Что будет, если добавить соль в кофе
Во многих культурах исторически вместо сахара в кофе добавляли соль. И в этом есть смысл: натрий, который в ней содержится, смягчает восприятие горечи и усиливает сладость. А также соль может улучшить тело кофе, сделать его более гладким.
Давайте разберемся, откуда начинается история кофе с солью и как такое сочетание объясняет наука. В этом нам помогут статья о соли в кофе Perfect Daily Grind и опыты кофейных экспертов — Джеймса Хоффмана и Скотта Рао.
Почему люди в разных культурах добавляют соль в кофеВ разных странах на протяжении многих лет пьют кофе с солью. И воспринимают это так же естественно, как мы воспринимаем кофе с молоком и сахаром.
Например, в Турции невеста готовит кофе с солью для будущего мужа и его семьи. Если жених выпьет соленый кофе и не покажет свою неприязнь, значит, он готов прожить с невестой долгие годы и не боится трудностей.
Это традиционно делают в качестве неформальной добрачной церемонии.
На Тайване готовят «кофе с морской солью»: поверх американо со льдом добавляют соленую молочную пену. Делают это для того, чтобы увеличить сладость напитка. В этой культуре так же принято поступать с арбузом и ананасом.
Кофе с соленой молочной пеной — национальный напиток на Тайване. © wikihow.com
В Скандинавии добавляют соль в кофе после приготовления, а в некоторых прибрежных странах Европы для кофе используют соленую воду.
Оказывается, соль помогает сбалансировать вкусовой профиль кофе и уменьшить горечь.
«Соль естественным образом подчеркивает сладость кофе и сохраняет приятные ароматы. Если люди чувствительны к горечи, вместо молока и сахара они могут добавить в напиток соль», — считает Сара Маркварт, руководитель отдела вкуса в The Coffee Excellence Center.
В 2009 году эксперт в области пищевой науки Алтон Браун предложил добавлять соль в кофе.
Это произошло в одном из эпизодов кулинарного шоу Good Eats. Он на шесть чайных ложек молотого кофе положил четверть чайной ложки крупной соли. Это помогло нейтрализовать горечь.
«Соль не только уменьшает горечь, но и сглаживает „затхлый“ вкус воды, если она хранится в закрытом резервуаре. Исследования доказали, что соль лучше нейтрализует горечь, чем сахар», — говорит он.
Хотя Браун не первый, кто добавил соль в кофе, он привлек внимание к этой технологии. Сегодня некоторые американские любители кофе знают ее как «трюк Алтона Брауна».
Научное обоснование: как связаны горечь и сольЛишь небольшая доля горечи в кофе обусловлена кофеином. Но основная ее часть формируется двумя соединениями: лактонами хлорогеновой кислоты и фенилинданами. Они не присутствуют в зеленом кофе, а выделяются при обжарке зерен, когда распадаются хлорогеновые кислоты.
Фенилинданы создают ощущение горечи и связаны с продолжительностью обжарки.
Чем темнее обжарка, тем больше фенилинданов.
На горечь также влияет экстракция. Чрезмерная экстракция придает кофе интенсивный горький вкус. Она возникает при отсутствии точности в заваривании кофе. Например, когда:
-
минерализация воды больше 150 мг/л,
-
кофе контактирует с водой дольше 8 минут,
вода для заваривания горячее 95°С.
Хотя соль может усиливать сладкий, кислый и вкус умами, но восприятие горечи она снижает. Это происходит потому, что ионы натрия связываются с рецепторами в полости рта и подавляют восприятие горечи.
Дело в том, что все вкусовые рецепторы распознают соль, а точнее ионы натрия. И если мозг получает одновременно соленый и горький сигналы, это может привести к «кросс-модальному восприятию».
Так называют ситуацию, когда подавляется горький вкус и усиливаются другие. Поэтому соль часто добавляют на ободок бокала для «маргариты»: она подчеркивает сладость лайма и текилы.
Так соль естественным образом подавляет горечь и усиливает сладость кофе.
Соль усиливает сладость не только в кофе. Для такого же эффекта ее добавляют на ободок бокала с «маргаритой». © freepik.com
Джеймс Хоффманн считает, что правильная горечь помогает получить удовольствие от кофе. Но приятной горечь бывает тогда, когда она сбалансирована сладостью и кислотностью. Например, как у пива и шоколада. Если в исходном напитке один вкус выделяется, его можно изменить добавками, например, солью. Это такая же добавка, как сахар или сливки.
Хоффманн решил провести эксперимент, чтобы проверить теорию влияния соли. Он обратил внимание на то, что восприятие соли не универсально.
И его чувствительность соли может отличаться от нашей.
Эксперимент проводился дважды: первый раз с молотым кофе, второй — с растворимым. Оба раза он использовал раствор поваренной соли в пропорции 1:4. В одном грамме такого раствора содержится 0,2 г соли.
Ход эксперимента. Джеймс приготовил воронку V60 в привычных для него пропорциях, но на очень мелком помоле. Также специально увеличил время приготовления, чтобы переэкстрагировать напиток. В кофе появились неприятные ноты, которые были больше похожи на терпкость. Его вкус получился достаточно горьким, а тело — шероховатым.
Хоффманн налил кофе в две чашки по 200 мл. Первую оставил без изменений, во вторую добавил 0,5 мл раствора соли и перемешал.
Результат. По словам Джеймса Хоффманна, кофе во второй чашке оказался солонее, но вкус улучшился. Он получился мягче, чем в первой.
«И этот результат дали всего 0,1 г соли на 200 мл. Внушительно. Как по мне, в этом эксперименте нельзя добавлять соль „на глаз“, нужно делать это довольно точно», — подчеркнул Джеймс Хоффманн.
Переэкстрагированный кофе из воронки V60 — не та ситуация, в которой стоит прибегать к добавлению соли в чашку. Действительно, от нее вкус смягчается. Но нельзя сказать, что соль обязательно нужно иметь под рукой, когда готовишь кофе.
Обратите внимание: при добавлении соли в кофе важно точно дозировать ее количество, а не сыпать щепотками. © youtube.com
Поэтому Хоффманн провел дополнительный эксперимент, для которого взял классический растворимый кофе. В нем сильно выражена горечь и почти нет других дескрипторов.
Ход эксперимента. Он приготовил две чашки кофе по рецепту, который указан на упаковке: 1,8 г растворимого кофе на 200 мл воды. Получился классический растворимый кофе с ярко выраженной горечью и кислотностью. В одну из чашек добавил 0,6 мл раствора соли.
Результат. Растворимый кофе сам по себе — горький продукт. Но добавление соли снижает субъективное восприятие горечи, и кажется, что вкус смягчается.
«Если выбирать из разных вариантов соли, то рекомендую остановиться на концентрированном растворе поваренной соли, потому что его состав постоянный. Нужен только хлорид натрия, без добавок и специй в составе», — уточнил Джеймс Хоффманн.
Скотт Рао, кофейный консультант, также проводил похожий эксперимент. В ходе дегустации он определил, сколько соли нужно добавлять в горький кофе темной обжарки. Наилучшие результаты дали 0,15 г соли на 100 г кофе. При такой пропорции снижается горечь кофе без ощущения солености.
Оба кофейных эксперта пришли к выводу, что соль влияет на изменение вкуса в чашке. И что для этого ее нужно совсем немного.
Подведем итогСоль добавляли в традиционный кофе в разных странах на протяжении многих лет.
И сейчас это может стать очередным поводом изучить свои вкусы.
Интересное наблюдение сделал Джеймс Хоффманн в ходе эксперимента: добавление соли для улучшения вкуса кофе не сработает для всех. У некоторых людей подавление горечи не происходит или менее заметно. Поэтому не удивляйтесь, если вдруг для вас соль не снизит горечь. Хотя большинство людей заметят интересное изменение во вкусе в лучшую сторону.
В русских традициях не принято пить кофе с солью. И мы надеемся, что вам не придется пользоваться этим лайфхаком. Пусть кофе в вашей чашке будет всегда достаточно вкусным и без добавления соли.
Кофе с солью: четыре причины добавить соль и классический рецепт
Оказывается, если положить в кофе не сахар, а соль, по вкусу это будет вовсе не так странно, как кажется на первый взгляд. Мы попробовали и даже не плевались. По правде говоря, соль не только добавляет новые ноты любимому напитку.
Интересно, что еще?
Для чего добавляют соль в кофе?
Убрать горечь
Звучит забавно, но соль уменьшает горечь.
Если быть точнее, это делают ионы натрия, которые в ней содержатся. Именно они блокируют у нас во рту механизм передачи горького вкуса: рецепторы начинают реагировать на соленое вместо горького. Таким образом, натрий оказывается даже более эффективным в сокрытии горечи, чем сахар, который может лишь немного замаскировать ее, в то время как соль полностью нейтрализует.
Мы все, конечно, сами себе гурманы, но в жизни бывают разные случаи, и лучше иметь в запасе лайфхак, как сделать откровенно плохое хотя бы приемлемым. Добавление соли – хороший выход, когда под рукой есть только кофе «так себе качества». Щепотка соли позволит закамуфлировать вкус пережженного или не очень свежего зерна.
Улучшить воду
Вода, которая долго остается в кофеварке, может «перестоять» и стать неприятной. Нередко она изначально бывает не лучшего качества (слишком жесткая, например), и другой рядом нет. А мы ведь хорошо знаем, что от воды напрямую зависит и вкус кофе. В таком случае соль может стать хорошим решением: она улучшит вкус воды и ее химические свойства, благодаря чему и кофе поднимется на уровень выше.
Имейте ввиду, что использование подсоленной воды приводит к более интенсивному пенообразованию во время приготовления кофе.
Усилить вкус и заменить сахар
Соль, добавленная в небольшом количестве, безусловно, сделает кофе более ярким. Таково ее свойство – усиливать вкус и аромат. Кроме того, если вам нужно ограничить потребление сахара, но горечь кофе слишком неприятна, соль может стать хорошей заменой: она не сделает ваш напиток сладким, но уберет горечь и поможет вам оставаться в рамках вашей диеты.
Специалисты считают, что лучше всего соль сочетается с робустой, позволяя максимально раскрыть вкус этого зерна.
Возместить потери натрия
Существует научная версия, что употребление большого количества кофе приводит к вымыванию натрия. Исследований на этот счет было не так уж много, и нет стопроцентной уверенности в их достоверности, но, если вас волнует данный вопрос, соль может стать хорошим решением. Добавляя щепотку в свою чашечку американо (или эспрессо), вы частично восстанавливаете натриевый баланс в организме.
Как правильно готовить кофе с солью?
Обрадуем сразу – это тот случай, когда можно экспериментировать сколько угодно. Главное – научиться рассчитывать количество, но это уже исключительно дело вкуса. Но предупреждаем: с первой попытки может не получиться, будьте готовы, что придется набивать руку.
Если вы варите кофе в турке, удобнее положить соль в начале процесса (вместе с молотым зерном) и размешать, залив водой. Если предпочитаете кофемашину, никто не запретит вам подсолить свой любимый напиток уже в кружке, когда он готов.
Кто придумал добавлять соль в кофе?
Записи про кофе с солью можно найти в исторических документах многих народов – очевидно, идея этого рецепта появилась сразу в нескольких местах.
Такая практика является неотъемлемой частью традиций приготовления кофе в Венгрии, Скандинавии, Турции и других странах.
Одна из возможных причин возникновения традиции – это использование так называемой подсоленной воды природного происхождения. В прибрежных регионах существуют места, где соленая морская вода смешивается с пресной водой из рек. Такая вода имеет содержание соли от 0,05 до 3% (для сравнения, в морской в среднем содержится 3-5%). С давних времен люди нередко использовали ее в качестве питьевой, в том числе, готовили на ней кофе. Это считалось почти нормой и ни у кого не вызывало удивления. Более того, со временем люди заметили очевидную пользу такого способа готовить кофе.
Другая версия родом из Ближнего Востока. Она объясняет появление соленого кофе тем, что такой напиток помогает лучше поддерживать солевой баланс в жарком климате.
Кстати, в Эфиопии принято подавать сразу две чашки кофе: во одной обычный напиток, во второй – с солью (добавляя понемногу соленый кофе в обычный, можно добиться идеального вкуса, который для всех индивидуален).
А в Турции до сих пор считается, что, добавляя соль в кофе молодого человека, который пришел свататься, юная невеста может показать свое расположение (вкусно и пикантно) или же неприязнь к жениху (пересолено).
А вы готовы попробовать такой кофе? Или уже обзавелись своими секретами добавления соли?
Наука о добавлении соли в кофе
Соль можно использовать для многих целей — по некоторым оценкам, до 14 000. Мы полагаемся на него, чтобы приправить и сохранить нашу пищу, очистить жирные поверхности и удалить пятна; некоторые люди даже используют его в качестве альтернативы жидкости для полоскания рта.
Когда дело доходит до кофе, соль используется в течение необычно долгого времени в ряде культур. Некоторые описывают это как эффективный способ уменьшить горечь и улучшить желаемый вкус на долгие годы.
Однако не все убеждены в этих преимуществах. Часто его рассматривают не столько как усилитель вкуса, сколько как «хак», который делает кофе более низкого качества более привлекательным.
Чтобы узнать больше о научных обоснованиях добавления соли в кофе, я поговорил с двумя экспертами о горечи, восприятии вкуса и влиянии соли на экстракцию. Читайте дальше, чтобы узнать, что они сказали.
Вам также может понравиться наша статья о том, как размер помола влияет на консистенцию и вкус.
Почему люди добавляют соль в кофе?В культурах всего мира добавление соли в кофе является установившейся практикой на протяжении десятилетий.
Например, в Турции невеста традиционно готовит кофе с солью для своего будущего мужа и его семьи в качестве неофициальной добрачной церемонии. Точно так же «кофе с морской солью», состоящий из соленой молочной пены поверх замороженного американо, является популярным напитком на Тайване.
В Северной Скандинавии потребители десятилетиями добавляли соль в заваренный кофе. И, наконец, солоноватая вода с высоким содержанием солей часто используется для приготовления кофе в прибрежных районах Европы.
Но почему люди выбирают это?
Сара Маркуарт (Sara Marquart) — руководитель отдела ароматов в The Coffee Excellence Center, ведущем общественном научном, технологическом и инновационном центре. Она говорит мне, что добавление соли — отличный способ сбалансировать вкус горькой робусты и кофе с очень темной обжаркой.
«Добавление соли в кофе гасит горечь без использования других добавок», — говорит она. «Соль естественным образом подчеркивает сладость кофе и сохраняет приятный аромат. Если люди чувствительны к горечи даже в фирменном кофе, добавление соли является хорошей альтернативой использованию молока и сахара».
В 2009 году эксперт по кулинарии Элтон Браун предложил добавлять соль в кофе в эпизоде своего кулинарного шоу Good Eats. Он сказал, что на каждую чашку воды и две чайные ложки молотого кофе нужно добавить половину чайной ложки соли, чтобы нейтрализовать горечь кофе.
«Соль не только устраняет горечь, но и сглаживает «застоявшийся» вкус воды из резервуаров.
Исследования показали, что соль на самом деле лучше нейтрализует горечь, чем сахар», — сказал он.
Хотя Браун не был первым, кто посыпал кофе солью, он привлек к этой технике всеобщее внимание. Сегодня некоторые даже любители кофе знают его как «Уловку Элтона Брауна».
Наука о соли и горечиВ то время как небольшой процент горечи в кофе приходится на кофеин, большая часть создается двумя соединениями: лактонами хлорогеновой кислоты и фенилинданами.
Эти соединения фактически не присутствуют в зеленом кофе. Вместо этого они высвобождаются при обжаривании кофе по мере расщепления хлорогеновых кислот.
Фенилинданы создают ощущение горечи и связаны с продолжительностью обжарки. Чем темнее обжарка, тем больше будет фенилинданов.
Однако на горечь также влияет экстракция. Отсутствие точности при заваривании кофе, например, оставление кофе во френч-прессе на слишком долгое время, использование слишком горячей воды или выбор неправильного размера помола, может привести к чрезмерной экстракции.
Это заставляет кофе приобретать интенсивный горький вкус в чашке.
«Большинство горьких привкусов более заметны в переэкстрагированных кофейных напитках, — объясняет Сара. «Они на вкус более резкие и горькие, чем обычно».
Наши вкусовые рецепторы позволяют нам различать сладкий, кислый, соленый, горький вкус и вкус умами, но наши биологические реакции на горечь отличаются от других вкусов. Когда мы едим или пьем что-то горькое, ионы кальция направляются в наш мозг. И хотя соль может усилить сладкий, кислый вкус и вкус умами, она имеет тенденцию уменьшать наше восприятие горечи.
«Горькие вкусовые вещества активируют наши рецепторы горького вкуса, сигнализируя нашему мозгу, что мы съели что-то горькое», — говорит Сара. «Соль, а точнее ионы натрия, активируют солевые рецепторы на нашем небе».
Ионы натрия связываются с солевыми рецепторами на языке, препятствуя нашему восприятию горечи, чтобы сбалансировать вкус.
«Когда горький рецептор и солевой рецептор активируются одновременно, это может привести к [нечто, называемому] «кросс-модальным восприятием».
Это подавляет горький вкус и усиливает другие вкусовые ощущения, такие как сладость», — объясняет Сара.
Это означает, что при добавлении соли сладость кофе естественным образом усиливается. Вот почему на край стакана для маргариты часто добавляют соль; он подчеркивает сладость лайма и текилы.
Как лучше всего посолить кофе?Два основных вопроса, связанных с добавлением соли в кофе, — это когда и в каком количестве. Хотя Сара предлагает добавлять соль в кофейную гущу перед завариванием, не все с этим согласны.
Дэвид Джеймсон — руководитель отдела кофе и устойчивого развития в Bewley’s Tea and Coffee. Он говорит мне, что всякий раз, когда он добавлял соль в кофе, это всегда было последней стадией, в заваренную чашку.
«Так намного проще контролировать дозировку, — говорит Дэвид. «Возможно, было бы целесообразно сначала сделать шот или приготовить капельный кофе, оценить его горечь, а затем начать добавлять соль, увеличивая количество, пока не будет достигнут идеальный профиль вкуса».
Подход, предложенный консультантом по кофе и чемпионом мира бариста Джеймсом Хоффманном, идет еще дальше. Вместо того, чтобы добавлять кристаллы соли непосредственно в заваренный кофе, Хоффманн создал раствор с фиксированной концентрацией соли, который можно капать в кофе.
Он обнаружил, что добавление 0,3 г солевого раствора с концентрацией 20% заметно улучшает вкус и ощущение во рту растворимого кофе низкого качества.
«Щепотка соли (около 0,5 г соли на 1 л напитка) может слегка увеличить сладость кофе и одновременно уменьшить горечь», — говорит Сара.
Между тем, эксперт по обжарке кофе Скотт Рао обнаружил, что 0,15 г соли на 100 г заваренного кофе обеспечивает наилучшие вкусовые результаты как для эспрессо, так и для фильтрованного.
Когда не следует добавлять соль? Те, кто добавляет соль в кофе, часто видят в этом очень эффективный способ уменьшить горечь и усилить более сладкий вкус. Однако важно отметить, что это не всегда дает наилучшие результаты.
Дэвид говорит мне, что, хотя он и имеет непосредственный опыт в отношении пользы соли в кофе, важнее сосредоточиться на качестве зерен, которые вы используете.
«В декабре 2015 года я выиграл чемпионат Великобритании по приготовлению кофе в хорошем настроении, используя кофе Catuai со всемирно известной фермы Лос-Лахонес Грациано Круза в Бокете, Панама, — говорит Дэвид.
«Я использовал пару капель раствора соли. Это позволило судьям лучше оценить сложность кислотности, усилить сладость и сбалансировать горечь.
«Сказав это, добавлю ли я автоматически соль к своему редкому, прекрасному лоту из Йемена на аукционе? Нет, наверное, нет.
«Если вы хотите улучшить неприятный вкус кофе, добавление соли может быть полезным, но, в конечном счете, использование более качественных зерен — лучший способ улучшить вкус в чашке».
Важно отметить, что для более качественного спешелти кофе соль может скрыть нежный и нюансированный вкус, который отличает кофе.
Подобно добавлению молока, сливок или сахара, добавление соли в более сложные сорта кофе затрудняет определение тонких вкусовых ноток или кислотности в чашке.
«Одно из удовольствий от кофе заключается в том, что когда он хороший, у него правильная горечь», — говорит Хоффманн в своем видео. «Когда сладость и кислотность уравновешены, некоторая горечь очень приятна».
Хотя соль может усилить сладкий вкус и сбалансировать горечь в чашке, пивовары, экспериментирующие с ней, должны быть осторожны. Подобно добавлению молока, сливок или сахара, соль может маскировать отличительные характеристики более качественного кофе, маскируя уникальность или деликатную сложность чашки.
Соль полезна для маскировки или балансировки более резких вкусов кофе более низкого качества или более темной обжарки, чем, например, для подчеркивания сладости в светлой обжарке. Однако единственный способ узнать, что вам нравится, — это поэкспериментировать. В следующий раз, когда вы заварите чашку кофе, почему бы не попробовать добавить щепотку соли и посмотреть, что вы думаете?
Понравилось? Тогда прочтите наше руководство по набору эспрессо .
Фото: Сара Маркварт
Perfect Daily Grind
Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на наши новости!
ВОТ ПОЧЕМУ В КОФЕ НУЖНО СОЛИ
Многие люди любят добавлять в кофе немного сахара или сливок по утрам. Но знаете ли вы, что есть люди, которые вместо соли добавляют соль?
Солёный кофе недавно снова стал модным, и многие люди задаются вопросом, приносит ли он какую-либо пользу напитку. Как оказалось, соленый кофе действительно имеет некоторые преимущества.
В этой статье мы объясним, почему вы тоже должны добавлять соль в кофе.
«Уловка Элтона Брауна»
Браун также объяснил этот метод на своей странице в Facebook (1). Он сказал:
Соль не только уменьшает горечь, но и сглаживает «застоявшийся» вкус воды, хранящейся в резервуаре. (…) И кстати, исследования показали, что соль лучше нейтрализует горечь, чем сахар
Большинство средств массовой информации подхватили это, назвав это «кофейным трюком Элтона Брауна». В результате добавление соли в кофе вызвало любопытство любителей кофе по всему миру. Однако мистер Браун был не первым, кто посыпал кофе солью.
Для тех из вас, кто предпочитает наглядные объяснения, вот наш забавный анимационный видеоролик на эту тему:
Другие случаи соленого кофе
Существует много записей о том, что кофе соли в разных культурах.
Эта практика является неотъемлемой частью кофейных традиций Венгрии, скандинавских стран, Сибири, Турции и т.д.
Есть прибрежные места, где соленая морская вода смешивается с речной пресной водой. Здесь для людей было нормальным использовать слегка соленую воду при приготовлении кофе (2).
Также ходят разные истории о людях в армии, которые добавляли соль в кофе, чтобы сделать горький кофе низкого качества лучше.
Преимущества добавления соли в кофе
Существует несколько способов, с помощью которых добавление соли в кофе может улучшить ваше питье.
Уменьшает горечь
Научно доказано, что натрий, основной компонент соли, нейтрализует горечь (3). Это происходит потому, что вкусовые рецепторы реагируют на соленый вкус, а не на горечь. Таким образом, натрий может даже более эффективно маскировать горечь кофе, чем сахар. Сахар лишь немного его маскирует, а соль полностью нейтрализует.
Детский диетолог Клэр Торнтон-Вуд объяснила это (4) в статье для Королевского химического общества:
Clare Thornton-Wood»>Соль имеет приятный вкус, так как улавливается рецепторами на языке. Он блокирует горькие и кислые вкусы, поэтому его часто добавляют в пищу, чтобы сделать ее более вкусной.
Это всего лишь один простой эффективный способ (из немногих), чтобы быстро уменьшить горький кофе.
Улучшает застоявшуюся воду
Соль делает воду лучше. Как сказал г-н Браун, вода, которая долго остается в вашей кофеварке, может стать несвежей. А поскольку ваш кофе может быть настолько хорош, насколько хороша ваша вода, приготовление его на несвежей воде, безусловно, снизит качество. Если вы включите соль, это может улучшить качество воды. Это также сделает воду более плотной, придавая кофе более густую текстуру.
Ионы натрия препятствуют восприятию вкусовыми рецепторами горького вкуса, тем самым нейтрализуя горечь кофе.
Улучшает вкус и заменяет сахар
Соль, несомненно, улучшит вкус кофе. Самое лучшее в соли то, что она усиливает ароматы, которые уже есть.
Кроме того, если вам нужно ограничить потребление сахара, но горечь кофе слишком высока, соль может быть жизнеспособной заменой.
Соленый кофе может усилить вкус, улучшить качество воды и добавить некоторые другие ценные преимущества для здоровья.
P.S. Если вам интересно узнать о низкокислотном кофе, прочитайте эту статью.
А как насчет вашего здоровья?
Кофе сам по себе уже имеет массу преимуществ, так как содержит некоторые важные питательные вещества, такие как магний и много антиоксидантов. Кроме того, употребление кофе помогает бороться с некоторыми заболеваниями головного мозга, такими как болезнь Альцгеймера и деменция. Обычный кофе повысит уровень адреналина и энергии, а также поможет сжечь жир (5).
Однако, если вы наполните свой кофе подсластителями, сиропами и сливками, вы утратите многие из этих преимуществ. В то же время вы можете набрать вес и испытать дальнейшие осложнения со здоровьем в результате высокого потребления сахара. Соленый кофе может заменить все эти добавки.
Исследователи также обнаружили, что чрезмерное употребление кофе приводит к потере натрия в организме (6). Джеймс ДиНиколантонио, доктор фармации и эксперт по питанию, говорит:
.Первоначальный предел потребления натрия, установленный нашими диетическими целями еще в 1977 году, составлял всего 1200 мг в день. Никто никогда не предупреждал общественность, что мы можем потерять столько натрия, выпив всего четыре чашки кофе
Однако добавление небольшого количества соли в кофейную гущу вообще предотвратит потерю натрия.
Здоровье Недостатки соленого кофе
Когда дело доходит до здоровья, употребление соленого кофе не имеет серьезных недостатков. Все минусы аналогичны приемам обычной соли. Например, вы не должны пить его, если вы чувствительны к натрию.
Добавление соли также увеличивает общее потребление натрия, а это означает, что могут возникнуть определенные состояния, такие как воспаление слизистой оболочки желудка.
Кроме того, хотя употребление соли в умеренных количествах полезно для вашего сердца, ее потребление в больших количествах может привести к проблемам с сердцем (7).
Теперь, когда мы поговорили о смешивании соли и кофе, вот что можно смешивать с кофе:
- Мед и кофе
- Масло и кофе
- Кофе и лимон
Заключительные мысли
Добавление соли поначалу ваш кофе может показаться не очень хорошей идеей, но четверть чайной ложки может принести гораздо больше пользы, чем вреда. Всегда нужно помнить, что качественный кофе не такой горький и резкий, как некачественный. Так что, если вы всегда наслаждаетесь элитными сортами этого напитка, возможно, вам не нужно добавлять соль.
Однако употребление кофе, для которого требуется много сахара или сливок, вредно для здоровья. Кроме того, некоторые виды кофе имеют такую высокую кислотность, что многие люди не могут наслаждаться своей ежедневной порцией. В обоих этих случаях может помочь добавление соли.
Часто задаваемые вопросы о соли в кофе
Когда вы кладете соль в кофе, она нейтрализует горечь, блокируя вкусовые рецепторы, отвечающие за нее. Щепотка соли поможет усилить вкус, но большее количество может сделать кофе непригодным для питья. Это также добавит густоты напитку, сделав воду более плотной.
Соль в кофе может быть полезна, особенно для здоровья. Он действует как твердая замена сахару и другим подсластителям и не делает вас толстыми. Другие усилители вкуса могут нанести вред вашему здоровью, поскольку вы, по сути, потребляете кучу пустых калорий.
Да, соль снижает кислотность кофе. Некоторые добавляют соль в кофейные зерна специально, чтобы смягчить слишком кислый кофе. Это также может уменьшить кислотный рефлюкс.
Да, кофе может снизить уровень натрия в организме. На самом деле, четыре чашки кофе могут лишить ваш организм 1200 мг натрия, что является рекомендуемой суточной нормой. Добавление соли в кофейные зерна или молотый кофе может предотвратить это.
Ссылки
- Браун, А. (2015, 04 августа). Я коснулся этого в Good Eats, но я часто читаю о том, что добавляю соль в кофе от фанатов. Итак, вот оно… [Обновление статуса Facebook]. Получено с https://www.facebook.com/altonbrown/photos/a.271831096179839/1127605000602440/
- Щепотку соли к кофе, сэр? (2010, 31 марта). Получено с https://khymos.org/2010/03/21/a-pinch-of-salt-for-your-coffee-sir/
- Бреслин и Бошам. (1995, 01 декабря). Подавление горечи натрием: изменение горьких вкусовых стимулов. Получено с https://academic.oup.com/chemse/article-abstract/20/6/609/380122.
- Хьюз, Э. и Боксер, А. (2019, 10 июня). Передать соль. Получено с https://edu.rsc.org/feature/pass-the-salt/3010532.article.
- Палсдоттир, Х. (2017, 18 июня). Соль: хорошо или плохо? Получено с https://www.healthline.com/nutrition/salt-good-or-bad
- ДиНиколантонио, Дж. (2017, 02 июня). В вашем утреннем кофе отсутствует этот ключевой ингредиент, и это может нанести вред вашему здоровью.
