Заморозка овощей на зиму в домашних условиях рецепт ассорти: Заморозка овощей на зиму в домашних условиях рецепт ассорти

Содержание

Домашняя заморозка – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Спору нет, лучше свежих овощей и фруктов нет ничего. И витамины в них, и микроэлементы, и микронутриенты. Но вот заканчивается сезон, и мы либо варим варенье, готовим салаты и другие заготовки на зиму, либо идём за витаминами в овощной отдел супермаркета… Варенья и соленья, конечно, хороши, но, к сожалению, там остаётся мало чего из полезностей. И те фрукты-овощи, что круглогодично лежат на прилавках, тоже вызывают сомнение – кто знает, где и как их выращивают… Но есть один выход – домашняя заморозка.

Замораживание – это, пожалуй, наиболее выгодный и удобный способ консервирования. Судите сами – при этом способе вы не используете ни уксус, ни соль, ни высокие температуры, разрушающие практически все витамины. Правда, при заморозке тоже теряется некоторое количество витаминов, но эти потери несравнимы с варкой и маринованием. Есть и ещё один минус – цвет и форма продуктов, увы, теряются. Но если вам всё равно, как будут выглядеть ягодки с вашего огорода, то эта статья для вас.

Рецепты домашней заморозки

Заморозка овощей на зиму для гарнира

Заморозка помидор

Заморозка щавеля на зиму

Заморозка перца на зиму половинками для фарширования

Заморозка на зиму «Ассорти»

Заморозка малины с сахаром на зиму

Ещё больше рецептов заморозки

Конечно, тому, кто имеет огромную морозильную камеру, повезло. Но и в обычном холодильнике поместится немало полезной зелени, грибочков и прочих вкусняшек с дачи.

Есть несколько правил замораживания:
• Для замораживания пригодны свежие и зрелые, плотные, не деформированные продукты;
• Овощи и фрукты перед замораживанием обязательно тщательно моют и обсушивают – если этого не сделать, вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок;

• Большинство овощей перед заморозкой нуждается в бланшировании.

Бланширование – это кратковременная варка в кипятке или на пару с последующим быстрым охлаждением. Бланширование разрушает окислительные ферменты, приводящие к появлению неприятного привкуса и потере окраски.
• Замороженные продукты следует плотно складывать в контейнеры с крышками или в полиэтиленовые пакеты. Чем плотнее будут уложены продукты, тем меньше из них испарится влаги при хранении.
• Контейнеры и пакеты нужно герметично упаковать.
• Замораживать продукты желательно маленькими партиями – так, чтобы использовать одномоментно. Так, вместо огромного пакета овощей или ягод лучше сделать несколько маленьких, на один раз. Повторно замораживать вашу заморозку не стоит, это будет просто перевод продукта.
• Температура в морозильной камере не должна превышать –18ºС, в этом случае продукты можно хранить до года. Хранить заморозку при температуре от 0 до –8ºС можно не более трёх месяцев.

Заморозить можно почти всё – от зелени до грибов. Не замораживают только репу, редьку, редис. При использовании замороженной зелени размораживать её не надо, а остальные продукты требуют вдвое меньше времени на приготовление. Идеальный способ приготовления замороженных овощей – пароварка.

Зелень. Укроп, петрушку, щавель, перья лука, кинзу, сельдерей и т.д. перед замораживанием тщательно промывают, обсушивают (это важно!) и нарезают. Подготовленную зелень складывают в пакеты, сдавливают так, чтобы вышел воздух, пакеты плотно завязывают. Ещё один способ замораживания зелени – заморозка мелкими порциями в воде. Для этого в формочки для льда плотно утрамбовывают влажную зелень, заливают водой и замораживают. Полученные ледяные кубики ссыпают в пакет и хранят в морозильной камере. Используют, не размораживая, бросая по 1-3 кубика в готовое кушанье.

Огурцы. Режут кружочками или дольками, плотно укладывают в маленькие формочки, герметично упаковывают и замораживают. Замороженные огурцы хранят не более полугода, используя для салатов.

Помидоры. Мелкие помидорки-черри можно заморозить целиком, крупные же томаты режут дольками и поступают с ними так же, как и с огурцами. Можно замораживать томатное пюре.

Сладкий перец. Перец для фарширования замораживают целиком, отрезав «крышечки» и удалив семена. Подготовленные перцы вкладывают один в другой и замораживают. Правда, при таком способе они занимают много места. Перец можно заморозить и другим способом, нарезав его кубиками или полосками и плотно уложив в полиэтиленовые пакеты. В этом случае перец необходимо пробланшировать 10-15 минут и обсушить.

Баклажаны. Перед замораживанием баклажаны бланшируют 5-10 минут, дают стечь воде, нарезают и замораживают.

Стручковую фасоль моют, чистят, обсушивают, нарезают на кусочки величиной 2-3 см и замораживают.

Зелёный горошек замораживают россыпью, предварительно промыв и обсушив. Горошек высыпают на поднос, замораживают и ссыпают в пакет, плотно завязывая.

Кукурузу молочной спелости вылущивают из початков и замораживают так же, как и горошек.

Белокочанная капуста замораживается в виде соломки, её раскладывают по пакетам, удаляют воздух и плотно завязывают.

Цветная капуста. У свежей цветной капусты удаляют верхние листья, кочан разделяют на соцветия. Бланшируют с добавлением небольшого количества лимонной кислоты в течение 3 минут, остужают и обсушивают на полотенце. Раскладывают по пакетам и замораживают.

Брокколи – очень нежная, поэтому бланшировать её не надо. Брокколи разделяют на соцветия, промывают, обсушивают и раскладывают по пакетам.

Брюссельская капуста замораживается после краткого бланширования (2-3 минуты), россыпью на подносе.

Кабачки и патиссоны перед заморозкой нарезают кубиками, удаляют семена, отваривают в течение 10-15 минут, откидывают на дуршлаг, остужают. Раскладывают по пакетам, удаляют из них воздух, плотно завязывают.

Морковь и свёклу моют, чистят, режут мелкими кубиками или натирают на крупной тёрке и замораживают мелкими партиями в пакетах.

Тыкву замораживают так же, как и кабачки. Её режут кубиками, удаляя семена, бланшируют в течение 10-15 минут, остужают и складывают в пакеты. Тыкву можно натереть на крупной тёрке и заморозить мелкими партиями.

Яблоки. Для замораживания пригодны кисло-сладкие сорта яблок. Яблоки тщательно моют, чистят, удаляют сердцевину. Нарезают кружочками или дольками и опускают в подкисленную или подсоленную воду, чтобы не потемнели, но не более чем на 20 минут. Подготовленные яблоки разложить на подносе и поставить в морозилку. Когда яблоки немного подмёрзнут, вынуть поднос, быстро отделить дольки друг от друга и снова поставить в морозилку для окончательного замораживания. Замороженные яблоки сложить в полиэтиленовые пакеты и плотно завязать.

Клубника, малина, ежевика. Эти ягоды тщательно промывают, обсушивают и замораживают россыпью на подносах. Ягоды насыпают на поднос в один слой. Замороженные ягоды лучше всего хранить в контейнерах – так они не помнутся и сохранят форму при размораживании.

Смородина, крыжовник и т.д. Ягоды моют, обсушивают и замораживают, рассыпав на подносе. Готовые ягоды ссыпают в полиэтиленовые пакеты и плотно завязывают.

Любые ягоды можно замораживать в виде пюре.

Абрикосы, персики, вишни, сливы. Обязательно очищают от косточек, замораживают в плоских ёмкостях вместе с выделившимся соком. Полученные брикеты складывают в пакеты.

Грибы. Для замораживания подходят крепкие, не червивые белые грибы, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, опята, лисички. Грибы следует закладывать на хранение в тот же день, когда они были собраны. Перед замораживанием грибы внимательно перебирают, обрезая испорченные части, и промывают в нескольких водах. Подготовленные грибы просушивают на полотенце. Грибы можно замораживать сырыми, жареными, отваренными и в виде готового супа. Для «сырого» способа крупные грибы разрезают на несколько частей, мелкие оставляют целиком, выкладывают на противень и замораживают. Замороженные грибы перекладывают в контейнер или пакет. Если вы опасаетесь замораживать сырые грибы, то их предварительно можно отварить, обжарить или потушить. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, остужают и выкладывают в контейнеры.

Так же поступают и с жареными грибами. Тушеные грибы можно замораживать вместе с ароматной жидкостью, в которой они готовились. А можно приготовить полуфабрикат грибного супа: отварить светлые грибы, разлить остывший отвар вместе с грибами по контейнерам, в которые вложены пищевые пакеты, и заморозить. После этого вытащить пакеты из контейнеров и хранить суп аккуратными брикетами.

Овощи можно замораживать по отдельности, а можно приготовить любое ассорти. Паприкаш, гавайская или мексиканская смесь, рататуй, паэлья – всё это вы можете сделать сами. Подготовить необходимые овощи, почистить, помыть, нарезать кубиками. Все овощи пробланшировать. Рис или фасоль, если таковые используются, предварительно отварить до полуготовности. Вот, к примеру, несколько вариантов таких смесей. Самое главное – только вам решать, чего и сколько вы туда положите.

Овощи с шампиньонами для жарки: рис, зелёный горошек, кукуруза, перец, лук, морковь, шампиньоны.
Паприкаш: сладкий перец, кабачки, стручковая фасоль, помидоры.
Мексиканская смесь: морковь, стручковая фасоль, перец, кукуруза, баклажаны, красная фасоль, зелёный горошек, лук, сельдерей.
Овощи по-деревенски: картофель, кукуруза, брокколи, перец, морковь, лук, стручковая фасоль.
Овощи «Весенние»: цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, зелёный горошек, морковь, картофель, лук.
Паэлья: баклажаны, перец, рис, горошек, кукуруза, морковь, кабачки, лук.
Гювеч: баклажаны, перец, лук, помидоры.
Гавайская смесь: зелёный горошек, кукуруза, перец, рис.

Лечо: помидоры, перец, кабачки, морковь, лук.
Зелень для салатов: огурцы, укроп, зелёный лук, петрушка.
Зелень для супа и вторых блюд: укроп, петрушка, базилик, зелёный лук.
Овощное рагу: цветная капуста, морковь, зелёный лук (с головкой), укроп, зелёный горошек.
Заправка для борща: сладкий перец, зелёный лук (с головкой), горький перец, укроп, петрушка, чеснок.
Грибной суп: шампиньоны или белые грибы, морковь, картофель, лук.

Щавелевый суп: щавель, картофель, морковь, лук.
Борщ: свёкла, капуста, картофель, морковь, помидоры, лук.
Овощные смеси готовят, не размораживая, на пару или тушат на сковороде с минимальным количеством масла. Замороженные супы выкладывают в кипящий бульон или воду и варят недолгое время.

Замороженные ягоды и фрукты можно есть просто так, а можно приготовить интересные блюда и напитки.

Новогодний шейк

Ингредиенты:
1 стакан замороженных ягод
1 бутылка шампанского
1 бутылка белого вина
сахар по вкусу

Приготовление:
В широкий стеклянный графин засыпать ягоды, положить сахар по вкусу, залить шампанским, дать постоять 1-2 часа. Затем влить вино, остудить. Разлить в широкие бокалы вместе с ягодами.

Ледяной десерт

Приготовление: любые ягоды или смесь ягод измельчить в блендере с сахаром, разлить в баночки из-под йогурта и заморозить.

Сорбет

Приготовление: замороженные ягоды чуть разморозить, взбить миксером или блендером до пышности.

Если же вам необходимо разморозить фрукты или ягоды, то лучше всего это делать постепенно, выложив контейнер или пакет из морозильной камеры в холодильник. Этот способ позволяет избежать раскисания.

Храните лето в холодильнике и будьте с витаминами круглый год! Для этого и нужна домашняя заморозка.

Лариса Шуфтайкина

28 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Замораживание Замораживание долмы Замораживание редиски Замораживание рукколы Замороженная вишня Замороженная жимолость Замороженная клубника Замороженная крапива Замороженная малина Замороженная морковь Замороженная слива Замороженная смородина Замороженная фасоль Замороженные груши Замороженные кабачки Замороженный болгарский перец Замороженный перец Замороженный сок Заморозка винограда Заморозка гороха Заморозка грибов Заморозка желе Заморозка зелени Заморозка капусты Заморозка молока Заморозка мяса Заморозка облепихи Заморозка помидор Заморозка рыбы Заморозка теста Заморозка укропа Заморозка фруктов Заморозка ягод Овощи Овощная икра Сушеные овощи облепиха замороженная овощи

Лучшие рецепты с фото

Мексиканская овощная смесь замороженная на зиму

Состав продаваемой в магазинах смеси замороженной мексиканской смеси овощей, как правило, одинаков. Но, делая замороженные овощи в домашних условиях, почему бы не поэкспериментировать?! Так, при заготовке овощей на зиму, вместо спаржевой фасоли можно добавить кабачки.

Подробнее…

Простая зажарка из помидор на зиму замороженная порционно

Ни для кого не секрет, что самые вкусные помидоры – в сезон созревания. Покупать зимние томаты совершенно бесполезно, потому, что в них нет насыщенного вкуса и аромата. Самый простой способ сохранить помидоры для приготовления любых блюд – это заморозить их.

Подробнее…

Домашний томат-пюре: вкус лета морозной зимой

Томат-пюре или томатная паста не используются разве что для приготовления десертов, и то еще не факт! Столь востребованный продукт можно, конечно, купить и в магазине, но лично мне не нравятся железистый привкус томата из жестяных банок, горчинка и избыточная соленость консервов в стекле, а также надписи на упаковке. Там, если вы возьмете лупу и сумеете прочитать сверхмелкий шрифт, честно приведен целый список использованных в процессе приготовления стабилизаторов, эмульгаторов, регуляторов кислотности, консервантов и прочей несовместимой с жизнью химии.

Подробнее…

Последние записи

Как заморозить редиску на зиму и можно ли это делать — рецепты заморозки

Основная сложность в хранении редиса это то, что при замораживании в обычной морозильной камере, где стандартная температура –18 до –24 °С, вода, содержащаяся в редиске превращается в кристаллы, которые разрывают плод. И при разморозке редиска просто стечёт, оставив лужицу воды и вялую тряпочку.

Подробнее…

Как заморозить пекинскую капусту

BellaRussa — Ноя 19th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка капусты, Заморозка овощей

Пекинская капуста зимой очень дорогая, поэтому, имеет смысл заготовить её в сезон, когда ещё летние цены, и они достаточно приемлемые.

Подробнее…

Как заморозить репу

BellaRussa — Ноя 11th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка овощей, Заморозка репы

Ещё каких то 100 лет назад, репа была едва ли не основным блюдом на столе, теперь же это почти экзотика. И совершенно напрасно. Ведь именно в репе содержится максимальное количество элементов, обладающих противораковыми свойствами, и легкоусвояемых полисахаридов, незаменимых при диете. Заморозить репу на весь год, очень легко, проще пареной репы.

Подробнее…

Как заморозить цуккини

Кабачки цуккини используют для приготовления многих блюд. Но цуккини сезонный овощ, а для детского питания он нужен круглый год. Можно ли заморозить цуккини для детского питания?

Подробнее…

Как правильно заморозить хрен на зиму в морозилке: способы заморозки корневого и листового хрена

Корень хрена используется для приготовления различных острых соусов и холодных закусок, а листья хрена — в домашнем консервировании. Польза этого растения неоспорима, поэтому у хозяек зачастую возникает вопрос: «Можно ли замораживать хрен?». На этот вопрос вы узнаете подробный ответ, прочитав нашу статью.

Подробнее. ..

Как заморозить имбирь

BellaRussa — Окт 24th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка имбиря, Заморозка овощей

Всё больше хозяек стали использовать имбирь на своей кухне. Кто-то приправляет им свои кулинарные шедевры, кто-то худеет с помощью корня имбиря, кто-то лечится. Как бы вы не использовали имбирь, его нужно правильно хранить, чтобы максимально сохранить его полезные качества, и не расстраиваться, что корень подвял, или сгнил. О том, можно ли его замораживать, и как это правильно делать, поговорим в этой статье.

Подробнее…

Как заморозить капусту на зиму: все способы и сорта

BellaRussa — Окт 24th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка капусты, Заморозка овощей

Можно ли замораживать капусту? Конечно да, но различные виды капусты отличаются друг от друга не только формой, но и назначением, а следовательно и замораживать их следует по разному. О том, как делать это правильно в домашних условиях, читайте ниже.

Подробнее…

Замороженное пюре — заготовка овощей и фруктов для детей на зиму

Skwerl — Окт 12th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Детское пюре, Замороженные груши, Заморозка овощей, Пюре из абрикос, Пюре из тыквы, Пюре из черники, Яблочное пюре

Каждая мама хочет кормить своего ребенка полноценным питанием, чтобы малыш получал все необходимые витамины и микроэлементы. Летом это сделать несложно, есть множество свежих овощей и фруктов, а зимой нужно придумывать альтернативные варианты. Большое количество производителей предлагают широкий ассортимент готовых детских пюре, но так ли они хороши? Ведь мы не знаем точно, что в их составе, верно ли соблюдена технология приготовления и хранения продуктов. И даже если там все хорошо, то такое пюре состоит не только из овощей и фруктов, а как минимум, туда добавлен сахар и загустители. Так как же быть? Ответ прост – приготовить пюре самостоятельно и хранить его в морозилке.
Заморозить в виде пюре можно абсолютно любой фрукт, овощ или даже мясо, которые можно кушать ребенку.

Подробнее…

Как можно заморозить лук на зиму в морозилке: заморозка зеленого и репчатого лука

AnyutaN — Окт 11th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка овощей

Замораживают ли лук на зиму в морозилке? Ответ, конечно же, положительный. Только вот какой лук можно заморозить: зеленый или репчатый? Заморозке можно подвергать любой лук, но более целесообразно замораживать зеленый лук, так как репчатый бывает в продаже круглый год и не пугает своей ценой в зимние месяцы. Предлагаю сегодня поговорить о способах заморозки различных видов лука.

Подробнее…

Как правильно заморозить брокколи на зиму в домашних условиях

Брокколи — близкий родственник цветной капусты. Этот овощ обладает очень ценными свойствами, поэтому его просто необходимо сохранить на зиму в замороженном виде. Обо всех тонкостях заморозки брокколи в домашних условиях вы узнаете из этой статьи.

Подробнее…

Замороженный картофель

BellaRussa — Окт 7th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка овощей

Кто хоть раз покупал на рынке замороженный картофель знает, что это несъедобная мягкая субстанция, с отвратительным сладким привкусом. Исправить этот вкус невозможно, и картофель нужно выбрасывать. Но мы ведь покупаем в супермаркете замороженные суповые наборы, в которых присутствует картофель и никакого привкуса там нет. Так в чём же секрет, как правильно заморозить картошку? Секрет есть, и мы его сейчас раскроем.

Подробнее…

Как правильно заморозить чеснок и чесночные стрелки: 6 способов заморозки чеснока на зиму в домашних условиях

AnyutaN — Окт 7th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка овощей

Сегодня я хочу рассказать вам обо всех способах заморозки чеснока. «А разве можно замораживать чеснок?» — спросите вы. Конечно, можно! Замороженный чеснок отлично хранится в морозилке, сохраняя при этом свой вкус, аромат и полезные свойства.

Подробнее…

Как правильно заморозить огурцы на зиму в морозилке: 6 способов заморозки

Замораживают ли огурцы? Этот вопрос в последнее время волнует все большее количество людей. Ответ однозначный – можно и нужно! В этой статье представлены 6 способов правильной заморозки свежих и соленых огурцов.

Подробнее…

Как заморозить кукурузу на зиму

Evrouk — Окт 3rd, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка овощей

Кукуруза – растение, почитаемое человеком с глубокой древности. Ещё ацтеки знали про полезные свойства этой культуры и активно использовали её в кулинарии. Не утратила кукуруза популярности и сейчас. В наших широтах это сезонный овощ, но ведь так хочется побаловать своих близких кукурузой зимой. Осуществить эту затею легко, но для этого овощ нужно просто заморозить.

Подробнее…

Как правильно заморозить цветную капусту на зиму в домашних условиях: все способы заморозки

Цветная капуста – очень ценный овощ, богатый белком и клетчаткой. Чтобы сохранить курчавые соцветия на зиму, можно воспользоваться морозилкой. Правильно замороженная цветная капуста сохраняет большую часть витаминов и микроэлементов. Все тонкости процесса заморозки, а также, как заморозить цветную капусту для ребенка, вы узнаете из этой статьи.

Подробнее…

Как заморозить овощи для рагу на зиму в домашних условиях: состав смесей и способы заморозки

AnyutaN — Окт 2nd, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка овощей

В зимние месяцы многие пользуются покупными овощными смесями, чтобы приготовить дома рагу или сварить овощной суп. Сегодня я хочу вам предложить рецепт заморозки овощей для рагу на зиму в домашних условиях.

Подробнее…

Как правильно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях

В последнее время, хозяйки все чаще ищут информацию в Интернете о том, можно ли замораживать свеклу на зиму. Ответ однозначный – свеклу можно и нужно замораживать! Во-первых, это сэкономит ваше время при приготовлении блюд с этим овощем в зимний период, во-вторых, сбережет урожай от преждевременной порчи, и, в-третьих, это очень выгодно и удобно.

Подробнее…

1 2 »

какие можно, рецепты с фото

С появлением современной бытовой техники заботливые хозяйки получили прекрасную возможность заготавливать фрукты и овощи на зиму без длительного стояния у плиты. Кроме того, продукты не теряют свой витаминный состав, как при тепловой обработке. Перед приготовлением любимого блюда достаточно просто достать овощи из морозилки и разморозить их. Заморозка любых овощей на зиму в домашних условиях проводится по определенным правилам, только тогда можно рассчитывать на положительный результат.

Содержание

Зачем нужна заморозка

Такой способ зимних заготовок не так давно используется хозяйками, но уже успел завоевать положительные отзывы и популярность. Замораживание овощей позволяет сохранить полезный витаминный состав продуктов и их структуру. К тому же это значительно экономит время летом, когда хочется больше времени провести на свежем воздухе с семьей, а не выстаивая у плиты, готовя зимние консервации.

Еще одним плюсом такого способа заготовки женщины называют сохранение свежего летнего вкуса овощей. А некоторые замораживают продукты в виде полуфабрикатов, которые можно и не размораживать, а сразу добавлять в рагу, супы, борщи и другие блюда.

Общие правила заморозки

Чтобы порадовать семью зимними холодными вечерами ароматным блюдом, важно внимательно подойти к процессу. Это позволит не разочароваться в выбранном способе заготовки и сэкономить семейный бюджет, ведь овощи зимой значительно вырастают в цене.

Замораживать нужно только свежие овощи, если есть возможность, то делают это непосредственно в день сбора урожая с грядки или после покупки овощей на рынке. Опытные хозяйки рекомендуют приобретать продукт для заморозки не в супермаркетах, а на рынках у проверенных фермеров.

Для хранения выбирают молоденькие овощи, без вмятин, пятен, других признаков порчи и следов насекомых-вредителей. Предварительный этап подготовки продуктов зависит от вида овоща и способа заморозки, но есть одно общее правило для всех — обязательно моют под проточной водой и дают влаге испариться и только после этого приступают к замораживанию.

При какой температуре замораживают овощи

Сегодня практически в каждом холодильнике или морозильной камере есть функция шоковой заморозки. Она позволяет быстро заморозить овощи с сохранением всех полезных веществ. Процесс происходит при температуре от -18 до -23 градусов. Если же в технике нет такой функции, то можно заморозить и при температуре около -8 градусов, но это сократит срок хранения заготовки.

Особенности хранения продуктов в морозилке

Чтобы овощи сохранили свой естественный вкус и аромат, хранят их отдельно от других сильно пахнущих продуктов. Не стоит складывать в один отсек морозильной камеры мясо, рыбу и овощные заготовки.

Еще одно правило, которое поможет сохранить овощи дольше и не потерять вкусовые качества — температура в морозильной камере должна быть постоянной. В случае непредвиденной поломки техники или других обстоятельств, при которых холодильник вынужденно отключают от сети, все овощи нужно достать и переработать или выбросить. Повторное замораживание приведет к утрате всех витаминов и структуры продуктов.

Сроки хранения

Время хранения зависит от температуры в морозильной камере, предварительной обработки и характеристик самого овоща:

Если в морозилке температура не ниже -8 градусов, овощи годны для употребления в пищу не более 3 месяцев.
При более низких показателях (-18 и ниже) свежезамороженный продукт хранят от полугода до 12 месяцев, то есть практически до нового урожая.
Запеченные, отварные, жареные и тушеные овощи хранят 6-7 месяцев, потом их структура начинает разрушаться, и приготовить аппетитное блюдо не получится.

Упаковка для хранения продуктов в морозильной камере

Для длительного хранения овощей опытные хозяйки советуют использовать пищевые контейнеры с плотно прилегающей крышкой или полиэтиленовые пакеты с зип-застежкой. При отсутствии такой упаковки вполне подойдут и обыкновенные, главное, чтобы овощи были расфасованы порционно, и в пакете не было лишнего воздуха.

Некоторые хозяйки, которые привыкли экономить бюджет, используют пластиковые бутылки из-под минеральной воды для хранения овощей в морозильной камере. Для этого берется 1,5-литровая бутылка и разрезается пополам. Верхняя часть выбрасывается, а в нижнюю складывают овощи, плотно затягивают сверху пищевой пленкой, и ставят в морозилку. Главное, чтобы в такой самодельный контейнер не было доступа воздуха.

Не используют для замораживания стеклянную и керамическую посуду, а также контейнеры из дешевого пластика.

Как правильно подбирать и подготавливать овощи на зиму

Если есть собственный дачный участок, то проблема выбора овощей решается сама собой. В противном случае стоит приобретать товар, которые продают на рынке частные предприниматели, занимающиеся выращиванием овощей в небольших объемах. Так больше шансов приобрести экологически чистый продукт без пестицидов и других химических вредных компонентов.

Лучше заморозить небольшое количество полезного продукта без признаков порчи и гниения, чем забить морозильную камеру некачественными овощами. Ни в коем случае не берут для заготовки на зиму подпорченные овощи, даже если вырезать эти места, все равно процесс гниения в них будет происходить и в морозилке, хотя и не так быстро, как при комнатной температуре.

Какая посуда нужна

Кроме упаковок для хранения овощей, подготавливают также посуду. Миски и кастрюли берут с эмалированным покрытием, разделочные доски деревянные или из закаленного стекла. Также стоит заранее наточить нож, чтобы красиво измельчить выбранные овощи.

Если овощи перед замораживанием планируется бланшировать, готовят объемный дуршлаг с эмалированным покрытием, понадобится и шумовка, если процесс будет происходить непосредственно в кипящей воде.

В запасе должны быть хлопчатобумажные или льняные полотенца и бумажные салфетки.

Нужно ли мыть овощи перед заморозкой

Даже если овощи были выращены на собственном огороде и ничем не обрабатывались, мытье все равно обязательно. Ведь на них скапливается пыль, мусор и другая грязь. Это все впитается в структуру овоща при заморозке и сведет всю пользу от свежего продукта к нулю.

Если же овощи куплены на рынке, то кроме промывания под проточной водой, их еще и замачивают в холодной воде. Время зависит от вида овоща и последующей обработки.

Зачем бланшировать овощи перед заморозкой

Проводить тепловую обработку перед замораживанием или нет, каждая хозяйка решает индивидуально. Бланшировка помогает сохранить структуру овоща и его вкусовые качества. Однако не все овощи можно так обрабатывать перед заморозкой на зиму. Например, бланшировка противопоказана томатам, в процессе воздействия паром или кипящей жидкостью вся структура овоща разрушится, и замораживать придется пюре или сок.

Какие овощи можно замораживать в домашних условиях

Заготовки на зиму можно делать практически из любого овоща. Главное, правильно провести весь процесс. Замораживают помидоры и баклажаны, свеклу и морковь, все виды капусты, обычную и стручковую фасоль, молодой зеленый горошек и сахарную кукурузу, болгарский перец и кабачки с патиссонами.

Предприимчивые хозяйки научились составлять целые смеси для приготовления любимых блюд. Свежими овощами можно разнообразить скудное зимнее меню и порадовать своих близких.

Томаты

Для заморозки на зиму подойдут помидоры небольших размеров и с тонкой шкурочкой. Цвет может быть любым, на сроках хранения это не сказывается.

Можно заморозить овощи в цельном виде и зимой использовать их в свежих салатах. Для этого необходимо:

Отобрать небольшие томаты средних размеров. Промыть их под проточной водой.
Разложить в один слой на полотенце и дать время на испарение жидкости.
Подготовить разделочную доску по размерам морозильной камеры, затянуть ее пищевой пленкой и разложить на ней помидоры.
Отправить на шоковую заморозку на 6-7 часов.
После этого достать продукт, расфасовать по емкостям для хранения и отправить в морозилку на длительное хранение.

Заготовить на зиму можно и томаты для заправки борща:

Берут томаты любого размера, главное, чтобы они были полностью спелыми, и моют их холодной водой.
Измельчают любым удобным способом, добавляют соль и перец черный.
Подготавливают формы для льда или неметаллические для кексов.
Разливают полученную смесь по емкостям и замораживают.

Зимой достаточно взять одну такую порцию томатного пюре и добавить в уже практически готовое блюдо. Даже размораживать предварительно не нужно.

Огурцы

Огурцы не так часто используют для заморозки на зиму, как другие овощи, но некоторые хозяйки научились заготавливать и этот продукт в морозильной камере. Целые овощи не замораживают, потому что после оттаивания их практически невозможно будет нарезать.

Сохранить аромат и вкус летнего продукта и при этом сэкономить семейный бюджет помогает следующий способ:

Выбирают не переспевшие огурчики средних размеров с молоденькой кожурой.
Моют под проточной водой и вымачивают час в ледяной воде.
После этого обсушивают с помощью бумажных салфеток или хлопчатобумажного полотенца и нарезают по своему вкусу.
Раскладывают на разделочной доске так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом и убирают в морозильную камеру на 8-9 часов.
После того как огурцы основательно подмерзнут, фасуют их порционно по пакетам и отправляют на зимнее хранение.

И хотя после размораживания овощи будут уступать по вкусовым качествам свежим, они сохранят аромат и их можно использовать для приготовления салатов, окрошки и бутербродных заправок.

Болгарский перец

Для заготовки на зиму выбирают овощи любого цвета, главное, чтобы они были толстостенных сортов. Такие перцы после размораживания будут более аппетитными, чем тонкостенные сорта.

Болгарский перец вначале моют от загрязнений и только после этого вырезают плодоножку с семенами. Важно, чтобы внутрь не попала жидкость, это ухудшит вкус овоща после оттаивания.

Нарезают перец произвольно: кубиками, соломкой, четвертинками. Это зависит от того, в каких блюдах планируется использовать его зимой. Вначале морозят при помощи шокового режима, через 8 часов расфасовывают по пакетам или контейнерам и убирают до зимы в морозилку.

Баклажаны

Синенькие замораживают как в свежем виде, так и виде полуфабрикатов. Чтобы заготовить свежие баклажаны, их тщательно отмывают от загрязнений, если шкурка молоденькая, можно ее не чистить. Режут любым удобным способом и предварительно проводят шоковую заморозку. Перед этим можно пробланшировать в кастрюле с кипящей водой или пароварке.

Очень удобно заготавливать синенькие, порезанными на пластинки или кубики и обжаренными в небольшом количестве подсолнечного масла. Такие полуфабрикаты используют для приготовления икры, рулетиков, овощных рагу. Для хранения синеньких лучше использовать контейнер из пищевого пластика, а не полиэтиленовый пакет.

Зеленый горошек и кукуруза молочной спелости

Морозят горошек и молочную кукурузку для использования в салатах и приготовления первых блюд. Причем процесс тепловой обработки остается на усмотрение хозяйки. Главное, выбирать экземпляры, не поврежденные насекомыми и молоденькие.

Очищают от стручков и кочанов, споласкивают холодной водой и дожидаются исчезновения влаги. Расфасовывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Предварительную шоковую заморозку можно не делать, они и так прекрасно хранятся длительное время без потери своих характеристик.

Капуста

На зиму можно заготавливать все виды капусты, начиная от белокочанной, и заканчивая цветной и кольраби. Этот вид овоща требует предварительного бланширования, так сохраняют хрустящие качества продукта после размораживания.

Процесс выглядит так:

Промывают капусту холодной проточной водой, вырезают кочерыжку и разделывают на листки или соцветия.
Замачивают в слегка подсоленной воде на час.
После этого снова споласкивают проточной водой и бланшируют.

Процесс тепловой обработки проводят не более 1-2 минут, после чего подставляют дуршлаг под ледяную воду на 30 секунд.
Раскладывают на полотенце, дают жидкости высохнуть.
Укладывают на разделочную доску и замораживают при шоковом режиме.
По прошествии 7-8 часов фасуют любым удобным способом, главное, чтобы порции хватило на приготовление одного блюда. Повторная заморозка недопустима.

Кабачки, патиссоны, тыква

Замораживают на зиму тыкву, патиссоны и кабачки, порезанными на кусочки. Это позволит сэкономить место в морозилке, к тому же вкусовые характеристики цельных продуктов уступают порезанным после размораживания.

Процесс стандартный: мытье, очистка кожуры, измельчение и предварительная усиленная заморозка.

Стручковая фасоль

Полезная стручковая фасоль также может быть заготовлена на зиму без приправ и в свежем виде. Для этого ее промывают тщательно, нарезают произвольными кусочками и предварительно бланшируют в течение 2-3 минут. После расфасовывают по одноразовым пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Имбирь

Природный иммуномодулятор поможет предотвратить вирусные и инфекционные заболевания в зимний период. Выбирают корень без признаков порчи и светлого оттенка. Моют, очищают тоненько от шкурки и нарезают пластинками. Замораживают вначале на дощечке при режиме шоковой заморозки, после пересыпают в контейнеры. Зимой добавляют в различные блюда и напитки.

Репа

Репу сегодня нельзя назвать популярным продуктом, но опытные хозяйки знают о ее многочисленных полезных свойствах и обязательно заготавливают ее на холодный период. Для этого берут корнеплод небольших размеров, моют и счищают кожуру.

Нарезают небольшими кубиками и бланшируют в кипятке 3 минуты. Охлаждают и просушивают на салфетке. Убирают в пакеты с зип-застежкой и хранят в морозильной камере до 10 месяцев.

Цуккини

Продукт замораживают так же, как и кабачки. Однако если этот молоденький цуккини, то кожуру можно не удалять. После мытья режут кубиками или соломкой и проводят шоковую заморозку. После этого хранят 8-9 месяцев при температуре не выше -18 градусов.

Картофель

Замораживание картофеля не самый популярный способ заготовки, но и это возможно, если соблюдать технологию.

Для заготовки в морозильной камере подбирают сорта с низким содержанием крахмала и сахара. После мытья и нарезки вымачивают в холодной воде полчаса и обсушивают бумажным полотенцем. Особенность картошки в том, что ее нельзя долго держать на полотенце, она быстро темнеет и теряет привлекательный внешний вид.

Кукуруза

Кукурузу для заморозки лучше брать сахарных сортов, если же овощ уже не молодой, то проводят предварительную тепловую обработку перед замораживанием. Хранят в пластиковых контейнерах или пакетах не дольше 8 месяцев. Добавляют при приготовлении пиццы, салатов и первых блюд, овощных рагу.

Другие овощи

На холодный период замораживают и другие витаминные продукты. Это может быть нарезанная кубиками свекла для борщей и винегретов, тертая соломкой морковь, горький перец и редиска, дайкон и зеленая ароматная зелень.

Рецепты овощных смесей для замораживания своими руками

Для приготовления любимых блюд можно создавать смеси самостоятельно. Это экономит время на подготовку продуктов и деньги на их приобретение.

Паприкаш

Для заготовки паприкаша берут в одинаковых пропорциях сладкий красный болгарский перец, спелые томаты, спаржевую фасоль и зеленый сладкий перец. Овощи режут произвольными кусочками (лучше небольшими кубиками), смешивают и замораживают порционно.

Овощи по-деревенски

Состоит эта смесь из моркови, капусты брокколи, картофеля, стручковой фасоли и болгарского перца и кукурузы молочной спелости. Все овощи перед замораживанием бланшируют около 2 минут.

Лечо

Чтобы приготовить в морозы ароматное лечо с насыщенным вкусом, замораживают смесь из таких продуктов:

морковь;
красный перец сладких сортов;
кабачки или цуккини;
помидоры;
лук репчатый.

Продукты обязательно бланшируют перед шоковой заморозкой.

Смесь «Весенняя»

Эта смесь напомнит о теплых весенних днях и насытит организм витаминами. В нее входит молодой зеленый горошек, несколько видов капусты (пекинка, брокколи, брюссельская), морковка, картофель. Готовят так же, как и предыдущие смеси. Важно расфасовывать перемешанные продукты небольшими порциями.

Гавайская смесь

Экзотическая гавайская смесь предполагает заготовку следующих продуктов: рис (предварительно отваренный), красный сладкий перец, молочная кукурузка и молодой стручковый горошек.

Мексиканское ассорти

Любителям острой мексиканской кухни подойдет смесь, состоящая из сладкого болгарского перца, зеленого горошка и кукурузы сладких сортов, молоденького кабачка или цуккини и моркови. Пропорции овощей можно брать на свой вкус. Продукты проходят тепловую обработку перед замораживанием.

Правила размораживания

Если заготовки предварительно бланшировались или обрабатывались любым другим термическим способом, их можно не размораживать, а добавлять сразу в готовящиеся блюда. Если же замороженные продукты планируется положить в свежий салат, то их на ночь вынимают из камеры и перемещают на нижнюю полку холодильника.

Применение замороженных продуктов

Витаминные заготовки пригодятся практически для любого применения: супы и борщи, салаты и винегреты, пицца и рагу, тушеные и запеченные блюда.

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Блюда из овощей и грибов Заготовки

01.10.201701.10.2017 Бублик 0 Комментариев заготовки, овощи

Современные морозильные камеры позволяют заготовить много овощей впрок. При правильном замораживании, сохраняются все питательные вещества в овощах, фруктах, грибах и зелени. Замораживать можно как целые плоды, так и кусочками или в виде пюре или соков. Очень удобно заготавливать овощные смеси, в супермаркетах они стоят дорого, а вы, в сезон овощей можете практически за копейки заморозить себе добавки к супам, борщу, подливам и соусам. Чтобы замороженные овощи действительно сохранили свои полезные свойства, вкусовые качества и внешний вид, соблюдайте основные правила заморозки овощей. Используйте по возможности специальные, прочные пакеты для заморозки, чтобы в них не попадал воздух.

Во-первых, овощи должны быть свежими, не подпорченными, тщательно вымытыми и высушенными.
Во-вторых, если у вас в морозильной камере есть функция суперзаморозки, воспользуйтесь ею, чтобы максимально быстро заморозить подготовленные пакеты с овощами.

В пакетах не должно быть лишнего воздуха и нельзя допускать их повторной заморозке. Нельзя размораживать овощи под горячей водой. Чтобы вам было не сложно заготовить овощи, мы покажем вам домашний рецепт и различные нюансы заморозки основных овощей на зиму, чтобы вы могли использовать свежие овощи для приготовления вкусных блюд.

Ингредиенты для заморозки овощей на зиму

Болгарский перец	по желанию
Баклажаны	по желанию
Помидоры	по желанию
Цветная капуста	по желанию
Брокколи	по желанию
Спаржевая фасол	по желанию

Приготовление пошаговое заморозки овощей на зиму с фото

Для заморозки болгарского перца на зиму, существует несколько способов, смотря, что вы будете из него впоследствии готовить. Для фаршировки перца, заготовьте его целиком. Тщательно вымойте овощи, обсушите, очистите от семян, сложите один в один столько, сколько вы обычно готовите, упакуйте в пакеты, желательно два, выпустите лишний воздух и отправьте в морозилку. Так для приготовления фаршированного перца вам понадобится томат, начините несколько перцев измельчёнными помидорами и зеленью.
Для заготовки болгарского перца для приготовления супов, борща или салатов, нарежьте болгарский перец соломкой или кубиками. Будет красиво, если перцы будут разных оттенков. Уложите порции в пакеты, хорошо прижмите, удалив лишний воздух. Отправьте в морозильную камеру.
Чтобы заморозить цветную капусту, сначала её необходимо бланшировать на медленном огне около 3 минут. Откиньте не дуршлаг, остудите и хорошо высушите. Разделите цветную капусту на соцветия и упакуйте порциями в пакеты и контейнеры.
Брокколи замораживают также с предварительной термообработкой. Капусту тщательно помойте, разделите на соцветия, бланшируйте 2-3 минуты, а когда обсохнет, упакуйте, выпустив с пакетов воздух.
Спаржевую фасоль также как и цветную капусту, необходимо перед заморозкой бланшировать 2-3 минуты. Остудите, обсушите и упакуйте порциями. Сразу же отправьте на суперзаморозку.
Помидоры можно замораживать тоже несколькими способами. Для приготовления пиццы, помидоры можно заморозить кружочками в пакете в один слой.
Для приготовления соусов и подлив, заморозьте помидоры в виде пюре или нарезав их кубиками. Можно помидорным соком заполнить силиконовые формочки или одноразовые стаканчики, заморозить, а затем переложить в пакеты.
Баклажаны рекомендуют замораживать после термообработки. Например, можно вымытый и обсушенный баклажан, нарезать вдоль на полоски, обжарить до золотистого цвета, остудить и уложить в пакеты. Зимой, можно из них приготовить рулетики с чесноком. Баклажаны также можно запечь, удалить кожицу и заморозить.
Можно также заготовить овощные смеси. Стоит подумать, какие именно овощи вы любите употреблять, а также какое количество должно хватить на одну порцию.
Например, для приготовления супов, подойдёт такой набор овощей: помидоры, стручковая фасоль или зелёный горошек, морковь, лук, цветная капуста, брокколи и зелень. Каждый измельчённый овощ необходимо отдельно бланшировать перед заморозкой, кроме помидор. Остудить и обсушить, перемешать овощи и упаковать, выпустив лишний воздух.
Такие смеси опускают в кипящий суп, за 3-5 минут до приготовления.

Замороженные овощи в основном предварительно не размораживают, а кладут в кипящий суп или рагу сразу из морозильной камеры. Приятного аппетита!

20 продуктов, которым место в вашей морозилке

Лето быстротечно. А нам так хочется наслаждаться полезными овощами, фруктами и зеленью круглый год. Раньше, для того чтобы порадовать зимой свою семью летними ягодами или хрустящими огурчиками, хозяйки в больших количествах делали заготовки: варили варенье, мариновали овощи, консервировали компоты. Это была единственная возможность сохранить сезонные продукты до наступления холодов. Сегодня же большой популярностью стала пользоваться домашняя заморозка. Такой способ хранения овощей, зелени, ягод, грибов и фруктов считается очень удобным, главное — все сделать правильно. Итак, давайте научимся морозить на зиму дары лета. Мы расскажем о 20 продуктах, которые сохранят свой вкус и витамины для ваших блюд даже после разморозки.

Малина

Малина — удивительная ягода. Даже находясь в глубокой заморозке, она сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества. К сожалению, после разморозки ягода теряет свою форму, становится мягкой и водянистой. Для украшения десертов такая малина не подойдет, а вот в компоты, варенье и в начинку для выпечки ее можно смело добавлять.

Существует несколько способов заморозки малины. Один из них заключается в перетирании ягод с сахаром до состояния пюре, которое затем отправляется в морозильную камеру в герметичных контейнерах.
Если же вы предпочитаете сохранить ягоды целыми, тогда лучше использовать шоковую заморозку. В этом случае свежие спелые ягоды выкладывают в один слой на специальный поднос и убирают на 2 часа в морозилку (–18°C). Предварительно мыть малину не нужно. Когда ягоды полностью замерзнут, их можно переложить в контейнер или пакет для более удобного хранения. Только закройте тару плотно, чтобы ягоды не впитали посторонние запахи и не просыпались.

Клубника

Клубника — еще одна богатая витаминами летняя ягода, которую часто заготавливают на зиму. Как и малину, ее используют для приготовления варенья, джемов, компотов. Очень вкусной остается и клубника, побывавшая в морозильной камере. Перед заморозкой клубнику нужно правильно подготовить. Вот несколько советов.

Для заморозки выбирайте свежие и плотные ягоды, сорванные с грядки в сухую солнечную погоду.
Предварительно промойте клубнику под проточной водой и хорошо просушите на чистом полотенце. Плодоножки оторвите.
Контейнеры, в которые будет уложена клубника, должны быть сухими и не иметь посторонних запахов. Лучше всего использовать стеклянные.

Можно заморозить клубнику с сахаром: пересыпать им слои ягод или сделать пюре.

Смородина

Cмородина — признанный лидер по содержанию витамина С. Ягоды обладают приятным и насыщенным вкусом, что позволяет использовать их при приготовлении различных блюд. В свежем виде эта ягода доступна только в летний период, а чтобы сохранить ее до зимы, стоит прибегнуть к заморозке. Свежесобранную черную, красную или белую смородину промойте в проточной воде и просушите. Листья и мелкий мусор уберите, а веточки оставьте — миниатюрные грозди смородины смотрятся очень красиво, ими часто украшают десерты. Подготовленные ягоды аккуратно, стараясь не помять, разложите в плотные герметичные пакеты и уберите в морозилку. В таких условиях смородину можно хранить до года, и при этом своих вкусовых качеств она не потеряет. После размораживания ягоды добавляют в морсы и компоты.

Можно отправить в заморозку и смородиновое пюре, предварительно измельчив ягоды блендером.

Вишня

Вишня относится к категории ягод, которые после заморозки сохраняют не только свой вкус, но и форму. Это касается тех плодов, которые заготавливаются с косточкой. После размораживания такую вишню можно использовать для приготовления компотов и украшения десертов. Замораживать вишню с косточкой лучше сухим способом. А если косточки все же вынуть, то можно заготовить вкусную вишню в собственном соку.

Ингредиенты:

вишня — 600 г
сахар — 100 г

Способ приготовления:

Спелые свежие ягоды тщательно промойте под проточной водой и просушите на бумажном полотенце. Веточки оторвите.
Аккуратно выньте косточки.
Положите вишню в контейнеры для заморозки, засыпьте сахаром, хорошо перемешайте. Отправьте емкость в холодильник на 24 часа.
На следующий день, когда ягоды дадут сок, переложите контейнер в морозильную камеру.

Что касается косточек, то их тоже можно пустить в дело. Например, добавить в вишневую наливку собственного приготовления. Они придадут напитку приятную легкую горчинку.

Клюква

Хорошей идеей будет заморозить на зиму и клюкву, ведь эта кислая, слегка терпкая и сочная ягода считается одной из самых ценных. Например, из дикой клюквы в домашних условиях можно приготовить эффективное жаропонижающее средство, а теплый клюквенный морс рекомендовано пить при простуде. Высоко ценится вкус этой ягоды в кулинарии — из нее получаются превосходные соусы для мяса и начинки для десертов.

Замораживать клюкву нужно сразу после сбора. Ягоды должны быть спелыми и плотными, без повреждений. Перед тем как поместить клюкву в морозильник, ее требуется тщательно промыть, перебрать и просушить. Хранить замороженные ягоды рекомендовано при температуре от –5 до –20°С. После размораживания клюкву повторно замораживать нельзя.

Петрушка и укроп

Переходим к зелени. Укроп и петрушка — две пряные травы, которые прекрасно дополняют друг друга. Их часто используют в тандеме при приготовлении разных блюд. Для удобства укроп и петрушку можно вместе заморозить и на зиму. Так вы сэкономите место в морозильнике и получите полезную ароматную добавку к супам, соусам и вторым блюдам. Кстати, зелень лучше добавлять в блюда за 1–2 минуты до конца приготовления, иначе травы приобретут неаппетитный вид из-за долгой тепловой обработки.

Для начала зелень нужно хорошо промыть, толстые стебельки отрезать. Затем необходимо просушить укроп и петрушку на чистом полотенце, а после положить в специальные пакеты с застежкой и убрать в морозилку. Зелень, замороженная таким образом, сохранит не только свои вкусовые качества, но и привлекательный вид.
Также укроп и петрушку можно заморозить в масле. Для этого их нужно промыть, просушить, измельчить, разложить в формочки для льда и залить оливковым или подсолнечным маслом. Используйте качественные пластиковые формочки для льда с крышкой, иначе интенсивный аромат трав может распространиться по всей морозилке.

Зеленый горошек

Замороженный зеленый горошек — продукт, довольно востребованный в кулинарии. Его добавляют в салаты и супы, делают гарниры. Чтобы не покупать горошек в магазине, его можно заморозить самостоятельно. Самый простой способ сделать это — извлечь горошины из стручков, разложить по пакетам и отправить в морозилку. Однако после размораживания горошек может стать блеклым и безвкусным. Чтобы этого избежать, спелый горошек перед заморозкой нужно бланшировать. Для этого доведите воду в большой кастрюле до кипения. Горошек положите в дуршлаг, опустите в кипяток и держите 2–3 минуты. Затем сразу же поместите дуршлаг с горошком в ледяную воду. Достаньте и дайте лишней жидкости стечь. Расфасуйте зеленый горошек по пакетам и уберите в морозилку. Хранить его нужно при температуре –18°С около года.

Шпинат

Замороженный шпинат часто можно встретить на полках супермаркетов. Хозяйки добавляют его в запеканки, омлеты и начинки для несладких пирогов. Эту заготовку можно сделать и в домашних условиях, если вы собрали большой урожай шпината.
Вымытую зелень мелко нашинкуйте, переложите в дуршлаг, опустите в кипяток на 30 секунд, затем сразу же поместите в емкость с ледяной водой, слегка просушите. Заполните бланшированным шпинатом формочки для льда, уберите в морозильник на 1–1,5 часа. Когда шпинат затвердеет, извлеките кубики и разложите по пакетам для хранения.

Кукуруза

Многие знают и с детства любят вкус сочной, сладкой, выращенной на солнце кукурузы. Жаль, что полакомиться ей можно только летом. Зимой же кукуруза доступна в основном в консервированном виде. Мы советуем заморозить зерна кукурузы самостоятельно.
Выбирайте молодые, полностью созревшие початки — их зерна будут мягкими и сочными. Перед тем как поместить их в морозильник, промойте зерна в проточной воде и просушите. Положите кукурузу в специальные пакеты с застежкой и уберите в морозильную камеру. Температура в ней должна быть не выше –15°С.
Срок хранения замороженных кукурузных зерен составляет 8 месяцев. Добавлять их можно в запеканки, салаты, супы, закуски. Также вы можете заморозить ассорти из кукурузы, горошка и зеленой фасоли.

Зеленый лук

Зеленый лук — универсальная добавка ко многим супам, гарнирам и мясным блюдам. Можно заморозить и его. Для этого свежесорванный зеленый лук нужно промыть, просушить на полотенце, нарезать и сразу положить в тару для хранения. Удобнее всего использовать пакеты. Поместите заготовку в морозилку. В результате сухой заморозки лук получится рассыпчатым и безо льда. В блюда его можно добавлять не размораживая.

Помидоры

Отправить в заморозку на зиму можно практически любые овощи, в том числе и помидоры. И хотя вкус их несколько изменится после пребывания в морозильной камере, они все равно подойдут для приготовления ряда блюд: соусов, жаркого, тушеных овощей, супов и даже томатного сока. А вот для свежих салатов такие помидоры лучше не использовать. Плоды для заморозки выбирайте мясистые, плотные, не переспелые. Каждый помидор предварительно помойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте на кольца или небольшие кусочки и расфасуйте по пакетам.

Также на зиму можно заготовить томатное пюре в итальянском стиле. Делимся рецептом.

Ингредиенты:

помидоры — 3 кг
соль — по вкусу
прованские травы — по вкусу
масло оливковое — 10–20 мл
чеснок — 5 зубчиков

Способ приготовления:

Овощи тщательно промойте. Плодоножки удалите.
Разрежьте помидоры на 2–4 части и уложите в глубокий противень, смазанный маслом. Посыпьте прованскими травами, добавьте разрезанные пополам зубчики чеснока. Поместите в разогретую до 150–160°С духовку.
Оставьте томиться на 1 час.
После того как помидоры остынут, протрите их через сито. Полученное пюре разлейте по формочкам и уберите на хранение в морозилку.

Заготовка для борща

Борщ — блюдо, на приготовление которого требуется много времени. Однако процесс можно значительно ускорить, если заранее заморозить овощную заготовку для борща. Тем более что свежие морковь и свекла хорошо хранятся в морозильной камере. Делается заготовка следующим образом.

Морковь и свеклу очистите, затем натрите на крупной терке либо нарежьте тонкой соломкой.
Чтобы свекла в дальнейшем не потеряла свой цвет, сбрызните ее свежим лимонным соком.
Разложите нарезанные овощи по пакетам и уберите в морозильную камеру. Останется только не забыть разморозить заготовку перед приготовлением борща.

Также вместе со свеклой и морковью можно заморозить репчатый лук, болгарский перец и зелень. Аналогичные заготовки легко сделать и для любого другого супа.

Тыква

Недаром тыкву называют королевой осени. Этот яркий, полезный и сочный овощ созревает в сентябре и хранится до наступления холодов. А чтобы есть тыкву зимой, ее придется заморозить. Сделать это несложно. Разрежьте спелую тыкву на несколько частей. Уберите находящиеся внутри семечки и волокна, кожуру срежьте овощечисткой, а мякоть нарежьте кубиками. Лучше предварительно подвергнуть тыкву шоковой заморозке. Для этого разложите кусочки на подносе на небольшом расстоянии друг от друга. Уберите в морозилку на 3 часа. Только после этого заготовку можно переложить в удобные контейнеры или пакеты.

Болгарский перец

Свежий перец — продукт быстропортящийся, поэтому единственный шанс сохранить его свежим до зимы — отправить в заморозку. Для этого овощ нужно помыть, очистить от семечек, нарезать крупной соломкой и разложить по пакетам. А еще перцы можно фаршировать и делать домашние замороженные полуфабрикаты.

Ингредиенты:

перец болгарский — 7–8 шт.
фарш охлажденный — 600–700 г
морковь — 1 шт.
рис — 250 г
лук репчатый — 2 шт.
соль — по вкусу
перец молотый — по вкусу
масло подсолнечное — 20 мл

Способ приготовления:

Рис отварите до полуготовности, предварительно подсолив воду. Остудите.
Перцы промойте, затем аккуратно срежьте у них верхушки, вычистите внутренности.
Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Вместе обжарьте их на масле до готовности.
Соедините фарш с рисом и овощами, хорошо перемешайте, посолите, поперчите и нафаршируйте получившейся начинкой перцы.
Положите полуфабрикаты в контейнер для заморозки, накройте крышкой и отправьте в морозилку для хранения.

Картофель

Чтобы картофель, побывавший в морозильнике, оставался вкусным и имел привлекательный вид, его нужно замораживать правильно. Такой способ подойдет для приготовления знаменитой картошки фри.

Клубни средней величины очистите от кожуры и нарежьте аккуратной соломкой толщиной 5–7 мм.
Опустите картофель в прохладную воду на час, чтобы из него вышел лишний крахмал. Это поможет сохранить вкус овоща после глубокой заморозки.
В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды. Поместите в нее дуршлаг с нарезанной картошкой. Однако следите за тем, чтобы вода и картофель не соприкасались.
Накройте емкость кухонным полотенцем, подержите заготовку над паровой баней 3–4 минуты.
После этого просушите картофель, а затем отправьте его в морозильную камеру на 1 час на подносе.
Достаньте картофельную соломку, немного сбрызните ее оливковым или подсолнечным маслом. Сложите в пакет и уберите в морозилку.

Максимальный срок хранения получившегося полуфабриката — 6 месяцев.

Цукини и кабачки

Для заморозки цукини и кабачков выбирайте молодые, но полностью созревшие плоды с тонкой шкуркой, тогда их даже не придется чистить. Перед тем как разрезать на небольшие кусочки, промойте овощи в горячей воде, затем вытрите насухо чистым полотенцем. Разложите порционно по пакетам и отправьте замораживаться при температуре –15°С. Размораживайте кабачки и цукини в холодильнике в отсеке свежести или на нижних полках. Добавлять эти овощи можно в супы, запеканки, жаркое, рататуй.

Абрикосы

Абрикосы — сочные, ароматные, нежные дары лета, которыми зимой можно наслаждаться только в заготовках. Хозяйки охотно варят из этого фрукта варенье, компоты, джемы, но не менее хороши абрикосы и в замороженном виде, главное правильно выбрать плоды. Они должны быть плотными, полностью созревшими, без бочков и вмятин.
Фрукты промойте в теплой проточной воде и просушите. Разрежьте абрикосы пополам, косточки извлеките. Разложите половинки на подносе и отправьте в морозилку на 1 час. Когда после шоковой заморозки плоды затвердеют, уберите их в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Персики

После глубокой заморозки персики сохраняют не только свой вкус, но и большую часть витаминов и полезных веществ. Как правильно заморозить персики? Сделать это проще всего, нарезав их на дольки. А вот если вы захотите заморозить персиковое пюре, придется немного повозиться.
Спелые персики хорошо промойте в проточной воде, промокните полотенцем и разрежьте пополам. Косточки извлеките, шкурку аккуратно снимите с помощью ножа. Положите мякоть в глубокую емкость и измельчите ее до состояния пюре погружным блендером. Если заготовка покажется вам недостаточно сладкой, добавьте сахар по вкусу. Разлейте пюре в формочки для льда и уберите в морозилку. Добавлять получившиеся фруктовые кубики можно в компоты, соки, коктейли, смузи, каши.

Срок хранения замороженных персиков при температуре –15°С составит от 6 до 9 месяцев.

Слива

Замораживать сливу нужно по той же технологии, что и абрикосы: помыть, посушить, разрезать пополам, удалить косточки, поместить в морозильную камеру на час, а затем разложить по контейнерам. Единственная разница — работать со сливой надо очень быстро, иначе мякоть в области среза потемнеет, что испортит внешний вид. Из размороженных плодов можно готовить соус сацибели, аджику, компоты, джемы, а также использовать сливу в качестве начинки для выпечки.

Грибы

Завершают нашу подборку грибы. Подберезовики, подосиновики, шампиньоны, опята, боровики, вешенки, лисички — все эти грибы объединяет одно: они прекрасно сохраняются в замороженном виде, не теряя своих вкусовых качеств. Если вы хотите заготовить их на зиму не только в сушеном и соленом виде, берите на заметку следующие рекомендации.

Свежесобранные грибы очистите от песка и травинок, нарежьте пластинками.
В глубокой кастрюле доведите воду до кипения, подсолите, опустите в нее грибы. Варите 15 минут.
По истечении этого времени откиньте грибы на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
Остудите заготовку и разложите в плотные пакеты. Уберите в холод на хранение при температуре не выше –10°С.

А можно ли заморозить на зиму свежие грибы? Можно, причем сделав это довольно быстро. Чистые грибы нарезают на пластины, выкладывают на разделочную доску или поднос и отправляют в морозилку. Главное, помнить, что температура в ней должна быть не выше –18°С.

Как заморозить овощи на зиму? Просто! Самый простой метод длительного хранения овощей. Лучшие рецепты заморозки овощей в домашних условиях на зиму своими руками

Сейчас, пока еще сезон, самое время заморозить на зиму овощи и зелень! Зимой они будут стоить в разы дороже, а вкуса и пользы будет в разы меньше. Поэтому не ленимся и замораживаем. 😀 Вот увидите, как они вас выручат и разнообразят ваш рацион зимой!

Храниться могут овощи в морозилке аж до следующего лета. Перед приготовлением их не нужно размораживать, если это не указано.

Какие овощи нужно обязательно заморозить и как правильно это сделать?

1. Зелень

Обязательно заготовьте укроп и петрушку, по желанию – базилик, сельдерей, кинзу, шпинат, щавель и др. Замороженную зелень можно добавлять в любое блюдо, ее не отличить от свежей.

Заранее помойте зелень и оставьте подсохнуть. Ее можно заморозить на зиму несколькими способами:

Нарезанная – порежьте зелень, распределите ее по небольшим пакетам и отправьте в морозильную камеру.
Пучки – пучок зелени поместите в пакет, выдавите из него воздух и положите в морозилку.
Масляные кубики – нарежьте зелень, добавьте мягкое сливочное масло (на 100 граммов зелени – 25 граммов масла), разложите по формочкам для льда или из-под магазинных конфет. Можно использовать и оливковое масло – тогда зелень насыпьте в формочки и залейте маслом. Замороженные кубики пересыпьте в контейнеры и оставьте в морозилке.

2. Помидоры

Помойте фасоль и обрежьте хвостики. Разрежьте ее на кусочки длиной около 4 см.

Стручковую фасоль лично я не бланширую, но для более длительного хранения рекомендуется ее в течение 3 минут прокипятить и затем резко охладить, как и цветную капусту.

Сухую фасоль разложите на досочке или противне в один слой и поставьте в морозилку. Когда она замерзнет, переложите в пакеты.

7. Баклажаны

Кабачки помойте и вытрите насухо. Старые очистите и удалите семена.

Кубиками – нарежьте овощи на кубики около 1,5х1,5 см, расфасуйте по маленьким упаковкам и заморозьте. Желательно добавить к кабачкам мелкорубленный укроп – будет очень ароматно.
Ломтиками – нарежьте кабачки вдоль на пластины толщиной 3-4 мм. Выложите на противень, застеленный пищевой пленкой или бумагой, чтобы ломтики не соприкасались. Заморозьте. Затем аккуратно снимите и сложите в пакеты стопочкой по несколько штук. Перед приготовлением рулетиков разморозьте в горячей воде или молоке (как в ).
Кружочками – порежьте овощи на кружки толщиной 4-5 мм. Заморозьте так же, как и кабачки ломтиками.
Тертые – кабачки натрите на крупной терке и отожмите от сока. Разложите по пакетикам и заморозьте. Для приготовления оладий их нужно будет предварительно разморозить.

9. Кукуруза

Кто не любит вареную кукурузу, а салаты с консервированными зернами?

Початки – очистите кукурузу от листьев, упакуйте и заморозьте. Зимой просто достаньте початки и неразмороженными отварите.
Зерна – сварите кукурузу и сразу опустите ее в холодную воду. Затем срежьте зерна ножом. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.

Общие правила заморозки

При какой температуре замораживают овощи

Особенности хранения продуктов в морозилке

Сроки хранения

Если в морозилке температура не ниже -8 градусов, овощи годны для употребления в пищу не более 3 месяцев.
При более низких показателях (-18 и ниже) свежезамороженный продукт хранят от полугода до 12 месяцев, то есть практически до нового урожая.
Запеченные, отварные, жареные и тушеные овощи хранят 6-7 месяцев, потом их структура начинает разрушаться, и приготовить аппетитное блюдо не получится.

Упаковка для хранения продуктов в морозильной камере

Не используют для замораживания стеклянную и керамическую посуду, а также контейнеры из дешевого пластика.

Как правильно подбирать и подготавливать овощи на зиму

Какая посуда нужна

Если овощи перед замораживанием планируется бланшировать, готовят объемный дуршлаг с эмалированным покрытием, понадобится и шумовка, если процесс будет происходить непосредственно в кипящей воде.

В запасе должны быть хлопчатобумажные или льняные полотенца и бумажные салфетки.

Нужно ли мыть овощи перед заморозкой

Зачем бланшировать овощи перед заморозкой

Какие овощи можно замораживать в домашних условиях

Томаты

Можно заморозить овощи в цельном виде и зимой использовать их в свежих салатах. Для этого необходимо:

Отобрать небольшие томаты средних размеров. Промыть их под проточной водой.
Разложить в один слой на полотенце и дать время на испарение жидкости.
Подготовить разделочную доску по размерам морозильной камеры, затянуть ее пищевой пленкой и разложить на ней помидоры.
Отправить на шоковую заморозку на 6-7 часов.
После этого достать продукт, расфасовать по емкостям для хранения и отправить в морозилку на длительное хранение.

Заготовить на зиму можно и томаты для заправки борща:

Берут томаты любого размера, главное, чтобы они были полностью спелыми, и моют их холодной водой.
Измельчают любым удобным способом, добавляют соль и перец черный.
Подготавливают формы для льда или неметаллические для кексов.
Разливают полученную смесь по емкостям и замораживают.

Огурцы

Выбирают не переспевшие огурчики средних размеров с молоденькой кожурой.
Моют под проточной водой и вымачивают час в ледяной воде.
После этого обсушивают с помощью бумажных салфеток или хлопчатобумажного полотенца и нарезают по своему вкусу.
Раскладывают на разделочной доске так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом и убирают в морозильную камеру на 8-9 часов.
После того как огурцы основательно подмерзнут, фасуют их порционно по пакетам и отправляют на зимнее хранение.

Болгарский перец

Болгарский перец вначале моют от загрязнений и только после этого вырезают плодоножку с семенами. Важно, чтобы внутрь не попала жидкость, это ухудшит вкус овоща после оттаивания.

Баклажаны

Зеленый горошек и кукуруза молочной спелости

Капуста

Процесс выглядит так:

Промывают капусту холодной проточной водой, вырезают кочерыжку и разделывают на листки или соцветия.
Замачивают в слегка подсоленной воде на час.
После этого снова споласкивают проточной водой и бланшируют.

Процесс тепловой обработки проводят не более 1-2 минут, после чего подставляют дуршлаг под ледяную воду на 30 секунд.
Раскладывают на полотенце, дают жидкости высохнуть.
Укладывают на разделочную доску и замораживают при шоковом режиме.
По прошествии 7-8 часов фасуют любым удобным способом, главное, чтобы порции хватило на приготовление одного блюда. Повторная заморозка недопустима.

Кабачки, патиссоны, тыква

Процесс стандартный: мытье, очистка кожуры, измельчение и предварительная усиленная заморозка.

Стручковая фасоль

Имбирь

Репа

Цуккини

Картофель

Замораживание картофеля не самый популярный способ заготовки, но и это возможно, если соблюдать технологию.

Кукуруза

Другие овощи

Рецепты овощных смесей для замораживания своими руками

Лечо

Чтобы приготовить в морозы ароматное лечо с насыщенным вкусом, замораживают смесь из таких продуктов:

морковь;
красный перец сладких сортов;
кабачки или цуккини;
помидоры;
лук репчатый.

Продукты обязательно бланшируют перед шоковой заморозкой.

Правила размораживания

Применение замороженных продуктов

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Как же хочется есть овощи круглый год! Но зимой цены на них подлетают в несколько раз, поэтому советуем вам не зевать и заготовить овощи на зиму в сезон. можно заморозить прямо смесью. Потом останется только приготовить, уже не тратя время на чистку и нарезку овощей. Добавите любимые приправы, капельку любви, и вкусное рагу из свежих овощей будет готово. Итак, смотрим как заморозить овощную смесь на зиму по предлагаемому рецепту.

Ингредиенты:
— 2 молодых кабачка;
— 2 крупных баклажана;
— 2 болгарских перца;
— 400 грамм помидор.

Баклажаны хорошо промойте, отрежьте хвостики. Кожуру не снимайте. Нарежьте кружочками, потом каждый кружочек разрежьте на 4 части. Можете нарезать баклажаны по своему вкусу.

Если молодых кабачков нет, остались только старые и перезревшие, снимите со старого кабачка кожуру, выньте мякоть с семенами, остальное нарежьте тонкими кубиками. Если кабачки молодые, просто моем их, отрезаем хвостики и режем кусочками примерно такого же размера, как баклажаны.

Болгарский перец можно брать любого цвета. Его нужно хорошо промыть, срезать шляпку, вырезать перегородки и семена, а потом промыть его ещё и внутри. Нарезать мелкими кубиками.

Помидоры нужно очистить от кожуры. Для этого вскипятите воду, на каждой помидорке сделайте крестообразный надрез, опустите на 15 секунд в кипяток, потом достаньте и снимите кожуру.

Нарежьте кубиками, удалив плодоножку.

Если хотите, можете добавить в смесь для овощного рагу красный жгучий перец (немного, чтобы не было слишком остро), репчатый лук или чеснок. Всё это будет нужно мелко-мелко нарезать. Все овощи выложите в глубокий таз.

Аккуратно перемешайте, не сдавливая, чтобы овощи не давали сок. Чем больше сока, тем хуже. Нужно, чтобы сок остался в овощах. Тогда при приготовлении, рагу из замороженных овощей будет невозможно отличить от рагу из свежих.

Возьмите пакетики с зиплоком, либо пластмассовые контейнеры, в которых можно хранить продукты в морозильной камере. Если будете упаковывать рагу в пакет, делайте так, чтобы в один пакетик помещалась одна порция. Размораживать овощи нельзя. Один пакет вскрывается один раз. Когда уложите овощи, выдавите воздух и закройте пакет. Пластиковые контейнеры нужно наполнять до верху. Сразу же убирайте овощи на заморозку. Температура в морозильной камере должна быть убавлена до минимума, чтобы овощи как можно скорее заморозились.

Хранится замороженное овощное рагу в течение года. Так же просто можно заготовить и

Зимой особенно ощущается необходимость в витаминах. Хрустящие кусочки овощей и запах ароматной зелени поднимают настроение и придают бодрости. Но чем больше времени прошло с момента сбора урожая, тем более вялыми и скучными становятся плоды сада и огорода.

Чтобы продукт получился аппетитным и отвечал ожиданиям, нужно соблюдать определенные правила замораживания.

Для заморозки используются только качественные овощи. Именно в них по максимуму сохраняется вкус и аромат лета. Спелые и неповрежденные экземпляры содержат больше витаминов, минералов и других необходимых нам веществ. Если есть возможность, замораживать нужно свежие, недавно сорванные плоды.

В морозилке лучше всего хранятся овощи с небольшим содержанием воды. Они обладают достаточно плотной структурой и не теряют большую часть своих свойств после размораживания.

Это могут быть:

цветная капуста;
тыква;
баклажаны и др.

Водянистые овощи, например, редис или кабачки, можно сразу превращать в пюре, а потом уже класть в морозилку.

Подготовка овощей

Замороженные овощи попадают из холодильника сразу в суп или на сковородку. Поэтому прежде всего их необходимо отмыть от земли и прочего огородного мусора. Особенно тщательной очистке подвергаются грибы и корнеплоды.

Промытые заготовки раскладывают для просушки прямо на столе или на бумажном полотенце. Лишняя влага ухудшает качество заморозки.

Нарезка

Овощи нарезают на кусочки или ломтики, исходя из того, какие блюда собираются из них готовить. Морковь или тыкву режут кубиками, баклажаны кружочками, лук полукольцами. Некоторые продукты, например, зелень, удобнее хранить в протертом виде, разделив на небольшие порции. Грибы или крупные ягоды можно замораживать штучно.

Бланширование

Некоторые овощи перед упаковкой в контейнеры подвергают короткой термической обработке. Эта процедура нейтрализует действие ферментов, которые отвечают за процессы гниения.

Листовую зелень обрабатывают на пару, а твердые овощи нарезают на кусочки и опускают на 2–3 минуты в кипяток. Затем продукт охлаждают в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления. Овощи получаются более яркими и хрустящими.

Какая упаковка лучше для хранения в морозильной камере

В магазине можно купить специальные контейнеры и пакетики для хранения замороженных продуктов. Они безопасны с экологической точки зрения и имеют удобные приспособления для закрывания. А также изготовлены из морозостойкого материала.

Контейнеры

Прочные пластиковые контейнеры особенно хорошо подходят для упаковки мягких продуктов. Также в них можно заморозить жидкие заготовки, например, суп или соус. Такой контейнер можно сразу поставить для разогрева в микроволновую печь — и обед готов. Для экономии места нужно выбирать прямоугольные контейнеры. Ими удобнее заполнять морозильный шкаф.

На крышке контейнера можно сделать надпись фломастером или наклеить на нее этикетку. Например, указать название продукта и год заготовки.

Пакеты

В пакетах удобно хранить овощные смеси, зерна бобовых и просто нарезанные овощи. Пакеты могут быть практически любого размера и принимают любую форму. А значит, это идеальный вариант для маленькой морозилки.

Заполнив пакет, нужно выдавить из него лишний воздух и закрыть специальным зажимом. При укладывании в морозилку ему нужно сразу придать нужную форму, пока продукт еще не замерз.

Очень функциональны специальные пакеты с замком-молнией. Они позволяют отсыпать часть продукта, а остаток хранить, снова закрыв пакет.

Пластиковые бутылки

Жидкие блюда большого объема удобно хранить в пластиковых бутылках. Суп или пюре просто заливают внутрь и закручивают крышку. При этом нужно учесть, что через горлышко нельзя будет отлить часть массы. Нужно либо размораживать все полностью, либо разрезать бутылку, освободив содержимое.

Формочки для льда

Маленькие одноразовые порции удобно раскладывать в контейнеры для льда. Например, таким способом можно заморозить пюре из зелени или смесь пряных трав. Зимой останется только взять ледяной кубик и положить его в борщ или другое блюдо. Аромат раскроется во время приготовления.

Общие правила заморозки овощей

Замороженные овощи по-разному переносят хранение, на это влияет их сорт и свойства конкретного урожая. В обычной современной морозилке овощи можно хранить как минимум 8 месяцев. Даже через год они не перестанут быть съедобными, хотя и потеряют частично аромат и тонкости вкуса. Оптимальная температура хранения от −18 ° С до −23 °С.

Не следует одновременно загружать в морозилку большой объем свежего продукта. Быстрота охлаждения существенно влияет на качество конечного результата.

Хорошо, если на каждые 8 литров холодильного пространства будет приходиться не более 1 кг новых заготовок. При этом для каждого овоща есть свои конкретные правила.

Сладкий перец

Сладкий перец отлично хранится всю зиму. Его промывают, отрезают зеленый хвостик и вычищают сердцевину с семенами. Теперь можно нарезать перец кубиками или соломкой и пробланшировать. После просушки раскладываем в удобную тару и отправляем на мороз.

Если нужны целые экземпляры для фарширования, их складывают стопкой, но в такой форме они занимают больше места.

Капуста цветная и брокколи

Оба эти вида капусты не режут, а разбирают на соцветия. Обязательно тщательное промывание — в цветной капусте любят селиться садовые насекомые.

Если бланшировать капусту, она будет менее жесткой. Подготовленную цветную капусту опускаем в кипяток на две минуты. Более нежной брокколи понадобится в два раза меньше времени. Затем соцветия охлаждаем, обсушиваем и фасуем в пакеты.

Как заморозить кабачки

После мытья и сушки кабачки нарезают кубиками для супа или рагу, либо кружочками для жарки или запекания в духовке. Мелко нарезанные овощи засыпаем в пакет. Кружочки лучше заморозить по отдельности, или проложить полиэтиленовой пленкой. Тогда их можно будет брать из упаковки поштучно.

Кабачок содержит много воды, поэтому его удобно замораживать в виде пюре и использовать, например, на оладьи.

3 способа заморозки кабачков на зиму: кубиками, кружочками и пюре.

Баклажаны

Баклажаны замораживают подобно кабачкам. Единственное, что нужно отметить, они будут вкуснее после бланшировки в течение 5–10 минут. Бывает, что осенние грунтовые баклажаны немного горчат. Чтобы горечь вышла, их нужно после нарезки посолить, а через полчаса слить образовавшийся сок.

Помидоры

Помидоры хорошо сохраняют при заморозке свой яркий цвет и особый вкус, но теряют упругость. Поэтому их кладут в основном в вареные и тушеные блюда, но не в салат.

Проще всего обрабатывать маленькие помидоры черри, их моют и целиком рассыпают по пакетам. Из крупных экземпляров можно приготовить томатную пасту или порезать их на кусочки. Кружочки (замораживать, проложив пленкой) подойдут для украшения пиццы.

Бобовые и кукуруза

Удобно и просто хранить в морозилке свежие зерна бобовых и кукурузы. Их вылущивают из стручков либо отделяют от початков, а затем фасуют в мешочки для хранения. Использовать такую заготовку можно, не размораживая — сыпать прямо в суп или рагу.

Зелень

Всеми любимые укроп и петрушку можно замораживать отдельно, а можно сразу сделать смесь, попросту вымыв, просушив и мелко нарезав.

Зелень удобно хранить маленькими порциями.

Листья щавеля и шпината сначала бланшируют, а затем укладывают в упаковку. Они порадуют зимой в свежем зеленом супе или подливе.

Готовые овощные смеси

Удобно заготавливать овощи на зиму, заранее скомбинировав из них готовые смеси. Если написать список таких полуфабрикатов и повесить его на дверцу холодильника, составить меню обеда можно в считанные минуты.

В один пакет или контейнер кладут количество продуктов, достаточное для приготовления нужного количества супа или рагу. К овощам можно добавить рис или фасоль, отваренные до полуготовности.

Вот примеры удачных комбинаций, которые позволяют быстро приготовить первое и второе:

Суповая смесь: морковь, зеленый горошек, капуста брокколи.
Овощное рагу: кабачки, перец, помидоры, морковь.
Рататуй: баклажаны, кабачки, перец.
Паэлья: лук, баклажаны, рис, горошек, кабачки.
Гавайская смесь: рис, кукуруза, перец, горошек.

Главный плюс состоит в том, что можно составить ассорти полностью по своему вкусу.

Заготовки для прикорма ребенку

Если время первого прикорма выпадает на позднюю осень или зиму, молодые мамы часто не знают, где найти качественные овощи. Заморозка подходит для такого случая как нельзя лучше.

Овощи, предназначенные для малыша, должны быть самого лучшего качества, свежие и полностью созревшие. Хорошо, если они выращены экологическим способом.

Обычно в прикорм включают такие виды овощей, как:

кабачок;
морковь;
тыква;
цветная капуста.

Можно заморозить их кубиками или предварительно измельчить блендером, так как именно в виде пюре дают питание маленькому ребенку.

Правильное размораживание

Если замораживание должно происходить моментально, то обратный процесс размораживания тем лучше, чем он медленнее. Желательно исключить резкий перепад температур.

Замороженную заготовку не следует сразу переносить в тепло, лучше оставить ее оттаивать в холодильнике. Если же процесс происходит при комнатной температуре, хотя бы не вынимайте продукты из упаковки.

Для быстроты многие используют микроволновую печь. Нужно учитывать, что в ней легко передержать овощи, и они начнут преждевременно готовиться.

Преимущество замороженных овощей в том, что в большинстве случаев их можно не оттаивать, а прямо из морозилки бросать в кипящий суп или тушить в кастрюле.

Простота приготовления, летний вкус и аромат делают замороженные овощи одним из наиболее популярных видов заготовок. В них содержатся так необходимые всем зимой витамины. Блюда из замороженных овощей вкусны и полезны абсолютно для всех, от взрослых до маленьких детей.

Доступность овощей в сезон и разнообразие вариантов заготовок — это просто спасение для хозяек. В любое время года они смогут приготовить обед, который понравится всем членам семьи.

Уходят в прошлое те времена, когда на период созревания овощей и фруктов кухни многих домашних хозяек превращались в настоящие филиалы консервных заводов, забивая полки погребов, лоджий и других помещений банками с маринованными, сладкими и другими заготовками на зиму. Сегодня все чаще в домах появляются морозильные камеры.

Какие овощи можно заморозить на зиму

Хотите знать, какие овощи можно замораживать в морозильной камере? Ответ прост – любые: кабачки, баклажаны, капусту, картофель, щавель и другие. Особенно хороши для заморозки продукты с собственного огорода. При этом полезность замороженных овощей нельзя сравнить с результатом домашнего консервирования и с овощами, которые нам зимой в свежем виде предлагают в супермаркете.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, нужно знать, как заморозить овощи на зиму правильно, ведь их нельзя просто засунуть в морозилку – они могут превратиться в ледяные комки, из которых потом трудно будет приготовить вкусное блюдо, а тем более, какой-нибудь кулинарный шедевр. Чтобы получить удовольствие от приготовленной пищи, ознакомьтесь с некоторыми общими советами заморозки овощей на зиму в домашних условиях:

перед заготовкой любые овощи надо вымыть и дать обсохнуть;
подбирать тару (контейнеры, пакеты) преимущественно под размеры порций на одну готовку;
при использовании обычных пакетов после заполнения из них надо выдавить воздух;
не замораживать вновь овощи после разморозки.

Как заморозить баклажаны на зиму

Баклажаны относятся к группе овощей, богатых многими витаминами и клетчаткой, которые не теряют своих ценных свойств даже при длительном сроке замораживания. Можно замораживать плоды свежими, печеными или жареными. Непосредственно с грядки баклажаны не рекомендуется укладывать в морозильник, поскольку при приготовлении они становятся «резиновыми» и теряют свои вкусовые качества. О способах заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях:

Заморозка в свежем виде. Отберите молодые спелые плоды. Нарежьте их брусочками, кружочками или кубиками, зависит от того, что планируете готовить из них. Засыпьте нарезку крупной солью на несколько часов, после чего ее остатки надо хорошо смыть. Далее слегка отжатую нарезку бланшируют, опустив на пару минут в кипящую, а затем – холодную воду, после чего высушивают. Остается только одним слоем разложить нарезку на поднос, размер которого вместится в морозилку. Через 3-4 часа замороженные овощи можно упаковать по герметичным контейнерам или пакетам для заморозки.
Для замораживания баклажанов печеными резать их необязательно. Каждый плод прокалывается вилкой несколько раз. Затем баклажаны выпекаются в духовке, после чего, остудив и сняв кожуру (необязательно), расфасовываются по пакетам или пищевым контейнерам.
Как жарить баклажаны, многие хозяйки знают. Поджарив, кружочки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. После остуживания их размещают на поднос, обертывают пищевой пленкой, сверху снова раскладывают слой жареных баклажанов, который также оборачивается пленкой и т.д. Поднос ставится в морозилку для быстрого замораживания, после чего можно разложить баклажаны по пакетам, вернуть в камеру.

Как заморозить цветную капусту

Выбирайте для заморозки в домашних условиях свежий сочный кочан, который вначале необходимо поместить в холодную соленую воду для избавления от личинок. После этого нужна бланшировка – на 2-3 минуты кочан необходимо опустить в кипяток, добавив немного сока лимона или лимонной кислоты. Из кипятка кочан надо сразу опустить под холодную воду, затем просушить.

До бланшировки можно удалить с кочана листья, разделить его на соцветия, если не хотите замораживать его целым. Тарой для заморозки могут быть как герметичные контейнеры, так и пакеты с застежкой, внутри которых создается вакуум. Температура морозильной камеры для длительного пребывания там цветной капусты с сохранением всех ее витаминов должна быть -18 градусов.

Заморозка помидоров на зиму

Здесь одинаково хороши два способа заморозки этих овощей на зиму в домашних условиях, сохраняющие при этом вкус и запах свежего помидора:

Пропустить помидоры через мясорубку или блендер, сняв с них шкурку. После этого разлить по небольшим емкостям. Для этого удобны силиконовые формочки для кексов.
Порезав плоды (на 2-4 части или кружочками). Маленькие помидоры типа черри резать не надо. Затем на подносе или доске все быстро заморозить, после чего дольки или фигурки из формочек раскладывают по емкостям для хранения.

Как заморозить перец на зиму для фаршировки

Сладкий перец перед заморозкой в домашних условиях подготавливают: срезают шляпку, удаляют плодоножку и очищают внутри. Для его заморозки существуют такие методы:

Подготовленный для фаршировки перец уложить на поднос и на 10-12 минут поместить внутрь морозилки. Затем компактно переложить по обычным полиэтиленовым пакетам и снова убрать в морозильную камеру.
Опустить подготовленный перец в кипяток на 30 секунд. После этого аккуратно сложить остывшие перцы один в один, поместить по пакетам и заморозить.

Как заморозить овощную смесь на зиму

Для овощных смесей могут подойти разные овощи любого количества. Здесь рецепт не нужен. Все зависит для каких целей ее готовить и от собственных вкусов:

Для борща можно натереть свеклу, морковь, добавить мелко нарезанной зелени и заморозить смесь небольшими по емкости контейнерами или порционными пакетами, чтобы сразу все использовать при приготовлении блюда.
Для овощного рагу нарезают любую зелень, лук-порей кольцами, перец болгарский, помидоры, тертую морковь. Перемешанную смесь раскладывают по контейнерам и замораживают.
Для приготовления овощных смесей с зеленым горошком, фасолью их вначале бланшируют 1-3 минуты в кипятке и сразу же охлаждают холодной водой, дают воде стечь и замораживают быстрой заморозкой.
Отдельно без бланшировки замораживают брокколи и нарезанную кубиками морковь. После этого можно смешать все и отправить на хранение в морозилку.

Зачем бланшировать овощи перед заморозкой

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях требует бланшировки. Можно обойтись и без нее, но вы не получите идеальный результат заморозки. Главная цель бланшировки – максимально сохранить первозданный вид и аромат овощей. Кроме этого:

Вы обратили внимание, какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях? Морозить их надо двумя этапами. Первый этап – быстрое охлаждение называют процедурой шоковой заморозки. Для этого нужны морозильные камеры, внутри которых поддерживаются очень низкие температуры: от -19 до -23 градусов. Только после этого замороженные овощи пакуют для дальнейшей сохранности (второй этап).

Шоковая обработка (быстрая заморозка) не повреждает клетки овощей и способствует после размораживания сохранению их формы, цвета и около 90% полезных веществ. Ее проводят в обычных домашних условиях при наличии морозильных камер и холодильников с функцией «быстрая заморозка». После шоковой заморозки замороженные запасы могут дольше сохраняться. Это относится и к ягодам.

Как выбрать пакет для заморозки

Вы узнали немного, как замораживать овощи, но надо иметь представление и о пакетах для заморозки. Их на рынке много: одноразовые, многоразовые, рулонные; изготовленные из полиэтилена и лавсана. Для заморозки овощей важно, чтоб они были прочными. Желательно приобретать пакеты с многоразовыми замками, что увеличивает их полезный объем, и полем для маркировки, ведь в морозильной камере по внешнему виду порой трудно найти нужные овощи или смеси.

Более качественными признаны вакуумные пакеты – замечательная альтернатива пищевым контейнерам (посмотрите фото). Внутри таких пакетов заморозка овощей на зиму в домашних условиях сохраняется более качественно, не теряется влага, они не покрываются инеем, в результате чего легко достать из морозилки нужные продукты даже при отсутствии маркировки на пакете, если пакет прозрачный.

Freezing vegetables for the winter at home

Content

1 Basic rules for freezing
2 What vegetables can be frozen
- 2.1 Tomatoes
- 2.2 Cucumbers
- 2.3 Bell pepper
- 2.4 Eggplant
- 2.5 Green peas and молочная кукуруза
- 2.6 Капуста
- 2. 7 Кабачки, кабачки, тыква
- 2.8 Зеленая фасоль
3 Рецепты замороженных овощных смесей
- 3.1 Паприкаш
- 3.3 Лечо
- 3.4 Весенняя смесь
- 3.5 Гавайская смесь
4 Вывод

Свежие фрукты и овощи летом-осень самый доступный источник микроэлементов. Но к сожалению, после созревания большинство продуктов из сада и огорода теряют свои качества и приходят в негодность. Многие хозяйки стараются сохранить урожай консервированием. Способ действительно позволяет долго хранить продукты, но витаминов после такой обработки не остается совсем. Но как сохранить качество и полезность овощей в домашних условиях? На этот вопрос есть, пожалуй, единственно правильный ответ: заморозить их. Заморозка овощей на зиму в домашних условиях позволяет создать кладезь свежих, полезных и вкусных продуктов, которые зимой всегда будут под рукой. О том, какие овощи можно хранить в морозилке и как это правильно делать, мы поговорим далее в разделе.

Основные правила заморозки

Если в вашем доме есть вместительная морозильная камера, то, без сомнения, лучший способ заготовить овощи на зиму – это заморозить их. Замораживать можно различные овощи, соблюдая некоторые особенности того или иного продукта. Но есть общие правила, которые нужно знать и помнить при приготовлении любого продукта методом заморозки:

замораживать без повреждений можно только спелые, плотные овощи;
перед заморозкой продукты моют и сушат, чтобы на их поверхности не оставалось влаги. В противном случае они слипнутся при заморозке;
овощи с грубой и плотной мякотью или кожицей следует предварительно бланшировать, опустив их на несколько минут в кипящую воду, затем быстро охладить ледяной водой;
Хранить продукты необходимо в плотно закрывающихся пакетах или контейнерах. Это предотвратит высыхание продукта при хранении;
при температуре 0…-8 ⁰ Хранить овощи можно 3 месяца. Температура -8…-18 ⁰ С позволяет хранить продукты в течение всего года;
овощи лучше замораживать порциями по 250-300 г.

Выполняя такие простые правила, можно будет качественно заморозить овощи на зиму и долго хранить их без потери качества, вкуса и полезности. При этом каждый отдельный вид продукции требует индивидуального подхода, о чем мы постараемся рассказать далее.

Какие овощи можно заморозить

Почти все овощи с грядки можно заморозить. Единственными исключениями являются репа, редис и редька. Самый простой способ – заморозить корнеплоды. Например, морковь и свекла очищаются, моются и шинкуются. Их можно нарезать кубиками или натереть на терке, плотно сложить в пакет и заморозить. Гораздо сложнее обстоят дела с такими овощами, как помидор, баклажан, огурец и некоторыми другими «нежными» продуктами.

Помидоры

В любое время года помидоры являются желанным продуктом на столе. Их широко используют при приготовлении первых и вторых блюд, соусов, салатов. Заморозить овощ можно целиком, кусочками или в виде пюре. Полностью замораживаются только мелкие помидоры, крупные плоды необходимо нарезать дольками и разложить на противне. После заморозки ломтики сворачиваются в герметичный полиэтиленовый пакет.

Пример того, как заморозить помидоры на зиму и как использовать продукт после этого, показано на видео:

Огурцы

По технологии, аналогичной помидорам, можно заморозить огурцы. Этот овощ нарезают небольшими ломтиками или кубиками, натирают на терке и равномерно, плотно укладывают в пластиковую тару, а затем замораживают. Хранить овощ в таком состоянии можно не более 6 месяцев. Использовать продукт можно, в том числе, для приготовления салатов, окрошки.

На видео показаны три разных способа заморозки огурцов:

Болгарский перец

Сладкий болгарский перец можно заморозить на зиму несколькими способами. Выбор того или иного метода зависит от последующего назначения изделия. Например, для последующего фарширования овощ промывают, удаляют из него семена, делая сверху характерный надрез. Очищенные таким образом овощи складывают по одному и отправляют в морозильную камеру. Конечно, такая «матрешка» займет много места в морозилке, зато приготовленные из нее фаршированные перцы будут не только вкусными, полезными, но и очень дешевыми. Сделав такую заготовку, уже не нужно будет покупать перец зимой по высокой цене для начинки.

Нарезанный замороженный перец можно использовать для приготовления овощных рагу, салатов и многого другого. В этом случае овощ нарезают кубиками или продолговатыми ломтиками и раскладывают по контейнерам, пакетам, а затем замораживают.

Важно! Чтобы кожура была менее грубой, овощ перед нарезкой бланшируют 10-15 минут.

Баклажаны

Перед тем, как заморозить баклажаны, их необходимо бланшировать в течение 5-10 минут, обсушить и нарезать кубиками или дольками.

Зеленый горошек и молочная кукуруза

Зеленый горошек и незрелые зерна кукурузы обычно замораживают навалом. Для этого продукт тонким слоем высыпается на противень, который ставится в морозильную камеру. После заморозки продукт пересыпают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильную камеру для дальнейшего хранения.

Капуста

Разные виды капусты замораживают по-разному:

Самую известную белокочанную капусту просто шинкуют и укладывают в пакеты небольшими порциями.
Цветная капуста обычно бланшируется. Отобранные соцветия опускают в кипящую воду с добавлением сока лимона на 3 минуты. Бланшированные кусочки цветной капусты обсушивают бумажным полотенцем, затем раскладывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру.
Перед заморозкой брокколи разделяют на соцветия, моют, сушат и раскладывают в тару, пакеты.
Брюссельскую капусту бланшируют в течение 2-3 минут, после чего подсушивают и раскладывают на плоскую посуду для заморозки навалом. Замороженный продукт пересыпают в пакет.

Чаще всего в морозильных камерах хранятся «деликатные» виды капусты: брюссельская, цветная, брокколи. Белокочанная капуста прекрасно хранится в прохладных условиях без консервирования и заморозки в течение длительного периода времени. Однако при отсутствии необходимых условий хранения можно прибегнуть к способу, описанному выше.

Кабачки, кабачки, тыква

Все эти овощи перед заморозкой очищают: удаляют кожицу и семена. Мякоть нарезают кубиками или ломтиками, бланшируют в течение 10-15 минут, затем охлаждают, сушат и упаковывают в пакеты, тару.

Важно! Тыкву можно натереть на терке без бланширования и заморозить в контейнере, пакете. Этот способ хорош, если продукт будет использоваться для приготовления каш, супов-пюре.

Зеленая фасоль

Заморозить этот вид продукта достаточно просто. Для этого промойте стручки и нарежьте их кусочками, длиной 2-3 см. В таком виде фасоль пересыпают в целлофановый пакет и отправляют в морозильную камеру.

Зимой можно хранить не только отдельные виды овощей, но и их смеси. Удобен в использовании, так как все овощи в определенном количестве и наполовину приготовлены. Для приготовления блюда нужно просто высыпать приготовленную овощную смесь на сковороду и потушить или обжарить ее.

Рецепты заморозки овощных смесей

Своими руками в домашних условиях можно приготовить смесь, подобную той, что предлагается покупателю на прилавках магазинов. Только это будет в разы полезнее, вкуснее и, конечно же, дешевле.

Начинающих и опытных хозяек могут заинтересовать следующие рецепты заморозки:

Паприкаш

Это название относится к смеси овощей, состоящей из болгарского перца, тыквы, помидоров и стручковой фасоли. Все ингредиенты необходимо измельчить и бланшировать перед заморозкой, затем выложить тонким слоем на противень, заморозить и расфасовать по пакетам, предварительно смешав все овощи.

Овощи деревенские

Эта смесь используется для жарки и тушения. Он основан на использовании картофеля, который очищают, моют, нарезают кубиками. Картофель в этой смеси дополняется стручковой фасолью, брокколи, кукурузой, болгарским перцем и морковью. Все ингредиенты, кроме брокколи, перед заморозкой рекомендуется бланшировать в течение 10-15 минут. Во время приготовления в овощную смесь рекомендуется добавлять свежий лук.

Лечо

Замороженное лечо состоит из помидоров, цукини, моркови, болгарского перца и лука. Все ингредиенты бланшируются и нарезаются кубиками перед замораживанием.

Смесь «Весна»

Для приготовления смеси «Весна» используйте брюссельскую капусту, брокколи и пекинскую капусту, а также картофель, горох, морковь и лук.

Гавайская смесь

Ассорти из овощей сочетает в себе кукурузу с зеленым горошком, сладким перцем и рисом. Следует отметить, что для приготовления «Гавайской смеси» рис необходимо предварительно отварить до полуготовности.

Важно! При приготовлении овощных смесей своими руками удобно, что можно добавить или убрать из состава тот или иной овощ по желанию потребителя.

Все эти смеси можно готовить на пару или в сковороде с небольшим количеством масла. Также удобно, что приготовленную ранее смесь не нужно предварительно размораживать. Это ускоряет процесс приготовления здоровой и вкусной пищи.

Удивительно, но замораживать можно не только овощные смеси для приготовления вторых блюд, но и смеси для приготовления супов. Итак, народный рецепт борща, в котором одновременно замораживаются свекла, капуста, морковь, помидоры, лук и картофель. Измельченные замороженные ингредиенты нужно просто добавить в бульон и дождаться их готовности.

Заключение

Таким образом, замораживать овощи на зиму в домашних условиях не только полезно, но и очень удобно. Ведь нет ничего проще, чем придя с работы приготовить ужин из уже очищенных, нарезанных и полугодовых овощей. Замороженные овощи могут стать находкой для мам, заботящихся о здоровье своих детей-студентов, находящихся где-то далеко, ведь сварить себе борщ по вышеприведенному рецепту сможет даже школьник. Потрудившись один раз в летний сезон, когда огород полнится овощами, можно сделать колоссальный запас продуктов и витаминов на весь зимний сезон для себя и своих близких. Единственным ограничением для замораживания свежих продуктов является размер морозильной камеры.

Замораживание овощей из вашего сада – Новости Матери-Земли

Замораживание овощей – это быстрый и простой способ сохранения продуктов питания, а также большинства сельскохозяйственных культур, таких как спаржа, брокколи, стручковая фасоль, перец, тыква, темная листовая зелень и все виды сочные ягоды лучше сохраняются в замороженном виде. Преимущество замораживания овощей отчасти заключается в том, что вы можете легко делать это либо небольшими партиями — таким образом эффективно используя всякую всячину из своего сада, — либо одной большой партией вашего домашнего урожая или пикового сезона, урожая со скидкой от фермеров. рынок. В отличие от консервирования, при заморозке овощей не нужно обращать внимание на кислотность или соль. Вместо этого вы можете смешивать и сочетать овощи, основываясь на приятных цветах и вкусах — например, используя морковь для цвета, луковицу фенхеля для текстуры и зелень с зелеными листьями для дополнительного аромата. Вы можете включить бланшированный мягкий лук в свои замороженные комбо (хорошее применение для лука, прорезанного болтами, который не будет хорошо храниться), но не добавляйте чеснок, черный перец или другие «пряности из семян», которые могут претерпевать нежелательные изменения вкуса при замораживании.

Больше всего места в моей морозильной камере занимают овощи, в основном в пакетах для заморозки, которые удобно складываются, потому что я сначала замораживаю овощи в плоском виде на противнях. Я также выделяю место в морозильной камере для упаковки необычной формы, например, для капустных листьев, которые были бланшированы и заморожены для приготовления голубцов зимой. Я даже бланширую на пару и замораживаю ряд выдолбленных овощей, которые можно начинить, например тыкву, кабачки, маленькие баклажаны и перец. К концу сезона содержимое моего морозильника отражает все разнообразие моего сада.

Заморозка овощей: основы

Используйте только тщательно очищенные фрукты и овощи в отличном состоянии. Большинство овощей, которые вы планируете заморозить, следует бланшировать в течение двух-пяти минут или до тех пор, пока они не будут готовы. Бланширование — процесс нагревания овощей кипящей водой или паром в течение заданного времени, а затем их немедленное погружение в холодную или ледяную воду — останавливает активность ферментов, из-за которых овощи теряют питательные вещества и изменяют текстуру. Затем охлажденные овощи можно упаковать в пакеты, банки или другие емкости для хранения в морозильной камере. Фрукты или бланшированные овощи также можно обсушить чистыми кухонными полотенцами, заморозить в один слой на противнях, а затем разложить по контейнерам. Использование противней для заморозки гарантирует, что фрукты и овощи не слипнутся, что позволит вам вынимать из контейнера по горсти за раз.

Если вы не замораживаете жидкости, для которых требуется пространство для расширения, вам следует удалить как можно больше воздуха из контейнера морозильной камеры. Из пакетов для заморозки с застежкой-молнией вы должны выдавливать воздух вручную, в то время как вакуумный упаковщик высасывает воздух при запечатывании пакетов. Вакуумная герметизация уменьшает ожоги от морозильной камеры (образование кристаллов льда, которые повторно замерзают по краям продукта и портят его вкус и текстуру), потому что у кристаллов нет места для образования. Подробнее о контейнерах, пригодных для замораживания, см. в разделе «Можно ли замораживать в банках для консервирования?» далее в этой статье.

По данным Национального центра домашней консервации пищевых продуктов (NCHFP), фрукты и овощи могут храниться в морозильной камере от восьми до 12 месяцев, если их правильно подготовить и хранить. Вакуумные пакеты стоят дороже, чем обычные пакеты для заморозки, но приверженцы говорят, что они стоят дополнительных затрат, потому что они позволяют замороженным продуктам храниться еще дольше.

Вкусные помидоры

В какой-то момент мне так не хватало времени, что я хранил лишние помидоры, просто промывая их и закидывая в пакет для заморозки. Этот метод дает много помидоров для супа или соуса, а замороженные целые помидоры очищаются как по волшебству, если их подержать под теплой водой. Если вы хотите сохранить кожуру по питательным причинам, вы можете пропустить наполовину размороженные помидоры через кухонный комбайн. (На этом этапе вам будет приятно, если вы удалите сердцевину из помидоров, прежде чем заморозить их.)

Замороженные целые помидоры занимают много места в морозильной камере, а поскольку помидоры не нагревались перед заморозкой, активность ферментов может привести к некоторой потере витаминов и других питательных веществ. Однако этого не произойдет, если вы осторожно потушите помидоры в собственном соку перед заморозкой. После удаления сердцевины и кожицы, что можно сделать путем бланширования, доведите крупно нарезанные помидоры до слабого кипения в течение примерно 10 минут или пока помидоры не станут мягкими. Дайте остыть. При желании можно слить немного сока сверху и отдельно заморозить. Удаление части сока даст вам замороженный продукт, похожий на нарезанные кубиками или тушеные помидоры в банках.

Вы также можете включить в смесь выбранные овощи и травы при замораживании помидоров, а кипящие помидоры использовать в качестве жидкости для бланширования. Например, вы можете добавить нарезанный перец и кинзу в партию, предназначенную для использования в качестве основы чили; смешайте бамию, перец и тимьян в смесях джамбалая; или добавьте все, от баклажанов до цуккини для вегетарианского рагу.

Я замораживаю по несколько литровых пакетов целых помидоров черри и тушеных помидоров вместе с десятками овощных смесей на томатной основе, но чтобы получить самые вкусные замороженные помидоры, нужно сначала высушить их наполовину, как это делается в духовке. Рецепт сушеных помидоров (далее в этой статье). Удаление части влаги из помидоров усиливает их вкус, экономит место в морозильной камере и дает вам идеальный помидор для пиццы или соуса для пасты.

Совет: Если у вас осталось небольшое количество томатного соуса после консервирования, храните его в холодильнике и используйте в качестве бульона при замораживании овощей, таких как кабачки или баклажаны.

Как заморозить зеленую фасоль

Вы можете заморозить большинство видов стручковой фасоли, в том числе длинную фасоль. Чем крупнее фасоль, тем качественнее будет готовый замороженный продукт. Например, филе-фасоль толщиной с карандаш слишком сильно размягчается при бланшировании и замораживании, но более крупная и плотная зеленая фасоль прекрасно подходит для заморозки. Большинство стручковой фасоли особенно хорошо замораживаются, но мои лучшие партии замороженной фасоли поступают осенью, когда я медленно готовлю острые бобы и замораживаю их.

После бланширования стручковой фасоли вы можете сразу положить ее в контейнеры для заморозки или обсушить и предварительно заморозить на противне. Вы также можете заморозить фасоль в собственном соку. При приготовлении размороженной зеленой фасоли попробуйте использовать «сухой» способ приготовления, например, тушить ее в небольшом количестве сливочного или оливкового масла или жарить зеленую фасоль в духовке.

Совет: Сорта фасоли с пурпурными стручками можно использовать в качестве индикатора побледнения в дни заморозков. Их фиолетовый оттенок изменится на зеленый, когда бобы полностью бланшируются.

Как заморозить перец

Мнения по поводу необходимости бланширования при заморозке перца разделились. Нарезанный сырой перец, спрятанный в морозильных контейнерах, прекрасно хранится в течение нескольких месяцев, но вы также можете попробовать другие способы заморозки перца. Я часто разрезаю спелый сладкий перец на половинки или четвертинки для начинки, затем бланширую на пару и замораживаю перцовые «лодочки» по отдельности на противнях. После заморозки их можно сложить вместе и упаковать в пакеты для заморозки. Если у меня заканчиваются нарезанные перцы, я начинаю использовать перцы, которые отложила, для начинки.

Некоторые перцы обладают удивительно сложным вкусом, который усиливается, если перцы жарятся, жарятся на гриле или коптятся перед замораживанием (рецепт запеченных перцев на огне далее в этой статье). Жареный перец, приготовленный на горячем огне до готовности, а затем спрятанный в пакеты для заморозки, является одним из самых вкусных продуктов, производимых в моем саду и на кухне.

Совет: Всегда надевайте защитные перчатки при работе с острым перцем. Надеть перчатки намного проще (и менее болезненно), чем удалить с рук капсаицин — соединение, которое делает перец горячим.

Спасение летнего сквоша

Несмотря на свою красоту и урожайность, тыква, в том числе цуккини, желтая тыква и патиссон, не имеют особого вкуса. Они также склонны к деградации из-за активности ферментов, поэтому перед заморозкой их необходимо тщательно бланшировать. Мне нравится выдалбливать лепешки и кабачки размером с одну порцию для начинки, а затем бланшировать их на пару перед замораживанием.

Стандартная процедура заморозки тыквы – это бланширование полудюймовых ломтиков в кипящей воде или на пару в течение трех минут. Поскольку большую часть замороженной тыквы я использую в запеканках или супах, я часто добавляю в пакеты с замороженной тыквой больше ярких овощей и зелени, например, нарезанный базилик, нарезанную морковь и полоски капусты. После оттаивания кабачковые смеси кажутся летом в мешочке.

Еще один способ заморозки тыквы — нарезать кабачки горизонтально на большие плоские ломтики перед бланшированием. Их можно жарить на гриле или использовать для приготовления рулетов. Вы также можете заморозить бланшированную и натертую тыкву, чтобы добавить ее во всевозможную выпечку.

Как заморозить кукурузу

Когда мы спросили сообщество MOTHER EARTH NEWS в Facebook об их любимых способах заморозки сладкой кукурузы, многие респонденты пришли в восторг от вкуса сладкой кукурузы, замороженной в сыром виде в шелухе, как описала читательница из Арканзаса Бетти Хеффнер: «Лучший способ, который я Я обнаружил, что нужно отодвинуть шелуху, чтобы удалить шелк и срезать любые повреждения с кончиков, а затем разгладить шелуху поверх кукурузы, прежде чем заморозить ее». Многие люди подтвердили, что этот простой метод сохраняет свежий вкус кукурузы в течение шести месяцев, хотя он не входит в число одобренных процессов замораживания кукурузы, перечисленных NCHFP.

Эксперты рекомендуют бланшировать сладкую кукурузу перед замораживанием, что сохраняет вкус, текстуру и питательные вещества. Вы можете заморозить целые бланшированные початки, если у вас есть место в морозильной камере, или вырезать косточки из бланшированных, охлажденных початков и заморозить только косточки. Я люблю нарезать ядра сырыми, выжать немного сока и довести смесь до кипения, прежде чем охладить и заморозить. Затем я компостирую свои початки, но совет Кэролин Веллар из Канзас-Сити, штат Миссури, заставил меня понять, что я делаю это преждевременно. Кэролин варит свои голые початки, чтобы приготовить кукурузный бульон, который она замораживает для использования в зимних супах.

Читатель из Нью-Мексико Дайана МакГинн Калкинс замораживает ядра, вырезанные из бланшированных охлажденных початков, когда у нее не остается места в морозильной камере для сырых початков в шелухе. «Я выпускаю как можно больше воздуха, а затем расплющиваю мешок с кукурузой. После заморозки разбиваю и кладу обратно в морозилку. Тогда я смогу взять столько, сколько захочу».

Для сладкой кукурузы, готовой к разогреву и употреблению, попробуйте этот простой метод обжаривания от Катрины Стил из Ховарда, штат Огайо: «Мы срезаем кукурузу с початка и складываем ее в большую кастрюлю с кусочком масла и достаточным количеством молока, чтобы покрыть всю поверхность. дно кастрюли. Затем мы запекаем его при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока он не станет горячим, помешивая каждые 10 минут. После остывания разливаем по пакетам для заморозки. Вкус замечательный!»

Можно ли заморозить консервные банки?

Несколько лет назад приехавший в гости друг был ошеломлен, когда я налил сок ежевики в консервную банку и закрутил использованную крышку, прежде чем спрятать контейнер в дверце морозильной камеры. Она сказала, что я нарушил два правила: замораживание в консервных банках и повторное использование консервных крышек. Но некоторые правила можно осторожно нарушать. Вы можете заморозить в чистых консервных банках, если оставите достаточно свободного места, потому что жидкости расширяются при замерзании. Я оставляю 11/2 дюйма в пинтах и 2 дюйма в квартах.

Использованные крышки ни в коем случае нельзя использовать повторно для консервирования, так как нельзя доверять их надежной герметизации. А вот печать при заморозке в консервных банках не нужна. Я сначала неплотно завинчиваю крышки, а затем затягиваю их после того, как банки замерзнут. В основном я использую консервные банки для замораживания фруктовых и овощных соков, с которыми неудобно обращаться в пакетах. Я также использую консервные банки для замораживания сушеных овощей, которые хранятся два года в морозильной камере, но только один год на полке в кладовой.

Вы можете заморозить продукты в стеклянных контейнерах, если вас беспокоят химические вещества, которые могут попасть из пластика на продукты. Большинство пакетов для заморозки изготовлены из ПЭНП № 4 (полиэтилена низкой плотности), который, как известно, не выделяет химикаты. Однако, если вы беспокоитесь о том, чтобы положить горячую еду в пластик, подождите, пока еда остынет, прежде чем упаковывать ее в пакеты. Узнайте больше о безопасном хранении пищевых продуктов в пластике.

Ароматизированные рецепты для заморозки

Рецепт вяленых помидоров

Вы можете приготовить эти вкусные кусочки в духовке, в дегидраторе или на солнце в сухой солнечный день.

Если вы используете духовку, предварительно разогрейте ее до 250 градусов по Фаренгейту. Помойте и обсушите спелые помидоры. Помидоры пасты и помидоры черри разрежьте вдоль пополам. Нарезанные помидоры разрезать на четвертинки. Разложите подготовленные помидоры срезом вверх на противнях с бортиками для сбора сока. Посыпать морской солью. Вы можете приправить помидоры свежей зеленью и слегка сбрызнуть оливковым маслом. Поставьте в духовку на 1 час, затем уменьшите огонь до минимума. Сушите еще 2 часа, или пока помидоры не станут плоскими, а края не морщинистыми.

При использовании дегидратора сушите помидоры около 4 часов.

Чтобы высушить помидоры на солнце, положите их на экран или в солнечный дегидратор (чтобы сделать свой собственный, см. раздел «Создание солнечного дегидратора») и оставьте их на открытом солнце, пока они полностью не опадут. Если ваши помидоры открыты, накройте их легкой тканью, чтобы отпугнуть насекомых.

Заморозьте полувяленые помидоры на противнях, а затем упакуйте их в контейнеры для морозильной камеры. Полностью высушенные помидоры сохнут дольше, и их не нужно замораживать.

Рецепт жареного перца

Вымойте перец и вырежьте все дефекты.

Поместите целые перцы на горячий гриль или под жаровню. Используйте щипцы, чтобы переворачивать перец по мере необходимости, пока на нем не появятся волдыри со всех сторон с коричневыми и черными пятнами.

№

Поместите жареные жареные перцы в большую кастрюлю с крышкой или положите их в бумажный пакет. Дайте им остыть. Когда перец остынет, с помощью рук и столового ножа удалите кусочки кожуры. Разрежьте перец пополам и удалите сердцевины. Заморозьте жареный перец на противнях, а затем упакуйте в контейнеры для морозильной камеры. Жареный перец можно использовать для десятков рецептов.

Если вы спешите, вы можете заморозить целые жареные перцы, а затем снять кожицу, окунув их в теплую воду после того, как они были заморожены. Благодаря погружению в теплую воду их также легко нарезать.

Ответственный редактор Барбара Плезант садов на юго-западе Вирджинии, где она выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько счастливых цыплят. Свяжитесь с Барбарой, посетив ее веб-сайт или найдя ее в Google+.

Как заморозить свежие овощи

Перейти к рецепту

Сохраняйте вкус лета круглый год.

Лето — прекрасная пора для любителей овощей. Сад и фермерский рынок изобилуют свежими продуктами — помидорами, сладкой кукурузой, морковью, болгарским перцем, цуккини до максимума. К сожалению, это не длится. К ноябрю этот поток свежих продуктов иссяк, и они снова вернулись к товарам из супермаркетов.

Но есть и хорошая новость: если у вас есть морозильная камера, вы можете сохранить свежесобранный вкус. Заморозив часть своего урожая сейчас, вы можете наслаждаться домашними овощами всю зиму.

6 шагов по заморозке свежих овощей: давайте начнем с основ с этих 6 шагов

Подготовьте . Вымойте овощи и, если вы используете паровую корзину, нарежьте их до нужного размера. Я уточню различные требования для разных овощей.
Бланшировать (варить в кипящей воде) овощи перед замораживанием . Бланширование останавливает ферменты, поддерживающие процесс созревания. Он также помогает избавиться от грязи и бактерий, сохраняет питательные вещества и осветляет цвет. Используйте по крайней мере один галлон воды на фунт овощей. Варите их в воде одну-две минуты. (Примечание: если вы замораживаете помидоры, пропустите этот шаг)
Сразу после бланширования ненадолго опустите овощи в миску с ледяной водой, пока они полностью не остынут.
Слейте воду и высушите. Если вы не используете корзину для варки на пару, то на этом этапе отрежьте до желаемого размера.
Далее вы получите контейнер для заморозки или противень. Сделайте один слой овощей и заморозьте их до твердого состояния.
После заморозки упакуйте их в пакеты для заморозки или используйте вакуумный упаковщик. Вы не хотите, чтобы они вступали в контакт с воздухом. Это приведет к появлению «неприятных» привкусов к тому времени, когда вы их разморозите.

Полезные советы:

Заморозьте овощи в течение нескольких часов после их сбора или покупки, чтобы после заморозки они имели наилучший вкус и текстуру. Выбирайте те, которые не повреждены и не имеют надрезов для заморозки.
Бланширование (кратковременное ошпаривание овощей кипятком или паром) необходимо практически для всех овощей, подлежащих заморозке. Он останавливает действие ферментов, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры. Бланширование очищает поверхность от грязи и организмов, осветляет цвет и помогает замедлить потерю витаминов. Он также делает овощи вялыми или мягче и облегчает их упаковку.
Время бланширования имеет решающее значение и зависит от овоща и размера . При побледнении стимулирует активность ферментов и хуже, чем при отсутствии побледнения. Чрезмерное бланширование приводит к потере вкуса, цвета, витаминов и минералов. Используйте один галлон воды на фунт подготовленных овощей. Положите овощ в корзину для бланширования и опустите в сильно кипящую воду. Накройте бланшер крышкой. Вода должна снова закипеть в течение 1 минуты, или вы используете слишком много овощей для кипячения воды. Начинайте отсчет времени бланширования, как только вода снова закипит. Поддерживайте высокую температуру в течение времени, указанного в инструкции к овощу, который вы замораживаете.
Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части мешков.

Вот разбивка по требованиям различных овощей.

Сельдерей: Сельдерей входит в список овощей, которые плохо переносят заморозку. Он будет вялым и может не сохранить свой цвет. Это не очень хорошо, если вы ищете хрустящую закуску или хотите добавить немного хруста в салат из макарон. Но если вы ищете аромат сельдерея в жареном блюде, приготовленной запеканке или супе, то это отличный вариант, чтобы добавить к этим блюдам предварительно нарезанный сельдерей. Обрежьте стебли сельдерея, а затем бланшируйте в течение 3 минут и выполните оставшиеся шаги. Если вы хотите мелко нарезать их перед заморозкой, вы можете сделать это или сделать это перед добавлением в блюдо. Они будут прекрасно храниться в вашем холодильнике до года.
Морковь: Вымойте, очистите и удалите верхушки. Нарежьте тонкими ломтиками, 1/4-дюймовыми кубиками или продольными полосками. Бланшировать небольшие целые моркови в течение 5 минут, нарезать кубиками или ломтиками в течение 2 минут и нарезать вдоль полосками в течение 2 минут. Быстро остудить, процедить, высушить и упаковать, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Запечатать и заморозить. *Убедитесь, что вы используете свежую морковь , иначе при последующем использовании она будет иметь резиновый привкус. Они останутся свежими в течение года.
Цуккини/желтая тыква: Вымойте и нарежьте кабачки и/или кабачки до желаемого размера. Тогда вы будете бланшировать всего 2 минуты. Вы не хотите, чтобы он готовил больше, чем это. Перейдите прямо в ледяную баню, а затем заморозьте в один слой на противне. После заморозки вы можете переложить его в пакет для заморозки и снова заморозить. Это похоже на сельдерей в том, что вы не захотите использовать его в качестве гарнира, так как он потеряет часть своей твердости, но его можно добавлять в ваши любимые супы, соусы для спагетти и запеканки. Промаркируйте и поставьте дату на пакете, лучше всего использовать его в течение 3 месяцев, но он продержится дольше в морозильной камере, просто знайте, что чем дольше он там находится, тем он потеряет свой вкус.
Болгарский перец и лук: Это овощи, которые проще всего заморозить, потому что вы не бланшируете и не охлаждаете их. Просто нарежьте лук по желанию, а для перца: удалите стебли, семена и мембраны; режь их как хочешь. Затем разложите на подносе, чтобы они не касались друг друга. Поместите их в морозильную камеру, пока они не затвердеют, затем переложите в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией, выдавив весь воздух, или в вакуумный пакет.
Кукуруза: Вы можете заморозить целый початок кукурузы, просто очистив его, а затем (лично я разрезал бы его пополам, чтобы получить два мини-початка кукурузы), поместив его в пакет для морозильной камеры, выпустив как можно больше воздуха. и замораживание. ИЛИ вы можете бланшировать початки кукурузы в течение 2-3 минут, а затем дать им остыть, пока вы не справитесь с ними. Отрежьте ядра и поместите в литровый пакет, удалите воздух и заморозьте. Они могут храниться до года в морозильной камере.
Брокколи: Разрежьте брокколи на соцветия и стебли одинакового размера. Затем их нужно хорошо вымыть, чтобы смыть всю грязь. Когда вы бланшируете их, вам нужно будет добавить соль в воду. Бланшируйте в течение 3 минут, а затем переместите на ледяную баню. Затем обсушите их и переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Заморозить на 1-2 часа, а затем переложить в пакеты для заморозки. Они прослужат до 1 года.
Картофель : Очистите и вымойте картофель. Затем я разделил их на четыре части и бланшировал 3-5 минут. Поместите их в ледяную баню на 5-10 минут, а затем нарежьте на любой размер, который вы хотите. Упакуйте в пакет для заморозки и удалите как можно больше воздуха.

Я использовал эти удобные держатели для сумок, чтобы сделать этот процесс еще проще!

Держатели сумок (партнерская ссылка)

Вегетарианские рецепты, которые мы любим!

Сэндвичи с круассаном для завтрака, пригодные для заморозки
(Можно заморозить) Буррито для завтрака
Кесадилья для завтрака в морозильной камере, 4 вида
Полезные замороженные банановые лакомства

Ищете другие бесплатные рецепты? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram.

Пока нет оценок

Как заморозить свежие овощи

Начнем с 6 шагов, как заморозить свежие овощи. Картофель, кукуруза, морковь, сельдерей, брокколи и многое другое.

Печать Pin This

celery
carrots
bell peppers
onions
potatoes
zucchini
squash
corn
broccoli

Celery : Celery is in the list of veggies that just won не выдерживает заморозки. Он будет вялым и может не сохранить свой цвет. Это не очень хорошо, если вы ищете хрустящую закуску или хотите добавить немного хруста в салат из макарон. Но если вы ищете аромат сельдерея в жареном блюде, приготовленной запеканке или супе, то это отличный вариант, чтобы добавить к этим блюдам предварительно нарезанный сельдерей. Обрежьте стебли сельдерея, а затем бланшируйте в течение 3 минут и выполните оставшиеся шаги. Если вы хотите мелко нарезать их перед заморозкой, вы можете сделать это или сделать это перед добавлением в блюдо. Они будут прекрасно храниться в вашем холодильнике до года.
Морковь : Вымойте, очистите и удалите верхушки. Нарежьте тонкими ломтиками, 1/4-дюймовыми кубиками или продольными полосками. Бланшировать небольшие целые моркови в течение 5 минут, нарезать кубиками или ломтиками 2 минуты и полосками вдоль 2 минуты. Быстро остудить, процедить, высушить и упаковать, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Запечатать и заморозить. * Убедитесь, что вы используете свежую морковь, иначе она будет иметь резиновый привкус, когда вы будете использовать ее позже. Они останутся свежими в течение года.
Цуккини/желтая тыква : Вымойте и нарежьте кабачки и/или кабачки до желаемого размера. Тогда вы будете бланшировать всего 2 минуты. Вы не хотите, чтобы он готовил больше, чем это. Перейдите прямо в ледяную баню, а затем заморозьте в один слой на противне. После заморозки вы можете переложить его в пакет для заморозки и снова заморозить. Это похоже на сельдерей в том, что вы не захотите использовать его в качестве гарнира, так как он потеряет часть своей твердости, но его можно добавлять в ваши любимые супы, соусы для спагетти и запеканки. Промаркируйте и поставьте дату на пакете, лучше всего использовать его в течение 3 месяцев, но он продержится дольше в морозильной камере, просто знайте, что чем дольше он там находится, тем он потеряет свой вкус.
Болгарский перец и лук: Это овощи, которые проще всего заморозить, потому что вам не нужно бланшировать и охлаждать. Просто нарежьте лук по желанию, а для перца: удалите стебли, семена и мембраны; режь их как хочешь. Затем разложите на подносе, чтобы они не касались друг друга. Поместите их в морозильную камеру, пока они не затвердеют, затем переложите в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией, выдавив весь воздух, или в вакуумный пакет.
Кукуруза: Вы можете заморозить целый початок кукурузы, просто очистив его, а затем (лично я разрезал бы его пополам, чтобы получить два мини-початка кукурузы), поместив его в пакет для морозильной камеры, выпустив как можно больше воздуха и заморозив. ИЛИ вы можете бланшировать початки кукурузы в течение 2-3 минут, а затем дать им остыть, пока вы не справитесь с ними. Отрежьте ядра и поместите в литровый пакет, удалите воздух и заморозьте. Они могут храниться до года в морозильной камере.
Брокколи: Разрежьте брокколи на соцветия и стебли одинакового размера. Затем их нужно хорошо вымыть, чтобы смыть всю грязь. Когда вы бланшируете их, вам нужно будет добавить соль в воду. Бланшируйте в течение 3 минут, а затем переместите на ледяную баню. Затем обсушите их и переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Заморозить на 1-2 часа, а затем переложить в пакеты для заморозки. Они прослужат до 1 года.
Картофель: Очистите и вымойте картофель. Затем я разделил их на четыре части и бланшировал 3-5 минут. Поместите их в ледяную баню на 5-10 минут, а затем нарежьте на любой размер, который вы хотите. Упакуйте в пакет для заморозки и удалите как можно больше воздуха.

Полезные советы:

Заморозьте овощи в течение нескольких часов после их сбора или покупки, чтобы после заморозки они имели наилучший вкус и текстуру. Выбирайте те, которые не повреждены и не имеют надрезов для заморозки.
Бланширование (кратковременное ошпаривание овощей кипятком или паром) необходимо практически для всех овощей, подлежащих заморозке. Он останавливает действие ферментов, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры. Бланширование очищает поверхность от грязи и организмов, осветляет цвет и помогает замедлить потерю витаминов. Он также делает овощи вялыми или мягче и облегчает их упаковку.
Время бланширования имеет решающее значение и зависит от овоща и его размера. Недостаточное побледнение стимулирует активность ферментов и хуже, чем отсутствие побледнения. Перебланширование приводит к потере вкуса, цвета, витаминов и минералов. Используйте один галлон воды на фунт подготовленных овощей. Положите овощ в корзину для бланширования и опустите в сильно кипящую воду. Накройте бланшер крышкой. Вода должна снова закипеть в течение 1 минуты, или вы используете слишком много овощей для кипячения воды. Начинайте отсчет времени бланширования, как только вода снова закипит. Поддерживайте высокую температуру в течение времени, указанного в инструкции к овощу, который вы замораживаете.
Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части мешков.

Сохраните этот рецепт на потом! Нажмите на сердечко в правом нижнем углу, чтобы сохранить рецепт в свой ящик!

Family Fresh Meals не является диетологом или диетологом, и любая предоставленная информация о питании является только оценочной. Мы рекомендуем прогонять ингредиенты через онлайн-калькулятор питания, если вам нужно проверить какую-либо информацию.

Курс:Гарнир

Кухня:здоровая, вегетарианская

Ключевое слово:tips

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня в Instagram на @familyfreshmeals или оставьте внизу.

Шаги взяты с https://share.upmc.com/2014/06/6-steps-freeze-fresh-vegetables/

Взаимодействие с читателями

16 Фермерский рынок Продукты, которые следует хранить и замораживать

Возможно, вы удивитесь, узнав, какие летние продукты подходят для заморозки. Вы можете наслаждаться ими круглый год!

У всех у нас есть любимые фрукты и овощи, от которых мы не можем насытиться летом. К зиме мы начинаем скучать по ним, особенно когда почти невозможно достать хорошие вещи. К счастью, многие мимолетные летние продукты можно заморозить. Так что запасайтесь летним урожаем! Вы можете найти наши основные советы по заморозке здесь, а также лучшие способы заморозки всех видов продуктов ниже.

Спаржа

Готов к сбору урожая в начале лета, так хорош круглый год. Чтобы заморозить спаржу, тщательно промойте стебли, затем бланшируйте их в кипящей воде в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими при протыкании ножом. Опустите их в ледяную баню, чтобы они быстро остыли. Чтобы они не слипались, положите их в один слой на противень и заморозьте на один-два часа. Переложить в пакеты для заморозки. Бланшированная спаржа хранится в морозильной камере до года. (Вот лучший способ приготовить свежую спаржу.)

Авокадо

Вы можете заморозить авокадо, но они потеряют часть своей маслянистой кремообразности. Лучше всего замораживать авокадо в виде пюре. Пюрировать с соком лимона или лайма и заморозить в плотно закрытых контейнерах. Он может быть недостаточно свежим на вкус, чтобы годиться для тостов с авокадо, но вы можете использовать его в смузи, детском питании или заправках для салатов. (Вот еще несколько вкусных рецептов с авокадо.)

Бананы

Спелые бананы очень хорошо замораживаются. Снимите кожицу и заморозьте в пакетах для заморозки. В следующий раз, когда вы будете готовы сделать смузи, добавьте один для дополнительной сливочности. Они также хороши в банановом хлебе и других лакомствах.

Ягоды

Большинство ягод замерзают, как во сне. Подумайте о клубнике, чернике, ежевике и малине. По большей части они не теряют слишком много вкуса или текстуры, поэтому замороженные фрукты прекрасно сочетаются с йогуртом или овсянкой, взбитыми в коктейли, запеченными в пироге или крошками. Чтобы они не слиплись, разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой, и заморозьте в один слой. После затвердевания переложите в пакеты для хранения.

Кукуруза

Ах, сладкая летняя кукуруза! Кукуруза лучше всего замерзает в початках. Острым ножом срежьте зерна и заморозьте их в плотно закрытом пакете. Их легко бросить в сковороду для быстрого гарнира или добавить в суп.

Темная листовая зелень

Темная зелень, такая как капуста, шпинат и мангольд, хорошо хранится в морозильной камере. (В конце концов, они — это суперпродукты !) Бланшируйте в кипящей воде, потрясите в миске с ледяной водой, затем отожмите как можно больше воды. Упакуйте в плотные маленькие шарики и храните в пакетах для заморозки. Разморозьте перед добавлением в жаркое, супы или соте.

Свежие травы

Хотя сушка трав является наиболее распространенным способом их сохранения, заморозка их в лотках для кубиков льда — еще один гениальный способ сохранить вашу награду. Мелко нарежьте травы, положите их в формочки для льда, залейте оливковым маслом или водой и заморозьте. Вы можете оставить их в лотках и накрыть полиэтиленовой пленкой или вынуть их и хранить кубики в пакете для морозильной камеры. Замороженные травы отлично подходят для соусов, супов и тушеных блюд. (У нас есть еще более 50 идей.)

Имбирь

Купили больше имбиря, чем нужно для жаркого на сегодня? Остальные можно заморозить. Очистите имбирь, плотно заверните и храните в пакете для морозильной камеры. Бонус: замороженный имбирь легче натереть на терке.

Виноград

Замороженный виноград — лучшая закуска! Если вы мне не верите, вам придется попробовать самому. Чтобы заморозить виноград, промойте его, дайте полностью высохнуть и разложите на противне для замораживания на ночь. Переложите замороженный виноград в герметичный контейнер или пакет. Возьмите горсть для быстрого морозного перекуса.

Зеленая фасоль и горох

Зеленая фасоль и горох хорошо замораживаются, сохраняя свой вкус и хруст даже после нескольких месяцев на морозе. Промыть, опустить в кипящую воду, слить воду и быстро остудить в миске с ледяной водой. (Горох очистить от кожуры перед бланшированием.) Затем заморозить в пакетах. Бросьте зеленую фасоль прямо в сковороду или другой вкусный рецепт, чтобы разогреть ее.

Лимоны и лаймы

Цедру лимонов и лаймов можно заморозить в герметичном контейнере. Для сока выдавите в формочки для кубиков льда и заморозьте. Кроме того, вы можете разрезать лимоны на четыре части и заморозить их, плотно завернув. Размороженные лимоны могут быть немного мягкими, но их сок подойдет.

Перец

Перец теряет немного бодрости, если его заморозить в сыром виде, но он по-прежнему будет вкусным поверх пиццы или во фритюре. (Просто промойте и нарежьте или нарежьте сырой перец перед замораживанием.) Жареный перец очень хорошо замораживается. Поджарьте половинки перца до мягкости, очистите от кожуры и семян и заморозьте перцы в герметичном контейнере. Влейте любые соки обжарки; это поможет сохранить нежную текстуру.

Ревень

Если зимой вам когда-нибудь захочется ревень для вкусных булочек и пирогов, вы будете благодарны, узнав, что его действительно можно заморозить. Все, что вам нужно сделать, это вымыть и очистить жесткую внешнюю кожуру ревеня, удалить кончики и нарезать кубиками. Хранить в пакетах для заморозки. Совет профессионала: если вы всегда готовите ревень по определенному рецепту, упакуйте точное количество ревеня, необходимое для одной партии, и почувствуйте себя гением во время приготовления!

Косточковые фрукты

Косточковые фрукты, такие как персики, нектарины и вишни, также хорошо замораживаются. Фрукты с более толстой кожицей сначала очистите от кожуры, а перед заморозкой нарежьте на четвертинки. Это ускоряет оттаивание. У вишни и других фруктов без заметной кожуры удалите косточку или косточку перед замораживанием на противне.

Помидоры

Хотя помидоры обычно консервируют для хранения, этот процесс может быть немного утомительным. Если не хочется стоять над кипящей кастрюлей, можно заморозить помидоры. Для классического метода быстро бланшируйте в кипящей воде, потрясите в ледяной воде и снимите кожицу. Заморозьте результаты, и они будут готовы к использованию в вашем следующем соусе, супе или рагу. Вы также можете заморозить целые помидоры с кожурой — просто вымойте их и положите в двойные пакеты в морозильную камеру. Замороженные помидоры лучше всего подходят для приготовления пищи, а не для нарезки томатного бутерброда. Вы также можете жарить помидоры большими партиями, а затем замораживать их в пакетах или банках.

Кабачки

Кабачки можно заморозить, но они очень водянистые, поэтому плохо замерзают, если не приготовлены правильно. Нарежьте кабачки и ошпарьте пару минут кипятком. Бланширование деактивирует ферменты, которые в противном случае сделали бы кабачки мягкими и обесцвеченными. Заморозьте кабачки в один слой на противне, застеленном силиконовым ковриком; переложите в пакет или контейнер для заморозки после заморозки. Вы также можете заморозить сырые натертые кабачки, чтобы добавить влаги в тесто для выпечки, как в этом хлебе из кабачков.

С морозильной камерой, полной продуктов, вы сможете наслаждаться вкусом лета круглый год!

Рецепты фермерского рынка

1/55

Этот сытный салат был создан, когда мне нужно было убрать остатки еды из холодильника, и он мгновенно стал хитом! Персики на гриле идеально дополнят салат «вкус лета». — Лорен Уайлер, Дриппинг-Спрингс, Техас. Получить рецепт

Я нашел красивые помидоры семейной реликвии и должен был показать их. В этой простой галетте помидоры острые, а корочка не маслянистая. — Джессика Чанг, Плайя Виста, Калифорния

Перейти к рецепту

Я пеку этот пирог каждую весну уже много лет, и моя семья его обожает! Используйте свой собственный свежий ревень, сходите на фермерский рынок или найдите соседа, который обменяет стебли на рецепт! — Хелен Бреман, Мэттидейл, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Мы нашли свежий сахарный горох на фермерском рынке нашего города. Из них получается веселый салат с острой заправкой. —Courtney Stultz, Weir, Kansas

Перейти к рецепту

Черника и курица могут показаться странным сочетанием, но приготовьтесь приятно удивиться. Я добавляю щепотку рубленого свежего базилика в качестве завершающего штриха. — Сьюзен Маршалл, Колорадо-Спрингс, Колорадо.

Перейти к рецепту

Я придумал этот салат, просто выбрав самые красивые овощи на местном фермерском рынке — такие красивые цвета! Превратите его в полноценное вегетарианское блюдо, добавив в качестве белка жареные бобы нут или вареную белую фасоль. —Crystal Schlueter, Northglenn, Colorado

Перейти к рецепту

Вы почувствуете себя великим шеф-поваром, подавая это вегетарианское блюдо, которое понравится гостям вечеринки. Не позволяйте списку ингредиентов одурачить вас: основные продукты из кладовой и простой метод приготовления делают это блюдо очень простым. — Джанин Фриман, Блейн, Вашингтон,

Перейти к рецепту

Мой салат из черноглазого гороха напоминает мне о уроках южной кухни, которые мы с мужем посещали во время посещения Саванны, штат Джорджия. Люди сходят по ней с ума на пикниках и застольях. — Даниэль Ли, Сьюикли, Пенсильвания

Перейти к рецепту

В этих вегетарианских энчиладах для быстрого ужина в будний день используется множество любимых овощей. Не стесняйтесь заменять любые овощи, которые у вас есть из вашего сада — желтые тыквы, баклажаны и кукуруза — все здесь также имеет прекрасный вкус. — Элизабет Ларсен, Pleasant Grv, Юта

Перейти к рецепту

Этот соблазнительный пирог со свежими вишнями и хрустящим штрейзелем станет отличным завершением ужина на сладкой ноте. Он элегантный, вкусный и очень простой в приготовлении. — Марион Ли, Маунт-Хоуп, Онтарио

Перейти к рецепту

Я приготовила обед из свежих продуктов с фермерского рынка, и результат был потрясающим. — Кейт Стилтнер, Рокфорд, Мичиган.

Перейти к рецепту

Люди спрашивают меня, как заморозить кукурузу в початках, потому что моя замороженная кукуруза на вкус так же хороша, как свежая! Таким образом, она остается хрустящей и нежной, и теперь я могу есть «свежую» кукурузу в любое время года. — Джуди Аудекерк, Сент-Майкл, Миннесота,

Перейти к рецепту

Помимо того, что эти маленькие попперсы очень вкусные, их можно приготовить заранее. На вечеринках я часто утраиваю рецепт, потому что они быстро исчезают. —Кристи Мартин, Элко, Невада

Перейти к рецепту

У моего мужа отменный аппетит, двое наших детей никогда не устают от пиццы, а я выращиваю много кабачков, так что эта вкусная томатная запеканка всегда будет у нас на высоте в течение всего года. После того, как вы попробуете рецепт, вы даже можете решить вырастить больше кабачков в своем собственном саду следующим летом! — Линн Бернстеттер, Уайт-Беар-Лейк, Миннесота,

Перейти к рецепту

Лето — идеальное время, чтобы приготовить этот арбузный салат. Вы никогда не ожидали этого, но шпинат здесь великолепен. Ешьте его и чувствуйте себя прохладно даже в самые жаркие дни. —Марджори Ау, Гонолулу, Гавайи

Перейти к рецепту

Моя мама получила этот рецепт персикового коблера от своей подруги много лет назад и, к счастью, поделилась им со мной. Бойсе расположен прямо между двумя крупными фруктовыми районами нашего штата, поэтому летом здесь много персиков. — Руби Юарт, Бойсе, Айдахо

Перейти к рецепту

Вот любимый салат моей маленькой девочки. Она пожирает его так же быстро, как я могу это сделать. Я предлагаю приготовить его заранее, чтобы ароматы могли познакомиться друг с другом. —Stacey Feather, Jay, Oklahoma

Перейти к рецепту

Когда мое варенье получило розовую ленточку за первое место на местной окружной ярмарке, я был вне себя от радости, но это не самый высокий комплимент, полученный рецептом. Две подружки, с которыми я делюсь им, говорят мне, что если они не спрячут варенье от своих мужей и детей, то за один присест целую банку съедят! — Патрисия Ларсен, Лесливиль, Альберта

Перейти к рецепту

Для шашлыка на Четвертое июля я приготовил на гриле кукурузу с маслом и хреном. Люди фактически выстроились в очередь, чтобы получить секунды. — Триш Лоуэн, Бейкерсфилд, Калифорния

Перейти к рецепту

После 30 лет кемпинга мы придумали целый арсенал безошибочных рецептов. Наша жареная колбаса с овощами была бы суперзвездой на обеде. — Нэнси Догерти, Кортленд, Огайо

Перейти к рецепту

Этот салат очень хорошо подходит для всех возрастов, и это хороший способ заставить детей есть летнюю тыкву. —Опал Шипман Левелленд, Техас

Перейти к рецепту

Мы живем в черничной стране, и этот пирог — идеальный способ продемонстрировать эти сочные ягоды. Сосед впервые испекла этот пирог для нас, когда несколько лет назад у нас в семье случилась смерть. Вся наша семья получает удовольствие. -Р. Ricks, Kalamazoo, Michigan

Перейти к рецепту

Где бы ни находилась моя семья военнослужащих, это мороженое всегда напоминает мне о грядке с ревенем на заднем дворе моих родителей в Рочестере, штат Нью-Йорк. — Рэйчел Гарсия, Гонолулу, Гавайи

Перейти к рецепту

Я люблю нарезать свежие овощи, которые есть под рукой, и полить их этой вкусной заправкой и свежим укропом. Этот салат регулярно появляется на нашем столе летом. — Бетани Мартин, Льюисбург, Пенсильвания.

Перейти к рецепту

Когда мы переехали в наш дом, мы и не подозревали, что у нас есть грядка с дикой спаржей. На протяжении десятилетий этот небольшой участок давал нам много спаржи. Этот рецепт можно использовать практически в любое время года, практически с любым ассортиментом овощей, который может предложить сезон. При приготовлении пищи без сливочного или растительного масла вы можете сократить количество жира и калорий, но вкус останется прежним. — Венди Болл, Батл-Крик, Мичиган

Перейти к рецепту

Смешайте этот насыщенный чесночный соус песто с макаронами или используйте в качестве намазки. Он также хорошо замораживается для свежего вкуса зимой. —Джей Билер, Гранд-Рапидс, Мичиган

Перейти к рецепту

Эти хрустящие, нежные, пикантные огурчики консервировать не нужно. Храните их в холодильнике и съедайте в течение месяца. — Линда Чепмен, Мериден, Айова

Перейти к рецепту

Приготовьте эту сливочную смесь в качестве освежающей и питательной закуски или быстрого охлажденного завтрака. Поскольку вы можете использовать замороженные фрукты, вам не нужно ждать, пока наступит сезон персиков, чтобы насладиться этим вкусным смузи. — Марта Поласек, Маркхэм, Техас

Перейти к рецепту

Мы максимально используем помидоры, когда они сезонные и их много, и я люблю старомодную домашнюю заправку с летним вкусом. — Джудит Форман, Александрия, Вирджиния

Перейти к рецепту

В нашем доме мы любим летние вкусы сладких жареных нектаринов и свежего базилика поверх козьего сыра. Обычно я могу найти все ингредиенты на фермерском рынке. — Брэнди Холлингсхед, Грасс-Вэлли, Калифорния

Перейти к рецепту

Друг принес этот вкусный домашний десерт в церковь и был так любезен, что дал рецепт. Всем так понравилось, что просто осыпали ее комплиментами! Это особенно замечательно подавать теплым или с ложкой взбитых сливок. —Мэри Энн Делл, Фениксвилль, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Эти лодочки не только восхитительный способ получить ваши овощи, они в основном представляют собой блюдо из одного блюда, которое охватывает все основы — просто возьмите свои любимые садовые лакомства и добавьте любые специи или смеси, которые вы как. — Джени Зирбсер, Маллика Хилл, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Эта яркая сальса стоит дополнительного времени, потраченного на приготовление кукурузных початков на гриле. Вкус хорошо сочетается с мясом, приготовленным на гриле, но также вкусно подавать с чипсами. — Нэнси Хорсбург, Эверетт, Онтарио

Перейти к рецепту

Дольки помидоров придают этому салату пикантность. Это отличное использование свежих трав и овощей из собственного сада или с фермерского рынка. — Мэтью Хасс, Франклин, Висконсин

Перейти к рецепту

Ложка взбитой начинки добавит завершающий штрих этой сытной крошке. Иногда я посыпаю сверху небольшим количеством ароматизированных кофейных сливок вместо взбитой начинки. — Нэнси Сусли, Лафайет, Индиана

Перейти к рецепту

Нам нравится отдыхать на заднем крыльце со стаканами моей слякоти после долгого жаркого дня. Клубника и арбуз смешиваются с лимонным соком и сахаром для мгновенного освежения. — Пэтти Хоуз, Грейт-Фолс, Монтана,

Перейти к рецепту

Когда я был подростком, мой отец работал в авиакомпании, а моя семья жила на острове Гуам в южной части Тихого океана. Подруга моей мамы дала ей этот остро-сладкий рецепт, и мы часто наслаждались им. Теперь я делаю это для своей семьи, и они тоже большие поклонники. — Сюзанна Пелегрин, Окала, Флорида

Перейти к рецепту

Там, где я вырос в Висконсине, люди из поколения в поколение пекут это немецкое лакомство. Мы любим его на завтрак или в качестве особого десерта. Это не суета, чтобы починить и впечатляюще служить. — Вирджиния Арндт, Секим, Вашингтон,

Перейти к рецепту

Этот неожиданный гарнир идеально подходит к жареному стейку или свиным отбивным. Даже если вы не любитель лука, низкая температура и длительное время приготовления этого блюда смягчают и подслащивают иногда резкий вкус сырого лука, который многим не нравится. — Эрин Чилкоут, Смиттаун, Нью-Йорк,

Перейти к рецепту

Мне нравится пикантный вкус этой влажной вырезки на гриле. Тмин, авокадо и халапеньо придают ему юго-западный колорит. Это простой и элегантный способ приготовления свинины. — Жозефин Деверо Пиро, Истон, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Моя младшая дочь недавно узнала, что ей следует избегать глютена, молочных продуктов и яиц, что поставило передо мной новую задачу на кухне. Я собрал этот салат из киноа вместе, чтобы мы все могли его разделить. Мы тоже любим его из-за остатков. — Кэтрин Тернбулл, Берлингтон, Онтарио

Перейти к рецепту

Мне всегда нравится брать этот здоровый вариант на вечеринки и обеды, и люди, похоже, действительно его ценят. Для этого салата не нужно масло; лимонный сок смешивается с фетой, чтобы слегка покрыть яркие, свежие ингредиенты. — Камилла Паркер, Чикаго, Иллинойс

Перейти к рецепту

Уксус придает освежающий вкус этой сладкой томатной сальсе. Он прекрасен сам по себе, но для большей остроты оставьте немного семян острого перца. — Donna Goutermont, Sequim, Washington

Перейти к рецепту

Навалите овощи — хрустящая корочка на гриле выдержит! Эта красочная, полезная пицца выглядит так же свежо, как и на вкус. — Дайан Халферти, Корпус-Кристи, Техас

Перейти к рецепту

Я большой любитель брать классические блюда и добавлять к ним изюминку. Я также люблю менять более тяжелые блюда, такие как салат Кобб. Я заменил обычную курицу на хрустящий фалафель, который так же сытный. — Дженн Тидуэлл, Fair Oaks, California

Перейти к рецепту

Однажды летом моя свекровь приготовила нам персики на гриле, политые острым и сладким соусом. Они настолько хороши, что у меня всегда возникает соблазн съесть всю партию. — Кристин Ван Дайкен, Уэст-Ричланд, Вашингтон

Перейти к рецепту

Подайте зеленую фасоль совершенно по-новому — с рецептом салата из зеленой фасоли! Острый вкус и хруст этих бальзамических зеленых бобов дополнят любое особое блюдо или праздничный ужин. — Меган Спенсер, Фармингтон-Хиллз, Мичиган

Перейти к рецепту

Мой папа всегда останавливал нашу машину на обочине дороги в штате Мэн и говорил: «Я чувствую запах черники». У него было готово ведро. Затем мама запекала лесные ягоды в корочке из кукурузной муки, чтобы сделать этот домашний пирог. — Присцилла Гилберт, Индиан-Харбор-Бич, Флорида

Перейти к рецепту

Приготовление пирога для толпы может показаться невозможным, но не тогда, когда вы обращаетесь к этому рецепту, который понравится толпе! Терпко-сладкая малиновая начинка хорошо сочетается со слоеным домашним тестом. — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

Мне нравится использовать свежую кинзу из моего сада в этом масле с лаймом, которое я создала специально для жареной кукурузы. —Андреа Рейнольдс, Уэстлейк, Огайо

Перейти к рецепту

Я попросила этот рецепт у своей бабушки после того, как попробовала эти неотразимые кексы со специями у нее дома. Я люблю их сливочно-карамельную глазурь. Это такой восхитительный десерт, что вы даже забываете, что едите овощи! — Вирджиния Лапьер, Гринсборо Бенд, Вермонт

Перейти к рецепту

Вот фантастический способ использования огурцов. Вам понравится кремовая и хрустящая текстура и очень свежий вкус. — Шарлин Скьервен, Хулпе, Северная Дакота

Перейдите к рецепту

Этот освежающий, красивый салат из арбуза и огурца, запечатлевший фантастические ароматы лета, станет предметом разговоров на любом пикнике или застолье. —Roblynn Hunnisett, Guelph, Ontario

Перейти к рецепту

Лето означает освежиться ломтиком арбуза и стаканом холодного лимонада. Это объединяет два фаворита в одном. — Дарлин Бренден, Салем, Орегон

Перейти к рецепту

Мой штат известен выращиванием хороших персиков. Этот вкусный рецепт был любимцем всей семьи на протяжении более 50 лет. — Маргерит Этридж, Америкус, Джорджия

Перейти к рецепту

Все, что вам нужно знать

Замораживание сельдерея: все, что вам нужно знать

Питание

Рэйчел Линк, MS, RD, 5 июля, 2021 — Медицинский обзор Sade Meeks, MS, RD, Nutrition

Сельдерей — универсальный овощ, который часто добавляют в коктейли, супы, салаты и жаркое.

Тем не менее, он имеет относительно короткий срок хранения и обычно хранится в холодильнике всего несколько недель. По этой причине вы можете задаться вопросом, можно ли заморозить сельдерей, чтобы он дольше хранился.

В этой статье объясняется, можно ли замораживать сельдерей, и даются советы, как это сделать.

Как и большинство других фруктов и овощей, сельдерей можно заморозить.

Однако замороженный сельдерей может значительно изменить свою текстуру, в результате чего он станет менее хрустящим. Он также может потерять часть своего вкуса в зависимости от метода заморозки.

Свежий сельдерей обычно хранится около 2 месяцев в морозильной камере.

Тем не менее, вы можете сохранить больше вкуса и продлить срок годности, бланшируя сельдерей перед замораживанием, что убивает вредные микроорганизмы и блокирует ферментативные реакции, которые вызывают более быструю порчу овощей (1).

Бланшированный сельдерей может храниться в морозильной камере 12–18 месяцев.

Краткий обзор
Вы можете заморозить сельдерей, но он может потерять часть своего аромата и свежести. Если замороженный в сыром виде, этот овощ хранится до 2 месяцев, а если его сначала бланшировать, он сохраняет больше вкуса и хранится 12–18 месяцев.

Перед заморозкой сельдерея важно тщательно промыть стебли водой, чтобы удалить грязь и мусор.

Затем нарежьте сельдерей на мелкие кусочки. Это сэкономит время позже, когда вы будете готовы использовать замороженный сельдерей.

Если вы планируете использовать сельдерей в течение следующего месяца или двух, вы можете просто высушить нарезанный сельдерей и переложить его в пластиковый пакет или контейнер для замораживания.

Однако, если вы хотите, чтобы сельдерей хранился дольше, лучше бланшировать его перед заморозкой.

Для начала добавьте нарезанный сельдерей в большую кастрюлю с кипящей водой и варите 3 минуты. Затем немедленно переложите сельдерей в миску с ледяной водой, что поможет остановить процесс приготовления, и дайте ему постоять еще 3 минуты.

Наконец, тщательно высушите сельдерей, чтобы удалить лишнюю влагу, и положите его в пакет или контейнер перед замораживанием.

резюме
Чтобы заморозить сельдерей, вымойте и нарежьте его, прежде чем поместить в пластиковый пакет или контейнер. Вы также можете бланшировать его перед заморозкой, чтобы продлить срок его хранения.

Замораживание сельдерея может изменить его текстуру, в результате чего этот волокнистый овощ потеряет часть своей хрустящей корочки.

Таким образом, замороженный сельдерей лучше всего подходит для приготовленных блюд, а не в качестве сырой закуски. Он хорошо сочетается с такими блюдами, как супы, тушеные блюда, начинки и жаркое. Вы также можете добавлять его в запеканки, соусы и домашний овощной бульон.

Чтобы использовать замороженный сельдерей, просто достаньте его из морозильной камеры и добавьте прямо в блюдо. Нет необходимости размораживать его заранее, так как это может привести к кашеобразной, неаппетитной текстуре.

краткое описание
Замороженный сельдерей хорошо подходит для готовых блюд, таких как фарш или запеканка, и может быть использован прямо из морозильной камеры.

Заморозка сельдерея — это простой и удобный способ сохранить его дольше.

Однако его вкус и текстура могут измениться, что делает замороженный сельдерей лучшим вариантом для готовых блюд, таких как запеканки, тушеные блюда, супы и соусы.

Бланширование сельдерея перед замораживанием может помочь этому овощу сохранить больше вкуса и значительно увеличить срок его хранения.

Только одно

Попробуйте это сегодня: Я люблю держать пару пакетиков сельдерея в морозильной камере для легкого добавления к моим зеленым коктейлям. Замороженный сельдерей особенно хорошо сочетается с фруктами и овощами, такими как капуста, шпинат, ягоды и бананы.

Последний медицинский осмотр 5 июля 2021 г.

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ:

Рэйчел Линк, MS, RD 5 июля 2021 г. — Медицинский осмотр Sade Meeks, MS, RD, Nutrition

Читать дальше

5 Польза для здоровья от добавления сельдерея в рацион
Медицинский обзор Natalie Butler, RD, LD.
Хрустящий сельдерей имеет ряд преимуществ, которые могут вас удивить. Вот пять причин, по которым вы должны рассмотреть возможность добавления сельдерея в свой рацион.
ПОДРОБНЕЕ
Свежие и замороженные фрукты и овощи — что полезнее?
Мэри Джейн Браун, доктор философии, доктор медицинских наук (Великобритания)
Свежие и замороженные фрукты и овощи обрабатываются и хранятся по-разному. В этой статье сравниваются различия в содержании питательных веществ.
ПОДРОБНЕЕ
Полезен ли сок сельдерея? Все, что вам нужно знать
Автор Katey Davidson, MScFN, RD, CPT
Сок сельдерея — популярный напиток. В этой статье объясняется, что такое очищение соком сельдерея, приводится рецепт и исследуются преимущества сока сельдерея и…
ПОДРОБНЕЕ
10 мексиканских продуктов, которые стоит попробовать для улучшения здоровья
Криста Линарес, MPH, RDN
Пока вы знаете, какой вкусной может быть мексиканская еда, знаете ли вы, что она также полезна для здоровья? В этой статье перечислены 10 здоровых продуктов…
ПОДРОБНЕЕ
Обзор Amazon Fresh: плюсы, минусы и сравнение
Келли МакГрейн, MS, RD
Amazon Fresh — это онлайн-сервис доставки продуктов. В этой статье рассматриваются его плюсы и минусы, как он работает, его цена и его сравнение с аналогичными…
ПОДРОБНЕЕ
15 лучших коробок с подпиской на еду, которые стоит попробовать в 2022 году
Автор Rachael Link, MS, RD
Коробки по подписке на продукты — это веселая и удобная альтернатива покупкам продуктов. Посмотрите, какие услуги наш эксперт выбрал как лучшие.
ПОДРОБНЕЕ
9 лучших служб доставки еды с низким содержанием углеводов 2022 года
Рэйчел Линк, MS, RD в крайнем случае или нет времени готовить. Вот 9 лучших…
ПОДРОБНЕЕ
Обзор EveryPlate 2022: что нужно знать
Рэйчел Линк, MS, RD
EveryPlate предлагает свежие и доступные наборы для еды, которые вы можете приготовить дома. В этой статье рассматривается EveryPlate, в том числе то, как это работает и кому стоит попробовать…
ПОДРОБНЕЕ

Замороженные овощи во фритюрнице (Хватит кашеобразной замороженной брокколи!)

Угадайте, что?!? Вы можете приготовить замороженные овощи во фритюрнице, чтобы они выглядели как свежие жареные овощи с хрустящими краями. Приготовьте мой рецепт брокколи во фритюрнице и навсегда попрощайтесь с сырыми, мягкими овощами, приготовленными из замороженных продуктов. Это будет ваш новый любимый способ приготовления замороженной брокколи, замороженной брюссельской капусты, замороженной цветной капусты и других замороженных овощей. Если вы еще не готовили замороженные овощи во фритюрнице, вы многое упускаете!

Этот рецепт приготовления замороженных овощей во фритюрнице очень прост, но в то же время он изменил правила игры для меня. Я рада, что он стал одним из самых популярных рецептов на сайте.

Я решил добавить видео-рецепт и сделать его исчерпывающим руководством по жарке замороженных овощей на воздухе . Я буду продолжать добавлять в этот пост новые рецепты замороженных овощей во фритюрнице по мере их разработки. Следите за обновлениями!

Все овощи, изображенные в этой статье, выглядят так, как будто их жарили в духовке. Однако только смесь цветной капусты и картофеля была обжарена в духовке. Я понял, что был в чем-то прав, когда положил брокколи во фритюрницу в замороженном виде, и она приготовилась до хрустящего совершенства с обугленными краями.

Вам нравятся бесплатные вещи?

Еженедельно получайте новые идеи рецептов, 5-дневное краткое руководство по аэрофритюрнице и другие совершенно БЕСПЛАТНЫЕ эксклюзивные вкусности!

Имя Эл. адрес

Мы не будем рассылать вам спам. Отписаться в любое время.

Я слишком долго плохо обращался с замороженными овощами. При приготовлении в микроволновой печи, приготовлении на пару и запекании замороженных овощей обычно получается куча вегетарианской каши.

Аэрогриль, напротив, идеально подходит для приготовления замороженных овощей. Думайте об аэрофритюрнице как о настольной конвекционной печи. Этот быстрый поток воздуха поможет высушить влагу из ваших замороженных овощей, одновременно помогая им стать хрустящими.

Говорю вам, это невероятно. Если ваша любовь к свежим жареным овощам заставляет вас бегать в супермаркет чаще, чем вам хотелось бы, вам нужно попробовать замороженные овощи во фритюрнице.

Перейти к:

📋 Как лучше всего приготовить замороженные овощи?
⭐ Каковы преимущества приготовления замороженных овощей во фритюрнице?
🥘 Ингредиенты для замороженных овощей во фритюрнице
🔪 Как приготовить замороженные овощи во фритюрнице?
⏲️ Как долго вы готовите замороженные овощи в аэрогриле?
🥦 Как приготовить замороженную брокколи во фритюрнице
Приготовление замороженной цветной капусты во фритюрнице
Как приготовить замороженную брюссельскую капусту во фритюрнице
🥬 Как приготовить замороженный шпинат во фритюрнице
Как приготовить фритюрницу с замороженной бамией
Как приготовить замороженную тыкву во фритюрнице
💭 Советы эксперта от диетолога
👩🏻‍🍳 Какие еще есть простые рецепты фритюрницы?
👪 Часто задаваемые вопросы
🥕 Другие рецепты овощей во фритюрнице
А теперь об отказе от ответственности…
📖 Рецепт
💬 Комментарии

📋

Как лучше всего приготовить замороженные овощи?

Если я не понял, ИМХО, лучший способ приготовить замороженные овощи — это обжарить их на воздухе ! Мне повезло, я получил на Рождество 10-квартовую духовку Kalorik Digital Air Fryer Oven. Кажется, я не могу перестать говорить об этом!

Моя фритюрница имеет достаточно большую вместимость с двумя полками и легко вмещает 1-1,5 фунта замороженных овощей. Помимо брокколи, я также «поджаривал» замороженную брюссельскую капусту во фритюрнице, а также тыкву и цветную капусту, с отличными результатами. (Psst… Брюссельская капуста была идеальной в рецепте «Тако на противне с хрустящей брюссельской капустой» из книги «В основном растения».)

Забавно, когда я оглядываюсь назад и вспоминаю свою неуверенность в том, стоит ли покупать фритюрницу. Я задавался вопросом, буду ли я использовать его достаточно, или он в основном будет занимать ограниченное пространство на прилавке? Я так счастлив, что я закончил с одним!

Во время нынешнего режима самоизоляции, связанного с коронавирусом, все, что помогает сделать замороженные овощи вкуснее, является благословением. Фритюрница — это фантастический способ улучшить текстуру приготовленных замороженных овощей. Я не могу рекомендовать это достаточно!

Это отличный инструмент, если вам нужно оставаться дома, чтобы оставаться здоровым! 😀

⭐

Каковы преимущества приготовления замороженных овощей во фритюрнице?

Увеличивает потребление овощей: В мире питания много противоречий! Почти все согласны с тем, что овощи полезны для здоровья. К сожалению, большинство людей не придерживаются рекомендаций по потреблению овощей. Приготовьте эти простые овощи в аэрогриле, чтобы увеличить потребление овощей!
Богат фитонутриентами и клетчаткой: Овощи предлагают гораздо больше, чем просто необходимые витамины и минералы, которые могут помочь улучшить ваше здоровье. Яркие цвета овощей указывают на разнообразие потенциально полезных фитонутриентов. Овощи также содержат клетчатку, компонент, который поможет вам чувствовать себя сытым от еды и может обеспечить более комфортное пищеварение.
Легкий рецепт: Серьезно, ребята, это очень простая техника приготовления замороженных овощей. Идея гарнира в будни для победы!
Веганский, кето, без глютена, низкокалорийный, без молочных продуктов, с низким содержанием углеводов: В зависимости от овощей и приправ, которые вы используете, эти овощи, обжаренные в воздухе, подойдут для вашей специальной диеты. Это своего рода рецепт, который может использовать почти каждый!
Помогает увеличить время между походами в магазин за счет использования большего количества замороженных овощей. Сэкономьте время и сэкономьте бензин, который будет потрачен на дополнительные походы в продуктовый магазин!

🥘

Ингредиенты для аэрогриля Замороженные овощи
Вот что вам понадобится для приготовления овощей во фритюрнице:
Замороженные овощи, не размораживаемые: Вы можете обжаривать отдельные овощи или приготовить овощную смесь во фритюрнице. ИМХО, лучшие замороженные овощи для аэрогриля — это брюссельская капуста! Вы также можете обжарить замороженные смешанные овощи, другие овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, или попробовать обжарить замороженную тыкву.
Кулинарное масло: Лично я предпочитаю использовать в этом рецепте масло авокадо или оливковое масло.
Приправа на ваш выбор: Приправа Trader Joe’s Все, кроме рогаликов — моя любимая приправа для использования в этом рецепте. Обычная старая соль и перец тоже работают!
Распылитель растительного масла для распыления противней или корзин аэрофритюрницы.
Из кухонного оборудования вам понадобится лопатка для переворачивания овощей и аэрогриль или аэрогриль. Это все, что вам нужно, чтобы насладиться этой вкуснятиной!
🔪
Как приготовить замороженные овощи во фритюрнице?
Техника приготовления любых замороженных овощей во фритюрнице одинакова. Сначала смочите корзину или решетку фритюрницы масляным спреем. Затем перемешайте замороженные неразмороженные овощи с растительным маслом и посыпьте их приправами.
Я не рекомендую экономить масло в рецепте! Это действительно помогает превратить замороженные овощи в жареные овощи с хрустящими краями. Вы можете попробовать метод обжарки без масла, но я не могу гарантировать, что вы получите хорошие результаты.
Выложите овощи в один слой на решетку аэрогриля. Если у вас есть небольшая фритюрница, вам нужно готовить овощи несколькими партиями, чтобы избежать переполнения. Наконец, вы можете приготовить замороженные овощи во фритюрнице.
⏲️
Как долго вы готовите замороженные овощи во фритюрнице?
Как правило, замороженные овощи обжариваются во фритюрнице примерно за 20 минут. Некоторые фритюрницы требуют более длительного или более короткого времени приготовления, поэтому при необходимости измените это общее правило. Кроме того, некоторые замороженные овощи требуют больше времени для приготовления, чем другие.
Мой основной рецепт — жарить замороженные овощи в течение 12 минут при температуре 400 градусов. Затем я меняю положение стоек во фритюрнице (у моей фритюрницы две полки). Я жарю овощи еще 8 минут, в результате чего общее время приготовления составляет 20 минут.
Нежные водянистые овощи (например, цукини) обжариваются дольше, чем твердые овощи (например, брокколи). Овощи, нарезанные на более крупные кусочки, могут храниться дольше, чем овощи, нарезанные на более мелкие кусочки.
🥦
Как приготовить замороженную брокколи во фритюрнице
Сбрызните стойки аэрофритюрницы кулинарным спреем. Разрежьте замороженную брокколи на более мелкие кусочки, если какие-то из них крупные. Во фритюрнице брокколи будет готовиться более равномерно, если все кусочки будут примерно одинакового размера.
Смешать брокколи с маслом авокадо и посыпать приправой. Перемешайте, чтобы хорошо распределить.
Поместите поддон и решетки с брокколи в аэрогриль. Запекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 12 минут. Затем поменяйте положение противней и жарьте еще 8 минут.
Приготовление замороженной цветной капусты во фритюре
Техника приготовления замороженной цветной капусты во фритюре такая же, как и при приготовлении замороженной брокколи.
Сбрызните полки для аэрофритюрницы кулинарным спреем и при необходимости нарежьте цветную капусту на одинаковые кусочки. Смешайте цветную капусту с маслом, а затем с приправой.
Разложите цветную капусту в один слой на решетке или в корзине аэрогриля. Запекайте при температуре 400F в течение 12 минут. Поменяйте положение противней в духовке и запекайте еще 8 минут.
Как приготовить замороженную брюссельскую капусту в аэрофритюрнице
Фритюрница Брюссельская капуста — мой ЛЮБИМЫЙ продукт. Они выходят из духовки почти подгоревшими, но это не страшно. То, как они хрустят снаружи и остаются нежными внутри, — это совершенство.
Замороженная брюссельская капуста требует немного меньше времени во фритюрнице, чем брокколи или цветная капуста. Но в целом направления совпадают. Сбрызните решетки аэрофритюрницы маслом, добавьте масло и приправы к замороженной брюссельской капусте.
Разложите ростки в один слой на решетке и жарьте на воздухе при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут. Затем поменяйте положение противней во фритюрнице и жарьте еще 8 минут. Вуаля!
🥬
Как приготовить замороженный шпинат во фритюрнице
В целом замороженный шпинат — не мой любимый овощ, но при обжаривании на воздухе он может стать вполне приемлемым гарниром. Я использую для этого рецепта замороженный шпинат целиком, а не нарезанный замороженный шпинат.
Сбрызните полки аэрогрилей кулинарным спреем. Положите замороженный шпинат в миску и добавьте масло и приправы. Я чувствую, что приправа Trader Joe’s Everything But the Bagel действительно делает это.
Разложите шпинат на двух решетках аэрогриля. Оставьте шпинат комковатым, чтобы получилась смесь нежного и хрустящего шпината. Разбейте любые большие замороженные комки шпината, чтобы он получился очень хрустящим.
Обжарьте шпинат на воздухе при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут. Затем переверните и перемешайте шпинат и поменяйте местами решетки во фритюрнице. Дайте вашему шпинату дополнительные 10 минут жарки на воздухе при температуре 400F. Приятного аппетита!
Как приготовить замороженную бамию во фритюрнице
Замороженная бамия идеально подходит для жарки на воздухе. Когда вы жарите бамию на воздухе, она становится хрустящей, а ее характерная слизистость уменьшается.
Для этого рецепта я использовала замороженную бамию. Побрызгайте на полки для фритюрниц растительным маслом. Смешайте бамию с растительным маслом и приправой «Все, кроме бублика» (или другой приправой).
Разделите бамию между двумя стойками для аэрофритюрницы. Она должна быть ровным слоем (не переполнена). Обжарить на воздухе при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 12 минут.
Теперь переверните и перемешайте кусочки бамии и поменяйте местами решетки во фритюрнице. Обжаривайте бамию еще 8 минут при 400F. Вот как сделать бамию хрустящей и вкусной!
Как приготовить замороженную тыкву во фритюрнице
Заморозить тыкву с орехами может быть сложно, потому что разные производители нарезают тыкву на разные размеры. У меня был наибольший успех при обжаривании на воздухе тыквы с мускатным орехом, которая была нарезана относительно мелко.
Вы, наверное, уже поняли, что мы собираемся делать. Сбрызните решетки аэрогриля кулинарным спреем и смешайте масло и приправы с замороженной тыквой.
Выложите кабачки в один слой на решетку для аэрофритюрницы и обжарьте на воздухе при температуре 400F в течение 12 минут на верхней полке. Переверните и перемешайте тыкву. Запекайте тыкву еще 8 минут.
Про тыкву все, но может не совсем. Что произойдет, если вы пережарите тыкву, оставив ее слишком сухой снаружи? У меня есть очень простое решение для этого.
Если вы случайно пережарили замороженные овощи во фритюрнице, попробуйте добавить немного соуса песто. Вы можете использовать соус песто вашей любимой марки или попробовать рецепт песто из морковных листьев. Рецепт песто на самом деле работает с разнообразной зеленью, включая листья фенхеля, шалфей или классический базилик.
Обжаренная на воздухе тыква с мускатным орехом на фотографиях была немного переварена. (Упс!) К счастью, песто спас положение и превратил сухую тыкву в фантастический гарнир.
Теперь, если кто-то спросит, » Вы можете жарить замороженные овощи?» Вы знаете ответ – черт возьми, да! Вы будете так рады, что попробовали это!
💭
Советы диетолога
Это рецепт уровня 1 (может способствовать сжиганию жира). Я помещаю этот рецепт в раздел «Ужин», так как замороженные овощи обычно добавляют к ужину. Некрахмалистые овощи, как правило, являются низкокалорийной добавкой к еде, если вы ограничиваете употребление высококалорийных соусов и масел. Подумайте о том, чтобы добавить к гарниру белок и еще 1-2 овоща, чтобы сделать его полноценным.
В прошлый раз, когда я подавала жареную на воздухе замороженную брокколи, я добавила к ней запеченный в духовке картофель и цветную капусту, а также очень вкусную свиную отбивную! Я пошел с большими порциями свиной отбивной и картофелем для более высококалорийной еды.
В другой раз я наслаждался вкусной брокколи, приготовленной во фритюре, с небольшой порцией жареного тофу терияки, поданного с киноа. В итоге это оказался более легкий вариант, лучше для тех, у кого есть цель похудеть. Независимо от ваших диетических предпочтений и потребностей в энергии, этот рецепт овощей во фритюрнице, вероятно, вам подойдет!
👩🏻‍🍳
Какие еще есть простые рецепты фритюрницы?
Кажется, я не одинок в своей одержимости фритюрницами. Рецепты фритюрницы одни из самых популярных на этом сайте! Here are a few readers’ favorites:
Air Fryer Chicken Shawarma Bowls
Air Fryer Calamari
Frozen Chicken Wings in Air Fryer (Buffalo Wings Recipe)
Air Fryer Coconut Shrimp with Pineapple Dipping Соус
О, и было время, когда я приготовил курицу-гриль во фритюрнице. У меня есть фритюрница с вертелом для приготовления целой курицы. Получается действительно влажная и ароматная курица… Думаю, мне нужно будет повторить это очень скоро!
Как видите, я начал с приготовления основных блюд во фритюрнице. Я рад, что в итоге я расширился, приготовив гарниры для фритюрницы!
👪
Часто задаваемые вопросы
Фритюрница полезнее, чем жарка во фритюре?
Как правило, продукты, приготовленные на воздухе, содержат меньше жира и калорий, чем продукты, приготовленные во фритюрнице. Для большинства людей блюдо, приготовленное на воздухе, будет более полезным, чем еда, приготовленная во фритюре.
Безопасно ли использовать алюминиевую фольгу с аэрофритюрницей?
Да, вы можете безопасно использовать алюминиевую фольгу во фритюрнице! Тем не менее, вы должны быть осторожны, чтобы не позволить фольге полностью заблокировать воздушный поток фритюрницы.
Недостатком является то, что покрытие продуктов во фритюрнице фольгой может предотвратить или замедлить приготовление пищи. На самом деле я предпочитаю держать фольгу подальше от фритюрницы, чтобы минимизировать время приготовления.
Полезны ли овощи, жареные на воздухе?
Если вы не топите овощи, обжаренные на воздухе, в добавленном масле, я бы сказал, что овощи, обжаренные на воздухе, полезны для здоровья. Обжаривание замороженных овощей на воздухе дает те же результаты (с точки зрения питательной ценности и текстуры), что и их приготовление в конвекционной печи.
Можно ли готовить замороженные продукты во фритюрнице?
Как я показал выше, вы можете готовить замороженные овощи во фритюрнице. Однако не стоит останавливаться на достигнутом! Во фритюрнице можно приготовить большой ассортимент замороженных продуктов.
Вам интересно, какие продукты можно жарить прямо из морозильной камеры? Замороженное мясо, замороженная пицца, замороженные яичные рулетики и замороженные картофельные оладьи — хорошие претенденты на жарку на воздухе.
В некоторых случаях жарка на воздухе может уменьшить общее содержание жира в блюде, например, при жарке на воздухе жирного мяса. В других случаях, например, в случае с замороженной пиццей, жарка на воздухе не изменит общую питательную ценность готового блюда.
Можно ли разморозить замороженные овощи и есть их сырыми?
Нет, замороженные овощи нельзя есть сырыми. Замороженные овощи следует готовить перед едой. На моих упаковках с замороженными овощами написано: «Для безопасности пищевых продуктов и лучшего качества готовьте их при внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту».
Приготовление замороженных овощей может помочь предотвратить некоторые виды болезней пищевого происхождения, особенно листериоз. Заманчиво добавлять сырые, размороженные замороженные овощи в салаты и коктейли; Я был виновен в этом. Тем не менее, лучше принять меры предосторожности, чтобы сначала приготовить их.
Можно ли замораживать овощи, которые ранее были заморожены и разморожены?
По данным Министерства сельского хозяйства США, можно повторно замораживать размороженные продукты без приготовления или нагревания. Только не замораживайте повторно овощи, оставленные вне холодильника более чем на два часа.
Являются ли замороженные овощи такими же полезными, как свежие (незамороженные) овощи?
Я считаю, что замороженные овощи так же полезны для здоровья, как и свежие овощи. Замороженные овощи часто собирают и замораживают на пике зрелости. Свежие овощи могут (иногда) терять больше питательных веществ, чем замороженные, если их транспортируют на большие расстояния или хранят при неоптимальной температуре.
Кроме того, замороженные овощи могут иметь дополнительные преимущества перед свежими овощами с точки зрения сезонной доступности, цены и условий хранения. Я бы не стал избегать замороженных овощей из-за ошибочного представления, что свежие овощи всегда полезнее. Вместо этого выберите смесь свежих и замороженных овощей в зависимости от наличия и потребностей вашей семьи.
🥕
Другие рецепты овощей для фритюрницы
Если вы ищете другие рецепты овощей для фритюрницы, вы пришли в нужное место. Я люблю готовить как замороженные, так и свежие овощи во фритюрнице! Вот некоторые из моих любимых рецептов фритюрницы со свежими овощами:
Морковь во фритюрнице с травами, тахини и семенами граната
Фритюрница с картофелем фри Jicama с соусом для макания с кинзой и лаймом
900 Спагетти Сквош в аэрогриле
Фритюрница с редисом — загружена! (Низкоуглевод, кето)
Сквош для воздушного фритюрного фритюря с коричневым маслом и шалфеем
Замороженные нарезанные кубиками хеш-коричневые в воздухе
Air Fryer Frozen Browns. овощи? Если нет, то почему бы не начать с моего рецепта брокколи, цветной капусты, тыквы или брюссельской капусты? Дайте им вихрь и напишите мне комментарий, чтобы сообщить мне, как это получается!
Присоединяйтесь к нашему сообществу! Подпишитесь на Еженедельный информационный бюллетень , чтобы быть в курсе всех последних и лучших рецептов! Вы также можете следить за мной на Pinterest , Twitter , Instagram и YouTube !
А теперь заявление об отказе от ответственности…
Все рецепты на этом сайте могут вам подойти или не подойти, в зависимости от ваших медицинских потребностей и личных предпочтений. Проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом или вашим врачом, если вам нужна помощь в определении режима питания, который может быть лучшим для вас.
Информация о питании является приблизительной и предоставляется в качестве любезности. Он будет отличаться в зависимости от конкретных брендов и ингредиентов, которые вы используете. Информация о калориях на этикетках продуктов питания может быть крайне неточной, поэтому, пожалуйста, не переусердствуйте с цифрами.
Для получения дополнительной информации о том, как три уровня рецепта могут помочь в достижении цели контроля веса, обратитесь к моему посту овсяных хлопьев на ночь с йогуртом . Давайте готовить!
📖 Рецепт
Понравился рецепт? Поставьте оценку, нажав ⭐ ниже!
Фритюрница с замороженными овощами (Больше никакой мягкой замороженной брокколи!)
Летний Йоль
Угадайте, что?!? Вы можете приготовить замороженные овощи во фритюрнице, чтобы они выглядели как свежие жареные овощи с хрустящими краями. Приготовьте мой рецепт тыквы с мускатным орехом во фритюре, цветной капусты во фритюрнице, брюссельской капусты во фритюрнице или брокколи во фритюрнице и попрощайтесь с сырыми, мягкими овощами, приготовленными из замороженных продуктов, навсегда.
5 Из 11 голосов
Рецепт рецепта печатного рецепта
Время приготовления 5 мин
Время приготовления 20 мин
Всего времени 25 минут
Ужин. Ингредиенты для замороженной брокколи, приготовленной во фритюрнице:
1 фунт замороженная брокколи (454 г; не размораживать)
3 столовые ложки масло авокадо
1 чайная ложка Приправа But The Trader Joe’s Baging (можно заменить другими смесями приправ)
кулинарный спрей на выбор
Ингредиенты для замороженной цветной капусты во фритюрнице:
1 фунт замороженная цветная капуста 60 столовых ложек 454 г; не размораживать Масло авокадо
1 чайная ложка Приправа Trader Joe’s «Все, кроме бублика» (можно заменить другими смесями приправ)
Распылитель масла для жарки на выбор
ингредиенты для замороженных брюссельских ростков:
12 унций замороженных брюссель можно заменить другими смесями приправ)
кулинарный спрей на выбор
Ингредиенты для замороженного шпината во фритюрнице:
1 фунт замороженный цельный лист шпината (454 г; не размораживать)
3 столовые ложки масло авокадо
1 чайная ложка Приправа Trader Joe’s «Все, кроме рогаликов» (можно заменить другими смесями приправ)
5 масло для жарки на выбор 9022 9022 902 902 Ингредиенты для замороженной бамии, приготовленной во фритюрнице:
12 унций замороженная бамия, нарезанная (340 г; не размораживать)
2 столовые ложки масло авокадо
1 чайная ложка приправы But Seasoning 9 Bagel Joe’s Everything 0228 (можно заменить другими смесями приправ)
кулинарный спрей на выбор
Ингредиенты для замороженной мускатной тыквы, приготовленной во фритюрнице:
10 унций мускатной тыквы, нарезанной, не размораживать (283 грамма);
2 столовые ложки масло авокадо
1 чайная ложка Приправа «Все, кроме рогаликов» от Trader Joe’s (можно заменить другими смесями приправ)
Распылитель растительного масла на выбор
Ингредиенты для замороженных кабачков, приготовленных во фритюрнице:
1 фунт замороженные кабачки, нарезанные ломтиками (454 грамма; не размораживать; разрезать пополам вдоль и нарезать полумесяцами толщиной 1,27 см)
3 столовые ложки масло авокадо
1 чайная ложка Приправа Trader Joe’s «Все, кроме рогаликов» (можно заменить другими смесями приправ)
Разрежьте замороженную брокколи на более мелкие кусочки, если некоторые из них крупные. (Мне не нужно было этого делать.) Слегка распылите кулинарный спрей на решетки для фритюрницы.
Сбрызните замороженную брокколи маслом и посыпьте приправой. Перемешайте, чтобы хорошо распределить.
Разложите брокколи в один слой на решетке. Я использовал обе решетки, которые шли в комплекте с духовкой. Возможно, вам придется готовить брокколи партиями, если у вас есть небольшая фритюрница.
Убедитесь, что в аэрофритюрнице установлен поддон для капель. Поставьте решетки в духовку и запекайте при температуре 400°F (200°C) в течение 12 минут.
Поменяйте положение противней в печи. Выпекайте еще 8 минут. Вот и все!
Как приготовить замороженную цветную капусту во фритюрнице:
Разрежьте замороженную цветную капусту на более мелкие кусочки, если некоторые из них большие. (Мне не нужно было этого делать.) Слегка распылите кулинарный спрей на решетки для фритюрницы.
Сбрызните замороженную цветную капусту маслом и посыпьте приправой. Перемешайте, чтобы хорошо распределить.
Разложите цветную капусту в один слой на решетке. Я использовал обе решетки, которые шли в комплекте с духовкой. Возможно, вам придется готовить цветную капусту партиями, если у вас есть небольшая фритюрница.
Убедитесь, что в аэрофритюрнице установлен поддон для капель. Поставьте решетки в духовку и запекайте при температуре 400°F (200°C) в течение 12 минут.
Поменяйте положение противней в духовке. Выпекайте еще 8 минут.
Как приготовить замороженную брюссельскую капусту в аэрофритюрнице:
Слегка сбрызните противни аэрофритюрницы кулинарным спреем.
Сбрызните замороженную брюссельскую капусту маслом и посыпьте приправой. Перемешайте, чтобы хорошо распределить.
Разложите брюссельскую капусту в один слой на решетке. Я использовал обе решетки, которые шли в комплекте с духовкой. Возможно, вам придется готовить брюссельскую капусту партиями, если у вас есть небольшая фритюрница.
Убедитесь, что в аэрофритюрнице установлен поддон для капель. Поместите решетки в духовку и запекайте при температуре 400°F (200°C) в течение 10 минут.
Поменяйте положение противней в печи. Выпекайте еще 8 минут.
Как приготовить замороженный шпинат во фритюрнице:
Слегка сбрызните противни аэрофритюрницы кулинарным спреем.
Сбрызните замороженный шпинат маслом и посыпьте приправой. Перемешайте, чтобы хорошо распределить.
Разложите шпинат на решетке аэрофритюрницы. Я использовал обе решетки, которые шли в комплекте с духовкой. Чтобы шпинат был нежным и хрустящим, оставьте его в замороженных комочках. Разбейте замороженные комочки, чтобы получить более хрустящий гарнир из шпината.
Убедитесь, что в аэрофритюрнице установлен поддон для капель. Поставьте решетки в духовку и запекайте при температуре 400°F (200°C) в течение 10 минут.
Переверните и перемешайте кусочки шпината. Поменяйте положение противней в духовке. Выпекайте еще 10 минут.
Как приготовить замороженную бамию для аэрофритюрницы:
Слегка сбрызните противни аэрофритюрницы кулинарным спреем.
Сбрызните замороженную бамию маслом и посыпьте приправой. Перемешайте, чтобы хорошо распределить.
Разложите бамию в один слой на решетке. Я использовал обе решетки, которые шли в комплекте с духовкой. Возможно, вам придется готовить бамию партиями, если у вас есть небольшая фритюрница.
Убедитесь, что в аэрофритюрнице установлен поддон для капель. Поставьте решетки в духовку и запекайте при температуре 400°F (200°C) в течение 12 минут.
Поменяйте положение противней в печи. Выпекайте еще 8 минут.
Как приготовить замороженную мускатную тыкву во фритюрнице:
Слегка сбрызните решетки для выпечки аэрофритюрницы кулинарным спреем.
Сбрызните замороженную тыкву маслом и посыпьте приправой. Перемешайте, чтобы хорошо распределить.
Разложите кабачки в один слой на решетке аэрофритюрницы. Мне удалось уместить все это на одной стойке.
Убедитесь, что в аэрофритюрнице установлен поддон для капель. Поместите решетку в верхнее положение в духовке и запекайте при температуре 400 ° F (200 ° C) в течение 20 минут, помешивая и переворачивая тыкву через 12 минут.
Как приготовить замороженные кабачки во фритюрнице:
Слегка сбрызните противни аэрофритюрницы кулинарным спреем.
Сбрызните замороженные кабачки маслом и посыпьте приправой. Перемешайте, чтобы хорошо распределить.
Выложите кабачки на решетку в один слой. Я использовал обе решетки, которые шли в комплекте с духовкой. Возможно, вам придется готовить кабачки партиями, если у вас есть небольшая фритюрница.
Убедитесь, что в аэрофритюрнице установлен поддон для капель. Поставьте решетки в духовку и запекайте при температуре 400°F (200°C) в течение 12 минут.
Поменяйте местами противни в духовке и переверните кабачки. Выпекайте еще 10 минут.
Еще раз поменяйте положение противней в духовке. Запеките кабачки при температуре 400°F (200°C) в течение 3 минут. (Кабачки очень водянистые, поэтому для подрумянивания может потребоваться немного больше времени, чем для других овощей.)
Сохранить этот рецепт
Это рецепт уровня 1 (может способствовать сжиганию жира). Я помещаю этот рецепт в раздел «Ужин», так как овощи, приготовленные во фритюрнице, обычно являются дополнением к ужину. Некрахмалистые овощи, как правило, являются низкокалорийной добавкой к еде, если вы ограничиваете употребление высококалорийных соусов и масел. Подумайте о том, чтобы добавить к гарниру белок и еще 1-2 овоща, чтобы сделать его полноценным.
В прошлый раз, когда я подавала жареную на воздухе замороженную брокколи, я сопровождала ее жареным картофелем и цветной капустой, а также очень вкусной свиной отбивной! Я пошел с большими порциями свиной отбивной и картофелем для более высококалорийной еды.
В другой раз я наслаждался вкусной брокколи во фритюрнице с небольшой порцией жареного на воздухе тофу терияки, поданного с лебедой. В итоге это оказался более легкий вариант, лучше для тех, у кого есть цель похудеть. Независимо от ваших диетических предпочтений и потребностей в энергии, этот рецепт жареных овощей во фритюрнице, вероятно, вам подойдет!
Информация о пищевой ценности приведена для одной порции брокколи, приготовленной во фритюрнице.
Калории: 128KLCALCARBOHYDRATES: 4GProtein: 2GFAT: 10,5GSatureted FAT: 1,2GSODIUM: 100 мгпотассий: 180 мг.