Видео как сделать коптильню холодного копчения: Как сделать коптильню холодного копчения, своими руками. смотреть онлайн видео от МОРШАНСК в хорошем качестве.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками, полезные советы и видео сборки

Домашние копчения: что может быть вкуснее? А приготовить копченую рыбу, которая была выловлена накануне своими руками, и попробовать ее – само объедение. Именно поэтому, чтобы регулярно радовать себя и своих близких вкусными копченостями, желательно дома иметь специальную коптильню. Такие агрегаты для горячего и холодного вида копчения продаются в готовом виде в магазинах, однако, гораздо дешевле будет установить коптильню своими руками. К тому же в Интернете можно без труда найти обучающее видео, чертежи коптилен и другие материалы, которые помогут в работе.

А теперь давайте узнаем больше о копчении и разберемся, как сделать коптильню холодного копчения своими руками. Тем более что это не так и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Какими бывают виды копчения

Различают копчения трех видов:

• холодное;
• горячее;
• полугорячее.

О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже. Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов. Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.

Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.

Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.

Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения. Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде. По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.

Без специальной подготовки таким способом можно коптить исключительно свежие продукты:

• свежевыловленную рыбу;
• свежее парное мясо;
• прочие продукты.

Технология сборки, чертежи коптилен и видео

Сделать коптильню холодного копчения своими руками будет не так сложно. Камеру для копчения следует поставить на деревянные чурбаки или же кирпичи, предварительно врытые в землю.

Подставка нужна для того, чтобы камера не смогла поехать вдоль почвы под влиянием конденсата.

Принцип работы конструкции такой:

• доходя до камеры, дым остывает, и все его вредные вещества уходят в землю, включая конденсат, который может навредить процессу;
• для дымораспределения используют шиферный лист.
• перед тем как поставить продукт на решетку, лист шифера передвигают, чтобы «плохой» дым прошел мимо камеры, а в нее зашел приятный дымок;
• дымооборот в камере можно регулировать влажной мешковиной, но на ней остаются отработанные остатки дыма, в результате мешковина со временем загрязняется;
• чтобы мешковина не проваливалась на продукт, в устье конструкции нужно приделать прутки из металла, а камеру оснастить дверцей для загрузки и выгрузки.

Перед сооружением коптильни нужно выкопать яму для костра с дымоходом. Если конструкция оснащена специальной предохранительной решеткой, то в камере дверцу ставить не нужно. Кроме того, обязательно следите за качеством используемых дров для копчения.

Внимательно следите за коптильней в процессе ее работы. Как только мешковина высохнет и через нее пойдет дым, немедленно полейте ее водой, чтобы дым был направлен в нужное русло и придал продукту нужный вкус и аромат.

Помните, что земля под коптильней имеет свойство раскисать

под действием конденсата даже под навесом. Перед каждой закладкой коптильня должна хорошо высохнуть, чтобы земля не вернула ей вредные вещества, что, в итоге, может негативно сказаться на качестве приготовленных копченых блюд.

Как правильно коптить продукты при помощи коптильни

При копчении продуктов примите во внимание такие полезные правила:

• следите за температурой в коптильной камере, чтобы она не превышала допустимые для данного вида копчения нормы;
• коптить лучше при хорошей погоде, когда нет ветра и осадков;
• начинать коптить лучше утром, а с вечера готовить продукты заблаговременно;
• коптильню следует оснащать поддоном для сборки жира, чтобы он не стекал в древесину и не портил качество дыма;
• не нужно слишком часто открывать крышку и смотреть, насколько все готово. Так вы увеличите длительность копчения;
• после того как продукты прокоптились, их охлаждают и высушивают в помещении в течение нескольких суток;
• в дровяную смесь лучше добавлять ароматные добавки в начале или в конце приготовления, чтобы блюда были еще вкуснее;
• нельзя использовать хвойные породы, только лиственные, иначе блюда будут отдавать горечью;
• дрова должны быть хорошо просушены, поскольку влажная древесина будет гореть очень плохо и продукт не приготовиться нормально.

Несмотря на то что коптильня своими руками – это дешевое решение, оно имеет и ряд недостатков:

• невозможность приготовить блюда на гриле или барбекю;
• нестабильные результаты приготовления блюд;
• частые прогорания днищ камер;
• быстрая порча внешнего вида камеры буквально через несколько использований коптильни.

На что обращать внимание при покупке коптильни

Итак, если вы решили, что коптильня своими руками – это не для вас, и вы не хотите этим заниматься, вы можете приобрести готовую модель по доступной цене, такие есть в продаже в специализированных магазинах.

При этом во время покупки агрегата следует обращать внимание на такие его параметры и характеристики, как:

• стенки металла и их толщина – чем они тоньше, тем быстрее конструкция станет непригодной для эксплуатации. Она поржавеет или просто прогорит. Ржавеющий металл негативно сказывается на вкусовых качествах продуктов, которые вы готовите: они неприятно пахнут и имеют специфический привкус. Оптимальная толщина металла коптильни составляет не менее 4 мм;
• материал коптильни – очень важно, чтобы каждый из компонентов конструкции был сделан из безопасных материалов, которые не выделяют при горении вредных веществ;
• объем загрузки продуктов – здесь на ваше усмотрение, все зависит от того, насколько много вы планируете готовить. Однако лучше выбирать объем побольше, чтобы угостить побольше гостей и самим полакомиться копченостями;
• температурные датчики – желательно, чтобы они присутствовали в коптильне, так вы сможете установить нужную температуру;
• режимы работы – будет хорошо, чтобы коптильня имела режимы для горячего и холодного копчения одновременно;
• возможность регулировки тяги для поддержки нужного температурного режима;
• количество полок – желательно, чтобы были как сплошные, так и в виде решеток;
• материал решеток – лучше всего подходит нержавеющая сталь;
• наличие гарантии на изделие.
  Требуйте у продавца гарантию. Чем она дольше, тем лучше качество конструкции.

В случае если вы хотите избежать проблем с самодельным домашним устройством или вам тяжело будет его сделать самостоятельно, можно купить недорогую бытовую коптильню. Также в продаже присутствуют и более дорогие агрегаты – специальные профессиональные коптильни, где можно коптить горячим и холодным способом, готовить блюда на гриле, запекать, и делать барбекю. Однако, в плане стоимости позволить ее каждый себе не сможет.

Однако и самодельная элементарная коптильня, выполненная своими руками, позволит насладиться вам неповторимым вкусом копченостей, которые вы точно не купите в магазине. А если все это приготовить на даче или на природе, то время с друзьями вы проведете просто незабываемо. Тем более что сделать такой аппарат самому не так и сложно.

Коптильни своими руками, варианты решений

Как сделать самодельную коптильню своими руками: видео

Содержание

• 1 Виды
• 2 Холодный способ
• 3 Горячий способ
• 4 Полугорячий способ
• 5 Простая коптильня холодного копчения
• 6 Топливо для холодного способа копчения
• 7 Вариант стационарной коптильни холодного способа
• 8 Простая коптильня горячего копчения
• 9 Топливо для горячего способа копчения

Если стоит выбор между покупкой коптильни и изготовлением агрегата своими руками, часто чашу весов перевешивает второй вариант. Так получается дешевле. Ведь коптильню сделать своими руками очень просто из подручных средств и банального набора инструментов, которые есть у каждого хорошего хозяина.

Коптильню своими руками можно сделать практически из любой стальной емкости, подходящей по размерам: трубы, баллона, медицинского стерилизатора, кастрюли, ведра, металлической бочки, фляги, духового шкафа и т. п.

Образцы конструкций для копчения, сделанных своими руками, можно посмотреть в видео.

Виды

Есть много видов коптилен по виду топлива:

• угольные;
• газовые;
• электрические;
• бытовые;
• профессиональные.

Коптильня может быть также:

• одноразовой;
• переносной;
• передвижной;
• стационарной.

Она может быть как отдельным изделием, так и частью печного или металлического комплекса.

Общее понятие коптильни заключается в закрытой емкости или отсеке, куда поступает дым от очага.

Ключевое же разделение между агрегатами — способ копчения – горячий или холодный.

Холодный способ

Технология холодного копчения при 30-50 градусах позволяет сохранять продуктам свои структуру и плотность. Холодное копчение происходит дольше горячего, но спешка в таком случае может лишь навредить. Недокопченный продукт – продукт сырой. Мясо после холодного копчения хранится дольше, чем после горячего. Например, большой свиной окорок, закопченный холодным методом, может храниться в сухом погребе около года. Он сохранит свои вкусовые и ароматные качества, но может немного усохнуть. В холодильнике такой продукт сможет храниться максимум месяц.

Интересно: храня копчености, сделанные своими руками, в подвале или погребе, стоит знать, что плотоядные грызуны очень даже любят такое мясо и чуют его издалека.

Для копчения требуется тщательная подготовка продукта. Как это правильно сделать, можно узнать из видео.

Длительность холодного копчения зависит от количества и размеров продукта. Для мелкой рыбы холодное копчение может занимать до 6 часов, а вот для свиного бедра период приготовления может затянуться на трое суток.

Холодная коптильня проще по устройству конструкции, но для нее требуется больше пространства, так как очаг должен находиться на отдалении от продуктов, чтобы дым успевал остывать.

Горячий способ

Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов. Приготовление происходит быстро – от 15 минут до 4 часов, в зависимости от количества и размеров мяса. Горячее копчение — менее длительный процесс, но у продуктов после процедуры копчения вкус будет более насыщенным, чем при альтернативном методе. Предварительная подготовка продукта практически не требуется.

Сроки хранения таких продуктов — не более 36 часов на открытом воздухе. В холодильнике они перемерзают и тут же теряют большую часть вкусовых качеств. В закрытом пространстве очень быстро протухают.

Полугорячий способ

Есть еще и полугорячий метод копчения. Он осуществляется при температуре 60-70 градусов в агрегатах для холодного копчения. Такой продукт мало чем отличается от мяса холодного копчения, но по хранению, он также не долгожитель, как и при горячем копчении.

Только свежие полуфабрикаты можно коптить без подготовки полугорячим методом. Отличный вариант, если нужно быстро приготовить для большой компании много деликатесов.

Простая коптильня холодного копчения

В сети бесчисленное количество вариантов конструкций для холодного копчения, которую можно сделать своими руками из подручных предметов.

Самой простой коптильней для такого метода обработки является конструкция из полиэтиленовой пленки.

1. Потребуются 2 метра самой прочной пленки, которая обычно используется для теплиц. Рукав пленки с одной стороны зашивается, образуя мешок.
2. На небольшой ровной площадке, площадью в 1м² по углам вбиваются колья высотой по 2 метра каждый. Вверху они соединяются поперечными перекладинами. Конструкция обязательно должна быть устойчиво закреплена и не шататься от порывов ветра.
3. Колья, противоположные друг другу, соединяются между собой диагонально прутами в 2-3 ряда.
4. На этих прутах развешивается рыба для копчения так, чтобы тушки не соприкасались между собой.
5. Мешок из полиэтилена, подготовленный заранее, надевается сверху на конструкцию до середины.
6. На площадку высыпается полведра горящего угля и сверху на него кладется зеленая свежая трава.
7. После раскладки топлива пленка опускается до самой земли и хорошо фиксируется. Дабы получить герметичное помещение.
8. При надобности можно добавлять свежую траву. Через три часа мешок снимается, и рыба проветривается. Крупная рыба при надобности коптится еще раз на следующий день.

Коптильня для холодного копчения с минимум затрат готова. В видео можно посмотреть, как собирать такую конструкцию и ее работу.

Топливо для холодного способа копчения

• предварительно очищенная от коры ольха;
• можжевельник;
• черемуха и береза, очищенные от коры;
• дуб;
• клен;
• опилки фруктовых деревьев: вишня, яблоня, облепиха.

Важно: нельзя использовать для копчения хвойные деревья – они вырабатывают смолу, и продукты приобретут горький вкус.

Вариант стационарной коптильни холодного способа

Своими руками можно сконструировать не только хлипкие и неказистые конструкции, Не так уж и сложно сделать стационарную холодную самодельную коптильню, которая прослужит не один год.

Стационарная камера холодного копчения при создании своими руками должна возводиться в отдалении от очага. Местом для кострища можно сделать небольшую яму, если территория не имеет резких перепадов высот грунта, что можно было бы использовать. В видео такая конструкция развернута более подробно.

Очаг и камера соединяются дымоходом. Место кирпичом выкладывать не обязательно, достаточно сделать стенки у очага и все.

Важно: Длина дымохода должна быть 2,5-3 метра.

За дымоход может сойти траншея от костра к камере копчения шириной не более полуметра, а глубиной 0,25-0,3 метра. Дымоход обкладывается кирпичом, иначе завалится. Можно использовать и обычный кирпич, но шамотный или огнеупорный будут дольше служить в таких условиях.

Кирпичная кладка скрепляется глиняным раствором. Сверху она закрывается листовым металлом или шифером. После присыпается землей.

Печная труба в траншее тоже может быть альтернативой.

В верхней части очага обязательно должна быть сделана заслонка для регулирования потока воздуха и интенсивности горения. Лишний дым выводится тоже с ее помощью.

Саму заслонку можно вырезать из листа металла.

Место, в котором соединяются дымоход и камера в диаметре 200 мм. должно быть герметичным.

Камера для копчения в такой конструкции может быть: небольшой кирпичной постройкой, металлической бочкой и т. п.

Продукты можно выкладывать на закрепленную над поддоном решетку или вешать на арматурные прутья с помощью крючков. Также может быть несколько решеток, чтобы готовить больше мяса. Между решетками должно быть расстояние не меньше 15 см.

Поддон может устанавливаться на арматуры, проведенные через стенки бочки, или на приваренные ножки. Его положение должно быть таким, чтобы можно было легко достать для чистки.

Крышка камеры может быть сделана из дерева, в котором проделываются отверстия, чтобы выходили излишки переработанного дыма. Можно просто набросить плотную мешковину, смоченную в воде.

Кирпичная камера копчения будет лучшим решением, но такой выбор приобретает свой смысл только в том случае, если копчением занимаются на постоянной основе и в больших количествах.

Оборудуется такая камера по тому же принципу, что и бочка.

Важно: для кладки лучше использовать песчано-глиняный раствор.

Простая коптильня горячего копчения

Конструкция для горячего копчения устроена сложнее чем конструкция для холодного копчения, ведь дымооборот и весь процесс приготовления происходят намного быстрее. Примеры конструкции для горячего копчения можно увидеть на видео.

В первом случае жир сгорит, а продукты его сгорания попадут в копчености, что не прибавит им каких-то неприятных вкусовых ощущений, но негативное влияние на организм, человека, который будет есть такое мясо, окажет обязательно.

Во втором – присутствие влаги при температуре дыма свыше 150 градусов, жир тут же прогоркнет и испарится — это также вредно. Но еще и добавится горечь.

В самодельной коптильне горячего способа обработки нужен термометр со шкалой до 250 градусов, для контроля температуры копчения. Если температура превысит норму 70-120 градусов, это чревато не только испорченным вкусом, но и накоплением вредных веществ. Как выглядит, функционирует и конструируется такая коптильня своими руками можно увидеть благодаря предоставленному видео.

Топливо для горячего способа копчения

Используется только специальная щепа для копчения. Ее легко купить на рынке или в специализированных магазинах. Расход не велик: две горсти на средний окорок.

Розжиг нельзя производить растопкой. Только разогрев до начала тления через днище кожуха.

Самодельная коптильня нужна в том случае, если мясо коптят часто. При длительном простаивании без дела, конструкция может разрушиться быстрее.

Как коптить мясо, рыбу, индейку, сыр и орехи с помощью генератора холодного дыма A-MAZE-N-SMOKER

Холодное копчение сильно недооценивается и по этому вопросу. Без сомнения, это то, что я рассмотрим самую легкую форму курения, производящую удивительные Результаты. Для орехов и сыров Без рассолов, соусов и приправ требует. Без ночного маринования и интенсивной подготовки как требуют некоторые копчености. На самом деле вам не нужен курильщик! Вы можете использовать свой гриль. Все, что требуется, это вы покупать продукты для холодного копчения и владеть или иметь доступ к генератору холодного дыма, такому как A-MAZE-N-SMOKER. Мы будем работать с Генератор холодного дыма A-MAZE-N-SMOKER в этой демонстрации как Я чувствую, что это лучшая отдача от затраченных средств, начиная с 30 долларов. Он не только имеет правильную цену, но и обеспечивает воспроизводимое качество. копченые продукты. Вы можете получить свой в amazenproducts.com. Я рассмотрел этот продукт и очень рекомендую вам потратьте некоторое время на чтение моего Обзор. Пусть знают Роба из SmokingPit.com отправлено ты. Этот удивительный генератор холодного дыма делает именно это. Это генерирует холодный дым, позволяя коптить такие продукты, как сыр не высушивая и не плавя его до тех пор, пока окружающая среда температура воздуха не высокая. Давайте обсудим, как температура окружающей среды может повлиять на ваш копченый продукт. Сыр имеет низкий точка плавления, и в этом нет ничего нового. Задолго до того, как сыр расплавится, он начинает пот масла и влаги. Мы хотим избежать этого, так как это высушить сыр. Орехи не проблема, и их можно горячего копчения. С другой стороны, деликатесная индейка должна оставаться прохладной. так как мы не хотим испортить мясо. Здесь мы должны быть в курсе температуры окружающего воздуха. В моем случае я живу в красивый тихоокеанский северо-запад (Вашингтон), где температура очень мягкая. Тем не менее, я все еще уверен, что я холодный дым в более прохладную часть дня, если это возможно. я рекомендуется делать это ночью, когда солнце садится, и это должно быть самой прохладной частью дня. Мое представление об идеале температура окружающей среды около 50 градусов. Видео ниже был застрелен в 52-градусный вечер, и результаты были удивительный.   Обзор продукта и информация  Давайте Кури! A-MAZE-N-SMOKER — генератор холодного дыма, продукт ООО «А-МАЗ-Н Продактс». Это видео продемонстрирует, как легко в конце концов процесс курения. Никаких специй, приправ, маринадов и очень мало времени на подготовку ушло на создание огромного количества качественная копченая индейка из гикори, сыр и орехи пекан. Большинство важно, очень мало усилий со стороны поваров. Должен любить что! Веб-сайт Веб-сайт продуктов A-MAZE-N Скажи им, что видел это здесь @  SmokingPit.com Ингредиенты Ингредиенты для этой простуды дыма следующие: 1 фунт. Пекан 2 фунта Жареная индейка на сковороде 1 упаковка Моцареллы Стинг сыр 1 упаковка ломтиков сыра Гауда   Шаг 1: Подготовьте ингредиенты. Выложите орехи пекан на тарелку или форма для пирога. Разделите деликатесную индейку на две равные части и разложите их по отдельным тарелкам или формы для пирогов. Развернуть строку сыр и положите их на стойка для курения. Сделайте то же самое с кусочки Гауды. Если вы используете блоки сыра я высоко рекомендуем вам разрезать их на 2″ толстые кубики или прямоугольники. Этот позволит дыму проникнуть больше поверхности. это здорово способ контролировать количество дыма аромат, который вы получаете в свой сыр. Я также рекомендую использовать мульти многоярусная стойка, которая поместится в вашем гриль или коптильня. Этот тип стойка позволяет полностью использовать пространство внутри вашего гриля или курильщик. Шаг 2: Добавьте 3 стакана опилок гикори или аромат на выбор к холоду генератор дыма. Убедитесь, что топливо находится примерно на 1/8 «от вершины сторон. Нажмите A-MAZE-N-SMOKER на столе или поверхность, чтобы помочь урегулировать опилки. Использование бутанового мини факел, зажечь один или оба конца из опилок. Он будет гореть к центру. я нашел Мне нравится зажигать оба конца и центр. Я получаю около 3 часов сжечь и выделить аромат дыма на 3 часа курения. Обратите внимание послевкусие не горькое. только как приятный аромат дыма гикори. я обнаружил, что 3 часа много и сохранит ваш сыр влажно, как и должно быть. Шаг 3: Поместите индейку, сыр и орехи в гриль или коптильню. Не нагревайте коптильню или использовать любое другое устройство, которое может генерировать тепло внутри камеры кроме холодного дыма генератор. Ваш гриль и или курильщик должен быть выключен. Установить в A-MAZE-N-SMOKE в самый дальний угол от выхода вентиляция Полностью откройте вентиляционные отверстия. Закройте капот и убедитесь, что вернитесь пару раз, чтобы включить орехи и индейка. Если вы курите тонкими ломтиками сыр, как Гауда видели в картинки справа, это потребуется только около 1 1/2 часов дыма. Удалите тонкий нарезать сыр наполовину процесс курения, поэтому они так не получить слишком сильный аромат. Вот оно! через 3 часа ты есть вкусный гикори копченая индейка Деликатес, сыр и орехи. Иногда простые вещи работают лучше всего. я не могу придумать логической причины, по которой я бы заплатил больше за продукт, который в лучшем случае соответствует A-MAZE-N-SMOKER по легкости использования и качества копченостей. После многих успешно курит с помощью этого продукта, я могу сказать с уверенность, что это отличная покупка, и можно ожидать качества копчености с его использованием. Если вы ищете холодный дым генератор, который прост в использовании и производит качественное мясо и сыры я очень рекомендую A-MAZE-N-Smoker. Это лучший генератор холодного дыма, который я знаю, и он стоит менее 30 долларов. Приобретите генератор холодного дыма сегодня @ Веб-сайт продуктов A-MAZE-N. Скажи им, что видел это здесь @ SmokingPit.com.

Рекомендуемые ссылки Пользовательская краска B

Курильщики Yoder доступны в Вашингтоне штат

Скидка на все пакеты, рулоны и пылесос Уплотнительное оборудование

SmokingPit. com
Такома, Вашингтон – Соединенные Штаты (США)
Рекомендуемые ссылки

  Сайт Карта — УМАй Стейки в сухих пакетах — Пакеты для стейков для сухого вызревания
* Все для барбекю — Луизиана — Йодер — Дюкан — Вебер — Курильщики Yoder
Продукты A-MAZE-N —  Smoked-Meat.com — Mad Hunky Meat трет
Оуэнс Барбекю — Road-Quest.com — Сайт художественной фотографии высокого разрешения Роба

Все пожертвования идут на поддержание этот сайт и улучшение содержания.

Этот сайт является членом The Smoke Ring Следующий сайт барбекю — Следующие 5 сайтов барбекю — Предыдущий сайт барбекю — Случайный сайт барбекю Присоединяйтесь к сообществу BBQ или просмотрите полный список сайтов участников The Smoke Ring BBQ Дымовое кольцо — все, что вам нужно знать о барбекю Услуга netRelief Consulting

Рибай холодного копчения и выдержки всухую на мясном рынке Торндейл – Texas Monthly

Сортировать по

Фильтровать по

ТМ Барбекю-клуб

Предки Трея Фелтона занимались холодным копчением мяса на протяжении сотен лет, но сохранение этой традиции сделало мясной рынок Торндейл единорогом на барбекю в Техасе.

Это видео является частью Cue Course, серии, в которой рассказывается о советах и ​​методах приготовления барбекю, доступных исключительно членам TM BBQ Club.

Мясной рынок Торндейла — это не обычное барбекю. Метод холодного копчения мяса сухой выдержки от Питмастера Трея Фелтона является одновременно классическим и высоконаучным. Торндейл в настоящее время является единственным заведением в штате, практикующим этот древний метод консервации, и результаты говорят сами за себя. Смотрите, как редактор барбекю Дэниел Вон изучает все тонкости уникального стиля Фелтона.

Вы когда-нибудь пробовали стейк холодного копчения? Отметьте @TexasMonthly и #TMBBQClub на фотографиях своих приключений с барбекю. Мы хотели бы увидеть.

Подробнее

By TM BBQ Club

4 мая 2021 г.

1

Видео Кредит: Видео Райли Энгемоен

Корреспондент штата Техас

Рядом с шоссе 84, барбекю Pitforks & Smokerings — семейное наследие

Внутри старой станции технического обслуживания своего отца Исаак Арельяно проводит долгие часы в своем ресторане Pitforks and Smokerings, чтобы поддерживать огонь.

Репортер страны Техаса

Корреспондент штата Техас

Дочь семьи барбекю берет традицию в новом направлении

В Texas Q в Кингвуде Слоан Ринальди стала первой женщиной в своей семье, взявшей на себя приготовление барбекю за более чем сто лет.

Техасский репортер страны

Корреспондент штата Техас

В легендарной барбекю-гостинице подают жареные блюда

Этот хьюстонский ресторан, основанный в 1946 году, продолжает семейную традицию, предлагая жареную курицу по кусочку за раз.

Репортер страны Техаса

Барбекю

За кулисами ресторана Goldee’s, барбекю номер один в Техасе

Вундеркинды двадцатилетних питмастеров устроили нам экскурсию по своему отмеченному наградами месту в стиле Центрального Техаса.

Дэниел Вон

Дэниел Вон

Дэниел Вон — первый редактор барбекю в стране, и он съел больше барбекю, чем вы.

Барбекю

Курильщики из маленького городка: магазин барбекю в Фаруэлле не мог быть более далеким

Магазин барбекю в Фаруэлле не мог продвинуться дальше на запад и оставаться в Техасе. Основанный на границе с Нью-Мексико в 2010 году Келли и Джуди Миммс, заведение стало для многих традицией четверга, поскольку это был единственный день, когда он был открыт. Магазин барбекю ушел

От Texas Monthly

Корреспондент штата Техас

Посещение Веры, последнего бастиона Барбакоа-де-Кабеса

Интервью с Армандо Верой из Браунсвилля, которому принадлежит единственный ресторан в Техасе, предлагающий традиционную закопанную в землю барбекю, приготовленную на углях.

Репортер страны Техаса

Корреспондент штата Техас

Кафе Hobbit в Хьюстоне: от хиппи-диппи до двухэтажного автобуса

Основатель Раймонд Эдмондс размышляет о своем вегетарианском кафе, вдохновленном Толкином, которое расширилось за пятьдесят лет и заслужило любовь даже ценителей чизбургеров.

Техасский репортер страны

Малые города

Семейные воспоминания эхом разносятся по обувному магазину в Восточном Техасе

Роберт Лейн стал владельцем City Shoe Shop в Палестине после смерти отца.

Репортер страны Техаса

1. Встречайте свой новый кошмар, червь-молот

   Роуз Кахалан

   Роуз Кахалан

   Роуз Кахалан — старший редактор, специализирующийся в основном на историях о путешествиях и природе.

2. Законодательное собрание Техаса, наконец, встало на сторону Кена Пакстона

   Кристофер Хукс

   Кристофер Хукс

   Кристофер Хукс пишет в основном о политике Техаса, а иногда и на более серьезные темы.

3. Рэй Уайли Хаббард о «Whiskey River», Strong Weed и «Улыбке Уилли Нельсона»

   Джон Спонг

   Джон Спонг

   Джон Спонг пишет в основном о популярной культуре.

4. Любовь и смерть в Кремниевой прерии, часть I: Дело Кэнди Монтгомери

   Джим Аткинсон и Джон Блум

5. Помогла ли «мусорная наука» Кэнди Монтгомери избежать наказания за убийство?

   Майкл Холл

   Майкл Холл

   Майк Холл пишет о преступниках, музыкантах, законе и барбекю.

6. Добро пожаловать в возвращение гламура в лучших новых отелях Техаса

   Кэти Блэквелл

   Кэти Блэквелл

   Кэти Блэкуэлл — исполнительный редактор Texas Monthly . Она курирует разделы журнала о путешествиях и стиле.

   , Кортни Бонд

   Кортни Бонд

   Кортни Бонд — исполнительный редактор Texas Monthly , разделы «Еда и напитки» и «Барбекю». Иногда она пишет и о путешествиях.

   и Сара Хепола

7. 15 наполненных сокровищами мест антиквариата в маленьком городке Техаса

   Тейлор Превитт

   Тейлор Превитт

   Тейлор Прюитт является редактором информационного бюллетеня Texas Monthly .

8. «Как устроить секс-скандал»: что нужно знать о новом документальном сериале

   Майкл Холл

   Майкл Холл

   Майк Холл пишет о преступниках, музыкантах, законе и барбекю.

9. Хотите купить город-призрак в Западном Техасе? Это твой шанс.