаты:
            6 × 2 дюйма (15 x 5cm) = 4 чашки (
            6 × 2 дюйма (15 x 5cm) = 4 чашки (
            6 × 2 дюйма (15 x 5cm) =60 мл)
            8×2 дюйма (20 x 5 см) = 6 чашек (1,4 литра)
            9×2 дюйма (23 x 5 см) = 8 чашек (1,9 литра)

            Квадратные лотки:
            8×2 дюйма, квадрат ( 20 x 5 см) = 8 чашек (1,9 литра)
            Квадрат 9×2 дюйма (23 x 5 см) = 10 чашек (2,4 литра)
            Квадрат 10×2 дюйма = (25 x 5 см) = 12 чашек (2,8 литра) )

            Прямоугольные кастрюли – 2 дюйма (5 см) в высоту
            11×7 дюймов (28 x 18 см) = 10 чашек (2,4 литра)
            13×9 дюймов (33 x 23 см) = 14 чашек ( 3,3 литра)

            Разборные формы:
            9 x 2,5 дюйма (23 x 6 см) = 10 чашек (2,4 л)
            10 x 2,5 дюймов (25 x 6 см) = 12 чашек (2,8 л) варьируется в зависимости от конструкции
            10×3 дюйма (25 x 8 см) = 10-12 чашек (2,8 литра) )

            Формы для рулета с желе – Высота 1 дюйм (2,5 см)
            10×15 дюймов (27 x 39 см) = 10 чашек (2,4 литра)
            12×17 дюймов (32 x 44 см) = 12 чашек (2,8 литра)

            Формы для хлеба – около 3 дюймов (8 см) в высоту 
            8×4 дюйма (20 x 10 см) = 4 чашки ( 960 мл)
            9×5  дюймов (23 x 13 см) = 8 чашек (1,9 литра)

            Как самостоятельно определить объем

            Если вы хотите самостоятельно рассчитать объем кастрюли, это так просто! Просто наливайте в кастрюлю по 1 стакану воды за раз и считайте, пока она не наполнится. Это то, чем я занимаюсь!


            Сколько вмещает эта кастрюля?

            Вот полезный список наиболее распространенных форм для выпечки и объемов теста, которые они вмещают, а также какие формы вмещают одинаковое количество теста. *** Имейте в виду, что указанные объемы означают, что вы заполняете форму доверху тестом, что не идеально для выпечки. Если не указано иное, лучше всего заполнять формы примерно на 2/3. Это оставляет место для подъема.

            • Например, по моему рецепту ванильного пирога получается около 8 чашек теста, которое я делю на 3 9×2-дюймовые круглые формы для выпечки. (Каждый вмещает 8 чашек теста!) На каждый корж уходит чуть меньше 3 чашек теста.

            Используйте следующий раздел, чтобы определить, какие противни можно заменить другими, исходя из их полного объема.

            Круглые формы

            • Круглая форма размером 6×2 дюйма вмещает 4 чашки теста , такая же, как форма для хлеба размером 8×4 дюйма. Забавное открытие! Рецепты кексов, из которых получается 12-16 кексов, прекрасно помещаются в 3 6-дюймовые формы для кекса. Смотрите мой пост для рецептов 6-дюймового торта для получения дополнительной информации.
            • Круглая форма размером 8×2 дюйма вмещает 6 чашек теста .
            • Круглая форма размером 9×2 дюйма вмещает 8 чашек теста , то же самое, что и квадратная форма размером 8×2 дюйма и форма для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов.
            • Круглая форма размером 10×2 дюйма вмещает 10–11 чашек теста и разъемная форма размером 9 × 2,5 дюйма.

            Квадратные формы

            • Квадратная форма размером 8×2 дюйма вмещает 8 чашек теста , то же, что и круглая форма размером 9×2 дюйма и форма для хлеба размером 9×5 дюймов.
            • Квадратная форма 9×2 дюйма вмещает 10 чашек теста, то же, что и круглая форма 10×2 дюйма, форма 11×7 дюймов, разъемная форма 9×2,5 дюйма, форма Bundt 10×3 дюйма и форма 10 × 15-дюймовая сковорода для желейных рулетов.
            • Квадратная форма 10×2 дюйма вмещает 12 чашек теста, такая же, как форма 12×17 дюймов для рулета с желе, форма Bundt 10×3 дюйма, разъемная форма 10×2,5 дюйма и трубчатая форма 9 дюймов.

            Прямоугольные противни

            • Форма 11×7 дюймов вмещает 10 чашек теста, то же, что и круглая форма 10×2 дюйма, квадратная форма 9×2 дюйма, разъемная форма 9×2,5 дюйма, форма Bundt 10×3 дюйма и форма 10 × 15-дюймовая сковорода для желейных рулетов. №
            • Форма 9×13 дюймов вмещает 14–16 чашек теста, практически такая же, как 2 круглые формы 9×2 дюйма.

            Формы для рулетов с желе

            • Форма для рулетов с желе 10×15 дюймов вмещает 10 чашек теста, то же, что и круглая форма 10×2 дюйма, квадратная форма 9 дюймов, форма 11×7, форма 9×2,5 дюйма. кастрюля разъемной формы, 10-дюймовая кастрюля Bundt.
            • Форма для рулетов размером 12×17 дюймов вмещает 12 чашек теста, то же, что и квадратная форма 10×2 дюйма, форма Bundt 10 дюймов, разъемная форма 10×2,5 дюйма и трубчатая форма 9 дюймов.

            Поддоны Bundt

            10-дюймовые поддоны Bundt стандартного размера. На самом деле у меня есть несколько 9,5 дюймов, и большинство рецептов тортов Bundt все еще подходят.

            • 10-дюймовая форма Bundt вмещает 10-12 чашек теста, то же, что и круглая форма 10×2 дюйма (10 чашек), квадратная форма 9×2 дюйма (10 чашек), квадратная форма 10×2 дюйма сковорода (12 чашек), сковорода 11 × 7 дюймов (10 чашек), сковорода 10 × 15 дюймов (10 чашек), сковорода 12 × 17 дюймов (12 чашек), 9Разъемная форма × 2,5 дюйма (10 чашек), разъемная форма 10 × 2,5 дюйма (12 чашек) и 9-дюймовая трубчатая форма (12 чашек).

            Поддоны для пробирок

            Поддоны для пробирок размером 9×3 дюйма имеют стандартный размер. У меня есть несколько 8-дюймовых и 10-дюймовых, и большинство рецептов с использованием трубчатых кастрюль прекрасно подходят для всех.

            • Трубчатая форма размером 9×3 дюйма вмещает 12 чашек теста, такая же, как квадратная форма размером 10×2 дюйма, форма для рулета с желе размером 12×17 дюймов и разъемная форма размером 10×2,5 дюйма.

            Разъёмные формы

            • Разъёмная форма 9×2,5 дюйма вмещает 10 чашек теста, то же, что и круглая форма 10×2 дюйма, квадратная форма 9×2 дюйма, форма 11×7 дюймов, форма для рулета 10×15 дюймов.
            • Разъёмная форма размером 10×2,5 дюйма вмещает 12 чашек теста, то же, что и квадратная форма размером 10×2 дюйма, форма для рулетов с желе размером 12×17 дюймов и трубчатая форма размером 9×3 дюйма.

            Форма для выпечки хлеба

            • Форма для выпечки размером 8×4 дюйма вмещает 4 чашки теста, такая же, как и круглая форма размером 6×2 дюйма.
            • Форма для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов вмещает 8 чашек теста, такая же, как круглая форма 9×2 дюйма и квадратная форма 8×2 дюйма.

            Замена форм для кексов

            Я добавляю этот вопрос к предыдущему разделу, потому что часто возникает необходимость заменить другие формы для кексов. При замене формы для выпечки, которая вмещает такое же количество теста, будьте осторожны с временем выпечки, потому что размеры выпекаемого изделия изменятся. Всегда следите за духовкой и начинайте проверять готовность раньше, чем указано в рецепте.

            Помните, что формы заполняются примерно на 2/3, если в рецепте не указано иное.

            Адаптация рецептов к определенным формам для кекса

            Адаптация рецептов к имеющимся (или нужным) формам для кекса часто бывает сложной задачей. Хотя всегда лучше придерживаться письменного рецепта, иногда вам нужно внести коррективы, и здесь может помочь небольшая математика.

            1) Определите объем, который может вместить ваша кастрюля. Вы также можете определить фактическую площадь поверхности кастрюли в квадратных дюймах. На самом деле я использовал статью Алисы Медрич в Food 52 на эту тему, чтобы освежить свои знания в математике!

            • Для квадратных и прямоугольных сковородок умножьте длину сторон. Например, форма для выпечки размером 9×13 дюймов имеет площадь 117 квадратных дюймов. 9×13 = 117.
            • Для круглых сковородок площадь определяется путем умножения квадрата радиуса на π. (π = 3,14, радиус равен половине диаметра, а возведение в квадрат означает умножение числа само на себя.) Например, площадь 9-дюймовой круглой сковороды равна 63. Радиус равен 4,5. 4,5×4,5 = 20,25. Умножьте это на 3,14 = 63,5.

            2) После того, как вы определите объем вашей кастрюли или ее квадратные дюймы, вы можете с уверенностью заменить форму для выпечки.

            • Например, если сковорода размером 9×13 дюймов составляет 117 квадратных дюймов, а 9-дюймовая круглая сковорода составляет 63,5 квадратных дюйма, можно быть уверенным, что объем одной сковороды 9×13 дюймов может поместиться в ДВЕ 9-дюймовые сковороды. круглые кастрюли (всего около 120 квадратных дюймов).

            Что делать, если объемы и квадратные дюймы не совпадают идеально? Вам придется скорректировать рецепт, а для этого потребуется больше математических расчетов.

            Например, если вы хотите адаптировать 9дюймовый круглый пирог до 10-дюймового круглого пирога, вам нужно будет внести коррективы. 9-дюймовая круглая форма для кекса имеет площадь 63,5 квадратных дюйма и вмещает 8 чашек теста. 10-дюймовая круглая форма для кекса имеет площадь 78,5 квадратных дюймов и вмещает 10-11 чашек теста. Без каких-либо приспособлений ваши 10-дюймовые коржи будут очень тонкими. Вам нужно увеличить тесто на 25%.

            Чтобы получить этот процент, работайте с чашками или квадратными дюймами. Вычтите полученное число (8 чашек) из желаемого числа (10 чашек). Разделите это (2 чашки) на то, что у вас есть (8 чашек), затем умножьте на 100. (Универсальный способ найти процент.) Это равно 25%.

            Как избежать математики

            В большинстве случаев мне помогает (потому что я не слишком доверяю себе математику!) — это 1,5-кратное увеличение рецепта или даже приготовление 2 замесов теста. (Для достижения наилучшего результата, вкуса и текстуры я всегда рекомендую делать отдельные полные замесы, а не удваивать. Удвоение может привести к чрезмерному или недостаточному перемешиванию и может перегрузить миксер. ) Затем я использую оставшееся тесто, чтобы приготовить несколько кексов на сторону, чтобы замереть в другой раз.

            Лучше иметь лишнее тесто, чем его недостаточно.

            Как насчет яиц?

            Если вам нужна часть яйца, когда вы корректируете рецепт, разбейте яйцо, взбейте его и добавьте любой процент этой смеси, который вам нужен. Если вам нужна 1/3 яйца и у вас есть 3 столовые ложки взбитых яиц, используйте 1 столовую ложку. Для более точного количества и если вы не доверяете своим измерениям, вы также можете взвесить взбитое яйцо на кухонных весах, чтобы точно определить, сколько вам нужно.

            • Накройте крышкой, охладите и добавьте остатки к яичнице на следующее утро!

            Количество теста Выход некоторых моих рецептов тортов

            Следующий список поможет, если вам нужно настроить мои рецепты для разных размеров форм. Это рецепты, которые я знаю, и все измерения приблизительны.

            • Торт «Шахматная доска»: около 8 чашек
            • Ванильный бисквит: около 8 чашек
            • Ванильный торт: около 8 чашек
            • Торт «Конфетти»: около 8 чашек
            • Банановый торт: около 6 чашек
            • Клубничный торт: около 7 чашек
            • Торт «Сникердудл»: около 8 чашек
            • Кокосовый торт: около 7-8 чашек
            • Торт «Красный бархат»: около 6-7 чашек
            • Лимонный пирог: около 7 чашек
            • 5 My 9 Любимые формы для выпечки

              У меня есть для вас список! Запаситесь этими 8 противнями на кухне

              В следующий раз, когда у вас возникнет вопрос о размерах и переоборудовании противней, я надеюсь, вы найдете ответ в этом посте, чтобы вы могли уверенно внести необходимые корректировки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *