Узоры из шоколада для торта своими руками: Как сделать шоколадные узоры для украшения десертов

Узоры из шоколада для торта своими руками

Собственноручно изготовленный шоколадный декор — показатель мастерства для любого кондитера. Разумеется, есть простой способ украсить торт или пирожные: просто растопить шоколадную плитку, смешать полученную массу со сливками и нанести на кондитерское изделие. Но если приложить немного усилий и фантазии, можно воплотить самые смелые идеи шоколадных украшений для торта.

Содержание

1. На что обратить внимание при выборе
2. Белый шоколад
3. Молочный шоколад
4. Горький и темный шоколад
5. Способы приготовить топленный шоколад
6. Как сделать корнетик
7. Способы украшения
8. Как самостоятельно приготовить массу для глазирования или мастику
9. Глазурь
10. Способ №1
11. Способ №2
12. Глазурь с использованием сметаны
13. Глазурь из черного шоколада
14. Мастика
15. Идеи декора из шоколада для торта
16. Узоры, завитушки, надписи
17. Кружево, сеточка, ажур
18. Шарики, капли, листочки
19. Фигурки, цветы

На что обратить внимание при выборе

Из чего только ни делают украшения для декорирования торта, но по-настоящему красивые элементы декора получаются только из качественного продукта.

Сегодня используют глазурь — она удобна своей текучей консистенцией, но ее вкус не такой яркий как у настоящего шоколада — кувертюра.

Важно! В составе шоколада обязательно должно быть какао-масло.

Выбирая шоколад, стоит обращать внимание на его состав, вкус и текучесть. Для декора могут быть использованы четыре вида шоколада:

• белый;
• молочный;
• темный;
• горький.

Белый шоколад

В него не входит тертое какао. В качественном продукте содержится не менее 20% какао-масла и не менее 14% молока в сухом виде. Как эмульгатор используется соевый лецитин, а в качестве натурального ароматизатора — ваниль.

Молочный шоколад

В молочном шоколаде какао-масла содержится не меньше 33%. Кроме того в состав входят сухое молоко, эмульгатор, сахар, иногда — натуральные ароматизаторы. В настоящем молочном шоколаде используется тертое какао.

Горький и темный шоколад

В темном и горьком шоколаде очень высокое содержание какао, в их состав не входит сухое молоко.

Способы приготовить топленный шоколад

Прежде чем делать украшения, шоколад для торта необходимо растопить. Сделать это можно пятью способами:

1. В микроволновке — для этого шоколад ломают на небольшие кусочки, отправляют в микроволновку и, выбрав режим разморозки, оставляют там на 20 секунд. Затем массу необходимо перемешать и отправить в микроволновку еще на 10 секунд. Повторять указанные действия до тех пор, пока плитка не превратится в однородную массу.
2. На водяной бане — для этого емкость с шоколадом помещают в кастрюлю с горячей, но, что немаловажно, не кипящей водой.
3. В пароварке или мультиварке, выбрав режим приготовления “на пару”.
4. С помощью духовки — ее необходимо разогреть до 60-70 градусов и поставить туда шоколад на 10-15 минут.
5. Паровая баня — шоколад кладут в емкость и держат над кипящей водой.

Не всегда для украшения необходим жидкий шоколад, поэтому важно следить за консистенцией в процессе приготовления. Нельзя растапливать холодный шоколад. Лучше дождаться пока его температура станет комнатной.

Справка! Белый и молочный шоколад плавятся при 45 градусах, а температура плавления горького шоколада составляет 50-55 градусов.

Как сделать корнетик

Иногда у хозяйки на кухне может не оказаться кондитерского мешка, которым бы можно было нанести шоколад на выпечку. На помощь в таком случае придет одноразовый корнетик, сделанный своими руками.

Корнетик поэтапно:

1. Квадратный лист пергамента поделить надвое по диагонали и разделить по линии сгиба, чтобы получить треугольники.
2. Один из них расположить широкой частью к себе и с правого угла свернуть кулек: для этого угол справа заворачивается вовнутрь, а нижние соединяются так, чтобы образовался конус.
3. Левый угол оборачивается с внешней стороны так, чтобы его концы совпали в нижней части.
4. Для фиксации вершины несколько раз заворачивают на внешнюю сторону.

Одноразовый корнетик готов к использованию. Перед тем, как поместить в него шоколад, острый кончик отрезают ножницами, чтобы получить отверстие нужного размера.

Способы украшения

Наиболее простой декор праздничного торта— обычная заливка глазурью, но также для украшения торта шоколадом используют одно- или двусторонние фарфоровые, металлические, гипсовые или пластмассовые формы.

Чтобы не изобретать сложные формы, для украшения подойдет пирамидка:

1. Сперва следует нарисовать шаблоны на картоне.
2. Затем вырезать.
3. При помощи одноразового кондитерского мешка нанести рисунок: по краям пирамидки делаются более толстым слоем, а линии — тонким. Для прочности пирамидки в шоколад можно добавить масло-какао.
4. Заготовки оставляют в холодильнике до двух часов.
5. Для сборки две детали соединяют между собой плоскими сторонами, выжимая шоколад, а затем охлаждают. Затем их устанавливают на торт и крепят на боковые стороны оставшиеся детали.
6. Дополнительно торт можно украсить марципаном или цветами из мастики.

Украшения из глазури удобны тем, что их можно заготовить впрок. Для этого их отсаживают на пергамент и дают высохнуть в течение двенадцати часов при комнатной температуре.

Как самостоятельно приготовить массу для глазирования или мастику

Чаще всего для украшения тортов шоколадом используются мастика или глазурь. Перед тем как украсить шоколадный торт, рассмотрим способы приготовления материалов для декора в домашних условиях.

Глазурь

Есть несколько рецептов приготовления глазури. Ее можно использовать в домашних условиях в качестве украшения праздничного торта своими руками для начинающих.

Способ №1

Состав:

1. Шоколад — 200 г.
2. Вода — 100 г.
3. Масло — 25 г.

Шоколад и воду растопить на водяной бане и смешать с маслом. Дать глазури немного остыть и распределить по торту.

Способ №2

Для этого способа приготовления глазури понадобятся всего два ингредиента: три большие плитки черного шоколада с содержанием какао не менее 56% и 300 г “Крестьянского” масла.

На водяной бане сперва растапливается масло, а затем постепенно добавляется покрошенный шоколад. Смесь необходимо постоянно помешивать, чтобы она не пригорала у стенок. После того как шоколад полностью растаял, а смесь приобрела однородную консистенцию ей можно покрывать торт.

Также в рецептах глазури используют сметану или какао.

Глазурь с использованием сметаны

Состав:

1. ½ ст. сахара.
2. 150 г сметаны (жирность не менее 20%).
3. 2 пакетика ванилина.
4. 4 ст. л. какао.

Сахар нужно смолоть в пудру, а затем смешать между собой сухие ингредиенты. Сметану в смесь добавляют постепенно, чтобы масса не сбивалась в комки. Масса должна стать гладкой, блестящей и однородной.

Совет! Чтобы глазурь вышла более воздушной, взбейте ее миксером.

Глазурь из черного шоколада

Состав:

1. 4 ст. л. какао.
2. ⅓ ст. сахара.
3. ½ ст. молока.
4. 1 плитка черного шоколада.
5. ¼ пачки сливочного масла.

Нагретое молоко смешивается с маслом. Постепенно туда добавляется шоколадная крошка, и смесь варится до тех пор, пока ингредиенты не соединятся между собой. Сахар, соединенный с какао, тонкой струйкой добавляется в молочно-шоколадную смесь. Ее необходимо растирать до тех пор, пока сахар не растворится.

Мастика

Мастику из белого шоколада можно применять в качестве обтяжки и украшения объемными фигурами шоколадного торта. Кроме того, ее легко окрасить в любой цвет пищевого красителя. Чтобы сделать мастику, лучше использовать кондитерский шоколад.

Состав:

1. 25 г молока.
2. 160 г сахарной пудры.
3. 200 г белого шоколада.
4. 15 г сливочного масла.
5. 200 г маршмеллоу.

Шоколад вместе с молоком и маслом помещается на водяную баню. Смесь размешивается до однородного состояния без комков. Затем добавляется маршмеллоу, и смесь доводится до консистенции тянущейся пасты.

Мастика снимается с водяной бани, в нее добавляется сахарная пудра. Массу нужно еще раз вымешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем еще раз вымешать, чтобы в ней не осталось воздуха.

Идеи декора из шоколада для торта

Для торта с шоколадным декором можно придумать самые разнообразные украшения от орнаментов до объемных фигурок, сделанных своими руками из шоколада.

Узоры, завитушки, надписи

С помощью корнетика на торт наносят узоры разной сложности и делают надписи. Их можно наносить как на сам торт, так и отсаживать сперва на пергамент и дать им застыть, а затем перенести на кондитерское изделие.

Кружево, сеточка, ажур

Для шоколадного кружева понадобятся кружевная салфетка, калька и большая разделочная доска. Салфетка кладется на доску и накрывается калькой. Шоколад наносится на кальку, повторяя узор салфетки.

Ажур и сеточка наносятся на заранее перенесенный на пергамент рисунок.

Шарики, капли, листочки

Для формирования шариков используют специальные формы, в которые тонким слоем заливают шоколад. Для листочков можно взять любые фактурные листья, которые не выделяют ядовитых веществ и покрыть их шоколадом.

Капли также делаются очень просто: с помощью корнетика растопленный шоколад наносят на пергамент в форме капель и дают ему застыть.

Фигурки, цветы

Фигурки могут быть плоскими, сделанными при помощи выемок или ножа. Кондитеры-профессионалы пользуются молдами — формами, с помощью которых из шоколада получаются объемные украшения.

Цветы можно сформировать из мастики или шоколадных листочков. Декор торта зависит только от полета фантазии кондитера!

Как вам статья?

Как украсить торт шоколадом своими руками: декор фигурками, узорами, глазурью

Популярные шоколадные украшения для торта уверенно оттеснили в сторону декор из мастики и марцепана. Вкусная сама по себе мастика часто не сочетается с рыхлой выпечкой, в составе которой есть какао-порошок.

Этого нельзя сказать о шоколадных фигурках, которые добавляют десерту шоколадности, и буквально таят во рту. Кроме того, из них получаются изящные декоративные элементы. Белую плитку можно окрасить в любой цвет, поэтому фантазия кондитера-оформителя почти ничем не ограничена.

Элементарным декором для тортов является шоколадная стружка. Ее делают из шоколадной плитки, которая не должна быть слишком разогретой или охлажденной.

Длинные завитки получаются с помощью овощечистки. Бока и верх торта можно украсить просто тертым шоколадом, но можно постараться и создать настоящий оформительский шедевр. В день рождения на десерте красуются пожелания, имена, цифры, написанные шоколадом.

Профессиональные кондитеры используют целый набор приспособлений, но есть немало способов, как украсить торт шоколадом в домашних условиях, используя подручные предметы.

Содержание

1. Какой шоколад лучше растапливать для украшения торта
2. Узоры из шоколада для торта
3. Рисунки из шоколада для украшения тортов
4. Фигурки из шоколада
5. Формочки (молды)
6. Вырезание (выдавливание) фигурок
7. Формирование фигурок с помощью водки (или других крепких алкогольных напитков)
8. Листочки
9. Бант
10. Абстрактные объемные фигурки (паруса, вазочки)

Какой шоколад лучше растапливать для украшения торта

Украшение торта делают из темперированного шоколада, который после повторного нагревания становится более эластичным, послушным, потому что разрушается структура масла какао.

Предпочтительно использовать кондитерский шоколад, в котором нет масла какао. Он не такой вкусный, как обычный, но обладает необходимой текучестью и стабильностью. Популярностью пользуется бельгийский шоколад в виде талеток (колет). Такие колеты нужно добавлять в растопленный дома обычный шоколад, чтобы ускорить процесс темперирования.

В домашних условиях можно использовать любой: белый, черный, молочный (главное, чтобы он был без вкусовых добавок).

Существует несколько методов, как сделать шоколад для украшения торта. Кондитеры пользуются мраморной доской. Но любители выпечки редко приобретают для личных целей такой громоздкий и недешевый предмет.

В домашних условиях достаточно растопить шоколад на водяной бане (лучше в микроволновой печке, чтобы избежать попадания влаги в шоколадную смесь).

В микроволновке расплавляют шоколад в несколько приемов по 30 секунд, перемешивая после каждого раза. Важно не перегреть продукт. Темный шоколад должен достичь температуры 45–50 градусов (белый – 35 градусов).

Затем жидкий продукт нужно охладить до температуры 25 градусов, после чего снова разогреть до 45–50 градусов. Остывшую до рабочей температуры шоколадную массу раскладывают в корнеты или заливают в формочки.

Узоры из шоколада для торта

Покрыть торт ажурными шоколадными узорами совсем несложно. Геометрический орнамент или изящные завитушки смотрятся эффектно. Белым шоколадом украшают торт, покрытый темной шоколадной глазурью, а на белом креме отлично смотрятся коричневые узоры.

Оформление торта шоколадом начинается с бортов. Они позволяют скрыть неровности коржей, неравномерность покрытия кремом, другие дефекты. Только после этого декоративные элементы располагаются сверху десерта.

Чтобы сделать борт в виде кружева из шоколада, выполните следующие действия:

1. Заготовьте из пергамента полосы толщиной немного больше, чем высота торта, и длиной на 1 см больше окружности торта. Проще регулировать прилегание, если одну длинную полосу разделить на две короткие.
2. На ленту нанесите карандашом желаемый узор, переверните рисунком к столу. Сквозь прозрачную бумагу будет виден узор.
3. Заполните шоколадом корнетики. Рисуйте, выдавливая его. Свобода фантазии и вдохновения.
4. Разрисованные бумажные ленты отправьте в холодильник на несколько минут. Шоколадные кружева должны немного застыть. Осторожно, не передержите! Узор не должен стать твердым.
5. Оберните бока торта бумажным лентами шоколадным узором внутрь. Слегка прижмите. Поставьте торт в холодильник приблизительно на 15 минут. Дайте ему окончательно застыть, затем осторожно снимите бумагу плавным движением по кругу.
6. При желании сделайте окантовку кремом в основании и вверху торта. Такой окантовкой можно заполнить промежуток между тортом и узорчатым бортиком. Также этот контур пригодится, если вы хотите залить поверхность десерта глазурью.

Аналогичным способом сделана ажурная корона для украшения торта.

Разные узоры из шоколада на торте получаются благодаря различным фасонам насадок, зигзагообразным или волнообразным движениями корнетика, изменением нажима и угла наклона носика, расстояния от украшаемой поверхности и так далее.

Рисунки из шоколада для украшения тортов

Для шоколадных рисунков подходят любые узоры, предпочтительно такие, что можно нарисовать одной линией, не отрывая руки. На тортах великолепно смотрятся веточки, цветы, ракеты, контуры животных и птиц.

Распечатайте понравившийся рисунок, вложите его в концелярский файл, и обведите контур расплавленным шоколадом из корнетика.

Дайте застыть в холодильнике. Затем аккуратно удалите пленку. Если пергамент или пленку во время застывания шоколада держать в изогнутом состоянии (например, на скалке или в трубе), то из полученных элементов можно делать объемные фигуры.

Поверх контур можно закрасить, заполнить промежутки шоколадом контрастного цвета.

Рекомендации:

• Теплыми голыми руками шоколадный декор трогать нельзя. Он может расплавиться. Тонкие элементы лучше брать пинцетом. Пригодятся тонкие резиновые перчатки. Они слегка сковывают движения, зато изолируют теплые руки.
• Старайтесь снимать бумагу с шоколадных фигурок, а не наоборот. Фигурки могут сломаться.
• Если отломился кусочек фигурки, его можно приклеить растопленным шоколадом.
• Если нужно укоротить длинные тонкие элементы (например, тычиночные нити у цветков), нельзя их ломать, нужно отрезать разогретыми ножницами. Место отреза должно расплавиться.
• С корнетиками (отсадочными мешками) нужно работать очень быстро, чтобы ганаш (глазурь для рисования) не успела расплавиться от теплых рук.
• Заготовить украшения можно впрок, а использовать непосредственно накануне праздника. Храните в холодильнике в просторной коробочке.
• Для выполнения мелких и тонких рисунков удобно использовать корнетики.

Чтобы получить тонкие линии или точки, носик корнетика нужно держать максимально близко к поверхности.

Если во время выполнения сложного рисунка вы допустили ошибку, не нужно вытирать неудачную линию. Подождите, пока рисунок застынет, ножом счистите неудачное место. После этого можно возобновить нанесение узора.

Во время выполнения рисунков для украшения тортов корнетик наполняют до половины и плотно закрывают, чтобы в мешочке не было воздуха, а шоколадная струя лилась только из носика.

Корнетики делают из плотного пергамента, который не раскисает, а также из целлофана, канцелярских файлов.

Жидким шоколадом тяжело работать при использовании металлической насадки (от холодного приспособления он застывает быстрее, чем ожидается). В шоколадную массу можно ввести немного глицерина, от чего она станет пластичнее. Работать с таким материалом нужно очень быстро.

Фигурки из шоколада

Кроме узоров, нарисованных непосредственно на поверхности десерта, популярным украшением торта являются шоколадные фигурки. Они могут быть плоскими или объемными. Каждый декоративный элемент может стать частью целой композиции. Для изготовления фигурок существует несколько способов.

Формочки (молды)

У профессиональных кондитеров имеется целый набор форм (пластиковых, поликарбонатных, силиконовых), позволяющих изготавливать объемные или плоские фигурки. Если того требует дизайнерский замысел, иногда используются любые приспособления с рельефом.

Например, упаковка для тортов и конфет, чистые формочки для изготовления мыла, льда. В молдах получается идеальной формы фигурки из шоколада для украшения торта.

Перед тем как делать фигурки из шоколада, формочку обрабатывают спиртом. Эта процедура нужна не только для очищения поверхности, а еще и для получения блестящего шоколадного декора. После этого форму заполняют шоколадом:

• заливают, а затем убирают излишки шпателем;
• выдавливают из корнета для большей точности заполнения или когда используется шоколад нескольких цветов;
• наносят кистью.

Самое популярное сейчас украшение для торта – это шары. Их делают полыми, чтобы они не утяжеляли десерт. Шоколадные шары окрашивают кондурином (золотым, серебряным) или цветной пыльцой для сладкого декора.

Последовательность, как сделать шоколадные фигурки на торт в виде шаров:

1. Протирают формы спиртом.
2. Заливают в каждую выемку (полусферу) немного подготовленного шоколада.
3. Распределяют массу равномерно по выемкам, чтобы он покрывал всю внутреннюю поверхность полусфер.
4. Переворачивают заполненную форму вверх дном, чтобы слить излишки шоколада (его потом снова можно подогреть и использовать).
5. Дают заготовкам застыть в холодильнике.
6. С помощью кисти повторно покрывают полусферы жидким шоколадом, делая акцент на края (на донышках и так скапливается достаточно материала).
7. Застывшие полусферы вытряхивают из формочек, слегка постукивая по столу.
8. Полусферы попарно склеивают. Для этого слегка расплавляют место соединения путем прикосновения к горячей сковороде, а затем элементы прикладывают друг другу, получают полый шар. Место стыка зачищают от неровностей.

Вырезание (выдавливание) фигурок

На ацетатную пленку или гитарную бумагу (это тоже пленка) выливают темперированный шоколад и распределяют его шпателем равномерно по всей поверхности тонким слоем (3 мм).

Когда шоколадная масса станет матовой, но еще не успеет затвердеть окончательно, с помощью выемок или ножа вырезают фигурки. На эти фигурки острым предметом можно нанести дополнительные линии (например, можно нарисовать прожилки на листочках или другие уточняющие детали).

Затем дают ему полностью застыть (помещают на 20 минут в холодильник). Готовые фигурки легко отделяются от пленки.

Если шоколад пачкает вырубку – он недостаточно застыл (нужно подождать), крошится – уже чрезмерно затвердел (нужно разогревать заново).

Советы:

• В крайнем случае вместо пленки можно использовать вощеную (глянцевую) пергаментную бумагу.
• С помощью этого метода можно получить любые силуэтные рисунки, такие, как обычно вырезают ножницами из бумаги.
• Более интересный декор получится, если шоколадную поверхность сделать не однотонной, а с мраморным рисунком. То есть на рабочую поверхность залить несколько шоколадных масс разного цвета (или хотя бы две: белую и коричневую), а затем с помощью зубочистки сформировать произвольный узор. А после этого вырезать фигурки.

Формирование фигурок с помощью водки (или других крепких алкогольных напитков)

Этот способ хорош для получения объемных элементов произвольной формы, например, веточек, гнезд, решеток, сердечек и тому подобного.

В глубокую емкость заливают водку (или коньяк) вместе с кубиками льда. Затем непосредственно в жидкость выдавливают из корнета шоколад, формируя желаемую фигурку. В алкоголе он быстро застывает.

Таким способом можно получить элементы, изогнутые в разных плоскостях. Например, веточки смотрятся более натурально, чем, если их рисовать на плоской бумаге или пленке.

Листочки

Нетрудно сделать изящное украшение из шоколада для торта, используя обычные листья растений. Из полученных элементов можно оформить бордюр или композицию на верхнюю часть десерта. Отлично смотрятся листочки на миниатюрных пирожных.

Выбирайте разные фактурные листья растений, которые не выделяют ядовитые вещества. Отлично подойдет листва розы, клена, дуба, ольхи, комнатного апельсина.

Последовательность изготовления шоколадного украшения для торта:

1. Хорошенько вымойте листочки и высушите (на них не должно быть влаги). Не помешает протереть спиртом поверхность, на которую будет наноситься шоколад.
2. Кисточкой нанесите растопленный шоколад на обратную поверхность листьев. Можно наносить и на лицевую сторону, но она не такая рельефная. Распределяйте его от середины к краям, не выходя за их пределы.
3. Оставьте заготовки на чистой поверхности до застывания. Если слой получится слишком тонкий, повторите процедуру.
4. Осторожно снимите зеленые листочки с шоколадных, держась за черешок.

Используя шоколад разного цвета, можно сделать интересный переход тона в композиции

Из листочков можно сформировать цветок.

Осеннее настроение придаст композиция из шоколадных украшений для торта в виде листочков и ягод.

Бант

Если вы делаете торт в подарок на день рождения, идеальным украшением для него станет шоколадный бант. Кроме того, такой вариант не потребует дополнительного декора, а произведет потрясающее впечатление. Десерт будет похож на подарочную коробку.

Как сделать:

1. Начертите на пергаментной бумаге полосы шириной 3 см, и длиной – 18 см (эти параметры можно менять в зависимости от габаритов торта). Хорошо будет смотреться бантик из 15 таких элементов.
2. Растопите шоколадку на водяной бане или в микроволновке, дайте остыть и снова подогрейте.
3. Покройте шоколадной массой подготовленные полоски полностью, равномерно распределяя его ножом или шпателем.
4. После окрашивания каждой полоски аккуратно перемещайте ее на чистое место, поддевая ножом.
5. Когда шоколадное покрытие потеряет текучесть, станет слегка матовым, соедините концы каждой полосы, закрепите и поставьте полученные петельки набок.
6. Когда шоколад полностью застынет, снимите бумагу с петелек.
7. Соберите бант. Сначала на пергаменте соедините растопленным шоколадом нижние 6 петелек, дайте застыть.
8. Далее подклейте остальные петли аналогичным образом.
9. Когда украшение из шоколада застынет, перенесите его на торт.

Абстрактные объемные фигурки (паруса, вазочки)

Чтобы сделать популярный декор из шоколада своими руками, на гибкую пленку или силиконовый коврик выливают подготовленный шоколад, распределяют ровным слоем (приблизительно 3 мм).

Когда шоколадная масса слегка схватится, не будет мазаться и течь, при помощи прищепок или скотча скрепляют пленку в нескольких местах, формируя внутри пленочной основы желаемую фигуру. Дают застыть в холодильнике. Аккуратно снимают пленку.

Другой способ. Переворачивают вверх дном силиконовую или бумажную формочку для выпечки кексов. Выливают сверху шоколад, давая стечь произвольным образом. При этом он должен покрыть дно полностью, и образовать по бокам красивые подтеки, но не достигать нижнего края формочки.

Когда такой элемент застынет, формочку аккуратно снимают, а фигурку располагают на торте вниз дном. Такую фигурку на торте можно использовать как вазочку, заполнив ее ягодами или мелкими цветными конфетками. Если сделать ее из массы зеленого цвета, получится основание для цветка.

С помощью ложки можно сделать лепестки для цветка, а затем склеить их растопленным шоколадом.

Как видите, украшение торта шоколадом в домашних условиях требует терпения и знания нюансов технологии. Но десерт, украшенный собственными руками подарит вам радость творчества и благодарность близких.

Шоколадный торт, украшающий шик — журнал Cake Geek Magazine

Богатый шоколадный торт — неизменный фаворит, который всегда будет востребован пекарями и декораторами тортов. Поэтому мы собрали подборку самых выдающихся дизайнов шоколадных тортов, а также учебные пособия, которые вдохновят вас на украшение шоколадного торта.

Потрясающее творение (вверху слева) Джессики Ву представляет собой высокий шоколадный торт в форме куба, который украшает гигантский эффектный сахарный пион, создавая шедевр тортного искусства. (Вы найдете учебник по пионам на нашей странице «Учебники по тортам» здесь.)

Жаклин Батлер из PetalSweet, один из самых уважаемых в мире экспертов по сахарным цветам, создала гладкий и шикарный шоколадный торт вверху справа, украшенный потрясающим всплеском пурпурных анемонов и цветков стефанотиса для супер стильного роскошного шоколадного торта. (Посмотрите блог PetalSweet выше, чтобы узнать больше о международных датах преподавания Жаклин. А пока вы найдете туториал по анемонам.)

В то время как сахарные цветы традиционно сочетались с белыми тортами со льдом, вышеприведенные законодатели моды доказали это. этот шоколад является одним из лучших полотен для демонстрации удивительной сахарной флористики, с еще двумя прекрасными примерами ниже, Ара Галетес через Craftsy (слева) и Мина Магиска Бакверк (Моя волшебная пекарня в Швеции) справа.

Двуствольные торты в последнее время стали большой тенденцией в дизайне украшений тортов со льдом, и эта тенденция перешла и в украшения шоколадных тортов. У нас есть два потрясающих шоколадных торта «высокий мальчик» ниже от шведского Made by Mary (слева) и через Tumblr (справа). Эксперт по шоколадному свадебному торту Ники Грант покажет вам, как украсить торт шоколадной оберткой, в этом уроке здесь: учебник по шоколадному торту.

Шоколадные осколки придают потрясающий драматический эффект любому творению из темного или белого шоколада. Здесь вы найдете учебник, который поможет вам сделать эти замечательные украшения для шоколадного торта: учебник по шоколадным осколкам. (Торт внизу слева через бывший блог Willow и внизу справа через Southern Living).

Шоколадные суперзвезды Choccywoccydoodah не перестают удивлять своими шоколадными пирожными. Дизайн внизу слева представляет собой абстрактную скульптуру вееров из белого шоколада, покоящихся на торте, украшенном фирменным эффектом капающего ганаша. (Здесь вы найдете руководство для поклонников шоколада.)

Мастер шоколада из Южной Африки Канья Хант создала потрясающий десертный торт (внизу справа), чтобы украсить самые элегантные обеденные столы с веерной розой из белого шоколада и глянцевым шоколадным ганашем. (Для очень блестящего шоколадного покрытия вы найдете здесь рецепт шоколадной глазури от Рэйчел Аллен.)

Шоколадные завитки, превращенные в корсаж с шоколадными рюшами, создают красивое украшение для торта от Curly Girl Kitchen, внизу слева. (Здесь вы найдете руководство по изготовлению шоколадных завитков.)

Внизу справа еще одна изысканная идея шоколадного десерта с моделированием очень тонкого шоколадного рулета, затем обернутого вокруг мини-шоколадного торта с излишками, собранными вместе наверху (от шеф-кондитера Дэвида Calleja в отеле Westin, Мальта). Простой, деревенский и божественный.

Еще больше изысканных идей по украшению шоколадного торта множеством шоколадных розочек, представленных ниже, для достижения максимальной роскоши шоколадного торта. Внизу справа Зои Бейкс создала красивый шоколадный подарочный торт, а внизу слева шоколадные треугольники были искусно расположены, чтобы создать эффект шоколадного торта с букетом роз (через Pinterest).

Шоколадные розы могут быть украшены шоколадным масляным кремом или шоколадным ганашем (см. туториал: как сделать розу) или могут быть сделаны вручную из шоколада для лепки (см. мастер-класс по шоколадной розе здесь).

Знаменитая кондитерская Miette из Сан-Франциско создала один из самых простых, но самых элегантных шоколадных тортов за последние несколько лет — их культовый торт «Пацанка» с завихрением розового масляного крема и одной сахарной розой.

В популярном блоге о выпечке Lemon Sugar была представлена ​​восхитительная идея украшения шоколадного торта: «горячий шоколадный торт», покрытый сливочно-шоколадным ганашем и посыпанный какао-порошком из домашнего зефира.

Здесь вы найдете рецепт домашнего зефира (по британским меркам) или можете купить изысканный домашний зефир онлайн в The Maple Cakery.

Еще две ультра-шикарные идеи украшения шоколадного торта ниже — эффектный шоколадный бант, созданный с помощью шоколадных ацетатных пластин в молочном и темном шоколаде (изображение через Tumblr), и сверхэлегантная монограмма с шоколадной печатью petit Four через Once Wed. Инструкции по созданию этого стильного украшения из шоколада вы найдете здесь: учебник по монограмме шоколадной печати.

Здесь вы также найдете учебник, который поможет вам создать вау-шоколадный бант: учебник по банту из шоколадного листа.

Быстрый и простой способ украшения шоколадного торта заключается в использовании трафарета для торта, помещенного на торт, а затем посыпанного сахарной пудрой. Вы найдете шаблон для трафарета для бантика (внизу справа) в Martha Stewart Living здесь: шаблон трафарета для бантика для шоколадного брауни (больше не доступен).

Красивое украшение для торта справа было создано с помощью трафарета для кружевного торта, который можно купить в Интернете: трафареты для кружевного торта.

Если вам посчастливилось стать счастливым обладателем одного из съедобных кружевных наборов, представленных в настоящее время на рынке, то представленный ниже дизайн торта от Bellaria Cakes Design из Нидерландов — это потрясающе элегантный дизайн, который вдохновит вас. Шоколадный торт создает драматический фон, подчеркивающий нежную красоту кружева и венчающего его сахарного корсажа.

Декадентский шоколадный торт | Уилтон

Этот декадентский шоколадный торт — мечта любого любителя шоколада, особенно в сочетании с домашними глазурь с шоколадным масляным кремом для усиления шоколадного вкуса .

С помощью нескольких простых ингредиентов и этих полезных советов вы сможете быстро испечь вкусный шоколадный торт с шоколадной глазурью!

Как испечь шоколадный торт

Настройка температуры духовки

Прежде чем ставить пирожные, убедитесь, что духовка полностью разогрета до 350℉. Если ваша духовка слишком горячая, ваш пирог может подгореть или стать сухим. Если он недостаточно горячий, у вас может получиться липкая серединка с пережаренными краями. Если вы не уверены в температуре своей духовки, вы можете проверить ее с помощью термометра для духовки, просто чтобы быть уверенным.

Также важно не ставить пирожные в духовку, пока она разогревается. Духовка очень быстро нагревается при предварительном разогреве, поэтому быстрое повышение температуры может привести к подгоранию пирога. Просто помните, что когда дело доходит до выпечки, терпение — это добродетель.

Убедитесь, что ваши формы подходят по размеру

Этот рецепт шоколадного торта специально разработан для круглой формы размером 9 x 2 дюйма. Использование сковороды меньшего размера может привести к растрескиванию купола или недопеканию из-за слишком большого количества теста в сковороде. Использование формы для выпечки большего размера приведет к более тонкому и плоскому коржу, так как тесто будет более растекаться.

Как правило, формы для кексов должны быть заполнены на 2/3, чтобы предотвратить расплескивание. Если вы печете торт меньше 9 дюймов и у вас осталось тесто, вы всегда можете испечь кексы!

Подготовьте формы для кекса

Сбрызните форму спреем для выпечки или антипригарным спреем для овощей, прежде чем наполнять тесто, чтобы торт не прилипал. Вы также можете использовать круг из пергаментной бумаги на дне формы для более легкого извлечения. Просто положите круг из пергаментной бумаги поверх сбрызнутой формы и залейте тестом. Пергаментную бумагу не нужно снова опрыскивать.

Использование круга из пергаментной бумаги — отличный способ получить красивую гладкую поверхность верхнего слоя торта. Просто снимите пергамент с остывшего торта, и вы готовы к работе.

Ингредиенты для шоколадного торта

Использование ингредиентов комнатной температуры

Перед тем, как начать замешивать тесто, убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру. Это поможет избежать чрезмерного перемешивания и сделает пирог более легким и нежным.

Будьте осторожны при отмеривании ингредиентов

Для достижения наилучших результатов используйте мерную чашку для жидкостей для измерения жидких ингредиентов и мерные чашки и ложки для измерения сухих ингредиентов. Выпечка — это своего рода наука, поэтому любое изменение ингредиентов может повлиять на результат вашего торта. Чтобы узнать больше о том, как правильно отмерять ингредиенты, посмотрите наше видео о том, как правильно отмерять ингредиенты.

Не перемешивайте тесто

Когда вы добавляете сухие и влажные ингредиенты, вам просто нужно смешивать, пока ингредиенты не смешаются. Вы не должны видеть муки в тесте, и оно должно быть красивым и гладким. Как только все будет включено, прекратите перемешивание. Если вы перебьете тесто или вызовете образование глютена, пирог может получиться плотным и плоским.

Как растопить шоколад

Этот рецепт шоколадного торта требует 6 унций. полусладкого шоколада, который придает этому торту насыщенный шоколадный вкус! Растопить шоколад можно в микроволновой печи, но вы также можете использовать пароварку для лучшего контроля.

Если вы решили использовать пароварку, позаботьтесь о том, чтобы влага от пара не попала в ваш шоколад. Это может вызвать судороги, и вам придется начинать все сначала.

Часто задаваемые вопросы об ингредиентах шоколадного торта

Можно ли использовать какао-порошок вместо полусладкого шоколада?

Короткий ответ: нет. Поскольку какао-порошок сухой, а растопленный полусладкий шоколад жидкий, их замена повлияет на результат торта. В расплавленном шоколаде также больше жира, чем в какао-порошке, что делает текстуру этого торта более пушистой и влажной.

Можно ли вместо квадратиков для выпечки использовать полусладкие кусочки?

Хотя кусочки часто дешевле и их легче найти, мы не рекомендуем использовать кусочки для этого рецепта. Поскольку полусладкий шоколад в этом рецепте нужно растопить, лучше использовать шоколад, который легко тает. В кусочках меньше какао-масла, чем в квадратиках для выпечки, поэтому вероятность того, что шоколад слипнется или сгорит, выше.

Кусочки также предназначены для того, чтобы слегка таять, сохраняя при этом свою форму, поэтому их часто используют в рецептах печенья с шоколадной крошкой. Расплавить их может быть сложно, потому что они могут содержать стабилизаторы или даже воск, чтобы предотвратить потерю формы.

Квадраты для выпечки, напротив, предназначены для расплавления. Они имеют высокое содержание какао-масла, что помогает им плавиться равномерно и легко. Так что придерживайтесь квадратов для выпечки для этого рецепта шоколадного торта.

Выпечка шоколадного торта

Как разделить тесто

Лучший способ получить красивые ровные слои торта — измерить, сколько теста вы положите в каждую форму. Ознакомьтесь с нашим Руководством по выпечке и подаче тортов , чтобы определить, сколько теста требуется для формы вашего размера.

Выпечка торта

Убедитесь, что решетка духовки находится в центральном положении, а духовка полностью разогрета до 350℉. Поместите обе формы в духовку, оставив между ними расстояние не менее 2,5 см для обеспечения циркуляции воздуха и равномерного выпекания.

Не поддавайтесь желанию открыть дверцу духовки до последних 10 минут выпекания. Порыв холодного воздуха из-за слишком быстрого открытия духовки может привести к тому, что ваш пирог разрушится. Используйте свет в духовке, чтобы проверить пирог, если это необходимо.

Как узнать, готов ли торт

Есть несколько способов проверить готовность торта. Самый простой тест — воткнуть зубочистку в центр торта. Если она выходит чистой (на зубочистке нет мокрого теста), ваши пирожные готовы.

Вы также можете слегка прижать кекс пальцем. Если пирог пружинит, значит, он готов. Если ваш палец врезается в торт, ему нужно больше времени.

Дайте торту остыть

Когда коржи будут готовы, выньте их из духовки и поставьте каждую форму на решетку для охлаждения на 15 минут. Если вынуть пирог из формы, когда он еще горячий, он может прилипнуть или сломаться.

После того, как коржи остынут в течение 15 минут, вы можете вынуть их из форм. Дайте им полностью остыть на охлаждающей решетке перед украшением. Для того чтобы ваши пирожные полностью остыли до комнатной температуры, должно пройти от 30 до 60 минут.

Украшение торта

Теперь самое интересное — украшение! По этому рецепту получается два слоя торта диаметром 9 дюймов, поэтому вы можете приготовить два однослойных торта или один двухслойный торт. Используйте нашу вкусную шоколадную глазурь с масляным кремом для двойного шоколадного лакомства или попробуйте один из наших рецептов вкусной глазури:

• Глазурь с клубничным масляным кремом
• Глазурь с мятным кремом
• Немецкая глазурь со сливочным кремом
• Глазурь с ванильным масляным кремом
• Глазурь со сливочным кремом мокко 
• Глазурь с кленовым кремом
• Кремовая глазурь с арахисовым маслом 

Декадентский шоколадный слоеный пирог

Этот декадентский рецепт слоеного шоколадного пирога получается пышным, влажным и идеально подходит для начинающих пекарей. Узнайте, как сделать это идеальное лакомство, следуя пошаговым инструкциям.

4.44 от 16 голосов

Pin Recipe Распечатать рецепт

Время подготовки 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Десертное блюдо

Порции 18 порций

St.-Spray

09

2 9-дюймовый круглый Форма для выпечки

Средняя миска

Большая миска для микроволновки

Электрический ручной или настольный миксер

Решетка для охлаждения

03

03

03

3

3

3

3

3

3

2 ½ чашки универсальной муки

1 чайная ложка пищевой соды

½ чайной ложки соли

6 плиток полусладкого шоколада (6 унций)

¾ чашки сливочного масла 1 1/2 палочки, размягченной

1 ½ чашки молока

9 G 0 ½ чашки порошка) Сахарная пудра

3 яйца

2 чайные ложки ванильного экстракта

• Разогрейте духовку до 350℉. Сбрызните формы для кексов антипригарным спреем для овощей. Отложите это.

• В средней миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Отложите это.

• В большой миске для микроволновой печи растопите шоколад и масло в течение 2 минут или пока масло не растает. Смесь также можно растопить в кастрюле на медленном огне. Перемешайте до однородности. Переложить в большую миску; добавить сахар и взбить электрическим миксером до однородности.

• Добавить яйца в шоколадную смесь по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте ваниль; хорошо перемешать.

• Попеременно добавляя смесь муки и молока к шоколадной смеси, хорошо взбивая, пока все не смешается. Разлить по подготовленным формочкам.

• Выпекайте от 32 до 36 минут при 350℉, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

• Остудите кексы в формах на охлаждающей решетке в течение 15 минут. Удалите из кастрюль. Переложите на охлаждающую решетку, чтобы полностью остыть перед украшением.

Пробовали этот рецепт? Сделайте фото и отметьте нас @WiltonCakes в Instagram

Ищете другие шоколадные рецепты? Проверьте это ниже:

• Шоколад Шоколадные кексы
• Глазированный торт из темного шоколада
• Тройное шоколадное пирожное
• Шоколадный бисквит
• Глазурь с масляным кремом из темного шоколада
• Клубничные кексы в шоколаде 
• Базовый шоколадный ганаш и трюфели
• Запеченные пончики в шоколадной глазури 

Какая ваша любимая причина приготовить шоколадный торт? Любые другие советы и рекомендации, которыми можно поделиться, когда дело доходит до приготовления шоколадных тортов или кексов? Дайте нам знать в комментариях ниже или опубликуйте фотографию своего торта в Instagram и отметьте нас @wiltoncakes.