Спору нет, лучше свежих овощей и фруктов нет ничего. И витамины в них, и микроэлементы, и микронутриенты. Но вот заканчивается сезон, и мы либо варим варенье, готовим салаты и другие заготовки на зиму, либо идём за витаминами в овощной отдел супермаркета… Варенья и соленья, конечно, хороши, но, к сожалению, там остаётся мало чего из полезностей. И те фрукты-овощи, что круглогодично лежат на прилавках, тоже вызывают сомнение – кто знает, где и как их выращивают… Но есть один выход – домашняя заморозка.
Замораживание – это, пожалуй, наиболее выгодный и удобный способ консервирования. Судите сами – при этом способе вы не используете ни уксус, ни соль, ни высокие температуры, разрушающие практически все витамины. Правда, при заморозке тоже теряется некоторое количество витаминов, но эти потери несравнимы с варкой и маринованием. Есть и ещё один минус – цвет и форма продуктов, увы, теряются. Но если вам всё равно, как будут выглядеть ягодки с вашего огорода, то эта статья для вас.
Рецепты домашней заморозки
Конечно, тому, кто имеет огромную морозильную камеру, повезло. Но и в обычном холодильнике поместится немало полезной зелени, грибочков и прочих вкусняшек с дачи.
Есть несколько правил замораживания:
• Для замораживания пригодны свежие и зрелые, плотные, не деформированные продукты;
• Овощи и фрукты перед замораживанием обязательно тщательно моют и обсушивают – если этого не сделать, вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок;
• Большинство овощей перед заморозкой нуждается в бланшировании. Бланширование – это кратковременная варка в кипятке или на пару с последующим быстрым охлаждением. Бланширование разрушает окислительные ферменты, приводящие к появлению неприятного привкуса и потере окраски.
• Контейнеры и пакеты нужно герметично упаковать.
• Замораживать продукты желательно маленькими партиями – так, чтобы использовать одномоментно. Так, вместо огромного пакета овощей или ягод лучше сделать несколько маленьких, на один раз. Повторно замораживать вашу заморозку не стоит, это будет просто перевод продукта.
• Температура в морозильной камере не должна превышать –18ºС, в этом случае продукты можно хранить до года. Хранить заморозку при температуре от 0 до –8ºС можно не более трёх месяцев.
Заморозить можно почти всё – от зелени до грибов. Не замораживают только репу, редьку, редис. При использовании замороженной зелени размораживать её не надо, а остальные продукты требуют вдвое меньше времени на приготовление. Идеальный способ приготовления замороженных овощей – пароварка.
Зелень. Укроп, петрушку, щавель, перья лука, кинзу, сельдерей и т.д. перед замораживанием тщательно промывают, обсушивают (это важно!) и нарезают. Подготовленную зелень складывают в пакеты, сдавливают так, чтобы вышел воздух, пакеты плотно завязывают. Ещё один способ замораживания зелени – заморозка мелкими порциями в воде. Для этого в формочки для льда плотно утрамбовывают влажную зелень, заливают водой и замораживают. Полученные ледяные кубики ссыпают в пакет и хранят в морозильной камере. Используют, не размораживая, бросая по 1-3 кубика в готовое кушанье.
Огурцы. Режут кружочками или дольками, плотно укладывают в маленькие формочки, герметично упаковывают и замораживают. Замороженные огурцы хранят не более полугода, используя для салатов.
Помидоры. Мелкие помидорки-черри можно заморозить целиком, крупные же томаты режут дольками и поступают с ними так же, как и с огурцами. Можно замораживать томатное пюре.
Сладкий перец. Перец для фарширования замораживают целиком, отрезав «крышечки» и удалив семена. Подготовленные перцы вкладывают один в другой и замораживают. Правда, при таком способе они занимают много места. Перец можно заморозить и другим способом, нарезав его кубиками или полосками и плотно уложив в полиэтиленовые пакеты. В этом случае перец необходимо пробланшировать 10-15 минут и обсушить.
Баклажаны. Перед замораживанием баклажаны бланшируют 5-10 минут, дают стечь воде, нарезают и замораживают.
Стручковую фасоль моют, чистят, обсушивают, нарезают на кусочки величиной 2-3 см и замораживают.
Зелёный горошек замораживают россыпью, предварительно промыв и обсушив. Горошек высыпают на поднос, замораживают и ссыпают в пакет, плотно завязывая.
Кукурузу молочной спелости вылущивают из початков и замораживают так же, как и горошек.
Белокочанная капуста замораживается в виде соломки, её раскладывают по пакетам, удаляют воздух и плотно завязывают.
Цветная капуста. У свежей цветной капусты удаляют верхние листья, кочан разделяют на соцветия. Бланшируют с добавлением небольшого количества лимонной кислоты в течение 3 минут, остужают и обсушивают на полотенце. Раскладывают по пакетам и замораживают.
Брокколи – очень нежная, поэтому бланшировать её не надо. Брокколи разделяют на 
соцветия, промывают, обсушивают и раскладывают по пакетам.
Брюссельская капуста замораживается после краткого бланширования (2-3 минуты), россыпью на подносе.
Кабачки и патиссоны перед заморозкой нарезают кубиками, удаляют семена, отваривают в течение 10-15 минут, откидывают на дуршлаг, остужают. Раскладывают по пакетам, удаляют из них воздух, плотно завязывают.
Морковь и свёклу моют, чистят, режут мелкими кубиками или натирают на крупной тёрке и замораживают мелкими партиями в пакетах.
Тыкву замораживают так же, как и кабачки. Её режут кубиками, удаляя семена, бланшируют в течение 10-15 минут, остужают и складывают в пакеты. Тыкву можно натереть на крупной тёрке и заморозить мелкими партиями.
Яблоки. Для замораживания пригодны кисло-сладкие сорта яблок. Яблоки тщательно моют, чистят, удаляют сердцевину. Нарезают кружочками или дольками и опускают в подкисленную или подсоленную воду, чтобы не потемнели, но не более чем на 20 минут. Подготовленные яблоки разложить на подносе и 
Клубника, малина, ежевика. Эти ягоды тщательно промывают, обсушивают и замораживают россыпью на подносах. Ягоды насыпают на поднос в один слой. Замороженные ягоды лучше всего хранить в контейнерах – так они не помнутся и сохранят форму при размораживании.
Смородина, крыжовник и т.д. Ягоды моют, обсушивают и замораживают, рассыпав на подносе. Готовые ягоды ссыпают в полиэтиленовые пакеты и плотно завязывают. Любые ягоды можно замораживать в виде пюре.
Абрикосы, персики, вишни, сливы. Обязательно очищают от косточек, замораживают в плоских ёмкостях вместе с выделившимся соком. Полученные брикеты складывают в пакеты.
Грибы. Для замораживания подходят крепкие, не червивые белые грибы, подберёзовики, 
подосиновики, шампиньоны, опята, лисички. Грибы следует закладывать на хранение в тот же день, когда они были собраны. Перед замораживанием грибы внимательно перебирают, обрезая испорченные части, и промывают в нескольких водах. Подготовленные грибы просушивают на полотенце. Грибы можно замораживать сырыми, жареными, отваренными и в виде готового супа. Для «сырого» способа крупные грибы разрезают на несколько частей, мелкие оставляют целиком, выкладывают на противень и замораживают. Замороженные грибы перекладывают в контейнер или пакет. Если вы опасаетесь замораживать сырые грибы, то их предварительно можно отварить, обжарить или потушить. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, остужают и выкладывают в контейнеры. Так же поступают и с жареными грибами. Тушеные грибы можно замораживать вместе с ароматной жидкостью, в которой они готовились. А можно приготовить полуфабрикат грибного супа: отварить светлые грибы, разлить остывший отвар вместе с грибами по контейнерам, в которые вложены пищевые пакеты, и заморозить. После этого вытащить пакеты из контейнеров и хранить суп аккуратными брикетами.
Овощи можно замораживать по отдельности, а можно приготовить любое ассорти. Паприкаш, гавайская или мексиканская смесь, рататуй, паэлья – всё это вы можете сделать сами. Подготовить необходимые овощи, почистить, помыть, нарезать кубиками. Все овощи пробланшировать. Рис или фасоль, если таковые используются, предварительно отварить до полуготовности. Вот, к примеру, несколько вариантов таких смесей. Самое главное – только вам решать, чего и сколько вы туда положите.
Овощи с шампиньонами для жарки: рис, зелёный горошек, кукуруза, перец, лук, морковь, шампиньоны.
Мексиканская смесь: морковь, стручковая фасоль, перец, кукуруза, баклажаны, красная фасоль, зелёный горошек, лук, сельдерей.
Овощи по-деревенски: картофель, кукуруза, брокколи, перец, морковь, лук, стручковая фасоль.
Овощи «Весенние»: цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, зелёный горошек, морковь, картофель, лук.
Паэлья: баклажаны, перец, рис, горошек, кукуруза, морковь, кабачки, лук.
Гювеч: баклажаны, перец, лук, помидоры.
Гавайская смесь: зелёный горошек, кукуруза, перец, рис.
Лечо: помидоры, перец, кабачки, морковь, лук.
Зелень для салатов: огурцы, укроп, зелёный лук, петрушка.
Зелень для супа и вторых блюд:
Овощное рагу: цветная капуста, морковь, зелёный лук (с головкой), укроп, зелёный горошек.
Заправка для борща: сладкий перец, зелёный лук (с головкой), горький перец, укроп, петрушка, чеснок.
Грибной суп: шампиньоны или белые грибы, морковь, картофель, лук.
Щавелевый суп: щавель, картофель, морковь, лук.
Борщ: свёкла, капуста, картофель, морковь, помидоры, лук.
Овощные смеси готовят, не размораживая, на пару или тушат на сковороде с минимальным количеством масла. Замороженные супы выкладывают в кипящий бульон или воду и варят недолгое время.
Замороженные ягоды и фрукты можно есть просто так, а можно приготовить интересные блюда и напитки.
Новогодний шейк
Ингредиенты:
1 стакан замороженных ягод
1 бутылка шампанского
1 бутылка белого вина
сахар по вкусу
Приготовление:
В широкий стеклянный графин засыпать ягоды, положить сахар по вкусу, залить шампанским, дать постоять 1-2 часа. Затем влить вино, остудить. Разлить в широкие бокалы вместе с ягодами.
Ледяной десерт
Приготовление: любые ягоды или смесь ягод измельчить в блендере с сахаром, разлить в баночки из-под йогурта и заморозить.
Сорбет
Приготовление: замороженные ягоды чуть разморозить, взбить миксером или блендером до пышности.
Если же вам необходимо разморозить фрукты или ягоды, то лучше всего это делать постепенно, выложив контейнер или пакет из морозильной камеры в холодильник. Этот способ позволяет избежать раскисания.
Храните лето в холодильнике и будьте с витаминами круглый год! Для этого и нужна домашняя заморозка.
Лариса Шуфтайкина
В этой статье поговорим о том, как заготовить овощи и фрукты на зиму путем замораживания, как рационально распределить место для хранения и о других секретах заморозки.
Какие овощи можно заморозить на зиму: список
Щедрыми дарами природы в виде овощей, фруктов и ягод хочется наслаждаться не только летом, но и зимой. В супермаркетах зимой, разумеется, можно купить если не все, то почти все виды свежих овощей, ягод или фруктов, но качество их будет не самым лучшим.
Можно также приготовить на зиму соленья, компоты, варенье и прочие виды заготовок в банках. Однако не всем этот вариант подходит. Некоторые хозяйки не любят долго возиться на кухне, у других нет времени. Также соленья могут не получиться, многие знают о том, что банки с консервацией иногда взрываются. Кроме этого, у многих попросту нет места для хранения банок с консервацией. И самый последний аргумент — сохранить все витамины в первозданном виде не получится.
Домашние овощиМногие хозяйки отдают предпочтение заморозке овощей. Имея большую морозильную камеру, можно заготовить множество полезных и вкусных овощей. Однако не лишним будет узнать о хитростях заморозки, чтобы не получить невзначай не аппетитную кашицу вместо полезных овощей.
Итак, список овощей , которые можно замораживать:
- Спаржевая фасоль
- Брокколи
- Тыква
- Цветная капуста
- Кабачки или цуккини
- Брюссельская капуста
- Сладкий и/или болгарский перец
- Огурцы
- Помидоры
- Кукуруза
- Зеленый горошек
- Баклажаны
- Грибы
Не подлежат заморозке репа, редис, салат.
Большинство овощей необходимо перед заморозкой бланшировать, то есть опустить на короткое время в кипяток, а затем быстро остудить. Например, кабачки, брюссельскую капусту, баклажаны, спаржевую фасоль, зеленый горошек, кукурузу нужно бланшировать.
Помидоры, огурцы, брокколи, грибы не нужно опускать в кипяток. Маленькие помидоры черри можно хранить целыми, только сделать несколько проколов, чтобы плод не лопнул от мороза. Большие помидоры можно нарезать кружочками или сделать из них пюре. Огурцы также не стоит хранить целиком, нарежьте их маленькими кубиками или соломкой.
Как правильно заморозить овощи?Заморозить можно также картофель, лук, морковь, свеклу. Но стоит подумать, будет ли это рациональным? Морозильная камера, как правило, небольших размеров, а сезонные овощи стоят сущие копейки и хранятся долго без холода. Лучше заморозить то, чего зимой не купить.
Овощные смеси на зиму в пакетах: рецепты
Овощи перед заморозкой обязательно нужно помыть и высушить. В качестве тары подойдут герметичные контейнеры или пакеты. Герметичность предотвратит впитывание посторонних запахов от близлежащих продуктов. Например, укроп дает сильный запах, который может впитаться в другие овощи или ягоды.
Удобно замораживать овощные смеси, чтобы потом готовить разные блюда. Лучше замораживать смеси маленькими порциями, чтобы не отбивать потом от замерзшей массы кусок, а брать готовую порцию на один раз.
Варианты овощных смесей:
- Кукуруза, горошек, болгарский перец.
- Морковь, горошек, стручковая фасоль, фасоль красная, кукуруза, сельдерей, перец, кукуруза.
- Лук, грибы, морковь, картофель.
- Томаты, лук, перец.
Важно: Замороженные овощи и фрукты можно хранить в морозилке не дольше года.
Вкусная смесь из овощейПриправы из овощей для супов, салата, макаронов, вторых блюд: рецепты на зиму
Вы можете заморозить и зелень, которую потом можно будет добавлять понемногу в супы, салаты или вторые блюда.
- Зелень предварительно тщательно помойте и высушите.
- После чего мелко нарежьте ее.
- Сначала заморозьте зелень россыпью, то есть разложите ее тонким слоем на поверхности и заморозьте.
- После того, как зелень замерзнет, поместите ее в плотно закрывающийся пакет.
Зелень можно заморозить в сочетании по несколько видов. Например:
- Укроп+петрушка для супов
- Укроп+щавель+перья лука для зеленого борща
- Кинза+петрушка+базилик для салатов
Важно: Зелень следует хранить отдельно. Не смешивайте зелень с другими овощами, иначе запахи смешаются.
Щавель на зиму: как заморозитьДля супов подойдет такая овощная смесь:
- Зеленый горошек, морковь, лук, картофель
- Морковь, лук, картофель, цветная капуста
- Цветная капуста, кукуруза, картофель, морковь, лук
- Сладкий перец, морковь, картофель, лук
Эти же смеси можно добавлять и в другие блюда, такие как ризотто, рагу, овощные запеканки .
Видео: Как заморозить зелень на зиму?
Смесь овощей для заморозки для рагу: рецепт
Насладиться полезным рагу можно, если заморозить:
- Кабачок, цуккини
- Сладкий перец
- Зеленый горошек
- Цветная капуста
- Томаты
- Зелень
Также в рагу обязательно добавляют картофель, лук, морковь, белокочанную капусту.
Рагу — это смесь разных овощей, поэтому необязательно придерживаться строгого рецепта. Если у вас нет одного ингредиента, его легко можно заменить другим. Главное, чтобы в блюде было несколько видов овощей.
Важно: Многих интересует вопрос, нужно ли размораживать овощи перед приготовлением? Нет, этого делать нельзя.
Если вы разморозите овощи, при варке они потеряют форму и превратятся в кашицу. Поэтому овощи из морозилки отправляйте в кастрюлю сразу же. Они останутся таким образом ароматными, красивыми и полезными.
Заморозка овощных смесейРецепты заправок для борща для заморозки на зиму
Борщ зимой будет в разы вкуснее и полезнее, если заранее позаботиться о заправке.
Рецепт заправки для борща :
- Сладкий перец тонкой соломкой
- Лук кубиками
- Морковь соломкой или тертая
- Свекла соломкой
- Пюре из томатов
Нелишним будет петрушка и укроп в качестве специй, только хранить зелень нужно отдельно.
Все ингредиенты помойте, высушите, нарежьте, натрите и смешайте. Расфасуйте заправку в отдельные пакеты в расчете на один раз.
Подобный способ поможет не только приготовить ароматный борщ зимой, но и сэкономить семейный бюджет.
Заморозка овощей на зиму в домашних условиях
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂
Уходят в прошлое те времена, когда на период созревания овощей и фруктов кухни многих домашних хозяек превращались в настоящие филиалы консервных заводов, забивая полки погребов, лоджий и других помещений банками с маринованными, сладкими и другими заготовками на зиму. Сегодня все чаще в домах появляются морозильные камеры.
Статьи по темеКакие овощи можно заморозить на зиму
Хотите знать, какие овощи можно замораживать в морозильной камере? Ответ прост – любые: кабачки, баклажаны, капусту, картофель, щавель и другие. Особенно хороши для заморозки продукты с собственного огорода. При этом полезность замороженных овощей нельзя сравнить с результатом домашнего консервирования и с овощами, которые нам зимой в свежем виде предлагают в супермаркете.
Чтобы сохранить максимум полезных свойств, нужно знать, как заморозить овощи на зиму правильно, ведь их нельзя просто засунуть в морозилку – они могут превратиться в ледяные комки, из которых потом трудно будет приготовить вкусное блюдо, а тем более, какой-нибудь кулинарный шедевр. Чтобы получить удовольствие от приготовленной пищи, ознакомьтесь с некоторыми общими советами заморозки овощей на зиму в домашних условиях:
- перед заготовкой любые овощи надо вымыть и дать обсохнуть;
- подбирать тару (контейнеры, пакеты) преимущественно под размеры порций на одну готовку;
- при использовании обычных пакетов после заполнения из них надо выдавить воздух;
- не замораживать вновь овощи после разморозки.
Как заморозить баклажаны на зиму
Баклажаны относятся к группе овощей, богатых многими витаминами и клетчаткой, которые не теряют своих ценных свойств даже при длительном сроке замораживания. Можно замораживать плоды свежими, печеными или жареными. Непосредственно с грядки баклажаны не рекомендуется укладывать в морозильник, поскольку при приготовлении они становятся «резиновыми» и теряют свои вкусовые качества. О способах заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях:
- Заморозка в свежем виде. Отберите молодые спелые плоды. Нарежьте их брусочками, кружочками или кубиками, зависит от того, что планируете готовить из них. Засыпьте нарезку крупной солью на несколько часов, после чего ее остатки надо хорошо смыть. Далее слегка отжатую нарезку бланшируют, опустив на пару минут в кипящую, а затем – холодную воду, после чего высушивают. Остается только одним слоем разложить нарезку на поднос, размер которого вместится в морозилку. Через 3-4 часа замороженные овощи можно упаковать по герметичным контейнерам или пакетам для заморозки.
- Для замораживания баклажанов печеными резать их необязательно. Каждый плод прокалывается вилкой несколько раз. Затем баклажаны выпекаются в духовке, после чего, остудив и сняв кожуру (необязательно), расфасовываются по пакетам или пищевым контейнерам.
- Как жарить баклажаны, многие хозяйки знают. Поджарив, кружочки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. После остуживания их размещают на поднос, обертывают пищевой пленкой, сверху снова раскладывают слой жареных баклажанов, который также оборачивается пленкой и т.д. Поднос ставится в морозилку для быстрого замораживания, после чего можно разложить баклажаны по пакетам, вернуть в камеру.
Как заморозить цветную капусту
Выбирайте для заморозки в домашних условиях свежий сочный кочан, который вначале необходимо поместить в холодную соленую воду для избавления от личинок. После этого нужна бланшировка – на 2-3 минуты кочан необходимо опустить в кипяток, добавив немного сока лимона или лимонной кислоты. Из кипятка кочан надо сразу опустить под холодную воду, затем просушить.
До бланшировки можно удалить с кочана листья, разделить его на соцветия, если не хотите замораживать его целым. Тарой для заморозки могут быть как герметичные контейнеры, так и пакеты с застежкой, внутри которых создается вакуум. Температура морозильной камеры для длительного пребывания там цветной капусты с сохранением всех ее витаминов должна быть -18 градусов.
Заморозка помидоров на зиму
Здесь одинаково хороши два способа заморозки этих овощей на зиму в домашних условиях, сохраняющие при этом вкус и запах свежего помидора:
- Пропустить помидоры через мясорубку или блендер, сняв с них шкурку. После этого разлить по небольшим емкостям. Для этого удобны силиконовые формочки для кексов.
- Порезав плоды (на 2-4 части или кружочками). Маленькие помидоры типа черри резать не надо. Затем на подносе или доске все быстро заморозить, после чего дольки или фигурки из формочек раскладывают по емкостям для хранения.
Как заморозить перец на зиму для фаршировки
Сладкий перец перед заморозкой в домашних условиях подготавливают: срезают шляпку, удаляют плодоножку и очищают внутри. Для его заморозки существуют такие методы:
- Подготовленный для фаршировки перец уложить на поднос и на 10-12 минут поместить внутрь морозилки. Затем компактно переложить по обычным полиэтиленовым пакетам и снова убрать в морозильную камеру.
- Опустить подготовленный перец в кипяток на 30 секунд. После этого аккуратно сложить остывшие перцы один в один, поместить по пакетам и заморозить.
Как заморозить овощную смесь на зиму
Для овощных смесей могут подойти разные овощи любого количества. Здесь рецепт не нужен. Все зависит для каких целей ее готовить и от собственных вкусов:
- Для борща можно натереть свеклу, морковь, добавить мелко нарезанной зелени и заморозить смесь небольшими по емкости контейнерами или порционными пакетами, чтобы сразу все использовать при приготовлении блюда.
- Для овощного рагу нарезают любую зелень, лук-порей кольцами, перец болгарский, помидоры, тертую морковь. Перемешанную смесь раскладывают по контейнерам и замораживают.
- Для приготовления овощных смесей с зеленым горошком, фасолью их вначале бланшируют 1-3 минуты в кипятке и сразу же охлаждают холодной водой, дают воде стечь и замораживают быстрой заморозкой.
- Отдельно без бланшировки замораживают брокколи и нарезанную кубиками морковь. После этого можно смешать все и отправить на хранение в морозилку.
Зачем бланшировать овощи перед заморозкой
Заморозка овощей на зиму в домашних условиях требует бланшировки. Можно обойтись и без нее, но вы не получите идеальный результат заморозки. Главная цель бланшировки – максимально сохранить первозданный вид и аромат овощей. Кроме этого:
- бланшированные плоды получают дополнительную защиту от порчи;
- с их поверхности полностью удаляются микропаразиты, пестициды;
- текстура их после разморозки более твердая, чем у замороженных овощей без этого процесса.
Шоковая заморозка овощей в домашних условиях
Вы обратили внимание, какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях? Морозить их надо двумя этапами. Первый этап – быстрое охлаждение называют процедурой шоковой заморозки. Для этого нужны морозильные камеры, внутри которых поддерживаются очень низкие температуры: от -19 до -23 градусов. Только после этого замороженные овощи пакуют для дальнейшей сохранности (второй этап).
Шоковая обработка (быстрая заморозка) не повреждает клетки овощей и способствует после размораживания сохранению их формы, цвета и около 90% полезных веществ. Ее проводят в обычных домашних условиях при наличии морозильных камер и холодильников с функцией «быстрая заморозка». После шоковой заморозки замороженные запасы могут дольше сохраняться. Это относится и к ягодам.
Как выбрать пакет для заморозки
Вы узнали немного, как замораживать овощи, но надо иметь представление и о пакетах для заморозки. Их на рынке много: одноразовые, многоразовые, рулонные; изготовленные из полиэтилена и лавсана. Для заморозки овощей важно, чтоб они были прочными. Желательно приобретать пакеты с многоразовыми замками, что увеличивает их полезный объем, и полем для маркировки, ведь в морозильной камере по внешнему виду порой трудно найти нужные овощи или смеси.
Более качественными признаны вакуумные пакеты – замечательная альтернатива пищевым контейнерам (посмотрите фото). Внутри таких пакетов заморозка овощей на зиму в домашних условиях сохраняется более качественно, не теряется влага, они не покрываются инеем, в результате чего легко достать из морозилки нужные продукты даже при отсутствии маркировки на пакете, если пакет прозрачный.
Видео: как правильно замораживать овощи на зиму
Заморозка овощей на зиму — 7 дач
Смотреть видео
Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму
Несмотря на то что осень уже уверенно заявила о своём присутствии, большинство маркетов до сих пор предлагают множество свежих овощей по доступным ценам: баклажаны, кабачки, свежую зелень, кукурузу, сладкий перец, цветную капусту, брокколи и так далее. Именно на них мы и намерены остановить своё внимание и сделать заготовки на зиму.
Овощи
Замораживать можно любые не слишком водянистые овощи. Идеальными кандидатами для заморозки являются цветная капуста и брокколи, так как они обладают достаточной плотностью и плохо переносят иные способы заготовки.
Перед фасовкой оба вида капусты следует разобрать на соцветия и ополоснуть.
Чтобы после разморозки капуста не была жёсткой, её необходимо бланшировать в небольшом количестве кипящей воды. Соцветия цветной капусты должны провести в кипятке около двух минут, а нежным соцветиям брокколи хватит и минуты.
После капусту следует обдать ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем максимально обсушить и переложить в пакет.
Ещё один кандидат на заморозку — сладкий перец, который прекрасно хранится как в нарезанном виде, так и целиком. В обоих случаях стручки сперва промывают, затем вычищают семенную коробку, а после нарезают или складывают вместе и фасуют по пакетам. Целые перцы лучше складывать друг в друга небольшими стопками для того, чтобы их было удобнее размораживать.
Кабачки и баклажаны — одни из тех плодов, что также нуждаются в предварительной подготовке. Оба овоща следует вымыть, нарезать, а затем бланшировать кусочки около минуты. Поздние баклажаны, которые можно найти на прилавках осенью, сильно горчат, а потому перед бланшировкой их необходимо щедро посолить, оставить на полчаса, а затем ополоснуть холодной водой.
Початки кукурузы, а также прочие бобовые, можно заготавливать простым способом, в рамках которого зёрна просто отделяются от початка или стручка, а затем фасуются по пакетам. Для того чтобы бобовые не слипались в единый ком, их необходимо замораживать на доске или блюде, а лишь затем пересыпать в пакет.
Зелень
Практически любая зелень способна пережить зиму в морозильной камере, если подойти с умом к самой технологии замораживания.
Стандартный набор трав вроде укропа, петрушки и зелёного лука можно морозить простым способом: ополоснуть, обсушить, измельчить и расфасовать. Хранить зелень можно в одном пакете или разложить несколькими небольшими порциями по индивидуальным пакетам, чтобы при необходимости можно было быстро заправить суп или рагу.
Листья щавеля и шпината также способны пережить простую заморозку при условии хранения в современной морозильной камере и максимально герметизированной упаковке. В противном случае лучше также бланшировать листья в кипятке буквально 30 секунд, обдать ледяной водой, отжать и положить в контейнер либо пакет. Грубую зелень вроде листьев кале бланшируют минуту, а затем замораживают аналогичным образом.
Ещё один способ сохранить свежесть зелени — превратить листья в соус и разлить его по формочкам для льда. Так мы решили поступить с пучком базилика. Листья базилика необходимо превратить в кашицу вместе с несколькими зубчиками чеснока и небольшим количеством масла. Пюрированный базилик раскладываем по формочкам, замораживаем, а затем пересыпаем кубики в пакет. Пара таких кубиков, и ваша паста или соус моментально насытятся вкусом свежих трав.
Каждую из замороженных заготовок желательно хранить не более восьми месяцев, но в хорошей морозильной камере овощи и зелень могут прожить до года.
Содержание:
Получить необходимое количество ценных витаминов можно и в зимний период, для этого следует в летне-осенний сезон позаботиться о заморозке овощей. Замороженные кабачки, томаты, брокколи, перец и другие продукты сохраняют свой свежий аромат и весь набор витаминов, но нужно знать, как правильно их замораживать, чтобы они порадовали своим вкусом и принесли организму пользу.
Как заморозить овощи на зиму: маленькие хитрости
Хранить овощные продукты в морозильной камере для дальнейшего их использования в зимний сезон очень удобно. Так у хозяйки всегда имеется необходимый ассортимент, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Чтобы после домашней заморозки овощи принесли максимум пользы, нужно учесть некоторые правила.
- Показатели температуры. Если вы хотите сохранить замороженные овощи на весь зимний сезон и более, то держите под контролем температуру в своей морозильной камере. Оптимальный показатель – от 18 до 23 градусов ниже нуля.
- Маленький объем. Не стоит морозить огромное количество овощей в одном пакете либо контейнере, потому что в будущем вам неудобно будет использовать овощной полуфабрикат. Примите во внимание и тот факт, что размороженные кусочки продуктов уже нельзя отправлять в морозилку еще раз. Наилучшее решение – это заморозить столько продукта, сколько вам необходимо для одного конкретного блюда.
- Правильная и удобная посуда (упаковка). Замораживание любых овощей лучше осуществлять в небольших пластиковых контейнерах для заморозки либо плотных целлофановых пакетах для замораживания. Для этих целей отлично подойдут специальные пакеты с замком.
- Маркировка. Помечайте на упаковке наименование продукта, т. к. после заморозок многие овощи меняют свой оттенок и вам будет трудно найти то, что нужно.
Как правильно заморозить овощи на зиму: подготовительный этап
Чтобы заготовить овощи на зиму, важно не только учесть вышеперечисленные условия успешной заморозки, но также правильно выбрать и подготовить продукты к этому процессу.
- Овощи должны быть спелыми, свежими и без дефектов.
- Замораживать следует чистые и просушенные продукты.
- Некоторые виды овощей стоит бланшировать перед отправкой в морозильник – это приостанавливает окислительный процесс внутри продукта, что улучшает его вкусовые качества.
- Подсушенные продукты следует измельчить, порезав кубиками, кружочками либо полукольцами, после чего поместить их в подготовленную посуду или упаковку.
Процесс размораживания продукта должен исключать перепады температур. Лучше всего это делать в холодильнике за 2-3 часа до применения ингредиента в рецепте.
Правильная заморозка овощей разного типа
Цветная капуста и брокколи
Сначала капусту нужно промыть под струей воды, используя дуршлаг. Затем поделить на соцветия нужного размера и обдать кипящей водой, после чего опустить их в холодную воду, обсушить и упаковать для хранения в морозилке. Вы можете приготовить из этих видов капусты массу сытных блюд, которые также будут полезны детям.
Сладкий перец
В первую очередь овощ нужно помыть, обсушить и избавиться от сердцевины с семенами. Продукт замораживают как в цельной форме, так и в измельченной. В первом случае нужно осторожно разложить овощ по пакетам, чтобы не повредить форму, во втором – порезать соломкой либо кубиками и поместить в удобную тару. Заготовку можно добавлять в суп, салат, рагу либо использовать как основу для фаршировки.
Кабачки
Их нужно помыть от грязи и дать обсохнуть. Если вы рассчитываете готовить из замороженных кабачков аппетитное рагу, оладьи либо суп, то порежьте их на кубики и упакуйте. Для жарки или запекания в духовке каждый кабачок нарезается кружочками не более 1 см толщиной. Далее из кружочков делаем так называемый слоеный торт, а вместо прослойки используем полиэтиленовую пленку. Полученный «торт» помещаем в морозилку на 8-10 часов, после чего аккуратно отделяем кружочки от пленки и укладываем по контейнерам. Замороженный кабачок можно использовать в качестве детского прикорма, для этого стоит разморозить и отварить овощ, сделать пюре и предложить карапузу.
Зеленый горошек
Спелый продукт удобно замораживать в пакетах, предварительно освободив горошинки от стручка. Перед использованием его не нужно размораживать – можно сразу варить в супе, плове или рагу.
Баклажаны
Чистые и обсушенные овощи морозят таким же способом, как и кабачки. Замороженный баклажан будет вкусным, если его пожарить или добавить в рагу.
Помидоры
Заморозка маленьких томатов, таких, как черри, очень проста: чистые помидоры укладывают по пакетам целиком и хранят в морозилке до использования. Большие томаты стоит порезать кружочками и прослоить пленкой так же, как для заморозки цукини либо баклажанов. Такие томаты являются превосходным полуфабрикатом для приготовления красных соусов, пиццы, пасты, рагу.
Морковь
Корнеплод очищают от грязи и обсушивают, затем натирают на крупной терке, упаковывают и отправляют в морозилку.
Удобная заготовка
Любимое блюдо с замороженными овощами несложно готовить, ведь исключается чистка и нарезка. Такие полуфабрикаты экономят время и силы хозяек. В домашних условиях можно создавать смеси из овощей, которые комбинируют в себе продукты для конкретного блюда.
- Суповая смесь: горошек, морковь, брокколи (цветная капуста).
- Для запеканки-мусаки: томаты с баклажанами.
- Для рагу: морковь, томаты, перец с кабачками.
- Для плова: смесь моркови, горошка, кабачка и перца.
- Для рататуя: томаты, баклажаны, кабачки, сладкий перец.
Овощная смесь – это отличная заготовка из замороженных продуктов, с ней можно создавать аппетитные и яркие блюда, не затрачивая много усилий.
Для консервирования необходима хорошая закаточная машина, я покупаю все для домашних заготовок в [ссылка-1] служба доставка хорошая чувствуешь себя как в магазине на диване, так как с матерью ехать на рынок времени нет. 2018-08-06, yulya.kvasha.1991Всего 1 отзыв Прочитать все отзывы.
Наука замораживания продуктов
Замораживание — это быстрый и удобный способ сохранить фрукты и овощи в домашних условиях. Домашние замороженные фрукты и овощи высокого качества и максимальной пищевой ценности могут быть произведены правильно. Наши направления основаны на:
- Химические и физические реакции, которые происходят в процессе замораживания.
- Научные знания о влиянии замораживания на ткани фруктов и овощей.
- Пищевая микробиология.
Химические изменения при замораживании
Свежие фрукты и овощи, собранные, продолжают подвергаться химическим изменениям, которые могут привести к порче и порче продукта. Вот почему эти продукты должны быть заморожены как можно скорее после сбора урожая и достичь максимальной степени зрелости.
Ферменты вызывают потерю цвета, изменения вкуса и потери питательных веществ
Свежие продукты содержат химические соединения, называемые ферментами, которые вызывают потерю цвета, потерю питательных веществ, изменение вкуса и изменение цвета замороженных фруктов и овощей.Эти ферменты должны быть инактивированы, чтобы предотвратить такие реакции.
бланшировать овощи для инактивации ферментов
Ферменты в овощах инактивируются в процессе бланширования. Бланширование — это воздействие овощей на кипящую воду или пар в течение короткого периода времени. Затем овощ нужно быстро охладить в ледяной воде, чтобы он не готовился. Вопреки утверждениям в некоторых публикациях о домашнем замораживании, в большинстве случаев бланширование абсолютно необходимо для производства качественных замороженных овощей.Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей и сделать некоторые овощи, такие как брокколи и шпинат, более компактными.
Добавить аскорбиновую кислоту к фруктам для контроля ферментов
Основная проблема, связанная с ферментами во фруктах, заключается в развитии коричневого цвета и потере витамина С. Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, они не бланшируются, как овощи. Вместо этого ферменты в замороженных фруктах контролируются с помощью химических соединений, которые препятствуют ухудшению химических реакций.Наиболее распространенным контрольным химическим веществом является аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновую кислоту можно использовать в чистом виде или в коммерческих смесях с сахарами.
Менее эффективные методы контроля ферментов
Некоторые указания по замораживанию фруктов также включают временные меры по контролю ферментативного потемнения. Такие временные меры включают замачивание фруктов в разбавленных растворах уксуса или покрытие фруктов сахаром и лимонным соком. Однако эти последние методы не предотвращают потемнение так же эффективно, как лечение аскорбиновой кислотой.
Ограничить воздух при замерзании
Еще одна группа химических изменений, которые могут происходить в замороженных продуктах, — это появление прогорклых окислительных ароматизаторов в результате контакта замороженного продукта с воздухом. Эту проблему можно контролировать с помощью оберточного материала, который не позволяет воздуху попадать в продукт. Также удалите как можно больше воздуха из морозильной камеры или контейнера, чтобы уменьшить количество воздуха, контактирующего с продуктом.
Текстурные изменения при замораживании
Вода составляет более 90 процентов веса большинства фруктов и овощей.Эта вода и другие химические вещества удерживаются внутри довольно жестких клеточных стенок, которые придают опорную структуру и текстуру фрукту или овощу. Замораживание фруктов и овощей фактически состоит из замораживания воды, содержащейся в растительных клетках.
Фрукты и овощи, которые намного мягче, когда заморожены и оттаяли
Когда вода замерзает, она расширяется, и кристаллы льда вызывают разрыв клеточных стенок. Следовательно, текстура продукта после размораживания будет намного мягче, чем в сыром виде.Это текстурное различие особенно заметно в продуктах, которые обычно потребляются в сыром виде. Например, когда замороженный помидор оттаивает, он становится мягким и водянистым. Это объясняет, почему сельдерей и салат обычно не замораживаются, и является причиной того, что замороженные фрукты, обычно употребляемые в сыром виде, подают до того, как они полностью разморозятся. В частично оттаявшем состоянии эффект замерзания на ткани плода менее заметен.
Текстурные изменения из-за замерзания не столь очевидны в продуктах, которые готовятся перед едой, потому что приготовление пищи также смягчает клеточные стенки.Эти изменения также менее заметны в овощах с высоким содержанием крахмала, таких как горох, кукуруза и бобы Лимы.
Скорость замерзания
Перегрузка морозильной камеры незамерзшими продуктами приведет к длительной, медленной заморозке и плохому качеству продукта.
Управляйте изменением текстуры, как можно быстрее замораживая
Степень разрыва клеточной стенки можно контролировать путем замораживания продукта как можно быстрее. При быстром замерзании образуется большое количество мелких кристаллов льда.Эти маленькие ледяные кристаллы вызывают меньший разрыв клеточной стенки, чем медленное замораживание, при котором образуется всего несколько крупных ледяных кристаллов. Вот почему в некоторых руководствах для домашних морозильных камер рекомендуется устанавливать температуру морозильной камеры на самую низкую температуру за несколько часов до того, как продукты будут помещены в морозильную камеру. В некоторых руководствах по морозильной камере указывается расположение самых холодных полок в морозильной камере и предлагается размещать незамерзающие продукты на этих полках.
Не перегружайте морозильник
Все руководства по морозильной камере содержат указания по максимальному количеству кубических футов незамерзшего продукта, который можно замораживать за один раз.Обычно это от 2 до 3 фунтов овощей на каждый кубический фут морозильного пространства в сутки. Перегрузка морозильника незамерзшими продуктами приведет к длительной, медленной заморозке и некачественному продукту.
Изменения, вызванные колебаниями температуры
Колебания температуры в морозильной камере могут вызвать миграцию водяного пара из продукта на поверхность контейнера. Этот дефект иногда обнаруживается в коммерчески замороженных продуктах, с которыми неправильно обращаются.
Храните замороженные фрукты и овощи при 0 ° F или ниже
Для поддержания высокого качества замороженные фрукты и овощи следует хранить при температуре не выше F или ниже.Эта температура достижима в отдельных морозильных камерах и в некоторых комбинированных холодильниках-морозильниках. Морозильный термометр поможет вам определить фактическую температуру вашего морозильника. Если ваша морозильная камера имеет числовые настройки температуры, например, от 1 до 9, обратитесь к руководству, чтобы увидеть, какие настройки рекомендуются для различных применений.
Хранение замороженных продуктов при температуре выше нуля F увеличивает скорость, с которой могут происходить неблагоприятные реакции, и может сократить срок хранения замороженных продуктов.Не пытайтесь экономить энергию в своем доме, поднимая температуру хранения замороженных продуктов выше нуля F.
Потеря влаги
Потеря влаги, или кристаллы льда, испаряющиеся с поверхности продукта, вызывает ожог в морозильной камере — зернистое коричневатое пятно, где ткани становятся сухими и жесткими. Эта поверхность, высушенная вымораживанием, очень склонна к появлению неприятных запахов. Упаковка, разработанная специально для замораживания продуктов, предотвратит ожог морозильной камеры.
Рост микробов в морозильной камере
Процесс замораживания фактически не уничтожает микроорганизмы, которые могут присутствовать на фруктах и овощах.В то время как бланширование уничтожает некоторые микроорганизмы и происходит постепенное снижение количества этих микроорганизмов при хранении в морозильной камере, все еще присутствует достаточное количество популяций, чтобы размножаться и вызывать порчу продукта при оттаивании. По этой причине необходимо тщательно осматривать любые замороженные продукты, которые случайно оттаяли при срыве морозильной камеры или при открытой дверце морозильной камеры.
Пищевая ценность замороженных продуктов
Замораживание при правильном выполнении — это метод сохранения пищевых продуктов, который потенциально может сохранить наибольшее количество питательных веществ.Чтобы поддерживать высокое качество питательных веществ в замороженных фруктах и овощах, важно следовать указаниям, содержащимся в этом бюллетене, для предварительной обработки овощей, хранить замороженный продукт при температуре 0 ° F и использовать его в течение рекомендуемого времени хранения.
Замораживание продуктов: вопросы и ответы
В: Каковы преимущества и риски вакуумной упаковки пищевых продуктов для хранения?
A: Вакуумные упаковочные машины или вакуумные упаковщики удаляют воздух и могут продлить срок хранения охлажденных, высушенных и замороженных продуктов.Помните, вакуумная упаковка не заменяет тепловую обработку домашних консервов или хранение в холодильнике или морозильнике. По данным Национального центра по сохранению пищевых продуктов, производство вакуума означает удаление воздуха из содержимого упаковки. В этой бескислородной среде бактерии, вызывающие порчу, не размножаются очень быстро, что помогает поддерживать качество пищевого продукта. Однако некоторые опасные бактерии, такие как Clostridium botulinum , вызывающие смертельное отравление ботулизмом, растут только в бескислородной среде и без конкуренции с бактериями, вызывающими порчу, могут расти еще быстрее.В отличие от бактерий, вызывающих порчу, болезнетворные бактерии не изменяют цвет или внешний вид пищи. Храните скоропортящиеся продукты в холодильнике или морозильной камере в вакуумной упаковке. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не загрязнить пищу во время процесса вакуумной упаковки — чрезвычайно чистые руки, а также чистое и продезинфицированное оборудование и рабочие поверхности. Размораживание пищи в холодильнике также имеет решающее значение.
В: Как избежать ожога морозильной камеры?
A: Высыхание происходит на поверхности замороженного продукта, который не был должным образом упакован.Еда безопасна для еды, но качество оставляет желать лучшего. Чтобы предотвратить ожог морозильной камеры, удалите весь воздух и уплотните воздухонепроницаемо.
В: Сколько продуктов можно заморозить за один раз?
A: Замораживайте только то количество, которое замерзнет в течение 24 часов, что обычно составляет 2-3 фунта пищи на кубический фут морозильного пространства. Для достижения наилучшего качества установите температуру морозильной камеры на уровне минус 10 градусов по Фаренгейту как минимум за 24 часа до замораживания количества свежих продуктов. После замораживания поддерживать температуру на уровне 0 градусов по Фаренгейту или ниже.Используйте термометр, чтобы проверить температуру в морозильной камере.
В: Будет ли испорчена еда, если она будет заморожена дольше, чем рекомендованное время хранения?
A: Нет. Это качество, а не проблема безопасности пищевых продуктов. Рекомендуемое время хранения обеспечивает максимальное качество. Пища, хранящаяся дольше, будет безопасна для еды, но вы можете заметить изменения во вкусе, цвете и текстуре. Для достижения наилучшего качества используйте замороженные фрукты и овощи в течение 8-12 месяцев.
Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.источникиУильям Шефер, заслуженный специалист по расширению и Сюзанна Дриссен, преподаватель по расширению
,Der neue Sender für DIY, Einrichtung und Bauprojekte
05:05> 05:25
Островная жизнь: Traumhaus gesucht
Beim Weißen Hai zu Hause
Beim Weißen Hai zu Hause
Марина Хатте, Виноградник Марты, Музей искусств штата Массачусетс, США, Германия, Германия, Германия, Германия, Франция, ГерманияВиноградник Марты в лучшем свете. Hier kann wunderbar schwimmen, Segeln, Gleitschirmfliegen und mit Sedona das ganze Jahr über draußen spielen, находился в своей стране Хеймат Фэйрфакс, штат Вирджиния, nur vier Monate lang möglich ist. Аурер Трауминсель умрет. Семейная жизнь в Айгенхайме с Циммерном, Цвеи Бадерном, Гроссем Гартен и Оффенер Раумуфтейлунг, традиционные традиции и максимальный 900.000 долларов США.
, Автор: Laurie Neverman 86 Комментариев
Эта публикация может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но принесут некоторую комиссию.
Обмен — это забота!
Обезвоживание овощей — это простой способ хранения овощей для длительного использования. В сезон сбора урожая мои дегидраторы живут на моей кухне. Травы, зелень, фрукты, овощи — все сушат и аккуратно убирают для использования круглый год.Этот пост содержит основные инструкции по обезвоживанию овощей, которые помогут вам безопасно сушить овощи в домашних условиях.
Обезвоживание овощей — Почему сухие овощи для хранения продуктов?
- Экономия места — Поскольку овощи имеют так много воды, они значительно сокращаются во время обезвоживания. Если у вас недостаточно места для хранения, обезвоживание отлично подойдет.
- Для хранения не требуется электричество — После обработки обезвоженные овощи не требуют охлаждения или замораживания.
- Легкий вес — Поскольку большая часть воды исчезла, сушеные овощи имеют малый вес, что делает их удобными для походов или приготовления к чрезвычайным ситуациям.
- Требуется минимальное оборудование — Мне нравятся коммерческие машины для обезвоживания, особенно в нашем влажном климате, но люди также успешно сушат с помощью солнечных дегидраторов или самодельных сушилок. Эту неэлектрическую сушилку с 3 подносами можно повесить рядом с дровяной печью или в другой хорошо вентилируемой зоне для обезвоживания.
Примечание. При использовании солнечной или воздушной сушки время сушки, вероятно, будет больше, чем указано ниже.Ежедневно переворачивайте пищу, защищайте от насекомых и поддерживайте хорошую циркуляцию воздуха, пока пищевые тесты не высохнут. Инструкции по сушке продуктов в духовке см. В разделе «Сушка продуктов для дома — 6 вещей, которые необходимо знать для обезвоживания продуктов в домашних условиях».
Рекомендуемые инструменты для сушки овощей
Excalibur 9 Осушитель лотка
Обезвоживатель продуктов Snackmaster
Солнечная сушка — Sun Oven может использоваться как в качестве дегидратора, так и в духовке.
Более подробный список кухонных инструментов для обезвоживания см. В посте «Сушка домашней пищи — 6 вещей, которые необходимо знать для обезвоживания пищи в домашних условиях».
Полный курс дегидратации можно найти в Школе традиционной кулинарии. В этом курсе вы узнаете, как быстро и легко обезвоживать ваши собственные традиционные продукты для длительного хранения, свежих летних ароматов, хорошего здоровья и свободы от энергетической зависимости, будь то походная тропа или собственная кухня… Пакет «Обезвоживание электронной книги и видео» (розничная цена 64 долл. США — продажа за 20 долл. США) содержит: книгу «Обезвоживание», 5 видеороликов «Обезвоживание мастер-класса», электронную книгу «Лакто-ферментированные напитки» и бонусные рабочие листы для печати!
Подготовка овощей для сушки
Для дегидратации овощей установите электрический дегидратор на 60 ° C (140 ° F). Помните, что тонко нарезанные овощи будут сохнуть быстрее, и если вы получите все кусочки примерно одинакового размера, они высохнут примерно за одинаковое время.
Большинство овощей должны пройти предварительную обработку, такую как бланширование или погружение, перед обезвоживанием. Зачем? Они высыхают быстрее и дольше. Если я собираюсь потратить недели на выращивание красивых овощей, я могу потратить еще несколько минут, чтобы правильно их высушить.
Бланширование — это кратковременное приготовление пищи в кипящей воде или на пару.Он останавливает ферментативные реакции в пищевых продуктах, что замедляет разложение. Бланширование сокращает время высыхания (кожа становится мягче, поэтому вода выходит легче) и убивает многие организмы, вызывающие порчу.
Шаги для бланширования паром (фрукты и овощи):
Адаптировано из Virginia Cooperative Extension.
- Используйте пароварку или глубокую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой, которая содержит проволочную корзину или может вместить дуршлаг или сито, чтобы пар мог циркулировать вокруг овощей.
- Добавьте несколько дюймов воды в пароварку или кастрюлю и доведите до кипения.
- Свободно положите овощи в корзину, глубиной не более 2 дюймов.
- Положите корзину в кастрюлю (овощи не должны соприкасаться с водой).
- Накрыть крышкой и готовить на пару в течение рекомендованного времени (Таблица 2).
- Снимите корзину или дуршлаг и положите в холодную воду, чтобы прекратить готовку.
- Слейте и положите овощи на поддон для сушки.
Шаги для бланширования воды (только для овощей):
- Используйте бланшер или глубокий горшок с плотно прилегающей крышкой.
- Наполните кастрюлю на две трети водой, накройте крышкой и доведите до кипения.
- Поместите овощи в проволочную корзину и погрузите их в кипящую воду на рекомендуемое время (см. Таблицу ниже).
- Удалите овощи и положите в холодную воду, чтобы прекратить готовить.
- Слейте и положите овощи на поддон для сушки.
Нажмите здесь, чтобы загрузить печатную версию PDF-диаграммы
Примечание: Хотя это и не указано в таблице, я очищаю все семейства капустных культур (брокколи, капуста, цветная капуста, капуста и т. Д.).) в течение 2 минут на кипящей водяной бане.
Как я узнаю, что мои овощи готовятся к обезвоживанию?
До 90% или более влаги удаляется из овощей, когда они полностью высыхают. Они должны быть аккуратно ломаться и ломаться и быть хрупкими. Это может занять больше времени, чем указано в списке, в зависимости от уровня влажности.
Быстрая проверка сухости: Положите обезвоженные овощи в банку из масона, закройте крышкой и подождите один день. На нижней стороне крышки не должно быть конденсата.Если вы видите конденсат, поместите их обратно в дегидратор. Вы также можете порезать более толстые куски на более мелкие кусочки.
Если вы хотите быть более уверенным, вы можете купить гигрометр, который помещается на крышке каменщика, как крышка, гигролид. Мой предпочтительный способ хранения обезвоженных овощей — вакуумная герметизация в каменщиках. Вы также можете использовать пластиковые пакеты на молнии для кратковременного хранения или майларовые мешочки с поглотителями кислорода для длительного хранения. Однако, вы храните свои обезвоженные овощи, держите их как можно дальше от влаги.
Вы также можете найти полезное:
Первоначально опубликовано в 2014 году, обновлено в 2017 году.
.Удивительно, как звездой шоу может быть что-то такое простое, но так обстоит дело с этими жареными зимними овощами с розмарином. Что-то есть в моркови, картофеле, цуккини, луке и брюссельской капусте, приготовленных на сильном огне с нужным количеством масла и идеальной присыпкой соли и чеснока, которые могут превратить даже самого ярого вегетарианца в любителя растительной жизни.
Этот рецепт жареных зимних овощей с розмарином и фотографиями был передан нам CanolaInfo.орг.
Специальные диетические заметки: жареные зимние овощи с розмарином
По ингредиентам этот рецепт безмолочный / немолочный, без яиц, без глютена, без зерен, без орехов, без арахиса, без сои , веганский / растительный, вегетарианский и, как правило, лучший пищевой аллергии.
Розмари жареные зимние овощи с трехцветным картофелем
- 1½ фунта трехцветного картофеля, расквартированного
- 1 фунт брюссельской капусты, разрезанный пополам
- 1 большой красный болгарский перец, крупно нарезанный
- 1 средний красный лук, крупно нарезанный
- 2 средних цуккини, нарезанные вдоль и нарезанные ломтиками
- 2 средних моркови, нарезанные ломтиками
- ⅓ чашки без ГМО канолового масла
- ¼ чашки нарезанного свежего розмарина
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- Разогрейте духовку до 400ºF.
- Поместите картофель, ростки, болгарский перец, лук, цуккини и морковь в большую жаровню или противень. Сбрызните масло маслом и посыпьте розмарином, солью и чесночным порошком. Размешайте, чтобы тщательно покрыть все овощи.
- Выпекайте 40 минут или пока овощи не подрумянятся и не станут мягкими.
3,5,3208
.