Заморозка готовой еды: Чтобы не стоять каждый день у плиты, замораживайте готовые блюда впрок. Рассказываем, как сделать это правильно

Содержание

Чтобы не стоять каждый день у плиты, замораживайте готовые блюда впрок. Рассказываем, как сделать это правильно

Согласно опросу, женщины в среднем тратят более 8 часов в неделю на приготовление пищи. А если сложить все время, которое женщины проводят у плиты в течение своей жизни, получится 3 года непрерывной готовки! К счастью, есть способ сократить это время, и поможет в этом обычная морозилка. Сейчас мы вам все расскажем.

Есть 2 способа начать экономить время на готовке:

  • Приготовить за раз 5–6 блюд (порции должны быть небольшими), большую часть блюд заморозить и затем, по мере необходимости, размораживать и употреблять в пищу.
  • А можно каждый раз готовить 1 блюдо, но в большем объеме, чем обычно, и часть его замораживать. Через неделю-две в вашей морозилке накопится столько готовой еды, что можно будет периодически позволять себе не думать о готовке, а просто размораживать и разогревать запасы.

AdMe.ru расскажет, какие готовые блюда можно заморозить и при этом не бояться, что после разморозки они превратятся в неаппетитную субстанцию.

1. Плов

Замораживаем. Плов следует замораживать только свежеприготовленным и охлажденным до комнатной температуры. Его можно расфасовать по пакетам (выпустив предварительно весь воздух) или контейнерам. Также не забудьте наклеить стикер с указанием даты заморозки. Хранить плов в замороженном виде можно 3 месяца при температуре −18 °C.

Размораживаем. Есть несколько способов разморозки:

  • На сковороде (в случае если заморозили в пакете). Переложите плов в неразогретую сухую сковородку и томите на медленном огне под крышкой. Можно добавить пару ложек воды.
  • В микроволновке. Просто используйте режим разморозки.
  • В холодильнике. Положите в него замороженный плов примерно на 8–10 часов (в зависимости от объема), затем разогрейте блюдо любым удобным для вас способом.

2. Сырники

Замораживаем. После приготовления сырников выложите их на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла. Вначале охладите их до комнатной температуры, а потом поместите на час в холодильник. Затем сложите их башенкой по 5–6 штук, обмотайте пищевой пленкой или просто переложите в пакет.

Хранить готовые сырники в морозилке можно 4 месяца.

Размораживаем. Сырники нужно переложить в холодильник, а затем, когда они полностью разморозятся, разогреть их в микроволновке или духовке. Лучше размораживать их с вечера, и к утру у вас будет готовый завтрак.

3. Фаршированные перцы

Замораживаем. Сначала готовое блюдо нужно убрать в холодильник, чтобы охладить. Примерно через 2 часа перец можно разложить по пакетам, не забывая после этого выпустить из них воздух. Если в морозилке достаточно места, разложите перцы по контейнерам. Хранить готовые фаршированные перцы можно 3 месяца.

Если вы готовили перцы с подливой, ее можно заморозить отдельно, используя при этом маленькие контейнеры.

Размораживаем:

  • В микроволновке, используя режим разморозки.
  • В холодильнике. Поместите их туда заранее, например на ночь. А разогреть это блюдо можно на сковороде в соусе или в духовке.

4. Пицца

Замораживаем. Готовую пиццу нужно охладить до комнатной температуры, обернуть пищевой пленкой. Хранить в морозилке пиццу следует не более полугода. Кстати, можно разрезать ее на куски, каждый обмотать пленкой и в таком виде заморозить.

Размораживаем. Сначала дайте пицце немного оттаять, можно не до конца. Затем снимите пленку и поставьте пиццу в микроволновку на 3–4 минуты или в разогретую духовку на 10–15 минут.

5. Рис

Замораживаем. Приготовленный рис можно замораживать в том случае, если вы его правильно сварили. Если у вас получилась неаппетитная слипшаяся рисовая масса, то при заморозке и разморозке эта масса станет еще менее приятной. Итак, сначала готовый рис нужно охладить. Для этого разложите его на плоском подносе и периодически помешивайте вилкой. Как только рис остынет, пересыпьте его в контейнеры, не утрамбовывая. Оставьте немного пустого места. Поставьте контейнеры в морозилку и в течение следующих 2 часов по нескольку раз встряхивайте их, чтобы рис не слипся в один большой кирпич. Если все было сделано правильно, после размораживания рис будет рассыпчатым.

Хранить его можно 3–6 месяцев.

Размораживаем:

  • Переложите рис на полку холодильника до полного размораживания.
  • Можно разморозить рис и в микроволновой печи: переложите его в тарелку, добавьте немного холодной кипяченой воды и включите режим разморозки.
  • Разогреть рис можно и на сковороде: убавьте огонь до минимума, добавьте к рису немного воды и время от времени помешивайте.

6. Картофель

Замораживаем. Картофель — специфический продукт для замораживания, так как после разморозки он может менять свой вкус и текстуру. Поэтому оптимально замораживать картофель в виде пюре. Его нужно замораживать свежеприготовленным. Охладите пюре до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на 2–3 часа. После этого разложите его по контейнерам или пакетам и отправьте в морозилку. Хранить пюре можно до полугода.

Размораживаем:

  • В микроволновке, используя режим разморозки.
  • На полке холодильника в течение нескольких часов.
  • На сковороде — только добавьте немного воды.

7. Каши

Может показаться, что блюда, которые готовятся от силы полчаса, нет смысла замораживать. Но тем не менее иногда и полчаса играют большую роль после тяжелого трудового дня.

Замораживаем. Все каши можно замораживать, отличие заключается лишь в сроке

хранения: каши, приготовленные на воде, можно хранить не более 6 месяцев, а каши на молоке — не более 4.

Итак, готовые каши нужно охладить до 4–6 °C (поместите их в холодильник на час), а затем пересыпать в контейнеры или пакеты (к примеру, так можно поступить с овсянкой или гречкой) и поместить в морозилку.

Маленькая хитрость: поместите внутрь контейнера пакет и затем насыпьте туда кашу. Когда она заморозится, вытащите пакет из контейнера, и у вас получится замороженный кирпичик каши, который будет занимать мало места в морозилке.

Жидкие каши лучше хранить в банке или контейнере. Не забываем, что продукт при заморозке будет расширяться, поэтому оставляем немного пустого места.

Размораживаем. Каши следует размораживать только на полке холодильника. Сухие оттают за несколько часов, а вот жидкие лучше размораживать с вечера. Утром у вас будет готовый завтрак, который останется разогреть в микроволновке.

8. Супы-пюре, бульоны

Замораживаем. Отправлять в морозилку надо только свежесваренный крем-суп или бульон, а не тот, который постоял день-два. Еще стоит учесть, что после размораживания супа содержащиеся в нем макароны потемнеют (из-за крахмала, который реагирует на перепад температур). Также не стоит замораживать суп, в котором есть картофель, так как есть вероятность, что после разморозки суп превратится в кашу.

Итак, после того как суп остынет, перелейте его в сухие контейнеры и поставьте в морозилку. Не забудьте оставить в контейнерах немного свободного места. Хранить такие супы следует не дольше 3 месяцев.

Кстати, зелень в супах лучше не замораживать. Заморозьте ее измельченную в свежем виде отдельно.

Размораживаем. Суп можно разморозить в микроволновке (в режиме разморозки) или в холодильнике: в этом случае суп будет оттаивать 4–5 часов, а затем его нужно нагреть в кастрюле на минимальном огне. Доводить суп до кипения при этом совсем не обязательно.

9. Выпечка

Замораживаем. Хлеб, булочки, пирожки, кексы, маффины, пироги, печенье и пряники можно замораживать. Крупную выпечку, например хлеб или пирог, перед заморозкой лучше нарезать. Хранить выпечку в морозилке можно в пакетах или контейнерах и не дольше 2 месяцев.

Размораживаем:

  • В микроволновке.
  • Оставляем размораживаться при комнатной температуре.

10. Мясные изделия

Замораживаем. Вначале любое готовое мясное блюдо (котлеты, курица, тефтели и так далее) остудите до комнатной температуры и оберните пищевой пленкой, а затем отправьте брикеты в морозилку. Хранить мясные изделия следует не дольше 3 месяцев.

Размораживаем:

  • При комнатной температуре.
  • В микроволновке. Чтобы вкусовые качества блюда не особо пострадали, к нему можно добавить немного пряных трав, масло или какой-нибудь соус по вкусу.

Несколько важных моментов

  • После того как вы сложите блюда в пакеты, не забывайте полностью избавляться от воздуха в них (используйте коктейльную трубочку, вот инструкция).
  • Если вы замораживаете что-то жидкое (соусы, супы), не забывайте оставлять немного места в контейнере, так как при замерзании жидкость увеличится в объеме, и тара может треснуть.
  • Не забывайте наносить на пакеты и контейнеры дату заморозки.
  • Лучше размораживать продукты медленным способом (на полке холодильника). Используйте микроволновку, только если времени у вас в обрез.
  • После разморозки готовые блюда повторно замораживать нельзя.

Заморозка продуктов и готовой еды: правда или ложь?

Казалось бы, что может быть проще замораживания продуктов питания? Но и здесь есть свои мифы и заблуждения, а также нюансы и уловки, о  которых мы подробно говорим на тренинге “Заморозка: готовим впрок”. В этой статье отвечу на самые распространенные вопросы о заморозке.

1. Замороженные продукты это «мертвая» еда – миф

Заморозка – это самый лучший способ сохранения жизни, придуманный самой природой. Ведь зимой замерзает все: растения, клубни, семена, корни и т.д. – в течение холодного сезона замораживаются и размораживаются по несколько раз. И при этом не только не “мертвеют”, но весной начинают расти, цвести и плодоносить!

Чтобы сохранить живые растения, природа их, в отличие от человека, не варит, не маринует, не солит, не коптит и т.д. Природа – замораживает! Все минеральные вещества сохраняются после заморозки. И большинство витаминов тоже. Лучше клубнику, малину или вишню заморозить, чем сварить из них варенье. Так они сохранят больше витаминов и будут полезнее.

2. Продукты из заморозки это не вкусно – миф

При правильном выборе продуктов, соблюдении всех принципов заморозки, упаковки и хранения вкус Вашей еды никогда не потускнеет и тем более не испортится. А в некоторых случаях станет даже лучше (например, при замораживании полуфабрикатов голубцов).

Чтобы продлить срок хранения продуктов до 10-12 месяцев, нужно лишь правильно подготовить их для хранения в морозильной камере. Очень важно не пропускать такие этапы как мойка, бланширование, высушивание, охлаждение и примораживание в морозилке. Также важную роль в сохранении всей палитры вкуса ваших продуктов и готовых блюд играет упаковка продуктов. Нужно тщательно и герметично их упаковывать, используя специальные контейнеры для заморозки, пищевую пленку, прочные полиэтиленовые пакеты, фольгу или пергаментную бумагу.

А чтобы замороженные продукты не превратились в сплошной кусок льда – очень важно полностью просушить их от влаги, охладить в холодильнике, если нужно дополнительно подморозить и только потом окончательно заморозить. Если замораживаются целые ягоды, такие как клубника, малина, ежевика, тогда их нужно подморозить на доске или другом плоском поддоне так, чтобы они не касались друг друга и только после этого ссыпать в пакет или лоток.

Также это касается вареников, пельменей, фрикаделек и других подобных продуктов.

3. Можно замораживать полностью приготовленную еду – правда

Полностью приготовленная еда отлично поддается заморозке и, если придерживаться всех правил заморозки/разморозки, ее вкус после морозилки вас не только не разочарует, но и приятно удивит.

Иметь дома замороженные готовые блюда очень удобно. Например, при нехватке времени на готовку, внезапно нагрянувших гостях или другой форс-мажорной ситуации дома всегда будут домашние вкусные блюда, которые непременно спасут ситуацию.

А если Вы приготовили больше еды, чем сможет съесть Ваша семья, то не стоит ждать пока котлеты или суп простоят в холодильнике неделю и будут скормлены дворовому коту или еще хуже – отправятся в мусорное ведро. Заморозьте часть готовой еды, и в будущем, когда на приготовление обеда или ужина не останется ни сил, ни времени, ни желания, замороженные продукты спасут голодную семью, а семейный бюджет не пострадает от покупки магазинных сосисок, пельменей и другой неполезной еды.

4. В замороженных продуктах нет витаминов – миф

Витамины разрушаются при любом хранении и при любой обработке продуктов, и большинство – не при заморозке, а при тепловой обработке.

Если же сравнивать замороженные овощи и фрукты со свежими, собранными в сезон, тогда естественно, в свежих продуктах витаминов будет больше.

Но если зимой Вам захочется полакомиться клубникой или вишней, кабачком или болгарским перцем, то лучше отдать предпочтение замороженным овощам, чем купленным только что в магазине. Как правило, замораживаются свежие овощи и фрукты в сезон, то есть собранные на пике их зрелости, когда количество витаминов и других полезных веществ высоко.

Поэтому и пользы от таких замороженных продуктов будет больше, чем от глянцевых тепличных овощей и фруктов, выращенных под искусственным освещением с использованием стимуляторов и других веществ, способствующих быстрому созреванию продуктов. Даже законсервированные продукты уступают по полезности замороженным.

5. Можно замораживать любые продукты и готовые блюда – миф

Да, практически все поддается заморозке. Однако существует ряд продуктов, которые замораживать нежелательно. Это касается таких водянистых овощей, как огурец и редис (после разморозки они теряют свой характерный хруст и упругость). Также не замораживается такая нежная зелень, как листья салата.

Что же касается готовых блюд, то и здесь есть свои нюансы. Сливочные соусы, молочные блюда (кремы, десерты), сливки, сметана и кефир плохо переносят замораживание и после разморозки расслаиваются. Это касается и холодных супов (окрошка, гаспачо) – такие супы будут невкусными: жидкая часть станет неоднородной, а их ингредиенты перестанут хрустеть.

6. Замороженные продукты при длительном хранении портятся – правда

По сути дела ничто не может сохранить и уберечь продукты навечно, даже заморозка.

Замораживание позволяет сохранить высокое качество продуктов на очень длительное время (например, до 12 месяцев). Поэтому очень важно придерживаться определенного температурного режима в морозильной камере, а именно минус 18 градусов и ниже. Если температура будет выше, то срок хранения продукта сильно сократится, поскольку заморозка не останавливает, а лишь затормаживает процессы, из-за которых продукты портятся в обычных условиях, и температуры выше минус 18 градусов недостаточно для длительного хранения еды – продукты будут продолжать портиться из-за активного размножения микроорганизмов, которые присутствуют на продуктах.

7. Продукты впитывают посторонние запахи в морозилке – правда и миф

Да, действительно такое происходит. Если в одном ящике морозильной камере хранить рыбу, молоко, клубнику и грибы, то после некоторого времени совместного хранения у Вас будет клубника с ароматом грибов и молоко с рыбным запахом 🙂

Но на самом деле такого очень просто избежать. Достаточно лишь хорошо упаковать продукты, рассортировать их по группам и выделить им отдельное место.

В холодильнике со стандартной морозильной камерой из 3 отделений желательно каждой группе продуктов отвести отдельный ящик. Например, в первом отсеке (1) хранить мясные продукты и их полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, фрикадельки, голубцы и прочее), бульон, суп, соусы и т.д.

Во втором (2) отсеке хранить овощи, фрукты, молочные продукты (молоко, масло), выпечку и т.д.

Третий (3) отсек отвести для замороженных грибов, рыбы, морепродуктов и прочего.

8. Размораживать продукты можно любым способом – миф

Наиболее правильный способ размораживать продукты – размораживать их медленно! То есть переложить на полку холодильника и дать полностью или частично оттаять.

Размораживать продукты под струей горячей или теплой воды – не верно!

Теплая вода быстро разморозит верхние слои продукта, тогда как внутренняя часть будет еще замерзшей. Подобная неравномерная разморозка очень плохо сказывается на конечном качестве и вкусе продукта. Он будет неоднородным и может вообще частично разрушиться.

Не стоит также оставлять замороженные продукты на столе, при комнатной температуре.

Размораживая что-либо (мясо, рыба, полуфабрикаты и т.д.) на воздухе есть вероятность получить подпорченный верхний слой продукта, так как на нем начнется процесс размножения бактерий и микробов.

Варить бульон из замороженного мяса или тушить замороженный кусок мяса/рыбы тоже неправильно.

Замороженное мясо крайне нежелательно подвергать термической обработке, в том числе варить. Это связано с тем, что в мясе после такого процесса варки остается очень мало полезных веществ, оно значительно уменьшается в размерах, становится суховатым, а бульон при этом — мутным.

Размораживать некоторые продукты в микроволновой печи тоже нежелательно.

Это касается рыбы и морепродуктов. Такие продукты готовятся довольно быстро и может начаться процесс приготовления пищи. Белки внешнего слоя продукта свернутся, и при дальнейшей тепловой обработке вкус, цвет, плотность и даже состав полезных веществ в блюде могут сильно измениться.

Есть или не есть замороженные продукты – выбор каждого человека

Замораживать или не замораживать продукты, есть их или воздержаться – выбор каждого. Но где уверенность в том, что купленные или заказанные в магазинах, кафе и ресторанах блюда не были приготовлены из замороженных продуктов? Ведь заморозить можно практически все. Это самый распространенный способ доставить продукты до потребителя без потери вкусовых характеристик и сохранить их на более длительный срок.

Поэтому в магазинах или ресторанах покупая/заказывая кондитерские изделия можно вполне предположить, что коржи и ягодные прослойки в тортах и пирогах, пирожные и булочки – подвергались заморозке.

Это же касается и готовой еды. Тесто (песочное или слоеное), паста, грибные и другие паштеты, молоко и масло, отбивные или стейки, блинчики с начинкой и сырники – все это тоже отлично переносит заморозку без потери вкуса. И это помимо овощей, фруктов, мяса и рыбы.

Не бойтесь замораживать продукты и готовые блюда! Заморозка – самый лучший способ хранения продуктов.

Если у Вас в морозилке ВСЕГДА будет готовая ДОМАШНЯЯ еда, то вам не надо будет готовить так часто. Больше скажу, вы можете не подходить к плите целыми днями или даже неделями!

Если сейчас, в сезон недорогих овощей, фруктов, и ягод вы их заморозите, то сможете существенно сэкономить, потому что зимой, свежие овощи-фрукты будут стоить как крыло от Боинга.

Интересно? Записывайтесь на тренинг “Заморозка: готовим впрок“. На тренинге вы научитесь не просто правильно замораживать продукты и готовые блюда. Вы сможете улучшить качество своей жизни, освободив время на дела, которые вам действительно нравятся.

И сэкономите деньги на покупке продуктов – как приятный бонус!

Замораживание готовых блюд | Вики-трэвел

Когда мы только приехали в Канаду нас очень удивляла такая вещь, как готовая еда из морозилки. У наших друзей канадцев в морозилке находилось множество различных готовых блюд (приготовленных хозяйкой дома, а не купленных в магазине), замороженных порционно, и нужно было просто разморозить-разогреть это и вкусная, быстрая еда у вас уже на столе. Как-то в культуре питания на родине это не очень распространенное дело. Мы все больше любим стоять у плиты и постоянно готовить свежее, или приготовить ведро борща и есть его неделю, потому нам было совсем не понять канадцев, и мы лишь прикалывались над их традициями.

Но прошли годы, и мы стали оканадиваться, и в области питания особенно:) Я быстро смекнула, что стоять у плиты дольше получаса это уже издевательство над самой собой и над едой, а потому рецепты наших традиционных блюд , которые как правило требуют длительного стояния у плиты и соответственно порчи продуктов длительной термической обработкой, были практически забыты и заменены рецептами блюд, используемых местным населением.

Но также я потихоньку стала понимать и кайф в заморозке готовых блюд! Ведь в этом случае у вас получаются дни, когда у плиты можно не стоять вовсе, а еда будет все та же, ваша домашняя!

Так я начала свои эксперименты по замораживанию с обычного хлеба. Это оказалось очень удобно, когда у вас запас хлеба всегда есть в морозилке. И по мере необходимости вы можете вытащить оттуда несколько кусочков, и либо разогреть и поджарить их в тостере, либо просто оставить на несколько минут и он разморозится сам при комнатной температуре.

Отличить хлеб из морозилки, от хлеба только из магазина, почти невозможно! Он такой же свежий и вкусный! Я знаю, некоторые люди хранят хлеб просто в холодильнике. Но в таком случае хлеб теряет свои качества и уже не похож на тот, что из магазина, а вот морозилка хлебу только помогает!

Ну и потихоньку я стала проводить эксперименты с замораживанием готовых блюд. Потому как у меня проблема в том, что я не могу готовить понемножку:) И потому, когда нас стало двое и дети от нас съехали, готовой еды стало оставаться еще больше. Я так и не могу научиться готовить на двоих на один раз:)

А поскольку есть одно и то же больше двух раз подряд мы не можем, то по любому остается куча еды, которую вроде как выбросить жалко. И я стала просто тупо запихивать остатки еды в морозилку, разложив все по пластиковым контейнерам. Типа на «черный» день:)

И потом, когда наступал такой «черный» день, типа когда мы целый день где-то мотались и некогда было готовить, я размораживала какую-нибудь коробочку с едой и смотрела, что же из этого вышло. Надо вам сказать, что как правило, отличить еду замороженную и потом размороженную и подогретую, от просто вытащенной из холодильника и подогретой, было нельзя. Тот же вкус и консистенция, что и у, скажем так, вчера приготовленной еды и разогретой из холодильника.  А ведь в морозилке она пролежала несколько месяцев!

Я конечно же не буду спорить тут с тем, что безусловно свежеприготовленная еда вкуснее и полезнее той, что пролежала в морозилке и была разогрета. Но ведь даже вчерашняя еда, подогретая после хранения в холодильнике, уже не то, что свежеприготовленная.

Но ведь мы не можем в жизни делать только то, что лучше и полезнее всего. Это невозможно по нескольким причинам, как материальным, так и физическим. Многие люди тяжело и долго работают и им совершенно некогда искать в магазинах полезную и лучшую еду, и некогда каждый день по нескольку раз в день стоять у плиты в готовке.

На мой взгляд, надо как-то находить компромисс в том, чтобы удовлетворение потребностей в пище телесной не превалировало над удовлетворением потребностей в пище духовной. Чтобы у человека оставалось как можно больше времени позаниматься своими личными делами и хобби, пообщаться и провести время с семьей, да и просто физически отдохнуть. То есть не быть рабом пользы своему желудку.

Как-то мне кажется, здоровый желудок это конечно прекрасно, но и здоровая голова (моральное и психическое здоровье) тоже очень важны! Тем более что в варианте, когда вы замораживаете вами же приготовленное здоровое блюдо, а потом его просто размораживаете и подаете семье, это не тот ущерб здоровью, о котором можно говорить:)

И опять же, конечно, всех радует хозяйка, которая вкусно и обильно готовит. Но видеть каждый день жену и мать только на кухне, типа как рабочую лошадь и кухарку, и вечно пропахшуюся котлетами и уставшую,  наверное не самое крутое, что можно придумать:)

И часто бывает, что в семье, где казалось бы все должны быть счастливы, потому что жена и мать такая чудная хозяйка, муж находит удовлетворение в непищевых потребностях на стороне или вообще уходит из семьи, а дети вырастают в недостатке внимания к себе, и потому совсем не такими, какими бы нам хотелось.

Так что может вот такое решение проблемы, когда вы, приготовив скажем не десяток, а пятьдесят котлет ( разницы во времени приготовления десяти или пятидесяти почти нет) и заморозив их, можете затем позволить себе несколько свободных дней, которые вы можете посвятить семье и себе любимой! Имея в морозилке несколько готовых блюд, вы можете каждый день по необходимости питаться разнообразно и быстро, вашей же домашней едой!

У меня в микроволновке есть даже специальная автоматическая функция Frozen Entree, где одним нажатием этой кнопки готовая еда из морозилки размораживается и сразу подогревается, очень удобно!

На сегодняшний день я уже замораживала наверное практически все, что я готовлю:) Прекрасно переносят морозилку само собой блинчики, как просто блинчики, так и блинчики с начинкой. Также всякие котлеты и мясные запеканки типа мясного хлеба, фаршированные перцы, готовые ребрышки и куриные крылышки, всякие каши, макароны, рис, творожные запеканки и просто творог, и мною приготовленный малосольный салмон.

Я замораживаю и готовый (приготовленный в микроволновке) бекон, мною испеченные мафины, плов. А также всякие супы. Очень хорошо переживают морозилку гороховый суп и зеленый борщ со шпинатом, а также куриный суп-лапша. Пока не получалось заморозить обычный красный борщ со свеклой, как-то остатков не было:) Ну и всякие супы-пюре типа тыквенные, из цветной капусты, и фенхеля.

Как я уже писала, чудесно замораживаются все хлебобулочные изделия и выпечка. Отлично переносят морозилку всем известные профитроли со сливочным кремом (да они и продаются уже замороженными:). Вдруг у вас внезапно гости или желание почаевничать, а у вас в морозилке вкусные пирожные хранятся. Всего несколько минут и они уже разморозились и у вас есть шикарное угощение к чаю!

Кроме того, что вы готовите сами, в морозилку легко идут и те готовые продукты, которые можно купить в магазине впрок. Например вы купили несколько банок гуакамоле, и явно их быстро не съедите, то лишние могут полежать в морозилке до того момента, когда они вам остро понадобятся. Типа раз, и у вас все есть и никуда бежать не нужно:)

Также и копченая колбаса и копченый язык, красная икра, тоже хорошо переносят морозилку. И еще масса всяких готовых блюд и продуктов будут вкусными и приятными после хранения в морозилке.

Я замораживаю продукты в разных упаковках.  Что-то ставлю в морозилку в пластиковых контейнерах ( жидкие или рассыпающиеся блюда), что-то просто в пакетах зиплоках, а что-то кладу в вакуумной упаковке. В принципе большой разницы лично я не заметила между вакуумной упаковкой и простым зиплоком:) Наверняка разница есть, но на уровне простого потребителя она незаметна:)

Ну и храню их случается довольно долго, иногда месяцами.

Вот мной посоленный салмон в вакуумной упаковке, меньше чем через час после морозилки он готов к употреблению.

А вот фаршированные перцы. Их вмещается две штуки в одну коробочку.

Суп-пюре из фенхеля.

Макароны по-флотски.

Порция мясного хлеба ( мясной запеканки) в вакуумной упаковке.

Котлеты, запеченные в духовке, в пакете зиплок.

Хлеб, нарезанный ломтиками еще в магазине. Очень удобно брать сколько нужно ломтиков, а не размораживать весь.

Бекон, приготовленный в микроволновке и завернутый в пищевую пленку.

Ну и так далее. Это лишь примеры, которые я нарыла сверху в моей морозилке:) Если покопаться там получше, можно найти еще много чего:) Морозилки тут благо большие и в них влезают не только сырые мороженные продукты, но и готовые:)

Я конечно стараюсь готовить как можно чаще свеженькое и вкусненькое, но ради как бы большей пользы такой еды, уставшая и замученная, делать этого не буду, просто достану из морозилки готовое и подам его:) Если у меня есть дела поинтереснее или поважнее стояния у плиты, то плитой можно и пренебречь:) Освободить себе денек-другой, а то и третий в неделю от плиты и провести его как-нибудь поприкольнее это ли не счастье и не здОрово, и здорОво?!:) Я думаю, что ваша семья и вы сами от этого только выиграете! И ваш желудок и ваш вкус от этого не пострадают!:)

Так что теперь я очень хорошо понимаю многих канадцев, которые меньше тратят времени на еду, а больше на себя и семью, и это просто супер! Если вы еще не очень практикуете такое хранение еды, то попробуйте, и я думаю, вам понравится. Поэкспериментируйте с разными блюдами и найдите те варианты, которые вам наиболее приемлемы. Так вы сможете держать какие-то готовые блюда в запасе, чтобы сделать себе выходные:) Помните о том, что самое ценное в жизни и человеке это не набивание кишечника, а голова и душа!:)

Правила заморозки готовых блюд и полуфабрикатов

Когда готовка превращается в ежедневную пытку, поневоле возникает желание заколотить дверь в кухню. Но есть и более простое решение – готовить впрок и замораживать блюда и полуфабрикаты.

Одни хозяйки обожают готовить, другие делают это только потому, что надо. Но и у одних, и у других бывают дни, когда просто невозможно заставить себя подойти к плите. В таких случаях замороженные готовые блюда придутся как нельзя кстати. Все, что нужно, так это разморозить их, подогреть и – вуаля, вкусный обед или ужин уже на столе!

Пока еще совсем немногие хозяйки замораживают готовые блюда. Поэтому мало кто толком знает нюансы процесса. Предлагаем освоить это искусство и освободить время на любимые дела.

Учимся морозить правильно!

Чтобы заморозить что-то, большого ума не надо. Упаковал в контейнер или пакет, закинул в камеру – и готово. В целом, так и есть. Однако существует несколько рекомендаций, которые позволят оптимизировать процесс и сохранить вкус продуктов.

  • Замораживайте небольшими партиями. В одном контейнере замораживайте столько, сколько вы и ваши домочадцы съедаете за раз. Иначе придется замораживать повторно, а это негативно влияет на вкусовые и питательные свойства.
  • Купите контейнеры разного объема. Это позволит замораживать порционно самые разные блюда. Например, маленькие контейнеры подойдут для паштетов, и наоборот, большие пригодятся для супов и смесей овощей.

Чтобы сэкономить на покупке контейнеров, не выбрасывайте пластиковые баночки из-под мороженого, творожных десертов, покупных салатов и т.д. Эта тара изначально предназначена для хранения пищевых продуктов, поэтому полностью безопасна. Вот только стоит помнить, что она не подходит для размораживания или разогрева в микроволновой печи.

  • Отдавайте предпочтение шоковой заморозке. Чем быстрее протекает процесс заморозки, тем меньше кристалликов льда образуется в клетках. В результате продукт гораздо меньше повреждается. Стандартно температура домашних морозильных камер составляет –18°С. Но гораздо лучше, если ваш рефрижератор имеет опцию шоковой заморозки (температура –30°С).

Порезанное на небольшие кусочки мясо заморозится гораздо быстрее и будет вкуснее, чем замороженное большим куском. Поэтому из купленного охлажденного мяса советуется сразу что-то приготовить (гуляш, отбивные, котлеты), а затем сразу отправить все это в морозильную камеру. После размораживания блюдо будет и вкуснее, и полезнее, чем если бы вы сначала заморозили мясо, потом разморозили его и лишь потом затеяли процесс приготовления.

  • При хранении складывайте продукты плотно и удаляйте лишний воздух. Чем плотнее будут утрамбованы продукты, тем меньше влаги они теряют при хранении. Рекомендуется обматывать порционные куски пищевой пленкой: особенно актуально это для отбивных, сырников, запеканок. Контейнеры и пакеты должны быть герметично закрыты, дополнительно их также можно обмотать пищевой пленкой. Это не только убережет продукты от потери влаги, но и предотвратит смешивание запахов.
  • Не заполняйте емкости до самой крышки. Когда вода превращается в лед, она занимает больше места. Поэтому в заполненных до самого верха контейнерах или банках может подняться крышка, что нарушит герметичность.
  • Подписывайте замороженную продукцию. На контейнерах обязательно пишите, что заморожено, когда и примерный срок хранения. Благодаря этому вы никогда не будете гадать, что же у вас хранится в конкретной емкости – мясной или овощной бульон, готовые отбивные или нарезанное кусками мясо.

Готовые идеи для идеальной хозяйки

Замораживать можно практически все. Но важно знать, как правильно это делать. Кроме того, некоторые продукты и вовсе плохо переносят хранение в морозильной камере.

  • Курица. Сочная курочка из духовки хорошо переносит заморозку. После размораживания ее вкус практически не меняется. Сохраняет она и прежнюю консистенцию. Готового цыпленка остудите при комнатной температуре, оберните пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру.
  • Тефтели и котлеты. Закупайте фарш в двойном объеме, чтобы готовить впрок. Перед заморозкой остудите котлеты, заверните в пленку по 2-4 штучки. Тефтели можно замораживать непосредственно в соусе.

А вот жареное кусками мясо или окорочка после заморозки будут не в лучшем виде: они станут чересчур сухим и могут распадаться на отдельные волокна. Отправить их в морозилку, конечно, можно. Более того, они после этого останутся вполне съедобными. Но стоит понимать, что вкусовые качества и консистенция уже будут не те.

  • Пельмени и вареники. При всем богатстве выбора найти в магазине вкусные пельмени не так просто. Поэтому лучше приготовить их самостоятельно и заморозить в сыром виде. Раскладывайте пельмени и вареники всегда в один слой. Чтобы они не прилипали к лотку, застелите его пищевой пленкой. Когда полуфабрикат заморозится, переложите его в пакет и плотно завяжите.
  • Заготовки для супа. Обжарьте морковь, лук, грибы и другие продукты, которые часто добавляете в супы, и заморозьте зажарку порционно. Также можно замораживать мясные, рыбные и овощные бульоны.

Допускается замораживать и готовые супы, правда, если только в них нет картофеля и макаронных изделий. Также не подлежат заморозке молочные супы.

  • Основа для плова. Если заранее обжарить мясо небольшими кусочками вместе с луком и морковью, а затем заморозить эту заготовку, то впоследствии приготовить плов можно будет проще простого. Останется лишь разморозить основу, разогреть все это в казане или на сковородке, добавить промытый рис, воду и специи по вкусу и подождать, пока блюдо приготовится.
  • Блины. Блины (с начинкой и без), сырники и оладьи также хорошо переносят заморозку. В этой же категории можно упомянуть жареное печенье, пирожки, пиццу, бисквит без начинки и хлебобулочные изделия.

  • Соленая рыба. Приготовленную дома соленую рыбу перед заморозкой обильно поливают растительным маслом. Масло закупоривает поры и предотвращает вымораживание влаги. В результате после размораживания вы получаете свежий и сочный продукт.Сосиски, сардельки. Если вам посчастливилось купить на акции довольно много сосисок, заверните часть пищевой пленкой и отправьте в холодильник. А когда настанет их «звездный час», просто закидывайте в кастрюлю с кипящей водой и варите без предварительной разморозки.
  • Фаршированные перцы и голубцы. Если вы заморозили полуфабрикат, сперва разморозьте его, а затем приготовьте, как свежий продукт. Готовое блюдо перед отправкой в морозильник полностью охладите, а перед употреблением – разморозьте и разогрейте в микроволновке.

Немного хуже обстоят дела с заморозкой гарниров. Продукты, в составе которых содержится крахмал (например, рис, картофель, макароны), а также гречка хоть и вполне пригодны для заморозки, но меняют консистенцию и вкус.

Важные правила размораживания продуктов

Заморозить блюдо – это лишь полдела. Чтобы не ухудшить качество продукта, важно еще и правильно разморозить его.

Самый правильный способ размораживания – переложить контейнер в холодильное отделение и дать полностью либо частично оттаять. Медленное размораживание бережнее всего сохраняет качество пищи – как готовой, так и в виде полуфабрикатов.

Кроме того, рекомендуем вам ознакомиться с перечнем самых важных «НЕЛЬЗЯ» при размораживании продуктов. Мы уверены, что как минимум одним из них вы пользовались.

  • Под горячей водой. Таким образом быстро размораживаются верхние слои продукта, а вот внутри все еще долгое время остается замерзшим. Это отрицательно сказывается на итоговом качестве и вкусе продукта.
  • При комнатной температуре. В этом случае велик риск, что верхний слой продукта будет испорчен из-за деятельности бактерий.
  • В микроволновке. Это «нельзя» работает только для рыбы и морепродуктов. Так как скорость приготовления этих продуктов достаточно высока, то параллельно с процессом размораживания может начаться и процесс приготовления. При этом белки внешнего слоя продуктов свернутся и при дальнейшей обработке потеряют плотность, вкус и часть полезных веществ.
  • В кипящей воде. Многие хозяйки для экономии времени забрасывают замороженную рыбу или мясо прямо в кипящую воду, чтобы получить бульон. Но при таком стрессовом размораживании в продукте остается мало полезного. Кроме того, мясо и рыба становятся более сухими и существенно уменьшаются в размере. Кстати, качество бульона тоже не будет на высоте: как минимум, он будет мутным.

Некоторые продукты готовят сразу, не размораживая. К этой категории относятся супы и бульоны, пельмени и вареники, морепродукты, овощи и мелко рубленные кусочки мяса и птицы.

Правда и мифы о замороженных продуктах

Миф: все замороженное – это «мертвая» еда

Заморозка – это способ сохранения жизни, который изобрела сама природа. Судите сами: зимой все растения замерзают, но это не мешает им оживать с приходом весны. Холод позволяет сберечь все полезные минеральные вещества и большинство витаминов. К сожалению, этим не может похвастаться ни один придуманный человеком способ сохранения продуктов (варка, засолка, консервация, копчение и т.д.).

В фруктах и овощах, которые были собраны и заморожены в сезон, витаминов, как правило, больше, чем в свежих, но выращенных в теплицах при искусственном освещении и использовании биостимуляторов для быстрого вызревания.

Правда: При длительном хранении могут испортиться даже замороженные продукты

Сохранить продукты в первозданном виде не может даже мороз, так как он не останавливает, а лишь тормозит процессы, из-за которых обычно продукты портятся. Однако в морозильной камере можно продлить «жизнь» продуктов питания вплоть до 12 месяцев. Но при этом важно поддерживать оптимальный температурный режим в морозилке: от –18°С и ниже.

Миф: Замораживать можно любые продукты и готовые блюда

Конечно, никто не запретит вам экспериментировать с заморозкой совершенно разных продуктов питания. Тем не менее, некоторые из них плохо переносят эту процедуру. Например, водянистые овощи (огурцы, редис) после заморозки теряют упругость и хруст. Также вряд ли вас порадует результат заморозки нежных листьев салата.

В заморозке готовых блюд также есть свои нюансы. Этой процедуре не стоит подвергать молочные десерты и кремы, сливочные соусы, а также сливки и сметану. Все эти продукты после заморозки расслаиваются.

Не стоит отправлять в морозильник и холодные супы (гаспачо, окрошку): их вкус изменится не в лучшую сторону, жидкая часть станет неоднородной, а ингредиенты перестанут хрустеть.

Правда: Замораживать можно не только полуфабрикаты, но и полностью приготовленную пищу

Если придерживаться всех правил и рекомендаций, то полностью приготовленная еда отлично поддается заморозке. При этом вкус блюд после размораживания не только не разочарует, но и приятно удивит.

И правда, и миф: Продукты в морозилке впитывают посторонние запахи

Действительно, холод не может полностью нивелировать запахи. Поэтому не стоит хранить в одном отделении рыбу, ягоды и грибы. В противном случае, вы получите клубнику с ароматом боровиков или с рыбным душком. Однако избежать этого несложно. Достаточно хорошо упаковать продукты и рассортировать их по группам. Если у вас три морозильных камеры, рекомендуем в одной из них хранить мясо и мясные полуфабрикаты, во второй – овощи, ягоды, фрукты, а также выпечку. А третий отсек лучше оставить для рыбы, морепродуктов и грибов.

Замороженная еда дома – это ваша возможность готовить гораздо реже. А если позаботиться о серьезном количестве запасов, то к плите можно не подходить целую неделю или даже больше. Освоить искусство заморозки готовых блюд и полуфабрикатов совсем несложно. Главное – желание сделать свою жизнь чуточку проще и комфортнее.

Чтобы не готовить каждый день. Топ блюд, которые можно замораживать

Готовить каждый день и тут же съедать пищу, безусловно, отличный вариант. Но часто на то, чтобы возиться на кухне, нет ни времени, ни желания. Тогда выручают замороженные продукты. Хранить в морозильной камере можно не только пельмени и котлеты, но и многие другие блюда. Команда TAM. BY делится секретами правильной заморозки.

Замораживание — лучший способ продлить срок хранения продуктов. В морозильной камере поддерживается температура -18 °С, при которой приостанавливается действие микроорганизмов. Замороженную еду можно долго хранить, и она почти не потеряет вкус и питательные свойства.Фото: pixabay.com

Важно соблюдать правила заморозки:
  • Не замораживайте горячую еду. Если продукты подвергались термической обработке, их нужно остудить до комнатной температуры и только потом отправлять в морозильную камеру.
  • Не подвергайте продукт повторной заморозке. Продукты, которые разморозили и вновь заморозили, могут не только потерять вкусовые качества, но и испортиться.
  • Кладите еду в порционные контейнеры. Тогда вам не придется размораживать большую упаковку — вы возьмёте столько продукта, сколько нужно. Для удобства можно пометить контейнеры наклейками: пусть красные обозначают мясо, синие — рыбу и т. п.
  • Некоторые продукты нельзя хранить в морозильнике. Потеряют вкус фрукты и овощи с высокими содержанием воды — огурцы, капуста, дыня, клубника и другие. Сырой картофель станет водянистым. Не подходят для заморозки яйца, отваренные макароны и рис, а также молочные продукты: кефир и йогурт могут свернуться, сливки и сметана — расслоиться из-за низких температур.

И главное — нужно соблюдать сроки хранения. Продукты можно положить в морозильник максимум на год, но в большинстве случаев речь идет о нескольких месяцах. Чтобы не ошибиться, прикрепите на контейнеры наклейки с датой заморозки. Приготовленные блюда допустимо хранить 2−3 месяца, полуфабрикаты — до 3−4 месяцев.

Какие блюда можно замораживать

1. Бульон и крем-суп. В морозильник можно отправить крем-суп, мясной или рыбный бульон. Замораживать супы, в составе которых есть картофель, рис или макароны, нежелательно — они потеряют вкусовые качества. Это же касается и молочных блюд.Фото: pixabay.comВажно правильно разморозить бульон. Оптимальный вариант — поставить его в холодильник и подождать день-два. Хранить суп в морозильной камере допустимо около месяца.

2. Блины. Если вы планируете заморозить блины, после приготовления смажьте их сливочным маслом. Благодаря этому они не станут ломкими. В блины с ягодной или фруктовой начинкой рекомендуем добавить крахмал. Хранить блюдо можно две недели.

3. Фаршированные перцы и голубцы. Остудите блюдо до комнатной температуры, а потом поставьте его в холодильник на два часа — теперь можно замораживать. Срок хранения фаршированных перцев и голубцов составляет 3 месяца. Размораживать их можно в микроволновке или в холодильнике.Фото: pixabay.com4. Котлеты. Блюдо, которое вы планируете отправить в морозильную камеру, нужно не просто пожарить, а протушить или запечь в духовке. Держать готовые котлеты в морозильнике допустимо до 2-х месяцев.

5. Мучные блюда. Хорошо переносят заморозку блюда из сухого теста — слойки, яблочный пирог, а также штрудель. Хранить их можно 1−2 месяца. Бисквитные и кремовые торты замораживать нельзя.

6. Сырники. Если вы хотите получить с утра вкусный завтрак, но перспектива стоять у плиты не радует, можно заморозить сырники. Принцип тот же, что и с голубцами: остудить до комнатной температуры, поместить в холодильник и только потом отправить в морозильник.Фото: pixabay.comПри разморозке повторить действия в обратном порядке — поставить блюдо на ночь в холодильник и утром разогреть. Замороженные сырники хранят до 4 месяцев.

7. Запеканка. Перед заморозкой блюдо нужно остудить и завернуть в пищевую пленку. Хранить запеканку можно до 5 месяцев. Размораживать продукт рекомендуем в микроволновке или духовке.

правда или ложь? Как замораживать продукты

Казалось бы, что может быть проще замораживания продуктов питания? Но и здесь есть свои мифы и заблуждения, а также нюансы и уловки, о которых мы подробно говорим на тренинге . В этой статье отвечу на самые распространенные вопросы о заморозке.

1. Замороженные продукты это «мертвая» еда – миф

Заморозка – это самый лучший способ сохранения жизни, придуманный самой природой . Ведь зимой замерзает все: растения, клубни, семена, корни и т.д. – в течение холодного сезона замораживаются и размораживаются по несколько раз. И при этом не только не “мертвеют”, но весной начинают расти, цвести и плодоносить!

Чтобы сохранить живые растения, природа их, в отличие от человека, не варит, не маринует, не солит, не коптит и т.д. Природа – замораживает! Все минеральные вещества сохраняются после заморозки. И большинство витаминов тоже. Лучше клубнику, малину или вишню заморозить, чем сварить из них варенье. Так они сохранят больше витаминов и будут полезнее.

2. Продукты из заморозки это не вкусно – миф

При правильном выборе продуктов, соблюдении всех принципов заморозки, упаковки и хранения вкус Вашей еды никогда не потускнеет и тем более не испортится. А в некоторых случаях станет даже лучше (например, при замораживании полуфабрикатов ).

Чтобы продлить срок хранения продуктов до 10-12 месяцев, нужно лишь правильно подготовить их для хранения в морозильной камере. Очень важно не пропускать такие этапы как мойка, бланширование, высушивание, охлаждение и примораживание в морозилке. Также важную роль в сохранении всей палитры вкуса ваших продуктов и готовых блюд играет упаковка продуктов. Нужно тщательно и герметично их упаковывать, используя специальные контейнеры для заморозки, пищевую пленку, прочные полиэтиленовые пакеты, фольгу или пергаментную бумагу.

А чтобы замороженные продукты не превратились в сплошной кусок льда – очень важно полностью просушить их от влаги, охладить в холодильнике, если нужно дополнительно подморозить и только потом окончательно заморозить. Если замораживаются целые ягоды, такие как , тогда их нужно подморозить на доске или другом плоском поддоне так, чтобы они не касались друг друга и только после этого ссыпать в пакет или лоток.

Также это касается , и других подобных продуктов.

3. Можно замораживать полностью приготовленную еду – правда

Полностью приготовленная еда отлично поддается заморозке и, если придерживаться всех правил заморозки/разморозки, ее вкус после морозилки вас не только не разочарует, но и приятно удивит.

Иметь дома замороженные готовые блюда очень удобно. Например, при нехватке времени на готовку, внезапно нагрянувших гостях или другой форс-мажорной ситуации дома всегда будут домашние вкусные блюда, которые непременно спасут ситуацию.

А если Вы приготовили больше еды, чем сможет съесть Ваша семья, то не стоит ждать пока или простоят в холодильнике неделю и будут скормлены дворовому коту или еще хуже – отправятся в мусорное ведро. Заморозьте часть готовой еды, и в будущем, когда на приготовление обеда или ужина не останется ни сил, ни времени, ни желания, замороженные продукты спасут голодную семью, а семейный бюджет не пострадает от покупки магазинных сосисок, пельменей и другой неполезной еды.

4. В замороженных продуктах нет витаминов – миф

Витамины разрушаются при любом хранении и при любой обработке продуктов, и большинство – не при заморозке, а при тепловой обработке.

Если же сравнивать замороженные овощи и фрукты со свежими, собранными в сезон, тогда естественно, в свежих продуктах витаминов будет больше.

Но если зимой Вам захочется полакомиться клубникой или вишней, кабачком или болгарским перцем, то лучше отдать предпочтение замороженным овощам, чем купленным только что в магазине. Как правило, замораживаются свежие овощи и фрукты в сезон, то есть собранные на пике их зрелости, когда количество витаминов и других полезных веществ высоко.

Поэтому и пользы от таких замороженных продуктов будет больше, чем от глянцевых тепличных овощей и фруктов, выращенных под искусственным освещением с использованием стимуляторов и других веществ, способствующих быстрому созреванию продуктов. Даже законсервированные продукты уступают по полезности замороженным.

5. Можно замораживать любые продукты и готовые блюда – миф

Да, практически все поддается заморозке. Однако существует ряд продуктов, которые замораживать нежелательно. Это касается таких водянистых овощей, как огурец и редис (после разморозки они теряют свой характерный хруст и упругость). Также не замораживается такая нежная зелень, как листья салата.

Что же касается готовых блюд, то и здесь есть свои нюансы. Сливочные соусы, молочные блюда (кремы, десерты), сливки, сметана и кефир плохо переносят замораживание и после разморозки расслаиваются. Это касается и холодных супов (окрошка, гаспачо) – такие супы будут невкусными: жидкая часть станет неоднородной, а их ингредиенты перестанут хрустеть.

6. Замороженные продукты при длительном хранении портятся – правда

Замораживание позволяет сохранить высокое качество продуктов на очень длительное время (например, до 12 месяцев). Поэтому очень важно придерживаться определенного температурного режима в морозильной камере, а именно минус 18 градусов и ниже. Если температура будет выше, то срок хранения продукта сильно сократится, поскольку заморозка не останавливает, а лишь затормаживает процессы, из-за которых продукты портятся в обычных условиях, и температуры выше минус 18 градусов недостаточно для длительного хранения еды – продукты будут продолжать портиться из-за активного размножения микроорганизмов, которые присутствуют на продуктах.

7. Продукты впитывают посторонние запахи в морозилке – правда и миф

Да, действительно такое происходит. Если в одном ящике морозильной камере хранить рыбу, молоко, клубнику и грибы, то после некоторого времени совместного хранения у Вас будет клубника с ароматом грибов и молоко с рыбным запахом:)

Но на самом деле такого очень просто избежать. Достаточно лишь хорошо упаковать продукты, рассортировать их по группам и выделить им отдельное место.

В холодильнике со стандартной морозильной камерой из 3 отделений желательно каждой группе продуктов отвести отдельный ящик. Например, в первом отсеке (1) хранить мясные продукты и их полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, фрикадельки, голубцы и прочее), бульон, суп, соусы и т.д.

Во втором (2) отсеке хранить овощи, фрукты, молочные продукты (молоко, масло), выпечку и т.д.

Третий (3) отсек отвести для замороженных грибов, рыбы, морепродуктов и прочего.

8. Размораживать продукты можно любым способом – миф

Наиболее правильный способ размораживать продукты – размораживать их медленно! То есть переложить на полку холодильника и дать полностью или частично оттаять.

Размораживать продукты под струей горячей или теплой воды – не верно!

Теплая вода быстро разморозит верхние слои продукта, тогда как внутренняя часть будет еще замерзшей. Подобная неравномерная разморозка очень плохо сказывается на конечном качестве и вкусе продукта. Он будет неоднородным и может вообще частично разрушиться.

Не стоит также оставлять замороженные продукты на столе, при комнатной температуре.

Размораживая что-либо (мясо, рыба, полуфабрикаты и т.д.) на воздухе есть вероятность получить подпорченный верхний слой продукта, так как на нем начнется процесс размножения бактерий и микробов.

Варить бульон из замороженного мяса или тушить замороженный кусок мяса/рыбы тоже неправильно.

Замороженное мясо крайне нежелательно подвергать термической обработке, в том числе варить. Это связано с тем, что в мясе после такого процесса варки остается очень мало полезных веществ, оно значительно уменьшается в размерах, становится суховатым, а бульон при этом — мутным.

Размораживать некоторые продукты в микроволновой печи тоже нежелательно.

Это касается рыбы и морепродуктов. Такие продукты готовятся довольно быстро и может начаться процесс приготовления пищи. Белки внешнего слоя продукта свернутся, и при дальнейшей тепловой обработке вкус, цвет, плотность и даже состав полезных веществ в блюде могут сильно измениться.

Есть или не есть замороженные продукты – выбор каждого человека

Замораживать или не замораживать продукты, есть их или воздержаться – выбор каждого. Но где уверенность в том, что купленные или заказанные в магазинах, кафе и ресторанах блюда не были приготовлены из замороженных продуктов? Ведь заморозить можно практически все. Это самый распространенный способ доставить продукты до потребителя без потери вкусовых характеристик и сохранить их на более длительный срок.

Не бойтесь замораживать продукты и готовые блюда! Заморозка – самый лучший способ хранения продуктов.

Если у Вас в морозилке ВСЕГДА будет готовая ДОМАШНЯЯ еда, то вам не надо будет готовить так часто. Больше скажу, вы можете не подходить к плите целыми днями или даже неделями!

Если сейчас, в сезон недорогих овощей, фруктов, и ягод вы их заморозите, то сможете существенно сэкономить, потому что зимой, свежие овощи-фрукты будут стоить как крыло от Боинга.

Интересно? Записывайтесь на тренинг “ “. На тренинге вы научитесь не просто правильно замораживать продукты и готовые блюда. Вы сможете улучшить качество своей жизни, освободив время на дела, которые вам действительно нравятся.

И сэкономите деньги на покупке продуктов – как приятный бонус!

Записывайтесь на тренинг

Что можно заморозить?

Вот продукты, которые хорошо замораживаются:
  • молодые и свежие овощи, отваренные овощи, овощные пюре
  • спелые фрукты (кроме бананов и фруктов с высоким содержанием воды). замораживайте ягоды на подносе, накрыв, затем пересыпайте в пакет
  • почти все виды рыбы; устрицы, морские гребешки и моллюски. заверните рыбу сначала в фольгу или восковую бумагу, а затем в полиэтиленовый пакет.
  • креветки — предварительно очистите и обрежьте голову
  • лобстер и краб — предварительно отделите мясо
  • молочные продукты, сыр, масло, маргарин, сало, жирные сливки, хотя большинство твердых сыров сильно крошатся после заморозки, а сливки невозможно будет хорошо взбить. молоко можно замораживать только на месяц или около того
  • остатки вина — разливайте его в подносы для замораживания льда, и используйте кубики в соусах и гуляшах
  • птица и дичь — не фаршируйте ее заранее, замораживайте отдельно печень и потроха; телятина и заяц; все другое мясо — предварительно освободите от как можно большего количества жира
  • хлеб, булочки, торты, чизкейки — предпочтительно без крема
  • тесто — но оно очень хрупкое и должно упаковываться в жесткие контейнеры
  • почти все приготовленные блюда — например, гуляши, карри, хотя их вкус может усилиться
  • бульон — предварительно нужно снять весь жир. подливки и другие соусы на жиру можно замораживать, но они могут расслоиться во время размораживания, и их нужно будет снова смешать или взбить в блендере перед использованием.
  • орехи и семечки
  • ароматизированные сливочные масла
  • цитрусовые сок и цедра

Как замораживать готовую еду мы уже писали в прошлый раз.

А это морозить не стоит:
  • овощи с большим содержанием воды перестают быть хрустящими — например, зеленый салат, редис, перец, сельдерей, огурец и тд. но все они отлично замораживаются в виде пюре. Репчатый лук и сельдерей перестают быть хрустящими и становятся мягкими, но их можно использовать в гуляше.
  • нежирные сливки и домашний йогурт.
  • горячие и теплые продукты и блюда — нужно сначала хорошо охладить
  • яйца в скорлупе. хотя их можно замораживать в слегка взбитом состоянии, или когда желток отделен от белка. вареные яйца в морозилке становятся «резиновыми».
  • майонез, голландский соус и заварной крем, также все соусы, сгущенные крахмалом — они разделяются.
  • кусочки отваренного картофеля — в последствии чернеет и становятся склизскими. Всегда замораживайте его в виде пюре.
  • бананы, а также нежные фрукты и ягоды, например, дыня, клубника, авокадо и кусочки цитрусовых фруктов. Сок и цедра нормально замораживаются, также как и большинство ягод, если с ними аккуратно обращаться. Яблоки, груши и персики нужно сбрызнуть лимонным соком.
  • желе — сладкое и несладкое — желатин кристаллизуется в морозилке, хотя многие десерты на основе желатина нормально сохраняются.
  • консервированная рыба и другие консервы, если только они не перемешаны предварительно с другими ингредиентами.

Инструменты:

Лейблы

Используются для того, чтобы подписывать упаковку. Если вы планируете использовать упаковку несколько раз, то стоит такими обзавестись. Они не должны отвалиться в морозилке, поэтому проверяйте на прочность заранее.

Маркер

Оптимально — перманентный тонкий маркер.

Липкая лента

Используйте специальную ленту для морозилки.

Кухонная доска, блокнот

Блокнот нужен для записи количества замороженного и другой информации. Ну, про доску не трудно догадаться:)

Упаковка для замораживания

Крепкие полиэтиленовые мешки для морозилки

Продаются в супермаркетах в хозяйственных отделах. Отличаются плотностью.

Фольга

Фольга используется также большей плотности.

Контейнеры

Можно использовать пластиковые коробки из-под мороженого, пластиковые баночки из-под йогуртов и десертов, но в них нельзя будет разогревать в микроволновке и духовке. Желательно готовить сразу же из морозилки, поэтому лучше замораживать в формах, которые подходят и для морозилки, и для духовки, и для микроволновой печи. Проверьте, что ваши стеклянные и керамические формы подходят и для морозилки, и для духовки. Контейнеры из фольги с толстыми бумажными крышками отлично подходят для морозилки.

Подготовка продуктов к заморозке

Кроме “помыть, просушить, нарезать, натереть” есть еще такой этап подготовки, как бланширование . Бланшировать означает быстро обварить или ошпарить любой продукт, в результате чего он меняет цвет. Делается это в нашем случае для того, чтобы частично удалить воздух, это поможет лучше сохранить витамины при замораживании и дальнейшем хранении. Кроме того, вкус отдельных видов овощей (шпината, цветной капусты, спаржи и др.) улучшится. Бланширование по времени не должно превышать 1-2 минуты с начала повторного закипания воды, причем чем раньше вода закипит после погружения в нее продукта — тем лучше.

Отдельно расскажу про заморозку зелени и грибов, а руководство по заморозке всего остального представлено в виде таблички.

Про зелень. Укроп, петрушку, щавель, перья лука, кинзу, сельдерей и т.д. перед замораживанием нужно промыть, высушить и нарезать. Сложить в пакеты, удалить воздух, завязать как можно герметичнее. Или можно заморозить в воде, как кубики льда. Для этого в формочки для льда плотно утрамбовать влажную зелень, залить водой и заморозить. Потом кубики ссыпать в пакет и хранить в морозильной камере. Использовать, не размораживая, бросая по 1-3 кубика в готовое кушанье.

Про грибы . Для замораживания подходят крепкие, не червивые белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, опята, лисички. Грибы следует закладывать на хранение в тот же день, когда они были собраны. Перед замораживанием грибы внимательно перебирают, обрезая испорченные части, и промывают в нескольких водах. Подготовленные грибы просушивают на полотенце. Грибы можно замораживать сырыми, жареными, отваренными и в виде готового супа. Для «сырого» способа крупные грибы разрезают на несколько частей, мелкие оставляют целиком, выкладывают на противень и замораживают. Замороженные грибы перекладывают в контейнер или пакет. Если вы опасаетесь замораживать сырые грибы, то их предварительно можно отварить, обжарить или потушить. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, остужают и выкладывают в контейнеры. Так же поступают и с жареными грибами. Тушеные грибы можно замораживать вместе с ароматной жидкостью, в которой они готовились. А можно приготовить полуфабрикат грибного супа: отварить светлые грибы, разлить остывший отвар вместе с грибами по контейнерам, в которые вложены пищевые пакеты, и заморозить. После этого вытащить пакеты из контейнеров и хранить суп аккуратными брикетами.

Продукт Бланшировать 1-2 м, сушить, остужать В каком виде замораживать Особенности
ОгурцыНарезать кружочками/дольками, плотно уложить в формочки, герметично упаковать.Хранить их не более полугода, используя для салатов.
ПомидорыЧерри — целиком, крупные — как огурцы, или сделать томатное пюре и заморозить его.
Сладкий перец

1-2 мин

Для фаршировки морозят целиком, очищая от семян, вкладывают один в другой и замораживают.Для др. целей нарезают кубиками или полосками, бланшируют, замораживают, плотно утрамбовав в герметичную упаковку.
Баклажаны1-2 минБланшируют, нарезают, замораживают.
Стручковая фасольМоют, чистят, сушат, нарезают на кусочки величиной 2-3 см и замораживают.
ГорошекЧистят, моют, сушат и морозят россыпью, ссыпают в пакет и хранят в морозилке.
Белокочанная капуста4-6 минРежут соломкой, герметично пакуют, замораживают.
Цветная капуста3-5 минРазделяют на соцветия, бланшируют, пакуют.
БрокколиРазделяют, пакуют, замораживают.
Брюссельская капуста1-2 минЗамораживается россыпью на подносе, пакуется.
Кабачки и патиссоны1-2 минНарезают кубиками, удаляют семена, бланшируют, пакуют, морозят.После разморозки выглядят непрезентабельно.
Морковка и свеклаМоют, чистят, режут мелкими кубиками/натирают на крупной тёрке, пакуют мелкими партиями. Или до очистки бланшируют 20-25 минут свеклу и 7-12 минут морковь, крупно режут, морозят.
Тыква1-2 минРежут кубиками/трут на терке, удаляя семена, бланшируют, пакуют мелкими партиями.
ЯблокиМоют, чистят, удаляют сердцевину, нарезают кружочками/дольками и опускают в подкисленную или подсоленную воду, не более чем на 20 мин, морозить на подносе, когда немного подмёрзнут, вынуть поднос, быстро отделить дольки друг от друга и снова поставить в морозилку для окончательного замораживания. Упаковать готовые.Пригодны кисло-сладкие сорта яблок.
Клубника, малина, ежевикаТщательно промывают, сушат и замораживают россыпью на подносах. Ягоды насыпают на поднос в один слой.Лучше всего хранить в контейнерах — не помнутся и сохранят форму при размораживании.
Смородина, крыжовник и т.п.Моют, сушат и замораживают, рассыпав на подносе, пакуют.
Абрикосы, персики, вишни, сливы и т.п.Очищают от косточек, замораживают в плоских ёмкостях вместе с выделившимся соком. Полученные брикеты складывают в пакеты.

Правила заморозки продуктов

  1. Выбирайте для заморозки свежие (крепкие) продукты, зрелые, но не перезревшие.
  2. Выбирайте подходящую упаковку и правильно упаковывайте.
  3. Температура в морозилке не должна превышать -18 о С.
  4. Если есть возможность, используйте функцию “Суперзаморозки” вашей морозильной камеры.
  5. Рекомендуется закладывать в морозилку для заморозки за один раз не более 1 кг продуктов, т.к. в морозилке резко поднимется температура, что плохо для уже замороженных продуктов, и дольше будет идти процесс заморозки только что положенного. Нужно закинуть много за раз — поставьте в холодильник охладиться, а после — закидывайте в морозилку.
  6. Нельзя замораживать размороженные продукты повторно. Если вы приготовили что-то из размороженных продуктов, термически их обработав, то заморозить готовое блюдо можно. Объясняется это правило тем, что после повторной заморозки в продукте очень активно размножаются бактерии и микроорганизмы, и продукт портиться значительно быстрее, даже будучи замороженным.

Сроки хранения замороженных продуктов при -18 о С

  • овощи, фрукты и ягоды — от 3 до 12 месяцев
  • сырое мясо — от 5 до 12 месяцев
  • индейка, куры и дичь — до 9 месяцев
  • утки, гуси — до 6 месяцев
  • фарш, сосиски — до 2 месяцев
  • дома приготовленные мясные блюда — от 3 до 4 месяцев
  • мелкая рыба — от 2 до 3 месяцев
  • крупная рыба — от 4 до 6 месяцев
  • дома приготовленные рыбные блюда — от 3 до 4 месяцев
  • отваренные раки, крабы и креветки — от 2 до 3 месяцев
  • хлеб и молоко — 4−6 месяцев
  • творог, сыр, масло — 6−12 месяцев
  • , если не нашли продукт выше, гляньте ее

Правила разморозки

  1. Чем медленнее разморозка — тем полезнее. Это главное правило.
  2. Без разморозки можно готовить: супы, гуляши, рыбу, морепродукты (добавляйте их в скороводу в конце приготовления), блюда с макаронами, овощи и фрукты для начинки в пироги или для отвариванияхлеб, маленькие кубики мяса и рыбы, но крупные куски нужно сначала размораживать.

Когда речь заходит о приготовлении полезной домашней еды, многие из нас недооценивают ценность замороженных продуктов. Морозильная камера помогает не только запастись сезонными продуктами — фруктами, ягодами, быстро портящимися овощами. Она также позволяет сохранять остатки блюд, приготовленных в слишком большом количестве и порой может сэкономить время, избавив владельцев от лишнего похода в магазин. Однако в своём стремлении сделать пищевые запасы главное не переборщить, помня, какие продукты лучше не замораживать из-за значительной потери качества.

Что нельзя замораживать

Клубника, арбуз, дыня, папайя. Из-за высокого содержания жидкости после размораживания сочные фрукты и ягоды будут напоминать бесформенную массу, потерявшую свой вкус и аромат.

Капуста, сельдерей, салат, огурцы, помидоры, пастернак, цикорий, редис, редька. После разморозки эти овощи становятся вялыми, водянистыми, теряют цвет, аромат и вкус.

Картофель. Сырые корнеплоды после разморозки становятся вялыми, водянистыми и сладкими. Жареный картофель и другие продукты — теряют хрустящую корочку, начинают горчить.

Яйца. После замораживания они приобретают неприятный вкус, а через треснувшую скорлупу внутрь проникают бактерии, что делает этот продукт полностью непригодным для использования в пищу. Яйцам, сваренным вкрутую, в морозилке тоже не место — белок становится мягким, невкусным и резинообразным.

Кефир, йогурт, сыр. Полезные свойства и приятный вкус кисломолочных продуктов ухудшаются, к тому же из-за низкой температуры они могут свернуться. Впрочем, «на всякий пожарный» держать в морозилке немного молока в бумажных или полиэтиленовых пакетах всё же можно — хотя его питательная ценность и снижается, здесь оно может сохраниться неделями.

Сливки, сметану, молочные соусы, заварной крем, майонез. После заморозки их можно выбрасывать — они совершенно непригодны в пищу, поскольку расслаиваются, становятся водянистыми и комковатыми.

Готовые макароны, спагетти, рис. Эти блюда теряют текстуру и вкус, так что лучше совсем отказаться от их приготовления в большом количестве.

Что можно замораживать

Свежие овощи, бобовые и пряную зелень можно хранить в морозильной камере примерно 8-12 месяцев. В маринованном и солёном виде овощи (огурцы, капусту и др.) также можно замораживать без большой потери качества — хотя они прекрасно сохраняются и в рассоле даже без холодильника. Фрукты и ягоды также проживут в морозилке около года.

Сырые грибы можно хранить в морозильной камере 9-12 месяцев, а приготовленные — не больше 1 месяца. Конечно, при -20°С любые продукты способны храниться сколь угодно долго и оставаться безопасными для здоровья, но питательных свойства, вкус и текстура будут уже не те.

Мороженое, у которого, казалось бы, есть постоянная прописка в морозилке, на самом деле проживет здесь не больше месяца, а потом потеряет вкусовые качества. Однако это касается лишь домашнего мороженого (в магазинных лакомствах молоко чаще всего вообще отсутствует и заменено на пальмовый жир).

Творог и другие молочные продукты можно держать в морозилке 1-2 месяца — если есть такая потребность, например, в качестве начинки для вареников.

Сырое тесто хранится в морозильной камере 3 месяца, и примерно столько же времени у сырого мясного фарша — поэтому неприготовленные пельмени, которые можно обнаружить практически в каждом холодильнике страны, могут храниться там на протяжении одного сезона.

Бекон, ветчину, сосиски не стоит хранить дольше двух месяцев. Сырое мясо — 4 месяца (мелкими кусками) или 12 месяцев (крупным куском), а готовое — 2-3 месяца. Сырую курицу — 9 месяцев (кусками) или 12 месяцев (целиком), а готовую птицу — 4 месяца. Готовые блюда (супы, бульоны, рагу) — 2-3 месяца.

Сырую рыбу и морепродукты можно держать в морозилке на протяжении года, в готовом виде — 1 месяц. А вот копченую рыбу можно хранить в морозилке очень долго и при необходимости резать, как строганину (но только действительно копчёную, а не вымоченную в «жидком дыме» — она не только токсичная, но и совершенно сырая).

Хлеб не стоит держать в холодильнике из-за влаги и риска развести плесень, а вот в морозильной камере он чувствует себя неплохо и может прожить 2-3 месяца. После разморозки он будет по-прежнему свежим, главное не забыть заранее нарезать его ломтиками.

Пироги, кексы, рулеты тоже отлично сохраняются в морозильной камере. Плотно заверните их в фольгу или полиэтилен, чтобы туда не попадал воздух, и положите в холодильник до подходящего случая. Когда понадобится, не размораживая, подогрейте в микроволновой печи в закрытой посуде или в духовке — и никто не поверит, что их не испекли только что. Правда, этот совет не относится к пирогам с луком, капустой, яйцами — замораживание только ухудшает вкус этих начинок.

Правила замораживания

Для замораживания необходимо отбирать только доброкачественные продукты. Никогда нельзя забывать, что холод только помогает сохранить питательные и вкусовые качества продукта, но не может их улучшить. Чтобы в продуктах сохранилась питательная ценность и внешний вид, их нужно замораживать только один раз.

Чтобы замороженный продукт хорошо хранился, его нужно правильно обработать перед заморозкой. Продукты животного происхождения вымыть холодной водой, растительного — обдать кипятком. Всё лишнее удалить, затем высушить и разделить на небольшие порции — впоследствии не придётся размораживать весь запас, чтобы использовать только часть.

Упаковка играет большую роль: она должна быть водостойкой, без запаха и герметичной. Все ёмкости должны быть с крышками, или же продукты нужно тщательно завернуть в бумагу, чтобы избежать изменения структуры, цвета и образования кристаллов льда. При заморозке жидкости нельзя использовать обычное стекло, поскольку оно неизбежно лопнет.

Замораживание продуктов должно происходить как можно быстрее. При медленном замораживании образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают ткани — и после размораживания вытекают соки, ухудшаются питательные и гастрономические свойства, цвет и вкус.

Во избежание проблем со здоровьем продукты животного происхождения (мясо, птица, рыба, морепродукты, молоко) следует замораживать и хранить при температурах ниже -18˚С. Промерзание должно быть полным на всю глубину продукта, а не только снаружи.

Я считаю покупку морозильной камеры очень удачной! Сначала думала, что не смогу ее заполнить и наполовину, а теперь в ней нет свободного места, все настолько забито продуктами, заготовками и прочими полезными штуками. Делюсь своим опытом замораживания продуктов, а также покажу вам, где и что у меня лежит в морозильной камере.

Хранение продуктов в морозилке. Примеры

Помимо отдельной морозильной камеры, я использую еще и морозилку в холодильнике. В ней храню те продукты, которые использую каждый день, чтобы лишний раз не ходить в другую комнату, где стоит морозильная камера.

Обычно у современных моделей холодильника морозильная камера довольно вместительная и состоит из трех глубоких отсеков и лотка для замораживания плоских продуктов и кубиков льда.

Мне удобней хранить продукты, которые использую чаще всего, в верхнем отсеке (1) – это замороженное мясо, сало, бекон, фарш, фрикадельки, пельмени, вареники, блинчики с начинкой, замороженные голубцы и фаршированный перец, бульон, суп и тому подобное.
В среднем отсеке (2) – всевозможные овощи, фрукты, молоко, твердый сыр, томатная паста.
А такие продукты, как грибы, рыба, морепродукты и прочее – в самом нижнем (3) .

Итак, заглянем ко мне в морозильную камеру (она состоит из 6 лотков).

Первые два лотка – всевозможные мясные продукты и заготовки.
Имея в доме годовалого ребенка очень удобно замораживать наперед из разного вида мяса. У меня есть из курицы, кролика, говядины и рыбные шарики (из трески и хека). На полке рядом лежат домашние пельмени, а также готовый фарш.

Посмотрим, что там в глубине? А там лежат . Очень удобно замораживать их в таких формах из фольги, чередуя овощной заправкой и томатным соком. В такой форме у меня лежат 14-16 голубцов. Остается просто поставить их в горячую духовку и ужин готов.

Следующая полка – все те же фрикадельки, только уже “взрослые” (со специями и черным перцем, более соленые), а также горы (с мясом и грибами). Блины морожу в пакетах с замком zip-lock по 8-10 штук. Разогреваю их либо на сковороде, либо в микроволновой печи, либо в духовке. Мои домочадцы могут не спрашивать меня, где какая начинка, ведь на каждом пакете черным маркером написано, с чем данные блинчики.

За блинами и фрикадельками лежат пласты домашнего сала, а также кусок бекона. Хранится сало при низких температурах просто отлично, не теряет свойств и не желтеет. Лежит такое сало у меня уже 4 месяца и, опираясь на свой опыт, пролежит еще столько же без потери вкуса.

Когда я жарю блины, то отрезаю кусочек замороженного сала и смазываю сковороду.

Вообще замороженное сало можно использовать так же, как и свежее: нарезать полосками или кубиками, обжарить с луком и подать к или картошке.

Из замороженного бекона варю гороховый суп, заправляю картошку и подаю с й. Все что нужно, это переложить бекон в холодильник и дать ему за ночь разморозиться.

Следующий отсек у меня отведен чисто под мясо. Здесь все, что душа желает: домашняя курица, разделанная на кусочки, свинина (ошеек, ребро, лопатка), части кролика, а также целые тушки уток, чтобы на праздники приготовить или черносливом.

Посмотрите у нас на сайте, как правильно разделать и заморозить , а также на порционные куски.

Все куски мяса лежат в плотных пакетах (такие части, как крылья и хребет, а также ребра – складываю в два пакета), на каждом из них – этикетка с указанием вида мяса, части тушки и даты заморозки.

Следующие две полки по максимуму заполнены замороженными овощами и фруктами. Конечно, многое уже съели, но и что показать у меня найдется.

Стручковая фасоль лежит уже 6 месяцев, не чернеет и совершенно не теряет своих свойств. А все потому, что я правильно ее заморозила. Поинтересуйтесь, как именно, прочитав наш рецепт замораживания .

Из овощей остались еще кабачки и баклажаны. Нарезка была разной: кубики, полоски, дольки, тертые овощи на терке и даже пюре. Вид у всех овощей свежий, ничего не потемнело, не покрылось корками льда.

Многие хозяйки жалуются, что сырая морковь в морозильной камере становиться серой, портится и не годится для употребления. Посмотрите на мою . Она – как свежая. А все потому, что я придерживалась необходимого температурного режима и правил заморозки. Обратите внимание на месяц заморозки. Храниться она у меня уже 6 месяцев. Этого запаса мне хватить еще на два месяца.

Ни один суп или борщ у меня не обходится без щедрых пучков : укропа и петрушка. Заморозила сколько могла, а это было порядка 3-4 килограммов каждой зелени. Храню тоже в пакетах с замком zip-lock. Для удобства использую пакеты разного размера и чтобы зелень не замерзла одним большим комом, замораживаю тонкими пластами.

Любимая полка в морозильной камере – отсек с фруктами. Это просто праздник. Здесь такое изобилие ягод и фруктов, что ни один супермаркет не сравнится с моей морозильной камерой.

Все ягоды отдельно друг от друга, нет никаких пластов, замороженных глыб из ягод вишни или смородины.

Главное правило замораживания ягод – хорошо просушить их от влаги и предварительно приморозить на плоском поддоне, а после разложить по пакетам или лоточкам. Летом заморозила черную, красную, и белую смородину, запаслась .

Кроме любимых пакетов с замком zip-lock часто использую коробочки или лоточки для заморозки ягод. Здесь они защищены от механических повреждений и доставать ягоды из них одно удовольствие. На фотографии – любимые ягоды для приготовления витаминного компота. Кстати, полюбопытствуйте, как я морозила , и .

Сезонные овощи и фрукты стараюсь морозить вовремя, в пик их массового появления на рынках и магазинах. В это время такие продукты самые дешевые, и из множества фруктов и ягод можно выбрать самые лучшие.

Такие продукты, как мясо я замораживаю тоже большими партиями. Заказываю у фермеров птицу, свинину, кролика и т.д., покупаю килограммов 40, морожу и могу 2-3 месяца не думать про мясную полку в морозильной камере. Когда вижу, что мяса хватит нам на неделю, заказываю снова и опять морожу. Мне проще потратить один день на замораживание разных кусков и частей мяса, чем каждые пару недель покупать понемногу и морозить их.

Рыбы у меня не так много в морозильной камере, покупаю ее раз в месяц не больше 1-2 килограммов. Это, в основном, свежий судак, скумбрия и селедка.

Заготовки (такие, как голубцы, пельмени, вареники, блины с начинкой, котлеты и фрикадельки) стараюсь делать большими партиями, но не все в один день. Разбиваю на группы. Например, в субботу решила делать вареники и пельмени. Уже в четверг-пятницу начинаю подготовку: делаю фарш, отвариваю картофель и ливер для начинки, тушу капусту. Прячу все это в холодильник. В субботу утром замешиваю тесто в хлебопечке и довожу до готовности начинки. Ну а дальше включаю любимый сериал и леплю пельмени и вареники. Получается по 200 штук и того, и другого. Таким образом, я не устаю на кухне и не мою до 12 ночи горы посуды.

Также дело обстоит и с блинчиками с начинкой – начинку можно приготовить заранее или напечь блины, а потом лишь скручивать и замораживать.

Как вести учет заморозки

Закрома своей морозильной камеры показала, а теперь я расскажу вам, как я веду учет всего этого добра.

С помощью электронной таблицы я сделала список всех продуктов, которые замораживаю на протяжении всего года. Разбила все продукты по сезонам. Например, ВЕСНА: шпинат, черемша, земляника, ревень, ЛЕТО: малина, черника и т.д. Заполнила нужные поля, а именно дату заморозки и срок хранения. Ну, а далее умная программа с помощью формулы сама показывает мне, сколько дней осталось до конечной даты использования продукта или вообще пишет, что продукт просрочен.

Когда я вижу, что через 2-3 недели продукт будет просрочен, выкладываю его на видное место морозильной камеры и планирую меню с использованием этого продукта.

Естественно, кроме программы, ориентироваться на дату срока годности продукта помогают этикетки.

Пример таблицы учета

(таблицы + таблицы срока хранения продуктов получают участники тренинга “ “ )

Пример таблицы учета (Заготовки).

Морозильная камера – моя верная помощница. В ней хранится так много продуктов, овощей, фруктов и полуфабрикатов, что я могу не думать про готовку и посвятить больше времени своей семье.

Одним из важных шагов к экономии денег и драгоценного времени каждой хозяйки является правильное использование морозильной камеры холодильника, особенно если она больших размеров. Это поможет заморозить больше продуктов впрок и не бояться прихода нежданных гостей и ситуаций, когда кушать хочется, а идти в магазин не хочется или не можется. Для того, чтобы продукты в морозилке не испортились следует помнить, что существуют определённые правила заморозки продуктов , а также различных готовых блюд.

Мясо, фрукты и овощи быстро испортятся, если их неправильно заморозить, продукты начинают терять в качестве, в такой среде бактерии начинают интенсивно размножаться, поэтому следует строго придерживаться всех правил и рекомендаций по заморозке продуктов.

Замораживание в морозилке овощей и фруктов — выгодный, удобный и полезный способ консервирования, ведь в замороженных овощах и фруктах сохраняются все витамины, микроэлементы и другие полезные вещества, что были в них на момент замораживания. Запах, вкус, полезные вещества остаются в замороженных фруктах и овощах, страдает только форма и цвет. Замороженные овощи и фрукты выигрывают ещё у солений и варенья в том, что не содержат в себе консервантов соль — уксус, соль, сахар. Это идеальный метод сохранения продуктов на длительный срок. К тому же, заморозка продуктов идеальна для полноценного детского питания , так как консервы детям запрещены, а вот замороженные продукты сохраняют свои полезные свойства и не содержат никаких консервантов.

Вот такие полезные советы по заморозке и разморозке продуктов были найдены в интернете.

Правила заморозки

  1. Морозильная камера должна быть идельно чистой и сухой перед заморозкой в ней продуктов. Также помните, что морозильную камеру нужно периодически очищать, а при образовании на её стенках снега и льда, следует разморозить весь холодильник и хорошо его помыть.
  2. Замораживать продукты нужны при температуре от -18 °C до -23 °C . При температуре -18 °C и ниже фрукты и овощи лучше замораживаются. Срок хранения при такой температуре составляет от 8 до 12 месяцев.
  3. Можно замораживать продукты также при температуре от 0 °C до -8 °C , но в таком случае срок хранения таких продуктов максимум всего три месяца .
  4. Сроки хранения замороженных продуктов в морозилке. Сроки хранения продуктов в морозилке, во время которого продукты сохраняют свои первоначальные качества, зависит от вида замороженного продукта, метода заморозки, а также температуры в морозильной камере.
    • Грибы — от 3 до 6 месяцев
    • Фрукты — от 9 до 12 месяцев
    • Готовые жареные/варёные/тушёные блюда и бульоны — от 1 до 3 месяцев.
    • Овощи — от 3 до 12 месяцев
    • Зелень — 3-4 месяца
    • Мучные изделия — от 1 до 3 месяцев
    • Мясо/рыба — от 3 до 12 месяцев
    • Колбаса/сосиски — от 1 месяца до полугода
    • Молочные продукты — от 2 до 6 месяцев
    • Болгарский перец с мясным фаршем — 3-6 месяцев
  5. Перезамораживать продукты нельзя ни в коем случае! Замораживать рекомендуется продукты маленькими порциями, по 1 порции на приготовление супа, компота или любого другого блюда. К тому же, маленькие порции быстрее замораживаются и лучше хранятся.
  6. Перед заморозкой продукты (овощи, фрукты, мясо) следует хорошо вымыть и обсушить , так как после разморозки продукты не моют. Обсушка нужна для того, чтобы продукты не слиплись во время заморозки в один сплошной комок. Можно просушить, откинув овощи и фрукты на дуршлаг или разложив их на полотенце.
  7. Заморозка «сухим способом» . Так замораживают некоторые ягоды, которые очень сочные и быстро пускают сок: их раскладывают на доске, которая покрыта пищевой плёнкой и ставят в морозилку (предварительно у малины и ежевики удаляют плодоножки, смородину же можно уложить целыми кистями). Можно пересыпать ягоды сахаром. После того, как ягоды полностью замёрзли, их просто ссыпают в полиэтиленовый пакет, удаляют с пакета лишний воздух, закрывают и завязывают отверстие пакета и убирают на хранение в морозильную камеру. Примерно таким же способом замораживают и пельмени.
  8. Замораживают продукты в основном обычным способом: моют-сушат, затем раскладывают небольшими порциями по чистым и сухим пакетам и контейнерам для заморозки, удаляют с них воздух (как можно больше), плотно закрывают эти пакеты (контейнеры) и отправляют их в морозилку.
  9. Использовать для заморозки можно только спелые, целые и неиспорченные грибы, овощи, фрукты.
  10. Большинство овощей перед самой заморозкой нуждаются в бланшировании. Бланширование — отваривание овощей в небольшом количестве воды буквально несколько минут при слабом кипении.
  11. Продукты с сильным запахом следует упаковывать в два пакета или пакет помещать в контейнер.
  12. Если замораживаете жидкость, оставляйте в контейнерах и ёмкостях достаточно свободного места (примерно четверть ёмкости), так как жидкость при переходе в состояние льда расширяется.
  13. Замораживать можно только целые, спелые, неиспорченные овощи, фрукты и грибы.
  14. За сутки в морозилку можно добавлять до 1 кг продуктов для заморозки каждые 8 литров объёма холодильника, иначе температура в морозильной камере резко снизится, а этого нельзя допускать при заморозке.
  15. Процесс заморозки должен быть очень коротким. Для этого следует снизить температуру в морозильной камере до минимума во время раскладывания в неё продуктов, а как продукты заморозятся, следует поддерживать температуру в морозилке не выше — 18 °C, повышение до — 10 °C возможно, но тогда значительно сократится срок хранения продуктов (мяса, овощей, фруктов, ягод, грибов, готовых блюд, и т.п.).
  16. Все продукты для заморозки должны быть обязательно свежими, целыми, зрелыми.
  17. Контейнеры для заморозки (пакеты, лотки, упаковки) не должны пропускать воздух и влагу, чтобы предотвратить обветривание при заморозке (это происходит, если при заморозке продукт заморозили с избыточным воздухом или контейнер пропускает воздух, в результате чего из продукта испарилась влага). Обветренные продукты лучше не употреблять в пищу вовсе.

Разморозка продуктов

Чтобы замороженные продукты не стали источником отравлений, каждой хозяйке и хозяину необходимо знать основные правила разморозки.

  1. Мясо, птицу, морепродукты, овощи и фрукты размораживать нужно в холодильнике или микроволновке, а не как многие привыкли в миске на подоконнике (разморозка в холодильнике поможет избежать размножение опасной патогенной флоры). Размораживать ещё можно в холодной воде.
  2. Как только продукты полностью разморозятся, их следует готовить незамедлительно.
  3. Рыбу рекомендуется размораживать, опустив её полностью в холодную воду, чтобы вода полностью покрыла её.
  4. Мясо и рыбу всё-таки лучше всего размораживать с вечера в холодильнике, чтобы предотвратить быстрое размножение болезнетворных микробов, а утром уже можно было готовить из размороженного мяса и рыбы любимые блюда.

Хранение замороженных продуктов

Правильная упаковка

Для того, чтобы увеличить срок хранения продуктов в морозильной камере холодильника следует использовать правильную упаковку. Одно из основных правил увеличения срока хранения блюд в морозилке — правильная упаковка. Использовать для этого можно:

  • целлофановые (полиэтиленовые) пакеты для пищевых продуктов, пакеты с клипсами;
  • специальные контейнеры и лотки из пищевого пластика.

Упаковка для свежей продукции из магазинов не подходит для хранения в морозилке. Замораживая мясо на долгий срок, нужно промыть его под проточной водой и положить в новый чистый целлофановый пакет, выпустив из него весь воздух. Затем мясо можно ложить в морозилку. Удобно мясо замораживать порционно, отдельно в пакетик на котлеты, отдельно на плов, отдельно на супы-борщи. И размораживается порционное мясо быстрее, и не нужно будет потом отрезать лишние куски и перезамораживать (что нельзя делать в принципе).

Списки в морозилке

  1. Что там лежит.
  2. Для чего (какого блюда).
  3. Сколько порций.
  4. Дата заморозки.

Упаковка

При замораживании продуктов можно использовать полиэтиленовые пакеты или специальные контейнеры для морозилки. Эти упаковки должны быть чистыми, прочными, целыми и герметично закрываться. Можно использовать для заморозки и обычные пластиковые коробки и ведёрки из-под мороженого или йогурта, но такие упаковки нельзя ни в коем случае использовать в микроволновке или духовке для разогревания продуктов. Проверьте все ваши упаковки и контейнеры, подходят ли они для хранения продуктов в морозилке, а также разогревания в духовке или микроволновой печи.

Лейблы (этикетки)

В продаже есть специальные лейблы для морозилки, которые хорошо прилипают и отлипают от упаковки.

Маркер

Надписи, выполненные обычной шариковой ручкой в морозилке быстро поблекнут, а обычный фломастер смажется. Нужен несмываемый маркер или специальный маркер для надписей на этикетках в морозилке. Повторюсь: если у вас морозилка довольно большая, лучше подписывать всё, что кладёте в морозилку. Замороженные продукты теряют свой первоначальный вид и выглядят совершенно по-другому, вы можете перепутать их.

Липкая лента

Мешки, пакеты и контейнеры в морозилке должны быть закрыты очень плотно. В них не должен попадать воздух. Поэтому, чтобы увеличить срок хранения продуктов в морозилке, следует убрать (выдавить) из пакета весь воздух. Не рекомендуется использовать для завязывания мешков и пакетов резинки — они заморозятся и поломаются, лучше использовать в этих целях специальную липкую ленту для морозилки.

Фольга

Используйте для заморозки продуктов в морозилке следует только толстую фольгу. Тонкая фольга станет ломкой в холоде и может порваться, тем самым разгерметизирует продукты и они испортятся.

Блокнот

Заведите отдельный блокнотик для ведения записей, что у вас хранится в морозилке, а что вы уже достали, а также даты заморозки. Нужно контролировать сроки хранения продуктов, чтобы потом не приходилось испорченные и просроченные продукты выбрасывать. А ведь морозильная камера поможет вам сэкономить деньги, замораживая продукты впрок (например, взяв их со скидкой, по акции и т.п.), поэтому лучше записать, чем потерять и сэкономленные деньги, и потраченные. Даже хорошо упакованные продукты со временем теряют свой вкус и качество, поэтому нужно следить за сроками. К тому же, приготовленные блюда из просроченных продуктов, которые были неправильно заморожены, хранились неправильно или хранились в морозилке слишком долго, могут вызвать тяжёлые пищевые отравления. Поэтому список продуктов в морозилке нужно всё-таки вести. Пусть это будет отдельный блокнот или раздел в кулинарной книге с рецептами, или ещё что-нибудь.

Как замораживать овощи

Отваривать ли овощи перед заморозкой или нет? Многие перед тем, как замораживают свежие твёрдые овощи, моют их хорошо под проточной водой и высушивают. Но учёные говорят, что перед заморозкой овощи следует промыть, поТрезать, очистить, а затем бланшировать в горячей воде либо отварить на пару. Это деактивирует натуральные энзимы, которые содержатся в овощах. Энзимы способны привести к неприятным изменениям овощей во время их хранения в морозилке: они могут потерять свои вкусовые качества и питательные вещества, стать жёсткими.

Разморозка и разогрев

Перед использованием замороженных продуктов их обязательно следует полностью разморозить. Желательно размораживать их в холодильнике, некоторые размораживают при комнатной температуре. Если разморозить продукты слишком быстро, они потеряют при этом процессе влагу, вкусовые качества.

Придерживайтесь всегда основного правила замороженных продуктов — замораживать быстро , а размораживать медленно .

Нельзя перезамораживать повторно уже размороженные один раз продукты. Лучше замораживать продукты маленькими порциями.

Старайтесь избежать избытка пряностей, приправляя блюда для заморозки в морозилке, так как ароматы многих специй и пряностей только усиливаются в замороженном виде.

Замороженные отваренные овощи следует готовить быстрее, чем обычные сырые, а вот замороженное мясо готовить рекомендуется дольше свежего.

Хлеб, фрукты и торты замораживать можно, правда, их качество несколько ухудшится после разморозки.

Микроволновая печь обладает функцией разморозки замороженных продуктов. Чётко следуйте инструкциям по размораживанию в вашей микроволновой печи, чтобы не передержать замороженный продукт и он не начал запекаться.

Можно не размораживать

Такие замороженные продукты и блюда, как гуляши, супы, рыбу, морепродукты (добавлять их следует на скороводу в конце приготовления), блюда с макаронами, хлеб, овощи перед приготовлением можно не размораживать.

Совсем маленькие замороженные кусочки рыбы и мяса без кости можно готовить прямо из морозилки, не размораживая их. Они быстро разморозятся в процессе приготовления блюда, но крупные куски следует полностью разморозить перед приготовлением. Хлеб хорошо и быстро размораживается при комнатной температуре.

Хорошо замораживаются

  • Свежие и молодые овощи, овощные пюре, отваренные овощи.
  • Спелые фрукты (кроме бананов и других водянистых фруктов — с высоким содержанием воды).
  • Ягоды. Замораживать ягоды следует на подносе, накрыв их. Затем пересыпать ягоды в пакет. Перед замораживанием мыть не нужно.
  • Рыбу (почти все её виды), морские гребешки и моллюски, устрицы. Рыбу замораживать нужно, завернув её сначала в восковую бумагу или фольгу, а уже потом в полиэтиленовый пакет. Креветки необходимо предварительно очистить и обрезать голову. У лобстера и краба нужно предварительно отделить мясо.
  • Молочные продукты: масло, сыр, маргарин, молоко, жирные сливки. Молоко можно замораживать максимум только на месяц.Твёрдые сыры очень крошатся после заморозки, а сливки плохо взбиваются.
  • Сало.
  • Вино, точнее, его остатки. Разлейте остатки вина в формрочки для льда и заморозьте. Потом эти кубики можно использовать в различных соусах, гуляшах и т.п.
  • Дичь, птица. Птицу не следует заранее фаршировать. Замораживайте отдельно потроха и печень.
  • Мясо (телятина, свинина, куриное мясо и другое) замораживать можно, убрав с мяса жир (сало).
  • Хлеб, торты, чизкейки, булочки желательно если и замораживать, то без крема.
  • Тесто упаковывать нужно в жёсткие контейнеры.
  • Готовые блюда.
  • Бульон заморозить можно, но перед заморозкой нужно убрать весь жир.
  • Соусы и подливы на жиру после разморозки расслоятся и их нужно будет снова смешивать и взбивать.
  • Свежие травы следует сначала промыть, снять листья с палочек, мелко порезать и упаковать (можно в пластиковые контейнеры).
  • Сок и цедру цитрусовых.
  • Яблоки, персики, груши перед заморозкой нужно сбрызнуть лимонным соком.

Нельзя замораживать

  • Водянистые овощи (с выскоким уровнем содержания воды в них): зелёный салат, огурец, перец, перец, сельдерей, репчатый лук и т.д. Такие овощи можно замораживать только в виде овощного пюре.
  • Нежирные сливки.
  • Домашний йогурт.
  • Тёплые и горячие продукты и блюда. Перед заморозкой в морозильной камере все блюда и продукты следует хорошо охладить.
  • Яйца.
  • Голландский соус и соусы с крахмалом, майонез, заварной крем.
  • Отварной картофель. Картошку можно замораживать только в виде пюре.
  • Бананы и мягкие фрукты и ягоды (клубника, дыня, авокадо, кусочки цитрусовых.
  • Сладкое и несладкое желе.
  • Консервированная рыба и другие консервы, если они не перемешаны были до заморозки с другими ингредиентами.
  • Бульоны с луком и пассированными корнеплодами.

Заморозка продуктов

Как заморозить зелень

Зелень (петрушку, укроп, кинзу, перья зелёного лука, базилик) перед заморозкой обязательно следует промыть и обсушить. Затем порежьте зелень мелко, как на салат, и разложите по чуть-чуть (порционно) в маленькие пакетики. Из пакетиков выдавите воздух, завяжите отверстие и положите в морозилку. Можно замораживать зелень по отдельности, либо смесь разнообразных трав.

Как заморозить мяту

Таким же нехитрым способом, как и заморозка зелени, можно заморозить мяту и мелиссу, только предварительно отделите листочки от стеблей и заморозьте
только их.

Как заморозить щавель

Листья щавеля сначала нужно хорошо промыть и мелко порезать, после чего опустить их буквально на 1 минуту в кипящую воду. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Как вода стечёт и щавель остынет, разложите его по порционным пакетикам и заморозьте. Перед приготовлением размораживать щавель не нужно — просто замороженный щавель киньте в суп или зелёный борщ, он ничем не будет отличаться от свежего.

Как замораживать зелёный горошек и кукурузу

Свежий зелёный горошек или кукурузу следует сначала вылущить. Затем опустите горошек или кукурузу в кипящую воду и проварите приблизительно 3-5 минут, после чего откиньте их на дуршлаг и сразу промойте под проточной холодной водой. Лишняя влага должна стечь, а горох или кукуруза обсохнуть. После этого можно уже фасовать их по пакетам и отправлять в морозилку.

Как заморозить цветную капусту

Для заморозки цветной капусты следует сначала удалить и выбросить верхние листья, кочан разделить на соцветия, после чего нужно бланшировать капусту (добавив в воду немного лимонной кислоты) 3 минуты. После бланшировки воду слить, а соцветия следует обсушить и остудить, после чего можно цветную капусту раскладывать по пакетам и контейнерам и замораживать в морозильной камере.

Как заморозить брокколи

Брокколи — довольно нежный сорт капусты, поэтому бланшировать брокколи перед заморозкой не нужно. Просто разделите капусту на соцветия, промойте и обсушите её. Ну а потом, как обычно, разложите её в упаковки и заморозьте.

Как замораживать перец

Салатный перец заморозить можно разными способами. Смотря для чего он вам нужен. Удалите у салатного перца (болгарского)
плодоножку и аккуратно выньте из него семена, затем промойте перец и обсушите. Просто вставьте перчинки, как стаканчики,
одна в одну и упакуйте. Можно замораживать. Это будет хорошая заготовка для фаршированных перцев. А можно заморозить и уже фаршированные перцы. Для этого нафаршируйте перец смесью отварного риса, моркови и мяса и заморозьте. Можно очистить, промыть перец и порезать его на мелкие кусочки, которые и заморозить. Бланшировать перед заморозкой болгарский перец не нужно (так же, как помидоры и огурцы).

Как замораживать помидоры

Замораживают помидоры двумя способами. Например, если помидоры очень сочные, можно заморозить их в виде пюре. вымойте свежие помидоры и обсушите, затем протрите их через сито или пропустите через мясорубку. После этого можно раскладывать помидоры по контейнерам и замораживать.

Второй способ заключается в том, что твёрдые помидоры нужно порезать дольками, (без кожицы или с ней же), потом разложить по пакетикам и отправить в холодильник, убрав перед этим воздух с кулька и завязав отверстие. На пиццу томаты нарезают кружочками.

Мелкие помидоры (например, черри) не обязательно нарезать, только желательно сделать проколы в нескольких местах. С проколами они не потрескаются от заморозки.

Как замораживать огурцы

Огурцы замораживают хозяйки исключительно для салатов. Их нужно промыть, просушить и порезать кубиками или соломкой, после чего ссыпать в пакеты или контейнеры, убрать воздух, завязать отверстие и в морозилку. Перед
употреблением огурцы следует разморозить, откинуть на дуршлаг и затем уже можно добавлять их в салаты.

Как замораживать кабачки и цуккини

Перед заморозкой кабачки и цуккини следует обязательно отварить, порезав их до отварки кубиками и удалив семена. Потом откиньте овощи на дуршлаг и остудите их. Затем можно расфасовывать кабачки или цуккини по пакетам или контейнерам и замораживать.

Как замораживать спаржевую фасоль

Как замораживать ягоды

Нежные и хрупкие ягоды, такие, как малина, клубника, ежевика рекомендуется хранить в контейнерах, так они в морозилкене помнутся и сохранят свою форму даже при размораживании. Их замораживают сухим способом, что описан выше в правилах. От малины и ежевики нужно перед замораживанием убрать плодоножку

Вишня, смородина (красная и чёрная), крыжовник, черника, брусника, вишня, клюква и многие другие ягодки замораживать можно сухим способом, да и хранить более твёрдые и упругие ягоды можно и в целлофановых пакетах.

Также можно просто перетереть ягоды с сахаром или без блендером и замораживать их в морозилке в виде пюре, разлив по ёмкостям.

Как замораживать баклажаны

Баклажаны моют, чистят, подсушивают и нарезают кубиками или пластинами. Вместо бланширования запекают их в духовке.

Как замораживать мясо и рыбу

Мясо и рыба замораживаются прекрасно, главное — соблюдать правила заморозки. Свежее мясо нужно сначала следует быстро обсушить, затем поместить мясо или рыбу в упаковку, которая не пропускает воздух и быстро заморозить. Оптимально мясо и рыбу замораживать всё-таки в вакуумной упаковке, но в домашних условиях это не так просто сделать. Замораживать нужно небольшими порциями (фарш раскладывать следует тонким слоем), таким образом мясо и рыба быстрее промерзают, а рост бактерий во время заморозки останавливается. Мясо лучше размораживать с вечера, переложив его из из морозильника в холодильник. Помните, что размороженное мясо, как и другие замороженные продукты, нельзя замораживать повторно! Когда мясо немного оттаяло, его легко нарезать, жарить же мясо следует только тогда, когда оно полностью разморозилось и достигло комнатной температуры, иначе из него выделится очень много воды и оно попросту сварится, а не пожарится.

Рыбу перед заморозкой необходимо почистить, промыть и просушить, филе рыбы можно окунуть в подсоленную воду, перед тем как отправить в морозилку, таким образом образуется своеобразный защитный слой, который не даст ему в морозильнике обветриться.

Для заморозки рыбы с целью её дальнейшего длительного хранения в морозилке, её нужно очистить от чешуи и потрохов (но оставить кожу), затем завернуть в пищевую пленку. Креветки можно хранить в панцирях.

Как замораживать мучные изделия

Замораживаем булочки, хлеб, блинчики, а ещё пельмени и вареники без проблем. Главное — чтобы в контейнеры с заморозкой не попал воздух. Хлеб для заморозки можно нарезать кусками. Чем свежее мучные изделия перед заморозкой, тем они вкуснее после оттаивания. Булочки и хлеб подогревать можно даже без разморозки — достаточно смазать их молоком или водой (чтобы была вкусная корочка) и положить в разогретую духовку на пару минут. Блинчики с начинкой и без замораживать нужно уже в готовом виде, а размораживать просто — кладите их на разогретую сковороду прямо из морозилки. Пельмени и вареники замораживают в сыром виде, затем при надобности достают с морозилки и отваривают прямо в замороженном виде в подсоленной кипящей воде до полной готовности.

Как замораживать молочные продукты, яйца, сыр

Сливки, молоко, йогурт, а также целые яйца для заморозки не пригодны. А вот масло и сыр отлично переносят холод. Твердый сыр замораживать можно даже целым куском, а можно и в натёртом виде. Мягкий сыр и творог лучше не замораживать, так как в этих продуктах содержится много жидкости и при разморозке они станут чересчур водянистым. Белок и желток замораживать можно только в разделённом состоянии отдельно друг от друга.

Как замораживать готовые блюда

Не очень качественно замораживаются отварной картофель, соусы и подливы с большим содержанием сливок (могут расслоиться). Лучше раздельно замораживать отдельно овощи, отдельно мясо, а отдельно соусы. Блюдо сначала следует быстро охладить до комнатной температуры, а затем, разделив на небольшие порции, заморозить в плотно закрытых контейнерах, куда не попадает воздух и влага. Готовые блюда не нуждаются в предварительной разморозке, их можно разогревать ещё в замороженном виде.

Потратив летом всего немного времени, вы выиграете его втрое больше зимой, когда достанете из морозильной камеры холодильника частичку лета, летнего тепла и солнца и доставите радость не только себе, но и своим родным и близким. Каждое лето делайте запасы на зиму и они вам окупятся сторицей в холодные времена года.

Хорошего настроения, большого вкусного запаса вам грибов и ягод, фруктов и овощей!

Польза или вред: замороженные продукты VS свежие. Заморозка продуктов и готовой еды: правда или ложь

В данной статье речь идет о замороженных овощах и о том, как их выбрать, как их заготовить.

Мы живем в таких широтах, где нет возможности круглый год есть разнообразные свежие овощи. Однако, их польза для человека неоспорима. В связи с этим люди пошли на хитрость и начали замораживать овощи.

Можно ли есть замороженные овощи?

Употребление замороженных овощей — это один из самых простых и бюджетных способов получения организмом важных витаминов, минералов, микроэлементов в зимний период.

В век технологий можно смело говорить о том, что овощи в замороженном состоянии порой бывают гораздо полезнее овощей, купленных в магазинах. Об этом говорят и многочисленные исследования.



О замороженных овощах больше стоит говорить с положительной точки зрения.

При современных методах заморозки овощи сохраняют практически все свои положительные свойства.

От момента сбора урожая до заморозки проходит очень мало времени — это в интересах производителя. Иначе продукт потеряет внешний вид и даже при заморозке будет видно, что он испорчен.

ВАЖНО: При покупке замороженных овощей все же обращайте внимание на состав. В редких случаях для сохранения внешнего вида, придания яркости овощам производители прибегают к использованию пищевых добавок.

Короткие сроки заготовки овощей гарантируют отличное сохранение продуктов.

Однако замороженные овощи могут нанести и вред — но только в том случае, если они подвергались заморозке два и более раза. В момент оттаивания овощи могут просто испортиться.



Какие овощи выбрать: замороженные или свежие?

Если стоит выбор перед замороженными овощами и теми, которые вы только что сорвали со своей грядки — нет никаких сомнений, что ваши овощи будут гораздо свежее и полезнее покупных.

Замороженные овощи хоть и сохраняют практически все свои положительные свойства, все же они не были выращены на вашем огороде. Не вами они были заморожены.

Если же речь идет об овощах, которые вы морозили сами, то они также уступают свежесорванным по количеству сохраненных витаминов и микроэлементов.

ВАЖНО: При заморозке овощей в наибольшей степени подвергается разрушению витамин С.

Однако, если взять продукт, который был сорван вами, но пролежал в холодильнике или вне его несколько дней, недель, то скорее всего по качеству он уступит место замороженному продукту.



Также стоит задуматься о пользе свежих овощей в магазинах и супермаркетах в зимний период. Скорее всего они проиграют в борьбе с замороженными овощами.

Как правило, овощи зимой попадают на прилавки предварительно проделав долгий путь с дальних южных стран. Это говорит о следующем:

  • Для сохранения внешнего вида продукта, его срывают задолго до созревания. Встречая свежие овощи на прилавках магазинов и супермаркетов, можете быть уверенными, что эти продукты питания дозревали на пути в место назначения, либо вовсе не зрелые
  • Для сохранения внешнего вида овощей перед длительной транспортировкой, а иногда и во время ее может быть использована химическая обработка продуктов
  • Во время длительного хранения свежие овощи теряют витамины и минералы


Какие виды замороженных овощей существуют?

С учетом того, что морозить можно практически все существующие овощи, на прилавках магазинов и супермаркетов можно встретить огромный выбор замороженных овощей и их смесей.

Самые распространенные овощи, пользующиеся спросом у наших граждан это:

  • Спаржевая фасоль
  • Цветная капуста
  • Брокколи
  • Горошек
  • Кукуруза
  • Баклажаны
  • Перец
  • Брюссельская капуста
  • Кабачок
  • Смеси из вышеназванных овощей с добавлением сельдерея, лука, моркови и т.д.


Лучшие производители замороженных овощей

На российском рынке представлено огромное количество производителей замороженных овощей, смесей. Лидирующие позиции занимают польские производители.

Среди наиболее популярных торговых марок можно выделить следующие:

  • «Хортекс»
  • «Холодня Згода»
  • «Аграм»
  • «Хортино»
  • «Бауэр»
  • «4 сезона»
  • «Снежана»
  • «Краски лета»
  • «Эликом»
  • «Живица»
  • «World Food» и др.

Стоит отметить, что чаще всего отечественные производители выступают не производителями, а сборщиками и расфасовщиками поставленных овощей, к примеру, с той же Польши.

Не стоит зацикливаться на определенной торговой марке — пробуйте овощи и вы найдете для себя множество любимых пакетиков с заморозкой.



Как проходит производство замороженных овощей?

Для заморозки овощей используется шоковая заморозка.

Ранее для замораживания овощей необходимо было поместить овощи в холодильную камеру на два-три часа. Однако, это уже устаревший метод, требующий более длительного времени.

Шоковая заморозка представляет собой обдув овощей потоками воздуха низких температур. Температура воздуха около -35°С. Для замораживания овощей достаточно двадцати-тридцати минут.

Плюсы шоковой заморозки:

  • Овощи за такой короткий промежуток времени теряют меньше витаминов
  • Лед не кристаллизуется
  • Не нарушается структура тканей продукта


Как заморозить овощи в домашних условиях?

Для заморозки овощей в домашних условиях вам понадобятся:

  • Овощи
  • Пакеты и контейнеры
  • Морозильная камера холодильника
  • Немного времени

Для начала пред заморозкой овощей следует:

  • Овощи помыть, обсушить, удалить хвостики, сердцевины, косточки, при необходимости кожуру и семена
  • При необходимости порезать на мелкие кусочки, разделить на соцветия и т.д.


Советы по замораживанию овощей в домашних условиях:

  • Цветную капусту и брокколи следует разделить на соцветия
  • Морковь можно резать кружочками, соломкой, кубиками
  • Очищенные от хвостиков и семян перцы можно порезать кубиками, соломкой, а можно хранить и в целом виде. Целые перцы можно использовать для фарширования. Хранить их лучше складывая один в одного
  • Белокочанную капусту все же лучше морозить уже в виде скрученных голубцов
  • Стручковую фасоль следует порезать на две-три части
  • Помидоры можно морозить целиком, особенно если это помидоры черри, также их можно резать дольками или кубиками. Хорошим вариантом будет заморозить помидоровое пюре, предварительно измельчив помидоры, а затем поместив массу в формы для хранения льда, стаканчики. После заморозки пюре можно извлечь из формы и переложить в пакет
  • Молоденькие огурцы режут в произвольной форме, они могут пригодиться для салатов
  • Баклажаны перед заморозкой стоит порезать на кружочки и пересыпать солью, чтобы удалилась горечь. Затем следует смыть сок и бланшировать. Морозят и запеченные баклажаны
  • Можно сделать ассорти — расфасовав по пакетам смести овощей для приготовления ваших любимых блюд
  • Зелень морозят, предварительно помыв, высушив, порезав и разложив по пакетам. Зелень можно заморозить в формах для льда, разложив ее по ячейкам и залив, к примеру, оливковым маслом — выйдет отличная заправка к салатам


Замораживать овощи можно с предварительным бланшированием и без него.

Некоторые специалисты утверждают, что без бланширования овощи даже при самых низких температурах способны дозревать, менять свою структуру, внешний вид. И без горячей обработки могут замораживаться лишь болгарский перец и лук. Также следует избегать предварительной варки брокколи — очень хрупкий овощ.

Бланшировать овощи следует так:

  • Набираем в кастрюлю воду, доводим ее до кипения. Кастрюлю берем такую, чтобы можно было поместить в нее дуршлаг
  • В дуршлаг помещаем предварительно подготовленные овощи
  • Дуршлаг с овощами опускаем в кипящую воду
  • Кастрюлю накрываем крышкой
  • Ждем необходимое количество времени

Время для бланширования зависит от вида овоща — оно может варьироваться от полутора до пяти минут. К примеру, пять минут приходится на морковь, четыре — на баклажаны, полторы — на лиственные овощи. Остальным овощам будет достаточно двух-трех минут.



Овощи необходимо складывать:

  • В пакеты. Пакеты чаще используют для хранения резаных овощей, либо предварительно заготовленных в контейнерах брикетиков
  • В контейнеры. Контейнеры используют для хранения целых овощей — контейнер не допустит деформации овоща


Часто бывает так, что в морозильных камерах наших холодильников недостаточно места для огромного количества контейнеров, а заморозить овощей на зиму хочется побольше. Для сохранения первоначального вида у целого овоща при домашней заморозке можно поступить так:

  • Вымытые и очищенные овощи уложите в контейнер, либо на разделочную доску
  • Поместите в морозильную камеру холодильника
  • После нескольких часов заморозки извлеките овощи из холодильника
  • Переложите овощи в пакет
  • И сразу же отправляйте обратно в морозильную камеру

Замороженные брикетики из резаных овощей готовятся так:

  • Режем овощи на мелкие кусочки, предварительно вырезав хвостики, сердцевины, убрав косточки и при необходимости удалив семена и кожуру
  • Плотно-плотно складываем в небольшой контейнер
  • Отправляем в морозильную камеру на несколько часов
  • После извлечения из холодильника контейнера, опускаем его в теплую воду — тогда замороженный брикет овощей легко отстанет от стенок контейнера
  • Помещаем брикетик в пакет и плотно закрываем

ВАЖНО: Воздух, попавший в пакет, даже при самой низкой температуре вашей морозильной камеры, окажет губительное действие на овощи.



Такая манипуляция поможет увеличить пространство в месте хранения замороженных продуктов.

Можно ли замороженные овощи ребенку?

Давать замороженные овощи своему ребенку или нет, должны решить сами родители.

При правильной заморозке и хранении овощи не должны нанести вред здоровью вашему ребенку, даже наоборот — послужат источником витаминов и минералов.

При выборе замороженных овощей в магазинах обращайте внимание на качество продукта — его цвет, форму, упаковку. Немаловажно обратить внимание и на производителя.



По советам родителей, если речь идет о прикорме, следует изначально подобрать овощи для себя, опробовать их, а только потом предлагать ребенку — это поможет избежать неприятных казусов в виде высыпаний и т.д.

Замороженные овощи можно варить, жарить, тушить. При приготовлении из них блюд для ребенка, помните, что больше всего полезных веществ в них будет содержаться после варки, в особенности после приготовления на пару.

ВАЖНО: Не стоит солить овощи в начале приготовления — они быстрее потеряют полезные вещества. Лучше воспользоваться солью ближе к концу готовки.

Помните, что при длительной варке, а также при длительной разморозке овощи очень быстро теряют свой внешний вид — это иногда бывает важным моментов в приготовлении блюд для маленьких приверед.



Как хранить замороженные овощи?

Срок хранения овощей зависит от возможностей вашего холодильника. Обязательно стоит обратить внимание на инструкцию к вашей технике.

Температура и срок хранения овощей следующие:

  • -6°С — одна-две недели
  • -12°С — четыре-шесть недель
  • -18°С — до года

Замороженные овощи в обязательном порядке следует хранить при низких температурах. Нельзя допустить их оттаивания — это может отрицательным образом сказаться на качестве продукта.

Как говорилось ранее, для хранения овощей необходимо использовать пакеты и контейнеры.



В последнее время большинство мнений сводится к тому, что покупать замороженные овощи можно и нужно, особенно в зимний период. Причины:

  • Организм получает полезные вещества, которых так не хватает в определенное время года
  • Это удобно и быстро

Советы и отзывы:

  • Размораживать овощи следует быстро. Улетучиваются важные микроэлементы, на них губительно действует свет, теряется внешний вид
  • Не стоит мыть замороженные овощи — вода смоет все витамины и испортит вкус
  • Варить лучше в малом количестве воды — лучше сохранятся полезные свойства
  • На варку замороженных продуктов приходится в два раза меньше времени, чем на свежие
  • Овощи следует погружать в кипящую воду не размороженными
  • Не стоит долго хранить замороженные овощи — меняется вкус овощей, уменьшается количество витаминов. 2-3 года — это очень много
  • Не стоит покупать в магазине деформированную упаковку с замороженными овощами
  • При однократной заморозке овощи всегда рассыпаются, нет слипшихся комков
  • Если покупаются продукты на развес, то не стоит выбирать их в ледяной оболочке


Благодаря заморозке овощей мы можем наслаждаться их полезными веществами круглый год. Не отказывайте себе в этом. Любите себя, берегите свое здоровье.

ВИДЕО: Замороженные овощи

Мне кажется, очень занятым людям и в особенности молодым мамочкам очень полезно прочесть эту статью и начать использовать свою морозильную камеру по полной программе. Это отличная возможность при этом сытно и вкусно накормить свою семью. А если вы вдруг уезжаете в командировку, а муж не особо то умеет готовить вкусную еду, то морозильная камера буквально спасет его от голода.

Когда у меня детки были совсем маленькими, я очень часто замораживала продукты, полуфабрикаты и практически никогда не знала проблем с нехваткой времени на приготовление еды. Да и сейчас не упускаю такую возможность. Давайте разберемся, какие из продуктов подлежать заморозке, а какие лучше не подвергать низким температурам.


Продукты для замораживания в морозильной камере

  1. В первую очередь, это, конечно же, мясо . Причем нет такой хозяйки, которая никогда этого не делала. Если вы покупаете охлажденное мясо, лучше всего сразу же порезать на кусочки, помыть, отложить часть на готовку, а другую заморозить. Таким образом, в следующий раз вам не нужно будет размораживать огромный кусок. Если же вы сразу купили цельную часть, то при первой же разморозки проделайте ту же процедуру, но не следует его подвергать полной разморозки. Можно легко разделать мясо на кусочки, когда оно только-только подтаяло.
  2. Рыба и морепродукты – второй по популярности продукт, которые замораживают все хозяйки. В отношении ее также действует одно правило, прежде чем заморозить свежую рыбу, лучше почистите ее и удалите все лишнее (голову, плавники, и внутренности).
  3. Овощи. Ну, куда не без них? Практически любой вид овощей можно подвергать низким температурам, не боясь за их качество. Очень часто я делаю смеси заморозок, на подобии тех, которые продаются в магазинах. А почему бы и нет? В итоге получается дешевле, и вы можете экспериментировать со вкусами и ингредиентами, получать свои собственные сочетания, почувствовать себя шеф-поваром. Например, мне очень нравиться смешивать брокколи, стручковую фасоль и зеленый горошек. Или, например, сладкий перец, свеклу, морковь и лук. Вторая смесь – отличная заправка для борща, а если исключить свеклу – то для простого бульона или супа. При этом не нужно будет тратить время на чистку и нарезание продуктов непосредственно перед готовкой. Достала и добавила куда нужно.
  4. Помимо повседневных и обыденных овощей, вы на зиму можете замораживать баклажаны, кабачки, помидоры, сладкий перец и так далее. В дальнейшем они пригодятся для готовки салатов, вторых блюд и так далее.
  5. Зелень. Честно говоря, я зелень всегда замораживаю – и летом и зимой. Так как огорода у меня нет, а в летнее время на подоконнике укропчик и петрушка растет не так быстро как хотелось бы, то мне время от времени приходиться покупать зеленуху. Обычно я это делаю в большом количестве, и остатки всегда промываю, просушиваю, нарезаю и замораживаю. Когда нужно добавить ее в салаты или в готовые блюда, то достаю свой контейнер из морозилки и использую ее по назначению.
  6. Что касается и салатов , то мне не нравиться их вкус и вид после разморозки. Поэтому я стараюсь эти продукты употреблять в свежем виде. Исключением является тогда, когда я готовлю суп из щавеля. Его я достаю непосредственно перед закидыванием в кастрюлю, прямо в замороженном виде.
  7. Фрукты и ягоды. Наполнить себя витаминами в зимний период и сезоны авитаминоза можно, употребив в пищу фрукты и ягоды. Даже в замороженном виде они сохраняют большое количество полезных веществ. Ну чем не замена синтетическим витаминно-минеральным комплексам? Кроме того, тем, кто очень любят сладкую выпечку, это просто спасение. Не всегда хочется в качестве подсластителя использовать сахара и варенье. Свежие ягоды или кусочки фруктов не только украсят блюдо, но и дадут великолепный вкус.
  8. Полуфабрикаты. Это то, что существенно ускорит приготовление пищи и сэкономит уйму времени. Причем не нужно покупать магазинные продукты, достаточно уделить некоторое количество времени, чтобы обеспечить себе дополнительные часы свободы в течение всей недели, а то и месяца. Что входит в понятие полуфабрикаты? Все что полугодовое. Например, котлеты, фарш, маринованное мясо, готовые овощные смеси (для супов и для вторых блюд), фаршированные блинчики, пельмени, манты, чебуреки, голубцы, пицца, тесто и так далее. В тот момент, когда вы собрались готовить, вам остается достать полуфабрикат, разморозить (если нужно) и начать готовить. Все очень просто.


Какие продукты еще можно замораживать:

  • томатную пасту
  • грибы
  • сыр – лучше заранее нарезать его на терке
  • масло и маргарин
  • крупы – рис, гречка (отличная профилактика от крупяных жучков)
  • макароны
  • дрожжи

Некоторые из продуктов следует заранее заморозить, когда не вышел их срок годности или вы точно знаете, что в ближайшее время не будете из них ничего готовить. Таким образом, вы продлеваете срок их годности и обеспечиваете себя от излишней расточительности из-за выбрасывания испорченных продуктов.

Такие продукты, как яйца, молоко, кефир (исключение является, когда вы хотите сделать творог или сыр), а так же другую молочку я бы не замораживала. Так как в большинстве своем они расслаиваются и уже не обладают теми качествами, какими обладают свежие.


Заморозка готовых блюд

Это отдельная тема, которая требует особого вмешательства.)) Бывает такие случаи, когда в холодильнике остается блюдо, например, суп или запеканка, которое никто не хочет есть. Тогда вместо того, чтобы ждать момента его порчи, следует его заморозить. Через несколько дней, возможно, вы захотите доесть его или он сгодиться для употребления в экстренных случаях, когда нет времени на готовку после работы или появились другие срочные дела.

Другое дело, заранее готовить много и замораживать часть порции до следующего раза. Это тоже отличный вариант сэкономить время на готовке. Примерное меню и приемы, которые я применяю с замороженными продуктами, опишу ниже.


Как выбрать упаковку для замораживания

  • Есть категория упаковок, которые подходят для заморозки продуктов.
  • Простые полиэтиленовые пакеты пойдут, но они довольно-таки тонки и непрочные, поэтому лично я использую их лишь при одноразовой заморозке порции, например, овощей.
  • Существуют специальные пакеты для замораживания. Они более прочные и имеют зажим либо другие замочки, которые позволяют закрыть пакетик. Но прежде чем это сделать, обязательно выпустите весь воздух.
  • Контейнеры для заморозки пользуются у хозяек не малой популярностью. Особенно в них удобно замораживать готовые блюда, которые требуют только подогрева. На контейнере должна быть отметка, что он пригоден воздействию низких температур.
  • Очень удобно использовать фольгу. Но следует обернуть продукт в несколько раз.
  • Как только вы упаковали продукты, обязательно пометьте маркером или любым другим удобным вам способом название, дату и время заморозки. Таким образом, вы будет знать, сколько времени хранить продукт.


Как правильно размораживать продукты

Этот вопрос волнует очень многих. Лично я делаю это так. Мясо, рыбу я предварительно ставлю в холодильник на ночь. С утра кусочек уже будет разморожен и готов к приготовлению. Готовые блюда я сразу же подогреваю в микроволновке. Полуфабрикаты, как правило, не размораживаю, а готовлю на медленном огне, и когда они уже разморозятся, прибавляю огонь и варю / жарю/тушу как обычно. А как делает это вы? Было бы очень интересно узнать.

Как готовить детское питание самостоятельно

Когда у меня девчонки были совсем меленькие, я частенько готовила им детские пюрешки своими руками. Например, пюре из кабачков, брокколи, цветной капусты, а также мясо, фруктовые и ягодные пюрешки. Вы можете сочетать несколько продуктов и использовать те, которые вы планируете ввести в рацион малыша.

Как я делала? Сначала мыла, чистила, резала продукт, варила или тушила, затем клада все в пустую мытую баночку из-под детского питания. Но учтите, не стоит заполнять ее доверху, иначе она может треснуть. Далее замораживала. Когда приходило время еды, я за час до этого доставала пюрешку и оставляла размораживаться при комнатной температуре, далее подогревала, если нужно и давала ребенку.

Очень важно при этом тщательно стерилизовать баночки. Я обычно это делала при помощи кипячения или в микроволновке. Скажу, что таким образом, хоть и время на приготовление еды для ребенка тратиться не мало, но . Так что решайте, что вам важнее, деньги или время.


И так пришло время поделить своей схемой замораживания и размораживания продуктов, непосредственно на примере недельного меню. Оно будет примерным и включает в себя блюда, в которые входят заморозки. В скобках я указала те замороженные продукты, которые я заготавливаю заранее.

  • В субботу я составляю меню на следующую неделю.
  • В воскресенье делаю заготовки и некоторые полуфабрикаты. Например, замораживаю будущую зажарку (лук + морковь, лук + морковь + свекла), мою, чищу и режу необходимое количество картошки (чем больше, тем лучше, всегда пригодиться), капусту шинкую, кручу фарш, делаю тесто на пиццу или покупаю готовое, делаю овощную смесь (все, что есть дома и что сочетается между собой).
  • Понедельник – борщ (зажарка и картошка уже готовые).
  • Вторник – макароны с котлетами в духовке (фарш). Котлеты делаю в большом количестве, часть замораживаю на следующий раз, часть готовлю.
  • Среда – суп вермишелевый (зажарка и картошка).
  • Четверг – гуляш с тушёной капустой (капуста нашинкована, мясо предварительно нарезано на порционные кусочки).
  • Пятница – пицца (тесто). Делаю еще одну на следующий раз и замораживаю ее.
  • Суббота – рыба, запечённая с овощами (смесь овощей).
  • Воскресенье – суп гречневый (зажарка и картошка).

Как видите все не так уж и сложно. Потратив 1 -1, 1,5 часа в неделю на подготовку заморозок, вы значительно экономите время в течение недели. Особенно это важно работающим женщинам и мамам маленьких деток. Попробуйте и вы! Буду с нетерпением ждать ваших отзывов.

До новых встреч! Пока!

Что скрывать, у современного человека часто не хватает времени, чтобы приготовить приличный ужин, поэтому он и перебивается чем попало. И если на ужин в кафе или ресторане не хватает средств, каждый второй отправляется в ближайший супермаркет и покупает .

Последние исследования американских ученых показали, что для нормальной работы сердца взрослый человек должен употреблять по 5 порций овощей и 4 порции фруктов ежедневно. И если к свежим продуктам доступ есть не всегда, замороженные — отличный вариант. Но в то время, как американцы переходят на здоровую замороженную еду, мы отдаем предпочтение , то есть полуфабрикатам, которые содержат мясо.

Конечно, на любой продукт нужно смотреть и с точки зрения его ценности, и как на возможного вредителя для организма человека. Говоря о замороженных полуфабрикатах, начнем с приятного.

  1. Простое приготовление. Это первая причина, по которой мы покупаем такие продукты. На упаковке всегда есть инструкция. А даже если ее нет, всё сводится к одному — «разогрейте в микроволновке». Или к чему-то подобному. А если вы, например, купили больше, полуфабрикат можно хранить достаточно долго.
  2. Легко рассчитать на порции. И тут совсем не нужно отмерять, прикидывать, взвешивать. Решите, сколько вам нужно и просто купите.
  3. Не нужно считать калории. Изучите упаковку. На этикетке всегда указано количество калорий. Такая информация от производителя очень даже актуальна, если вы контролируете потребление какого-либо продукта.
  4. Полезные свойства сохранены. При так называемой «шоковой» заморозке минимизируется. Для сравнения, при сушке фруктов теряется до 70 % витамина С, при закрывании — до 50 %, при замораживании — до 20 %.

4 недостатка замороженных продуктов

  1. Состав. Что касается необработанных продуктов, тут вопросов не возникает. 7 ежедневных порций фруктов и овощей снижают вероятность смерти от рака и на 25 %, от инсульта — на 31%. Даже 2–3 порции овощей в день уменьшают риск преждевременной смерти на 19 %, фруктов — 10 %. А вот насчет обработанных… Они, наоборот, повышают риск смерти человека на 17 %. В чём причина? В сахаре.
  2. Хранение. Как вы знаете, хранить такие продукты можно очень долго. Но даже в таких условиях, они теряют свою ценность. Мясо, овощи и рыбу можно хранить до 1 года, а зелень — до 4 месяцев при температуре -18 °С.
  3. Порционность. Производитель не в силах предугадать желания всех и каждого. Бывают случаи, что 1 порции мало, а 2 много. Это приводит к недоеданию или .
  4. Вопросы к калорийности. Калорий, сахара, соли и насыщенных жиров в замороженных продуктах больше, чем в свежих.

Отдельным пунктом должен идти человеческий фактор. И правда, ну кто может предугадать, кто готовил полуфабрикат или упаковывал его? Всегда есть риск подхватить инфекцию. В 2016 году, например, замороженная клубника стала возбудителем гепатита А в 9 штатах США. О вспышках листериоза и других инфекций слышно всё чаще и чаще. Известны летальные случаи.

Как правильно употреблять замороженную еду

  • Совет 1. Покупайте только свежие замороженные овощи. Откажитесь от продуктов с консервантами, и различными добавками.
  • Совет 2. Когда нужно разморозить мясо или рыбу, выложите упаковки в холодильную камеру. Так вы остановите рост вредных микроорганизмов в пище.
  • Совет 3. Не покупайте засахаренные и консервированные фрукты.
  • Совет 4. Все полуфабрикаты, которые вы покупаете, должны пройти термическую обработку. Перед тем, как употреблять замороженные овощи и фрукты в еду, промойте их проточной водой.

Замороженные фрукты и овощи часто называют витаминами из пакета. Если они были выращены на собственном огороде, то заботливая хозяйка может быть уверена в том, что запасы пополнены только самыми лучшими и . Что касается продукции из магазина, остается только надеяться на добросовестность производителей.

В любом случае замороженные фрукты и овощи, а также различные полуфабрикаты, имеют как плюсы, так и минусы. Внимательно изучайте упаковку перед приобретением, размораживайте продукцию согласно правилам и употребляйте ее с умом, тогда она будет приносить пользу, а не вред. И обязательно поделитесь этой информацией со своими родными, друзьями и коллегами. Об этом должен знать каждый.

Консервирование в банках и варка варенья сегодня уже не в моде. Заморозка — вот самый верный способ сохранить питательную ценность продуктов. Да и морозильная камера домашнего холодильника способна заменить целую кладовую с множеством банок. Однако просто положить еду в морозильник — это ее испортить. Заморозить продукт без потери в качестве — целая наука.

Главное условие заморозки в домашних условиях – это безусловная свежесть продуктов. Чем дольше продукт находится в морозильной камере, тем больше он теряет в качестве. Лучше всего сразу после покупки решить, какие блюда вам нужно заморозить. Важно замораживать продукты как можно быстрее, чтобы предотвратить естественные процессы старения.

В некоторых морозильных камерах есть так называемая функция «шоковой» заморозки, при этом вес продуктов не должен превышать 1 кг. Если замораживать одновременно слишком много продуктов, то процесс займет длительное время, а блюда утратят свое качество.

Замороженные продукты следует плотно складывать в контейнеры с крышками или в полиэтиленовые пакеты. Чем плотнее будут уложены продукты, тем меньше из них испарится влаги при хранении. Контейнеры и пакеты нужно герметично упаковать.

Повторно замораживать вашу заморозку не стоит, это будет просто перевод продукта.

Сроки хранения замороженных продуктов:

Не только свежие, но и замороженные продукты имеют свой срок хранения, после которого они теряют свои вкусовые качества, утрачивают форму и цвет, да и просто могут навредить организму. Поэтому очень важно использовать их в дело вовремя.

Итак, выясним, сколько «живут» в морозильной камере овощи, фрукты и прочие продукты. При оптимальной температуре хранения -18 °С срок хранения составляет:

  • Овощи: 8–12 месяцев
  • Зелень: 3–4 месяца
  • Фрукты: 9–12 месяцев
  • Мясо/рыба: 3–12 месяцев
  • Мясо птицы: 6–12 месяцев
  • Мучные изделия: 1–3 месяца
  • Готовые блюда: 1–3 месяца

Витамины и минералы в замороженных продуктах сохраняются на протяжении всего времени хранения. Причем этот способ сохранения всех полезных веществ на сегодняшний день не имеет конкурентов.

Что можно и что нельзя замораживать:

Безусловно, заморозка – это быстро, удобно, а главное, вкусно и питательно. Однако далеко не все продукты могут чувствовать себя комфортно в условиях низких температур. Есть среди них те, что легко поддаются заморозке, и те, которым лютый холод противопоказан.

Легко поддаются процессу заморозки:

  • Свежие овощи, отваренные овощи, овощные пюре.
  • Спелые фрукты (кроме бананов и фруктов с высоким содержанием воды). Сок и цедра замораживаются хорошо, так же, как и большинство ягод, если с ними аккуратно обращаться. Яблоки, груши и персики нужно сбрызнуть лимонным соком.
  • Почти все виды рыбы.
  • Устрицы, морские гребешки, креветки, крабы и моллюски.
  • Сыры твердых сортов.
  • Масло.
  • Молоко можно замораживать не более чем на месяц.
  • Птица и дичь.
  • Хлеб, булочки, торты, тесто.

А вот список продуктов, которые замораживать не стоит. Среди них:

  • Овощи с большим содержанием воды: зеленый салат, редис, перец, сельдерей, петрушка, огурец, капуста.
  • Нежирные сливки, домашний йогурт, сметана.
  • Майонез, голландский соус и заварной крем, также все соусы, сгущенные крахмалом.
  • Кефир, сметана, йогурт.
  • Кусочки отваренного картофеля.
  • Мягкие и сливочные сыры.
  • Вареные яйца.
  • Бананы, авокадо и кусочки цитрусовых фруктов.
  • Мармелад, желатин.
  • Жареные продукты.

В чем замораживать продукты питания

Упаковка должна защитить вкус, цвет, влажность, содержание и питательной ценности продуктов питания из сушильных последствий морозильнике. Поэтому:

  1. Не замораживайте еду в больших контейнерах. Это займет, во-первых, много времени, а во-вторых, результатом будет ухудшение качества продукта.
  2. Никогда не замораживайте фрукты и овощи в контейнерах вместимостью более 2,5 литра.
  3. Всегда используйте специальные пакеты для заморозки. Они должны быть прочными и непроницаемыми (не впускать внутрь мешка воздух, а наружу – влагу, которая может повредить холодильник).
  4. Для замораживания мяса используйте специальные контейнеры для заморозки. Гибкая силиконовая крышка позволяет заморозить куски мяса различного объема и формы: она как будто полностью «обволакивает» продукт, в результате внутри не остается лишнего воздух, а и на продукте не образуется ледяной нарост.
  5. Подписывайте несмывающимся маркером все, что кладете в морозилку, так как замороженные продукты выглядят несколько иначе, чем свежие. Можно также приобрести в канцелярском магазине подходящие наклейки, на которых указать дату заморозку, приблизительный срок хранения, название продукта.

Как правильно размораживать продукты

Чтобы сохранить витамины в замороженных продуктах, нужно уметь их медленно и щадяще размораживать. Многие продукты, еще замороженными попадающие на горячую сковороду или в кастрюлю, теряют свой вкус, и их консистенция изменяется.

  • Мясо, рыбу и птицу лучше всего размораживать в холодильнике, на нижней полке.
  • Целую рыбу также можно размораживать в прохладной воде из расчета 2 литра воды и 2 столовые ложки соли на 1 килограмм рыбы. Филе рыбы лучше не размораживать в воде, даже подсоленной, так как теряются питательные вещества, изменяется структура и вкус рыбы. Не рекомендуется размораживать дары моря в теплой или горячей воде, так как теряются полезные вещества; также рыба впитывает воду, что ведет к потере качества продукта. При комнатной температуре размораживать рыбу также не рекомендуется, особенно в жаркое время (из-за опасности быстрого роста бактерий). Рыбу и морепродукты необязательно размораживать до конца, в таком виде ее легче обрабатывать – она получается более сочной после приготовления. Морепродукты размораживают так же, как и рыбу, – на нижней полке холодильника. Их также можно готовить, не размораживая.
  • Хлеб, пирожные и другую выпечку можно размораживать при комнатной температуре. Можно завернуть замороженный хлеб в фольгу, оставив в ней вверху отверстие для выпуска пара, и поставить в духовку на 20 минут при температуре 150 °C. А можно разморозить его в микроволновке.
  • Ягоды, фрукты, зелень, овощи также лучше размораживать в холодильнике, на нижней полке. Можно разморозить их и при комнатной температуре, но в этом случае потеряется значительная доля сока и витаминов.

Внимание ! Если времени мало, а нужно разморозить продукт быстро, положите его в микроволновую печь. За 12–15 минут таким образом вы сможете разморозить 1 кг мяса. Только, прежде чем сделать это, не забывайте вынуть продукт из обертки или лотка, поскольку те могут выделять при разморозке вредные химические вещества в пищу.

Тематические материалы:

Обновлено: 28.08.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Замораживание приготовленных продуктов для будущих блюд: советы по пакетам для замораживания

Версия для печати в формате pdf

Алиса Хеннеман, MS, RDN, дополнительный педагог и диетолог
Университет Небраски-Линкольн в округе Ланкастер
Джойс Дженсен, REHS, CP-FS
Департамент здравоохранения округа Линкольн-Ланкастер

Простая техника быстрого приготовления — приготовить дополнительные продукты за один прием и заморозить их для будущих блюд. Или, чтобы приготовить еду заранее и заморозить, чтобы насладиться ею позже.Один из простых способов заморозить продукты, включая жидкие продукты, такие как супы и тушеные блюда, — это заморозить их в пакетах для заморозки. Ниже приведены некоторые общие советы по замораживанию, за которыми следуют конкретные советы по замораживанию в пакетах для замораживания.

  • Если вы готовите дополнительную еду за один прием пищи для будущих приемов пищи, отделите и охладите порцию, которая будет подана позже, ПРЕЖДЕ, чем положить еду на стол. Это позволяет поддерживать качество продуктов питания на более высоком уровне, не позволяя «запланированным перевалам» превратиться в «отобранные». Это также помогает сохранить пищу в безопасности.
  • Храните приборный термометр в холодильнике и морозильной камере, чтобы гарантировать, что они будут иметь температуру 40 ° F или ниже (холодильник) и 0 ° F или ниже (морозильная камера). Купите термометр со скидкой, в строительном, продуктовом или другом магазине, где продаются кухонные принадлежности.
  • Охладите скоропортящиеся продукты, чтобы ОБЩЕЕ время их хранения при комнатной температуре было меньше двух часов (или одного часа при температуре выше 90 F). При комнатной температуре всего ОДНА бактерия в скоропортящихся продуктах может вырасти до 2 097 152 бактерии за семь часов! Как правило, ешьте скоропортящиеся продукты в течение четырех дней или заморозьте их.К скоропортящимся продуктам относятся:
    • мясо, птица, рыба, яйца, тофу
    • молочные продукты
    • макароны, рис, вареные овощи
    • свежие, очищенные и / или нарезанные фрукты и овощи
  • Заморозьте продукты порциями, которые понадобятся вам в будущем. Например, если в вашей семье двое, и каждый из вас съедает по чашке риса на обед, замораживайте порциями по две чашки.

Посетите наш раздел «Хранение», чтобы получить дополнительную информацию о том, какие продукты хорошо замораживаются, как долго хранить продукты в морозильной камере и МНОГОЕ ДРУГОЕ!

ШАГ 1.»Слегка» охладите продукты при комнатной температуре перед охлаждением

Необязательно, чтобы продукт полностью остыл перед охлаждением. Чтобы пища немного остыла перед охлаждением:

  1. Поместите неглубокий контейнер с едой на охлаждающую стойку , чтобы позволить воздуху циркулировать по всей сковороде в течение примерно 20–30 минут.
  2. Ограничьте глубину еды до 2 дюймов.

ШАГ 2. Полное охлаждение продуктов в холодильнике

  • Охладите продукты до температуры холодильника, прежде чем помещать их в пакеты для морозильной камеры.Можно хранить в холодильнике еще теплые продукты.
  • НЕОБХОДИМО закрывать пищу при охлаждении. Это позволяет отводить тепло и защищает пищу от случайного загрязнения другими продуктами во время охлаждения.

ШАГ 3. Упакуйте продукты в пакеты для заморозки

  • Для хранения продуктов в морозильной камере используйте пакеты «для заморозки», а не для «хранения». Пакеты для заморозки толще, чем пакеты для хранения, и дольше сохраняют продукты свежими.
  • Ускоренное замораживание и ускоренное размораживание за счет замораживания продуктов в тонких приплюснутых формах в пакетах для заморозки.Округлая форма дольше оттаивает до середины. Более плоские упаковки также лучше укладываются в морозильную камеру.
ШАГ 4. Маркируйте продукты

Чтобы избежать загадочного мяса и других продуктов неизвестного возраста и, возможно, происхождения, маркируйте продукты с помощью ленты для замораживания, клейких этикеток для замораживания или перманентных маркеров / карандашей. Включают:

  • наименование продукта питания;
  • дата упаковки;
  • количество порций или количество;
  • дополнительная полезная информация, такая как форма еды (нарезанная, нарезанная и т. Д.), любые специальные ингредиенты.

Заполненные пакеты для замораживания полезно размещать на плоской поверхности в морозильной камере, например на металлической сковороде. Не складывайте пакеты для заморозки, пока они не заморозятся, иначе они заморозятся быстрее. После замораживания пакеты можно вынуть из кастрюли и складывать штабелями прямо на полке морозильной камеры. Или переверните их на край и храните вертикально. Это особенно полезно при замораживании жидких продуктов, таких как супы и тушеные блюда.

ШАГ 5.Размораживание и приготовление замороженных продуктов

НЕ размораживайте скоропортящиеся продукты при комнатной температуре. Если скоропортящиеся продукты хранятся при комнатной температуре слишком долго, бактерии могут размножаться и выделять термостойкие токсины, которые могут вызвать пищевые болезни. Кулинария может не уничтожить эти токсины.

  • Медленное и безопасное размораживание в холодильнике лучше запланировать заранее.
  • Мелкие предметы могут разморозиться в холодильнике за ночь. Примерно за 24 часа должно таять до 5 фунтов пищи.
  • Если есть вероятность протекания размораживаемой упаковки, можно разморозить ее на тарелке или сковороде.

Если продукт разморозился в микроволновой печи, сразу же завершите его разогрев. В отличие от продуктов, размороженных в холодильнике, продукты, размороженные в микроволновой печи, достигают температуры, способствующей росту бактерий. Немедленно готовьте, чтобы убить любые бактерии, которые могли развиться, и предотвратить дальнейший рост бактерий:

  • Пищу можно переложить из пакета для заморозки в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, для размораживания в микроволновой печи.
  • Если производитель пакетов для морозильной камеры говорит, что можно размораживать продукты непосредственно в сумке для морозильной камеры, следуйте инструкциям производителя в отношении таких вещей, как вентиляция, рекомендуемые параметры нагрева, типы продуктов, подходящие для размораживания в микроволновой печи, и т. Кроме того, следуйте инструкциям производителя вашей микроволновой печи.
  • Хотя вы можете удовлетворительно разморозить продукты в некоторых пакетах для заморозки в микроволновой печи (см. Инструкции производителя), НЕ готовьте продукты в пакете для замораживания — если это не рекомендовано производителем пакетов для замораживания.При более высоких температурах, используемых в процессе приготовления в микроволновой печи, пластик может достигать температуры плавления.

Приготовление еды в морозильной камере на месяц

Как подавить споры «что на ужин и кто его готовит»? Морозильные блюда! Как сэкономить сотни долларов и перестать узнавать весь драйв по голосам обслуживающего персонала? Морозильные блюда! Как превратить отца, чье «особое блюдо» — Топ Рамен, в героя? Готовьте заранее замороженные блюда!

Как видите, у меня огромная страсть к приготовлению замороженных блюд.Меня зовут Кэрри, я занятая, работающая на дому, мать четверых детей. Я немного неорганизована и у меня свободный дух. И приготовление заранее замороженных блюд на месяц спасло меня.

Вот как это началось. Через несколько лет в браке я родила своих первых мальчика и девочку. Ага! Двойняшки. Эти близнецы погрузили мою жизнь в хаотический вихрь смены подгузников, кормления, погони за ними и попыток приготовить ужин для моей семьи. Часто, когда у меня был особенно загруженный изнурительный день, я обращался к фаст-фуду или домашнему фаст-фуду на ужин, например, упакованный Mac-n-Cheese, хот-доги или даже холодные хлопья.

Я знал, что это была не та еда, которую я хотел бы съесть ни себе, ни своей семье, но из-за усталости и нежелания проводить час или два на кухне я делал легкое и быстрое дело.

Именно в это время я услышал о простых замораживаниях в течение месяца и решил попробовать. Я целый день готовила на кухне и приготовила 30 блюд. Я чувствовал себя так прекрасно, и весь оставшийся месяц я не боялся обеда. Мой муж был так счастлив снова приготовить настоящую еду, и это стало началом моей любви к приготовлению в морозильной камере.

Я делаю замороженные обеды уже много лет и до сих пор люблю их как сумасшедшие. На самом деле так много, что я сделал свою первую поваренную книгу! Это называется «Серьезно хорошие замороженные блюда». Пожалуйста, заходите и закажите себе копию! Внутри есть планы меню и 150 ЛУЧШИХ замороженных блюд, которые я когда-либо создавал. Для реалов. Вы полюбите их !!!

* обновить! Моя кулинарная книга вышла с февраля, и я получил так много добрых писем и сообщений о моей кулинарной книге от всех вас! Мое сердце так полно, и я так рада, что вы все так его любите! Спасибо!

Хорошо, теперь вернемся к информации и рецептам блюд из морозильной камеры.

1. Легкий домашний рецепт лазаньи (замороженная еда). Этот рецепт прямо от моей мамы, которая является одним из лучших поваров, которых я знаю! Я часто готовлю две сковороды для лазаньи, одну запекаю на ужин, а другую замораживаю.

2. Легко приготовить курицу в морозильной камере с апельсином. Этот просто так хорош. И мои дети тоже его съедят, что делает меня счастливой мамой.

3. Чаши для куриного буррито. Я люблю составлять их кучу и использовать для своих обедов.Такой вкусный рецепт здоровой еды в морозильной камере.

4. Рецепт еды из морозильной камеры с начинкой из ракушек. Все 5-звездочные отзывы об этом рецепте от моих читателей. Они любят это так же сильно, как и я!

5. Фахитас из тертой говядины быстрого приготовления. Посыпанный свежей кинзой и начиненный теплой кукурузной лепешкой. О Боже мой.

6. Приготовить и заморозить куриные энчилады. У меня есть этот проверенный и верный рецепт, который много лет находится в моем блоге, и у меня также есть новая обновленная домашняя версия в моей кулинарной книге.

7. French Dip Sandwich, приготовленный в мультиварке для заморозки. Окунуться в этот пикантный соус au jus — лучшее, что я когда-либо ел. Это так хорошо.

8. Мои дети сходят с ума от этих самодельных куриных полосок. Я не могу их винить, они лабиринты.

9. Сливочные сырные куриные такитос с кинзой. Совершенство, я говорю вам … совершенство.

10. Запеченный куриный песто с песто в морозильной камере.Отличный подарок, который я люблю дарить нуждающимся.

11. Пирог с курицей в морозильной камере — это блюдо доступно только в моей кулинарной книге «Серьезно хорошие морозильные блюда», но его следует упомянуть как лучшее из лучших.

11. Замороженное блюдо из болоньезе с индейкой в ​​горшочке быстрого приготовления. Мне нравится, что этот быстрый и нежирный. Подается с макаронами на ужин.

12. Этот рецепт фрикаделек из морозильной камеры является основным продуктом в нашем доме. Их очень просто сделать, и партию легко удвоить.Я всегда запасаюсь ими в морозильной камере, потому что моя семья их очень любит.

13. Дважды запеченный картофель (приготовить заранее и заморозить) — этот есть только в моей кулинарной книге «Серьезно хорошие замороженные блюда», но это одно из моих любимых блюд, которые нужно иметь под рукой, когда мне нужна идеальная комфортная еда. Ммммм.

14. САМОЕ ЛУЧШЕЕ печенье с шоколадной крошкой. Я делаю тесто, а затем замораживаю маленькие шарики из теста для печенья, поэтому, когда мне нужно несколько печений, я могу положить их в духовку и в любое время съесть теплое свежее печенье.

15. И, наконец, мой рецепт «Проклятый чили». Идеальный баланс вкуса, тепла и всего хорошего. Я люблю это зимой.

Морозные обеды могут быть неоценимыми для родителей, когда мы пытаемся справиться с нашей занятой жизнью. Приготовление морозильной камеры с замороженными блюдами — одно из лучших действий, которые я когда-либо делал, чтобы помочь своей семье из шести человек и сэкономить деньги. Надеюсь, вы покопитесь, попробуете замороженные блюда и сэкономите время и деньги.

Для кого нужны заморозки?

Приготовление замороженных блюд на месяц отлично подходит для людей:

— У кого напряженная жизнь, и у которых нет времени, чтобы приготовить вкусную еду.
— Люди, которые много едят в фастфуде, но быстро хотят более здоровую пищу.
— Новенькие матери, которые только что родили ребенка и нуждаются в отдыхе или наслаждении каждой драгоценной минутой нового ребенка.
— Студенты колледжей, пустующие гости, одинокие и молодожены.
— Люди, которые больны, пожилые или раненые и не умеют готовить.
— И давайте будем честными … почти все остальные.

Что можно замораживать, а что нельзя?

Есть несколько предметов, которые плохо замерзают.Салат, огурцы, ростки фасоли и сырой картофель станут мягкими при оттаивании. Яйца, сваренные вкрутую, станут эластичными, поэтому я тоже стараюсь не замораживать их. Соусы на основе яиц, такие как майонез, расслаиваются и свертываются при размораживании. А многие молочные продукты, такие как сливки, йогурт, сливочный сыр, сметана и творог, иногда становятся водянистыми при размораживании. Однако, если я использую сметану или творог в блюде, которое будет запекаться, у меня обычно не возникает проблем. Помимо этих основных продуктов, вы должны иметь возможность заморозить большинство продуктов и приготовить еду.

Какие контейнеры лучше использовать для замораживания блюд?

Пластиковые или многоразовые пакеты, подходящие для заморозки, размером в галлон или кварту. Просто убедитесь и выпустите как можно больше воздуха, раздавив еду и как можно сильнее сплющив пакет. Плотно закройте его, чтобы избежать пролива или ожога в морозильной камере. Я слышал о людях, использующих многоразовые мешки размером в галлон, чтобы сэкономить еще больше денег. Рецепты блюд из морозильной камеры Ziploc — мои самые популярные блюда из морозильной камеры в течение месяца.

Формы из алюминиевой фольги или собственные формы для выпечки. Поищите их в долларовых магазинах, где часто можно купить 3 упаковки за доллар. В моей большой семье из 6 человек я использую контейнеры размером 9 × 13 для еды. Однако, если вы готовите замороженную еду на двоих, вы можете купить продукты меньшего размера. Также проверьте магазины товаров в местных ресторанах на наличие нескольких контейнеров. Вы также можете использовать свои собственные металлические сковороды, но прежде чем приступить к работе, убедитесь, что их у вас достаточно.

Какие контейнеры лучше всего подходят для замороженных блюд при приготовлении в посуде быстрого приготовления?

Для тех из вас, кто хочет достать замороженные блюда Instant Pot из морозильной камеры и положить замороженные блюда прямо в Instant Pot, не размораживая и не размораживая, эти замораживаемые пластиковые контейнеры на 64 унции с крышками просто великолепны. Просто убедитесь, что у вас также есть пачка этих отклеивающихся маркеров Sharpie, чтобы вы могли писать на крышках ведер снова и снова.

Вот список моих любимых продуктов для заморозки, которые идеально подходят для новичков или даже для тех, кто уже давно этим занимается!

Как долго могут храниться замороженные блюда?

Срок хранения большинства замороженных блюд составляет от 3 до 9 месяцев, в зависимости от используемых ингредиентов.

Как мне начать готовить замороженные блюда?

Это, наверное, вопрос, который мне задают чаще всего. Когда вы только начинаете, вы иногда просто не знаете, что делать! Вот некоторые из моих морозильных блюд для новичков, постов и видео.

МОРОЗИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ
КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ ПОЖАРУ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 50 МОРОЗИЛЬНЫХ БЛЮД В ДЕНЬ!
МОРОЗИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДВУХ
КАК УЗНАТЬ ВЕЧЕРИНКУ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ
10 УДИВИТЕЛЬНЫХ ИДЕЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ
МОЕ ЛЮБИМЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ
YOUTZUBER ВИДЕО НА БЕСПЛАТНОМ ВИДЕО НАЧАЛО

У вас есть еще рецепты замороженных блюд?

Я уверен.Вот некоторые из моих рецептов замороженных блюд, которые перечислены в группах для вас. Наслаждаться!

Завтрак

Домашние вафли из сладкого молока
Колбасное яйцо и сырное печенье
Кексы с отрубями
Блинчики из пахты, подходящие для заморозки
Домашние пирожки с колбасой
Пакеты с зелеными смузи
Булочки для завтрака Make Ahead без глютена
Сэндвичи с завтраком без глютена
Булочки с начинкой из французских тостов
Смузи для завтрака рецепт
Ванильный апельсиновый крем Французский тост

Обеды

Здоровые домашние горячие карманы
Куриные полоски, запеченные в духовке
Домашние леденцы из замороженного йогурта
Домашние батончики из мюсли
Куриные такитос
Палочки из моцареллы
Фрикадельки

Ужины

Энчиладас с курицей
Домашняя легкая лазанья
Домашний пирог с курицей
Жареный рис для морозильной камеры
Сливочный сырный суп с брокколи
Запеканка из тунца
Запеченный куриный песто Альфредо
Домашнее жаркое из курицы
Кастрюля с гамбургером
Гамбургер-пирожное

Десерты

Главный рецепт печенья с шоколадной крошкой (подходит для замораживания)
Бутерброды с мороженым
Укусы брауни
Яблочные чипсы

Здоровое морозильное питание

Цыпленок с медом и лаймом
Роллы из куриного салата
Домашний цельнозерновой хлеб
Домашнее жаркое
Полезные домашние горячие карманы
Куриные полоски, запеченные в духовке
Домашние замороженные йогуртовые батончики
Домашние батончики из мюсли
Овощная лазанья

Блюда с заморозкой в ​​медленноварке

Мультиварка Цыпленок Брокколи Альфредо с макаронами
Кисло-сладкая курица
Сэндвичи с ростбифом и французским дипом в медленноварке
Тушеное мясо с говядиной и перловкой
Darn Good Chili
Свинина Kalua, покрытая беконом
Ребрышки барбекю без костей
Crock Pot

Gum

Легкое замораживание блюд

Сливочно-томатный суп с базиликом и равиоли
Сэндвичи с ростбифом и французским соусом
Тушеное мясо с ячменем из говядины
Darn Good Chili
Свинина Kalua в беконе
Ребрышки барбекю без костей

Другие вещи, которые вы найдете в моем морозильнике

Домашний куриный бульон
Замораживание черники
Домашний говяжий бульон
Топленый жир
Приготовление зеленых смузи
Обеденные булочки из цельной пшеницы

Приготовление 50 порций в морозильной камере за один день

Кто готов готовить целый день, чтобы заморозить еду на месяц?

Когда вы говорите своей семье, что у вас замороженный обед, они убегают в другую сторону, и только собака выглядит счастливой? Может быть, пора познакомить их и себя с домашним морозильником .Приготовление блюд для морозильной камеры в течение месяца за один день позволяет без стресса и часто быстро перекусить в занятых семьях.

Давным-давно, давным-давно, я готовил замороженные обеды на несколько месяцев за один день. Отсутствие необходимости готовить в течение месяца было райским счастьем, и я не скучала по работе на кухне каждый день. Со времени тех кулинарных приключений прошло несколько лет, и мне не терпелось повторить это снова. У меня четверо детей, которые занимаются внешкольными танцевальными и спортивными программами, поэтому жизнь очень загружена.Бывают ночи, когда мы не идем домой, чтобы поужинать вместе, примерно до 7 или 8 вечера. На прошлой неделе, когда я оглядел обеденный стол и увидел, что все ели Cheerios на ужин, я решил, что пора приготовить что-нибудь в морозильной камере.

Я знаю, что идея приготовить еду на месяц за один день кажется невозможной или безумной, но это возможно. Для тех из вас, кто не хочет тратить весь день на приготовление пищи, вот полезный совет : для приготовления в морозильной камере вы можете все время просто удвоить или утроить свои рецепты, съев тот, который вы приготовили на ужин, и заморозьте другие на потом.Таким образом, вы постоянно увеличиваете свой рацион.

Другой вариант — вы можете надеть фартук, закатать рукава, поцеловать детей на прощание и приготовить еду в морозильной камере за один день, как я. Чтобы снять нагрузку, некоторые люди даже создают группы замороженных обедов с друзьями, готовят обеды и проводят собрания, чтобы поменять замороженные обеды, чтобы все приходили домой с разнообразными блюдами. Это было бы действительно весело, однако я никогда не делал этого сам (подсказка всем моим друзьям).

Наличие запаса продуктов из морозильной камеры бесценно, особенно если вы заболели несколько дней или недель, родили ребенка или просто у вас тяжелый день, и вы не хотите готовить.

Ключ к приготовлению в морозильной камере — это подготовка. Если вы готовы, это может иметь решающее значение в ваш напряженный день.

Приготовление еды в морозильной камере за день

Шаг № 1 — Выполните то, что у вас уже есть . Пора израсходовать немного еды, которая есть у вас под рукой, чтобы сэкономить деньги. Затем вы можете просмотреть все рекламные объявления за неделю и найти вещи со скидками или сезонные. Приняв во внимание все это, составьте список блюд, которые вы хотите приготовить.Перечислите их всех! На другом листе бумаги перечислите каждый ингредиент, который вам нужен для каждого из этих блюд, x сколько предметов.

Шаг № 2 — Пойдите по магазинам, получите все необходимое . Вот мой ОГРОМНЫЙ список необходимого для приготовления в морозильной камере.

Шаг № 3 — Очистите кухню, подготовьте морозильную камеру (освободите место), убедитесь, что у вас достаточно посуды и кастрюль. Мне нравится иметь под рукой пару наборов мерных ложек и чашек.

Шаг №4 — Определите на бумаге порядок, в котором вы будете готовить еду. Это поможет вам сосредоточиться, когда вы делаете множество дел одновременно.

Шаг № 5 — Очистите свое расписание на день — затем готовьте весь день!

Шаг № 6 — Уберите свою кухню — это будет огромный беспорядок, так что будьте готовы … (или еще лучше, заставьте вашего супруга сделать это — это справедливо …)

У меня есть обычная морозильная камера и морозильная камера. В этой маленькой морозильной камере было всего около 30 порций, а остальные 20 находятся в моей морозильной камере.

Вот блюда из МОРОЗИЛЬНИКОВ, которые я приготовил, и их количество:

Всего = 50 блюд, приготовленных за один день

Я также приготовил домашние буррито на завтрак из картофельных оладий, бекона, яиц и сыра. Они идеально подойдут для быстрого завтрака.

Приготовление тонны замороженных блюд за один день может оказаться чрезвычайно полезным и сэкономить вам много времени.

П.С. У меня есть масса информации для начинающих о том, как начать, и даже советы по приготовлению блюд из замороженной еды в моей новой кулинарной книге под названием «Серьезно хорошие замороженные блюда».Пожалуйста, заходите и закажите себе копию! Внутри есть планы меню и 150 ЛУЧШИХ когда-либо пробующих замороженных блюд, которые я когда-либо создавал. Для реалов.

А если вы любите замороженные обеды, подумайте о том, чтобы присоединиться к моей частной группе в Facebook под названием THE FREEZER MEAL CLUB . Я бы хотел, чтобы вы присоединились к нам!

-> Смотрите БОЛЬШЕ моих рецептов замороженных блюд здесь.

И если вам случится сделать свои 50 замороженных обедов за день кулинарного марафона, сделайте несколько снимков и поделитесь ими в инстаграмме со мной! Используйте хэштег # 50freezermealsinaday и отметьте меня @happymoneysaver.Мне очень нравится видеть, как вы готовите еду в морозильной камере!

Как приготовить еду в морозильной камере для двоих

Обеды в морозильной камере — отличный способ сэкономить время во время напряженной рабочей недели, но что, если вам нужно поесть только на двоих? Вот несколько советов, которые я собрал, чтобы помочь молодоженам, отдыхающим и всем остальным.

Как долго прослужит еда в морозильной камере?

Как правило, если вы правильно упаковали и хранили еду, замороженных блюд хватит от 3 до 6 месяцев, и при этом они останутся прекрасными.Обратите внимание, что это связано с качеством. В основном продукты в морозильной камере могут храниться бесконечно долго, пока температура в морозильной камере остается достаточно низкой, но если еда хранится неправильно или находится там слишком долго, когда вы ее размораживаете и готовите, она может иметь странную текстуру или странный вкус и, ну, просто неприятный.

Приготовление еды в морозильной камере на двоих

В замороженных блюдах, которые хранятся так долго, хорошо то, что вам не нужно беспокоиться о приготовлении только «рецептов для двоих», как вы делаете для обычных блюд.Возьмите любой рецепт, который был признан «пригодным для заморозки», и приготовьте его. Если рецепт слишком много для двух человек (включая остатки), разделите рецепт на меньшие порции. Просто не забудьте пометить еду, указав на ней то, что это такое, и дату, когда вы ее приготовили.

Запеканки с морозильной камерой на двоих

Для запеканок, вместо того, чтобы делать запеканку в большой 9 × 13, возьмите две формы из фольги 8 × 8 и разделите блюдо между ними. Обязательно отрегулируйте время выпечки соответствующим образом. Сковороды из фольги хороши тем, что они дешевы и их можно использовать снова и снова, если за ними правильно ухаживать и чистить.

Ознакомьтесь с моим домашним рецептом лазаньи для заморозки.

Морозильные супы на двоих

Супы, чили и тушеное мясо легко приготовить из заморозки на двоих, потому что вы можете разделить суп на пакеты для заморозки, как хотите. Разделите его на отдельные порции, разделите на четверти или пополам — все, что имеет наибольший смысл, в зависимости от размера рецепта.

Морозильная мультиварка для двоих

Блюда из мультиварки немного сложнее, потому что для того, чтобы мультиварка могла правильно приготовить пищу, она должна быть заполнена хотя бы наполовину, хотя некоторые требуют, чтобы они были заполнены на три четверти (чтобы убедиться в этом, обратитесь к руководству пользователя плиты).Если он не будет достаточно полным, ваша еда высохнет и пригорит. Итак, если вы готовите еду в мультиварке с морозильной камерой на двоих, убедитесь, что вы используете мультиварку подходящего размера, например, мультиварку на 3,5 или 4 литра, а не на 6 литров.

Или, используя свежие ингредиенты, готовьте еду медленно, затем, когда она остынет, разделите ее на более мелкие порции и заморозьте. Мое практическое правило при приготовлении замороженных блюд — замораживать продукты следует только один раз, поэтому не используйте для начала уже замороженные ингредиенты.

Какие ваши любимые замороженные блюда? Есть ли у вас какие-либо рекомендации для тех, кто готовит замороженные обеды на двоих? Я хотел бы услышать об этом в комментариях.

Может вам понравиться еще несколько замороженных блюд:

Как долго еда хранится в морозильной камере? Руководство по безопасности пищевых продуктов

Вы можете заморозить практически все продукты (за исключением некоторых, например, яйца в скорлупе, которые расширяются и трескаются). Пища может оставаться замороженной на неопределенный срок и технически безопасна для употребления, поскольку бактерии не будут расти. Однако со временем качество всех замороженных продуктов ухудшится, и после разморозки они станут неприемлемыми для употребления в пищу. Время, необходимое для этого ухудшения, зависит от продукта.

Время хранения замороженных продуктов зависит от типа продуктов и типа морозильной камеры. Морозильники имеют звездный рейтинг, чтобы указать, как долго можно безопасно хранить продукты. Проверка этого рейтинга, а также инструкций на упаковке пищевых продуктов — хорошая отправная точка для определения того, как долго вы можете безопасно хранить замороженные продукты.


Звездный рейтинг морозильной камеры

* = температура морозильной камеры составляет -6 ° C, и продукты можно хранить в течение 1 недели.

** = температура морозильной камеры составляет -12 ° C, и продукты можно хранить в течение 1 месяца.

*** = температура морозильной камеры -18 ° C и продукты можно хранить 3 месяца.

**** = температура морозильной камеры составляет -18 ° C, и продукты можно хранить 3 месяца или дольше.

Посмотрите на упаковку замороженных продуктов, чтобы узнать, как долго продукты могут храниться в морозильных камерах с определенным рейтингом.Кроме того, имейте в виду, что морозильные камеры в идеале всегда должны работать при -18 ° C.


Как долго хранятся замороженные овощи?

Овощи можно замораживать на срок до 8-12 месяцев. Срок их хранения в замороженном виде варьируется в зависимости от срока годности, метода приготовления и условий хранения. Держите их при постоянной температуре и не замораживайте их постоянно.

При правильном хранении они часто могут прослужить дольше срока. Но они, скорее всего, ухудшатся по качеству и могут быть не такими аппетитными или питательными.Всегда следуйте инструкциям на упаковке.

Обычно вы можете определить, непригодны ли замороженные овощи для еды. Показания включают чрезмерное количество налипших кристаллов льда, потерю цвета овощей и сморщенное состояние.

Рассмотрите возможность пюре из овощей с высоким содержанием воды (например, помидоров) перед замораживанием, особенно если вы собираетесь использовать их в таком состоянии, например для соуса.


Как долго хранятся замороженные фрукты?

Фрукты можно замораживать около 8 месяцев. Он может прослужить дольше, если его не открывали. Срок его службы также зависит от срока годности на момент замораживания, способа приготовления и хранения. Держите их при постоянной температуре и не замораживайте их постоянно.

Фрукты обычно имеют срок годности, то есть при правильном хранении они могут прослужить дольше этого срока. Но вкус и текстура могли измениться, поэтому используйте здравый смысл, чтобы определить, хорошо ли это по-прежнему есть или нет.

Фрукты тусклого цвета или морозного вида со льдом белого цвета, вероятно, уже давно устарели и будут безвкусными.

Следуйте этим советам при замораживании фруктов:

  • Пюре или тушеные фрукты (например, яблоки и клубника), которые вы собираетесь использовать в варенье, начинки для пирогов, смузи и соусы. Это сэкономит место и поможет дольше оставаться свежим. Это особенно полезно для таких продуктов, как клубника, которые плохо замораживаются.
  • Подумайте о том, чтобы приготовить из фруктов шербет или мороженое, которое будет подавать прямо из замороженных продуктов.
  • Если вы подаете замороженные фрукты как свежие, подавайте их, когда на них еще остается небольшое количество льда.Это придает им более прочную текстуру.

Можно ли заморозить приготовленную курицу?

Вкратце: да . Вы можете заморозить практически все виды приготовленного мяса, если делаете это правильно. Многие готовые блюда, содержащие мясо, готовятся, а затем замораживаются, поэтому тот же принцип применим и к домашней заморозке.

Обязательно тщательно готовьте курицу и дайте ей остыть перед замораживанием (однако не оставляйте ее дольше 2 часов).

Хранить замороженное приготовленное мясо в течение не более трех-шести месяцев .

Следуйте инструкциям по замораживанию в домашних условиях на упаковке курицы и другого мяса. Попробуйте замариновать его перед приготовлением, чтобы улучшить текстуру или аромат после разморозки.

Следуйте этим советам при замораживании курицы, рыбы, свинины, говядины и другого мяса:

  • Обрежьте лишний жир перед замораживанием. Повышенное количество жира увеличивает риск возникновения прогорклости при хранении в замороженном виде (это не делает его небезопасным, но делает его неприемлемым для употребления в пищу).
  • Всегда размораживайте мясо медленно и безопасно, желательно в течение нескольких часов в холодильнике. Убедитесь, что он находится в подходящем контейнере и на самой нижней полке (не в ящике для овощей), чтобы он не капал на другие продукты.
  • Не готовьте курицу прямо из замороженной. Вы должны сначала разморозить его.
  • Не кладите начинку в мясо или птицу перед замораживанием. Еще до полного замораживания в нем могут расти бактерии.
  • Хорошо заверните мясо или храните его в закрытых контейнерах, иначе оно может получить ожог при замораживании.

Нужен курс?

Наши курсы по гигиене пищевых продуктов разработаны для обеспечения всесторонних знаний обо всех процедурах обеспечения безопасности пищевых продуктов и гигиены.


Можно ли заморозить фарш?

Да. Лучше всего заморозить плоскую, а не округлую форму. Это позволяет фаршу равномерно замерзать и оттаивать.

Хранить в морозильной камере не более 2–3 месяцев.

Всегда следуйте инструкциям по домашней заморозке на упаковке, если вы не уверены.Также не забудьте приготовить его как можно скорее после разморозки.

Если все мясо приобрело сероватый цвет, это значит, что оно уже не годится.


Можно ли заморозить сосиски и бекон?

Да. Вы можете хранить сосиски и бекон в замороженном виде до 2 месяцев, прежде чем они испортятся по качеству. Через 2 месяца их можно будет есть, но они могут потерять часть своего вкуса и текстуры. Помните, что жир на мясе прогоркнет, если оставить его слишком долго (он будет выглядеть и иметь неприятный вкус, но не опасен), поэтому перед замораживанием срежьте жирный бекон.


Как долго хранится замороженный хлеб?

Вы можете хранить хлеб и выпечку, например, пирожные, замороженными до 3 месяцев, прежде чем они начнут терять свое качество.

Следуйте этим советам при замораживании хлеба:

  • Убедитесь, что вы храните его в герметичном, безопасном для замораживания контейнере или в оригинальной упаковке.
  • Свежий хлеб из магазинной пекарни часто открыт или завернут в бумагу или тонкую пленку, которая препятствует хорошему замерзанию хлеба.Замените их герметичными пакетами для заморозки или полиэтиленовой пленкой для замораживания.
  • Если вы замораживаете выпеченный хлеб самостоятельно, дайте ему остыть перед замораживанием, чтобы предотвратить сырость или плесень.
  • При размораживании хлеба удалите из упаковки лед, так как он может разморозиться, и хлеб в некоторых местах станет мокрым.


Другие советы по замораживанию продуктов

  • Остатки и порционное приготовление могут храниться в морозильной камере до 3 месяцев. Постарайтесь свести к минимуму переполнение тарелок или подавайте из центральной миски, чтобы было легче заморозить остатки еды. Обязательно поместите его в герметичный контейнер.
  • Сырые яйца можно замораживать на срок до 12 месяцев, но их необходимо удалить из скорлупы и смешать. Если вы хотите заморозить желток или белок отдельно для использования, не забудьте разделить их, но имейте в виду, что желток может загустеть. Добавьте 1/8 чайной ложки соли к 1/4 стакана яичного желтка для пикантных блюд или 1 1/2 чайной ложки сахара для сладких блюд.
  • Заморозьте соусы отдельно (от макарон или риса), если возможно. , так как соусы обычно хранятся дольше.
  • Соусы (которые вы приготовили для риса или макарон) могут загустеть в морозильной камере. Следовательно, следует добавлять воду после размораживания (при разогреве блюда), а не перед замораживанием.
  • Молоко иногда может сворачиваться или расслаиваться при замораживании, в зависимости от его жирности. Половинное или полное обезжиренное молоко наиболее успешно замораживается.Не волнуйтесь, если он разделится; после оттаивания просто встряхните бутылку. То же самое и с йогуртом: просто хорошо его перемешайте.

Что читать следующий:

Как приготовить продукты для замораживания и главные советы по замораживанию продуктов

Это обновление к более раннему сообщению, которое я впервые написал в 2008 году, и это был увлекательный тур с моей 87-летней бабушкой Фрици Тельпнер. Я обновляю и делюсь им с вами сегодня в честь моей бабушки, которая скончалась в прошлый вторник в невероятном возрасте 98 лет.На прошлой неделе, как семья, мы делились историями и воспоминаниями о моей бабушке, и кое-что, что нельзя игнорировать, было ее страстью к постоянно укомплектованной морозильной камере.

Мой папа сказал, что в детстве он приходил домой из школы, чтобы ощутить восхитительный аромат свежеиспеченного шоколадного торта, но обнаружил, что его уже завернули и положили в морозилку для будущего особого случая.

Я не отстаю!

Я приготовлю большие партии супа, соусов, закусок и печенья, оставлю часть свежей, а остальное заморозу на потом.Заполненная морозильная камера у меня в подвале — свидетельство того, чему меня научила бабушка. Первое, что она сказала, когда вы вошли в ее дверь, было: «Что я могу вам исправить?». И вы как бы задавались вопросом, не вышло ли то, что она собиралась положить в духовку, только что из морозильной камеры.

Еще в 2008 году, когда я только начинал вести этот блог, я пошел навестить бабушку, и, всегда собранная и изящная, она предложила нам экскурсию по «морозильной камере» здания. Эти женщины пережили депрессию, войны, обзавелись несколькими детьми и научились всегда быть готовыми.Когда они перебрались в здание из своих домов, все они принесли с собой дополнительные морозильные камеры, которые находятся в единственной комнате, которую нежно называют «Морозильная комната».

Наслаждайтесь этим видео из архива, пока моя бабушка Фрици Телпнер проводит с нами поездку по своей «морозильной камере».

Хотя у меня нет «морозильной камеры», я кое-что узнал о том, как создавать лучшие замороженные блюда и замораживать ингредиенты для оптимального здоровья и кулинарных изысков.

1. Выберите правильный рецепт

Некоторые рецепты просто не выдерживают замораживания и размораживания. Нежная выпечка, структурированные продукты или сливочные соусы, которые, вероятно, расслаиваются, не подходят для заморозки. Как правило, из сытных супов, рагу, кексов, печенья, батончиков мюсли, вареных зерен, фасоли и бобовых, запеканок, гамбургеров, лазаньи без глютена или макарон с сыром без молока можно отлично заморозить блюда.

2. Не пережаривайте

Помните, что, разморозив блюдо, вы снова его разогреете, поэтому важно не пережарить его в первый раз.Если вы не планируете есть блюдо до того, как положите его в морозильную камеру, оставьте его немного «al dente», чтобы при повторном нагревании вкус и текстура были идеальными.

Для таких продуктов, как лазанья или запеканки, не запекайте блюдо после сборки. Заморозьте сырые продукты, а затем, когда будете готовы, вы сможете готовить свежие. Поместите приготовленную форму в морозильную камеру и поместите ее в посуду, пригодную для духовки.

Для гамбургеров или пирожков готовьте сразу и замораживайте их или замораживайте на противне, выстланном пергаментом, а после замораживания переложите в контейнер или пакет для заморозки, чтобы потом обжарить или запечь.

3. Дайте блюдам в морозильной камере полностью остыть перед замораживанием

Горячие блюда поднимут температуру морозильной камеры и начнут размораживать другие вещи, вызывая накопление неприятных сосулек от ожогов морозильной камеры. Нехорошо! Вместо этого оставьте замороженные блюда на столе, пока они полностью не остынут, или подождите, пока они станут чуть теплыми, переложите их в холодильник, а затем заморозьте.

4. Используйте безопасное хранение в морозильной камере

Я предпочитаю замораживать большинство вещей в стеклянной таре. По возможности используйте закаленное стекло, так как иногда обычное стекло может разбиться после сдвига и расшириться в процессе замораживания.Если стекло не подходит, пластиковые пакеты тоже могут работать, но пластик оказывает ряд вредных воздействий на здоровье и окружающую среду, и есть много других способов хранить продукты без него. Для продуктов, которые могут слипаться, например, печенья, батончиков, котлет для бургеров или кексов, положите их в пергаментную бумагу, а затем поместите в стакан.

Если вы замораживаете жидкости, такие как суп, костный бульон или миндальное молоко, оставьте пару дюймов свободного пространства в верхней части контейнера для расширения. Никто не хочет, чтобы банка с супом взорвалась!

5.Маркируйте продукты в морозильной камере

Вы можете подумать, что вспомните, в какой банке находится домашний соус для барбекю. Поверьте мне, через два месяца вы этого не сделаете. Возьмите малярный скотч и маркер или ручку. Отметьте содержимое банки и дату.

6. Правильное размораживание + подогрев

Растительные блюда можно разморозить на прилавке или в холодильнике. Что касается замороженных продуктов, содержащих продукты животного происхождения, мне нравится размораживать в холодильнике как можно больше, чтобы избежать развития бактерий, пока еда стоит на прилавке.

Неважно, что вы едите, разогрейте еду в кастрюле на плите или в духовке. Пожалуйста, никаких микроволновок.

7. Поделитесь едой из морозильной камеры!

Все любят иметь под рукой хорошую морозильную еду в те дни, когда нам просто не хочется готовить. Родители, студенты, занятые люди, кого бы вы ни любили — замороженные обеды — отличные подарки!

Советы по приготовлению отличных замороженных блюд
  • Фрукты и овощи с высоким содержанием воды обычно плохо замораживаются.Сельдерей, огурец, дыня, медвяная роса, арбуз и большинство салатов размораживаются мягкими и неаппетитными.
  • Выложите фрукты и овощи одним слоем на пергаментном противне. После замораживания вы можете переложить их в контейнер, и они не будут слипаться.
  • Морозильные блюда не хранятся в морозильной камере бесконечно. Я не хочу оставлять вещи там дольше трех месяцев, но вы также можете следовать этому руководству по хранению в морозильной камере, чтобы узнать более точное время. Если что-то обгорело в морозилке и выглядит мерзко, вы не собираетесь это есть.Так что отпусти это.
  • Заморозьте большие рецепты на одну или две порции, чтобы вы могли брать их, когда они вам нужны для быстрой еды, вместо того, чтобы размораживать все это целиком.
  • Если вам не понравился вчерашний ужин, не кладите его в морозильную камеру. Через два месяца он не станет лучше на вкус.
  • Заморозьте ингредиенты, когда они достигли пика свежести, чтобы вы могли сохранить их вкус и питательные вещества в течение нескольких месяцев.

50 вкусных и простых рецептов еды из морозильной камеры (простые и доступные)

Приготовьте EASY FREEZER MEALS заранее и извлеките их в напряженный вечер, чтобы отведать вкусные домашние блюда.Это коллекция наших ЛУЧШИХ рецептов блюд из морозильной камеры, которые понравятся вашей семье.

Нам нравится хорошая еда в морозильной камере, поэтому мы составили список из 50 простых рецептов еды в морозильной камере, которые, как мы знаем, вам понравятся. Одна из вещей, которыми мы больше всего известны, — это замороженные обеды! Как только вы увидите этот список, вы поймете, почему.

После того, как в 2012 году мы опубликовали наш Приготовьте 8 морозильных блюд за 1 час , этот пост стал ВИРУСНЫМ! Тысячи и тысячи из вас искали легкие замороженные блюда, и им понравились рецепты, которыми мы поделились.

Затем мы поделились 10 Freezer Meals, которые вы могли приготовить за 90 минут , которые вам всем тоже понравились.

По большей части из этих рецептов вы могли приготовить ингредиенты в закрывающемся пакете, а затем бросить их в мультиварку, когда будете готовы их использовать.

Сегодня мы хотели поделиться 50 рецептами блюд Easy Freezer — некоторые для мультиварки , некоторые для Instant Pot , некоторые запеканки , а некоторые — просто наши любимые продукты, которые вы можете приготовить заранее и придерживаться в морозилке еще на день.

«У меня столько времени!» -Нет мамы

Давайте вернем вам время. С помощью планов питания Six Sisters мы планируем ужин, заказываем продукты, а затем все, что вам нужно сделать, это решить, забрать их или доставить.

Получите мои планы питания СЕЙЧАС!

Что такое замороженные блюда?

Обеды в морозильной камере — это блюда, которые готовятся заранее, а затем помещаются в морозильную камеру для использования в будущем.

Это можно сделать, просто удвоив рецепт и заморозив половину на потом, или это можно сделать оптом и заполнить морозильник кучей готовых блюд, которые нужно только разогреть.

Точно так же, как вы можете купить удобные продукты в морозильной камере продуктового магазина, домашние блюда из морозильной камеры — это та же идея — готовая еда, которую вы можете быстро взять и разогреть, чтобы получить здоровую, питательную домашнюю еду.

Какие продукты можно замораживать и разогревать?

Вот некоторые из наших любимых блюд, которые можно заморозить и разогреть:

Какие продукты плохо замораживаются?

Есть некоторые продукты, которые плохо замораживаются или размораживаются, и мы рекомендуем избегать их при приготовлении замороженных блюд.Вот список продуктов, которые не следует пытаться замораживать:

  • Жареные продукты (при оттаивании они становятся мокрыми)
  • Полностью приготовленные макароны (если вы хотите заморозить макароны, обязательно готовьте их al dente, иначе при оттаивании они будут сырыми и мягкими)
  • Желе или желатин
  • Кислый сливки
  • Майонез или салаты на основе майонеза (например, яичный салат; он тает комковатым)
  • Целые яйца, яичные белки или яйца вкрутую
  • Супы / соусы на основе сливок
  • Свежие помидоры (они оттаивают слизистые и мягкие)
  • Рис (при размораживании становится мягким)
  • Сыр (текстура изменится после замораживания и оттаивания — если вам нужно добавить сыр в замороженное блюдо, делайте это после его оттаивания и непосредственно перед нагреванием)

Все продукты из нашего списка из 50 простых рецептов заморозки отлично замораживаются и оттаивают!

Как долго мои 50 Easy Freezer Meal Recipes будут храниться в морозильной камере?

Большинство продуктов хранятся в морозильной камере до 90 дней , прежде чем они начнут пригорать.

Мы рекомендуем съесть замороженные блюда в течение 60 дней , просто чтобы убедиться, что они по-прежнему остаются восхитительными.

Ожог в морозильной камере в значительной степени неизбежен для всех замороженных продуктов, но он может продлиться дольше, если вы вытащите как можно больше воздуха из упаковки.

Мы предпочитаем использовать закрывающиеся пластиковые пакеты для хранения продуктов в морозильной камере (вместо форм для выпечки или других контейнеров), потому что вы можете выжать или высосать почти весь воздух, что поможет продуктам дольше оставаться в морозильной камере.

Как разморозить продукты в морозильной камере?

Размораживание продуктов — одна из самых важных частей при приготовлении замороженных блюд!

Большая часть продуктов размораживается в холодильнике в течение 24-48 часов, поэтому планируйте это соответствующим образом! Обычно я достаю продукты из морозильной камеры как минимум за 24 часа до того, как собираюсь их приготовить. Я кладу еду в холодильник, чтобы дать ей оттаять за это время.

Если у вас нет времени или вы забыли достать его из морозильной камеры, вы также можете использовать функцию «размораживания» в микроволновой печи, чтобы быстро разморозить его.Однако, если ваша замороженная еда находится в алюминиевом контейнере, вы не можете помещать ее в микроволновую печь.

Могу ли я приготовить замороженное блюдо?

Я бы порекомендовал сначала разморозить, но если у вас нет времени, вы можете приготовить еду из замороженных. Чтобы приготовить из замороженных продуктов, увеличьте время выпекания примерно на 50%, указанное в рецепте.

Например, если по рецепту я готовлю запеканку в течение 30 минут, я бы планировал готовить ее не менее 45 минут (может быть, дольше — вы хотите убедиться, что все блюдо прогрето).

50 рецептов блюд Easy Freezer:
1. Морозильная мука для бутербродов с рут-пивом, вытянутой свининой
2.
BBQ Chicken Chili Freezer Meal
3.
Домашние куриные наггетсы
4.
20 минут тосканской пасты
5.
Подсказки из говядины и подливка для заморозки
6.
Taco Sou с говядиной и черной фасолью p Морозное блюдо
7.
Замороженная еда для лазаньи со шпинатом и сыром

(Заморозьте перед приготовлением и достаньте из морозильной камеры, когда будете готовы к употреблению!)

8. Мультиварка для мамы с перцем чили

(Вы можете заморозить это после того, как оно будет приготовлено, ИЛИ заморозить его раньше, подрумянив говядину, а затем добавив все ингредиенты в закрывающийся пакет размером с галлон. Когда будете готовы к использованию, вылейте содержимое в мультиварку или в кастрюлю быстрого приготовления и готовьте).

9. Easy Freezer Salsa
10.Фаршированные мексиканские ракушки

(Подготовьте ракушки, а затем поместите в замораживаемый контейнер. Выньте из морозильной камеры для размораживания, когда будете готовы к использованию, затем приготовьте, как указано.)

11.
Курица в медленноварке с черной фасолью и кукурузной сальсой
12.
Запеченный Ziti Freezer Meal
13. Блинчики запеченные
14. Цыпленок Сальса Верде
15. Цыпленок с медом и лаймом Энчиладас

(Заморозьте перед приготовлением, а затем, когда будете готовы к употреблению, выньте из морозильной камеры и разморозьте, затем приготовьте, как указано.)

16. Цыпленок Bajio в медленноварке
17.
Медленноварка, 8 банок, суп с тако
18. Яблочные оладьи с корицей

(Готовьте, а затем замораживайте в закрывающихся пакетах для заморозки. Когда они будут готовы к употреблению, их можно использовать в микроволновой печи или воткнуть в тостер.)

19. Такитос с курицей в сливках

Соберите такито и заморозьте перед выпеканием. Мне нравится складывать их все свернутыми в закрывающийся пакет для заморозки размером с галлон.Их хватит до 90 дней. Вы можете готовить из замороженных продуктов в духовке — возможно, вам придется добавить несколько минут ко времени приготовления, чтобы они были полностью приготовлены.

20. Бутерброды с ветчиной и ананасом

(Вылейте все ингредиенты в пакет для заморозки размером с галлон и заморозьте. Вылейте замороженные продукты в мультиварку или в кастрюлю быстрого приготовления и готовьте).

21. Гавайские тако барбекю
22.
Ракушки с начинкой из рикотты

Вы можете заморозить их после сборки — я люблю класть их в кастрюлю из алюминиевой фольги, а затем замораживать.Вытащить их и варить из замороженных. Возможно, вам придется добавить несколько минут ко времени приготовления, чтобы убедиться, что они приготовлены полностью.

23. Бутерброды с бубликом для завтрака
24.
Лучшая картофельная запеканка с сыром хэшбраун

Вы можете заморозить эти запеканки после того, как их соберете — я люблю класть их в кастрюлю из алюминиевой фольги, а затем замораживать. Вытащить их и варить из замороженных. Возможно, вам придется добавить несколько минут ко времени приготовления, чтобы убедиться, что они приготовлены полностью.

25. Яичница для завтрака Маффины

Они также отлично подходят для закусок и любых блюд!

26. Запеченная говядина Taquitos

Соберите такито и заморозьте перед выпеканием. Мне нравится складывать их все свернутыми в закрывающийся пакет для заморозки размером с галлон. Их хватит до 90 дней. Вы можете готовить из замороженных продуктов в духовке — возможно, вам придется добавить несколько минут ко времени приготовления, чтобы они были полностью приготовлены.

27. Жаркое из свинины Терияки в медленноварке

(Вылейте все ингредиенты в пакет для заморозки размером с галлон и заморозьте. Вылейте замороженные продукты в мультиварку или в кастрюлю быстрого приготовления и готовьте).

28. Медленноварка с курицей и кунжутом с медом

(Вылейте все ингредиенты в пакет для заморозки размером с галлон и заморозьте. Вылейте замороженные продукты в мультиварку или в кастрюлю быстрого приготовления и готовьте).

29.
Сэндвичи с французским соусом в медленноварке

(Слейте все ингредиенты в пакет для заморозки размером галлон и заморозьте.Высыпайте замороженные продукты в мультиварку или мультиварку и готовьте).

30. Чашки для запеченной овсянки с клубникой
31. Буррито с фасолью и рисом
32. Запеканка с равиоли
33. Цыпленок по-гречески
34. Запасные ребра для барбекю в загородном стиле
35.
Морозильная камера Завтрак Буррито
36. Гавайские сэндвичи барбекю

(Слейте все ингредиенты в пакет для заморозки размером галлон и заморозьте.Высыпайте замороженные продукты в мультиварку или мультиварку и готовьте).

37. Гавайские фрикадельки барбекю

(Вылейте все ингредиенты в пакет для заморозки размером с галлон и заморозьте. Вылейте замороженные продукты в мультиварку или в кастрюлю быстрого приготовления и готовьте).

38. Тушеный цыпленок по-мексикански

(Вылейте все ингредиенты в пакет для заморозки размером с галлон и заморозьте. Вылейте замороженные продукты в мультиварку или в кастрюлю быстрого приготовления и готовьте).

39.Куриный бекон Ranch Taquitos

Соберите такито и заморозьте перед выпеканием. Мне нравится складывать их все свернутыми в закрывающийся пакет для заморозки размером с галлон. Их хватит до 90 дней. Вы можете готовить из замороженных продуктов в духовке — возможно, вам придется добавить несколько минут ко времени приготовления, чтобы они были полностью приготовлены.

40.
Запеканка Easy Cheeseburger
41. Тако со свининой цитрусовых

(Слейте все ингредиенты в пакет для заморозки размером галлон и заморозьте.Высыпайте замороженные продукты в мультиварку или мультиварку и готовьте).

42. Три слайдера для жаркого в горшочках-конвертах

(Вылейте все ингредиенты в пакет для заморозки размером с галлон и заморозьте. Вылейте замороженные продукты в мультиварку или в кастрюлю быстрого приготовления и готовьте).

43. Fall Apart Pot Roast

(Вылейте все ингредиенты в пакет для заморозки размером с галлон и заморозьте. Вылейте замороженные продукты в мультиварку или в кастрюлю быстрого приготовления и готовьте).

44.Ребрышки барбекю без костей

Выложите все ингредиенты в пакет для заморозки объемом галлон и заморозьте. Высыпайте замороженные продукты в мультиварку или мультиварку и готовьте.

45. Домашняя замороженная пицца своими руками от Momables
46.
Сладкие и острые фрикадельки медленного приготовления
47. Kalua Pork

Слейте все ингредиенты в пакет для заморозки объемом галлон и заморозьте. Высыпайте замороженные продукты в мультиварку или мультиварку и готовьте.

48. Тушеная говядина из щепотки ям
49. Курица, брокколи, бекон и картофельная запеканка от Kylee Cooks
50.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.