Заморозка овощей ассорти на зиму в домашних условиях: 28 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Содержание

Заморозка овощей и фруктов в домашних условиях

Иллюстративное фото: Pixabay.com

Замороженные заготовки — настоящее спасение в холодное время года. Мы расскажем, как правильно происходит заморозка овощей и фруктов и как создать самые вкусные сочетания.

Заморозка овощей для борща

Если вы любите первые блюда, а в особенности ароматный и сытный борщ, то заморозка овощей на зиму не обойдется без заготовки для него.

Для заправки потребуются:

  • лук;
  • сладкий перец;
  • морковь;
  • свекла;
  • томаты.

Готовим заморозку так:

  • нарезаем лук кубиками;
  • перец и свеклу шинкуем соломкой;
  • морковь трем на треке или мелко нарезаем;
  • перетираем помидоры в пюре;
  • все смешиваем и расфасовываем (одна емкость — одна порция борща).

Приготовленный из натуральной заморозки борщ будет не только вкусным, но и полезным, ведь свежие овощи сохранят все необходимые свойства.

Читайте также

Запеченная картошка в духовке с овощами: рецепт

Заморозка овощей ассорти

Скомбинированные между собой разные овощи не раз выручат вас зимой: из них можно сделать самостоятельное блюдо или вкусный гарнир.

Важно правильно подобрать ингредиенты ассорти — овощи, которые выдержат низкую температуру, не утратят полезные свойства, вкусовые особенности и привлекательный внешний вид. Хорошая заморозка получается из таких овощей, как:

  • тыква;
  • кукуруза;
  • брокколи;
  • спаржевая фасоль;
  • баклажан;
  • кабачок;
  • брюссельская и цветная капуста;
  • томат;
  • зеленый горошек;
  • огурец;
  • перец.

Овощное ассорти хорошо сочетается с грибами: они также не страдают от заморозки и сохраняют вкус и сочность.

Учтите, что, перед тем как заморозить баклажаны, горошек, кукурузу, брюссельскую капусту и спаржевую фасоль, их нужно подготовить. Для этого необходимо бланширование — обработка кипятком или паром.

Читайте также

Как приготовить творожные рогалики с яблоками

Перед тем как заморозить перец и остальные овощи, не нужно дополнительной подготовки — достаточно их нарезать.

Помидоры черри можно не резать, достаточно проколоть в нескольких местах оболочку овоща, чтобы он не лопнул из-за низкой температуры. Обыкновенные томаты можно нашинковать или перетереть в пюре. Огурцы лучше хранятся в нарезанном виде.

Читайте также: Борщевая заправка на зиму со свеклой

Если не знаете, как скомбинировать овощи в заморозке, возьмите на заметку самые популярные сочетания:

  • лук с грибами и морковью;
  • перец с луком и помидорами;
  • кукуруза с перцем и горошком;
  • фасоль с сельдереем, перцем, кукурузой и морковью.

Чтобы заготовка оставалась вкусной и полезной, не храните ее больше года — расходуйте запасы и своевременно пополняйте их.

Читайте также

Салат из брокколи на зиму: рецепт

Заморозка фруктов на зиму: правила и рецепты

Для заморозки подходят такие ягоды и фрукты:

  • клубника;
  • персик;
  • голубика;
  • слива;
  • абрикос;
  • ежевика;
  • яблоко;
  • крыжовник;
  • земляника;
  • смородина;
  • брусника.

Перед тем как отправить заготовку в морозильную камеру, промойте и обсушите все ингредиенты.

Чтобы заготовка получилась вкусной и полезной, следуйте таким правилам:

  • не замораживайте ягоды и фрукты повторно;
  • храните нежные плоды и ягоды в контейнере, чтобы они не повредились;
  • маленькие плоды храните целиком, крупные — нарезайте;
  • при желании перетрите фрукты и ягоды в пюре и добавьте сахар;
  • замораживайте ягоды сухим способом на доске, а затем расфасуйте по пакетам и выпустите из них воздух;
  • замораживайте только спелые и неиспорченные плоды;
  • расфасуйте заморозку небольшими порциями;
  • если пришлось разморозить холодильник, вынесите заготовку на улицу или балкон или укутайте толстым одеялом, чтобы избежать разморозки.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками?

Из фруктовых заморозок получаются отличные начинки в пироги, блинчики и прочие сладости. Также фруктово-ягодное пюре пригодится для создания кремов, желе, компотов и коктейлей.

При желании можно есть замороженные фрукты и ягоды просто так, чтобы восполнить зимнюю нехватку витаминов.

Самыми вкусными считаются такие сочетания:

  • слива с абрикосом и яблоком;
  • клубника с малиной и ежевикой;
  • малина с яблоком и абрикосом;
  • яблоко с вишней и клубникой;
  • малина со смородиной и черешней;
  • клюква с земляникой и смородиной.

Овощные и фруктовые заготовки на зиму решают кулинарные проблемы, помогают иммунитету и дают возможность в любое время побаловать себя вкусными плодами.

Не успели заморозить овощи и фрукты в этом году — сохраните статью в закладках на будущее.

Читайте также

Запеченные баклажаны в духовке: лучшие способы приготовления

Читайте также: Как хранить тыкву зимой

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/1701795-zamorozka-ovoshchey-fruktov-v-domashnikh.html

Как заморозить овощное ассорти на зиму.

Как замораживать овощи? Заморозка овощей в домашних условиях

Важно точно знать: какие овощи можно заморозить на зиму, а также лучшие техники заморозки, которые помогут хорошо сохранить продукты и их вкусовые качества

Замороженные овощи практически так же полезны, как и свежие. В них сохраняется значительная часть витаминов и питательных веществ, которые можно получить даже в зимнее время. Важно точно знать: какие овощи можно заморозить на зиму, а также лучшие техники заморозки, которые помогут хорошо сохранить продукты и их вкусовые качества.

Преимущества заморозки овощей

Свежие овощи , несомненно, полезнее, чем замороженные, которые сохраняют полезные свойства по максимуму, но уступают свежим продуктам по количеству сохраненных микроэлементов и витаминов.

Заморозка обладает следующими достоинствами:

  • Сохраняется больше полезных веществ по сравнению с тепловой обработкой.
  • Экономичный способ хранения, так как не требуется сахар, специи и соль .
  • Не требует готовки.
  • Экономия времени.
  • Заморозить овощи гораздо выгоднее, чем консервировать. Не стоит опасаться насчет длительности хранения. Правильно замороженная продукция сохраняет свои качества целый год. Однако нельзя подвергать овощи заморозке дважды.

Совет! При заморозке больше всего подвергается разрушительному воздействию холода витамин С.


Особенности заморозки

Перед тем как решить, какие овощи и фрукты можно замораживать на зиму, нужно ознакомиться с нюансами заморозки. При температуре -6 градусов овощи хранятся пару недель, при -12 – 5-6 недель, а при -18 могут сохраняться до года.

Чтобы из овощей и фруктов не образовалась бесформенная масса нужно соблюдать следующие правила эффективного замораживания:

  • Продукты нужно очень хорошо промыть, высушить и удалить семена и косточки.
  • Определенные виды овощей подвергаются бланшировке, то есть кипячению в течение нескольких минут.
  • Для долгого хранения температура не должна повышаться более -18 градусов.
  • Не стоит замораживать водянистые ягоды и некоторые разновидности салатов.
  • Ягоды можно разложить одним слоем, затем запустить режим быстрой заморозки. После этого продукт собирается в пакет.
  • Овощи также сначала замораживаются послойно.

Совет! Покупая замороженные овощи, стоит обратить внимание на их состав. Многие производители для придания яркости добавляют к продуктам пищевые добавки.

Секреты бланширования

Бланшировать овощи можно следующим образом:

  • В кастрюлю набирается вода. Внутрь устанавливается дуршлаг.
  • В дуршлаг складываются овощи.
  • Емкость опускается в воду.
  • Кастрюлю нужно прикрыть крышкой.
  • Время бланшировки варьируется от 2 до 5 минут. Затем продукты фасуются по пакетам.

Совет! Если в пакет попадет воздух, то даже при низких температурах овощи могут испортиться.

Разновидности заморозки

В домашних условиях можно использовать два типа заморозки:

  • Шоковая заморозка состоит в помещении просушенных фруктов и овощей в морозилку с низкой температурой. При этом используется режим «быстрой заморозки». При резком похолодании жидкость не успевает превратиться в крупные кристаллы, что позволяет сохранить большинство микроэлементов.
  • При сухом способе овощи и фрукты раскладываются тонким слоем и ставятся в морозилку. Когда они затвердеют, их расфасовывают по пакетам и закладывают в морозильную камеру.

Совет! Замороженные продукты не стоит мыть, так как вода может испортить вкус.


Подготовка

Перед заморозкой важно овощи правильно подготовить. Продукты нужно отбирать только спелые с целой поверхностью. Овощи нужно не только хорошо очистить и помыть, но также тщательно высушить и убрать стручки, семена и плодоножки.
Заготовку из зелени нужно замачивать в воде несколько раз, чтобы с нее удалились любые остатки земли. Затем ее нужно промыть под проточной водой и просушить.

Совет! Овощи после заморозки можно тушить, жарить и варить. Если овощи готовятся для ребенка, то лучше их приготовить на пару или выбрать обычную варку. В этом случае в продуктах сберегается значительная часть витаминов.



В чем замораживать?

Для заморозки нужно применять различную тару, которая обязательно должна быть сухой и чистой. Овощи должны быть хорошо изолированы от любых поступлений воздуха и контактирования с другими продуктами.

Можно подобрать компактные пластиковые контейнеры, которые очень удобны, но для них требуется много места. Также используются обычные полиэтиленовые пакеты или специальные для подобной процедуры с застежками, которые отличаются особой прочностью.

При использовании обычных пакетов их низ обязательно удаляется лишний воздух после заполнения овощами или фруктами.

Коробки из-под сока, пластиковые стаканы и бутылки применяются для замораживания жидких продуктов и пюреобразных смесей.

На каждую упаковку следует приклеить кусочек малярного скотча с надписью, выполненной маркером. На ней нужно указать вид продукта и дату заморозки. Также удобно использовать списки продуктов, которые лежат в холодильнике с датами заготовки. При этом список нужно разделить на категории.


Нужно помнить, что при помещении в морозилку большого количества свежих продуктов, температура воздуха увеличивается. Поэтому нужно применять не более 1 кг продуктов на 8 литров камеры.

Совет! Для создания герметичной упаковки рекомендуется использовать липкую ленту или специальные зажимы. Порции для заморозки должны быть небольшими, чтобы не потребовалось размораживать целый контейнер из-за небольшого количества продукта.

Как замораживать разные овощи?

Посмотреть какие овощи можно замораживать на зиму можно на видео внизу статьи. К разным овощам и фруктам требуется отдельный подход.

Болгарский перец

Болгарский перец подвергается заморозке чаще всего, так как это вкусная и полезная заготовка. Его можно заготовить целиком, предварительно удалив семечки и сердцевину. Также данный овощ можно нарезать полукольцами или кубиками.

Нужно учитывать, что перец обладает насыщенным ароматом, поэтому его надо плотно закрывать в упаковке. Так как, в противном случае, все продукты пропитаются его запахом. Для обработки следует выбирать мясистые сорта.

При заморозке в пакете, нарезка должна лечь ровным слоем. Для этого упаковку нужно немного расплющить. Также стоит использовать контейнеры.

Совет! Перед использованием овощи нужно разморозить в холодильнике. Размороженные продукты быстро теряют значительное количество влаги, а также вкусовые качества.

Томаты

Помидоры перед заготовкой нужно хорошо промыть. Для замораживания лучше всего подойдут сливовидные и пальчиковые томаты. Их можно заморозить целиком. Для этого продукт выкладывается слоем на лоток или поддон, и предварительно замораживаются, а затем собираются в пакет. Крупные овощи можно порезать на несколько частей.


Из помидор также можно приготовить пюре . Для этого их размельчают на блендере или трут на терке. Смесь выкладывается в пластиковые стаканы или бутылки и сверху завязывается пленкой.

Совет! На варку продуктов после заморозки уходит в два раза меньше времени, чем на свежие.

Огурцы

Огурцы также можно заморозить. При этом стоит отобрать молодые овощи с диаметром не более 5 мм с мелкими семенами. Их можно будет применять для приготовления салатов. Заготовка выполняется следующим образом. Огурцы нарезаются кружочками, выкладываются в пакеты и помещаются в морозильную камеру.

Совет! Овощи нужно помещать в кипящую воду не размороженными. Также не стоит хранить замороженные продукты слишком долгое время. Их вкус меняется.

Цветная капуста и брокколи

Брокколи нужно поделить на соцветия, а затем замочить на полчаса в соленой воде. Это избавит овощ от насекомых и личинок. Затем продукт промывается водой и помещается в кипящую воду на три минуты. После этого брокколи следует подержать несколько минут в холодной воде и уложить тонким слоем в пакеты.
Цветная капуста также разделяется на соцветия и опускается в соленую воду. Перед заморозкой выполняется бланширование.


Совет! Можно заморозить целый вилок капусты. Для этого его нужно положить в морозильную камеру без упаковки, а затем переложить в пакет.

Кабачки и баклажаны

Кабачки перед замораживанием нужно очистить от кожуры и семечек и нарезать кубиками. Потом их можно использовать для рагу и супов.

Баклажаны лучше нарезать кружочками. Продукт засыпается солью на полчаса для устранения горечи. Затем сок смывается и выполняется бланшировка в кипящей воде на несколько минут. После этого нарезка перемещается в холодную воду и высушивается. На доске выкладывается слой из кружочков. Его нужно замораживать в течение нескольких часов, а затем продукт перекладывается в пакеты.

Совет! Можно заморозить запеченные баклажаны. Для этого их держат в духовке, а затем очищают от шкурки. Размороженный овощ подходит для икры и салатов.

Свекла и морковь

Свекла прекрасно хранится в погребе. Но для экономии времени зимой, можно заморозить немного натертой свеклы. Овощная смесь раскладывается в специальные формочки для льда или тонким слоем в пакеты.

Морковь для заморозки лучше выбирать сладкую и молодую. Для супов овощ нарезается на круги и замораживается. Для поджарки – натирается на терке. Мелкие корнеплоды можно заморозить целиком.

Совет! При однократном замораживании овощи рассыпаются и не имеют вида слипшихся комков.


Зеленый горошек

Свежий горошек нельзя хранить дольше суток после сбора. Его нужно очистить от стручков и опустить в кипящую воду на полминуты. Затем горошек следует охладить и заморозить в один слой. Затем заморозка выкладывается в пакеты.

Совет! Нельзя приобретать в магазине деформированные упаковки с замороженной продукцией.

Особенности замораживания грибов

Грибы перед заморозкой лучше сварить. При этом они уменьшаться в размерах и займут немного места. Кроме того, из вареной заготовки проще приготовить блюдо.
Вешенки и шампиньоны можно нарезать пластинами и заморозить. Такие грибы хранятся долго. Их можно добавлять в соусы , жульены или печь пироги.

Совет! Если неожиданно отключили электричество, не стоит поддаваться панике и все вытаскивать из морозильника. Овощи и фрукты могут продержаться в течение 5-6 часов без каких-либо изменений.

Как заморозить зелень?

Можно заморозить любую зелень на зиму. Перед процедурой заморозки ее нужно перебрать, промыть и высушить при помощи бумажного полотенца. Затем зелень мелко нарезается и раскладывается по пакетам. Порциями можно разложить в контейнеры или пластиковые стаканчики. Перед замораживанием зелень пересыпается солью.


Удобно использовать травяные кубики для соусов и супов. Готовятся они следующим образом. В формочки для льда помещается мелко нарезанная зелень и заливается водой. Затем кубики можно извлечь и расфасовать по пакетам.
Замороженную зелень нужно подписывать.

Совет! В виде кубиков можно заготовить травы для приготовления чая: мелиссу, листья малины, смородины или мяты.

Секреты заморозки ягод и фруктов

Фрукты и ягоды можно заморозить не только сухим методом, но и заготовить их в сиропе или пересыпать сахаром. Плоды могут храниться в течение 8–12 месяцев. Для замораживания рекомендуется использовать пакеты с застежкой зип-лок.
Фрукты нужно замораживать в режиме быстрой заморозки. Отдельные замороженные слои постепенно засыпаются в пакеты.


Совет! Персики можно заморозить без сахара. Для этого их предварительно нужно поместить в лимонную воду. Вода и лимон берутся в соотношении 4 к 1. Из абрикоса и сливы перед заморозкой нужно вытащить косточки.

Овощи необязательно заготавливать по отдельности. Можно приготовить популярные смеси.

Можно использовать следующие варианты:

  • Смесь из овощей и грибов. Вместе замораживается морковь, шампиньоны, кукуруза, зеленый горошек, лук, рис и перец.
  • Мексиканская смесь состоит из стручковой фасоли, кукурузы, баклажан, красной фасоли, моркови, сельдерея и зеленого горошка.
  • Для приготовления овощей по-деревенски вместе следует заморозить кукурузу, картофель, морковь, стручковую фасоль, брокколи и морковь.
  • Овощи необязательно заготавливать по отдельности. Можно приготовить популярные смеси

    Овощные смеси готовятся сразу без разморозки. Замороженные супы выкладываются в кипящую воду, а смеси тушатся на сковороде или пару.

    Используя методы правильной заморозки, можно заготовить большое количество овощей и фруктов на зиму, а также сэкономить время для приготовления многих блюд.

В этой статье поговорим о том, как заготовить овощи и фрукты на зиму путем замораживания, как рационально распределить место для хранения и о других секретах заморозки.

Какие овощи можно заморозить на зиму: список

Щедрыми дарами природы в виде овощей, фруктов и ягод хочется наслаждаться не только летом, но и зимой. В супермаркетах зимой, разумеется, можно купить если не все, то почти все виды свежих овощей, ягод или фруктов, но качество их будет не самым лучшим.

Можно также приготовить на зиму соленья, компоты, варенье и прочие виды заготовок в банках. Однако не всем этот вариант подходит. Некоторые хозяйки не любят долго возиться на кухне, у других нет времени. Также соленья могут не получиться, многие знают о том, что банки с консервацией иногда взрываются. Кроме этого, у многих попросту нет места для хранения банок с консервацией. И самый последний аргумент - сохранить все витамины в первозданном виде не получится.


Домашние овощи

Многие хозяйки отдают предпочтение заморозке овощей. Имея большую морозильную камеру, можно заготовить множество полезных и вкусных овощей. Однако не лишним будет узнать о хитростях заморозки, чтобы не получить невзначай не аппетитную кашицу вместо полезных овощей.

Итак, список овощей , которые можно замораживать:

  • Спаржевая фасоль
  • Брокколи
  • Тыква
  • Цветная капуста
  • Кабачки или цуккини
  • Брюссельская капуста
  • Сладкий и/или болгарский перец
  • Огурцы
  • Помидоры
  • Кукуруза
  • Зеленый горошек
  • Баклажаны
  • Грибы

Не подлежат заморозке репа, редис, салат.

Большинство овощей необходимо перед заморозкой бланшировать, то есть опустить на короткое время в кипяток, а затем быстро остудить. Например, кабачки, брюссельскую капусту, баклажаны, спаржевую фасоль, зеленый горошек, кукурузу нужно бланшировать.

Помидоры, огурцы, брокколи, грибы не нужно опускать в кипяток. Маленькие помидоры черри можно хранить целыми, только сделать несколько проколов, чтобы плод не лопнул от мороза. Большие помидоры можно нарезать кружочками или сделать из них пюре. Огурцы также не стоит хранить целиком, нарежьте их маленькими кубиками или соломкой.


Как правильно заморозить овощи?

Заморозить можно также картофель, лук, морковь, свеклу. Но стоит подумать, будет ли это рациональным? Морозильная камера, как правило, небольших размеров, а сезонные овощи стоят сущие копейки и хранятся долго без холода. Лучше заморозить то, чего зимой не купить.

Овощные смеси на зиму в пакетах: рецепты

Овощи перед заморозкой обязательно нужно помыть и высушить. В качестве тары подойдут герметичные контейнеры или пакеты. Герметичность предотвратит впитывание посторонних запахов от близлежащих продуктов. Например, укроп дает сильный запах, который может впитаться в другие овощи или ягоды.

Удобно замораживать овощные смеси, чтобы потом готовить разные блюда. Лучше замораживать смеси маленькими порциями, чтобы не отбивать потом от замерзшей массы кусок, а брать готовую порцию на один раз.

Варианты овощных смесей:

  1. Кукуруза, горошек, болгарский перец.
  2. Морковь, горошек, стручковая фасоль, фасоль красная, кукуруза, сельдерей, перец, кукуруза.
  3. Лук, грибы, морковь, картофель.
  4. Томаты, лук, перец.

Важно: Замороженные овощи и фрукты можно хранить в морозилке не дольше года.


Вкусная смесь из овощей

Приправы из овощей для супов, салата, макаронов, вторых блюд: рецепты на зиму

Вы можете заморозить и зелень, которую потом можно будет добавлять понемногу в супы, салаты или вторые блюда.

  • Зелень предварительно тщательно помойте и высушите.
  • После чего мелко нарежьте ее.
  • Сначала заморозьте зелень россыпью, то есть разложите ее тонким слоем на поверхности и заморозьте.
  • После того, как зелень замерзнет, поместите ее в плотно закрывающийся пакет.

Зелень можно заморозить в сочетании по несколько видов. Например:

  1. Укроп+петрушка для супов
  2. Укроп+щавель+перья лука для зеленого борща
  3. Кинза+петрушка+базилик для салатов

Важно: Зелень следует хранить отдельно. Не смешивайте зелень с другими овощами, иначе запахи смешаются.


Щавель на зиму: как заморозить

Для супов подойдет такая овощная смесь:

  • Зеленый горошек, морковь, лук, картофель
  • Морковь, лук, картофель, цветная капуста
  • Цветная капуста, кукуруза, картофель, морковь, лук
  • Сладкий перец, морковь, картофель, лук

Эти же смеси можно добавлять и в другие блюда, такие как ризотто, рагу, овощные запеканки .

Видео: Как заморозить зелень на зиму?

Смесь овощей для заморозки для рагу: рецепт

Насладиться полезным рагу можно, если заморозить:

  • Кабачок, цуккини
  • Сладкий перец
  • Зеленый горошек
  • Цветная капуста
  • Томаты
  • Зелень

Также в рагу обязательно добавляют картофель, лук, морковь, белокочанную капусту.

Рагу - это смесь разных овощей, поэтому необязательно придерживаться строгого рецепта. Если у вас нет одного ингредиента, его легко можно заменить другим. Главное, чтобы в блюде было несколько видов овощей.

Важно: Многих интересует вопрос, нужно ли размораживать овощи перед приготовлением? Нет, этого делать нельзя.

Если вы разморозите овощи, при варке они потеряют форму и превратятся в кашицу. Поэтому овощи из морозилки отправляйте в кастрюлю сразу же. Они останутся таким образом ароматными, красивыми и полезными.


Заморозка овощных смесей

Рецепты заправок для борща для заморозки на зиму

Борщ зимой будет в разы вкуснее и полезнее, если заранее позаботиться о заправке.

Рецепт заправки для борща :

  • Сладкий перец тонкой соломкой
  • Лук кубиками
  • Морковь соломкой или тертая
  • Свекла соломкой
  • Пюре из томатов

Нелишним будет петрушка и укроп в качестве специй, только хранить зелень нужно отдельно.

Все ингредиенты помойте, высушите, нарежьте, натрите и смешайте. Расфасуйте заправку в отдельные пакеты в расчете на один раз.

Подобный способ поможет не только приготовить ароматный борщ зимой, но и сэкономить семейный бюджет.


Заправка для борща на зиму

Как заморозить фаршированный перец с овощами?

Фаршированный перец - вкусное и полезное блюдо, но насладиться им в полной мере можно только в сезон, то есть осенью. Но если заморозить перец, то приготовить любимое блюдо можно в любое время года.

Некоторые хозяйки фаршируют перец, а затем отправляют его в морозилку. Способ этот хорош, но места в морозильной камере занимает очень много.

Существует еще один способ:

  1. Помойте перец, обсушите бумажным полотенцем
  2. Очистите плод от плодоножки и семян
  3. Вставьте плоды один в другой
  4. Укладывайте перец столбиками, тщательно завернув их в пакеты.

Для салатов, рагу, супов и других блюд подойдет перец кусочками. Хранить его в таком виде куда удобнее, чем целый.


Перец на зиму

Какие овощные смеси заморозить в морозилке для прикорма ребенка на зиму?

Если в семье есть грудной ребенок, или ожидается пополнение, молодой маме стоит озадачиться заготовкой домашних овощей для прикорма.

Прикорм необходимо вводить на 5-6 месяце жизни малыша, если ребенок на грудном вскармливании. Если же ребенок кушает адаптированную смесь, то прикорм следует вводить раньше - на 4-ом месяце жизни.

Если этот период припадает на зимнее или весеннее время, то замороженные овощи станут палочкой-выручалочкой во время введения прикорма.

Для прикорма малыша можно заморозить такие овощи:

  1. Цветная капуста
  2. Кабачок
  3. Брокколи
  4. Тыква

После того, как малыш начнет кушать пюре из овощей, можно вводить в небольшом количестве легкие овощные супы. Для этого заранее заморозьте:

  • Картофель
  • Морковь

Витамины и натуральность - вот самое главное преимущество заморозки овощей для прикорма. При условии, что вы уверены, что овощи не обрабатывались химикатами, либо вырастили их на своем огороде.


Овощное пюре для прикорма

Какие фрукты и ягоды можно замораживать в морозилке холодильника и морозильной камере: список

Заморозить можно любые фрукты и ягоды:

  • Клубника
  • Земляника
  • Голубика
  • Ежевика
  • Брусника
  • Сливы
  • Абрикосы
  • Персики
  • Яблоки
  • Смородина
  • Крыжовник

Замороженные ягоды

Нужно ли мыть фрукты перед заморозкой?

Заморозить можно кроме овощей, фрукты и ягоды. Перед отправлением их в морозильную камеру, тщательно помойте и обсушите фрукты и ягоды.

Повторно замораживать фрукты и ягоды нельзя. Во-первых, они превратятся в кашу, во-вторых, потеряют все полезные свойства.

Как заморозить фрукты и ягоды на зиму свежими?

Можно сделать пюре из ягод и заморозить в таком виде, с сахаром или без - на ваш выбор.

Еще один способ заморозки - сухой . Положите подготовленные ягоды либо фрукты тонким слоем на поверхность, например, на доску. Заморозьте так, после чего отправьте ягоды в пакет, выпустив из него воздух.

Нежные ягоды, такие как клубника, малина желательно хранить в контейнере, чтобы ягоды не повредились.

Яблоки можно нарезать дольками. Маленькие и мясистые фрукты (сливы, абрикосы, вишни) храните целиком и с косточкой.

Рецепты смесей фруктов и ягод на зиму

Из замороженных фруктов и ягод зимой можно приготовить ароматные компоты, морсы, добавить фрукты в йогурт или кашу.

Помните, что замораживать следует спелые и неповрежденные плоды. Сформируйте небольшие порции из ягод и используйте один пакет для одного приготовления.

Смеси фруктов и ягод:

  • Клубника, ежевика, малина
  • Сливы, абрикосы, яблоки
  • Яблоки, абрикосы, малина
  • Вишня, яблоко, клубника
  • Черешня, смородина, малина
  • Земляника, смородина, клюква

Важно: Большинство современных холодильников не требуют разморозки, однако если необходимо это сделать, укутайте тару с замороженными овощами и фруктами в толстое одеяло, чтобы заготовки не успели разморозиться. Зимой заморозку можно вынести на улицу или на балкон.


Как заморозить фрукты

Замораживание фруктов, ягод и овощей - выгодный и быстрый способ получить зимой все полезные витамины и насладиться вкусом лета. Но не забывайте соблюдать правила заморозки, чтобы добиться сохранения витаминов и вкусовых качеств. На эту тему можно посмотреть видео и узнать много полезного о заморозке овощей и фруктов.

Видео: Как заморозить правильно зелень, овощи и фрукты?

Заморозка овощей на зиму.

После сбора богатого урожая овощей со своих огородов возникает вопрос - как сохранить его? На помощь придет обычная заморозка овощей на зиму.

Основное преимущество замороженных овощей – это сохранность большей части полезных минеральных элементов и витаминов. Именно при быстрой заморозке овощи по-прежнему остаются полезными.
- Следующее преимущество – это экономия своего времени и летом (консервация занимает больше времени, чем заморозка), и зимой (при приготовлении блюд замороженные овощи ускоряют процесс готовки).
- И последнее немаловажное преимущество – это экономия денег. Небольшой пример, летом килограмм сладких перцев по стоимости раз в 6-7 дешевле стоимости зимних перцев.

Сладкий перец.
Очень полезная и вкусная заготовка. Можно замораживать целиком для фаршировки, только удалив перед этим сердцевину и семечки. Можно нарезать полукольцами для пиццы, кубиками для супов, рагу и прочих блюд. Единственный недостаток замороженного сладкого перца – это запах. Для перца лучше подойдут пакеты с застежками или плотно закрывающиеся пластиковые емкости, иначе все продукты в морозилке быстро «пропитаются» его ароматом. Для заморозки лучше выбирать мясистые сорта сладкого перца.

Свекла.
В принципе, свекла хорошо хранится и в погребе, да и зимой ее можно купить по приемлемой цене. Но для экономии времени во время готовки поджарки для борща, можно заморозить немного натертой свеклы. Раскладываем натертую свеклу по силиконовым формочкам для льда или тонким слоем в полиэтиленовые пакеты.

Помидоры.
Помидоры можно замораживать по-разному. Нарезать кубиками и использовать в рагу. Для пиццы выбираем мясистые помидоры, сначала обязательно необходимо снять с них кожицу, сделав крестообразный надрез и обдав кипятком, нарезаем кольцами или полукольцами, раскладываем на плоскую тарелку и заморозить. Затем просто необходимо сложить замороженные колечки помидор стопкой, фасуем в пакеты и используем, даже не размораживая.

Также еще можно замораживать томатную мякоть, просто необходимо помидоры измельчить блендером или пропустить через мясорубку, полученную массу необходимо разложить в силиконовые формочки для льда или кексов и заморозить. Зимой при приготовлении достаточно получившиеся «льдинки» добавить в блюдо вместо томатной пасты.

Капуста. Для заморозки хорошо подходит цветную и брюссельскую капусту. Цветную капусту необходимо разобрать на соцветия, заморозить на тарелке и только потом сложить в пакеты. Зимой можно сварить до готовности не размораживая и обжарить в кляре. Брюссельскую капусту перед заморозкой необходимо просто промыть, просушить и разложить по пакетам. Для приготовления можно просто обжарить на сковородке со сливочным маслом – вкусно и полезно!

Морковь.
Для заморозки лучше выбирать молодую и сладкую морковь. Для супов морковь можно нарезать тонкими кружочками и заморозить. Если морковка небольшая, ее необходимо натереть на терке – для поджарки. А еще можно замораживать мелкую морковь целиком, ее добавляют в рагу или карамелизируют на сковороде с сахаром в качестве отдельного блюда.

Зеленый горошек.
Зеленый горошек можно, конечно, и в магазине купить, но если вы выращиваете горох самостоятельно, то обязательно морозьте. Горох очищают от стручков, перекладывают в пакеты и замораживают. Из гороха отлично получаются гороховый суп и пюре.

Кабачки и баклажаны.
Кабачки перед заморозкой нарезаем кубиками, предварительно очищая от кожуры и семечек, они отлично подходят для супов и овощных рагу. А вот баклажаны очень хорошо замораживать тонкими пластинками, после размораживания их просто обжариваем и делаем например, рулеты с начинкой.

Грибы.
Перед заморозкой грибы лучше сварить, во первых, они уменьшатся в размере и не будут занимать много места, а во вторых из вареных грибов быстрее приготовить блюдо. Можно также заготовить шампиньоны и вешенки, пока они стоять не дорого. Их просто моем, нарезаем пластинками и замораживаем. Срок хранения таких грибов очень долгое, поэтому их можно использовать круглый год – добавлять в соусы к мясу или в жульены, печь пироги.

Зелень.
Петрушку и щавель перед заморозкой просто моем и нарезаем, а вот укроп лучше сушить, так как после заморозки он теряет свой аромат, а зеленый лук дает не очень приятный резкий запах. Зелень отлично украшает омлеты, супы и борщи.

Замораживайте овощи на зиму и балуйте своих домашних вкусными блюдами с летним ароматом.

http://vsevocrug.ru/zamorozka-ovoshhej-na-zimu

Второе правило заморозки: если вдруг отключили электричество - не надо паниковать и лезть в морозилку. Без нашего участия замороженные фрукты и овощи будут находиться в безопасности еще 5-6 часов.

Правило третье: чтобы подать замороженные ягоды или фрукты в натуральном виде на стол (например в виде украшения) ни в коем случае не размораживайте их экстренными способами (не надо греть) - от этого они потеряют свой вкус и вид. Размораживать их надо в течении часа при комнатной температуре, предварительно вынув их из морозилки.

Правило четвертое: если надо сварить компот из замороженных фруктов или суп из мороженных грибов, не надо их размораживать, а сразу вынув из морозилки порцию, положить в кипящую воду. Замороженную зелень в первые блюда нужно класть, когда блюда уже готовы и плита выключена.

Правило пятое: замораживать надо только свежие и зрелые овощи и фрукты. Перезрелые будут разваливаться на пюре при размораживании.

Правило шестое: продукты желательно замораживать порциями, рассчитанными на одну готовку.

Заморозка зелени
Пряные травы и веточки зелени вымойте и высушите, разложив на чистом полотенце. Затем нарежьте ее кусочками по 1 см и плотно уложите в подготовленную упаковку - пакеты или формочки. Если вы используете не специальные пакеты для (с застежкой), то завязывайте пакеты не на узел, а на петельку, что потом позволит вам легко его развязать. Желательно зелень подписать маркером. Ведь замороженную зелень можно перепутать (например петрушку с кинзой, а сельдерей с любистоком).

Можно заготовить впрок и пряный лед. Для этого в формочки для замораживания льда надо наложить зелени и залить небольшим количеством кипяченой воды. Когда содержимое формочки замерзнет, вынуть кубики из формочки и сложить в пакет. Заготовка зелени таким способом занимает больше времени. Я редко использую этот вариант.

Еще одной шикарной фишкой могут стать замороженные во льду фрукты и цветы, которые потом можно бросить в прозрачный коктейль. Для этого возьмите самые красивые ягоды малины или клубники (можно с чашелистиками), фиалки или анютины глазки и заморозьте в формочке с фруктовым сиропом или простой кипяченой водой.

Замороженный зеленый горошек.
Обязательным условием для замораживания зеленого горошка - его молочная спелость. Горошек надо вынуть из стручков, упаковать в упаковочные пакеты и положить в морозилку. Если заморозить горошек россыпью, а потом упаковать, то горошинки не смерзаются, что делает его употребление удобным.

Замороженная спаржевая фасоль.
Стручки спаржевой фасоли надо очистить от хвостиков и нарезать кусочками.
Подготовленные кусочки надо пробланшировать в подсоленном кипятке 2-3 минуты и откинуть на дуршлаг. Если этого не сделать, фасоль получится волокнистой и не вкусной. Высушенные кусочки упаковать и уложить в морозилку.

Замороженный сладкий перец.
Самый красивые перчики надо вымыть, очистить от семян и плодоножек. Высушить. Можно нарезать их на 4 части соломкой и сложить в пакет - это будет добавка к гарнирам, супам, рагу.
А можно целый перчик сложить матрешкой один в один - это будет заготовка для фарширования перцев. Я, когда есть фарш под рукой и немного времени, фарширую перец и прячу в морозилку уже готовый полуфабрикат.

Замороженная цветная капуста.
Разобранную на соцветия цветную капусту надо пробланшировать 2-3 минуты в кипящей соленой воде. Обсушить, упаковать и спрятать в морозильную камеру. Такая капуста всегда используется в супе или рагу, поэтому я делаю в пакетах набор: цветная капуста, кусочки моркови, горошек, лук-порей.

Замороженные помидоры, кабачки и огурцы.
Хоть я и писала, что заморозка этих овощей не очень популярна, но все таки я это делаю, правда с некоторыми маленькими хитростями и секретами.

Треснувшие или подпорченные помидоры можно поддать заморозке. Для этого с них надо снять кожицу, нарезать дольками, разложить на подносе в один слой и заморозить. Потом их замороженные расфасовать на порционные пакетики, которые потом можно использовать для приготовления пиццы, заправки для борща, соуса к пасте.

Огурец заморозить можно, но использую я его только для одной цели - приготовление окрошки зимой. Порцию замороженных огурцов я опускаю размораживаться прямо в готовую окрошку. Если их разморозить в отдельной таре, получите огуречную кашицу, которую придется выбросить.

Кабачки тоже можно заморозить для приготовления рагу. Один секрет: кабачки надо натереть на средней терке и отжать сок, который они пустят через некоторое время.

Заморозка овощей на зиму.


Замораживание – это, пожалуй, наиболее выгодный и удобный способ консервирования. Судите сами – при этом способе вы не используете ни уксус, ни соль, ни высокие температуры, разрушающие практически все витамины. Правда, при заморозке тоже теряется некоторое количество витаминов, но эти потери несравнимы с варкой и маринованием. Конечно, тому, кто имеет огромную морозильную камеру, повезло. Но и в обычном холодильнике поместится немало полезной зелени, грибочков и прочих вкусняшек с дачи.

Овощи можно замораживать по отдельности, а можно приготовить любое ассорти. Паприкаш, гавайская или мексиканская смесь, рататуй,паэлья – всё это вы можете сделать сами. Подготовить необходимые овощи, почистить, помыть, нарезать кубиками. Все овощи пробланшировать. Рис или фасоль, если таковые используются, предварительно отварить до полуготовности. Вот, к примеру, несколько вариантов таких смесей. Самое главное – только вам решать, чего и сколько вы туда положите.

Овощи с шампиньонами для жарки: рис, зелёный горошек, кукуруза, перец, лук, морковь, шампиньоны.

Паприкаш: сладкий перец, кабачки, стручковая фасоль, помидоры.

Мексиканская смесь: морковь, стручковая фасоль, перец, кукуруза, баклажаны, красная фасоль, зелёный горошек, лук, сельдерей.

Овощи по-деревенски: картофель, кукуруза, брокколи, перец, морковь, лук, стручковая фасоль.

Овощи «Весенние»: цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, зелёный горошек, морковь, картофель, лук.

Паэлья: баклажаны, перец, рис, горошек, кукуруза, морковь, кабачки, лук.

Гювеч: баклажаны, перец, лук, помидоры.

Гавайская смесь: зелёный горошек, кукуруза, перец, рис.

Лечо: помидоры, перец, кабачки, морковь, лук.

Зелень для салатов: огурцы, укроп, зелёный лук, петрушка.

Зелень для супа и вторых блюд: укроп, петрушка, базилик, зелёный лук.

Овощное рагу: цветная капуста, морковь, зелёный лук (с головкой), укроп, зелёный горошек.

Заправка для борща: сладкий перец, зелёный лук (с головкой), горький перец, укроп, петрушка, чеснок.

Грибной суп: шампиньоны или белые грибы, морковь, картофель, лук.

Щавелевый суп: щавель, картофель, морковь, лук.

Борщ: свёкла, капуста, картофель, морковь, помидоры, лук.

Овощные смеси готовят, не размораживая, на пару или тушат на сковороде с минимальным количеством масла. Замороженные супы выкладывают в кипящий бульон или воду и варят недолгое время.

Современный человек пользуется замороженными продуктами - с разной степенью частоты, но довольно регулярно, это факт, с которым не поспоришь. Готовое слоеное тесто, тихоокеанская рыба, черника зимой, удобные пакеты с брокколи и даже обычное мороженое - мы все едим полуфабрикаты и продукты, которые подвергались заморозке, и с этим уже довольно сложно бороться, даже если вы являетесь ярым противником еды, приготовленной глубоко заранее. Впрочем, согласитесь, это удобно - практически в любое время года вы можете позволить себе то, о чем раньше и мечтать не могли: супчик с зеленым горошком, пирог с клубникой, паста с мидиями благодаря супермаркетам доступны всегда. А что можно заморозить на зиму, если в морозильной камере еще есть место, в домашних условиях?

Домашние замороженные полуфарикаты - это в первую очередь удобно: нет ничего проще супа-пюре из овощей, которые можно найти в морозильной камере. Во вторую - конечно же, полезно: при заморозке большинство продуктов сохраняют витамины, которыми могут похвастаться. В третью - экономно: сравните цены на, например, сладкий перец сейчас и в конце зимы, и других аргументов вам не понадобится. Итак, что можно заморозить на зиму? Вот вам 10 простых и доступных идей.

1. Суповой набор

Ага, как ни странно это звучит, но именно суповой набор - то, что может послужить основой насыщенного овощного бульона, сейчас стоит в разы дешевле. Корень сельдерея и грубые веточки петрушки (сейчас они уже грубые, толстые и невкусные, но все равно очень ароматные и полезные), основания цветной капусты после того, как вы приготовили из нее рагу, некондиционный болгарский перец (вот тот, с обрезанным некрасивым бочком и чуть присохшей, увядшей верхушкой), парочка тонюсеньких морковочек, которые неудобно натирать (у вас в этом году тоже неурожай моркови?), пастернак, тыква, помидор - все очищайте, при необходимости нарезайте на две-три части (овощи должны быть крупными), перемешивайте и пакуйте по пакетам для заморозки. Зимой, достав порцию такой заготовки, вы легко сварите нереально ароматный и полезный овощной бульон - дешевую и отличную основу для любого супа.

2. Баклажаны

Сейчас как раз сезон синеньких. Если вы уже когда-то пробовали замораживать баклажаны и разочаровались, не спешите переходить к следующему абзацу - есть вариант, при котором эти овощи не будут горчить, получатся вкусными и очень, очень интересными. Чтобы заморозить баклажаны, их надо предварительно… запечь. В духовке или на костре, доведите их до мягкости, затем остудите, очистите шкурку, нарежьте на кусочки (или скорее порвите) и замораживайте. Зимой у вас готова основа для прекрасной овощной закуски (достаточно только будет разморозить ее и пюрировать блендером вместе с парочкой зубчиком чеснока, ложкой оливкового масла и горстью зелени), компонент овощного рагу, крем-супа, тарта.

3. Зелень

Конечно же, зелень! Много петрушки, кинзы, укропа, базилика, тархуна и всего-всего-всего, что только можно добавить в суп, пасту, тушеную картошку, начинку для пирогов, рагу. Чтобы правильно заморозить зелень, вымойте ее и хорошо просушите, после чего измельчите и сложите в пластиковые контейнеры. Накрывайте крышкой, прячь в морозильную камеру, используйте по мере необходимости. Просто, дешево и ароматно.

4. Помидоры

Мало кто знает, что помидоры можно замораживать. И тем не менее - можно и нужно! Сейчас, на пике сезона, они стоят дешево, они вкусны и максимально ароматны, а значит - идем на рынок, покупаем томаты, вернувшись домой, моем их, надрезаем шкурку, ошпариваем кипятком, очищаем, а затем пюрируем блендером. Разливаем по пакетам (контейнерам или одноразовым стаканчикам) и замораживаем. Зимой вы скажете себе спасибо, когда сможете сварить обалденно вкусный борщ, заправить тушеную капусту свежим томатным пюре, приготовить нереальный соус к пасте и потушить рыбу в дешевом томатном маринаде.

5. Фасоль

Сейчас она не только дешевая, но и молодая, мягкая, сочная. После того, как вы ее высушите, время приготовления увеличится в разы. Если заморозите, под рукой всегда будет порция молодых бобовых для супа или рагу. Дешево и удобно.

6. Арбуз

Сейчас, когда рынки завалены этой чудо-ягодой, купите парочку арбузов, очистите от кожуры и семечек, нарежьте крупными кусочками и заморозьте. Зимой вы сможете почувствовать вкус лета, просто выложив заготовку в чашу кухонного процессора и превратив ее в прекрасное арбузное мороженое или добавив парочку кубиков в любой коктейль.

7. Морковь

Вам тоже негде хранить урожай моркови, у вас нет погреба и ящика с песком? Очистите ее, натрите на терке и разложите по контейнерам. Отныне приготовление супа станет еще более быстрым процессом, ведь не надо будет тратить время на манипуляции с морковкой! Кроме всего прочего, осенняя морковь значительно дешевле зимней и тем более весенней.

8. Болгарский перец

Любите ли вы фаршированный сладкий перец? Если сейчас немного подсуетитесь, сможете наслаждаться этим блюдом и зимой. Для этого нужно вымыть перец, аккуратно вынуть плодоножку, сложить очищенный перец друг в друга и обязательно завернуть в пакет. Если вы заморозите перец просто так, без полиэтилена, тонкие стенки овощей довольно быстро высохнут - в итоге вы получите замороженный тонкостенный перец. Съедобно, но уже не так ароматно.

9. Брокколи

А тут все просто: режем на соцветия, складываем в пакеты, отправляем в морозилку. Готова основа для супа-пюре и добавка для пирогов-рагу. Вкусно, просто и, что немаловажно, значительно дешевле, чем покупать замороженную брокколи в магазинах.

10. Сливы

Вы наверняка уже успели заморозить всевозможные ягоды, которыми радовало вас лето. А сейчас сезон слив, и я настоятельно рекомендую вам заморозить еще и пару пакетиков этой роскоши: зимой вы сможете не только варить свеженькие компоты, но и баловать семью вкусными сливовыми пирогами.

Сейчас, пока еще сезон, самое время заморозить на зиму овощи и зелень! Зимой они будут стоить в разы дороже, а вкуса и пользы будет в разы меньше. Поэтому не ленимся и замораживаем. 😀 Вот увидите, как они вас выручат и разнообразят ваш рацион зимой!

Храниться могут овощи в морозилке аж до следующего лета. Перед приготовлением их не нужно размораживать, если это не указано.

Какие овощи нужно обязательно заморозить и как правильно это сделать?

1. Зелень

Обязательно заготовьте укроп и петрушку, по желанию – базилик, сельдерей, кинзу, шпинат, щавель и др. Замороженную зелень можно добавлять в любое блюдо, ее не отличить от свежей.

Заранее помойте зелень и оставьте подсохнуть. Ее можно заморозить на зиму несколькими способами:

  • Нарезанная – порежьте зелень, распределите ее по небольшим пакетам и отправьте в морозильную камеру.
  • Пучки – пучок зелени поместите в пакет, выдавите из него воздух и положите в морозилку.
  • Масляные кубики – нарежьте зелень, добавьте мягкое сливочное масло (на 100 граммов зелени – 25 граммов масла), разложите по формочкам для льда или из-под магазинных конфет. Можно использовать и оливковое масло – тогда зелень насыпьте в формочки и залейте маслом. Замороженные кубики пересыпьте в контейнеры и оставьте в морозилке.

2. Помидоры

Помойте фасоль и обрежьте хвостики. Разрежьте ее на кусочки длиной около 4 см.

Стручковую фасоль лично я не бланширую, но для более длительного хранения рекомендуется ее в течение 3 минут прокипятить и затем резко охладить, как и цветную капусту.

Сухую фасоль разложите на досочке или противне в один слой и поставьте в морозилку. Когда она замерзнет, переложите в пакеты.

7. Баклажаны

Кабачки помойте и вытрите насухо. Старые очистите и удалите семена.

  • Кубиками – нарежьте овощи на кубики около 1,5х1,5 см, расфасуйте по маленьким упаковкам и заморозьте. Желательно добавить к кабачкам мелкорубленный укроп – будет очень ароматно.
  • Ломтиками – нарежьте кабачки вдоль на пластины толщиной 3-4 мм. Выложите на противень, застеленный пищевой пленкой или бумагой, чтобы ломтики не соприкасались. Заморозьте. Затем аккуратно снимите и сложите в пакеты стопочкой по несколько штук. Перед приготовлением рулетиков разморозьте в горячей воде или молоке (как в ).
  • Кружочками – порежьте овощи на кружки толщиной 4-5 мм. Заморозьте так же, как и кабачки ломтиками.
  • Тертые – кабачки натрите на крупной терке и отожмите от сока. Разложите по пакетикам и заморозьте. Для приготовления оладий их нужно будет предварительно разморозить.

9. Кукуруза

Кто не любит вареную кукурузу, а салаты с консервированными зернами?

  • Початки – очистите кукурузу от листьев, упакуйте и заморозьте. Зимой просто достаньте початки и неразмороженными отварите.
  • Зерна – сварите кукурузу и сразу опустите ее в холодную воду. Затем срежьте зерна ножом. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.
Читайте также...

Как заморозить овощную смесь — Zira.uz

Замороженные овощные смеси – отличный вариант, чтобы быстро, после сложного рабочего дня, приготовить идеальный ужин.

В процессе заморозки овощи сохраняют витамины и полезные вещества, не теряя при этом вкусовые качества. Достаточно вынуть пакет с замороженной смесью из морозильной камеры, положить содержимое в кастрюлю или казан, и ароматное блюдо готово.

Для начала давайте разберемся, какие овощи можно и нужно замораживать:

  • Стручковую фасоль
  • Брокколи
  • Тыква
  • Морковь
  • Свекла
  •  Цветная капуста
  • Кабачки или цуккини
  • Брюссельская капуста
  • Болгарский перец
  • Помидоры
  • Кукуруза
  • Зеленый горошек
  • Баклажаны
  • Грибы

Большинство овощей необходимо перед заморозкой бланшировать, то есть опустить на короткое время в кипяток, а затем — быстро остудить. Например, кабачки, брюссельскую капусту, баклажаны, зеленый горошек, кукурузу нужно бланшировать.

Помидоры, брокколи, грибы не нужно опускать в кипяток. Маленькие помидоры черри можно хранить целыми, только сделать несколько проколов, чтобы плод не лопнул от мороза. Большие помидоры можно нарезать кружочками или сделать из них пюре.

Важно! Не замораживают только репу, редьку, редис.

Овощи можно замораживать по отдельности, а можно приготовить любое ассорти.

Хотим предложить вам самые простые, но очень нужные для хозяйки рецепты овощных миксов для уйгурского лагмана и овощного рагу.

Для смеси овощей для уйгурского лагмана вам понадобятся:

  • красный болгарский перец — 1 кг
  • зеленый болгарский перец — 500 г
  • спаржевая фасоль — 3 пучка
  • сельдерей — 2 пучка
  • помидоры (по желанию) — 1 кг

Приготовление:

1. Все овощи промыть, почистить и обсушить.
2. Нарезать на средние кубики.
3. Смешать все ингредиенты в одной емкости.
4. Разложить порционно — либо в контейнеры с крышкой, либо в пакеты для замораживания.
5. Отправить в морозильную камеру.

Для замороженного овощного рагу. Вообще можете составлять микс на свой вкус из тех овощей, которые чаще используете. Такие овощи можно добавлять в гарниры, подливки или даже супы.

  • морковь — 500 г
  • кукуруза — 300 г (2 початка)
  • красный болгарский перец — 500 г
  • кабачок — 500 г

Приготовление:

1. Морковь, кабачок, болгарский перец хорошо промыть, почистить (с кабачка кожуру не счищать), обсушить.
2. С помощью ножа с початка снять кукурузные зерна и опустить их в кипящую воду буквально на 1-2 минуты.
3. Все остальные овощи нарезать мелким кубиком.
4. Смешать все ингредиенты в одной емкости.
5. Разложить порционно, либо в контейнеры с крышкой, либо в пакеты для замораживания.
6. Отправить в морозильную камеру.

Совет: чтобы не забыть, что и когда вы замораживали, обязательно подписывайте пакеты и контейнеры (дата заморозки, состав).

Также можно замораживать отдельно нарезанный перец, кабачок или например цветную капусту и брокколи для первого прикорма детям.

Хранится любая овощная заморозка от 8 месяцев до 1 года.

Чтобы насладиться вкусом лета в зимний период, нужно всего лишь свободное место в холодильнике и желание прибегнуть к замораживанию.

Также есть много вариантов замораживания зелени на зиму, но об этом в нашем новом материале.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

9 953

Заморозка на зиму: как заготовить овощи, сохранив витамины

Заморозка на зиму © Depositphotos

Заморозка на зиму в домашних условиях – достойная альтернатива консервированию. О правилах домашней заморозки овощей на зиму тебе расскажет tochka.net.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Заморозка овощей пригодится тебе в том случае, если ты хочешь запастись ими на холода. Разумеется, продукты можно закатывать, мариновать и засаливать. Но именно заморозка овощей на зиму в домашних условиях позволит сохранить максимум витаминов и микроэлементов в плодах. Ведь овощи во время замораживания чаще всего не подвергаются длительной тепловой обработке, при которой разрушаются витамины, а также нет нужды солить их и заливать уксусом.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Кстати, ты можешь сделать заморозку овощных коктейлей – это будут своеобразные заготовки для витаминных супов, салатов и рагу. Чтобы заморозить овощи на зиму, тебе понадобится морозильная камера, контейнеры или пакеты для хранения продуктов и, собственно, сами овощи, подобранные по своему желанию и вкусу.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:


Заготовки на зиму: заморозка овощей в домашних условиях имеет свои правила и секреты

  • Для заморозки овощей выбирай свежие, плотные, не деформированные плоды. Малейшее пятнышко может испортить всю твою заготовку на зиму.
  • Перед заморозкой овощей хорошенько помой и высуши их. В противном случае замороженные овощи слипнутся в сплошной ком.
  • Мелкие овощи (горошек, кукуруза, черри) замораживают целиком. Крупные овощи следует порезать в зависимости от того, с какой целью они затем будут использоваться.
  • Чтобы вкус и цвет продуктов оставался насыщенным и ярким, некоторые овощи перед заморозкой следует бланшировать, т.е. опустить в кипяток на несколько минут с последующим быстрым охлаждением.
  • Домашняя заморозка овощей производится максимально быстро, при самой низкой температуре. Затем замороженные овощи перекладываются в морозильную камеру на длительное хранение.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

  • Заморозка овощей на зиму предполагает упаковывание продуктов в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Желательно, чтобы в упаковку попало как можно меньше воздуха.
  • Контейнеры и пакеты нужно упаковать герметично, чтобы из них испарялось как можно меньше влаги, а значит, овощи после заморозки останутся сочными.
  • Замораживать продукты желательно небольшими одноразовыми порциями, рассчитанными на одно использование. Повторно замораживать овощи не следует, т.к. они теряют свои полезные и вкусовые свойства.
  • Обязательно подписывай название замороженных овощей, вид нарезки и дату – это значительно упростит распознание продуктов в холодильнике.
  • Замороженные овощи в морозильной камере при температуре не выше –18°С хранятся до года, а при температуре от 0 до –8°С – до 3-х месяцев.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Домашняя заморозка овощей – что и как заморозить?

Домашняя заморозка – замораживаем овощи и овощные смеси

Овощи можно заморозить по отдельности, а можно сразу же сделать овощную смесь или овощное ассорти. Заправка для борща, смесь для пиццы, мексиканская смесь для салатов и рагу, овощное ассорти – все это вы сможете сделать сами, и сами решить – чего и сколько положить в смесь. Начнем с простого – заморозки каждого вида овощей по отдельности.

Заморозка овощей – каждому овощу своя упаковка

Огурцы. Их режут кружочками, дольками. Плотно укладывают в небольшие формочки, герметично закрывают и замораживают. Срок хранения – полгода. Используют замороженные огурцы для приготовления салатов.

Помидоры. Крупные томаты нарезать дольками и заморозить так же, как огурцы. Мелкие помидорки-черри замораживают целиком. Используют помидоры в основном для приготовления вторых блюд, заправок и соусов.

Сладкий болгарский перец. Если он нужен для фаршировки, то срезают крышечки, вынимают серединку с семенами. Перцы вкладывают один в другой и замораживают. Есть еще один способ – нарезать перец кубиками и заморозить. Используют его для овощных рагу, заправок, супов.

Баклажаны. Целые плоды опускают на 5-10 минут в кипяток, бланшируют.  Нарезают, дают стечь воде, раскладывают по пакетам, замораживают. Если готовите для икры, то нужно нарезанные баклажаны посыпать крупной солью, подождать пока стечет горечь, промыть, подсушить и заморозить. Если этого не сделать, баклажаны будут сильно горчить.

Стручковая фасоль. Моют, нарезают кусочками, бланшируют. Дают стечь воде и замораживают порционно. Используют для приготовления рагу, первых блюд, салатов.

Зеленый горошек. Моют, обсушивают, рассыпают на тарелке или подносе и замораживают россыпью. Потом ссыпают в пакеты, плотно завязывают.

Белокочанная капуста. Шинкуют, раскладывают по пакетам, выдавливают воздух и плотно завязывают. Используют для борща, вторых блюд, начинки для пирогов.

Цветная капуста. Разбирают на соцветия, бланшируют 3 минуты с добавлением лимонного сока. Охлаждают под проточной водой, обсушивают, замораживают.

Брокколи. Она очень нежная, поэтому бланшировка не нужна. Достаточно разобрать на соцветия и заморозить.

Кабачки, патиссоны. Срезают кожицу, удаляют семена, нарезают кубиками. Отваривают  10 минут, охлаждают. Когда вода стечет – распределяют по пакетам, выдавливают воздух и плотно завязывают.

Тыква. Можно заморозить как кабачки. Еще один вариант – свежую тыкву нарезать кусочками или натереть на терке и заморозить.

Морковка и свекла. Чистят, натирают на крупной терке или режут кубиками и замораживают.

Зелень. Любую зелень моют и тщательно обсушивают – иначе она слипнется. Потом режут, складывают в пакеты, замораживают. Можно заморозить мелкими партиями – наполнить влажной зеленью формочки для льда, долить немного воды и заморозить. Кубики ссыпать в пакет.

Заморозка овощей – составляем овощные смеси

  • Мексиканская смесь – стручковая фасоль, перец, кукуруза, зеленый горошек, морковь, лук, сельдерей, баклажаны.
  • Паэлья – перец, баклажаны, зеленый горошек, кабачки, лук, кукуруза.
  • Овощное рагу – цветная капуста, морковка, зеленый горошек, кабачки, лук.
  • Гювеч – перец, баклажаны, лук, помидоры.
  • Заправка для борща – свекла, капуста, морковка, картофель, помидоры, лук.
  • Лечо – помидоры, кабачки, лук, морковка, перец.
  • Гавайская смесь – зеленый горошек, кукуруза, перец.
  • Заправка для супов – морковь, лук, перец, помидоры.

Перед тем, как делать овощные смеси, все овощи нарезают кубиками и бланшируют. В процессе приготовления овощные смеси не размораживают – овощи тушат в небольшом количестве масла или готовят в пароварке, сохраняя все витамины.

Замороженные овощи - рецепты с фото, как правильно заморозить в домашних условиях

Замороженные овощи – это едва ли не одна из самых простых в приготовлении заготовок на зиму. Чтобы ее сделать в домашних условиях необходимы будут лишь сами овощи и морозильная камера, которая и выполнит всю работу по их хранению.
Самый главный вопрос – какие именно овощи подлежат замораживанию? Заготовить таким образом можно практически все овощи, кроме зеленого листового салата, редиса и редьки. Все остальные овощи без колебаний можно запасать на зиму, сохранив их в холоде. Их можно морозить, разделив по видам, а можно запасти овощную смесь. Главное – предварительно обработать овощи. Их нужно вымыть, высушить, при необходимости измельчить. Некоторые овощи перед заморозкой бланширует. Подробнее о таких нюансах можно узнать непосредственно из самих рецептов заморозки того или иного овоща.
Прелесть таких заготовок в том, что они очень полезны. Замороженные овощи содержат такой же витаминно-минеральный комплекс, что и свежие. Особенно полезны они будут детям. Обратить внимание на такую заготовку можно и тем, кто пытается похудеть. В зависимости от способа готовки меняется калорийность замороженных овощей, но, в целом, она невысока, так что кушать их можно хоть каждый день, не переживая за фигуру.
Замороженные овощи очень часто используются в рецептах приготовления первых и вторых блюд, также они могут стать вполне самостоятельным гарниром. Способы приготовления такой заготовки самые разнообразные: их отваривают, жарят, тушат, запекают, готовят на пару. В готовке замороженных овощей можно использовать не только печку с духовкой, но также, аэрогриль, микроволновку и мультиварку. Таким образом, замороженные овощи можно готовить любым доступным способом.
Срок хранения замороженных в домашних условиях овощей составляет от полугода до года, хотя можно хранить их и дольше, но при длительном хранении количество полезных веществ, входящих в состав замороженного продукта, значительно снижается.

Лучшие пошаговые рецепты с фото, собранные в данном разделе, подробнейшим образом расскажут, как правильно замораживать овощи, да еще и проиллюстрируют этот процесс пошаговыми картинками. Богатый ассортимент замороженных овощей поможет сделать холодную пору по-настоящему вкусной!

Поговорим о заморозке овощей в домашних условиях на зиму

Множество кулинарных рецептов требуют использования в составе свежих овощей. Но не всегда возможно сохранять овощи в свежем виде долгое время. Заморозка на зиму овощей, фруктов, ягод – является лучшим способом сохранить в этих продуктах всю их пользу и максимальное количество витаминов. Никакой другой способ зимних заготовок не позволит этого сделать, так как под воздействием высоких температур основная масса витаминов разрушается.

Большинство из нас являются обладателями вместительных морозильных камер, имеющих несколько отделений, что дает возможность заготовить на зиму достаточное количество замороженных овощей и фруктов. Особенно актуален этот способ сохранения продуктов для тех, кто имеет свою дачу. Урожай можно получить очень неплохой, а вот как его быстро и с наибольшей пользой переработать? Тут на помощь и приходит такой тип заготовки, как заморозка.

Преимущества заморозки овощей на зиму

Несомненным плюсом этот способа является быстрота процесса заготовки по сравнению с консервацией. К тому же, имея морозилку, забитую замороженными продуктами, можно неплохо сэкономить. Большинство свежих овощей в магазине зимой стоят намного дороже, чем летом. К тому же такой способ заготовки не требует дополнительных вложений на такие составляющие заготовок, как: масло, соль, песок, специи, стеклянные банки. Осуществить заморозку в домашних условиях несложно. Важно лишь соблюдать ряд условий во время процесса заморозки.

Какие овощи можно замораживать

Пригодны к такому способу заготовки следующие продукты:

  • зеленый горошек – пригоден зимой для супов и приготовления пюре;
  • капуста (чаще морозят брюссельскую и цветную) – вкусна зимой обжаренная на масле;
  • морковь – в основном используют как заготовку для супов;
  • зелень различного вида – используют для борщей и салатов;
  • сладкий перец – зимой имеет широкое применение: для супов, рагу; для компактного хранения болгарского перца, заготовленного для фаршировки – вкладывают заготовки одна в другую, по принципу матрешки;
  • томаты – нарезанные кубиками и ломтиками, кладут в овощное рагу, борщи и укладывают на пиццу;
  • кабачки – идут в рагу и для овощных супов;
  • баклажаны – можно заморозить ломтиками и кубиками, готовить из них рулеты и тушить с другими овощами.

Советы по заморозке овощей

Для заморозки можно брать и многие другие овощи и фрукты, здесь перечислены самые распространенные. Плоды необходимо брать созревшие и свежие – это залог их полной сохранности во время хранения и последующего приготовления. Овощи нужно помыть, обсушить и нарезать для дальнейшего хранения кусочками, или ломтиками. Исключение составляет морковь, ее можно натирать на терке. В дальнейшем из моркови, заготовленной таким способом, делают поджарку для первых блюд. Чтобы удачно заморозить этот натертый овощ – разложите его тонким слоем на поддоне и заморозьте, тогда морковь не слипнется в общий комок. Если заморозить овощи, оставив на них воду – после заморозки вы получите смерзшуюся массу, малопригодную в пищу.

Можно замораживать все овощи по отдельности, а можно приготовить смесь из разных видов, по типу тех, что продаются в магазинах. Готовые покупные смеси не дешевы. Делать их дома – куда экономичнее. Составьте свои рецепты овощных ассорти, или используйте общедоступные и наиболее популярные. В такие смеси допустимо добавлять перед заморозкой рис, фасоль, грибы. Пропорции произвольные – на ваш вкус. В большинство рецептов таких смесей входят лук и морковь, остальные овощи на ваше усмотрение:

  • цукини, стручковая фасоль, лук, морковь, томаты;
  • капуста, свекла, морковь, лук, картофель;
  • рис, зеленый горошек, кукуруза, морковь, стручковая фасоль;
  • сладкий перец, томаты, морковь, лук;
  • баклажаны, томаты, морковь, лук, цветная капуста.

Рецепты заморозки многих овощей требуют их бланшировки перед заморозкой. Лучше не полениться и проварить овощи в кипятке пару минут, это способствует их лучшему хранению, так как во время процесса бланшировки в овощах разрушаются окислительные ферменты. Фасовать продукты для заморозки лучше порционно – это очень удобно. В дальнейшем для использования по рецепту вам просто нужно будет достать одну порцию заготовок и использовать ее в приготовлении. Фасовать ингредиенты для заморозки можно в контейнеры с крышками, или пакеты из полиэтилена. В продаже бывают специальные пакеты для заморозки с застежками, что очень удобно.

Заморозка овощей

Диетологи рекомендуют готовить замороженные овощи по правильному рецепту – в процессе готовки их не размораживают предварительно, а сразу кидают в кипящий бульон, или на сковороду. В противном случае – овощи раскиснут и превратятся в кашицу. Идеальный способ приготовления замороженных овощей – на пару. Допустимо ли размораживать и замораживать овощи снова, если их не удалось полностью израсходовать? Категорически нельзя, продукт будет безнадежно испорчен. Кусочки фруктов и целые ягоды для украшения десертов размораживают постепенно, тогда они максимально сохранят цвет, форму и консистенцию.

Оптимальной температурой для хранения ваших заготовок будет - 18ºС. В этих условиях можно хранить замороженные овощи до года. Если температура будет выше – то и срок хранения меньше.

Необычным способом заморозки зелени и ягод может стать приготовление кусочков льда с этими продуктами. Приготовьте их по следующему рецепту: зелень и ягоды помыть, зелень порезать, разложить ингредиенты в формочки для льда и залить кипяченой водой. Это более хлопотно, чем обычный способ заморозки, зато оригинально. Когда представится повод – можно будет угостить гостей необычным коктейлем, в который брошено несколько кубиков с целыми ягодами и даже цветами. Такая подача приведет в восторг всех собравшихся.

Немного о заморозке на зиму фруктов

Можно ли помимо овощей замораживать на зиму фрукты? Конечно, можно. У садоводов бывает особенно большой урожай яблок и груш. В отдельные годы эти фрукты с деревьев собирают ведрами и тут, конечно, встает вопрос о переработке и хранении этого богатства. Технология их заморозки схожа с технологией заморозки овощей: отобрать свежие зрелые плоды, промыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, или ломтиками. Замораживать по схожему рецепту можно также ягоды.

Груши – особенно капризные в плане хранения плоды, ведь мякоть у них нежная, легко повреждается и быстро портится. Поэтому заморозка на зиму из груш всегда актуальна. Замороженные фрукты легко впитывают посторонние запахи, поэтому избавьте их от соседства в морозильной камере с мясом, рыбой, печенью и тому подобными продуктами.

Если вы заготавливаете на зиму груши и яблоки для приготовления компотов, то лучше нарежьте плоды дольками. В начинку для пирогов эти фрукты по рецепту лучше порезать небольшими кубиками.

Не храните яблоки и груши дома перед заморозкой на зиму, чем раньше вы их заморозите, тем больше витаминов и ценных веществ в них удастся сохранить. Замораживать и хранить фрукты можно до следующего сезона, если вы не съедите их раньше, используя во многих кулинарных рецептах.

Во время того, как вы будете резать большое количество плодов – сбрызгивайте яблоки и груши лимонным соком, тогда они не потемнеют. Зимой блюда из этих фруктов будут служить вам напоминанием о лете. Компот из яблок и пирог с начинкой из кусочков груши насытят вас витаминами и поднимут настроение.

Не поленитесь сделать такие заготовки, как домашняя заморозка овощей и фруктов – и зимой ваше меню будет вкусным и разнообразным. Для диетического питания множество блюд с рецептами из овощей и фруктов – также особенно актуальны.

Давайте консервировать: заморозить овощи

Введение

Замораживание - это быстрый, удобный и простой способ хранения продуктов в домашних условиях. Замороженные продукты легко подавать на стол, потому что большая часть приготовления выполняется до замораживания. Замораживание сохраняет питательные свойства, поэтому замороженные продукты напоминают свежие.

Успешное замораживание

Пять факторов, которые вызывают большую часть потерь качества замороженных продуктов, - это ферменты, воздух, микроорганизмы, большие кристаллы льда и испарение влаги.

Ферменты и бланширование

Ферменты - это вещества, встречающиеся в природе в растениях, которые контролируют процесс созревания. Замораживание только замедляет активность ферментов. Большинство замороженных овощей теряют качество в морозильной камере, если их не бланшировать.

Зачем бланшировать овощи?

  • Для улучшения вкуса, цвета, текстуры и удержания питательных веществ
  • Для замедления или остановки действия ферментов в процессе созревания
  • Для очистки поверхности от грязи и организмов
  • Для улучшения цвета зеленых овощей
  • Чтобы вянут или размягчают овощи, что облегчает наполнение контейнеров

Правильное время бланширования имеет решающее значение для получения качественного продукта.См. Указания по бланшированию в этом информационном бюллетене. Большинство овощей бланшируют в кипящей воде. Бланширование на пару обычно занимает на 50 процентов больше времени, чем на бланширование в воде, и идеально подходит для нежных овощей.

Воздух

Удаление воздуха из пищи предотвращает ферментативные реакции и окисление, вызывающие потемнение поверхности. Эта проблема чаще встречается во фруктах, но также страдают и некоторые овощи, например картофель.

Микроорганизмы

Бактерии, плесень и дрожжи присутствуют во всех свежих продуктах и ​​быстро размножаются при температуре от 40 ° F до 140 ° F.В отличие от консервирования, замораживание не убивает большинство микроорганизмов в пище, но предотвращает их рост, если пища хранится при температуре 0 ° F или ниже. При оттаивании уцелевшие организмы снова могут расти. Вот почему так важны правильные методы обращения и подготовки.

Кристаллы льда - быстрое замораживание

Маленькие кристаллы льда желательны в замороженных продуктах для сохранения их текстуры. Крупные кристаллы льда разрывают пищевые клетки и вызывают мягкую, мягкую консистенцию. Маленькие кристаллы образуются, когда продукты быстро замораживаются и хранятся при постоянной температуре хранения 0 ° F или ниже.Избегайте добавления более 2 фунтов замороженных продуктов на квадратный фут морозильного пространства, потому что больший объем продуктов замедлит процесс замораживания и может повысить температуру уже замороженных продуктов.

Испарение влаги - упаковочные материалы

Плохая упаковка, из-за которой еда остается незащищенной в морозильной камере, позволяет продуктам терять влагу, что приводит к потере цвета, вкуса и текстуры. Длительное пребывание на воздухе вызывает высыхание растительных волокон, известное как ожог от замораживания. Использование надлежащих упаковочных материалов помогает предотвратить ожоги при замораживании.

Хорошие упаковочные материалы

  • Устойчивость к влаге и пару
  • Долговечность и герметичность
  • Устойчивость к растрескиванию и хрупкость при низких температурах
  • Устойчивость к маслам, жирам и воде
  • Способна защищать пищевые продукты от поглощения посторонних веществ. ароматизаторы и запахи
  • Легко закрывается
  • Легко маркируется

Выбирайте пластиковые пакеты с маркировкой специально для замораживания продуктов. Ищите пластиковые контейнеры (коробки, банки, миски), специально предназначенные для хранения в морозильной камере.Подойдут банки из закаленного стекла, специально предназначенные для замораживания. Выбирайте банки с заостренными сторонами, чтобы легко вынуть продукты. Пакеты для хранения не так устойчивы к влаге и испарению. Вощеная бумага, картонные коробки, емкости для творога, картонные коробки для мороженого и сока, а также любые жесткие картонные коробки с трещинами или плохо подогнанной крышкой не подходят для длительного хранения. Они не в достаточной мере предотвращают потерю влаги или высыхание пищи из-за воздействия воздуха.

Советы по упаковке овощей

  • Охладите или охладите продукты перед тем, как расфасовывать их в пакеты.
  • Упакуйте продукты в количествах, которые будут использоваться для одной порции.
  • Оставьте ½ дюйма свободного пространства для всех типов контейнеров. Неплотно упакованные овощи, такие как спаржа и брокколи, не требуют свободного пространства.
  • Когда овощи упакованы в пакеты, выдавите воздух из пакета.
  • Маркируйте пакеты с названием продукта, добавленными ингредиентами (например, солью), датой упаковки и датой использования, количеством порций или количеством и типом упаковки (например, целая, нарезанная или нарезанная кубиками).
  • Замораживайте продукты сразу после их упаковки и запечатывания.
  • Не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами.
  • Разложите незамороженные продукты в морозильной камере, чтобы они заморозились быстрее.

Индивидуальная быстрая заморозка или лотковая заморозка

Пищевые продукты, такие как нарезанная зеленая фасоль, горох, цельнозерновая кукуруза и небольшие овощные смеси, подходят для быстрого замораживания перед упаковкой. Это позволяет частично выливать продукты из контейнеров без размораживания.После того, как овощи были бланшированы, охлаждены и высушены, выложите их одним слоем на противни или мелкие противни и заморозьте без крышки до полного затвердевания (от 4 до 6 часов), затем быстро упакуйте и запечатайте.

Рекомендации по бланшированию

  • Доведите 1 галлон воды до активного кипения. Опустите в воду полкилограмма овощей. Покрытие. Вернитесь к кипению. Начните отсчет времени бланширования, когда вода снова закипит.
  • По завершении бланширования овощи следует быстро охладить в 3–4 галлонах холодной воды.
  • Охлаждать по крайней мере до тех пор, пока овощи были бланшированы.
  • Слив.
  • Упаковка.

Время бланширования

  • Спаржа, маленькие копья: 2 минуты
  • Спаржа, большие копья: 4 минуты
  • Зеленые, восковые или итальянские бобы, маленькие: 2 минуты; большой: 3 минуты
  • Брокколи, кусочки 1,5 дюйма: 3 минуты
  • Брюссельская капуста, маленькие головки: 3 минуты; большие кочаны: 5 минут
  • Капуста, четвертинки: 4 минуты; клинья: 2 минуты; тертая: 1½ минуты
  • Морковь, нарезанная или нарезанная кубиками: 2 минуты; целиком: 5 минут
  • Цветная капуста, мелкие кусочки: 3 минуты; большие куски: 5 минут
  • Кукуруза, целиком нарезанное ядро ​​или сливки: 4 минуты
  • Кукуруза в початках, маленькие початки: 7 минут; средние уши: 9 минут; большие уши: 11 минут
  • Бамия, маленькие стручки: 3 минуты; большие стручки: 5 минут
  • Горох черноглазый и зеленый, мелкий: 1½ минуты; большой: 2½ минуты
  • Сахарный горошек, мелкий: 2 минуты; большой: 3 минуты
  • Кабачки или летние кабачки, ½-дюймовые ломтики: 3 минуты

Нарезанный лук и перец обычно не нуждаются в бланшировании.

Сладкий картофель, тыква, спагетти из кабачков и помидоры следует приготовить перед замораживанием.

Бланширование паром обычно требует на 50 процентов больше времени, чем бланширование водой. Бланширование паром с меньшей вероятностью приведет к пропитыванию овощей водой и идеально подходит для брокколи и других нежных овощей.

Если у вас нет бланшировщика, используйте дуршлаг, сито или корзину, чтобы вынуть продукты из кипящей воды.

Знаете ли вы?

Если у вас есть проблемы с тем, что замороженная цветная капуста темнеет, попробуйте бланшировать ее в кипящей воде, содержащей 1 столовую ложку лимонного сока на литр воды.

Вареные помидоры можно успешно заморозить. Сырые, целые помидоры плохо замораживаются и могут стать водянистыми и иметь неприятный привкус после месяца хранения в морозильной камере.

Подготовила Марта Зепп, ассистент проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Как бланшировать овощи перед замораживанием

Бланширование - это процесс, при котором овощи на короткое время варят или готовят на пару, пока они не станут частично приготовленными.Это важный шаг перед замораживанием многих овощей, включая брокколи, листовую зелень, стручковую фасоль, окра и спаржу.

Замороженные без бланширования овощи безопасны для употребления в пищу, но имеют нечеткий цвет, текстуру и вкус. Если вы когда-нибудь засунули в морозилку пучок сырого шпината, а потом вынули его и обнаружили, что у вас потемневший, липкий беспорядок, вы понимаете.

Бланширование останавливает ферментативную активность, приводящую к гниению овощей. Эти ферменты могут выдерживать отрицательные температуры и продолжать процесс разложения, даже если еда заморожена.Предварительная обработка пищи кипятком или паром убивает ферменты.

Как бланшировать овощи

  1. Доведите воду до кипения, пока будете чистить овощи.
  2. Поместите очищенные нарезанные овощи в кастрюлю с кипящей водой или в корзину для пароварки с кипящей водой. Готовьте столько минут, сколько нужно для овощей (см. Таблицу к этой статье).
  3. После того, как овощи были бланшированы в течение рекомендованного времени, слейте воду из овощей и немедленно погрузите бланшированные овощи в ледяную воду или промойте их холодной водой.Вам нужно как можно быстрее охладить пищу, чтобы она не продолжалась готовиться из-за остаточного тепла.
  4. После того, как еда быстро остынет, хорошо слейте воду. Из листовой зелени выдавите как можно больше жидкости. Избыток жидкости приводит к низкому качеству замороженных продуктов.
  5. Поместите бланшированные овощи в пакеты или контейнеры для заморозки и поместите в морозильную камеру.

Хотя некоторые источники предлагают время бланширования сладкого перца, лука, кукурузы и помидоров, эти овощи можно замораживать без бланширования.Большинство корнеплодов, особенно картофель, плохо замораживаются, даже если их предварительно бланшировать.

Челси Дамракса / Ель ест

Время бланширования овощей

Вот список овощей, которые хорошо замораживаются при первом бланшировании, и сколько минут они должны оставаться в кипящей воде или паре:

  • Артишоки Сердца: 6 минут
  • Спаржа: от 2 до 4 минут в зависимости от толщины стебля
  • Бобы (зеленые или восковые): 3 минуты
  • Брокколи (разрезать на кусочки размером 2,5 см): 2 минуты
  • Брюссельская капуста: от 3 до 5 минут, в зависимости от размера
  • Цветная капуста (нарезанная кусочками размером 2,5 см): 3 минуты
  • Кольраби (нарезать кубиками по 1 дюйм): 1 минута
  • Листовая зелень: 1-2 минуты (используйте большее время для капусты и капусты)
  • Бамия: от 2 до 3 минут, в зависимости от размера
  • Горох (в стручке): от 2 до 3 минут, в зависимости от размера
  • Горох (очищенный): 1.5 минут
  • Чайот Сквош: 2 минуты
  • Летний сквош: 3 минуты

Даже идеально бланшированные и замороженные овощи со временем теряют часть своей пищевой ценности, поэтому важно маркировать замороженные продукты датой, когда они были заморожены, и отмечать, как долго продукты можно замораживать.

Сделай сам: наборы для заморозки овощей с перемешиванием

Ввиду того, что в конце лета продукты так доступны на рынках в изобилии и доступны по цене, имеет смысл делать запасы, пока идет хороший рост.Недавний разговор с моей мамой о консервировании огородных овощей натолкнул меня на идею замораживания бланшированных (слегка приготовленных) жареных овощей порциями размером с еду.

Идея проста - готовьте и готовьте овощи отдельно, затем объедините их и упакуйте в герметичные пакеты для заморозки, чтобы использовать их в течение всей зимы. (Мы рассмотрели это прошлым летом, когда консервировали брокколи для морозильной камеры.) Хотя текстура восстановленных из замороженных овощей не имеет твердой, приятной на вкус свежести, они все равно сохраняют свой вкус и цвет и ни в коем случае не являются мягкий.

Преимущества бланширования

Вы можете спросить: зачем вообще бланшировать овощи, ведь мне придется их готовить позже? Вот почему:

  1. Тормозит ферменты . И я цитирую NCHFP: «Бланширование замедляет или останавливает действие ферментов, вызывающих потерю вкуса, цвета и текстуры».
  2. Сохраните цвет : Если вы просто нарежете и заморозите овощи без предварительной бланшировки, они потеряют большую часть своего яркого цвета - это то, что вы хотите сохранить, когда вытаскиваете их из морозильной камеры в середине февраля.
  3. Wilts : Хотя они не полностью теряют свою «хрусткость», процесс бланширования делает овощи немного более «гибкими», что помогает им упаковать их ближе и, таким образом, занимать меньше места в морозильной камере.
  4. Время : Бланшировав овощи сейчас, вы сэкономите это дополнительное время позже, когда вам понадобится что-то быстрое, чтобы собрать вместе. И, конечно, преимущество их приготовления сейчас в том, что они продаются в свежем виде и, вероятно, самые дешевые в течение года.Это просто старый добрый смысл сделать это сейчас.

Использование для овощных пакетов для жарки в домашних условиях

Пакеты для жарки-движения не следует размораживать перед использованием. Вместо этого добавьте их прямо в горячий вок и готовьте быстро, перемещая их, пока они не растают и не закончат приготовление.

Вот несколько идей для ваших самодельных упаковок для жарки и заморозки:

  • Добавить к обжаренным креветкам и подавать с рисовой лапшой.
  • Добавьте к маринованным куриным полоскам и подавайте с рисом.
  • Добавьте к обжаренным полоскам из говядины или свинины и заверните в лепешку для быстрого приготовления фахиты для любителей овощей.
  • Перемешайте пасту, посыпьте сыром и запеките для вегетарианской запеканки.
  • Перемешать с цедрой лимона и топленым маслом и подать как гарнир к ужину.
  • Жаркое движения с тофу и подавать с рисом.

Рекомендуемое время жарки овощей и время бланширования:

  • сладкий перец - все цвета :: 1 минута
  • свежий зеленый горошек, сахарный горошек (толстые стручки), снежный горошек (плоские стручки) :: 1 минута
  • кабачок (желто-зеленый) :: 1 минута
  • брокколи, китайская брокколи :: 2 минуты
  • цветная капуста романеско :: 90 секунд
  • морковь, все цвета :: 2 минуты
  • фенхель :: 2 минуты
  • зеленые / желтые восковые бобы :: 90 секунд
  • пастернак :: 2 минуты
  • бэби бок чой :: 90 секунд
  • спаржа :: 1 минута
  • сельдерей :: 2 минуты
  • брюссельская капуста :: 2 минуты

Морозильная камера для жарки с перемешиванием: метод

  • 2 красных болгарских перца, вымытых и нарезанных
  • 1 головка брокколи, нарезанная соцветиями
  • 1 головка цветной капусты, нарезанной соцветиями
  • 8 очищенных и тонко нарезанных молодых морковок
  • 3 молодых желтых цукини, вымытых и нарезанных ломтиками
  • 1 фунт снежного горошка
  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Тщательно подсолите воду.
  2. В быстро кипящей воде бланшируйте овощи по одному в течение рекомендованного времени, указанного выше.
  3. Вынуть овощи из воды с помощью большого паука и разложить на противне или противне, чтобы они остыли.
  4. Когда овощи полностью остынут и хорошо высушены, аккуратно перемешайте их руками.
  5. Разделите на порции размером с еду, подходящие для вашей семьи (я взвесил свою на порции по 1 фунту) и упакуйте в прочные пакеты для заморозки.Выдавите как можно больше воздуха и закройте.
  6. Поместите в морозильную камеру как можно ровнее, разложив пакеты по большой поверхности, чтобы они замерзли как можно быстрее.

Ресурсы: мешки 5 - 1 фунт.

Для чего вы бы использовали эти овощные упаковки для жаркого в январе?

Список овощей, которые можно заморозить

Опубликовано: 14.09.2009 - Обновлено: 06.04.2020
Автор: Disabled World - Контактное лицо: www.disabled-world.com

Сводка *: В таблице приведен список овощей, которые можно замораживать, а также рекомендовано максимальное время замораживания овощей. Результаты исследования показывают, что питательная ценность замороженных фруктов и овощей в целом равна, а в некоторых случаях даже лучше, чем у их свежих аналогов. Бланширование нейтрализует бактерии, присутствующие в продуктах, замедляя их порчу. Процесс бланширования часто выполняется перед замораживанием и охлаждением овощей.

Main Digest

Почти 90 процентов американцев не потребляют рекомендованное количество овощей и почти 80 процентов не соблюдают диетические рекомендации по фруктам.В то время как американцы изо всех сил пытаются добавить больше фруктов и овощей в свой рацион, недавно завершившееся исследование показало одно простое решение: заморозить.

The Frozen Food Foundation, некоммерческая организация, деятельность которой направлена ​​на содействие научным исследованиям, повышению осведомленности общественности и просвещению относительно пищевой ценности замороженных продуктов, в партнерстве с Калифорнийским университетом в Дэвисе (UC Davis) для оценки содержания питательных веществ в продуктах питания. восемь часто покупаемых замороженных и свежих фруктов и овощей: черника, клубника, морковь, кукуруза, брокколи, зеленая фасоль, зеленый горошек и шпинат.

В исследовании, проведенном ведущим исследователем доктором Дайан Барретт из Калифорнийского университета в Дэвисе, использовались методологии, разработанные для устранения несоответствий в сборе, обработке и хранении фруктов и овощей, используемых в анализе. Как и продукты, найденные на фермерских рынках, фрукты и овощи, использованные в исследовании, были выращены, собраны и хранились на месте исследовательской группой Калифорнийского университета в Дэвисе. Каждый фрукт и овощ были проанализированы в следующих условиях: замороженные (проанализированы в течение 24 часов после сбора урожая и через 10 и 90 дней хранения в морозильной камере) и в свежем виде (проанализированы в течение 24 часов после сбора урожая и после трех и 10 дней хранения. в холодильнике) - Результаты исследования показаны под таблицей замораживания овощей.


Ассортимент овощей, отобранных для замораживания.

Овощи можно заморозить

Список овощей, которые можно заморозить, включая время хранения овощей в морозильной камере
Овощи Инструкции
Спаржа Вымойте и срежьте все копья и древесные части. Разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде три минуты. Дайте остыть в ледяной воде в течение трех минут, а затем слейте воду.Положите вощеную бумагу на противень для печенья, выложите спаржу на лист и заморозьте на полчаса. Упакуйте в пакеты для заморозки для эффективного хранения.
Фасоль лима Очистить, вымыть, бланшировать, остудить и процедить.
фасоль Вымойте и удалите концы. Оставьте целиком или нарежьте на кусочки длиной 11/2 дюйма. Бланшировать, остудить и процедить.
Свекла Промывка, обрежьте верхушки, оставив 1/2 дюйма стебля. Варить в кипящей воде до готовности. Остудить, очистить от кожуры и нарезать дольками или кубиками.
Черника Черника особенно хорошо замораживается и хранится в морозильной камере до года. Просто выложите один слой немытой сухой черники на противень и заморозьте. Если мыть их перед замораживанием, это ухудшит текстуру и сделает кожу более жесткой. Переложите замороженные ягоды в сухие пакеты для заморозки или картонные коробки.
Бобы широкие Очистить и вымыть. Бланшировать 1 1/2 минуты и охладить в ледяной воде 1-2 минуты.Заморозьте так же, как и спаржу, на 30 минут и упакуйте в пакеты для заморозки, убедившись, что нет воздуха. Брокколи: используйте нежные стебли и кочаны без цветов. Тщательно вымыть, бланшировать в течение трех минут, охладить в ледяной воде в течение трех минут, процедить и заморозить так же, как спаржу, в течение 30 минут. Упакуйте в пакеты для заморозки, убедившись, что удален воздух.
Брокколи Разделить на части диаметром около 11/2 дюйма. Бланшировать, остудить и процедить.
Брюссельская капуста Обрезать и удалить внешние листья.Бланшировать, остудить и процедить.
Капуста Снимите внешние листья, а остальные промойте. Нарезать тонкими полосками или шинковать и бланшировать 1 1/2 минуты. Охладите в ледяной воде одну-две минуты. Упаковать в пакеты для заморозки и заморозить.
Морковь Очистите и нарежьте любую крупную морковь на более мелкие кусочки. Бланшировать три минуты, охлаждать три минуты. Заморозьте так же, как и спаржу, и упакуйте в пакеты для заморозки, не забывая удалять воздух.
Цветная капуста Тот же метод, что и для брокколи.
Сельдерей Вымойте нежные стебли и нарежьте кусочками по 2,5 сантиметра. Бланшировать две минуты, охладить две минуты. Заморозьте так же, как спаржу, и храните в пакетах для заморозки, удаляя воздух.
Огурец Измельчите в кухонном комбайне - очистка от кожуры необязательна. Упакуйте в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки, убедитесь, что они хорошо запечатаны.
Баклажан Вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Бланшировать, остудить и процедить.
Грибы Поместите чистые грибы в пакеты для заморозки, удалите воздух и заморозьте.
Лук Очистить и нарезать или нарезать кольцами. Заверните в полиэтиленовую пленку и храните в герметичном пластиковом контейнере или пакете для заморозки. Заморозить до трех месяцев.
пастернак Удалите верхушки, вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками или ломтиками 1/2 дюйма. Бланшировать, остудить и процедить.
Горох Очистите, промойте, бланшируйте одну минуту и ​​охладите в течение одной минуты. Заморозьте так же, как спаржу, и храните в пакетах для заморозки.
Перец Вымойте, удалите семена и нарежьте полосками. Заморозьте так же, как спаржу, и храните в пакетах для заморозки.
Картофель Если это молодой картофель, очистите его и варите в кипящей воде, пока он почти не будет готов. Слейте воду и дайте остыть, затем упакуйте в пакеты для заморозки. Вы также можете заморозить пюре на срок до трех месяцев.
Тыква и кабачки Вымыть, нарезать небольшими кусочками и удалить семена.Варить до мягкости в кипящей воде. Снимите кожу. Размять остудить, упаковать и заморозить.
Сладкая кукуруза Тщательно очистите, удаляя весь шелк. Срежьте верхнюю часть початка и снова промойте. Бланшируйте пять-семь минут, в зависимости от размера, и охлаждайте в течение пяти-семи минут. Заверните каждый початок по отдельности в полиэтиленовую пленку после слива и храните в пакете для заморозки.
Помидоры Вымойте и удалите стебли, разрежьте их пополам, четвертинками или оставьте целыми.Высушите, упакуйте в пакеты для замораживания и заморозьте.
Репа Вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками 1/2 дюйма. Бланшировать, остудить и процедить.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если не указано иное, не рекомендуется хранить замороженные овощи более шести месяцев.

Результаты исследования

Результаты исследования показывают, что питательная ценность замороженных фруктов и овощей в целом равна - а в некоторых случаях даже лучше - их свежих аналогов.

«Исследование было разработано для имитации качества продуктов, которые продаются на фермерских рынках или выращиваются на задворках потребителей», - сказал д-р Барретт. «Исследование показало, что в большинстве случаев замороженные продукты эквивалентны по питательности, а зачастую и превосходят их свежеприготовленные аналоги. В частности, содержание витамина С в замороженной кукурузе, стручковой фасоли и чернике было значительно выше, чем в их свежих продуктах. "

Пищевая ценность водорастворимых витаминов, а именно количество рибофлавина (витамин В2) и витамина С (аскорбиновая кислота), как правило, была такой же или выше в замороженных продуктах по сравнению со свежими.

Исследование показало, что замораживание положительно влияет на содержание витамина Е во фруктах и ​​овощах по сравнению со свежими. Кроме того, питательная ценность пяти минералов (кальций, магний, цинк, медь и железо), клетчатки и общих фенолов (укрепляющих здоровье растительных соединений) по большей части сохранялась в замороженных фруктах и ​​овощах по сравнению со свежими. .

«Замораживание - это просто природная кнопка паузы», - сказал президент Фонда Крейг Р. Наас. «Это исследование дополняет растущее количество доказательств того, что замороженные фрукты и овощи могут сыграть важную роль в удовлетворении потребностей Америки в ежедневном потреблении продуктов.«

Витлуфа можно даже заморозить!

Я понятия не имел, что такое остроумие. Проведя небольшое исследование, я обнаружил, что витлуф - это трава, полезная в салатах. Даже если вы не будете замораживать витлуф, есть много других фруктов и овощей, которые можно заморозить, что облегчит приготовление или перекус. См. Наш список сроков хранения замороженных овощей в морозильной камере.

Что такое бланшированные овощи?

Бланширование - это процесс приготовления пищи. Овощ или фрукт опускают в кипящую воду - удаляют через короткий промежуток - затем опускают в ледяную воду или помещают под холодную проточную воду, чтобы остановить процесс приготовления.Бланширование нейтрализует бактерии, присутствующие в продуктах, замедляя их порчу. Процесс бланширования часто выполняется перед замораживанием и охлаждением овощей.

Если в вашем холодильнике или морозильной камере начинает появляться резкий запах, вот несколько советов, как избавиться от запаха холодильника или морозильника.

Об авторе

Disabled World (Disabled-World.Com) - это независимое сообщество людей с ограниченными возможностями, созданное в 2004 году для предоставления новостей об инвалидах, обзоров вспомогательных технологий и спортивных мероприятий для инвалидов, а также общей информации для людей с ограниченными возможностями, пожилых людей их семья и / или опекуны.Не забудьте заглянуть на нашу домашнюю страницу, чтобы найти информативные обзоры, эксклюзивные истории и инструкции. Вы также можете найти нас в Twitter, Facebook и LinkedIn.

Документы, связанные с советами по приготовлению пищи

* Заявление об ограничении ответственности: Disabled World предоставляет только общую информацию. Представленные материалы никоим образом не предназначены для замены профессиональной медицинской помощи квалифицированным практикующим врачом и не должны рассматриваться как таковые. Любое стороннее предложение или реклама на disabled-world.com не означает одобрения Disabled World.Ознакомьтесь с нашей Политикой в ​​отношении рекламы для получения дополнительной информации. Сообщите нам устаревшую или неточную информацию.

Цитируйте страницу: Журнал: Мир инвалидов . Язык: английский (США). Автор: Disabled World. Дата электронной публикации: 14 сентября 2009 г. - Пересмотрено: 06 апреля 2020 г. Название: Список овощей, которые можно замораживать , Источник: Список овощей, которые можно замораживать . Проверено 2021-04-24, с номера https: // www.disabled-world.com/fitness/cooking/freeze-vegetables.php - Ссылка: DW # 306-2297.

Замораживание овощей и фруктов | Информационный центр для дома и сада

Замораживание - это быстрый и удобный способ сохранить фрукты и овощи в домашних условиях. Это метод консервирования продуктов, позволяющий сохранить наибольшее количество питательных веществ. Для поддержания наивысшего качества замороженных фруктов и овощей необходимо:

Кукуруза в початках, готовая к замораживанию.
Милли Дэвенпорт © 2018 HGIC, внутренний номер Клемсона

Химические изменения

Собранные свежие фрукты и овощи продолжают подвергаться химическим изменениям, которые могут вызвать порчу и порчу продукта. Вот почему эти продукты следует замораживать как можно скорее после сбора урожая и при максимальной степени спелости.Ферменты во фруктах и ​​овощах должны быть инактивированы, чтобы предотвратить потерю питательных веществ и изменение цвета и вкуса, которые могут произойти.

Ферменты в овощах: Ферменты инактивируются в процессе бланширования, при котором овощи подвергаются воздействию кипящей воды или пара в течение короткого периода времени. Затем овощ необходимо быстро охладить в ледяной воде, чтобы он не готовился. Вопреки утверждениям в некоторых публикациях о домашней заморозке, в большинстве случаев бланширование абсолютно необходимо для производства замороженных овощей высшего качества.Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей, осветляет их цвет, помогает замедлить потерю витаминов и помогает сделать некоторые овощи, такие как брокколи и шпинат, более компактными.

Ферменты во фруктах: Основными проблемами, связанными с ферментами фруктов, являются появление коричневого цвета и потеря витамина С. Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их не бланшируют, как овощи. Вместо этого аскорбиновая кислота (витамин С) используется либо в чистом виде, либо в коммерческих смесях, таких как Fruit Fresh ™, для контроля активности ферментов.

Другие методы борьбы с потемнением включают замачивание фруктов в разбавленных растворах уксуса или покрытие фруктов сахаром и лимонным соком. Однако эти другие методы не предотвращают потемнение так же эффективно, как обработка аскорбиновой кислотой.

Предотвращение прогорклого привкуса: Прогорклый окислительный привкус может появиться при контакте замороженного продукта с воздухом. Эту проблему можно предотвратить, используя оберточный материал, который не пропускает воздух внутрь продукта, и удаляя как можно больше воздуха из пакета или контейнера для замораживания перед замораживанием.

Текстурные изменения

Причина изменений текстуры: Вода составляет более 90 процентов веса большинства продуктов и удерживается внутри довольно жестких стенок ячеек, которые обеспечивают опору, структуру и текстуру фруктов или овощей. Замораживание фруктов и овощей фактически заключается в замораживании воды, содержащейся в клетке растения. Когда вода замерзает, она расширяется, и кристаллы льда вызывают разрыв клеточных стенок. Текстура размороженных продуктов будет намного мягче, чем в сырых.

Например, когда замороженный помидор размораживается, он превращается в груду кашицы и жидкости. Это объясняет, почему сельдерей, салат и помидоры обычно не замораживают и почему рекомендуется есть сырые замороженные фрукты до того, как они полностью оттаят. Изменения текстуры из-за замораживания не так очевидны в продуктах, которые готовятся перед едой, потому что приготовление также размягчает клеточные стенки. Эти изменения также менее заметны в овощах с высоким содержанием крахмала, таких как горох, кукуруза и фасоль.

Предотвращение: При быстрой заморозке продуктов образуется большое количество мелких кристаллов льда. Эти маленькие кристаллы льда вызывают меньшее разрушение клеточной стенки, чем медленное замораживание, при котором образуется лишь несколько крупных кристаллов льда. Вот почему иногда рекомендуется установить самую низкую температуру морозильной камеры за несколько часов до того, как продукты будут помещены в морозильную камеру. Максимальное количество незамороженного продукта, которое можно заморозить за один раз, составляет от 2 до 3 фунтов на каждый кубический фут морозильной камеры за 24 часа.

Потеря влаги

Потеря влаги или испарение кристаллов льда с поверхности продукта вызывает ожог от замораживания - зернистое коричневатое пятно, на котором ткани становятся сухими и жесткими. На этой поверхности, подвергнутой сублимационной сушке, очень вероятно появление посторонних привкусов. Упаковка в плотную влагостойкую пленку предотвратит ожог в морозильной камере.

Рост микроорганизмов в морозильной камере

Процесс замораживания фактически не уничтожает микроорганизмы, которые могут присутствовать на фруктах и ​​овощах.Хотя бланширование уничтожает некоторые микроорганизмы, и количество микроорганизмов постепенно уменьшается во время хранения в морозильной камере, все еще присутствует достаточное количество популяций, чтобы размножаться и вызывать порчу продукта при оттаивании. По этой причине необходимо внимательно осматривать любые замороженные продукты, которые случайно оттаяли, если отключится электричество или дверца морозильной камеры останется открытой.

Рекомендуемое время хранения

Более длительное хранение фруктов и овощей, чем рекомендовано, не сделает пищу небезопасной для употребления, но снизит ее качество.

Фрукты: Большинство замороженных фруктов сохраняют высокое качество от 8 до 12 месяцев. Несладкие фрукты теряют качество быстрее, чем фрукты, упакованные в сахар или сахарные сиропы.

Овощи: Большинство овощей сохраняют высокое качество в течение 12–18 месяцев при температуре 0 ° F или ниже. Однако рекомендуется использовать замороженные в домашних условиях овощи до того, как урожай следующего года будет готов к заморозке.

Выбор морозильных контейнеров

Используйте высококачественные контейнеры для заморозки, которые являются влаго- и паронепроницаемыми, чтобы в продукте могла оставаться влага, а воздух - вдали от него.

Влаго- и пароустойчивые обертки: Плотная алюминиевая фольга, бумага для замораживания с пластиковым покрытием и саран эффективно исключают доступ кислорода. Они должны быть прочными, податливыми и повторять форму продукта. Заклеивайте их только лентой, предназначенной для морозильной камеры, потому что другие бытовые ленты теряют клейкость при очень низких температурах морозильной камеры. Обертывания не так удобны для фруктов и овощей, как пластиковые пакеты или жесткие контейнеры для заморозки.

Пакеты с полиэтиленовой пленкой: Эти герметичные крышки с завязками и завязками.Складные картонные коробки для морозильной камеры часто используются в качестве внешнего покрытия пластиковых пакетов, чтобы защитить их от разрывов и облегчить укладку в морозильную камеру. Пластиковые пакеты для бутербродов и обертки для хлеба нельзя замораживать.

Пакеты для замораживания и приготовления: Эти пакеты выдерживают температуру от 0 ° F до температуры выше точки кипения и подходят как для замораживания, так и для приготовления продукта. Они бывают размером 1½ пинты и кварты, а также в виде больших рулонов пластика, чтобы их можно было сделать желаемого размера.Для закрытия этих пакетов необходим термосварщик. Эти продукты более дорогие, но удобные, так как в них можно готовить.

Температура морозильной камеры

Для поддержания высокого качества замороженные фрукты и овощи следует хранить при температуре 0 ° F или ниже. Более высокие температуры увеличивают скорость порчи и могут сократить срок хранения замороженных продуктов. Не пытайтесь экономить энергию, повышая температуру хранения замороженных продуктов выше 0 ° F. Термометр морозильной камеры может помочь определить фактическую температуру морозильной камеры.Если в морозильной камере есть несколько настроек температуры, например от одного до девяти, проверьте руководство, чтобы узнать, какие настройки рекомендуются для различных целей.

Изменение температуры в морозильной камере может вызвать миграцию водяных паров из продукта на поверхность контейнера, что может наблюдаться при неправильном обращении с коммерчески замороженными продуктами.

Способы упаковки фруктов

Есть три способа упаковки фруктов для заморозки: упаковка с сахаром, упаковка с сиропом и упаковка без сахара.Хотя некоторые фрукты могут быть упакованы без подсластителей, вкус многих фруктов лучше сохраняется при использовании сахара. Крыжовник, смородину, клюкву, чернику и ревень дают в упаковках хорошего качества с сахаром или без него.

Несладкие Упаковка: Просто разложите один слой подготовленных фруктов на мелких противнях и заморозьте. Чтобы предотвратить ожог в морозильной камере, сразу после замораживания упакуйте фрукты и верните их в морозильную камеру. Заменители сахара можно использовать в любых несладких пакетиках.И сахарин, и аспартам хорошо подходят для замороженных продуктов, или их можно добавить во фрукты непосредственно перед подачей на стол.

Сахарная упаковка: Чтобы заморозить фрукты, используя сахарный пакет, посыпьте фрукты необходимым количеством сахара. Осторожно перемешайте, пока кусочки не покроются сахаром и соком.

Сироп Упаковка: Чтобы приготовить сахарный сироп, растворите необходимое количество сахара в воде, перемешивая, пока раствор не станет прозрачным. Перед использованием охладите сироп. Используйте холодный сироп ровно настолько, чтобы покрыть плоды.

Предотвращение обесцвечивания фруктов

Некоторые фрукты, такие как персики, яблоки, груши и абрикосы, быстро темнеют на воздухе и при замораживании. Они также могут потерять аромат при оттаивании. Есть несколько способов предотвратить потемнение фруктов и потерю вкуса.

Аскорбиновая кислота (витамин С): Аскорбиновая кислота или витамин С эффективны для предотвращения обесцвечивания большинства фруктов. Он не только сохраняет естественный цвет и аромат фруктов, но и повышает их питательную ценность.Аскорбиновая кислота в порошкообразной форме доступна в некоторых аптеках или в магазинах для заморозки. Таблетки аскорбиновой кислоты могут быть более доступными и менее дорогими, но их труднее растворить. Перед употреблением их нужно мелко измельчить. Наполнители в таблетках могут сделать сироп мутным, но они не вредны. Половина чайной ложки порошкообразной аскорбиновой кислоты равна 1500 мг. Аскорбиновая кислота может быть добавлена ​​при замораживании фруктов следующими способами.

Пакеты с сиропом или жидкостью: Добавьте порошкообразную или измельченную аскорбиновую кислоту в холодный сироп незадолго до использования.Аккуратно перемешайте, чтобы не было воздуха. Храните сироп в холодильнике до использования.

Сахар или сухие упаковки : Растворите аскорбиновую кислоту в двух-трех столовых ложках холодной воды и полейте фрукты растворенной аскорбиновой кислотой непосредственно перед добавлением сахара.

Измельченные фрукты, бобовые и фруктовые соки: Добавьте аскорбиновую кислоту в подготовленные фрукты и хорошо перемешайте.

Смесь аскорбиновой кислоты: Смеси аскорбиновой кислоты - это специальные препараты против потемнения, обычно состоящие из аскорбиновой кислоты, смешанной с сахаром, или с сахаром и лимонной кислотой.Важным действующим веществом этих смесей является аскорбиновая кислота. Следуйте инструкциям производителя по применению.

Лимонная кислота и лимонный сок: Лимонная кислота или лимонный сок иногда используются вместо аскорбиновой кислоты, но они не так эффективны, как аскорбиновая кислота. При употреблении в больших количествах они часто маскируют натуральный фруктовый вкус.

Шаги по замораживанию фруктов

  1. Выбирайте фрукты самого высокого качества; тщательно мыть и сортировать фрукты, выбрасывая некачественные части.Не замачивать.
  2. Приготовьте фрукты по мере их использования. Не используйте железное или медное оборудование, которое может вступить в реакцию с кислотой фруктов.
  3. Используйте аскорбиновую кислоту как средство против потемнения.
  4. Используйте сухой сахар или сахарный сироп в соответствии с рекомендациями. Если вы готовите пакет с коричневыми фруктами без сахара, обязательно обработайте их аскорбиновой кислотой или другими средствами против потемнения.
  5. Упакуйте в качественные полиэтиленовые пакеты, контейнеры для заморозки или банки для заморозки. Оставьте свободное пространство ½ дюйма для расширения.Держите под сиропом фрукты, которые имеют тенденцию к темноте, например персики, поместив мятую вощеную бумагу между крышкой и фруктами.

Использование замороженных в домашних условиях фруктов

Разморозьте фрукты в оригинальной упаковке при комнатной температуре, чтобы сохранить их качество и питательную ценность. Если требуется более быстрое размораживание, поместите упаковку перед электрическим вентилятором или погрузите (если герметично) в прохладную теплую воду. Подавать сразу после разморозки, желательно пока не останется несколько кристаллов льда.

Способы упаковки овощей

Существует два основных метода упаковки овощей для замораживания: лотковая упаковка и сухая упаковка.

Сухая упаковка: Этот термин используется для описания упаковки бланшированных и высушенных овощей в контейнеры или пакеты для замораживания. Плотно упакуйте овощи, чтобы уменьшить количество воздуха в контейнере. Если овощи упакованы в пакеты для заморозки, выдавите воздух из незаполненной части пакета. При упаковке брокколи чередуйте головки и стебли. Оставьте ½ дюйма свободного пространства (за исключением овощей в свободной упаковке, таких как спаржа и брокколи, которые не требуют свободного пространства).Тюлень.

Упаковка в лотках: Это метод замораживания отдельных кусочков бланшированных и высушенных овощей на лотке или неглубокой сковороде с последующей упаковкой замороженных кусочков в пакет для заморозки или контейнер. Этот метод дает продукт, аналогичный коммерчески замороженным пластиковым пакетам с отдельными кусочками овощей, и особенно хорош для гороха, кукурузы и бобов. Поместите замороженные кусочки в пакет или контейнер, как только они заморозятся. Длительное воздействие приведет к потере влаги. Не оставляйте свободное пространство.Тюлень.

Шаги для замораживания овощей

1. Собрать необходимое оборудование.

2. Выбирайте для замораживания овощи с пиком вкуса и текстуры.Если возможно, собирайте овощи в утренней прохладе и немедленно обрабатывайте или охлаждайте овощи до тех пор, пока они не будут обработаны, чтобы сохранить качество и питательные вещества.

3. Тщательно следуйте инструкциям по бланшировке. Время бланширования следует начинать с момента погружения овоща в кипящую воду. Не добавляйте столько овощей, чтобы вода перестала кипеть. Недостаточное бланширование стимулирует активность ферментов и хуже, чем отсутствие бланширования. Чрезмерное помутнение вызывает потерю вкуса, цвета, витаминов и минералов.

Примечание: Очень жесткая вода может вызвать ожесточение овощей, таких как стручковая фасоль. Если у вас есть проблемы с жесткой зеленой фасолью, проверьте уровень жесткости воды.

Методы бланширования овощей

Бланширование в кипящей воде:

  • Используйте 1 галлон воды на каждый фунт овощей, за исключением листовой зелени, которой требуется 2 галлона на фунт.
  • Довести воду до кипения.
  • Погрузите проволочную корзину, корзину для бланширования или сетчатый мешок с овощами.
  • Накройте кастрюлю крышкой и варите на верхнем огне необходимое время. Вы можете использовать одну и ту же воду для бланширования два или три раза. Держите его на необходимом уровне. Смените воду, если она станет мутной.
  • Немедленно охладите овощи в кастрюлях с ледяной водой, пока они использовались для бланширования. Держите воду ледяной для охлаждения.
  • Тщательно слейте воду из овощей. Излишек воды приведет к образованию слишком большого количества кристаллов льда.
  • Упаковать, используя методы сухой или лотковой упаковки. Заморозить.

Время бланширования водой:

1,5 минуты: Капуста (тертая)

2 минуты: Спаржа (мелкие стебли), черный горошек, морковь (нарезанная кубиками или кружочками), зелень (кроме капусты)

3 минуты: Фасоль (зеленая или восковая), брокколи и соцветия цветной капусты (1,5 дюйма в диаметре), сельдерей, капуста, сладкий перец (половинки), брюква и репа (нарезанные кубиками), кабачки (полдюймовые ломтики)

4 минуты: Цельное зерно или крем-кукуруза (бланшировать в початках, охладить и срезать початки), баклажаны (ломтики 1/3 дюйма)

5 минут: Морковь (целая, маленькая)

Следующее время зависит от размера:

1½ – 2½ минуты: Зеленый горошек

2–4 минуты: Спаржа, фасоль: лима, масло, пинто

3-4 минуты: Okra

3-5 минут: Брюссельская капуста, ирландский картофель (новый)

3–7 минут: Лук (пока центр не нагреется)

7–11 минут: Кукуруза

Бланширование на пару: Бланширование на пару рекомендуется только для некоторых овощей.Для брокколи, тыквы, сладкого картофеля и зимних тыкв хорошо подходят как приготовление на пару, так и кипячение.

  • Используйте кастрюлю с плотной крышкой и корзину, в которой продукты должны находиться на высоте не менее 3 дюймов над дном кастрюли.
  • Налейте в кастрюлю 1-2 дюйма воды и доведите воду до кипения.
  • Выложите овощи в корзину одним слоем, чтобы пар быстро достигал всех частей.
  • Накройте кастрюлю и держите на сильном огне.
  • Начните отсчет времени приготовления на пару, как только будет открыта крышка.

Бланшируйте цветочки брокколи (1,5 дюйма в диаметре) в течение 5 минут. Перед замораживанием готовьте другие рекомендуемые овощи до мягкости.

Бланширование в микроволновой печи: Инструкции по бланшированию овощей в микроволновой печи не основаны на каких-либо опубликованных исследованиях. Недавние исследования показывают, что некоторых из этих периодов времени недостаточно для надлежащего бланширования некоторых овощей. Неадекватное бланширование не вызывает проблем с безопасностью пищевых продуктов, но может пострадать их качество. Вода - более надежный метод бланширования.

Использование замороженных в домашних условиях овощей

Все овощи можно готовить из замороженного состояния, кроме кукурузы в початках, которую необходимо частично разморозить. Готовьте замороженные овощи в небольшом количестве подсоленной воды (около ½ стакана или меньше). Готовьте только до готовности - примерно вдвое меньше, чем если бы овощи были свежими. Для приготовления замороженных овощей можно использовать кастрюлю под давлением или микроволновую печь. Следуйте инструкциям производителя относительно времени приготовления. Перед приготовлением под давлением пакет следует разморозить, чтобы он распался.Если вы готовите овощи в пакете для заморозки в микроволновой печи, сначала откройте упаковку.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Как заморозить овощи без бланшировки

*** ТОМАТЫ ***:
Пил и сердцевина. Поместите в пакеты с застежкой-молнией целиком или порезанными на ваш вкус. НЕ добавляйте воду; просто выпустите воздух и застегните молнию. Также прочтите шаг № 8.

ОКРА: постирать, нарезать и сложить.НЕ добавляйте воду. Также прочтите шаг № 8.

Кукуруза на початке: очистите и удалите шелк. Вымойте, затем положите початки кукурузы на чистые кухонные полотенца и дайте им высохнуть. Сушите их бумажным полотенцем и заверните каждое ухо в полиэтиленовую пленку. Теперь вы можете хранить несколько ушей в галлоновых пакетах с застежкой-молнией или в пластиковых пакетах для продуктов и поместить их в морозильную камеру.

КУКУРУЗА НА ПОЧАТКЕ ... ГРИЛЬ ГОТОВ: Очистите и удалите шелк. Вымойте, затем положите початки кукурузы на чистые кухонные полотенца и дайте им высохнуть.Завершите сушку бумажным полотенцем. Посолите и поперчите, затем натрите маслом каждый початок кукурузы. Плотно заверните в алюминиевую фольгу. Поместите в застежку-молнию на галлон или пластиковые пакеты для продуктов. Перед приготовлением на гриле дайте им немного оттаять и поместите на горячий гриль. После этого будьте осторожны, снимая фольгу.

КУКУРУЗА «ВЫКЛЮЧИТЕ» ПОЧАТУ: Почистите шелуху, шелк и вымойте початки кукурузы. В большой миске держите кукурузный початок под углом и очень острым ножом разрежьте зерна пополам до упора. Теперь используйте заднюю часть лезвия ножа и соскребите початок.Это позволит вам получить кукурузное молоко. Разложите ложкой в ​​пакеты с застежкой-молнией и НЕ добавляйте воду. Поместите в морозильную камеру. (Вам не нужно использовать технику «доения», если вы предпочитаете целые ядра.)

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ: вымойте и плотно заверните каждый картофель в фольгу. Выпекайте столько, сколько сможете, в духовке при 450 градусах, пока они не станут мягкими. Полностью остыть. Не разворачивайте и не храните в полиэтиленовом пакете для продуктов в морозильной камере. Когда будете готовы к использованию, выньте столько, сколько вам нужно, и разморозьте в холодильнике на ночь или на столешнице.После размораживания нагрейте (все еще в той же оригинальной фольге) в духовке (или тостере) до полного прогрева. Снимите фольгу и приготовьте, как если бы вы их только что испекли. На этом этапе их можно есть в виде запеченного сладкого картофеля, пирогов, оладий, казеролов и т. Д.

Как запекать замороженные овощи

Узнайте, как запекать замороженные овощи, чтобы они получались обжаренными, карамелизированными и вкусными. Время приготовления большинства замороженных овощей, идеи приправ и блюд. Перейти к рецепту keyboard_arrow_down

132 КАЛОРИИ 6 г УГЛЕВОДОВ 5 г ЖИРА 1 г БЕЛКА

Скоро

Скоро

Скоро

MyWW ® SmartPoints ™ Новинка!

Рецепт обжаривания замороженных овощей

Приготовление замороженных овощей - отличный способ превратить неутешительный мягкий овощ во что-то вкусное, полезное и наполненное ароматом.Приготовьте брокколи, морковь, стручковую фасоль, спаржу, кукурузу, цветную капусту, брюссельскую капусту и многое другое.

Как и многие люди, на этой неделе я действительно хочу сосредоточиться на рецептах, в которых используются простые продукты, которые мы можем хранить в наших кладовых и морозильных камерах. Этот метод обжаривания замороженных овощей не только отлично подходит для такого времени, когда многие люди стараются оставаться внутри и подальше от магазинов, но также это отличный метод, когда свежие овощи не сезон или дороги. Я использую этот метод для жарки замороженных овощей все время, и хотя они не будут такими карамелизированными и вкусными, как свежие, они определенно вкусные.

Одно небольшое примечание об этом рецепте, прежде чем мы перейдем к тому, как запекать овощи в морозильной камере. Эти овощи будут карамелизированными и будут вкуснее, чем большинство замороженных овощей, которые вы ели раньше. Однако не стоит рассчитывать на тот же результат, что и свежий. Поскольку замороженные овощи содержат больше влаги, они не станут такими коричневыми и хрустящими, как свежие. Также они будут немного мягче. С учетом сказанного, они все равно будут в тысячу раз лучше на вкус, если приготовить их в микроволновой печи или кипятке.

Как запекать замороженные овощи

  1. Разогрейте духовку и противень до 450 градусов: Этот шаг является одним из самых важных для получения хрустящих замороженных овощей. Вам понадобится очень горячая духовка, и вы также хотите предварительно разогреть противень. Поместите его прямо в духовку, пока она разогреется, чтобы он стал красивым и горячим. Это поможет сразу же запечь замороженные овощи, когда они упадут на сковороду. Высокая температура способствует более быстрому испарению жидкости, а овощи подрумяниваются.
  2. Перемешайте овощи с маслом и приправой: Вам нужно будет добавить немного масла, чтобы замороженные овощи могли поджариться. Убедитесь, что они хорошо покрыты маслом, а затем добавьте любую приправу, которая вам нравится. Здесь может помочь кулинарный спрей, но вы также можете использовать настоящее масло.
  3. Разложите на противне: Один из самых важных шагов - разложить овощи одним слоем на противне с небольшим пространством. Если они переполнены или лежат друг на друге, они не поджариваются и не подрумяниваются.
  4. Жаркое до подрумянивания и готовности: Жарить примерно от 12 минут для быстро готовящихся овощей, таких как кабачки, до примерно 30 минут для тыквенных орехов, пару раз встряхивая сковороду, пока овощи готовятся. Если овощи прилипли к сковороде, их нельзя переворачивать. Они готовы, когда они подрумянятся по краям и прожарятся.

Время обжарки замороженных овощей

  • Брокколи: 16-18 минут
  • Морковь: 22-26 минут
  • Зеленая фасоль: сначала промойте под холодной водой и хорошо просушите.Жарить 14-18 минут.
  • Брюссельская капуста: 25-30 минут
  • Спаржа: 14-18 минут
  • Кукуруза: 15-20 минут (часто встряхивая сковороду)
  • Цветная капуста: 16-18 минут
  • Кабачки или кабачки: 12-16 минут
  • Мускатная тыква: 25-30 минут
  • Горох: 12-16 минут (часто встряхивая сковороду)
  • Замороженные овощи: 16-18 минут

Идеи приправ и специй

Есть миллион различных способов приправить до жареных замороженных овощей.Вот некоторые из них, которые мы часто используем:

  • Приготовьте чесночные овощи из чесночного порошка, свежего измельченного чеснока или обезвоженного чеснока. Соедините его с солью, перцем и завершите блюдо сыром Пармезан и лимоном.
  • Выберите азиатский вариант, добавив порошок карри, кокосовое масло и немного коричневого сахара. Затем полейте соком лайма.
  • Другой азиатский вариант - использовать кунжутное масло, чесночный порошок и хлопья красного перца. Затем добавьте соевый соус и кунжут.
  • Возьмите свою любимую приправу для птицы, приправу для стейка или приправленную солью - быстрый и легкий вариант.
  • Приготовьте замороженные овощи в смеси из оливкового масла, чесночного порошка, лукового порошка и итальянских трав. Затем закончите блюдо, сбрызнув бальзамическим уксусом.
  • Добавьте овощи в приправу «Все, кроме бублика», а затем добавьте свежий сыр пармезан.

Превращение замороженных жареных овощей в еду

  • Чаши для жареного овощного зерна: приготовьте киноа, фарро, коричневый рис, ячмень или любое другое зерно, которое вам нравится.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *