Что будет, если добавить соль в кофе
Во многих культурах исторически вместо сахара в кофе добавляли соль. И в этом есть смысл: натрий, который в ней содержится, смягчает восприятие горечи и усиливает сладость. А также соль может улучшить тело кофе, сделать его более гладким.
Давайте разберемся, откуда начинается история кофе с солью и как такое сочетание объясняет наука. В этом нам помогут статья о соли в кофе Perfect Daily Grind и опыты кофейных экспертов — Джеймса Хоффмана и Скотта Рао.
Почему люди в разных культурах добавляют соль в кофеВ разных странах на протяжении многих лет пьют кофе с солью. И воспринимают это так же естественно, как мы воспринимаем кофе с молоком и сахаром.
Например, в Турции невеста готовит кофе с солью для будущего мужа и его семьи. Если жених выпьет соленый кофе и не покажет свою неприязнь, значит, он готов прожить с невестой долгие годы и не боится трудностей.
Это традиционно делают в качестве неформальной добрачной церемонии.
На Тайване готовят «кофе с морской солью»: поверх американо со льдом добавляют соленую молочную пену. Делают это для того, чтобы увеличить сладость напитка. В этой культуре так же принято поступать с арбузом и ананасом.
Кофе с соленой молочной пеной — национальный напиток на Тайване. © wikihow.com
В Скандинавии добавляют соль в кофе после приготовления, а в некоторых прибрежных странах Европы для кофе используют соленую воду.
Оказывается, соль помогает сбалансировать вкусовой профиль кофе и уменьшить горечь.
«Соль естественным образом подчеркивает сладость кофе и сохраняет приятные ароматы. Если люди чувствительны к горечи, вместо молока и сахара они могут добавить в напиток соль», — считает Сара Маркварт, руководитель отдела вкуса в The Coffee Excellence Center.
В 2009 году эксперт в области пищевой науки Алтон Браун предложил добавлять соль в кофе.
Это произошло в одном из эпизодов кулинарного шоу Good Eats. Он на шесть чайных ложек молотого кофе положил четверть чайной ложки крупной соли. Это помогло нейтрализовать горечь.
«Соль не только уменьшает горечь, но и сглаживает „затхлый“ вкус воды, если она хранится в закрытом резервуаре. Исследования доказали, что соль лучше нейтрализует горечь, чем сахар», — говорит он.
Хотя Браун не первый, кто добавил соль в кофе, он привлек внимание к этой технологии. Сегодня некоторые американские любители кофе знают ее как «трюк Алтона Брауна».
Научное обоснование: как связаны горечь и сольЛишь небольшая доля горечи в кофе обусловлена кофеином. Но основная ее часть формируется двумя соединениями: лактонами хлорогеновой кислоты и фенилинданами. Они не присутствуют в зеленом кофе, а выделяются при обжарке зерен, когда распадаются хлорогеновые кислоты.
Фенилинданы создают ощущение горечи и связаны с продолжительностью обжарки.
Чем темнее обжарка, тем больше фенилинданов.
На горечь также влияет экстракция. Чрезмерная экстракция придает кофе интенсивный горький вкус. Она возникает при отсутствии точности в заваривании кофе. Например, когда:
-
минерализация воды больше 150 мг/л,
-
кофе контактирует с водой дольше 8 минут,
вода для заваривания горячее 95°С.
Хотя соль может усиливать сладкий, кислый и вкус умами, но восприятие горечи она снижает. Это происходит потому, что ионы натрия связываются с рецепторами в полости рта и подавляют восприятие горечи.
Дело в том, что все вкусовые рецепторы распознают соль, а точнее ионы натрия. И если мозг получает одновременно соленый и горький сигналы, это может привести к «кросс-модальному восприятию».
Так называют ситуацию, когда подавляется горький вкус и усиливаются другие. Поэтому соль часто добавляют на ободок бокала для «маргариты»: она подчеркивает сладость лайма и текилы.
Так соль естественным образом подавляет горечь и усиливает сладость кофе.
Соль усиливает сладость не только в кофе. Для такого же эффекта ее добавляют на ободок бокала с «маргаритой». © freepik.com
Джеймс Хоффманн считает, что правильная горечь помогает получить удовольствие от кофе. Но приятной горечь бывает тогда, когда она сбалансирована сладостью и кислотностью. Например, как у пива и шоколада. Если в исходном напитке один вкус выделяется, его можно изменить добавками, например, солью. Это такая же добавка, как сахар или сливки.
Хоффманн решил провести эксперимент, чтобы проверить теорию влияния соли. Он обратил внимание на то, что восприятие соли не универсально.
И его чувствительность соли может отличаться от нашей.
Эксперимент проводился дважды: первый раз с молотым кофе, второй — с растворимым. Оба раза он использовал раствор поваренной соли в пропорции 1:4. В одном грамме такого раствора содержится 0,2 г соли.
Ход эксперимента. Джеймс приготовил воронку V60 в привычных для него пропорциях, но на очень мелком помоле. Также специально увеличил время приготовления, чтобы переэкстрагировать напиток. В кофе появились неприятные ноты, которые были больше похожи на терпкость. Его вкус получился достаточно горьким, а тело — шероховатым.
Хоффманн налил кофе в две чашки по 200 мл. Первую оставил без изменений, во вторую добавил 0,5 мл раствора соли и перемешал.
Результат. По словам Джеймса Хоффманна, кофе во второй чашке оказался солонее, но вкус улучшился. Он получился мягче, чем в первой.
«И этот результат дали всего 0,1 г соли на 200 мл. Внушительно. Как по мне, в этом эксперименте нельзя добавлять соль „на глаз“, нужно делать это довольно точно», — подчеркнул Джеймс Хоффманн.
Переэкстрагированный кофе из воронки V60 — не та ситуация, в которой стоит прибегать к добавлению соли в чашку. Действительно, от нее вкус смягчается. Но нельзя сказать, что соль обязательно нужно иметь под рукой, когда готовишь кофе.
Обратите внимание: при добавлении соли в кофе важно точно дозировать ее количество, а не сыпать щепотками. © youtube.com
Поэтому Хоффманн провел дополнительный эксперимент, для которого взял классический растворимый кофе. В нем сильно выражена горечь и почти нет других дескрипторов.
Ход эксперимента. Он приготовил две чашки кофе по рецепту, который указан на упаковке: 1,8 г растворимого кофе на 200 мл воды. Получился классический растворимый кофе с ярко выраженной горечью и кислотностью. В одну из чашек добавил 0,6 мл раствора соли.
Результат. Растворимый кофе сам по себе — горький продукт. Но добавление соли снижает субъективное восприятие горечи, и кажется, что вкус смягчается.
«Если выбирать из разных вариантов соли, то рекомендую остановиться на концентрированном растворе поваренной соли, потому что его состав постоянный. Нужен только хлорид натрия, без добавок и специй в составе», — уточнил Джеймс Хоффманн.
Скотт Рао, кофейный консультант, также проводил похожий эксперимент. В ходе дегустации он определил, сколько соли нужно добавлять в горький кофе темной обжарки. Наилучшие результаты дали 0,15 г соли на 100 г кофе. При такой пропорции снижается горечь кофе без ощущения солености.
Оба кофейных эксперта пришли к выводу, что соль влияет на изменение вкуса в чашке. И что для этого ее нужно совсем немного.Подведем итогСоль добавляли в традиционный кофе в разных странах на протяжении многих лет.
И сейчас это может стать очередным поводом изучить свои вкусы.
Интересное наблюдение сделал Джеймс Хоффманн в ходе эксперимента: добавление соли для улучшения вкуса кофе не сработает для всех. У некоторых людей подавление горечи не происходит или менее заметно. Поэтому не удивляйтесь, если вдруг для вас соль не снизит горечь. Хотя большинство людей заметят интересное изменение во вкусе в лучшую сторону.
В русских традициях не принято пить кофе с солью. И мы надеемся, что вам не придется пользоваться этим лайфхаком. Пусть кофе в вашей чашке будет всегда достаточно вкусным и без добавления соли.
Кофе с солью: четыре причины добавить соль и классический рецепт
Оказывается, если положить в кофе не сахар, а соль, по вкусу это будет вовсе не так странно, как кажется на первый взгляд. Мы попробовали и даже не плевались. По правде говоря, соль не только добавляет новые ноты любимому напитку.
Интересно, что еще?
Для чего добавляют соль в кофе?
Убрать горечь
Звучит забавно, но соль уменьшает горечь.
Если быть точнее, это делают ионы натрия, которые в ней содержатся. Именно они блокируют у нас во рту механизм передачи горького вкуса: рецепторы начинают реагировать на соленое вместо горького. Таким образом, натрий оказывается даже более эффективным в сокрытии горечи, чем сахар, который может лишь немного замаскировать ее, в то время как соль полностью нейтрализует.
Мы все, конечно, сами себе гурманы, но в жизни бывают разные случаи, и лучше иметь в запасе лайфхак, как сделать откровенно плохое хотя бы приемлемым. Добавление соли – хороший выход, когда под рукой есть только кофе «так себе качества». Щепотка соли позволит закамуфлировать вкус пережженного или не очень свежего зерна.
Улучшить воду
Вода, которая долго остается в кофеварке, может «перестоять» и стать неприятной. Нередко она изначально бывает не лучшего качества (слишком жесткая, например), и другой рядом нет. А мы ведь хорошо знаем, что от воды напрямую зависит и вкус кофе. В таком случае соль может стать хорошим решением: она улучшит вкус воды и ее химические свойства, благодаря чему и кофе поднимется на уровень выше.
Имейте ввиду, что использование подсоленной воды приводит к более интенсивному пенообразованию во время приготовления кофе.
Усилить вкус и заменить сахар
Соль, добавленная в небольшом количестве, безусловно, сделает кофе более ярким. Таково ее свойство – усиливать вкус и аромат. Кроме того, если вам нужно ограничить потребление сахара, но горечь кофе слишком неприятна, соль может стать хорошей заменой: она не сделает ваш напиток сладким, но уберет горечь и поможет вам оставаться в рамках вашей диеты.
Специалисты считают, что лучше всего соль сочетается с робустой, позволяя максимально раскрыть вкус этого зерна.
Возместить потери натрия
Существует научная версия, что употребление большого количества кофе приводит к вымыванию натрия. Исследований на этот счет было не так уж много, и нет стопроцентной уверенности в их достоверности, но, если вас волнует данный вопрос, соль может стать хорошим решением. Добавляя щепотку в свою чашечку американо (или эспрессо), вы частично восстанавливаете натриевый баланс в организме.
Как правильно готовить кофе с солью?
Обрадуем сразу – это тот случай, когда можно экспериментировать сколько угодно. Главное – научиться рассчитывать количество, но это уже исключительно дело вкуса. Но предупреждаем: с первой попытки может не получиться, будьте готовы, что придется набивать руку.
Если вы варите кофе в турке, удобнее положить соль в начале процесса (вместе с молотым зерном) и размешать, залив водой. Если предпочитаете кофемашину, никто не запретит вам подсолить свой любимый напиток уже в кружке, когда он готов.
Кто придумал добавлять соль в кофе?
Записи про кофе с солью можно найти в исторических документах многих народов – очевидно, идея этого рецепта появилась сразу в нескольких местах.
Такая практика является неотъемлемой частью традиций приготовления кофе в Венгрии, Скандинавии, Турции и других странах.
Одна из возможных причин возникновения традиции – это использование так называемой подсоленной воды природного происхождения. В прибрежных регионах существуют места, где соленая морская вода смешивается с пресной водой из рек. Такая вода имеет содержание соли от 0,05 до 3% (для сравнения, в морской в среднем содержится 3-5%). С давних времен люди нередко использовали ее в качестве питьевой, в том числе, готовили на ней кофе. Это считалось почти нормой и ни у кого не вызывало удивления. Более того, со временем люди заметили очевидную пользу такого способа готовить кофе.
Другая версия родом из Ближнего Востока. Она объясняет появление соленого кофе тем, что такой напиток помогает лучше поддерживать солевой баланс в жарком климате.
Кстати, в Эфиопии принято подавать сразу две чашки кофе: во одной обычный напиток, во второй – с солью (добавляя понемногу соленый кофе в обычный, можно добиться идеального вкуса, который для всех индивидуален).
А в Турции до сих пор считается, что, добавляя соль в кофе молодого человека, который пришел свататься, юная невеста может показать свое расположение (вкусно и пикантно) или же неприязнь к жениху (пересолено).
А вы готовы попробовать такой кофе? Или уже обзавелись своими секретами добавления соли?
Наука о добавлении соли в кофе
Соль можно использовать для многих целей — по некоторым оценкам, до 14 000. Мы полагаемся на него, чтобы приправить и сохранить нашу пищу, очистить жирные поверхности и удалить пятна; некоторые люди даже используют его в качестве альтернативы жидкости для полоскания рта.
Когда дело доходит до кофе, соль используется в течение необычно долгого времени в ряде культур. Некоторые описывают это как эффективный способ уменьшить горечь и улучшить желаемый вкус на долгие годы.
Однако не все убеждены в этих преимуществах. Часто его рассматривают не столько как усилитель вкуса, сколько как «хак», который делает кофе более низкого качества более привлекательным.
Чтобы узнать больше о научных обоснованиях добавления соли в кофе, я поговорил с двумя экспертами о горечи, восприятии вкуса и влиянии соли на экстракцию. Читайте дальше, чтобы узнать, что они сказали.
Вам также может понравиться наша статья о том, как размер помола влияет на консистенцию и вкус.
Почему люди добавляют соль в кофе?В культурах всего мира добавление соли в кофе является установившейся практикой на протяжении десятилетий.
Например, в Турции невеста традиционно готовит кофе с солью для своего будущего мужа и его семьи в качестве неофициальной добрачной церемонии. Точно так же «кофе с морской солью», состоящий из соленой молочной пены поверх замороженного американо, является популярным напитком на Тайване.
В Северной Скандинавии потребители десятилетиями добавляли соль в заваренный кофе. И, наконец, солоноватая вода с высоким содержанием солей часто используется для приготовления кофе в прибрежных районах Европы.
Но почему люди выбирают это?
Сара Маркуарт (Sara Marquart) — руководитель отдела ароматов в The Coffee Excellence Center, ведущем общественном научном, технологическом и инновационном центре. Она говорит мне, что добавление соли — отличный способ сбалансировать вкус горькой робусты и кофе с очень темной обжаркой.
«Добавление соли в кофе гасит горечь без использования других добавок», — говорит она. «Соль естественным образом подчеркивает сладость кофе и сохраняет приятный аромат. Если люди чувствительны к горечи даже в фирменном кофе, добавление соли является хорошей альтернативой использованию молока и сахара».
В 2009 году эксперт по кулинарии Элтон Браун предложил добавлять соль в кофе в эпизоде своего кулинарного шоу Good Eats. Он сказал, что на каждую чашку воды и две чайные ложки молотого кофе нужно добавить половину чайной ложки соли, чтобы нейтрализовать горечь кофе.
«Соль не только устраняет горечь, но и сглаживает «застоявшийся» вкус воды из резервуаров.
Исследования показали, что соль на самом деле лучше нейтрализует горечь, чем сахар», — сказал он.
Хотя Браун не был первым, кто посыпал кофе солью, он привлек к этой технике всеобщее внимание. Сегодня некоторые даже любители кофе знают его как «Уловку Элтона Брауна».
Наука о соли и горечиВ то время как небольшой процент горечи в кофе приходится на кофеин, большая часть создается двумя соединениями: лактонами хлорогеновой кислоты и фенилинданами.
Эти соединения фактически не присутствуют в зеленом кофе. Вместо этого они высвобождаются при обжаривании кофе по мере расщепления хлорогеновых кислот.
Фенилинданы создают ощущение горечи и связаны с продолжительностью обжарки. Чем темнее обжарка, тем больше будет фенилинданов.
Однако на горечь также влияет экстракция. Отсутствие точности при заваривании кофе, например, оставление кофе во френч-прессе слишком долго, использование слишком горячей воды или выбор неправильного размера помола, может привести к чрезмерной экстракции.
Это заставляет кофе приобретать интенсивный горький вкус в чашке.
«Большинство горьких привкусов более заметны в переэкстрагированных кофейных напитках, — объясняет Сара. «Они на вкус более резкие и горькие, чем обычно».
Наши вкусовые рецепторы позволяют нам различать сладкий, кислый, соленый, горький вкус и вкус умами, но наши биологические реакции на горечь отличаются от других вкусов. Когда мы едим или пьем что-то горькое, ионы кальция направляются в наш мозг. И хотя соль может усилить сладкий, кислый вкус и вкус умами, она имеет тенденцию уменьшать наше восприятие горечи.
«Горькие вкусовые вещества активируют наши рецепторы горького вкуса, сигнализируя нашему мозгу, что мы съели что-то горькое», — говорит Сара. «Соль, а точнее ионы натрия, активируют солевые рецепторы на нашем небе».
Ионы натрия связываются с солевыми рецепторами на языке, препятствуя нашему восприятию горечи, чтобы сбалансировать вкус.
«Когда горький рецептор и солевой рецептор активируются одновременно, это может привести к [нечто, называемому] «кросс-модальным восприятием».
Это подавляет горький вкус и усиливает другие вкусовые ощущения, такие как сладость», — объясняет Сара.
Это означает, что при добавлении соли сладость кофе естественным образом усиливается. Вот почему на край стакана для маргариты часто добавляют соль; он подчеркивает сладость лайма и текилы.
Как лучше всего посолить кофе?Два основных вопроса, связанных с добавлением соли в кофе, — это когда и в каком количестве. Хотя Сара предлагает добавлять соль в кофейную гущу перед завариванием, не все с этим согласны.
Дэвид Джеймсон — руководитель отдела кофе и устойчивого развития в Bewley’s Tea and Coffee. Он говорит мне, что всякий раз, когда он добавлял соль в кофе, это всегда было последней стадией, в заваренную чашку.
«Так намного проще контролировать дозировку, — говорит Дэвид. «Возможно, было бы целесообразно сначала сделать шот или приготовить капельный кофе, оценить его горечь, а затем начать добавлять соль, увеличивая количество, пока не будет достигнут идеальный профиль вкуса».
Подход, предложенный консультантом по кофе и чемпионом мира бариста Джеймсом Хоффманном, идет еще дальше. Вместо того, чтобы добавлять кристаллы соли непосредственно в заваренный кофе, Хоффманн создал раствор с фиксированной концентрацией соли, который можно капать в кофе.
Он обнаружил, что добавление 0,3 г солевого раствора с концентрацией 20% заметно улучшает вкус и ощущение во рту растворимого кофе низкого качества.
«Щепотка соли (около 0,5 г соли на 1 л напитка) может слегка увеличить сладость кофе и одновременно уменьшить горечь», — говорит Сара.
Между тем, эксперт по обжарке кофе Скотт Рао обнаружил, что 0,15 г соли на 100 г заваренного кофе обеспечивает наилучшие вкусовые результаты как для эспрессо, так и для фильтрованного.
Когда не следует добавлять соль? Те, кто добавляет соль в кофе, часто видят в этом очень эффективный способ уменьшить горечь и усилить более сладкий вкус. Однако важно отметить, что это не всегда дает наилучшие результаты.
Дэвид говорит мне, что, хотя он и имеет непосредственный опыт в отношении пользы соли в кофе, важнее сосредоточиться на качестве зерен, которые вы используете.
«В декабре 2015 года я выиграл чемпионат Великобритании по приготовлению кофе в хорошем настроении, используя кофе Catuai со всемирно известной фермы Лос-Лахонес Грациано Круза в Бокете, Панама, — говорит Дэвид.
«Я использовал пару капель раствора соли. Это позволило судьям лучше оценить сложность кислотности, усилить сладость и сбалансировать горечь.
«Сказав это, добавлю ли я автоматически соль к своему редкому, прекрасному лоту из Йемена на аукционе? Нет, наверное, нет.
«Если вы хотите улучшить неприятный вкус кофе, добавление соли может быть полезным, но, в конечном счете, использование более качественных зерен — лучший способ улучшить вкус в чашке».
Важно отметить, что для более качественного спешелти кофе соль может скрыть нежный и нюансированный вкус, который отличает кофе.
Подобно добавлению молока, сливок или сахара, добавление соли в более сложные сорта кофе затрудняет определение тонких вкусовых ноток или кислотности в чашке.
«Одно из удовольствий от кофе заключается в том, что когда он хороший, у него правильная горечь», — говорит Хоффманн в своем видео. «Когда сладость и кислотность уравновешены, некоторая горечь очень приятна».
Хотя соль может усилить сладкий вкус и сбалансировать горечь в чашке, пивовары, экспериментирующие с ней, должны быть осторожны. Подобно добавлению молока, сливок или сахара, соль может маскировать отличительные характеристики более качественного кофе, маскируя уникальность или деликатную сложность чашки.
Соль полезна для маскировки или балансировки более резких вкусов кофе более низкого качества или более темной обжарки, чем, например, для подчеркивания сладости в светлой обжарке. Однако единственный способ узнать, что вам нравится, — это поэкспериментировать. В следующий раз, когда вы заварите чашку кофе, почему бы не попробовать добавить щепотку соли и посмотреть, что вы думаете?
Понравилось? Тогда прочтите наше руководство по набору эспрессо .
Фото предоставлены: Sara Marquart
Perfect Daily Grind
Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на наши новости!
Наука добавления соли в кофе (+ 5 рецептов соленого кофе)
Делиться заботой!
11 акции
- Поделиться
- Твитнуть
Кофе с солью завоевывает все больше поклонников, как и кофе с оливковым маслом. Еще до того, как вы сделаете глоток, соленый аромат пробуждает чувства, переплетаясь с ароматом крепкого кофе. Его быстрое распространение по всему миру связано с целым рядом различных эффектов, которые соль оказывает на различные продукты.
Он может усилить сладость при добавлении в высококачественный шоколад и даже сбалансировать вкус некачественного бокала вина. По совпадению, это также уменьшает ваше восприятие горечи в кофе.
Соленый кофе добился того, к чему привыкли наши вкусовые рецепторы: множество дополняющих друг друга вкусов с многообещающей пользой для здоровья.
Перейти к
- Соленый кофе в разных странах мира
- Зачем пробовать: преимущества соли в кофе
- Соль как усилитель вкуса
- Соль как натуральный смягчитель воды
- Соль помогает бороться с кислотностью
- 9 ваш уровень натрия
- Замените подсластители
- Наука: что произойдет, если добавить соль в кофе?
- Как приготовить соленый кофе дома? (3 Methods)
- Plunger Press: French Press
- Home-made Cold Brew Coffee
- Coffee Drip using Hario V60
- 5 Best Recipes for Salted Coffee
- Alton Brown Makes Perfect Coffee / «The Alton Brown Trick»
- Тайваньский кофе с морской солью
- Латте с кленовой морской солью
- Холодный напиток со сладко-соленой пеной
- Shakerato с морской солью
Соленый кофе в разных странах мира
Несмотря на редкость, соль в кофе уже давно является частью многих культур по всему миру..jpg)
Турецкий добрачный обычай предполагает, что невеста готовит своему будущему мужу чашку кофе с добавлением соли.
Цель — установить свой авторитет на кухне, и то, что замужество не всегда сладко. Улыбка будущего мужа, потягивающего соленый кофе, свидетельствует о счастливом браке.
Кофе ВМС, также известный как кофе «черный бандит», представляет собой крепкий черный кофе с щепоткой соли. Соль поддерживает водный баланс моряков, а кофе не дает им заснуть, чтобы корабли могли работать.
Еще одним местом, известным отличным кофе, является Вьетнам. В древнем городе Хюэ употребление соленого кофе является утренним ритуалом для многих местных жителей. Из десятков кафе, где подают соленый кофе — вьетнамский кофе, приготовленный на тонком фильтре с солью и сгущенным молоком, — в Хюэ Ca Phe Muoi считается оригинальным.
Соленый кофе не является чем-то новым и в других частях мира; Европейские страны, такие как Норвегия, Венгрия, Финляндия, Швеция и Эстония, и многие другие, добавляют соль в свой кофе.
Эта практика может быть частично связана с тем, что континент имеет мореходную природу и обильно солоноватые воды.
Тайвань — первое место, где я попробовал соленый кофе, лет 5 назад. Говорят, что крошечная нация модернизировала соль в кофе с помощью специального напитка — кофе со взбитыми сливками с морской солью или солеными сливками. У руля этого новшества стояло ныне известное Cafe 85C.
Тайвань также известен многими инновационными напитками, в том числе чаем с молоком боба и другими напитками со сливками и пеной. Наконец, Альтон Браун внес большой вклад в популяризацию добавления соли в кофе.
В печально известном шоу Альтона Good Eats он предположил, что добавление четверти чайной ложки кошерной соли на каждые 6 столовых ложек молотого кофе уменьшает горечь в переэкстрагированном кофе.
Почему стоит попробовать: польза соли в кофе
Кофе универсален и подается разными способами. Добавление соли в кофе — один из способов улучшить вкус кофе, особенно если ваш сваренный кофе был переэкстрагирован или у вас некачественные зерна.
Количество соли, добавляемой в кофе, должно быть минимальным. Слишком много соли перебьет вкус кофе, сделав его непригодным для питья, а слишком мало просто не окажет никакого действия. Направьте соль в канал и посыпьте ровно столько, чтобы убедиться, что профиль соли в вашей чашке желателен.
Начните с добавления щепотки соли в ½ чашки свежемолотого кофе и увеличьте ее до чайной ложки кошерной соли на 6 столовых ложек кофейной гущи. Соль может сбалансировать вкус, компенсировать несвежесть воды и принести удивительную пользу для здоровья.
Соль как усилитель вкусаХотя добавление сахара, молока и сиропов в кофе стало обычным делом, соль также может быть использована для изменения вкуса. Так же, как он добавляет вкус и глубину блюдам, он также может придать прекрасный аромат вашему кофе.
В зависимости от типа используемой обжарки и метода экстракции или заваривания, соль также может подчеркнуть вкус и оттенки кофейных зерен.
Добавление соли в кофе борется с горьковатым привкусом, делая его даже лучше, чем сахар.
При добавлении в правильных пропорциях не придает соленого вкуса; вместо этого он минимизирует горечь и делает кофе более нежным. Так что в следующий раз, когда чашка чая покажется вам слишком крепкой или горькой, попробуйте добавить щепотку соли и посмотрите, понравится ли она вам.
В то время как многие ярые поклонники кофе наслаждаются горьковатым напитком, большинство предпочитает крепкий, но не слишком горький вкус. Добавление соли в сваренный кофе позволяет натрию нейтрализовать горечь и маскировать вкус.
Соль также может повышать кислотность (небольшая кислинка), что делает ее идеальной гарниром для кофе легкой и средней степени обжарки, чтобы усилить его фруктовые оттенки.
Соль как природный смягчитель воды Соль используется в качестве фильтра для воды и природного смягчителя воды. Некоторые кофемашины поставляются с резервуаром для воды, что удобно, но вода может стать несвежей.
Затем, когда вы используете эту воду для заваривания чашки кофе, вы на самом деле используете несвежую воду.
Помните, что при приготовлении нашей лучшей чашки явы вы хотите получить самые свежие высококачественные зерна, перемолоть их самостоятельно и использовать качественную воду. Добавление щепотки соли поможет улучшить несвежесть воды, которую вы добавляете в кофе.
Соль помогает бороться с кислотностьюНа кислотность кофе влияют такие факторы, как размер помола, процесс заваривания и тип обжарки кофейных зерен. Чтобы любой раствор был классифицирован как кислый, он должен находиться в диапазоне от 0 до 7 по шкале pH. Это исследование показывает, что большинство сортов кофе являются кислыми, их уровень pH составляет от 4,85 до 5,13.
Хотя кислотность кофе не влияет на многих людей, известно, что у некоторых он вызывает кислотный рефлюкс или изжогу. Люди, у которых есть реакция на кофе, как правило, ограничивают его потребление или выбирают бобы с низкой кислотностью, чтобы насладиться этим широко популярным напитком.
Если вы один из них, попробуйте добавить в кофе щепотку соли. Другой метод — посыпать солью кофейную гущу перед завариванием выбранным вами методом.
Соль повышает уровень натрияУ тех, кто регулярно пьет кофе, может снизиться уровень натрия в организме, в зависимости от потребления кофе. Кофеин является мочегонным средством, увеличивающим скорость нашего естественного выведения натрия. Это не значительный риск, но идеально сбалансированное питание, в том числе уровень натрия.
Натрий важен для регулирования артериального давления и других функций организма. Щепотка соли в кофе может восполнить любой натрий, который может быть потерян из-за чрезмерного потребления кофе. Как всегда, будьте осторожны при добавлении соли.
Обильное потребление соли может привести к серьезным проблемам со здоровьем, таким как повышенное кровяное давление или инсульт. Домашний кофе также содержит немного натрия. По данным Министерства сельского хозяйства США, чашка кофе (8 жидких унций) содержит 4,74 мг.
натрий; если в кофе добавить молоко, то становится 6 мг.
В коммерческом кофе содержится еще больше натрия, поэтому, если вы следите за потреблением натрия, лучше всего приготовить кофе дома. Темная обжарка Starbucks содержит 10 мг натрия.
Замените подсластителиПотребление слишком большого количества сахара и подобных добавок может нанести вред вашему самочувствию. Добавление соли в кофе может помочь вам сократить потребление сахара и сделать его более здоровым вариантом. Даже небольшое количество соли может улучшить вкус вашего напитка без добавления сахара.
Хотя к этому может потребоваться некоторое время, добавление соли в кофе может улучшить общее питание и вкусовые предпочтения.
Наука: что произойдет, если добавить соль в кофе?
Люди воспринимают пищу через свои вкусовые ощущения, которые также включают в себя зрение, обоняние и осязание. Вкусовые рецепторы передают сигналы вкуса в мозг, позволяя людям распознавать ароматы.
Люди способны различать и записывать более 100 000 вкусовых разновидностей.
Язык может различать 5 основных вкусов: соленый, сладкий, кислый, горький и пикантный. Так действуют наши вкусовые рецепторы: чем больше вкусов определяется в еде, тем вкуснее она. В случае с кофе горький вкус уже присутствует; кислый также может присутствовать в качестве оттенка, а сладкий может быть дополнен сахаром или молоком.
За уменьшением горечи кофе солью стоят научные научные данные, так что давайте разберем это. Кофе естественно горький. Когда во рту ощущается горечь, вкусовые рецепторы выделяют ион кальция, сигнализирующий мозгу, что кофе горький.
Соль состоит из хлорида натрия, который высвобождает ионы натрия при взаимодействии с жидкостью. Было показано, что эти ионы уменьшают воспринимаемую горечь, связываясь с частями вкусовых рецепторов, которые ее регистрируют.
Соль, по существу, маскирует горький вкус, скрывая часть вкусовых рецепторов, которая воспринимает что-либо как горькое.
Те, кто добавляет соль в кофе, часто видят в этом очень эффективный способ уменьшить горечь и усилить сладость.
Старайтесь выбирать соль, которая полезна для здоровья в целом или просто ту, что есть под рукой. Кошерная соль имеет более крупное зерно, чем поваренная соль. Гималайская соль, хотя технически это морская соль, содержит микроэлементы и меньше натрия, чем поваренная или морская соль.
Независимо от того, добавляете ли вы кошерную, поваренную, гималайскую или морскую соль, вы заметите улучшение своего домашнего самогоноварения. Но восприятие соли не универсально. У всех разная переносимость и восприятие воздействия соли на что-либо.
Подобно добавлению подсластителей и молока, добавление соли в высококачественный кофе может затруднить определение тонких нюансов вкуса.
Яичный кофе из кафе Dinh, посыпанный сольюКак приготовить соленый кофе дома? (3 метода)
Кофе французской прессы Alton Brown получил высокую оценку за производство превосходного домашнего кофе.
Он добавляет щепотку кошерной соли прямо в кофейную гущу перед завариванием, чтобы сбалансировать вкус.
Аналогичным образом, некоторые кухонные эксперименты показали, что добавление соли в кофе не делает его лучше или более мягким, но добавление щепотки соли в кофейную гущу сбалансирует кислотность кофе.
Между тем, отраслевые исследователи взвешивают соль в кофе.
Сара Маркват, руководитель отдела ароматизаторов Центра передового опыта в области кофе, предлагает добавлять соль в кофейную гущу перед завариванием. Она говорит: «Щепотка соли (около 0,5 г соли на 1 л напитка) может слегка увеличить сладость кофе и одновременно уменьшить горечь».
Это означает 200 мл. чашка кофе должна иметь 0,1 г соли, добавленной точно. Дэвид Джеймсон, глава отдела кофе и устойчивого развития Bewley’s Tea and Coffee, говорит, что лучше оставить это на последних этапах, чтобы было намного проще контролировать дозировку.
Он советует сначала приготовить кофе, а затем оценить его горечь, прежде чем добавлять соль.
Джеймс Хоффман, чемпион мира 2007 года среди бариста, которому приписывают новаторское движение кофе 3 rd в форме волны, выходит за рамки предписания времени, в которое вы добавляете соль, путем создания солевого раствора, который можно капать в кофе.
Он пришел к выводу, что 0,3 г солевой эссенции с концентрацией 20% улучшают вкус и ощущение во рту растворимого кофе низкого качества. На чашку кофе объемом 200 мл должно приходиться около 3 капель солевого раствора.
Плунжерный пресс: Френч-прессС помощью френч-пресса легко и недорого приготовить чашку горячего, вкусного кофе. Кофеварка с френч-прессом замачивает зерна в горячей воде, а затем вы извлекаете кофе, придавливая гущу и выливая напиток.
В этом рецепте вы добавите щепотку соли в кофейную гущу перед завариванием. Это отличный способ приготовить кофе для большой компании без горечи.
Домашний холодный кофе Концентраты холодного заваривания — лучший способ приготовить холодные кофейные напитки превосходного качества.
Вы получаете насыщенный насыщенный вкус эспрессо, не прибегая к сложной машине. Холодное заваривание обычно дает более сладкий и мягкий на вкус напиток. Добавьте щепотку соли в качестве завершающего штриха в кофе перед употреблением.
Этот метод заваривания и устройство предлагают довольно простой способ приготовления приятной чашки кофе без осадка. Конусная капельница проста в использовании и легко моется. Соль часто добавляют в качестве завершающей приправы, чтобы придать более сбалансированный вкус и разнообразную пользу для здоровья.
5 лучших рецептов соленого кофе
Alton Brown готовит идеальный кофе / «Уловка Alton Brown» Время приготовления: 5 мин.
Рецепт соленого кофе эксперта в области пищевых продуктов Элтона Брауна упоминался много раз, поэтому он заслуживает места в нашем обзоре. В этом рецепте высококачественные молотые кофейные зерна посыпают кошерной солью, а затем заваривают во френч-прессе. Рецепт настолько прост, насколько это возможно, чтобы испытать полное ощущение соленого кофе.
Посмотрите видео-рецепт здесь.
Тайваньский кофе с морской сольюВремя приготовления: 10 мин.
Этот насыщенный кофе с солеными взбитыми сливками невероятен. Неудивительно, что это тайваньское кондитерское изделие из холодного кофе наделало много шума во всем мире. Этот рецепт требует заменителя сахара, но вы можете использовать равное количество подсластителя по вашему выбору. Не стесняйтесь также использовать веганские взбитые сливки, чтобы приготовить совершенно замечательный напиток без чувства вины.
Посмотрите рецепт здесь.
Кленовый латте с морской солью Время приготовления: 5 мин.
Еще одно изысканное кофейное наслаждение. Двойной эспрессо, сладкий кленовый сироп, сливочная молочная пена и морская соль объединяются, чтобы сделать этот великолепный кофейный напиток. Приготовьтесь удивиться тому, сколько горечи устраняется и насколько улучшается вкус, когда морская соль смешивается с кофе. Для этого вам понадобится вспениватель молока.
Посмотрите рецепт здесь.
Коробочное молоко в Перу; все что есть в наличии. Холодный напиток со сладко-соленой пенойВремя подготовки: 5 минут, время приготовления: 20 минут.
Начните свой день со сладкой нотки с этим фирменным холодным напитком. Карамельный сироп подслащивает напиток перед тем, как его покроют сладкими солеными сливками. Соленый привкус появляется с первого глотка, сопровождаемый крепким кофе, хотя они дали нам сладкое и соленое.
Рецепт смотрите здесь.
Shakerato с морской солью Время приготовления: 10 мин.