Цветы, лебедь, украшения из овощей и фруктов. Пошагово с фото карвинг
Карвинг – это искусство художественной резки овощей и фруктов, которому может научиться каждый. Красиво оформленное блюдо порадует взрослых и детей, а также будет эффектно смотреться на праздничном столе. Украшения способны преобразить даже самое обычное блюдо, подчеркнуть тематику стола и художественный вкус повара. Освойте карвинг из овощей и фруктов с помощью пошагового фото для начинающих.
Как сделать цветок из моркови. Пошаговое фото
Цветы – это самое распространенное украшение, которое подойдет для любого блюда. Вам понадобится морковка и специальный нож для карвинга. Сначала разрежьте морковку на несколько частей. Удобнее работать новичкам будет с широкой частью. Теперь нужно придать морковке форму пятиугольника, обрезав скругленные края.
После этого делайте надрезы с каждой стороны, но не отрезайте полностью. У вас должны получиться лепесточки. Затем делайте надрезы в шахматном порядке, но срезайте уже не плоские стороны, а углы.
С помощью ножниц придайте каждому лепесточку заостренную форму. Количество лепестков зависит от толщины моркови. Сердцевину немного обрежьте, а потом сделайте тычинки. Несколько таких лилий украсят большую тарелку с мясным или овощным блюдом.
Лилии из морковки и редьки
Карвинг для начинающих – хризантема
Хотя из лука вырезать цветы достаточно просто, не каждый отважится вступить в «слезную борьбу» с этим овощем. Луковая хризантем идеально подойдет для украшения таких салатов как Оливье или Селедка под шубой.
Почистите маленькую круглую луковицу от шелухи, а потом срежьте верх и низ, чтобы цветок получился устойчивым. Острым ножом разрезайте луковицу пополам, но не до конца. Потом еще раз пополам. Таким образом нужно разрезать луковицу на большое количество частей. Разрезы должны быть достаточно глубокими, при этом следите, чтобы цветок не развалился полностью.
Положите разрезанную луковицу в миску с холодной водой и оставьте до тех пор, пока она полностью не распустится.
Если распустившуюся луковицу окунуть еще в свекольный сок, то она окрасится и станет еще больше похожа на настоящую хризантему. Хотите в другие цвета покрасить луковицу? Попробуйте использовать пищевые красители.
Коврик из огурца – пошаговое фото
Если вы желаете украсить полностью тарелку, то попробуйте сделать простой коврик из огурца. Для этого вам придется нарезать огурец на тонкие полоски одинаковой длины. Потом сложите в один ряд полоски вертикально. Количество зависит от желаемого размера вашего коврика. После этого горизонтально вплетайте другие полоски по принципу корзинки.
Коврик можно сделать как из ломтиков огурца, так и из кожуры. По подобному принципу можно сделать коврики из других овощей, все зависит от вашей фантазии. Осталось уложить закуску на огуречный коврик и блюдо готово!
Как сделать украшение из капусты без ножа
Начинающие любители фигурной резки овощей зачастую не имеют специальных приспособлений. Предлагаем сделать оригинальный цветок из пекинской капусты без ножа для карвинга.
Кроме капусты вам понадобится крышка от консервной банки как на фото. Идеально подойдет крышка от оливок или маслин. Согните ее пополам, чтоб удобно было нарезать капусту на мелкие и тонкие детали.
Возьмите небольшой кочан капусты и отрежьте от него верхнюю часть с листьями. Хризантема будет у нас не из листьев, а из жилок. С помощью подготовленной крышки делайте надрезы по жилам практически до конца. На одном листочке у вас должно получиться несколько лепестков. Остатки листа нужно удалять и потом переходить к надрезанию следующего листа. У вас получится красивый цветок для украшения блюд или праздничного стола.
Как сделать лебедя из яблока
Украсить фруктовый десерт можно простой фигуркой из яблока. Чтобы вырезать лебедя, вам нужно разрезать яблоко пополам. Переверните половину яблока надрезом вниз. Потом сделайте еще один надрез, но не до конца в центре вашей половины. Затем с каждой стороны нужно будет вырезать уголки, и выставлять их с небольшим смещением.
Это будут крылья лебедя.
Чем больше надрезов вы сделаете, тем изящнее будет птица из яблока. Делать надрезы нужно с двух сторон. В центре у вас должен получиться небольшой желобок, в который вставляется шея. Вырезайте шею и голову из кусочка яблока и выкладывайте получившуюся поделку на тарелку. Попробуйте вырезать из красных и зеленый яблок. Желательно брать твердые сорта, чтобы срезы были ровными.
Карвинг – это увлекательное занятие, как для начинающих, так и для профессионалов. Своими руками вы можете вырезать абсолютно любые фигуры из овощей и фруктов. Надеемся, что мастер-классы с фото помогут вам в короткие сроки освоить это удивительно искусство фигурной резки.
Карвинг для начинающих – учимся делать картины из овощей и фруктов
Богатый урожай – счастье для дачника. Но что делать, если урожай очень большой? Часть съели, часть закатали, часть раздали родственникам и знакомым – и все равно еще осталось? Предлагаем вам необычный способ утилизации крупного урожая.
Многие считают, что главное в еде – ее вкус. С ними не согласятся поклонники карвинга. Они уверены в том, что немаловажную роль играет внешний вид блюда. Ведь и картофельный клубень, и роза из картофеля имеют одинаковы по составу, однако выглядят по-разному. Следовательно, и эмоции у человека вызывают тоже неодинаковые.
Откуда пришел к нам карвинг
Карвинг в переводе с английского означает «вырезание». В русском языке этот термин имеет несколько значений. Так называют и обработку кожи, и особый способ катания на горных лыжах, и одну из парикмахерских процедур. Однако нас интересует этот термин в сфере кулинарии, где карвингом называют художественную резку по овощам и фруктам.
Это искусство стало очень популярным в Европе в последние десятилетия. Однако история кулинарного карвинга возникла намного раньше. Украшением блюд с помощью овощей и фруктов стали заниматься примерно семь веков назад. Родина этого искусства – Юго-Восточная Азия. Не существует однозначного мнения, какая же страна является родиной карвинга, однако чаще всего называют Таиланд.
В Азии, кстати, карвинг называется несколько иначе – «кэсалак» и владеет им едва ли не каждая женщина. К примеру, в Таиланде искусству карвинга даже учат в школе.
Для чего нужен карвинг из овощей и фруктов
Азиатская пища довольно однообразна: преобладают там овощи. Вполне естественно, что еще в древности появилось желание как-то приукрасить ее. Для этой цели стали использовать различные элементы, вырезанные из овощей и фруктов.
Европейские блюда, изначально более разнообразные, неплохо выглядели и без карвинга, поэтому особой необходимости в нем не было. Однако благодаря развитию сети общественного питания (рестораны, кафе и т.п.), потребность в нем возникла и на Западе. Сейчас оформленные с помощью диковинных птиц и цветов яства – неотъемлемая часть многих ресторанных меню.
Из ресторанов художественная резьба потихоньку перешла и в наши дома. Самые искусные хозяйки стараются теперь не просто вкусно приготовить еду на какой-либо семейный праздник, но и удивить гостей ее внешним видом.
Некоторые используют вырезанные овощи даже в закатках.
Есть у карвинга и еще одно, более практическое применение. Если среди ваших домочадцев есть один, два, или даже три маленьких человека, которые никогда не голодны и никак не желают понимать всю пользу фруктово-овощных блюд, вам просто необходимо овладеть искусством карвинга. Ведь единственный способ вызвать у маленькой капризули желание поесть – подать обычное блюдо в необычной форме. Морковка в виде морковки – это скучно, а вот морковка в виде розы – красиво и необычно. Яблоко, похожее на яблоко, – это неинтересно и невкусно, а вот яблоко в виде птички – пожалуй, стоит попробовать… Можно пойти дальше и с овощей и фруктов перейти к резьбе по колбасе, мясу и т.д. Но это уже, как говорится, другая история.
Какие овощи и фрукты лучше подходят для карвинга
Какие овощи и фрукты выбрать для карвинга? Материалом для резьбы могут быть многие овощи и фрукты. Наиболее часто для кулинарного карвинга используют:
- морковь,
- огурцы,
- помидоры,
- сладкий перец,
- картофель,
- тыкву,
- редис,
- лук,
- капусту и др.
Из фруктов любители карвинга чаще всего применяют в работе:
- яблоко,
- арбуз,
- апельсин,
- лимон,
- дыню,
- банан,
- грушу,
- киви и др.
Все овощи и фрукты должны быть тщательно отобраны. Тогда работа будет идти быстрее и радовать вас дольше, а результат получится более качественным. На что следует обратить внимание, выбирая материал для резьбы?
- Отдавайте предпочтение плодам с плотной, гладкой кожурой.
- Старайтесь использовать овощи и фрукты насыщенных цветов: яблоки – темно-красные или зеленые; банан – ярко-желтый; огурец – темно-зеленый; лук – лучше всего фиолетовый и т.д.
- Овощи и фрукты должны иметь правильную форму безо всяких изъянов: морковь – ровная, яблоко – круглое, огурец – прямой, арбуз или дыня – овальные или круглые и т.п.
- Весь материал должен быть свежим, сочным, твердым.
Какие инструменты нужны для карвинга
Существуют целые наборы инструментов для мастеров карвинга.
Туда входят и обычный нож, и ложка-нуазетка (с ее помощью удобно вынимать мякоть), и ножницы (используются для оформления края), и ножи для каннелирования (ими делают бороздки).
Один из главных инструментов в наборе – тайский нож. У него должно быть короткое лезвие и обязательно остроугольный край. С помощью такого инструмента в карвинге можно вырезать практически любой узор.
Для начинающих резчиков достаточно будет одного ножа с укороченным лезвием. Обязательное условие – он должен быть острым.
Видеоинструкции по фигурной резке из овощей и фруктов
Мы хотим предложить вам несколько совсем простых вариантов резьбы по овощам и фруктам. Чтобы повторить все, что делает мастер, вам необходимо запастись терпением и острым ножом.
Как сделать розу из огурца
На канале «Лучшие праздничные рецепты» автор предлагает сделать очень нежную розу из огурца. Для работы вам понадобятся нож, огурец и несколько зубочисток. Тонкие ломтики огурца можно вырезать с помощью овощечистки.
Как вырезать цветок из яблока
Если вы боитесь начинать овладение карвингом с вырезания цветка из огурца, можете потренироваться и сделать совсем простенькое украшение для стола из зеленого яблока. Но простое – не значит неинтересное. На канале «Съедобная красота» представлен вариант такого оригинального декора.
Еще один достаточно простой вариант использования яблока в карвинге предлагает автор канала «Кулинарные фантазии». Обычный нож превращает стандартное яблоко в чудесный цветок.
Как сделать розу из моркови
Еще одна роза, но уже из моркови. Чтобы ломтики моркови, да и любого другого плотного овоща, стали мягкими и эластичными, перед работой их следует замочить в соленом растворе примерно на полчаса. После этого ломтики нужно обсушить на салфетке – и можно приступать к работе.
Делать морковную розу учит канал «Conny Diasty».
Как сделать запеченные картофельные розы
Розу считают королевой цветов не только садоводы. Особое отношение к ней и у кулинаров, в частности у тех, кто занимается карвингом. Наталья Горбачева будет делать розу из картофеля. Она предлагает вначале ее изготовить, а потом запечь.
Резать всегда удобнее сырые овощи, а потом запекать уже готовое изделие.
Еда давно уже перестала быть просто пищей, которая необходима человеку для жизни и пополнения энергии. В руках мастеров продукты могут превратиться в настоящие произведения искусства. Называется это искусство английским словом «карвинг».
Резьба по фруктам | Энциклопедия MDPI
Резьба по фруктам — это искусство вырезания фруктов, очень распространенная техника в странах Европы и Азии, особенно популярная в Таиланде, Китае и Японии.
Есть много фруктов, которые можно использовать в этом процессе; самые популярные, которые используют художники, — это арбузы, яблоки, клубника, ананасы и мускусные дыни.
1. История
1.1. Китай
Многие считают, что резьба по фруктам зародилась в Китае во времена династии Тан, которая существовала с 618 по н.э.06. В китайской резьбе по фруктам обычно изображают мифологических существ и животных. Резьба по фруктам используется не только в культурных и традиционных церемониях, но и обычные домохозяйства известны тем, что украшают тарелки резьбой по фруктам, когда к ним приходят гости. В частности, резьба по арбузам была и остается очень популярной в Китае. Обычно дыню вырезают снаружи, а мякоть дыни выскребают изнутри дыни, поэтому ее можно использовать в качестве контейнера для еды или цветов. Китайская резьба по фруктам используется, чтобы рассказывать свои легенды и истории. . [1]
1.2. Европа
Резьба по фруктам включена в работу Маттиаса Гигера 1621 года Il Trinciante («Резчик»), где он описывает вырезание абстрактных узоров из апельсинов и лимонов, моллюсков, четвероногих животных и двуглавого орла Габсбургов.
, но это искусство не было распространено в Европе или Северной Америке до 1980-х годов, когда было опубликовано несколько книг по этой теме. [2]
1.3. Таиланд
Блюдо с тайской резьбой по фруктам. https://handwiki.org/wiki/index.php?curid=1663066
Резьба по фруктам является важной частью тайского культурного наследия. Резьба по арбузам восходит к 14 веку в Таиланде во времена династии Сукхотай. Каждый ноябрь проводится ежегодный фестиваль Лой Кратонг, когда жители Таиланда спускают по реке светильники и фонари в честь водных духов. Одна из легенд гласит, что одна из служанок короля украсила свой фонарь арбузом, вырезанным из цветов, чтобы произвести на него впечатление, и что он был так доволен, что призвал всех тайских женщин перенять эту практику. Король также потребовал, чтобы резьба по фруктам стала частью учебной программы начальной школы. [3] Таиланд Резьба по фруктам с изображением цветов, птиц и цветочных узоров.
1.4. Япония
Японцы подчеркивают внешний вид блюда и эстетическую привлекательность тарелки. Резьба по фруктам в Японии называется мукимоно. Мукимоно зародился в древней Японии, чтобы сделать блюда более привлекательными, поскольку еда ставилась и подавалась на неглазурованной глиняной тарелке, которая выглядела грубо. Повара покрывали тарелку листьями и складывали их по-разному, чтобы блюдо выглядело лучше. [5] Эта техника со временем превратилась в вырезание фруктов, которые также клали на тарелки, чтобы улучшить внешний вид блюда. Сначала, когда появилась эта техника, продавцы на улицах добавляли резные фрукты к своей еде, когда покупатели делали особый запрос, но теперь во всех японских блюдах очень часто используются резные фрукты. Нарезание фруктов и украшение в настоящее время являются важной частью обучения японских поваров. [6]
2. Обзор
Резьба по фруктам на арбузе в Армении.
https://handwiki.org/wiki/index.php?curid=1689177
В искусстве резьбы по фруктам используется множество различных инструментов, как правило, обычных предметов, но есть и специальные, предназначенные только для резьбы по фруктам. Все эти инструменты придают произведению другую текстуру или помогают с его дизайном. Некоторые из инструментов включают в себя:
- Ручка: для рисования на желаемой резьбе
- Разделочный нож: чаще всего используется для придания формы резьбе
- Peel Zester: этот инструмент используется для создания полосок и канавок
- Melon Baller: можно использовать для различных фруктов, чтобы добавить на витрину резьбу по фруктам в форме шариков
- U-образный инструмент для украшения: используется для разрезания внешнего слоя фруктов. Этот инструмент используется для тонкой детализированной работы. Многие резчики по фруктам используют этот инструмент для создания педалей в форме цветка, который они вырезают.
- V-образный резак: используется аналогично U-образному инструменту для украшения, но для больших идей вырезания. [7]
[7] Прежде чем вырезать фрукт, необходимо собрать необходимые материалы. Обычный процесс заключается в том, чтобы иметь инструменты под рукой, когда они понадобятся на шагах по созданию резьбы. Есть два типа резьбы, которые можно сделать. Во-первых, это резьба по коже, когда внешняя кожура фрукта (или овоща) вырезается, чтобы открыть мясистый центр, где цвет отличается от внешней кожуры, чтобы создать дизайн, используя контраст между внешней кожурой и мякотью. фрукт. Второй тип резьбы — трехмерная резьба, цель этой конкретной техники резьбы — превратить фрукт в трехмерный объект по выбору резчика. Наиболее популярным трехмерным дизайном являются цветочные объекты. 
Ни один дизайн не похож на другой. Важным аспектом резьбы по фруктам является то, что фрукты, которые вы вырезаете, должны подходить для того, как их будут демонстрировать. Большинство фруктовых фигурок необходимо охладить, прежде чем они будут помещены в желаемую конкретную обстановку. [9] [10]
3. Художники
Есть много художников и поваров, которые известны своими навыками вырезания фруктов. У каждого разная техника. Многие из этих поваров ранее владели ресторанами, а теперь проводят занятия по этому искусству.
Валериано Фатика — итальянский резчик по фруктам, известный своими видеороликами на YouTube, которые привлекли внимание людей по всему миру. Он вырезал много разных фруктов в больших масштабах. [11]
Джимми Чжан — резчик фруктов из Китая. Он получил множество наград в области кулинарии, а также был отмечен во многих газетах по всему миру за свои навыки. Он ведет занятия по вырезанию фруктов и овощей, совершенствует навыки и изучает историю того, как Китай создал свою индустрию резьбы по фруктам.
[12]
Карл Франклин Джонс, специалист по резьбе по фруктам, практикует в США. Он известен своей скульптурой с резьбой по фруктам, созданной к свадьбе Иванки Трамп. Он также владеет ресторанным бизнесом в Теннесси. Джонс был владельцем многих франшиз также в Теннесси, прежде чем начать свой бизнес в сфере общественного питания. Сегодня Джонс путешествует по миру и проводит программы наставничества для молодых амбициозных художников и шеф-поваров, занимающихся резьбой по фруктам. [13]
4. Фруктовая резьба сегодня
Некоторые люди занимаются резьбой по фруктам профессионально. [14] Некоторые повара используют нарезку фруктов в качестве кулинарной техники. После того, как резчики по фруктам освоят технику, пройдя промежуточный этап, и станут профессионалами, они смогут устанавливать цены на свои услуги для ресторанов, профессиональных предприятий общественного питания, отелей и курортов. Профессиональные резчики по фруктам также могут создавать центральные украшения и витрины для различных мероприятий, таких как вечеринки и свадебные приемы.
В меньшем масштабе резчики по фруктам могут представить блюдо с декоративным украшением, чтобы доставить эстетическое удовольствие своим зрителям. [15]
Изящные цветы и переплетающиеся мозаики, вырезанные на фруктах и овощах. Художник Такехиро Кисимото — Colossal
Реклама на Colossal with Nectar Ads.
Основные моменты ниже. Для полной коллекции нажмите здесь. См.
остальные коллекции
››
Искусство Дизайн Еда
#резьба #фрукты #овощи
Японский шеф-повар и опытный резчик по дереву Такехиро Кисимото (ранее) исследует традиционное искусство дизайна продуктов в своем увлекательном аккаунте в Instagram. Здесь он публикует огурцы, редис и авокадо, которые были превращены в детализированные узоры и искусно нарисованные мотивы, а также киви и морковь, которые превращаются в декоративные цветы.
Его самыми впечатляющими проектами могут быть его интерактивные работы из яблок и арбузов, которые он вырезает, чтобы расширить, как фонари, когда их тянут сверху.
Популярный фуд-художник из Кобе, Япония, занимается резьбой только последние три года или около того. Многие из его дизайнов основаны на традиционных японских узорах, но сочетают в себе вдохновение тайской резьбы по фруктам и японского искусства декоративного украшения, или мукимоно. Взгляните на некоторые из его более сложных работ в видео ниже.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация gaku carving (@gakugakugakugakugaku1)
instagram.com/p/BjxOP3lFBOe/?utm_source=ig_embed&utm_medium=loading&utm_campaign=embed_loading_state_camera» data-instgrm-version=»11″>
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Сообщение, опубликованное gaku carving (@gakugakugakugakugaku1) в
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Сообщение, опубликованное gaku carving (@gakugakugakugakugaku1)
#резьба #фрукты #овощи
Вам важны такие истории и художники? Станьте участником Colossal сегодня и поддержите независимое издательство искусства всего за 5 долларов в месяц.